寿司屋での心得
1 ：食いだおれさん：
どこが美味しいとかいうのではなく
注文の仕方など寿司屋ではどのように振る舞うべきか
高級店と大衆店ではどのように使い分けるか
などを語って頂きたい
注文の仕方など寿司屋ではどのように振る舞うべきか
高級店と大衆店ではどのように使い分けるか
などを語って頂きたい
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「鮨を一人前。」
3 ：食いだおれさん：02/12/24 08:26
不浄の左手で寿司をつかまない
5 ：食いだおれさん：02/12/24 15:12
>>4 は、インド人。
6 ：食いだおれさん：02/12/24 15:27
寿司が回っていないことをクレームつけない
7 ：食いだおれさん：02/12/24 15:40
軍艦モノに醤油を付ける時はガリで。
8 ：食いだおれさん：02/12/24 15:43
9 ：食いだおれさん：02/12/24 16:03
夜に「並で1人前」をそれだけの期間続けるのもどうかと・・
10 ：食いだおれさん：02/12/24 16:06
11 ：食いだおれさん：02/12/24 16:09
昼に数回それを繰り返してそのあとは夜におまかせもしくはお好みで。
そちらのほうがよっぽど粋。
１週間に２〜３回一ヶ月繰り返すのなら夜ではなく昼定食にすべし。
そちらのほうがよっぽど粋。
１週間に２〜３回一ヶ月繰り返すのなら夜ではなく昼定食にすべし。
12 ：食いだおれさん：02/12/24 16:13
13 ：食いだおれさん：02/12/24 16:15
14 ：食いだおれさん：02/12/24 16:17
長居しない。それだけだな。
15 ：食いだおれさん：02/12/24 16:19
おいらも11に賛成。
１週間に２〜３回一ヶ月「並で一人前」はどう考えてもバズレてるっしょ。
しかも夜に。
確かに顔は覚えられるけどね。(w
１週間に２〜３回一ヶ月「並で一人前」はどう考えてもバズレてるっしょ。
しかも夜に。
確かに顔は覚えられるけどね。(w
16 ：食いだおれさん：02/12/24 16:21
一週間に２〜３回一ヶ月なら当然ランチにすべき
夜におまかせでこれをやれたら大したものだが
>「赤出汁サービスさせてもらってます」
>なんて言われて喜んでんじゃね〜よ
なにそれ
悔しがってんじゃねーよ
バ〜カ(w
夜におまかせでこれをやれたら大したものだが
>「赤出汁サービスさせてもらってます」
>なんて言われて喜んでんじゃね〜よ
なにそれ
悔しがってんじゃねーよ
バ〜カ(w
17 ：食いだおれさん：02/12/24 16:22
もしかして
夜と昼が同じネタを出してると思ってるの？
夜と昼が同じネタを出してると思ってるの？
18 ：食いだおれさん：02/12/24 16:26
なんでそーいうレスになるの？
さっぱりわからん。
それで？
夜と昼が違うんだよって知ったかぶり？
やっぱりおまえイタイよ。(www
さっぱりわからん。
それで？
夜と昼が違うんだよって知ったかぶり？
やっぱりおまえイタイよ。(www
19 ：メル友掲示板：02/12/24 16:26
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20 ：食いだおれさん：02/12/24 16:28
21 ：食いだおれさん：02/12/24 16:29
昼にしか行かない客は上客じゃないだけなんだが｡
ところでここは
>バ〜カ(w
とか
>やっぱりおまえイタイよ。(www
と書けば論戦に勝ったことにでもなるのかな？
ところでここは
>バ〜カ(w
とか
>やっぱりおまえイタイよ。(www
と書けば論戦に勝ったことにでもなるのかな？
22 ：食いだおれさん：02/12/24 16:30
23 ：食いだおれさん：02/12/24 16:32
>昼にしか行かない客は上客じゃないだけなんだが｡
意味不明だね。(w
>と書けば論戦に勝ったことにでもなるのかな？
悔しがってるおまえには勝ってるだろ。(www
で？
夜と昼の違いについて蘊蓄してくれよ。
したくてしょうがないんだろ？
意味不明だね。(w
