居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ14

だめ店主がマターリ馴れ合うスレです。それだけのスレです。

原則として、部外者のカキコは禁止です。
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽや情報交換はＯＫですが、わかりきったことを偉そうに語ることは歓迎されません。 書くなら目から鱗な情報を。
※みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。 ←ｺｺ重要

なお、コテハンは原則禁止とします。多くの皆さんで馴れ合えるよう、スレの私物化は控えましょう。
煽り（説教的なカキコ含），>>1を読めない奴のカキコは【完全スルー】でよろしくお願いします。

前スレ：居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ13
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1228426869/

【がんがる】居酒屋店主が集まるスレ【野菜高い】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1100106286/

【不眠】がんがる居酒屋店主のスレNo2【不休】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1113336896/

【家賃】居酒屋店主が馴れ合うスレ３【滞納】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1129249322/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1145027201/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ５
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1152483366/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレPart6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155076050/

【居酒屋】だめ店主が馴れ合うスレ７【天使】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1160086146/

【居酒屋】だめ店主が馴れ合うスレ其の八【天使】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1163737431/

居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ９
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1169969892/

居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ10
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1177277212/

居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ11
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1188647913/

居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ12
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1204109676/

居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ13
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1228426869/

関連スレ

【大不況】ロンリー店主専用スレ８【生き残り】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1248731828/

乙

>>1
乙です

きんたま

>>7
違うんよさん乙です

地震で店がどうなってることやら……。

皆さんは地震対策してますか？

うわ！！すまん！！重複した！！
確認ミスすいません・・・・

>>1乙>>10も乙＆どんまい

保守上げ。
ぼちぼち会社がお盆休みに入ります。今週はもう期待できません。

今、一時間半でビラ１０００枚ポスティングしてきた。
疲れたー・・・・さぁ営業しよ・・・。

うちはフツーに盆休みすることにした。
今日から４日間。

明日から温泉旅行。有名宿の料理食って勉強するわ。
（無論、優雅に旅行してる金銭的余裕などないが、たまにはね…）

千枚って、
なんか意味あんのか？
しかもこの時期に？
努力の方向とスケール、まちがってないか？　

暇つぶしにはなんなんだろうが、勃起しないセンずりみたいで痛いな。

まぁ1000枚だって｢1000人しかいない村｣だったら凄いことだぞw

まぁ何名かは来ていただけました。
クーポンもついてるので・・・。
店始めたばかりなので、知っていただきたかったんです。
スレ汚しすいません。

いやいや
一生懸命で良いじゃないですか

無意味ではないだろ。
うちは小さな店だからしないけど、大バコ店なら今の時期でもやる価値はある。
大手チェーンは年中ビラまきしてるもんな。

ポスティングが千枚、
で即日に何人か来たってスゴい高反応だ。
そんなならやってみる価値あるかな？

クーポンつけたらそれなりの効果あるっしょ。
問題は継続して来てくれるかどうかなんだけど。

盆だってのに普段となーんも変わらん。
売上も一日四、五万台でなーんも変わらん。
こんなんで盆過ぎ休んじゃまずいよなあ‥

盆落ちなかっただけいいじゃん。ウチなんてさあ…

ウチはオフィス街なので街中は閑散。
ま、周りが休む分、それなりの需要はあるけど。

もう駄目だろ・・・
先の見えない自転車操業は辛すぎる

これは何かの罰なのか？

神よ

じわじわ殺さず、一気に殺せ！

天災カモン！！
もしくは戦争でも起きろ！国の為に死んでやる

>>25
おいおい。
たかが商売厳しいくらいで情けねぇな…。
宝くじが当たるかもしれんし、何があるかわからんよ。

郵便ポストが赤いのも　あんたの店が暇なのも　みんなあたしが悪いのよ

>>25何もしてくれない国の為に命投げる前に金払ってくれる客の為に少しでも料理の腕をあげてくれや

俺を呼んでくれよ・・・
都内だったらある程度店を特定できる情報教えてくれたら
客単価野口英世３人分ぐらいの俺が乗り込んじゃうぜ！

>>29
ぜひ諭吉にしてくれ。

ときに皆さん、盆明けどうですかウチは

暇だ閑だといいながらも昨対僅かに下回る程度だな。
今年は趣味に生きることにした、気分一新だ。

うちは今日から三連休。盆は大したことなかった。本当は昨日から休みにしよ
うと思ってたんだけど、予約(三名)入ったので開けることにした。そしたら盆
あれだけ暇だったのになぜか忙しくなってやんの。なんか休むのもったいなく
思えてきちゃったよorz　ま、よくある事さ‥

そういう割り切りをどこかでしないと休めないもんだ。

ウチは地方なので、お盆中は結構忙しかったけど、盆明けから人通りが元通り…
ゴーストタウンですわ

誰も来ないお。

野菜高い。。。

野菜も魚も高い。低いのは売り上げだけだよ。

今日は出足は良かったが後が続かなかった

野菜高いよな
キュウリなんかあんな細いのに一本￥６８とは

叩きキュウリは利益率の高いメニューなんだけどな……。

率が良くて粗利が小さいのと率が悪いが粗利は取れるメニューどっちがいいかなあ

来店数やら設備人員によるだろ、
馬鹿でしょ、死ぬの？　

↑ふうん。経営大変なの？あんまりストレス溜めるなよ。カッカしないでたまには息抜きして、楽しんでいこうな(^o^)

ま、仕事のストレスは人格変えちゃうからね。
てか、馬鹿な煽りはスルーね。

そもそも>>42の質問が文章なしてないっしょ。
なに？率って、なんの？
馬鹿でしょ、死ぬの？

×馬鹿でしょ、死ぬの？
○馬鹿なの？死ぬの？

知ったかで使うから…

誰も来ないお。

>>46
効率の率だろが。
馬鹿なの？死ぬの？

うち神奈川なんだけど、分煙条例にはまいったなぁ…
この売上のない時に設備投資なんかできん！
全席禁煙なんか自殺行為だし
同じ悩みの方いませんか？

>>49
重ね重ねの馬鹿だな？
効率ってなんのだよ、〜率って目的格がねーだろ。
恥ずかしいんでいい加減中学までやりなおしなよ。
っても理解できないんだろうなぁ、何いわれてるのかがさ。

>>51
理解できてないのはお前の方だろが。
馬鹿なの？死ぬの？

吸煙機能付きの卓上灰皿あったよな
あれ置いただけじゃダメかな？
まあしばらくは条例違反するしかないんでない？

>>50
対象の店舗のほとんどは条例無視で行くのでは？
「禁煙」、「分煙」は良いですが、
「喫煙」という選択肢も欲しかったです。
そのうち折衷案とか出てくるのではないかと思いますが。
シガーバーとかどうするんだろう。
時代の要請とは言え、乱暴な条例ですよね。

>>51
上からの流れで「率」だけでも
十分に理解できる。
理解できてないのはアナタだけ

携帯から大変失礼致します…今、働いているＦＣ店主が調理師免許証を持って無いのですが、使用人の自分は免許保持者です…
『新しいメニューを考えろ』や『賄い』に至るまで任され早４カ月…貯金も1000万近く有り地代は無料（親が地主）しかし、まだまだ修行したい＋不景気に悩んでます
この状況の場合皆様ならどうしますか？


ﾛﾝﾘ-でやろうと思っています、焼き鳥（愛媛）なので競争率は高いのでお知恵を拝借したいと思います。

原価率的１、５%の
アルコールは２９９円
ソフトは１９９円
フードは１９９~８９８円
で３掛けです。

客数はMAX３５人の考えです。
甘いでしょうか？


下らない質問でスレ汚しすいませんが、どうでしょうか？

甘い　もっと勉強して来い

調理師免許保持者っての自慢されても…

>>56
原価率的1.5%？？？

>>56
貯金もあって、今すぐ動く必要ないのなら、まだまだ修行期間に充てればどうだろう？
今のうちに色んな店視察に行くといいと思うよ。

居酒屋チェーンのワタミはファミリーレストラン事業に参入する。11月にも都内に１号店を開業し、
居酒屋業態では出店していない郊外立地へ出店する。既存の駅前型居酒屋だけでは
事業成長の余地が限られてきたため、出店先を広げる。最近は郊外から撤退する
外食企業が相次ぎ、外食店の空白地帯になっているのを好機とみて、中長期的には100店規模に広げたい考えだ。

業態の１号店は東京・大田のロードサイド沿いにある既存の居酒屋「和み亭」を
転換する予定だ。屋号やメニューの詳細、内装は今後詰めていく。居酒屋業態では、
ほぼ全店で昼間の営業を実施していないが、新業態ではランチの時間帯から営業する。

http://bizplus.nikkei.co.jp/genre/top/index.cfm?i=2009082009397b1

ファミレスの振りした居酒屋をやるんですね。

ああいう会社は、店舗広げる以外に拡大する方法ないもんな。
バイトの数まで従業員に入れて、上場規模満たして銀行から借り入れして拡大して……。

焼き鳥が出るファミレスを果たしてファミレスと呼べるのだろうか？

>>53>>54
ありがとう。
やっぱ暫くはそうするしかないかなぁ。
条例に沿って改築するとなると200万近くかかりそうなんだよ。
県に直接相談に行ってみようと思います。

しばらくは様子見でいいんじゃね？

まさかの２日連チャン坊主で迎えた今日。
すでに嫌な空気が…

必要とされなくなったんだYO

給料後に期待しようぜ

>>68 知ってるか？生に関しては朝日とサントリーの方が追求してることを。キリンは瓶ビール主体だから、前者の様な生は作れんのよ。お前がキリン好きなんだろうが、ただそれだけなんよ。

↑こいつは一体ダレにナニをほざいてんだ？
サイバーのりぴー病なのか？

昨日は閑だったのに今夜は半端ねくゴチャ混みだった。
わけわからん。

【大阪】 海産物居酒屋「さくら水産」で１１人が食中毒　さくら水産の集団食中毒は今月３店目
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1250744411/
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE090819184400270624.shtml

安さだけ追求するとこんなことになるね。

>>70惜しい！あと一分ずれてれば。お前はほんとにツマンナイ奴だな…そんな自分が悲しくないか？全ての現役を否定はしないがお前はほんとに駄目。売り上げ増やすためにはその歪んだ性格と根性を治しな。せいぜいガンバんなよ。

何だ？誤爆が流行ってんのか？

>>57ありがとうございます。もう少し修行します
>>58すいません原価率フード、ドリンク共には3掛けﾃﾞｽ一年平均で原価40%以下に抑えたい考えﾃﾞｽ
>>59色々考えましたが、今はまだまだ修行する事にしました。
>>ALL貴重なご意見ありがとうございました。景気と相談しながら出店はまだまだ先だと思い至りました。スレ汚しにも関わらず皆様の助言ありがとうございました。

返信が
>>58から一個ずれていました。大変な誤爆失礼しました。

>>58調理師免許自慢したつもりはありませんでしたが、お気を悪くされた事はすいませんでした。以後自重致します。

>>69>>72 は大吉店主。

バカだから他人のコピペしか出来ないみたい。ほっといてやれ。

↑涙目で顔を真っ赤にして必死(笑)

お前の自作自演だろ(笑)

久しぶりに覗いたら…

>>69>>72の書き込みを見て

コーヒー吹いたｗｗ

>>77 なんでお前はそんなにバカなんだ（笑）？



ぁ、バカだから大吉をまだ辞められないんだったよな（笑）

早くまともになって独立出来ると良いな！

まぁ〜まぁ〜、餅付け！

こんなところで喧嘩している場合じゃ無いだろ。

それにしても暇ぁ…

いかんなあ。この時間に暇もて余して嫁は裁縫始めたし

お盆終わったら暇やなぁ。

>>78 ひ、必死すぎる！！！（笑）


一人何役やってんだよ。

だいたいお前、自分の店一軒だけでもまわせないのに…


２ちゃんの中では役者なつもりか（大笑）

最近このスレはレベルが落ちたなｗ　

今月俺の風俗代出そうもねぇわorz奇跡よ起きろー

風俗代の心配する余裕が羨ましいわ。
昨日はたまたま7万くらいだったが一昨日坊主。明後日は予約あるけど今日はナシ。もうね、一日置き営業にしてバイトでも始めようかなorz

本当に平日は商売にならんな

暇だしバイトは色っぽいしで口説いてみた。

今は反省している。

↑で、どうだった？

反省してるって ことはダメだったんだ？

バイトも辞められちゃった？

>>89
今は猛反省している。
貴重な戦力を一人失っただけではすまなさそう
しかも俺、その子に惚れてたって訳でもないからたちが悪いよね

春、近所にオープンした中堅チェーン居酒屋がいつの間にか閉店してた。
チェーン系は見限んの早ぇぇぇ。

みなさんは一人客が来たら話しかけます？

話しかけんなボケが。

うまいとか、原価率の良いメニューとか教えて下さい

叩きキュウリが一番儲かる。
塩もみして叩いて、醤油にゴマ、ゴマ油。

みんな今日なんか選挙特番流してた？
それのおかげか特番見ながら呑むので普段の日曜よりも
客付きが平日よりもいいような気がした

日本おわたな
人権擁護法案成立
↓
外人が面接に来る
↓
断る
↓
人種差別で逮捕

採用する
↓
働かない
↓
クビにする
↓
人種差別で逮捕

歴史的な選挙！
民主党圧勝！308議席！
おめでとうございます！
＼(^O^)／＼(^O^)／＼(^O^)／

公明惨敗はよかったよかった。

>>97
爆ワロタ〜

お？切り番だかな、何か良い日になりそ。
お店でのんびりできてるっ、、、

自公 連立野党ｗｗｗ

冗談はさておいて、民主党に任せて、少しは景気よくなるのか？

頼むぜ、鳩山総理。

良くなる訳ねーだろ
むしろ悪くなる
そんなこともわからんのか

↑こいつ馬鹿

麻布十番の居酒屋店主、ポルシェで飲酒運転を日記に

ttp://mixi.jp/show_friend.pl?id=692434
http://ameblo.jp/maui993/

２４時間親子 2009年08月25日13:00

ねえさん、夏の終わりに事件です！

それは麻布十番祭りも終わり、くたくたに疲れきったカラダにビールを流し込んでベッドに横たわったそのときでした。

午前二時。
知り合いのママさんより着信。
こんな時間になんだべと思ったら、
「だんなに殴られて家を追い出された。８歳の娘と公園で途方にくれている」というものでした。

お酒を飲んじゃったけど、こんな時間にそんな小さな子と公園で過ごさせるわけにはいきません。
おまわりに見つからないことを祈りつつ、クルマでレスキューに向かう。

本当に途方にくれてるかんじの母子を夜更けの道沿いで発見し、ウチにつれて帰りました。

年金一元化で
保険料が収入の１５％になる
年収４００万で月額５万円の保険料

高速道路無料化で、自動車税が５〜１０万円アップ

馬鹿呼ばわりは構わんが、
泣くのは自分だろうから

今日も暇っぽい

ウチも。

1993年（平成5年）に状況が似てる。
細川政権が誕生した年だ。
当時、私は料理屋に勤めていたが
来客数および売り上げが下がり続け会社は低価格路線にシフト
料理屋はみごとに定食屋になった。
忙しかった店はさらに忙しくなった。
当時私は若くて、料理の勉強がしたくてその店をやめた。
ストレスがMAXってのもあって。
そして海外に逃亡。2年間海外で仕事をする。

その頃、第一線で厨房にいた方々に質問です。
あの頃の日本の飲食業ってどんなでしたか？

15年前かー。当時は高校生だったが、円高ドル安で不景気な感じ実感してなかったな。バブル崩壊つってもそもそもバブルの恩恵受けてない世代だし。
今は不景気実感しまくり。今年の頭に開業したけど正直こんなに悪いとはなー。

毎度突っ込みキツイ・飲んでるのでかなりの説教もありの、とある常連さん。仕事と思い我慢。でも何か失礼な事言い返してしまったのか？来なくなった。
言われた事我慢、返すと来ない。立場低い仕事と改めて勉強なった。
お客さんと親しい関係って何か悩んでます。無いのですかね？
４年目店主です

わけわかめ

客は友達にはなれない。

酒の席でできた関係って呆気なく壊れたりするもんだよ。

暑くて飲みにいく気にもならねえだけだったり。

>>110
あるチェーン店のお偉いさんとやらが（身分確認済）がいつも
ビール一杯だけで店のやり方や接客など説教をしまくって
俺の言うことは君の店に来るお客さんの誰よりも自分がすごい
人物だからよく聞けと横暴な発言をしまくった挙句に店主を
近所のスナックにつき合わしたりしてます。ほんと最悪です。
ちなみに僕は店主じゃないんですけど発言してしまってすんません。

悪いがちょっと愚痴らせてくれーｗ

常連客同士が出来ちまって(不倫)男の方は独占欲強くって、他の常連客に何故
か嫉妬(誰もいらねえよ、あんなババア)結局、女の方が亭主子供にばれそうに
なって慌てて縁切ったんだけど、本当周りに迷惑掛けまくってくれた。
とりあえず二人とも出入り禁止にしたけど(つか、もう店に顔出せん)えらい事
してくれたよ。女の旦那にはいかがわしい店と思われてるようだし、子供たち
やお姉さんももう来ないだろうな。他の常連客には｢最近●●ちゃん(その女)見
ないけど、どうしたの？｣としょっちゅう聞かれるし。もういっその事全部ばら
したろか、とも思ってしまう。俺や事情知ってる人はこれまで当人たちに忠告
したり釘刺したりしてきたんだけど全く伝わってなかったみたい。そんで別れ
て何事もなかったかのように振る舞うか‥。それってオトシマエじゃねえだろ。

ここまで読んでくれた人、ありがとう。>>110->>113見てたらぶわーっと吐き
出したくなってしまったんだよorz

今まで散々釘刺して来た？
五寸釘でも刺してやれば良かったんだよ。

マジ最悪！！
お客様ぜんぜん来ません。
四年目だがここまで落ちる（前年比３０％近いダウン）とは…。
このままじゃ万歳しちまうよ。
お金はかかるが移転でもすべきなのか、今のまま耐えるほうがいいのか？

>>117 ほんと刺してやりたいｗ犬や猫じゃあるまいし

俺も深入りしたくなかったんだけど、その女の親友(♀)何か可哀そうでね。
男出来た途端嘘つかれたり、久し振りに新親友と常連の皆で店終わって遊びに
行こうにも例の嫉妬男に邪魔されるわ、場の雰囲気壊されるわで、散々な目に
あってる。
俺自身も別に二人がくっつこうが離れようがどうでもいいんだけど、周りに迷
惑かけるな、と言いたかっただけ。今は例の女は一応男と関係終わらせて親友
と仲直りしようとしてるんだが、親友の方はとりあえず落ち着いたけどそう簡単
に割り切れないと言ってた。随分裏切られてきたしね。
俺も疲れた。親身になって馬鹿みたい。フォローもなし。報われねーなあorz

スレ汚しすみません。

>>118
じっと耐えるのみ。

今日も笑顔で頑張ろう！

客来ない。
ずっと座っててエコノミー症候群になりそう。

>>122
暇なときはひたすら掃除しようぜ

先日始めて行った居酒屋で、大将に店が汚いねと言ったら俺は長年この商売してるし
はじめての客にあーこー言われる覚えはないと言い出したのには飽きれた。
だって、ガス台は油まみれ、包丁はサビサビ、カウンターはべとべとなんよ。
おまけに大将の頭はボサボサｗｗｗｗｗ

初めての客にそんなこと言われたらフツーは腹立つだろうよ。
てか、包丁サビサビが事実なら呆れるのを通り越すが、二度と行かなきゃいいだけでは？

もう脳汁でない
みんなの黒板メニュー教えてくり

ヒマ続きだとおすすめも浮かばなくなってくるよな。
仕込んでもどうせ売れないし。
うちは最近肉系増やしてる。（刺身中心だけど売れない）

茶豆をフライ版で焼け

黒板初夏に書き替えたままだわ

そもそも黒板が無い

ウツボの唐揚げ、鯨ベーコン、国産松茸(岩手)、新銀杏

くだらね

最近、ココやばいよ。ロンリーの方が中身あり。

>>132>>133
>>1読め。
分かりきったことを偉そうに語ることは歓迎されません。

>>134

お前も同じだよ、バカタレがｗ

崇高なダメ店主スレを低俗なその他店主スレと同列に扱うな
すでに我々にはレスすら不要となりつつある

同じこと何度も書いてる気がするけど、、、
ここはスレができた当初からマッタリモードだからね（一度大荒れしたけど）。
数日カキコがないとかがフツーの、のんびりしたスレッドです。

馬鹿馬鹿しい。お前ら何様？

いつも一人でふらっと来て、２〜３千円使ってさらっと切り上げる客がいるんだけど、
昨日は小難しそうに無料求人誌を何冊も眺めてた……。
不景気ですなぁ。。。

>>138
ウザイ

>>136
＞すでに我々にはレスすら不要となりつつある
→すでに我々にはスレすら不要となりつつあるの間違いだろう。

>>137
マッタリの意味間違えてないか？　既にこのスレは死んでるよ。
住人は殆ど居ないから書き込みが無い。有意義な書き込みなど
もう長いこと見たことも無い。

>>139
うちは一人で来て３８０円で帰る客いるぞｗｗ

別にいいじゃん、
このスレがあったからってオマイらの店や家にナニカが積まれてくわけじゃなかろう。
頼まれもしないのに己の意思で見に来て何をほざいてるのか。
バカマル出汁

