すし・寿司・鮨・スシ食べたい　９貫目

■寿司に関する総合スレです。
　回転や高級等、特に問いません。
　寿司の好みは十人十色、あまり批判せずにマターリおながいします。

■前スレ

　　すし・寿司・鮨・スシ食べたい　８貫目

　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1078063170/l50

■関連スレ

　　本格江戸前鮨を語る５
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1052849136/l50

　　高級寿司屋について　パート8
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1084887399/l50
　　★★関西の高級寿司★★
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1085597193/l50

　　回転寿司の美味しい店　２周目
　　　　http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1061655360/l50
　　○●◎おすすめの回転寿司屋(東京編)　５◎●○
　　　　http://food3.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1069730571/l50
　　「まわる回転寿司」ってなに？
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1057818788/l50

>次スレは状況を見ながら９７０付近でヨロ。

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　三　／レi ﾆ　|　　 ﾆ ≡ ）　　頭叩かせろ！
　.ﾆ （　´∀)|　 ニ　　|!ｶ_ ろ 　　待ってくれー！！
　|　/　 つ つ　Lﾆ-‐′´　　 )／⌒Y⌒Y⌒l/⌒Y⌒Y⌒Y⌒
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鮪｜鰤｜鯵｜鮑｜鰯｜鯛｜　／￣￣￣￣￣￣￣
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関連スレ、
　　本格江戸前鮨を語る５
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1052849136/l50
と　「まわる回転寿司」ってなに？
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1057818788/l50
はネタスレじゃないか。

納得いかない料金を請求されたら報告ください。

報告フォーム
○場所と店名と日付（年,月,日,曜日）
○入店と退店時刻
○注文した品全て
○出された品全て
○請求された金額

私たちはジャスポ＝日本寿司料金分析機構です
ＪＡＳＰＯ(Japan Analyze Susi Price Organization)

死んだようなスレ追加しちゃってｗ

前スレ１０００言っても、誰も書き込んでないとは・・・。

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　r──---　　 ...___　　　　)　待ちやがれ！
　三　／レi ﾆ　|　　 ﾆ ≡ ）　　頭叩かせろ！
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　|　/　 つ つ　Lﾆ-‐′´　　 )／⌒Y⌒Y⌒l/⌒Y⌒Y⌒Y⌒
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関連スレ、
　　本格江戸前鮨を語る５
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1052849136/l50
と　「まわる回転寿司」ってなに？
　　　　http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1057818788/l50
はネタスレじゃないか。

人大杉

江戸前なんてダイオキシンバリバリ。
どこがうまいのかねえ。
喰う奴の気がしれねぇ。

まぐろは日本近海よりボストンがダイオキシン多かったんですよ。
だから昔統一協会が目をつけて日本に供給してくださっていたのかな。

そろそろシンコの季節だ
愉しみだわい

そろそろマンコの季節だ
愉しみだわい

マンタなら、ありえる。

そんな事より１よ、ちょいと聞いてくれよ。スレとちょっとは関係あるからさ。
このあいだ、近所の寿司屋行ったんです。寿司屋。
そしたらなんか人がめちゃくちゃいっぱいで座れないんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、全皿100円、とか書いてあるんです。
もうね、アホかと。馬鹿かと。
お前らな、全皿100円如きで普段来てない寿司屋に来てんじゃねーよ、ボケが。
100円だよ、100円。
なんか親子連れとかもいるし。一家４人で寿司屋か。おめでてーな。
よーしパパ中ﾄﾛ頼んじゃうぞー、とか言ってるの。もう見てらんない。
お前らな、100円やるからその席空けろと。
寿司屋ってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
ﾍﾞﾙﾄｺﾝﾍﾞｱの向かいに座った奴といつ喧嘩が始まってもおかしくない、
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。女子供は、すっこんでろ。
で、やっと座れたかと思ったら、隣の奴が、ｻﾋﾞ抜きで、とか言ってるんです。
そこでまたぶち切れですよ。
あのな、ｻﾋﾞ抜きなんてきょうび流行んねーんだよ。ボケが。
得意げな顔して何が、ｻﾋﾞ抜きで、だ。
お前は本当にｻﾋﾞ抜きを食いたいのかと問いたい。問い詰めたい。小１時間問い詰めたい。
お前、ｻﾋﾞ抜きって言いたいだけちゃうんかと。
寿司屋通の俺から言わせてもらえば今、寿司屋通の間での最新流行はやっぱり、海苔だく、これだね。
ｼｬﾘ盛りｻﾋﾞだく海苔。これが通の頼み方。
ｻﾋﾞだくってのはﾜｻﾋﾞが多めに入ってる。そん代わりﾈﾀが小さめ。これ。
で、それにｼｬﾘ盛りﾉﾘ（有明）。これ最強。
しかしこれを頼むと次から店員にマークされるという危険も伴う、諸刃の剣。
素人にはお薦め出来ない。
まあお前、１は、ｶｯﾊﾟ巻でも食ってなさいってこった。

人大杉なのでAGE

回転寿司かよ

寿司好きは寿司であたったことはないの？

お腹が痛くなったことがあるくらいだなぁ。
気にしない。

当たらないだろ普通。寿司飯があるから。

食いすぎて苦しくなったことなら。

記憶がなくなったことがあるくらいだな

若人あきら　かｗ

あのですね、寿司は一口で食えっていうけど、ｸﾙｸﾙ寿司以外の寿司って
一口で食うにはでかすぎません？
一口に食べるともうもがもがしちゃって味ﾜｶﾝﾈｰし、あんまりもぐもぐ噛んでるのも
みっともない気がして、ぐっと飲み込むと窒息しそうになるし。

別に口が小さいわけでも、歯が悪いわけでも無いんだが。

で、二口で食べてもいいのでしょうか？

あまりよくねえな。むかしの鮨じゃねえんだから。
おめ、どこで食ってる？

小笹は、女性客はデフォで半分に切ってくれたよ。
男でも、頼めばしてくれると思う。

そうじゃなくって、切った鮨はマズいだろ。ばか。

>>25です。
あんま良くないみたいですね．．．
安い田舎の店とｸﾙｸﾙしか知らない．．．立派な店とは縁が無い．．．
立派な店は怖くて入れない．．．ｵｶﾈないし。

やっぱり俺にはｸﾙｸﾙがふさわしいとわかりました。ありがとうございました。＿|￣|○

小さめで握って下さいって言えば
有名系の店なら確実に対応してくれるだろ。

テレビが大好きな某店なんかだと
おまかせ、お好み等を頼んだ時点で聞いてくる時がある。

有名系？

有名だからやってくれるんじゃないでしょうよ。普通に親切な店だからだよ。
有名な店＝いい店みたいなことを油断して書いちゃうあたり、
ＴＶ情報をメインにしてますね。

いや、行ってる店のうち
名前が売れてたり、テレビに出てたりしてる店のことですよ。

ちなみに「油断」というのは何？

いつも嘘でも書き込んでるんですか？

ふんふん。
では、あなたの行っているいい店のうちで、
名前が売れてなくて、テレビに出てない店は、
対応してくれないのですね？

いつも嘘を書き込んでるなんて言ってませんよ。
知らないことを知ってるように書くのかなと

何のストレスが溜まってるのか知りませんが
人に絡むのは止しなさい。

そうですか、ではやめときましょう。
最後に伺いたいんですが、
「確実に対応してくれる」お店ってどこ？

有名系なんですから、ここで店名を晒しても特に迷惑にならないと思いますよ。

三崎丸がいいです。
有名で小さく握ってくれて、あちこちにありますよ。
値段も安い！

>>37

私は好きではないですが、
久兵衛さんは対応してもらえると思いますよ。

良く行く鮨屋の先代親方は一口でやらないと必ず半分に切ってくれたなぁ。
一口で食べないとキレイじゃないんだって。
普通、どこでも半分に切ってくれるんじゃない？たのめば。

自分、小笹の話を出したものですけど、
あんたの話、どこのこと？

>>41
スマン。
名前をあまり晒したくないから勘弁してください。
先日亡くなられたとかいう小笹のことじゃないよ。

よく、流れを読まずに書き込んでしまった。
もとの
>>25のレスを読んだけど、別に何口で食べようが客の勝手だと思う。
まぁ、見た目が一口でやったほうが良いということで。
握りの大きさを変えてもらうのは、やめたほうがいいと思う。
どうも、鮨職人の仕事に指図しないほうがいいと思う。
鮨を置くまでは職人さんの仕事。その後は客が決めることだから。
きゅうり巻きを、山葵をきかせてもらって切らずに丸ごとかぶりつくの好きだなぁ。

彼女と一緒に行くと
普段と違って寿司の大きさをどうするか
聞いてくることが多いよ。

>握りの大きさを変えてもらうのは、やめたほうがいいと思う。
>どうも、鮨職人の仕事に指図しないほうがいいと思う。
同意です。
職人の仕事に指図するよりも
自分の感性に合う店を見つける事の方が重要かと

大きさを自在に変えるられるほどの技能が無いから、いつもと同じ大きさに握ってから切る。
っていうことと理解していいのかな？

おまえ、そろそろコテハンつけれ。

>>46＝妄想

民部さんなんかは男女一緒の客がいると
食べ方を見て、大きさを微妙に変えて握っている。
ネタの大きさはさほど変えないのがミソで、
ホラ、と裏返すと確かにご飯の量が違った。
海老なんかは切って出してたね。しかし、切るとどうも
切り口がむきだしなのと、握りのダイナミズムからは
逸脱してしまうような気がしてならない。
しかし最近は大食いの女性も増えたから、最初からは量は
変えないようだよ。ああいうのも昔の銀座風の名残なんだろうな。

一口で食べられないというのは、あまり美しくない。
それでも巨大さを売りにする店まであるんだよね。

あなご一本握り

デカネタ系の回転よくいくけど女性でも一口に入れてる人多いと思いますよ。
シャリデカだと困るけど

ランチage

すし＋日本酒＝肥満
解決策を教えてください。

朝と昼抜け

だよね

>>53
酒を酢に替えろ
元は同じなんだしw

いつもいく店に今流行ってる糖質カットの酒を置いてもらおうと思う。

今日はちらしランチ

ここには、高級・一般・低級などとランク付けしてうれしがるようないやったらしい輩がいませんように。
ちなみにここは総合スレ、ここだけで十分という意見もあるとおもいます。

前はここが低級だったけど、繰り上がったんですか

　 ｳｨｰｯｽ　 ∧＿∧∩　　　　　　　　　
　　　　 　　（´∀｀*//
　　　　⊂二 　 　 ／ 　　 いま帰ってきたぞ！！
　　　　 |　　)　　/
　　　 口口/　　 ￣） 　　　　
　　　　　 ( <⌒<.<
　　　　　　>/

「日本酒ひや」は常温の意味で冷酒の意味では無いと思うのですが、最近なかなか通じないことが多くなってきてる気がします。

>>62
激しく同意
冷やを頼んだはずなのに小瓶に入った生酒なんか出されると本当に萎える

>>62
＞「日本酒ひや」は常温の意味
通ぶって勘違いするな。

常温のが飲みたければちゃんと伝えればいいこと。

繰り返しますが、「ひや」は常温の意味
通ぶっている訳でもなく勘違いしている訳でもない
事実を知らないDQNな店が増えただけ

おやじ　常温で

鮨屋でつまみ頼むなら海鮮居酒屋に逝け！　とまでは言いませんが
煙草だけは勘弁してください。。。

ホント救いのないバカだね。
>>65

うちの店では「ひや」を常温ではなく、冷酒と勘違いする客もたまにいるけど、
寿司屋に来ていきがるなDQNめ

寿司屋でくらい
いきがらせてくれよ〜

俺に言わせれば寿司屋で酒を飲むこと自体DQN・・・

ひや＝常温なんて江戸時代のスタンダード語られてもなあ。
もしかして粋な人たちでつか？

ひや＝常温は今でもスタンダードだよ

ひやの意味くらい寿司屋なら知ってるけど、あまりにも冷酒と間違う人が最近多いので確認の意味で店側は「常温？」って聞いてくる。
それで悪循環となっている気がする。
いちいち確認されるのもめんどくさいし、だから最初から「常温で」なんてへんな注文の仕方しなきゃなんないのもさらに悪循環。

坊タチにお願いします。
ひや＝常温　これ常識です。良く覚えて置いてください。

>>74
いちいちうるさい。「常温」で注文すればいいじゃんか。
時代に適合するものまた必要。

>>75は負け犬の遠吠え

酒板から参りました。ごく最近までは「ひや」と言えばいわゆる常温との認識が、一般的だったのは事実です。

>>75
「オヤジっ　お酒常温で！」

カコワルイ

冷酒（れいしゅ）と冷酒（ひやざけ）

>>77
＞「ひや」と言えばいわゆる常温との認識が、一般的だったのは事実です。
それは正しいがじゃあ何時から「冷たい酒」が出せるようになったと思う？
生ビールが年中あるようになったのはいつからかわかってるか？
ビール党、ウイスキー党なんて言葉は何に対して出来た言葉だ？
それらを考慮すれば「冷たい酒」が飲まれるようになったのは最近の事で
「冷たい酒」と「ヒヤ」の区別、定義立ては整理されていないのが現状だと思うはずだ。
大昔からヒヤとは常温の物を指して来たからと言って
「冷たく冷してある酒」をその枠からはずすのはただの回顧主義、通気取りでしかないな。

お店側からすれば確認すればいい事。
ウイスキーだって焼酎だって飲み方尋ねるのに日本酒だけ尋ねないのも変な話だ。

>>80は負け犬の遠吠え
文は長いが中身がない
愚の骨頂

>>81
すっげえ悔しそうだな、ｵﾏｲ。

>>80
おっしゃる事は正論です。
ただ、私が思いますに寿司屋というところは、ある種ノスタルジーが求められてるといいますか、「ガキは来るな」的世界でもあるのではないかと…
つまり「ひや」と言えば黙って常温が出て来る、「あれ？」という客には「うちのひやはこれです」と言い切って欲しいとも思います。

オヤジの思い込みに過ぎますでしょうかw

>>83
アンタが書き込んだの初めてならまだいいが、

>>95、69、74みたいなカスもいるからな
あ、寿司屋で浸って酒飲むヤツもカスかｐ

お酒を飲まれるのは今やごく普通のことですから
あまり気にはなりません。問題は酔って饒舌になって
大声で魚の薀蓄や他所のすし屋がどうだったかを
まくし立てることですね。
久兵衛ではどうだ、青木ではどうだと
そりゃもう元気元気・・・

そりゃそんな一流店と比べられ茶も前が困るだろ

お茶っていう、それとも上がりっていう？
漏れはそん時の気分でどっちも言う
ここはどっち派が多いんでしよう？

お茶だけ。

小さいビンに入った冷酒を置くような店は三流

冷蔵庫に入れてないと、劣化する上等の酒だから
冷たいのと違うの？
常温で放置する訳には、いかないんだし。

雛鮨や、築地玉寿司など、食べ放題の寿司ってどうなんですか？
味・クオリティとか、ネタの品揃えとか。

あと、山手線沿線で、比較的低料金で美味しい寿司が食べられる店ご存知の方いらっしゃいませんか？
カウンター席は最低条件、落ち着いた雰囲気の所が良いです。
予算は2人で2万円以内。ドリンク（お酒）はそんなに飲みません。

鶴巻町の雛鮨に昔なんどか入ったけど味はまずまずＯＫだった、でもネタが少し小さかったように記憶しています。
今はどうなんだろう？

カツオのたたき
昔は藁で炙る前に本当に叩いていたそうです

回転でしか見たこと無いけど鰻の握りって回転ネタなのかい？

鰹の叩きは
表面を藁で燻して刺身にしたら
上から薬味とポン酢醤油を掛け
「叩いて」味を染み込ませたから
と、聞きましたが？

叩いて寄生虫を殺すためと聞いたよ。
カツオの寄生虫ってどんなんだかしらないしけど・・・

寿司屋で鰹の叩きなんかたのむなよ

どうして?

鰹のたたきは土佐の田舎料理

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チェコ勝利！！！

こんなん立ってた

銀座・新橋・築地界隈の寿司を語るスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1087704260/

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>>87
客である自分はなるべく符丁を使わないようにしています。
なので「お茶」と言っています。
まあ、あがりぐらいだったら一般化されているから
使っても違和感はないとは思うけど、
紫とかになってくると、客の側がいうことばじゃないと思います。

普通の日本語使えば、いいんじゃないですか。

あがりという言葉は、昔の遊郭で酒を飲み食事を楽しんだ客が最後に茶を飲んで、布団の敷いてある上の階の寝間へとお気に入りの女と上がっていくことからその茶をあがりと言うことから使われるようになった言葉だと聞いたことがあります。

最後にお茶を飲んで上に上がっていくという意味だったんですね。H

特に「おあいそ」は客が使う言葉じゃ有りませんから、止めた方がいいですよ。

シャリっつーのも気持ち悪くてイヤだな。
人骨なんかくいたくねえよ、って仏か。
でもヤダ。ゴータマだろうが。

珍しく意見が、一致してるね。

ネタっていうのも２ちゃんねるっぽいね
やはりタネというべきでは

ネタだろやっぱり

今度出張で東京に行く事になりました。
この際折角だから、これぞ江戸前寿司って感じのを食べたいと思います。
土曜の昼になると思いますが、どこかお奨めありますか？
予算は諭吉３枚でお釣りがあれば結構です。

それから、自分は大阪人です。

じろ。らーめんとすし。

釣り。

>>112
東京駅八重洲口の「おけい」がいいと思うが昼やってたかな？
安くてそこそこ旨いのでよければ同じ八重洲口の「すし鉄」

昼やってるがこれぞ江戸前と感じるかどうか？
銀座でもいいんとちゃうん？

レスありがとうございます。
銀座で２軒ほど候補があります。
「小笹」と「新太郎」いかがなものでしょう？

新太郎が若干安く、気分良く江戸っ子の江戸前という雰囲気も味わえるのではないでしょうか。

寿司仙もほかけも悪くないと思うよ。
もちろん名前の挙がった２店も悪くないと思う。

>>113
大阪には美味しいモノが沢山あるから
東京で何か食べようなんて思わず仕事が終わったら
大急ぎで帰ってください。

>>118
当然、１件３枚だよな？

>>118
土曜昼に営業していて、江戸前の仕込みにすごくこだわっていて、
いちげんさんでも気楽に入れて、お値頃、となると
あなたの挙げた新太郎がまずは無難かな。
小笹もいい店ですよ。おけい寿司は休みじゃなかったっけ？
予約したほうが美味しいネタを用意してくれると思います。

予約のあるなしでおいしいネタ、は関係ないと思うよ。

予約客には、その日のいいネタはとっておく店は多いよ

>>124
確実に差がある。

人の評価と自分の評価は違う。
いろいろ廻れ

食い物屋に予約を入れるのはポリシーに反します。

そう、それなりの所で食べておいで。

>>127
それはそうだが、身も蓋もない。。。

>>128
そのカキコ、どっかで読んだぞ。。。＜予約拒否厨

予約を入れるやつは馬鹿

キライな人には見れない世界がある。

一見で予約たって、昼だし、
そんなちがわねえよばか。
しかも相手はこっちがなにものかとか
ナニが好きとかわかってねえし。
くだらねえ奴だな１２６

盛り上がってまいりますた


　 　　o　┣┯┫　　ｼﾞｬｰﾝ
　　　（ﾞヽ―◎┃　　　　　ｼﾞｬｰﾝ
　　　/> .┃　 ┃　　　ｼﾞｬｰﾝ!!

