本気の蕎麦屋儲からねえよ

業界で有数の有名親方に執事していざ開店したけど、あんま客こねー。
本物志向でいってもダメなのは自分でも分かってるんだけど、
どんな店が求められてるかずっと続く消費低迷で読めない。
商売がうまくいくためのなにかを助言できるやつ頼む

本物志向は営業活動が必要
2割の常連が8割の売上を占めるような営業方法
銀座のクラブなんかと同じ考え方

ライトユーザー集めるから安キャバみたいに全てのノリを軽くする

どんな立地にあんのよ？　店の雰囲気とかメニューとかは？

立地は温泉街から3キロほど離れたひなびた里山。
古い町並みが残る街道沿いの茅葺の一軒家。

メニューは手打ち蕎麦600円　食べ放題1200円これだけ

テレビ局取材とか雑誌に載ると反響大きいね。
嵐のように来て去ってゆく事もあるけど・・・

いずれにしても多くの人に知ってもらって、リピータを
確保するしかないんじゃ？

肝心な味の評判はどうなの？　又来たいと思う味と
雰囲気とお持て成しがないとね

>>1
店に入りにくい内装にしたろ。
SAPIOに乗ってるような蕎麦店は、老舗だからいいんだよ。

新規開店は、入りやすい店でないと・・・。
あと安さ。

>>4
客がいないところでオープンしてどうする。

そういうのは付近住民からして、現金もってないぞ。
成金はヤキニクに往くし。

その古い町並みが残る街道って、交通量とその内容はどうなのさ？
本格蕎麦じゃ、トラック屋のお昼も見込めないだろうし、口コミで安定
した固定客が付いてくれたらソコソコ行けるだろうけど、今はそれすらも
難しい状況かな。

>>9
交通量は結構多いです。特に夏場は観光地並みの交通です。
1日3万売れれば子供養って十分なのですが、今は5000円くらいしか売れません。今粉挽いて一服してるところです。

メディアに投稿、またはファックスしろ。雑誌でもテレビでも。
駄目なら普通に金払って雑誌。

有名所出身とかはアピール。

>>10
なるほどねぇ・・・じゃぁこの夏が稼ぎ時だったんだ。　でも秋の紅葉シーズンも
ある事だし、秋に収穫された蕎麦も食べ頃の季節。
遠方から頻繁に来て貰うのは中々難しいだろうから、メインは比較的近隣の蕎麦
好きに知ってもらって足を運んで貰うしかないね。
小規模の団体さんなんかにも利用してもらえるような宣伝とかも大事。
温泉街の近くなら努力次第で温泉に来た人の利用も取り込める。
兎に角>>11の言うように、あらゆる手段で知名度を上げて、立ち寄って貰うのが
第一のようなきがする。
蕎麦っ食いが唸るような蕎麦だったら、次第に固定客も増えてゆくと思うけど
どうだろか。　それとソコは冬場の雪と湯治客の量はどうなの？

>>10
夏に蕎麦喰わないのが通・・・

>>12
冬に雪は降りません。湯治は日帰り客が多いです。
昼団体客きて8400円売れた。

なぁ〜〜〜んか、お蕎麦屋さんのカキコをみてると、真面目で質実剛健・実直なの
かのしれないけれど、相手を喜ばせようとか、一緒に・・・・と云うような「覇気」というか
「勢い」というか「生き生きした」「訴えかける」モノが弱いような気がするけど・・・・
お蕎麦屋さん自身の気持ちでお店の雰囲気も変わるんだから、その辺りも考える
必要あるんじゃなの？　どう？
雰囲気が良ければ同じ食べ物を食べても、それだけで一味美味しくなるからね。
サービス精神も弱くないかな？

>>15
あんた大都市圏の人でしょ

俺はメニューが堅物親父すぎて駄目

せめて天ぷら位&出し巻き位ないとな、っ戸思った

サイドメニューが貧弱だと次に来るのはものすごく先になる

>>16
大都市圏と言うには、都心からスコ〜シ離れすぎてる北関東。
そうね。メニューもたしかに・・・・・
でも今のメニューがビックリするくらい美味かったら許されるかも・・・

湯治客に向けて看板立てるのは？

＞メニューは手打ち蕎麦600円　食べ放題1200円これだけ
この価格設定には商売のセンスを感じるけど

温泉も食事を食べて欲しいのだろうから、協力は限られるだろうね
ちょっと卑怯だけど、湯治の団体客をメモして案内出す。バス会社にも営業

返答ｔｈｘ。確かにモチベーション下がってて覇気と士気が落ちてる感じです。
しかし何とか盛り返そうとは思ってるんですけど。

一応お客さんにはお漬物5品盛りはサービスしてます。
近くでたくさん新鮮な野菜が採れるんでそれを自分で漬けて出してます。

恥ずかしながら下水道がまだ整備されてない地域なので
油物は近所や地域から苦情がくると思ってやれてない事情があるのです

出し巻きなら出せそうですが、何せ1人で全部やってるもんで中途半端なものを出すくらいならやらないほうがマシかと。

みそ焼きやれ

>>10

ヤニ臭い手で蕎麦粉挽いてる蕎麦屋には行きたくないね。

>>20
まずはブログから始めてみれば？
俺は出先で見かけて気になった店があった場合は
店名だけチェック入れといてあとでぐぐったりすることが多いけど
ブログだけでもあれば雰囲気わかるし判断材料にはなるかな。

そうだね。ブログはイイかもしれない。急には手ごたえが無い
だろうけど、少しずつ知れる可能性はあるし、第一経費が至って
安いのがいい。やって見る価値はあるだろうね。
何なら店の場所を此処で教えてくれれば、数人は行くかも知れない。

毎日更新しなくていい。
季節ごとや新メニューでたときの挨拶だけでもいい

やれ

温水みたいのに接客されてもね〜〜〜

禿げてませんから。
今日は売上3600円だったｗ
ブログ考えて見ます。

一つ思うのは、もっと人に対して喜んで貰いたいという気持ちが
必要なんじゃないだろうか。
レスをみても、余りにそっけない。
スレ立って、いろんな人がカキコしてくれているんだから、
もう少し応対の仕方も有りそうなもの。
幾ら本気の蕎麦でも、それだけでは客は満足してくれないと
おもう。そのあたりどう考えているんだろうか？

みなさんには感謝してますとってもとっても。

粉挽き終えたのでこれから営業です。

俺、師事もしてねえバックグランドゼロ、三年目のチョー田舎のそば屋だけど、そこそこ食えてる。
年間で平均日販3万弱。冬の三ヶ月がまともならもっと売上いくんだけど。

俺の心がけていることは、ターゲットは中年女性だと言うこと。
中年男にターゲット絞ると悲惨な結果になると思う。

食べ放題1200円？？？ターゲット完全に間違ってるぜ。

メニューどんな感じなのか教えてください。
どんな客をターゲットにしてるんでしょうか？
地域客？流れ客？どんな場所でどんな客がくる地域なんですか？
同業の意見が聞きたいです。すみません

今日は6600円でしたｏｒｚ　

携帯から
メニューはそばだけ。つゆ二種、自家製紛そば粉二種の組み合わせだけで、850円から1350円

更に女性客向けに季節メニュー三種
年間平均単価千円強

流れ客八割、固定二割
店の前は山、山々…

そんなとこです

おお　ありがとさんです。
つゆは辛目甘目とかかね？
1350円ってのはどんなメニューなんでしょ？
それから女性向け季節メニュー三種ってのはレディースセットとか？

流れ客それだけいるってことは温泉の近くとかかな？

俺んとこのつゆは、地方の特殊つゆだから…
ただ、その特殊つゆは、売価で500円相当とってる。
普通のつゆは、100円相当の売価なんだけど。
原価は同じくらい……

500円のつゆと麺Aを1/2、麺Bを1/2を組み合わせると1350円になる。
100円のつゆと、麺ABを半分づつ組み合わせると1000円。

＞それから女性向け季節メニュー三種ってのはレディースセットとか？

そば＝ご飯みたいなもの＝味がないって思ってる人は意外と多い。
だから、皿にいろいろトッピング＋汁ぶっかけ。
冬は、具のたくさん入ったあったかい汁につけて食べるのを作る。
ただ、冬でもあったかいかけそばはやらない。（できない）

俺みたいに一人営業で、客が少ないと可能なメニューも限られる。
だから、組み合わせでバリエーションだしてるわけ。

立ち寄り湯はあるけど、温泉地じゃないよ。

>>1の本気の蕎麦屋さんと、>>35の蕎麦屋さんトコ食べに行ってみたい

それぞれどこにあるんやろか？　行ってみたい・・・

状況に対応できないこういう頭の固い店主には、二つの方法があるよ。

●有名親方の名前を、大々的に宣伝に使う。
http://www.kiso-oginoya.jp/みたいに…
ここなんか、親方の似顔絵をパンフに堂々と載せてる。
神の手を持つとか言っちゃって
権威に弱い客が釣れる。

●思いっきり値段を上げて、予約制で商売する。
黒姫の「ふじおか」みたいに、そばと漬け物だけで三千円。
高いと旨いの区別がつかない客が釣れる。

頭の固いのは、悪じゃない。むしろそれを全面にだして商売すべきだな。
とりあえず、食い放題はやめたほうがいい。

１２００円の蕎麦の食い放題ってどの位の割合で注文あるんだろね？
若かったらヲレもソレ注文して腹パンパンまで食ったかも

若けりゃな。だがいつも腹減りのガキがそば好きてありえんし。

たまにそば好きが、この店でふつうの笊食ったとしたら、なんか損した気になるよ。
まして女はそんな店には寄り付かん。

手打ちでそば食べ放題て、自分の技術の叩き売り。

きっと本気の蕎麦屋さんが蕎麦屋になったきっかけは、
昔から蕎麦が大好きで大好きで、いつか腹いっぱいに蕎麦を食って
みたいと憧れていて、そんな蕎麦好きが蕎麦屋になったから
『食べ放題』を始めたのかも

すみませんそんな感じなんです。
そばって量が少ないじゃないですか？もっと老若男女食べたいだけ食べて欲しくて店を出しました。
ただ>>39さんがいうように、女性に食べ放題は不向きと思い600円のメニューと平行にしました。

サービスのお漬物と蕎麦と蕎麦湯しかない店に魅力がなく、自分にも魅力がないのでしょう。
ここを通る流れ客を捉まえるためにいろいろ考えてるんですけど、
メイド蕎麦屋とか山姥蕎麦屋とかそんな変なのしか思いつかなくなってきてる自分が情けないです。

今日は食べ放題2名、600円メニュー7人で6600ですた。

とりあえず来週早々湯治場とバス会社にチラシを配布してみます

>>41
場所がどこなのさ？　上の方にも書いたけど行ける距離なら
一度行ってみたい。
どうせブログを始めればここにもＵＲＬをＵＰするんだろうから、
教えても問題ないんじゃないの？
パソでなら、居ながらにして各地の評判のいい蕎麦屋さんの
メニューが画像入りで分るんだから、あれこれ検索してみれば
参考になりそうだけどね。

温泉街の外れで、ナンボなんでもメイド蕎麦屋は不似合いでしょよ。
山姥蕎麦屋も店主ひとりじゃ・・・
ネーミングなんかよりも、すこ〜し別な方向を模索したほうがイイの
では・・・
道路を走って見て、可也前方から蕎麦屋さんの在る事を教える看板
だったり、道路からみて『何となく入ってみたくなるような佇まい』って
あると思うんだけど、その辺りの気配りはどうなんだろか？
例えば庭石でも濡れた状態と乾いた状態だと同じ石でも全く見え方
が違うんだよね。だから「石は雨の日に売れな」どとも云うけどね。

ふと、気になったんだけど
食べ放題の場合、蕎麦はどうやって出てくるんだろう？
せいろで1人前ずつ出てきておかわりコール

途中で発射しちまった　orz

せいろで1人前ずつ出てきておかわりコール？
まさか、ビュッフェ方式で山盛りになった大笊から
好きなだけ盛ってくわけではないよね？

それと、蕎麦汁も1種類だけで、とろろとかおろしとかのトッピングもなし？

お漬物と蕎麦と蕎麦湯しかないってのは個人的には好感触だけど
近場であれば・・・って条件がついちゃうかも。
近場で日本酒置いてくれれば休日の3回に1回は行きそうな俺ｶﾞｲﾙ

冬の売れない時期だけ、常連客サービスで食べ放題やってる。
75人前打って売上二万強。こんなの流れ客相手にやってられん。
そば粉ひくのもばからしい。

やはりある程度ビジネスとして考えないと
いい仕事しても知られる前に潰れる。
そんな人を沢山見てきた。

ひなびた里山で開店1年程度なら売上げはそんなもんじゃなかろか。

>>31さんの1年目はどんなだったんだろ?

以前、うどんそば板にいたそば店主。
山葵は伊豆じゃなきゃ駄目、箸は杉で、うんぬん、、、蘊蓄はすごい。

で、うどんも天ぷらもやってて、調理は一人
そんなの、間に合うわけないじゃん。
街中の店で、一時間待ちとか当たり前で、客が来ないって嘆いてた。
もう潰れただろうけどな。

客の需要を読んで、それをやれよ。
自分のやり方、考え方を変えられないと潰れるよ。
自分のやりたい事は、あとからでもできるぜ。

>>48
一年目800万ペース。おいおい、少ねえなと思った。

いくら少なくても、損益分岐点には達しないと食っていけない。

ふと思ったけど、もしかして１の店って客来てから打ってる？
そりゃ客こんわ。

世の中、時間がある客ばっかりじゃないよ。

幾ら何でも客が来てから打つようなことはしないと思うが・・・・

いんや、これだけ売れんのは何かおっきな理由がある。
飲食店で極端に売れん場合の一番大きな理由「遅い」
たぶん、これ！

さあ、俺んとこもそろそろ開店時間だが、目の前の道路が通行止めだからな。
山ん中の通行止めって致命的だな。暇だろうな。

そりゃぁ繁昌してもしなくもそれなりの理由は有るだろうけど、もしも
その理由が「遅い」 だったらリピーターは望めないね。でも一見さんの
通り客は入るとおもうし、それに余り遅いなら既にクレームを相当貰ってる
はずだから気が付くでしょうよ。

今はどうだか知らないけど、昔聞いた話で、売れれば確実に利益が出て
尚その利益率のいい商売が、蕎麦屋・和菓子屋・豆腐屋だと聞いたね。
上の方に出てた蘊蓄オヤジのようじゃダメだろうけど、ソコソコの拘りで
その味とサービスが受け入れられたら儲かるらすい・・・
だからどんな田舎の小さな町にも蕎麦屋や和菓子屋は重複した店が
あっても、お互いにやって行けると聞いた。

　　　　　/.:.:.:.:.:.:;.:.:.;.:.:.:i.:,へ:.:.､:.､:.:.:.:ﾞ,
　　　　 /.:.:.:.:.;.:.:.!:.:.|:.:l.:|.:{　l:ﾄ;⊥_!:.i:.:.:i
.　　　　l.:.:!.:.:.:ｌ.:.:|!:,ィﾁ厂i|　|l | 」_「ﾊ:.:.l
　　　　 !.:|.:/.:.{:l.:lﾍ |!- ﾐヽ　　1::d〉ヽ:.ト
　　　　 ｌ.:!/:.:.;;}:l:.:lYち::::!　　　,｀´,,　ﾚ⌒ヽ　 , - ､　　おにいちゃんたち
　　　　>'ﾇヽf　ﾊ:.ｌヽ ｀ﾞ´　 _.. -　 　 i　　 ! /　　 i　　　　働かなくていいの？
　　　　Yl::|Yヽ､ｷi:ｌ 　'''　　l　　| 　 ｲ:! ｜l/ /　 ﾉ
　　 　 ﾉ|::| !N:.:.:.:.:＞-_ .＿ゝ-_ イl|::｣　| |! ﾚ／
　　　　｀l:::´j:.|z<ﾘ〈rー―ｔｺ'￣ 〉‐y´　　　　｀ヽ
　　　　　'yVノ_ﾞゞｯ.ヽ,　／Fiヽ､人ｌ 　’　 　 ・　}
　　　　　　　}　 ｀ヽｷ Yﾞｲ |~i,_..ィﾞ ヽ、　ｘ　_ _.ノ
　　　　　　　〉　　　ゝﾒーｲ卅　}　 , '7｀ ｰ 'ｪ ヽ
　　　　　　　ｌ　　 ＿＼　｀ﾞッﾞ´　 /./　　　 |三〉
ﾉ⌒ー-ァyヽj　 ´　　￣ ヽ､_　, ュ/　.　 　 !　 l
‐　　ー F　 =＼ 　 　 　 　　ﾂ}　彡　　　　!　 j､

今日は、25千円だったわ。
なんだ通行止めでも結構いけるじゃん。

＞昔聞いた話で、売れれば確実に利益が出て

「売れれば」の話。
そば屋は手間代がほとんどなんで、そこそこ売れればいい。
しかし経費だって、普通にかかるわけで……

参考になるかどうか
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3405/A340501/34002079/
ここは立地最悪だが、店主が蕎麦をおなかいっぱい食べてもらいたいと言うコンセプトで
それなりの有名店
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3402/A340204/34000168/
こっちはここの住人なら知ってると思うが立地は最悪の最上級ｗ
一度行ったが午前9時すぎに到着したらすでに４０組のウエイティング
入店できたのが午後2時過ぎ、しかも茹で釜のお湯を交換すると言われ
食べれたのが3時前だｗ
ウエイティングの記帳見ると東京や福岡とかからわざわざ来てる人もいる
達磨は多分2度と行かないがな＾＾：
蕎麦やじゃない広島在住飲食店経営者

>>57
その内粗利益はどれくらいになるの？
蕎麦の原価率とかがまったくわからん。

うちの値入れ率は八割割。1のとこで七割弱くらいかな。
電動石臼など製粉関係の初期投資がでかいのと、光熱費がかなりかかるのでこれでもあまり儲からん。
値入れ率じゃ語れんな。とくに1みたいな場合は。

お客さんきてから打ってるわけではありません。
ある程度は準備してますが、売れ残るため毎日食卓には蕎麦がでる状況です。
先日のチラシにサービス券添付したのですがまだ反響はありません。

>>49の店主が、「遅いのは客を減らすよ」って言われて直したのは。。。
一人分天ぷら揚げたら、油を全部漉してから二人目にかかってのを、
天かすを掬うだけに変えた。それだけ……

厨房一人じゃ天ぷら無理だって気がつかないんだよな。
うどんもやめない。メニューも変えない。
コンセプト自体が間違ってるって事に気がつかない。

1もちょっと似たとこあるよ。

てんぷらもうどんもやれないと分かってるからやってないけど。

>>63
そういう意味じゃないぜ。
コンセプト自体を再考しなくちゃ。

チラシより桃太郎旗のほうが効果あるよ。
嫌かもしれんけど、メイン道路側に何本か立ててみ。

>>63
天ぷらの出ない蕎麦屋だなんて。収益商品なくてどうやって経営してんのさ・・・。

天ぷらつーか唐揚げつーのか、あるとこで、山芋もと蕎麦粉で
「鬼ころし」とかのネーミングで出してたな。
まぁまぁ美味かった！

ザルそば５００円が、てんぷらセットで２０００円の世界。
注文はいるときはグループで酒まで出て２〜３万円げっと。

本格的修行してないんだから、しかたないけどね。

本日誰もきませんでしたｏｒｚ
これから泣きながら蕎麦10人前食べます（泣

旗20本注文してみますわ

おつかれ。

うちは客数24　売上27千円で終了
これから、飯食って粉でも碾くわ。

20本って…うちでも分散して5本なのに
まあいいか、にぎやかになるから。

>>69
20本は多すぎだろｗ
1本1000〜2000円前後はするんだし、5本前後からの方がいいと思うぞ。
業者もいくつか見てみてね。

店の前と街道沿いに立ったら本数はある程度行くんじゃないの。
店の右側の国道に５本。左側に５本。店の前に５本・・・・
もうそれで１５本いくね。。。どうせやるならハンパにやらないで
最初から賑やかになったほうがイイと思う。

どこで売ってるんですか桃太郎旗ｏｒｚ

業務スーパーみたいなとこにある、カインズホームでも注文できる。
もちろんウェブでも注文できるし。

あれって「桃太郎旗」が俗称だったのか
正式名称は何というのだろうか・・・単なる"のぼり"？

ついでに言うと、"スケベ椅子"の正式名称は何かと、昔から気になってるが・・・

国道沿いの官有地に立てるときは、控えめにやらんとチクる奴がでてくる。
俺は二本立てただけでチクられた。旗の位置少しずらしてごまかしたけど。

のぼりはもちろん自分の土地に立てるものだよ。
道路とか邪魔だろ。

>>1 氏のブログ未だなの？

店舗の外見が美味しそうな感じ又は入店意識が高まるような感じでないのでは？

自分で作ったホームページ「地方名＋そば」で検索して、
一応トップにくるまでになった。ユニークで60、ＰDで150位だけど…
そのホームページ見てくる客多いよ。繁忙期は二割以上いる。

昨日の9人の団体は、「ヤフーで見た」と言って電話してきた。
たぶん、ヤフーで検索して見つけたんだろうと思う。
もう一組の夫婦も検索してメニューまで決めてからきた。
24人中の11人だから、デカイ。

山ん中でホームページなしで商売なんて、俺には考えられない。

今日は、15人　20千円弱　
9月平日はこんなもんかな。

ちょっと追加すると、三人で5千円弱か……
うちって高いよ〜。レジ打って自分でびっくり。

オレも蕎麦喰いだから、食べ放題1,200円は行きたいけど、やめた方が良いメニューかもね

御品書き
そば　男　>>58の上くらいの量　足りない方は蕎麦一笊追加無料
そば　女　自家製アイスクリーム付　足りない方はアイスクリーム一杯追加無料
価格は同一で850円〜1,000円くらいで

アイスクリームメーカーは業務用でも意外に安い

アイスクリーム屋かよ！

1は食べ放題を放棄するつもりはなさそう。
10人程度の大食いがきただけでパニックになって、客減らす原因になる。

手打ち自家製粉、一人営業、売上三万、食べ放題、できたとしても一、二年くらいで体壊す。
で年間利益200万くらいだぬ。馬鹿ばかしい。

食べ放題を方向転換して、
手打蕎麦600円（200ｇ）と大盛手打蕎麦（500ｇ）1000円に絞ろうかと考えてます。

それから蕎麦の付け出しを揚げそばに変更して
別途くるみ稲荷と漬物のセットを300円で置くことも検討してます。
さらに地元産の生乳で作った濃厚純生ソフトクリーム白玉あんみつも検討中です。
みなさんいろいろ提案ありがとう。無い頭使っていろいろ考えてみてます。

メニュー増やせという意見もあるが、俺はあまり賛成できないな。
近所にはどんな店があるの？

俺なら、400gで名前は「倍盛り」1000円
大盛りとか500gってもピンとこないし、200g単位だと作業性が高い。

で、一枚づつ茹でてだす。
一度にゆでたら、大盛りの最後の方はのびちゃうから。

>>86
本格蕎麦屋なのに、なんで天ぷらやらないの？

本当のソバ通は種物は認めないんじゃなかったっけ？

一人営業で天ぷら揚げられると思う？
最低でもホールと厨房各一人以上必要。

天ぷらやれば値入れと単価は上がるが回転悪化、諸経費増大。
このケースではやらぬが吉。

手打ちそばをちょっと講習しただけのなんちゃって蕎麦屋に、修行の必要な天ぷらなんて無理ですよ。

だから脱サラ開業の店には行かないのが吉。

でもさ、ソバに限らず、メニュー少ないこだわりの店・一人で廻せるって、
都会しか通用しなくねえ？

うちはそれでどうにかやってる。
今時はウェブつう強い味方があるし、そば好きは遠くまで足をのばす。
ありがたいことです。

そばに天ぷら、という固定概念がだめなんじゃないか。
油っけ、肉っけが必要ならつくりおきできるメニューを考えないと。
そこうまくやればドライバーのリピーターが来るようになる。

うんちゃんは貧乏人だからそんな高い店には行かない罠

>>35の地方の特殊つゆってなんだろ?　思いつかん。

自家製かまぼこの併売して売り上げ急上昇！

スレ主に同情した

麺の通販してくれるなら一度くらいは協力するよ。
何の役にも立たないけども（汗）

素人手打ち蕎麦がクール便送付できるわけないじゃないか。

さて、そろそろ開店の時間だが、通行止めで>>1のところ並に人がこねえ。
冬メニューでも考えて試作でもするか。

>>101
それより大晦日の集客方法検討してみてくれ

>>102
おれんとこ、田舎の大晦日は誰もこねえ、だから店は休む。
混むのは神社の回りだけ。

年越しの生そばは売るけどね。

１時まで一組……
その後だらだらと来てどうにか二万越え。

じゃあ、トレーニング行ってくるでの。

素人なんですが。
1さんの、真剣に考えたターゲットどの程度の人口が居るのでしょうか？
漫然と、観光客って言うけど、年間どの程度来て、そのうち何割取れるのか？とか

自分の力で、客を連れてこれないお店だと、結果が出てる以上（極端な話観光客のお目当てのお店
と言う意味です。客を連れてくる店ってのわ）
マーケットに存在する、人口しか客になり得ない訳ですから。

