居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ９

だめ店主がマターリ馴れ合うスレです。それだけのスレです。

原則として、部外者のカキコは禁止です。
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽや情報交換はＯＫですが、わかりきったことを偉そうに語ることは歓迎されません。 書くなら目から鱗な情報を。
みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。 ←ｺｺ重要

なお、コテハンは原則禁止とします。多くの皆さんで馴れ合えるよう、スレの私物化は控えましょう。
煽り（説教的なカキコ含）は完全スルーでよろしくお願いします。

※ＮＧ指定推奨ｺﾃ「悪態店主」：どうしようもない池沼につき、完全スルーをお勧めします。

前スレ
【居酒屋】だめ店主が馴れ合うスレ其の八【天使】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1163737431/

【がんがる】居酒屋店主が集まるスレ【野菜高い】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1100106286/

【不眠】がんがる居酒屋店主のスレNo2【不休】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1113336896/

【家賃】居酒屋店主が馴れ合うスレ３【滞納】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1129249322/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1145027201/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ５
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1152483366/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレPart6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155076050/

【居酒屋】だめ店主が馴れ合うスレ７【天使】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1160086146/

【居酒屋】だめ店主が馴れ合うスレ其の八【天使】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1163737431/

関連スレ

【弱小】ロンリー店主専用スレ【孤独】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155503926/

基本はｓａｇｅ進行ってことでまとまってますが、ケータイ組（特に営業中の天使の多くはそうだと思うが）についてまで、
徹底してｓａｇｅを強制することもないと思います。

>>1
乙カレー

もうすぐ魔の２月になってしまいますが、皆さん頑張りましょう……

スレ立ておつかれさんです。
次は桜が満開かぁ。

>>1
乙です。








部外者だけどｗｗｗｗ
だってここ好きなんだもん。

>>1乙
部外者でも別にいんじゃねw
お客の求めてる事聞く事もダメ店主からしたら勉強だべ

実際に面と向かって客に言われる理不尽なことも、ここで言われるなら平気だもんな。
「氏ね部外者が！」とか、平気で言えるしｗ
・・・それは冗談としても、ここの場で聞く客の意見は、意外と参考になる。
それに反応する天使さんたちの意見も勉強になるし。

馬鹿がまた君臨したい↑

>>1
乙

２月か。
２月、乗り切れるかなぁ……。

ふぅー
誰もこない・・・
何もする気がしない・・・二次元でなく三次元で話がしたいお・・・

今の又借り状態の店を買い取ろうと思ったが、とんでもない金額を
言われ、それなら他で新規にできる！と思ったんだよ。
中小企業融資でね。
区の補助があるから１本でも金利１．５％だよ。
９年返済。無担保、無保証

父の調子が悪いので、相続税対策の意味もあるのだが
こんな事は誰にも言えない。

使いにくい店だったけど、なんとか常連さんと
ぐるなび　からの宴会でギリギリやってこれた。

もう、中途半端な腕でやって行ける時代じゃないな
この辺で求められてる店ではない。
自分の腕を二流と思えば、こだわりが消えたよ。
根本は消えないけどね。流行る店を作らないと。

２年以上営業してれば、公的保証で資金を
貸してくれるから、こうしたいのに
金が無いから出来ないって人は役所へ行け！

一流か素人の板前しか生き残れない時代ですよ。

安さなんかじゃチェーンに敵わないよな
でも個人店主にいってもどこも代わり映えしない物ばかり
朝鮮料理もブームが去ったり大手が入ってきたり
関西じゃ串カツが大流行。立ち飲みなんかも散見されるな
やっぱどこに主眼を置くかで決まってくる
安さなのか、創作料理なのか、雰囲気なのか、酒の品揃えか
客も眼も舌も肥えてるし、個人も創意工夫が大変だ

難しくてよく分からないと思ったら、
部外者ですたｗ


とこで、天使さん達のお店の“ウリ”料理ってなんですか？
私が最近ハマってるお店は、厚切りのタンステーキと鮭の焼おにぎり茶漬け
がウリでかなり( ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。

手前！また部外者か！素人はすっこんでろ！

ウチは季節の土鍋ご飯。まぁ居酒屋ってか飯屋に近いんだけどね

世界のやまちゃんより
美味いと言われる手羽先の唐揚げでつ

表向きお好み焼き屋だけどwww

>>16土鍋ごはん(*´д｀*)
今の季節はなんでつか？
カキでつか？そうでつか。
ﾊｧﾊｧﾊｧ・・

そう。
冬は牡蠣と蟹
春は鯛と山菜
夏は鮎と鰻
秋は栗とまったけ

鯛と鮎とかヤバス。
これに、香りのいい赤だしと美味しいぬか漬けがあったら
酒はいらない(*´д｀*)ﾊｧﾊｧﾊｧ

お店の場所とか、、、聞いたらルール・・・違反ですか。そうですか。
え？東京ではない。そうですか。


ところで、お水やお米もこだわってるんですか？

>>20,あなた本当に部外者ですかｗｗｗ
僕は別に気にならないですよ。でも節度は守ってね。

中国地方

米と水は別段こだわってないなｗ
お米は地物
水は牡蠣殻と炭入れて１晩置いたもの

>>13
制度融資ったって結局は行政が一部金利補助するだけでないの？
どの道実行窓口は金融機関でしょう。
そうなると何業関わらず保証協会などの保証とりつけないと融資受けずらいわいな。
あ、でも独立開業資金云々ってあったか。
俺も公的融資勉強してみよ。
親方日の丸の金が一番安心だもんね。
金利安いわ、デカイワわ、込みないわで。

おうｗもう止めとこうやｗ
今日の部外者はアグレッシブだなｗ

もうちょっと時間が深くなると仕事上がりの店主さんも来られるだろうし
他店主さんにもこそっと聞いてみればええ

>>21
すいません(；・∀・)
以後気を付けます。

でも、美味しい居酒屋行って、簡単なものなら
自分で真似して作ってみたりはしますね
そうか。あんまり聞くと同業者と思われてしまうのですね・・・
すいません。。

>>24
すいません。
いろいろ教えていただいてありがとうございました。
中国地方は行けそうにないので、創作してみます(ﾟ∀ﾟ )

>>19
土鍋ごはん←一般的に言うと釜飯のこと？
時間かかるでしょ。

しまった･･･、「転送電話切り替え忘れ」＋「携帯自宅におきっぱなし」を
やらかして一つお客さんを逃しちまった･･･。

履歴に残ってたんで電話をかけたら「休みだったんですか？」との事。
「また、行きます」と言われたけど、反省。
普段は携帯ほっといてもかかってこないのに･･････。

そういうもんなんだよね。

よく休みの日に電話がきて「今日やってる？」というのが多かったのよ。
その気になって休み変更したら全然お客来ないしw

ゆうせん加入してるんだけど、
今日営業マンが来て、ネットサイト、
グルメギャオへの掲載を勧められた。
有線の月額が約六千円、掲載料はセット割引で約七千円で併せて一万三千円。
ほかに撮影など初期費用約二万。
クーポンとかも強制一切なし。
都内下町準工業地で住宅街にある店で効果あるのかな。

ホットペッパーとかぐるなびのが・・・

>>27
うん。かかります
合にもよるけど40分くらい見てもらってる

オイラは気に入りそうな居酒屋を探しているリーマン独身男なんですがちょっとこのスレの住人の皆様に質問です。
ヤフーグルメやホットペッパーなんかに載ってる個人経営の居酒屋さんっていいんですかね？
流行ってるほうなんですかね？口コミなんかも自作自演なんてことはないですかね？
裏情報教えてくだされ。

他に行け

ここの内容はとっくに死んでいる…ﾁｰﾝ

さあて、いよいよ晦日だな。

家賃分稼げるわけなーい。

忘れた。
個人消費12ヵ月連続減少で過去最低にタイ、だそうですね。
そんな中、最悪の二月に入るわけですが。
皆さんは販促計画なにかありますか？

>>30
グルメギャオは高級店専門じゃなかったっけ？一度掲載ページを見た方が
いいね。おいら地方都市だけど電話かかって来て確認したら3店しか掲載
されてなかった。これじゃあ誰も見ないと思ったので断った。月1万円は
高い気がしたし。
おいらの町じゃこういうポータルサイトの掲載料は千円から3千円が相場。
ふたつほど出してるけど、そこそこ効果はある。東京の場合は分からんけ
どね。
とにかく沢山の店が掲載されていて、ヒット数が多い事が前提条件。

>>33
たぶん、軌道に乗せようとして必死になってる店なんじゃないかな。
繁盛してる規模の小さい個人店なら、ホットペッパーは使うメリットないし。

たいして新年会もなく、一月も今日で終わり。
二月の冷え込みが、恐ろしい。
本当恐ろしい

案の定31日だと言うのに只今ドカタ系のオヤジ2人・・・奴とお新香で2時間。疫病神としか思えん・・・このままだとまた前年より売り上げは落ちるの決定だな。はぁ〜

うちは誰も来ないよ…

(´∀｀) 当店は本日売上￥14900 でオシマイ。
明日から頑張りま〜す

内も終わった。6人で25110円ﾅﾘ。さぁ明日から魔の2月だぁ・・・

うちは明日から食べ飲み放題やるよ！

やめたやめた！
もうシメちゃうぞ。
四人14800円だ、どーだ。

>>45大胆だ。
時間制？
かえってﾏﾝドｸｻそうだし、生理的におれにはやれないな。
がんばって。
結果レポしてくださいな。

>>45
おたくどんくらいのキャパ？
個人店で食い飲みほやったら死なね〜か？
時間あったら是非後日談よろしく。

>今時…

地方ならまだ食べ放題、飲み放題いいかも。
何時間いくらの設定すか？作業的にクレームないよう頑張って下さい。

食いﾎーはオーダー式？
それともブッフェ式？
備品とかたくさん要るからブッフェは無理か。
いやぁ、オーダー式だとアップ遅いとムキになっておこられそうですな。
因みに飲み喰いソレゾレいくら位の値段なの？
また、それにかかる直接原価の概算はどれくらい？
よければ聞かせてください。

近所の甘太郎が、オーダー式飲み食い放題やってるなぁ。
うちには真似できん。

正直な話飲み食い放題ってなんぼ出しても料金同じだし
ようけ食われたり飲まれたりされるとストレスたまりそうじゃね？

カウンター10 名座敷 ひと部屋なのですがバイト一人使ってます！それくらい一人でまわさないとなのですかね！一人だとお客さんとあまり会話できなくほっとくようになっちゃうし

うちは２月に○周年記念サービスを
毎年やってるよ。
とりあえず、２月は企画モノで乗りきる！
っても、ドリンク１杯サービス券を１月に来たお客に配って、
先週来た客にドリンク半額券配った。

その分、普段出さないような料理を目玉として
日替わりメニューで単価高めで出すけど。。
毎年そこそこの評判だけど、今年はどかなー・・・

>>53
俺が修行行ってた店はカウンター１５席
小上がり座敷20席でバイト8人居たよ
従業員併せて15人は居た
賄い作るの大変だった

常連さんは大将の前のカウンターが指定席

｜ω･）誰も来てくんなイ…ゼロだな…

↑かわいいじゃん！半分だけ顔出して！

お宅とあんましかわんねーよー。
年末の仕込みまでやれそな勢いだよー(￣^￣)

一月後半から売り上げない

>>53
それくらいの規模なら、バイトいた方がいいだろうね。
うちはカウンターのみだから一人でやってるけど。
人使うのって何かと大変だし、一人が気楽。

俺、今月中にネットのホームページをうｐします。一応完成してます。
あとは繋ぐだけの状態なんですが，ＨＰ持ってる先輩店主の方、やり回しの
アドバイスお願いします。ただＨＰ上げただけでは効果ないよと知り合いに言われて
チョイ不安です。ご指導よろしくネ！

HPは、期待した効果はほとんどないと考えたほうがいいかもしれないよ。
うちも一応あるけど、チラシ打って、ネット予約は会計10パー引きにした日だけカウンタ少し回る。
あとは、こいつレシピでも検索してるんだろうなぁってキーワードでGoogleさんからの客。
BBSも最初だけ知り合いで賑わって、すぐに過疎化するので、見た目を考えると、ハナから設けないほうが吉。
名刺の裏にQRコード埋めて、携帯サイト中心にしたほうがむしろ閲覧率は高い。
てか、うちに限ってだけど、今はそんな状態。
季節のメニューチェンジも今後のイベントの告知も携帯サイトなら、その場でおもしろ半分に
チェックしてもらえてるし、多少は宣伝効果あるかなと思って力入れてる。
なんか、長い上にあまり参考にならない情報ですまん。

いや。横レスだけど勉強になります
　

ブログ書くのが宣伝効果高いですよ
検索エンジンへのヒット確率も高くなりますし

部外者ですけど。
ブログに追加して、簡単ウンマーな
レシピとか載せてくれたら、イイナ☆

てか、料理の写真がこまめに更新されてたら、
いきたくなっちゃうよね(^q^)

２月パワー発揮しすぎっす……

うぇぇぇダメ店主
俺だけ？

一昨日ぼうず。昨日一組（二人）。今日７０オーバー。

忙しいのを喜ぶべきか、暇を嘆くべきか。

HP無料で作りますよって電話がたまに来るな。

「ぐるなびやネットタウンページに勝てるの？」って聞いたら
ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ言ってたけど。
更新やらなんやらでお金だけ取られるんだろうな。

HPというよりもブログ、を齧ってた事があるけどやはり料理の画像アップしたら
食いつきが違ってた。
仕入れた魚を携帯で取ってそのままアップとかしたけど、珍しい魚にはそれなりに
注目してくれてた。
（そのために要らない物買うのかよ）って感じだが、珍しい魚は大抵安いし。
後はちょっとしたテクニックを文章化して添えておくとリピート率高かったな。

また、やってみるかな。暇だし。

それから自分はメルマガを不定期だけど流してます
新メニューや今夜だけの割引とか、、、生ビール半額とかですね
メルマガ会員だけへの特典なんで、合言葉を言ってもらうようにしてますね(その時々で合言葉も違うようにしてます)
意外に会員が増えました

70オーバーって？70万？
すすすげぇ〜〜〜〜！


ホムペは店の顔
ブログは店主の個性を知らせるものだと自分は思ってます
だから商品の写真載せて紹介したりするのはメチャGoodですよね
ホムペには住所や地図、連絡先などを記しておけばいいんですよ
店の入り口ですね
最近は業者に頼まなくても簡単に作れるソフトがあるから自分で挑戦するのがいいですよ
みんな頑張っていきましょ！

メルマガやHP作っておられる店主さんは客層は若者とかサラリーマンが多いですか？

ウチはおばちゃんが多いからどうすっかなー

>>70
うちは子供からお年よりまで幅広いので、決して若者が多いとは言えませんが、各テーブルにQRコードを貼って携帯からホムペのアドやメルアド、メルマガのアドなどを読み込めるようにしてます
確かに登録していくのは若者が多いですね
あ！あとポイントカードを作ってます 500円事に1ポイントで2万円分で満タン
満タンで次回ご来店時に指定のメニューを無料で食べて貰えるようにしてます
このポイントカードは確かに主婦や年輩の方たちに好評ですね

