【チェーン】飲食店人件費コントロール【個人経営】
492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/10(水) 11:54:26 ID:JAYGDVhZ0
職人不要じゃなくて、空気読めないバカ職人は不要って事でしょ。生き残れる職人を定義するならこうだな。
１．財務諸表をきちんと読める。特に損益計算書（P/L）の勘定科目、仕訳を完璧に理解している。
２．1ヶ月前には横棒グラフのシフト表を曜日ごとに作成し、提出できる。
３．パソコンの基本的なオフィスソフトを使いこなせる、特に表計算ソフト、ピボットテーブルや串刺しや基本関数も扱える（VBA出切れば良し）
４．アサーティブスキルが高い事、怒鳴るだけの指導ではなく、認め、ほめて、具体的目標を部下に明示し進捗管理もできる。
５．暗黙知を共有知に変換する事ができる。 マニュアル作成（紙ではなく動画ならさらに良い）、OJT、標準化
６．原価計算を戦略的に行う為に売上情報とリンクさせてメニュー組み立てを数値データを元に実行。
７．交渉能力、調達も一部業者の接待などに屈せず癒着せず、4社、5社見積りをして値切り、最安の商品を選定でき、フォローも忘れない。
８．ガバナンス能力、統治の為の見える化、仕組み作りを行える事（ロス削減の為の廃棄少ないランキングを作ったり）
他、なんだろなー職人がこの先生きのこるために必要な事は
１．財務諸表をきちんと読める。特に損益計算書（P/L）の勘定科目、仕訳を完璧に理解している。
２．1ヶ月前には横棒グラフのシフト表を曜日ごとに作成し、提出できる。
３．パソコンの基本的なオフィスソフトを使いこなせる、特に表計算ソフト、ピボットテーブルや串刺しや基本関数も扱える（VBA出切れば良し）
４．アサーティブスキルが高い事、怒鳴るだけの指導ではなく、認め、ほめて、具体的目標を部下に明示し進捗管理もできる。
５．暗黙知を共有知に変換する事ができる。 マニュアル作成（紙ではなく動画ならさらに良い）、OJT、標準化
６．原価計算を戦略的に行う為に売上情報とリンクさせてメニュー組み立てを数値データを元に実行。
７．交渉能力、調達も一部業者の接待などに屈せず癒着せず、4社、5社見積りをして値切り、最安の商品を選定でき、フォローも忘れない。
８．ガバナンス能力、統治の為の見える化、仕組み作りを行える事（ロス削減の為の廃棄少ないランキングを作ったり）
他、なんだろなー職人がこの先生きのこるために必要な事は
493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/10(水) 20:06:12 ID:ck47/rMf0
スレ違いだから他行けって言われてるのがわからない
494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/18(木) 17:35:54 ID:sd++g1Ot0
ホワイトカラーでも>>492の1～8まで備えてる奴なんて1％以下だろ・・・
495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/19(金) 14:36:10 ID:j23o8wOn0
都内のとある居酒屋の職人で>>492を満たす男を知っている、この大不況なご時勢に出資してもらって店出すそうだ。
496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/19(金) 20:12:51 ID:bz4NtAPk0
いい職人の条件
・物事の道理と理屈が理解できる
・いい事と悪い事の区別がつき、悪いことをしない
・足し算、引き算、掛け算、割り算が出来て％が理解できる
・ＩＱ１００を満たしている
・五体満足、通常の反応速度で動作出来る
これで充分だろ、後は教育次第でいくらでもよくなる。
それ以上の能力が有れば、料理人などせず、もっと高度な職業に就く筈。
497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/22(月) 10:41:12 ID:mhDiFr4n0
>496
センスとかは無視？
センスとかは無視？
498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/22(月) 14:32:42 ID:ThvcO8ff0
絵描きとかファッションデザイナーじゃあるまいし、センスとかは人並みでいいだろ。
499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/22(月) 14:51:48 ID:AcQhLrNO0
センスなんか客単価1万円以上取る高級店でもないなら不要
世の中の99%は大衆向けの飲食店、それゆえにマニュアル通りに品質を維持できるのが正しい職人といえる。
世の中の99%は大衆向けの飲食店、それゆえにマニュアル通りに品質を維持できるのが正しい職人といえる。
500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/22(月) 22:52:25 ID:M34v7qgT0
店任せるオーナーと下で働いてもらう職人の立場じゃやっぱ全然違うな
501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/27(土) 13:14:50 ID:2tz7MzPR0
１は？？
502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/01(水) 21:36:41 ID:5D95C8do0
1は？
503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/02(木) 17:13:26 ID:beE7eU8i0
1は？ 1は？ 1は？？
