【マサバ】 サバ 鯖 総合 【ゴマサバ】 3

ほれ

外道？本命？
食べておいしいのに嫌われ者のサバに愛を！

関サバ、松輪サバなどブランドサバなんてのもいればジギングじゃ時として本命に！
マダイ、アジ釣りじゃサバ除けなんて言葉まで生まれる始末

食べておいしい調理法、釣り方、サバ除けテク何でもどうぞ！

サバwiki
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%90

2付け

前スレ
【マサバ】 サバ 鯖 総合 【ゴマサバ】 2
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1224296948/l50

>>1
おちゅ

いいえ

>>1乙
みんなマッタリな
前スレの〆鯖質問の答え他の人のも聞きたい

これ↓？

さてサバ好きの諸先輩方に『しめサバ』の作り方のこだわりを書いて欲しい。
当日の釣ったサバでの調理が基本
�@塩の種類　粗塩　サラサラ塩　その他
�A塩に擦り込んでる時間　３０分。40分。１時間。2時間。その他
�B酢の種類　米酢　寿司酢　穀物酢　黒酢　その他
�C合わせ酢　米酢５０＋寿司酢４０＋水１０・・・等　砂糖　大さじ3杯とか
�D酢漬時間　３０〜４０分・・など
�Eその他これが良いとか・・・酢は冷やしておく等
�F　うすかわがなかなかうまくはがれない・・・何か良い方法ある？
是非　上記　これが一番　！　書き込み　よろしく！　

988さんの答え

>>986
�@なんでも良いが、量はかなりベッタリ
�A最低１時間、3時間以上が理想
�B米酢の色の濃いヤツ
�C俺は合せない
�D40分が標準だが、家族は表面が完全に白くなった方が旨いと言う
�E自分が判らないのは昆布は入れたほうが良いかどうか
　　鯖単体で十分旨い場合には不用かと思ってる
�Fそういう経験は無いけど、頭側をすこし丁寧に剥がして、
　左手の親指の腹でまな板に身を押さえ、右手で皮の中央あたりを持って
　上ではなく、右やや下方向に引くと綺麗に取れる
　ハラミが皮に付いてしまう場合があるが、これは仕方ないので、
　気になるようなら切る時に形を少し整える

せっかく釣りたてならたっぷりの塩30分、酢30分の〆鯖食べてほしいなぁ
好みだろうけど刺身感残した〆鯖は絶品だせ

>>10
前スレ>>988=>>7だけど、それなら刺身でいいんじゃね？
酢は短いの可だけど、塩〆が短いと水気が表面と中で一定にならないのかよく判らんけど、
食感も風味もイマイチになってしまう気がする。
まあ、仰るように好みだけどね。

ヤリイカで一本だけゴマを持って帰ってみる
駿河湾の鯖は初めてだから楽しみですよ

駿河湾のどの辺？

石花海のゴマサバです
陸が遠いなぁ…

ゴマサバ刺身で食べました
なんじゃこりゃ〜ってうまさでした
硬直前で身が柔らかく前スレでバカにされてましたがカツオのような食感と脂乗りでした

うらやましいぜ
ヨダレでてきた

仕掛けを落とす最中に喰っちまうサバは不味いけど、イカのタナでツノに掛かるサバは旨いよねぇ
中深場釣りで青物っぽいアタリがあると嬉しくなるよ
でも上がってきたらエチオピアだったりすると物凄くガッカリするw

石花海は魚が美味いな

200mくらいで食ってきた深場のサバだからうまかったってことですかね？
なぜか今日は底にしかサバがいなかった

>>19
深場のサバは、丸々太って脂の乗りもイイヤツが多いと思うんですよ。
20ｍダチでアジ船のコマセにたかったサバをジグで獲っても旨いやつは旨いから、
群れにもよるんだろうし、全部が全部ってワケじゃないけど、
なぜか、深場釣りで落としてる途中で喰うヤツは、痩せてるのが多い気がします。

私の感覚だと脂の乗りがイマイチ→カツオみたいな味
大きくて丸々太くて脂の乗ったヤツ→マグロのトロみたいな味
なんだけど違うかな？

目つぶって食べれば赤身は全部似たような味だよ
ビールと第三世代ビールもどきの違いがわからなかった俺が言うから間違いない

今年最後にサバが食いたくて準備万端で鰺乗り合い

一匹もサバ釣れなくて涙ｱｲw

もう３ヶ月もすると脂がだんだん抜けてくるから
急いでリベンジするべし

>>21
その通り！！
大サバで脂のノッてるのはマグロのトロに似た感じでそれ以上に美味いよね
確かに脂のノリがイマイチだとカツオっぽくなるよな

もともとマグロはサバ科の魚だからあたり前って言えはあたり前なんだが
カツヲに似てるって言っている奴はまだ本当に脂のノッたサバの刺身を食ってないな

あっ、関サバは別だった
一度しか食べたことないがマグロよりカツヲよりずーっとサッパリした感じでとてもサバとは思えない驚きがあった
別の時期や個体だとまた違うのかな？

海水氷じゃなく砕氷にビニールで包んで水に触れないように
持ち帰ったら身が柔らかくてすごくうまかった
急冷じゃないと硬直しにくいのかね？
遠征船じゃないと砕氷つんでないだろうけどね

>>26
大型青物では普通のこと
サバではやらんわな

急冷の方が鮮度は保てるから
きっとその個体が美味しい個体だったんでしょう

昔は火が通ってても食べるとよく蕁麻疹が出来てたなぁ
今は鮮度保持の技術が良くなってのだろうか

昔って何年前だよ、おっさん

>>29
アレルギーと鮮度は関係ないような

>>31
おおありなんすけど

>>32
ググった。ホントだ、スマソ。
自分がアレルギー極少なんで、食物の経時変化でアレルギーへ影響があるとはしらなんだ。
腐れるとヒスタミンが増えるんだな。

大人になってアレルギー治っただけじゃね

おやぢになってアレルギーに反応しなくなった
だけじゃね？

ゴマの方がアレルギーになりやすい
ソース:俺

アレルギーって２つ以上かかるのかな？

若干意味がわからないけど、俺はスギ、ひのき、ハウスダストの三つあるぜ

>>38
反応するアレルゲンの種類は限られてるのかと思って。

少し調べたけど、類似するタンパクに反応したりすることもあるし同じ種類のタンパクが他のものにも入ってる可能性があるらしいね


まあ板違いだね
ごめんなさい

何れにしても釣ったサバを鮮度良く持ち帰れば蕁麻疹が出ないんだろ
良かったじゃん！

いま時期ホントにおいしいのに伸びなくて残念

釣りでゲットしたいけどできないのでスーパーチェックｗ
大きくなってきましたよ〜
３５前後が中心だったが今は４０ｃｍぐらいあるね

前スレの最後の方でサバを船上で捌いたあと
ジップロック入れる、ってあったけどやっぱり必要かな

自分も頭落としてはらわた出したらそのままクーラー入れてた。
最近はエラだけ刎ねて血抜きして、そのままクーラーに。
クーラーは海水に氷を入れたものだけど、
こんなのじゃだめ？

>>43
別に良いんじゃないかな。

今週の釣り情報に尾っぽ落として神経〆、後は水に触れないようにってあったよ
できればジップロックがいいかもね

頭と尾を落としてジップロック？
神経〆がわからないけどやってみる

釣り情報見ればいいのか。
最近買っても隅から隅までは見なくて

一昨日ワタ取ってご飯詰めたサバ冷蔵庫入れて実家に帰省　三日に戻った時には、おいしいナレ鮨が　　楽しみ楽しみ

レシピぷりーず

>>48
い寿司とか慣れ鮨で出てくるよ

揚げサバ

おいらは、
鯖折りすると見た目が悪いし嵩張るんで、
ナイフで中骨タチ→イケスで血ヌキ→ワタエラを出してカモメ処理
→保冷パックでキンキンに冷えた海水にそのまんま投入　
って感じで今まで不満感じたコトない。
鯖の場合は内蔵から腐れるから、ワタ出すのがキモだと思う。
濃度が低い海水や真水に漬けると身がユルむけど、海水だと若干締まると思う、浸透圧でかな？

>>51
だったら、ブライン濃度の水作れば？
塩を持参するだけ

新年早々、不毛な議論が蒸し返される悪寒…

議論すらされないw

>>51
保冷パックって漏れたら、って思って不安だけど
漏れないかｗ
しかも氷よりは冷えるからいいのかな

氷もペットボトルにすれば海水薄まらないし
それでやってみる。
ただ船宿のはむき出しだから少し塩持って行かないとだめか

パック使ってる人って食ってる時もそれやんの？
素朴な疑問

>>56
＞食ってる時　って魚が食ってる時のことか？
マイボなんで、その場合はとりあえずイケスで泳いでてもらう
乗り合いだったら〆るだけやって、バケツに頭から突っ込んでおくと思う

カツーラ釣れてるぞ

　　(　⌒　)
　　　l | /
　　〆⌒ヽ
⊂（#‘д‘）＜そんなもん、釣るなよっ！！！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　
　　　　　彡⌒ミ-=3　ﾍﾟｼｯ

俺は保冷パックの人じゃないけど
食ってる時でも丁寧に下処理してるよ
おいしい１０本より超美味しい１本が欲しいからね

俺も夫婦二人だけだから型がいいの一本あれば充分
ただ船長には釣れてるときには釣れ釣れってどやされるw

>>61
もう一本獲ると、１本で刺身、〆鯖、もう一本で塩焼、味噌煮が楽しめる。
さらに一本獲ると干物も楽しめるぞw

自分も保冷パックの人じゃないけど、ちゃんと処理する。
入れ食いのときとか、全然なにもしなきゃあと3割くらい多く
釣れるかな？って思ったりもする

ちゃんとしたサバは本当に美味しい

去年の夏に鯖の刺身食って こっ酷い目に遭った漏れ

>>64

ちゃんと下処理しなかったな

釣りサバで当日食べるんだったらまずヒスタミンにやられないでしょ
兄貴の方かな？

夏って３０分くらいバケツにいれたままだと
もうやばい気も。
入れ食いとかだと、あっという間に３０分くらい経っちゃうから
夏だと血抜き無しでクーラーもあり？

そういえばサバの締め方って船宿によって違って、ある船宿では
血抜きしない方が身割れしない、とか書いてあったのをみたけど
実際はどうなんだろ

夏場でバケツに30分も入れっぱなしなら、そのままクーラーの方がいいと思う。

＞ある船宿では血抜きしない方が身割れしない・・・
夏にのんびりと血抜きしてると身割れする可能性が高くなるし、
急いだとしても、血抜き用のバケツの海水が温まってる中に首折って入れてもやはり駄目。
客全員がここの人達の様に気を使う人ばかりじゃないので、血抜きしない方が・・・と言ってるんじゃないかな？

それを書いてあるのを見たのが３月頃？だった気がする
血抜きしないなんて信じられなかったから、
どうなのかなと。

ああ！今調べたら載ってました。
○喜丸の釣り雑学の魚の締め方です。

青物、ひかりものは血ヌキしない方が美味いっていう話は時々聞くな
俺はやったことないけど

血抜きしなきゃ普通は食えんわな
まな板血だらけ

でも真夏のサバは氷締めのほうがいいかもね

刺身や〆サバでは血抜きしない、って考えにくい
でも一匹くらい試してみるかな・・・

それと首折るのとエラはねるのは同じ？
いつもエラ刎ねてる

○喜丸の斉○オーナーは魚を食わない人だと思うが誰がHP書いているのかな？

血抜きしないと確かに身割れは少ないが、いつも血抜きしたサバを食ってると
生食は食えたもんじゃない、焼きと煮付けは気にならないがまな板は血だらけ
アニー対策の面からも生食する人は血抜きした方が良いと思う

>>73
それは親父さんじゃなくて？
といっても行った事無いからよくは知らない。

アニー対策はただの血抜きじゃなくて
はらわたまで出さないとだめじゃない？
だから最近は船で血抜きだけして、後は家でさばく時
目視でよく確認ってやってる。
今までみた感じではアニーまだ肉には入り込んでない
気がした

即〆でその日のうちに捌くならアニーちゃん
そんなに気にしなくても良いのでは？

もちろん目視で確認はするが。

血抜きしない方がいいと言うのは、
手際の悪い下手な血抜きするくらいなら、やらない方がましって事でしょ？

アニーって筋肉の中にはおらんの？

死んだヤツには居るよ

なるへそ

そんなにアニサキスが怖いかな・・・
死んでから数時間たって裁いたら内蔵からアニサキスが
一斉に頭を持ち上げたりすることあるでしょ数十匹単位で
別になんにも気にならないがな
水でざ〜っと洗い流して刺身だ
なんの支障もない

うええ気持ち悪くて捨てるな
そんなサバ

そもそも青物からアニサキスを完全排除するほうが難しいでしょ
お店で出てきた刺身でさえもアニサキス切れ端がついてることあるぞ
釣りをするから見たらわかるけど、一般人は平気で食べてるんだろな
俺は箸でつまんで皿の端にくっつけてから食べる

釣ったサバよりスーパーで買ったサバの方がアニーが居ることが多い

釣ってその日にさばけば全く問題ないと思う。

それにサバって、アニサキスよりヒスタミンの方が怖い
自分で釣って、当日刺身とかやるここの人には関係ないかｗ

>>84
それで兄の餌食になってる人たまにいるじゃん
このスレでパート3だけど、いくつかの報告見てる（同一人物かもしれんが）

>>85
ずいぶんサバさばいたけど、今まで気になったこと無い
しかも刺身とか腹骨すきとる時に絶対わかると思う。

>>86
そこに落とし穴があるみたい
アニー被害をネットで見ると寿司屋や居酒屋などで「〆鯖食った」ってのもけっこうある
つまり慣れてくるとプロでも見逃してしまうってことじゃね？

兄見たことないなぁ…
沖でワタ抜いてるからかなぁ…

>>寿司屋や居酒屋などで「〆鯖食った」

これが一番ヤバイ

逆にチェーンの居酒屋は冷凍なので安心
しかもおいしいノルウェー産

うんうん。やっぱノルウェー鯖はウマいよね
脂たっぷりなのに臭みもなくて

そしてまたノルウェーか…

>>92
サバ専用スレの3つ目なので、同じ話題が定期的に・・・ｗ

テレビで見たが、今はノルウェー鯖でも空輸で水揚げしたその日のうちに築地に鮮魚として並ぶそうな
脂の乗ったノルウェー鯖の刺身、食ってみてぇな

NGワード:ノルウェー

つーか、マジでスーパーで売っているパックのノル産〆鯖と
釣って来て作った〆鯖を比べてノル産が美味いとか言ってるのか？

俺も自分で作るときの参考にと思ってスーパーでパックの〆鯖買って食べてみたが
普段から釣り鯖食ってる俺には食えたもんじゃなかったぞ。あれは比べるに値しないよ

もし本当にそう思っているのなら〆鯖の作り方が間違ってね？

ノルウェーの森

>>96
是非､作り方を教えてください。
私は、3枚におろしたら小1時間程アラジオで〆、酢で洗いその後予め酢に、昆布、塩を入れた容器にまた1時間程漬けて出来上がり。

↑その作り方でノルウェー産の方が美味いと言うなら
よっぽど小さい鯖で作っているか
一般的な味覚ぢゃないかどちらかかな？

味の論議はおいといてノルウェーの鯖漁師すごい
この前テレビでやってたんだけど、豪華客船のような内装の漁船に乗って
一ヶ月働いたら一ヶ月休み、それで年収１千万とか２千万とか
日本人が鯖を買うからだそうだ
決定的に日本の漁師と違うのが厳しい漁獲制限で船と船員の規模に合わせて
調整されてるし、小さい鯖は避けて獲る技術がある
同じ番組で出てきた日本の漁師・・・・
我先にと小さい鯖を獲って、そんなの国内じゃだれも食べないから海外に叩き売り
サルに見えた・・・・

>>100
日本ってそんな小さいサバ獲ってる？

明日はアジ釣りだけど、小さいサバはやっぱり海に返しちゃうなあ

大きいのは国内で流通してるでしょ
でも、そんなふうに小さいの獲るから
大きいのもノルウェー産に比べたら
少ないでしょ

漁師のことなんかどーでもいい
スーパーの〆鯖なんて眼中にない
ノルウェー鯖なんて全く興味なし！

何処か脂の乗った大鯖が釣れる所を知らないか？

え〜
日本の漁師だって自覚してくれたら釣り人だって恩恵うけれるんだよ？

国産ゴマ鯖ほど不味いものはないね
食えたもんじゃない
やはりノルウェー鯖が一番だね

その論争やめようよ
言いたかったのはノルウェーのように計画的に漁すれば
日本でも大型の脂の乗った鯖が増えるのにってことなんだけど

ここは釣り板

だから言ってんじゃね〜かバカタレｗ
漁師が取ってる鯖と釣り師が釣ってる鯖は仕切で別れてんじゃねーぞアホｗｗ

環境板にでも逝って叫んでこい！この勘違い野郎！！
ここは釣り板

勘違いしてへんわ、鯖釣りたいから言うてんねん

ここはマサバ太平洋系群資源回復計画を論議する場みたいだなｗ

http://kaiseki.ori.u-tokyo.ac.jp/~katukawa/blog/
ここ読んでみれば？

釣りスレなのに食う話しかしてないｗ

おまえら何回ノルウェー議論繰り返せばいいんだ？

話なくなっちゃうからねぇ

鯖の刺身はクイテなあ

こう寒くっちゃ釣りに行く気が無くなるね
へっちゃらな猛者はいないのか

つーか、風が止めば行きたいのだが

>>112
だって職漁師以外は専門に狙わないだろ
外道で獲った鯖を食うこと以外に興味ないんだよ

湾奥ビシアジで観音崎行ったけど全部アジ。
タナを高くしても何してもサバは1匹も釣れんかった。

おつかれさま
風強そうだから俺は自重 したよ

３連休、強風をおして走水、観音、久里浜方面に２日連続で行ってきた。
本命マダイ狙いだったけど、まともなサバは１本だけ。
でも、50ｃｍ近くて丸々太ってたから満足。
腹骨すいた後に、ハラスを食ったら、マグロのオオトロかブリを想像するような
素晴らしい味でした。