>と書けば論戦に勝ったことにでもなるのかな？
悔しがってるおまえには勝ってるだろ。(www
で？
夜と昼の違いについて蘊蓄してくれよ。
したくてしょうがないんだろ？
24 ：食いだおれさん：02/12/24 16:33
22ﾀﾝの蘊蓄ｷﾎﾞﾝﾇ
25 ：食いだおれさん：02/12/24 16:34
まあまあ。
26 ：食いだおれさん：02/12/24 16:35
27 ：食いだおれさん：02/12/24 16:36
へ・・・・？
もういいよ、オマエ・・・・。
もういいよ、オマエ・・・・。
28 ：食いだおれさん：02/12/24 16:39
２７撃沈
29 ：食いだおれさん：02/12/24 16:51
烏賊にレモン汁かけるのやめて欲しいきぼんぬ
30 ：食いだおれさん：02/12/24 16:54
俺はたまにだが塩とレモンをかけてもらうよ
31 ：食いだおれさん：02/12/24 18:23
そうじゃないんだよ。 なんにも言わないのにつけて出すんだよ。
32 ：食いだおれさん：02/12/24 18:41
出されたものは黙って食いなさい。
33 ：食いだおれさん：02/12/24 19:29
アルカリ石鹸液を持って行き、
レモンを付けられたら石鹸液につけて中和しろ
レモンを付けられたら石鹸液につけて中和しろ
塩素系の洗剤と間違うなよ。
死ぬぞ。
死ぬぞ。
35 ：食いだおれさん：02/12/24 20:50
36 ：食いだおれさん：02/12/24 21:07
だから売り上げが違うてって事じゃないの？
37 ：食いだおれさん：02/12/24 21:12
だけどなんで同じモンくってよるは高いんだ？
38 ：食いだおれさん：02/12/24 21:14
だからネタが違うって事じゃないの？
39 ：27で〜す♪ ：02/12/24 21:18
40 ：食いだおれさん：02/12/24 21:19
そんなことないでしょ？
朝、築地で買って来るんだし。
朝、築地で買って来るんだし。
41 ：食いだおれさん：02/12/24 21:20
うんうん。
ネタが違うね。
なるほど。
だからそのあたりをもっと詳しく説明してほしいんだなぁ。
ネタが違うね。
なるほど。
だからそのあたりをもっと詳しく説明してほしいんだなぁ。
42 ：食いだおれさん：02/12/24 21:22
いや、28チャンにちょっとだけ味方になってあげるとね。
確かにネタの使い分けというのはあるんですよ。
だからそのへんをね。
28ちゃんにちゃーんとわかりやすく説明してほしいんだなぁ。
確かにネタの使い分けというのはあるんですよ。
だからそのへんをね。
28ちゃんにちゃーんとわかりやすく説明してほしいんだなぁ。
つーか、「1週間に2-3回を一ヶ月」ってアホか?
おまえら、月に10回も、しかも常連になるためだけに食おうってのか?
で、顔覚えてもらった途端、翌月から回数を減らして常連面か........
悪いことは言わない。
馴染みの鮨屋を作りたいのなら、月に2回をコンスタントに続けろ。
あとな、いくら評判の美味い店とて、電車に乗って行くような店はやめろ。
自分の生活圏内でもない鮨屋の常連なんて、それこそカッコ悪い。
おまえら、月に10回も、しかも常連になるためだけに食おうってのか?
で、顔覚えてもらった途端、翌月から回数を減らして常連面か........
悪いことは言わない。
馴染みの鮨屋を作りたいのなら、月に2回をコンスタントに続けろ。
あとな、いくら評判の美味い店とて、電車に乗って行くような店はやめろ。
自分の生活圏内でもない鮨屋の常連なんて、それこそカッコ悪い。
44 ：食いだおれさん：02/12/24 21:25
それでさ。
週に２〜３回夜に並１人前で立派な常連？
うぷぷぷぷ。
28チャンどこの店でそんなことして認められたのよ。
おせーてチョーダイ！
週に２〜３回夜に並１人前で立派な常連？
うぷぷぷぷ。
28チャンどこの店でそんなことして認められたのよ。
おせーてチョーダイ！
45 ：食いだおれさん：02/12/24 21:31
>>43
まったく28チャンはバッカですね〜。
>つーか、「1週間に2-3回を一ヶ月」ってアホか?
