【乾麺】家で食う蕎麦part2【生麺】

たとえ乾麺でもうどんより蕎麦だろ
うまい食べ方紹介しる

前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1047228667/

2

木のざるを買ってきてそれに入れて食う。

これだけで雰囲気がでて旨く感じる。
あとはのりをかけたり、高級七味を入れたりって感じかな。
乾麺やそば汁はスーパーの安いやつでもOK。
ねぎ切ったり大根おろしたりはめんどうだからやらない。

>>3
突っ込んでごめんね。
木のざるってどんなの？細ーくした木で編んだざる？
見たこと無い。

なにはともあれスレ復活おめ！

>>4
埼玉周辺にお住まいなら、
ロヂャースで350円で蒸籠っぽい細くした竹で編んだざるが売っているよ。

スレ復活おめ。

↑それ買ったらよく乾かさないよすぐカビが生えるからしまうときは注意。
布で拭いたつもりでも、拭ききれないところからカビが発生するので、
使用後はガスコンロの火で炙ったりしましょう。

>>1乙

蕎麦茹でて、水に晒して、もいちど茹で湯に放り込んでざぁっと上げてあつもり。

そばつゆは桃屋のを湯煎で温めてお湯で割る。

薬味はわさびとねぎ。

せいろに盛って手繰れば、気分はもうお蕎麦屋さんだよ（´∀`)

蕎麦湯ちょうだい〜

１>>乙
何でこのスレが無いのか悩んでた。

熊本の五木食品てとこが出してる山芋入り五木そばってどうなの？そば粉の割合とかも教えてください

僕は自分で「本がえし」を作って、つゆ作ってます。うまい乾麺の蕎麦に出会いたい！

乾麺をうまく茹でられるようになった俺には蕎麦屋は用なし

今夜食うとかの予定を立ててる訳じゃ無いんだけど、ちょっと見かけない
乾麺を見るとつい買ってきてしまって、だいぶ溜まってる。これでも随分食って
だんだん見て分かるようになってきたからそんなに酷いものは無いと思うけど、
今のコレクション。
�@おびなた　更科八割そば・・・但しブランドはＦＯＯＤｅＸ
�Aカドヤ　　　信州八割そば
�Bおびなた　戸隠更科八割
�Cかじの　　　信州更科そば（七割）
�D石黒製麺　羽前路そば
�E寒河江そば　ほっそり細そば
�Fかじの　　牟礼村産そば（産地指定契約栽培）
�G小川製麺　とろろ入りざるそば
山形産が多いのは自分の田舎だからです。その田舎産はすべて
いわゆる小麦蕎麦です。
上のうち何処のスーパーでも手に入るメーカーで、いろいろな種類を
出している信州のメーカーがありますが、私には美味しくありませんでした。
逆に小麦蕎麦が捨てたものでない事も確認出来てこれはこれで収穫です。
皆さんの一押しなんてどうでしょう？
でも、はやいとこくっちまわないと・・・
長文ごめんね！

とびきりそばっての美味しい。
市販のつゆが甘くてつかえたもんじゃないので
ほんだし＋しょうゆ＋みりんで自作してます。
たぶん、こんなのじゃ駄目なんだろけど市販のよりおれにはまし。
もっとましにする方法おしえて！

>>13　高い醤油を買ってきて醤油＋かつおぶし
だけで食う。これが最高

僕がよくやるのはそばの上に大根おろし、醤油、かつおぶし
をかけて食うやつ。簡単でおいしい。醤油をいいやつにするだけで
びっくりするほど変わる

>>1
●なしでも参照できる、前スレのミラー

【乾麺】家で食う蕎麦【生麺】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1047228667/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament/1047228667/

>>16の補足
元々のスレ（上のURL）を表示すればわかると思うけど、最終書き込みは981。
ミラー（下のURL）には、そこまで記録されている。

>>14-15
しょうゆ（原液）＋かつおぶし（まま）ですか　？

そういう食べ方が気に入ったなら、福井県へ行ってみるといい。＞おろし+かつお+醤油ぶっかけ

ねぎ、油揚げ、かつおぶし、醤油
で食うのも旨い。

乾麺のうどん（種類はお好みで）を気持ち早めに茹で上げて、麺を水洗いする
あとは大根おろしと市販で売られてるレモンの原液をお好みの量で混ぜ、あとはだし醤油を…
だし醤油がない場合は醤油とカツオ風味の本だしを混ぜてもオーケー
最後にわけぎ又はネギをのせたら…マジで美味い！！
味は下手な蕎麦屋で喰うより数段上だ
お試しあれ

このスレ、うどんもＯＫだっけ？
と思ってそば・うどん板のスレずーっと見たんだけど
乾麺とか生麺（スーパーなんかで売ってる香具師）のうどんのスレって無いんだよね
スレ立て人はどう思いますか？

うどんは肉みそうどんだな。豚ひき肉、みそ、植物油、しょうがをいためて
せんぎりネギとともに冷たいうどんにかけて食う。

会社名忘れたが、緑の紙に巻かれて三本入っている乾そばうまかった
一袋全部茹でたら、すごい量で食べきれんから次の日も食べたよ
湯で置きしてもなかなか上手いもんだな＞乾そば

>>24
たぶん「とびきりそば」
あれは旨いよ。

確か、前スレであれを全部食ったってひと居たよ。
あの蕎麦は一束１５０ｇで全部で４５０ｇだから、通常１００ｇ＝１人前とすると
４．５人前食べたわけで・・・。と考えるとわんこそばなんかではもっと食うか？
実はあの蕎麦、俺の田舎のメーカーのヤツなんだけど、関東一円＋静岡の自分が転勤してきた場所の
スーパーには大抵置いてあるんだよね。何かすごいと思う。味が評価されているのかな？
こーゆー事書くとすぐ関係者！って来るけど俺は無関係で、実はあの蕎麦食ってません。
他のメーカーの蕎麦ファンなもんで・・・

>>25
とびきりそばっていうのか！ありがと
ぐぐってみたら、日清フーズで出してるのかな？？
明日にでも近くのスーパーで探してみます。
>>26
乾そばの状態だと、3本でも余裕で食べれそうなのだが
茹でてみるとすごい量なった。。。
明日、買ってきたら、3本イッキ食い再挑戦してみますよ

>>1
遅ればせながら乙
立てようとしたけど立てられなかったんで

１０割蕎麦を普通の乾麺１本に
すこし混ぜて茹でている
蕎麦湯のとれる１０割だけだと
大鍋じゃないとドロドロになるよね
どうでもいい蕎麦もチョット旨く感じるし
一人前適量になるしね

>>29
ちゃんとした日本語で書いてよ。よくわからん。

十割蕎麦を安物の乾麺１束に
少し混ぜて茹でる。　←種類が違うと茹で時間が違うんだけどなあ。
（つなぎが多くなるほど茹で時間が長い）
蕎麦湯も楽しめる十割蕎麦は
大鍋で茹でないとドロドロになるよね。　　←そうかなあ
安物の蕎麦も十割蕎麦と混ぜると美味く感じるし、
量も適量になるしね。

>>29>>30
とどのつまり、「旨いそば湯を飲みたい」と言うことだと思います。
それには、乾麺を茹でた後、そば粉少々を茹で湯にいれて、とろりとした
ちょうど良い塩梅のそば湯を得る方法があります。
乾麺の後だと風味で落差がありすぎる場合もありますけど、そこはそば粉の
量で加減して・・・・
この方法、蕎麦を打つために買った粉が挽いてからあまりに時間が経っていて
まるで蕎麦にならず、捨てようと思ったそば粉を使ったのが始まりです。
スーパーで売ってるそば粉でも良いと思います。残りの粉は冷蔵庫じゃなくて
冷凍庫に入れてください。

>>31
ようは市販の十割そば乾麺を
足すと量も味もアップするって
書いてるだけだろ
確かに十割は甘味があるから
いいんじゃないか

十割の蕎麦なんて穀物臭くって江戸っ子の口には合わないや。

昔秋になると国産の蕎麦粉100％の新蕎麦で和紙の袋に入ったのが限定で出たのだけど、あまり売れゆきがよろしくなかったようである年に「今年は作りません」と言われてしまった。おいしかったんだけどな。箱買いしてました。

おれ、乾そばは3割弱ぐらいがいちばんすき

米屋が米を届けに来たときに「旨いです、気に入ったら注文してください」と言って一つ置いていった
「霧しな」の乾麺ソバ　乾麺なのに縮れてるような変な感じだったけど　茹でてみたら　旨かった。

普段食べてる乾麺は　とびっきりそば　か　十割そば

おびなた、か、はたけなか製麺のが好きだねえ＞乾麺

え〜〜〜〜そうお？
おびなたのヤツより東京かじのの方が好きだなぁ
蕎麦の味がちゃんとするし・・・

かじのの十割そばは蕎麦湯が美味いよね。
おれにはちょっと太いけど。

ある意味100円ショップなどにある安物の乾麺のソバって
匂いも風味も薄いから、色んな味付けしても
食べれるな。
冷やし中華食べたかったけど、中華麺なかったから
乾麺のソバで代用したがいい感じ
トマトソースかけてもいいね。
さすが安物・・・

東京かじのの二八そばも、二八そばらしくつるっとしてておいしかったよ

ショップ99の430ｇ乾麺蕎麦が意外とフラットで良い感じ（ちょっと短いやつ

自宅で食う時はあれでいいや

最近立ち食い蕎麦屋に浮気してる
みんなゴメン！

↑ヲレはその逆で家で食うそばが旨い＆安すぎて外でそばが食えない。
昼も旨いそば食いたい。

そこら辺の蕎麦屋より
東京かじのの十割蕎麦のほうが旨い。

確かに蕎麦は自分でゆでたほうがうまいケースが多いけど、
市販のつゆがいまいちなんだよね。
皆さん自作？

普通に蕎麦屋で食うほうが圧倒的にうまいが。
まあ一枚で十割蕎麦本舗の乾麺十割蕎麦が8人前仕入れられる値段ではあるが。

>>46
自作。
でも、鰹節、昆布、混合削り節、干ししいたけなんかで、
出汁をとった邪道なやつだけどね。
良い鰹ぶしや昆布が中々無い上に、あっても高いよね。お金ないし。
かつをぶしを削るのは面倒だしなあ。
つうわけで、安物の鰹削り節を使っている。
これって厳密には鰹節を削ったもの（鰹節削り節）じゃないんだよね。
そのせいか旨みというかコクが足りないので、
色々放り込んだ出汁で食っています。
市販のソバツユは甘いのが多くてどうも合わないので、
甘さ控えめなんちゃってカエシもつくって、寝かせた後に出汁と合わせています。
自作だから、自分の口には合うなあ。客観的にはダメダメかもしれんが・・・

>>48
スレ違い

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/l50

ちょっとぐらいいのさ。

>>49
色んなスレがあるんだね・・・
知らなかったよ、目障りだったらごめんね。

>>48さん。あのスレ、５月２４日で止まったまま。腕前を披露してよ。

春・夏・冬休みあり
毎年確実にボーナスあり
老後をリッチに過ごすための共済年金あり
分厚すぎる退職金あり
残業ほぼ皆無
土日休日あり
性犯罪を犯しても転勤で継続
民間業者からの接待その他は大歓迎
休職してても給料・ボーナスは貰えます
昼食は栄養バランスの整った給食がタダ同然で食べられます
手厚い住宅手当もあります

特殊教育諸学校　校長　　　：年収１２６０万円
　　　　高等学校　校長　　　：年収１２００万円
　　　　小中学校　校長　　　：年収１１５０万円
特殊教育諸学校　教頭　　　：年収１１２０万円
　　　　高等学校　教頭　　　：年収１１００万円
　　　　小中学校　教頭　　　：年収１０６０万円
特殊教育諸学校　教諭４５歳：年収　９６０万円
　　　　高等学校　教諭４５歳：年収　９２０万円
　　　　小中学校　教諭４５歳：年収　９００万円
特殊教育諸学校　教諭３５歳：年収　８００万円
　　　　高等学校　教諭３５歳：年収　７６０万円
　　　　小中学校　教諭３５歳：年収　７６０万円
教職員平均年収：８５０万円
教師夫婦平均年収：１７００万円
教師夫婦３０歳前半にて６０００万円以上の
住居購入率７０％以上
教師夫婦定年退職時平均貯蓄額＝２億４０００万円

http://www.2log.net/home/zk1/archives/blog36.html
彼らの恵まれた生活は皆様の税金で支えられています。

uze

前スレをdatで持ってる人、良かったらアップして頂けない
ですか？

36さんが言ってる霧しなそばは旨いよね。うちはデフォでそれ。
でもとびきりそばも旨そう…

皆さん創味のつゆはどうよ？辛味大根とかつぶし乗っけて、ウマー。なんだが。

>>55
すまんが俺は持ってないんだが、
にくちゃんねるには無いの？
あそこならdatもあるよ。
専ブラで使うんだよね？

>>57
ええそうです。にくチャンネルはないようです。
９７５番まで持っているので、>>16氏のミラーを
参考に、自分で書いて見ます。
レスありがとう。

そうめんはみそ味で食うのが旨い！
氷水にみそ、出汁の素、白ごま大量、うめぼし
を入れてこれにつけて食う。最高ですよ。

かじののそば評判みたいだね
最近大麦蕎麦出たけど、食った人いる？
んまい？
そば湯とれる？

生蕎麦の話題が無い…(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>61
確か前スレで市販の生蕎麦の話題出したことがあるんだけど
その後、そのスーパーでその蕎麦扱わなくなっちゃったんだよね。
他のスーパーも回ってみたりするけど置いてない・・・
○びなたあたりの半生蕎麦とは比べものにならない旨さだったんで
スーパーのバイヤーに恨みを言いたくなる。「おまえの舌は大丈夫なのか？」ってね。
それは地方の小さい製麺所の蕎麦ですた。
ワチキも乾麺ばかりじゃなくて生蕎麦の話題もほしいです。

毎日暑いですね。
スーパー等で入手しやすい八割以上のおすすめ乾麺おしえて下さい。

ちょっと太めだけど　十割蕎麦じゃだめなの。

八割以上となるとむずいんじゃない？
>>６４のおすすめを一度は試してみる必要があると思うし、
乾麺で蕎麦の割合を云々する事がそんなに大事なことなのか、
いわゆる小麦蕎麦（原料表示で小麦が最初に来る蕎麦）を何種類か
試してみた上で決めた方が良いと思う。
乾麺の中にはすごいものが時として存在するのでし・・・。

>>63
地域によっても、店によって扱う商品が違うし、
好みも違うからねえ。
あなたの行きつけの店にある、
8割以上蕎麦を試してみては？
大抵はそんなに種類無いと思うよ。
そば粉含有率にこだわらなければ、
選択肢がかなり広がるけど。

うちの近所のスーパーは東京かじのしかない。
ほかは小麦蕎麦。八割もない。

それでも、小麦蕎麦より旨いと思う。
美味しい店を探すほど蕎麦好きじゃないので。

すりごまをたっぷりとつゆに入れて食うとごまの風味が強くて
そばなんて安いのでも十分旨い。

>>68
おまえは100円素麺でも食ってろ

　乾麺で　冷山かけそばしてるんですけど、
蕎麦　とろろ　出汁　だけでも十分美味しいんだけどね、
見た目がちょっと淋しいというか　あじけないんで
お勧めの　付け合せとか、トッピング　あったら
教えてください。

>>70
オクラの輪切り、刻んだミツバ、細かくちぎった海苔、紅葉おろし

>>70
青い小ねぎとかうずらの卵なんて、彩りにどうだろう。
後はとろろに会うといえば、マグロのブツかねえ。
自分はやったこと無いけど。
納豆も合いそうだけどね。やったこと無いけど。
黄色い卵焼きもきれいかもね。

>70
その糞読みにくい書き方やめたら教えてやる

>>70

アボカド
マジで好き。

>>74
とろろと　アボカド　ほんとに合うの？
試す勇気でないんですけど。

>>75
無責任にはお薦めできないけど
俺は大好き。
天かすも一緒に入れるよ。

なんだよ。関西人か。
「マジで」とかいうから関西人じゃないと思ったよ。
関西人の味覚は信用できないなあ。

ほーち



ほーち

そばを茹でると鍋にくっつくんですがくっつかないようにするにはどうすればいいですか？

T-FALがおすすめ。
俺は使ってないけど。

>>79
でっかい鍋にたっぷり湯を沸かして湯がきなはれ

>>79
蕎麦を入れてから、鍋の底から蕎麦を起こすように混ぜる。
後は、時折同様にする。鍋の底をこそぐように箸を使う。
鍋を気持ちコンロからずらすように置くと、
対流が起きて、蕎麦が自然にかき混ざっていく。
分かりにくくてすまん。

>>79
鍋が小さすぎるんでない？
大きめの鍋でたっぷりの湯で湯掻くと、湯の中で麺が踊って
5分ぐらいほっといても　まったくつきませんよ。
私は　５Lの鍋を使ってます。

レスありがとうございます(*^□^*)
参考にさせてもらいます

>>83
そば湯は？…(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
わし、生蕎麦400gに対して約600mlのお湯で茹でてる。
もうそば湯どろどろ。
この時期、味が落ちてきた蕎麦よりも旨いよ。

そぉ。乾麺調理ってのはシロートが思うほど、イーズィ〜な過程ではない。
けっこ〜〜休みなく箸で掻きまわし続けるアグレッシブなメニューだと思い
ますよ。
茹であがってザルにあけつつ水にさらす時、鍋底に数本こびりついているとう
んざりしてしまうよな。

>>85
100gに１�gがデフォ、滑らかな蕎麦食いたいならさらに多くの湯。
ガス代ケチってんじゃねーよタコ。

つか、蕎麦捨てて茹で湯だけ飲めやドアホウ。

>>87
85じゃないけど・・・何故にそんなに喧嘩腰？

>>85 
本当に蕎麦湯が好きなのね。
でも、夏場で味が落ちてきた蕎麦が、
更に味が落ちたりしないの？
食感、喉越しなんかが悪くならないのかねえ？
蕎麦湯も良いけど、肝心の蕎麦の味のこと考えるとねえ・・・
そう言えば、そば粉買ってきて、熱湯だとすぐ固まるから、
水でゆるゆるに溶いて熱したら、蕎麦湯みたいになるのかな。

>>88
>>更に味が落ちたりしないの？

お湯約600mlってのが今食べてる生蕎麦の限界。
それ以上はさすがに茹でる自信も無い。ちなみに時間は２分４０秒。
そのあとすぐに冷水で何度もすすいでいるので、
特にそばの味も損なうことなく茹で上げられていますよ。

>>89
ああ生蕎麦だったのか、乾麺だと思い込んでいた。
生なら季節の影響も大きそうだねえ。

文面からは試行錯誤を繰り返し、
蕎麦湯と蕎麦が双方美味しい最適量を
求め出した感じを受けますな。
お湯の最適量は銘柄にもよるんだろうし、
部外者がああだこうだ言ってすまないね。

それにしても、生麺の方が水分含有量が多い分、
乾麺より湯量が少なくとも良いのかな。
俺の食ってる乾麺なんて、お湯をケチると
途端に食感が悪くなるんだよなあ。

ところで、やはり夏場は蕎麦湯も味が落ちるのかな。
俺は舌馬鹿だから、あんまり気にならずに夏場でも蕎麦食える。
ある意味幸福な気がする（笑）

蕎麦400g茹でるのに水600g？
鍋にくっつくどころか何もかもドロドロじゃん。
ネタにしてももうちょっと考えろや。

日清フーズ韃靼ざるそば、韃靼そば粉１００％使用と表記されていたので購入しました。
食べてみるとそばの風味が少ないので原材料名を確認すると小麦粉が主原料になっていました。
蕎麦湯もがっかりでした。
購入の際には、原材料名をちゃんと確認しましょう。

絶対、家で食うほうが得。これ買うか迷う。
http://binhima.seesaa.net/article/4903641.html
写真うまそう

>>90
真空パックだからと油断して冷蔵庫入れなかった次の日は、
そば湯が中性洗剤の味がした。
お湯が少なくて済むのは、やはり生だからでしょう。
味はやはり落ちてますね、春先までは結構いけてたんですけど。

>>91
今食べた、ドロドロはドロドロだが、一本もくっつかないけど。
生蕎麦は一本一本手でほぐしたものを最高火力のお湯の中に入れる。
これは蕎麦自身の温度で湯温が下がるのを防ぐため。
徐々に火力は下げる。
派手にかき混ぜなくても小まめちょっと持ち上げる程度でくっつきません。

