【鱧】【ハモ】うまい店【はも】

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1 ：食いだおれさん：
鱧のうまい店はどこだ。
マターリ語ろう。
2 ：食いだおれさん：02/08/17 22:22
2げとー
3 ：あぼーん：あぼーん
あぼーん
4 ：食いだおれさん：02/08/17 22:27
沼島の鱧食いたい。
5 ：食いだおれさん：02/08/17 22:39
沼島の鱧鍋ウマー
6 ：食いだおれさん：02/08/17 22:49
は
7 ：食いだおれさん：02/08/17 22:50
　も
8 ：食いだおれさん：02/08/17 22:50
　　な
9 ：食いだおれさん：02/08/17 22:51
　　　べ
10 ：食いだおれさん：02/08/17 22:51
　　　　？
11 ：食いだおれさん：02/08/17 22:52
サバの味噌煮でも食ってろ。
煮魚食いたきゃ
12 ：食いだおれさん：02/08/17 22:53
ハモ鍋知らないの?フッ
13 ：食いだおれさん：02/08/17 22:59
なんでも鍋にすりゃうまいと思ってるんだろ？　(哀
14 ：食いだおれさん：02/08/17 23:08
はも刺身美味っ!
15 ：食いだおれさん：02/08/17 23:39
付け焼きが一番だね。
16 ：食いだおれさん：02/08/18 00:06
梅肉で落としを食べるのが好きにょ
17 ：食いだおれさん：02/08/18 00:21
握りがうまいっ!
18 ：食いだおれさん：02/08/18 21:11
皮とキュウリの酢の物。
19 ：食いだおれさん：02/08/18 21:35
素人で骨きりできる奴って
何かやだな。　便利だけど。
20 ：食いだおれさん：02/08/18 21:45
カラシ味噌のが好き。
京都で鱧尽くしですた。ウッマー
21 ：食いだおれさん：02/08/18 21:59
淡路の由良でハモフルコース食べただ。
食べきれないくらいハモが出てきた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
22 ：食いだおれさん：02/08/18 22:00
一昨日、川の上でなら
大金持ち　　　　　か？
23 ：食いだおれさん：02/08/19 16:11
祇園ではも食っただ。高かっただす。
24 ：食いだおれさん：02/08/21 13:07
南淡で鱧コース食った。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
25 ：食いだおれさん：02/08/21 16:34
>>13
「鱧すき」知らんのか？
26 ：食いだおれさん：02/08/21 20:20
>25
関西人でも食した事無い人が多いと思われ、
まして……。
27 ：食いだおれさん：02/08/23 08:11
沼島へハモ食べに行った、遠かった。
28 ：食いだおれさん：02/08/23 09:04
はもってあなごなの？
29 ：あぼーん：あぼーん
あぼーん
30 ：食いだおれさん：02/08/23 13:02
はもとアナゴは全然違う魚。
31 ：食いだおれさん：02/08/24 18:49
沼島の木村屋の鱧すきはウマかった。
32 ：かおりん祭り ◆KAORinK6 ：02/08/24 19:14
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　　　〟　　　　　新スレおめでとうございまーす♪/。/
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33 ：食いだおれさん：02/08/26 22:54
もうすぐはもの季節が終わるよ
34 ：食いだおれさん：02/08/27 11:41
やっぱり淡路島だね
http://www.kobe-np.co.jp/rensai/ajisai/018.html
35 ：食いだおれさん：02/08/27 12:57
ハモとマツタケのスキヤキがうまいと
何度か耳にしたのだが、
一体どういうことなのだ？
誰か教えてくれ。
36 ：食いだおれさん：02/08/27 15:45
>>33
>>35

９月に入れば「なごり鱧」と呼ばれ、最盛期ほどの
脂ののりは無いものの、値段も安く手に入る。

味もそれほど悪くなく、出物の松茸と「鱧すき」
にすると最高。
37 ：食いだおれさん：02/08/27 20:48
鱧とまつたけと銀杏の土瓶蒸し。最高!
38 ：食いだおれさん：02/08/27 23:09
鱧シャブにして後は雑炊。これサイコ～！！
39 ：食いだおれさん：02/08/28 16:21
>>28
北海道では「アナゴ」を「はも」と呼ぶことがあるが、それのことかな。
さらに、本物の「はも」の方は北海道にはいなかったはず。
40 ：ロケット：02/08/28 17:56
鱧ってうまいの？
腐りにくい魚だから京都でよく食べられたって聞いてたけど、
うまいのですか？
私は貧乏人ですから、まだ食べたことがありません。
フグよりうまいんですかね？
http://members.tripod.co.jp/liomaster/
41 ：食いだおれさん：02/08/28 18:12
>>４０
うわァ～難しい。
両方美味いよ。身の質も味も全然別物だけど両方最高の美味い。
42 ：食いだおれさん：02/08/28 22:59
鱧食べたことないなら死ぬまでに一度は食べた方がいいな。
43 ：食いだおれさん：02/08/28 23:01
フグほど高くないしな。
44 ：食いだおれさん：02/08/29 09:17
時期的には過ぎたけど
神戸市内の魚屋になら
捌いてもらって1匹800～1000円位
4～5人で鍋するなら2匹も有れば十分
野菜はたまねぎは必で春菊（水菜）しいたけ等
45 ：食いだおれさん：02/08/29 12:58
鱧寿司　いづうだけ図抜けて高い
46 ：食いだおれさん：02/08/29 18:44
「いづう」は鯖寿司もばか高いって
47 ：食いだおれさん：02/08/30 11:51
鱧とまつたけが土瓶蒸しで出会った。すたちをギュッと絞って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
48 ：食いだおれさん：02/09/16 15:30
もう季節的には、お仕舞いか？
49 ：食いだおれさん：02/09/21 11:42
今年の鱧は終了。6月～8月までだ。
50 ：食いだおれさん：02/10/31 00:41
鱧って夏の風物詩だけど
秋の方が脂がのってて美味いんじゃないの？
51 ：食いだおれさん：02/12/14 08:24
照り焼きがうめぇな
52 ：食いだおれさん：02/12/22 21:17
天麩羅もうめぇな
53 ：山崎渉：03/01/07 14:33
（＾＾）
54 ：食いだおれさん：03/01/11 10:08
由良で１ﾏｿコースはボリューム味共に満点だったな
55 ：食いだおれさん：03/01/11 11:31
あ、淡路島がカクレタ名所だとは知らなかった・・・
来年にかけよう・・・
56 ：食いだおれさん：03/01/11 12:23
京都の山口西店で、はも天食べた。
うまかったよ。
57 ：食いだおれさん：03/01/11 12:40
それなりに鱧食べてきたが、どうしても旨いと思えない。
アナゴのほうが旨いと思うんだけど？こんな漏れは厨房舌？
58 ：食いだおれさん：03/01/11 12:52
アナゴ、イイ！
炭火であぶってわさびのみ、塩のみ、酒すすむ！
59 ：山崎渉：03/01/20 18:27
（＾＾；
60 ：山崎渉：03/03/13 13:13
（＾＾）
61 ：食いだおれさん：03/03/22 19:42
季節になると過去のデータがお蔵入り
というパターンを阻止するためにage
62 ：食いだおれさん：03/04/16 19:05
季節外れだが、保守。

なぁに、時期に｢旬｣になるよ。
63 ：山崎渉：03/04/17 10:32
（＾＾）
64 ：山崎渉：03/04/20 05:06
　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
65 ：食いだおれさん：03/04/21 23:04
やっぱナヴェでしょう！
66 ：食い：03/04/22 11:12
もうすぐ鱧の季節だね
夏の鱧と冬のフグは食べ物の王様だよな～
67 ：食いだおれさん：03/04/22 19:06
東京でハモだけ食べられる店ありますか？
懐石などではなくて、一品で食べられる店…ないかな？
68 ：食いだおれさん：03/04/22 19:17
ハモンセラーノがウマイね
69 ：食いだおれさん：03/04/22 19:24
>>67
カウンター割烹とも違って本当に一品だけ（酒もなし)なら、
高島屋地下春帆楼を始めとするデパ地下にあるよね。
70 ：bloom：03/04/22 19:25
http://homepage.mac.com/ayaya16/
71 ：食いだおれさん：03/04/22 20:25
東京でしか食べたことない人間が淡路で鱧食べるとびっくりするだろうね。
72 ：食いだおれさん：03/04/22 23:34
そうだね、ウンコばっかり食ってる人間がはじめてカレー食うようなもんだね・
73 ：食いだおれさん：03/04/24 00:47
ついに、和食屋で鱧を食べた。
まだ４月だけど予想以上にうまかった。
「瀬戸内のですけど、いけるでしょう。あんまりいいから入れてみました」
と言っていた。
74 ：食いだおれさん：03/04/24 06:32
俺の母親は関西だから
はもをたまに買ってくるけど
正直、関東人の俺にはあまり好きではないなあ。
75 ：富士見：03/04/24 09:25
京成千葉中央駅からセンプラの方へちょっと行った所に、サメが口開けた
ビルがあって、その先に鮨源てあるよ、
鮨源でもう鱧始めたよ
だけど夕方から営業だけど
http://www.remus.dti.ne.jp/~o-kouiti/top.htm
76 ：食いだおれさん：03/04/24 10:24
>>71 et al.
はもって生命力が強いから山奥でも食えると聞いたのですが
やはり産地に近いほうがいいんですか？
77 ：食いだおれさん：03/04/24 10:25
>>69
春帆楼試食コーナーは酒あるよ
78 ：食いだおれさん：03/04/24 15:32
やはり、沼島、福良、土生、由良あたりで食べてみた方がいい
79 ：食いだおれさん：03/04/24 19:39
69>>サンキュー！行ってみるよ。
80 ：食いだおれさん：03/04/24 23:10
東九州でも食うよ。骨きりが下手くそだけど・・・。
81 ：食いだおれさん：03/05/02 12:54
淡路はそろそろ鱧の時期が来る。
82 ：食いだおれさん：03/05/02 13:13
内陸の京都まで運んでももつ魚だったから
京料理に使われた。
83 ：食いだおれさん：03/05/15 15:03
ゆうだん麺
なんか
もったいないような
つかいかた
でも
うまぽ
84 ：食いだおれさん：03/05/15 17:49
落とし(梅肉・酢味噌)、造り、酢の物、焼きハモ、土瓶蒸し、天ぷら、にぎり、しゃぶしゃぶ
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
85 ：山崎渉：03/05/22 00:48
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
86 ：山崎渉：03/05/28 15:40
　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉
87 ：食いだおれさん：03/07/06 10:53
そろそろ旬ですね。
88 ：食いだおれさん：03/07/06 17:46
大分の中津～宇佐あたりは昔から普通に食べます。
子供のころはあまり好きじゃなかったけどけっこう高いということを
聞いてからは帰省のたびに食べるようにしてます。
鯖のほうが美味いと思うけど。
89 ：食いだおれさん：03/07/06 17:51
ttp://japan.pinkserver.com/mini9579/index2.html
保管庫
90 ：食いだおれさん：03/07/10 20:19
ハモくってうまいと思ったことねえな。
91 ：食いだおれさん：03/07/10 20:34
照り焼きウマイぞ。
92 ：食いだおれさん：03/07/11 18:49
ハモ自体は味が弱い。味付けが美味い。
93 ：食いだおれさん：03/07/11 19:22
それは韓国産か中国産を食ってるから
94 ：食いだおれさん：03/07/11 19:28
>>92
あんた、どこの人や？
95 ：食いだおれさん：03/07/11 19:30
だれか東京でうまいの食わせるとこ知らないか。
96 ：食いだおれさん：03/07/11 19:35
>>95
「京味」なんか、美味しそうですなぁ。高そうやけど。
97 ：山崎 渉：03/07/12 16:30

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣
98 ：食いだおれさん：03/07/12 16:42
ホモ
99 ：99：03/07/12 16:44
99匹目
100 ：100：03/07/12 16:48
100匹目
101 ：困った時の名無しさん：03/07/12 22:22
よく「京の夏と言えば、鱧ですね～」なんて言うやつが東京によくいるが、
最近東京では、京都通を気取ることが一種のステイタスになっているわけで・・・
京都で子供の頃から、臭い鱧を食わされてきた京都人にとっちゃ単なる下魚だな。
102 ：食いだおれさん：03/07/13 11:52
このまえ生まれて初めてハモ食べた。
神保町駅近くの地下にある寿司屋。
てんぷらにちょっと塩をふったもの。
あげたてがふんわりとしていてウマかった。
103 ：_：03/07/13 11:54
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html
104 ：食いだおれさん：03/07/13 12:07
>>101
おまえの親が腐った鱧しか手に入れなかっただけだろ。
105 ：魚屋：03/07/13 14:41
>>93
韓国産は脂の乗りが良く値も国産より高価なわけだが���｡
まあ鱧のみだがな。(私は明石産なら韓国産よりうまいと思う)
106 ：食いだおれさん：03/07/13 14:46
おいおいw
107 ：食いだおれさん：03/07/13 17:19
でも、実際の話、この季節の韓国産が最高だという料理人（京都）はいる。
どうも、地物（国内）を好む傾向がある和の職人も、この時期の鱧は、
韓国産に軍配を上げているようだ。
108 ：食いだおれさん：03/07/13 19:05
>>107
それはどうかな？
私の知ってる京都や大阪の料理人は、瀬戸内の鱧に軍配をあげている。
大阪では中央市場の人が、韓国産を賞賛して売りたがるとも聞く。
109 ：食いだおれさん：03/07/13 19:21
沼島と由良で一度本物の鱧を食べてから意見を書くべし
110 ：食いだおれさん：03/07/13 22:05
鱧を、現地（沼島、由良）で食べたから、どうこう言うものではないでしょう。
それでは、生簀に泳いでる魚が一番とか、浜に上がったばかりの鯛が一番と
いっているのと同じでしょう。

>>108
この季節の脂がよく乗った鱧は、韓国産だと私は伺いました。
実際、その店で食べた鱧は、脂肪の塊がくっきり浮かんだものでした。
ただし、個体差があるので、一概にはいえないかもしれない。
ただ、市場価格は、韓国産に高値をさしているということは、
私も聞いたことがある。
ついでに、ネットで調べたら、値段の理由を含めて書いていた。
http://www.kuidaore-osaka.com/2top/fumi/01_shokusai/07-02.html
111 ：95：03/07/14 15:44
>>96
京味で食べるなら新幹線で関西まで行っちゃう鴨。
112 ：食いだおれさん：03/07/15 08:18
関西空港から沼島って行きやすい?
113 ：食いだおれさん：03/07/15 09:12
食材の「現地主義」ってのは、確かにロマンではあるが、実際はどうか？
いい鱧は高く売れるので、結局は京都や大阪の上等の料理屋に行くだろう。
だからそういう店に行く方がいいよ。
114 ：食いだおれさん：03/07/15 10:41
最近はスーパーの漂白湯引きハモ食って、ハモなんてマズイと言う香具師が
多いらしい。困ったもんだけど、確かにマズイよ。
115 ：食いだおれさん：03/07/15 10:41
●●●２００４年も被害者がでるのだろうか？●●●
http://sports2.2ch.net/test/read.cgi/kouhaku/1057943092/
マスコミ、行政による、
盗聴、盗撮、不法侵入、嫌がらせ、恫喝、盗作について、
「マスコミの盗聴、盗撮は許されるのか？」から、
被害状況がわかりやすい書き込みを抜粋しました。
116 ：食いだおれさん：03/07/15 11:12
ハモは生命力の強い魚だから遠く離れた京都でも
料理が発達したんだろ？　現地で消費するより、そっちの
方が金になるというのも、その通りだしね。
117 ：食いだおれさん：03/07/15 11:58
>>114
僕はそういうスーパーの安もんから、上等の料理屋のんまで、
全部ひっくるめて鱧が好きやね。

118 ：食いだおれさん：03/07/15 12:11
現地じゃないと美味いハモの刺身やたたきは食えない
119 ：食いだおれさん：03/07/15 12:22
>>118
無知。つーか思い込みが強すぎ。
120 ：食いだおれさん：03/07/15 13:18
はもの刺身なんか食べれる処あるの?
食べた事ないよ。
121 ：食いだおれさん：03/07/15 15:00
>>120
ありますわ。
どこの料理屋が最初か知らんけど、元来、骨切りする小骨を全部抜いて、
造りで食べさせるんですわ。最近は結構広まってる様ですな。

122 ：食いだおれさん：03/07/15 15:36
流行ってはいるけどつまらないアイデアだよね
123 ：食いだおれさん：03/07/15 15:46
>>122
そう思いますわ。
火ぃ入れた方が美味しいと思います。
誰が始めたか知らんけど骨切りして焼き霜はいいアイデアですな。
124 ：食いだおれさん：03/07/15 15:47
アイデアなんかどうでもいい。味が重要だろう。
125 ：食いだおれさん：03/07/15 15:50
>>124
またまたそんな言葉尻を捕まえてからに･･･
焼霜は美味しい食べ方ですやんか。
126 ：食いだおれさん：03/07/15 16:14
刺身にするくらいなら洗いのほうがうまそうだな。
127 ：食いだおれさん：03/07/15 16:53
かばやきって旨くないかな？
128 ：食いだおれさん：03/07/15 16:56
>>124
俺の大好きな調味料は驚きなんだがな｡