>>69
失礼、言葉が足りなかった。
７０は人数、です。
勿論、１人１万円も落としてくれる訳も無いです。

>>72
人数にしてもGreat!
一万円と言わなくてもその半分でも凄いじゃないですかぁ(^o^)

最近、同業者の方たちとの繋がりの大切さを特に感じます
こうやって情報交換しあい、相乗効果が出ればいいことですからね
2Chも捨てたもんじゃないですね

>>69お前バカか？ホムペやブログが店の顔だと？　お前は電脳の中で
生きてるのか？　なんでもかんでもデジタル化してると本気で思って
るのか？浅はかなやつだな　　　　　ま、いい　おやすみ。

ホームページのTOPにポータルサイトのバナーを貼り付けとくと相乗効果になる。
昼間に職場から飲み会の場所探す人は多いから。社会人以上の客層だと効果あり。
若者中心の店だと携帯かな。
俺は50歳店主だけど自分でホームページ作ってる。あまり更新はしないけど、
前に書いてあったように店の地図と電話番号、おおざっぱな営業形態が分かる
だけでも客にはメリットがあると思う。

うちはホームページ様々。
へんな場所にあるんでネットがないと絶対に見つけてもらえない。
９割がネットからの客と、その紹介の客です。

>>76
9割って依存度高すぎやしないか？てか異常。
一般的な過程を経て来店する客が1割という水商売が本当に存在するのか理解に苦しむ。

別に理解していただかなくて結構。

いろんな形態があって良いと思いますね
アナログ派、デジタル派、両刀派、みんなＯＫ！それぞれのやり方で良いところを受け入れてやれば、売り上げも上がってくるんじゃないでしょうか？！
携帯持ってこうやって2Chしてるそのものが既にネット社会の一員ですしね
ネットに頼る部分は大きいと考えられますよね

>77
味や接客、価格その他コンセプトに自信があれば、わざと地価の安い辺鄙
なところで開店する方法もある。
今ではあたりまえだが、住宅街のマンションの地下とか。

>一般的な過程を経て来店する客が1割という水商売
数は少ないが、そりゃあるでしょ。それすらも拒絶して会員制てのは
珍しくないし。

>60です、皆さん感謝！感謝！アリガトウ、も一度検討しなおします。

おおダメ店主は俺だけなのか？
待てど暮らせど客がコネーぞ

初めてカキでカフェ場やってます、昼喫茶よるバーて感じの店です、今やっと1組入りましたが3かぶりの夜の客です・・・みなさんの毎日はどう？

>>82残念だが、その通り鴨w
とはいえ、自慢できる程のもんじゃないけど。
あへっ。

↑俺も最悪、25000くらいｗｗｗ

うちもなんとか25000まで意味がわからんw
売り上げ悪くてもおビールは、う ま い わwww

>>85-86
独居天使なら問題なしの売り上げじゃないかい。
ある意味うらやましい。

バーからの書き込みに、一言。
錦糸町の交差点にオールドスコットってバーがある。
二十年以上営業している、今じゃ老舗。
だが、何故かいつも新鮮な感じがするんだよね。
流行りにのらない、されど古くは感じない。
ダーツやビリなどにたよらない、最近のバーにありがちなドリンクのごり押しなんて皆無。
心地よい音量のジャズ、適度な暗さの店内。
淡々と旨い酒を飲ます。
若年から年寄りまで客層も広くて。
バーはそんなところだと、自然と客はよってくるよ。
そんな店がいいなぁ。
酒バーの話題だから、スレちになるので以上。
さいなら、がんばってねー

金がねー
つらくなってきた

今つらいなら、月末はもっとつらくなるぞｗ
素敵な支払いたちが盛りだくさんだ。
まぁ、そんな俺も今からもうさっそくつらいですどうもありがとうございました

このスレを見て、居酒屋を始めました。こんなにだめだめな人たちがやっているのなら、
自分ならもっと稼げると・・・。たぶん、このスレなんてあまり見ないんだろうなと思ってましたが、
最近よく見ちゃいます。自分もだめ店主なんだなと。
利益がでません。ふう。

>>91
舐め3んなよ。貴様

>>91
吹いたｗｗすげえ安易な開業動機だなおまえ。ネタか？
ここはダメ店主がわんさかいるけど、聞こえ良く言い換えさせてもられば、
店潰さずに生き残ってる連中ってことだ。
うちら普通にご飯食えてるだけちっとはマシなのよん。

ぼけにむきになんねーべ

>>93 「飯食えてるだけちょっとはマシなのよん」そりゃ〜色の変わった
店の材料を腹こわす覚悟で食えりゃ〜とりあえずは飯は食えるわな、
だがな、「これでいい」と思っちまったら　それまでだぞ　浮かれてると
いよいよ飯も食えなくなるぜ、　表にはオンボロ車停めておいても、裏で
は高級車のりたいがじゃろ〜？　　しっかり精進しろ！、ボケナスっ！
おやすみ。

先行きの不安でマジ寝れましぇん。
酒屋の支払いも一月ばっくれました。
懺悔できたのでねまつ。

>>93
今の時代こそ、小欲知足の精神が大切ですな。
生きていけてるだけで満足ですわ。
上を見てもキリがないし、青々とした芝生に見えても実際は大したことないケース多し。

まあ、>>96レベルの売上じゃ、さすがにヤバイだろうけど……。
厳しい２月に突入しちゃったしなぁ。
他人のことアレコレ言えるような立場じゃないけど、96さんガンガレ！

うちの店って立地上日曜日が一番忙しいのね
なのにポンポン冷えて下痢、眠れないw
ロンリーの僕にはなによりもキツイ拷問でつ
腹巻きでも巻いて仕事すっかw

>>97
知足って言葉、好きだな。
足ることを知る。

赤字にならないだけ、ウチは恵まれてると思おう。
金は貯まらないが、食うに困るほどではないし。
内気で、大した学も技術もない俺が、小さいながらも店を構えて、自由に商売できてるんだもん。
イヤな客は多いけど、そのぶんいいお客さんに出会えて時の喜びもひとしお。

だんだん元気になってきた。
頑張るぞ！

自店の近所に、１階に４軒飲食店が入ってるマンションがあるんだが、
端っこの串かつ屋が、「当店は○日をもって閉店し、２軒隣の××屋と一緒にすることになりました」
っていう貼り紙をして閉店した。

これって、、、
１）串かつ屋店主が自店を畳み、××屋の店員になる
２）××屋と串かつ屋店主が、××屋にて家賃等の経費を折半し（ある種の経営統合）、お互い苦しいもの同士助け合って共同経営
・・・・のどちらか、だよな。
激しく後者な感じなんだけど、よっぽど店主同士が仲良くないと、後々に絶対に揉めるだろうな……。

経営者が同じだったんじゃないかな？
2店舗経営してたけど、暇だから１店舗を閉めた。で
お客様に働いてる奴は一緒だから来てね。って貼り紙したんでね

>>102
いや、それはない。
どっちも個人経営なんだよね。

串かつ屋が吸収されたと視るのが自然かな。
対等に共同経営ってなら、必ず揉めんだろうね
親・兄弟・夫婦で働いてたって揉めるしケンカするし
お金が絡めば尚更。
ま、他人様ながら上手くいくといいね


串かつって駄目なのか　orz
焼き鳥辞めて、串かつにしようと思ってたのに

ぜってー揉める
止めときゃいいのに

次のステップの為の一時雇いならいいけどね

はいはいはいはい
今日もお客が待てど暮らせど来ませんよw
お仲間ダメ店主さんいらっしゃいますか？

はいはいはい、ここにもいるぞ。
客ひとりもｺﾈ━━(ﾟдﾟ;)━━!!
…頭痛くなってきた。寒いし。

はいはいはいはい
これは神様が何か考える為に与えてくれた時間だ
きっとそうだ・・・









お一人様ご来店
飲み物はもちろん水w

せっかく店へ来てくれたのに、あっちは水と飯物のみ、こっちは酒と突き出しだけ。
なんだか個人消費が過去最低だって実感します。

串揚げやるなら、谷中の「はん亭」見てきたらいいよ！
まじお薦め。

すんませんが、おまえらジャポネソース作るとき油入れる？

↑ジャポネソースのレシピよろ！

胡麻油

>>111
自分はごま油とサラダ油も少し入れます

レシピはリンゴ、柚胡椒、ワイン、ミリン、醤油、ニンニク、ショウガ、酒、玉ねぎ、ブラックペッパー、レモンかな
なんか忘れてる気もしますが…

>>113
酢は入れないのかね？

>>114
すみません、入れま酢

ググルとレシピが結構ヒットしますよ。
　　　　　　　　　　　　じゃぽねーは何につかいますか？

>>116
ググってみたけど、ジャポネのレシピとしたら弱いよね。

うちはサガリの炭焼きとハンバーグに掛けて出してるよ。
あと、たまにお客さんからサラダのジャポネかけてくれと言われ、ジャポネサラダも出してる。

ジャポネソースって初めて聞いたけど焼肉のタレ＋酢って感じだな。

作っておけば何かと使えるもんのよーだね。
おらもジャﾎﾟ恥ずかしながら知らんかった。
けど、知らずと似たものは作っていた。
↑まさに焼肉用に。
入れるものの加減で様変わりする、タレやソースっちや面白楽しい。

俺はサイコロステーキと和風パスタに使ってます。
みりん、酒、濃い口の同割にショウガ、にんにく、たかの爪を煮出してファイヤーするだけ。
それを３�gぐらい作っておいて、それを水で半分に薄めて、軽く片栗でとめたのを５００ﾐﾘのﾍﾟｯﾄに入れておくって感じです。
料理の仕上げにハインツのグラスドビアンをスプーン１杯ぐらい入れるとかなり美味いです。

うちは、ランチのトンカツにたまに使う。

このスレ初めて来てみたが、みんな一緒ですね。
うちも今日はとんでもなく暇です。

せっかく串100本近く刺したのに・・

ジャポネは重宝しますよ
分量を変えれば焼肉のタレそのものですね
私はハンバーグ、サイコロステーキで使います。ホルモンには味噌タレにジャポネ混ぜたりしてます
日持ちもするので大量に作り貯めできますしね

ジャポネのタマネギはすりおろしが基本とされてるけど、ソフリットで使えよ。
ぜんぜん味が変わる。
ジャポネソースって基本的、単価の高いメニューに使えるんで重宝するよ。
うちはサガリとハンバーグにジャポネソース使ってるけど
それぞれ1280円と980円で飛ぶように出る。
うちは名古屋のほうなんで、東京だったら+500円としても出るだろうね。
サガリの原価267円・ハンバーグ原価198円だけどｗ

飛ぶように・・・
>>124に嫉妬！

1280や980がとぶようなら、ダメ天使じゃないのでスレ痴となりました。
GAME OVER

しかし、うちの地域じゃ考えられないような羨ましい単価だな。
うちが参戦している繁華街じゃその半額でも食いつくかどうかわからん。
同じハンバーグでも原価は100円切るけど、手間をかけて鉄板出しで380円。率が桁違い。
地域差というか、環境というか、もちろんコンセプトの違いもあるにしろ、
狭い国内でこの差は面白いものだ。まぁ、単価に比例して家賃等も高いだろうから苦労は同じだな。と思いたい。

てか、ﾒﾆｭｰ毎に1円単位で原価計算できてる時点で、だめ店主じゃないだろ。
うちは丼勘定だしｗ

>>127
380円は安すぎでしょ
手作りですよねー？
自分の地区はど田舎ですが、ジャポネハンバーグは850円もらってますよ
ちなみに鉄板にもやし、ハンバーグ、目玉焼き乗せてます
『手作りハンバーグ』って表示するだけで価値観も変わってくるので高めに取れるんしゃないですか？

四国のうどんで250ｸﾞﾗﾑで特製手ごね爆弾ハンバーグステーキと表示で980円
まあまあでよるw
原価？ｼﾗﾈwww

冷たい風が吹く日には干物を作る。
原価数十円で干物って出来るんだな。

ハタハタの時はそれなりに喜ばれたな。
鯵もなかなか上手く出来た。

手間がかかるといえばかかるが結構儲かる。

↑ほーっ、自家製干物ですか。
おいしそうですねぇ。
東京でもハタハタの生ってあるかな。
干しものしかみたことないけど、大好き。

自家製干物とか燻製とかってポイント高いね(＾∀＾)
あと、果実酒とかね(*´∀`)

店の戸が一度も開いてないね、ウチだけですね？
ね、ね…

多分ね

うちの店は、さっきゴミ捨てに俺が出入りしただけです・・・よっと。

12月の初め頃、月に1･2度来てくれる客から「会社の宴会だけど、振込みにさせ
てもらえないか？」と言われて気軽にOKした。翌日、請求書を送付したが12月
は振込みなし。1月の半ばに電話したら「1月末に払う」と言い、その2,3日後に
は「2月5日にしてくれ」と言って来て、何れもOKした。
で、昨日記帳してみたが振り込まれてない。今日もない。さすがに頭に来て会社
に電話すると「2月14日に本社から振り込まれる」と言う。「今週中にならないか」
と言ったが無理だと言う。
とりあえず待ってみるが、14日に入金なければ会社（某大手製薬）に乗り込む予定。
たかだか3万とはいえ、わしには痛いんじゃあ！
長文、ゴメン。

その苦しさわかる
俺も世界一の銀行に昨年の4月から4万5千円程貸している
銀行に預金じゃなくて、貸している
店舗移動があって、その時慰労会に使ってくれたときの売上だが、その時の経費で落ちなかったらしい
支店長は「余剰経費が出来たら必ず払うから！」とかいってるが、何か勘違いしてないか？
それまで自分が立て替えろよ！
でもまあ、仕入れに苦しい時、3万程利息がかかる金つまもうかと思う時あるけど、思いとどまり
歯を食いしばって頑張れるのは「銀行に無利息で金貸してるのに、利息払ってたまるか！」っていう思いからなんで
まあ、良かったりもするけどｗ

大手銀行の管理職で
　　　　　　４．５万の金も立て替えれないようじゃ
　　　　　　　　　　世も末だな。

家庭持ってるサラリーマンじゃ、４〜５万の金はそうそう自由にならんだろ。

やはりニコニコ現金払いに限るってことですよ
金の切れ目が縁の切れ目とも言いますし、たぶんそのお客さまはもう来ないと思います
>>137さん、早く回収したほうがいいと思いますよ〜

>>138
シティバンクか？

まぁ二回も約束やぶる奴は会社乗り込んで
ゴルァゴルァゴルァゴルァって大声あげてやれ
たかだか一つの店の長でも舐められたら人生終わりだべ
うちの店で俺にゴチャゴチャ言って来た奴は家まで調べあげてきちんと後悔させてあげてるよw

