最高の鰻屋　〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その９

どこの「なかや」？
本当にまずければ店主の前で「まずい」って
言ってやるから詳しく教えて。絶対本当にやるから。
でも、まずくなかったら言わないよ。

神保町の「なかや」ならまずい、とは思わないから言わないよ。
すずきの方が好きだけど。

>>923 の浜松一うまい　うなぎ屋「なかや」に毎回いけない人は
家でうまいうなぎの食べ方
１．フライパンに薄くサラダ油を引く
２．熱したらうなぎを切って並べる(白焼きでもタレでも)
３．お酒をかけてフタをする
４．やわらかくなったらタレをつける

以上、いわゆる酒で蒸し焼きにすると　やわらかくて　美味しくなる
これは、某調理師から教えてもらった。

>>946 >>923 の「なかや」
　　　http://ime.st/www5a.biglobe.ne.jp/~nakaya-/

信用できないかは、>>948 家でうまい「うなぎ」の食べ方を試してから

>>943
現在東京在住でも、出身は地焼き圏ですかね。
川上商店は何かで見たような気がしたけど、自分は行った事がない。
調べたら黒門市場ではなくて木津市場にあり、最寄駅は大阪地下鉄大国町。
特上まむし\1500・肝吸\300。営業午前５時〜昼頃。定休は日・祝・市場の休みの日。

余談だけど、「なかや」のホームページは主人の自作　金を掛けていない分
うなぎの仕入に金かけている。

>>949
信用できないのがよくわかった

>>952 家でつくったらまずかったの？

>948
サラダ油いらないと思うんだけど。

>>954 薄く引くだけ、フライパンが焦げない為に。油が多いとうなぎの蒲焼きでなく
鰻の揚げ物になるからね。お酒も多すぎず少なすぎずでね！

この焼き方を教えたら、友人にスーパーで買った中国産のうなぎを送ったら
「さすがに本場のうなぎは、やわらかくてうまい！」ってさ。

>>936
ぎおん「梅の井」は、どう？

>>955
うなぎの味はやわらかさだけなのかよ・・・

>>956
鰻と京会席の「ぎをん梅の井」・「花遊小路江戸川」、
せいろ蒸しのある「祇をん松乃」、だし巻きも乗ったきんし丼の「京極かねよ」。

いずれも京都では有名店だけれど、うなぎの味そのものに関しては、
「廣川」等よりも１ランク下のように、自分は感じた。
梅の井と松乃は、場所がいいせいか値段設定がちょっと強気。

>>957 そう言わずに、作ってごらんなさいな　おいしいから

ぶよぶよで脂っこいだけのソテーだろ。その調理師は・・

オーブントースターかロースターで油と水分飛ばしながら焼く方が百倍上手いわな。

>>960 生のうなぎじゃないよ！　白焼きかたれ焼きのうなぎを使ってね

どっちでも同じだよ。鰻にフライパンとか油を使う奴はアホ

なんでうなぎ屋が串を使って焼いてるのかも知らない人間が薦める店ねぇ・・・。
期待できるわけがない。

おいおい。
俺は別人だけど、家でスーパーのパック鰻を食べる時、こうしたら美味しいよ、
っていう情報くれてるだけだろ？
確かにスレ違いには違いないけど、上で書かれてる調理法は本当に美味しいんだよ。
俺は偶然同じこと知ってた（知り合いの板さんに教えて貰った）けど、ま、だまされた
と思って試して見ると良いよ。
どうせまた自演だとか（ﾜﾗ　言うんだろうけど、まあやってみな。眼から鱗だから。

>>956
「ぎをん梅の井」は今は無き「西石垣神田川」と並んで、数十年前迄は京都トップだったらしい。
よくある事だが、代替わりや改装をきっかけにレベルが落ちたのではないだろうか。

>>964
お前の舌がおかしいだけ

>>964
誰も言ってないのに自分から自演とか言うのは、自演してるからだな

すいません。>>923 浜松の鰻が本当にうまい「なかや」と>>948 の鰻のうまい食べ方を紹介した者です。
いろいろご批判はありますが、グルメ板なので食べてみてからコメント下さい。

>>968
その前にお前が>>948で「浜松一うまい」と表現した根拠が知りたい。
そもそも、浜松スレでうなぎの話になっても話題にすら上がらないうなぎ屋を
「浜松一」とか言う時点で中の人の自演としか思えん。
本当に美味かったら浜松スレでも話題になるし。

埼玉県小川町の「女郎うなぎ福助」っていう店、食べた事のある人いますか、うまいでしょうか。
親が森林公園に墓を買って、将来その方面に行く事が多くなるので、教えて下さい。