腎臓を軽く痛めてしまって医者に減塩するように言われた。
そこでそばつゆを２倍薄めるところを何十倍も薄めてかすかに
味がするくらいでそばを食ってみた。
そしたらそば本来の味がわかってすごくおいしいと感じた。
いままではそばつゆの味ばっかでそば本来の味を味わってなかったんだな

>>96
美味い蕎麦なら、よく味がわかって良いかもね。
大変でしょうが、怪我の功名かもね。
俺は安物乾麺だから、つゆは手作りで濃厚なものを使う。
江戸っ子の呪縛の為に、つゆに蕎麦を浸さずに、
3分の1ほどつけて食う。

そばの味や香りが好きなら素直にそばがきでも喰えばいいんだよ。
切り蕎麦のうまさはそんなところにはない。

蕎麦湯飲むのってなんか楽しい。

生の蕎麦は水分を含んでいますので、火の通りが非常に早く、短時間でゆだります。
蕎麦を茹でるには、大きななべを使い、できるだけたっぷりのお湯で茹でてください。
普通の５リットルほどの鍋ならば、できれば１人前ずつ茹でる方がいいでしょう。
せいぜい２人前です。

生の蕎麦は、乾麺と比べると茹で時間は非常に短くなります。
江戸蕎麦の1.2〜1.3mmの太さの場合では、沸騰した湯で40秒くらいでしょう。
一般には、なべに80％満杯にした水を沸騰させた状態で、１、２人前の蕎麦を
ぱらぱらとほぐして入れ、くっつかないようにそっと箸でかき回し、再び沸騰してきたら、
10-20秒ほどを数えてあげるくらいでいいでしょう。

すぐに水を張ったボールに入れて流し洗いし、ざるに取ります。
盛り付ける前に、冷たい水に浸すとしゃきっとしたそばに仕上がります。
湯に入れた時に、勢いよくかき回すと蕎麦は切れますのでご注意ください。
蕎麦はラーメンとは違いますので、やさしくしないと切れます。

乾麺なら蕎麦100gにつき1〜1.5�g、生麺なら蕎麦100gにつき2〜3�gが適切な湯量。
>>23は単位間違えてない？生蕎麦400gに湯6�gなら、ぎりぎりアリの線かも。

>93
みんな寒河江そばで騙されて懲りてるから無理。
しかし・・・中越地震引き合いにだしといて、追加、追加って・・・

宣伝野郎四ね

>>95
600mlの沸騰した湯に400gの麺を投下すると、夏場でも70度以下まで
湯温が下がりますなあ。落ちた湯温を再び沸騰まで持っていくには、
5000kcalのハイカロリーコンロ全開でも20〜30秒。一般の2〜3000カロリーの
コンロじゃ話になりません。

よほど恵まれた調理環境をお持ちなのか、釣りなのか、はたまた味sy(ry

>>101
疑われてるから缶コーヒー（朝専用）で計りなおしたよ。
鍋に入れて３本と半分以下ですよ。鍋も小さいので調理してます。
今も作ったけど、そば湯一人で全部飲むには多いから薄めて庭に撒いた。

大根おろしとかつおぶしだけで食うと旨いよ。
つゆ無し。

>>104
そこまで蕎麦湯にこだわって十割り蕎麦じゃないってオチはないだろうなww

実は小麦湯。

>>106
近所のスーパーで売ってる200g198円の生蕎麦だよ。
10割かどうか知らないけど、本格的でうまい蕎麦です。
最近は毎晩二袋調理して食べてるが、ドロドロに白濁した蕎麦湯が絶品。

>>107
なんか偽者まで出てるな…
>>108は23じゃないから。
わしのは200ｇ210円だ。残念ながら十割じゃない。

>>109
夢を壊してすまんが、生麺でそのクラスは間違いなく小麦麺。
茹で湯には大量の塩が溶け出しててはなはだしく健康に悪い。
いい蕎麦に変えるか普通に食え。悪いこと言わんから。

その小麦粉湯を美味しいって・・・・・・・

パスタのゆで汁と変わらないじゃないか。

人がどんな食い方しようがいいじゃねーか
小麦汁だろうが塩水だろうが好きに飲ませろや

そもそも生麺で二八や十割なら2分40秒（>>89）も時間がかからん。
数十秒か、せいぜい1分。
それだけ茹でなきゃならんって事は小麦粉たっぷりの蕎麦、
当然、蕎麦湯も。

蕎麦湯がそんなに好きなら、
スーパーとかで売ってる安物の蕎麦粉をといて飲んだら方がいいかもね。

>>113
勘違いすんな、>>23が好きなのは塩気の効いた小麦汁だ！

乾麺をゆでて、一晩冷蔵庫で寝かして、電子レンジであたためて食べるとおいしい。

昼飯におろしそばにして食った。
大根たっぷりガシガシおろして、ももやのそばつゆ５倍に薄めた中に投入。
1�s178円の激安そば茹でて、つゆに浸して白髪ねぎとかつおぶしとあげ玉乗せて。
仕上げにゆず皮をちょこっと乗せて食った。
（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
そば湯はてんでダメだった…orz

乾麺を2時間水に浸してからよく洗ってそのまま食べてます。
火を使わないから地球にも優しい調理方法です。
意外においしいからみんなもやってみて♪

>>117
本当か？本当においしいんだな？
ためしてみるぞ。
不味かったら泣くぞ。

おいしい乾麺についてですが。

実家の親父が送ってきてくれた、山形県にある「城北麺工場HJ」という会社の「羽黒そば」
っていうのがめちゃくちゃｳﾏｰです。
実家は宮城なんですけど、最近山形から勢力を伸ばしてきたヤマザワというスーパーで
取り扱ってるらしいです。
なにぶん仕送り品に入っていたそばなもので、価格などは分かりませんが、ご報告までに。

>118
人柱ﾏﾀﾞｰ

おらっちも待ってんだけど人柱

暑くなると茹でた蕎麦を冷やすのが難儀になるので家で喰うのは

２リットルのペットボトルに半分水いれて
凍らす(超冷水製造機)
口がふさがらないよう注意
蕎麦洗ったあと、・…もうわかるよね
冷え冷えの、う たまらん

>118
乾麺のそばは、そうやって食べた方が美味しい。
乾麺のへぎそばでやるともっと、美味しい。

あっ、2時間は浸し過ぎな気がするが。

かじのの二八そばを1時間水で戻したら、そばペーストになった　orz...

>>125-126
浸す時間が難しい。麺にもよるが、2時間だとたぶんドロドロ。
勘所をつかむまでは　5〜6本づつ試す　のが吉。

うまく戻ったときの、ちょっと長芋のようなシャクシャクした食感は
絶品。一度や二度の失敗でめげるな。

水でもどすは やる価値がある？

ない

肉みそを大量に作ってー３℃のチルド室で保存（一週間保つ）
きざみねぎも大量に作って冷凍保存。

あとは食べたいときにうどんゆでて水で冷やして上に肉みそ
ねぎのせて食うだけ。そうめんでも旨い。

>128
ある

>>123
賢者発見。
試そうと思ったけど冷凍庫が冷凍食品で一杯な為断念orz

生タイプで美味しいのはなんですか？

太いのが好きでヨーカドーで売ってた越前そばとか
いうのがおいしかった。
生より乾麺のが蕎麦はおいしいのかな。

家で食う蕎麦だろ？
自分で打って、茹でて食っているんだけど、乾麺で満足している奴らが
単なる味音痴に思える瞬間だよな。

いやそれカップ麺買っておいて「こんなのラーメンじゃない」
とか言ってるのと同じぐらい恥ずかしいからﾔﾒﾚｗ
別物として両方楽しむのが本当。

自分で打ってるならわかるだろうけど蕎麦の麺自体はあんなもん抜け殻で
蕎麦湯が本体なんだから。
乾麺生麺でグダグダ言ってると半可通なのがバレるよ？ｗ

十割信仰と麺にこだわる自称蕎麦通ほど見てて痛いものは無い。

蕎麦湯ヲタも同類だな

あぁ、久しぶりに蕎麦湯が飲みたくなってきたなぁ。

そば粉をこねたものが蕎麦
そば粉を溶かしたものが蕎麦湯

どっちが本体？どっちが抜け殻？

塩小麦汁が好きな俺は勝ち組〜♪

どんべー

なんか乾麺の蕎麦って、素麺みたいでやだ。
今年は、シマダヤの信州更級を食い続けて飽きてきた。
誰か、旨い半生麺の情報を！

信州にある高山製粉で売っている蕎麦粉で打ったニ八は旨いよ。

蕎麦通の生そばってのを買ってきた
http://www.obinata.co.jp/namasoba.html

・そば粉50%以上
・打ち粉あり

見るからにうまそうだ。。。ｼﾞｭﾙ

このまえお中元で｢なま麺　とびきりそば｣っていうのもらった
なかなかおいしかったよ

>>138

どっちが本体か決まりきっているだろうが！
>>135(馬鹿）は、スーパーで売っているロール挽き中国産保存状態最悪の蕎麦粉を溶かして食う程度で満足しているんだよ。

>>145
赤面指ﾌﾟﾙｗｗ

m９（＾Д＾）

じゃ、次はあれか、ダシを取る為の鰹を土佐沖まで釣りにいくってか

おれは市販のそばつゆで済ませてるけど

>>147=小麦粉に蕎麦殻で色を付けた乾麺もどきでを有り難く食っている馬鹿

>>148
それで本人が満足ならそれでいいと思う。
他人がいちいちバカにするようなもんじゃないよな。

そば屋のあのネギって何という銘柄なんでしょうか？家にあるのとは味が違う。。

>148の書いてる事の意味不明さは、十分ばかにしていいと思う。本人は満足そうだが。

>>150
葱の強い風味が蕎麦の風味を邪魔しすぎないように、
水に晒した後に水気を切った、所謂、晒し葱なんじゃないかな。
晒してないものとは、当然ながら味が違う。

今更ながら気が付いた！

乾麺買うときは裏面の原材料表示に、そば粉、小麦粉、食塩の順番に並んでいる物を選んで買うのだ！
小麦粉、そば粉の順番の物よりは大概美味いぞ！


でageる。

それであっても、蕎麦の実の捨てる部分を最大50％しか入れていない

↑明らかな知能障害が来たな

一通り試してみて自分が好きなの選べばいいんじゃないの

更科系でそば粉が多いものが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと最近思う。

市販のつゆでなんかいいのない？

にんべん。

更級系？
更科系？

>>153
いや、無塩にかぎる

盆前半に帰省して今日帰ってきたんだが、実家に中元・歳暮とかで貰った乾麺（蕎麦とかそうめんとか）が山ほどあった。
それも賞味期限切れもﾀﾌﾟｰﾘ
「もったいねーじゃん！賞味期限切れまくってるよ〜」
っつったら、
「蕎麦は外（店）で食べるから、乾麺の蕎麦なんてマズくて食べらんない」
とかヌカしてやがりました。
とりあえず、食べないならウチにみんな送ってくれ、一人暮らしだから乾麺は楽で助かるから
と頼んどいた。しばらく乾麺に溢れた生活になりそうだｗ

乾麺の蕎麦なんてマズくて食べらんない

事実だからしょうがない。

よし、チミの舌が無駄に贅沢な事だけはわかった
もう用は無いよね？こんなｽﾚ

↓何事も無かったかのように次の方どうぞ

そりゃ、乾麺のまんま食ってりゃマズいよ。茹でなきゃ。

家で食う蕎麦って、
普通は自分で打った蕎麦のことだろ？

普通は、スーパーで買った乾麺茹でて食うことですよ。
茹で麺買うのは無精すぎるし、生麺はあんまり安くないし、ってことで乾麺。

自分で蕎麦打つのはエリート２ちゃんねらー

>>166
俺の感覚では、エリート２ちゃんねらーとは、
一般社会では最低のゴミ、屑人間のことなんだが・・・

>>165さんのその他の普通に興味がわいた。

エリート２ちゃんねらーってのは、お金持ってて学歴も社会的地位もある（と本人が
言っている）けど、２ちゃんねるやってる人のことだよ。
だいたい自分の常識（理想としてるだけかも）に合わないものはすぐに見下したがる
傾向があります。

つーかスレタイの【】から空気読めない奴は痛すぎるからスルーで

自分で打った蕎麦って【生麺】じゃないの？

堀江みたいな奴のことか・・

>164
乾蕎麦を軽く火で炙って食べるのも美味しいよ。

マネーの虎・小林敬の会社が経営／プロデュースしてる「庵」「虎之介」系の
お店では蕎麦を揚げたものがつまみとしてタダで出てくる。
結果的にそれが一番美味いことが多いw

>>174
別の店だけど食べたことある。
軽く塩が振ってあって、
細いかりんとうみたいな印象。

麺帯から蕎麦切りにした時の屑麺を揚げたやつだよね。
結構出す店ある。

実際自分の家でも蕎麦を打った時に捨てずに素揚げしている。
猫が喜んで食べてる。

貧乏蕎麦には炒め茄子が合うな
乾麺の安蕎麦に炒め茄子とワカメと小葱と卵落として(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

今まで買ったことある蕎麦粉8割以上の乾麺は、
袋に「蕎麦湯もお楽しみいただけます。」みたいなこと書いてあったんですが、
この前見かけた二八蕎麦の乾麺は蕎麦湯に関することは何も書いてありませんでした。
何か違いがあるんでしょうか？

ここで聞くよりメーカーに問い合わせた方が正確じゃねーか？

乾麺で蕎麦湯
ゆで汁と蕎麦湯の区別ができない馬鹿ならそれで満足してくれ。

コネで塩を大量に使ってると、かえって健康に悪いぞ＜そば湯
乾麺でそば湯を楽しむなら、元祖十割りそばがone and only.

コネで塩を使う？
うどんと蕎麦の区別ができないバカっているよね。
あ、そのバカって>>181のことね。

>>182
乾蕎麦の塩はどこで使われてんだとマジレス

なんだ、俺は蕎麦っていうからゲロマズな乾麺じゃなく手打ち蕎麦のことだと思ったよ。
乾麺食って満足出来るやつとはもう話できない。

>>184
スレタイ嫁！

環境適応障害君はヌルっと放置でよろしく＞皆様

>>181,182
乾そばでも少しだけだが塩使うときあるよ

下記に特徴を書いてみる
塩多…茹で時間が少ない、乾きが遅い、製品後湿気を呼ぶ、縦割れが少ない
塩少…麺のコシ不足、乾燥しやすい、麺の変質がおきやすい、縦割れがおきやすい

麺のなかに塩分が入っていても、茹で汁に幾度溶けてしまうから、
食べる時は、ほぼ無塩になってしまうよ

>>187
だから塩コネしてる乾麺の蕎麦湯は塩分豊富で健康に悪いって話なんだが

乾麺＝茹で汁
生麺＝蕎麦湯

>>188
だからって、あんたそんなに乾麺全般に詳しいの？

スルーでいいよそんなキ印

>>190-191
理解力ゼロ

>>192
できたらもう来ないでくれないか？

>>187
乾そばに塩水使うって言っても、ほんのわずかだから。。。

200�cの乾そばを茹でたら、100〜500�_�c茹で汁に流れこむ程度
健康害するほどじゃないから心配するな

そもそも、関東系のつゆ（蕎麦を全部浸すと食えない辛汁ね）自体が、
すこぶる塩分濃度高いしなあ。
そば湯の塩分程度で、ああだこうだ言ってもなあ。
他の食事で塩分控えて、野菜たっぷりとって、
軽い運動でもして一汗かけば、無問題なような気もするが・・・

関東系のツユに使っているこいくち醤油よりも、関西系使用のうすくち醤油の方が塩分濃度が高いという事実。

そんなの誰でも知ってるよ。
>>195さんが言ってるのは蕎麦つゆの話だろ。
たのむからもう来ないでくれ。

知っている知らないの問題ではなく、単に事実を書いただけだろ。

なにこの赤面指ﾌﾟﾙの厨はｗ

２００ｇｅｔ！

>>199=赤面指ﾌﾟﾙ

桃屋は甘み強杉
にんべんは生っぽいしょうゆ味が嫌
創味は塩気強すぎ

ということで、俺はFOODeXの汁を愛用してます。

え？
自分で出汁とカエシで作らないの？
麺は市販なんだから、せめてツユぐらい作ろうよ。

>>203
ニートさんですか？
そこまで手間暇かける余裕があるなら、汁作る前に自分で蕎麦打ちます。
したがって、こんなスレに来ることもありません。

>>204（馬鹿）
ツユに使う「かえし」は寝かす必要があるから、蕎麦を打つ前に汁ですよ。
また、汁作るのは手間でも余裕でもない。作ったこともないオコチャマにはわからないだろうけどね。

と、からかってさらに煽ってみる。

市販の麺つゆより簡単に出来るんなら、かえしでも汁でも作るけどさ

いや、誰が見ても明らかな典型的煽りの釣りネタにいちいちレスしなくてもいいんだし。

そうだよな>>204,206

>>207
釣られたのは自作厨のほうでしょうな。時間も時間だし(馬鹿)が痛杉ww

>>205
っ　【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い
　　http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/


それはさておき、つゆはみんなどうしてる？
自分で作るのもいいけど、毎回出汁を引くのはかなり面倒。
冷ますにも時間がかかるから、すぐには食えないしね。
かといってスレ前半に出てきたようなしょうゆぶっ掛け系は俺の
口に合わず、市販品で『コレ！』といったつゆにお目にかかった
こともない。
今の時期、ストレートをいろいろ試してるんだけど、どれもいま
ひとつしっくり来ない。まあ乾麺という時点で妥協してるんだから、
それでもいいかって感じで食ってるけど。
今度は自家製かえしと市販だしでも合わせてみるか。

自己満足の上乗せ分切り捨てると、ぶっちゃけあんま美味しくないんだよね＜自作汁
いい昆布や節を買おうとしても一人暮らしじゃ持て余すし。
だもんで俺はFOODeX。

>>205
ああ、今分かった。
”前”って言葉を行為単位でなく時間軸と思っちゃったんだね。
ごめん、ゆとり教育世代の読解力に対応できるほど国語力ないんだ。
ツユの自作、がんばってね。

>>1-210
必死だなwwwww

なんで単なる家で食う蕎麦のスレなのに、
変なのが紛れ込んでくるの？

ツユを自分で作れないようなやつは蕎麦食う資格なし！

>>210
期待通りのレスご苦労様です。
言葉尻を捕らえた煽りの釣りネタだということに気が付いてくれないぐらい、読解力の無い馬鹿だったんですね。

レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！
レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！
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レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！ レベル低！

何事もなかったように乾麺の話が始まります

　　　　　↓

そういえばヤマキの追いがつおつゆもまあまあいけてた希ガス
蕎麦は今のところかじのの十割そばで決まり。

>>214
で、自称釣り氏君は家でどんな蕎麦食べてるの？
つゆのレシピも書いてくれると嬉しいかも。

結局、乾麺ってインスタント麺なんだよね。

それは否定しようのない事実。
いわばここは、ジャンクフードの蕎麦版。もともと、本格的な蕎麦の食感や
風味を期待できないジャンルの蕎麦がB級として扱われ、今のそば・うどん板は、
そのB級グルメ板からスピンオフしたんだから。

本格的な蕎麦を追求するなら、やっぱりグルメ板のほうが向いてると思うよ。
釣った釣られたで遊ぶなら、どこでも同じようなものだけどね。

FOODeXってどこで売ってますか？
福岡ではとんとみかけません。

へぎそばの乾麺をもらったんだが
どんなツユが合うのだろう？

>>209
> 自己満足の上乗せ分

たしかにコレは大きい。
人が作った”自慢の蕎麦つゆ”ほど辟易させられるものはない。

ｘｃ

ポン酢醤油にカルピス５：２ぐらいで入れてめんつゆにする


　　　（・∀・）ｲｲ!!