>>137一度会社(その客の所属する営業所)
に電話して、経費処理してる事務員さんに
聞いてみたらどうでしょうか？

連騰ゴメ
会社によっては振込みに３ヶ月くらいかかることもありますよ。
でも、事情を話したら、
早めに対応してもらえることもあるので。
それをするなら、事務員の方が対応に慣れてるから早い。

掛けは最悪だ

カード取り扱ったら。

137です。
2月14日を最終と決めているので、その日に振込みなければガンガン行くつもり。
おかげで10日の支払日に少し資金不足になりそうだし。

138さんの言う通り。絶対勘違いしてる。はっきり言って立派な無銭飲食だぜ。
だからサラリーマンは嫌いだ。酒飲むなら自分の金で飲む癖つけろ。
うちは看護婦さんが良く来るが、よっぽど金の使い方がスマートだ。
居酒屋から何度も督促の電話がかかってきて「すみません」とか言うくらい
ならお前が立て替えろ、と。

一万円分のフグサシ予約頂いてさっき３０分かけて造りました
今電話あってキャンセルになりました
捨てた方がいいですかね？

どうして捨てるの？黒板で出せばいいじゃん。
あとキャンセル料とってやりましょう。
なめてるわ。

おまいら助けてちょ。
常連のお客さんからオムライスが食べたいと言われて
二つ返事でおｋを出したのよ。
そしたらそのお客さん、「花咲きオムライスじゃないがいい」だなんていいだして
俺に「大将、作れるの？」ときたもんだ。
俺も飲んでて酔ってたから、楽勝なんて答えてしまったんだが
どう考えても作れません。

さっきから卵二つ使って何度も挑戦してるんだけど、全くダメダメ。
明後日までになんとか形にしたいんだけど、アドバイスちょうらい。
プレーンオムレツがこんなに難しいとは思わなかった・・・orz

ちなみに材料は
・卵二つ
・バター8g
・サラダ油少々

「花咲きオムライス」←の花咲きって何？

すいません、初カキコの新人店主です。
領収書をくれと言われたので必要事項を記入し、店のハンコ（黒）を押した物を出したんですが、
「赤いハンコはないの？」「これだけじゃあ通らないよ」と言われてしまいました。

店の住所や電話番号を彫ったハンコだけじゃダメというのを知らなかったんですが、
これ＋自分の個人名のハンコ（朱肉で）はOKなんでしょうか？
ちなみに自分は経営者ではなく、雇われです。
常識知らずで恥ずかしいですがよろしくお願いします。

>>152
鼻先オムライスってどんなオムライスのことでしょうか・・・？？

テフロン加工してあるフライパン買ってきて
弱火で軽くｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬにしてﾎﾟﾝﾎﾟﾝって巻けばいいだけじゃんw
普通のフライパンじゃ焦げやすいからちと難易度高いよんw

すまんこ。
オムレツにナイフ入れたら開くやつです。

なるほど。
オムレツが乗っかってて、ナイフや指で
チョンと突っつくと開く奴ね。
じゃ、50回も練習すれば上手く出来る様になるよ、オムレツ。
面倒ｸｻって思うなら、オープンオムレツをチキンライスの上に乗せて誤魔化せば。

>>152
それは、たいめいけんの「たんぽぽオムライス」のことだ。
アソコは太っ腹にもレシピを公開しているので
「たいめいけん」「たんぽぽオムライス」「レシピ」…etcでググレば
幾らでもヒットする。
とにかく、急場を凌げ！

>>154
>これ＋自分の個人名のハンコ（朱肉で）はOKなんでしょうか？

OKですよ。

159さん、ありがとうございました！

すいません、もう１つお聞きしたいんですが、
通常の営業許可と深夜営業の許可って別々の物なんでしょうか？

最近は、半熟卵のオムライスばかりで…
私的にはあの薄焼き卵のオムライスが恋しい(´･ω･｀)

オムレツのこつ？綺麗にくるりっとならないって事？花咲でいいんだろ？
良くフライパン熱して油馴染ませて
卵ほぐしたの入れて炒り卵みたいにちょっと混ぜる（炒りすぎ厳禁）
せえでフライパンの先にもってって
フライパンの柄を持ち、その持ってる拳骨状の拳（手首）をもう一個の手で叩く
感覚的にフライパンを返す感覚で
書くの難しいなー。まあタオルや砂で綺麗に返るように練習してみりゃええ

ホットペッパーにオムレツのドアップ写真載せてる俺が来ましたよ。
拳骨は１日じゃムリだ。
１日で出来るよーになった奴なんて見たこと無い。
とりあえずスクランブル状になったら、あとはだし巻の要領で箸で巻け。
オープンキッチンだとかなりカッコワルスだが、１日しか練習できないんならそれしか無い。
がんばれ。超応援してる。あと、卵に生クリーム入れると１ランク上がるぞえ。

>>164
クリームは俺が頂いたぜ！

月曜にあるある探検隊の結婚した人が作ってましたよ。
料理下手なのに。

オムレツが一番の人気メニューな俺も来ましたよ。
結論から言うと・・・やっぱ一日じゃ無理ｗ
別の方法で急場をしのぐのも・・・・無理じゃね？ｗｗ

まあとりあえずアドバイスさせてもらうと、オムライス用のオムレツは
普通のよりもだいぶ柔らかめに仕上げる。直接皿に乗せると自分の重さで
ぺちゃんこになっちゃうくらいに。
それくらいのほうが、ライスの上に乗せるときれいに割れて広がる。
どうせ割って広げるんだから、オムレツの出来上がりがへたくそでも
ごまかせる・・・かなあ。

それにしても客が来ない、暇だ〜！でも何故に2・8はダメと言うのか？まっ他の月もダメだけど・・・

みんなありがとー。

暇なんで何度も挑戦したけど、あまりうまく行かないや。

ノーゲストの間、挑戦し続けます。

つか、すでに玉子２００個くらい使ってるんだけど、玉子の代用品ないかな？

今、携帯なのでアドバイス頂いたのは、あとでググってみます。

>>154
昔、税理士さんに確認しましたが、店のハンコ（黒）だけでも大丈夫ですよ。
極端に言えば、手書きでも問題ない。
まあ、店のハンコ+個人のハンコが無難ですが。

>>161
詳しく知らないけど、飲食店なら関係ないんじゃないかな……。
深夜営業云々は、風営法の適用を受ける業種だけが問題になるのでは？
このあたりは、条例によって地域差があるだろうけど。

冷凍食品で開くオムレツ売ってるぞ。

200個の卵はどうなるんですか？(´･ω･｀)

応急処置
１、右手で叩くよりもむしろ…右手を空間に固定させて、左手＆フライパンをその右手にぶつけるイメージで。
２、その客か求めてるのは『ビジュアル＞＞卵の中の状態』なわけだから、ゴムべらでも何でも使え。
３、ライスの上に野っけたら最後はリードペーパーで軽く整形しろ。ビジュアルはなんとでもなる。
４、びびるな。卵がストーブに飛んでくなんてのは、誰もが１度は通る道だ。

>>169
ちょっっ
3時位〜8時までの5時間もオムレツ焼いてたの？
卵を200？！ オムレツ100個？
１時間に20個！？ 3分に1個！ 5時間に渡って！？
もし、本当なら賞賛に値するな
上達しない・してないなら才能の無さに呆れるが。



ネタｸｻ〜

今更なんだが、卵２個は難しくないか？
テレビなんかに出てるのは大抵３個でしてると思う。
調理師学校でも３個で習ったし。

腕がいい人には２個でも可能だろうけれど。

結局サイズ小さくなるだけで難易度はあまり変わらないよ

>>176　そうかなぁ？
牛乳や生クリーム入れて少し伸ばす方がやりやすいとも
言うし、熱が入る時間が若干延びるだけでも作りやすいんじゃないの？

>>177
俺は小さい方が作り易かったりするなｗ
ちょちょいで出来るじゃん

ふと疑問なんだがどのサイズの卵使ってる？

M

その通りだww
気付かなかった。。。
フライパンの大きさにもよるけど、最低３個は必要。
４個ならさらにうまくいくが、本件の場合は客人が１人だし３個がベストだと思う。
ちなみに出し巻経験すらなく、２００個で『料金を頂けるプロ仕様の状態』に仕上げられば、かなり優秀な部類だと思います。
俺は当時のシェフにＯＫサイン貰うまでに１ヵ月以上かかったよ。
初めて、オーダーを貰った客の顔は客席まで見に行った。
半分ぐらい残ってたけどねｗｗ
洋食に携わる人間にとってオムレツで上司からゴーサインを貰うってのは、ある種…通過儀礼的なモンがあると思う。。。てのは流石に言いすぎか、、、

Ｍ寸２個でオムレツ、だと何センチのフライパンな訳？
出汁巻きなら結構でかいの作った事あるが、小さいのはした事が無いから
いまいち想像が出来ないな。

センチ分からない
もう10年以上使ってるフライパンだから
もうビカビカの変形しまくりだが使いやすい

>>181　過ぎし日の修行時代って感じですねぇ。
>>183　そっか、それじゃしょうがない。

件の人はオムレツ習得出来たんだろうか。
某オムレツ専門店では実演してるけど、テフロンのフライパンで
ゴムベラで返してるな。
そりゃ、見た目もかなり綺麗だけど。

ビジュアル面を重視するならゴムべら最強で間違いないです。
ただ、料金を頂くにはオムレツの中の状態と巻き込む過程（演出）は必要不可欠だと思います。
そーいや、どっちの料理ショーで落合務氏がオムライスでハヤシライス（坂井氏）に完封負けしてたけど、
完全にオムレツのせいだった。。と俺は思う。
あのクラスになると料理人てよりも実業家だから、、たぶん１０年ぶりぐらいにオムレツ作ったんだろうね。
ただ本件の場合はとにかく１日しか無いから、、、、難しいです。。
ねらーってだけの付き合いなんだけど、もし件の人が『なんだよ大将〜。やっぱりできねぇーじゃん』なんて言われたら自分のことのよーに悔しい。

まぁ、「予約お取り出来なくてすいません」って言っちゃうぐらいだからなぁ。
オムレツは作らないだろうなぁ。
「どっち〜」は辻調の講師が出てたけど、（あれ？この人いつの間に教授に？）
（私が考えた、とか言ってるけどそれは学校のレシピだろうが）なんて思う事も
あって個人的には面白かったんだが、素人を出すようになってから見なくなったな。

みんなサンキュ。

>>174
おう。ずっとオムレツ焼いてたぜ。
まあ五時間もやいてないけど・・・
今後の勉強になると思って、3基使って3時間近くやってた。
卵よりバターが勿体無いことに気付いたので、途中からサラダ油に変更ｗ

結果的にかなりまとまって焼けるようになったけど、中が火が通り過ぎてるのが多々ありで困ってしまった。
炒めた卵は明日のランチに回します。お昼は40食近くでるもんで、そぼろご飯でもしようかなと思ってる。
明日の夜にお客さんが来るので、まあそれまでに何とかなる希ガス・・・
オープンキッチンだからずーっと見られてるんだろうねｗ失敗はできねー！！！

オムレツ、バターのみでやってたの？
焦げにくい方法でなおかつバターの風味が欲しい時は、
・最初にサラダ油
・そしてバターひとかけら投入
がいいと思われ。

バターって水分があるからどうしても焦げやすい。
でも、油はやだって人がいたとしたらもう、ブール・クラリフィエでも使うしかないけど。

通りすがりの部外者ですが、
なんか良スレですね
>>151さん、ｶﾞﾝｶﾞﾚ

「中が火が通り過ぎてるのが多々ありで」

これは３基で作っていたからタイムラグが出来てたんじゃないかと思う俺がいる。

初カキコです。みなさん消費税備蓄してますか？

消費税 去年払ってないし、今年度も払えなそうだ。いったいどうなるんだ

だったら、消費税取るな

価格税込み表示にしてから、消費税なんかもらってないようなもんだよ

おまいら、オムライスできるようになったよ。
まだ完璧ではないが、ある程度かたちになった。

いやあ、持つべきものは２ちゃんねらの居酒屋店主どもですな、ありがと。

よく２ちゃんねらは「敵に回すと恐ろしいが、味方にすると頼りない」というが
このスレの店主どもはそうでもなかった。
感謝です。

いやいやあんたの努力の賜物だよ

写真見たいなー

単純な料理ほど奥深いよね。
俺は不器用なので、だし巻き玉子の習得に苦労しましたよ。

おーい、おまいら。
すみません教えてください。
あん肝蒸したのです。
食べてみたらものすごーく苦くてとても渋いんですが、どーしたらいいですか？

>>200
・捌く時に「胆嚢（通称苦玉）」を潰した

黄緑、というか黄土色、というかそういう感じの色に肝がなっていないか？

あんこう捌く
肝取り出す
塩当てる
（酒で洗うって人もいる）
成形して蒸す（酒を振りかけて）
で大抵出来るでしょ。

あ・・・「どーしたら」って聞いてるのか･････。
胆汁で染まった所はどうしようもない。
切り取って捨てるのが吉。

>>170
ありがとうです。
おかげさまで解決しました！

しかしオムライスの件といい、ここってなかなかの良スレですよね。
自分もオムライスが作りたくなってきました・・・。　

善は急げでさっそくやってみますｗ

>>200
すいません、あん肝扱ったことありません。
でもこのスレなら・・！？

暗くならずにがんばろう！と店を開け、8時にやっと一組来た客に
「こんな暇じゃどうしようもないな」「やる気あるならもっと真剣になんとか考えろ」
と、今まで延々説教されてました。んで会計2200円…
なんていうか、泣きそうです。

いる！自分がどれだけ偉いのか知らないけどやたら説教好きのお客。
説教する自分に酔ってるタイプ。
せめてもうちょっと使ってくれたら仕事と割り切って聞くんだけど・・・ねぇ。

正直キツイけど接客業は我慢我慢。








・・・と言いたいけど、
お客とはいえあまりに失礼なようなら言ってやってもいいと思いますよ。
あくまで毅然として穏やかに。

「あ〜、今日は駄目だな〜」って思った時はとある事をする。

そうしたら（今までは）坊主にならなかった。

ちょっとした俺のジンクス。

>>201ありがとございます。
魚屋から肝だけ買ってきたんです。
なもんで疑いもなく、軽く塩して酒まぶして、
しかるのち形成、蒸しあげましたです。
蒸しあがりでおうど色から緑系になっているところが、苦場所の目安ですね。
生の状態での見分けつきますか？

>>206
「生の状態で胆汁に汚染（ちと語弊があるが）されてるかどうか？」
これは･･･なんというか「見た目」かな。

肝ってそのままだと肌色に見えるからそう見えない所はちと危険かな。
つうか、あんこう買ってきて自分で出した方がいいと思う。
残ったら冷凍して唐揚げぐらいにしかならないから躊躇してしまうのかも知れないけれど。