>>121
乙です

すごいじゃないですか！
５０ｃｍのサバ！！！
この時期のサバはほんと美味しそう・・・

その表現解る！
もっと言うならマグロのトロみたいにコッテリしてるが後味さっぱりしてる感じ
ノルウェーとか言ってるヤツには解らないだろうけど

ちょっと釣り情報のアジサバのページ読みました

この時期だけでもサバ乗り合い、ってほんとそうですよね
結構いけそうに思うんですけど、だめなんですかねえ

ここで募集して人が集まったら自分で仕立てろ

俺は行くよ

俺も

>>124
昔は東京湾にもサバ乗合とか、
マイワシ乗合とかあったんだよ。
船宿の殆どが屋形船に移行し出した頃から無くなったな。

サバ乗り合い、塩釜にあったなぁ。

俺も行きたい。
やるとしたらどこ出船？

個人的には、渋滞の度合いから、千葉側が良いなぁ。

みんな積極的ですね

自分も参加したいです。

このスレ味オンチの貧乏人ばかりだな。
自分が釣った魚の価値が高いと思い込みたい気持ちは解るけどｗ

てか本当にスーパーで売ってる〆サバの方が美味いと思ってるの？
そっちの味覚の方がおかしいことに気付けよ

>>132
貧乏人とかｗ
釣った魚がどれだけ金かかってるかわかってるのか

だいたい金じゃねーし、味は人それぞれだ

同じ酒でもシャレたバーで飲むのと
自宅のちゃぶ台で飲むのとでは味がぜんぜん違うだろう
釣りという狩猟行為で獲った獲物は倍うまくなるパラメータがかかってるんだよ
デフォルトでうまいならさらに底上げされるからもう料理屋の料理なんか目じゃないぜ

ＵＦＯキャッチャーみたいなもんか(´･ω･｀)

たとえばイカなんかはシメてから一日たった方がウマイって言われてるけど
釣ったその場でさばいて食うのもうまい

コリコリ感があってすっきりしたほうが好きか
もっちりして甘みが強いほうが好きかの差かな

いずれにしてもスーパーマーケットで売っている〆サバよりは美味い



解凍してるからドリップがでてるし
ノルウェーで獲れてから何日間酢に漬けてるか判らないが身は白っちゃけてる

>>135
自分で釣った魚と買った魚なんて較べられない
貰った魚でも微妙ｗ

そういえば今回のつり丸のうしろのほうの船長のひと言にも
サバは血抜きしないでそのままクーラーに
って書いてあった。
自分の見ているHPの人も書いてたし、マジでそうなの？
身われしても血まみれよりはマシ、ってさえ思えるんだけどねえ

>>140
俺の場合、釣れた獲物は行きつけの寿司屋に持ち込むんだけど
その寿司屋の大将も「アジ、サバは釣れたら即クーラーへ」と言う。

タイ、カワハギはきっちり〆てこい、と言うけど。

>>141
アジも！
それは夏でなくてもですか
お寿司屋さんが言うんじゃ、そうなんですかねえ
明日釣りに行くつもりなので血抜きなしを試してみます。

ただサバは今いいのがあがってないみたいなので
期待薄です。

氷〆w
血なまぐさくて食えんわw

>>143
関鯖、松輪鯖は全て氷締めですが？
お前の方がwwだよ。
恥ずかしい奴だな

血抜きしないと生臭いなんて言ってるやつが何でわざわざ青物の中でも一番臭いがある
魚を無理して食うのか理解に苦しむ、フグ食えばいいんじゃね？
血なまぐさいと言ってしまえばおしまいだがそれが鯖の味だ

>>145
煽る必要はないじゃんか

美味しく食べられればいい。
血抜きの手間が面倒だから氷締めなのかもしれないし
身割れするから血抜きしないのかもしれないし
わからない

part1で血抜きしたらダメだって俺言ってたのに皆馬鹿なんですね
昔は保存方法がなかったから鯖折りって方法を取ってたけど、クーラーも氷もある今、やる奴はアホ
その代わり氷は大量に入れる
ペットボトルを凍らせたの何て論外だよ
心の中で船頭に笑われてるよ

>>147
>ペットボトルを凍らせたの何て論外だよ

俺、その方法だけど･･･
氷に海水入れると、段々氷がとけて塩分濃度が薄くなるから
ペットボトル氷を使ってます。寿司屋の大将が言うには
その魚がいた（住んでた）ところの海水に漬けておくのが一番で
しかも海水が薄まらないようにしろ、と･･･

間違いなのかなぁ。

>>147
過去スレ氷で抽出して読んできた

>188 ：名無し三平 ：2008/08/21(木) 12:12:07 0
>釣ってから6時間以内に帰宅できるなら絶対即水氷に入れた方が良い。
>結構時間かかるならまぁ血抜いとけ。
>
>氷締めのみの新鮮鯖はマジ格別だぞ。

このへん？
なんか同じ話の展開だったｗ
帰宅してからちゃんと読み直す
明日はアジもサバも血抜き無しでやるかな

ペットボトル氷って思ったほど冷えないんだよね。冬場に他魚種なら、とは思うけど。
あと海水だけじゃなく、真水を少し混ぜたほうがいいってどこかで聞いた。
海水氷だけだと目が濁るとかなんとか。うろ覚えだけど。

ビシアジに良く行くんだけど、

クーラーに500mlのペットボトル氷を３〜４本。ポイントに着いたら
その場で海水汲んでヒタヒタに入れる。で、釣れたら手で触れないように
針はずし道具（逆Ω型のやつ）使ってクーラーにポチャン。サバが
釣れたら大きめのアイストング使ってすぐクーラーにポチャン。

夕方の４時頃に寿司屋に持ち込むけど、大将は「築地で仕入れたやつより
はるかにイキが良い」って言う。アジなんか目もピカピカです。

うんちく言うと叩かれそうだけど・・・

人間の体内の塩分濃度は血液１リットルに対して９グラムつまり約９％
魚はどれくらいか知らないけどほとんどの生物は大体近いところ
それに対して海水は30％前後
海水に生きる魚は塩分を排出して水を吸収するシステムになっていて淡水魚はその逆
そのシステム以外のところは基本的にシャットダウンするように皮膜がある
ところが、魚が死んでこの皮膜が序所に痛んでくると塩分や水の隔壁としての機能が落ちる
というわけでさすがの海水魚も海水の塩分による浸透圧で水分を吸い取られて白くなる
理論はこうだが俺は気にしない

沖で海水を汲んで帰って、それで作った氷を次回持っていくのは駄目なの？

>>152
‰？

>>151
へー！
いつも手でむんず、ってつかんでた
で血抜きしてクーラーだったけど
だめなのかー

でもそれは時間のこともあるんじゃ？
釣りやってから午後4時って釣りたてもいいとこ
釣り人しか食べられない

>>155
東京湾の釣り船だから、４時頃には戻れます。
あ、俺江東区在住。

>>153
家で塩水つくったほうがよくない？？
しかし家庭用冷凍庫で塩水って凍るのかね
やったことないから知らんけど
漁協とかにあるドロドロシャーベット状の海水氷は天下一品だから
再現できるならしたいけど

>>156
いや、築地の魚とは時間が違うかな・・・って
明日は釣り日和
アジサバ血抜き無しチャレンジしてみます。
手返しも早くなって、しかも美味しいならほんとうれしい。

>>158
たしかにそうかも。
ついさっきまで泳いでたやつだからね。
不味いわけないよね。

>>158
サバだとまな板血だらけになる
それだけでも血抜きの価値はある

血を抜くかどうかの論議はおいといて、まな板は一回一回拭かないと
血以前にぬめりが身につくよ、それこそ生臭くなって台無しだ
いちおう自分は３枚おろしが完成した地点でいちどまな板を水ですすぐ
んで、まな板の右下で皮を剥いたとして左上に身を置く
布巾は２枚使うか裏表で荒拭きと仕上げ拭きに分けるぞ

で、仕立の方はどうなったの？

>>157
普通に海水なら冷蔵庫でカチカチに氷るが？

>>159
鮮度が良ければ安全性は高まるが、必ず旨いって訳じゃないし。
〆てから大型なら最低４時間くらい置きたい。
漏れは船上即〆で家に帰り3枚におろして１時間くらい経って処理して食べるよ。
丁度死後硬直が緩まり始めるくらいの時間がいい。

＞死後硬直が緩まり始めるくらいの時間

うん、これが一番美味い。
でも、硬直してるまま食っちまう方が多いかな？
食いしん坊なんで待てないw

158は釣に行ったのかなぁ。
行ったとしたらそろそろ沖上がりの時間だな。

今日はほとんどレスが無いけど、みんな釣りに行ってるのか？

土日は伸びないよ
釣りに行ってるんじゃないかなぁ

>>167
でも、この時間なら釣れた時は「釣れた〜〜！」とか･･･

あっても良さそうなんだが

うまいサバ目当てで八景から午前LTアジ船乗ったが、
サバのサの字もなし。どして？ショボーン。

>>165
遅くなりました

相模湾からの出船だったのですが、かなり混んでました。
サバのキープサイズは真サバが一匹です。
血抜きはしなかったのですが、一匹だけだったので
過去の記憶との比較になります。
刺身で食べたのですが今回身割れは無く、
かなり美味しい、と感じました。
まな板の血も、はらわたを取るときだけで、そう気にはなりませんでした。

次回も血抜き無し即クーラーでやってみます。
結構いけそうです。

アジも血抜き無しで持ってかえったのですが、
サイズがどうにも小さいです。
一応２２センチくらいのアジを刺身にしましたが
こっちも血抜き無しでも良さそうです。

ただ、若干身にも血が回ってる気もしたので
数日経ってから刺身、なんかだと血抜きした方がいいかなとも思いました。

鯖や鯵の素人は血抜きや首を折る
知ってる奴は氷に浸ける

死後硬直って知ってますか？
どんな生き物も血を抜かれたら硬くならない

釣って首を折って『ウマイ美味い』は馬鹿だけ
何でも血抜きすれば良いもんじゃねーよWW


船長に聞けよｶﾞﾁｸｿｱﾅﾙ

ペットボトル氷はｺｼﾞｷのやり方
美味しい新鮮な魚を食べたいなら絶対に生の氷にした方が良い
特に鯖だけはｹﾁｯちゃダメ
あのプラスチックが100%の鮮度を邪魔する

上手な氷の作り方ググれば安く出来るし塩分濃度を薄くしないで済む
間違った知識が時に正しくなってしまうから色んな食べ方、〆方を経験してください
右に習えは良くないよ

と、右にならえ鵜呑み厨が申しております

>>174
などと、寒さにヘタレて釣行すらしない
口先厨どもが喚いておりますｗ








血抜きした方がいいかなとも思いました。

普通に意見言えないもんかね
いらん捨て台詞言うからぜんぜん説得力ないよ

鯖とか鰆は釣ってすぐ鰓と内臓を取るのが常識じゃないの？

>>176
普段自分がそう言う風に言われてるんだろ。
だからここで発散してるんだよ。
無理に抑制させると火病るぞ

昨日マイボで行ってきたよ
鯛狙いだったけど、コマセ、タイラバとも不発、外道はブタ鯵、ブタ鯖
鯖は全長で48cmと45ｃｍ２本キープ、鯵は同じく45cmを２本キープ
昨日は刺身と塩焼き、今日は〆鯖とカマの一夜干しです
今時の東京湾の鯵鯖はホント美味いね

ここはお前の日記帳じゃねーぞ

>>179
東京湾？なんかすごいんですけど・・・
45cmのアジなんて釣ったことありません。

血抜きは、血抜きはしたのですか！

>>181
小場所だから詳しく書けませんが、東京湾ですよ。
水氷のクラッシュを生簀又はクーラーいっぱい持っていければ、
血ヌキ無しを試してみたいけど、血ヌキ、ワタヌキを現場でやって
その後海水入れたクーラーへってパターンです。

先日NHKで実験してましたが
血抜き活き〆した魚と活きたまま何もしない魚をそれぞれ氷詰め
築地から筑波の研究所に持ち込み鮮度調査
３時間後で血抜き活き〆の魚は活きてる時とほぼ同じ鮮度
何もしないで氷詰めの魚は身にも血が回り鮮度は活きている時の１／３しかありませんでした
対象漁はタイだったが化学的には血抜き活き〆の方が良さそうだ
でも一部船頭の経験則も気になるなぁ

>>182
すごいですね
ビシアジの乗り合い、100回くらいは乗ったと思いますが
まだ最大42cmしか釣ったことありません。
血抜きはなんだか評価が難しいですね
好みの問題っていうことなんでしょうか

>>183
血抜きしない厨完敗って事ですね

>>183
番組タイトルを教えてください。

鯛と青物じゃ違うんじゃないの？

>>186

「築地市場大百科AtoZ」
年末にかけて何回も再放送してた

釣れたら即捌いて食べたら…(´Д｀)

とりあえず氷〆が間違っていることは証明された訳だ

鯛と鯖じゃ違うのだよ

岡からだと何月くらいから釣れますか？

>>191
何がどう違うのか説明よろ

>>193
ザクとは違うのだよ、ザクとは。

福井じゃ堤防からサバが釣れたことないんですが…

サバ食いたい…

>>195
諦めて船に乗りなさい
精神的にも満足するでしょ？

スーパーで売ってるのも結構うまいよ
今は冷蔵技術が良いから釣りたてとそんなに変わらんよ

自分が釣ったのが一番旨いと思いたいもんなんだよ。
理解しろよ。

だからマジでスーパーのあれが釣りサバと同じくらい美味いと思ってるの？
獲れてから何日経ってるか判らないが
身は全体が白っちゃけて生っぼいところは無いし、食べた瞬間に生臭さを感じる

スーパーの店員さんか知らないが、あれを釣りサバと同等に評価するのは酷くないか？

俺は生食は釣ったサバでしかやらないけど
（食いたいと思うようなのは、買うとバカ高いし）
塩鯖はスーパーのも美味いヤツもあるよ。
自分で作ってみると判るけど塩鯖は、釣ったその日よりも
２〜３日たった方が旨味が出てるから、買った時点で美味しく食べれる
売り物の塩サバは案外いけたりする。
俺は、深場釣のエサとして買うのだけど、美味そうなのはたまに自分でも食ってる。

青物と鯛の違いが有るんじゃない？分からんけど
まあ血抜きも良いけど氷も良い
食べ比べるのが一番ｼﾞｬﾏｲｹﾙ？
好みもあるし。ただ弟が寿司屋で働いてるが鯖を刺身でくうなら氷に浸けて来いって言ってた
基本的に釣った日（6時間以内）に食べるって事なら氷で良いのかもな
皆喧嘩すな

「青物は別」ってのはあると思う。
実際、板前から「青物は血ヌキしない方が美味い」ってのを聞いたことがある。

俺は氷を充分用意出来ないし、今の鮮度と味でとりあえず満足してるから
当面氷〆の魚は食えそうにないけど、味覚はどんどん贅沢にはなるんで、
食ってみたら「血ヌキしてた時期もあったなー」みたいになるかも知れないと思う。

青物と鯛は別？何か根拠があるのかな？
普通に考えると青物の方があしがはやいのだから、より鮮度に差が出る気がする
関サバも活け締め出荷するしね
ただ、鮮度が良いのが美味しいとも言えないこともあるし、味の好みは人それぞれ
私は生臭さに敏感なので血抜きしてる
船頭には血抜きしない方が良いと言われますが、血抜きしないとどうしても生臭さを感じる

201だが
>>203
喧嘩すなって
分かったから今晩にでも弟と後輩の船頭に聞くから待ってろ
それぞれの好みだけど、職人達が何で氷〆を選ぶか分かったらまた来るよ
皆、俺は私はって人を否定すんの止めようよ(^o^)／鯖はウマイそれだけや

>>204
青物は血抜きしないほうがいい、っていうことは
カツオやマグロもそうなんでしょうか？
ぜひついでに聞いてみてきてください

血抜きも何も内臓抜かないと痛むぞ

内臓抜かない事含めて血抜きしない方がいいって言ってるんでしょ

血を抜かないと生臭くて食えないって言うのはどうかな
無理して魚食べなくてもいいんじゃないの？って思うけど
煽ってるんじゃないからね気を悪くしないで

血抜きして熟成させたギリギリの状態が旨いなんて人もいたなぁ・・・
アミノ酸の量が多くなって旨みが増すとかなんとか。
刺身の話ね。

>>209
それは塩焼も同じだよ、つか、塩焼きでこそ寝かすのオススメ。

ヒラソーダとか血抜きしないと食えたもんじゃないけどな。
アジは血抜きしなくてもかわらんが。

>>211
平ソーダ血抜きしないとだめ？ｗ
だめか

じゃあサバなんてアジとソーダの間くらいに思える
どっちなんだろ

血抜きは基本

>>211
アジはたくさん釣れるだろうから今度実験してみたら？
血抜き活き〆したものと氷〆にしたものを分けて
１日目、２日目、３日目、４日目・・・・・と刺身で食べ比べる
初日から違うが日が経つに連れてもの凄い差になる
>>209の話も解ると思う

