★やきとり屋を開業したい！

２年後を目処にやきとり屋さんを開業したいと思っている。
２ちゃんの某スレで１０００万円の運転資金を調達できそうなので
その金でなにをするかいろいろ考えてみたのだが、俺の出した答えは
「焼鳥屋」

製造原価が安そうだし、調理も簡単。狂牛病も関係なし。というわけで
おまえらの意見が聞きたい。

2

２ゲットーしますた。

↑くそー遅かった・・・

調理師の資格もってんの？

ビール飲みたい。何置くの？

焼き鳥は見た目よりすごくむずかしいです　
鳥はさばくのが大変です　簡単ではありませんよ。
加工品を買ってきてやるのなら別ですが、けどそんな加工品を
使うような店は絶対に繁盛しません。

こんなスレあったような？

そうだ、あったの忘れてたよ。
http://money.2ch.net/test/read.cgi/manage/1010823082/

２年後目処なら今からタレを研究するべきでしょう。
本気で取り組めば良いものが出来上がりますよ〜♪

とりあえず換気扇はデカイのつけろよ
近所にオープンした焼鳥屋、換気扇小さくて店内真っ白になって
オープン早々閉店してたよ(藁

２年後になったらスレをたててください。

オープン直前に狂鳥病が報道されますように・・・

素人だったら、電気焼きで冷凍串を使い、タレもできあいのもの
じゃないとできないと思うが？
店舗は一人でもできる屋台並の狭さで、メニューも削りに削る。

「そんなんじゃ儲からないよアポロン」と言われるだろう。
だがド素人がやるなら、飯が食えればいいほうだというのが
現実である。
冷凍串を使い電気焼きなら、仕込みも必要無い訳だから、その
空いた時間で株でもやって堅実に儲けなさい。

ま、アホロンにしてはまともな意見。
ネガティブな意味で、「諦め」の境地からの意見だけどね。
株はともかくとして、それこそ空いた時間パート出た方がマシだよ。

　愛知の扇屋（八紘）は焼き鳥をﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞ化して成功した
社長もまだ若いそうで、30代らしい。

∧ ∧
(,,ﾟДﾟ)　牛角のレインズインターナショナルが自動化したやきとり屋を開店してる話が
　　　　　あったなぁ

　　　　　ロボット化だろうな

レスいろいろありがとう。参考になったよ。

俺が聞きたいのは、いろいろあるのだが、今は不景気で客単が下がっている。
そこで、

１．とにかく低価格路線。多少まずくてもとにかく安いということだけで
　　お客を納得させる

２．味重視。肉質、素材、タレにこだわり、リピーターを大切にする

どちらの方針でいくかという点。

ちなみに、店は１０坪、人件費は極力かけないというスタンスを考えているのだ
が、おまえら　どう考える？

俺は高くてまずい、この店ずくりをお勧めする。

>>19
２の味重視の店は２年の修行ぐらいじゃ無理だろう。
天才的な料理人なら別だがね。
という訳で低価格路線を取らざるを得ないだろう。
また人件費を極力かけないというスタンスなら１０坪
は広すぎる。
一人でもできるよう長年に渡って改良されてきた屋台
でも、一人でやるのは大変でバイトや奥さんとやってる
所もあるくらいだ。
素人では焼き鳥にこだわる腕は無いので、安くて不味い
串を売らざるを得ないだろうが、素人でも酒に関しては
こだわりが持てるのではないかと思う。
２年の準備期間があるなら、仕入れが安くて旨いウイスキー
、焼酎、日本酒なんかの仕入れルートを探したらどうか？
仮に仕入れが安くて旨い酒を見つけても、ラベルを剥いで、
店の名のラベルを貼り「これはある作り酒屋さんに頼んで
当店オリジナルで作ってもらってるんですよ」と言うくらいの
工夫が欲しい。
盗まれたら最後だからだ。

アホか。酒の仕入れはよっぽどでない限り一見さんでは無理。
せいぜいが安売り店で買う程度だな。
けっこう厳しいんだよ。
それとアホロンのラベルの話、真に受けるなよ。
これは工夫ではなく明らかな詐欺だ。

アポロンの脳内外食産業経営者ぶりが、ここでも遺憾なく発揮されてますね。

>>19 焼き鳥での低価格競争なんてお奨めできんよ。もともと
1本が100円前後の相場で、原価的には1本辺り5円〜10円だと
思うが、肉ｶｯﾄして串打ってと仕込み考るとね。

　あと個人的に焼き鳥屋というのも、一過性の流行だよ。
よく考えないとね。焼き鳥ばかりだと寂しいからｻｲﾄﾞﾒﾐｭｰ豊富な
居酒屋商売が出てきたんだから。
　2.3年前にもてはやされたｲﾀﾘｱ料理だって今ﾊﾟｯとしないだろ
外食産業は流れが速い。

こないだテレビでデザートにトーストを串に刺して焼き、
蜂蜜かけて出す店やってたが、正直それはダメだろうと思った

串打ちせずに半身丸ごと直火で焼くのあるだろ。
あれちょっとブレイク寸前ぽいぞ。
いまからだと後追い第１グループってところだが、焼き鳥より手間は少ない。
塩ダレのノウハウさえなんとかなれば商売になるかも。

焼き鳥 の鳥って何でもいいの？

>>27
俺は子供の頃スズメの肉だと思い込んでいた

∧ ∧
(,,ﾟДﾟ)　美味しいつくねが食べたい。

>>22
それはそうだが、２年の準備期間があるなら、その
よっぽどのことに挑戦すべきだろう。
あと酒のラベルをもちろんメーカー公認でだが、
剥いで自社ブランドのラベルを貼ってる居酒屋チェーン
は少なく無い。
>>26さんが言うように焼き鳥はすでに終わった一過性
のブームだった訳だが、酒というのは中毒性があるので
飽きないものだ。

