【個人経営】飲食店　34皿目【オーナーシェフ】

前スレ
【個人経営】飲食店　33皿目【オーナーシェフ】
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1304861959/l50

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

粘着しているアラシには基本的スルーで。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

>>1
スレ立て乙

>>1
スレ立て乙

あらら・・　連投ｽﾏｿ

>>1
乙カレー

>>1

乙

夜まだ二人…
まだまだこれから……か………

おいっす乙〜

不眠症でつらいっす。早く帰りたい。

最近、鯨のユッケが売れ過ぎ by九州の北の方

常連さんに結婚式呼ばれてます
夫婦で５万・・・

皆さんお客さんに招待された事あります？
行きますか？

ちなみに月に２〜３回来店・７〜８千円使います。

50000 / 14000 = 3ヶ月半分？
まあ月1万4千円がどうでもいいなら別に行かなくてもいいんじゃね？

出席したら、店営業できねーよ

>>10
めっちゃ嫌ですねー僕は行きません。

断るならはっきり言わないとダメだよ
店を営業できないからでいいじゃん？
気を使いすぎて答え濁したまま行かないのが一番心象悪い

行かないで何か物を贈るだけでいいよ

うちも物か商品券をおくってる
営業で行けないでおkだし、結婚すると来なくなるに1000点

たしかに。結婚すると来なくなる。

ファミリー向けの店じゃなさそうだし。

海老蔵の時は10万包んだｗ

二次会はウチでよろしく〜

最近二次会しない人多いよ

友達がうちで披露宴挙げたいって言ってきた
18席しかないけどｗ

前スレでFCレストランの開業に関して聞いたものです。
アドバイスくれた方、ありがとうございます。

その某ステーキレストランは最近怒涛の勢いで拡大してて、景気が良いのかなと思ったのです。
完全に居抜きだから300万ほど用意すれば良いらしいし。

そう言えば前に近所のFCのローソンが閉店するときに本部への恨み辛みをPOPで貼りまくって閉店していった店があったな(笑)
凄いマージン取られて搾取だって。

ここの書き込み見てると、リーマンやってても地獄、開業しても地獄だなんてどうすりゃいいのだろう…

コンビニのマージンなんて荒利の半分だろ。悪徳すぎる・・・。

前スレで、昼は一皿百円ランチの相談したものですが、よければ相談お願いします。
例えばご飯１膳も百円にして、みそ汁も百円で値段を統一すると、利益が出るとおもうんですが…。
家賃は持ち家だから要らないし。
子供と私二人食べて、子供の将来に少し貯えていけるくらいでいいです。

免許は調理師免許はありませんが、栄養士の資格はあります。

料理は八年程料理教室に通い、腕前はプロで通用するかはわかりませんが、普通にはあると思います。

やはり子育てしながら店舗経営は不可能ですか？

店はカウンター１２席と
四人掛けのテーブル席が三席程の小さな店にしたいです

>>22-23
ロイヤリティー以前にコンビニは相当接客業の経験がないとやってられないと思った
知り合いのコンビニで学生時代バイトしてたけど頭のおかしい人間とかDQNとか本当にめんどくさい
やっぱり安い店（でも基本は定価販売なんだけどな）にはそれなりの人間しか来ないんだなと思った

何かあると契約満了時に更新しないことをちらつかせてくるし、
新人の甘ちゃんが来て勝手に採点して時間的に・物理的に無理なこと、ようは理不尽なことを言って来るし、
それでスタッフと衝突するしでもうコンビニ店主続けられる人間って凄いわ、ホント
ま、続けざるを得ない人も大勢いるんでしょうがね

>>24
マジレスするならやめとけ
将来を考えるなら、コツコツ地道に働くのが一番
今の時期に出店は無謀の極み、時期を見極めるのも経営者の才覚の一つ
夢を諦めるのは辛いと思うが、もう少し時間が必要だと思う

>>22
ハンバーグけん
かな？
バイトしてみて確かめてみてはどうですか？
儲かるからやるというのと、自分の信念
からやりたい業態は一致しないし長く続かないよ。

バイトしながらでもいいから本部説明会
の資料と、自分で作ったExcelの事業計画
を比較検討しよう。数字に落とし込まない
と話しが進まないしね

今日も店行くのやだなー

百均ショップ行ってみなよ。
変な奴いっぱいおるわ。
敷居が無いとか低い店はそういうのばっかり相手するんだぜ。

どこのお店でも同じような問題があるんですね｡

本当に最近のお客様は､我が儘と言うか自己中心的な方がいますね｡
マナーとかモラルの低下もあるのだろうけど､他にも待ってるお客様が居るのに催促したり割り込みしたりする人がたまに居ますね｡
なので接客には､過剰に神経使います…対応しだいでは店の存亡にも掛かる事なので…

何にしても､気疲れする世の中になりましたね｡

>>22
そんな最安で新規開業できるわけないじゃん。
残り額は別名目で本部に借金することになって、やはりウ飼いの鵜

>>24
そんな巨額投資する金あるなら、
その分、子どものために貯金しときなさい。
借金して開業するにしても、さらに子どもに負債残すことになる。

しかも。
子育て中だろ、仕事の忙しさで放置された子どもが可哀想。

あなたの手料理を褒めてくれるのは、ダンナや家族や友人が優しいだけだよ。
ビジネスの料理とは違うものです。

>>22
いくら居抜きって言っても300万ってことはないだろ
看板変えたりの改装だけでもそれぐらいかかるだろ
店舗の保証金やら本部への加盟金やらで1000万以上は必要なんじゃないの？
知らんけど。

俺も何か良いFCないかなと実際見て回ったりするけど
けんはないね
何一つやりたいと思う要素がなかった

>>24
本気で食っていきたいなら安さ以外の売りを作ることだね
そんな小さな店で安売りしたって儲からないでしょ
旨い料理でもいいし愛嬌のある接客でもいいし

何にせよ子供と一緒に晩御飯食べてテレビ見ながらくつろぐなんて生活は出来なくなるけどね

>>24
甘いよ。
100円一皿で売って一人何皿食べてもらうの？
そこからいくら利益でるの？
家賃無ければ原価だけだと思う？
24席で規模が小さいとか満席なってあなた回せる？
薄利でバイト雇えないでしょ？
多売するために常に大量に仕込んでおかないといけないけどさばける？

新しいことに挑戦する人を応援したいと思っているけど子供のこと考えると止めざるをえない。

みんな好い人達だな、でも釣りの可能性
もあるよね？

釣りであったほうが良いレベル。

この仕事中がどうしてもやりたいのでなければ
その辺でバイトしたほうがお金は貯まる。
時間も融通つく。
いつも家にいられるようになるから子供と一緒に過ごせるとかそんな考えなら絶対やめておいたほうがいい。
料理教室通って持ち家もあってそれなりに裕福なんだろうと思う。
道楽なら止めはしないがせめて調理補助でも経験しておくべきだ。
いかに馬鹿な考えをしているか分かるから。

あまりさだかではないがハイエナ朝まで生Tv出演した時 田原から一つ開店するのいくらかかるか聞かれて2000万位って答えてたような。パネラー達安一って。けど多分不動産買い叩いて取得してると勘違いしての安一だと思うけど。賃貸だよねハイエナのとこ。

>>35
この人離婚してるから、母子手当もらえる
じゃない？あとはパートか役所の非常勤
やるのが一番いいよね

皆さんありがとうございます。
離婚してさぁ働こうと思っても小さな子供がいると雇ってもらえずで、自分に何ができるだろうと考えた時に大学時代の資格と、料理が得意なのでと簡単な気持ちですが、始めたいと思いましたが厳しい世界なのですね…。
ご意見ありがとうございました

料理教室やれば？
栄養士の資格あるなら対アレルギー食とか療養食などを教えるとか
店やるより安定して稼げるうえに時間に融通きくよ

>>38
だから役所の非常勤だよ。母子家庭は優遇
してくれる。セーフティネットだし

とりあえず、これから寝るわw

全然客こないなー

>>38
離婚したのなら、子どもを連れて実家に帰りなさい。
養育費や持ち家で都会生活なんておくったら、児童教育によくありません。

水商売とか気の毒だから役所に泣きついて
給食センターの非常勤にでもしてもらえ

新しく来たバイトのおばちゃん、一時間早く来て二時間ぐらいゆっくりして帰る
勘弁してくれよ…
俺が休めないだろうが

>>36
なんか記憶あやふやだよ。

>>43
やめたら毎日休みだよー

>>29
良いもんあげるよ
つ 見極め

>>43
うちにもいた

>>43
うちにもそういうｵﾊﾞﾁｬﾝいたよ。そこまで時間は長くなかったけどさ。
すんごく疲れるんだよね。いるだけでｗ
今は辞めてもらって、仕事はその分大変だけど、あの「気疲れ」が無い分ましかな。

早く来なくても大丈夫だとか、ちゃんと話した方がいいと思うよ。
只でさえ気疲れが多いんだからさ。

六月終わってるわ。。

年をとると夜店が終わって、ちょっと横になると熟睡してしまう。
ハッと目を覚ますと真夜中。そこから片付けを再開する。
そんな経験ない？

>>50
48歳だけど、ここ2カ月ほどそういう日が続いてる・・・
もう方付けるのいやになるよね。

>>50
俺もそのパターン多いよ。片付けちまってから寝りゃぁいいんだけど、
片付けちまえんの。やっぱ年かなｗ

６月やばすぎ…
何これみんな外出しないのか？
４〜５月で地震の影響から少しずつ立ち直ってきたと思ったのに

興味本位で今まで在籍していた店の様子をググったり食べログなんかで検索してみた。

結果､六店舗全て閉店…orz
そのうち二店舗は閉店を見届けたんだけど、俺が疫病神だったのかなぁ?


自分の店は何とか五年やってるけど､お先真っ暗w

皆さんご意見ありがとうございました。
役所の非常勤は求人やコネがないと入れないので…
今は旦那から養育費十万円と私の親から毎月十万円もらって生活成り立ってますが、やはり働かないと…。
このままではいけないのでなんとか考えていきたいと思います。
真剣に考えていただきありがとうございました。

なんか六月に入って一段と冷え込んでるな

>>53
5月がそんなに悪くなかったから油断したけど、今月本当悪い。

なんか、店の前を通る車の数がそもそも少ない気がする。

六月ってこんな悪いの((((；ﾟДﾟ)))))))

開業以来、最悪だわ

因みに今月、一周年
貯金はない((((；ﾟДﾟ)))))))

同じく７年目
５月過去最低６月同ペース
このままだと今年で危ない

>>55
そうかな？粘り強く順番待ちでも登録し
とけば？コネって最近あんまりないよ

本日、2名で終わりそう(-｡-;因みに税金滞納中orz

>>61
お前は俺かww

>>10
休みの日にやるんですよ・・・
法事とかにして１万円程度のもの送るとするかな

お客さんとの距離感て難しいですね

うちの店も今日はお客さん３人だ

今年1月から夫婦で始めたから人件費はかからないからまだなんとかなってるが、人雇ってる個人店はもっときついよな…

なんかいい対策があればいいんだが

今日は忙しすぎて膝が痛い

この頃体の無理がきかなくなってきている
柔軟とか筋トレとか始めないとマジでやばいかな

あ、今気が付いたが今日開店丸十周年
よくもまあ続いたなw
でも返済は後30年ｏｒｚ
今月は暇だな

だれか>>55にもう少し突っ込んでやれw
そんだけ有れば下手に商売なんてしない方がお金が残るよ
お嬢様ならもっと一気に大きく稼ぐ手段が有るんじゃないの？

10周年おめでとうございます！
もうすぐ4年・・・厳しいが、俺も10年続けたい。

>>68
ありがとう
でも極貧なので．．．ま食いっぱぐれてないだけましかなw

なんだか今月は昼間の調子がいいよ。弁当の注文が増えたわ
まぁ、夜は駄目だから微妙なんだが…
震災後知り合いや友達なんかに、うちの店で
宴会とか食事をしてくれってしつこく頼んでたら
どうやら陰口言われてるらしいorz
店が大事なのもいいが、こっちだって給料減らされてんだよ！
ってキレられた。リーマンも大変そうだわ。

あ〜俺はそういう営業は出来ないし嫌いだ。
いくら困ろうと物乞いするように人に義理うけるのだけは俺の辞書にない。

福島原発が事故を起こした後､テレビでは東大教授が「このぐらいの放射線なら安全だ」と繰り返していました。
当時の福島市と東京では放射線の強さは、約200倍でした。
ところが、事故直後、東大の中では文書が回り､「換気を止めること､ドラフト（化学実験などで使う空気が
漏れない装置で､これを使うと外気が研究室に入る）」を停止するよう命令があったことを昨日、確認しました。
テレビでは「レントゲンが600マイクロシーベルトだから、福島市の20マイクロシーベルト（毎時）は
30分の１だから心配ない」と発言した、当の東大教授が、
その200分の１のところで生活をしている自分の大学では「換気扇を止めろ」と指示したのです.
私は教育者ですが、教育しても人間の品性が高まらないことにがっかりしていますが、またそれを感じる今日この頃です.
（平成23年3月31日　午後2時　執筆）

武田邦彦

>>70
もともと嫌われてたんだろ

亀レスｽﾏｿ

前スレ>991
>：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/06/07(火) 05:28:06.77 ID:CL/+UHDk0
>ちょくちょく来る客で「うまいなぁ」を連呼して食べる人がいます。
>終始、上機嫌で飲んで、食べて、喋って。
>ただ、何品か頼んで、絶対と言って良いほどそれぞれ半分位づつ残すのよね…。
>人数に関係なく。
>で、何日か経ってまた来てくれて、上機嫌で残して帰っていく…。
>来てもらえるのは嬉しい反面、なんだか寂しい感じ。
>これってこっち側のエゴですかね？


うちの常連さんにもいるのよ、こういう人。
ちょっと金持ち寄りの人でしょ？　
ハーフサイズにしてあげたりもしたんだけど、それでも結局残すのよw
ちょこっとずつ色々食べたいみたい。要は贅沢なんだよね。。

料理人としちゃぁ、やはり残されるのは余り気分良くないもの‥
最初の頃はその人に作るの嫌でねぇ〜　どうせ残されるから。

その人って15年来の常連さんでね。未だに残してるよww

>>74良いお客さんじゃねーか？

結婚式招待されてる話あったけど、俺はお客さんとはプライベートでは会ったりとかしないようにしてる。もちろん店終わってから一緒に飲みに行ったりも。

ところで皆の店って何坪で家賃いくら？出来れば坪売上もいくらか教えてくだしぁ。実際このスレって何人位いるんだろ？

名古屋の叔母が夫婦で自宅の１階でスナック営業してたんだけど、
客が誘うのでと、ゴルフだの遊びだのって日中ほいほい出歩いていた。
結局、積もりつもった借金で破算しちまったよ。
破産が明らかになるまで、かっこいい夫婦だと思ってたんだけどね。

小金もってる金持ち客と付き合っちゃあ、ダメだね。

都内、10坪家賃15万人件費5万万光熱費５万

５月の売上げ40万だ…
赤、赤、真っ赤っか〜
4月5月と最低売上げ更新中
売上げ日に3万ないと赤字だよ

店の保険の掛け金1年分＋自動車税で、
通常の支払いが出来ません…。

こんな状態では結婚は無理だなorz

さて・・・ぼちぼち出勤して今日も一日商いしますか

町内会費すら払えん

数日まえから離婚を機に居酒屋を開業しようかと相談していたものですが、両親と話し合った結果私の夢でもあるなら協力してくれるとの事ですので、頑張ってみようと思います。
しかし居酒屋は時間的にも環境的にも良くないと親が反対しまして、中で食べるスペースを設けてお惣菜屋をすればどうかと言われました。

ご飯、みそ汁、と作り置きのお惣菜を好きに手に取って食べれるお店で、もちろん持ち帰りもできます。

店を切り盛りできる設けと、子供の将来の貯金数万だけ利益がでればいいのですが、やはり難しいですか？

>>81
勝手にやればいいよ。
どうアドバイスしても実行すんでしょ。
親の金と、貰ってる養育費でどうぞやってください。

すみません。
相談する所を間違えましたね。
申し訳ありませんでした。
ありがとうございました

>>81
難しいですか？ってなんだよｗ
簡単な仕事をしたいのなら、雇われパートでもやったら？

仕事をなめるんじゃねえよ

>>81
釣りだろ？こっちは真面目に答えてるのに
舐めてるんだよ。仕事を！どれだけ神経
すり減らしやってるか解ってないよ

客が来たからやめるが、本当に舐めてる
数字に落とし込まないで勝手に起業

潰れても親に泣きついて借金払ってもらう
んじゃね？この馬鹿甘w

親の資金援助、養育費が毎月１０万で、
持ち自宅改造だかで始めるそうだから、
どのみち、俺たちみたいな大失敗はしないだろ。
アドバイス聞かずに好き勝手に始めればいい。

問題は、弱ったいきものを狙ってる奴らの食い物にされて
全てを失うこと。
都合のいい占い結果欲しくて巡ってるような女には、
金と体目的の、しょっぼい詐欺師の食い物に。

いやさ、優先順位が違うって事、自分の
夢と、子供の将来を天秤にかけて、どち
らがより失敗しないかを考えるのが親

子供がかわいそうだよ。こんな親持つと
捨て金だよ、子供の学資保険にした方が
何千倍もましだ。

客コーヒーだけだってよw

舐めてるな。
1日20時間くらい働いて、子供は爺婆に任せ切り。なおかつ、それなりに腕が良くて運もあって、やっとこ望む利益が得られるかどうかだよ。

そんな覚悟が見えてこない。

こんな女と別れるために子供取り上げられたあげく毎月10万払わされる元旦那かわいそう

そもそも養育費は糞女の生活費でも店の運営費でもないし

沖縄のやつよりフルボッコ
ｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ

スレチだけど
離婚した時に男が女に慰謝料払って養育費出して、子供まで取られるのが当たり前になってるが
冷静に考えたら理不尽だよな。

女が慰謝料払って養育費出して子供は父親が引き取るなんてことになったら女性差別だとか散々なことになりそうだけど。

>>87
全く聞いてないと思うが気のせい？

毎月平均六万代なんだが

今月は三万代だよ

毎日、胃が痛い

>>93
スレチ

お帰りください

ランチ出た？

一人で営業、五名様5500円也ｏｒｚ
十人で充分なんだけど最近いかない事が多い

オメーら景気の悪い話ばっかだなｧ '`,､'`,､('∀`) '`,､'`,､

orz

うちもダメだよ。単価900円三組八人
子供一人と乳児も含むw
6200円だよ。

いっそランチ閉めて、その時間他の仕事した方がいいんじゃない？

去年の今頃はワールドカップが始まる高揚感があって、店でも日本対オランダ戦なんか満席で大盛況だった

今じゃアホ丸出しで梅干し食ってる馬鹿首相見てると景気なんか良くなる訳がないと改めて思う

＠岡山 ダイニングバー

>>101
何するの？アフィリエイトでもしますw

ちょっと昼寝するわ

みんなに相談夕方バイトに来る。女子高生
なんだが、結構カワイイけど。よく休むし
気が効かないなくて殺意を覚える。
俺は余裕がないダメオーナーなのかな？

>>102
もう問屋町もオワコンっぽいもんな

>>104
「気が利かない」ってのは指導次第で矯正できるだろうけど
よく休むってので論外だな

>>106
ありがとう気が楽になった。安眠するよ

>>104
経営者が殺気を覚えるくらいじゃ、お客さんはその何倍そう感じる？
カワイイから置いときたいのは男心だが、
経営者としては、ブスでも気の付く娘を雇うべき！
ほんと折角のお客さん、どんどん逃げるよ。（体験談）

コック服を着たまま業務用のスーパーで大量買いしてるイタリアンオーナーシェフ、今日もすごい量買ってたわー

業務用スーパーの客が年々少なくなってるね｡
平日でもレジとか混んでたが､今じゃ土日でも空いてる時あるし…

永田町とか霞ヶ関とは､見えない壁があるのだろうね

↑そんな奴がやってる店でもそこそこ客が入ってるんだろうね。
まじめにやって、食材厳選してる俺は凄く暇、客が全然来ないし、来ても２０坪に1組で
従業員が気になるのか、すぐに帰ってしまう。
客が来ないから、入りずらい。入りずらいから客が来ない。客が来ないからロスが増える
ロス減らすために仕入れ減らす、たまたま客がぱっと入る・・・・
何にもねーじゃねーかよ！　そしてまた客が来なくなる・・・今月で畳むは。お前ら頑張ってくれ。

