【地方都市】田舎の店主集まれ【農村漁村山間部】

今年の冬は凍てつく冬になりそうな悪寒がする。
根本的に考え直すのが吉かもな。

お客さんが多く来店する日が週末や祝日などに集中して、平日は
動かなくなリましたね。移動は基本車の田舎では下戸の運転手確保
で週末グループで来店するパターンができました。それ故週末は異常な
忙しさになることも多く。満席で断ることも良くある。で結局店のキャパ
越えるので来店数の割りに客単が落ちる。これを如何にして平日にお客さん
を来て頂けるかを考えているところです。

【個人経営】飲食店　17皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1252082930/775

775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2009/10/03(土) 13:07:33 ID:cBvd6amKO
まあ俺は逆に居酒屋でも無いのに居酒屋スレでコテハンやってるけどなｗ

このコテハンは誰？

○痛さん、街場と田舎のメニューの違いをどう考えるのが良いですか？

横レスだけど単に専門化出来にくいということだろ。街のような何かに特化したのはやりにくい。
別にやるのは自由だけど。

私の地域では実質的に個人の居酒屋では私の店が最後の一軒になりました。
最多の時には６軒あったのですが。不景気は当然ですがやっぱり一番は飲酒運転の
罰則強化が堪えた。それで人の動きが変ったのですが、いざ飲みに出かける
時にはいっそ遠方の大型店へ車に乗り合わせて行く様になり、残った店が残念ながら
残存者利益をもらえるようにはなりません。毎日飲みに出るお客さんが激減したと感じます。
それで、どんなコンセプトの店にするのかが大事な点になると思います。
それは色々あると思いますが、当然お客さんのニーズに対応するものですね。
>>235、話が長くなるのでまたゆっくり書きます。>>236,当然ですね。
今日明日は店を休んで山陰の温泉で骨休めしてきます。土産には
ボウズイカとかアカムツなど珍しいのが手に入ったらいいのにｗ

コテ付け忘れｽﾏｿ、○痛でしたｗｗｗ

質問が具体的で無かったですね。うちは昔からの田舎の普通の居酒屋です。
田舎は御馳走は昔から魚料理ですね。それで魚の仕入れは欠かせないのですが、
暇な日が続くと材料のロスが多くせっかく忙しい日に稼いだ儲けを減らします。
定番メニューの焼き鳥も出ない日は３日も全く出ないこともあり、結局全部廃棄もあります。
お客さんをがっかりさせないで、尚且つ店もロスが出ないようにするのが悩みの種です。

書き込み出来なくてごめん。旅行後に仕込みや仕入れで
疲労困憊で頭も回転しないorz 今しばらくの猶予お願いね。

日本各地の景気状況を報告するスレ＠90
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/eco/1254989912/

このスレをづっとROMってますが、大都市圏と地方では様子が
全然違いますね。

今日は期待してたけど駄目でした。

今日は期待してたけど駄目でした。

今日は「期待してたけど駄目でした。

やっと体調が良くなりました。年取ると回復が遅くなりますね。
先日温泉に行って、改めて『おもてなし』と云うことの重要性を再認識しました。
ﾛﾝﾘｰであることで手抜き多々ありで、反省仕切りです。温泉旅館に泊まるのも
居酒屋に行くのも、お客さんが楽しもうと期待してるのは同じですね。お客さんが
自分が大事にされたという観想がリピートに繋がるし、店の評判のうｐにも資する
事ですね。
　田舎では客層を絞り込んだ商売はやりにくいです、それで一応何でもあるフルライン
に考えがちですが、それだとメニュー数が多くなりすぎますね。私は思い切って
何処の店でもあるメニューを敢えて廃止しました。オリジナルメニューとまでは
言いにくいですが店の特徴を出せるものを定番メニューにして、力を入れているのは
黒板の日替わりです。日替わりは仕込みに時間をゆっくり使えるし手間をしっかり
掛けてなかなか居酒屋では扱いにくい料理をやります。
それと、秋から春まではおでんです。忙しいときには助かるｗ　おでんは出汁が命。
基本は昆布、かつおの一番出汁に鶏がら出汁をブレンドで牛スジの出汁は少しだけ
入れます。甲殻類の出汁は味に深みが出るので、それが有る時にはあらを使います。

220 名前：金持ち名無しさん、貧乏名無しさん[] 投稿日：2009/10/14(水) 02:56:23
堺屋太一が何かの雑誌で吠えていたけど、今の地方経済の衰退を招いた原因の
ひとつに、飲酒運転の取り締まり強化があるというのは、あながち間違いでもない
かもしれない。
もちろん暴論だけども、田舎であればあるほど大きな金が動くことの決断は
酔っ払いが酒の席でするものかもしれない。
今やほとんどの飲み屋が家賃滞納。飲み代の他に帰りの代行運転を頼まなければ
ならなくなり、飲み屋で見かけるのは公務員とそのＯＢだけになったと言っても
過言ではない。

