日本人で中華・中国料理の有名職人を語る

結構居ますが
名前を思い出せません。


関連スレ
中華料理を中国人以外で調理するのは日本人だけ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1155570980/l50

中華料理を中国人以外で調理するのは日本人だけ

海外で中華料理を食べたけれど
もちろん
パリ、ロンドン、ローマ、モスクワ、リオデジャネイロ、サンパウロ、
サンフランシスコ、ニューヨーク、メルボルンの街角の中華料理店で
中華料理を食べたけれど、
調理人は、中国人ばかりだった。
店内で働いている人間も、現地の住民は皆無で、中国人だった・・・・欧州・北米・豪州では。

韓国と北朝鮮の両方に行ったことがあるけれど
ソウル、仁川、釜山、ピョンヤンでも中華料理は食べたな。
韓国人でも、朝鮮人でも中華料理の職人は中国人。
韓国では中国人華僑は「差別」の対象と言われてきたためか、
韓国人で中華料理の調理師は居なかったな。
韓国でも仁川の中華街はアジアでも有数の規模。

一方、北朝鮮では中華料理の調理師は中国人であるのは間違いないが、
韓国と違って、北朝鮮という国家が呼んだ職人たちで地位が高いようだ。
ピョンヤンでは羊角島ホテルで食べたが、北京や上海で食べる内容と遜色ないが、
横浜、神戸と比べると油が、きつかったな。

韓国と北朝鮮では中国人の中華料理の調理師の待遇は、かなり違うようである。

ところが、どんな知らない国のそれも田舎の小さな町に行っても大抵ある料理がある。中華飯店である。中国人は世界に散って世界の片隅の様な田舎町でも必ず誰かが中国料理の店を営んでいる。　
　中国料理は基本的に高温の油を通すか、蒸気で蒸すかしてある料理で、食中毒の心配が少ない。食材が見えるか、想像がつく物が多い。
　ある意味では中華料理は中国が世界に輸出した文化の中で最大のヒット商品であり、世界で最も食べられている料理と言えるかも知れない。


　その調理方法は大部分が中華鍋と中華包丁、中華お玉の三点で済み調理器具が少なくて済む。
さらに調理方法が早くて手が掛からないものが多い。また食材のあらゆる部分を
食べてしまうので食材に無駄がない。供する場合も共通の大皿盛りが多く、
大家族や不特定多数の客に対応できるなど、世界の共通料理になる条件を全て備えている。
　日本人は鯉のまるごと空揚げなどを見て歓声を上げるが、
中華料理では、淡水の魚は高温の油で一気に揚げてしまう事が、
衛生面からも調理時間の節約の面からも合理的な選択なのである。

脇屋友嗣

数えたらキリがないが
有名人が居ないのも事実

http://www.chojin.jp/chef/chef_list.html#chinese

料理の鉄人で名前が挙がるのが
後藤力也
近藤紳二
斉藤隆士
中川優
長坂松夫
脇屋友嗣
くらいかな

日本人が料理する日本料理の店も海外では珍しいと聞いたが…。

鉄人陳建一の親父、四川料理の神様と呼ばれた陳建民も日本人なんだけどね


国籍は日本人だけど
心は中国人だから
無問題

アメリカのリトル・トーキョーに行くと
日本の中華料理全般は、日本料理店で食べることになる。
アメリカのチャイナタウンの中国料理は
日本人が普段、食べている中華料理とは全く異質な料理なのである

【逆転の発想】世界初！「冷点心」　

自然な味を室温で、香港厨師会が商品化[9/2]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1157137905/

じゃのめの有名人

http://blog.xuite.net/ci17518/skywalker/8103201

いみわからん

━━━2006.11.06 14:17発信━━━

◎黒田、残留を表明

広島東洋カープの黒田博樹投手（31）が６日午後、今季取得したフリーエージェント（Ｆ
Ａ）権を行使せず、来季も広島に残留することを正式に表明した。黒田投手は昨季の最多
勝に続き、今季も最優秀防御率投手と２年連続でタイトルを獲得。広島球団は引き留めに努めていた。詳しくは中国新聞朝刊で。