業務用スーパーで何を買ったかによるだろ。
業務用スーパーでひとくくりにして考える視野狭窄は客だけで十分だ。

みなさんお暇なようで、、、
伸びるのが早いですなぁ！
うちも６月死んでますが。

カード決済対応してるオーナー方
手数料分上乗せしますか？
やはり自腹ですかね

>>114
自腹だよ。嫌だけどねカード

>>108
すいません、カワイイけど辞めてほしい
です。別にスタッフとしてしか見てませ
んから。ブスでも真面目な人が良いです

５月６月暇過ぎて…
今なら明日地球に隕石墜ちて人類滅亡しますって言われても
冷静でいられそうな自分… 鬱かな

>>104
真剣に叱ってみな

案外 変わるよ

ダメなら 首

>>111
リアル過ぎて泣ける。
お疲れ様でした。

>>111
店の 入り口を 工夫して 一段下げてみろ。

玄関から変えるんだ。

建具にはガラスを多めに張り替えるんだ。

今月も悲惨だよ…
7月８月はもっと酷いだろう
9月10月11月でどうするか俺は決めるよ

ただ秋口から冬はもう少しで正月だから、頑張る気力が、少し湧いてくる

>>115
ありがとうございます。

>>104
最近の若いのは性格良くても仕事には向いてないのばっかり。30〜40で元気なの雇った方がいい。

おいおい…Σ(ﾟ□ﾟ;)

お客さん誰も来ないんだが…

>>124
従業員サクラとして賄い食わせたら？

>>111
お疲れさん‥
と言いたいとこだけど、
自分の力は全て出し切ったのか？
>>120も言っているように、他に何かできないのか？
最後にいっそ1人で営業してみてはどうだ？
いずれにせよ完全燃焼してから、辞めてくれ。

>>81
みんな>>111のような状況を多かれ少なかれ体験し、
知恵と金と時間と体力を振り絞って、
もがき苦しみながら頑張ってるんだよ。

貴女にとっては少々辛口のレスも付いたでしょうが、
「そういう体験者達だからこそ言える言葉」としてご理解下され。

いや〜ﾏｲｯﾀﾏｲｯﾀ
昨日は一日中激込みでとんでもなく疲れて
今日は激暇で待ち疲れ

この落差何とかしてくれ〜〜〜！！！

先月から店の敷居をちょっと低くして
お客さんがちょっと入りやすいようにしたら
一日平均１０人プラスになった♪
が

やっぱり毎日が恐いW
今年はもうちょっと攻めるか

>>118
昔オバさん首にしたら労基署にかけこまれ
た。最近役所に指したりするからこわいよ

あと基本的にパートやバイトは解雇できないんだよ。法律上

直るまで指導するのがお約束なんです

知り合いのオーナーも首にしたやつに労基署にかけこまれた。ただ労基署相手に怯まず説明したら穏便にすんだそう。勘違いしたパートアルバイト多過ぎってなげいてた。個人商店とチェーン展開してる法人でも対応違うと思うとも

テスト

よっしゃー
32000円いった！

いきなりクビとかしてるからだろ
普通に正当な理由で一ヶ月前に解雇告知
すれば無問題

>>111
同感。多方面で神経がすり減るよ…
昔バイトしてた飲食店が、健康を売りにしてるくせに業務用スーパー利用しまくっててうんざりした。
そこは今もめちゃくちゃ流行ってるよ。


>>112
うちの近所の業務用スーパーは碌な食材置いてないよ。中国産ばっかり。
基本的に持ち帰り用のパックとかラップとか、そんなんしか買うもんない。

>>125
家族経営だからそれやったらお客にすぐバレるわww

結局一組来ただけですわ…orz

片付けて帰るわ

ヤル気ないオーナーですが今日は客きましたよ。
いちよう一カ月前に解雇通知したけど労基署が来ました。
原則解雇はできないとの事、慰労金2万円
払って和解しました。

就業規則もキチンと作るように。改善書
もかかされて手間と時間がかかりましたよ

いちよう←なぜか変換できない

いちおう？一応。

>>137
語意力なくて申し訳ない

語彙力なｗ

法律で解雇できないとかアホか
じゃトヨタとかホンダの期間工は雇い止めにならず
一生仕事できるだろそれなら

馬鹿甘来ないですねーmixiの飲食店コミュ
にでも行ったのかな？

>>140
それは就業規則があるからなんです。
社会保険労務士などに相談してみてください。

>>139
俺本当に馬鹿ですね。店のストレスで不眠症だから頭馬鹿なんですよ。

>>141
そりゃあ来ないよ
このスレの住人には>>111のような経営センスの無い奴しかいないとわかれば
お前らごときに何聞くんだよｗｗｗ

>>144
こいつきらい

飲食店やってる奴目付き悪いわ。
この前展示会行って改めてオモタ。

>>146
うるせー馬鹿

>>143
ストレスたまると寝れなかったり、ずっと眠かったり
なんかボーっとしちゃうよね・・・・
がんばろ！

究極にストレス溜まったら

まじで眠くなる

無駄に寝ると自己嫌悪さ

俺、何やってんだろ？って

>74
参考になりました。有難う御座います。

ま、最終的には気持ちよく帰って貰ってるんで、良いんでしょうね。

と、考える事にします。

中華三年目、今のとこ順調です。

マジレスすると究極にストレス溜まって激しく眠くなった時は逆らわず寝てください。ここで頑張ると鬱になる確率高い。

自分はストレス溜まったらカラオケでビール四リットルくらい飲んで家に帰ってから気絶してます。結構すっきりしますよ。


ちなみに今週はひまひまで参ってるけど…

脚も痛いし腰も痛い
ストレスで頭も痛いし胃も痛い
週末サウナでも行って、汗かいてビール飲んで垢擦りしてゆっくり寝る
それが自分の月一回の精々の贅沢

そして、後で今日もここに暇だったと愚痴る予想100%ｗ

>>144
アレは釣りだろwww

おはようございます。

おはようございます！さぁて、今日も頑張るかぁ！

>>149
私はナルコレプシーという病にかかりました
毎日ではないですが急に眠りに落ちます
厨房でパスタ茹でながら寝てたこともあり、バイトに叱られましたが眠気に勝てません

バイト首にすんのなんて簡単だろ　明日から来るなで今日までのバイト代渡してサインもらって終わりだ

>>157
労働基準法無視して、そんな事すると、内部告発されるよ。
労基署よりこわい所にな？例えば保険センターとかなw

>>158
解雇する理由なんてどうとでもなるだろ 社員じゃあるまいし。

怖くねーよ。

>>159
わかりましたよ。ただ、僕は痛い思いした
から、親切に忠告したまでです。

好きに解雇でも雇用でもすればいいじゃないですか！

シフト組むときに意地悪して月２回だけとかにしてやりゃいいw
クビにはしてねえよ、回数減っただけだろってなwww

>>161
もう、店のストレスをパートさんやバイト
にぶつけちゃダメですよ。

面接した時希望も聞いて雇用したのだから
手前都合のそんな意地悪すればよけい
役所に指されますよ。

なんとでも言い訳できるじゃんよ、面接のときは経験者で慣れてるっていうから採用したが、
使ってみたら全然うそでまるで足手まといだった、こっちがカネ返してもらいてえぐらいだわ、
皿は割るし、仕事は遅いし、使い物にならねえってな、だったら役所で使ってやれよ！！ってな

>>163
自分の都合だけでは店は回らない
本当に良い勉強になったよ。

すまん精神も脆くなったし泣き言
言わせてください。

務め人に戻りたい…

ウチの店にも従業員に惚れたバイトがシフト関係なく入り浸って
首にしたら労基呼ばれたなｗまあちょっと話して速攻帰ったけど

例えばね、時期も悪かったけど、賞味期限
切れた食べ物とか客には出さないけど
パートさんとかにあげたりする事あった
んだよね。それを保健所に指されたんだよ
。その頃、赤福とか雪印とか内部告発が、
よく報道されていたしね。

いつものウザイ人か。
コテ付けてくれないかな。NGにするから

ＩＤをＮＧにしてくださいな

絶対オーナーじゃないと思ったけどホントに経営者なんだ！？
あれだな、舐められてんだよ。信じられない。経営者としての華とか覇気がないんじゃねえか？

独立早すぎたんだよ。或いはひとの上にたつ素質に欠けるか。

まあ、でもせっかく独立したんならもっと迫力出して気張ったらいいよ。

>>168
IDだと来る度にNGにしないといけない。
うっかり普通の人と思って触って嫌な気分になりたくない。
ここ用のコテ付けるだけで俺みたいに不愉快に思う奴が減ると思えば造作もないことだろ。

上から目線で”親切に忠告”してくれるくらいだから、コテくらい”親切に付けて”くれよｗ
連投すまん。
>>169見て辿ってったら>>160でトンデモ名言書いてるから思わず反応しちゃった。

よし、俺の登場!
あ〜５月は過去最低の売上げ
６月はさらにそれを下回る売上げペース…

今年は1月2月は少し売上げ戻って少し安堵していたんだけど、こんな地獄が待っていようとは
借金してまで店続けるつもりは無い
今の貯金をなるべく減らさないで、また10年後くらいに様子見て再チャレンジするよ

今のままじゃ、住宅ローンの審査通らない
なんせ年収０に近いからな

>>169
すまん精神的に本当にきてる。

俺が言ったのは事実。

経験してない人には解らないよな

さあ、今日も一日がんばるか！

今月から急に客がこなくなったけど、まだまだこれからこれから！

たぶん気張りすぎて傲慢なオーナーだった
んですよ。当時は、売り上げも良かったし

ぶっちゃけ、調子に乗ってたんですよ。
その反動で今売り上げダウンの
鬱状態なんですよー
すごくうしろ向きです。


今日は客入り良いですよ。

>>175
その傲慢さをスレで発揮しないでくれ。
頼むからNG用のコテ付けてくれ

>>171
じゃ、僕も名言。
客の来ない夜はない。と

別にウソだとは言ってないんだけどな。ありえないよ、その精神、と言ってるだけで。

きばりすぎて傲慢。というより空回りで相手をよく見ないで無駄に上から目線の、だと感じる。

そんなんだからバイトに舐められるんだよ。

とりあえず、ひとの話を聞く事を覚えたら？

>>178
話聞いてないですか？

上から目線ですか？

多分、みなさんは役人に強いのかも
しれないですが、僕は嫌われる
タイプなんですよ。
散々改善書書かされたり法律屋さん
にお金払って、相談したりしたん
ですが。

参考にしてもらえれば幸いと思った
だけです。

>>175
自分で気付けたんなら、良かったんじゃないのかな？
自覚して反省して謙虚になって、新たな自分になって、
ちょっぴり鬱状態で「一休み」したら、
そっからが本当のスタートでしょ♪

>>180
ありがとうございます。そう言ってもらえ
ると助かります。

>>179
他人様に「親切に忠告してる」なんて言う奴が、上から目線以外の何だって言うんだよ。
どうでもいいから早くコテ付けてくれ。
もしくは本文に特徴のある一文を常に入れ続けてくれ。

もう忙しいから書きませんが、忠告って
言葉の使い方が悪かったんですね

言葉のトリガーポイント知らないのは
損してるんだなーと思いました。

本物の足りない子だったのか…・。
なんで忠告に反応してるんだよｗ

>>183
次からコテ頼むぞ。

みんな、スルースキルを身につけようぜ？

この先しばらく、どう考えても直ぐに景気が上向くとは思えない。なので、売り上げが落ちても利益を出せる体質に改善しようと、
食洗機を導入してバイトを切ろうと思ってる。うまく行けばかみさんと二人で回せるようになるかなとおもってるんだけど、
食洗機って使ったこと無いんだよね。

食洗機使ってる人、使いがってとかどうですか？一応、ホシザキのJW400FUFってのを導入予定なんだけど。

バイトを切れれば月9万くらい浮くので助かる。

>>184
あんたこそ何様なんだよ。
クソムカつくから
あぼーん
するよ

>>185
その型はちと調べないとわかんないけど、
手洗いには戻れなくなるはず。

>>185
☆ザキは全般的に料金高いよ。まぁ食洗機あった方が手洗いより断然人の手はいらんからかなり楽だよ。

オープンキッチンなら、そういうアンダーカウンタでもいいけど、
厨房が別にあるなら、ドアタイプのほうが食器の上げ下げがないぶん楽。

俺、平日一人営業なんだけど、食器洗浄機なしで営業できないわ。
洗うと余熱で乾くのがいいよな。ふきん使わなくてすむし。
アルカリと熱の殺菌効果もでかい。

>>185
自分もその型知らないけど
食洗機にも結構水道代と電気代かかるから手洗いで間に合わない時だけにしたほうが良いよ。
リンスにも、洗剤入りだと高いし、リンスも結構たかい。
確か一回3〜5円だったかな？

食洗機あるのに使わないってありえんｗｗｗ
労力省くのに使うのに。。

ｄｅ，電気代はかかるけど、水道代は確実に下がるよ。

食洗機は三洋おすすめだぞ、製氷機はすすめないが

わしゃカード審査も落とされたがな。
人格否定された気分だわ。
あー今日も暇そうだな。。

>>185

http://www.hoshizaki.co.jp/p/washing-m/jw/underc/jw-400fuf.html

電気だったら三相200Vの電源にした方がいいよ。
100Vじゃ電気代いくらかかるか‥　これから値上げもあるだろうしね。

>>185
暇すぎるー
だから暇つぶしに
食洗機の洗剤はリンスなしでも平気だと思うよ
そりゃあった方が綺麗
あと、ホシザキ純正の洗剤は高いからやめときな
原田とかその辺が花王とか大手メーカーの安く持ってくるよ
それで１０数年問題なし。（保守点検はあるけど）
リースなのかな？だとしたらメンテ付きだろうから良いけど、
現金とかなら保守は１年経過後に入った方が良いよ。
食洗機は部品も多いし、トラブルもそれなりに多いからね
あと、ラックは頼んで２個貰っとくと良いよん

やっと来客だー

俺は数年前からオーナーシェフになったのだか…震災以降色々現物件について調べた所、だいぶ不利な店舗だった事に気付いただよ。と、ここまでは良くあるマヌケな話なんだか、ここの現物件を紹介してもらったのが全て俺の恩師の引き合わせわなんだよな。

紹介と言うよりも『良物件だよー』と推薦してもらったんだな。当時の俺は料理の事しか頭になくて「俺の料理の腕さえあれば！」的なこれまたマヌケな考えでした。

最近、一日一日が長いよ
常に悩んでる感じ
パアーと遊びたいがその金も無い

うお？
みなさん、レスありがとう！
仕込はどうしたw？

>>189
この型はアンダーカウンターなんだけど、
上があくタイプなので楽かなと思って。

>>190
！？
無知ですまない。リンス？リンスがいるの？洗剤とは別に？サラサラヘア？
マジで良くわからん。まさか、リンスもいるとは思わなかった。

>>194
設置予定の場所に動力の線来てないんだよねぇ。電気代の値上げはマジで勘弁して欲しい。

でも、みんなの意見から概ね便利なことには間違いないらしいのはわかった。
設備屋さんに中古で探してもらっているので、出物があったら導入したいと思います。

投資は痛いが、早めに売上低迷でも利益が出るよう固定費の圧縮に打って出ることにしました。
お客様へのサービスの質を落とさないで、コストを下げるのは難かしい。

これから来るであろう荒波の時期、みんななんとか乗り越えようね。うちの船も沈ませないようにガンバル。

そんな俺は恩師の事を100％信用していて尊敬する人物の言うことだから絶対上手く行くと思って疑わなかったんだよ。そんな恩師は「ここはいいよ。家賃も相場だし。」←相場より5〜6万高い。現在家賃比率18%

>>196>>197>>200
ウゼ〜
そういうウジウジ言ってる感じが店に出ちゃってんだろが。
廃業するか移転しろや。

ちょっと教せ〜て。
閉店間際、
寸胴に出来上がったブロード？スープストック？作ったんですが、
熱いこともあり寸胴のサイズのこともありで冷蔵庫に仕舞って帰れません。
この季節でも厨房に放置していっちゃって明日まで保つですか？
因みに閉めきって無人な店内は機械類の熱で25度くらいになります。
ちっちゃなラーメン屋さんとかどうしてんだろ。

Aスーパードライのビア樽10L中身5250円月間合計２５〜３０本末〆20日払い配達で仕入れてるがみんな幾らぐらいで仕入れてる？地元DS潰れまくって既存の酒屋値段崩さない方針 ＠北部九州

>>202
客席の床に置いて 濡れた新聞紙被せるか

シンクに水チョロチョロ 流して帰りな

>>202
客スペースの方に置いて、
弱冷房つけたまま帰る。

>>202
俺は小さい寸胴に小分けして、水をはったシンクに投入。しばらく流水。
その後そこへ氷を投入！で、冷めたら冷蔵庫。
時間にして15〜20分ってとこかな？

>>204
>>205
>>206

我ら三兄弟 ( ´∀`)/

>>207

おう(´∀`)/

おまいらキタナシュラン出ろよ
売り上げ上がるぞ
出る資格もあるだろ？

毎夏、デカ黒ゴキブリ出ます
ダスキン入れても出ます。
というか、入ってきます。
よくイタリアンとか開放的な客席ありますが、対策どうしてるんでしょうか？
ピークは玄関前の道路にチョロチョロ毎夜
います

最後のらーめんは 反則だよなーあれやるようじゃネタ切れだよ〜

焼肉屋の俺ががんばってんだ。
お前らもがんばれ。

今日も客来た！
土日減るのかな？トヨタの土日操業あるし

>>210
ﾃﾞｶ黒ゴキブリ対策

奴らの好きな 『油』『水』を 極力与えない事。

おそらく 客 裏口 の 出入口付近が 不衛生かと。 スッキリ 細かい物は 排除してみて。

とくに 段ボールや水分を吸収しやすい 何か。

入り口に しないような対策が必死。

店内で黒ゴキブリが活発に行動してるなら、専門家に依頼だな。


俺 今日はめちゃ良いアシストしてる。 byきたきゅ小倉

>>207
ブラチ入れろｗ

いまテレビでやってるジャンクガレッジ
てラーメン屋近所にあるんだけど、すげー
客並んでるんだよなー

俺的にはクソマズイのだがw

バイトを雇うとき大学生とフリーターどちらがいいんだろ
大学生のほうが元気がある人多い気がするのと、フリーターの方ってたくさんはいりたいってことで
使いづらいきがする・・・

>>186
こいつ本気でどうにもならん

経営者とか妄想だよな、いくらなんでも狭量過ぎる

フリーターは欲しいとき見つからないから必要なら取っとけ
個人的には大学生は出だしで転けてすぐ辞める奴が多い印象

>>212
トン。おまい良い奴だな。お互いがんばろうな。

>>218
まあ、そうなんだよな。結局、ひとを無視してんだよ。みんな優しくしてんのにそれすら理解してないもんな。

>>196
俺の料理魂の人？

都内の焼肉店に立ち入り検査　80％近くが不適合
http://news.tv-asahi.co.jp/ann/news/web/html/210608011.html

焼肉屋ちゃんとしろって
8割アウトってｗ

>>220
だから携帯でも付けやすいコテ付けろって。

レジの金額がたびたび合わないからバイトに辞めてもらった、と言えば労基職員はおとなしく帰るで。これ体験談、ほんまやで。

誰かコンサルにお願いしてる人っている？役に立つのかな、あれ。

>>223
おいおい、俺と誰を勘違いしてんだ。やめてくれ、そういうの。

>>225
オープン早々全然客入らないから、藁をも掴むつもりで色んなコンサル調べてアポ取って話してみたが全然駄目。
結局金かけたら何とでもなるわなって話ししかしてこなかったから、契約はしなかった。顧問料も馬鹿高いしね。
結局気休めだと思う。

>>203
おっ！九州ナカーマ。
うちも同じ値段です。
酒屋はオー◯ックですよ。

俺は貯金あるうちに逃げる
借金してまで続ける気概はない

俺みたいな能力低いのは、不労所得か出来の良い嫁さんいないと無理だ
あ〜あ、いつか趣味で店やりたいよ

>>227
ありがと。
地道に一歩ずつ頑張っていくか。
今日も頑張るぞ。

>230
あなたの前向きな姿勢は素晴らしいよ
上手くいくといいな

>>227
契約するなら、オープン前にすべきだね。

できてから立地や外装大きく変えるなんてできないから。

>>218
この人こそ荒らしなのでは？2ちゃんで道徳感語るのもよくないが、コテつけろとか

まったく関係ない人にも噛みつき意味が不明

>>226
すまん、斜め読みして脊髄反射しちゃった。
申し訳ないことをした。

>>233
自己主張をする人間に、NGの為にコテ付けてくれって言われるのは2chでは日常のこと。
ましてや個性と言えるくらい自分の立ち位置を書いてるんだから。
もうコテ付けて、NGしたい人は連鎖あぼーんしてすっきり出来るくらい気を遣うべきだと思う。

お前ら２人ともコテ付けたら

>>235
それは、ウザい奴か釣りか荒らしに対して
だよね。

釣りしたり釣られるのも、しょせん2ちゃんだからしょうがない。

まともな意見を聞いたり、言いたいならmixiかなんかに行けばいいよ。

趣味程度にROMしてる俺には無問題

スルーすればいいだけだ。

>>236
コテ付けでNGワード+連鎖アボーンおすすめ

>>237
親切で忠告してくださるほど他人のことを慮れる人間らしいから、良心に頼ったんだけどな。
スルーするにはまとも？に相手する人間も多いから一掃したいんだよ。
>>220が書いてくれた感じがこいつの本質だってわかれば、俺も普通にスルーする。