俺は枯れ節を普通の3倍くらい掻いてドバドバ湯にぶち込んで出汁をとる。
かえしに負けない強い出汁が出てウマー

論から入った馬鹿が陥りいやすい間違いだけど、本枯れ節だけじゃダメだよ。
サバやらソウダやらの雑節の甘みや雑味ををどう使うかが蕎麦の汁の価値を決めます。

>>227 は基本からやり直し。

家で食う蕎麦のtips&tricksなんだから正解も糞も・・・

横からでなんだが、>227みたいなかつお汁の味しかしないつゆって、脱サラ系のこだわりの店でよく出すよね。
蕎麦喰ってンだか、かつお汁喰ってンだかわかんないようなやつ。

>>230
別に店の蕎麦の汁の話してる訳じゃないからどうでもいいよ。

でも、蕎麦のツユはカツオのみで取るのが普通だよな。

>>232
自分で作って自分で食うんだからいろいろ試してみりゃいいじゃん。
○○が正統とか考えてそれしか作らないのはつまんないだろ。

本枯れ節（厚削り）なら、単品で上品な香りとうまみをいかして、
荒れ節（厚削り）なら、雑節（宗田節や鯖節など）を併せて使い、
濃厚なうまみをいかして使うと聞いた事があるけど。

前者の出汁なら、更科系の蕎麦が合うのかなあ。
後者なら、風味の強い蕎麦の方が合いそうだ。

私は貧乏人なので、高価な本枯れは使えず、
もっぱら荒節+αを使って、出汁をとるけどね。

家で手軽に食う蕎麦は、オーディオに例えれば、
気軽に音楽を楽しむ、ポータブル・プレーヤーや、
ミニ・コンポみたいなものかと。
何百万もするオーディオと比較したらおもちゃかもしれんが、
少しでも良い音で楽しみたいと思って機種を選んだり、
良いエンコーダー・ソフトを使うのもまた楽し。
このスレはそういうスレだから、野暮なことは言いっこ無しで。

つゆ自作厨が跋扈してるなww
巣に帰れ＞228,233

昆布ダシ系の万能ツユで食ってる俺は味音痴

他にどんなスレがあるのか知らないけど、
マニア向けのスレってあるんじゃないの？
なぜここで？

ツユ自作派はこちらでﾄﾞｿﾞｰ

【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/

>>238
そこのスレに行くのは自信がないから
ここに来てるんじゃないのか。
ネットで得られる知識を振り回してでかい顔。

醤油と一味とマヨネーズ
又は、オリーブオイルと塩と醤油数滴

最近はこのどちらかで食べてます

乾麺買うなら二八、十割どっち選んでる？

十割が好き

乾麺の十割が好きって、単に味音痴を告白しているだけだな。

味を感じる能力と「好き嫌い」はまったく別の世界の話だよ。
タバコのテイスターやワインのソムリエたちも
プライベートでは「うまくはないが大好きなもの」を常用してることが多い。

美味しいと思ってるんですけど・・・
あのモソモソザラザラした感じとか、食べた時の鼻に抜けるニホヒが好きなので十割を買ってます。

こんな僻地を荒らそうって奴がいるのがすごい。

二八、十割って言っても、
しょせんその蕎麦によるよ。

もちろん乾麺のニ八・十割は、五十歩百歩・どんぐりの背比べ・ウンコとウンチ程度の差しかないけどね。

みんな頼むからもう一度>>1を読み返してから書き込みしてくれよ。

嵐に何言っても無駄
てか反応すること自体が嵐の喜び
このレスで25ﾖﾛｺﾋﾞ、>>250なら85ﾖﾛｺﾋﾞ

細めの更科系で、何か良い乾麺あるかな？
そば粉が多い方が良いけど、
あんまり高価なものは…なので贅沢言いません。

石丸うどんがテレビＣＭ（志垣太郎が出演）打ってるのに度肝ぬかれた。

>251
前も書いたが、近くに店があれば
ttp://www.queens.jp/gq/dry_noodle/dry_noodle/index.html
がおすすめ。200￥ぐらい

>>253
ありがとう。でも近所に無いや…
普通の伊勢丹には置いてないのかなあ。探してみます。

製麺の際にできる「節」を残したアイデア乾麺　
独特の食感で大人気／三重・菰野町
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1126557465/

>>255
これの蕎麦バージョン去年の夏には出回ってたな
風味はともかくつるしこ感はあったと思う

山本食品の二八蕎麦の乾麺どう？
自分的にはうまいけどさ。

今セブンイレブンで売ってるキノコたっぷり蕎麦みたいな、
キノコタヌキ蕎麦を自宅で作りたいんだけど、
たぬきに入れるキノコは湯通しだけすれば良いの？
下味付けいらないのかな？

>>258
キノコ類からは、よい出汁が出る。
湯通しすると出汁がお湯に出ることになるが、
もしそれを有効活用せずに、
捨ててしまうのであれば、
もったいないと思う。

そばつゆで軽く煮て、
それをかけ汁にするのがいいと思う。

>259
それ良いですね！
早速やってみます！

どなたか、吉田製粉の「木曽三川の郷そば」売ってるの見かけた方、教えて！
１Ｋｇ入りで安くて美味い。
前ドンキで売っていたが、最近全然見ない。

>>261

1キロでいくらでした？

>>262
１６８円でした。

凄いな、ほんとに安いですね
最安かもしれませんね。

当然JIS規格ギリギリの3割そばなんだろうけど一度食べてみたいな

>>264
>当然JIS規格ギリギリ

不覚にもﾜﾗﾀ

乾そばに関しては、そば粉3割以下でもそばとして販売しても問題ないんじゃなかったっけ？

>>264 >>265
「木曽三川の郷そば」、同じ値段クラスの他社品と比べてみても、
見た目も味も食感も、そば粉結構多そうですよ。

吉田製粉懐かしい。
昔、毎朝あの横を通学したなぁ。

>そば粉結構多そう

それでも多くて３割だという事実

>>265

逆
3割切っても良いのは生だけ
というか生は野放し。

>>269
でたらめ言うな！>>265が正しい

ホレ
↓
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa040805.htm

>>269
何を根拠に断言したの？

あんまり苛めちゃ ('・ω・) ｶﾜｲｿｽ

ｶﾜｲｿｽ　あぁｶﾜｲｿｽ　ｶﾜｲｿｽ

('・ω・)

つゆはこれが一番(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
ttp://www2.ocn.ne.jp/~shinei-s/UT.html

乾蕎麦の不当表示が多いとニュースになってるぞ
家蕎麦好きとしては何とも嘆かわしい

家で蕎麦って、普通自分で打った蕎麦のことを言うんじゃないの？

>>276
日常が生き難くないか？

もうそのネタ飽きた。

>>277
で、使い古された煽りネタに釣られた気分はどうですか？

大の大人が家出で蕎麦って･･･

大人が家出して蕎麦食うのって意味不明だけどね。

なんで ID:Iu2H4Iejは熱くなってんの？

なぜ"家で打つ蕎麦"ネタが定期的に繰り返されるのだろう…？

>>283
あほでも思いつく、煽りネタだからじゃない。

Big-Aで買った「日本伝承さらしなそば」食った。１�s￥199。
値段のわりにはそこそこ旨かった。
しばらくはこれが主食だな。コメより安いし。

むしろ米って高いよ
加工品であるパスタよりも高い

岩手の卵めん（らんめん）て美味しいんですか？

「板そば振る舞い」ってのがうまかったよ

100円ショップのそばを美味しく食べるには薬味や味付けですかね？
今日は大根おろし（先っちょの辛い部分）で食べましたが
なかなかイケました。
ほかにウマーな食べ方ありますか？
一人身のめんどくさがりなので、簡単なのキボンでし

100円ショップの乾麺を指定時間通りに茹でる
水洗いして、さらに氷水にされしてしめる。
しっかりと水を切って、同じく1００円ショップで買った盛りザルに盛り付ける。
またまた同じく100円ショップで買った蕎麦ツユも添えて
「これは手打ちの一流店の蕎麦だ！」
と暗示をかけて食べたつもりになり、実際は食べずにトイレに流す。

これが一番無駄なく美味しい100円蕎麦の食べ方です。

つまり、何を食っても出てくるウンコは同じ、ということで。

寒い

>>288
俺もそれ好き。
山形っぽくないけど。

>>290
最後2行は蛇足じゃね？
ただでさえ寒いネタが、変なオチをつけようとしてさらに寒く・・・

食い物の板でウ○コの話を出す時点で
笑いのセンスも味のセンスも無いよ。

湯で時間を守り水道水でしっかり洗った後に、天然水でゆすいで
ちゃっきり食べるのがベターだな。

ウンコ食っている時に蕎麦の話するな！

つまんねーよお前

>>288
俺も好き
すごく(ﾟДﾟ )ｳﾏｰってわけじゃないけど
どくとくな感じでよく食ってる

>>288,292,297
そんなどこにも売ってねーよーなブランド、必死で自演で推されても。。。

>294
中途半端な伏せ字がNGワ−ドをすり抜けるんだよ。
ていうかわざとだろ？ボケ。

>>299
お前の日本語わかんねぇよＷ
蕎麦食え蕎麦

>>298
おまえの知ってるものが全てなのか　ﾌﾟ
まぁ確かに、売れ筋じゃないから置いてる店は少ないがな。
と釣られてみる

喧嘩するんじゃないよー！
今shop９９で蕎麦買ってきたぜい！
冷凍ねぎもね。貧乏人には安上がりでいいわい。

>>298
俺は近所のスーパー三和で手に入れたんだよ

乾麺はインスタント麺だろ！
板違いだ。
インスタント麺板に行ってくれ。

>>304
スレタイに・・・

だから、このスレ自体が板違いだといっているんだが。

そう思うのなら削除依頼を出してきてくれ。
それで削除されなければ板違いじゃないって事だ。

>>306
低脳釣師が赤面指ﾌﾟﾙですね＾＾

最近は生麺もインスタントだけどな。

スレがここまで進んでいるというのに、典型的な煽りネタにピクッとしてしまった馬鹿がいるみたいですね。

あ、その馬鹿って>>307-309あたりね。

別に注意書きしなくても311が一番バカに見えるから問題無い

恒例行事

悔しそうなのがいるね

君を筆頭にな

このスレおもスレー

煽りに対する弱さは天下一品だね

まぁ料理系は何処もそうだけどな

乾麺のそば、油で揚げたら美味かった

蕎麦粉を切らしてしまいました。
でも、ひたすら家で蕎麦酒をやりたくてスーパーで一番高い「ニ八蕎麦」
の表示がある生麺もどきをかってきて香り控えめの純米酒をやりながら
食べたんですよ。
結局、つなぎの小麦粉の味が前面に出てしまって二度と買わないことを誓いました。
で、原材料名の部分を見てみると
小麦たん白？
増粘剤？

このスレの住民の味覚に感動した次第です。

以下略

>>320
いまいちお前の言いたいことがわからんが、
今、肉蕎麦を作って食べたところだ。
お前にそばの何がわかるｗ

>>321は
320のメール欄を改めて確認して欲しいと思う今日この頃
320としても本望じゃないだろうな　どうしようもないのが○れた

>>320,322は2chをおぼえたばかりなんだね･･･

×　2ch
○　2ちゃんねる

丸出しの初心者魂に感動した！

>>322
メール欄を確認てどういうこと？

そのままの意味だが
早い話、「釣られているぞ」ってことだ。

ﾜﾛﾀ

つ【jane giko】

今時２ｃｈブラウザ使ってない方が珍しいと思うんだがどうだろう
ていうかそうじゃないと「ずっと人大杉」で見れんだろ？

いちいちインスコするのも面倒な俺には茹で麺で十分

シマダヤの冷凍二八蕎麦は我が家の朝メニューで重宝しております

↑ごめん。「冷凍　八割そば 3食パック」でした

サツマイモが有ったんで芋天そばにした
SHOP９９の安物乾麺ですが結構食えました

昔、友達（静岡人）にもらったやつで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰな乾麺あったよ。
池島フーズの茶そば。一食分が一袋にめんつゆとセットではいってるやつ。
乾麺の蕎麦ってこんなにうまいのかとおもった。
で、スーパーでいろんな乾麺食べてきたけどこれよりおいしいのはなかった。

乾麺の癖に高いのが難点だけど。

おびなたの新そば（乾麺）買っちった　ｴﾍｯ☆

前にでてた板そば振る舞いが売っていたので買ってみたよ
今夜食ってみよっと

お湯を通す(麺に湯かけて１回捨てる)タイプの蕎麦
これはこれで朝食に重宝してるな

さて、麺の質にこだわるのもいいがそろそろうまい食べ方を
この時期、あったかい牡蠣蕎麦がお勧めです

旬の牛蒡で、きんぴら＆天ぷら！

レトルトカレーでカレー南蛮はいかが？

>>341
うどんにカレーは良いですが
蕎麦にカレーはソバの風味もへったくれもないのでダメです

中国産の「そばの実」からアフラトトキシン（自然界ではもっとも強い発ガン物質）が発見された。
日本国内で消費されるそばの７割が「中国産」

これからの時期は冷凍蕎麦が重宝します。

カップそばもたまにはオツなもんですよ
ちょっとしょっぱいけどｗ

最近のマイブームは
あったかい山かけ蕎麦に鶉卵、ネギ、湯で豚肉のトッピング
山かけは食感を損なうなんて言われそうだけど

湯で豚肉のトッピング
湯で豚肉のトッピング
湯で豚肉のトッピング

このスレに出た蕎麦をいろいろ食ったけど
結局かじのの十割が最強という結論に達した

俺は１０割あんま好きじゃない
８割が最強

９割が最強

八割に一票！

でも、近所のスーパーから八割がなくなって十割だけになった。。。
十割もおいしいけど。

8割ならかじのじゃなくてもいいって感じ。

十割なんか食ってる奴は切り蕎麦をわかってねーよ

あ、もしかして蕎麦切りのこと？

自分の好きなの食えばいいだろ
( 　ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ

いれぐいですな。

　　旦旦旦旦旦旦旦旦旦旦旦／⌒ヽ旦旦旦旦旦旦旦旦旦
　 ⊂二二二二二二二二二二（　＾ω＾）二二二二二二二二⊃　　ダッタンソバ茶が入りましたおー
　　　　　　　　　　　　　　　　　 |　　　 /
　　　　　　　　　　　　　 　　　 （　ヽノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾉ>ノ
　　　　　　　　　　　　　 三　　レﾚ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ∩　　　　　ﾀﾞｼｬｰﾝ
　　　　　　　ミ　　　　　　　　　　 　 　 　 ／／
　　　　　ミ　　　 ⊂'ヽ　 ∩　　　　　　／／　　　＼
　　　　　　ミ　　　　＼＼＼＼_,,,,,,,,／ ∠　　　　　　　　　　/ 　
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　　　　ｶﾞｯ　　　　　　　　） 　　＼＼ 　　　　　）.,':.',,:.',,　　[]]　.,':.',,.,':.',,.,日　　.,':.',,.,':.',,　　　　　　　　　　/
　　　　�凵@　 ⊂二二二､＿＿＿ヽ ＼＿,,..ノ　　/[]].,':',,:',[]]/[]]＼[]].,':.',,|[]].,':.',,　＿　.,':.',,]]/　日.,':.',,.., .　..,,,;:[]]

おつ

姫路の「えきそば」を家でやると、どうしても無理矢理感が拭えない。
問題はツユだろうか、麺だろうか・・・？

スピードと器の温度

立ち食いの食感ってなんとか乾麺で再現できんかな

>>361
汁を甘めにするとそれっぽいかも

冷凍麺と汁のアレンジでほぼ再現可能。
とはいえ甘くするのは論外。
乾麺は蕎麦臭くて、エッジがたちすぎててコシがありすぎてちょっと無理。

>>363
乾麺を否定しちゃ何のアドバイスにもなってねー

>>364
乾麺で再現する努力が無駄に終わることが分かっただけでも有効なアドバイスだ。

またｽﾚﾀｲ読めないバカがわいてるな

家ではいつもざるなんだけどたまにかけそば作ると汁の量に驚く
かけそばは塩分取りすぎになるんじゃないか？

つけつゆと同じ濃度でかけつゆを作れば、しょっぱいに決まってる。

>つけつゆと同じ濃度でかけつゆを作れば

そんな奴はいないｗｗ

シマダヤの深大寺そばが美味すぎる。
文字で言ってもしょうがないんでだまされたと思って一回食ってみ？
ちなみに自分は西友で買ってる。今までシマダヤってだけで舐めてた

家でかけそば作る時は乾麺だし、物足りなさから色々添えてしまうんだけど
ネギ＋揚げ玉＋ほうれん草のおひたしが定番。
これに山芋とコロッケを追加したものを年越しに試す！

>>371
それ、「かけそば」じゃないよ。

あぁそうだね

かけそばの一種じゃないの？

>>374
かけってなぁ、ほんとに汁をかけただけのシンプルなやつだよ。
具が乗っかった時点で種物だわな。

とマジレスしてみる。

まあ、フツー「かけそば」つったら、それだわな。
地域によって用法が違う？　ってことはないな・・・

つまり>>374がカッコイイアフォ？

かけ→ﾈｷﾞ＆一味 必

つけ→ﾈｷﾞ＆ﾜｻﾋﾞ 必
ﾄﾛﾛか大根おろし

せいろ→そばと汁のみ！！
基本でしょ。そばの甘みを味わったら。
そばの甘みを味わったことないんじゃない？？

スレタイには、家で食うそば、とあるから、
乾麺で甘味もへったくれもないだろう。
そばの甘味云々言うなら店に食いに行くか、完全自作するしかない。

>>379

↑
それにしてもよくもまぁこう毎回毎回半可通の講釈バカがやってくるな
スレ主がネタ投下してんじゃねぇのか？ｗ

>>376
東京から福岡に赴任したときに知ったことだけど、九州あたりだと、
「すうどん」と「かけうどん」は別のメニューだよ。
前者は薬味の博多万能ネギぐらいしか入れないけど、
後者だとカシワ（鶏肉）とか高菜とか入れるし。

まぁ、そばとうどんの違いもあるだろうけど＜かけ

「たぬきそば」なんてのがメニューとして成り立つのを考えると経済の発展って何なんだと思うよ

意味不明な上スレ違い。誤麦？

どんべえ、緑のたぬき、あたりについてくる、
粉末スープだけを手に入れることはできんのだろうか？
あのチープでB級っぽいつゆで乾麺を食ってみたいのだが。

>>385
ﾔﾒﾄｹ

良い粉使って丁寧に作った乾麺食いたい。
スーパーに売ってるのって安い粉だったり、高そうに見えて実は雑に作ってたりとか。
そういうことで粉問屋の意見が聞きたい。
粉問屋ならどこにどんな粉が行ってるか、自分の地方の状況は分かるだろうて。
粉って上級からしょぼいのだと問屋価格でも倍以上違うのだと聞いた。

小売りに周るそばは乾麺だろうが生麺だろうが十中八九中国産だから
例の中国産蕎麦粉と発癌性の関係が気になるなら買うべきじゃないな
通販でも使って農家か農協から自分で粉買うしかないね

このｽﾚ見てたらｿﾊﾞ食べたくなったので明日ざるそば作って食べます。
ﾈｷﾞとﾜｻﾋﾞとあと何かいりますか？

>>389
その他の原料は、蕎麦粉　水　海苔
生粉打ちにしないのであれば、つなぎの小麦粉

>>389
モミ海苔

>>390ｰ391
ﾚｽ有難うございました。
つけ麺？と醤油ぶっかけでさっき頂きました！
蕎麦ｳﾏー(*ﾟ∀ﾟ)

蕎麦屋のレジ前に置いてある水車胴搗きそば乾麺はうまいよ

乾麺メーカーはかなり儲かっている

だから？

>>394
詳しく

オレは蕎麦大好き。親父譲り。
乾麺はどうも・・と思っていたが、茂野製麺の「北信濃」はウマイ。
同社では他にも色々あるけど、北信濃は一番ウマイと思った。出雲蕎麦風で
気に入った。
http://www.shigeno.co.jp/shop01/kitashinano.htm