みなさん普通で・・・ﾅﾆ〜ｶ面白くない。
例えば、焼き猫　とか　焼き犬　なんて語呂も良いし、新鮮だし・・・。

ついでに1さんの、腕前が上がったところで、
　勝負の新商品
　　　　　　　「猫の活け造り」　　で全国制覇！　ﾐｬｰﾐｬｰ鳴いている、新鮮な肉を喰らう・・
　　　　　　　　　　でも、猫さんにお酒をのまさないでネ・・・たぶん、傷口にシみて痛いダローから・・・。
　　　　　　　　　　ついでにあまった皮で三味線製造業経営。　素材のﾛｽを極力廃し、効率良くしる。
　　　　　　　　　勿論、犬さんの活け造りもあるよ！
　在庫の心配は無用！　屠殺場から引くて数多。　　どうよ。

ディルもう出てきたんか？

どうでもいいが２ちゃんだからって変なとこでカタカナ使うな。
頭の薄さを晒してるようなものだぞ。

http://www.suimu.com/prepaid/keitai-phone/

ではここで２チャンネル１番のフードコンサルタントである
私が総括してアドバイスをしよう。
商売にしろ投資にしろギャンブルにせよ、余裕を持って
やることが大切だと言われる。
１千万あるから、１千万丸々投資するというのはド素人
の場合ギャンブル性が高すぎる。
「いやーここの所、いいことばっかだよ！ギャンブルは
全部当たるし、昨日も誘われてあるクラブに行ったら、
美人のママに惚れられて、彼女のマンションで３発やったよ」
なんて超ラッキーなバイオリズムなら丸々投資でも勝てる
かも知れないが、そうでなけば辞めといたほうがいい。
１千万あるなら、リヤカーの屋台でも引くことだ。
これなら負けても資本金からいって痛くないだろう。
またレトルト食材を使って仕込み不用の店で行くなら、
空いた時間を使って１００万を株で堅実に増やしていく
というのがいいのでは？
１００万ならパーになっても資本金から考えて痛くない
だろう。
それから、いくら美味しい紀州備長炭で焼いた地鶏焼き鳥
でも毎日山のように食いたい奴はいない。
だが美味しくて安い酒なら毎日がぶ飲みしたい奴は五万と
いるのだ。
旨くて安い酒を仕入れられたら、成功したも同然だとアポロン
は思うのだ。

立地が全て

焼き鳥のデリバリーってやってくれんかな？
たまーに家で食いたくなるときあんだよね。

>焼き鳥殿

>２ちゃんの某スレで１０００万円の運転資金を調達できそうなので
その某スレよく見たほうがいい。
やはりというかやっぱりというか・・・詐欺のようだ。
まず焼き鳥屋始める前に、社会人として簡単に他人のおいしい話に
乗らないようにすることが大切。
2ちゃんで簡単に騙される程度の能力では、何をやっても成功率は、
客観的に見て低いと思う。

ｵﾁﾃﾀｰﾖ

もう一つの焼き鳥スレの>>167を読め。
かなり為になること書いてある。

鳥は冷凍の串に刺さったやつを買ってくる
それで客が来ると考えている
こんな甘い考えで商売が成功するはずがない。

>>40
そこまで断定するのはどうか？
冷凍串でも流行ってる店もあるからね。
仕込みをする店は売れなければ捨てなきゃいかん訳で、
それではロスが出るからと腐ったような串を平気で出す
店もたくさんある。
また店に来る肉自体が冷凍パックで来るという店もあるだろう。
それを裁いて串にして「うちはチェーン店みたいな冷凍もんじゃ
ないよ」と言うのは詐欺だと思うが？

>>41 お前本当にうまい焼き鳥食った事ないだろ?
冷凍物なんか食えたものじゃない、
冷凍串で流行ってる店なんかこの業界には皆無。
肉は冷凍パックでなんか送られて来るか!! 毎日市場に仕入れに行くんだよ!!
知ったかぶりもたいがいにしとけよ。

安くてうまい店を作れば成功する可能性が高い。
できれば良い女が愛想を振りまけば値段や味は
関係ない。

冷凍串はうまくないという意見はあるが、本当にそうなのですか。
最高に美味いとは言えないかもしれないが、ある程度美味いのは
あるのでは? またタレや味付け、調理方法である程度カバーできる
方法はないのですか。

>>44
そんな考え方なら焼き鳥屋をやるのは辞めた方がいい。
お金と時間の無駄。
少し考えが甘いんじゃない?

>>45
マクドナルド方式の焼鳥屋があってもいいのではないのか。
マクドナルドのハンバーグなんて、本物のハンバーグと比較すれば、エサ・残飯レベル。
だけどものすごい量が売れている。その理由は安いから。そして味も空腹ならば耐えられないこともない。
中国輸入の超低価格冷凍串を仕入れて、低価格で販売すれば、何せこのデフレのご時世だ、大ヒットしないとも限らない。
既成概念にとらわれている古い頭では、一生うだつが上がらないぞ。

＞毎日市場に仕入れに行くんだよ!!

ほんとかよ！問屋が配達もしてくれないのか？かわいそうな店だな。
その時間を他の仕込みに回した方がいいんじゃないか？
やきとりだけがうまくても商売は成り立たないよ

>>46
あってもいいとは思う。が、成功するのはかなり難しい。
マクドナルドはあの糞不味いモノを売るノウハウをもってるわけだ。
たとえそのノウハウを知ったとしても、それを真似たとしても
個人経営レベルでは資本的にもかなり困難だと思う。

>>47
あはは。ホントだね。
信用なくて現金仕入れしかできないのかもね。

冷凍肉を使うとしても、串刺しになってるやつではなく
肉は自分で切って刺すというのはどうでしょう？
各部位ごとに工夫を加えればそんなにまずくないんじゃ？
例えば大きさもお店独自のものに出来るし、
何か巻いたりも出来るし、冷凍肉の欠点はお酒をまぶしたり
して臭みをぬくとか。。。

それでいいと思うよ。こだわればきりがないし、
必然的に高くなってしまうし、超高級店でなく庶民を狙うなら
OKでしょう。そういう工夫と努力が大事だよ。
うちは最高級の鶏を使ってるから高くても客が来る
なんてふんぞりかえった店はだめだね。

冷凍串は、グルタミン酸ソーダ液につけ込めば、相当味が改善されるよ。
つけ込む時間と濃度がノウハウだけどね。

>>50
自分で刺すなら冷凍使う意味がほとんどなくなる。

>>46 それができるのは、あれだけの大資本だからだ。
そんな金があるのか?
それにハンバーガーだから売れるのであって焼き鳥では無理。
デフレだから低価格にすれば何でも売れる時代は終わったよ。
あんた素人だろ? 発言を聞いただけで分かるよ。

>>47 49 自分の目でいいものを選んでくるのは飲食店の基本と常識。
それにコストの削減にもつながる。
あんたら、どういう経営してるの?
どうせ脳内経営者だろ。市場を、普通の市場と勘違いしている時点で
それが分かるわ。
俺が言っている市場とは、卸売り市場のことだよ!