でも創作和食と聞くと腰が引くのはなぜかな？
129 ：食いだおれさん：03/07/15 17:18
ごはんのおかずには照り焼きだよ。
130 ：食いだおれさん：03/07/15 17:22
>>127
照り焼きやったら京都の錦市場に売ってます。
錦に限らんと、関西では普通に売ってますよ。
刻んで胡瓜と酢のもんにすると美味いんですなぁ、これが。
131 ：食いだおれさん：03/07/15 17:33
>>130
それって照り焼きじゃなく、ハモ皮じゃないか？
132 ：食いだおれさん：03/07/15 17:35
>>131
うん。
鱧皮の「鱧きゅう」もあるけどね、身ぃでもするんですわ。
133 ：食いだおれさん：03/07/15 17:36
そうか。身もあるのか。
134 ：食いだおれさん：03/07/15 17:42
>>125
>>124は>>122へのレスでした。
途中書き込みが入ると思わなかったので失礼した。
自分もハモは焼き霜の方が刺身より美味いと思う。
135 ：食いだおれさん：03/07/15 19:06
酢の効いた「なます」が好きだぜ
136 ：食いだおれさん：03/07/16 07:58
いい鱧が手に入らなければ刺身は無理だろうね。
味がストレートに分かりすぎるから。
137 ：食いだおれさん：03/07/16 09:39
>>136
「いい鱧」とはどんな鱧ですか？
説明してください。
138 ：食いだおれさん：03/07/16 11:10
一日売場に並べられたが売れず翌日も乾いた状態で並べられてる鱧だろw
139 ：食いだおれさん：03/07/16 11:13
>>138
そんな発言しか出来ないあなたは邪魔です。
消えてください。
140 ：食いだおれさん：03/07/16 11:56
一本釣りでよく釣れるよく脂ののった「カモ」>>139
ウマー
141 ：食いだおれさん：03/07/16 16:51
>>136
低劣な邪魔が入りましたが、はやくい「いい鱧」の何たるかを
具体的に説明してください。
142 ：食いだおれさん：03/07/16 17:41
沼島産のはえ縄漁の針がついてて活き締めされた鱧は上等だよって行きつけの料亭の主人が教えてくれた
143 ：食いだおれさん：03/07/17 10:04
淡路の由良でハモフルコース食べただ。
食べきれないくらいハモが出てきた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
144 ：はぅ：03/07/17 10:51
大阪の鱧は梅雨を飲んで美味くなる
145 ：食いだおれさん：03/07/17 12:06
由良のどこ?
○春?○いじま?○ぎわら?岩○?
146 ：食いだおれさん：03/07/17 12:22
ログ読んだけど京都の堺萬の名前が出てないのに驚いたよ。
147 ：食いだおれさん：03/07/17 12:23
まるのままで買ってきて、家で食べたらええよ。
開いてあるのでもええけど。いずれにせよ重要なのは
しまってへんことやな。死後硬直してたらアカン。
骨切りも、案外簡単に出来るで。
148 ：食いだおれさん：03/07/17 12:48
沼島ってあさやま、しらさき、木村屋の３軒しかないのね。
由良とどっちがうまいの?
149 ：食いだおれさん：03/07/17 14:18
>>146　NAVで食べたがやはり美味かった。
150 ：食いだおれさん：03/07/17 14:23
NABだろ。ダーバンの逆さ読みなんだかだ。
151 ：食いだおれさん：03/07/17 14:54
>>150　そうなんだ。ひとつ勉強。
152 ：h065.n068.nhk.or.jprlo：03/07/17 15:59
ura2ch-news#loli
153 ：_：03/07/17 16:05
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/
154 ：jirokichi：03/07/17 19:19
鱧のうまい店は淡路島の大古田！
ここの鱧すきは最高！
155 ：食いだおれさん：03/07/17 20:43
大古田の鱧は由良産の鱧だよ
156 ：食いだおれさん：03/07/18 11:20
クルーザーで颯爽と乗り付けて大古田へ行く。
これが粋というもんだね。
でも鱧すきは甘すぎて苦手。
鱧しゃぶに限る。

157 ：食いだおれさん：03/07/18 11:20
http://www.39001.com/cgi-bin/cpc/gateway.cgi?id=ookazujp
http://www.39001.com/cgi-bin/cpc/welcome.cgi?id=ookazujp
158 ：食いだおれさん：03/07/18 19:05
ヨットマンは皆あさやまに行くね。
とみ栄荘も。ハモクルーズと言って。
159 ：食いだおれさん：03/07/19 16:36
鱧の消費量は大阪が一番？
160 ：食いだおれさん：03/07/19 16:39
天神祭りのころには、どこの家庭でも食べるね。
161 ：食いだおれさん：03/07/19 20:41
鱧、河豚共に消費量は大阪が一番多いね。
162 ：食いだおれさん：03/07/20 10:40
カマボコ用のハモって凄い大きいね。２ｍ位で胴回り１０ｃｍ強！
ハモってあんなに大きくなるんだ（大阪中央卸売市場で見ました）
163 ：魚好き：03/07/21 01:44
今度由良の○いじまさんにはもを食べに泊まりにいくのです。行った事ある人
いますか
164 ：食いだおれさん：03/07/21 07:07
>>163
レポ頼む
165 ：名無し：03/07/21 07:26
店じゃないんだけど、濱屋という魚屋さんで取寄せてるよ。
他にも色々な魚売ってて面白いから、検索してみて下さい。

骨きりしてくれてるから、届いてすぐにオウチでハモ鍋できる。
浮き袋とかも入れてくれるから、炊き込み御飯にしてウマ～！
白ワイン飲みながらたらふく食べました。
166 ：食いだおれさん：03/07/21 08:31
浮き袋!?!目茶(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
一番(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかも
肝も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
167 ：食いだおれさん：03/07/21 09:50
キモは旨いね～。カワハギと甲乙付け難い。
168 ：食いだおれさん：03/07/21 23:34
165さん。
早速、頼んでみました。
東京に住み始めてこの方、あのゴムのような鱧に嫌気が指していたので、
いいものが食べられるか楽しみです。
白ワインかシャンパンで、ゆっくり味わいます。
169 ：食いだおれさん：03/07/22 16:56
都会で売ってるゴム鱧を食べて鱧は不味いとか言わないでね
170 ：食いだおれさん：03/07/22 16:57
うぜえんだよ自作自演の煽り関西人は
171 ：食いだおれさん：03/07/22 17:01
>>169
そうですか
じゃあ鱧がおいしい京都や大阪は田舎って事でいいですね
172 ：食いだおれさん：03/07/22 17:15
>169
田舎もんが鱧を知ってるわけ無いでっしょ。（産地は別）
173 ：食いだおれさん：03/07/22 19:35
>>172
そうですか
田舎者の京都人や大阪人は誰も鱧を知らないわけですね
174 ：食いだおれさん：03/07/22 21:46
田舎者で～す
この季節淡い味のハモと水ナス最高に旨い！
その後の季節は飯蛸が待っている
175 ：食いだおれさん：03/07/23 18:59
折れの土瓶の中で松茸とハモが出会った!
うまい!
176 ：食いだおれさん：03/07/23 19:05
ここに詳しく書いてあったよ。
【ｳﾏｰ】こうして食べればハモはウマイ！【ｳﾏｰ】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1057839735
177 ：食いだおれさん：03/07/26 18:01
昨日、NHKで京味が出てたね。
大将の鱧の骨切が荒くなかったかなぁ？
178 ：食いだおれさん：03/07/27 09:57
天神祭りが終わったので、すこし安く食べられる予感。
地蔵盆までが狙い目！
179 ：食いだおれさん：03/07/28 07:44
>>177
あんなものほんとにうまいのか
180 ：食いだおれさん：03/08/01 22:55
産卵期ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!
味少し落ちるあるよ
181 ：食いだおれさん：03/08/01 23:01
ねえねえ香具師て何て読むの？
182 ：安全地帯：03/08/02 00:22
http://elife.fam.cx/a009/


183 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:18
　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ
184 ：食いだおれさん：03/08/02 08:48
味のハモニーがいいハモ
185 ：食いだおれさん：03/08/04 16:47
今年も一番(ﾟдﾟ)ｳﾏｰい時期が終わったね。
186 ：食いだおれさん：03/08/04 16:50
でも、松茸とのカップリングでハモ自体の味は落ちても、
これからの方がわしゃ好きやで。
187 ：食いだおれさん：03/08/04 20:43
>186
本当の旬は子持ちになる直前「九月」、走りの松茸とは出会いもんですな。
188 ：食いだおれさん：03/08/05 09:33
テレビで骨を全部抜いて、刺身で出してたのを見た。
手間な事をするんですな。刺身イッペン食べてみたいかも。
189 ：食いだおれさん：03/08/05 13:04
国内産なら刺身もたたきも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだね
190 ：食いだおれさん：03/08/05 13:05
はもしゃぶ旨し旨し
191 ：食いだおれさん：03/08/09 21:06
だいぶ安なってきたんちゃう
ハモのすまし好きや～レモンをちょっと入れたらメチャうま
192 ：山崎 渉：03/08/15 20:27
　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン
193 ：食いだおれさん ：03/08/24 18:45
日本産より韓国産のほうが値段が高い！
真実です
194 ：食いだおれさん：03/08/24 19:32
子供の頃、はも皮ときゅうりの酢の物、照り焼きなんかはウンザリするほど食べさせられたなぁ。
195 ：食いだおれさん：03/08/24 20:04
松茸と一緒に来週あたり食べますかな…
196 ：食いだおれさん：03/12/05 11:49
鰻
197 ：食いだおれさん：04/01/08 11:34
市ヶ谷の・・・なんだっけ。お蕎麦屋さん。
結構有名なお店なんだと思うけど。
早稲田の方にﾁｮｯﾄいったところなんだが。

そこの鱧が美味しかったー。
鱧とみずなのハリハリ鍋、だったか。

全然思い出せなくて申し訳ないけど本当に美味かったぞ。
198 ：食いだおれさん：04/01/28 13:31
>>197
わかった。蕎楽亭。
199 ：食いだおれさん：04/04/26 20:11
そろそろですか
200 ：食いだおれさん：04/06/03 07:39
そろそろですね。
201 ：jirokichi：04/06/07 12:35
大阪の天満橋にあるやま咲って言う小料理屋で出すハモすきが最高！
202 ：食いだおれさん：04/06/07 13:12
京阪千林「御崎」付け焼き安くて旨い（￥800～1200）
203 ：食いだおれさん：04/06/20 21:07
京都で食うか淡路島まで行かないとダメ。
204 ：食いだおれさん：04/07/15 19:12
明石鮨で、生の鱧たべてきたよ。、にぎってもらった。ウマー
205 ：食いだおれさん：04/07/20 01:18
祇園祭だからって消費量多すぎ。
明日から暇になるかな？
206 ：食いだおれさん：04/07/21 11:06
とおもたらうなぎの日なのに他界。
今日はかわんといた
207 ：食いだおれさん：04/07/21 11:16
関西弁やめろ！！馬鹿！！
208 ：食いだおれさん：04/07/21 11:51
なんでや、ええやんか？
209 ：食いだおれさん：04/07/21 11:53
関西弁やめろ！！馬鹿！！ うぜえんだよ！！
210 ：食いだおれさん：04/07/21 12:07
あんさんのほうが、うるさおっせ。
211 ：食いだおれさん：04/07/21 13:47
関西弁やめろ！！馬鹿！！ うぜえんだよ！！
212 ：食いだおれさん：04/07/21 13:53
>>211
おまえって生きてる値打ちあるの？
生きてて恥ずかしくないのか？
213 ：食いだおれさん：04/07/21 14:18
>>211
こういういい加減な「関東弁」やめなはれ！

大体「関西弁」言うて十把一絡げにする輩って、アフリカが一つの国
だと思っているアホが多い。
214 ：食いだおれさん：04/07/21 14:30
淡路で、ちりめん鱧食った。
う・・うますぎ。
215 ：食いだおれさん：04/07/21 15:21
関西弁やめろ！！馬鹿！！ うぜえんだよ！！
216 ：食いだおれさん：04/07/21 23:09
塩撒いてよろしか
217 ：料理記者歴40年岸　朝子　　　：04/07/21 23:20
はもはサっぱりしておいしゅうございます
218 ：食いだおれさん：04/07/21 23:21
関西弁やめろ！！馬鹿！！ うぜえんだよ！！
219 ：食いだおれさん：04/07/22 17:37
ぼたん鱧食べたいもんやなー、最近食べてへんからなー。
220 ：食いだおれさん：04/07/22 17:55
関西弁やめろ！！馬鹿！！ うぜえんだよ！！
気持ち悪！！
221 ：食いだおれさん：04/07/22 18:12
↑コイツなに必死こいてんねん？
アホ丸出しやな。
哀れなやっちゃのぉ～
222 ：食いだおれさん：04/07/22 18:25
↑関西弁やめろ！！馬鹿！！ うぜえんだよ！！
気持ち悪！！
哀れな同一人物
223 ：食いだおれさん：04/07/22 18:45
↑コイツなに必死こいてんねん？
相変わらずアホ丸出しやな。
224 ：食いだおれさん：04/07/22 18:53
祇園祭りも終わったんやさかい、
チョットは安くたべれるんでっしゃろか？
ほんまに、鱧ちりに梅肉こたえられへんわなー。
どなたか、おごっておくれやすな。
何処へでも、ご一緒させてもらいますさかいに。
ホナさよーなら。
225 ：食いだおれさん：04/07/22 18:55
あんたの関西弁、変。
すごく変。
226 ：食いだおれさん：04/07/22 18:59
そうでやんすか？
227 ：食いだおれさん：04/07/22 19:01
はも悔いたいな
228 ：食いだおれさん：04/07/22 19:03
関西弁やめろ！！馬鹿！！ うぜえんだよ！！
気持ち悪！！
バ関西塵必死必死ｗｗｗ
229 ：食いだおれさん：04/07/22 19:04
若い人は元気でいいな。
で、何が言いたいの？
230 ：食いだおれさん：04/07/22 19:16
バ関西塵必死必死ｗｗｗ
231 ：食いだおれさん：04/07/22 20:11
>>230
客観的に見て、おまえが必死なんやけどな。
いつまでたっても痛々しい･･･
232 ：食いだおれさん：04/07/23 15:40
天神祭りまでは大阪は高いし、海が荒れたら京都も高い。
そら魚やしな、しょうないこっちゃ。
あ、ＮＨＫやったかどこやったかで日曜の朝にハモの事で取ったらしいけど見た香具師いる？？

わし見てへんけど血合のないはもがどうたらゆーんやったらしい
233 ：食いだおれさん：04/07/23 15:50
バ関西塵必死必死ｗｗｗ
234 ：食いだおれさん：04/07/30 15:03
はぁ、今年は未だ鱧を食べてへんわ。
めっちゃ、食べたい。
235 ：食いだおれさん：04/08/02 20:14
千林「みさき」知る人ぞ、
236 ：食いだおれさん：04/08/02 20:20
まあ上等のハモ料理もあるが
関西人にとってはごく普通の食べ物やね
照り焼きとかフライなんてごく普通に食卓に出てくる
きゅうりとハモ皮の酢の物なんてのも一般的
地方によっては珍しいのかなぁ
237 ：食いだおれさん：04/08/02 23:34
鱧の皮、スーパーで売ってるしね
きゅうりといっしょに酢の物、ｳﾏｰ
238 ：食いだおれさん：04/08/13 14:50
おまえら！
はもめっちゃやすい・・・・・
大卸の仕入値、1kg10円とか5kg100円とかなんなんだよ・・・
239 ：食いだおれさん：04/08/13 16:38
たけーときはキロ1万円超えるよなー
240 ：食いだおれさん：04/08/15 15:05
>>188
亀だが・・・鱧を生で食べるなんて恐ろしいことは出来ないな。
消毒液で洗うのか？ｗ
ヌルのある魚は滅茶苦茶菌がついてるぞ。
魚消毒してまな板消毒して包丁消毒して・・・・って聞くとまずそな気がしてくるのはなぜだろうね
241 ：食いだおれさん：04/08/19 12:11
台風で高いOTZ
10倍価格になるとは予想してなかったよ・・・
242 ：食いだおれさん：04/10/02 05:56:51
あげ
243 ：食いだおれさん：04/10/02 08:34:28
>>240
皮は剥くから大丈夫だよ。ねっとりとしていて、落しとはまた違った
味わいがあるぞ。毎年食ってるけどどうかなったことなんかないね。
そんなこと言いはじめたら刺身全般がやばいだろ。
244 ：ホモ：04/10/02 08:52:25
ハモうまい
245 ：食いだおれさん：04/11/10 20:52:14
いやまじ、生でそのまま食うマグロの台なんかは漂白剤でちゃんと消毒してるが
はもの台を消毒しているところはついぞ見かけない
それどころか地面に散らばして良いのをさがしたりしてるしなぁ･･･便所から帰った足で
246 ：食いだおれさん：04/11/20 16:13:35
先週中津に行って来た。
昼から鱧づくしで美味かった～
瑠璃京で鱧御膳￥3150。
・湯引き～梅肉添え～
・刺身～肝和え～
・土瓶蒸し
・から揚げ
・鱧ばたけ（さつま揚げのようにしたもの）
・たたき～カルパッチョ風～
・鱧シュウマイ
・鱧しゃぶしゃぶ
・鱧の真子（お酒をちょっと垂らしてると思われる）
・茸飯
・デザート
・コーヒー
以上、もう腹いっぱいになりました。
東京で食べたら￥8000は下らないと思います。
豊前沖は鱧の漁場有名で、中津では年中食べるそうです。
骨切りの技法も中津発祥とのこと。
また来年行こう～
247 ：食いだおれさん：04/11/23 13:15:59
来年は筑紫亭に行ってみよう
248 ：食いだおれさん：04/11/23 13:41:16
246さん やっすいですね～ うらやましい
249 ：食いだおれさん：04/11/23 13:57:02
和食くったあとにコーヒーはのみたくねえな。
250 ：食いだおれさん：04/11/27 23:56:38
やすかったっすよ～
コーヒーも食べ終わって一休みしているときに欲しい人だけに出してくれる。
行ってみて損はないよ
251 ：食いだおれさん：04/12/26 08:52:48
瑠璃京の鱧御前うま～
252 ：食いだおれさん：04/12/26 09:30:21
銀座一丁目駅と有楽町の間にある　ぎんざ春日　で一度はもを食べたが、激ウマでした。
初めてはもを食べたが、フワフワな食感がたまらなかった。
もう一度食べに行きたい
http://www.ginza-kasuga.com/
253 ：食いだおれさん：05/01/11 16:54:10
そうか、鱧は生命力が強いから京都まで持っていけたのか。知らなかった。“〆(゜_゜*)フムフム
だけどやっぱりうまいのは京都より瀬戸内だろうね。
>>88や>>246も書いている通り、中津の鱧はうまい。安い。量も十分。
ま、瑠璃京がうまいというのもあるが、他の店もうまいよ。東京とか都会と比べると
格安で食える。
中津でのうまい鱧を出すお店ランクは詳しくないが。
なんせ中津を出てから16年たったんで。
254 ：食いだおれさん：05/02/07 11:09:37
誰もいない上げ
255 ：食いだおれさん：05/02/26 22:00:34
はもんせらーの
256 ：食いだおれさん：2005/03/22(火) 15:42:09
中津は唯一大分で震度5弱だったわけだが、大丈夫だったのだろうか？
鱧が食えなくなるのは勘弁だぞ。
257 ：食いだおれさん：2005/04/13(水) 00:03:47
何年か前、沼島の木村屋で食った鱧すき美味かったな。
鱧も美味かったが淡路産の玉葱の方がもっと美味かったw
258 ：食いだおれさん：2005/06/01(水) 18:02:45
淡路島の鱧は絶品。しかもあまり島外に出荷しない。
259 ：食いだおれさん：2005/06/01(水) 18:08:56
伊毘の○○、阿那賀の○○、由良の○○
最強
馬鹿うま
260 ：食いだおれさん：2005/06/01(水) 22:06:15
天神さん来たら夏真っ盛りって感じだな♪
261 ：食いだおれさん：2005/08/13(土) 05:53:21
あ～鱧たべたい…
262 ：食いだおれさん：2005/08/14(日) 11:54:30
http://www.hamasaku.co.jp/
263 ：食いだおれさん：2005/08/17(水) 16:03:10
http://www.yosinoya.co.jp/toukyo/framepage1.htm
264 ：食いだおれさん：2005/08/18(木) 11:43:43
鱧落とし、鱧刺し、鱧たたき、鱧きゅうり酢、鱧子卵とじ、鱧土瓶蒸し、鱧天ぷら、鱧しゃぶ、鱧寿司
265 ：食いだおれさん：2005/10/20(木) 15:36:01
ハモって冬は時期はずれですか？
266 ：食いだおれさん：2005/10/20(木) 17:07:02
実は今安いよ。
鱧祭りの時はみんなが食べるから高い。
267 ：食いだおれさん：2005/11/10(木) 19:20:57
ロースハモ　生ハモ　ボンレスハモ
268 ：食いだおれさん：2005/11/29(火) 10:26:50
未だに黒門市場で鱧売ってるね。
269 ：食いだおれさん：2005/12/29(木) 15:52:09
関東だとどうしてもうなぎにいくんだけどな
270 ：食いだおれさん：2006/01/22(日) 04:57:19
筑紫亭っｸﾚｶ取り扱えっ
271 ：食いだおれさん：2006/01/24(火) 09:48:37
関東で喰うとクソだな、だいたい。