人ｲﾅｽｷﾞ

このスレだけでなく、そば・うどん板自体が超過疎板だからな。
カテゴリ細分化前のBグル板を知っている身には寂しい限り…

このスレだけでなく、そば・うどん板自体が超過疎板だからな。
カテゴリ細分化前のBグル板を知っている身には寂しい限り…

2重投稿ｽﾏｿ

このスレは人来るほうなんじゃん？
たまに乾麺否定の手打ちバカが来てるし

手討ちにいたす

（･ω･） 人いない

いるよ(*´ω｀)ﾉ

生麺（ゆで麺じゃない）の弾力は乾麺には出せない。

>>406
当たり前。

家ではもっぱら乾麺だけど
あれって高いから・蕎麦粉多いから美味いって訳じゃない所が面白いな
１００均で買ったのに意外と食えたりして

初めてＨＰをじっくりみたら、茂野製麺って乾麺一筋５０年なんだな・・
確かに信州蕎麦はボソボソして苦手だが、北信濃は弾力があってウマイ。

出雲蕎麦でもウマイ乾麺ないかなぁ

>>409　遅レスだが
発見したらぜひ教えてくれ。
ていうか東京で出雲蕎麦の乾麺を入手する方法を教えてくれ。

あればネットで買えるんじゃないかな、きょうび。
探してみるよ。

生麺は一週間〜十日くらいしか持たないから、買い置きできない。ここがイタイ。
家で食べるんだから、ふと思い立った時手元にあるのは乾麺だわな。

生は「食べる気満々」じゃないと買いにいかない。

乾麺でも弾力があって腰がある物ありますか？
強いコシのものでないと食べる気がしないので生麺です。
乾麺であればいいのですが。教えていただきたいです。

店員と勘ぐられるかもしれんがｽﾏﾝ。

今日また茂野製麺の「北信濃」を食ったが、ウマイ。いつもは冷だけど、
今日は暖かのを食べた。マジで生麺に負けないくらいの弾力だよ。
いまのところ、乾麺でこれに勝てるのはない。

>>414
そば粉含有率何割？

>>415
（´･ω･｀） しらん。

高橋邦弘プロデュースの「翁達磨乾蕎麦」にすりゃいいんじゃネ？

バカ高いけど、マニアにはピッタリだと思う。

家で食べる既製品のそばは食感で選ぶのが一番だよ
蕎麦粉何割なんて野暮。
どうせ蕎麦湯飲めないんだから栄養的な実効力だの風味だの関係無いし

>>416
原材料のところ、そば粉と小麦粉、どっちが先に書いてる？

やけにこだわるな。
そこで小麦粉だったらバカにしようと思ってるわけ？
楽しそうな人生を送ってるな・・

言えないのね。

まぁ小麦粉のほうが多かろうが食感がよければぃぃょ
蕎麦粉多いだけで不味い乾麺なんていくらでも有る

乾麺だから小麦粉が多いんじゃないの、ｷｯﾄ。
どうしても聞きたいってんだから答えてあげなよ。

ここらで「自分でググッてみ」とくるはずなんだが

　　　　　　, イ)ィ　-─ ──- ､ﾐヽ
　　　 　 ノ ／,．-‐'"´ ｀ヾj ii /　 Λ
　　　 ,ｲ／／ ^ヽj(二ﾌ'"´￣｀ヾ､ﾉｲ{
　　 ノ/,／ミ三ﾆｦ´　　　　　　　 ﾞ､ﾉi!
　　{V /ミ三二,ｲ　, 　／,　　 ,＼　 Yｿ
　　ﾚ'/三二彡ｲ　 .:ィこﾗ 　 ;:こﾗ 　j{
　　V;;;::. ;ｦヾ!V　　　 ｰ '′　i ｰ '　ｿ
　　 Vﾆﾐ( 入　､　　 　 　r　　j　　,′
　　　ヾﾐ､｀ゝ　　｀ ｰ--‐'ゞﾆ<‐-イ
　　　　　ヽ　ヽ　　　　 -''ﾆﾆ‐　 /
　 　 　 　 |　　｀､　　　　 ⌒　 ,/
　　　 　 　|　　　 ＞┻━┻'r‐'´
　　　　　　ヽ＿ 　 　 　 　 |
　　　　　　　　　ヽ ＿ ＿ 」 　　　

　　ググレカス [ Gugurecus ]
　　（ BC2 〜 没年不明 ）

>>421
小麦粉が先だよ。

　　　　　　　　　　　 _,,‐─-v‐､,,、
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　　　　　　ｉ、}‐-、 ヽ;;/,rｪｯ;;'"　 ﾞー'　9ｉﾘ!
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　　 　/: : : : :ヽ／: : : : : : : ヽﾞ''‐--‐ヽ　　 |: : : : :
　 　/: : : : : : : : : : : : : : : : : : ヽ＼: : /　 　|: : : : :

　　　　　ビップ＝デ＝ヤレー[Vuip De Yale]
　　　　　　　　　（1855〜 フランス）

ゆきんこそばって美味しかったよ！

詳細ｷﾎﾞﾝ。　ＡＡ入ると拍子抜けするね。

>>428
長野の奴だっけ？
あれも小麦粉のほうが多かったと思うが中々の味だったよ
俺は好きだな

乾麺でそば粉は多いと乾燥時に折れる。
良いそばでも間違いなく小麦粉は六割弱は投入してる。
表示にそば粉が一番に記載してあれば表示義務違反は鉄板。
最近は減ってきたけどね三年前は平気に記載してたけどね。同じ商品なのに改版している！こんなバカな話が通用した社会はズサン。

>>431
その可能性は無いとは言えないが、
あんたの論理は根拠が薄弱な推論に留まっているような・・・
その意味では、あんたも杜撰ではないかと・・・

>431
以前、乾麺で「１０割そば」っていうのを見て
「そば粉１０割」だと思っていた俺は負け組みか‥？

いや、誰も勝負はしていないから

別に小麦粉多くてもいいよ。そういうもんだと思ってるから。

100%蕎麦粉なら旨いとは限らない。
食べてからの判断だろ。

実際長野など名所でも、駅前と十割は観光客向けだもんね

>>431
を書き込んだ本人です。旨い、不味いは、そば粉の含有量ではないです。
確かに十割は生そばしか味わえないです。
問題は乾麺ですね。そば粉が一割でも配合されていれば｢そば｣で販売が可能？
のどごしが良いそばは、ひやむぎ風そば？配合比率は想像して下さい。
最終的には個人の好みで買ってしまいますがね。

蕎麦を名乗るには蕎麦粉3割必須
まぁ実状は知らんけどな

観光土産店や高速道ＳＡに行ったら見てみるといい。半生麺乾麺関係なく、殆どの品が「小麦粉蕎麦粉…」の順番だ。
ご丁寧に「本場の味」とか書いてあるW。


半分が小麦粉でも「蕎麦」と呼んでいいとは…。

話題がちょっとズレてきてるようなｷｶﾞｽ

「六殻そば」ってのは美味かった。
蕎麦湯もなかなかいける。
長野の会社のものだけど、ググッても見つからないな。

乾麺は茹で時間に細心の注意を払い、大量の冷水で素速く締めれば、なかなかウマい。


キチンと茹でるヤシ少なそうだしな、このスレ。

小麦粉蕎麦300gを600CCで茹でるドロドロ基地害とかもいたしなｗ

>>85-
600mlで400gだったｗ






ぉぇ

茹で時間は表示のより短め派ですか？長め派ですか？
自分は短め派です！

>>445
なんでそんな蕎麦にかわいそうなことすんの？
もしかしてガス代ケチってるの？

>>446
どんな派だよｗ
だいたい季節ごとに変えるのが普通じゃねーの？

季節ごととは大雑把だな
その日の気温次第ではないのか？

東京かじの二八そばが美味い。
最近こればかりだ。

つゆはどうしてます？自作？めんつゆ？
おれ的にはヒガシマルのぶっかけそばつゆが合うんですけど売ってない。

このスレ、業界人ばかりだぁ・・・
会社の皆が見たら喜ぶぜぃ！！！
おいら達もどうアピールすっかな〜

オレは茂野製麺の「北信濃」。最近こればっか。七味もｳﾏｰ

乾麺200ｇ
大根おろしと山芋と刻みネギでたらふく頂いた
大満足

ネギだくはｳﾏｰだよね

過ぎたるは及ばざるが如し


葱の種類、コンディションによっては食べられないほど辛いことだってある。

格言めいた事ｳﾀﾞｳﾀﾞ言う奴は大抵お子様
本人が満足と言っているのにケチ付けないと気がすまない半可通

カドヤ「無添加そばつゆストレート」を使ってみました。
東京風というか、甘過ぎます。
そこで、いつか蕎麦屋の親父が「かえしに酢を入れると味がしまる。」と言っ
ていたのを思い出し、汁に小さじ半分程度の酢を落としたところベタツキが薄
れて良い具合でした。
　浸け汁には無理ですね。

乾麺の八割そばでお手軽値段があるらしい。

スーパーで探してみようとおもう。

そば乾麺の原材料表記について。

そばなんだからそば粉の表記が真っ先に来るはずだと思うんですが、
最近買った安い乾麺では、最初に小麦粉、その後にそば粉とあります。
これはやはり小麦粉の割合がそば粉よりも多いからなんですかねえ？

バカで無知な君に教えてあげるとだな
その通りだよ。

ほとんどの乾麺蕎麦はそう
ただ蕎麦に期待されている栄養素は蕎麦切り茹でる時点でほとんど流出してしまうから
蕎麦の意味が無いとか風味とか言う人は蕎麦掻を食べるしかない

>>461
そば粉をスプーンで掬って生で食べるって手もあるぞ。
ミロみたいで美味い。

ちなみにそばのでんぶんはじゃがいもや米と違って、生で食べても下痢しないから。

すすり込めないならツマラン

栄養補給のためだけに食べてるわけじゃないし

煩型御用達本格派専門店・立ち食い・家で乾麺

それぞれの良さがあるよ

意外とセブンイレブンで売ってる冷凍の袋の「新潟そば」が美味かった。
あれで１３０円だったら安い。

220gで三百円以上！

八割十割の乾麺がスーパーに並んでるけど、さてどうしよう！

小麦粉蕎麦粉の順で表記されてるのは二百円以下。

山形小川製麺所のとびきりそばというのが美味かった　
量も多め

それまずい。
前にこのスレでだまされて買ったけど、田舎小麦味。

乾麺も量販店と百貨店では置いてある品の質が違うな。
百貨店のそば・うどんコーナーには量販店にはない、いい乾麺が揃ってる。

「板そば振るまい」２０秒ほど早めにゆで上げると
乾麺のくせにかなりのコシがでてうめぇ

乾麺は茹で時間に気をつければ、なかなかの歯ごたえに仕上がるものだ。

そこまでシビアにやる気が起こればの話だがな。

20分冷水に浸してから茹でると、芯がないのに腰がある絶妙の茹で上げになる。
浸す時間が長すぎるとペースト状になってしまうから、時間管理には十分注意。

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/nissin/1144027522/

乾麺を茹でる俺にアドバイスプリーズ

とりあえずこんな手順を想定してるんだが
１：デカイ鍋にタップリの水を沸騰させる
２：麺を投入、くっついたりしないように箸で泳がせ、書いてある茹で時間より15秒ほど短い時間で上げる
３：流冷水でラーメンのつけ麺締めるみたいに大量の水で一気に洗い締める
４：少しずつとってザルに盛って、最後に解して、上に刻み海苔をパラパラ〜
５：既製品のソバつゆ、薬味ネギ、擦ってラップして少し置いておいたワサビでいただきまーす

何かダメポなとこあったらつっこみきぼんぬ

あらら。
こんなスレッドがっあったんですね。
食べ物系は覗いたことがなかったので。

僕は、乾麺をかなり固めに茹でて、冷水でよく洗い、再度熱湯で温めて…
そう、単なるかけ蕎麦が大好きです。
ただし、汁は自家製。
干し椎茸と鰹節それに味醂・醤油で、濃い目の汁を作ってペットボトルに
入れて冷蔵庫に常備してます。
小鍋で汁を温める時にゆっくり温めて、卵を割り入れ、半熟程度のを温めた
麺にかけて食べてます。
フーフー言いながら食べるアツアツの蕎麦は良いですよ。
個人的には絶対といってイイほど、山芋のおろしとネギ・おろししょうがを
加える。
絶対に、そん所そこらの蕎麦屋のよりも美味しい。

面水と化粧水を忘れている
水きりも大事
刻み海苔は間違いなく不要

>>476
面水、化粧水、水切りはわかってますから大丈夫です。

海苔は確かにいらないかもなぁ…無いと見た目寂しいけど
麺とくっついてゴチャゴチャになりやすいし…。

中途半端にプライドが高い頭でっかち
というプロファイル

あってます。流石警察も取り入れてるプロハイル

ということで、馬鹿は黙っていてくれや

バカは黙ってますので教えてください

じゃ仕方ない。教えてやろう、茹での極意！

鍋から目をはなすな。

だっちもねぇこん言っちょし

>>483
特に致命的問題はないってことでいいですか？

やっすい乾麺そばは塩を入れてゆでるとウマ

さて、軽く300�cばかりそば茹でて食うか。

いつもこんな感じ
説明の時間より長めにゆで、小麦粉を完全にα化する。
茹で上げた麺は、良く洗いぬめりを取る、このとき氷水とかを使わず、冷やしすぎな
い事。
茹で上がったら、速攻で食う。

大きな鍋で水は多めに強火で茹でる。時々差し水を忘れない。しないと腰の
ない蕎麦になる。茹で上がったらサッと冷水、軽く蕎麦をもむ。
ざるに盛り、蕎麦がつややかなうちに食すこと。

>>489
差し水はとっくの昔に否定されてるわけだが。

>>490
しーっ、単なる知ったかぶりだよ

差し水はやった方がいいよ。ボソボソしてしまう。特に乾麺は。

差し水したほうがうまい。あと塩。

>>492-493
そりゃうどんでしょ＞差し水

「差し水は火力調節ができなかったころの名残です。
　今のガス器具なら、沸騰状態を保つようにしたほうが
　麺はムラなくおいしく仕上がります」

ってえろい料理家のコメントを誰かが引っ張ってきて、
前回の差し水論議は収束しますたね。

ゆでるときの知恵

ゆで物のなべからちょっと目を離したすきに、ふきこぼれて
しまったことがありませんか。こんな時、こぼれないように
さっと加える水を「差し水」または「びっくり水」と呼びます。
うどんやそばなどのめん類をゆでるときなど、今でも使う人が
多いようですね。

この方法は、実は薪を使った時代の名残です。簡単に火力
調整ができないため、水を加えて温度を下げていました。
現代では、ふきこぼれそうになったらコンロの火を弱めれば十分。

差し水　蕎麦　でぐぐると興味深いですなあ。

>495
差し水って温度下げるんじゃないの？　

差し水は現代でも有効

湯の温度を下げることによって、麺の内部と外側の温度差をなくすことができる。


が、蕎麦みたいな細い麺じゃはっきりいって関係ね
うどんなら少しは差出るかもしれないけど

豆を煮るときは有効らしいぞ＞刺身図

豆は差し水しないと爆発してしまうからなぁ
自分で煮豆作ると爆発率５割だよ…orz
差し水しても爆発するときがある。

インゲン系の豆は差し水しないほうが崩れないよ。

こんな食い方邪道だろうけど、超簡単。

二八の細い乾麺を使う。（ゆで時間三分ほど）
どんぶり一杯分弱の湯を鍋に入れ茹でる。
茹で上がる前にダシの素やめんつゆを加え味付けしちゃう。
さらにカツオパックも入れちゃう。香りが良いよ。
どんぶりにあけて、好きなものをトッピング。
つまり、そば湯と汁がいっしょってわけです。
栄養も逃げない。で、インスタントラーメン並みの手早さ。
冷凍蕎麦とか試したけど、二八は無いんだよね。せいぜい五割。
今、この方法にはまってます。
トッピングはなんでも良い。
大根おろし・とろろ・わかめ・天かす・キツネ・生卵・セリ・三つ葉・かまぼこ、その他。
このまえ、鰯の銚子煮があったのでどさっと乗せたら、これが馬鹿旨。
まるでにしん蕎麦でした。
生食可能な牡蛎をおろし際に入れレア状態で食べるのも最高です。

とにかく手順が簡単で、栄養も逃げないのが良い。

削除屋＠






ホーにょーチャン






まだ会ねぇ家a〜♪ｗｗｗ

>>503
変な食い方でけど、けっこういけるね。
たしかに乾麺を買う場合、表示に注意するべきだ。
ほとんどがそば粉5割。
二八は高めだけど、本来の蕎麦。
簡単に手に入る二八は乾麺以外ない。
冷凍や茹で蕎麦が売られてるけど、ほとんど４割〜５割。
これのゆで汁を捨てるのはもったいない。
一緒に食っちゃうって良いアイデアだ。
茹で時間もほとんど三分強。
インスタントラーメンと一緒だよ。
カップ蕎麦より安いと思う。

変な食い方でけど

>>506
タイプミスだったよｗ

塩分取り過ぎじゃね？

ヌルヌルの蕎麦をｋｖふゅｗｊｙｖｋ

おろしそばにはまってます
大根おろしはただの大根じゃなく
「辛味大根」、種から買って育てた大根
これがホントに辛い。おろしがねですっても全然水ッ気なし。
でも辛いけど美味しい〜。

ちなみに種は長野県の知人から送ってもらいました
↓ＨＰに色々あるが、長野県では普通に農協系列やら
ディスカウントショップでも普通に買えるようだ。羨ましいな
ttp://www.mcci.or.jp/www/tsurusin/haruyasai/daikon/karamidaikon.htm

乾麺なら池田食品にはまってます。
韃靼そばを、高血圧の親父が食べていたら、人間ドックでひっかからなかった。
より健康な食べ方おしえてください？

乾麺のソバでも茹で方で食感はかなり違ってくるな。

1) 普通に沸騰させた湯に入れて、表示時間どおり茹でる。
2) 沸騰させた湯に入れ、再沸騰、1分くらいでガスを止める。
　　やや長い茹で時間を要する。途中、そこそこ攪拌しないとヤバイ。
3) 20分くらい水につけてから、相当短めに茹でる。

ぷりぷり感は下ほど大きい。
茹で方で、うまい銘柄も変るけど、とりあえず2番目にハマっている。

へーぇ
ずいぶん研究しているんだね。３は、ＴＶでやってけど、わすれていた。
やってみます。

二八買ってきたお。15種類くらい取り扱ってたけど、二八は１種類しかなかったお。

>>515
二八ってほんとうに少ないんだよね。
この前、江戸作り、芝大門更科布屋監修と言うのがあって、旨かった。
細めで、温かい蕎麦にしたら、変な店で食うよりはるかに旨かったな。
その後、別の銘柄を買ってみたけど、少し幅広、田舎っぽい感じでした。
やはり、江戸風に限るね。

二八を少し固めに茹でて食べました。そこらのチェーン系の店と殆ど変わらないレベル！うまー

かじかの二八、十割り蕎麦ばっかり食ってる。

ほー




に



ょ




う

そば屋行くとむかつく食い方するやつ必ず居て不快になるから最近ずっと乾麺です。

>>518
かじかのって何だ？

カウンセリング受けてみたら？

>>517
乾麺で二八を探すには苦労する。
ほとんど表示すらない。
聞くところによると、そば粉が３割あれば、
蕎麦と表示してもかまわないらしい。
最近はわざと色をつけてるのもある。
くれぐれも騙されないように。
蕎麦を食ってるつもりが実はうどんだったりする。

苦労しないだろw

>>524
選べるほど種類が無いんだよ。
まずいのもあるからね。

二八そばって作るのにすごく手間がかかるらしい…
緬がもろく、折れる緬が多いみたい
折れた緬は再度粉砕し再生粉として次のそばにまぜられる訳だが、
再生粉が多いと二八でも
かなり味がおちるみたい

イトメンの二八蕎麦うまい。

>>526
でもその割に高くなくない？
250gで300円ちょいくらいだったよ

他の表示無しや十割はもっと高いのあったのに

>>528
よく考えてみると この再生粉ってシステムおかしくない？
粉砕すればまた粉として再生するんだよ
仮に賞味期限きれた乾麺を再度粉砕し
新しい粉とまぜれば賞味期限が復活する
作る側にはロスが抑えられ、コストもさげられるが
たべる側からしたら新しい粉に混ざった何年も前の緬をたべてると同じことになるんじゃないかな？

>>529
で？

>>529
なぜ、賞味期限が切れるまで、
乾麺を在庫として保管した上で、
再度粉砕すると発想するのかな？
仮にとしても、どうだろうその発想は・・・

製造過程で折れたりして、
不良品として弾かれた麺は、
すぐに再製造過程に回されるんじゃないの？
その方がコストも安いし。

モノのない時代は、折れたり、乾燥時にサオにかけて曲がった部分を
再利用していたようだ。
当然、日向臭くなるし、シコシコしなくなるし、食味は劣化する。
どのくらいまで混ぜずに済むか、乾麺業者の意地と現実の相克があった。
それに、少々味が悪くても、食料自体が不足気味だったので、商品になった。

