正しい〆かた

間違ったやり方で鮮度を落としてませんか？
カワハギなんかはしっかりとやらないと肝が臭くなっちゃうよ。

似

>>1
どうにかしてくれ、盛り上がりに欠けるぞ。

で？カワハギはどうやるんだ？

だめだね

>>1
悪い事は言わんから削除依頼出しとけ

誰か教えれ

魔性のスリーパー

チキンウイング・フエースロック

10
以下番号で続け

１１

12
だからカワハギの〆方って特別なんか？

〆の話題だけで100まで行くのかね？

釣りやってる奴ってみんな〆れるの？
俺できない…

ギリギリまで活かしておいて
帰る直前に脳天ブッ刺して
エラの上をスパッと両方斬った後に
海水に入れて血抜きしてクーラーって感じじゃダメ？

「活け締め」マニュアル（小田原漁協）
ttp://www.pref.kanagawa.jp/osirase/seisyoac/seisyooachp/nousei/suisan/h15fukyu/ikejime.htm

明石の魚を美味しくお届けする為に（明石浦漁協）
ttp://www.akashiura.or.jp/akashinosakana/simekata/simekata.htm

俺はカワハギを〆る前にまず、えらの穴付近から脊髄を切らないように
内臓前方部をナイフで刺してえら呼吸を利用してを血を抜いている。
刺してからしばらくすると血が固まって出なくなったりするので
そしたらまた繰り返す・・・。
で、最後に脊髄を切って〆る。
これをやると肝に血が混じりにくくなって、肝がピンク色にならずに
白っぽく？なるぞ。
肝に臭みがなくなって美味しく醤油に混ざってくれます。
色々試したが、直ぐに脊髄切って〆るよりも生きたまま血を出させるほうが
うまく血を抜ける。
少なくとも頭の後ろを上から切って、へし折るよりも美味い刺身がいただけます。

>>17
ほうほう・・
>>16
見てくる。

うむ、いろいろ勉強になった。

イギリスの鱒釣りだとプリースト(僧侶)って呼ばれてる
棍棒で頭ブッ叩いて〆る

>>20
想像したらめっちゃワラッタ。

神経抜きなんて初めて聞いた
どんな効果あるンだ？
俺は小物のときはエラ裏から延髄切って〆ちゃう
子アジとかだハゼとビニールに入れてそのまま氷水入りのクーラーへ
大物は延髄と尻尾の方の背骨とエラ切る
あんまり〆るの上手くないんだよな…

こないだ飲み屋で横のヤシがアオリ釣りの話してて
〆るの慣れないと…などと話してたが、イカにゃ不要だろ

カワハギは頭んとこ（ツノの近く）にきりこみいれてからストリンガーで泳がせて続けてる。
この方法だとダメなんですかね？ある程度血抜きできたらクーラーに入れたほうがいいのか？
ストリンガーよりバケツで血抜きした方がいいのかな？
う〜ん、わからん・・・

>>23
〆ないとクーラーがちょっとした釣堀の水にはや代わり。
ちなみに両目をさして〆るんだね。

眉間（イカはそう呼ばんか）だろ

>>23
アオリイカもしめるよ。
専用のシメ器具も売ってるぐらいシメは重要。

しめると一瞬にして色が変わって透明になるんだよ。

神経絞めは血抜きをしてから頭を落とし
細い針金を使って背骨の中（脊髄）の神経を潰す
ストローの中に通すみたいに尻尾まで２〜３往復させる

ジギング船で一緒になった魚屋さんが言ってたけど
こうすると死後硬直が来ないんだって
青物は得に死後硬直させると身が緩んで味が落ちると

理想は
水揚げ寸前までイケスで休ませる
（ファイト時に溜まった筋肉中の乳酸を抜く為）
　↓
なるべく完全な血抜き
（エラの一番後ろの太い奴を切ると心臓の鼓動に合わせて血が噴き出す
　血が固まるので、海水の中でやるのがベスト）
　↓
素早く頭を落とし神経絞め
　↓
氷、真水に直接当てないように厚めのナイロン袋に一本づつ入れクーラーイン

・・・だそうです。
教わったとおりにやってみたら死後硬直せず確かにｳﾏかったけど
たくさん釣れた時はﾒﾝﾄﾞいね

神経抜きを頭を落とさずにやる漁師もいるね。
あれは見ていて感動すら覚えた。

魚によって〆かたって違うんですか？

キッチンハサミをエラからつっこんで背骨？をチョキン
ってやればいいんじゃね？
イカはシメる必要ナイと思うが

>>28 昔やってた芸能人格付けチェックをみてもわかるように
本当にその差がわかるのは極一部の鋭敏な味覚を持ってる人間だけ
朝釣ってその日の晩飯にするなら活け占めと血抜きだけで十分でしょう

>>30
白身のさかなと青物では
少し違うみたいだよ。
良く分からないけど、、、

>>31
>27
やっぱキレイさっぱり殺してあげた方が
イカの為にも良いと思うが・・・ﾅﾝﾉｺｯﾔ???

なに言ってんだ
あんな下等生物によ
脊椎すらないんだぜ？ｷﾓｲ
ましてヤツは獲物を生きたままガリガリ噛り付くしよ
なぶり殺しは当然だろ

え〜、そろそろネタ切れな訳ですが・・・

魚だけじゃなく、生意気な後輩のシメ方とか・・・

むしろﾏｿｺの締め方ををれの穴に教えてやってくれ

シメサバの〆かたを教えて下さい。

>>38
下っ腹に力入れることから練習してね

>>39　酢を入れるだけ

>>39
美味しんぼのトウヤマトウジンが若い奥さんのしめ鯖を食って
食中毒になる話があるからそれ読んでおくことを進める。

なんだっけ合成酢とかいうインチキがあるらしいのでそれに・・・・

>>30
違うかな。
海ボラならアタマ落として内臓も取るし。
ヘソとかは別ね。
アイゴなんかもそうかな。
タイとかならアタマと尻尾にナイフ入れて血抜きするし。
寒グレなんかも上手に〆ればおいしいし。
外道のタコなんかはアタマかえすし。
アオリイカなら１匹ずつビニールにいれて水に触れないように気をくばるし。
アジなんかだとノジメだけど。
めんどいから。

ハゼとかゼンメはしめなくてもまずくならないの？

〆ても良いけど数釣ってナンボだから面倒くさいべ
氷締めでいいんじゃないかね

タチウオ〆るときって首の骨をボキっと折るそうですが
「首」というイメージするあたり折ろうとすると顔掴まないと難しそうだし
そうだとすると歯が怖いし
実際のところどの辺を折るのでしょう？背骨ならどこでもいいんですかね？

顳かみから耳の斜上に至る線は人間の頭蓋骨の一番弱い線
ここを一撃するのが良い〆かた

はっ?

>>47
通報しますた。

太刀魚は顔をメゴチ挟みでしっかり掴んで、地面に押しつけて首を折りまつ。
プライヤーよりしっかり掴めるので、用意しましょう。

>>47
延髄やテンプルの方が良い

>>50
手でやれよ

怪我する可能性がある
船で怪我されたら洒落ならんので危険な行為はご遠慮ねがいまし

>>51　急所は人体中心線に集中している
人中、喉、水月、金的を打て

タコの〆方おしえれ

太刀魚の絞めは、良い方法があるよ
抜き揚げてぶら下げたままメゴチばさみで首の辺りを掴む
大きめのキッチンバサミで首を切り離す
尻尾も指一本半くらいの所で切る（血抜き）
頭だけになった太刀をジグから外す（安全！！）
頭はカモメにやる

針から外す時、暴れて怪我をする事もないし
クーラーにもスッキリ収まるし
帰ってからの生ゴミも減るしオススメです

>>56
嫌じゃないなら頭？をひっり返すか
目と目の間に尖ったハサミを突っ込んで切るといいと思うよ。

もっと良い〆方あったら誰か教えて。

>>58
ＴＶで見た猟師のおやじは思いっきり床に叩きつけていたよ。

>>58
ひっり返す×
ひっくり返す○

>59
なるほど。その手もあったか。。。
つるっ！て飛んでったら迷惑そうだけどw

たたくと身がやらかくなるんだよね
ひっくりかえしたアタマに卵あったらタッパー用意しといて入れとくといいよ

>>56 口から割り箸を突っ込むんじゃなかったっけ？
有明海のタコ漁師はこうしてたはず

目と目の間を歯で噛むんだよ。
そうすると一瞬で〆る。
もちろん漏れは出来ないけどな・・・。

噛むと一瞬で死ぬけど、俺にもできねえ…
しこりみたいなのがあるんだよな
脳なのか？わからんけど
結構強く噛む必要がある

堅実に、しかも荒れずに伸びていくなぁ。
実は良スレ？

みんな釣り行く時刃物を持ってるんだよね？
包丁はさすがに持ってないよねー？
ナイフみたいな物でしめてるのかな？
それとも出刃包丁持って行ったりして・・・。

〆方というと違う気もするが、渡船屋のおばちゃんに
「タコは真水につけたらあっという間に死ぬ」と教えてもらった。

>>66
出刃包丁持って行ってますが何か?

ナイフケースをベルトに付けて腰に差してますよ
その上からウェストポーチでカバーしてぱっと見にはわからないように配慮してます

↑ｶｯｺﾜﾘｰ

まずは利便性
格好は２の次

出刃包丁持って釣行する際、
職務質問にあっても問題ないのかい？

用途をはっきり説明できればいいんじゃね？
釣りの格好してりゃ
「釣った魚をその場で絞める為にある程度大き目の刃物は必要なので」
って説明でも通用すると思うよ。勿論裸刃で持ち歩かないのはあたりまえだがな

「板前です」って主張しよう。

聞くだけ無駄かもしれないが〆方教えてください
ハコフグのｗ
今度真剣に狙いに行くのでよろしくです

>>75
エラ穴から細いナイフかなんか差し込んで〆れば良いんじゃない？
でもあんまり変らない気もする。
皮膚に微毒があるから、あんまり変なことしない方が良いかも知れない。

ハコフグか・・・俺も知りたいので揚げ

　誰か教えて〜！

ハコフグ？頭を鈍器のようなものでどつけ。
血抜きはしなくても良い。

「釣った魚をその場で絞める為にある程度大き目の刃物は必要なので」
と、腰に日本刀を挿して釣りに逝ってはダメでつか？

日本刀は普通に銃刀法違反

俺はスタンガンで一撃→氷〆　だな。これｻｲｷｮ

俺のチンコが凶器と間違われないかと心配

>>82
試しに、よく見えるようにぶらさげて、外歩いてみなよ。

なんか香しいな？？
　　　・・・・・・ﾊﾞｽｿ臭？

>>81
サイズにもよると思うけど
血抜しないのはイイの？

海水魚にスタンガンはしっかり水気をとってからにしましょう。

釣り場でウロコ取ってワタを開けてる釣り人なんかがいたけど
あれってどうよ？

ワタが撒き餌になっていいんじゃね？

>>87
漏れは好ましいことだと思うぞ
生ごみとして捨てるより、他の生きものの糧とした方がいいような気がする
当然堤防の上に放置したり、他の釣り人に迷惑になるなら論外だが

俺は良くそれやるが、カモメが寄って来るのがちょっと嫌

なんかね、残骸撒いたら同種の魚逃げる気がするのね。
特にグレ。

>>91
鯵、鯖とかカワハギは寄ってくるぞ

グレ(ﾟ�听)ｲﾗﾈ

>>93
いろんなトコにレスしてるが、んまいのか？メヂナ

最近のメジナはオキアミばっか喰ってるから旨いらしいぞ

メジナんまいよ、クロダイよりはね

チヌは糞まずいから比較対象にされると困る

いぜん映画で観たけど、ショットガンで撃ってました。。。

>98
オヒョウでも釣ってたのか？

１００げと

何で〆るって言うん?

>>87
家を汚さないのが目的なら仕方がないが、美味く食べたいならウロコは釣場で落としちゃいかん。

カミツブシのBとかって散弾銃の弾からきてるんだよなぁ？
つかショットガンで撃ったら蓮魚になっちまうだろ

>101終わりって事だよ

>>104
このスレも〆られちゃったってことですか？

>105正しい〆方が決まってないのでまだ大丈夫だぞ

メジナは冬場の海苔食う時期にうまくなるって
聞いた気がするけど、オキアミ食ってるから
うまくなるの？

>>102

ウロコおとしちゃダメなん？
メジナは２日くらい寝かせた方がんまいと
聞いたけど、ウロコおとして寝かせると
味が落ちるってこと？

>>107
どの魚もエラとワタ、血合いを取って
２〜３日寝かせたほうがうまいって

脂が旨味成分のアミノ酸に変わるんだと
テレビでやってたよ
皮を挽いてからではあまり効果がないとか
ヒラマサとかは特に効果大

ウロコは挽いてしまうと後の鮮度管理が難しいので（乾燥したり・・・）
調理前まで残すのがベストでは？

>>108

サンクス　ｍ(_ _)ｍ

頭と腹抜いたあとでウロコ落すのはやり難いからやだなぁ。

>>110
頭まで落とさなくてもいいだろう。

ワタもとるべきか？
腹開けるとウロコとりが難儀なんだよな
割り箸突っ込んでとるには限界あるし

>>112
釣って帰ってすぐ捌くならウロコとってから
ハラ出しで大丈夫でしょう

その日の内に食べない場合はハラを出して
血合いだけは取っとかないと、身が臭くなる可能性大です
寝かす場合は頭を付けたままが理想ですが、
エラも取っておかないと匂いが身に移ります。

フィッシングナイフを舐めながら大声で威圧
今にも刺しそうな雰囲気を演出
以上は目障りな釣り人の〆かた

ウロコもとってラップかビニールで包んで保存しとけば良いじゃん。

神経を殺すために　ｽﾃﾝ棒を刺すところは、
脊柱の中心じゃなくて、その両脇にある小さな穴だったのですね。
ここにブｯさすと、即死しているはずの魚がブルンブルンと震えますね。

>>116
本当に横け？
漏れは背骨上の白いところだと思っていたが・・・

焼き魚食う時、背骨から神経出てくっから、観察汁！

Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ!

ttp://www.q.turi.ne.jp/shikake/uki2qa/f_08.htm
これ見て勉強しれ

>>116
肛門と尿道の間にある穴にティンポをﾌﾞｯさすと、ブルンブルンと震えますが
ここも神経でしょうか？

神経だ！
肉棒以外は挿すなよ、死んじゃうから。

膣性感は膣そのものが感じるのではなく
腹膜や膀胱、直腸などの神経が刺激されるからなんだと

>>113
ハラ出しのタイミングが合わないで中に出してしまったのですが
コーラで洗浄すれば大丈夫ですか？

>>124
ダイエットコーラがいいみたい

ペプシが吉

>>108
＞脂が旨味成分のアミノ酸に変わるんだと
たんぱく質が、じゃないのか？

実際､養殖ハマチを寝かさず食べるとサラダ油塗った刺身と言うか脂に味がありません｡

>>120
スゲー勉強になったよ。
でも、釣り場で神経に棒を突っ込んでる奴みたことないなー。
そーいえば雑魚しか釣れてんの見たことないや。

>120
朝っぱらから良いもの見た
あんがと

早速馬鹿上司で試してみます

８０upのメジロ釣ったんだけど
身がスーパーの養殖物よりも赤身だった
これって生きがいいのか
血抜きが甘かったのか
天然だからなのか
わかる方いますか？

↑オｲ

ttp://www.nikkansports.com/ns/general/f-so-tp0-041001-0022.html

寂しくてもメジロを捕ってはいけません

あげ



















足は
詰まん

130
ですが返り討ちに遭いました

>>135 ｲ�`

正しい〆かた

>>130ステン棒は長いのでまずは椅子の上に押しピンで試してみよう｡

イナダはどうやって〆ると
ウマーですか？

釣れたてをフードプロセッサーに放り込む

カサゴって〆るべきかな？

おれは〆てるよ。
エラの付け根から背骨切って
しばらくバケツで泳がせてクーラーにポン。
そんなに手間取らないし。。。

カレイは？
〆かた教えれ！

同じくヒラメは？
こいつらスカリやストリンガーじゃかったるいから〆てクーラーの方がスマートっぽ

>>143
カレイは〆ずに海水で湿らせたタオルで包んで持ちかえるのがいい。

カサゴって血が出るの？

>>145
なぜ〆なくていいの？
理由が聞きたいです。

すんまそん。
古典的な質問ですけど
マンコの〆方を教えてください

>>148
氷〆

下っ腹に力入れます

カレイはブクブクで生かして持ってかえる。
食べる時まで生かしておくの。
その方がクセが出なくておいしいです。

太刀魚〆る時が一番面白い。
首の所で胴体と頭を二つ折りする

カレイは生命力強いよね。　一時間半くらいの距離ならクーラーに入れて帰ると生きてる。

>>148
首を〆る

>>146

出るよ

カサゴも生命力強い。なかなか死なない。
首骨完全にヘシ折って、頭だけにしても
漏れの指にかみついてきた

以来カサゴこわくて捌けない

早朝釣ったガシラを昼過ぎに捌こうとしたら
ピクピク動きだしてびつくりしますた。

ルアーマンの正しい〆かたってありますか？

エッサマンは「イソメ臭い」と言えばＯＫ

ルアマンは後ろから近づいて首をキュッと締め上げればけっこう簡単に落ちる
邪魔なときは一度お試しあれw

確かにカサゴの生命力はあなどれない
水無しで保冷剤と一緒にクーラーに入れて二時間以上たってたのに
まな板の上で跳ねやがった

>>159
アオリマンにも有効ですか？

>>161
有効です。ただし近づくときに気付かれちゃいけません。

オニカサゴの生命力はカサゴ類の中でも最強ですな。
完全な氷水の中に半日入れといて口つかんで持ち上げたら暴れましたからね。

なんたって鬼だからな

ちなみに100年生きたオニカサゴは山に帰っていくそうだ

勉強になりまつ。

>>140
　 　／￣￣￣~~ヽ
　　/　　ノ~＼_　　)
　　|　／ ＼　／|/
　　(6u　~゜ ~゜|　　　／￣￣￣￣￣￣￣
　　＼|　　　ゝ )　　＜　足引っ張らないで下さいよ！
　　　ト _　□／　　　＼＿＿＿＿＿＿

>>150
違う、ケツの穴だ。

ソイの頭を落として水に入れていたら30分以上経っても口をパクパクしとりました。

万戸を締めろ、という奴に限って
ﾃｨﾑﾎﾟが小さいという事実

　↑
オレのことじゃねーよな。

タイチョー！（ﾟ∀ﾟ）ノ　マンコのしまり具合に個人差があるのをはっけんしますた。

>>167
漏れ頭落して30分のハモに指噛まれたことある。
血が出た。

オレが半殺しにしてたウツボが息を吹き返して
相棒のケツに噛み付いた。

血が出たかどーかは見てねー。

魚ってあんまり真水で洗いすぎると
よくないでつか？

イカとかは真水につけるとすぐにウマ味が逃げるけど
同じことが魚にも言えるの？
スレ違いだが誰か教えて。

可能な限り真水は避けたいね
アナゴなんかは真水で洗うと確実に味が落ちる
ゆえにＰボトルで海水お持ち帰り

>>173
言えるよ。
水洗いはワタ出した後まで。
切り身に水をかけるのはやめた方が良い。

>172
(^?Д^?)