たびたびありがとございます。
海鮮ものの扱いが極端に少ないもんで。
気紛れメニューな軽いのりでした。
大量に仕込んでしまったんで、確認しながらだします。

>>208　
「大量」にあるなら「どぶ汁」ってのも可だと思います。

・鍋を熱する
・肝を投入（熱せられて脂がジワジワ出てくる）
・身を投入
・野菜投入
・味噌ベースで味付け
・仕上げに白葱投入
・食べる

なんでも、漁師料理だそうで、船上で作ったのが始まり、とかで、真水は入れません。
野菜とあんこうの身からの水分で作るそうです。
あんこうの身が無いなら、白身の魚で代用可能かなぁ･････。

あんきももどぶ汁も
食いたいwww

みなぁ、ありがとございます。
大量といっても１キロくらい。
既に蒸しちゃったんです。
あん肝ポン酢のほか、白身魚のソテーなどにフォアグラ気分でアシラッテみます。
いやぁしかし、慣れないことはやっちゃ遺憾ですね。
反省。

>>101の件、うちの常連さんが視察に行ってきたみたい。
どうやら、（２）が正解で、互いに経営状態が苦しいことから、共同経営するに至ったそう。
店には、２店分モノが溢れかえってるらしい。
協調性のない俺なら、うまくいかないだろうなぁ……。

いや協調性の問題以外の部分でもうまくはいかないとおもわれ・・・

共同経営なんて揉めて終わり。

金あって儲かってる店主と共同になりたいオレがいますよ。
あん肝腐っちまうから、誰かきてくれ。
賄いに１キロくえねー

おれに食わせてくれーw

きてくれるか！
内緒なんだが、実は３キロ八街んだ。
馬鹿とおもわれたくなくて…
うそつきましたっ！
冷凍できねいだろーなー。

…いそがしいんだろーなぁ

通りすがりのものですが、オムの件とかさ、
レシピ板とか料理板とか見ればいっぱいコツ載ってるのに…

ここの店主さんたちは覗かないのかな？

おいおい
この二月どうなってんだよ客が全くこねえぞ
真剣に笑えなくなってきたwww
あんきもクレーw

>>219
料理本とか当てになんねえからね

登場人物
アンタとオレ　だ　け

今年になって、夜の客足がわりぃったらありゃあしねぇ、なぜ？誰かおせえてぇ〜。

みんな同じじゃね
男の修業って思うしかないよ

>219, 居酒屋にオムライスは想定外よ！　俺
レシピ板イッパーイ保存してるｗ

せっかくなんで
あんきも腐らないうちに、
木綿豆腐昨日期限の、
枯れはじめた白菜と、
豪気に銀鱈いれて、
味噌ベースの鍋つくり、



マカナイにしますた。
ありがとございます！
くうどー！

おっ俺にもおくれよーw

今日は神様が明日の仕込みしろって暇にしてくれたと思って明日はお互い頑張りましょうねw

>226
あ、あんきも冷凍できますよ！
蒸したあんきもをラップのまま冷凍します。
その時、一人前づつにしておけばあとでラク。
次回出す時は、蒸し器で15分くらい蒸せばオーケー。
時間ないならレンジでチン！してポン酢で出せば、つき出しにも
なるし、鍋にも再利用できるし、捨てなくて大丈夫ですよ！！！
もったいないから捨てないで！！

>>228
まじ！あんきも冷凍。
いやぁ地獄に仏とはこのことだ！
ホントにありがとございます。
早速やります。

よ〜よ〜、ゴキブリ共　相変わらず暇でピーピー言ってやがるな〜、どこかの
馬鹿は夜の売りが伸びない理由が未だ解らぬまま店開けてるようだが、悪い事
はいわねえ、早く店をたたんで就職しな、　　　また他には暇さ加減をケチな
客に愚弄されて我慢してたようだが、意気地の無い店主は考えものだな、こん
な時こそ店の敷居を高くしてくだらない客を排除する絶好のチャンスだぞ、
首根っこ掴んで外に放り出すぐらいのプライド持てよ、弱虫野郎、
それと〜、いつまでアンキモで引っ張るんだ？　ボケナス共めが！
悪態屋が忙しい理由を勉強しに来い、意外と簡単だぞ、もっと斬新になれよ、
能無し共めが！　　おやすみ。

悪さん、
立地条件とか土地柄とか、みんな十人十色違うから
僕も含めて、生き残る為に大変なんだよー
向こうでも書いたけど
こんな所で憎まれ口叩くんなら
公的資金の事とかいろいろ教えて欲しい事たくさんあるからウチの店にTEL下さいねw
袖すり合うのも何かの縁
みんなでﾏｯﾀﾘ楽しく
今の仕事を続けて行けるよう、意見、情報交換などいかがでしょうか？
小若いしが長文、偉そうに書いてすいません
みなさんおやすみなさい

あんきも、今年は高くて結局出さなかった。冷凍できるとは知らなかったんで
今度してみよう。
俺はラップとかで整形しないで、そのまま蒸してみたらとても美味しかった。
あんきもは居酒屋で食べたいメニューのトップ３に入ってるらしい。
つまみの王様だな。

ちなみに、知ってたらトップ3の残りふたつを知りたいｗ

おしゃることは無論、もっとも　されど長年培ってきたキャラはもうココ
では今更変えられぬ、更に、十人十色違うたれば、成功論も十人十色に至る
がゆえに、具体的な方法論を講じても、実に野暮なり、しかしヒントならば
山ほど語ってきておる次第、そこから気付く輩あれば、気付かぬ輩もあり
その先は馬の耳に念仏を唱えたところで、何とするが如く、ただただ、明日
があること変わりはなき事、太郎君　拙者とて死に物狂いで生きながらえた
過去がある、新店舗が順調に行く分、いつまで続くか解らぬのが世の現状、
明日は我が身かも知れぬと思えば思うほど、次の事そのまた次の事と手段を
考えておくのは経営者たるもの当たり前のことと認識しているだけのこと
それを少々ながら辛口に表現に至る。　　

脳みそ膿んどる奴がおるんよネ。自ら語らないだけで凄く頑張ってる人は
いくらでもいる。他人様に対してどれほど傲慢無礼なことを言ってるか
判ってないのか？　自分の未熟さを晒してることに気付け大馬鹿者が。　　

>232
あんきもも冷凍してもそんなに味はかわりません！
蒸し器で戻したほうがおいしいけど、レンジでチンしても
さほどかわりません。
もちろん、白子も冷凍できるし（一人前づつラップして冷凍）
その時は30秒ほどレンジで解凍してから茹でるとオーケー。
どちらも冬の味覚で人気メニューですから、安い時に大量に
購入して冷凍しておけば、とっさの時に役立ちますよ。
暖冬で冬の食材が高かったですね。
今はもう春の食材が安く出回っています。
タラの芽の天ぷらとか、とても人気メニューです。
昨年より安くでまわってますね。
菜の花も、安いしはまぐりの酒蒸しに菜の花を入れれば、
簡単なつき出しになっていいですよ！
お互い頑張りましょうね！

あ、それとこんな時こそ食材をロス出さないようにしましょうねー。
私は絶対、食材を余らせたり捨てたりしませんｗ
刺身が残れば、翌日はブロック状にカットして串でさして
あぶりにし、ネギを散らしてわさびを添えて溜まり醤油をちょっとたらし、
つき出しに。
ハマチやブリは小さくカットして南蛮漬けにしてつき出しに。
貝柱などの貝類は白菜や桜海老と炒めて中華風に味付けしてこれまたつき出しに。
絶対食材は捨てないように、まかないにあまりまわさないようにｗ
またまた、頑張りましょうーーー！！

俺は、余った刺身は野良猫にあげてる( ´Д`)

鱈の白子、うちでは茶碗蒸しの具にしてる。
正月明けはとんでもない値段だったけど今は落ち着いてるし。
国産とアラスカ産、正直言って前者の方が美味しいけど後者の方が安いんで、
うちでは後者。その分、多めにつけれるけど。
焼き白子、茹でて薬味とポン酢で、揚げ出汁風etcとできるからなかなかいい食材だと思う。

難点は形がちょっと脳みそっぽいから知らない人は絶対に食べない事、かな。

>>231

「馬の耳に念仏を唱えたところで、何とするが如く」

>>283
なんかほのぼのでﾜﾛﾀw
きっとヌコが恩返ししにくるよ

>>283はほのぼの話をカキコ

＞283のトラップ踏んだ。

＞翌日加工して御通しに、マカナイにしないでロス回避。

その御通しもだせない事態なだけど。
それなら食っていい？

おう、食おぅ食おぅ
もうみんなで残り物持ち寄って宴会しよーぜw

まじに一度宴会やりたいね！

やるなら暇な２月にやっちまおーぜｗ

おい、土曜だろ？
どーなっちまったんだ！
ウチは普通の町場で繁華街でも駅近かでもなくジモティ相手なんだが、
それにしても、こなさ杉て恐怖さえ感じるのはボクだけ？

オフ会だれか発起しとくれ。

東京は漏れが(ﾟДﾟ)ﾉｼ
何人くらい参加できる？
希望曜日も書け！

東京いいね！
１、日曜日
２、月〜水の間。
ま・どーでもいいが、週末だけはずぜばヨシじゃね。

エロ温泉でコンパニもいいな。
地方の椰子はどーせ泊まらなきゃならんならば。

実は２月に入ってから絶好調で、キタコレひょっとしてうちブレイク？
ダメ店主卒業！？と思っていたのだが・・・

昨日金曜日　坊主
本日土曜日　いまのところ来客１名、しかも常連さんが「旅行に行くから
しばらく留守にするよ」と伝えにきてくれただけで１杯５００円也


しばらく卒業できそうにないので水曜日にしてくれませんか。

希望かよ！

東京かぁーいかさま死ぬほど遠いなぁ
でも参加してみたいなあー行けるとしたら水曜日でw
今月入って15000円平均しかないんだけど
これじゃあｷｬﾊﾞｸﾗ逝って
ﾎﾎﾎｲﾎﾎﾎｲも言えねーやw

日本のへそはどこだ？
ダメの集いだから、交通費も重いだろ。
南北端はしょうがないにしても、各自負担度が練れたほうがいいか。
便は東京だろーけんどな。

とりあえず地方別オフをしたらいいんジャマイカ？
例えば、お店貸し切りで光熱費負担で
料理、材料は持ち寄るとか。
みんな店主なんだからさ。

>253
,中四国オフやってくれ、マリンライナー乗って行くよ。

中四国で水曜日だったら確実に行くw

↑木曜キボーぬ。

ちょ〜おまいらｗ
北海道とか頭の片隅にも置かれてないのが寂しすぎて吹いた

道産子は引っ込んで・・・・
北海道はチェーン店レベルでも旨いから大変だろうな・・・

北海ドーはいいなぁ。
しばれる夜の薄野交差点にでている、焼き物屋台。
じゃがいも、いか、なんでも網焼きで売ってる。
いまでもいるんかいな。

こりゃあオフ会はブロック別ですな。
とりあえず捨てアドとかやり方しってる椰子が音頭とるしかないね。

ええなあ、このスレ。俺も行きたいオフ会。
愛すべき居酒屋店主たち。

関西人はおらんのか……。
だめ天使と、一人くらいはリアルで知り合いになりたいもんだ。

あの〜
岩手ｽけど

店いくの恐くなってきた。

ところで漏れのように素人店主に便利な料理本みっけ。
「ESSE・簡単レシピ持ち歩きカード1000」フルカラー版byフジテレビ
主食材別に１ﾍﾟｰｼﾞに10種の写真、裏面にレシピ。
必要なら各々切り取れる。
野菜、魚介、肉とﾍﾟｰｼﾞ分けされて見やすい。
レシピはさることながら、盛り付けの参考にもなっています。
ツマミ、突き出しになるもの多い。
880円、やすくね？
ちなみに漏れはツタヤで発見しました。

地域別オフしよって書いてるのに、
自分の地域がないと忘れられてるって姿勢

オフ会のやり方に詳しい方仕切り宜しくお願いします。楽しみにしてます。
ところで春は貝が旬ですね。刺し身酢の物以外で気の利いた調理法あったら
教えてください。ヨロシクネ。

静岡。東京まで来いと言われそうな微妙な県…
月曜なら行けるかも。しかし新幹線代を稼ぎ出せるかが問題だ。ﾅｻｹﾈ-

自分で静岡人集めたら？

えーっと、
んではとりあえず東京地区ってことで、東京、千葉、
埼玉、神奈川、茨城、栃木、群馬、静岡←な仕切り？

仮にこれで良いとして、初めての試みだから、
ネット詳しい人、リアルに顔あわすまでの手配頼みます。
オレはそういったこと何にもわかりません。

香川で四国近辺オフやるんなら俺の携帯さらすぜ












ﾅｰﾝﾁｬｯﾃ w

>271,仕切ってくれ、必ず行くよ！　

全国で同じ日同じ時間に出来たら良いね！

同時多発オフ。
そして地区毎に地区部長、地区リーダーきめて…
って…そうか、SOKAじゃねっつーの！

しかし晒さないで召集かけて、出欠とったり段取りって不可能なんじゃないかね。

↑お前層化かｗｗｗ
地区部長、地区リーダー　そんなの嫌だ！
皆、上も下もなし。

いやぁ、まじでどうすりゃ実現すんだ？

開催日、集合場所、集合時間を公開する。
当日待ち合わせる。
詳しくはOFFｽﾚ参考にしてくれ。











仲間に入れてほしい部外者よりｗ

部外者のカキコ可愛いよなwww

生の樽がない！
今日は酒屋休み！！

どうしよう(´･ω･｀)

缶ビールをジョッキに注ぐしかないですねw

サーバー故障にするんですな・・・

というわけで臨時休業することにしました(´･ω･｀)

けふはどーせヒマだろうからいいんじゃね。

皆さん、定期オフスレに行ってやり方教えてくれっと頼んで来た。もし
来てくれたら対応宜しく。

↑おっけーぃ。

ところで連休最終日、まったく期待していなかっかたが、超以外や以外の結果でありました。
反動がかならずあるウチなので、明日からがとても憂欝でなりませぬよ。

ずっと暇だったのに金土日は予想外にお客さん来られました。３倍速で調理しました。

東京オフは悪態の店に偵察行こうジャマイカ

↑報告ヨロ。

>>287
非常に興味深いが、一円たりとも落としたくない俺がいるのだが。
そんなこと言ってると実現しそうもないので、何でもいいからやってみたいな。

>>287　超〜行きたい〜♪　悪様のお店〜♪　是非是非お願いしま〜す♪

　_､　_
(　ム｀ ) ・・・
　 ⌒

利益率の悪い注文で居座ればいいジャマイカｗ
ずいぶん儲かってるようだし、
たまにはそんな客もよかろうｗ

早くやろーよ。
月末近くは気分的に休みずらいわ。
予約いれちゃえばー。
俺店しらんがな。
ぜってーイクから。

チョ、ぜってーイクってﾔｼ何人いる？
はーいの後に追い番いれて。
はーいの１

>279
そういう時のために付き合いのある酒屋以外に
もう一軒以上樽扱ってる所探しておいた方がいいよ。
JAとか生協とか東急みたいなスーパーでも扱ってたりするし。