今は、味が悪ければ売れない。同業者だけではなく、
ありあまる食品の中で生き残る必要がある。
技術も進んで、曲がった部分をそのまま出荷できるようにもなったしね。

ハギレは、業者が引き取って、家畜のえさ、らしいよ。

乾麺の二八や十割、種類はけっこうあるんじゃないか？
スーパーで見たら、二八が６種、十割が３種類並んでた。
高いのから比較的手が届きそうなのまで様々

十割は３〜４種類あるんだが、二八は１〜２種類しかないんだが。
んでほとんどが未表記

g単価かなり高いのに、原料の一番最初に小麦が来る麺とかわけわかんね

二八は１〜２種類しかないんだが。
二八は１〜２種類しかないんだが。
二八は１〜２種類しかないんだが。
二八は１〜２種類しかないんだが。

















































二八は１〜２種類しかないんだが。

>>535
知能がないですか？？

たしかに原材料表記の一番に小麦粉が表記されている乾麺で、やたら高いのがある。
乾麺選びは値段より原材料表記の欄を優先すれば、安くて蕎麦粉含有量の多いそばを買えるってことだな。

↑失礼、安くては余計だな。

蕎麦粉純度が高いのが好みなら
蕎麦掻きを食えばいい。

自宅で出来て、そば１００％。
蕎麦米もウンマイぞ

家で食べる蕎麦。
だいたい皆さんはどれくらいの量？
オレは、食いすぎと思いつつ、乾麺一袋200g〜250gを一人で平らげるんですが。

60g/人 ですよ。少〜し足りないくらいが、おいしく食べるコツと知りました。

蕎麦が足りないとイヤなので多めにゆでる。当然残る。
これをどうするかと言うと、１食分づつパックして冷蔵保存。
焼きソバにしてたべる。
めんつゆベースのやきそば。
又は
カリカリに揚げ、あんかけ揚げやきそば。
世に麺は数々有れど、蕎麦が最強。を実感できます。お勧め

そうそう、ラーメンスープで汁蕎麦もウマイ。

>>540
乾麺で100〜120gくらい

250gも食ったらご飯３〜４杯相当くらいのカロリーだぞ

問題はカロリーじゃなくて胃の容積だと思うけど
蕎麦は（蕎麦に限らず麺類は）食べ終わった後で胃で膨れる感があるから
物足りないくらいで丁度良いと思う。

いつも300gくらい

蕎麦だけ食べて、胃がいっぱいになっても、
なんか物足りなさが残るよね。
血糖値が上がりにくいんだろうか。

栄養が足らんのだろ

レスありがとうございます
食い過ぎだと思いつつ、喉を通過する感覚を満足させようとすると、そのくらいは必要で…。

抑え気味に本日は乾麺の掛け蕎麦、麺150gで止めました！

>>546
そばのみってまず食ったことないなぁ。

ざるならネギ、焼海苔は当たり前として卵、トロロ、大根おろし、天ぷらなど、
かけなら天ぷら、卵、コロッケ、天かす、練り物、わかめ、揚げ、とろろ昆布
などをのっけて食うからな。

あと鶏南ざる（冷たいそばを鶏肉と鶏油の浮いた熱々のつゆにつけて食う）とか
かきたま（かけの出汁に片栗粉といて溶き卵流し込む）とか腹ふくれまくり。

乾麺の二八って微妙〜。
茹で湯も飲めて、よかったんだけど

やはり、二八の乾麺は旨い。
茹でてから氷水で冷やし締める。
深皿に盛る。
そばつゆを旨い水でうすめ、ぶっかけ。
大根おろしをどさっとのせる。
白ごまをどさっとかける。
おかかを１パックのせる。
最後に七味唐辛子。

大根の量が多いから冷やしおろしそばとなるけど、
簡単、旨い、ヘルシー。
二日酔いには最高です。
店だと1000円はとられるが、負けない味だ。

>>551
いただき

>>552
超おすすめですよ。
大根は4分の1本ぐらいおろして、その汁まで捨てずにかける。
辛み大根は強すぎるけど、それもよい。
氷で締めてるからコシもある。
一流店の味と変わらんから。
絶対、やみつきになること間違いなし。
ビタミンＣがたっぷりで、大量の白ごまによるごまパワー。
削り節にもある種のパワーがあると言われている。
ソバは二八だからソバ特有の成分もバッチリ。
食した後は体がすっきりしてくる。
くれぐれも食い過ぎにご注意を。
２００グラム以上は行っちゃいます。

う〜ん、読んでるだけでよだれがでそう
ところで二八のほうがこの場合十割よりいいの？

>>553
そばつゆはどの程度に割るとベター？

俺は大根おろしの他に、生卵、納豆、なめこ、カイワレあたり、
その時あるものや気分で入れたりする。

乾麺自体は二八だろうが十割だろうが、
一流店に限らず、打ち立ての蕎麦の香りには全然かなわないけどね。
もりだと流石に劣るが、色々加えて蕎麦以外のところを工夫すると美味しいよね。

乾麺のそばは香りなんてないから、味と食感（喉越し）がすべてだよな。

何気に100円ショップの中国産そば粉を使ってる茶そばが好きだったりするんだが、
中国産は怖いので買うに買えないという状況ｗ

>551-557
俺は乾麺も好きで色んなのを色んな食べ方してるが、
あんた達にはなんか違和感を覚えるよ。

便所の芳香剤みたいに匂わないと香りが無いとか言うやつが多過ぎる。
香料添加食品に毒され過ぎで育っといて今さら痛ぶるなよ・・・・何が一流店だよ・・・

違和感覚えた人間をいきなり「あんた」呼ばわり、
「俺は色んな食べ方をしてるぜー」と言いつつ具体例は示さず、
通ぶってるのはどなたでしょうね？

バカどもの食いつきがいいなｗｗ

>558訂正
×　あんた達
○　皆様方

>>555
遅れてｽﾏﾝ。
濃すぎても駄目だし、薄いと水っぽくなる。
大根の汁も計算に入れて、好みで良いのでは？
くれぐれも塩分の取りすぎにご注意。
そばつゆって旨すぎて、けっこういけちゃうのです。

>>556
あまり入れすぎると、何を食ってるかわからなくなるので、
カイワレやナメコまでかな。

大根主体でなければ、納豆や卵もいいね。
天かすもいいよ。
キュウリの千切りや、水菜もあう。
肉系が欲しければ、チャーシューの千切り。
かにや海老もよい。

なんか中華みたいになってくる。

書き込んでいるうちに食いたくなった。
今から作る。
たぶん、大根を3分の1ほどおろすと思う。
サラダ代わりです。

今食い始めた。
馬鹿旨だ。

大根のしっぽ付近なので辛みがあっていい。
そばつゆは大根の絞り汁で薄め、少し水を加えた。
白ごまを超大盛り。
二八のゆで汁はかなり濃厚、捨てずに置いてある。
残った汁に入れて飲む。
蕎麦の栄養分を完全にケット。

そうそう、二八にこだわるのは食感なのです。
十割で食感のよいものが見あたらない。

生活クラブの戸隠そば　馬い
おびなた製の二八

スーパーで買うなら生麺より乾麺のほうがいいの？

>>565
悪いこと言わん、生麺なんか食うな。
そば粉33％以上で蕎麦って言えるんだよ。
つまり、色つきのうどんだよ。
ほとんどその付近だ。
立ち食い蕎麦も同じ。
ただし、一流の蕎麦屋は二八だ。
得たいのしれない蕎麦屋は？だ。


乾麺も二八と表示された物以外あてにならん。
ほとんど表示がないだろ。
つまり、八割蕎麦ならしっかりと蕎麦湯もとれる。

>>565 たかだか蕎麦なんだから、色々と試してみればいいさ。

>>566
知ったか乙

>>566
いや、二八の生麺の話ですが…

二八なんて贅沢な舌を持っていない俺は
明星食品が出している、安いトコでは１００円で手に入る乾麺の「深大寺そば」を
いつも愛食しているなあ。
安い乾麺の中では結構好きだな。
同じ価格帯でうどんだったら「極」うどんだな。

100〜300円程度の安いそばなら深大寺そばがよいの？

>>570
うむ、おれもアレは美味いと思ってる。安売りにドッと買い込む。

明星の生麺は侮りがたい。
信越明星製造のものは、こだわり厨集団「生協」のラインナップにも入るくらいだ。
しかも安い！

久しぶりに乾麺茹でてて食べたんだけどマズーい麺でショボンヌ

>>551
早速やってみた！
普段と同じ量の麺だったけど、かなり腹膨れたよ。
かなり大食いのつもりだけど、200gなんて無理！

美味かった！簡単だしいいわコレ！

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

麺につけようがツユに溶かそうが食う人の自由ですが（笑い）

>>569
二八の生めんって少ないよな。
一袋100円近いけど見つけたら買っちゃう。

このスレで一袋いくら、とか、100円で手にはいる、などという書き込み
あるけど、この場合一袋の分量っていくらのこと？
オレがいつも買うのは1kg207円で近所のスーパーで売ってるやつなん
だけど。

>>575
うまいでしょ。(*^_^*)
氷で閉めると別物です。

最近こうしてる。
そばつゆを水で薄める代わりに、
大根おろしを絞り、それで薄めた。
これがまた良いんだな。
濃いようなら水をプラスすれば良い。

大根は最後にトッピング。
削り節と白ごまで旨旨。
わたしはわさびを加えません。
七味で十分。
あと加えるとしたら白髪ネギぐらいかな。

二八は十分にそば湯が取れるので、最後はこれで残った汁をすする。

×　 氷で閉める
○　氷で締める

本日スーパーにて”蕎麦ウォッチ”したら、何割とか表記がなかったけど
コレ（下記の最上段の商品）
ttp://www.icon.pref.nagano.jp/cgi-bin/v820/pro1.cgi/usr/shokuhin/co/company.html?110014
は、原材料欄はそば粉が先に記されていた。五割以上ってこと？

原材料の表示は
含有率の高いものから記載されている。

比率は概算で計算してみれば。

>>581
サンクス変換ミスでした。
あと自己訂正を加えます。

×　氷で締める
○　氷水で締める

そば4、小麦3、山芋１、後は表示義務以下の物が色々と・・・とか。

>>580
白髪ネギ！！！！それも頂きです！

麺は二八を氷水で締めましたよ。
粗鰹節と桜海老がかなり相性良かった。

簡単と言うのは”旨味”にも通じるところがあるのでしょうか。
ここで教わった？、比較的そば粉使用量が高いの麺ではそば湯も
いっしょに頂いてしまえ的な「インスタントラーメン風掛け蕎麦」に
最近はまっています。
１００ｇの麺を５００ｃｃのお湯で煮込んで味付けして丼で喰うだけ。
薬味は荒下ろし大根やトロロ芋、葱、玉子などで、簡単昼食です。

電子レンジでうまくゆでるのはなかなか難しいな。

そばは氷水で締めちゃいかんだろ

乾麺なんて二八だろうが十割だろうが所詮乾麺なんだから、
氷水で締めたり、大根なり白ゴマなり色々加えて誤魔化して食うのが吉。
一流店うんぬん言うのは流石に言い過ぎだが、家で食うには十分。

SEIYUに売ってる信州そばご存知ですか？
ひたすらに安いですよね？美味しくないと分かっていて買ってしまいます。
マルタイラーメンのようなものです。

>>591
だから、安いのは色がついたソー麺です。
そば粉は3割から4割ぐらい。良くて5割。
蕎麦の風味や食感・栄養分に期待してるのだから安いのは嫌だな。
最近見つけたのは二八で400グラム310円。
本来400円らしいが、そのスーパーチェーンだけはこれで売ってる。
一食分はカップ麺より安いぞ。

>>587
蕎麦の栄養分って茹でてる時にかなり流出するらしい。
従って、そば粉の割合の多いゆで汁は貴重。
いっしょに食うのは理にかなってる。
具や味付け次第ではいけますね。

このスレみて乾そばにハマった。

乾そばはなんとなく100円ぐらいのものしか買ったことなかったから初二八そば感激！

高い乾そばっていっても富士そばとかで喰うことを考えたらかなり安いね。

ちなみにソバにワサビをつける食べ方試してみた。

ワサビ無しにしてみたり、たっぷりつけたり一食に緩急をつけられるから俺は好き

俺は山葵じゃなくて、そばつゆに七味を振って食うんだが、
邪道なのかな？

美味けりゃ王道。リクツなし。

>>595
一般的にいって、冷たいものや常温くらいだと唐辛子の
効きは悪いよね。ほとんどピリッとこない。だから冷たい
そばにはあまり七味を使わないんだろうけど、そこは好みだね。

>>594
二八は絶対に旨いよ。蕎麦本来の味を楽しめる。
街のへんな蕎麦屋よりはるかに高レベル。
さっきスーパーで二八を探したけど、
ほとんど表示無し。
インチキが巧妙なのは、88％って書いてあるので、
こりゃいいなと思い、よくよく見たら、
国産そば粉を88％使用という意味だった。
うっかりして騙されるところだった。

>>593
いつもどおり大根おろしで食したけど、そば湯は残しておいた。
蕎麦を食したあと、そば湯を再加熱。
それをどんぶりに残った汁に入れ、すすった。
味が薄ければ、めんつゆか昆布つゆを少し加えれば良い。
いやー、まんぞくまんぞく。
至福の時だったな。

>>598
国産88%表示って 山形のとびきりそばってやつじゃない？
昔は国産そば粉100%でおいしかったけど
今は、配合が変わったみたいでかなりまずい
とろろも無駄にたくさんいれるようになったみたいだし…
はあ、昔のとびきりそばがたべたいよ

>>600
あたり！

そうなのよ。
一瞬手が出たけど、よーく表示をみたら国産そば粉88％。
で、小麦との割合を書いてない。
こうやって消費者を騙すのかと感心したよ。

あのそばは、そば粉三割ぐらいじゃないかなぁ
でも昔は ほんとおいしかったよ 『昔』はね…

>>595
一説に、ざる＞もりのヒエラルキーがある店では、もりは七味で食べさせる。
ざるにはわさびを出す。七味は置いてあるものをそのまま使えばいいが、
わさびはする手間がかかる。それをざるの付加価値にした、と。

まぁこういうのは諸説あるから本当のところはよくわからんが。

このスレ、くだらないウンチク無しで、うまけりゃそれでよし！だから気持ちいいね。
蕎麦スレって自称通ばっかでウザったい。

乾麺だと山芋入ってるやつの方が美味いと思う。

ソバが止められない・・・。
仕事が自宅だから最近3食乾ソバ。しかもグラムに関係無く1袋全部食い終わるまで止められない。

食い終わってまだ腹8分目かな？って思ってると胃で膨張して12分目位に
なって後悔するのよね。ソバ。



マジ腹苦しいorz　←今ここ

深大寺蕎麦（シマダ屋）
SHOP99乾蕎麦
蕎麦の糸
さがえ蕎麦（卯月商店）
清鶴麺（福島県清鶴会）
ファミマの戸隠そば
とびきりそば（小川製麺所）
そばそうめん（上野食品）
コンビニの信州更級八割そば
信州そば（クイーンズ伊勢丹）
更科八割そば（おびなた）
信州更科そば（かじの）
山形さらしな蕎麦（出羽製麺所）
磯割りそば（新川屋）
ちばコープの信州そば
二八そば（イトメン）
高千穂伝承さらしなそば（日本伝承食品）
播州そば（高尾製粉製麺）
羽前路そば（石黒製麺）
手討ち石臼製粉の蕎麦屋の麺
生協の山芋入り蕎麦
ＣＡＮ ＤＯで売ってる緑とオレンジのパッケージのそば
バッタ屋系ＤＳで思わぬ掘り出し物にあたることがある
巧味 ざるそば
信州栄村　信州蕎麦
西友に売ってる800ｇ280円（くらい）の乾麺
マルエツfoodexブランドの乾麺蕎麦
ダイエーのセービングやイオンのトップバリュの乾麺
東急セレクト信州蕎麦（桝田屋食品）
八割そば（桝田屋食品）
ほっそり細そば（卯月商店）
羽黒そば（城北麺工）
伝統の二八そば（かじの）
雪んこそば（桝田屋食品）
古城そば
（参考：北館製麺）
蕎麦通のそば（おびなた）
究極そば（とんどころ食品）
芯挽きそば（いち粒）
松代きそば
元祖十割そば（かじの）

>>603
へーそんな説があるんだ。
大辞林で調べるとざるそばは、

「笊に盛った盛りそばに刻み焼き海苔(のり)を振りかけたもの。
もとは、一番だしを用い味醂(みりん)などを加えた、
盛りそばよりも濃いつゆで食べた。」

とあるけど、つゆも違ったのか…のりの風味が強いからかな。
山葵も結構風味が強いしな。

>>604
所詮乾麺だからな、通ぶっても痛いだけ…もちろんされど乾麺だけどな。

このスレに刺激されて、自分で蕎麦を打つようになりました。
蕎麦粉はネット通販でいくらでもいいのが入るのでいろいろ試しています。

乾麺食べる奴はやっぱり味音痴の馬鹿なんだな、と事実を認識するようになったのも確かです。

>>609
そうですか。それはよかったですね。

>>609
もう少しうまそうな餌をよろしくｗ

小麦アレルギーなので十割蕎麦たべていますが
美味しいですよ？

乾麺ばかにする人は多分おいしくないものばかり食べてた人だと思いますよ？

>607乙です

今年も台風の季節がやって来たけど、これ以上蕎麦が値上がりしたらどうなっちゃうんだろう？
乾麺はごまかしやすそうだしなぁ・・・
かじのの蕎麦の、妙に不自然なうまさなんかがどうにも怪しい。

>>613
外国産も使われてるから関係ないのでは？

いつものレシピに納豆を入れてみた。
あとキクラゲがあったので刻んでトッピング。
こんど試すのは山芋の千切り。これも旨そう。

もまいら、とうとう
山形の「天狗そば」（山本製麺）が楽天に出店したぞ。

>>616
そば粉割合の表示ある？

>>617
良くある質問に、その問いが乗っていない。
返金だ、受賞だ、広告費がど〜のこ〜の、銭の話がメインだな。
おまけに、一般商店では売っていないときたもんだ。

引くな〜、こういうの、個人的には。

「信州更級十割そば／日清フーズ」買った。
裏面表記に「名称：干しそば」ってあるけど意味は？

「黄金の大地　有機そば／はくばく」買った。
原材料名表記はそば粉が先で他には小麦しかないのにパッケージ前面に”五割”っとか
表記しないの何故かしらん。

>>619
売れないから。
そば粉が3割以上なら、蕎麦と表示しても違法でないらしい。
それって、そば粉入りソーメンなんだよねｗ。

>>605
乾麺茹でて、長芋すりおろして、温かいやつでも冷たいやつでも
汁を濃く、その分つゆの量少なめにしてガッ！！と食うとうンまいぞぉ！！

ココの書き込みを参考に
”はくばく”のそば粉含有率が高いと思われる蕎麦を茹で、
（原材料表記の先頭にそば粉って書かれてる）
水洗い後に「深めの皿」に盛って下ろしトロロ芋、下ろし大根、
水菜、葱を盛りつけ最後に胡麻を振りました。

食卓で好みの濃さに汁をつくってぶっ掛けで喰った。
冷やし中華の二本蕎麦バージョンですかね。
ただ、どちらかといえば麺の味は分からなくなってしまうので、
多少値が高い”高そば粉含有麺”を使わなくてもイケるかも。

>>618
開店したばっかだからじゃないかと。
一応メールは出しておいた。

っていうかお試しパック買ってみた。
さてどうなるかな。

>>622
まずシンプルに大根おろし・花かつを・白ごまで試してみたら。
おいらはこれが原点で、何ひとつ欠けても駄目なのだ。
辛みは七味だけ。わさびは使わない。
もちろん、蕎麦の味もストレートに感じる。
氷水で締めることで、山の中の清流にたたずむ蕎麦屋で食ってるような錯覚。
おおげさかなｗ
体が、しゃきっとするから不思議だ。

>>624
福井仕様のおろしそばだな。
大根の汁もあまさず入れるとすごく消化がいいよな。
俺もよくやるよ。

オークションで贈答品の木箱入り「蕎麦」と「うどん」の二箱入手した。
未だ食べてないけど、たぶん市販品より麺が長いとか見栄え優先の品なんだろうな。
蕎麦も小麦粉へチョピリそば粉を混ぜた感じだし、期待したオレが悪かったorz

