【こんぶ】うどんの出汁どっち好き【かつお】

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1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：
やっぱり昆布だよね

おれ岐阜人だけど
2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/11 15:51 ID:vo7M/tGT
２げと

昆布派＠関西人
でも子供の頃はかつおが好きだったよ。
3 ：ガッシ石松：04/08/11 18:36 ID:5uyimNln
ラッキーセブンの「３」GET!!
4 ： ◆BuiLabby.U ：04/08/11 18:49 ID:2nuCAyhF
うどんに使われる主な出汁の材料
・かつお
・昆布
・煮干
場合によって使われる。
・干ししいたけ
・干しえび
・干し貝柱
5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/11 19:30 ID:JwQYbjql
いりこ（煮干しイワシ）
6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 08:51 ID:RchO/Y4b
昆布だしのみでうどんつゆ作れると(ry
7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 08:56 ID:JDH5ljCS
かつおに決まっとる
8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 11:17 ID:TCCUmB4K
とんこつ
9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 12:18 ID:NCnrgWub
み
10 ：Lee：04/08/12 14:04 ID:oboJI8QJ
こないだ、軽井沢のほうへちょっと遊びにいったんですわ。
そんでね、行く途中腹減ったんです
で、うどん屋見つけまして。
うどん食ったんです。
そしたらつゆが、水に干ししいたけを5分つけたくらいのつゆだったんです。
うどんもコシがない。
つゆはやっぱりかつおだしでなきゃ。
11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 14:16 ID:YSZU6JZ4
いりこだよな、やぱし。
12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 14:34 ID:36C8bUfz
いりこに一票
13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 14:44 ID:+s/Y5Fql
関西ではポピュラーな「昆布うどん」
かつおだしで具としてとろろこんぶが載ってる。
言っとくけど、とろろじゃないからな（ワラ
14 ： ◆BuiLabby.U ：04/08/12 16:43 ID:24IHm95b
いりこがきつすぎるとどうしても魚臭さがでてくる。ほどほどに。
昆布は入れすぎても意味がない。他の出汁を吸う。ほどほどに。
かつおも大事。粗悪なのを入れるとこれもまた出汁が台無しに。

甘めが好きな人は昆布多めに。
辛めが好きな人はいりこ多めに。

>10
干ししいたけは香りづけ。最初に水出しがいいかと。
15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 20:14 ID:xxghJRef
うーむ。こんぶと鰹節（もちろん削ったやつ）の入らないダシなんてあるのか？
16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 23:10 ID:FMGdCLQD
>>14　競馬板に良くいる人？
17 ： ◆BuiLabby.U ：04/08/13 04:44 ID:z+i2kdN3
>16
そうですYO
うどん大好き♪
18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/13 19:29 ID:kl9j/rH0
漏れ秋田だけど関西風の昆布だしが好き。
19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/13 20:59 ID:jZnlknyz
>>17 　そうですか！
自分も、うどんと蕎麦大好き
20 ：世界標準：04/08/13 23:15 ID:0JwMSEG9
鰹と昆布の合わせ出汁が基本なのではないのですか？
21 ： ◆BuiLabby.U ：04/08/13 23:16 ID:z+i2kdN3
そうですね。
22 ：(´･ω･)：04/08/13 23:23 ID:0F1fv8RF
関東だけど、関西風のが好き。
たまに真っ黒の汁のも食べたいけどね。
23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 00:59 ID:wTDs7iXM
>>20
それにイリコもいれます。
調味料は醤油は当たり前ですが
酒、に砂糖もいれますね。
24 ： ◆BuiLabby.U ：04/08/14 01:13 ID:8XR0q3GX
家庭で作る讃岐うどんの出汁の作り方

①昆布出汁をとる。（水出しでも可）
②中火でいりこ投入。あくを取りつつ浮いてきたいりこを除けていく。
　　注：沸騰さしちゃ駄目。頭と中身は取った方がいい。
③沸騰直前に火を消しすかさずかつお投入。
④かつおがひらいたら、かつお取り出す。（この時点でほんのりきつね色）
⑤酒を入れ、沸騰しないように気をつけながらアルコールを飛ばす。
⑥砂糖→塩（塩化ﾅﾄﾘｳﾑはなるべく避けよう）→醤油（出汁醤油でも可・色付け程度）
　 →みりんの順に投入
⑦砂糖と塩で微調整。（きつね色の透き通った出汁ができてるはず）
25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 08:38 ID:e2llC1PX
さぬきうどんの麺に関西のだし。
これが最強。
26 ：名無しさん@お腹いっぱい。：04/08/14 13:02 ID:BCkKtcxk
京都だけど、関西の薄味出汁がダメ。
もっぱら濃い出汁を求めてしまう。
27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 23:50 ID:1Z4dbSRJ
東北だけど、関西の薄味ダシが好き
28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/15 09:56 ID:WSPDmQbb
鍋焼きうどんは関東風の汁でないとだめだな。
29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/17 23:27 ID:3ciiK9o0
>>26
京都は大阪よりもあからさまに薄いからなぁ……人を選ぶよな、あそこまで
薄いと。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/18 00:49 ID:JefdJwvA
出汁はなくてもよい。谷川のうどん好き。
31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/18 16:09 ID:EwcwsJlB
どんこ
32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/18 20:00 ID:RTnrI2hx
関東人だけど昆布が好き。

鰹のあの濃さは異常。
33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/19 02:42 ID:zGbkUTgB
鰹節だろ。
34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/19 02:47 ID:e0HEsmpQ
　(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)ｴｯｴｯ 昆布も鰹も両方使うんじゃないの？

そんな俺は鶏だしをチョット利かせてくれたら　（゜д゜）ウマ～
35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/19 17:57 ID:BWrYv20r
昆布といりこに決まっとるやんか。
36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/19 21:37 ID:+tQIUIxd
関西の方が嫌う匂いの正体は魚のだしにあったのです。
関西はコンブだし中心、関東は魚だし中心。
これは江戸時代、関西中心にコンブが普及したという歴史的背景も有ったのです。

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html
37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/23 16:44 ID:ckRt2CZH
干しシイタケのエグ味が欲しいﾖ
38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/28 11:40 ID:8VoGEkMf
自分で作ってみたことない椰子ばっかだな。試しに昆布だしだけでつゆ作ってみろって。そんなもん聞いたことねーよ
39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/28 14:42 ID:9CeAS3yH
いくら関西でもカツオだって使ってるところが殆どだと思うよ
割合が違うぐらいじゃない？

濃いって言ってるのは塩分、または色のことと
出汁が良く出ているの混同している奴いないか？
出汁は昆布にしろ鰹にしろ煮干にしろ、きちんととれてないと
家庭みたいな味になってしまう
40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/28 14:45 ID:9CeAS3yH
>>24
⑥砂糖→塩（塩化ﾅﾄﾘｳﾑはなるべく避けよう）→醤油（出汁醤油でも可・色付け程度）
　 →みりんの順に投入

塩化ナトリウム避けたら塩じゃねーよ、にがりしか残らないなｗ
41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/28 14:54 ID:Lzg5hpZu
>>40
ツッコミおせえよ
42 ： ◆BuiLabby.U ：04/08/28 20:09 ID:vdro9MQ9
他のスレでつっこまれて訂正してますな。
43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/30 10:02 ID:DptbZsBa
子供の時はかつおのきいた甘いだしが好きだったけど、
大人になってから昆布出しが旨いと感じるようになった。

嗜好ってかわるもんだなー
44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/30 13:45 ID:PWqPGsjZ
本屋さんに行けばうどんそば関連の本が売ってるからよく読んでみ。昆布だしとその他削節を合わせて淡口醤油仕立てが関西風。昆布だけでは香りも旨味も足りないつーか麺つゆに限らず和風だしを使う料理で昆布のみとゆうのはあまりない。家庭では鍋物ぐらいじゃないか
45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/30 14:10 ID:iR/oD5Nv
単純な疑問なんだけど、
関東風は昆布を一切使わないの？
46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/30 16:37 ID:dljFH1hK
>>45
使うよ
普通は昆布出汁とった後、それで鰹出汁とるよ。
そこに、砂糖・本みりん・濃口醤油を入れて、つゆを作るのが普通だよ。
つまり・・・>>44と同じだよ
47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/30 17:38 ID:N1OesUcV
>44
　すしめし
　昆布入れて炊く。
48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/30 19:17 ID:srMiVjXZ
>>47
指摘されるのは覚悟してましたよ。漬物なんかも昆布入れて漬けるしね。そうじゃなくて昆布から出汁をとってその汁を汁(液状)のまま利用する料理というイメージの話しだったんだ。もちろん鍋の他にもあるだろうが。全体で見れば少ないほうじゃないかと思っただけ
49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/30 21:53 ID:62lZnekm
時間があれば昆布と鰹節で出汁をとるけど、実際は仕事終わってかえってきて
そんな余裕は無いからほんだしで済ますことが多いです。