暇だ暇だと言ってるやつら、こんな満員の店もあるんだ!

http://m.blogmura.com/profile/270495.html

暇だ暇だ。
流石にブログで暇連呼はしねーだろ。

>>141
スレさえ存在すればレスは不要、ましてや有意義な意見なぞ必要とする意味が無い
そして一見無駄に見える書き込みにこそ真理を見いだすのじゃ
雑念を払うのでは無い、雑念を知り己を汁、雑念

柏原芳恵がテレビでてるぞ！！

>>141
もう一度>>137を読めよ。
このスレは最初からこういうスレだってばｗ
「馴れ合う」っていうスレタイはお前みたいなのを排除するために出来たんだよ。
もう来なくていいんだよ？

みんなヒマで心が荒んでるね　
喧嘩が多いこと

>>147
俺は最初からここにいるけどな。馴れ合うなんて同意した覚えは無いぞ。
勝手に途中でそんなルール誰かが作ったけど真剣に話がしたい者は皆いなくなった。
糞の役にもたたんスレに成り果てたな。

>>148
確かにヒマだと心が荒むよな〜
うちは家族経営だからなおさらだ。
些細なことでしなくていい喧嘩ばっかりしてる。

もういい加減に、苦しい時にはお互いに知恵を出し合って、助け合うことの
出来るスレに変えたらどうなん？　ええかっこじゃなく本音で話が出来るスレに
するべきと思うが。

２ちゃんで真剣に話し合いって？
どんだけ知恵も相談相手もいない引きこもりなんだよＷ

2ちゃんで上から目線の説教？どんだけ普段虐げられてんだよ？

真面目に話したい人はこちらがお薦め
【不況】果敢に闘う個人経営者の集うｽﾚ【飲酒問題】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164294142/

あと地方の方にはこんなスレも
【地方都市】田舎の店主集まれ【農村漁村山間部】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1194850151/

>ええかっこじゃなく本音で話が出来るスレに するべきと思うが。

おう、この際だから本音さらすわ。俺、前スレに｢坊主引いたら店やめる｣って
書き込んだら集中砲火うけた店主(もしかしたら叩いたのは1人か2人かも知れ
ないが‥)本当にここ店主スレなのか？と思ったよ。途中でアホらしくなって
書き込むのやめた。今も時々書き込むけれど、揚げ足取りとか誤解されないよ
うちょっと気い遣ってるわ。ただ、その時からあったモヤモヤが残ってんだよ
なあ。で、今回改めて書き込む事にした。興味ない方はスルーで。

俺が不思議に思うのは個人店を何年かやってきて普通、毎日(のように)来る
常連客っていないもんか？ツレ(この言葉に異常に嫌悪感しめすやつもいたな)
だっているだろうに。最悪、今日はやばそうと思った時、お願い出来る人がい
ないというのはどういうことなのかと思うよ。だからといって連絡とって無理
矢理坊主回避してねえっつってんのに、捻じ曲げて解釈されたわorz
もちろん常連さんに負担をかけたくないという考えもあるだろうが、誰が毎回
同じ常連さんにお願いするかい。大体お客さん来なくって店潰れたら常連さん
だって困るんだよ。
それと働いてる者の事考えてない、みたいな事も言われた。俺んとこは夫婦と
バイト一人だよ。二人も了解済み。今日も坊主♪等と笑ってられるかってんだ。
景気のせい、警察のせい、他店のせい、立地のせい、挙句の果てにはお客のせ
い。そんなもん関係ねえよ。全部手前のせいだよ。俺が坊主引いたら辞めるっ
て言ってるのは、必要とされていないなら潔く身を引く、って事だ。たった一
日だってね。だから毎日が勝負。それくらいの気構えでやってるんだよ。別に
俺を見習え、って言ってんじゃない。こういう店主もいる、こういう店もある
って言いたかったんだよ。

俺的には｢目から鱗｣どころか「アホだなあ(ﾆﾔﾘ)」で良かったんだけどな。そ
れとこの際だから書くけど、俺んとこは一応繁盛店。ただ、安い店なんで(100
円のものを350円で売るんじゃなくて550円のものを850円で売ってるという意)
お客さん入っても儲かってはいない(繁盛店とは言わんか、人気店？)よって俺
はダメ店主の資格十分ってわけだ。

でもなあ時々は本音で話しがしてえんだよ。誰か別スレ立てるならそっちへ行
きたいよ。そのテの既存スレは過疎ってるようだし。

>>156
同意。　ちょっとマジで書いたら直ぐ揚げ足取りして、取って付けたような
能書き言う香具師が多すぎる。それで反論すると>>1を１００回読めとか・・・
何がマッタリだよ。笑わすな。

煽られるのは仕方ない。
いちいちカリカリするのなら２ちゃんは向いてないよ。

このスレもすっげー有意義な話題交換できた時期もあったけど、
どうでもいいことで荒れたり、変なコテがやってきたりでグダグダになったりしたね。

まー、タメになる情報交換なんて、そうそうできるもんじゃないし、
やったところで変に揚げ足とって煽ってくる輩が増えるだけ。
何気ない馴れ合いレスの中にヒントを見つけたりできたらラッキーってスタンスでいいんじゃないですかね……。

今日はお休みなので、専ブラの過去ログサラッと読んでみたけど、
なんだかんだで、俺はこのスレ好きですよ。
俺も守りきれてなくて反省してるけど、煽りにいちいち反応しないことが大事だと思いますわ。

>>158に激しく激しく同意見だ。
実のある話ってのは各々の主観であって他方には押し付けとしか感じられない場合がしばしばあるだろう。
何気ないやり取りの中それぞれに見出だすものがあればそれでいい。
悪戯にスレが消費されることなくていいんじゃない。

真面目に語りたい人何人か居るみたいだから、その人達で果敢スレ盛り上げればいいと思うな、
果敢スレが盛り上がれば皆がそっちで真面目に語ると思う。

まっ、今までどおりで何ら問題ないってこと。
もともと居酒屋板は過疎ってるし、特定の話題で盛り上がりたいのなら、単独スレ立ててもいいと思うし。
たとえば、
＞強制お通しは必要か？part5
＞http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1244799156/
なんて、賛否盛り上がってて、なかなかいいじゃないの。

なんかマジの話されると不都合が有るみたいだな。このスレの１から
参加してるけどスレ３くらいからマジに語るのがタブーに成った感じがする。
そういう風に勝手に誘導しただろ。
喧嘩しても本気で語るのが２ちゃんの良いところじゃね？　

だからさ、何がマジかってことよ。
どうせその日その時の思いつきやら気分でマジな話も変わるんだろ。
自然発生的にマジな交歓ができるなら本望だ。
しかしマジな話をムリクリ強制して説教がましくなりうることがうざい。
愚痴や夢や独り言語って何がわるいのか？
真剣思考は自分の脳内で充分だわ。
所詮２ちゃんの露と消え

>>163
お前スルーを覚えろよ。沢山の色んな人の書き込みがある事が
有意義なんよ。取りあえず訳若布のルール作ってマジで語ることが
タブーってのが可笑しい。スルー出来ればウザイも糞も無い。

真面目に語れるスレはあるのに何故ここに固執するんだろう…
叩かれたから？

まあ、言うだけ無駄かｗ　一旦人の心が離れたら店もスレも人は
戻って来んわｗｗｗ　　お前ら無意味な自己満足だけの書き込みづっとしてろよ。

なんだ図星かよ、お前ロンリースレに個人経営者スレで仲良くやってるんだからそれでいいだろ

なぁんだ、
ID:3Ds0GT2bって超どひまな過疎店主だったのね。
ただのカマッテちゃんＷ
あ、因みに俺は今日休業日ね。

つうかさ独善はいくないよ？人生イロイロ、お店もイロイロ、考え方もイロイロなんだから。
自然に流れればよいじゃん。
で、私これにてこの話題からは手を退かせていただきます。
引き続きのマッタリた゛め店主モードを願っております。

>>168
アホか俺も定休日だ。

ロンリースレ住人とオレが前に叩いた奴が荒らしてると聞いて飛んで来ましたｗｗｗ
とりあえずロンて奴潰す？

ここはあくまでマターリ馴れ合うスレでいいじゃないの。
別にマジ語りがタブーって誰も言ってないし、>>1にあること以外は自由っしょ。
あとは、煽りに負けない精神を保てるだけの売上を上げられるよう頑張りましょうや。

超お得意の客（会社）が、前のインフルエンザ騒動の際に「飲み会禁止令」が出たんだよね。
人の多いところは避けましょう＝飲み会等も避けましょう、って。
しょっちゅう会社経費で宴会してくれてたのに、ウチはちょっと打撃受けた。
他の会社も同様の措置をとったところが多いようで…（大きな会社ほど）。

んで、今回のインフルエンザ騒動でまたもや……。
１０月は人事異動でちょっとした歓送迎会見込めるんだけど、今回も厳しそう。
このまま年末に突入するとなると、宴会需要が頼りの店は忘年会も厳しいかも。

てか、ウチみたいな零細店は自分自身のインフルエンザ対策も重要だよなぁ。
俺が感染したら店休まざるをえないし……。
皆さんも手洗いうがいして気をつけましょうね。

幼稚園あたりは園も親もトンフルには戦々恐々してる様子。
うちの場合この世代の客層がメインなもので売上減に多少影響していると思われる。
ヤンママの集まりが極端に減ったから。
景気やらトンフルやら社会不安が重なり居酒屋気分にならないわなぁ。
開業十年なんとかずっと水平保ってきたけど、１１年目にして今年は初の右肩下がりです。
実際俺自身も外食しなくなってるし。
子供手当が実施されたら多少違うかもね。

インフルエンザ、冬に向けてこれ以上深刻な状況にはなってほしくないよなぁ・・・・
>>172が言うように、忘年会シーズン直撃してえらいことになるかも・・・・・

なんだか、暇すぎて笑えるわ。。。。

このままシルバーウィークとやらに突入ですな↓↓

今時期は体調も弱っている時なので、青魚、内臓類、足が早い物は
避けて下さい。

とりあえず、トイレと店入り口にアルコール消毒液を設置した。
ほとんどパフォーマンスだけど……。

あー、暇だわ。
現在、キープボトル飲む客１名のみ。

キープボトルにした場合の店側のメリットって何ですか？

>>179
・また来てくれる
・客で勝手に作って飲んでくれる

客はお得感と常連気分を味わえる。


とはいえ、最近は流行りじゃないっぽいね。
ウチみたいな零細店はともかく、大きい店だと管理や保管場所に苦労するだろうし。

ボウズかも。。

>>181
ミートゥー

今日と明日は予約入ったけど、明後日からはオフィス街はゴーストタウンになるんだなぁ……。
一応、店は開けるけど、どうなることやら……。

うちは町場なので連休前夜から前半は期待してます。
しかし今年はこの期待を見事に裏切られ続けてかたから、どーだろ。

>>183
ウチは五連休するよ、そしてバイトに行くｗｗ
収入が約束されてるから楽しみだ

>>185
バイトってｗ
何のバイトですか？

>>186
後輩が店長してるレストランの洗い場と調理補助、10時〜23時で休憩もらえて12Kくれるってよ、5日で60Kとか美味し過ぎる
向こうも派遣よりは割安だって

ホットペッパーに掲載された個人店店主さんおられませんか？

効果がどんな物かお聞きしたいんですが。

>>187
なるほどー。
たしかに、スポットで派遣雇うと割高ですもんね。
しかも、どんな奴が来るかわかんないし……。

>>188
以前、何店舗も経営してた頃、大バコ店では毎月載せてました。
宴会需要が大切なオフィス街の居酒屋なら、今やＨＰとぐるなびは欠かせません。
リクルートの功罪は大きいと思います。
今では俺一人＋バイトが一人がいたりいなかったり、っていう零細店を細々やってるんで関係ないけど……。

>>187
１３時間拘束の短期バイトって考えたら、時給換算して安過ぎだろバカ！

・・・・と言いつつ、俺もそのバイトやりてぇｗ
今日はもう誰も来ないっぽい。
明日からは地獄のシルバーウイーク・・・・・・・・・

>>189
そうですか、ありがとうございます。
うちも似たような感じの店舗なのでやはり厳しいですね・・・。
やめておきます。貴重な情報ありがとうございました。

小さい店は、客が客を呼んで地道に客層広げるってのがベストですよね。

ただ、ぐるなびだけは載せてます。
検索で上位ヒットするし。
かろうじて費用対効果はギリギリにペイできてると思う。
（クーポン持参の新規客や、小宴会の予約はそれなりにある）

大きな会社に勤める常連さんから聞いた話ですが、
個人情報保護法の徹底により、社内のフリーペーパー誌の類は持ち込み禁止になったらしいです。
理由は、書類等がフリーペーパーに挟まって、紛失等の恐れがあるから。
稀有な例かもしれないですけど、その会社ではホットペッパー＜＜ぐるなびっていう利用率。
幹事任された側もネット検索の方が便利だろうし、ぐるなび利用率は高いのではないでしょうか？

駅前のビラ配りだけたまにやってるわ。
金かける宣伝する余裕ねーよ。
ただ、区が発行してるフリーペーパーにたまに義理で載せてる。
意外と掲載費くらいの効果はあるかな。

>>192食ベログというやつはいかに？

>>194
食べログってただの投稿式口コミ情報でしょ。
っていっても、バカにできないのかもしれんけど、あれ気にしてたらストレス溜まるよ。
上から目線の的外れなジャッジとか、重箱の隅つつくようなどうでもいい指摘とか。
ただ、他店情報は勉強になるからちょくちょく見てるけどｗ

食べログ見て来るような客は、零細居酒屋にはあんまり関係ないよね。

うちはペッパーの広告料10万で売り上げ月120万でもペッパーなしだと月30しかない。ペッパーはリピート率がわからないからむずかしい。

>>197
それすごいなー
どういった方法でそんなに効果が出せるんですか?
場所？企画？
その売り上げだとほぼロンリー店ですよね？

客ですが地元の食べログをチェックしたら…
チェーン店しかありませんでした。（←確かに宴会には良いけど…）
私のお気に入りの個人店は皆無でした。

グルメサイトの口コミは自作自演もあるんじゃないの？
まぁこのご時世色々工作するよな〜

ところはトップページで更新クリックしまくってみてよ。
２日後アクセス数見ると…どう？
都道府県別でアクセスランキング上位に出たいためにやってる店多いよ。

スマン。
「某グルメサイトやってる店は」
ところはトップページで更新クリックしまくってみてよ。

だった・・・

近所のカレー屋がＹａｈｏｏグルメの☆の数が地域１位だとでかでか表に貼ってる。
が、いつもガラガラ。俺的にも旨いとは思わん。

シルバーウイーク１日目は思ったよりマシだった。
まだ土曜は勤め人もいるからね。
今日からは本格的に暇っぽい。

何か、いいメニューないもんかね〜。
地鶏を看板にしてるんだけど、最近仕入れ値高騰してるんだよな……。

>>204
レシピ板にスレ立ててみるってのはどうでしょう？
「居酒屋メニュー考えてください」って感じでｗ
料理好きな人の意見は結構参考になるかも。
俺も、たまにクックパッドとか参考にするし。

今日から４連休することにした。
旅行でもしたいが、そんな余裕もなく、家でのんびりするつもり。

やっぱ、ヒマすぐる・・・・

>>205
それ、いいっすね。
俺スレ立てできないんで、誰かやってくんねーかな？

馬鹿にされて荒らされるだけじゃね？

>>208 店をつぶしたのか？

文章から想像すると、お前は鬱だろ？

頑張れよ、逆効果かもしれないが、頑張れ。

>>208
かなぁ？
ま、２ちゃんだし荒れることはあるだろうけど、その中にヒントあるかも！？

ふぅ・・・ドリンク価格改定で３８０円にする事にした。３８０ｍｌ
今までは４３５ｍｌで４５０円。

ふぅ・・・

>>211
３８０ｍｌはちょっと小さい感否めないかもね……。
ドリンク価格・ジョッキやグラスのサイズ設定は難しいよなぁ。

ウチは４３５ｍｌで生中３９０円でやってる。
最近、価格破壊な店大杉で、そう割安感もないのが歯痒い。

>>207
立ててみました。

【居酒屋】窮地に立つ居酒屋へﾚｼﾋﾟを提案して頂くｽﾚ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1253665557/

早速ですが、向こう（レしピ板）に書かせていただきました。

>>213
リンクは余計だったな

>>213
乙

>>214
乙

素人に教えを請うスレ立てした？　　何て恥さらし！

>>217
玄人はこのスレ来なくていいよｗ
普段、お客さんの意見に耳を傾けたりしないの？

>>212
うちの近所に、零細個人店なのにエビス生中２９０円とかやってる店あるわ。
もう疲弊する価格競争ヤメようぜ、って感じ。

エビス350円の店グラス小さい汚い泡ボソボソ。ならちゃんとジョッキで600円のがいい、ってか詐欺だろ！容量明示しろよ小さくするなら。こんな店とも戦わにゃならんのかorz
あと陶器のグラス使う店ずるい

>>212
その容量でその値段は辛いですね・・・・。
じゃあ４００ｍｌと一度比べてみます。
お互い辛いですが頑張りましょう！！
いや・・・顔張りましょう！！ｗ

>>218
当たり前だが客の意見やアイデアは取り入れますよ？
それとこゆことは別じゃね？恥さらしには違いない。

スレ立てるのは別に勝手だから構わんけど、リンクさせてここの住人全部が素人の意見求めてるみたいなのは勘弁
こっちに変なの流れてきた時にはスレ立てた奴が対処しろよ

>>222
匿名で恥さらしも何もなくね？
店名公開してたらお笑いかもしれんが。

>>223
ロンリースレによくいる人かな？
２ちゃんって、もっとおおらかに楽しむところだよ。
カリカリしなさんなって。

創作料理だとか無国籍料理だとか
そんなん考えて何になるの？
元々居酒屋ってのは和食の派生じゃないのか？
レシピのスレ見てみ
だし巻玉子とか西京焼、かぶら蒸し
丁寧な仕事、手作り、酒に合う料理
すごく当たり前なレスじゃね？
四季折々の旬なものを丁寧に作る
家庭では作れない技術や手間の掛かるもの
そんないくらでもあるでしょ
ウチは毎日オススメメニューを変えてる
入荷する魚も毎日変わるんだから当たり前
野菜だって旬がある

いいかげん大手の居酒屋もどきの真似するのやめないか？
既存の料理にマヨネーズだのチーズだの乗せて創作料理なんて言えるの？

本質に帰って和食と向き合って手間掛けようぜ

今の時期に冷凍枝豆とかありえないだろ？
需要期過ぎて生枝豆がこれだけ安く入るのにね

きっちり仕事したサンマの刺身は
一本分で1000円貰えるぞ
仕入れから厳選して盛り付けまで気を抜けないけどな

>>226
ごもっとも。

ただ、素人に毛が生えた程度から始めた私のような店主もいます。
今だから告白しますけど、オープン当初はまともに三枚おろしもできませんでしたｗ
もう１０年以上前の話ですが、思いだすだけで恥ずかしいです。

このスレ住人って、、、
きっと、プロ、というかきちんとした>>226さんのような“料理人”ばかりじゃないと思います。

恐らく、>>226さんが考える「当たり前のこと」が、人によっては大変ありがたいアドバイスだったりするかもしれません。
逆に、ド素人の何気ない一言が>>226さんに刺激を与えることもあるかと思いますよ。

>>225
違うよ、ロンリーは見ても書き込む気にはならないけど？
杞憂て終わればいいけど荒れるよ此処、もう何かある迄は言わないけど

ま、荒れたり過疎ったり分裂したりをしながらＰａｒｔ１４まで来たスレですからね。
何でもアリでしょう。

とにかく、このスレに集う皆さんのお店が続くように祈るわ。
すなわち、俺の店も続きますように・・・・・

今日はもう引ける感じですが、意外な客足でした。
連休最終日なんてこんなものかもしれないですね。

五日間のバイトから帰ってきたよ〜疲れた、刺激になった、勉強なった、バイトとか派遣の大変さ分かったｗｗ
もしかしたらオレ店主として一皮むけたかも知れない、あと雇われには絶対戻れないって決意した、ダルイからｗｗｗ