>>969 今、書いたよー！
根拠ね。うなぎ嫌いの娘がおいしいと言った。ではダメかなー
うーん。「うなぎ屋」って言うと。タレが甘すぎる。でも「なかや」はあっさり系
それと、白焼きで冷凍せず、その場で生きた状態から　さばき→蒸し→焼く
まぁー言ってみなって常連になると「おまけ」を食わしてくれる！ゲェー

女郎うなぎ福助……　なんか隠微にあやしい感じ

うなぎも魚の一種。魚のうまい店って　よく「刺身がおいしい」って言うけど。
刺身は最近は冷凍技術が進歩しているので、違いがあまりでない。特にまぐろは
ところが、焼き魚は　鮮度の違いがすぐわかる。
「うなぎ」もそう　新鮮なうなぎを　その場で焼くからうまい。
このうんちく　正しいかは　舌で　ためしてちょー
「おまけ」もこの鮮度に関係しているよ・・・　ゲェゲェゲェのゲェ　勃起

プリンスいい加減にしろよ。

>>974 ？

>>971
このスレではその場で捌くのが最低条件。
冷凍なんてもっての他。

>>976 でもね。浜松の有名店でも　冷凍物が多いよ！　舞阪ってところがあるんだけど
昔は養鰻が盛んで、養鰻池も多かった(今はスポッン池)　今ではうなぎは中国から冷凍の
白焼きを輸入している。それを使っている店が多い。浜名湖産のうなぎは天然記念物か
暴露記事ではないが・・・・　浜名はうなぎでなくすっぽん！
　

もう一軒は吉田町の「うな平」
自家養殖池があり、輸入のうなぎを一度この池で臭みを抜いている

http://www.at-s.com/bin/yell/YELL0020.asp?id=F860986749

甘ダレ好きならばこちらへ

うまいもまずいもわかんない奴がだらだらと書くなよ。

>>979 『至高のメニュー、それはウナギだ！貴様ら存分に語れ！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。』
て書いてあったゾー　 そんな反抗期にならずに　食べにおいでよ！
浜松駅からタクシーに乗ってさ　私の名前を言えば　つけにしてくれるから
おっと　名前は秘密　ごめん　ウソ

>>980
お前のおいしい店リスト、普通に不味い店がいくつかあるんだが・・・
そんな人間のところには行けんな

>>981 ごめんよ！　東北へうまいもの食いにいくので　さらば
浜松まつり中は家の周りは　うるさいんで　７日までには帰る
反抗期にならず「なかや」へは行ってこいよー「おまけ」も食わしてもらえ

なんだゲロプリか

これは営業妨害じゃね？

>>958
>>965
どうも御丁寧に有難う御座います。
さすがに良くご存知ですね。
聞いてみて良かったです。

京都に行った時、たまたま呼ばれた店が「梅の井」で、
京都でこんなにレベルの高い鰻が食べれるのか！と、感動しました。
（あまり鰻を食べないので、異様に感動したのかもしれないけど）
「祇をん松乃」と「かねよ」を凌ぐお店だと思いました。

>>985
まあ鰻というのは、コースの総合力じゃなく単品勝負なので、
判断するのにどうしても、個人個人の好みの違いに大きく左右されますね。

「梅の井」は京都の鰻屋の中で、多分１番キャパが大きいので、
複数の職人さんによる、当たり外れもあるかもしれません。
>>985さんのようにお呼ばれするような、２階席の鰻を組み込んだ京会席の時には、
必ず１番手の職人さんが焼く事になっているとか。w

梅の井に明日行ってみるよ
感想は書くからね！

>>987
ゴールデンウィークなので混んでいそうですね、観光客なら京都を楽しんでいって下さい。
本音は「ぎをん梅の井」よりも、長い間ご無沙汰の「松乃鰻寮」の誰かの感想を聞きたい。苦笑

何かこのスレいいね。書いてる内容が渋いよ。

>>936
なんで関東風だと回転率が悪いのですか？

明日、神田「きくかわ」へ行きますが、心構えは？

>>990
蒸し時間（よく知らないけど15〜25分ぐらい？）が加わるからです。
あまり深く考えて言ったわけではないので、厳密な追求は勘弁願います。

それより>>1の人（に限らないか）、次スレ立てよろしく。

>>991
ﾔﾒﾚ

稀に見る良スレだね。
やっぱり大人が多いからかな。

>>992
ああ俺もそう思った。
でも、今じゃ注文聞いてからさばかないからあんまり変わんないかもね。