ところでお前の改行には何の意味が？

>>234
誤解が解けて何よりです。


昨日はひまだったんだけどタイミング悪く団体(それなりの単価の常連)をのがしたよ。そんとき居たのはリピートしないと思われる単価の低いお客さん。

嗚呼

>>227
レシピ買うなら有り。
結構使える。

コンサル契約してるって表で言うと店の価値下がる。
とある店の食べログレビューに契約してるコンサルがいて吹いた。

>>225
たしか商工会などで、無料で中小企業診断士によるコンサル受けれる
サービスがあったと思う。

ドラッカーとか店でやってる奴とかいる？

いや〜本当に金曜日が一番暇ですなぜだろう？
＠アクアラインのこっち側

いつも思うけど、千葉の人間から見たら、木更津がこっち側じゃねえか？

家も曜日関係なく毎日暇
そのなかでも金曜日が一番暇
まあ最近は毎月右肩さがり
１月70万 ２月80万 ３月66万 ４月55万 ５月45万 ６月はさらに悪い

もうどしようもない

日本は飲食店があまりにも多い

これだけ過剰開業で飽和感満載なのにさらにラーメン屋開業しようとしてる人が多数いるからな。

>>245
ﾅｶｰﾏ(>_<)／＼(>_<)
おまけにウチはバイト代20ﾏｿ家賃は16ﾏｿ電気代6ﾏｿだぜ〜すげぇだろ。

読売新聞 6月10日(金)10時11分配信
政府の地震調査委員会は９日、
東日本大震災に伴う地殻変動によって、
国内の主要活断層である立川断層帯（東京都、埼玉県）、
双葉断層（宮城県、福島県）、
糸魚川―静岡構造線活断層系の中部付近（長野県、山梨県）
での地震発生確率が高まった可能性があると公表した。

最近サゲ忘れてたわ

さあ、今日は無駄に帰さず効率よく行きますように。ついでに皆さんの分も祈っときますわ。

＞＞248　うちも電気代６万だが、なんでそんなにバイト代かかるの？
バイト代５、６万だよ。夫婦でやって、土日だけバイト雇うんで。
暇ならバイト切ればいいじゃないの？

あなたの嫁さんがバイトだったらそんくらいいくだろってこった。
一人でまわせない店なんだろ。
嫁さんに感謝しないとな。

>>251
>>252の言う通りです、現在嫁いません+客席40、お客さんだけ少ない。

>>253
バイトを嫁さんにすれば、全部解決

>>254
嫁とか彼女を無料で使うのはよくないよ

今までこのスレで、暇だ何だと愚痴を書いてたが、
実際店を畳むほど苦しくはなかった
借金無いし、家賃要らないし、バイト２人しか雇ってないから人件費少ないし、食ってくぐらいは何とかなりそうって感じで

でもゴールデンウイーク後から今月のヤバさは異常だ…
3日に1日ぐらいボウズがあるし、１日１万ぐらいの売り上げの日もある
今日は3000円

なんか不安になって来た…

なんか呑む客が減ったな、酒屋が言うには鳥貴族とか立ち飲みが好調らしい
今は安けりゃ安いほど良いみたいだね、高級有名店は関係ないみたいだけど
だんだん中間層が減り、金持ちと、貧民のラインがはっきりしてきたみたい
今日は坊主だったよ(>_<)

ウチ今年開業してからずっとその調子だよ、近所はサイゼだけ流行ってる

うわ
今のところ坊主φ(.. ；)

昨日帰したお客さんカムバック(´Д｀)

厳しいなぁ。。
暇過ぎてバイトにも舐められるんだよね。
今日も暇ですねー言われる-_-b

言わせてやれよ…間がもたないけどネタもないんだろ…

うちの周りに美味いうどん屋が全くないんで
俺がうどん屋開業します
みなさんよろぴく

>>262
あは？
いいなぁ。お気楽で‥

まぁ、頑張って下さい。

みんな休みの日に車でショッピングセンターかロードサイドのはなまるか丸亀製麺に行ってると思うが
それに対抗出来るなら凄い
つーか小麦粉値上がりするぞとマジレス

>>264
山田うどんは？
マズイよーw

>>262
やってみりん。

美味しくなく、メニューむっちゃ高いだけの店ができあがるから。

>>266
それは貴方の店で失敗した教訓
ってことですか？ｗ

今日客入ってるよー

まったく予想できない。

バイト減らしたらこれだよ。

客はいってねーよー、
＠東京下町住宅街居食屋

>>267
いや、母方の叔父。素人商売だった。

客のニーズではない独善メニューつくって、
宣伝して、テコ入れして、リニューアルして、
でも結局廃業したわ。

客を夢中にさせる味持ってますか？
貴方の店には、地域でオンリーワンの料理がありますか？

金曜が一番暇だなｗ

>>271
お！いいねぇ〜　そういうの大好きです♪

>>225
高いコンサル頼んで、売れてる大手の真似するより、
このスレで「生の声」を聞きながら、
「独自の手法」を編み出した方が懸命ではないか？

金曜、絶対に暇だと思ってたのに売り切れたわｗ
水商売だなー

>>274
今日は不思議な日だよな？絶対暇だから
漫画読む準備してたからな

>>245
業種は何ですか？

心が折れそうですね(>_<)

>>271
インチキコンサルが言いそうな台詞だなw

なあみんな居酒屋甲子園知ってる？

従業員洗脳大会だろ。
一般の客は何も知らないから、この店すげーってネームバリューにはなってるみたい。
気持ち悪い連中だよ。

>>232
>>240
レスありがとう。
レシピ買いかぁ。
考えてみようかな。
疲れたので今日は寝るか。
明日忙しくなりますように。

先月斜め向かいに有名人気店が進出して来て、メニューかぶりまくりのうちは死んだ。
5年目くらいからは平日でも満席お断りしてたのに。
思い返してみたらここ何年かは毎年同じメニューを季節で回してるだけ、

看板やメニューボードはボロボロ。くたびれた店に成り下がってた。
よし一から出直し！って感じで外から自分の店を眺めてたら、人気店がビラ配り始めた・・・
見に行ったらあっちもあまり客入ってなかった。みんなどこ行ってしまったんだ？

夏場は節電地獄でもっと悪くなるぞお
覚悟はいいか？

>>281
五年目から平日満席凄いですね
コツコツ努力されたのですね
どんな事をやられてたのですか？

千代田区なので心配してません

>>283
よく読めw

>>284
wwwwwww

うちの店は計画停電対象なんだが隣町は発電所が有るため停電無し
なので停電が始まると皆その街に食事に行って停電を凌ぐ
頼むから東京よ、節電に努めてくれ

むしろ停電して欲しい
堂々と休業できる
人件費浮くし

>>287
ほんと、そのパターン腹立つよね。
やるならみんなやれと思う。

>>289
停電だからバイトに帰れとか言うと、
ブーたれるし、冷蔵庫や冷蔵庫の物
が腐ったり溶けたりしたらどうしろ
と、しかも一日ランチタイムや、
ディナータイム狙われて二回も停電
くらった。俺の店はマジ悲惨だった。

ふ〜今日は暇だなあ
しかしうなぎ上がりすぎだろ
原価率７割になっちゃうよ
おいそれと値上げも出きんし出さん訳にもいかんし

東電に損害賠償ってできないの？
うちは製氷機が壊れたんだが。
停電で。

>>292
前もって停電前にコンセントを抜けって言われてたろ？

うちはビジネス街にある居酒屋です。
先日、常連客の社長さんが若い部下を３人連れて飲みに来てくれました。
部下の３人は当店は初めてです。
ある程度飲んでから社長さんはそれまでの勘定を済ませて「あとはお前らで・・」と帰られました。
３人は社長さんのボトルが空になったので同じのを入れてと言い、私は快く応じました。
閉店の時間になり、料金を請求すると、
３人は「僕らはここにはめったに来れませんから、悪いけど社長に付けといてもらえませんか？
明日必ず社長に報告しておきますので」と。断るわけにもいかなくて、それならわかりましたと。
昨日、その社長が来店されたので、こーゆーわけなんですが聞かれてますでしょうか？
と言ってみたところ、「全然聞いてねえよ！なんだあいつら！なめてんのか！
だめだよ！あいつらの言いなりになっちゃ！困るじゃないか！」と言われ謝りました。
飲食店って難しいなと再認識させられました。

非常識な部下だな
それと付けは無しでしょ

>>294
そんな社長いねえよ
つまんねえ話作ってなにが面白いのかね

ど暇！

いいえ、本当に実話です。失礼しました。
私はその３人にもうちのお客になってもらいたかったわけです。
付けを断ったらもううちに来ることはないなと思い。
ですが、今回社長から怒られたでしょうからもう二度と来ないと思われます。

無知ですみません。気になったので来ました。
素朴な質問なんですが、オーナーの給料はどこから出るんですか？給料日とかあるんですか？

エログです
http://www.geocities.jp/es05hero/

>>299
ねえよｗ

まあ店によってそれぞれだけど
ウチは前月の利益分から必要な分だけ
その都度店主貸し（事業主貸し）でチョイチョイ

自分の儲け相応の収入と言う事だね　　
（因みに去年の終りっ頃からほとんど収入が無い　ｷﾘｯ!）

安定した仕事やりたいから店廃業して
自宅でデイサービスやろうかと思うが
どう思う？

ワタミのマネなんだけどね。
飯の旨さを自慢にしたデイサービスね

あー暇だよ。何これ？

美味しさって難しいよな。

老人が頼む宅配系の食事なら、本人の趣味よりも介護してる娘とかの趣味になるかもね。

色々考えると、美味しさより保証や衛生がしっかりしてそうな大手になるんじゃね？
夏場の個人店の宅配弁当、体力の落ちた老人に食わすとなると…

老人向けは難しいよ
一人一人固さ味付けの濃さ食べれる食材の有無
一食ずつカスタマイズしないといけない
甘くみないほうがいい
それに衛生に気を付けないと下手すると命に直結だから、
焼き肉えびすの二の舞もありえる
身体も若い者に比べて落ちてるからね
そこまでやって儲け出せるのなら手を出してみ

本当？じゃあ、デイサービスやっても
弁当は外注になるか…

強みは活かせないなー

マジ暇なんよ、昨日は客来たんだけどね

既に駄目な空気漂ってる、やばい＼(^o^)／

駄目だから２ちゃんやってるのか
２ちゃんなんかやってるから駄目なのか
どっちですか？

将来店を持ちたいと思ってこのスレ見てるものだけど、今はディーラー勤務
土日はランチタイムの変わりにディーラーとか店舗経営してる会社に弁当配達するから、毎週とって貰えるように営業すればどうかな？
ディーラーって店舗にもよるけど、結構大人数の注文一度にとれる。
しかも土日忙しくて買いに行く暇ないから多分配達しますっていえば喜ばれるはず

>>308
素人さまはお帰りください

昨日は後半から入ったよ。自分の商圏は団体で動いていたのかも。団体が動くと個人店は早い時間ひまになること多々。
今日も昨日同様スタートダッシュ失敗。
そういえばおとといは団体八名帰したんだった。

ううむ

>>309
あざーす
営業行ってみる。営業マンに営業か!
ちょっと恥ずかしいな。

よかったらどうぞぐらいでバンフで
も置いてくるよ

多分よろこばれると思う。
揚げ物ばっかのほか弁にうんざりしてるから。

しかもディーラーって片寄って近くに何店舗かあるから、まとめて配達できればゆうことなしだし。

うまくいかなかったらごめん。
うちなら必ず喜ばれるんだけど…

＠大阪日産

>>309
飽きないもの出せる自信あればな。その例がすしざんまい。弁当支給らしいが飽きるから外で食うかコンビニめぐりしてるらしい。
料理に自信あっても弁当だと限られる。

飽きはありますねー。

確かに…。

そこは頑張り次第ですね

おまえ飲食なめんなよ
そんな簡単に注文とれたら苦労しねえよ

でもうちの支店なら喜んで注文しますよ？
実際なかなかいい弁当屋なくて困ってるし…

いい弁当屋無いか探してるくらいだし…

実際、毎日飽きない弁当を味料金手間ノウハウを全て満足させるのにどれだけ大変なのかまるで分かってない…

やめるなら３０代までだよ。それをこえると止めたくても仕事の募集なんてない。

まあいいじゃないかみんなｗ　そうそう目くじら立てなくても
本人がやる気なんだったら応援してやるのが筋ってもんでしょ

うんまあ勝手だけど、店の規模や人員
食品添加物とかの使用も視野に入れなきゃならないし中々大変
一旦受けたら「ヤ〜メた」って訳にはいかないだろうし

>>302
法律に乗っ取ってバリアフリーにしたり部屋の広さや事務室作ったり
看護士や介護士雇わないといけないがそこまで金出せる？
介護FCむちゃくちゃ乱立してるから資料請求してみなよ
FCコンサルタントのブログ見てたけど飲食や小売り、サービスのFCよりよっぽどいいとは書いてあったけどね

>>298
二兎を追う者一兎をも得ず

社長のボトルだから来る訳で千円が大金とかの金銭感覚の貧乏サラリーマンが
常連になる訳が無い

やばい土曜日だった

で！あーこんな事に…

俺はデイサービスやりたい
って言ったのが弁当屋さん
になってたのかよ

高校の時昼パン売りに来た
オジサン程度を予測してた
ら、もっとちゃんとした物
だったのね。

>>324
ん？デイサービスって老人を半日預かって飯食わす託児所みたいなもんだと解釈した

>>325
俺もそうだよ。日産の営業さんが来たから
弁当屋さんもいいかと思っただけ

老人幼稚園を営業して昼飯は自分で作って
売りにしようと思ったら、危ないという
指摘をうけてやめようかなと思った

おし！
なかなか忙しかった！

あしたも頑張るか
神様、明日も忙しくなりますようにお願いします

>>326
自治体の許認可の申請とか介護士看護士雇用、
実際にケアマネから老人を紹介してもらうノウハウ、つながり、
法律に基づいた建物、設備、キッチンとか素人が勉強してもかなり大変だと思う
介護FCは役場や病院とつながりがあるし書類もテンプレが用意してあるから開業は本当に楽
しかし初期投資はかかるし乱立しまくってどこが安全とか評判が聞こえてこない
そもそも儲かるならなんで直営でやらずにFCなんか募集するのかと思う

ウチのお袋が在宅とデイのサービス受けてるから凡そ理解してるつもりだけど、
食事一つ考えても利用者各々の持病に合わせた食材・調味料・調理法があるし例えば魚なんて小骨一つもあっちゃならないとかが即命懸けなんで難しい。
まして手作りがウリとかってもってのは現実離れしてるおもう。
今日はなかなか忙しかった、明日はヒマだろう。

さ

都心だが昨日に引き続ききょうも暇だｗ

>>291
そんな上がってるんだ。
値上げすべきかは、おれも悩み中。
まー出来ないよね・・・なかなか。

>>328
そんなに大変かい？
ＦＣだけは嫌だからなー

暇すぎて考えちゃったんだよね、素人
発想だな本当に、もうちょっと勉強
するがスレチだから、もう辞めとく

厚生労働省管轄で報酬は介護保険がメインだから
病院や託児所みたいに基準がきっちりだからねぇ
FCの中じゃ介護が一番安全らしいが自分も色々問い合わせしたけどおいしい事を言い過ぎる所ばっかで逆に怪しいと思ってしまった

やっぱり駄目だった。チラシいっぱい撒いてきた。
六月出だし調子よかったんだけどな。

>>334
ワタミとか儲かってるんかね？

そんなに厳しい条件で開業するのは
キツイよね。ＦＣっいろんな名目で
利益取るからな…

去年の申告収入５７万ｗ
もうだめだな

ワタミなんてってとっくの昔の上場時(上場で余りある利益を得た)から事業で収益あげていこうなんて考えていないでしよ。
元気見せられるうちに色んな事業の切り口打ち出して融資引っ張ることを繰り返すのが狙い。
一定の負債規模になると銀行も簡単には潰せなくなるからね。
んでその間渡辺はやりたい放題した後、グループ会社切り売り又は監理させて泥棒に追い銭的に終了〜。。

>>338
株の割合は渡辺が多く持ってるんじゃない
の？

創業者で大株主で社長って他にもあったような？

月曜から木曜は死んでたがなんか金曜、土曜は人が動き出してたな
来週は月曜から動いてくれよ〜

そこそこ影響力有る雑誌に載ったら早速普段来ないようなDQN客キタ。
5月から暇すぎて死にそうだった上に精神的ダメージに追い打ち。ははは…

おまえら、そろそろ限界な奴いっぱいいるだろ。
去る前に挨拶くらいしていけよ。
この夏は死の季節だぜ。

>>343
残念。うはうはだけど？

うはうはならいいじゃん。
おれは死なないように頑張るよ。

決断したなら
おれは最後にお客さんありがとうセール１ヶ月やって、おしまいにする
夜逃げみたいな格好で張り紙一枚でやめたくない
それだけの体力は残しておく

そんなきれいごとはまだ余裕があるから言えるんだよ

>>346
懐かしい話だ。昔一時期ひどい時期があってお客さんには言わなかったけどひとりさよならセール、公にはイベント(ちゃんと告知して)をやった事がある。
もちろん常連客をみんなもてなす為複数回。

当時は雇われながらかなり決済権があって後でわかったんだけど元上司に足を引っ張られてのきつい売上。
元上司がダメで会社の人事移動で彼の入っていた店にてこ入れで入ったんだけど、後でお客さんから聞いたんだけど俺が入った日に店が閉店とずっと告知してやがったんだよ。おかげさまで半年の売上が最悪。
その後劇的に回復して、会社に利益を献上して店舗の一つ格安で買い上げて独立したんだけど、売上最悪の時は自分が無能なんじゃないかと嘆いたよ。

でもそのウソつき野郎、今でも街中でたまたま会うと笑顔で馴々しく挨拶してくるよ。たまにイラって殴りたくなる。

>>348
蹴りいれたら？外傷残らないから訴えられ
ないよたぶんw

>>349
性格悪いから間違いなく訴えられると思うけど、蹴りは入れたい。
でもね、俺格闘技やってて道場持つ権利までもってんのよ。この場合は素手でも間違いなく凶器による犯行ってなるから実刑食らうと思う。それもやだ。

でも、蹴りは入れたい・・・

うん、だから辞めるなら余力のあるうちに辞める
しっかりけじめつけて辞めたい

閉店商法やってる店は多いよね、毎日毎日閉店セールの看板
飲食は少ないと思うけども

>>350
膝蹴りだよ。顔はダメ

本気8ぐらいでローキックは？
人目のないところでヤルのが
ポイント

善意の第三者とかかなりウザい
馬鹿がいるから、路地裏な！

>>348
おちつけ。
日本語がまともじゃないぞ。

おわったことなら、いつまでも私怨抱き続けるな。
許して忘却しろ。

俺は店舗改装業者を蹴り殺したい
すげー手抜き建築だw

何度読んでも>348が解読不能…

じゃあ俺は出入り業者殴りたいｗ

俺は客に殴りたい奴がいる

この中でクックパッドのレシピ参考にしてる人いる？

なんかみんな荒れてるなぁw

>>358
参考どころかまるパクリをよくするよ。

>>343
うん。正直めっちゃ使えるしね。


俺も殴りたい客いる。アイツだけは許さね。

>>361
どんだけ威張るんだかわかんねーのいるよ
な！
死ねばいいんだよね。奴等

店内のゴキブリを一匹残らず皆殺しにしたい！

皆さんは開業資金どんだけ使った？
俺は居抜きで使えるもんは殆ど使って外装も大して金かけなかったから500万程度で済んだ
何とかリーマンショック乗り越え五年で回収して、
これからという時に、震災不況か３月から恐ろしいくらいの右肩さがり
これから上向くなら資金の投入も考えるけど、今は今年一杯様子見て辞めるかかどうか検討する

辞めたら10年くらいかけて金貯めてまた店挑戦するのも悪くないかなと思っている
そん時は50だけどｗ
店始めて７年、それなりに学んだ事もあったし 次に生かしたい

>>353>>355
うん。読み返してみたらひどい文章だな。
簡単に言うと元上司に足を引っ張られて半年間大変だったんだよ。まさか店が閉店するってお客さんにウソついてるとは夢にも思わなかったよ。そいつとは更に他にも色々あった。
終わった事だから忘れようと思って、実際普段は忘れててもそこらでたまたますれ違ってヘラヘラ｢よう！｣とか言われるとやっぱりイラって殴りたくなるんだよ。


変な客も一定数いるよな。ぶっ飛ばしてやろうかと思う事も稀にある。理不尽が服来て歩いてるタイプの人間っているんだな、と改めて思う事ある。
まあ、誰にも愛されないからどんどん孤独になるだけなんだけどね。

>>365
服は関係ないよ。まけろとか女の前で
カッコつけてる奴は、殺したい。

>>364
俺は前にいた会社から一店舗設備付きで三十万で買い取ったから大して金はかかっていない。会社にはきちんと貢献したし、不良店のてこ入れとかであちこち移動も厭わなかったから独立時は社長も配慮してくれた。