そんなことないんじゃない。切り方も工夫できるんだし

>>54
そうか？
じぶんでなんでもやって経費削減か。
あんたが素人じゃないのはなんとなくわかるが、
言ってる事がちいさくて、すこしも尊敬出来ないぞ。
小物は小物らしくしとけよ。

>>54

だれも牛丼屋とかマクドと価格競争するほど低価格にするとは言ってないだろ
安い材料で工夫して、おいしい物を作ろうとと言ってるんだよ。

おまえはホテルの厨房出身か？

安い材料を使って、そこそこの味を出せばそれなりに流行る。
たかが安居酒屋のやりとり。変なこだわりがある方がお客には煙たがられる。
庶民派の店を目指すなら、安くてそこそこうまいことだよ。
>>54のような頭にカビが生えているやつに何を言っても無駄。
新しい試みをすると、必ず固定概念に縛られた柔軟性のかけらもない化石のようなじじいが必ず文句をいうものだよ。
考えが甘い、商売をなめるな、とかね。こんなことを言い出したら、老人になったということだよ。

いやいや、考えが甘い、商売をなめるなはある意味正論なんだよ。
ただ克服不可能なモノではないし、道は必ずあるはずなんだな。
頭にカビの生えた54を老人といってしまうのは老人に対して失礼。
やつは限界を超えられないしょぼい料理人なんだろうな。

煙の出る焼き鳥屋とお客に煙たがれるをかけた>>58に
なぜ誰も反応しないのか

長年飲食店を経営してきて感じたことは
焼き鳥の場合、ラッキョウとキューちゃんを添えると
それだけで売り上げ１５％前後のアップは見込めるハズだ。
どちらかでも欠けると売り上げは４％しかアップしない。
このデータベースと根拠はまたあとでアポロン理論として
発表させてもらうよ。

アポロン理論期待してます。ワクワク。

>製造原価が安そうだし、調理も簡単。
実際何回でも焼いてミソ、ケッコウ
　”焼き”は奥深し。独学でよし2年間勉強しる！！

>狂牛病も関係なし。
　わからんぞ。
　サルモネラとかさ、衛生の関係勉強しる。
　衛生状態もわからん外国産を生焼きして
　”おなかがいた〜いにだ。”と客から言われても
　困るっしょ。　

あと、職人のからだづくりのため、実際どこかで
働くこと。
漏れの遠い知り合いはシロートで、メチャ既製品ばかりで
開業した。そんで、やっぱ、甘かった。
既製品使えども、成功するヤツはする。
どう組み立てるかだよな、マジ。
正直言っておれも今壁にぶつかってる。
ともかく、焼き鳥を好きになることが一番。この意味わかる？
このスレマジかどうかしらんが、ケッコウ同じく悩んでる
ヤシ達もいるだろうし、マジレス挿入しときました。

ウフン・・

やっぱマジレスじゃないと逝けないわ

みなさん、親切にありがとうございます。（マジ）

こだわり＝商い　ではないと私は思います。２年後なんて書きましたが
けっこうマジに考えています。とりあえず調理師資格は取得予定にして
います。

おいしい焼き鳥という問題について考えて見たい。
最高級地鶏の群れをミミズなどが沢山いる汚染されてない大自然の
中で放し飼いにし、その群れのボス鶏を殺してすぐ紀州備長炭で焼き、
最高級の塩を振って食べる。
こりゃ考えただけでもおいしそうである。
だがこりゃ商売として成り立たない。
いや失礼、庶民向け価格の店としては成り立たない。

当たり前のことを書いて満足した？

ひよこを買ってきて、店の中で放し飼い。
よく育ったところを客の前で絞め、何より新鮮さを売りとする。
餌は店の残り物を二次利用して経費削減。
臭いの問題をクリアすればいけるのではなかろうか。

お前ら本当に経営者?
発言を聞いていると経営をしたことがない素人というのがすぐに分かるよ。
特にアポロン
本当に店を経営しているなと感じるのは>>54ぐらいだな。
言ってる事が一番まともだ
あとのやつは、店など経営したことがない素人ばかり、なぜなら
言ってる事が甘く現実には無理な事が多い。
失敗して潰れた店の経営者と同じことを言っているし
彼らもそんな様な甘い考えと、やり方で経営をした結果、
ほとんどのやつが店を潰して行った。
もう実証済みなんだよ。

＞６９
横レスで申し訳ないがアポロンに「本当に経営者？」と質問するのは
松平健に「本当に吉宗？」と聞くぐらい御馬鹿。

アポロン氏が脳内経営者？とかいう風評は知ってますが、
着眼点は面白かったりします。とくにラッキョウとキューちゃん

>>70
激しくﾜﾗﾀ！！！！！

>>70
確かに名言。

焼き鳥さん
本当に焼き鳥屋したいんですか? 商売を成功させたいんですか?
真剣なら焼き鳥屋で働いていろんなことを教わってノウハウを勉強して
それからやるべきだと思います。
それが成功への最良の方法です。
今のあなたでは間違いなく失敗します。

>>74
おまえムカツク。
何が最良の方法だよ。成功へのステップは人それぞれだよ。
間違いなく失敗って、なんで断言出来るんだ。あんた予言者か。
玄人気取って説教たれてるやつが他にもいるけど、所詮貧乏職人だろ。
素人が片手間で飲食店経営して成功してる例なんてたくさんあるぞ。

