高級すしやについて

>>912
912さんは次郎のような金のかかる寿司屋に少なくとも数回は
足を運んだのでしょうか？

金のかかる寿司屋はほかんとこの悪口いうきまりまの？

まの、じゃねえや。なの？でした。

>>912、
どう考えても>>913は厨房だから放置しておこうね。
>>914
そう言う決まりなんだよ。
レベルの低い客ってのはね。

店の人間が言ったんじゃないの？

＞お客さんと意気投合して盛り上がってました。
意気投合してるんならどっちもどっちだよな。＜店の人間＆常連ごっこの客

>>916
あなたが有名な東レス厨房さんですね？
なるほど。

しっかりした店の人は客が話してる他店の
ほめ口にも悪口にも決して加わらないよ。
この点は重要な店の判定要素だと思う。（つまり次郎と昔の鶴八は屑）
（親方が店頭に出てない大店では職人どうしで悪口なんてしにくいので
判定要素にはならないけど、親方がいる店では重要）

>>920
確かにそうですよね。
他店の悪口を客の前でベラベラしゃべるような職人じゃ
まともな仕事もしていなさそう。
せっかくの寿司が泣くよ。

>>912
だから912は数回は行っていつもそうなのかって聴いてるんだよ？
タマタマかもしれないだろ。
おれが次郎に行ったときは黙って握って、勘定はらったら見送りに
出てきて隣に移転してきたバードランドが予約しないと入れないが
俺の専用席がいつも用意してあるとか冗談言って別に感じ悪く無かったよ。

１回見ただけじゃ足りないか？
次郎には二回しか足を運んでいないよ。あれ以来行く気がしないから。

でもね、私が通っている鮨屋なんて他所の悪口なんか言わないよ。
鮨屋に通い始めた頃ってさ
何も知らなくて、いろんな事が知りたくて
ついつい他所のお店の話とかを職人さんに聞いちゃったもんなんだけど
ちゃんとした人ってやんわりと話を受け流して
決して他所の鮨屋の話なんて解かっている事実以外言わないし
悪口なんて絶対に言わないよ。
と言うか他所の店の話題で盛り上がる事自体がおかしいと思う。
確かに自分も下衆だから、噂話や悪口は好きだけど
そう言う話をさせない話術も持ってたりもするもんなんだよ。
本当の高級店ってさ。

他所の店の悪口言って盛り上がっていた店って
私の知ってる限りでは
すきやばし次郎と銀座小笹だけだね。

>>922
君はそう思ったんだからいいじゃん。
俺は>>923に賛成だけどな。
一回見ただけで十分。

それから
>>913が厨房なのは
「金がかかる」なんて厨房発言してるからだって事は
913以外のまともな方々は解ってるよね。

なんか次郎に一回行こうと思っていたけどココ見てたら行く気無くなって来た・・・
店の人と常連が馴れあってて初めて来た人に嫌な感じを与える寿司屋ってハッキリ言って
最悪のパターンない？

それに長男、次男がどうのって書いてあったけど親の店で握ってるすし職人ってのもなんだか・・・

>>898
＞へえ、俺んときは二郎さんは
＞「時期じゃねえよ」って一言言っただけだったがな。
＞別に「ふうん」と思っただけで、怒りはしなかったけど、
＞それから行ってねえな。面倒くさくてな。いろんな意味で。

なんとなく解るなそれ、いろんな意味でめんどくさいっての

>>925
次郎または与志乃系の寿司を試すなら、
次郎では本店と横浜はおかしな連中なので、高島屋の人が一番ましじゃないか？
上にはまずいとあるけど、デパートの命令で作っている安い桶入りセット
じゃなくてカウンターに行けばいいと思う。（それでも安いけど）
カウンターを覗き込むと、職人の人は種札にも書かれてない材料を少しは
本店から持ち込んでいるはずだから（平ら貝とか鳥貝とか）そういうのを
注文してあげれば喜ぶんじゃないかと思う。
ここだったらデパートとしてサービスを気にしているので
普段作らない赤身のづけくらい頼めるかもしれないし（断られたら
外商かカード係かフロア支配人でも何でもいいから電話密告しましょう）
ただしこんなデパート店にも常連ぶって「よぉ」とか言いながら
カウンターに来る客はいます。けれど職人は普通の挨拶返すのみで
特別扱い一切なし。職人さんは今は小野の子分をやっていますが自分が
修行したのは与志乃なので安心です。

