おい。伝統文化が滅びようとしてるぞ（鰹節）

http://fushitaka.com/satsuma.html

削る手間をいとわなければ、鰹節を変えただけで日常の料理のすべてがレベルアップするのに。
高品質な鰹節の生産が滅びようとしてるのに
俺達はそれを手をこまねいてただ傍観をしているのみでいいのか。

なんとかできないものか。

２倍の手間をかけると製品の品質は３倍になる
しかしながら製品価格は１．５倍にしかならない
製造量は１／２になる（手間が２倍になるから）
２倍の手間をかけた結果として、収入は３／４に減ってしまう
・・・こんな感じです。これでは手間のかかる仕事をする人間はいなくなります。

理想を言えば・・・
２倍の手間をかけると製品の品質は３倍になる
品質が高く評価され製品価格が４倍になる
製造量は１／２になる（手間が２倍になるから）
２倍の手間をかけた結果として、収入は２倍に増える
・・・このように手間が高く評価されれば丁寧に仕事をする人間は増えます。


こういう甘ったれた考えだから滅びていくのだと思う

>>2

その他にも排水浄化設備の義務化などで出費もかさんでいるんだ。
伝統文化の守り手の仕事を、つまらない資本主義の枠に押し込んで考えてしまうことから
「文化の崩壊」がはじまってるような気もするんだが。

だから鰹節じゃないものを加工しただけの、お手軽なだけのまずい削り節や
製造原価の安い化学調味料がはびこってしまうんだと思う。

少なくとも俺は銚子電鉄よりもほんとの鰹節を守りたいな。

本物の鰹節職人がポルシェに乗れるようにしてあげたい・・・

『かつを削りパック』として売られているものがよくあるけど、
あれは本来の『鰹節』じゃないからな。
カビをつけて水分を極限まで飛ばし、熟成させるという工程が抜かれている。
極端に言えばかつををゆでて干しただけのもの。
風味は月とすっぽんほどの違いがある。

しかも鰹節の香りはわりとすぐ飛んでしまうので、
できれば直前に削るのが（・∀・）ｲｲ!!
削り立ての本物の鰹節は香りがとても良く、
冷や奴にのせても、醤油をかけてそのまま食べても
とっても美味しい。

削る手間さえ惜しまなければグラムあたりの値段はほとんど変わらないレベル。
こんなアイテムも揃えてみたらどうでしょ。
http://www.ezoya.co.jp/goods/katsubako.html
http://www.rakuten.co.jp/ninben/422862/427462/

『かつを削りパック』はビニールと言うかポリと言うか、
プラスチックの匂いが染み付いているような味で(移り香？)
どうも苦手ですね。

ビニールパックされている「花かつお」はどう？

それのことをいってるんじゃないか？

でもパック入りのかつお節ですら
入れないよりもおいしくなるのは事実な訳で
車のたとえを借りるならセルシオやクラウンとまではいかなくても
走ればいいからカローラを選ぶって気持ちと同じじゃないかな
超一級のかつお節じゃなくてもそこそこの味でいいやみたいなね

高級志向が高い人たちですね

>高級志向が高い人たちですね

薩摩の最高級品を削って使っても、かつおパックと比べて1食分で数十円しか違わないぞ。
で、旨さや香りは雲泥の差。

現代人は削らないよな

>現代人は削らないよな

そんなあなたにオカカ7（セブン）。

http://www.kobuya.net/shop/k0301.html
http://www.1101.com/darling_column/archive/2002-10-21.html

コーヒーミルみたいだｗ
これあればかつお節を塊りで買うようになりそう

>>1
決して批判するわけじゃないがそこ少したかくね？
地元でも煮干や天日干しスルメあるけど値がそれの１．５倍だ
観光や他県向けの値段？

>>15
>観光や他県向けの値段？

ここは本来プロ向けの店。だからクオリティの高いものをそろえるのと同時に
それを安定して供給しないと商売にならない。
俺はここで鰹節を買い続けてるけど確かに「はずれ」がないんだよ。
そうした安心感も値段に含まれてるんだろうし、
だからこそ食べてみて気に入らなければ全額返金、みたいな宣言もできるんだと思う。