その客数と同じくらいで流行ってるお店を何軒か廻られてみたらどうでしょうか？
何を売りで、客引きしているのか？　客が何を求めてやってきているのか？　いくつか廻った店と比較して自分がこれだけは
負けないと思えるものはなんなのか？
等々、いろんな切り口で見て回ったら、もっと違うものが見えてくるのでは？

もうとっくにやってたらごめんなさい

久しぶりに８万越えたわ。今日は単価メチャ高
1.5kg*4 と粗びき1.2kgだけだもんな。

今日は四万。
閉店直前から閉店後までダラダラと九人も来た。
店が空いてると追加が多くて客単価がすごいな。

>>1さんのブログまだぁ〜？　
うＰしたら見てそんな遠くなけりゃ食いに行くよ。

>>35、山の中だと営業は昼だけ？
昼だけで従業員なしでそれだと凄いなぁ。

>>109
営業は昼だけです。予約あれば夜もやりますけど…

さすがに、土日祭日は手伝いを一人いれます。
洗い物がまにあわないので。

一人で最高売上は約60千円（昼だけだと55千円）ですね。
これくらいまでは、洗い物なしで営業可能です。

天気いいのにお客様が来ません………

うまくやれば昼だけで50人程度はさばけるのか、勉強になるなぁ。

しかし店開くのにそんな山の中を選んだ理由というか
どういう条件で場所を決めたんでしょうか？

来客数は読みにくいし浄化槽とか初期投資もけっこうかかるよね？

ふー、35千円*6人　夜の予約終了

＞どういう条件で場所を決めたんでしょうか？
地域のつゆなので、その地域でやらんと意味ないと思って…
初期投資はでかいです。言えないくらい。

地産地消&自家栽培&自家製粉なので原価率が低いのがいいこと。
単価も思いっきり高く設定してます。
どうにかやってますが、「儲かる」とはほど遠い感じですな。

来客数読めないですな。冬は一ヶ月に二回くらいゼロの日があり、
繁忙期には一日150人ほどきますから。

一人前3万5千円もするそばっていったい・・・

素で間違えた3.5千円*6ですら。

>>1はどこいった？　ロムってんのか？

桃太郎旗たてたかな？

r

北関東だけど、いまソバの花が綺麗だね・・・・
そんなソバの花を見ていたら>>1さんの事をフト思いだした。

さいきんパッタリとカキコ無いけど、一体どうしちゃったのよ？
スレはまだまだ始まったばかりで、1/5も消化してないんだよ。
店の合間を見てカキコせにゃ！

別業種の自治厨ですまんが。

掲示板で活躍するぐらいなら、自分店ブログやったほうがいいぞ。商売的に。
ただ、愚痴というか、店頭やブログで言えない悩みや苦しみあればここにカキコしてくれ。

蕎麦って値段の幅が広いから当たればでかいよね。
物によっては500〜1500ぐらいの値付けができるし

うちはラーメンで手間隙かけてるけど回りの相場的にセットいれても600〜850円を越えられない

土日でやっと100人きた時でも10万超えないし。その割に豚骨は作るの時間かかるし、きつい。

>>120
そばは、つゆにはラーメン程の手間はかからんが、
俺や１みたいに製粉→手打ちするとトータルでは、ラーメン屋とどっこい
くらいの手間じゃないかな。

あと、ラーメン屋より洗い物の数が数倍ある。
竹のざる洗うの大変だ。

自家製粉は皆さんやってますか？そばの実の仕入れ元とブレンド比率はどうしてますか？

ブレンドはせんよ。まなじっかすると良いとこ消しあう。
粉にしてからブレンドしても見たがどれもイマイチ。

仕入れは地元の組合メイン、サブで粉屋から抜きを入れてる。

味はそば粉が八割だから、毎日試行錯誤

コーヒーの粉はドトールだけどな

素人が自宅でソバ打ちやるのにスパーでソバ粉買うと、随分と
高いような気がするんだけど、
>>123[ 35 ]さんのような専門家の方は、一体キロ幾らくらいの
ソバ粉をお使いなんでしょうかね？
参考までに専門家の使うソバ粉の値段を教えてくらさいまし

さ、30円

>>125
そば粉の値段はピンキリ
�sあたり700円くらいから1500円程度まである。
原料の玄そば自体が中国産から国内特定産地まで
いろいろあるからね。

素人がそば打ちするなら、高くても通販で買った方が
はるかに打ちやすい。高山製粉あたりで買ったら？？

>>127
回答ありがとう。
そうだよね。すでにネットでもあれれこ調べたたけど、ピンキリだよね。
小麦粉にくらべたらべら棒に高いのがソバ粉。
店での値段の差は、うどんもソバも大差無いけど、原料価格って
まるでちがうんだよね・・・・

35は○前そばだと思ってるんだが、「地方名＋そば」で特定できたら行くつもり

>>129
違うと思います。某長野県です。

長野と言えば、むかぁ〜し蕎麦っ食いの友人が、長野の
山形村の蕎麦がメチャ美味い！って自慢げに話していたな・・・

>>131
山形村唐沢集落の「水舎」のそばは旨いですよ。
うちのと同じくらい旨い（笑）

>>1さんのブログってまだなのぉ〜〜〜〜待ちくたびれてんだけど・・・・

35さんの店ってどこ？

このまんまじゃー>>1さんの話題より>>35さん関連の話題に
なって行きそうな気配だなや！
案外お店の繁盛とかのそんなもんかも、お客に愛想よく顔みせて
それなりの話題も提供したほうが、そばの味プラスαになりそーー！

今日は客数を読み違えて三十人分のそばを余らせました〜。
配るのも一苦労。

そんだったら言ってよ。　コッチは仕事もないしマシなもの殆ど食ってないから
ゴチに伺いますよぉ〜〜。掃除や雑用位しますから！！

どこなんですかー？
自分も1度35さんの店にいってみたいですー

もう>>1さんて此処に来ないの？　自分で立てたスレなんだし、最後の最後まで
書いてほすい。
店が暇ならカキコする時間もありそうなものなのに・・・

すみません　あくせす禁止でした　ごめんなさい

アク禁でしたか。
何にもできませんけどスレが立った時から読まして貰ってますし、
陰ながら応援してます。これからは秋の紅葉シーズンですし、
温泉のお客も増える時期ではないでしょうか。
ｌなんとかお客さんを増やして経営安定させてくださいな。
ブログとかの進行状況はその後いかがでしょうか？

せっかく本気のそば屋がいるので聞いてみる。

素人がそば切り包丁を買うんだけど4千円くらいの安いのでもＯＫ？

>>142
値段だけ言われてもわからん。
重たいのを乗せて切るので軽いのは不向き。

>>142
どんくらいの頻度で打つかしらんけど、
長さだけは30�p以上のを買っておいたが無難。

これはステンレス300�o　5250円
http://www.honmamon.jp/229_182.html

天気いいのにひま〜。

>>143、>>144、即レスさんくすです、
なるべく重めで30cm以上のを探してみます。

打つ頻度と言うか、この一ヶ月ほど教室で３回打っただけ。

で、家でも打ってみようかと延し棒だけ買って打ってみたんだけど、
家のテーブルだとでこぼこしてるらしく薄く延ばせないわ、
普通の包丁で切ったら長さが足りんわでガッタガタに。

>>35、まだ通行止めなんですか?ｗ

土曜日なのに……「里の秋」きてます。

もうみんな外出しても、行った先で飯を食ったり買い物しようとは
思ってないんだよね。
ちょっとの外出ならオニギリ持っていったり、兎に角金を使わない・・・・
よっぽど人気の店で無い限り人が集まらな・・・
こんな事で日本の店舗は一体どうなっちまうんだろう？
昨日も群馬の５０号線沿線はバタバタ店閉めて、８割がた閉店だと
書いてあったし、もう商売も街工場もどうしょうもないよ・・・

3人しかきませんでした。
ブログは宣伝効果あるかもしれませんけど、ちょっと怖いのでまだやってません。
今後もブログはちょっとやるか分かりません。桃太郎旗は道沿いに虚しくなびいてます。
チラシは日帰り温泉に置かせてもらうように頼みましたが、食事処の客とかぶるとのことで
置かせてもらえませんでした。世知辛い世で辛いです。

30余人で終了、今日は一人営業なんでちょうどいいくらいか。
明日は、目標60千円。

>>1
おいおい、ブログくらいで怖いって……
世間知らずの処女じゃあるまいし。
いまさら、失うものないじゃん。

俺なんかHPで顔出ししてたよ。今は、やってないけど。

そうそう、>>1 さんはもっと積極的に出た方が良いような気がする。
躊躇していてもダメなんだし。少しは目立つようなことしないと・・・
通っても知らないで通り過ぎちゃうよ。
場所どこよ？取りあえずここで場所位云ったいいのに・・・・

>>147
少しスレ違いだが、となりの栃木でもひどい状況。
大小からなる工業地帯の不景気が半端じゃなくて
去年結婚した嫁の実家の蕎麦屋がモロに影響がでている。
嫁に言わせると、去年とはまったく違うとのこと。

>>148 客がかぶるというのはつらいね。
ちなみに俺も>>1の店の場所を知りたい。（後>>35の店も）
ここで場所を教えてくれれば、興味があるやつは
一回ぐらいは店にきてくれるのでは？。
あんまり遠くでは無理だけど。

自分もある程度の包丁をお勧めします。
自分は初め3000円の安もんの麺切り包丁買いました。
刃渡り18cm、高さ10cm位。
ちょい多めに打つと、畳んだときに厚くなりますが、包丁の高さが無いので
下まで切ろうとするとコマ板に指が当たるは、蕎麦に指がめり込むはでした。
使いもんにならず、ポイ･･･
次に6000円の刃渡り24cm、高さ15cmを購入。
これは、暫く使いましたが粗挽10割や更科10割を打つようになり、
生地を畳むと切れるので刃渡りの長さが麺の長さとなる為、限界を感じました。
こちらはステンレス製なので、うどん切り専用で活躍中。
現在、蕎麦用は刃渡り33cm、高さ20cm、重さ800gを使用。
鋼製なので、うどんには使わないようにしています。
あと、延し棒もある程度良いのをおすすめします。
安いのは曲がっていたりするので、均一な厚さで延ばすのが大変ですし、
木目が粗いので転がし難いです。
現在、使用しているのは6000円のヤツですが、違いは明らかでした。
何処までを求めるかによりますが、そこそこの物を買った方が良いかと思います。

>>151
あんまり特定されることを勧めない方がいいよ。
自分だってここの連中に自分の店を紹介したくないだろ？
実際に店が分かったところで行く奴はいない。
仮に行く奴がいても根本的な解決にはならないよ。

ブログも効果無いよ。そのブログにたどりつく奴はその店知ってる人だろ。
知らない奴がそばで検索してもそんな無名の蕎麦屋のブログなんて読まないよ。もっとレター系や広告系を教える方が
先だろうに・・・
結局集客の本質は教えてあげないんだね。当たり前だけどね。

151に頭きたから連レスになるけど。
ここで場所さらして仮に五、六人きたとしてなんか解決するの？

集客の本質なんてそんな難しい事じゃないと思うけど・・・
ただそれを具現化するのは簡単じゃないと思う。

地理的なものとか道路付けとかの外的な要件の他に
蕎麦屋さんの人柄と味とメニューと価格・居心地など細かく
分析して行ったらキリがないと思う。
単純に云えば先ず一人でも多くの人に知って貰うことが一番じゃないだろうか？
そして行った人が他の人を紹介する事もあるし、行って車が停まっているだけでも
他の車が釣られて入ることもある。
人が行って主人とアレコレ世間話をする中で、要望や問題点や改善点も教えて
貰うこともある。
その点>>1さんは、チョット社交的じゃないみたいだから損してるようなきがする。
また行きたいような店にするにはどうしたらいいかお客さんから学ぶ事も多い
と思うんだけど違うだろうか？

>>154
そんな簡単に解決しないってことぐらい>>1も他の人も分かっているよ。
でも、アンタのように頭から否定してもどうしょうもないじゃない。
アンタ少しでも改善のアイデア出す気があるの？

目標60千円のところ、本日の売上59950円
おし〜〜。

ネットだってこんなのもあるよ。温泉に行く前にネットで下調べしする人
もいると思うけど


163 金持ち名無しさん、貧乏名無しさん sage New! 2009/10/18(日) 16:29:37
＠神戸
スレチかもしれんが、家の畳をかえようと思って畳屋さんをお願いした。
ネットで見つけた隣駅にあるお店で、あることも知らなかった。
忙しいって言ってたよ。施工は２週間以上待ち。特に激安ではない。
ホムペはすごく充実してて、ほとんどのお客さんはネットで見た人だと言っていた。
ご主人は30代後半くらいの若い感じの人だったよ。
がんばってほしいな。

お客さん7人
死んでしまいたい

>>159 1 さん。気分転換に>>35さんの所に遊びにいってみれば・・・・

捨てアド晒せば連絡取れるでしょ

観光地？非観光地？

味を知ってる人は新そばの時期だから今客が来ないのは味に問題あるかも
粉にする前の蕎麦はキチンと冷蔵保存してますか？

素人のヲレが色々考えるに、ヤッパリブログの立ち上げは、
やってみてもいいかとおもう。
この際兎に角目立たなきゃどうしようもないんじゃないの？
「自信はあるけど、客がこねぇーー○○温泉そばの蕎麦屋！」っていう半ば
もう自虐的なタイトルだっていいやんか。
気恥ずかしさ気後れしててもしゃーない。ヤケクソ気味でも良いと思う。
思いつく手法を一つづつ現実にして行ってみたらどうよ？

明るくて気だての良い奥さんを見つけてホールまかせなよ。
ウチの実家はレストランだけど母ちゃんの人柄で客がくる（親父の腕はモチロンだが接客向いてない職人だから）

>>157
つ�I�I�I�I�D�D

うまいそばを作れば客は来る。こないならその店はまだまだ。

ブログより味を磨きなさい。俺ができるアドバイスかな。

ブログ　ほとんど効果ないと思う。
1000ユニーク　2500PV/dayのブログやってる知り合いの蕎麦屋　チョー苦しい。

たった50ユニークの俺の所のＨＰの方が効果あると思う。
毎日20人ほど来てくれれば、成り立つ店だからかね。
昨日は17人の団体がきたけど、ＨＰ経由だったし。

>>166
どんなメニューでやってるの？

30人分打ち終わった。あとは11時までに掃除とつゆ

>>167
つ>>35

確かにブログは意味無いと思う
新規客が一番知りたいのは、メニュー、特に価格.com

山間部の蕎麦屋で品書きが、この時期に「ざる」と「とろろざる」だけだったりすると絶対行きたくなる

>>1の店って車で入り易い？
前の道は交通量多いんだよね?

運転する側から言うとあんまり交通量多いと
知ってる店やあらかじめ決めてた店以外は入りにくいんだよね。

どっかにそば屋でもないかなー、って時でも
車の流れが速いとのぼりや看板もかなり前から出てないと入れない。

俺が入りやすいのは看板が1､2Kmぐらい前から出てて、
駐車場の入口が例えば　【Ｐ⇒ 手打ちそば】　こんな感じで判り易い店だね。

電動石臼って定期交換部品とか目立てとか
ランニングコストはいくらぐらいかかるもんですか？

目立ては、稼働時間で決まる。
一万時間とか言ったような気がするな。
５、６年に一度くらいかな。
他の交換部品はほとんどないな。こわれん限り。

でもな、石臼だけじゃ製粉できねーぞ。

なるほど、けっこう長持ちするんですね。

買ってしまえば維持費は電気代ぐらいであとは何年か毎に目立て代か、
これは頼むとこで費用は全然違うんだろうなきっと。

石臼以外に必要というと、磨き機とか唐箕とか篩機とか？

電動石臼が一番金かかりそうだと思ったんだけど、
他にもいろいろあるのかな。

例えば、電動篩が30万オーバーだったりするわけよ。
磨きも唐箕も安いが、騒音がでるから住宅地だったりすると無理。
あと石抜き機も絶対必要だわな。

ドングリ碾きじゃなくて、丸抜きにするとなると更に選別機と脱皮機で
200万弱の金がかかるよ。

そんなに金かかるのかｏｒｚ

高い訳だな本気の蕎麦屋、
でもそこまで揃えるのは>>35さんが自家栽培からやってるからですよね？

自家栽培しなくても、玄そばを買って製粉するなると、そのくらいは必要。
あったほうがいいけどなくてもいいってのは、唐箕くらいかな。
自分でちゃんと磨きと石抜きしなかったら、安心して食えるもんはできんよ。

そば粉を粉屋から買って打つだけなら、そういうのはなんにもいらない。

江戸伝統の蕎麦屋でもそこまでやらないのに。すごいね。

>>1さん。口もはさまない。・・・またアク禁かな？

そばつゆって1人前なんｃｃですか？

「そばなんでも質問スレ」かよ……
もり標準80cc、俺は90ｃｃ

かけは300ccな。

そばつゆ90ｃｃの原価いくらですか？

ﾋｹﾞﾀそば膳（最高級から二番目）＋本醸造みりん（上）＋二年物本枯れ本節（最高級）
使用で、もりつゆ単独でとると60円強
かけまでとると、30円強くらいかな。

そば屋なんか自家製粉のばあい、原価率20％程度ですよ。。
原価よりも問題はイニシャルコストと諸経費（とくに光熱費と人件費）。

はい、次の質問どうぞ。

本気で修行させていただけませんか？

>>183
１年ほど無給働いてくれますか？まかないだけは出します。しっぱいした蕎麦ですけど。

>>1さん来ねぇぇぇぇぇーーー

自分で立ったスレなのに、スレでも愛想よく応対するようでないと
店にも活気が出無いよぉー。
蕎麦が美味くても、湿っぽい雰囲気じゃリピーターがないっス。
スレも接客だとおもて書いたらどうよ？
店の売り上げ何とかしたいんでしょ。　まず自分が変わらなきゃ。

そば汁専用醤油ってあるのな、
いやほんと勉強になるなこのスレ。

そういやたまにつゆ追加すると金取る店あるなぁ。

当たり前じゃん
コストがかかってるんだよ
水じゃないんだｗ

この時間に２ちゃんやってる蕎麦屋で修業？やめとけ。
今日は20人弱で終了しそう。

蕎麦屋やりながら2ちゃんやれるなんてかっこええやん

>>187、そらそうなんだけど、たまに「えぇ、つゆ少なっ」って店あるじゃん、
で、そんな店に限って「つゆ追加100円」とかなんだよ。

うちの蕎麦につゆどばどば漬けて食うなって店主の考えもあるんかもしれんが。

>>35さんの店はつゆ多目みたいだね、
そういう細かいところで集客の差が少しずつでるんだろうな。

自分の店を気に入ってくれる方だけ
来てくれればいいって考えの個人経営者は
蕎麦屋に限らず多いよ

もちろん生活出来なきゃ元も子もないから
そういう店はそこそこ利益が出てる店だけどね

つゆが少なくて追加料金取る時点で
>うちの蕎麦につゆどばどば漬けて食うな
っていう店主の主張は間違いなく入ってるよね

つゆ90ｃｃは深〜い考えあってだよ。（嘘）
追加ざるを誘って、単価を上がりやすくするの（笑）

ま、そばも茹で前180gで他の店より多少多めなんだけどね。

てかさ>>35はこれほど顔出すなら別スレ立てて応対したら？
>>1の間借りスレで立ち回るの、どう思ってんだか・・

1が出てこないのが悪いよ

>>194、俺もそう思う。

いまでも>>1さんを応援したい気持ちはあるが
肝心の>>1さんが出てこないんではどーしよーもない。

という事で>>1さんが出てくるまでここは
日記、雑談、なんでも質問スレとして有効利用で。

現役そば屋の店主が質問に答えてくれる
俺にとってはありがたいスレなんでｗ

またアクキンでした。ホントすみません。

割引券、桃太郎旗などやってみましたが効果はイマイチってところです。
ブログはやりませんが、本気の蕎麦屋から邪道の蕎麦屋へ転進も考えはじめてます。
ホントすみません。

今日から3日間やけくそセールをやってみます。

おはよう(・∀・)

やけくそセールってなにやるの？

告知もなしにいきなりセールかいな
反応あると思ってるのかしら・・

普段の倍きた。5×2だけど（笑）

普段５人じゃ５０００円売り上げないだろ
１０人でも天ぷらないなら１万ないはず。

今日は、１に負け。二人…………

かわりにTV取材来たから、まぁいいか。

今日はやけくそセールで餌まいたから、明日は50食打ちます。
今日はロスだいぶ出たけどやけくそだから後悔しません。
>>35さん取材TV？本？詳しく教えてください。

50食打つのは開店時以来です（笑）

だからTV　(笑)　地方の特殊つゆを撮ってった。
ローカルテレビだから、もちろんそっちじゃ写らんよ。

俺も50打つ。（うち予約分が10）

ぉぉおっ。　>>1(203)さんガンガレー！
その位の「ヤケクソ気味」位の元気でやったらいい！
でも無謀なヤケクソは自滅の危険もアッから、そこんとこヨロ！
>>1さんの店ってどこよ？　埼玉のヲレんとこから遠くなきゃー行ってみてぇー
場所をおせーなよ。

結果40人弱（ひとり）

明日の目標50人強（手伝いあり）

30人弱きました（笑）
37食でましたがやけくそだったので売上はありません。

売り上げ、と言うか利益の出ない商行為・・経営者としてどう考えるのか。

やけくそで全てを押し流して、将来を築けるのか

冷静さを失った店主はどうなるのか

まずは売名と思ってやりました。
ブログより手早いと思ったからです

どんだけ安売りしたのか知らないけど、店の格を自分で下げてるんだよ。

いくら即効性があるからといってドーピングまがいな事からスタートじゃ、どうなるか分からないの？

適度なセールスも時には必要だけど、ブログなんか大変な事でもないんだから同時並行で進める、位の器量でやらなきゃ・・と思うんだけど

>>208
なんだよぉぉー。やっぱしヲレの悪い予想が的中したなぁー。37食出たのに
それが全く売り上げになってないなんてぇーーー・・商売素人のおヲレでも疑問だよ。
売上無しで５０食仕込んだなら、開店早々に全て無くなる位人が来なきゃ―意味ねぇー
売名ならもっと上手いやり方が有りそうなもんなのに・・・>>1さん。応援してるけど
もっと人の心理を読んで頭使わないとダメダメねぇ〜
場所どこよ？一辺いってみてぇーからおせーろよ。

なんでそう場所を知りたがるのか？気持ち悪い

お前一人いってもなんにもならんことぐらい解るだろ？場所は聞くな。どうしても聞くなら自分が最初に晒せ。俺が行ってやるから。

おれはまだ若いから寿司食うよ
年取ったらたぶん行く

>なんでそう場所を知りたがるのか？

店の場所を知って行って見たいのが「気持ち悪い 」って？
オメーのような妙な下心も無いし、開店してる店に行って見たいのが
何で「気持ち悪い 」いんだよ！
本気の蕎麦屋で腕に自信があんだったら、それを見たヲレらが行って
みようと思っても全然違和感ねぇーと思うぞ！
それを「気持ち悪い 」とはなんだ！
人に喧嘩売ってんのか！　おぃ！謝れや！

俺が行ってやるから。なんて啖呵を切るなら先ずテメーが晒せ！

↑おまえの病気は死ななきゃ治りそうもないな

>>216
にちゃんでは、真っ当は反論できないヤシは大抵そうやって
相手を病気だのアホだのと罵って捨て台詞を吐くもんだ。
悔しかったらテメーの言った事に責任持ってみろや！
それすら出来ねぇーで何をぬかす！

まぁ・・ここはそば茶で一服しましょうや。

最上級のそば茶　2杯ねー

店に行ってみたいと言うのを気持ち悪いと言われてるんじゃないよ
２ちゃんで個人情報を聞いてる行為が気持ち悪いと言われてるんだよ
そんなことを聞いて平気なら、自分の勤務先と所属を書いてみろと言われてる
できるか？