ってまた予約論争か。　ｏｒｚ

>>133
予約のない店で食べてれば？

>>133
別にあんたが予約しまいとしようと興味ない

>>135-136
大したことのない店の予約は
予約なしと変わらない。

>>133は、その程度の店に行ってるということだ。

予約すれば、是非とも食べたいネタとか事前にお願いできるし
（叶うかどうかは別だが）
先に予算なども相談できる。
メリットはそれなりにあるんだけどね。。。

馬の耳に念仏、って知ってるか?
説明するのはムダムダ。
予約とかはじめっから理解できないんだから生暖かく見守ってﾔﾚ

馬、じゃなくて鹿が付くかもしれんが。

大切な客人に最高の接待をしたいとなれば、電話予約して相談し、それに対応してくれる店を選びたい。

>>118
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1052849136/

その新太郎、先週逝ったよ。
江戸前のよさが出ていて、ほぼ全てのネタが仕込みされていた。
これが今は当たり前でもなくなってきたからなあ、、、

銀座のカウンターではかなり安いほうだと思うし
６人掛けというところも落ち着くので割と良かった

大切なひとの接待とか勝手に状況をつくるなはげ。
大阪の人がちょっと帰るまえによるってことだったじゃねえかデブ。
本当に青柳みてえなガキだなウスラ。

客がいくら使うかも判らないし、好みったって魚の名前を
聞けばいいってもんじゃねえのよ。初めての店に予約入れて
予算と好みの相談だ？本読んで勉強してんじゃねえよ。
何を幾らくらいでくいてえかなんて顔を覚えてもらってからにしな。
ここの連中の殆どはガイドブックとマンガかなんかでお勉強してる
連中だよ。話にならねーよ、見ててイライラしてくら。

予約して行ったときと
予約せずに行ったときの両方を試してみれ

やだ
予約なんてしゃらくさい

高画質食通TV・寿司PART3「現代日本を代表する新世代のすし職人・伝統継承・新進気鋭」
チャンネル: 181. BSフジ
放送日時: 6月25日(金) 10:00-10:55

何処がf出るんだろう？

海味

>>147
最近ＢＳ入るようになったか？
もう何度も流してるぞ。その番組は年に20回くらい再放送する番組だ。
今回は横浜次郎と他三軒だ。横浜で次郎も含む二軒。

>>149そうでしたか。
ＢＳデジタルは、１年前から見ています。
横浜次郎のなら、最近見ました。
ニューバージョンかと、思ったものですから。ガッカリ。

寿司なんてもん

食べたこと無い・・・・・・・

>>144
板前（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

>>153
（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ （ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ （ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

>>154
顔文字を使うのは初めてですかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

板前だってさ（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

>>155
wを使うのは初めてですかw

>>157
いえ３年くらいです(´-`)

予約ネタはこのへんでやめれ

│
└──────┐
　　　　　　ﾔｯﾀｰ　　gurumeが逝ったｿﾞｰ
　　　　　 ∧＿∧　　 ∧＿∧ ))
　　　　(ﾞﾞヽ　ﾟ∀ﾟ）') ('（ﾟ∀ﾟ　/ﾞﾞ)
　　((　 ＼　　　　/　ヽ　　　　/
　　　　　（(⌒) 　(　　 )　 (⌒)）
　　　　　　｀｀ヽ＿,)　 (,__,ﾉﾞ
┌──────┘
　人大杉以降ウザイ巡回アラシの船橋のgurumeが消えました

予約…野暮！

確かにそうだが主人の身になってやれ

飛び込みで来るほうが野暮。
良く断られてるよ。

不人気な店に行くんじゃないんだから
ちょっとは考えな。

いまＢＳフジで
横浜次郎特集してる

行って満席だったら結構悲しいので
とりあえず予約入れてみました。

銀座の鮨屋に予約入れてるシチュエーションに
((((((；ﾟДﾟ))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙだったけど、
丁寧に対応してもらって安心しました。

また帰ってきたら報告します。

>>165
気負わずにまたーり楽しんでおいで。

たかが銀座の寿司屋くらいでなにびびってるねん？？
あほちゃうか？おまえヘタレやろ？歳いくつや？

何も持ってない者が一番強いな。

経験の話をしてるんだよ。

>>167
１９歳

>>167
汚い腐れ言葉を使わないで下さい。

近所におばちゃんが握る店があります。

>>163
飛び込みってのは断られることも覚悟の上に決まっているだろ
おまい馬鹿じゃねえの

そう思えるやつは良いが、妙に勘違いして、この俺をほかの一見と同じように扱いやがった・・・
と言う香具師が多いのでな、困ったもんだ。

>>172
ずっと断られていればいいんじゃない？

ちなみにフランス料理とかにも飛び込みで行ったりするバカ？

断り方の善し悪しも評価のうちだろうな

>>175
フランス料理の独り飛び込みなんて普通だろ。
さらに俺は下戸だからワインも注文しない。

行ってる店がダメダメ・・・。

コドモ。

>>175が馬鹿なことだけはわかった

あぁ腹でもたったのか？

でも、そのレベルしか知らないんじゃなぁ・・・・。

>>181
独り言ですか？
誰に対しての発言かくらい明確にしてください。

>>179さんですよ。

随分必死ですね？

>>183
その書き方だとあなたが>>179なのか>>181の発言が>>179に対する
ものなのかわかりません。

頭悪いですね。

もちつけ。
このスレッドみんなが馬鹿みたいにおもわれるじゃないか。

>>184
理解出来ないのならスルーして下さいね。

意見があるなら、それを書きなさい。
子供が良くやるように書込みの揚げ足取りですか？

>>186
ふーん。
そうやって論点をずらすわけね。

>>185
おちついてないのはあんただけ

おまえヴァカか？

>>186が自分の意見を書けって言ってるだろうが！

予約もなくて行ける店に行ってればいいんじゃないですか？
それが好きなんでしょ。

ケンカはやめやめ。
予約ネタで、こういうことがおこるってのは何だかなぁ。

貧乏人とお金持ちの超えられない壁

>>189
いかなる理由によって>>186のいうことをきく必要があるのですか？

>>193
おまえは脳が弱そうだから
何も聞かなくていいよ。

>>194
あなたは吉野家にも予約しそうですね

なんか、いい具合に荒れてるけど
総合すると19才で大阪から出張できて、銀座で鮨を食いたいと言う話？
なかなか粋だね。
粋じゃないけど予約したほうが良いね。
マスコミのせいで予約もとれない店もあるみたいだから。
入れなかったら最悪だもんね。

吉野屋だってさ。

貧乏人は発想が違うなｗ

ソープは予約した方がよいでしょうか？

もう、放置しようよ。

ビデヲを録画予約しますた

このスレって普通の人が多いんだな。

>>201
正直に、つまらない奴が多いと言え？

>>202
日本語が出来ない国の方？

２ちゃんねるで一番オヤジ臭いスレかもしれんな

>>203
ばーか

３０歳程度くらいまでじゃ
予約が理解出来なくても仕方ない。

こう言う場合にも一々煽りに反応しないほうが。
釣られてるんじゃないかと。

>>207
氏ねバカｗ

>>207予約でもとってろｗ

　　　　　　　　∧＿∧
　　　　　　　_（　´_ゝ｀）死んどけ
　　　　　　／　　　　　　）　　　　　　　　　　　＿　　　　　_
　　　　　/　,ｲ　、　　ﾉ/　　　　∧ ∧―＝￣　｀ヽ,　＿
　　　　/　/　|　　　（ 〈　∵. ・（　　 〈＿_　>　　゛　、＿―
　　　｜　!　 ヽ　　ｰ＝-￣￣＝_、　　（／　,　´ノ
　　　｜ |　　　｀iー＿＿＝―＿　;,　／　／ ／ 　　←>>207
　　　 !、ﾘ　　-=＿二＿＿￣_=;,　／　／　,'
　　　　　　　　/　 /　　　　　　　／　 ／| 　|
　　　　　　 ／　 /　　　　　　　!､＿／ / 　 〉
　　　　　／ ＿/　　　　　　　　　　　　 |_／
　　　　　ヽ､＿ヽ

やっぱりそうか。
意図的に一人煽り釣りしてるのがいるみたいだが。
＞208、お前だな。

>205レスの後に書こうとしたんだが。かぶっちまったみたいだ>206スマソ。

.　　　　　　　∧＿∧　 ／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　（；´Д｀）＜　スンマセン、直ぐに片付けます
　　-=≡ 　/　　　 ヽ　 ＼＿＿＿＿＿＿＿
.　　　　　 /|　|　　 |. |
　-=≡　/.　＼ヽ／＼＼_
　　　　/　　　 ヽ⌒)==ヽ_）=　∧＿∧
-= 　 /　/⌒＼.＼　||　　|| 　(´･ω･`)　←>>207
　　／ ／　　　 >　） || 　 ||　( つ旦O
　/　/ 　　　　/ ／＿||＿ ||　と＿)＿) ＿.
　し'　　　　　（＿つ￣(_））￣ (.)）￣ (_））￣(.)）

神楽坂の寿司幸はけっこういいと思う
予約無しでふらりと寄れる死

>>207は中野の大江戸に予約を入れた伝説の男

　　　　　　／￣￣￣￣＼
　　　　　（　　人＿＿＿＿）
　　　　 　|ミ/　　ー◎-◎-）　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　（６　　　　　(_　_)　）＜オレはこう見えても結構モテるんだぜ！！！！
　　 　　　|/　∴　ノ　　３　ﾉ　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　＼＿＿＿＿_ノ,,　　 　∩_
　　　　　／,|┌-[]─┐|　＼　　( 　ﾉ
　 　 　 / ヽ| | 　バ　 | '、／＼ /　/
　 　 　/ `./| | 　カ　 |　 |＼　　　/
　 　 　＼ ヽ| lゝ 　 　|　 | 　＼__/
　　　　　＼ | ￣￣　　　　￣ 　 |
◆>>207の正体◆
・引篭り歴３年以上・童貞、彼女＆友達無し（と言うか女と喋った事が無い）
・身長1５０cm以下体重９０kg以上　体脂肪率４０％以上
・年賀状が来たのは１枚（自分（宛先人不明の年賀状））
・3流理系大学生（工学部情報工学科）、ｱﾆﾒｻｰｸﾙ所属、合ｺﾝ歴無し　ﾛﾘｺﾝ ｼｮﾀｺﾝ　高校時代はｱﾆﾒ研究同好会所属
・服は黄ばみが付いたアニメキャラＴシャツ
・今行きたい所：秋葉原、ｵﾀﾜ（ｶﾅﾀﾞの首都、ｦﾀｸが集まる所だと思ってるらしい）
・好きなｹﾞｰﾑ：ｹﾞｰﾑ関係なんでも、但しﾎﾗｰ以外（ｼｮﾝﾍﾞﾝちびって3日以上放心状態になるから）
・所持ｴﾛｹﾞーは軽く100を越える
・ｺﾝﾋﾞﾆの処分された弁当しか食べられない、というか最近母親に手料理を作ってもらってない（一人暮らしだから）
・風呂には3日に1回しか入らない、つーかｱﾊﾟｰﾄに風呂が無い（風呂は銭湯で入浴）
・50M走タイム1３秒９以上　・自分の年齢＝彼女いない歴
・AV､ｱﾆﾒﾋﾞﾃﾞｵを1日最低１０回は見る　・“ﾗｯﾌﾟ”と聞くと「ｻﾗﾝﾗｯﾌﾟ？」とﾎﾞｹでなくﾏｼﾞで答える
・趣味：2ｃｈｵﾀｸ系板への書き込みをすること（漫画,ｱﾆﾒ,ｷﾞｬﾙｹﾞｰ,ｹﾞｰﾊｰ,ｴﾛｹﾞｰ,ｴﾛｹﾞﾈﾀ,半角二次元など）
　そして女を見つけるとここぞとばかり攻撃し、ﾁﾝﾎﾟをこすりながらレスを待つ
・ｶﾗｵｹで歌うのはいつもｱﾆｿﾝ、というか友達がいなくてｶﾗｵｹも行けない
・ｼﾞｬﾆなどﾓﾃﾓﾃ芸能人を目の敵にしている　・ｷﾞｬﾙｹﾞｸﾞｯｽﾞを多数所持
・ﾒﾙ友募集をしても女性からは1通も来ない、（ﾈｶﾏからは来る、しかも普通に女と勘違いする）
・1人でも男と付き合った事のある女に対して「ﾔﾘﾏﾝ！」と言う恥知らずのﾘｱﾙ精神病患者

はっきり言ってこのスレは馬鹿ばっか！

ここで知性を磨いてくれ
　↓
http://ex5.2ch.net/test/read.cgi/campus/1085583555/l50

おいおい、こういった無意味な貶しあいは高級スレの専売特許だったはずだが、スレが下がってるから下品な住民がこっちに流れてきたとしか思えないな・・・・

しばらくは、厨以外はsageで書き込みしませんか？
ちなみに、かの「大阪もんじゃ」「東京もんじゃ」のスレは、一定以下に下がると書き込みが皆無になります
ここは良レスを返してくれる人もいるので、荒れるのは忍びないです

>>218
ＯＫ！

それでは早速

age

>>218
了解！！でも浅草スレなんかアラシを誘き出して楽しんでる模様（下記参照）
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1083778925/l50

>>221
ＯＫ！

>>>222
OK！！

こういった有意義な了解しあいは高級なスレの専売特許だったはずだが、
スレが上がってるから高級な住民がこっちに流れてきたとしか思えない

>>223
ＯＫ！

>>224
OK!!

こ こ は 心 の 貧 し さ む き 出 し の イ ン タ ー ネ ッ ト で す ね。

(-＿-)
(∩∩)

心も財布も貧しいから、こんなもんです。

>>227
ＯＫ！

>>228
了解！！

>>221
ＯＫ！

オイ、お前ら。寿司屋で寿司以外のうなぎや、てんぷらや、うどんをセットにしたのを食べたことがありますか？

│
└──────┐
　　　　　　ﾔｯﾀｰ　　gurumeが逝ったｿﾞｰ
　　　　　 ∧＿∧　　 ∧＿∧ ))
　　　　(ﾞﾞヽ　ﾟ∀ﾟ）') ('（ﾟ∀ﾟ　/ﾞﾞ)
　　((　 ＼　　　　/　ヽ　　　　/
　　　　　（(⌒) 　(　　 )　 (⌒)）
　　　　　　｀｀ヽ＿,)　 (,__,ﾉﾞ
┌──────┘
　人大杉以降ウザイ巡回アラシの船橋のgurumeが消えました

OK!

>>232
ＯＫ！！

>>234
了解！！

>>233
妖怪！！

>>232
寿司桶！！ 釜揚饂飩桶！！

俺が許せないのはボトルキープがある寿司屋と
鍋物を出すような寿司屋だ！！！

らじゃー！！！

118は今頃銀座で食っているのか？

ＯＫ！！

ぶらぼーーっ！！！！

>>218
合点承知乃助！

ちよだ鮨のマグロ尽くし！

ばらさばらさ

>>241
桶！！

ＯＫ！！

この一連のあらしについて考えてみました。
彼はなぜ荒らしになってしまったのか？
なにかを論破されて恥ずかしい基地外荒らしとなってしまったのか？
だとしたら予約論争の敗者なのか？

荒らしと言うよりも、高級スレでは普通にこういった流れだったことと、
荒らしが入ってきている最近は高級にレスがついて無いあたりを考えると、
荒らしているのは高級住民っぽい・・・・・

それにしても「なぜ」という疑問は残る。

北海道の寿司屋の蝦蛄は何故あんなにデカくて美味いのだろう・・・？

>>250
ＯＫ！！

＿＿＿＿＿＿＿＿.　 |　　・・・｢からけ｣？
|||　　　　　　　　　　｜　＼＿＿＿＿　＿＿
|||　　　　　　　　　　｜　 )＼ 　 　 　 ∨
||| 　 　空 　気.　　 ＜⌒ヽ　ヽ
|||　　　　　　　　　＼ （　´ー｀）　　　 ∧∧
|||＿＿＿＿＿＿___V(　 　丿Ｖ^ 　●Дﾟ,,)
|,,|　　　　　　　　　 |,,| ヽ　（ 　 　　　と　　,）>>249
　　　　　　　　　　　　　 ﾉ　）　　　　　|　　|〜
　　　　　　　　　　　 ∧ 　 　 　 　　　.し`Ｊ,,.
￣￣￣￣￣￣￣￣　￣￣￣＼
　空気読めてネーヨ　　ＯＫ！

>>249
了解！！

>>249
おｋ！！

GHFM

ここの住人はこのスレがどうなったって関係ないんだよ。
内容のあるカキコミをしてくれている人でさえ暇つぶしなんだから、荒らされたって痛くも痒くも無いよ。
むしろここまで懸命に荒らしてる君が笑われているんだよ。
よくもまあここまでどうだっていいことに、何にこだわっているのかは知らないが、粘着してがんばっているなあー

君は病気なんだよ、　笑われているんだよ。

ＯＫ！！

あがってる時だけバカカキコをする…
まるで、大阪もんじゃ東京もんじゃスレのﾘｱﾙ基地外ｸｿみたいだ罠
同一人物なんだろ？
>>256に同意する
漏れも観察させてもらうよｗ

　　■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■■■■■■■
■■■■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■　　　■■■■
　　■■■■■■■■■■■■■■■■　　　　■■■■■■■■■■■■■■■　　　　　　　　■■■■
　　　　　■■■■■■■■■■■■■■　　　　　　■■■■■■■■■■■■
　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■　　　　　　　　■■■■■■■■　　　　　　　　　　　　　　
■■■■■■■■■■■■■■■■　　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■　　　　　　　　　●　　　　　　　■■■■　　　　　　■■■■　　　　　　　●　　　　　　　　　　　　　　■■■■
　　■　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■　　　　　　　　　■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■
　　　　■■■■■■■■■■■■　　　　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■　　　　　　　　　　　　　　■　

>>259
ゴルゴダの丘ですか。
ＯＫ！

OK!!!

包茎！！yeah〜♪

ＯＫ！

大阪さんの出張報告待ち

>264
今週末に行ってきますので
帰ってきたら報告しますね。

ちなみに自分は１９才ではありませんw
そこらへんに転がってる普通のｵｻｰﾝです。

─┬─┬─┬─┬─┬─┬
鮪｜鰤｜鯵｜鮑｜鰯｜鯛｜　／￣￣￣￣￣￣￣
　 ｜　 ｜　 ｜　 ｜　　[ﾆﾆ］＜ 　どうやら人大杉も終わったようです
─┴─┴─┴─┴─(ﾟДﾟ,,)- ＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　〓⊂| ／£ ∝
7777777777777777777777777777777777777
//// ∧∧ // ∧＿∧　///.∧∧///////////
￣￣( ,,ﾟД)日（ 　 ´∀）旦　(ωﾟ　)　○　￣￣
―─/　 つ―.（　 　 　） ─ と　　ヽ―――───
　〜(＿_ﾉ　　 （＿○＿） 　　(＿＿)
　 ━┳━ 　 　━┳━ 　 　━┳━
￣￣￣￣￣￣￣┻￣￣￣￣┻

ＢＳＥハンバーガー売りさばくな！、原田詠幸。

◆ＢＳＥハンバーガー売りさばくな！、原田詠幸。

◆ＢＳＥハンバーガー売りさばくな！、原田詠幸。

◆ＢＳＥハンバーガー売りさばくな！、原田詠幸。

ＯＫ！

昨日、ちよだ鮨のイクラを半額で買いました！
買い物上手でしょ！！

　 ﾀﾀﾞｲﾏｰっと　 ∧＿∧∩　　　　　　　　　
　　　　 　　（´∀｀*//
　　　　⊂二 　 　 ／ 　　 今日も満足じゃ！！
　　　　 |　　)　　/
　　　 口口/　　 ￣） 　　　　
　　　　　 ( <⌒<.<
　　　　　　>/

(・∀・)ﾉ

免許の問題もあると思いますが、ふぐのにぎりなんてあるのでしょうか？
あったら一度食べてみたい・・・

山口の方でマフグを握ってもらったことがあったな。
身が硬すぎるから寿司には向かない気がする。

身だけ残って、なかなか無くならない。

>>272　メニューに有るよ。
づぼらや
http://www.zuboraya.co.jp/

春帆楼を含め、実に多くのふぐ屋にあるよ。

鮨屋のカウンターで食べる時、女の子は手づかみで良いのか、箸を使ったほうがいいのか教えてください。

>276
自分が食べやすい方でいいんでは？

当然箸２本の上に寿司載せるのが行儀良い。
手づかみは屋台っぽいし、屋台なんてのは元来男しか行かない。

箸二本の上に、のせるんですか？　
不思議な食べ方ですな。

>278
そんな食べ方があったのか。
知らんかった。

だって箸でつまんだら寿司崩れちゃうだろ。
下手糞の堅にぎりならともかく。

>>281よくわかった。
君が何も知らない、どこにも行ったことがないことがよくわかったよ。
地方には、条例で屋台なんてないところが多いからな。

箸だろうが手で食べようがたいした問題ではない。
それよりも最近頻繁に見かける
反対の手を受けるように添えるのはみっともないので
やめましょう。

だってぽろぽろおっこっちゃうんだもン。

寿司の元祖は屋台なのだから手で喰わなければならない。

>>276
カウンターなら手づかみの方が
寿司がくずれなくて良いと思いますよ。

変に上品にしようとして、箸でボロボロにしてしまうのを見ると
悲しくなります。

ぼくは箸で食べた方がよいと思います。っていうのは、
手で直接食べるって人って今はほとんどいないんですよ。
実際、お店にもよるんでしょうけど、職人の人はお客が箸で食べると
想定して、箸でつまんでも崩れないように握ってあるはずですから。