関西だと>>268ではないが市場の出来合いでも十分。
ついでにアラもらって帰って「澄まし」作ると最高。
272 ：食いだおれさん：2006/02/05(日) 02:03:02
>>171様……それを知り尽くした殿方の食材だからこそ居間煮至留野蚊と思いますけど・・。
273 ：食いだおれさん：2006/04/17(月) 12:51:26
もうすぐ鱧の季節ですね。今年は淡路島に鱧を食べに行こうと思っていますがお勧めの旅館はありますか。
274 ：食いだおれさん：2006/04/17(月) 17:06:05
○福、○○○丸、○竹○、○○栄○
275 ：食いだおれさん：2006/04/24(月) 05:20:39
そろそろでつねー！つーゆー入りしたらOKかな？
276 ：食いだおれさん：2006/04/24(月) 08:58:10
>>273
沼島はいいよ。
海を一望できる小高いところに神社があって
神社に上がる石段の脇に、
皆んなここから外に出て行ってしまうけれど、ここが心の故郷だ
みたいなことを書いた石碑がたっていたよ。
277 ：食いだおれさん：2006/05/18(木) 10:32:19
あげとく。
278 ：食いだおれさん：2006/05/19(金) 15:59:55
>>104
鱧のどこが旨いか、書いてみ
279 ：食いだおれさん：2006/05/27(土) 18:30:19
蒲焼きや会席に付いてくる湯引きハモ程度しか食べたことなかったが
この間、某所でハモしゃぶを食う機会に恵まれた・・・美味い！
今まで食ってきたハモは骨切りが駄目だったんだと思い知らされた。
この魚を侮りすぎていたことに心から反省。
280 ：食いだおれさん：2006/06/03(土) 21:52:25
東京で良い店無いの…？ある中でのベターでいいの。
281 ：食いだおれさん：2006/06/21(水) 04:45:18
煮凝りプリンなんてのは鱧からのダシ煮詰めるんだろ？
中津のよい店２～３軒体験したら京都はダメだな。身がない。
河豚のように大皿に身を開いたシャブがよかった
282 ：食いだおれさん：2006/06/21(水) 07:56:27
花外楼
283 ：食いだおれさん：2006/06/21(水) 08:08:46
>>280
旅費使ってでも現場行った方がいいよ。
感動が違う。
284 ：食いだおれさん：2006/06/21(水) 10:14:13
南淡、沼島あたりなら羽田からひとッ飛び。
一度行くといいよね。
285 ：食いだおれさん：2006/06/21(水) 14:26:25
暑くなってｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
鱧食いてえ!
286 ：食いだおれさん：2006/06/22(木) 01:26:52
今度大阪方面に鱧食べに行くことになったんですが、
コースでいろいろ食べられるいい店ないですか？
多少高くてもいいです。
\12,000くらいまでなら大丈夫と思われます。
西宮の万両というところが細かく解説載せてて
よさそうなんですが場所が悪いですね。。。
287 ：食いだおれさん：2006/06/22(木) 09:04:29
コースでいろいろなら南淡まで行った方がいいな
288 ：食いだおれさん：2006/06/23(金) 23:00:47
過去スレ読むとそう思うんですが
昼間に吉本見に行ったり
翌日の予定の都合もあって
大阪市内が希望なんですよね。
本当にいい店はネットなんかで
宣伝しないから自分のような
遠隔地の人間には探すの難しいです。。。
289 ：食いだおれさん：2006/06/23(金) 23:09:31
吉本なんておもしろくもなんともないからやめとき。
290 ：食いだおれさん：2006/06/23(金) 23:14:40
ほれっ
ttp://www.hotpepper.jp/s/H000018497/top.html
291 ：食いだおれさん：2006/06/23(金) 23:46:07
ハモん・イベリコ
292 ：286：2006/06/27(火) 20:04:23
>>290
さすがに2万超は・・・

なかなか難しいですね。
お店は自分でいろいろ探してみますが
これだけは食べておけという料理は
どんなのがありますか？
コースに入ってなかったら単品で頼んでみます。
293 ：食いだおれさん：2006/06/27(火) 21:00:09
じゃリーズナブルなとこ
ttp://r.gnavi.co.jp/k330900/
294 ：食いだおれさん：2006/06/30(金) 03:58:59
横浜でうまいとこないかなあ。
はもは関西の方が圧倒的にうまいんだけど、
行く用事がない。
295 ：食いだおれさん：2006/06/30(金) 04:14:39
馳走 高月
だっけ？有名なの
296 ：食いだおれさん：2006/07/06(木) 09:33:34
鱧フルコース予約したぜーーー。
南淡行くぜーーー。
297 ：食いだおれさん：2006/07/06(木) 11:22:10
↑嘘ばっかりｗ
298 ：食いだおれさん：2006/07/06(木) 12:08:22
↑おまい裏山しいのか～～～
可哀想な香具師～～～
299 ：食いだおれさん：2006/07/09(日) 23:09:46
東京近辺で、おいしくリーズナブルに食える店ないですか？
300 ：食いだおれさん：2006/07/09(日) 23:31:55
銀座6丁目のふく司なんかどう？
301 ：食いだおれさん：2006/07/10(月) 02:34:36
>>300
ありがとー！　なんか良い店紹介してもらった気がする。
302 ：食いだおれさん：2006/07/12(水) 07:55:25
>>300,301
自作自演乙!
303 ：食いだおれさん：2006/07/12(水) 10:03:35
>>298
本当だったら、行く店晒してみろ。
鑑定してやるからｗ
304 ：食いだおれさん：2006/07/12(水) 12:18:24
おまえに鑑定できる資格があるかどうか鑑定してやるから
経歴とどこにどれくらいの頻度で食いにいってるかを晒してみろｗ
305 ：食いだおれさん：2006/07/30(日) 02:19:59
なんか一休さんが「屏風浦のトラを出してくれれば捕らえてみせましょう」って言う話に似ているね。
306 ：食いだおれさん：2006/07/30(日) 12:14:36
鱧漁師の宿、鱧の量が凄かったな。
鱧造り、ウニ姿造り、目板鰈造り、鱧落とし、鱧皮きゅうり酢、鱧卵とじ、鱧肝うま煮、
鱧肝照焼、鱧姿寿司、鱧しゃぶしゃぶ、鱧ソーメン、鱧雑炊
もう食えねえ。
307 ：食いだおれさん：2006/07/31(月) 05:25:15
>>304
つべこべ言わずに行く店晒してみろ。
鑑定してやるからよ！ｗ
308 ：食いだおれさん：2006/07/31(月) 05:42:37
>>307
お前に鑑定する資格を鑑定できる資格があるかどうか、俺が鑑定してやるから
経歴とどこにどれくらいの頻度で食いにいってるかを晒してみろｗ
309 ：食いだおれさん：2006/07/31(月) 06:17:28
堂々巡りだなｗｗｗ
310 ：食いだおれさん：2006/07/31(月) 09:19:53
一生やってろ
311 ：食いだおれさん：2006/07/31(月) 12:52:46
>307
これだよ、頼む。
http://2chart.fc2web.com/2chart/matadama.html
312 ：食いだおれさん：2006/07/31(月) 20:42:22
>>311
ﾂﾏﾝﾈ
313 ：食いだおれさん：2006/07/31(月) 20:48:13
鱧をドングリの餌で育てると
鱧ん　いぺりこ
になります

ﾂﾏﾝﾈ
314 ：食いだおれさん：2006/08/10(木) 11:33:16
最近スーパーで見ると中国産が多いね。
あまり安いのはできるだけ避けよう。
315 ：食いだおれさん：2006/08/14(月) 07:31:29
誰かも書いてたけど鱧なんてふぐやクエ（アラ）と違い、安いもんだ。
しかし、そこに1流の職人が手を加えると別物になる。
年に1回程度しか大分中津の筑紫亭には行かないが楽しみ。夜は、ちょっと
飲んで1人2万弱。親孝行で行ってます。先日ロックフェスで関空JALに
行ったが鱧料理6000円くらいでまずまず。でも九州にいると京都とかで
食べてみたい、いくらかかろうが・・・大分って食文化は京都なんだよね。
瀬戸内海軽由？同じく山口も殿様が入れあげていたせいで京都。
316 ：食いだおれさん：2006/08/14(月) 17:01:13
鱧は刺身がよいね。
落としはごまかしがきくから。
317 ：食いだおれさん：2006/08/17(木) 00:04:10
遅いかもしれないけど、大阪ミナミの英ちゃん冨久鮓を薦めます。数年前TV
で井筒監督が紹介していた店で、コースでメチャうまかったです。１万ちょい位のはず。
　大阪では東京にあるいわゆるコースで４千円位のふぐチェーンが夏場、鱧コース
をやってたはずです。チェーンのふぐで満足な方はそれで十分かと思います。
318 ：食いだおれさん：2006/08/17(木) 03:57:28
韓国の鱧は最高ねっ。うふん
319 ：食いだおれさん：2006/08/17(木) 05:44:34
>>315
素材そのものを食べるのは、地方が良いですよね。
あまり手を加えず、少し粗野な感じを残して。

京都は、やはり和食の技術と接客、雰囲気が一級だから、
その中に身を預けて鱧に酔うというのがオツだと思います。

もちろん、大分の鱧や、沼島の鱧も最高です。
320 ：食いだおれさん：2006/08/20(日) 23:09:52
来週からハモしゃぶ２連荘だけど。。。
321 ：食いだおれさん：2006/08/26(土) 15:26:25
鱧の骨切りって、関東には出来る板前さんは少ないのかな？！
322 ：食いだおれさん：2006/08/27(日) 16:02:35
魚徳＠川島医院前
323 ：食いだおれさん：2006/09/19(火) 21:31:56
超おいしい
歌って踊れる自衛隊♪
http://ww4.tiki.ne.jp/~toru2000/page042.html
324 ：食いだおれさん：2006/10/05(木) 03:49:02
>>315そうなのよね。なのに新参した輩が旅館経営等して
濃いどぼどぼ真っ黒醤油ダシの料理出すから御用心！湯布院や九重に見掛ける。
周防灘は河豚も美味いから中津の料亭に冬にもどうぞ。
筑紫亭が好きなら大邸宅料亭がお好みですか？河豚が特産の臼杵市に数軒あるから検索してみて下さい。

大邸宅＆庭園で城下鰈を賞味するなら皇室も使う的山荘だけど、なかなか予約が…。
中津の丸清っとこは予約入れれば食いたい魚料理してくれる。
いずれもイケスから活きたままのから料理が大分の基本ですね。
最近高知県の鱧が大柄で肉質も上々らしいですが、活魚発送ルートが無いので
シメテ血抜きして出荷するよいになったらデパ地下や都心伊・仏・和料理店では好評の様子です
325 ：食いだおれさん：2006/10/05(木) 03:50:50
324「そうなのよね」って
あんた男でしょ ﾜﾗﾜﾗ
326 ：食いだおれさん：2006/10/06(金) 15:45:46
じゃ、自演ってことで
327 ：食いだおれさん：2006/10/06(金) 15:49:29
じゃ、ネカマってことで
328 ：食いだおれさん：2006/10/06(金) 15:51:49
じゃ、自演ってことで
329 ：食いだおれさん：2006/10/06(金) 15:59:10
南淡で食べる淡泊な鱧と濃厚な赤ウニは最高の出会い物だろ。
鱧刺しに赤ウニを乗せて食べたあの味は来年までお預け。
330 ：食いだおれさん：2006/10/06(金) 16:03:56
じゃ、自演ってことで
331 ：食いだおれさん：2006/10/08(日) 06:58:23
329じゃ自炊ってことで
332 ：食いだおれさん：2006/10/10(火) 16:28:32
なごりはも～
333 ：食いだおれさん：2006/10/22(日) 15:55:17
もうそろそろ来年までさようならだな
美味いんだけど店が仕入なんよなー。
中津では食えるけど。。また来年までスレ残ってるかな。ﾊﾞｲﾁｬ
334 ：食いだおれさん：2006/11/11(土) 09:10:09
やっぱり関西のほうがおいしいの？
335 ：食いだおれさん：2006/11/11(土) 15:26:40
>>334
シンプルな料理なら大分とか高知で食うほうが旨いかも・・・
でも、大阪の浪速割烹や京都の料亭の職人の手にかかると、
鱧の持ち味がグッと昇華する。
336 ：食いだおれさん：2006/11/19(日) 09:24:17
シメタ時と輸送で味が決まるからなー
なんとも……
生けすのある店を選ぶ
337 ：食いだおれさん：2006/11/19(日) 10:08:09
甲州ワインの欧州販売記事は、
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20061118-00000407-yom-soci
当方の以下の論説が影響した可能性もある。欧州ワインが血液酒ならば
本当の意味でのぶどう酒は確かに欧州で売れるだろう。

フランスは「欧州の韓国」と言われているのは、これが原因だろう。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
フレンチ・パラドックスと北朝鮮拉致事件との接点
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/132-143
コリアン・パラドックスと北朝鮮拉致事件との接点
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/mass/1162341238/650-686
338 ：食いだおれさん：2006/11/19(日) 12:30:10
うるさいﾊｴだなぁ｡
逝ってよし!
　　　　　　　　ﾌﾞｰﾝ
　　　　　　∴　・～
　∧ ∧　　∴∴　↑
（ ﾟДﾟ)　∴∴∴ >>337
　∪　⊃自
～|　｜　 ﾌﾟｼｭｰ
　∪∪
339 ：食いだおれさん：2006/12/31(日) 00:03:29
鱧、冬は食えないの？
340 ：食いだおれさん：2007/03/23(金) 23:24:12
かな？
341 ：食いだおれさん：2007/05/22(火) 06:30:09
えへ
342 ：食いだおれさん：2007/05/22(火) 07:52:13
てへ
343 ：食いだおれさん：2007/05/30(水) 14:51:32
冬も脂が乗って美味しいと聞いた
でもフグとか他にも色々あるからあえてハモは選ばれないから珍しいんだってさ。
344 ：食いだおれさん：2007/06/17(日) 21:08:32
鱧刺の季節だね
345 ：食いだおれさん：2007/06/19(火) 04:47:47
梅雨の雨を飲んで鱧が美味しくなるらしいね。
来月は、鱧三昧だな。
（高いのが辛い…）
346 ：食いだおれさん：2007/06/19(火) 08:02:51
だから今が狙い目
347 ：食いだおれさん：2007/06/19(火) 08:52:36
ハモの本当の食べごろは、晩夏～秋。
名残のハモなんて最高だよ。

夏に食べるハモは、大して脂が乗ってない。
348 ：食いだおれさん：2007/06/19(火) 09:55:56
鱧料理で一番美味しいのは何？

俺は、落としと、蒲焼きしか食った事が無い。
349 ：食いだおれさん：2007/06/19(火) 13:01:09
刺身、皮、なます、たたき、握り、肝煮付け、卵玉子とじも旨い
350 ：食いだおれさん：2007/06/19(火) 18:49:02
鱧、高くて中々手が出ないよ。
天然ウナギ丼の方が安い。
351 ：食いだおれさん：2007/06/19(火) 22:01:37
>>350
そうなの?
どこ?
352 ：食いだおれさん：2007/06/20(水) 01:32:30
>>351
愛媛県の松野町。
353 ：食いだおれさん：2007/06/20(水) 09:00:13
>>352
じゃ南淡とか行ったら驚くね
354 ：食いだおれさん：2007/06/20(水) 23:27:26
鱧料理の美味しい店と言えば、関西ではどこでしょう？
やっぱり京都の割烹まで行かないとダメでしょうか。

私は大分の中津で鱧料理を頂くのですが、
今夏は、本場の関西で食べようと思ってます。

関西在住のお詳しい方、お薦めの店があったら御教授願います。
355 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 07:04:39
おお、
もうハモの季節なんだなぁ。
梅肉掛けたハモの落しで冷酒飲みたいね。
356 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 09:48:57
>>354
そりゃ遠藤だね。
京都は飾りや演出がたいそうで雰囲気を楽しみたい人向け。
飾りや新地らしい演出と味を両立させて楽しむなら北新地・遠藤、純粋に味を楽しみたいならミナミ浜藤。
泊まりで行く時は淡路へ行く。
いづみ丸、うめ丸、はぎわらなど量とバリエーションに圧倒される。
357 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 11:07:50
香枦園・万両、ミナミ・浜久もリーズナブルだよ。
だいたい京都の半額。
358 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 11:17:19
鱧シャブ旨いねぇ。
下北沢の橙橙の鱧料理旨いよ。
この時期、鱧かスッポンに迷うね。
359 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 11:35:30
親爺が弟子怒鳴らなきゃもっといいのにな。
360 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 13:27:27
雰囲気を味わいたければ貴船ひろやの川床で鱧会席食べて、いづうの鱧寿司をお土産に買えば?
361 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 13:29:31
今どきいづうなんてダメだぽ。
362 ：食いだおれさん：2007/06/21(木) 14:17:22
いづうの鱧寿司１本１５０００円!

http://r.gnavi.co.jp/izu/menu2.htm
363 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 08:16:39
354です。

