【打倒】そば屋の従業員が集うスレ2【ラーメン】

前スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1125332095/

　　　　|┃≡
　　　　|┃≡
　ｶﾞﾗｯ.|┃∧∧　 　　
.＿_____|┃´･ω･）　 　店主や従業員の皆さん相談でも愚痴でもドゾー
　　　　| と　　 l,) 　お客さんも書き込んで良いけど空気は読んでね
＿_____.|┃ノｰＪ＿

みずから２ゲット

>>1
�d

ありがとおう！
また、よろしく。
　花粉症になった蕎麦屋です。

ラーメンなんて眼中にない。
朝そば、昼ラーメンなんて当たり前。
他の日本そば屋さんだけが気になる。

明日明後日天候荒れそうだから
今日稼ぐしかない。

毎年の事だけど1,2月のディナータイムの売上が酷すぎる・・・。

前スレで都内とは名ばかりの鄙びた下町の寂れた町内で
蕎麦屋がどんどん閉店し、うちだけになってしまって
家族で細々と、それこそ食っていくのが精一杯の状態の細々さで・・・
だけど頑張ると書いたものです。

町内の居酒屋が夜だけでは厳しいのか、今週から
お昼時も営業するようになり、夜は元々閑古鳥で昼勝負のうちは、
その煽りをモロに食らってます。昼まで閑古鳥で、開店休業の日もあります。

でも・・・頑張るしかないですよね、ここは踏ん張りどころと家族で
合言葉にしてやっていきます。
真面目に頑張ってたらきっといつか良い事ある・・・と信じて。

末永く健康に商売するために
一日１００食売切れ御免でやってます。丼もの無しです。
数決めてやった方が丁寧に仕事できるし接客も愛想良くできるから
今のところこのままで・・・。

あと一食しか残ってないのに二人組が来た時はどうすんの？

ちょりゃやー

電光掲示板で残りを表示。

>>8
頑張るって具体的には？いいアイデアありますか？

>>9
そんな平らに毎日100食でたら、そりゃ楽だな。

近所の蕎麦屋は独りでやってって一日２０人来てくれれば
どうにか食って行けるって言ってた。

毎日１００食出れば楽だが、１００人来て貰うのには相当な努力が必要かと・・

>>8
似たような条件の蕎麦屋を知ってる。
都内、駅から徒歩10分以上、周囲に蕎麦屋、うどん屋、ラーメン屋多々、寂れまくった商店街……。

二代目になって客がへり、いつしか夜は殆ど居酒屋状態になった。
常連は引いた。俺も行かなくなった。現状は知らん。

家族でやってるんだけど親父が基本料理下手だから参る・・・。
年の所為もあって注意してもほとんど治らないしどうしたもんか。
人雇えばいいんだろうけどそんな余裕ないし

８時間営業で満遍なくお客さんが来てくれれば最高だけど、
７、８割はランチタイムだから。
１１時半から１３時半までパートしてもらえれば都合良いけど
そうも行かないから４時間は働いてもらうことになる。

地下街のお店だから天候が悪いとたくさん食べに来てくれる。
明日また雪ですか？積もらないだろうけど忙しくなりそうです。

＞＞９
　１００食を何人でさばいてます？

　うちは今、平日７０人前、土日１２０人前でやてます。
厨房は自分と洗い場で２人、フロアー２人の４人体制。
平日、昼５０人夜２０人。土日昼７０人夜５０人。
　平日、土日の夜なんか開店した３０分後には暖簾下げることが多い。
一人でやってると結構しんどい。限界って思ってる。
これだけほとんど天せいろ。夏冬関係なく。海老の仕込み、もりつゆの仕込み
いっぱいいっぱい。
　愛想よくしたいけど忙しいときの電話なんか、かなり素っ気無くなるよ。
駄目なのはわかってるけど・・・・。
　満席で２０人のお店だから席に着くのに１時間、料理が出るまでに１時間。
そんなこと当たり前。
　毎日思う。こんな待つお店は嫌だ、待って食べるほどのことも無いな。
って思われて暇になるんじゃないか、って。正直、怖い。
一生懸命にやってるけど、もっと何をしたらいいのかわからない。
どうしてます？　

　＞＞８
　お客さんのニーズにあってなのじゃないですか。
蕎麦屋ですから蕎麦はもちろんですが、ほかのこだわりは？
主婦相手なら食事空間（器や提供のやり方）、
サラリーマン勝負ならコスト、量、とか。
前の方もかかれてましたが５割蕎麦でもニーズがあるから売れるわけで
国産蕎麦粉で上手な１０割だしても売れないところでは売れないと思います。

　うちは福井丸岡の丸抜きで手打ち、せいろ１８０グラム　８００円。
昔は１００グラム４００円だった。その当時は毎日開店休業でしたよ。
何かあると思います。がんばってください。

一人完全厨房（若い衆）、一人完全接客（嫁）、一人両方＋洗い場（旦那）。
出前無しなのでランチタイム電話は留守電。
夜は居酒屋が周りにたくさんあるのでやりません。
他が休憩している１４時から１７時まで開けているので
人通りが多い場所なぶんけっこう満遍なく入ってくれます。
だいたい１８時ぐらいには御免してます。

人通りが多い店が羨ましい

右に同じく。
駅から2分以内なのに平日昼間に過疎地かと思うときがあるわ

組合仲間の２割ぐらいが今年に入り値上げしてきた。
そろそろ我々も続こうかな。
４月〜？？

以前は結構活気のある商店街だったんだけど
次々に店が閉店していき、その後にマンション建設ラッシュで
今では「シャッター商店街・なんちゃって住宅街」になってる、自分のとこ。
こーゆー中途半端ってタチ悪い、どっちつかずだから。
昼間は近所に1つある大会社(本社)のサラリーマンがメイン客だけど
4月から移転するのが決定してる
(長年通ってきてくれてた会長以下幹部衆が揃って直々に挨拶にきてくれた)
4月になったら過疎地だよ

昼は短時間だがお客さんが来てくれます。しかも一気に・・・。
出前もやってますが変動大き過ぎです。
出前は待たせてしまう時は一時間を越える時もありますが
そんなのは月に一度あるかないか。
昔は一時間待ちはザラで、お客さんのほうも承知してくれていましたが
最近は20分でも請求の電話を頂くこともあります。
近い将来、店一本でやって行きたいと思っています。
下町家族経営でやってます。

みんなｶﾞﾝｶﾞﾚ超ｶﾞﾝｶﾞﾚ(´;ω;`)

人通りが多けりゃ多いでテナント料高いし、
競合店多いのでけっこう勝ち残るのたいへんよ。

知り合いのな〜にもないところでやってる蕎麦屋さんは
それなりにがんばってます。最近近所のコンビニが撤退したから
さらに忙しくなったらしい。

　うちのまわりにそば屋さんないねんな。
うちの一人勝ちや！ははは！
　そんなうちが二八そば食べたのそば屋にはいってからや。
コンビニのソバや、駅そばが「そば」って２５歳までおもっとた。
はじめ食べてビックリしたの覚えてるわ。
逆に言うと｢そば屋｣の重要がないねん。だからそば屋がないねん。
「そば」よりも「うどん」。とほほ。
明日もがんばろうや！！

カップラーメンが値上げしてた。
カップ天麩羅そばも同じ値段だった。

二八蕎麦屋も値上げしてよろしいかな？

>>27
なーんにもないとこで、コンビニも撤退したらそりゃぁ忙しいだろうよ
逆に忙しくなきゃ、だめだろ
なーんにもないとこで、コンビニだけはわんさかあって
それでもそれなりに営業できている蕎麦屋のほうが、よっぽど頑張ってる

食材初め何もかも値上がりの蕎麦屋業界。
民間会社の客の給料は下がる一方で、負担は増大。
最初に切り詰めるのは外食。
手打ち十割などの蕎麦は高い割りには腹がふくれないし、物足りない。
天ぷらをつければあっと言う間に小遣い無くなる。
マックも立ち食い蕎麦もうどん屋もスパゲッティー屋もラーメン屋も値上げ。

おっと、いつも行く普通のあの蕎麦屋は値段据え置きか。
きっと苦しいのに頑張っているんだな。

「よし！　今日はあの店のセットでランチしよう！」

ってなことにならないかな？

>>31
なってほしいが、まずならないなｗ

蕎麦屋を継がなくて良かった。
親に継げ継げと怒られて逃げ回っていたが、
今でも親も喜んでいるし、継がそうとしたことを反省している。
だって蕎麦屋じゃ嫁さん×だし、孫の顔も見れなかったろうから。

も→は

>>33

蕎麦好きも喜んでると思うよ。

美味い蕎麦が食いたいのに間違ってオタクの店に入って後悔
しなくて済むし・・・。
世の中から地雷が一つ消えようとしているんだから。

>>33
>だって蕎麦屋じゃ嫁さん×だし、孫の顔も見れなかったろうから。

蕎麦屋云々より、>>33自身の問題だろ、それは。
蕎麦屋やってたって、>>33の人間性が良かったら嫁ぐらいくる。

親に大変だから継ぐなって言われたけど
祖父が始めた店だから潰したくないって継いだ俺ですが
結婚直前の彼女が居ますよ。
まぁ、店は手伝いたくないといってるがｗ

普通に、二年前に蕎麦屋の嫁になった私ですが？

だから何？

何が？

老舗の名店の若女将は美人が多い。
町場の女将は田舎くさい。

人間性が良ければってくるって・・・
蕎麦屋継がないでも嫁さんもらってるわけだから良いんじゃないの？
嫁さんと子供がかわいそう・・・

>>42
嫁乙

ビルオーナー蕎麦屋は結婚ＯＫ。
鉄道模型の商店街セットに出てくるような蕎麦屋だと結婚ＮＯ。

>>44
例えにワロタ

＞＞３８
　７月に結婚します。
嫁は現在、大手百貨店に勤めているので接客に関しては問題ない
と思ってますが、丁寧すぎるのもどうかと思ってます。私のお店は
そこそこ忙しいお店なのでやる気をみせてくれてますが、個人的に
パートとの人間関係など心配してます。みんな悪い人で無いので
大丈夫と思いますが、嫁２０代、主のパート三人（４０代２人、３０代１人）
です。　　
　３８さん、嫁ぐときどんな気持ちでした？旦那さんに何をしてほしっかった
ですか？

はやく子供をつくりなさい。
子供がなかなか出来ないと嫁さんに逃げられる蕎麦屋２代目を何組か知ってます。
私の交際範囲内のことなのでかなりの確率です。

>>46
38ではないけれど・・・

仕事については毎日真面目にやってたら、ほっといても覚える。
1番大事なのは、やはりパートとの人間関係。
パート側からみても相当微妙な立場、嫁というのは。

店に入ったら、「大手百貨店に長年勤務していた、長年接客してきた」は
一切通用しない。
変なプライドは捨て、知っていても何も知らないフリをしていたほうが
可愛がってもらえたり、うまくいくこともある。
時にバカになれ。
先輩パートに気を使え、先輩パートをつねにたてろ。
先輩パートが間違ったとしても責任は自分がかぶるつもりでいろ。
全てにおいて「店主の身内だから・・・」という甘えは通用しない。
自分は常に1番下の立場でいることを忘れるな。
人が嫌がる仕事を率先してするのが嫁の立場。
人から1番色々なことを言われるのも嫁の仕事。

これさえ忘れなければうまくいく。
そして何より肝心なのは、仕事を離れた時、旦那がいかに嫁を
精神的にフォローできるか(店内で甘やかすことなんかできないから)。

何も考えずあたってくだけろ。
嫌だったら嫁が他へパートに出て
パート一人雇ったほうが良い。

どうしてもってことならランチの超忙しい時間帯に接客（レジ）だけして
あとは子育てが一番無難。

人間、明日のことは分からない。
分からないから何もやらないで今日と同じ日々を迎えるのか、
それともやってみるか、

嫁さんにやる気があるならやらない手は無い。

案外、パートさんと仲が良くなりすぎて
あんたが孤立感を感じるようになるかもよ。ｗ（俺の例）

嫁がヘタに張り切ると混乱を招く

パートvs嫁
身内(俺らの親族)vs嫁(それに巻き込まれる俺ら)
夢・期待に満ち溢れる嫁自身vs現実を知った嫁自身

こんな感じで、今までうまく回っていた人間関係が
一気に崩れ、表向きはうまくいってても中はグチャグチャという
蕎麦屋を何件も知っている

嫁姑の関係と比べれば
嫁パートなんて･･･

　皆さんの意見が色々あるところからしても、やっぱり色々あるのでしょうね！
ある意味マリッジブルー？　って楽しみも半分ですが・・・。
こんなメールみられたら大変だ（＾＾）
　一番気になるのが、嫁のやる気のありすぎ。５１さんのように、蕎麦屋の
嫁で悪いとは思わないけど、そんなに夢があるわけでも・・・。
嫁ｖｓパートも嫌だけど、嫁＋パートｖｓ自分も嫌だよぉ（＾＾；）
　子供は早くできたら嬉しいですね。
　６，７月頃に報告しますね。中がグチャグチャにならないように祈ってください。

>>53
大変な事もあるだろうけど、
それ以上に楽しい事もあるだろうから頑張ってね！
と、25歳の俺が申してみました

母親と息子だけで商売している蕎麦屋さんがけっこうあります。
将来あるお蕎麦屋さんにエールをおくります。

蕎麦屋兼タバコ屋があったが、蕎麦屋の方だけ潰れた。

２月は売り上げ悪いです。
ただ最近暖かいので少し盛り返しました。

土日祝休みのビジネス街にある蕎麦屋の従業員になれればラッキーです。
給料は激安ですが。めったにお目にかかれません。生涯独身がんばってます。

今休憩中
今日の昼は忙しかった
最近売り上げが悪いので、ホっとした

上に同じ。
やはり給料が入ると違うな。
俺もホッとした。

今日の昼はいつもどおり暇だった・・・。
なぜならうちの近所に会社が無いから給料日関係なす

給料日あとだとランチ１２００円からの有名料理家グループのお店に流れて
暇になるよ。
金欠の時だからこそありがたやの我が蕎麦店。

労働時間が長いから毎日２食以上うどんかそば食ってる。
もう飽きた。
自分でお金出してご飯もの買ってくれば良いけど
もったいないし時間も無い。

>>63
天丼とかご飯もの扱ってないの？
俺は余ったてんぷら粉でお好み焼きとかよく作ってるよ

明日は休みだ。今が一番のんびり出来て素敵な時間だ

判る、なんていうか、ほっこりする時間だね
うちは木曜日が休みだから、水曜のこの時間は
いつも好きなDVDを見たりしてる
今度の木曜日は久しぶりに映画を見に行く
今から楽しみでしょうがない
その楽しみの為に明日も頑張る

社員はソバ、うどん。
ご飯食べられるのはパートのみっていうところけっこうないですか？
小さな飲食店は社員よりパートが優遇されているのがほとんどでしょう？

ｱﾎが!立ち食い蕎麦はかけに始まりかけに終わる!
具の少なきは沙羅なり｡つまるところ具は女の化粧と同じ､
究極的には外道だ!麺を引き立てる色取りに過ぎん!
あくまでも本質は麺｡
真の立ち食い蕎麦の哲学においては天蕎麦ですら邪道と言えるのだ｡
なのになのにお前ときたら…なんだその厚化粧の中年女みたいに
なんの脈絡も無くごてごてと具で固めた丼はぁ!
そんなﾜｹの分からん蕎麦は決して俺の目の前で食ってくれるな!


って押井守が言ってたけど、店の中の人はどう思うの？

「変な客が来たな…　二度と来ないで欲しいな。」

それだけ。

天麩羅とか大根おろしみたいな、いろんな食材で
そばの味わいを引き立たせる事に悪いことなんて無いだろ。
自分でかけを頼んで蕎麦を味わう事になんの問題も無いけど
それを他人に強要するのは良くないと思うわ。
それで蕎麦の風味がどうこうとか言うなら
かけとかじゃなくめんつゆも使わずに食べろよと

お店が改装で４連休だ。
このお店で働いてから連休なんて全くなかった。
３日も余計に休んで給料一緒。
もう辞めるか潰れるまでないだろうな。

有意義に過ごせ！

給料の支払いが遅れています。本当なら月末払いなのに５日払いになりました。
２月は日数少ないし、売り上げも少ないかららしい。

就職が全然決まらない元蕎麦屋店主に比べればそんなことなんて。。。

>>74
知り合いの元蕎麦屋店主は今は整体師やってますよ〜。

ここ数日天気が良かったおかげで
1,2月の酷い売上少しは補えたかな(´･ω･`)

蕎麦屋の従業員になんてなるんじゃなかった。
でも今さら・・・

腐らないでお互いがんばりましょうよ。
蕎麦が好きで始めたんですからね。

レードル（２００ｃｃ）買ったら３８００円だった。
業者に値段間違えてるよ！っていったら先日、ステンレスの値上げ
お知らせしましたが・・・・・。って。
　びっくり。本とに値上げすごいね！

>>79
それホントにその値段で買ったの？
業者オオモウケダネー

100均一にレードルあるよね。
容量は書いてないけど。

鉄鉱石65％値上げでって事か？
それにしても高すぎだろ・・・。
フッ素加工とかしてあったりすんのかな？

200ccのレードルなんか1000円しないよ。
自分で調べて買った方が良い。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/18a1dd8a5b2.html

ぼく
おおきくなつたら
おそばやさんになるんだ!
とうさんみたいなすごいおそばやさんになるの!

ぼく
おおきくなったら
おそばやさんをとうさんさせるの。

今年もどうにか一、二月を乗り切った。
これで今年いっぱいは営業できる。
タク運にならないですむ。

　土日は業者が休みなので月曜の今日は朝一で電話いれました。
何せ良いレードルらしく４６００円定価だそうで、安くしてありますと・・・。
１０００円以下のレードルないのか？と尋ねれば「ございます」と。
返品の上、購入で落ち着きました。
　ありがとう！！！

しかし、、、5000円のレードルって
チタンで出来てるのか？

休み前日に家でゆっくりビール飲みながら書き込んでるこの時間が幸せだわ
どっかの居酒屋行って飲んでも、
このおつまみ俺ならもう一味加えて美味しくするのに・・・。とか思っちゃうしな

今日の休みも終わりか〜。また一週間働くのか〜。と憂鬱な気分で
書き込んでるこの時間がつらい。
時間よ止まってくれって感じ。

ガンガレみんな。でもリーマンや公務員と違って連休がとても少ない
この仕事は大変だよね。
うちは正月と6月10月の年3回のみ。
以前は月1回は連休したいと話してたけど、この売り上げじゃ。。。

うーん…

2月12日から急に暇になった。
1月まではなんとか下げ止まり感があったけど。
この暇さは初めての経験だ…

近くの倉庫会社が潰れたからさあ大変。
お昼休憩に必ず２０人は来てくれていたから・・・
席数１２の２０は大きいです。
一回転以上です。

5年以上前だけど
区画整理で近所の会社が一掃されたときはマジでやばかった・・・。

当時は親父の考えが甘すぎたおかげで（俺も結構甘かったｗ）
潰れる寸前までなったわ

うちも正月早々近くの土建屋がつぶれてから
売り上げがガクンと下がった
場所柄夜は閑古鳥で、昼勝負なんだけど
土建屋が潰れて従業員の姿が消えてからは
昼の回転数が２回転以上少なくなって、空席も目立ってきた
先月の申告の際にも、消費税分を掻き集めて払うのがやっとだった
(うちは消費税はとってない)
困ったもんだ・・・

皆さんに質問・・・
うちみたいに席数が少ない場合(席数20)、どうしても混んでるお昼時は
相席をお願いしているんだけど、おKしてくれる人もいれば
嫌だと帰ってしまうお客さんもいる、老若男女関係無く。
「すいません、お昼時なもんで・・・、相席して頂けると有難いんですが」と
声をかけてるが、このトークがまずいんだろうか?
皆さんはどうやって声をかけてます? また断るお客さんもいます?

○　○　○　○　○　○
□　□　□　□　□　□
○　○　○　○　○　○

○　○　○　○　○　○
□　□　□　□　□　□
○　○　○　○　○　○

こういう感じにしてます。
相席でも独り対独りなら苦にならないというか耐えられるみたい。
午後１時半以降お客さんが減ったらタイミング見計って

○　○　○○　○○
□　□　□□　□□
○　○　○○　○○

○　○　○○　○○
□　□　□□　□□
○　○　○○　○○

こうなります。

>>95さん

まるで家の店のようだから手に取るように気持ちがわかる。
少し暇になると、あれやこれや考えちゃうんだよね。
繁忙時の相席はリーマンにとっては当たり前。
ごったがえしているのに、「4人がけの席を一人で占領したい！」
って言う人はまずいないし、食べ終わればすぐに席を空けるのが普通。
みんな、相席してでも早く食べたいし、他の店にいくのも億劫。
問題は、場違いのゆっくりしたい人間。
管理職のお偉いさんや遊び人風の人、または女性の一人客。

家では「繁忙時には御相席に協力お願いします。」の張り紙を
張っておく。
カウンターもあるけれど、11時45分までは自由に座らせる。
その後の一人客はカウンターへ誘導する。
嫌がった場合は「繁忙時にはご相席をお願いしますね。」と、一言言う。
それで拒否されたことは今まで無し。
問題は女性の相席の場合だが、女性には女性の相席しかさせない。
すぐ隣に男性客というのはやはりまずいと思う。
いずれにせよ、まず花番がテーブルの客に「御相席よろしいでしょうか？」
と、確認をとってから立っているお客のところに行って、
「御相席でよろしければすぐにご案内出来ますが…」と
順序を踏むのがよろしい。
ゴールデンタイムに4人掛けの席を独り占めしたい客と心中する気は無い。
食べに来てくれているんだから、食べていただく。これが大切！

>>97さん
一つ質問ですが貴殿の店は禁煙でしょうか？
相席で後から席に着いた客がタバコを吸うとき
一言向かいの客、周りの客に聞いてくれればいいけど
中には非常識な者もいるのでどのような対応かお聞かせ下さい。

>>98
お客の立場から言わしてもらうと、ランチタイムは灰皿片付けてしまえ！とすら思うぞ。
昼の繁忙時には等しく禁煙にしてしまえ。どうしても吸いたい連中には玄関脇にでも
灰皿を置いておいて、表で吸わせればいいんだ。
そして店内にはランチタイム禁煙の貼り紙を貼っておけばいい。
健康増進法施行によって店舗は分煙の義務が課せられているぞ。
そんなこと言ってる俺は実は喫煙者だが、ランチタイムの禁煙には賛成する。
どんどん締め出してくれて結構だ。場を弁えない喫煙者は情けないと思ってる。

両親のどちらかが退いたらお店は終わりだろうな。
パート雇うと不定休には出来ないし。

昼はだいたい人数決まってるから仕込みできるけど、
夜は日によってバラバラ。作り過ぎると・・・。
午後休憩止めて夜７時頃閉めるべきか？
今までどおり１４時から１７時まで休憩入れて２１時までやるか？
どうすんべかな？

>>98

>貴殿の店は禁煙でしょうか？

12時から1時まで禁煙です。
すぐ隣で蕎麦喰っているのに隣でタバコ吸われたんじゃたまんない。
かといって、スモーカーも客のうち。
禁煙の店って聞こえが良いけど、スモーカーにとってみりゃ
食事の後の一服をしたい客もいる。
分煙出来る様な大きな店じゃなし、禁煙をうたってスモーカーに
逃げられるようじゃもたいない。

順序を踏めば、まず開店時から灰皿は置かないこと。
大抵の客は禁煙だと思う。
繁忙時に（12時から1時まで）「タバコはだめですか？」と聞かれたら
「繁忙時だけはご協力お願いします。」と言う。
そうするうちに、繁忙時には吸う人はいなくなる。
あからさまに「12時から1時まで禁煙」などと偉そうに張り紙するより効果的。
タバコを吸う奴（俺も含む）は、灰皿が無けりゃ｢禁煙の店かな？」
と思う。店が立て込んでいるのにわざわざ「灰皿をくれ！」というのは
少ないとういうか場違い。　灰皿が置いてあれば店が立て込んでいても（灰皿があるんだから
吸ってもいいっていうこと）と、理解される。
客が引けた後に、置きたいなら灰皿を置けばいい。
それが当たり前になったら。「12時から1時までは禁煙にご協力お願いします。」
とでも張り紙を貼るなりなんなりすりゃいい。

外国産そば粉値上げ／日本製粉子会社松屋製粉

掲載日：08-03-15

　日本製粉の子会社で、そば粉を製造する松屋製粉（宇都宮市）は１４日、外国産そば粉
の出荷価格を５月１日から１キロ当たり２３円（税抜き）値上げすると発表した。国内への輸
入の大半を占める中国産や北米産のソバ価格が上がったため。国内産の価格は変更し
ない。

http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/bulletin1/article.php?storyid=1179

大手は、国産蕎麦粉の値上げはしないのに、蕎麦屋が値上げするとは、



ど　う　い　う　こ　と　だ　！

中小蕎麦製粉会社もその数ヵ月後に値上げかな？
小麦粉、蕎麦粉。。。

そば粉が値上がってないから、蕎麦屋は値上げするなってか？
だから、醤油、かつお節、油、天ぷら粉、ガス代、電気代、ビール、
営業にかかわる色々なものが上がってるの！！！

>>105
たぶん前スレから居る荒らしだからスルー推奨

原油価格が止まらんから物価が危うくなってるよね。
150ドル辺りでオイルショックの可能性が高くなるって
アナリストかなんかが言ってたけど、どうなるんか・・・。

>>106
国産玄蕎麦の値崩れが、流通・製粉に吸収されていることを知らない、ｳﾞｧｶ。
製粉に値下げ圧力をかけれ!