まったくその通りでございます〜。
しかも夜にね。(w
だからおいらは昼のランチにしておきなさいってアドバイスしてあげたんだけどな。
近所のサラリーマンが昼定食を食べに通うぶんにはまあイタくないと思うけどね。
28チャンはまったく理解できなかったようで。
ご愁傷様でッス。(w
まったく28チャンはバッカですね〜。
>つーか、「1週間に2-3回を一ヶ月」ってアホか?
まったくその通りでございます〜。
しかも夜にね。(w
だからおいらは昼のランチにしておきなさいってアドバイスしてあげたんだけどな。
近所のサラリーマンが昼定食を食べに通うぶんにはまあイタくないと思うけどね。
28チャンはまったく理解できなかったようで。
ご愁傷様でッス。(w
46 ：食いだおれさん：02/12/24 21:33
28チャン。
売り上げがどう違うのよ。
おせ〜て〜。
売り上げがどう違うのよ。
おせ〜て〜。
47 ：食いだおれさん：02/12/24 21:36
あ、ついでにネタがどう違うのかもおせ〜てネ。
48 ：食いだおれさん：02/12/24 21:36
49 ：食いだおれさん：02/12/24 21:43
28撃沈？
惨めだなーーーー！(w
惨めだなーーーー！(w
昼と夜ってホントにネタ違う？そんな気がするだけじゃない？
まあ、鮨屋によるのかもしれないね。
まあ、鮨屋によるのかもしれないね。
51 ：食いだおれさん：02/12/24 21:52
ふふふ。
だからね。
そのへんを28チャンにきっちりと説明してもらおうよ。
だからね。
そのへんを28チャンにきっちりと説明してもらおうよ。
52 ：食いだおれさん：02/12/24 21:54
17 ：食いだおれさん ：02/12/24 16:22
もしかして
夜と昼が同じネタを出してると思ってるの？
↑これ、28チャンの書き込みね。
紛らわしいならこれから17チャンにしようか？
もしかして
夜と昼が同じネタを出してると思ってるの？
↑これ、28チャンの書き込みね。
紛らわしいならこれから17チャンにしようか？
53 ：食いだおれさん：02/12/24 21:55
17チャン、説明お願いッ！
そりゃ違うだろ。
市場や港で朝仕入れて、店に戻るのが9時前後。
そこから全てのネタを昼に間に合うよう3時間で仕込めるわきゃない。
また昼に合わせて仕込んだネタも、夜までの6時間で状態は変わる。
何より前日の夜に残ったネタは、翌日の昼に出したいだろうし。
で、鮨に拠らず、どの店行っても昼と夜じゃ客単価は一般的に違うぞ。
市場や港で朝仕入れて、店に戻るのが9時前後。
そこから全てのネタを昼に間に合うよう3時間で仕込めるわきゃない。
また昼に合わせて仕込んだネタも、夜までの6時間で状態は変わる。
何より前日の夜に残ったネタは、翌日の昼に出したいだろうし。
で、鮨に拠らず、どの店行っても昼と夜じゃ客単価は一般的に違うぞ。
55 ：食いだおれさん：02/12/24 22:02
なんか一人で大変だね
56 ：食いだおれさん：02/12/24 22:07
あのね。
昼にまともなネタを出せないならば店は開けないの。
それでも店を開けるのならばそれは２流。
開けるのならば当然自信を持って開ける。
もしくは安価な昼定食のみとかね。
店によっては開店からいいネタを出していってネタ切れで閉店というのもある。
客単価は違うね。
でも28チャンがいってるのはそうじゃないでしょ？
昼にまともなネタを出せないならば店は開けないの。
それでも店を開けるのならばそれは２流。
開けるのならば当然自信を持って開ける。
もしくは安価な昼定食のみとかね。
店によっては開店からいいネタを出していってネタ切れで閉店というのもある。
客単価は違うね。
でも28チャンがいってるのはそうじゃないでしょ？
57 ：食いだおれさん：02/12/24 22:17
俺は「昼に出してるネタがまともじゃない」なんて言ってない。
どの店が一流だの二流だのも言っていない。