えっと、申し訳有りません。

特に夏場の事だと思うんですが、
ビブリオだかなんだか、海水を好む食中毒菌を無くすには
水で洗わなくても良いのでしょうか？

余りにお馬鹿な質問かも知れませんが、宜しければお教え下さい。

ヒラメやカレイは頭の上から骨切って
エラも上の付け根を鋏で切って
海水に入れてしばらく血を抜いた後に
ビニールに入れて新聞紙に包んで
上から氷掛けとけば良いんでないかい？？？


いや、俺・・・全部の魚がそうだった。。。

＞ビブリオ
ごめん俺、全く気にしてない。
アニサキスも三回寄生されたけど
知ったことではなかったりする。

ｱﾆｻｷｽ
怖いよ!w

寄生虫、バイ菌云々を気にしてたら
刺身は食えねー。
少なくとも、スーパーで売ってる
パック入りの腐れ魚よりはマシだよ。

>>178
アニサキスってやっぱ痛いの？体験談キボン

バナナで釘が打てますか？

魚を〆た後には水氷（海水に氷を入れたやつ）に漬けるのですか？
あんまり漬けとくと魚が水っぽくなっちゃいそうだけどこれでいいの？

ちなみに魚を氷の上に直置きするのは論外ですな
いっかい40ｃｍ位のハマチでやっちゃったことあるけど、刺身にしたら
直置きにした側の半身は白っぽくなっていて味・歯応えがかなり落ちていた

寄生虫も食わない魚を、人様が食えるかってんだ！

>>181
日頃から魚は良く食べてるので
最初、胃がキリキリ・ズキズキして来た時には
酒飲みすぎたかな？？？くらいに思い、胃薬飲んで寝ることに・・・
それが夜の十一時くらいだったかな・・・魚を食べたのは七時くらい。

で、次第にキリキリ・ズキズキが何というか
ズコズコ・ズンズン刺されるような突かれるような痛みに変わり
その夜は全く寝る事ができなかった。

翌朝、一番に病院に並んで診察を受けるも
急性胃炎との診断で痛み止めとか処方してくれた。
（後から思えばヤブだった。ま、痛み止めで何とかなったけど）

その二日後、病院から
「胃カメラで見てみますので来て下さい」との電話で行ってみたら
「アニサキスの可能性がありますので」って・・・で見てもらったら
「あ、もう死んでますね」って・・・
この時、すでに痛みはほとんどなくなっていた。
何でもこれまでアニサキスの患者を診たことがなかったらしい。

その間、ポカリスウェット生活だったのでダイエットにはなった。
その後は痛み方とか魚を食べてからの時間とかも分かったので
最初に痛みを感じたら、そっこうで（違う）病院に行き
アニサキスだと言って診察を受けてるので、今はそんなに問題ない。
でも、何だか最初より急激に痛むような気が・・・？？？

アニサキスは胃壁を破ってる時に痛むのではなく
アレルギー反応（？）が出る人だけが痛むらしいし
個人によって痛みを感じる度合いも違うらしい
で、３日くらい放置しておいたら胃の中で死んでしまうそうな。
知らないうちに食べてる人もいるらしい事を聞いた。

>>183
真水に漬けたらいけないけど
海水なら浸透圧が近いから
長時間でなければ問題ないと思うよ。
俺は帰ってすぐ食べるから
水氷で血を抜いたらビニールに包んで
さらに新聞紙を掛けて氷を入れるけど。

あ、アジとか塩焼きにしようと思う魚は
ウロコやワタを取って３０分くらい塩水に漬けるな・・・

>>184
そりゃそうだ。

>>185
アニサキスって人間の体内じゃ半日ももたないらしい
あとアニサキスの痛みが無くても胃壁にあけられた穴が潰瘍になることもあるので注意だな
まあ毒虫じゃないから痛みを我慢できればアニーが死ぬのを待つのもいい
実際、胃を越えて腸まで行かれたら医者も「死ぬまで待ちましょう」と言ってくる

＞「死ぬまで待ちましょう」
人の方かと思ってびびった。

>>188
わろた

魚は釣ったらすぐ〆るのがいいのかな？
>>16>>28を読む限りでは、魚を生け簀に入れて一旦落ち着かせた方がいいらしいが
狭い生け簀に入れるとストレスで味が落ちる、と別のHPで読んだことがあるので

オレは釣ったらすぐ〆てる

>>187
と言うことは俺は治療費を損してた訳か・・・
時間は頑張ってみるよ。何時間痛むか検証してみよう。

あ、でも潰瘍になったら痛みは続く訳か難しいな・・・(´･ω･｀)
まぁ初期の痛みよりはマシだろうからやってみるよ。


>>190
目にタオルしてバッカンに入れてブクブクってのはどうだろう？
さらに暗くしてればそうストレスは溜まらないんじゃなかな？？？
なんかアミノ酸説（？）の方が確実そうな気がするけど。

誰か魚の気持ち分かる香具師、解説きぼん。

>>190
一旦って行っても魚市場のは一日置いてるでしょ。

>>191
魚じゃないから良く判らんけど
釣れた魚の状況にも依るんじゃないかな。
船の生け簀でも元気がなかったり、
横になってハフハフしてるようじゃ
一気に〆た方が良いような気がする。

前アジが少し釣れたので保冷材＋現場の海水で持ち帰ったんですが
家に着いてよく見たら海水に透明な一ミリぐらいの丸い粒がたくさん混じってました
これはヤバイ生き物（寄生虫とか）かと思い怖くてアジ全部捨てました。
みなさん海水汲む時コマセばら撒いてるゴミが浮いてる所から汲むんですよね？

>>194
それー保冷剤の中身が漏れてたって落ちじゃないよね？

>>194
早く落とせｗ

魚捌いてたらお腹の中がコマセで満タンなんてよくある話。
小鯵の南蛮漬けなんてそれごと食べてる。

魚が無駄に暴れると、身のアミノ酸量が減るので
〆るんじゃなかったかな？
実際の話デカイ魚は身持ちがいいので
味の変化がわかりづらい。（スマソ）
〆るのも大切ですが更に血抜きが大切！
血抜きを確実にやることで魚の臭みが取れる。
エラと身の間の膜？を切る。
デカイヤツはさらに尾の部分（脊骨の下＝腹側）
を切る。血管は脊骨の下を通ってるんで
上を切っても無駄。
血が身に染み込むと食えない。
血抜きのために3〜5分海水を入れたバケツにつけると
血が綺麗に抜ける。
（綺麗な海水をバケツに入れて尾をつかんで頭からガボガボ
エラをつけて血が滲まなかったらOK）
血が抜けたら氷に直接当てることなく
できる限り冷蔵状態で持って帰る。
死後硬直前に食べるのが最高の状態です。
（身の硬い魚は好みで冷蔵庫に寝かせておくと
旨くなります＝食感とは比例しませんが）

こんなもんでいいですか？

>>195
いや、それは無いです

>>196
何を落としたらよろしいのでしょうか？

うーむ、あのつぶつぶは一体なんだったんだろう・・・
キモイ

もう一つ質問なんですが、血抜きする時って即死させた後ですよね
死んで心臓が止まった状態でも血が抜けるんでしょうか？
心臓が動いたまま動脈を切ると良く抜けそうな気がしますがどうなんですか？

>>200
まわりが血まみれになるだろ

心拍が停止しても、血が凝固してないうちなら抜ける

魚の血って海水に漬けると逆に固まらないか？

あ…確かに…

>>198
御意！
特に鰤なんかは血抜きが不十分だと
喰えたもんじゃない。

血抜きは、鰓を切って海中で泳がせるのが一番だけど
喰いが立ってる最中に
そんなのヤッテられないよね。

エラ切っても泳ぐのかぁー、
ﾌｩｩｩｰｰｰｰﾝ

しばらくはね。

>>194
〆るのは即死させるって言うより
意味としては神経を切るって事でしょうね。
デカイ魚ならいきなりエラを切っても
いいと思います。
海水につけると血が固まるのかは？ですが
〆た後にタイドプールに投げ込んでおくと
血まみれになってますよ。（今度確認してみますね）
ただし大部分はエラを切った時に出るようです。
食いが立ってる時にこの作業は…ちょっとねｗ

陸上の生物は水に傷口を漬けると血は止まらないが、水中の生物は逆に血は
固まるのでは？
だってそうじゃないと少しの傷でも血が止まらず失血死しちゃうし、実際に
〆て水に漬けておくと血糊のように固まってからね。

そう言われるとそうだね。
血の塊になってるのは見ますね。

そう言われればそうだな・・・
でもバケツの海水が血で染まるのは？？？

う〜〜〜ん。。。
陸上で〆るから血が出るのであって
海水に付けるのは固まりきってない血を
洗ってると考えるのが適当なのかな？？
で、傷口（？）は塞がる・・・と。

良く青物でやる水氷に付けるのは洗うと同時に
熱を持った魚を冷やすって役には立つので
これまでと手順を変える必要まではないかな・・・

今度から血はなるべく陸の上で流させるようにしてみよう。

スレの上のほうでプロが海水に漬けて血抜きしてますけど？
素人判断はよくないかと

もはや素人には分からない世界だ・・・(´･ω･｀)

実際プロでもやり方はかなり違うしねぇ・・・
ま、品質を安定させるために漁協ごとのやり方なんてあるみたい。
○○はイケスに何日、締めて何分以内で何度の水氷に何分〜、××は〜とか。

この前、釣り行ったとこの堤防にいた漁師さんは
「研修に行ったけど、あんなの（関アジ）面倒でやってられねぇ」
「どこどこに行ったけど、あそこは〜〜な風にしてたよ」何て話をしてた。
旅行＝宴会コンパニオンだけでなく、いろいろやってるんだな・・・

魚のエラ切ったら、水中でも陸でも血は凝固するだろ。
でも水中でやった方がいいように感じるけどね。
確証はないけど、その方が血が出やすいような気がする。
水氷でやるのは冷却効果を期待するためだろうね。

一般的に人間の血液は、血漿の中にフィブリノーゲンというタンパク質があり、
出血するとこれがフィブリンという繊維状のタンパク質になり、
この繊維と血球がからまり血が固まるそうです。

魚の場合はどうだか知らんが、
エラを切っても血圧があるうちは海水内での方がタンパク質が固まりにくそうに思えるし、
経験だと海水の中は魚の血抜けも良い。但しエラを切っても完全に殺すような切り方じゃダメ。
少し暴れて5分以内に動かなくなる程度が最適。

ちなみにエラ切りの水は余り海水温より低い温度ではエラを切るコツが難しいと思う。
何時も失敗するんで、血抜きの後に本〆し冷海水に10分位付けて魚体温度を下げ、
その後に新聞や手拭いに包んで氷の上に置いてる。

つまり、
即死と失血死の違いなんだ。

「微妙な殺し方」のやり方、きぼん。

暴れない程度の生殺し。

ドライヤーで乾かす

んでも即死じゃないと死んだって信号が体に回って死後硬直起こすんじゃないの？
確かこんな記述が以前あったはず
針を刺して神経を破壊するのもこれが目的じゃないの？

>>218
漏れの場合
例えば鯵ならばエラの上付け根から1cm弱の所魚体側のエラ2本位をハサミで切る。
結構血がドバリと出るけど多少暴れる程度。
鯛も同じ感じだけどナイフで切ってる。
3分後位に魚体を取りだして首切りか、目の後でを一発〆。
その時エラも取るのが好ましい。

>>220
魚体が大きければ一発〆しか物理的に無理がある。
漏れの場合小さい魚体で失敗作以外は一発〆に比較して
今まで死後硬直が早めに起きたことが無いと思う。

実際に実験してみる事が好ましいんでないかな。

んなギリギリまで血抜きするのってホントに必要？
〆て即死させる時に出す分だけで充分のような気がするが

生で喰うのが前提だけど個人の好みもあるしなぁ。
釣り自身が好きなら魚を喰うのは副産物だからねぇ、
必要無いって言えばそれまでの話。
漏れは気合いが入る釣りの場合（漁師モード）魚体も素手では触らないから。

鯵ならほぼ確実に釣れるし足が早めだし、
暇な時に自分自身で実験してみれば。

イカの血って何色？

実践実践うるせーんだよこのカス
次に釣った獲物を最適の締め方で〆たいからここで聞ーてんじゃねーか

新潟震災で
「たったおにぎり2個とはどういうことだ」ってほざく親父
と一緒だな（ﾌﾟｹﾞﾗ

で…？
結局ｶﾜﾊｷﾞのベストな締め方ってどんなんがよろしいか？
　

1が知ってるらしいよ

>>227
こちらへどーぞ
　　↓
http://sports7.2ch.net/test/read.cgi/fish/1097651996/l50

カワハギか・・・
とりあえず左右両方のエラの上をハサミで切ってバケツにパイ。
で、しばらくしたらエラの穴から頭の方に斜めに
ナイフ突っ込んで骨切ってクーラー行きって感じかな。。。

>230
('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ　

漏れは角の後ろをナイフで骨までサクっと入れたら、
骨をパカっと脱臼させてバケツへポイッ！
後はカワハギが勝手に鰭をピロピロやって血が抜ける。

帰ってからその切れ目を押さえて皮を引っ張れば皮はズルリ。

俺はマニアじゃないから、エラ切って泳がせるなんてことはしない。
>>16 式かやらないし、喰っても生理マンコの味などはない。

書けば面倒くさそうだけど
やるのは簡単なんだけどな〜・・・
やっぱ面倒かな〜？？？...(´･ω･`)

144 名無し三平 sage New! 04/10/26 22:20:19
>>142
エラの穴（小さいけど）にハサミ突っ込んで、チョキン！
海水入れたバケツにしばらく泳がせます。海水が真っ赤
になります。
ツノのすぐ後ろのナイフを深く入れる香具師いるけど、それだと
即死してあまり血が抜けません。試しにやってみてくらはい。

ココで書けば良いのにｗ
小心物なんだね(*￣m￣) プッ

おまえら何気に書いてるが・・・・
かなり残酷な話だなw
いつもやってることだが読んでるとｷﾓｲよ。

>>220
死後硬直はどうやってもおきます。

>>236
死後硬直を遅らせる目的で神経を破壊するんだろ

ヒラメの〆かた教えてくださいませm(_ _)m

>>238
こんな感じでいいんでね？>178

しまった。230って付いちゃった...

