【個人経営】飲食店　20皿目【オーナーシェフ】

前スレ
【個人経営】飲食店　19皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1257249148/

>>1
乙、20スレかぁ…
1スレ目からいる人って居る？

　　　　　　　　。 ◇◎｡ｏ.:O☆οo.
　　　　　　　。:゜ ◎::O☆∧_∧☆｡∂:o゜
　　　　　　 ／。○。 ∂(　 ﾟДﾟ)O◇。☆
　　　　　／　　◎|￣￣∪￣∪￣￣￣|:◎:
　　　 ／　 　 ☆｡|..スレ立て乙です♪|☆
　 ▼ 　 　 　 。○..ｉｏ.｡◇.☆＿＿＿＿| 。.:
∠▲―――――☆ :∂ｉo☆ ゜◎∂:.

牛丼チェーンの松屋フーズは２６日、主力メニューの「牛めし」（並）
を３８０円から３２０円に、「豚めし」（並）を３２０円から２９０円に、
それぞれ１２月３日から値下げすると発表した。

同社の値下げは、期間限定のキャンペーンを除き約４年ぶりだ。
牛丼の値下げ後の価格は、吉野家の３８０円、すき家の３３０円を下回り
大手チェーンでは最安値となる。
今回の値下げを引き金に、値下げ競争が激化する可能性もある。
（2009年11月26日11時53分 読売新聞）

http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20091126-OYT1T00479.htm?from=main6

そのまま共倒れしろ！

ﾋｨｰ(((ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ

一乙。
せめて撤退してくれればな〜・・・

一乙です。

ところで、繰り返しになりますが皆さんは｢デフレ｣追従をお考えでしょうか。
ウチは自分が厨でホールはバイト一人な店なのと、
住宅街という立地的に客数激増不可能なことを勘案して現状貫いてみようと考えていました。
しかし先の政府発表がよりデフレに拍車をかけ万人に知らしめた今となっては考えもふらついて来ました。
単価3000円強の店ですが、単価維持しようが下げようが絵に書いた餅にしかならないような気がして身動きできません。

>>8
うちも　大体同じですわ＾＾
住宅街　バイト1人　単価3500円　専門店

下げたら逆につぶれると思ってます
だから　下げません

値下げは良くないと俺も思う。
だから、安い単品メニューを一時的にふやそうかな？と考え中。

たとえば、不景気に負けるなフェアとかいって、全品５００円にして内容は
単品とかね。
まー、まだまだ考えているだけど。

そしたら、繁華街の居酒屋が、ハンバーグなどの料理を２００円でだしてきやがった・・・orz
何事も時間との勝負であることもお忘れなく。

わたみの社長が言うには価格競争できる下地がないのなら値下げするべきではないって。やみくもに下げても利益率が落ちるだけかもね。大手は安く売っても売れる仕組みが出来てるから…
かといってよっぽど付加価値が高くない限り安い商品に流れていくし…どうすりゃいんだ？（笑）

>>11
高い付加価値を付ければいい。

>>8
よし、では迷える子羊に策を伝授してやろう。
デフレ、デフレと言っても所詮、元から価値０円のものに1000円の定価をつけて、
それが500円になっただ、300円になっただ、100円になっただとほざいてるだけで。
元から1000円の価値のあるものは1000円どころか、1200円、1300円、1500円と値上がりの一途。
これが日銀がデフレを認めない主たる要因だろう。
そう、デフレなんかもとから起こっちゃいない。
実は、軽微なインフレ傾向がずっと続いている。
もちろん、見掛けだけは安くなっている、中身や量を減らしたのだからね
安く出来て当然。

で、個人飲食店の皆様方がすべきことは、価格の引き下げではなく、
料理の味の引き上げ。今まで使っていた材料で単価3000円で出していた料理。
それを3500円、4000円、5000円の味にまで引き上げる努力をすれば、客は来る。
「値下げ」は馬鹿にでもできる思考停止の職場放棄の戦略。
「味上げ」は馬鹿には真似のできない思考フル回転職場フル稼働の戦略。
どちらの戦略をとるかはあなた方次第。

単に同じ商品の値段の上げ下げで悩むなどアホのすること。
そんなもんボッタくるかボッタくらないか悩んでるだけで、何もしてないではないか!?
なに楽して儲けようとしてんだよ　
お前は会計士か！つーの
料理人なら数字は弄らず料理を弄れ！

客数自体が減ってお店が寂れてきた。活気がない。今では俺自身にもｗ

客単価８〜９００円の店なんだけど、期間限定扱いで定価２００〜２５０円の商品の無料券をレジで手渡して、まずはリピート率を上げて客足回復させてみようと思う。
お客さんに混雑してる店だから良い店だと錯覚してもらわねば。

ああ、やっぱり、その辺の馬鹿にでも簡単に作れちゃう程度の料理を「金」取って出してたんだーw
そりゃ潰れるわ　デフレも不況も関係なし　潰れて当然客来なくて当然
誰でも作れる料理に金払うかよ　馬鹿　脳みそ検査してこいドアホ

まぁ、飲食に限らず多いんだこういうの。
誰にでも簡単にできちゃうレベルで商売してる自営業者
料理が特技ってわけでもないんだろ、才能が一般人よりあるわけでもない、どころか
むしろ遥か↓、でも飲食店とか出しちゃってる馬鹿チン
まぁ落ち込むな　死ね　素人以下の分際で「料理人」なんて名乗って店まで出しちゃったお前が一番悪い。
それを、やれデフレだ、やれ不景気だって、一番の原因はさ　「あんたの素人以下の料理だから」
そこんとこ勘違いしちゃいけないよ

立派な老舗の料理屋はデフレだろうが不景気だろうが、絶対、価格落さないからね。
原材料価格が上がれば逆に値段上げちゃうから。
それでも客来るし。
なんか根本的なとこで間違ってんじゃないの？　馬鹿だからわからないだうけどさw

今朝日テレで今半がすき焼きセット１０名分無料とかやってたけどねｗ

>>17
子供を追いつめちゃだめづら

>>13 15 16
あんたどこの誰？

>>13 15 16
言っていることはごもっともだが、
周りを見渡せば、低単価の店に客が移ってるのは明白
服にしても家電にしても、
余分な付加価値が足かせになっているようにも感じる。
たとえば多機能過ぎる携帯より
シンプルで必要最低限の機能が付いていればいい
というのが今の時代の流れかと

うちも値段を下げられない以上、
付加価値で勝負するしかないのだが、
それが逆に新規客を遠ざけている原因にもなっているし、
今の客の多数は付加価値を求めていないんじゃないかと思う

いまあるものの値段は下げず

もう一つしたのランクのメニューを作るのはどうなの

売ってる物にもよるよね…うどん屋さんみたいな店なんてどんなに付加価値つけようとしてもなかなか差別化できない様な…讃岐セルフには価格じゃ勝てないし…イタメシ屋みたいな店は商品の味プラス、ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨー…雰囲気等がものを言う様な
…そう考えると庶民的な店で売上が100万ｿｺｿｺ…中途半端な価格や商品を売ってる店は競争に敗れ、滅びるのが時代の必然かも…（笑）

味のわからんやつらに美味いものなんか出しても意味無いぞw

まっ、素人ぶり丸出しだなww

なあおまいら豚の角煮はどういう作り方している
やたら面倒じゃない？
手間の割りに高く売れる訳でも無いし
でかい圧力鍋あれば楽だろうけど


おれは脂あまり好きでないので、豚肩ロース使用
豚を軽く全面焼いて
生姜とネギと米少しいれて水と酒で二時間煮込み
その後さらに醤油酒みりん豆板醤とガラスープ入れて汁が無くなるまで一時間ちょい煮込んで完成

もっと簡単でうまい作り方ないもんか

巣鴨とかで、地味な中華屋とかお好み焼き屋が
マイペースにやっていけている

あれはどうなの

食事を含めた空間や時間を売る店から、満腹になればいい店まであるから一概に決められんよな
吉野家なんかあれだけ安く出来るのは大手である以外に、回転率が凄く高い
みんな無言で手早く食べて去る

巣鴨は意外と集客力が高い
それに爺婆供がかなりお金落として行く
巣鴨は商店街としても成功している数少ない地域だし
自分の持ち店舗が多いからのんびりやれるてのもあるかと

じじ、婆の店は伊達に長くやってる訳ではないよね…
家の近所にも年配の方々がつどう通りがあって月二回のイベント？の日はすごい人…
昔はその二日だけでも食っていけたらしい…
でも年々来る人が減ってるみたいだね…
これからの老人は巣鴨の代わりにディズニーランド行ったりして（笑）

昨年同月比88％まで来た。
昨年たくさんあった宴会が一件もないのにな。

うちの近くのロイホが閉店した
大手でさえダメなのに個人の店なんか儲かるのか

最近、失業者っぽい書き込みが増えたな

デフレ、円高、高失業率、低い内定率、若年層の酒離れ、外食離れ、鳩山クソ政権の全く見えない成長戦略、小林麻耶の視聴率低迷、小林麻央の婚約、松方弘樹のマグロ437万円

なんか良いニュースないかね？

カズとゴンが2トップ組むことかな

うちは10組 10人でおしまい

今日は6組で終了っぽい。
不安で毎日死にそうだ。

>>34-35
単価はどれくらい？

>>30
その考えが間違ってる
ロイホの不味さは異常だった。
お前のとこの不味さはそれ以上か？
殺人兵器ばら撒いてるのと変わらんので今すぐ店畳め

客単価に限らず、定価はそのままにし
むしろ、料理の質を上げる（実質、若干原価率ＵＰ）
更に、景気回復まで、出来る範囲で値引き（期間を定めず限定）して
畳み込む！
最低、この位はするべきだと思う・・

行動は敏速な方が良い。

ニ〜ト発スルー検定か

LO間際に来て2人で3000円で粘るおばさんが鬱陶しい
経営者としてこういうの駄目なんだろうけどとっとと帰って風呂入りたいわ

>>40
気持ちは良〜〜くわかるｶﾞ　
おばさん達の悪い口コミひろがるのは……
めちゃくちゃ早いからな！　
良い口コミは全然広げ無いくせに！ (;ﾟ∀ﾟ)=3ﾀﾊｰ

シンクにつかれば桶。そんな風呂桶！

書き込みで癒されたから頑張るよｗ

>>40
閉店時間に帰ってもらえば？

来てもらってうっとうしい？阿保か？

このご時世余裕だね！
ほんとにｵｰﾅｰｼｪﾌ？

俺ならラスト前に来てラッキー
三千円はでかい

まあ、人夫々

>>45
そりゃ鬱陶しいだろ
お前みたいにロンリーでやってる店じゃなきゃ人件費もかかるし、電気代やらなんやらもかかるしな

不景気だから求人広告出せば可愛いギャルがたくさんくる。
セックス好きかどうかを見抜くのが俺の仕事(笑)。
バイトギャルとのセックスは楽しい。俺の生き甲斐だ。

７月頃、隣のビルの外装工事の際、その工事の作業員のミスでうちの店の看板を割られ、約７ｃｍ四方の穴があいてしまいました。
直後の業者との話し合いで、業者側に看板を新製してもらうことになったのですが、今まで放置されています。
どう対処すべきでしょうか？

９月に一度、こちらから業者へ看板を新製するよう催促のメールを出していて、業者側から「手続きを進めている」との返答を貰っていますが、
今週、２２日と、２６日に新製時期の明示を求めたメールを送った所、未だに返信が有りません。

経験豊富な先輩方のアドバイスをお願いします。

もめたりバックレられたら司法書士または弁護士に相談。
よりも前にそのくらい自力でケツとらせられない経営者ってどーなんだ？

そういった大事な件はメールではなく直接電話で
やりとりをした方がいいんじゃないかな
ダラダラと延ばされるだけになるよ
ある意味、何ヶ月もその状態にしてるあなたにも問題有り

看板直すまで毎日、電話してやればいいじゃん！
大至急直せ〜って…
完全に舐められてますよ。
店の看板は重要だから早く直したほうがいいですよ？

完全になめられてるなｗ
手続きに3ヶ月もかかるわけないじゃん！
そのままばっくれる気マンマンじゃん！
さっさと内容証明出すなり毎日督促電話するなり行動せよｗ

気弱な店主やなぁー、メールって。。。
電話して逆ギレされてもイモ引くなよ！
ついでに看板が壊されて売り上げ減った分
保証しろって言う位の毅然とした態度
で電話するべし！

>>49
質問の内容事態が稚拙すぎて、あなたが駄目な経営者であることがうかがえるので、
アドバイスらしいアドバイスはもらえないとおもいます。

・看板を割られた際、その証拠写真は撮ったのか？
・相手業者に治させる旨の念書は取ったのか？（書式は？）
・隣ビルのオーナーを通して話をしているのか？
・相手業者の規模（個人？大手？）

せめてこういったことくらいは書いて相談しないと、まともなアドバイスなんてもらえないよ。

言わせてもらえば、こういう内容を書かないとアドバイスしにくいだろうなってことが想像出来ない
人って言うのは、得てして「こういうことをしたらお客様に喜んでもらえるな」ってことも想像出来ない
だろうから、個人店経営者としてもどうなんだろうね。

電話１本出来ない経営者って・・・ようやく９月にメールって
そりゃきれいさっぱり忘れられても仕方ないよ。

全部１００円で売れば客来るよ。
ダイソーでもこれ１００円？ってのあるし飲食もできるはずだからね。できるわけないってやりもしない奴のなんと多いことか。

>>57　つまんねー釣りすんなボケ！

バーカバーカ

不景気だと釣りが流行るってぇのが実感出来るながれだ。

>>24
スーパーで買ってきて綺麗な皿にカッコよく盛り付ける

なんか前より本当に殺伐としてきてるな…
どうしたんだ？みなさん！それともニート共が急激に増えたのか？

内のトイレはウォシュレットでなんだ。
頭の良い奴でさ、普段使わない時間を勝手に覚えて節電するんだ。

昨日営業中に我慢できなくてトイレにいったら便座が冷たかった。
慌て温めてくれたけど俺の心は木枯らし吹いたね
便座にまでバカにされたよ

なんかもう業態変えた方がいいのかもね
メイドカフェとかねこカフェとか
単純に飯だけじゃなくてさ

ひとまず、今年は越えれそうだけど。
来年は厳しいね。

なにせ、円高、株安の状況では、余計に拍車がかかる。

本業では頭全く働かせないのに下らないことだけは必死で考えるんだなw
ああ、元から商売の才も料理の才もなかったんだっけw

みなさん来年の景気をどう予想してる？
なんか希望をもてるようないい材料はないかね？

あるわけないだろ　馬鹿
そんな簡単な予想もつけられないから終わるんだよ

今後を予想する→悪化すると判断→対策を練る→実行する　これが商売の醍醐味です。
あんたら予測と対策の時点で終わってる

あんたらの心の中にあるのは「　なんかいいこと起きて、ウチだけうまくいかないかな　」
つぶれた店の店主の思考が全部これだったなw

馬鹿っていうなよ

このスレの悪い特徴だ

悪い客をスルーするのと一緒でこういうのもスルーしような

みんな短気だな。気持ちも財布も大きく持とうよ!!

今朝のニュースでやってたんだけどさ。
牛丼１杯２８０円に慣れちゃった客って
今の値段ですら高いって感じちゃうらしいよ。
慣れって恐いね・・・

だいたい、聞いてるとさ、
料理に値下げ以外の工夫の余地がないってどういうことですか？
どこかまったく違った土地の繁盛店で食べ歩きでもしてきたらどうですか？
味は盗めなくても、自分がいかに怠けてるか自覚するキッカケにはなると思います。

吉野家は云々、すき家は云々・・ああいうとこは初めからああいうシステム設計で作ってるんです。
わかりますか？　手放しでも自動的にああいう客の動きになるように初めから設計されてるんです。
あなた達の店にも何らかの設計図やコンセプトがあったでしょ？
手作りの店が今さら自動調理システムの店を羨んだところで、そうはなりません。
いくら念じても平屋建ての家は翌日高層マンションになってることなんてないんですよ。
死んでください。

自分の妄想だけを語られてもねー

最近煽るだけの馬鹿が増えたな
多分あれなんだろうけど
うまけりゃ客来る？
もう馬鹿としか…

そんなことは旨いもん作れるようになってから言え
まず、自分の作る料理にどれだけ価値がないか客観的に知ることから始めなさい。
その自分の料理に絶大な価値があって、客がこないのは客のせい、←この思考って潰れる店の考えだよ　業種関係なく。

だいたい、好景気ばかりがずっーと永遠に続くこと前提で経営してたの？
繁盛店の店主ほど、日々不安に駆られて、日々努力・研究してるよね
ステイルのいい女性ほどよく運動し、デブ女ほど食って痩せるダイエットに頼る傾向と全く同じw

このデヴ店主どもが！　売上げガタ落ちなのになぜかブクブク太ってんだろ！？www

ID:8K0OYTIS0

はよ学校いきや。遅刻するで。

もう料理の腕は素人女子高生以下と判明したから、それを誤魔化す手を考えないとな

世界の動物味覚展とはどうよ？

まずはマウンテンゴリラ
マウンテンゴリラの着ぐるみきて厨房で料理するところを客に見せる。
もちろん、言葉なんて一言も発するな「ウホ、ウホ」にトーンを付けて感情を表現しろ
動きも歩きも仕草もすべてマウンテンゴリラを真似る

で、料理を出す。
子「うーん　まずい　でもこれがマウンテンゴリラの味覚なんだね　お父さん」
父「そうなんだ、我々人間に近いといわれているゴリラの味覚ですら、人間とはこんなに違うんだ」的会話が家族でなされて
最近の自然を大切に！のエコブームに乗れる　わけねーだろ馬鹿

時代は羊
羊の着ぐるみ着て、無理ヤリ二本立ち(←ここでかなりの努力が客に伝わる)
あとは、古新聞古雑誌を炒めたり茹でたり、客は羊の味覚を知る。

次はキリン、次は像、次はパンダ

そんな具合でやっていけ
料理の味で勝負しようなんてやめろ　客が迷惑するから

かまうから余計に熱もつ
スルーしようぜ。

ウチは昼リーマンにサバの味噌煮が好評です
圧力鍋でやると骨までおいしいよ

ご飯も全部圧力鍋だわウチは

ステイル笑っちゃった

元々ガリガリの俺が不景気で廃棄が沢山出るから食いまくって12キロ太った。

久しぶりに香ばしいのが湧いてるなw

１２月の予約状況がムーディー勝山のスケジュール帳みたいだ・・・

今、ニュースで言ってたが
日本人のカロリー摂取量が終戦直後を下回ったそうたorz

旨くなくても客来るけど……

普通なもの出して、普通に接客して、普通に帰ってもらう。

ノーマルいずベスト

ごちそうさん＾＾
暇潰しにはなったｗ
たまには良いんじゃないかｗ

誰かが正しいこと書くと荒れるスレだな。

ヒントになることもあるんでは？

２ちゃんだからだと思うけどさ。

実社会でもこの調子じゃお客さんも来ないよね。

適正価格で感じ良く営業して旨いものを提供してれば支持される。

個人の旨いもの出す店は不景気関係無く需要はある。

ヒマな店は何かが足りないんでしょ。

俺はどうでもいいや。売れてるから逆に来るなと思うこともある。売り上げより身体が大切。

とりあえず脳ミソが足らないかと思う。

>正しいこと
www
正しいことって何？
評論家か脳内がほざく講釈イラネ。

正しいとは思わんが、全て間違いでもない。
このスレ見てて、
どこも暇だからしょうがねーや
って思っちゃってたからちょい反省したわ。

バイトの娘が辞めてからまた忙しくなった
いい娘だったんだけどその娘入ってきて半年、売り上げが3分の1まで激減した
やっと最近元の状態近くまできたけどアレは一体何だったんだろうか？