「昼には出せないor出さないネタがある」ということだ。
28が何を言いたいのかは知らん。
どの店が一流だの二流だのも言っていない。
「昼には出せないor出さないネタがある」ということだ。
28が何を言いたいのかは知らん。
59 ：食いだおれさん：02/12/24 22:30
５８さんに同意です。
２８さんの書いてることはさっぱりわかりません。
具体的な説明もありませんし。
なんで説明しに出てこないの？
２８さんの書いてることはさっぱりわかりません。
具体的な説明もありませんし。
なんで説明しに出てこないの？
60 ：食いだおれさん：02/12/24 22:31
>>58
例えばそれはどのようなネタ？
例えばそれはどのようなネタ？
61 ：食いだおれさん：02/12/24 22:33
>>58半可通はもういいって。回転寿司でもいっとけよ。
>>60
これは手際や順番にも拠るから店によって違うだろうが、
小鰭あたりの光り物を酢で締めたり、赤身のようにヅケにしたり、
煮蛤なんかの貝物を砂だしして仕事したり、穴子を煮たりするのは、
それぞれ、それなりに時間が掛かるわけよ。
江戸前の仕事したものは、朝仕入れて夜に間に合うように仕込んで供して、
残ったネタが翌日に回っていくものだと思っていいんじゃないの?
>>61
回転寿司でも同じことだが。
これは手際や順番にも拠るから店によって違うだろうが、
小鰭あたりの光り物を酢で締めたり、赤身のようにヅケにしたり、
煮蛤なんかの貝物を砂だしして仕事したり、穴子を煮たりするのは、
それぞれ、それなりに時間が掛かるわけよ。
江戸前の仕事したものは、朝仕入れて夜に間に合うように仕込んで供して、
残ったネタが翌日に回っていくものだと思っていいんじゃないの?
>>61
回転寿司でも同じことだが。
63 ：食いだおれさん：02/12/24 23:01
はい。ゴクローサン。
65点。
もっとガンバってお勉強してネ！
65点。
もっとガンバってお勉強してネ！
65 ：食いだおれさん：02/12/25 00:18
ほんとの常連になると実際の値段がいくらかわからなくなる。
他の客よりも確実に安い値段で食える。
他の客よりも確実に安い値段で食える。
なんだこのスレは。寿司職人くずれの変態が喚いているスレか？
>>66
ＧＪ！ おかげでアホが黙りますたｗ
ＧＪ！ おかげでアホが黙りますたｗ
68 ：食いだおれさん：02/12/25 20:24
?
69 ：食いだおれさん：02/12/25 21:38
寿司ヲタか、ふふふ！
（＾＾）
（＾＾；
72 ：食いだおれさん：03/02/14 16:08
こはだ
73 ：食いだおれさん：03/02/15 13:38
うに！
うにうにうに！！！
うにうにうに！！！
74 ：食いだおれさん：03/02/15 14:50
オーデコロンたっぷり、煙草バッカバカ、話題はゴルフでお願いします。
75 ：食いだおれさん：03/02/15 18:18
↑
よく出来ました！！
よく出来ました！！
76 ：食いだおれさん：03/02/15 23:27
近所に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなお店があるので仕事帰りに週一程度の頻度で逝きます。
握りを頼まず、刺身とか焼物とかで終わらせることもあります。
たしかに顔なじみになったら安く食べさせてもらっているかも。。。
握りを頼まず、刺身とか焼物とかで終わらせることもあります。
たしかに顔なじみになったら安く食べさせてもらっているかも。。。
77 ：食いだおれさん：03/02/15 23:48
78 ：食いだおれさん：03/02/15 23:50
ただの呑み助だよ
79 ：食いだおれさん：03/02/15 23:57
すし屋を飲み屋と勘違いしてるヤシってうざいよね。
80 ：食いだおれさん：03/02/16 00:30
寿司屋で長居は田舎者の野暮天がすることです。