>>75
失敗する例のほうが多いのですけど・・・（ｗ

それもそうだが、用意周到にやって失敗する時もある。

まぁまぁ落ち着いて落ち着いて。
もし成功率を限りなく高めるのであれば
皮と砂肝は欠かせないぞ。
時々、皮を扱ってない焼き鳥屋があるがそれは失格だ。
砂肝は栄養価が高いから夏場にはもってこいだ。
やがて皮も砂肝も網羅している店ということで
客が口コミで宣伝してくれると思うぞ。
焼き鳥屋は以前７年ばかり営業していたが利益率は大きいぞ。
回転率は悪いけどもな。あとわからない事はないかな？

>>78
七年営業してて何故潰したんですか？


と聞いてみる

>>76
それはそう。だけど間違いなく失敗と断定は出来ない。
どこかで修行したって成功するとは限らないし。
前向きな意見ならともかく、説教好きの説教はおなかいっぱい。

考えが甘いとか、所詮素人とか、連呼して悦に入っている貧乏ジジイがいるみたいだね。
変な店で修行なんてしても無駄。修行が役に立つとは限らない。むしろ時間の無駄だ。
雇う店の方は独立準備のために知識を教えてくれる訳などあり得ないからな。あくまで単なる店員としてしか扱わない。
接客を学びたいなら、むしろ大手チェーンの方がいい。接客がマニュアル化されているからそれを盗めばよい。
味を学びたいなら、うまい店を食べ歩いた方がよっぽど勉強になる。
串打ちや焼きを学びたいなら、その手のノウハウを教えてくれるコンサルタントにあたるべきだね。
無能で自分では何をすべきかわからない場合なら、数年修行した方がいいかもな。
何をすべきか、何を身につける必要があるのかをちゃんと理解しているなら、それを最短に習得できる方法をさがすのが当然だ。

いいからもう一つの焼き鳥スレの１６７を読め。

>>81

お前が言ってる事は訳が分からん。ひょっとして自分の事言ってるの？
コンサルタントがなにを教えてくれるっての？
結局修行しろっていうの？

>>83
馬鹿
コンサルタントは、金さえ出せば営業のノウハウから調理方法まで短期間に指導してくれるんだよ。

>>83
おまえはバカだな。
ひょっとして説教おやじか？

>>84

じゃあ全てコンサルタントの先生様に教えて頂けばいいんじゃない。
いまだにこういうバカがいるからコンサルタントは成り立つんだな

なんだよ今度はいちゃもんかよ。
何にだって一長一短あるんだから、
いちいち目くじらたてんなよ。

どうせ素人には無理とか言いたいんだろ。

丸大のカップに入った焼き鳥はかなり旨い。
あれをレンジでチンして、串に刺して焼いたふりして売れ。

修行なんてナンセンス。うまけりゃ売れる。

さすがにそれはどうかな。

>>86は無知過ぎ。

>>88 客をなめるな!!
こういうやつが店を出して経営が行き詰まり
愛の貧乏脱出大作戦などにハガキを送ったりするんだろうな。

>>91
ネタにマジレスですかぁ。
脳に柔軟性のかけらもないですね。

hahaha

>>88
登山者の多い、山の休憩所にだせばそこそこいいかもね。
むかし、登山したときに休憩所で食った
カップ麺が500円だったの思い出した。

ワシも昔は串焼き屋をやろうと思ったことがあったでな〜
これは涙な串て語れんかったで〜
串くもワシが２３歳の春じゃったあ〜
当時のワシの彼女がセ串ャルハラスメントっちゅうのにあって
バタバタしとった時でな〜。ワシはそのころから花粉症で
串ャミが止まらんかったでな〜〜
オー串ョンで食器やら備品を揃えとる最中じゃったのやが〜
親に異論をま串たてられての〜〜・・・結局あきらめたんじゃ

>>94
２３点／１００点満点　よって不合格
修行がたりません。再提出をしなさい。

マルシェグループという会社がやってる炭火焼八剣伝は冷凍串で
不味いが、繁盛してる店は繁盛してるぞ。
歴史的に見れば、焼き鳥は何の肉かよく解らない腐ったような肉
を、タレ、七味唐辛子、山椒で誤魔化して食わせる貧乏人相手の
商売だ。
あんまりこだわりだの、伝統だのと偉そうなことが言える歴史は
無いと思うのだが？
敗戦直後はほとんどの焼き鳥屋が犬やネズミの肉を出してたという話
もあるくらいだからね。

私は、現在本業をもっており、将来的に焼鳥屋に転業したいというのでは
ありません。焼鳥屋を経営したいが焼鳥屋の親父になるつもりは毛頭ない
のです。

京都に有名な串揚げの繁盛店がありますが、調理をしているのは皆学生の
バイトです。味も良いし、接客もすばらしい店です。

バイトや社員を雇って「経営」する場合の視点など意見を聞きたい。

ＦＣ展開している八剣伝で安い冷凍串で繁盛しているという事は
なんのノウハウもない素人がＦＣで飲食店を始めても、いきなり
大金持ちになれるということである。

>>97
人は期待に応じて働くというのを、心理学でピグマリオンの法則
といいます。
「君は素晴らしい接客も必ずできるし、旨い串も必ず焼ける、
おまけに君なら店長が必ずできる」
たったこれだけで可能なことです。

こうして私が経営板で書き込みをするのも
「アポロンさんなら教えてくれる」という皆の
期待に応えてるからだ。

本で読んだことを実践すれば全てうまく行くと思ってるのか・・・

FCの経営ノウハウには興味がありますが、やろうとは思いません。
加盟料はともかく初期費用が巨額すぎてリスク大と判断してます。
内装工事に１３００万円もなぜかかるのか理解に苦しみます。
繁盛店の店舗を観察して、知人の内装業者にどやすくやってもらいます。