>>94
いるんだよｗ
たしかにいるｗ
かわいい顔して＾＾
感じが良いのに下げちゃう娘・・ｗ

いつの時代でも同じじゃね。
個人差あるけど所詮水商売。

>>95
ご飯２升も余って血便出たわｗ
毎日３升炊いてたのが最終的に８合まで減ったからｗ

もう下げる事出来そうになくて
アワテテ逃げてったんだろうなｗ
ウチはそんな感じだったよ＾＾

>>93
正論は、状況と合致してこそ意味がある。

消費者物価指数が連続下落している中で、叫んでも空虚なだけ。
てか、当たり前の事をしているからこそ愚痴がでるわけですけどね。
当たり前の事をしていないというきめつけが、正論を暴論に変えているよ。

>>ID:8K0OYTIS0 来年の景気を尋ねただけで、馬鹿とか説教されるんですね。
商売人が景気の話するのって、挨拶みたいなもんでしょ？
儲かってるかどうか知らんが、説教好きなジジイはウザい

このスレ耐性低すぎる。
スルーしろよ。

>>92
そら商売なら売れたら正しくて売れなきゃ間違ってるんだよ
料理人や職人としてなら話は変わるけど

だからオーナーとしては結果が全てでシェフとしては中身や過程を重要視する
オーナーシェフとしてならどちらかに考え方が偏り過ぎるとうまく行かなくなる

今時、計画性だのバランスだのとサラ金ですら言う時代
何かに特化しててもその他に足を引っ張る要素があるようだと良くない

仮にそれが自信のないメニューなら思いきって削るべきだし
広告に自信がないなら業者に任せる
料理や店主が良くてもホールのバイトが残念で客を減らす店もある

商売なんて本当は正解なんてないんだろうけど不正解だけは、
はっきりとあるんだからその不正解を一つづつ潰すのが正解かもしれない

>>90
簡単に言うと、「客観性の欠如」ってやつだよ
自分では200%非の打ちどころのないほどにやってるつもり←潰れる店の店主は決まってこれ。
自分のしてることを疑うということを知らないね。

だから、こちらの言うことをただの文句としかとらないだろう。
繁盛店になるためにはね、常に自分を99%疑い続け、1%だけ信じる、っていう作業が24時間死ぬまで必要なんだよ

閑古鳥鳴きまくり飲食オーナーの分際で己の能力を過信し過ぎ
その低い糞みたいな売上げと利益でどこからそういう自信と確信が湧いて来るのかと思う。

ふ〜ん。あんたどこの誰？

一丁目のオレオレ

来週30人位の宴会を、今日までに人数、予算、時間等連絡くる予定なのだが
まだ来ない。相手の携帯教えてもらってるがこういう時どうしてますか？

>>106
普通に問い合わせの電話をします。
何故に、ここで質問をする？

相手を怒らせないかを不安なら、そうならないように受け答えを考えて電話をします。
それくらいはしなきゃ。

みなさん、開業資金はいくらでしたか？
ぜひ聞かせてください。

自分は今、1500万あるのですが、
この軍資金でやれる規模は小さい喫茶店くらいですか？

居抜きでやればほとんど何でも可能かと。

>>105
あんたは楽しそうだな

気を入れ替えて、今日は巻き返すぞ！


と言いつつ今日は仕込みや仕入れ、人件費を抑えている。
混んだらまわせねえねかも

失業者が憂さ晴らしに飲食店経営者に粘着するスレはここですね

1500万円！貯金しておきなさい

うちはスケルトン状態の物件を借りて
内装＋厨房機器＋食器類でだいたい５００万かかったよ。

>>109
居抜きの場合はなんでも、ですか。ほっとしました。
ネットの情報からじゃ、プレッシャーばかりかけられて不安でしたから。
小さな焼肉屋か、小さなしゃぶしゃぶ屋がやりたいんです。

>>113
スケルトン状態から500万でいけたんですか！
すごいですね、安心しました。

>>110
どうせなら楽しみたくない？

忙しいのを楽しみながら、やるのも良いよ。この前は何分かかったのを今回は何分で出したとか、今回は客と話す余裕があったとか。
売れても売れなくてもこっちが楽しめないなら客が楽しめない。俺はそう思うよ。

えらそうですまんね。

>>114
あんたはいい人ぽいからいろいろ教えてあげるよ。
まず、おなじようなこと考えてる人もいっぱいいるだろう。
次に、半年の売り上げが0でも大丈夫なように資金は残したほうがいい。
立地の話がしばしば上がってるが一等地でなくとも戦略がしっかりしてれば2でも3でもいける。

居抜きと言っても金かかるのもあればかからないのもある。

参考までに。一個人の意見で。

あ、ホームセンター行けば内装工事はほとんど金かからないよ。自分でやれればそれがベスト。

先週の金曜日と今日の売上の差は12倍
ありえない、、、

売り上げがずっと１倍のままではないだけマシだろ。

19時に店閉めるの？早いなー

先週８ﾏｿ、今週今時点で４ﾏｿ。昼とか一万。
ちなみに昼は過去最低。

年末に向けてかなと自分に言い聞かす。
でも100円寿司は満車…

その車!?全部もらえばいいやん!!

？

さ〜てぇ・・・
もらうとするか！〜ｗ

ん？でも・・どうやって？？？

んや、だから車(人)が入る車庫(店)があるんなら
その車を自分とこに駐車してもらえば良いだけ。
車は走ってるんだよ!?その車は必ずどこかで止まるんだから自分とこに止まるようにしむける。
それだけ

あー疲れた
今日は久々に夜足攣るなこりゃ

金曜なのに坊主だww

>>125
「それだけ」とか簡単に上から目線で言うんならそのやり方を具体的に教えてくださいよ

>>125
ほっほー
ずいぶん簡単に言ってのけますよね。
単なるうつけか？ビッグマウスだろ？

でもまれに本当にやってのける商売人もいるけど、

やだ

偉そうに！

素人相手にオトナゲないぞぽまえらｗ

日本語でおk

もう少しまともなスレにしようよ

ヒントだけでもいいから言ってみ！

盛り上がって参りました！

そうそう。僕が関わって営業した店は必ず過去最高売り上げを出してるな。
一店舗だけ閉店したが、自分が抜けて5ヶ月あとだしな。
とりあえず良く観察する事。当たり前のことを何時でも出来ること。また来るような接客をする事。
前にも言ったけど普通にやるだけ。普通に。

神ですか？

素人が後から後から沸いてきて釣れまくりの楽しい一日でしたな
実は毎日暇だヒマだと書き込んでるけど今月は前年＋20％確定(一昨年も越えた)したし12月の予約も200人越えた、12月は利益三桁だわ
馬鹿な素人って可愛いよね、ここに書いてる事だけ見て相手見下して、コッチの懐の深さとか全然分かってないし

料理の味や価格じゃなくて
接客の仕方にヒントがあるの？

人だよ。人。但し、売り上げ上げて(過去最高売り上げ出して)も後は落ちるか保つかしかないから死神とかモグロフクゾウとも言われたことあるね。

勘違いしないでね。僕の仕事はコンサルじゃないよ。

流れ板ですね。分かります。

バイトな

↑人も大事だがそれだけじゃないことも勉強しな

>>141ね

>>139
同じ仲間じゃなくて敵と思ってるの？別に嘘扱いでも本当扱いでもいいけど。
>>140
一度来た客がほとんど来たら過去最高売り上げ出るよ。ただ、忙しいからって普通なこと出来なくなるから来なくなる。(自分の限界越えたら売り上げが上がらなくなるか下がる)

>>144

>>138に答えた>>141なんだけど……

アンタオーナーシェフジャナイジャナイ！

>>143
バイトでも脳内でも良いよ。お客さんの笑顔を見るのが僕の趣味だし、目的だし。

まー、昼頃でてきた妄想野朗よりは、まだ言葉は侮蔑語使っていないし
当たり前の事を言っているだけだから、拝聴できるレベルだね。

たしかに、一人の仕事量をどうコントロールし、自分を含めて従業員のモチベーションを
維持しつつげる事ができれば、繁盛店への道はひらけるでしょう。

>>148
オナニーシェフとは失礼な

148ネ
>>146
『チョウリシスレ』ニイキナサイヨ！

>>150
言葉選んでるし敵じゃないもん。あなた方は敵視してるみたいだけど。。。
とりあえず、僕を批判してもあげあしとっても売り上げは上がらないから相手しなくて良いよ。
良いと思えばそれだけパクればいいさ。僕もニコニコ。客もニコニコ。あなたもニコニコ。これが僕の願い。

自社ビルのテナントでカフェを開業
開店三年間ずっと赤字、毎月事業主貸し付け10万弱
まぁいいや

なんで自社ビルで赤字なの？

あなたが人を使って関わってきた店がたえず過去最高益ってことは…

つまりあげマンあげチンを使えってことでよろしいか？

面白いね。牛乳吹いた。つか、寝るよ。5時間寝れないと困るし。

一ヶ月の売上15万位、材料費雑費で10万位、パート給与15万位

このスレageる人が多いからすぐに変なのの目に止まるんだよな。

で、湧いた変なのを全力で相手しちゃう。
少しはスルーしろよ。

変なのって自分のこと？テナントをいつまでも空きにしておけないから、仕方なく自分で経営しているだけだよ
来客があった時応接間感覚で利用も出来るし、コーヒーも上手い 下手な事務員雇うと思えば同じような経費で済む
別に変でも何でもないよ

はぁ〜忙しかった…
なんだ！
俺がいない間に荒れまくっとるな…
俺も混ぜて！

>>161
明日に向けて寝とけｗ

>>160
大丈夫安心して、
あなたのことはまったく気にすらしてませんし、
これっぽちも興味もわきませんよ

>>162

ソウダナ…
オレネル
アシタモガンバル
オマエモガンバレ
ネル…

すみません、定食屋も｢飲食店｣と言いますか？
このスレ見てると皆さんカフェのような気がしますが

ウチは懐石や鍋や季節のコースもやってるけど
俺は「飯屋」だと思ってるからいいんじゃね

立派な飲食店ですよ。ここの住人はカフェじゃないと思いますよ。ラーメン屋と居酒屋は何故だか目の敵にされますが…

>>167
そだね、そしてみんな一国一城の主です
昨日の売り上げが良かった人もそうでなかった人も、心機一転また今日も頑張りましょう
体調管理にも気をつけようね~

弁当屋はここでいいの？

いままで日商が１０万円を割る事は無かったのですが
昨年の１１月から下がりはじめ、今では平均７万円台になりました。
夜の売上はほぼ変わらないのに昼間だけ極端に悪くなってます。

やはり激安弁当に押されてるのかな

近くのローソンに行ってびびった
百円サラダとかあるんだな…
量もあるし、買ってみたらそこそこ味もいける…！

無念…

ベイシアの弁当とかなんであんなに安く売れるのか不思議
原価9割とかで売ってるのかね

弁当だけで利益みてないから出来るんだぞ
追随すれば死期が早まる

そうだ！
安易に流されて値下げに走っちゃいかんですよ。
利益とれんで泣くぞ…

>>158 月の売上が15万なら１人で回せるからパートはいらないよね。

>>171
ほんと弁当だけ買う奴ばかりじゃ利益でんだろうにな
早く激安販売やめてくれやｗｗｗ
つーか買うほうに回った方が楽かも・・・・

弁当屋のライバルってコンビニとか牛丼とかなんだろな
敵は強大だなあ。勝てる気せんわｗ

>>174
暇な時は一日中店にいられますが、他にも仕事があるのでずっと店に張り付いていられないのです
皆さんも飲食店にこだわらずに色々な業種を手掛けた方がリスクは少なくて済みますよ

大学付近の学生通りとかに定食屋出したいんだけど
立地としては文句無いよね？

いいよねー学生街
味とか分かんないから値段と量だけで勝負できるし
休みも多く取れるよね、土日祝日、8月9月なんか全部休みにできるし
少子化だし、うるさいし

大学近くなら旨い二郎系出せば絶対ヒットする。

コピペ

アマチュア＝問題の難しさや危険を知らないか，過小評価する。

アマチュアの論理

・理想論を規範論にする
・当事者の能力や努力を知らず，無能・無責任・怠惰と批判する。
・プロは，ミスをせず，また，変化や危険を予知できる存在と決めつけ，
　それに反する事故が発生すればプロ失格と批判し，時には，犯罪者にする。
・難しいこと，危険なことを簡単に考え，「やれ」と言う＝「素人の暴論」
・成功や失敗の理由を，１〜２の要素に求め，短絡的に理解し，論じる。
　特に「アイデア」，「意識」，「体質」，「制度」，「組織構造」などに求める。
↓
・現在の制度のデメリットのみをあげつらう。
・新たな制度のメリットのみをアピールして提唱する。
・新たな制度のデメリット，副作用を考えない（知らない？）。
↓
・新たな制度が諸問題を一気に解決すると考え，改革や革命を連呼する。
・できない理由を，改革する想像力や意欲の不足に求める。
・トレードオフがある課題を，同時にやれという（たとえば，迅速と的確）。

ランチェスター思考 競争戦略の基礎　（福田秀人著　東洋経済新報社刊）より

なんだ今度の与党じゃねぇか

偉い人が書いたのかもしれないけど、迅速と的確ってトレードオフかなー？
迅速を意識しつつかつ的確にって出来ると思うんだけど。
拙速かつ的確にとかならトレードオフと言われてもわかるけど。

月商15万で満足出来る人はこのスレに来るべきではない。

>>183
福田秀人著←こいつが勝手に解釈して書いた本に過ぎないからw

屁と思ってケツに力入れたら液状の下痢便が大量に出てしまい下半身どろどろ。
もう今日は営業する気なくした。夜の部は臨時休業する。帰宅して洗濯とシャワーだ。

>>179
嫌味好きだなぁ〜

>>187
いやみと取るか、アドバイスと取るか、はたまた忠告と取るか・・

俺の先輩が実際に一年ちょいで廃業してるから、周囲の反対聞かずに
開業前は夏までに金貯めて夏は海の家やるとか馬鹿な事言ってた

うちの店には学生が週に50人位来るが、普通に礼儀正しいのがほとんどだよ。
年配のほうがどうしようもないのが多いな。

海の家ってのは寡占産業じゃないん？
権利買って商売すんのかな
あれも冷夏だサメだと不確定要素が多そうだけどな

物件貸してたんだが最近滞納始まった。飲食はカス。滞納ぎみで休日とるとか人間くさってる。くだらん料理作って収入ないとかクズは死んでくれよ。早く追い出したいよ。経験上、飲食は約束守れない奴、性格最悪が多い。

新しい切り口で来たなｗ

別人だろ

いつもの奴と同じオーラがレスから出てる

んや、本人が違うと言ってるんだが？

レスの向こうの人別できる奴いたじゃん。

とりあえず滞納なのか滞納気味なのか、貸してる人間が曖昧な事書かないだろ

>>184
月商は約500万だよ、カフェだけ赤字なだけ

ちきしょう売れ残ったハンバーグうめえなあ
こんなにうまいのになんで客来ないんだろう・・・

>>200

しょうがなしやで〜

>>200
もしかしたら、販促の方法の数を知らないだけかもしれないね。
１冊くらいは、販促の本を買って読んでみるのもいいかも。

ＮＨＫの追跡！ＡｔｏＺという番組をみて驚いた。
プライベートブランドって、小売が製造メーカーに対して販売促進費を要求しているんだってね。
どうりでスーパーは元気なわけだよ。
激安な弁当や商品を売っても苦しくならない仕組みって、ああいった事もあるんだろうね。
これは、マトモに戦っても勝てないよ。

一般商品の小売りの取り分25%なのに、プライベートブランドは40%ってなってたな。
安くした分は製造と流通がかぶるのか。

大手には勝てないってソレばっか言っててもダメだって
お大手には無い力が我々には沢山あるから大丈夫

資本力のある大手に勝てる訳ないじゃん
余程頭が良いか、多少犯罪まがいのことでもやらないと利益なんて出ないよ

>>200
俺もいつもそう思うよ、美味いし量もあるしって。
とりあえず冷凍しちゃえば？バーグなら桶じゃね。

>>206
資本の大小と店の競争力なんて関係無いって、負けるって頭にあるからそんな思考になるんだよ

関係あるよ、特にこのご時世だもん。
例えば１００円寿司のせいで、
どんだけ個人の寿司屋が潰れたんだ？
でもスーパーは関係ないと思う。
うちの街で言うと、入ってるのはモンテローザ、
繁盛してた知り合いの店とかも、
９月くらいから赤字転向してる。
うちも３ヶ月連続赤字決定。。。１２月貯め
いっぱい作らないと、１月２月乗り越えられるか
分からん。

家族のみで回してて常連相手のこじんまりとやってる10坪前後の居酒屋とか
そういうニッチな商売ならまだしも
通常の飲食であれば資本の大小は思い切り関係してくるけど。

勝てない言ってても道は開けないぞ！
勝たねばならぬ！！
負けるもんか！！
今、もてる全ての力使って最高のことをやろうよ！
退路はないんだろ？
それでも駄目ならしょうがない！

リアルに売上よすぎて疲れ果ててる。
もう限界だと感じるぐらい客が押し寄せてるよ。

不況だなんだとぼやく暇があるなら有効に使ったほうがいいよ。
店それぞれの儲け方があるけどさ。

すごいなあ〜。
オープンして一年ちょっとだけどずっと横ばいだよ。良いんだか悪いんだかどうなんでしょ？
景気悪い時しか知らないから良く分からん

>>209
すまん。うちらも生き残りの為必死なんだ。

>>213 同じく景気悪い時しかしらないからなんとも言えない。
とりあえずは１人で回してる店だから赤字は一度もない。
ただ今月の中旬あたりから落ち込んでるから来月が不安だ。

来年も自分の店が存在しているか、、、

分からん。胃がいたいよ

年末はなんとか。
年明け１、２月どうかしないと資金繰りが・・・

そこで豚汁おかわり自由ですよ

空きテナントにテーブルと電子レンジ置いて
激安弁当店なるものができた。
あーこんなのにも負けるのかとか思うと遣る瀬無い。

弁当屋も大変だと思う。
さっきもテレビでやってたが、激安弁当が当たり前みたいに言ってるし、
実際ほっともっとやコンビニ、スーパーなんかも競合するし
普通の飲食より原価も高い。
だけど大手に真似出来ないやり方がまだあるんじゃないか？

京都行ったとき弁当２５０円で売っててたまげた。
普通に美味しいし。

地元の食材しか使わない高級路線は？
あとエコとかロハスとかそういうのを取り込むといいかも

個人店は数を売るのではなく味を売るのです。
ときれい事を言ってみた。

景気いい時からやってるからおしえてあげるよ…

うまけりゃ来るし単価今の倍だし+酒の売上が凄いし宴会もしょっちゅうだしとにかく今の倍は金使ってたと思う！やってれば普通に忙しかったしな！

今、儲けてる奴らはある意味割に合ってないかもな！舵取間違えば即、転落するからな！

・顧客情報頂いてDM、ニュースレター
・店主、マダムのキャラがウリ
・顧客に電話
面倒だが個人店ならできる

牛丼屋チェーンって、実はお互いに対抗してるんじゃなくて、牛丼屋以外を潰そうと仲良く協力し合ってるんじゃないか？

鶯谷を降りて歩道橋の先に２５０円弁当が、かなり昔から経営してるんだが、
メニューをかなり絞り込んでいる＆宅配がメインで店売りはおまけ
なのを差し引いても、西友よりレベル高い。
あの価格で出来るノウハウを知りたい・・・

>>225
うまくやれば効果あるよ。ほとんどの店はやらないからね
多分恥ずかしいのが大きいな
数少ないから未だに自力配達だけどｗ

焼き魚と大盛りご飯で\500てのが最強！
目の前で炭で焼いてくれんの。
\250弁当2個食うより腹も心も満たされるよ。

>>229
なんでお客さん目線

ふつうじゃだめ
うちは3倍弁当とくたばれメタボ弁当が大ヒット中
価格は1200円ですがね

弁当ネタはお腹一杯

ラーメンと居酒屋と弁当屋は・・

>>232
どんどん、話題禁止のネタが増えていくなｗ

>>230
ゴメン、近所にあって休みの日にたまに買う。
焼いてるオバチャンと世間話したりしながら待っ。

まぁ弁当話しは飽きたな！興味ないし話題変えてくれ

すんません。
パン屋ってここの仲間に入っていいんですか？

景気が良い時っていつですか？
バブルの頃？
小泉政権の頃？

小泉の頃って良かったの？
バブルの頃はお客さんからもらうチップだけで月５万にはなったけど。

15〜20年前くらいかな？
働いたら働いたら分以上お金が入ってきたよ！
チップももらえたし…
金に困ることはなかったかな？

小泉時代は若者食い物にして借りた金使わしてただけだろ？ﾄﾞｰﾋﾟﾝｸﾞですわ！
今の節約志向の原因の一つですわ！

>>239
やっぱ不動産バブル最強だよね
あの頃はみんな元気に働いていた
ITバブルなんて糞だね
あれって詐欺師しか恩恵受けてないんだよね

小泉政権ぐらいの好景気はまた来るだろうけど、バブルなんて当分来ないでしょ。遠い夢ですな。やっぱ飲食なんて儲かんないんだなあ。地道にがんばろっと。
本日今のところ客ゼロ

>>241
日曜日にゼロですか？
どのような立地にある何屋ですか?