それに第一、九州まで鰹節を買いに行ったらいくらかかることやらｗ

なるほど
確かになくなると困るから
生産者が生活できるぐらいの料金は払わないとな

子供の頃、母親に、嫌と言うほど鰹節をかかされた。
どんなにおいしくても、もう嫌だ。

>どんなにおいしくても、もう嫌だ。

じゃあとっておきのエピソードを。。。

娘が小学生の時に家庭科の調理実習に本枯れ節を持たせた。
ダシをとってるときに教師をはじめクラス全員が「なんだなんだ」と集まった。
できあがったおみおつけを全員が飲みたがり少しずつ全員にあげたら
みんなうまいうまいといって飲み干した。
結局わたしは一口も飲めなかったよって、帰ってきた娘は誇らしげに愚痴ってた。

っていうぐらいおいしいのに。

たしかに仕事として削るのは苦痛だけれども、
シャープなエッジや艶やかな面をつくるのを楽しみながら5分間、削りの作業を楽しむ。
削った鰹節にお醤油を数滴たらし、まぜて、最高級のつまみを楽しみながら三合ていどの酒を飲む。
これはかなり極楽生活だと思うんだけれどもね。

伝統文化といっても室町時代からだろう。
それ以前の日本ではダシは昆布ダシしか使っていなかったのかな？

>伝統文化といっても室町時代からだろう。
充分じゃね？

室町以前にあった出しを駆逐したのだろう。

鰹節が今の形になったのは江戸時代からだがな。

昆布出汁は北前船以降だから鰹節より全然後

煮干出汁は？

鰹節の歴史
http://www.ninben.co.jp/004katuo/10rekishi/index.html

マルチになるかも・・・ですが
此方にも貼らさせてください。

ttp://p.pita.st/?ol9v02rc
ttp://p.pita.st/?n7mso7vw


かつおぶしが大好きな方♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1085467890/l50

塊で買うのと自分で削るのが敷居が高いと思う
乾物屋で頼まれただけ削って小売りすればよくね

伏高の本節をちょっと削ってお醤油をかけ、よくあえて
三つ葉を刻んだヤツを混ぜてみた。

うまー。

それにあぶったあぶらげを刻んで混ぜてみた。

うまー。

死ぬかと思った。

>>29
そういうサービスをしているお店もあるらしいよ。
普通のカツオ削りパックよりはずっとうまいらしい。

自分でけずるのも敷居が高いこともないと思うよ。
むかしはそれが当たり前だったわけだし、
削り器だけゲットすれば１本のままの鰹節は案外スーパーでも売ってる。

>削り器だけゲットすれば１本のままの鰹節は案外スーパーでも売ってる。

銀座八木長、地元浅草の的場などの鰹節と比べてみたりしたんだが
伏高の薩摩本節にはどれも遠く及ばなかったよ。
鰹節にもいろいろあるんだなと実感。
だからできれば鰹節体験は信頼できる店で買ったものを試してみて欲しいと思ったり。
高いっていっても100g700円程度のものだし。

カツブシをちゃちゃっと削って、
薬研堀でしか買えない大木の七色をぱっと振って醤油をかけ回してごらんなさい。
それだけで一晩飲めるよね。

あんな通っぽい話は引いちゃうね

お通じ

アメ横で2000円くらいで売っているので十分だ

>>36
うんうん。そういうのでも美味しいよ。
アメ横で2000円なら他の店ではもう少しするだろうしね。
よくあるパックをそれだけで食べてみるとわかるんだけど、
「あー、かつおを干したような味だ。」と思うはずｗ
鰹節はそれだけじゃなくて、何とも言えない良い香りがする。

クルンテープと申します。

おがくずで十分

鰹節と言えばこれでしょう、やはり。


ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ!