食材も知人が経営している食品商社に依頼する予定です。

今の時代、知人に仕事を頼むのが一番高くつくよ。

>>103

モノの値段は一応ひととおりわかってますので大丈夫です。

アポロンさんに質問なのですが、私は個人で焼き鳥の移動販売（軽トラ）
をやりたいと考えています。それで、そういうのはやはりテキヤ筋から
いいがかりを受けやすいと思います。ただ
１箇所で固定販売ではなく、あくまでも流し（住宅地を流す）でやりたいと思って
いますが、テキヤの組合？みたいな所に筋を通したほうが良いのでしょうか？
また、その場合月にいくら位納めるものなのでしょうか？

>>100
違う
自己承認欲求の代償行為だよ（ｗ

>>104
だったらなおさら他人の業者を叩いた方が良い。
どの程度の知人か知らんけど、やりにくい事も多いよ。

>>105
アフォか。テキヤや地回りに金なんかやったら漬け込まれる。
警察と相談を密にして徹底排除しろ。
つーか焼き鳥なら中小規模のスーパーの軒先が定番だ。
平日に住宅地なんか流したって売れるはずないだろうが。
流すなら大きな公園の周囲とかだが、それこそいろいろうるさいことになる。
流行ってるスーパーでしかも車一台のスペースがあるところに片っ端から問い合わせろ。
使用料を獲られる可能性もあるが、取られないケースもある。

>>１０５
テキヤも人間ののだから穏便に話し合いで解決するはずである。
時々焼き鳥を差し入れしてあげると心の繋がりができる。
そうすると無条件に営業できる布石になるであろう・・・
焼き鳥は１０〜１５本を目安に、砂肝と皮を４割の割合で
入れておいてあげると喜ばれるのではないか。
但し、ホカホカのうちに持参することは言うまでもない
この方法だとわたしの計算では上代で算出しても
（７０円×１２本）×（営業日数÷３）＝月７０００円前後
利益率は８０％と仮定した場合、月々わずか１４００円ですむ。
それから持参するときは塩味が効果的であろう。

>>115
大丈夫だとは思うけど、
ネタをネタと（以下略

塩招き

MIDI、ＨＰ素材、アイドル画像、オンラインカジノなど！
他、盛りだくさん！！
http://voo.to/madrix

焼鳥屋やるんだったら、焼き鳥だけじゃ駄目だぞ。
持ち帰りようの車販売だったら問題ないけど、店主として店を持つなら、
一般的家庭料理でいいから一品料理も覚えた方がいいよ。

焼き鳥より一品料理の方が利幅が大きいよ。

車での移動販売の場合、調理用の場所を確保しないと営業許可が下り難いから
下手な店舗を借りるぐらい金がかかる。

キャベツの塩もみ食べ放題がセットになってて、
テーブルチャージみたく３００円均一でデフォルトになってる焼鳥屋があるよ。
焼き鳥っつーか串に刺さって無くて直火で塩焼きにする見せなんだけど。
これ評判いいらしい。

>>110
115ってワシのことか〜〜〜？
まだ書いてもおらんのにネタと決め付けられちゃ〜
大正生まれのこのワシはだまっておれんぞ〜〜〜
ワシにケツの穴でも貸してくれりゃ〜話しは別じゃが・・・

>>114
西日本では普通じゃねえの？

俺のプランはこうなのだが、

１．健康で更生できそうなホームレスを一本釣りする。
２．店舗つき住宅の２階に定住させる。
３．生活保護を受けさせる。
４．保護費で店舗家賃を吸収
５．ホームレスを教育し働かせる。ただし給与を払うと
　　保護が受けられなくなるので、食い物の現物支給。

おまえら、どう思う？

僕は片田舎に小さな焼き鳥屋をオープンして
おかげさまで５年目を迎えました。
先日、ヴィレッジピープルズの元ヴォーカルの清水先生が
ご来店されて楽しい話しや色紙まで書いていてだきました。
なんか今日も清水先生の事でマスコミが店に殺到していましたが
先生のネームヴァリューにただただ脱帽です。
これからも我が町のイベントのアドバイスを宜しくお願いします
僕の店はちなみに駅前のロータリーから大通りの間に並んでます

「炭火焼きで店で仕込みする焼き鳥屋をやりたいけど、修行に５年も
かけれないよ！！！！」
こんな人は焼肉屋はどうだろうか？
「でも狂牛病の問題があるんじゃないの？」という疑問が当然出るだろう。
しかし牛角をやってるレインズの業績は好調だ。
安けりゃ何でも食う人が世の中には多いということだ。
ここで私は安けりゃ何でも食う人をターゲットにした新コンセプト焼肉屋
を考えた。
「庶民焼肉小市民」である。
肉はハラミとホルモンだけ！ロスが無いぶん安くしてボリュームアップ！
サイドメニューはサンチュという葉っぱとキムチとワカメスープだけ。
デザートは１００円のカップアイスだ。

ブラボー！！

age

食いもの屋やるのに調理師の資格は必要条件じゃないよ。
調理師の資格なしになってる人も多い。
これ、別に違法でもなんでもない。

ん？どういう事？

調理師免許持ってる人が一人いれば良いんでないの？
名義だけ借りるとか。

保健所で営業許可取る時。
飲食店でとる場合、調理師免許持ってるやつがいればそいつの免許で申請すればいいが
それがない場合、営業許可取るやつが講習受ければいいんだべよ。
それを俺がやったときは　飲み屋を飲食でとったときだったが。

アポの、責任も持たないし、経験にも基づいていない、
脳内妄想ヨタレ話はもう飽きたよ。

どっちみち、このスレを立てた焼き鳥は
焼き鳥屋で客を呼ぶ事はできない。
こいつの考えている経営で客が来ると思っている時点で終わっている
自分が金儲けしようとする前に
客に美味いもんを食べさせたいと言う気持ちがないと飲食業を
やる資格もないし、やるべきではない。

>>127

美食マンガの読み過ぎ。成功しているすべての飲食店が美味い店という
わけがない現実をどう考える？
飲食業をもっとビジネスとして考える必要があるのではと思う。
味は基本だが、繁盛店の一要素に過ぎない。