>>356さん、どうも有難う御座います。
京都よりも大阪ですか。
実質的な大阪だと、味一本で勝負なんでしょうねぇ。
淡路島も興味があります。
やはり、潮の流れで鱧の味がギュッと締まってくるのでしょうね。
熟考して決めたいと思います。
大変楽しみです。
364 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 08:28:55
>>362
去年、祖母がお土産で買ってきてくれたが、
半額以下の鱧寿司と大して変わらなかった・・・
やっぱり、祇園価格なんだろうか？？
365 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 11:10:26
うーん、鯖にしても、ここのって、ご飯がすごくレベルダウンしてね？
昔はもっと旨かったような。
366 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 13:40:56
>>360
川床って、ボッタくりなんですかね？
一度、貴船の川床経験してみたいと思ってるのですが・・・
367 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 13:53:04
ボッタクリかどうかは主観だが、
山の上まで食材を運び上げて
流れ作業でどんどこ調理するのが
旨いかどうかだよね。客はいくらでもいるわけで。
俺は食わないけど、366はビリーのDVDの4枚目も
有効に活用できるタイプだというなら行けば？
368 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 14:16:01
大阪や淡路も美味いけど、意外な穴場は和歌山のハモ
369 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 14:24:43
>>366
妹が先日一度は行ってみたいと憧れていた貴船の川床で食事をした。
すべてのコース料理が終わっても空腹を満たされなかったため、何か食べる物はないかと近所のコンビニを探したらしい。
妹も友人も別に大食漢ではなく、ごく普通。
かなり食の細～い老人ならいいかもしれない。
370 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 15:39:38
東京に住んでると、あまりホモに馴染みが無いなぁ・・・
関西では高級魚なんだろうね。
甘鯛（グジ）とかね。
371 ：370：2007/06/22(金) 15:40:30
すまん、素で間違えた（滝汗

ホモ→ハモ。
372 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 16:27:31
>>370
昔からよく食べてる鱧、河豚、九絵、松葉蟹、甘鯛、まながつお、鰆、目板鰈、うおぜ
なんかにはどうしてもシピアな目になってしまうね。
舌が味を覚え込んでるから妥協できないんだと思う。
いい物は値が張るけど仕方ない。
373 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 20:54:47
川床は風情を楽しむもんだからなぁ…今の加茂川沿いがどうとかは置いといて。
論点が違う気がするぜ。
そういや、今でも加茂川のカップルは3m間隔で並んでるのかな。
っといい加減スレ違いだな。ハモ食いてえ(とってつけたように)
374 ：食いだおれさん：2007/06/22(金) 23:57:26
京都で遊ぶには予算何10万ではあまり楽しくないかも。
祇園のお茶屋で芸妓、舞妓と遊んで、嵐山に舟浮かべて吉兆の懐石食べたりしたら100万くらいすぐ飛ぶ。
500万くらい持って遊びに行くならとても楽しい所だ。
スレチだがｗ。
375 ：食いだおれさん：2007/06/23(土) 17:18:59
>>374
みのもんた
376 ：食いだおれさん：2007/06/24(日) 00:12:46
いや、旦那になって舞妓の水揚げやら襟替えやらの費用を考えると3000千万くらいは持って行かないと楽しくはないな。
377 ：食いだおれさん：2007/06/24(日) 12:08:29
359さん
親父さんは数年前に亡くなられましたよ。
378 ：食いだおれさん：2007/06/24(日) 16:49:59
着物、帯、簪、まで入れるとなると1億は要るだろ
379 ：食いだおれさん：2007/06/24(日) 17:13:23
>>374-378
スレ違い。

鱧の話ししてくれよ…
380 ：食いだおれさん：2007/06/25(月) 10:01:43
初島沖、紀淡海峡の鱧。
確かに和歌山は穴場だが、だから何?
381 ：食いだおれさん：2007/06/26(火) 08:44:11
漁場が近いくせに、泉州（大阪）や和歌山で、
旨い鱧食わせてくれる店が皆無というのも変な話だな。
大阪市内や京都へ流れるんだろうか。
382 ：食いだおれさん：2007/06/26(火) 09:12:13
おまえが知らんだけ
ttp://www.kappo-matsuya.com/
ttp://www.nnc.or.jp/%7Eyosizuki/index.htm
383 ：食いだおれさん：2007/06/26(火) 10:37:13
>382
どっちもありきたりな普通の店だね。
384 ：食いだおれさん：2007/06/26(火) 10:49:25
わざわざハモ食いに淡路島まで行ってクソ高い金払わずとも、
明石で穴子づくしが最高だぜ。
385 ：食いだおれさん：2007/06/26(火) 12:42:03
aho
386 ：食いだおれさん：2007/06/26(火) 13:22:56
>>385
西班牙語で、大蒜の意だな。
387 ：食いだおれさん：2007/06/26(火) 15:35:00
鱧の魅力が分かるのは、極一部の関西人だけだろう。
特に、昔から大阪に住む年寄り。
うちの祖父（83歳）は、今でもまむし（鰻）や穴子より、
鱧を異様に有り難がる。
と言っても、「今の鱧料理は高級すぎてかなん」と、言ってるけどｗ
388 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 02:22:03
>>386
「Ajo」ですよ
389 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 15:09:27
これまで沢山のハモ料理を食べてきたが、
一番美味しいと思ったのは、意外な事に天ぷらだった。

落し、ハモしゃぶ（松茸）、刺身、（照り焼きは論外）・・・
これらも十分美味しいが、天ぷらが一番ハモの魅力を引き出している。
390 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 15:57:03
腕利き板さんがいい仕事すりゃ何しても旨いよ。
炙り、叩き、なます、皮胡瓜揉、こごり、江戸前握り、卵玉子とじ、肝煮、肝焼、出汁巻玉子、茶碗蒸し、土瓶蒸し、雑炊、稲庭うどん、潮汁
391 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 16:12:10
>390
休憩中の料理人さん、お疲れ様です。
392 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 16:43:51
結局、
鱧は関西人にしかまともには料理できひんし、
鱧の味は関西人にしかわからんやろな。

関東人は無理せんでもええよ。鰻食べてたらええやん。
393 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 16:57:15
>>392
同意。

つうか、関東人は穴子や鰻なんだろね。
394 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 17:09:18
>>389
大阪に住んでいた子供の頃、オカンが市場で骨斬りしたハモを買ってきて
家でフライにして食べてました。
熱々肉厚のハモフライにジュっとレモンとウスターソースをかけて食べるのは
このスレの方々には邪道かもしれないけど「家庭の味」で激ウマだったよ。
天ぷらもフライも、あっさりした身に油が合うのでしょうね。
395 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 17:39:19
>>394
淡路島の割烹でおまかせコースの中で食べた事がある。
アオリイカ造り、サワラのたたき、蛸酢、とこぶし、しらさ海老のサラダ、がしらの煮付けの後に、香ばしく揚がった熱々の鱧フライが来て、レモンとソースで食べたが凄く旨かったぞ。
396 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 20:24:35
>>392
関東に出た関西人だが、お前は関東の鰻食ったこと無いだろ。
もうちょっと世間の事を知ってから言おうな？
あんなぐずぐずの鰻を文句も言わず食ってる奴らが魚の良し悪しなんか考えると思ってるのか。
397 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 20:42:00
>>396
意味不明だよ、おまえは
黙ってろ。
398 ：食いだおれさん：2007/06/27(水) 20:48:36
>>396
食った上での発言だったら、何て言うんだ？
399 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 06:40:43
鱧川鱧右兵衛門が怒っちゃうよ～！
400 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 07:48:24
鱧天ぷら、鱧フライが一番美味しいと感じるのは悲しい貧乏舌だな。
普段から安い揚げ物ばかり食べてるとこうなる。
B級グルメの来る所じゃねえ。
401 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 09:54:08
>>400
君はいかにも鱧を食べ慣れていないって感じですね。
なんとも俗な味覚の持ち主ですな。東の方ですか？
402 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 10:57:02
鱧は稚魚を踊りで食うのがたまらないよ。
403 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 11:10:02
味覚って子供の時から食べてないと発達しないな。
鱧の繊細さも子供の時から食べ慣れてないとわからない。
子供の時から鱧食べさせてくれた親に感謝しなくちゃ。
食育って大切だね。
貧乏人育ちは安いジャンクフードで育つから味覚が全然ダメだね。
大人になっても一緒に食事すると貧乏育ちってすぐわかるね。
404 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 12:00:07
「鱧の繊細さ」なんてのが、いかにも付け焼き刃的ダメダメで食べ慣れていない感じ。
頭でっかちの脳内グルメが好んで使いたがる表現だな。
405 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 12:05:10
豆腐でも食ってろってことだ。
どうせ鱧にもソースかけちゃうんだろ、大阪人。
406 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 13:45:55
>404-405
アンタら田舎者やろ…
407 ：食いだおれさん：2007/06/28(木) 18:34:52
関西の人間はなぁ、ガキのころから普通に鱧食ってるわけ。
スーパーの安い鱧から錦とか黒門のバリバリの鱧とか、
一流料理屋の鱧から串カツ屋の鱧までな。
そうやって関西の人間は鱧に一家言を持つようになる訳や。
そんなとこにグルメ雑誌かなんかに感化されたんやろけど
他所の若いのがやな、偶に、しかもしょっとしか食わんのに、
鱧は牡丹鱧だ、いや落としに限るとか、鱧の繊細な味がどう
たらこうたら・・・なんかめちゃ笑えるわ。

ゆうといたるわ。付け焼き刃はかっこわるいで。ほんま。
408 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 00:31:19
バ関東塵にハモの味なんて分かんねーよｗ

バ関東塵はどじょうでも喰っとけってｗｗ


409 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 13:19:17
どじょうって…www
410 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 14:41:22
暫く来ないうちに、妙なスレになっててﾜﾛｽwww
411 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 14:50:03
どぜうの間違いでは?
412 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 15:03:17

【中国】色の悪いモヤシに漂白剤をかけて加工していた工場を摘発
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1183092539/l50
オリンピックほんとにやるの？
413 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 15:39:59
>>409
どじょう（どぜう）も、旨いよ。
今では高価になってしまったけどね。

鱧の旨さは、やはり白身の中に潜む淡い甘みとコク。
上品な白身だから、関西では珍重されてるんだろうね。
来月から京都では祇園祭。
鱧の最盛期だから、各料亭や割烹で料理人たちがしのぎを削る。
骨切りの技と、味の活かし方を見比べ、吟味するのが楽しみ。
414 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 16:27:06
どぜうは髭切りが大変だ。職人が技を競う。
415 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 16:33:00
祇園祭の頃にはもう卵を抱き始めるので雌は味が落ちてくる。
旨い鱧が味わえるのはせいぜい7月半ばまで。
産卵が終わって秋口からぐっと味が旨くなるよ。
10～11月が値段も安く最高だね。
416 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 17:28:05
秋の鱧、いいねぇ。
417 ：食いだおれさん：2007/06/29(金) 18:48:11
>>415
高知沖（須崎）の鱧は、7月～8月上旬までが最上の味わいだと思う。
瀬戸内の鱧は、半ばまでだろうね。
418 ：食いだおれさん：2007/06/30(土) 11:15:36
誰もこのスレ見てないだろうけど、
明日、鱧食べに行くのに、京都の料理屋か、大阪の割烹か、
凄く迷ってる・・・・・ｗ
1万5千円払うから、悩む悩むｗ
もっと気軽に食いたいなぁ。
419 ：食いだおれさん：2007/06/30(土) 13:58:13
京都15000円は君が食の細い老婆なら満足できるだろう。
420 ：食いだおれさん：2007/06/30(土) 17:13:06
>>418
実質を求めるなら大阪
見栄えや雰囲気重視だと京都
421 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 01:22:56
↑おいおいオマイ達素人が・・・国産の鱧が毎日 市場に並ぶ筈がない。日本国内で食べられてる ６割が輸入だという事を知りなさい。
422 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 02:52:14
↑どうでもいいけど、韓国産の鱧は国産より旨いと言う料理人多いよ。
それも、関西の有名割烹の料理人がね。
423 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 07:37:52
国産鱧しか出さない店知ってるけどね。
424 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 07:42:58
由良、須崎、中津に行けば確実じゃんｗ
425 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 08:40:17
鱧は頑丈だから獲った後はいいかげんな取扱いでもOKだから
韓国産でもなんとかなりそう。
426 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 12:41:37
国産鱧しか出さない店知ってるけどね・・・・おいおいお前捌いてないのに知ったかぶるな！ まぁ外国産だから 不味いと言う事は無いけどな。。ただ国内物の方が圧倒的に 骨が柔らかい
427 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 16:02:09
皮が違うんだよ
428 ：食いだおれさん：2007/07/01(日) 23:38:04
↑だから 知ったかするな 俺は毎日 鱧裂いてんだからよ。。
429 ：食いだおれさん：2007/07/02(月) 13:09:01
毎日触ってる俺から見たら一目瞭然
430 ：食いだおれさん：2007/07/02(月) 14:29:34
板前がいちいちしゃしゃり出るな!
431 ：食いだおれさん：2007/07/02(月) 14:54:51
魚の中で唯一鱧だけは、国産より韓国産のほうが、上質です。　

市場価格は、嘘をつきません。韓国産は、国産の二倍します。
432 ：食いだおれさん：2007/07/02(月) 22:38:09
↑ワロータWWW
433 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 02:19:00
>>432
いや、>>431の書いてる事は、事実なんだが・・・
434 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 08:58:20
ハイハイ、早く病室に戻りなよ
435 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 11:48:29
おいおい市場に電話して聞いてみれWWW
436 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 11:52:47
http://plaza.rakuten.co.jp/hotelwindows/diary/20070417/
＜鱧＝ハモ＞は韓国産を選ぶ！

もう間もなく初夏のメニューが並び始めるホテルですが、ある和食料理人から情報が入りました。

それは、ホテルが注文する鱧（ハモ）は韓国産が多いのだそうです。

「なぜ韓国産？」

私のみならず、多くの方はそう思われるのではないでしょうか？

イメージでは、国産の方が質が良いという気がしますが。

それを京都の腕利き料理人が、見事に調理する…というイメージなのですが（笑）

あまり数を口にしたことが無い私でも（汗）、国内で有名な産地位は知ってます。

ここ関西では淡路島産、後は瀬戸内海で採れるものでしょうか。

でも近年韓国産ものの方が、味がいいとのこと。

なんでも東シナ海は餌が豊富で、国産のものよりも骨と皮が柔らかく、身に艶があって丸々太っている。

こう言われると確かに美味しそうです（笑）

だから国内の市場でも、国産ものより高価で取引されているとのことなんです。
437 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 11:55:30
http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/593/107826.html
京都で鱧といえば、淡路あたりの瀬戸内産（国産）が一番とされてきましたが、数年前より 韓国産が最上級の
ブランドになり、京都中央市場でも、鱧の中で最も高い相場で取引されています。
（国内産鱧の３潤ｵ５倍の相場）京都のおもな料理屋も韓国産指定で仕入れているほどです。
なぜ韓国産が最高級かと言いますと、皮や骨が国産よりも柔らかくしかも脂ののりがよくうまいからなんです

438 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 11:58:02
確かに、錦の丸弥太のお母さんも、韓国産のほうを勧めています。
中国の海洋汚染が、東シナ海に広まるまでのことでしょうが。
439 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 13:16:41
築地市場では 毎日国内鱧の方が 高値なんだが・・・
440 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 14:00:22
>>439 教えといたるわ!ハモ後進國関東の板前はマジでレベル低いねん。
築地の魚がなにもかも最高と思ってたら恥かくで
441 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 14:33:34
>>440の書き方は棘があるが、確かにそう思う。

これだけ食文化に隔たりが無くなってきた現代でも、
ハモの扱い方や、目利きは、関西の料理人のほうが圧倒的に上。

私は関東在住で、東京の色々な料亭・割烹に行ったが、
やはり京都で食べるハモの方が最上だった。

それから・・・
中京区の某料亭の料理人さんから聞いた話では、
やはり、韓国のハモが美味しいとの事だった。
442 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 14:45:08
やれやれ皆脂の乗りに騙されてるな。
高知の人間でさえ脂の乗った気仙沼の鰹を珍重する時代の流れか。
確かに日本では脂が乗った物のは高いが、果たしてそれが旨いかどうかとは別の問題。
脂まみれの肉食って、脂まみれのトロ食って喜んでる香具師が鱧食うなや。

443 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 14:54:15
上下の比較ではなく、関西のほうが脂こい物が好き。
中国産鰻も関西のほうが柔らかいもの好みということで売れ行きが良い。
まぐろだって昔は東京の料亭は赤身が多くて関西はトロが好まれていた。


444 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 15:09:54
>>442
こら、こら。
鰻と鱧を比べちゃいかんだろｗ

脂＝コッテリ　という図式は、鱧には通用しない。
質の良くない鱧に火を通すと、いくら腕のいい料理人でもパサつく。
刺身で食べるのなら国産。
火を入れるなら、韓国産だ。


それと、トロの消費量は東の方が圧倒的に多い。
嘘を書くなよ・・・
445 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 15:21:31
だから「昔は」と昔の料亭を比較したの。
今は味覚が全国関西化してるから昔とは違うけど。
446 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 15:41:17
江戸時代江戸ではトロは捨てていた。
捨てていたトロをネギと鍋にしたのが江戸のネギマ。
大阪のホルモンと同じだね。
447 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 16:24:39
>>444
確かになぁ・・・

韓国産のハモは刺身には向いてない気がする。
火を通すと、香りが国産モノよりも、ふわっと立って旨い。
国産は水っぽいしね。

ま、人それぞれ好みがあるから、どちらが上とは言いたくないが…


>>446
ホルモンという言葉は、「放るもの」から来てるのかな？
448 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 18:03:32
ホルモンはまさに放るもの→放るもん→ホルモンだ。
捨てていた内臓を戦後物のない時代に、放るには勿体ないと酒のアテに出したのが始まり。
449 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 18:17:49
またまたすぐ都市伝説の都合のいいデマしんじちゃうんだかだーーーー
450 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 20:47:07
>>447
http://gogen-allguide.com/ho/hormon.html
451 ：食いだおれさん：2007/07/03(火) 22:18:04
鱧料理=関西 確かにそうなんだけど 関西の料理人の方が腕が良い と言う事は無い まして料理人でさえ日によって味覚に片寄りがあるのに 素人の味覚が完璧だなんて事もない。
452 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 00:44:44
>>442 お前こそ何もわかってないな！脂＝旨味なんて誰が言ったよ～？
韓国ハモは皮が薄く身のキメが細やかで上品な旨味に
溢れてるんや！皮だけに火を通して身はほとんど生のハモちりを辛子酢味噌で
食べてみ！アゴ落ちるで～
453 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 01:08:24
韓国ハモというとムカツクから、
東シナ海ハモと呼びましょう。
454 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 01:13:08
じゃあ その韓国鱧は ｷﾛいくらするんだ？？
455 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 01:52:11
>>451
フレンチとイタリアンの料理人は、関東の方が上。
需要があるからな。
但し、和食は、やっぱり関西が上。
寿司は関東が上だが、会席や板前割烹は断然関西だと思う。
やっぱり、永く培ってきた技（歴史）は、そうそう揺らぐものではないよ。
京都でなく、神戸の片隅の街にでさえ、隠れた名店があるのは凄い。
456 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 02:38:39
↑おいおい 知ったか君。。地域ではなく 作る料理人の腕と その店の料理原価の問題だと思うが。。
457 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 02:39:55
お前の方が知ったかだよ。