1より215こそ流行ってないだろうな。文面がきもいわ
偏屈な奴っぽい。

>>218
俺には、そば茶より蕎麦湯をくれw

昔、実家の近所に旨い蕎麦屋があって、幼稚園の頃から
新そばの時期になると、親父につれられてざるそばを食いに行ってた。

30年くらい前に大将が癌告知→余命宣言→完治→悟りを開く→出家→蕎麦屋閉店
のコンボを食らい、それ以来「これは！！」と言う蕎麦屋にめぐり合っていない。


あ〜〜〜〜〜旨い蕎麦が無性に食いたいw
特に、新そばのこの時期はそう思う。

そういや、今日そば湯おかわりの客がいた。
たまにそばは褒めなくて、そば湯を褒める客がいるw

なんと本日完売した（笑）
売上はたいしてないのだけど（大笑）

美味い蕎麦が食ってみたい・・・・>>1さんや >>35さんのお勧めはどこ？

>>219
自分の個人情報晒してなんのメリットがあるんだバカ
店ならデメリットもあるがメリットもあるだろ

俺も蕎麦湯好きだ、薬味の葱を入れて飲むとんまい。

みなさん、蕎麦湯はゆで釜から取る？　粉溶いて作ってる？

蕎麦湯は、云ってみりゃー所謂、「蕎麦スープ」だね。
薬味や味付けも、それぞれ好みで色々変化を付けると
飽きないし、寒い夜は体が芯から温ったまる。

やけくその反動で3人でした（笑）
来年からは週末と祝日だけ営業しようかと考えてます。

>>228 1
来年からは週末と祝日だけ営業・・・・って、じゃぁウイークディは何すんの？
趣味でもあってそれに興じる？
それとも何処か他の店にでも務めてアルバイト暮らし？
商売素人のヲレにゃ分からんんが、週末と祝日だけ営業の蕎麦屋さんって、
よっぽど人気がある店でないと無理なようなきがするなぁ〜。
週末と祝日だけ営業して、客が列をなすようでなきゃそのやり方はダメなんじゃ
無いかと思うけど・・・他の人はどう思うだろか・・

＞みなさん、蕎麦湯はゆで釜から取る？　粉溶いて作ってる？

茹で釜から湯をとって、あらかじめ溶いておいたのを加えてまぜまぜ。
忙しい日は、釜湯が濃いからそのまんま。

今日のような雨の日は悲惨だ。
知り合いに電話して「来い」って言ってやっと9100円の売上。
昨日の60千円と比べてしまう。

＞1　週末だけ営業なら、そばのコースにすべき。
2500円〜3500円程度なら需要はある。

>>224
場所がわからんと答えようがない。
東京と長野県だったらどうにか分かる。

>>231 35
すみません。　３５さん。
では自分は北関東ですので、長野・群馬・埼玉辺りで
何処か３５さんのお勧めはありませんか？

>>230、なるほどー、そりゃ合理的ですな。

俺も長野ぐらいだったら食いに行けるな、
お勧め店よろしくです。

埼玉　新座鞍馬（十割細碾き　玄碾き丸抜き）
長野　丸富（十割と二八　細碾き丸抜き）
長野　水舎（二八　中碾き　玄碾き）

>>234 35さんどうもですー！♪
自分とこからだと、距離的には新座が一番近いですでけど
出来れば紅葉でも見がてら長野に行って見たいです。
お勧めの二店はググって場所調べてみます。
どもどもでした〜

店の場所を教えねえ1に愛想が尽きた。
さっさと店閉めろｶｽ

>>236

愛想がつきたんだったらもう来るな
２ちゃんで店のアド教える奴は普通いねーよ
お前馬鹿か？

店は勘弁してよ。
今食べログとかですぐ分かっちゃうからごめんね。

>>236
人のレス番使っ手勝手なこと云うなぁ！！　云いたい事が在るなら
自分のレス番でモノを云え！！

237のしつこさは異常。そこまで知りたいか？
粘っこいそばうってるんだろうなｗ

↑236ね

公式ホームページは作ったほうがいいよ。

来客がなくて、焦る気持ちは分かる。一刀両断的な運営に転進したくなる気持ちも分かるが
週末・祝日のみ営業なんて、それはもうプロじゃなくてアマでしょ。

歯を食いしばって、連日営業している店主が見たらどう思うんだろうね・・

愚痴吐きの場でもあるから、多少は弱音も出るだろうけど、何とか>>1を応援したいレスが多いんだから
もうちょっと着実に・したたかに自店の事、考えて欲しいよね・・

まあでもほら、すでに>>1は単にグチりたいだけで、
もう助言は求めて無いみたいだしｗ

>>234、さんくすです。

丸富は日帰りで行けそう、水舎は惹かれるけどちと遠いかなぁ。

丸富と水舎は此処でも紹介されてますね・・

http://blog.goo.ne.jp/x-x-x/c/f43e9bdf4158c9d4315e0d5f6ea7ce63

歯くいしばってって言うか…

おれんとこも冬の三ヶ月は悲惨な数字で真っ赤か。
今年の二月は0の日が三日あった。
営業せんほうが儲かるんだけど、意地で（orのんきに）営業してる。
冬は、週休二日にするけど

>>245
その人、知り合いだわｗ

>>247
＞その人、知り合いだわｗ

じゃぁ、>>245 のブログには３５さんのトコ訪問記もあるのかも・・・

某snsの知り合いw

>>244
「丸富」ついでに、「ひろ節」の二八なんかも面白いかな。
12時台に売り切れになる時もあるけど…

ストーカー紛いの奴が現れてから書き込み無くなったな…

岡田規制すごいわ〜。携帯からしか書けん。

まったく家からも職場からも書き込みできん。

>>250、重ね重ねさんくす。
日曜に行くつもりだったのに
嫁が熱出しておじゃんにorz

うちはラーメン屋ですが麺に少し蕎麦粉が入ってます。それはそうと九州には美味しい蕎麦ってありますかね？勝手なイメージで水の綺麗な場所はうまいイメージがあります。

本気のラーメン屋さんですか、もうかってますか?ｗ

麺に蕎麦粉入れるのはなぜでしょか?

久しぶりに70人越え

>>256、おつ。　新そばの季節だねー。

昨日、ひろ節と丸富食ってきたよ、
どっちも面白く興味深い店でした。

ひろ節は店内にTV、スポーツ新聞、灰皿とおっさん好みな、
丸富はロケーションやインテリアがおねーちゃん好みな感じ。

実際、ひろ節はおっさんお一人様や家族連れが、
丸富は女の人同士やアベックばっかだった。

そばはひろ節のが上だったなー。

>>257
二カ所ともそれなりに愉しめたみたいで良かった。

新蕎麦になったけど、肝心の碾き具合が決まらん………
さてどうするか。

そば漫画読みたくて、ビッグコミック買ってきた。ためになるよ。

そばもんか、監修してる藤村和夫の本も面白いよ。

ただこの人脱サラ・ニューウェーブ系には厳しいんだよね、
老舗の職人店主のプライドが見え隠れしてそれもまた面白い。

脱サラおやじの店なんて、感じいいのは内装だけだよ。
天ぷらもまともなのが出てこない。エビ天がなんちゃって揚げ物になってる。

商売的には、えび天が曲がってよーが、そばがまずかろーが
客が入ればそれでいー。

俺も100店ちかいそば屋に行ったけど、そばの味と客数は全然
関係ないことがわかった。腹こわしそーな味の店でも客が入ってる
店もある。

こりゃー客がこねーだろうなって言う要素は多少見当がつくが、
客が来る要素はまったく見当がつかん。

居酒屋系のそば屋は、
蕎麦の味じゃないよな。

適当な料理があれば、あとはリーマン同士で飲んでしゃべれる
場所があれば客は来る

つまみがそこそこうまくて早いってことが大事だったりして

そばってよく庶民の味とか言われがちだけど違うよね
いうなればオペラ
オペラ愛好家がそれなりの対価を支払って感動やら芸術美を堪能するような感じ
しかし大部分の人間はオペラなんか興味ないし、よほどのことがない限り行くことはない
それでも、嵐やらAKB48やら総出でなんちゃってオペラ千円で観られれば客は満足

いま、滋賀県の近江八幡にいて、妻籠・飯田を抜けて諏訪・甲府、雁坂峠。
ほんでもって埼玉まで帰るんだけど、>>３５さんのお勧めの
「丸富」にでも寄ってみようかな〜

オペラほどでもないだろうけど、そばの味がわかるまでには、数を食べんとだめ。
かなり金がかかるよね。

オペラといやあ、笑うかも知れんけど、俺はフランス料理のコースを意識してる。
お茶、一枚目、二枚目、そば湯、デザート。
客に合わせて流れるよーにを目指してる。
うまくいけばある意味それが千円の芸術かな？
理解する客は、まーいいとこ一割程度な。

で、途中で箸おいて休む客には氏ねと思うw

>>88は35なのかな？
ソバなんか喰うのに延びるほど時間かかるかと思うけど
意外に時間かかるんだよね。３枚頼んだらホントに時間かかった

「丸富」の傍通った時は夜中だったよ・・・・ｏｒｚ

また今度だな・・・年内に、もいっぺん行くかもしんないから・・・

下道かよっ( °Д °)

蕎麦は酒のツマミ

88は俺。
そばは、秒単位とは言わんが、分単位で味落ちるよ。
同時に食べ比べたら誰でもわかる。

丸富は、昼間気をつけていても見落とすよーな場所にある。
そもそも地元民は、店の存在をしらんw

あれから道具屋筋やWEBで色々見て回ったが結局 >>144 推薦の包丁を買ったよ、
他にものし板やらこね鉢やらも色々と揃えて打ってみた。

いやー、やっぱ道具揃ったら打ち易いわ、
いままでで一番ましな蕎麦になった。

ってもまだやっと入り口に辿り着いただけなんだが。

相談に乗ってくれた人たちありがとう。

あー、蕎麦湯うめぇ。

>>269
そ、した道だぉ。金ねぇーしＥＣ付けられねぇー
妻籠から昼神温泉抜けて飯田は通りなれたみちだし・・・
こいからは雪が・・・・

>>272
典型的な、男の料理ですね。
高価な道具はばれないよう隠しておくことと、後片付けは使う前よりキレイにするのが家庭平安のこつです。

>>273、お、もしやドライブ依存症スレの住人ですか?

>>274、高価っても一番高いのが包丁の5200円だけどｗ
そうそう、そば打つよりその後の掃除がめんどいねー。

>>275
いや、人違いだね。そのスレには行った事も無いｽ。

>>1　さんどうしちゃったの？　アク禁はもう殆ど解けたはずだけど・・・

ここの存在を忘れてしまう程大繁盛
ということにしとこうか

平日は店締めて、パート労働にでもいってんじゃね？

店は温泉地のハズレだって言ってたから、温泉ホテルで蕎麦打ちだったりして・・・

そば屋に天ぷら必須と思ってる客ってどれくらいいるんだろうな?

俺も天ぷら好きだけど、そばとは合わん気がするんだよな、
でもメニューに無いと文句言う奴いるし、あれば注文してる人多いしなぁ。

あとそば屋で酒ってのもいまいち分からん、
これはもしかして関東の文化なのか？

ええ、関東の文化です。

関東の天ぷらはごま油で濃い味付けだから、なおさらソバには合わないはずだよな

江戸時代の食事文化の本とかで出てくるけど
あのころから、肴と酒飲んで最後に締めで蕎麦って感じみたいね

たまに酒置いてない蕎麦屋があるが、論外

天ぷらは蕎麦にも酒にも良くあうぜ
そういう漏れは神奈川県人

ビジネスという括りでいえば天麩羅と蕎麦は切り離せない
合う合わないは別としてニーズがあるからね

蕎麦屋の肴といえば板わさはともかく、
出汁巻きや鴨焼き、焼き味噌なんかが定番だけど、
>>1や>>35はそういった酒肴もやってるの？

>>282、関東はごま油で揚げるのか、文化の違いは色々面白いな。

>>286、そうなんだよね、ニーズはあるんだよね、
しかも単価高いから魅力的な罠。

それにしても今年は北海道も長野もえらい不作らしいね、
いろいろ影響でそうだなー。

誰か言ってるよーに、蕎麦屋酒は江戸文化。
気張って日本酒の種類たくさん置いてるけど、ほとんどでないね。
一週間に一人か二人。長野県で郊外だからな。
ニーズもウォンツも両方ない。酒肴おいても意味ねー


不作で価格が上がるのはしょうがないが、それ以上に困ってるのが
品質低下。日照不足は、品質にでるね。

>>280
蕎麦屋の酒は焼酎蕎麦湯割り、まじうめぇ〜

ウミャイ

>>1さんは店閉めっぱなしなのかな・・・・音沙汰なしだけどﾀﾞｲｼﾞﾌﾞかいな？

今週のそば打ちは惨敗だった(´･ω･｀)

中層粉の外一なんだけど加水が足りなかったみたいで
延ばしたらメリメリ割れたｗ

>>35、やはり影響出てますかー、
例年より味や香りが落ちちゃってるんでしょか。

そういや何年か前も不作って言ってなかったけ？

別に不作でもいいや

どっちみち乾麺しか食わねぇーし

中国産の抜き（キロ360円）
ヒゲタの並醤油　3500円
マンジョウ本みりん
節は1800円の一番安い混合削り
こんなんでせいろ700円取ってる俺店はボッタクリです。
ただし、量だけは多いよ！茹で前で180g

安いから。本物なら値段はしっかりとればいい、食べ放題なんてもってのほか。食べ放題なんかやってる蕎麦、食べる前からまずいんじゃないの？って先入観与えるだけ。そういうのはある程度固定客をつかんでイベントでやるべし。

天ぷらもやらなくていい。蕎麦だけでいい
薬味にもこだわれよネギなんかつけるなよ
蕎麦に自信あるなら旗もだすな、看板もあえてだすな。
上手かったら三ヶ月後行列できるわ

>>294
茹で前180gって俺んとこと同じだし………

県産抜き�s1000円
そば膳5500円？
味醂一升　2500円
本枯れ本節�s　3300円

うちも180gだよ

>>296
夢みるのは大事だよね
行列できるといいね

勘違い蕎麦屋で多いのが、客が２０人も来ないのに３時間ぐらいしか営業しない店
ざるしか食わないので機械打ちの方が良いとは言わないけど
３百円も４百円も高いのは納得できない

その点、１は何をやったか知らないけど、数を打とうと思ったのは評価してる

　　　　　　　 /''⌒＼
　　　　　　,,..' -‐==''"フ　 ／
　　　　　　 （n´・ω・）η　　>>1さぁぁぁぁ〜〜〜〜〜〜ん
　　　　　　　（　　 ノ　　　＼
　　　　　　　（＿）_）
　　　　 ~"''"""゛"゛""''･、
　"”゛""''""“”゛゛""''' "j'
　:::::ﾍ　:::::....ヽ :::;;;ﾉ　 ::(
　::　 ゝ　　:::::......ﾉ:;;..:::::::ヽ

今日の昼は蕎麦にする。天せいろ、冷2合で3800円。

20食しか打たない、ほぼ二時間の営業。
ときには1時間未満で終了
まさに「ひろ節」のスタイル。

本気そば屋でカレーそばはアリですか？

いや、俺はねーよと思うんだが、
でもコーヒーはアリ。

「本気なカレー」が出来ればありだろね。
えてして、二兎を追う者は一兎をも得ずってことになる。

本気なそばだけでも難しいよ。

あと一月もすると蕎麦屋はかき入れ時だろうけど、今年はよっぽど
上手くやらないと例年の客すら来ないと思う。
スーパーの茹で麺とか乾麺で、自宅での年越し蕎麦だよね。

年越しそばなんかビビたるもんだな、うちは。
ま、なにやろうがこれから三月までずっと新でるわけで、
そんで週休二日で静養するわけで。

つか、毎年31日は休みだわ。
持ち帰りだけで営業な。

悪禁が溶けてたのに気が付かなかったです

>>280
俺は天ぷらよりトロロが欲しい。

温ソバは立ち食いだけで充分

いよう、>>1さん久しぶり、
いぜん崖っぷちですか？

>>308

＞ 悪禁が溶けてたのに気が付かなかったです

312は書込みエラー
>>1よ、久々なんだから近況報告よろ

だよね。　　きっとそーゆー気の利かない所が商売にも反映してんのかも・・・・

今日の蕎麦はうまく打てた。

しかし、にゃんこと遊んだ後だったんで
麺に何本かにゃんこの毛が混入してしまった、

家族には黙ってそのまま食わせた、すまん、
俺も食ったからいいよね?

自宅の趣味の趣味の蕎麦打ちなら一応セーフだろうけど、
商売やっててペットの「毛の混入」はアウトだろうね。

店に飼い猫が姿を見せるとか、ホント注意しないとイケないと思う。
個人的には動物は好きだけど、客の全部が好きとは限らないし
好きと「衛生管理」は全く別モンだものね。

先週八万今日二万
いよいよ冬にはいったな〜

>>316、もちろん趣味の蕎麦打ちです、今はまだ。

なるほど、商売になったら色々考えないといかんですね。

ここ犬猫飼ってる蕎麦屋さんいますかね？
気を使ってる事とかありますか？

ここ見てたらすごく蕎麦が食べたくなった

蕎麦屋さん応援してるよ！

犬猫飼うのは、飲食店ではタブーだよ。
刷毛の毛が１本残っただけで、保健所通報ものになる。

保険所はやっぱ怖いもんですか?

なんかあったら即営業停止処分くらったりとか。

どんな通報でもあれば保健所は動かざるをえん。
来店するか、電話ですむかは判断しだいだが、面倒くさい事に
かわりはないし。

営業停止は、食中毒がおきたときだけだな。
衛生的な不備があれば点数は引かれるが、それだけで営業停止にはならん。

自宅と店舗が別だから飼っても大丈夫だろうと油断してるとダメだよね。
猫や犬の毛って衣服に付くから油断できない。

食中毒こわい。まじこわい。目に見えない原因だけに食材食器管理大変。

11月初旬から寒くなったので平日やめちゃいました
金〜日と祭日の月15日くらい営業して、たまに知り合いのところの手伝いしてます(笑）
へたれですみまそん

おれがこれから冬三ヶ月間赤字を耐えるってのに、おまいは…

今日は八人だよ八人。
来週からいくつか夜の予約が入ってるから、しのげそうだが。

赤字？

年末の準備はしないのか？？

>>102>>305>>327って同一人物？

さすがにまともに答える気がなくなた。
>>307山椒

このスレ面白いな
俺も35さんと似たような形態の山奥の蕎麦屋だ(特定は勘弁)
今日は休みです。冬はキツイね。雪降ったらオワリだ。

来年のそば、みんな手配できてるのか？
うちはメインの福井丸岡が予定が立たない、北海道も値上げ待ちでストップ。
客が来ないことより、いい蕎麦がくそ高くなることのほうがへこむわ。
もういっそ本気のガレット屋にでも転業すっかwww

来年のそば、みんな手配できてるのか？
うちはメインの福井丸岡が予定が立たない、北海道も値上げ待ちでストップ。
客が来ないことより、いい蕎麦がくそ高くなることのほうがへこむわ。
もういっそ本気のガレット屋にでも転業すっかwww

二度も書くなんて相当大変そうなのが伝わってくる。
今日は雨だしいい骨休め。明日からの営業に備えて温酒飲んでゴロゴロしてます。

おや！　珍しく>>１さんの登場だね。
明日からの営業って本業の蕎麦屋さんの営業？

>>331
外国産混ぜないと持たないらしいな。
でも中国産も不足で、カナダ産が頼りらしいね

>>330
地元のそば組合で50袋確保。すでに、うち5袋消化。
でも今年のそばは、製粉歩留まりかなり悪い。

ガレットいいね。
冬の暇な時にちょっとメニュー化を研究するわ。

>>328
１０２と３２７は書いた覚え有る。あとは知らない。

年越し蕎麦需要あるのは常識だと思ってたが、そうでない蕎麦屋ってあるの？？

同じ趣旨の質問、さすがにうざいわ。

うちの近所に閉店した蕎麦屋２軒あるよ。新装開店した蕎麦屋なのにさ。

ある日、夕方からは明かりがつかなくなった。昼間やってるらしいが、
張り紙がしてあって、ランチだけだという。後でわかったが、店主は夕方から、
他の店にバイトに行ってたらしい。
今、店鋪は売店鋪の看板がずっとかかったまま。１と同じ北関東。

たまには旨い蕎麦食べたいなぁ。

そばってそもそもうまい食材じゃないんだよ。
あくまでやせた土地でも寒くても短期間でとれる穀物なだけ。

それをあんだけ美味にしあげる技術が大切。見よう見まねで開業しても駄目だと思う。

しったか乙

>>340不味い蕎麦しか食べたこと無いのだな
技術は勿論だが蕎麦粉とそのセンスが重要だよ

>>342
すまん。　素人なんで判らんのだが、そのセンスって具体的には
どんなことなの？

そばって八割がたそば粉で決まっちゃうんだわ。
そばうつのは、回数重ねただけ上手くなるけど、そば粉作るのってセンスじゃ〜ね？

今日17人だったけどもうこれでいいです（諦）
飯食えて生きていければそれでいいです

どこの産地のどの品種の玄蕎麦を選ぶか、
臼の目立てとすき間をどう調節するか、
挽いた粉を何番のメッシュで何回篩うか、
んで篩った粉をどうブレンドするか、って感じか。

たしかに自由度大きい分センスは要るな。

まあ、あんまりマニアックすぎると
客が付いて来れるかどーかだがｗ

>>343
うーん偉そうなことをいえた資格はないが、
今は良いそば粉を皆使っているからね
（そうでない店やそば粉の割合が異様に低い店も相変わらずあるが）
セオリー通りでは、各店ほとんど同じ蕎麦になってしまう。
独りよがりに「俺はこうしてる」なんてやっても
お客に伝わらず評価が得られなかったり・・カネがかかりすぎたり・・

やっぱり信念と柔軟性のバランスを取らないと難しい
そこにはやはりセンスが問われる
蕎麦の細さだったり、そばつゆだったり、お皿だったり、
しゃべり（多少の薀蓄）だったり、魅せ方（盛り方）だったり。
うーん抽象的ですまん、難しいね

蕎麦屋ってデブの女が従業員多いのは何故？って思うの俺だけ？

うん

通りすがりの素人です
ちょっと今度そば打ちに行くので興味があって覗いてみました
私は単なる趣味で行くだけですが
粉物は儲かるって聞いたことありますが､結構たいへんなんですね
頑張って下さい

>>348
まかない飯が高カロリーだから
調理人と同じ物だからね

>>350
弱音を書いているのは、修行なく開業した天ぷらもあげられない素人店主と、
時代遅れの店舗経営者だけのような。
小麦粉物は利益率いいけど、ひいたそば粉は劣化しやすいので管理大変よ。

趣味だけにしときなさい。

>>346-347
丁寧に答えて頂きありがとう。
なるほどねぇ〜・・トータルバランスのセンスか・・
上の方で>>344 35さんが、蕎麦は八割がたそば粉で決まるって書いて
たけど、蕎麦の実(玄蕎麦)にも地域や品種やその年の出来で違いも
あるだろうから、イイそば粉作りが大変なんだろうね・・・・
でも、店によっては直接そば粉を入荷して、それだけでやってる店もかなり
あるんでしょうかね？

>>345 1さんって、あんまり欲ないんだね。
客の数はそんな多くなくても、１さんのもてなしが嬉しいから店に通うって云う
固定客でも獲得すればモットやる気も出るような気もするけど・・・
なぁ〜んか、もっと仕事に意欲的というか張り合いが感じられるような
カキコになってくれると良いんですが・・
勝手な事云ってスマソ。

>>345
17人ならジョウデキだね。うちよりもいいw

飯食えていければそれでいいけど、飲食店って二年以内の廃業率が
５割近いって言われてるからね。
そういう意味では、自分のやり方で二年踏ん張れば道も見えてくるかも……

>>353

35さん、ウチも年越しは持ち帰りのみなんだけど、一人前(つゆ込み)幾らにしています？
差し支えなければお教えください。

生そば180g つゆ90ccで消費税込み500円です。
普通は生150gですから、他に比べるとやすい方かな。

150人前くらいしか打たないし、茹でなくていいので年越しそばは楽です。

>>355
返事ありがとうございましす。ウチは同じ分量で600円ですw
しかも去年まで700円w
楽でいいけど、ちゃんと茹でられない人も居て、気が気じゃない。
五年前位に年越し300人前出して(一部配達)そのまま寝ないで晦日から元旦夜まで営業。
夜は寝たが3日の夜に疲労こんぱいで車で事故起こし、新車廃車w
それ以来、持ち帰りのみにしましたが、売り上げがイマイチだからなあ、また晦日頑張るかな。

今年の大晦日・・・悲惨な状況になりそうな予感がするんだよなあ
仕込み悩むわあ・・・

>>356
600円くらいが普通かも。もっと高いところはいくらでもあるけどね。
ちゃんと茹でられなかった人は、翌年注文ありませんw
茹で方を書いた紙を入れてんだけど、読まないか守らないか……

