お米屋だけど何でも質問に答えます9杯目

>>951
それ（15年ロマン）買います！！（ｗ

ところで、13年が半分も入ってしまうと、どうしても古米臭が気になると思うのですが、
どうですか？
去年の秋に13年はえぬきを30％使ったのを作ったんですが、とても古米臭さが気になって
今年に入っては古米は直接は使ってません。
15年ロマン100％よりも食味がいいと言うのもにわかには信じられないのですが…。
もちろん食味の要素は香りだけでなく粘りや弾力などの大事なものもありますが。
よかったらその辺詳しく教えていただけませんか？
あ、頼りない米屋さんの「飛び道具」の香り米なども有効利用されているのでしょうか？

>>952
>13年が半分も入ってしまうと
>古米臭が気になると思うのですが、 どうですか？
今は全く大丈夫。というのも>>「飛び道具」香り米をもちろん0.5％入れてます。
夏に向って徐々に２％までは入れるつもりです。
ただしやはり50%13年ってのは匂いが不安なので
15年ロマン30%　15年伊賀上野コシ35%　13年福島35%　が無難かなと思ってます。
その計算で残ったロマンを明後日投げます。
回り回って>>夜ナニーさんの手元に届きます（ｗ

ちなみに>>「飛び道具」の香り米 15年産
四国土佐産ですが、知っての通り昨夏の四国は出来が良く
しかも相場の高騰前の玉ですから１俵25800円でした。
数年前は手に入り難く35000円以上でしたから。
どうせ0.5%（で充分古米臭消えます）だから安いでしょ？
今年はこんな年ですから多めに仕入れました。
夜ナニーさんも16年産から裏技に使うと面白いですよ。
ちなみに店頭販売は３００ｇで６００円税込み
カルトな商品はたっぷり利益を乗せます（ｗ

>>938
>>939
>>942
ありがとうございます。

＞928 ：頼りない米屋　
三重伊賀上野こし検査1等　１８，４００（幻の米だなぁ）

どんな意味での幻の米？
近畿地区では当たり前だけど・・・
阿山や大山田？

>>949
　┌──┐←リフト
　│◎　　 ＼　　　　　　　　　AA得意じゃないんですけど、
　│┌┐ |＼＼　　　　　　　　こんな感じの精米器でした。
　││││　＼＼　　　　　　精米されたお米は、
　││││　┌───┐　 タン久下の丸いとこから出てきて、
　││││　│　　　　 │　 斜めのところの網を左に滑り落ちて
　││││　│　　タ 　│　 左のリフト下に戻る。
　││││　│　　ン　 │　 そうするとリフトで上がってタンクに入る。
　││││　│　　ク　 │　 しばらくこれを繰り返した後、
　││││　│　　　　 │　　網のレバーを倒すと
　││││　 ＼　　　 ／　　今度は右に滑り落ちて桶に入る。
　││││　　　＼ ／　　　　これで精米完了。
　││││ 　＼　◎　／　　 なんか古そうでした。
　││││ 　　 ＼ ／　　　　
　││││ 　　 ／ ＼　←網
　││││ 　／＿＿ ＼　
　││││／│　　　　 │＼
│ 　　　　│　│　糠 　 │　│ 　　 │
│ 　　　　│　│　　　　 │　│　桶 │
└───┘　└───┘　└──┘

近所のスーパー、５ｋｇ３２００円だったあきたこまちが一気に２３００に値下げになってた。
やっと小売価格も下落しだしたみたい。

4/1から　普段価格10kg税込み、持ち帰りやセールや二週間に15kg以上食べる家を除く
茨城産・千葉産のこまち4500円　秋田こまち5100円を予定

<<951ブレンドいいな。旨いブレンド作れるけど在庫数で15年計検1等茨城こし60％
15年計画外検査1等千葉こまち30%15年地場産米20%14年自検1等塩沢町こしひかり10%
で価格は税抜き原価3500円以前より落ちたけどまぁ満足いく業務用米底近くできつい。
少し楽したい。15年ひとめ（過去の話ではあまりブレンド向きじゃない）やめんこによる
寿司屋料理屋向き米作れます？

934の説明と　938の納得でこちらも米の勉強不足がまた改善。
去年の同時期の話ですがこの時季を過ぎたあたりの現地積み原料品質が落ちたと感じた中にはボソボソとした物もありました。
以前の知識レベルでは同じ産地でも春〜初夏に入荷は安さ以外の魅力は少ないでした。一昨年初夏過ぎ買った極低温
保存こしが良かったが今年も出ないだろか？