お願いだからやめてね（はぁと
お願いだからやめてね（はぁと
81 ：食いだおれさん：03/02/16 02:50
寿司屋での心得は寿司を食えということでﾖﾛｼｲﾃﾞﾂｶ
82 ：食いだおれさん：03/02/16 12:42
通はまず「かんぴょう」から入ります。
かんぴょうを食えば、その店の大体の技術レベルが判るからね。
かんぴょうを食えば、その店の大体の技術レベルが判るからね。
83 ：食いだおれさん：03/02/16 12:45
そうそう、かんぴょうをつまみでもらって、
そのあと、ぐっと詰まった。
そのあと、ぐっと詰まった。
84 ：粋な人：03/02/16 13:23
そうそう、その店のレベルを見るためにはかんぴょう、卵焼き、
カッパ、梅しそ巻き、ガリを一口、お茶一杯。そんでお勘定だな。
カッパ、梅しそ巻き、ガリを一口、お茶一杯。そんでお勘定だな。
85 ：食いだおれさん：03/02/16 13:30
そしてこの店はいいぞと思って次に逝ったときに
真っ黒なまぐろと生締めの鯖にあたって死にそうになる。
真っ黒なまぐろと生締めの鯖にあたって死にそうになる。
86 ：食いだおれさん：03/02/16 13:35
昨日ス〇ローで、インターフォンで注文するのに「〇〇と、あとシャコ」
と言ってるのに、“あとシャコ”の部分を２回（←別の回です）言って、
２回とも無視されてしまった男（カップルで来ていた若い男）がいた。
連れの女の子＆周りへの照れかくしか、「つっかえねーな！」と言ってたが、
こちとら他人なのに笑いをこらえるのに必死だった(爆笑）。
『君の敗因は、（“あとシャコ”の時に）向こうが喋ってるのに
一生懸命叫んでいたことだよ』（トランシーバーと同じ原理）
（出来ればご本人降臨希望（笑））
と言ってるのに、“あとシャコ”の部分を２回（←別の回です）言って、
２回とも無視されてしまった男（カップルで来ていた若い男）がいた。
連れの女の子＆周りへの照れかくしか、「つっかえねーな！」と言ってたが、
こちとら他人なのに笑いをこらえるのに必死だった(爆笑）。
『君の敗因は、（“あとシャコ”の時に）向こうが喋ってるのに
一生懸命叫んでいたことだよ』（トランシーバーと同じ原理）
（出来ればご本人降臨希望（笑））
87 ：食いだおれさん：03/02/16 13:37
あとシャコ（爆笑）
88 ：食いだおれさん：03/02/16 14:32
男を騙すテクニックとして、
納豆巻きを頼む女
「あたし納豆巻きが好きなの！」
彼への心遣いである。
時々だが見かける光景。心温まる風景だ。
納豆巻きを頼む女
「あたし納豆巻きが好きなの！」
彼への心遣いである。
時々だが見かける光景。心温まる風景だ。
89 ：食いだおれさん：03/02/16 16:12
デートで納豆食うなよ。
あとでキスするときくさいじゃないか。
大阪なら、グーで殴られるぞ。きっと。
あとでキスするときくさいじゃないか。
大阪なら、グーで殴られるぞ。きっと。
91 ：世直し一揆：03/02/18 16:55
＜血液型A型の一般的な特徴＞（見せかけの優しさ・もっともらしさ（偽善）に騙され
るな！！）
●とにかく気が小さい(神経質、臆病、二言目には「世間」、了見が狭い）
●他人に異常に干渉し、しかも好戦的でファイト満々（キモイ、自己中心、硬直的でデリカシーがない）
●妙にプライドが高く、自分が馬鹿にされると怒るくせに平気で他人を馬鹿にしようと
する（ただし、相手を表面的・形式的にしか判断できず(早合点・誤解の名人)、実際に
はたいてい、内面的・実質的に負けている）
●本音は、ものすごく幼稚で倫理意識が異常に低い（人にばれさえしなければＯＫ！）
●「常識、常識」と口うるさいが、実はA型の常識はピントがズレまくっている（日本
の常識は世界の非常識）
●権力、強者（警察、暴走族…ｅｔｃ）に弱く、弱者には威張り散らす（強い者にはへつらい、弱い者に対してはいじめる）