美味い店なら値上げしても行く。
不味い店なら無料でも行かん。

週１休みじゃ疲れがとれなくなってきた。もう歳かな？
バイトにかえてもらいたい。
半分の労働時間で給料は６５パーセントぐらいだもん。
だんぜんお得。

金稼ぐんだったらこの業界に来るな！
他に良いバイトなんかたくさんある。
流行り廃りなんかだってどの業界にだってある。
それでも、何故蕎麦屋の業種を選んだのか？
その答えが出せなきゃこの業界は去れ！

いよいよ値上げラッシュ

支那産終了で国内産の奪い合いが始まったそうな。
もう蕎麦屋もおしまいかもね。

玄そば確保してあるし…
しかも一年以上もちそうだし orz

蕎麦粉も小麦粉も・・・

飲み屋主体の蕎麦屋に転向すっかな。

>>113
　それはよかったですね。
余るなら売ってください。

長野県産（南信）玄そば22.5kgで送料別9500円。
高いか？

調製済みだけど、石抜きはもう一回くらいかけた方が安全。

昼は超忙しい。夜は超ひま。
これの繰り返し。

　おっれちも同じ。
お酒を扱おうと思ってる。
つまみでバタバタしたり、酔っ払い相手するのも
ていこうあるのだが・・・・。

　酒置いてなかったの？

花粉症で身体がだるい。

　ビンビールのみ。
つまみは、蕎麦味噌のみ。厨房一人だからやってなっかた。
以前から酒置いて欲しい、との声あったんだけど
つまみ考えないといけない。
　お酒でてます？つまみなにある？

厨房1人だと簡単なおつまみしか出せないね・・・。
うちのおつまみで作り置き出来て人気あるのだと
もつ煮込みとか塩辛とかかな。

ガソリンスタンド客離れ恐れ赤字覚悟の値下げって？

５月をメドに値上げしようとしていたのにこれでは考えちゃう。

当たりめえだろ。

原料価格が下がってるのに、値上げすのは、消費者に唾はくようなもの。
原料価格の下落分を消費者に還元するのが、いい蕎麦屋。

なんの原料価格が下がってるの？

そば粉、４月から値上げ（中国産輸入終了で国内産の需要逼迫）
食用油　値上げ
醤油　４／１から10％以上の値上げ

玄蕎麦の価格は2004年の20000円/45kgから、2006年10000円、2007年末には5000円/kgの1/4に下落してる。

値上げしたけりゃ値上げすれば良い。
行くか行かないかお客さんが決めるだけ。
ただ店頭に値上げ表示しといてね。
席についてから値上げに気付いて食わずに帰るの勇気いるから・・・

うまけりゃ100円高くても行く。
いくら安くても、まずけりゃ行く気しないし。

じゃあうちは旨いから
200円値上げしちゃうぞ！

　ごめん、うち２月に天ザルで１５０円、５月に１００円値上げです。
今日も予約のみで２回転。一般客はご遠慮していただいた。
納得していただければ、料金関係ないよ。立地や客層によるだろうけどね。

そうそう、毎日のランチにというのでなく
内容が伴えば、100円200円はどうでもいい。
もりそば1000円でも大丈夫。
新宿御苑にもり1000円で繁盛してる店がある。

毎回毎回、玄蕎麦玄蕎麦ってアホか？
天麩羅はそば粉で揚げると思ってんのか？
ガス使わないで水で茹でられんのか？
ウザいから消えろ

>>126
2004年がどんな年だか分かって言ってるんだろうな。
そんとき、そば屋が値上げしたか？あほ。

2004って
冷害だか台風で、北海道産が全滅した年かな？

蕎麦屋は値上げできないのに仕入れ業者はすぐ値上げしやがってって
愚痴を言う仲間がいる。
思い切って値上げしてみろよ、それで自分のお店が
どう評価されてるかわかるし、
来なくなったらまた元に戻せば良いって言ってもあいかわらず。

お前のために俺に愚痴言わすなってぇの！！

消費者が玄蕎麦の値崩れを知らないのをいいことに、値上げする蕎麦屋は


消　費　者　の　敵　

>135
はいはい！　お元気そうで。
なによりですね。
これからも威勢よく頑張って下さいね♪

＞＞１３６
　ねぇ、なんでそこまで　そば屋を敵視　するの？
素材に対して高いと思うなら食べなければいいし、許せないなら
格安の玄蕎麦屋を経営したら！あなたの思うとおりなら絶対流行るよ！
革命児だ！！！！がんばれ！

こんな過疎スレでまで荒らしが現れるとは・・・。
とりあえずNGワード：玄蕎麦だな

http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/bulletin1/article.php?storyid=1212
ソバ価格持ち直し　卸が国産確保／中国産輸入滞り

国産ソバの価格が持ち直してきた。中国製冷凍ギョーザ中毒事件の余
波で、ソバ輸入量の大部分を占める中国産の輸入が滞り、卸業者や製
粉メーカーが国産の数量確保に動いているためだ。国産は２００７年産
が豊作で、年明けには一時４５キロ５０００円台と低迷したが、現在は１
万円を超えそうな勢いだ。ただ、主産地は既に卸業者らに販売し手持ち
在庫がない状態で、農家所得の向上には直接、結び付いてはいない。

　国産ソバの生産者から卸業者への販売価格は、０７年８月に４５キロ
１万〜１万２０００円で取引されていた。
　・・・（詳しくは日本農業新聞紙面をご覧ください）

　玄蕎麦から自分の店で製粉するのって大変そうだな。

昼は月の半分は忙しく、残り半分は暇。
夜は大抵暇。
ずっとそんな感じ。

うちのアルコールはビンビール(大)、レモンサワー、日本酒、蕎麦焼酎。
夜の客を増やす為に一時期アルコールの種類を増やし、つまみに精を出していたら
土地柄、酒目当ての客ばかり増えちゃって、蕎麦<酒という図式になった。
売り上げ的にはそれまでより遥かに良かったけど、逆に先々代、先代の頃から
通ってきてくれていた蕎麦好き常連が減ってしまった。
そのうちの何人かには「飲兵衛が集まって居酒屋化した蕎麦屋には来たくない」と
はっきり言われた。
なんかその言葉に凄く考えさせらたり、紆余曲折あったり、試行錯誤したりして、
結局アルコール類を減らして、元の雰囲気に戻したら酒飲みは少なくなったけど、
逃げた常連や家族(子供)連れは戻ってきた。
でも、売り上げは落ちたけど、後悔はしていない。気持ち的にはすっきりした。
だけど正直、うまく融合できれば良かったなーと思うことはある。
土地柄って、難しいと良い勉強をした。

>>142
おまえは俺か

某業務用食品卸がリースしているコンパクト石臼自家製粉機ってどうなの？

>>141
仕事の半分以上が、製粉にとられるよ。

>>144
使ってるけど、とくに問題はない。

道産小麦の麺を使う、北海道のラーメン屋は値上げはしないと言ってるが、
ここの住人は、値上げ派なんだね。

中国産蕎麦屋が多いのか。
これでは、やっぱりラーメンの勝ち。

>>146
無知だな
小麦粉の質は外国産＞＞＞＞＞国産だぞ
小麦粉の値段が上がるのは輸入物
チャイナフリーとかの影響で何でも国産が良いと思ってるアホｗ

知人の蕎麦屋の何軒かで某大手メーカーの推してる北海道産うどん粉を
使ってみてたけど色も黄色いしお客さんに評判悪くて
もともと使ってた同じメーカーのオーストラリア産に戻してたよ。

国産だろうが外国産だろうが値段の高い方が上みたいよ。

醤油、小麦、蕎麦粉…
特に油にいたっては、6月からまた30パーセントも上がるとのこと。
普通だったら値上げを考えるだろう…
でも、高級感を売りにしている趣味蕎麦屋ならまだしも、
リーマン相手の蕎麦屋だったら、ただでさえ消費意欲が減退しているところに
追い討ちをかけるようなもの。
よーく考えないと。

我々売る側だって財布の紐を引き締めていやしないか？
消費者だって同じこと。
月初めの今でさえ単価の低い物しか出やしない。

超高級店以外は、今の時期の値上げは自分の首を絞めるようなもんだと思うな。

ゴマ油も30％上がるのか？
もし上がったら(((( ；ﾟДﾟ)))

>>147
本当の無知。

ちゃんと、中国産蕎麦を使用していますと、看板に書けよ。ｗ

値上げしてもランチ時間はそんなにお客様の人数変わんない。
夜は多少影響あるけど、夜なんてどっちにしても暇だったから問題ない。

中国産そば粉なんて使った事ないけど？
第一そば粉は国産＞＞＞＞外国産って思ってるのが更に無知
夏とか完全に時期外れな場合は
輸入物の新蕎麦の方が香りが良いってのはよくある意見。

>>153
美味しんぼ乙

>道産小麦の麺を使う、北海道のラーメン屋は値上げはしないと言ってるが、

って、二重に馬鹿な発言だよな。
小麦なんて、道産だろうが蕎麦にくらべりゃタダみたいな値段。
たいてい一玉30円くらいで「買って」るだろ。労力も糞も麺にかかってるわけじゃないし。

輸入と国産の小麦の価格形成の違いも、まーたく分かってないしな。

国産小麦も値上がりしてると思ってるあほなんだろ。
常識ないのにオトナに意見かよって感じ

　ホクシンって単体で使ってる？

>>って、二重に馬鹿な発言だよな

重ね重ね、馬鹿な椰子。

国産蕎麦粉が値下がりしたのに、高い蕎麦粉を買ってたんだろう。ｗ

>>158
後に引けなくなってカワイソスｗｗｗ

恥の上塗りをいぢ悪く眺めるのは、食後のたのしみだおね

は〜？
オウンリスクで一年分確保してるんだよ。今年はたまたま安かったがな。
当たり前だが、高くても買うね。


そんで、自分の無知ははずかしくないのか？

こんなことやってから蕎麦屋はなかなか集客出来ないんだよ。
少しは他業種を見習えよ！

>>161
オーストラリア産、使ってんじゃないの？

オーストラリア産もSwanが違法に持ち出した国産品種だがな。
今度は、違法礼賛、蕎麦屋か。ｗ

>>163
＞オーストラリア産、使ってんじゃないの？

オーストラリア産は、契約栽培がほとんどで値段かわらんのよ。
しかも豪ドル、今いくらか知ってる？

＞今度は、違法礼賛、蕎麦屋か。ｗ

妄想だいぶ酷くなってきたね。大丈夫か

値上げしたなあと思ったら閉店してるところがけっこうある。
どうせやめるんだから値上げしとこうって感じなのかな？
食べに行ったお客さんはちょっとかわいそう。

値上げして客離れしちゃったんじゃないの？
どうせ閉店するなら俺だったらお客さんへの感謝を込めて安売りするな

>妄想だいぶ酷くなってきたね。大丈夫か

オイオイ、豪州産の品種知ってる？言ってみな。
妄想という前に、おまえが法律を知らない、といってるようなもんだよ。

自分が正しい、といういつもの蕎麦屋だな。ｗ

オーストラリア産がどうしたって？
全く会話が成立してねーぞｗ

>>167
どうしてもオーストラリアの話に持って行きたいみたいだね。

折れが、豪州産玄そば使ってるってのがそもそも妄想。
折れんところは、信州産信濃一号だから

しらんだろうけど、豪州産は製粉屋商社の契約栽培で
そば屋なんかで手配できるような単位じゃないの。
せっかく豪州産そばググッて調べて知識披露したいんだろうけどね。

わかった？早く、学校に行きなさい。妄想はほどほどな。

どうでもいいから他所でやってくれ！

>>169
>そば屋なんかで手配できるような単位じゃないの。

馬鹿か。ｗ
蕎麦屋の多くは、製粉から仕入れてるだろう。
製粉や商社が蕎麦を作ってるわけではないだろう。

すぐ話をすり替える馬鹿蕎麦屋だな。
話をすりかえんなよ。

悔しかったら、信州産信濃1号を、どこから仕入れてるか、言ってみろよ。

馬鹿蕎麦屋

豪州産蕎麦が国産より、夏場よいと言いながら、自分は夏場も信州産信濃1号を使ってる、
と言い張る。不味い国産蕎麦を客に食わせる蕎麦屋。

豪州産蕎麦の内実（品種)を聞くと、商社が契約してるので、わからないという。トレーサビ
リティーもできない、確証を持てないものを、上品だという、無知な蕎麦屋。

国産小麦のラーメンの話をつなぎの話にすり替え、色が悪いという。ラーメンはかん水で、
多少黄色くてもかまわない。国産小麦を使ってるラーメン屋が値上げをしないと言ってる中
で、値崩れした信州産蕎麦で値上げをする、馬鹿蕎麦屋。

確かに蕎麦粉（国産）は値上がりしてないよ。
しかし、痛いのが油、節、醤油じゃないでしょうか？

>>172
ちゃんと玄蕎麦って言葉入れろよｗ
NGにした意味がなくなる

>>171
>話をすりかえんなよ。
いきなり豪州産玄そばの話にすり替えたのは誰でしょうか。

>蕎麦屋の多くは、製粉から仕入れてるだろう。
他の蕎麦屋のことなんかしらんね。
折れんところは、玄そば仕入れ。「一年分確保」と言えば当然でしょ。

＞オーストラリア産、使ってんじゃないの？
との大妄想に正しい知識を与えてあげただけですよ。

＞悔しかったら、

馬鹿&無知からかってて悔しいわけないじゃん。むしろ楽しいぜ。

信濃一号はね。仲間と組合組織でやってるの。
やすい高いより、安定供給と品質重視なんです。

>>172
もかなり無知さらしてるけど、つっこむのやめとくわ。

＞172
空想と現実がだいぶ入りまじってきたな。

オーストラリアとオーストリアを、いつも間違えて覚えています。いえ覚えていません。
どうしたらそれぞれの国を間違わずに覚えられますか。
特産品だとか、世界地図のどこらへんにあるかとか、初心者にもわかるように教えれ。教えてください。

あと、オーストラリアは（豪）とか略してますけど、オーストリアはどうですか。

>>175

>信濃一号はね。

だから、信濃1号は何処の産地だ？産地を言えないのかい？
赤花蕎麦と混じった畑じゃねぇの。

>つっこむのやめとくわ。
つっこめないだけだろ。
じつは、豪州産のことをあまり、知らない。

×オーストリア
○オーストリー

値上げ値上げで値上げ派も据え置き派も皆さんイライラしている。

>>177
オ
ー
ス
ト
ラ
リ
ア
と書いてごらんな。
ラ（ラージ）の分だけ国の面積がでかい。
で、ラの位置は真ん中より下側だから、南にあるでかい国って覚えとけば？

オーストリア＝墺らしいね。ぐぐって知ったけどw

自家製粉機を置くスペースがあればリースしたいんだが・・・

丸抜き買って、あるいは玄から直接製粉するにしても、
電動石臼だけでは粉にならんからね。
電動篩もそこそこ場所とるし、粉が舞うから場所は重要ですね。

鞍馬みたいに客席におくと言う手もあるけど。

182さん神レスありがとうございます。
この話をネタに、新歓コンパで人気者になろうと思います。
ところで春菊そばって、春らしくていいですね。

ちょｗ
春菊って冬野菜だぞｗ

>>175の店は、赤花蕎麦と信濃1号のブレンド。ｗ

知識のひけらかしなら、他のスレでやれよ。

蕎麦屋には知識が無くても、桶？

187のような妄想が不必要なのはたしか。

海老の値がまたさがったな。
有難い。
値が上がらないのは「海老　米　卵」だけだな。

ユーたち、天丼やっちゃいなよ。

>>191
仕入れ先はどちらですか？

今日は駄目そうだ。
お客様は地下街飲食店にとられそう。
わざわざドシャ降りのなか地上に出てもらえそうにない。

>>191
国産玄蕎麦もだな。

>>193

海老屋です。

そんなことはどうでもいいじゃないですか

【そば】流行らない店の特徴を考えるスレ【うどん】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1094266632/l50

549 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2008/04/05(土) 19:31:08 ID:23hJTVUz
地元の蕎麦粉１００パーセントが売りのはずなのに
四月から値上げした店

いちいちネタスレに反応するのも嫌だが
蕎麦屋の経費はそば粉だけかっつーの。
バイト募集だって数年前と同じ時給じゃ全く応募こないし

海老の値段下がったか？
去年の夏に上がったし、今年になってブラジルの船凍が販売中止になって
銘柄かえるはめにあってる、鶏肉、タマゴも直に上がるでしょう！

　１９９
　ホントだよね。頑張りましょう！！

おれんちのエビ、よく見たらミャンマー産だった。

>>199
オタクの蕎麦屋は、蕎麦粉に金かけてないの？
一番、かけてるのは、醤油かい。

>>202
一番金かかってるのは人件費ですよ
膨大な経費の中で
食材の一部でしかない蕎麦粉が占める割合は微々たるもんですよ。
これは何処の蕎麦屋でも同じじゃないでしょうか？
それともあなたのお店は経費の半分が蕎麦粉なのですか？

>>203
いかにも飲み屋で素人がしゃべっているような程度の低い話題。
蕎麦屋が商売だということすら理解していない。

スルーするがよろしい。

蕎麦屋の蕎麦粉に金をかけない宣言来た！

　家族経営、自己所有店舗、上はテナント
の当店でも値上げしたから大丈夫！

　>>205
　金かけてるよ〜
キロ900円だよ〜、うどん粉なんか200円。
だから当店はうどんも頑張ってます。
でも値上げします。

４月１日から値上げした仲間多いよ。
一週間経っていろいろ訊いたけど
そんなに影響なかったってさ。

消費者も物価が上がってんの分かってるからかな
景気悪化でどっちみち客数が減るんだったら
うちも値上げしようかな・・・。

値下げ馬鹿の言う事聞いてたら、来年玄そば上がるのに合わせて
値上げするのもありだなと…
値上がりと値下げのトリックだが、玄そば二割近く上がるだろ。

>>210
>>140　の通り、玄蕎麦は元の価格に戻ってるよ。

出来秋に必ずしも上がらないのがこの世界。
手間のかからない蕎麦の栽培はまだまだ増えるかも。
それでも、台風一発で、倍の価格になるのが蕎麦。

値上げ、全然OKだよ。
チラシ入れて値上げのお知らせしたら
宣伝効果の方が大きくて、以前より３割ちかく売り上げが増えたよ。
忙しくて疲れがたまってきた…

>>211
価格が戻ってるのは分かってるんだけど、玄そば二割アップ
とか言うと、そば粉も二割アップとか勘違いする人多そう。

玄そば値下がり＝そば粉が値下がりと思うくらいだから。

それにじょうじて値上げと………

お爺ちゃん、お婆ちゃん、息子、嫁だけで
やってる家族経営のところは
なかなか値上げできないみたいですね。
お爺ちゃん、お婆ちゃんがタダ働きしてくれてるから
やってけてるって冗談言ってるけど
ホントのところそうなんでしょうねえ。

>>207
>　金かけてるよ〜
>キロ900円だよ〜、

半端な価格だな。
業務用国産なら並、北米産の上ってとこか。最高級じゃない罠。

どうってことのない、ふつうの蕎麦屋。
潰れるときは、潰れる。

自家製粉のそば粉販売価格思い切って値上げした。
500g800円！！

前より売れてるw

>>215
お前バカか？
客がいちいちいくらの蕎麦粉なんて判断していると思うか？
最高級の蕎麦粉を使ってりゃ、集客できるなんてバカの骨頂！

22�`で25000円の蕎麦粉を使ったって潰れるところは潰れる。
22�`で5000円の蕎麦粉で繁盛しているところはいくらでもある。

商売とは何かがわかっていないと、こうなる良い例。

>>214
まさにその通りの家族経営、リーマン相手、下町。
うちの町の飲食店のメニューの平均金額は700円-850円。
それ以上の金額をつけてる店は、最初は良くても2,3年で必ず閉店します。
寂れた狭い町なのに安い飲食店だけは数あるので、
値上げなどしたら、客もっていかれますｶﾞｸﾌﾞﾙ・・・。

22キロで5000円ってミックス粉？
それでなきゃ大口仕入れ？

>>219
中国産だったらそのくらいじゃなかったっけ？

蕎麦屋以外のレスが結構あるよね
＞215とか商売やってたらまずありえない意見だからな

もちもち感がウリの某大手メーカー北海道産うどん粉は
値上げしますか？

末粉乾麺最高です。

今日は久しぶりに売れた♪

やっぱ陽気がいいと違うね！

値上げしたから出前用メニューをお客様のところに投函した。
注文きたから出前した。
ブツブツ言われるお客様は２、３割だった。
値上げしたの分かってるのに・・・
値上げしてない蕎麦屋だって近くにあるのに・・・
しばらく経てばだいじょうぶっしょっ？？

うちも久しぶりの満員御礼だったー
この調子で夜も、って思ってたら閑古鳥が・・・。

最近４０になるパートから「だんだん動けなくなってきた。」って
相談をうけるけど、「大丈夫、きちんと動けてますよ」って答える。
店ではいいけど家に帰ってから違うらしい。　年齢と共にそうなるようですね。
本当に動けなくなったらどうしよう？洗い場のおばさんが２人になっても
仕方ないし、人を入れたら人件費が上がってこっちが辛い。
まだ先のことで考えないでいい？　俺って冷たい？　
退職金渡してバイバイ？　オープンからやってくれたるのに？
　
　この間の方どうされてます？１００万渡した？
全く自分の話になっちゃったよ！！

製粉屋から値上げのお知らせｷﾀ━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━！！！！

打ち粉、御前粉、つなぎ値上げだーー。

>>226
二代目のお坊ちゃんの店かい？
そんな甘いことでよくやってられんな。
いまや生き残れるかどうかの瀬戸際の時代だよ。
パートに退職金？
気持ちは分かるけどね。店で一杯やって記念品で終わりでいいんじゃない。
気持ちなんだから。
少しは経営者の意識をもたんと、明日は我が身だぜ！

店引き継いで４年目です。
理想に燃えて始めた。従業員に喜んでもらえる店！
従業員が満足いっているなら良いサービスしてくれる！って。
　時給上げてボーナスもだした。
年商の売り上げは１．４倍に伸びた。
感謝してるけど、それで終わりでいいのかな？
甘い？経営って難しいの〜〜〜。

中国産？北米産？

洗い場なんてマシンいれればいいよ。
木の漆器以外はマシンで処理。食器は多めに用意して
ピーク時は洗い物は放置。
　ところで、節を削る前に今まで洗ってから蒸していたんだけど、
試しに電子レンジで加熱してみたら大成功。
　柔らかいけどドライという削り易い状態になります。
もちろん、湯気に触れないので、だし落ちもなし。
みなさんも試してみてください。

>>227
製粉のほとんどは、国産扱い２割、輸入８割が現状だからな。
国産の値崩れを吸収どころか、さらに価格に上乗せする、製粉に喝！

>>228
>最近４０になるパートから「だんだん動けなくなってきた。」って

これって、条件をもっと良くしてくれっていうサインなんだけど……
そうは思わんの？

いまやホールでも1100円／hが普通になってる。

ボク８００円の食事付きたまに大入り（１０００円）もれえるだけ。

1100円が普通ってのは都心部とか横浜みたいな大都市だけだろ

うちは都心近郊だけど９５０円／ｈ。そば屋では知らないけど近所の
ラーメン屋は１３００円だよ。条件はわからないけど。
＞２３３
　思わないなぁ。もしそうなら辞めてもらいたい。
ボーナスも少しだけど２回だしてるし、個人的には従業員に良い環境だと
考えてる。それよりか、ボクのことをナメテルのかな？ッて思う！
従業員にナメられたらやり方かえるかな。
　もし、条件良くしてよ！のサインならどうします？
話きいて検討するのですか？なにをしたらいいのですか？

今日はすっごく可愛いお客様が来たよ

お父さんと５歳ぐらいの女の子だったんだけど
お会計の時に女の子が
「おそばすっごくおいしかったねぇ　また来たい　また来よう？　明日も来よう？」
ってお父さんに言ってて　お父さんが困ってると
「じゃあ　今度でいいから　また来ようね？　絶対ね？」
って言いながら　帰って行ったよ

なんだかすっごく　やる気が出たよ
あー　是非とも　お蕎麦好きに育って欲しいね

あーわかるわかる
子供に限らず笑顔でごちそうさまとか、美味しかったって言われると
それだけでやる気出るよね。
ってかそれがあるから、この仕事続けてられるんだろうな。

>>237
まさしく、なめられてるんだよ。
ちょっとぐずれば、言う事を聞くと思われてる。

おまえの文章に、そのつけ込まれそうな優柔不断さが表れてる。

>>240
ろくに本人や店の内情知らないくせに断定しすぎ。

たったあれだけの文章で、フラフラゆれるのがみえちゃうとな。

　自分の料理に感動してくださったなら、子供でなくとも力湧きます。
一生懸命にやってるつもりが自分の中にまだ力が残ってることを確認してしまう。

　気持ちが揺れるというか、可能な中でしてあげれることはしてあげたい。
甘いことは確かですが、僕は、１３年よそのお店にお世話になったけど
昨日の残った冷たいご飯や残った白玉（うどん）がまかない。食事の時間は
お客さんがいないからと冷暖なし。冬はいいけど夏は最悪。
経営者としては立派と思うけど、その他もろもろ嫌でしたね。
料理の材料、工程の大事だけど同様に、できたものがお客様のお腹に入る
までの工程（接客）も大切だと思う。

　＞＞２３８
　改めて本当に嬉しいね。

奴隷待遇だな。冷や飯食わすなんて人間としてどうかと思う。
俺は修行したことないし、親元で温々と。。

あの、通ってた客が来なくなると心配になったりしますか？

つか考えすぎじゃないか？
４０になり衰えてきたってことでしょ。
自分が足手まといになってないか相談したってことでしょ。
そのままその人に働いてもらいたいなら、勤務時間を減らすなり身体を労わってあげれば？

>>226
飲食業はサービス業
うちの親父はその事を理解してなかったから
一時期は潰れる寸前まで追い込まれたよ。
＞226はその事をしっかり理解してるだろうから
こんなとこで意見聞かないで
自分の思ったとおりに行動すればきっと上手くいくと思うよ。

>>245
凄い心配になる
お客さんになんかあったのか？
それとも、うちになにか気に喰わないとこがあったか？
そんな事思ってる時に来てくれると凄くホッとする。

>>238
癒され和む話をありがとう
疲れた体に効きました

カツ丼や天丼ならわかる。

５月から値上げするばい。
結果が楽しみばい。
お客減ったら店仕舞いばい。

ばいばい！

家族だけで営業したいけど、
家族だけでやってるところ見てると
緊張感なくなって駄目になるところ多いからな。
どうすんべか。

　家族経営はいまやメリット少ないね。
嫁なんか外で稼いでもらったほうが
リスクヘッジになるし。
　他人のほうが使いやすい。

>>252
パート1人でもいいから誰か他人雇った方が良いと思うよ。
うちはパートが1人も居なかったときがあったんだけど、凄い緩くなってた。
売上も酷くてホントにやばくなってたよ・・・。