ホントはサバでやりたいが美味しいサイズが揃わないのと
２日目から食うのが恐くなるのが難点ｗ

漁師が血抜き活き〆しないで氷〆にするのはただ単にめんどくせーからだ
これ内緒だよ

内緒でもないよ
サバなんて近海なら河岸に上げるまで氷も打たないこともあるはず
これだからスーパーで売っている身元の判らないサバはあてにならない

>>214
アジって一週間くらい
刺身で食べられる気がする。
サバはその日しか刺身で食べる勇気無いｗ

そうするとサバは血抜きなし、アジは数匹だけ血抜き
が現実的か
血抜きする数少ないと手返し早くできるから嬉しい

>>211
アジの干物は焼けば変わらないだろうと思ってたけど、
血抜きしてるのとしてないので全然違うよ

サバは絶対に内臓取りたいので、試す勇気が無い

204ですが
とりあえず簡単に
船頭の方は「氷〆のほうがウマイから。血抜きすると身が柔らかくなって味も落ちる。雑誌は嘘ばかり。その日に食うなら氷〆で十分。特に焼く煮るなら抜くな。試せば分かる。ワタを出すなら下船後にやれ」とのこと
弟は「そんな事で電話してくんな」で切られましたww
ﾑｶﾂｸｾﾞ!!とりあえず役に立つか分からんが結果です
>>205ゴメン今スレ見たから聞いてないや

>>219
ありがとうございます！
参考にさせてもらいます。

カツオのしめ方も、一本釣りの船では漁師の秘伝
みたいなことをどこかで聞いたので、もしかしたら
血抜き無しとかあるのかな、って疑問に思っています。

>>220
一本釣り漁師がカツオの血抜きなんかしないよ

>>221
ただがんがん凍らせるだけ？

いままで普通にカツオ釣れた時は血抜きしてた
血抜きしたらダメなのかな

>>222
氷水にいれるだけ
血抜きした方が全然美味い。

船の中で内臓抜いたら船が汚れるでしょ？

>>223
そう？

なんだかよくわからなくなってきたｗ
カツオは血抜きしたほうがいい
サバは血抜きしないほうがいい
アジはどっちでもいい

でいいのか

鯖なんて単価安いから漁師は血抜きなんてしてられない
船長は船を汚されたくないから、漁師は血抜きしないよ？という

バケツを２つ持って行き片方を血抜き用に

おまいらだってサビキで釣ったアジゴの血抜きなんてしてられないだろｗ

>>226
だって関サバって一匹３０００円とかする

関鯖関鯵はルアーで釣るからな。普通の鯖と同じ扱いを受けてるとは思わないほうがいい

http://www.city.oita.oita.jp/contents/7d4b1d0d042f222/7d4b1d0d042f2224.htm

遠距離に輸送する場合や直接消費者に販売するときは、「活けじめ」を行います。
鮮度を保ち、一番すばらしい状態で調理ができるよう、網いけすから、すくい上げ
即座に脊髄を切断し、血抜き処理後、氷で冷します。

>>229
関サバのようなブランド魚は分からんが、
普通の魚の場合だと漁師が売る値段はスーパーなどで売られる価格の約3分の1
単価の安いサバやカツオで血抜きに手間かけるより、そんな事せずに数を取った方が金になる。

釣り人は遊びだし、漁師は生活が掛かってる。

カツオは血抜きしない方が味が良いと言う場合もあるな。
静岡の方の餅カツオは血抜きした物からの選別らしいが。

「何を食べているかで、その人がわかる。」

アンセルム・ブリヤ＝サバラン

クビ折りを詳しく教えてください。

１、対象の背後に着く。
２、利き腕を後ろから対象の首に掛ける
３、反対の手を頭の上部に添える
４、勢いよく捻る

以上で首折りの完成
一般社会でやると犯罪者になります

>>236
�d

>>236
おま、それって・・・・
ヤバいだろｗ

>>237
人間にはやるなよ

>>233
サメの問題もあるから、血抜きしないほうが良かったり
変わらないなら血抜きしない。
船頭さんに聞いてみればいいのか。

この時期のゴマサバも意外においしいね

>>232
そういえばブランドじゃないサバ、すごくごついのに
安くってほんと驚く。

魚屋さんでいろいろみていると
釣りってすごく贅沢な遊びだ、って実感してしまう

>>240
ゴマサバとマサバの味の違いってよくわかってない
どっちがいつ旬なんだっけ

いつもあまり気にしないで食べちゃってるけど
そんなことではこのスレ的にはダメなのか・・・

>>242
誰かが説明してくれますよｗ

活き〆だろーが氷〆だろーが、サバ好きな釣り人に大事に持ち帰られて美味しく食べられたサバは幸せだと思うんだ

>>244
俺もそう思う。

ところで、フランス語で「サバ？」ってどんな意味だっけ？ｗ

>>239
場所と季節によっては血抜き厳禁の場所あるからね。
去年の夏の相模湾には例年に無い位ウヨウヨいたし。

>>242
ゴマは春〜夏
マサバは晩秋〜冬

>>245
僕のカマを掘って

>>219
＞船頭の方は「氷〆のほうがウマイから。血抜きすると身が柔らかくなって味も落ちる。雑誌は嘘ばかり。その日に食うなら氷〆で十分。特に焼く煮るなら抜くな。試せば分かる。ワタを出すなら下船後にやれ」とのこと

う〜む・・・よく解らん
活き〆した方が死後硬直が遅れて、その分、身のプリプリ感が長持ちするはず＝身が柔らかくなりにくい
もしかして、死後硬直で身が硬くなってると勘違いしてないか？

焼く煮るに関しては解らなくもない
血にはクセのある味があるから（生だと臭いが）濃い味に感じる。それが好きなのかもしれない
血抜きすると雑味が無くなりスッキリした感じになるが（これは生も同じ）毎度食べてる船頭さんには物足りないのかもしれない

>>248
死後硬直を遅らせるには、
血抜き→神経→海水氷に30分？くらい→海水氷から出して冷えすぎ無い様に極少量の氷で冷やす
関サバはこんな感じでやってるらしいよ。
対岸の岬サバは血抜き後にたっぷりの氷で冷やす

〆た後に冷やし続けると硬直が通常通り進む。

>>246
どうも

じゃあ今はマサバが美味しい季節・・・
といっても狙えるわけじゃない

スーパーで買ったゴマサバをから揚げにして食ったらチョー旨かった
チョーうめえ。自分でも釣ってみたいです

ぞんざいに扱う人が多い割に、狙うとなかなか思うように獲れない魚だったりする

>>252イカ釣りやジギングの際はいいお土産になってくれます。サバだけは俺を見捨てないんだ

釣れたサバの頭をもぎ取って氷水に入れておいたら身がグズグズになったよ

頭もぎ取って氷水じゃ・・・

海水に入れておけば良かったんじゃね？

ここはすごーく勉強になります

いまのところ血抜き活き〆派がかなりリードしてるみたいですけれど
氷〆派にもっと意見はないですか？
私も船頭に血抜きするなと言われた事があるのです

ｴﾗとﾜﾀを取っちゃえばアニサキス対策にもなるんじゃないか？
奴等、魚が死ぬと内蔵から身の中に移動するんだろ？

>>254
当たり前w
頭や内臓取ったら氷だけ入ったクーラーに入れなきゃ水っぽくなって味が落ちちゃうよ
>>255
んなの海水で作るに決まってるだろw
どこのﾊﾞｶが真水をw
>>256
俺は次に釣りに行くときはﾏｻﾊﾞ､ｺﾞﾏ両方で試してみるよ！

俺は船に乗らないので大きい鯖を手に入れる方法がスーパーしかないわけだが
刺身すりゃ血も噴出すしアニサキスもうようよいるが、いたっておいしいぞ？
まあ、イケ〆を試してないから比較対照がないわけだが・・・

>>257
30分位氷水で絞めてその後、内臓取って別の氷だけのクーラーに入れれば平気じゃね？
まあ一人で行くなら氷水クーラーと氷だけクーラーの２つ必要になっちゃうけど、俺は今度三人で行くから分けてやってみるよ！
最近鯖が釣れないみたいだからいつ行くか分からないけど・・・
行ったら結果報告するよ!!

>>260
現実問題として、そこまで手間かけられる？

自分は一人で行くことが多いし、時間ももったいないから
血抜きして氷水、か
血抜き無しで氷水のどっちかしかない

血抜きだ氷だで永遠にループしてんな。
アニサキスもかww

それ以外に話題がないからなｗ

ループつーより
今回はかなり掘り下げた感じになって、かなり勉強になる

鯖のレシピ集でも集めてみたら。
暇つぶしにはなる

サバは釣りあげたら即に肝出しじゃねえの。血抜きだけではまずいらしいが

俺はエラを引きちぎって、海水バケツへ放り込む。んで血抜き。
それで血が抜けたら氷入のクーラーボックスへ。

今のところ生食でアニにやられた事はない。

漁師が血抜きしないのは自分じゃやってられないからだろ？
自分たちは手抜きできて、手がえし良くたくさん獲れる
しかもそっちがうまいと思わせれば最高じゃん

>>268
いや、実際血抜きしないと味が濃い（くさい）っていうのは
少しわかる気がする

平ソーダと丸ソーダでも、つゆのダシなんて血合いの多い
丸ソーダじゃないとだめなんでしょ
でも刺身にするなら平ソーダだから、サバの血抜きも
食べ方によるんじゃないのかねえ

>>261
一人だと面倒だし効率悪いけど、次行くときは三人で行くからヤれるw
で、そこでどっちが良いか判断する
血抜きしかしない奴が氷〆を馬鹿にするのも、氷〆しかしない奴が血抜きを馬鹿にするのも見てて滑稽すぎるからこの際個人的にはっきりさせてくるw
食感、匂い、脂
刺身、焼き、〆
を3家族で日本酒飲みながら判断します

ダメです味覚が鈍るのでお酒禁止です
あとお腹がいっぱいになってもいけないので
味わった鯖は吐き出してください。

>>268
散々同じ書き込みあるだろw
確かに漁師は一々やってらんないからね
ただ釣り船の船頭は別だよ！美味い魚を釣らせて、また食べたいってリピーターにしたいだろうしﾜｻﾞﾜｻﾞ船に血が付くからって雑誌に載せたり常連に言うか疑問
今はレシピを釣り船屋でくれたりしてるんだぜ？謎過ぎる
ただ最近の雑誌は青物の首折れ、血を抜けって書いてないね。昔は当たり前の用に載ってたのになあ

最近の釣り情報は血抜きしろってなってたぜ？

>>271
無理無理wwwいつもビールとワンカップをお供に船に乗ってるからw
家に帰って〆鯖あったら濁酒飲んじゃうよw
ただ明らかな違いが有ったら酒飲んでも分かるでしょ

>>273
マジで？見落としてたorz
釣り情報ならちゃんと見てるのになあ
いやでも10年位前に比べると少なくなったよ
悔しいです

>>275
たしか絶品アジの開きと〆サバを作るとかそんな企画の1/15日号だったかな

>>274
そんなことでは立派なサバソムリエになれません

関サバは活〆で血抜きしてる。
二束三文の普通のサバは血抜き無しで氷〆。
市場で一山幾ら（サバを読むの語源）で取引される魚で血抜きなんてしていたら、
生活できません。

刺身にするつもりなら、〆たらすぐにワタを抜くのは常識。
アニーにやられたくないならね。

アニサキスなんか心配ないって
俺が作った刺身はごくたまにだけど１センチぐらいの切れ端が刺身の上で動いてることあるぞ
箸でピンと弾いてからパクリだ、一度も調子悪くなったことなんぞない

>>272

同意。
イシモチなんかでも、船頭秘伝の血抜きの仕方なんかを売り物にしてるところもあるもんな。

>>272
>>281
確かにそうな気持ちの船頭ごくごく少数だがいる

しかし、船頭の味覚ってどうなの？
>>248に妙に納得してしまったけれど
毎日生臭い環境のの中で生活している船頭って生臭さにマヒしてるんじゃね？

>>282
確かに。
味が薄いんじゃ旨みも無い、っていうのも慣れているから
とかあるのかもしれない

この時期のイシモチの刺身捨てがたいけど
サバを釣って血抜きありなしも続いて試したい
今週はなににしよう

>>283

獣肉やチーズなどでも、食べ慣れた人が風味と思っている臭いが他の人には臭いと感じる事があるな。

解りやすい説だな。

>>282
魚食べない（食べられない）船頭って結構居るよ。
まあ、鯵船だと鰯ミンチでかなり鼻はやられているだろうがｗ

いつもワンカップ持って船に乗るんですが
あの鰯ミンチ、つまみになりますか？

>>286
醤油忘れんなよ

お酢を加えればなお良し

小皿とハシは意外に忘れやすい

オキアミは桜エビみたいでうまいよな？
子供の頃はよく親の目を盗んでつまみ食いしてたわ

焼き海苔で巻いて食べる

鰯ミンチもオキアミも軍艦巻きが良さそう

穴毛が伸びた

抜け

やせ細ったサバは水煮やオイルマッカレル（オイル煮）するとおいしいね。

サバが大量に釣れた時細い奴は、
3枚に卸て海水くらいの塩水で5分茹でて5日くらい干して味噌汁の出しにしてるよ。
イワシの煮干しに比べ濃厚な出汁が出るよ。

今になって隠し球がでているな

なかなかうまそうじゃないの？

>>296
煮干しの作り方の三枚卸判だね。
なら、焼き干しにしてもいいかも。
今度やってみる。
参考になったよ

いい事聞いた。今度夏場にやってみよう

相模湾でサバを釣って食べました。
今回は血抜きをしなかったのですが、
味が濃いというか風味がある、っていうのと
臭みがある、っていうのは近いのかって感じました。

他に船頭さんの話で、血抜きをすると怒る船頭さんも
いるとか聞いたのですが、
船が汚れるからじゃないですよねｗ

一匹しかまともな刺身サイズが釣れなかったので
もっと釣れたときに血抜きありとなしで食べ比べ
したいと思います。

実際、サバの血や脂はすぐ洗い流してくれとか、結構強い調子で言うチャーターボートには乗ったことがある。
外海に面してる所、黒潮の近い所なんかは、サメがよるから血を流すなってのもあるでしょうね。

なんだよー
いつの間にか血抜き派が完全優位じゃねえかよ

血抜きダメってヤツは何か反論ないのかよ
雑誌は嘘ばっかりとか言ってる船頭も居たじゃないか

沖釣りの常識、サバの血抜き


抜かないのは身餌用にキープする場合だけでFA

>>303

俺はロムってたのだが、○○派みたいな対立はなかったと思うぞ。
どっちが優位かではなく、意見や情報を持ち寄って楽しんでいるのでは。

俺は結構面白かったぞ。

↑そうそう
この間まで血抜き活き〆の意見と氷〆の意見とが拮抗していて
かなり勉強になった
ここのところ氷〆の方が良いと言う意見がないので血抜きの意見にも掘り下げた意見がなくてつまらない

俺３０３だけど

土曜日に行った宿とは違う船宿の常連さんと話しをしたのですが、
その方の行きつけの船宿の船長さんはサバとかアジとか血抜きすると怒る
というか美味しくないって言うって、言ってました

自分の乗った船宿の船長さんもその日少し釣りしていましたが、クーラーにしまう時
血抜きはしてませんでした。

そうかぁー。
勘違いしてすまん。

303はアオリとは言わないが、血抜き不要派を当てこする発言をしてると思った。
逆に失礼をお詫びします。

普通に〆られたサバのほうが高値で取引されるしねぇ…
鰯やサンマじゃあるまいし、そのまま氷水につけるのが
最高だったら誰も一手間加えない訳で

>>309みたいな血抜きが常識って言い切っちゃうbkが居るから高くなるのさ
常識、常識って何でも回りと同じですね
氷〆も試してみたら如何ですか？

うんうん
今度は血抜き活き〆と氷〆とを比べてレポするを

血抜きすると身割れする、っていうのはあると思う
ただ、味がどうかっていうのはわからない。

サバの刺身なんて釣って当日だよね
当日なら血の匂いは風味であって臭みではないかな、って思える

両方試したレポまだ〜？
おれはオニとイサキの予定だから難しいな

ぬるぽ

ガツッ！

身の感じとか写真でアップしてくれ
そのままと血抜きとで

>>313
オニ釣りながら、たまに10mも誘い上げて、深場サバ釣れよ。
あれは美味いぞ。
俺も金曜にオニ釣りに行くが、魚探のそばに陣取って、鯖も獲る気満々だよ。

ムツ針20号にサバ短、タコベイトでもサバの口に入るかね？

>>318
ノープロ

ブレム

さあ鯖釣るぞい

アジでサバ狙うには高めに棚取ればいいの？
魚探に映って怒られたりしない？

今週末、行く予定も船が出そうにない…

>>322
アジで棚ぼけして怒られた記憶がありません。
夜光玉付けて、エサを大きめにつければいいかもしれません

今週末はダメですかねえ・・・

天気悪いみたいだからねえ。

アジ舟でサバなら、針も夜行カラーのやつにするとか、
ウイリー大きめにまいちゃうとか、
出来るだけ目立たせた方が良いんじゃないかな。

鯖釣るのに工夫いらねぇだろw
いりゃぁ何にだって食い付いてきやがる
自家製仕掛け(ルアー)の試し釣りには持ってこいだぞ

ほら変にサバ狙って祭りでもしたら変な眼で見られるじゃない？
仕掛けを派手にとかじゃなくひっそりとサバ狙うには棚上げれば
いいのかなと思った次第です。
それでも棚ボケで群れが散るとかなら狙わないしと思いまして。

