美味い淡水魚ってあるの？　　３匹目

>>792
アジメなんか超高級魚なのに…

岐阜だが
モクズガニなんて良く考えたら食うところなんて極わずかだが
冬近くなると「季節の味」って感じでやたら高価に取引されてるんだよね
あと冬場は北陸でゴリに需要があるようで
長良川や揖斐川で漁師が採ったゴリが福井に出荷されてる

モクズガニは、殻ごとつぶして漉した汁を
味噌汁に入れたのがやたらうまい。

そういや名前は忘れたが東欧のピアニストが川魚は好きだが海の魚は嫌いで
特にタラとニシンのニオイは我慢ならないとか言ってたな
日本に来た時は鮎に感銘受けたとか

北方の脂の乗った魚が嫌いなのかな？
そういや淡水魚ってのは淡白で脂が少ない

ヨーロッパだと普通に流通してる魚はタラ・ニシン・サケ辺り
悪名高いイギリスのフィッシュ＆チップスもタラ

がってん寿司って処でヤマメの寿司食べたよ。
生で大丈夫なのかな？冷凍かもしれない。
すげーさっぱりしてうまいけど、寿司には合わない気がした。

その寿司屋ではウナギの白焼きが食える。
たれの蒲焼きよりもしつこくなくて美味い。

淡水魚は寿司には合わないだろうね。。
臭みがちょっと・・。
淡白すぎるし。

サーモンの立場は…

ヤマメずしは臭みは無かったけど、やっぱ淡白すぎるかな。
焼いた方が美味いかも。

サクラマス

旨いよ

東北・北海道名物、ウグイの刺身

旨いよ

鯛に似た淡白で甘みのある上品な味らしいねウグイのお刺身

ウグイは小骨が多いけどその辺はどうですか？

ニゴイよりはマシ。
味はニゴイの方が格段に上だが。

>>813
全く同意。もう少し包丁上手くなりたいもんだ。

俺はニゴイよりウグイの方が旨いと思うけどなぁ。
ニゴイの身には締まりが無い｡

ニゴイって食べられたのか

ニゴイとかウグイの刺身って・・。
皆チャレンジャーだな。

>>817
こーやって色んな物をチャレンジ喰いして、人類は英知を築いてきたんだよ

>>818
とっくの昔チャレンジしてきて、まずいから広まらなかったわけだが。

>>819
わらわすなよｗ

日本特有の白米のおかずになるとかならないが基準で
淡水魚は敬遠されているかと思う
臭くて不味い魚を熱々ご飯と食べると不味さが倍増するというｗ
アブラビレ以外は基本的におかずにならない

アブラビレしか食わんのか
オレなら身のほうを食うけどな

鰻より美味いご飯のおかずなんて、滅多に無いと思うがねぇ。

そんなに鰻ってウマイか？

蒸さずにただ焼いただけの地焼きの鰻食ったけど、川魚っぽい生臭い風味があった。
皮が硬くて食いずらかったし、鰻と言うイメージで食うと正直微妙だった。ご飯にも合わない感じ。
蒸すことで皮を柔らかくし、臭みを抜いてんのね。
鰻の美味さって調理で出来た美味さだよ。
そう考えると他の魚にも可能性がありそう。

>>821
日本は島国なので海水魚を主に食べる習慣が出来た
徒歩で3日あれば大概の山奥まで行けるので
塩蔵品や干物はほとんどの地域で郷土料理になっている
例として京都の棒ダラや長野の飛騨ブリ（福井から高山経由で運ばれた塩鰤）
北国街道沿いの塩サバ、山梨県の煮貝などが挙げられる

ヨーロッパや中国では海から徒歩で数ヶ月という所も有り
塩蔵や干物の技術もそれほど発達しなかったため
（中国のフカヒレ・乾鮑・昆布などは日本からの輸出品）
コイ・カワマス・パイク・チョウザメ等の淡水魚に依存する割合が高くなった
今でも海水魚は淡水魚の代用品扱いされてる国は多い

>>826
カワカマスじゃね

カワマスでいいんじゃない？
カワカマス=パイクだと思う

ヨーロッパや中国にはカワマスはいなかったんですよ。
カワマス（ブルック）はアメリカ原産

鰻＞＞＞超えられない壁＞＞＞鰻以外の淡水魚

よう大人の男(´Д`;)

ブルック・シールズはアメリカ原産

鯰は鰻より美味しいと思うけどな、から揚げしか食ったことないけど
蒲焼にして試してみたい

ウナギの外道で釣れた時ｶﾊﾞﾔｷにするけど、美味いといえば美味いが
淡白な白身とウナタレがどーもピンとこない

>>825
＞蒸すことで皮を柔らかくし、臭みを抜いてんのね。
ちょっと違う、それは蒸した結果的にそうなるだけで、蒸すのには別の目的がある。
http://www.mosimo-pocket.com/report/0126
「鰻　血」でぐぐれば、こんな感じの記述がいくらでも出てくるように
蒸すのは鰻の血に含まれる毒素を無効化する為に完全に熱を通す必要があるからです。

芯まで完全に火を通せば魚の臭みはかなり減る。
でも、身の柔らかい川魚を蒸して調理するとグダグダに形が崩れてしまいやすい。



>>834
鰻屋でもたまに有るけど、塩であっさり味付けしたくらいの方が良くない？

ナマズの置いている鰻屋なんてあるのか？

鰻って関西では蒸さないんだっけ？

イクシオトキシン

>>836
鰻屋に鯰が有るんではなく、たれを使わない白焼き（塩味）が有る
という意味だったんだが。

解りにくかったようですまん。

白焼きでわさび醤油とかで食うとイケルそう

イワトコナマズ食ってみたい。
釣るしかないか。。

>>841
滋賀まで行けば何とかなるが高いぞ
http://www.eonet.ne.jp/~namadu/iwatokonamazu.htm

スズキ目やサケ目の淡水魚に美味いのが多いと思う。
コイ目は全体的に臭すぎて食う気がしないだろｗ

>>843
川魚料理の店行ってみ

>>843
フナやウグイは知らんが、コイは洋の東西を問わず
なぜか「おめでたい時食べる魚」として妙に需要が有る
中国では滝登り伝説の有る吉魚として糖酷鯉魚（鯉の唐揚げ甘酢あん）が有名だし
ドイツでは例の鱗の少ないドイツゴイが「冬においしい体を温める魚」として
年越し料理に赤ワインで煮込んで食べる習慣があり
オーストリアから東欧にかけては鯉のローフ（詰物）がクリスマス料理
トルコではスパイス効かせてナッツオイルで焼いた鯉が結婚式に出る

まあ日本でも「乳の出が良くなる」とか言って
多くの地方で子供を産んだ女性に
鯉こくや鯉の塩焼きを食べさせる習慣が有った

>>843
可哀想に。ホンモロコ食べたことないんだな・・・・・。

>>846
最近は休耕田で養殖が盛んみたいだね。
埼玉あたりで。

食ってみたい。。

真・スレッドストッパー。。。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