テロワールっていう言葉も知らんのか？
郷土料理食った事あるか？
458 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 02:42:39
あと、料理人が意とする事を汲み取ってくれる客がいないと、
店は経営していけないんだよ。
関西のＩ市にある某イタリアンのシェフは相当な腕の持ち主だが、
ド田舎に店があるので、殆ど客が来なくて参ってる。
459 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 02:48:22
おいおい また 知ったかかよ！じゃあさ 会席 と懐石の違い分かるか？ 板前割烹の元祖と言われてる店はどこ？
460 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 02:59:08
偉そうな事言うんだったら そんくらい 知っとけ！！
461 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 09:12:54
洗い場のボクがこんな所にしゃしゃり出たらダメだぞ。
せめて追い回しになってから言え。
462 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 09:47:26
知ったか て 恥ずかし www
463 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 10:31:03
>>458
おまえ馬鹿?アイーダがわざわざ岩出を選んで出店したんだよ。
客が来ないのは料金設定や味に問題があるから。
立地のせいにしてはいけない。
464 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 12:22:29
料理人の独りよがりでは客は付かんな
465 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 20:47:31
>>459
必死なオッサンだなｗ
会席と懐石の違いだって・・・

そんなん、小学生でも分るだろ？ｗ


>>463
誰がアイーダって書いてる？
お前、死ぬほど馬鹿だな？ｗｗ
それと、論点が摩り替わってるぞｗ
466 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 20:53:21
>464
同意。
結局、料理人がマスターベーションが出来るのは、
フレンチだと東京の極一部、
和食だと、京都・金沢の極一部。
467 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 21:01:45
>会席と懐石の違いだって・・・
>そんなん、小学生でも分るだろ？ｗ

一般人で知る人は皆無と思われ・・・
468 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 21:06:40
↑ネタにマジレス、カッコ悪い…
469 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 21:10:51
懐石は「一時凌ぎ」→「一時的に空腹を凌ぐ食事」
お茶席に於いては、お茶を頂く前に、
お腹を整える食事の意味を持つ。
「簡素な中にも、心を込めた料理」となる。

会席料理は、「武士が食した本膳料理」。
貴族が食した大饗料理にルーツがある。

要するに、料亭や旅館でお出ししている料理は
「会席料理」とになる。
470 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 21:43:07

そういや、関西のレストランでハモ料理食った事があるが、
（確か、パスタにハモの解し身を絡ませたもの）
東京ではお目に掛かった事が無いなぁ。
471 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 22:23:35
会席と懐石 この問いに結局答えられず か・・・だから知ったか やめろって言ったのに。。小学生でもわかる？？居たら 連れて来いWWW
472 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 22:30:17
>>471
>>469
473 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 22:31:57
>>471
こういう粘着オジサンって、会社でロクな仕事与えられず、
家庭では疎んじられ、そして、不細工で嫉妬と疑念の塊なんだろうね…
　　

合掌。
474 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 22:47:36
分かったかな？？君の負けだねw しかも なんか勘違いしてる所が さらに馬鹿ww
475 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 23:07:52
こういう粘着オジサンって、会社でロクな仕事与えられず、
家庭では疎んじられ、そして、不細工で嫉妬と疑念の塊なんだろうね…
　　

合掌。
476 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 23:12:18
コピwww もう 知ったかしません て謝れよww
477 ：食いだおれさん：2007/07/04(水) 23:25:10
>>471-476

お前ら、恥ずかしく無いの？
ハモの話以外はﾔﾒﾛ。

せっかくの良スレなのに・・・情けねぇな。
478 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 00:00:43
知ったか君のおかげで 熱くなったな。。鱧寿司食いて。。。
479 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 00:58:44
関西人の痛さがよくわかるスレだ
480 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 01:16:27
>>479
そういう事書くと、また荒れるからやめろってｗ

>>478
ハモ寿司、食いたいねぇ。
茶を合わせるより、冷酒の方がよくね？
481 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 02:43:09
↑なかなか通だね 鱧寿司のシャリに柴漬け入れると もろうま！こんど頼んでみ
482 ：食いだおれさん ：2007/07/05(木) 08:26:12
江戸前では鱧は鮨種には無いのだが、焼きなの。

最近十番近くのイタリアンで鱧をソテーしたものが出てきた。
身がほっこりしてうまかったよ。
483 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 08:57:19
関西で鱧握りと言えばしゃりの上に落としが梅肉か酢味噌を添えられて出てくる。
鱧寿司と言えば鱧棒寿司を指す。こっちは照焼き。
484 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 09:57:40
こんなに鱧好きが多いとは・・・
私は関西出身の関東在住なので（しかも、埼玉の奥地ｗ）、
このスレ読んでると腹が減って仕方が無い・・・
485 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 11:09:26
鱧と松茸のしゃぶしゃぶ食べた人いる？
何でも、凄い美味らしいけど、俺は貧乏人だから食べた事がないｗｗｗ
486 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 11:40:26
三友居の鱧弁当、旨いでえ。
487 ：食いだおれさん：2007/07/05(木) 12:26:03
出会い物だな。
鱧と松茸とゆず。
488 ：食いだおれさん ：2007/07/05(木) 12:32:07
>>483
あんが㌧
イタリアンの前の週はミッドタウン近くにできたばかりのバブリーな和食屋
で焼鱧をいただいた。個室まで板さんが来てくれて七輪で焼いてくれる。
身はふわふわだが皮目はぱりっと焼けていて私の好みだった。
でも一番のごちそうは超美人女将のあいさつだったＷ
489 ：食いだおれさん：2007/07/08(日) 19:13:44
照り焼きｳﾏｧ…
490 ：食いだおれさん：2007/07/08(日) 20:20:22
源平焼き ｳﾏｧ
491 ：食いだおれさん：2007/07/09(月) 09:28:29
ここで聞いた大阪の浜○行って来た。
鱧料理がいろいろ出てきて最後は鱧鍋、雑炊。
洗練された料理で、いや～旨かった。
淡路は漁師料理だが量は圧倒的だな。
492 ：食いだおれさん：2007/07/09(月) 18:23:31
鱧でも河豚でも蟹でも確かに現場は量が凄いな。
まあがっつり食いたい時は泊まりで現地へ行くよ。
493 ：食いだおれさん：2007/07/09(月) 20:27:42
>487
先週鱧と走りの松茸の土瓶蒸し食ったよー
494 ：食いだおれさん：2007/07/10(火) 08:58:19
>>491
おお～！羨ましい。

>>493
松茸の香りはどうだった？
良いなぁ。
495 ：食いだおれさん：2007/07/10(火) 11:59:04
松茸は 吸い物に入れると凄い上品な味だよね。まぁまだ中国だけどね
496 ：食いだおれさん：2007/07/10(火) 22:50:50
教えていただきたいんですが、祇園に長谷川という鱧料理屋ってなかったですか？
むかし行って最近また行こうかと思い調べたんですが記憶違いなのかつぶれたのか調べてもわかりませんでした。
ご存知の方いらっしゃったらよろしくお願いします。
497 ：食いだおれさん ：2007/07/12(木) 08:26:38
件の六本木の店で印象深かった料理に鱧の塩辛あった。
下戸で塩辛は得意な方ではないが、食べてみて驚いた。
塩辛くない
イカや鰹の塩辛ような生臭みが全くない
旨みのエキスだけが凝縮された何とも上品な味わいだ
よほど、新鮮な内臓で作っているのだろう

この時だけは酒を飲めないことが悔やまれた
498 ：食いだおれさん：2007/07/12(木) 08:52:00
昨日中華の前菜に鱧出てきた。
499 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 01:05:39
鱧って過半が韓国、中国産で
しかも韓国産の方が国産よりも高いんだってね。

まぁ、国内の豊漁と韓国内での消費増で国内産の流通が
増えてきたようだけど、
韓国産が国内産の倍の値だったなんて幻滅！
500 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 11:32:52
>韓国産が国内産の倍の値だったなんて幻滅！

国粋は判りますが、食材には無知なんですね。
501 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 13:02:14
食材に国境はないよ。

加工食品は除いて。
502 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 13:34:27
だから漁船の国籍よりも産地の東シナ海産がいいんだっての。
九州で獲ってきたものもけっこう高いはず。
503 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 14:59:41
鱧は国内物の方が 高値です。。嘘を教えない様に。。市場関係者
504 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 15:20:14
正確にいうと、名前より質や味で評価される一般市場では韓国産のほうが高いが、

日本には「大間のまぐろ」とか「関さば」みたいな
ブランド崇拝というものがあって
そういった店の人が客に「NNNN産だよ」と言うために無理に仕入れるXXXX産の鱧は
韓国産に比べて低品質にも関わらずブランド料で高い、ということだと思われ。
505 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 15:21:21
まあ大間や関の場合は獲ったあとの取扱いが高級品用取扱いをしているという
差はあるのだが。
506 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 16:10:27
産地云々～というのは、ずっと上のレスでで結論出てるけど。
507 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 18:41:23
沼島産が一番の筈…
508 ：食いだおれさん：2007/07/14(土) 22:39:45
日本一の築地市場では 国内物の鱧が一番高値。。韓国の方が高値なんて ありえません。
509 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 00:01:02
鱧は京都だろ。

京都市中央卸売市場によると、韓国産ハモは一般的に脂が乗り、
市場の卸値価格も国内産の２、３倍。京都では、高級食材として
京料理の料亭でも多く使われている。輸入量が減ったのは、
天候不順で韓国などの漁獲量が減っただけでなく、「アナゴに
並ぶ料理として現地で消費量が急増しているため」（業務課）だ
という。
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2007071300083&genre=B1&area=K10
510 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 10:22:46
京都＝朝鮮の巣だから質なんて関係なく韓国産第一なの
511 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 10:38:33
確かに韓国産と言われれば、気分的には食べたくないし
不味そうな印象はある。
だが、良く考えてみれば、国産のハモが韓国産のハモより
うまいという理由があるわけではないからな。
512 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 12:55:27
だからぁ 嘘書くな！！じゃあ韓国物と国内物の キロ単価はいくら？？書いてみれ、知ったか君。
513 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 13:04:51
もうやめよう・・・くだらねぇな。
514 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 14:41:58
http://www.kyoto-np.co.jp/kp/rensai/ten/ten60.html
京都新聞　記者コラム　「点」
うまいもん　社会報道部　三好　吉彦

　「ハモは韓国産が一番うまい。国産よりあぶらが乗ってる」。先日、京都市中央卸売市場に
取材に訪れた際、仲卸業者の組合理事長、池本周三さん(67)の言葉に耳を疑った。
スーパーに輸入物が並んでも、夏の京料理の主役を張るハモは、瀬戸内辺りで捕れるのが
最上と思っていたからだ。
　早朝５時からのセリをうかがうと、池本さんの話通り、韓国産のハモがダントツの
人気だった＝写真＝。卸値は国産の倍近い１キロ4000～7000円を付けた。
入荷量も活（い）け物の半分を占めるそうだ。
　「うまいハモは目が小さくて身が太い」。仲卸人の声を聞き、トロ箱に入ったハモを
見て歩いた。確かに韓国産は目が点のようで、近海の養分が多いからか国産より
ぽってりしている。素人目にもそう映った。
　韓国産が増えたのは、輸送技術が向上した、この10年ほどという。池本さんは
「外国産でもええもんは高値が付く。それが市場や」と長年のセリですっかり枯れた声で
教えてくれた。
515 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 14:43:19
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2007051000081&genre=K1&area=K10
Kyoto Shimbun 2007年5月10日(木)
ハモの初競り、今年はやや小ぶり
天候不順で１週間遅れ

　京都の夏の味覚、ハモの「韓国産」初競りが１０日、京都市下京区の市中央卸売市場であった。
現地の天候不順による不漁で昨年より約１週間遅れとなったが、祇園祭が行われる
７月のピークにかけて、順調な入荷が見込まれている。
　韓国産ハモは脂がのって骨が軟らかいことから人気がある。午前５時半ごろからの
初競りでは国内産や中国産に先立ち、韓国産から始まった。昨年並みの約１２０キロが入荷。
大きさはやや小ぶりの１匹当たり３５０グラム前後が中心で、卸値は高値で
１キロ当たり６８００円とほぼ昨年並み。

　仲卸業者約５０人が威勢のよい掛け声で夏の味覚を競り落とし、５月１日に
始まった鴨川の納涼床など、市内の料亭や料理店向けに出荷された
516 ：食いだおれさん：2007/07/15(日) 14:46:25
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2007071300083&genre=B1&area=K10
Kyoto Shimbun 2007年7月13日(金)
ハモ入荷国産急増
京都中央市場　韓国から輸入減、徳島産豊漁も

　京都の夏を代表する味覚のハモで、国内産の割合が急激に高まっている。
京都市中央卸売市場（下京区）では、産地から生きたまま届く「活（いけ）ハモ」は、
韓国産と中国産による海外産が８割を占めていたが、２００６年から国産が
７割となる逆転現象が起こっている。京の料亭でもよく使われ、良質とされる韓国産は、
現地需要の高まりで輸入量が減っているという。
　ハモは、京都では祇園祭の時期に好んで食べる。需要がピークとなる宵山前後には
１日７トン、２万匹が入荷し、年間の消費量は全国の半分近くを占めるとされる。
　鮮度が高く人気の活ハモは、輸送技術の発達や空輸することで、１９８０年代から
海外産が増加した。同市場の入荷先は近年、韓国が５割、中国３割に対し、
国内は２割とされてきた。
　ところが、２００６年の市場年報などによると、韓国産（１２５トン）１９％、
中国産（６０トン）９％に対し、国内産（４７３トン）が７２％と大きく
シェアを伸ばした。有力産地である徳島県産が豊漁で、入荷量が前年の
１・６倍に増加する一方、韓国産は前年から４０％減少した。今年１－６月の
半年間も同様の傾向が続き、国内産６６％、韓国産２０％、中国産１４％だった。
　京都市中央卸売市場によると、韓国産ハモは一般的に脂が乗り、
市場の卸値価格も国内産の２、３倍。京都では、高級食材として京料理の料亭でも
多く使われている。輸入量が減ったのは、天候不順で韓国などの漁獲量が
減っただけでなく、「アナゴに並ぶ料理として現地で消費量が急増しているため」
（業務課）だという。
517 ：板前：2007/07/16(月) 00:08:45
俺毎日 鱧捌いてるけど、どう見ても韓国の方が骨が硬いけど。国産の入荷が無い時は韓国産使うけど
518 ：食いだおれさん：2007/07/16(月) 00:55:05
追回し
519 ：食いだおれさん：2007/07/16(月) 01:05:05
↑ はげ
520 ：食いだおれさん：2007/07/16(月) 11:42:02
追回し × 追い回し ○ にほんごOk？？？
521 ：食いだおれさん：2007/07/16(月) 14:18:12
MSIMEに連絡しなさい
522 ：食いだおれさん：2007/07/17(火) 13:00:32
今年は高知、徳島産が豊漁だな
523 ：食いだおれさん：2007/07/18(水) 14:37:56
そろそろ産卵に入るので味が落ちる
524 ：食いだおれさん：2007/07/18(水) 15:39:01
>>522
高知は須崎、清水のが良い。

525 ：食いだおれさん：2007/07/28(土) 14:49:10
大阪生まれ、現横浜在住なんだけど、
カウンタなどに気軽に座れて、よい鱧を出す店ありませんか？
すし屋でも可。
予算1万円程度/一人、カード決済可。
526 ：食いだおれさん：2007/07/28(土) 22:26:56
新地のさかぐちどう?
527 ：食いだおれさん：2007/07/29(日) 00:29:05
ハモ丼食いたい。
528 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 09:24:53
京都の大喜久ってどう?
知人に薦められ一度行ってみたいのです。
それと9月以降になると味が落ちるって本当ですか?
秋は美味しいという話も聞くのですが。
529 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 11:58:02
>528
御託より一度試してみれば？
530 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 15:14:37
８月産卵で味が落ちて９月から良くなるってえのに・・・
素人がっ・・・
531 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 17:36:16
>530
>味が落ちて
解釈の違いかな？サッパリして走りの松茸とは出合いもの。
532 ：食いだおれさん：2007/07/29(日) 21:38:37
8月産卵で痩せるが9月から戻るよ
533 ：食いだおれさん：2007/07/29(日) 21:53:34
鱧松で一杯やるのが秋の愉しみ☆
534 ：食いだおれさん：2007/08/03(金) 20:58:21
ハモをさばく時に腹から開いたら次に両外側についてる腹皮をそぎ落とすけど、
この捨てる小骨だらけの腹皮を包丁でくちゃくちゃに叩いてミンチにしたのに
醤油たらして食べるとめちゃくちゃ甘くておいしいよ、
自分でさばかないと食べれないけど。
535 ：食いだおれさん：2007/08/14(火) 23:37:09
家の近くが、ハモの上がる漁港で、近くの魚屋で
しゃぶしゃぶ用のハモのパック詰めを買ってきた。
２５～３０切れぐらい２４００円。
しゃぶしゃぶにして一人で全部食った。
骨がほとんど感じないで、うまかった。
536 ：食いだおれさん：2007/08/16(木) 20:47:50
浜久ってお盆休みとかあります？
先日から電話してるけど全然繋がらない…。
537 ：食いだおれさん：2007/09/16(日) 18:39:43
一ヶ月ぶりにageてみる。

秋のハモは、もう食べごろかな？
538 ：食いだおれさん：2007/11/25(日) 12:37:10
引き続き語ろうぜ！！
539 ：食いだおれさん：2008/01/25(金) 22:02:50
時期じゃないけど・・・
540 ：食いだおれさん：2008/02/13(水) 09:24:50
いま食ったらどーなんやろ？
541 ：食いだおれさん：2008/04/18(金) 23:56:36
そろそろかな。早くハモシャブ食いたい。
近所の港でたくさんあがるらしい。
ほとんど関西に流れるそうだが。
542 ：食いだおれさん：2008/04/20(日) 20:31:49
おいしいね
543 ：食いだおれさん：2008/05/29(木) 14:50:24
最近
高知の鱧が大型で良質らしいね
けど
品質を保つ技術者が乏しいとか聞きました。
中津には沢山居るんかな？
中津は水槽輸送だな
両所直接消費者へ配送してるとこないかな…

ちゅか本年初鱧報告まだ？
544 ：食いだおれさん：2008/05/29(木) 14:54:30
徳島、和歌山、淡路、高知豊漁だね。
もうじゃんじゃん食べてるよ。
ハモの大型は骨キツいから高級料理屋じゃ敬遠されるよ。
545 ：食いだおれさん：2008/05/29(木) 16:38:16
船場吉兆
546 ：食いだおれさん：2008/05/29(木) 20:31:15
久々にスレ観てみたら、俺の自演が沢山あってﾜﾛﾀｗ

っていうか、梅雨明けの鱧が楽しみだ。
547 ：食いだおれさん：2008/05/30(金) 23:29:48
活きてるうちに骨切り→即下茹で
で
これで骨が舌に感じるか？
大型小型関係ない気がするんだが
548 ：食いだおれさん：2008/05/31(土) 08:12:10
関西で食べると高いね～

