【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い

かえし作っておくと、肉じゃがも肉豆腐もきんぴらも魚の煮付けも蒲焼も
全てが簡単においしく出来て最高だ。

あげげ

ほす

保守

完璧なレシピを教えてやる。
まずはかえし。醤油１�g　みりん200cc 砂糖200�c
みりんを火に掛けてアルコールを飛ばす。
みりんから火が出るので火が止まったら砂糖を投入。混ぜるとすぐに溶ける。
んで醤油を入れる。
弱火にして沸騰寸前で火を止める。
はい完成。容器だがペットボトルが非常に使い勝手がよい

つゆ作り編
出汁を取ろう。
枯節があればいいのだが高いのでパックの鰹節でオーケー
水１�gに３パックの鰹節にサバ節があれば少し入れる。
５分くらいガンガンに煮出そう。
そしたらきれいに濾して
かえし１に対して３、５倍の出汁を合わせる
続く

合わせたものを冷暗所で1日放置(ふたはしない)
1日たったら出汁昆布を入れて湯煎に掛ける(30分)
んで昆布を取出しまた1日放置
んで冷蔵庫で冷やせば蕎麦つゆ完成！
暖かいそばが食べたければ薄い出汁で倍にしてくれ
感想がききたいな

手作りだしって
冷蔵庫でどれくらい持つ？

簡単で美味しい素麺ツユよろしくお願いしますm(__)m

>>144で作ってみた。旨かったよー

>>144のでわからない所が・・
＞３パックの鰹節
パックって大きさが様々なんだよね　何グラム？
＞冷暗所で1日放置(ふたはしない)
どこで放置すればいいの？冷蔵庫？ふたをしないと次の日にGが入ってそうだよね・・

蓋をしない、と言うより密閉しない、ということで。
ガーゼか布巾で口を被うか、ゆるくラップをかけるといい。
鰹節は厚削りの方が味が深くなりますよ。

砂糖を黒砂糖にして作ったけど結構いいかも。体にもいいしね。

保守

このスレ、タイトルの「つゆ」が「ツユ」になってるから検索しにくかった…

讃岐うどんのぶっかけ用のつゆを美味く作れるようになりたいな。
いりこ　と　煮干　はナニが違うのかよく　ﾜｶ　ﾗﾝ　。

煎ると煮るじゃないか、よくわからん

いりこ 【熬り子/炒り子】

「煮干し(2)」に同じ。主に西日本での称。

また年越し蕎麦の季節がやってきた

今年こそ厚削りでダシを取りたい、一人暮らしだとどうしても残ってしまう。

お蕎麦作る時って、出汁とって醤油味つけて
味が決まったら、そこに乾麺投入して
煮ればOK？

NG

マジっすか？!
お蕎麦食べたいけど、高くて食べに行けないから、
自分で作ろうと思ったんだけど…。
作り方がわからないよ。

汁の作り方はこのスレぐらい見ろ。

乾麺は塩分を大量に含んでるので、別に茹でて水切りして洗え。

ありがとう。別に茹でるのか。
洗えば良いの？
食器用洗剤って染み込まないかな？

やっぱりネタか。
かまって損した。

えっ？ネタじゃないですよ。
ヘンな事言ったならごめんなさい。

最近、出汁をとるのが面倒になったので楽に作るようになった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みつかんの昆布つゆと鰹節つゆと醤油を1:1:2で混ぜ、それと水を1:3で混ぜる。　　　　　　　　　　　これで駅そばレベルのものが作れるぜw

並木藪蕎麦の先代（故人）が書いた「江戸そば一筋」という本に、
並木の「返し」のレシピが載っているので、抜粋しとく。

並木の「生返し」
１．地中に埋めた瓶の中に醤油を入れる
２．水を煮立たせたボールの中に砂糖を入れて完全に煮溶かす
３．２．を１．の中にいれ、よくかき混ぜてから木蓋をする
４．一週間ほど暗所でねかせる（美味しんぼでは3週間って言ってた）

辛汁と甘汁では材料の配合が異なり、それは以下のとおり。

辛汁　濃口醤油18リットルに対し、上白糖2.3kg、水1.8リットル
甘汁　濃口醤油18リットルに対し、上白糖3kg、水1.8リットル

醤油のメーカーも変えている。辛汁にはヤマサ醤油、甘汁には
ヒゲタ醤油を使用。

参考にしておくれ。

毎年年越しそばと雑煮の汁作るんだけど、今年は結構うまいの出来たんで紹介する

まず親鳥の身をぶつ切りにして全体がかぶるくらいの酒を入れて四時間ほど煮る
別鍋で煮干とさば節、鰹節で出汁を取っておく（全体量の1/3くらいの水で）
これらと市販の博多水炊きスープ（鶏がらのスープ）を混ぜあわせて醤油と味醂で味をつける

少し薄目の味にしておいて使う時に小鍋で味を調節してやるとそばも雑煮もうまかった

>>166
店で出すならともかく、その日に食い切らないと次の日には不味そう・・・

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　　　　　　○　　　　　 ＼　　　＼＼／／｡　＼　今年もひとりきりのクリスマスイブ　蕎麦でも打つか

自分で作るのは無理だな

干しシイタケと昆布でおいしいつゆがつくれますか？

大阪うどんの出汁（自己流です）
１）真昆布を２〜３時間水につける。　２）昆布を引き上げる。３）目近、さば、うるめの（混合節）中厚削りを入れる。
さらに、薄口醤油、みりん、酒、砂糖を入れて、火にかける。４）沸騰しないように灰汁をすくいながら６分程煮出す。
５）火を止め、ざるで濾して出来上がり。

きつねうどんの揚げの作り方（自己流です）
１）揚げを熱湯で１〜２分茹でて油抜きをする。２）うどんだしに砂糖、みりん、醤油を加え、煮付けの要領で揚げを煮て出来上がり。

どこで聞けばいいのかわからなかったんですが、そば打ちスレってありますか？

>>173
おまえはスレ検索も出来ないのか？
しかもおまえは既にそば・うどん板に居るんだぞ。バカなの？
そば打つ前に自分を打て














【素人】 蕎麦打ち入門 part2 【名人】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1139154737/

>>174
すみませ〜ん！ありがとうございます。
父と作ってみます！

大阪の汁のレス参考になるなあ
ありがとう

わさびがやっぱり一番だと思う

出汁の話じゃないの

情報有難う

http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

今年こそ自作してみようかな

>175
父親をダシに使うとは非道い奴だ

つゆって偉大だよな〜、多少麺が不味くても、つゆが旨ければ食える！

市販ではどれが美味しいですか？

オボコ秘伝の２５分間で１００億円の研究助成金を練成するレシピ
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利権のわかめスープ
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　|　　　　　/ノ ／￣￣￣＼
　|　　　　/ノ / /　　　 　 　　ヽ 　オレンジジュース
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　　 (彡.o_＼|　 　 　_＿　　 ﾉ／　　ﾟミ）
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　　 　＼ `ｰ◆ 　ヽー‐イ　◇ｰ´ ／　　　　 　　きるっかな♪
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>>184
うちは創味のつゆ使ってる
スーパー辺りで売ってる市販品では美味しいほうかと思う

削り節を２パック、丼に入れて醤油をタラリ
そこに熱湯注いだら超カンタン蕎麦つゆの完成〜

市販品は薄口もショッパイだけで無理

出汁は削り節をしっかりひいて
寝かしたカエシを合わせるしかない

桃屋派です