>>294
279です。
そうですよね……。
樽を切らすことはしょっちゅうな、ダメダメ店主なので、今後気をつけます。
営業中に切らしたりすると、近所の店にもらいにいったりとかしょっちゅう。

【居酒屋個人店主の全国ブロック別オフ会やろーぜ】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1171363814/

オフ会話題はこちらでお願いします。

今ｻ、生はキリンの一番絞りなんだけど、キリンで安くて旨い発泡酒ってなんだろう。

おまいら、天ぷらはどうやって揚げてる？

俺の場合は、薄力粉・重曹を9:1で合わせて、それに氷水とビールを3:7で割ったものをタネにしてるんだけど。
ホント、ざっくりと混ぜ合わせるくらい。
それと揚げるとき「ハナ」はつけてる？

今日、もっとカリカリ感を出してほしいとお客に言われたんだが、これ以上どうやったらカリカリになるのか俺にはわからない。

>298
私は薄力粉とウォッカで作りますー。
きれいな油であげるとこれで充分カリカリにあがるよ。
油が汚れていると、もうダメね・・・

ウチは「ちらし」だな
なんで揚げてる？ナベなら揚げ揚がる前に高温にすればカリカリになるぜ
油の管理が面倒で忙しいと痛みも早いけどな
揚げたらすぐ食えよ！ぺちゃくちゃ喋って「カリカリじゃな〜い」とか言うなよ！
分かっとんかああああああああ！

>>299
ウォッカとは初耳だ。
勉強になります。油は二日に一度変えてるんで綺麗だよ。

>>300
フライヤーの設定を170にして揚げてる。
つか「ちらし」って何？

>>292

「ご注文は？」
「そうだな･･･････････冷奴と･･･水。
　寒いから、氷抜きで。」

みたいな

>279読んでて思ったんだけど
みんなの店では樽ビールって常時何樽置いてあるの？
この前酒屋のおじさんと立ち話した時
「××さんところは20L1樽しか常設してなくて
営業途中で無くなったら夜中でも持っていかないといけなくて…
その点○○さん（うち）の所は助かりますよー」って
凄く真面目に言われたんだよね。

ちなみにうちは10L×4樽。
20Lは腕力無くて持ち上げられないからｗ
2樽使って3樽目を開けた翌日酒屋に連絡入れてる。

>>298
重曹いれると、カラットあがるの？
今度いれてみよう
こないだ伊藤家の食卓で、タマゴの白身だけ使うと
カラットあがるといってたよ
なんでも卵黄が、べたーとさせるんだとか

>301

ウォッカじゃもったいないので、ビッグボトルの甲類焼酎。
さめてもわりとカラッとしてるよ。

>>303
生ビールは鮮度が命
というわけで、>>279のような状況はしょっちゅう(；＾ω＾）
樽を冷すだけの冷蔵庫の余裕があればいいけど・・・

うちは常時20L〜30Lくらいかな（10Lの樽で）
一週間で絶対使い（売り）切る量にしてる
少ないかもorz

うちは週に２回の配達日が決まってるので、樽は余裕をもって在庫を置くようにしてますよ
別に樽は冷やしてなくても日頃の洗浄をきちんとしてればサーバーを通すので冷たくて美味しい生ビールが出せますよ
酒屋も味方！印象を良くすれば珍しい焼酎なんかもある程度は確保してくれたりもしますしね

週２回は少なくね？
うちは店が狭くてスペースないし、暇なときはとことん暇なので（汗）、
電話一本ですぐに飛んできてくれる、近所の小さな酒屋を重宝してる。

ID:a5A18xrM

悪態をオフに誘う椰子。

樽の在庫切れ、そんなこと最低だと思ってたのに・・・昨日サーバーから　
ビールがでない。なんとガス切れ、とりあえずビンで対応して九時で閉店
平日の割にはお客さん多かったのに。

３１１さん、儲け損ないましたね・・・
炭酸ガスタンクも５千円ほどレンタル代（タンクキープ代）
がかかりますが、うちは常時一本キープしてます。
酒屋（問屋）から２０L二本入れれる大型のサーバーを
提供していただいたので常時二本プラス一本で計三本キープ
してます。

某P2Pソフトで何気に「レシピ」と検索したら、超有名店ばかりのレシピ詰め合わせがずらっと出てきたｗ
これ、流したやつマジでヤバイだろｗ

酒タマネギやはいまかった。

酒屋で配達週２って言うところありましたね。
最近は荷が少ないせいか、トラック増やしたせいか、
毎日でもお願いします。
なんて変わってきたけど。
今も配達回数決められてるってことは、酒屋にとって
大筋のルートからはずれてるってだけじゃない？

客ゼロで本日終了の悪寒…(´･ω･`)

↑悪寒的中？

雪だ雪。
でも3万ほど売れたからいいかな。。

一日一組ずつがつづく。来てくれた時はありがたい、と思う。

思うけど、うちは「一日一組限定の店」かと。

いっち、にっち、いっち、ぜーん！！


同じよ。
おまけに気の毒がられるわ。
すきな事いわれるわ。
弱り目にたたり目っちゃ、このことでんなぁ。

週末なのに３マンしか売れませんでした。

>>319
うちもそういう時期がよくあるよ。
客に「週末は混んでるんですか？」とか聞かれたりして。

>321 俺もいっしょ。１０時までパラパラの入りでイライラして酒飲みすぎて
そっからほとんど同時に１０人。酔いが回ってたからパニクった。
でも３マソできて助かった。

>>311
おいおい大丈夫か？

>><319
ごめんワロタ

>>323
すまんお前もワロタ

pCEsFhLl が居酒屋店主オフ会スレを強制削除しました。俺は２ちゃんねる
開設当初からここにいます。個人店主スレ、集会所スレ削除のときも
凄く疑問を抱きました。２ちゃんねるが一部の人の恣意的なもので言論を封殺出来る
ものなら２ちゃんねる自体存在理由が無いと思います。今まで２ちゃんねるは
自由に皆と意見交換できる場と思っていましたが　これは幻想だったのですね。

私のこと晒したかったの？ｗ

>325
悲観しないで。
この世におかしいの必ずいるよ。
生きがいも無く、社会的責任もなく、一日中PCにへばりついてる異常な奴を気にすることはない。
２ちゃんでしか自己の存在を感じられないんだよ。
店主でもないモノが、多数語りで入り込んでるのも解ったし。イカッタじゃん。
まぁ、そのうち顔あわせて一杯やる時くるでしょう。
リアルでない人は羨ましくて悔しくて寂しくて、また妨害するんでしょうけど。

>326　おまみゃーは酷い人だ！

僕は父・母と三人で焼鳥屋してますが去年辺りから飲酒運転などの影響でとても暇なんですけど、この先やっていけるか心配です！ 誰か二代目の方いますか？何でもいいのでアドバイス欲しいです！お願いします。

ロンリー、果敢、愉快な、そしてココを削除依頼だしてる椰子発見。
気の毒なほど病み病みだ。

よーよー能無し店主共、まじめに商売しとるか〜？　悪態屋も新店舗以外は
けして好調とは言えないが　いっときのド暇さ加減からは抜け出してるぞ〜
>>329 さんよ、俺は何度も言ってきてることだが、酒のニオイをさせた店は
飲酒問題の影響をモロに受けるぞ、焼き鳥＝酒、の固定概念を金繰り捨てろ
焼き鳥で商い続けるなら、焼き鳥＝エトセトラなんだよ、「居酒屋はこの世
から絶対無くならない」などと主張する奴もいるが、酒の消費の仕方は変化
し続けてる、酒で客は呼べない時代の到来なわけだ、ならば店主が発想を変
えればいい、焼き鳥で今後も勝負していくなら焼き鳥で名を売ればいい、酒
などうちは置いてないぐらいの不陰気を出して、「長居客お断り」ぐらいの
注意書きを貼っておくといい、強気の商いに興味を持つ客も出てくるだろう
よ、しかしその後が肝心、絶対に客をガッカリさせないこと、病み付きさせ
ること、話題性を出すこと、女性客や団塊世代に媚びること、孫連れて爺さ
ん婆さんも来れる入れる店構えにすること、深夜にふらふらしてる不良共は
商売のターゲットにしないこと、こんな時代だからこそ自店舗の敷居を高く
して客層改善すること、つまり空気の入れ替えをしろってこった。　長文を
許せ、能無し共、　　おやすみ。

「不陰気」で吹いたＷ
もう一回中学から通い直せよ低学歴ＷＷＷ

>>331さんありがとうございます。 でも二代目達のアドバイスも聞きたいです！ 引き続き意見お願いします。

>333すまんけど、
ここでは>331に反応しないでもらえると住人たすかるんだが。
よろしく。

ま、>>1くらいは読んでくださいな。

ガキや小僧と一緒に酒飲むような店は居酒屋とか焼き鳥屋と言うのかな？
まあ、飲んで楽しくもないから長居はしない

んだんだ

52:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/02/18(日) 01:28:13 ID:6uH//wGY
213 名前：たぬ吉くん[] 投稿日：2007/02/17(土) 23:06:35 HOST:p3019-ipad02okayamaima.okayama.ocn.ne.jp
pCEsFhLl が居酒屋店主オフ会スレを強制削除しました。俺は２ちゃんねる
開設当初からここにいます。個人店主スレ、集会所スレ削除のときも
凄く疑問を抱きました。２ちゃんねるが一部の人の恣意的なもので言論を封殺出来る
ものなら２ちゃんねる自体存在理由が無いと思います。今まで２ちゃんねるは
自由に皆と意見交換できる場と思っていましたが　これは幻想だったのですね。

http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1081840338/213-216
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1160842852/770-777
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1132416758/332
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1115833008/900


あっちこっちに同じことを書き込まないで下さい。
非常に印象が悪く逆効果です。

52:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/02/18(日) 01:28:13 ID:6uH//wGY
213 名前：たぬ吉くん[] 投稿日：2007/02/17(土) 23:06:35 HOST:p3019-ipad02okayamaima.okayama.ocn.ne.jp
pCEsFhLl が居酒屋店主オフ会スレを強制削除しました。俺は２ちゃんねる
開設当初からここにいます。個人店主スレ、集会所スレ削除のときも
凄く疑問を抱きました。２ちゃんねるが一部の人の恣意的なもので言論を封殺出来る
ものなら２ちゃんねる自体存在理由が無いと思います。今まで２ちゃんねるは
自由に皆と意見交換できる場と思っていましたが　これは幻想だったのですね。

http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1081840338/213-216
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1160842852/770-777
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1132416758/332
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1115833008/900


あっちこっちに同じことを書き込まないで下さい。
非常に印象が悪く逆効果です。

52:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/02/18(日) 01:28:13 ID:6uH//wGY
213 名前：たぬ吉くん[] 投稿日：2007/02/17(土) 23:06:35 HOST:p3019-ipad02okayamaima.okayama.ocn.ne.jp
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開設当初からここにいます。個人店主スレ、集会所スレ削除のときも
凄く疑問を抱きました。２ちゃんねるが一部の人の恣意的なもので言論を封殺出来る
ものなら２ちゃんねる自体存在理由が無いと思います。今まで２ちゃんねるは
自由に皆と意見交換できる場と思っていましたが　これは幻想だったのですね。

http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1081840338/213-216
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1160842852/770-777
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1132416758/332
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1115833008/900


あっちこっちに同じことを書き込まないで下さい。
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213 名前：たぬ吉くん[] 投稿日：2007/02/17(土) 23:06:35 HOST:p3019-ipad02okayamaima.okayama.ocn.ne.jp
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開設当初からここにいます。個人店主スレ、集会所スレ削除のときも
凄く疑問を抱きました。２ちゃんねるが一部の人の恣意的なもので言論を封殺出来る
ものなら２ちゃんねる自体存在理由が無いと思います。今まで２ちゃんねるは
自由に皆と意見交換できる場と思っていましたが　これは幻想だったのですね。

http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1081840338/213-216
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1160842852/770-777
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1132416758/332
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凄く疑問を抱きました。２ちゃんねるが一部の人の恣意的なもので言論を封殺出来る
ものなら２ちゃんねる自体存在理由が無いと思います。今まで２ちゃんねるは
自由に皆と意見交換できる場と思っていましたが　これは幻想だったのですね。

http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1081840338/213-216
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1160842852/770-777
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1132416758/332
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1115833008/900


あっちこっちに同じことを書き込まないで下さい。
非常に印象が悪く逆効果です。

52:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/02/18(日) 01:28:13 ID:6uH//wGY
213 名前：たぬ吉くん[] 投稿日：2007/02/17(土) 23:06:35 HOST:p3019-ipad02okayamaima.okayama.ocn.ne.jp
pCEsFhLl が居酒屋店主オフ会スレを強制削除しました。俺は２ちゃんねる
開設当初からここにいます。個人店主スレ、集会所スレ削除のときも
凄く疑問を抱きました。２ちゃんねるが一部の人の恣意的なもので言論を封殺出来る
ものなら２ちゃんねる自体存在理由が無いと思います。今まで２ちゃんねるは
自由に皆と意見交換できる場と思っていましたが　これは幻想だったのですね。

http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1081840338/213-216
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1160842852/770-777
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1132416758/332
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sakud/1115833008/900


あっちこっちに同じことを書き込まないで下さい。
非常に印象が悪く逆効果です。

最近になってやっぱり痛感することは、結局は料理の味とか腕とかではなく
店主とお客との関係、そしてお客さん同士の繋がり。
これが繁盛店の秘訣だよな。

無愛想な店主がやってる店は流行らないし、お客の質が悪い店も流行らない。
うちは無愛想ではないけど、接客が苦手なこともあり、俺と話したいがために来てくれるお客さんってのがほとんどいない。
せめて顔が最強にｶｺｲｲなら一人客の女のこがたくさん来てくれただろう。

うちもお客さんからよく言われます。
「どの店に行っても特別味や値段に大差あるわけじゃないんだから、店主の愛想次第だよ」と。
自分も接客が大の苦手なもんで、お客がなかなか寄り付かないで困ってます。

居酒屋で長居客お断りって・・・ファーストフードのお店ですか?
焼肉板やB級グルメ板にでもレスすればいいのに、なんで居酒屋？

１店舗だすのに必要な金ってどれぐらいですか？

俺は居ぬきで50ﾏｿで店購入w

おーいオフ会どうなったぁ
スレがねーぞぉ

今週は給料日前で客の入りも望めねーから
東京は今週してみねーか？
と思ったんだが。
参加できる椰子いるか？

誰か教えて頂戴、いまね店舗改装中だけど
資金が底ついた、これじゃオープンできない
いいアイデア教えてくれええええええもう後がない
ちなみに見積もり８５0万、アチコチ増えて350万足らん