それと、彼女が出来ました〜

>>230
・・・・・・・・おい



・・・・・・・おいって

>>226
当たり前過ぎる意見だけど、その通りだと思う。久々に駄目スレでまともな
カキコ見た気がする。　

>>231
なに？そうだよ、バイトに行った先の子だよ

ここのスレの住人は殆ど脳がめげとる。

>>230
乙ｗｗｗ

>>230
彼女はともかく、有意義だったようだね。
お疲れさまでした。

>>230乙カレー
仕事はともかく彼女ができて何より(^o^)/なんちゃって

>>226さん同意です。ちなみに今日オススメは？築地に今日あまり魚出てなかった…特に白身が無かったからなあ…

>>237
休み明けはモノが少ないし値段も高い
天然モノ白身はまだ少ない上にモノはイマイチなんで
しばらくは豊漁なサンマとスルメイカだな

サンマは「刺し→焼き→一夜干し」で無駄なく回す
一夜干しは意外とイケる　背開きで開いて強塩して厨房に干しておけば桶

スルメイカは捨てるとこはほぼないわなｗ
激安な上、身厚でワタはデカイ
刺身は当然　オクラも安くなってるんでイカオクラもいいな
げそは当然、唐揚げだ　ミミも捨てるなよ　たくさん溜まればイカしんじょうが作れる
ワタは定番の塩辛
醤油と酒に一晩漬けて凍らせてワタの醤油漬も絶品だ
ワタごと身を１ｃｍくらいの輪切りにして玉ねぎと炒めてもよい　味付けは酒と薄口な
刺身品質のイカを醤油を塗りながらミディアムくらいで丸焼きにしてみ？　たまらんぞ

サンマとイカで何品出来た？
箱買いするのもまんざらでないでしょ

こういう仕事、面倒だから大手はやらない、、、ってか出来ない
だからウチらみたいなとこがやる価値は大きい
手間を惜しまないでやれることはやる
今はコレしか武器がないからやってるだけですけどね

支払に追われてる都内下町のオヤジじゃ説得力ないけどな
みんながんばろうぜ




箱買いしても　

飲食店を三軒やってるのはおら前が信じまいがどうでもいいよ。だから暇なくてあまり書き込めねえし、朝から飲むほどのバカでもねえのよ。そしてお前のあるか分からん財産なんぞその日の天気よりも興味ない。お前の文章から低脳ぶりがわかり過ぎなのが楽しいなW

>>239
暇ないのになにしに来たの？ｗｗｗｗ
暇ないならこんな所こねえで仕事してろよ。
お前のがよっぽど低脳ｗｗ

>>240お前いい年してる割に子供みたいな事ばかり言うな？みんなに構ってもらってそんなに嬉しかったか？子犬みたいに尻尾振ってｷｬﾝｷｬﾝ吠えるなよ。ついでに小銭を見せびらかして喜んでるお前の頭の中身は子犬以下ね。

>>239と>>241 はやきとり大吉の店主がなりすましてるだけだから、相手にするな。

暇で暇でどうしようもないから、にちゃんで憂さ晴らししてるだけだ。










可哀想な奴なんだよWWWW

流れがつかめねえ

幸せすぎて流れが理解出来ません、応援とかしてくれた人ありがとう(*^o^*)
おじさん頑張っちゃうぞ

おい！お前等、ﾛﾝﾘｰにちょっかい掛けんなよ。目に余ったら反撃するぞ。

ボケボケのオレの脳みそでも分かる事

234:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2009/09/24(木) 02:56:59 ID:dD03932g [sage]
ここのスレの住人は殆ど脳がめげとる。

コイツはロンリースレから荒らしに来た奴
まあ許してやるけどｗｗｗ

>>245
荒らしの告知、というか脅しするなんてスゴイ性格してますねｗ
リアルで恐喝とかして捕まったりすんなよ。

>>244
俺も、年末年始あたりバイトしようかな。
いい刺激になるのかもしれん。

>>220-221他

生のサイズ、うちも変更しようか悩み中。
なかなか難しい問題だよねぇ……。

あと、サッポロだっけ？
第３のビール（麦とホップ？）を業務用樽売りするっての。
アレ、結構よくできてるから検討したいと思う（もち、ビールと併売で）。

今月は開店４年目にして初の赤字っぽい。

売れないと何にもおもしろくないな。

昨年までは一日平均１０万あった売上げが少しずつ減ってきて今月ついに５万。

俺が何かしたか？

何の罰なんだよ。

ちくしょーめ！！

>>250
何席？

３０席。

今日も８万しか売れなかった。

シフト　平日２名　金土３名　（以前は常時４名）

今月まだ２回しか１０万とどいてない。

ふう、仕入れから帰宅。
甘鯛1.2/キロ3500で出てたけど、どう見てもキロ5000安く見て4800くらいの品だから奮発した。土曜日はこういう出会いがあるが、吉と出るか凶と出るか。
売れるといいが…他は鰹と鯖くらいだな。付き合いでワカサギとムキホ買っちゃったorz

>>250
赤字はキツイな。
踏ん張ってくれよぉぉ。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090926-00000024-mai-soci

ありがとう！

開店以降わりと順調にやってこれたからビツクリしました。

とくに週末の落ち込みがキツイ。

みんな何処へ行ってしまったのか？

近隣の店もガラガラだから、とくにうちだけヒマというわけでもなさそうだし。

何か手はないか？

毎日考えてるけど…。

去年まで単価５０００円×２０人売れる日は５０人来客も珍しくない感じ。

今年は単価も低いし（呑まない）来客も少ない。

海鮮主体だから仕入れが厳しい。

良い物ないときに常連さん来たりするしね。

好きで来てくれてる人たちのためにも潰さぬよう頑張ります。

居酒屋「マコちゃん」経営者の辻本盛夫,ご冥福をお祈りします。

東京圏の店主もやっと地方の実感が分かるようになったのかな？
円高不況はこれからが本番よ。円高、CO2　２５％削減。最低賃金1000円
国内主要企業は海外シフトを必死に検討するだろうな。大分前から地方では
工場閉鎖や移転で失業者が増えている。公共工事も無いから土木建築は
さっぱり駄目。有効求人倍率が0.5くらいかな？　一般の人が皆お金が無い
状態が恒常化してる。当然客単価が下がる。来店数が変らないとしても
売上３割減くらいは普通よ。

福島県いわき市植田町の
居酒屋おしどりの店主は精神病の
基地外

通報されるぞ。

>>258
・・・・ああ
やっちまったな・・・。

>>250の売上あるならウチはホクホクなんだが。
箱も人員もスケールは同じくらいだけど。
家賃もわからないからなんだけど、海鮮系ってそんなに利幅薄いの？
憧れの海鮮系はなにかと大変なんだな。

>>261 お前は「無抵抗な相手に対してのみ欲望が発散できて無駄に横柄になるが、日常では臆病で卑屈な小人物であり欲望を抑圧してる」というロリコンや性犯罪者にありがちなプロファイリングにピッタリ過ぎて怖いくらいだ

ごばく？

天然物の魚にこだわるとフード原価率が４０パー超えてしまう。

養殖物うまく使えば３０パーだいでおさまる。

やっぱりできるだけ良いものおきたいと思ってるし。

その部分ではすし屋に近いかも。

肉類のほうが率よく安定するよね。

うちは半々ぐらいかな。

海鮮系は他店（焼き鳥屋など）との差別化の意味とお客様へのサービス。

魚だけじゃ利益出ないよ、まして天然物じゃーね。

トータル原価３２パーぐらいだね。

昨年平均月商２５０で手元に８０万ぐらい残ってた。

軌道にのったと思ってた。

ここまで数字落とすとは思わなかった。

考えが甘かったよ。

不景気って怖いね。

ウチは天然の魚しか使わない。肉は鹿や鯨せいぜい鴨と、目先の違うものだけにしてる。
原価率はかなり高いし利益ないけど拘りたい。
さてオープンだー

ねえ、だぁれもこないけど。

>>265
すげーこだわりっすね。
ウチはなるべく安く提供できるモノを探してる感じだわ。
安く提供することに喜びを感じるので、同じく利益ないｗ

>>213、貴方が立てたスレ、そろそろ、炎上しかけの件。

【居酒屋】窮地に立つ居酒屋へﾚｼﾋﾟを提案して頂くｽﾚ

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1253665557/

＞46 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2009/09/27(日) 13:42:33
居酒屋店主が素人からただで新メニューのアイデアをもらおうって根性が腐ってるわな。
レスも付けずによ。
ダメ店主以下のクズだわな。
そんなやつにアイデア提供してやる必要なんかねーよ。

53 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2009/09/28(月) 00:25:40
>>52 いやいや、45の怒りは‘教えて下さい’って割りに1が皆の提案に一回もレスをしない件。

１は、接続する金すら無くなってんだと‘善意的な’解釈をしてやっているヽ(´ー｀)ノ

もとの居酒屋板（馴れ合い親父達）に乗り込む気力もネー

>>268
いちいちコピペいらなくね？
ひょっとして、アンタがせっせと火点けようとしてるのかもしらんけど。
過疎ったスレはそうそう燃えないよｗ

今月はオープン以来最悪の成績だ。それでも仕入れはしなきゃいけないし、質も落とせない…早く景気回復してくれないと…

原価率って、どのくらい気にしてる？

100円のサンマと5000円/kの天然ヒラメを
同じように原価率有りきで値付けすると
とんでもない金額になるよな

ウチは利益率で考えるようにしてる
どのくらい手間掛かってるか？
を加味して考えてる

工賃というか手間賃的な考え方が
この業界にはあまりないからな

とくに大手なんかは原価率縛りの典型
もっとも誰でも作れそうな料理だから
経理的には原価率で管理したほうが楽だしね

売上上がらんし、原価絞って利益確保するしかないよな
結果的に原価率が下がるって感じだわ

>>272
うちは一昨年から全品均一価格にした（例外商品アリ）。
当然、利益の薄い商品も多々あるけれど、トータルで利益出りゃあいいや、って感じ。
大手も均一価格店舗展開を増やしてるけど、結構ラクだよ。

>>271 お前は面と向かって話せないだろ。いちいちコピペいらなくね？画面に向かって悪態つくのが得意なんだろう。昔イジメられたんだろうからｶﾜｲｿｽ

>>27 お前は面と向かって話せないだろ。いちいちコピペいらなくね？画面に向かって悪態つくのが得意なんだろう。昔イジメられたんだろうからｶﾜｲｿｽ

>>270 お前は面と向かって話せないだろ。いちいちコピペいらなくね？画面に向かって悪態つくのが得意なんだろう。昔イジメられたんだろうからｶﾜｲｿｽ

>>274-276
スレ汚すなｗ
しかも意味不明。

怒りに震えてレス番間違えまくりのわけわからんカキコ乙。

>>272
原価率も大事だけど、客視点での「お手頃感」を重視した値付けしてるかな。
んで、トータルバランスで利益が出ればいいと思ってる。
って、偉そうに言えるほど計算してませんが……。

>>278 えらい必死だな（笑）


前にグゥの音も出ないほどに論破されたのか？

パソコンの前で顔を真っ赤にして書き込みする暇があるなら、ハローワークでも行って再就職先でも探して来いよ（笑）

ﾜﾚ等じゃ所詮スレもりあげるのは、無理。ＷＷＷ

書き込みがショボすぎる。ＷＷＷ

別に盛り上げようなんて
思ってませんが？

>>281 お前が暇だって事は良く分かった（笑）


落書きする暇があったら店の掃除でもしてろ（笑）

>>280
>>282
別に、アンタに来てもらわなくてもいいんだよ？
２ちゃんやってる暇あったら、勉強でもしなよ。

やべぇｗｗｗ
まじで>>282で吹いたｗｗｗ
そっくりそのまま返してやるよｗｗ

落　書　き　す　る　暇　が　あ　っ　た　ら　店　の　掃　除　で　も　し　て　ろ　（笑）
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

モニターの前で顔真っ赤にしてんじゃねーよｗｗｗカスｗｗｗｗ
人の揚げ足とってねーで新メニューでも考えろよｗｗｗｗ

はらいてｗｗ

>>284 訳わかんないんですけど？そういうの流行ってるんですか？文字でまともに話できなければ会話なんて苦手でしょうね。

あ〜なんかイイ匂い、香ばしいわ、でも実は俺こんなふいんき嫌いじゃない
やっぱりレシピ板とかって雇われ調理師とか調理師挫折した奴、料理で飯食いたいって思いながらも実現出来ない奴とか居るからさぁ、妬まれんだよ俺ら
そんでコッチ見に来てさ、彼女が出来たとかレス見たら、発狂しちゃう奴居てもおかしくないって

>>285
駄文失礼しました。

>>286お、いいルアー付けてますね

しかしヒマだな。
年越しできるよう頑張ろう。

荒らしているのは大吉スレのバカ店主だよ、相手にするな。






暇で暇で可哀想な奴なんだよ（笑）

↑またお前の仕業か まったく馬鹿な奴だ

よく各所で大吉の店主で散見するけど、これは特定のアラシのハンネ？
それともフランチャイズの大吉不振店主全般を指しているのか？

>>291 悔しそうだな（笑）大吉で儲からないなら、早く独立してみろ（笑）











もっと吠えろよ！

居酒屋店主って…底辺やないか。まぁ美味しい料理つくって頑張って。

岡倉って店名にしたらいいよ

今日もヒマでした。
シルバーウイークもあって、今月は厳しかったなぁ。。。

店の賃貸借解約届け出したよ。
年内で休業する。
家賃が売り上げの２５〜３０％占めてる。
赤字だ…辛いな。

(月)５組８名32158円
(火)２組４名9866円
もうダメだ…お客さん呼ぼうにも外を人が歩いてない。

月曜日坊主
火曜日5人
以下同文

うちも似た様なもんだよ・・・・
生活できん。

うちは元から家賃15〜20パー占めてたが、
今年になって20〜30パーいっちまった。
辞めたいけどやめらんね。
日曜０組
月曜２組五人
火曜４組十人
今日水曜もお茶挽くフインキ。。
因みに単価三千円の店だよ。
家賃十万足らなかったからカードで引っ張っちまった。

今日も８名29000円ほど売って今お客さん０。
地元企業や会社に営業回ってどうにか宴会予約こぎつけても、結局人数揃わないとかでことごとくキャンセルに。
クーポン付きチラシを作って毎晩200〜300枚ポスティングしてるが、回収は週に1〜2枚。
もうどうしていいんだか分からん。

>>299だが今日はまだ客一人。一組じゃなく一人。キープボトルの残りと塩辛だけで帰って行きました。

↓この女とやるぜ！
上智の英文出身たって食い意地が張ってるから食い物で釣れば一発w
某六大学出の俺様にすれば簡単よ
今回は合コンだったが次回はホテルでパツイチ･パツニ･いやパツサン以上決めるw
初回はｱﾅﾙは勘弁してやるがｵｼﾞｻﾝの黒光りした宝刀を覚えたらもう容赦しないからなｗ


>合同お誕生日会なのに○○さんに全部出してもらっちゃって申し訳ない
溶岩焼き、美味しかったですね特に黒下和牛のロースがありがとうございました
お腹がはちきれそうなくらいパンパンで、明日は年齢が１つ上がるだけじゃなく、体のサイズもワンサイズあがってそうです

>あっメール打ってたら目黒で下り過ごしちゃいました五反田で引き返さなきゃ
○○さんも寝過ごさない様に気をつけて

次はお前を寝かさないよwwwww

ほんま厳しい。最近客単は下がり気味の上、来客数は激減し給料や仕入れの支払いでほんま胃が痛い。店を辞めるのにも金かかるし辞めたからといってどこかで給料稼いでこんとあかんし…毎日夜眠れんから２ちゃんみてる

>>302
毎晩ってスゴイ！
尊敬します。

>>293 惜しい！あと一分ずれてれば。お前はほんとにツマンナイ奴だな…そんな自分が悲しくないか？全ての現役を否定はしないがお前はほんとに駄目。売り上げ増やすためにはその歪んだ性格と根性を治しな。せいぜいガンバんなよ。

>>306
切羽詰まってるんで…
まだまだ足りないと思ってます。

昨日４組７名20000円
常連のみで、３組はキープボトルチビチビ飲んで終わり(涙)
どんなに話を弾ませても飲まないな。
みんな金ないんだな、ってのが最近実感すること。

しっかし毎日毎日客こねーわ。

あー。
今日はマズマズでした。
って言っても厳しいのは厳しいけど。

岡倉って店名にしたらいいよ

今移転先を探してるんだが物件の造作譲渡を
３００万とか４００万とか言ってくる。
話にならんな。

移転したいなぁ。
いいトコは空かないんだよね。

一時期イヌキがテレビで取り上げられてたから、一律で内装が譲渡できて金になる！
なぁんて勘違いした店子や仲介屋が増えたせいじゃね？

造作譲渡なんて、最後は家主にスケルトンで返すのだから

解体費用考えれば、泣くまでホトトギスだろ

>>312だが、自分の今の所は高く売りたい、移転先は安く買いたい。
どっちも難しいな〜
ただ今の所は退去時にスケルトンにしなくていい契約なので
使えるものはもって出る。内装は無理だけど…

３ヶ月前解約予告して年内に辞める店は色々あるみたい。
表に出ない内に情報を仕入れていきたい。
表に出る＝資本力強い者に負ける。
そして誰も手を上げなかった所が出る…

週末スタートのせいか今月は出足好調だなあ。一応今日も予約入ってるし。
こんなにお客さんいたっけ？と思うよ。ここ三ヶ月ほど低調が続いてたから
妙に忙しく感じてるだけなんだけどね‥。

たまには儲けさせてくれよ‥。居酒屋って嬉しい誤算本当少ない。

うぜぇ〜んだよ、自己満

70席
(金)8組21名50000円
(土)15組46名110000円
(日)6組16名35000円
去年の半分の勢い…年内越せなさそう。

317です
>>318
はは‥予約ったって、たった4人だよ。昨日はあと数組入ってトータル4万チョイorz
どうせ平日は暇さー。短い春だった‥。

先月の飲み代の報告です。（地元のみ＠地方）
かなりお気に入りの店
Ｔ店　４回　20,600円　Ｓ店　３回　9,170円
まあまあお気に入りのお店
Ｋ店　3,200円　Ｚ店　2,000円　Ｃ店　3,000円
合計先月の飲み代　37,970円でした。
全部個人の店です。5軒のうち4軒はオーナー１人でやってます。

うん、俺の先月の風俗代といい勝負、頑張ったね(^^)

あー。暇暇。

台風か…。
今週もヒマ確定だな。
逃げ出したくなるよ。
幼稚園の子供もいるし頑張りたい気持ちはあるのだけど。
お客さん来なきゃ頑張れない。
３割近くも売上げ落ちてしまってどうすりゃいいのか。
リース縛りで閉店もできん。
マジで地獄に踏み込んだな。

おれんとこは去年やっとリースが終わり買い取りにした。
その分楽になったはずなのに、落ち込みはそれを遥かに上回る。
掛け仕入れの払いまで重い感じ。

もうどうしようもないって時に誰も助けてくれないのが経営者
そのかわり普段は誰にも口出しされない

>>325　うちもやっと借り入れ月25万が先月終わって楽になると思いきや
落ち込みは遥かに上回る。1000円ETCで人の流れが変わったな。土日祝の
売り上げは以前の半分だ。

ですね、休日ETC千円は決定打。
行楽地に格安で行きバーベキューやらやらかして帰って来るので、地元で金落とさなくなった。
以前はバーベキューへ行った打ち上げ〜とかって帰り際に寄ってくれたのが皆無。
観光地の店が羨ましいが実際どうなんでしょう。
因みにウチは都内下町住宅街です。

酒税下げるとか期間限定の地域飲食券みたいの撒いてくれないかな…
そのくらいないと、この冷え込みはどうしようもない感じ。

さてと、今夜も仕舞いにするか。
またまた坊主っと。たはは

混んでる居酒屋はいつでも混んでる

当店昨日は１組２名様のみで終了でした。
ここ2ヶ月は週末も激ヒマが続いてるし。
鬱病が発症しそうです。

うちも都内下町住宅街

連書きすんません。
329さんの言うような政策作ってもらうにはどうすればいいんですかね？
自分も同じこと考えていたもので。
このままでは大手チェーンしか生き残れない。
居酒屋にはもう出番はないのでしょうか？
おいしい物をできるだけ安価で頑張ってきた、反響もあった。
淘汰されていくだけっのも癪ですよね。

うちの店だって社会貢献してるし地域の財産みたいな部分もあると思うのだが。
お客様が来ないということは消えろという無言のメッセージなのだろうか。

>>332俺もうつ病になりそうです(≧ε≦)

>>333
個人の力では無理でしょう
商工会なりなんらかの組織を利用して
まず、地元の政治家（市議会議員）等に
嘆願することくらいしかないでしょうね

来年はもっともっと不況風が吹き荒れるよ。今年はまだ序の口だよ。
今のうちに介護の資格取得しといたほうがいいよ。

で、どんな様子でしょうか今夜は。

>>333
329です。
ちなみにうちは所謂大手チェーンと言われるフランチャイズ店舗です。
もう本部からは放置されてるも同然で孤独な戦いを強いられてます。
昨日は３組７名28000円。
本部の方から積極的にそういう政策に関わるコネはないのか探ってみます。

>>336
なんで介護の免許なんだ？
お前自身の事だろ＾＾

飲食業が束になっても政治が動くわけない。
政治家御用達の老舗料亭でさえ潰れるのよ。

つか、いまんとこ台風の影響全くない地域なのに客来ないのだがの件。

今日は夜は一組２名のみだったよ。

飲食組合に加盟してるけど自民党支持の組合だからな。
今はな…

年内に休業するんだがいつ発表するか思案中。
移転先が決まれば早々に発表できるがな〜
洋風居酒屋＠地方都市

台風の中、新規客がボチボチ来た。
台風ってことでまあ飲みましょう的な、ワケわからんノリでお客さん同士が盛り上がり……。
一応オーダーストップした今も、店は賑わってる今の状況ですわ。