504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/05(日) 12:34:06 ID:Eg1mLZ5H0
いちは？？
505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/06(月) 08:26:46 ID:g49wyJT/0
1は？
506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/07(火) 00:44:57 ID:hnH7RAXG0
「1は？」
は、落ちない程度に遠慮しろｗ
は、落ちない程度に遠慮しろｗ
507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/13(月) 20:45:33 ID:bOggMxRt0
1は？ 1は？ 1は？
508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/14(火) 22:39:33 ID:/N6uhlP10
いちは？？
509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/18(土) 18:01:24 ID:XdB6xm6T0
１は？？
510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/21(火) 22:46:50 ID:vK/VuDOC0
いちは？
511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/27(月) 22:15:58 ID:71ghrJXY0
①は？？
512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/08/02(日) 13:41:32 ID:RRVGIk2f0
壱は？？
513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/08/06(木) 20:22:07 ID:s+rrdtoN0
一は？？
514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/08/07(金) 16:47:30 ID:K8j/ksgy0
Ⅰは？？？
515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/08/16(日) 15:57:31 ID:Qj8sPreJ0
ⅰは？？
516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/09/20(日) 08:37:36 ID:RK6M+EEu0
１は？
517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/09/24(木) 11:16:13 ID:HTAqazIX0
１は～～～～！？
518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/09/28(月) 00:07:07 ID:jOmhtnVE0
1は？？
519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/09/30(水) 15:55:11 ID:gBy3SBjs0
１は～～～～？？
520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/10/11(日) 20:56:30 ID:prtPr9n20
1は？
521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/10/12(月) 20:20:34 ID:02aBpiYD0
１は～～～～？？？
522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/10/22(木) 12:58:05 ID:lpPpSDGl0
1は？？
523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/10/26(月) 12:17:44 ID:eZIJes6g0
２は？
524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/02(月) 13:21:21 ID:q//dBmeK0
１は？
525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/14(土) 00:31:10 ID:2GgOHTbb0
1は？？
526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/17(火) 13:37:40 ID:fHD2CdOd0
１は？
527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/19(木) 06:28:08 ID:2MWlQDh60
1は？？
528 ：警官にカメラを向けたら違法職→ストーキング：2009/11/19(木) 06:52:19 ID:vAnh9zSC0
横浜 南警察署の沼代警部補にカメラを向けると
怒って不法職質してくるわ、応援を大勢呼ぶわで
まるで中学生のようなお子ちゃまの対応でびっくりさせてくれるよ。
退屈な人はぜひ試してみるといいよｗ
それを監察にチクると、こんどは署ぐるみで
出勤時の自宅前、会社到着時、昼休み、退社時、帰宅時の自宅前で
赤灯つけたパトカーや、チャリ警官でストーキングしてくれるよｗｗｗ（マジ一部写真あり
マスコミ関係者で報道ネタに困ってるなら、ぜひ試してみるといいよ。
①沼代警部補＠神奈川県警 南警察署
http://files.uploadr.net/7135fdbb5a/20091129-1-Small.jpg