>>344
すっげーなｗｗ

>>345
削除されたのでこちらへ
http://off4.2ch.net/test/read.cgi/offreg/1171808129/

>>348
しかも競艇当てて購入w

>>341顔が不細工なんですか？

350足んないってありえない。
見積もりの金額で、ゴリオシしないと。
ちなみに当店は20坪保証金込み1000万す。

なーオフ会しよーぜぃ

ここは重複スレです。

↓に移動を御願いします
【不況】果敢に闘う個人経営者の集うｽﾚ【飲酒問題】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164294142/

↑歴史を知らない間抜け…

なにぃ・・・移動したワタシは間抜け・・・だったの？すぐ、もどります。さいたまでした。

一緒になろうや。
最近、俺ら目立ちすぎだし。

全スレに連絡しなきゃなんねーのもマンドクサｗ

>>354
マジで、ここを荒らさないでくれ。
真剣にお願い。
もう、そちらの変わった方々と関わり合うのはカンベン！！

オフ話はオフ板でやればいいんじゃん。
関西の人間が少ないから、俺は拗ねてるんだぞ。
しかも、今日はいつもに増して暇ｏｒｚ

>>358
店主系スレは住人全部一緒だぞ。
ID見ればわかるだろ

とりあえずオフ会の話は、様子みませんか？板もいままででいいんじゃない？荒らしは辞めて普通に話しましょう、自慢とかいらないんじゃない？

ロンリー、だめ、個人経営者と同じ内容ばかり
書き込んでるんだから重複してると思うが。

ま、本来なら、店舗経営板に行かないといけないんだが・・・

ん？
このままで何か問題あるの？
リンク先に行ってみたけど１を読んだ時点で全く主旨が違ってますよ。
どうせ弱音吐くんなら、こっちのほーがやりやすいっしょ？
ちなみに俺は来年、客単２ﾏｿの店をやるけどココは見続けるよ。
書くのもアホらしいけど
おまいらを見下すつもりもない。全くない。
ココが好きってだけ。
オムレツの流れとか見てて最高に気持ち良かったよ。
くだらん誘導とかする人、おねがいやす、死んでください。

主旨は違って立てたスレでも、
話題の内容は同じになっています。

俺は最初からこのスレしかカキコしてないよ。
あと、ここは板違いのスレではないので、>>362は妙なこと言うなよ。

>>360
ひと通り見てきたけど、アンタがマルチしてるだけに見えるがｗ
ID:0e4JdFzUは、たしかにたくさん見受けられた。
お前はここに来なくていいから。本当にウザイですよ。

＞ま、本来なら、店舗経営板に行かないといけないんだが・・・
そういうローカルルールはないんだって前も言ったっしょ。
マジでしつこいなお前。

某大手チェーンのスレの乱立と、バイトや社員の愚痴や中傷ばかりのスレはスルーですか？
あちらの方が、異常だと思いますが

馬鹿だな。
経営者じゃねーだろ

ニッパチは苦しむというが、今月絶好調の俺が来ましたよ。

19日までに136ﾏｿも売り上げてるｗ
こんなの初めてなのでドキドキしてる。

>>368
だから、マルチするなって。
少なくとも、ここには来ないでくれ。

そんなこと汁かｗ

>371
おまえ　店主スレで全部荒らしてるな！　たいがいにしろ！
皆に迷惑をかけてるのはたぶん下記のものと思われ。

HOST:357659003271931 proxy318.docomo.ne.jp

削除板に行ってアクセス禁止をお願いしようぜ。

ま、誰が荒らそうが、このスレには影響ない。
暇はあるが、本気で経営苦しくて、そうそう鎌ってられないしｗｗｗ('A`)

ちょーしのいいおまいの店何坪？
うちで、それくらいなら赤字だ。

調子の悪い当店なら、月商のボーダーライン（生活していくｷﾞﾘｷﾞﾘﾗｲﾝ）は９０万。
カウンターとテーブル２席だけの小さな店です。
今月はなんとかクリアできるかどうか、微妙な感じ……。

>368
おまえ反論しろよ、店主スレ全部カキコして何も言えずに逃亡か　！

たのむ。アク禁にしてくれ

>>374
マジで？この金額あげて赤字なの？

うちは坪数分からないけど、キャパは22席で
俺と従業員一人の計二人でやってる。
家賃は18万。
毎月、100くらいの売り上げしかないんで、今月の調子のよさに驚いてるｗ

>>378
ｳﾗﾔﾏｼｽ

うちは、２月らしい売上orz
売上も温暖化にならんかな……。

今頃になって、一人鍋メニューがよく出るようになった。
でも、もう春だよなぁ。

あーーー暇＼(^o^)／

＼(^o^)／
って、顔文字変換じゃなく、ケータイから、記号を一個一個選んで、カキコできるくらい暇

もう２月も終わろうとしてるのか……。
家賃どうしよう。

うちもやばいです
三月になたら人が動きますかね？

２５日は日曜なので、世間は金曜日の明日が給料日。
明日に期待だっ！

どうしても二月はいつも赤字。
三月はとりかえしてやる。

うちはO田区の場末にある居酒屋。
今日変な電話がありました。
相手は、聞いたことも無い出版社からで、
内容は、某演歌歌手と（x戸の花嫁歌ってた人）
ウチの店の店主と対談？してほしいというもの。
なんでうち？って聞いたら、出版社の横のつながりで
お宅様のいい話を聞いたからって..........
怪しいので断りました。
こんな電話かかってきた店主さんいませんか？
ウチ零細店でげーのーかいとは無縁です

あ！ウチは昨日その電話あった。
がちゃぎりしてやって終わり。

>>387
数スレ前に、ここで同じ話題がありましたよｗｗ
どうも、バカ高い掲載料を取られるとのこと。

>>388
K柳Rミコでしたか？

あななおばはんと何話すんやw

1月と2月の家賃払えてない

三月返せばいいさ

家主が変わった。
俺が借りた時（５年前）は１３００万円の物件だったのに、２５００万円で売られたそうな。
本当にバブルは来てるんですね。局地的に。
家賃は一昨年に２２万→２０万と下げてもらったんだけど、新家主とまた交渉してみるかな……。

さあ、世間は給料日。

1300万程度の物件に22万の家賃…
金借りれたら、確実に買うな。

昨日は客3名のみでワースト記録更新。ボトルがおりて売り上げは14,400円
あったけどね。今日は仕込みもないので四時までしっかり体を休めてリベンジ
だー！








え？…今晩雨だって…？orz

>>396
家賃払う方が、税金面等々では有利だったりするもんだ。
共益費や修繕費もバカにならんし。

昨日隣にFC店オープンしたすけど、金曜は大体40-80人くるんですが、昨日は三人の来店。
金曜で今月最悪の来店数です。
まさか今日も、そしてこれからも

FCかぁ・・・・
今後、FCにないメニューとか、個人店ならでの特徴出していく以外ないね。


近々うちも、近所に・・・・・・＞＜

家賃稼がないかんのに、なんだかなぁ〜の週末、月末、給料後だよ。
FC周り近所にできる↑の天使とこは、商業地域なの？
うちはなーんでも無い町角なんでチェーンやFCできないから、その点は安心だけど。
ハナっから客数すくナイス。

>>399の本日の来客数を予想するスレ。

8人に3000山サン正宗

おいおいFC出店はチャンスでもあるぞ
せっかく向こう目当てでも集客しきれないとかあるし
その時はチャンスだ。

・・・でも激安店じゃ客層もまた違うからな
安けりゃ良い客は味より値段だからな

おいおいココもﾎﾝﾄに腐ったな！
オマエ等廃業したらﾄﾞｳだ　(・・?)ｸｸｸ…

確かに…

同感だな、　　だから能無し店主なんだよお前等は
寝る、おやすみ。

FC近所に出来て悪い事なんかあるの？
無意味に営業してくれるから
周囲の人達の認知度あげてくれるし
たいしてｳﾏｰなもんもださねーから客も比較しやすいし
無意味に駐車場広いから
隣にでも出来てくれねーかなぁ

近所に出来たって言ってる人、
どーせ目新しいから
今、人が集まってるだけで
長い目でみたら
絶対プラスに働くから
あんまり落ち込む必要なんか無いよんw

FC隣に出来たヤツス。
どうやら初日生ビール80円というオープニングをしたみたいで←表には出さずポスティングしたみたいです。
FC店オープン二日目、当店70人来店 復活しました。
ただ これから何をするか分からない、売上第一主義のFC店
あなどれないす

急に寒くなったせいか、風邪が流行ってるな。
皆さん、体調管理には気をつけてください（Ｗ悪は風邪こじらせて氏ね）。

どーせ安売りしか
脳のねえバカがやる事だ
ほっとけほっとけw
それよりも
バカが集客してくれてる
うちに、
店の前に手書きで
「○○産○○料理が異常に美味い店」とか
「他店では絶対に味わえないパリパリサクサクの○○料理が食べれる店」
なんてでっかく書いて
バカが撒いた餌に食い付いて来たお客に
「へーｺｺこんな料理が売りなんや」とか
「あれ、こんな所にこんな店あったんや」って思わす攻撃を仕掛けるんだw
今しんどくても
半年後、一年後には
絶対に実になるﾖﾝw あと看板に
「自信かなり有りw」
みたいな書き方しないと
お客は釣れないよ

脱サラで開業して１９年目。初めて書き込みします。
バブル〜崩壊後しばらくのバブルの残りっカスがあった頃は、金が湧いてました。
数年前のＩＴバブルや現在の好景気は、当店には何らの好影響もありませんｗ
現在はかなりお寒い状態ですが、赤字にさえならなければいいかな、と思います。

何度か、店舗拡大の話があり、挑戦していれば、今ごろは巨大チェーンを築いていたかもしれません。
（ま、経営の才能や度胸がないので、失敗していた可能性が高いですが…）
でも、今こうして小さな店を構えて、自由に営業できてる環境が、本当に穏やかな幸せを感じます。

くだらないことを書きましたが、皆さんも、不安に押しつぶされずに頑張って欲しいです。

>>411
大先輩こんにちは。
売上厳しい時は心が荒むけど、“穏やか”に頑張っていきたいものですね。

あーー。
２月が終わっちゃうじゃん。

でも、３月が始まるよ。
来月は 予約が7件も入ってるよ(´∀｀)／ｵﾗﾔﾀﾖ−

法事の仕出しの注文も来てるし ｲｲﾖｲｲﾖ〜
２月は無い事にして、３月頑張るｯｽ
早く風邪を治さねばなんねえ
今日はもう寝る。ｵﾔｽﾐ

夕べ親父が焼鳥焼きながら倒れてさ、
結局たちくらみで大事にはいたらなかったんだけど
咄嗟に「入院費ﾄﾞｳｼﾖｳ！((((;ﾟдﾟ)))」と思ってしまった。
親父よｽﾏﾝ…

>>415
わかるなぁ。
そこまで深刻じゃないが、うちも先日、飼いぬこが体調を崩した。
咄嗟に浮かんだのは医療費のこと（汗）。

お節介だが
>407はFCと郊外型チェーン店を混同していない？
２、３０坪の居酒屋FCってあるじゃん。
大●とか八●伝とかさ。
あんなんがウチの並びに出来た日には飛んじゃうよ。

うんしてたw
でも近所に店が出来る事はいい事だとは真剣に思う

よーよー、蛆虫共〜二月の戦況は悪いままだった能無し店主が多かった
みたいだが、新店舗はもちろん、旧店舗も持ち直した二月だったぞ、
２５日の段階で駅前店の前年比が１１・３％アップ、商店街店に至っては
２０・８％アップだ、早目早目の対応が成果として現れるわけだ、客層を
見直して各々がベストを尽くせる環境作りからもう一度はじめてみろよ
ＦＣが衰退してる地域の生き残り店舗をしっかりリサーチするこったな
自分の城は自分で良くしろや、能無し共、　寝る、おやすみ。

はぁ〜　きちがいに蛆虫とい（以下略）

今日もマターリ経営しましょう♪

んだんだ

マルチ乙ーｗ


居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ９
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1169969892/
422:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/02/26(月) 12:50:02 ID:oynQr1OU
んだんだ

悪態店主と〇愉快な仲間達のスレ〇
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164110448/
153:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/02/26(月) 12:45:51 ID:oynQr1OU
制度融資を初めて知り、勢い借り入れしたはいいが、
早くも資金繰りが厳しくなり焦っている馬鹿の見本。
薄っぺらなあいつのやりそうなこっちゃω。

【弱小】ロンリー店主専用スレ【孤独】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155503926/
627:寝袋さんへ :2007/02/26(月) 06:33:12 ID:oynQr1OU
カウンター五席かい、それじゃあ確かに三人だねー。
客は一個おきに席取るからなぁ。
何か工夫して席数増やせないの？
いっそ角うちみたいに立ち呑みにするとか。
回転率あげるなら立ちだよ。
ただし、一つだけどこにも負けない自慢の“ウリ”が必要だね。
それと、安さだ。
たとえば関西の立ち呑み串揚げ、もつ煮、ドテ焼きとかさ。
特に串揚げなら、すべての居酒屋メニュー排除して、フライヤーだけ置いてさ。
串刺しに仕込んだネタをケースに陳列。
で、全品百円均一、イメージ湧くかな？
思うに、狭小店舗を借りるくらいだから、そこそこ通りはあるんでしょう？
ならば、可能性はあると思うよ。

失礼な言い方だけど、ハードルは高くないとオモ。
あなたのような規模の店でも繁盛店は現存してるんだから、マジでがんばって！
ポジティブにアグレッシブに！

>>423
お前がやってる事がマルチポストだが、、、、「当然削除対象」
oynQr1OUさんは各スレにカキコしてるだけ。

とりあえずマターリ。

団塊世代の定年、新卒雇用回復。

歓送迎会シーズンはもうすぐ。
オフィス街に店を構える当店は、このチャンスを是非ともモノにしたいところ。
元営業マンの俺。久々に能動的な営業をしてみますわ。

>411
俺も同じようなもんです。売り上げなくてもどうにかなるし。常連さんは皆年取って
しまったし、従業員もそれなりにｗｗ。　今、店２軒持ってるが、イマイチ若い時の
ように元気が出ない。　ま、それでも色々と次の手は打ってます。またカキコしてください。

>423
ねぎらいのカキコｻﾝｷｭ！

>>428
どういたしましてーｗ

>>426
>団塊世代の定年、新卒雇用回復。

でも、給与所得者の収入減少は続いている今日この頃・・・
借入金がなけりゃ楽にやって行けるんだけどな〜
返済がｗ

大企業の一部は景気良さそうだけどな。
去年も、冬のボーナスが云々と、俺には果てしなく縁遠くなった話を、常連さんがしてたなぁ。

ミニバブルは局地的だからねぇ。
うちみたいな地方都市じゃ、好景気はあまり感じられないな。
分譲マンションの価格と、駅前の地価が上がった程度。
このまま金利や消費税が上がり続けると思うと恐ろしい。