無理は駄目ですよね。打つ人を頼むとかすれば、営業も可能かも？

うちは今のペースで充分。三年たつと借金も終わるしグッと楽になるので、
無理して注文もとらないし、営業も無理しない方針です。
自営業って体だけが資本ですから。

なにこのスレ。
読んでるとそばが食べたくなる！不思議！

おなかが減ったので、
生そば買いに行ってきます。

毎年鴨そば？家で出てきたなあ

うちは晦日は50食だけ近所に無料で配ります。
有料営業はいたしません。来年中に新メニューやるかもしれません。

舌足らずでしたが、新メニューは単価を上げるためにやる予定です。
お客様に喜んでもらえるメニューにしたいと真摯に検討してます。

あっ！　１さん珍しく意欲的なカキコ！！ガンガレ応援してるよ

山奥の蕎麦屋開業に憧れてます。

>>329さん、地方名とか開業して何年目とか
赤字or黒字とか、差し障りなければ教えてもらえませんか？

年越しの持ち帰り蕎麦は茹で方と茹で時間を教えてあげないと駄目だよね。

みんな体気をつけてな。
おいらも素人から店初めてはや１０年。今年は前立腺炎と頚椎ヘルニアで散々だった。
厨房一人で土日は昼３時間で１5万とか無理しすぎ。今は夜もやめて昼も閑散ww
もうのんびりいくわ。かみさんと二人食えたらそれでありがたい。

持ち越しのおそばには、てんぷらはつきますか？

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/localfoods/1160714431/l50
こちらでも書かれているけど、粉ものとしての意味合いが強いみたいだね。
見てびっくりした！

>>362
プロとして無料はどうかと…
新メニューつくり頑張って。

こちらの今冬の目標は、新そば粉つくりと洋風新アイテム作りの二つです。

>>367
続けるのは大仕事ですね。しかも10年。
今年年間最高で16万でした。厨房一人ホール二人。
もちろん最低はゼロ。

>>362
一度無料サービスすると、
もう金払ってくれなくなるよ。
関係性を勘違いするらしい。

許容は割引券を出すぐらいまで。

僕は金より地域のためにここに住んでるので
他の地域からきた人からはいくらでもお金を取るけど
自分の住んでいる地域の人のためには全てを捧げる誓いをちました。
よってまわりの老人や子供たちに喜んでもらうために、大晦日だけは
その人たちに感謝の気持ちをあらわし、そばを無料で振舞うと決めているのです。

>誓いをちました
で台無しにw

おれんとこには、地元の人はあんまり来ない。
自分で打てる人が多いし、180gで800円ってジモティには高いし少ない。
（イベントで半額券を20枚だした、2枚のご利用………）

ジモティに、800円だして食う価値あると思われるよーになる。

なにか小さいの一品つけて８００円とか９００円なら納得できるけど
そばだけで８００円は厳しいなぁ

>>375
ちなみに、粗びき生粉打ちは1200円です　ｗ

高いな。田舎の時給からみて、一食に８００円とか信じられねえよ。

４００円がせいぜいだろ。

救荒作物ならもっと安くてもいい。駅の立ち食いそばは、安いわりにはそこそこ良い味してると思う。

この飽食の時代に、そばがきゅうこう作物てw
休耕田作物のまちがいでせう？

>>372
儲かってない店じゃ、その近所の人に馬鹿にされていると思うぞ。

商売というのは繁盛＝売り上げだけが評価対象。
ラーメン屋じゃないんだから、新メニューで勝負なんておわっとる。

374の２０枚は少なすぎるよ。内容は置いといても・・
100枚だったら１０枚きたのに。５０枚狙うには・・・
ってやらないと。何十枚とかじゃ反応率分からないし

>>380
イベントってのは、「地元公民館の宝まき」に協力してくれって頼まれて。
半額券だから5枚くらいは回収できるかなと思っていたら二枚でした。

半額券だったからだろうね。
地元民にしてみれば、「地元なんだしイベント位サービスして
無料券にしてちょ！」って感じだとおもー

無料券だと販促効果ゼロだしやるだけ無駄だと思う
それ以前にプロのプライドもあるだろう

俺は100円券をチラシに添付配布して回収２割くらいだたかな

賛同的な意見は皆無だな

地元のために生きてる気持ちが強い自分としては
お金はご飯が食べれればいいくらい稼げればいいのですよ。
35さんも基本金の亡者だろうけど、地域のためにそうやぅて協力してる姿は素晴らしいと思います。

金の亡者かよ　orz
このくらいの値段でないと、この地域の商売で食えていけんのよ。
初期投資を二千万ほどしてるからな。借金もそこそこあるし……

１は初期投資ちょー少ないだろ。だからそんな事言えるんじゃ？

35さんは弟子きたらとるの？

ちょっと頭に来たんでいっておくと。

俺は、客が来ないからと言って急に休みを増やしたりせんぞ。
店の前まで来て帰る客のことも考えてみな。

一人の客であろうが、ベストの状態で迎える。
お金はしっかり貰う。これで飯を食ってる意地。

>>387
とらんよ。そんな腕じゃないし。

正論ですな
異論反論なしです

正論ってか、１が急に休日を増やしたイヤミだよ…

おれんとこは長野県の山ん中だから、客数と光熱費を考えたら
冬期三ヶ月休業の方がもうかる。だけど、俺は営業する。
客には、暇だなんて言わんしそういう顔もせんよ。

以前>>1が立てたスレだから>>35は別スレ立てたら、と言った者だが・・
もはや>>1は立派なアマチュアだよな。

「本気の蕎麦屋儲からねぇ」←もう不要じゃね？

いろんなやりかた試してなにが悪いんだ（笑）
自分の事業なんだから試行錯誤してもいいじゃんに

なんとか食えてるんだったら立派じゃないか

それぞれやり方はある

１は言い過ぎを謝ったんだからもうええだろ

とか、偉そうなことこいてる間に、坊主くさい臭いがしてきた。
コーヒーでも淹れて飲もうっと。

>>392
ヲレはレス>>3で、
以来>>1さん>>35さんを陰ながら応援してるけど、
スレタイはこのマンマで十分だし、>>1さんは1さんなりの商売のやり方
してんだから余計なお世話だよ。
気に入らなきゃアンタが他にスレに行けば済むこと。

売り上げない同士がいがみ合ってどうする。

それもそうだ…
坊主まぬがれたし〜、来るなら来ると…

それにしても、いきなり金の亡者呼ばわりはないだろw

ID:rk2UTf+A0 は偽１でしょ

ID:el7//0rX0 は本物かな？？

金の亡者の前にワンクッション「基本」とつけてるんだから
それくらい考慮してよ(笑）　子供じゃないんからｗ

>>365
返信遅くてすいません。

東北で１０年目ですね、勿論黒字です
（赤字ならもうやめているｗ)。
>>367 さん同様、無茶しすぎた過去もあり
体の調子悪いですｗ
（ちなみに>>356も俺です）

ただ甘いもんじゃないですね、東北の観光シーズンは短いし、
山奥だと仕入れや人を雇うのが大変。
都合の良いときだけ雇いたいが、長続きしなくなるので、
そう簡単じゃあない。
完全に道楽ならいいが・・
一年通してある程度のレベルの蕎麦を打つのも大変だ

1は基本ガキよだな〜
値段高いのが悪だと思ってるフシがあるし、ころころ方針変わるし、、、
休み増やしたのもらくしたいだけ？
それじゃ地域のためどころか、そもそも続かんよ。

言いたいことたくさんあるけどやめとこ（笑）

>>375
＞そばだけで８００円は厳しいなぁ

国内に出回るそば粉のほとんどが中国産だったりする。
中国産は個人的にはどうかと思う。
（確か過去に毒カビのアフラトキシンが検出された・・）
安いがゆえに出回っているが、結果として国産をだめにして
価格高騰に繋がっている。
（今年のように冷害などがあると国産はすぐに不足気味になる）

日本の伝統食が海外依存なのも残念だし、
日本の農業の問題にも繋がっている。
確かに値段は張ってしまうが、国産の需要は高まって欲しいと思う。
国産蕎麦を理解して選択して食べていただければと思う。
（偽装してるかも知れんがｗ）
そういう人が増えれば、何十年か後には、安く成るかもしれんｗ

正直性格が透けて見えるというか、なんかそういう人がちらほら
見受けられるね。有名所で修行してようがそこのは食べたいと思わない。

>>1
国語力がないやつは何やっても無駄

平日開けない・無料で商品配る・・もう止めたんだろうけど、食べ放題とかね
そりゃね、自店をどうしようがオーナーの裁量だよ。

でも、プロ意識が全く感じられない。
私はジャンルは違うけど、上記みたいな方策とかって最後の手段でも躊躇してしまうわ

小学生のころ、地元（厚木）の商店街の洋服屋で、
１，２年に一度、かならず閉店セールやってるところがあった。
「まったなし」ってでっかく掲げてセールをやっていて
しばらくすると別の店名になってたかどうかわからないが
店自体は続いていて、友達との間でよく揶揄していた覚えがある

まぁプロ意識って云っても色々だからね。意識レベルを何処に持って行くかで
やり方考え方が全く違ってくる。
時に利益還元や地域貢献もも考えるか、或いは自分の店の利益だけ貫くか
それぞれだよー

無料年越しそばで地域貢献？
繁盛して税金しっかりはらって、人たくさん雇ったほうがはるかに地域貢献。

>>401、レスありがとうございます、
自分は京都なんで東北のそば屋事情が判りませんが
冬が長くて厳しそうですね。

それで山奥で10年黒字は凄いです、
山奥で黒字にするポイントはなんでしょう?

前に>>35さんはターゲットを中年女性にする、
とおっしゃってましたが。

>>411
ポイントと云われても難しいねえ
最初の三年なんて借金返すのに一所懸命なだけで。
ターゲットなんてあんまり考えてなかったなあ。
全て結果論になってしまう。お客さんにも迷惑を掛けながら何とかここまで。
余裕が出てからは、色々考えるようになったけど、
狙い過ぎるのもダメだね。先ず自分が何が出来るのか、それがお客さんに受けるのか、結果お金が幾ら残せるのか。
山奥だから都会だから以前の問題だが。
携帯で雑ですいません。

いま弥生会計に預金取引分うちこんでるんだが、
現状年初残高プラス約200万。

いまの借金が終われば、年間300万残る計算か。
はやく返してぇな。いろいろ我慢してるからな〜。

>>329さんも脱サラ組ですか?

とにかく3年はがむしゃらに一生懸命にって事ですねー、
開業できたら肝に銘じておきます。

>>35、って事は初期投資2000万の内、自己資本は1700万ぐらい？
そんなにいるのかぁ、俺そんなに貯金ないわorz

自己資金1300　借金700だよー。
ちいさいけど新築でちょっと凝った作りだから…

でも、そば屋ってやり方しだいでお金かからん方法は一杯ある。
ただ山ん中の場合、駐車場の確保だけはしっかりして。

世間はボーナスでたのか？

鴨ざるはでるわ、千円もするそばがきはでるわ。
客単価1700円オーバ。

駐車場、夫婦二人の蕎麦屋で席数15〜20ぐらいなら
10台ぐらいでいいのかな?

ボーナスでました、一ケタだけどね(;つД｀)

うちの会社もそろそろあぶないな、
資金貯まるまでもってくれよ。

>>414
脱サラです。
何度ｻﾗﾘｰﾏﾝに戻ろうかと・・
実はもう辞めようとも思ってまして、
手前ミソですが、街中でやってくれとのニーズが高まってきまして・・
不動産の状況を見ながら検討しています。
しかしながら、時代も時代だし、山奥だからこそ通用したものもあるので、
勘違いしないようにと思ってます。

駄目だから辞めてサラリーマンに戻ろうとしたのか、
繁盛店で街中に出店しようと考えてるのか見えないなあ

>>418
街中で求められることって山ん中とぜんぜん違うからね〜。
早さだったり、品揃えだったり、あるいは価格とか…
オペレーションを根本から変えないといけない。

山から里に下りたそば屋あるけど、けっこう繁盛してる。
価格は以前の半分ちかい……。

街中で単価落として労働増やすの大変じゃない？
忙しいだけで儲からない構図より、
今の山奥で少しまったりやったほうがいいように思えるけど
まあお金のためだけだったら
街中で今まで以上に体力使えばもっと稼げるんだろうけど
大変なだけなように思えるわ

>>420
成程、そうなんだよね。
ただ街中といっても、ど真ん中でやる気はないんだ。
問題は家賃なんだけど、それが価格と客回転のハードルの高さに反映してしまう。
まあでも、今は何処でやっても大変だと思う。
家族の生活スタイルの変化もあって、山奥営業は犠牲が大きくなって来ているんだ。
山奥に住まず、通っているんで。
まあニーズもあるが、勘違いしないようにゆっくり考えるよ。

>>421
なんかスルーされてるけど俺、>>1さんみたいな考え方好きだよ
蕎麦っていう形式的にもバリエーションの限られたジャンルでお客に提供するのを好きで選択したんだもんね
原価がどうとかblogがどうとかテレビ局がどうとかってなんか無粋で鼻についちゃうよ

のんびり満足のいく蕎麦を打ってね
最近このスレを通して読んでぶらっと入った店が>>1さんの店かもって思いつつ蕎麦食べる楽しみができたよ

たしかに、売上重視でいけば、ラーメン屋とか
他のジャンルがいいように思えますね

蕎麦屋ってのは、世捨て人的ななにかがありますねぇ
その辺は、好みであって、どうやろうとそれぞれ自由でしょうが

オフィス街の安い「路上弁当」規制強化…周辺飲食店が「客が来ない」と安売りに「待った」
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1260772914/
中央区は2010年1月から路上での弁当販売に対し監視指導を強化する。規制対象になるのは、
ワゴンや机に弁当を並べて販売している「行商」。東京都の条例で、行商は「人力により移行
しながら販売すること」と定めている。立ち止まっていいのは、客に商品や金銭を渡す時だけで、
「客待ち」は禁止だ。ほかにも、温かい弁当を扱うことはできない、人が一人で運搬できる量しか
売れない、といった制限がある。

>>423、いやここはそもそも店舗運営板なんで、
ちゃんと原価とか宣伝とかの話できるのがいいんじゃない。

飲食店って、統計的には二年でだいたい半分が淘汰される。
10年だと１割強しか生き残れない。
おれは、やっと残り半分に生き残ったところ。

俺より後から始めて、もうヤバイ人も知ってる。
その人今、別なところで働いて金曜日から日曜日まで夜だけ営業………

そうそう、好き嫌いじゃないよ。

まあ、ボランティア精神でやるのは勝手だけど、潰れても知らないよってこと。
食べる側からみたら金は度外視でお客さんの喜ぶ顔が見たくてってポーズの店主の店が好きなんだろうけどね。

実際金を追及するのが商売。ブログ、レター、メディア戦略等に長けた奴がここにどれだけいるのか。うちもできてないけどね。

そばであっても利益の追求が第一。出なければ奥さん、子供泣かせてしまうことになる。

そしてお客さんも大事だけど、利益二の次でうまい店が一年で潰れたら結果お客さんを大事にしてないのも一緒。すぐ潰れる店はバカ。資格ない。
お気に入りの店が無くなったお客さんの気持ち考えてない。

>>423ね

毎日営業すると潰れる可能性が高いから週末集中営業してるってのは認められない考え方なの?

それで商売成り立ってるんなら文句のつけようが無いよ、つか羨ましいくらいだ

実際、柴又に金土日祝のみ営業の店がある

平日休業理由は>>1とは違うみたいだけどね

ただ勝手な理由で休みにしたり営業したりっつーのは最悪

>>427
まさか下北？

>>431
あそこは寅さん記念館・帝釈天、外人受けする日本庭園で
思いっきり観光地だから成り立ってると思うよ。
雰囲気もいいし、宣伝もうまいけど、やっぱり農家と契約栽培した
玄そばを使用とか、低温で蕎麦を貯蔵、打つ直前に蕎麦挽いたりして
美味しそうに思わせる演出に相当神経を注いでいる。
ここは見習うべき。

柴又の店は、業界でもかなり有名らしいね。
隣で食ってた蕎麦通いわく蕎麦に関してだけだとこの店以上の店は知らんと豪語してた店だけど、二度程行って、二度目は雨で柴又自体、人がいなくて、昼時の稼ぎ時から２時過ぎまでにウチらいれて三組だったし。
いくら日本一の店（蕎麦通談）だからって、天候に左右される立地で週末しか営業していないのに雨が続いたらいくら名店でもアウトじゃない？
やっぱり蕎麦通より普通の一般の客の方が圧倒的に多いんだから。
って事はやっぱり天候に左右されない立地でしょ。
要は人通りが多くなきゃ駄目で蕎麦に自信あるなら後はどれだけの人に知ってもらうかだけだよ、手当たり次第じゃないけど宣伝しなきゃ、まずは来店してもらわないとね。

その店は4年前に柴又観光した時たまたま入った店だ、
そんなに有名店だったのか。

その頃はまだ蕎麦屋開業に興味無かったから
なにも勉強しなかった、もったいない事したな。

もりを水で食べさせたりしてたかな、
そういう演出が色々あるんだろうねー。

雪降ってる地方の方、お客さん来ますか？
明日からの営業こりゃ大変だ

やっぱ冬に備えてスキー場や温泉地のルート上に
店出した方がいいのかな。

ところで、そば切ってて残り少なくなると
麺帯が駒板と一緒にずれてってスカスカ空振りするんですが、
どーしたらいいんだろ？

>>438
そんな季節性の人通りに期待したら即死

>>438
気合

>>438
打ち粉を「しっかり」ふっておく。
それで駄目だったら、まな板を替える。

大雪で除雪車もこず通行止め
営業できまへん（笑）

>>1さんトコってそんなに雪深い場所なの？
温泉のメインストリートは除雪されても、>>１さんトコは除雪
されないような交通量なんだろか？
道路が除雪されても、駐車場の除雪だけでも大変だね！
近所なら手伝ってあげたいけど・・・ヲレ埼玉だし・・

>>1、気合か、確かに気合は少し足りんかもしれん、
あと愛もいるな、愛。

>>35、確かに打ち粉は少ない方が
なんかかっこいい気がして少なめですね、
次は盛大にぶちまけて切ってみます。

>>439、でもやっぱ人通りないよりマシでない?
実際スキー場近くで冬に繁盛してる店あるしなぁ。

超絶に蕎麦が美味けりゃ大雪でも国会議員とか大企業の会長とかがヘリで来るよ！
頑張れ！

>>445
反論する訳じゃないんだが超絶にうまいもの作れってのは
イチローや松井になれってのと同じ気がする。

要は作れない。

俺も>>1の考えはキライじゃない
昼に短い時間しかやらない店より、金土日しかやらない店の方が好感持てる
>>1はソバを打ちたくてしょうがないから、量も多いし、無料でも配る。俺はそこが好き

ただ、金儲けとは言わないがビジネスとして成り立たせる工夫も必要だよ

毎日食べても飽きない蕎麦好きな俺だが
交通費を出してまで食べに行かない。

かと言ってなか卯やフランチャイズなど、
粉屋に任せてる蕎麦は絶対に食べない。

用事があって出掛けた場所にうまい蕎麦屋が偶然あったって感じ。

最近やけにさぶいｯ！　そんな時は蕎麦粉をお湯で溶いた
蕎麦湯のんでるーー

ヲレはこれでもいいや！

このスレ立てたヤツは、きっといいやつなんだろうな。わしも、自分じゃ一生懸命
なんだが、カラ回りも多いな。

うちは雪降ってないけどまだ1人だけorz

蕎麦の伝統に縛られすぎてないか？
自慢のそばつゆにスパゲッティを入れて茹でてみろ
驚くほどの新食感にたちまちマスコミが取材に押し掛けるぞ

ここで反論を言う奴はもう過去の人間
そば粉に囚われて消え去るのみ

>>452
そばとか寿司とかってのは、長年かけて熟成して創作とか亜流とかそういうの
も一通り通過して淘汰されずに残ったから国民食として定着したんだろ〜？

新規性が高かったり、奇をてらえば客が来るなんて、それこそ商売をやった
事のない奴の妄想だな〜ｗ

ラーメン屋だけどこのスレは色々と勉強になります。
うちは去年、超悪い立地の居抜き物件で開業
良いときは１日82杯 悪い時（今日）は2杯という酷い状態。やっぱり飲食店は立地ですよw

ぶっちゃけ蕎麦作りには技術はいらない
3ヶ月も修行すれば誰でも一人前の蕎麦屋の店主になれる
それほど簡単な業界なのだ。

洋食に中華、多国籍にわたり博識の無い奴は
全国に何万軒とある、なんちゃって蕎麦屋と一緒に葬り去られるだろう

>>454
居抜きというのは、前のテナントが夜逃げしたかあるいは、解体する費用もなく倒産しただけ。
お得だったつもりが、じつが大損だったということ。

技術があれば儲かるとか潰れないと言う理屈も、素人がわりと陥りがちな
罠だったりするんだな。

どんなに高度な技術や博識も、需要がなければただのゴミだな〜ｗ

100%ど素人
旨い=繁盛

俺の知り合いで仕事やめて自宅を小改装してラーメン屋はじめたのがあいた。
その後居抜きで全く別のところに移ったのだが２年ほどで家賃を滞納したあげく閉店。
おまけに常連さんたちに支店だすからなどとたくみに話をもちかけて借金の肩代わりをさせた。
ちょっと変った立地なので開店当初はマスコミの取材も数件あったけれど
きちんとした修行もせず趣味のラーメン屋だったので長くは続かないとは思っていたがこのザマだよ。
このスレの蕎麦屋の大将はそんなことはしないと思うけど、人のカネあてにしたらそこで終わりだな。

伝統店で修行したことないなんちゃって開業者ばかりだからな、ここのスレ・・・。

伝統(有名)店で修行した人と、有名(ちゃんとした)ソバ農家
オレは個人的には、どっちのソバで年越ししたいかって言うと後者

中華や日本料理で腕のいい料理人が、失敗するパターンで一番多いのは
「ここらへんの○○屋(←自分の料理系統)は多くて客が入ってるけど、オレから見たらまだまだ。」

たとえば、超金持ちだからこそ(時間が無くて)、ランチは有名蕎麦屋より、富士ソバか山田うどん
美味しくて安いなら必ず成功はしない。そもそも、有名料理人の店が全部は成功してない

「何か」が必要なんですよ

蕎麦屋が格式高くなってどうするんだよ。
しょせんＢ級グルメという認識なんだよ、世間は。

数百円だせば語れる歴史400年の庶民のＢ級グルメ。
おまいら、もっと語れyo

スパゲティそば汁煮込みﾜﾛﾀ

伝統店で修業すれば成功するなんて言う妄想こそオカルトそのものだな〜ｗ

有名店出身でミシュランから星までもらった一流店が、去年だか今年だか
忘れたけど店を畳んだよな〜。

うちの近所の行列ラーメン屋は、パキスタン人のアルバイトがラーメン
作ってたりするしな。

パートのおばちゃんが仕切ってる立ち食いソバも意外と繁盛してるな〜ｗ

コンサルタントが増えてきたから、コテハンやめるわ。

>>1の店がこのスレよりも長生きしますよーに。

ということで、本気じゃない山田ウドンが勝ち組
駐車場広いし、トラック、タクシードライバー御用達ｗ

35もこのスレ終わるまで潰れないように頑張れ！
みんな今年もあと少し。頑張ろう！

>>464
別に伝統店で修行しなくてもいいけど、天ぷらも揚げられないまま本気の蕎麦屋とか偽りの看板掲げないでね。

35が偉そうで笑った

ﾃｽﾂ

>>467
ﾄﾝ

たまたまここ見てたら、すごく蕎麦を食べたくなってきた。

35さんのお店、かなり遠いけどいつか必ず伺いますね。

1さんも是非頑張って下さい。

皆さんは「どん兵衛」の豚ネギって食べてみました？
今日コンビニで買って食ったんだけど、スープの味はラーメン風で
美味かった♪
ラーメンと蕎麦の融合って感じで下手な店の蕎麦よりゃーづっと美味い！
>>1さんや>>35さんにも食べて見て貰って、是非感想を聞きたいな。

加調をふんだんに使用したラーメン屋が流行る理由はこれか

豚ねぎくってみるわさ。鴨ねぎのアレンジかいな？

変則つえば、そばがきバター焼きとか更科バジルソースとか揚げそば中華風アンカケなんか、おばちゃん達に受けるな。
男より味覚が柔軟。


ま、スパゲティーそば汁煮込みはダメだけどな。

そばって課長いれないの？
うちのラーメンは言えないぐらい課長いれる。
いのいちからハイミーに変えたけど効果（味）違うんだろうか？
自分でやってて変な質問だけど。

味の素とハイミーは違うと思うけど。効果が一緒なら安い方にしたいけどなんつーか見えない効果？誤解されるかもだけど（うま味を直接ぶち込めるとか、より依存させるというか・・・）それが減る気がして量減らせない。

