【食/琵琶湖】臭くない！？ ふなずし開発へ 滋賀の産学官連携
滋賀県工業技術総合センター（栗東市）と県内の大学、製造業者が協力し、
酸味とにおいを抑えた食べやすいふなずしの開発に取り組んでいる。
産学官の連携で、湖国伝統の味の新たな販路拡大を狙っている。
ふなずしはニゴロブナを塩とご飯で自然発酵させる滋賀の伝統食品。
ニゴロブナの減少に伴ってふなずしの生産量も減り、滋賀農政事務所の統計によると、１
９８１年の１２４トンから２００５年は５４トンにまで落ち込んでいる。
しかし、近年、稚魚放流や漁獲サイズの規制などによってニゴロブナの生息数の回復傾向が見られる。
県工業技術総合センターはこうした変化を受け、伝統食の消費者を増やすために滋賀県立大、
滋賀大、県内の製造業者と連携し、より食べやすいふなずしを開発することにした。
現在、センターが酸味のもとになる乳酸菌を採取して性質を調べている。
その結果を基に滋賀大と協力して酸味が少なく、食べやすい製造方法を開発する予定。
また、県立大とともに、ふなずしが整腸作用や疲労回復に効果があるとの
伝承を科学的に立証する研究にも取り組み、消費拡大に役立てる。
県工業技術総合センターのバイオ食品担当岡田俊樹主査は「産学官が連携したオール滋賀の態勢で、
食べやすくしながらも、口の中でうま味が広がるようなふなずしを開発したい」と意気込んでいる。
（京都新聞）
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2009012500021&genre=G1&area=S00
酸味とにおいを抑えた食べやすいふなずしの開発に取り組んでいる。
産学官の連携で、湖国伝統の味の新たな販路拡大を狙っている。
ふなずしはニゴロブナを塩とご飯で自然発酵させる滋賀の伝統食品。
ニゴロブナの減少に伴ってふなずしの生産量も減り、滋賀農政事務所の統計によると、１
９８１年の１２４トンから２００５年は５４トンにまで落ち込んでいる。
しかし、近年、稚魚放流や漁獲サイズの規制などによってニゴロブナの生息数の回復傾向が見られる。
県工業技術総合センターはこうした変化を受け、伝統食の消費者を増やすために滋賀県立大、
滋賀大、県内の製造業者と連携し、より食べやすいふなずしを開発することにした。
現在、センターが酸味のもとになる乳酸菌を採取して性質を調べている。
その結果を基に滋賀大と協力して酸味が少なく、食べやすい製造方法を開発する予定。
また、県立大とともに、ふなずしが整腸作用や疲労回復に効果があるとの
伝承を科学的に立証する研究にも取り組み、消費拡大に役立てる。
県工業技術総合センターのバイオ食品担当岡田俊樹主査は「産学官が連携したオール滋賀の態勢で、
食べやすくしながらも、口の中でうま味が広がるようなふなずしを開発したい」と意気込んでいる。
（京都新聞）
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2009012500021&genre=G1&area=S00
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3 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 12:49:55 ID:qvmvRUNj
"photo
http://2chfile.myfile-host.info/upfile-id0125121.jpg
http://2chfile.myfile-host.info/upfile-id0125122.jpg
http://2chfile.myfile-host.info/upfile-id0125123.jpg"
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http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1232853623/
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いらん。
6 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 12:59:20 ID:JyC4Y227
ふな寿司はくさいからうまいんだろ。
7 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 13:05:46 ID:7WTHRU0A
湖キタナすぎ
慣れると美味しい「くさやのひもの」！
9 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 13:16:00 ID:TiV0IsMl
おいしいものはくさい
10 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 13:19:19 ID:ti/rwuEK
琵琶湖の臭いを変えた方が良い。
11 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 13:30:05 ID:KH43VVjx
もはやそれは、ふなずしではない
12 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 13:45:06 ID:6Wd/w0gZ
大蒜でも何でも臭くて旨いものを食品科学屋が「無臭化に成功しました！」って
出してくるやつって味もだいぶ減衰しちゃってるよね。
それに実害の無い程度の欠点も併せ持つから食材としてのバランスが取れて魅力になる
出してくるやつって味もだいぶ減衰しちゃってるよね。
それに実害の無い程度の欠点も併せ持つから食材としてのバランスが取れて魅力になる
13 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 14:00:07 ID:1BaXLsOL
ふなずし東京で買える？ どこで売ってる？
14 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 15:00:10 ID:JDBlL/dE
食品としての臭いだけでなく食べた後の体臭や排泄物の臭いまで突き詰めないとお悩み解消までは至れない
16 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 15:41:16 ID:ctEorAas
他に食い物が無いのなら仕方がないが、高い金を出して無理して食うようなものじゃ無いだろ。
17 ：やまとななしこ：2009/01/25(日) 17:18:07 ID:fl26qNzl
げっぷがくせえんだよ
食べた後の
食べた後の
なるれす
過疎スレ
なるほど