って言うか、ナマコは活かして持って帰るものなのかな？
魚屋さんでは生きたまま売ってあるけど・・・
エギングでたまに掛かるんだよねー

>239
全レス読んでなかったのです ｽﾏﾝ
ありがとう m(_ _)m

最低限、血抜きだけはしないと、お刺身がうまーないな

ヒラメは齧られると洒落にならんから、針外す前に踏んづけておいて頭を刺す
それから裏〆して針外す
裏〆の方法はエラからナイフ入れて血管および脊髄を破壊ね
ワタは特に足が速くないから、現場で抜かなくても大丈夫
ちゃんと〆たあと、氷の入ったクーラーボックスに入れた場合、刺身なら三日後くらいにちょうど良くなる
即日だと身が硬すぎて味しないよ

ナマコは生かして持って帰るのが一番だけど、ダメなら現場でワタ抜いてきた方がいいです
ワタから傷むからね

じじが、マナコのワタで塩辛作ってたなー。

ヒラメよりカレイの刺身の方がウマーと感じるが
どうなんだ？

俺の経験ではマゴチとヒラメは朝方釣ってから〆ないで氷入れた海水に入れて
夕方持ち帰っても生きてる。ただクーラーの中で曲がった状態で死んでないのに
死後硬直みたいに硬直してしまう。一度や二度の話ではないので試してみれ・・。

試してどーすんだよｗ

えーと、ついでにナマコを持って帰るときの現場での下処理
包丁とかで口と尻（どっちか判りにくいけど）を切って中の内蔵を割り箸とかで取り除く

内蔵は海水で洗ってから塩してくれば、コノワタとして食べられます
でも、たいして取れないしなぁ

本体は真水でも海水でもいいから、水につけてくれば良いです
すぐ食べるなら、真水に入れてくると家に帰ったころに塩が抜けてて、ぶつ切りで食べられます
干しナマコにするか、湯通ししてから冷凍すれば長期保存可能です

>>245
カレイの刺身もｳﾏｰだよ
ヒラメは三日目だけど、マコガレイは〆て二日目くらいが美味い気がする

>>248
おー、ありがとう！
このわたってのも少しでもいいから作ってみます。
現場で処理した方が安心出来る気がしてきた。

>>237

そうです。言葉足らずでした。

良スレだぁ〜

>>235
このスレを理解出来ない人は
甘いと思いません？

↑　オナニー野郎は逝ってよし

ところで、誰かイセエビの〆かた等、語ってみていただけませんか？

>>198

〆方と死後硬直の関係でスレ立ってたけど
死後硬直ってのは魚が死んでまだ早い段階に
起こるものだよね。

一方たいていの魚は死んでから２〜３日寝かせたほうが
アミノ酸が増えて美味くなるみたいだから
死後硬直状態の魚が最も美味いというのは間違いかな。

牛なんかもと殺した後、熟成といって数日間寝かせる作業するけど
あれも死後硬直をといて旨みを出すため。

エビは生きたまま尻尾を切り取って、氷水でﾌﾟﾘｯとさせて、かつおﾎﾟﾝｽﾞだよ。
具足は味噌汁が王道。

死後硬直は筋肉内のATP（一時貯蔵のエネルギー源）が消費されて、筋肉の収縮組織が固まっちゃうことが原因
（ミオシン、アクチン繊維間の結合が壊れて固着する）
なんで、暴させずに〆れば硬直は遅れる（暴れてATP消費したうえに乳酸が生成されると固着が早まる）
うまく〆ると硬直するまで半日かかるよ
あと、大型魚だと暴れたときの熱が篭って筋組織が変成しちゃう場合もあるそうです（そんな大物は釣ったことないが）

で、硬直後に時間が経つと固着したアクトミオシンがタンパク分解酵素で分解されて、硬直が解ける
タンパク質がアミノ酸に分解されて溶け出しやすくなるので、味としても強くなる

硬直直後だとアライのプリプリ感がｳﾏー
硬直から解けてからの方が刺身も焼きも味が強くてｳﾏｰ（硬直中に焼くと身がちぢむという問題も）

しかし、〆ない場合は硬直が解ける前にワタ、エラ、血合いが腐って臭いが移る
血抜きしてワタ抜いた状態で熟成しないとイクナイ

つうことで、少なくてもワタと血は抜きましょう

>>257
でも釣り場では血抜きだけで手一杯だよ。
ワタまで抜かなくていいんでね？

>>258

だよね。
でもすぐにワタとエラとったら
もっとｳﾏｰなんかな？
試してみる価値ありだね〜。

魚の首落とすのって出刃包丁つかってもけっこう大変なのに
ザルカウィ氏は10秒ぐらいで簡単に人間の首落としちゃうのよね
すごい腕前だね

血抜き＆〆てワタとエラ取った方が(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
自宅に帰っても殆ど死後硬直してない。

でも、時合いとか数釣リなら面倒。

>>257
すごいな。

>>260
魚も慣れればすぐですよ。骨と骨の間を子出刃で探ってね。って比較対象が人間かよ。

ザルカウィ氏のナイフは相当の業物
おまけに何十人もの生き血を吸い呪物にまで昇華している
いまごろ次なる獲物のために
コーランを唱えつつ念入りに研いでいるだろう

誤解を招く表現しちゃったな

死後硬直が解ける前に、普通はワタが腐敗し始めますし、血も分解されて妙な臭いを発します
ワタは普通に氷に入れてればサバでも3時間は大丈夫のようですが、血は活〆でないと抜けません
なので、まずは活〆で血抜き
ワタとエラ抜きはある程度、手が空いたところでやれば良いかと

ワタの傷みやすさは魚種によりますね
サバは別格として、泥底の小さい虫を食ってるやつは足が速いような（自分の印象ですけど）
すぐに硫黄っぽい腐敗臭がしてきます
肉食魚は比較的傷むのが遅いような気がします

なんでサバってああも痛みやすいん？
生きてるのに腐ってるん

>253
けんか売ってるんか。あー
ゴルァ

鯖はﾋｽﾁﾐﾝがﾋｽﾀﾐﾝに変わるか何かだったような
忘れてしまった

>>265
絶品刺し身 関サバの謎　 #648
h ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/02/09/0915.html

多分>253はこのスレの意味が本当に分からないんだよな。
菜食主義者だったら、許せるけどな。

>>255
死後硬直状態じゃなくて死後硬直前が旨いと
言ったんですよ。
「旨み」で言えば寝かせた方が良いと思いますが
死後硬直前の魚には食感が良いですし臭いも少ないです。
死後硬直前ならサバを刺身にしても身が割れませんよ。
一度お試しを。
ちなみに身の硬い魚は私も1〜2日寝かせますよ（旨い！）

>>270

早トチリですた　orz

これからサバおいしいね！
刺身は怖くて食ったことないけど
煮付け、塩焼き、干物なんかで食うと
激しくｳﾏ〜　

香田君は〆られてない模様

コウダは　己へ　血税を何億もつぎ込まれるのを知っているのだろうか？

他スレで見たのだが、
救出活動１時間につき、２０００万円強のお金が最低でも掛かるんだと。
まあ、ホントかどうか解らないし、人命には代えられないけどね。

中東はＵＳ＄のコマセを撒くと　いろいろと五目釣りが楽しめる良ポイントらしい。
エサ取りが多いので、ダンゴ釣りにして、用心深い深場の大物を Getしてください。

ただ足場が非常に悪いので、単独釣行は拉致されますのでオススメできません。　　

残念デツガ、香田君〆られて新聞紙代わりに星条旗に
包まっていた様デツ。　　南無

地震とかぶったし、いまいち同情票も少ないみたい
生きて帰って欲しかったが残念だね
これにて故香田氏ネタ
ーーーーーーーーーーー終了ーーーーーーーーーーーーー

アナゴはクビを切ればいいのかな？
頭はいらないよね？？

イル イル
頭を炙って出汁取らなきゃツメが作れないぞ

>>279
ツメ？タレに使うのかな？？

天ぷらにしようと思ったんだが・・・
少し自分でも調べてみるよ。ｱﾘｶﾞﾄﾝ

コーダ君を〆たエロリストの手際はすごいね
おれがシーバス〆るのより早い

>>280
279です。天ぷらのみなら要らない鴨。
天ぷらや白焼きも良いけど、漏れは蒸してから焼いたりして、
穴子丼や穴子鮨モドキを作るから頭がないと甘いツメ（穴子鮨に載ってる奴）がないと寂しい。

いっぱい釣れたら天ぷら大変ｗ

>>282
なるほど、サンクス。
寿司もよいね。
ｶﾞﾝｶﾞｯﾃ狙ってみる。

穴子ネタ質問！
こないだ釣った穴子の頭の後ろを背骨にガリガリ当たるまで切り込み入れて海水バケツに入れて血抜き（〆？）をこころみてみた
しばらくしてからどれくらい血が抜けたか確認してみたら、、、、、
なんで元気に泳いでるのよ
漏れは何を間違えた？
正しいやりかた教えてくれ

カレイは即〆がいいと思うよ。
スカリやバッカンに入れておくと、確かに帰る迄は生きてるけども、
裏側が内出血を起こしてピンク色になってるから。
体が擦れるのに弱いみたいだ。砂ならどうもないのが不思議なんだが。
白い部分がピンク色になった奴は刺身にしても身がほんのりピンク色。
食う気にならない。

刺身の好みに関しては地域差もかなりあるね。
関東あたりじゃ白身の魚でもしばらく寝かしてから食べるみたいだが、
瀬戸内や九州では鮮度が絶対視される。
〆た後、直ぐに食べたがる。歯応えがなくなった刺身はゴミ扱いだ。

>>284
あ〜・・・おれもそれやった。
面倒だから背骨まで切ってるよ。

>>286
確かにあるね。
関東で喜ばれる魚は味が強くて
歯ごたえの無い魚が多いような気がする。
築地には入らないみたいだけど
ツムブリなんかは、関東の方が好きそうな味と
思います。

↑あまり無いって事ですから…

スズキやイナダを釣ったらストリンガーに繋げて泳がしておく。
納竿前に引き上げて締めたら再び海に漬ける。荷物をまとめたら
魚を引き上げてクーラーボックスへ…。
サワラやソーダガツヲはストリンガーに繋げるとすぐに死んで
しまうので釣ったら直ぐに締めてからストリンガーに繋いで
海に漬ける。数分後引き上げてクーラーボックスへ。
ただし冬場は常温保存可。

アナゴはどうなったアナゴは(;｀O´)ゴラー

>>290
ストリンガーは　口→エラ　って通せばOK?

王禅寺スレより

活き〆動画

ttp://209.0.146.204/ogrish-dot-com-shosei-koda-beheading-video.wmv

勇気のある人のみ閲覧可　　合掌

>>293 ファイル名が直接過ぎ

オマイ素人だな・・もうチョット勉強汁

>>294
多分293が責任とって食べるんだよ。

〆るのは頚椎切断しなきゃだめぽ。
頚椎下の頚動脈まで切断して血を抜くの。
半殺しマニアの人はエラ切りなのです。

>>293
編集して首にナイフ入れたあたりから開始されるようにしないと引っかかってもダメージ無し。
あと、鯖も日本の鯖にうｐするくらいでないとまず踏まない。

やっぱこのネタがでたか・・。
俺、イナダにほぼ同じ事やってんじゃん。
とか思って凄く凹んだ。

人間って罪深いよねー。
でも今年もジギング行くんだろうな・・。

責任持って食ってやるからな！

地獄行き確定な予感・・・。

つωT`)

>>298
昨日釣りいって魚を〆るときに、香田の処刑シーンがフラッシュバックして
気分悪くなった・・・。

アラーアクバルと言えば効果的。

なまずは臓物が大きいからきつそうだな・・・(´･ω･`)

アラーアクバル!
アラーアクバル!
アラーアクバル!

うごぉ！！ゲブッ！（最後の一声）

>>298 イナダだって大量の小魚を虐殺して生きてるわけで
野生の世界を人間界と同一視するのはよしましょう

あれはまったく別の次元の話です
まして被害者は単なるバカだし

409 名前：LIVEの名無しさん 投稿日：04/11/05 00:31:21 ID:L57AevyL
>ひろゆきが真剣に動きました。
>幸田氏の動画のリンクを貼った人物のアクセスログを法務省に提出するそうです。
・運営サイド、いったん関連する鯖を止めて、幸田氏画像関連のログを抽出。法務省へ提出。
・ザルカウイが国内で正式に「容疑者」になったことで、法務省も一気に動きやすくなった。
・今回の件で、動画公開以降、２ちゃんねるに対する苦情と抗議が警察庁・法務省に殺到中。
・さすがに、「今回は見過ごすな。」「徹底的にやれ」というのが現在の霞ヶ関の雰囲気。
・関連する法規を最大限に柔軟に活用して、特に、
　（１）斬首動画へのリンクを貼った者
　（２）遺族に対する明らかな中傷を書き込んだ者
　を重点対象として、徹底的な捜査と処置を行うというのが、警察庁・法務省の基本方針。

>>293 ﾀｲｰﾎ

ストリンガーをエラに通すと死んじゃうよ…。
下あごに刺し通しましょう。

>>304
なんやらその話やたらいろんなところで見かけるが信じてる奴いるのか？

293 キター

あの・・・みなさん絞めると血抜きって違うの知ってます？なんか勘違いしてる人多いですねぇ。

>>305
りょーかい

>>308
たしかに混同してる奴多いよな
野締めって言葉の意味を考えれば血抜きとは別ということがわかりそうなものだけど。
あんがいこの言葉も始めて聞いたんだったりしてｗ

>>308
〆る→延髄を破壊して殺す
血抜き→エラや背骨の下の太い血管を切って脱血させる
これでいいの？

まさか血を抜いて殺すなんて思ってる香具師はいないだろう。
ただ書いてないだけだろ。

血を抜けばすぐ死ぬぞ。
特に〆る必要は無し。

あれ？その後に神経に棒刺すとビクビクってなるぞ。
俺はそこまでやるが・・・変なのか？

http://www.otomiya.com/fishing/sea/03-simekata.html




■■■■■■■■■終　　　了■■■■■■■■■

脊髄の切断は〆と血抜きを一気にできるんでしょ
脊髄の下に太い血管走ってるから

オレがやってる魚の処理の仕方

�@魚を釣る
�Aナイフを鰓ブタに入れて、一番外側の膜と脊髄を切る
�Bナイフの先を目の後ろに刺して締める
�C磯のタイドプールにしばらく漬けて血を抜く
�D水氷（海水＋ペットボトルに水を入れて凍らしたやつ）に帰るまで魚を入れとく
�E魚をビニール袋で包んで砕氷に埋めて持ち帰る

何か間違ってるとこがあったらおしえてくれ

シーバスくらいの中型魚ならエラ蓋から枝切りバサミを入れて脊髄を
破断するのが簡単お手軽
その際ついでに心臓に繋がる血管も切断し、エラも切り取ってしまう

>>317
�B脊髄を切断した時点で即死の為必要なし。
�D氷水には浸さない。
�E氷は袋へ入れて、溶けた水が魚にかからないようにする。
ext 内臓とエラを抜いとくと身に臭みが移らない。

おい、317　教えてやったから　書き直せ

自分のやり方は、
�@まずエラの後の膜のとこを、幕だけナイフで切る。
�A次に生きたまま水溜まりにポチャン！そのまま泳がせる

�B最後にエラがピンク色に成ったらコロシを入れる。
こうすれば泳いでいる間、呼吸する度に、バフー×２って血が抜けて行くから、奇麗に血抜きができます。

>>317
前レスを覗いても
�Cを最初にやった方が
効果的だと云う意見が多いようですよ。
（オレも含めて）

それって残酷すぎじゃね？

>>321
釣る前に血抜きするのか？

てか、血が抜けた時点で死んでるだろ？

よくわからんなー。
それぞれの主張をもとに、写真付きで解説してほしい気がする。
まぁ、どれも大差ないってことか？（なら、もっと簡潔になるはず）

野締め

脊髄の中の神経を針金使ってゴリゴリ・・。
と、去年の釣り雑誌に載ってたね。

でも、爆釣モードの時に、んな事してる暇は
無い！

足元に転がしといて移動の時に血抜きするのが
精一杯だよ。

おまいら違いの判り過ぎるグルメですか？

おいおい・・・ネタ？

>>326
漏れも禿同！
そんな暇ね〜よな。

ちなみに移動っていっても魚が元気に生きてる間ですよ。

ハリ外した直後に、一手間かけてエラを切っておくだけで
味はだいぶ違ってくるぞ。

324さん
血が抜けてきて、何て言うか超貧血状態！みたいな感じの時にコロシいれるの。死んではいないよ。

言うほど変わらんよ

禿同
人間の味覚なんて自称グルメ通でもあいまい
むかし流行った芸能人格付けチェックでも
どれだけハジかいた奴がいたことか

だよな。〆のコンセプトは「弱る前に瞬殺する」なのに、
失血死寸前で息の根止めてもどうかと思うが・・・。

確かに…

グルメじゃない人には解からんのですよ

ヒロシです。
グルメじゃない人には解からんとです。

あんたらは海原先生ですか？

ゆうざんです。
パチモノです。

ヒロシです、ヒロシです、ヒロシです・・・・・・・・

いくら完璧な野締めをしても
料理が下手じゃ意味ないよね
それこそ包丁の研ぎ方ひとつまでこだわらないと
もちろん腕前も
本職の料理人でも連れてくる？

ジサクジエン祭りですな。

血が抜けてるか抜けてないかは、味に大きく響くよ。

自作自演じゃないと思うよ。
少なくとも2人は居る。

だれか野締めに突っ込んでやれよ

＞341

血は抜きますよ？

ただ、神経云々まではどうかと・・・。

野締め＝放置し自然に死ぬこと

＞345

失礼しました。

ｺﾞﾒﾝ(-人-;)(;-人-)ｺﾞﾒﾝ

>>326
薬でもやってラリッてんのか？

＞347

だから謝ってんじゃん。

(#ﾟДﾟ) ﾌﾟﾝｽｺ！

え〜っ！
おいおい>>326
野締め、違う意味だったのか？
確かに、地方で違うらしいけど。（関西で言う野締めは、関東と逆だっけ？）
そういう漏れは、釣りまくってるからそんな暇無くて放置って意味だった。

よく判らないけど、俺の持ってた本には

針金でゴリゴリと・・書いてあった。

でも否定されたから、思い違いだったのかな？と・・・。

>>350
うるせー(　ﾟДﾟ)ｳﾞｫｹ!!