今までパートさん雇ったこと無いんだけど、
募集するにあたり何か気をつけたりする事ってありますか？
うちも家族経営なのですが、親の高齢に伴いこの先のことを考えて、
パートさんを募集しようかと思ってます。

アドバイスお願いします。

家族経営で親が亡くなったり引退したりすると
息子夫婦は閉店して転職のパターン多々。

結局ご両親は有料ボランティアみたいなもんだからどうにかやってけてた。

無性に先行きが不安になって来た。

中小企業に勤めている人々も不安いっぱいです。
ご自分で舵取り出来るだけ幸せと思ってください。
お互いがんばりましょう。

仕入れ業者の人達の疲れ切った風貌、たいへんそうです。

>>256
　多いね。
　しかし、親の店をそのまま引き継ごうとするから
できなくなるんだよ。
　うちもそうだったけど、出前、中華、定食全部やめて
席数を2/3にして厨房を半分に、住居と店を分離して
ファミリー経営のヌルさを排除。
　昼は夫婦とパート一人、夜は二人で十分食っていける。
ただしそれ程儲からない。出前の偉大さを汁。

>>255
まず明るいってのが最低条件かな。
給料とか待遇面ばっか聞いてくる人はNG
子供が居る人は、その子が風邪とかの時に面倒を見てくれる人が居るか？
物覚えの良さは神経衰弱とか百ます計算とかやるといいかも。
仮採用とかで試用期間設けるのも忘れずにね。
他の人補足よろ

5月1日から値上げしますって張り紙したからかどうか知らんが
お客様いっぱい入ってる。
食べ納めされて来月ガラガラってことはないですよね。

>>260
　バイトの面接で100マス計算、神経衰弱ですか？
本当にやってるの？

1000円くらいのバイトでそこまでされるんだったら、別探さない？

経営者家族とパート独りシフトでは
良い人ほど長続きしない。
生き残れるのは図太いおばさんだけ。
同時間帯にパート二人以上雇いたい。

　ジジイババアがネックだよね。＞家族

もう限界鴨・・・

夜の部の可愛い感じのバイトさん辞めちゃったら
若い男性客が減っちゃった。

俺も疲れた。あと一週間…。某観光地より。

>>268
折れも、4月あたまから無休でがんばってるぜ。
すーっと、12時間労働でかなりやせてしまった。

あと少しで、それも終わる。おまいも頑張れ。

無休はまだしも、12時間労働なんて少なすぎるんじゃないか？
従業員じゃあるまいし。
オレは7時から21時30分までだから14,5時間か。
一日中忙しいわけじゃないから息が抜ける時間はあるけどね。
あーあ、連休の合間はやっぱだめだったな。

当然12時間オーバーの日はあるよ。
この二三日でやっと息抜く暇つくれた。飯食う時間どころか、水飲むのも忘れるくらいだった。
年間通して毎日14、5時間働いてるのか。オレはいやだな。いまの時期だけで十分。

うらやましい。
ランチタイムで終わりにして
定時制ドライバーしてますよ。

>>270
オレも若い頃はそうだったな。
短時間集中型で集中して仕事して時間作って、自由な時間が欲しかったよ。
本当に不思議だけどある程度の年になると、とりあえず店にいたいんだよね。
別に早く店に出てもしゃかりきになるほどの仕事はないんだけど
何ていうかな、「居場所」なのかな。
先代もそうだったね。「何でこんな朝早くから…」ってオレも思った。
「ああはなりたくないな」って思ったがそうなった。
若い時は短時間でやることを精一杯やって、大いに空いた時間はやりたいことをやる。
いいね。

頑張れよ！！

>>271
だった。
すまん。

客がむかつく。

>>275
ファミレスでバイトした事あるんだけど
そば屋の客層はかなり質が良いよ。
飲み物こぼして逆ギレとかそば屋じゃまず無いし。


住宅街付近の商店街にあるんだけど毎年の事ながらGWは酷い・・・。

「え、値上げしたの？さよなら。」
こういう人好きです。
値上げにブツブツ言いながら食べていく方よりは・・・

お客様よりうちの経営者をどうにかしてぇ。

じじいはマナーが悪い、モラルがない、嫌味を言う。
ババは人ん家の事を探ろうとする、ただの客なのに。
毎日こんなの相手にしてイライラが募る。

確かにマナーなってない爺さんはいるよね。
タバコの火が点いたまま線香状態でそば食べ続ける人とか
クチャクチャ食べたり痰吐きまくったり。
帰れと言いたいけど言えるわけも無く・・・。

　うちは言うよ、キッパリと。
ずいぶん出禁にしたよ。

使った爪楊枝を元に戻すのやめてほしい。

>>282
それ犯罪だろ、もう

>>282
それは文句言おうよ

連休の中日は毎年暇です
というか、最近1日中ずっーと暇です
苦しい

お客さんの入りはたいしたことなかった。
でも普段のリーマンさんはもりそば多いけど
今日は皆さん奮発してくれたみたい。
やっぱりＧＷの買い物ついでだから財布がユルユル？
明日もこの調子で行きたいものです。

祝祭日はパートさん休みたがるから・・・

助っ人さん頼みなんだけど、アタフタアタフタだから疲れたでやんす。

暑くなったから売り上げ良かった。（昼時）

うちもうちも
3月までの静けさが嘘のよう

昨日、七味唐辛子を冷やしたぬきそばの上に全部ぶっかけて品物とっかえてくれと言われたんだが…
これどうしたらいいんだ！？
こっち悪くないのに品物を新品にとりかえて…
儲けもへったくりもあったもんじゃない

次は気をつけてくださいね。と怒りをこらえて笑顔で対応
そういう事の対応で評判って変わってくるからね。
質の悪い客だと気の利かない、けち臭い店とか言い回られる可能性あるから。
そんなんで評判落としたんじゃたまったもんじゃないから。
逆にサービスに好感して顧客獲得に繋がる可能性もあるわけだしね

「気をつけて」なんて言ったら逆切れされるよ。
「唐辛子入れが悪いからだろう」って。
「申しわけありません、つくり直します。」ぐらいしか
家のお店なら言えないわ。

>>291
店側が謝る必要はない


いちいち謝罪してたら
そういう店と思われて、クレーマーが押し寄せるだろう


「客のいいなりになる」のが最上のｻｰﾋﾞｽだと勘違いしてる

取り替える必要全く無し。
うちでも八割がた入った丼ひっくり返した客いたけど、
当然作り直さなかったし、金も満額貰ったよ。
それでその客が来なくなるんだったら、それで結構だよ。
図々しいバカの尻を拭くのまで料金に入ってねえよ。

お店ごとに対応が違ってて当然。

だよね？

店舗縮小改築します。

うちもそれやりたい。
で、トイレ大きくしたい。
おたく儲かっかってるね？(笑)

日本語おけ？

299

300

(笑)ごめん。ちょっと黄門様入ったね。

タウン情報誌から取材依頼があるんだけど。お客さん増えますかね？

>>302
ここじゃないよね？
http://shizu.0000.jp/read.php/uwasa/1140246237/

食い逃げされたお店ありますか？

「あ〜、財布忘れて来ました。これ名刺です。後でお金持ってきます。」
このパターンの食い逃げはありました。

うちも食券制にしようかな？

客が食い終ってゆっくりしていた。
そうしたら客の携帯の着信音が鳴った。
客はすまなそうな顔をこちらに向けて店の外に出た。
しばらく店の前で話していたと思ったらあら不思議。
いつのまにかいなくなってしまった。（涙

あるよね。
あと、「この辺にタバコの販売機ありますか？」
というパターンと、「駐禁の監視員が来ましたよ」と
教えてあげたら、車動かしに出て戻って来なかった。
まったくクソだらけの世界になった。

5年以上働いてるけど1回も無いよ
金払うの忘れて帰って1時間後にあわてて払いに来たお客さんなら居たがｗ

ピーク中にバラバラに出てゆく家族ずれ。
最後が子供。ピーク中なのでこちらもバタバタ。お父さんは？
読んでくる。　店がおちつき始めたころ、あの家族誰かレジ下？　　
　
　タウン誌。無料ならいいんじゃない。
何万部の発行かしらないけど、弱いのは弱いよね。お金使うなら
考えどころかな？

だれか訳して。

ピーク時にバラバラに出てゆく家族連れ。
最後に出て行こうとする子供に「お父さんは？」と聞くと…
「呼んでくる。」…………
ピーク時なのでこちらもバタバタ。

店がおちつき始めたころ、「あの家族って、誰かレジしたか？」

ってことで桶？

客とケンカしました。
もういや。

客数より客室かも・・・
病気になるぜ

ああああ〜
暇すぎる…
水曜４万
木曜７万
金曜今現在３万…
やばいな…

今日の売上一万ちょい。明日の目標三万！

〉314がやっと分かった。
客質か！

うちも暇だった。

けど明日の目標は15万だ！

今年にはいって、急激にひまだわ。
まわり見ても食べ放題と激安店にしか客はいっとらん。

物価の上昇で皆外食を控え始めたね

明日の目標

来店者１５０人

金額はともかく、水は超暇だったな。
この時期では陽気悪すぎ。
木と金（今日）の昼はマアマアだったよ。
この時期は陽気に左右されるからね。出前は違うんだろうけど。
しかし客単価は下がったよ。昼の忙しい時に「セイロ一枚」が普通になった。
これで消費税が上がったらもうアウトだよ。

平日3万土日9万
これでよく食っていけてるよなｗｗｗｗｗ
不思議ｗｗ

べつに不思議でも何ともないが…

まあ、粗悪な食材使って安売りして家賃払って従業員使っては
無理だろうが。

あっ、ごめん。

そういう手のお店の方だったのかな？

ひえーー、煽ってるだ〜よ〜〜。

脳梗塞になる人多い。
組合でここんところ２ヶ月に一人ぐらいはなってる。
身体には十分気をつけてがんばりましょう。

　あぶねえな。
俺は酒、タバコ、肉類は食べない事にしているけど。
それでもなるときはなるだろう。

温かいそばの中に2センチくらいのうどんが一本入ってしまった。
多分振りざるにくっついっていたと思う。

「使い回しじゃないか？」と言われてショックを受けた。
代金はもらえなかった。

２ｃｍのうどんに「使いまわし」ってどんだけ小さな人間だよ。

逆にうどんにそばが入ってて、そばアレルギーが文句言うなら納得と言うか
平謝りだけどね。

今日はクレーマーに遭遇したと思ってまた頑張ろう！

うどんに蕎麦粉が付いたり、ほんの少し混ざったりってのは
当たり前だと思うんだけど蕎麦アレルギーってどこら辺まで大丈夫なんだろ？

蕎麦で使いまわしなんて少し考えりゃ出来るわけ無いって分かるんだから
どう考えてもクレーマーだよな・・・。元気出せよ

蕎麦屋に来て、おれはそばアレルギーなんだ！って怒る客が多い。。。
こないでほしい。

みんな、そんなおバカクレーマーに
黙って謝るの？
絶対態度に出るし　よっぽど頭にきたら
言い返すと思う自分は、
子どもですか。。

うちの親父は、そういったたぐいのクレームに言い返したら
街宣車まわすぞって脅かされて、蒼白になってました。

僕は「うちの事務所来るか、この野郎。」って言われたことある。
「じゃ、行きますよ。用意してくるからちょっと待ってて。」って
言ったら逃げられたよ。

　使い回しの例。
薬味
生ワサビ
大根おろし（天ざる）
つゆ（徳利に残っていたもの）
お新香（手つかずのもの）
みんなもやってるだろ？

>>332
店としては場所をなかなか変えられないから、
ずーっと標的になるっていうリスクはあるけど、
馬鹿な客には、「基地外は死ね」って言っていいと思う。
そして、それについてクレームつけられても、決して誤らずに
「客のほうがおかしい。俺は正しい」といってほしい。
最近、いったん正論をいうのに、クレームつけられたとたん
とりあえず誤るやつらがいて、迷惑。そういう行為が
馬鹿客を付け上がらせるんだよ。

>>335
うちは、オープンキッチンなので、そんな事したら死活問題。

やるわけない。
賄いにする場合はある。

>>335
それ使い回して、一日いくら浮くのよ？
手間代の方が高いだろ　ｗ

お客様は神様ですの時代は終わったんだと
思うんだ。けど　そば屋に来る世代は未だ店を見下す。
たまに来る若いやつらの方がよっぽどモラルがある。

昔ながらの何でも屋蕎麦屋には下品な客が多いように思う
客層が悪いから、まともな客は敬遠する
何でも屋喫茶店のナポリタン６５０円ほどだが、パスタ屋１０００円近くでも
客がはいっててしかも客層がよい。

完全禁煙にしたら売り上げ減ったけど
客層は良くなりました。

前は客層を気にしたが、今はそんなことは言ってられない。
「誰でもいいから来てくれ〜！！！」

客だけど・・・どれくらいのペースで行けば常連？
また常連だと、なんかサービスとかしてる？

月一くらいで、半年くらいかね？甘いか？

サービスは、余裕があればするけど、あんまり出来ない。
他の客とのかねあいが難しい。

昼は週2,3で1ヶ月、夜は週1で3ヶ月くらい通えば常連かな
月1とかだと印象の薄い人だと覚えられないｗ
昼は基本的にサービスとかはしてないけど
夜は暇な時とかはサービスしたりしてる。

一度サービスすると二回目からは当たり前になって、
「前はしてくれた！」とかってクレームいわれない？

うちはそういう図々しい常連にはサービスしない。
感じのいい人だけ、暇な時来てくれたら
サービスする。

みなさんに聞きたいのですが、大盛りは必要だと思いますか？
２、３人で大盛りひとつのお客が増えませんか？
うちでは、一杯のそばを大の大人が数人でお椀で取り分けて食べる人が
異常に増えたので取りやめたのですが要求が多くて復活させるか迷ってます

常連さんにサービスはしてますが、
常連さんも出張などに行ったらオミアゲ買って来てくれますし
けっこう気をつかってくれてますよ。

一方通行のサービスだけを求めるお客さんは
常連さんとは別。

ここ数年で地元に4軒あった蕎麦屋の内3軒が閉店した。
生き延びたのな不味くて有名な店だったよ。
値段はちょっと安いが、それでも高いと思っていた俺は貧乏人確定ですね。
同じ値段なら近所の中華屋の方が満足感が大きいんだよね。

日本語おｋ？

常連の質問した者です。
ご回答ありがとうございました。

やっぱり昼は印象薄いよなぁ。
まぁ、美味いから通うのであって、サービス目当てじゃないからいいんだけどさ。
ただ、サービスしてくれると、また来ないとなって気にはなる。

↑
>サービスしてくれると、また来ないとなって気にはなる。

そこが難しい。
サービスを期待する客ばかりではなくて、サービスを負担に感じて
足が遠のいてしまう人もいる。
オレは、最初にちょこっとサービスして反応を窺うことにしている。

>>349
つか大盛り頼んだお客さんがゆっくり食べてるとハラハラするよ。
蕎麦が乾いちゃいますよと言いたいんだが、お客さんの勝手だから黙っているが。

あ〜、稼ぎ時の土日の天気が雨模様かぁ〜。
売り上げ悪くなっちゃうよ。

雨が降れば出前が爆発するからいいよ。

>>349
親子連れならともかく大人同士でそれはめったに見かけないなー
うちみたいな大衆向けだとランチはしっかり食べたいって人が多いけど
せいろ2枚頼むほど余裕のあるお客さんって少ないと思うから
大盛を無くす事は無理かな。
高級感をウリにした店なら必要ないとは思うけど

美味くてもありきたりじゃ潰れますね。
不味くてもまた来ようかなと思わせるオリジナルパンチが必要です。
不思議なことですが

オリジナルパンチってどんなものなんだろう
味? メニュー? サービス?

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%82%b8%e3%83%8a%e3%83%ab%e3%83%91%e3%83%b3%e3%83%81
ググッてみたが、わからんな。

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%82%b8%e3%83%8a%e3%83%ab%e3%83%9d%e3%83%b3%e3%83%81
ポンチみたいなもんかいな。

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%82%b8%e3%83%8a%e3%83%ab%e3%83%99%e3%83%b3%e3%83%81
ベンチでもないよな。

ここ何日か陽気がいいせいかマアマアだったよ。
やっぱ景気より陽気だよ。
でも今日の夜はたいしたことなかったよ。
いつも数人で来るリーマンが1人だけ。
「みんな早く帰ってバレーボールを観る」とのこと。
そう言えばワールドカップの時も暇だったなぁ…

両隣のお店がテナント募集になってしまった
さびしくなったもんだ

比較的天気もよかった昼時、子供づれママ友2組に入店されて、散々だった
うちみたいな狭い店舗の場合は、昼はなにをおいても回転が命なのに
子連れはだらだら食べる、キーキーうるさい、
あーしろこーしろ(お椀・スプーン・箸を落としたのでもう1つくださーい、
水くださーい、ティッシュくださーい)とうるさくてイライラする
そして両方あわせて1500円くらいの料金で1時間はしっかりテーブル確保する
やつらがいなければ、そのテーブルは1時間の間に5回転はするのに・・・
「子連れが昼に来たら、その日は終わりだと思え」と先代が
すっぱく言ってたのが身にしみた

それはお気の毒。痛いほど気持ちがよくわかる。
奴らはファミレスと同じに考えてるからたちが悪い。
家だったら繁忙時は相席させちゃうかな。
そのファミリーのところへ行って、「すみません、相席をお願いできますか？」
知らない奴が1人でも相席するといたたまれなくなって席を立つかも。
別に相席する客がいなくてもそう言っちゃう。（暗に「迷惑なんだよ」って気付かせる）
それ以上の方法は風評を考えると難しいね。
家みたいにサラリーマン相手の商売ならばきっぱりと切っちゃうけど。
だけど一時間で5回転は大袈裟というか何と言うか…（笑）

「すみません、あいにく今日は、予約でいっぱいなんです。」
で、断っちゃえ。

客のせいで、ここ二週間うつだ。

お疲れモードだがお休みまであと２日がんばる。
売り上げ良ければ疲れもふっとぶんだが・・・

早大政経は良い。
蕎麦屋の誇りです。

そば食ってそろそろ寝ます。

ざるそば大好きだけど蕎麦屋ってあんまり行かない。
なぜかというと蕎麦は市販の乾麺半袋以上食べないと満足できないから
リーズナブルな値段でそのぐらい食べれるところありますか？

スレタイ嫁！

スレ違いだ馬鹿。こういうスレは俺たち客が発言したらつまんなくなるんだよ。
何はともあれこっちに移動しろ。

ゆで太郎を丸裸！にしよう！！！6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1208102760/

>>371
乾麺半袋以上がどの程度なのか分からないｗ
商店街とかにある店で特もりって頼めばおｋ
メニューに無くても融通利かせてくれると思うよ。
多分800円前後で食べれるんじゃないかな

むかつくむかつくむかつく
常連だからって軽口叩いていいと思うな馬鹿

そうだ！わかるぞその気持ち

もりばかりで週３回。威張り散らすお客さん。

天麩羅蕎麦でも頼んでくれた日ぐらいは許すけどね・・・

ケチな客ほど「来てやってるんだぞ！」っていうのが多い。

立て込んできた時に、スッと席を立ってくれるお客さんが最高。

手がすいた時間に来ないかな。
たっぷりとサービスをしたくなる。

もりばかりだけど、静かな客だお！
謝罪して、一人前500円にしる！

季節の変わり目。
みなさん、病まないように気をつけよう。

経営者の無理な注文を断ればクビ。
経営者の無理な注文を守れば世間にばれて廃業。

どっちにしろ路頭に迷う。

だから！　経営者になるんだよ！！

飲食から足を洗う

飲食店しか出来ない。
他にとりえが無い。

料理のとりえも無いからお店傾いてるんだが・・・

ダーリンがんばるっちゃ

他人様の傘持って帰るの止めて下さい。

今日、持って帰られたの？ｗ
まったく、最近のコンビニや飲食店では
入口に傘立てがあっても、傘を置けないよね。
よく盗まれるから。

エアコン消せってゆうなよ。
客はお前だけじゃない。。。

>>388
この前、杵屋で食事してたら、エアコンの隙間から大きなネズミが現れた。
ビックリ！
エアコンは気持ち悪い。
その風でネズミの毛や糞が店内中を漂ってると思うとオエ〜っ！

置いてあった新聞が無くなってるよ。
「あ、そうだ俺のじゃ無かったわ。」
ホッチキスで止めてあるしマジックで屋号書いてあるだろうが・・・

楊枝を何本も持っていくなよ。わからないと思ってるんだろ？
それとタクシー、いつも万札出すなよ。
家は両替屋じゃないんだぞ。
ついでに冷水器の水をペットボトルに入れて持っていくんじゃないよ。
お茶もな、サービスだからっていって偉そうに何杯もおかわりするなよ。
「お茶！」って偉そうに言う度に堪えてんだぞ！
ドリンクバーじゃあるまいし。
家の前で監視員に捕まったって家のせいじゃないだろ？
貼られた紙をわざわざ持ってきて「ここで食べたら貼られたよ！」
なんて言うなよ。
たまにしか来ないくせに「いつもの！」なんて言うなよ。
だいたい給料前と給料後はいつも違うじゃねーか。
　

　ダメ店にはダメな客が集まるからな。
もっとがんばれよ。

>>392
愚痴ぐらい吐かせてやれよ。
お前何様だよ。

うちじゃ灰皿と陶器製の七味入れ持って行かれたぜ

お茶くらいいくらでも出してやれよ。
何十杯も飲むわけじゃあるまいし。

灰皿なんて当たり前
七味は入れ物ごと爪楊枝も入れ物ごともってくぞ。
トイレの蛇口までもってかれた＾＾；
出前やったら、食器返さない！
座敷でねるな！
運動会だかしらないが、数十人でクーラーボックスごと持ってきて
残ったべんとー持ってきてかけそばで宴会スンナ。公民館じゃない！

本当にこんなことがあるの？

使い回しと変わらんなこれは・・・

>>395
忙しい時にお茶を何杯も頼まれると、かなりイラつくよ
少しでも客数こなしたいのに手間は取られるわ
回転悪くなるわで空気読めよって言いたくなる

お茶たくさん飲む客は、めんどくせえ。
まったく、何回往復させるんだよ。
おまえが、お茶頼むたびに、他の客の調理が遅れるんだよ。


ってことで、折れんとこでは飲みそうな客には急須でだしてる。

お茶たくさん飲む客は本当にむかつく。
うちはポタンを押したら自動的に茶がでる機械を使ってたんだけど
ちょっと忙しくて目を離している間に、濃い色の茶がでるように
(予め何杯お茶を入れたら、自動的に新しい茶葉に切り替わるように設定してある、
必然的に最後のほうは色が薄くなる)
勝手に機械をガチャガチャ操作して、いつも1番茶にしていた馬鹿がいた。
「触らないでください」といくら「この機械は〜」と説明をしても、
「人が使った後の茶葉は嫌なんだ、新しい茶葉でないと」と言い張った馬鹿。
だったらてめぇ専用の茶葉持って来いよ。
茶葉だって積もり積もれば、それなりの金額になるんだぞ。
しかもそいつガチャガチャやりすぎて、最終的には機械を壊した。
何度修理に何度出しただろう・・・。

で、うちは機械に「お茶は故障中」とデカデカと張り紙し、「お茶ｸﾚｸﾚ」と
言われた時は「機械が壊れてるのでそば湯どうぞ」とそば湯を
持っていくことにした。
前述の馬鹿は、てめぇが壊したと思って一切「ｸﾚｸﾚ」言わなくなった。
それ以来茶代、修理代もかからず、うざい「ｸﾚｸﾚ」も激減し落ち着いた。
今後は、そば湯入れ、七味いれ、スプーンを持って行く奴の対策を練らなければ。

水だとそんな飲まねぇくせに
お茶だとがばがば飲むんだよ。
茶葉代だってタダじゃねぇんだよ
あと　勝手にポットからお茶つぐ奴もムカつく。
勝手に灰皿持ってくとか。
灰皿下さいの一言がなんで言えない？
てめえは人様んち行っても勝手に家のものあさるのかって言いたい

急須を勝手に持っていく婆さんとかいるよな
忙しい時にやられると、急須が無いってパートの人がテンパるから
マジうぜええええええ！！ってなる。
持っていくならせめて一声かけろっつーの

開店前に入ってくんじゃねぇ！準備中って書いてあんだろーが！
人の家庭事情に首突っ込んでくんじゃねぇ！てめえはただの客だろうが！
でけぇ声で注文叫ぶんじゃねぇ！居酒屋じゃねえんだよ！
忙しい時にテーブルチャージするんじゃねえよ！３歩あるけばレジだろうが！

ちょっとスッキリした

なんだか、すげーおもしろい。。。
人の愚痴っておもろぉ〜〜

てか、お茶出す必要あるのかなぁ
蕎麦屋はお茶当たり前と思ってるが、
コストはコーヒーとたいしてかわらんのに
ファミレスでコーヒーただで飲み放題みたいなもんなんだがなぁ

セルフにすると水筒持ってきていれるしかなわん。
夏なんかはお茶くみで人一人雇う状態だしな。

うちは、そば茶にしたぜ。
ポットからジョーーーっと出せば緑茶より手間がかからないし、なにより安い。

１ｋｇ1600円　水５リットルに50gくらい入れて水から煮出せば味もいい。

昼時に仲間連れて入ってきて。

「ヤッター！！　やっぱり座れるよ！だから言ったろう？
ここの店は穴場なんだよ！」

そんな事言うなよ。涙が出てくるじゃねーか。

>>407
あるあるｗ
前に、うちに来た婆さんが「ここはすいてていいねえ」とか言ってきた
悪気は無いんだろうけど馬鹿にされてるみたいで、少しムッとした。

香水プンプン臭わせて来る客にはマジ閉口。
帰った後窓全開にしてもしばらく臭いは抜けない。
混雑時に来られると正直迷惑だな。
オサレかなんか知らんが、そもそも香水は体臭消しだからｗ
ついでに20分ほどの滞在時間で４本以上もタバコ吸っていく客にもうんざり。
そろそろ完全禁煙にするよ。