>>342
羨ましいです。うちは１組２名でした

はい。ウチも1組2人世田谷区

隅田川のこっち側住宅街です。
二組五人で売上15080でウピしました。
毎日一万だ二万だでサラマンダーいや、サレンダーしたい心境です。
馴染みの客きても笑顔や愛想に全く力がありませんです。
悪循環なのわかってんだけど、どうにもこうにもできません。

昨日は5組10名３万ほどでした。
去年はどうして平均10万もあったのか？
もはや謎。。

公務員の給料、ボーナス下がるんだぞ
去年と同じノリでやれると思うおまえの頭がうらやしいわ

別に公務員相手じゃねーんだけどなあ

２〜３万しか売れない日々に慣れてきた自分に対する警鐘。
去年と同じノリではないよ。

てか、今年より来年が酷くなる覚悟はしとかないとな。
うちは大阪なんで、中小企業の悲惨な話を毎日のように客から聞かされる……。

確かに暮れはなんとか越せるけど来年が怖いね。
撤退も視野に入れてるけど、仕事がね。
出来ることなら知恵だして立て直したい。
総菜屋にするとか、定食屋にするとか…。
ダメだ。
なんもいい事思いつかねー。

こういう事態になると身動きとれない。
知恵は使ってる、金は使えない、茫然自失。
マジに欝になってる。

どうして暇だと変なのしか入って来ない？
がらんがらぁん〜
a,おうっ！なんかあんのか！？なにがあんだ！？ん？なにがあんだよっ！ま、いいや、、、
自ら退出。
がらんがらぁん〜
b,マッチくれマッチを！
追い返して退出。
がらんがらぁん〜
c,百円玉と千円札にしてください！
断って退出。
がらんがらぁん〜
d,すいません、飲みにきたんじゃないんですけどぉ、トイレ貸してください。
追い返して退出。
とマジで今日の出来事です。
そのあと何組かの常連さんが来てくれたので正常を保てました。

くっそ美味いもん作れや。

くっそでも食っとけガイキチが

最近書き込みの内容が厳しいものになりましたね。

皆さん、病んでるんですよ・・・

だ〜れもいないと思っていても
どこかでどこかでエンゼルが〜♪

…今、誰もいないように見えるこの店にも
どこかにエンゼルがいるんだな

ＩＤもお星様だしw

いいね。ＳＴＡＲ。

今日はそこそこな一日でした。

先々週のミニロトでヨンコはまったのに、
ボーナスはまらなかった。
よって、26000000円が13400円。
人生多少変わったのに。

70席フランチャイズ
(木)12組32名89000円
(金)12組29名110000円
(土)18組56名155000円
ただ安売りはしたくなかったが、平日は月曜から金曜まで22時までドリンク半額を始めた。
けっこう反響あり。来ないよりはマシか。
今まで24時で閉店してたが、地元の企業、会社の連中が23時、24時まで残業はザラだと聞いて３時まで看板つけてみた。
遅い時間からも独身会社員の集まりがけっこう来るのがわかった。
それにしても疲れた…。

で？

君も色々やってみな

崖っぷちさん。

ドリンク半額にして原価率はどのぐらい上がりましたか？

うちも検討中なのですが、客数が増えない場合首を絞める恐れがあるため、実行できません。

そこまでの値引き作戦は背水の陣というか最後の手ですよね。

はじめてしまえば簡単に元には戻せない。

苦しい選択です。

うちは今月このままでは分岐に到達できそうにない。

背に腹はかえられないってとこでしょうか。

売上の分母が大きいなら安売りしても回せる部分もあるだろうが、
↑の方が言う通り小規模個人では直ぐに力つきてしまい自らの首を絞めることになるのは必至と思う。
まず更に出るを制することに主眼をおき、その上で安売り以外の販促を模索すべき。

だよね。

今月は冷凍庫整理したり秋刀魚など安いものを主力にしてしのいでる。

昨日までで原価率２１％

俺んとこは逆に最近値上げしてるなあ。と言っても適正価格に戻しただけなん
だけどね。結局セコ客は初めっから予算ありきで、安けりゃどころかダダを望
んでる。いやらしい言い方だけど、こっちの都合なんかどうでもいいわけだ。
それにつきあってたらこっちの身がもたない。つか、もはや商売じゃないｗ

で、値上げの結果だけど、今のところは全く客足に影響出てない。気持ち的に
は複雑なんだけど、やっぱり(料理とか)頼む人は頼むし、頼まない人は頼まな
いんだな。少なくともこれが今自分が直面している現実。

釣りじゃないからね

個人常連のお客さん達が盛り上がり、支払いでで奢る話なって、奢られる側はお金受けとるな！奢る側は何故金受けとれん！？
正直誰からお代貰おうが構わん思う。ただ受け取り方悪けりゃ説教される。
皆さんどうしてます？

>>368に烈しく同意します、全くその通りで真理です。

>>369
日本語っぽくおながーします。

全体の支払いを一人でしようとした人が出したお金を、連れの人間は「(会計は皆できちんと割るから今出されたお金は)受け取らないで」と言い
出した本人は「俺が払うと言ってるんだから店員は迅速に会計してくれ」と言う
板挟みの店員はどうすべきだろう、という内容じゃないの？
このくらいの文意が取れないって(笑)

連れと言うかその場で相手に奢ると決めた常連客同士の話か

先に出すという客からさっさと頂くべきだ。金さえもらえば酔っ払いの説教など聞き流しましょうよ。

常連さんなんだろ？俺なら「面倒くせえなあ、どっちでもいいんだよ俺は」と、
サラッと言うけど。それでトラブったことないよ。大体みんな我にかえって苦
笑してそれで終わり。まあ、俺自身が店ではそういうキャラになってるから。
確かになあなあはいけないけれど、説教される覚えはないし仕事の邪魔はさせ
ないｗただ、おばはんには通用しない場合はあるだろうなあ。

ああこう言うオヤジいるわ(笑)

レジから、さっと引くな

客同士、喧嘩させて高みの見物だな


片一方がトイレに言ってる間の会計は、一見が払うと言っても絶対受け取らないが、常連なら、さっさと貰う

中高年のお客さんに多いよね

バイトの女子高生がお会計の時
まさにこういうパターンで５分くらい
お客さんがもめてた

無事、会計が終わって
お客さんが出て行ったあとの女子高生の一言

「めんどくさ・・・」

いか

世の中は連休明け。
私達も気持ち切り替えて頑張りましょう！

連休中の売上げがまぁまぁだったからほんのり立ち直ったよ。
分岐到達アベレージまであと４千円まできた。（分岐６万）
たのむよ〜！おきゃくさ〜ん！

私はレバ刺しが好きなんですが
休み明けだといつも無いんですが
休み明けだと仕入れってできないもんなんですか？

＞＞３７４正解！
店の店主らしいです。
もう顔色伺っての商売はいらないと思う。

>>369です。
酔ったお客さんが奢る話して、奢られるお客さんも貸しをつくりたくない気持ちも解る。間に挟まれ悪者(接客下手)とされて辛いですわ…

レス参考なりました。有り難うごさいます

きもいアンカー使わないでくれる？

今日は予約１３人
助かるわぃ。
うへへ！

なんか今日はアホほど混んでた
ゲリラ雷雨なのに

裏山Ｃ

忙しかった、１８時〜２１時までに嫁と二人で１１万。
まわらないから一組断っちまった。
もったいない…。

釣りですね

釣りじゃないよ。
予約１３人あって、重なって常連さんが来店。
こんな状況どこでもあるでしょ。
最近ヒマだからバイトさん休みにさせてるからさ、断るのは忍びないけど迷惑かけたらマイナスだし。
やっと平均が６万にとどいた、去年同月８万平均だからまだまだだけど。
週末も宴会あるし。
今月なんとかなりそう。
うちは会社関係が結構予約入りだしてるよ。
対策が少し効いてきたかな。

連スマヌ。
俺も去年秋からジワジワ数字落としてきて、先月またガタッと落ちて（過去最低）悩みました。
ランチ営業しようか？
朝まで営業しようか？
安売り（平日ドリンク全品半額とか）しようか？
業態変更しようか？
キャバクラ通うのやめようか？
等など考えたけど、嫌なもんは嫌だ！
かわりに今までやらなかったことを５つ始めた。
ジワジワ効果が出てくると信じてる。
他にも手はないか今も考えている。
とにかく自分で考えて動くしかない。
色々試してみようと思う。
店主やってるかぎり儲けにこだわりたい。
ちなみに客単5,000円　原価率昨日現在22％　

同士のみなさん店主である今こそ知恵だして汗だして共にがんばりましょう！

>>390
＞キャバクラ通うのやめようか？

で真面目に相手する気が失せたんだが

ダメ店主なもんで。
若い衆？つれてよく行くよ。
出店のための財産だ。
必要経費と思うが…

俺、恥ずかしながら原価率とか気にしてない。海鮮(天然もの主体)やってる
から、売れれば売れるほど原価率は上がってしまうわけでして‥。

売上額−(仕入れ額＋バイト給料)≒2万以上／日が目標

異論は認めるｗ

失礼
×売上額−(仕入れ額＋バイト給料)≒2万以上／日が目標
○売上額−(仕入れ額＋バイト給料)＝2万以上／日が目標

俺も海鮮主体だよアラ、クエ、ハタ、キンキ等など。
でも原価率はシビアに追求したいと考えてる。
でも2万以上とれれば御の字ですね。

>>395　レスどうも。
うちじゃ例えば天ヒラなんか1000円以上にしたら誰も頼まないです。
今心がけてるのは一人前の量を減らすことかな。多くも少なくもなく、
程よい量で。そうなると器とか盛り付けも工夫が必要ですね。まあ、
どこのお店でもやってる事なんでしょうが‥。

ウチも天然魚に拘ってる。しかも平均するとキロ4800円クラス。
その他に客寄せのために鮭児買ってみた。コッチはほぼ原価売りだが、それでも出ないね(笑)
だから本来原価率はどうでもいいんだ。
お客さんさえ来てくれたらorz
一昨日は75000、昨日は坊主。わけわからん。

全体的に原価率が抑えられればいいじゃないですか。
うちはケチケチしません。
ショボイの出せない。
1000円以上にしたら売れない…自分の思い込みかもしれませんよ。
お客様が何を求めて自店に来店しているのか？
自分の店は何に特化しているのか。

あとは粗利のよい商品も販売して調整。

がんばろう！

なにをエラソーに。

俺も原価気にしてない。毎日原価計算してるなんて、だめ店主じゃないよね？
俺はだめ店主。
社会の底辺、飲食業

考え方はそれぞれでしょ。
みなさん経営者なんだから好きにやればいい。

個人的には経営者は儲けて（発展、拡大）なんぼだと思います。
FLコスト無視なんて考えられない。

同士のみなさん今日もがんばりましょう！！

おっしゃる通り。
自分がダメ人間におもえてきた。

(日)12組36名79000
(月)13組33名94000
(火)６組11名28000
(水)11組40名121000
(木)２組3名7600
全く読みが利かない毎日です
>>365さん
遅レスですみません。
原価率、だいたいの数字ですが、半額を始める前で23.8%、始めてからは今のところ26.7%です。
ビールがもっと出るとグンと上がると思いますが、原価の安いサワーやカクテルに目が向くようにしたり、日替わりおすすめ料理で若干単価の高いものを出してバランスを取るようにしてます。
原価率だけで利益が決まるわけじゃないですよね。うちの場合はアルバイトの人件費の方が問題です。
また薄利多売向きな店なのでまず客数ありきの考えす。半額で原価率こそ上がりましたが、ここのところの売上が上がったことで利益率はどうにか持ち直しつつあります。
が、↑でも仰ってるように安易な安売りはおすすめしません。
多少値上げしても気にせず来てくれるお客さんもいますし、自店の中心となっているお客さんの層や嗜好、競合店の出方などもよく見て検討した方がいいでしょう。

金曜日なのにヒマです。早い時間に一組来た後はまったく…

うちもたった一人の客が今帰ってしまったよ…

かび

>>404ですが結局その後は5組入りトータルはそれでも45000くらいでした長かった。

崖っぷちさん貴重なデータありがとうございます。
原価率がよくて羨ましい。
うちは今週好調です。
１週目まで３万しかなかった平均が今日までで6.8万まで上りました。
まだまだ気を抜けませんが。
後半の予約がだいぶ入ってきたので今月も赤は回避できそうです。
うちは夫婦＋バイト1名（1000円×6時間×10日ほど）なので人件費が低いんですが
実質原価率３０%ぐらいなので半額はやめて、かわりの対策を５つ始めました。
細かい事ばかりですがリピート率を上げる為の対策です。

市場に行く時間になりましたのでこのへんで…。

今月はうちも黒字ペース！でもなぜだかわからん？

だめだ…
もう、だめだ…

>>410
どーしたんだ、ここで吐き出せよ。

昨日は土曜日だってのにヒマだった。10月はダメだな

昨夜は１６万。
激混み！むちゃくちゃあおられた。
理由はわからん。
平均が７．６万まで上がった。
息を吹き返したよ。
この１週間は去年並みに売れました。
このまま続いてくれたらイイな。

うちは今日はお休みで〜す！

営業のみなさん頑張ってください！

今週はなんだかフィーバーウィークだったみたい

月曜休み
火曜65000
水曜坊主
木曜20000
金曜45000
土曜55000
ダメだーorz

みなさん、どうゆう経緯で居酒屋経営に到ったのですか？
もしよかったら、店主になるまでの軌跡を教えてください

経緯も何も稼ぐ為には上に行かなきゃダメでしょ。
会社勤めの給料に我慢できなきゅ自分で経営するしかない。
自分の場合は野心に従って行動した結果。

従業員なんていくら頑張っても経営者を儲けさせるための存在。
それがとてつもなくイヤだった。

一生従業員でいいなんていう人間は外食産業向かない。
経営者やればそんな人間も必要だが、かわいそうだとも思う。
飼い殺される人生…やだやだ。

フランチャイズです

なんのフランチャイズだい？ＦＣって本部のぼったくりって本当かい？

>>416
リーマン → 喫茶店自営（２６歳） → リーマン → 居酒屋自営（３２歳）

まー、会社勤めが性に合わなかったってのが理由ですかね。

某チェーンの場合仕入れに仕掛けがある。
直営もFCも一律高値でおろしてる。
もちろん仕入れセンターはグループで別会社にしてる。
そこから仕入れる約束での出店だから全部社長が吸い上げるって訳だ。
頭が良いよね。
無駄がない。

親と一緒に来日したばかりの中国人の少年二人がひったくり
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1255921463/

今年は忘年会減りそうだなぁ…。

忘年会なんぞとっくに近場の温泉旅館達に取られたよ。

8月9月よりはまだ順調ですが、決して良くはならないんだよなあ。
店舗家賃25、自宅家賃10、両光熱費と通信費で20、銀行返済25、仕入れ45として…給料出ない。
まあ給料無いつっても食費は掛からないわけだから死ぬこと無いのがせめてもの救いか

↑仕入れが少ないっすねぇ。
店舗家賃１４、住宅ローン７、仕入れ７０
給料５０〜１００

家賃21
住ﾛｰﾝ13
ﾊﾞｲﾄ21
両水光熱通信15
仕入40
んで売上百な俺は死んでます。

暇

>>426暇だから仕入れ減らしてるんですよorz一日6〜8人相手の商売なんで…暇。

私はバー経営ですが、居酒屋の皆さん、開店5時からでしょうが、５時からお客様来ますか？

この時間でもきませぬ。

前に働いてた店は5時から来てたなぁ
常に忙しい店だった

自分で始めてからは初来客が8時も珍しくない
客の居ない時間は仕込みの時間と割り切ってるよ

ほんとにヒマだ。
月曜２万
火曜３万
先週は売れたけど今週はまた厳しいや。
あ〜あ。

同じく今週は静かです。

>>432
そうそう、開店前の仕込みいらねーのね。
開店してからで充分、それでも有り余る時間がーだ。
で、昨夜はＢＯＳＥハズカム。
もうなにやってんだか俺は。

1万以下の売り上げに消費税が掛かるのがバカらしくて０円で帳簿に記入しているがあまりに０が続きすぎるのも・・・

脱税乙

>>436
そもそも、そんなんで消費税の対象なってんのかが疑問〜

仕込み多い日に限ってお客さんの来店する時間も早いよな。んで、心入れ替え
て仕込み完璧にしとくと来ねーのなｗまた、そういう日に限ってグルメ情報サ
イトとか薩摩のなんたら酒造(試供品焼酎無料配布)とかから営業電話。電話１
本で楽な商売しとるの〜と、俺の心はダーク・サイドへ。お客さんに八つ当た
りだけはやめようｗ

↑あるある。
こういうあるあるネタで芸人になったらどうかな？
姫ちゃん並にブレークすれば店も繁盛！？

ふうぅ。。。
今日はなんとしても売らなくちゃ。
月２
火３
水１０
木３
えーと平均７万やるには７万×６日＝４２万だから４２−１８で２４万か。

先週は金土で３０やれたから可能性はある！？
今日は予約２件＝８名様
客単0.4万だからフリー２５人は欲しいな。
頼むよお客さん！

個人店でアルバイトをしている者です。
店主のみなさんに質問なのですが、支払いの優先順位をつけるとしたらバイトの給料は一番後なのでしょうか？

家賃と返済は遅らせられない。光熱費も。次に人件費、仕入れ、設備メンテナンスなど、最後は自分の給料

>>442
うちはバイト一人だけなんで参考にならんかも知れないけど、優先順位つける
としたらやっぱり一位。他の支払いと僅差でね。

お店やってると突発的に思わぬ出費(備品の故障・破損とか)に見舞われる事も
あるけれど、バイト来てる人には関係ないことと割り切ってる。>>442の書き
込みだけじゃわからんけど、もし普通にやってて払えない、遅れるってのは理
由にならんと思うよ。バイトの人にも生活があり、計画があるんだから。言葉
悪いけど金払い悪いやつは嫌われるし、なめられるからね。そうなると人間関
係うまくいかなくなり、いい仕事なんか出来るわけがない。結局は店主にとっ
てもいい事じゃないんだ。ま、そんな単純な事もわからん経営者が多いのも事
実なんだけど。

商売ってある程度の資金(現金ね)ストックしてやるものだと思ってる。経営が
厳しいようならバイトの人数減らすとか、それこそ初めから雇わないけど。
無い袖は振れねーでは通らんよ。

つか、給料貰えないのかな？そっちが気になる。

>>443-444さん
レスありがとうございます。
444さんがおっしゃるとおり、給料日にきちんと支払われていないのです。
この不況のおり、お客様も減り、またお金を使ってくれなくなったのもよく分かっています。
しかし毎月同じことが続くと不安になるのですよ

>>445
期日に給料払ってくれないならやめる覚悟で労働局に行けよ
不況な上に性格がイタイのはどっちもどっちの場合があるから結局店主とバイトの信頼関係になると思うが

どちらにしろ次のバイト先見つけてからやめるのを勧める
大手チェーンなら給料不払いでのやめる理由に十分だし

週末なのに何かお客さん来ないなーと思ったら、CSやってんじゃねーか！
ドラよ、何優勝に絡んでんだよ‥orz(当方名古屋)

夢も感動もいらねんだよお。俺に必要なのはカネ‥。

CSて何ですか

クライマックス セックス

寒い…

>>449
嘘つきだねぇ〜、禿げ頭

一見さんの客などに、不明朗な金額を押しつけてやろうとか
居酒屋店主などは実際にしてみたいと思うものですか？

>>452
日本語で

はげ

居酒屋店主さんは、一見のお客さんに対して
「不明朗な金額の会計を押しつけてやろう」とか
思うことがありますか？

要はボッタクリって事かな

いつも弐百円上乗せしてますが、何か

>>456
良いお店です

>>452さん　どっかでボラれたとか？

それはないなあ。うちは明朗会計がウリだから。伝票手書きなんだけど会計時
にはちゃんと明細まで見てもらってるよ。一見さんなら尚更、今後に繋げる意
味でも不信感与えちゃダメでしょう。逆にサービスしちゃうくらいだよ。
また、あからさまに次がない場合でも(出張・観光客とか)その辺はちゃんとし
とかないと、どこで悪い噂を立てられるかわからないからね。

同意
たとえ遠隔地の客でもあからさまにぼったくられとは書かないでもまずかったとブログに書かれでもしたら
それを検索して読んだ地元の客まで減るだろうに

むかーし大迷惑かけられた客に一万乗っけて請求したら更に迷惑代一万乗っけられて
申し訳なくてそれ以来やってません

>>460
ちょっと解読できません。

迷惑かけられた客のお勘定に迷惑料として
一万円上乗せして請求したら
支払い時に「迷惑かけてｽﾏｿ」とお客が自ら一万円余分に払った。
（すでに上乗せされてるとも知らず）

で、さすがのだめ店主も良心が痛んだので
もう勝手な上乗せはヤメタ、って事だと思うが。

>>462
アナタ、解読力すごすぎ

>>462
すごい
今後も翻訳よろしく

>>462
アナタが居れば俺も心置きなく書き込めるわ、これからもヨロシク(^.^)b

おまいらったら

ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰってお前ら暇してんの？ウチも今日は坊主。大体今年は月に2回平均で坊主。実働月20日くらいか。あーあ

