京都の蕎麦を語る

>>927俺の会社(京都市)の味障のバカが「うどんをそばにしてくれ」

味障ってことば好きだねあんた。
自分がそうじゃないと信じたいんだろうね。

このスレ全体を「拓」という文字で検索すると相当にあった。
その文字を含まないで、語っているレスもあるだろうし。

五条烏丸の「蕎麦の実」ってどうですか？

だめ

京都そば最高ぉ！

朝っぱらからすまんぉ！

おつゆが甘めのおそば屋さん教えておくれやす

大黒屋

これどすか？
おおきに
http://www.daikoku-ya.jp/contents/top.html

大○屋大丸店行ったけど、最悪やったぞ。
天ざる頼んだんやが、蕎麦が湯がいてからちょっと時間が経ってるのか
伸びてしまって、くっついて固まりになってた。二度と行かん。

>>942 たぶん日曜日に行ったんだと思うけど
休日にデパートにテナントで入ってる蕎麦屋に行くと
ひどい目にあう確率が高いとわかっただけ
よしとしよう

京都で、せいろのつゆが辛口の店を教えて下さい。
辛口の程度は、東京浅草の「並木藪蕎麦」ぐらいの。

「辛口」でｽﾚ内検索すればいくつか店名出てるが参考にならん？

京都五条坂に蕎麦屋がオープンするぞ！9月16日

京都はやっぱりうどんじゃないのかなぁ？？

ちなみに私は亀岡の○朗亭へいく道がよくわからずいまだにたどりつけません

>>948
それはある意味幸運です！

>949

>2

コピペだからまじめに相手するなって、、、、


ところで今日用事があって昼頃婦長にいったもんで、
多後斗本店にいったんですが、１０割蕎麦ってのがあるのな。

まあ、なめらかな舌触りではあったよ。で、何が１０割なんだかねあれ？
香りがわからんかったが最近鼻の調子悪いし（ｗ

確かに、大まじめ、かつ誠実に相手してしまったなw

ふつうのペースならあと1ヶ月以上もつ筈だがそれでは落ちてしまうのかな？
保守していくならもっと早いが、次スレどのへんで立てますか？
なんかテンプレあったらよろすく。

970〜980あたりでいいんじゃないの。本論なし埋めレスは感じ悪い。
うどんは含まずに、そばだけ対象のままでけっこう。
店ネタ中心に語る事になるなら、グルメ外食板にするべきだろう。

そば・うどん板にスレ立てされている意図が、分かりにくい。
そば・うどん板で「京都の蕎麦を語る」だったら、他都道府県には少ない特徴、
例えばにしんそばや芳香炉について、もっと語らなくてはならなくなる。

>>953
それじゃ「グルメ外食」が煩雑になる
「そばうどん」がわざわざ独立している以上はここに立てるべき

店ネタ中心限定なら「京都の蕎麦屋を語る」でじゅうぶんだが
オレは普通に「京都の蕎麦を語る　二杯目」とかでいいと思う

店ネタですまんですが。チラ裏なので気にいらんなら無視してけろ。
おいらは、ちょこちょこ小ネタを食いながらだらだら蕎麦屋で飲むのが
好きでつ。

昨日は桃山の大手筋にいって、京之四季とミュラーへいってみますた。

京之四季は、入り口はきれいだけど中はなんかびみょーに間延びして広い。
蕎麦以外のメニュもけっこうある。むこうでお造り食ってる人もいた。
最近１０割厨がいるみたいなので（ｗ、生粉うち食ってみた。１日１２食らしい。
まあまあなめらかで太くもないが、時期が悪いのか香りがいまいち。
すこし硬め。蕎麦湯は薄かった。
ゆっくり飲み食いするにはちょっと感じが食堂っぽい。１階はね。
蛍光灯が明るすぎるのか?

ミュラーは、カウンターバーみたいだね。お洒落。で、ほぼ蕎麦しかない。
蕎麦の香りもまあまあだし、悪くはないが、少なくないかねあれ。
お洒落を前面におしだしてるので違和感を感じる向きもあるかも。
これは好き好きですから文句つけてるわけじゃない。
蕎麦湯はあとから蕎麦粉いれたのかこってり。
ここも、メニュの内容からすると、蕎麦くってさっさと出る店。

でも、どっちもそこそこいけるんじゃない？近所に藪もあるし、それなりに
蕎麦に関しては悪くない場所になったね。

このスレ、初めて来たが、京都で蕎麦を語るのは難しいね。

他所でうまい蕎麦屋といえば、手打ちの店しか出てこないだろ。
藪、更級といった江戸打ちが中心にあって、
それに戸隠やら越前やら地方系が特色を出しているといった感じか。

京都の場合、以前は機械打ちばっかりだったからね。
もっというと、京都のふにゃふにゃうどんの蕎麦風味と言った方がよいか？
あったかい蕎麦が主で、出汁や薬味、鍋仕立てなんかが美味い。
これはこれで好きよ。
松葉はおいといて、権太呂、晦日庵川道屋なんかはさすが老舗といわれるものを出す。
しかし、これらは江戸っ子が美味いという蕎麦では決してなかろう・・・
むかし、京都の蕎麦がうまいと言ったら、信州人に「えっ？」て驚かれたもんな。

京都で、手打ちが出てきたのはまだまだ最近でしょう。
出雲そばは何軒かうまいのがあったけど、江戸打ちは珍しかった。
「ながらぎ」や「塩釜」もちゃんとした手打ちほどの店。
「なかじん」なんて色もんだし・・・
京都の人の手打ちの評価はかなり怪しい。