このスレの他の人はそんなことしないのかな･･･
50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/31 10:46 ID:9v6rHwqf
>49
　ほんだしですますのならヒガシマルのうどんスープがいいよ。
51 ：sage：04/09/02 19:22 ID:NZVgTnKy
仕事行く前に、鍋に水と昆布入れて、帰って来てから火付けるようにしたら、ｳﾏｰだよ。
52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/02 20:06 ID:xFUMJK3R
>>1はなんでイリコを含めなかったんだ?
漏れの中ではイリコｏｒカツオなんだが
53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/02 22:28 ID:13tTYjA8
ふと考えたんだが

昆布って海にすげーたくさんあるよな

海ってすげーダシ出てんじゃね？
54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/02 22:31 ID:13tTYjA8
ふと考えたんだが

カツオ（ｒｙ
55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/03 01:32 ID:WYi69s+v
確かに昆布だしってあんまり聞かないね
グルタミン＝昆布みたいな感じだね
悪い昆布の表面に出ている白いのってグルソなんだって
ほんとかどうか知らんけど
56 ：♂：04/09/03 10:22 ID:EfsVbC4f
煮干（いりこ）に100万票
でも釜揚げの付け出汁に関してだけね。
57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/03 19:49 ID:mKiTYBVw
そーいや関東で
とろろ昆布うどん・そばにお目にかかってないなー
58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/03 21:28 ID:mhyPFMX+
>>57
大宮の深作から、東岩槻に向かう通り沿いに、京風うどん屋があって、
そこで、とろろ昆布のうどん食える。
名前は忘れた。
59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/03 21:39 ID:ovLs/tX7
>>57
おぼろって言い方は関西だけ?
60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/03 22:06 ID:rKo3TRqE
ミスター味っ子がうどん対決だったよ
61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/03 23:37 ID:mKiTYBVw
>>59
うち関西以西ですがこぶうどんっていってました
62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/04 01:56 ID:P/o1qZtz
田村のちょっとエグイいりこ出汁最高。
63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/04 03:04 ID:sV8/Hh78
>53
　よくあるネタだが残念ながら生きてる昆布からはダシは出ませんw
64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/04 03:55 ID:WTUOiZ7M
>>63
おしい60点
浸透圧と言う言葉をもちいて説明しないと、100点は出せません
65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/04 04:27 ID:sV8/Hh78
浸透圧があるのでダシは出られませんw
66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/05 05:49 ID:DMujYsFi
かつお派です。

関西風うどんが好きで、昆布よりのダシでうどんを作ったとき
わかめを入れすぎて不味くなったのがトラウマになったのだとおもいます
昆布が強めだとわかめの匂いを思い出して・・・

なので出来るだけかつおがいいですね。
もちろんおいしければどちらでもおｋです
67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/07 09:39 ID:fufySZBl
勝手に「わかめ」入れて来るうどん屋には行きたくない。
鳴門のワカメは臭いが中国産だとおｋと聞いたが、
わかめは酢の物と味噌汁だけにせぇー
68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/07 17:42 ID:zmd+GTWh
>>67
かけうどんにかつおぶし乗せるほうが嫌だな
69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/11 23:38:24 ID:zH8Rpyvw
うどんに乗せるワカメおいしいじゃん！！
70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/11 23:45:07 ID:C20p5jD8
ﾜｶﾒ酒(;´Д`)ﾊｧﾊｧ
71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 05:18:42 ID:zjky1sN0
うどんとワカメの相性、最悪に酸性
臭くて9円
訳の分からん鼻○の出汁も最悪（麺はもっとひどいけど）
未だ店有るのかなー。
72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 00:35:23 ID:j8zRhE5b
うどんの出汁が、こんぶ？？？？　かつお？？？

普通はいりこじゃろうがぁああああああああああああああああああ!!！！！！！！！！！！！！！！！
73 ： ◆BuiLabby.U ：04/09/17 00:35:46 ID:qTnAqpJN
普通はどれもだ。
74 ：名無しさん＠お腹いっぱい：04/09/19 00:40:19 ID:CUj1GE+O
僕は静岡人だけど小学校に入ってから薄味が好きになって今に至る。
父親が関西の出身でうどんは今でも薄味しか食べないので
いつも我が家のうどんは濃い味と薄味を作っている。
でも薄味は自分と父親以外は大不評で友人からも毛嫌いされた事がある。
75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/20 15:06:11 ID:hXF+VQxu
俺も今は西の薄味のほうが好きだな
北の生まれだが
76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/28 04:52:33 ID:hVo4nbHK
色薄い出汁でもしっかり味に主張の有る｢藤村」なんか最高でげす
77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/28 16:55:42 ID:hVo4nbHK
カツオって確かフランス語で「ちんぽ」の事で無かったっけ？
78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/28 18:38:16 ID:7wWfzzI0
パロラッチャだっちゃ
79 ：名無しさん＠お腹すいたぁー：04/09/29 09:57:59 ID:pG29mUk4
パパラッチ？、、、スマソ
80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/29 15:04:33 ID:3Pyovsrx
>>77
イタリア語で罵詈雑言だよ。
81 ：名無しさんお腹すいたー：04/09/30 02:37:17 ID:Onzvdk3J
無学でスマソ（恥）。
82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/30 11:46:44 ID:rGDs1Zt1
日本でもカツノの心臓を「ちんこ」っていうらしいな
83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/30 12:33:39 ID:vaXzmXbL
うどんが食いたくなって、「はながつをうどんつゆ関西風」を買ってきた。
これでうどんを作ってみたら、なんと甘いこと甘いこと！
関西人はこんな甘いつゆでうどんを食っているのかとあきれたよ。
塩のかわりに間違えて大量の砂糖を入れてしまったって感じ。
こんなものは食えないわ。
84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/01 02:49:14 ID:lg6jqFVh
>>83
どこのメーカーの何て商品だ？


まあ、昆布の旨味が甘く感じるのは仕方ないだろう。
塩辛いつゆに慣れてる関東人がそう感じるのも仕方ない。
イリコ入れて辛さ調整しる。
85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/01 22:08:34 ID:XgwfI2dg
>>83
商品名ちゃんと書いてるじゃん、字が違ってるけど
ぐぐる事を覚えやがれ
86 ：85：04/10/01 22:09:40 ID:XgwfI2dg
ｽﾏｿｯ>>84へのﾚｽだったYO
吊ってくる
87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/02 00:33:20 ID:N1zqSuQd
所変われば品変わる
88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/02 14:59:18 ID:N9gf4+k9
>>85
ぐぐったけど、出てこない。
89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/02 17:59:45 ID:6mp9LHEl
>>88
”はな”を漢字に変換するとか”を”を”お”にするとかやったか？
厨房はここまで言わんとﾜｶﾗﾝのかね
90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/06 02:54:05 ID:2FuYt/zw
>>89
厨房と呼ばれようが何でもいいから、ぐぐって検索できた
正式名称を教えてくれ。
91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/06 23:00:46 ID:H3PZGnk8
>>90
>>89に書いてある通りに変換した名前だ
92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/08 23:51:51 ID:4yJdqkxI
>>91
サンクス。関西風をいつまでも検索に入れてたから引っかからなかった。

「花がつおうどんつゆ　関西仕立て」（ミツカン）だな。今度試してみる。
93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/31 16:53:05 ID:vUCMzbPc
…
94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/31 23:36:57 ID:ZP5cfWeN
ヒガシマルで十分！
95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/01 06:09:56 ID:fHl0gCh6
うどんは鰹節がしっかり効いてるほんのり醤油味じゃないと許せん。
96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/01 10:12:31 ID:KJWGzEBZ
味噌味が最高に決まっとるがね
97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/02 00:15:00 ID:zmdIBgmB
やっぱ、正統派東京うどんの醤油出汁だよな
98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/02 03:25:14 ID:1KgBIqA1
うどんも蕎麦も汁の主役はカツオに限る。
それ以外はチョン。
99 ：名無しさん@ｺﾞｰｺﾞｰｺﾞｰ：04/11/02 13:45:54 ID:nc2BUa7N
チョン公って事かｰ?
100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/02 22:54:12 ID:yIFLF0G3
昆布と鰹の合わせ出汁キボンヌ

でもコブうどんで、昆布の出汁だと強すぎるのではないか？
　　└→おむすびと合わせると、朝食にウマー。　ジュル・・・
101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/03 01:35:44 ID:we9cRXV5
関東人の先祖が、朝鮮人であることがはっきり証明されています。