一昨年の夏、京都の割烹で鱧会席食べた時は2万後半だった。（酒代込み）
昨夏は、高知の足摺～土佐清水へ行った帰りに中村で鱧を。
腹一杯になるまで食べて1万行かなかった。（高知の地酒含む）
549 ：食いだおれさん：2008/05/31(土) 17:30:52
>>547
いや。明らかに違う。
骨には断面積の問題もあるからね。
値段を見ても、大きいのはかえって安い。

>>548
値段だけで比べても無意味でしょ。
550 ：食いだおれさん：2008/05/31(土) 17:31:41
つーか、「下茹で」って何？
何を言いたいわけ？
551 ：食いだおれさん：2008/05/31(土) 21:09:35
今日、今シーズン初めてハモシャブ食いました。
１パック２０００円で２人で食べきれないぐらい。
うまかった。
552 ：食いだおれさん：2008/06/23(月) 07:03:47
愛媛の松山まで出張行った際に、鱧食ってきた～。
名もないような場末の割烹。（店名は控えます）

大阪と同じく、鱧を丸ごと一匹使っていた。
旨かったのは「はもしゃぶ」と「落とし」。
とにかく香りが素晴らしく、淡白さの中に旨みを感じる鱧だった。
値段は、近畿圏の約半分。
京都や大阪の割烹みたいに洗練された味じゃないが、気取らずにバクバク食える快感！！
素晴らしかった。
553 ：食いだおれさん：2008/06/24(火) 10:03:36
量を食べるなら高知、愛媛、徳島、大分、宮崎あたりが安い
京都、大阪は料理として洗練されてる分高い
554 ：食いだおれさん：2008/06/24(火) 11:51:08
>>553
なるほど、勉強になります。
555 ：食いだおれさん：2008/06/24(火) 18:50:35
神奈川県で鱧も食べれる美味しい店を見付けました。しかも低価格で驚きです。探せば遠くに行かなくても良い店は見付かるのですね
556 ：食いだおれさん：2008/06/24(火) 20:28:07
鱧を食べるなら、やっぱり関西が良いなぁ。
鱧を扱う職人の技が凄い。
良質の鱧に沢山触れてるし、口うるさい客に鍛えられてるからかな。
557 ：食いだおれさん：2008/06/24(火) 22:08:53
>>556
×口うるさい
◯味にうるさい、舌の肥えた
558 ：食いだおれさん：2008/06/24(火) 23:36:42
ハモの天ぷらは絶品だな
559 ：556：2008/06/25(水) 00:34:19
>>557
御指摘、感謝申し上げます。
560 ：食いだおれさん：2008/06/27(金) 02:53:04
母親が学校のお弁当につめてくれた鱧フライが懐かしい・・

東京だとなかなか気軽に鱧を食べられませんね

鱧そうめんも売っていないですし

561 ：食いだおれさん：2008/06/27(金) 05:36:23
>>553
大分県中津市は如何？
562 ：食いだおれさん：2008/06/27(金) 07:34:24
ハモを食うなら関西。
それも、大阪。
ハモを丸ごと一匹無駄なく使い、上方の職人技で最高の料理に仕上げる。
しかも、値段が実質的だから払い甲斐がある。
京都で食うハモも旨いが・・・如何せん高いし、ハモを専門に扱う良い店がない。
京の職人たちは、ハモを会席の中の一品としてしか見てないような感じ。
563 ：食いだおれさん：2008/06/30(月) 01:56:22
>>559
いろいろな意味で、大人ですな。
564 ：食いだおれさん：2008/07/13(日) 01:27:12
563
ここでは、『豊か』と表現しては如何でしょう～
565 ：食いだおれさん：2008/07/13(日) 05:58:18
鱧が本当に美味しくなる季節って、いつごろなんでしょうか。

以前、雑誌に「秋口が一番美味しい」と書いてあったような気がしたのですが・・・
566 ：食いだおれさん：2008/07/13(日) 09:52:16
卵が好きなので、今が一番美味しいと思う。
でも、松茸と鱧の組み合わせも捨て難い。
567 ：食いだおれさん：2008/07/13(日) 11:46:19
ハモのたまごはどうやって食うのがうまいの？
近所の魚屋で、たまごだけ安く売っていた。
568 ：食いだおれさん：2008/07/13(日) 14:27:45
ハモは淡路島のが１番旨いよ。
569 ：食いだおれさん：2008/07/21(月) 21:04:52
南淡路の民宿行ってきた。
タマネギと鱧の組み合わせが最高。
多すぎて食べ切れなかったら、お土産にパックに入れてくれた。
570 ：食いだおれさん：2008/07/21(月) 23:34:21
スーパーで買ったハモ、骨切りが悪く、
食えたもんじゃなかった。
571 ：食いだおれさん：2008/07/22(火) 17:39:16
大森にあるハモの店うまいかな？高級すぎて俺には手が出せん。
572 ：食いだおれさん：2008/07/22(火) 17:58:47
鱧鍋食ってきた。
鍋の中で鱧と松茸が出会ってウマー。
鍋にくぐらせた瞬間サッと花開く。
職人技だね。
573 ：食いだおれさん：2008/07/24(木) 07:55:14
もう、松茸流通してるのか！
サイズ、香りはどんな感じ?　値段は?
574 ：食いだおれさん：2008/07/24(木) 07:59:47
松茸旨かったよ
長さは万年筆、太さは極太マジック
香りもプンプン
1万円コースの中の1品
馴染みの店だから珍しい初物があると必ず出してくれるから
575 ：食いだおれさん：2008/07/24(木) 15:11:45
おお、それは羨ましい。
どこ産の松茸なんだろうか・・・
一万円という安価で良い食事出来たんだねぇ。
店教えてほしいけど、無理でしょうなｗ
576 ：食いだおれさん：2008/07/26(土) 11:32:58
【赤痢】　なだ万で食中毒 【赤痢】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1217038531/

Yahoo!ニュース - 食中毒
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/domestic/food_poisoning/

「なだ万」で食中毒＝高級料亭、客10人から赤痢菌－福岡（時事通信） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000004-jij-soci
＜なだ万＞ ２３人が下痢や発熱…食中毒で営業停止処分　福岡（毎日新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000030-mai-soci
「なだ万」福岡店　食中毒　２３人発症、１０人から赤痢菌（西日本新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080726-00000010-nnp-l40


なだ万　グランド・ハイアット・福岡店
http://www.nadaman.co.jp/fukuoka/index.htm
577 ：食いだおれさん：2008/07/28(月) 01:22:14
>>567
親子丼みたいに玉ねぎをいれて卵でとじてご飯の上にかけて丼として食べるとよろしい。
578 ：食いだおれさん：2008/07/28(月) 10:36:40
長崎市のお店でゼリー寄せにした卵を食べたよ。
579 ：食いだおれさん：2008/07/28(月) 12:20:21
大阪、京都の割烹で食事したらこの時期はたいてい鱧・松茸セットで出てくることが多い
予算にもよるが
580 ：食いだおれさん：2008/07/28(月) 15:02:08
教職腐敗　悪習　合格を握る「請負人」
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080711-00000008-nnp-l44&kz=l44
　２００６年９月、大分市のハモの会席料理も味わえる創作料理店の個室。
大分県佐伯市の小学校教頭だった矢野哲郎容疑者（５２）＝贈賄容疑で
再逮捕＝は当時、県教委ナンバー２の教育審議監だった
二宮政人容疑者（６１）＝収賄容疑で逮捕＝と初めて向かい合っていた。
長女が受験した小学校教員採用試験の合格発表が１カ月後に迫っていた。

　２人を仲介した中学校教頭も同席する中、矢野容疑者は５０万円の商品券を
差し出した。「娘のことをよろしくお願いします」。
頭を下げる矢野容疑者の前で、商品券を納める二宮容疑者。
うわさで聞いていた「闇の合格請負人」にたどり着いた瞬間だっった。
581 ：食いだおれさん：2008/07/28(月) 15:02:55
うわさで聞いていた「闇の大分市のハモの会席料理も
味わえる創作料理店」ってどこですか？


検索してもここだって店にはたどり着けませんでした。

582 ：食いだおれさん：2008/07/28(月) 22:26:05
いはら田のはもしゃぶは美味しい。
583 ：食いだおれさん：2008/08/21(木) 02:17:01
http://messages.yahoo.co.jp/bbs?.mm=FN&action=m&board=1998407&tid=ffc7pjbf6q3t2a&sid=1998407&mid=2234181
584 ：食いだおれさん：2008/08/21(木) 21:34:16
京都の”高月”という店にいってみたい
たしか本も出していたと思う。再販してほしい。
585 ：食いだおれさん：2008/08/23(土) 01:46:27
いはら田の方が美味しい。
586 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 04:54:31
それどこ？
587 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 07:18:07
高月は、鱧の標本作って飾ったりするくらいの鱧オタク
ただ、肝心の骨絶ちの技量がイマイチなのであまり美味しくない。
また、梅肉の酢もきついどこにでもある普通のレベル。
鱧の骨の場所を正確に把握して、水晶はもを編み出しただけだよ。
588 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 07:31:39
淡路島の民宿へ行った方が良いな。
寛いだ雰囲気の中、手釣りの大きな鱧を腹一杯食える。

調理技術や洗練された空間を重視するなら、
京都の料理屋さんで食べるのが良いけど。
589 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 07:46:08
確かに淡路の民宿の鱧は脂が乗っていたうまかったな。
でもさ、骨が気になったな。
骨の処理だったらやっぱ京都だろう。

590 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 11:51:20
え！？
そりゃ、雑な店もあるだろうけど、骨切りに関しては淡路で気に障った事はないけど…。
細かな細工に関しては京の料理人は凄いかもしれないけど、
ハモの扱いに慣れてるのは淡路の料理人だったりする。
目の前で揚がった活けのハモを凄い数捌くから・・・見事な手腕に唸るよ。
591 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 13:01:55
>>590

失礼しました、俺は外れだったようで。

おわびに、京都で鱧の処理が見事なのは大喜久です。
592 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 13:20:02
>>591
おお、世に名高い名店中の名店ですね。
淡路～泉州近辺の豪快系ハモ料理を攻めてる身としては、憧れの料亭であります。
593 ：食いだおれさん：2008/12/06(土) 19:35:35
>>592

料亭ってほど高くないですよ。
鱧尽くしのコースで15000円で鱧入り会席だと12000円です。
カウンターだと席料/サービス料もかかりませんよ。

私は京都の料亭、割烹の鱧をかなり攻めたつもりですが、こちらに勝る鱧はありません。

鱧も淡路の漁師さんとの昔からの付き合いがあって特別立派なもの（どこの浜か忘れましたが、一番の浜の最上）を出してもらえるそうです。

何よりすごいのは骨断の力量です。全く骨を感じさせない鱧刺を食べられます。

594 ：食いだおれさん：2008/12/12(金) 11:15:00
鱧の魅力って何？

関西では御馳走だそうだが、東京は馴染みが薄い。
595 ：食いだおれさん：2008/12/13(土) 18:37:06
魅力ねぇ・・・
淡白な中に、例えようの無い深さがあるから・・・かな？
一度、京都の料理屋さんでコースを食べてみれば解るよ。
596 ：食いだおれさん：2009/01/01(木) 02:43:07
冬の鱧…食ってみたいな
丸大ハム
淡白でもいいスカスカでもいい
たくましく食うからさ…
597 ：食いだおれさん：2009/01/01(木) 04:26:06
池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20／■92/115794■1306/

２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)　　
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/
598 ：食いだおれさん：2009/01/01(木) 07:56:08
職場が京都だから京都で食べることが多いけど、鱧で印象に残るところはない。
広島は福山の「あじよし」の鱧鍋がよかった。
599 ：食いだおれさん：2009/01/10(土) 01:45:17

皮を斬らせて骨を切るぅ
太刀魚
600 ：食いだおれさん：2009/01/10(土) 08:53:39
俺の定宿は800g以下の小ぶりの鱧しか使わないので
骨に当たることはない
601 ：食いだおれさん：2009/01/10(土) 13:41:15
高台寺 「馳走 高月」　京料理　秘伝鱧料理
ttp://www.kyoto-kougetsu.co.jp/kougetsu/k_index.html

早速調べたら火事で休業中なんですね。
しかし休業期間が長すぎるような気がする。
602 ：食いだおれさん：2009/01/10(土) 17:32:01
>>598
そこ、去年に保健所の行政指導受けてる。

薀蓄だれだれで頑固な事ばっか言ってないで
客の意見を真摯に受けとめもっと食品に対する
安全意識もって欲しいと個人的に願ってる。

尋ねても答えてはくれないだろうが
何を注意されたかは店の親父に聞いてくれ。
603 ：食いだおれさん：2009/02/01(日) 09:08:51
あはは
604 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 06:00:33
>>
おっちゃんごめんね、眠くなってきた(-_q)ﾞごめんね～相手できなくてごめん
605 ：食いだおれさん：2009/03/06(金) 15:43:00
なんか、ブログのスレが多くて嫌になっちゃうね
特に友里スと食べログスレ・・・　　　無くなっちゃえばいいのに

606 ：食いだおれさん：2009/03/24(火) 19:11:35
>>602
ちなみに事前通告の無い立ち入り調査です。
607 ：食いだおれさん：2009/03/25(水) 14:32:02
高月は昔の名店ですね。　骨切りというより骨抜きの様な除去の仕方を行って
いるが、ほとんど追随する店は無い様だ。
大喜久はそれなりに美味しいとは思うが、最高ランクかいな？と聞かれたら、
それ程の事は無いと答えざるを得ない。
自腹で京味で鱧を食べるなら、新幹線で京都まで行ってこの店で食べたいレベ
ルの店では無いな。
但し、ＣＰを考えたら悪口は言えないけど。
608 ：食いだおれさん：2009/03/25(水) 15:59:02
高月は鱧をやめて、蕎麦屋と寿司屋に転業したんだろう。
609 ：食いだおれさん：2009/03/25(水) 16:32:42
うどん屋は「京菜屋」だね。　寿司屋は知らなかった。
火事出してからは高月の名前を聞く事が無かったが、料理屋は廃業した
のかな？
610 ：食いだおれさん：2009/04/22(水) 14:30:48
鱧って関東で食えるの？
611 ：食いだおれさん：2009/04/22(水) 15:13:36
>>610
新橋の京味ならしっかりした鱧が出てきます。

京都なら流行りのダイキクかなぁ。
612 ：食いだおれさん：2009/04/23(木) 00:40:27
埼玉で美味しい鱧食べれる店わかりますか？
613 ：食いだおれさん：2009/06/07(日) 02:24:18
一万円コースで安価とかみんな金持ちなんだな
614 ：食いだおれさん：2009/06/07(日) 12:42:29
大喜久が金曜からお店再開ですわ。
615 ：食いだおれさん：2009/06/07(日) 16:26:52
この時期のハモが滋味深くて旨いよ。
それも、瀬戸内の地元の魚を知ってる店で食う刺身。


脂の乗ったハモが好きなら落しか鍋を秋口にどうぞ。
616 ：食いだおれさん：2009/07/18(土) 20:12:59
季節がやってきた。
617 ：食いだおれさん：2009/07/18(土) 21:40:23
今ならどこの鱧が好き？

沼島？　対馬沖？
618 ：食いだおれさん：2009/07/19(日) 13:08:28

やっぱ韓国産でしょ。
619 ：食いだおれさん：2009/07/20(月) 00:14:13
韓国産＝対馬沖でしょう
８００ｇぐらいが最高級か
620 ：食いだおれさん：2009/07/21(火) 12:09:59
韓国産は６００ｇ位が最高級品
京都の祇園祭りあたりなら1キロ/7500円位
８００ｇを超えると1キロ/5500円位
でも８００ｇ超えた方が脂がのってうまいよね
621 ：食いだおれさん：2009/07/21(火) 12:30:24
>>620
某漁港の浜値の数倍するな。
もちろん水槽活かしでの話だが....