>>607
あ、これは参考になるな。ありがと。ところで、この中推奨リストに

> 高千穂伝承さらしなそば（日本伝承食品）

ってはいってるね。これ、実はうちの近所で１ｋｇ２０７円で売ってる。
そば粉の含有量は低いみたいだけど、歯ごたえがよくて好きだ。

ニュータッチの山菜きのこ蕎麦ってカップ麺は旨いよ

乾麺に比べたらコスト高だけどね

>>589
そういう既成概念ｲｸﾅｲよ。
麺ものは、湯温が下がらないよう、大量のお湯で茹で、
冷水でしめるときもできるだけ急激に、が定法。
氷水で悪かろうはずが無い。
考えてみろよ、ﾀﾞﾗﾀﾞﾗぬるい水で洗ったら余熱で伸びちゃうじゃんかよ。

>>607素晴らしい
ショップ99は、夏になると生めんタイプも出てくる。
こっちもそば粉含有量が高く、
そばの香りがしてｵｽｽﾒだったです。

水温も季節によって一定じゃないからな。
冬場は水で充分だろうが、
夏場は水がぬるいから、
氷水で締めても良いと思うけどな。

みなさん「そばつゆ」のおすすめはありますか。
現在ヤマサの昆布つゆ・３倍濃縮タイプを使ってますが、なんか納得いきません。

>>632
市販のつゆは甘いのが多いよね？
私は甘いのが好きではないので、
自作しております。

甘さ控えめのつゆはあるのかなあ。

おれも甘すぎるので自作になった。

思うに、味を強くしなきゃ他に負けちまうってんで、
ダシ調味料を多めに入れる競争になってしまい、
結果、エグミというか、苦いような、ヘンな後味になる、
それを隠すための砂糖添加じゃないかと。

どんなに湯で割っても、甘味が残るって、もはやダシ汁ではないよね。
トマトケチャップもひどいなぁ、こっちは水で割ると歯にしみるほど甘い。

自作の時、めんどい場合はダシ調味料も行くんだが、
控えめ控えめに心がけている。
天然物志向からすれば、これも邪道なんだろうけど、
夏場はごみ袋がつらいことになるんで。言い訳すまん。

俺はもろに手抜きだな、市販のツユで満足している。

そのかわり、蕎麦は自分で打っているけどね。

うま香つゆの素って言うのが甘すぎずいいかんじです

近所のスーパーで買ったけど旨い。
農林水産大臣賞のふれこみ。
http://w1.avis.ne.jp/~na-shoko/sawa.html
しかし、スーパーの方が安いな。大量仕入れか。
最近はこれしか食わない。
細めで、黒すぎず、上品。
江戸本来の粋な蕎麦だ。
固めに茹で冷水で締めると、一流店で食うのと遜色がない。
そば湯もたっぷり。
と思って、食い終わりそば湯を入れにいったら、女房に捨てられたあと。
残念。

どうしても市販の麺つゆは甘いね。
だからオレはしょうゆを足したりしてる。
本当は自分でだしとって作りたいんだけどね。

星粉（外皮？）まで入ってるのってないかな？
以前、レジスタントプロテインが健康に良いってテレビでやってたので気になる

>>635
確実に釣り臭いけど…
手打ちするぐらいの人なら、
かえしと出汁で自作するだろ…普通。

>>634
市販の食品は甘いのが多いね。
調味料だけではなくて、缶詰や瓶詰め、漬物や佃煮、
冷凍食品系まで甘みが強い気がする…
それが市場で一般的な売れる傾向なのかもしれない。

めんつゆに関しては、高級品を除けば、
あまり質の良くない出汁や醤油、みりんを、
使っているせいもあるのかなと思う。
それをマスキングする為に甘みが強いのかも。
自宅で使っても、安物のみりん（みりん風調味料）は、
些か甘さがくどい感じがする。

大手メーカー製のつゆは値段が値段なだけに、
原材料費もそれほどかけられないだろうから、
仕方が無い側面もあるとは思うけど。
自作の手間暇考えると、確かに市販の麺つゆは魅力的だしな。

>>641
もまいはオレかっつ〜くらい、似てるな。
夏場は冷水で締める、
市販のつゆは甘いのが多いので自作、
みりん風調味料は、甘さがくどい、禿げ同だな。

醤油とみりん、昔は1:1でも良かったくらいだが、
今は1:0.7くらいでないと、無駄にしつこいものね。

これ旨いですよ。
「金笛春夏秋冬のだしの素」
//www.kawagoe.com/kinbue/catalog.html

多分ID違いますが>>632でそばつゆについて質問した者です。
やっぱり市販のつゆは甘いですよね。

そばつゆを自作してる方もいるようですが、手間を考えると二の足を踏みます。
手軽に買えてそこそこ美味しい市販のそばつゆがあれば引き続きお教え賜りたくお願い申し上げます。

ということで
>>636さんの「うま香つゆの素」
>>638さんの「市販の麺つゆにしょうゆを足す」
>>643さんの「金笛春夏秋冬のだしの素」
参考にさせていただきます。

>>643
どう美味いかもうちょっとｋｗｓｋ

>>643
この本返しが良さそうだね。
しかし、通販しか買えないの？

「金笛春夏秋冬のだしの素」はスーパーにもあった。
だけど、買わなかった。
「上野藪そばつゆ」を見つけたから。
上野藪は藪でも１００年の歴史がある。
藪のつゆは辛口なのだ。
コストや保存性を高める加工で少し異なるけど、店で食べるのとほとんど同じ。
ただ、浅草の並木はもっと辛い。
物足りなかったら、醤油をわずか加えても良いかと思う。
これと二八の良い蕎麦があれば、江戸名店の味。
近所の蕎麦屋では食えなくなる。

このスレに触発されて、干しそばジプシーになりつつある。
今までは、東京かじのの元祖十割そばと伝統の二八そばを、スーパーで
198円の時に買い占めたのを食べてた。
で、他の干しそばの感想を書いてみる。食べ方は自己流の汁で、盛り。
薬味はチューブわさび、細ネギ。

・桝田屋食品（株）　信州まだらお高原そば
第四十回信州そば品評会　農林水産大臣賞受賞、北信濃産石臼挽きそば粉使用
とか、かなりそそられた。けど、ゆで過ぎたみたいで食感いまいち。
それになんかしょっぱくて、うーん。100g 当りの栄養成分表示ではNa.1.3gで、
他の製品より確かに多い。あと原材料の小麦たんぱくってなんじゃろ？
もう一度、短めにゆでて、しっかり氷水でしめて食べてみようと思う。

連投ｽﾏｿ。

・（株）おびなた　そばの里信州戸隠　蕎麦通のそば
自家製粉、戸隠の水使用、低温乾燥が売りらしい。麺は細く1ミリ強で
同じメーカーの更科八割と同じくらい。パッケージには書いてないけど
HPにはそば粉七割とある。色は白い方だが更科八割よりはやや黒っぽい。
蕎麦の風味はそこそこかな。のびやすいから注意汁。

やばい。天狗そば、まじウマス。
■レポ■
まず、ページには何故か書いていないのだが、麺が、普通の乾麺
より「短い。」でもって「量（本数）」が多い。
（つゆが程よく麺に絡む長さまで研究しているのか？）

「まず水に晒せ、そっから茹でろ」という趣旨の紙同梱。その通りに
する→つゆは市販+しょうゆ

天狗そば　ググった結果
http://nukuasako.exblog.jp/1442065/
http://yaplog.jp/te-tu/daily/200503/13
http://echoo.yubitoma.or.jp/weblog/chinaparfait/eid/277957/
http://echoo.yubitoma.or.jp/weblog/kansai1975/eid/283613

売ってるところ
http://www.rakuten.ne.jp/gold/tengumen/

こういったこだわりは何故かページには全然書いていないのが不思議で
しょうがないと小一時間。

本当に良いと思ったなら、2chでこういう晒し方やめな。

といいつつ俺も買ったけど。お試し以外じゃちょっと手がのびない値段だね・・・
後は喰ってから考えるわ。

>>651さんとROMの人　正直すまんかった。
晒したつもりは無かったんですが、結果として
そうなっちゃいましたね・・・。

どうも蕎麦のことになると見境無くなるもんで。

改めて、651>>レポキボン!してよろしいでしょうか？

山形の乾麺は「卯月」が有名だけど、「天狗そば」は
「知る人ぞ知る」というところだったので、つい。

とびきり蕎麦に失望してから山形の蕎麦は信用してない

>>650
碾きぐるみか・・・色の濃い蕎麦は俺好みかも
さっそくお試しさせていただきますｗ
情報ｻﾝｸｽです

>>650
謀略レスと判定しました。
ググっても当該URLはヒットしませんですたから。

天狗そば を NG に指定いたすますた。よろすこ。

>>655
まぁーまぁーまぁー
謀略かもしれんが試してうまけりゃいいんじゃね？

>>637
なくなったからまた買った。
袋を見たら、
第35回信州そば品評会食糧庁長官賞受賞だった。
400グラム、312円。このスーパーだけの値段かも。
二八でこれは安い。当分、はまるでしょう。

>>637のも>>650のも試そうと思うYO!
まあ、通販でしか手に入らないものは後回しになりそうだけど。
ほかにもおすすめあれば知りたいね。
ところで、みんなは乾麺100g当たりいくらまで出す？
わしは150円ってとこかね。

>>650
送料込みで6人前880円！？利益出るのかいな

>>637
って、たまたま今日買ってきた蕎麦がコレだよｗ
400gで375円ですた。期待して食ってみよう。

乾麺てバッタ屋の餌食だからなぁ。
キロ150円くらいに買い叩かれるんだよね。

給料日前ってことで、業者も頑張っているんだかなんだか。
うさん臭いと、季節柄、素麺、冷麦に気が向くとですよ。
粋に食したいとですよ。

〜賞　


って、売らんかなメーカーの数だけあるんとちゃうんか？

俺の蕎麦は　　神奈川蕎麦連品評会特賞　　とかさ　　

>>663
経験上、そうでもないみたいに思っている。
農林大臣賞だかの、山芋そば、某県○田温泉の土産に買って、
これは実際美味かった。
選んだのは、他に売ってなかったという、テイタラク。
最近見ないな〜。悲。

天狗の感想書いとく。

ひきぐるみのやや茶色い蕎麦。もごもごする。8-10分も茹でるから麺が丸くなってる。
しゃっきりした細打が好きな人は、やめたほうがよさげ。
おれは山形のお蕎麦はもう買わない。ちょっと趣味じゃ無い。

嗜好の違いはあるにせよ、大絶賛してる人って・・・
他と比較したかったし、メンドイので秘伝はやらなかった。

>>666 乙。

>>650 が、名前もわからない、顔も見えないのを良いことに、いいようにウソをついてるし、
大体、>>617 で何割ソバなのか速攻で質問が出てるのにスルー。
長い茹で時間から、その太さを考慮しても小麦粉が多いのは想像に難くないかと。
あらかじめの漬水法は、ここの>>513にあるしね。フスマ入りのゴソゴソ感をこれで
ごまかそうという手段と見ました。

>もごもごする。 って、いかにもソバ食いつけている人の表現ですね。マズそ〜。
お疲れ様でした。

>>667
> あらかじめの漬水法は、ここの>>513にあるしね

新参者め。>>472をよく読め。

>>668 suman

小麦粉＝水を含むとグルテンを形成し強い粘性が生まれる。
これを利用してソバをつなげる。
「割り粉もそばのうち」といわれるように、小麦粉
選びにも気を使わなければならない。
（成美堂出版：「手打ち蕎麦入門」）

小麦粉が入っていること自体を叩く行為は首肯しかねる。

俺も市販のつゆが甘いとおもうので自作する。
市販のつゆと醤油のWスープ。

>>670
なに、あたしにか。
あたしゃ、小麦粉いかん、とは思っていないし、そう書いたつもりもない。
乾麺がソバ粉の割合を増やしても、そう簡単にそれだけで旨くなるとも思っていない。

ん〜、しかし、素麺ソバ風と始末されるには惜しいものもある。
割合にこだわる理由なんだが。

ご了解願いたい。さもなくば、如何な文面において、確たる疑義を引き起こしたか、
ご提示願いたく候。よろよろ。

>>672
お前の能書きなんてｲﾗﾈ('A`)
チラシの裏にでも書いてろ糞が
うまい蕎麦の情報書け(　ﾟДﾟ)ｳﾞｫｹ!!

蕎麦名所の蕎麦好きは決まって8割
10割は観光客・半可通向けだがそれがばれると今までのお得意（ハゼ）が赤面指ﾌﾟﾙになって
らくちんなルーチンワークが崩壊するのであえて黙っているのが現状。

>>673
なに、あたしにか。
能書きでんでん、チラシかんかんなら、>>670 に誘導しちゃうぞ。
ほれ、まずい情報なら、直近に取れたてが。

>>674　諾。

すまん、名前付け間違った。
672=675 and これ。

荒らしとるようなんで、一応お下がり。よろよろ。

あくまで個人の感想なんで。
>650さんは、嘘はついて無いと思うが俺にはちょっと・・・ってはなしです
人それぞれ好みが有るから、布教や宣伝は止めようね。怒る人もいるし。

ちなみにそば粉が原材料のトップでした。
かじのの十割もそうだし、茹で時間ー小麦粉割合は、比例してる訳では無さそう。
あと塩も入ってるね。

秘伝を使って、濃いめのつゆでかき揚げ蕎麦とかにしたら旨そう。そんなかんじです。

ん？もう終わった？

・（株）おびなた　信州戸隠　蕎麦通の更科八割
自家製粉、戸隠の水使用、低温乾燥、更科粉使用、ざるそば専用仕上げ。
ゆで時間3分のところを2分でひき上げ、氷水でしめる。
アルデンテってかんじで正解でしたな。
蕎麦の風味も感じられて、なかなかおいしい。細いからか、汁のからみもいい。
原材料名に増粘多糖類ってあるけど、コレ一般的なんですかね？

みんな高い乾麺食べているんだなあ〜………

年取ると口がおごっちゃうんだよね・・・

へんに自己主張するほうに口が動いちゃう人もいるみたいだし。

>>678
増粘多糖類は、蕎麦の材料としては、ほとんど見た事が無い。
近所のスーパーで蕎麦通の更科八割と入れ替えに消えた、
同じメーカーの更科八割では使ってなかったと記憶している。
俺はその消えた方の蕎麦のファンだったのに…

グアガムかな？＞増粘多糖類
豆だよ。

>>681
増粘剤は、たぶんグアガム(豆)
製麺工程の安定材や食感をよくするときに使う

あと、少し前のレスに書いてあった、小麦タンパクは、グルテンって言って
そばのつなぎ補強につかわれる

どちらも添加物で、よく使われるものだけど、
あまり表記する会社ないと思う
最近はきちんと表記する、親切な会社もあるんだね

>>681-683 ｻﾝｸｽｺ。
みなさんお詳しいですな。お勉強してみましたよ。

東京都福祉保健局健康安全室が管理する食品添加物のサイト

ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/shokuten.html

食品添加物の話題はスレチになりそうなので、各自自習でﾖﾛ!

・茂野製麺（株）　江戸前の粋八割
芝大門更科布屋七代目布屋萬吉監修。特長は、更科粉主体にそば粉八割使用、
細打ちとのこと。表面は、けっこうざらざらしていて種皮入り。粗挽きっぽいけど、
ゆでると食感はツルツル。折れやすそうだが、ゆでてもぶつ切れにはならない。
ゆで時間は4分のとこ3分であげてみた。蕎麦の風味も感じられる。小麦たん白入り。
リピありかも。けど、200g288円だったので安売りをねらう。

天狗食ったよ。
結構美味しいジャン
そんなにもごもごするってほどでもなかったよ
蕎麦の香りもちゃんとしてるし
塩分少なめって事でそば湯もいただけた
更科のような上品な色よりか
田舎っぽい濃い色がすきなんで
個人的には気に入ったけど
わざわざ送料払ってリピするまではいかないかな
近所のスーパーにあったら買うだろうけどｗ

>>685
俺も昼はそれ食ったｗ
乾麺って早くあげると芯がのこってごわごわしませんか？
俺は３０秒ぐらい長めにするんだけど

>>685
これは高めだけど旨いね。
芝大門更科布屋には実際に行ったこともある。
そりゃ店の生蕎麦とは比較にならないけど、
その上品さは乾蕎麦にも感じられる。

>>687
まあ、好みなんだけど、生蕎麦の食感にちかづけようとアルデンテにしてみたりもする。
同じになることはあり得ないのだけど、自己満足かな。
氷水でしめることで、グルテンが堅くなり、その冷たい感じは山の中にある蕎麦屋で食うおもむき。

>>687-688
新発売らしいのに、すでに試されていたのですね。さすが。

ゆで加減は好みもあるし、そこの地域の水質にも関係あるかもね。
店には行ったことないなあ。
乾麺ばっか食べてると、透明感があって、のどに少しざらっときて、
もちっとしたりもする生蕎麦が食べたくなるですよ。

>>686乙。

そば湯はしっかりしてましたか？
それで一応の決着を見ると思うのだが。

かじのの二八を買って来た
ウチにあった備蓄分には書かれていた
パッケージ裏の国産そば粉の「国産」の二文字がなくなっていた｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

>>689
私は蕎麦好きで、都内の名店をほとんど食べ歩きました。
けっこう舌が覚えてるので、つけ汁やかけ汁にはこだわりがあります。
生蕎麦は間違いなく旨い。
更級・藪・砂場、それぞれ個性がある。

ではなんで乾蕎麦？
手打ちも研究したし、つゆも研究した。
まあ、お手軽。それだけです。
私は二八にこだわるのです。名店はすべて二八だから。
江戸からの伝統ですよ。

乾蕎麦には、山芋を入れてるのが多い。
理由がわからないけど、これで、食感がフワーっとする。
神田藪の食感に似るのだけど、私はプリっとした食感が好き。
まあ、乾蕎麦ではあり得ないと思います。
だから、氷水で締めて、ごまかしてる。

神田薮が二八　w

>>693
おまえ蕎麦しらんだろｗ
あれは卵つなぎだ。
で、フワーだよ。山芋に近いのよ。

あっ言い忘れた。
あと、クロレラが入ってる。
普通は知らないけどねｗ

卵つなぎは二八　w

>>696
あんた俺に絡みたいの？
言いたいこと言えよｗ

>692
ずいぶん知識をお持ちのようですが、生蕎麦が好きなんですか？二八が好きなんですか？

名店はすべて二八。神田薮も二八。卵つなぎだから二八。
十割で蕎麦を打つときに卵水を添加すると二八蕎麦になる。

おまえ頭悪すぎ　w

笑いどころを誰か教えてください。

山本食品の「秘蔵 七割蕎麦」をお勧めするよ。

価格が240〜260円くらいだからお手軽。

つまり、
卵水=小麦粉
ということですね
>>699（馬鹿）

>>692
二八の定義を教えてください

ヒント、Yahoo!