自分の知り合いの料理人にも同じように独立したやつもいる。
これが一番金がかからない方法だと思う。

>>366
服は関係無いとかｗ
お前はもう少しちゃんと文章を読めｗ

>>368
暇だし客の事思い出して書いたから
よく読んでなかった
すまん

みんな大変なんだな
うちは一見客までもが食べ終わったら食器持ってきてくれる
釣りを受け取らない客はいても負けろって言うのは来ないな

何だよこの流れw

服ワロタｗ

>>370
業種なに？凄いね。

>>370
券売機置いたセルフのお店ですね
松屋･高速Ｓ
つり銭忘れが楽しみですか

確かに外れてはいないなｗ

>>355
相手にするな 中卒ルキーなんだろ (笑)

昨日はクソ忙しかったのに……………

この差は何なんだ………

今の所
二組六名様だよ(>_<)

一日目標30名様なんだが
うまいこと行ったのは縁故で
オープン初月のみ

@40席居酒屋

一組3名11000也。。（涙）
@九州居酒屋50席

3組7名様 3万円

30席 埼玉焼肉 (｡-_-｡)

ここで満を持して>>381が明るい話題を振りまきます

正に水商売。
昨日10万
今日4万

@中国地方 イタリアン

あ、スマソ。
キレイな女性のお客様の胸チラがまぶしい季節になった。

あ、スマソ。

>>372
>>373
田舎の定食屋
券売機は金がかかるから置いてない
やってる俺も不思議だと思っている

スレチで申し訳ないが、デイサービス
他の板で相談したら儲かると言われた
んよ。どう思う？

日販10万はかたいみたいで、銀行は
金貸しまくりとの事。

ディナやって儲かったらまた飲食店
に戻る戦略なんだが…

そもそも商圏（大手ライバル・同業種等）が存在してんのか？顧客が居るのか？
設備があるのか？スタッフはいるのか？等々分からんから何も言えん

>384
つうか、商売に向いてない
勤め出た方がいい

埼玉の田舎
席16
一組ですoh

飲み放題とかもやっているんですが
二時間で入った人は次回飲み放題料金半額とかはどう思いますか？
半額でも飲み放題用の特別料理があり半額でも利益がでます

まずはお客さんを入れて宣伝したいのですけどどうですか？

>>386
今更かよ…フォークリフトの免許と
普通免許しかねえよ。大型二種ぐらい
とらないと、運ちゃんにもなれない

免許取り行く時間ないなー

イラレとフォトショプも中途半端だし
Excelしか使えねー
難しい関数はできないよー

みんな、三組とかほんとにそんなに悪いの？そんなに悪くて、どうしてやって行けるの？蓄えがあるとか？

うちはパン屋なので、その辺の感覚が良くわからない。パン屋は単価が安いので、多くの人に来てもらわないと話にならない。
今日は80件ほど。それでも客単価が低いと厳しい。

来客一桁とかだったら、胃に穴があく。

居酒屋さんや焼肉さんは、何件くらい来てもらえればやっていけるものなの？

>>387
やめとけば？
原価割れして泣くだけだと思う？
価格競争に参加する前に、同じ金額で付加価値を上げる方がいいと思う

支払いがキツいと思うが、雑誌やフリーペーパーでの販促が費用対効果があるのでは？

やってけないよー

暇だし客こねー

殴り合いたい客登場。。
ただでさえ暇でテンション下がってるのに。。
あー怒りが収まらねー。。

>>390レスありがとうございます

駅がないところにあるのでフリーペーパーなどは役に立たないと思います
まだ初めて3ヶ月でチラシや宣伝はしていません
クチコミのみです

鉄板焼居酒屋なのでこの辺では同じような店はありません
なにか目玉になるようなシステムを使って宣伝したいです

原価割れば二時間の場合ビール15杯以上飲まれなければ
焼酎1リットル以上飲まれると赤になります
時間は30分単位で自動延長です

付加価値をつけるのは必要ですがそれがなかなか難しい
鉄板が席にあるのでそれをうまく使いたいです

愛知県郊外

本日ホタル特需

でも消えてゆく光が店の未来を暗示しているようで、、orz

くたびれた本店ののれんわけ。店やるとき地元の人からネガ聞き出して徹底的にクリアして開店。地元の常連さんたくさんできて八年め。一年に一回くらいオレ本店の常連だ本店のほうが旨い〜こっちはなんだ〜そんなお客さんいる。
あまりしつこいとお代はいいから帰れって言うんだが悔しくてたまらない

>>393
原価割れと 解って 算出、出来るなら

がんばれ


他人に頼らないでやれる！

>>375
まあ、確かにひどい文章だったのは認める。前夜深酒してまだアルコールも抜けてなかったしな。
でも、これだけは言っとく。俺はお前よりは学歴は高いと思う。

>>397
学歴あって有段者なら
飲食店て割に合わないと思わない？

>>393
ストレートに地産地消に勤めてみては？
今は食に対する猜疑心がとても強くなってる

そういった、負のイメージを払拭するのが個人店オーナーの務めでは？
郷土料理をインスパイアした鉄板料理とか…
面白いかもね

学歴ｗ

>>398
割りに合わない。好きだからやってる。

基本的にバカはキライでまだ相手がお客さんとか取引先とか外部なら当然我慢出来るんだけど会社内とかの内部にいるバカはちょっと苛つくんだよ。
逆にそういうのを飲み込んで我慢しているリーマンとかはエライと思うよ。

飲食店は独立すればそういうストレスは激減するからね。もちろん違うストレスはあるにしても。

格闘技については、センスがない大多数の連中に教えて金もらって生計をたてるのもうんざりするもんだよ。道場やってる連中もエライと思う。それに、格闘技は飲食店より儲からない。

>>401
お前、俺の昔行ってたキックの会長は焼肉
屋さんもやってたよ

石井館長は神だよな？あんな儲からない業界で((((；ﾟДﾟ)))))))収監されたが

慶応卒の焼き鳥屋が通りますε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(;￣◇￣)┘

出入り禁止にしたったわ！
あー腹立つ。。

月曜定休だが、金曜土曜が一週間の中で暇な2日間ってなに？

出禁くらってもくる馬鹿がいるんだが…

客のレベルが店のレベルってな

昔慶応卒の奴が、予約限定でコース2万の焼き鳥屋を開店とかﾃﾚﾋﾞでやってたな

>>394
鳥川のほうか？

客のレベルが儲かるレベルではない

今日お客様にアドバイスを頂ました、レシピについてです。
開店して十年経ちましたが初めての経験でボーゼンｏｒｚ
なんでシロートにと怒りが起こるまでに30分かかった自分に
怒りを覚えます
他の店では有る事なんでしょうか？

>>411

アドバイスしてくれたのがプロか素人かはわかりませんよね
例え素人でも食べにくるお客さんは素人です
ムカつくのはわかりますがひとつの意見として聞いておくのはマイナスにはならないと思いますよ

ほかにも色々意見があると思いますけど僕はそう思います

覆面調査頼むかアンケートを置いとけばかなり凹む辛辣な意見貰うぜ
自分だって余所行けば辛いしょっぱい濃い薄いって思うだろ

>>383
良い店なんだね、羨ましい。
うちもゆっくりしたカフェだから基本お客さん良い人ばかりだけど、たまに思わぬ地雷が来るわ。

>>384
多分立場を逆にして考えれば、分かりやすいんじゃないのかな？

例えば今、金回りが悪い状態のデイサービスをしている人が、
「一旦デイサービスやめて、飲食店でもやろうかと思うんだ。
一日売上10万は固いみたいだし。
で儲かったらまたデイサービスに戻る戦略なんだが…
どう思う？」
って言われたとしたら、どう答える？

>>415　訂正

「デイサービスをしている人が」じゃなくて「人に」だね。　ｽﾏｿ

>>411
今日のはもやし炒めすぎとかもうちょっと麺がかたい方が俺は好きとか毎回言う客がいる。
最近は余裕あれば帰り際に自分から聞くようにしてる。
常連の好みは極力細かいことまでこたえるようにしてる。
が売り上げに繋がると自分は思ってる。

>>412と同じ意見。
凹む必要はないかと。
好みもあるんだろうし。

今年は冷たいうどんでいこうと思う。冷したぬき、ぶっかけ、さるあたりか。
クックパド見てよさそうなのをパクるか。

さあ頑張ってこうぜ夏を越えれば何かが見えてくるｗ

寒い冬が来るのが見える。

>>411
自分のやってることに自信を持っていないということかｗ

なぜやるかもなぜやらないかもそれなりに理由を持ってるんだろ？
まったく知識が無いことならそれはそれで勉強になると思うが。

自分のことは棚に上げて

ここの書き込みって普段は愚痴とねたみが多い切ないところだけど、
たまにみんな(オーナーシェフ)が経営や料理に対しての誇りを垣間見える時があって素敵な場所になるんだよな
そのギャップがたまらん

なんだかんだいってここは参考になり共感できる時がある
俺はそんなお前らが好きだ

今日はレジの設定やPOS番設定をすっきりさせようか
ちなみに俺のはカシオのTE-300 値段の割には多機能で結構使えるんだよね

>>421

ちなみに教えられたレシピは料理本に書いて有る通りの基本的なもの
うちの種類の料理人なら誰でも普通に出来ること
ランチを短時間でこなすためにアレンジして提供してるので
どや顔で言われても、なんだかな〜ってな感じ
書き忘れたけど初見さんだったから頭に来ただけ
常連さんの指摘なら塩加減など参考にするが初めてのお客に
こうしたらもっと美味しくなると言われても
十年以上もこの味で続いてきました、と言いたくなるでしょ？

>>423
指摘されたことに対して自分の中で抗弁が出来る様ならむかつきもしないと思うんだが。
○○って言われたけど、オペの簡略化の為にあえて○○の工程を削ってるとか。
そう思えればむかつくことないんじゃ？
まったくお門違いの指摘ならそれはそれでなんの感情も動かないでしょ。

10年以上この味で続けてるとかは関係無いんじゃない？
10年続けられたからって言ってもそれがその料理の天井じゃないだろうし。

たまにいるよ、料理にしてもサービスにしても
著名人やそういう奴が書いた本とか読んで
この店はその情報からどれだけ外れているかって
間違い探しを始める素人丸出しのアホな客ｗｗ

現場はこうなっている、会議室で営業してるんじゃない！って言いたいねｗ

ヤナ客に当たったと思って忘れるこった

目標一日三万
今日も頑張るぜ

東日本の放射線量マップ
http://kipuka.blog70.fc2.com/blog-entry-393.html

共産党都議団 都内各地の放射線量測定結果 (資料�B)
江東区から練馬区を結ぶ線以東の地域は年間1mSv以上の
放射線量となっている可能性がある。

http://livedoor.2.blogimg.jp/amosaic/imgs/9/f/9f8f5a60.jpg
http://www.jcptogidan.gr.jp/html/menu5/2011/20110525195904_3.pdf

SPEEDI予測
http://blog-imgs-33-origin.fc2.com/o/n/i/onihutari/201105151303400b4.jpg

Googleマップと合成
http://blog-imgs-33-origin.fc2.com/o/n/i/onihutari/20110515130743aeb.jpg

今日は団体様ご来店
平日に来て頂いて本当にありがたい

20名様だよ(^-^)
飲み放題3500円

うちは病院関係の団体様が来られるんで
ありがたいです

自分は最低ノルマ3万
まだ５千円足らない…

もう復活しなそうだな
お客さんの分母がかなり減ったのを実感してる

奥さんは節約志向強まってるからな〜
でも長居したいと。
小さい店には合わん！

学生が早く休みにならんかな〜
女子率高いんよウチ。

>>424ひとつだけ
十年続けてきてうちの味を求めてきてくれる常連さんの為にも
定番の味を変えてまで初見さんに合わせるつもりは無いってこと

所詮料理って言うのは自分と味覚が近い人だけ残って
常連さんになってくれると俺は思う
決しってうちの味が世界一とかは思ってない
味覚は十人十色だし店なんかいっぱいあるから
この店の料理はこの味なんだと思って
合わなければほかの店で味覚の合う料理屋を探せばいいこと
それを自分の味覚にして欲しいと店に言うのは俺は傲慢なことだと思うよ

>>432
それなら苛つくこともないでしょ。
十年続けてきたなんていうから絶対じゃないって書いただけで、
常連の為に味を変えるつもりはないってんならどんなに客に上から目線で言われても
そんなことに苛つく事なんて無い。
一言「そういうやり方を試したこともありますが、うちはこの味にして常連になってくれたお客様の為にも
この味を変えるつもりはありません」といえばいいだけのこと。

客の意見で逆に自分に無かった発想を持っていたりもするから俺は客の一言には必ず耳を傾ける様にしてる。
試すか採用するか聞くだけか、そんなものは自分で決める。
「うちは変えるつもりはないから助言なんて一言でもしてくれるな」なんて態度は逆に不遜。
心根で思うのは勝手だけどｗ

お客様は知ったかぶりたいだけだよ。
そうなんですか〜勉強になります〜(棒)
で､調理場に引っ込めばいんじゃね?

最近、というか今年になって売上げ客数が戻ってきた
昨年、一昨年がひどすぎただけかもしれないが

今年から地元の神社に毎月初旬お参りに行ってる
そのおかげか、食べログでの評価が地域で１位になり
駅から遠いのにそこそこお客が来てくれている

支払いがなんとか出来てるだけで未だに俺の給料も出てないが
これからも神頼み続けるぞ〜

>>433
お前メンドクサイ。
コテハン付けろ。
ＮＧにすっから。

みんな大人だなw
名無しに戻ります

>>437
客の言葉を鵜呑みするだけのあなたは、
悪いけど精神的に幼稚なんだと思う。本当に１０年やってきたのか疑問に思うくらい。ごめんね

>>438
鵜呑みにしてじゃなく、プライド持って１０年続けてる一国一城の主に対する
一見のシロウトさんの慇懃さに憤ってるんだと思うお

>>439
＞一見のシロウトさんの慇懃さに憤ってるんだと思うお
これが幼稚って言われるんだと思う

>>439
慇懃な態度にキレるのはお前が基地外だからだろ
さっさと廃業しろ

>>437
別にあなたはおかしくない。気持ちはよくわかる。

うちも稀にそういう事はある。で、ろくに料理作ったことないヤツが自己主張してるだけの場合が殆んど。
なので、基本的に生暖かい気持ちで対応する事にしている。

まあ、お客さんはいろんな自己主張とか自己実現とかするし、いろいろ我々に要求してくるもんだよ。
あんまりひどいとヤなこったって思うけど。

うわ、のんびり擁護書き込みしてたらすんごい叩かれようだな。
べつに彼は客に直接キレたわけでもないのにそこまで言われる事はないと思うけど。

気持ちの話をする事自体は特別批判されることでもないんじゃない？気が長い短いは性格の問題でしかないと思うし。

思う気持ちもグチりたくなる気持ちも解るから
そう寄ってたかって幼稚だ何だってディスってやりなさんな
お前さんたちも明日は我が身だぜｗ

最近不況のせいか知らねえが了見の狭い奴らが増えたもんだ

>>444
みかたを変えると、ありがちな客の押しつけアドバイスに憤ってるのも了見が狭いと思うんだが。
ま、良くあることだ。

>>445
いいじゃねえか別にｗ

口開きゃぁ金々ばっか言ってるクソみたいなのより
青くさいぐらい自分の仕事に誇りを持ってる奴のほうが俺ぁ好きだ

ひとによってイヤなポイントってズレてると思うんだよ。
そこは人間お互い様な部分だと思うんだけどね、

逆に言えば彼は真面目にやってきたからこそ憤ってるんじゃないかな？

あー、客来ねー
記録更新か？

本当に暇だね…。時間だけはあるから、新しいメニューやサービスでも考えてみるかな。

叩いてるやつらは人格者か。夢持って始めた店てめーの仕事に誇りもってるんだ顔で笑って心泣いて毎日やってるけど理不尽なことには愚痴位いいだろ〜なぁここはそんな場所じゃねーか。まぁ金持ちケンカせずなんだろーな

赤字で頭痛いわ
先行きも酷そうで、てこ入れして金投入する気には到底なれん
貯金減らさないで撤退したほうがいいか

多くの自営業者がいつか来るかもしれない「春」を待って、貯金を
取り崩している毎日。
　バブル不況やIT不況後もそうだが、「春」はあと３，４年は絶対来ないから、貯金の残額と相談だな。

現在2組5名様10000也。
5万が遠い世界だ。。

四組入ったけど誰もドリンク頼んでくれなくて一万だ

慇懃と慇懃無礼の区別がついてないのにエラそーだからむかついただけだ

客は無礼だよ。慇懃な態度であったかも知れんが慇懃ではない。

>>455
ググった、まちがえて使ってたって事だな
悪かったな
これから気を付けるわ

自分の「夢」という誰も買ってくれない商品ｗｗ

女性客は長居するは酒は飲まないわで困り者。
自分も女だけど。。

職人さんは金払いよくて好きだ。

＠焼肉屋

焼肉屋は切って出すだけだから料理じゃねぇよ。
場所を提供してるだけだろ。
ガタガタ言うなよ。

>>459
つまんない事をイチイチつっかかってやるなよ！
あんたは何屋なん？

＠都内イタリアン

焼肉屋なら焼肉売って成り立つはずだよなｗ
余計なものを期待するなら広告出してそういう客を呼ぶか困り者は入れないかのどちらかじゃないのか？

少しはアタマ使えよｗｗ
それとももっと楽に商売やカネ儲け出来ると思ってたのか？？
それでも経営者？じゃなきゃ雇われ店長？？

>>461おまえはくず

他人を叩いても自分の店の業績が上がる訳じゃない。
今日も地道に頑張ります。
忙しくなりますように・・・

>>461
売らなくても成り立つけど？知り合いに肉以外しか食わないのにわざわざ焼肉屋行くのいるし。

うまくいってないから余所を叩いて気を紛らわせてるんだろう
年収三千万なら菩薩みたいになってるはず

二年前に彼女の父親から年収低くて娘やれないと言われたが今はもっと低いorz

>>458
若い女性客は居るだけで客を呼ぶ。
年配は居るだけなのに態度がデカい。

駅前にカフェを出して10カ月。

もう一声の売上を期待して電子マネー決済を考えているのだが…
あれってどうですか？

>>468
10ヶ月目で売上どれ位？

月200ちょっとくらいですかねぇ〜
6月サイアク

すげーなカフェ。もし良かったら家賃教えてください。

いや…あの…電子マネー 知りたいんですけど…

200かよ
俺の４ヶ月分だなｗ
昔は家も150くらいあったもんだけど(遠い目
撤退考えてる俺と比べるのもなんだが

>>472
基本掛だし、少々売り上げ伸びても当月の現金は減ると思う。
手数料もいるでしょ？一件あたりの客単価低いのであれば
考え直した方がよいのでは・・・

>>472
ごめん…　ウチは手数料被るのも腹立つんでカードすら導入してないんだ
電子マネーともなると情弱すぎてもうねｗ

駅前でしかも客数７０超位来てるんでしょ？やってみても大丈夫なんじゃねｗ
その気があるんだったら電子マネー会社（って言うの？）に問い合わせたほうがはやいと思うよ
クレジットとシステムは似たようなモンでしょｗ

>>474
あっ、そこら辺の危惧も同感。

コメントありがとう!!

うん、大体の手数料や導入費、入金サイクルなども
ある程度の数字はつかんでいる。

専用レジスターリース 月1万弱くらい
決済手数料3%〜4%
初期登録費数千円、ほかネット代。

問題はホントに新規顧客がとれるかどうか？だよね
既存の常連客が電子マネー使うだけじゃ意味ないしw
広告には「新規顧客アップ!!」なんて書いているけどどうかと

駅前だから近所にドトールがある（電子マネーなし）

対抗して検討しているのだが…

@都内カフェ

コンビニでさえ電子マネーぜんぜんつかわないやつばかり。

便利なのにね。

>>472
「新規顧客獲得の為」として考えているのであれば、
その効果は、そう思った程は期待できないかも知れない。。
それが直接「来店動機」になるかというと、そうでもないでしょ？

むしろ来店しているお客さんに、
通常より単価の高いMENU等（聞いた事あるんだけど、まだ食べた事ない。
食べたいんだけどちょっと高い。どうすっかな‥　的なｗ）
を随時導入して、現金なら我慢してしまうところを
「これが使えるならちょっと食べてみようかな」と、
「注文動機」を誘発させる為として導入するなら「あり」かな？

と思うのですが、如何でしょう？

>>478
ちなみにあくまでも「クレカ＆電子マネー」端末という事でね。

カスラックから手紙きた
さてどうしよう

>477
ですよね〜意外と使っている人いませんよねw

>478
なるほど、単価アップですか…

うん、メニューも再考中なんで、からめて考えてみますね。



みなさん、いろいろありがとうございます!!!