韓国と北朝鮮の両方に行ったことがあるけれど
ソウル、仁川、釜山、ピョンヤンでも中華料理は食べたな。
韓国人でも、朝鮮人でも中華料理の職人は中国人。
韓国では中国人華僑は「差別」の対象と言われてきたためか、
韓国人で中華料理の調理師は居なかったな。
韓国でも仁川の中華街はアジアでも有数の規模。

一方、北朝鮮では中華料理の調理師は中国人であるのは間違いないが、
韓国と違って、北朝鮮という国家が呼んだ職人たちで地位が高いようだ。
ピョンヤンでは羊角島ホテルで食べたが、北京や上海で食べる内容と遜色ないが、
横浜、神戸と比べると油が、きつかったな。

韓国と北朝鮮では中国人の中華料理の調理師の待遇は、かなり違うようである。

山中浩二さん

火鍋の名店ってどこ？

【中国】　直径１２Ｍ・スープ５トンの巨大火鍋が登場　成都　[02/17]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1171703865/

一方、北朝鮮では中華料理の調理師は中国人であるのは間違いないが、
韓国と違って、北朝鮮という国家が呼んだ職人たちで地位が高いようだ。
ピョンヤンでは羊角島ホテルで食べたが、北京や上海で食べる内容と遜色ないが、
横浜、神戸と比べると油が、きつかったな。

これを創作したのは日本人の料理人か？〜崎陽軒が4粒5,000円の豪華シウマイ

　シウマイ製造販売の崎陽軒（横浜市西区高島町2）は、5月19日より4粒5,000円
の「豪華絢爛宮廷の味?! ゴージャスシウマイ」を限定販売する。ゴージャスシウ
マイの内容は、勝浦産のクロアワビをウコン入りの皮にんだ「不老長寿の妙薬
『くろあわび』のシウマイ」、「幻の茸」「森の女王」などと呼ばれる絹傘茸を
使った「幻の茸『絹傘茸』のシウマイ」、楊貴妃が好んで食べた燕の巣を使った
「中国宮廷への献上品『燕の巣』のシウマイ」、スペインの最高ランクのイベリコ
豚をベースにヨシキリサメのフカヒレを使った「天日干しヨシキリザメの『フカ
ヒレ』シウマイ」の4粒。
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070507-00000000-hsk_yk-l14
ttp://ca.c.yimg.jp/news/20070507103741/img.news.yahoo.co.jp/images/20070507/hsk_yk/20070507-00000000-hsk_yk-l14-thum-000.jpg

中国人料理人で有名？
そういえば、いないわね。
大体中華って、あるレベルを越えると皆同じ料理になっちゃうから
日本人の中華名人も聞かない。

基本的には日本人の方が平均的に圧倒的に器用。
知り合いの中国人たちの不器用さは異常。
というか日本人が器用すぎるｗ

それに最近の中国スレ見てると
中国人のつくる料理は食べたくなくなるようなものばかりで、、、

陳さんは江戸っ子よ。中国人じゃない。
あの巻き舌のしゃべりみたら分かるでしょう。

【中国】料理人はくわえたばこ、客で料理皿を灰皿代わりに

…上海、マナー以前の問題だ
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1181412203/

【食/横浜中華街のチャイナテーマパーク】

横浜大世界に「パンダデザート」が登場
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1185602415/

地方都市のホテル等の中国料理のレストランもなかなか捨てた物ではありません。
先日、宇都宮の東日本ホテルなるホテルに出張で行き接待を受けたのですが、都内の一流ホテルでは
慣れているのか、大した物が出てこないのですが、創意工夫、努力を垣間見た感じです。
非常においしく最高の接待を受けたと思います。