ただ、寿司を手でつまんで食べると、やはり箸で食べるのとはちょっと
感じが違うと思います。その方がおいしいと感じるかもしれません。
実際、ぼくも立ち食いのお寿司屋さんで手で食べたとき、そう感じました。

>>287
もう少し色々な店に行くべき。

>>287
自分は手づかみ派。目の前で握られた鮨って結構柔らかく
箸だと壊れそうで、、

手で食べるのでおしぼりを３回位変えてくれます。。。

というか、それなりの鮨屋のカウンターなら、手づかみのほうが多いと思う。

＞というか、それなりの鮨屋のカウンターなら、手づかみのほうが多いと思う。

んなこたねぇ〜よ！！
君は世間が狭すぎ！

>>290
んなこたねぇ〜よ！！
君は世間が狭すぎ！

箸派の人に質問です。
自分で醤油をつける普通の店では、ネタにつけて食べますか、それともしゃりのほうですか？
自分が不器用なのかもしれませんが、箸でつまんで醤油をネタに自然な流れでつけて食べるのは難しくありませんか？
どうやったら上手くできるのか教えてください。

しかし、２本の箸の上にのせたあと、どうやって醤油をつけるつもりだったんだろうな。
「全部仕事がしてあって味ついてるんだよ！」とか言い出すのかな？

>>292
箸でつかむ時に、
寿司が置かれた状態で寿司を左に倒す。
（ネタが自分側、舎利が外側）

内側の箸がネタを、外側の箸が舎利を押さえた状態になるので
ネタに簡単に醤油が付けられる。

>>293
でもまっとうな江戸前の店（高級店という意味ではない！）なら
ホント醤油一度も使わずに済むよ

煮きりを付ける店　≒　高級店　≒　まっとうな江戸前の店

自分で醤油をつける普通の店では
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

で、箸の上にのせると。

>>294
親切丁寧な回答を有難うございます。
なるほど試してみたら簡単にできました。
そこで甘えてもう少し教えて頂きたいのですが。
寿司を口へ入れるときにはネタを上にしますか？それとも天地逆にシャリを上に入れますか？
自分が不器用なのかもしれませんが、箸でつまんで醤油をネタに自然な流れでつけた後、自然な流れでネタを上にして口へ入れるのは難しくありませんか？
どうやったら上手くできるのか教えてください。
自分はどうしても腕がネジクリ曲がりそうなんです・・・

>>299
さきほどのやり方なら
口に入れる瞬間は
ネタが右頬側、舎利が左頬側の状態。

どちらが上とも言いがたい。

294 食いだおれさん 04/07/03 23:22
299 食いだおれさん 04/07/04 00:16

実際にやってみてないだろｗ

つまり、箸使い上手い香具師は箸で食え。
自信ない香具師は手で食え？

あまりにくだらない質問だらけなのは
リアル厨房のカキコミだからか？

ttp://snow.prohosting.com/zip200/dl/?n=159833176

>>303
うるせー　ばーか

>>305
なんだと！
お前こそ馬鹿だ！！

中央区付近でどこか安いお寿司屋さんご存知ですか？
ちょっとした企画で寿司をお客に出すことになり、
寿司の調達をまかされました。
しかし上京してまもないので東京はよくわかりません…
誰か助けて〜
量は100個（100貫？）ぐらい　予算は1万以内で。
具もそれなりのものじゃないとつらいかも
回転寿司でよいのでどこかお勧め教えてください

>量は100個（100貫？）ぐらい　予算は1万以内で。
>具もそれなりのものじゃないとつらいかも

まともなネタは無理だね。季節も季節だし一番近い回転寿司屋でいいじゃないの？

レスありがとうございます。そうなりますよね…

今回転寿司で検索してるんですけど沢山ありますね。
どこ選んでよいものやら…
勤務先が銀座なんですけどその付近でおすすめあったりしますか？
あとここだけは止めておけってお店とか。

ってしつこいかな？
暇を持て余していてお付き合いしてくださる人居たらお願いします。

あのさー
質問は小出しにすんなよ
用件をまとめて言え
そんなことすらオメーに教えない連中なら小僧寿しで充分だ

せっかく答えても後出しで
それは実は・・・
言われてもムカつくんだよ

失礼しました。
自分でなんとかします。スレ汚し失礼しました

東京だと回転でもその値段は厳しいんじゃねーか？

つーかさ

・ちょっとした企画でなんだよ
・どーゆーレベルの客なんだ。何人？
・何を根拠に量は100個（100貫？）ぐらいなんだ？
・「銀座」「具もそれなり」「1万円以内」のなかで妥協できるとしたら何なんだ？

【回転寿司の美味しい店　２周目】で聞けば？

叩くだけなら書き込むなよ。

どのネタを避ければとか、予算を多少調整し直せばとか
何か言いようはないのか。
すごく感じが悪い。

>>315
おまえが一番感じ悪い

玉だけ１００貫！

ハマチだけ、１００貫”

ＯＫ！！
のころは平和だったのに。

>>315
寿司百貫を一万円でって言うヤツに掛ける言葉は
人生やり直せとしかいいようがない。

行ってきましたよ、週末。
ビール１本と、少し切ってもらって
あとはおまかせで握って貰いました。

マジ美味しかったです。
穴子二種と煮蛤は特に美味しかったです。

>>144
本当に板前をやってるのか不明だけど、そういう文章書くから
若い人が立ちから遠のいていくんだよ。

自分も１０年近く板前として働いていたけど
>>144が凄腕の板前でも、その天狗になった鼻へし折りたいよ。
それとも何だ　１流店というのはそういう教育を受けてるのか？

　　　

おいおい>>144を本当の板前だなんて・・・

>>321
おーおー！　行ったのは新太郎でよかった？
あそこは決して高級って感じではないけどｗ
江戸前を強く意識している店だから関西寿司との差が楽しめたのでは？

ちなみに。。。。なんぼで収まった？ｗ

>>325
新太郎に行ったよ。
お代は18k。比較的安く感じました。

酒とつまみ入れてそれだと銀座プライスでは安いな。
なかなか他人のおあいそは知る事ないから参考になったよ。サンクスコ。

＞他人のおあいそ
何語だこれ？

おあいそ…

あ、かぶった。

神保町にあった時分はよく通ったけどね。
今は亡き開口健さんとかがよく来てました。
健在でよございました。

亡くなった人の名前くらいちゃんと書けば？

御愛想

漢字にしたらどうなるんだ？

書いた人が賢そうになるのでしょうか？
寿司屋で「おあいそ、プリーズ」と言うオヤジみたいになりたいのでしょうか？

ストレス溜まってるなら
別の発散方法でも考えなさい。

おあいそシルブプレ

>>335
まったくだな。
こんなとこで知ったかしてなにんなるんｄ

承前。
何になるんだろう。

喪前らソロソロちよだ鮨の半額タイムだぞ！
タクサン喰ってストレス発散シロ！！

どうぞたくさん食べてください。

お愛想は店が使う言葉であって客が使う言葉じゃないだろう

>>331
開高健さんね。豪快な趣味人にしては随分こじんまりとした店の常連だったんだね。
意外というか知られざる一面というか。

＞お愛想は店が使う言葉であって客が使う言葉じゃないだろう

そんなことはないですよ
地方出身者の方は客でも使いますよ

地域は関係なし。

開高健に「さん」＾＾；
帰れ！
ここは真のすし好きのスレだ！
お前のようなネット自己満足野朗は下品なスレに帰りやがれ！
ニ度と来るな。

>>345
なんかようわからんが落ち着け

馬鹿な>>345がいるｽﾚはここでつか？
葉鍵板から来ました

最近うちの板場にも、OSが導入されるような時代になってきたのだが
職人達が覚えようとしない、完全なる機械アレルギーってヤツ
「○○君打ち込み頼む」
「●●さんやり方教えますよ〜」
「いやー　機械はどうも苦手だ」

本当に機械音痴にも程度ってもんがあるよ
導入した親方すら使い方分かんない状態
「だったら導入すんなよ！！」

OSってなに？

WINDOWS XPとかだ。

OSを導入する前はいったい何につかってのやら。

漬け物石替わりとか？

＞開高健さんね。豪快な趣味人にしては随分こじんまりとした店の常連だったんだね。
＞意外というか知られざる一面というか。

出版社の人が「あの店なら当社のつけにして食ってもいいですよ」とか言うんじゃないか？
どうせ記者上がりかなにかで何でも食うデブなんだから。

フジテレビで小野次郎のドキュメンタリーやっていたね

こないだレバ刺しを買ってきて飯と一緒に食ったんだがなかなか旨かった。
生レバーって寿司にしたらうまいと思うんだがどうだろうか？
シャリに乗せてにんにくしょうゆ食べると絶対に旨いと思う。
どこかでやってる店ないかなぁ・・・。

×にんにくしょうゆ食べると
○にんにくしょうゆで食べると

いかん・・・休日とはいえ朝から酔ってる。

レバーは塩とごま油。

冬場のカワハギのレバーは美味しいよね。

夏は痩せてるって言うけれど、夏でも着物でかいヤツはいる。身は、結構夏の方が旨いと思うんだけど…

カワハギの刺身にキモ醤油で決まり！

タラ、レバの話はするな！

レバー違いでは・・・？
肝はアンコウでもそうだが、鮮度が命だから冬が旬てことになってるんじゃない？

すし屋じゃ滅多にないけど、
ウマヅラをカワハギと言って出すいい加減な店も少なくないよね。

この前行った鮨屋じゃ
アナゴ君と言って武蔵が出てきたヨ。

>>361
いや、たしかに冬の方がでかいのよ。でも、夏にも、でかいヤツはいる

ヲタにもでぶヲタとガリガリ腋臭ヲタがいるように…ああ、こんな事欠いていたら、かわはぎ食えなくなりそう

このへんではカワハギをゲンパと呼びます。
そしてカワハギとウマヅラとでは味は格段に違います。
昔は網にかかってもウマヅラは捨てられていましたよ。

関西ではあまり分けないみたいだけど、東京ではかわはぎとウマヅラは天と地ほど違うと言われる

関東でもいい加減な店はカワハギと言ってウマヅラを出します。（>>362）
「関西ではあまり分けない」ではなくその店があまり良心的でないのでは？
関西全体が両者を分けないなんて正直信じられません。

釣りでもかわはぎとウマヅラを分けないよ＞関西
両方とも「ハゲ」

関西に期待した私が馬鹿だった、正直裏切られた・・・
しかも「ハゲ」

新宿近くの魚屋でフクダメを鮑と書いて売ってまちた

>>368
おまえとその連れだけやろが。
そんな狭い範囲だけみて「関西では」ゆぅな！
ヴぉけ！！！

>>371

にせ関西人ｗ

関西人＝にせ人間ｗ

漏れも土産物屋でアワビの煮貝買って家で原材料見たら、鮑（ミミガイ）って書いてあったのよ！
ミミガイってのも興味あったが、気持ち悪くて捨てたよ・・・

なにせ関西の魚屋の店頭ではベラが売られてる位だからな。

ウマズラは見た目もネズミ色でグロだからな。
でも、釣ってすぐ血抜きすればそんなに捨てたもんじゃないと思うがね・・・

ベラの美味がわからんとはねぇ。
やっぱ東夷は1200年は遅れてるな！ｹﾞﾗｯ!

ベム　ベラ　ベロ？

ベラは身が柔らかいね。

寿司ネタではみたことないな・・・

ベラは瘤〆がいけるよね。

■ベラ
ttp://www.waw.ne.jp/bemu/bela2.gif

どのベラの事を言ってる？

キュウセンだろ

おせん

にべもない

352 ：食いだおれさん ：04/07/08 02:57
＞開高健さんね。豪快な趣味人にしては随分こじんまりとした店の常連だったんだね。
＞意外というか知られざる一面というか。

出版社の人が「あの店なら当社のつけにして食ってもいいですよ」とか言うんじゃないか？
どうせ記者上がりかなにかで何でも食うデブなんだから。

↑
知ったかぶりの人間が他人をあげつらうことほどみっともないことはない

>>352

開高健はコピーライターあがり（寿屋）。

＞開高健さんね。豪快な趣味人にしては随分こじんまりとした店の常連だったんだね。
＞意外というか知られざる一面というか。

普通我々一般人は、開高健と呼び捨てにする。
あえて「さん」とつける場合その相手が知り合い、または同業者等の場合であることが多い。
またそのように見せかけたい、通ぶりたい、同レベルであると見せかけた場合である。
そういう人はこのスレには似合わない。

よって、けえれ！二度とくんなよ！

私は開高健の著作も結構読んだが、決して「さん」などとつけて呼んだことはない。

なんだこの必死なバカはｗ

>>389
同感、自分にとっても鼻につく存在。
そのへんが滲み出ている文がまた醜い。
おそらく向うのスレの住人かと、スレ立てた奴の可能性農耕。
まあ哀れだとも言える・・・

立松和平さんはどうよ？

メバルって煮付けの魚かと思ってたが、刺身も結構いけますね。

>>392
お前、煽るためにわざとさん付けしただろ！ｗ

尊敬あるいは敬愛している作家にさんづけは当然なんだけど。

ごめんねー、元凶はオレだ。しかも開口と字間違ったし。（ｗ
つい習慣でさんづけしちまったけど変だよね。
今度から「先生」とつけるから勘弁してけろ。

開高さんは大食漢というイメージが強いから、こじんまりした店はたしかに似合わないな。

意外なこと教えてくれてありが�d。

シンコって、七月下旬ぐらいですかね ?
コハダはすきじゃないけど、シンコは好きです。

もう出始めてはいますよー。まだまだ風味もなにもないけど。

ベートーベンさんが４００ゲット

おシンコは年中あるでしょ。

メバルは黒と赤がいて、黒は養殖、赤は天然ものです。

おすすめの注文の仕方教えて下さい

>>402
根拠は？

>>398 6月30日に新子の4枚付けを

>>398　6月30日に新子の4枚付けを食ったよ。

養殖ものは浅瀬で飼育する為、紫外線の影響を受け易くどうしても日焼けしてしまうのです。
他の代表的な例としては、真鯛は天然、黒鯛は養殖です。　やはり、真鯛は黒鯛に比べて浜値も高価ですしね。
半養である石鯛はその中間ですので白黒の縞模様になっているわけです。

マダイも養殖や居付きの個体はやや黒っぽいね。
でもメバルに似てるがカサゴの場合は、浅場に住む黒い天然の種類がいて、味も上であるといると
前スレで出ていましたね。
前スレ既出でsage

>>407
知らんかった！
凄く参考になった！サンクスコ！！

>>407
はぁ？？？？？？？？？？？？？
おまえはヴぁかか？？？？？？
真鯛と黒鯛は別の種類の魚だろーがよ！！！！！！！
石鯛は・・・・

はっ！！！！！！

これはネタだ！！やヴぁい！！！ひっかかった！！！！

>>406
だから何？
それがどうしたの？
どうして他人より早く食べたことを自慢したがるの？
おまいのアタマの中は江戸時代か？？？

　　　　*　　*　　* 　
　　*　　　　　　　　 *
　*　　　 ∧＿∧　　 *
　*　　　（ ´∀｀ ）　　*
　* 　　　　　　　　　　*
　　*　　　　　　　　*
　　　　*　　*　　*

ここは、「すし・寿司・鮨・スシ食べたい」です。

初物喰いを大いに自慢し盛り上がるのも吉。（＾＾）

>>402
>>407

釣りだろ？

黒鯛は真鯛とは別種だし、イシダイは養魚では縞があり、それが大きくなるに釣れて消えていく。

メバルは黒と赤は全く別物。黒は岸近くを回遊し、赤は沖合に多い。

釣りにマジレスするオレもなんだが、あまりのうたりんなことは書くな。

>>408
真鯛の養殖は確かに黒いモノもあるが、最近は上におおいを書けて色が黒くならないようにしている。

五木の真鯛は黒いモノもあるが、季節によって黒くなることもある。

ちなみに「クチジロ」と言われるイシダイは、イシガキダイの老成魚

イシダイの旨いのはクチグロになりはじめる前くらいの個体で
活絞めてから冷蔵庫で２４時間寝かした頃が食べごろかな。

しんこって切手みたいだな。

>>417
ちょっとでかすぎないか？

３５〜４０センチ前後のつもりで書いたけど
縞の抜け始めるのも個体さが相当あるよね、＾＾；

石鯛は磯臭いよ・・・

マダイと勝負したらマダイのほうが旨い
イシダイはご指摘の通りヤヤ磯臭いが生絞めと適度な寝かせをしたものをタイミングよく食べれば中々旨いと思う
自分的にはあえてイシダイを食べたくなるときさえある。
問題は黒鯛のあの苦味、えぐみだね。あれはどうしても受け付けない

大阪で全皿100円のオススメ寿司屋を教えてください。
おいしい大トロがあったらいいなぁ

開高健さんが食うと春のコハダも新子に見えるよ。

正直　シンコとコハダの味の違いって感じます？
あたしゃ感じない　欝

シンコは大根、コハダは魚類

シンコは身が薄すぎて美味しく感じない。

疎蛾サンとジェンキンスさんは昨晩凄かったのかな・・・？

祖賀さんが帰国時に頬を赤くしながら懐妊宣言をしたら、それはそれでメデタイな。

皆で寿司でもつまみながらお祝いしてあげましょう！

しかし家族の再開だかなんだかしらんが選挙のあとにしますと
いう配慮がどうしてできんかな、疎蛾。そういう了見だから
拉致なんかされるんだろう。

ウイルスメール集めてますので、私宛に送ってください。

でもさー、選挙では思惑どうり
逆転勝利なんだろうな。

海外で寿司つまんだ人いまつか？

>>434
喰った事あるぞ。
何が聞きたい？

まぐろ丼はここがいい。
ttp://snavinet.fc2web.com/Fuchu-Honmachi2.html

パリで、食べた。

シアトルのイチロールはまあまあ旨いよ

みなさんはにぎり寿司を食べるときシャリに醤油をつけますか？
それともネタに醤油をつけますか？
自分はネタにつけて食べてますが変でしょうか？

おしょうゆの皿に
シャリを下にして２秒ほど置いてから食べるのが
公式のやり方ですよ。

うぇっ！
シャリにつけるんですか!?
今まで間違った食べ方をしてたのか･･　(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

正しい食べ方が分かって良かったですね。＾＾

>>440 嘘に決まってる

>>443
東京じゃ一般的ですよ。

通はマイ刷毛を持っていくよ。

ウイルスメール集めてますので、私宛に送ってください。

>>446
訴えられるよ。

>>411 自分が食べていないからといって、そう僻むなよ。見っとも無いー。

>>448
何をそんな古いレスに反応してるんだ？

海外の魚って日本と比べてどうでつか？

>>450

寿司だねとしては日本に勝るところはない。
鮮魚の扱いは日本人が一番だ。
鮮度だけならオーストラリア辺りもいいけどね。

NYの鮪は有名です。日本の近海の本鮪にも決して劣りません。
NYにはすし屋もいぱい、日本の職人さんが働いています。

ttp://www.photo.net/philg/ny/fish-market.html
ttp://www.eatsushi.com/

たんかすとちんかす

>>452
風評ではそうなってるけどね。
NYで寿司食ったことある？
あったら恥ずかしくてそんな事書けないぞ。

高級店のレアケースで語るのはお互いやめとこうな。

高級店だろうとなかろうと
旨いマグロが海外で食べられるのかを話してるんじゃないのか？

高い店がダメってのなら
日本でも回転の一番下の方で判断して

日本においしいマグロはない！

ってならないかい？

ボストンの鮪って日本にも入ってきてるんじゃないでつか？

どうでもいいけど、蓄養マグロって油ののりが異常でない？

築地市場の活魚が入ってる水槽の海水って東京湾から汲み上げて供給されてるんだって？
あんな東京湾の奥の海水で生かされてるんじゃ、どんないい海の魚介類でも・・・じゃない？

