居酒屋ダメ店主が集まるスレ　part18位

>>942
ましなアイデア以前に、君、
居酒屋を経営するために必要な資格を有していないじゃん(笑)

>>941日本料理の基礎？ｗｗｗ
>>929レシピは日本料理じゃないだろｗｗジャンクフードだろが
＞こんぶだし顆粒

顆粒出汁ｗｗｗ

＞甘々三杯酢（砂糖大さじ2杯、お酢大さじ3杯）

三倍酢の意味くらいググれｗｗｗ
＞カップに砂糖大さじ1杯とお燗した日本酒30cc＋かに味噌13g

砂糖？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

＞うまい。

味覚障害ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

前半だけで嘲笑蔑笑苦笑と笑いが止まらないんだが。
君、日本料理って食べたことあるのかな？
試しに一度、日本に来てみなよ。

知らん間にレス乞食が来てたんだ。
（笑）←これ使わないで煽ることができないヤツに、仕事なんて出来るわけない。

無理無理。

こんぶだし汁を顆粒にしたものも理解できないのか？
三杯酢は3：3すらあるよ。
君は、そんなものも製造できないのか？
有資格でなく、何も知らない、三杯酢の意味を受け捕らえ間違えている一般人なんて
話にならない(笑)
いまどき三杯酢の種類も知らないで、店でかにも食ったことのない貧乏人(笑)

>>943
＞居酒屋の定番メニュー

焼きカニや焼きイカを嘲ってるんじゃない、お前のレシピを嘲ってるんだから

＞そもそも居酒屋の定番メニューを知らないのか？（驚）

という指摘は的外れ。読解力を鍛えよう。

＞レストランのメニューにもあるものだぞ？専門店もあるほどの料理を

ジャンクフード屋以外に君のレシピで出してるレストランや専門店があるとしたらそれこそ驚きだ。気違っている。

＞あのね、有資格者で特等級の有資格者は、自宅での料理も｢技能」を使うよ(笑)


貝の酒蒸しに砂糖入れるのが技能なんだろ？ｗｗｗ
技能のかけらくらい見えるレシピを提示してから言えば？糖尿君ｗｗｗ

>>947顆粒出汁の砂糖気違いは言うこと違うねｗｗｗ
呆れたクサレ脳ミソだな。糖尿が脳ミソに回って壊死してんだろ？

お前らよくレス乞食のくそ長い文を読んでるな。
面倒臭くてスルーだけどな。
この乞食、定期的に沸いてくるけど、バカなの？

一日の売り上げ200万で客数380人？
客単価は5300円くらいか。
そんな店もあるだろうが、売れ筋一番がからあげ（笑）の店でその客単価は１００％ないよｗ
もう少し勉強してから書き込めよ。
レスする度にボロが出続けてるじゃねーかｗ

流れ気にせず投下。

焼酎のボトルキープじゃなくて、ボトルサーバー採用してる店主さんいる？
大量のビンをどうにかしたいが問題発生してからじゃ戻れないので使い心地を知りたい

メニューとか資格とか顆粒とかシェフとか伝統とか
そんな物どうでも良いんだよ
要はお客さんとちゃんと向き合ってるかって事
妄想店主の能書きからはお客さんの顔が想像出来ない
例えば>909なんか非常識な客と、それに手を焼く909が容易に想像出来る
なぜならそれが俺達とお客さん達の日常だからだ

昨日から発狂してる妄想店主のレスからは現実味の欠片も感じられない

※みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、
説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。 ←ｺｺ重要

いろいろ勤めて来たけどまさに「経営者」の意見だな。
全く現場が見えていないで机上の空論ばかり、俺ら板前が日々繋いでいる客との信頼もわからずに手前の力量と誤認する。

全く下らんチェーン店の社員でもやってろ、と。

>>950他スレに貼られてたリンクから覗きに来たらバカがクダ巻いてた。
で、暫くロムってたがあまりのアホさ加減にたまりかねてね。
失礼。

まあアレだ。

このくらいでたまりかねるようなら２ｃｈやめろ。

かにだのイカだの出している店。不味そう。素人ですがそう思います。
砂糖使いすぎ。半出来合のようなメニューを数多く裁くってことは味は期待できないね。
まあ客層が想像できる。まあ関係ないけど。失礼しました。

冬、居酒屋の定番メニューは鮟肝ポン酢だと思う
ただ、今年は鮟肝が仕入れできない

鮟肝はオーダー入ってから生を切り分けて塩して蒸す。蒸したてを熱々で食べるのが美味しいよ

そういや今年アンキモ見ないね
アンキモの臭み抜くのに塩して小一時間は置いて水抜きしなきゃいかんだろ
時間は物にもよるがしっかり臭味抜かないと
俺自身鰤とか鯖とかの生臭さ嫌いなんでそこはキッチリ時間をとる
熱いうちに出すと生臭さが薄いのかもしれんが、何よりも生で置いとくと冷蔵庫で劣化するじゃん
火を通してリードでくるんでおけば多少持ちが良いから俺は買ってきたらすぐ塩して蒸す
俺はね