さすがに食文化が発展してると行くと値が張るね。
622 ：食いだおれさん：2009/07/21(火) 15:10:21
素朴な疑問
鱧ってそんなに美味しい魚かい？
他に魚がなかった頃の料理じゃないの？
623 ：食いだおれさん：2009/07/21(火) 20:01:17
>622
かわいそうに本物の(ry
624 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 00:46:35
早く、鱧しゃぶに松茸入れて酢だち搾って食べたいなぁ
625 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 00:58:12
鱧はうまいよ
最初にまずい鱧食ったら
すべての鱧がまずいと思ってしまう
平気で冷凍の鱧を機械で骨切りした物を
落としにして提供してる店もあるしね
安物は安物の味
良い物はそこそこの値段するしね
626 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 01:00:48
鰻と蛇を混ぜたような味ですか？
627 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 01:06:04
中国産の松茸今日から売ってるぞ。

鱧しゃぶサイコー。
628 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 01:13:14
鰻でも蛇でもねーでしょ
とりあえずくってみたら
京都のそこそこの店がいいと思う
安物屋はだめよ
629 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 01:29:52
一番最初に、泉州や京都にある割烹や料理屋で鱧食わなきゃダメ。
居酒屋で冷凍物の鱧を食うと、何で鱧が旨いの？ってなる。
で、徐々に慣れてきたら、淡路島や徳島の漁師宿で鱧鍋つつくのが最高！
630 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 02:24:10
泉佐野のタマネギと、漁港で揚がった鱧で鍋・・・ﾀﾏﾗﾝ!!
631 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 03:57:28
>>622-623
市場や地域によって価値観が全然違う。
>>625
京都の市場で野締めを買う所から始まって
店に持って帰って料理してた店を
テレビで見たことがある。
632 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 08:30:23
＞市場や地域によって価値観が全然違う。

四国の宇和島という港町では、大阪の半値以下で売られてた。
あれには驚愕しました。
633 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 08:52:00
そういう情報を聞くと、田舎に住みたくなってしまうなｗ
やっぱ魚介は四国や九州に限る。
めっちゃ安いし新鮮。
634 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 12:43:52
＞四国の宇和島という港町では、大阪の半値以下で売られてた。

鱧は出所と物と大きさによって味も違うし値段も違う。
一般消費者に売られてる物も違うし。

＞やっぱ魚介は四国や九州に限る。

確かに魚介は四国、九州がうまけど
韓国産のうまい鱧はないでしょ。
ほとんどが関西圏に流れてるはず。
635 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 13:13:45
＞ほとんどが関西圏に流れてるはず。

ところが、そうでもないんですよ。
636 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 13:27:13
＞ところが、そうでもないんですよ。

じゃあ、四国、九州にもあるんだ。
知らなかったです。
でも割合的には関西、特に京都でしょ。


637 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 14:17:38
何でもない割烹や、居酒屋で、京大阪の一流店が使うような鱧を出してます。
もちろん、韓国産のものではないですが。（当然、地物です）
私的には、徳島（小松島）、宇和海、高知（南西部）の鱧が好きです。
九州産の鱧は、やっぱり中津なんでしょうかね。
638 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 14:52:49
確かに韓国産だけがいいわけじゃないと思います。
一昔前は内地の鱧より韓国産、中国産のほうが安かったです。
でも、現在はほとんどの料理人が韓国産を評価してますし
評価されているから内地の鱧より韓国産の鱧の方が
高くなっています。
ということは人によって味覚は違うと思いますが
世の中の物は良い物は高くなるとうことになると思います。
639 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 15:06:50
なるほど、勉強になりました。
有難う御座います。
640 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 15:37:27
関西で鱧食うと、めっちゃ高い！
ええ鱧食おうと思ったら、余裕で1K越える・・・（泣
前、愛媛で鱧コース食ったら、関西の半分ほどで収まって、しかも腹一杯。
泉佐野とか、和歌山で、安くて旨い店無いかなぁ？？
641 ：食いだおれさん：2009/07/22(水) 17:58:27
東京じゃ、手頃な値段で出すような鱧は酷いもんだよ
かと言って京味なんてそんなに行けないし
642 ：食いだおれさん：2009/07/23(木) 12:37:50
ところで
京都のうまい鱧料理はどこ？
643 ：食いだおれさん：2009/07/23(木) 13:07:11
>>642
大阪（泉南）中心に攻めてるんで、京都は良く分からないけど、
「たん義」、「千ひろ」が好印象でした。
644 ：食いだおれさん：2009/07/23(木) 15:04:24
淡路島の住民は鱧はたべません。旨くないから！
645 ：食いだおれさん：2009/07/23(木) 15:46:05
そりゃそうだろｗ
良いハモは、京阪神や東京に流れる。
淡路島に残るハモはカスばかりだからな。
646 ：食いだおれさん：2009/07/23(木) 15:52:07
そうだな、
地元に残るわけがない。
647 ：食いだおれさん：2009/07/23(木) 16:19:03
そもそも、田舎には骨切りまともに出来るやつがいない
648 ：食いだおれさん：2009/07/24(金) 01:13:53
骨切りなんて、冷凍状態にすれば簡単に出来るでしょ。
649 ：食いだおれさん：2009/07/24(金) 01:21:52
骨切りなんか素人の俺でもできるわ
釣ってきた鱧は自分でさばいて食ってるよ
650 ：食いだおれさん：2009/07/24(金) 01:44:56
>>648-649
家で食う分には問題ないが、職人との差は圧倒的だよ。
やっぱり、素人の骨切りは稚拙。
俺は「素人」だから、それが良～く解る。
651 ：食いだおれさん：2009/07/24(金) 06:53:41
ガーナのカカオみたいなもんだな。
地元でチョコ食った事のある子供は少ないらしい。
652 ：食いだおれさん：2009/07/24(金) 06:58:27
>>651
その話は有名なのかね
中学時代の社会の先生も同じ事言ってたよ
653 ：食いだおれさん：2009/07/26(日) 10:15:02
関西のスーパーに行くと、普通に「ハモの天ぷら」や「ハモの蒲焼き」が置いてあって感動したｗ
654 ：食いだおれさん：2009/07/26(日) 12:19:32
でも、まずくて食えたもんじゃない。
655 ：食いだおれさん：2009/07/26(日) 23:01:33
↑味盲乙
656 ：食いだおれさん：2009/07/27(月) 09:27:18
↑あんたの方が
　　相当味盲
657 ：食いだおれさん：2009/07/27(月) 10:21:46
↑必死ですね。見苦しい・・・
658 ：食いだおれさん：2009/07/27(月) 10:24:12
>>653
「お惣菜」として売ってるものだから、味はイマイチだよ。
天ぷらだったら、きちんと温めて食べる。
蒲焼きの場合は、酒で蒸す。
そうすれば、そこそこ食えるけど。

やっぱり鱧は、店で食うのが一番。
鰻や穴子と違って、繊細だから。

659 ：食いだおれさん：2009/07/27(月) 10:36:52
百貨店で売ってる鱧寿司とか鱧入り竹輪だったら、家で食べても十分美味しいよね。
660 ：食いだおれさん：2009/07/27(月) 12:17:11
最近は、イタリアンのハモ料理が美味しい。
661 ：食いだおれさん：2009/07/28(火) 18:43:50
骨切りには、よく研いだ鉈(ナタ)がよいですか？

しかし、よい鱧は、京都大阪東京に流れるって
そりゃちょい偏った見解でないかい？
鱧の善し悪しの大半は、輸送手段じゃないか？

鰯と同じで、潰れちゃ不味いし、水っぽくなる＝骨が固くなる。
やっぱり産地の新鮮が一番じゃないか？骨切り次第でっ
662 ：食いだおれさん：2009/07/28(火) 18:53:12
>>624
ありゃあかんやろ。
今度出てきたら、嫁のバックにでもしまって、
松茸抜きで堪能しろよ。

食後の満足感も雲泥の差だ。
水から背骨を一本煮詰めた物に、昆布を湯通し程度で

これでお仕舞いの出汁が最高です。
663 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 10:05:44
あほくさ。
このスレは半可通未満ばっかしやな。
しょぉ～もないわ！！！！！！！！
664 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 10:17:18
>>661
高級割烹や料亭に高い値で売れるから、
どうしても良いハモは京阪神へ流れるって事。
665 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 12:07:43
昔は揚がった浜で湯引きしてから
氷木箱で京へ運んだのではないかな？
それが京の涼を表現する料理とマッチし定着した

傷が付いてりゃ値が落ちる漁協判断での
善し悪しは、食う人間の善し悪しとは違う。

やっぱ新鮮さと身の厚みが一番だ。
666 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 13:14:35
今の輸送技術は凄いからなぁ。
浜で揚がった状態の物と、同じような物が都市部で食べられる。
田舎の料理人より、都会の料理人の方が技術あるから、
やっぱり都会で食べる方が美味しい。（値は張るけどね）
667 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 15:06:08
同感です。

田舎の浜で海水浴の後、ビール片手に鱧鍋食らうのは、まあまあオツですが。
668 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 18:30:03
鍋は家でやるよ。
ハモ買って来て（馴染みの魚屋に骨切りしてもらう）、
ハモの骨で取ったダシに、たっぷりの玉葱と、ハモを入れて食べる。
サイコー！
669 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 19:57:34
本湖月

>まず鱧です。２５０００円のコース（最高値）で、バットから鱧が登場しました。
骨切りしているだけではなく、すでに「焼き霜」処理もしています。
クラッシュアイスの上へ直乗せし、とどめは鱧の上にもアイスをかけていたことです。
鱧はとうぜんよくなかったです。
670 ：食いだおれさん：2009/07/29(水) 20:10:33
友里のコピペを持ってくるな
671 ：食いだおれさん：2009/07/30(木) 10:28:24
>>663
だって、一地方都市の方言で書き込まれている、
田舎モノだらけのスレですよ。
何を期待しているんですか、大阪に。
672 ：食いだおれさん：2009/07/30(木) 16:06:44
>>671
自演乙
673 ：食いだおれさん：2009/07/31(金) 03:16:39
↑味盲とか自演とか
どうでもええわ
鱧のうまいとこどこやねん
674 ：食いだおれさん：2009/07/31(金) 03:20:09
教えないよ。
675 ：食いだおれさん：2009/08/01(土) 15:43:19
>>672
自演に見えてしまう、その君の心っていったい何？
いちど自問自答してみるといいよ。
676 ：食いだおれさん：2009/08/01(土) 18:12:37
>>671-675
自演して楽しいの？
677 ：食いだおれさん：2009/08/01(土) 19:44:43
>>676
君は２ちゃんに影響されすぎですよ。
しばらく離れることをオススメします。
678 ：食いだおれさん：2009/08/01(土) 22:01:02
下らない煽り合いは他所でやってくれへんか？

>>668
錦市場だと、出汁用の骨が売ってる。
香ばしく炙って出汁を取ると最高。
679 ：食いだおれさん：2009/08/02(日) 00:26:18
やまけんがブログで取り上げてた泉州の居酒屋のハモが旨そうやったな
680 ：食いだおれさん：2009/08/02(日) 05:02:50
ハモは天ぷらが最高や！
ハモ寿司も悪くないな
681 ：食いだおれさん：2009/08/02(日) 05:57:07
確かに、鱧の天ぷら最高やな。
名残の鱧と松茸の椀も最高やが・・・
682 ：食いだおれさん：2009/08/02(日) 10:12:11
>>673
赤坂　三河家
683 ：食いだおれさん：2009/08/12(水) 10:22:43

何度か、松茸香具師が湧くが

淡い風味と淡白な味覚に

松茸か？？？


高い御代に、正当性つける為の手腕であって
料理の腕じゃないだろ。
684 ：食いだおれさん：2009/08/14(金) 00:22:36
＞淡い風味と淡白な味覚に

って、何？
これって鱧のこといってるの？
だとしたら、とんでもない半可通未満ですな。
ネットで味を云々しない方がいいよ。マジで。
685 ：食いだおれさん：2009/08/14(金) 18:52:04
うん
686 ：食いだおれさん：2009/08/14(金) 21:31:55
高月以外に骨抜きやってる店はあるの？
687 ：食いだおれさん：2009/09/10(木) 00:55:35
はもの高い店っててんぷらないんですけどなんで？
688 ：食いだおれさん：2009/09/10(木) 07:47:37
新鮮なハモは、天ぷらにしなくても良いという風潮かな？
俺は、新鮮で良質なハモほど天ぷらにしてほしいと思うんだが・・・
香りを閉じ込めたハモの天ぷらは最高に旨い。

キスだって、新鮮なうちに揚げると旨いし。
689 ：食いだおれさん：2009/09/10(木) 08:12:25
正直、鱧の天ぷらが一番おいしいと思うｗ
690 ：食いだおれさん：2009/09/13(日) 19:06:13
>>689
鱧は一番と言い切れる程自信はないが
鱧の天ぷらの美味しさを知らない人は不幸だと思う
691 ：食いだおれさん：2009/09/24(木) 22:26:59
近所の魚屋で、活け鱧を２千円ほどで買ってくれば、家族四人が、
しっかり食えるぐらいあるから、鱧は普通に家で食べる魚だ。
会社の付き合いで、何度か鱧鍋なんか食ったことあるけど、
臭いとか脂乗ってないとかで、えらい損した気分になる。
一万円ぐらい出したら、流石に美味しい鱧を出してくれるんだろうけど、
それだけ出すならフグかクエでも食う方が良いと思う。
そんな俺でも、高級店の鱧は、食べるだけの値打ちあるか？
692 ：食いだおれさん：2009/10/03(土) 23:05:56
鱧も終わってふぐのシーズンになるね
693 ：食いだおれさん：2009/10/10(土) 12:57:18
>>692
産卵後の秋ハモは美味らしいぞ
松茸と鱧のお椀食べたい

694 ：食いだおれさん：2009/10/10(土) 16:30:38
やっぱり鱧と松茸は合うよね
鱧と松茸の天ぷら食べたけどマジで美味い
695 ：食いだおれさん：2009/11/23(月) 04:10:53
鱧に松茸は邪道
しっかりした店は
どんな時も
松茸を出す場合には

他の料理の膳も無い状態の時に
松茸料理だけを出す。
そして、松茸の膳を引いてから
他の料理へ進行する。

ごちゃ混ぜ松茸は貧乏性にはたまらんのだろうが知識として知るべきだ。
696 ：食いだおれさん：2009/11/25(水) 12:41:42
なるほど、それも一理ある。


・・・が、たまに変化球投げたくなるのが、料理の楽しみでしょ。
697 ：食いだおれさん：2009/12/24(木) 18:43:19
冬の鱧はマズイのか？
698 ：食いだおれさん：2009/12/25(金) 02:17:16
旬は夏だろ
699 ：食いだおれさん：2009/12/25(金) 09:48:07
冬のハモ食ってみたい
700 ：キリ番ハンター！：2009/12/25(金) 09:54:28
七百だぜ！
701 ：食いだおれさん：2010/02/13(土) 17:31:09
>>
ありがとう～。
良くも悪くも、ここは味のあるお店なんだろうねえ。
あんた鋭いよ！だいたいあたってるよ！腹痛いよ！
俺もセフレを連れに紹介したらそのまま結婚してもた。
行ってみたいなぁ
感想求む
僕も行きたいなぁ。
702 ：食いだおれさん：2010/04/11(日) 08:35:24
そこまでいうなら
是非ぜひ食べにいってみよう

703 ：食いだおれさん：2010/05/13(木) 14:29:35
鱧天の季節
704 ：食いだおれさん：2010/05/18(火) 00:33:03
今年も
韓国産の鱧が解禁になった
食ったら
やっぱうまかった
705 ：食いだおれさん：2010/07/19(月) 01:34:46
マッタケ出てるね

はもしゃぶ

はもしゃぶ
706 ：食いだおれさん：2010/07/21(水) 13:15:12
淡路行ってきた
やっぱうま～～～～
707 ：食いだおれさん：2010/08/05(木) 21:11:59
韓国産って旨いの？
708 ：食いだおれさん：2010/10/03(日) 06:02:01
みなさんありがとうございます。

今度行ってみます。
チェックしてみます。

ちなみに、評判的にはいいみたいですね。
みなさんも食べたことがありますか？
美味で有名ですね。
一度行きたいけれど。電車賃かかるのよねぇ
709 ：食いだおれさん：2010/11/20(土) 05:32:32
ハモ
710 ：食いだおれさん：2010/11/20(土) 06:41:07
関空から由良
昔は高速艇ですぐだったのに

いまは高速バスで関空→洲本→由良
711 ：食いだおれさん：2010/11/21(日) 00:41:52
夏食べる鱧より今採れてる鱧の方が美味いって漁師さんが言ってたよ！
712 ：食いだおれさん：2010/11/21(日) 07:24:03
夏場の祇園祭、天神祭みたいなデカイ需要がない分
値段も手頃でおぬぬめ
713 ：食いだおれさん：2010/11/21(日) 14:42:17
やっぱり二傳
714 ：食いだおれさん：2011/01/03(月) 09:48:05
スーパーハモ丼
715 ：食いだおれさん：2011/04/04(月) 05:58:43.06
a＊ge＊ru
716 ：食いだおれさん：2011/06/06(月) 01:16:41.74
>>498
俺が彼女とデートに初めて出かけた時のことだ。
　「お昼、どうする？」、俺は彼女に聞いた。
　「何にしようか」と彼女。
　「●●ビルに、和食のお店と中華料理のお店があるけど。どっちにする？」
　「うん（しばし考えて）、和食にしようか」

　俺はその日彼女を振った。なぜか。ワケはこの短い会話に凝縮されている。
　まず、初デートなのにランチの場所さえアテがない。これは“無思考・無計画なオンナ”というシ
グナルを送った。次に俺の提示した選択肢で、和食を選ぶという愚かさを露呈した。和食は悪くな
いし、和食を責めるわけじゃない。だが初デートで和食か中華なら、中華しかない。これは普遍的
な鉄則である。アンタ、空気を読めよ。

　そこで俺は「彼女は人のことを考えないオンナ」という結論に達した。蛇足だが、その和食が不
味かったことがダメ押しになった。
717 ：食いだおれさん：2011/06/06(月) 02:49:29.78
鱧食いてー

>>146
行ったことがあればわかると思うけど
718 ：食いだおれさん：2011/06/06(月) 14:51:21.56
>>707脂は乗ってる。特に臭みもないけど活け物でも身がヘタってるというか締まりが緩いせいで水っぽく感じる。落としやシャブに向かないけど焼き物や煮物揚げ物にはいいと思う。
719 ：食いだおれさん：2011/06/06(月) 15:23:05.43
淡路島では鱧は取れるが地元人は食べない！
720 ：食いだおれさん：2011/06/08(水) 23:57:35.54
天草の鱧っておいしいのですかね。
水温も水質も瀬戸内海より好条件なので素材は上物が取れると思いますが、
店や料理人は需要がないと伸びないものですし、総合ではどんなものでしょう。
721 ：食いだおれさん：2011/06/09(木) 17:43:11.42
東京ではなかなか手に入らない
はもそうめん・・
はもしゃぶ・・

食べたいよ～
722 ：食いだおれさん：2011/08/06(土) 10:12:39.35
７月上旬に天草のハモ食べました。
素材は瀬戸内海のものよりいいけど、
やっぱり調理人の腕のほうがもっと重要なのかも。
723 ：食いだおれさん：2011/08/13(土) 18:35:43.76
>>315
城下はノラクロちゃいまんの？
724 ：食いだおれさん：2011/08/15(月) 11:24:17.39
>>419
川上いけや
725 ：食いだおれさん：2011/08/19(金) 12:26:28.04
縄手新橋の富久さんは良い鱧を扱っている。
726 ：食いだおれさん：2011/08/27(土) 00:37:48.15
走り松茸に名残の鱧

土瓶蒸しがよろしおますなぁ
727 ：食いだおれさん：2011/10/15(土) 17:45:14.14
>>726
何・言ってんの？
淡路の鱧は今がベストシーズン。
毎年、丹波松茸が出始める今が脂のって皮も柔らかく最高。
食材は出会いのモノ、松茸と鱧はまさにそれ。
韓国産は否定しないが、沼島産などを祗園祭頃に重宝するのは、土用の丑の鰻とおなじ。
728 ：食いだおれさん：2011/11/03(木) 08:06:34.59
Ｇｏｏｄです。
あくまで自分的に美味しいの
であって、他人の好みとミートするかは
責任持てないからね
変に流行って大混雑するようになるのも
チョッチュね！
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰなお店・お勧めなお店
いいじゃん！
やっぱ、最高じゃないですか？
誰でも知ってるだろｗ
ごっつ美味い店やろ？
行列ができてもおかしくなさそう。
美味いのに空いてる。
のんびりできる。
おいしくて体に良いと思う。
ちょっと塩が多目だけど。
どーなの？
グルメ情報の交換をしましょう。
グルメ以外の話題はご遠慮ください。
たいへんだよ。気を付けて下さい
けっこう役に立つので
皆様、情報お願いします　
味の良し悪しに関わらず、
スレで話題にあがった店は行ってみる。
いった人感想を！
まぁ美味いか不味いかは関係無いけど・・・・。

とりあえずo.kなんですが。

一度食べて見たいな。
729 ：食いだおれさん：2011/12/11(日) 00:43:31.92
はも丼が食いたいね
730 ：食いだおれさん：2011/12/31(土) 07:11:06.78
「おいしいものを食べたい！」と思って
お店を選んだ。
知らないかな 、まだ知ってることあるよ
知りたいなら書く
731 ：食いだおれさん：2011/12/31(土) 18:43:03.44
骨抜き鱧って、今現在
食べさせてくれる(料理できる)
店有るの？
732 ：食いだおれさん：2012/01/09(月) 10:20:40.81
残念ながら韓国産のハモの方が脂がのって美味しいし、値段も良い。