すいません。うち６時オープンなんで。居酒屋じゃないですよ。
ここでヒマだって言ってると落ち着きます。受験生がテスト後に全然出来なかったって云うのと同じです。

今安いお客さんが一組です。

>>243
お前、持久走で「オレも遅いから一緒に走ろう」なんて言いながら、さっさと行ってしまう奴だろ

その通りです。友達出し抜いてワンランク上の高校に入りました。彼とは今も良い友達です

今二組目

すみません、食品衛生責任者になるために講習を受けようと思ってるんですが
これって一回受けたら、未来永劫受けなくてもいいんでしょうか？
それとも何年かに一度免許の更新のごとく受け直さなければならないのでしょうか？

例えば、二年後に飲食店をするつもりなのでその準備期間の今
講習を受けて食品衛生責任者の資格を取っておこうとか、いいですかね？

>>246
更新云々や受講資格等、地域によって違う。

>>236
入りなよ

>>247
え、受講資格とか無いよね？

受講資格
各都道府県及び保健所政令市によって異なるが、東京都では17歳以上で高校生でなければ誰でも講習会には参加できる。
しかし、多くの道府県や保健所政令市では区域内に所在または開業計画のある事業所の同責任者として選任される予定の者に限っているほか、
埼玉県（さいたま市、川越市と共同実施）では義務教育以上（高校生も可）となっているなど、講習実施自治体の各担当部署に問い合わせるのが一番確実である。

今日は昼は法事で貸切
夜はそこそこで疲れたな
足腰バッキバキだ

ボクシング始まった。もう今日は来ないだろうな。
22時まで何してようかな。

ボクシングの中継したらいいwww

食品衛生責任者なんてなんでわざわざ取る訳？
調理師免許持っていればそんなもんいらん
調理師免許もない素人？

>>250
それなら、講習は東京で受ければ良いってことだね。

>>254
はあ？いくらでもいるだろ
調理師免許のほうが面倒だし。

だな、調理師免許とれ。
二年あるなら飲食店でアルバイトすれば実技免除可能、あとは簡単な試験だけ。
一生通用する。

調免はイランだろｗ

どっちも持ってるほうが自分の価値がないやつよりはあがるで！

ナニガアッタンダ？

>>258
どっちもはいらんよ
食品衛生責任者は原付免許で調理師は普通免許みたいなもん
普通免許持ってれば原付乗るのに原付免許はいらんだろ

同じような話だから

不正インデックス　表示　→　フリーズ　したよ・・・

大型二輪が防火管理

繁盛店でノウハウ磨くのが一番！
あればだがｗ

>>260
＞食品衛生責任者は原付免許で調理師は普通免許みたいなもん
＞普通免許持ってれば原付乗るのに原付免許はいらんだろ

これはいい例えだけど、結局仕事はピーザーラの配達だから、価値としては
どっちでも一緒ってことだね。

製菓や栄養士免許でも可まぁ、金があるならどれかの免許持っている奴を雇えばいいだけ

明日からランチ限定で豚汁おかわり自由始めてみる
ランチメニューも増やして単価アップ作戦！

豚汁おかわりいいね
余らないように足らなくないように、丁度予定通り出るといいねー

七味を忘れないでね

ネギをかけるかどうかは必ず聞くこと。

>>268
豚汁には一味だろ、ふつー

豚汁がよく売れた
完売したよ
昼で30杯くらい出た

今日昼も大忙し
体感的にも決して悪くなってるとは思わないけど
同月前年比−50万。凹むわあ

豚汁には柚子こしょうもうまいぜ！

今日定休日なのに月末と重なったから気が重い。
全支払い終了して手元に残ったのは7万円 トホホ

ギャンブルで増やしてくれば？(笑)

俺みたいに毎回TOTO　BIG1口買うギャンブラーには敵わんよ

うちは今月支払い終えたら手元に五万円しか残らなかった。
ま、赤じゃなかっただけよしとするか。

\6000×30名の予約がキャンセルになったよーー。なあ嗚呼嗚呼嗚呼亜あああああああああああああ

本格的にヤバイ。もう閉めるか・・・。でもその後どうするかな

なんでキャンセルになったん？

>>278
何日前のキャンセル？

予約の電話があった時点で
「キャンセルは出来ません、よろしいですか？」
って言えばどう？
ウチはそれで仮予約とか取り敢えず予約的な輩はフィルタリング出来てますけど。

１２月半ばの忘年会の予約。幹事が上司に伝えた所、繁華街にしろと言われたらしい。二次会とか考えるとそうなったのかなー。

>>278
うちは￥10000×7名の予約が30分前にキャンセルくらったよ。
後日、定休日に予約があったがもう断ったｗ

カンブリア宮殿見た？
東京郊外の18席でぐるなびって効果ある？以前営業が、一ヶ月六万って言ってたなあ

見たけど、騙されるなよwww
うまくぐるなび使ったら売れるなら皆使うだろ？

金集める為の出演にしか思えない。100人(100店舗)のうちどれだけが成功してどれだけが失敗すると思う？
失敗するほうが遥かに多いだろ？
だが、それは絶対に言わない。

うちはぐる○びて物凄い利益出てるよ。
地方の住宅街・19席の店で、週に70人ぐらい呼び込めてる。

でもよそのお店にはお勧めはできない。
インターネットに精通してて更新しまくってプロ並の写真が撮れるならべつだけど、普通に5万払って掲載するぐらいならペイできないよ。

店それぞれの方向性みたいなのがあると思うからなんとも言えないが、自店に合った販促打たないと厳しいと思う。

もしやるなら写真にこだわって！
無理だと判断したらすぐ契約解除しな！

みんな頑張ろ！

グル◎ビは業態で効果が別れるからなww

>>287
２ちゃんねるが得意なくらいではだめ？
デジカメ持ってるしホームページも自分でつくってあるけど
ちなみに地域名＋ジャンルで検索結果上位でそこそこ来客もある

ビギナー会員(10500円)でやってみて、月に10万以上効果出せたら
次はとりあえず1ヶ月だけビギナー会員のまま特集使って効果見てみたらいいよ
それでも納得の効果があれば正会員になって一年間契約すればいい

客単価が高い業種なら良いと思う＞ぐるなび等のネット広告

>>291
それはどうだろう？
地域格差も加味しておかないと、そういうネット情報発信型の効果は
推し量れないのではないだろうか？

１１月史上最低、赤１３万。分岐９０万
だから大赤字。
１２月取り返しても、１月、２月
が恐い。。。

某ファミレスの面接で調理師免許なんかイランて言われた

そりゃそうだろ。一人いりゃ余分には入らん。

売れるかぎり高く売ろう　

>>289 ご自分でホームページやられてるなら、そこそこ期待できるかもしれないですね！
うちはデジタル一眼レフ使ってますが、普通のデジカメ＋パソコンで加工すれば十分いけると思います。

ちなみに毎月5万かけて60万〜80万呼び込めてます。
クーポン回収と予約段階でぐるなび見てるという問い合わせの計算ですが。
効果は本当に店によるのでビギナー会員をすすめます。
間違っても正規の会員にならないように！
無駄のないようにケチりましょ！！

ビギナー会員って云うのがあるなかあ。そんな事営業は言って無かったなあ。電話してみます

>>294
店開店するにしても調理師免許なんかいらんよ。
講習は半日かっかるけど。
調理師免許なんか交通安全協会みたいな利権の巣窟なんだよ。

毎年講習受けるくらいなら調理師免許とっといた方が得。
損得で考えろよ。経営者だろ。

毎年じゃないよ。
先代から引き継いだりして衛星責任者が交代する時だけだ。

損得考えるなら調理師免許なんか要らない。
勉強する時間が最大の無駄。
経営者になりたいのか料理人になりたいのか。

>>302
ひとまず、オーナーシェフのスレで、何をいっているのだ？

>>301
あと、営業許可証更新の時もだろ。

>>303
だからこそ開業するにしろ調理師免許はいらないって話なんだろ。

>>304
営業許可更新の時は保健所の講習（1時間ほど）だったんじゃないかなぁ。
新規開店や代替わりの時は調理師学校の生徒達と一緒に半日ほど講習したけど。

ウチの地方では衛生責任者の講習は３年ごと。
ちなみに開業時は衛生責任者がいればおk
おれは調理師免許を持ってるけど
衛生責任者が無ければダメだったよ。

確かに調理師免許なんて調理関係に勤めてれば持ってて当たり前だけど
持ってなくても関係無し。持ってないヤツも多い。
だけどそれを生業とするなら持ってた方が気分的にいいね。

よくメルマガやってる店見かけるけど月いくら位で出来るんですか?

ただ

オーナーシェフって 調理師免許なくてもいいんだ？

普通、シェフって呼ばれるからには持っていて当たり前じゃないか？

別に持ってなくてもできるんだからいいんじゃない？世の中、形より結果でしょ！調理師免許ごときじゃ飯喰えね！

それよりみんな売上悪いちゅ〜レスを見かけなくなったが上昇気流にのったのかな？
うちは調子でてきたよ〜

>>310
調理師を名乗りたいのなら、調理師免許はもてという事だからね。

制度上、なくても開業はできるのなら、イラナイという考えは認めるけど。
調理師免許のない店がうまくても、次にいくかは考えるな。

調理師免許あるかどうかなんか気にしないでしょ？

でも修行してたら持ってて当たり前だけどね

調理師免許が、実技試験で料理作って美味しくなかったら取れないんだったら、客目線で考えて免許にこだわるのわかるが。

経営だけ上手ければ 味がまずくても儲かるのか？
修行もしてない、学校も出てない、免許もない奴が自己流で 修行した奴に勝てるのか？

調理師ネタはもうお腹一杯

ラーメン・居酒屋・弁当屋・開業前クレクレは・・

>>315
調理師免許持って無い＝味がまずい　って前提が極端すぎると思う

だったら

修行さえしてれば 味がまずくても儲かるのか？
センスもない、学校で学んだことが活かされて無い、免許あるだけの奴が自己流だけどセンスよく美味しい料理作る奴に勝てるのか？

とか、何でも言えるし。
味・値段・店の雰囲気・立地・客層その他もろもろが絡み合った結果の成功不成功でしょう。

あ、でも俺学生時代に免許は取ったわｗ

調理師免許は必要なし！
只、知識は必要不可欠。
経営者になるには、繁盛店でノウハウ身に着けるのが一番！

ウチも上向いてきてるよ＾＾

>>315

修業したからって繁盛したら誰もがやるでしょ！

料理は結局自分のセンスと努力が重要！

たかが海外三年修業したくらいじゃ素人の店と変わらないよ！忍耐がつくだけ！
経営も学ばないとな…
話しにならん

修行に出て調理師免許持たずに開業＝うまい店
調理師専門学校に入り調理師免許取得後に開業＝まずい店

は、よくある事。

調理師免許持ってる人って
客から見える所に掲げてんの？

>>322
はずかしいｗ

もちろん 許可証と並べいる

なんだ…？学生でも紛れ込んでるのか？

>>322
>>324と、おなじく許可証と並んで飾っているよ。

なぜか調理師免許無くてもいいことを知らなかった、調理師免許と許可証とを
並べて飾っておられるオーナーシェフ様がいらっしゃっています。

うち下向いて来てるよ

専門調理師。調理技能士。もっとけ。

調理師免許は、サーキットでレーサーが
「普通免許もってます」
って言ってるようなもんかな？

>>330
普通自動車持ってる人が原付免許持ってますって言ってるようなもの。

調理師免許を持ってる方が就職する時に必要な場合もある。
栄養士の資格とか。
病院や老人ホームの食事を作る仕事とか。

>>332
じゃ、あれじゃね？
運転代行会社の運転手達が溜まり場でしゃべってる時に
「おれ、二種免持ってるんだ」
「おースゲーじゃん」
「でも、代行屋やるにはかんけーナクネ？」

みたいな感じ？

>>333
残念、2004年に改正されて、第二種免許が義務つけられたよ＞代行運転。

>>330
いや無免許だけど運転上手いって言ってるようなもんだろ

プロ野球選手が中学から野球部だったって言ってるようなもんかなー。

まぁ、修行先だったところも敢えて勉強しろとも言わなかったし、調理師免許取ったからって資格手当も付けてくれないようなショボイ先だったから必要なかったんじゃね？

「調理師免許を取りませんか」って勧誘の電話がしょっちゅう掛かってくるところをみると、
かなりの利権があるのだろう。

そういうのは調理師免許取得講座とかで１０万円位取られるんじゃね？
おれなんか本屋で参考書買って読んだだけだから
本代の１０００円弱だけだったよ。

ホテルとかちゃんとしたところは資格手当もあるし
免許持ってて損は無いよ。
免許があったからって開業して繁盛する保証は無いけどね。
おれなんかこの時間に２ちゃんだよw
とても１２月になったとは思えない

調理師免許なんか漢検と同じだよ。
俺もこの時間に２ちゃん・・・orz

話題つまんねーから変えよう。

>>339
＞ホテルとかちゃんとしたところは資格手当もあるし
このスレで言うことか？

今年は忘年会の単価が￥4000平均、去年は￥5000だった。￥1000も下がったわ。

豚汁作戦だめっぽい
もう余りまくり・・・

>>343
爺婆の忘年会が景気がよいな。
同窓会なんぞ、会費５０００円でもぎょうさんくるって幹事の人がいっていた。

で、若者達は２０００円で飲み放題の店でやると・・・格差が激しすぎだぜ。

現実味の無い話で申し訳ないが

万が一宝くじやtotoBIGが当たったとして、それを店舗改装やら店の事に遣ったら、なんか税金とかかかるのかな？

いや、あんまり暇だから嫁と夢みたいな話してたもんで…

>>342

つうかさ、
今書込みしてるヤツらって、まだオーナーシェフ予備軍だろ？
もう開業してるヤツなら調理師免許ないと営業許可が下りないとか
低レベルな事を議論しないだろ。

だから、いまのうちに免許をとっても損は無いよと言ってる訳で

>>346
それ、俺も一度は夢見たｗ
で、調べてみたら購入金額で税金を払っているのと同じなので、当選金額は非課税。
だけど、それで資産を増やしたらちゃんと申告しないといけないので、あんまり変わらずだなｗ

オードブルとかやってなんとか稼ぐわ。

>>348
仲間がいたｗ

＞だけど、それで資産を増やしたらちゃんと申告しないといけないので、
＞あんまり変わらずだなｗ

て事は、扱い的にはどうなるんだろ？
資本金増強？店主から店への贈与？貸出？
その辺の事全然わからんわ

>>350
いやいや、当選金は非課税。
それは申告しないでもＯＫよ。

で、その金で設備投資したりしたら、ちゃんと帳簿に使った金を書きなさいねと
書いたつもりだった。
ま、あたったときにでも税理士などに相談した方が確実だよｗ

>>351
ありがとう
たしかに当たってからすりゃイイ話なんだけどｗまず当たる事無いしｗ
嫁と話が膨らんじゃって

はぁ、当たんないかなあ〜

オレなんか買わないのに当たった時の妄想してる。
買わなきゃ当たんないけど、買っても当たらないので只で楽しんでるよ。

お久しぶり(ﾟ▽ﾟ)/
先月まで逃げ切るのに必死だった！
やっと宴会の時期になって落ち着いた…。
とりあえず１１月までに貰った宴会で今月分は確定。
あとは溜まった支払いと来年３月までの資金を稼ぐぞ！
目指せ宴会五十件！！

うちは宴会予約ほとんど断ってる。
今日も15人の予約と19人の予約の電話がきたが、両方断ってしまった。
飲んで騒いで、味わう気のない安い客はいらない。
こちらのやりたいことを理解してくれて味わってくれるお客さんを大事にしたいから。

そんな仲間いない？

前の人の発言否定しておいて、そんな仲間居ないかとか言われてもね〜嫌な人仲間ですか？
ウチはその宴会のせいで今月あと6日しか空きがない、前年クリアは確定したかな？

また居酒屋か

そんなに皆さん宴会入ってるの？俺なんか一件だけだよ。何でだ？どうしてだ？不景気じゃなかったのか？去年も無かったけどね。業態の違いかな？

俺のところも５件くらいかな
毎年こんなもん

店によるのは確かだろうね。
今年は、去年のお客さんと、去年満席でお断りしたお客さんなどで、土日は満席の状態。
平日は、まだまだ空きがあるけど。

で、逆にシーズン以外の食事は、１０月１１月はさんさんたる結果に・・・

サンサン（燦々）たる結果とは羨ましい。内はサンタン（惨憺）たる結果です。

嫌みでごめんなさい

さんざん（散々）な結果といいたかったんじゃないの。
あ、うちですか？うちは季節柄サンタ（赤っぽい）な結果です。

嫌みでごめんなさい。

予約状況、真っ白なのに4日だけ鬼の様に忙しい・・・
なんか怖い。

クレクレはこれを読め

まずは食品衛生又は調理師免許と防火管理責任者免許を取れ

自分の納得いく空きテナントを探せ

不動産行って契約しろ

内装業者に電話して店のコンセプト・内装を決めろ(手洗い場・棚には戸をつけること忘れずに)

次に電気・ガス・水道・業者に電話しろ(この３つは工事が長引く場合がある早めに連絡がいいこの３つが開店に間に合わないと詰む)

その後トイレ・エアコン・冷蔵庫・レジスタ・看板の業者に連絡

工事着工（ライフラインと内装工事はほぼ同時ではじめるのが望ましい）

工事中はぼーっとせずに皿、厨房器材、食材などの業者を呼んで見積もりを出してもらう

９割がた工事終わったら1回保健所呼べ（その後2度3度とお世話になるぞ）

消防署いって防火管理責任者の手続き

保健所から許可もらったら税務署で開業の手続き（わからないことは恥ずかしがらずに職員に聞け)

開店

これであなたも晴れてショップオーナーです

>>364
なんか難しく考えすぎじゃね？


　「新・スリーステップで簡単ショップオーナーへの道」

　まずはお金を用意しろ

　営業中の飲食店を会社ごと買え

　これであなたも晴れてショップオーナーです


でよくね？

不思議なんだが、開業手続きすると、
必ずと言っていいほど、右翼団体らしき人からの電話がくるな。
田中角栄の本を買えとか。
数店舗を違う地域で開業したら、それぞれに電話きたぜ。
そんな本イラネって言うと、手のひらをかえしたように声のトーンが低くなって、
正直、びびっちゃったよ。でもイラネ。

>>366
きたきたｗｗ
店長　もうかっとるかねとか言ってたｗプーチンの野郎とか
電話の向こうでおらーとか聞こえてくるｗｗｗ

ふ〜んそんなん無いわ。
営業の電話はよくあるで。飛び込みもな。しかもランチ中に。アホやで。

民主党「中小企業の法人税を減税します！」 → 「ﾏｼﾞ？投票しよう！」 → 「ｱﾎがみ〜る〜 豚のｹ〜ﾂｗ」

http://img.2ch.net/ico/kyu.gif
中小企業減税、財源不足で見送り 公約「修正」鮮明に

　政府税制調査会は２日、民主党が政権公約に掲げた中小企業に対する法人税率引き下げについて、
１０年度からの実施を見送る方向で最終調整に入った。減税分を穴埋めするための代替財源の確保に
めどが立たず、１０年度改正では減税に踏み切れないと判断した。

　鳩山政権は子ども手当や高速道路無料化などの看板政策でも歳出規模圧縮に向けた検討を始めており、
財源不足を背景に公約を軌道修正する動きが鮮明になってきた。

http://www.excite.co.jp/News/economy/20091202/Kyodo_OT_CO2009120201000378.html

うちはさ、ここ何年もずっと赤字だから法人税下げてくれも困るんだよね。
それよりも返済の利息分だけでも公費で補填してくれたら助かるんだけど。
大企業は助けてるんだから零細企業も助けてよね。

開業は簡単、誰でもできるよ

おいらが開業資金の作り方を教えてあげる。

まずは飲食店で、修行する。
月20万くらいの給料から、毎月3万貯金する。
20年後には720万になるので、居抜きで開業できる。

>>370 何年も赤字でなんでやっていけるのですか?