>>459
フィルターを通っているし、水質検査も通っています。

>>458
ものに夜。　オーストラリアの畜養ものは、FAT率でいけすをわけてる。

＞＞460
そういう問題か？

数時間で身の味でも変わるの？

>>462
気持ちは解りますがそういう問題ですｗ

昔、レビで四万十川の海老を当時の汚染度1位の綾瀬川に放したら、ものの数分で死んだ・・・
また、魚の味はストレスによっても変わるらしい。

近場の海水の洗礼を通ってない魚は流通してないだろ。

東京の水だけが汚いって訳じゃない。
地方も女性のおしっこなどの女性ホルモンで汚染されていたり、
各種工場の化学薬品や水銀で汚染されていたりしてるよ。

食べたくなければ食べなきゃいい。

>>457
ボストンの鮪のことを言うのか分かりませんが、ニューヨークの鮪として日本に入って来ています。
私はNYの普通の店（NYは普通でも高い）店で赤身と中トロを食べましたがどちらも美味しかった。
特に赤身はとても美味しく、良い鮪と言えると思いました。

別スレから鮨通がいらっしゃるここへ聞きに参りました。
教えていただければ幸いです。

「マンボウの握りって知ってるか?」です。

別スレでは１００レス経過してようやく一つ、旨くない、肝は旨い、と回答が来ました。

>>469
勿来の民宿で刺身を肝を醤油に溶いたのに浸けて食べましたよ。
平目、鰈とか白身の魚って淡白でもそれなりの味があるけど
マンボウって身の味はハッキリ言って味が無いｗ
水っぽい感じですね。

焼いて食べたらどうなんだろう？

回転ですまんけど
http://web1week.com/tokyo/shopsearch/184_kaitenzusi/t_184_54_88.html

桃太郎寿司で握ってもらいましたが、味の感想は>>470の言うとおりと思いました。
まあ、話のネタに食べたんですけど・・・

>>469
静岡駅の回転で食ったよ。
身は歯応えの無いナタデココみたいな感じ。
特に味はない。

味はともかく分類ではフグの仲間、マンボウ

　　　　　　　♪　 ,,;⊂⊃;,､
　　　　　♪　　　 (・∀・∩)　　　ﾁｬｯﾁｬﾁｬﾗｯﾁｬ♪
　　　　　　　　　　【( ⊃ #）　　　　ﾁｬｯﾁｬﾁｬｯﾁｬ♪
　　　　　　　　　　　し'し'

　　　　　♪　　　　,,;⊂⊃;,､
　　　　　　　♪　 (∩・∀・)　　　ウゥーーーーーーｯ
　　　　　　　　　　 （# ⊂ )】
　　　　　　　　　　　`Ｊ`Ｊ

　　　　　♪　　　　,,;⊂⊃;,､
　　　　　　　♪　　(,,・∀・)　　　マンボー♪
　　　　　　　　（(と＿_つつ)）

寿司好は海の浄化に貢献すべきでつ！

巨大マンボウ、デカ杉

伝承
沖で捕らえられたマンボウは、涙を流し漁師に頼みます。
：私を見逃してくれとは言いません、ただこの不恰好な恥ずかしい姿を陸にいる人々の
：目に晒すのだけは、どうか勘弁してください。
マンボウが涙を流しあまりに懸命に頼むので、漁師は願いを聞き入れ、その場で解体し
陸に上がる前に全て食べてしまうということです。

すし屋や料理屋で出されるマンボウも、漁港近くの地方の魚屋などでたまに見かけるマ
ンボウも、その身は白です。しかし新鮮なマンボウの身は透明で透き通っているそうです。
そしてその透き通った身はみるみるうちに白濁し、ついには・・・

身の透明なマンボウを一度でいいから食べてみたいと思います。

三重県紀伊長島町
http://ki.afz.jp/index.html
町の魚……マンボウ
１１月くらいには紀伊長島町魚市場に出回り、
地元民宿ではまんぼう料理を出すところもあるらしい。
ここに１１月ごろ行けば、より状態の良いマンボウに出会えるチャンスが高くなる。
ここ行って船に同乗させてもらえ、いっそのこと、ここで漁師になれ！

ゞヾ　,,.ゞヾ::ゞヾゞ:ヾ　ゞ:.y.ﾉヾゞ..ヾ　.ゞ,'ヾ　　ゞヾゞ　;ゞヽ,.ゞ:,,ヾゞヾ;ゞゞ;ゞゞヾゞ;　　　 `
ゞヾゞ;ゞゞヾゞ;ゞiiiiii;;;;::::: ｲ.ヾゞ,　.,;　　ゞヾゞ___//　;ゞ　　　ゞヾゞ;ゞ　　ヾ;ゞゞ;ゞ 　　　`
ゞヾ　　　ゞ;ゞ　iiiiii;;;;;::::: :)_/ヽ,.ゞ:,,ヾゞヾゞ__;::/　　　　　　ゞヾゞ;ゞヾ;ゞゞ;ゞ
　　ゞヾゞ;ゞ 　 iiiiii;;;;::::: :|;:/　　　　ヾ;ゞゞ;ゞ　　　ヾゞ　　,　　　　　　　　　　　　`
ヾ;ゞゞヾ;ゞゞ　|iiiiii;;;;::: : |:/　ヾゞ　　　　　　　　`
　　ヾ　　　　|iiiii;;;;;::::: ::|　　　　　　　`　　　`　　　　　　　　　　　　　`　　　　　　　　　　
　　`　　　　|iiiiiiii;;;;;;::: :| `　　　　　　`　　　　　　　　　　　　`　　　　`　,
　`　　　　 ,|i;iiiiiii;;;;;;::: :| `　　　　`　　　　　　　　　`　　　　　`　　　　　　`　`　　　`
　　 　 `　 |ii,iiiiiii;;;;;;::: ::|　` 　　　,
　　　　　 ,|iiii;iiii;;;;:;_ _: :|　　　　　　　　`　　　　　　　　`　　　　　　　　`,
　`　　　　|iiiiiii;;;;;;((,,,)::.::| 　ｳﾄｰﾘ　　　　　　　`　,
　　`　　　|iiiiiiii;;ii;;;;;;~~~:|∧_∧β　　　　　　　　　　　　　　　　`　　　　　　　　　　　　　`
,　　 　 　 |iiiiii;iii;;;;i;;:: ::::::(*ﾟーﾟ)　　`　　　　　`　　　　　　　　　　　　　,
　　　`　　|iii;;iiiii;::;:;;;;::: :::|| つ旦　　　 `
,,.,.. ,..M|M|iMiiii;;ii:i;;:;i:i;;::;（　つつ,.,.. ,...... ,.... ,,,.,.. ,.... ,,,.,.. ,.... ,,,.. ,.... ,,,.,.. ,.... ,,,.,...,.. .. ,.... ,,,.,.. ,.... ,,,.,.. ,.... ,,,

マンボウよりマンコが好き

マンコは磯臭いよ！

マンゴーの方が美味いダロ！

なめろうをつまみに酒を飲み、それから握ってもらうと安くつく。

「なめろう」って昔からの漁師料理だけど、特に最近ブームなのかしら？

全然。

珍味って言うのは旨いものではない、珍しいだけのもの

なめろうそんなに珍しい？

>>488
うまいなめろうは珍しいな。

テンメンジャンとごま油でやると中華風になってオモロイよ

外房行ってなめろう食いて〜

外房勝浦のなめろうは酢なめろう。
他に、なめろうを氷水で溶いて、ご飯にぶっかけるってのもある（好き）。

>>492
そうなのよ、そうなのよ（＾＾）
トビウオ（彼岸花が咲く頃のカクトビ）のなめろうはさらに美味しいです。
生酢にヒタヒタになるまでつけたものを、トビ魚のたたき酢などと言う人もいます。
美味しいなめろうは生酢が丁度良いと感じさせてくれます。
一緒にたたく薬味にはミョウガもお勧め。
他にクロムツのなめろうもかなりお勧めです。

夏はタカベの水なますがうまい

貧乏人の特権だね。

冷汁とも言うよなあ。
ごっちゃだねえ。

その点、さんが焼きは呼び方一つしかないよね、多分。

さんが焼きって、千葉県にある、
とこぶしの殻の中にひき魚が入っててもの凄く臭くて
大葉を入れてごまかしてあるけどまだ不味い物のこと？

さんが焼きはナメロウを焼いたやつだろ

普通お店ではアワビの殻を使うが、家庭では両面に大葉を貼ってフライパンで焼いてもいい。
磯辺焼き風な出来上がりになり、食べやすく、漁へ行く人の携帯にも便利。

漁になんかいかねえよ、ハゲ。

■鯵のなめろう　酢なめろう　さんが焼き
ttp://www.awa.or.jp/home/amakomis/namerou.html

>>496
「冷や汁」は、宮崎の郷土料理で、宛然造り方が違うけど

>>503
アンタが必死に書き込んでるのはわかったから
その力をちょっとだけ「冷汁」でググル事に使ってみな。

オレの知ってる千葉の船頭は「水なめろう」っていうぞ？

>>504
ぐぐり厨か(笑)。
どうせ貧乏だから冷汁もなめろうもさんが焼きも食ったことないんだろ。
寿司なんて生まれてから回転以外に食ったことないに違いない。
ひっこんどけ。

驚愕の新事実！
>>503は必死

>>1の関連スレのアドレスが全部変わっているのはなぜですか？

>>508
2chが時々、サーバーを変更するから。

タチウオの握りを食べた
皮目が軽く炙ってあって美味しかった

>>508 なるほどそういうことでしたか・・・

アワビは生で食べても、トコブシは生で食べないのはなぜですか？

アワビはHだから。

トコブシも生でOKらすい。

舐メロウってＨな食べ物なの？

相舐メ、舐メタ鰈とＨな魚介類は多いでつよ。

魚ヘンに
六
十
九と書いてアイナメ

ク六
田十
M九

こうだ！
どうだ！読めるか？

寿司ネタのタマゴと鮪の大トロはカロリー高いから気をつけてね

アボガドも結構ハイ・カロリーだよ

舐め娘の味噌汁が飲みたひ・・・

すげ久し振りに四谷界隈を歩いたんだが、
纏が占有されててびつくり。どっか移った？
外出ネタだったら須磨素。

池袋北口、ロサ会館の裏近くにあった一貫１００円均一のすし屋も消えているようで
回転よりは断然いいネタ、いい雰囲気、一貫あたりは小ぶりだったけど気分良く飲みながら
じゃんじゃん食えた店があったけど、そこも消えて久しい・・・
どこへ行ったんだろう？

大田区の久が原４の交差店のお寿司屋さん何て言うか忘れちゃったけどめちゃくちゃ美味しかったです。
私が食べたのは中おち巻きと穴子！本当においしかったぁ。誰か連れてって欲しいな。

あぁ、ちよだ鮨久が原店ですね。

地元のすし屋どんどん紹介しちくれ。

超うれしい！５２４のお店知ってるよ。菊すしだよ、マジ超やばい、激うま！

横浜市鶴見区の重寿司。
普通に旨いがここの大将の人当たりが良くて好きだ。

>>512
新鮮な魚介＝刺身信仰があるから鮑を生で食った奴が味もわからず自慢しているんだと思います。
鮑のＨな本質は火を入れないと開花しません。

このスレは魚の話で、
貝の話は
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1052849136/l50
なのかと思ってた。
（本格スレは巻貝だけか？）

この予算だとキツイが、「すし好」各店（本店：築地）なら、

　・単価は\50〜\400。
　・山葵は一応ホンモノ。

なんで、活けの車蝦や雲丹、トロなどの単価の高いネタを外し、\50、\110ネタ
を中心に\210ネタを混ぜれば、そこそこ格好が付くのでは？

この店：築地に２店、銀座にも２店（１丁目、６丁目）にあります。

但し、ネタ、技術とも高級店のレベルを期待しちゃいけません。

■築地すし好
ttp://www.tsukiji-sushiko.com/

>>531
回転すしもはじめちゃったよね

山葵本物って粉とのブレンドタイプじゃなくって？

>>533
本山葵使用がウリでありました。以前は、銀座6丁目店、品川インターシティ
店にチョコチョコ行きましたが、粉のツンツン来る感じはなかったですね。
数年前品川店でフザケタことがあってズッと行かなかったが先日赤坂店に
行きました。行ったというより日曜で他の店が閉まっていたんで仕方なく..。

少なくとも高級店のように頻繁にホンモノの山葵を摩り下ろしているところは
見たことないです。

100貫\10000、中央区という条件で考えると一番ましなような..。

大田区のすし勘・菊すし・高砂すしは有名かな。高砂はちょっとテレビに出たからミーハーな客層だけどね。

テレビチャンピヨンだろ

アトラスも〜いね〜のか？

寿司職の悩み　〜開業は地獄への第１歩〜PART 1

＊100円回転寿司の方がお客が沢山入ってる
何であんなにﾏｽﾞｲのに・・・やはりこれからはｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽ＞味の時代なのかな
ﾏｼｰﾝの精度も年々進歩するみたいだし　ﾔｼ仕事早いよﾎﾝﾄﾆ　ｱﾅﾄﾞﾚﾅｲ
＊若いお客さんは本当に来ないよ
来るのは1割程度　しかも常連というほど来ない
職人＝怖い　寿司＝高い　1人では入りにくい、ｵｼｬﾍﾞﾘがｳｻﾞｲ・・・
こういう20代〜30代の人多いかも　　僕らもｶﾜﾗﾅｷｬ！
＊魚の値段の高騰　安全性への不安
鳥ｲﾝ、BSE・・・寿司屋だって対岸の火事状態じゃないさ
いつなんどき　寄生虫だって水銀汚染だってこれから深刻化するかも
築地の河岸も移動するし　便乗で値上げすんだろな

和食の世界に若くして才能を開花させる人は当然ありだろうけど・・・
すし職人で若き才能を開花させた奴が握るすしっていうものは正直食いたくないかも・・・
清潔でテキパキと元気に一所懸命働く若き職人の握るすしなら大歓迎。
職人さんたちは、ｵｼｬﾍﾞﾘがｳｻﾞｲ・・・ 的な客に対しはたしてどのようにカワル？

>>539
分るけど、元気過ぎるのもな..。ある程度肩の力抜かなくちゃ。
と言って覇気がないのも問題だし。

>>539
ｵｼｬﾍﾞﾘがｳｻﾞｲって思ってるお客さんは分かりにくいですよね。
話しかけないと、放置してるみたいだから私は
大抵世間話の１つは振るんですけど、反応を見ても
立ち慣れしてないのか、単にｳｻﾞｲと思ってるかを判断するのは至難の業ですよ。
まして言われた事ないけど、「しゃべりかけんな　ｳｻﾞｲ」なんて言われたら相当凹みますね。

ところで、３０代前半の寿司職人ってお客さんの立場から見たら
若造ですかね？（ここに居るのは20〜30代が中心だからお聞きします）

俺は握りがうまけりゃ若造でも爺さんでもかまわない
あんまり気にしなくてもいいんでねぇか

若造で勘違いしてて、ムスッとしてる奴は嫌ですね
寿司職人はこうあるべきなんてへんに錯覚してて・・・

寿司屋の悩み　〜開業は地獄への１歩〜　PART 2 おそらくP1のﾂｯｺﾐが入るのでバージョン

＊本当の職人は回転寿司など眼中にないって本当?
確かに自分の周りの知ってる職人さん達は、「ｷﾆｼﾅｲ」「眼中にﾅｲ」「ﾏｽﾞｲ」・・・
というような事（強がり？自信？）をいいますが、本当に無視できる存在なら
日本の寿司屋はここまで潰れてないと思う。　20年後に勢力地図がどうなってるか？
高級店がなくなることは無いと思いますが、益々職人がいる寿司屋というのは厳しい戦い
を強いられるのではないでしょうか。

>>542
そう感じて頂く為に日々精進いたしてますが、どうも私は20代前半に見えるらしいです
何度も「握れるンか〜」って茶化された経験もあります。

>>541
（私は多少ジジイですけど..）
今30代の鮨職人が一番勢いがあるじゃないですか。
新橋「しみづ」の清水邦浩氏、東中野「さわ田」の澤田幸治氏、上野毛「あら輝」
の荒木水都弘氏、初め、勢いのある鮨屋、鮨職人は殆ど30代です。銀座「青木」
の青木利勝氏はもうそろそろ40で、「若手」の中でも兄貴格、というか最早
「中堅」かもしれません。
鮨職人って昔は相撲部屋と一緒で縦割り、横の連絡なんてなかったのに、今は、
親方同士、弟子同士横の連絡があり、ネタや仕入先の開拓など情報交換してる。
昔の有名親方（例えば、「すきやばし次郎」の小野二郎氏や、赤坂「喜久好」の
清水喜久雄氏）の時代とは違います。
青木氏を除くと、面倒見のいい清水邦浩氏あたりが兄貴分とも聞きました。

30代、特に30代前半の職人を「若造」と思うかどうかですが、それは彼や店の
醸し出す風格次第だと思います。
　・髪型（短く刈り込まれていること）
　・服装（清潔であること）
　・接客は卑屈でなく、横柄でもなく、堂々と自信を持っている
　・背筋を伸ばし、丁寧に仕事をしている
　・手をポンポン打たない
　・威勢がいいだけの職人はダメ
　・独立した親方なら、店の清掃状態や、道具類の手入れの仕方
　・カウンター、楊枝、箸の材質。（檜の一枚板、黒文字、杉）
　・山葵の種類（本山葵）
　・ネタの質
を総合して職人の格が判断されます。20代でも立派な職人が居るし、
50過ぎた老舗の5代目でもダメな奴はダメ。

勢いと技術は別ですね
早く店を持ちたい気持ちは分かりますが、果たして技術は？？？

>>546
自分は鮨職人じゃないんでエラソーなこと言えないけど、技術って、
　１、鮨を少ない手数で、形美しく（「扇の地紙型云々」）整形すること。
　２、仕込みの技術。（小肌の〆方、穴子の煮方、蛤の漬け込み方...）
ってあると思うんです。

若手で一番気になるのは１、ですね。いい職人でもまだ手付き見てると無駄が
多い。一旦変な癖ついちゃうと、なかなか脱却できない。

もっとも、「捨て舎利」って結構年季の入った有名親方でもやってますけどね。
銀座の某有名鮨店の親方は必ず２回捨て舎利する。

>>538
興味深い話しです。
書き込みしてるといろいろあると思うけど、
気が向いたらまた書き込んで下さい。

>>545
白木のカウンターかどうかなんて関係ないと思うけどね。

>>547
自分も本職ではないがあえて言わせてもらおう

3、切り付けと舎利のバランス
頃合のネタの大きさ厚さと、頃合の舎利の量を決めるのは結構難しい
これが大事だぞ
十分に年季の入った爺さんでも駄目な奴は駄目
若造でもセンスのある奴はピシッと決まる
538ガンガレ！

>>550
確かにそれは言えてる。矢鱈舎利が小さければいいと思っている勘違い職人
が最近多いが、要はバランス。

ネタも大きけりゃいいというもんじゃないが、適度の大きさ（長さ、幅、厚さ）
がないといけない。個人的には長過ぎてダランと垂れた鮨は嫌い。人形町の
「喜寿司」はややその傾向あり。温厚篤実な年配の親方だけど..。

厚みのある鮨の代表は赤坂の「喜久好」と銀座の「ほかけ」では？これ以上
分厚いと悪趣味になっちゃうというギリギリのところで踏み止まっている。

545は馬鹿だな

>>552
禿げ禿げ胴衣！

>>545
ｳﾎｯ　お詳しいですね。
もちろん書かれてる事は細心に注意を払ってますが・・・結構本人は気にしてるんです。
なにぶん見た目が・・想像して下さい　よくｼﾞｬﾆｰｽﾞの風間君似と言われます　（当然短髪ですよ）
お店で「ｵｲ　ｼｮｳﾈﾝ」「ｵｲ　ｺｿﾞｳ！」とか言われる時あります　←本当凹みますが　OTL
お客様だし、半分酔っぱらいみたいなもんだから我慢して笑顔で接客してます。　
（逆にそれだからなめられてるのかな〜　ｲﾔ　お客様だし　年配だから当たり前だと思う）