>>470
月80が夢の世界

さて今日も頑張ろう

とりあえず、費用対効果があるかも調べたら？
もちろんとらぬ狸の皮算用になるけどいろんなバージョンでシュミレーションしたら？例えば新規5％電子マネー、既存客15％電子マネーで計算したら費用対効果はプラス何％になる？

高額商品のセールスプロモーションに絡めるにしても費用対効果を計算してみたら？

個人的には単価の低い商売の場合は手数料は相当響くと思ってるけど。
うちは客単たかいけど原価率を上げて商売してるからカードすら導入してない。

×シュミレーション
○シミュレーション

何故か皆シュミレーションだとおもってる不思議・・・

そういうふいんきあるよね

　↑
（なぜか変換できない）

あっ！

>>465

年収？年商？

年収で三千っちたら物凄いよな

このスレに居んの？

>>488
　 ∧＿∧
　 (　･ω･)∧∧
　 /⌒,つ⌒ヽ )
_,_,(　　(　　 　）;;:::;;:::;;:::;;::ヽ,、
　　　""　"""""""",, ""/;
　 ""　,,,　　"""　　""／:;;
　 ""　　　,,"""""　/;;;::;;

年商一億でも年収300なんてザラですもの。

>>468
普通にクレジットカード決済で良いんじゃないか。
クレジットカード使う客の方が、年間通せば金落とす。

>>490
自分でも何故間違うのかげいいん(何故か変換できない)がわからない・・・

決して釣りではない(ｷｯﾊﾟﾘ

>>468
現金しか使用しない層とクレジットカード常用してる層は、明らかに所得と質が違うから、今後どちらを対象とするのか。

震災以降わりと平日は早仕舞い(10時くらいに閉めてた)をしていたんだが、昨日は早い時間はひまで10時30分くらいから12時で四万ちょい売り上げた。

ぼちぼち遅い時間もお客さん動いてきたのかな？皆さんのとこはお客さんの時間帯ごとの動きはどうですか？

>>496
×げいいん
○げんいん→原因

↑まちがい>>493

>>495
この時期と年末は遅い時間にのびるよ。
毎年だけど、5年前から徐々に減ってるけど1日通してたらそんな感じ。

>>498
うん。なるほど。確かに例年はそうだね、うちもそう。ぼちぼち営業時間を元に戻すタイミングなのかも知れない。

>>490
さすがにちょっと罪悪感が出てきた…

>>499
（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ

暇なので勉強中

昨日は忙しい感じだったのに今日は暇暇

昨日13万

今日、いまだゼロ

どうなってんだよ

とりあえず寿司屋と焼肉屋に先は無いね。迷わず成仏するんだよ。
震災後も黒字経営できてて店主の生活費が残せてる店はこれからも安泰。
しかし貯金や借金で食ってる奴。てめえはもう終わりだ！
原発が無事止まっても貴店の赤字が止まることはないでしょう。

この前家賃交渉してきて
今日結果来た
一年間今までの家賃から-２万という話でまとまった
来年また今までどおりに戻るが
また来年の交渉もok(*´∀｀*)

今までよりも高くなることは無いという書面も貰ったお？



助かった・・・。

おめ！
うちは去年から二年間限定で十万落としてもらった、てか大家さんから言ってきてくれた。
ありがとう大家さん、善くも悪くもちょっとだけ延命しました。

まあ今は優良物件以外は借り手もなかなかいないでしょ
大家も出られたら困るから家賃交渉もしやすいかもね
うちは特に不満は無いけどずいぶん長いこと同じ家賃だからチラッと話してみようかな

貸しテナントてあまり需要がないんだよな
商業テナントビルや高級レジデンスは
絶好調なんだが…

なんでこのスレはなぜか変換出来ないにマジレスするんだ？

経費削減は家賃からだね。・゜・(ノД`)・゜・。

初心者乙

>507
ひまなんだよ

考え方を変えてみてはどうだろうか。
自分の給料を生活できるギリギリにまで落とす。
浮いたぶん、原価率を高めてお客様の満足度アップに反映させる。
お客様のリピート率が高まる。口コミで新規のお客様も増える。

生活できるギリギリなんで無理です

常に生活ギリギリだわ。
月火と連休で他の店色々行ってきたけど、どこも忙しそうだったわ。
暇なのは自分とこだけじゃないのか？って不安になってくる…
さぁ、今日も一日頑張るか。

>>513
他人は他人。
自分は自分。
よその店が売れても自分の店には関係ない。

あまり気にしないことだよ。

焼肉えびす
帳簿簿価7億
借入金10億
て本当に自転車操業だな

割に合わない

>>513
大丈夫、うちも暇だ

たまには忙しくなる

>>515
簿価なんてマボロシ。
不動産以外はたたき売っても１０％にもならない。
負債も、賠償額も従業員未払い給料は含まれていない。

食中毒こわいこわい。

>>513
そんなもん誤差の範囲。気にすんな。
うちもそうだけど小箱は実は上下激しい。例えば団体が動く季節は早い時間ひまになったりするし(大箱ではスタートからてんてこ舞い)２月に最高額に近い売り上げ出したりする。
気に病まないで明るく接客するのが吉だと思う。

最低2マソ
最高12マソ

スゲー疲れる。
仕入れ仕込み読めん。

20席イタリアン

店たたんで屋台引こうかな…
その方が気が楽だ。
家賃いらないし。

最近暇すぎてもう夜の仕込みが終わってしまった。
2時間は昼寝が出来るな。

俺はもう今の店は廃業する

今度はカウンターだけのカレーと牛丼オンリーの店やるわ
今は人二人使ってるが、これなら何とか一人で回せるだろう
夜はもつ煮と焼き鳥で

問題は身体ぶっ壊れそうな事だ
結局、昼夜一人ずつは必要だろうな

マジレスするとレギュラーの屋台って簡単に許可でないのでは？

駐車場（置き場）もいるし、組み立てめんどうだし、雨だと客来ないし、
プロパン＋発電機で高く付くし・・・

>>523
ヒント:不法で転々と

民主党、東電の賠償を日本国民の税金で負担する法案を閣議決定
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1308095815/l50

店の繁盛のために、見てるホームページとかある？

ああ、食べログの自店のページをせっせと見てるよ

>>524
顧客がつかなくて終了だな

mixiに店のコミュ作って客に入会させる。
新メニュー（裏メニュー）やイベントの連絡などの連絡は楽。
客の日記やつぶやきに、せっせとコメント残す。
客は何故か、「ここの店長と知り合い」とか言いたいのが多いので
mixi活用すれば売上げ倍増くらいは簡単だよ。業態によるが

>>526
↓ここのメルマガは登録して読んでるよ。
http://www.food-business.jp/

直接コンサル頼もうとまでは思わないけど、
大手の動きとか知れるので、参考にはしてる。

>>502
＞貯金や借金で食ってる奴。てめえはもう終わりだ！

今時、これほど節約されてこれだけ落ち込んだら売り上げだけでペイはまず無理。
たりない分は貯金崩しか借金しかないけど、これが無くなればもう終わり。
飲食に限らん。ほとんどの業種がこんな状態。

うちもプールしてあった運転資金が半減してるわ
リーマン前は2号店出そうとかあれこれ考えて平和だったのに・・

商工会の料飲国保みたいなのに入っている人はいます？

国民健康保険、家族四人で40万だよ。

おまえらラーメン二郎系やれ！鉄板だぜ

ウチの親も店やってんだけど年金取り崩してやってるわｗ
アホかｗ

>>535
あほはおまえじゃ

>>536
それ言いたいだけじゃん

>>536
赤だしてまでやるもんなのか？
定年後やり始めたような趣味の店で
息子の金無心してまで
殺すぞお前

まあまあ
おまえらの未来像なんだから
…ぷっw

年金も保険もクソ食らえ！

もう辞めたい
しかし自分の意思だけで辞めれない

>>541
何か、フラッと遠くへ行きたくなるよな。

>>529

ミックスってなにそれ？
宗教みたいなものなのか？

ほう、そうきたか

>>522
俺は八席の店で昼夜一人でやってるがマジぶっ倒れそう

>>543
そうそう、あれはまさしく宗教です。

こんなインターネットでつながることなく対面販売が飲食の基本だと思います。

>>514>>516>>518
レスありがとう。今日はおかげさまで忙しくて、ここ覗いてる暇もなかったよ。
毎日この調子でいくといいんだけど…
落差激しいのが恐いね。
でも518の言う通り病んでちゃ元も子もないから明るくいくよ。ありがとう

＞対面販売が飲食の基本だと思います。

そんなもんはわかっとる。
対面サービスはもちろん、mixiやツイッターなどのツールを駆使して
客と繋がり、リピーターを増やす
これが割と簡単で楽な必勝法

マメだなー、やる暇もないわ
近所に30分おきくらいで呟いてる店主いるけど、いつも携帯握りしめててﾜﾛﾀ

>548
飯屋か立ち飲みですか？
現場に直接かかわらない経営者はいいですね。

>>549
やる暇もないわ
とか言いながら三十分おきのツイート確認して
2chに書き込みしてんのか？
どう考えても暇店主だろ。

>>551
549をもう一度よく嫁。
出だしだけ549のことで最後は549の近くの店の話だろ。

>>552
>>551をもう一度よく嫁。
Twitter見てるのも2ch書き込んでるのも549の話だろ。

とでも言えばいいのか？

>>534
今更ジロー　や〜れとジロ〜♪

ネットでつながってる客って地震とかあると途端に来なくなるよなｗ

商圏を広げるのはそういうリスクと隣合わせだとおもうので自分は全く逆の道を選択した。

誰それの誕生日だからみんなでお祝いしよー！
みたいな感じでそのつど理由つけてツイッター発信すると常連さんがゴロゴロ集まってくるよw

帰りが遅くなったのは…あなたのお誕生日プレゼントを買っていたからのにっ

>>551
ツイート履歴でログ確認できるだろ
皆が皆リアルタイムで見てると思ってんの？
つか必死にリツイートする暇あったら仕込みに時間かけるわ

今日は、飲食店の集まりの勉強会

勉強して、もっと繁盛店にしなきゃ(>_<)

暇な時は、社員やアルバイトに申し訳ない

経営者の資質磨くわ

>>559
それだけじゃなく、腕も磨けｗ
そっちの方が本文だからなｗ

尾道｢一口｣←で検索
カウンターだけの小さなお店で、不況知らずの大繁盛店
三ツ星☆☆☆シェフも、｢火入れ最高！｣と大絶賛したお店

尾道へ行った時に訪れたのだが、最高に美味かったわ！

>>560
はい両立します
腕磨く場合、どんな事をみんなやってますか？

ベビーオイルよりヒアルロン酸入りローションをパッティングするといいよ。

>>562
今の立ち位置に満足しない性格になる
（今作った料理に常に満足せず次はもっと美味く仕上げてやる的な）

己の仕事を常に客観的，懐疑的に見る
（本当にこれがベストのレシピか？もっとレベルUPするんじゃないか的な）

己の使う食材について徹底的に理解し、その知識量，経験値を高める
（他人のレシピでも文献でも参考にしてとにかく実地に使って味，風味，特性を覚える）

まかない一つも真剣勝負
（おいらの場合、これでかなりの知識と考察力を得た）

あとは業界の“変な常識”に囚われないほうがええよｗ　たいした根拠の無い場合が多いから
すげえ抽象的でゴメンね個々のケースについてはいちいち書けないから　　異論は認める　ｷﾘｯ!

セミナーやら視察やら試飲会やら案内沢山貰うが、朝から晩まで店におるんだから行かれんわ。
でも行くとイイ刺激になるよ。

店にとじ込もってたらダメになるな。

すばらしいけど、それただの職人やん
目指してるところが違うと思われ

>>566
まっ、エエがなｗ　俺はそうしとるっちゅう話な

只今出勤中だがやたら車多いな
雨だからなのか？、いや何か違うぞ？
もしかしたら忙しくなる予兆かもと
今日も根拠なく頑張るしかないのよね

【民主党】福島県内での姫井由美子参院議員の炊き出しで食中毒　ぶって姫“下痢地獄”と夕刊フジ
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1308212427/

ランチは入るんだけど
夜がちょっと弱いな

なんとか夜足を運んでもらえるように考えないと
ちょっと目新しいものでも１〜２品やって見ようかな

>>564
ありがとうございます。・゜・(ノД`)・゜

沢山のアドバイス嬉しいです

ヒマや。今週になってから急に暇や。泣きそうや

激混み、暇、暇、暇、暇、激混み、暇
もうなんなのこの流れ・・・わかんなーい

今三人体制（社員給料二人で５０万程度）バイト全員合計１５万前後で運営しています。
今月の利益が４０万程残りますが全部バイトだと７０万ぐらい残ります。

いまさらですが社員じゃなくバイトでもよかったのでは・・・と思うところなのですが簡単に社員切れませんよね・・・

社員は営業させて、ノルマ作って切れ
理由なき解雇は不当になる。

どうしても利益４０を７０にしたかったらあれこれイチャモン付けて追い出せばいいんじゃね
残った『差益３０』と『良心の呵責』で何をするつもりかは知らんが…

ただ忘れて欲しくないのは、事業主ってのは自分のだけじゃなく
スタッフとその家族の人生も背負っているって事♪

よくよく熟慮召されよ

社員を初めて雇った４月から下がり続ける売上…なんだろね。困ったな。
人の所為にするわけじゃないのだが。

訴えられたら、まず裁判で事業主が負けるよ
>>561
参考にさせていただきます

家の母親、「女の人相手のランチは大変よね。まったく千円で3時間も4時間も長いするなんてどうかしてるわ。私は
商売してるから絶対そんなことはしない」
といってたけど、
今日6時に店待ち合わせで友人四人と出かけたんだが、
さっき帰ってきた。
夕食だが。同じ店に4時間いたｗ・・3000円+ビール1個。
雰囲気のいい古民家なんだが・・雰囲気よすぎるのは考え物だよね。

そこの店主、「回転率がいいラーメン屋がうらやましい。」って言ってたなあ。
と部外者でした、失礼しました。

長居してくれて全然構わんから客来てくれ…

オバちゃんの心の中にはデッカイ棚があってだな…

>>580
ありゃ、激しかったんねｗ　落差…

ディナーにガンガン呑んで食べてくれるんならイイけどな。
ランチは儲からないからはよ帰って下さい。

BGMなどでランチは早めに夜はゆっくり回転させてる
結構効果出るよ店にあった音源＆請求されないモノを探すのは大変だけどw

>>574
そんな単純なもんじゃないでしょw。
店の質は確実に落ちる。
使えるバイトなんて滅多に
見つからないって。

飲食店向けのフリー音源ＣＤ出したら売れそう

>>584
ダイソーとかなら問題ないCDが多いだろ？

もはや飲み放題は避けられないでしょうか、
結構な富裕層にさえ強要される……

>588
どんなお店か知らんけど、
下手な飲み放題はメンドーなだけだよ。
ウチは予約客に限りボトルを格安で出している。

飲み放題設定が有るのと無いのとでは、宴会の取れる数が全然変わってくるよ。
うちなんかは女性客が多いので烏龍茶とかソフトドリンク頼むお客が多いので損はしない。
コースで出せるから調理も楽だしな。

うちは生ビールと瓶ビールが恐ろしく飲まれて儲からないから飲み放題やめた。

最近の飲み放題とか食べ放題とかのブーム…　根本的にキライだお
どうしても養豚場のエサやりを連想して悲しくなってくる

あと家族で牛丼とか２９０円ラーメンとかもうね…

>>592
日本乞食計画だよな

160000円のバックを買った美尻ネーチャンを目撃。が、その直後に吉野家で牛丼食べてた。訳のわからん怒りがわいた。

飲み放題しないと宴会取れなくない？

監事さん予算内で安心して予約するよ
うちの場合3500飲み放題が中心で予約入る。

>>592
家で食事する方が贅沢だなｗｗ

うーん、飲み放題復活させるかなー。。
本格焼酎や高級洋酒は飲み放題からはずしますよね？

当然でしょ。

やきとり横町に店を出せたらなぁ
客集めに苦労することもないだろうなぁ

立地がよけりゃ家賃も高いし大変だ。

ただ地方で衰退してる所でも強気な家賃出してる大家が多数おる。
素人が不動産屋とかに背中押されて出店。で、アボーンしとるのよく見るわ。

テナント選びは慎重に・・・

確かにうちも都市部から実家の有る街に帰り店をはじめたんだが
不動産の相場を都市部で当てはめて考えていたため
相場の2.5倍もの家賃を払ってたっけｏｒｚ

>>597
高級洋酒はどの辺を指すのか分からないけど
ワイン、本格焼酎、日本酒なんかは飲み放題用に安い銘柄を置いとけばいい
レア銘柄や上級銘柄は単品のみにしとけば済む話

焼酎やらウイスキーやら飲んでもらわんとビール負けするわ

料理で調整するしかない。
それかマグナムドライか。

単品ノミホとかタベノミホは閉店フラグ。

飲み放題（但し、ビールは除く）
ってやったら客に怒られるかな？

俺のとこ飲み放題はビールは出してない。
第三のビール(リキュール)？だけ

後は定番のワイン、焼酎やカクテル・ハイボールなど２０種ぐらいか
文句言われたこと一度もないな
メニューには「生」とのみ書いている。

飲み放題やるやらないでパーティなどの予約数は全然違うな〜

ビアガーデンって三千円で二時間ぐらいかな？
中国贖罪ばっかりやから儲かるやろな〜
あぁ、うらやましい。

>>587
カスラックには効かない理屈
勝手に請求してくる

ネットを使った宣伝にどれくらい力入れてます？
ネット経由で来客促したり出来るものだろうか・・・

とりあえず、地元の人が多いブログサイトでブログを開設しました。
後、食べログに登録したのと、Yahoo!ロコとかいうのに申請中

アメブロは使えるよ。
ブロガーも店に来るようになる。コメントは承認制にした方がイイ。
メンドクサイのがまれにいるからな。

あ〜喪女のグループは可愛い女の子のグループに比べて単価2000円位違うぞ〜
今日確信した。だらだら水で粘られとるし。

あ、喪女が低単価ってことね。

社長と事業者と起業家のためのSNS作りました
社長さんいらっしゃーい
http://sns.prtls.jp/syatyo/login.html
携帯版
http://msns.prtls.jp/syatyo/login.html

>>608
著作権切れだから安く販売出来てるものも多いんだぞ

年間数千円位だろ。払いなさいよぉ

やっぱ木曜金曜は忙しい、月〜水暇すぎて余計疲れる

>>614
そういう無意味の連続が、今の日本経済没落を生んだ。

ツヤタのＣＤレンタルでインドカレー屋のＢＧＭとかあったよ

>>613
３０年前の歌謡曲とか切れてないよ。
安く権利買っただけ。
１００円ショップのＣＤに、放送する権利なぞ付属してないぞ。

カスラックは包括契約してるからって、莫大な使用料請求してくるぞ。

>>606

｢生｣だけの表示っていいの?
お客さんに突っ込まれたりしない?