●あら探しだけは名人級でウザイ（例え10の長所があってもほめることをせず、たった１つの短所を見つけてはけなす）
●基本的に悲観主義でマイナス思考に支配されているため性格がうっとうしい（根暗）
●単独では何もできない（群れでしか行動できないヘタレ）
●少数派の異質、異文化を排斥する(差別主義者、狭量）
●集団によるいじめのパイオニア＆天才(陰湿＆陰険）
●悪口、陰口が大好き（Ａ型が３人寄れば他人の悪口、裏表が激しい）
●他人からどう見られているか、人の目を異常に気にする（「〜みたい」とよく言う、
世間体命）
●自分の感情をうまく表現できず、コミュニケーション能力に乏しい（同じことを何度
も言ってキモイ）
●表面上協調・意気投合しているようでも、腹は各自バラバラで融通が利かず、頑固(本当は個性・アク強い）
●人を信じられず、疑い深い（自分自身裏表が激しいため、他人に対してもそう思う）
●自ら好んでストイックな生活をしストレスを溜めておきながら、他人に猛烈に嫉妬
する（不合理な馬鹿）
●執念深く、粘着でしつこい（「一生恨みます」タイプ）
●自分に甘く他人に厳しい（自分のことは棚に上げてまず他人を責める。しかも冷酷）
●男は、女々しいあるいは女の腐ったみたいな考えのやつが多い(例：「俺のほうが男
前やのに、なんでや！（あの野郎の足を引っ張ってやる！！）」）
るな！！）
●とにかく気が小さい(神経質、臆病、二言目には「世間」、了見が狭い）
●他人に異常に干渉し、しかも好戦的でファイト満々（キモイ、自己中心、硬直的でデリカシーがない）
●妙にプライドが高く、自分が馬鹿にされると怒るくせに平気で他人を馬鹿にしようと
する（ただし、相手を表面的・形式的にしか判断できず(早合点・誤解の名人)、実際に
はたいてい、内面的・実質的に負けている）
●本音は、ものすごく幼稚で倫理意識が異常に低い（人にばれさえしなければＯＫ！）
●「常識、常識」と口うるさいが、実はA型の常識はピントがズレまくっている（日本
の常識は世界の非常識）
●権力、強者（警察、暴走族…ｅｔｃ）に弱く、弱者には威張り散らす（強い者にはへつらい、弱い者に対してはいじめる）
●あら探しだけは名人級でウザイ（例え10の長所があってもほめることをせず、たった１つの短所を見つけてはけなす）
●基本的に悲観主義でマイナス思考に支配されているため性格がうっとうしい（根暗）
●単独では何もできない（群れでしか行動できないヘタレ）
●少数派の異質、異文化を排斥する(差別主義者、狭量）
●集団によるいじめのパイオニア＆天才(陰湿＆陰険）
●悪口、陰口が大好き（Ａ型が３人寄れば他人の悪口、裏表が激しい）
●他人からどう見られているか、人の目を異常に気にする（「〜みたい」とよく言う、
世間体命）
●自分の感情をうまく表現できず、コミュニケーション能力に乏しい（同じことを何度
も言ってキモイ）
●表面上協調・意気投合しているようでも、腹は各自バラバラで融通が利かず、頑固(本当は個性・アク強い）
●人を信じられず、疑い深い（自分自身裏表が激しいため、他人に対してもそう思う）
●自ら好んでストイックな生活をしストレスを溜めておきながら、他人に猛烈に嫉妬
する（不合理な馬鹿）
●執念深く、粘着でしつこい（「一生恨みます」タイプ）
●自分に甘く他人に厳しい（自分のことは棚に上げてまず他人を責める。しかも冷酷）
●男は、女々しいあるいは女の腐ったみたいな考えのやつが多い(例：「俺のほうが男
前やのに、なんでや！（あの野郎の足を引っ張ってやる！！）」）
92 ：食いだおれさん：03/02/24 17:15
１〜６９＞クリスマスだったのにパソコンの前でご苦労様。
だから、みんなイライラしてたんだね（はぁと
だから、みんなイライラしてたんだね（はぁと
93 ：食いだおれさん：03/03/01 18:09
トイレでｳﾝｺｰ◆ヽ( ・∀・)ﾉ
これ常識。
これ常識。
94 ：食いだおれさん：03/03/01 18:17
（＾＾）