ここの住人って刺激に飢えてんだな・・・

バイト行って帰ってくる間に沢山レスがついてますな。皆さんサンクス

>>319
�Bたまに脊椎を切断できないことがあるので、念の為に延髄を刺してる
�D氷水では無くて水氷（海水に氷入れたやつ）ね。真水に海水魚を漬けるとマズイのはオレも承知してるよ
�E魚をビニールで包むのは、溶けた水が魚にかからないようにする為だから結局同じでは？
ext 内臓とエラを抜いとくと身に臭みが移らない→完全に同意
結構参考になったサンクス

香田みたいのを野締めって言うんだよウスラハゲどもがｗｗｗｗｗ

急ぐときはビチビチされるとやりにくいので、まずは頭に一撃刺す（これでけだと完全には〆られない）
これでおとなしくなったところで、裏〆（エラの隙間から血管切る）
背骨までやるかは微妙（食べるまでの時間次第）
温度の上がらないとこで放っておきゃ血は抜ける

心臓は脊髄切り離しても暫くは動いてるよ
魚の心臓を単体で取り出して、生理食塩水中に入れておいても3分くらいは動く
なんで、〆ると血が抜けないんじゃないかと言う心配はまず無用

激しくファイトした魚は筋組織に乳酸蓄積してるから、そのまま〆ると死後硬直がやたらと早い
大型魚（マグロとか）は即〆なら冷やさないと熱蓄積で筋組織融解が起こることがあるらしい
なんで、食べるまで時間が有るなら、いったん落ち着かせてから〆た方が良いらしいです
あまり気にしたこと無いですけど

自分の場合は、血抜き、ワタ抜きは必須で、出汁の出ない魚なら頭も落としてくる
野〆は食べるまでの時間次第ですね

釣った魚はワタも頭も食しましょう
単調な身肉よりよほど美味しい

良スレだぁ

ワタを食べると言えばドンコは血抜きして頭落としながらワタを外す
そうすればドンコもそんなに足が速くないです（でないとワタが腐ってその臭いがすぐに身に移る）
で、頭落としてキモ（肝臓）だけ別にビニール袋に入れて即氷冷
キモ単体にしないと足が速いです

ドンコとかカワハギとかキモを食べる魚は、血抜きしてワタを外して、キモを別に氷冷してくるとｳﾏｰです

ていうか
その場ですぐ食べちまえよ
船なんかだよ昼食の酒の肴は
釣った魚だぞ

俺達は漁師じゃないｗ

>243
あなたの説明は分かり易くていぃ〜！THX

>>360 いや乗り合い船とかでもやるだろ普通

>360

漏れはツレとアオリ釣りに行った時は、潮止まりに釣ったイカをその場で捌いて呑むぜｗ

500g位のサイズが丁度（・∀・）ｲｲ!!

やっぱロケーションが良いとビールも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

〆方の研究もイイんだけど
釣らないコトには・・・

現実突き付けられて皆どっか行っちゃった…

血抜きしたドンコの肝は、
生のまま軽く冷凍かけて、薄切りにして、
ポンズと大根おろしと柚子七味で食べてます。

血抜きを忘れたドンコの肝は生では食べません。

スマソ！
ドンコってのはおたまじゃくしの
ばけものみたいな香具師か？

旨いの？いままでコソッと捨ててたんだが
ドンコがわかんないので
あのヌルッとした香具師のこと
いってんなら今度持って帰ります。

頭から刺す、神経絞めのコツ教えれ
全然できん… orz

アタマから刺す神経締めなんてはじめて聞いたなぁ。アタマから刺すんでしょ？アタマから。

ttp://www.marukisuisan.co.jp/sinkeinuki.htm

>>370

それのコツを教えたもれ

やっぱ頭からは難しいみたいだから
頭の後ろ切って直に神経抜いてやるしかないんじゃ？

>370
しかし、日本語が変な文章だなｗ

>>370
すげえな・・・とても出来そうにないぞ。

>>367
エゾイソアイナメ　でぐぐれば分かる
肝も美味いし、家ではよく鍋にしてる
親父は取れたてのはアンコウ鍋よりうまい、と喜びます
けっこう上品な味だすよ

>>367
ゴンズイと勘違いしてないかい？

ゴンズイとは大分違うと思うぞ
ttp://www.izuzuki.com/Zukan/Fish/other/ezoisoAN.html

いいえすんません。

ゴンズイじゃなくて船から釣る時に掛かってくる黒っぽい
ぬめっとした香具師です。
ほぼ、エゾイソアイナメぽいっです。　

↑今ググッて、間違いなく香具師です。

旨かったんですか…
だまってリリース（捨てる？）してました。
磯ばっかで、船からやったこと無かったんで。
しかも田舎じゃ「どんこ」って外道みたいなもんでしたんで。
（この魚じゃなく、釣れたハゼっぽい魚の総称をドンコと
言ってました）
何気に旨そうとは思いましたが…捨てました。
もったいないのか？

>>370
血抜きがわかりづらいが
血管を切ると言ってるが実際には
エラに沿って、膜を切ることなんですよね。
ナイフが上から身とエラの間の膜をエラに沿って縦に切る
（写真上そのように見てください）
ことで身には血が回らずに、カマや頭もおいしく食えます。
血抜きが完璧なら、味がかなり変わるよ！
お試しを。

神経はシロートにはむりと思う。

魚屋さんは見た目があるので
脳天から針金を通すけど
オレ達アマは、尻尾を切って針金を通せば
簡単に出来ます。

>>381
死んだっていう信号は頭から出てくんだよね？
尻尾から神経破壊しても「尻尾だけ新鮮」にならんか？

参考まで
ttp://www.akashiura.or.jp/akashinosakana/simekata/simekata.htm

>>383
そこのページが引き合いに出される度に思うのだが、
ちょっと誇大広告入ってない？

例えば、網で獲ってくるハマチも入荷するわけだが、そいつらを活け越して、神経絞めなんてムリだろ？
だいたいが、１網で１００匹とか獲れるのに、活かしておけないだろし。

>>384

>セリ前に魚の再選別を行い
>良い魚、弱った魚、死んだ魚などをより分けます。

>>370
たぶん頭蓋骨に空いている穴は、〆る為に空いた穴と、神経が通る穴なんだろね。
手探りで穴を探って、ブッ刺しかな。

>>384
地元民ですが、網でとった魚は血抜きや神経抜きはやらずに安く出荷する
みたいですよ。
魚の棚市場でも釣り物と網物は全然値段が違う。
ただカレイや蛸、メバルといった魚で店頭で跳ねているのは、血抜きを
していない魚の方なので、知らない人はこっちを喜んで買っている。

>>384
まず、そのページを良く読みなよ。

小魚は釣ったその場で、口から校門までハサミでﾁｮｷﾁｮｷと開いて掃除して、
海水で洗いｸｰﾗｰboxへ。もちろんエラも取り去ります。
玉網を使うような大物はゴミ以外釣ったことないので、全てこの方法です。

だからアナゴの〆方ってどうなのよ

>>390
アナゴを〆て何か変わるのか？
何がどう変わるのか教えて欲しい。

すみません。
はじめってー馬鹿はどうやって〆たらよいですか？
教えて欲しい。

まずは自分の心を引き〆なさい

アナゴって〆た方が美味しいの？

うなぎ、はも、太刀魚の〆方？キボン。

>>378
自分は茨城で釣りしてますが、みんな「どんこ」っていう
ドンコって川魚だろ？と思ってたが、チダラとかエゾイソアイナメの総称にしてるみたい
捨てる人も多いけど、まずは喰らってみましょう
味噌汁とか鍋とか

ところで淡水魚（虹鱒、岩魚）なんかも〆たり血抜きした方がよいのかなぁ？
塩水使っってやるの？

誰もその問いに答えられぬであろう・・・

>>396
>ところで淡水魚（虹鱒、岩魚）なんかも〆たり血抜きした方がよいのかなぁ？
ほぼ海専なんで間違っていたらｽﾏｿ。
池で持ち帰らない限り〆と血抜き、エラ取りは必須だと。

以前、子供をニジマス釣り堀で遊ばせた時、
そのまま氷入りクーラーにブチ込んで帰った事があるが、
海魚の数倍も生臭くなってゴミ箱に逝きました。　orz

淡水魚も〆た方がいいんだろうけど、
活かしてお持ち帰りの方が一般的かなあ。

> 活かしてお持ち帰り

わけわからん

ニジマス、昔良く釣りに行ってたけど、
ハラワタとエラ取りは必須だったなぁ。

淡水魚は生で食わないのだから〆る必要ないでしょ。
ｼﾞﾄﾏｽは死ぬ場合もあるらしいからね。

　さかな釣りは好きなんだけど、さかな触るのはｷﾎﾞﾁﾜﾙｲです。。　　　＿|￣|○　

ｱﾅｺﾞはｸﾋﾞﾁｮﾝﾊﾟ、内臓を引きずり出して、海水でｼﾞｬﾌﾞｼﾞｬﾌﾞ。
家に帰ったら、なるべく早く加熱調理しないとくっさくなります。

焼く時は串に刺すか、皮に包丁を入れないとｸﾘｸﾘになってしまうよ。
40�poverを煮る時はヒレ関係を取った方が良いかもしれない。意外と硬い。

三枚におろすのは難しいので、10�p位のぶつ切りにしてから捌いてます。

ﾏﾑｺ
ﾏﾑｺ
ﾏﾑｺ(ﾏﾑｺ３回)

マムコビッツの穴

アナゴは香田式の〆方なのね。

みなさま、レスありがとうございます
家から一時間半位の釣り場で
エラから包丁入れて持ち帰ったら、ぶち込むよりは良かった
家から10分の釣り場で
スカリに入れておいて、活かして持ち帰ったら臭くなかった

でも、血抜きするのに水に戻すのは、管理釣り場ではつらいっすね
水がキレイなとこか、渓流で試してみます

ザルカウの香田ナイフが　ﾎｽｨ。

完全に呪いのアイテムと化してるだろうな＞ザルカウィのナイフ
生き血を吸った刃物は見ただけでも寒気するからな

日本刀でも、殆ど研ぎ直されていない綺麗な江戸の大名クラスのモノよりも
室町辺りの研ぎで痩せた実戦刀の方が凄いオーラを放ってるしなぁ。

>>410知ったか君

ほんとにな。
ハタ目に痩せるほど研ぐって、どういう下手糞な研ぎ師だよｗ

昨日、デカい鯛の頭を割っている最中に
ついついモーターサイクルを思い出してしまいました...orz

>>411-412
ごめん。確かに知ったか君だけど、
研ぎを繰り返して痩せたモノってあるのよ。
そういうのは大事に扱われてないから、
ヒケだらけだったり錆び身だったりして、
博物館や刀剣商ではあまり見る機会は無いけど。

お二人はそういう刀見たことありませんか？
実戦でよく使われてた片手打ちってそういうのが多いと思うんだけど。

錆びた釘とかにロマンを求める人なのですな

新品の高価な包丁より、使い込まれた安物包丁のほうがその背景を感じ取れて有り難味があるってことだろう

でも日本刀の話だからなぁ・・・

新品の高価な日本刀より、使い込まれた安物日本刀のほうがその背景を感じ取れて有り難味があるってことだろう

>>410
> 日本刀でも、殆ど研ぎ直されていない綺麗な江戸の大名クラスのモノよりも
> 室町辺りの研ぎで痩せた実戦刀の方が凄いオーラを放ってるしなぁ。

香田ナイフがヤフオクにでたらいくらまで引っ張る？
俺はﾋﾞﾝﾎﾞなので預金全額150ﾏﾝ。

買ってどうすんだよｗ

気味悪がって誰も欲しがらんだろ。

アオリイカの絞めかた

眼の間を･･･






鉄槌

生きたまま人間の首を切り落としたナイフ。それも幾人もの．．．
いくつもの無念がうずまいているだろね。
ある意味、貴重かも。

いままで何人の首を落としたのやら
一連の首切り報道以外にも
裏切り者の仲間の粛清やスパイの処刑にも使ってるだろうし
アラーアクバルを唱えながら毎晩研いでるんだろうなぁ

おまえらスレ違いだボケ　　　( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

>398
渓流の魚は水にはふれないほうがいい。
イワナでうまい人は水なしでさばくし。
海とは大違い。

>>426
人間の〆方じゃいかんのか？

>427
海の魚も職人は真水に触れさせない。
その知識じゃ笑われるから。

>>427
>429の言う通り。
職人じゃなくとも釣魚を捌く時は家庭ですら殆ど真水に触れさせないぞ。







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フグ以外はｗ

>　フグ以外はｗ

禿同ｗ

なんでフグはオッケーなの？
マジ質問です。

真水で洗わないﾌｸﾞなんて

漏れはウロコ・内臓取るときっこう水使っちゃうな。魚によっては塩も。

>>432
やってみればわかるかもしれないが
絶対にやらないほうがいい。
昔から河豚一尾に水一斗とか言われてる。

>>434
腹膜と表皮が残ってるうちは、水にあててもまあ大丈夫でしょ。

×取るときっこう
○取るときけっこう
orz...

>>434
だと思う。けど一度真水使わずにさばいてみるよ。
ペーパータオル山ほど使いそうだけど。

あ、河豚の話じゃないからね（ｗ
河豚毒なんぞで死にたくない。

私事ですけど・・・
フグを船釣りで釣ったのを、船宿で捌いてもらってそれを食べるの
ですけど、それも水は使わないほうがいいってことですか？
なんか毒の部分が少しでも付いていたら嫌だなと思って
洗ってから食べてました。

おーい、フグは水洗いするんだってば。>>438

ひょっとして漏れたち>>432に釣られてる？

普通に読み間違えてるんでしょう。

>>441だとしたら
>438早まるなよ〜〜〜

死にたくなけりゃ、フグだけは良く水洗い汁。
商才も馬鹿に出来ないぞぅ〜〜〜

フグなんて肝さえ食べなきゃ大丈夫じゃん

>>443
あからさまなウソ　ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!

443は濱口ばりにハコフグを取って食ってるんだよ。

ハコフグ食いたくなった

>>443
死人が出たら責任取れよ。

ここにも偉そうな脳内パスカル房

フグなんて、よーく水洗いすれば大丈夫だよ。

漏れの地元のおっちゃん達はクサフグを刺身で食べる。

>>450
うちの地元でもおっちゃんたちはクサフグ食う。

ときどき、死んでる。

俺の地元五島だけど、はこふぐはキモまで食べるよ。田舎料理で素人料理。
はこふぐの味噌焼きサイコー

ふぐによって肝、皮、血と毒のある場所は違うだろ。
ハコフグは無毒。

釣ったら活かしたまま頭の後ろから包丁入れて頭を落としながらワタも抜く
腹側から包丁入れないのは内臓に傷つけないため
あとは皮むいてバケツの海水中に放置10分くらい
海水に20分くらい入れとくと塩味つくから干物にしてもいいな

皮をサビキの材料として使える種類もいる

ハコフグの肝は美味いけど脂の量が恐ろしく多いからね
中型の一匹を一人で食べると腹壊すよ

神戸の鮑屋で箱河豚食べれますよ｡

ハコ河豚は無毒じゃ無いよ〜。
船の生け簀に他の魚と一緒に入れると、他の魚全滅。たま〜に毒に当たる人いる死…話では韓国辺りに居るのは毒持つんだって！そういうのが紛れ込んでそれに当たると大アタリ〜！！

ハコフグは表面の粘液に微毒があるだけだから、タワシでよく洗って食べれば平気だよ。

イシガキフグは箱フグよりも更に大きくて旨いらしいが。
磯釣りの外道で釣れても持って帰らない自分のへたれっぷりが
情けない。

サバフグは皮を剥いでサビキや毛針の材料に使うと良く釣れるし丈夫
身も食えるしね（南方では有毒らしいが）

カワハギも他の魚といっしょにしておくと微妙に他の魚が弱る気がする
気のせいかもしれないが
漁師の人はカワハギも頭のほうから包丁入れてワタを傷つけないようにするみたい
肝がｳﾏｰだかんね

普通は粘膜にだけ毒持つって言われるけど、中には肝臓に毒持つやつが居るらしいですよ？
普通のと食べ物が違うのかな？
養殖フグは毒持ってないって奴の逆バージョンかなぁ…
実際に、少し前に（対馬だったかな）当たって運ばれた人がいましたよ。

↑ハコフグのことです。

( ´,_ゝ`)ﾌｰﾝ

ふぐの素人調理はやめれ。
食べる餌や季節・海域によって毒の量なども
変わってくる。
食中毒による死亡が圧倒的に一番多いのも
ふぐです。

>>464
キノコじゃないの?