※怪しげな行動をとった後、立ち去ろうとするところを撮影。
②カメラに気づく沼代警部補
http://files.uploadr.net/8a9ce9e67c/20081129-2-Small.jpg
※この後、怒った沼代警部補による違法職質開始。
③次々と駆けつける警官たち。結局5名も応援を呼んだｗｗｗ
http://files.uploadr.net/523ecf6901/20081129-6.small.jpg
④翌日から自宅、会社と張り付いて変態的なストーキングを始める南署の警官たち
写真準備中
※こいつらは監察へ苦情を入れたことに痛く腹を立てたらしい。
怒って不法職質してくるわ、応援を大勢呼ぶわで
まるで中学生のようなお子ちゃまの対応でびっくりさせてくれるよ。
退屈な人はぜひ試してみるといいよｗ
それを監察にチクると、こんどは署ぐるみで
出勤時の自宅前、会社到着時、昼休み、退社時、帰宅時の自宅前で
赤灯つけたパトカーや、チャリ警官でストーキングしてくれるよｗｗｗ（マジ一部写真あり
マスコミ関係者で報道ネタに困ってるなら、ぜひ試してみるといいよ。
①沼代警部補＠神奈川県警 南警察署
http://files.uploadr.net/7135fdbb5a/20091129-1-Small.jpg
※怪しげな行動をとった後、立ち去ろうとするところを撮影。
②カメラに気づく沼代警部補
http://files.uploadr.net/8a9ce9e67c/20081129-2-Small.jpg
※この後、怒った沼代警部補による違法職質開始。
③次々と駆けつける警官たち。結局5名も応援を呼んだｗｗｗ
http://files.uploadr.net/523ecf6901/20081129-6.small.jpg
④翌日から自宅、会社と張り付いて変態的なストーキングを始める南署の警官たち
写真準備中
※こいつらは監察へ苦情を入れたことに痛く腹を立てたらしい。
529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/20(金) 19:21:19 ID:7lM0+SDI0
530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/23(月) 11:59:29 ID:M5XqnB9S0
そーそー
体制側に逆らうときは裁判で勝つ位の気概がなきゃ
体制側に逆らうときは裁判で勝つ位の気概がなきゃ
531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/08(火) 11:53:47 ID:as60/nJH0
1は？
532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/13(日) 13:06:32 ID:TPBtOqBb0
いちは？？
533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/27(日) 08:21:00 ID:VdJ2+DmJ0
１は？？
534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/01/11(月) 19:26:56 ID:PZNKJOin0
１は 「 §ÅΞζ 」
535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/28(日) 14:08:10 ID:2R946coc0
いちは？？？
536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/03/03(水) 23:27:45 ID:ESInMDG60
１は？？
537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/24(土) 11:48:30 ID:IQvxiQP20
１は？？
538 ：名無し：2010/04/29(木) 16:38:32 ID:JOO8xffC0
はじめまして
私も、最近店長になりここで書かれている事が判るようになってきました。
でも結局飲食なんてほぼ無理な数値を追ってやる仕事なんで頑張るだけ無駄だと思います。
大手は、しっかりシステムできてるんだろうけど
中小はほぼ真似事でやってるんだからきついのは当たり前です。
うちは、幹部クラスがみなゴマすりで出世した奴ばかりだから
ここで色々アドバイスして下さっている方々のいっていることを理解する方はいませんので
適当に、仕事しています。飲食なのに週休2日、月労働２２０時間です。（笑）
まぁ、近いうちに大手に買収されるらしいので、幹部はばっさりだとおもいますけど。
やっぱり本部が迅速に動かなきゃ、今時つぶれますよ。
私も、最近店長になりここで書かれている事が判るようになってきました。
でも結局飲食なんてほぼ無理な数値を追ってやる仕事なんで頑張るだけ無駄だと思います。
大手は、しっかりシステムできてるんだろうけど
中小はほぼ真似事でやってるんだからきついのは当たり前です。
うちは、幹部クラスがみなゴマすりで出世した奴ばかりだから
ここで色々アドバイスして下さっている方々のいっていることを理解する方はいませんので
適当に、仕事しています。飲食なのに週休2日、月労働２２０時間です。（笑）
まぁ、近いうちに大手に買収されるらしいので、幹部はばっさりだとおもいますけど。
やっぱり本部が迅速に動かなきゃ、今時つぶれますよ。
539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/05/30(日) 19:50:56 ID:ZeFXmv9S0
1は？
540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/06/14(月) 08:37:53 ID:SGhUaJp70
１は？
１は？？