【国際】「ロボコック」…中華料理の約８０％の調理法をマスター - 中国
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1188486434/

第一幼稚園(〒485-0029小牧市中央六丁目101番地) http://www.komaki-aic.ed.jp/youchien/
Red Robin Kindergarten(Australia) http://www.redrobin.com.au/
南立誠幼稚園(〒514-0003津市桜橋2丁目39) http://www.res-edu.ed.jp/y-minamirissei/
Gray Elementary School(Canada) http://www.geocities.com/Athens/Styx/1630/
小中台幼稚園のホームページ(〒263-0043千葉市稲毛区小仲台8-20-1) http://www.ans.co.jp/k/konakadai/
小ヶ倉幼稚園(〒850-0961長崎市小ヶ倉町1丁目570番地の1) ttp://park.zero.ad.jp/~zbf27618/
Mary Kindergarten(Thai) http://www.marykind.th.edu/
mmmmm minkee(Australia) http://forums.nappiesaustralia.com.au/viewtopic.php?id=3185
十三愛光会愛光保育園(〒532-0023大阪市淀川区十三東１丁目13-29) http://www3.ocn.ne.jp/~aikou-n/
中台幼稚園(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) ttp://www.kidslink.jp/nakadai/
中台幼稚園・保育内容(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) ttp://www.kidslink.jp/nakadai/main_4_0.html
中台幼稚園・一日の活動内容(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) ttp://www.kidslink.jp/nakadai/main_4_5.html
中台幼稚園・募集要項(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) http://www.kidslink.jp/nakadai/main_12_0.html
少林寺小学校(堺市堺区少林寺町東４丁１−１) http://www.sakai.ed.jp/shorinji-e/
穴切校舎(〒400-0034甲府市宝2丁目8-19) http://www.anagiri-e.kofu-ymn.ed.jp/
九条幼稚園(〒550-0027大阪市西区九条2-19-18) http://www.ocec.ne.jp/yochien/kindergarden/kujo/index.html
西幼稚園(〒５８９−００２１大阪狭山市今熊１丁目５０番地) http://nishi-es.osakasayama.ed.jp/kindergarten/nishiyoutien.htm
四番町保育園(郵便番号１０２−００８１ 千代田区四番町11番地) http://hothot.city.chiyoda.tokyo.jp/yonbantyou-hoikuen.htm
黒東っ子の合言葉(〒939-0634下新川郡入善町小摺戸402) http://www.tym.ed.jp/sc6/gaiyou/aikotoba2.JPG

中間グレイ灰色イエロー黄色中間中間中間中間中間中間中間地球 http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/76/0000243776/31/imgdf644215zik0zj.jpeg
Middle gray yellow middle middle middle middle middle the earth http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/76/0000243776/31/imgdf644215zik0zj.jpeg

コテタンを処理するすれっど 第8部
http://choco.lv3.net/test/read.cgi/saitama/1190627337/333

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コテタンを処理するすれっど 第8部
http://choco.lv3.net/test/read.cgi/saitama/1190627337/10

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コテタンを処理するすれっど 第8部
http://choco.lv3.net/test/read.cgi/saitama/1190627337/334

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「チャイナクイック」と共同開発「ドワンゴ飯」を販売
http://news.ameba.jp/hl/2007/10/7422.php