＞手をポンポン打たない
以前、私はお客様に、「何で手水つける時音たてないの？」って聞かれて
「粋じゃないよ〜」って言われた事ありますが、これに関しては個人の好みだと思います。
私は、理由があって音をあまり立てない派なんですが、逆に親方なんかはﾊﾟﾝﾊﾟﾝならしまくってますｗ

>>548
又、お邪魔させて頂きます。　でも叩かれるんだろな〜　

握りの技術も重要ですが・・・
すしは直接口へ入れるものを目の前で素手で握って出すもの、
客が直接目にする「仕事ぶり」が大切だと思います。
また仕事前の準備、仕事が終わったあとの作業等きちっとこなせる人。
そういった職人さんは修行した、あるいは修行している人でしょう。
客に直接見えない作業でもその人からは修行した空気が感じられるでしょう。
若く、握りの技術に天才的な才能を見せる人がいたとしても、
その人から修行した人のもつものが感じられないとするならば、そのすしを食べたいとは思えません。
お土産だったら許せるかもｗ
参考サイト
ttp://www.sushi-all-japan.or.jp/kumamoto/compe.htm

ド田舎の寿司コンクールとは片腹痛いわ

大田区蒲田に嫁寿司っていう店があるんだけどそこの
サケトロ丼っていうのが最高にうまいよ。しかも安いし。

寿司は天ぷらほど天才重視じゃないよ。
いい親方について忠実にやればなんとかなる人も多い。

荒木ってのは悪い親方だけどそれはさておき、50歳くらいじゃないのか
（訴えられなきゃいいけど）

小さい鮨は「芸者」って言うよな。昔、柳橋あたりで芸者さんが食べられるサイズに握ったから来たんだろうか。

>>554
ジャニーズの風間似。。。。。微妙なブサラインだね。。。。
（それはどうでもいいがｗ）

あとはなによりも鮨技術云々以前に、

４．サービス業としての最低限のおもてなし技術

を意識してください！

いらっしゃいませ
こんにちは
ありがとうございます
すいません
またよろしくおねがいします

↑
何を今更バカなことを、と思うでしょ？
でもこの５語が言えないバカがなんとおおいことか。。。

>すいません
申し訳ございません
だな

新店　下北沢　小笹
二人でビール1　酒５　穴子の肝。雉焼・ウニ鮑・烏賊・蝦蛄つまみ
握りひとり13貫づつで26000円
高いですか？

>>558
荒木水都弘氏は30代半ばでしょ。ホントの修行先はあまり言わないのに
旧清田の親方に師事したことだけが強調されている。
銀座の某有名店の親方は怒っていた。「自分の修行先に敬意を払え！」って。
澤田氏もそう。銀座の「青木」に短期間いたんだけどつい最近迄佐川急便の
ドライバーやってたからね..。
彼等2人とも剃り上げているんで「スキンヘッド系」と呼ぶ人もいる。

>>559
神田「鶴八」の師岡氏の修行先は柳橋の「美家古」。此処は芸者衆相手
の鮨だったんで、神田神保町に店出す時だったか、柳橋の特殊性を解か
れたらしい。「芸者」なる言葉の語源は知らん。

よく知られるように戦前迄は今の2〜3倍のサイズだったらしいが、その
起源は複数あるように思う。
　１）上記、芸者用サイズから
　２）銀座「久兵衛」あたりから（高級店の小型化は此処からか？）
　３）明治時代、日本橋の屋台店で、非常に小振りな鮨が現れ歓迎された
　　　記録がある。これが魁かも..。

30代前半でその人の寿司が完成されることはありえない。
今のあらきだなんだってのは修行の途中。
がんばっていい職人に育てましょうね。

>>554
コゾウだ、少年だって言われるには理由があるんだよ。
落ち込んでる暇があったら真面目に考えろ。
寿司職人なんて偉そうに言ってるがお前のような中途半端なヤツが大半だ、カスは氏ね。

いずみ、でしょ。本人も隠してないし。どうしてそう悪く取るのかな？
いずみ自体が代替わりしてるし、マスコミが取り上げないだけじゃん。
えらそうに批判してる奴も、結局はマスコミに踊らされてる
目糞鼻糞。

>>564
なんでそんなにエロそうなの

間違えた　偉そうなの

自信のない奴に限って居丈高になる。相手にしないこっちゃ。

>564は人間のクズ

青山の「海味」のカウンターでバカスカ喫煙する香具師。
頼むから止めてくれ！！

海味は味盲成金喫煙者御用達高級海鮮居酒屋だから。
それと嫌だったらこんなところに書き込んでないで、
直接言えばいいんじゃないの？

それができたらこんな板くるかい

高級すし屋は社用俗ばっか
必要のないやつまで高いすし屋行ってるからおかしくなるんだな
身の丈にあった寿司を自腹で食えよ。

会社のやつなんて来ないよｗ
妄想ですか？

>>573

270 はははの高級寿司スレ応援歌 sage 04/07/20 20:45　逆参照
高級♪ 高級♪ こうきゅ〜♪　う〜ん、「高級」ってとってもいい響き♪

高級寿司屋♪ こうきゅ〜すしや〜♪ 高級寿司屋はとっても高級♪

高級寿司屋で大間を語りゃ♪ 大将に一目置かれる存在♪

今宵も語るは煮切りの醤油♪ 語り明かしてほろ酔い心地♪

明日も語ろう大間の鮪♪ 長々語ろう喜寿司の「喜」の字♪
　
金があるなら一度はおいで♪ 冥土の土産に高級寿司屋♪

ははははははははははははははははははは「高級」ってとってもいい響き♪

よほど貧乏なやつなんだろうなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

すいません　最近暑くて幻覚、幻聴が多いんです・・・

>>575
おんどれ！！何時までボケとんじゃい！！！！！！！！！！！！！
しばいたろか〜〜〜〜〜〜？？
玉取ったろか〜〜〜〜〜〜？？
おんどれのケツの穴に焼け火箸突っ込んだるわい！！！！ボケ〜〜〜〜！

最近寿司のやり過ぎで空を飛べそうな気分です。

マンションから久保塚のように飛べ！

おまえら、マンボウ如きでいい気になるな。ゆむしって知ってますか？

新店情報ないのかな

ユムシを食べる！！
http://www.linkclub.or.jp/~hi-tanio/yumushi.html

韓国でいくらでも水産市場で売ってるじゃん。
チャガルチあたりで食えるよ。

ゴカイの軍艦は最高に美味いね。

　　　　　　　　　 ｴﾕ
　　　　　　　　　|＿;;|
　　　　　　　　　 |　:|.　　　　ﾆ/ﾆ
　　　　　　　　＿|　:|＿＿＿//＿＿　　　　　　　 （　）
　　　　　　　_┝..|　:|┳┳┳┳┳┥￣""─--、 ( )
　　　　　　　| 　 .|　:|"￣￣￣￣￣￣|￣""─--ｉ��. ||
　　　　　　　|..ﾛﾛ|　:|　ﾛ　ﾛ　ﾛ ﾛ　ﾛ　|　ﾛ ﾛ ﾛ ﾛ|★| ||＿
　　　　　　　| ロ |　:| ロ ロロ ロロ ロ|　ﾛ ﾛ ﾛ ﾛ.|_;;）_,;;）_,;）
　　　　　　　|.　ﾛ|　:| ﾛ　 ﾛ　 ﾛ　 ﾛ　 |　ﾛ 　　i ──---ｉ／|
　,, -───--、| :::|　　　　　　　　　 |　　 　 　 　 　 o o .:::.|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。
　ｉ　　　　　　　　￣￣￣￣""─----!、ﾛ ﾛ ﾛ ﾛ..　|.￣|.ｏｏ.|　　　　　　　 　　　 ｲｲｶﾗ ｶｴﾚ！　 　。 　ヽ　. 　　　||
　ヽ:::ヽ　　::::::::::..万景峰-92　　　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣"!.　　　　　　　　　　Λ＿Λ　　　　　 　　ヽ∧_∧　||
　　ヽ:E)ヽ　(∈:::::::::　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ　　　　　　　　　　（　・∀・）　　＿＿＿< ;;｀Д´>⊃>>584
　　　ヽ:::::ヽ　　:::::::::::::::.....　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　./　　　　　　　　 　_, . （　　 ⊃⊃レ　　　＿＿＿　 つ
　　　　ヽ::::::ヽ　　::::::::::::::::::.....　　　　　　　　　　　　　　　　....:/　　　　　　 ,...-‐'"　........>　>, ＼　　レ~　　　　　　　||
　　　　　ヽ::::::i　　　:::::::::::::::::::::::...　　　,,.,,..,,..,,..,,.,..''~"'''"~~""''~"''__,,-‐''"　　　　::::::::::（＿）　（＿） ::::::::......　　　 　　||
~"'''"~~"""'''~"'''"~~"""'''~"'''"~~"""'''　　　　　　　　　　_,,-‐''"　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　￣
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|￣

ゆむし、食いたい食いたい・・・食える店教えて！！！

沼津のすし文ってどうですか？
昔は東京から車で年に１〜２回は行ってました。
店は一人１万円程度の平均的な店に、高速代とガス代と、時間とをかけ、かなり高くなりました。
私には、そうまでしても行く価値のあった店でした。
すし文知ってますか？美味しいですよね＾＾
すし文って結構有名ですよね？

釜山に行け。

>>588
ここ？

ttp://www.sut-tv.com/kusanagi/taiketu/battle166/mise/susifumi/susifumi.htm

これぐらいのレベルの常連になりたい罠、。(・∀・)ﾉ(・∀・)ﾉ
http://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20040721202923.jpg
http://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20040721202901.jpg
http://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20040721204716.jpg
http://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20040721203737.jpg

http://matsuya.dyndns.tv/2ch/img-box/img20040721213225.jpg
http://maichy.s1.x-beat.com/up/data/oo3827.jpg

著作権法について
ご存知ですか？

HTTP/1.1 304 Not Modified

>>587
有明湾だったか、大牟田だったかの特産にしたいと新聞に載ってたぞ。
その辺をうろうろして見れ

>>592
まさに清潔感の感じられない(ry
写真のせいかな？着てるもののせいかな？ｺﾃｺﾃ

うなぎとアナゴのにぎり思うぞんぶん　　　安くリーズナブルでいくらでもたべてみたいのだが
そういうお店はあるのだろーか　　

>>592
だいすき屋のこの店員はいったい何をしている？
まさかこの店は皿が空で回っていて、店員は握ったら値段の合う回ってきた空の皿へ乗せる？
それとも回ってて崩れたものの修正してる？
それともツマミグイ？
とにかくなにこれ？
清潔感０　絶対これはヤダな；

>>588　すし文
やはり自分も東京から車で何回か通いましたよ。
他にも品川ナンバーで来てる人結構いたと思いますよ。
味で満足、その上値段も一人１枚程度で大満足な店だと思います。

>>522
大通り沿いのビルの2階に移動してる。
入り口は階段だけだけど、でかい暖簾が
かかってるから通ればわかると思う。
隣はたしかパン屋だったかな。

え、あすこは和食屋じゃなかったっけ？

>>601
2ヶ月前に行ったときは普通に鮨食えたぞ。

お早うございます　>>554です。

>>558
「天ぷら」を極める事は簡単に見えて難しいらしいですね。　私もその話よく聞きます。
私も、専門ではありませんが、自分では得意な方だと思ってはいます。が、上には上がいますからね。
温度調節（ガス）、泥の作り方、泥の温度、揚げ方、音・・・確かに簡単な仕事じゃないです。
よくﾌﾗｲﾔｰと天ぷら鍋と比較されますが、ﾌﾗｲﾔｰが鍋に勝てない理由って何なのでしょうか？　
今度料理板で聞いてみます。
>>560
接客5大用語に近いやつですね。もちろん使っています。　ただ、最後の奴は有難うございます
に集約されてあまり使いませんね。　使われた方が気分がいいですか？
>>564
やはり叩かれましたか　　でも、中途半端な仕事はしてるつもりないですよ。

>>598
寿司というより、あのお刺身が気になった。
赤芽をあの位置に置くかな〜？　配置やら切り付けやら滅茶苦茶だと思いました。

ﾈﾀ振ります。　（嫌な人はｽﾙｰして下さいね）
私の経験した事のある嘘のような本当の話　ﾄﾙｩｰorﾀﾞｳﾄどちらでしょうか？

1,お客様が酔っぱらってその場で寝てしまい、寝小便をしてしまった
2,お客様が鯖であたり、救急車で運ばれた
3,食い逃げをした人を追っかけていって、捕まえたが逆にﾎﾞｺられた
4,常連のお客様の娘さんとお付き合いした事がある
5,月に500時間超えて働いた事がある
6,お酒が飲めないので、お客様のお酒を断った時に、ｷﾚられて寿司を投げつけられた
7,お客様に説教をした事がある
8,兄貴の彼女に手をだした事がある
9,40度の熱を出しても働いたことがある
10,お客様の話に感動して涙を流した事がある

ﾄﾙｩｰは2つだけです。

やばい　これ人のPCなのにﾄﾘｯﾌﾟつけちゃった
すいません

>>603
＞ﾌﾗｲﾔｰが鍋に勝てない理由って何なのでしょうか？　
ホンキで言ってのか？

マジで中途半端ですね。
アンタは半端な仕事してないと思っても周りは
どう思ってるか。

やめた方がいいよ。

>>606
勘違いされると困りますけど、私は天ぷら職人ではありませんよ。
普通寿司屋にﾌﾗｲﾔｰなんてないですし、天ぷらを作る機会なんて
そんなにありませんよ。その意味でも私は素人というのは否定しませんよ。
（天ぷら職人さんに失礼です）

それでも、泥の温度、状態、配合が大事で音で判断したり、具材によって油に入れる
ﾀｲﾐﾝｸﾞぐらいはおおよ理解しています。
又、天ぷらは　大きな鍋（ガス）>>ﾌﾗｲﾔｰ（電器）というのは素人でも分かりますが
（カロリーの違いでしょ？　数を入れれば熱が下がるから）
実際、私のような天ぷら職人じゃない人間が作ると、鍋とﾌﾗｲﾔｰとでは雲泥の差が付く
のでしょうか？　

健康の為、てんぷら油はエコナを使用しています

もちろんつきますよ。
なにかアンタは誤解をしているようですが、
鍋の利点は細かく温度を調節することができる、
ということです。いちどちゃんとした職人のてんぷらやで
観察して御覧なさい。すぐにわかると思いますよ。

ニセモノにしろ、中途半端にしろ
｢板前」ってハンドルつけてるくらいなんだから
もうちょっと真面目にやってくれないと
他のちゃんとした板前が困る。

私の場合、天ぷら専門店で働いた事はないのですが
一応どちらも使った事があるという視点で書き込みしたのですが
本当感想なんですが
鍋（ガス）：大きな鍋に細火でキープされた油にｵｰﾀﾞｰが入ると強火で温度調整
　　　　　　しょぼい焼き台だと温度は誤差10%前後あるので、必ず衣で温度確認
　　　　　　これが素人だと意外に難しい　（熱くなりすぎたら衣で下げたり油を入れたり・・・）
　　　　　　巧く行く時のが多いが、時々失態を犯す可能性が出てきてしまう（電器だとまずない）
　　　　　　更に入れる具材の順番はあるし、入れる量も一定という訳でもなかったりする
　　　　　　そうすると又温度調整に細心の注意

慣れやら熟練だと思うけど、知り合いの店を手伝った時に意外に難しいと思いました。
　　　　　　
その細かく調整する事が逆に素人だと失敗に導くってｹｰｽありませんかね？？

電器だと理想の温度調整をした油を２〜３ヶ所用意して
温度調整に気を使わないで、ひたすら揚げるﾀｲﾐﾝｸﾞ（音、重さ）などに
集中できる利点がある

当然、衣を入れるとﾌﾗｲﾔｰの温度は下がるから　ｶﾞｽ＆鍋の方がいいという理由は
頭では理解できますが、実戦ではそこまで差が本当にでるのでしょうか？

で　差が出る出るとおっしやってますが、どのような差が
>>611 と >>612　で同じﾃﾝﾌﾟﾗ職人以外が作った場合でるのでしょうか？

私はそんなにかわらないと思うんですが。　利点もあればﾘｽｸもあるという意味でも

>>613
天麩羅屋も寿司屋と同様、基本的には職人と客がカウンター越しに対峙するサービス形態。
職人のパフォーマンスも味のうちだ。フライヤーではつまらん。「勘」をたよりにリスクを
こともなげに回避して、おいしさにつなげていく職人芸を目の当たりに出来るところにも、
天麩羅屋に行く楽しみがある。
奥の厨房で揚げるなら、フライヤー（そこそこの火力があるとして）でもいいんじゃないの。

※フライヤーは使ったことがないので、どのくらいの火力があるか私はしらない。

ここは天麩羅ｽﾚですか？

>>615
＞ここは天麩羅ｽﾚですか？
いいえ半端な板前がネットで調べた知識をさらすスレです。

>>614
同感。

例えば、「楽亭」や「みかわ」みたいにコースが基本で、ご主人のペースで
揚げていく場合は、温度管理し易い。素材毎にその素材に最も適した温度、
最も適した揚げ時間で揚げていけばよい。無論「管理し易い」と言ったって
我々シロウトに出来る技じゃないけど..。

一方、ランチで客が何組も来て、天丼だの、天麩羅だの雑多な注文するような
店の場合、天麩羅職人がどう対応するか見てると実に面白い。

新たな客の注文が入った場合、衣を着けて鍋に投入するんだが、その儘では
当然鍋の温度が下がる。で、ガスの栓を開けて一気に加熱し、鍋の温度が
ほぼ一定になるよう工夫している。その理屈はシロウトでも分るが、いい職人
の場合、長年の経験で、どの位一気に加熱したらいいか分るみたい。

結果的に銘々一人前ずづ揚げた天麩羅・天丼に近いものが出来る。それはもう
名人技と呼ぶべきだろう。フライヤーだと油の量が凄いし、自動的に温度設定
出来るんだろうから温度自体は一定に近い。しかし、全てのネタで同じ温度と
いうのは致命的。まともな天麩羅できる訳がない。

だから一応他業種とはいえプロと名がついてるんなら
名店といわれる店にいって、カウンターで食いながら
同じ質問してみなよ。質問するまでもなく、
主人の所作とか段取りでわかると思うんだけどね。
そりゃシロートのどーでもいい家庭料理でどうよっていうのなら
どうだっていいけど、プロの一流のエッセンスがしろうとでも
まったく生きないってことはないんだよ。

天麩羅屋の特集で見ただけだけど、天麩羅鍋って傾いていて、
手前の浅い所でかき揚げの形を整えたり、鍋の部分によっても微妙に温度が
変わるとか言ってた。

シンコを頼んだら、八月ですね。と言われた。まだ早いのかな ?