素人だなw

>>367
きたかｗ
飲食店に限らず保険屋だろうとなんだろうと開業すると電話が来ているようだ。
開業届けって誰でも見られるものかね？
もしや・・・とは思っている。

俺リーマン辞めて居酒屋やってみようかな
月曜火曜は休みにして厳選素材入荷
水木金の勝負でやろうかと

>>375
ワロタｗ

土日は？

>>377
土日は人も居ないから休む

それで、経験無くてもたつくのは見え見えだから、
いらつく人様に店にはビールの自販機を一個置いてそこで買わせる

ガンガレ

自販機男がきたよ。ノリダー。

>>380
レススペシャルサンクスです

後は都内リーマンの独身ダメ風な男がくつろげるような、
素人丸出しな感じにすればいけると踏んでる

去年知り合いが出した店もかなり入ってるし
その店の店主は唐揚げも作れなくて、客にやって貰ったりしてるw

後は冬場の鍋の葉や根菜、普段の野菜は趣味で農家をやってるが売れない人から貰う約束した
その代わりに収穫を手伝うのが土日
月か火で趣味の釣りで釣った魚を出せば、
週3でもいけそうな悪寒がしてならない

ゆとり？釣りというゆすり？

>>384
仕入れは鳥肉、卵代
後は釣り餌は80円×2個×2日
船のガス代位
ダメかな？

駄目な理由も考えてみよう。
つーかそうやってる人が今の日本で何人もいない理由を考えてみよう。
月曜日に釣った魚を金曜日に出すの？

>>386
月の魚は水木
火の魚は水木金

刺身は少し寝かした方が旨いし
全部生で出すわけでは無いし

>>387
興味湧いてきたw
家賃無しなら行けるかも。
店は自前？テナントなら無理だよ。
家賃１５万として店開けるのが１２、３日じゃ家賃が１日１万以上だぜ？

夢があっていいね・・・

>>388
自前は無いですw

ポイントは野菜無料
（作ってる人は公務員だから絶対に売ってはいけない）
月、火やるならバイトがいるかなと思うけど、
バイト代をペイ出来ない弱気な部分がありまつ
家賃を考えると踏み留まってしまいます…

月の半分も店開けないんだから家賃を倍払ってるのと一緒だし
光熱費も割高になるよ。今の社会は平日は全く金使わないし。
飲食運転出来ないけど代行呼ぶ金も無い

そこが素人の浅知恵
平日ガラガラで空けて赤字
客もいつも数人なら、いっその事
週末は500円で活き締めのマダイ、ヒラメ、ホウボウ、カサゴみたいに思いましたが、
やはり検討が必要そうですね…
暫らく給与が入るのをいいことに練り直しまつ

いいね。やるだけの価値はあると思うよ
素人と言われようが是非やってみるべきだよ

>>390
2人でやれば？

もう1人は違う感じでやってさ

いけると思うよ

あんた今仕事何してるんだ？
公務員くせーな。

家賃がかからなきゃ原価が安いからそんな赤字にはならないと思うけどね。
一人でやって仕入れ代もいらないなら人件費と材料費って一番かかるのが
いらない訳で。ただ家賃で無理っぽい。それがなきゃ赤字にはならないと思うよ。

>>392
シケで船出なかったらどうすんの？

独立する前は恋愛どころではなかったですか？

何かをえるためには犠牲をはたかなくてはならない
恋人と家族全て失って今じゃ店すら失いそうだぜ

公務員様相手にしてれば景気なんて関係ないね
貧乏民間人の消費者ニーズｗに合わせてたらこっちが潰れちまうよ

今日は休みだけど明日からが怖いな。昨日なんて三万きったしorz
近くに寿司屋とうどん屋と王将が立て続けに進出してきやがった。
一人あたりの単価が安い分人集めなきゃならんからつらいなぁ。

>>392
どういう店を作りたいか、じゃなくて
最低いくらの売り上げを上げるためには
どういう店を作らなきゃならないか、って
感じで店は組み上げなきゃ、失敗する可能性は高いね。
維持するのに最低限必要な売上額を作ってから、
どういう店にするか、考えた方がいいと思うよ。

>>395
暇な商社リーマンです。
調査に入られた役人さんと仲良くなった後、趣味で数ﾍｸﾀｰﾙ単位の畑をもってるのを聞いたのでつ

>>397
そういうのが有るんですが、
その週は魚無しってのも有りかなと…

>>402
サンクスです
とりあえず暫らくは考えます
家賃もまだですしね

ずっと飲食業やってると頭が固まっちまうわな
商社マンの考え方は少々あまいがおもしろい

あ〜ガンガレ〜 ガンガレ〜
そりゃそりゃ〜

開業一年未満なんですけど12月上旬ってヒマなの？ウチだけ？いつもの月より断然暇なんだ

考えた結果私の甘そうな点
趣味で野菜つくる人が辞めた場合、不作、いずれにしても破綻
そもそもタダのものを売っても暮らせないならやる意味が…

というより、ただで売る程野菜が貰えるなら、
それを自分で食べれば働きすらしなくていい点w

>>407
何屋か知らんけどディナーの時間帯は頑張って宴会客を取ってる店に流れていくから
一人や二人客の少人数メインでも何のアプローチもしてない店は確実に減る

ただでさえ皆、仕事が忙しくなってディナー帯の外食が減る(深夜は増える)のに
何のアプローチもしてないならかなりヤバいことになる

>>408
店を構えるからいけない訳で軽トラに野菜と魚を積んで売った方がいい。
店をやっても行商しても今の収入以上どころか２００万儲ければ御の字かも
しれないよ。

家賃ただならやってみてもいいんじゃないか？
失敗しても知れてるからさ。
うちの近所にも金土日のみ営業の焼肉店があるよ。
業務向けの精肉卸が主体なんだけど、週末のみ店舗で一般営業してる。
もう何年もやってて潰れないとこ見ると採算取れてるんではないかと。

店の看板はプロに頼んだ方がいいんですかね
自分で作るとクオリテーがいまいちで、
印象がよくないですかね、
皆さんのところはどうですか？

>>408　女性の経験人数は？３桁いくようだったら
うまくいくでしょう。

>>412　自分でつくるセンスがないなら　やめなさい。
絵が描けて、花を生けられるならガンガレ！

今は個人の飲食業店主が大手飲食を含む大手とメディアに騙されてる状態。
全国チェーン展開してる店と個人の出してる店では品物の味・質が全く違うのに、
馬鹿個人店主が大手チェーンに客が押し寄せてるのを見て、自分のとこもああしなければならない、
ああすれば客が来るんだと勘違いしてキチガイ安売り競争に自ら飛び込んで行って自滅してる状態。

まぁ、あと致命的なのは、そんな激マズ全国チェーン店と味や質において
ほとんど変わり映え、違いがない腕のなさ←ここがキチガイ安売りに己の店も参入せざるを得ない一番の原因

そりゃ、味も質も同じなら安い大手に客は流れるに決まってる。
飲食って差別化がし易いのに、それすらできない。
自分では違うと思っていても、大手チェーンと同じかそれ以下。
これは個人飲食に限らず、全部の個人店に言えること。

上記のことを心得てる店舗は競争の外にいてマイペースでありながら、
日々の精進と努力を一切怠ることなくキッチリやってる。

大量生産、大量販売の大手と違いを出せない時点で終わってる。

確かにこの情報には驚きましたね
http://cmonet.s58.xrea.com/upload/src/up1463.jpg/

>>410
昨年まで考えてたプランは
魚の行商でしたが、漁協と話しても漁業権の関係でダメでした
誰かに弟子入りして年間数百日漁に出ろとかなんかでw

>>417
馬鹿は死んだほうがいいよ

まぁイイジャマイカ。
やるのは自分だし自由だろ。自己責任でな。

>>418
こっちの方が出来れば会社員の給与を保ちつつ
土日が使えるのでノーリスクですからバカな考えではなかったです。
船の係留代金だけでも、年間数十万が浮きますし
地区ごとに取り決めが違いその場所では難しかったようです

うるせぇ！

よそで語れるや！

応援書き込みしてる奴の顔はニヤニヤしてる

あっ怒った

俺も一時期本気でサイドビジネス考えてたな〜ｗ
でもなかなか難しいのよね・・・

暇つぶしにはなったわｗ

レジ横とかで玩具や雑貨や調味料なんかを売ってる所とこあるけど、効果はどの程度のもんかのかね？

くだらねぇ！
片手間でやれるほど楽な商売じゃないぜ！

ｵｰﾅｰｼｪﾌだったらわかるだろう？

半端者は退場してくれ！

俺も飲食以外のビジネスもしたいなあ。
そのためには今のお店が盛り上がらなければ

>>426
別にお前のスレじゃねえだろ
その余裕の無さが従業員にも料理にも出てんのがわからねえみたいだなｗ

>>428

余裕あるけど？
なければ2Chなんかやってられんよ？

で？お前らはほんとにｵｰﾅｰｼｪﾌなの？

確かに少々うざいけどサイドビジネスのアイディアには興味ありだな。

>>429
なんなんだ、オメーは。
今日一日荒れてんなー、嫌なことあったのか？
聞いてやるぞ暇人。

盛り上がって参りました！

サイドビジネスには、メリットがあるんだよな
一番大きいのが、リスクの分散。
逆に、デメリットもある
本業が、おろそかになり易い。

いずれにしても、全業種が壊滅的なわけで・・
現況ではムリッポ＾＾

で？ちみらは何屋？ラーメン？居酒屋？

おれ中華料理屋。

オメーら夜暇なんだな
俺もだｗ昼とのギャップが激しすぎる

暇だから荒れるんだよなあ。俺も荒れたいよ

ヒマなオーナーが集うと聞いて飛んで来ました

晒しage

>>437
ガマンスルこたぁ〜ないｗ
あれても良いんだぞぉ〜ｗ

12月なのにヒマって終わってるね。

僕たち

僕はラーメン屋。暇になりすぎ。もうちょっとなんとかならんか…

前年比-30とか-50％とか下がるとこまで下がってまつ。

どーせ、忙しい連中はこんなﾄｺには来やしないｗ
愚痴れ！愚痴れ！ｗ

だいじょぶ＾＾経費はかからんｗ

ラーメン屋ですらそんなに下がるのか低単価の業態なのに。
世の中狂ってるな。

ああ〜ホントに誰も来ないよぉ〜先週末から何かが起きてるよ。何だろう。帰ろうかな。

ふが〜飲んだ
今日飲んだ店も全員従業員だった。
夜中は違うのかもだが。

もう消費は悪の時代だしいくとこまでいくと思うよ
2年前は予約しないと座ることすら出来なかったのに
＠山手ターミナル駅

どこの飲食店もガラガラだね！

エエじゃないか〜
エエじゃないか〜

来年には暴動の１つも起きるかもね

よっしゃ！１組２人６０００円
坊主回避！って明日から予約あるからまだおチャラけるんだよね

この状態が少なくともあと２〜３年続くとして皆さんは維持できるんですか？
うちはダメかも。

年明けは酷い状態になるな。家賃が負担大。売上の３割占めたわ。ハハハ〜

みんな生活できるぐらい稼いでる？？
うちももうだめかも・・・
辞めてコロワイドとかワタミに就職する？どうしよう
　あと聞きたいんだけど、辞めたら失業手当もらえるのかな？
前の店辞めてから、８年も経ってるけど・・・　ググってみる

質問

例えば１年前と較べて、あなたは外食の回数に変化あります？

私はめっきりしなく（できなく）なりました。
自分を思うにつけ、そりゃ外食産業も斜陽になるわと思う今日この頃。

失業手当か気になるなそれ。

たしか失業手当て申請は一年以内
八年は絶対無理

お！いつものスレ調子に戻ってるＷＷＷ

年末が減るのは忘年会が減るからなのかも
まわりを聞いたらみんな会費制になったから行かなくなったとか
自分のまわり2グループ位行ったら金はとっておこうになったんじゃない

>>453　外食？行けなくなったよ。ラーメンすら行かない。気持ちに余裕が
なくなったよ。毎年１１月頃は２０万位の家族旅行行くけど今年は１ヶ月前に
キャンセルしたよ。デフレスパイラルに完全に飲み込まれてます。

勉強のつもりで美味いモノ食いに行くだよ

来年中に開業したいと思ってるんですが
止めといった方がいいかな？

いや開業した方がいい。

バラ色の人生が君を待っている！

おれ、もうすぐ開業。

ガンガる

>>461
thx。
まだ20歳だが頑張るｗ

ガンバレ！外食産業の可能性は無限大だ

ハハハ、バカでもボロ儲け！それが飲食業！！

借金無しで開業できんなら良いんじゃない？家賃、厨房機器等安く叩いて開店できるし

でも、今酷いよ？
16年やってるけど、最悪っぽい
9〜10年前もひどかったけど

今が最悪なだけだ。若い君には右肩上がりの人生しか待ってない。上がり始めてからでは遅いのだよ

>>463
まだ二十歳だなんて裏山鹿
頑張ってくれ！

オジサンは店閉めたらドコか仕事あるかなぁ〜？
もう少し頑張ってみようかなぁ〜。

e

最悪な事態まで落ち込んでも
持ち物件で営業は夕方までだから、夜バイトすれば店の維持は出来る
ただそうなるとモチベーションの問題が…

>>466
公庫頼りだから借金無しは無理だｗ

酷すぎるよね、居抜き物件ゴロゴロ…有り難いがｗ

>>468
頑張ろうぜ！

>>453
やっぱりダメかい
調べたらそんな感じだった。
どっかの店で働くか・・奴隷なんだろうけど
ある程度の安定した収入がうらやましい

名ばかり店長乙。

安定した収入？
今、安定してるのなんか大企業と公務員くらいじゃね？
他はいつクビ切られてもおかしくない状況！

終わってる…

もうアカン…

嘆きとボヤキのスレだな。儲かって笑いが止まらないとか景気の良い話はないのか？
所詮2chは負け犬しか居ないから無理か？

>>474
なら大企業と公務員を客層にすればいいじゃんw
弁当屋なら役所や大企業、病院に出入りしてる営業さん
など相手に弁当運んでいけばいい
会議弁当や営業さんがお昼に届ける弁当などで1500〜2500円の
弁当が１０個単位で注文入ってくるよ毎日

>>476
ごめんね、愚痴言う所ここしかなくてさ・・

今日、うちの店のビルの居酒屋が潰れてた。
他も潰れまくってるが、やっぱ潰れるべくして
潰れてる。
魅力がない、値段が見合わない、
家賃高杉とか、ね。

とにかく今は籠城、守りまくって機を伺うしか
ねーだろ。
モチベーションが、、、とか言ってる場合いじゃねえ、
大きく削れるのは人件費。
うちは２０万くらいだった人件費、１１万まで
下げた。疲れるけどね。

正直、土日、休み前の曜日以外の宴会で満席にならないよ、今年は。

去年まではちがったけどなー
全体的な不景気感に、どういう対策をするか？
これにつきるだろうなー

同業者、全員とも同じ言葉をいうから、相当今年はきついみたいね。
だから、客がこないことを悲しむんじゃなくて、前向きに考えていかんとね。

>>480
同じビル内で食材共同購入して値段叩くとか？

先週の日曜日の21時30分頃　ジャンボ骨付きカルビが美味しい焼肉屋さん行ったら
駐車場15台くらいあるのに俺ら一組だった・・・
23時閉店までにあと一組が入ってきたけど
安いホルモンとかそんなのばっかり頼んでた
レジで会計したとき、今まで感じたことがないくらい店長がぺこぺこしてた

国道沿いの焼肉で○もいつ前通っても車1台しか止まってない。
夜の8時とか9時とかでも。
その先にある食べ放題焼肉も多少マシだがガラガラ。

今日は最悪記録更新だったなあ。

さてと何と何を混ぜれば硫化水素ができるんだっけ？

>>484

勇気と希望だよ。

それじゃあ景気のいい話。
今日の時点で予約が去年の数を上回って230人ほど、満席が9日あって予約が無い日はあと4日。
金額的にも去年を上回ってるからすごい楽な気分で年末を迎えてる。
@大阪市内中華屋

夢とか希望を持つと死んでしまう社会

深い良いぃ〜〜〜

ラーメン食べるのが趣味の俺でさえ、最近は自宅でインスタントラーメン作って我慢してる。

俺6000万円ほど持ってるんだけど、そういえば外食とかしないなー。
っていうか外食しないからそんだけ金あるわけなんだが。
だいたい最近は毎日かずのことサッポロクロラヴェルビールでまったり
DVD見てるな。

俺は年末ジャンボに賭ける！

飲食店経営してる俺が自分で言うのもなんだけど、
外食は金がもったいないよな。
金のこと考えたら家で食べたり飲んだりするに限る。

>>489
>>491
飲食店経営者ではないですが
つまらない人生ですね

今の５０代位の人間にお金を持たすのと２０代の人間に持たすのとでは
意味はだいぶ変わってくるでしょうね

ああ、そういやおせちも考えんといけんな。
中華式おせちをつくるとして、どんなメニューが食べたいものか？

でも、いきなり実売するのではなくて、お歳暮代わりに送りたいね。

外食のメリットも、
皿洗いしなくていい位にしか感じないしな

今朝のニュースで今年は節約宴会メニューより
多少高くても美味しくて満足する宴会メニューを選択する傾向があるって言ってたけど・・・
ほんまかいな？

>>493
手が汚れないのに箸もつまようじも使わないですむ奴を考えてみたら？

>>489
ビールなんか金の無駄だよ。
自家製ビールが一番。

ハイデイ日高（7611）：一時２％安の1019円。11月の既存店売上高は前年同月比8.1％減。客数が同7.7％減少したことが響いた。

日高も苦戦しとる

休日まで料理する気ないな。我が家は全部外食にしてる。
嫁と子あわせて３人だから１食せいぜい２万ぐらい。
このぐらいの贅沢はいいべ。

他の店で食べると、料理やサービスなどさ参考になることたくさんあるわ。
いいとこ悪いとこの両方。だからなるべく違う店に行くようにしてる。

閉じこもってたら、向上はなかんべ？

>>499
三人で2万円じゃ人参サラダぐらいしか食べられないぞ。
少なすぎだね。

500に同じく。
俺は毎週違う店に行って何かパクれるアイデアをパクってる。
主にオープンキッチンの厨房内。

二万円分の人参サラダ…

おまいは馬か。

ぱくってばかりだから
みんな似た店になって相討ちになるw

看板が下手な筆字とか内装真っ黒とかぱくり過ぎ

字とか内装とか書いてないよ…
如何にまわしやすくするとかの配置とかのアイデア

おまいさんの頭ぱっくりかち割るぞ！

ま、頭の固いヤツの発想はそんなもんさ。

メニューのアイディアだって、どこに転がってるかわかんねぇもんな。
だから、同業種より他業種の方がいい。

ぱくってなんぼだよ！
この世界！

修業してるときもそうだろ？

おせち良いよ
2000円が20000円に化ける

去年の１０月に開業したものですが
月商平均で１２０ﾏｿ
経費や仕入れ除くと６０ﾏｿくらい残ります
年間約７００ﾏｿとして来年の確定申告で税金どれくらい持っていかれるものなんでしょうか？
あと嫁と２人でやってますが扶養じゃなくして専従者給与にしたほうがよいのでしょうか？
税理士にはたのまないで去年は自分で青色申告ソフトで申告しました
先輩方教えてください<(_ _)>