だから自分は最高級のハモは食べないよ。
733 ：食いだおれさん：2012/02/08(水) 21:44:35.79
数年前、某社長とある有名ちゃんこ屋に行く事になった。予約もせずにお店に向かい、僕が先にお店に入り
コチラの人数をつげると店の女将から『満席なんです』と断られた。残念だなと思い社長に伝えようとした
時に社長が到着。女将は社長の顔を見るなり、『コチラへどうぞ！』と満席のはずの店内がなんかの魔法を
使ったかの様にすぐに入れた。僕は和食が一瞬で嫌いになった。と同時にメッタメッタに撲滅しようとも思った。

僕が馬鹿だったか？何回かそこのお店に行く事があった。やっぱり社長抜きだと入れてもらえなかった。
僕はこれにより和食はもう食わないと決めたのである。これが数年前の出来事である。　
がしかし時間と言うのは恐ろしいモノなのか？僕の決意のバリアが揺らぐ時が来たのだった。　
中国人友人と外食しようとなったときにガッツリ食える鍋なんかどうだろうと話になった。
そこで某ちゃんこ屋に行ってみようと言う事になった。もう大丈夫だろうと思って二人で行ってみた。

久しぶりにきた店の入り口。店内に入って店内を見渡して空席をいくつか確認。
今日は入れるぞと思っているとホールの女の子がよって来て『何名様ですか？』と聞いて来た。
僕が『２人です』と答えると少し奥から女将が出て来て『満席なんです』と断られた。
なんて事だ！！もう笑ってしまった。そのお断り文句が嘘に聞こえてしまって仕方ないのだ。

僕がもっともっと有名であれば入れたのかもしれない。僕が女将好みの好漢だったら入れたのかもしれない。
悔しいのでメッタメッタに撲滅しなきゃ行けないんだと思った。友達にも恥をかかしてしまった。
もう１度心に決めた。もう２度と和食は食わない。時間が過ぎてもバリアは揺るがない。
和食界は陰険だ。
734 ：食いだおれさん：2012/02/13(月) 03:15:40.60
日本料理は韓国の料理の文化を伝えられて誕生したわけですが、みなさんはどの韓国料理が好きですか？
735 ：食いだおれさん：2012/02/13(月) 17:41:05.86
>734
補身湯
736 ：食いだおれさん：2012/02/25(土) 01:08:39.63

今後、世界中で最もステータスの高い職業とは何だと思いますか？

医者？‥弁護士？‥それとも実業家？・・・いいえ！「アフィリエイター」だと断言します！！

その理由をあなたにだけ、こっそりとお教えしますので、よく聞いて下さい。

詳しくは、こちらの動画で全てを明らかにしています。

→　http://f-a-s.info/eam/lk/ecto/4567/A4m1/
737 ：食いだおれさん：2012/03/04(日) 07:47:57.04
横浜でハモフライが食える店を教えてくれ。
738 ：食いだおれさん：2012/04/16(月) 19:15:21.21
過疎鱧
739 ：食いだおれさん：2012/05/20(日) 16:39:09.64
はもふらい
740 ：食いだおれさん：2012/07/09(月) 21:40:53.20
６月30日の晩に、京都で美味しく食べました。
烏丸・四条に近い「くうのま」という大人空間です。
741 ：食いだおれさん：2012/08/06(月) 10:45:38.50
【食文化】 「ハモは韓国産が最高」、10000本以上のハモをさばいた料理人が断言　日本の夏の味覚の真髄に迫る
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1344214866/
742 ：食いだおれさん：2012/08/06(月) 18:24:27.52
来月半ばに祇園へ行くんだけど、昼飯食うならどこがオススメ？
743 ：食いだおれさん：2012/08/06(月) 21:20:27.95
舞妓食ってこい。
744 ：食いだおれさん：2012/08/07(火) 18:17:50.14
>>743
本職は稽古中
歩いてるのは観光客
745 ：食いだおれさん：2012/08/08(水) 14:06:10.18
宮崎で門川金鱧食った～
身がぶ厚いのなんの
すぐにお腹が膨れちゃうよ
やっぱハモは８００ｇまでがうまいわ
746 ：食いだおれさん：2012/08/08(水) 19:34:53.38
★料理人が断言「ハモは韓国産が最高」夏の味覚の真髄に迫る。
日本の夏の味覚といえばハモ。丁寧に骨切りされてホロっとなった舌ざわりは他に比べるもの
がなく、淡白であるにもかかわらず深みのある味わいと併せて食材の最高峰とされている。
産地は数多いが、中でも“瀬戸内産のハモが一番”という意識は多くの人が持っているもの
ではないだろうか。しかし意外なことに、当の料理人の世界では韓国産のハモが珍重されて
いるらしい。そのあたりの事情を専門家にたずねてみることにした。
奈良県生駒市の割烹『旬菜や』のご主人、森本強さんは断言する。
「僕は京都の料亭での修行時代もふくめて10000本以上のハモをさばいてきましたが、
美味しさに関しては韓国産のハモが一番だと実感しているんです。韓国産のハモは国産に
　くらべて骨や皮がやわらかく、身に脂ものっていてビタミンＡも豊富です。また、捕獲されて
　からの流通にも大きな違いがあるんです。韓国では500g前後の最高級のハモは、捕獲されて
　すぐにプサン港などから関西国産空港へ輸出されるんですが、 国内では捕獲されてから
　　蓄養(養殖)したり流通時間のロスがあったりしてまちまち。評価が価格に影響するのか、
　　仕入れ価格は２倍ほども違います。」

747 ：食いだおれさん：2012/08/09(木) 11:19:25.38
紀淡海峡で獲れたハモをそのまま刺身でワサビで食べるのが最高
〆てから６時間以内じゃないと食えないけどね
748 ：742：2012/08/09(木) 18:54:44.13
やっぱ京都では無理か～…
749 ：食いだおれさん：2012/08/10(金) 06:55:40.60
やっぱ水揚げ漁港の近くで食べるのが最高だわ
漁師料理だがうまい食べ方を知ってる
肝のうまさは獲れたてじゃないと味わえない
750 ：742：2012/08/10(金) 12:15:03.16
長持ちが特徴の鱧も、新鮮な方が旨いのか…
祇園から淡路に足をのばすべき？
751 ：食いだおれさん：2012/08/10(金) 15:27:28.77
京都で大枚はたいてちょっぴりハモ食べてもっと食べたいなと微妙な気持ちになるか
淡路、和歌山、徳島で腹いっぱいハモ食って、もう当分ハモはいいやと思うか

人それぞれ
752 ：食いだおれさん：2012/08/10(金) 22:40:25.37
皮、肝、卵、腸、頭・・・全部食えるのが産地の強み
淡路の寿司屋で食べたハモの落としの握り
うまかったなあ
753 ：742：2012/08/11(土) 10:19:21.73
京阪神に行けるのは数年に１度、しかも鱧の時季とは限らない
鱧は当分いらない…と言うまで食べたいが、量より味が重要なんだよな～
754 ：食いだおれさん：2012/08/11(土) 17:47:04.89
やっぱり人生で一度は死ぬほどハモを食べたいよね
755 ：食いだおれさん：2012/08/15(水) 11:12:03.68
サルを完全に破壊する実験って知ってる？

まずボタンを押すと必ず餌が出てくる箱をつくる。
それに気がついたサルはボタンを押して餌を出すようになる。
食べたい分だけ餌を出したら、その箱には興味を無くす。
腹が減ったら、また箱のところに戻ってくる。
ボタンを押しても、その箱から餌が全く出なくなると、サルはその箱に興味をなくす。

ところが、ボタンを押して、餌が出たり出なかったりするように設定すると、
サルは一生懸命そのボタンを押すようになる。
餌が出る確率をだんだん落としていく。
ボタンを押し続けるよりも、他の場所に行って餌を探したほうが効率が良いぐらいに、
餌が出る確率を落としても、サルは一生懸命ボタンを押し続けるそうだ。
そして、餌が出る確率を調整することで、
サルに、狂ったように一日中ボタンを押し続けさせることも可能だそうだ。


のちのパチンコである
756 ：食いだおれさん：2012/08/16(木) 15:49:47.69
味も量も両方揃ってないとダメ
いくらうまくてもええっ？これっぽっち？というのは不満が残るだけ
757 ：742：2012/08/16(木) 19:28:58.76
そうそう、そうなんだよ!!
京都でいい店ない？
淡路までいかなきゃダメなら、足のばすから…
758 ：食いだおれさん：2012/08/17(金) 16:36:15.26
京都じゃ腹一杯ハモ食えないよ
この値段でこれだけかよ～って感じ
759 ：食いだおれさん：2012/08/18(土) 19:47:24.49
でも季節に行けば京都大原の民宿でだって宿代込みで安く食べられる。
ハモシャブだけ～こんだけ～みたいな感じだけど。
料理屋でも安いとこあんじゃないの？
760 ：742：2012/08/18(土) 21:51:57.03
値段優先ってわけじゃないんだ
夕食は祇園の旅館で食べるから、鱧もたぶん少しは出ると思う
でも俺はガッツリ鱧が食べたいから、昼にどこか旨い店があれば教えてほしい
761 ：食いだおれさん：2012/08/19(日) 06:39:07.04
京都で「こんだけかよ～」を体験してこい
762 ：742：2012/08/19(日) 15:46:46.55
オッケー
で、どこで？
763 ：食いだおれさん：2012/08/20(月) 07:28:56.87
ちもとの床でいいだろ
764 ：742：2012/08/20(月) 08:09:27.39
ちもとって、四条近くの？
あそこ昼食えんの？
床だけ特別？
765 ：食いだおれさん：2012/08/21(火) 09:35:55.03
昼も夜も同じ料理食えるゼ
766 ：742：2012/08/21(火) 18:20:22.71
すまん、昼食えるわ、ちもと…違う店と見間違ったみたいだ

で、昼夜関係なく18K超かぁ
がっつり食えるならまだしも、ネタにしては高いな
他に良い店ないか？
767 ：食いだおれさん：2012/08/22(水) 11:36:12.84
三栄で鱧づくしコースはどうかな？
768 ：742：2012/08/23(木) 08:21:17.23
いいっすねぇ、三栄
ガッツリ食っても12kだし、場所も申し分ない
で、肝心の味はどう？
旨いっすか？
769 ：食いだおれさん：2012/08/23(木) 21:21:49.49
わかんね
行ってレポよろ
770 ：742：2012/08/24(金) 07:48:54.86
>>769=767？
店名探すだけなら俺も出来るんだ
感想つきで頼む
スマンな
771 ：食いだおれさん：2012/08/24(金) 12:41:26.14
淡路しか感想つき無理
772 ：742：2012/08/25(土) 17:12:00.69
淡路、紹介よろ
773 ：食いだおれさん：2012/08/26(日) 06:59:33.77
一番よく行ってるのははぎわら
赤ウニの時期なら殻付きの赤ウニ
濃厚でうまい
水揚げ港でしか食べられないハモの刺身は絶品
湯引きは身がプリプリでうまい
なますは酢でさっぱり
天ぷらは熱々をはふはふ
ハモ卵玉子とじはプチプチした卵が口の中で弾ける
ハモしゃぶは肝や浮き袋など水揚げ港でしか食べられない内臓がうまい
〆の雑炊が最高
ごれでもかってくらいうンまいハモたらふく食べられるぜ
774 ：食いだおれさん：2012/08/26(日) 15:59:35.11
釧路でハモ丼食べたけどめちゃくちゃうまかった
まあ、あれ本当のハモじゃないんだろうけど
775 ：742：2012/08/27(月) 12:55:22.77
>>773
おぉ、これはいい所を!!
漁師民宿みたいだから鮮度は抜群だろうし、昼食可で、たらふく食っても１万だ

ただ…、残念なことに鱧は８月中みたいだな
９月初旬ならワガママも聞いてくれるだろうが…

８月までに兵庫に行く機会があれば、いつか寄ってみたいな
ありがとう
776 ：742：2012/08/29(水) 23:27:00.11
京都はいい店ないんか…
777 ：食いだおれさん：2012/08/30(木) 07:24:45.33
いい加減妄想捨てろ
778 ：742：2012/08/30(木) 07:43:11.07
ん？俺か？
妄想ってなんのことだ？
779 ：食いだおれさん：2012/08/30(木) 14:29:29.80
ハモは京都みたいなマスゴミのステマに騙されるんじゃない
780 ：食べ歩きさん　：2012/08/30(木) 15:35:43.34
骨切りに手間がかかる魚だよな。これ。
骨も多いし。
これとふぐとうなぎとあなごはさばくのにてまがかかるというか。　
781 ：食いだおれさん：2012/08/30(木) 23:57:41.90
日本料理の調理人は自分の技術を誇示するために何かといえば鱧の骨きりは
高度な技術で手間がかかるというが、手間がかかる仕事なのだからこそ
給料の安い追い回しやオバチャンにやらせるべきじゃないか。
782 ：食いだおれさん：2012/08/31(金) 07:08:30.28
今はロボットが骨きりしてるがな
783 ：食いだおれさん：2012/09/01(土) 03:52:21.53
そもそもがうまい魚を内陸部に運ぶ技術がなかった時代にしかたなく喰っていたゴミ
784 ：食いだおれさん：2012/09/01(土) 09:43:02.94
京都まで運んでも死なない生命力があったのは鱧だけだったから珍重された
昔から天神祭、祇園祭には良く食べられた
それと水揚げ漁港周辺では昔から漁師が食ってた
785 ：742：2012/09/01(土) 11:31:17.96
過去の経緯は色々あろうが、いま旨ければ、それで構わん
出来れば京都の旨い店を頼む
786 ：食いだおれさん：2012/09/01(土) 11:52:00.00
全くといって油がのってないから、夏場の食欲がない時には食べやすいが
暑さが引くと大して旨くないことに気がつく。
2-3万出してまで食べる気はしないな。
京都は知らないが、世の中にはいくらでも旨いものはある。
787 ：食いだおれさん：2012/09/02(日) 15:03:03.97
3万出すなら白子付きの天然ふぐフルコース
788 ：食いだおれさん：2012/09/03(月) 11:32:40.83
だね、３万なら安乗フグフルコース行く
789 ：食いだおれさん：2012/09/06(木) 11:29:43.99
安乗ふぐさいこ～
790 ：食いだおれさん：2012/10/12(金) 23:01:31.45
鱧松茸食べたー
791 ：食いだおれさん：2012/11/08(木) 23:06:44.02
私は一般の客の立場だから。ですから
792 ：食いだおれさん：2013/01/22(火) 23:32:23.75
飲食店へ足を踏み込む緊張
良いお店だった時の喜び
そういうのも、楽しみの一つなんですよ
私に言わせれば、素晴らしい人生です
おいしいもの食いたけりゃ、ここに行くって
あれなら満足だろって話。
793 ：食いだおれさん：2013/02/23(土) 08:02:32.59
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 )　　く 　 ハ 　す
　　　　　　　　　　 ＿＿＿＿＿　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 く　　 れ　 モ　 ま
　　　　　　⊂ニ二◎　　　　　　"￣￣￣￣￣"＝――- 、　　　　　ヽ　　な　 以　 な
　　　　　　 ⊂ニ二￣　　　)ﾆニフ　　　　　　　　　　　　　 `ヽ、　 　 .ﾉ 　 い　 外　 い
　　　　　　　　　　　￣￣￣￣￣"―――――---＝、　　　　| 　 く　　　か　 は
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 )　　 　 |　　 .）　　！　 帰
　　　　　　　　　 ＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　 ﾉ　　　 L_　 　 　 っ
　　　　　　　　　　＼　￣ニ==――――――― イ´　　　 ／　　 　 　 |　　　　て　　　　r
　　　　　　　　　　　 ￣"――-＝ニ＿＿＿＿＿＿_ ,, ィ´　 　 　 　 　 |　,へ　　　　　,r┘
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 ﾚ'　　ヽr⌒ヽ'
794 ：食いだおれさん：2013/06/09(日) 10:04:40.46
そうか
795 ：食いだおれさん：2013/09/20(金) 07:50:46.62
もう終わりか・・・
796 ：食いだおれさん：2013/11/19(火) 16:18:50.98
「ハモ食べてきたよ～、すっごく美味しかったぁ～」

「これでお前も立派なハモ野郎だな！」

「野郎じゃな～い～」
797 ：食いだおれさん：2014/05/17(土) 16:04:04.56
季節になるね
798 ：食いだおれさん：2014/05/20(火) 23:39:36.30
板前だが鱧は食いついてくるから怖い
口先落としてもがちがち噛んでくるし
ちなみに赤かったり斑点のある鱧は古いから気をつけて
新鮮な鱧は薄く透明な白。
うちの店は唐揚げに古い鱧は使ってる
799 ：食いだおれさん：2014/05/21(水) 11:47:03.28
唐揚げが一番美味いって人多いよね？
800 ：食いだおれさん：2014/05/21(水) 13:07:53.31
かれこれ30年前（年がばれるね）初夏の頃でした。和歌山市内（多分ぶらくり丁の近く）でご接待の際に「鱧鍋」いただきましたー。
お店には生け簀があって紀淡海峡で取れた鱧をオヤジが網ですくうと、鱧のアタマをでっかいヤットコではさみ込んで調理を始めました。
骨切りしたり、内蔵も含めて梅和えだの前菜が美味しくて・・・。
で、鱧鍋がうまくて・・・。上司がカウンターにあった笊に檜の葉っぱに乗っかった「松茸らしきもの」を見つけて「これなに？」
「これはこの辺の山で取れる早松（さまつ＝天然早生の松茸）です。」接待元の専務「あ、鍋に入れて！」オヤジ「ドボ・ドボ・ドボ」、鍋に松茸大量に放り込む・・・。
梅肉やポン酢が美味しかったのもありますが、鱧の骨身から出たスープが至福でした。早松も・・・。
私自身富山生まれで、少しは白身文化の意識もあり（食べ方がワイルドですけど）、関西の流通に乗るお魚には敬意を表します。
801 ：食いだおれさん：2014/06/02(月) 13:54:08.66
>>357
浜久行ってきたよ
美味かった
情報ありがとう
802 ：食いだおれさん：2014/07/22(火) 00:38:05.47
はもは、淡白すぎて物足りない
アナゴのほうが美味しい
803 ：食いだおれさん：2014/07/27(日) 00:12:36.74
季節だね
804 ：食いだおれさん：2014/08/10(日) 10:52:57.68
関西はあこう、おこぜ、ぐじ、はも、ふぐ、あなご、キス、さわら、メバル、がしら、タイなど白身魚に関しては幼いころから食べ比べてきた長い歴史がある
他ケンミンには真似のできない舌を持っている
805 ：食いだおれさん：
ホントの旬は今この時期ですよ。