> あるラーメン店。そこは行列のできる人気店として有名だった。

> しかしそこのラーメンは、化学調味料たっぷりのスープに、豚の脂が一センチ
> も膜をはって浮いている。さらに、冬場でもさほど湯気が立たない。湯気は脂
> の膜が包んでしまうので立ちにくくなっているわけだ。
>
> 常連の客は、ニンニクや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らし
> て飲み込んでいく。主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写
> 真を撮る事がある。壁に飾られたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
>
> 「みんな死んじまった。」おじさんは真新しい写真を指さした。
> 「この人は肝臓ぶっこわして、ついこないだおだぶつだ。」
> 「こっちの人は入院してるが病院抜け出してウチに食いに来てるから、もうじ
> きだろうな。ウチみてえな高カロリー　高蛋白　食塩過多　化学調味料過多
> 　のラーメンを週に四回も五回も食ってみろ　尻からラードが出るぜ。脂肪肝
> 　だって診断されたり　身体に蕁麻疹が出たりそれでも懲りずに食いに来続け
> 　る奴は写真に残す事にしている。」
>
> 「これだって全部じゃない　俺の知らねえとこで死んじまってる奴もたくさん
> いるわけだ。」 おじさんはさらに続けた
> 「それでもな　この辺じゃこういう味じゃないと商売にならねえんだ手間隙か
> けていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。身体に良くて美味
> いものを目指したこともあったが　それじゃ店がつぶれちまう。結局　毒じ
> ゃなきゃ美味いって言われないんだ。憶えてももらえないんだよな。変な連
> 中だよまったく。銭払ってまで毒食いたがるんだから」
>
> おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
> 「外食してもラーメンだけはよせよ」

>>475
今じゃ化学調味用使わない店何って皆無に等しいんじゃないの？
>>476のラーメン屋のオヤジじゃないけど、化学調味料無しの味付けじゃ
商売成り立たないとオモー

>>476はスレからのコピペな。
ラーメンと不健康-糖尿病、高血圧、メタボ、体臭
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1223019276/
無かんすい麺・無化調・健康ラーメン総合 ２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/nissin/1171784001/

ラーメン王　肝硬変で急死　医者に止められても三食ラーメンを食べつづける
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1148085.html
約１０年前、肝臓を患った際、医者から「どんな食生活をしているのか」と聞かれ、
武内さんは「３食ラーメンです」と答えた。医者が「それじゃ、ダメだ」と諭すと、
武内さんが「実は、私はラーメン評論家でして…」と打ち明け医者を呆れさせたという。
それでも、武内さんはラーメンを食べ続け、当時４０００食をクリアしていた。

>>475
半分以上のそば店が課長いれてねえんじゃねえかな。
俺はいれん。

「突出した旨さ」ってラーメンには求められるかもしれんけど、
そばはシンプルでバランスした旨さみたいなところがあるからかな。
麺と汁の主従関係がラーメンとそばでは真逆だし。

味の素とハイミーなんか成分がまったく同じなんだから
おんなじだろ。二郎の課長がどうのこうの言うけど、
課長の味自体は同じに決まってる。
と、俺はおもう。

いかにラーメンに化学調味料が入ってるかよく分かるｗ
http://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php
味の素も、化学調味料をうま味調味料と言い換えさせようとして必死だしｗ

「長時間煮込んで、スープがほぼ出来上がったところでバーーツと『味の素』をでっかい鍋に振り入れるんだ。
スープの味を見て、量は感覚で調整する。『味の素』の缶を両手に持って入れてたから『二刀流』なんて言われたりしてたね」

「色んな素材から、精魂込めてだしを取る。しょうゆ、塩、砂糖で味付けして、それだけで十分『うまいっ！』と思えたスープに、
最後に『味の素』を入れるのさぁ。適量入れると、びっくりするような深い味わいになる。その分量の見極めが『職人の腕』だね（笑）」

『ハイミー』と『味の素』を50対:50の割合で穴の空いた缶に入れ、丼にパッパッバッと３振り入れてます。入れるのと入れないのとじゃ、
味が全然違うんだよね。塩かどが取れてまろやかになる。お客さんに『入れないでくれ』って言われれば抜くけど、
『入れたほうが美味しいのになあ』って内心思ってます（笑）」

『味の素』は大体スプーン１杯、丼に直接入れてますよ。お客さんの顔を見ながら、さじ加減を微妙に調整したりね。
女性はスープを飲まない方も多いんで、ラーメンの味を印象付けるために少し多めに入れたりもします。
とんこつに限って言えば、『味の素』を入れたほうが格段にうまくなる。スープのゴツゴツ感を丸くしてくれるんですよ」

自分そば汁パスタよく作りますけど
作り方はオリーブオイルでにんにくみじん切りを香りが出るまで炒めて
そのあと鷹の爪を入れて辛味をだす
そこへかえしと出汁を加えて（煮詰まることを考慮して出汁多目の薄め）ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰを直接投入

５ブ茹でくらいになったら鴨肉・ブロッコリー・パプリカなど色とりどりの野菜を入れて蒸し煮にして
麺と肉と野菜に同時に火が入るようにする
最後にオリーブオイルを回しいれて乳化させて完成

なんでそば汁パスタが馬鹿にされてるのか分からないけど美味しいよ

それがそば屋に来る客に必要とされていると1が思うなら店でだせよ。
そういうこと

家でたべるおかずです
ただなんかそば汁パスタが馬鹿にされてたから助けたかっただけでう

こないだＴＶかなんかでやってたけど、うまみ成分（グルタミン酸）って、
生物が必要不可欠としているタンパク質を、脳が検知するシグナルなんだってな。

つまり、うまい！（化調たっぷり）＝タンパク質発見！もっと食え！　って事らしい。

化調山盛りラーメンに行列ができるのは生物学的にも説明がつくと言うわけだ。

本当にありがとうございました。

ねた元の>>452だって、商品としての話してんのにな。
そんなとこで創造性発揮するなら、商品にしてみろよ。

なぁ〜んか、やたらと攻撃的なカキコする人がいるね。
そんなカキコしてたって、スレの会話はしぼむ一方でイイこと無いのが
判らないのかね。
人を使うのと同じで、粗探しして怒ってばかりじゃダメだね

>>480
レスサンクス。今ハイミーだけど味の素は半額なんだよね・・・
味は俺には変わらない気がするけど、効果？が減る気がして。
値段倍には理由があるんだろう的な・・・

上のコピペとかよりは全然入れない。入れなくてもいいけど
若干こくは減る気がしてる。

そばのスレなんで失礼します。そばやも頑張ってください。
年越しには蕎麦たべます。

>>487
毒にも薬にもならん評論家みたいなカキコよりマシ

攻撃←→反論の方が２ちゃんらしくて実がある。
人格攻撃にならんかぎりね。

>>487
なんでこんなにがんばっているのに売り上げないんだ、って恨みが篭もってるやつ？

努力の方向性が間違っているようだけど、聞いちゃいないみたいだよな。

仮定の上に想像と妄想を乗せたレスだな。

最近「港屋＠愛宕」の物真似店が増えてきたけど都心だけの現象かね？

>>490
ほらね〜。つい人格攻撃しちゃうだろ。

今日、昼に十割蕎麦食ったら麺にコシが無くて旨くなかった。
小麦粉入ってないとやっぱまずくなるのか？

茹ですぎなんじゃね？

>>492
田舎で港屋＠愛宕スタイルでやってるところってどこ？

スレ違いなんだが、１さんの自宅用そば汁パスタを食べるときって、すすって食べていいのかな？
そばはすすらないと美味くないし、パスタをすするのはマナー違反だし、
日本料理になるのか、イタリア料理になるのか、どっちだろ。

中力粉500gと230gの水と25g塩を混ぜる
混ざったところで踏む。重ねて踏む。寝かして踏む

それを棒状に切ってそばつゆで食ってみな
けっこう美味いよ

今日葉山のわかなで三色蕎麦食った
旨かった
蕎麦って三分の一くらい汁につけるくらいでも味わえるんだね

>>497
どうせ賄い料理なんだし、皿に盛り付けるかフォークで食うかとか
面倒なこと考えないで、好きなように一番美味いとおもう食い方で
イイんじゃないの？

>>500　そだね

昼にパスタ茹でてそばつゆで食べてみようと思ったが、嫁に変な食べ方は止めろと阻止された。

自己顕示欲が強い馬鹿がまだいるな

ここは商売の掲示板だからスレッド違いだ。

欧州では音を立てて食べるのはマナー違反
蕎麦を音を立てて食べるのは落語家の演出であって、和食マナーとしても違反
だが、完璧に私的な場所なら音を立てて食べた方が上手く感じるものもある。

そもそも。
マナーどうとかの前に、お宅が嫁との仲悪いだけじゃないのか？

35がときおり出てきてるな

いや、おれが35だが？
書きたいときは書くし、書きたくなきゃかかんyo

ざる蕎麦はともかく、アツアツのソバは、すするときに音をたてることによって
熱を逃がしているんだよ。無音で食べてみろ。ヤケドするからｗラ ーメンも同じ。
ヨーロッパのようにアツアツを食べる習慣のない連中には分からんわな。

そばの香りは、すすらないと感じられない。
口から鼻孔へ空気が抜ける時に、香りを感じるからね。

ワインのテイスティングの時だって、思いっきりズルズルやってるだろ。
繊細な香りをかぎ分ける時にゃ、鼻からなんて嗅がんよ。

コーヒーもズズッとすすって飲んだ方がうまい。

下品だけど。

スパゲッティだけは、すすってたら怒られるｗ
イタリア人に。

スパゲッティもイタリヤの庶民の食べ物だろ

パスタ食べる時のマナー違反
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1240240518/

そこで新潟名物イタリアンですよ

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%B3_(%E6%96%B0%E6%BD%9F)

仕事から帰ってそば打って今食い終わった、
>>1､>>35、気合と打ち粉たっぷりで端まで切れた、さんくす。

でも打ち粉まみれのそばって味に影響はせんのかね?

てか製粉所の粉買って冷蔵庫に1ヶ月だとさすがに味落ちるね。

冷蔵庫が1番匂い移る

>>492
港屋おもしろそうだね、たぶんこのスタイルの店は関西には無いと思う、
今度東京行く事があったら勉強に行くわ、まあ自分がやりたいとは思わんけど。

>>513
打ち粉たっぷりなのは、まな板のほうでっせ。
船におさめる前に、打ち粉はしっかり落としませう。

そば粉の保存は冷凍庫がデフォ。
入れる袋は、チャックのついた鰹節なんかが気密性が高いの
でそれに移す。PE,PPとか書いてある袋。

で常温に戻してから使う。

念の為に麺帯とまな板と両方たっぷり打ちました。

今度ZIPロック買ってきます。

ZIPロックはポリエチレンだから、結構すかすかで酸素透過する。

で、酸素透過せん鰹節なんかの袋がいいわけよ。
そういうPE,PPの貼り合わせの袋は結構身近で使ってるよ。
布団圧縮袋とかさ、でかすぎるけど。

工エェー、そうなの？

今、俺の中のZIPロック神話が崩れ去った、
今度からにゃんこ用のかつお節袋とっとくわ。

ほんとさんくすです。

つーかさ、そば打つことなんかより、今は食べ歩きの方が大事じゃないかな。
自分で練習しても自己流が身に付くだけ。
いよいよになってから、集中して何ヶ月かプロに習えばどーにかなる。

そば屋が繁盛する要素のうち、調理技術のしめる割合って1/5くらいだよ。
調理技術のうち、そば打ちの占める割合は半分以下。
全体では、最大で一割ってとこ。

嫁と食べ歩いて、目標とする店見つけたり、客動線作業動線の勉強したり
立地考えたり、レイアウト考えたり……そっちのほうがうーーんと大事。

質素な食材である蕎麦ほど味の評価はうるさい
立ち食いや昼飯で食う安い不味いそば屋なのか
はっきり住み分けをしろ

ここには学食レベルの蕎麦しか
作れない野郎しかいないようだが

なにと戦ってるんだろ

むしゃくしゃしちゃったんじゃね？

そっかぁ〜いろいろあるんだろうな

おまえらには俺の蕎麦を食す資格は無い

このスレで屁理屈こいてる蕎麦屋ってレベル低くね
仕事もいい加減っぽいし
まずい蕎麦しか作れないだろ

そばの味じたいは、玄そばとそば粉の製粉で決まっちゃう。
打つのが左右するのは、細太と食感くらいかな。

極端な話、この程度でも行列のできる星付きそば屋なんだ。
ttp://blogs.yahoo.co.jp/kt90jp/53590395.html

１は北関東なんだろ。
茨城県那珂市の国道沿いに（３○○号？）
「そば元」
そばげんと読むチェーン店らしいが、大きい店で、交通量多い道沿いで、
駐車場広くて、客がいつもガラガラの店がある。

この店にいけば、１は何が問題なのか、すぐわかるんじゃね。

立地がいいから、巨大資本だから、
なんてのは理由にならないよな。

>>520、食べ歩きもやってるよ〜、
夏前からで30件ぐらいかな、気になる店は2､3回行ってる。

でもやっと最近になって、何に注目すればいいか少しずつ分ってきたところ、
まだまだ色んな店を見て見たい、季節によっても印象違うしね。

動線、レイアウト、まだそこまで目に入ってなかったな、
今度からちょっと注意してみます。

店の経営に対するそば打ち技術の割合ってのは同意ですね、
ほんとは別に手打ちでなくてもいいじゃん、
ロケーションと店の雰囲気で流行ってる店もあるじゃん、
と思ってるぐらいで。

でも世間的には手打ちもそば屋のバリューの一つだしねー、
純粋にそば打ってて面白いってのもあるし。

あと、ちゃんとしたそばも打て無いと
いきなり「そば屋やる」って言っても家族が納得せんだろし。

これ大きいなｗ

ぼくちゃんのそばおいしいから蕎麦屋さんになりなさいね〜
絶対流行るわよ〜　　　　　　　　　　　母より

１さんのお店は良心的な価格だから末永く続くことを願ってます
今日の昼食は十割蕎麦1000円を食べておやつみたいなもんなので
その後すき屋で角煮丼を食べたしｗ
蕎麦ってちょっとの量で本当に高いからね

１０００円は高杉だと思う

>>529
あと大事なのが、メニューの構成。
店舗のオペレーションと利益率のかねあいとを考えながら見ると勉強になる。

山の中だと客数の落差が大きいから、どうしてもメニューは少なくなる。
少ない中でも、ガーンと特徴をだしていかんと引きつけられない。
極端すぎるくらいのオリジナティーだしてちょうど良いと思う。

>>530
客からみて、手打ちも自家製粉もある程度のバリュはあるんだろうけど
以前に比べると相当価値は落ちてるだろーね。
たしかにそば打ち自体は面白い。そば粉つくりはもっと面白い。

>>35様が居なくなってからこのスレが盛り上がりません

本当に年末かよ。蕎麦なのに。

>>535
>>35さんは来てるとおもうよ。　読んでれば大体察しがつくけど・・

朝5時から準備した250食、さきほど全部配り終えて
近所からもらった酒と料理で一杯やってます
おばあさんやおじいさん、子供、地域の皆さんみんなよろこんでくれました

来年もまたり営業で喜んでくれる人だけのために仕事します（ｗ）
みなさんが幸多き年でありますように！

チャオ！！！！

１は商売をやりたいのか、道楽をやりたいのか？

道楽のようです。

無料でくばるなんて、少し前にぼろくそにけなされていたのに、
また実行してしまうなんて。

その店、今年は客が微減するよ。
どうせまた無料でくれると、悪い方向に学習したから。

世の中の商売やってる人の全てが、銭勘定だけで店を続けて居る訳じゃ
ないってことだよ。
単にコストだの、ただ安けりゃイイていう考えが幅を利かす時世で>>1さんの
ようなやり方が有ったっていいだろよ。

おけましておめっとさんです

最初は自分の技術を最大限に生かして銭勘定だけを考えてましたけど
やはりこの場所に見合ったやり方、時間の流れにあわせた商売ってのを
考えたとき、少数ながらも喜んでくれる人のためだけに商売をして
それが成り立つならそれが1番良いという風に少しずつ考えが変わってきました。

とにかく来たお客様全てが喜んでくれる店を目指して
この店を潰さないように今年も頑張ります（笑）

あけおめ。

年末年始に山形、宮城まで行ったのにまともな蕎麦屋に行く時間が取れんかったよ、残念。

仙台駅の近くのうどんも丼も出すふつーのそば屋で年越しそばだけは食ったんだけど、
店先に電動臼置いてる割にはたいした味じゃなかったなー。

こういう店が増えてきて「自家製粉」の価値が落ちてきてるんだとオモタ。

>>543
店をつぶさなければ何でもできるわけだからね
もっとも、みんなそれに苦労してるんだがｗ
まあがんばれ

>>543
1さんのそんな商売のやり方好感をもちます。
店が一体どこにあんのか判らんけど、できるなら一遍いってみたい。

田舎の蕎麦屋で金持ちになった奴はいない

>>547
たしかにそうだな。わかるわかる。

>>538
大晦日に営業しないんじゃ、いままでわざわざ来てくれた顧客がかわいそう・・・。

東京の蕎麦屋として儲けたかったら
伝統を重んじる超本格的な手打ち蕎麦屋をやれ

田舎の芋野郎だったら
店主のキャラで知名度を上げろ
これからはノーパン蕎麦屋がブレイクする。

金の亡者が多すぎる

収益を上げてこそ、従業員を雇用できる、安定した営業ができる、後継者を育てることができる。

収益を無視して商売はできない。若い頃、松下幸之助の著作読んでおいてよかた。

金を追うのが商売なんだよ！！甘いこと言ってんな。

皆さんに喜んでいただけましたって
そりゃタダなら喜ぶだろうよ
でも、それはお金を払ってまでは食いたくねえってことだろ？
もっともらしい「言い訳」をならべても
現実に売れてないってえのは、あなたに対しての
お客さんのシビアな評価だと思うぞ
逃げてちゃダメだ
自分の実力不足を認めなきゃ先へは進めないぞ

>>553-554
考え方ややり方も人それぞれだからぇえんでないの？
人のやり方を難癖付ける人の商売がどうなってんだか、逆に聞いてみたいね・・

だから、それでは商売じゃないと言われてるんだろ
瀕死の状態で有りもしない余裕をかますなと
還元するのはたっぷりお支払い頂いてからでも遅くないと

初カキコ
おれは１のこと嫌いじゃないけど、１のやり方には反対
損だろうが自分の好きなようにやらせろというのでは議論にならないし

>>556
>自分の好きなようにやらせろというのでは議論にならないし

ぇぇえぇ〜・・・だってここは議論するとこじゃないだろ。
議論したってどうなるもんじゃないし、>>1さんも、議論なんか
望んで無いんじゃねぇーの。

それと、非難中傷にも聞こえる物言いは、議論というより
悪態にも聞こえるね。

自分の蕎麦屋を自分なりにやっているのに
なんでそれを関係ないやつが議論する必要があるのか

おまえは親戚かとwww

儲からねえって、相談じゃないの？

>>1読めよ

ここの１は表面上助言を求めているように見せながら、結局自分の意見を曲げる気持ちは無い
愚痴を聞いてもらいたいか、もしくは自分をあるがまま追認してもらいたいだけの甘えっ子ちゃん

で、オケ？

相談風のスレにしないと人が寄ってこないからそうしただけと？

儲かる儲からないは１の好みや人生観とはまったく別のところにあるようだし


スレタイ次は『本気の蕎麦屋儲からねえけど、これでいいのだ』にでもしたら？

金持ちの道楽話はうどんそば板でやれ
もっとファンが応援してくれるぞ

ここはビジネスジャンルとしての店舗板だ

損を是とするのでは店舗板にいる資格は無いのだろうな
それならボランティア板か福祉板にでも行くしかない

少なくとも、損して得取れ的な発想になっていないと

オリコン顧客満足度調査の「買いたいコーヒーNO.1はどこ？」という調査で某バーガー屋が１位になった
http://gourmet.oricon.co.jp/special/20080119.html
ちょうど１年位前の話

で、
そのバーガー屋は、そのコーヒーの無料キャンペーンを始めた
そんな商売下手のバーガー屋は、このデフレ時代に値下げすることなく勝ち組になった
なんと客数が微減なのに、客単価が上がっての売上増
http://business.nikkeibp.co.jp/article/manage/20090709/199616/

かってのＦＦのコーヒーなんて、まずくて飲めないイメージだった
そのイメージを払拭するための無料キャンペーンなんだよ
それが勝ち組の戦略

１もそば職人として完璧な状態で店を開いたわけではなかろう
近所つきあいで１回は顔を出した人をリピーターにする力はなかったかもしれない
けど、腕を上げるためには年に１回は250食とか大量に打つことも必要
そして腕が上がったんなら、年に1回は試食してもらうことも必要

毎年毎年腕が上がれば、ある年に「アレ？思ったより美味いなあ。また喰いたいなあ」と思ってもらえる時が来る

１が偉いのは、バーガー屋は商売優先での無料キャンペーンだけど
１は「腕をあげたから食べて欲しい」っていう無料キャンペーンなんだよ
つまり、知恵じゃない。才能

商品無料で配るのはダメと書いた人はバーガー屋より商売上手で、バーガー屋より儲けてる？
少なくとも、客数は減らしても客単価は上げてる？
売上も伸びてるんだよね？

>>563
1の蕎麦配布はそういうんじゃないよ。
近所への年末の挨拶みたいな感じでしょ?
それにたとえ、1の蕎麦が上達してても、
貰ったあとの扱いや茹で方で、大抵の場合、店で出すより状態は悪いと思うよ。
だから、563の話とは違って、「貰ったけどマズイな〜」ってなるんじゃない？
年越そばをスーパーじゃなく蕎麦屋で買う人は、ちゃんと茹でてくれそうだけど。

マックより儲かるわけないだろ
屁理屈すぎる
１は他人に施しできる身分なのか？

スレタイは、
「俺の蕎麦屋儲からねぇ」
って感じなら納得だよね。

１の商売だって１の信念でやってんだから、否定しない。
最終的に続けていられればOKだし、
ダメなら自分で責任とればいうじゃん。
ただ、誰だかしらんけど、
コーヒー無料の話は とんちんかん だと思う

うちは蕎麦屋じゃないけどここ見てます。
『無料』ってすごいんですよね。
まあここで議論してる無料とは意味合いが違いますが。

大盛り無料。三倍まで無料。ご飯無料。お代わり無料・・・・
うちはご飯、お代わり無料の上り出してますがかなりいいです。

ノボリはご飯無料だけだしますが、主商品の事は書いてない。
集客、利益につながる無料ならいいですが。
いい顔しとこう、感謝の気持ちをってだけのサービスでは・・・
結果後々利益に反映されればいいですが。

俺は飲み屋の亭主だが、
お客様に感謝の気持ちを込めて、蕎麦を無料で配るのは良いが、
なぜ大晦日なの？

業界の思惑かも知らないが、大晦日に蕎麦を食べる風習が出来て、
商売のチャンスなのに・・・
近所の蕎麦屋は、29日に単価500円の蕎麦パックを相当な数売ってる。
店から10キロ以上離れた所でも、常連客が注文集めてた。
この蕎麦屋は本気じゃないのネ！（業務用スーパーの出汁、製麺屋の蕎麦）

俺なら、年末に儲けて年明けゆっくり休む。
年明けに暇なら、年賀として無料で蕎麦配っても良いと思うが、
他所の蕎麦屋の邪魔までして、商機を逃すのは如何なものかと・・・・

>>564
スーパーでゆで麺買ってくるレベルはどうでも良い。近所が通うようになれば来てくれる
「せっかく今日打ったソバならざるで喰うか」というクラスから上のレベル
大き目の鍋で茹でてくれて、この季節の山の水道水で〆たら、それだけで美味いと思うよ

>>568
最近は大晦日に蕎麦屋でそば食う客は少ないよ
１は出来合いのソバで儲けたくないから、大晦日に無料で配ることになってる

うどん

１が頭固いことだけは分かった
儲からなくて当たり前

売り上げにつながるサービスとそうでないサービスを見分けないなら、常にそれを追求し続けないならそんなものは商売ではない
人の役に立ったとて、ただの福祉だ

１は自営業者にはたまにいる、

『　俺様は天才だ　』

と思ってる思い上がりパターンだろ。
店舗経営がうまくいかないのは政治が悪い、世間が馬鹿、配偶者が理解してくれないからと責任転嫁。
ちゃんとした蕎麦店の修行してなくて、マイナス立地に出店して、十分すぎる暇な時間を持てあましている。
かわいそうだけど、くだらないブログやってある日突然閉店する程度の、よくある変なおっさんだと思う。

おまえら言いたい放題だな（笑）

１って

天ぷら修行したことあんの？
蕎麦屋なのにうどん注文する一般客にどう対応してんの？
ぶっちゃけ経営順調なの？貯金取り崩して生活してないか。

ちゃんと>>1からスレ読んでから書き込んでくれる？

てかさ
>有名親方に執事して
ってさ、「師事」してと思うけどさ、まぁそれはいいとして

親方って無料で配るとかやってたん？推奨してたん？

てか修行したん？

てか開業してるの？

>>575
読んだから、もう一度聞くよ。

>天ぷら修行したことあんの？
>蕎麦屋なのにうどん注文する一般客にどう対応してんの？
>ぶっちゃけ経営順調なの？貯金取り崩して生活してないか。

最低これぐらい答えてね

>>577みたいなバカな質問に答えて無駄にスレ消費しないでね
577はそのバカな質問に何か意味があると思うなら、その意味書いてみてね
書いてくれたら、それ読んでみんなで大笑いするから