去年は自分で青色申告ソフトで申告しました
↑
去年の３ヶ月分はの間違いです

120万円で半分残るとな
ちと疑問符が付くが
取られるのは所得税と住民税
消費税は去年開業だからまだ取られない
後は自分で調べなはれ

去年と同じようにやればいいだろ？

聞きたきゃ税理士にカネ払って聞け！

>>512
おまいやなやつだな

税務のこと２ちゃんで聞いてもなぁ。
てか釣りじゃね？
すげ〜儲かってるみたいだが・・・

>>511
人件費は0と仮定するなら粗利63%確保すればいけんじゃね？

何屋だよ。
あ〜釣られてるな。

初期投資も教えんで、税金額を聞かれてもな〜。
この人の場合、償却とか全然考えていないっぽい。
どうやったって飲食で、年商の半分が利益になるわけないべ。

悪いこと言わん、商工会か商工会議所に聞け。

ここじゃなくて税務板で聞けば的確な答えもらえるよ。

居抜物件で開業
内装費７９万ガス台新品入れ替えその他で４８万
家賃１１万敷金６６万
１０坪２２席（席間隔かなり狭い）
１２０万売り上げに近い９月
売り上げ１２１１２４０
家賃１１００００
仕入れ４０２１３１
電気３９５６２
ガス２２４９１
水道２８２２１
その他２２４２５
残り５８６４１０
償却とかって年末一括ですよね
あ、無借金です

忘れてた
造作譲渡代５０万

昔税務板で回答してたけど、
給与を払って経費計上したところで、
所得税、住民税、保険料計算して、年末に申告する手間かけられるんならいいんじゃね

>>519
マジレスすると、税理士頼んだ方がいい。

税理の問題は、最適解がないといっていいほど多岐にわたるし、
税理士の手腕にも寄るし、どこまでグレーゾーンに踏み込むかにもよる。

でも、いずれにしてもそれだけ売り上げてるならこれから長い付き合いに
なるだろうし、良い税理士を探して相談した方がいいよ。

>>522に同意。
それだけ売り上げて利益出してるんだったら
３〜５年後あたり調査入る可能性高い。
税理士に任せるのが一番かと。

みなさんありがとうございます

税理士にお金払うのくやしいので全部自分でやろうと思ってました
来年の確定申告で税金とかがいくらくらいになるのか
心の準備がしておきたくて
７００万だとどれくらいかなと思って質問してみました
それより残った金額がすくなければ税金とかも少ないでしょうし

スナックも飲食店だからね。

初期投資　ほとんどないじゃん。儲かってるね〜。

専従者にしたほうが、有利だと思う。
俺のかわりにしっかり税金払ってくださいw

あ、俺のは間違ってる臭いw
気にせんといてください

うん、間違いだらけだね。

だらけか…
ざっくり計算して120万〜150万位なのかな。税金は。
86万の控除に税率22％程度が節約できるけど、
結局所得税は支給額から所得控除して税率分払うわけでしょ
なにもしなければ配偶者控除をつけられるけど。

だけど、青色申告はもう今年は無理だろうし、
来年からやるなら、来年は配偶者控除やらはなくすって話が出てるんだから
青色申告の控除選べばいいんだろうけど、
そっちの控除が今後残るかはよく知らないぬ

不知火？

調査なんて１０年ぐらい来やしねーよ
最初は白でテキトーにやってって問題無し。

金曜日なのに暇すぎ。

右に同じ。亀田の時もそうだが今日はフィギアに取られたな。
オリンピックやらイベント事には弱いなぁ。

>>524
自分でやったほうがいいよ
慣れればそんな面倒でもないし、ソフトもたくさんあるからね
帳簿屋なんかに金払うの馬鹿らしい

>>524
税理士におねがいして、でもまかせきりにするんじゃなくて、
自分からいろいろ聞いて勉強していった方がいいよ。

そういうのをめんどくさがる税理士には頼まないこと。

たくさんのレスありがとうございました
自分でも色々調べてやっていきたいと思います
片付けも終わったので家に帰って晩酌します
おやすみなさい

ラーメンだけどうちは結構519と同じくらいだな。
家賃１１万敷金６６万
１０坪２２席（席間隔かなり狭い）
１２０万売り上げに近い９月
売り上げ１２１１２４０
家賃１１００００
仕入れ４０２１３１
電気３９５６２
ガス２２４９１
水道２８２２１
その他２２４２５
残り５８６４１０
うちは家賃三万安いけど借入返済でそのくらい。水道安くてガスもっとかかるけど。
そこからバイト代一人出るけど。ラーメン屋さんかな？

消耗品費とか通信費とか諸々の経費が少なすぎるでしょ
後、開業時に使った分はどう処理したのか？
うまくやれば税金ゼロ近くにも出来そうだけど

１５年青色してるけど税務署１回も来ない。年商２５００万。
消費税５０万。所得税６０万。住民税４０万。事業税２０万。
これだけまじめに納税してても税務調査来るのかな。

>>539
真面目に収めてるからでなく
真面目に収めてるか調べる仕事だからね
チクリが2件以上来たら調査に入るし
一度対象になったら定期で来るし、
調査重点項目の業種やらに選ばれるとくるよん

>>539
自分で申請しているのなら、たいしたものです。

近所に出来た店が大盛況なおかげでおこぼれがたくさん回ってきます。
もっと頑張ってもらいたいです。

帰り道にある繁盛してるラーメン屋の隣に有名ラーメンチェーン店が建った
最近通った道路でまだまだ空きがあるのに敢えて真横に建てた
どっちも流行ってるけど非チェーン店を応援してしまう

>>539は個人経営でなくて法人な、

修繕用に引当金を月2万円積んでいるんですが、これは損金算入できないので
別表加算するとして、税効果も入れた方が良いんですか？

法人も青色申告するのけ？

>>545
税法上は4表加算しとけば問題ない
税金はきちんと計算してるから

会計上はやっぱりやったほうがいいけど、
月2万位ならいいんじゃない

当店年商２６００万。バイト一人月１０万。嫁に月給３０万。
原価率３０％　借り入れ無し。青色５年目。
初年度は税理士に見てもらったけど２年目から自分でやってる。
真面目に納税してるけど税理士入れたほうがいいんですかね？
不安といえば領収書ぐらいかな。どこまでセーフなのかよくわからない。

自分の店の質問する奴はほぼ脳内か釣り
間違いない

そうだね。

いやいやマジメに質問なんだけど。
税理士必要か？ってこと。

>>551
自分で出来てるなら必要ないし
出来ないなら必要なんだと思うよ

税理士が居るから税務署が来ないわけじゃないし

執拗に税理士勧めてくる奴は帳簿屋の営業としか思えん
事業規模にもよるけど税理士なんか要らん

まあ楽にはなるよ。
本業に専念できるんじゃ？

まぁ、営業だね
税理士も苦しいんだろ

税理士ネタお腹いっぱいです。

>>551
自分で完全に出来るなら税理士なんていらないでしょ。

ただ、俺の周りで良く聞くのは、税理士入れないでいると税理士代分くらいは
損してるって手の話。
脱税じゃないけど、節税レベルの話で税理士入れてた方が払う税金は安く出来る
ケースが多いらしい。その分税理士に払うんだから、うちの実入りとしては変わらんがね。

俺の場合、面倒だから税理士入れてる。
っていうか、自分でやってるひとってどんな業務形態？
うちの場合俺もかみさんも忙しくて、そんなことやってる暇がない。
暇があるならその分子供と一緒にすごしたい。
そんな感じなんだけど。

>>557
税理士役に立たないという話のほうが多いがなw
あいつらこっちの節税なんてどうでもいいんだよ

で、お前必死過ぎ
今の時代税理士なんていらない

毎年節税のネタなんてないでしょww

>>558
いや。真面目な話、慣れたら片手間で余裕で出来るもんなの？
できるなら、もちろんうちもそうしたい。

でも、出さなきゃいけない書類やらなんやら多くて、
「いいや、税理士頼んじゃお？」
ってなる。
これこそ税理士の思う壺なのかもしれないが・・・・。

例えば書類に不備があったり、悪意ではなく申告に漏れがあってしまった
場合など、税務署の方で指導というかそういうのはしてくれるの？

ところで税理士の相場ってどんなもんなの？

>>561
済んでいる地域によるから、近場の同業者にきけよ。
俺は、年１回の申告だｋで７万程度。

顧問契約で月三万でございます。お客様m(_ _)m

申告書サインのみから
申告記入、調査立ち会い、記帳
どこまでやらせるかで違うよ

自分で青色申告ソフトで書類作って、最後の最後に税理士のチェックを受けて印鑑をもらうだけだが、
3万(年1回）だ

市販の会計ソフトがあれば、充分片手間で出来るよｗ
まぁ、勘定科目を覚えるのに、おれの場合経理の本一冊かったけど・・
知識がついたから、良かったと思ってるｗ
死ぬまで勉強！

なるほど節税か。
初年度に知り合いの税理士に教わった通りに自分でやってる。
書類を自分で作成して、ただ見てもらうだけだったからいらないかな？と思った。

商工会のぶるーAだっけ？いい？
簡単な機能しかないって言われたけど。
弥生正直、自分が使えなかった・・

今は帳簿に手書き、２月付近に商工会議所で色々聞きながら
書いてそのまま提出してる。やばいのか？

ポケットに領収書がたまると、仕事の合間に店pcの弥生会計へ現金分を打ち込む。
売上も暇なときに一ヶ月分くらいまとめて打ち込んでおく。
そんで、年明けに銀行口座からの支払いをまとめて打ち込む。

提出前に、商工会議所の人に見て貰いながら、償却分とかを記入。
国税局のページに行って青色申告書を作成。

こんな流れだな。


一年目に、控除するもの一切しなかったがそういうのはなんにも言ってこなかった。
翌年まちがって二重に控除しちゃったら、「かぶってますよ」って書類が来たw

>>569
きちんと記帳してれば、何もやばくはない
おれも、一年目は毎日記帳してた＾＾
会計ソフトは、時間の短縮＆データの集計を自動でやってくれる。
使ってなれた時は、あまりの凄さに感動しましたｗ

ちなみにおれが使っているソフトは、若干安めの（8千円位）
ソリマチ　みんなの青色申告７。

会計ソフト楽だよね
e-Tax興味あるんだけどやってる人いる？

溜まった伝票打ち込もうかと思ったらＰＣブッコわれたｵﾜﾀ

ちなみに今日は終わった・・・orz

みんなはどう？お客はテレビに夢中？

だれか　モラトリアム申込む人います？

忙しすぎてやばい。
3ヶ月ぐらい前から、つらいぐらいに客が押し寄せる。
たしかに金は貯まるがストレスと疲労で嫌になってきたわ。

閉めちゃいなさいよ。

バイト雇いなさいよ。

やっぱ１２月だな、暇を嘆くカキコが
ない。
うちもボチボチのスタート。

うちもすごい忙しい！

俺時給８００円でいいよ

705 名前：投稿日： 2009/11/28(土) 18:28:17

うちの会社で寿退職の補充に正社員1名の求人をかけたら156人の応募が来たが、
内2人が自民党地方職員だった… 聞いたら来年夏が恐怖なんだって。

715 名前： 投稿日： 2009/11/28(土) 18:37:20
人事やってますが、日本の混乱を作ったのも自民党ですから、折角の機会に根掘
り葉掘り聞いてやろうかということで採用の意思はないですが面接に呼びました。
ちなみに自民党職員の面接時だけ話の内容は録音しました。地元議員のとんでも
ない裏事情など出るわ出るわ…

727 名前：投稿日： 2009/11/28(土) 18:58:58

そのうちのいくつかを。
・選挙費用のうち一部は話題の｢例の金｣が使われている。これは国だけでなく地
　方自治体も同じ
・落選した｢大物｣某S議院議員は職員の小間使いな存在だった
・陳情手数料相場 最低45万円〜
・党職員の採用には議員2人と有力者1人の紹介状が2004年まで必要だった
・議員にとって官僚は小間使いみたいなもの 電話1本で呼びつけは当たり前

で？

で？

>>574
つぶやきシローの話を思い出した。

売れてた時に「休みが欲しい　休みが欲しい」って言ってたら
毎日が休みになったって話。

>>571
溜まった伝票打ち込もうかと思ったらＰＣブッコわれたｵﾜﾀ

おれもソレあったｗ　痛いよね・・

e-taxは、金が掛かりそうだったから、途中であきらめたよｗｗ

そういや、扶養家族控除が廃止されるんだよなー
何時からかはわからんけど、あれは痛いよな。

>>583
働き過ぎで永久に休みになった俺の親父にそれを言ってみ!?

１年前は大混雑で疲れきってた日曜のこの時間、ぜんぜん客こねえ


叫びだしそうだ

酒浸しソーダ

つまんないそうだ

変わらずひまだよー。

ぐるなびカレンダーによると忙しくなるのは９日からのようで

なにそのカレンダー？
引きちぎってやろうか？

さすがに今月は忙しいな。

今のところウチも、出だしボチボチかなｗ

稼げる時に稼いどかないとな。年明けからは・・・

うちも今月は目が回りそうなくらいに忙しい。やっぱり12月は別物だな。

やっと忙しくなったけど、今までひま過ぎだったから今月は途中から一人。筋肉痛になったぽいwww

筋肉痛になった人挙手！

このスレのレベルの低さにはさすがにうんざりする

そのとおり。

>>598
そう。ラベルは下より上が良い。

>>600
ひどい
ひど過ぎる
店とかやってはいけないレベルだよ

店締めと見せしめかけてるの？難しいよ。

なんだか皆余裕なんだな。
冗談もでねーわ。

あんな〜ウチなぁ〜ヒマやねんかぁ〜可愛いなぁ綾瀬はるか

今年より来年のほうがもっと厳しいからなｗｗ

経験一切無いのに一昨日から居酒屋開きました
料理は出来合いと仕込みを組み合わせて
やってるけどお客さん気付くよね?
美味しいって言ってくれたけど、お世辞かと胃が痛む…

本当に味のわかる客なんてほんの一握りだから。
ほとんどの客は店の雰囲気とフィーリングでつくよ。
自信を持ってガンガレ！
案外あなたの店みたいのが大ブレイクするかもしらんし。

旨ければ良いんだよ。旨ければ。
頑張ってね

努力と真心の継続

ちょい質問。
みんな、ゴミの処理代って月いくらくらい払ってる？

一万

あっうちより三千円も安い！

連レス

みなさんＸ’ｍａｓディナーやるとこは予約状況どうですか？

うちはいつも24日だけで20件以上は来るんだけど…
今年はまだ現時点５件…
心配だわさ…
期待しないでおこう…

とうとう店舗仲介業者に売却依頼をしたぞ。
もしも買い取りたいって人が出たら、その瞬間に正式に廃業決定だ。

>>605意味ない事書かないの

ごみ処理、うちはただ。

生ゴミはコンポストで処理。
燃えるゴミは薪ストーブでたき付けに。
残ったゴミは家庭ごみと一緒にだすw

今日は久し振りに忙しかった
ランチが完売したよ

しかし、去年の最低売り上げにも全く及ばないという事実w

>>610
17000円

ごみ処理料7千円
一年前に五社ほど見積もり取って安いところに切り替えた
何の問題もないｗ
以前は、一万円ですた＾＾

>>616

業務用のコンポストってすごく高くなかった？

うちも置きたかったけど、初期費用の金額で断念した覚えがある。

>>620
よく覚えてないが、数万円だったような。
大きめのホームセンターで売ってた。
うちの場合、これが一年でいっぱいになるので、二個あれば間に合う。

>>610さん

うちは週１回休みのゴミ回収で5250円（税込）
ただ、現在は暇＆暑くないから、まとめて家庭ごみの日に出しても
いけそうなレベルにｗ

前に野菜をくれる人がいるからと話をした人ですが、
今でも3軒くらいはそれで商売してる店はあるみたいでした
それでもその2軒は経営が厳しいなんて、世の中厳しいんですね

うちは東京都の事業用ゴミ袋で出してるから月数千円

ゴミ代って定額なの？
うちはキロあたりで金額決まるから毎月違うんだけど
缶とビンだけは別に処理するから月に数千円くらい

テイクアウト専門店だが
2週間ぐらい前から急に売り上げが6割になったわ
このままだと今月の収入10万以下になりそうｗ
気ままに自営が好きなのにやめてどっかで働くしかないのか
雇われてこき使われるはいやー

皆さん、レスどうもです。
参考になりました。

ゴミの量とか、収集回数とかにも寄るのでしょうけど、大体の相場がわかって
助かりました。

一番大きいポリバケツ２杯で一万だよ。
他に粗大ゴミも出しておいたら大概持っていってくれる。

>>613
うちは去年のクリスマスは最悪だったので
今年の予約の入り方はまあまあかな
でも年々予約が遅くなってる気はする

>>614
なるべく条件通りに売れればいいな
お疲れ

今日は、改装オープンの居酒屋に客を取られたな。
予約客１件でオワリだ。

ウチも予約の一件だけ165000円でした

ウチは予約の二件だけ365000円でした

うちは予約２名の１おくまんえんだけでした。

うちは予約もないし売り上げもない！明日も０明後日も０来年も０

もう完全に自暴自棄になってんじゃんｗ
フテくされないで頑張ろうぜ

俺も暇だせ。傷舐め合おうぜ

その状況でまだ頑張ろうとするのが自暴自棄
赤字を垂れ流すのは経済的な比較で言えば
年金生活の老人や小遣い稼ぎの学生はもちろん
家でゴロゴロしてるだけのニート以下の存在
切り崩せるだけの資産があるなら
ただの道楽だから好きにすればいいが

お前、まだ若いだろ

おまえらもしその一件や二件がなかったら坊主ってことかｗｗ

ナルホド。赤字ってのはGDPを下げることになるのか。

頑張ってもニート以下だなんて…

安心しろ>>635は流れにのったネタなのだよ！

そんなに暇だったら廃業して働き行くわ！商売になってないわ…
まぁなかなか厳しいのは確かだがな…

さぁみんな今日も頑張ろうや！

うちは絶好調なので来年支店をだしますよ｡

さすが貝料理専門店は言うことのスケールがでかい

606ですが色々不安あるけど頑張ってみます。勉強も一杯します。

恐ろしく暇な昼だった

>>643
>>644
支店ではなく死店な。

移転するんで不要なモノを何社か買取り業者に見積り依頼した。
時間守らない・言葉使い悪い・汚い格好で店に来る・嘘みたいな買取り数字出す業者多数。
大手はしっかりしてるわ。

おっとテンポスの悪口はソコまでだ。

そこじゃない。

立ち食いそばのせんねんそばが半額セールをやっていた
そりゃ240円で熱々の掻き揚げ丼とソバが食えれば並ぶよ誰でも
俺も食ってきた

>>648
買い取りより気長にヤフオクが吉

話は変わるんですけどたまに超ビミョーな女優とか俳優と
対談しませんか？って広告（詐欺？）の営業電話かかってくるよね。
昔は「○○画報」「××グラフ」とかって超ビミョーな雑誌で
最近はウェブサイトに掲載するってのが多いけど。