>>703
二八そばの解釈を巡っては様々な議論があります。
「二八、十六の語呂から一杯十六文」とする代価説、
そば粉八割に小麦粉二割で打った蕎麦を表す混合率説というように。
代価説の方が正しいとも言われてる。
ただ、一般的には混合率を表す意味で使われることが多い。
しかし、こう考えると、二八そばと乾麺の袋に書かれていても、
たんなるネーミングと主張されても文句を言えない。
混合率を表してるわけでないと言っても通用するから。
メーカーに確認した方がいいかな？

蕎麦オタクはうるさいですよね、いっつもごちゃごちゃ。

>692さ〜ん！
恥ずかしがってないで、出てきてくださいよ〜
誰にでも間違いや勘違いってありますよ〜

>>707

あんた>>699？
>>702に何か言われてない？
出てこない方がいいよ。
迷惑だ。

いたいた！
ダメですよ〜、名前欄には「692」って入れないと！

卵水でつなぐと二八　w

能書きはVIPでやれや

二八の定義はともかく卵云々は乾麺の話だよな？

家でつくる食べる蕎麦のスレ
だよな

蕎麦厨わきまくりで居心地わりーなー

まぁ若造ほどうるさいのが蕎麦ですからな

普通に２５０ｇ〜３００ｇ入り、１００円ぐらいのやつを
茹でたあとに冷水でキュッと締め、大根おろしを汁ごとかけて
刻んだねぎにゆず皮少しをのせてガッツリ口に頬張れば
それだけで充分四の五の言う必要なしに美味いけれどなあ………

バカが１人来ると荒れるな。
ま、基本は放置だよ。マターリやろうや。
ところで、VIPって何？>711

>>716 質問があるなら「初心者板」へ行ってくれ。

へ〜、このスレって質問禁止だったんだ（ｗ

>>711
http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1148817604

>>718
今頃気づいたのかよｗ

いかにそれらしく知ったかぶりするスレで質問はいかんだろ

質問禁止なんて言うバカのせいで、人がいなくなったなｗ

>>721
お前が来るから人が居なくなるんだろ！
この病原菌めｗ

二八が話題になるから、七三（そば粉３割）の乾蕎麦業者が、
荒らし始めた模様ｗ

合法的詐欺商法だよ。

まぁ3割すら怪しいのも有るけどな

蕎麦って高血圧にいいんだっけ？

芝大門更科布屋七代目布屋萬吉監修のやつで、温かい山かけにした。
温かい蕎麦にすると、店で食うのと大きな違いを感じなくなる。

>蕎麦って高血圧にいいんだっけ？

蕎麦に期待される栄養素は蕎麦掻にでもしないと残らないけどね
蕎麦切りじゃ無理だしむしろ汁で高血圧に（ｒｙ

>>726
そば湯も飲めば良いの？

高血圧ならむしろ蕎麦湯だけ

無塩、高ルチン、蕎麦栄養満点

つ 【韃靼蕎麦茶】

言いたい事はわかるが中国産だからなぁ
触れ込み通りの効果があるかどうかも怪しいって話だぜ？
吸収の問題もあるし

乾めんをゆがいた汁は塩分が強すぎるからなあ。
健康とかを考えずに乾めんは単なる嗜好品と割り切ったほうが
精神的には健康的であるような気がする。

そらそうだ
蕎麦湯好きな人は家でも蕎麦粉溶いた湯飲むのが普通だと思うけど。

蕎麦粉五割以上使用しているものなら乾麺でも蕎麦湯が飲めるよ。

極不味だけどね

質問があるなら「初心者板」へ行ってくれ。

乾麺もそうなんだが、そばつゆは何がｵﾇﾇﾒ？

>>736
だからぁ、「うま香つゆの素」だって言ってるだろ！

>>701
超亀だけど同意。
長野のスーパーでは198円で売ってた。
東京じゃ見ない。（今んとこ）

>>734 たかが蕎麦粉の湯溶きにそれほどの違いがあるワケないだろ

アンタ、通も真っ青の蕎麦厨だろ？

>>739
飲んでも死なないという意味では「飲める」だろうけど
通どころかノンポリの俺も無理。

健康の為ってんだったら
サプリメントを摂取するよ。

かじのの十割があったんでつい買ってしもうた。
二八オンリーの俺だけど、試してみる。
塩を使ってないって書いてあったので手が動いたｗ
ひきぐるみも決めて。ただ、つなぎが不明だね。
明日の昼飯用だ。
食い過ぎは不健康。１００グラムで行く。
ただし、カロリーの少ないものをたくさんトッピングするつもり。
思い出した。ヤマトイモを買ってあった。
それで行く。
ん？　辛み大根もあったな。迷うね。
そば湯も楽しみ。ではでは。

つなぎが不明
つなぎが不明
つなぎが不明

>>742
>>743
ワロタ。

かじのの十割・八割・七割は試したことあるけど
こんなのあるなんて知らなかった
どこに売ってるかな？
ttp://www.tokyo-kajino.co.jp/kanmen/dattan.html

>>743
また、つなぎと聞くと反射的に反応する馬鹿かよｗ
つなぎとそば粉の割合を混同してるらしい。
食感や味のために加える場合もある。

つなぎってのは、「卵水」のことだからな！

>>747
当分十割そばは、笑って吹き出し、食うのに苦労する悪寒。

>>748
？意味不明

>>749
ヒント >>699-702 >>710 辺り

>>750
なるほどｗ
つまり、ヒントに>>743も絡んでる。

ひきぐるみの十割失敗。
食感が良くない。もそもそだ。
やはり、二八が良いね。
更級粉をブレンドした十割なら良いかもしれん。
そば湯はまんぞくだね。

かじのの八割そば今日はじめて食べた。マヂ旨いな。

マルちゃんの乾麺「天ぷらそば」が5袋250円だったので買ってみたが、
なんだか緑のたぬきっぽい味がしていまいちですた。

これ、どうアレンジしたら美味く頂けるだろうか。

水に８分浸したあと一旦水を捨てて
その後沸騰した湯で４分茹で、冷水で良く締め
味の素、カツオ粉を付属スープに加え
刻み葱を載せ、かやく天麩羅を乗せたら
美味しい蕎麦屋さんに外食に行こう。

>>755
アドバイスありがとう。とても参考になりました。
ちょっとアレンジさせてね。

:
刻み葱を載せ、かやく天麩羅を乗せたら
それを麺、スープ全部捨てて ←ここ追加。
美味しい蕎麦屋さんに外食に行こう。

ﾜﾛﾀ

後始末してから外出する当たりに好感が持てるな

10割なんてあえて避けるけどなぁ
ありがたがって買う人居るんだね

他人ちで食う蕎麦にそこまでケチつけたいオマイがキモすぎ

十割のジャキジャキした食感好きだけどな(´・ω・)

>>761
あなたわかってるね
禿ﾄﾞｩ

更科を謳って、素麺みたいな食感のも何だかな〜だが、
十割のもちとツライものがある。@初心者

そこで山本食品の究極そば（九割）ですよ。

>>764
そんな、半端な。
二八で良い。

七割がリーズナブル！

究極そば美味いよ。

ちっちゃなスーパー行ったら小麦粉麺と十割しか売ってなかった…orz
ツユも濃縮もんオンリー…

実家で茹でてくれた かための蕎麦
美味しかったなぁ｡.葱と山葵 ｲｯﾊﾟｲ 入れて食べましたよ

どこの蕎麦なの？

南朝鮮だろ、どうせ

>>771
日本共産党員？
今はどうか知らんが、昔、日本共産党が、
韓国を国家名で呼ばずに（北に対する配慮か？）
「南朝鮮」と地域名で呼んでいるのを思いだしたよ。

上の方でも書いている人がいたが、
俺も主義として（ただの貧乏主義なんだが…）
１袋１００円前後の乾そばしか食わないな。
探せば結構２，３００円のより美味いのがあったりするんだ、これが。
なんかね、お徳感も欲しいんだよね。

その安くて美味い商品の名前きぼんぬ

鴨南蛮を食いたかったので、鳥でモドキにした。
蕎麦は二八や十割など様々ストックがあるので、
合いそうな十割をチョイス。

蕎麦は普通に茹でる。そば湯は捨てない。
500CCのかけ汁を作っておく。
フライパンに油を少々、適当に切った皮付きの鳥肉を皮側から焼く。
パリッと焦げ目がつくくらい。
5センチほどに切った葱を4本ほどやはり焦げ目がつくくらい強火で焼く。
茹でた蕎麦をどんぶりに入れ、
フライパンにかけ汁を入れ、一煮立ちしたら、蕎麦の上から注ぐ。
以上。

これは十割が合いますね。モタっとした食感と多少油の浮いたかけ汁が良い。

なんてことはない乾麺の蕎麦だけど、ぶっかけにするのに大根下ろしと納豆を混ぜて載せた。
けっこう旨かったな。要は昼食に納豆も蕎麦も食べたいという欲からでた結果であった。

俺も夏はそれが多いよ
うちは二八だけど

>>776
さっぱりしていて美味いよね。
あと……そばを茹でて冷や水でザッと締めた後、
そばつゆで伸ばした長いもすりおろしをかけて、（だからほとんど汁気はないです）
その上に長芋に比べれば少量の大根下ろしをのせて喰うのもなかなかに美味いよ。

「家で食べる」なら冷凍麺もアリだろ。

おかしな乾麺よりははるかに旨いぜ！


高いけど

シマダヤの冷凍八割蕎麦が
近所のスーパーから消えてもうた・・・Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ
俺、御用達だったのに・・・

3月から蕎麦粉の値段、上がったからな。
持ちこたえられなくなったんだろう。

>>780
そんなあったんか。
食いたかった。

>>782
右のやつです
ttp://www.shimadaya.co.jp/products/category/fr_sozai.html

>>783
いいね。二八の冷凍を待ってたんだが、残念。

今日は超簡単な食い方です。
インスタントラーメンより簡単。
500ＣＣの湯で二八乾麺を5分茹でる。
その間に山芋を皮ごとおろしてしまう。
生卵を一個加え攪拌。
茹で上がる前にそのまま、めんつゆなどで味付け。
どんぶりにあけ、山芋をのせる。刻み海苔などお好みでふりかける。
完成です。

そば湯も混ざってるが、山芋が入るので濁っても気にならない。
山芋の皮も気になりません。意外な栄養素があるように思える。
根菜類って皮も馬鹿にできないと思うのだが？

冷凍麺て、ほぐれたら出来上がりだろ！

五分も茹でたら蕎麦湯だけになってしまうんじゃないか？

>>785
説明が悪かった。
食ったのは乾麺。
冷凍の二八はもう無いんでしょ。

>>784
命名してやる。

つ ドロドロ蕎麦

そういや600CCで400gゆでるとかいうキチガイもいたな。

ジャガイモは皮付きで食う俺も山芋は皮剥く
自然薯ばっかだからかもしれないが灰汁が凄くてイガイガするんで

大根は皮の部分にビタミンが多いらしい

ほんとは根野菜って皮剥いたらもったいなさ過ぎるのがほとんどなんだけどね

>>786
俺が良く行く近所のスーパーでは扱わなくなったってことだよ
探せばどっかで売ってるかもよ

「小川の庄」が冷凍をやっていたはず

まあ、山芋の皮はどうってことがない。
見た目が少し気になるだけで、店には出せないでしょう？
でも、自家用なら気にならない。
で、未知の栄養分が･･･。

山芋や、長芋、大根おろしなど、どれもとっても美味しいが、
たまにキツネにしてもおいしいね。
もちろん、酒、みりん、砂糖、水、醤油でふっくらと煮あげて
辛目の長ネギを白髪に切って載せ一緒に食すとウマ−だよね。

>>795
俺はキツネを煮あげないのが好き。
甘くなりすぎるから。
そのかわり前処理をしっかりする。
鍋を火にかけ湯だけを使い入念に油抜きをする。
洗って絞りまた湯に入れをくりかえす。
最後にしっかり絞り、かけそばにのせるだけ。
だしを吸い込みふっくらとしてくる。
白髪葱などをトッピング。完成。

>>796
油揚げ再発見ですね。
油抜きをしっかりするのは基本か。
切らずに一枚をそのまま乗せたら、出しを吸い取りジューシー。
うどんでも良いかと思う。

あぶらげは甘っ辛くなきゃいやだ＠江戸っ子

>>798
でもね、甘いとおいなりさんが合いそうだよ。
旨いかけ汁ができたら、湯葉みたいに扱う方が好きだな。
甘さがかけ汁を台無しにする。

現代人の実に4人に3人が味覚障害。
特に塩ドバドバ製品が氾濫するインスタントを好む世代で、
塩味の感受性が恐ろしく低下していることが懸念される。

このスレで市販ツユを甘い甘いと連呼するあなた、
普通の人には十分しょっぱいんですよ、アレ。

違った、味覚障害者は現代人の4人に1人でした。

>>このスレで市販ツユを甘い甘いと連呼するあなた、

いや、わたしですか。
もちろん、塩味は十分に感じていますよ。
その上で、更に、甘味がクドイと、そういうことなんですが。

むしろ、塩味だけじゃなく、甘味にも感受性が低下していると危惧してるんですけれどねぇ。
ご判断はおまかせしますが。

＞＞799

あぶらげの「念入りな油抜き」が必要だったのは
揚げ油が粗悪だった頃の話ではないだろうか。
いまとなっては湯葉の代用食というよりも、あぶらげならではの歯ごたえや香ばしさを楽しみたいよ。
と同時に甘っ辛くなきゃ江戸っ子は我慢できない。物足りないんだ　ｗ

>>803
すみません、好みなのです。薄味が。

田舎モンのオレはしょっぱいのか好きだから、油揚げをカリカリに焼いて醤油をサッとかけたやつを載せている

俺は油抜きしただけで味付けしないやつ。
>>796さんみたいに念入りにはやらないけど。
つゆの味と大豆の甘味が感じられて美味しい。

>>800
俺も甘いと愚痴った輩の一人だが、
塩味が薄いという意味ではないよ。
つゆが甘い＝甘みが強いという意味の方が、
一般的な解釈だと思うが、地域によるのかな。

日本人も味覚がアメリカ人化しているのか、
甘さや塩辛さがはっきりとした分かりやすい味や、
脂肪の旨みが好きになっている気がする。

戦前までは寿司でも赤身が高級で、
脂肪の多いトロは、価値が低い庶民の食い物だったと聞く。
かつては魚の王様と謳われた鯛が、
近年それほどもてはやされていない気がするが、
元来淡白な白身だからなのかなと思う。
（養殖の鯛は脂が乗り過ぎだと思うけど、
味覚の変化に合わせているんだろうなあ）

「俺も甘いと愚痴った輩の一人だが」
この表現は、市販のそばつゆの甘さを指摘した他の方々に対して、
失礼な表現でしたね。すいませんでした…

そもそも甘さと塩辛さは次元の違う話じゃん。

甘いと塩の強弱は、味において別の次元の
話だと思った。

甘い＝塩が薄い、少ないっていうこともあるわけか。
甘いっていうと、特につゆの場合は砂糖系のあの甘みの
ことをいってると思ってたよ。

ちなみの俺は、そばつゆは甘みが少ないほうが好き。

塩味引き立てるのは甘味で
甘味引き立てるのは塩味だけどね

別次元とか言ってるの見てどびっくり

>>811
実際に感じる味としてだよ。

引き立て役があって、最終的に甘み、塩味があるのは当然。
あんこに塩が入ってるからといって、塩味が微かにするときが
あっても、塩味とまでは思わないだろう。そういうこと。

味を表現するのは難しいと、しみじみ思ったｗ
感覚を言葉にするのは難しいね〜

「甘い」とか「塩辛い」とか「しょっぱい」って個人差があるから難しい。
そこに「旨み」が加わるとなおさらです。
職業でも変わる。
江戸時代の下町はほとんどが職人で冷房などない夏は大量に汗をかいただろう。
従って塩分は強めでしょう。
藪系が辛いと言われるのはその伝統かと思う。
一方、更級は山の手で、大奥や汗をかかない職種の人が好んだので、甘口である。
旨いと感じるのは環境で変わります。

>>812
実際に感じる味を話してるから引き立て役は論外か？
お笑いだな

>>815
なんでそうつっかるかな。
味として、甘いか塩辛いかの話だろ。

そんなのダシのアミノ酸もまろやかさに加わるし、
実際の味覚は複雑だよ。だからつゆも、その店が工夫して
作るんだろ。味としては>>814のように好みや体の状態があって、
さらにつゆそのものには甘みと塩味のバランスがあって、
どう味わってる人間が感じるかだろ。

最終的に味わうときの問題を話してるわけであって
つゆの製法や生理学的な味覚の話をしてるわけじゃねーんだよ。
おいしい、自分にはちょうどいいっていうときに、そのなかで
どういう味が混ざってるかまで話したら、調理の話だけじゃなくなる。

そばのスレでそこまで細かいこというのかよ・・・

はいはい別次元別次元
面白い面白い

ケンカをやめて！
私のために争わないで！！

もうコレ異常

しかし、されど乾麺、たかが乾麺。
これだけ熱中できるのは、名スレかも。

で、問題提起した８００はどんな汁使ってるんだ？

横やりですが
富士印そばつゆ（粉末）は甘くないので結構好き

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

市販のツユだとワサビ溶かしたほうが美味かった…

ワサビ入れると美味いからバカでもいいやｗ

それにしても、いまだにワサビコピペに反応する馬鹿がいるのにはまいった。

そう言うお約束の突っ込みも、もう飽きた…

飽きるほどコピペに反応してるわけか・・・

ワｻﾋﾞ ｶﾞ 効ｷｽｷﾞ 茶ｦ ｽｽレｯ！

ワサビを使ったことがない。
旨い蕎麦屋でも同じ。ありゃ邪道なんだよね。
蕎麦とつゆのうまさをだいなしにする。
たまに口直しのように蕎麦にのせて使うけど、つゆには溶かない。

>>830
使ったことがないのに、なんで台無しにするって思うの？

因みに山葵は貴重な日本原産の植物。

>>831
言葉のあやだな。
昔使ったことがある。
それ以来ってことだ。

>>831
粉ワサビは嫌いだけど、自然の旨いワサビは好きだよ。
刺身では醤油に溶かず、刺身に乗せて食う。
蕎麦でも刺身のように乗せて食うときがある。
上質のおろしワサビがついてくると、もったいないから。

俺は安ッッいワサビがついてきても、
時にはつゆに溶かして食うときがあるよ。ｗ。
気分次第でね。
　
スノッブ気取りで、訳知り顔のせせら笑いを浮かべながら
わざわざ自分自身を型にはめ込む必要もないと思ってるしね。

家で食うのに上質な麺とか、上質なツユとか、上質なワサビを用意してるのか。

300g200円の麺に300cc300円のツユにチューブの少し高めのワサビで食ってると
ワサビはツユに溶いちまったほうが好み。
同じワサビでも、刺身のときは溶かないけどな。

「○○は邪道」とか言う奴が一番わかってないのはどの分野でも同じ

乾そばの食べ方いろいろあるんだな

俺は 皿に盛った乾そばに二倍濃縮のつゆをそのままぶっかけ、
マヨネーズをかけて食べるのが好きだ
あと炊きたてご飯に
茹でた乾そばをのせて
ソースマヨネーズをかけて食べるのも好き

とにかくなんでもマヨネーズかよ。
不細工な舌と美意識だな。

「通はこうやって食う」「〜は邪道」、
と言われていることを、真似したがる奴が自称蕎麦通には多い。

>>838
まあ 不細工な舌には反論ないが
こんな舌で作った乾そばでも 結構売れてるし、このスレでも話題になるんだぜ

>>840
だから？

>>841
かまって…

通というより厨な椰子ばかりのスレだなw

まぁ蕎麦切りなんかに一家言有りなんてのはめんどくさいのばっかだ
実際は大した事無いんだがこうでなきゃあぁでなきゃなんての語らせたら来世になっちまうよ

家で食う蕎麦なんて色々誤魔化さないと美味く食うなんて無理なんだから
店の蕎麦と同じ考えなんて通じないって。

むしろ家ならではを目指すということで

名店で旨い蕎麦を食ってると、家でも手抜きができない。
同じにすることはできないが、似たような味を追っかけている。

山葵がどうとか言ってる奴は、きっと温かい蕎麦も邪道どか言うんだろうな。

蕎麦が好きならなんだっていいじゃんべつに。

>>848
ｗ
そんな、言いがかりを。
旨い店だと、もりとかけの両方を食う。
だしも別物でそれぞれが旨い。

>>848
友達いなそうだよな・・・

ちなみに邪道邪道うるさいのは意外にも田舎出身の20代に多い
馬鹿にされまいと必死なんだろうね。
30・40過ぎてもガタガタ言ってるのはその行為自体を飯の種にしてる人間か余程空気読めないか自己顕示欲の塊

なぜ家で食うお手軽乾麺と、本格派のそば屋の蕎麦とを同じ土俵で闘わせるんだ？
全然別物って考えはないのか？
家で食う乾麺にわさびがどうとかつゆがどうとか、ちゃんちゃらおかしい。
チープで結構。
美味い蕎麦が食いたきゃそば屋に行ってくりゃいいんだ。
もしくは完全自作だ。
ソバの栽培からやれや。

