最高の鰻屋　〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１３

>>296
蒸さない関西の鰻、という言葉がよく不用意に使われるけど、
近現代の関西地方では、蒸さない鰻と蒸す鰻の店が両立している。

また関西の蒸さない店のタレは、少し甘口が多いがコッテリではなく薄口が多い。
殆どの店が蒸さずにギトギトコッテリ濃口で甘口甘辛なのは、関西ではなくて中京地方。