一番最近は小林あやこ（だれ？）だった。
ウケたのは「元シブガキ隊のふっくんでおなじみの布川としかず」
だって。最後まで話し聞いたことないんだけどあれっていくら位
かかるんだろね。

有名だなその話。
取材とか言って掲載料金とられるぞ。

>>653
俺の時は、具志堅ようこうとの対談で６万円要求。
あと、飲食店だから料理は、もちろんこっちもちだｗ

地道に地元マスコミにプレスリリースとか言って情報流して取材受けるのがイイよ。新メニューとかイベントとかね。

>>653
前に俺もそれここに書き込んだ
俺の所は佐藤蛾二郎と新田恵理だった

お店にとって「よくない客（店の雰囲気を壊す、酔っ払い、他の客に絡む）等」
を「店に来るのを断る」または「帰らす」時はいつもドキドキする。

今日は客来るかな？
２日、客の顔見てないや。

893以外は快感だけど？

うちの時は大沢逸見、渡嘉敷勝男。聞いたことない雑誌だった。

うちは細川ふみえだった。
七万円って言ってたかな？

最近芸能人来てないな。多分麒麟の田村が最後か？

佐藤蛾次郎と竹原慎二と矢部美穂だった。
矢部美穂の時は引っかかっりそうになった

きたきた

嘘ばっかりなｗｗ

ふ〜ん気を付けような！

弁当路上販売は法律違反！
行商許可証があっても移動しながらでなければだめ。

昨日新聞屋さんが20人の忘年会の予約してくれた。今日半年分の新聞契約させられた。すでに一部とってるのに、さらに一部。
騙された。

>>668
ごしゅうしょう様ｗ

弁当の路上販売を見たら最寄りの保健所に通報せよ。
すぐに係員が来て撃退してくれますよ。

今日書き込み多いな
皆暇ぶっこいてんのか
俺は休みで今起きた

１７年間営業してるけど
こんな暇な１２月は初めてだなや。
飲食店なのにこの時間に２ちゃんやってるって
自分の事ながら笑えるw
店の前の国道も車が少ないね。
師走の忙しなさが感じられないやな。

小店舗ながら年商1億超えてた俺の師匠の店もみぞうゆうの暇さらしいわ

そんなに暇なら弁当の路上販売でもすればどうよ

都心はうどんやらカレーが1000円〜
エレベーターが5分待ち

屋台村ってバカにされるけど弁当屋がんばってください

日本語でおk

>>668
当日何人来るか・・・
まさかクーリングオフ期間過ぎたらドタキャンか・・・
新聞屋の新たな詐欺的契約手口か・・・・・・・・・・・・・・・・・ゴクリ

新聞広告料も、みかじめ料金だという人もいるからなーｗ

昨日は１組12000、今日も１組10000、家賃無料だが赤字。
単価の低い店は、もうちょっとマシなのかな、、。
下旬で盛り返さんと、自分の給料でないわ。

１２月は平日もコケてないし単価もいいし
予約もいっぱい。ボロ儲けだぜー。
１月２月沈む分は稼がないとな。

「子どもたちがコンドームを購入しやすい環境を」　NPO法人、飲食店に自販機を設置
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1260327195/l50

さあ、この時間に暇ですよ
過去最低更新チャンス大ですよ

しかし…本当に暇やねぇ〜
ハァ〜何とかならんのかなぁ…

早くインフレになってちょ
このままやとマジで干乾しになるよ

公務員のボーナスが明日だって？
一般会社もそろそろだろうし、少しは客増えるかも。

インフレじゃなくスタグフレーションになるだろうな。

なにそれこわい

>>686
貨幣供給や流通量が少ない状態（不景気）なのに物価が高騰すること。
そうそう起こる状況じゃない。

>>681
てっきり、「また、騙さ・・・」かと思ったら
マジだったのかｗ

>682
更新したか？

>>687
知ったか乙、ボーナス出る事との関係性示してみろよ

>>690
スタグフレーションと公務員のボーナスなんて無関係だろ。
訳解らない絡み方してくれるな。

店内で客が寄って小便したのですが、これって損害賠償請求できますか？

したきゃすれば〜、ってこと。

糞政府が環境税で高熱費は上がるな。
円高のうちはいいが円安方向になったら原材料費も上がるな。
輸出で国内企業が立ち直ればいいけど海外移転が進んでいくから地獄だな

腹減った・・・
おにぎり食べたい・・

ウチは今週がピーク
予約も結構入ってるけど例年と比べるとショボイとしか言いようが無い

ショットバースレから来ましたが、お酒は出ていますか？

毎月酒屋に２２万円程払っております。売上が減ってもこれだけは変わらない

居酒屋大杉ｗｗｗ

×　インフレ

○　好景気

インフレになっても給料が上がる保障はない

今は我慢だとか言ってるやつらよ

消えてゆく産業はいつの時代にもあるのだよｗｗ

>>701
人の心配はいいからハロワ行け！

ハロハロ

>>698
自分で飲むから？それともフードの売上が主に下がっているってこと？

王将フードの11月既存店売上高は＋19.5％、28カ月連続増加

昼時なのに客３人。

今年一番の入りの悪さ。
今年に入ってずーっと思ってたけど、
今月に入って本当の不景気が来た気がする。


来年営業できるかどうか‥

うちもぶっちゃけ先月まではそんなに悪くはなかったんだよね。
でも今月はハンパなく悪い。
売上一万円切る日がほとんど。
こんな12月かつて経験したことないわ・・・

ちょっと前に出た質問なんですがゴミの話しで

週2回回収で生ゴミ、空き缶、ビン全て回収で月に18000￥って高いほうなのですか？ちなみに駅から10�`ほど離れた郊外にある小さな店です。

相場おしえてもらえたらありがたいです。

>>708
地域とゴミの量が分からんけど
燃えるゴミが45Lポリ/1日で燃えないゴミ45Lポリ/3日くらいの量なら
うちの方なら5000円以内くらいだろうな

去年までバイト３人、母ちゃんとオレで営業してた。
バイト全員辞めてもらった。
今日、母ちゃんがパート始めると言い出しやがった。

>>687
もう起きつつあるよ。
金・石油・穀物類の必需物資は騰がってゆくのに
衣類・工業製品その他人が手間掛けて生んだものがだぶついてゆく
勿論賃金は上がらないから市場に金が回らない、という最悪な状態。

>>708
地域によって相場が違うんじゃないかな？

>>712
俺もそう思うな。
だから、同業者にそれとなく聞いたほうが良いとおもうなー＞708

ありがとうございました。
さっき集金にきたのでついでに交渉した結果…
下げてくれるそうなのでそれで手を打ちました。

はぁ〜頑張って固定費総点検着々とすすめてみます。

くっくっく
小さい店で近隣に民家があればコンビニの袋に小分けして出せば経費は必要なしｗｗ
段ボールだけはシールをはってるがそれでも月に500円以下

　　　　　　　＜暇な飲食店

年末の営業25日までと決めたよ
26日大そうじして、27〜31まで日給1万2千のバイトする事にした
バイトした方が割がよい
しかし、今年の12月はカレンダーよくないね(突っ込み無しで)

http://momi.momi3.net/momi/src/1260425585483.jpg

これで儲けが出てるなら恐ろしくて食えない

>>716
うちのカレンダーはいいよ。
12月は可愛い巨乳の女の子だよ。



…と突っ込みでなくボケてみた

平日は一万いかない日が多い。
生き地獄だorz

豊富な募集情報から検索・比較ができ
独立・起業・開業をしたいあなたにぴったりの
フランチャイズ募集情報が見つかります。

http://fc.fideli.com/fc/m/search/p/2/index.html

昔は1スレ消化に半年くらいかかってたのに最近は２ちゃんも有名になったねえ・・ﾊｱ…
おれは暇で書き込みしてるんじゃないんだからね！たまたまなんだから！！

だから本当に暇なんじゃないのｗ

今日は誰も来ませんねぇ〜。昨日は忙しかったのに…何だろなあ……世の中おかしくなってんだろなあ。鳩山不況の始まりかな？

雨降ってきました。もうおしまいです。

今日は朝から鬱です・・
昼、マアマアだったので回復しましたｗ
皆さんは、心のケアはダイジョブですか？

暇だと下痢するようになったお

俺はどか喰いしてしまうｗ

来年になれば、さらに淘汰が進むだろうから、
一年後に生き残ってる店は、今よりは楽な経営状態だと予想。

>>723
家は去年と今年の春までが一番きつかったぞ。最近はまだマシ。
地域によるのかな。

>>728　　希望的観測過ぎだ、潰れりゃまた
新しい店ができる。
不景気の恐さを知らない独立予備軍
はゴマンだぜ。
今はどれだけ経費抑えるか、籠城あるのみ。
こんな時に攻め込むのは自殺行為。

不景気だとアルバイト応募多数で選び放題。
俺は複数バイトとのセックスに生き甲斐を感じているよ。
女子大生、人妻、フリーター、熟女、、、
男冥利に尽きるわ。

このご時世お金を使うのは製薬会社の医者の接待と勤務医のプライベート宴会
客単１万５千円はあたりまえ　医療系に愛される店を目指せばなんとかやっていけるぞ
ただクセものが多いから対等に渡り合える人間力が必要　
あとは他社とのバッティングを嫌うから個室は前提　医者に気に入られれば連日予約必至
ある水準以上の料理が出せての話だけどね

もう、この国は駄目だな。夢も希望もない。(´Д`；)

そそ、早期退職の退職金を元手にラーメン屋でもやるか、そば屋でもやるか
居酒屋でもやるか、お好み屋でもやるか、
不景気だからいい物件も出てるし、居抜きなら安く出来る！
〜なんてのがうじゃうじゃいるよ。

不動産屋・内装屋・中古屋・酒屋や食品卸は結構需要あんのかな？
知り合いもずぶの素人で外食参入したけどボロボロで金払って地域のグルメ番組出まくってる

>>726
自分も同じく〜
違いは店いく時間近くの自宅からはじまるの。
んで店で客来てるときも治まらないからまいるの。
トイレ一つだし厨房からしょっちう通うの見せたくないんだけどダメなの〜。

不景気、不景気いってるけど努力してる？
景気悪いから仕方ないよ…じゃ、いつまで経っても変わらないと思うけど。
景気のせいにすれば気が楽なだけでしょ？
すべての飲食店が潰れるわけじゃないし、自分の店を見つめ直す良い機会じゃない？
厳しい時代ではあるけど、求められる店作りするしかないと思う。
24歳の半人前オーナーシェフが生意気言ってすんません。
あまりにも暗い話題が多かったので。

皆さん、前向きに頑張りましょうよ！

最後のお客様は六人で来て四人は注文なし。お会計は440円。


六人仲良く死んでしまえ。

>>738
店の人間が怒らないから客がつけあがるんだよ　おまえはなめられてんだ
きっちり倍の席料取るか　オーダーお願いしますと言い張れ　あたり前の権利なんだから
それで文句言うような客は客なんかじゃねー　たたき出す位しなけりゃ自分の失礼になんて気づかない
馬鹿が多い御時世だからな　　
だいたい佐野実くらいの飲食店の店主が少なくなりすぎたから客が何やってもいいって思うんだよ
マニュアルだかなんだか知らねえが料金のわりに接客が丁寧すぎるからよけいつけ上がる
値段相応の対応が資本主義の基本だ　何百円で料亭のような丁寧な接客すんなって

まあ料亭じゃないんですけどね。接客はしてませんよ。水も出さないし。でも18歳くらいの若い奴らで……変なことすると店の看板とか壊されそうじゃないですか。面倒なことには絡まれたくない。

>>737
そういう薄っぺらい言葉が、逆に油に火をそそぐなー

小倉みたいな奴だなー

火に油を注ぐのです

うちの店の客は律儀な客が多いからほとんどの客が二人でひとつですが良いですか？とか言ってくる。
それでも断るのか？

ほんとに律儀な客なら、一人ひとつ頼むよな。

昨日の売上5000円
こんな暇な店はウチだけだろうと被害妄想。
心の疲れから疲労はしんどいorz

感じの良いお客様なら少し安くても、はい喜んでってなもんです。

>>738
茶店以下だなｗ
何注文したん？

>>737
お坊ちゃんｗｗ

>734
それは無い
サラリーマンもそこまで馬鹿じゃない
10年前ならいざ知らず、この大不況でそんな事は絶対しない
むしろ過激化するのは大小様々なFCの縄張り争い
ここぞとばかり攻勢かけてくる

でも外食のＦＣって厳しいんじゃないの

スカイラークもなくなり、
昨日はウェンディーズがなくなるって話だった

おはようございますｗ
皆さんも、大変そうですね＾＾
ところで・・
皆さんは、大手チェーン店等の
安売りなどへの対策は、どうされていますか？
最近では、ガストのステーキがきになっています・・

ガストのステーキ

ツタヤで半額権を撒いてる

いちいち大手チェーン店みて対策してたらやってけないよ！

ウチは自分の足元みて固定費見直したり人件費抑えたり料理の質を向上させたり身の丈にあったことをやってます。

結局、安売りに走ると長期的にみてｱﾎﾞｰﾝする確率が高まるだけですから…

安売りは本当に最後の手段(足掻き？)にとっておいてます。

>>738
ずっと前だけど、６人で２人だけ注文のお客さんには帰ってもらった。
てか、注意したら帰ったｗ
軽いヤンキー上がりで今現場仕事ですって風体のお兄ちゃん達。
「どうしたどうした？」「この店は利益優先だから帰れってさｗｗｗｗｗｗ」とか言いながら出てったｗ
まあ２０席ちょいしかないのに、そんなのに居座られてたりちょくちょく来られても迷惑だからねぇ。
軽く怒って帰ってったってのは、ベストの流れだったと思う。上手くいった。

その時注文してた２人のうち１人は未だに来るけど、来るたびにその時のことを思い出す。
最低人数の過半数を超えない注文者は、客じゃないでしょ。

持ち帰りの場合は、買ってもらうのは食べ物だけだけど、
店内で食べるってことは、場所、空間にも金を払ってるってことだ。

金を払わない人間がぞろぞろいるんだったら
チャージ料だけでも払ってもらわなければね

ウチも、＞753さんと同じ様な方針をとってます＾＾
只、現状では正直きつい・・
最近の原価率は４０％なのでマズマズですｗ
でも、お客様の絶対数が足らない・・
大手がパタパタ出店して、客数が落ちてから
戻らなくなってしまった・・orz
大手の立地、宣伝力、商品開発力はすごい・・
巻き返せないものだろうかｗ

>>754
ボランティアじゃないんだから利益優先は当たり前だろうに・・・

外食好きな消費者38歳間東在住、中古車店経営の自営なんだが、、一言いいかな？

・自分はかなり外食する。月曜〜金曜の昼全てに、週に４〜５回夕食も外食。
らーめんから高級焼肉まで幅広く行くが、
最近思うこと書きます。

１・安いチェーン店なんてどうせまずいと思っていたが、意外と値段の割りに美味い
２・しかし、チェーン店なら安心と、入店したら、店舗によってひどい所もある。
３・個人経営の店は拘りがあって美味いと、ずっと感じていたが、最近は余り物みたいな食材を出してくる所多し。
４・個人のお店は特に、愛想がかなり重要だと思います。一度むかついたら二度と行かない。
５・ここ2ヶ月、どこへ行っても人件費削りすぎでサービス悪い、食材の質落ちまくり。
６・餃子の王将がなぜ客が入るのか、最近分かった気がする。
７・安けりゃ良いって考えは捨ててください。美味しければお金出します！消費者は！
８・いつでもどんなときも、料理の質を変えちゃいけないと思う。
９・安すぎると逆に不安。行きませんよ
１０・店の中綺麗にした方が・・・

参考にでもして下さい

けいえいしゃは「おおてにはかてない」の呪文をとなえた！
おみせの守備力が３下がった
けいえいしゃの運気が５下がった
じゅうぎょういんの士気が５下がった

もう少しありました

１１・調理時間が長くなったと感じる（慌てて解凍とかてるでしょ？）消費者って意外と見抜いてます。
１２・ご飯が炊けてないのに、しばらく待たされることが増えた。無いなら無いと言わなきゃ・・
１３・メニュー増やしても、素材無くて作れないとか増えてますね。上記に同じ対策を。
１４・水やお茶はセルフで良いかと。必要以上なサービス排除で、調理時間短縮や食材向上をしたほうが。
１５・腐った硬い肉や、解凍途中の肉をそのまま焼いたりしたら、今時の消費や葉直ぐ見抜きますよ。
１６・大型店従業員に外人さん増えたね。人件費削減かな？言葉分からないのに・・
１７・個人店より大型店のサービスがかなり酷くなっています、個人店の方、もう少し頑張れば大型はバタバタいくかと
１８・見た目内装に金を賭けると、嫉妬で、中流以下の家庭は行かなくなるかと。

そんな事わかってるよ！とか思われるかもしれませんが、意外と初心を忘れてる場合って多いですよね。
自分も、一経営者なんで同じです。

悪気とかないんで、消費者から見た観点で改善の余地として、
営業時間を延ばす、中休みの廃止とか、
新メニューだからといって、安いものだけじゃなく、高額な目玉メニューも入れておくとか、
今はメタボを気にする時代でもあるんで、量に頼ったら、体重気にしてる人行かないとも思うし、
とか、色々意見有りますが、シンプルに・・・

早い！
美味い！
安心！！

が一番かと。

＞らーめんから高級焼肉まで幅広く
中華から韓国って幅広いか？
価格帯だけじゃないか。

非繁盛店の奴らはこの程度客のの意見も取り入れるべきだよ、がんばれ

いやいや大変参考になる意見だ。
関東中古車さんきゅ！

ファミリーレスの時代の繁盛の秘策は大盛りだよ
味だけじゃなくて量でも腹で覚えるから
店から見たら大盛りじゃなくてもう1品取ってくれたら・・・とか考えるからダメ
出来れば値段を据え置きで大盛りやったら必ず繁盛する

餃子の王将がなぜ客が入るのかって何？

個人的にはそんなに好きじゃないが

>>758
参考にして反映します。
当たり前の事っちゃあ当たり間なんだけど、ウチも人件費は削ったからなあ
商材は意地でも品質下げないけど、人が居ない分仕事は粗くなってるかもなあ

>>758さんレスありがとうございます＾＾
最近、自店の方向性を見失いかけていますｗ
消費者のリアルな御意見、とても参考になりました＾＾

どうも＾＾です！

自分も個人店の車屋なんで、大手ディーラーとかのやり口が気に食わんのです。

大手のFCは、数を捌き、広告や建物は凄いが、どこか機械的。
これは、どんな商売も一緒ですよね。

個人店の皆さん、、頑張ってください！

大手FCは、もう直ぐガタガタになると思いますよ。

>>765
そういう人もいると思いますが、
少ないことに対し、後を引くという考えも？

私の場合は、メタボ気にして、少ないけど質が良いほうが良い。
多ければ「得」だが、どうせ残すのならば・・・「うまいし、質も良いが、量が多すぎて残すことが・・・無念だから・・他にいこう」となりますよ。

>>770
そういう人もいる事が理解できるなら食い下がる必要無くない？
逆の意見としてお前さんの意見。当然他の意見もあるわさ。
大手ディーラーと安かろうのチェーン店を一緒にしてるのもずれてるし。
大手ディーラーを飲食店に喩えるならホテルグループとかに入ってるレストランとかでしょ。
安かろうのチェーン店と同列に並べるならアップルとかガリバーとかじゃね？

う〜〜ん、、一般人のディーラーに対する思いは、やはりホテルのレストランの様に見えているのですね・・
>>771
確かにあなたの言うとおりの所もありますが、
７６５さんは、「必ず繁盛」という言葉を使われていたもので、「必ずは無い」と思うよ？といった意見を述べたんです。
因みに、自動車業界から見ると、
大手ディーラー＝カッ０寿司
アッ０ル・ガリ＝牛丼チェーン
みたいな感じなんです。