釣れちゃったんだもん
で済ませば良い

ビシが魚探に映るので、
頻繁に棚ボケしてると注意されるかもｗ

>>326
俺はそれでｼﾞｼﾞｲを怒らせたよ

ばれるものなんですかｗ

確かに高い棚でコマセ撒いてたらサバを呼び込む感じにも
なるんですかねえ・・・

こまめに誘いかけるだけでもサバが寄ってきますよ。
ただ、あんまり寄っちゃうとポイント移動になる可能性も…

>>331
周りの客には時間ロスとオマツリをプレゼントｗ

やっぱり混んでる時はサバ狙い自粛しないとダメか
この時期のサバはアジより美味しいと思うけどねえ
この時期に限らずいつもかな

春から夏にかけては僕の中ではゴミ同然のまずさです（東京湾、相模湾）

ただ今年は上にあった出汁用干物？に加工して闘ってみたいと思います

まー他の客には迷惑なんだよね…
自分はハリス4号くらいにして、電動フルで巻き上げちゃえば大丈夫かな。

俺もハリス３か４（その時に余ってるやつ）適当に短め
クッションはずしてゴリ巻きぶっこぬき

サバが寄るだけで・・・
といってもまあ好きに釣ればいいよね！
4号の仕掛けは準備していかないと
アジの時は持ってない

鬼カサゴの仕掛けで代用するかな
タコベイト付いてるしｗ
まつったら怒られそうだけど

いきなりだけど
鯖の刺身ってうまくね？

うまくない

人それぞれだけど
うまいよ
トロに近いよ
超柔らかい溶けるみたい
まあ処理によるけど

サバには寄生虫いるから食べない。

自演してて楽しい？
独り言ブツブツ書き込んで病気なの？

こいつ

ホシピタル

なして自演ってわかるんだ？

すいません全て同一ジンベエです

えぇぇ−−！！！
じゃ、このスレには一人しかいないの？

君がいて、僕がいる

俺もいるから全部で３人

俺おれも

結局４人かいｗ

オレだよオレ
隣の人の竿へし折っちゃったから
口座にひゃくおくまんえん振り込んで

【食品】高知・室戸で「無神経サバ」売り込み中。鮮度・うま味保ち出荷、名前と裏腹に味繊細［09/01/27］
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1233077254/

>>351
分かったから口座を書け

>>352
これは血抜きしてますか？

>>352
名前が良くないｗ

血抜きして尻尾から脊髄に針金通すのか
ヒラメでは聞くけど、サバもあるのか

>>355
アジ釣ってる時無遠慮にパカパカ掛かるから「無神経」という形容が
当たってなくもない。

ゴマ鯖に色々手当てしてもなぁ

>>353
スイス銀行　沖永良部支店　普通　4400111でよろしく

シメシメまぐろってのもあるよ

サバサバの鯖
　　　　　　　　　だ

>>357
ゴマとマサバはどっちが上とか味としては無いと思うが
時期でどっちが美味いかは変わるでしょ

>>361
確かに時期と食べ方、個体差で逆転したり変化はするが、旬で比べれば明らかに真鯖だろ。

旬の真鯖＞＞＞＞旬のゴマ鯖＞平常時の真鯖＞＞＞平常時のゴマ鯖＞ハタキの真鯖＞＞＞＞ハタキのゴマ鯖

目をつぶって食べればいっしょ

鼻つまんで食べればいっしょ

>>358

えっ！？沖永良部って銀行あるの！？

ゆうちょ銀行位あんだろ。友人に沖永良部出身がいるけどさ

観音崎にアジ行っても沖の瀬にイカ行っても釣れるのは小サバばかり
どこか大きいサバが釣れませんかね？

>>366あ、ゆうちょもそういや今は銀行でしたね。

沖伊良部を馬鹿にした訳じゃありませんよ。

自分の住んでた渡嘉敷は銀行なんて無かったから（郵便局はありましたが）ちょっと聞いてみたくなったものでm(__)m

ｽﾚ違い失礼しました。

>>367
相模湾アジ外道も大サバではないです

>>368
沖永良部って昔から地銀か信金窓口無かったっけ？
数十年昔に仕事で薩南諸島スーパーマーケット巡りした時に
有ったような記憶なんだが。

>>369
数釣ってると交じるよ
１ｷﾛくらいのが日に一本獲れるかだけど

すまぬ、例年三月くらいだと脂ぬけちゃうもん？
次、東京湾ビシアジいけるのが三月なんだけど…

３月ならまだセーフ

オーケー
三月にハリス４号でガツガツ釣り上げてくるね

レホ゜よろ

>>371
東？西？どっちもですか

西には良くアジ釣りに行くのですけど、
たまーにいい型のマサバがきます
あれ狙えるならアジより嬉しいんですけどねえ

天気いいからみんな釣りに行こうぜ

ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q4/20081015.html

去年ためしてガッテン、で砂糖で〆てから塩で〆るとウマイと放送していた。
実践した人いますかな？

http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1224296948/l50
>>378
ココから嫁

〆サバとノルウェーと血抜きばっかじゃなくて釣果報告とかないんかい？

鯖節の話を聞いたのでオカッパリでヤセヤセ鯖釣りにいったら
ぜんぜん釣れんかった、前はめちゃくちゃ釣れてたのに
となりのおっさんはぼちぼち釣れてたな

>>381
がんばれ
明日も天気いいからリベンジして写真UPするんだ

昨日八景からサバ不発
アジも不発…

サバの刺身が食べたいけど大きいのが釣れなくては食えないのがもどかしい
今シーズンは３０センチ以下しか釣れていないので一度も食べていない

アジ乗り合いでも乗ってみたら？
日によっては勘弁してもらいたいくらい釣れるよ

↑大きい？

俺、よく太いとは言われるよ。

ポークビッツが嘘吐くなよ♪

>>386
30センチならほとんど超えてくると思うよ
45くらいだとホントにうまい

ぬか漬け焼いたのがうまかったけど自分で作る人いる？

マサバには寄生虫は付かないって聞いたんですが、本当でしょうか？

内臓食べてみればわかる

ぬか床は持ってるけど
魚を入れるなんて怖くてできない、ここまでヌカ床を育てるのに何年もかかってるからね

へしこはうまい
へしこの刺身もうまい

へしことはなんぞや？

>>395
サバのぬか漬け
しょっぱいから焼いてほぐしてお茶漬けなんかにするとおいしいよ
福井の郷土料理

てかPC持ってるなら調べればいいのに

今日は和歌山北港海釣り公園に行った、サバは釣れたが、釣果情報見てやって来た人の山。
横との間接がｲﾁﾒｰﾄﾙなし…かぶせて投げてなんとか釣り出来る感じでした。サバは30人に一人が二匹程度釣れてました。

>>391
昨年、マサバ，ゴマサバそれぞれ200匹位釣ってさばいたが、
マサバにもアニサキスいましたよ。
逆にゴマサバでは見つかりませんでした。
でも青物全般に寄生虫はつきもの、釣ったサバは直ぐに内臓を
取っておきましょう。
NHKの"ためしてガッテン"を信じて、砂糖で作ったシメサバで
アニサキス中毒者が出たと聞いています。

>>398
アニは酢で〆ても死なないので、砂糖は関係ないと思う。

>>399
大量の塩を使うと、表面にいるアニサキスは死にますよ。

>>400
そうなの？

その死んだアニサキスを真水に入れて数時間後見てみな

ｱﾆｨｱﾚﾙｷﾞｰは生死関係無いだろ
生きてる奴は胃壁に食い付いて腹痛
嫌なら食わない事だな
俺は嫌だから鯖は釣れても海に返す

よく噛んで食べれば大丈夫

塩焼きにしたら、アニサキス死なない？

塩焼きでなくても焼けば死ぬよ。

>>404
　 　 　　　j/／　　　 　 ／＼ヽ∨/／∠ヽ.　　　 ＼＼. ＼
　　　　　 _／　　　 　 ∠≠ﾆ二ﾆ≧=＜´　 ﾍ.　　 　 ', ﾍ＼ヽ.　　　　　 ／
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スーパーで賞味期限明日までのサバを買ってきたけど、月曜日も大丈夫だよね？

ぜひ生で挑んで欲しい

焼いても煮てもアタリはしないが
鮮度が落ちたら焼くより煮た方が美味しく食べられる

>>409-410　塩焼きが好きなので、塩焼きにします

塩焼きは塩の分量とどうやって身と馴染ませるかが腕のみせどころだな
俺がやると皮ばっかりしょっぱくて身に塩味が全く効いてない
みんなどうやっているの？

サバはハラワタ、エラなどを取って 背中を中骨まで切り込みをいれて塩を振ってラップして冷蔵庫に1日寝かしてから炭で焼く、遠火で！パリッとジューシーに焼き上がる。

背中に切り込みがあるとはいえ
一本まるごと塩焼きは相遠火で焼かないと中が生だな

炭の遠赤外線効果で意外に早く焼ける。

いちいちサバ焼くのに炭まで用意できんわ

本当に美味い魚や肉を食うなら行き着く所は炭じゃない？ガスで鉄弓ではふっくら焼けない気がするがプロの意見あるか？素人だからこそ料理に凝って旨く食いたいし 釣り魚だから大事に食べる。釣り師の心得。

行き着く所が炭火なのは同意
だが、都会の集合住宅とかじゃ出来ない
アウトドアの時以外は、俺も含め、みんな妥協を余儀なくされてるのさ

上の方にも書いたが、直火が当らないタイプの焼網の両脇にレンガなりを置いて
串打ちして焼けば割と近いレベルに仕上がる（と信じている）

確かに都会じゃ炭火焼きはキツイかもね、しかし釣り師はどうにか美味い食い方を日々研究してるもんだよ！

レオパで換気扇全開で風呂場で炭火はダメかね？

ためしてみ？

>>420
自殺に間違えられそうじゃね？

鯖、秋刀魚あたりだと、煙探知機が動作する可能性あり

久々に日曜ビシアジに出撃
４〜５月の出産に備えてサバは今が一番脂ののった旬
釣りまくって一年分サーモマジックに冷凍してやる

>>416
練炭ならお手軽。
屋内でも桶。

煙はどうする？

炭で脂の多い魚を焼いたことがある奴は室内で焼こうとなんか思わない
換気扇でどうこうなるレベルじゃないから

妄想馬鹿が交じってる

窓際で焼いて後ろから扇風機で煙をぶっとばす！ だったら外で焼けってなるわなぁ〜。まぁ そこまでこだわらなくても遠赤グリルで十分旨く焼けるよ、

元々はサバを１本まるごとやけるか？って話だった訳では？
グリルで上手く焼けるのか？

グリルだろうが炭であろうが半身か開いてないときれいに焼けないだろ？
炭火に幻想抱きすぎ

まあ、４０cm近いやつなら丸ごと食べたらオエってなるわな
切り分けたほうが賢いだろうな
３枚に卸して腹側と尻尾側に分けて４分割かな
骨と頭はお吸い物にしよう
あ、ヨダレ出てきた

鯖のお吸い物って臭くないの？

>>432
釣りしないの？
新鮮なサバは臭みゼロですぜ

数年ぶりに〆鯖やってみた
旨かった

明日くらいは釣りに行きましょうよ
ちょっと風つよいけど天気いいよ

サバ釣れて晩飯は漬け丼にして食べた。
晩飯後、残ったサバを3枚に卸してたらアニ発見・・・
釣れて即内蔵出してたので、ちょっと複雑な気分だったよ。

ちなみに居たのは肛門より後ろの尻尾側に1ｃｍちょっとの所（体長30ちょい）。
全部3枚に卸し終わってメンドクセーと思いフーっと眺めてたら見つけた。
普段は一応内臓壁は見るけど、こんな所まで見てなかったよ。


>>424
ビシアジって東京湾？そうなら違うだろ？

何事にも例外はあるし１００％って無いんだな
サバが熱出して体温あがったかアニが熱出して苦しがってそんな所に行ったのかw

ナメロウにすればアニ対策万全

アニのナメロウってうまそ〜

>>436
この前の土曜、イシモチ釣りの外道に２５センチくらいのアジが来て
さばいたらまだまだ脂のってた
腹の中に白いラードみたいのはあるし、ゼイゴとったところも白っぽかった

でもアジが一番脂乗ってる時期って１２月？くらいかなって思う
１１月かな？

じゃサバが一番脂乗ってるのは何月？

良く噛んで食べれば平気ｗ

>>441
436だけど、ビシアジを年中やってるわけじゃなく年2、3回程度なのでよくわからないけど、
424の言ってる4、5月は美味く無いでしょ。

去年4月中旬に東京湾行った時40前後のマサバが結構食ったけど、
月に何度も来てる常連の人は今は不味いと言って全部リリースしてた。
船長に聞いたらやはり今は一番不味い、バサバサでダメ夏あたりから脂が徐々に乗り出すと・・・

今の時期は？
明日相模湾からアジで出ようかって思ってるんだけど
サバを楽しみにしてた

相模湾のサバ釣果
2月3日　小田原沖　アマダイの外道で40cmクラスの丸々太ったサバ1匹
2月18日　二宮沖　アジの外道で30cmになるかどうかの痩せたサバたくさん

>>445
うまかった？

>>446
1匹の時は味噌煮→ウマー
たくさんの時は4匹だけ持ち帰って味醂干し→まあまあ

料理初心者なんで、何もできないw
ようやくワタ抜きが出来るようになったくらい

はらわたと鱗をとってブツに切って海水くらいの濃さの塩水でゆでるとおいしいよ
アジでもうまい

圧力鍋で煮込めばまんま水煮缶だね

>>448
それに醤油とマヨネーズ掛けて食うと美味いぞ。
マヨラーじゃなくても気に入ると思う。

まんま水煮缶の食べ方だ
シーチキンでやっても可

シーチキンはマヨネーズ+粗挽き黒コショウ推奨

五百円くらいの高い水煮缶はすげぇうまいよ
１００円のと全然違う

>>452
そうなんだ
自分は黒コショウ大好きで、それも食べてみたくなった

>>454
余力が有れば>452にミジン切り玉ネギ1/3玉程度と薄くスライスしたキュウリ1本追加。
塩で味整えれば豪華なツナサラダの出来上がり。ゆで卵のミジンも入れれば最強ｗ

鯖の場合は水煮でも良いが、可能なら塩焼きした鯖をほぐし醤油マヨで和えた後、
少々のすり下ろし生姜を加えて、玉ネギを縦にスライス一玉の上に載せる。
良い肴になりまんがなぁ〜旦那ｗ

スレ違いスマソ。

>>455
うまそうだね
てか、どう食べてもうまいよね

>>455
今度試してみる

今週末は天気悪そうだけど、どうするかなあ・・・

毎週末になると天気が悪いので無理やり行かないと行けないよ

何よりどんどんサバがまずくなるからなぁ

サバ竜田揚げ

>>460
アブラなくても竜田揚げなら美味しく食べられる
ってこと？ｗ

確かにそう思う。

竜田揚げにしてマヨネーズかけるとメシなんぼでもいける

マヨネーズとご飯の相性がムリなオレはおっちゃん

たつた揚げにするなら別に釣ったサバじゃなくても良いけどね

アジフライでもタラフライでも釣った魚で作ると別物すぎ！
ちょううまい

タラフライとか食ったことない、いや知らず知らずマックで喰ってるかも
余談だが、アジはフライより唐揚の方が美味いことを知らない釣り人は、実は案外多い

アジは天麩羅が最強だべ

天麩羅やったこと無い
大振りのヤツの切り身で作るのかな？なんか美味そう
付け味は天ツユより、山椒塩にスダチとかが合いそうだな

いや、どちらかというと小振りの朝干物サイズを開いてサックリ揚げるだけ。
鮮度のイイ少し脂が少ない時期の鯵で
揚げたてに塩を軽く振るだけで口福になれる。

爺向けかも知れんがｗ

>>469レシピあんがと、こんどやってみる
小ぶりのをサックリってのが、俺の提唱している唐揚に通じるもんがあるかも
胸鰭摘んで三角にワタ取って、片栗粉と少量の塩をまぶして高温で揚げる
良く揚げればカリカリ、普通に揚げれば身はシットリで頭から食える
熱いうちに生姜醤油をちょいと付けて食べると美味い
このサイズは焼漬しも美味いな