牛丼チャーン店でパソコン開いてタバコすぱすぱ吸う奴が
いる時代ですから

みなさん、ぶっちゃけてきていい感じ！

その１
混雑時…、「すいませ〜ん！お兄さんこっちこっち。」
「え〜と〜、みんな何にする〜？」

決まってから呼べ！


その２
並んでる時点で…、
「急ぎなんではやくしてもらえます？」

左出たらコンビニあるから！

４１１
それはよくある。
自分だけ決まったら呼ぶとかね
全員決まってから呼べ！
あと、決まるまで横でまっとれゆーな！
ここは料亭か？

急いでるとかいうやつに限って、新聞３０分見て帰る
単なる順番並びたくないだけのやつ
ほんとに急いでるなら牛丼屋にいけばいいだろ

ついでに、おにぎり一個にどんだけまようのだ？
１個か二個か？
からはじまって
中身は何？
外側はのりだけ？
大きさどのくらい？
ええから、はよきめぇええええええ！

すっきりした。。。

昼は良かったが夜は駄目。
早めに店仕舞い。

もうかってなさそうなお店ばかりですね。

もうかってないですよ
なにか？

４月から値上げして２ヶ月経過
一日の平均客数は変わらない。
受け入れられて良かった。
ありがとうございました。

単価は？
確かに家は客数は変わらないが、単価は下がったね。
極端に。
おまけにファミリーや飲み客は少なくなった。
トータル的にはマイナスだね。
この際だから、安い単価に合わせて利益率の良いメニューを出して
乗り切ろうかと思ってる。
近所で商売敵の高級手打ち蕎麦屋はとうとう暖簾下げたよ。
時代だねぇ…

｢う〜寒い、あったかいそばにしよう。すいません、もりそばください！｣

おととい来やがれバーカ！

>>418
そんなんで怒るんだったら客商売続けられんぞ

>>419
同意。
ケツの穴小さすぎ。

別に怒っては無いだろ
ただつっ込みたいだけじゃない？

ここでだけでも愚痴言わせてくれよ(´ω｀)
別にこれしきの事でおこりはしないけど
他にもいろいろありすぎてちょっとうんざりだよ・・・

仕事があるだけましだよ。
蕎麦屋潰れてハロワー通い４ヶ月。

>>423
東京なら飲食関連人手不足だよ。
歳いってても、経験者なら大丈夫。
富士そばとかで働けばいいよ。

>>424
>富士そばとかで働けばいいよ。

それ、本気で言ってるのか？

急激にひまになってるんだけども

>>425
なんで？富士そばはオジさんでも雇ってくれるよ。
あと、ゆで太郎も元そば屋のオヤジさんや職人さんが多いと聞きます。
せっかくのそば屋のキャリアを活かしましょう。
がんばって！

うちの店オフィス街とかじゃないから
天気に左右されまくり・・・。
5月あれだけ雨降ったんだから空梅雨になってくれ

キャリア活かす言っても
給料が・・・

同じ給料なら心機一転がんばってみるのも悪くない。

>>425
本気だったなwww

もりそば何グラムにしてる？
うちは、６５０円１８０グラム北海道産にはち
これってすくない？

800円　にはち　茹で前　　　　90g*2枚
1000円　粗びき10割　茹で前　　90g*2枚

なんでこんなに暇なんだぁ〜・・・
売り上げ去年の３分の１しかない。
極端急激過ぎて、意味わかんない。
値上げしていないのに。

日本一たべものにお金をかけない地方より

ガソリン代の値上げで外出控えてるからじゃないの？

こんだけ何処も値上げしてると
値上げしてない＝値上げする自信が無い、回転率悪そうで素材が古そう
と思われてないのかな？

当店は値上げしてませんって店頭に掲げてるお店何軒かあるけど、
お客さんが入っててせいぜい一組しか見たことない。

にはち、170g　650円
十割、 200g 900円
ゆで前です。

粉は地元産です。

きょう、そばを食べに行きますので
おいしいそば作って待ってて下さい！

場外に近い蕎麦屋だからってウオッカなんて置いてないよ。
嬉しいのはわかるが・・・

>>439
ﾜﾛﾀw
蕎麦屋でウオッカ頼むなよ、競馬ファン

食べ物にお金をかけない地方って何処よ？

蕎麦屋に来て「ラーメンくれ」って言うな馬鹿

いや勿論出してるとこあるかもしれないし
それについては何も言わない
けど10分近くうちのメニュー見た後にそれは無いだろ
そのメニューに「ラーメン」ってあったかよ
書いてないだろ
どこに「ラーメン」って書いてあんだよ
おまえの目はなんなんだっつーの

ちょっと違うけど、そう言えば品書きを真剣に見る奴がいるな。
早く決めりゃいいのに、難しい顔して10分近くもながめてやがる。
店番もいつ声がかかるかと思って気が抜けないよ。
さんざん眺めた挙句。

「せいろ！　一枚なっ！」　だって。

威張るなよ！　ったく！！

深くわかる。。。
入り口で「チャーシューひとーーーつ！！」って叫ぶな！
うちはラーメン屋じゃない！
そば屋ってかいてあるだろ。
あほか！

うちに酔っ払いが来て
ご注文は？って聞いたら
酒と女くれ！！って言われた事はあるｗ

そろそろ冷やし中華って客が言いそうな希ガス

次から次へとお客さんが来て
皆気を使って食べたらすぐ帰ってくれてたんだけど
1人で四人がけのテーブルで食事の後も20分近くゆっくり新聞読んでた常連さんがいて
8人ほどの団体さんが来たから、申し訳ないですがそろそろよろしいですか？
ってお願いしたら、もっとゆっくりさせろってキレだした・・・。
他にお待ちしてるお客さんが居りますのでって言ったら
「そんなもん待たせとけ！やり方がきたねーよ！！」って・・・。
値上げもせずギリギリの状態でやってるから
少しでも稼げる時に稼がないと生活できないっての。

>>447
MAX何人入るお店？

その客にとっては常連なんだぞって感じなんだろうね。

「もう来てやんねぇ。」って言ってくれたほうがありがたいお客は
たくさん来てます。

447
新聞置くのやめれば？
いまどき、漫画喫茶じゃないんだし。
うちも、最近モラル悪くなって、子供みたいにチャンネル争いとか
読み物一人で全部取ったり、客同士喧嘩しだすから、
全部やめたよ。テレビも雑誌もね。

　それは客層悪すぎですよ。

うちはおもちゃ置いてある。
各テーブルに一個づつ。おもちゃっていっても木細工っていうか
大人は懐かしく子供は喜んでくれてる。個人的に気に入ってる。
何千円の小さな動く木のおもちゃ。壊れるたびに注文してきたけど
先日、そのお店が廃業してもう買えなくなったんだ。他に作ってる
とこしらないし。
　子供は叩いたり、くわえたり、蕎麦食べた手で遊んだり・・・。
自分のもんじゃないんだからさぁ、大事にしてよ。なんで親が教えないの！
　鮫肌と生わさびだしてセルフでわさびをおろしてもらってるけど、
鮫肌もわさびもお持ち帰りするし。おかしいでしょ、そば六百円で鮫肌
わさび付って。昔、美味しんぼ、でに鮫肌でわさびおろすの見て
憧れたんだよ。だからこのサービス始めたのに、辞めたくないけど
辞めること考えてるよ。
　
　こっちも一生懸命やってるからお客さんも少しだけ気を使ってください。
こんごともお願いしますね。
　

客席は28席
昔は漫画も置いてたけど、せいろ1枚で1時間以上長居する人とか居たから
漫画は外したんだけど、さすがに新聞まではなんとも・・・。
夜は新聞読みながら1杯飲んでく人とか結構いるからさ。
昼だけ新聞置くの止めるとかなんか考えてみるかな

４５３
たしかに、やめた瞬間はあーだこーだ言われるから気が重いよね。

愚痴を吐かせて下さい…
毎日、４時くらいの休憩中に普通に入ってくるババア一体なんなんだよ！
何回言えばわかるんだよボケ！

昼時の忙しい時に出前の電話かけてきて｢何があるの｣











いい加減にしろよボォォォォケェェェェ！！
しかもその家メニュー何回も渡してんのに毎回これだぞぉぉ！！
マジで最悪だよ！！


はぁ…スッキリしますた汗

昨日、昼だけで7万くらい売上ある日で二人で回してたんだよ。
そんな状態じゃ電話とれなくて、鳴りっぱなしでしかたなく放置したんだけど……

それが財布の忘れ物した客だった。
取りに来て「電話なんでとらないのか！」ってキレられったってねぇ。

とれねえ時だってあるんだよ。忙しいの見てわかってんだろ。
シネヨ、ばばあ。

>>452
長野県の高速サービスエリアで、山葵いもの使い回しが問題になったぞ。

はやめにやめたが吉。

山葵の使いまわしはもんだいになるのかなぁ

山葵の使いまわし問題になるようじゃ
保健所とおんなじ。
しってる？
うちの管轄だけかもしんないけど
保健所いわく泥付き野菜は不衛生なので冷凍しか使ってはいけないと
病院や学校に指導している
今は中国問題食品だから知らないがちょっと前までは
全部輸入の冷凍物に切り替えさせていた。

>>459
わさびの使い回し
グルメ杵屋のお店「そじ坊」についても、話が出ています。

サービスエリアの件は、誰かがたれ込んで、実際に保健所の指導が入ったパターン。
普通じゃ問題にならないんだけど、時期が時期だけにと言うことだな。

寿司屋、中華料理屋、蕎麦屋まだまだ色々ありますが、
独り客で一番変わり者が来るのが蕎麦屋だと思う。
訳ワカランお客さん多過ぎ。

蕎麦屋の客として、ここは蕎麦屋さんの気持ちがわかりよいですね。皆さん頑張って下さい。ｵｲﾗもお気に入りの蕎麦屋がありますが経営も今の御時世大変みたいです。

出前を下げに行ったら、「お前の店は持ってくるのは遅いが
下げるのは早いな。」と言われた。
殺してやりたくなった。

いゃいゃ蕎麦屋さんに、比べたらラーメン屋さんの方が、個性豊かなお客様が多いですょ〜

どの店も色々な客に頭抱えてますね。
最近多いのが天ぷらそばの天ぷらを別盛で持ってきてって言うのがいる。
出前じゃ冷やしたぬきのツユかけないで持ってきてだと。
裏メニューのつもりだか知らんが何でも言うこと聞くとでも思ってるのか？
一つ聞きたいが出前で蕎麦湯もって行く所ある？サービス？有料？

>>466
お得意さんなら言われたら持ってくけど（無料）
他は全部お断りしてる。器が数ないしめんどいし

ラーメン屋の客は見た目も変人多いが
蕎麦屋の客は見た目普通〜立派なのに変人多し。

>>466
べちょべちょのテンプラとか、汁吸ってのびた蕎麦なんて食いたくねぇなぁ。
蕎麦をより美味しく食べたいと思っての注文であって、常識外れのむちゃくちゃな要望ではないと思うけど。
まぁ、こだわりのソバ屋っていうより、町のお蕎麦屋さんって感じなのかな。
なら、安い単価でそこまでしたくないのかもしれんが。

なかにはそういうお客さんもいるからな。
469と同意見でむちゃな要望ではないよ。多少面倒だけどな。

少しでも美味しい物を食べたかったら出前蕎麦なんて絶対頼まないが・・・

確かにお客さんの立場からみれば
むちゃな要望ではないかもしれない。
でも、いったいいくらなのかを考えてほしい。
すべてを合理化して成り立つ値段。
大抵、出前料とらないんじゃないかな？
ピザ屋さんならワンウェイで単価３０００円ほど
蕎麦屋ツーウェイで（なかなか返さない人も多いのでそれ以上）行って
２品なら千数百円。
割り増しくれるなら喜んでいくけど。
要求多い人ほど、はらわない。
うちは出前やめたよ
最近お客さんわがまますぎてなりたたない。
のびずにもってこい。　
真冬なら冷めずにもってこい。
１０分でもってこい。
店と味が違う！
中ジョッキもってこい！（これが笑うけどほんと）
２０年前のメニュー出してきて　値段が違う！
病気になっちゃうよ。。。

出前をとるときは大抵もりそば。
出前のかき玉ソバは注文するといつもそばが団子のように固まってるんで
店まで食べに行ったときだけ食べる。
本音は出前であの味を味わいたいんだけどね。

>>471
そうそう、正論。俺も出前頼むなら、のびる麺類は極力頼まないな。
大体、そこそここだわったもの出すソバ屋って、大概出前なんかやってないよね。
まぁ、頼まざるえない場合で、少しでも美味く食いたいなら、そう頼んじゃうかも。

>>472
それなら、止めて正解。
逆に客側は、テンプラや汁を別に盛ってくれないのが嫌なら、次に頼まなきゃいいだろ、っていう当たり前の話。

美味い蕎麦を食いたいと思うのならば店に足を運べば良いだけのこと。
ところがそうではないお客がいる。だから出前がある。
「雨が降っておっくう。」「足の悪い年寄りがいる。」
「こんな格好じゃ食べに行けない。」「観たいテレビがある。」

そういったニーズに応えていく商売の一環が出前。
美味いものコンテストやってるんじゃないから商売として成り立つか
どうかが問題。
使い捨ての容器じゃ客には出せないということもある。

素人は「手打ち」「こだわり」「自家製粉」などという言葉には
反応するが、「身近」「便利」「気軽」などという言葉は侮蔑する。

しかし出前が出来る環境があるというのは、素晴らしいことだと思う。

配達バイトは地図覚えた頃にはやめちゃうから２０００年ぐらいからは
バイトはお店、主人or息子が出前のパターンになってる。

変人扱いかもしれませんが、出前の伸びた蕎麦も好きですよ。時間がたちすぎて、ﾀﾞﾏになった、ざるそばなんて不味美味しい。無論店で、そんな蕎麦出されたら文句言いますが。出前には店で味わえない旨さもあるんです。

>>477
あー同じ同じ

そう思う　のびたらのびたで汁がしみておいしい。。。
昔はそれで許された。
出前はのびててあたりまえ。
でも今は違う。そんな時代じゃない。
つゆだけ別で持ってきて後からかけてくれとかいろいろ。
お店でも「どんどん食感が変わってくじゃないか！」と
クレームがくる。
「のびる」を理解してくれない。
わさびを自分で全部入れといて、
「こんなん辛くてくえるか！」とクレームがくる。
子供がお店の障子びりびりやぶいて、止めもしない親。
やめてくださいと言うと、
「障子を置いておく店がわるい。子供が破りたがるのは当たり前だ！」と
逆に怒鳴られる。
そんな時代さね。

ユキチャン勝ったからって白い蕎麦は打ってない。

うちは挽きぐるみ。。。

色々と店によって考え方があるけれど、昔みたいに
非常識な客の言いなりになることはないよ。
昔の人は「お客なんだから」「変な噂がたったら客が離れちゃう」
なんて言うけれど、今の時代は逆。
変な客を排除することが、良い常連を呼び込むね。
選ぶって、無用のトラブルはいけないけれど、言うべきことは言わなくちゃだめ。
家も理不尽なことを店でいわれたことは何度もあるけれど、
毅然として対処して、お客さんが離れたことはないよ。
お客さんが嫌なのは、迷惑な客に対して何も言わない店の姿勢なんじゃないかな？

一考を…

　出前でもより美味しくという工夫は必要ですよ。
それが面倒なら出前をやめればいいのです。
　「でも、出前が無きゃ食っていけないんだよ」
なら努力、工夫することです。
　「出前が不味いのはあたりまえ」なんていうのは
思考停止もいいとこです。
知り合いに出前で日商20万売っている店がありますが、
出前で劣化しない品質、顧客の要望に応えるにはどうすればいいか。
等、大変努力なさっています。
　

最近の客の劣化によって、店側もナーバスになっているのかな。
ちょっとしたサービスですら客をつけあがらせる、
そもそも面倒だと言っているようでは客商売はできないですよ。
客あっての商売だから、客によって多少の面倒が生じることが
あるときもあるけどそこは目をつむって対応できるようでないと
この商売、長く続けていくことはできないよ。

>>483
ほとんどの人が目をつむって対応してると思うよ
ただ愚痴を言いたいだけ

>>484
ここに書き込まれている一部の愚痴はわからなくはないですけど、
ピリピリしすぎていて商売の姿勢に問題があると思っています。

他の飲食店、特に大手外食や居酒屋チェーン系の
サービスがかなり細かい所まで気を配っている現状。
個人の蕎麦屋のサービスが相対的に低くなっているんだろう。
個人店は　現場＝経営者　で面倒な事はやりたくない。
企業は　サービスを考える人（経営側）がいくらでも現場に
面倒な事を押し付ける事が出来る。

じゃあ、どうぞ。
それ以外のところでチェーンより勝っていれば、客も来ることでしょう。

最近の店の質の劣化によって、客側もナーバスになっている。
長年にわたる過失が報じられないから、店をつけあがらせる。
かといって、そもそも面倒だと言っているようでは客商売はできないですよ。
客あっての商売だから、客によって多少の面倒が生じることが
あるときもあるけどそこは目をつむって対応できるようでないと
この商売、長く続けていくことはできないよ。

まあ…サービス含めた手間と食う環境を売っているってことさえ
わすれなきゃいいんじゃまいかね。

食い物だけを売ってるわけじゃないし、いい環境を守るためにゃ、
ある程度の客は犠牲にしなきゃならんこともある。

そろそろ親父が引退しそうだ
俺だけで麺茹でて、天ぷら揚げて丼作ってとかやっていけるんだろうか
仕込みして一息ついて2ch見ながらそんなことを考えると欝になりそうだ

頑張って下さい(´･ω･`)そば大好きです。

面白いので転載
162 名前: 名無しさん＠お腹いっぱい。 Mail: 投稿日: 2008/06/14(土) 13:00:47 ID: TTaiXqz+
たぶんこんな感じなんだろうけど木曜に飲みに行きました。朝５時迄営業してる店でした
。夜中２時頃に３人で入り一人あたり１〜２杯を注文して話をしてました。
４時でラストオーダー聞かれそのまま話をしていると５時くらいに「もう閉店の時間です。残り続ける場合は延長料金いただきます」って言われ驚きました。
しかしまた話に夢中になってしまって結局６時に帰ろうとしました。飲み代は３千円程度でしたが延長料金として６千円請求されました。
その場では払ってきたのですがこれって返金してもらえますかね？飲み代より延長料金高いのに納得がいかないのです。

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1187369632/162

>>492
その後の展開見たら酷すぎて笑えない
頼むからうちには来ないで欲しいな

上のスレ見ましたが。。。
居酒屋さんの愚痴にくらべると、
蕎麦屋のぐちってちっさいなぁ。。。
蕎麦屋の私には、よほど楽して儲かるようにみえる。

現在改装中なんだが、リフォーム屋いいかげん。
１２時から１３時まで休憩でグースカグースカ雑魚寝しといて
昼休憩終わった途端、材料忘れたので車で取りに戻りますだって。
そういうことなら昼休憩中に取りに行け。

昼少し前に1人の客が入ってきて、4人掛けのテーブルに座って新聞を
読み始めた。「こちらに…」と言ってカウンターに案内したにもかかわらずだ。
（忙しくなってきて相席を断ったら、どうしてくれよう！）
そう思って手立てを考えていた。
12時になって張り切っていたら、ほとんど客が入ってこなかった。
その客は、ゆっくりと蕎麦を食って新聞を読み、お茶まで飲んで
満足そうに帰っていった。
トラブルを起こさなくて良かったが、ものすごく複雑な心境だ。

496>>
　あるある。自分だけのモンモンとした気分。
冷静に見ればよかったんだよ。でも次に来店に今日の考えを実行だ！！

４９０＞＞
　俺一人で蕎麦ゆがいて天ぷら揚げて丼物やってるけど、営業時間より
仕込だよ。蕎麦うって、海老さばいて、ランチの小鉢考えて、
仕込がしんどいよ。

行き届いたサービスってのは大手には勝てない。
その代わり、多少の融通は利くようにしてる。
遠方からわざわざ来てくれたお客さんには閉店直前でも営業を続けたりね。
感謝されるとこっちもうれしい。

>>497
仕込み大変ですよねー
うちは麺類が、うどんと味噌煮込みもあるんで
俺が麺打ち、親父とお袋が出汁とったり、えびさばいたり
薬味やったりしてるって感じです。
嫁さんが看護婦なんで、勤務ばらばらで
自分が子供の面倒も見てるんできついんですよね。
自営じゃなかったらとても子育てなんてできないorz

仕込み大変ですよね。
ウチは麺だけで
蕎麦、種物用うどん、細打ち、きしめん、中華とあるので
地獄です。蕎麦以外は毎日打つわけじゃないけどさ。
汁もかけと盛りはそれぞれ出汁から違うし、かえしも二種類。
ガラスープ。。
俺の代になったら全部やめてやる。

>>500
うちの倍は仕事量ありそうだ・・・
そのスタミナに感服いたします。
そろそろ夏の新メニューもちゃんと考えなきゃ。
手軽で手間が少ないから冷やしぶっかけとかやろうかな〜
明日休みだし、少し篭ってみよう

蕎麦が好きです、みなさんがんばってください

夜の売り上げ激減です
お酒でがんばってみましたがダメなようです
夜の蕎麦屋にお客様はなにを求めているのでしょうか？
わからなくなってきました。
確かに夜にお蕎麦では物足りないですよね。

うちは、夜は予約一組だけ。単価4000円以上　飲み物別。

原価率40〜50％くらいだから、結構好評。
しっかし！飲んでくれないともうからない………

宣伝は一切しないでクチコミだけ。

夜は閉める。ランチ１１時から１５時まで。

夜はバイト。さあバイトに行く時間だ。

夜は営業してません。昼間だけの営業です。
しっかり暇してます。当然お酒も出ません。
客単も最近目茶低いです。これからどうなるのか？
後は夫婦で細々とやっていくだけ？でも・・・。
ローンが・・・。皆さんがんばってください。

>>505
本業のそば屋以外にバイトもしているのですか？
・・・なんか大変ですね。。

店が1番低迷してた時、ファミレスで深夜バイトしてた事あるｗ

夜の来客増やしたかったら営業時間を23時くらいまで伸ばすのが
手っ取り早いとは思うけど、そこまで体力持たないよね・・・。

３年通ってくれたご近所のじいさんだったが、最近やたらと口の音が
うるさくなって(ちょ、ちょと 歯を吸う音が2秒おき)、しかも入れ歯を
はずしておぼんに置くようになったので、やわらかく追い出した。

ずっと通ってくれた人なので、そんなことはしたくは無かったが、
我慢するのは店の人間ではなく、周りに座っているお客様なので、
やらざるを得ないと思った。

結果、想像、覚悟はしていたが、ご近所の年配の客は激減。
現実、その方のマナーを見れば唖然とする方々も、地元の老人を
追い出したという言われ方をすれば、そちらに傾くのも当然。

まあしょうがない。 でもこれで一安心と思った矢先、四年通ってくれた
品の良いばあさんが、いきなり同じ事をするようになってしまった.....

この繰り返しですか。
それとも全員が同じ事をするようになるまで待つのでしょうか？
その前に、こちらの気が狂いそうです。

>>509
それはきついな・・・。
周りのお客さんから苦情が何件も来てるって言って
周りに迷惑をかけてる事を自覚してもらうのが一番かな？
逆切れしそうな気もするけど・・・。

それ言われた方はショックだろうなぁ。
客商売だから、何とかしなきゃいけないんだろうけど・・・どちらにとっても不幸な話だね。

客から質問で恐縮ですが、
どうして天ぷら蕎麦を、海老天にするのですか？
天ぷら蕎麦といえば、掻揚げ天だと思うのですが。

絶望的な気持ちになる時

繁忙時　

蕎麦を茹でている時に、釜の縁に掛けておいたザルの冷麦が
傾いて、混じってしまった時。

同じく繁忙時

親子鍋をコンロにかける。
釜の蕎麦を入れた瞬間！　親子鍋がズルッとこけてしまった時。
また、親子鍋を右手に持って丼に移す瞬間に、熱くなった玉葱のかけらが
手の甲の「ポトッ」と落ちた時。

>>512
それは天ぷら蕎麦だからです
かき揚げが入ってるのは、かき揚げ蕎麦です

みんな、蕎麦屋なんてやってて結婚できるか？
どこで出会うんだ？

　実家の蕎麦屋を継ぐ場合はさ、
結婚してから家業を継ぐとかするんだよ。
高卒とかですぐ家業に入っちゃう奴いるけど、
それはダメよ。バカ大でいいから商学部でも入って、
5年程異業種で遊ばせてもらう。
　その間に結婚するんだよ。
丁稚からの叩き上げの人は知らん。

>>516
息子をそんなに遊ばせておける裕福なそば屋なら最初からそば屋やるなと言いたい

結婚できる人は出来るし、出来ない人は出来ない。
蕎麦屋だから結婚できないって言ってる人は
サラリーマンやってても出来てないんじゃないかな？

明るい人は結婚してるし、おとなしい人はしてない。
まわり見てるとこんな感じ。

>>515
俺の場合だけど、高校卒業後他県で3年修行
2年天ぷら屋で勤務
地元戻って、地元の連れとコンパやったりして知り合った人と結婚

ただ、修行中は女関係は寂しいもんだったね〜
5年で2人・・・
しかも休み合わないからたまに夜遊ぶだけ

さ〜て、今日もがんばるか

来週は暇そうだ。
雨ばかりじゃ困っちゃう。

>>519
いいねぇ〜
高校卒業から５年も外でやらせてもらえて

いくら世界中の人間が知っている大会社の社長だろうが
うちに来たらただの1人の客だ。
同じように、そこの会社のペーペーや係長、課長だって
うちに来たらただの1人の客だ、みんな同じだ。
1ヶ月に数回しか来ないくせに、偉そうに社長風をうちの店で吹かすな !!!
毎日通ってきてくれてるペーペーや係長、課長に
「混んでるからお前達は他所の店に行け」と指図して、昼の混雑している中
いけしゃーしゃーと1テープルを1人で占領すんな !!!
うちの店はMAX21席の狭さ、この狭さ見れば判るだろうに、
立って待ってる人もいるのに相席断るな !!!
「茶、茶」うるせーよ、食ったらすぐ帰れ、新聞くらい会社で読め、
禁煙の字が読めねーのか、毎回毎回爪楊枝何本持って帰る気だ剣山でも作る気か、
飴のボックスの「おひとつどうぞ」の字が読めねーのか何個ポケットに入れてんだ毎回、
てか、おまえが他所に行け !!!

