廉価の乾麺を美味しく食す！！【ひと玉】

どこの方言だよ

乾麺100gにつき2�g弱くらいの湯で茹でる
茹で上がったら素早く湯切り、急いで水にさらす
その後四〜五回くらい水を替えて、完全にぬめりを取る
これだけでかなり旨く食えるよ

東南アジアの中国系社会では、今日でもうどんや餅にホウ
砂を添加する風習が根強く残っているようです。当局の厳
しい取締りにもかかわらず、高濃度のホウ砂を含んだ食品
が販売され、抵抗力の小さい幼児が犠牲になることもあ
るようです。

>>899
変な改行やめとくれ

そういう地域もあるとは色々だな

ほう砂？

抱かれて？

ｋｗｓｋ

ニンベンのだしが一番おいしい

>>905
貶す人と褒める人にスッパリ分かれるから
人選ぶ感じかもね

>>906
貶す人って関西の人とかじゃないの?

うちはビミサン
名前が化学薬品ぽいけどうまいのだ

ｋｗｓｋ

>>909
山梨のローカルなつゆなんで知っても意味無いよ

テンヨのだしつゆってそんなローカルか？

通販もやってるかも

>>911
>＜販売地域に関しまして＞
>
>■ビミサンは、山梨県・長野県・新潟県を中心に、
>　静岡県・北陸・東北・北海道の一部エリアのみに販売している商品です。
>
>※首都圏や中部・関西・中国・四国・九州地方では、
>　通常販売しておりません。
>
>　東京都内では、富士の国やまなし館という
>　アンテナショップ(東京駅八重洲北口から徒歩4分)
>　にて、お取扱がございます。
>
>　また、神奈川県の一部地域でもお取扱がございますので、
>　詳しくはメールもしくは電話にてお問い合わせ下さい。
http://www.tenyo-takeda.co.jp/syouhin/sihan/syouhin_info_bimisan.html
もちろん通販はあるけどね

興味がある

>>898
遅レスで悪いが、それって生麺をゆでるときと何が違うの？
結局、乾麺でも生麺でも、おいしく食べる方法は変わらないってことか。

桃屋のだしが一番かも

>>916

調味料板の麺つゆスレが過疎過ぎてかわいそうだから
盛り上げてあげて


【最強】めんつゆ・麺つゆ【万能】　２瓶目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/salt/1313236568/


まぁ仕方無いのかもな
特に味噌・醤油系は地域で全然好み違うもんね

>>5
亀レスで悪いが、こういう手もある

卵を白身と黄身にわけ、白身はボウルに泡だて器でよく混ぜて泡立てる
納豆をよく練って粘りをだしタレからしをまぜてさらに混ぜる
泡立てた白身のボウルに納豆を入れてはしで混ぜる
乾麺を茹でて皿に盛り、中を少しへこませて納豆を上に盛る
中央のくぼみに黄身を入れ、万能ねぎの小口きりを散らし上からツユをかける
わさびをそえてできあがり。好みでのり

とろろそばみたいで美味いよ

ヤマキ割烹白だし

刻みねぎをたっぷり入れる

釜揚げ

夏はひやむぎ
そうめんじゃなくてひやむぎ

ざるうどんorそうめん これは美味い
だが冷や麦は何が美味しいのかわからん
中途半端な太さで美味しいと思える太さじゃないわ

なんじゃそりゃｗ

>>923
稲庭うどん、半田そうめん、大矢知冷麦を食べたことがないのね。

稲庭うどんはともかく、半田そうめんはハンパな太さでマズい
そうめんは細ければ細いほどいいわ

というか、そんなうまいもんならもっとメジャーになってると思うんだが
どちらかというとマイナーで人気無いぞヒヤムギ

おもろい人ネｗ

高級ブランド持ち出さずに廉価乾麺のくくりで話せよｗ
まぁ俺もひやむぎが美味いと思ったことは無いけどな
コストのかかる細麺な素麺だと高いから
コスト圧縮できる中細麺なひやむぎという廉価版があるんだと思ってたくらいだわ
でもまぁあまり売れて無くても好きな人は好きなんだろ