221 名前：金持ち名無しさん、貧乏名無しさん[sage] 投稿日：2009/10/14(水) 03:01:18
飲酒運転を認めた方が経済効果が高いｗ
確かにそりゃイロンナ意味で暴論だわなww

224 名前：金持ち名無しさん、貧乏名無しさん[] 投稿日：2009/10/14(水) 03:40:54
>>221
どこかのウヨク評論家あたりが吠えねえかなあ。「年間３万人以上自殺者出るんだから、日本では命の
価値なんて安いもの」「交通事故ごときで被害者はギャーギャー喚くな」「飲酒運転は日本固有の文化」
「日本国民は自動車の受益者でもあるんだから、歩行者の命は屁みたいなもの」「被害者がウルサイの
は全てカネ目当て」「歩行者の注意不足で自己責任」・・・
これぐらい暴論ブチかますウヨク評論家いたらむしろ尊敬するｗｗｗ

225 名前：金持ち名無しさん、貧乏名無しさん[sage] 投稿日：2009/10/14(水) 05:15:02
>>220 以前は生かさず殺さずだったんだけどな。子供三人の死亡事故以来
世論に押されたんだろうと思う。

○痛さんは何でこっちに引越ししたの？

ﾛﾝﾘｰスレが嫌でこっちにかわったのではないです。仕事に集中したいからね。
ﾛﾝﾘｰスレにいたら書き込みが気になって仕方が無いですｗ

昨日二つ新メニュー開発できました。明太子ビーフンとシーフードグラタン。
どちらもオーダー受けてから８分以内に出来るように手順もおｋ。
ロス率ゼロ。　海鮮系メニューからじょじょにシフト変えてます。

近所のＦＣがドリンク半額セールするらしい。生中２００円だって、
潰れたらいいのに。

わかる。価格競争に巻き込まれたくないよね
勘弁してほしいよ。

今後の居酒屋はとことん安さを追及するのと、値段はそこそでも本格的な料理を
出すタイプと二分されると思います。先日行った地元資本のFCは全国大手に対抗して
料理の内容がかなりレベルの高いものを出すように戦略を変えたように思えました。
お客さんが只単に安さを求めるよりも本物の料理を求めると読んでいるのでしょう。
値段は安くは無いけどさして高くも感じなかった、ボリュームも内容もしっかりして
納得できるものでした。今まで通りのメニュー構成では大手に馴染んだお客さんの
気持ちを捉える事は出来なくなると感じました。

人が集まる所には人が集まる
人がいない所には人は来ない
いかに前者の状況を作り出すか
安い店が人気なのは、安いからではなくそこに人が集まってるから。コンビニ然り。
無意識に人間は人がいる所に集まろうとする。

>>252
同意できるが、その具体的な方法は？

幾ら努力しても近くの幹線道路沿いに出来た大手FC数件がドリンクの安売りバトル
やってて、零細個人店は壊滅状況です。若手のお客さんをごっそり持っていかれてる。
ジャスコにやられた地方商店街と同じになりそうよ。

○痛さん、最近書き込みが無いですね。どうされてますか？
ロンリーでご機嫌悪くなったの？

店舗運営板の【個人経営】飲食店　18皿目【オーナーシェフ】 を見ても
書き込みは厳しいことばかり。皆同じだね。

>>252　根拠は？
経験から　とか無しで。

コールベルの付いた100円占い機って、たまに見かけるじゃん。
（ツアーサポートの占い呼び鈴 http://www.yobirin.jp/ ）
こないだ面白半分で、初めて100円玉を投入口に
入れてみたら、レバーを何度ガチャガチャやっても肝心の占いが
全然出てこなかった・・・
その後、店員がメーカーに連絡するように
電話番号を教えてくれたが、そこに電話したら、なんか日本語の不自由な人が逆切れして
「おまえ気違いか？」とか、理解不能な暴言でさんざんファビョられた。
オレはぜんぜん悪くないのに、100円返してくれない上に嫌がらせまでされてアタッマきたから、
その機械をガメてやった。
で、家に持ち帰って分解してみたら、2000円ぐらい入ってたんでラッキー♪
「盗難防止機能付」とかシール貼ってあるけど、ただのハッタリで何にも起きなかったぜｗ