とりあえず、荒らすつもりなど無いので、ここらで消えます。
他業種でも、景気悪いのは同じですし、皆さん頑張ってください！

>>771
参考になるんだからいいんだよｗ
むしろ、ズレているのは君ｗ
君のレスは僕らにとっちゃ無意味。

予約結構入ってきて嬉しい
今週は休日返上でやったるでえええええええ！！

大手ディーラーがカッパでアップルとかが牛丼？？
業態違いが喩え切れてねーじゃないかｗ
大手ディーラーが安売りの筆頭とかずれてるだろ。

>>774
＾＾多発してるから煽ってると思ってたよ。
ageてるしディーラーとのツーマンセルか？
アホにアホが乗っかるなよ。

しかし50年以上やってるけど、これほどひどい景気は親父からも聞いたこと無いな
近所忘年会なんてほとんど無いし

>>776
で、お前の店は大盛りで繁盛してんの?ｗ

中古車屋の言う通り「必ず」は無いと思うよ?
業態や立地や客層にもよるからな。

早期退職制度でまとまった金が入ったので夢だったとんかつ屋を始めます
周りの店からは冷たい視線を感じるけど頑張るぞ！

ヒント：エコバッグ導入

エコバッグじゃねえや
ドギーバッグだった

大手チェーンをFCと書くのはここの住人の悪い癖。
そして車屋までその間違いを犯すってのはなんだろなあ

>>778
大盛りでも安売りでも無いけどそれなり。
繁盛とは言わんけど困窮はしてない。

うちもテイクアウトの店やってますが､お客様には多少は待ってもらってます。やっぱり作り置きは､不味くなるし…ましてや時間が経てば廃棄しないといけないし…
ただ集中すると捌ききれないのが問題だけどね。

>>777
h　ttp://www.nhk.or.jp/shussya/
昨日放送の規模の経済性
これをみれば世界経済が異常にリンクしすぎたために起こっているのがよくわかる

だから俺は言ってるじゃないか。普通にやってれば客が来るよ。って。ここの住人はほとんど普通じゃないことしてるんだよ。自分たちは普通のつもりでも客観的にはものを見ることが出来ていない。

たまには客席に座ってみると普段では気づかないことに気づくかもよ？

また、いろいろ反論あるんだろな。

ま、去年よりは売り上げ悪いけどさ…

個人の店で、欠点なくしてっても駄目だろ。
欠点のなさじゃ大手にかないっこない。

個人の店で流行ってるとこ見たって、欠点なんか山ほどあるぜ。
すごくまずいとこや接客悪いとこが客入ってたりさ。
いいとこ伸ばさなきゃ。

欠点も個性の範疇。

今週来週が忘年会ピークでしょ。繁華街は凄そう。うちはナシ。

>>787
人の悪いところは真似しないで良いところだけ真似して生きよ


これが自分のモットー。

別にのばしてやる必要はないんじゃね？店に必要なのは人と人とをかみわせる歯車と活気。と俺は思う。

>>786
＞ここの住人はほとんど普通じゃないことしてるんだよ。自分たちは普通のつもりでも
＞客観的にはものを見ることが出来ていない。

さすがに、この一文はないよｗ

ほとんどと言ってるわけで皆とは言ってないさ。

今あることを当たり前と思うからお前はいつも失敗するんだ。

これあげるよ。

格言王子とか言われるんだろな。

じっと耐えるしかないと思うな！
嵐みたいなもんだよ！今の景気は…
やれることはやるがな…
なにをしたとこで景気がいい時より効果は薄いと思う！
嵐が過ぎるまで攻めるより守りをガッチリ固めますよ！ウチは…

たった今国際○ャーナルって所から電話で、渡嘉敷勝男がインタビューであなたの店を取材しますって電話あったわｗ
これって例のあれだよな？

例のあれですよ。僕も先週ありました。月刊画報で井原淳子?だって。

小池栄子の旦那も軽い気持ちで居酒屋出店したんだろうな。気の毒に。小池栄子が店で働けば流行ると思うけど

小池栄子がエプロン姿の店だったらイク

今日から忙しくなる!!

>>792
妄想王子じゃん？

ボーナス後の週末なのに忘年会０。それどころか今のとこ客０。
なんか問題あんのかな、うちの店？@田舎の居酒屋

うちは下町の住宅街なんで例年会社関係の忘年会時期はてんでダメ。
ひとかた終えてジモティ仲間の小宴会ばかり。
だから多少忙しくなりそうなのはクリスマス以降か。

客こねえええええええええええええええ

夜は坊主だなorz
マジでヤバいよ！

テレビに夢中〜

みんながんばろ　うちも年内は捨てて元旦からに賭けるよ
年始めなら大丈夫だろうと思ってる

４２年ぶり１００万戸割れへ＝住宅着工、１０月は２７．１％減
http://www.jiji.com/jc/c?g=eco_date1&k=2009113000621

建機の10月国内出荷50.4％減、13カ月連続減少−建機工業会
http://www.bloomberg.co.jp/apps/news?pid=90920020&sid=aIrji0_bCcvk
10月の建設機械の国内出荷額は前年同月比50.4％減の989億円と13カ月連続で減少した。

建設受注、４０．１％減＝１０月では過去最低−国交省
http://www.jiji.com/jc/c?g=eco_30&k=2009113000622
受注額は１０月としては、１９８５年の調査開始以降で最低だった。

自工会：10月の国内自動車生産は13カ月連続マイナス−輸出台数も
http://www.bloomberg.co.jp/apps/news?pid=jp09_conewsstory&tkr=7203%3AJP&sid=aNOTgfO6trmQ
また同月の四輪車輸出台数は同35％減の37万6281台で、13カ月連続のマイナスとなった。

11月末東京オフィスビル空室率7.98％と上昇止まらず、市況に懸念の声＝三鬼商事
http://jp.reuters.com/article/marketsNews/idJPnTK033905720091210

朝からずっと降ってる雨のせいか、今日の売上今んとこ3000円。
こんな金曜日初めてだ・・・

今日は予約2件あったからいいようなもんの
予約抜きなら1組って終わりすぎだな

普段の金曜10万位。普段のボーナス明け、又は給料明けだと１５万位。
本日３万位･･･。バイト早上がり･･･なんか気まずい･･･。

大手、小さい店、味、接客
はっきり言って比べる意味無いけどな。

飲みに行く意味と店を決めるのに深い意味が無いんだから。

個別少数派ではすいている店（めざす意味は無い）

お洒落な店
（大半のお洒落でないお洒落な人は次々新しい店にいきたがる）

金持ち
成功する人はちょろちょろのみにいかない
大成功する人は来るが、それは宝くじレベル


料理が独創的な物ばかり、
自分の舌が疑われるからなかなか人を呼べない

ランチの提供時間だいたい何分くらい？注文通ってからサーブするまでの平均時間的なもの

うちはそば屋で平日限定日替わりメニューと定番ランチを\700〜850で提供
個人的にランチは5〜10分以内を心掛けてるんだけど、
注文ばらけると15分近く待たせてしまうことがある
ランチで15分待ちって致命的だよねＪＫ

うなぎ屋とかとんかつ屋はどうしてんだかすげえ気になる

なんともいえんな。

>>812
うなぎ屋とかとんかつ屋でランチとる客は
時間なんて気にしない人だろ普通。

>>808
うちは　雨＋電車止まる　のコンボだと坊主の可能性が高まる
駅近だけど住宅地で大きな会社とかはないから
雨はともかく夕方以降に電車が止まるとヤバい

地方で広告関連で新事業を起こそうとしています

少し聞きたいことがあります。
１広告費に毎月どれくらいかけているか
２媒体と規模
３効果
４どの県で経営しているか

こんなところで聞くぐらい頭おかしいならやめとけ

ここで何人かの話をもとにするのか？
参考にもならんし、するべきでもないよ

自分でももちろん調べてますよ

参考以前にとどめますよ

>>818
参考以前なら聞くなよ

>>812
うち　鰻専門店だけど　待てない人は来ないよ　だいたい２０分〜３０分待ちｗｗ
初めてきた人で怒る人も居るけどそんな人お客にならないからどうでもいい客だから
あと、１２時に行くから焼いとけとか言う人もいるけどできませんの一点張りです
店のルールに合わない人は客じゃないよ

内装とか雰囲気で客呼べる時代じゃないねー　
１０年前だったら人目をひいた和風モダンも古材も逆に今じゃうんざりする位あふれてる
なんか度肝抜くようなアイディアないかなとか考えても内装なんて所詮店主の自己満足
本質は別というか本来的な事　すなわち　食いもの屋はいかにうまいもんを納得の値で出すか　に尽きる
と最近マジに考える　本質的なとこに自信無いから他の付加価値ばかり考えてたのかな
なにか一品　これはここのに限る！と万人が認めるメニューをつくんなきゃな　でないと潰れる

資金はどうやって調達するのかな？
http://www.br-th.net
こういったところはどうかな？？

821みたいな考えは危険コース。

>>811
解読できん
何を言っているの？

年末だけ忙しい。
普段はヒマヒマでバイト雇ってないから今シンドイワ。

>>823
どういうふうに危険なのでしょうか？

みんな今から忘年会とかで忙しそうだね。
観光地のおいらは今年は終了。
いつもなら12月中ごろまではちょろちょろ稼いでたんだけど
去年あたりから12月突入と同時にほとんどお客がなくなった。
四月ころまでのんびりします。
みんながんばって稼げよー。

忘年会ピークの金曜に今月最低って…。
ま、今日の街はサラリーマンの団体ばかり
だったし、うちはそーゆー需要ないから
しょーがねーかな、明日は結婚式二次会貸し切り
しかも５時からっておいし過ぎる。

例年、いや去年よりも忘年会の予約の入り方が変わったなー
店が多くなったのはたしかだけど、完全に休日前の日狙いが多いね。
休日と平日は、去年の半分だよ。

だけど、居酒屋はもっと悲惨らしいという話をよく聞く。
満席になっても、荒利が少ない（値下げ競争のせいで）という。。。。
繁華街の空気が寒いぜ。
俺の地元。

みなさん原価率は何パーセントが基本ですか？　５０％の方いますか？

>>830
？？

皆さん聞かせてください
当方居酒屋なんですが
特に休憩時間も無いため、キッチン内だけでは携帯電話の使用を認めています
が、どうも最近使いすぎが目に付くので、禁止にしようと思ってます
皆さんのお店では携帯電話の使用をどのようにされてますか？

仕事中に書き込みしまくってるスレで質問することがナンセンス

な、なるほど

普通は禁止でいいだろ。休憩ならいいと思うが。
休憩なしってことは最大５〜６時間ぐらい？
それぐらい仕事中に触らせんなよな・・・

お客さんが、いなくて。
やること（掃除とか、備品補充）などが終わっているのなら、大目にみているけど。

さすがに、お客さんやらが一人でもいて、待機状態では許さんよ。

店のルールに合わない人は来なくていいは賛成だな｡腕のいいのが絶対条件だけど｡

いまレジにお金を入れてたんですが、この千円札が全部万札になる魔法があればいいのに…と真剣に考えてしまいました
…今日も一日真面目に働きます

いや、それは困る。
釣り銭がなくなるからな。

タヌキの弟子になれば、葉っぱを1万円に変えられるぞ

鰻に時間がかかるのは分かるが
予約には応じられるんじゃね

でもね、うちも鰻焼いていますが、3分でも来る時間が遅れると客に出すのは嫌になります
だって高い金もらうから

火水木、３日で５万
金曜だけで１５万

…体がついてかん

うれしい悲鳴だな…

身体も大事だが店が潰れたら大惨事だからな…

ウチも昨日は忙しかったなぁ。
ボーナス効果なのか、繁華街に普段より人通りもあった。
こういう結果がでると、景気さえ良ければなぁ〜、と思ってしまう。

樹神亭行ってきた

カレーうどん旨かった

ありがとう

ようし！カレーうどん屋やるか！
１万円のカレーうどんだー！

特定の日柄に対応できる体制と、それで店がやっていける程度の固定費でないと
客単価の高い飲食はもう駄目かもな

ブランチ観てたらバナナマンが王将紹介してた。
最近のテレビはなんであんなに王将を扱うんだろ？
大人の事情があんのか？

王将は無いが大阪王将ならある＠新潟

oh！show me!!

王将は芸人やテレビ関係者に無料チケット配りまくってテレビで宣伝しまっくって貰っているから
今はテレビでさえ大不況でロケ弁すら出ない時もあるらしい
こういう時期に王将のチケットは有り難いらしい

“デフレの申し子”今度は苦戦　「内食傾向」強まる
スーパーの２００円台の弁当の台頭などで、かつてのように「安い」というイメージが薄れ、客離れを招いている。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091211-00000001-fsi-bus_all

やっぱり200円台弁当はインパクトあるよな
あれでだいぶん価値観変わっただろう

王将があれば居酒屋は不要。

>>832
厨房の一部に暖簾だけでもいいから小さな仕切りが作れないの？
厨房から控え室が直通なのが一番いいんだけど

うちは控え室直通じゃないから小さな場所を仕切ってそこだけちょっと座ったり携帯は許してる
さすがに煙草は厨房では絶対ダメだけど

俺は隙があったら速攻座って２ｃｈやってるしタバコもバンバン吸ってます
うなぎの寝床のような店舗で厨房引っ込んでるから可能

皆さん予約状況どうですか？ウチは去年より良いな
今日の昼も何故か超忙しかった。

牛丼は味が落ちたよ
特に松屋
騒動以前の肉の質とぜんぜん違うもん　今の牛丼

そういえば狂牛病騒動で近所の焼肉やも肉質が落ちたなあ
終っても回復しなかった肉質

何かあると牛肉の値段が上がって戻らない。
仕方なく安い肉になる。

ウチは今日はダメダメ…

やる気だけはあるが…

ウチも全滅。。

今週のフライデー誌に王将の強さの秘密が特集されてるよ！

銀行借りれない！
公庫は借りたばっかだから借りれない！
さあ
いよいよ資金繰りがやばくなってきた…
飲食組合にでも聞いてみようかな…

安いと話題の牛丼チェーン

二軒ほど行ったが値段相応、安かろう悪かろう、化学調味料多め

利便性、わかりやすさで行くものでだから何？ってね

ちょっと、何言ってるのか分かんないんですけど。。

おれも解らんわ。

マダマダだなｗ











すまん、おれも解からん・・orz

When cheap, it is a beef bowl chain of subject.
Although about two houses were performed,
it is reasonableness, slight you get what you pay for,
and slight chemical seasoning numerousness.
It goes by convenience and intelligibility and, therefore, is as what ?.

翻訳してみたけど



ごめん、おれも解らなかった

a~ha

ぱーどん！？

Gyudon!?

>>863
なんとなく解るが・・
結局、多く売り上げて多く利益出した者勝ちなんだよな。
値段相応ならおｋだろうし、
利便性、わかりやすさも、サービスの一つだろうし。

今日は流石にどこも大忙しみたいだな
俺ももう疲れたから寝る

どこも大忙しって、あんたそんな無責任な。

今日暇だった店はもうやめたほうがいいのでは　一日も早くたたんだほうが借金少なくてすむ
今なら世の中のせいに出来る　周りへの体裁と膨れる借金　債務整理して再出発　どちらを選ぶ？

今年の結果は来年でます
今日という日を一生懸命やりましょう

結果って？廃業？

いや、ウチは去年より今年のほうが良いので書いてみました
25日まで連日平均で20人の予約もらってます
厨房は一人で回してます。今年は休日無しでやります

おーし！今年最高の売上！！

どうせ破産するんだから、引き延ばした方が得。今廃業したら生活費すらなくなる。

>>874
日本の津々浦々の経済動向をお前が語れるほどの立場にあるのか？
お前の発言のソースを示してからそゆ事言えよ。
日々の売上に翻弄されているお前の浅はかさが露呈されてるだけ。
最後に















アホでしょ？

世の中そんなに甘くはない　引き延ばした分の地獄が待ってる
今なら自己破産せずに債務整理の範囲内で済む　まずは法テラスへ

雇われ低能料理人の妬みだな

失業者じゃね？

一理ある

昨日は絶対に忙しいと思って仕込みしました。結果危う最低記録更新するところでした。
金曜日は大雨にもかかわらす忙しかったのに……。理由が全く分かりません。怖いです。恐怖です。

今週、一週間単位の売上が過去最高記録を越えた！
努力すれば結果につながると信じて攻め続けてよかったよ。
まわりでも頑張ってる店は売上落ちてないし、景気のせいにしてる人は能のない凡人ですね。
いろんな意味でお疲れちゃん。

一喜一憂してガキだなw
年明けして過去最低月間売上になる恐れもあるんだぞw

一年先まで予約でびっしり

という夢を見ました…

夢見られるだけまし

ウチも12月は前年以上に予約も入って嬉しい限りなんだけど、来年がどうなるかってのは不安。
例年ならこの時期には新年会予約数件入ってるはずなんだけど…

>>874

意味わかんね？氏ねば？
それかお前が廃業すれば？
暇っても店によってきてる客数も違うしな？

俺が暇ってんのは去年にくらべて言ってるわけで客数的には50人位でお前の店よりはきてるわ！

日によってどこの店でも忙しいときと暇なときがあるの当たり前なのにお前ときたら…
どこまでてめぇ中心の頭してるんですか〜？？











アホだろ？

連レス
最近、勘違いしてる輩が多いなぁ〜

一週間の売り上げでほざく奴とか…

前から言ってるが15年は店続けて成功してからほざいてくれ…
言ってることが薄っぺらい
素人でも五年〜十年はなんとかもちますよ…

5〜10年もつ個人店は少ないぞ

>>894
三年もたんよねｗｗｗ

吉野家の焼鳥丼（４５０円）ｗｗｗ
http://homepage1.nifty.com/k/note/data/IMG_000170.jpg

吉野家の牛丼（もはや中国産玉ねぎ丼）（３８０円）
http://pds.exblog.jp/pds/1/200805/04/84/d0008684_2233621.jpg

しかし、不味そうな飯だなｗ


参考
すき家のやきとり丼（３８０円）
http://www.i-ra.jp/usr/tennensui/09110123.JPG

いずれも公平性を保つため、そこら辺のブログから画像を収集している。

あれ？今日って何曜日？？？

ん？どしたんだろ・・

超〜暇・・・ｗ

しかし牛丼は何処のも以前に比べて不味くなった。
他のメニューとかも注文するが､見た目にも貧弱で味も今一つかな…

チェーン店は景気回復したら価格上げるのかな？
一度下げた価格はなかなか上げれないぞ。
ウチは価格は下げずにクォリティーを上げてる。
ま〜暇だけどねorz

大手は平気で値上げするじゃん、マックなんか消費者舐めすぎ
個人店はそんなことしたら終わりだよね
長い目でみれば値下げせず品質向上が正解

土曜日ここ2〜3ヶ月の中では売れた方だ。普段のボーナス明けにしてはいま一つ。
過去最高記録とか言ってる人は今年1年ヒマだったの？

せめて消費税分でも値上げしたいけど、できんよね。
10パーセントとかになったらもうお手上げだ。
ああいやだ。
おれも歳だし、そろそろ廃業して悠々自適。。。　できるわけないがな！　

過去最高記録と言った者です。
すいません、ひがまないでくださいよ…
毎年、前年比アップし続けてますよ。
みんな暇だ暇だ言いながら痛い部分突かれるとむきになってるし（笑）
15年で成功？
売上落ちてる奴にだけは言われたくないっす。
景気のせいにしていじけてるオヤジにアドバイスしてあげてるんだよ。
努力しろ、以上。