たしかに577はなぜ上から目線なのか

客だからだ

客ってwww

最近の客は蕎麦屋に行ったら
必ず餃子も注文する。

ウドンってきたら、
Oh! 側でお蕎麦を召し上がれ〜♪っていう

あと、フリッター揚げるのが得意技

貯金箱ならあけちゃった。

とりあえず、熱燗。

おつまみ天ぷらを注文して

最後にざる

だな。

まあ蕎麦屋にてんぷらがあればなんか安心はする
なぜだろう

【長崎/ちゃんぽん】リンガーハット、中国などアジア進出　タイで４月に１号店　トムヤンクンちゃんぽん開発
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1262993803/

俺の知っている貧乏そば屋は
トイレに盗撮カメラが仕込んであった。

蕎麦屋の天ぷらは旨い。
天ぷら専門店というのがなかなか存在しないのは、蕎麦屋で十分な物が食えるからか？

>>563もオレ
ふざけてレスしようと思ったんだけど、酔った上に反省したから

蕎麦屋なのに天麩羅修業してないの？
うどん出さないの？
カレーは？餃子は？どんぶりは？どこで修業して？
こんなのに応えちゃうと商売がどんどんだめになる

商売人として
僕の信条は「三方よし」と「昨日まで成功してたから、今日も成功できるとは限らない」

たった、ふたつなんだけど
オレは守れてない。というか、後から振り返って守ってない

たとえば、田舎なら、年越しそばもらったら、ある程度の割合で、お礼を兼ねて食べに来るよ

僕が１なら、この時期は福祉施設で儲けなし(原価)でソバを打つ。修業だと思って
ま、原価ってのは、福祉施設の買うゆで玉よりちょい安とか

オレは１を応援する
てか、１から商売人の基本を確認してる。俺には師匠だよ

連書き申し訳ない

世界の長寿企業の１位〜１００位は全部日本の企業だって知ってました？
理由は、日本の会社は成長じゃなくて継続を選んでた。

リーマンシ・ョック以前は計算で１％以下は無視されてた

ごめん、寝る。続き書く

そしてまた、駄目蕎麦屋が１軒出来て消えていくのだな

【社会】そば打ち・クラフト体験etc…体験型「婚活」通し 八ヶ岳の魅力PR - 山梨
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1263072923/

長続きしてるのはこだわりのない安くて回転のいい蕎麦屋か
こだわってもったいぶって少な目の量出すのんびり待たせる高めの蕎麦屋だな
どういう店が客来るのか流行ってる店自分で行ってパクるのが一番いいだろ
細々やってる飾らない外観の店の方が客が過剰な期待を抱かないので
がっかりもされない
あんまり立派で蕎麦が普通だとがっかりするからな
天ぷらは山菜とか旬の野菜に限る
ど田舎の蕎麦屋はこれがうまい

>この時期は福祉施設で儲けなし(原価)でソバを打つ。修業だと思って

有名親方の下で修行したんだよ？どうしたの？

仮に、修行中というなら未完成品だから原価で・・と言われてもねぇ。
お金払うから、完成レベルの提供してよって思うけど。
ま、>>1のコメントじゃないけど。

長寿企業のデータってソース提示してくれない？
そんなの初耳だわｗ
それと企業と個人飲食店のマーケットを連動・比較させて何になるの？意味あるの？

>>590
おまいが来てからつまらん
微妙にスレチなんだよ
1と35が互いの店事情を語り合う時代が
面白かったんだよ
商売とは？みたいなうんちくを言うなら
1から読んで1の店舗状況と性格を理解しうんちくアドバイスは無意味だと気づけ

どんなに修業してから店を開こうが、営業してからも日々修業だよ。自分で商売やってれば当然だよ

ごめん。ベスト１００が全部日本企業はウソ。A.D.で３桁創業の企業が全部日本企業が本当だったw
世界最古の企業の金剛組が倒産して、現在の最古の企業は法師。ギネスにも載ってる温泉旅館ね
元々は温泉の横に、１の店より遙にみすぼらしい小屋で始めた旅館ね
参考
http://matinoakari.net/news/index.php?itemid=52

米投資銀行では年に1%しか起きないリスクは事実上０と判断してた
サブプライム・ローンも払えない人からは購入した住宅を取り上げれば回収できる
その上でリスクの大きい人の債権はジャンク債で売る
クレジットスコアから判断してローン支払いが滞る可能性が年に1%以下の優良債権者を集めた商品は安全だと思ってた
つまり、100人に1000万円貸して総額10億円で年利が10%。無事故なら1年後は11億円。1件事故でも10億8千9百万
2件事故でも10億7千8百万。これを年利6.7%の商品で売り出せば、安心確実な優良商品だと考えた

けど、年に1%のリスクで200年生き残れるのは１割ほど
日本の老舗が生き残ってるのは、商売の継続を拡大より優先したから
商売の継続のためにも修業と工夫。そして、今日まで成功した商法で明日も生き残れるは限らないと思う意志

商売を理論的に判断するなら、これくらいの知識は最低必要条件
マックやユニクロのやり方と自分の零細商売は関係ないと思ってるレベルなら生き残れないよ

おれも実は>>596に賛成なんだよw

1や35にバカ質問してレス減らす奴を追い払いたいだけ
バカは放置が１番なんだけど、２番目の方法としてバカを自覚させて
恥ずかしくてスレを開けないようにする方法もある

必要なくなれば、いつでも消えてROMに戻るよ

こんな糞スレで蕎麦屋を宣伝しても評判にはならない

>>598
だから、
論点がズレてるお前が一番要らない。
マック無料コーヒーの例やら
福祉施設で原価で蕎麦打てとか、
今の金利の話なんて
間違いを誤魔化したいだけの長文

全部ズレてる。
とにかく無駄な長文はやめろ

素人開業を生暖かく見守る、素人衆のためのスレですね？

www

>>600 同意。

758が抱えている問題はバカである事ではなく、それに本人が気付いていない
事なのだ。

↑
をっとすまん、578だったｗ　無駄な知識をひけらかしたいだけの馬鹿は
どのスレにもいるもんだよｗ　

1さん、最近のお店の方はどうですか？

来てないんじゃないか？。
破産している蕎麦屋が続出しているというのに（蕎麦屋だけとは限らないが。ラーメンもね）、
もはやただでさえ危うい立場の店は、もう助からないんじゃないの。

はじめて鴨汁食った、うまいねー。

店的には鴨汁って手間掛からず利益率高い商品なんでしょか?

食った店は鴨汁で有名らしくて客の八割方が注文してたよ。

カモか。ニワトリと味の区別は、正直わからんが、
そばにカモ肉というのは美味しそうだと思う。

同じことを繰り返して書くほどムダなことはないのだが
バカには何度も言って聞かせるしか教育方法ないからな

バカを相手にするには１番が放置、２番がバカを自覚させる
どっちも出来てないんだから自分がバカだって自覚しろよな

ラーメン屋で日経新聞ある店は流行ってるという法則を見つけた
日経流通取ってる店も複数ある。けど蕎麦屋で日経を見たことないね

「無駄な知識」なんて言ってるバカは「知識を使う知恵」がないだけ
ま、だからバカなんだけど

カモとカシワは脂が見ただけで違う
http://images.google.co.jp/images?hl=ja&source=hp&q=%E9%B4%A8%E8%82%89&btnG=%E7%94%BB%E5%83%8F%E6%A4%9C%E7%B4%A2&gbv=2&aq=f&oq=

利口な奴は蕎麦屋なんかしねえ
あんな下火な商売じゃ一生貧乏決定だろ

借金抱えてる奴はもう仕事どころじゃないと思う。

昨日まで今年最初の週末営業しましたが、
地域の人が酒もってきてくれたり、鴨撃って持ってきてくれたり、
成人の孫を見せにきてくれたり、地域住人が勤める会社の新年会で使えないか？
とかお話を頂いたりしました

宴会のほうはできるほどメニューがないので最初は断る予定でしたが、
一応こちらができるメニューを提示してみて
それでよければお受けしてもいいとも考えてます

今のところ、寒赤根ほうれんそうの胡麻和えや自家製イカの塩辛、
寒野菜の漬物、厚削り節をのせた温豆腐、出汁巻き、
秋に塩漬けしたキノコのおろしあえ、白身魚のカルパッチョ
鴨汁つけ蕎麦食べ放題+地酒飲み放題で3000円くらいでやろうと考えてます

いま鴨脂のってて旨いですねぇ

>>607

＞店的には鴨汁って手間掛からず利益率高い商品なんでしょか?

それがどんな鴨汁か知らんが、正直おいおいって感じだぜ。
鴨汁の手順は
●鴨油を切ってフライパンで焼く
●焼いている間に、ネギの一番太いところから５�p*２とって
表裏に切れ目を７〜８入れる。
●鴨油でネギを焼く。焼き加減が大事なので目を離せない。
●鴨を切って、藻塩と日本酒をまぶす。
●別鍋に、辛汁と甘汁を合わせておく。
●ネギの表裏が焼けたら同じフライパンで、鴨肉をミディアムレアに表裏焼く。
●鴨肉を焼いている間に、三つ葉を巻き、ゆずを切る。
とまあ、これだけ普通のそばより余分な手間がかかる。

スーパーで国産鴨の値段みてみなよ。600円オーバー
そばに入れるあの形に整形すると約６割になっちゃう。これで100g約千円
胸一枚2000円くらいで約６人前とると一人前350円
うちのばあい、鴨汁1400円だが値入れ率は一番低い。
外国産ならもっと安くできるが……

そんで、汚れ物は調理皿２、鍋１、フライパン１でる。
たくさんでる店は、仕込みができるんでいいけど、俺のとこなんか
レンジ周りが大忙しになる。注文がはいるとアチャーって感じさ。

客から見る目ってそんな感じなんだなと思い知った。

>>612
1さん。イイ感じじゃないですか！　そりゃ地元と懇意にして無料サービスとか
やったら商売という観点から見りゃぁアレコレ言う輩もいるだろうけど、
ヲレはそんな1さんのスタイル嫌いじゃないよ。　なぁ〜んも出来んけど応援するよ。

地域住人が勤める会社の新年会とか、地域の人の寄り合いで使って貰っても
１さんのことだから薄利で精いっぱいやるんだろうけど、それを分かって貰って
「ありがとう」って言われたらそりゃー嬉しいとおもうよ。

１さん！　赤字にならないようにガンガレ！！

先付けモノが多い
白身魚のカルパッチョ？
蕎麦屋なのに天麩羅が出ないとか、客の期待を鮮やかにスルーｗ
腹に溜まるもの（新年会仕様なら）ないし
相変わらずの「放題」メニュー

そうだね。
汁物一品と焼き物か、最低でももう一個あったかい物が欲しい。
今は冬ですよ。

蕎麦粉とヤマトイモを混ぜて揚げたものなんかどうよ？
唐揚げ風でいいとおもうけど

本気度が違う(ｷﾘｯ

呑むのに不向きな蕎麦屋は行かないｗ

むかぁ〜〜〜〜しは、美味い肴を置い居酒屋なんか無かったから
蕎麦屋で飲んだだけで、今じゃ蕎麦屋で飲むのは単なる勘違いの
独りよがりじゃねーの

鴨あるなら「投じ蕎麦」なんかいいと思うけどな

地物野菜やら鴨やら大鍋にぶっこんで、
各々蕎麦をしゃぶしゃぶみたいに潜らせて食す
酒のアテにもなるし、この季節最高に旨いよ

まあ聞く耳持たないだろうけどｗ

蕎麦屋で呑むのは居酒屋では代用出来んよｗ

>>613
すまん、でも客の見る目はそんなもんですｗ
そばがきが手間かかるのは知ってるんだが。

んで手順の詳しい解説ありがとう、
それだけ大変でもメニューに入ってるのはやっぱそば屋の必須メニューなんだろうねー。

で、昨日はラーメン・うどん・そばの鴨汁メインでやってるチェーン店で食ってみた、
前の店はそば少しで1200円、ここは並みでも大盛並みで700円、
たぶん麺は冷凍の4割そばだろうけどそれなりに食えた。

1200円のも700円のもどっちも値段なりの価値はあった、
味と値段もターゲット次第なんだなぁ。

腹いっぱい蕎麦食え
たくさん打っておいてやっから！

サガミは侮れんと思う。蕎麦も種もオリジナルも

蕎麦粉と大和芋を混ぜて揚げたものは採用するかも
普段営業でサービスで付けてる蕎麦団子豚汁を入れて塩辛無しにするかな

>>625
採用してくれると嬉しい！　以前食ったとこでは、
ゴツゴツした感じなんで「鬼殺し」って命名して出してたな〜

>>614
倒産地獄に堕ちるのを応援するなんて、なんて悪人。

家の蕎麦屋が潰れそうですスレ
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1189563430/l50

オレは１は生き残れると思った
地方の田舎にある居酒屋とかである、誰か入ってきたら店の全員が見るみたいな居酒屋
居酒屋なら、新規客を排除なんだけど、蕎麦屋なら昼は違う

生き残るなら、飲酒検問はない田舎でも、客を送り迎えする蕎麦居酒屋

そばって腹一杯食べるものなんだｗ

メイン食事じゃないよな
江戸時だから

>>625
●漬け物は大皿で（銘々皿だす）
�@胡麻和えは、そば猪口で先付け的に少量
�A同じく茸おろし和えも極少量で
�Bだし巻きは温かい状態で
�C温豆腐
�D鴨鍋（骨は軽く焼いて出汁とりする）
�E鴨鍋の汁を厨房で調整して、鴨汁せいろで
�Fデザート一品（そばがき汁粉など）
結構満足感あると思うよ。

そば屋でカルパッチョ食べたい人いるかな？
出すなら普通に刺身で。
魚を出したいなら殻付きの焼き牡蛎などの方が季節感ある。
冬に冷たいものの連続は、ちょっとね。
豚汁もそば屋にどうかと……

自分の価値観だけの押し付け乙ｗ

>>612

＞鴨汁つけ蕎麦食べ放題+地酒飲み放題で3000円くらいでやろうと考えてます

↑利益ナシ？
前に1200円で蕎麦放題だったじゃん。
鴨汁つけにして、飲み放題、それで3000円??
少なくとも蕎麦放題やめたら?
鴨お代りされまくりでアウトじゃね〜の？

どうせきれいごと言って聞かないだろうけど。

ていうか、どうせ予約も脳ry

殺伐としてきたな

正解論なんて誰にも解りようがないのだから、
結局、各々のやり方で見極めていくしかない。

皆が反対するようなことをやることが大事だったりする。
少数派だからこそ、そこに価値があり還りもデカい。
むしろ率先して反対のほうに行く選択を取るのもアリだ。

皆が賛成することは「ありきたり」だったりするからねえ。

でもやっぱり「あいつは単なるバカだった」
で終わる奴も星の数ほどいるｗ

商売は面白いねえ

>>633
真夏の居酒屋メニューの羅列みたいな>>612よりいいだろw
あんな>>612いまどき出したら、心も体もさむくなるわ。

とりあえず、できるもん並べましたみたいな主役なしの脇役オンステージ。
ご老公いなくて助さん格さんがいっぱいいる。

タダでそば配って
釣れた客の新年会（本当かどうかも怪しいがｗ）の品書き
「コレじゃまずいんじゃない？」ってアドバイスも「価値観押し付け乙ｗ」で〆

でも「商売がうまくいくためのなにかを助言できるやつ頼む」だってｗ

粉屋はこんなのばっか
http://www3.nhk.or.jp/news/k10014958531000.html

消費者（お客さん）も安かろう旨かろうを求めすぎだし、
（これは与えてるほうの問題が大きいが）
駄目な農業政策の結果、国産も高すぎる。

まともな商いが成立しないわ

【外食】「いつも閉まっている」と噂広がるうどん店、口コミで人気に…三重 [10/01/14]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1263444985/-100

本気の蕎麦屋頑張れや

今年は産地偽装が増えそうだな。

そういやこないだ製粉屋に聞いたんだけど、
去年の不作は長雨のせいだけではないかもしれん、
受粉させる虫が少なかったんでは、という話だった。

なのでもし今年の天候が良くてもどーなるかわからん、と。

>受粉させる虫の減少

そんな可能性があるのか・・初耳だ
蕎麦作るのを廃業した人も多いと聞くが、
蕎麦業界もどうなっていくことやら・・

地元の製粉屋もホント苦しそうだ。
多少取引しているが、産地の説明がメチャメチャなんだよね・・
許されないことなんだが・・なんともいえない部分もあるんだよね・・

>>612
採算や手間を考えるとそれで３０００円って価格設定は信じられない。
一度それで引き受けると次からもそれを要求されるよ。
あそこの会社で引き受けたのならうちもその条件で頼むと他も言ってくるかもよ。
田舎でそれを断れるか？

慈善事業か何かと勘違いしてませんか？

1さん
地道にチラシ作って道の駅とかコンビニとかスーパーとかスキー場とか
貼らせてもらった方がいいよ。
町・市の広報に載せてもらうとか
商工会や市のホームページとか地元の店の紹介のような
コーナーもあると思うしね
地元に貢献というなら地元のお祭りとかイベントにに出店するのもいいよ。
あと、
地元に酒造会社があるなら蔵開きの時に出店させてもらえば良いかも
それ自体が宣伝になる

ド田舎はなぁ・・考えられないことが起こってることがあるんだよなぁ

642の店の方が心配だ・・・
どう繁盛してる？

俺の飲み友達は、どれも二人で日本酒一升は楽勝だから、>>612の内容の店が
近所にあったら、連日押しかけて倒産に追い込む自信あるな

山手線の内側なんで、んな店があったら100人くらいの行列で入れないだろうけど

嫌みじゃなくて、1さんは飲食店よりボランティア的なサービス業の方が向いてるんじゃねえ？

価値観ってことだが…そばにはそばの価値観ってもんがあってさ。

そばって400年かかって洗練され続けてきたんだけど。
その洗練の方向ってのは、いかに無駄をそぎ落とすかって言う方向なのよ。

そんなシンプルの極致のくいもんに、「豚汁」をプラスするって発想。
豚汁なんか家庭料理のなかでも、手抜き代表みたいなくいもんだぜ。

うちの近くにも、おばちゃん二人でやってるそば屋があって、
そこで出してるのが、そばと豚汁のセット。馬鹿かと…

とにかく１にはがっかりした。

>豚汁なんか家庭料理のなかでも、手抜き代表みたいなくいもんだぜ。

うちの嫁の手料理は半分ぐらい豚汁です、
本当にありがとうございました。

豚汁でけんちん汁そばっていうのを思い出した

ヲレ、普段から具沢山の味噌汁に蕎麦子でトロミをつけてのんでるよ
丼で二杯ものんで、体ホッカホッカ！　　塩分は極力控えめね！

もう>>1は聞く耳持たないし、他の繁盛希望の蕎麦屋さん出てこないかな〜

お前はスレ題を読む目を持て

>>651みたいなやつとかさ〜どれぐらい繁盛してるかわからない奴のアドバイスが役に立つ根拠は？

>>653
それって、このスレたてた１が一番馬鹿ってことになるけどな。
１に聞け。

こんな2chスレでレスの有用性を求められてもねー・・ｗ

アドバイスってのが気に食わないんだったら、応援したくなる蕎麦屋さんの登場待ちかな。

>>1からはどうしてもプロを感じられんのよ。

蕎麦団子豚汁ｗ あげ

１と３５さんはトリップつけてほしい。
すごい貴重な意見で参考になります。

>>1は聞く耳持たないから、トリップつけてと言っても無駄。

>>262
>>こりゃー客がこねーだろうなって言う要素は多少見当がつくが、

これを教えてもらえませんですか？

誰もアドバイスも応援も求めてないんだよ
お前は必要とされてないんだわ

客の要望だって、天ぷらやうどんやカレーライスや餃子を求めたってダメ
このスレにも書いてある
天ぷら出すと客にそばを提供するのが遅れる
その客だけならまだいいけど、それ以降の客も遅れちゃう

そんだけ自分のアドバイスに自信あるなら
バイト先で社員に言ってみれば？
役に立つと思われるとシフト少し増やしてくれるかもよ

>>660
自分が零細店の店主側の場合はどうしたらいいですか？アドバイスおながい。

だから
アドバイスなんか求めちゃダメ
数多の情報の中から有益なものを選択するだけ
個別具体的な困りごとに情報を求めるのは可

つーか
どんな零細店主でもそうしてるよ

ところで、そば屋の来客数って平均して１２・１・２月を１とすると

３・４・５・６月と１０・１１月が１．５で、７・８・９月が２ぐらい。

こんな感じですか？　全然違う？

>>663
平均意味無し、聞く意義もなし。

立地、業態、営業時間、品揃え…個別の店でぜんぶ違う。
俺のところは、最低月と最高月の売上差が5倍超えw

やぁ、もちろん店ごとに違うのは分ってるんだけど、
計画考えるのにてきとーな数字が欲しいかな、と。

初期投資になんぼで、いくら借金して、経費がなんぼで、
客単価がコレだと最低月に何人来客数が必要かとかとか。

まぁなんにしろ今んとこは妄想のレベルで数字遊びでしかないんだけども、
とりあえず山ん中だと落差大きいと思っといた方がいいみたいですね。

店ごとに、差がありすぎるのよ。特に地域性はでかい。

長野県の冬と言う地域性と、うちのトラフィックジェネレータが某月に最大機能を
発揮するので５倍差という数字。

山ん中で営業するにも立地は重要で、トラフィックジェネレータが必要です。
立地に合わせた単価設定、品揃えをするつ事になりますね。

自分が立てた売上予定と結果はほぼ一致しました。
儲かってるわけではないですが。

>>665
だいたいの数値割り出すから、
匿名で十分だから、これだけだいたい教えれ

・あなたの地域、
・開業予定の店舗坪数と立地、賃料
・あなたの年齢と学歴、職歴、修行歴

それから、予め云っとくけど、
賃貸物件で、開業時借り入れ３００万以上で、
家族無料手伝いなくて、蕎麦屋実店舗修行ゼロ
とかなら、さっさとお帰りください。

まあ１の心が折れないことを祈るのみだ

あれだけ割安料理＋食い放題出してるうちは死にはしないだろ

怖いのは空しさがピークに達したとき

ここで叩かれても懲りずに自分の考えとかメニュー挙げてるうちは大丈夫

がんばれよ１、おまえの甘ったれた考えには賛成できないが応援してるよ

おまえはアマちゃんの星だ

そして、散々色々試した挙句、ここで指摘されたことの真実に気付けｗ

>>666
桜や紅葉の名所とか、参拝客の多い寺とか、
そういうのが近くにある物件があればいいのかなー、と。

まぁ、気長に探してみます。

>>667
だからまだ妄想レベルなんだって。

今妄想してんのは関西の北部で
客席20以下、 基本は俺1人、手伝いは嫁、
修行はどっかでしたいが天ぷらはやらねーｗ

いいか
天麩羅出さないのは自由だが、すぐ出せる技量は身に付けとけ

>>669
紅葉狩り、観桜客参拝客はそば屋の客層ですね。

客数少ないのに、意外にいいのは美術館。
あの山梨翁だって、美術館近くの立地です。
経験的には、登山がらみも行けます。

立ち寄り湯は、客数多くてもそば屋にはイマイチ。
ご飯物、ラーメン寄りです。

>>670
了解、身に付けて無駄な技術なんてないもんね。

>>671
なるほど、美術館や登山ってのも良さそうですね。

立ち寄り湯もなんか納得です、
最近多い近代的なやつはよけいにそんな感じがしますね。

>>669
修行も資金準備してないうちに店舗物件探すのは、順番が違う。
今から物件押さえては、開業できまでの何年もの家賃が無駄になるだろ。
（開業まで借りてない物件も、悪立地か条件厳しいので賃貸辞めとけ・・・）

とりあえずお前は、配偶者と親に相談しろ。
・開業するまで収入なくなる
・開業するのに１０００万近く要する
・開業してからも１日１万売り上げない
・配偶者は問答無用で無料奉仕する
了解取ってから妄想しろ

修行修行って
機械で打つんじゃだめなの？

>>673
いや、探すって言ってもまだ趣味のドライブがてら
自分や嫁が気に入りそうな地域を探してる段階。

物件そのものを探して押さえようとしてる訳じゃないよ。

まあでも、免許取る前に先に車買うような性格だから
コレと思ったらどうなるか判らんけどｗ

いろいろアドバイスありがとう、
とにかく金貯めないとね。

>>674
機械でもいいし、手打ちもある程度は自力で身に付けられると思うけど、
実際に店で働けば経理、接客、営業といろいろ学べる事はあるんじゃないかな。

>>674
小麦粉つなぎ５０％でいいいいなら、
ラーメンと同じで製麺所のものでもいいけど、
都市部にしかないよ。
つゆ造りはノウハウだし、季節によって配合やゆで時間変えるコツは、通年修行しないと。