>>464ソース希望

ググれば、結構な量が出てくるよ。
いちいちソース希望しなくても…

ソース出せない時の言い訳→ぐぐれ。

　　　　　　　　　　 　　　／　　　　　　　　／/　（　/| | V　)ﾉ（　(　（　　ﾍ＼
　　　　┘／＾|　　　 　く　　　　　　　 （　　|　|ﾍ|　ﾚ　　　＿ﾍ|ﾍ　)　＿ﾍ 　　な　　 ソ
　　　　/|　　 .|　　　　　＼　　　　　　　　|　　）） )/⌒""〜⌒""　　 iii＼　　ん　　 │
　　　　 .|　　α　　＿　　　　　　　　　　ﾍ　ﾚﾚ　　"⌒""ﾍ〜⌒"　　||||＞　　か　　ス
　　　　　　　　　 ＿∠＿　　　　　　　ｲ　|　　|　 /⌒ｿi　　 |/⌒ﾍ　　＜
　　　　　＿　　　　 (＿　　　　　　　　) ﾍ　　|　‖ （） ||　　|| （） ||　 ＿＼　　無
　　　　　／　　　　　　　　　　　　　　 (　 )　ﾍ |i,ﾍゝ=彳　 入ゝ=彳,i|＼　　　　え
　　　 ／ー　　　　　　　　　　　　　　　（　／　　"""/　 　ー""""　　　＞　　よ
　　　　　 ＿）　　 ｜　　　　　　　　　 ﾍ（||ii　　　 ii|||iiii＿/iii)ノヘ|||iiiii＜　　 |||||
　　　　　　　　　　｜　　　　　　　　　 ( ﾍ|||||iiii∠;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;　 　　 ﾌ　　　 ""'
　　　　/////　　　ﾍ＿／　　　　　　　) ﾍ|||""ﾍ===二二二===７ﾌ　/　ﾑ／∧　∧　∧
　　　 /////　　＿＿＿　　　　　　　(　 | ii　 | |ＬＬ|＿|＿ＬＬＬ//　|　 　 ）（　∨|　∨)
　　　・・・・・　　　　　　／　　　　　　　　 )　)| || | |||||||||||||||||||||||| |　|　 　（　ﾍ |　ﾍ ) (
　　　　　　　　　　　　（　 　　　　　　　| | /|　.| |||/⌒／⌒ヘ | |　|　 iiiiﾍ　( |　（ | /
　　　　　　　　　　　　　＼　　　　　　　　/　(|.|　| |　　　　　　　| |　|　 iii　 ) | ﾍ　）(　)
　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　(　/..|　 | |＿＿＿＿_/ |　|　 iii　 ( ）（　// /

フグの毒って青酸カリの何倍あるのか知ってて言ってる？

*結論*
免許持った奴以外ふぐを調理するな。

これで良いじゃないかみんな。
フグごときにここまでこだわる必要ないだろ？
食いたい奴は食えば良いよ。早くシメの話に戻そうよ。

ハコフグの毒はTTXじゃないし。

食べてからの失敗談はここには書けないからな。
南無

>>473
砂浜に埋まって来い。

>>474
はぁ？

まぁ、日本でハコフグで死んだ例なんて無いから気にするな。
マフグ科以外は基本的に死なない。

この時期ンマい魚ってなんでつか？

アジ釣ったけど（日本海のある内湾）あんまし．．．だったヨ。
グレは脂のっててンマ〜でした。

他に釣れる魚でンマいのって？

メバルは？

>>475
砂にうまって解毒　これ常識

>>475 トラック野郎でも埋まってた

>>477
料理べた？

太刀魚ってどうよ？
頭折って終わりにしてるけど、さばく時に頭と尻尾（？）を切ると思いの外まな板の上が血の海に近くなるのよね
生きてるうちに頭と尻尾を切るは無しでw

ヒラマサやカンパチのでかいやつ（５キロ以上）とかはみなさんどうしてﾏﾂｶ…？

>>482
生きてるうちに頭と尻尾を切る・・・ｽﾏｿ

>>483
エラから（デカい）ナイフで骨切って
エラ切り取って、血抜いてクーラー行きにしてます。

血抜きと同時に潮氷に漬けて冷やせるなら
なお良いんだろうけど。。。

４８３ですけど、
魚が大きくなると、尻尾のほうとか旨く血が抜けて無いときがあるようで…


４８４の方はそんなことないですか？

>>484
ん〜・・・実はあるです。
たまに尾っぽ骨の下部にもナイフ入れてみるけど
あんまり上手く血が抜けてくれないです。。。
いっそのこと切り落とすべきなのかな...(´･ω･`)

レス番、間違った・・・
>486です。

吊ってきます・・・

魚吊すってことですか？

血抜きの目的は、腹膜と背骨の間に血の塊を作らないことです。
魚の血液を完全に抜くのが目的ではありません。
上記部位に血塊がなければ、身肉へ血の臭いが移りません。は〜い。

>>490
マジで？

>>490
魚の腎臓のことか？
エラから背骨直下の血管切って〆れば大抵抜ける

身の方も抜けてないとやはり生臭さは残るし、足は速いよ
腎臓がしっかり抜けて身の方は残るって状態はあまりないけど

園芸用の枝切りバサミを使ってみたけど調子がいいなー。
血管、背骨、神経、どれを切るにも最強な気がする。

そうそう、ナイフより小回りが利くというか、切りたい所を切りたいだけ、
しかも強力に切断できるんだよね
枝切りハサミと金切りハサミが一番扱いやすい〆道具だと思うよ

>>486
尻尾を切り落とすと捌くときにつかむところなくって苦労するよ。

>>493
既出

尻尾は 落として桶？

園芸用の枝切りバサミって８キロ級のマダイでもいける？
なかなか３キロを超えない漏れには余計な心配かもしれないが
いつも出刃でちょっと不安になるくらいマダイは骨がいかついんだよね

>>493-494
枝切りバサミって色々種類や製品があるけど、
どんなの使ってますか(*´д`)?

漏れも知りたいな。
以前使った親父のお下がりで鋼の香具師は、最初は調子良いけど、
毎回洗っても船の上じゃあすぐ錆びて、結局使い物にならんですた。

今はステンの強度が有るのが存在汁のかなぁ

http://www.ars-edge.co.jp/02product1/01fam05_01jimu.html
漏れはここのクラフトチョキがお気に入り＞ハサミ

>>496
そう、以前２ｃｈで紹介されてたので実際に試したら、ｽｹﾞｰ調子良かったのさー。
>>498-500
おいらはﾎｰﾑｾﾝﾀｰでじっくり物色しますた。
刃が真っ直ぐの物とﾍﾟﾘｶﾝのくちばし状の物があって、後者の方が強力。
（ﾊﾟｯｹｰｼﾞに「○mmの枝まで可」みたいに書いてある。）
その中から刃がｽﾃﾝ素材、ｸﾞﾘｯﾌﾟがﾌﾟﾗｽﾁｯｸのものを選びました。2K円弱。
買ってから気付いたんだけど、切る時に刃が逃げないように、刃そのものが
微細なﾉｺｷﾞﾘ状になってるのがｲｲ！ かなりの大物でも切れると思います。

>>501
こいつは仕事で握ってるんで、趣味で迄使いたくねぇ　ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ

>>502
おぉ！　今はステンのが有るんだぁ。
出来ればこんな形でステン素材が理想的なんだが
http://www.uedakanamono.co.jp/show.php?no=928

かさばりそうだなぁ
金切りバサミは柄もコンパクトでいいと思うのだが

金きりバサミは柔らかいものが切り難かったりしますよ。
以前釣り用に使ってたんだが、マムシが切り難いのでキッチンバサミに変えました。
最近は、大物がかかると面延し棒で殴ってオトナシクさせといてから、ハサミでﾁｮｷﾁｮｷです。

おいらが買ったのはこちらのﾀｲﾌﾟ…刃がﾍﾟﾘｶﾝ風？
ｶｻはそれほど苦にならなかったです。
http://www.uedakanamono.co.jp/show.php?no=935

マムシ切ったハサミで〆るのかよ･･･

>>506
そこのネット販売運営責任者って悪人面だなぁ・・・

ハサミのレス皆様ありがとうありがとう。
ペリカンﾀﾝ、良さそうでつね。

100均のステンの出刃は優秀だよ。

>>510
どこの100均ですか？
漏れが買ったダイソーの出刃は
全く切れない。研いでも切れない。
こんな包丁初めてだ（；´Д｀）

ﾀﾞｲｿｰだよ。
Galaxy777 と書いてあります。
めんどーなんでﾀﾞｲｱﾓﾝﾄﾞﾔｽﾘで研ぎましたが、よく切れます。
先端もキッチリ尖らせてます。100円なんで、青鋼のようにはなんて考えてませんけど。

ありゃ？　同じモノだ。
砥石で研いでも刃が全然立ってくれないんだよね・・。
ダイヤモンドやすりのほうが相性良いのかもｗ

出刃は片刃なんだけど、ステンなら両刃にした方が研ぎやすいし、扱いやすいと思う。

>>512
どんなタイプのダイアモンドやすりですか？

>>513
砥石で研ぐってどんな研ぎ方してるの？
ステンの格安品は鋼と逆方向（ナイフみたいな研ぎ方）に研がないと
切れないと思うけど。オイルストーンで充分なんじゃ？
あと、二段刃にする必要はないと思います。

>>516
素人にも分かるように説明してください。

まんどくさいので以下のサイトを見て味噌
包丁の研ぎ方
ttp://www.toyokuni.net/mente/togi.htm
これが和式包丁の研ぎ方の基本。

砥石に対してナイフの場合は逆に力を入れる
「押し研ぎ」になる使い方が多い。

自分はステン包丁はナイフのタッチアップキット(Gatoco？)使ってます。
和包丁は12000番迄使って研ぐけどｗ

>>516
え、そーなの？（；´Д｀）
和包丁と同じ研ぎ方してたよ。
って、他のステン包丁はそれで刃が立つんだけどなぁ・・。
研ぎ歴は無駄に20年ぐらいやってるけど、まだまだなぁ(つД`)

>>519
表現は変だが、ちゃんと焼きが入っている？（素材がマトモなのかも）
硬度のある密なステン包丁は引き研ぎがBetter。
腐ったような不純物が多い/スカスカのステン系は押し研ぎ。
理由はよう判らんが、結果としてこの方が刃が切れる。

有名どころでは「変蹴る」は何故か押し研ぎで刃付けして、
引き研ぎで仕上げると長期間刃が持つような気がする。

漏れも一時ナイフで苦労したっス。

エラ取って、尾にキレコミ入れて、Ｕの字に曲げる

ダイアモンドヤスリは目の細かいものの方が良いです。
100均のものより、工具屋で柄のしっかりしたものを購入した方が良いとおもいます。
3000円位しますが、ほぼ全ての材質に使えるし、砥石のように磨耗する事がほとんど無いです。
私の使っているものは、砥石の300〜400番位の荒さです。
荒砥並なので、切れ味もそれなりですが無精ができますので、満足してます。

ハマチで試しましたが、やっぱり神経抜きは効き目があるようです。

>>523
俺もやろうと思っています。
0.8mm、30cmのｽﾃﾝﾚｽ棒なら持っていますが、これじゃだめだろうか。

車のワイパーゴム換えた時に、
ゴムの脇に入ってる金属棒みたいなのを取っとくといいよ。＞神経抜き
あんまり長いのは無いけど。

てか、ホームセンターに行けば、ちょうどよさげなピアノ線が３ｍ・８０円くらいで売ってるが…
ワイパーのゴム買いに行くついでに、買っとけ。（ｗ）

〆かたに異常にこだわってるのに鮮度管理には無頓着な香具師って多いよねぇ

http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_fish/img-box/img20041222002042.gif

ピアノ線はサビるのよね。

形状記憶天秤とやらの壊れた奴の先端削ってます。

バカイカ（タルイカ）の〆方教えて下さい。
ナイフでいくら切り刻んでも動き回られて往生してます

刻みながら食え！

煮えたぎった油に(ry

いきなり捌けばいいじゃん。無意味にデカいし・・・

目の間にナイフ突き刺してダメか？
自分は目の間にナイフ刺して縦に裂いてるが
刺したとき墨吐くので立ち位置に注意

余裕があるなら現場で捌いてくれば一番良いけど

目の間を斜め上に貫くように千枚通しで刺せ

このスレ、少し勉強になったけど
そろそろネタが尽きたな・・・

a
g
e

明けオメコ

誰かイラクへいって〆られてこいよ。そのときは『武士だから切腹させろ！』と言うように。

　

誰か、ザルカウイを〆てこいよ。
マジで　ウザーィ　ザルカウィ

グレってエラからナイフ入れて、背骨切断しても死なないね・・・

ちゃんと〆れたかは､どうやって判断するの?

心電図。

俺は心電図マシーン買う金が
ないので医者んとこ持っていって
見てもらってます、545が
羨ましい。

100均の聴診器なんかどーよ。

そんなんあるの？マジで

>>547 昼休みに百均に行ってきます

いい事聞きますた。
１００均行って今晩さっそく彼女のいろいろな場所に当てがってみまつ

>>550 マグロか??

お目めパッチリ､マグロ女 カックイイ

その後、〆ちゃうのか？

>>542
おしかったよね〜もうちょっと早ければ、〆られるところだったのにぃ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20050204-00000302-yom-int

聴診器ﾌﾟﾚｲ全然ｲｸﾅｲよ。かえって萎える。元看護婦談。

過去ログ読んでもいまいちわからないのだが、エラを切って魚を泳がせて血を抜く場合は左右両方のエラを切る？何本切ればいいんだ？
エラではなくエラの下の膜を切る方法もあるようだが詳細ギボン

鰓に刃物を入れ尾バチに刃物入れたら尾バチ持ってブラ下げりゃ血が一気に出るだろがよ

>>557
おまえはには聞いてない

>557
刃物を入れられるポケットのようなものがあるんでつか？

俺も聞きたいぞ
鰓は何本切って泳がせたらいい？

売りものだと魚の右側のエラからナイフ入れて背骨の直下の大きな血管を切る
即〆を狙うなら、背骨の隙間にナイフ入れて抉って脱臼させる
薄刃のナイフだと刃が欠ける可能性アリ

単に血抜きなら片側のエラを全部切ればOK
下側の付け根に近いところを切るのが楽だと思う
自分は右側を全部切ってる
尺5寸くらいまでなら心臓刺したり、エラの下のところで頭と腹を切り離すのが確実
売り物にするならダメだけど自分で食うなら問題無し

>561
レス感謝
>片側のエラを全部切ればOK
泳がせながら血抜きしたいのだが片全切でちゃんと泳ぐのかな？
ちなみにカワハギ・マダイ・青物が漏れの獲物なんだが

カワハギでわざわざエラとってるやつなんているのか？
一度TVかなんかでドライバーで突いてる人をみたけど、
あれってどうやんのかわかんね。有効なのか？

皮剥なら腹の骨に沿ってナイフ入れて臓物全て抜いた方が速そうｗ

き、肝が(ry

ｽﾏﾝｶｯﾀ。書き方悪杉
当然ｷﾓは残して指二本で臓物取り簡単に出来るぜよ

できるか？

無理だね。だってキモは腸と心臓に繋がってて感嘆には離れないもん。

そこで>>564が写真で説明

知ったか君ですか?

ここは脳内の巣窟ですか？

>>566はキモと卵巣を混同しちゃったんだよ

そんなことないよ！ちゃんと「肝」って書いてあったもん

もんてなんだよ？

もんっ!

ちょっぴり甘えん坊なスレはここですか？

カワハギは角の後ろからナイフを入れて背骨まで切断し、
それで半つなぎになっている頭とへし折る感じで引っ張ると、
頭に内臓一式がついて、胴体から分離できます。血抜きも同時展開です。
胴体は血が滴ってますので、海水ですすぎます。
肝臓だけは頭から切り取ってビニル袋へ入れてます。
水産加工場のじじいから教えてもらいました。

（´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

>>577
背骨まで入れなくても
ほんの１�a切り込むだけでOK

>>577
血抜きに関してはそれじゃぁ抜け切らない
確実に肝に残る

>>577
うざい思いをして教えてやったのにじじいだと？
恩知らずの知ったか野郎め

じ じ い

みんな嬉しそうだね

ねぎ背負っての登場を歓迎しないのも失礼だろ

じーぃ

水産加工場のじじいに、牡蠣の殻剥きのコツを教えてもらいました。
殻付きの牡蠣はウマーですが、沢山食べると大腸菌に犯られると言ってました。
波止に付いてるヤツも今の時期ならウマイらしいので、今度食ってみます。

水産加工場のじじぃはネ申

フグの現場〆も基本は頭の後ろから包丁入れて逆鯖折
で、ワタつけて頭して海水に入れて血抜き
皮はあとで剥がす

カワハギも同じだけど、キモを回収するところが違うだけ
キモの血抜きはあまり気にしたこと無いけど、〆直後に内臓からキモを外してると残ってないな
海水でチャプチャプのあと、ビニール袋に入れてクーラーボックスへ
血抜きすると生臭さなくて共合えｳﾏｰ

魚の場合、心臓単体で海水/淡水に入れても3分以上動くよ
なので、大血管切ってほっときゃ抜ける

×ワタつけて頭して海水に入れて血抜き

ワタごと頭を外して身だけを海水につけて血抜き
背骨下、腎臓回りで大血管が切れるので普通に血が抜けます
カワハギの頭は出汁が出るので回収するか迷うな

ワタの方も同じバケツに投入
その後、キモ回収でも良いです
でも、水温が高い時期は細かいことするより、キモ単体にしてビニール袋に入れて氷〆のほうがいい

脳内ｷﾀ━━━━━━＼(T▽T)／━━━━━━ !!!!!

脳内も何も普通に自分はやってる方法なのだが
ただ、続けて釣れるときには〆るのが追いつけない
逆鯖折してバケツに突っ込むので手一杯

>>586
大腸菌じゃないです。SRSV(ノロウイルス)です。
たくさん食べると、って言うかウイルス100個くらいで感染発症するらしいので
一個食べても発症する可能性はある。確率の問題。

ちゃんと生食用に売ってるやつじゃないと危険だよ。
生食用は殺菌した水に牡蠣を漬けとく事でウイルスを排除してる。

本当に〆ると〆ないとでは味が違いますね｡ビックリしました｡

嘘つきじじいは　後で〆ときます。

河豚調理師免許って何処で受講出来るん?

>>595
調理師ガッコでたまにやってる。
調理師資格者か、同等の奴らじゃないとダメだったような気がする。

〆た後にクーラーＢＯＸに入れて持ち帰ります。
その時「冷やし過ぎない」で持ち帰れと言う人が居ますが
どうしてでしょう？

いつも海水に氷をぶち込んでるから
０度くらいにして持って帰ってます。
これでは「冷やし過ぎ」ですか？

帰って腹出す時冷凍明太子状態の時が時々あるｗ

>>597
要するに魚を凍らせてはだめだってことです。
氷の上に直接乗っけるのはだめ。

真水の氷と直接接触が×なんだよね

魚と真水は相性悪いよね。
三枚おろしも良く水気をふき取ってからやらないと、
きれいに出来ないし、味もいまいちになるよね。

俺は頭落として神経殺しした後、氷の入ったバケツに頭下にして突っ込んでる

シーズン前に「神経あぼーん」でも作ってみるか
材料は天秤かな

>>605

１００円ショップの１０５円のステンで十分

>>606
柔らかくね？

ステンのバネ線が５００円位で売ってるから買いなさい。
〆以外には、穂先に仕込むとスッゲー丈夫になるし、テンビンも作れる。
自作ルアーには絶対必要な部品だよ。

上手い事刺せねーよ
穴だらけ

穴だらけ？
穴に出し入れするものなんだけど、どこに挿してるの？

ステンレスの棒何て何処に刺すん?