通なヒトはこのスレでは「お呼びでない」よ


蕎麦処のスレに行ってくれ

>>852 >>853

乾蕎麦をいかに旨く食えるかって考えてるのもいるんだよ。
人それぞれだ。
狭量だね。
まあ、乾蕎麦よりカップ蕎麦でも食ってる方が似合いそう。

カップ蕎麦も美味いぞｗ
オレは緑のたぬき＋生卵が好きだ-----------------------！！！！！！！！！！

蕎麦を茹でると、ついつい多めに作って残ってしまうことが
そんな時には、残った蕎麦を巣篭もり蕎麦風に揚げ蕎麦（あんを引く）にします。

酒の肴にもお勧めです。

>>856
堅焼きそば風に、
和風のあんかけを乗せても旨そうですね。

普通の蕎麦スレの人間はグルメ板的プライドもってそうだけど
この板は基本的にＢグル的なノリだし。

あ、このスレの間違いだた。

蕎麦がグルメとかいってるの恥ずかしいよ
ファーストフードなんだからさ

>>857
具沢山もおいしいですが、めんつゆにとろみを付けて、薬味だけも簡単で美味い。
伸びきったソバでも、美味しくいただけます。

即席麺を、即席で作って、即席で食べる。ということで、インスタント好きにもお勧め。

　･ワサビが〜
　･蕎麦は元々ファストフードなんだから
　･十割そばなんか好んで食う奴の気が知れん

↑こういう事を言う奴には注意

>>862
>↑こういう事を言う奴には注意

あんたが要注意だろｗ

つーか十割好むのは半可通と観光客だけだって長野の親戚に聞いた

つーか、
俺が買う乾そばは安いので多分２〜３割くらいだろうし。ｗ。
それでも俺には充分美味いし。
　
それに、俺の出先関係ではそば屋も名店と呼ばれるような店はないし。
でも、そこらの普通の店のそばでも俺には充分美味いのだ。

長野在住だが

蕎麦よりうどんの消費量の方が多いんだ

蕎麦は観光向けの外貨稼ぎの手段
地元民はシラーとして眺めてるよ


バカジャネーノー蕎麦厨！

>>866
長野の林檎は日本一ぃぃぃぃぃぃぃぃぃ！

大体、観光客に有名なその土地の名産？的なものは地元民は食わないよ。
うちの地元は蕎麦美味いけど、観光名産は全く地元の人間は食わないものだｗ

浅草住民だが雷おこしなんて子どものころ食って以来何十年も食べてないな。
でも人形焼きはちょくちょく食うぞ。

>>869
浅草、並木藪で食った？
江戸蕎麦の原点だよ。
美味しんぼにも出てるな。

どうだろう。並木薮も大正の創業でいわば近代の趣味蕎麦。
江戸蕎麦の伝統の大筋は、むしろ立ち食いの茹でそばに受け継がれてるような気もするがな。

>>871
立ち食いは3割。
うどんと同じ。

ピントがずれてる>>872

ID:UPoVHwdi
>>860>>866>>873

ID:u2nrvwsy
>>863>>870>>872

がんばれ

ありがとよっ！ >>874

広島県人だが、牡蠣もお好み焼きもよく食うぞ

とりあえず、長野県民は性格が悪過ぎ。

酸性土壌なんで、長野の林檎はエグミがあるよ。笑いもの。

世界中、日本人がいるとこには、長野県塵芥が有るのでは。
よっぽど暮し難いんだろか、長野県。

しーなーののくーにーはー、じいーいしゅううにー
さーかいつらぬるくーににしてー
そーびゆるやーまはいやたーかくー
なーがるるかーわはいやとーおしー

にしん蕎麦にしてみた。
にしんは炊いてある物を使用。
ヤマトイモもトッピング。
白髪葱を加え完成。
ウマー。

最近は、盛りでメカブを汁に入れて食します。
こないだ、間違えて酢で味付けたの買っちゃって・・・

カップめんやインスタントラーメンの汁飲むやつは間違いなく味障。
あれの塩分濃度は20-30‰で海水のそれに近い。

でもざるそばの汁も結構濃いよ？

>>883
パーミルとは、ずいぶん渋い単位を知ってるね

僕はÅが好きです

なぜ２、３％じゃないんだ？

やはり蕎麦処信州へ向かう碓氷峠への思いを込めているのか？

貝の砂抜きするときに３％食塩水つくるけど
約１�gに塩３０�cって結構な量なんだよね実際見ると

掛けそばの汁の塩分濃度誰か教えてぷりーず

>>889
俺の使ってるめんつゆは塩分１０％でかけそば用は５倍希釈だから、２％だな。
つゆが３００CCなら６ｇってとこ。飲み干すと体に悪そう。。。

塩って一日3gでいいんだよな。日本人の平均は15gくらいらしいけど。

ちなみにラーメンの塩分濃度は1.5%前後みたい。

>>891
そこで
じょじょぉびじょぶぁ〜♪
ですよ

塩分が気になるなら、胡瓜を食えば良い。

摂取しすぎたら体を動かして汗をかく、という発想にはならないんだな。さすが２ちゃん。


ウォーキングも真剣にやると汗だくになるぜ

>>894
肉体労働者乙。

動いて汗かいて生活するのが普通だって　ｗ

895が引きこもりなことは間違いない

内勤で車通勤で出不精で運動嫌いな俺の場合、日ごろかくのは冷や汗くらい。

発汗で塩化ナトリウムが十分代謝されるって･･･希望的観測もいいかげんにしとけ。
高校サッカー部の夏合宿みたく、それこそ炎天下で何時間も激しい運動して何リットルも
汗かかなきゃ無理。

>>899
そんな理屈こね回してるだけだから、おまいはデブなんだよ。

高血圧がいるなｗ

桝田屋の十割蕎麦(乾麺)を今食った。
原材料表示も潔く「蕎麦粉」の三文字だけ。
蕎麦湯はまるでポタージュスープのような濃厚なのが取れる。


茹でるのが少し手間だったが

汗の塩分濃度なんて知れてるだろ？
過剰摂取した塩分を代謝するのに何十リットル汗かくんだ？

つ【小便】

発汗により、体内の塩分濃度が上がると利尿作用で塩分を体外に排出する機能が働きます。

脱水症状を起こすと、やたらと催すのはそのためです。



砂漠で喉が乾いたら、ションベンしたらイカンということだ。干からびるのが早くなるw

デブと高血圧の喧嘩はもう終わったの？

東京かじのの二八そば買ってきた。
なんのかんのいってもこれが俺の定番なんだわ。
二八マンセー

[かじの]って、このスレだけで24回表記があるのな。こいで25回目。
かじの、かじの、かじの、かじの、
こいで30回、何かクレ＞かじの

先週の文春に、俳優の本田ヒロタロウ推奨で
「さがえほっそり細そば」いうのが載ってたんで
早速、通販で取り寄せたんだけど、旨くなかった。
一緒に「夏うどん」というのも買ったんだけども、
これも旨くなかった。

正直大根おろしと生姜おろしがあれば乾麺だろうが5割切ってようが
わりとどうでもいい

俺もそうだなー。
２割でもどうって事ぁないな。
俺の場合はうまい天ぷらがあればいいよ。

それだったらうどん喰った方がいいんでないかい？

>>912
胴衣
俺は八割以上でないと蕎麦と認めない。

>>912
そういう選択の意味がわからんなー。
蕎麦だと思って食うんだから、何割だろうが別にいいじゃん。
うどんはうどんで食うよ。

生姜おろしって蕎麦に合うのか…
先入観は新たな物事との出会いを邪魔する要因で、
頭の硬直化をもたらすとは思いつつも、
どうも試す気がしない…

しょうがとか茗荷は自己主張がめっさ強いからなあ。
少なくとも、香りを楽しむ蕎麦は台無しになってしまう。

自己主張の弱いそうめん、冷や麦、うどん、蕎麦色の
小麦麺あたりなら、こうしたアクの強い薬味で食っても
おいしくいただけるだろう。

薬味が多彩になるから「家で食べる蕎麦」っていいよな！

生姜に茗荷谷、いいじゃないイイジャナ〜イ！


ツユも二種類くらい用意して様々な味で楽しむのもいいね

丸ノ内線だよな茗荷谷って

めっさ強い

にはワロタよ

百均の蕎麦もどきで満足するやつと、曲がりなりにも蕎麦食いたいやつ。
ぜんぜん話がかみ合わないね。

不特定多数が集まって馴れ合ってる方がキモイ。
だからここにいる。

ただし宣伝するやつはクソ。

>>920
家でちゃんとした蕎麦が食いたきゃ、自分で打つしかねーじゃん。
おれは、家で食うのは百均でいいや。

手打ちでなきゃ百斤か。いかにも2chらしい意見だｗ

マーケティングの定石だけど
多数派・一般大衆は中流にこだわるからね
そういう意味じゃ上か下かみたいな好みはイレギュラーと言えるだろうね。

食の場合その「中流」が一番不味いってのは良くある話
含有量・レシピといった数字にばかりこだわってるから当然と言えば当然だが。

個人的に麺は沢製麺特製八割そばでFA
ただツユがなかなか満足行くモノに出会えない。

>>925
おれも同じだね。
温かくしても冷たくしても美味い。
汁は本気で作るとバッチリ。

宣伝するやつはクソ。

>>927
　.　　　　／::::::::::::::::::::::::::::::::ヾ::::::::::＼
　　　　 /:::::::::::::::::::::::::::::::::::／｀`ト､::::::ヽ
　　　 ./:::::::::::::::::::_,r‐'ﾆア´　　 ﾉ iヘ::::::',　　
　　　 {:::::::::::::;ｨ７厶=＝=、　 /'＝==ﾍ:::::l
.　　　｛::::::::::::{　 　_∠_９ｭ　 ｛ｨ９ユ､　l::::l　オメーに食わせる
　　 　 {:::::::::::l　　　　　 '´ｨ 　 ヽ ｰ ´ ﾊ:::!　 　　　乾麺はネェー！！
　　　　 ',:::::::::l　　,　　　i´ｨュｨュ入　　 }:l　　　　　　 　　
　　　　　｝:ハj　/　　 ,ィ　　＿　　 ） 　 ﾘ
　　　　　j:::vﾍ　、　　リィＴ江兀ト'′　 }
　　　 　 j::::::::{ヽ ｀ｰ　　｀`ご二"´　 __厶-‐_''二ユ
　　　,. -'¬バ ヽ､　　 ｀ ｰ--‐　 /´　 _二--‐┴'′
　／;:;:;:;:;:;:/;:;:;ﾄ､ 　`　´ヽ､_＿ ノ　　　￣二二ヱ

何を隠そう俺も沢製麺8割愛用。ｳﾏｰ

そば粉の割合が高いのが、意外とおいしくない理由は、
ttp://www.nikkoku.co.jp/gyoumuyou/sobako/sobako.htm
からも推察でけるんでないの？

十割好む人間は
「十割がﾎﾝﾓﾉであり他は混ぜもののまがい物、自分は本物を食べているのだ」という「情報」を食べているのであって
美味いものかどうかというのはどうでもいいと思ってるんだよ。
本人等に言うと否定するけどコレは紛れも無い事実。

>>931
それを言ったら10割に限らず、蕎麦通、蕎麦好きの大半が、
「情報」を食べていると言えるのでは…

理由は？

こういう事言う人って、自分がそうだからなんだろうなあ。
身に覚えが有るから決めつける。

今どき"情報を食ってる"なんて恥ずかしくて口に出来ん。

雑誌やネットの評価鵜呑みにして食べてます！

>935
この板の通に限らず
そば通名乗る人の大半が、そうです

外からの情報8割、内なる感覚2割、二八蕎麦つ〜ことね。
さぞ美味かろう。

2chの評価鵜呑みにして飛び切り蕎麦や100均蕎麦食って激しく後悔した俺が来ましたよ

>931
むしろ、
「二八が良くて十割を好む奴の気が知れない」とか馬鹿にする人間のほうが
「通から見たら二八がﾎﾝﾓﾉであり十割はミーハーが有難がって食べるもの」という「情報」を食べているのであって、
美味いものかどうかというのはどうでもいいと思ってるんだよ。
本人等に言うと否定するけどコレは紛れも無い事実。

ニートの事実、世間一般では「思い込み」とか「妄想」つうんだがw

十割食うなら小麦蕎麦のがナンボもマシだけどな…
マジで食えたもんじゃない

>>939
>通から見たら

ちょっと面白い

通・・・




(￣_っ￣)ﾌｰﾝ

( ･∀･)そば湯おいしい

>>940
何故そこでニート云々が突然出てくるんだよｗ

蕎麦通というよりは

蕎麦厨！

仕事先へ某氏が四国の手延べ素麺1.5Kg箱入りをお届けくださった。
素麺というより、細切りソバの太さで、断面は○　茹で時間5分がデフォと長め。
うんにゃ、しこしこのつるつるのぷにゅぷにゅ、うんめ〜。

原材料云々より、加工の技を感じさせられた。これなら「伝統」って謳っていいや。
ここんとこ業者臭い書き込みの多い蕎麦を離れて、夏だわ、あ〜つるり、だわ。
当然、商品名は伏せますよ。

十割だろうが、二八だろうが、美味くてお徳なら喜んで喰うな。俺は。
でも自分で試して喰ってみて、
近くの百均のそばでも美味いのがあったし（まずい方が多いが、大当たりもあるのよコレが！）
やっぱ、「美味い」のが大前提だが、それにプラスして「お徳感」は絶対に譲れないな。俺は。
　
そんな俺のような人種を、「お徳感厨」と呼んでくれ。

「家で食べる…」だからなぁ

コスト意識ないヤツは生活だらしなさそうだ

>>949
家でコスト意識？
何いってんのｗ
たかが蕎麦だよ。
二八がどんなに高くても1食分100円から150円。
コンビニのカップ麺と同じだよ。
美味い蕎麦屋で食えば、700〜1000円。
これで文句あるなら、蕎麦スレに来るなよ。
うどん粉のスレに行ったらどう？

コスト意識の無いやつが来てるな（w

いっそのこと、百斤上等派と二八マンセー派でスレ分けるか、、、



ちなみに俺は百斤みたいな色付き冷や麦がダメな人。
口に運んだとき蕎麦の香りがしない蕎麦もどき食すくらいなら、
潔くうどんか冷や麦に甘んじる。

>>952
いいね。
二八マンセーで美味いレシピを公開して欲しい。

「 口に運んだとき蕎麦の香りがしない蕎麦もどき食すくらいなら、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　潔くうどんか冷や麦に甘んじる。 　」
　
ふむふむ………。
言いたい事は納得するよ。とっても。
ただね、俺としては【冷や麦】にも【美味い冷や麦】と【まずい冷や麦】があるし、
【うどん】にしても【美味いうどん】と【まずいうどん】があるんで、
これらはこれらで常食用としてはいろいろと選ぶ必要があるし、現実に選んで決めている。
そばの乾麺と比べて、これらはどうでもいいという訳ではない。（みんなもそうだと思うけど…）
　
それとほぼ同じ理由で、【そばもどき】（俺個人としてはコレも立派なそばだと考えているけれども）は
【そばもどき】で【美味いそばもどき】もあれば【まずいそばもどき】もあるので、美味いものを探して
常食用として愛食しているよ。

俺の食ってる乾麺400gで298円だから一回100g75円くらいなもんだからなぁ…

昼のみのもんたの番組でやってたな。
蕎麦は血糖値を上げないらしい。
うどんや冷麦と比較してたけど、かなり優秀。
まあ、血糖値が心配なら二八以上がいいと思うよ。

>>956
全く逆の闘病記もあるんだが。
ttp://analog-network.cocolog-nifty.com/diabetes/2005/11/post_2746.html

糖尿病食では、そばの方がうどんより少なめに設定されているけどな。
ご判断はおまかせします。

>>957
たぶん、そば粉の割合の少ないものを食ったのだろう。
外食では酷い物がある。
信頼のおける一流店なら二八以上だ。

>>957のサイトの中の人は近視眼的に決めつけすぎだぁね。
スーパーの惣菜の蕎麦だと、蕎麦粉はせいぜい1割2割でしょうなあ。
言ってみれば、蕎麦食ってるつもりで食パン食ってるようなもの。

>>956 補足
冷たい蕎麦の方が血糖値が上がりにくいらしい。

二八の冷やしおろし蕎麦に削り節と白ごまが良いな。
白ごまの入れすぎはダメだけどね。
うーん、健康食だ。
納豆やヤマトイモなどのアレンジもできる。
天かすはやめた方が良い。
おくらも良い。

>>957
蕎麦粉割合かかれてないから３割蕎麦だろうなぁ。
うどん食って血糖値上がって、蕎麦は健康に悪いと言われても…

少し前に健康食品として「だったんそば」が流行ったけど、
味は普通の蕎麦なの？
一度食べてみたかったが、最近見なくなったな…

>>962
だったんそば茶飲めばええやん

上でも書かれていたけれど、うまい饂飩とまずい饂飩があるように、
そしてうまい素麺やまずい素麺があるように……つまり、成分がほとんど同じ量なのに
うまい、まずいがハッキリとあるわな。
なんかね、乾麺のそばの優劣っぽい話になると蕎麦粉の割合の話にずいぶん前からなっているが、
うまい、まずいはそれだけじゃないよ、間違いなく。
極論すると、互いの物によっては二八でも八二に負けるもんは負けると思う…。
それに知り合いの先輩の奥さんなんだが、とても料理が美味くて、ご自身でも自信を凄く持っている女性がいるのよ。
この人が作ると、安ッッい素麺なんだけれども、値段の張る素麺なんかよりよっぽど「こりゃぁうンまいっ！！！」って
素麺を出してくれるんよ。
　
食材って、それぞれの値段や成分割合で階層が段階的にあるけれども、
それぞれの階層で、美味い（よく出来ている）、まずい（出来が悪い）があるし、
調理方法、そしてその技術で仕上がりがぜんぜん違ってくるものだと思うよ。
ただ、茹でるだけって問題じゃないんだよね。ホント凄いよ。うまい人って。

>>964
アベレージでの話だろ？

上手い八二とマズい二八を比べてどうすんだ？

>>964
いやいやど〜して、すっぽり禿同だな。

おまけにオレは、猜疑心が強いので、蕎麦粉率の高いのを押し込んでくるのは
メーカーの営業戦略だと思ってるんだが。
ど〜も蕎麦粉は、残念なことに、乾麺にすると高率が裏目にでるように思える。
10割はほとんど食ったハズだが、願い下げばかりなんだよな。

はいはい、外道ですよ〜、でも自分で美味いと思うモンが食いたいからな。いじょ。

3割配合の蕎麦業者が必死だね。
法的に問題ないらしいけど、公正取引委員会にクレームを出したいよ。
消費者センターでも良い。
健康志向で蕎麦食ってるのに、うどん粉を食わされたんじゃたまらん。
糖尿病が進んだら傷害罪で告訴しようか考えてしまう。
アメリカならやる者が出てきてもおかしくないね。
>>957のサイトで実証されてる。

>糖尿病が進んだら傷害罪で告訴しようか考えてしまう。

アホ丸出しw

>健康志向で蕎麦食ってるのに

じゃあキミは訴えなよ
俺は健康志向でなんか食ってないし
そば切りの乾麺で健康とか言われてもちょっと困っちゃうけど・・・

釣りは楽しいねｗ

>釣りは楽しいねｗ

反論できない人の常套句ww

>>971
きみね、マジに告訴するって思ったの？

赤面指ﾌﾟﾙｗｗ

>>972
思う訳ねーだろ、ボケww

釣り宣言は負け宣言

（´ｰ`)｡oO○（すこしは煽り耐性つけてほしいねえ）

まぁ仲良く大根おろし蕎麦でも食えよ

蕎麦粉5割以下の商品がもうマーケット作ってるし
コスト的にファンもいるから撲滅はできんだろう。
「小麦粉麺蕎麦風味」というのを法律で制定。
その範囲でメーカー切磋琢磨してくだしゃい。

蕎麦粉率の表示だけ義務づければいいんでね？

しかし>>957みたいな蕎麦弁当だと表記は

つ【原材料：ゆで蕎麦】 だったりする罠

俺は蕎麦粉０割でも、自分で食ってみてうまい品物ならばＯＫ。
逆に蕎麦粉率お題目主義の人間は金払ってパッケージに蕎麦粉１０割って印刷してもらえば
いいんじゃないの？？
そうすれば満足できるんじゃん？？

自分の脳みそ、思い込み、そして…正真正銘、自分の舌が満足できればいいんだからさ。
争う必要なんかないじゃない。ｗ。

>>981
釣るときはもう少しわかりづらく。

まあ近々に、しかるべき所へ相談します。
しかし、3割蕎麦業界の抵抗は強いと思う。
死活問題だ。

あれま、健康ばかがヒステリー発作やっちまっただか。

そばもなぁ、ここまでは効かんずら？

私もソバ粉割合のないパッケージはPL法に触れると考えてます。
とりあえず販売店にクレームを入れました。