サバのスレなんですけれど・・・・・・・・

アジもサバもたつた揚げやフライだとスーパーで買って来たものとあんまり変わらん気がする
揚げたてならどっちもふわふわだし
生はすごーく違うけど

>>471
まあその辺は適当にｗ

今週は週末大荒れかな
はー、部屋の片付けでもするかな

>>472
そんなことない！
釣りたてこそ揚げ物で


ちなみに89キロ肥満体型の俺が言うから間違いない

なんで自作〆サバあんなに旨いのかしら
刺身で一番ですね。

釣った魚じゃキンメが一番うまかった

俺はアカムツかなぁ、オニやアコウも初めて釣った時は感動した。
でも、深海サバも劣らず美味いな。

>>477
アカムツとアコウは食べたことない
オニは美味しい
オニオコゼが美味しかった

深海サバって何メートルくらいから？

>>477
ベニはうめぇぞ。

ベニアコウ、キンメ、アカムツ、サバ（旬に限る）、アジ
がうまい釣魚四天王だな

刺身：サバ
煮付：アカムツ
鍋 ：キンメ
フライ：アジ

おおおサバってそんなに旨いのかああああ

って思ったらここサバスレだったｗ

>>482
サバスレじゃなくても上位にくることは間違いないと思う

そいえば、サバはヅケでしか食べた事無いな
刺身の薬味ははわさび、生姜、ねぎのどれが合うの？

山葵、生姜は好みで
ネギは要らない

刺身なら山葵がノーマル
ネギ入れて叩いてネギトロみたいにしても旨い
要はマグロと同じ食べ方でいいと思う

>>483
サバの刺身ってほんと美味しいと思う。
しめさばも最高

まだ美味しいかな？
今週アジ釣り行こうかなー

>>487
じゃあ俺もいく

じゃ漏れも行く

ぢゃ、オレも行く！

拙者も行く！

我輩も行く！

でも週末天気よくないね
まあ小雨くらいの方が花粉なくていいけどさーｗ

>>493
花粉症でアウトドアレジャーは辛いだろうな
この前山奥に釣りにいったが空が黄色くなるほど花粉が飛んでた

花粉症の季節は海にいると快適だよ。

土曜日に釣れた相模湾のマサバが美味しかった

マサバとゴマサバってそんなに違いないんじゃ？
って思っていたけど、もしかしたら時期によっては
結構違うんですかね

>>496

前にどこかで見たのだと、
ゴマサバの旬は、マサバに脂があまり乗ってない夏、ってなってたよ。
ゴマサバは、季節ごとの脂の乗り方にそれほど差がないんだって。

俺個人の好みでいえば脂の乗ってないサバも好きだから、別にどうでもいいんだけど。

>>497
そういえば夏、ゴマのごついの食べたら美味しかった記憶ある
サバって最大何キロくらいまでなるんだろう？

２キロくらいなのかな

>>498
と思ったけど、最大でも1キロくらいのしか釣ったことないな
2キロなんてないかｗ

2キロはいないだろ・・・
少なくとも近海には

>>500
２キロのサバがいたとしても、まともにドラグなんか調整しない
ハリス２号のビシアジではまず取れないよね

腐っても青物、一瞬でハリスぶっちぎられるわw

去年の１２月に見たよ
トランク大将に入れてギリギリ入ったサバを
俺が釣ったんじゃないけれどｗ
２キロじゃ済まないだろう
ちなみに東京湾でした

サバの目方量ったこと無いんだが、２�`ってまるまる太ってる前提で何�a位？

>>503
俺はそんな事より、2ｋｇのサバにどれくらいアニが寄生してるか知りたい

トランク大将にギリから逆算する限り
350は内寸52だから普通にあるだろうし、430なのかなぁ？
430ギリだと内寸66cmだから65cm前後って事だろうね。
サンパクくらいの大きさだと合点が逝く。

>>502
サワラとかじゃなくてサバで？
すごい！

自分が釣ったので最高、ってたぶん１．２キロとかそのくらいかなあ

>>504
重さには関係ないぞ
いるやつにはたっぷりいる
アジやキスにもいる
料理するときにつまんで捨てればＯＫだ

はいキタコレ
屋久島の鯖は鯖折りでシメるから
首折れサバって名前まであるらしいぞ

首折れサバのじゃぶしゃぶ美味そうだったな

うん、めっちゃうまそうやった

イシナギって美味いの？

鯵にもいるの？
見たこと無いなぁ。
ウオノエがｺﾝﾆﾁﾊしてるのはあるんだがｗ

>>501
そんな時の為にいつも４号の仕掛けも持って行ってる
けど、まだ使ったことは無い

>>513
周りでぶちぶちハリスぶっちぎられたら投入するつもりなの？
俺はハリス３号で少し高めに棚とってサバ狙うことはある

すいませんゴマサバの中に斑点がないやつが混じって釣れたんですが（死んでからも斑点は出ませんでした）
これはただの変異個体ですか？それともゴマサバの群れに混じってたマサバですか？

ふつうにマサバだと思います

>>516
そうですか、ありがとうございました

>>514
そう
しかしそんなサバにはなかなかあえない

だいたい３号を一本とかにすれば対応できるのかな

マダイ狙いだと、クッション１ｍ位取るから、50cm以上であっても３号で大体獲れるよ

>>519
なるほど
自分の場合はほとんどアジの外道で釣ることが多い
だからハリスはいつも3号ばかり使ってる

そうだ、最近血抜きしないで持って帰ってきてるんだけど
刺身にしたあと、時間置くとどうしても血がにじみ出てくる
感じになってる

味については正直よくわからない
血抜きしたのとしてないのと、食べ比べすればよかったか

それを翌日食べればハッキリと分かる

>>521
わからないならしなくていいよ

なんだか味がわからない奴、と言われた気がｗ

今までずっと血抜きしていたんだけど、
血抜きしないでクーラー入れてみたらすごく楽だった

これから暑くなると、ますます血抜きしないで
すぐクーラーに入れたほうが良い気もするし
これから血抜き無しでやってみるかなあ・・・

おらは血抜きとハラワタは取るよ


味どうのこうのよりアニーが怖いしね

ここ見てたら鯖食べたくなった…
週末、鯵行ってくるわｗ

サバ狙いでアジ船乗るって意味？

両方釣るんだべ？

アニーって筋肉まで入り込んでること、ほとんど無くない？
疲れて翌日捌き、っていう時も大丈夫だった気がする

それにあとから入り込むなら跡が残るし・・・

>>525
アニサキスなんて刺身好きならみんな食っちゃってるよ100％ね
なぜならプロはぜんぜん気にしないから
気付けばつまんで捨てる程度、しかも
つまんで捨てたつもりが指にくっついて戻ってきてるのに気付かず
刺身完成、切れ端がついてたので気付いたがあとは何処行ったかわかんないとか
イカを開いたところで薄皮の下にアニサキス発見して
後で皮剥いた時に取り出そうと思ってたが忘れてて刺身完成
行方はわかんないなんてのは当たりまえの話だ
しかも発見した場合ね、普通はチェックとかしないから

それは切る方向が大きく関係するだろ。

>>530
それはいくらなんでも雑じゃない？
よく噛まないと大変な事になるじゃんかｗ

アニサキスなんて感染力弱いし
感染してもたいした事無い
心配する事ねーよ
騒ぎすぎなんだよ

南米や東南アジアなんて大変だぞ
感染したら死ぬ寄生虫がゴロゴロいるし蚊に刺されても死ぬし
ハエも刺してくる、毒蛇や危険な猛獣もたくさんいる
そんななか生魚を刺身で食える日本なんて奇跡みたいなもんだぞ
しかも日本は世界有数の経済大国だそれもこれも
日蓮上人をはじめ池田大作先生などの名だたる偉大な仏教者のおかげ
感謝しろよ

どんなオチだよｗ

マジレス期待ｗ

マジレスだけど学会って、年に一度その道
のエキスパートが集まって研究成果を発表するアレですよね

先生のことネタにされるとマジで気分悪い
ここにはそんな人いないと思っていたのに

そうか〜？

ソウカ〜？

創価〜？

>>537
残念なことに、池田大作先生が日蓮上人の生まれ変わりであることはあまり知られていない。
それについてこんな興味深い逸話がある。

池田先生が昭和52年に千葉の清澄寺（日蓮上人が幼少の頃に修学した寺）を訪れた際のことだ。
池田先生は寺に到着するなり真っ先に境内にある千年杉に向かって歩いていった。
そして千年杉の袂に立つと、その木肌を愛おしそうに撫でながら、「久しぶりだね。700年ぶりだねぇ」と呟いたのだ。
これは、池田先生の魂に日蓮上人の記憶が確かに宿っていることを示す逸話であるが、
実はこの千年杉はまだ樹齢250年であった。

オレはティラノサウルスの骨格みて愛おしくなって
２億年ぶりだねぇと言っちゃったぞ

創価ネタ禁止で
サバ好きに学会員はいない！

>>533
アニサキスは感染って言うのか？
そもそもアニーの症状知ってるの？

腹が痛い

うーんうーん(ﾟﾚﾟ)
痛いぽ

アニサキスは胃酸で死ぬから
それまでになんとかしようと胃壁でもぞもぞ
でもすぐに死ぬ
心配いらん

水曜日に釣り行きました。
鯵釣りだけど…鯖欲しくて…

鯖釣れず…鯵ばっかり…
鯖食いてー！

アニーは胃壁に食いついて内視鏡で取らないと痛みが治まらないと聞いたが・・・

>>545
胃酸じゃしなねーよ
>>547
3日ぐらいで死ぬ
強い酒飲むともっと早く死ぬよ

３日間死ぬほど痛いの？

死ぬほどってことは無いけど
根性ない奴には死ぬほどなんじゃないかな　っていう痛さ
普通の腹痛とおなじぐらい

>>546
東京湾？

兄は死んでも胃潰瘍の原因部位になったりするよ

どっちにしろ食っちゃってるんだから心配しても意味ない

胃酸でしなないのに酒なら死ぬのか？

　　　　　　　　ヾ　 /　　　　＜ 本家本元　仮面ﾗｲﾀﾞｰ555が　＞
　　　　　　　　. -ﾔ'''ｶｰ､　　 ⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒⌒Y⌒Y⌒
　ー―ｧ　　/r⌒|:::|⌒ヾ
　　 _ノ　オ{（　　|0|　　）} オｵｵォォｫｫ！！！！！
　　　　　__,ヽ,ヾ,_|V|,_ノ､/ ,r-,,=
　　　　,゛＝=ゝ_ＶiＶ_ノ~i/　〃 `ー―-､
　　　 / 　/⌒`//´⌒c/＾＾＾ )））)))))））
　,,―ｲ　 {ｰ''"~{ {~゛`ー`/'`'~/ー--―'
）） 　　,./ゝ＿/∧ゝ＿ノ　　ﾉ
ー''"　　　｜ﾛ　　ﾛ　　　　｜
　 人,_,人,_,人,_,人,_,人,_,
＜　>>555ゲットだぜ！！！　＞

バリウムを飲むと早く症状が治まるらしい
このスレの住人は家にバリウム常備必須だな
http://www.kiyoukai.jp/niwahosp/aniskis/anisakis.htm

＞魚が生きているうちは魚の腸の中にいますが、
＞魚が死ぬとやがて自分で腸から肉の方に移動してきます。

＞従って逆にうんと古くなって腐りかけたような魚の肉にはアニサキスはいない訳です。
↑
この結論はどこから出てきたんだ

昨日のアジ釣りでサバが6本釣れた
まるまる太った良型のサバ

今日になって、しめ鯖でも作るべかと思い立った
今は塩漬けの最中
4時に塩を洗って、酢に漬ける予定

楽しみだ
旨く作れれば今日のおつまみ

いーなあ〜　ｺﾞｸﾘ

できた

塩2時間に酢1時間
ちょっと酢がキツいかも
酢は30分でも良かったか

これから仲間の集まりがあるので、皆に食わせる
道連れじゃw

酢がきつかった時は、多めのペーパータオルに包んでおけば少し緩和されるぞ
移動時間の間試してみ

>>557
うんと古くなるとアニも死ぬってことでしょ

短時間だがペーパータオルを使ってみた
酢の臭いについては少しマシになったようだ

持っていったら予想以上に人気で1匹分が完食
制作者の労が報われるってもんだw
魚食いの人に旨いと言われて嬉しかった

初めてのしめ鯖は大成功でした

しめ鯖いいなあ
新鮮さって自分で釣ったものが圧倒的に一番
サバは自分で釣る価値がすごくある魚、って言えると思う

寄生虫オタが他でも頑張ってるなｗ
こいつは刺身を絶対に食べないんだろうな

774 名前：名無し三平 投稿日：2009/04/05(日) 23:16:58 O
>>773
泥を吐かせるレベルより、皮を剥いでもナニをしても身が匂うし、寄生虫もかなりいるので、生食は止めた方がいいよ。
どうしても食うなら、三枚おろしで、
料理酒に半日つけ混んで、フライかタツタアゲにして食べるくらいだが、美味しくない

バスやギルの話は辞めしてサバの話に戻ろうよ

〆さばを作る時の塩の量と時間はどうしてますか？
塩の量
�@塩焼きの強めの量を両面に
�A雪が積もる位の量を片面に
�B雪が積もる位の量を両面に

時間
１、３０分
２、６０分
３、９０分
４、１２０分
５、１２０分以上

雪両面2時間
参考にしたホームページで｢見えなくなるくらい｣と書いてあったので

雪両面
60分が基本。油が多めの時期は30分くらい長く
時々塩から出し忘れて3時間くらいになると・・・ショッパイ　('A`)

ゴマ鯖ってメバルや根魚の餌に最適だよね('-^*)/

特にオニカサゴには最高だな。生は餌もちがわるいからしっかりと塩で締める。この締め方が一番大事、ただ締めれば良いと言うものではない。

>>570
どうやってるの？

釣ってすぐなら
雪両面３０分以内のときもあるし
９０分のときもある
端の身を食べて判断する

鯖って生きグサレするでしょ？
大丈夫？

サバの生きグサレってのは日本では伝統ある言葉だ
ようするに昔は魚の流通過程で魚というもの自体が腐りやすかったわけだ
サバは特に痛みやすいから氷というものが存在しない時代は
特に夏場とかに沖でサバを取り、えっちらおっちらと船を漕いで港に戻ってきたら
サバはイっちゃってる、普通の魚はギリでＯＫみたいな情況があったんじゃないか？
現代には関係ない話だよ

サバの切り身を餌に使う時、三枚におろしてから塩を振って水分が抜けてから身をそぎ切るのではなく、身をそぎ切ってから塩を振り水分を抜くとすごく締まっていいと思うよ。

締めるのに塩じゃなくて砂糖もいいんじゃない？
グレ、チヌは砂糖で集魚できるみたいよ

>>574
夏は血抜きしないでそのまま氷水の方がいいのかな？
血抜きってどうしても放置しがちになってしまう

夏こそ血抜きでしょう

エラからハサミを入れて中骨を切れば一発即死。よくその場で頭取ったり内臓取ったりする人見るけど、あれはダメ。切り口から汚れた海水が染み込んで身がまずくなるよ。

たしかに内臓抜くのが早すぎると食べるころには肋骨が身からはなれて
ばらばら状態になってるな

>>578
なぜ？
そうかな
バケツに10分とか置くとそれだけで悪くなりそう

>>579
それはサバ折りじゃだめなの？

おいらはサバ折り嫌い
見かけが悪いから
単純にそれだけ

一度試してみて、中骨の上に神経、下に血管があるっしょ、それを切断すれば良い訳だから。血が出きったらクーラーへ。

>>583
そうそうｗ
いや、自分もそうだからサバ折りしない
カツオでも首折るのが楽だしいい、っても思うけど
見栄えがどうもねえ・・・

>>584
血抜きの時には刃物は使わないと決めてる
怪我するかな、って思ってさ

だれか100キロ超級のマグロをサバ折した猛者はおらんのか

うちにいる７０�`超級のマグロはいつかサバ折りしてやろうと思ってるが

>>588
愛してるのか
うらやましす

回遊してきました

>>588
丸々してうまそうだね
マニアにはたまらんよ

松輪黄金鯖を釣ってください。
わかったね。

城南大橋ヒーバー中

黄金のサバって釣ったことある？

むしろ黄金ばっかだろ？
堤防付近に来る奴らはコマセ食ってるから黄色いだろ

居付きって事でしょ？
金に輝く大鯵（35〜50）を釣って1匹だけ居付きと思われる鯵がいたけど脂の乗りが半端じゃなかったよ。
口の中に入れて噛まなくてもとろけていった。
幻だろうけど美味いかと言うと微妙・・・

こーいう奴かな？
http://oishimbo.jp/modules/weblog/details.php?blog_id=10020701#ryouri

>>596
俺も居付きらしきやつ釣った事あるけど
あれってそんなに引かないものなのかな？
２回あるけど２回とも引いてるのがわからんかった
竿しゃくってやっと食ってるのがわかったぐらい

釣れた季節と場所によってこんなに味の違う魚も珍しい
ていうか青物全般がそうかもしれんが

ゲットン！600ゲットン！

サバは２００匹なんてもんじゃないくらい釣ってるけど
金色のなんてないな・・・

>>596
美味しいんじゃないの？
そういうのは〆アジにした方が美味しいのかな

新島キンメやる人とかいる？
イカより食いがいい気がするんでビシアジでサバ捨ててる人に
くださいって声かけて何本も持って帰ってるのは僕です

居着きの金サバ金アジ（黄金サバ黄金アジ）、もしくは海流の速い所にいるものは尾っぽが
黄色く脂がのっていて、回遊のアジサバでも頭が小さく体こうのあるものは脂がのっていて
美味い。

鯖も黄色くなるんだ〜
勉強になります。

海流の速い所に居るからって黄色くなったり脂が乗ったりするわけじゃないでしょ
むしろ運動量が多くて脂が乗りにくい環境だよ

みかんをたくさん食べると黄色くなるって聞いた。

>>607　カレーも

失礼、そうゆう傾向が多いと言う事。人間ならば運動しないで食ってばかりいれば脂肪がたまり太ってくるわけで、
居着きの魚は餌が豊富にあるからその場に居着いてしまい脂がのり、潮流の速い環境で育つ魚は筋肉質になり、濃厚
で適度な脂をためないとその環境には慣れないので脂が入るわけ。関アジ、関サバ、松輪アジ、松輪サバ等が代表的
な良い例です。