過去最高w
1万とかw

>>903
毎年、前年比アップし続けてるのに、>>886の書き込みは違和感が無いでもない。
過去最高記録を越えたっていつの記録を越えたんだろ。

景気のせいにしてイジケテってアンタ、
事実景気は生活行動に多大な影響及ぼすっての知らないかい？
ぼーや。

９０３は空気を読めなさすぎ。
空気の読めない経営者の末路は・・・言わずもがな。

忙しい店主が現れると、みんな必死で反論
するな。
言ってしまえば全ての個人店が前年割れ
してるわけじゃねーんだから、
方法はあるって事だ。

ま、うちは前年割れしてるけどね。

思えばおれも開業して8年ほどは前年同月比アップの連続だったなあ。
周りが馬鹿に見えたものです。
みんなそういう時期ってあるだろうね。
でも、やっぱりいつかは落ちるし、落ち始めればブレーキ効かないし。
やっと踏みとどまったかなと思ったところに、すかさずこの不況だ。
何十年も続けてる老舗って、すごいよなあとつくづく感じる今日この頃です。

例外的な事例にはいろいろと思うこともあるだろう

自分の場合は努力と運の良さを混同してはいけないなと思ったｗｗ

儲かってるって言う人＝余計な一言が多い＝性格ネジ曲がってる＝空気読めない
鉄板ですか？

こうはなりたくないね…

あんたのはアドバイスじゃなくここの住人を馬鹿にしてるだけだから

成敗いたす…

うちも8年くらいは前年ずっとアップ。それからは前後を行ったり来たり。
今年はもちろんダウン確定。

まぁ、昨年より不況なんだから外食産業で前年割れは普通だろ。
売り上げだけを、上げるなら極端に原価率あげれば容易だろうし。
問題は想定していた利益に達しているかだ。
ウチは達してんいんだがね、、。
親の代から36年やってきて、景気いいときにビル建てといて良かった。

>>911
まあ　２ｃｈに自分語りは、ほぼバーチャじゃないですか
家なんか生き残るがテーマですよｗｗｗ

餃子の王将をやれば儲かるぞ！

今週、一週間単位の売上が過去最高記録を越えた！
努力すれば結果につながると信じて攻め続けてよかったよ。
まわりでも頑張ってる店は売上落ちてないし、景気のせいにしてる人は能のない凡人ですね。
いろんな意味でお疲れちゃん。

過去最高記録と言った者です。
すいません、ひがまないでくださいよ…
毎年、前年比アップし続けてますよ。
みんな暇だ暇だ言いながら痛い部分突かれるとむきになってるし（笑）
15年で成功？
売上落ちてる奴にだけは言われたくないっす。
景気のせいにしていじけてるオヤジにアドバイスしてあげてるんだよ。
努力しろ、以上。

↑別にひがんでるワケじゃないけどさ。
どー贔屓目に見たって性格ねじ曲がってるとしか・・・
どんなレスを期待して書き込んだの？
「すごいねー」とか「羨ましい」とか？

貝専門店より？(笑)

不況だからみんな苦しいんだよ
来年はもっともっと不況が酷くなって
グダグダ言ってるヤツから三分の一くらい
潰れてくれたら景気も上向くかもな

うちは53年目　拡大することもなく、怠けることもなく、目の前のお客さんに丁寧に作って接客してるだけですね
年に３０くらい取材が来るんで、それを見て来てくれる人が多いです
それでも今年後半は失速ですね　細々とやってるんで留保は厚いからなんとかなってますけど
うちの家訓は「経営はゆっくりやれ」ですね　

家業としては深いい話だ。
ありがと。

>>903
あまりの愚かさに吹いたｗ
儲かってるなら仕事だけしろ、ぶっちゃけ存在するかもわからんお前の店などどうでもいい

>>919
経営の一つの真理だと思われます
後学の為にも心に留めさせて頂きます

居酒屋とラーメン屋は絶対にここに書き込まないでくれ！

皆さんに質問です　仕入原価（食材、飲料合計）は売上げの何パーセントですか？
目標じゃなくて結果として月の平均値です
うちは５０％です　まわりに下げろといわれますが下げたらうちの味が出せなくなります
値上げもきついし　悩んでます

うちの仕入れ原価率は28％。

>>922
近所の居酒屋とラーメン屋に負けたんですね

悔しいのぅｗ悔しいのぅｗ

５７％（飲料除く）
薄利だけどお客さん達は大満足してくれてるし
安売り競争にも巻き込まれない
ちなみに客単価は1700円、定食屋

>>924
それじゃあ豚の餌みたいな料理しかだせないのでは？
経営者としてはよいのかもしれないけど・・・

うちは21〜22％
餌じゃないよ。

>>911
それはおかしい。自虐オンリーなら駄目店主スレでも行ってくれ
自分ところの売り上げが落ち込んでる時に過去最高益とか聞くのは気分的に良いもんじゃないが
オーナーならそれを書く資格はあるはずだ。願わくば俺もそういうこと書いてみたいｗ

>>919
お。ウチも丁度５０年目だよ
常連さんがどんどん鬼籍に入ってるね
さみしいもんだ

おかしいのはおまえ。
誰も過去最高益とかを叩いてんじゃない。
知りもしないのに努力がたりないだのと他人に対して一人よがりな文句をつけてるから嫌われてんだろ。
文章読解力なさすぎでは？

>>931
努力しても駄目なら辞めろよマジで
どうやっても駄目なんだろ？言い方云々より真理つかれて切れてるだけじゃねえか

>>926
それは人件費が自分だけだからですか？人雇ったらきついでしょう？

儲かってるって書くのは全然問題ないよ…

気にくわんのは凡人とかいろんな意味でお疲れちゃんとか努力足らんとか煽りたててるとこなんだよ！

それに面白がってのっかる俺も卑屈だがな…

さぁこの話題もおしまいで
うちは原価率２５〜３０だよん！
５０以上ってどんだけ優良店なんですか？

冷凍ものとか業務用レトルトとか使えない生ものを売りにしてる割烹系とか原価率どうなんだろ？
破棄する食材も多いだろうし　予約分だけの仕入れなら計算しやすいだろうがフリー客も取り込むとなると
特に寿司屋なんかはネタ置いておかないわけにはいかないだろうし大変だと思うのだが
それで原価率３０％とかで出来るのかな

>>933
身内のみでたまに親戚の子に手伝ってもらって小遣いをあげてます
（夜の大人数の宴会があるとき）
あとですね
原価率が高いのは夜は予約のみというのもあるかもしれません
確かに世の中、原価80円に300円払って満足な人も多いですが
5000円で原価3000円の料理も食べたいという人は多いですよ
最後にこれができるのも所有店舗ということと借金無しだからというのもあります

一般にあそこは旨いと評判の店は絶対に原価率は高いと思う　食材は正直だから腕だけじゃ勝負できない

オフィス街「路上弁当」規制強化　周辺飲食店が安売りに待った
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091213-00000001-jct-bus_all

はっきり言って路上販売は癌だから徹底的に取り締まって欲しい

俺の所も原価余裕の30%切り、人件費も25%前後。
今計算してたけど7年目で初の月間250万越えが可能な感じ。
他人の努力がどうとか開店年数がどうとか言うつもりは無いけどねｗ
家賃は25万でゴミの収集代は7千円、店の借金は無いけど自宅のローンが1500万残ってる。

人件費はうちは10％もいかないな。たまにこえるが…。

>>935
寿司屋は高級店でも冷凍品も使うよ
ネタ用の冷蔵庫は恒温高湿庫でラップなしでも通常の冷蔵庫より三倍以上は鮮度を保てる

更に冷凍マグロ解凍専用電子レンジなんてものも存在する
これは高価だけどブロックを全く中に火を入れずに短時間でキレイに解凍してくれる
あとは立地によっては横の繋がりで急な団体には材料を回し合ったりする

個人の寿司屋はネタの管理が今一番の問題だからなぁ
うちの近所でも定休日明けがネタが一番美味いとか言われちゃってる
店とかあるしｗ

原価率、頑張っても頑張っても３３パーくらい。
看板商品の原価が４５パーって
ダメ？

それにしてもアレだな。


暇だな‥

原価率なんて、業種や業態で違うのに、
それ書かずに他所と比べて意味あんの？

>>943
原価率だけでモノ言う経営はあり得ない。
原価率65％で大儲けして人気店もある、逆に30％で人気店もあれば、閉店間際の店もある

原価率なんて単価によりけりでしょ
寿司屋の原価３３％なんてありえん
うちは平均２５％だね　いわゆる四つ折り
でも味落として下げても意味無いよ
そのあたりは大らかじゃないと　
相場でいくらでも変動するものだし

要は損益分岐点をいくら超えてるか割ってるかだね

話は変わりますが客単価８０００円オーバーくらいの和食系の方いらっしゃいますか？
最近の客入り、予約の動向はいかがですか？　和食に限らず高客単の店の方のお話を伺いたいです

要はっっーか超当たり前w。

従業員というのは、クビになることを恐れて本当のことは何１つ言わないし、
腹の中も絶対に見せないんだな

それが俺の中でお前に対する信用をドンドン失わせて、クビにするなら
真っ先にお前だ！という結論に至らしめてるわけだが・・・

950みたいな陰険な奴とは仕事したくないし本音で話なんてしないわなｗ

>>950の言うことは一部わかる気がする

前にいた奴に、自分が楽をしたいこの店でデカイ顔をしたいから事実を言ってこなかったり、
後輩の失敗をでっち上げてまで自分は店のためにやってるみたいな態度をとっていたやつがいた

結局、言うことと態度が全く矛盾してきて自分から辞めざるを得なくなったｗ

やさしい顔してると悪い奴はどんどん悪くなるので誰が悪い奴かは判断しやすいｗｗ

経営者というのは、倒産になることを恐れて本当のことは何１つ言わないし、
腹の中も絶対に見せないんだな

それが俺の中でお前に対する信用をドンドン失わせて、クビを吊るなら
真っ先にお前だ！という結論に至らしめてるわけだが・・・

昼食時になると、オフィス街には弁当を販売するワゴンが続々と集まってくる。
ほとんどが500円以下、懐寂しいサラリーマンの強い味方だ。ところがオフィスが集中する東京都中央区で
弁当販売の取り締まりが強化されることになった。港区や千代田区も厳しくしている。

中央区は2010年1月から路上での弁当販売に対し監視指導を強化する。
規制対象になるのは、ワゴンや机に弁当を並べて販売している「行商」。
東京都の条例で、行商は「人力により移行しながら販売すること」と定めている。
立ち止まっていいのは、客に商品や金銭を渡す時だけで、「客待ち」は禁止だ。
ほかにも、温かい弁当を扱うことはできない、人が一人で運搬できる量しか売れない、いった制限がある。

■「安い弁当のせいで客足が遠のいた」
中央区日本橋のオフィス街には平日11時30分から12時30分まで、弁当や総菜が乗ったワゴンや机がずらりと並ぶ。
1カ所につき12〜13の「行商」が集まる。
これに対し、近隣の飲食店は「500円以下の安い弁当を売る行商のせいで客足が遠のいた。
営業を妨害している」と反発する。固定店舗を持たない行商は家賃などがかからないので、その分、弁当を安くできる。
「同じ土俵に乗っかっていない」というのが飲食店側の言い分で、中央区は規制を強化することにした。

オフィス街のある千代田区や港区などでも取り締まりを強化している。
港区では10年前から弁当の行商が問題になっていた。
当時は行商の定義がはっきりしていなくて取り締まれずにいたが、07年12月に都が定義したのをきっかけに08年から規制を強化。
行商するには鑑札（行商の免許証）が必要になり、07年まで年間およそ100件出してのに、08年は6件、09年は18件と大幅に減った。

■「お客さんに余計なことをするな、と怒られた」
ところが港区食品広域監視係の職員によると、港区が鑑札を出さなったからといって弁当行商が大幅に減ったわけでもない。
23区共通で、他の区で発行した鑑札を持っていればどこでも使える。
当然、規制がゆるい区で申請すればいいと考える人もいるし、そもそも「鑑札」そのものを持っていない場合もある。

取り締まりを厳しくしても、弁当の行商が一向に減らないのは需要があるからだ。
不景気で懐寂しいサラリーマンは、安い弁当に殺到する。

2010年1月から取り締まりを強化する中央区の食品衛生係の担当者も、
「行商では300円台から弁当を売っています。指導にいくと、お客さんに『余計なことをするな』
と怒られたこともあります」といい、なかなか規制は難しそうだ。

http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/economy/food_service_industry/

そうゆうニッチな（ｒｙ

飲食店の原価率は基本３０パーだろ。本読め、書いてあるから

基本ね、基本

飲食=30%
阿呆くさ 本に書いてあるとか
そんなもん店や業態によってマチマチだ
基本も糞も無い

基本を馬鹿にしている奴が、一番に泣きを見る。

飲食業と芸能界は似てるな。
俺は地味にコツコツと丁寧にやっていくと決めた！

>>959
あなたは飲食界のエスパー伊東ですね

要は攻め時と抑え時を誤るなっちゅ〜ことだな！

本にもよるが鵜呑みにしてその通りに店やってたら５年もたないべ…

参考程度だな…
うんちくだけの詐欺野郎も多いからな…

うんちくだらけの彼のアダ名はうんち君

基本は30%とか言う馬鹿が大量にいるおかげで、その基本とやらを外した商売が盛況するんだよ
ありがたやありがたや(^人^)

>>956
基本は20%〜55%くらいで幅広いんだよ
ちなみに喫茶店やバーなんかが15%以下で焼き鳥屋なんかが20%強
料亭、寿司屋なんかは50%前後
大半は客単価が上がるにつれて原価率は上がっていく

30%は安い中華料理屋や定食屋なんかのランチの部類で客単価800円前後の店に多い
ディナーのみで客単価1万の店が原価30%なんてやったらボッタくりだし
そうしなきゃやっていけないような経営スタイルにしちゃってたら経営計画の立て方を間違えてる

酒類扱ってる店なら分かるだろうけど売値の安い酒ほど原価率は低くなり
逆に高い酒ほど原価率が高くなるから一杯あたりの粗利と考えたら高い酒でも安い酒でも大差はなくなりがち

平均の原価率は30%にしなきゃ駄目だろ？ってことじゃなくて
客単価が800円前後でランチ主体の店は結果的に原価率が30%程度に落ち着きやすく
それが消費者に取っては妥当と感じやすいから商売と成り立ちやすいって話

だから寿司屋で30%なんてやったらあっという間に閑古鳥になるし
定食屋で50%なんてやったら常時行列が出来てないとやっていけなくなる

これまた偏ったと言うか物を知らないって言うかｗ
面白いねｗｗ

俺が客として食いに行く場合
原価率30%のありきたりの料理の個人店なんかに何の魅力も感じないし
そんなんならチェーン店に行ったほうが満足できることが多いね

964の言ってることは間違ってないと思うけどな。
だから、客単価の高い店は不況時に特に苦しくなる。

>>964>>967
客単価高い店で働いた経験は？

不況時だからどうせ食いにいくならちょっと高くても旨い店に行こうってのもある
いまは中途半端な店が一番きついんじゃないかな
うちは客単１万だがフリー客は減ったけど予約客は増えてる

>>965
「多くは」とか「大半は」とか「なりがち」なんだから偏る考えになるのは当然だよ
少数派の成功例を別に否定はしてないから

ただ基本ってなると少数派の成功例ではないだろ？
多数派でそれなりに実績のある世界が基本なんだから

基本を知った上で他店との差別化を図ればいいんであって
いきなり応用編に突入しようとして対応しきれない人らが苦労するんだから

原価なんて仕入れルートや大量買いが出きるなら他店と同じものを仕入れて
同じものを使っても5%〜10%くらいは簡単に前後するもの
だから一概に30%前後の店がありきたりのメニューになるとは限らない

田舎の方で仕入れ先が限定されてる地域なら原価が同じなら同じような材料になるんだろうけど

>>966

ありきたりとは言い方悪いね…

原価３０ったって麺系だってあるし、限られた食材のなかでいろいろ工夫して提供してるとこだってたくさんありますよ？

原価が高いからってうまいとは限りませんよ？
今のこの世の中の状況みたらわかるでしょう…
あなたが少数派だと…

>>970
だから本当はそういう店で働いた事はないんでしょ？

>>972
小さい店の客単価8000円程度ならあるよ
ホテルとかみたいに買い叩ける立場の店で働いたことはないけど

あと8000円があなたのいう客単価の高い店の部類かは分からないし
それにここはオーナーシェフスレだから会社組織で買い付けするとこの原価の話されても違うと思うよ

というのを踏まえた上で
何でそういう店での経験を聞くの？

>>972
お前のところはヒマそうな店のになんでそんなにエラソーにしてんだ？ｗ

>>972
よくわからんが　このスレは一人が一つのお店を運営すると
言う意味のスレではないのか？
多店舗経営などは（2〜3位ならいいような気がするが）他のスレがいいのでは

>>973
話の軸がぶれてきてるよ、大丈夫？誰も個人経営飲食店限定で原価の話してないと…
あんたが知ったかぶって語ってた客単価一万越える店を数店舗働いて知ってるけど、原価30%越える店なんて無かったなぁｗｗ
あんたが言う客単価高い店ってのは高い食材を専門的に扱う店って事かな？

何か話がかみ合って無いと言うか>>976が頓珍漢な感じがする。

>>976
だからここは個人経営スレだよ
規模は別に大きくてもいいだろうけど個人経営のオーナーシェフが話をするとこだけど
あなたは何の話がしたいの？

>>976
寿司屋は一部だけ原価50％超える種が有るよ。

で？

新スレは？

頼むから、居酒屋とラーメン屋は書き込み禁止！のテンプレにしてくれ。

次スレ
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1260779187/l50


仕入れ担当に人件費の掛かる店とそれのない店じゃ使える原価が大きく変わるよ。
だから仕入れ担当が居るなら原価を−１０％くらいで抑えないと話にならない。
大手のチェーンは大量仕入で大量の在庫抱えるから原価は安いが
仕入れに経費を使っちゃうから個人経営ではそれは全く参考にすらならない。

仕入担当なしで少々高く仕入れるか担当ありで安く仕入れるか
どっちが特かは店の規模次第。

居酒屋とラーメン屋禁止の理由ってなんなの？
特殊だから？

>>982
乙

テンプレ貼ってきた。

>>976
こういうのを本当の馬鹿と言うのだろうね。

一般的には原価率はロスまで含めた結果論で
ここまでの話は原価率と言うより予定原価話だろ
予定はあくまで予定なので
経営の指標としては原価率の方が重要だな

閑古鳥の寿司屋はロスばっかりで
原価率30%はあり得ないんじゃね

１組、すっぽかしやがった！
暇だから良かったものの忙しかったら１テーブル死なせてたぞ！

>>981
居酒屋はまだいいんじゃないか　個人店なら志の高いとこ沢山あるだろーし割烹レベルのとこも含むはず
ただラーメン屋は勘違いガテン系が多いのであまり来て欲しくないな　専用板あるだろうし

>>987
すっぽかしは痛いですな
うちは今年キャンセルが多いですね
インフルエンザなのか不景気の影響なのか今まではこんなことなかったです

前に閑古鳥の寿司屋に入ったら、サヨリ、鯛、カンパチ、ひらめ、カレイなどなど、俺の好きな白身魚が全部酢でしめてあって驚いた。
なるほど、こうやって食材を無駄にしないよう工夫してるのかと。

二度といかんがなw

タコアシ予約で相みつとる輩もいるから知らない客の電話予約は受けてない。
あと小学生以外の子連れについては大人と同数までしか受け入れない。
大人三人、幼児八人をウッカリ入れた時にボヤになりかかる悪戯されてトラウマになってからそうしている。

家も今年はキャンセル多いな
電話は必ず聞いてるからすっぽかしはまだ無いけど
来週18人と12人のキャンセルでたorz
おいおいこっちは何組もその日に断ったんだぞって
言ってやりたかった

ぐるなびの客はこーゆーのが多い

居酒屋は低く見られるからな

居酒屋は書き込み禁止！

うめ

チェーン店、チェーン店もどきだろ　控えめに居酒屋と名乗ってるけど凄い店はあるよ

凄い？それとも酷い？

ヤバい

居酒屋禁止ならビストロも禁止

次スレで

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