>>961生を蒸したてで出せるのは鮮度と状態がいいのが入った時だけ。
その日が終わったら冷凍して溜めといて裏ごして鮟鱇鍋の地に使う。

なんか唐揚げだけは県内一だって常連から新規まですげー評判いいんだよね
いっそのこと唐揚げ屋やるかな

>>963
鰈やオコゼ、色々な素材があるから大変だよな
まさか【鶏の唐揚げ】のことを【からあげ】なんて言ってる素人じゃないよな？

から揚げ料理は奥が深い
中華の魚に煮え油ぶっかけるのとか
南蛮漬けもから揚げだし
ちなみに「唐揚げ」は揚げ出し豆腐の事
正しくは「から揚げ」だ

なんか面倒臭い人が常駐してるね

>>964←こいつみたいなうんちく垂れるヤツ、
客だと店に嫌われ、店主だと客に嫌われる。
可哀想なんだよな、実際。

薀蓄じゃねーよ
実際に◯◯のからあげ、ってのが常時５種類以上あるんだよ
からあげ、とだけ言われても困るだけだボケ

>>968
あのな、店側からしたら唐揚げも色んなのがあるだろうが、一般的に唐揚げっていったら「鶏」だろ。
「から揚げ弁当」、「から揚げ定食」、「から揚げラーメン」なんか、特別に「○○の唐揚げ」と書かなきゃ鶏を思い浮かばんか？
お前はいちいち店の人間に「鰈か？オコゼか？あー、鶏ね。ちゃんと書かなきゃわかんないよ。まったく･･････」とかねちねち文句垂れんだろ？
面倒くさいヤツ。

>>969
店の人間じゃなくて客に聞くんだよ
から揚げ＝鶏のからあげ なんていつから決まったんだ？
正確なオーダーを聞くのは当たり前だろうが
客の勝手な思い込みで言われても困るわ

おまえが言ってるのは さしみ って言ったらマグロだろうが！
と同じだと知れ、ド素人

いつから決まったとか、誰が決めたとかじゃ無くて
世間一般では「唐揚げ」と言えば鶏だろ

>>970

あのな、誰がお前と客の話しをしてるんだよ。
>>963が書き込んだ内容にお前がレスしてんだろ？
お前が書き込んだ>>964のレスをもう一度読み返してみろ。
>>963が「唐揚げが評判いい」と言ってる事に「鶏」だと勝手に指定してんのはお前だろ？
しかも物凄い嫌味な書き方でな。
本人が評判いい、って言ってんだからそれでいいだろ？
なんか相手を素人って言うのが好きみたいだけど、その前にお前の性格が悪すぎて可哀想になってくる。
俺の一番嫌いなタイプだわ。

ID:bf67XonX
＞お前はいちいち店の人間に

とりあえずここは店主スレなんだぜ

>>963読んでフツーに鳥の唐揚げって思ったけどな〜

しかもただの2ちゃんでの雑談がオーダーの話にすりかわってるし

>>973
悪いが俺も店主だわ。
決めつけんのはやめろ。

今日はボウズ臭いけどな・・・・・。

>>972
今日は坊主じゃねーけど反論してやるわ
要するに鶏のから揚げをから揚げとしか言えないようなレベルで仕事にするなってことだ
どんなDQN客に言われてのぼせてるのかしらねーが、その程度だ

から揚げ、としか言わない客は客単価が低い
聞き直して逆ギレするようなDQNは来なくてもいいくらいだ

一応プロを名乗るなら自分が作ってる物くらい正確に言え、ただそれだけだ

スレ汚し色々すまんかった

多分この人は腕はプロかもしれんが、性格がダメ店主なんだろうね

>>976
だから、>>963は「唐揚げ」と言ってるだけで「（鶏の）唐揚げ」とは言ってないだろう････････。
数種類有る唐揚げ全てが旨い、という意味かもしれんだろ？
お前は「うちの店は料理が旨いって言われます。」って言うと、全メニューを言わなきゃいかんのか？

っていうか、疲れた。
すまん。飯食うわ。

>>978
ちっ、客が引けちまった
最初に一般的には鶏だ、と言ったのは>>978だぞ

それが鶏なのかどうかは本人が書くだろうが
今更鶏でしたとは言い出しにくいんじゃないか？

本当に多種多様なから揚げ専門店だったなら謝る

くっだらねぇな、馬鹿なんかほっとけよ
そのうち泣きながら帰るんだろ

いやまぁ鶏だけどね
中華街で修行して、今は近くの調理師学校で教えてたりもしてる有名中華料理屋の店主がうちより美味いって言ってくれたしな
それに人の店の客をDQN呼ばわりとか、どういう教育受けてんだ？
まぁ俺は909で書いた店主と同一人物でもあるから確かにDQNも来るけどさw
そもそもオーダーミスが許されないから唐揚げだけじゃ困るだけで、雑談の場で正確に言わなくたって誰も不都合無いだろ

あー、店で食うカップ麺は最高だなw

まあなんだ、優良プロ店主いわく、
「鶏の唐揚げはド素人料理」だってさ。

次スレ

居酒屋ダメ店主が集まるスレ　part19
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1328706850/

>>975
お前が店主かどうかなんか知らんし問題にしてない。

お前が相手も店主であることを前提にしてないことを
問題にしている。

あーどうでもええ
まったり駄目駄目しようぜ

意味がわからない

偉振ってる偽店主は放置しておけって意味

ボーズ回避！

同じくボーズ回避！あざっーす

急激にスレが伸びてると思ったら〜あらまぁ…

最近ど素人のなりすましが暴れてて
んで俺達が一々相手してたからな
まあ、そんだけ暇って言うこと

おー、俺もボウズ回避だぜー。
今終わった。

春メニューの試作で残業中w　３月後半から巻き返すぞよ。