>>128
流行の飲食店などは、不味かろうが遅かろうが客はわんさか
来る。
東京のいい場所にでかい店を出せば、あっという間に元は
取れるだろう。
だがこりゃ資本が無いと無理な話である。
資本が無い人は私が無料で提供するスーパーフランチャイズ
「庶民焼肉小市民」でコツコツ爪に垢を灯して資本を作るしか
ない。

資本ある奴はモロ薄利多売の飲食店なんか始めないです。

狂牛病は焼肉業界にとって天の助けだったと言える。
なぜか？
冷凍パックで来るオーストラリア牛を堂々と売れる
ご時世になったからだ。
狂牛病騒動までは、冷凍パックのオーストラリア牛
を売る焼肉屋など焼肉屋の風上にも置けないという
風潮だったが、今はそんなことは無い。

アポロンちゃん、ぼく死にたいんですけど、その前にカレー屋を
やって死にます。

それはチルドでくるオージービーフを使っていた良心的な焼肉店をのぞいてだが。

外食なんて競争率高すぎてアホらしくねーか？

>>132
オーストラリア牛や中国のチキンなんかは安いので、ドシドシ
使っておいしいカレーを作るべし！
また中国産の玉ねぎ、人参、じゃが芋も安いのでドシドシ使うべし！

127はバカすぎて論外。
130はもうちょっと。薄利多売もやりようだしな。
134の言う通り。それに打ち勝てればアホらしくはない。

焼き鳥にこだわりを持ってるフリをする。コレだね。

現役の焼き鳥屋が少しだけ。
串打ちは素人にはたぶん無理だと思う。
１００本打つのに２時間でやれれば、素人なら上出来以上。
必然的に冷凍でやるしか無いと思う。
冷凍でやるときはまず解凍に手間をかけること。
あと冷凍だと塩や塩ダレは無理。臭いがネック。

串打ちを覚悟する場合のアドバイス〜
アポロン氏の「皮を売れ」はかなり真実をついてると思う。
皮ｊは仕入れが安い。
うちでは皮ねぎまでしつこさを消して出してる。
塩ダレのほうがおいしいけど、まあタレでもいい。
あとかしらも良く出るよ。
砂肝も美味しいんだけど、これは正直手間がものすごい。
冷凍ならいいけど、砂肝もやっぱり塩がうまいんだよね。
冷凍だと有り難みがうすれる。

基本的に焼き鳥で儲けを出そうというのは考え違い。
焼き鳥は釣り餌だと思うべし。
焼き鳥は原価率４５％まで覚悟して、あとは酒と一品料理でカバー。
これが設けてる焼き鳥屋の発想だと思う。

こんなとこでウダウダやってる暇があるなら
店を開くためにもっとやるべき事がいっぱいあるだろうが。
あんたは絶対失敗するね。

大吉チェーンに入れ　!!

焼き鳥以外のメニューもかなり重要と思われ。ただメニューが多いだけでは
ダメ。その店の、噂になるような奇抜な一品を創作するべし。（利益は無視）

出た〜

根拠なく「絶対失敗する」と断定して喜ぶ脳内経営厨房。

このスレみたら素人でもわかるでしょ。

ほんとほんと

>>143 144 激しく同意

いつから飲食店やるのに調理師免許が必要になったんだ？

138の意見は面白い。
知り合いの焼き鳥屋も同じ事言ってた。
まさか、本人だったりして。

>>138
の意見は大変参考になります。「焼き鳥は撒き餌」という
視点は同意できますね。焼き鳥だけで利益を出すのは難しそうです。
売り物の原価コストを３５パーセントに押さえたいと思います。
最初は、ロスが多く原価が高くなりがちだと思いますが、
なにかアドバイスがあればよろしくです。

カモにネギをしょわせてみる。
ついでに串にさしてみる。

焼き鳥ばっかり食って酒飲まないやつが一番困る。
ビールガブガブ飲むやつが手間いらずで嬉しい。

焼き鳥屋の開業計画各位殿。
私の知り合いが、５年前に焼き鳥屋を開業。
　年中無休でやっています。当初より経営者
としての給料取り分が、平均８０万円位です。
　現在も安定して営業しています。
みなさんも頑張って下さい。儲けて下さい。

一品料理を出すのであればやはりなんと言っても
ゴーヤチャンプルに勝るものはあるまい。
ゴーヤそのものが胃腸を活性化して食欲促進効果がある
ので相乗効果で焼き鳥の消費も増大するのではないか？
コストも高いところは結構するが、実は現地なみの価格
設定で提供しているところも少数ながらあるのだ。
もともとゴーヤは安くて栄養価が高いことから
沖縄の家庭料理として広く親しまれている。
これをビジネスに導入しない手はないのではなかろうか？

ゴーヤチャンプルですか・・・
確かに目立つメニューかも。あまりやってないしね。
でも、どうなんでしょ。にがうりの苦み、万人受け
するのかなぁ

あれはくせになるよ。万人受けはしないけどね。

>>153
真に受けなさんな。ゴーヤはす好き嫌いがわかれる

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自分の思うようにやってみれば?
そのうち気がつくよ、考えが甘かったてな。

こんな焼き鳥屋絶対にいきたくないな。
まずいのが文字からも伝わってくる
おのれが食うだけで精一杯の儲けを出せばいいほうだろう。

どう考えても客が来そうにないもんな

焼き鳥さん
あなたが客として行くならどういう店に行きたいかを考えるべき
ぜんぜん考えてないでしょ?
だから、こんな浅はかな考えの経営方法しか浮かばないんですよ。
もし自分が客ならこんな店には絶対行かないでしょ。