ハァ？

稲庭は細いうどんだな。腰があって美味い

イオンのベストプライスは500g120円ちょいで細め
まあコシは無いけどまずくはない

ひやむぎは癖が無くていい
そうめんって粉臭いというか油臭いというか
独特の匂いがあって
この価格帯で言うとそうめん<ひやむぎ

そうめんのそれは手延べの油だろ・・・ちゃんと水〆で洗えよ
洗ったあとにかすかに残る風味はむしろ美味しさのアクセントになるし
そうめんもろくに茹でれないなんて料理下手ってレベルじゃねーぞ

単なる好み

そうめんではなくて、手延べ製法の麺特有の風味だな。
油由来の風味と、ゆっくり乾燥させじっくり熟成させることで醸されるひねた風味と。
手延べそば、手延べうどん、手延べひやむぎ、手延べ干し麺は色々あれど、どれもそういう風味は付く。

機械製法乾麺の中でも廉価の乾麺はとくに、コスト削減のために短時間にかなり高温の熱風で乾燥させるので
そうめんやひやむぎの場合は、その工程で同時に小麦粉の風味も殺されてしまいがち。
なので、逆に言うと、癖が無く食べやすいと思い好んでいる人がいるのかもしれない。

最近は機械製法乾麺の廉価なそうめんもディスカウントショップによく出回ってるから、
名称が「手延べそうめん」になっていないそうめん製品を一度試してみたらどうだろう。
私は美味しいと思わなかったけど、手延べ製法や麦の風味がしないからこそ気に入るという人もいるのでは？

ひねそうめん【限定】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1050107049/

油臭さを抜くために寝かせるんだってさ
洗ってどうこうなる問題ではなかったね
「新しいそうめんはまずい」のだそうだよ

手延べ麺の風味が嫌なら原材料に油が入ってない機械製麺の安物買った方がいいよ

賛否両論ある長期熟成のひねでも手延べの風味自体は残ってる
普通のをよく洗っても落ちないくらいの風味が嫌な人にはひねでも嫌だろうという味だし
ひねのひやむぎ作ってるところというのも聞いたことがない

あなた自身食べたことが無いひねそうめんを机上の空論として持ち出すより
廉価乾麺スレというのもあるけど味的にも廉価機械製麺があなたには合うかと

素人の妄言だけど、寝かすとかえって油が酸化して、
油臭くなったりはしないもんなのかね

昔三輪の最高級品食べたことがあるけど小麦の風味が残っててなかなか良かったよ

麦の風味ってぶっちゃけ臭いだけ
刑務所の「臭い飯」は麦飯の匂いのことだそうだよ
とくに国産の小麦使ったと書いてあるような麺は酷く臭い
その点ひやむぎは臭くなくてニュートラルな味わいが万人受けしてる
なにより無駄に高くて麦臭いそうめんやうどんなんかより
ひやむぎ乾麺ならずっと安いしね

値段は関係がない。

>>940
麦飯は大麦じゃん。小麦とは風味が違う…
「臭い飯」と言われた理由は割愛するけど、
大麦を焙煎した麦茶は良い香りじゃん

ところで何で冷麦だけ臭くないんだ？

麦の大きい小さいで差があっても臭いものは臭いんだよ
繊細な嗅覚持った人には我慢できないと思うし
焙煎した時の匂いなんて何焙煎してもほとんど似たような匂いに収斂するから
大豆茶も麦茶も焙じ茶も全部あの焙煎した匂いになってて比較対象にならないよ

ひやむぎが優れてるのはやっぱりあの太さに秘密があるんじゃないかな
科学的にラーメンは太麺の美味しさが証明されて太麺が主流になったのと同じで
ラーメンの太麺と同じくらいの太さのひやむぎはやっぱり科学的に何かあるんだと思うよ

> 何焙煎してもほとんど似たような匂いに収斂する
焙煎した珈琲豆と大麦がほとんど似たような匂いに収斂するとは、
繊細な嗅覚だなあw
共通する要素が無いとは言わないけどさ

素麺も饂飩も臭いのに冷麦だけ臭くないとは言うけど、
売り上げ的には冷麦なんて主流どころか最下位じゃなかったっけ？

そういやガッテンで麦茶の香り増強にインスタントコーヒー耳かき一杯加えるってのがあった

ひやむぎって東日本の食べ物でしょ
西日本だと乾麺売場にひやむぎ無いことも多い