ガチムチってやつですね。

ｳﾎｯ

ニワカだなぁ
関サバ関アジはむしろ標準より脂が少ないアジサバなんだけどｗ

そうだよね
関サバはサッパリ味だった

逆に運動しないで食ってばかりの養殖サバ
これはいつも平均して美味い！ハズレが無い！
店に聞いて養殖サバなら必ず注文するべし

>>613
養殖サバってあるの？

サバはどうだかわからないけど、養殖マダイとか
全然美味しく思えない

養殖マダイは養殖マダイで美味しいけどな
ただ見てくれがドス黒くてマズそうだが

いまどき色で養殖判定してるやつまだいたのか

いるよ

>>615
なんというか、鯛じゃない違う魚という感じがしてしまう
まずい、とまでは言わない

養殖クロマグロはもう知っているよね
あれのおかげで安定して美味しいマグロが食えるようになったと思わない？
もちろん天然の上物にはかなわないが
スーパーとかデパ地下で手に入る天然のハズレより美味しいでしょ

養殖サバもそれと同じ位置にあると思う

養殖サバ美味いよ
つか天然物より高いよｗ

養殖サバ刺身用とかで売ってんの？
東京だけど見たことないなぁ…

畜養サバってことなのか

バカなの？死ぬの？
検索すればいいじゃん

>>623
なにキレてんだ？おまえ浮いてるぞ

.>>624
バカ扱いされて気に触ったか？ん？ｗ

なんか荒し新聞工作部の臭いがする

マサバとゴマサバのハーフ、いるよね。

個人的には関東圏で刺身で食べた真サバのランキングは
・東京湾で晩秋〜冬に釣るサバ
・鮨屋でたべた鹿児島だか宮崎だかで養殖しているサバ
・同じ鮨屋で食べた関サバ
この順位です

ただし九州旅行に行った時は別
いろんな所で食べたサバがほぼ最上位ランクでした

>>627
死んでから薄くゴマが浮かんでくる感じの？

>>627
死んでから薄ら笑いが浮かんでくる感じの？

>>630
ツマンネ

>>625
オレここ見たの３日ぶりだっての、バカはお前だ

サバの白子や卵って食える？味はどうなのよ、おせーて。

>>633
立派なのさばいてて出てきたりするけど
そういえば食べたことないかな

>>633
うまくねーぞ
タラとかイサキの白子と比べてコクがない
良く言えばあっさり、悪く言えば味がない、そんな感じ

>>635
そうなんだ
アジは食べたことあるけど、あんまり記憶に残ってない
アジもあっさりかな？

俺も食ったことある
アルミホイルに包んでオープンで焼いてみた
変なクセがあって、うまくなかった

食える事は食えるんだ、なるほど。腹をこわす事はないんだね？一度朝鮮してみるよ。
聡丸のネットみてたら美味しいと出てから。ありがとう。

>>636
そうそう、アジも味がないよね
今時期のサバは身もおいしくないけど

養殖鯖にもアニいるの？

餌がペレットならいないんじゃないの？

なんでサバには兄佐紀巣がいるの？スルメイカに兄がいるのはサバを捕食すから？

>>642
ほかの魚にもいる
ttp://www.onsenmaru.com/topics/T-250/T-286-anisakis.htm

ヒラメやオニにもいた
だいたい内蔵まわりだけだから、見てればわかると思う

そういえば、友人がメバルのお尻に細長く動くやつがいた
と言ってたが、あれもアニサキスだったのかな？

キスについてたやつも肛門付近だった

ヒラメやオニにもいるなんて知らなかった。と言う事は捕食する餌に問題があるワケなんだ？
昔、俳優の森繁久弥が、兄が胃に入り七転八倒して入院したと聞いたが、こりゃ大変だ。さば
く時気をつけないと。

>>646
ヒラメとオニは肝臓の表面に丸く。
どうもだいたいそんな感じみたいだ
サバは腹の内側に張り付いてるのが多い

>>644
それは違いそう

●俺は喰わない魚を獲らないと主張するために、トイレットペーパーの端を
三角形に折る運動を広げています。ただし、ただ三角形に折るのではありま
せん。 まず、トイレットペーパーを正方形に切りとり丁寧に三角 形に折り
ます。そ れをフタとペーパーの間に優しく挟みます。これで完 成です。皆
さんもトイ レを利 用したら必 ず行って 俺の 運 動に協力 してください

※寄生虫が好きなら「目黒寄生虫館」をどうぞ！女子高生の肛門から全長８
ｍのサナダムシが出てきたとか話題満載ですよ。

一昨年イサキ船で釣れてしまった小サバを泳がせてみたら、ワラサが立て続けに６本。
一番驚いたのは船長だった。

ｲｻｷは・・・ｲｻｷは獲れたの・・・？

>>649
うっらやっまっすい！ワラサってことは〜８０ってことだよな
うらやましすぎるぞ

イサキもそこそこ釣れたけど、タナがイサキより上だったし途中から泳がせに変えたからその後は
パタリ。ワラサっていっちゃったけど、３キロはワラサ？３〜３・７キロだった。死にかけたサバ
でも釣れたけど、あんな事は二度とないと思う。ちなみに南房総でした。

久里浜だと2ｋでもワラサだよ

おらのフィールドは３ｋ未満はイナダだ。マサバの事、ヒラサバって呼ぶ。

その大きさならワラサでいいんじゃないの？
でもそれはすごいね

でも丸々したサバのほうがワラサよりうまいよね

サバとワラサって鶏肉と牛肉ぐらい違うものだと思うが

確かに。太って身がピンクがかってるサバはゴマでも美味しい。

夏のゴマ？

夏も冬も。夏はたま〜にだけどイサキやってると混ざる。その日のなら刺身で食っちゃうよ。
脂はかなりあるし、軽く〆てもうまい。アニにはやられた事ないが。

俺もアニには感染した事ない、釣り始める前に一度当たったことがあるけど
サバ、サワラ、ホタルイカとアニもってるやつ生で食いまくってるが

それにアニに感染してもたいした事ないんだよね
腹が痛くなるだけで
だからガンガン食ってる

サバって凄く新鮮でも食べ過ぎるとアタル場合があるんだね
やっばりヒスタミンのせいかな？

>>662
ヒスタミンでアタルって事は獲れてからの時間が経ってなくても保存法がよくないってこと

ヒスタミンて何？サバだけにあるの？

>>664
この書き込みをしたPCで調べるといいよ＾＾

サバであたったことなんてない
氷がある今は昔と違うよね

鯖が釣れない…
鯖食べたい…

>>663
うん、某ジャーナリストが日本海で獲れたてのサバの刺身があまりに美味しくて
ごはん代わりに何本も食べたら腕が異常に腫れたと言っていた

何本食ったか判らないが新鮮でも食い過ぎはイクナイね

鯖は血に毒があるから良く洗え、と寿司屋のオヤジが言うとった。

>>669
普通に河岸から入れるサバは血抜き活締めしてないからね

釣ってすぐに血抜き活締めすれば洗う必要はない

サバ食べたいなあ

>>671
どうやって食べるのが好きなん？
俺は開きだな
生より鮮度が重要な気がする

刺身で食える魚を煮付けや焼き魚にすると旨い。

腹減ってきた〜
(´д｀)

>>672
しめ鯖
刺身で食べる事が多いけど、しめ鯖の方が美味しいと思ったりする

開きって一夜干し？

そそ
塩焼きくらいに振り塩して一晩干すと馬鹿ウマだよ
塩水に漬けるのめんどいからもっぱら振り塩

干すなら手塩か振り塩に限る。
素人が立て塩にするのは手間を省くだけで
塩分濃度さえしっかりしていればメリットは殆ど無い。
（くさやみたいなのは別）

塩水につけるやり方でないと失敗しやすい。
本職からアドバイス受けた。塩水がいい。

立て塩と振り塩で味の差が出るの？

訂正
立て塩と振り塩で誰でも分かる位の味の差が出るの？

立て塩は魚全体にムラのない美味しさを与えるが、
振り塩では塩がかかりすぎてしょっぱい部分が出てくる

>>680
誰でも判るかは判断出来ないが確実に味の差は出るよ。味が抜ける。
>678の言うように確かに振り塩（手塩）では魚体に対する塩の量が判りにくい。

んで、立て塩はムラが少ないってのは間違い。
相当濃度が高い塩水に長時間漬ければ別だけど、
魚体の脂や部位で塩の通り方が変わる。
例えば皮の方は塩が通りにくいし、切った身の部分は通りやすい。
小学生でも判ること。
この調整が魚体毎に振り塩（手で撫でる手塩）は出来ることがメリット。

本職は塩だけでなく酒や醤油、化調を入れた調味液になっている場合が多い。
（化調否定論者ではないので。念の為）
量産するには手塩は面倒臭いのと、調味液なら長時間（30分以上）漬けて
魚体毎の味の均一化を計る事がたやすい。

鯖だと魚体が大きいので小さめの鯵で自分で比較してみれば判る。
サンプルは両者共に塩の量を何種類か変えておくこと。
そのうちサイズと身を見ると塩梅が判るようになる。

干物　作り方　でぐぐるとわんさか出てきます。きっと参考になることでしょう。

勉強になる
今度サバ釣ったら干そう
けど、だんだん気温上がってきて夜でもダメ？
冷蔵庫で干せばいいのかな

これからの季節は冷蔵庫じゃないと厳しいね
むしろ一夜干しではなく直射日光に当てて短時間で仕上げたほうが鮮度的には上かも

直射日光は風がない日は危険（体験談）

kwsk

俺様基準の目安　湿度60%程度として

気温　15度未満　適
気温　15度〜　△　風速2m以上で夜干し可。
気温　17度〜　×　風速2m以上で2時間程度はOK
気温　20度〜　自殺行為

伊豆では店頭でまだ生の魚に直射日光を当てて干物干してるけど大丈夫なんかな
蝿とかたかんないのかなぁ

蠅なんか気にしていたら干物喰えないぞｗ　炙るのだから無問題。

本職は一度冷凍庫で固めて水分抜いているから腐りにくい。
手抜きの本職は店が生臭い（腐敗臭がする）から、
そういう店で飼っては逝けないよ。

>>687
日が当たっても風がないと水分が抜けないので
１時間ぐらいで雑巾の臭いになる
網に入れずに干してる魚にはハエたかり放題だよ
漁村ではほとんどハエたかり放題だ
すなわちスーパーに並んでるのはハエがたかった後だ
釣り場で即干してたら気がつくとスズメバチにほとんどカジられてたことがある

日本の家屋で普通に見られるニクバエは産んだ卵がすぐさまウジになるそうな
伊豆でよく見る日光干しの干物はウジまみれと思ってたほうがいいな

>>688
自殺行為ｗｗ
じゃあまだ夜大丈夫そう


干物って今はぐるぐる回ってたりしないの？
あれはイカだけ？

あれなんてんだろな、オレはイカトルネードと呼んでるが
魚でやってるの見たことない

畜生！
また蕁麻疹と発熱だよ
ついに医者から「サバ食べないで」と言われた
まあ今年2回目だから当然だよなぁ
重篤化するまえに止めとくかぁ

寂しいなぁ

>>694
イカトルネードｗ
魚だと壊れそうな勢いだから？

>>695
それは気の毒に
ヒスタミンのせいか・・・

>>695
貴殿の喰い意地は敬服に値する。

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... ..:（　　 ）ゝ （　　 ）ゝ（　　 ）ゝ（　　 ）ゝ>695無茶しやがって…
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.. 　 三　 | 　 三　 | 　 三　 | 　 三　|　　... ............. ...........　.　.....
...　 ∪ ∪ 　 ∪ ∪ 　 ∪ ∪ 　∪ ∪　............. ............. ..　........　...
　　三三　　三三　　三三　　　三三
　三三　　三三　　三三　　　三三

二枚開きにして海水に漬けたアジ、サバを船のFRPトップに炎天下で干してるけど、
魚がイカレたことないよ

海上は風があるからじゃね？
ｵﾚの場合は車のハッチ開けてそこに吊るしてたが
釣りに夢中になってる間に草がぴくりとも動かない
無風状態だった

700

>>698
たぶん貴殿の五感が逝っちゃっているからだと

>>698
干してる時間は1時間くらい？
真夏は怖い気もする
アジなら大丈夫かな

>>694
干すべぇ〜 って名前らしいよアレｗ

>>702
夏場は30分も干してれば一夜干し程度になる

忠彦のトロサバ乗合って船上干しサービス付じゃなかったっけ？

サバの中毒成分（ヒスタミンだっけ？）は鮮度が悪くなるほど増えるらしいけど、干しての常温放置じゃ増えないのかな？

>>695

http://kzfishing.web5.jp/20060412T.htm

くれぐれも気をつけろよ…。

>>706
常温放置するなんて誰も言って無い
船上干しでも、いい感じになったらクーラーにしまうだろ普通

>>708
干してる間は常温じゃないのか？

陽と風があたっていれば、熟成はするがそうそう腐らない
時々ひっくりかえせ

ずいぶんと都合の良い思い込みだことｗ

塩気と風があれば真夏でも大丈夫だ
どっちかひとつ欠けたらだめっぽい
どちらにしろ夏場は危険だ

あと、ヒスタミンだっけ
アレに弱い人はすまないが除外させてもらう

サバの干物がほとんど売って無いのには理由があるんだよな。

ふむ
やはりサバは冷蔵庫で乾かしたほうが良さそうだな

アレルギーの人は大変だな、なにかと

なるほど
花粉はあるけど、サバは今のところ大丈夫
でも夏は冷蔵庫にする

本当は太陽の方が美味しくなるんだっけ

サバの干物はノルウエー産が一番うまいっぺよ。

>>718
放火するなｗ

このスレはノルウェーとアニーと血抜きで出来ています

あとヒスタミン
まあこの４つが鯖を抑える重要ボイントなわけだ

美味くないサバは味がしないだけで別に変な味がするわけではない。
唐揚げとかにすれば美味しくいただける。

どんな魚だろうと毒魚でない限り、みりん干しにすれば美味しく頂ける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理記者歴四千年＠沖夜子

サバとかカツオとかマグロって加熱すると酸っぱいような舌の後味が残こらね？
別に鮮度が悪いってわけでもないのに
俺の舌が鋭敏すぎるだけかな？

>>724
酸っぱいのがイヤなの？

>>724
カツオとマグロは理解できる。サバでは経験無い。

俺もサバ科の魚を加熱調理したものは苦手。
なんなんだろうね、あの舌に微妙に残る酸味って。

本マグロの大トロの刺身の残りを魚焼き器で塩焼きにしてみたけど
酸味なんか全然なくて柔らかくて美味かった

天麩羅にすると山菜のアクが気にならなくなるのと同じ作用でトロは脂が強いから脂が酸味を包んで気にならなくなるんじゃないかな

レモンかければいいじゃん！

ていうか酸味があったらダメ？
言われるまで気づかなかったけどよくよく
カツオの叩きとかの味を思い出してみると
なるほど酸味があるような気がする
逆に言えばアレがなくなったらカツオなのか？って話だが
オレは大好きだ

酸味の正体は乳酸？
回遊魚系の筋肉だと表に出やすいのかな
漁のとき暴れて乳酸が出て死んでそのまま定着するって感じなのかな

乳酸が溜まったまま締めるとうまくない。
タルの中で一度落ち着かせてから締めるのがいいと聞きました。

>>733
冬場はいいけど、それ以外は止めた方がいい

>>727
確かにあるね
あれなんだろう？自分もあまり好きではないかな

スーパーでサバが２８５円で売っていたのでこれは安い！と思い
触った感じがすこし柔らかいけど、まあオレの腹は
鋼鉄だから大丈夫だろうと刺身用に購入
さばいてみると肋骨は身から離れているわ三枚におろした地点で身は割れているわで
皮をはがすのに５分ぐらいかかった、捌きながら一口ぱくりと食べてみたが
旨みは濃いものの身がグズグズ・・・・まあいいんだけど食欲をそそらない
素直にしめ鯖に・・・
やっぱ安いもんはダメだね

>>736
よくそのグズグズを生で食べたね
食中毒は潜伏期間が半日から1日だから今日の夜中辺り死ぬ思いするよ

>>736
マジで？

自分で釣った魚以外刺身なんて考えられない
シメサバでも怖い

シメサバを炙って食べたらびっくりするくらい旨かった
もっと早くやればよかったな

どれくらい炙ると美味いですか？

>>740
とりあえず５メートル

バーナーで焦げ目がつくぐらい。３０�p未満程度の脂がないものでも、炙ると結構脂がでて食べられる。

>>738
3分の１を酢の物に、3分の２をしめサバにしたが
おもいのほかしめサバがおいしかった
もともと身がワレワレだったのでみてくれは悪かったが

沖縄のニジョウサバはサバの名がついてるが実際はサワラに近い魚らしい

>>744
http://www.zukan-bouz.com/saba/saba/nijousaba.html
どっからどうもみてもサバっぽいけど･･･
サバ属だし･･･

ニジョウサバ属　だろ
名前にサバって付いてるだけでサバ属とは別物

イソマグロ属イソマグロがマグロ属とは別なのと同じ

なるほど

鯖に限った事ではないですがバーナーで魚を炙るときどの場所でやってますか？まな板の上でやったら魚より先にまな板が丸焦げになったw

>>748
当たり前やがな！
コンロの上、魚焼きの網に乗せた状態で炙るのが妥当やね。

>>748
ひっくり返したバットの上であぶれよ…

平塚から出てるライトルアー船って実質サバ乗り合いに近い。
ぼちぼち新鮮な〆サバが食べたいんで今週末あたり行ってこ
ようかな。

釣ってすぐしめれば刺身でいけますよね！去年ジギングでイナダよりかサバが釣れる方が嬉しかった。

そんなに気を使わなくても普通にクーラーいれとけば刺身で食えるよ

イナダは微妙だけどワカシなんかよりは大サバの方がうれしいかな。
刺身ならイナダだろうけどサバは〆ると妙に旨いんだよね。俺は心配性
なんでつれたら直ぐに内臓取ってクーラーに入れる。刺身でも食えるけど
軽く〆た方が断然旨い。