悪いと思ったが笑ってしまった。　ゴメン。

ここまでひどくはないが、同じ店はあるんだなぁ。
最近、うちでも客の質が下がってきた。
近所の暇な老舗が閉店したせいか、「変えてやったんだ！」って
偉そうな客が増えた。
無理難題言って「あっちの店はやってくれたんだ！」なんて言いやがる。

（そんなことやってっから潰れたんだろ！）
って言ってやろうかと思ったが、女房に止められて思いとどまった。
そしてストレスだけが増大して、今酒かっくらっている。

「やってられっか！！　おととい来やがれ！　お前なんて永久に家の客じゃねーよ！！」

立ち食い蕎麦屋で良かった・・・

今日はすげーよかった
12時半の時点で、すでに6万オーバー
追込みかけるぜ

暑くなりはじめは出る。
三日も続くと暇になる。。。

出前を下げに行ったら事務所の机の上に
何と！うちの店の徳利に花が…

「それ、うちの徳利なんですけど…」
「これって、花瓶にいいのよね」　だって。

こういう事務員って
絶対に嫁にしたくない。（美人だけど）

>>525
　はあ。そんな忙しいのによく書き込んでいられますね。

おそらく携帯からじゃね？
最近このスレいい感じでついチェックしちゃうんじゃないの？
そんな俺はＰＣより。
明日は休みだ〜〜〜

>>527
代わりにあなたを下さい。でおｋ

いやぁ平日の昼間が落ちたわ〜
ランチも全然出ないくらいに…
サービス券とか出した方がいいんですかねぇ？
ランチも今ある丼と麺類のセットをローテーションでランチにしてるんですけどランチはランチで別のメニュー考えた方がいいんですかねぇ？
何かいい策があればご教授願います

消費意欲が落ちているのだから当然と言えば当然。
うちでも2月あたりから客単価は80円くらい落ちた。
750円〜950円くらいのランチで、最多は850円だったのが、今では
ランチが出ないで大もりのようなコストパフォーマンスがいいのが
普通に出るようになった。少し前には考えられないこと。
そこで「量、ボリューム」（やはりその食事で夜までもたせたいから）
「質」（安かれ不味かれは論外）
「値段」（地域や客層によっても違うが）
これにマッチした利幅の大きいランチが良いと思うね。当たり前だけど。

野菜くず（言い方は悪いが）でつくった掻き揚げ。（値段の落ち着いている
むきえびやホタテの貝柱、ちぎれて出せない海老などを入れる）
天丼でも良し、そばに入れても良し）
または、安いひき肉で肉味噌を作って（ピリ辛がおすすめ）
白髪ねぎ、レタス、トマト、キュウリ、で飾った冷し辛みそうどん。
これは大成功で、女性客にはまった。原価なんて100円少々で
750円はとれる。原価の高いそばつゆよりをつけるよりはるかに安く出来る。
売り上げだけを気にするより、少々安くても利益率が高いメニューを
考案すると良いと思うよ。

止める勇気も必要になってきた。
潮時かな・・・。

にっちもさっちも行かなくなってから辞めるより
多少、余力があるうちに辞めるほうが良いかと…

これからのために、借金は増やさないようにしたほうがいいよね。
私は、これからつづくおそらくあと６〜１０年くらい？の
インフレで（地方の場合はスタグフレーション）
ほとんどの外食産業は消えてなくなると考えています
ガソリンや最低限の食料などは高くなっても買わないわけにはいかない。
限られたというか、減り続ける可処分所得で
そのかわりに減らさなければならない、節約しやすいのは？
外食は節約しやすい。
残るのは、仕方なく消費しなければしょうがないお店（サラリーマンのお昼など）
時々無性に食べたくなるようなインパクトのあるお店しか
残らないのではないのかと考えています
外食が高級で贅沢であった時代にもどるだけ。
それはほんの数十年前のことです。
こんな事いっても、ほとんどの人は笑うでしょうがいつものことです。
まだまだ物は上がり続けます。一時的な調整はあるのでしょうが。
インフレははじまったばかりです
中国が国力を強め、通貨が強くなれば、中国食材もさらに上がります
中国は自国の食料を確保しに動いてます。
ほとんどが中国産の蕎麦業界はどうなるのでしょうか？
今はまだ、諸外国と国内産の価格の鞘があまりに大きいため
影響が少ないですが、これがそれがちじむと一気に影響が出始めるでしょう
あとどれくらいでしょうか？
食料や燃料が急激に上がったように。
わたしも転職を考えています。

自分の考えに自信があるんだったら、いますぐやめろよ。

でも、迷うこともあるだろうしこういう場所で吐き出したいこともあるでしょ
俺だって日々の生活で、そば屋に対して迷うこともあるし、
市内の飲食店の売り上げの伸び悩みを聞くたびに
気持ちが重くなることだってある
今月にはいって、寿司屋一軒、定食屋二軒が店を閉めたのを見て
先細り感をすごく感じてるしね

パート２人体制でやってる蕎麦屋が嘆いてた。

パート１人が休む時、他の曜日のパートが助っ人に入れないとなると
２人とも休んじゃうんだって。
そういう時は早く出て仕込んで
営業中は爺ちゃん婆ちゃん親戚集めるらしい。
辞められても困るから文句も言えないらしいけど。

>>538
同じ給料で二人ぶん働かせようとするからでしょ。
一人が休んだ時は二人分の給料を出すようにすればおk

＞537
市場環境なんかコロコロ変わるのが当たり前。
その変化についていけなきゃ潰れるしかない。

今の蕎麦屋の形態だって30年程度のもん。
同じ業態で後何十年も持たそうってのが無理な話。

環境に合わせて変われないなら商売止める。これ正解

まずい蕎麦を高い値段で出してたら客が来なくなるのは当たりまえ
おいしい蕎麦を出している店は多少高くても客は入るよ
がっかりな店が多いのは悲しい現実

同感。
何十年も前から品書きが変わってないのが蕎麦屋だからね。

それでも今まではやっていけたんだよ。
っていうのも、裏を返せばそれだけ潜在的な客層があるから。
他業種は、時代にあわせて死に物狂いでやってきたからこそ
今がある。
昔は、寿司ネタでトマトなんて考えられないじゃん。
恥を恥とは考えずに、切り開いて来たからこそ、回転寿司なんかが生き残った。
蕎麦屋だって、初めて出前をした人は相当な革新派だったんじゃないかな？
昔だってピンチはあったし、みな先代たちは乗り切ってきたんだよ。

やめたとしても路頭に迷うよ。
完全失業者数は270万人と1年前に比べ12万人増加。

お店のレベルアップを目指すべき。

まあポジティブに考えると蕎麦屋だけは有名なチェーン店はないよね
配達業界もそうだけど洋食や中華、寿司屋は出前専門めちゃくちゃあるけど蕎麦屋だけはない
まあ蕎麦は伸びてしまうしメニューの中にあっても足引っ張るだけってのもあるかもしれないが
でも蕎麦が食いたいとなった人が行けるチェーン店は今あんま蕎麦業界には無いからまだ安心してる
蕎麦屋の全国チェーン店がどこにもできたらおしまいだけどね

でも今回の不景気は個人の努力だけじゃどうにもならんよ。
ガソリン代の値上がりが郊外の店に大打撃を与えてるのは事実だし。
物価の値上がりで何を抑制するかと考えれば最初に外食でしょ。
田舎の個人の店で今回の不景気を乗り越えられるのは少数では？
だって田舎の景気は全国的に悪化してるもん。
経済板とか行ってみ。
全国の景気を報告するスレとか見ると、まじやばいことになりつつある。
東京の赤坂サカスだかザパスだかザマスだかしらねーが、そんなのどーでもいいや。
メディアの一極集中は東京の景気ばっかしか流さない。
陰で全国で何が進行してるのか意図的に隠してるんじゃないの？

俺東京だから一極集中歓迎だわ。ごめんね。
周辺人口もかなり伸びてるし、まだまだ生き残れそう。

>>535みたいに、中国産そばが高くなったくらいで、死活問題だとか
言ってる頭の固いやつと、>>532みたいなメニュー考えられる頭の
柔らかい奴とどっちが生き残るかは、はっきりしてる。

不況だろうがなんだろうが、そう言う変化の時は、ある意味チャンス。
バタバタ潰れる店がでればでるほど、残存利益はおおきくなるしな。

何軒も飲食店があるから足を運んでくれて
「どこ、入ろうか？」ってなるけど、
いっぱいシャッター閉まっちゃってる所には
なかなか人は寄って来てくれない。

>>547
物価上昇による消費抑制がすごいことになってるんだが。
車が売れません、家が売れません、服が売れません、物価の優等生卵も値上げ、
スーパーの売れ筋がPBです。
外食費も当然削られてる。
なんつーか日本ぎりぎりですよ。
残存利益もくそもあるもんか。
皆金を使わなくなってきたんだから、パイは小さくなっていくばかり。

>549
そんなこと個人経営のそば屋には関係無いんだよ。
たかが一日客を100人、集めりゃいいだけの話だろ？
卵が上がった？
一個100円か？
上がったって言ったってせいぜい13円が15円になった程度だろ？
そこを逆手にとる考えが浮かばんかね？
一個80円程度のブランド卵使って、月見蕎麦を650円から
750円に家はしてるぜ！
スーパーの卵を使って見向きもしなかった客が、今は
出筋になってる。
「自分で切り開く」って感覚がなんで無いかね。
>547が言うとおりに、今はチャンスの時代だよ。
お前らみたいに、古い考えに洗脳される奴が淘汰される。
オレは少なくとも大賛成だな。おこぼれに預かってるし。
汚い店で、汚い婆あの時代遅れの古ぼけたサービスなんぞ、糞食らえだよ。
てめえではろくな努力もしないくせに、社会のせいにしやがる。
お前は公務員か！
早いとこ店を閉めてしまえ！
そうすれば少しは周りも潤うよ。気休め程度に…

主体性のない豚に何をいっても無駄だよ。
豚は豚。狼にはなれません。

かっこいいね！！
ヤバイヤバイの臆病なお蕎麦屋さんの集まりかと思いきや！！
　おれっちは値段、サービス、メニュー大改革中！
何初めてもお客さん認めてくれるから良い時代だぞぉぉぉぉ！！！

>>542、547
言いたい事は分かるけどブランド卵に見向きもしない地域ってのが
たくさんあるのが現状だ。
それに＞532みたいなメニューだったらどこだって自分で考えて売り出してると思うぞ。

大手チェーンとかの地域別、店舗別とかの売上からも分かるように
格差が広がってる上に原料価格の高騰で
努力でどうにかなるレベルじゃない地域があるのも事実。

かけそばに「マイ卵」持参の時代キタ。
マイペットボトル茶、マイコンビニおにぎり
これどれも実話ですよ。
なめられたらおしまいだな。

いゃいゃ↑自分がこの道に入った20数年前から、そういう事例は、あります。来て貰うだけありがたいと思います。

>>503
お客の立場ですが、こんなのは如何でしょうか？
実は私ベジタリアンです。25年魚、肉、玉子は食べていません。
蕎麦汁も出来れば、鰹節抜きで作って欲しいです。
昆布だけで美味しく作る事は難しいでしょうが、今後私の様な客も増えると思います。自分では作っています。ベジタリアンは男でも食事はマメに作ります。
作り置きで結構ですから、出して頂ければ、かけ3枚くらい食べちゃいますよ。
ゆっくりお酒も頂きます。
野菜天ぷらでしたら大喜びです。天つゆも鰹抜きで、出来なければ塩で良いですよ。

>>553
ほんとに頭が固いな。

その地域にはブランド卵が効くから、投入したんだろうし、
532は、そういう商品を欲しい客がいるからそれを考えだしたわけ。

それぞれ単なる戦術。戦略自体のないおまいには考え出すのは無理。
戦略以前に、おまいは敵も見えてないよーだしな。

家じゃ「トマトみぞれそば」が、おばちゃんや子供に受けてるぜ。
トマト1/2と少々の薬味だけで千円。

おまいのばあい、転職が一番のお勧め。

そんな人はどこに行っても使えない。
職を転々とするだけ。
自分のやりたいように細々と営業している方が
他人様に迷惑かけないし良いよ。

本わさびとサメ皮おろし器持ってくるのも居るよ。

>>557
うちは大繁盛ってわけにゃいかないけどそれなりにはやってけてるぞ。
はっきり言って卵だとか肉味噌だとかと比べたら
よっぽどオリジナルな物を作ってて評判もいいぞ。
自分の地域が恵まれてるのを棚に上げて
努力すればなんとかなるみたいな押し付けがましいのがムカつくんだよ！

>>560
わかってねえな。
オリジナリチィなんか必要ねえんだよ。料理大会じゃあるまいし…
○客単価アップ○粗利アップ○新規客獲得
とかの目的が達成できれば、マネでいいしそれで充分。

そのオリジナリチィのある商品で、それが達成できたか？
できないから、騒いでるんだよな。オオカミが来る来るって。
オオカミなんてこねえよ。お前が幻に食われてしまえ。

自営業なんだから好きにやろうぜ。

手延べ頑張ってます

>>561
その3つとも達成してますよ。
なぜならうちは努力すれば客を増やせる地域にあるから。
なんつーか自分を正だと信じきってて大局が見えてないよお前

>>561
今の社会状況を自己責任だけで済ませられるなら、よほど知性が足りないんじゃねーの？
ガソリンの値上がりは外食産業、特にロードサイドの店には売り上げ減で響いてるし。
少しは新聞読むなり、ネットのニュース見たりして、情報を仕入れようね。
うちも頑張って売り上げ伸びてるけど、これがこれからも続くかどうかは知らねー。
貯蓄ゼロの世帯、生活保護受給世帯、自己破産世帯が爆発的に増えてるしね。

>>564
地域とか関係ねえよ。うちの立地なんかチョー悪い。
黒姫の森の中の某そば屋じゃ、たかがそばが一人前3000円だ。

大局なんか見る必要ねえな、評論家じゃあるまいし
厳しいキビシイとか言っててなんの役に立つのか知りたいね。

>>565
確かに知性はないな。
お前は経験値すくねえんじゃね？今なんて楽なほう。
金あるところにゃあるもんだよ。
そんな底辺ばっかりねらってるようじゃ難しくなるかもしれんが。

ニュースと言えば、中国産そば粉使ってる店は注意した方がいいぜ。
生産やポストハーベストでなに使ってるのか分かったもんじゃねえ。
報道一発で死活問題。オオカミが来るならそれかもなwwww

>>566
>金あるところにゃあるもんだよ

だからそれが無いとこが困ってるって話してんじゃん
自分の意見を押し通そうとしてるだけで会話になってねーよ

もういいよ。
粘着の愚痴はつまんねーよ。
地域が悪いとか、そういう話題はセンス無し。
ここは人生相談の場所じゃないんだから。
仕事終わって、ホッとして、覗いて、「アハハ」
そうじゃなくちゃね。
今までいい流れで来たのに残念…

　普通のそば屋ってうどんは茹で置きなの？

それぞれの店や人や地域やその他諸々の環境が違うのに、無理に一般化しなくても・・・
成功？におごって、事情も知らない他人をけなすのは最悪に見えるよ。


まあ、>>568の人は、実は蕎麦屋じゃないと思って見ると割と納得がいくけど。
かくいう私も客だけど、>>568の文体や改行の癖はちょっと見覚えがあるんだな・・・

お邪魔カキコ失礼。またROMに戻ります。

多分、小麦粉、蕎麦粉で騒いでた人と同一人物？

>>569
うちは温かい用の太いうどんは、茹で置きだけど
冷たい用の細いうどんは茹でたて。

夏だけ営業したい気分。
冬は出稼ぎにでも。

しばらく休みます。
肩があがらなくなって困っています。

超偉人伝説　日本一のそば屋伝説
http://jp.youtube.com/watch?v=MbxJu4l6BtE&feature=related

心和んだヨ！

中2の妹がいまだに僕(高1)の前でパンツを着替える件
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/river/1213409830/

>市場環境なんかコロコロ変わるのが当たり前。
>その変化についていけなきゃ潰れるしかない。

>今の蕎麦屋の形態だって30年程度のもん。
>同じ業態で後何十年も持たそうってのが無理な話。

>環境に合わせて変われないなら商売止める。これ正解

今は環境に合わせない方が大事。
カレーやら、丼物が中心となった古いそば屋がほぼ完全に
淘汰されつつあるのは、ファミレス化しようとしたから。
そば屋は、うまい蕎麦とつゆ、それとごくわずかの種物と、
種物流用のつまみで勝負する。
まともなそば屋は、原価も落とせないし、安売りもできないから、
今本当に苦しい状況だけど、まっとうなものを出しているなら、
冷凍食品以下のファミレスには絶対勝てる。
どこまで我慢するかだ。 今まさに最後の決戦だと思う。
家では絶対に食えないものが提供できるかどうかだ。

うちはかみさんとやっている小さなそば屋。
夜の客が二人ぐらいで、がっかりして帰るときに、
30台分もあるようなファミレスに客が二組しか入ってないのを見ると、
うちはまましだなと思う時がある。
むこうはかかっている金が半端じゃないから。

月に数人もいないけれど、うちには普通のそば屋じゃありえない宴会を
してくれる客が数人いる。
10人ぐらいで、50人入るファミレスの一回転ぶんぐらいの金額。
これがたまにあるからやっていけてる。

本当に庶民に金が無くなった時に、主婦の手間を省くだけのレベルの
ものを出している店は無くなるし、スーパーの冷凍品と同等のものを
出している店はつぶれる。

他で食えないものを出していて、それを分かっている客を何人つかんで
いるかがこの先の運命を分ける。

来店回数は少なくなろうとも、最後の最後まで残ってくれるお客さんが
どれだけいるかが、自分の店の運命を分ける。

がんばろうよ。

俺は営業で色んな地域回ってるけど、美味い店にはできるだけ足を運びたいし、単価も昼で1600くらいまでなら出すよ。
逆にいい店がない地域だと、昼を抜くか、蕎麦以外を食うか。
普段、下手に美味い蕎麦食ってるだけに、まずい蕎麦は口にすらしたくないなぁ。
って、こういう層が世の中にどれくらいいるのかは知らんが、577も一理あると思わう。

週2.3は来てた常連さんが隣町に引っ越したんだけど
それでも最低週1で食べに来てくれる。
そんなお客さんが居てくれる限り頑張れる。

>>579
そんなお客さんいるなんてうらやましいよ
お互い頑張ろうな

最近気の強いパートさん同士のケンカが激しくて困ってる
大人だしほっとけばいいと思ってたけどエスカレートする一方だし。
バイトの子まで巻きこんで泣かせる始末。
めんどくせ〜

飲むなら乗るな、乗るなら飲むな、お客様お願いいたします。

近所の蕎麦屋、ぜんぜん客いないのにつぶれない。
不思議。

世の中ってのは

不思議で

成り立ってんだ

なぁ坊主

蒸し暑くてグロッキー寸前です。
エアコン欲しい・・・

この流れの中、聞くのもあれなんですが困ったことがあるんで皆さんにお尋ねします
最近そばが切れちゃうなんて事ないですか？
最近うちは打ってるうちはいいんだけど出来上がって３０分くらいたってから、そばを茹であげると箸でつかめないほどそば切れしてるんです
自分が考えるに暑くなっていつも使ってる普通の水道水がぬるくなってしまいカクハンの際に熱をもってしまっている
という見解なんですがどう思われますか？夏はやはり冷水使って出来上がったらすぐに冷蔵庫に入れた方がいいんですかね？どなたか教えて下さいm(_ _)m

麺の保存温度は関係あるけど、練る時の温度ってほとんど関係ないだろ。
二三度の違いで劇的な変化がおこるとも考えにくい。
この時期、そば切れの原因としたら、そば粉自体の劣化が一番考えられる。
対策
製粉屋を変える、そば粉を変える、発注単位を減らす、そば粉を冷蔵保存する……。
割り粉を増やすｗ

確かに割り粉増やすのが一番てっとり早いわな
でも、一番思い当たるのは粉の劣化、品質かな
一回違うとこで、粉を仕入れてみれば？
業者もその後仕入れてもらうと思えば変なもの持ってこないだろうし

粉の酷い時あるよね…。
「馬鹿にすんなよ」って、仕入先変えて解決したけど。

割り粉の中身が実は蕎麦粉だったに1票ｗ
蕎麦粉の劣化でそば切れって起きた事無いんだけど
そんな簡単に起こるもんなの？

そば切れ自体がめったに起こらないし、自分で粉碾いて、自分で打ってたら
起きてもその原因はすぐわかる。
その店の他の状況がわからないから、原因はそば粉かなと…

たまたま、でんぷん質が非常〜に多いそば粉に当たったとか…
そば粉と思っていたのが、実は打ち粉だったとかｗ

実は俺も蕎麦切れ悩んでる。
蕎麦の劣化！確かにあると思う。うちの場合は自家製粉。国産のそば粉で
真空パックでもらってる。少し夜に粉挽いて、朝一で打ちに入る。打ちながら
石臼まわしてる。（手練りね）最初の練りから、最後の打ち終わりまで３時間
ぐらいかかるけど、ずーと出しっぱなしだと切れること多いと思う。こまめに
冷蔵庫に運んでる。　同じく水温は関係ないと思うけど、夏場は忙しいせい
なのか釜湯が早く濁らない？お湯を変えても変えても濁って上手く湯がけずに
切れるのかな？って思うこともある。どう？蕎麦湯は美味しいのかもしれない
けど、蒸気が多いのか早く濁って蒸れた湯がきになるのかな？って感じてます。
どうおもわれますか？

水温て、皆あんまり気にしないのかな？
出来が全然違うと俺は思うけど。

水温も水質も、出来には影響する。
畑の質から食うまでの行程は、ぜーーんぶ影響する。
この場合の「箸でつかめないほどそば切れ」ってのはなんなの？って話。

やはり、皆さん同じ悩みですね、見えない状態｛ゆで釜の中｝で切れるのか、見えてる状態で切れるのか？によりますね、粉会わせ、水回しを熱を持たない程度に長く、やってみたらどうでしょう。

いっそのコト店主もブチキレまくってキレた蕎麦屋として全国的に名を馳せるというのはどうですかね？

ブチ切れると、必ずbbsか、サイトに吊し挙げられるたとえお客さんが、悪くても……何か違うね…

そば切れはないが、そばがくっついて困る。
いかだじゃなくて、切ってからくっつくの……
打ち粉しっかりふってるんだけどな。

切る前に上から打ち粉をかなり多めにかけてみたら？
切り口に打ち粉が落ちるように

>>598
レス　サンクス
打ち粉多めにかけて、二人前くらいづつ切ることで一応解決……
しっかし、切るのに時間かかるな。

600

独立！目標としてきたが、無理ですなぁ、前職場の親方みたいに23歳で結婚25歳で独立30歳店売りの手打ち蕎麦店開店、余程運がよかったのかなぁσ(^_^;)?