自転車のスポークに忍ばせといて「地獄へ落ちろ〜〜」と言いながら頭に刺す

>>612
通報ｽﾏｽﾀ

>>613
通報ｻﾚﾏｽﾀｗ

あのね、正面から見ると穴が上と下と二つあるから、
　最初は上の穴に棒をいれて、出し入れしてね。ﾋﾞｸﾝﾋﾞｸﾝとなるかもしれないけどびっくりしないでね。
　そしてから下の穴に棒をいれて、出し入れしてね。ここは抜いたときにどろーりと出てくるので注意してね。

えらい亀レスですが砥石は高くてもったいないので
電動サンダ―1200円に600番の耐水ペーパー使ってます

こんなの
http://vicdiy.com/material/tool/sander.html

マダイのエラ切って泳がせたんだけどうまく抜けなかった(´･ω･`)
生命力の弱い魚だとエラ切りは難しいのかな

カレイって〆るの?

生理マンコみたいな風味が好きな人以外は、〆ましょう。

>>621
自分はエラからナイフ入れて〆るよ
裏〆ってやつかな

少なくてもイシガレイは〆ないと美味しくない
市場でも活魚では高いのに、死ぬと市場価値の無くなる魚
暴れて死ぬと皮の臭みが身に回るみたいです

しっかりと〆たマコガレイの刺身ｳﾏｰ

血を抜いた後、神経〆とかせずに、即、３枚におろして持って帰ってもおけ？

身に粘液の臭みが移ったり食中毒の心配が起きないかね？

釣った魚を即、３枚おろし。凄腕だなー。仕事人みたいだな。

>>624
いいけど、水につけたら美味しくないし、鱗とるのが面倒かと
皮といっしょに剥いじゃえばすむことだけど

釣った現場で5枚おろしとかしてると、回りの目がなぁ
イシガレイも現場で活造りだと、臭いもしないし美味しかったりするが

オレ素人なので鰓を切るとは具体的に鰓の何処を切るの?
血抜きと〆るは違うの?

〆るは殺すって意味でしょ

ルアーマンの正しい〆かたはどうやればいいでつか？

そんなもん後ろから蹴飛ばすだけでいいよ。

ポチャッ

ヘラ台ごとキックで逆襲

最近のルアーマンはサバイバルナイフを携帯しとるから逆襲されるど

じゃあ、こっちは飛び道具だ。

エサマンをからかうと腐ったイソメを投げつけられるから程ほどにね

ルアーマンの血抜きはどうしますか？
血抜きでもすればすこしはまともになりますかね？

開きにするといいらしいよ。

寒干しじゃないと腐るらしいぞ

オイオイ

家帰っても魚が生きてるのが嫌だから〆てる
ソイやカサゴみたいな生命力強いやつは特に。

〆たいけど 釣れない

ヤマメ　ピック脳天刺し＋エラ抜いて血抜きしてきてみた
血合いが少ないし内臓の鮮度落ちも少ない分、生臭みが出ない

今の時期は雪に詰めてくるから、元々鮮度落ちにくいけど
川魚でも血抜きしたほうが美味しいみたいだ

氷焼けはもとの水温が3℃とかだから心配いらない
っていうか氷締め効かない

禿〆

つれた魚の頭を右にして　エラブタ起こして　小出刃の先っちょ突っ込んで
背骨の関節のところをブス〜
そのままエラの付け根のところもスパッ！
尻尾のほうも念のためにザクッ

それ見てた魚屋のおやじが「兄ちゃん　サカナの向き逆やでぇ」って

そうなの？

隠し包丁の意図が無けりゃ逆だね
利き腕が右で包丁を持つんならそれじゃやりにくいだろ？

>>645
アホだ

素人の私にとっては大変参考になりました｡
ありがとうござる

ぬ・る・ぽ

>>649
ガッ

｢ぬるぽ｣てどういう意味ですか?

ものすごい邪道ですが、今まで殆ど氷〆しかしてなかった。
で　この間釣ったソイを死んだと思ったのでウロコを落としてたら
いきなりまな板の上で暴れだして　すんごいショックでした。
それでエラの所から包丁を入れたのですが　まだ生きてる・・
もういいや　と思い首を落したら首だけなのにエラを動かしてる。
トラウマになりそうです。

でも、うまかったでしょ。
子供の教育に役立つよね。

メバルとかカサゴも〆たほうが美味いのかな？
でかいのが釣れたとき刺身で食いたい。

アルバイト先の新入りが凄く生意気でムカつくんですが どうやって〆たら良いか教えてください！

>>655
過去ログ嫁

素朴に牛や豚はどうやって〆ているの?鳥は?

ググれ

鳥は頭をちょん切って逆さ吊り。小さい頃家で飼ってたというか昔はどこの家でも鶏飼ってた希ガス。

鶏って血抜きしないと生臭くて食えたもんじゃないらしいね

>>658見つかんない

どうでもいいが、今朝魚を〆る夢をみた

渓流魚ってどうやって〆るの？
そのまま魚篭に入れるの？

ある程度たまったらエラと内臓取っちゃう

>>659
それは昔じゃ無く、凄い昔のような希ガ(ｒｙ

>>665
30年くらい前はどこの家でも普通に鶏飼ってたよ。
田舎の方ではね。

>>660
臭みよりも、肉が硬くて噛み切れない。
一晩血抜きするとやわらかくてうまい

かあちゃんの実家では今でも飼ってますが　何か

(´･ω･`) 知らんがな

うちも飼ってて、正月は首チョンパですがなにか？

(´･ω･`) 知らんがな

血抜きって背骨切断してからどれくらい放置して
おけばいいの？
魚体の大きさによって違うだろうけど…。

>>666
30年前じゃ、田舎でも普通じゃないよ。
40年前ぐらいからって感じだよ。

本当はよくわかってないんじゃない?ここの人達

(´･ω･`)しらんがな

俺は力也を閉めた

(´･ω･`)しらんがな

ネタは出尽くした感があるな・・・

オレなんか腸を閉めたぜ！

あたしなんか膣を閉めたわよ！
カレがよがり狂ってたっけ･･･（ｳﾌﾌ

タネも出尽くした感があるな・・・

チツが締まって、イチモツが抜けなくなりますた… orz

舘○ろし & 早○優 だったかな?

とりあえずゴンズイ、アカエイ、アイゴ等を用意しておき釣れた魚を毒針で刺してみる

684 神戸での出来事だな｡俺知ってる｡

詳しい話を聞かせてもらおうじゃないか。。。

アオリイカは〆たほうが美味しくなるんですか？
血抜きの意味合いでの”〆”ではないですよね

とりあえず漏れは聞いた事無い。墨を吐かせるって香具師もいる。
なるべく直接水分に当てないで温度下げるのが良いって聞くけどなぁ
（例、砕き氷の上ﾋﾞﾆｰﾙか新聞に巻いて置いておく）
知ってる香具師詳細ｷﾎﾞﾝ。

一発でトドメさして〆ずにエラだけ切って半殺しで血抜きする人いるけど
どっちが食べて美味いんだろうね？

おれエラだけ切って、心臓ポンプを利用した（つもりの）血抜きする派でつ。

人の正しい〆方は俺に聞けや!糟どもが

首のまわりをナイフで切り膝げりして首の骨を折って取り外す

コーラン風のＢＧＭをバックに流しながらなら完璧かな

あれ見ていらいホラー映画とか見れなくなった



てか川魚ってどーやってしめるの？
いろいろ試してみて一回だけうまくいっておいしく食べれたんだけどやり方忘れちゃった…
捌くのは味落ちるし、生きたままだとびくの中で暴れてうざい。
頭たたいてもくたばらないし(´･ω･｀)
やっぱ素早くできるからはり外したら頭かじっとけばいいのかな…

その場で内臓取っちゃうのが最良の締め方だと思うけど
30秒も掛からんでしょ

内蔵とると微妙
即効でクーラーに入れられるわけでもないしびくの中って水たまるし味おきるんさ。
竹みたいなのでできてるびくならいいかもしれないな…

自分はビクの中に冷凍した500ccペットボトルいれて、上にコンビニ袋で魚を分離
で、釣った魚は鰓抜きして袋のほうに投入（血抜きされる）
車に戻る前にワタもぬいて洗ってから、車に戻ったら極く軽く塩してからクーラーボックス

朝から晩まで釣るなら、背中にクーラーバック＋冷凍ペットボトル追加
朝に釣ったやつはワタ抜いて味噌漬にして朴の葉に巻いてクーラーバック
水につからないように別ビニール袋ね
日が暮れて家に帰ったころにちょうどよく漬かっていて、焼くとｳﾏｰ

イワナ ヤマメは鮮度落ちると塩焼きじゃ美味しくないからね

700げっ

701だがあふおども

ネタ切れ?

ま、マイトでコッパミジンにすりゃ〆もクソもねえ罠

草フグの〆方です。

頭をかみちぎる。

以上

こん棒で動かなくなるまで殴る
サメ、バラクーダ、うなぎ、などなど
食べる魚は
白人は釣れたらおもむろに黒の
ゴミ袋をポケットから出して１字違いの
ツメル。
ちなみにオレは鋏で両エラの口に近い部分を
切って海水バケツに頭から突っ込む

美味しく食べるために「血を抜く」のなら、
釣り上げたその場で捌いて食っても美味くないってことか？？？(･∀･)

>>709
まあ、大半は「趣」を味わっているような
ものだな。

>>709
その場で捌いて美味いかどうかは別として、血抜きしないで時間がたつと
血の臭いが身にまわって生臭くなる。

スズキは〆て一日冷蔵庫に入れてたほうが旨い。

漏れは昆布で挟んで一日寝かせておく

漏れは股間に挟んで一日寝かせておく

私のワカメ近くで一日挟んで酸味をきかせる

尻に挟んで寝たら熱がさがった…

一日頭に乗せてたら毛が生えてきました。
みなさんのおかげです！！

昨日から手首に巻いているんだが、血糖値が下がって
血液がサラサラになった…

冴えなくてモテなかった俺がいまじゃギャンブルは絶好調、宝くじは当るは
毎週週末にはモデルを集めてパーティー。
もう毎日がウハウハですw

ホントにスズキを釣り上げて良かったとおもいます。

的なノリw

おまけに高嶺の花だった社長令嬢のＳ子まで急接近
パチンコ屋からも追い出される始末
政界ではスズキ釣りが当選の決め手ともっぱらの噂とか
そのうち立候補しちゃおうかなんて考えてる今日このごろです

さて、現金風呂にでも入るとします。

通常の魚（ヒラメ等の形状をしていないモノ）の
絞め方＆血抜きのポイントを
まとめるとどうなりますか？

>>722
ttp://www.pref.kanagawa.jp/osirase/seisyoac/seisyooachp/nousei/suisan/h15fukyu/ikejime.htm

>>723
ここまで本格的にやらんでも、えらぶたからナイフつっこんで背骨断ち切れば十分だろ。

手カギが一番だろ
ナイフみてーに危なくねーし
頭に一撃でえらぶたに突っ込んで血抜きして
手カギにに引っ掛けてクーラーにポン。
15秒で終わる

>>726
お前の人生も１６秒で終わるけどな。

キスって〆れます？

首を折り曲げて骨をへし折る

>>729
キスも〆れるが、サイズ的に〆めにくい
一般家庭での料理では頭使わないでしょうから、頭落としてついでに内臓も抜く
砂泥食ってるので内臓も痛みやすいです

面倒だったら鯖折りから頭ちぎって内臓もいっしょに抜けばOK
自分は渓流ビクつけての探り釣りだし、頭ちぎって即捨てて氷入れたビクヘ

最近魚〆るとき、
何故だか
「ごめんなぁ…」
って言っちゃう。

人間が出来てきた証拠だYo

＞７３２
同意

>>731
サンクス

青物釣り行って本命以外にカサゴが釣れた
青物は〆てカサゴはそのままクーラーにポイッと入れていたんだけど
家で捌く時にカサゴはなぜか生きていたんだよね

それも鱗落とすときは全く動かなかったのに腹割いたあと内臓を指で
取り出し始めてから動き出したからすげーびびったよ
氷で仮死状態になってたんかねえ。それまで全く動かなかったのに

なんて言うのかなぁ…
「ナイフで急所を刺す」って一言で言うけど
その「急所」のピンポイントがハッキリわかんないし
ミス無く確実に刺せる方法もわかんないんだよ…

活け締めって死んで動かなくなる前に血を十分抜かないと効果が無い
ような気がするんですが、ホントの所どうなんでしょう？

>>738
大丈夫だ…
絞める→血抜きの順番でも十分抜ける

>>738
トータルの出血量は先にえらを切った場合とは後じゃかなり違うね。
ただ、それがどの程度効果的だかどうかは俺の舌ではよくわからん。

魚によるんじゃねーの？
釣り上げるまでに時間がかかると熱持っちゃう魚もいるワケだし

チンチンの水氷に漬けて血管収縮させて血を押し出すくらいで大丈夫かも

>>737
そうだな
誰かｴﾛｲ人教えて！

>>737さん、〆るときの急所

文字では伝えにくいのですが、
Ａ、エラブタのすぐ前部に、エラブタに並行して縦筋が入っています。
その筋の延長線を上にたどります。
Ｂ、目玉から魚体に水平な線を、後方に延ばします。

ＡＢの交点を刺して〆ます。サカナの暴れが収まり、ヒレが震えるような状態に
なれば成功。

>>743
ご丁寧に・・・ありがつおござます。
あなたのような方がいらっしゃって非常に助かります。

写真に印を付けてみましたが
ご意見をお願いします。

ttp://49uper.com:8080/html/img-s/64895.jpg

↑
画像見られないよ。

写真とはｗｗｗｗｗ
まさしく、その部分です。お魚屋さんから教わりました。
ご参考まで。

ちなみに、わたしのやり方は以下の通り。
１、エラを傷つけ海水を張った容器で泳がせ血抜き
２、>>744の個所を尖ったもので刺して殺します
３、海水と氷を入れたクーラーボックスに収納

>>745
どうやらおまいさんだけかもしれないな

>>746
血抜きが先、なのかね？
先に締めてやった方が魚のためにも良くないかね？

痛感神経は無いって聞くけど、先に神経切ったほうが魚も楽かもね。

>>746
ご丁寧に・・・ありがつおござます。
あなたのような方がいらっしゃって非常に助かります。

写真を加工した甲斐があったというモノです

ありがたや、ありがたや・・・

血抜きは後だよ。

シルシよりもう少し前がいいよ
生きたままエラの外膜を切らないと多くの血は出ないよ
その後瞬時に〆て即死させる

俺の場合、エラを先に切るね。
〆も延髄じゃなくてエラを切った直後に背骨を脊髄毎切断しちゃうけど。

>>750
生きてる間に出血させないと充分抜けないぞ。

道具がない場合 鰓ブタから親指突っ込みます
そして 背骨をへし折りま〜す
その状態でサバ折 潮氷どぼ！
間違いなく廻りません
私はロケでもそうしてます。
村腰

心臓がドクドクしているうちじゃないと、出血多量にならないって事か。

デカイ魚だとなかなか背骨まで切断できないんだよなぁ
なんかコツある？

>>750
なんで生きてるほうが良く抜けるの？
心臓って血が無くなるまで血を送り続けるの？
海水に漬けときゃ、心臓が止まってても血は抜けるよ。

旨く食べたきゃ、絞めるのが先。血抜きはあとでじっくりと時間をかけて。

大きい魚や棘のある魚、歯の鋭い魚
先に一撃入れておとなしくさせてからでないと危険です

ってことで、先に目の後ろにブッスリ
それから裏〆するなり普通に〆るなりすればOK

先に脳直撃や脊髄を切っても心臓は止まりません
心臓単体で取り出してもしばらく拍動します

>>755
だからそんな時も先に折るのですよサバ折が難しいときは
先に脳みそいわしてから片手で片エラつかんで片手で口持って
口を空向くまでバキッ！っと折れた関節部分に包丁通すと楽に〆れるし
ナイフもイタミません
一度試してください
村腰

誤爆でし
>>750じゃ無くて
>>752

>>756
先に血抜きはじめるのと後じゃ全然違うよ。
絞めの前に血抜きするとすごい勢いで飛び出すから。
絞めの後でも心臓が動いてるってのは間違いない。
だけど締めの前後じゃかかる血圧が違うってのが実感できるはず。
先に血抜きと後で血抜きじゃ下ろすときに血合いを見れば一目瞭然、全然違うぞ。

心臓が止まってからだと血は抜けない。
傷口付近の血が滲み出る程度かな。

>>758
スズキだと手がズタズタになりそうだなｗ

>>755
背骨の関節を探せよ。

血だけ抜いて満足してないでエラと腸を引き抜けよ

その後神経にピアノ線突っ込んでグリグリだね

>>760
ふーん。そう思ってんなら強制はしないけど、人に言うのは止めといた方がいいよ。
傷口に滲む程度？ｗ
飛び出す血の量なんて全体の量と比べれば知れてる。海水に浸けて流しだしたほうがよっぽど抜ける。
味にこだわるなら血抜きより、絞めにこだわるべきね。フツーは。