それと。
飲食店だけに、開店しても客ゼロなら営業しながら覚えるっていう勉強方法が使えない。

こうして見ると
粉モノの中でも蕎麦屋は喫茶店と並んで店主志向でやれそうだ、と解釈されるもんだから
相変わらず参入障壁低そうだねぇ

http://www.realtokyoestate.co.jp/estate.php?n=6244
これ買えばいいじゃん？

もし改良版がでるなら別に発送が遅れてもいいわ

誤爆

>>678
八ヶ岳ねえ。
せいぜい、２９８万ってとこだね。
場所は辺鄙だわ。店舗面積が１０坪しかないのに、複雑な配置にしちゃってる。

そば打ちの修行のための、隠遁場所にお勧めかな？

１が商売を閉めようとしての自作自演だったらおもしろいな。

山梨の3000万円の蕎麦小屋、回収できるのかな
頭金どのくらい入れれば可能？

3000万もあれば歯医者開業できちゃうよ？

うちは300マソですんだけど・・・3000マソとか勇気あるね
ってか金持ちだな

いや、何かマジで物件>>1臭がするのは気のせいかｗ

>>678
これを見ると、情報修正日時 2009-11-18
それに対して、>>１は、
10月27日から11月26日まで行方不明になっているな。
この期間に何かあったことは間違いないな。

というか、誰かこのお店に食べに行ってあげてよ。
俺は遠くて食べにいけないから。

積雪で無理だろ。行くのは。
関東の人間は、スタッドレスタイヤ持ってない人の方が多いぞ。

おいしいスイーツの店を紹介してください。

ココイチ　ココイチ

>>686
萬吉閉店しますた

つか、同所で営業してるじゃん。
冬期休業中だけど。
ttp://www.cafedusoba.com/

>>691
これは駄目だろ

http://www.cafedusoba.com/images/0524.jpg
http://www.cafedusoba.com/images/food.jpg

天ぷらがメニューにない蕎麦屋は危ない法則だし。

ひょえーそんなことに…　2009年7月に開業して11月に売りに出てるって

一度ケチが付いた店だと経営者が変わっても成功するのは難しいからな

ケチがつくというのもあるが、飲食店スレで出た話だが
居抜き賃貸物件は危ない物が多いとか。
たしか

・前のオーナーが夜逃げ同然、あるいは解体費用さえ出せず廃業した。
・経営困難になるような条件
立地悪い、入りにくい、家賃高すぎ。
・店舗内装経験ない業者が施工していて、床やり直し必要だった。

まるっきりスケルトンから造るよりは安いけど、しかし・・・という話。

これは駄目ですね
新経営者、この物件を買って始めたのでしょうか？
この蕎麦機械打ちに見えますし
これは駄目ですね

もしかして新築でこの物件建てて、当初からこんな店で営業してたの？
メニュー半端だし、蕎麦1000円だしこれは駄目ですね

前のオーナーさん（萬吉）は蕎麦アレルギーになってしまいやむなく閉店したとか？

>>698
食材から生命を提供してくれた感謝がないから、アレルギーになるのさ。

と、非科学的なことを云ってみる。

もしかして１さん性格悪い？

性格の良いコテハンなどいない

上の物件は

・2007年まで、「萬吉」という有名店であった
http://blogs.dion.ne.jp/jazzy_asako/archives/5843420.html
ご主人がアレルギーになって引退

・2009年7月に現在の店オープン
http://blog.livedoor.jp/cafedusoba/?p=14

・11月（物件登録日）にはもう売りに出ている

という事だな
（萬吉の前や次もあるのかもしれんが）

萬吉って10年以上も営業してたんじゃん。
>>697=１って見る目ないね。

何年か前に京都で有名だったそば屋の店主もそばアレルギーになって
そば止めて小料理屋になったとかなんとか。

怖いね、米アレルギーって聞かないのにね、
そばはたんぱく質多いからか。

>>701、え、なにを今頃。

あ、まちがった。

>>701さんじゃなくて>>700さんでした。

そばアレルギーって花粉症と同じで、いわゆるバケツ理論が適用できるらしい。
バケツに、アレルギーの要素が徐々に貯まっていって、あふれた時に症状がでる。

だから、自家製粉のようにそば粉に晒されている時間が多い方がなりやすい。
同様に、そば屋の子供もなりやすいらしい。

米アレルギーのヤツ知り合いにいたよ。
ときどきおにぎりが無性に食べたくなるらしい。
食べると酷いブツブツが………

幼少期に、ペットや家畜、どろんこ遊びして不潔環境にサラされているとアレルギーでないって、
NHKスペシャルで云ってた。

あ、それ俺だな。
腹に寄生虫飼ってるといいらしいぞw

>>703
見る目というより、ネットからの情報収集能力が低いんだと思う。
そして、自分以下の経営者を捜して満足している。

たしかに、閉店したそば店は数多いが、
それは店や店主の優劣ではない。

繁盛店をこそ勉強すべき。

>>709
飲食店て２年で半分が潰れ、10年以上続くのは一割以下なんだよね。
10年続いた飲食店は、それだけで（客にとって）価値があるわけ。
それを見抜けない１は経営のセンスないなと……

そば屋って増えているように見えるが、統計的には確実に右肩さがり。
そば屋の中で、新陳代謝してるだけ。客に支持される店だけが生き残る。

ま、繁盛店みても、どこがいいのか理解するのはむずかしいし、
萬吉の例をみても、はたして１が繁盛店から学べるかは疑問。

>>703
僕が批判したのは萬吉ではなく、現在の店ですけど
ここの人は日本語も読めないし、ただ僕を批判するだけですね
ほんと性格悪い人が多いですわ

>>711
そうだね。
確かに現在の店を批判しているね。
でもね、メニューが半端って批判できないでしょ。
自分は、現オーナーが１だと思っているんだけどね。

5 名前： 名無しさん＠そうだ選挙に行こう 投稿日： 2009/08/30(日) 11:02:06 ID:dnoV+Irc0
メニューは手打ち蕎麦600円　食べ放題1200円これだけ

ガレットと蕎麦ってえうええええええｗ
蕎麦だけのが潔いじゃない。

五十歩百歩
どんぐりの背比べ
目くそ鼻くそを笑う

でも>>692を見る限り、ほんとセンス無いな、その店。

なにこの盛り付けとお皿・・・
写真が悪いだけではないな。

>>712
１のメニューと違うじゃん。
ttp://www.cafedusoba.com/images/food.jpg
5 名前： 名無しさん＠そうだ選挙に行こう 投稿日： 2009/08/30(日) 11:02:06 ID:dnoV+Irc0
メニューは手打ち蕎麦600円　食べ放題1200円これだけ

4 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう[] 投稿日：2009/08/30(日) 11:00:43 ID:dnoV+Irc0
立地は温泉街から3キロほど離れたひなびた里山。
古い町並みが残る街道沿いの茅葺の一軒家。

とあるかから違うと思う。
それにしても＞１は、カヤブキの家改造するのに、どのくらいコストかけたんだろか？
耐震性皆無だぞ。

厨房に150万くらい
物件はただで使っていいからと無料で

保健所の許可申請のとき、あとで直しとけ指摘部分は手直しした？

現オーナーおばはんじゃん
１じゃねえだろ
商売っ気のなさそうなところはちと似てるけど

女は思い込み激しいから、最初の月から、前の店みたいに行列ウフフ
とか思ってたんだろうな

女に数字は無理だよ。

男は、女の年齢○才だの、何人の女と○○とか、○回やっただの、
「数」を考える本能がついている。これは男性ホルモンの働きのおかげ。

女性は、男何人と付き合った、というふうには考えずに、前の男性、その次の男性、
というふうに表現する。

家計簿くらいなら女性にもできるが、経営戦略的にというか経営判断としては、
男性の出番。

>>1

＞もしかして新築でこの物件建てて、当初からこんな店で営業してたの？
↑
この発言してんだから、
情報収集能力が無く、
萬吉を知らなかったと認めろよ

だいたい
自分よりショボい奴
見つけた途端に出てきて
ダメ出しし始めてさ。
挙句に日本語読めないだとか、
性格悪いとか、
好き勝手言い出してんじゃないよ。

宴会どうなったんだよ
メニューの相談をあんだけ
みんなにのってもらったんだから
その後の報告や御礼を先にしろよな

>>721
最初の1行は正しい

俺は年齢が半分の女と共同経営で商売を始めるつもりだった

けど、意見が食い違う
数字を前提とした、経営戦略的にというか経営判断としては、俺が正しいと思ってた

しかし、冷静に彼女の話を分析すると、彼女が正しい
ただ、その(数字を使った)表現の方法を知らないだけ。具体的事例でしか説明できない
内容は、経営戦略的にも、経営的判断的にも、こっちの20年以上のキャリアを凌ぐ

俺は迷わず
彼女をTOP。俺は番頭に徹することに決めた

連投で具体的な経営判断について書く

俺は
「○○円飲み放題。追加料金一切無し」にこだわった
彼女は
「けど、ジュースで割れとか、お茶で割れとか、そんなこと言う客がいる」

色々なところからお客さんを紹介してもらえるには"追加料金なし"が大事だと思った
けど、飲み放題を「焼酎・発泡酒生ジョッキ・サワー」に絞ってしまう。それで利益率上げて
で、生ビール・お茶ジュース割は200円とか、その方が経営戦略手的に正しくないか？

ま、スレ違いな>>578の戯言です

>>724
要するに、彼女が言うには、下のことで良いの？

>>飲み放題を「焼酎・発泡酒生ジョッキ・サワー」に絞ってしまう。
それで利益率上げて、生ビール・お茶ジュース割は200円にしたほうがいい。

>>723
夜は彼女が下になるんですか？

「焼酎・発泡酒生ジョッキ・サワー」飲み放題っておつまみノルマ無しで1000円くらい？

言っちゃ悪いけどこの内容じゃ学生コンパくらいしか使い道無いよ
これを更にせこくしてオプション別料金とか全然魅力無し

都内（山の手線沿線内）で芋焼酎・清酒・生ビール・カクテル飲み放題おつまみノルマ無し1500円のとこ知ってるぞ
芋焼酎は富乃宝山や赤兎馬、清酒は越の寒梅等選べるし生ビールもドライ

あんまり詳細を書いてないのでわかんないんだろうけど

このデフレ時代に、新規で値引き合戦に参加するほどバカな経営方針は立てない

イメージ的に
ビジネスホテルが集中してる地域だけど、近隣に飲食店等が少ない
で、ホテル送迎付きのバーをやる。女性バーテンダーだけどガールズバーじゃない

ホテルに客の紹介を頼むにも、ホテルが客に紹介するにも、「○千円で○時間追加料金なし」が良いと思った
それで、そこそこの酒は用意しておいてね。つまり>>727の下２行みたいな店ね

けど
>>727の下２行読めばわかるけど、安酒飲み放題1,000円でプレミアム酒で追加料金取る方が
客単価も客数もあがりそうじゃん

安酒飲み放題する客はプレミアム酒頼まないよｗ

池袋にも生ビール（ドライ）飲み放題or酎ハイ飲み放題（どちらか）で1000円の中華居酒屋があるけど
飲み放題する奴はひたすらビールのお替り

料理もそれほど高くは無いけど健啖家が飲み放題といっしょに大量に料理頼むから収支は合うんだろうな

>>728
客側の視点なのを先に断っておきますね。
安酒飲み放題で、飲み放題の対象でない酒があっても、飲み放題で入った場合まず頼みません。
飲み放題は一人ではやりませんし、複数だと割り勘が普通でしょうから
飲み放題1000円の店で500〜1000円の酒とか他の人に悪いから頼めません。

飲み放題には｢とりあえずこの中から自由に頼める｣という気軽さがありますが
割り物で金取られるならその気軽さも半減です。
それに、そこそこの酒飲みたい人は｢1000円飲み放題｣という値段から｢まずい酒｣と予想して敬遠するでしょう。
客層考えても変な客来てそうで落ち着かない1000円飲み放題やってる店とか
ビジネスホテル泊まりで一人の時は行きたくないです。
そんなとこ行くくらいなら自分は適当に飯食って追加でビール二杯くらい頼んで寝ます。

後、これは完全に個人的意見ですが、安酒飲み放題やってると｢安っぽい店だな｣と思うってのもあります。
例え他にいい酒があっても｢1000円飲み放題｣やってる店なら、料理も安いのが当然という先入観はあります。

1000円で安酒飲み放題、でもいい酒もあるよ！というのは
間口を広くすれば沢山人が来る、という考えからでしょうが
ある程度間口を狭くするのも必要なんじゃないでしょうか・・・？

客側の意見なのであまり参考にはならないでしょうけど
色々書いた中に参考になる事もあるかも知れないと思い、書かせてもらいました。

>>728に利益率抜けたな

プレミアム酒は出なくてもOK
だいたい1,000円飲み放題の格安酒場ではない
ただし、女性バーテンダーだと見栄はってプレミアム酒を飲む客は一定程度いる

飲みに出るので続きは明日の夜かな

>俺は年齢が半分の女と共同経営で商売を始めるつもりだった

この一文からまだ商売始めてない段階での皮算用かと思ったが、実際にはもうお店始めててちゃんと彼女のプランで利益出してるのか
だったら大したもんだと思うけど

そんなんで人が来るような立地とか地方ってあるんだな
と

そもそも発泡酒のサーバって5年前に潰れたラーメン屋で見たっきりだな
ピール飲み放題と謳って発泡酒出す店は一杯あるみたいだけどなｗ

あえてのスレチな流れかよ

>>1

＞もしかして新築でこの物件建てて、当初からこんな店で営業してたの？
↑
この発言してんだから、
情報収集能力が無く、
萬吉を知らなかったと認めろよ

だいたい
自分よりショボい奴
見つけた途端に出てきて
ダメ出しし始めてさ。
挙句に日本語読めないだとか、
性格悪いとか、
好き勝手言い出してんじゃないよ。

宴会どうなったんだよ
メニューの相談をあんだけ
みんなにのってもらったんだから
その後の報告や御礼を先にしろよな

もうちょっとやさしく言ってやれ

すみません亀吉のことは知りませんでした

亀吉ってだれよ

「がきデカ」にそんなのいたな

ネット上でもお礼は言っておいた方がいいな。一応

実は俺も１と同じような条件で蕎麦屋をはじめようと思っていた。
やはり家賃は無料、かかるのは厨房と石臼がらみで200万程度かかるだけ。
ちいさくやれば、損も得もなしでそこそこやっていけるかなとも思った。
県の助成金も期待できた（実際は審査に落ちたw）

石臼なんかの製粉機器を入り口からずっと並べて、その前が待合いのベンチ
客席は少なくして、ちょっと客が来たらウェイティグになるようにする。
厨房レイアウトも作った。

やめた一番の理由は、集客が見込めんこと。
家賃かからんでも、その他のランニングコストはしっかりかかる。
こりゃやっていけんなと判断した。

で、トラフィックジェネレータのある場所に新築。
はじめの計画でやっていたら、１と同じになってたな。

【スペイン】世界一シェフ「疲れた…」エル・ブリ休店へ
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1264563767/

元萬吉物件を、妄想繰り広げて必死で1認定してた奴もコメントが欲しいな(w


686 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2010/01/22(金) 18:12:09 ID:iSasApPR0
>>678
これを見ると、情報修正日時 2009-11-18
それに対して、>>１は、
10月27日から11月26日まで行方不明になっているな。
この期間に何かあったことは間違いないな。

というか、誰かこのお店に食べに行ってあげてよ。
俺は遠くて食べにいけないから

おれも萬吉というの知らなくて、その昨年開店＆閉店した店と同じ物件だと気づかなかったよ。

わびとく。

>>740
なんか必死な奴がいるなｗ
萬吉は既に潰れていて、7月には違う店がオープンしているんだろ？
そんなにしつこいということは本当に>>1なんだろ。

702 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 投稿日： 2010/01/25(月) 06:51:26 ID:eGhhEb+K0
上の物件は

・2007年まで、「萬吉」という有名店であった
http://blogs.dion.ne.jp/jazzy_asako/archives/5843420.html
ご主人がアレルギーになって引退

・2009年7月に現在の店オープン
http://blog.livedoor.jp/cafedusoba/?p=14

・11月（物件登録日）にはもう売りに出ている

という事だな
（萬吉の前や次もあるのかもしれんが）

>>742
どっちが必死なんだよ
お前は旧萬吉の物件写真が茅葺きに見えて、１がおばさんに思えるのか？

アメリカや中国にはネット中毒の矯正施設があろそうだから、通ってみてはどうかな？

お蕎麦屋さんＱ＆Ａスレで
そんな殺伐としたやり取りされても(´･ω･｀)

で、そば屋店主の皆さん腰痛の具合はいかがですか？

肩がおかしいよ。

確かに腰は痛い

>>732
店はまだ始めてない

昔の安ビジネスホテルにはビアバーみたいのがあるとこがあった
僕のイメージはソレ。けど、考えが古い。彼女の考えは少しガールズバー寄り
現在のサラリーマンは出張先で安くて安心なガールズバーが良いかと
しかも、垢抜けないビアバーテイストの方が集客できるかと

おれが本当にやりたいのは、居抜き店舗で若い奴を小資金で独立させるアドバイザー

まだ、脳内経営プランどまりってこと？？

昔の安ビジネスホテルって言われてもなあ
今時はどんなど田舎でもコンビニ酒屋くらいあるだろ
ツレ無し・客先接待無しの出張だったら
・地元の旨いもの食わせる店で食事を兼ねて一杯
・コンビニで買出しして部屋でネトゲか2CHやりながら発泡酒
・ガチ風俗行き
の三択だろ
発泡酒飲み放題のガールズバー（笑）なんか行かないよ

アドバイザーだのコンサルだの、リスクは取らずに成功体験を売って儲けたいってか。
やれやれ。

得意の反論するか

>>748
そう
資金も従業員も準備して不動産屋に物件探させてることだけが脳内から溢れてる段階

>>749
ビジネスホテルに泊まったこと無い人が出張リーマンのアフター５を想像しても無理
バカな間違い書いてるよw

>>750
バーについては全額オレの出資。雇われ経営者として女を雇って、
未熟な分は共同経営として参画するつもりだった
しかし、出資に限定して経営は女に任せることにした。アドバイスはするけど
>>723を読めばそうとしか取れないと思うのだが？

７２３のどこにそんな話が？

説明力不足しすぎだが、中卒ですか。

小さなショットバーのオーナー集まれ お客8回転目
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1257189250/

↑こういうトコに行ってくれ。

スレ違い。
ココは、アマチュア蕎麦屋儲からねぇ だよ

>>751
酔っ払いの戯言レベルの反論しかできてないよ
なぜ、計画段階の事を成功体験のような語りで言うの？
そんなに自分に言い聞かせてないと不安なの？？
まだ計画段階の人が、>749に対して、馬鹿な間違いって一体何を指して言ってるの
？
ホントに店やるにしても、御自分で気が付いてらてらっしゃる通り、他の方に経営を任せたほうがいいですね

蕎麦屋スレに来て書いてる時点でターゲット誤ってる位だからね。

>>578
>>598
＞おれも実は>>596に賛成なんだよw
＞
＞1や35にバカ質問してレス減らす奴を追い払いたいだけ
＞バカは放置が１番なんだけど、２番目の方法としてバカを自覚させて
＞恥ずかしくてスレを開けないようにする方法もある
＞
＞必要なくなれば、いつでも消えてROMに戻るよ

↑ よしROMに戻れよ？

香ばしいなｗ

ま、一応中卒な僕が今春入学予定の児童に説明するくらい噛み砕くか
ここは"店舗運営板"なんで小学生レベルの説明が板違いなんだけど

まず
>>723の２行目を読んで、半分ずつ出資して店主と女店主になって商売始める
そう思ったレベルは小学生でいいよね？小卒なら金主と雇われ経営者だと思うよね

>>724を読んで飲み放題部分の疑問を感じた人は、これから中学で一生懸命勉強しましょう
１の>>612に絡んだ人と同じ人でしょ。二人はいるからレベルが低いスレになってるんだろうけど
三人以上いるとは考えたくないレベルの人たちだなあ

"鴨汁つけ蕎麦食べ放題"に絡んだのは、食べたことないからでしょ？
食べたことないから、鴨汁食べ放題３千円なら赤字確定だと思うんだよ
つまり、鴨汁から豚汁みたいなものを想像して書いてるレベル
普通社会人レベルなら、鴨汁つけ蕎麦食べ放題と聞いて思うのは
鴨肉は最初にサービスされた分。汁は鴨の出汁が効いてる範囲。そば食べ放題
鴨肉と汁を食べ放題なら８千円〜になる。そばだけ食べ放題なら３千円
まあ、３千円で鴨肉おかわり５百円にした方が、客単価は下がるが、客数・利益率は上がる
これと同様なことが>>724に書いてある
将来の店舗運営を目指す外食の店長候補の正社員なら理解できるレベル。バイトじゃムリ

萬吉跡に入ったオーナーがオバチャンの店が一年持たなかった
↓
女に数字は無理だよ
↓
数字を使った表現の方法を知らないだけ。小娘から俺様の20年以上のキャリアを凌ぐだけの素晴らしい提案が！
↓
それってその姉ちゃんの提案より前にそもそもの俺様プランが腐ってねえか？ｗ←いまココ


その小娘様の素晴らしさがちっとも判らない人間としては
>>578が睡眠導入剤でどうにかされないかちょっと心配

>>754=>>749なんだろうけど

>>749は宿題。正社員で就職して出張した時に読み返せばわかるよ

この文章くらいの違和感ある文章だよ
「おれは旅慣れてるから、私用旅行でも会社が近いから米国大使館で自分でビザ取る」
コレ読めば、"会社が近い"以外に大事な説明が抜けてるでしょ？
「お前本当は米国旅行したことないだろう？それとも中国人？」くらいのツッコミは入るね

>>749はサラリーマンで出張したことない事は読み取れる
あるいは、本当にコンビニも無いような山奥の現場で働いたことがあるのかもね
それを正社員で働いてたなら尊敬する。けどそんな人はここで見栄はってへんなレスしない

そう思って読めば>>749の書いた夜の予定は、出張サラリーマンに憧れてる人に聞きました
夜１人になってやりたいことは？の答えベスト３な感じだねw

鴨汁せいろを食べたこなかったり、出張したこともないのに、色々書き込むのはｲﾀｲ
お前が友達連れて出て行けば、おれも消えてROMになる
ショット・バースレはお前がいないからROMしてるよ

まあ、オレは教える気無いけど、誰か教えてあげてもいいと思うよw

地方に仕事に行ったら、やっぱご当地風俗だよな
間違いない

外れｗ

>>727→>>729→>>732→>>749→>>758

業種による違いはあるんだろうがここ20年くらいの出張体験や消費者サイドからの
「発泡酒飲み放題だってさｳﾌﾟﾌﾟ」的な感想をそのまま書いただけなんだが

俺もどちらかといえば>>1が妙に叩かれる流れは好きじゃないんだけど
>>757みたいに勝手に行間を妄想で埋めてフォローされるのは>>1としても
気持ち悪かろう

とりあえず>>758に話の流れをまとめたから
君が睡眠導入剤の餌食候補じゃないことを証明してくれよ

すみません揉めないでください
揉めるなら他のスレでお願いします
鴨は今の時期ただでもらえるからタダなんです

揉めてる感じはしないけど

。を打たない奴が、おれと１以外に２人以上いるスレなのか？
年齢層高いなあw

>>757は妄想じゃないでしょ
「焼酎飲み放題」を見て"眞露だけ飲み放題"でも文句言わないでしょ
「眞露飲み放題」と書いとけ!!とかって怒る客はいると思うけど
その客を"普通の社会人"とは思わない

元々の>>723を読めば、一般経営側なら理解できるよ
現場で向上心を持って働いてる人間の方が、経営戦術的に正しい選択をする可能性が高い
それを数字やなんかで表現する方法を教えてもらってないだけ
現場から離れた人間の過去の何十年の経験なんて、今現場で考えて仕事してる奴には勝てない

で、バイトは休み？
おれは>>723の姉ちゃんと打ち合わせに出る

>>757
実に読みにくい中卒の文章だな。
勘違いさせるような文章もところどころ入っていると思うよ。

>>724で疑問に感じた一人なんだけど、
自分の場合は、>>725
プラス200円とかで他のメニューも飲み放題というのが増えると思ったよ。
でも、よく考えてみてくれ。