今日は、送迎会で貸切中なんだが、あまりにも場が暗い。
飲み放題にもかかわらず酒があまり出ないのは、とても喜ばしいことではあるが。
「課長が○○に飛ばされるなんて絶対ありえないですよ。俺もこんな会社やめてやります」
「おい、早まるな」
みたいな会話が延々と……。

今日は早仕舞いかな・・・

2月最低な売り上げになりました。
家賃が払えない。そろそろ大家が文句言ってきそう。
店が70万円
家が20万円

払えない。消費者金融も枠がいっぱい。

ひー
スゲエ家賃。今までやってきた事が凄いな

435はセレブ

何ヶ月か溜まってるんじゃ？

俺もずっと綱渡りしてきた。
瀬戸際で、万馬券が当たったおかげで乗り切れたことも……。
ま、なんとかなると思えば、なんとかなるさ。

すみません。
書き方がわかりづらいですね。
店は3か月分。3月分も先払いなので。
家が2か月分、たまってます。
払える予定がたたない。
毎日暇です。

店は光熱費と共益費も込みです。

まあ、頑張れ。
>>439さんの言うとおりだ。

http://pmpmpmlove.suppa.jp/

３月は頑張ろう！

風邪が治んない。
熱も37.2°から下がんない
寝込むほどじゃないから店開けてるけど
スンゴイ辛い
お客さん結構来てくれてるし使ってくれてる
体調の良いとき来てくんないかなあ‥
料理味見しないで作ってるけど、美味いね言うし
力を抜いた方が評価が高いってのが凹む

つまりアレです
自分でも何を書き込んでんのか良くわかんね

今年の風邪は長引いてる人が多いね。
カラダが資本の皆さん、気をつけてください。
ちょっとでも風邪引くと、洗い物なんかでこじらせちゃうもんね。

花粉症なのか風邪なのかはっきりしない症状の人が多いみたいです。

すいません、ちょっと聞きたいんだけどけば、おしぼりを自分のとこで
洗っている方いますか、今度から手洗いしようとおもってるんだけど
いまいちやり方がわからなくて、使ったら水で薄めた漂白ざいに
いれとけばいいかな？
おしえて

寝袋………

>>448
すぐにボロボロになりますよ。
臭いもなかなか取れないし、うっかりしてて髪の毛なんかがついたまま提供しちゃったり……。
手間を考えたら、レンタルｏｒ紙おしぼりの方がいいかと思います。

もしやるなら洗濯機で
二度洗い。
漂白剤、芳香剤もたくさん使う。
脱水は途中で止める。
でないとパサパサになる。
蒸し器に入れるとき、
フｱブリーズをスプレー。

うちは自家洗浄だけど、洗濯機で１度洗い。
ふつうの洗剤。それでも「いい匂いだね」とかほめられることもある。
「芳香剤使ってますからー」とか言っておく。（使ってない。）
脱水も最後まで。

ただし、汚れの具合によっては洗濯機ではきれいにならないのもあり、
そういうのはよけといてハイターで漂白。

確かにボロボロにはなる。
そして、洗ったり干したりの手間と洗剤代を考えるとレンタルのほうがいいかもと
思うことはよくある。（ただし金がない。）

>>448 初めてここに書き込むが、削る部分を間違っていないか？
お客さんが最初に手にするのがおしぼり。
そのおしぼり代をケチっては本末転倒の様な気がするが…
サービスと経費削減とはそういうものではないと俺は思う。
まぁ余所のスレで叩かれている奴の独り言として言わせてもらうW

↑以下同文、　　　　
しかしあれだな〜、半年前にも　オシボリの話しになってたな〜。
疲れた、寝る。おやすみ。

俺もオシボリは手洗い。除菌して柔軟剤も使う。
市販（外注）のものはかえって不潔な気がするから。
以前近所にオシボリ屋さんがあったが、そこ見てから使う気がせん。
他所の店行ってもへんな匂いするやつとかあるし。
だから自信持って出してるよ。別に経費節減ではない。
手間がかからなくて外注の方がよっぽど楽だけど、外注＝清潔、ではないと思う。

確かにな。醤油シミが薄く取れきれてないやつも年に数回みる。
どんな作業工程で洗われてるのかしらんが、割といい加減かもしれない。
まぁ、ヤー公にちょっかい出されても面倒くさいからとりあえず使ってる。

おしぼりは近所の店と共同で使うとコストダウンだよ。
うちの店は近所の居酒屋やスナックと４軒で使っている。
一軒あたり月三千円位。
業者には内緒ｗ。

うちは一ヶ月６３００円で１０００本まで使い放題。
普通に使ってれば月５００〜６００本程度にしかならないので、
むきになって１０００本使ってるよ。顔拭いたり雑巾がわりにしたりw

>>457
なるほどな。
ついでにゴミ業者も共同でやればお得だな。

>>458
ﾜﾛｽｗ
うちも、雑巾代わりにはよく使う。

学生の頃バイトしてた居酒屋ではトイレ掃除におしぼり使ってたなぁ。

うちのおしぼり屋は通常の汚れ（醤油じみ等）以外の汚し方すると
うるさく怒られる　w　　でも逆に信頼できる。

ひどい業者だと風俗とかと取引してる所もあるみたい
チン毛とか絡まってそうで怖い。

みんないろいろありがとう、参考になったよ。
＞＞４５３　まあ,店の規模やいろいろな事情は、ひとそれぞれなんで。
がんばって自分のとこでやってみるよ、だめだったらまた業者つかうし

おしぼり屋を使うことを誇りのように思っているヤツが何人かいるようだけど、
自分で洗うのは単にケチってるだけじゃないんだよ。
高級店なんかでは、おしぼり屋のおしぼりを開けてもう一度洗って巻きなおして
から使う。袋のままだとどうしても小さな汚れとか毛とかが残ってる可能性があるから。

>>462
＞おしぼり屋のおしぼりを開けてもう一度洗って巻きなおして
もう一度洗うのはすごいけど、巻きなおしは常識っしょ。

風俗店と取引してるお絞り屋は要注意！　以前おれんちでお客さんに
お絞りの中に毛（アンダーヘア）が入ってたとクレーム。
で、お絞り屋を替えた。

俺の店でもチン毛が入ってた事が数回あるわ・・・

工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工...
チン毛はおげふぃん。

>464-465
チン毛の根拠は？○ん毛との識別方法を20字以内で簡潔に述べよ。 m9(`･ω･´)

失礼、465ね。

万毛がつくシチュエーションが思いつかない（２０）

今週祖母の死去により店を休む事になった。不謹慎ながら3月になって忙しくなり当日も予約があっただけに・・・仕方ないか・・・冠婚葬祭は日銭商売にはキツイ・・・

>>470
うちも一昨年、祖父が危篤になって田舎に帰った。
んで、危篤状態が１週間以上も続き、かなり長い期間休業することになったんだよな。
正直、「まだ生きてるのかよ」なんて気持ちになってしまった自分がいる。
しかし、祖父は、俺に対して僅かながら金を残してくれていた。そこで初めて泣いた。
金ないけど、今度の盆か正月には田舎に帰って祖母の顔を見ようと思う。

私は昨年50歳にして開業したまだ新参店主です。
個人で店をやっていくというのはつらくもあり、楽しくも有り。
ここの皆さんはサラリーマンの何倍も苦労してきているだけあって、
人間的な成長がうかがえます。若い人が多いのでしょうが、尊敬の
念を抱きますよ。
まだ未熟者ですがみなさんに負けないよう頑張ります。

おしぼりといえば、ハートマークのついたおしぼりが、ある程度の基準をクリアしたものだと聞いたことがある。
うちが使っているおしぼりにも、袋にマークついてるよ。

>>472
ここはタイトルどおりの店主が集うスレなので、尊敬には値しませんよ。
ただ、>>1にもあるように、それなりの努力を重ねてるからこそ、今でも店を構えていられるんですけどね。
５０歳にして開業ということは、それだけの社会経験があり、大きな強みになると思いますよ。
サラリーマンにはサラリーマンの辛さがありますもんね。

50過ぎで開業 すごいす
体力勝負なんで、がんばってな。
俺はもうすぐ40で十年やってるけど、正直 体きついっす。

>>472

脱サラで３０で開業して２年になる「先輩」です。
この２年で感じたことをふまえ、僭越ながらアドバイス。

＞サラリーマンの何倍も苦労してきているだけあって、
＞人間的な成長がうかがえます。若い人が多いのでしょうが、尊敬の
＞念を抱きますよ。

本気でそう思っているのなら、ダメです。
（そういうことをお世辞で言える術は大事だけど。）
あなたがこれまでの５０年をどう過ごしてきたか知らないけど、
あなたは自分のキャリアをこれからの店舗運営に活かしていく立場なのです。
若いうちから修行してた人を本気でえらいと思ってしまったら、
本気で若いうちから修行してた人には絶対にかないません。
口には出さずとも、自分のキャリアに自信を持ってください。

>>475
そういう先輩風ってウザすぎですわよ。
頼まれてもいねぇアドバイスをまぁペラペラとえらい熱弁っぷりで。
「ダメです。」とか断言できるキャリア２年ってかっこいいですねｗ

うるせえよ本当は半年だよ空気嫁。
こちとら悪天候ノーゲストで気が立ってやがるんでい。

>>475さんは、いい感じのレスだと思うけどな。
皮肉まじえた説教カキコを書く某氏とは全然違う。
でも、472氏が謙虚な気持ちを持つことはダメなことではないと思う。
だがしかし、客に対してそういう態度を見せすぎると、客に舐められる危険はあるかも……。
客に舐められて、常連客に店を私物化されたら終わりですからね……。

マジ２５年やってます。はっきり言って年数には意味はありません。
皆、独立店主です。プライド持ってやりましょう。

どちらにしてもミナ一所懸命だﾖね。
みなナリワイ（生業）のために、様々な経験から多角的に接客スタイルがあるわけだし。
何が正解っちゃないよね。
それは、商品であったり雰囲気や店主のキャラだったり。

>480
そのとおりだと思う。

とっつぁんの開業でみんな心洗われたね。
三月は稼ぎ時！
二月よりはいーだろ

ところが、今月はいってからパッタリですの。
二月の方がペースよかったのはうちだけ？
まじ心配になってきたりして。焦ります。

うちも三月に入ってヒマになったよ。
十月もヒマだったりするから…、会社の決算時期と関係してるのかなー？
なんて思っておりやす。

毎年今くらいは、二月の延長みたいだけど、中場から逆転。
暇な時は掃除でもしてぴかぴかで、後半巻き返そうぜ。

そう言われてみれば中旬から一気に取り返しってｶﾝｼﾞのデータですな。
風邪して休むなら今のうち。
店内いじるのも今だな。
よーし後半はやってやんよ！

>482脳内か？
卒業、受験、入学、就職、転勤、年度末、納税etc‥
123悪いのは定説
今月末から花見シーズンだしな終わるまで充電汁！

>>487
大文字ばっかりのIDもくどいよねｗ

うちは送迎会の予約がチラホラ。

三月は出だし好調。
話し変わってみんなは人件費、材料費は何パーくらい？

人件費ゼロ。
材料費とかは丼勘定。
シンプルに日銭を稼げればＯＫ。

あんま勉強せずに店出したので教えてほしいのですが。
自分の給料はナン�lくらいになればいいんですかね？

勉強不足の店主なだけに、なんも伝わらん！
店の規模にもよるし。
もう少し具体的におしえてよ。君の店の事

すいません・・・。
規模は２７席で１ヵ月の売り上げは約110万位です。
バイトは一人です。

ギャラがナンパーより
赤字じゃないの？

うちは人件費３０％前後、食材３０〜３２％。
しかし、2月は暇で人件費４０％超えてしまったよ。。。

>>492
取れるんだったら欲しいと思うだけとればいいと思う。
どうせ、内部留保と同じ扱いだから厳しくなってきたら自分の財布からお金だすんだから。

急に寒くなったなぁ。
鍋メニューをヤメたばっかりなのに……。

>>495
でも家賃が３万なんですよね。

>>495
でも家賃が３万なんですよね。

さきほど帰った客が、カウンターごしにこちらに向かってゲロ吐いた……。

ゲロ放出はこの商売やってると誰もが通るテロ被害だよな。
年に一回ぐらい危ない場面に出くわす。
俺も昔はもらいそうになりながら処理してたけど、今は従業員がいるから逃げてる。
床ならまだしも座布団の上とかだと即廃棄処分だし、恐ろしい攻撃だよ。
つまり、吐くほど飲むなこのハゲ迷惑料おいていけってかまずは氏ねよと言うことだと思います。

俺の店は場所柄?月に5回程ある！極道御用達の店みたいな感じだから
極道とサラの比率五分五分・・・
でもその分うわのせしてる。ヤクザの中生は700円www
向こうも納得済みwww

うちはゲロ放出処理代はちゃんともらってるよ。
乾湿両用掃除機で吸い込んで
おしぼり屋のおしぼりでパパっと拭いて
樋口一葉か福沢諭吉ゲト。
どちらにするかは状況次第で決めてます。

>>503
ﾋﾄﾞｽ
ま、客が納得してるならいいだろうけど。
てか、酔った状態で払うか？
次に来店したときに平謝りして金を出そうとする客ならいるけど。

>>504なにがヒドスじゃボケっ！　１００人の店主がいりゃ〜１００通りの敷居が
あるんじゃ　空弾みに客側の同情を臭よわすのはココでは慎め　世間知らずめが！
樋口や福沢で済ますならまだまだ良心的だろ、
それから >>502 お前も度胸がね〜な〜　筋者はボラれにきてんだぞ生中７００円
じゃチンピラクラスだろうよ　筋者相場は生中２０００円　それ以下は逆に失礼に
あたるんだぞ！アホめがっ！　ここは客分も来てるだろうから書き足すが、店に無礼
をかけたなら　翌日にはしらふで改めて謝罪に出向くものだ、損害費用はもちろん
手土産持って穴埋めに大口の団体予約を手配するぐらいの気遣いが必要なんだ
この頃の若造はそれすら知らずに社会に出てきやがるから困る、だから口で言って
解らね〜やつは、体に教えてやる、人様の家に出入りする礼儀ってやつをな。
ねる、おやすみ。

お疲れ〜。うちは明日で鍋物終了。来週から徐々に春メニューに移していくよ。
もう少しして雪が完全に溶けたらタラの芽ガッツリ取って来る予定。
天ぷらにしたら割といい値段抜けるから、毎年指から血出して嫁とアホほど探す。

春メニューかぁ。
お互いの参考に、具体的な商品名だけでも羅列しあわない？
いってる俺はいまんとこ、ノーアイデアで申し訳ないです。

うちは山が近いからピーク時は山菜が多いよ。
参考にならないかもしれないけど、前にやってみていいと思ったのは
あさりとキャベツの蒸し煮。まぁ、単なる酒蒸しなんだけど、手間なしだし、
ワイン飛ばして、匂いだしてやりゃあそれなりに様になって喜ばれます。
ではではおやすみなさい。