>>157
気がつけばまだまし。でも経営ってその繰り返しじゃないか。

>>158
嗜好はひとそれぞれ。あんたみたいな人ばかりじゃないしな。

>>159
どう考えても？そら考えが足らないね。もっと考え抜きましょう。

お酒を飲む人はグルメな人が結構多いから
まずい焼き鳥と、うまい焼き鳥、食べたらスグ分かる
あんたの焼き鳥は、食べなくても分かる
マズイってな。

焼き鳥屋をするまえに、いろんなところに食べにいってみれば?
いかに自分がダメ経営者の考えをしてると言うのが
身にしみてわかるだろうな。

>>162
酒飲みにグルメが多い？根拠はなに。あんたがバカなのも良く分かる。

>>163
いろんなとこに食べに行くのは賛成。ダメ経営者がダメ論を語るのはリアルだね。

138です。本職から一言。
客筋ですが、やはり価格設定なりってところですね。
冷凍はそれはそれでいいんだよね。
問題は向き不向き。
はっきり言ってタレなら肉の質は７割がた隠れちゃいます。
問題は塩や塩ダレだと１００％丸見えになっちゃうことなわけで。
通の喜びそうなアイテムはたいてい塩が合うんです。
それとタレは日本酒と相性があまり良くない（と思う）ので、
傾向としては冷凍＝タレ＝ビール中＝安価ってことになるかも。
成立はしますよ。
ただしタレはしっかり作り込まないとだめ。
垂れなら肉の質は７割隠れると言ったけど、
逆に言うとタレの味で７割決まるってことなんだから。

説教好きのバカも職人なら138くらいのこと言ってみろ。

>>165
さすが本職ならではの意見ですね。
投下できる資本が資本なので最初から高級店は無理。
冷凍＝タレ＝ビール中＝安価・・・って路線が濃厚。

でも、塩のおいてない店ってあまりないような・・・

私がよく行く焼鳥屋は一本４００円！もする高級店と
一本１３０円ＡＬＬの大衆店。どちらも繁盛店です。

正直４００円の焼き鳥は旨いが、本当にそれだけの価値が
あるのか、不明。一方１３０円ものも意外と美味い。

あと酒飲みは本当に肉の味までわかるのか疑問。味音痴
も多いのでは・・・

アルコールで味覚も麻痺するからね。
だから、メリハリの有る味付けが酒のみに好まれる。

ウス味や素材の良さは・・・・好まれない。

私がその昔、個人的に指導していた後輩の焼き鳥店は
最初は月商１００万にも満ちてなかったのだが、この時
わたしは肉類だけではなく椎茸・ピーマン・たまねぎ・
茄子などの野菜焼きも強く推進した。やはり鳥肉だけで
は味覚が淡白になってしまい、そこそこの量で限界がきてしまう。
一定の売り上げをあげようとするには無理があるからだ。
特に日本人というのは無意識のうちに健康やバランスに
配慮してしまう特性を強く持っているから勧めなくても
自然発生的にオーダーがはいると確信したからだ。
結果はすぐにはでなかった・・・２〜３ヶ月ほどの
周知期間は当然考えていたほうがいいだろう。
後輩の店も徐々に浸透し３ヶ月後には売り上げがそれまでの
月間平均の２・５倍にまで飛躍的に伸びた。
もちろん現在も好調らしい（一時病気で４ヶ月ほど休業してたが）
本当に焼き鳥屋を開業して尚且つ成功したいのであれば
焼き鳥だけに依存していると淘汰されてしまうということであろう

焼き鳥
一人何役もたいへんやなぁ。
そんな暇があるんやったら味の研究でもしたらどないや。

酒飲みをターゲットにするなら、まず考えるべきは酒だろう。
酒飲みというのは、酒の臭いが漂う店で、ズラ―ッと並んだ酒の一升瓶
を眺めながら、一升瓶からコップに注いでもらった酒の受け皿や桝
に溜まった、あふれ出た酒をズズ―ッと啜る時に人生の幸福を感じる
人種である。

若い女性をターゲットにするなら、スタッフはジャニーズ
系で、焼き鳥は脂肪分ゼロのササミと野菜だけとかいう話し
になるだろう。
もちろん酒は甘めのカクテル全種揃える。
ターゲットによって、焼き鳥でもまったく違ったものになるぞ。

スーパーで売っている一本７０円の焼き鳥は正直うまい
１の店の焼き鳥はスーパーの倍の値段するが
味はスーパー並みだろう。

どのような店というか客層をターゲットにするかは「立地」に大きく
左右されると思います。
新規開店にあたり、立地の選定について、考えておくべきアドバイス
をお願いします。

ちょっとは自分で考えれば?

>>175
そりゃ人通りの多いとこだよ。
そうなると人口の多い東京大阪となるが、大阪は串カツ
を食べるので、焼き鳥は食べない。

そうなると東京である。
東京人は七味唐辛子や山椒が大好きで、これを山盛り
にぶっ掛けて食う。
焼き鳥を食うというより、七味や山椒を食うという表現
が正しいくらいだ。

立地の話で人通りが多いところ＝東京大阪という短絡的な発想にはｵﾄﾞﾛｲﾀ

短絡ではなく斬新なのだ。

無責任発言が斬新だとは（ｗ

自分は納入業者で色々な店に入れているが
現代人にとって味は重要視されていないように思う
自分が行っているのは価格80-100位で朝引き鶏を炭火で焼いている
酒も良い物を揃えてるが客は少ない　場所が車でしかいけないとこ・・
はやってるのは少々まずくとも場所がよい店、駅近くとか会社が多い場所・・

>>179
人通りが多いといったら、人口が多い東京大阪という話しに
なるだろう。

新宿駅は日本一乗降客の多い駅である。
したがってラッシュ時に駅のホームに屋台を
出せばよい。毎日が縁日のような人だかりである。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目＼　　　　　　　目＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/￣＼ ＼　　　　 /￣＼.＼
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　　　　　　　　　　　　　＼＿＿＿_＼＿＿＿＿＿/　|＿＿.|__/　 ＼＿＿＿_|＿__|
　　　　　　　　　　　　　　　　　∠＿＿＿＿７＿＿|　　　　　　　　 ∠＿＿＿|＿＿|