作詞、作曲の著作権は切れてても演奏した人の権利は生きてるとか色々ある。
「放送する権利」なんて変な権利は関係無い。
作者・演奏者等々権利者の死後60年経過してれば問題無い。
60年前にCDなんてないから、たとえばアナログ音源をデジタルリマスタリングしたときに、
新たな権利者が発生するのかどうかはしらね。

ランチ大爆発（＾−＾）＠都内イタリアン

>>620
死後５０年って大学で授業ならった気がするけど、
いつの間にか延長されたん？

>>622
ゴメン。
うろ覚えだった。
今検索してみたら死後50年だね。
お詫びして訂正します。

そこは脱いで詫びろよ

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ +
　と＿_）__）　+

脱ぐのはイラン。可愛い女の子なら話は別。

木曜は大台乗ったけど金曜はイマイチ。なかなか荒い。

車で都心を走ってきたが今日はやけに道路が空いてる。それだけ経済が停滞してるってことかな。

>>627
１０００円高速終わるからどっか出かけたんじゃね？

高速1000円終わって我ら首都圏の飲食店は救われるのか？

ダメな店はダメでしょ。
観光地の店はアボーンだ。

>>630
本来観光地の飲食店なんて儲からない業界
で、都市部でやっていた我々がくだらない制度で巻き添えくらったのだから客足が戻る事を祈るばかりだ

超可愛い女の子雇ってて、それ目当てで来てくれるお客さんが結構いるけど
早上がりとかで居ないと分かるとガッカリしてトボトボ帰っていく・・・
すみませんムサいおっさんしかいなくて・・・orz

観光地の店は客が一見なのをいいことにボッタクリみたいな営業やってるとこあるよ。
食べログに酷評でいつも載ってる。
アコギな奴おるわ。

>>632
居酒屋か？
味目当てじゃないのかよ。W

最近セクシー居酒屋なる脱法風俗店が乱立
しているが、あれはなんだろう？
行く金もない。

はなこかな？

居酒屋って凄く儲かると思う時期がありました

やってみて分かったけど厳しいね

修行させて貰った所は
40席で700万いってたから
今、考えると凄いですよね

教えて、
現場で立ち働く個人事業者においてFLコストのL部分には事業主の仮想給料を組み入れて考えるべき？

個人事業主の場合、入れたらおかしな話になるよ。

FLコストってｗ　実際に現場で立ち働く個人事業者はそんな用語は使わんよｗ

ぶっちゃけて言うとその個人事業主によりだから正解は無い
普通、月次なりの純利が結果事業主の給料になる訳だからね

まあ税理士さんとかだったら組み入れるべきだと言うだろうけどね

6坪の焼き鳥屋です。
この時期湿気がすごいですが
除湿機使ってる方、アドバイスお願いします

>>635
アンナミラーズみたいなもんだろ？
衣装があれなだけで別に風営法に引っ掛かるようなことはしてないよ

むむむ今日暇だ！昨日は忙しいかったのに

毎日暇だよ…

ウチもだよ…

波が激しくてまいるね

地震から波がなくなった、、、こんなん初めてやわ。。
潮時かな、、、＠関西焼肉屋

津波の後は引き波と言ってだな　（ｒｙ

>>647
安定してるなら利益も想定しやすいだろ。
稼げるだけ稼いどけ

>>635
近所にショーパンで接客する焼肉屋があるｗｗ

先週のヒマさ加減に嫌気がさして月曜日を正月以来初めて休んだ。
火曜、ツケの常連が一名で終わる。
水曜、ツケの常連が一名で終わる。
木曜、丸坊主。
金曜、35000。
本日土曜、10000。
６月になってパネェずっこけっぷりにうつ病発症。
＠東京下町住宅街居食屋。

続けて失礼。
特に居酒屋&居食屋に聞きたい。
これまで昼の営業は一切していなかったんだけど、
日曜祭日を昼から通常営業してみるかなって思ってるんだがどーだろ？

>>652
ずっとやってこなかったんなら、
昼営業始めても客こないよ。

昼ランチ客げっとできるまでずいぶん時間かかると思うよ。
低単価の客だし。

>>651
おまえ、うつ病なら昼はおとなしくしてろ
誰も代わりができないんだから、心療内科
行け。

立地に因るんじゃない。
六本木なんか早朝から昼前まではいってる居酒屋があったし。

>>652す。
>>653-655、チョッパヤなレスに感謝。
立地は前述とおり下町住宅街です。
ランチ営業ではなく通常メニューなりの営業を考えてる。
周辺みていると中華屋さんなんかで仲間どうし昼から飲み食いして繁盛してるのみるもので。

人件費と課からない様にやればありかも・・・

実感としてランチは開けたから入るってものでなくて
周囲に競合店あるならなおさら
最初開けて無駄にも思える時間過ごして二ヶ月三ヶ月経ってやっと芽がでてくるかなって。
ただ皆さん行ってみたいけどきっかけがないみたいな感じですごい意識してくれるw

住宅地の中華居酒屋です

地方のイタリアン。ランチは広告やお試し来店でと割り切ってやってる。
パスタ・サラダ・パン・スープ・ドリンクで1000円。
ディナーならパスタ一品で1500円。

ディナーだけの営業に早くしたい。しんどいわ。

>>656
客単価がもともと安ければランチとして多少高めでも混雑時間を外した客が入るのではないか？

>>659
昼はパスタランチをやってる。
パスタ・サラダ・パン・ドリンクで1000円

ランチは時間拘束も多いが単純作業に近いのでしんどくはない。
いまはディナー営業だけの方が考えただけでも気分的にしんどいｗｗ

>>651
俺がいるw

胃痛いよなぁー。お互い頑張りましょう。
九州居酒屋

>>659
うちはイタリアンベースのダイニングバーだけど、パスタで1500円はボリ過ぎだろ。
1500円の売価の原価はいくらよ？
そこまで手間かからないぞ、パスタ。

５月から日販一万売り上げ落ちた
もう駄目だ
今までさえギリギリだったのに･･･

神田や上野の飲み屋はいつも大盛況で羨ましい
しかも朝から満員で飲んでるし

もう、やんなるくらい暇、暇、暇
あまりに暇になりすぎて、今日ちょっと忙しいなと思っても売り上げ計算してみると以前の最低ラインにも達していなかったり
日々進むごとに、最低売り上げ更新中
同情されてバイトからジュース奢られてしまう始末
宝くじ当たってくれ

一昨日4000円、昨日45000円
波ありすぎワロタ

さて今日は一ヶ月ぶりの休みなのでゆっくり店で掃除します

波がでかいと廃棄ロスでかくない？
酒がメインなら関係ないだろうけど

売り上げ低くても家なんかは安定している方が利益出せる
つうか、大量に仕込みして売れ残ったランチを廃棄するのが悲しい
全部食いきれないし、旨いのにと思いながから捨ててる
ゴミ箱が重い…

本当に旨けりゃ売れ残らない
ドーン！

>>663
安く抑えたいなら売価５〜６００円でも出せるだろうけど

今ウチでカルボナーラ一皿だと
ペコリーノ・ロマーノ30gで約180円
グアンチャーレ40gで160円
卵2個で約30円
パスタ90gで約35円
ブラックペッパー約5円
オリーブオイル40ccで120円

合計で530円 　売価1360円

バカだと思う？　でもね…譲れないんだよねｗ

>>667
心も重い

>>669
それだと売価950円か1000円だと思うけどダメなの？

>>663
ダイニングとかなんちゃってのくせに
パスタぼり過ぎとかよくいえるな。
おまえの見えてる範囲が世界じゃないんだよ。
もっと上の世界見て仕事しような。

乾麺のパスタにしろ100g、200-300円
するのいくらでもあるし、
669が言う様にグアンチャーレや
ペコリーノ等輸入食材も高いし、
冷凍物使わずに、市場で鮮魚仕入れて
パスタ作ってたら1500円でも全く儲からんっちゅーに。

ジョナサンのたらこパスタ800円くらいなのに
おいしい。

>>671
勘弁してよｗ　利益出ませんがな…

原価530円を950円で売れとか、どうなんよｗ

>>672
余程の富裕層が状客でいるならともかく、
いい物使ってるんだから、売価が高くてもしょうが無い
ってのは通じないのでは？
ファミレスとかも行っちゃうようなお客様相手だと、どうしたって値段比べられちゃうからね。
サラダ、アンティパスト、パスタ、ワインを二人で…お会計で8000円とか行ってると、「うわっ！」って心の中で思っちゃうような
お客様も多いと思う。

美味しい物を、なるべく安価で。でも利益を出す。となると、>>671くらいでパスタの美味しい店って評判とって、ダイニングバーだから、お酒で利益出すってのも
アリな方法と思うけど。

それぞれ、立地やお客様の層とかいろんな条件下でいろいろ工夫するしかないよ。

>>676
ちゃんとログを追ってやれよ。
色々混ざって別な人ができあがってるぞｗ

大丈夫！今日を乗り切れば高速1000円
のくだらない制度廃止で土日は安定する

>>676
誰も売価高くてしょうがないなんて言ってないぞ。
パスタ1500円＝ぼったくり
って意見に物申してるだけ。
ウチは平均単価一万だが原価率は毎月50近くいってる。
値段の安さに魅力感じるなら安い店行けばいいし、高くても良い物食べたい客はそっちいけばいい。
商売のやり方なんて様々なのに
パスタ＝ボッタクリとか思ってる奴に
アホじゃね？と思うだけ。

金曜日１２万、土曜日２万
ここ一年両方良い週末は経験してない

＠西日本 ダイニングバー

>>680
高速1000円終わってから安定するよ

>>681
これを信じちゃうと来週鬱になりそうで怖い

>>679
激しく同意。何にしてもピンからキリ｡


パスタ700円でぼったくりもあるしパスタ1700円で良心的なものもある。

うちも客単高いけど原価率は50を軽く越えてる。廉価店より高級店の方が当然様々なリスクが高まる。

こんなリスクを抱えるのは本当に良いものをお客さんに出したいからなんだよ。本当に美味しいものは素材がよくないと作れないし、そういうものに安いものはない。フレッシュに拘れば廃棄のリスクが高いし実際そうなる。
それでも理想があるからやってる。

>>679もそうだと思うけどこのスレッドにはこういう想いを共有してるひとがいるから時々力付けられる。

>>679
なるほど。
でも、そんなに人それぞれの様々なやり方を肯定するなら、パスタ1500円ボッタクリ発言に過剰反応して
>>672のようなダイニングバーを一括りにして小馬鹿にする発言はするべきじゃなかったのでは？
ダイニングバーやってるひとは、パスタをバカにされて腹が立ったあんたと同じく、腹が立ったと思うよ。

俺ら飲食はなにかっちゃー、
「いつも混んでていいね。」
「儲かるんでしょ？」
「えー、原価って結構安いんでしょ？」
的なお客様の無責任な感想にさらされてる訳で。
でも、どんな店でもそれなりの苦労はある。それは飲食やってるひと同士なら、最低限分かり合えるかなぁって思ってこのスレ見てたりするから、他者をバカにするような発言は悲しくなるよ。

わかって下さるお客さんが殆んどだけど初でこんなお客さんもいる

｢なかなか美味しいね｣
｢ありがとうございます｣
｢ところで、お店の人って何時に店に入るの？｣
｢お店によって様々ですよ。うちは12時には入っています｣
｢12時！？そんなに早く？何してるの？｣
｢…いや、料理の仕込みとか開店準備とかしてます…｣
｢へえ｣

みんな結構な原価率なんだね

>>659だけど。亀レススマソ。ランチ激爆発した〜
>>663
1500円のパスタだったら原価500〜600円位だよ。
麺はイイの使ってる。生麺もあるよ。
特選素材や自家製ソースも使って手間隙かけてる。
まぁそういうメニュー名にしてるしウンチクも多少書いてある。多少高くてもリピートしてくれるお客様いるからやっていけてる。
ただ！パスタとお水だけで長居は勘弁して下さい〜

地方のトラットリア

うっせー、安物屋には安物屋の苦労があるんだよｗ
安くて旨いもの出すのは腕と仕入れと仕込みと経験
高くてうまいのは当たり前と
中には高いからうまいと思って食ってる客もいるだろう

そりゃそうだ。
だがお客様が来てくれなければジコマンだからな〜
結果が全て。

>>688
安くて美味い店も、安くてそれなりな店も、高くて美味い店もみんな
それなりの苦労も腕も経験も仕入れ努力も仕込みもある。
ぼったくりだなんだ言い始めたりID:zkMauz0F0みたいに誰がどの発言して
どんな流れだったか無視して一文をピックアップして叩いたりするから変な空気になる。

ごめんお〜　なんか俺のレスが悪かったみたいだ…
使う食材や値付けは人それぞれだからみんな喧嘩しちゃらめぇ〜

まあ確かにパスタ一品でこの値段だから理解してもらえないお客さんには
ボッタクってるって思われてるんでしょうなｗ　でもね…やっぱり譲れないんだよねｗ

昨夜の日常茶飯事的できごと　@都内洋風居酒屋
パートの５８歳おばさんがいつもミス多く俺はちょっとカッとなった。
俺「そんな失敗何度もするのあなただけだよ、仕事のスピードも一番のろいし」
おばさん「他の人と比べるのやめてください。ドキッとするじゃないですか」
俺「事実を言ったまでだろ」
おばさん「マスターはせっかくいい人なのに言葉使いですごく損してますよ。
　　　　私は私です。他の人は他の人です。比べるような言い方は失礼よ、やめてください」
俺「あなたも他の人も同じ時給なんだから同等にやってもらわなきゃ困るんだよ。
　　俺はボランティアであなたにバイト代払ってるわけじゃないんだからね。
　　早く成長して俺から小言言われなくなるようにがんばってくださいな。
　　それが嫌ならもっとあなたの気に入るような人格者のマスターのとこで働いてください。
　　俺は全然引き止めませんから」
おばさん「・・・・」（以後、ムスッとしながら仕事されて俺は非常にイライラした）

それはムスっとするだろ

安いものは濃い目の味付けにして一口で旨いと感じさせなきゃいけない
高いものは素材の産地やら健康がどうとか味以外の情報を与えて食べさせる
特に健康や美容にいいとか言われるものは少々高くてその上、不味くても
文句も言わずに食べてしまう

こだわりや値段の考え方は人それぞれ違うから上手くいってるなら全部正解だよ

>>692
58のパート？
洋風居酒屋？
ミスマッチ感あるが、そのパートはホールやるんかいな？
キッチンか？

40歳だが自分より年上は雇わない。
店のイメージに合わないのと使いづらいから。
地方トラットリア

下町住宅街のはずれにあり、なかなかいい人材がきてくれません。
２５席の店で自分は調理、パート１人が調理補助とホール。
私は４８歳。パートは３人のおばさんが日替わり。５４歳、５８歳、６２歳。

売上ないのも悩みだけど人使うのが一番苦労するね
正直、自分は経営者には向いてないって最近やっと気づいたよ
人に怒るのが苦手なんだよね
いい意味で経営者らしい我の強さがない
スタッフにも「オーナーは優しいですね」って言われてるこれって裏を返せば仕事に緊張感がないって事なんだよね
これじゃぁいかん、飴と鞭をうまく使い分ける様にならなければと思いながらももう15年

朝8時に開店して17:00現在までの売り上げ


850円




・・・・・笑えよ

>>696
外観や内装が洒落てればバイトは若い子からの応募が増えるよ
更に制服(エプロンや帽子だけでも可)を可愛くすればいくらでも若い子は集まる
年齢層の高いところはどうしてもそういう雰囲気があるから

う〜む。素人が高くて美味いのは当たり前って言うのはまあわかるけど、プロがそう言うのは正直解せないな。
本当に高くて美味いもの作れる？で、お客さんがリピートしてくれる？ライバルは廉価店じゃなく同じ高級店の料理だよ？
と、思ったりするんだよな。喧嘩を売る気はないんだけど、プロが高くて美味いものは当たり前というのは真意がようわからん。簡単って言ってるように感じるんだよな。なら、やればいいじゃん、と思うんだよ。

俺は廉価店は簡単だなんて言ったことないしそう思ってない。薄利多売ってのは大変だと思う。

同じプロなんだけどな。

>>698
きっと明日はいい日になるよ。どんまい。

やめる気満々で売上とか全く気にせずにサービスしまくってたら、三ヶ月ぶりに黒字になった。

＠海鮮居酒屋

パスタは美味い店に食べに行きたいな〜。本当に美味いパスタなら、2500円までなら全く高いと思わないがね。客は技術を買ってるし、値段より美味しい幸せを感じたい。
安さ売りにされても、ただのパスタなんて食べに行く気しないです。

>>703
ありがとうねｗそう言って貰えると嬉しいです
あなたみたいなお客さんばかりだったら
毎日胃薬片手に仕事しなくてもいいのになぁｗ

まあ誰に何言われようが今のスタンスを変えるつもりは無い　ｷﾘｯ!
ここまでこれでやって来たし、駄目なら潔く粛々と潰れてやるさｗ

>>697
優しいオーナーの店はそれはそれで良いと思うけどね。
優しいなりに良い注意のしかた出来ればいいんだけどね。
自分が昔働いてた店の店主は乱暴すぎて、次々にバイト変わるから嫌な噂でも立ってんのか、バイト募集しても人が来ないｗ
いつも人材不足で悩んでるよ。


>>698
あるある…うちも今日はダメだった。
2060円…一緒に笑おうぜ。

昨日は20万今日は7000円、、、
もうバイトがやる事なくて困ってるわ2人もいるのに、、、
もう日曜日は休みにした方がいいのかなぁ、、、

>>703
わからない 理解できない

なぜ２５００円のパスタを食べたいの？

上物のたらば蟹とか雲丹とかで付加価値つけないと無理っしょ

旨いパスタ食べたいならパスタを味わえば良い。

オーナーの考えとは思えない。

緊急相談！
アラサーくらいの歳のピザ体女が一昨日から三日連チャン一人で来ていて今日も１時前くらいからカウンターにいるんだけどさ。
ちょっとヘンとは思っていたら今日は金切り声で一人会話したり大声で歌を謡ったり沈黙したりを繰り返してんだ。
多分坑欝剤の効きまくりでテンパってんだろうけど、こーゆーのどうやって帰したらいい？
また、次来ないようになんて言ったらいい？
因みに毎日同じ単品で480円のみのご注文。

>>708
なるべくいつも通りの会話しないように

さらに 大声出した時点で『普通に注意』。

客を甘やかすのは店。

あなたにも問題があったハズ。

お〜何か変なの湧いたなぁおいｗ

【三重】お寿司を食べた３歳女児、Ｏ１５７に感染し死亡
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1308488751/

今度は寿司か？

40歳台女性お一人様。600円の単品のみオーダーでドリンクは水。
お帰りの際、『カード使えますか？』
『次の選挙○○党に入れて下さいね』
２回来られたが２回共に同じ行動。

>>709トン。
会話になるヒトでないから話振られた分はオアイソくらいかえしたが懐かれる覚え全くないんだよなぁ。
まー今は他に客さんいないから帰るまでほっとくか。てかヒマだと決まってこーいうの入ってくんだよな、この町。

2ちゃんは自炊原価厨が多いけど自炊してるなら
バター使ってイタリアのチーズだプロシュートだ生ハムだキノコだって入ってたら千円以上しても当たり前と思わないのかね？
自分のうちで作ったら材料費が千円じゃ済まないだろw

バターの代わりにマーガリンだのオリーブ油をサラダ油だのパスタは100円ショップだので
「材料費は200円」とか言ってそう

>>669
卵だけはあんまこだわり無いのなｗ

この板ちょっと前から素人的な奴が紛れてるな
書き込み一つでも何となく解るな
多分同じ奴

>>708
ご愁傷様とでしか言い様がないが・・・
俺もあったよ！４００円クラスの料理注文して３時間粘られたとか！
客いない時に限ってくるというか客がいないから来る。
基本的にメンヘラは人がいない方が都合がいいからさ！
同情したらアウト！その人のどこかを注意したら来なくなるよ！
その代わり、２ちゃんとかで書かれるかも・・・

>>699 ご助言ありがとうございます。
うちは内外装とも古臭いし、おばさんは自宅からエプロン持参ですわ。
自分も４８歳で年とるばかりで道のりは険しいっす。orz

>>717
そう思う。
素人開業のなんちゃて居酒屋経営とかでもない。
本当の経営もしてない感じする。

>>717
1年生で10年生じゃ全く違うしあんまり言うなって

一年生どころかアルバイトですらないと思ってるけど。ふつーの素人さまだと思ってるけど何がしたくて書き込んでんだろ。
素人でも料理に深い造形を持つ人も少なくない。パスタの話を読む分では、料理が全くわかってないとしか思えない。
その程度でプロ限定の板で何をしたいんだろ？

６月は乱高下しながら前年比突破。給料日前の今週をうまく乗り越えたいところですな。

どうでもいい書き込みばかりだな。
○○スレを尊敬しろよwww
あ、俺もか。

経営して無きゃわからない経費がいっぱいある
それも分からずに原価の割に高いとか素人的な書き込みが多くなったから
ちょっと気になっただけ
本気で書いてるならきっと確定申告にも行ったことがないモグリだなw

住所不定無職がイラついてんだろ
言わせんな恥ずかしい

原価と家賃と人件費だけと思ってるやついるよな。
電気代とかバカみたいにかかるし税金なんかほんとにエグい。
嫁さんと二人分払おうと思ったら10万売り上げても全然足りないんだから嫌になるぜ。

金の話すれば、経営者か否か分かるよねｗ

本物の蟹を使ったパスタは美味しい
でもチェーン店？の蟹クリーム風味みたいなパスタは見事に不味い
本当に美味しかったら1500円でも月に2度くらいは食べたい

高くても美味しかったらまた食べたいけど美味しいかどうか分からん物に金は出せん

原価50ですか

人件費引いたら
どうやって利益でるんですか？

個人の税金やら保険は本来、価格に乗っかる部分ではないけどね
自分とこも原価率五割だが、持ち店舗だからやってけてる
ローン完済の持ち家もあるので
しかし店舗は建物が老朽化してるから、もう近い内に建て替えないといけないだろう
そうしたら住宅ローン+新たな店の開店費用は出せないので賃貸にして
自分は外に働きに行くしかない
住宅ローン払い終えたら、また店開店したい

家賃を払いながら店を継続するのは本当に大変だよ〜
特に繁華街は高いし競合も沢山。
店がコロコロ代わる。

>>730
うちは初期投資がほとんどかかってなくローン無いからテナント賃料は払っているけど何とかなってる。更に人件費も極力かけない。
その分、仕込みをしっかりして営業中は相当無駄を省いて効率よく動いている

客単高いので何とかその原価率でもやれる。

逆にこの店舗でこの仕事内容でこれだけの人員いらんだろ、とよその店に遊びに行って思う時がある。
まあ、ひとの店だからどうでもいいけど、無駄な人件費かけてるとこ見かけるな。

ここ最近平均していい感じだったんだが、さすがに今日は
昼、夜共に暇だった
書き込みが無いってことは皆忙しんだろうなｏｒｚ

一日開けて4000だったよ心折れてたんだよ言わせんな

ボウズ食らった俺が通り過ぎますよ。

最近、暇だ
社員が1人辞めたいと言い出したんで

一回考え直せと説得したら
また言い出したんで

今度は背中押してやった

俺の店がもっと忙しかったらって思うと悔しい

きょうは定休日だったので他の店を外から見ていた

客単価高めのワインバーは3組くらい
ディナー系の店は1〜2組くらい
焼肉の繁盛店はさすがに入っていた
裏通りの和食系はすごく厳しい

みんなの一日の売り上げ平均はいくらだい？

うちは居酒屋で六万前後

オープンした最初の月だけ
目標の一日平均10万だった

同じく書き込みないから皆忙しいのかと思ってた。
今日は馴染みの客3人のみ。ずっとお客さんと喋ってたわ。
仕込みも全て自分と家族の胃に収まりました。

>>739
今は17万くらい。
忙しい日に全てをかけてるwww

>>738 今日は一応定休日だが、売上厳しいんで昼だけ営業した。女房は働きたく
ないんで一人で。６組１万５千円。
親がサラリーマンの女は嫁にするもんじゃないね。自営業の苦労なんてわからんよ。
ここに独身の人がいたら、親が自営業の娘と結婚すべき。マジ忠告。