刺身より〆た方が何倍もうまいと俺も思う
アジなんか〆ても刺身に比べちゃうとぜんぜんおいしくない

イワシなんかは酢にするとうまいけど

本当に脂の乗った大サバを刺身で食ったことがあるのかな？
もちろん好みはあるだろうけれど
マグロの赤身よりトロの方が美味しいと思う人なら
脂の乗った大サバの刺身はかなり感動すると思うけれど
美味いマグロの中トロより上だと思う。かといってマグロの大トロとは違う味

この時期のサバでは滅多に出会えないと思うけれどね

いや、マグロはそうそう釣れないし・・・
手軽に陸っぱり、乗合で釣れる魚で刺身で美味しいのは個人的には、

アオリイカ＞アジ＞＞イナダ＞ソーダカツオ＞サバ＞ワカシ

って印象。つまりどっちかっていうと下位。
でも〆るとグンと旨くなるし、アジよりは釣り応えあるしで結構うれしい
ターゲットだな。外道扱いされることが多いけどさ。

>>756
刺身より〆鯖の方がうまいと思うという書き込みに
脂乗ったサバ食ったことあるかとか意味不明すぎます

>>757

若干難易度高いけどカワハギも入れてやれよ。
肝和えウマー。

防波堤釣りでは鯖は本命扱いじゃないかねぇ。
沖釣りでは確かに外道扱いのことが多いけど。
ショアジギングでもワカシ・ソーダ＞サバって雰囲気が
あるけど食味的にはサバの方が嬉しいかも。竜田揚げ
にしても美味しいしね。

３５ｃｍ以下のサバはカスカスでとても食えねぇ。

>>757
全部旬だと仮定して
サバ≧アジ＞＞＞ソーダ＞＞＞＞＞＞＞イナダ＞ワカシだな

とりあえずイナダ、ワカシをうまいという奴は見たことない

>>755
サバは〆たほうが刺身よりもうまい
アジは刺身のほうが〆るよりもうまい
イワシは〆たほうがうまい
という意味でおけ？

>>761
アジは小さくても旨いがサバの小さいのは食えたもんじゃない。
岸から釣れるような小サバはワカシの遙か下だろう。

>>763
東京湾，相模湾，駿河湾であれば、岸からでもサバやヒラソーダの40cmオーバーが釣れます。
昨年岸から釣った最大サイズは、サバ42cm，ヒラソーダ46cm，アジ42cmでした。
個人的には、サバ≧ヒラソーダ＞アジ＞＞＞イナダ＞マルソーダ＞ワカシです。

>>763ゃあサバは丸々した大きい奴でってことならいいのか
いちいち一番まずい売ってもないようなサイズを例に出して何が言いたいの？
そんなにワカシが好きなの？

>>756
アジならそういう奴釣った事あるよ、口に入れて噛まなくても溶けていった。
美味いかと言うと3切れまではいいが、それ以上だと脂が多すぎて鯵の味がかき消される感じで微妙。
で大鯵が全部そうかと言うと×で、逆に脂もそこそこで筋っぽかったりする物が殆どで中鯵の方が美味い。
取り寄せだけど岬あじも後者だった。

大サバは最高60ｃｍくらい？があるけど太ってなかったので、
丸々した大サバを釣ってみたい。


>>764
ヒラソーダが鯵より美味い？
もしかしてスマじゃない？

>>761
イナダの旬ていつ？

>>766
確かにスマも釣りましたが35cm止まりで、45cmオーバーのヒラソーダの方が脂がのって美味かったです。
釣り上げた時に腹部の星のマークでスマとヒラソーダの区別はつきます。
アジよりヒラソーダが好きなのは個人的な問題（嗜好)でしょう。
岸から釣れるヒラソーダは、カゴ釣り師からたっぷりアミコマセで餌付けされているので、血合いが少なくクセもありません。
本鰹より、アッサリしています。

>>768
なるほど〜
脂の乗りを別として、スマとヒラを比べると味はスマの方が上だと思う。
やはりヒラはワラサの時期オキアミコマセに付いて餌付けされてる状態。
仕掛けダメにしてまつるのでかなりの邪魔者だがｗ

千差万別、十人十色

コロコロした平ソーダ、すごい美味しいときあったけどなあ
同じ大きさなら本ガツオより美味しい

ちっちゃい本カツオも好きよ
メジもそうだけど若いうまさがある
ヒラがうまいのは同意

>>759
かわはぎ入れるならワラサも、とかキリがなくなるか。
堤防でアジ釣ってると小サバが仕掛けぐちゃぐちゃにしてくれたり、
置き竿持って行かれたり、船釣りじゃワラサ狙いにかかって走り
まくった挙句に隣と祭ったり、いろいろ邪魔してくれるんだよなー。

>>764
アジ42cmって凄いな。カゴ釣り？
アジは小さくてもしっかりアジだけどブリ族はワラサからだなぁ。
サバは時期とか場所にもよるだろうけど40ｃｍ以上なら大体美味しく
食べられるかな。同サイズで刺身ならイナダより上、ソーダより僅か
に下かな。あくまで個人的な好みだけど。

まぁサバは〆てナンボだと思う。あと竜田揚げもいけるな。

>>765
岸から大物が釣れる事もあるが、９割が３０ｃｍ以下のクソマズイ小サバだろ。
そりゃ売ってないよマズいからｗでも釣れるのは小物だよ。

だから小サバはまクソマズイってわけじゃないよ
味がないだけで

>>772
脂の少なさがのぼりガツオみたいでいい？
ヒラって足がはやいから刺身であんまり売ってるの
無いと思う
あれはサバの刺身と同じで、食べられるの釣り人の特権
と思ってる

>>776
オレんとこではサバの刺身って普通にスーパー並んでるけど
普通はないの？

うちの近所ではないな

前にサバのヅケをいっぱい作ったので近所に配ったら、
生で食うのは屋久島行った時以来と言ってた

>>777
釣ったもの以外でサバの刺身って
関サバしか食べたこと無い

>>779
高い値段の分ほど価値ある？

毎年時期になるとサバの刺身が並ぶので楽しみにしている
サンマの刺身もすこしかぶって出てくるな
こちらも楽しみ

>>780
自分で釣った方のが美味しい

10センチ位の子サバも唐揚げなら美味い

フライもおいしかったよ、弁護になってるかどうかわかんないけどｗｗｗ

サバって、釣ってすぐにしめて、すぐに刺身で食べていいの？

>>785
質問の意味がわかりにくいが、釣ったその場で食べていいかって意味？
状況が許すならその場で刺身にして食ってもいいし、踊り食いでもいいし
ウエスタンラリアートからサバ折りに持っていってもいい

サバは鮮度が命というので、釣ってすぐ食べるのがいいかなぁと思いました。

>>787
釣ってすぐ食べるほうが安全だけど、実際には家庭で食べたいじゃん
だからみんなシメ方とか保存方法にはこだわってるようだね
オレは食中毒とかそんなに怖くないのであまり神経質にはならない

>>787
ぬるい刺身はまずい

>>789
釣りたてはぬるいもんね、でも鮮度は最高だよ

よほどの大物じゃなきゃクーラーに放り込んどけばすぐ冷えるだろ。
サバはその場で処理すると大量の血がでるのがなぁ。アジなんか
だと手軽だからすぐ捌いて刺身で食いたくなるけど。

捌く時に血がピュっと出てよく服が汚れる。
一度心臓がポロリと落ちて俺の手のひらの上でドクドク脈打ってた。

実際、東京湾内で釣れる白身以外の魚で、一番脂が乗って旨いのは秋から冬の鰆だろう
その次位に丸々太ったサバが来ると思う
東京湾内湾口で釣れる魚を生身で喰って一番旨い状態で比較したら
サワラ＞サバ＝黄鯵＞鰹＞ワラサ＞鰯＞ヒラソーダ＞シイラ＞黒アジ＞マルソーダ＞アオアジ＞イナダ
って感じだと思うな

東京湾でサワラ釣れるのか。京料理のイメージがあるが。

>>792
サバの心臓も新しいなら串に通して塩焼きにしたらうまいんじゃないかな
どくどく脈打ってるやつを５，６個付き通してｗ

>>794
釣れるよ
漁師が頑張って獲るほどの数は出ないんで知られてないんだが、
獲れたら河岸に出さずに家で喰う位旨いよ

>>795
あ、それうまそう

東京湾で刺身ならカワハギかショウサイフグかなぁ。
あとは意外とキスもいける。湾奥で釣れた奴でも全然いける。
湾奥のボラとかスズキは臭くて食えたもんじゃないけどサバは
油臭かったりしないよな。居付かないからかねぇ。

>>798
カサゴも美味しいと

カサゴまで入れると他にいくらでも並ぶ魚が出てくるぞ

>793は
>実際、東京湾内で釣れる白身以外の魚で
ってちゃんと注釈入れているのにね。

>>801
東京湾限定も白身除外も、そもそもランク付けする意味がよくわからん。
新鮮な鯖の刺身はうまい！　〆るとさらにうまい！でいいじゃなイカ。
＊＊が好きな人ならいけるとかっていう話ならともかく、単に不等号で
優劣つけるのに意味があるとは思えないよ。

白身や赤身の区別がついてない人が多そうだなｗ

>>801
ほんとだ、見落としてたorz

鯵って青物に入るのかな？

もう青物でいいんじゃね？

鯵が青物にはいらないならなにがはいるつーんだよ。
おもいっきり代表格だろ。

個人個人思う定義によって変わってくるんだろうけど、釣りで言う青物はそれなりに大きくないと違和感あるな
マアジを青物ってなんかイメージと違うくないか？
カスミアジやロウニンアジまで行けば立派な青物ってことになるんだろうけど

国内の釣りで言うと青物はブリ系とソーダが代表格だろ。
鯖は外道、鯵は小物。

ソーダってｗｗｗｗｗｗｗ
なんでそこでソーダが出てくるんだｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

名前：名無し三平[sage] 投稿日：2009/05/20(水) 17:35:33 0
サバ科の魚って特に個体によって味にかなりの差があるよな
まぁ青物全般に言えるかもしれないが
例えば同じメバチマグロでもスーパーの安売り品と三崎で買う高級品とでは全く違う
クロマグロでも幼魚のメジと100K超の成魚では全く別物
ワカシとイナダとワラサとブリの味が違うのはもちろんだけれど
同じイナダでも夏の終わりに獲れたのと真冬に獲れたのとでは全く別物だった

ブリはサバ科じゃなくてアジ科ブリ属だけどな・・・
釣りの話してて青物っていうとサバ科かアジ科で概ね30ｃｍ以上の
回遊魚っていうのが一般的じゃないの？　そして固体によって味の
差が大きいのは別に青物に限った事じゃないと思う。

>>793
サワラが旨いのは同意だがその次くらいにヒラソーダだと思う。
イナダもシイラよりずっとマシ。
順番おかしいだろ。

>>813
個体差が激しいって話が↑で出てたよ

シイラの平均よりイナダの平均の方がどう考えてもうまいだろ。

イナダよりマズイなんて、シイラってよほどなんだなｗ

ワラサもうまくないよね
40センチ越えたマサバ最強伝説

青物の定義に大きさは無関係でしょ。
イワシは青物そのもの。

青魚と青物を混同してる奴がおるね

>>819
それだ

青物は青魚の釣り用語。ただ、浅薄で虚栄心の強い、劣った釣り人が
自分の空虚な優越感のために青物の定義を狭めている。

青物がどうかなんて定義はどうでもいいんじゃないの？
いや、どうでもよくはないけどそこまでシビアな話かよ
アオモノって言ってる地点で核心を突くことを避けて曖昧にしようとする
日本人の性格が出ちゃってるじゃん
曖昧なままで正解なんだよ
釣り人の法規定でも作る気か？

あいまいでもいいとは思うがさすがに鯵は青物じゃないとかいってるのは病気だと思う。

>>823
心の底から同意

だから青魚だけど青物ではないだろうが
青物つったら最低ワラサ以上だ
イナダもソウダもアジもただの青魚

脳内ルール乙

青物でも青魚でもどちらでもよいが

一昨年のお盆に松輪で獲れたイナダはマズ〜、４ｋｇのワラサ？もイマイチ
ところがその冬に松輪で獲れたイナダはウマ〜でした

難しいこと考えなくても、例えば関東圏で「湘南あたりに青物釣りに
行こうぜ」って言われたらイナダ・ワカシ・ソーダなんか狙うんだろう
なって思うだろ？　アジ狙いの時に「青物釣りに行く」とは言わない。

ジグや弓角、遠投カゴ、泳がせなんかで狙う一連のアジ・サバ科を
総称して「青物」って言うのが少なくとも関東の釣り人の共通認識だ
ろう。

＃船オンリーの人はワラサ以上じゃなきゃ青物とは認識しないのか
　　もしれんが。

>>827
お盆は釣り禁止！！

>>828
船-ワラサ以上、陸-サバ、ソウダとかそんな感じはするね
でもアジはやっぱりただの青魚だわな

アジや鰯釣りに行くときはアジ釣り、鰯狙いに、って言うよな。
ワラサやカンパチ、ヒラマサ、マグロ族釣りに行くときもワラサ釣りに
とか遠征でカンパチ狙うぜとか言う。

この間のサイズの回遊魚がなんかつれたらいいなーって感じで出か
けるのがいわゆる「青物釣り」じゃねーかな。そんなかじゃサバはがっ
かり組だけど結構旨いんだぜ！　っていうのが話の始まりだった気が
するけど随分と脱線したもんだｗ

>>828
>>830

神奈川県人ですが、ほぼ同意です。

コハダ、サバ、アジ、イワシは光物ですね！

シメサバを押し寿司にすると最高にうまいよね
来月ビシアジ行くんだけどサバうまいかな？

アジの方が旨いよ

来月のサバは期待薄い
でかくても脂の乗りがいまいちの個体ばかり
でも初夏の東京湾で美味いサバを何度か釣ったことがある
相模湾や外房では未だに出会ったことがない
条件は４０センチ以上でデブっとしていて体側の尾側が黄色味がかっている
ただしこの条件を満たしている個体が全て美味いとは限らないのであしからず
何か他の条件を見逃しているんだと思う
知っている人教えて下さい

>>836
毛穴みたいのが見えるとかは？

>>837

どこに見えるの？

スネに決まってるだろう

>>838
腹の白い部分

この時期のデカいサバはだいたい卵か白子がパンパンだけど身に脂がなくて、
釣るには楽しいけど食うにはイマイチって認識だけどな。
初冬の30ｃｍ位のやつの方が割っても白っぽく脂が多くて旨いと思う。

アジの外道で釣ったマサバ
大きくても脂なしパサパサ
〆鯖が旨くない
みりん干しでも味気なし

秋サバまでは釣れても放流か

サバの白子とか卵食べる？

>>843
常識

>>834
釣れたらその場で腹を割いてススルのが通！

初夏に美味しいサバはゴマサバ。
秋のマサバの様に脂が乗っているわけではないが、〆鯖で美味いし、地域によっては刺身でも食べる。
腹の白い部分に毛穴みたいのが見えるサバ。

>>842
〆鯖って脂の多い鯖でやったら締まらなくね？
漏れはどちらかというと脂薄めの鯖で短時間で塩締めしてから
酢締めにしているけど。サパーリしてンマイ。
刺身や塩焼きなら脂がそこそこ乗った方が良いけど。

こっちではゴマサバしか見ない。マサバ釣りたいな
あと>>825は>>821が指摘した劣等そのものだな

>>842
ノルウェーのサバは脂が多すぎて〆鯖に向かないって新聞で読んだ

またソレ出してきますかｗｗｗ

他の国はどうかと思って　サバ　アメリカ　てな具合に各国でググってみたらなかなか面白かった。
食べ物が不味いといわれるイギリスだが、サバの燻製は美味いらしい。
中国のサバに殺虫剤が入っていたらしい。

イギリスはそもそも比べる物がレベル低すぎだろ

イギリスで一番旨いのはランチのカレー弁当だからなｗ

EU圏は北欧以外アテに出来そうもないぞ。
魚が新鮮だと言われているアムスでも
すげ〜生臭い魚喰わせるから　orz

イタリアンは魚が強いんじゃなかった？

>>853
アムスってなんだよオランダか？

脂が乗ってるモノ程シメサバ美味しいよ
一度関サバのシメサバを食ったが、何だか腰の無い府抜けたようなシメサバだった
やっぱりサバはしっかりした味がある方が美味い

>>856
日本語ﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞﾃﾞﾂｶ？

脂がのっている方がうまいは同意

アムス出身なので聞き苦しかったらゴメン

>>856
関サバは確かに脂が乗ってませんね。
強い潮流にのって泳ぐので、脂が少なく身がしまった（筋肉質）サバです。
脂の乗ったサバが美味いと思うか、身がしまったサバを美味しいと思うかは嗜好の問題ですね。

〆サバは脂がのってる方が美味しいってのが一般的でしょ
その証拠に関サバを〆サバで食わせるところは皆無に近い

>>860
＞その証拠に関サバを〆サバで食わせるところは皆無に近い

簡単に検索しただけでいくらでもヒットするぞ
http://blog.livedoor.com/t/%B4%D8%A4%B5%A4%D0
http://blog.livedoor.jp/izakaya_waiwai/archives/51154893.html