フリー百科事典『ウィキペディア (Wikipedia)』より抜粋

古代は朝廷の支配に属さない「まつろわぬ人」が住む未開地とされ、
関東から東北地方、北海道までの地域に住む住民は蝦夷と呼ばれた。
律令制度下では伊勢鈴鹿関、美濃不和関、越前愛発関より東を指し、
ほぼ東日本全域を指した。国府は府中市あたりにおかれ、国分寺も
置かれ、江戸開発以前は多摩川流域を中心に農耕が行われていた
と思われる。7世紀に東アジアでは高句麗が百済を滅ぼし、百済は
倭国(日本)と結んで663年に唐・新羅連合軍と白村江の戦いで破れるが、
この前後に朝鮮半島から多くの人々が渡来人として関東から東北にか
けて移住しており、各地の地名などにその名残が残されている。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%96%A2%E6%9D%B1%E5%9C%B0%E6%96%B9

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/08 15:30:48 ID:WdAd2ae8
此処までアゴば無視されちょったら、悲しかね・・・
103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 18:58:31 ID:CJl7XjSB
>>94
ヒガシマルのうどんスープって特別なこれでしかない味がするね
104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 18:55:03 ID:wtBgoJKt
うどんはかつおだしの濃ゆいのに限る。
105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 23:48:18 ID:C8fL+kjm
かつお？　　だっさー　　いりこにきまってんじゃん
106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/22 19:04:12 ID:kCDhk+7O
関東は、麺類はうどんより蕎麦でしょ？
うどんは関西じゃなくて？
カップうどんで関西と関東で味が違うんだけど、
関西のは美味しいね～！
同じ値段でもこんなに違うと、関東味のは損したように感じる
関西に行ったら、買いだめして宅急便で送っている
そんな私はおバカか？
107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/22 23:10:47 ID:HbHWpQn/
>>106
関東も一部を除いてはうどん文化圏！
108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/05 14:33:12 ID:x1R/4uRt
タマネギのダシって美味しいよね。
なんかなつかしい？
109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/05 21:33:23 ID:CWgbtzNM
ハイミ－とほんだし+塩+濃い口醤油を合わせたのが好きです（煮きり酒は必須
蕎麦汁のときは味醂も加えます（砂糖、ザラメの類いはパスです
＆鶏腿肉から取った出汁を加えることもあります。

時間がある時は昆布、鰹節で出汁取り行きます。

＠ハマッコ
110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/05 21:46:32 ID:x1R/4uRt
>>106
関西のカップうどんってどんなのがあるんですか？
どんべえとか赤いきつねしか食べたこと無いので。
111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/21 05:01:29 ID:PjQJHBqs
いりこ
112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/21 06:32:10 ID:zfgMkiIN
つーか、カップめんごとき送ってもらう時点でアホだろ。
どっちも、化学調味料だれけで優劣付けれませんよ。
113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/22 04:45:36 ID:iG13OSx2
>>112
食べ比べてから書け
実際違う
114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/22 13:31:13 ID:PI4Gseji
わざわざ注文して食べ比べるほどのものかという意味じゃないのかな
115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/23 14:45:10 ID:w9ITs6Mk
こんぶ＋煮干＋醤油＋焼酎に油揚げ
116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/25 21:41:24 ID:xxaNc2Ck
煮干＋醤油＋焼酎
117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/27 11:57:19 ID:PX6eZIEA
うどんのダシには、
グルタミン酸のうま味を持った「昆布」と
イノシン酸ののうま味を持った「鰹・鯖・ウルメイワシ・煮干し・ムロアジ」の組み合わせが基本ですよ。
二つを組み合わせることで、味の相乗効果が起こると言われてます。
入れる量が少なくても物足りないし、多すぎてもくどすぎる。
そのバランスってのが難しいんでしょうね。

関西では鰹節よりも、鯖・ウルメイワシ節の方がメインで使われているので、
ドッシリとしたコクのあるだしになります。
と言っても最近は関西と関東の垣根も大分なくなってきたようですけど。

関東は濃口醤油の文化なので、どうしても醤油の持ってるうま味が勝ってしまいますね。
ダシのうま味を生かしたいのであれば、薄口醤油をお薦めします。
118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/28 08:25:05 ID:9YiTRHhS
レス数が１００を越えてくると>>117みたいなｱﾌｫも出てくるのは仕方ないか。
119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/16(土) 03:43:03 ID:Wu3EgnGY
母方のバアさんが作ってくれる鰹、干し椎茸のダシが最高。
一升瓶に保存して薄めて使うんだけど、いままでこれを越えるダシには出会ったことがない。
南九州です。
120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/16(土) 22:54:25 ID:KnO9R7tB
長田うどんの出汁

いっぺん味わってみたら？
121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/17(日) 00:30:10 ID:qXf9Kqav
>>119
なんだかそうめんのつけﾀﾞｼみたいだね
122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/20(水) 11:12:52 ID:djlWgRFU
121
夏にソウメンにも使うけどうどんやソバにもあうよ。
市販であんなにダシが効いてるのはないと思う。
123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/05(木) 20:42:02 ID:Cz6RpR15
ダシだすときはコンブ（基本）とカツオ両方入れるがな。
さば節とかもいれるな。>>119干し椎茸もいれるでー
124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/05(木) 21:09:36 ID:qJbzxj/r
出汁はヒガシマルが最高ですよ！
125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/05(木) 21:26:02 ID:LRWSCJOF
>>50
ヒガシマルのうどんスープはあの「安物感」が最高だよね。
「安っ」て感じなんだけどそこがいい・・・
126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/05(木) 21:43:42 ID:aN3Q4r4g
饂飩ならどっちも好き。
卵さえあれば幸せ。
127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/05(木) 22:33:22 ID:5701sjrC

＞＞７７
チンポはイタリー語でカッツオ
ローマの日本大使館でレセプションがあったとき
お吸い物を出したらとてもいい味ですね
どうやってこんな味を出すんですかと皆が聞いた
大使夫人がカッツオ（チンボコ）の汁で味付けます
戦後外務大臣をやった岡崎勝男は戦前ローマオリンピックの
短距離選手　ローマの観客はカッツオ　カッツオ　と大声援
128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/05/06(金) 03:52:24 ID:iVKB8t+x
スレ違いだが

イタリア人が８５３と言う数字を読むと（間違いかも知れない、詳しい人ごみん）
オッタッタ・チンコ・ミーレになるらしい。
一緒に飲みに言ったイタリア系アメリカ人が飲み屋の女の子相手に大笑いしてた
129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/08(水) 00:33:03 ID:6wEklUJ/
こちらもよろしく
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1118152198/l50
130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/25(土) 04:27:00 ID:Zrz0tHRp
蕎麦って毎日打ってますか？
ほんとの打ちたてを食うには、何曜日（その店の休日にもよるかもしれませんが）の何時頃が理想でしょうか？
131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/06/25(土) 08:32:57 ID:2pjA6kv3
ボクは鯛の出汁ちゃん！！
132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/26(火) 20:08:03 ID:HYvk93/R
いりこ　最強！！！！！！！！
133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/26(火) 22:46:16 ID:74recNmr
四国、九州に一部・・・いりこ
関西・・・・・・・・・カツオ＆こんぶ
関東・・・・・・・・・煮干＆こんぶ

地方それぞれ特色があり、それぞれの地方の人々に愛されていますね。

時に>>1はこんぶとカツオのどっちが好きなんて書いているが、
こんぶだけ、カツオだけの出汁って少ないと思うがな。
特にコンブだけのうどんダシなんてありえないｗ
134 ：ネタにマジレス(ryかもしれないけど：2005/07/27(水) 20:22:20 ID:lzSiTKHT
>>133
関東のうどんのだしは、関西系・讃岐系の店を除いて、
ほとんどそばと共通でカツオだよ。
135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/28(木) 20:07:06 ID:tH4ALUwN
関東に讃岐うどんが急激に広がったのは、
だしに昆布を使わない魚系のだしだったという要素もある。
136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/30(土) 07:31:43 ID:LVotvnSq
ここによると、関東でもコンブは使われていることになってるね
　　　↓
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html

>だしを作る時、まずコンブを入れるところまでは関西も関東も同じ。

俺は単に関東は関西に対して昆布味が希薄なだけかと思ってたが、実は使っていない店も多いのか？

ちなみに俺は関東人。
137 ：134：2005/07/30(土) 09:18:07 ID:ehjtfSkQ
>>136
ああ、ごめん。
俺が言いたかったのは、関東では煮干じゃなくカツオを使うってこと。
138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/07/30(土) 20:19:45 ID:C/ajOdsv
うどんの出汁だったら関東だって昆布は使うだろ
昆布を使わないのは蕎麦の方
139 ：133：2005/07/31(日) 10:39:16 ID:1VCQ0MOA
そだな、俺が間違えてたよ。訂正