第一◆◆◆(〒485-0029小牧市中央六丁目101番地) http://www.komaki-aic.ed.jp/youchien/
Red ***** ************(Australia) http://www.redrobin.com.au/
南◆◆◆◆◆(〒514-0003津市桜橋2丁目39) http://www.res-edu.ed.jp/y-minamirissei/
Gray *****************(Canada) http://www.geocities.com/Athens/Styx/1630/
小◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆(〒263-0043千葉市稲毛区小仲台8-20-1) http://www.ans.co.jp/k/konakadai/
小◆◆◆◆◆(〒850-0961長崎市小ヶ倉町1丁目570番地の1) ttp://park.zero.ad.jp/~zbf27618/
M*** ************(Thai) http://www.marykind.th.edu/
mmmmm m*****(Australia) http://forums.nappiesaustralia.com.au/viewtopic.php?id=3185
十三◆◆◆◆◆◆◆◆(〒532-0023大阪市淀川区十三東１丁目13-29) http://www3.ocn.ne.jp/~aikou-n/
中◆◆◆◆(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) ttp://www.kidslink.jp/nakadai/
中◆◆◆◆◆◆◆◆◆(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) http://www.kidslink.jp/nakadai/main_4_0.html
中◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) ttp://www.kidslink.jp/nakadai/main_4_5.html
中◆◆◆◆◆◆◆◆◆(〒２７４−０８２４船橋市前原東４−１６−１１) ttp://www.kidslink.jp/nakadai/main_12_0.html
少◆◆◆◆◆(堺市堺区少林寺町東４丁１−１) http://www.sakai.ed.jp/shorinji-e/
穴◆◆◆(〒400-0034甲府市宝2丁目8-19) http://www.anagiri-e.kofu-ymn.ed.jp/
九◆◆◆◆(〒550-0027大阪市西区九条2-19-18) http://www.ocec.ne.jp/yochien/kindergarden/kujo/index.html
西◆◆◆(〒５８９−００２１大阪狭山市今熊１丁目５０番地) http://nishi-es.osakasayama.ed.jp/kindergarten/nishiyoutien.htm
四◆◆◆◆◆(郵便番号１０２−００８１ 千代田区四番町11番地) http://hothot.city.chiyoda.tokyo.jp/yonbantyou-hoikuen.htm
黒◆◆◆◆◆◆◆(〒939-0634下新川郡入善町小摺戸402) http://www.tym.ed.jp/sc6/gaiyou/aikotoba2.JPG

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チャイナ・フリー
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC

チャイナ･フリー(China Free)とは「〜を使用していない」という
意味のFreeと、「中国産」を意味するChinaを組み合わせた造語で、
中国産の原材料を使用していないことを意味する。

中国製品の安全性問題、
中国産食品の安全性が世界的に大きな問題となる中で
2007年7月にアメリカ合衆国内で使われ始めた。それに関連し、
米国の健康食品会社が、中国産食品や製品に対する
不信感の高まりに対処するため、自社製品に
「CHINA FREE」と記したシールを貼るようになったのが始まりである。

【毒ギョーザ】「中華は危ない」…国内の中華料理店にも風評直撃［02/01］
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1201847523/

日本人の癖に中華料理の料理人だったり、中華料理店を経営しているような輩は売国奴。

大阪市平野区背戸口の好ミン

世界一の味だよ

>>35
　　　　　　　　　　　　。ρ。　　萌え〜　ｳｯ!!
　　　　　　　　 ρ　　　　＼＿＿＿　＿＿＿／　　
　　　　　　　　 m　ﾄﾞﾋﾟｭ!!　　 　Ｖ　　
　　　　　　　 C|.| /⌒⌒⌒ヽ／~￣￣￣￣ヽ〜ﾌﾟｰﾝ
　　　　　 /⌒ヽ⌒ヽ＿__　 　|　　∴ヽ　　３　 ）〜ﾌﾟｩｰﾝ
　　　　 ./　 _　　ゝ＿＿＿）（９　　　　 (｀ ´)　）〜ﾌﾟｰﾝ
　　　　/　 丿ヽ＿__,.───|彡ヽ　―◎-◎-|〜ﾌﾟｰﾝ
　 　 _/　)　　　　　　　　　　（　　 Y￣￣￣￣）〜ﾌﾟｰﾝ
　　 (__／　　　　　　　　　　　＼＿＿＿＿／〜ﾌﾟｰﾝ
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　　　　　　　　　　　　　　　キモヲタ