蕎麦屋の人間じゃないけれど
市販ラーメンでも茹でてる内にばらけることある

その条件は
・密封ビニール袋のまま冷蔵庫に保管しすぎていた
・麺がくっついて、練り上がりの生地に近くなっていた
・冷たいまま袋から取り出し、直ぐにお湯へ落とした
・お湯の中で麺が踊るようなことがなかった

こういう条件が揃うと、必ずボソボソと麺がちぎれてしまう

ともかく、一度は山の清流水で練る・打つ・茹でるお店で
そのお店が使ってる冷えたままの水に蕎麦を入れただけの代物を食べてみたら？
何か分かるかも

ありがたいお話だなw

確認したね。

>>602
　凄くキライです。こういう人。

>>602こういう方々が脱サラして飲食店開店するんでしようね…理想と現実は違うんですよ…

この時期（湿度が多い時期）は加水量が多くなりがちで
練りが軟らかくなってしまうと麺が切れることが多いように思う。

あとは練りすぎても切れるかな。

どうしてもずる玉になりがちな時期だね。
まあ、どんなに注意しても粉自体が悪いからね。
新蕎麦が待ち遠しいよ。

冷蔵庫に入れててもこの時期は３時間ぐらいすると黒くなっちゃうね。

いままで加水率を計ったことなかったが、今回計ってみたら53％。
でんぷん質主体のそば粉なんで、もっと加水率高いかとおもってたら、
意外と低いwww ちなみにこれは、二八。

そば粉の歩留まりも60％に近くなってきてるから、玄そばの水分は14％に近いな。

先月からうちの店絶好調だなぁ。
みんなのとこはどう？

なんか好き嫌いで語られてもね。そんななの意味ないんじゃない？

本当に自分の仕事を向上させたいなら、苦言と思えることも受け入れられないなら
仕事むかないと諦めたほうがお客の為であり
不満をお客からぶつけられる恐怖や憤りから救われるよ

逆に、そういう逆境に答えを見いだして乗り越えた人にこそ
お客に恵まれるという結果は当然

もっとも、いろいろな意味で話し相手欲しくて書き込んでいるなら
好き嫌いを持ち出すしてでも、という反応示すのはしょうがないけどね

ふーん…

真面目な人なんだね。

蕎麦道を究めるために頑張ってね！

ただ、もう少し義務教育をしておいたほうが良かったと思うな。
特に国語はやり直したほうがいいよ！！

これはバ○丸出しの文章ですよ。（笑

>>612
あのさ、２ちゃんの片隅で愚痴吐く事すら許さないわけ？
お前何様？

>>611
うちも絶好調とまではいかないけど、最近調子いい。

もうすぐ休日が終わる・・
明日からまた頑張って蕎麦作ろう！

本物の味を体験してない状態で店をやってることのほうが信じられない。

【打倒】そば屋の従業員が集うスレ2【ラーメン】

スレタイは戯れ言だというのが分かる反応で更に情けない。

もっとも揚げ足とってでも言い負かしたいなら、
見返せるだけの蕎麦を出したほうが説得力ある。
只の構ってちゃんなら、別スレで構ってもらえｗ

>>616
>只の構ってちゃんなら、別スレで構ってもらえｗ

>>616は、自分の思うほどには周囲が高く評価してくれない「うぬぼれ屋さん」なんだろう。
ここでの評価を突きつけられて、くやしくて仕方がない、そんなところか。

万年課長、うざい蕎麦語り、そんな姿を想像して、悲哀を感じてしまった。
蕎麦だけが、他人に優越を感じられる拠り所だったんかねぇ。それも終わった。

情けない、そんなことまだやってるの、信じられない、
この辺が言われたくない言葉だろうな、ハゲ。

>>616は蕎麦屋相手に薀蓄垂れて笑われてるのに気づいて無いと思われ。
つか蕎麦屋って高い店でもたかが知れてるから、こういう半可通が多いのなんの。
ラーメン屋もそうだがね。

>>616=602ですか？
独りよがりの文章にも・・・

>>620
当然そうでしょ。思いこみがかなりのレベル。

ここで、かまって貰ってうれしいとさ。

今年も暑い日が続きそうだから結構忙しいかな。

あんまりイジメンナヨw
それにしても、蕎麦屋に来て、蘊蓄垂れ流すじじいって結構多いよね。
笑顔で聞いてやってるけど、かなーり疲れる。

ホントに？うち、だんだん暇になってる。先月までの勢いに陰りある。
どうしてだろ？そっか、みんな忙しいいいのか！がんばる。

　熱い生で蕎麦がダレルの早い。
うちの加水は４６％だよ。夏に５０％超えると麺にならないけどなぁ。

確かに夏場の粉は最悪だけど、程度問題だよ。
「夏場はしかたないんですよ」にだまされたらダメ。
一度騙されたと思って粉屋に言ってごらん。

「こんな粉じゃ商売にならないから変えてみようかと思ってる。
数社からサンプルも注文したし、次回も同じだったら考えるから！」

町の米屋と同じだよ。
これは新蕎麦か？
そう思うほどの粉を持ってくるよ。
蕎麦屋は古くからの業者を変えないからなめられるんだよ。

まあ、いい粉を新規の顧客（蕎麦屋）に譲ってくれるわけナイ。
長年のつきあいも大事。
ツーカーというか、阿吽の呼吸というか。

今日は最悪だった、社長が客とトラぶった。
常連が自分の上役や同僚を大勢連れてきたんだけど、店がめちゃくちゃ忙しく
行列も出来ていて、調理場もホールもてんてこ舞い(従業員は全員で4人)。
手が空いていたのは出前担当の社長しかいなくて、社長が2階の座敷へとお通しし、
接客することになった。
ここまではよくあることなんだけど、うちの社長は、1言足りない、人の話を聞かない、
説明がうまくない、すぐに怒る、短気、最近では年で頭の回転も鈍いし、耳も遠い。
あと、これが問題なんだけど、夫婦揃って謝ることが出来ず
プライドだけは高くて、外で働いたことがないから常識がなく、常に自分が正しい。
それらが原因で過去にもに何度が客と揉めてる。

とにかく注文を取りに行った社長がなかなか降りてこないから見に行ったら、
セット物の説明で上役と社長が揉めていて「おっさん、もう喋るな」と怒鳴りつけられてた。
セット物の温かい蕎麦を冷たくしてくれと言われたが、それはうちではしていないので
そのことを説明をすればいいだけどのこと。
客の話では「このおっさん、無理だ無理だと頭ごなしにしか言わず、話が通じない。
無理なら何故できないか説明してくれ」とのこと、それゃ尤もだ。
で、自分が説明している間、よせばいいのに、引っ込みがつかなくなった社長は
横から「だから出来ないんだ」と口出し。
すると上役が「もういいわ、おっさん消えてくれ、おまえとは話できん、面みせんな」と。
その後も散々社長への罵詈雑言が帰っていく時まで続いた。
連れてこられた他の人間達も「こんなとこでよく食べてられんな」と・・・、
常連小さくなってて申し訳なさそうにしていて、もう1人のバイトと俺が2人で
謝り続けたんだけど、本当に申し訳なくてさ・・・。
が、社長と副社長だけは「偉そうにいばりくさって。出来ないもんは出来ないんだ。
無理言って作らそうとしてんだよ、アレは」と。この2人終わってる・・・。
辞めれるものなら辞めたいが、親同士(同業)の繋がりでそう簡単には辞めれない。

うちの経営者なんて“何でもハイハイ承ります”だから困っちゃう。
「急いでるからさ、先に出してよ。」なんて言う馬鹿な客にもハイハイ。
「そんなの出来るわけないでしょう、１００メートル先の立ち食いにでも
行って下さいって言って来てもらえますか。」って
経営者に文句言うこと日常茶飯事。
自分でつくって持ってってるけど・・・。
他のお客さんが見てるんだからさ・・・。

あー、今日は最高に暑かった。

お客さん、ごめんなさい。

今日食べていただいたお蕎麦には、オレの汗が含まれています。
打っている最中に何度汗を拭いてもポタポタ入っちゃうんだもん。

まさか、「変な味がする！」とは言われなかったから良かったけど。

ネタでも書くな、そういう事は。

打ち場にクーラー入れれないほど貧乏なのか。。。

最近、昼より夜の方が好調です！

うちの経営者(実親)も夫婦揃って常に自分達が正しくて
自分達以外の考え方は「ありえない」で
人に頭を下げることができない人間だから
(1つの職業にしか就いてなくて、なまじ成功しているから
或る意味世間知らずというか、井の中の蛙)
上の話はよくわかる。
昔かたぎというか、職人気質というか、上から目線なんだよな
だけどその考え方は現代ではどうかと・・・
俺はわかっていても客には通用しないって・・・。
だから経営者と「今は考え方や価値観が違うんだ」とぶつかること同じく日常茶飯事。
言っても全く通用しないから(人の意見を聞けないから)疲れる。
今はもう弱ってくれるのを待つだけだ

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1215439668/

>>632
お前は俺かｗ
お互い頑張ろうな

去年は問題なく動いてた
打ち場のクーラーが今年はほとんど冷えてない・・・。
打ち場が暑いとモチベーションが上がらないわ

簡単な問題やんけ。

今の店をお袋と親父の日銭稼ぎの店にしてもうて、
お前は1人でおのれの店を出したらええんじゃ。

親だってそうやって、今までのお前を育ててくれたんだろう？

「それは無理！」なんぞのセリフを吐くんだったら、
大人しく親の言いなりになるんじゃな。

ええか？
一から始めることには物凄いリスクや苦労があるんじゃ！

自分だけ安全圏にいるくせに偉そうにこんなとこでクダさらすな！　ｳﾞｫｹ！！

短絡。

>>635
ヴォケはおまえ。
新規に店出すのがどれだけ難しいのか素人にはわからんのですよー

新規どころか既存店を維持するのだって同じ

635を見てつくづく物を知らないってのは恐ろしいと思う

お気楽に老夫婦二人だけでっていうお店はほとんど潰れてます。
仕入れ高騰などで経費かかり過ぎてるし、
そういうお店は掃除など後回し仕込み精一杯で
清潔感ないから客離れひどいし。

やるなら本気で勝ち抜いて行く気がないとやって行けない。

竹原にでもなったつもり……

仕入れって経費に含まれるんですね。勉強になります。




それにしても、どうしてこんなに素人がきてすばらしいご忠告を下さるようになったの？

おーおう、言ってくれるやないけ！

>>637
>ヴォケはおまえ。
新規に店出すのがどれだけ難しいのか素人にはわからんのですよー

その難しいことを先代は苦労してやってのけたのよ。
一から店を出す苦労は並大抵ではないんじゃ！
資金繰り、人集め、客集め。
こけたらパーの勝負をしてきたんじゃ。

>>638
>新規どころか既存店を維持するのだって同じ

アホか？おのれは！
新規にやるにはどれくらいリスクをしょってるのか、お坊ちゃまの
腐った知能でもわかりそうなもんじゃろ？
いかに世間知らずなカキコか分からんところがのう、アホの典型。

仕入れが経費かどうかもわからんサル並のアホに素人扱いされるとは、
吉本よりおもろい。

「あら？おこちゃまねぇ！　おっぱい飲む？」　の世界。

苦労して、長いこと店を営んできた先代への愚痴なんざ最低の愚痴じゃ！
自分をここまでしてくれた親に感謝するならば、こんなところで親の愚痴なぞ
こぼすもんじゃない！
親に代わって、もっと店を繁盛させることが本当の親孝行だろ？

2代目だったら、もう少しきばれや！

>>642
スルーしないからじゃないか？

>苦労して、長いこと店を営んできた先代への愚痴なんざ最低の愚痴じゃ！
自分をここまでしてくれた親に感謝するならば、こんなところで親の愚痴なぞ
こぼすもんじゃない！

・・ちょっと反省した(`-`;)

>>643
3代目なもんでｗ
あと竹原の真似だろうけど、やるならもっと面白くしてくれ

>>643
あら、貴方も仕入れが経費に含まれると思ってる素人さんでしたか？
にせ竹原にしては、面白いのでもっと言ってやってください。

何を熱く語ろうが所詮他人にはわかるまい
素人偽者にはさらにわかるまい
一人相撲は滑稽を通り越して哀れ鼠

643の言うことは荒っぽいけど、もっともだと思うけどな。

　独立すればいいのにな。
　どうせ継ぐ程の店じゃねえだろうに。

>>649
そうか？
こいつ、赤の他人のリスクに乗っかってるサラリーマンだろ。
「なんとか数子」みたいな事を竹原風に言ってるだけ。

竹原が言ってることが面白いのは、竹原自身のリスクや痛みがあってのこと。
こいつみたいな馬の尻尾にとまってるハエごときに忠告されてもな。

で………ニセモノじゃない竹原のボコボコ相談室は↓
ttp://promotion.yahoo.co.jp/charger/bokoboko/category/r1_01.php

そば屋の回
ttp://promotion.yahoo.co.jp/charger/bokoboko/category/r31_01.php

こんなことまで調べるのは、余程悔しいのアリアリｗ
2代目さん達は正論で反論してみたら？

>>653
折れは、ある意味竹原ファンなんでな。

ハエサラリーマンが、なんのリスクもとらずにこんなこと良く言えたよな。
＞自分だけ安全圏にいるくせに偉そうにこんなとこでクダさらすな！　ｳﾞｫｹ！！

そのまんまお前に返すわ。
それとも、サラリーマンにもなれんニートか？

くだらん！
実にくだらん！
程度低すぎ！

635のカキコに対抗しているのは若干1名のようですね。
「先代の苦労を察して、愚痴はいうな。」
という645の意見に対しての反論は
「お前は蕎麦屋じゃない。蕎麦屋になりきっているリーマンだ。」
という意見のみである。

私が期待しているのは、「2代目には、先代をも超える苦労があるんだ」
みたいな苦労話を聞きたいのだけれど、出てこないところをみると、
「やはり、親の下で胡坐を掻いているのは楽なのかな？」
と、思ってしまう。

失礼しました。
私は蕎麦屋でも従業員でもありません。スルーして下さい。

愚痴くらい言ったっていいじゃん。そういうスレだもん。

二代目だって三代目だってサラリーマンよりリスクをとってるか
将来経営者としてとるんだからね。

自分で事業をしたことない人に、愚痴言うなとか言われても……

偽竹原乙
かなり悔しいみたいだな。
反論とか言うとばれちゃうって気が付けよ〜。

行きつけの蕎麦屋の二代目は、暇になるといつも漫画読んでる。

スレタイを読めないのか
ここは店主や従業員があつまるところだぞ
蕎麦屋でも従業員でもない人間はでていけ
それとも日本語が読めないのか

まともなヤツなら、仕入れや経費くらい知ってる。
アレをネタだと気が付かんほどの無知の上に、口調を変えれば気が付かれん
と思うほどのヌケサク。
別人の振りしてまたでてくるさ。

>>616-623辺りは特にそれがコユ杉ｗ
つか、ようは憂さ晴らしたい素人連中なだけさねｗ
中にはプロバイダ調べてまで、別スレや別板で恥かかされことを報復したがってる
運営絡み自宅監視員のストーカーまで混ざってるけどなｗ

616は客の意見として当然だと思うな
むしろその後の617-623が単純に
そばの話を持ち出さず、書き込みした人間をただこき下ろしたいだけであることから
本当にそばを食ってる連中ではないことが如実スグルｗ

いずれにせよ
客あっての店を店あっての客というような傲慢を言い出したら
その店はいずれ潰れる

それが現実

>>616は客の意見として当然だと思うな
むしろその後の617-623が
そばの話を持ち出さず、書き込みした人間をただ単純にこき下ろしてるだけであることから
本当にそばを食ってる連中ではないことが如実スグルｗ

いずれにせよ
客あっての店を店あっての客というような傲慢を言い出したら
その店はいずれ潰れる

それが現実

あれ？リロードして書き込みされてないこと確認したのが
2重投稿になってるやｗ
そういえば以前、リロードしたときに存在しなかったレスが突然現れたこともあったなぁ

なぜだろうｗ

ハハ！便所の落書きにあんまりムキになるなよ。

しかし、たった1人のカキコに対してスルーも出来ないほど
このスレ主達はゆとりが無いのか？

話は変わるが、今日は大晦日を除けば多分最高の売り上げだった。
当地の常連のほとんどが給料日だったこともあるが。
追っかけばかりで大変な一日だった。
それでも9月の2週目辺りからは愚痴ばっかになるのかな？

同業者諸君！
後少しのこの時期を、頑張りぬこうじゃないか！

>>666
お疲れ様！！
うちは先週の祭りが明けてようやく落ち着いてきた。
もとい、暇でちょっと参るｗ

>>656
俺は3代目にあたるけど
親父の経営というか考えの甘さの所為で、
自分が蕎麦屋に入った時は潰れる寸前だったよ。
そっから5年間給料無し、今まで貯蓄を切り崩しながらの生活
というか、自分の貯金から店に回す事もよくあったし。
今年になってようやく10万にも満たないけど給料を出せるようになったよ。

>>666
みんな売上悪いって言ってるけど、うちは比較的好調。
先月は、前年同月比で20％アップした。
開店したばっかりで、低い売上レベルだからだけど。

お盆が憂鬱だな〜。この時期めちゃ疲れる。

皆さんは、お盆休みは何日くらい休めるんですか？
うちの店は４日間ですが。

ほんとにか？うちなんか休みが一週間なくなるだけだぞ！！
ほんとかよ！連休？？そんなのないぞ！！

　別に何日休んでも食っていければいいじゃん。
うちは7日休むよ。働いたら休む、遊ぶ。
遊ぶ金欲しさに働いてるからね。

お盆は年間二番目の売上ピーク。二週間やすみなし。
後でまとめて休みをとる。

上に同じ。
地域にもよると思うが今から気合を入れている。（たまにコケル年もあるが）
今年はガソリン値上げの影響で帰省しない客が多いと思うので期待できる。
しかし、9月の休みはどこへ行っても閑散としていて寂しい。

うちはお盆明けに一気に売上落ちるから
その時に3連休とるよ。
>>673
お盆休みなんてどこも人だらけの上に暑さもピークだから全く楽しくないよ。
ディズニーとかそれこそ苦痛だよｗ
時期をずらして休みに出来るのが、この仕事の利点だと思う

だが友達とかと休みが合わないのがきついこの仕事
楽しいイベントとかは土日とかだしやっぱり土日休みの一般の人はうらやましい

石廊崎の別荘で過ごす予定です
9月なら路もガラガラでいいですよ。

「たぬきそばをくれ！」と、偉そうな客が来た。
たぬきそばを作って出した。

「なんだこりゃ？」
「？　たぬきそばですが」
「たぬきそばって言えば夏場は冷したぬきに決まってるだろ？　お前はバカか？」
と言われた。
もう辞めたくなってきた。ﾄﾎﾎ…

>>677
よく有ること。

天ぷらそばと言って天ざる出て来ると思ってる客とか。

天ぷらそばと天ざるの間違いはたまにある。
ちゃんとメニューに書いてあるのだが。

客の間違いを指摘しても仕方が無い。
「温かいお蕎麦でよろしいですか？」と、店番には言わせるようにしている。

「もりそばの温かいの」と言われてあつもりを出したら
かけそばだったことがあった。
まあ、滅多にこういう間違いはないから「すいません」と言って
作り直すけど。
でも、そういう客は二度と来ないことが多い。

「とろろ蕎麦」と言われて作って持っていったら
実は「やまかけ」だったり、その逆だったり
うちも「冷たいお蕎麦ですか、温かいお蕎麦ですか」を徹底している

うちも夏場は気をつけてる。
天ざるを天ぷらそばとか、たぬきと冷やしたぬきってのは日常茶飯事だしね。
だからって＞677みたいな客が許されるわけでもないよな。
自分で間違えといて偉そうに人に押し付けるってのは二度と来ないで欲しいね。

「そばつゆ」と言われて、そばつゆですねと確認して持って行くと、
欲しいのは「そば湯」だったってのは良くある。

疲れたな…。

明日も稼ごうぜ！！

お盆どう？

ウチ暇なんだけど…

>>684
お盆に関して言えば、去年の三分の二くらいだな。
とりあえず去年並くらいはいくと思って、しっかり仕入れして待ってたんだけど……
２chやる余裕があるよーじゃあな〜。

８月トータルで昨年並み維持できるかどうか？

まぁそこそこなんだけど、確かに例年より暇だな。

お盆がどうこうよりいつも暇です

おわったーーー！休みだ休みだ！！
シンドカッターーー！毎日朝から閉店までお客さんあって閉店前、開店後に
山のような仕込み！部屋に戻って出かけるまで６時間。
　今日も明日も寝るぞ寝るぞ！！

なんだ？　
永久に寝ちゃったのか？

皆さん久しぶり！
今日「十割でかけを作ってくれ」って言われたから
「私は十割はせいろで召し上がっていただきたいと思ってます。」
「じゃ、せいろでつゆ熱くして！」
「二八でつゆ熱くしましょうか」
「違う、十割だ」
「十割は冷たいつゆでなければお作りできません」
「帰る」
「ありがとうございました」

　せっかく一生懸命作ったのだから、気に入らない状態では
提供したくないから断ったけど、みなさんならどうします？

そばがきでも出してやれば良かったんじゃね？

あんまり強情だと気取った店に見える
まあ一生懸命に作った気持ちも分かるが・・・

>>690
確かに十割は盛りだけという店のほうが多いね。
二八と違ってすぐのびて、味が落ちやすい。

しかし、十割の釜揚げのもっちり感は二八では味わえない。かけにしても同様。
一度自分でも味わってみてから判断してみては？

うちの場合は、そもそも「かけ」がない。ニハと十割はあるが。
「すいません、かけはないんです」と謝るだけ。

たいしたもんだ。
手打ち蕎麦屋をやってると、冷たい蕎麦だけでやるってのが理想だよな。
うちはお客さんの要望が多く、かけをメニューに加えたよ。

十割のかけは論外。せいろのつゆ熱くは・・・・。
昼飯のときに２日、良い状態で作って食べたけど、あれでいいの？
ほんとに「蕎麦がき」のほうがいいよ。

　＞＞６９４
　かけないのはすごいですね。メニュー何種類あるの？
おろしとかもなし？冬も売り上げ下がらない？
それでいければ、おいらもいきたいなぁ。

メニューは、盛りが５種類、季節商品が３種類（おろし含む）。
盛りの５種類は、二八、十割の半盛りと、つゆ二種類の組み合わせ。

かけがないと、冬場の売上はがっつり下がる。
毎冬ごとに、かけやろうかな？とウジウジ考えてる。

「かけないんです」と言ったときの嫌〜な間、あれはかなりのストレスだ。

客が食いたいもんを出す。 それで良しとしよう。
あなたのこだわりを客はわかりはしない。

貧困が進めば進むほど、人間は油っこいものをほしがる。
十割も二八も無い。 特に冬は油が必要。 女は油ものが好き。

それにしても、こんなスレに手打ち蕎麦屋らしき書き込みが増えるとは、
そば、うどん業界も末期か？？？

残るところは、残るぞ。

なんだかえらそうだな。

俺は俺のやり方で行く。油臭いような厨房で仕事をする気はないしな。
客の言うこと全部聞くような商売やるなら、サラリーマンでもやってるわさ。

＞それにしても、こんなスレに手打ち蕎麦屋らしき書き込みが増えるとは、
＞そば、うどん業界も末期か？？？

なんで末期なんだ。意味分からんな。
それと、段落と段落のつながりが全然ない文章になってるぞ。分裂症か？

近所の蕎麦や、いっつも空いてるんだけどつぶれない。
なにか裏ワザあるの？
蕎麦粉とは違う粉を売る、みたいな。

自販機とか、安い蕎麦粉を使ってそこそこの値段とか。

自宅で償却終わってて
子供が仕送りしてたり年金貰ってたり

>>700
それはうちのことか？ｗ
単に昼と夜の客数の差が激しいだけでしょ。

単身赴任でこっちに来てた常連さんがついに帰ることに。
めでたい事なんだけど、俺の作る料理をいつも楽しみにしてくれてたり
食事に連れてってもらった事もあるだけに
利益云々じゃなくて素直に寂しい・・・。

麺産展行ってきたお

先週末から今週にかけて売り上げがほとんどない
店開けたら赤字、やったら赤字って状況が続いている
なのに開店前から開店を待ってる常連客が1人2人・・・
ここで負けちゃいかんな
ここは踏ん張り時
美味しかったよ、ありがとうの声を聞けるうちは頑張る

今が踏ん張り所だから節約に心がけ、景気が良くなり株価が安定するまで我慢しる。

まだ外食産業は良いほうじゃないかな？

アンケート用紙に書いてあった原文

「折角のソバの風味がダシに消されている

　醤油を控えたらもっと美味しくなるのに残念です」

とあったのだが、コレってどうすりゃいいんだろうか？
食べる前にかけそばへ唐辛子バンバン振りかけてた客が書いたものだけど、
親父とふたりで頭捻ってみたが結論は出なかったｗ

また来て何か言われたら、ご意見参考になりましたと華麗にスルーするしかないと思うがｗ

ダシが強い&醤油を控えろってことは、水を増やせってことでFA

うちも、蕎麦にあまりコシがないってブログに書かれた。
おいおい、うどんじゃねえんだよ。ちなみにブログ主は関西ジン。

言っておくと、うちの蕎麦は食感堅めです。細切りだけど。

お客さんが、蕎麦を短く切るのは何かこだわりでもあるのかい？えっ？普通長くないかい？って、お客さんが多いんです。

みんなアンケートやブログやってるんだね
仕事だけでも大変なんだろうに尊敬する
うちもなんか始めなきゃ

船場吉兆元社長ら、破産を申し立て

経営破綻した料亭「船場吉兆」（大阪市）の湯木正徳元社長（75）と妻の佐知子社長（71）が
大阪地裁に自己破産を申し立て、29日、破産手続き開始の決定を受けた。
また大阪地裁で同日開かれた同社の財産状況報告集会で、
同社破産管財人の増市徹弁護士は元社長ら旧経営陣4人について「法的責任は免れない」として損害賠償請求を検討する考えを表明。
一般債権者への配当について「厳しい状況」と述べた。
増市弁護士によると、
税金や従業員の未払い退職金など弁済が優先される債権が約7000万円で、同社の預金約6000万円を上回っている。
残る一般債権は約9億円といい、不動産などを売却しても「配当に至らない可能性がある」としている。

(29日　21:07)

新蕎麦は打つのたのしいね！

>>699
亀だが「客の食いたいもんなんて関係ない、俺は俺のやりたいようにやる」なんてのは、
こだわりでも何でもない。ただのオナニー。

自分の作りたいものだけを作り、自分の考えをきちんと理解してくれる人だけに食べて褒
めてもらいたいのなら、商売なんてやめた方がいい。向いてない。

会社勤めでもしながら趣味として打って、友人知人に振る舞って思う存分マンセーしても
らえばいい。

>>714
冷たい蕎麦だけで勝負したいってのは手打ち蕎麦屋の大半が持ってる希望だと思うよ。
俺は699じゃないけど、そういうこだわりを持った店があってもいいと思う。

アメリカ大統領選挙
民主党のオバマ氏当選決定！

>>714
拝啓　竹原（偽）様

秋深くなり、私どもの店でも薪ストーブを焚く季節となりました。
竹原（偽）様は、いかがお過ごしでしょうか。

冷たいそばだけで行くと言うのは、戦略的な意味と戦術的な意味を
持っています。私どものような鹿の数三万頭に町民9000人と言うような
立地においては、地元の客だけでは、とても成り立ちません。

そこで、戦略的には、客層（ターゲット）の絞り込みを行い広範囲から集客
しなければなりません。自家栽培、自家製粉、手打ちと言う特徴を最大限に
いかすには、この戦略が、絶対に必要だったのです。

また、戦略的には、オペレーションの簡素化による人件費の削減、設備の簡素化
による厨房のコンパクト化、食材ロスの削減が可能となってきます。
大根やネギも自家製ですので、私どもの仕入原価と言うのは途方もなく小さいのです。

この戦略戦術は、現在のところ好結果を生み人件費率5％弱、粗利益率○○％
と満足できる数字となっています。もちろん、冬期の売上の落ち込みはすごく、
夏期の1/7と言う月もあります。しかし、予想内の数字であり、現状では
コンセプトを変えるつもりはありません。

そんなこんなで、竹原（偽）様におきましては、他人の心配をするより
自分の頭の蠅でも追ってろとだけ申し上げて筆を置くことにします。

それでは、くれぐれもご自愛ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　敬具



（特定されないために多少のフィルターはかけてあることをご理解ください。）

近所の定年したおっちゃんがソバ打ちが趣味でよくやってるよ。
どうせソバなんて、定年後のおっさんが始めてもできる道楽みたいなもんだろ。
そのくせ、こだわり（ｗとか、馬鹿みてぇ。