各地のうどんだし（あくまでその地方で一般的なもの）
四国、九州に一部・・・いりこ
関西・・・・・・・・・カツオ＆こんぶ
関東・・・・・・・・・カツオ＆こんぶ

てな感じで良いのかな？

味噌汁なんかは、関東は煮干なんか使うのはOKでよい？
関西は味噌汁もほとんどカツオだと思う
激しく板違いスマソ
140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/01(月) 21:45:26 ID:aSMlUsMb
中四国、九州に一部・・・いりこ 　または　いりこ＆こんぶ
関西・・・・・・・・・カツオ＆こんぶ
関東・・・・・・・・・カツオ＆こんぶ
141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/15(月) 02:50:35 ID:WayQUlNL
そうめんは、干しいたけがないと物足りない。
142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/15(月) 20:10:38 ID:DTGJRaSI
しいたけはうんこより臭い
143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/25(木) 10:13:30 ID:PCh3OIvS
うどんなら昆布や椎茸も使っちゃうね。
さらにかつおだしもね。
で、全体に薄口に仕上げる。
蕎麦とは違うんでね。
144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/26(金) 04:36:01 ID:Ig5Gx4ls
ところで東京麺通団のいりこ出汁はなんであんなに不味いの？
醤油辛すぎる。はなまるの出汁は普通に飲めるが、麺通団の出汁は残すな。
145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/29(月) 20:46:11 ID:FcZcLyOi
>>144
関東風にアレンジしてんだろ。
146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 10:29:11 ID:3x+WAIBP
しかし、あれだね。
うどんに関東風って言うのは合わん気がするんだよな。
やはり関西風のだしの効いた薄口がうまい。
醤油って、返しのように熟成させにそのまま使うと酸味が際立つ。
これがうどんに合わない。
具をたくさん入れたスイトンならいいけど。
147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 10:30:10 ID:3x+WAIBP
>>146　訂正

＞醤油って、返しのように熟成させにそのまま使うと酸味が際立つ。

醤油って、返しのように熟成させずにそのまま使うと酸味が際立つ。
148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/30(火) 12:57:36 ID:b64aVBnz
こんぶのがいい
149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/10/22(土) 06:41:54 ID:l9GdexF2
けちけちせずに、両方でだしを取ればええやん
150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/10(木) 21:03:45 ID:a/Y4uKs+
鯖節とか入れると、どう味が違うの？
想像がつかない。
151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/16(水) 05:51:38 ID:3bgVVS/8
>>150
かつおのだしは香り＋味という感じなのに対して、
濃いというか強いというか、香りは今一だが味が深い。

さば、むろあじ、いわし、などの混合削り節が色々出ているので、
とりあえず薄削りのやつを１袋買ってみて試してみたらいいよ。
152 ：214：2005/11/16(水) 15:35:12 ID:LarZjrxf
味が濃いのは　煮干です。
うまいよ、煮干。
153 ：150：2005/11/16(水) 20:10:08 ID:OJhTziHr
混合削節っていうのがあるんですか。
今度試してみます。
ありがとん
154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/19(土) 17:27:31 ID:GuFG3CMQ
>>153
食品の揃いのいいスーパーや、色々そろえてそうな乾物専門店で探すと、見つかるかも
155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/11(日) 19:44:42 ID:7pI/gpAl
昆布＋雑節＋花かつお
156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/12(月) 00:05:52 ID:yLbDXFh9
>>124,125
禿同！
ヒガシマル最強！
157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/16(金) 06:00:16 ID:tUKvNLV2
自家製は、昆布・鰹節・干ししいたけ・煮干
キッコーマン丸大豆しょうゆと本みりん、清酒
158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/22(木) 02:22:39 ID:BCdnbuOv
鰹節に含まれるイノシン酸と、昆布に含まれるグルタミン酸を合わせると、旨味の感じ方が３～６倍になるという実験(ﾀﾒｼﾃｶﾞｯﾃﾝ)結果あり。
混ぜましょう。
159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/22(木) 11:21:05 ID:oGsaWjBV
>>158
家も普通に2種類使う。
160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/01/10(火) 18:10:49 ID:Z902s0B6
普通、昆布と節類は両方使うぞ。
というわけで、本スレ終了！！
161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/06(月) 16:28:02 ID:AgNxXORc
味醂他甘いのは一切入れない
162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/02(木) 05:55:28 ID:bimhOhDa
あげ
163 ：Ж：2006/04/25(火) 07:50:37 ID:Jj/jZtd+
　
この前TVでしてたが僧籍の人間が昆布と椎茸で出汁作っていた‥

精進料理は鰹節も使わないみたいだな。
164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/07/08(土) 02:11:47 ID:drLCPX26
ageとく
165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/07/08(土) 08:31:06 ID:XcmUaAYf
精進料理の話はしていない
というわけで、本スレ終了！！
166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/07/09(日) 06:31:24 ID:oAY08J30
>>158 でＦＡ


終了～
167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/07/09(日) 11:35:21 ID:pEc4O8PS
鯖節を忘れてるよ。
168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/21(火) 16:30:48 ID:TlVQWBw0
ω・｀）…鶏出汁は自分だけ？orz
169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/22(水) 05:49:38 ID:9v7uNiFN
昆布・・グルタミン酸　かつお・・イノシン酸
このうまみ成分があいまっていっそう美味しさを引き立てる
基本はこれです　あとは何でもお好きなのでダシを取ってください
170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/12/09(土) 05:47:51 ID:bJ2jZ2C3
>>168
亀で恐縮だが、
漏れも使うよ（昆布+かつお節+鶏出汁）
ちなみに関東生まれ＆在住だが薄口醤油で色薄め。
171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/12/19(火) 21:51:29 ID:bJD17iDH
>>170
おー　良かった良かった　一人だけかと思ってたｗ
自分は鶏だけだからかなりあっさり目だと思う（昆布とかかつおの出汁でうどんを食べた事が殆ど無い）
でも祖母とか従兄弟とか知人や友人は全員昆布とかかつおとかなんだよなぁ…
172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/12/29(金) 18:08:37 ID:yiG01ttJ
>>171
細目の麺なら旨そうな気がする。
173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/12/30(土) 15:33:45 ID:YY/4ziW/
薄味が好みなら多分いけると思う
他の出汁とは違ったうまみが出てて結構美味い
もしうどん作る時があったら一度試して欲しい（ちなみにもも肉がオススメ）

麺はどっちでもいけると思う
174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/12/31(日) 07:00:33 ID:Hm29g71w
話のベースは>>158でＦＡ
175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/04/07(土) 18:05:21 ID:TIJSSOOe
>>155
正解
鰹節に鯖などの雑節を加えたものと昆布でダシをとる
のが基本
ソバは雑節を使わない方が上品に仕上がる
176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/26(土) 10:34:33 ID:e1FKsI51
昆布と鯖節＋室鰺節＋ほんの少し鰹節
混合削り節は魔法の食材
177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/29(金) 09:51:30 ID:8JUs89aF


【韓国】意味の分からない名前の日本風の菓子や食品たちが子供用食品市場にあふれている。
http://members.at.infoseek.co.jp/koreawatcher/docs/20040311n02516.htm


一部の製菓業者が子供たちがよく食べる菓子や各種食品に意味の分からない日本語の名前を付けたり、
いっそのこと日本の菓子を無差別に輸入したりして、ひんしゅくを買っている。

国内のある製菓業者は最近、日本語の製品名を濾過なしに書き写した菓子類を相次いで発売した。
この会社が日本語を使用した製品は「カルビー」「オサツ」「サヤエンドー」などだ。
カルビーはこの会社の日本の提携社の名前を写したもので、
オサツは感歎詞「オー！」と日本語の「サツマイモ（さつまいも）」の合成語だ。
サヤエンドーは日本語の「サヤ（さや）」と「エンドー（えんどう）」をくっ付けて作られた言葉で、
日本内の商品名前そのままだ。

Ｃ社の場合、「カツオ ウドン」「カツオ ティギム（天ぷら） ウドン」を市販中だが、
この「カツオ」は鰹を意味する日本語「カツオブシ」を縮めて書いたものである。



178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/19(木) 11:05:37 ID:JFPG/mgz
ttp://www.asahi.com/life/update/0719/SEB200707180044.html
カツオ高騰、削り節を１０～１５％値上げへ　大手２社　2007年07月19日08時01分

カツオ節加工・販売で業界２位のマルトモ（愛媛県伊予市）と４位のマルアイ（名古屋市）は
８月１日から、カツオ節のパックや袋詰め商品などの店頭での希望小売価格を１０～１５％値上げする。