魚沼普通栽培こし1時季よりだいぶ下がったけどまだ高いですね。価格が高いのが原因で例年より売れてはいなかった
秋最安値で買った在庫でもってますが入札5000円下がったらとんとんになるので少量買うか？夏になると
売れ行き下がるので秋までいけるか現地入手するか考え中。問題はうちのお客で現地農家通信販売よりうちのが
旨い原因は農家の保存環境ではないかと自分は考えてます。この季節現地買いして年末からの人気落すことにならない物
選ぶか…無くなったら御免なさいできないのは悩みの種です。

香り米は富山無農薬を真夏〜秋期間業務用にと考えてたこともあります。今年は忙しくて忘れてました。
出物あったらほしいな。
香り米は夏過ぎても良い香りするのでしょうか？
また欠けやすかったり小粒ではないでしょうか？

>>956
よく見てたねぇ。すごいよ。
ウチの前の機械はそんなでした。
今は違う機械。１回通せば搗精完了。速いけど、前の循環型の方が上手く搗けただろうな。
その機械は、小さい頃にしか見てないけど、そんな白い粉は入れてなかったよ。
１度、親父にも聞いてみるとしよう。

＞＞955
　伊賀こしは確かに幻ではないでしょうね。
　当社でも三重コシ同様取扱あります。
　今年は三重のゆめ・えみもいいんじゃないですか？
　ちょっと柔いかな・・・？

>>955>>956
さすが関西方面の関係者ですねぇ
わたしらの所には大昔は回ってきましたが
もうここ１５年程見た事がありませんでした。
あともう一つの理由は関東千葉・茨城・栃木の銘産地を
引っ張る方が楽って理由もあるでしょうね。
>>958
もちろん新米時期の方が香りは強いですが
低温できっちり玄米保存すれば、相対的に香りは充分強いです。
ま、一番香りが欲しい夏に他の米同様香りが抜けるので
％を増やす必要がある為、最低１％は欲しいですね。
粒に関しては、やはり基本的に古代米に属するので小粒・欠け易いです。
ただ心配するほどでもありません。
他の米と混米〜精米の方が欠け易いかも知れませんが
精米中に香りが他の米に移り、その効果は高いかもしれません。
理由は確証はありませんが、たぶん香り成分は糠層に強くあり
それが他の米に移るからだと思います。
当然無洗米加工には向きません（ｗ　実験済み。

本当は単品精米で９分搗きし、後混した方が効果は強いです。
「新玄」専用混米機で混ぜると抜群・・なのは分かってますが（実験済み）
面倒くさいから使ってません（ｗ

あ、そうそう追記です。
香り米単品で精米した糠、近所の漬物屋が大事に買ってきます。
食べましたが、その糠使用すると物凄く香ばしい漬物になります。
例えて言うなら普通の「枝豆」と「茶豆」位の違い（香りがそっくり）

＞＞962
　香り米ですか…
　当社も引いてますが、古米とのブレンドには使用したことが
なかったですね。
　当社「さわかおり」ですが、いけますか？
　一度試して見ます（11年こまちにぶちこんでみます）

以上で香り米の質問回答は終了させて下さい。
だって裏技じゃなくなっちまうからさぁ。
ただでさえ引っ張るのに困難な米なのにぃ（ｗ

>>963
それが一番上品な香りですよ。
あ、いけね、答えちゃいました。

＞＞965
　ありがとうございます。
　また結果の報告しますね。
　話は変わりますが、4月より新食糧法の改正ですね。
　特栽米の表示は秋口までＯＫと聞いていますが・・・
　どうなんでしょう？
　みなさん、何か変化ありますか？
　

お疲れさまです。　香米のレス興味ぶかく読ませてもらいました。ウチでも使えばいいのにと思いますがコスト面での折り合いつかないのかな？タイ米の香米はあつかってますがためしに炊いたらワキガのような臭いでした。

>>966
一応2月に新表示に変え始めました。
鳥インフルや不正混入など一般の方の表示に対する興味が
かなり高まってますのでね。
いつもなら「秋までいいや」と放って置きますが
今年は信用上、早めに対処に越した事は無いんじゃないかな。
>>962
1俵30000円で計算したって
相手にもよるけど0.5%ﾌﾞﾚﾝﾄﾞで1kg1円しかｺｽﾄｱｯﾌﾟしませんがねぇ。
あ、ほんとに回答終了（w
というか休日出勤なので、これで帰ります。

>>967
タイの香り米、いくらくらいで売ってますか？
地元の米屋には置いてないし、輸入食品店やタイ料理屋、通販等で買うと結構高いです。

卸も小売もしているお米屋さんに聞きたいのですが、４月からの総額表示は
小売は内税表示ですが、卸売りする時は外税表示で行くのでしょうか？
ご意見をお聞かせください。

>>969 ウチでは�`￥470.で販売しています。タイ産もち米も同じ価格です。やっぱりタイ料理専門店しか需要はありませんが。

>>971
やはりそれくらいですか。私が見るのも5kg2000〜3000円くらいですね。
あれもはまると病み付きになるんですが、意外と高いのと
一度に多く買うとなかなか消費できないのが辛いですね。