>>765
誰も海水に浸さないとは書いてないけど？
先に血抜きから入っても後になっても時間的にはそれほど変わりはないだろ？
それともお前さんはエラを切るのに数分も掛けるほど不器用なのかね？

ちょっとググってみたんだけど血抜きが先か、〆が先か？
は見つけられなかったお（＾ω＾；）
どうやら〆てからの冷やし方が大事らしい

まぁオレは授業中カキコんでるわけだが、オッサン達は仕事してねーの？

45歳中年、3人の子持ち、無職ニートですから　　orz

仕事なんて若い奴らに、やらせりゃぁ〜いぃ〜んだよ。
生意気な口きくと〆るぞ！！

十分に血抜きしてから冷やしてね。

以前、ハマチを締めてすぐ潮氷に漬けてる人がいたんだが、
オイラが海水に漬けて血抜きしてると
「すぐ冷やさなけりゃだめだ！」
といって勝手に潮氷にいれようしやがった。

断ると、挙句の果てに
「上手い魚が喰いたくないんだったら勝手にしやがれ！」だって。

海水に漬けると血と入れ替わりに海水が吸収されちゃって水っぽくなるよ

ハマチじゃそれ程変わらないと思うけど？
生きてる内にエラ切って血抜きするなら判るが
大体暑い時期に〆てから何分もぬくい海水に入れるのもねぇ。
漏れなら完全に〆たなら冷海水に放り込む方が良いと思う。

>>766
ハァ？
まず絞める。そのまま血管を切り（ここまで数秒）、海水に浸けて１５分ほっとく。
血管切り〜海水から上げるまでが”血抜き”だよ。
血抜きを先にすりゃ、その間に死ぬか、息も絶え絶えで絞める意味が無い。

絞めと血抜きの違いもわからん奴が講釈たれてんじゃねーよ。

>>774
横槍すまんが、君って大分変わってるね？
意固地になってるだけなのかな？

血抜き云々を語るより
野〆、活〆を順序立ててやってりゃいいだろ。

普通の人は血抜きと〆と同時進行でするものだけどな。
>>774みたいな人は俺も初めて見た。

>>777
えっそうなの？オレは774とだいたい同じ。
だって絞めのポイントと血抜きのポイントは違うだろ？

おまいら血を一滴でも多く搾り出す前に内臓抜いとけよ

そしてその内臓も食らうこと！

魚の頭落としちゃえばオールOK！
釣り上げた魚に必要以上のストレスを与えずに、
スパッと頭を落とせば血は回らない。
要は、背骨から伝わる神経伝達を絶ってしまえばよい。

>>781
チビなら通用するが
多少大きくなると中々簡単に切り落とせないのですよ
70ぐらい以上のシバスの中骨そんな簡単に落とせりゃ誰も苦労しないし
今朝の70シバスで私の指下手こいて歯でじゃりじゃりやわ
怪我だらけです。

スズキなら果物ナイフでも背骨切断できるよ
どうしても背骨が切れないなら回りの身だけ切って骨は捻じ切ればOK
多少力はいるけど釣りやってるんなら捻じ切れないほど虚弱じゃないでしょ

さっきから 折れと言ってますが・・・
ストレス与えずにスパッは無理でしょ と

ちなみに折る時口に手入れて指ジャリジャリになったのですよ

>>782
最初っからは、なかなかうまくイクもんでもないとは思いますが。
魚を←頭の状態にて、ボロ布などで目をくるむ様にして頭を左手で
しっかり押さえると、刃物をうまく使えると思います。

　レッツ　ビギソ！

俺は774さんに欲張って２票！

786の様なやりかたにて、6〜70位のシバスの頭を
スパスパいってます。
100金で小さいまな板を買って持って行くと便利。

ざっと読んでみたが〆るってのは単に死ぬんじゃなくて
神経伝達を遮断するってことか？
末端に死んだ事を悟らせないとかかな。
その状態で血が抜けるかどうかもめてるのか？？？

ためしてガッテンっで特集してくれないかなぁ

生かしたまま血抜きって言ってる奴が一人で頑張ってるだけのような気がする

高枝切りバサミのおまけの奴ならスパッ

自分で食う分には自分の好きにすればいいと思うよ
でも〆や保存の仕方で大きく魚の味は変わるもんね
俺の船で教えている方法
まず尻尾をタオルでしっかりとつかみ頭だけを床につける
身を手で押さえたり魚をバタつかせたりするのは問題外
バタついたら身が割れるし血が走る
一般的には〆マットやスポンジの上で作業する
釣り上げたら最初にエラの外膜を切り大量の血を出す
サラっとした血のあと血綿みたいなドロドロとした血が出てくる
（〆たあとだとここまで大量には出にくい）
次に延髄あたりを一突きして瞬殺
（わかりにくい場合小出刃をエラから入れ魚の頭骸骨から背骨を切り離す）
きちんと締まると1〜2秒後に魚の色が綺麗に出てくる
色の出ない白ボケした魚は〆失敗
砕氷のたっぷり効いた水氷（砕氷+海水）に30分ほど浸ける
水氷から取り出しビニールに魚を入れ氷が直接当たらないようにして上氷で保管
暴れる魚はまず〆てからエラを切って水氷に投げ込んでもよい
一連の作業は3〜10秒ほどで片付ける
頭をバックり切って〆たりするより身には極力傷をつけないように処置するのが望ましい
神経抜き
〆てすぐには死後硬直が起きないので活魚として使用する時間が長かったりするときには重宝する
尻尾の付け根を半分切りエラから刃物を入れ頭骸骨と背骨を切り離す
背骨の中を通っている神経を圧搾空気で吹き飛ばす
ピアノ線で神経を押し出してもいいが効率が悪い
その後水氷に入れる
刃物で身を切ったり刺したりするのは最小限にとどめるようにする

あと魚にも命があるわけだ
食わない魚はさっさと逃がし食う魚は〆るときモタつかず瞬殺する

おおおお！！ｍ船長、お久しぶり〜〜！！

暇な時でいいからさ、たまには書き込みしてくれよな！

ここから先は”魚の〆方は俺に聞け！”スレとなりました

あはは
よくわかったね　お久しぶりデス
久々にトカラに遊びにいったら強風でシケシケで大変した
で仲の良い民宿におじゃましてシビや本カツオの刺身をご馳走になり今帰ってきたところです
やっぱ魚っておいしいよね
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

〆方っていろんな方法があるし目的によっても〆方が違うこともあるし
また厳密に言えば魚の種類によっても保存の仕方によってもかわってくるよね
活魚が好きな人や締まりきった魚が好きな人等々食する人の嗜好でもかわる場合もあるし・・
〆の上手な人って魚を大切に扱ってくれるし釣らせる側から見ていてもうれしく思うものです
〆有段者になってさらに〆道を精進いたしませう

久しぶりに板を覗きスレを覗いて面白かったです

保守上げ

今日も元気に絞めてる？

裏閂鷹羽絞めage

魚の脊椎は背側に神経、腹側に血管が通っているので
脊椎を切断する事と、腹側の血管の血を抜くために
尾に近い脊椎を切断する、この部分の血が残っていると
捌いたときに、血が身に付くので生臭くなったりする。
しっかり血抜きをしましょう。

800絞め！

ケツをしめてくれ

↑俺でいい〜？

〆ビデオないかなあ。

確かにシメビデオあったら見たい・・・でも色々な魚を次々にシメてって何か異様なビデオになりそう。

〆ビデオ…イイ感じだな
てか、存在するんだろうか？

魚介類の〆ビデオならまだみれるが、家畜のとさつビデオがあったらちょっと怖い。

お盆だから自粛

このスレはお盆期間中、魚供養スレになりますた。


お魚さん、お魚さん、

こんなおいらと遊んでくれてありがとう。

挙句、〆ちゃったりしてごめんよ。

でもね、ちゃんとおいらの血となり肉となって生き続けてるから

迷わず成仏してくれい。なむ…

〆たあとのクーラー保存なのですが、氷でうすまって身がぐじゅぐじゅになるのが
いやで、食塩を持っていって、足しています。これって邪道ですか？実際、やって
いて効果があるのかは自分でも？なのですが。同じようにしている方はいますか？
アジサバ主体で、釣り場でエラや内臓をとってしまっているので。

ペットボトル氷を何本か作って持っていく
現場でクーラーに海水を入れる
〆て血を抜いたらクーラーへ
帰りに海水を抜く

あっ、それ俺も考えた
海水を氷（真水）で冷やすと海水が冷えきる頃には海水の濃度がだいぶ下がりそう
ペットボトルを凍らせて入れても海水が冷えるまで時間がかかりすぎるしな〜

>>811
山ほど魚入れるんじゃなきゃ海水10cmくらいでいいよ
500mlペット5本も入れとけばすぐ冷える

サビキ氏もコマセ氏もいなくなってしまったんだろうか

ヽ(´･ω･`ヽ)知らん〜がぁな〜♪(ﾉ´･ω･`)ﾉ '`ｧ　ｮｨｮｨ
(ﾉ´･ω･`)ノﾞ知らん〜がぁな〜♪ヾ(´･ω･`ヽ)
。(・∀・)ｱﾋｬ!!

前回行ったときにもって帰った海水を氷にして持っていけば余裕。

〆たら、何故に素早く冷やす必要があるのか、誰か説明してみろや！

青物は腐りやすいからだよ

そりゃ
冷たいほーがうまいにきまってるからだろ。
なんでも冷やに限る

死肉は腐りやすいから。

そんなにあせって冷やさんでも腐らない。
〆たら即冷やす必要が有る理由を知ってる奴はおらんようだな。

モチが好きな人はキンキンにしないしね

〆る前に釣れない。
どうなってるんだ、地震でも来るのか丹後沖！

三国からの攻(ry

夏休みのせいか俺ん家の隣の厨がうるさいんだけどどうやって〆ればいい！？

>>824
30号のジェットテンビン。

ｱﾐｺﾏｾ攻撃もしくは、鰯ﾐﾝﾁ攻撃

生物兵器ならサシがお奨め。
化学兵器ならイカワタ最強。

ジェット天秤ﾜﾛｽｗ
>>824
迷う事なくジェット天秤でゴー！

ありがとん。今から隣の家めがけてジェット天秤フルキャストしてみます。

シーバスは血抜き〆後、水氷に漬けっぱが、
臭みが完全に抜けて本当においしい。（若狭大島にて回収）
石鯛、カレイ、カンパチと同じかそれ以上ウマい。

４６７
水氷って真水？海水？どっちなんですか？
自分は海水と真水と半々にしていますがダメですか？
色々試してみてはいるけど・・・これだ！！って方法が見つからなくて・・・。

〆てさえいればそんな劇的に味が違ったりはしないよ
所詮は自己満足の世界

水氷と氷水って方言の違い？

水氷＝氷+海水
氷水＝氷+水

かなふってくれぽ。よめないぽ。

８３１　いいんじゃね？パパが書いてたけど、海水だけじゃなく真水も混ぜるといいみたいね。
浸透圧の関係らしい。カツオ船（たぶん近海）は真水を７割ブレンドする所もあるみたい。
そういう意味で、漬けっぱが良かったのかも。うん、真水は半分は入れましょう。
マグロだって漁協で漬けっぱだからね。

８３２　その〆にも色々あるってスレ。同じ〆なら同じ味だろうYo。バイチャｗ

基本的に漬け込みは冷やす為で、ブレンド率はどうでもいいのよ。
　冷やしたら、水から上げてビニル袋へ入れてクーラーboxへ保管だよ。
　理由は解るよね。
細かい事だけど、カツオはナイフで〆ない。氷〆なので参考にしないほうが良い。

そだね、カツオはいちいち〆無いし、商品だから傷付けないね＼(◎o◎)／！
マグロはデカイから冷やすのも時間掛かるよね。＼(◎o◎)／！
恐れ入りました<(_ _)>

氷に塩水だと温度が氷点下に下がるからね
モル凝固点降下って高校でやるんだっけか
なんで、ペットボトル氷＋海水だと意味なし

急冷する理由としては取り込み時のファイトで筋肉内にたまった熱を早急に除くため
大型魚だと熱蓄積で変成しちゃうことありますし、内部まで温度下がるのに時間がかかる
ただし、氷の消費も激しくなるので、いったん冷えちゃった後は海水をドレンから抜くほうがいいです

カツオも首折れとかで結果的に血抜き＋〆されたやつは一部で高値がつきますよ
最近は自動で〆る機材の研究開発がされてますし
血合いが風味だという部分もあるので、好き嫌いはありますけど

>>839
自動〆機は、ここが製品化してますね。
ttp://tech-1.co.jp/fa/katsuo.html

メンゲレ式処刑装置

急冷の話がでていますが、質問です。
〆サバを食べたくて、アニー対策に内臓をとって血抜きをしてから
氷水に入れています。直で氷水のほうがいいでしょうか。
アニーが内臓にいてそれが移動するので・・と聞いて、怖くてこの
ようにしているのですが。

スーパーの捌いた鰆のパックのラップを移動しているのを、
見たことがあるので、余り効果はないかも。（推定温度４℃）
むしろ、環境の良い内部に入りこむのでは？
よくいるのは、腹膜です。
腫瘍みたいな白い塊になってるので実験してみては？
腹の骨をすき取った後、透かしてみればスグ見つかると思います。
冷凍（-20℃２４H）か焼くか傷付ける以外、死なないのは有名ですね。

スーパーの鯖、
内蔵だけ抜いて、丸ごと売ってる奴を解剖してみましょう。
数百匹のアニー様がいらっしゃいます。
各スーパー毎に比較しても面白いですよ。

寄生虫学の実習でさせられ、暫くは鯖を喰いたくなくなったよ。

ちゃんと〆れば兄貴も平気。

>842
よ〜く噛んで食べればO.K.

アレルギー反応（免疫反応）を起こすから、痛いと聞いたことがある。
プロ（医者）の人居ません？
兄貴アレルギーIｇ？抗体とかあるのですかね？^m^

>>847
ソバなんかと一緒でアニサキスアレルギーってのもあるらしいから、そう言う人達は死んだアニサキス食べてもダメかもね。
でも発疹が出て痒いとは聞いた事あるけど、痛いとは聞いた事ないなぁ。

うちの嫁は、サバアレルギーなのか兄アレルギーなのか・・・？
ブツブツが出ます(^_^;)

(^_^;)じゃないだろｗ
アレルギーなのに食わすなよｗ

鯖はアレルギーに耐えてでも食いたい程旨い！
あんまり重症だとダメだろうけど。

〆るときチチクリマンボを歌うのはオレだけでつか？
ナイフが刺さるタイミングでキュー♪って

アニサキスが胃壁を食い破ろうと穴を開けるから痛い、というイメージがあるが
実はそうではない。胃壁にくっついたアニサキスの体液にアレルギー反応を起こし、
胃壁が炎症を起こした場合に激痛となって現れるのが急性アニサキス症。
アレルギーの出ない人は胃に食いつかれても気が付かないまま数日で自然に離れる。

正しい〆かた
http://sports9.2ch.net/test/read.cgi/fish/1096272598/
こっちに釣りたての魚を〆ると身崩れすると宣うｱﾌｫがいます。
助けてくださいﾁｺﾞｲ人。

身崩れじゃなく、身割れじゃね？
鮮度よすぎると洗い状態になったときに身割れする

ナイフでザックリと〆て、氷水に長時間放置しとくと、切り口辺りが身崩れって感じになるな。
血抜きを兼ねて３０分位浸して、後水気を切っておけばならないけどなー。
さばく時も丁寧に水気をふき取ってさばかないと綺麗にならないよ。
切れる包丁で切らないとね、引きちぎったりしたら即身割れになるからね。
包丁は中骨から紙一枚位刃先を浮かす感じで扱うのがコツなんだけどなー。

先週、カワハギを5匹釣りました。その場で全部〆たつもりだったのですが、
家に帰ってみると5匹中3匹しか〆ってませんでした。判断は肝を見てです。
〆方は、エラからハサミを入れて、上のほうの骨の近くとエラを適当に切る
方法です。怪しいなと思いながら、今まで50匹以上失敗したことが殆ど
なかったので、今回のは私のやり方が悪かったのか、もしや夏カワハギの
特徴？？などと思って悩んでおります。夏カワハギの特徴というのも根拠に
欠けるのですが、皆様のご経験から何か参考になることがあればお教え
いただけると幸いです。背骨まで包丁を入れればいいと思うのですが、船上
で不安定なのと、あまりいい釣り用ナイフをもっていないので、躊躇して
います。

最近鱸やイナダを始めることにしたのですが、今までしめたことありません。
皆さんのレスを全部見たいのですが携帯からでは中々厳しいのでアドバイスください。

魚GET
↓
エラを切る＋背骨切断＋尾切断

若しくは
頭切断＋尾切断
↓
汲み上げた海水に15分ほどいれて血ぬき
↓
氷のみのクーラーにしまう

とゆう感じでいいでしょうか？ハラワタはそのまま家で調理するまで出さなくていいのでしょうか？
どなたかご教授くださいm(__)m

イナダならエラ切り＋１０分くらい海水で十分じゃない？
スズキなら、頭の下にナイフ入れて尾も入れるかな。
少なくとも私はそう。あんまりやると水っぽくなる気がする。
でも、イナダももっとやったほうがいいなら、誰か教えて？