もう出してる店もあるけど、手間はかかるし、稼げないし、
味はおいついていないわだし、もう少し待ったら？

>>619
この前シンコはまだかと、親方にきいたらお盆過ぎだって。
うちの店が遅いのではなくて他の店が早過ぎると言っていたよ。

漏れこの前シンコ食べたよ
５枚つけだった　何処産だって言ってたかなー

>>621
Ｏビな寿司屋に行ってるんだな。

喪前ら！　寿司でも天麩羅でもいいが、若年性の糖尿には気をつけろヨ！
漏れみたいに40前からインシュリン鬱ようになったら人生おわりダベ！！

>>621
もうそんなに高くないですが？　シンコ＠築地

>>625
高くないシンコが買えない位Ｏビか、面倒嫌いな板さんなんだろ。

毎晩青汁を飲んでいるので大丈夫だと思います

実際、ココにきてる奴は糖尿率高いと思われ・・・

１）新子の時季：
　・新子を7月初めから出す店と8月頃から出す店がある。
　・２）の通りハシリの新子は手間が物凄く掛かる上に非常に高い。
　「５枚漬け」にする新子なんて金魚並み。
　・で、本来トロの数倍の値段をつけてもいい筈だが、流石にそれは
　　出来ず、1貫\500とか、せいぜい\1000。割に合わない。
　・8月頃から出す店にも２通りあり、
　　　ａ）手間が掛かるのに高い値段を付けられない。（経済原理）
　　　ｂ）小肌の旨さはある程度大きくならないと味わえない。（食味追求）
　　「7月から新子を出さない店は2流」と決め付けるのは間違いです。

２）値段：
　・この間聞いたら「キロ\8000」。これを上回るのは大間の本鮪等数える程。

>>629
この間っていつよ？　キロ8千って先週か先々週じゃないの。

じゃなくて、フライヤー使うと、油の量が多いぶん、頻繁に交換できなくなる。
天ぷらやの油は鮮度が命だから、へたった油を使い倒す肉屋の豚カツみたいなやり方はできないんだよ。

>>620
つか、新子ってそういうもんだろう。
「コハダ」じゃないんだから

>>614
ここはﾃﾝﾌﾟﾗ（職人）のｽﾚじゃないですよ。
何度もお聞きしますが、私らﾃﾝﾌﾟﾗ職人でもない人間（普段寿司屋じゃﾃﾝﾌﾟﾗなんか
あげる機会なんてない）＝素人でも鍋（ｶﾞｽ）の方が断然うまいﾃﾝﾌﾟﾗが揚げられる
という訳ですか？　　
ﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽが大切だとおっしゃりますが、それはﾃﾝﾌﾟﾗ屋（職人）の話ですよね？
寿司屋で油もののﾒﾆｭｰがある店でも、大概は奥の厨房で裏方の仕事だと思いますが
（理由は分かりますよね？）
>>617
ﾃﾝﾌﾟﾗ素人の私がいうのも何ですが
＞フライヤーだと油の量が凄いし・・・ﾌﾗｲﾔｰにも色々なﾀｲﾌﾟがあります。
　ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞのﾌﾗｲﾔｰを想像しましたか？　あれよりもっとｺﾝﾊﾟｸﾄにしたﾀｲﾌﾟはいくらでもありますし
　ﾃﾝﾌﾟﾗの油は適度な量がないとｵｲｼｸ揚がらないと聞きましたが、実際はどうなんでしょう
＞全てのネタで同じ温度というのは致命的。まともな天麩羅できる訳がない。
　だから、ﾌﾗｲﾔｰを２〜３分けると書いてますよ。>>612
　しかも、衣を入れれば温度が下がるのは、鍋もﾌﾗｲﾔｰも同じですよね。

>>>631
油の量が多いというのはあまり理解できません！
私がお手伝いをしたそば屋で両方ともありましたが、油の量の差は感じませんでした
へたった油は普通に捨てますけど・・・

一品料理として、ﾃﾝﾌﾟﾗも語っていいと思いますが、とりあえずネタを中心に色々聞かせてください。
ネタなく、ただ漠然とﾃﾝﾌﾟﾗを語るのは少々スレ違いかと・・・

今週のお勧め
秋刀魚の磯辺巻：炙り海苔、刻み胡瓜、梅肉、炙り白胡麻、紫蘇、生秋刀魚、刻み新生姜
穴子のお刺身：湯引きした後に鱧のようにｱﾗｲで

寿司ねたの一番はコノシロだよ。

　　　　　　　　　□　　　　　　　　　　鮨ネタ＝イキル奴多いな、、。　　　　　　　　　　□

>ﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽが大切だとおっしゃりますが、それはﾃﾝﾌﾟﾗ屋（職人）の話ですよね？

おまえバカだろ？






ﾏｼﾞﾚｽして損した・・・。

話がどうもこじれてる>>638さんの方こそ勘違いしてません
>ﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽが大切だとおっしゃりますが、それはﾃﾝﾌﾟﾗ屋（職人）の話ですよね？
そういう意味でかいたんじゃないですよ　寿司屋でﾃﾝﾌﾟﾗを出す事と
ﾃﾝﾌﾟﾗ屋でﾃﾝﾌﾟﾗを出すのは違うって意味です
僕らのﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽは無論お寿司、刺身です。
油ものは基本的には、寿司のﾂｹﾊﾞでは厳禁ですよ。　
それをﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽと言われても・・・
（理由は聞かないで下さいよ　分かりますよね？）

どうしてﾃﾝﾌﾟﾗ職人の話に持って行こうとするのですか？
彼らはその道のﾌﾟﾛですよ　私等と比較されても困ります。
私が聞きたいのは、ﾃﾝﾌﾟﾗ職人以外が作るﾃﾝﾌﾟﾗが鍋とﾌﾗｲﾔｰとで
そこまでの差が出るのですか？？という事です。無論運よく巧くできる時は
ありますが、失敗するﾘｽｸをおっても鍋のが優良ということでしょうか？

>>639
うーんと、読解力の不足というより、別の要素でコミュニケーション能力に若干障害があるように思われます。
まわりから不当に子供扱いされたりコバカにされたりしと、疎外感を感じることは無いですか？真剣に聞いて
いるのに、「なんで聞いてないんだ！」などとといわれることが多くないですか？　心当たりがあるようでしたら、
神経内科や精神科を訪れてみてください。

>>640
煽ってないで解る様に説明してみろよｗ
自分の語彙の無さから来る行き違いすら人のせいにしやがって。
バカは舌を噛切って氏ね。

>>639
どしろうとの俺が板前に講釈を垂れるのも何だがｗ

フライヤーと天麩羅屋さんの鍋って温度管理が細かくできるか否かの違いですよ。
ネタを入れて油温が下がった時に火を強くして油温を上げるでしょ？
最初は強め、後半はジックリみたいな揚げ方をする食材も有ると思います。

鍋だと職人さんがガス栓の開閉で数十秒後の油温を想像しながら微調整するけど、
多くのフライヤーは温度調整ノブしかなくて油温はフライヤー任せってのが殆どの筈です。
しかも反応が鈍い。例えば180℃に設定したとして、170℃まで下がってから火を強くする。
で、温度センサーが180℃になった時、火を弱めるけど油温は上がり続け190℃近くになってしまいます。
そこで火を弱めに設定したり、165℃から火を強くするように設定すると、
今度はゆっくり油温が上がってカラッと仕上がらないとか、パサパサの天麩羅になったりします。

海老、野菜、一つづつ、且つ連続して油温を変えるのはフライヤーは不得意ですが
その代わりに大量に揚げ物を作る時にある程度自動で温度を調整するので
ある程度経験を積めば揚げ物を作れます。

>>642


　　　　　　＿
　 　 　 ／,.ｧ､＼
　　 　 (　ﾉo o ) ）　　空
　 　 　 )ヽ ◎/(.　 　 気
　　　 （／.(･)(･)＼　. 嫁
　　　 （／|　x　|＼）
　 　 　 ／／＼＼　　
　　　. （／　　　＼）
何を唐突に語ってんだ？ｗ

>>642
あーｽﾏｿ。やっと意味が判ったよ。
;y=ｰ( ﾟдﾟ)･∵.　ﾀｰﾝ

>>639
つか、自分で作ってみて判断しろ。
自分ができればできる、できなきゃできない。
できなきゃ、鍛錬しろ

>>645
半端板前に出来るわけないじゃないですか。
美味くもない、美味くあげる技術もないのに
お客様に出そうって人ですから。

まだか鮑の水害は美味！

美味珍味からやって参りました。
ガナジ(ﾍﾞﾆﾎﾝﾔﾄﾞｶﾘ)の尻尾はさらに美味！

○○○○○○○○美味珍味○○○○○○○○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1075804324/l50

漏れが経験したゲテ系寿司ＮＯ1は長野の寿司屋で食べた活きハチノコの軍艦！
キモかったけど甘くて結構美味なのよ・・・

すし屋で食べる焼き魚定食が好きだったりします。
新鮮で旬な魚が選ばれ、味噌汁は下品なくらいプンプンに出汁が効いていて、
寿司よりコストパフォーマンスはよく･･･
で、焼き魚定食や刺身定食なんてやってない回転寿司ってどうしたものかって思うんですよね。
料亭ほど敷居が高くなく、そこらの定食屋よりうまい飯っていう位置づけって貴重だと思うのですが。
寿司職人もたまには刺身のつまつくったり、串打って焼いたりしたほうがいい気がするし。

海鮮居酒屋だと一品料理メインだし、客がベロベロ、店内がモクモクだったりして、
やっぱり敷居の低い田舎のすし屋ってのは重要だと思います。

養殖魚はいいダシが出ますよね。

>>642　両方使った時の感想

＞ネタを入れて油温が下がった時に火を強くして油温を上げるでしょ？〜
鍋でもﾌﾗｲﾔｰでもそれは同じです。

鍋（ｶﾞｽ）の場合：低温（165℃前後）の時に火の通りにくい野菜（玉葱など）から入れていく
これは、ｼﾞｯｸﾘ時間をかけないと衣が焦げてしまうなどの理由。
当然、具材を入れれば温度は下がる。　だから、強火で一気に温度を上げながら揚げていく。
頃合い（温度）を見計らって魚介類などを高温でｻｯとｶﾗｯと揚げる。
（温度が175℃程度に達したら強火を止め、火を調整する。）
ﾒﾘｯﾄ：ﾌﾗｲﾔｰよりｶﾛﾘｰが高いので、温度を上げる事に適してる。
ﾃﾞﾒﾘｯﾄ：温度調整が簡単ではない。（暇な時、繁盛期、ｵｰﾀﾞｰの量などが起因）
　　　　

ﾌﾗｲﾔｰ：当然電器なのでｶﾞｽより温度を急激に上げる事に向かない。
しかし、それは165℃（具材を入れれば160℃に下がる）のﾌﾗｲﾔｰと
175℃のﾌﾗｲﾔｰに分ける事で少しは改善される。　更に、温度で失敗するという心配はなくなるので
安定したものを供給できる。　又、業務用の電圧器を使用するので、徹底的なｶﾛﾘｰ差はない。

別に脳内だけでｶｷｺんでるわけでもない。　
和食→寿司職人になった板前は巧く揚げるが、意外に寿司一筋の板前は揚げ物は
苦手だ（というより本当にやる機会がない　私をはじめ揚げ物が得意だと勘違いしてる人は多い）

>>646
誰もそんな事書いていませんよ。　ﾒﾆｭｰにもないし、その予定も今の所ないです。

>>588
私もその店で数回食べました。
そこの漁港のなかに旨いものないなどと貶しが入ったことありましたけど、その店は
あの毎日生放送のあの有名な司会者も、ほとんど毎日放送終了後通っていたと聞いたことありますよ。
お金なんか気にしない有名人です。
銀座に美味しいところいくらでもありそうですがわざわざ通ってたそうです。
その店はメディアに露出されていない地方の一すし屋で、私を含め遠くから食べに来る客はみな口伝えでその店のことを知ったと思います。
同じ港内にはメディアに露出した有名で人が並ぶ店もありますが（以下省略

＞お金なんか気にしない有名人です。

沼津で毎日生放送なんて知らないけど、
帰りの食事代は局が払うと思うよ。

ちゃちゃ入れる前に良く読みましょう

＞銀座に美味しいところいくらでもありそうですがわざわざ通ってたそうです。

>>656
だからなんだってんだ　ばーか

毎日仕事が終わるのが昼番組で午後だとして、
その後で沼津に通うか銀座に通うか選べるところってどこだ？
小田原の放送局か？

　　　　 　,一-、
　　　　 /￣　l |
　　　　●●-っ　
　　　　´∀｀/ 　
　　 ＿_／|Ｙ/＼.
　Ё|＿_　| /　　|
　 　　　| У..　　|

・・・・・だとしたら、すしに対する情熱を感じる。
考えてみるとあの喋り方、すし好きって感じがぴったりだ。
　　　　 　,一-、
　　　　 /￣　l |　　　／￣￣￣￣￣￣
　　　　●●-っ　＜　こりゃ、んまいね
　　　　´∀｀/ 　　　＼＿＿＿＿＿＿
　　 ＿_／|Ｙ/＼.
　Ё|＿_　| /　　|
　 　　　| У..　　|

なんだタモリかよ、貧乏人じゃないか。
みのなら金持ちで味覚も当てになるかもしれないのに。

タモリは食べ物の味にうるさい。

みのは強い酒飲み杉、毎晩ウイスキーボトル１本空けるらしい。
当然味覚は大ダメージを受けている。

生魚や発酵系の鮨とは違うのですが、自分が微妙に鮨に近い印象を持ったものがあります。
トンレサップ湖水系（主にカンボジアか？）に暮す人々の食べ方です。
１、普通に炊いた米（カンボジア米パサパサせず粘り気を持つ）
２、淡水魚の干物を炙ったもの（塩気はかなり強い、一口分３・４センチをちぎって）
３、スイカ（厚さ５・６ミリの４．５センチ四方に切ったもの）
１２３を同時に口へ入れると微妙に鮨っぽく感じられ、食が進み、美味しいです。
干物の塩分と、スイカの味と微かな酸味と、米の甘みの組み合わせは微妙に鮨っぽ。

スーパーなどでパックの寿司を良く買うのですが、
鯖鮨の上に乗っている透明な物体は何ですか？
食べられますか？(既に食べているのですが…)
寿司屋さんで頼んでも付いてくるものですか？

えっ！食べたの!?





















食べて問題なし！

>>665
改装類だから大丈V

オブラートじゃないの？

処女膜らしいよ

しかし東京出張で寿司食ったけどなんだありゃ・・・。
あんなもん食えたもんじゃないね。
良くあんな物食って美味いと思えるなぁ。　しかも高いだけ。
ボッタクリもいい所だね

>>670
行った店を全て挙げてみ。

美也子系全部

あぁ、それは行った店が間違いだな。
舎利も種も普通でしょ。

与志乃系にすればいいのに。

>>671

店名はあえて書かない方が良いと思うので書かないけど
５，６件回って見たが、ネタ以前にシャリがまずい。
またネタは大きすぎて下品だな。
言って置くけど回転寿司じゃないぞ。（笑

結論　やっぱり地元の寿司屋が一番だな

672は俺じゃないぞ

いきなりビール飲んだりしなかっただろうなｗ

>>674
旨いかどうかは、それぞれの主観だから別に書いてもいいんじゃない。

全部書くのが嫌だったら
新橋○八　みたいに○で抜いてもいいし。

俺は下戸なのでビール類というか酒類は全然ダメです。ｗ

地元だけど

http://www.shiogamacci.jp/company/daikoku/daikoku.htm

ここお勧めです。

http://www.shiogamacci.jp/sushi/index.htm

で色々と調べてみてください。

結構、安くて美味いですよ。

>>665
釣りか？
マジレスするとちゃんとしているところは、薄い昆布。

いい鮨屋は、とろろ昆布を取った後の（と言われている）昆布。

ダメな店はしらん。食材業者出てこい
、

>>678
田舎モンが行く寿司屋としてどうかは別にして、ここは、ＨＰ見ただけで行かない。

>次スレ

>>680

まぁー田舎もんは否定しないけどさぁー
都会の寿司はワルィけど俺にしてみればボッタクリで
まずいとしか思えんのよ。　それで喜んでいる奴みると
可哀想だなぁーと思ってさ

まあー田舎と町の味覚が同じでも困っちゃうから、
違うってことでいいんじゃないの？

＞５，６件回って見たが、ネタ以前にシャリがまずい。

釣り乙

昆布、昆布・・・
利尻、羅臼、日高・・・能書きはともかく、出汁で違いはオイラにゃ判らん

地方の店でお勧めはやはり地の魚です。
場所によっては地の魚以外は築地で仕入れてたりします。
全国の良いものがあつまる築地でも、新鮮さが重要なネタの場合には地物に軍配が上がることが多いでしょう。
完全な生でなく、酢や醤油に漬けたり通したり、塩を足したりミリンを加えたり、熱を加えたりの仕事がされたものを好む人は江戸前鮓でしょう。
これに関しては腕前もさらに重要なファクターとなるでしょう。
東京の江戸前の店と地方の江戸前の店との違いは、地方には選択の余地がある場合があるということでしょう。
地方の場合よい頃合の食べごろな魚には、江戸前の店でも手を加えずそのまま出してくれるのです。
そのほうがより美味しいからです。

>>685
正しい取り方で同時にためしてみてください。
各昆布それぞれ特徴があり出汁の風味香り色それぞれ違います。
またそれぞれ浜別、等級別のランクがあります。

昆布だけなら差異はあるけど、それに他の具がはいっちまうと
わかんね

自分が好きなんだから、どの店をここに書こうがかってじゃないの？
それを、「そこはこう、そっちはこう」って講釈たれて通ぶってるやつって、ほんと気味が悪い。

生まれや育ちが違えば、味覚も嗜好も違うんだから、いちいち指摘してる内容がお粗末すぎ。

もっと、まともな事は書けないのかね？
情けない。

オマエモナー

>>689
>自分が好きなんだから、どの店をここに書こうがかってじゃないの？
そんなことはない。限度ってものがある。
たとえば回転とかカリフォルニアロール出す店とか書くのはやりすぎだろ。

地方にいい店がないとは言わんが、東京の鮨をひとくくりにして
まずいだなんて、まともな書き込みとは言えんよ。

東京は水と空気がまずダメだな。

なにせ築地の生簀の海水は東京湾から引いてますから・・・

先ず、オレは670じゃないよ。

＞たとえば回転とかカリフォルニアロール出す店とか書くのはやりすぎだろ。

それは「スレ違い」でいいじゃん。
叩く必要なし。

＞地方にいい店がないとは言わんが、東京の鮨をひとくくりにして
＞まずいだなんて、まともな書き込みとは言えんよ。

オレは、そんなことは言ってないし。
田舎モンだからどうとか、そんなもん鮨とは関係ないことで叩いてるのが気味が悪いだろ。
オレは東京生まれの東京育ちだけど、あんなのは言いすぎだ。

あ、オレも670関係の書き込みは691だけです。

>オレは、そんなことは言ってないし。
689が670を擁護しているように見えたので。

地方出身者をわざわざ叩く必要もないけど、 地方在住であることを断った上で
東京の鮨屋はダメだとのたまう670は、田舎者だって叩かれても仕方なかろう。

経験不足。

大の大人がツマラン言い訳するんじゃないよ。

カリフォルニアロール系のすしもよいと思います。
カリフォルニアロール→懐石的発展ありえる。

マヨ使ってる間は
懐石的発展はねえだろ。

マヨから・・・・

マヨを溶いた醤油にカツオはとても合うとよく言われます。
私も美味しい食べ方の一つだと思います。
なのでマヨもＯＫにしません？

舌が鈍る。

>>698
俺も同意見だがここで言ったら叩かれまくると思って言えなんだｗ

まあ確かにそれだけ食べるのならいいですが、次に他のものを食べるときにマヨは邪魔をしますね・・・

油の膜ができちまうからな。

マヨ使ったらナンでもカンでも同じ味になっちまうだろうが！

おまえ香取慎吾にケンカ売ってんのか！

706はずしたね。退場ﾖﾛ

>>707
ちゃんとしたアンカーくらい書けるようになろうな。

マヨを使うと滑りが良くなるから初めての人を相手にするときはよく使うよ。

通販で鯖寿司を頼んでみようと思うのだけども・・・・

その道を究めたｸﾞﾙﾒさんはいますか？ｵｽｽﾒあったら教えてけろ （；´Д｀）

http://www.susi-net.com/
http://www.komego.co.jp/gozaemon/sushi/saba.html
http://www.isouemon.co.jp/pro.html

>>666-669
>>679

thanks. 勉強になりました

>>686　　まあそうだな。　素材に関していえば地場には敵わないよ。
銀座の高級すし屋でいくらなんか食べてもうまいと思ったことないからね。
でも、腕に関しては東京はレベル高いでしょ。
どんな職業でもそうだけど。

新しければ良いものでもない。

塩釜においしい寿司屋はないよ。
バカな観光客が本の情報に騙されて食べてるだけだ。

告発します　≪第六部≫
1 名前： 告発するよ 投稿日： 2001/07/02(月) 07:17

六代目スレッドたてました。≪オウムとは、創価・統一の別働隊だった≫

●告発その�@：【オウム事件と創価マフィア】
オウム信者の半数は、実は創価・統一が送り込んだエージェント。オウム
との共同事業である覚醒剤密造などの脱法行為がばれそうになり、創価・
統一は一斉に隠蔽工作に乗り出した。創価に操られたマスコミ、オウム
ウオッチャー、創価警察・検察、ごろつき政治家（自自公）が結託して、
全てをオウムの単独犯行に仕立て上げた。坂本事件もカリヤ事件も村井
刺殺も実は創価マフィアの犯行。第7サティアンは、サリンプラントでは
ない。覚醒剤プラントだったのだ。そして、東京地検・東京地裁の創価
マフィアが、嘘で塗り固めた裁判を進めている。オウム事件の真相を隠蔽
してきた創価・統一の背後には、国際的な強大な権力が潜んでいる。

http://mentai.2ch.net/police/kako/994/994025867.html

新しいものがいいもに決まってるだろ。
口に入るまで、どこの誰が触ったかわからんものなんか
キモイだけだろ。　
塩釜？そりゃそうだろ。　
一度東京に出たら塩釜なんか戻る気にならんよ。