さらに通っぽい人キタw

鰹節のすごさをご紹介。

うどん（乾麺）をゆで、ゆであがったらうどんをどんぶりへ。
鰹節をたっぷりのせて、ゆで汁をかける。
好みの量だけ醤油をかければ
それだけですごくンマイうどん完成！

俺20代だけど、小学校低学年くらいまでは家に鰹節が常備されてたなぁ。
いつ変わったのか覚えてないけど、今はパックのやつだ・・・。
なんかこのスレ見てたら欲しくなってきたよ。

最近のかつおぶし（実はパック）が美味しくないと感じたのは
そういう事だったのか。

当方鹿児島人だが、
普通に「オカカ」(底面は３点吸盤止め、オレンジ。だいぶ古い型？)が台所にある。
大阪のタコヤキ鉄板ほどではないが、地元ではそこそこメジャーかと。
今度転勤で県外に出るが絶対に買っていこう・・・・。

>>43
今でもあるんだｗ
20年以上前に使ってた記憶があるよ(ﾉ∀`)

伝統を守れ

>>43
俺も20年ぐらい前に使ってた。
今は実家はパックにしてしまったらしい・・・悲しいぞ。
俺はここを見てにんべんのやつを買った>>5
湯豆腐やほうれん草に乗せたり、ねこまんまにして食べてる。
うまい（＾▽＾

クズクズにならないように削るコツってある？

>>1
おいって言うなぁぁ！

俺には、兄貴いるっす。兄貴と俺は、デートの時、どちらかの家に行き、だれもいないとき
、部屋で横になって裸でオッスオッス。それがだんだんエスカレートしていって、学校の体育倉庫で
服をぬがされ、まだ３年生なんすけど、学年で１番大きいマラを、つかむようにしごかれたり、しゃぶった
りされるっす。最初は、苦手だったんすけどだんだん気持ちよくなりサイコーっす。しかも、俺は
、学年１のガチムチっす。兄貴も同じで、マッスルブラザーズでよくみんなにうらやましく、思われてるっす。
このカキコ見たあなたは4日後に不幸がおとづれ44日後に死ぬっす。それがイヤならコレをコピ
ペして5ケ所にカキコして欲しいっす。俺の友達はこれを信じず4日後に親が死にました。44日後友達は
行方不明・・・・。いまだに手がかりもなく俺はこのコピペを5ケ所に貼り付けたっす。すると7日後
に兄貴と出会い、10日後に大嫌いな人が事故で入院したっす。信じる信じないは勝ってっす

兄貴と出会い…？ｗ

>>47
乾燥させすぎないとか、削る向きによって崩れたりするらしいね。
今探せないけど、削り方の解説ページがいくつかあったから検索してみて。

【食】「レンジで干物」の時代が来る！？

調理不要の商品も登場［07/03/29］
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1175222521/

いやいや、鰹節は干物じゃないから。
薫製してカビつけして、熟成させないとあの香りはでない。

スーパーで少し高い鰹節を買うだけでうまい。正直、削ったものは
どれくらいうまいのだろうか。欲しいわ。

>>54
けずりたては香りが良いよ。
冷奴、ねこまんま、etc・・

>>13
本気で、購入しようか悩んでいる漏れがいる

コンビニのおかかお握りって甘いのばっかだよね。
甘くないおかかお握りをこの前食べた時、感動した！

>>56

耐久性もけっこう高いし、
替刃の入手もしやすくておすすめだね。

>>58 は買ってみたのん？(*´ω‘*)

鰹節屋って儲かるの？？？
塊、買ってる人知らん、、、。
それなのに作ってる人ってドMか？
っていうか日本人が作ってるのか？　塊？

鰹節は確かに削りたてが最良で俺はそうしてるが
そのレベルに達している２ｃｈネラーがどれだけいるかの方が気になる。
俺は築地に定期的に買い出し行けるけど全国的に丸の流通ってどうなのよ？

仕事で残業代もでない！
忙しくて他のことをする時間がない。でも・・・・
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こないだオカカ７っていうオカカ削り器と
本節がセットになってるやつ買ったよ。
ふんわりした削りたての鰹節っておいしいね〜
だしも酸っぱみが出なくてうれしい。

一般人は本節なんて言わないんだよ。伏高君・・・。
麦茶を見てみい、わざわざ煮てる奴はそんなにおらん。
そっちがうまいとはわかっててもだ。
無駄だよ、今世紀中には確実に無くなるよ鰹節は。

