【関西】ダシの境界は東海西部にあり【not関東】

>>107
東北から北海道までほぼ白ねぎ使用がメインかと。薬味用途にもあえて
博多ねぎ等の細ねぎを使うことは稀で、寿司店・料亭などで使用する他
は一般家庭で麺類・味噌汁に細ねぎはまず見かけない。
関西風や讃岐うどん等、ねぎの風味が強すぎると料理の味全体が崩れる
場合はあえて使うかも・・ただし、あまり作らないが。
それと博多ねぎはスーパーで売ってない事が多い・・最近はイオン系や
全国エリア系列の店舗も多いので細ねぎも身近になったけど

ゴルフコンペで、にぎりずし食って、食中毒 in 愛知

にぎりずしは、made by 「岡崎カントリー倶楽部」のレストラン みたい

厳密に言うとうどんじゃないが
名古屋のきしめんの汁は
醤油がきいてるわりに鰹の風味もあって甘辛の濃い感じが好きだ
勿論麺の上にたっぷり鰹節も乗ってるんだけど

しかも、きしめんは、ちゃんと昆布でだしを取っているから、
見た目はくどいようでも、味は上品。

昆布だしだから、くどくなくて上品というわけでも無かろう。

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

味噌さえなければ、名古屋は関西の味

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html#top

天竜川？

勘違い関西人はここで勉強してね。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1106912538/l50

>>117
いい所突いていると思う。
ちなみに新聞の東京版と大阪版の境も天竜川だよね。
静岡市内辺りだと、つゆは関東風でネギは青ネギという店も…

当然と言うべきか
縄文系と弥生系の分岐線だな。

>>120
弥生が好きだな。
ところでおめえはマトモな学府に行けてんのか？
因数分解で落ちこぼれて中卒ってｵﾁはねえだろな？
縄文どころか土器も作れねえ脳無し小僧じゃねえだろうな？

関西風って言わないで。
京都風です、関西の味付けは。

東海西部と云われても良くわからない
新幹線で言うとどこ

ちゃんと書いてあったろ

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境界線はあそこにあるのか
何か聞いた事があるよな

名古屋ということかな

>>115
うどんや和菓子は関西系だけど
お雑煮はまるでちがう
ほんらいはどちらが正しいのかな

へえ〜そこが境界線なのか

食品団体が決めたのか

商品によって違うと思うよ

昔テレビでエスカレーター右左どちらにで、境目が岐阜だった。
北陸は富山の薬屋が西日本で有名。東日本は知らん。
岐阜−富山ラインで味も分かれると思われる。

岐阜と山

本当にそこが境界とは思えない

関西のぜんざい、関東ではおしるこ　呼び方なぜ違う
http://www.nikkei.com/article/DGXNASJB0702P_X01C13A1AA1P00/

アッハハ
名古屋のつゆはロゼだよ

境界線はまだ確定されいない

そこで別れるとは意外だった

東京のそばつゆは、出汁と「かえし」を合わせて作る。
関西風は、出汁に直接醤油などの調味料をぶちこむ。
かえしを作るのは、どこまでなんだろね。
神奈川あたりまでなんじゃないの？

各地の駅そば・うどんの塩分濃度をはかった人がいたｗ
http://portal.nifty.com/2008/05/18/b/
東　京＝１．１８％
大　阪＝１．４０％
名古屋＝２．６５％。
福　岡＝１．８７％
広　島＝２．２０％
仙　台＝２．８１％
京　都＝１．６３％

塩分濃度だと、境界線は引けそうにないね。各地でばっらばら。

なので、単純な「出汁の境界線」なんて全く意味をなしてない。

東京は蕎麦文化で特殊。そばのつゆとうどん出汁を同列にして境界なんか引けるわけがない。

各地で麺の食べ方も違うしね。
ざつうどんが多い北関東のうどんと、ざるがない特殊な関西のうどんのつゆも同列にできっこない。
そもそもが、勘違いから出発してる話だと思うよ。

各地に個性があって、単純に境界線など引けない、が正解。

名古屋の雑煮を保存したい

静岡だと思ってた

実際にそうなのかね

富山だと聞いたことがあるけど

直線で分けるのは無理でしょ

そんなに簡単に区分けできるとは思えん

>>140
関西は手抜きばかり

鰻の蒲焼きも

手抜き？

商売人だから、儲け第一なんだよな

あまり納得できない

サービスエリアに置いてある七味→一味に変わるのが
愛知県東部だと思った

富山県じゃないですか

ダシでは、本鰹節を重んじるのか、真昆布を重んじるのか、
ツユでは、濃口醤油が主体なのか、薄口醤油が主体なのか、
の違いだろうな。

>>1
＞色の濃い目なダシ

ダシ・ダシ汁とは、材料からダシを取って、調味前の状態を指す言葉。
醤油などで調味後の状態は、ダシではなくてツユと呼ぶべきもの。

調味後のツユの事でもダシと呼ぶのは、共通語ではなくて方言の用法。

>>155
砂糖を入れて返しを作るのか、
出しにみりんを入れるのかの違いも

大阪の安いうどんはみりん臭い

中京地方って例えば、味噌煮込みうどんの、
ダシ取りの主力のこだわりに関して言えば、
鰹節地帯なの？　昆布地帯なの？