パン

ツー

マル

坊主が月に２回！？ウソでしょ！？

よくこういう書き込み見るけどマジなの？
ホントにそんな店あるの？
２ちゃんだからネタ？

うちは坊主は４年間で３回だけだなぁ、台風の日とかさ。
宣伝とかしないんですか？趣味の営業？金持ちの道楽とか？

俺だったら週２坊主の店やりたくないな。
ストレス溜まりそう。
オフィス街とかで残りの営業日にムチャクチャ売上げてるんですかね？
だとすれば羨ましいかもしれんが…

ミエ

>>471＝ＫＹ

実働月２０日でやっていけるなら最高じゃんか。
２勤１休なら公務員並みに休みとれてるってことでしょ。
うちなんか貧乏ヒマなしだからある意味うらやましいｗｗｗ

実働月20でも仕入れも仕込みもするだろうから無駄に店に立ってなきゃならんのもつらいだろ。
月2坊主がいつ来るか分からん以上ゆっくり休むのとは違うだろうし。
まあ経営成り立つならいいんｼﾞｬﾏｲｶ
>>271みたいな言い方する奴って相当追い詰められてんのかね？

×>>271
○>>471

今までの最高は月11回坊主、その月は2名だけって日が5回あった。
さらにウチは土日が休み

客の少ない店って
材料も古そうでちょっと・・・

まぁ固定費が低かったら多少売上高下がってもやっていけるでしょ。
固定費が高いと売上少しでも下がったらやっていけないよ。それがウチ。年内閉店決定！

おめめとう

みなさん厳しそうですね
ウチもヒドイことになってます
創業２年で１年めは赤字
２年めはなんとか黒字にしたけど
今年に入ってからの落ち込みが厳しい
持ち出しで赤を補填してきたけど最早限界

国金に運転資金融資を頼もうかと思ってるけどどう思います？
固定費が高い都内なんで、嫁とバイトと３人でやっても追い付かない
いきなり３割近く落ち込むとわ

今お客さん帰って一段落

今お客さん帰って一段落。賄い作ろうっと。今日はスタート早かったからな。
後半はどうだろ。

>>480
先々確実に浮上可能な予測たつなら借りてでも、とは思うが。
現況だと後ろ向きの資金借り入れになるから自殺行為。
トバス覚悟あるなら止めないけど保証人たてたりなら止めたほうが吉じゃね？
バイト辞めてもらって夫婦でやって凌げば。
それでも足りなきゃどうしようもないよな。
て言ってる俺も全く同じ事態に陥ってる。
さてどうしよう、、、

>>483
先々の見通しが読めるなら苦労しない
自信持って事業計画書を出せる
この景気をどのくらい加味したら良いのか、難しいんだよな
せめて昨年なみならイケる気がするし、余力があるなら設備投資してもいい

席数60席あるのでこれ以上の削減は不可
単日で２０万以上のポテンシャルはある
それを無理して３人でやってる

立地的に厳しい面はあるにせよ、数年前までは1.5倍の売上があった店

景気だけとは思わないけど、この程度で終わりにしたくないよな

やっぱり夢とやる気だけじゃ金は動かないのかな？

昨日

果肉をざくざくぶち込んだチューハイで女から呼び寄せろ

月の手取り収入が９万5千円以下だと日本では相対的貧困層と呼ばれるそうです。俺はギリセーフ

>>484
60席つうことは40坪超の個人店としてはソコソコのスケールと推測する。
言うように20揚がる日があるなら三人でも足りないし夫婦だけでは無理だとも思う。
しかし、この時勢で箱を賄えなくなってるのも事実なんでしょう。
それでも自営の道を貫くなら果たしてどうするか？だよね。
たまの20に固執して体制維持のため借り入れをし、更にバランスを締め付けてしまうのか。
はたまた20を敢えて捨てて夫婦でまわしながら凌ぎ時を待つのか。
それには今の店は重いかもしれない。
ああ、難しいホントに難しいなあ。

>>488
正にその通りな状況です
箱のデカさ（＝家賃）が今は足かせ
年商３０００オーバー可能な箱なのに、現状では厳しい
週末は満席もあるだけにサービスの質は落とせない
厨房はオレ１人で切り盛りしてる、、、これとて限界超えてる
現状は客単４０００、良いお客さんに支えられてるけど
それだけ商売にはならないのはここの住人が知る通り
業態を変えるだけの資金も度胸もないけど
質だけは落としたくないプライドもある。。。

借金は無いとは言わないけど、、これ以上増やしたくない

でも、回す為の現金は必要だよな、、、マジ鬱だよ

すごいな！
うちと同じような売上げ、体制（厨房オレ一人、洗浄機無し）だ。
でもうちは３０席。
去年は２７００万売った。
週末の満席時大変だろう。
３０席のオレでもいっぱいいっぱいだよ。
売る日は２５万ぐらい売るけど１〜２万の日も多い。
客単４０００円〜５０００円
予約ない日は嫁と二人で営業している。
こんな状態なら１０坪ぐらいの店で常時嫁と二人で営業したいよ。
気も使わないし、人件費のプレッシャーもない。

マジで疲れるよなぁ。

悪いお知らせですまん
更に景気は悪化します、それもあと三年くらいは絶対に良くはなりません
来月、来来月と総量規制の影響がモロにきます
ほぼ昨年比を大きく割り込むと思われます

↑予測の範囲。
みんな覚悟出来てるだろ。
対応だけの問題。
売上げ上げる能力のあるとこは生き残りる。
無理なら閉店も視野に。
お店、経営者の真価が問われる。

乗り越えるアイディアを出そうぜ。
店がなくなるまえに。
どんな手を使ってもオレは絶対生き残る。

逆風の中を行く人生のほうが為になる。
楽しもうぜ！

>>492
その強気さ少し分けて欲しいよ
暗い書き込みが多い中、492みたいな書き込みがあると頑張らなきゃって気になるな

世間の流れのせいにするなんてのはリーマンにだって出来るぜ
あぁ〜オッパイオッパイ

景気ってオレにはよくわからん。

だけど、どんな状況でも必ず解決策はあると思う。

知恵の出し方、行動力で解決出来るはず。

何をやるか決定権は自分が持っている。

経営者の醍醐味じゃんか。

独立したのは何の為か。

人生楽しまなきゃ損だよ。

オレ達は生きたいように生きてる。

少なくともチェーン居酒屋の社員よりは楽しいはずだろ。

今日からうちは予約続きハッピーウィーク！

だけど、風邪ひいちゃった、喉痛い。

お客様に気づかれないように頑張るべし。

皆さんもお体に気をつけて！

さつま〇びす堂っつうのから芋焼酎サンプル二本送らせてほしいって電話。
送られても普段オーナー居ねえよっ、っても是非ってんで電話切ったら今日届いた。
しかも720mlで二種、うちの店名ラベルつけて。
どこの誰だか知らんのに試飲する気もしないが果たして口に入れてみて平気なんだろうか。
仮に気に入って買うにしても一本2550円は高くないかな。
数取れば多少安くはなるようだが。

こうヒマだと辛いな。
とある事情でウチは採算度外視してやってても良いんだが、それでもこの店からの収入だけでそれなりの生活を成り立たせるのが理想だからなあ

雇われ店長か

いや自営です。副収入と貯蓄があるんだが、やはり自分の腕で稼ぐのが人としての理想というか…

>>499
副収入と貯蓄を放棄すればまともに稼げるようになるんじゃね？

大家さんがおまけでやってるような店か
どっちでもいい

>>496さん
おお、名前忘れたけど俺んとこに去年来たのと同じじゃないかな？なんか
すげー箱で礼状（いずれも女将の写真付きｗ）まで入ってた。頼みもしな
いのに勝手に店名ラベルまでついてんの。俺、そういう仰々しいの嫌いだ
し、はっきり言って今時だせーんだよ。一応試飲したけど、まあこんなも
んかなあ、というレベル（個人の感想であり品質を保証するものではあり
ませんｗ）で、結局は味がどうこうというより、やはり高く感じたので買
わなかった。まあ、九州から営業に来いとは言わんが、数撃ちゃあたる商
法に見えちゃうのも事実なんだなあ。

ちなみに俺、>>439な。営業電話嫌い。それにしても最近の営業は足使わん
し、逆にアポも取らずに来る馬鹿も多いな（飛び込み営業ならまだいい。困
るのは取引しているのにも関わらず、いきなり来る営業。甘えすぎだろう、
キ○ンよｗ）居酒屋だってナメてんのかな‥。そういう輩には仕事をナメる
なよ、と言ってやりたいわ。

送られてきた芋と麦をお客さん達と利いてみたが、カド立ちすぎててだめだな。
ましてやこの値段はふざけ過ぎと思う。
立派なパンフ何通かに無償の酒二本で経費かけてる分馬鹿高って印象しかない。
しかも酒造メーカー明示されてたんでググってみたら該当するであろう同種の酒は半値以下だったからワロタわ。
電話営業しかり取引先の営業しかり、最近の営業は営業とは言えないな。
俺、元営業畑一筋に生きてきていたから最近のやり方はヌル過ぎと思う。
で、今日は客数3で9800円にて終了〜。
俺も店主としてヌル過ぎるか。

短パン

暇だわあ。心が折れるわあ。ポキポキッと

たまにはズルヤスミしたほうが良いぞ！

わしゃ今日は休むわ！

今日は久しぶりに忙しかったなー

お疲れさん。

一人を９時にあげて、二人１０時にあげて、　ボケ〜としてたら　誰も来ねぇ。
読みが当たった嬉しさ　悲しさ。

他のスレで居酒屋店主であることをボロクソに言われたのでこちらで質問させてください。

みなさん、刺身でてますか？
なかなか思ったように出ないし２日ぐらいしかもたないし…
何種類も扱ってるお店さんはどうしてますか？
ロスが多くて儲からないので困ってます…

なるべくやらない事じゃね？

それより今日はほんと〜に久々に忙しかった。
神様ありがとう。

俺めっちゃクチャ暇だったよ。死にたいね

今月はヒマヒマで掛けの仕入・光熱費が激減した！
来月支払い楽だ。
売上上がらんが。フゥ〜しんどい。

>>509
アンタが行くべきはコッチだ
【不況】果敢に闘う個人経営者の集うｽﾚ【飲酒問題】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164294142/

今月の利用金額。
超お気に入り
Ｔ\21000(５回)
Ｓ\8870(３回)
お気に入り
Ｙ\5500(１回)
その他
\6600(３回)
合計\41970でした。
週末＆月末ですが、今月の給料がまた減ったので今夜は家飲みです。はぁ〜

同じ客に月5も来られたらストレスで死ねる

>>515
マジですか？週一は多いですか？

週一が何故ストレスになるのかわかんぬー。
ありがたいありがたい。

>>516
週１ペースで何年通う？
俺は週１で一年通ってくれるより月１で4年通ってくれたほうが有り難いし、二月に一度で8年通ってくれたらもっと有り難い
週１とかだと会話も込み入った内容なって覚えとかないといかんし、俺はキツイ
店以外で付き合わないタイプだし、ヘビーな常連が続かないの知ってるし

>>518
なるほど。
自分の場合、Ｓの店は５年目。
Ｔの店はオープンしたてなのでまだ２ヶ月。

ゆったりくつろいで文庫本でも読みながら、普通に飲み食いしてくれる客は毎日でもオケ
チューハイ二杯くらいでやたら粘って日記みたいに話かける客さんはご勘弁、でもまだ許す

飲みも食いもしないでお茶で休憩しにくるババアがいたんだ
地元民謡のクラブの団体

俺「お飲物は？」
「もういっ〜ぱい飲んで来たから茶ちょうだい茶っ」
俺「ご注文はいかがしましょう？」
「お腹いっぱいやから何にもいらないっ」
で他客いるのにババア三人がカウンターで民謡歌いだした（割り箸で音）とりながら）から、追い出した
「何よっ愛想悪い店っ」だとよ
俺なんか悪い事したか？


大阪西淀川区の某民謡クラブの連中の本当の話
そん中には某鉄板焼居酒屋のマスターのオカンも混じってたわ、嫌がらせか？

はい、ＢＯＳＥでました！！

>>520嫌がらせだな。

フランチャイズで独立開業、起業をするなら
「フィデリ・フランチャイズ」！
豊富な募集情報から検索・比較ができ
独立・起業・開業をしたいあなたにぴったりの
フランチャイズ募集情報が見つかります。

http://fc.fideli.com/

だぁ

今クロサギ全20巻を読破した俺にいわせると
フランチャイズなんて

１４年目で　過去最低。
ピーク時の散文の一…

今まで　やった事のない販促やったる！

戸別訪問じゃ！！

出張板前ですか？

出張…いいアイデアかと思うけど、　１４年目のガタ落ちの根源を知りたいの。
チラシ片手に　アトランダムに回ってみる。

祝日前と思えない…。

みんな教えて下さい。
三年前と　どうよ？

五年目だけど三年前よりはマシ

みんなミンスになってどお？
状況は良くなりましたか？

みんなで力を合わせて霞が関をぶっこわそうじゃありませんか！

>>532

かなり不景気が進んでます

素人集団が霞ヶ関壊したら、
何が残るの？

併合前の朝鮮半島。

うんこなめまくり

あぁ！
ヒマだなあ！

みんな、年末年始用にちょっといい酒を確保してる？
俺は毎年確保し損ねて12月中旬くらいに高値で買ってしまう。
越乃寒梅とか今なら定価で入れれるんだよな。

今年は頑張って11月中に買い漁ろうか。
売れ残って自分で呑んじゃいそうだけど。

寒梅？うちのまわりじゃ一年中定価で売ってるよ。
いまどき寒梅を有り難がってる人っているのかな？

ツテは持ってるが有り難がってないから仕入れない。
旨い酒だとは思うが今更感が逆にニワカっぽいイメージを喚起しそうで使ってない。

>>540
うちは東京だから八海山や寒梅は結構有り難がってくれる。
ビールだけ安いディスカウントの酒屋なんて定価の二倍程度が通常価格だし。
ツテがある定価販売の酒屋も12月になると品切れ状態になる。

ウリとして全面に出さなくても聞かれたら普通に置いてますよって言えるのは強みになる。

そこで質問、
>前面にださなくてもありますよ<
繁盛店以外でたまにしか注文うけない銘柄の日本酒は栓封開けてから日持ちしないと思ってたんですが、一度開けたものってどれくらいもつものでしょう。
またその保管方法はどうしてるのでしょうか。
現在日本酒は一切置いてませんので無知で申し訳ありません。

冷蔵庫に入れてれば何ヶ月も大丈夫だと思います。

>>543
生酒はすぐ飲まなきゃダメだけど火入れしてるのは常温でも平気

月曜、火曜ともに死亡。

今日は売れますように。

>>542
うちも東京だが、日本酒を有難がる人なんて減ったな
根強いけど、かつての勢いなんか無い

>>546
月曜お祭　火曜死亡の当店では、今日がお祭になるとは到底思えないｗ

前日激暇で、昼間仕込みなど仕事のない日は、皆どうすごしますか？

布団の中でチンチンしこしこ。乳首を洗濯バサミで刺激しながら。

昼キャバで営業

日本酒は開栓後　一週間で風味ガタ落ち。
冷やでは　特に、味の劣化がわかる。

ヒマじゃ〜〜〜！！

日本酒、やはりロス多そうですね。
特にこんな状況では捨てる為に仕入れるみたいになっちゃう。
料理に使うにもその料理すら出ない、つうかまず客が来ないんだから話にならないです。
日本酒チャレンジ、やめといたほうがよさそうです。
とりあえず、今のまま続けていくことにします。
続けられれば、、、

ネギマ

マネギ

>>548目一杯寝てから本読みつつ一杯やる。
今日は魚の掃除とダシ引きだけだと思い、まさにそれやってたら、大根ツマ打ってなくておまけに業者の出入りがありスタートがたがた。
こんな日に限って客入りが早い…

ぐるなびからこれに変えました。
３８００円／月で十分でした。

http://www.pwblog.com/user/kensa/kensyou/

過疎ってんなあ。

パソコンからカキコミ出来ないんだよな。

どうすりゃいいのかわからん。

しかし今日もヒマだ。

野球のせいか？

これじゃ平日ぐらいで終わっちまうな。

どの板も書き込みが少ないのは規制のせいなんだね
街は静かなもんだよ巨人が優勝したのになあ

今日はダメだった。

目標１２万→実績８万

今週平均６.３万

目標７万平均には届かず。
来週また頑張るとしよう。

一周前にモムスの田中ちゃんが俺の店に来たことあるけど
なぜか言いたくなった
隣に誰かいたけど大丈夫かな

短パン

バミューダパンツ

馬鹿、今はスパッツとかエリンギって言うんだよ、バミューダとか戦後かよ

エリンギって何だ？
まさか…レギンスのことか？
股引でいいんだよ

エリンギｗｗ
カスだなおめぇｗｗｗ

お前の股にぶら下がってんのは、えのきだろ。
しめじか？
あぁん？

傘の開いてない特大まつたけだ。

>>565
そういうオマエはフクロタケだろ

なめこだな

ちんこに舞茸みたいなのが生えてるんですけど

それはコンジローム茸だね。

荒れてるな・・・
暇な今月を表してるな・・・
あ〜ヒマヒマ！

うちはそんなに悪くないな。

例年とたいして変わらん。

たしかに来なくなった人もいるけど新しいお客様もいる。

そんなもんじゃない？

結局のとこ口コミしてもらえるお店かどうかじゃないかな？

ﾛﾝﾘ-の先輩方にお伺い致します。
１。焼き鳥メインで日当たり平日８〜１０ﾏｿ(客席２２席）地代は実家なので要らない。(但し税金は取られる)

２。昼も営業基本的に11時から2時迄ランチ(鳥専門）なのでランチ500円で(利益率は３０�l２１０円位になる予定)(限定50食)210×５０で２万届くか微妙。

不景気ゆえに安く旨くボリュームの有る定食屋と5時からの焼き鳥を考えています。


店内改装に500万仕込みに150万その他諸々で(トイレの水道管やなんやら)で150万…

８００万で改築して元は取れるか心配です。先輩方是非善きアドバイスをお願い致します

余裕でしょ。絶対やった方がいいよ。平日８万なら８００万なんか一年かからないでしょ

家賃無いのが裏山鹿。

八万売れるといいね。
高単価じゃないだろうから客数がポイントか。

まぁ家賃無いんだから損益分岐点低いべ。楽勝だなぁ〜

おまいらって優しいなぁ

>>573
それはヤルべきですよ、そんな立地に自物件あるとか羨ましい
しっかりした時代を見据えた考え方も出来てるし、完済は近そうだね
まあ念の為、他スレでも相談はしといたらいいと思う

家賃未納のロンリー店主からしたらうらやましすぎますわ。うちは今日もだめだわ。

これまで幼児連れのヤンママグループにはガキ共の放牧で散々な目に会ってきたウチだが。
今日それらしきヤンママから来月の土曜日に予約したいと電話があった。
始めに当日空いてるかを確認され応対したバイトが空いてると答えたが、十人とだけ言うので俺が電話をかわり念のため内訳を聞くと大人3幼児7とのこと。
即効予約で埋まっています！と断った。
僅かでも売上を捨てるのは惜しいが、それを拾う代償のほうがハード&ソフト面において負のほうが遥かにデカイ。
こんな俺はやっぱりだめ店主かな。

>>579
それ絶対正解、幼児連れはファミレスなりチェーン居酒屋なり行けって
オレは今日いい加減な仕事するバイトをクビにした。
給料もその場で精算して渡した。
でも内心すごいドキドキして言うまでこっちが死ぬかと思った。
着替えて帰るまでもメチャ緊張した。オレ乙

>>580
レスとん。
断ってみたものの今だにプチ罪悪感に苛まれている不思議。
あの時の怒りや悲しみwを思い起こして妙な人情を必死に振り払っている自分がいる。
んがしかぁし、しっくりと飲みたいお客様に申し訳ないことになるのは明白だからスッキリと断ち切るべ！！

バイトの即日クビは過去に二度やったことがある。
一人は月給制のヤツだったから当日までの日割分に翌一ヶ月分の現金で顔ひっぱたいて叩きだした。
もう一人は週三のパートおばさん。
これは実質分のみ渡して帰らせた。
共に店の地元の人間だからそいつらの狭い人間関係では在らぬ悪噂が漂ったようだが全く気にならない人種なので平気だった。
また俺の場合は怒りが優先するし、それをもって決めた瞬間からは躊躇や熟考しない性質なので金さえあれば即日チョンパに迷いはないし後悔もないな。
ま、それがオイラがお山の大将つう証明でもある。

つうか客こねーのな。

>>581
ウチも一組だった。
オレって客の方が躊躇なく切れてるわ、従業員には切れ味鈍すぎた、反省

アホが増えてるのでバイト雇うのも一苦労、ゆとり教育の弊害だろな
まず客来ないと給料が出ないって事すら理解していない馬鹿大杉
店にただ寄生してタダ飯食って、時間居れば金貰えるって感覚だもんな