>>742

激しく同意！
あんたと一回飲みにいきたいよ、、

売り上げ厳しくて、なんか鬱病になりそう
深みにはまりたくないので、9月10月の売り上げ次第で閉店するかしないか決める

皆さんも体調には気をつけて
そして食材傷みやすい季節。食中毒に
気を付けて

痛みやすいから「食中毒」じゃないよ・・・
その知識あぶない。

揚げ足取りはいらない
最近、知ったか素人うんたら(以下略

反論、誹謗、暴言、中傷、受けたわります

まあまあ、平和に行こうや

>>746

大丈夫だよ。気持ちわかるし。

>>746
ココロの病での入院歴ありますか？

>741
おれもまいにち客が入ってほしいとは思わなくなった。

みんなすげー売ってるのな
俺なんかオープンして三ヶ月だけどやっとこさ22000平均になった
今月からランチも始めたんだがサッパリ

夜の売上は前月比と比べるとだんだん伸びてる
さぁランチの仕込みしますか

>>751
家賃10万以下 嫁と２人営業。
だったら上出来。

14年やってるけど、そろそろ限界かと思う。
席数25、今年に入ってからの月の平均売り上げ250万円。
社員2人、バイト2人。普通の居酒屋。多摩地区。
去年は330以上あったけどな。

>>753
まだまだいけるじゃん

25席でその売り上げなら
普通にお客様入ってるじゃん

>>742
でも肝心の自営業の親の方が娘を自営業なんかやってる野郎のトコにやりたくないんだよね

>>752
家賃65000、一人で営業してます
なんとか平均35000まで持っていきたい

>>756
おぉ！だったらいいんじゃない♪
今はそういう店の方が、いいかも知れないね。

周り見て言えよ欲張りなやつだな

だけどこんな不景気な時代にでも繁盛してる店があるのも事実なんだし
前向きに思考を変えて、時間のあるときには繁盛店巡りでもしてくるわ
何か吸収できるものが、どんどんマネていこうと思う

オープンから６年経ち、保健所から営業許可更新手続き案内のハガキがきました。
昨年店内を思い切って改装したため、前回提出した図面と現状は全然違うのですが、
新しい図面は自分で書いたものでよろしいのでしょうか？
それとも建築関係の人に正式に書いてもらうべきでしょうか？
できれば自分の手書きで済ませたいのですがどんなものでしょうか・

＞何か吸収できるものが、

　何か吸収できるものがあれば、

う、ランチ伸びない

>>760
手書きで問題なし
俺はこの前小学生が書いたような図面で申請したよ
ちょっと恥ずかしかっただけだ

>>760
俺も手書き。しかもすんごい雜なやつ。とりあえず大きく間違いがなく寸法を書いとけば(何メートル)問題ない。
自分は新店舗立ち上げには結構立ち合ったのでそれは間違いない。



他店訪問。自分は昔からやっている。
ポイントは自分の店より上の店を訪問する事。勉強にもなるし何より行って楽しい。その店に通うお客さんの気持ちもよく理解できるようになる。
我々はお客さんの気持ちが理解する必要がある。もちろん、どのような人たちをお客さんにするかは各店舗が決めるにしても。

>>742
全く同意だが、嫁妊娠したからもう関係ないや。産まれたら、俺の方が仕事手に付かなくならないかと、不安。健康な野郎が産まれてきます様に。

俺は金の動きと女関係がばれるので、女房は一切店には関係させていません

しかし唯一いた長いアルバイトが辞めてしまったw、身から出た錆だな俺

>>763>>764そうですか！手書きOKということで安心しました。レスありがとうございました！

飲食の辛いところは、常に嫁に居場所を知られているところ(泣)
家か店か買い出し。
サラリーマンときはやれ上司に誘われただの急に会議が入っただの、嘘ついて遊べてたけどな。
あー風俗行きてー

友達から電話かかってきたフリでおk
休日なら役所行ってくるでおk

うちは一品だけ遠くへ行かなくては買えない材料を使っている
そのため1.2ヶ月に一回は都内に仕入れに行く
その時に．．．．。．くくく

742だけど、女房がもっと休みが欲しいだ、なにが楽しくて働いてるのだ言われると
腹がたつ。
食ってくためにやってくしかないだろーが。サラリーマンだってみんな好きな
仕事やってるわけじゃないんだ。
そして現実問題、もうこの年だと仕事の募集なんてしてないよ。

事業主側からすれば、サラリーマン家庭育ちでも、特に公務員(役所関係や学校の先生)
家庭育ちは本当に気が利かないというか役立たずなのは事実
だよなw
やはり商売人の娘のほうが気が利くし、自らテキパキと動いてくれるな。

嫁さんがテキパキやってくれるのと、やってくれないのとでは、店を回すにおいても大違い。
ただいつも嫁さんの目が光ってるから、ヘタなことできないのも事実だわなw

だけど風俗遊びくらいはできるだろ?

なんだ。食べ歩きしてる人自分以外も結構いるんだ。驚き。
自分は新店に行ってスペースの使い方とか配置とか店の成長をみてる。

プラスになるものがなくなったらその時点で次の店。

>767
7年目おめ
次は10年目目指して

自分も今年7年目を迎えたが、ピークは二年目
今はピークの1/3まで落込んだ
もう6年目と今の状況が、がらりと変わってしまったよ･･･
何とか開店資金は回収したんで、辞め時考えてる
目標は10年だったんだけどね

一生懸命手伝ってくれてる嫁さんを裏切って風俗なんてありえません！
頑張ってくれる嫁さんに感謝感謝だわ

>>766
それは錆じゃなくて鯖で、長いバイトは鮪とみた。

>>768
ワインや日本酒にこだわれば遠くの酒屋に行く口実が出来るよ
しかも試飲するからって言って電車やバスで行けば休日に一日かけてもバレない

今月で1店閉めます。製氷機のリースが1年残ってる。不動産屋に言わすと、撤去しなければいけないといってます。本当でしょうか？大家と交渉出来ないものでしょうか？

ｲﾐﾌ

>>775
ちょっ、おばさん、なにか家庭トラブルあったんか？

>>778
貸しテナントなら、きれいにどかさないとダメっしょ。
それと。リース物件の所有権は、リース会社にあんのよ。
リース会社に残り支払いの減額交渉と返品連絡をする必要あり。

うちのかみさんの実家は農家。
専業で子供3人育てた親を見てるから、そりゃもう働き者。
普段は厳しく当たってしまうが、感謝絶えない。

どうやったら感謝の気持ちは伝わるかな？毎日ほとんど一緒にいるし、言葉で伝えても、ほかで厳しく当たってる分伝わりきらないし、
物をあげようにも、物欲があまりないし、「また無駄遣いして」と思われてしまう。

1日1回ありがとうと言いなさい
それだけでいい

食べ歩きウチに来て眼光するどくキョロキョロ。
メモや写メ撮りまくりの同業者来るなよ。

>>783
それ単なる食べ歩きブロガーなんじゃ・・・

>>784
いやオレはその客があの店の調理人だって知ってる。
周りまで雰囲気悪くなるわ。

家賃14万、バイトも雇って人件費も払って1日平均売り上げ1万円底辺喫茶の俺はどうすればいいの？
死ねばいいの？

連日来店のキ印オンナがさっき引きずるほどの大きなクマのぬいぐるみ(ｶﾞﾋﾞｶﾞﾋﾞﾎﾞﾛﾎﾞﾛ)を抱いて入ってきた。
一番メインの六人掛テーブルへ勝手にズカズカ一目散、座るやいなや｢今日は冷や水だけっ！げゆすぃせあたやなばらくんやなだむれあばばだっ〜エバンゲリオンと宇宙のカラクリっアッハハハ〜ｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗ呪いっ｣。

さすがに頭きたから無注文を確認してそっこ追い出しにかかった。
以外に素直に帰るもんだな、もちろんもう二度と来ちゃいけないと言い添えた。
無人の時に店頭に仇しなきゃいいのだが。
ヒマな店だと見透かされて馬鹿にされた気持ちで腹がたったそして情けない。

スルー検定

レジに派手にワインブチまけちまった
マトモに動かない…

保証期間内だがどうにかタダで治りますかね？

じゃあ俺独身だからおまえらの娘くれよ。
ってなったら零細飲食やってる奴のとこに嫁がせねーだろおまいら？

俺なら絶対やらんわw

店が暇だと宗教やらマルチなんかが寄って来るんだよな〜!
あ〜くまポンうぜぇ〜!

うちはエホバの証人が来る。

論理だててお前らの言ってることはこの程度だろ？っていうと結構おとなしいｗｗ

そもそもあいつらの行いこそサタンだと思うんだがｗｗ

エホバ・○○党・メンヘラ・人格障害・性同一性障害（外見：あしたのジョーみたいな顔立ちだけど女性用の着物を着てきた）
とか色々きたけど・・・来るたびに心が凹むんだよな〜俺！

共●党には知り合いを作っておいた方がいいよｗ

>>794
なるほど・・・色々と聞いたことある。困ったときにはいいかも！

>>794
マジ!?
どんなメリットがあるの？

ところでおまえら何時まで営業してるの？

各駅停車しか止まらんよーな駅前で居酒屋やってて夜12時閉店なんだが、他の店が12時には完全に閉まってるから営業時間伸ばそうか考えてる。

風営法とかあるから警察に届けとか出さなきゃいけないけどやっぱり休みの前なんかは営業時間長い方がお客さんもゆっくりできるよなあ…

>>783
自分はしないし、自己紹介踏まえて挨拶する。
第一自分の店の近辺の同業にはいかない。
近辺は常連の店まわりだけ。

>>797
27　28　29時まで
夏と年末は29
その他は25時とかがベストだと思うよ。
地域と業態によるけど。

　お笑い芸人のたむらけんじが、自身の経営する「炭火焼肉たむら」で
また食い逃げ被害に遭ったことをTwitterで明かしている。
たむらは6月19日に「名古屋店で食い逃げの被害にあいました」とツイート。

　犯人の顔は「防犯カメラに写ってた」ものの、
「それをここで、公表するのは今の所止められてますが
なんとかしてここで公表しますので、犯人逮捕にご協力ください！」と呼び掛けていた。
そしてさらに「犯人の顔ははっきりと写ってるんで色々なご意見はあるでしょうが
ここはがっつり逮捕してみたいとおもいます」とも。

　ただ、一夜明けて20日には「昨日は腹立ったからついでしたが、
今は落ち着いて対処しようと思ってます」としており、
犯人の写真をツイッターで公開することはやめ、捜索は警察の手に委ねる模様だ。

　「炭火焼肉たむら」の食い逃げ被害はこれまでにも数回起きており、
2008年2月には南船場店（大阪）で男性2人組が飲食代1万1,360円分（17品目注文）を支払わずに逃走、
同年11月には名古屋店で男性客が4,620円分を支払わずに姿を消し、
さらに2009年7月には名古屋店で子連れ6人組が食い逃げをしている。

ソース：Narinari.com
http://narinari.com/Nd/20110615751.html
画像：http://www.narinari.com/site_img/photo/2011-06-21-035802.jpg

近所の同業者の客の扱い難しいな。
その人にうちの客が今度行きますとか話したり聞こえるの嫌だし。
同業者の人があの人に一杯出してとか。
他人の店で商売上手かよw
それとか同業者本人は大人しくてもその友達がこいつあの店の店長なんですよって嬉しげに近くの客に宣伝。
ってお前は宣伝部長かよw

>>800
こいつは定期的に「食い逃げ事件」で宣伝してるとしか思えなくなった

食い逃げは無いが七味や爪楊枝ごっそりとか
トイレットペーパーとか、たまに失くなる！
二度と来ない客だが、初めからくるな！
後、灰皿とか・・・

>>803
店頭に出す分を必要最小限にしてコマメに補充

高速1000円で客の流れがガラリと変わった地方都市部だけど
これで少しは前みたいに戻るんかな

>>804
灰皿を小まめに補充する店か。。。

それ、オーセンティックバーだな

個室で宴会入ったら大抵何かしらこわされたり、持ち帰られたりするわ…。

千円高速以降土日の売上が約２割ダウンしてたが、廃止になったことで少しは回復することを願う。
ちなみにテレビで高速サービスエリアの飲食店主が千円フリーのおかげで売上２割増しだったけど廃止後が心配と言ってた。

一度失った客はなかなか戻らないからなー
時間かかりそうな気がするから楽観できないな

震災後に嫁が弁当作ってくれるようになったって、ランチに来なくなった客多数…。
もうランチやめようかな…。
儲けも微々たるもんだし。

居酒屋やレストランとか零時すぎ営業だって警察の許可とかいらないよな？
昔開店前に生安に電話で問い合わせたから間違いないと思うが。
因みにうちは25時まで、それ以降はロクなもんじゃないし金なんないのしかこないから。

零時過ぎに酒類出さないならOK

平日、予約入らねぇ(>_<)

どうやったら来店頂けるんだろ
まじ頭痛いわ

>>809
結局分母は一緒なんだから消費行動が変わるだけなんだよな
そこそこだった土曜がクソ忙しくなって日曜暇々ってワケワカラン状態になっちゃったよ

風営法にひっかかるのはお客さんのテーブルに一緒に座って接客するスナック・クラブ系。
いわゆる飲食店はその手の接客しないから営業時間が何時でも問題ない。

国のなんたらかんたらから電話きて、労災保険の加入をしてくださいと言ってきた
これってバイト従業員全員加入させないといけないのかい？
幾らくらいかかるのだろう…

先輩方、何時間働いていますか？

俺は営業時間が8時から夜22:00まで、それから仕込みや掃除や経理や練習やって
AM3:00〜3:30に寝る、で、7時起き
休みは週休一日(祝日営業)なんだけど　超　絶　疲　れ　る

休みの前日あたりになると、もうヘロヘロで普通にしててもどうしても
疲れ果ててるのがミエミエみたいで、お客様に「マスター大丈夫？ｗ」とか言われる

なにこのハードな職業
皆さんの疲労度はどうですか？

俺は九時半に出勤、ランチの準備して営業
二時半から夜の買い出し一時間、それから仕込み、五時から十二時まで営業片付け掃除日計
帰宅時間は一時すぎ

休みは月一度

「すれてない少女の胸が見たかった」セクシー居酒屋店長、１６歳少女に裸の画像送らせ逮捕
http://sankei.jp.msn.com/region/news/110622/tky11062213280001-n1.htm

うらやまけしからん

セクシー居酒屋　ｗｗｗｗｗｗｗｗ

ケータイの営業の電話うざすぎる
とくにSoftBank必死すぎてキモい(*_*)

営業時間外に掛かる電話の９割は営業勧誘電話
電話にでんわ

うちはほぼ>>819と一緒
ただ、休みがほぼ無し（ランチのみ月2.3回休み）
それ以外は旅行に行くときに年に2.3回休み
怖くて休めないよ

>>820
犯人はセクシーコマンドー外伝すごいよマサルさん世代だなｗ

今日は暑いなあエアコンガンガン効かせたら客来るかも

今、1人来られた(^-^)

常連さん

今年で潰れそうな人いる？
自分は今月から多分初の赤字突入
４月からぐんぐんと右肩下がり
上向く気配ないから、店畳む予定

うちは7時〜19時営業で、閉店後片づけ掃除日計雑務買い出し仕込みで0時頃帰宅。

定休日は週一だけど、掃除買い出し等こまごましたことで、半日以上つぶれる。

店のことを何もしない日は、正月の休みの1〜2日ぐらいかな。

これで収入が100マソくらいだからなぁ…。
そりゃ結婚できないわｗ

↑あ、当然のことながら年収ね(涙

店閉めてどうするの？借金は家族は？煽りではなくヤメレル人はうらやましい。自分は開業に金掛けたし借金あるし家族も食わせないと何よりもう歳とりすぎた〜

借金無し、貯金少々
開業資金は500万(ほぼ回収
40手前独り者
ある意味怖いものない
まだ年金まで20年以上あるし、どっかの契約社員にでも潜り込めたら御の字かと
それとまた金貯めて10年後くらいに店出すのも頭の隅にある

今の店は資金無い中で、始めた第一ステップの店で 順調に儲かってたらあと２、3年で新しい店出すつもりだったさ

街が静まり返っとるな…

>>831
じゃあさっさと辞めればいいよ。







無理なく辞められるうちにな・・・。

飲食店なんて毎日バクチ打ってる様なもんだろ。

>>817
ウチに電話寄こしてくるのは天下りの糞団体だったよ。
小規模の労災保険なんてちょっと頑張れば自分で手続きできるよ。
あんなのに手数料毎月数万取られるなんて馬鹿らしいよ。
もちろん保険料（金額はマチマチだから何とも言えない。ただ、キツイ）は別だから。
バイトも何人で何時間で給料幾らでとか、それに応じて払わなければダメだったはず。
基本的には加入義務あるけど、ほっといてもいいんじゃない。
本体からは何も言って来ないよ。
まぁ、確かに従業員が通勤中事故起こしたとか、営業中指落としたとかあった際には
そりゃ保険に入ってた方が安心だけど。
万一倒産した時だって従業員が雇用保険（労災とセットだったはず）も出ないようじゃ可哀想だしねぇ。

自分で出来ると言っておきながら、税理士がサービスで手続きしてくれたからちょっと適当かも
だけど参考までに。違ってたらどなたか修正お願いします。

年間予想給与をベースに保険料が設定されて一年の保険料一括払い。
給与に過不足あれば保険料も過不足徴収。
労災と雇用保険料はセット。
バイト1人につき1マソ位払ったよ。
民間の労災もあるし手取りが減るから保険掛けなくていいって言うバイトもおる。加入は義務だが払ってないとこ多いと思うよ。

色々詳しくありがとうございます
来週に説明来るとか言っていたのだが、義務なのか…

昔はやり甲斐がとか好きな仕事だからとか言ってたが先が見えない不安は派遣の比じゃないねーまだ派遣のほうが人のせいにできるから気が楽か〜

>>817

昔、勤めてたときに労務に少しかかわってて、ちょっと記憶があいまいだが、
>>836-837の通りで労働保険（労災・雇用保険）は原則雇ってる人間すべて加入義務がある。
↓参考に
ttp://www.roudoukyoku.go.jp/seido/hoken/hokentoha.htm#hoken13

たぶんその電話してきたとこは社会保険労務士の事務所じゃないかと。
労働保険の管轄はたしかハローワークか労働基準監督署だったはずだから、〜県労務協会とか労働〜協会という名称だったら労務士の可能性大。

俺も店始めてからそれっぽい名称のとこから電話があって

なんちゃら協会「お宅は従業員雇ってますか？雇用保険加入してます？」
俺「雇ってますが加入してないです」
なんちゃら協会「加入は義務ですよ！手続きしますか？」
俺「雇用保険ってハローワークの管轄ですよね？」
なんちゃら協会「そうです」
俺「じゃあハローワークで聞けば手続き方法は教えてくれますよね？」
なんちゃら協会「そうですね」
俺「じゃあ自分で行ってやってきます、ご忠告サンクスｗｗ」

で終わったよｗ
社労士の事務所って公的な機関風な名前のとこがあるからなぁ。

まずは気軽に離脱できる層から店閉めるのは当然だね。
次はにっちもさっちも行かなくなって泣く泣く店閉める層。
その次は完全に詰んで店閉めるのと同時に人生閉める層だな。
来年くらいにはあの世に旅立っていくスレ住人もいそうだね。

うちも以前なんたらかんたらという団体が来て加入しました。
労働保険は義務だからしょうがないし、大した金額ではないので加入したのですが、
なんたらかんたらという団体の会費が滅茶苦茶高くて損した感が強く、公共の団体なのかどうか微妙でした。
いまは、その団体を通さず東食という所を通じて支払ってます。
料金シュミレーション⇒ttp://www.toshoku.or.jp/fukushi/home3.html

社会保険の加入ってのは条件があるんだよ。
週に何回、何時間働きますというのを雇用条件契約書を作って無いと入りたくても入れない。

だから、シフト制で週によって勤務時間が異なるのでバイトと契約書を交わしていない
だから入れないでしょ？入りたいんだけどねぇ。
くらいでOK。

社保と労災はセットなので。社保が無理なら労災も無理。
これは役所が言うので、お前らがはいれなくしてるんだろうと。

>>817へのレスね。

恒温高湿庫使ってる方、メリット・デメリットお願いします。

>>839
雇用保険は週20時間以上が加入条件だったはず。
労災は20時間以下でも加入できる。

週3回のアルバイトを社会保険に入れてる。
急な宴会で手伝ってくれるとか時間に融通がきくし病欠が無いから。
飲食、サービス業では基本なので社会保険というより事業保険のつもりｗｗ