我々にまかせなさい。Ｂｙべんちゃーりんく

私は今、立地など関係なく看板はおろか、表札さえ出していない
商売をしているので今まで「立地」とか全然考えたことがないのです。

飲食店の店舗を出すのに最低限必要な立地調査とかのやり方をぜひ
教えてください。

>>186
営業時間に客がきてくれるような場所かどうか。
最低限、これは気をつけるべきだな。

やきとり屋を経営するには立地条件も重要である。
見落としがちな点として屋号の問題がある。
屋号によってお客様への認知度が高まるからだ。

そうなると「おんぼやきとり」
Ｂ級グルメ板ではおおむね好評である。現在の所、
まだ商標登録されていないので「おんぼやきとり」の
商標を用いるチャンスである。

>>188
お前がやれ。

パパだってママの母乳が飲みたいんだよ、トローリ初乳チュパチュパ画像
http://jbbs.shitaraba.com/computer/bbs/read.cgi?BBS=2784&KEY=1029503890&LAST=100

宣伝ｳｻﾞｯ

大吉のfcにでもなれば？

店の名前を、
明治時代の焼鳥屋　〇屋
にして、思いっきりレトロで清潔な店舗にしてみては。

激動の時代の秘伝のタレに漬け込んだ
コクのある焼鳥がビールに合う！
勿論、鳥は最高の〇〇〇鳥を使用！

のようなキャッチーで。
鳥は冷凍、タレは研究次第

BGMや制服にもこだわって。。。
なーんてな

>>193

なるほど、参考にさせていただきます。

何より一番大事な事は
「商売人スピリット」
お客さんをいかに満足させるか？を
常に考え、その思考のもとにいかに行動できるか。
それが出来たら、おのずと味も接客もよくなる。

18は山本一郎か？

焼き鳥age

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age

200げと

店舗ではなく屋台の方がいいのでは？
出店場所をスーパーの近く（できれば敷地内）にするとか。
（出店交渉難しいが）

>>201
焼鳥は冷めたら、不味い。
焼きたてをビールやサワーと共に飲むから旨いんじゃないか？

僕の行きたい焼き鳥屋
静かなレストラン風焼き鳥や
ジャズが静かにながれている。
カクテルメニューが充実している。
野菜メニューが充実している
なぜかネオンボールがぐるぐるまわっている。
若い女の子がミニスカート、タンクトップで接客
ショータイムがある。

わしが行きたい焼鳥屋。
メニューは安い焼鳥と、これまた安い一品料理がちょっと。
焼鳥は一本から注文できる。
ビールはアサヒやね。
あとおもろいオヤジか兄ちゃんの大将な。
それから韓国製のテレビね。
まあこんなもんやろ。

ワテの行きたい焼き鳥屋
�@焼き鳥旨い　
�A飲み物旨い（ほどよく冷えている）
�B普通より安価に感ずる
�Cマタ〜リ接客の、ほどよく賑やかな酒場
�D女性客多い
�E↑結構ヤれる、しかも病気無し・後腐れ無し
�F警察がこない（飲酒運転うるさいよね）
�G旬のものを出す
�H酒癖の悪い客はいない（いたら追い出す、来させない）
�I客層・空気（雰囲気）が善い・・

　　　この程度だす。

>>205
最高じゃん。
それ以上あってたまるか。

>>204
うちじゃないか・・・・。
あんたお客さんだったのか？！

まあ焼き鳥屋の広さは五坪以下で、店の作りが自分一人でできるように
なってれば人件費ゼロなんで大企業の管理職くらいの給料は持って帰れる
んじゃないか？
これが五坪以上になると奥さんなり、バイトなりを雇ってやるようになる。
これが怖いのだ。
人を使う才能がある人、つまりデ―ルカーネギーの名著「人を動かす」を
実践できるような人ならいいが、そうでなければバイトは次の日から来なくなり、
奥さんには離婚される。
ようするに商売どころじゃ無い状況になるのだ。

離婚されたのか・。・かわいそうなアポロン・・。

age

http://www.freewebz.com/kotish/cgi-bin/img20021012165534.jpg

あのさ、鳩って公園にたくさんいるじゃん。
日本の鳩は食べられないのかな−
よく太ってるし。
あれ捕まえてきて調理すれば、仕入れカナリ抑えられるんじゃない？

小学生レベルのネタはいいよ

>>212
西成では、常識ですが、何か？

>>214
関東では、豚肉をヤキトリというそうだ

最近、うちの近くに珍しい鳥が飛んでくるようになった。

餌は紙くずでいいらしい、紙をたべる鳥だ

体も大きい、もちろん翼もついている

で、名付けた

山羊鳥

最近、スーパーの店先で軽を改造した屋台の焼き鳥屋をよく見る。一本百円、うまそうだ。にほひがたまらん。

>>217
冷凍ものじゃなれければ、美味しいのだが

通勤の駅近くに、軽トラックを改造した「炭火焼き鳥屋」が来るようになりました。
客は、1本〜20本ずつ買います。
炭を使う分、原価は高くなるそうです。
やっているのは30歳手前のお兄さん。

皮に少々脂が残っているので、ちょっと味が落ちます。
薄暗い場所で焼くので、時々生焼けもあったりします。
けれど、「移動店舗で焼き鳥屋をやりたい」スレを立てた人なのかと思って、応援しています。

age

炭も備長炭とかではなく、中国ものをつかえば相当安いよ。

>>221
煙も凄いし、パチンと弾ける。

中国の炭を使うくらいなら、ガス焼きや電気焼きのほうが
安いよ。

２５歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で３５０万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１ドル以上のチップを買えば３０ドル（４０００円くらい）貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば５０パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1h4n/japanese/

焼き鳥丸焼き！

あげあげ

（＾＾）

（＾＾；

焼鳥ａｇｅ

http://www.bi.wakwak.com/~murra/index.html

準備でけでもしておくか

スパーの焼き鳥、最近食べたけどよく出来ている。
塩焼きはあるし、安い上に肉は大きいし、炭焼きで墨の香ばしさがするし
これに立ち向かうのは少し大変だと思うけど、
それでも、焼き鳥屋を始める？

ａｇｅ ａｇｅ

焼き鳥屋ってどうよ？
http://money.2ch.net/test/read.cgi/manage/1010823082/l50
先発のこちらのスレッドに移動して一緒に語りませんか？
当初のスレの趣旨はお互いに若干違っていましたが、
段々同じ内容になってきて「重複スレ」となっています。
よろしくお願いします。

真・スレッドストッパー。。。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