缶詰のサバが美味い。塩だけで煮た奴。

鯖の水煮？

美味いね。マヨネーズ付けてメシウマ

>>861さんの言っていることが正論でしょうね。
身がしまると脂が乗るは正反対の言葉ですから、
脂が乗った関サバと言った時点で、偽関サバであると
言っているようなものです。
それだけ、関サバの偽者が出回っている証拠です。

>>862
俺も検索してみたがやっぱり関サバを〆サバにしてるところは殆んど無いよ

>>866
検索のやり方が悪いんじゃないのかな
「関サバ　シメサバ」で検索してみなさい

去年相模湾で53cmの極太カツオ体型を釣った。
早速シメ鯖で食べたが絶品だったよ！
ただ油が強すぎて３切れで飽きた。
たぶん塩焼きの方が旨い！

>>867
1000件以上ヒットはするが
関サバをシメサバで食べさせる店の記事はほとんど無いよ

>>869

>>862

去年堤防にゴマサバの大群が押し寄せて、船用サビキで釣りまくった。疲れたけど面白かった。
メタルジグで釣ってる人もいた。

大きさは？

でかかったよ。船釣りで狙うサイズ。

>>870

１件だけ？

え〜っと、関サバを〆サバにするか否かの言い争いって意味あるの？
関サバが美味いことも〆サバが美味いことも間違いないわけだからさ…

>>855
んだ。アムステルダム。人から聞いてすげ〜期待したのよ。
仏、独、蘭、英、ベルギー、西では海系の魚はすげ〜生臭い。
川系の魚を扱う方が主流だし、扱いもいいみたいな感じ。
伊太利亜は北部しか逝ってないので批評出来ないｗ

>>876
全部ドーバー海峡側か
話がかけ離れすぎてよくわかんないけど
魚種が日本とは違うのか？

>>875
関サバの〆サバを食べたことあるの？
その前に関サバ食ったことあるのか？

>>877
鯖、鰯、ニシンが存在するのは確認したｗ
白身の魚は皮が無い（殆どフライ）から判らネ。鯛みたいのは喰ったこと無い。
でも北はマス系が圧倒的に多い。すげ〜種類だが日本にいるかは？
西はとんぼ返りだったから料理した魚種不明のしか判らん。

リーマンから瀬戸際自営になった為、今後逝くことはないと思うｗ

イギリスやドイツ、ベネルクスあたりは魚料理ってか料理全般に不味い
旨いのはビールとパンとソーセージくらい
そこへ行くとスペインの南海岸はどこでも海産物が旨かった
バルっていうカウンターメインの飲み屋兼社交場みたいのが昼間から開いていて、
生の海産物がカウンターの上の保冷陳列されている
「これ食わせろ」みたいにガラスケースを指差すと、アリオリで煮たり、塩茹でにしたりしてくれる
ので、ドライシェリーやビールのお供にするわけ
特にエビ、イカ、貝類なんかが種類も豊富で充実していたな

>>880
そうなんか・・・漏れの取引先が地中海岸に無かったからなぁ　orz
でも、ステーキやマスの薫製系も旨かったよ。

中学生くらいのおねいちゃんがステーキ喰う量には愕然としたがｗ

イギリスで唯一うまいって評判のFish&Chipsって鱈だっけ？
あとドーバー海峡の鰻は名物だって聞いたことがある。

まずいってのがどのレベルなのか実際に試したい気はするが無理

>>881
うん、確かにマスは旨いな
書いたのは１０年位前の話だけど、その頃はEU内国境はフリーパスにはなってたが、
通貨統合前だったんで、円が強くて毎日の飲み食いが楽しかった
今はユーロが強すぎで、スペインは楽しめない国になったそうだ・・・・orz

ふと気付いてスレの話に戻すと、スーパーの輸入塩鯖がノルウェー産メインなのも、
EUに加盟していないから、安く買えるって背景があるんだろうな

付加価値税みたいのが輸出品にもかかるの？

いや、単に通貨の強弱の話

加盟国とその他でそんだけ違うんだ・・・・

>>884
EU統合直後3年くらいに比べれば今は天国
去年辺りはカナーリ是正されたみたいだよ。
一時期ポンドとカワンネ・・・マジっすか？レベルだったからｗ

でもノルウェー鯖って最近値上がり激しいみたいで大変そうだよ。

スペインでもサバ獲ってるから、安くて美味いなら輸入してもいいね

品質がどうのって問題よりもルートが確立されてないってことが問題だろうな
ルートが育てばスペインのでもいいかも

あと、船上の品質管理も大切だよね。
寒いところで獲る分にはそれ程大差ないだろうが。

テレビで見たがノルウェーの漁業技術や鮮度保持技術は日本より上らしいぞ

>>892
そりゃ上だろう
日本の漁師のレベルを思い浮かべて見ろよ
バカばっかしなんだから

なまじ歴史がある分、保守的で先端技術を受け入れないってことか

日本水産や大洋漁業みたいなレベルの話でしょ
個人漁師の話じゃないと思うけど？

いいかげんサバの話をしようよ！

体の大きさの割りの力の強さでは青物の中ではサバはあんまり強くない気がする

同じ体長では確かに弱いけど、同じ体重ならさほど変わらん気がするが

二号のハリスもぶっちぎれないぜ？
あんなの青物じゃないわ

青モノは釣り用語で、サバは青魚であって青モノじゃないってことでＦＡなのか？

>>900
青魚であることは間違いないとして、青物って認識するかどうかは
人によるってのがFA。「青物」っていうとメインターゲットってニュアンス
があるから。ていうかこの話題はいい加減もういいだろ。

>>899
それは同じくらいのイナダやショゴだって無理

夏のルアーシイラ船で釣果が芳しくない時にお土産釣りと称
してサバ狙うことがある。そんな時は微妙だけど一応メイン
ターゲットだな。

というかぶっちゃけ鯖の方が旨い。まぁ食べたくてシイラ狙っ
てる奴も少ないとは思うけど。

いまの時期はビシアジで大鯖がよく交じるんだけどうまくないんだよな

冬場は逆に釣れないけど、どんな魚よりうまい

真鯛やってる奴なら分かると思うが
同じ重さのタイとサバなら引きが強いのは圧倒的にサバ
だけどライン切るのはタイ

切られたらタイだったかわかんないじゃん

サバじゃないことだけはわかるわな

>>906が真鯛やってない奴だと判った

太った４０cmならそこそこ引くけど
痩せた３５cmだと３０cmのアジより引かない

スマガツオに切られた事ある。

>>908
ビシアジでマダイ獲るのは難しいけどタイ釣りに行って切られるとかどんだけへぼいんだよ
外れても切られることは普通ないだろうが

>>911
またそうやってすぐ喧嘩を売る

でも切られたらタイだったかわからないには同意だよね
テレビで見てても釣りばっかやってるオジサンたちでもよくはずれてるし

んん！タイっぽい！→イナダでしたみたいな

>>913
船から縦に釣る経験少ないんだけど
てか、皆無だけどタイと青物ってわりとわかりにくかったりするの？
たとえばタイとフエフキダイを間違えたりとかは容易に想像できるけど
　　　　　　　　　　　　↑あくまで例え、タイの外道で釣れるかどうかは知らん

大概は鯛と青物は判るべ。
言い尽くされた言い方だけど鯛は下に引く感じで首を振る率が高い。
青いのはダーッとソコソコ走るけど、ふにゃっと止まる感じ。
釣り上げた魚でイナダと鯛を間違えたことはないなぁ。

但し、冬場の鯖は喰い渋りの鯛みたいなアタリ方をして
表層に来るまで何だろう鯛なのかな？って気が付かない場合もある　orz

切られた魚は何か判る訳無いよｗ

よくマダイは下にって言うけどマダイって底で食うんじゃないの？
だったら横に走るのんじゃないかと思う俺はハナダイ級のマダイしか釣ったことない

よくやる釣りの対象魚は引きでだいたいわかるよね

昔は一ヶ所メインでやってたので引きで殆ど何かわかったよ。
4本針仕掛けに4種類掛かって上がる前に全部分かった事もあった。
あの時は自分でも凄いと思ったｗ
今はあちこち行くので全くわからん

口先や口脇等、針掛かりする位置でもだいぶ引き方は変わるぞ

凄い引きだ！と思ったらスレ掛かりとかね

>>919
ある！
慎重に巻いたらスレだったり
尾っぽの方のスレはほんと引く

タイと似た引き方の魚は多いけど、サバの直線的な引きは青物特有と思う

>>916
たしかに底近くで喰う事が多い。
そりゃリール巻かなきゃ判りづらいが底から5mも切れば感覚が判るよ。
鯖やイナダの場合は底を5m切っても走り出すと頭がこっち向く
（正確にどうなのかは判らんけど）迄は走るのが普通。
鯛の場合は大抵すぐ止まる、誘って喰った場合は底を切ってるから判りやすい。

>>917
そりゃ天才ｗ　

鯖ってやたら横にはしらね？

うちのホームの堤防じゃ混んでる日は誰かがサバ掛けると左右の人は速やかに仕掛けを巻き上げ、
本人も遊ばずに速攻で巻き上げるのがマナーになってる。

相模湾のサバ、そろそろ多少は脂がついてきたかな？
ＧＷの終わりに浅八の試し釣りで釣ってきたサバの
淡泊なこと。

相模湾のサバはなんか痩せてるイメージ強い
そろそろゴマなら旨くなってくるかな？

某スレの住民はあいかわらずだね〜感じの悪さ日本一だね♪

>>926
俺もそこには同意してしまう。なぜだろう？
回遊経路でもあるのかな？

>>923
鯖の横ｯ走りと言うが、船や桟橋で竿下を釣る時には横に走る
イメージがあるが、カゴ釣りの場合は、潜るイメージが強い。
横に走って大変なのは、ソーダとシイラの方が印象的。
>>928
岸から釣れる35cm以上のサバは、駿河湾→相模湾→東京湾の順にやって
くると思うし、ここ３年くらいは、その順だった。

>>929
沖のサバもその経路を辿るとすると
東京湾のサバが美味しいと言われているのも
理論的につじつまが合うことになるなぁ

相模湾のサバよりは東京湾のサバの方が
美味しく思えるね
結構相模湾のもでかいんだけどなあ

相模湾のは特にオキアミばっかり食べてるからじゃない？
市場じゃ腹からオキアミでてきたらアミ喰いって言われて値段が下がることがある

>>932
それってコマセの？
そんなに影響出るほどコマセ撒かれてるかな？
広い湾の一部だし、昼間だけだし、沈んじゃうし・・・

>>932
それは有難い
全部のサバにアミを食わせてくれｗ

一昨日ヤリイカ行った友達が引っかかったサバをその日に生で食ったらアニにやられ七転八倒
したらしい。どうしてサバやイカにアニサキスがいるの？と聞かれ困ってしまった。
どうやって体内に入るのか知ってる人いますか？

くじらと関係あるらしい？？？

>>935
アニサキスはくじらやイルカをでしか成虫にならないので産卵も
それらの腸管の中でする
糞に混じって卵や幼虫が放出されて
それを口にした生物から広がる
比較的食物連鎖の上のほうにいるサバ、イカ、タラなんかで落ち着いて
それを人間が食べる

>>935
よく言われる事だけどアニーは普段は内臓の中に住んでて、宿主が
死ぬと筋肉内にもぐりこんでくるそうな。だから〆たら直ぐに内臓取っ
ちゃえば比較的安全らしい。

サバの刺身が食いてぇ〜〜〜！！！
どこかで脂の乗った旨いヤツが釣れないか？

海で釣ってるの見た

外房はやめておけ！
水がきれいで見た目が良くても食うとイマイチ

と言う事はイカがサバを食べるからアニが入るわけ？スルメがサバを抱きかかえるのを見た事が
ある。

サバより獲りやすい魚がいるだろ？
イカは鈍足なんだから

やっぱイワシか

アニーが昨日gooｇleの急上昇ワードで一位。
アニー大人気だな。

なんか人気番組で紹介でもされたかな？

郷ひろみが喰い物番組でアニーたんの話をしていた。

２億４千万のアニキはイヤだな

アニサキスって良く見ればだいたいはわかるよね

たまに見逃すからやっかいなんだよ

良く噛めば大丈夫

スーパーでサバ買ったら身がグダグダくんです

今日はめっちゃ光ってるマサバがパックに２匹入って３９０円だったので
１匹１２０円のゴマサバとどっちにしようか迷った挙句マサバ買いました
今回は身がつるんとしてて一匹はオスで１匹はメス
それぞれ卵巣と白子を持ってて、取り出しても崩れなかったので煮込もうかと思いましたが
めんどうなのでやめました
刺身とシメサバと酢の物にしました
http://imepita.jp/20090528/694620

>>952
同士よ
スーパーのサバを刺身で食う奴は結構少数派だぞ

>>953
やった！仲間がいたｗ
もう捌いてる時から手がべとべとするぐらい油がのってて美味しかったよ
べとべとなのってシメてもおいしんだよねｗ
明日はシメサバ

>>952
盛り付け上手いなあ

自分の刺身、何百匹やっても盛りつけは全然上手くならないorz

>>952
スーパーで買ったサバについて教えてください

私は神奈川県に住んでいます。最近スーパーで
三重県産や千葉県産の大サバが氷水に漬かって売っています
シメサバOKになっていますが、買う勇気がありません

刺身で食べて生臭くなかったですか？
産地はどこでしたか？
あなたは何県の人ですか？

以上よろしくお願い致します

>>956
神奈川県民でスーパーのサバでシメサバを作ったことがあります。
包丁を入れたら、内臓が凍っていたので解凍品だと思って安心して
シメサバにして食べました。
味にも特に問題はありませんでした。
ただし、昨年ＮＨＫの番組で紹介された砂糖でしめたシメサバ作って、
県内でアニサキス患者が出たので、神奈川県内で取れた冷凍して
いないサバには気を付けた方が良さそうです。

注意点は、スーパーのチラシで、｢○○港で朝取り！！｣的な
宣伝文句をつけて販売しているアジやサバは冷凍していないと
思われます。

アニーもそうだがヒスタミンも心配

>>957
＞味にも特に問題はありませんでした。

生臭さはどうでしたか？

1.自分で釣ったのと遜色ない程度
2.外食で鮮度良いと思う程度
3.居酒屋で出される少し臭う程度
4.スーパーで売っている既製品のシメサバパック品程度

どのあたりでしょうか？

アニーは冷凍したくらいじゃ死なないし、食酢なんか余裕で耐えるって
事は頭に入れといた方が良いと思う。ほんとやっかいなヤツだ。

>>960
2.外食で鮮度良いと思う程度　です。

>>961
確かに酸には強いですね。
冷凍はレベルにもよりますが、一定の効果がありますよ。
生がイヤな人は完全に火を通して下さい。
釣ったサバを直ぐに腹を割いて内臓取り出しても100%除去はできませんから。

自分で釣った分に関しては、自分なりに決めた〆方で食べてアニーにアタったら運が悪かったって事で諦める。
自分なら自己責任で済むけど、人には生食は勧めない。

外房ゴマサバ刺身サイコー！
昨日初めて食った

>>965
秋になったら内房行って東京湾のマサバ食ったらも〜〜っと驚く！

>>960
写真出したものだけど
今回のサバは新しかったけど首を落とすと血がドバっと出てきた
結論を言うと美味しかったけど血なまぐささは少しあった
自分は生臭いのは平気なので特に気にしないけど
産地は長崎県の五島
ボクは福岡県民

長崎あたりの水質って他と違うのかね？
うち東京だけどスーパー行くと長崎産のアジをよく見るけど、普段釣る物より体高が高い物が多いね。
近所に5件スーパーあって2年前に出来た所はよく関あじが売ってて、2、3回ごんあじも見た・・

自分で釣りするので買う事ないけど、ごんあじは昔釣った居付きのアジと同じ体系してる。
前にごんあじ・関アジ同時に撃ってたけど関の方が高く売ってた。
体系だけで見ればあきらかに・・・ｗ

>>968
五島の海はアホみたいに紺碧だって出身者に聞いた
でも魚がおいしいのは黒潮がぶち当たっているからじゃないかな

寿司屋で「愛知県産」のサバを刺身で食べた。

サバとは思えないほどの脂乗ってた。愛知県のどの辺りなんでしょ？

>>970
愛知で加工したノルウェー産

スーパー刺身の追加報告です
シメサバもうまくいって美味しいですｗ
焼酎が止まらないｗ

>>972
昨日買ったサバ？
鮮度が落ちるとあたるぞ
一番怖いのはアニサキスよりヒスタミン中毒
二度とサバが食えなくなるぞ

あと一切れ残しててさらに明日食べる予定なんだよね＾＾；
漬かりすぎのシメサバも好きなんでｗ

サバは喰いたし命は惜しし、と言うと大げさだが、フグの話してるみたいな流れだ

>>975
サバ如きで気にしすぎ
釣り人のくせに、魚の鮮度もわからないのか
などと思ってしまう。

まあまあ＾＾；

確かに。
日頃自分で釣ったサバを鯖いているので、スーパーで買ったモノの程度はわかる。
全てがダメでないことは確か。
自分で判断できるはず。

次スレ
【マサバ】 サバ 鯖 総合 【ゴマサバ】 4
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1243610670/

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梅

ume

ウメ

ume

サバうめ〜

梅

うね

うま

うみ

うの

久しぶりに回遊してきました！

うむ

うも

うぐ

９９９ならセックス

996なら交尾

1000獲った人はｱﾆｰ

みんなｱﾆｰはｷﾗｲなんだね

1000ならみんなサバで食中毒

サバ1000匹、大漁祈願

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