めっ！

>>64
人違いですか？
ホームページに本節って書いてあったから
そう書いたんだけど。鰹節の塊みたいなやつの事です。

今世紀中になくなるかどうかは知らないけど、
私は麦茶も自分で沸かすなぁ。
だってそっちのがおいしいもんねw

鰹節の塊って。。。。
鰹節の塊魂みたいなもんか？　ｗ

部屋をキレイに掃除できたら、オカカ７を買うことに決めたｗｗ

aaaaaそった！

>>67
最近は削ってあるやつが多いから、削ってない状態の事なんだろうね。

削り節っていう言葉を知らなかったんだねえ
┐(´ー｀)┌

めっ！

>>68

そろそろ買ったか？

>>73
ｽﾏｿ まだ。

出汁ーっ！

(神･ω･神)オカカ７を買いに行って間違えてカカオ７を買ってしまったがな
(神･ω･神)今では毎日ご飯にカカオを削ってかけて食べてる毎日です

>>76
ほぅ、苦味が効いて箸が進みそうだな。

ttp://www.asahi.com/life/update/0719/SEB200707180044.html
カツオ高騰、削り節を１０〜１５％値上げへ　大手２社　2007年07月19日08時01分

カツオ節加工・販売で業界２位のマルトモ（愛媛県伊予市）と４位のマルアイ（名古屋市）は
８月１日から、カツオ節のパックや袋詰め商品などの店頭での希望小売価格を１０〜１５％値上げする。

原料のカツオの値段がこの１年で１．５倍に高騰したためで「値上げは約２０年ぶり」（マルトモ）という。
業界１位のヤマキ（愛媛県伊予市）も値上げを検討しており、影響が広がりそうだ。

２社はすでに卸売業者や小売店などに価格の改定表を送っている。
年間約５０００トンのカツオ節を扱うマルトモは、削り節や粒状のだしのもとなど数百種類を値上げする。
１００グラムの袋詰めカツオ節の希望小売価格は、４３０円から４９５円にするという。

マルトモなどの加工・販売会社は、最大産地の鹿児島県枕崎市などの加工業者から
カツオ節を買い、削り加工などのうえ製品化している。
枕崎水産加工業協同組合によると、カツオ節に使う冷凍カツオは
１年前はキロ１２０〜１３０円だったが、６月には１８０〜１９０円に上がった。
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題や健康志向で世界的に魚の需要が高まっていることなどが原因という。

このため産地側は納入価格の引き上げを要望。
枕崎の組合は先週末から約１週間、４９年の組合発足以降初めて製造休止に入った。
生産２位の鹿児島県指宿市、３位の静岡県焼津市の各組合も自主的な減産をしている。

>>61
>そのレベルに達している

まあしょせんこんなもんなんだよな。
人を見下すことをモチベーションに出来る奴って強いよな。

>>1にしたってほぼ建て逃げ。
グルメ雑誌に洗脳される様な奴はこれだから・・・

わたしはいつも見ていますよ。
今年に入ってから枕崎でも廃業が相次ぎ「おいしい鰹節」はほぼ壊滅状態。

自分の足で歩くどころか立てない奴を擁護しなきゃいけない理由って何？
無くなるのが嫌なら自分が鰹節業者になれよ

上から目線、挑戦的なスレタイ。露骨な布教、関係者臭ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ。
狙いすぎたね。

残念ながら布教でも関係者でもないよ。
かけがえのないものが滅びゆく様の断片を記録しておこうと思っただけだ。
ただ多くの人がその価値を即座に認めれば
良心的な鰹節屋の何軒かは廃業しなくてすむかもしれないのかなあとも思う。
滅んだものの復活はほぼ不可能だからな。返す返すも残念なことだ。

はいはい残念残念
終了〜
ｱﾎﾞｰﾝ

あーこの人が何で疳に触るのかわかった。

○味しんぼっぽいんだ。
常に上から目線。

ちょっとした疑問なんだが
鰹の骨でだしはとれないのかね