>>970
　当社はお客様の要望により、内税での納品伝票と外税での
納品伝票と、どちらも発行できるようになっております。
　行政上は、販売価格だけだから、どちらでも可ですね。

973
卸売りするときです。

>>970
うちも>>ほんまに米屋よさんと同様、相手の意向で決めてます。
ただし何も指示の無い場合は、今の所、従来通りの外税を選択します。

ありがとうございます

うちはスーパーは内税で、業務用は外税ですね。
スーパーは内税で売るから仕入れも内税の方が分かりやすいかと思いまして

そいやあ茨城の農協やってしまいましたね

>>977
　最近多いですね・・・
　茨城も関西も以前（昨年10月位）よりざわついていたみたい
でですけどね〜。
　しかしそこらでやられると、厳しいですね〜。

農産物検査法に基づく登録検査機関の業務停止命令に係る聴聞の実施について

農協が違反していた場合、その農協のお米を信用して販売してお客様が検査機関に
持ち込んで違反となれば、誰が罰せられるのでしょうか？

農協です。
ですから、小売店は、農協から、あるいは卸から
買った証拠のためにも、
記帳が大切ということです。

ミルキークィンの種籾からの偽物騒動ありました。
問われたのは販売元の農協でした。
生産者や小売店ではなく。

>>980
えっ・・ミルキー？・・茨城？・・何処の農協？・・汗
見落としたかなぁ、調べなければ。

一応新スレ立てときました。ぼちぼち移行して下さい。

お米屋だけど何でも質問に答えます10俵目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1080692009/l50

偽種籾事件あったのは、石川県です。
このことが、ミルキーの種籾不足が余計に加熱
今年豊作でもミルキーのみは高いかも。

もっとも、他の低アミに変える手もあるけれど

>>989
ほぅ石川県ですか。安心。

＞今年豊作でもミルキーのみは高いかも他の低アミに
高い。いまだに26000〜28000円。
でもねぇ、うちの場合かなり早い時期から（6〜7年前かな）販売開始したんで
一般用で今ではコシの次の売れ筋商品に育っちまったのね。
減農薬5kg　3950円（込）
普通　5kg　3300円（込）
去年ﾐﾙﾌﾟﾘとかｽﾉﾊﾟﾙとかに変えてみたんだが、いまいち。
上記の価格も決して儲かってるわけじゃないのね。困ったね。
今年は近所の契約農家に作らせる予定。

ｱｷﾀｺﾏﾁ(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

新スレありがとうございます。でもこっちのスレ埋めないともったいないかな？年度末恒例の玄米取りすぎです我社は。朝から滋賀きぬひかり、群馬ゴロピカリ、千葉コシヒカリ庄内はえぬき。と休む暇なしにやってきました。玄米倉庫はもう一杯ですが明日は栃木月の光が入ります。

10kg2980円の古古米、ようやくなくなりそうだ。これ以上食い続けたら、本当に米嫌いになりそう。
明日Big-Aに15年産こまちを買いにいきます。

こっちは埋めますか。

>>936
群馬ゴロピカリ16400〜16900
栃木月の光　　16400〜16900
庄内はえぬき　18200〜18700
千葉コシヒカリ18500〜19000
いずれも検査１等で

などと勝手に想像したんですが、どうでしょ。

>>987
今の状況なら10kg3980円（＋1000円）で充分美味しい米が手に入りますよ。
4980円なら、そらもうかなりの美味じゃないかなぁ。

しかしまぁ業界内事情はあるにせよ、こんな事してたら
一般消費者はわたしら業界を信用しなくなりますよねぇ。

先ほど、またまた電話あり。
「久しぶりだねぇＯＯさん」とね。
「おんやまぁ、久しぶりで」と私。
半年程前、さんざん相見積もりの挙句、安いほうへ転んだ相手。
私、中身に嘘を付かないから、嘘の中身に負けました。
今になって「臭い・不味い・粒が小さい」と言うわ言うわ。
で、その理由を１から説明。「やっぱお宅で買いたい」だとぉ？
少し腹も立つけど利益には勝てない私。ショーバイショーバイ。
なんか最近久しぶりの友達が増えて増えて・・なんか信用できない。
秋の新米シーズンに何件去るんだろうか（ｗ

などと独り言、残りを埋めようと必死なスレ主。

埋めませう。

はい。

楳

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!

>>989 千葉コシヒカリはＢ地区（印西、野田混合）で一俵￥18000.です。長生郡は一俵￥18800.だったかな？茨城コシヒカリ（岩瀬）は一俵￥17500.とお買い得でした。だからってあんなに買わなくても．．．。

999杯目

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あわててコテハンに「です」つけてしまった。これで1000スレですね。おめでとうございます＼(^O^)／

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