萬吉跡に入ったオーナーがオバチャンの店が一年持たなかった
↓
女に数字は無理だよ
↓
数字を使った表現の方法を知らないだけ。小娘から俺様の20年以上のキャリアを凌ぐだけの素晴らしい提案が！
↓
×それってその姉ちゃんの提案より前にそもそもの俺様プランが腐ってねえか？ｗ←いまココ
○そもそも、女のほうが男よりも数字に強い例をあげている。
おいおい、それじゃ例えになっていないだろ。って突っ込みが入ると思った。

>>747
>>おれが本当にやりたいのは、居抜き店舗で若い奴を小資金で独立させるアドバイザー
これも普通だったら、
自分が小資本で居抜き店舗のオーナーになり、若い奴に運営させる。という言い方のほうがわかりやすいと思う。
自分がオーナーなのに若い人を独立させるというだろうか？
>>723と>>747を足して読めば、
出資を半々で、若い人に経営させて軌道に乗ったら買い取ってもらう。という風にとれる。
だから、>>752もそのように書いていると思う。

>>762　１が無能だから揉めているんだろうが！

>>764
突っ込み所はありすぎてそれぞれ気になるところは違うからｗ

「発泡酒飲み放題○千円」の○のところが「一」じゃないから
プラス200円で他のメニューも飲み放題というのが増えるってのは
ありえないよ
この夢見る自称オーナー様の性格から言って

ガールズバーとか言ってるくらいだから要は脱法風俗の類だろ

腐ったようなプランを押し付けられた雇われ店長が必死になって
軌道修正しようとしている様が目に浮かぶわ

>>762
そんなにたくさんくれるのか
それともまったく食材いらないほど売り上げないのか？

>>764
少々疲れた
中卒とかで例えるから理解できないんだろうと思う
けど、正直、中学校卒業直後な感じはする

少なくとも、店舗運営板なんだから、現実に店舗運営できるレベルの話がメインであるべき
店舗運営希望の一般社会人にわかるレベルまで噛み砕くことはままあるでしょう
けど、それ以下のレベルの解説を求めるのは罪だと思う

>>724に「200円とか」と"とか"を入れたのは数字が架空な金額だから
で、何でそんな金額を書いたかというと、１杯あたりのリアルな数字として
＋200円でプレミアム酒飲み放題と勘違いするのは、採算とか利益率とか考えてないレベル
客の立場からしか見てないから、安ければ安い方が良いと思ってる
で、悪質店の「30円飲み放題」とかの看板に引っかかる

そんないい加減にでっち上げた数字書いたら
＞○そもそも、女のほうが男よりも数字に強い例をあげている。

２ちゃんでの具体的な数字には意味無い。厨が年収自慢してるのと同じ
家賃・人件費・内装・環境、そんなもんで価格設定は変わって当たり前

肝心なのは、プレミアム酒まで飲み放題で価格設定するより
安酒で飲み放題設定してプレミアム酒を追加で別立てする方が
客数、客単価、利益率、その全てに良い影響を期待できるという点

そして「客数、客単価、利益率」というのが、大人の「数字」の話。＋200円でとこではないってこと
つまり、数字で表現する教育を受けてないレベルが間違えたってこと

>>749が戻ってきたので、誰か出張でビジネスホテルに泊まる時にどうするか
教えてあげてくれ

面白くないすれになったな・・・

鴨撃ちが趣味で持ってきてくれる今の時期はOK

自称経営学の大家が小娘の精気（性器？）を吸って帰って来た訳だが

>>1は鴨が無料で手に入る時だけちゃんとした鴨つけ食べ放題3000円をやって
それ以外の期間はこの爺さんのアドバイス通り一杯目だけ鴨入りの詐欺食べ放題を
やるのかい？

ちょっとうろ覚えで申し訳ないけど、今思い出した

冷凍合鴨ロースは業務用スーパーで7,500円ぐらいで４ｋｇくらいである。つまり、gあたり2円切ってる
これを解凍して、個別真空パックすれば冷凍で2ヶ月くらいはもつ
コレ使えば、鴨汁お代わり自由でも５〜６千円でいけそうかな？

鴨タダっつーのは羨ましいな、しかもフレッシュのキワミ

>>1が採算度外視で蕎麦ふるまったりする理由がなんとなく理解できた


似非コンサルはいい加減空気読め

自称経営学の大家を邪険にするなよｗ

「本気」の蕎麦屋さんの>>1が脱法風俗王のアドヴァイスに従って
業務スーパー鴨肉の採用＆６千円への値上げに踏み切るかどうかが
気になるところ

なんで鴨なの？

おれ鶏肉大好きだから、上手に料理してくれたら鶏肉でいいんだけど
つか単価高すぎ

素人でスマソ

>>775
1はどうせ他人の意見なんか採用しないよ。
今まで、ひとつとして試してくれたことさえ
あったか？

>>1は生活の方は大丈夫？店は続けれそう？

いじめないから出てこいよ

１の性格はもう分かったから好きなようにやれば良いんだよ

その代わり潰れそうになっても生暖かく見守ってやるから

宴会の報告くらいはほしいな。それとも受けなかったのか？

>>771
金属探知機買った？
散弾銃の異物混入はあぶないよ。
なにせ鉛だから。

>>766,>>768
「プラス200円とかで」と書いてあるだろ？
200円という数字を出したのも俺じゃないし。
一杯200円しようが、プラス200円で飲み放題増やそうがその店によりけりだろ。
実際、東京ではビール1杯500円が普通だろ。
だけど、田舎ではビール1杯100円が普通にあるし、1000円でビールも焼酎も飲み放題ある。
そんな数字は全国統一されたものじゃないし、ここでは戦略の話をしているんだろ。

>>○そもそも、女のほうが男よりも数字に強い例をあげている。

自分がこういう風に書いた理由は、
「プレミアムの酒も最低価格の飲み放題に入れるのは、そもそも数字に強い人がやる行為じゃないよね」
ということ。別に飲み放題の実際の金額を言っているわけでないよ。
>>727の下2行にかかれているじゃん。

>>773、>>775
その地域で普通に取れ、ただでお裾分けもするのに、5000円も払うと思うか？
多分、その地域では家庭料理だぞ。

>>777
多分、蕎麦の漬け汁はパクってる。

>>782
×>>727の下2行にかかれているじゃん。
○>>773の下2行にかかれているじゃん。

＞１に鴨ロースを出せと書いてるわけじゃない
ここを読んでる蕎麦屋(希望)に情報として書いただけ

+200円の意味を勘違いしたということではない
酒種を限れば安くなるのは誰でもわかる

オレが言いたかったのは
「紹介をもらうためには、絶対に追加料金を取らない方が良い」と
「酒種限定して、安くして、プレミアム料金を取った方が良い」と

どっちが上か
紹介が大切、トラブルを起こせば、2度と紹介してもらえない
前者を優先するのが正しいに決まってる

けど
「数字(じゃなくて感覚)」で考えれば後者が得。で、数字で女の子は説明できなかった
オレが、数字で考え直したら、実は後者が有力説だった

そんな話じゃない

その事実を説明するのに
＞しかし、冷静に彼女の話を分析すると、彼女が正しい
＞ただ、その(数字を使った)表現の方法を知らないだけ。具体的事例でしか説明できない

これほど正しい説明はないと思う
＞それってその姉ちゃんの提案より前にそもそもの俺様プランが腐ってねえか？
＞そもそも、女のほうが男よりも数字に強い例をあげている。
上は感覚の問題。下は感覚違いの問題

あのさ
真面目に商売やってる>>35を「金の亡者」とまで言い切る>>1がさ

脱法風俗王に「てか、１から商売人の基本を確認してる。俺には師匠だよ」
とまでリスペクトされてどんな気分なんだろねｗ

自分で店舗運営してれば理解できる。てか、周知の事実だけど

友達が素人アドバイス、客が自分の希望、従業員が思いつき
それを全否定しても良いとも思う。けど、オレは「数字」や「？」を考えて判断する

経営者なら、金融機関の融資担当に「数字」で説明させられた経験はある人は多い
そこで苦労した経営者はすごく多い。「すごく」の使い方が逆だけど

融資担当者にOKさせられる「数字」の出し方は上手くなった
けど、融資担当者も「数字」だけで貸すわけじゃない

他人のアドバイスを、自分の勘じゃなく、「数字」で判断できる人に貸す
その選別を金融機関がやってるのかとも思うよ

酔ってるし、朝生見たいし、寒いけど、連投する

オレはコンサルタントが基本的にキライ

それを前提にコンサルタントと自称させられた

金があっても起業できない奴
金は無いけど起業したい奴
両方に、金を借りられるかどうかのファクターがある

この人たちの応援団をやりたいだけ

意識を失う前に書く

オレはコンサルタントじゃなくて応援団
で、開店からボロ儲けなんてやらない。やらない理由は非合法な方法が必要だから

もうひとつ
おれが開店した店がダメで、同じ条件で素人が開店して成功ってのは、あるあるある

で、
開店の成功率はすごく高いと思うけど、それよりも
一番の自信は、ダメだった時の、リカバリーの方法を驚くらい知ってるもん

もちろん
「値引き」以外にね

意識は失ったけど
開店時の成功率は高いと思うけど１００％じゃない

ダメな時の、対処方法を知ってるから成功を約束する
で、対処方法は１００以上だから

自称夢見るヤング応援団長の風俗王から>>1の漬け汁パクリ疑惑が提議されたわけだが
潔癖性の>>1はそんなことしないよねｗ
所詮2ｃｈの誰とも知らない相手にヒント貰っただけ
報告する義理なんか無いとか思ってないよねｗ

だからもういじめんなって

散弾銃で撃ったカモだが、
以前、家庭板だったか、
父親が鴨撃ちが趣味で、その娘さんが言うには、
鴨肉を食べていたら時々ガリっとして、散弾銃の玉が出て来た、
と書き込みがあったな。

鉛摂取するとなんの病気になるんだっけ？

火病

ID変わらないうちに勝利宣言

間抜けった

鴨が取れない時期は鴨出さないよ

鴨は冬のもんだからなあ。
俺なら鴨ガラだしの甘つゆに、ゆるく作ったそばがき、青ねぎ、三ツ葉いれてだすな。

叩かれてるのは都会人ｗ

田舎共産体制

鉛は毒だから、保健所の営業許可停止命令でるよ　きいてみりん

昔、川とかで釣りするときに、
オモリの鉛を糸にくっつけるときに
歯でかんでつぶしたもんだけどな

そんな猛毒じゃないんだから、歯で噛んで潰すくらい問題ないっしょ

YMCA

【グルメ】日本一まずいラーメン屋『彦龍』が2010年1月31日をもって閉店 / TBS取材OK / フジには取材拒否
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1264969226/

>>797
蕎麦の漬け汁はパクったの？

パクるに値するような情報出たっけ？

たしかに、何にもでてないよな。
業務スーパーに鴨が売ってたってくらいかw

で、宴会はどんなメニューだった？
鴨鍋？www

>>803
誤飲の危険があるから、カナダでは禁止でつ

返事がないってことは…
先付け→鴨鍋→鴨ざる→そばがき汁粉の宴会メニューはパクった？

嘘言えばわからんのに、黙ってるとこが１らしいところだがね。

>>778
店舗運営板ってことで勘違いしてる人多いけど
ここの>>1は蕎麦作りには真剣かもしれないが蕎麦屋で生活かかってないよ

豪農の二男坊とか奥さんが正社員でそれなりに稼いでるとかだろ

その辺を薄々判ってて生暖かく応援したり他の本職のお蕎麦屋さんが適当にアドヴァイスしたりしていたのに
なんか自分が生活かかっててうまくいってないからか本気で噛み付く自営業の奴が居たり
自称ヤング応援団の爺が出てきて>>1に批判的な意見を潰す為に妄想連書きで荒らし始めたから
>>1は何も書けなくなっちゃったんだよ

え？>>1がどうしたって？
>>1とか空気でしょｗ

>>811
次スレｗのテンプレにしとこうか

>>811
スレタイがじつは

「道楽の蕎麦屋だから儲からないですぅ」

だったのか。そうか、すまん。真剣なアドバイスしちまって悪かったよ。
次スレからタイトル変えておいてくれ。

どうみても>>1は助けてくれと言っているようにしか見えないが、
>>　>>1は蕎麦作りには真剣かもしれないが蕎麦屋で生活かかってないよ
このスレのどこにそんなことが書かれているんだ？

>>本気で噛み付く自営業の奴が居たり

人からアドバイス貰っておいて、お礼もしない、挨拶もしようとしない。
アドバイスした人に対して、ゼニゲバまで言っておいて
どう見ても自分の身からでたサビだろ。
>>1と同じ人間性を持った人いたわ。自分もそうならないように反面教師にするよ。

【倒産】格安鮮魚店の「小樽シーフーズ海商」 負債60億円で事業停止 [2010/01/04]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1262594721/l50

そんな叩かれるほど悪いことしてないけど

いいから蕎麦配る作業に戻れよｗ

>>815
較べてみろよ
全然「た〜す〜け〜て〜」って感じがしないｗ
本気でアドヴァイスして「お礼が無い」とか言ってるほうがバカ

ここの>>1
1 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう 投稿日：2009/08/30(日) 10:39:05 dnoV+Irc0
業界で有数の有名親方に執事していざ開店したけど、あんま客こねー。
本物志向でいってもダメなのは自分でも分かってるんだけど、
どんな店が求められてるかずっと続く消費低迷で読めない。
商売がうまくいくためのなにかを助言できるやつ頼む
325 名前：1 投稿日：2009/12/02(水) 22:41:40 VCCFib4s0
11月初旬から寒くなったので平日やめちゃいました
金〜日と祭日の月15日くらい営業して、たまに知り合いのところの手伝いしてます(笑）
へたれですみまそん
385 名前：1 投稿日：2009/12/10(木) 10:45:41 rk2UTf+A0
地元のために生きてる気持ちが強い自分としては
お金はご飯が食べれればいいくらい稼げればいいのですよ。
35さんも基本金の亡者だろうけど、地域のためにそうやぅて協力してる姿は素晴らしいと思います。

家の蕎麦屋が潰れそうです
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1189563430
1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2007/09/12(水) 11:17:10 0FglSs6M0
・・・タイトルのままです、大変です。
どうしよう、お金無い、
2 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2007/09/12(水) 11:18:57 0FglSs6M0
努力が足りなかった、・・・というか甘く見ていた。
9 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2007/09/12(水) 19:29:32 0FglSs6M0
＞＞８
そです、二代目です。まだ修行中ってことです。
人件費・・・自分と両親の３人でやてますから・・・

>>816
コテは叩かれて当然だろｗ
同情買ってる暇あんならネタ投下しやがれください

で、新年会の地酒飲み放題＆鴨（ｒｙプランの反響はどうだったの？

>>811
同意
テンプレ賛成

1は都合悪いと答えないから叩かれたり
キモい応援団爺さんにとんちんかんな擁護をされ荒れる

都合悪いから答えないわけではないです

宴会はそこそこ満足してもらえたと思います
鴨鍋？汁粉？そのようなものは出してません
>>612で書いたものを基本+山芋に蕎麦粉を混ぜて海苔で巻いたものを揚げたものを追加して
ほうれん草を胡麻和えから胡桃和えにしたくらいです

酒は地元の酒蔵の社長が暮れの蕎麦のお返しとして12本くれたのでそれを出して
鴨は6羽も持ってこられたのでほとんど余った
ほうれんそうは近所の農家でゴミ袋いっぱいで500円だったし、
イカは7尾500円のを買って、豆腐は一丁250円のを4丁と大和芋500円くらいと
地卵35円のを20個と裏庭に転がってた大根一本と、うちで漬けた漬物出しただけ

白身魚は大きいソイが港で2500円だったのでそれにラレシと蕎麦の芽と赤玉ねぎとかかいわれ類で飾って
大皿で出したらじっさま方が「こんなもん食ったことねぇ〜」と喜んでました（笑）

アドヴァイスくれた人ありがとうさんでした

＞大皿で出したらじっさま方が「こんなもん食ったことねぇ〜」と喜んでました


>>1さんよかったね。そんなに地元の人が喜んでくれて調理人冥利だったでしょう。
提案した大和芋と蕎麦粉のフライも出したみたいでアンガトさんでした。

蕎麦粉を濃いめのポタージュスープのようにしても温まって美味いね
砂糖入れてもイケル

濃〜いそば湯に塩胡椒して、パルメザンチーズふって美奈世。
パルメジャーノ・レジャーノがあればもっといいけど。

蕎麦湯に柚子の皮
関係ないけど、ざる三枚頼むと
時々三枚目だけ柚子切りをいれてくれる蕎麦屋があったなや

ねえねえ、かけそばのない蕎麦屋って、今の時期どうよ？

そういうのって、本当に蕎麦屋？

１のこと？

>>822
ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ

>>827
業界で有数の有名親方の執事やってた人の店なんだから
かけそばなんか出すわけないじゃん

>>830
だけど無料で蕎麦を配るんですね。
わかります。

儲けたいだけなら、駅前などの人通りの多い場所で
中は丸見え、基本立ち食い、もしくは高いイスのカウンターのみ
味は化学調味料に慣れきっている現代人向けに
どっさり化学調味料を入れる
関西人にも関東人にも好まれるような汁の色にする
関東と関西の中間色みたいな色。
蕎麦本体はほとんどが小麦粉であろうと黒っぽいものが混ざっていればOK
トッピング用の安油で揚げたてんぷらを10種類くらい並べ
中国製の安ねぎを入れ放題。

>>831
それは「高貴なる義務」(noblesse oblige) ですよ庶民様

道楽なんてうらやましす

しかしなんだね、国産の鴨も高くなったね。
鴨汁通ったら涙でるわ。

蕎麦も鴨もアナゴも綿実油もねぎもゴミ回収も値上げばっかりだねえ。
お客さんの庶民的そばイメージと本気蕎麦屋の原料費がどんどん乖離してるよのお.....
やけくそで全部値上げしちまうかwww

むかしは国産松茸で、おかめそば出してたそうな。時代が違うね。

【食品】中国産原料の半生そばを「国産」、「出石そば」で不適正表示・・・兵庫［01/08］
「出石そば」で不適正表示

兵庫県は７日、原材料に中国産の玄そばを使用しながら、
「国産そば粉」などと表示して「出石（いずし）そば」を販売していたとして、
同県豊岡市出石町の皿そば店「大門」と、
めん製造会社「但馬出石皿蕎麦（そば）本舗」に対し、
日本農林規格（ＪＡＳ）法と景品表示法に基づき改善を指示した。

発表によると、但馬出石皿蕎麦本舗は２００８年１２月？０９年１１月、
原材料名や賞味期限を記さずに、食品添加物や酸味料も使った
半生そば計９６５０袋を大門に販売。大門は内容を確認しないまま、
「国産そば粉」「すべて天然材料」などと表示し、計４４００個（２袋入り）を
土産物として販売したとされる。

ソース：（2010年1月8日 読売新聞）
読売新聞

中国産原料の半生そばを「国産」表示　出石の２社　

兵庫県は７日、中国産のソバを原料とする半生そばを「国産」と表示して
販売したなどとして、日本農林規格（ＪＡＳ）法などに基づき、
豊岡市出石町八木の飲食・土産品販売業「大門」と、
同町日野辺のめん製造卸業「但馬出石皿蕎麦本舗」に改善を指示した。

県によると、皿蕎麦本舗は２００８年１２月？０９年１１月に、
中国産玄ソバを原料とする半生そば９６５０袋（１袋１８０グラム入り）を、
原材料や賞味期限を表示せず大門に販売した。

大門は、買い取った半生そばを土産品用に袋詰めし、
原材料を「国産そば粉」と表示。観光客らに４４００セット（１セット２袋入り）を販売していた。
この半生そばの原料には食品添加物や酸味料も使われていたが、
大門は表示義務を怠ったという。同社は１２月初めに対象商品の販売を中止した。

昨年、農林水産省が全国でソバ加工品の特別調査をし、
通報を受けた県などが再調査して２社の不正が分かった。

ソース：神戸新聞　(2010/01/07 20:29)
www.kobe-np.co.jp

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204 ：名無しさん＠├＼├＼廾□｀／：2009/11/24(火) 23:39:55 ID:qm2zt8pZ
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1は生きてるのか？

　　　　　　(⌒Y⌒Y⌒)
　　　　　／＼＿＿／
　　　　/　 ／　　　　＼
　　　 / ／　　,,,,,、　,,,,､ヽ;|
　（⌒ /　 ｰi"￣ ﾌ‐!￣~~|
　（　 (6 　　`ー‐'､ ,ゝ--''|
　（　｜　　　　/ "ii" ヽ 　|
　　　 ＼　　 ←―→ ）／>>1はhttp://info.2ch.net/guide/adv.html#saku_guideを読まれるべき！！
　　　　　＼＿＿＿_／ このようなスレ立ては、削除ガイドライン違反・禁止行為違反と見なす！！
　　　 　＿＿＿＿
　　　／∵∴∵∴＼
　　./∵∴∵∴∵∴＼
　../∵∴／　,,,,,、　,,,,､ヽ>>1-8をころす。↓をころします。
　｜∵/ｰi"￣ ﾌ‐!￣~~| ↓を皆殺しにします！。↓を焼き殺します。↓を刺し殺します！。
　..(6　　　`ー‐'､ ,ゝ--''| ↓を即刻爆破します！！↓を殺します。↓を殺害します。
　..｜　　　　/ "ii" ヽ 　|>>1-8を殺害する！←を爆破する！←を刺し殺す！
　　 ＼　　 ←―→ ）／ ↑を皆殺しにする！。↑を殺す！。後は焼き殺す！。
　　　　＼＿＿＿_／とどめは、↑を刺します！。↑を襲います！。↑を襲撃しますぞ！！。
　　　　　＿＿＿
　　　 ／　　　　 ＼
　　 /　　 ＼　／　＼
　　|　　　　 ・　・　　 |
　　|　　　　 ）●（　 ｜ 必殺！
　　＼　　 　 皿　 　ﾉ
　　　 ＼＿＿＿_／
〈lilililililililililililililililililililililililililililililililililililililililir　　　　　　　ﾟllilililililir
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メlilill[ﾟ"　　　　　　　　＾lllli;i;i;i;i;i;i;i;i;i;i;i;llll[゛　　　　　　　.l]ll[["　　　　　　　　　　　｀､

人工衛星を積んだロケットを発射する！！
　　　　　／　　　　　　＼　 ┯┯┯┯┯
　　　　　|　　　　　　 ::::::|　. ||×||×||/|
　　　　　|　　　　　　 ::::::|　 .||×||×||/|
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　　　　　　│　？　.:::::|　　　||×||×||/|
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　　　 　││　　　 ::::::| │　||×||×||/|
　　　 　││　　　 ::::::| │　||×||×||/|ゴゴゴゴゴゴゴゴゴ
　　　.(（││　　　 :.）)| │）.||×||×||/|
(´⌒(ヽ（´(（⌒( ´）)⌒ﾉ)⌒｀））)|×||/|
ヽ(⌒(´（⌒（ (｀(（⌒（｀)｀.ﾉ）⌒)）)×||/|

結局のところ、ここの>>1ってなりきり君だろ
このスレ建てる一ヶ月くらい前にイタリアンの「設定」でスレ建てしたけどまともな書き込みが無いから放置

こっちのスレは>>35みたいな本職や気違い爺が釣れたんで適当に妄想書き込みでメンテてかｗ

本気のイタリアン儲からねーよ
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1248336125
殴られるの当たり前の環境で長年修行して、なけなしの金で現地行って、店開いてもあんまり客こねー。
本物志向でいっても駄目なの分かってるけど、カルボナーラやカプレーゼは出さねーぞ、という、気合とやせ我慢全開
のやつら、なんか言え。

確かにそのスレのマネはしたが
自分が蕎麦屋だから蕎麦屋バージョンを建てただけ

>>843
今までもな粘着嫌味のカキコが何度もあった。それらのカキコもアンタの仕業かどうか
知らないけれど、全く以てその意図が判らん！
たんに嫌味ｌな性格だけなのか、なんか気に入らない事でもあって、その不満をこのスレに
ぶつけているのか、一体どういうつもりなんだろう。
粘着嫌味を幾ら書いてもスレは良い方向にならない。
此処はにちゃん。それなりに話を盛り上げてこそオモロイ話題、有益な話題も出ようと云うもの・・・
なのに嫌味ｌな粘着カキコでは、来る人・読む人、みんな嫌気が差してスレは過疎る。
こんなとこで叩いても何にもならない。いい加減分かったほうがいい。
にちゃんですらマナーが出来ないようじゃ自営の客商売なんか早晩行きつくよ！
こんなとこで嫌がらせ書く間が有ったら店の掃除でもした方がマシだよ。

嫌がらせならいい加減に出て行って貰いたい。普通にやり取りしたいと思っている
ヲレらに迷惑になる。

>>845
は何と戦ってるの？

「金〜日と祭日の月15日くらい営業して、たまに知り合いのところの手伝いしてます(笑）」って設定と
昼間に即レスが返って来ることとの矛盾は無いわけなんだが

昼間っからスレ監視なんかしてると「本気」とやらが疑われるよｗ