客もガキ連れは最悪、遊園地のレストラン状態、希に躾が出来てマナーオケなナイス客もいるが
本当に少数

ジュース持ち込み料理を急かすし酔っぱらってガキ放置で盛り上がる
頼むから帰って入って寝ろよって思う、日付翌日になりそうな時間だぜ
ガキ疲れて死んでるみたいになってるしｗ
それでも親同士「かぁ〜んぱぁ〜いっｗ」とかタバコバカすかすいながら飲んでるしなw
んで客単価1000円とかだし、一般客寄りつかなくなるし
社会のモラルは何処へ？日本人の美徳はどこに行った？
パチンコ屋みたいに法律で厳しく規制出来ないかな？
せめて9時には帰れよな、ガキ明日学校あるんだろｗ

夜１１時過ぎて、おにぎり２４個
ねーよ、ごはんがよぉ居酒屋だぜ閉店間近だぜ
「なんで無いのよっ子供がお腹すいてんのよっ」

２５時をまわり、そろそろ閉店
ラストオーダーも確認して片づけ中後半
「ちょっとぉ〜ポテト、フライポテトお持ち帰り出来るぅ？」


シネよ馬鹿親、ガキはカウンターでよだれ垂らして爆睡ｗ

>>584
乙です
ウチはビジネス街なんで、そういうのはないな
基本的に子供連れは断ってる
夜中に子供連れ回してるだけで
常識がないってわかっちゃうしな
目の前の売上げも大事だけど長い目で見ないと

レスありがとうございました。後は行動有るのみなのでガンガリたいと思います

>>583
ウハハ！大変だねぇ
なんで583の店に来たんだろうね
ちなみにレンチン御飯は持っておいたほうがいいよ

今日はお客くるのかしら。
昨日も坊主、今日は雨。

来る♪

きっと来る♪

例年なら貸し切りに近い人数の忘年会の二つや三つ入っていて然るべきなんだけど、
今年はいまのとこ一個もきてないずら。
半額チケット返しのチェーンへ流れたか。

宴会じたい自粛もあるだろうな。
毎年やってくれてるとこは今年ももう予約貰ってる。
ありがたいよ。

だけど１２月だけでみても前年比は落とすだろうと思う。

まじな話します、
二日連チャンで坊主になりそうです、今月になり四回目の。
もう地域で必要とされなくなったんだろうか。
もうヤメロと無言の誘いなのだろうか。
降りしきる氷雨を恨めしげに見つめる。
明日は晴れるのかな。
お金が尽きる命が尽きる。

今週好調(といっても1,2割増し程度)で年末モードの予兆かと思ったけど
今日ガラガラで帳尻が合いました。

仕入を増やすのはまだ先のようだ。

こういう過疎ってる居酒屋に行ってみたい…ｗ
いい線いってるんだけど運がないのか、
立地が悪いのか、本当にヘタレ店なのか、
自分なりに観察してみたい。
ちなみにレシピ板スレから来ました。

料理良く店主良く価格も良心的
でもお運びのバイトがなぁ
ってのも良くある話

あとは客の方に余裕が無いのが大きい、コンビニの売り上げがかなり落ちてるらしいよ

時代が外食を潰している

>>595
客に余裕がないのは感じるな
使える余裕がある客は今も以前も変わらんから
結果的に客単価が上がってる
以前は客単価3500だったのが今は4000超えてるw
でも売上は20%減
下支えしてくれてた安い客が来なくなったわけだ

そうそう、まさしくそんな感じ。
とくにここ最近の土曜日の落ち込みぶりはただ事じゃない。
今日もまだ３組だけ…。

客足途絶えた。もう1回戦欲しいんだが…

レシピ板の「和食板前質問コーナー」で料理談議しようよ！

彼女にふられました
2ヵ月持たなかったorz

録画でね　美味しんぼ　見てるけど…徐々にイライラが　…

素人が　プロの上の　蘊蓄…
ゆうざんて　　ただの　食通きどりだろ。

結局　料理人をバカにした番組だね。

何様って感じだよな
文化人気取りでやることがもてなしの心を採点とか、キモい

　　／￣￣ミﾐ丶＿
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ﾚz彡/∠三＼)(ノ三>ｲ
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(Y 丶〃〃〃〃　 丶
７ /ｿ(￣￣ｿ￣|ミ |
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　|●〕 〔●丶|ヘ|
　|￣丿　 ￣　 6リ
　|　L_　　　　ﾉ/
　ﾊ　――-　　/ｿ
　 ＼＿＿＿_／/＼
　＿/|＼　　／ ｜＼
／ / | _>=＜　 /
　/　|/丶-イ＼/

昨夜は景気もどったか！くらい久々に忙しかったのに、一転元の木阿弥な日曜日。
おかげで仁をジックリ観れたけど、思えば毎回ジックリ観れてるんだよな。
まじに日曜が鬼門になったわ最近。

女子バレーをテレビで真剣に応援した
お客さんもそっちのけで。
試合直後に気づいたよ、録画だってこと………
バカにしやがって。
なんか恥ずかしかったよ。

最近、何故か女性客が増えた(複数でも女のみや１人客)。
そんで今までバカにしてた梅酒やらシークワーサーやら柚酒なんかを入れてみようと
今、買ってきて飲んでみてるんだけど結構旨いんだなw
純米系の柚酒と焼酎系の梅酒とか男でも飲みそうだわ。

>>606 ドンマイ

今月は好調なり。
昨日も忙しかった。
人件費削ってるから忙しいだけなんだけど、売上げとしては去年なみ。
募集かけていいものか？悩みます。

↑バイトは時給いくら位で募集しますか？

>>610
そんなの土地によるだろ
都内なら23区で900円でくるかどうかなんだし
田舎に行けば700円600円だろうし

↑都内でそんなに安いの？

いつも求人誌見てご近所にあわせてる、っても１０００円ぐらいだけど。

@都内

たん

うん

ぐるなびからこれに変えました。
３８００円／月で十分でした。

http://www.pwblog.com/user/kensa/kensyou/

↑ＣＭすんな

昨日あまりに暇でお客さんと飲んでたら今日寝坊して今起きた(笑)いかんなー

>>999

今月はマジで調子いい！
けど上昇維持はないよな。
去年は３〜４人でやってたとこ基本２人でまわしてるからキツイ。

妄想乙！

ヒマだお。

まだ二人しか来ないお。

仕入れしたものはけないお。

まかないでも食べきれないお。

やることないお。

帰りたいお。

アルバイト出さなきゃよかったお。

もうダメなのかなぁ？だお。。

まじ、やばいな！来る時が来たって感じがする。

ですな、今だにお茶挽いてりゃーす

何でお店なんかやろうと思ったのかなんて考えてしまうほどヒマだお。

オレはしょうがないけど嫁さんや家族に申し訳ないお。

自己責任て言葉が重いお。

不景気に当たってしまって悔しいお。

去年までの繁盛がウソのように誰も来ないお。

借金残り１１００万どうすればいいお？

保険金かお？

死ねば終わるかお。

せめて土曜日が売れてくれれば…だお。

みんなどこへ行ってしまったんだお？

ﾁｸｼｮｰ！ﾁｸｼｮｰ！ﾁｸｼｮｰ！だお。

外食離れか…

>>625　強く願望を持って！
オレは五年ほど前に　「店を持ってしまったばかりに、全ての人たちに迷惑をかけている…」と、考え込み、ふさぎがちになり、　鬱と診断された。

初心の　「思い」を忘れていたんだね。

二年間で脱したけどね。

>>627
今はなにしてんだあ？

売り上げだお。

売り上げさえあればいいんだお。

売り上げさえあれば全ての問題が解決するお。

社会が憎いお。

この怒りを何処に向ければいいんだお？

寝る間も惜しんで市場に通って仕込みして営業して働いてきたお。

お客様の為に自分の為に家族の為に従業員の為に業者さんの為に一生懸命働いてきたお。

おいしいものを安くがモットーで真面目にやってきたお。

お客様のわがままも笑顔で対応してきたお。

何が悪いお？

なんでお客様来ないお？

社会を憎む人間の気持ちがわかったお。

東京下町ですけど、今月6回目のボーズとなりやしたぜ？

浅草ですか

>>628　居酒屋のオヤジです。
返済に、当然だけど　順調でなければならなかった。
平成１３年あたりから、１４年の流れで、アレッ！と、思うくらい売り上げが落ちはじめ、　オレのせいオレのせい…と　思いはじめ…

うつ病は完治したの?

ttp://www.asahi.com/national/update/1122/TKY200911220074.html
東京・高円寺の居酒屋で火災、４人が死亡１２人けが
2009年11月22日11時57分

２２日午前９時１０分ころ、東京都杉並区高円寺南４丁目の
第８東京ビル２階の居酒屋「石狩亭」から出火、同店約１３０平方メートルが焼けた。
杉並署や東京消防庁によると、同店から男性４人が救助されたが、
男性４人の死亡が確認された。他に男女計１２人がけがをした。

同署によると、出火当時、同店内には客十数人がいた。
石狩亭の店員は同署に「調理場から火が出た」と話しているという。

東京消防庁によると、ビルは地上５階、地下２階建てで、各階に１店舗が入っている。
１階は韓国料理店、３階はクラブで、３階がマージャン店、５階がバーが入っている。
地下１、２階はライブハウスとなっているという。

朝の9時に客が十数人もいる居酒屋って凄いな。
裏カジノか？

>>633　おかげさまで、　楽しく仕事する事を知りました。

客は四人のみだったみたいだな、、
つか、あとの十何人てなんな？

ttp://www.47news.jp/CN/200911/CN2009112201000105.html
居酒屋で火災、４人死亡　東京・杉並、客ら１２人負傷

２２日午前９時１０分ごろ、東京都杉並区高円寺南４の２５の４、
第８東京ビル２階にある居酒屋「石狩亭」から出火、２階部分計約１３０平方メートルを焼いた。
東京消防庁の救急隊が男性４人を救助したが、搬送先の病院で死亡が確認された。
警視庁によると、ほかに男性１０人、女性２人の計１２人が重軽傷。死傷者の１６人は店の客や従業員とみられる。

厨房で調理中に出た火が周囲に燃え広がったとみられ、
警視庁捜査１課と杉並署は、業務上過失致死傷などの疑いもあるとみて出火原因とともに、
防火態勢に問題がなかったか捜査、関係者から事情を聴いている。

捜査１課によると、死亡した４人は、３０代の客２人と、４０代と６０代の従業員とみられ、身元を確認中。

従業員２人は厨房付近で倒れていた。負傷の１２人は客で、
男性は６０代が１人と３０代が４人、２０代が５人、女性は２人とも２０代。

負傷した店員は搬送時に「厨房から火が出た」と説明。カウンター内側の壁際の焼き場から火が上がった。

客の男性は取材に「男性従業員がくし焼きを焼いていたら火が出た。
天井からつるした布製の装飾品に燃え移り、広がった」と話した。


他山の石として早速厨房の掃除とか大事ですね

2009/11/22 21:15 【共同通信】

>他山の石として早速厨房の掃除とか大事ですね

これも記事なのか？ｗ

違うんじゃね？

ttp://www.nikkei.co.jp/news/shakai/20091123AT1G2201U22112009.html
９月に防災点検、設備に問題なく　居酒屋火災

東京都杉並区高円寺で22日火災が起きたビルを所有する「東京ビルディング」（東京・新宿）の高橋昭彦社長らは
同日、記者会見し、「ご迷惑をお掛けして申し訳ない」と謝罪。「亡くなった４人のご冥福をお祈りします」と述べた。

同社によると、ビルは1967年完成で、石狩亭は80年から契約。
火災警報器や消火器、避難誘導灯などの消防設備があり、今年９月の点検では問題はなかったという。
ただ、火が燃え移ったとされる天井の布製の装飾品については「分からない」と繰り返した。

一方、東京消防庁は石狩亭に対し、2001年12月と02年４月に立ち入り検査を実施。
２回の検査では(1)出入り口の火災感知器が外れている(2)避難器具がない
(3)こんろと裏の壁との距離が近い(4)防火管理者が未選任――などの違反を指摘したが、
いずれも02年７月までに改善されたという。
(07:00)

誤植かと思ったら本当に朝の9時だった。

ttp://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye4290566.html
居酒屋火災、非常口は出入りできず

東京・杉並区のＪＲ高円寺駅近くの居酒屋で客ら４人が死亡し、１２人が重軽傷を負った火事です。
その後の警視庁への取材で、店の非常口の前には座布団などが積み重なり、
出入りできないようになっていたことが新たに分かりました。

この火事は２２日午前９時過ぎ、杉並区高円寺南の雑居ビル２階にある居酒屋「石狩亭」から火が出て、
２階部分のおよそ１３０平方メートルが焼けたものです。

この火事で、客として来ていた別の飲食店従業員の明田大悟さん（３０）と竹井努さん（３１）の２人と、
４０代と６０代の従業員あわせて４人が死亡し、２階から飛び降りた２０代の女性など１２人が重軽傷を負いました。

店には通常使われていた出入り口のほかに、座敷の脇に非常階段に通じる非常口がありましたが、
その後の警視庁への取材で、非常口は内側から鍵がかかり、
扉の前には座布団や衣服などが積み重なっていて、
実質、出入りができないようになっていたことが新たに分かりました。

「（店員が）火事だから逃げてと。非常階段まったくわからないです。
いまだにどこにあるのか」（一緒に飲んでけがをした同僚）

また、出火当時の状況について、現場にいた営業責任者（５６）が警視庁の事情聴取に対し、
「４０代の従業員が焼き鳥を焼いていたところ油に火がついた。
その従業員が火を消そうとして水をかけたら、火が壁や天井に燃え移った」と話していることが新たに分かりました。

天井には布製の飾りが張られていて、警視庁は業務上過失致死傷などの疑いもあるとみて、
防火管理体制などについて店の関係者から事情を聴いています。

「明田君はかなり優秀な人間。下（部下）への指導に関して本当にあつくて」（被害者の上司）
一方、死亡した明田さんと竹井さんは勤務先の居酒屋チェーン店の同僚ら１０数人と来店していましたが、
勤務先の運営会社は記者会見を開き、「明るくて熱心な従業員だった。このようなことが起きて言葉がない」と話しました。
（23日11:27）

ここの店は夕方の５時から翌朝の10時まで営業しているんだって。
朝の６時でも満席で入れない事もある人気店。

ライバルが減って付近の店主は喜んでるかもね

ふうむ、高円寺という立地で成り立つ営業時間。
下町の住宅地では極めて微少のニーズしかない。
それにしてもオープンキッチンだったのだろうが、火の真上に布で装飾とは余りに。
それに雑居ビルはどこも避難しづらいとこ多いな。

昨日は店を休み、激安で大人気の「一軒め酒場」に家族三人で行ってきました。
生ビール 357
牛すじ煮込み 263
もろきゅう 126
厚切りハムカツ 263
ハイカラポテサラ231
いか一夜干し294
玉露入り緑茶割200
カシスオレンジ200
こんにゃくステーキ263
塩焼きそば294
ウコン茶割200
しめさば294
オニオンスライス189
豚バラ照り焼き294
お通しなし。
三人でドリンク計17杯飲んで6751円だった。ほんと安い。

>>647 必死だな（笑）


更に吠えろ（笑）



お前は店では頑張れないから、２ちゃんで頑張れ（笑）



お客様には必要とされてないお前でも、ここでならエースになれるかもな（大笑）

値段で何となく仕入れ先は検討が付くがリスクが高すぎるよ
中国産に問題があるニュースの度に閑古鳥になりそう

まあ数ヵ月で風化して元に戻るんだろうけどその頃にまた次のニュース
平均の利益を出したら普通の価格で国産併用した方が経営としては安全だろうな

>>647
安いのは分かったけど、結局は料理にな満足できたのかな？
安いだけでいいなら　できるからね。
ちなみに混んでた？

>>648　お前憂さ晴らしか？
お前の店　まだ一年未満だろ。

つまみは激安だけあって量は軽めでした。
味はまあそれなり。安いからねえ。だけど値段考えれば頑張ってるなと思いましたね。
特に牛煮込みはちゃんとしてました。量は少ないが。
つまみは総じてそれなりだけど、ドリンクは凄いなと。とにかく安い。カルチャーショック受けた。
三連休最終日の夜９時過ぎで80席ほぼ満席でほどよく回転してた。
客層は約八割が二十代でした。

昨今缶チューハイも安いからな

>>652
牛煮込みは業務スーパーに米国産のボイル済みが売ってるよ
確か130/100gくらい あれは湯にいれるだけで食えるレベルだから俺も使ってる
ただ柔らかすぎるからアキレスを別に買って混ぜてるけど

あとこの価格帯だと一番質の悪い客層を相手にしなきゃいけないから俺はパスする

ちゃんと経営できてるならどっちでもいいだろう。気位だけで閑古鳥の店じゃ、潰れるだけ。

すじ肉屋で買えば高くてもキロ500円だぞ。

>>654この時節だから逆に少し値段設定を上げると、更に上に行ってた客層が零れ込んできて客層上がる、ってのもある。新規開店ならね。

常套句ですまん、
客こね〜〜〜〜〜〜〜〜

さっき二人組だけきた。
八千円なり〜、そっくりバイト代になるだけ。
それにしても一日一組限定みたいな店になっちまった。

ウチは不況の波を感じはじめてから前からＮＯチャージにしましたが、結局そのぶんの売り上げが下がっただけです。間口広げようと思ったんですけどあんまりその辺は関係ないのかもしれないですね〜

ttp://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/091126/crm0911261122015-n1.htm
焼酎に睡眠導入剤、女性乱暴　強盗強姦容疑で３９歳男逮捕　
2009.11.26 11:20

居酒屋で女性に睡眠導入剤入りの焼酎を飲ませ、乱暴したとして、
警視庁目黒署は強盗強姦の疑いで東京都目黒区上目黒、職業不詳、寺田和弘容疑者（３９）を再逮捕した。
同署によると、寺田容疑者がグラスに薬のようなものを入れているのを居酒屋の店員が目撃し、飲み残しを保管。
同署で調べたところ、睡眠導入剤の成分が検出された。寺田容疑者は「合意の上だった」などと容疑を否認している。

逮捕容疑は先月２４日未明、同区内の居酒屋で一緒にいた３０代の女性に
睡眠導入剤入りの焼酎を飲ませて昏睡（こんすい）状態にさせ、
約３００メートル離れた自宅マンションに連れ込んで現金８０００円を奪ったうえ、乱暴したとしている。

同署によると、寺田容疑者は同月２６日に２０代の女性を連れて来店。
この際、寺田容疑者が薬のようなものを女性の焼酎に入れているのに店員が気付き、退店直後に１１０番通報。
駆けつけた署員が寺田容疑者の所持品を調べたところ、女性のカード類が見つかり、昏睡（こんすい）強盗容疑で逮捕した。

寺田容疑者はひんぱんに違う女性を連れて来店しており、
店員は「いつも入店直後に女性が酔っていたのでおかしい」と考え、
逮捕容疑となった２件の飲み残しを保管していた。

>>661
この店員の機転はあっぱれだな
それにしても中目黒でこんなことをやってる池沼がいたとは信じられん

>>660
NOチャージとはお通しや席料などを取らないってことでしょうか。

もしそうなら私も一時考えたことありますが、貴店のその結果は大変参考になります。
このところの状況ではお通し代なしとか単価を下げるなどデフレに追従したところで客数が増えるとは到底思えませんが、みなさん如何お考えでしょうか。
とくにウチは繁華街ではなく飛び込みのお客さんは無いに等しいので。

６６０です。

前回ちょっと文章おかしくてすみません…。

ウチは小さな飲み屋がひしめく通りの中にある一軒ですが、
やはり以前より常連客の来店回数＋客単価が若干下がりはじめたので、新規開拓の為にＮＯチャージ（ワンドリンクでもその代金四百円〜のみ）をうたってみましたが、結果的にはチャージ分の売上が下がったカンジです。
最近の若いお客さんはホントにおかわりせずに長居する方々が増えましたね〜
他店の店主などからはよく席が埋まってるように見えるらしいですが実際の回転率や客単価が低いのでそのあたりが困ってしまいます。
複数で喫茶店代わりに使われるなら、大手の居酒屋を利用して頂きたいな、と。
そちらはチャージがかかりますけどね…
やはり立ち飲み風な店でない限りある程度席料は頂いたほうが気が楽かもしれないですね。

今日もヒマ

さてと、死ぬかあ。

いずれにしても利用頻度は激減しているのですから、
方法如何に関わらず客単価を意図して下げたところで更に首を絞めてしまう結果になりそうですね。

ウチの場合は地域密着型なので来店さえあればジックリと飲食してもらえるのですが、
なにせ来店自体がないのだからどうにもなりません。

ヒマでござんす

当しをことわる客を下品と思う。
本音は一般の方も見てるだろうから　言えないけど、プロのプライドの結集が　当し　付きだしにあると思っている。

こちらから勝手に出せる　唯一の料理だと思っている。
死んでも無料では出せない。

うちは田舎なんだけど
今月に入ってから普通の日はすごい暇だ。

昨日０で今日はまだ持ち帰り２千円のみ・・・

つらいなぁ

うちは東京だけど今月はマジで調子イイよ。

９月は悲惨だったけど持ち直した感じがする。

たまたまかもだけど、毎日煽られてしんどい。

>>670　それが　居酒屋の喜びとオレは思う。

>>670
因みにどんな立地環境でしょうか是非教えてください。

東京といっても郊外の住宅地。

常連客メインの店です。

単価高めで平均５〜６０００円ぐらい。

レベル高いんですねうらやましいです。
きっと東京でも西寄りなんでしょうね。
ウチは東側の下町なんで雑多な人間の坩堝。
それでも公園や酒屋で朝から立ち飲みする人達はこれまで排除してきました。
しかし暇な時に限って狙ったように排除対象としていた人達が入ってきます。
大抵は何かやらかします。
それなのに、それなのに今日は受け入れてしまいました。
案の定、店中がホームレス臭とトイレがパネーことに。
後で掃除すればいいことだし、他にお客さんがいるわけではないから売上のため我慢しています。
心底情けないです。