原料のカツオの値段がこの１年で１．５倍に高騰したためで「値上げは約２０年ぶり」（マルトモ）という。
業界１位のヤマキ（愛媛県伊予市）も値上げを検討しており、影響が広がりそうだ。

２社はすでに卸売業者や小売店などに価格の改定表を送っている。
年間約５０００トンのカツオ節を扱うマルトモは、削り節や粒状のだしのもとなど数百種類を値上げする。
１００グラムの袋詰めカツオ節の希望小売価格は、４３０円から４９５円にするという。

マルトモなどの加工・販売会社は、最大産地の鹿児島県枕崎市などの加工業者から
カツオ節を買い、削り加工などのうえ製品化している。
枕崎水産加工業協同組合によると、カツオ節に使う冷凍カツオは
１年前はキロ１２０～１３０円だったが、６月には１８０～１９０円に上がった。
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題や健康志向で世界的に魚の需要が高まっていることなどが原因という。

このため産地側は納入価格の引き上げを要望。
枕崎の組合は先週末から約１週間、４９年の組合発足以降初めて製造休止に入った。
生産２位の鹿児島県指宿市、３位の静岡県焼津市の各組合も自主的な減産をしている。
179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 17:19:36 ID:ria/i++L
>>158でＦＡ
180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/02(木) 11:36:09 ID:bhbbEYs9
かつおとこんぶの合わせ技～♪
181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 15:24:58 ID:nj2nka2E
福岡出身の俺は飛魚。癖は強いけど、美味い。
ただ、関西に転勤になったので、久しく食べれてない。
182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/13(火) 03:14:12 ID:SE9LCrN1
カツオ風味の昆布出汁に一票。
183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/25(火) 20:50:50 ID:eGP5DW8o
ttp://www.asahi.com/life/update/0325/OSK200803250048.html
昆布不漁、関西人の食卓を直撃
2008年03月25日17時31分

北海道の天然昆布の不漁が、昆布好きの多い関西の食卓を直撃している。
０６年に台風並みの低気圧に見舞われ、昨夏の水揚げ量が過去最低を記録。
なかでも主に食用となる道南産の「真昆布（まこんぶ）」が品薄で、
江戸時代から続く老舗（しにせ）昆布店は今月末、大阪・キタの百貨店の出店を閉じる。
減産は今年も続くとみられ、影響はひときわ大きくなりそうだ。

「３月３１日をもちまして、休止させていただくことになりました」
ＪＲ大阪駅前の阪神百貨店地下１階にある昆布店「神宗（かんそう）」。
２２日、名物の塩昆布や鰹（かつお）昆布などを買いに来た
客１００人ほどが並ぶ売り場前に、閉店を知らせる紙が張られていた。
数十年来のファンで、関東の息子や娘の家族に年数回送っている
主婦高崎としこさん（８５）＝兵庫県宝塚市＝は「『日本の味』を買える店がなくなるのは悲しい」と肩を落とした。

神宗は１７８１（天明元）年に大坂で創業。
本店の淀屋橋店（大阪市中央区）など関西を中心に９店を展開していたが、
北海道・白口浜産の真昆布が不漁で調達できなくなり、今年１月に「高島屋泉北店」（堺市）
「ＪＲ名古屋高島屋」（名古屋市）「阪神百貨店西宮店」（兵庫県西宮市）の営業を休止していた。

阪神百貨店の店舗は０１年にオープン。閉店を惜しむ常連客らに対し、
従業員は「とれないからどうしようもないんです」と言葉少なだった。残り５店舗の営業は続ける。
184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/25(火) 20:51:16 ID:eGP5DW8o
>>183
「小倉屋松柏（しょうはく）」（大阪府茨木市）でも道南産の天然真昆布を使用しているため、
昨年から半数以上の品目で値上げに踏み切っている。今春も価格を見直す予定だ。
「このまま不漁が続くとお客さんも離れて、大阪の昆布業界は終わってしまうのでは」と嘆く。

幅広い年代にファンを持つ酢昆布菓子「都こんぶ」。
製造元の中野物産（堺市）では、道南産真昆布の仕入れ量が２～３割減る一方で、仕入れ値は２～３割上昇。
年約８００万個を売り上げるスタンダード商品「赤箱」（１５グラム、１０５円）の値上げを避けるため、在庫でしのいでいる。

昆布のつくだ煮やだし昆布などを作る加工食品会社「フジッコ」（神戸市）は
昨年１１月以降、昆布商品の一部を平均１０％値上げした。

北海道水産振興課によると、昨年の道産昆布の水揚げ量は例年より約５０００トン少ない約１万７０００トンで過去最低。
代表的な銘柄の真昆布、日高昆布、利尻昆布はそれぞれ約１４００～３０００トンで、いずれも前年を下回った。
185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/25(火) 20:51:39 ID:eGP5DW8o
>>184

海水温の上昇などで水揚げ量が減少傾向にある中、
０６年秋に真昆布の産地がある道南沿岸部に台風並みの低気圧が襲来。
岩場の昆布の大半が流された。
最高級とされる白口浜産真昆布で有名な函館市南茅部地区では、
例年７００～８００トンある収穫が昨年はわずか５０トン程度にとどまった。

南かやべ漁協（同市臼尻町）では、例年は１キロあたり
４０００～５０００円で取引される真昆布に６０００円以上の値が付いた。
「関西の問屋からは『もう少し出荷してくれ』と要望もあるが、応えることができない」。
真昆布の多くは生育から出荷までに２年かかるため、今年も水揚げは減る見込みだ。

総務省の「家計調査年報（０７年）」によると、都道府県庁所在地では、
大津、奈良、大阪の３市がつくだ煮購入額のトップ３（２１００～１７３２円）を占める。
186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 23:14:49 ID:97iV7qFP
>>158で結論でてる

削除汁！
187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 16:54:58 ID:WMiAY06w
http://up2.viploader.net/pic/src/viploader986867.jpg
188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 01:24:04 ID:gR6IlXKk
あごだし
189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 14:57:18 ID:IyoAOcRl
関東と関西では水質が違うから出汁も異なる。
関西の軟水では昆布出汁が良く出るが、関東の硬水では灰汁が出て味が出ない。
そのため関東では鰹節の文化が昇華され花開いた。
江戸時代、関西方面から下る鰹節は生臭くて風味が今ひとつであった。
そこで美食家の江戸人がカビ付けをして熟成させる手法を考案、こうして鰹の旨みだけを取り出す「本枯れ節」が生まれた。
江戸の需要に応じ、伊豆地方では何度もカビ付けし熟成させる本枯れ節の一大産地となった。
現在の高級鰹節はすべて江戸考案のかび付け本枯れ節の流れである。

関西の昆布、関東の本枯れ節、この二つがあって高級な合わせ出汁が生まれたのであり、関西だけ、関東だけの手柄ではない。
190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/09/12(土) 14:29:35 ID:cx+IyA14
>>13
おぼろ

家庭では高いんだよな
191 ：天下無敵のうどん大王様：2009/09/24(木) 01:14:40 ID:Ir25bXLr
うどん出汁の作り方
・鍋に水を入れる
・昆布を入れる
・１時間待つ
・鍋を火にかける
・煮干しを入れる
・醤油を入れる
・かつお節を入れる
・こしてできあがり
大体一人分（３００ｍｌ）が２０円で出来る。
192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/09/25(金) 21:37:51 ID:MLLu6KiG
煮干しまで入れると、味がくどくなるように思うが。
193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/06(日) 09:57:37 ID:Pnod5unN
こんぶ
194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/08(火) 00:06:05 ID:4VMNCWu7
ニットーリレーの昆布茶が最強にコブる!!
195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/12/08(火) 00:36:37 ID:ujDDp/WZ
>>191
なぜに、醤油を入れてから鰹節なのか理解に苦しむ。
196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/03/19(金) 01:27:52 ID:omYrqo3d
　　　　　 ,____ ____,
　　　△ /;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ△
　　　　γ/ Ｖ Ｖ Ｖヽ
　　　　 C ｀●　 ●´O 　にんにんにんべんだしの素♪
　　　 　 ヽ ゜　▽ ゜ﾉ
　　　　　　｀ ｀ ｀ ｀　
197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/03/20(土) 12:50:13 ID:N6M0MQiS
>189
えーーーー

カビ付けして熟成させる手法生まれたの土佐じゃん

関東人は関係ないよ．ただ消費しただけじゃん
198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/03/20(土) 13:53:39 ID:sml0vmNG
鰹節にしろ、醤油にしろ、上方から船で運ぶばかりだと大変なので、
江戸に近い場所で作ろうとする努力はしたけどね。