京都人よ、手打ち蕎麦を食べてみよう・・・ってスレの方が有益か？

いちおうこのスレの話題は自称手打ちの店を中心に動いてると思うよ

匠屋

京都のそば屋はつゆが良くない、薄ら甘くて昆布だしや雑節が強い店が多くて。
食べ手の感想や薀蓄も、そばは語ってもつゆについてはノーコメントが多いね。

そば打ちは５年の修行で身に付くが、老舗のつゆ作りは15年働いても盗ませて貰えないそうだ。
東京の老舗を20年以上勤め上げて、正式の暖簾分けを受けた上で、
近年開業したような店が、京都に１軒でもあればなあ。
（皆さん失礼、東京に帰れない東京人の愚痴です。）

ま、讃岐うどんと伊勢うどんを並べる馬鹿もおらんし、
各地の蕎麦も、蕎麦粉をつかった別の食い物と考えたほうが
いいかもしれんね。

特に生醤油っぽいつゆ、変に生臭いつゆ、は嫌い。
けっこう自分の好みの、ちょい甘い鰹風味のつゆの店が多いので
黙ってるんだがこれって京都風なのか？
はじめに塩つけて食ったりちょっと蕎麦の先だけつけたりして食うけど
最後はつゆをたっぷりつけて食うのは、たしかに薄いのかもな。

老舗の味で言うと、これが秘伝といきまく阪神間の某焼き鳥屋の
たれは激マズだったと知人がいってた。
教えても盗めないのが老舗の味と思うんだが、実際はそんなもんかもなあ。

>>959
そもそも蕎麦の本家は東京じゃなく信州だと聞いてるが？
その東京の老舗だってクロレラ混ぜてるような店もあるんだがね。

まあ、天ぬきってのもあったし、東京の場合、つゆがメインという
ことにしてもいいかもね。あのクロレラ入りはたしかに水っぽくって
食えたもんじゃないが、昼頃はリムジンが並んでるそうで（ｗ

京都はやっぱダシ命。
うどんもそばもダシを飲むために食っているようなもん。
そばつゆでも強烈にダシ入れる。
有喜屋のそばつゆにそば湯入れて飲んだらびっくり。

>959
馬鹿じゃねーの？東京の老舗？って、「砂場」以上の老舗が在ったか？
その「砂場」は大阪から移転させたものだがや！！
老舗が聞いて呆れるどころか、メン喰らうぞ！！

>959
馬鹿じゃねーの？東京の老舗？って、「砂場」以上の老舗が在ったか？
その「砂場」は大阪から移転させたものだがや！！
老舗が聞いて呆れるどころか、メン喰らうぞ！！

そんな昔の話を出されても・・・

こないだ上野の藪に立ち寄ったが、そのうまさにうっと思ったね。
京都よりもうまいってんじゃなくて、
こんな美味さの出し方がありやがんのかって、いう「うっ」てえんだ（えせ江戸弁）

基本的に東京は京都より格下。
京都から東京へと東下りと言いますしw
外人が日本文化で最初に思い浮かぶのが京都。
東京は秋葉原とかじゃないのですかw

仕事で東京には行くけど上野は用事がなくて、薮にはいきたいと
思いながらいったことない。そんなにいいのか？
今度がんばっていってみるよ。
某料理漫画によくでてくる上に、なか○んのおやじの修行先でも
あるんだよな。それだけでちょっと萎えるんだけど（ｗ



アキバにはいくけどこっちに近い薮は ???? だしねえ。
いしいは好きだったが伊豆に引っ越しちゃった。結構まえ。


なんでか東京の話になってるけど京都の蕎麦の話のネタ、
なくなっちゃったのか？

>>968
上野藪はうまいけど、東京にはもっとうまい蕎麦屋はいっぱいあるよ。
上野藪でも、、、という意味。

東京はそこらの無名の蕎麦屋に入っても、アタリのこともよくある。
別に東京が好きなわけではないけど、
ザル・モリに関しては京都とは層の厚さが違う、、、
というのは認るしかないのでは。

東京の話を出して申し訳ないけど、
ザルモリについては
京都にもうまい蕎麦屋もいくつかあるが、味も傾向もバラバラだし、
京都の蕎麦屋食べ歩いても、なかなか蕎麦は見えてこない。
結局、どっかがうまい・まずいぐらいしか言えない。
東京を引き合いに出せば、ちょっと「語る」ことになるかなと、、、。

>>967
まあ、まあ、そういきまんと。
東京はしょっっぱいもんしかおまへんのやし、
すし、蕎麦ぐらい、東京に行く楽しみに、
きばってもらわんとあきまへんやろ（えせ京都弁）

あぼーん

>>969

その東京の「アタリ」はみんな手打ちなのかい？

京都じゃ有名店でも機械のこと多いし。うまけりゃいいけど
そうでもないしな。

東京のそば好きには、上野近辺では「上野藪」より「池の端藪」の方が評判いいと思う。

>>971
当然。

ちなみに上野の藪は有喜屋で修行してた

>>974 逆？
有喜屋の主人が上野藪の主人の弟子だと聞いたことはあるが

>975
藪のおばちゃんが言ってた

京都大丸の近くの大○屋（＞942と同じ？）、本当によくない。
混んでたんだけど、対応も悪いし、肝心のソバもおいしくなかった。
同じ大○屋なのに、こうも違うのか。

>>972
並木藪＞池の端藪＞神田藪＞上野藪＞砂場や更科。
（せいろのつゆの出来で判断）

BE:94946227-2BP(130)ってなんです？

>>979
http://info.2ch.net/wiki/pukiwiki.php?BE%A1%F72ch%B7%C7%BC%A8%C8%C4

>980まできたので
京都の蕎麦を語る　二杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1158753055/l50
立てました。

終了したら移動よろ。