それは大変ですね。

うちも東側ですけど、その手は一切来ないですね。
うちは女性客が圧倒的に多い。

あとは領収書をきる人種。
だから接客は楽です。

ただ調理は自分一人なんでいっぺんに入られるとキツイのが悩み。

ちょっと前まで若い子雇ってたんだけど辞めて以来求人をかけていません。
９月みたいな売り上げでは人件費が出ないですし…。
昨年比15％ぐらい落としてますから。

東側で郊外と表現しさらに民度高い地域って正直理解できません、すいません。
会社や高層マンションが増えた豊洲とか、小岩、新小岩、葛西あたりでしょうかね。
豊洲は移転先として憧れていますが、物件が本当に少ないようですね。

東陽町とか北千住じゃね？
郊外て言わないかっｗ

>>676
あの辺（江東とか）は埋立地多いし海抜低いから
将来大きい地震とか来たら大変だと思うよ、マジで
貸し店舗ぐらいならまだしもマンション買うなんて正直怖い

それをいったら山手〜武蔵野以外の東東京は熊谷の果てまで海だったんだぜ？
地質やってる奴は皆んな知ってる豆知識な。
ま、確かに豊洲あたりは歴史上新興埋め立て地だから地盤脆弱度は半端じゃないだろーね。
てか、関東に大規模地震きたら飲食店なんてまっ先に吹き飛ぶ。
それでもイイヤって逆に願っちゃったりしてる自分が怖いな。

郊外の定義が難しいですね。
安い居酒屋さんが多いから逆に目立ってる感じです。
駅からも遠いんでタクシーで来客する人が多いです。
地域の中での差別化が最重要かもしれません。
自分も焼鳥を主体に低価格の居酒屋に変えようかと悩みましたが今しばらくはこのまま様子見しようと思います。

せめて区だけでもおせぇーて、純粋に好奇心で。

たまには大阪も思い出してやってください。

何区とか場所はあんまり関係無いのでは？

東京といってもうちは坪単価7000円の立地です。

わざわざタクシーに乗っても行きたくなる店を作ることに集中してます。

お客さんに会計時に安いねと言われますよ。

口コミのみで特に宣伝もしてないんですけど最近新規のお客さんが増えてきました。

不景気でもいいお店を探している人もたくさんいます。

自分なりのいいお店を作るしかないと思います。

>>683
携帯かしらんが一行置きに空欄空けるのやめれ、逆に見づらい
数行毎に空欄空ければいいからさ

すいません。
気をつけます。

今日もいまんとこ暇な悪寒がするわ。
週末向けに張り切って仕込みしたのにね。
こりゃパネく家事計上させられちまうんじゃなかろうか、、、

ウチは客単価の低〜い店ですが、７時からさっきまでで本日やっと25000円…都内西部で一人でやってますが、給料日後の週末はやはり毎月毎月、暇ですねー

これから先の人口の減少なんかを考えると早めに仕事を変えたほうがよさそうな気がする…。
土曜日マジヒマ。

宴会料理　近所の集会所に出前した。
初めての経験だったけど、案外　いいもんだと思った。
クタクタだけど。

断言する、今の時点でヒーヒーの店は潰れる
株価見れば明らか

>>690断言するな

>>689
最近昼間に300円から400円程度の弁当を売ってる居酒屋が増えたね
どこも2時過ぎても売り残りが多いぽいけど儲けが出てるのかな？

>>692　営業努力の幾つかあるうちの　ひとつだろうし、目的はいくつもあるんだろうね。

ウチは二年前まで出前なんて考えなかったけど、今　なんでもするよ。　　　　　できる範囲で。

短パン

おまいらは本とか読む？
『こうすれば儲かる！！』的な。
俺、読みまくって出来る範囲で実践したら少しずつだけど客増えた。

読むよ
その中でも自分ができること
自分の店に合ってるものを選んでチョイス
それをさらに発展させたり
何故来ないなんて悩む前に実行
結果はいずれ出てくるよ
うち業績はあがりっぱなしです

つか、選んでチョイスは同じ意味かｗ

>>695読まない経営者っていないだろ。

経営と料理関係の本を読まない店主っているのかな？

料理本は読むけど経営のは読んでないな。
今年独立開店したけど
現状で収支トントン、若干支出が多いつまり赤。
小遣いつーか給料出ないので貯蓄を切り崩してる感じ。
まあ3年我慢すれば客つくかなー的に考えてる。
販促媒体や広告等は一切やってない。

逆に客が離れる場合もある。
落ち度など無くてもね。
世情もあるし競争もあるし。

今日も暇だぁ…

ハンパない暇だわあ
なんかね、もうすがすがしいですよ

HAHAHA

結局開店以来の最低記録更新

まだ入り口にすぎない
少子化がどうのどこ路の騒ぎじゃなくなってきてるからね

居酒屋ってものが　分からなくなってきた。

短パン

さっき大家さんが来て｢なにか悩み事あったら言ってね｣と言われた。
どう受け止めれば良いのか、、、一晩熟考しよーとおもう。

先日大家さんが来て「金玉にブツブツ出来て、これから病院行ってくる」と言われた。
どう言ってあげればいいのか…、とりあえず「お大事に」と言っておいた。実話です。

おま

んた〜♪

焼酎一升瓶キープやってる？

焼酎一升瓶キープやってる。

やってんよ。

抵抗あるけど、一升の希望があればキープしてる。
三年前は拒否してた。
今　あーだこーだ言ってられん。

この天気…。今夜も……だな。

雨の日のほうが人は来るッペ世

赤●が900mlだから（お得）とキープするようになった常連さん。味も値段も
アレなんだが‥

焼酎とかアルコール度数の高い酒をキープしてくれてるだけでも
新規の連れも含めてリピーター率がアップしない？
もちろんリピーターは料理の内容や値段のよさにもよるけどある程度安定収入が見込めるだけでもこの時代ありがたいじゃないかと

焼酎のキープ、来なくなった人のボトルってどのぐらいの期間置いてる？

３ヶ月って書いてるけど実際には半年ぐらいかな。
しかしヒマだ。

いまのところ2組4人20000チョイ

いいよ！いいよ！今日も明日も予約ありんす！売るよー！
のってきた！いつもより早めに仕込みはじめるよー！
やるぞー！おー！
でも仕込み時一人だからチョイとさびしい…

で、どうだった？

今おわた１６万。最近には珍しく爆発。２０人ぐらい帰してしまった。
もったいない(≧ω≦)

おめでとう(^o^)うちは45000相変わらずの不況ですねー
でも景気良好な同業が居ると、まだまだ捨てたもんじゃない！とポジティブになれます。

↑ありがとう！
最近ヒマ続きの土曜日。宴会１件１２名。
今日もがんばるぞー！

雨スゲー そして人コネー

格安居酒屋の色水飲んで満足してる人ってかわいそう
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1260003229/l50

フリー客一人も来ない…
なんなんだよ！！

年内ほぼ満席です。ありがとうございます。

いるとこにはいるんだよなお客さん。
今夜は選んでもらえなかったってことか…。

短パン

キープ期間６ヶ月。その後は店売りで使う。
ところで、焼酎１升瓶キープ、幾ら位で売ってますか？

七千円

>>736
いいちこ？
水とか氷は有料？

うちは在庫があれば四合、五合、一升と何でも出す。
仕入れの４掛けで水、氷、湯はサービス。
日本酒は四合の飲みきりボトル売りもするようになった。

この前、三岳が三本入った時は隠すの忘れててキープに二本取られちゃったよ。

今日もまたまたドヒマ〜

ヒマ。。。ヤバすぎるだろ、前年比がどうとかのレベルじゃない。
マジ存続の危機だよ。

だから言ってるだろ
まだ入り口に入っただけだって

７デー

今日も忙しかった！

今日の売り上げ去年の十分の一・・・
まじ転職考えてる・・・

さあ〜みんなで考えよ〜

内もヒマ。場所によって年末の明暗が分かれてるのかも。内の周りはみんな「年末の忙しさはまだかな？」って言ってる。
東京郊外店

総悲観ですね
入り口と言ってる人がいるけど
株の世界での総悲観は、買いのサイン
今は１００年に一度の大不況
冬の時期をしのいで、どのように種を蒔くかで
いい時期の収穫が決まる
今はどんな種を蒔くか思案するとき

とは言っても、うち絶好調だけどね

大丈夫だよ、収穫の時期は来るから
ただね

それが６年くらい先の話ってのが大問題

総量規制による貸し剥がしの影響が収まるのがそんくらい先の話
そこからやっとローンの終了した人達が景気を回し始める
だから６年間の辛抱

今の窮状はほんの入り口にすぎないんだよ

日本自体が終わったんだ

おれも>>746に凡そ同意見ですね。
もう長い間の構造改革の施策で硬直化した結果が今だから、
百年に一度の大不況などと期間の長短で済む事態ではないと思う。
で、どうするかだが。
どーしよーもねーんだが。

一升瓶キープ、４千円代ってトコもあるね！
安いわ〜

預かり期間にもよりますよね。
うちは一升なら三ヶ月ですが、実際は半年は置いときます。

昨日ボウズ本日3人。
先週も悪かったが今週は逆転を狙い張り切って最初から大間のマグロ仕入れてみた。
結果コレかよ。

この間他店で気になったんだが入った時店が臭い！ず〜と店に居ると
自分の店の臭いも気が付かないのかな〜？と自分も含め気にしました。
皆さんも気を付けましょうね。座布団、昼間の換気、排水溝、グリーストラップ、
トイレのこぼし、換気扇、フィルター。さー明日も暇そうなので掃除かな〜

そこで【お香】です
100均で買えます、アロマです効果あり

うちは、場所も悪いからな。新規が、なかなか来ない。体もわりいや。性格も悪いから、今年が肝だなwwwwwwwしにたいしかわ

>>752
無臭をキープできない店に客は寄り付かないze

>>750
いくらしたんだい？

>>752　食い物飲み物おいて・・そんな店・・なんでもない。

15人 22300円。。。

うちはいつから定食屋になったんだろうか。

>>755キロ13500の1.3です(笑)

ちなみに本日は2人。マグロ出ず。完全に我々夫婦の晩酌のツマミになっております(笑)

客が少ないと店主が肥える。

>>583
ゆとり世代だが、客来ないと給料貰えない事くらいわかってるよ
だから接客態度も良くしなきゃならないし、ドリンクも食べ物も早急に作ってお持ちしなければならない
掃除も隅から隅まで
時給500円でも構わない
　
はっきり言って小さな子供は連れて来るべきではないと思うんだが…
子供が店と外を行き来するからベル鳴ってお客来たと勘違いしてしまう
しかも何回もｗ

http://s03.megalodon.jp/2009-1210-1122-02/mainichi.jp/select/today/news/20091209k0000e040075000c.html
居酒屋火災：非常口前についたて、客の視界ふさぐ　警視庁
2009年12月9日 15時0分　更新：12月9日 15時51分

東京・高円寺の居酒屋「石狩亭」で１１月、４人が死亡し１２人が重軽傷を負った火災で、
店舗奥の非常口の前に高さ約１メートルのついたてが置かれていたことが警視庁捜査１課の調べで分かった。
また、調理していた焼き鳥の「ぼんじり」の肉片が、火の付いた状態で脂がたまったトレーに落ちて出火したことも判明。
捜査１課は、非常口が客から見えにくくなっていたことや、調理器具の手入れが行き届いていなかったことなど
悪条件が重なり、被害が拡大したとみている。【古関俊樹、神澤龍二、山本太一】

捜査１課は業務上過失致死傷容疑で捜査しており、今後、燃焼実験をして出火の状況を詳しく調べる方針。

捜査関係者や同店関係者によると、店の奥の大座敷には、出入り口とは別に非常階段につながる非常口があった。
ところが、非常口の前にはついたてが置かれていたうえ、座布団が重ねて置かれていたという。
同店従業員でさえ「非常階段があることも気付かなかった」と話している。

大座敷には十数人のグループ客がいたが、非常階段で避難した人は確認されておらず、窓から飛び降りて足の骨を折った人もいた。
ついたてなどが置かれていたために、客から非常口が見えにくくなっていた可能性があるとみている。

消防法では廊下や避難口には避難の支障になる物を放置してはならないと定めている。

>>762

◇ぼんじりに火付きトレーの油に引火
一方、死亡した同店従業員の男性（当時４３歳）は出火当時、
焼き場のガス式調理器具でぼんじりを焼いていたことが分かった。
ぼんじりは鳥の尾の部分で、脂分が多い。調理中に肉に火が付き、
したたり落ちる脂を受け止めるためのトレーに落下して炎が上がり、
約１メートル上に取り付けられたダクトにこびりついた油に引火したとみられる。

さらに、天井の汚れを隠すために張られた飾り布やのれんに燃え移り、あっという間に煙が店内に広がったという。
死亡した４人の死因は煙を吸い込んだことによる一酸化炭素中毒だった。

◇今も冥福祈る人々
「石狩亭」が入居していた第８東京ビルの周辺は、火災から２週間以上が経過した今も焦げ臭いにおいが漂っている。
ビル１階に設置された献花台には、亡くなった４人の知人や近所の人が訪れ、冥福を祈っている。

同店の十年来の常連という居酒屋の女性店長（２９）は
「店員さんは親しみやすい人ばかりで、リラックスしてお酒を飲める店だった。
落ち着ける場所がなくなり寂しい」と話していた。

http://mainichi.jp/select/today/news/images/20091209k0000e040087000p_size5.jpg
居酒屋「石狩亭」の店内

29歳で10年来の常連てことは…いいのか？

飲酒してなきゃオケじゃね？

今日は9人45000。大間のマグロ1人前出ました。

>>766
感想はどうだった？

α5000　裏山。

目利きがどの程度かわからんし、大間のどの程度のマグロかわからんし、どこの部位かわからんが、そろそろどう使う？>766

寒いし雨だし休んじまいたい、けどそうできない罠。

やはり雨で寒い日は暇ですか？

ほぉらね、だぁれも歩いてないし。
一応週末なんで結構な仕込みしたけど廃棄増やしただけかもな。
店のもん喰い飽きわ。

↑↑
たぬき

さあ今日もがんばろう！

あのー、いつになったら忘年会シーズンが来るんでしょうか…。
おしえてーおじいさん♪おしえてーおじーさん♪おしえてー♪アルムのもりのきーよー♪

ヒーロー全部観られそう

いまさらだけど、バイトに飲食店の仕事のセンスを　どのように指導すればいいのか。
探求心　向上心を求めるには　具体的な手段方法がわからない。

>>777
探求心や向上心は本人が幼い頃から培って来たもので他人が与えるものじゃない
やる気のある奴を探すなら高校生のバイトや大学でも地方から出てきたばかりみたいな奴を使った方がいいよ
いい人は最初のバイトで主みたいなとこまで成長しちゃうから転々とはしない

青田買いしなきゃ見つけるのは大変

中国人がいいよ。探究心は旺盛。向上心は礼儀作法以外は旺盛。

スキあらば物品盗まれるけどな

中国人は誰かに紹介してもらわなきゃ絶対駄目
本気で雇いたいなら大使館とかの偉い人に紹介してもらう

中国人は紹介者の顔に泥を塗ることだけはしない
そして一度マトモな中国人を雇えたら後はマトモな奴しか紹介してこない
これが中国の文化らしい

間違っても飛び込みで来た中国人は雇ってはいけない

>>781
漏れが以前勤めてたとこで
紹介経由で来た中国の留学生、
全員早稲田や慶應の院とかちゃんとした人ばかりですごく真面目でした
あなたの言うとおりちゃんとした紹介通じたほうが賢明でしょうね
探せば学業しながら真面目に働く留学生（少し高めの学校がいいかな）は
需要あるはずだから後は相応の賃金・待遇（学業差し支えない配慮）すればOK

医学生だから安心だよ。

中華料理だけど、紹介蟻なら信頼できるとか過去の話だぞ、帰化した中国人が皆言ってる
間違っても住所等個人情報晒すなよ

良好な信頼関係と思ってたところからいきなりやらかすのが大陸系の人たち

レスアリガト。
究極　慣れない経験が薄い連中をスタッフにしているオレに責任はあると思うが・・・
がんがる。

大間ちゃんどうなった？俺なら中途半端な量ならネギマにしちゃうけど。
カットレモンとカラシとか添えてね。つか亀レススマン‥

以前一升瓶のボトルキープ話題に出たが
ウチでも始める事にした。
常連さん限定なので保管期間は置かないが
2000円が定価の焼酎ならいくらぐらいが妥当なのかな？
ちなみに今までキープの時は
アイス代として５００円、水は４００円もらっています。

ウチも常連さんだけに、一升キープ始める予定。
確かに値段設定は難しい。１８００円クラスの美味いレギュラー焼酎を、
５０００円+消費税で検討中。
氷、水は、ややこしいのでウチは無料。

>>789
普段は90mlで400円とかでしょ？
もう少しは取っていいんじゃないかな

うちは一升瓶はやってないけど4.5合のちょっといいヤツを手に入ったら3掛けで出してるよ
って言っても中々とか山ねことか晴耕雨読だからそんなに入手困難ではないんだけど
ちなみに今はキープ棚に30銘柄くらいある

500円で氷、水、お湯、緑茶、ウーロン茶、各種シロップ使い放題
だいたい氷しか頼まれないけどな

ボトルは大体２掛け位で頼まれる前に必ずショットで飲ませてる

ボトルの２掛けは安いねー。
とっとと減らしてくれる人ならいいけど、チビリ系だと棚の肥やしだからなぁ。
まぁこんな景気だから応変にしてるけど、うちは基本一升四掛けで氷、割りもんは別。
ただ、掛け目は変えずに当日飲み切りなら千円キャッシュバックやろうかと画策中。

>>792　いやはや感心！

それなら切れたその日に次のボトル入れたら1000円引きの方がいいんじゃね？

>>787
大間は予約のコースで使えました。奉仕価格だけど足は出なかった。
次に繋がりそうな好感触あったし、そこをコースのメインにしたので他はあまり高いもの入れる必要なかった。
今週ははらきって長崎のクエを買い込みました(笑)

×はらきって
○張り切って

腹切りなんて縁起でもない

居酒屋っつーか日本料理屋じゃん

オレ　バーテンからイタリアンいって　厨房設計の営業やって自分の店持ったけど、書き込み見てると　飲み物に対してぞんざいな気がする。
ちなみに、生ビールのアドバイザーも経験してる。

食い物、原価率云々の前に、　・・・なんでもない。

木を見て森を見ず

>>796
久しぶりに大爆笑した。
ありがとう！！

787ですが
>>795
奉仕価格でもとりあえず売れて良かったね。こんどはクエですかーｗ
いいなあ勢いあって。不景気でも時にはそういう威勢のよさ、この商売には絶
対必要だと思います（もしかしてすげー高級な日本料理屋さん？だったら失礼）

うちは来週周年やるんだけど鮭児出す予定。もちろん奉仕価格で。一応魚屋に
差値（つうのか？）伝えてあるんだけど値段よりも出物あるかどうかが心配‥

>>798
文脈から煽りじゃなさそうなんで、よければ思ったことをアドバイスしてよ。
独自のコダワリ以外で。

【音楽】高円寺ビル火災でライブハウス「GEAR」「20000V」閉店へ
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1260633777/

http://sankei.jp.msn.com/region/kanto/tokyo/091212/tky0912122104005-n1.htm
高円寺ビル火災でライブハウス２店閉店へ　バンドマンら復活目指し署名活動
2009.12.12 21:04

短パン

>>801
ありがとうございます。でもウチは居酒屋ですよ(笑)客単価5000前後の店です。
ケイジはもう生の入荷は無いのでは？漁期は9〜11月。ウチは9月の半ばにやりました。
ウチは高級魚を扱う店が少ない地域にあるので差別化のためにやっています。
はっきり言うと看板効果を狙ってるので、そこは足が出なければ薄利で良いと割り切ってます。
看板なのでかなり質の高いのを入れてます。高額鮨屋とか料亭と同じ仲卸でそれに負けず劣らずの仕入れです(笑)
客が、この不景気に銀座で倍出すならウチに、と思ってくれればいいんです。
ただ若者の多い土地柄、地域の人に理解されるには時間はかかると思いますが。
そういう戦略もありだと思いますよ。やりがいもあるし。
ボウズもよく(月3)引くけど、そしたら自分らで旨いもの食えるし、休みの日に友達呼んで原価分だけを会費制にして飲み会やればいいと思ってます。
自分の店で酒だけ店売り価格でね。