結局、江戸後期になって、鰹節の製法が伊豆に伝わり、
醤油の製法が紀州から九十九里浜に伝わってる。
199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/03/24(水) 15:28:23 ID:JfjaWN2x
どっちもいい！
200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/03/27(土) 07:48:25 ID:mERgWZkf
200
201 ：あぼーん：あぼーん
あぼーん
202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/09(金) 19:35:34 ID:JOral8J3
鰹。
四国(高知)のうどんも関東の蕎麦も鰹なんで好きだな。
自宅では昆布と最後に鰹だし入れたミックスだけど。
203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/10/24(日) 21:44:09 ID:YEXELsRR
ＣＡ●ＺＯ 。（イタリア語）
四国のアレも関東のコレもＣ●ＺＺＯが好きだな。
自宅では最後にＣＡＺＺ●出し入れでマックスだけど。
204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/10/31(日) 07:34:17 ID:931IVU6s
>>203
Cazzoがイタリア語でちんぽになるのであって、
日本語で表記する場合には別に伏字にする必要はない。
205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/16(火) 23:17:15 ID:lTjUzZkI
かつお
206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/12/13(月) 23:57:46 ID:C5AaAEZV
関東　羅臼昆布　@[鰹・宗田・鯖]
京都　利尻昆布　鰹
大阪　@真昆布　鰹
瀬戸内　?昆布　@イリコ(カタクチイワシの煮干)　鰹
九州　?昆布　イリコ　鰹　あご(トビウオの煮干)

@がメイン
207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/07(月) 04:59:53.27 ID:2/5ph6nV
甲乙付けがたい
208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/30(土) 18:27:42.55 ID:RLGdAn5U
関西の昆布ベースの出汁は下手な人が作ると本当に不味い。
昆布の出汁をとるのに失敗したら昆布臭さが出てしまう。
プロの作った料亭は超一流の味だが・・・
209 ：HEY!：2011/07/18(月) 16:34:15.79 ID:h+5zStFH
ていねいにとられた出汁は、それだけでごちそうだ。

でも、家庭では、そこまで良い値段の昆布を、なかなか
使用できない・・。
210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/11/20(日) 19:27:08.56 ID:bJsJx0/C
安い昆布でもオーブン等で110度で熱すると高級品に迫る美味しいダシの元になる…
と”ためしてガッテン”で言ってたが…
211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/17(金) 02:41:34.80 ID:xa5ljkMT
両方混ぜるとなお旨い
212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/17(金) 10:21:02.73 ID:VGb6ZsL1
昆布は水から入れて沸騰する前に鰹をぶちこみ即火を止めるべし！
213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/18(土) 23:30:45.21 ID:12Zwy02I
ちなみに出汁とる時は、鍋より少し小さめのザルの中に昆布や鰹節を入れるとザル上げるだけで出汁用のモノが取り除けるから楽だよ
214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/15(水) 09:23:18.89 ID:APCWr+8c
かつおだしに満腹感を高めたり、情動を抑える効果

京大准教授ら実証

京都新聞
http://www.kyoto-np.co.jp/education/article/20120814000108
215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/15(水) 10:05:35.12 ID:Z271i147
蕎麦に昆布出汁は１ｍｍも要らない。
つか
入れるようなヤツには

入れるようなヤツに～はぁ

パァ～ンチッ！

で、うどんだったら合わせ出汁、
素麺冷や麦には更に干椎茸追加。
216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/15(水) 11:23:44.98 ID:e4ojTbzb
ザル蕎麦のつけ汁は、醤油と鰹節削り節のだし
うどんのつけ汁も同じ

かけも同様
昆布みたいなボケた材料は不要

煮込みうどんなら、昆布もあり
昆布を入れる所は、鰹節削り節が無くて花かつおしかない地方なのかも
217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/15(水) 23:18:27.43 ID:UQ3T/5Zj
日本料理の基本は昆布だしですよ。
蕎麦は、日本料理としては傍流にはなりますが。
218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/16(木) 20:58:23.77 ID:t/2YnnNk
>>216は、昆布だしを使う地域は、カツオだしを使わないと思ってるんじゃないか。

関東方面の硬水エリアが昆布だしを使わないだけで、
関西はカツオも使うし、地方ではイリコも使う。
219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/17(金) 08:45:25.07 ID:66vSMhgv
昨日見たＴＶで、うどんのダシに「うるめイワシ」って言ってた。
これってイリコの事だよね
220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/19(日) 09:17:17.75 ID:xTBsXcG5
材料費は安いが、雑味が多過ぎて繊細な蕎麦には向かない

ブッカケとかコロッケ入れた掛け用だろ
221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/19(日) 09:46:30.16 ID:JgHBWyH9
うどん出汁限定だぞ　ｽﾚﾀｲ読め
222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/19(日) 11:14:26.78 ID:UuKu4stl
夏休みでアホガキがわいててワロタ
スレタイ読まずテンプレ無視は当たり前らしいが書き込むには数年早いからガキは宿題やってろ
223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/19(日) 12:24:23.18 ID:3ftI4Dpk
バカが付けたスレタイでｗｗｗｗｗｗｗ
224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/15(土) 13:03:50.13 ID:qkoqPQjF
自分以外はみんなバカ認定
さすがこれがゆとりか？
225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/16(日) 11:34:28.13 ID:7yx9PPMm
煮干しやイリコは味噌と相性がいい
鰹、鯖節やアゴは醤油と相性がいい