だから自分は今、この占い呼び鈴のある店を探して、スキ見てこっそりお持ち帰りｗ
毎日原チャで数件の居酒屋とか焼肉屋なんかを物色してます。
もうこれやって2ヶ月になるけど、ナントこれで飯が食えてます！
「そんな事できねーだろ?!」って思う人も多いかと思いますが、これがけっこうできちゃうんですって。
そりゃー、見つけらんない日もありますが、運良く3個くらいガメれる日もあるし。

こないだなんか、７個の占い呼び鈴を略奪、さっさと店を後にしました。
それでたまにその金で呑めるから実質支払0円で、ヘベレケになるまで飲み食いできたりします。
ツイテル日なんかそれでも3000円近いお釣りが出たりする。
そのかわり、自分の金では一切呑みません。
だから6時間チャンス探って、実際呑んでる時間って1時間もない感じ。
正直、つまんないですけどね。
でも、なんとか食えてます。（平均したら、月収15〜20万程度です。）

そんなオレだからはっきり言わせてもらいます。
占い呼び鈴の盗みは今が旬ですよ。マジでｗ

田舎は終わってるわな。

おわってる

申し訳ありませんが書いて来ている。また、仕様に仕様が旅行で行の後に含まれて
であっても、ユダヤ人の労働弱さの頭の私はしばらく質問です。

(TM:R) (〜▼ω▼）(/TM)

昨年８月オープンの愛媛県松山市『煉』は不況知らずの大盛況やで。
http://www.youtube.com/watch?v=b_eWVaBPLLA

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/30(水) 19:31:44.93 ID:Y0x8GYUp
明後日から松山市に引っ越してくる者だが
「ここだけは絶対行くべき」って焼鳥屋あるかい？
54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/31(木) 03:34:39.22 ID:FgYetBzI
『煉』ただし繁盛店だから予約を入れないと無理かもね
67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/17(日) 01:53:41.49 ID:WB8np2nZ
煉、予約して行った。二人で生ビール６杯と単品２〜４品、串も１０本以上で5480円〜安すぎる！
居心地はものすごく良かった。です
73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/20(水) 01:55:24.60 ID:h+VJhn5T
『煉』行きました。早い時間だったので予約無しで大丈夫ですた
串10本と単品２〜４品、生ビール２杯で1940円
安っい！旨い！でしたー
話も出来る大将で凄く心地よく過ごせました
79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/21(木) 16:43:37.41 ID:bbUQh4NF
今日煉を予約した。行ってきます。
83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/25(月) 14:30:15.35 ID:41etvCw4
昨日煉に行きました。安くて美味しい、隠れ家にしたい店でした。
次は彼女と行ってみます。
生ビールと串１０本で1280円…凄く安くてビックリしました
86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/04/26(火) 15:01:42.05 ID:LAKIi2uf
煉に行っきました、安い美味いでしたが『焼鳥屋』とは一線を格付お店でした。リピーターには確実になると思いますWW

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/05/03(火) 03:56:31.53 ID:qKJq+LaS
１００ゲト
今日『煉』に行ったら『予約満席ですごめんなさい』と断られた、彼処の大将は真面目過ぎ、だがそこが好き、入れれば確実に美味い物が食えるから…次は入りたいな。
104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/05/05(木) 08:58:07.23 ID:oLLQUi0z
煉に昨日行きました。凄く居心地良く料理と接客が良く満足しました。
会計は信じられない位安かったです。予約が多くて入れたのはラッキーでした。
114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/05/08(日) 01:27:59.05 ID:u6t+pjMu
煉ってどこにある？
こないだ探したけどわからんかった。目印は？
115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/05/08(日) 01:35:02.50 ID:D4iCpGtQ
今は無き東亜珈琲の近く、裏通りで非常に分かりにくい場所に有る。
頑張って見つけてね。因みに今日行ったらガラガラでした。
大将とお喋りして居心地良く過ごせました。会計2180円安くて『会計間違ってませんか？』とつい聞いてしました。
151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/05/11(水) 01:59:13.47 ID:D/HQZG5m
今日は何処も早じまいみたいです。仕方なくワタミへ行きました。
まぁ二度と行かないですがね。
152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/05/11(水) 03:01:16.37 ID:D/HQZG5m
連投ごめんなさい
m(_ _)m
因みに『煉』さんでたまに見掛ける魚の刺身やステーキ等のお肉は所謂『常連さん』にしか出ないのでしょうか？
食べた方が居れば是非とも知りたいです。
http://www.youtube.com/watch?v=b_eWVaBPLLA

人口の少ない地方都市や田舎で経営されている店主が語り合うスレです。
大都市圏とは様々な面で違う問題があり別個のカテゴリーとして話し合う必要性があります。
地方ならではの問題点や悩みをマターリ話し合いましょう。