それで、いいんじゃないの。
消費も伸びてるみたいだし、新規出店も多いようだし。

元ＡＶ女優・倖田梨紗被告「彼は大麻が好き」

2008.11.8 13:28 引用：サンケイスポーツ

プロテニス選手の宮尾祥慈容疑者（２７）と交際相手で元ＡＶ女優の倖田梨紗（こうだ・りさ）被告（２２）＝本名・菊地有紗＝による大麻所持事件で、
倖田被告が関東信越厚生局麻薬取締部の調べに対し、「（宮尾容疑者の）気をひくために日本人の売人から買った」などと供述していることが、分かった。
同局は売買経路の解明を進める方針。
調べでは、宮尾容疑者と倖田被告は今年９月から交際。
倖田被告は「もともと（宮尾容疑者が）大麻を好きだった」などと話しているという。
倖田被告自身も昨年８月ごろから覚醒（かくせい）剤を常習しており、
「（宮尾容疑者の）気を引くために、いつも覚醒剤を買っていた日本人の売人に大麻の入手を依頼した。９月に都心のホテルで買った」などと供述している。

まったく！
円高のくせになんでこうも値上がりしやがんだ！
豚肉や油が下がって少し喜んだら、小麦粉や牛肉は値上がりしやがる。

今日、「ここの店は高いな！」って言われた。

「ザケンじゃねよ！ﾎﾞｵｹｯ！！！！！！！！！！！」（あー　気持ちいい！）

最近じゃ、何もかもファーストフードと一緒にしやがる。
相席などお願いしても、
「エーーーーーーーーッ！！！　相席？？？　帰ろうか？」だって。

「てっめぇ　！！二度と来るな！！　このウンコタレ！！」（ｽｯｷﾘ！）

お前、この間も忙しい時間帯に来ただろう。
わざと少し残しておいていつまでも居座っただろう！
見え見えなんだよ！

さんざん長居してイライラしたにもかかわらず、

「どうも、毎度有難うございました！」って作り笑顔で言いながら
はらわた煮えくり返っているオレの気持ちなんざ、分かっちゃいねえんだろうなぁ。

オレも、今度どっかの店でいやがらせしてやろうっと！！

自分が嫌なことはやめましょうよ。
心(２ch)で毒づいて、すぐに忘れましょう！
真面目にやってれば絶対間違いないです。

明日は食べ歩きします。美味しい蕎麦にめぐりあえますように。

>>722さん。

ありがとう。
大丈夫、オレはいつも笑顔で接客してるよ。
昨今の情勢でストレスが溜まっただけ。

「悪客もお客様のうち」
来ていただくだけでも有難いんだよね。

明日は722さんのようなお客様が来てくれないかな。
そうしたら腕によりをかけて美味しい蕎麦を提供したいな！！

何も言わずとも客が端から順に詰めて座ってくれて、
すぐに注文を決め、私語はせずに黙々と食べて、
さっと出て行ってくれたら最高だなあ。

工場のように客を処理したいよ。

ラーメン屋の一蘭みたいだな

　暇になった…

不味いだけだろ。

身体壊した。２週間ほど休みます。

>>728
バイバイ〜

個人事業主って結局体壊したら終わりなんだよね。
わかんないけどほどほどに休みとるのがいいのかね？
休んだら売り上げ下がるし・・・。
　２週間なら年末間に合うね！
お互いに気をつけよう！

旦那と老後の事を話した。
二人とも立ち食い蕎麦（生麺）大好きなので
将来二人で
「茹でたての生麺＆揚げたての天ぷら」
上記の条件で立ち食い蕎麦やっていくとして、
かき揚げそば300円代は23区内では厳しい？

↑厳しい？何が

生蕎麦、揚げたて天麩羅の立ち食い店はちょっと探せば在るけど

貴方のレスには具体性に欠けてますよね何年先の話しだか、
分からない店のアドバイス出来ないですよ


強いて言うなら貴女の感覚が厳しいですね


夢をみるのは勝手ですけどそんな商売は甘くないですよ

せめて貴女の出店をイメージしているエリアの路面店舗の賃貸坪単価なんかは把握してますか？

こま板買い替えたら、全く滑らん！！
今までのものならスイスイ滑る。
これなに？サイズ、メーカー同じ。
対処法教えてください。

>>731
732じゃないけど、何が厳しいのかさっぱりわからん。
300円台で提供するのは難しいか（儲けが出ない）って聞いてるのか、
300円台ではお客さんが来てくれない？と聞いてるのかもわからん。
ちなみに、香川うどんの人気店丸亀製麺がカケうどん（揚げ玉・葱取り放題）で280円。
掻揚げは80円だったかな？
まあ、300円台でお客さんはいっぱいいるよ。
ただ、同じような店は他にもあって同じように流行ってるわけではないからね。
経営は値段設定だけではできないよ。

>733
使い込んでないからじゃね

>>731
安さで勝負するならチェーン店に敵わないよ。
つかめぼしい立地は既に他の店が抑えてるよ。
厳しいんじゃないか？

老夫婦だけで営業してる飲食店はどんどんやめちゃってる。
お店ひらくお金あったら７、８年はほそぼそと暮らせるんじゃないか？
もったいない。

お金よりも、「やりがい」「生きがい」なんだよ。
何もせずに細々とお迎えが来るのを待つ人生なんて嫌なんだよ。
最低限の生活が出来る程度の商売すら難しい世の中って
空しいな。

ずっと懸命に働いてきた人が突然仕事をやめて隠居生活すると
途端に気が緩んでボケたり病気になったり
「いきがい」を無くして欝になったりする・・・ってのはよく聞くし
同業の人でも実際ボケたり欝になったり、急に耳が遠くなったり
一気に老け込んでしまったりしている

がんばって下さい。

韓国で「食べ残し使い回し」根絶運動　３回違反で店閉鎖
　
2008年12月20日6時29分【ソウル＝牧野愛博】

韓国保健福祉家族省などは１９日、
飲食店などによる食べ残し料理の使い回しを根絶する国民運動を始めた。
今夏、テレビ番組が再利用問題を報道したのをきっかけに、同省が「消費者を欺き、わが国の食文化に対する認識をおとしめる」と危機感を抱いたためだ。
食品衛生法を改正し、再利用した飲食店などに対しては「三振制度」を適用。
１度目は営業停止１カ月、２度目は同３カ月、３度目は閉鎖となる。
内部告発者への報奨金制度も導入し、成果をめざす。
全国の飲食店などに広報ステッカー４００万枚を配るほか、「再利用しない」と誓った食堂は、誓約書を店内に掲示したり消費者団体のホームページに載せたりして、他店との差別化を図るという。
韓国のテレビ各局は今年８〜９月、相次いでこの問題を報道。
ＫＢＳテレビの報道番組によれば、無作為に選んだ２０飲食店などのうち、１６カ所で食べ残し料理を再利用。
キムチをキムチチゲにしたり、刺し身に添える大根の千切りを洗ってまた客に出したりするケースがあったという。

韓国公然の秘密「残飯使い回し」罰則適用へ、業界は反発も

ソウル市内の韓国料理店で、食べ残しを客の前で廃棄してみせる従業員（前田泰広撮影）【ソウル＝前田泰広】

残飯を使い回して他の客に出すことが半ば「公然の秘密」となっている韓国の飲食店に対し、韓国政府は店舗閉鎖を含む厳しい措置を取る方針を決めた。
２００９年上半期までに食品衛生法施行令を改正する予定で、保健福祉家族省は「誤った食文化、悪習を改革する」と意気込んでいる。
残飯使い回しの実態は韓国のテレビ各局で０８年８〜９月に相次いで放映された。
公共放送ＫＢＳの独自調査では、８０％の飲食店が使い回しをしていた。
消費者の苦情が同省に寄せられるようになり、新措置導入の検討が始まったという。
改正案では、初めて使い回しが発覚した店に営業停止１か月、２回目なら同３か月、３回目には店舗閉鎖と段階的に罰則を厳しくする。
政府の動きに呼応して、ソウル市内の一部の飲食店では、食べ残しを客の前で専用容器に回収する取り組みも始まった。
食べ残しが多い理由のひとつが、「パンチャン」と呼ばれるおかずが必要以上に食卓に並ぶことだ。
パンチャンはキムチや魚の煮付けなど店によって違うが、客が食事を注文すると何種類かがサービスで提供される。
同省によると、量が少ないと「ケチな店」と思われる風潮がある。
このため、店がパンチャンを多めに出し、食べ残しを別の客にも使う悪循環が起きているという。
ソウル市内でも高級飲食店などが集まる江南区は、パンチャンを注文制にして、客が食べたいものを必要な量だけ自分で選ぶ仕組みを導入するよう区内の店に呼びかけている。
だが、呼びかけに応じたのは「区内５０００店舗のうち約１０店舗」（区担当者）。
同省によると、今回の施行令改正に対しても飲食店の業界団体は、「客が減る」「処分が重すぎる」と反発しているという。
同省は「残飯はゴミだと考え、残飯を減らす方法を考えてほしい」と、飲食業者に従来の発想を変えるよう要求。
消費者に対しても「量が多ければ良いのではなく、きれいな食べ物が良いという認識を持ってほしい」と注文している。
韓国ではソウル五輪開催決定後の１９８３年、「衛生的な食べ物」を実現しようとパンチャンを個別に注文する制度を導入した。
しかし、パンチャンに料金を払うことに消費者が反発。
罰則がなく、飲食店も制度を守らなかったため、制度が形骸(けいがい)化した経緯がある。
今回も、飲食店の意識や消費者の関心を喚起できるかが、新措置の成否のカギを握りそうだ。

（2008年12月22日22時59分 読売新聞）

今、韓国旅行は円高でブーム
しかも半額でモノがゲット
旅行客で現地の韓国料理店に行っていた客は
飲食店の食べ残し食材の使い回しの憂き目にあっていた可能性が・・・

みんな大晦日に向けてがんばろう
細々営業のうちも年が越えられるようがんばる

年末の、年越し蕎麦は家で食う。

>>745
五七五

正直、箱根蕎麦とかなら店で食うより旨いときがある。
立ち食いにも勝てないような店が多すぎる。

蕎麦屋は潰れてるけど粉屋は潰れないね。

そば屋は潰れても、またどこかに新しい店ができてるから、
粉屋の顧客数はたいして変わんないんじゃない

そばとかうどんという食い物は何の創意工夫もない
いわば希少なスキルがない単純労働者みたいなものだから、
安売り競争するしかないんだよな。
ラーメンとかと違って、知的財産権のような他では真似出来ないうち
だけの味ってものが作れないんだもん。

蕎麦屋はどうも量の割りに高いイメージがあるからなぁ。
立ち食いなら相応なんだけど、蕎麦屋で普通に食うのと
回転寿司で腹いっぱい食うのが同じくらいの値段じゃぁ

>>750
従業員？経営者？まあどっちでもいいが
どんな仕事してるのかわからん。
創意工夫はどんな商品にも必要だし
単純な労働はそば屋だから・ラーメン屋だからとわ
関係ないわな。
今やラーメン屋は飽和状態で潰しあいだす！
その反面そば屋はラーメン屋とくらべると新規に
開店しにくい業種なんで競争相手が出にくくまだまだ
商売しやすい。
そば屋は高齢化社会に向けて将来が明るい業種だよ。

飲食店商売が上手く行ってないのは商売へたなだけ。
業種のせいでは無し！

最近「は」と 「わ」を使い分けれてない書き込みが多いな。
日本の小学校で正規の国語授業を受けてこなかった種類の人なのかな

>>753
と自己紹介をしております！

>>753
反応を見るだに、廚二位までは学校に行ってそうだね。

粉屋は潰れてなくても従業員が一人辞めても補充なし。
どんどん少人数化しているのはたしか。
時間の問題でしょう。

＞＞５３０
　粉、出汁、醤油、砂糖
全部変えてつくったてみたら。
考え方かわるよ。

こんな低学歴でも出来る仕事は基本的に極一部しか残らんよ。
あたりまえだろ。

面白くなってきた！

もっとやれ〜！！

学歴とかあんまり関係ないんじゃないの？
脱サラの店とかバンバン潰れてるじゃん／

そば店火事で２人死亡、油かぶり放火か　小田原2009年1月30日21時44分

　３０日午後１時１０分ごろ、神奈川県小田原市荻窪の飲食店「そば処（どころ）
トモエ」から出火、木造２階地下１階モルタル建ての１階部分約６６平方メートル
が焼け、中にいた男性２人が死亡、４人が大けがをして病院に運ばれた。けが
をした１人が「店主が油をかぶって火をつけた」などと話していることなどから、
県警は放火殺人などの疑いもあるとみて調べている。

　県警によると、死亡した男性のうち１人は５０〜７０代、もう１人は３０〜５０代。
店主の条生弥（じょう・いくや）さん（７１）＝同市浜町３丁目＝の行方がわから
なくなっており、県警は、死亡した男性のうち１人は条さんの可能性があると
みて身元の確認を急ぐとともに、今後、司法解剖して詳しい死因などを調べる。
３１日に現場検証を行う方針。

http://www.asahi.com/national/update/0130/TKY200901300164.html

のれん分けの店ってけっこう潰れてますね。

今どき暖簾わけってどうなの？

>>757
蕎麦の打ち方もいいが安価の打ち方も覚えてね

ttp://www.yomiuri.co.jp/world/news/20090206-OYT1T01054.htm
中国で大干ばつ…小麦生産地帯、建国以来の緊急対策

【北京】中国北・中部の小麦生産地帯を中心に大規模な干ばつが広がり、
被害を受けた農地の面積は５日現在で約１０００万ヘクタールに達したほか、
飲料水の確保にも影響を及ぼしている。

胡錦濤・共産党総書記、温家宝首相は「あらゆる力を動員せよ」と指示、
政府は１９４９年の建国以来、初めてとなる「第１級」（最高レベル）の緊急干ばつ対策を発動し、
財政省は同日、３億元（約３９億円）の緊急支出を決めた。

６日付の中国各紙によると、干ばつは河北、河南、山東、山西、安徽省など広範な地域を襲っている。
一帯の降水量は例年の２割から半分程度に過ぎず、各地の干ばつは「３０年に１度」から「５０年に１度」と言われる状況だ。
北京では昨年１０月２６日以降、１２月に１日だけ０・１ミリの雨量を観測した以外、まとまった雨は降っていない。

被害を受けた農地のうち、約３００万ヘクタールは深刻な状況にあり、８万ヘクタール近くですでに麦が枯死した。
さらに、住民約４２９万人の飲料水や、大型の家畜約２０７万頭の水が不足する事態になっている。

「第１級」の緊急対策は、「特大の干ばつが多くの省で同時発生」した際に発動されるもので、
物資輸送などで国家が必要な措置を取る。
ただ、気象台は、干ばつは当面続くと予測しており、今後も影響の拡大が懸念されている。
胡錦濤政権は、農民の所得向上、就業増、消費促進、十分な食糧生産の確保など、
農村、農業の安定化に大きな力を注いでいるが、
干ばつ被害が拡大すれば、農村社会や経済に動揺が走る恐れもある。

（2009年2月6日22時22分 読売新聞）

揚げ

ランチで食後のコーヒーだす店だったんだけど
蕎麦がうまかったんで、もう一枚頼もうかと思ったら、コーヒー置かれてしまった。
一言確認してくれたらよかったのに
こういう空気の嫁ない店は残念だね。

もう一枚頼んでコーヒーは下げて貰えばいいだけ。

なんて気の弱い客だ。
ご一緒にポテトもいかがですか？

age

仕事帰りに普通の蕎麦屋に入った。
お客はオレしかいなかった。
天ざるを頼んだらすぐ出てきた。
テレビを見ながら食べていると、テレビのレポーターが
「すみませーん！」と大声で言った。
すると、厨房の中から女将らしき人が出てきて、
オレの顔をマジマジと見て、
「何でしょうか？」と言った。
オレは気が弱いので、「テレビですよ」とは言えず、「蕎麦湯下さい」と小声で言った。

たぶん、もう行かない、と思う。

普段はファーストフードばっかで、初めてこのスレっていうかこの板来てみた俺。
スレざっと見て、明日はソバ食う気になった。これからはちょくちょく食おうと思う。有難う。

俺もこのスレ見るようになってから毎週土曜日は蕎麦屋に寄るようになってそろそろ半年になる。

べっ‥別にあんた達のためなんかじゃないんだからねっ！！

脱サラ蕎麦屋やお洒落や趣味人を気取った蕎麦屋が
どんどん潰れていってる中、残ってるのは
昔からやってるような、お洒落でもなく、なんの変哲も無い大衆的な蕎麦屋なんだよな
なんでだろ

>774
確かに素材に拘ってるのかも知れないけど「せいろ」一枚で1,000円以上の値段付けてりゃ食べに行く気にはならないね。
食べたいときに気軽に入れるのが蕎麦屋の魅力だと私は思う。

オレの店は今年2月から絶望的に暇になったが、みんなはどうだい？
過去には無かったほど暇。
努力とか言うよりも人があまり歩いていない。

ホントにみんな暇か？
昨年、値上げさせてもらったから今年に入って前年度比１２０�l前後だよ。

東急池上線駅前の「趣味蕎麦」が潰れた。結構なことです。ウットオシイ。
大盛りで、千円超えて、この微小盛ですか。馬鹿も程々にしてっ！
腹が空いてるの！趣味である訳無いの、食うことが！舐めるな！認識が×！

頼むよ、な、ホント。空虚なフッカケで一年以上やってるなんて、気持ち悪いだろ、だろ。俺の町なんだぜ。

景気が良けりゃ財布の紐も緩むから、それもアリだろうけど。
でも、いくらなんでも蕎麦が1000円はボッタクリだよ。
大体、そばは食い物がなかった貧しい時代の食文化だろう？
誰でも気軽に食べられなくちゃ。
1000円払って、3口でお終いみたいなのを選ぶ客層で商売はきついよ。
大抵の人は1000円だったらトロを選ぶんじゃないか？
庶民に根ざした蕎麦屋は少しは救いがあると思うね。
オレみたいなコンビニ弁当ばかり食っていても、「たまには蕎麦食いたい」
って思うから。

>>777みたいな蕎麦屋は行きたくない。
何が「値上げさせてもらった」だよ。
誰にさせてもらったんだ？　てめえが自分の意思でしたんだろう？
何が（今年に入って前年度比１２０�l前後だよ）
もう、言葉がバカ丸出し。

もっとも、自分のＩＱと同じっていうことかな？ｗ

釣りですよ。

そば好きだけど貧乏だから、いつも昼飯は立ち食いそば。でも、月に何度かは普通の？蕎麦屋さんに入ります。
やっぱり違うよね。家の近くのお蕎麦屋さんも朝７時頃には出汁を茹でてる香りがしてます。
手間が掛かっているんだな。そう思うと街のお蕎麦屋さんは高いとは言えないです。

神代植物公園で桃と名残の花を見た帰りに、深大寺門前中の門前の蕎麦屋に寄ったのさ。
もりもカケも￥700。天麩羅なんかにしたら大変なことさ。蕎麦は平麺（やれやれ）。
で、美味くない。つゆに、コク、ないし渋味の片鱗もありゃしない。甘っ。山葵は、粉さ。驚いた。
ご町内の蕎麦屋と変わんねえ。
枡田屋の五割乾麺と業務用スーパーの鰹昆布だし、チューブ山葵の家蕎麦のほうが、どう見たっていいんだ。
世の中、つまんないね。全然たいしたことなくってさ。けっ。

１０００円の蕎麦だろうといくらだろうと、その値段以上の価値を
見せれればお客さんは理解してくれるよ。
　１０００円の三口で終わる蕎麦なら輪島のせいろとか、蕎麦以外にも
気がきいてるでしょ！ただただ料理の値段じゃないよ。

　今日４月から入った従業員が「今日、親が蕎麦を食べに来る」って
言ってました。って言うから嫁にお菓子を買いに走らせておいた。
１２時過ぎた頃、従業員がニコニコして客席に手を振って、客席の
人間も手を振ってる。　バタバタしてたので取り合えず伝票を終わらせてから
「ご両親？」と聞くと「ハイ」　フロアの嫁に「何か挨拶したか？」
「何もいわれないから、まだ」と。　「蕎麦を食べに来る」って「挨拶に来る」
ってことじゃなく「食事に来る」ってことかよ。
仕方なしにこちらから挨拶に行ったけど、イライラした。
何年か前に新卒の子が「このあいだ親が蕎麦食べに来てましたよ」って過去形
で言われたのも驚いたが・・・。

「蕎麦を食べに来る」ってそんな裏のある言葉か？

「そば〜ズ」ＣＤリリース　群馬・中之条のそば店主ら
http://www.asahi.com/business/update/0417/TKY200904170032.html

しねばいいのに

>>783
色々仕込まないといけませんね。
こりゃ大変なの預かっちゃったかな？

>>783
今時社員契約してるの？
バイトの親だったらあんたがおかしいよ。
せいぜい帰り際に挨拶する程度。

今年のＧＷどうなるのかな？

＞＞７８８　
　バイトより社員の方が仕事を覚えてくれればいいよ。
初めはしんどいけど楽しみもあるよ。

疲れて死にそう…

つアイヌねぎ

今が旬だぞ

過疎ってる町の蕎麦屋さんを見掛けるとついつい入ってしまう。
中には今まで食った平均よりも上じゃね？というレベルの蕎麦出すのに店は爆裂閑古鳥だったりする。
ホント頑張ってほしい。蕎麦好き一般客として応援してます。

出し巻き卵はどんな感じでやってるの？
卵に対して出汁はどれぐらい入れてる？　
俺は、銅鍋１５cmぐらいので、卵３個に対して出汁６０ccでやってるけど

タマゴＬ４個　出汁１００ｃｃ　　上白１０ｇだよ。
混ぜ具合悩んでるけど。完全に混ぜるのか、白黄色のマダラにするのか？

526 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2009/05/23(土) 22:14:27 ID:zchcOSUL
http://www.asahi.com/business/update/0522/TKY200905220357.html

農水省は３月に公表した調査報告書で「日本米の有名ブランドにただ乗りし
ている疑いがある」として、北京のスーパーで売られていた「越光　こしひか
り」と表示されたコメを写真入りで載せた。ところが、改めて調べた結果、こ
の商品を売っていたのは豊田通商などの日系企業が河北省・廊坊市に設
立した会社「廊坊豊福糧食加工有限公司」だった。

　豊田通商によると、コメは中国で採れたコシヒカリだという。農水省は「会
社名を見て中国の会社と勘違いした」としつつ、「日本のブランドに便乗した
商品がはびこると日本のブランドイメージに響くので、何らかの対策を検討
したい」と説明している。

--
豊通は酷いね。非国民だね。
トヨタ本社も、豊通の食糧事業の違法、脱法、非倫理行為にメスを入れるべきだね。
まあ、三流商社を買収した結果だから、仕方ない鴨ね。

>>794
Ｌ玉４個に出汁１００ccだと固くない？
混ぜ具合は俺の場合、よくかき混ぜるよ。

割で言ったら>>793より>>794のほうが出汁多いけど？
793は卵１にダシ20cc
794は卵１にダシ25cc

>>797
そうかいｗ　ごめんなさい
算数勉強してくは

出汁巻き　俺は朝巻いての作り置き。ピーク中に手がないから。
出汁を沢山にしてフカフカの出し巻き　にした時期もあったけど
時間がたつと出汁が逃げるじゃん。片栗を出汁に少し溶いてから
玉子に混ぜたり、この前の話だけどかき混ぜ具合考えたりしてる。
「これだ！！」ってのが見つからない。
いい考えあったら教えて欲しい。

平成21 年５月21 日

各 位

株式会社グルメ杵屋
代表取締役社長 日村 千尋

一部店舗における生わさび回収に関するお詫びとお知らせ

平成21 年5 月14 日付けで、関西国際空港検疫所のモニタリング検査に基づき大阪市健
康福祉局から回収命令が出された食品が当社一部店舗に納品され、販売した事実が判明い
たしましたのでご報告申し上げます。
当該食品は明星貿易有限会社（大阪市浪速区）が平成21 年4 月28 日付けで中国から輸
入した生鮮わさび196.5 �sであり、食品衛生法による基準値（0.02ppm）を越える0.03ppm
の農薬「ホキシム」が検出されております。当社の調査ではそのうち100.0 �sが当社の下
記店舗に納入され、５月２日から５月18 日の間、お客様に提供いたしました。

そじ坊 奈良ファミリー店（奈良県奈良市西大寺東町）
そじ坊 住吉北ショップ南海店（大阪府大阪市住吉区東粉浜）
そじ坊 なんばシティ南館店（大阪府大阪市中央区難波）
そじ坊 新大阪駅味の街店（大阪府大阪市淀川区西中島）
そじ坊 堺東ショップ南海店（大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通）
そじ坊 泉ヶ丘センタービル店（大阪府堺市南区茶山台）
そば野 宝塚ソリオ店（兵庫県宝塚市栄町）
そじ坊 高松ゆめタウン店（香川県高松市三条町）
そば野 広島ゆめタウン店（広島県広島市南区皆実町）
そば野 広島イオンモール・ソレイユ店（広島県安芸郡府中町大須）
そじ坊 別府ゆめタウン店（大分県別府市楠町）

店舗の在庫品は既に当社で回収いたしました。
店舗においてお客様に提供され、お客様が持ち帰られた該当わさびにつきましては、店
頭告知により回収を呼びかけております。お客様及び関係各位に多大なるご迷惑をおかけ
したことを心よりお詫び申し上げます。
「ホキシム」とは、有機リン系の殺虫用農薬のひとつであり、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品
添加物専門会議（ＪＥＣＦＡ）における毒性評価では、許容１日摂取量として『0.004mｇ
／�s 体重／日』と設定されております。（体重５０�sの方が該当の生わさび１０グラムを
召し上がられたと仮定すると、許容１日摂取量のおよそ６００分の１の摂取量となりま
す。）
また、当社は納品された生鮮わさびを店舗で洗浄・殺菌を行い、お客様が使いやすくす
るために表皮を削る等の加工をした後、お客様に提供しております。
上記のことから、このたび提供いたしました商品の安全性に関しましては、即健康被害
に結びつくとは考えておりませんが、念のため、お客様に提供しております状態の該当生
わさびの「ホキシム」の残留濃度と安全性について外部機関に検査依頼をした結果、当社
の依頼した検体からは「ホキシム」は検出されませんでした。
生鮮わさびに基準値以上の「ホキシム」が残留していたことの原因及び流通や品質検査
に関する問題の有無の調査に関しましても平行して実施しております。また、万一の可能
性を考え、中国産の生鮮わさびが納品されている店舗においては使用を中止しております。
この件につきましてお問い合わせなどございましたら、当社衛生管理部
（TEL06-6683-1323）へお願いいたします。