昆布は魚の味を引き立てるのに使う

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/21(金) 01:23:44.83 ID:b61kgD9s
うどんの出汁はどんでんだろＪＫ
227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/21(金) 02:18:32.11 ID:E1I/husp
ヒガシマル
228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/22(土) 21:44:03.90 ID:11GP07Hr
どれもそれぞれ美味しいのですべてを楽しむのが正解
偏食家の戯言に付き合う必要はない
229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/25(火) 20:47:10.54 ID:rrx07U7P
>>225
イノシン酸どうしの相性を語っている時点で、
グルタミン酸の味をわかってないと告白しているようなものだ。
230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/16(火) 19:27:51.69 ID:X9ygAO4B
若干スレチな気もするが質問
コーヒーとか紅茶の代わりに出汁飲んだらカフェイン含まれてないし、
ジュースみたいに砂糖も入ってないしで、たくさん飲んでも大丈夫だったり
するのだろうか
231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/16(火) 21:19:51.73 ID:8w0h6yuP
>>230
ダシだけ飲むとマズイ。たくさんは飲めない。
最低でも塩が入っていないと量は飲めない。
232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/17(水) 01:29:16.39 ID:7T3ULqVI
昆布黒豆茶とか飲めよ
233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/18(木) 13:13:19.33 ID:ODbiCdMb
>>229
味噌や醤油の旨味はグルタミン酸が主のはずだけど？
234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/24(水) 04:58:42.20 ID:EpkSOebB
昆布派
235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/24(水) 15:10:48.55 ID:Tx3lbUjO
昆布だけじゃダメ、花かつおじゃなくちゃんとした鰹節を使った出汁がいい
236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/24(水) 18:15:55.59 ID:yM6RsQPD
蕎麦屋はさば節を使うと聞いたことがあるが
237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/24(水) 18:26:29.55 ID:hJrW8+2D
どこの地域の蕎麦屋？>>236
238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/15(月) 22:13:05.15 ID:lx1soZSQ
カツヲがいいな
239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/21(日) 07:49:35.97 ID:4oOOAQRI
ソウダカツオ・サバ・ムロアジ・マグロ、枯節なら研究熱心な新興蕎麦屋なら大概使われているな
240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/21(日) 19:42:16.78 ID:Mkxiakmf
研究熱心な新興蕎麦屋と言われても…
241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/21(日) 22:51:10.78 ID:4oOOAQRI
いわゆる蕎麦好きが高じて店を出した人とかはよく使ってる
242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/04/21(日) 23:29:44.69 ID:VVLf/3GQ
別に研究熱心な新興蕎麦屋じゃなくても、
甘汁などに宗田鰹などの雑節を使うのは、
昔から珍しくも無い話かと…
243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/08(水) 13:02:27.23 ID:3urUAkZt
うどん出汁は昆布＋かつお、だろ
味噌汁の出汁は昆布＋いりこ
昆布のみってありえない
244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/08(水) 21:47:01.94 ID:RIYgtnbs
白ﾀﾞｼだな
245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/05/11(土) 21:49:11.24 ID:G+hDQomc
出汁の違いを楽しむ度量を持てって事だな
246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/14(金) 02:54:59.81 ID:AfboEr8/
>>1が狭量
でＦＡ
247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) NY:AN:NY.AN ID:mRp0lo7/
京都の瓢亭では鮪節を使ってるって
248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 07:53:09.58 ID:8mKfjOvH
>>40
鼻の穴ふくらまして得意がってる馬鹿のレスはこちらですか？
249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/29(日) 17:54:40.52 ID:aJ+cmcja
こんぶ派です
250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 06:46:03.59 ID:iMnTn7Ut
当然昆布
251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 06:51:50.97 ID:lL+2XZOE
かつお
252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 15:53:53.35 ID:sEZCzIl6
魚系の出汁がメインだと濃口醤油を投入しないと味のバランスがとれない
結果それはただの「醤油味」となる
253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 20:23:01.34 ID:BbiofUlI
腮出汁とか煮干出汁とか
254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 00:44:33.95 ID:kK01kJCE
うちはずっと煮干
255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 07:13:16.37 ID:D6hSrfnw
昆布
256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 17:38:58.52 ID:QcTO7p2K
かつを派
257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/06(日) 08:56:38.93 ID:2ydWp4ur
煮干しの雑味いいよね
258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 17:30:48.21 ID:duncckdh
湯豆腐を作ったら大量の昆布だしが出た。
翌日、そのだしでうどんを作ったが、やはり昆布だけでは美味しくない。
で、鰹を追加。やっぱり、昆布と鰹の両方必要だよ。
259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 21:04:52.11 ID:pcJeMIvW
自分で作ってるのですか
260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/10(木) 19:17:38.09 ID:GPG1imy3
おじさん独り暮らしですか
261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/10(木) 20:08:10.99 ID:3egqyFOQ
とっくに退職して年金暮らし。女房と二人だよ。
262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/20(日) 12:28:35.27 ID:xaepWjKR
かつおだしが一番だと感じる
263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 06:14:48.03 ID:8kWp7OmE
かつお
264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 19:37:24.59 ID:MqAp4U5c
昆布
265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 20:07:50.37 ID:WPJARSzj
こんぶ
266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 22:22:11.81 ID:Ke6zdCw0
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/mayor/1299738322/1-100
津山ホルモンうどん
267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/25(月) 18:17:35.84 ID:kmKst9Yt
>>1
で、タレは？
268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 23:14:20.51 ID:FxYHQZme
昆布
269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 08:54:46.56 ID:D+hbzuer
黒いだの濃いだの散々に悪態をつきながら最後まで飲み干したあげくに、
「あーまずい、おっちゃん汁おかわりや、まずいんやからサービスやで」
といっておかわりを要求した大阪人を見たことがある。さすが大阪人だと感心したよ。
270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/08(日) 19:10:10.93 ID:KV6S14DI
どこで
271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/10(火) 21:04:16.90 ID:o/lMHIbI
さすがにそれはないだろうけど
272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/13(金) 23:23:01.05 ID:68tC40YM
カントン包茎のコピペ
273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/19(木) 06:12:41.58 ID:1TKOMjXv
昆布
274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/21(土) 01:51:16.24 ID:nbWGFkjJ
いりこ出汁は・・・・
　　　　＿＿＿
　　　／_＿＿_＼
　 　 /／ ヾヽ) )＼ﾍ
　　 | | 彡ﾐ| | |ミﾐ | |
　　 | ＼_ﾉLL|三／ |
　 　 ＼； ム ； ／
　　　 (_つ卅 ＜
　　 　 | ヽﾆフと)
　　 　 |　　 |
　　 　 Ｕ￣￣Ｕ
275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 20:46:54.58 ID:cdBKNRMe
>>1
むしろカエシがポイント
276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 23:51:12.66 ID:bwR0ehGx
昆布だし利いてるよ
鰹と昆布の合わせ技
かつおとこんぶだよ
277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/29(日) 00:39:04.04 ID:njgdrzct
片方しか使わないの？
両方使えばいいじゃん
278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/29(日) 19:27:04.32 ID:h+fMI5LT
魚料理には昆布のみ
279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/29(日) 22:48:25.89 ID:6Un97cpY
スレタイを100回読み直せ！
280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/30(月) 01:38:25.65 ID:kw99Qv92
鰹節はネコに
昆布は婆ぁに
281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/30(月) 01:42:56.44 ID:4asMMF/P
ヤマキの昆布だしと決めている
282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/02(木) 09:06:45.99 ID:RWmp4g8c
http://img.news.goo.ne.jp/picture/kenkotoday/m-20131126-h-001_1126_01.jpg
塩分チェック表の合計点数が
８点以下の人は、塩分摂取量は少なめで、日頃から減塩をしっかり意識しているといえます。
９～１３点の人は、塩分摂取量は普通なので、今以上に増やさないようにしましょう。
１４～１９点の場合は塩分摂取量が多め、
２０点以上であればとり過ぎているといえます。
１４点以上の人は、健康のためにすぐに減塩を始めましょう。
283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/02(木) 11:19:23.56 ID:eGjm023c
出汁とは関係無いな
284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/03(金) 01:17:42.16 ID:a4SPE5lX
ブルーカラーだから塩分多目にとりたいのよね
285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 18:38:44.02 ID:B7PpRHG7
>>50
>ヒガシマルのうどんスープ・・・・・・・
当地のAEONの棚に見当たらぬのですが、何処の地域限定商品ですか？
286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 21:00:19.56 ID:BkJBqHgs
>>285
名古屋のAEONにはあるぞ。
287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/07(火) 01:21:24.33 ID:mFrbgBj9
それ、不味いからやめとけ。
288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/07(火) 15:17:18.73 ID:ClVy+YmG
ヒガシマルうどんスープ、粉末だからしかたがないんだが少しチープな味。
うちではヤマキやキッコーマンの白だし使ってる。
289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/07(火) 16:08:56.10 ID:5NQ4+mcQ
タレ醤油は液体に限るが、ダシなら粉末でも変わらない
290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/12(日) 18:26:56.24 ID:e1PNtZ8o
ヒガシマルはカレーうどんがうまかった
291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/12(日) 20:16:51.53 ID:WJYtuvuI
それも不味い
292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/15(水) 18:58:02.38 ID:iN4eeqsy
俺はそばにうるさいから桃屋と決めている
293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/18(土) 15:14:28.10 ID:XOCqFuO1
ヤマキの昆布だしがいいと思います
294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/26(日) 19:40:29.22 ID:eBTQrC/7
昆布
295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/27(月) 01:55:32.21 ID:BhIUq2b7
鰹節
296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 07:51:16.49 ID:5TVkGWZr
鰹節
297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/02(日) 16:37:03.60 ID:x0Zezk/C
かつお
298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/03(月) 07:53:51.79 ID:PggOaAxA
削り節だろ

バカ
299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 10:22:20.14 ID:i72/sfnb
>>139は全くおかしいので参考にしないように
300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/26(水) 04:46:45.37 ID:6Xhrzc/Q
どんでん
301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/26(水) 10:58:28.40 ID:7ZLZ0en9
鰹節主義
302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/03(月) 21:36:39.24 ID:6ByFL4eh
がっつんがつんにイリコ効かせた出汁に限る　　
303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 09:59:23.98 ID:rV26/kqn
がっつんがっつんにイリコを効かせた出汁を試してみたいんだが、どこに行けば飲める？
304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 20:26:04.20 ID:qqtZdxaw
関東でいちばん効いてるのは、幕張のあの店？

本店や倉敷店に比べてお値段倍ってどーゆーこと？(´・д・`)
305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 21:05:50.88 ID:1ePV8bzA
やはりイリコだしでしょうな
306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/09(日) 11:57:14.65 ID:K8g9fYyl
だしパック
307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 16:47:46.65 ID:vYC2HmGC
出汁バーってのを作って、世界中のだしを飲み比べられたら面白かろうな
308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/11(火) 02:19:19.94 ID:Vz4/xVv0
http://www.ninben.co.jp/honten/dashiba/
309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/11(火) 12:48:26.41 ID:vVwqhc3e
>>308　あるんだ・・・
310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 08:44:54.81 ID:NC6Tzb3Q
こんなところがあるとは、さすが東京は素晴らしい
311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/14(金) 18:25:35.03 ID:nOH7Uc69
ｋｗｓｋ
312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/14(金) 21:41:49.98 ID:EcjqGhhc
種子島のうどん屋 榕 の出汁が最高に好き
313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/15(土) 10:44:57.69 ID:bwhSg7IK
昆布
314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 18:12:00.83 ID:v8SJDLm8
>>307-310

なんか笑った
315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 18:37:15.98 ID:+s1I/UZP
昆布派です
316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 15:05:30.70 ID:04RL06rs
こんなお店もできてるとはね
317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 19:24:21.02 ID:NG4oPYkV
うどんは、いりこ派
318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/23(日) 23:01:45.79 ID:7j1UYu/W
ドラマに影響されて食べた、讃岐うどんの感想
http://blog.livedoor.jp/news_aru/archives/28120903.html
319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 02:23:17.13 ID:RsMt7WwA
東京だと昆布、鰹本枯節、宗田鰹、鯖節、煮干を
店によって配合の工夫をしているよ。
カエシの醤油も濃口醤油とたまり醤油を使っている。
ミリンの他に砂糖とザラメを使う店もある。