新しいものがいいもに決まってるだろ。
新しいものがいいもに決まってるだろ。
新しいものがいいもに決まってるだろ。
新しいものがいいもに決まってるだろ。
新しいものがいいもに決まってるだろ。

去年、るるぶに載ってる淡路島の寿司屋に行ったら最悪だった！

去年のいつか書かないと
ちょっとウスノロの青木が
嫌味たっぷりの反撃をするよ。

地方には地元の人間が決して行かない観光客だけでなりたつ店もある。
味と価格が不釣合い、または不味い店である。

>>710
まだ早いよ。時期がきたら注文しな。

もういいですか？

梅丘寿司の美登利の回転寿司屋「回し寿司　活」
食べにいった人いますか？　どうでした　今度さいたまに新店出すそうなんですが

やめとけって。
回転しない方でも旨くないんだから。

青木ってどんな人？

参議院の会長？

架空の人。

http://oriheus.hp.infoseek.co.jp/batl21.jpg

東京以外にお住まいの方、地元のお勧めのおすし屋さんを教えてちょ。

>>723
そうなんだ　回転寿司のレベルにしてはうまいとかってないのかな

店も客も、サザエのつぼ焼きと丸焼きとをちゃんと区別しましょう。

でもｶｯﾊﾟ寿司は美味しいよ。

>>731
Bグルなら釣れるけど　ここじゃ相手されないぞ

羽田に地元のアナゴを握る寿司屋があるらしい・・・

羽田は冬の生海苔やはぜ、夏のぎんぽや穴子を出す店とかがいいね。

羽田の穴子……。羽田沖は、多分クサイ。
羽田の料理はほとんど、横浜から南に行っている。

それを「地穴子」といえばそれまでだし、旨いと思うけれど。

何で読んだか忘れたが、東京湾で死体見たとき
シャコがいっぱい食いついて死体が餌になっていたので
シャコを食べる気がしなくなった人がいるらしい。

穴子は皮膚からもおしっこを出すそうな・・・
捌いたらすぐに煮るなり焼くなりしないとくさいのはそのせいだと。
最近知ったへぇ

銀座・築地で一人３０００円位で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな寿司食べ放題の店教えてくんろ。

銀座久べぇ
税込み３０００円で、雲丹からトロまで腹いっぱい食い放題だ。
ぜひ行って見れ

>>739
あの銀座久兵衛が食べ放題やってんの？しかも３ｋで？マジ？

3k＝キツイ、キタナイ、キモチワルイ

食べ放題、飲み放題、払い放題

終わりなき夏の情熱のものがたりいー
夜空の花火はもう消えた
夏には燃えすぎたー
サザンの新曲うざい。

南青山の泉って行った方います？
若いニイサンがやってるらしいんですけど・・・

■南青山 すし泉
ttp://www.delicious.ne.jp/html/toku02/kiji02/kiji02_0205_14.htm
ttp://books.bunka.ac.jp/onlineMRS/restaurant/detail/0208_2.html
ttp://www.brutusonline.com/brutus/regulars/gourman/shop.jsp?issue=217&backTo=list.jsp

【貧乏人に】一杯10円のカレー店全国展開その6【神降臨】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1086488435/

この時期のカワハギはやっぱダメだな。

秋まで待て。

>>747
仙台に「かつら」というかわはぎ料理屋さんがあるよ。

カワハギは本カワ（天然）とウマズラ（養殖）に分けることが出来ます。

カワハギとウマズラは種類も味も違う魚です。

かわはぎもうまずらも同時に食べれば分かるが
味に大差なし。肝も同様。

カワハギとウマヅラハギは新鮮なものを同時に食べれば味の違いは一目瞭然。
現在市場に流通し、よく食べられている魚を悪く言うつもりではないのですが、
ウマヅラには最初から鮮度の落ちたカワハギのような嫌な味があります。
それを嫌いウマヅラは昔、関東では捨てられていた魚だそうです。
関西でも本ハゲと丸ハゲと区別して呼ばれますが関東ほどはっきりとは分けられていなく、値段も一緒のようです。
これは東西の驚くべき味覚の違いと言わざるを得ません。

ウマズラは浅瀬で飼育されるため紫外線の影響を受け易くどうしても本カワハギと比べると黒っぽくなってしまいます。
浜値でもウマズラより本カワの方が高値で取引されています。

「養殖、浅瀬、日焼、色黒」これ他の魚でも繰り返されてますがネタなんですか？
カサゴの養殖とか、ウマヅラの養殖なんて実際に行われてないような気がするんですが・・・

鮮度の落ちたのはカワハギもウマズラも食わないｗ
関東の流通が遅くてボロボロの魚にしてたんだろうな。

>>756は>>753をもう一度よく読みましょう。
「新鮮なものを同時に食べれば味の違いは一目瞭然。」
「最初から鮮度の落ちたカワハギのような嫌な味があります」
・・・・・

756は鮮度の落ちたウマヅラ

>>757
既に鮮度が落ちてるんだろって意味だ。

>>756は推測と思い込みによるウマヅラ

ハタは養殖してるぞ。

腐れ大阪人にとってウマヅラは藤田まことだけです。
食べ物ではありません。

養殖してない魚って何があるのかな？

ウマヅラ

ワタリガニ

ジャガイモ

マグロは畜養
カツオは聞いたことない

ひかりものの養殖はあまりないんじゃないでしょうか。

>>744

悪い店じゃないと思う。ネタの見極めとかは、なかなかいいよ。
寿司飯が、個人的には今ひとつ物足りないけれど、
がんばっていると思う。
個人的にｈあ応援できる店

>>750
そんなネタで釣るな。
ウマヅラはほとんど天然だ。
死ね

>>754
おまえも釣りか？

関西では、かわはぎとウマヅラをあまり区別せずに
「ハゲ」と呼ぶが。

おまえも禿か(笑)？

>>770
ほとんど？　ほとんど以外は何なの？

>>772生簀で生かしてるやつがある。

サザエの壷焼きと丸焼きの違いがわかってる奴一人もいない？

>>774
おまえはまず、スレが違うことを理解しろ。

地方のすし屋の地魚は海次第、漁次第とうい点はあるよね。
しけが何日も続いてたら地魚にも期待薄になるが、これはしょうがないな。

７７７ｗ

>>776
何日もって１日でアウト。　季節もピンポイント。
田舎の海鮮居酒屋はそれでいい。　　はずなんだが、特産品はｺｿｰﾘ冷凍保存してたりする。

函館ならいかソーメンだろ。
あとは、いくら丼とかな。
甘エビなんかはどこでもそうだけどさ。

テレビって便利だよね。

美味しい青物の季節になりましたな。
ヒラマサ、カンパチどなたか釣ってきて下され。

>>774
おすし屋さんに聞きました。

つぼ焼き
一度身を取り出し、苦いフンドシ部分を取り除き再び貝へ入れて焼く。
その際出汁や薬味を加えたり、身を適度に切ったりする場合もある。

丸焼き
上の作業をしないでそのまま丸ごと焼く。
熱を加えることでフンドシの苦味が全体に浸透してしまう。

サザエは苦いものだと言うのは間違いで、苦いのはフンドシ部分だけだそうだ。

美味しいすし屋のある都道府県

北海道 岩手県 宮城県 千葉県 東京都 神奈川県
新潟県 静岡県 愛知県 大阪府 兵庫県 岡山県

美味しいすし屋がないかもしれない都道府県

青森県 秋田県 山形県 福島県 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県
福井県 石川県 富山県 山梨県 長野県 岐阜県 三重県
和歌山県 滋賀県 奈良県 京都府 広島県 鳥取県 島根県 山口県
香川県 徳島県 愛媛県 高知県 福岡県 佐賀県 長崎県 大分県 熊本県
宮崎県 鹿児島県 沖縄県

これでいいですか？

何が基準だ？

美味しい店の紹介、レポートの有無、その様子流れから判断、でよいのでは？

>美味しいすし屋のある都道府県
>北海道 岩手県 宮城県 千葉県 東京都 神奈川県
>新潟県 静岡県 愛知県 大阪府 兵庫県 岡山県

せめてあなたが美味いと思っている鮨屋を、上記の都道府県
それぞれ一軒づつでもいいから店名を挙げて欲しい。

過去にも、現在の他スレにも上に上がった都道府県の店は挙がっているようですよ。
私は上記をシードということで良いと思います。
でも青森の美味しい店ってどこかに紹介されてた気がするのですが・・・
青森の人いませんか？

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
偽グルメ
　　店を知って　
　　　　味を知らず
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

アワビに味がなく、食感と香りを楽しむものだなどとはよく言うものだ。
新鮮なアワビは生が一番、アワビは水から揚ると急激に味を劣化させていく。
また生簀や水槽で生かせれていても味が落ちる。
ですので旨いアワビを食べたい人は産地へ行きましょう。
お店よりも海士が経営する民宿などならさらに確実でしょう。

おまえは民宿のアワビを食ってなｗ

>>788
貴様のようなシッタカ野郎はシッタカでも食ってろ

ついでに>>788は
他のスレに書こうとしてミスる愚か者だｗ

目高鮑（マダカアワビについて）

赤の身のような柔らかさと黒よりも厚い身、濃い旨み、どれをとっても鮑の王者。
外房の大原/太東沖の機械根（潜水器でないと行けない深度、素潜りでは到達できない）
で採られるものが有名だが実際には上級者の海士が素潜り深度で採取されることも多い。
現在は高級品として有名になり、浜の買い取り価格が見直されたが、かつては黒と同じ値段であった。
そのためそのころ何度か譲ってもらったものをすし屋へもって行き握ってもらったが、極めて旨かったｗ
今はもうルートがないので寂しい限りです。
マタの殻は、普通の鮑よりも丸く、角の穴が扁平。たぶん

味覚のランキング

１、採れたて目高鮑生
２、採れたて黒鮑生
------超えられない壁--------------------
３、採れたて赤鮑、蒸し目高鮑・目高鮑生
４、蒸し黒鮑・黒高鮑生
５、蒸し赤鮑
６、赤鮑生
α、乾し鮑

（全ての生は鮮度の良いもの、特に鮮度が良いものを採れたてとしました）

>>790
茹でたシッタカって茹でたサザエよりも美味しいと思います。

シッタカってかなり旨いんだよね。

>>792
そのころ何度か譲ってもらった　っていつくらい？

上手いのは亀の手だろ。

ウマイっちゅうかグロイっちゅうか

そんなこと言うと日本全国、磯にへばりついてるものなら場所によっては色々食べてるよ。
伊豆下田の方じゃ名前はなんていうか知らないけど、よく磯やテトラで見る三葉虫のようなへんな奴食べるらしい。
あと陣傘みたいな貝も食べるところがあるらしい。
でもどれも寿司種にはならないだろうね。
なんか変わった寿司種ある？

351 ：食いだおれさん ：04/08/03 06:53
江戸前の握りずしというものは単品ごとに語ることもできますが、味を全体的流れとして捉えることが重要であると思います。
一品一品が響きあい、変化しあい、リズムをもち、そして最後にそれは江戸前という一つの調和された音楽になります。
干瓢巻や蒸し鮑,を口へ運ぶとき、私はそれをあらためて意識し、江戸前すしを食べている喜びを感じます。
江戸前を理解する上では、定義するよりもこのことを意識することの方が大切なのです。
江戸前は主役も脇役もいる劇なのです。
鮑などは、出演料の高い名優が演じる脇役と言ったところでしょうか。
本格的江戸前の有名店などでは目高鮑なども使われ、この名優はより上品な脇役を演じてくれます。
ですのでこの上品な脇役に対して、単品で捉えて上手い下手などの野次は飛ばさぬようにお願いしたいのです。
江戸前において過度な単品評価偏重主義が起こりはじめたのは、鮪という異端児参入の功罪大きいと考えています。

かく言う私も単品単品で味わうほうのすしも大好きです。
房州などの江戸前以外の劇場では新鮮な黒鮑は千両役者として君臨し、それを食べることはこの上なき喜びです。

ひとつの意見として聞いておこう

>>800
基本的に賛成できるが、所謂「江戸前鮨」自体高々200年弱の歴史しか持たず、
不断の革命の連続であったことも肝に銘じたい。
　１、「松かすし」等高級店の握り鮨への転向と「与兵衛すし」の内店化。
　２、屋台店に於ける、本来下魚とされた鮪の活用。（天保年間の大漁）
　３、小型化（明治時代に嚆矢が見られるものの基本的に戦後）
　４、屋台の禁止による内店と屋台店の収斂。（戦後）
　５、高級店の社交倶楽部化、高級海鮮居酒屋化。（戦後）
　６、いくら、雲丹等新ネタの登場。
　７、江戸前の（小）魚以外の魚介類の利用。（気仙沼の鮪は明治末には利用）
大間の本鮪は勿論、鹿島灘の蛤も、大原の目高鮑も、佐島の章魚も本来の「江戸前」
じゃありません。「それが悪い」と言うつもりはないけど..。

続きは本格江戸前スレへ移行したようですね。
どうやらもともとそちらで始まった内容のようでした。
スレ同士同じ内容が話されるのは具合が悪いんのでこちらではここまでということで。

喪前ら捨命求味の覚悟が出来て偉そうに語ってるのか！？

青森と九州地方なら美味しいすし屋あるだろ？
自分の舌を信用して紹介してよ。

>>805
なぜその二つの地域なのだ？

もうすぐお盆休みですね。海へ遊びに出かける人も多いと思いますので１件紹介させていただきます。
私は東京生まれの東京育ちのすし好人間で、いつもは東京中心で色々食べ歩いてます。
またここで少し前にでてきた沼津の「あの店」にも行ったことありますよ。
私の別荘がある隣街にも旨いすし屋はあるのですが、私はここに紹介する店へ足を伸ばすことが多々あります。
紹介する店は千葉県御宿の「たなか」http://www2.bii.ne.jp/~tanaka/です。
お勧めはやはり地魚の握りです。定番の地魚握りは８貫で２０００円

宣伝は激しく禁

>>808は旨い寿司屋のまったくない、みじめな県民

お盆は漁が休みですね、たぶん＾＾；

田舎寿司屋よりまずい寿司屋の近くにある別荘・・・と読み替えてみた。
お勤めご苦労さんです、前科何犯ですか？

(ﾟДﾟ)ﾊｧ?

別荘＝刑務所・・・ってか？多分

カラオケもあって楽しそうな店だが、特選素材の鯛は随分目が白くなってるな。

>>814採れたての新鮮な鯛が好きなんだね。
俺とは合わないな。

飾りとして水槽を持つ店なんて結構あるんじゃない？

しかし目が白いのも問題だろ

一緒にウナギでも入れたんだろ。

まぁ田舎寿司相手にしてもしょうがないし・・・

>>815
身の熟成のことを言いたいのかもしれんが片手落ちだ。
中途半端な知識で書くな。

>>820
おまえが中途半端な書込みするからだろうが！
死ね

なんか、鯛みたいな魚が、水槽の角に頭ぶつけて死んでいるような写真すごいね。

というわけで、ホームページ開設して来訪者いっぱい来てくれてよかったね。
ジャンジャン。

>>807
シャリに砂糖使うのをやめられたら、一度くらいは行ってやるよ。
その上で、まずいときはまずいって言ってやる。

ま、砂糖使ってもうまい店もあるけどな。

ついでに言って置くが、御宿に行かずに、勝浦の「天平」で酢なめろう食ったり、
Ｂ＆Ｂのホテルをやっている竹ノ内で食った方が地魚ややすくて旨いだろ。

>>821のレスって凄いな。かなりダメージがあったんだろうなw

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　　　　　　　>>825

死ね　なんて書くほど傷付いたんだね。
半可通なこと書くから。　かわいそうに。（笑）

釣ったふりして恥ずかしさをごまかしてるバカを一匹発見しましたwww

>>826

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　　　　　　　>>825 >>827 >>828

>>823さんよ、
砂糖を使わない舎利がどれだけ受け入れられてないか知るまい。
使わないのが通のように思われてるが、そんなところに通う奴はいない

俺のなじみのすし屋、舎利に何を混ぜるか、その割合まで教えてくれる。
といっても、２軒だが・・・
自信あるんだな、そういった寿司屋はおいらは好きだ、誰がなんと言おうが。

>>830
「砂糖を使わない鮨が受け入れられてない」だ？
どの店だ、言ってみろ。

砂糖を使ってうまい店はある、と書いているだろ？
個人的に砂糖を使わない「寿司飯」が好きなだけだよ。

砂糖を使ってないのが、うまいならそれが全国に広まってるわな。

砂糖を使っていない旨い寿司がある。
砂糖を使っていない不味い寿司がある。
砂糖を使っている旨い寿司がある。
砂糖を使っている不味い寿司がある。

そういうことだ。

砂糖は頭にはイイのよ。

経験則で言えば、
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　　　　砂糖使用　　砂糖不使用
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
赤酢　　　　△　　　　　○
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
白酢　　　　○　　　　　△　
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
という組み合わせが圧倒的に多い。（△：少数派）

・赤酢＋砂糖：「弁天山美家古」等。但し、赤酢だけで何種類、酢飯は白酢に近い。
・赤酢　　　：「しみづ」、「ととや」等。「ととや」の赤酢はかなり強烈。
・白酢＋砂糖：「すきやばし次郎」等、大多数の鮨屋。
・白酢　　　：「久兵衛」等。

下高井戸の「赤しゃり」も赤酢を使っています

赤酢に塩・・・って言うのが半可通受けする組み合わせ。
マスヒロ君あたりが尊大に講釈たれてる。
うまいのは事実だが、ちょっと逆らってみたくもなったりする。

>>838
１）白酢は赤酢に比べてアミノ酸量が少ないんで砂糖を使わざるを得ない。
２）砂糖を使うと舎利が冷めてもバサつかない。（これは酢飯に限らない）
３）赤酢は色が付く。

という理由で「白酢＋砂糖」という組み合わせが支持されているようです。
元々関西の流儀だったんだが、今や東京でも主流。

>>835
頭にイイかワルイかなんか関係ない。
旨けりゃいいのだ。

ただ、体に悪いものほど美味しい

今夜友人と食事に行くんですが、寿司はやめといた方がイイですかね？
台風の影響で今日はネタが少ないでしょうか？

>>842
冷凍ものを使った回転寿司なら関係ありません

>>842
どこのどういう寿司屋へ行ってなに食いたいのよ？

港区のお寿司屋さん　お寿司だけで大体1.5マソ位のレベル・・・
食べたいのはお魚全般　白身、マグロ、ひかりもの等です

>>824
なめろうで天平を挙げるあたりはなかなかいいと思うよ。
でも地元の人にも人気の店は他にあるよね。
いずれもすし屋じゃないけど・・・
勝浦にすし屋は全部で７軒、品書きに最初からなめろうが載ってなくても
大抵はつくってくれるはずだから色々試すのもいいかもね。

>>845
今日あたりならもう大丈夫じゃないかな。
昨日、鮨屋に行ったけど大体そろっていたよ。
おとといは、新子が少なかったみたいだけどね。

舐めろぅは卑猥な響きですが、お子様でもいただける料理でしょうか？

関東近郊、漁はあると思われ、
さらに築地で仕入れてるんだから気にすることないっしょ。

有難うございました
とりあえずお寿司屋さんに行ってきます。

台風の影響で今朝月痔に上がった鮪は一本のみ！
寿司はやめとけ！！

都内の寿司屋で15000円程度じゃ麓な握りは九円ゾ！

そうだな、握りだけでも最低2万はかけないとな・・・

おまえら、万札握ってもらえこら

考えてみると千円札を折って握ってもらってるようなもんだもんな。

鮪の解凍方法決定版を教えてください。
とりあえず冷凍物を凍ったまま買って来て、家庭用冷凍庫に１日以上置いた状態のものの解凍ということで教えてください。
鮪の塊の大きさ、厚みにより色々違うきがします。
用意する塩水の濃さや量や温度やつける時間を教えてください。