今の時期の青もんはデカいの以外は数釣りになるから、エラ抜き→海水→海水入りクーラー

キスって〆た方がいい？

〆る時はどうすればいいのでしょうか？

キス〆るのか？
もし〆るなら、血の少ない魚だから神経切るだけで十分じゃない？
サバ折りみたいにするのがいいのでは？

頭と内臓を取る
そんなに手間掛からないしね
頭を残したいなら内蔵を取るのがベスト

現場で頭と内蔵取ったら、クーラー内で水吸わない？
あと面倒っぽいが。

一度、キスの頭をポキッとやって持ち帰ったら、身に血がまわって
生臭かった。

>>862-865
ありがとうございました。

ナイフでなくはさみ(調理はさみ)で〆ることはできない？

船上でナイフを使うのは怖い・・・

>>867
バリなんかは調理ハサミが主だけど

>>867
エラカットにはキッチン鋏使ってるよ。
アイゴやゴンズイの棘切りにも使えて便利。

チェーンソーｗ

はさみで切れるのはやっぱエラとか棘ぐらいかね。

魚の背骨を両断するぐらいの強力なはさみがあればいいけど。

>>871
それだと植木用の鋏がいいよ
船で釣りのときは、足で踏んでエラの下に植木用鋏つっこんで切りはなす
さらに踏んだまま背骨部分にマキリ刺して抉って脱臼させる
そのうえでペンチでつかんで、海水＋氷のクーラーボックスに放り込む
片手で仕掛けを落としながらで可能
船上がすいてれば、海水入れたバケツである程度の血抜きしてから入れたほうがクーラー汚れなくていい

最後に船から下りるときにクーラーから水抜いて、新聞紙を氷の上にかぶせて自宅へ
水抜いて新聞紙で中蓋すると氷の持ちがよい

>>871
過去ﾛｸﾞ参照。493辺りに出てる。

植木用のハサミはやわらかい部分が切れないよ。
鉈かブッシュナイフで一撃必殺がいいと思う。
首が取れちまうかもしれんけど、暴れないように殺すならこれが一番でしょう。

瞬殺するだけなら
アイスピックのようなもので
脳をひと突きすればよい

関サバは脳からバネ線を挿入して神経抜きしてたね。仕事人ね。

鯉はどうすりゃええの？

鯉調理法で検索してみてくれ
苦玉に注意
天然物はきれいな水でしばらく（1週前後くらいか）飼っとくのが良いと思う

鯉はリリース以外の手段は無い

age

オラの近所の堀にはメーター級のデブ鯉がたくさん居ます。
子供の頃釣りして引きずり込まれました。

>>881
鯉に〆られなかったのは幸運だったな

鯉にフエラちおんをしてもらうと気持ちいいらしいな。

鯉？オラ恋が欲しぃ

＞８８３
オラのは鯉の口じゃデカ過ぎる･･･金魚で十分

＞８８４
釣りしてる場合じゃなかよ！違う竿磨きなさい

えらにナイフ刺して骨まで切断ですべて大丈夫なの？

おれはそう信じてやってるのだが

いじわるなやつに教わったから本当か知りたい これが８８８ならこれからの俺の釣り人生は大物が大漁状態確定

>>885
竿を磨いていたら変な気持ちになりました
かゆいようなオシッコが出てしまいそうな

鯉にフェ羅して頂いた事有ります！
最後は自分の手もつかったけど良かったですよマジで
中に出された鯉は困った顔していましたがリリース
したら

>>890 マジっすか。
鯉つり　ｲｯﾃｷﾏｰｽ"8-( *~▽~)ｶﾀｶﾀｶﾀ--..

自転車パンクしてっぞぉー

今日アジのエラからナイフ突っ込んで血抜きしてたんだけど死んでなかった。目の後ろを刺してみてもダメ。どうやったらすぐ死ぬんだ？

目の後ろ少し上の柔らかい所にナイフを1cn程度刺してから90度廻せ。
大きくあくびをしたらおｋ

>>893
サンクスコ。今度はそうしてみる。

サバの上手な〆かた教えて！

エラの後ろ切って血抜きしてハラワタ取ってるが
どーも、身割れすることが多い気がする

首をへし折って一気に殺さないと割れるよ
ゴマはどんなんしても割れる

釣り初心者なんですが、魚の頭と尾を切断して海水に少し浸けて、氷だけのクーラーに入れとけばＯＫですか？

身が怒っている時は割れるのが普通

よくわからんなら、頭を切って外す
ついでに、内臓も抜く
凝ったやり方がいろいろあるのは、見た目を損なうと商品価値が下がるため
自分で食うの前提なら、頭落としちゃうのが一番手間がかからず確実

冷やし方は魚の種類による
自分はサバオリしたら、海水＋氷に突っ込んで一気に冷やしてから、新聞紙に包んで氷のみのクーラーボックスへ

余裕があるときしかできないですけど
氷も重いからもって歩くの大変

内蔵抜いちゃうと、ウロコ引きがメンドイ…。

　

昨日アナゴ釣ったんで食べたんですが、奴らものすごい生命力ですね！
釣ってから３０分たっててもビンビンに生きてましたよ！
んで、アナゴってしめる必要あるんですかね？あるならしめ方もお願いします。

>>903
アナゴで首をしめるんだよ。

後頭部をハサミでチョキン。

後頭部というか背側の首の付け根から包丁を入れて、背骨まで切り込む
背骨の隙間に刃を入れて抉って脱臼させて、下にある血管も切れば完全
神経に金属通すまでは必要ない
釣ってすぐに針をつけたままやったほうが楽だよ

>>903
漏れなんて、首を落してから30分弱経ったハモの首を捨てようとしたら、噛まれた事あるぞ。

アナゴは齧ったらグルグル回転して食いきろうとするので、指をかじられるとエライコトなるからね
針をそのままにハリス左足で踏んでやるほうが楽
頭をタオルで押さえてもいいけど、胴側も押さえないと絡み付いてきてビックリ
足で踏んで胴体を押さえるのは、大物だとけっこう難しい

人間を〆るには、克己の正中四連突きが有効かと。

ごめん、ハリスを右足で押さえて、胴体をタオル使って左手で押さえる ナイフは右手
正式なやり方ってわけではなく、試行錯誤して覚えたやりかた
なんで、もっと良い方法知ってる人いたら教えて欲しい

だからハサミでチョキンの方が簡単だって。
タオルで胴をつかんで、後頭部を半分までチョキン。
ベエスケでも軽くチョキンの後、切口に刃先を差込み背骨をチョキン。

ハリスを足で押さえてって時点で手返しが…

アナゴも絞めた方がうまいぞ。身も白くてキレイだし、捌くとき身に血が付かない。
おまけに独特の臭いも少なくなる。
オレはビニール袋に入れて持ち帰るんだけど、ビニール袋から這い出してクーラーがグチャグチャってのもなくなるよ。

ハリスを切ってリリースしてますが

レスサンクスです。いろいろ試してみますね。
はさみが一番ラクそうだけど糸切りばさみしかないからなぁ…
つかあなごうまい。けどさばくのむずい。中骨に身が残る…
ハイ、かんけーないっすね〜

百均のふつーのステンレスハサミでＯＫ

100均つーか、ダイソーで買うならキッチンバサミがいいぞ。
あれは100円でお買い得な商品だと思う｡

アナゴをキッチンバサミで〆たら、首が飛びます。

アナゴが釣れたらハリスを持って思いっきり地面に叩きつける
この一撃で動かなくなるのでナイフで首を〆る

アナゴさん・・・・

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　　 　 (6　　　　つ　/　　　ちくしょう・・・
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　　　　　　　　　　　／　　 ヽ 　　　　　:..

>>920
ﾜﾛｽｗ

うぃうぃ

良スレage

たまにはシーバサーもシーバス食えよ

〆用にちょっといいナイフを欲しいと思っているオルファカッター使いの俺

鮭の密漁者。麻の袋に入れて殴る蹴る殴る蹴る。

あいつらが死ねばいいのに。

なにかお前に迷惑掛けたか？

マダイの脊髄断つのにダイワのフォールディングナイフ使ったけど厳しいね
骨と骨と間を探したけどダメだった
小出刃持っていこうかな

ハゼの刺身はうまいらしいが
やはり〆た方がいいにかな？
ハゼの〆かた知ってる人おせーて

氷締めで十分

>>928
つ枝切鋏

ＢＵＣＫ（バック）フォールディングハンター
＃１１０ＦＧ

これ買おうかと思っている

>>928
snowpeak ap-73
釣り名人出刃105mm
1000円未満で買えるしステンだが刃も研ぎやすい
家での魚捌き用に一本持っていてもいいかも

神経抜きのやり方知りたい人いる？

ハゼを刺身で食べるなら
生きてるのを捌いたほうがいいと聞くが

ハゼを刺身で食べるくらいなら根魚のほうが手間や量的に満足度は上じゃね？
でも小魚の刺身ならカタクチイワシが圧倒的に味は上だと思うけど

ハゼの刺身はﾝﾏｲよ。3年物くらいのﾃﾞｶｲ奴限定だけど。
生きてるｼｺの指開きに劣らないﾝﾏｻと思うけどなぁ？

ハゼ刺し馬そーだが、いまいち生で食う気がしない

>>933

(＾ω^)ﾉｼハーイ

神経抜き教えて〜！

ナイフ買った！記念age

>>940
どんなの？
俺はこれを10年近く愛用してる
ttp://www.toyokuni.net/shop/netshop-details.php?ino=2612&sno=4
これのＡＢＳシースのやつ、いわゆるダイバーナイフです
とにかく錆びない、汚れてもタワシで洗える
少し研ぎにくいけど刃持ちも良いので気に入っています

俺もまぜて〜

これの旧型を長く使ってる
ttp://www.buckknives.com/product_image.php?product_image=442BK.jpg
最近これも使い出した
ttp://www.gerberstore.com/index.php?xpage=itempage&xid=313

>>942
おおう！お仲間発見！
渓流ではＢＵＣＫの１１０ｃを使ってる、大分研ぎ減ったけど大事な片腕です

僕はサーフでの釣りが多いのでシースナイフを使っていますが
登山ではオピネルのステンレスモデルです

BUCK#110FG使いです〜
ちょっと重たいけどグリップがいい感じ
下顎持って必殺仕事人よろしくズバッと逝かせます
そして魚がビクッとなって逝ったら尾びれの手前も切り込みを
入れてドボン。

年内に１０００いくかな？

今年の締めくくりと言う事で。

↑お前さん、うまいこと言うなぁ

今年もあとわずか、締まって行こう！

今年は大掃除無し。
既に喰杉でお尻の穴がユルユルなんですが　('A`)

↑このスレよく読んでちゃんと〆とけよ。

>>948
手遅れなのでもうケツの穴をしっかり閉めとくしかないな。

ハッ！シマッタ！

〆ましてさようなら

>>938
もうちょっと待ってて
忙しくって・・
1000までには書けなかったらパート2をｷﾎﾞﾝﾇ

年賀状を出しは〆ました

仕事は〆ました

サーフで釣れたシーバスやヒラメの処理、どうしたら良いのでしょうかね。
船で釣った鯖のように、エラ引きちぎって、海水にしばらく頭を突っ込む
だけじゃ駄目ですか？

>>958
できれば太いナイフでエラの後ろあたりから上から骨を切るまで
切って魚を捻って血を出なくなるまで出せばオーケー

活けで持って帰れ。洗いにするには生きてないと身が爆ぜねぇぞ。
締めたらフライ程度しかできね〜魚だからな　＞市バス

>>960、961
サンクス。
活で持ち帰るのはちと厳しいです。
馬鹿ですけど刃物持つ事にします。

いろんな方法があるから手軽でわかりやすいのをカンパチを例に書くね
上手な人の〆た魚は旨さが全然違うので頑張って会得しませう
特にプルンプルンの活魚好きさんなら神経抜きした魚を食うとその美味さに吃驚するよ

〆のときに必要なものって？
小出刃などの刃物　タオル　まな板　砕氷　水氷　等だよね
上記の他に6〜8mmくらいのステンの刺し棒もあるとかなり便利
（Ｔ型の専用のものもあるんだけど大型のアイスピックみたいなものでもいいかも）
　〆
魚をバタつかせないとか手で触れないようにするというのは基本中の基本ね
尻尾を持ちエラ蓋のところから刃を下にして入れる
エラの外膜を上の付け根から下に切る（エラを切り過ぎて身と頭が離れるとカッコ悪いので注意）
すばやく両側のエラを切り体内の血をほとんど抜く
エラ蓋から刃を入れ延髄を切り瞬殺する　このときエラ蓋から刺し棒を入れ脳を直に突いてもヨロシ
キッチリと締まり魚の色が見事に出たら水氷に頭から入れ尻尾を振りさらに血を抜く
　神経抜き
〆たあと頭の中心のくぼみもしくは目と目の間付近から刺し棒を背骨に向かって差し込む
胸鰭付近までの距離をよく考えて失敗しても必要以上に差し込みすぎて身を傷つけないようにする
うまく背骨にはいると胸鰭付近がはげしく痙攣する
刺し棒を抜き1〜1.5ｍｍ程度のピアノ線をその穴から尻尾まで入れ込んでいく
ピアノ線がはいっていくとそこの場所の身が痙攣していくのですぐわかる
くれぐれも身を刺さないように
言葉で書くと簡単なようだが結構経験がいるだろうね

良い場所で旬の時期の魚を一本釣りで釣って上手に締めさらに神経抜きを施し
その後10分ほど水氷に打ちそれを取り出しビニール袋に入れ上氷で保存
きっちりと処置保存された魚を上手な包丁捌きで最良と思えるように料理調理
あとは笑顔で楽しく食う

mたん降臨！！おひさしゅうございます！！

最近は活魚のプルプル感を好む人が増えてるから
水氷にはあまり長く打たないほうがいいと思う
10〜30分程度で充分かな
　神経抜き
もともとは締まりの魚だと使う時間（美味しく食べれる時間）が短くなってしまうから
それを防ぐため（活魚で使える時間を長くする）に神経抜きが考案されたと聞いた
神経抜きした魚を食うのと活け〆して水氷に軽く打ちそれを持ち帰り活魚の状態の魚を食うのとでは
味はなんら変わらないような気もするが神経抜きしたほうが身はプルンプルンしているし甘みも多い
マスターするには多くの経験とセンスがいるが魚食を極めるには必要な大技だと思う
魚の身を押さえたり触らないようにするのと身に傷を付けないようにするために〆たあと
バスを持つように口を持ち頭から刺し棒を打ちピアノ線を入れている
真鯛は鼻腔からピアノ線を入れる
魚市場でするようにエアーで神経を飛ばすほうが簡単な気もするが
この方法だと準備するのは刺し棒とピアノ線だけで済むので手軽＆コスト安のメリットがある
>>965
乙ｗ
最近はｵﾙｶﾞｽﾀの使い手ﾃﾞｽ

　

氷を十分に効かすとか釣った魚を手で触らないということと同様に
捌くときに冷たい手で手際よく短時間で捌くというのも美味しく食べるコツだね
この捌いたときに身が白っぽくなっていたり割れていたり血が走っていたりするのは〆処置不合格
身には全く血が走っていなく透明感があるのがいい〆と処置をされた魚
魚にとっては血や内臓が生臭さとかの諸悪の根源だから釣り魚の血の処置には特に気をつけよう
魚屋とか加工業者の捌き方は水を流しっぱなしでやる場合が多いのだが
〆て持ち帰った魚ならうろこや内臓を取って流水で洗い流したらそこで水はストップして
キッチンペーパー等で水気をきれいに拭き取ったあとは水は一切使わないようにして包丁を持つ
上手に処置された魚は捌くときもワクワクするよ

3枚におろしてから水使用STOP？
締めが甘いのか中骨回りに微妙に血走ってるんだよなあ

>>971

それくらいになってみたいっす

>>972
コンディションのあまりよくない魚とか養殖物だと三枚におろした身も洗い流す場合があるけど
水流しっぱなしだと臭みや養殖特有の脂を洗い流すと同時に魚本来の旨味も流れてしまうのよね
あっさり上品にはなるけどね

自分が釣ってきちんと処置した魚だったら
まずうろこを取ってそれから内臓とエラを取る
腹腔の膜を取り（腹腔についてる脂は旨味の基だから取らない）
中骨の血合いに包丁を2,3回当て魚を流水できれいに洗う
水はここまで
水気をきれいに拭き取った魚をまな板におきここから魚を本格的に捌きはじめる
三枚におろしたときに身に血が走ってたり骨から滲み出てくるのは血抜きが甘い場合だよ
釣った直後の魚の扱いが悪い場合もあんまりよくないね
通常はエラ切って〆た魚を水氷に2,30分入れておくだけでで血はほとんど抜けるんだけど
エラを切って〆たあと魚を海水を張ったバケツに頭から突っ込み尻尾持って振ってみたらどう？
あとね〆てからエラを切った場合は若干血が残りやすい気がする

おいしい魚料理のために・・
まっ平らなまな板
よく切れる包丁
これらも必要デス

>>973
上達の第一歩
人より上手にたくさんの魚を釣る
無益な殺生をせず釣りを楽しみながら精進しませう

ヒラメの船釣り、どうしめてる？
桶にはイワシが入ってるから、ヒラメ入れておけないでしょ？
周りの人は、釣り上げたら即、生きたままクーラーにポン、ですが。

自分は針を外さず足で踏んづけて頭を刺してから、裏〆風にエラからナイフ入れて〆
齧られると洒落にならないから、〆てから針外します

クーラーボックス内は氷＋海水
で、船を降りるときに海水抜いてきます
余裕があれば魚引き上げて氷の上に新聞紙して魚、さらにその上に新聞紙

帰ったらワタとエラ抜いて、余裕があったらサク取りまで
二日は熟成させないと硬いだけで味がしません