以上

ＴＶであまり掻き混ぜないのがコツって言ってたな
弁当用に朝作って昼食べる時にも柔らかジューシーだとか

ランチメニューって皆さん何やってます？
最近昼がのびなくて悩んでます

ＴＳもあぼーんか。
厳しいご時勢だ…

大岡　福岡　渥美…

配送のお兄ちゃん、営業の優しいおじ様達は今頃何してるんだろ？

ギアナが手に入らん！！天ぷらどうしよう？？？

メキか中南でもかわらんよ

悪いがギアナって何？

海老のことでしょ

以前、麺産業展でてんぷら油を濾す布（帆布のような物で出来た物）を
買ったのですが、在庫が尽きてしまい同様の物を探しています。
去年は出展されてなかったようです。

情報お持ちの方いましたらお願いします。
サイズは１斗缶に合うサイズです。
説明の仕方が悪くスミマセン。

テスト

皆さんの麺棒のスペック教えて下さい。

長さ5センチ
直径2.5センチ
黒
チタン製です。

それで…？

老舗の若旦那でも色々属性があるみたいだな…

何も書かれないと、流石に寂しい。

今年は玄そばが高いな。22KG 1袋１万円だぜ。
夏ころわいてた値下げ厨が値上げ厨なって現れねえかな。

今値上げしないそば屋は中国産そば使用だ、とか言って。

うちの地方、今年は不作です。質、量とも…。

うちんとこは量は確保できたが、質わるい。
なおかつ、つぶが小さいせいか製粉歩留まりが二割おち………

粉にすると実質四割ちかい値上がりになります。

毎日新聞より引用

グルメ杵屋：店長過労死認め賠償命令…大阪地裁

飲食店を展開する「グルメ杵屋」の子会社（０９年７月吸収合併により消滅）が経営していた中華料理店の元店長の男性（当時２９歳）が急性心筋梗塞（こうそく）で死亡したのは過労が原因として、
両親がグルメ杵屋に計約８０００万円の損害賠償を求めた訴訟の判決が２１日、大阪地裁であった。
田中敦裁判長は「業務と死亡との間に相当因果関係があり、安全配慮義務を怠った」と過労死を認定、計約５５００万円の支払いを命じた。
判決によると、男性は９７年４月、グルメ杵屋に入社。
０２年８月、店長に就任したが、０３年４月、急性心筋梗塞で倒れ、死亡した。
倒れる前の１カ月間の時間外労働は約１５３時間に上った。
判決は「過重労働で十分な休憩や休日も取れなかった。店長としての権限は限定されており、管理監督者ではなく、同社は男性の労働時間を適切に管理する義務を怠った」と指摘した。
【牧野宏美】

▽グルメ杵屋の話　判決内容の詳細は承知しておらず、現時点ではコメントできない。

北海道産が日照不足だとか、台風のせいとか製粉会社は言っているが。
そば粉だけは一回値上げしたら下げないからなぁ。
それにしても、10月あたりから暇になった。
こんなに暇な12月もめずらしい。

値上げしてなおかつ、外国産まぜるとか選別をゆるくするってはっきりいってるからな。
引き合い自体も減ってるらしいからそば粉屋も大変だ。

YAHOO!JAPAN ニュースより引用

健康食品原料「オーガニック」　アスカ社　不適正表示　過去最大規模　販売額１７億円　農水省が除去命令
12月19日7時7分配信 西日本新聞

農林水産省は１８日、有機栽培の原材料を使っていなかったり、少量しか使用していなかったりしていたにもかかわらず、
「オーガニック」などと表記した健康食品を販売し、
日本農林規格（ＪＡＳ）法などに違反したとして食品通信販売会社「アスカコーポレーション」（福岡市）など２社に、表示の除去などを命じた。
農水省によると、問題の商品は約２６万人に販売され、販売額は約１７億円に上る。健康食品の不適正表示としては過去最大規模という。
命令を受けたのは、同社のほか、同社商品のＯＥＭ（相手先ブランドによる生産）を仲介する「ジュポンインターナショナル」（東京）。
対象商品は「オーガニックヘルスミッション　天然青汁ＤＸ」など２５商品。
「有機○○」などと表示する場合、化学肥料の使用を避け、天然由来の肥料などで生産した原材料を９５％以上を使用し、有機認定登録機関から認定を受ける必要がある。
２５商品は有機原材料を４割以下しか使用しておらず、うち５商品は全く使用していなかった。
さらに、原材料の中国産ショウガを「奈良県産」と表示するなど、事実と異なる原産地表示をした商品もあった。
アスカ社は「オーガニック表示に関する基準の知識が足りなかった。
今後は社外の専門会社を通し、チェックしていく」としている。

＝2009/12/19付 西日本新聞朝刊＝ .最終更新:12月19日7時7分

によりますとぉ〜っ！
をNGネームに登録するとアボーンできることが分かった。
大収穫w

47NEWSから引用

不当表示そば２百万食販売　岐阜の業者に改善指示

岐阜県は２５日、ＪＡＳ法などの規定に違反し、
そば粉の配合比率が表示基準に満たないめん類２２０万食を「そば」と表示して販売していたとして、
製めん業「トーエー食品」（同県関市）に対し、不当表示製品の自主回収と再発防止などを指示した。
県によると、トーエー食品は「そば」と表示できる製品のそば粉の配合比率を３０％以上と定めたＪＡＳ法の表示基準に違反し、
そば粉を約１６〜２９％しか使用していない製品を不当にそばと表示して販売した。
県の調査で、６月から１１月にかけ、全国３１都府県の小売店などに販売していたことが確認された。
同社は「ＪＡＳ法のルールを知らなかった」と説明。
以前から不当表示を続けていた疑いがあるという。

2009/12/25 13:46 【共同通信】

しかし暇だな
こりゃ大晦日も期待できないな

西日本新聞より引用

畜産関係者にクローン牛肉　「試食試験」計８回実施

2009年12月28日 20:21 カテゴリー：社会

消費者の不安に配慮して市場への出荷が自粛されている体細胞クローン牛をめぐり、
熊本県畜産研究所が２００４年以降、クローン牛や、クローン牛の精子を使うなどして生まれた後代牛の肉を、
畜産農家や酪農家でつくる協同組合の職員らに配布する試食試験を７回実施していたことが２８日、同研究所への取材で分かった。
同日には８回目の試験で、後代牛の肉を協同組合職員ら約１３０世帯に配布した。
クローン牛由来の肉の研究機関外への配布が明らかになるのは異例。
優良な肉質の牛を複製できるとして自治体などが研究を進めてきた体細胞クローン牛をめぐっては、
食品安全委員会が今年６月に食品として安全性に問題がないと評価。
農林水産省は市場への出荷自粛を研究機関に引き続き求める一方、試食会開催は容認している。
農水省は「畜産関係者への配布は試食会と形式は異なるが、クローン牛の肉と明示されるなど混乱が生じない配慮がなされているなら問題はない」との立場。
熊本県畜産研究所は「（食品安全委員会の評価という）これまでになかった動きを受け、消費者の意識の変化をみたい」としている。

明日で地獄も終わりだ…毎年年末はキツイよ…
大量に打った蕎麦の半分を親戚やご近所に配らないといけないのも精神的にキツイ

寒いってことでかけを沢山とった。
結果、7割せいろで・・・。親戚にかけつゆとそばを配りにまわった。
昨日の徹夜が何だったのかと思うよね。

。

毎日新聞から引用

食中毒：ロールケーキ食べた３６人−−静岡の菓子店　／静岡

静岡市保健所は２９日、同市葵区安倍口新田の和菓子店「御菓子処　すぎもと」製造のロールケーキを食べた市内の１０代男性３６人が嘔吐（おうと）や下痢などを訴える集団食中毒が発生したと発表した。
市保健所は、同店に当分の間の業務停止を命令した。
患者はいずれも症状が軽く、快方に向かっているという。
市保健所によると、食中毒の症状を訴えたのは、同店が製造したケーキを２３日に食べた１グループ７２人中のうち３６人。
ケーキは、同店が特別注文を受けて作ったという。
２４〜２６日にかけて集団で発症し、患者９人とケーキ製造者１人の計１０人のうち９人からノロウイルスを検出した。【望月和美】

毎日新聞　2009年12月30日　地方版

毎日新聞から引用

食中毒：宮崎市の飲食店、１５人に症状　２日間営業停止　／宮崎
12月31日15時0分配信 毎日新聞

宮崎市は３０日、宮崎市の飲食店「こだま」で食事をした１５人が下痢や発熱などの食中毒症状を訴え、３０日から２日間の営業停止処分にしたと発表した。
全員回復したという。
市保健衛生課によると、２２、２３日に食事をした４グループ計３７人のうち１５人が食中毒の症状を訴え、４人が医療機関を受診した。
検査の結果、ノロウイルスを検出した。
共通メニューの生ガキが原因とみている。

１２月３１日朝刊

YAHOO!JAPANニュースから引用

英番組でネズミ調理した出演者、動物虐待で起訴
12月8日12時50分配信 ロイター

［シドニー　７日　ロイター］　
オーストラリア当局は、ニューサウスウェールズ（ＮＳＷ）州北部で撮影された英リアリティ番組「I'm a Celebrity ... Get Me Out of Here」で、
ネズミを殺して調理した出演者２人を、動物虐待の罪で起訴した。
英王立動物虐待防止協会（ＲＳＰＣＡ）からの苦情を受けた当局は、３０歳と３３歳の出演者を起訴。
オーストラリアから英国へ戻る直前に、裁判所への出頭命令を送っており、２人は来年２月３日に出廷する予定だという。 　
ＲＳＰＣＡのＮＳＷ州支部の担当者は、ＢＢＣの取材で「パフォーマンスのためにネズミを殺すことは容認できない」と話した。
人里離れた場所で挑戦者に難題を出し競わせる同番組は、９シリーズ目を放送中。
起訴されたのはイタリア人シェフと英国人俳優で、イタリア人シェフは最新シリーズの勝者だった。

山形新聞より引用

山形の病院で19人食中毒
2010年01月02日　20:03

県食品安全対策課は1日、山形市の小白川至誠堂病院（松沢克典理事長）でノロウイルスによる集団食中毒が発生したと発表した。入院患者など19人が発症したが、症状は軽く、全員快方に向かっているという。
同課によると、発症したのは、同病院の入院患者18人と調理従事者1人で、男性6人、女性13人。同病院では30日夕から同病院の入院患者ら13人が下痢や嘔吐（おうと）、発熱などの症状を訴えた。
病院が入院患者と調理従事者の便などを検査したところ、13人からノロウイルスが検出された。
同病院が31日午前に村山保健所に連絡した。
同保健所があらためて聞き取りを行った結果、19人が発症していることが分かった。
患者に共通する食事は29日の昼食で、かぶとミカンの酢の物やニラ玉汁などが出された。
同保健所は、この昼食をとっていない患者や病院のスタッフに発症者がいないことなどから、ノロウイルスによる食中毒と断定。
原因となった食品や汚染経路を調査している。
県食品安全対策課は、調理前の十分な手洗い▽まな板、包丁などの洗浄、消毒▽食品を十分加熱する−などを呼び掛けている。

http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1251596345/
こっちよりおもろいぞ。

1,5kg玉を打つ時は　そば幅はどれくらいにしてるの？

打ち台の奥行きに依存。１m弱

>>835
thanks
生船は４３×２９？

>>836
冷蔵庫の大きさに依存。43×32

ノロウイルス　各地で猛威
強力な「感染力」と「予防法」

本日のテレビ朝日「報道ステーション」で最初に詳しく取り上げられていたぞ
新型インフルエンザ同様、飛沫感染でも感染する
感染者の吐いたり排出した、嘔吐物や排泄物からでも感染するが、
驚くことに、それらの乾燥物からでも、風や埃、塵に乗って、拡大感染する感染力の強いウイルスだ
飛沫感染の実験データでは２ｍ２７ｃｍの値が出ていたが、実際はそれ以上と言われているそうだ
今は寒いから、そして、新型インフルエンザの感染が下火になったからと言って油断するとただでは済まない
外食や公共施設などでは、まだまだ要注意だ
外でくれぐれも変な物を食べないように、また食べさせられないように
次の被害者はあなたかも･･･

>>838
>外でくれぐれも変な物を食べないように、また食べさせられないように
>次の被害者はあなたかも･･･
いや、われわれでは気をつけようが無いのだが
どうせいと？

せいぜい免疫力高める以外に方法が思いつかない。
食べる前に、しっかりと手洗いか

ねえねえ、知ってる、青森県の幼稚園で４５人がノロウイルスに感染だってさ！
いやーん、怖いね、ノロウイルス
下痢やゲロのしずくが付着するとヤバーい！
それがパリパリに乾いてもチリと共に風に乗って体内に入ったら大変よー！
風と共に去りぬ　Gone With The Wind
一杯のうどんやそば目当てで、外食して感染しないように気をつけてね

毎日、キチンと手洗いやってるか、お前ら

七味唐辛子を使ってる人はヤバイよ

食中毒、ノロウイルス、最近多いようだゾ！
佐賀市水ケ江の仕出し店「珍々亭」の仕出し弁当を食べた男女７８人（１０〜５０歳代）が食中毒でやられてるそうだゾ！
原因は、またまた、ノロウイルスで食中毒だゾ！

おい、寿司屋でノロウイルスが元で食中毒の事故が起きてるわよ
最近、多いわね
うどん屋もそば屋も店選びに注意しないといけないわね

　ねぇ、麺って真四角がいいと思ってたけど、練りはしっかりできている
としたうえで、厚み５・５、幅４．５〜５　ぐらいのほうが食感がしっかり
して延びにくくならない。　自分なりには感動してるんだけど。

おいおい、２・２６のニュースを見てたら横浜のホテルのニュースがあったぞ。
何でも、プリンスホテルが売れ残りのクリスマスケーキを、消費期限張り替えて販売してたそうだぞ。
販売したのは、「苺のショートケーキ」（３５００円）と、「ツインデコ」（３０００円）だとよ。
誤表示は消費者に嘘をついてることと変わらんぞ。

佐賀の鳥栖市で食中毒発生
患者の便から黄色ブドウ球菌が検出されたとか・・・
患者さんたち、弁当食って当たったみたい

今頃、食中毒多いから、外で他人に作ってもらう食べ物は中に何が入ってるのか分からんから、気をつけたほうがいいだろう
何も無ければ、それはそれで、めでたしめでたしだが・・・
まるで、ババ抜きでババ引くようなもんだな
食中毒は、当たるとあれはハンパじゃないからなあぁ〜・・・

食中毒は、油断してる所から発生するものである

ところで、別の寿司屋がノロウイルスの被害を受けたそうだぞ
生ものには気をつけるべし
麺類にも注意しないとな
店も客も、お互いが衛生管理の原点に返る必要があるぞ
インフルエンザが去ったからといってホッとしていてはダメ
どうしても外食したい奴、衛生管理のしっかりした所で外食しろよ

幸運を祈る

貝類には注意せよ

離陸直前に・・・ドイツ

○○の「××食堂」で起きたか

テイクオフの時に腹痛、吐き気、下痢の症状が出ると、排泄物や嘔吐物まみれで機内はたちまち、阿鼻叫喚地獄と化したのだろうか！？
離陸前の食事に原因があったらしいと言われていて、現在詳しい原因を調査中だそうだが・・・。
うどんやそばだけでなく、その他の料理食って、その中のヤバイ物を飲み込んでしまったら、もう遅いぞ！
どこに行っても、外食では、絶対にマズイ物食わされないようにしよう。
うどんやそばも安全とは限らない。
食中毒に国境は無い。

ちょっと前に、あんりゅうでやっちゃったみたい

月の洞くつでヤツが現る
弱点は炎・熱

植物だからって、何でも葉っぱを天婦羅にして食っていいというわけではない

某都市の、その食中毒の被害者の４人は、30代の姉弟、60代の父親、70代の母親だそうよ。
先週のランチタイムで、自家栽培のナス科タバコ属のキダチタバコ（別名・カラシダネ）を天ぷらにして食べちゃったそうだ。
その後、１時間以内に相次いで吐き気や嘔吐、手のしびれなどの症状が表れたそうだ。
別名のからしと同じ植物と誤認識していた様で、某公的機関は以下のように呼び掛けているそうだ。

「食べられる種類か分からない植物は絶対に食べないで」と・・・

もう一度、言おう。
植物だからって、何でも葉っぱを天婦羅にして食っていいというわけではない。

うどん屋もソバ屋も、決して何でもかんでも葉っぱを天婦羅にして、客に出さないように！
また、お客もそうして出された物を決して食べないように！
そして、一般家庭でも、決して何でもかんでも葉っぱを天婦羅にして、食べないように！

どんな葉っぱか確かめずに調理したり食べてると、大変なことになりますよｗ

「食べられる種類か分からない植物は絶対に食べないで」

葉を食べて、食中毒になったニュースを知り、感じたこと

キダチタバコの葉を天ぷらにして食べて食中毒のなったニュースの中のコメントで、
厚生労働省食中毒被害情報管理室は「山で毒キノコや有毒植物を採って食中毒になるのが一般的。普通は観葉植物を食べないので、キダチタバコの食中毒例はあまり聞かない。」と言ってるよ。
この出来事は、店ではなく一般の家庭の中だけで起きたものだが、過去に植物の葉を食べて、食中毒になったケースはいろいろある。
食材については、自分の知らない物が入っていた時、店員に確認とった方がいいかもね。
今後は、店側も、メニュー表に「どんな食材が使われているか」ハッキリと明記しておくくらいの心配りが必要ね。
決して食べてはいけない物は、使わないようにすることも必要だろう。
全国のうどん屋やそば屋には、是非、そうしてもらいたいね。

外食業界も、ブラック化してるみたい
マックや、すかいらーくと並んで、グルメ杵屋の名も登場してるみたい

・・・・・チェーン展開企業に蔓延する“ブラック化”に・・・、現場に聞いて・・・・・

今日ちょっと気温が上がったと思ったら親の代から40年近く使ってた冷蔵庫が壊れやがった
ここ数年騙し騙し使って、さっき業者に頼んでみてもらったら死亡宣告されちまった
あーあ、ここに来て急に暇になった途端にとんだ出費だよorz

1.5キロ　打つのに何分ぐらいかかる？

2.5で40分な自分は遅いよね…。

母親の調子が悪い。
家族経営だからたいへんだ。

粉が悪い。あと一ヶ月か…。

麺産業展に行って参ります

このままの売り上げじゃ年越せない・・・

年越せたのか？

出前がかなり酷かったけど
前年より生蕎麦がかなり売れて足りなくなったし、来店数も予想以上で至極感謝
出前の存在意義に疑問を抱きはじめた今日この頃

そろそろうちもやばい状況になってきた
近所にできた餃子の王将が結構痛かった
サラリーマンがすべてそちらに流れた感じ

はぁ、20年がんばったがそろそろ潮時かも

方針転換は考えない？
機械打ち→手打ち
粉屋→自家製粉とか

大きな投資しないでどうにかしたいね。

なぁ、暇すぎないか？？

地震の影響で飲食店かなり打撃くらうな。。。

どうしよう。。。

首都圏の方…停電対策どーしますか？？？

そば屋は手打ち技術あれば停電は問題ないね。

ガスの確保あれば８割のメニューできる。

もう店たたむよ…

今年は玄蕎麦の価格高騰必至だな。

まー常陸の蕎麦は土が放射能まみれだから３０年は収穫無理だな。

いや、逆に出荷に問題ない玄蕎麦は風評被害で極端に安く出回るだろ。

つまり福島、茨木産は安く、その他の地域は高くなる。

福島、茨木の玄蕎麦使用を売りにしてた店は営業方針を考え直さないといけない、
いままで味のいい国産を使えなかった店はチャンスだ。

でも蕎麦の生産はこれからだから畑に問題なくても作付けしない農家も出てくるかもな。

いやしかし作付けしとけば風評被害でも政府から補償金出すとか言ってるから
それ目当てで作付けする農家もあるかなー。

茨木→茨城の間違い。

粉屋自体が切羽詰まってるよ。
お得意様の被災、計画停電や早期帰宅、また何でも自粛風潮で
売上激減…
計画停電の地域の借り店なんかはバタバタ逝きそう。
風評被害で他地域の蕎麦の需要が増えれば値段は高騰。
輸入物まで上がってるからね。
このご時世で値段競争になれば、粉屋もバタバタ逝きそう。
ただでさえ品物が入りにくくなっている事業者は、じわじわと値段高騰プラスで客離れで
苦しくなっていく。

ただ、「そば粉　醤油　節　昆布　味醂」などはそう品不足になる要素は少ないのが救い。

これから暑くなる季節を迎えるから工夫と根性で俺は乗り切れると思うけどね。

>>876
>いや、逆に出荷に問題ない玄蕎麦は風評被害で極端に安く出回るだろ。
あほ。その前に作らないっうの。

>>878
作らないってどこまでの範囲の話だ？
福島県全域か?　茨城県もか?　東北地方全域か?　あほｗ

>>879
どこまでかはわかんよ。まぁ、「常陸」や「福島産」って文字が付くならダメかな？
っうか、俺なら買わないよ。
まぁ、うちは北海道で契約してるから無関係だけどね。

蕎麦なんか作付けの補助金のほうがでかいっつうの。
だから福島でも作付けはされる。

需給ともに変動が大きいから、きっと価格の動きもでかいよ〜
当然北海道産もね。


うちは、買い切りだから今年は在庫消化に苦労しそう。
そば粉屋はもっと大変かもしれんな。

忙しくなってきたどーーーーーーー！

蕎麦屋さんで働くとGWとか連休無し？それともずらして連休？

従業員募集すると、バブルの時代はこういうこと
よく聞かれたな。

オフィス街の蕎麦は結構連休あるね。会社が連休に入るから仕方ないか。

今年は蕎麦かなり高くなりそーだねー

蕎麦屋も、讃岐うどんチェーンみたいに、セルフ方式にしたほうがいいのか？
あとなんか古いイメージがあるから変えたほうがいい？
クオリティがいまいちな立ち食い店が多いのは問題では？
どうすれば売上伸ばせるのだろうか？

>>887
みとう庵でググレ

>>887
そういうことを２ちゃんで語った時点でお終い…
悲しいことに、もう昔ながらの蕎麦屋の時代は終わった。

ワンコインで何でも食べられる時代。
先行き自分の会社だってどうなるか、また年金だって当てにならない時代に
誰が３口で食べ終わってしまう蕎麦に高い金を払うんだ？
今まで同じことをやって生き延びられたことに感謝したほうがいいよ♪

>>887
金町のそば処
いわもとＱ
ゆで太郎

クオリティ高い

パートの入れ替わりが激しい・・・。
教えて覚えたころにいなくなるの繰り返し。

>>891
ドラッカー読めｗｗｗｗｗｗ　そうでなくても、ビジネス本とかさ。
辞める理由を聞いてみたりしたら？本当のことを言わないかもしれないけど。

まずパートさんがなぜ働きたいのかを考えたり、
ある程度の責任ややりがいを持たせるとか、愛着を持ってもらうとか、
シフトを考えるとか、続けたくない理由があるのではないか？

ゆでたろうの海老天ショボすぎ
蕎麦自体はうまいのに魅力なし

あたりまえだろ
素人の揚げる天ぷらなんか食えたもんじゃねーよ

メニューがわかりにくいと思わないか？

そば天ぷらセット、期間限定メニュー、そば＋丼物セット、
そばトッピング、そば単品、カレーや丼物単品、その他メニューなど。
と画像付きでまとめてみたら、結構すっきりした。

ランチ用クイックメニューを作るのはどうだろうか？
これなら早いですみたいな。

見習い考えてますが出前って面倒くさいですか？
お店から出られて独りになれるからある意味気楽ですか？

そんな決意ならやめとけよｗ

ナメ過ぎﾜﾛﾀｗ

900

年末age

いよいよ今年も後２日か。
お客さんを怒らせない程度に程よく注文があれば最高の大晦日だ。

今日になってから明日の持ち帰りの注文が増えた。
早起きしなければ間に合わんな。
だけど、繁盛店は24時間打ち続けてるみたいだから怠けてらんない。

保守

今日ビッグサイト行ってきた。他のブースに比べて蕎麦、うどんは何処もしょぼかった。

暑くなったのにヒマのままだ・・・

個人店が忙しくなることなどもう二度とないよ。
自己物件じゃないのなら撤退が吉。
俺も早くやめて店舗貸したいよ
親の手前出来ないけど。

お蕎麦大好きだから頑張ってほしいの
変なこだわりの蕎麦屋（とりあえず水で喰えとか）じゃなくて
街の普通のお蕎麦屋さんが元気ないと悲しいお(>_<)

もう親父の時みたいな繁盛は無理
マンションばかりできるが、みんなローンを抱えての購入で外食もそんなにしない
頼みの綱は、リーマンだったが、親父の代からの得意先だった近くの会社は
2社移動していなくなり、1社は倒産した
売り上げだって最盛期の半分だ
うちも自己物件だからやっていけるけど、もう先が見えた気がする

夫婦だけで回して小さくやっていくしかない。
出前とお宿（店）の両立はもはや不可能。

高くて量が少ないから若い人は立ち食いにしか行かないよ。子供向けメニューもないから家族で外食に行かない。子供を断る店とかあるし。小さい頃から蕎麦の美味しさに親しんでやれる機会を作らないなんて馬鹿だよ…

高価格の手打ち蕎麦屋であっても
客層は様々、子連れもそれなりに来る。
子供が子供向け商品を喜ぶ時代でもない。
小さな子供が鴨焼き、出汁巻きなんかを
喜んで食べる。

それなのに蕎麦屋は廃れてきてるんだろ？

蕎麦屋の総数は20年来右肩下がり。
減っているのは、カツ丼天丼カレーや蕎麦を一緒に出してるような店。
利便性だけを売りにしてる店は、コンビニや安いチェーン店に淘汰の傾向。

そばに特化してる手打ち自家製粉の蕎麦屋は、逆に増加傾向。

オムライスとかもある大衆食堂的な蕎麦屋大好き。なくならないでほしい。

せやな

素揚げした蕎麦、うまい