あげ♪

地方は難しいなぁ

インフラが整った都会と違って、車社会だし

高速道路が千円だ、また戻ったとか社会情勢で変わりすぎ

特に工業メインの都市は、我慢大会だな…

残れば喰うぐらい喰えるだろうけど

自営業しながら、勤め人以下だろうな。

暇すぎてうつになる

209 ：本当にあった怖い名無し：2011/09/10(土) 16:17:29.19 ID:MRv/iClV0
悪い奴らは夜に集う。ホステスさんが九ノ一ばりの情報提供！

ニコ動画まとめ(１)http://www.nicovideo.jp/watch/sm15566124
ニコ動画まとめ(２)http://www.nicovideo.jp/watch/sm15566584


「冤罪であってもパソコン没収・罰金３０万・言論と表現の自由なし」
史上最悪の悪法「人権侵害救済法案」１：５０あたりから
http://www.youtube.com/watch?v=Fhq_P11wxIY&feature=related

日本人を破産させようとする在日を追い出さないと
まじヤバイ

あげ♪

世の中、全般厳しいのだろうけど
田舎は特にダメなのかね？

日銀短観とか経済何とかとかは大手だろ!?
末端のデータは入ってるの？
過去のデーターや大手を基準にオタク見たいな奴が世の中回すからおかしくなる
リアルな社会知ってるのかな？

ある、サイトで不況型犯罪が増えてるって言ったら、叩かれたよ
奴らは過去のデータしかないから
今年度、リアルに今、今月、昨日、今日はデーターに無いわけだから…

暴動が起きない日本、我慢強いのかな？
嫌消費とかって…
先に何があるの？
政権変わって、余計にビジョンが見えなくなったな…

わからん

がんばろうニッポン笑、俺もがんばるぞ笑。

コープ武生へ経済事業譲渡決定　ＪＡ越前たけふが臨時総代会

（2011年10月31日午前7時20分）
　ＪＡ越前たけふ8 件（冨田隆組合長）の臨時総代会が３０日、福井県越前市の越前たけふ農協会館で開かれた。２０１３年に同ＪＡの農業に関する経済事業を、
１００％出資の株式会社、コープ武生（本社同市平出２丁目、冨田隆社長）に譲渡することを決めた。

　総代会には正組合員ら約２５０人が出席。冨田組合長は「環太平洋連携協定（ＴＰＰ）問題をはじめ、農村を取り巻く環境はかつてないほど厳しい。今後の農業振興、
ＪＡの組織運営を考える必要がある」とあいさつした。

　組合員、利用者の満足度向上を目的に、１３年１月から肥料、農薬、農機具、ガソリンの購入販売など経済事業をコープ武生に譲渡することを盛り込んだ１２年度（１〜１２月）からの中期３カ年経営計画を提案し、了承された。

　また集荷したコメを、ＪＡ県経済連を通さず全量直売することやコメの輸出についても積極的に取り組んでいくとした。

　経済事業譲渡に関し、組合員から意見は出なかった。

　コープ武生の売上高は１２年度計画では２０億３３００万円だが、経済事業譲渡を受け１３年度は８０億８１５０万円になる見込み。

http://www.fukuishimbun.co.jp/localnews/economics/31282.html

おいレシピくれくれ、

雨で暇そうだから

オススメは書いてやるよ

イカゴロと北あかりのホイル焼き、

白モツのポン酢和え
夏野菜のグラタン二色ソース、

冷たいウニの茶碗蒸しジュレ

牛ヒレの陶板焼きBBQ

牛肉のトマト煮込
パイ包み

茄子の焼き浸しキムチ風

ウナギのニンニク入り煮込み

かすべのチリソース
ビビン麺

牛蒡のカリカリサラダ

海鮮石焼き飯

トロロキムチサラダ
トウモロコシとチーズ出汁巻き

カレーおこげ

胡瓜と自家製メンマ和え

サンマ刺身、焼き

アスパラガス天ぷら
あんにんどうふ

カスタード春巻き

【社会】 自殺者 １４年連続３万人超す
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1326178035/l50

【個人経営】居酒屋オーナー調理人専用スレッド
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1332292035/l50

韓国産の酒を飲むと失明の危険がある！？
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50345683.html

田舎は嫌だ

東日本では呼吸するだけで内部被曝するため危険です
チェルノブイリの被害者が続出するという現実から目を背けても何も改善しません
チェルノブイリでは居住禁止、食糧生産禁止になった位の汚染が東日本には在るのです
＠リンク　http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/ec/ff3c804232f4c63d06c4da46d5c18559.jpg

■□■□■　注目！　東日本のみなさんにお知らせです　■□■□■

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　「おいでんせぇ岡山」＠リンク　http://www.oidense-okayama.me/
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