日本橋高島屋の次郎は御決まりの桶
しか食べた事無くて
美味しくないし、次郎なのに握りが小さいしで
良い印象が無かったのですが
カウンターで握ってもらうと
全くの別物が出てくるのですか？

でも、気になるのはデパートの命令で安くしていると言うけど
寿司一般から見ると十分高い値段でやっている
桶盛りが銀座価格で取れないから美味しくないと言うのも
どうかと思っちゃうんですよね・・・。
桶で出すのとカウンターで握る寿司が
全くの別物だって言う姿勢はお世辞にも良いとは思えないしね・・・。

高島屋の次郎はカウンターしか食べたことないけど
まずいです。握ってる人も手にご飯つぶがついてて
へたくそだと思いました。煮切りもぬってなかった
ような気がします。

>>926
＞職人さんは今は小野の子分をやっていますが自分が
　修行したのは与志乃なので安心です。

この最後の文の｢自分が」って言う人称が非常に気になる

>>929
まさか本人じゃないでしょうね。
川端進という人。

次郎については本店でも詰め合わせとカウンターお好みのものは
種が違うのではないかと言う疑惑がある。
本店じゃ聞けないだろうからだれか高島屋に行って
女店員（デパート側の雇い人が理想）に聞いてみてくれ。

塚本ビルって有名なバードランドがあるの？
大昔あったきしめん亭てのはまだあるの？

数寄屋橋のご主人がバードランドを誘致
したと東レスにある。(って私って東レス
厨房かしら。)

みなさんレスどうもです。
なんか難しそうな鮨やですね次郎はなんか読んでる中にもうイイやって気になってきました
久兵衛は何回か行った事あるので青木でも行ってみるかな？タコの桜煮とか美味いらしいし。

すいません激しくスレ違いなのを承知でもう一つお聞きします
東レス厨房ってよくでてきますがなんなんですか？

東レス見てないのでしたら知らない方が
いいと思います。

二郎氏の口述筆記のような書き口で
里見真三氏が書かれた
「旬を握る｣って言う本では
同じネタ使ってるから最初は一人前を食べてうちの味が気に入れば
カウンターで食べてくれって書いてあるね。

客の常連具合によって良いネタが出るかどうか決まるとも
堂々と書いてあるから
仕入れた中で良くないネタを出しているだけでしょう。
柵取りした端っことかさ・・・。
私は最初に行った時の皿盛りで
中トロ柵取りした端っこを中ほどから包丁入れて
開いて一貫の大きさにして握られてたし・・・。
わざと質の落ちるネタを別口で仕入れていると言う事は無いと思うよ。
一回ずつしか食べてないけど
ネタ的にそう違っていたとは思わなかったしね。
もちろん一貫ずつ食べきる時の鮨と
皿に盛られてどれから食べるか解からないので
硬めに握られた鮨では違ってくるから、その辺の印象は変わるよ。

どうでもいいけど
次郎の客は二郎氏に握りを神格化しすぎてると思う。
何か異論が出ても常連の擁護派はお前は何回通ったんだとか
って言う話になって寿司自体の話はしてくれないしさ・・・。

後、この「すきやばし次郎　旬を握る」
を読んだだけでお腹いっぱいになってる
似非次郎通が結構世の中に要るのがお笑い種ですね（激藁）


まぁ、俺なんか二回しか行ってないで文句たれている
ふとどきものって事で厨房扱いなんだろうな（苦笑）

最新５０しか読んでないですけど、一言いいですか？

次郎、別に特別美味しくはないですよ。それに皆さんが言ってるように、雰囲気が良くない。
誰かが書いてましたけど「常連ごっこ｣？　まさに言いえてミョーだと思いました。
食いもしねえのに山本○博が入ってきて、いちいちオヤジやセガレや常連客が反応して、内輪のネタで盛り上がるのも鬱陶しいし、
まあ、推して知るべしですよ。そんな無駄口聞く暇があるなら、握りを出すときどこそこで捕れたヒラメですとか、それぐらいのことは言えばいいのに
何にも口きかねえでどんどん出しやがるから、こっちも慌てて食べなきゃなんないし、となりの女の子にはこれは何々って俺が説明してやる始末だし、
美味いまずい以前の問題で、はっきりいって楽しくねえんだよ。
そのうえ、良く言われていることだけど酢がよくないね。酢そのものも良くないし、〆すぎ。そんでシャリはすっぱ過ぎ。
中トロ、大トロは脂がのってるから酢がきつめのシャリが合うけど、あとはどうもね。
あの値段出して、美味くもねえもん食って、不愉快な気分になるんじゃアホらしいですよ。