>>840
おいおい、分かっちゃいるけど、
それってリアル過ぎるだろ。余りにも‥　w


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>>831
今更若いアンちゃん正社員にアゴでこき使われるとか無理だろ〜ｗｗｗ

>>844
メリット
野菜長持ち 肉や魚が乾燥しにくい

デメリット
すごい勢いで霜が付くから頻繁に自力で取る
壁面は霜のせいで凍りやすいから大事なモノは中央付近にしか入れれない
一度温度が上がると中々下がらないから頻繁に開閉すると温度が上がって痛みやすくなる

>>850
設定温度低すぎないか？うちは問題ないぞ？

壁面は凍りやすいがそれ用のラックが標準装備してないの？
頻繁に開閉と言ってもそもそも業務用ってそういう使い方を理念に設計してないか？

もし店閉めたら何屋したい？

俺農家やりてーな。

>>851
5℃だから普通だと思うよ。
うちはホシザキのコールドテーブルだけどそれ用のラックはついてないな。

頻繁に開閉するコールドテーブルと保存用の倉庫に置いてる冷蔵庫じゃ開閉頻度が全然違うよ
コールドテーブルだと忙しい時間は10℃オーバーになってることがあるし

野菜類少ないんで大きめのタッパーに入れて冷蔵庫。軟弱野菜保存に十分な効果がある。

>>844 です。
レスさんくす。参考になります。

>>840
すでにこのスレから何十人か旅立ってるだろうね
なんせ自殺大国ニッポンだから
そう思うと自分はがんばらなければと

つかぬ事、聞くけど
売り上げが下がって、また復帰した経験ある人います？
特別な要因がなければ売り上げが戻るのは厳しいと思うんで
バブル→リーマン→震災を乗り越える実力の店は本当凄いや

年々の店舗の老朽化やメニューのマンネリ化、立地の変化、ライバル店、需要の落ち込み…
厳しいな

おいこのスレ死臭が漂ってるぞ
おまえらいつからそんな軟弱になった！

>>857
売り上げ戻ったけど10年過ぎたらいろいろ壊れすぎてヤバス。壊れてないのはコールドテーブルだけwww
ここ一週間で二台エアコンが壊れて地獄だった。暑い時に限ってこれ。
店内常時30度こえても毎日前年プラス。
ある意味客も俺も変態だな。

ちょっと前まで「ぼくちん年収１０００万だぞ！」とか言う人結構いたのになあ
家族４人で１０００万とか言うオチだったのかな

福島第一原発から漏れた放射能の広がり
http://gunma.zamurai.jp/pub/2011/18juneJD.jpg

共産党都議団 都内各地の放射線量測定結果 (資料�B)
江東区から練馬区を結ぶ線以東の地域は年間1mSv以上の
放射線量となっている可能性がある。

http://livedoor.2.blogimg.jp/amosaic/imgs/9/f/9f8f5a60.jpg
http://www.jcptogidan.gr.jp/html/menu5/2011/20110525195904_3.pdf

ウチはバブル崩壊直後に開店して
その後全盛期に店舗併用住宅を新築。
今はその頃の半分の売上しかないが
借金もゼロなので全く余裕だね。
秘訣は細く長く謙虚な事。
今売れてるメニューでもさらに
美味しくする研究や、従業員に対する
感謝の気持ちなど極当たり前の事を
やってるだけなんだけど
そういう初心を忘れてる経営者が多いね。

家賃無し借金無し最強。
都会じゃなかなか・・・

>>853
うちは三洋だけど、設定2度でも霜なんてつかないよ？
ー2度とかにすると結露が凍り始めるけど。
5度で霜が付きまくりが事実なら、もし買い換えるときはホシザキは避ける様にする。

ウチのコールドテーブル２台は９０年式
いつでも買い換える用意は出来ているが
マッタク壊れる気配が無いっ　ｷﾘｯ!

食品衛生責任者講習会 一番電力需給が逼迫する午後二時から開始。

クソだな。午前中にやれよ

俺は午前からの部いったがな。
＠東京東部

>>864
恒温高湿庫を2℃で霜が付かないって本当に冷えてるの？
うちの場合はネギなんかを霧吹きで水をかけてから新聞に巻いて保管するとかしてるから
そっから出てる水分もあるんだろうけど
それを抜きにしても一番下の段はどうしても水がたまって霜がつくよ

>>868
2度に設定してれば水が溜まってもそれが放射冷却でもしない限り、霜は降りないと思うんだけど。
温度調節機能がちょっとファジーになってない？
温度計入れて確認してみたら？

起きてしまった食中毒…

鳴り止まぬ苦情電話…

冷やし中華始めました

どこぞのチェーンみたいに同時期で大量に汚染食品を提供しないかぎり
食中毒なんて普通わからないでしょ？
食べたものがうまければ客も｢あそこで食ったのが怪しい｣なんて思わないしｗ
不味いと思うものを出しちゃったんですか？

>>781
大きな赤いバラの花束か。きれいな色のチューリップの花束でもあげて。
「いつもありがとう。」の一言を添えて。

まあ、この暑い時期花も持たないから「もったいない」と嫁がおこりそうだから
秋口になったらどうぞ。

もったいない、といいつつ
本心絶対うれしいはずだから。
バラを多く、
カスミソウはいらないぞ、もしいれるのだったら少な目にね。

>>862
立て読み乙

>>781,>>874

じゃあ、プリザーブド・フラワーのアレンジをお勧め
ttp://item.rakuten.co.jp/hanastyle/graver/　←こういうの

２年くらいもつから、倹約家の奥様でも喜んでくれそう

奥さんへの感謝を伝える贈り物の件

迷ったけどマジレス。

自分で考えなよ。好きで一緒になった奥さんなんだろ？一番近くで奥さんを見ているのはあんたじゃん。慣れない事だから皆に聞いてんだろうけど、ここは改めてあんたが奥さんの気持ちや奥さんの事を考えて悩んで贈り物を決めたらいいと思う。

で、こころを込めて、例え拙くてもカードにことばを書いてそれも贈ったらいいと思う。

言わなきゃ伝わらない事はあるじゃん。言うのが苦手なら書いて伝えたらいいと思うよ。

>>875
どこが？

>>874
>>876
>>877
まさか、こんなにレスもらえると思わなかった。ありがとう。
かみさんには本当にたくさん働いてもらってる。朝から晩まで働いて、家に帰ったら娘と一緒に風呂はいって洗濯して寝るだけ。
花を愛でてる余裕もないほど。

かみさんには感謝の気持ちは一応言葉で伝えました。でも、どこまで伝わってるやら。

どうされるのが一番嬉しいか聞いたら、仕事中も厳しく当たらず、優しくしてもらえたらそれが一番との返事。

でもさ、仕事上ではどうしてもキツくなっちゃうよね？簡単な様ですごく難しい要求をされてしまった。

奥さんと一緒に働いてる皆さん、仕事中の
奥さんへの接し方ってどんなもん？
馴れ合いになってはいけないと思うし、バイトなんかよりは高い意識を持ってて当然だと思うので、どうしても厳しくなってしまう。

>>879
奥さんもうんざりしてるんだろうね

店の重要度
嫁>>>旦那
旦那の代わりは、いくらでも代えが効いたりするｗ

>>879
ある人が言ってた。
自分に余裕がないから他人にきつくなるんだよと。
他人に自分の価値観やものの見方を押し付けちゃいかん。
間違えてなければ良いと思う。
最悪なのが間違いに気付かないこと。

他人が出来ないなら忙しくても自分でやればいい。何でもフォロー出来ての責任者だと思う。

たまには誉めたり、気がきくじゃん！みたいなことしてあげてる？

プレゼントについてはノーコメント。人によって欲しいもの違うし。
むしろ一番近くの貴方しかわからん。
あ、たまには一緒に温泉とか行ってリラックスしたら？多分肩に力入ってるよ。
酒入ってるからかなり日本語変だけど自分が言いたいことは伝わったかと。

さあ閉店
今日はワースト売り上げ更新…
明日も更新あるかも…

うちも閉店
ランチ32000
ディナー48000
10万もいかねー　レトロ洋食屋

ワーストなんか0出した時点で更新できねーよ

>>879
いいな　嫁さん。
こっちから見ると、とても幸せそうだよ。
裏山酔♪

30席くらいならまあまあじゃないの？

金曜日、土曜日、日曜日は予約頂いた

ありがとうございます
。・゜・(ノД`)・゜・。

予約がないと、ほとんど来店ないから
胃が痛い。・゜・(ノД`)・゜・。

まじで、経営者は鬱病との戦いだぜ

繁盛店にする！
八月から嫁も看護師辞めて、現場に来る
試練与えてくれるぜ(-｡-;

えー看護士のが稼げるのに
ﾊﾞｲﾄ雇うとかないの？
他所様の事情に首つっこんであれだけど

嫁が一緒に仕事したいらしい(>_<)
看護師もったいないよね

その分も稼がないといけない
プレッシャー((((；ﾟДﾟ)))))))

嫁が一緒に旦那の店・夢を支えてくれるって考えると究極美談だよね。
浮気監視が同時に発動するのが難だけどｗ

>>885
坊主の日にクーラーや冷蔵庫等の買いなおしや修理で出費しなくちゃいけなくなった日は更新したといってもいいんじゃないかな？

>>891
今までもオープン初月とか
忙しくて人が居ないときヘルプで働いてくれてたんだ


嫁が来る事での利点(^-^)

看護師してたから気配り上手い

誰とでもフランクに話しが出来る為
仲良くなる力がある

雇われじゃないから仕事に気合いが入ってる

元気があって、声出るから
一緒に仕事して気持ち良い

すれ違いの生活からの卒業


嫁が居る事により欠点

仕事終わって飲みに行きにくい

稼げない時が生活が大変

自分一人の時間消える

浮気は甲斐性ないからやんないです(>_<)


トータルで考えて一緒に仕事するよ


稼いで日曜日休みが希望らしいです
家族の為に店休み作ろうかな

まあ看護士は夜勤があるしハードだもんなあ

店が少し暇になると嫁には外で働いて外貨を稼いで来て欲しい気になる。
仕事をバイトには頼めるけど、嫁には遠慮がちになる。
普段喧嘩する事はないが仕事の事では無駄に喧嘩になる。

3日連続ディナーが坊主だｗ

お前ならどうするｗｗ

>>896
どうするもこうするもその暇な時間で対策やら撤退方法やらを考えたんだろ？二chやる暇あるなら行動しろや。何もしなかったら傷が深くなるだけだろ？

いつもの人乙です

今日は給料日＆週末だ。
月末仕込みバンバンでいかないと〜
雨降らないで〜

本日終了
なんとか24000
ランチゼロなのが辛い

レバ刺し絶好調！　

うちは嫁が居なかったらとっくに潰れてる。
俺は接客が全く出来ないので。
感謝してますわ。

おれんとこはアル中の嫁が失踪してからのほうが業績良好になったな。

ワンコインでテイクアウトすれば？

ワンコイン弁当出せば

>>903
アル中だからだろwww

>>898
どうもです！

昔は４００円〜５００円だった弁当屋も今や３００円台（中には２００円台もある）
牛丼も各社２００円台の競争（松屋２４０円、すき屋２５０円、吉野家２７０円）
ランチに４００円以上払うのは馬鹿らしいという人が増えてるのが現状

まあ、飲食店が多すぎる
やたらFC 化して店舗展開早いし
レトルトや冷凍の発達で素人バイトで充分だしね
そしてそんな店に負けてしまう悲しさ
個人店舗を全て駆逐しないと気がすまないのか!!

>>909
そんこと言ってたら井戸が怒るよwww
自分のこと神だと思ってるから

　ディズニーリゾートと対極の価格差別を行っているのがマクドナルドだ。同社は、07年に
地域別価格を導入した。東京や神奈川、大阪といった都市で値上げを行い、東北、中国など
の地方で値下げしている。
　この価格差別をさらに深化させたのが、ケータイクーポンの発行だ。ケータイクーポンと
は、商品割引のクーポンを携帯電話に配信するもので、多くのファストフードチェーンなど
も活用している。

　マクドナルドの場合、無料の会員登録をすると、会員限定のケータイクーポンや新商品
情報が携帯電話のメールアドレスに届く。店に行って、その画面を見せれば割引が受けられ
る。電子マネー機能のついた携帯電話で、専用アプリをダウンロードしてあれば、店内の
専用端末に携帯電話をかざすだけで割引などのサービスが受けられる。
　会員数は10年で1970万人と、4年で20倍に増えた。これと比例するように、全店売上高も
右肩上がりに伸びている。
　同じセット商品を会員ならば安く買えるが、会員以外の人は正規の代金を支払うことに
なる。すでにこの時点で価格差別が行われている。ケータイクーポンの導入で、完全に個人
対象の価格差別のしくみができあがった。マクドナルドは「完全な価格差別」を狙って着々
と準備をしているのである。

　また、マクドナルドのようなサービス業は、店舗の稼働率が最大のポイントになる。例え
ば、本来は客の多い時間帯であっても、雨が降ったり、他店でセールが行われたりすると
来店客が急減する。反対に混雑時には、順番待ちが長かったり、満席のため、何も買わずに
帰ってしまう客もいる。ケータイクーポンは、そうした機会損失を最小限に抑えるツールに
もなる。
　店が閑散とする時間帯に来店客を増やすために、店の周辺地域にいる人に、その人が好み
そうなメニューを時間限定の割引クーポンとして配信するのである。会員の利用情報は蓄積
されているので、当然その会員の好みも抽出することができる。だから思わず来たくなる
ようなクーポンを送れるのだ。
　この情報を受け取った人が、混雑する時間帯に来る代わりにそのタイミングで来店すれば
、機会損失は抑えられることになる。こうして稼働率を平準化することができるのだ（図参照）。

　さらにいえば、閑散とした時間帯の値引きならば、十分に利益を確保できる。閑散期に
商品を提供するとき、客が来なかったらムダになっていた労働コストや設備コストを有効
活用することになる。つまり、追加で必要になるのは原材料のコストだけだ。
　そう考えれば、閑散期の割引販売でも利益が得られるのである。居酒屋が客のいない昼間
に安いランチを提供できるのも同じしくみである。

ソース
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20110619-00000001-president-bus_all
稼働率平準化のしくみ（上）と、閑散期に値引きしてもトクする理由（下）。
http://amd.c.yimg.jp/amd/20110619-00000001-president-000-0-view.jpg

関連スレ

長ぇよ…

しかし長いトンネルや
いつまで続くんやろ
トンネル抜けたらお花畑やったらええなぁ

>>903
すまんコーヒー吹いてしまった

トンネル長いよ…

何とか乗り切りたいが
来年はもっとひどくなるってさ、と…





霊媒師が言ってた

>>913
チョウセンアサガオのお花畑だけどな

抜けたとしても消費税10%が間近に迫ってる

15％きぼんぬ

いつも１０万いく店なんだけど今日は昼で二万。。。
暑いのと給料日前だからと言い聞かせてる・・・

サラリーマン経験ないのか？今日が給料日！！

>>920
25日払いなら土日先送りで24日振り込み。
さて問題です。
今日の昼、さあ給料日だとしっかり自覚できてランチする人間はどの程度多いでしょうか？

愛知は20日以降売り上げあがった

給料日に金を使えるのは独身だけ
嫁が居ると給料日に家に帰ってから小遣いを貰う

ツレなんて４０前で小遣い１万だぜ
そら外食なんかでけんわ
高校生かよ

高校生がいちばんリッチじゃね
バイト代毎月6万使い果たしてたなあ・・・

>>923
小遣いが5万以上になると急に浮気確率がはねあがるらしいからな

確か今の中高生は平均3万とかの小遣いだった記憶が。

俺 ３９で小遣い月1万…
無い時もある
経理は嫁が管理

雑誌取材来る＼(^o^)／

疲れた！
ドリンク出ねぇでフードばっかり出た。
単価上がらず。
６マソ〜
８マソ欲しかった。

>>929
うちなんて30万以上するワインセラーに総額30万以上するワインが入ってるのに
最近はハウスワインばかりでボトルは完全に置物になってるぜ

>>930
ボトルはなかなか出ないな〜
酒屋併設のバルで販売価格プラス1000円で店内で飲めますとかやっとっるがウチじゃな〜
あとネットでワインの小売り価格調べて飲食店の設定価格がお手頃かチェックしとるのおる。

>>928
ここ２ヶ月で３件の雑誌&ラジオの取材有った。
どういうわけか、まっっっっっっっっったく効果がない…orz

>>932
やめてよ…orz

実際ラジオと雑誌って目に見えて効果ないよね

やっぱりテレビに限るわ

荒らしか？

>>931
＞>>930
＞ボトルはなかなか出ないな〜
＞酒屋併設のバルで販売価格プラス1000円で店内で飲めますとかやっとっるがウチじゃな〜
＞あとネットでワインの小売り価格調べて飲食店の設定価格がお手頃かチェックしとるのおる。


ネットも良し悪しだわな
ウチもワイン扱った商売してる
ボトル売りは基本原価率43%

>>932
取材あるなんて凄いじゃないですか

うちも一回くらい受けたいでつ

>>937
来店数1日平均10人以下の店よ。下手したらボウズもある。
だけど取材は何故か結構来る。でも効果無い。
意味わかんない。

>>928
ポーかよ？

vipにスレ立ってたみたいだけど、ここの住人か？ｗｗ
http://minisoku.blog97.fc2.com/blog-entry-1627.html
http://blog.livedoor.jp/mens2ch/archives/52032703.html

うちの店は形態が特殊だから、この手のスレ立てたら、VIPPERになら特定されそう。
ここも常連さんなら特定出来そうだよね。

備え付けのエアコンの修理・交換は普通、家主負担ですよね？でも賃貸契約書に、特約条項として[本物件は、内装設備・営業備品付きで、貸借人は、内装設備・営業備品などの修繕費全額を負担すること。]とあるんですけど、[特約条項]ってそこまで効力があるものなのでしょうか？

オープンして半年ほどの店で結構気に入ってた。
応援がてら週2〜3回、多いときは毎日ｗディナー食べに通ってたんだが
そこでオフ会やって、初めて会った女からmixiに足跡ついてたし
挨拶しておこうと思ってメッセ送った。
それがいけなかったみたいで、そこの料理人がネカマになりすまして
メッセージ送ってきてたorz
そんなこと知らなかったから返信、俺に気があるみたいなメールだったから
結構やりとりしてしまったorz
どうやら他の常連客＆料理人の友達限定でmixi日記にメール晒されてる
マジ死にたい。出会厨に間違われた行為は反省してるが
応援していた俺バカｗｗｗｗマジ仕返ししてぇ
存続してほしいからドリンクも毎回２杯以上注文してた俺
もう二度と行かない。つぶれろ！＠神奈川某店
これからはオマイラの店で金使うよクソっ

>>943
その事が何故あなたにばれたの？
もし、事実ならその料理人性格わるすぎ。いづれ大きな失敗するよ。

>>942
一応、大家と狭義して決める事もできるが、基本的に大家は賃貸としての最低限の
機能(自然災害による雨漏り、便器の経年劣化による水漏れなど)を負担するだけで
エアコンなど無くても「家」として機能する備品については賃借人が負担する事になる

ていうか、そういった備品まで大家負担となったら電球の取り替えなんかも大家負担になって
じゃあ賃借人は何を負担するの？って話になる

>>944
俺とネカマ料理人はマイミクではなくて店のコミュ参加のみ
店に行けばカウンターに座るから、結構話してて楽しかった。
この間共通のマイミクＡが「ネカマになって出会厨釣ってます」
って呟きを見たと何気なく言っていた。最近店に行くと他常連客の目がおかしいから
まさかなと思いＡに恥ずかしながら相談、Ａには日記公開されてないから
Ａが他のマイミクに聞いて調べてくれた。
ネカマ料理人から来たメールを晒して、ネカマ釣ってまーす
ってやろうと思ったが、それだと一緒の部類になっちまうし
最初に乗ったの俺の方だしなｗｗｗｗ
まぁもうその店には行かないし、ってか行けないだろうし
ただオーナーは良い人だったから店名晒すのはやめて
こっちにも問題あった客だったんだろうから反省する。
ちなみにそのネカマ料理人、別件で慰謝料請求されてるｗザマァ
長々とすまんな新しい店開拓するよ。

>>946
おきゃくさん。ここは経営者スレです。
そういう苦情は、町ＢＢＳのほうがいいですよ。

>>942
賃貸借契約における特約は原則有効
でも争う余地はあるとしかいえない
個々の物件や契約状況によって判断が変わってくるから
例えば賃借人に一方的に不利な特約の場合は
契約時に賃貸人に説明義務があったりするし
客観的にみてあまりに暴利的な特約なら無効になる可能性もある
ただ私人間の契約では強行法規に反するものを除いては、特約は原則有効
で、賃貸人の修繕義務は任意規定だから特約で別段の定めは可能
ただだからといって特約が絶対ではなく事情によっては否定されうるもの

賃貸契約の更新料をしかたなしに払ったけどこのカネ無いときに痛すぎるわ〜