>>798
生ビールのアドバイザーって？
まさかドラフトマスターのことか？
もしそうだとしたら　屁の突っ張りにもならん。
公言するだけ恥ずかしい。

ああ、ビールメーカーから誘われる、美味しいビールの注ぎ方講習会でくれる表彰状みたいなんのモチ？

前に酒屋に紹介された酒にこだわった居酒屋に行ったら、いきなりお通しの若竹腐ってて困ったわｗｗ

俺もお客様と話すの苦手。話すのは専ら妻。
妻は愛想良いからね。
愛想良い妻もらうと良いよ。

うちも接客は妻がメイン。
そんな妻のおかげで本日も繁盛！
ありがとよ。

↑奥さん大事にしてねｗ

>>806　各地の酒類販売の問屋に酒販店の代表集めて生ビールの講習会をやるわけさね。

今日も客こねーのな。

>>807
ああ持ってるよ、（・・・が居るお店）て書いてる木製の看板もらった。

あ〜もう、毎日忙しくて体もたねーよ。
やっぱ１２月は稼ぎ時だな！！

・・・すいません、言ってみただけです。

>>809-810
嫁さん美人？

容姿は普通。大事なのはやっぱり笑顔だと思う。
たえず笑顔、絶対に客の前で不機嫌な顔を見せない。そこんとこは立派だといつも感心する。
オレすぐに顔に出ちゃうから…。

>>817
顔に出しちゃうこともあるだろう

顔射ですかそうですか。

あ〜もう、毎日忙しくて体もたねーよ。
やっぱ１２月は稼ぎ時だな！！

本当の話です・・・

べっ、べつに、うらやましくなんか
な、ないんだからっ！！

やっぱり客も癒し求めてんだよなぁ、綾瀬はるか似のバイト入らないだろうか

ボインちゃん入れると売上うｐ！

今日は今から店と予約客全員で幹事をだますドッキリやります。
実は毎年やってるんだけど年々エスカレートして今年は最後部長が俺に刺されるｗ

面白そうですね、おおよその仕掛けを教えて。

毎年同じ店でドッキリをやって、騙される奴っているのか？

その年の新入社員がターゲットです。
部長が登場して、去年やった時に今年は違う店にしろって言っただろ、と激怒し忘年会中止を告げて帰ります。
幹事の説得で帰ってきたら今度は俺が激怒して全員を追い出し謝りに1人入ってきた部長を刺します。
今年は刺すシーンとか省略だったんでうまく行きました。

他の社員は内心飽き飽きしてるだろーな

ハプニング居酒屋Ｗ

働き辛い会社なんだろうな

結構和気あいあいとした良さげな会社ですよ

だろうね、
そんな会社は上手く回っている証拠だ。
大事にしてくだされ。

全員追い出したら刺す意味なくない？

>>833
思った

その新入社員がここを見ているってオチ

あ〜もう、毎日忙しくて体もたねーよ。
やっぱ１２月は稼ぎ時だな！！

前年比９５パーセントだけど…

今日はM1をゆっくり見れそうです

M1どころかインデペンデンスデイまでゆっくり見れた。

さあもう少し頑張って正月休みだ！
去年の正月から連休してないから久々にのんびり過ごせるぜ。
旨い酒でも呑もう。

給料も払えないのにバイトを雇う理由はなんですか？

↑↑↑
？？？

>>840スレ違い
1:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2009/08/01(土) 08:36:47 ID:jziBVhJf [sage]
だめ店主がマターリ馴れ合うスレです。それだけのスレです。

原則として、部外者のカキコは禁止です。

>>842
>>840が主でないとわかるエスパーなの？

>>843エスパーじゃなきゃそのぐらい分からないとでも思ってるの？

２０年目で初めて気付いた。
味の決めては　母親の料理の味付けにそっくりなんだ。マザコンではないのです。

毎日忙しいな、今日も予約でフル回転！
年明けが怖い)ﾟ0ﾟ(ﾋｨｨ

さすがにこの時期は
景気いい書き込みが続くな

その流れをぶった切るように
本日坊主の気配ムンムン

短パン

　│
　│　┏┯┯┯┓ﾀﾝﾊﾟﾝﾏﾝ
　│　┠┼┼┼┨ｲｿｶﾞｼｿｳ
　│　┗┷┷┷┛ﾀﾞﾈ
　│　∧∧　　∧∧
　│（･ω･)　(･ω･）
.／￣(ｰﾍ　ﾍ￣(∩∩)￣￣
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　│
　│　┏┯┯┯┓ｲｿｶﾞｼ
　│　┠┼┼┼┨ｿｳﾀﾞﾈ
　│　┗┷┷┷┛
　│　∧∧　　∧∧
　│（･ω･)　(-ω-）
.／￣(ｰﾍ　ﾍ￣(∩∩)￣￣
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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　│　┏┯┯┯┓
　│　┠┼┼┼┨ﾔﾚﾔﾚ
　│　┗┷┷┷┛
　│　∧∧　　∧∧
　│（-ω-)　(-ω-）
.／￣(ｰﾍ　ﾍ￣(∩∩)￣￣
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

忙しいとこも、そうでないとこも、
みんなみんなMerry X'mas!!

クリスマスってなんだろうね。
楽しいのかね…

Merry Christmas ！

うちお客様まだ一人も来ない…。

しょうがないか、メリークリスマス！！

俺もゼロ、メリークリスマス(^-^;

へぇ、そんなにすいてるのか
じゃあ呑みにいくかな

クリスマスは明日だろ

そうだった。

繁華街や主要駅から外れたウチは会社の御用納めの後しかお客さんこない。
30日までに酒屋と家賃分揚がるかドキドキものだ。
毎月こんなんじゃ身がもたない。

　∩　.∩
　.い_cノ　　／￣＞Ｏ
.c/･ ･っ　(ニニﾆ)△△
.（"●" )　.(･ω･`)[‖]　　ここも悪い子ばかりだな
Ｏ┳Ｏﾉ)=[￣てﾉ￣￣]　　　　　　ルドルフ！次行こう！
◎┻し◎　◎――◎=3
／ﾗｼﾞｬｰ＼

短パン

バミューダーパンツ

みんなーここにきてくれー
http://ggyao.usen.com/0005001072/

まじHELP　MEだ！！！

ちらっと見たけど…
頑張って下さい

>>862
店主が集まる板で来てくれと宣伝しても…

昨夜で前年売り上げ超えた。
12月やたら忙しいね

おめでと・・・

今日、88880円だった。(うちは10円単位)
何かいいことあるかな。

数年前に一日の売り上げが77,777円の時があったけど、良い事は何も無かった…

さすがに疲れたな、クリスマスあたりからフリー客多すぎ。
忙しくてもヒマでも疲れる。
早く休みに入りたい…

うちの方はいまひとつパッとしないよ。
予約もだけど、フリーはさらに…

代行やタクシー呼んでも来るのが早いこと早いことww

奇声ラッシュ…

皆さま、良いお年を！

あけおめー

今日から仕事始め。

今年は皆さまにとって素晴らしい１年となりますように……。

あけましておめでとう

２日からやってるけど、初日が良くて
それからどんどん尻すぼみ。ﾄﾎﾎ

今年もよろしく〜

一月このままいったら完全に赤字だ。
今日からお客様来てくれると良いんだが。
１２月のわずかな利益は税金にまわしたい。

ひ〜〜〜〜〜〜〜ま〜〜〜〜〜〜

ヒマすぎて店に来ることじたいが苦痛におもえる。三連休といってもまともな仕入れ出来ないよ。。

うちは毎年正月終わったら暇だよ。中旬辺りがどうなるか、だな。

連休で鮮魚の仕入れできないのがつらい。ま、売れ残りイッパイなんだけどｗ

鳩山tanomu!

お〜い みんな〜〜 どうだ〜い？？

うちは悲惨だよぉ〜〜〜〜ぃ

うちは、もーっと悲惨ダヨー

ウチもだよ

年末の反動か…

年末でお金使ったから当然だろ
ビール半額でもやれよ

やなこった

この仕事9年8ヶ月・・・　1,210円の最低記録を更新。

初めてのズーボー。。。　\0www

まじで鬱だわ〜
もうダメポ・・・　　　と言いたいが、家族の為にガンバル!!!

>>887家族いるんなら頑張れー、俺はヒトリモンだから頑張れない(-_-;)

店員がイケメンで年齢確認してきたら営業トークだ
まちがいない

ドコモけらかけねーのな

客に「脱サラして居酒屋やりたいんだけど」って真剣に相談された。
ラクに稼げてるように見えるのかね……。

「どうぞ、どうぞ」と勧めてくださいよ。
そうゆう人がいないと業界も衰退していくからね。

既に衰退し始めているけどなw

マジ悩んでる。地方で人口10万人、過疎中、現在5年目、家賃7万　
年商2000万　アルバイト一人月12万。週末オカン手伝い。
席数35席　自分、調理師専門卒現在35歳調理以外職歴無し。
そんで、実家を改装して、店舗にしようと思っている。
今日来た見積もりが2800万円、この不景気で前年より売り上げ落ちている。
自分は勝負しようと思うがやっぱり不安・・・まじ考える
この先景気回復も見込めないし、だれか。アドバイスを！

>>893
見積もりは何軒かお願いするのが吉。

意味がわからん
店舗増やすのか？

賃貸やめて実家改装してでやろうとしてんでしょ。

>>893です。896さんの言うとおり賃貸やめて実家改装予定です。
店舗増やしても地元の人からいいように思われないから･･･
実際店舗増やしても、田舎なのですぐうわさ広まるし
今の店舗から今度改装予定の実家まで数百Ｍなので。
何迷ってんだろ俺！この不景気でも逆行してやるぞ！
俺はこの道しかないのだからがんばります！家族のためにも。
いまさらリーマンなんてできないから･･･

>>897
南無・・・・

うちも同じような規模、売上だけど家賃１７万。
家賃が安いんだから無理する必要無いんでは？
実家を改装することでメリットあるの？

ほう、それじゃ今までのペース維持できれば、400ヶ月後には2800ま‥


いや、なんでもない

居酒屋の荒利ってどんなもんなの？
昔パン屋やってた時は４５前後だったけど
>>897さんは手元に３０〜４０万位残ってるように思うが

>>893
家賃7万レベルの地方で実家改装に2800万とかどかどんだけぼったくりかよ

なるべく多数の施工業者に見積もり出さして他ではこうだったんですがそちらではどうですか？
と、互いに競わせてみたら？
実家がよっぽどボロでいろいろ経費のかかる補修必要でなかったら1000万は値引きしてくるから

なんというマジレス

みんなやさしいなあ

しかしヒマだなー。
納税もくるしなー。
あーあ。

>>893 です。前この店舗に入っていた人は、30年やっててそのときの家賃は
10万だったらしい。さっと計算しても3600万･･･そう考えると･･･と思って
まぁ、改装費には自宅改装も含まれててて、そこで夫婦で暮らそうかと
賃貸はらって何も残らないのと自分の家だと思って頑張って働くのって言う違いだと思っている。
やはり、ちょっとでも財産になったほうが子にも残せるかなぁって・・・

財産って・・持つだけで税金かかって色々取られて3代でチャラになるよ。
最初に金をガツンととる賃貸と同じで、初代の君だけが苦労する。

やっと規制解除された？

された！

1月入って酷すぎる

今日は久々にボーズかなあ。珍しく今月は大丈夫かと思ってたのに。

何とかボーズまぬがれた。

うち、一人

ボーズよりたちわるいわ

給料日すぎの金曜日＼(^o^)／
七人(泣)

給料後とか、金曜とか…

また常連客を一人無くしてしまったようだ_(._.)_

みんな本当の話なのか？
うち、連日満席なんですけど・・・

ほぉ、それは羨ましいですし心強いです。
何処らのどのような立地でしょう？参考にさせてください。

えとねー、あのねー

実際に連日満席の店はあるけど（前職場がそうだった）
そんなの極一握りだけだよね
今は週末の宴会で何とか凌いでる程度さ

なんか平日の方が忙しいんですけど

なんか給料日前の方が忙しいんですけど

>>916
何があったの？

なんかバイトを帰らせたら忙しいんですけど

常連客と店主の距離感って難しいな。
仲良くなって、休みに一緒に飲んだりして、仲良くなる。
それで相手がお客さんじゃなくて友達みたいになっちゃうわけだ。
そこで生意気言っちゃったら、もう来ないって言うわけだ。お客さんはお客さんなんだな。店主は寂しい仕事だよ

店主の友達客が払う金額は1000円〜1500円。多くても2000円。
常連客になりたくて通っていたけど辞めました。
自分の飲み食いを全部足して？？？という会計が続いたので。
そんなに自分飲みました？
「明細見せて下さい」と言いたかったけどそれは野暮なので
黙って会計。黙って消えるのみです。

>>925その位の自覚は持とうよ

俺は常連と仲良くなりたくないな。週１の休みがそれで壊れてしまう。知り合いのマスターはコンペやボーリングやツーリング行ってるけど１日平均７万売り上げあるって言うてる。うちは１日４万ぐらい。。。
でも、正直そんなに人付き合いできないからロンリーなんだ

>>926
そんな店の常連になろうとした自分を顧みるべきです

>>929
常連客から友達客になりたかったのですが…。
自分が頼んだドリンク＆フードの金額より2000円程高い。
最初に変だと感じた時点で行くのを止めるべきでした。

>>930
そこの店主はお客に甘えすぎ。そんな店は長くはもたないよ。
貴方の判断は間違ってないよ。

さすがに今日は誰もこねぇ

>>931
レスありがとうございます。
店主とお客さんがいつも楽しそうに話しているお店でした。
露骨に友達客との「差」を感じた時点でダメですね。

>>930
本当に勘違いじゃない？
常連って予算をしっかり守って飲む人多いよ。

×929
○930
予算を守って飲んでいるから変だと思うんですよ。
ドリンク＆フードの値段を覚えているので自分でも料金計算できるのです。

2000円違えば流石にわかるだろｗ

最後に1つだけ。
友達客は「つけ」がＯＫ。
生ビール１杯だけ飲んでも「つけといて」と言って店を出ます。
そんなに細かい金額までちゃんとつけておく事ができるのかな？
ここは店主のスレなのでこの辺で失礼します。
最後に１つだけ。携帯って便利ですね。
自分の携帯の中にはお店のプライスリストが入っています。
自分が飲んだ分＋α(長時間いたとか、水を頼んだとか）はもちろん
お支払いしますがそれ以上計算外の請求はご遠慮願います。

>>937
そんな友達客いらないwww

店としてはツケは論外だな。

930さんはツケがきくような客をカッコいいと思ってんの？

ツケﾜﾛﾀｗｗｗ

>>939
ツケの支払いが自分の伝票に乗せられたのでは？と
感じているだけです。

>>941
もういいから出てお行き！

ツケはねーよ

脱サラして居酒屋初めて４年
当初は、どこかで習ってからやれば良かったとは思ったが
むしろ今は習わなくて良かったとつくづく思う

>>944
どういう理由でよかったんだ？
居酒屋でなくとも飲食店で働いた経験ないときっついだろ

最初はきつかったですね
枠に囚われなかったことが良かったと思います

あ〜もうやだやだ。

>>947矢田さん、元気出して下さいよ。あべれいじ

みなさん2月はどうですか？うちは低め安定。平日も週末もねーよｗ

週末は異常に忙しいけど平日はカッコウが鳴いてます。

じゃあ週末だけやればよろし

そういや近所で週末だけやってる居酒屋あったが
行く気しないよなー
当然つぶれた

なんか平和だな。うちは2月はガタガタ毎日閑古鳥だわ。

お客さん来ない…

今日も坊主・・・・
このままじゃ今月は去年の半分しかいかねぇ。
来月でお陀仏だ。

壊滅的な打撃喰らってるのはうちだけじゃないらしいね。
ただただ干上がるのを待つばかりの毎日。
いつまで続くのか？

やっぱ今日も駄目か。
誰も来ないし、来る気もしない。

書き込み少ないね。
皆廃業済みか？以前は坊主ばっかりなんてネタじゃないかと思ってたんだが自分の店にも順番がまわってきた。
ネタなんかじゃなかったんだな。
廃業する人の気持ちがよく解りました。
もう精神的にボロボロ。
もっと貯金しておくべきだった。

690 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2009/11/29(日) 03:48:52 ID:FvXTwC/J
断言する、今の時点でヒーヒーの店は潰れる
株価見れば明らか

年末が最後の花火だったか

客だけど…。
先週から風邪を引いて仕事に行くのがやっとの毎日。
今週はまっすぐ家に帰っておとなしくしています。

親と行くと未成年も年齢聞かれないの何故？

>>962
保護者が、同伴している子供（つまり未成年？）に飲ませるほど馬鹿だと店主が疑ってかかるのもナンセンスだから

>>962
馬鹿は分からないことが多くて大変だよね

いわゆるＤＱＮ親子って奴か
久しぶりにこの単語使ったよ

自分が勤務するカラオケ店で女性に酒を飲ませて集団で
乱暴したなどとして、鶴岡署は１８日、鶴岡市羽黒町上野新田、
土木作業員鈴木厚志（２４）、韓国籍で同市切添町、
カラオケ店従業員全彰純(ぜんあきずみ)（２８）両容疑者を集団強姦の疑いで逮捕したと発表した。

発表や捜査関係者らへの取材によると、鈴木、全両容疑者は２００９年
１０月１２日午前１時〜４時頃、他の複数の男と共謀し、全容疑者が勤務していた
庄内地方のカラオケ店の駐輪場で、酒を飲ませて酔わせるなどし抵抗できない状態にした
県内在住の２０歳代女性に、集団で乱暴した疑い。

鈴木容疑者の知人で、２０歳代の男が、鶴岡市内の飲食店で
知り合った女性２人を別の飲食店に誘った後、カラオケ店に入店したという。

鈴木容疑者らは女性を、人目につかない店外のトイレや壁に囲まれた駐輪場に
連れ出し乱暴したとみられる。捜査関係者は鈴木、全両容疑者と一緒に現場にいた
複数の男からも事情を聞いている。また、同署は、事件現場となったカラオケ店の
管理のあり方などについても注目、見回りの状況や
監視カメラの設置などについても調べるとしている。

http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/yamagata/news/20100219-OYT8T00164.htm

テスト

前にミンスはダメだと言ったものですが
ミンスに変わって喜んでた方に聞きたい
どうですか？
状況は良くなりましたか？
自分は悪くなったと思いますが
これから良くなりそうですか？
それまで待てそうですか？
ミンスに投票して後悔してるんじゃないですか？

なんか意外に2月順調だよ。どうなってんだこりゃｗ

それにしても週末の落ち込みひどいなあ、平日の稼ぎもっていかれるくらい‥
オフィス街でもねえのによぅ‥。でも、確かに風向きが変わった、ってのは
鈍い俺にも実感できる。俺も変わらなきゃなあ、と思う今日この頃。

順調だなんて羨ましい。
開店以来の最低記録更新中…。
民主政権のせいなのか？しかしいいかげんデフレ対策やってくれないかな。

969です
で、1週間経ったわけだが‥（書き込み少ないねｗ）

2月最終日にしてなんとかノルマをクリア。今月もタダ働き。ただ食ってるだけ。
俺の人生大家に捧げてるみてえで嫌だなあ。無償で働いてボランティアかって
のｗでもまだまだ闘ってやるよー。自分のため、お客さんのためによぅ。

うちは12月は一気に数字が跳ね上がってそれまでのマイナスを取り返したものの、今年入ってから限界を超越した赤字続きなので大家に直接家賃交渉してみた。

30万→20万と、10万値下げに成功。とりあえず６ヵ月の期限付きだがなんとかしのげるかも知れん。

きびしすぎる。やめられるならやめたい。こんなじんせいもういやだ。

てす

去年の時点でわかっていたことじゃないか

そりゃそうなんだが、歯止めがきかないんだよ。
日に日に状況が悪化していく。守りだけでなく攻めていきたいが効果のある手段が無いのが現状。

もうここまで悪くなったら個人の責任じゃないだろ。政治の責任だろ。
個々人の消費マインドが冷め切るようなやり方がここまで悪くした。

>>972
よかったね。
うちもこの半年の間に二回に分けて段階的に十万円下げの15万にしてもらった。
しかも、貸主からの提案でだ。
一年の期間限定だが大きなチャンスをもらった気がするよ。
逆にプレッシャーももらったけど背中押されるような良い励みになる。

能ある貸主はテナントがコロコロ入れ替わるデメリットを知っている。
そんな大家さんでとってもラッキーだった。

ま、それ以上にキツクなっているのが現実なんだが。

やさしい家主さんで羨ましい。

わに

>>977
不況はほとんど世界中で起こってる現象でな…元の立ち位置が低すぎた途上国はともかく

地方はほぼ壊滅状態、いずれ近いうちに首都圏も同じだよ。

こちら首都圏東京ですがすでに壊滅です。
家賃２５→１５ってうらやましい、しかも大家からって。いい大家さんだね。
うちも頼んでみたら３万下げてくれたけど、もう一度言ってみるかな。
４割近く売上げ落としてるから家賃も４割ぐらい下げてもらいたい。
人件費もギリギリまで削っているし、これ以上経費削れるとこない。
何度も言いたくないけど、正直撤退も考えているからな、
大家さんがどう考えるかだな。