以上、勝手なこと言わしてもらいました。さよなら。

追伸
次郎が最高に美味いと思ってる人、可哀相だからもっと美味しい店教えてあげる。
次郎ほど高くないし、オヤジさんもすごい技術を持った職人だけど、気さくで本当においしい寿司を握ってくれます。
もちろんお椀もあります。
ではまた、近いうちに。

>>939
純粋に楽しみだにゃー。
待ってるにゃー。
おいひいお店教えてにゃー。

私も,次郎はそんなに美味しくないと思います。
しかし，上品な味ではあります。
そこをよしとするか,鮨としての迫力に欠けると判断するか
ではないでしょうか？
私は,後者です。
生命力に欠けた老人には,次郎のような鮨が良いのかもしれません。

ちなみに,次郎へいった経験は3回です。

>>909
909はまるで山岡士郎が語っているようで説得力がありますね、カッコイイ。
916は「次郎は金のかかる寿司屋」というのは知ってる人なら誰も違和感を
感じないと思うのですが、どうしてそれを言うと厨房ということに
なるんですか？

>>941
３回も行ってそりゃ残念でしたね。安いソープでも２回は行ける
お金使っちゃいましたね。次郎の煮アワビは柔らかくて総入れ歯の
老人でも噛めるんでしょうね。

入れ歯ならカメルーン。

>944
おじょ〜ず〜う。

ひらめはほとんど常磐でしょ
次郎の酢は赤酢系統なんですか？
煮あわびというより蒸しあわび系じゃないかな？
ここが、すしや始める前に料理10年修業していた成果なんじゃないかな？
（あとは特筆すべきことはないでしょう。握り自体はべつにうまくないし）

そんなに美味しくないと思いながらも，
あまりにも評判が高いため，何かの間違いじゃないかと思い
3回も行ってしまいました。
でも，皆さんのご意見を伺って，やっと自分の舌に自信が持
てたので，書かせていただきました。

3回も行ったのには，私のような関西の者にとって，店が行き
やすい場所にあることもありますが。

９４７さんは正しい。
だけど、そんな店ばかりでもないからね。
銀座っていうと難しいかもしれないが、
いい店はありますので、ご自分の好みと舌に
合う店をはやく見つけられるといいですね。

>>947
お金持ちなんですね。お医者様ですか？東京で学会かなんかのたびに
次郎で寿司食べたとか？

>>946
次郎は白酢系統だと思う。
赤酢は混ぜてないと思うよ。

そろそろ、どなたか、パート２をたててほしいナリ。
私、やったことないので、わからないナリよ。

お願いなり。

寿司スレ一本にせえや。

>952
えー、でも、回転のほうや、持ち帰りのほうのお寿司は
興味ないなり。
高級すしやで、スレ盾、よくないなりかね。

あー、おなかすいた。こはだ食べたい。

新スレ立てたいんだけどどうやればいいの？

タイトルには「すし」「寿司」を入れて検索性を高くしてね。

新しくスレッドを作る（立てる）ときは、
掲示板の一番上にある書き込み欄を使います。

それがどこにあるのか分からないです。

でも寿司と回転寿司と高級寿司でそれぞれにスレ立てるのは
勘弁してよ。
回転寿司・安価寿司と分けたいにしても、寿司と高級寿司まで
別にする必要はないでしょう。
続きは既存の「寿司・寿司・寿司　食べたい」スレで十分では？
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi/gurume/974905190/l50
「高級」だけでくくるのはちょっとワガママすぎるんじゃないかな。
。
ただでさえへたれくんがホイホイ駄スレ立ててるんだから
大人のスレは広くマタリと行きましょうよ。

>>957
「へたれ」＝「屁垂れ」と言うと使えない餓鬼のことを指す事が多い様ですね。
でも、実際の所年を取ったほうが良く屁を垂れると思うのは僕だけでしょうか？
現実に僕は子供の頃より屁を垂れる様になりました。
屁どころか時々実を垂らしちゃいそうにさえなります。
これは取りも直さず筋肉が弱ってきたからと思うのです。
屁垂れですむ間はいいが、本当の「くそったれ」にならない様
日々の運動を忘れない様にしたいものです。

ウンコの切れが悪くなる。

へたれ＝屁のようなタレント

高級すしやについて　パート２
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=gurume&key=1005810389

>>961
ハハハ。

27 名前：食いだおれさん 投稿日：01/11/15 22:51
ていうかスレ立て１が先走りでダメすぎ。
いさぎよく廃棄してくれ。