>>856
甘ったれるのもいい加減にして下さい。

電子レンジの解凍コースでいいんじゃねーか

冷凍した時と同じ時間、工程でというのが理想です。

温塩水浸け解凍方の場合
○冊の大きさ
○冊の温度
○塩水の量
○塩の濃さ
○浸ける時間
全てに答えてるサイトはないみたいです。必ずなにかが足りない。
職人の感なんていう秘密主義よくない。

>>836
与志乃系統は赤じゃないんだっけ？白なの？

白砂糖なしだろ

初めて参加させていただきますが
諸先輩方お教えくださいませ
わたくし貝類が好きなのですが、今の時期何がお勧めでしょうか？
またお寿司屋さんでまずおつまみ（刺身）からいく事が多いですが
皆さんはだいたい何をつまんでらっしゃるのでしょうか？
わたしは好き嫌いが無いので何辛いって良いのか迷います　ご指導よろしくお願いいたします
またよくボタンエビなどを注文すると頭をさっと焼いて出してくれる所もありますが
出してくれない寿司屋もあります　何の差でしょうか？

わたしは好き嫌いが無いので何辛いって良いのか迷います　→×
わたしは好き嫌いが無いので何からいって良いのか迷います→○

好きなもの食えばいいじゃん

>>863
自分の好きなものを食べれ。

>>863
好きなもの、食べたいものを頼みましょう。
何だったら馴れていないんですって言うのもOK。
予算とかも言った方が良いよ。

>>863
この時期（関東近郊では、たぶん）さざえが産卵を迎えようとしていると思われます。
資源保護のためこの時期だけさざえを禁漁とするところもあると思いますが、
新鮮なさざえと馴染みのお店があれば、是非この時期の雄のシッポの先だけをつまみか軍艦にしてもらってください。
私の中ではこの時期の雄のさざえのシッポの先の白い部分こそKING OF SEA FOOD ! です。
丁寧に白い部分だけに処理してもらってください。
この時期の究極の一品としてお勧めします。

〜もともとこうしてしっぽを出してくれるお店ってどこかにありませんか？

久兵衛に３歳の子供連れてっても大丈夫ですか？

泣き叫ばなきゃ大丈夫。

魔乳はまだ出るのか？

>>861
「すきやばし」は白だったんでは？少なくとも舎利に色の付くような酢じゃないですよね。

>>863
貝類は春旬のものが多いけど、今の時季
　１．舞鶴の殻付き鳥貝
　２．鮑（例えば、大原の「目高鮑」）
が旨いと思います。

>>869
一般論として高級鮨屋に子供を連れて行くのはグランメゾンに子供を連れて行くのと同じだと
思います。
ただ、個室や小上がりのある店なら、ＯＫじゃないでしょうか？
久兵衛は銀座本店の1Fとニューオータニしか行ったことないんですが、銀座本店は何階もあるし、
「特別な」部屋があるやに聞いています。久兵衛は鮨屋というより高級鮨産業ですから、いい意味
でも悪い意味でもホテルと同等。最近出張サービスなんかもやっているようです。余裕がおありなら
出張サービスの方が賢明ではないでしょうか？

特別な部屋なんかねえよ、ばーか。
短くまとめろよ、基地外。
他人のことも考えろや。

貧乏はやだねぇ

>873
がんばって貧乏から脱出しろ。そうすればいつか寿司屋にもいける。
がんがれ。

>>872
色は付いてないですね。
酢の臭いで赤かなと思ってたんですが。

今度行った時に聞いてみるかな。
しばらく行けないんだが・・・・。＿|￣|○

>>876
お前の稼ぎだと永遠にムリだな。
酢メシ作って食ってろ

お金の問題じゃないよ。時間の問題だ。

ふむ。
貧乏暇ナシだな。まあがんがれよ。貧民

>>879さんは、
そんなに貧乏とかお金とかが気になるのかい？

>>880
ですね。

貧乏人は麦を食え

余程お金に不自由したのかな？
がんばって生きるんだぞ。

（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ　

　　　　（ ´∀`）　宜しくですよ！
http://www2h.biglobe.ne.jp/~kozi/abunai/sankou/top.htm

新サンマ握りは美味しいですね。
物流発展の賜物ですな。

イワシも美味しいですよ。

だいたい、握り寿司なんて江戸前の雑魚を使うもんで
殿様が食うような「高級魚」は使わねえんだよ。
で、雑魚はうまいってことだ。

>>876
赤酢って言っても色々あるんで一概には言えないかもしれません。弁天山では白を含めて4種
の酢を使い分けていると言ってました。

最近流行の黒酢は寿司には合わないのかな？
健康に良さそうだが・・・

鰯は、そろそろ「梅雨鰯」も終わりだろ。
脂がなくなってくる。

ま、オレは脂がない鰯の方が好きだけど

>>891
今は美味いよ　＜鰯

だね。いい感じだ。

>>892
８月の中旬にはツユイワシは終わる。

>>896
そんな希ガス

ここ数年の鰯は例年通りというわけではない。　　＞895これでいいか？

マイワシ、カタクチイワシ、セグロイワシ、ウルメイワシ
寿司にあっているのは？

名古屋に来てるんですが、おすすめの鮨屋おしえてもらえませんか。
二人で二万円くらいまでで、カウンターで軽く飲みながら鮨つまめるとこが希望。
場所は名古屋駅や栄から遠くないとこで。

おけい鮨 本郷店
地下鉄東山線本郷駅から徒歩２分
→地図http://map.yahoo.co.jp/pl?nl=35.10.22.785&el=137.0.53.509
愛知県名古屋市名東区上社２−７１第一藤ビル１Ｆ
０５２−７７４−１７８９
１７：００−２１：００ （要予約）

900get

寿し銀
〒460-0008 名古屋市中区栄一丁目6-7
地下鉄『伏見』下車すぐ
052-231-3267

寿し銀　　地図入れ忘れた。
http://www.mapfan.com/index.cgi?MAP=E136.54.0.6N35.9.51.8&ZM=9

>>899 >>901
さんきゅでした。あしたかあさってくらいに行ってみます。

運転免許更新に東陽町へ行きました。
そこでおすすめのすし屋発見しました。
「匠」です。
白身に力入れてるっぽいです。ランチ１０５０円で１２貫！美味しかった＾＾
東陽町３番出口（運転免許試験場口）でて右側見ていけば看板出てます。ビルの３階です。

どこどこの握りは芸術品だとか、神業だとかもういい加減にしないか？
しゃりひとつとっても常に同じ状態に仕上げられないような店の技術うんぬんよく言うね。
とくに痔ろう
酢加減にしろなんにしろ
店舗ごとに違い
日ごとに違い
昼と夜とでまた違う
そんな店の技術語ったってしょうがないんじゃん。
まるで教祖様を拝む信者同然なんだよお前ら。

それだけ分かってれば、ここには二度とこないだろうね。

『どこどこの握りは芸術品だとか、神業だとか』

誰もそんなこと言っていないんだけど
釣り？

寿し銀、いっぱいで入れなかった。
もしかして一見はお断り?

しょうがないから、近所にあった別の店に入ったら
てんぷらだのうな丼だのがメニューにのってる謎の店。

やっぱりちゃんと予約してから行くべきだった... orz

◆◆　緊急速報！！　◆◆

たったいま、西村博之たんの思いつきにより
２ちゃんねるに「おすし板」が誕生しました！

すし好きのみなさん。是非盛り上げていきましょう〜

おすし(仮)＠2ch掲示板
http://food6.2ch.net/sushi/

>>908
人気のある店に飛び込もうなんて無謀過ぎ。

予約なんて粋じゃないね。

>>911
予約がイヤなら回転食ってろｗ

>>908
寿司銀は今年になって
ヘンな客が増えたので
一見には厳しくなりました。
マジだよ。

本やネットで紹介されたからかな。

544 ：食いだおれさん ：04/03/21 10:39
俺、堀○と同じ会社にいるけど、すごい嫌な奴だぜ。
仕事上、たまに彼のとこに相談に行くのだけど
年下には傲慢な態度、それでいて、部長や専務やら
上司にはコメツキバッタ。
酒の席でも、自分はさわ田やしみづの常連で、この前は何食った、とかいう自慢話ばっか。
部内の女性にも相当嫌われているらしい。（容姿もキモいし）
でも、うちの会社、そんなに給料良くないのに、
なんで彼はそんなに寿司屋に行けるんだ？

ちなみに、日○ハイテクノロジーズという会社です。

http://www.lares.dti.ne.jp/~windtown/diary.htm

寿司屋ファン必見のサイト！

全日空グランコート名古屋の乾山って寿司屋行かれた方いらっしゃいます？

■乾山
http://www.sushiden.co.jp/kokei_kenzan/kokei_kenzan.html

>>916
「寿司ファン」でなく「寿司屋ファン」なところが微妙だな

>>918
サンクス！　チェーン店なのかな　レベル的にはどうなんでつか？

２万程度あれば食べられる店だから
行ってみれば？

>>916
鮨屋なんて、本やネット情報じゃなくて、自分の舌と足で見つけるのが一番。

>>922
無茶言うなよ　首都圏だけで１万件以上あるんだから

たった１軒が見つかるまで何百万あればいいんだよ・・・

>>924
計算弱杉。

首都圏の寿司屋をひとまわりするのに億単位のお金がかかります。一日一軒平均でも30年くらいかかります。
例えば銀座にある寿司屋をひとまわりするだけでも、100軒以上ありますので百万単位のお金がかかります。
季節による対応、河岸が休みの日の事等々、本来一軒でも何度か足を運ばないと、お店がどうこうとはとても
言えません。

よって、ガイドブックやネットの情報に頼らざるをえません。自宅や職場の近所などは、一通り廻ってみてます
けどね。廻った店はやっと100〜200軒くらいにはなりました。それでもまだ１％ほどです。

鮨はなじみの店でゆっくり食うのがいいよ。
ガイドブックやネットの情報でツアーしたくないよ。

今の店は子供の頃から35年くらいで何百回いったろうか。
客単価一万円ちょっと。昼に握り12個ぐらい食べに行くよ。
食事だから。ね。

>>926
昼飯で一万か！
結構いい値段だねえ。

>>926
うそはいかん

だけど例えば「勘」の付く店は全部省く、
とかで減らすことはできるだろ。

「勘」って何？

チェーン店

カタカナ名前の店も、もしあったら行かなくとも駄目とわかる気がする。

いい鮨屋は店の「構え」だけで大体分るよ！お金は払わなくていい。

　１）「凛」とした風情がある。（曖昧な表現だが注意深く観察すると分る）
　２）ゴチャゴチャした装飾がなく簡素。
　３）店の前に自転車やら配達用のバイクなんか置いていない。（出前する店は大体ダメ）
　４）「○×寿し」と昔風の暖簾が掛かっている店は昔風の駅前鮨屋が多い。
　　希に旨い店もあるが、基本パスすべき。
　５）「鮨処　○×」（○×は個人名）などという店名で簡素な暖簾が掛かっていたら
　　ある程度は期待できる。多分腕に自身の志の高い若手職人が主人。（ダメな例もある）

ま、そう思っていたら？

1)と２）は禿同

６）ﾋﾞｰﾙ会社の看板のある店はハズレ率高し

大阪 * 梅田の｢ひろ寿司｣最悪｡
あのマスターむかつく｡偉そうにすんな｡
白身ﾏｽﾞｰ｡なんであんな店流行るねん｡
マジ行かない方がいい｡

３）も当たりだと思う。
出前はする店はどうかと思う。出前すると鮨ネタが乾いてマズー。
お通夜の精進落としの鮨みたいになってしまう。

市場に自転車で通う店てのもあります

食ってみなけりゃわからねえよ。
くだらねえこと語るなや。

そんな見極め方よりも、ネット情報のほうが役に立つ。
ネット情報を見極める目は必要だが。

ネット厨ってホントにいるんだな・・・。

せっかくsageで釣ってるのに...

若造が苗字を店名にしてる寿司屋はどうでしょう？

ジジイが名前を屋号にしてるとこより良いと思われ。

>>945
次郎？

烏森、坂上、新町の坊主三兄弟

先週の土曜名古屋のＯＫイに予約入れようとしたら、既に満杯！
人気あるんだなー

京大のほうにいけや。そゆときわ。

http://page9.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/k6363327

ウニののった鉄火丼が食べたいね(^_^)v

雲丹には烏賊が合うなあ。

烏賊に合うのはメンタイコだよ

この前、メイチダイの握りを食べた！
知ってまつか？

滝川クリステルみたいな女性が握る寿司屋を何方かご存知ないでしょうか？

次は寿司板で！
http://food6.2ch.net/sushi/

変なヤツが多いから隔離板作られちゃったな

947
ぼうずって澤・あら・しみか？

澤はしょっぱすぎて苦手

>>957
そのへんは、昔で言えば鉄人店みたいなものだからな。
鉄人店で比較的筋の通ってた「四川飯店」がまともな店にいた「しみづ」に
該当する。

ぜんぜん違うと思うけど。ちゃんと食べてから言った方がいいよ

しみずの親方は、先代の鶴八の親方のもとでしっかり修業した親方の弟子だから納得できるけど、他の２店の親方はどこで修業をした人なの？
そもそも鮨屋ってろくな修業しないでもできるものなの？

三匹はどこで修行してたの？

しみづは新橋鶴八。

キャンディーズ系はどうよ？

道場は旅館が多い。
フランス料理の人はど田舎出身。最初は日本料理で後にフランス料理に転進。
陳は四川飯店。

四川飯店＝新橋鶴八で、
旅館≒勘八いづみか？

>>965
・・・つっこまないとダメか？

>>961
荒木水都弘：元「きよ田」の新津武昭の薫陶を受けたことになっているが、本当の修行先は
目黒「いずみ」。

澤田幸治：「鮨　青木」など。佐川急便でお金を貯めた話は有名。因みに、青木利勝氏は彼等
2人を「スキンヘッド系」と呼んでいる。快く思っていないよ。「自分の修行先に敬意を払え！」
ってことらしい。青木利勝氏は体育会系だしな..。

青木利勝氏と清水邦浩氏は仲がいいし、荒木、澤田両氏と清水氏は仲がいい。

補足だが、「さわ田」の鮨の形は「すきやばし次郎　横浜店」の水谷八郎氏の
握る鮨の形に似ている。あの細長い形はそうだね。

「さわ田」、「あら輝」の赤いビロード？の椅子は「青木」の真似かな？

尚、清水邦浩氏の師匠は確かに「新橋鶴八」の石丸久尊氏、その師匠は
「神保町鶴八」の師岡幸雄氏だが、茅場町の「みかわ」の早乙女哲也氏の
影響が極めて強い。「早乙女組」と言っても過言ではない。「しみづ」の
看板を書いたのも早乙女哲也氏。

茅場町の「みかわ」の早乙女哲也てのは天ぷら界のガンというだけでなく
（あれが人気だと思ってる勘違い天ぷら屋が増えた）、
雑誌紹介頼りグルメ界（山本益弘を宣伝媒介とする）全体のガンなのか。

早乙女の勧める店を避けてれば店の味店主の人格とも間違いないと思われるので、
早乙女にはあらゆる種類の外食店の推奨店を明らかにしてほしいとｷﾎﾞﾝ。

山本は、いろいろ教えてくれる妻がいても知識がないので、
ごちゃごちゃ御託の多い職人が好みなんだと思うよ。

今じゃ妻も消えてその傾向はますます強まっている。

>>970
車蝦（巻き）の揚げ方なんかには非凡なものを感じるが、穴子なんかは揚げ過ぎ。
シッボなんかミイラ状態になってる。掻揚げの小柱もそうで、外側にはみ出た柱
なんかミイラ状態。あの店内の安っぽい雰囲気やトイレも問題だね。まあ、下町
の名店としてなら分かるが「日本一の天麩羅屋」なんてありえないよ。

「しみづ」の内装も同様だね。値段も数年前と比べて高くなった。昔は
チープな内装ながら、真っ当な仕事をする店だったが、「みかわ」同様、
Ｙ本Ｍ博のおっさんが変に持ち上げ過ぎた所為か、居心地が悪くなった。

まっとうな仕事は今もしてるだろ。
お前の本音は「おれだけが知っていると
思ってた店が山本に紹介されてど素人も
くるようになり、しかも一見も常連も差別しないから
くやしい」だろ？ｗ

早乙女が比較的上手いことを発見したのは、芸大の浅野陽でしたよね。

それでビールグラスにあのざらざらした入れ物を
ツギハギまでしながら使ってるんだな。
あれ、口当たりが悪くてかなわんわ。

>>968
もしかして天ぷらのえびは尻尾まで食べちゃうタイプ？

早乙女が完全に正しいのであれば、
衣はがして中だけ食うのもありなわけだな。

>>969
水谷は、「次郎」の弟子と思われるのがいやらしく、
意地でも与志乃ふうにしている感じ。

ココは、てんぷらスレかい？

このスレの続きは、寿司板ではどのスレってことになるの？
誰か見つけてくれよ。

あっちは回転してる奴らばっかりだ。ガッカリだよ。

おすし板はすし専門の板です。
当然スレは細分化の方向です。
このスレはおすし板の総合スレとしてタイトルはそのままに存続しても良いと思います。
それとも「回転しない」を強調しますか？
私は１に書いてある通りで良いような気がします。
適当に誘導してあげれば良いのだし、そういう役目も果たせる立派なスレだと思いますよ。
また、１の内容はそのままで良いと思いますが、リンク等をどうしたら良いのか・・・

どうでしょうか？

リンクは次スレの中で考えればいいよ。

とりあえず、スレタイ継続ですし板に継続スレ立てお願い。>>982

>>982
うーん。。。銅でしょぅ。

今日、昼に鮨屋に行ったけど、コハダとスミイカが良かった。
初物みたいなもんだから淡麗ででいいね。

このスレで読んだのかなぁ。
赤貝のヒモとキュウリのヒモキュウ作ってもらったけど乙でした。
あれはいい。
まぁ。鮨は10日間ぐらいの旬が感じられる好きだよ。

このスレ存続希望。

たてられません・・・・・・・

>>986
代わりに立てて来ますね。

■次スレです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
すし・寿司・鮨・スシ食べたい　１０貫目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1093442173/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

向うの専門板で目立つために、存在意義を残すために、その次はこうしないか？
↓
【総合】すし・寿司・鮨・鮓・スシ食べたい【１１貫目】
↑
こんなふうに、どうよ？
リンクは前スレだけで、もういらないんじゃない？

９８７、９８８さん、スレたて乙ですた。

>>973
正解！

浮気をせずにこのスレだけに通っていた者です。
新しい板へ行って見るとどうしても自分の興味のあるスレに目が向いてしまいます。
新しくおすし板に参入してくる人も、また私のようにたびたびこのスレに通っていたいた者も、
誰もが自分の興味のあるスレへ行くことでしょう。
でもこの板が好きという人もいるでしょう。テンポよいレスポンスを望む人もいるでしょう。
しかし、新規参入者を望めないスレには未来はないでしょう。
子供の生まれない国がやがて衰退していくことと同じでしょう。
強制ＩＤ導入の影響も出てくることでしょう。

今は重要な時です、慎重に考える必要があります。
生き残りをかけ>>989に賛成します。
すぐに立て直したほうが良いと思います。

高 級 ♪ 　高 級 ♪　こ う きゅ〜 ♪　う 〜 ん、「 高 級 」 っ て　と っ て も い い 響 き ♪
高 級 寿 司 屋 ♪　こ う きゅ〜す し や〜 ♪　高 級 寿 司 屋 は と っ て も 高 級 ♪
高 級 寿 司 屋 で 大 間 を 語 り ゃ ♪　大 将 に 一 目 置 か れ る 存 在 ♪
今 宵 語 る は 煮 切 り の 醤 油 ♪　語 り 明 か し て ほ ろ 酔 い 心 地 ♪
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金 が あ る な ら 一 度 は お い で ♪　冥 土 の 土 産 に 高 級 寿 司 屋 ♪
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hahahahahahaha! ｷｭｳﾍﾞｪは高級寿司産業♪
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相変わらず低脳貧困者まだ生きてたんだ。

北海道の回転寿司はおいしい！！！　こっちきてびっくりしたよー