西日本とは材料と手間が違う。
東京だから色が濃いからと端から毛嫌いする意味がわからない。
320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 23:12:57.41 ID:0g2yHkNj
今はともかく、昔はそうしなきゃ食えたもんじゃなかったから
関西はそこまでしなくてもよい素材がたくさんあったから余計な手間を掛けなかっただけ
321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 23:17:57.60 ID:P89U9aPy
>>319
江戸時代ならともかく、
現代の東京でたまり醤油を使うのは珍しくね？

それと宗田鰹、鯖節は分かるけど、
煮干出汁ってポピュラーか？
322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 08:07:10.59 ID:6MdnTs58
鰹だしにしている
323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 21:09:26.00 ID:R3rBAG4X
煮干しは味噌汁でしょ
324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 22:02:58.98 ID:b/JUdOV/
煮干しだけではなく鯵節とか色々使って工夫しているよ
肉のダシだって鴨や鶏や豚以外でも使うし
まあ一番美味いのはシンプルなやつだけどね
325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 00:04:37.12 ID:z1RnjE0T
合わせ出汁が１番旨いんだが
326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 23:04:55.50 ID:WF+nnfXP
瓢亭では本鮪節を使ってる
327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 05:32:32.79 ID:UuBpR1K6
>>326
糞田舎関西ではそういう糞高い店くらいでしか使わないな
328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 10:56:49.26 ID:Pe5/hNo3
いりこで出汁とって、出しガラを炒ってフリカケにしたのが好きだな
329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 07:47:16.87 ID:4/fLL+AC
鰹節派
330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 12:53:55.08 ID:sQXxMD3n
どんでん
331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 19:17:07.80 ID:YdbuRvVk
絶対なのは味噌汁には煮干しだ！ぜんぜん話しちがうとこww
332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 02:11:11.13 ID:dGd32R87
うどんの味噌汁？
333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 21:50:56.13 ID:akcXDB3h
かつおだし
334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 21:53:50.82 ID:Z5Zqy4AR
スレタイ見る度に　ごんぶと　に見える
335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 22:04:13.69 ID:fEW7xxuP
究極的にはがまん汁ｗ
336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 15:46:10.04 ID:mZNByXib
今日の昼は味噌煮込みうどんを作った　超絶ウマーーーーー
肉は豚たっぷり、赤ミソに少し麦ミソミックス、油揚げ、ニンジン、タマネギ、わかめ、うども入れた。卵も落として半熟で完璧だ
一味とサンショで食う　　猛烈にうまい　涙が出る　こんなにうまいの食ってていいのかってぐらい
名古屋の山本屋のよりは薄味にしたから汁も飲める

うどんは金トビ麺、いいうどんは茹で時間が長く設定されてるからわかるのだ　時間12分+むらし3分
最高です。

今度は焼き豆腐入れてもいいなぁ　　しゃーわせ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チラ裏
337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 17:47:12.59 ID:1IyM/26t
昆布主義
338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/11(日) 04:59:30.06 ID:S9w/9YCE
合わせだしが１番ですよ
339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/24(土) 18:54:35.44 ID:YXuS5EOJ
こんぶ
340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/24(土) 20:50:02.31 ID:sQO3yLrJ
椎茸
341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 20:09:01.11 ID:QVl5bkIx
昆布だし
342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 21:38:49.25 ID:5l6xMxi1
うどんには焼きあご出汁にきまっとるやんか
343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/27(火) 20:29:00.88 ID:wtgpImli
かつをの出汁にかえしを混ぜた関東風に決まってんだよべらぼーめ
昆布だけの出汁でうどんが食えるかスットコドッコイ
344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/28(水) 19:26:38.83 ID:EIW4m6vt
鰹
345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/28(水) 21:41:49.86 ID:c16jnp4X
松茸
346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 09:05:54.67 ID:8y/egbEC
かつおと言ってもソーダカツオが使われてるでしょう？
魚の分類からいったら、別物ですよ。
ついでに言わせてもらえれば、かつおもいいけど、煮干しは重要と思う。
煮干しは、頭とはらわたを除いて使えば、良い出汁ができる。
347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 10:47:54.78 ID:JVK9RWlU
苛性ソーダ
348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 20:51:14.98 ID:GyyWX+Dw
グルタミン酸ナトリウム
349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 09:13:15.04 ID:PRopcvtg
地元の高松はいりこだけど、大阪のうどん汁は鰹節の出汁で、
汁に関しては地元よりあっさりしておいしいと思った。

東京のうどんは醤油色の汁でイマイチだったが、よく考えたら、
高松も醤油だけかけて食べるのがあるので、どっちもどっちか。
350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 10:47:36.45 ID:SMhMPMZm
醤油の風味が理解できないかわいそうな奴か
出汁の旨味は当然なの、それプラス醤油なのな
351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 13:59:29.57 ID:wnKh1KMl
醤油の風味って国内にいる頃はぜんぜん意識しなかったな
海外から帰ってきた時に、はじめて成田が醤油臭いって気が付いた
　
352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 21:52:12.86 ID:/ju6CZwc
東武野田市駅を降りると醤油の香りに圧倒される。
キッコーマンのお膝元だからな。
353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 22:05:10.41 ID:xp0+xHBF
ツユは、鰹の出汁+醤油のカエシ
354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 22:58:16.45 ID:Rr61zc5f
がまん汁
355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 03:34:59.27 ID:g8v7EHqs
はいはい
356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 23:10:32.37 ID:l7DdGSEW
何がハイハイだｗ
ポールマッカートニーかよｗ
357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/07(土) 02:32:21.20 ID:9GjGGQvU
鰹
358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/07(土) 06:43:27.90 ID:xj+8tHfM
何が鰹だよｗ
桑原みずきかよｗ
359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 17:01:15.96 ID:lt/lyIyG
かつおだし派です
360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/28(土) 20:42:58.71 ID:9rer5SV3
かつおと中を入れ替えると凄いフレーズになったｗ
361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 17:55:14.55 ID:Cys9Hyiw
かつおだし
362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/19(土) 01:40:30.12 ID:bdWE/KD3
黒いだの濃いだの散々に悪態をつきながら最後まで飲み干したあげくに、
「あーまずい、おっちゃん汁おかわりや、まずいんやからサービスやで」
といっておかわりを要求した大阪人を見たことがある。さすが大阪人だと感心したよ。
363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/19(土) 21:03:40.69 ID:T3ECQmE2
じんぞくといってハゼの仲間でだしをとるとそれはそれは
上品な出汁がでるんだよ
364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/19(土) 21:31:38.22 ID:DalunPKg
本枯れブシの削り節

これが一番かと

カエシは、醤油、味醂
365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/21(月) 11:52:26.51 ID:tDtfiMj3
じんぞくって何？って検索すると、阿波弁でゴリのことらしいことまではわかったけど、味の想像がつかん。
366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/30(水) 19:22:18.89 ID:Kxw+5fr3
こんぶだし
367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/04(月) 19:20:24.69 ID:lKsxOz5a
鰹派
368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/05(火) 10:09:49.96 ID:8aabuNAF
いりこ
369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/09(土) 20:45:13.11 ID:7gF5Otly
焼き目刺し出汁
370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/10(日) 18:34:07.57 ID:IWkIL86X
いりこ＆アゴだし
371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/10(日) 19:51:05.22 ID:G+ByI7SD
アゴ出汁が好き！
でも関西では美味いアゴ出汁が店頭で売ってないのが悲しい。
372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/14(木) 21:40:24.18 ID:OG623slg
錦で焼きアゴは見た事あるけど一般的ではないか
373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/15(金) 02:25:08.38 ID:aTtcRISZ
いりこの後味が好き
なんかあまいのがあと引くんだよね
374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/15(金) 02:27:16.99 ID:T0PJ63eK
昆布と鰹の合わせが普通じゃないの？
基本的には昆布でしっかり取って濃口醤油なら鰹を強く、薄口醤油なら鰹を控え目にって感じをベースにして、
サバや雑魚の雑節でアクセントつけるのが一般的じゃないの？
375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/17(日) 22:42:42.12 ID:i10M3Vdz
地域によって違うんじゃない？
376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 10:53:19.14 ID:xgoG5Hw9
合わせだしが１番ですね
377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 11:02:05.79 ID:0K6vpeeY
うん。鶏ガラととんこつだよね
378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/25(木) 15:00:57.73 ID:ku4T3PZ7
松茸も加えるとおいしい。
エースコック・ワンタンメンには松茸フレーバーが加わってる。
379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/09/26(金) 11:45:04.02 ID:2o+FXgVF
大井町
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