>>505
ｷﾞｶﾞﾋﾄﾞｽ
お前が

>>507
ずるいね。

>>505
お前おもろいわwww

確定申告・・・どうしよう。
去年開業して、青色申告でいきます届を出したんだけど、
まだひとつも帳簿つけてない・・・・。
申告って、ブッチするとどんなデメリットがあるんですか？
バレるの？バレたら追徴金とか？あとで余裕が出てきたときに
過去にさかのぼって申告しなおすとかできるの？？
心配で夜も眠れません。
つうか夜も寝ないで帳簿つけろって話なんですが。

マジレスしてやるよ　　　　　　　　　　　　
開業三年ぐらいは調査はきやしない
青申出だしてるならせいぜい赤字出すことだ、そもそも初年度で黒字出るか？
営業収支は別にして初期投資有るだろが
決算書と申告書さえ出せば出納帳や補助簿なんか見に来ない
消費税も考慮に入れとけ借り入れするなら別だけど

俺は激安税理士さんに丸投げ。
今後、弁護士の増加に伴い、税務分野に進出する弁護士も増えるだろうし、
税理士顧問料は、どんどん安くなるはずだよ。
やっぱ、専門家に任せるのが安心。・・・・安いなら。

>>507
ケンケンかつを炙り造り
桜鯛の和風カルパッチョ
春キャベツとじゃこのサラダ
鰆の葱味噌チーズ焼
春野菜の蒸篭蒸タルタルソース

こんなもんかな。
いまいち、インパクトに欠けるが。

>>512
赤字だったら申告しなくても良いはず。
ただ、申告しておくとその赤字を来年以降に繰り越せるので有効に使える。
無申告は１５％の加算税（自分で申し出た場合）。ばれた場合は４０％加算。
だったかな。申告会場に行って相談してみたら。

もちろんまっ赤っ赤です。
＞開業三年ぐらいは調査はきやしない
＞赤字を来年以降に繰り越せるので有効に使える
あたりは共通認識です。

では、無申告であとから申し出て申告する場合も赤字の次年度繰越は有効なのか？
夜も眠れ・・・すいませんいま起きました。

おらぁ七年もぐらだよー。
申告するつもりもない。
心配なら住民票定期的に移動させれば？

スゴス。
７年土中にもぐった後に地上に出て１週間で命を終えたりしないことを祈る。

心配なのは、開業のときに青色でいくぜ届を出しちゃったことなんですよね。
バレバレじゃん。

>517そりゃ虫が良すぎるだろ
それが出来るなら皆やる
赤字で申告しなくていいって言ったって
すでに設立届けだして青申申請してるのに出さなきゃ無申告だ
最初から青に下のなら赤字を温存しろ、飲酒問題云々の時期に黒字で出すのも如何なものかなﾊﾊﾊ

えっ
蝉の話ししてんの？

サメじゃね。

税務署に入られる位のやつになりてーな。

ほんまんのw

小規模な居酒屋でも、赤字申告続けてたら、奴らは来ますよ。

熱いお茶、ってただで出してますか？

当たり前のように茶を要求してくるお客さんが多くてびっくりします。
うちは有料ですけどって確認してます。

ダマって伝票つけときゃいいじゃん
いちいち言わなくても
常識だろ金払うの

お茶はただで出すよ。
煎茶とかりがねくき茶自分で適当にブレンドした奴。
200ｇで800円〜1000円くらいの安いのだけどｗ
水は水道水だな。

うちは１ドリンク制にしたよ。

つーか酒飲めなかったらウーロン茶くらい注文しろよ
あんまりせこい事するなよって感じ。

お茶はあるけど、それだけの注文なら、ないといいます。
そうすると水下さいって、言われる。
の み や だぜ ババー

緊急に質問です！
だれもきません、ウチだけですよね。

うちも来ない
雪のせいにしてる

ぽろぽろ

猛吹雪だった。
予約入ってたけどキャンセルされなくて本当に良かった…

寒い。
鍋メニューを大慌てで再開したぞ。

今月まじでやばい事態です。

みなさ〜ん
消費税イクラ？
もう払った？
これ、はらわなかったらやばい？
ちなみにうちは、５１万！！
まじ、無理ぃぃぃぃ！！

>>538
うちは57万円。
一括で払うの無理だから分割。でも利息がメチャクチャつく。
個人商店が1番可哀想じゃまい？

2月の売り上げ最悪。でも3月もひどい。

右肩下がりでいつも悪いんだろう？

預かり消費税から支払い消費税引いて、差額がそれだけの額？
すごいね。
年商1500万以上なんだ。
うらやましいです。

年商だけじゃ、すごいかすごくないかわからんでしょ。

↑たとえばロンリー店で年商１５００Mなら優秀と思うけどねw

１５００Ｍ＝１５億。
世間ではね。

ロンリーで１５億は、そりゃ優秀だ。

ここはロンリー店主スレじゃないからな……。
俺はロンリー兼だめ店主だが。

うちは年商１２００ﾏｿくらい。それでも、結構厳しい。
消費税は払いたくないから、申告は…（ｒｙ

↑えーマジ！
ばれないの？
オイラも払いたくないんで、
何か裏技知ってる人いたらおせ‐て―！

払えよタコ

消費税は単純に支払い…
預かり…の差額じゃないぜ科目によって分けられる
よく読み返してみろ
日本の三大義務の一つ納税だからキチット払おう！
よく考えてから(^.^)b

おまえら死ねよ
犯罪者が。
荒らすぞ

出来もしない事を偉そうに
歯磨いて寝ろ

犯罪を助長するようなスレは削除対象になるだろ

年商999万は消費税免除。
年商1000万は消費税約30万？。
わずか1万が運命の分かれ目。
年商500万の店2軒を一人の経営者が
やってりゃ消費税有り。
この2軒を別々の経営者がやれば消費税なし。

年商500マン程度の店主が、店二つもてねーだろ

また湧いてきたな。
以前も、税金の話したら、ID:eQZX4Ajjみたいなのが出てきた。
ま、ID:eQZX4Ajjが国税局なら受けて立つけど、関係ないなら来るなよ。

犯罪者が開き直るなよ。
然るべきところにここのことは報告したからな。

ｸｽｸｽ
然るべきところね。　ハイハイ　あーよかったね。

底辺のクズが死ねよマジで。

税込み表示になってから、消費税もらってないようなもの。
今年度2000万売上
利益200万程度
こっから消費税払って、親子五人どうやってくらすんかい？

社会的に正しいのはどっちだろうねｗ
売られた喧嘩は全部買う低脳がｗ
ま、居酒屋なんか頭が悪すぎて社会に適応できない人間がするものだけど。

税金かぁ。
ま、節税か脱税かは国税局が決めることだからな。
ニート野郎は黙れ。

平日昼のカキコはニートとしか思えない社会的視野の狭さ。
バカだから、わかってないけど、それは世間的に脱税という。

当スレの居酒屋店主は絶対に脱税しません。ここに宣言いたします。税務署さん、どうかご安心ください。

ビビったのｗｗｗｗｗ
さすが底辺はチキンｗｗｗｗｗ

ID:eQZX4Ajj の書き込みの素晴らしさ
そこに痺れる憧れるぅ〜

こうゆうのが出るにつけ、やっぱ店舗運営版に引っ越したほうがいいと
思うんだよね。
なぜかこの話題をするとものすごく嫌がる人が何人かいるみたいだけど。

常識的に考えて、どう考えても非常識な話を誰でも閲覧可能な2chでして、
そこを指摘されてキレるのはおかしいよ。









バカだから言ってる意味も理解できないだろうけどｗ

煽りたいならもっとうまくやれよ。
ま、相手する俺も悪いな。ｽﾏｿ。

煽りにマジレスするが、脱税か節税かの線引きは極めて難しいぞ。
うちも何度も入られてるが、違法性を問われたことはない。
２ちゃんだけに煽って祭りにしたい気持ちはわかるが、税金の問題はそんな簡単じゃない。

>>565
どの板でやったって、ID:eQZX4Ajjみたいなのは湧いてくるよ。
引っ越すことには意味がないと思う。

こんなスレに一日中粘着するなんてスゴイなｗ
キープボトルで粘る（突き出しは拒否）うちの某常連みたいだｗｗ

おまえが客に舐められてるだけだってことに気付けよ。
頭悪いから無理だろうけど。
っていうか、そんな低能な客追い出すプライドもないくせに文句言うんじゃねぇｗ


犯罪手法を偉そうに披露して正当化するのか
それで、模倣犯増やして仲間意識か
頭がおかしいんじゃないのか。
水商売の人間なんてみんなおかしいんだけど。

煽る気は全くないが、犯罪を正当化させるならこのスレを潰す。

>>568
前にも言ったんだけど、引っ越すか下げ進行かどちらかが必要だと
俺は思うんだよね。
俺ら居酒屋板ではしゃぎすぎなんだわ。類似スレ乱立で、しまいにゃ
オフ会だーって盛り上がって。
確かに居酒屋板に居酒屋店主スレがあるのは板違いではないだろうけど、
居酒屋板でいちばん興奮してるのが居酒屋店主ってのはちとどうかと。
リアルでもバーチャルでも店の主役は客、ってことなんじゃないかなあ。
（先いっとくが、「主役は客」ってとこにつっこむなよ。）

>>571
潰せるものなら潰してみろ。
ただ、俺は犯罪者じゃないけどな。

俺は賢くはないけど、お前よりはバカじゃないと断言できるぞｗ

>>572
２ちゃん的には特に問題ないだろ。
板が飛ぶほどの祭になれば全体に迷惑がかかるけど。

煽る気は全くないが、スレを潰したいのかwww
ま、お好きにどうぞ。

犯罪行為を無知な人間に植え込むなよ。
しかも、仕事しろよ。


バカにされてバカと言い返すほど滑稽なものはないなｗ
さすが居酒屋は頭が悪いだけあるｗ

犯罪者じゃないと断言できるなら漏れの相手なんかするなよ・・・
どこまでも頭が悪いな。。
あまりにもレベルが低すぎて疲れてきた。

いいからさっさと潰してみろよ。
んで、いつ俺が犯罪行為を助長するカキコをしたんだ？
少なくとも、読解能力はゼロだな。

別におまいには言ったつもりもないが。
売られた喧嘩はどこまでも買うDQNだな。
犯罪してないならおまえに用事なんかねーよ

さっき、消防隊員が店に押しかけてきてビビった。
ウチが入ってるビル、古いから、ブザーがしょっちゅう誤作動起こすんだけど、
それを聞いた誰かが通報したみたい。。

火の車な経営状態を消しに来てくれたのならよかったのにね。
「いらっしゃいませ」って笑顔振りまいて、道を尋ねにきたとか、セールスだったりすると結構ヘコむ。

実は通報人も仕掛け人
それにしてもこの消防隊員、ノリノリである

筍の下処理ﾏﾝﾄﾞｸｾ。
ガス代ばかりかかるな。

>>572
前も言ったけど、全く問題はないと思うよ。
はしゃごうがスレ乱立しようがオフ会しようが、２ちゃんのサーバーに負担かけるほどじゃないし。
店の主役が客だという考えに特段異論はないが、このスレの主役が店主であることに何の問題もないだろうよ。
>>568が言うように、どの板にスレ立てたって、煽り君はやってくる。
ま、店舗運営板にスレ立てすることじたいは、ここと重複するわけでもないし、自由に立てたらいいと思うよ。

>>582
皮付きボイル処理済みのものが、業務用で出回ってる。手間を考えれば、オススメできるよ。
ただ、常連さんの好意で、山から持ってきたんだと差し入れられることが多いんだけどね。。。
やっぱり、「朝掘り筍の〜」ってのは聞こえいいし実際に旨いし、手間を惜しまないのも大切かも知れませんな。

>>583
水煮は圧倒的に風味に差が出るよな
ウチは使わない。姫皮も勿体無いし
今日木の芽和え用の玉味噌仕込んだ
春の一大行事は終わったわ

>582
休みの日に、1日練炭で一括処理。あとは冷凍。
練炭コンロ買っておくと重宝するよん。（換気注）
珪藻土製コンロ1500〜2000円、
練炭（8時間ぐらい）200〜300円

練炭って文字だけが先に飛び込んできて、「引き止めなきゃ」ってｵﾓﾀ・・・

どうして店主の住人は居酒屋板にこだわるの？

別にこだわってるわけじゃないが、ずっとここでやってるし、移動する理由もないだけ。

理由、なくはないだろ・・・
引越しにこだわる俺らの姿も不思議に見えるのだろうが、
居酒屋板にこだわる人たちの姿も悪いけどこっけいに見えるよ

連すまん。補足。
経営板に移動しても変なのは沸いてくるというのが
引越しを固辞する理由のようだけど、確かにそうだけど、
客の目に付きやすい居酒屋板で店主側の生っぽい話を（しかも大声で）してるから
変なのが沸きやすいというふうには思えないか？

ﾊｹﾞﾄﾞｳ
私、客だけどｗ
いつも浮上してるし、みんな世間ずれしてるから
冷やかしたくなるよねｗｗｗｗｗ
この板に店主スレがある限り、ちょくちょく遊びにくるよﾉｼ









以上、部外者の意見。

ですよね。
客とも交流が持ちやすいのは、居酒屋板でやってくことの大きなメリット。

でも、

客と交流が持ちたかったのか
店主どうしで話がしたいのか

サーバーに負担がかからないから荒れてもいいのか
静かにまったり馴れ合いたいのか

このスレの意味をもう一度考えてほしい。
それでも居酒屋板に固執するなら、荒れ続けるこの状況を見ていたくないから、
俺が出て行く。店舗運営版にさらに分裂別スレ立てるほどヒマでもバカでもない。

自治房失礼しました。

傍観者からすると、このスレには、有益な話題を提供する者と
煽りにだけ反応するバカ者に大きく２分すると思われ。
この板に固執して板移動を反対してるのは後者だよ。
有益な話を望むらならここから出ていった方がいい。

しかも、おまいらは現実でも経営相談なんか客の前でしないだろ？
部外者に口出しするなと言う前に、客の前で経営相談なんかするな。
と言いたい。

そんなに真面目に議論する程の事なのかなー？
と、感じる俺ｶﾞｲﾙ
いいじゃん客の前で泣き言言ったって

みんな頑張って
いいお店にしたいだけなんだから
それがお客さんの為にも
なるんだし

　荒 れ て も い い ん だ な ？

板云々の前に２チャン自体卒業しては？

>>594

うーん、店はあくまで例えであって、店の話じゃなくてスレの話なんだけど。
俺もがんばっていいスレにしようと思ってるだけなんだが・・・。

そのへんの読解力のなさとか空気の読めなさが、y5Hg5DViの言うところの
世間ずれなんだよなたぶん。２ちゃんに慣れてないっていうか。
そこが荒らしの格好のえじきになって、それでここ最近ずっと荒れてる
わけですよ。
それでも「真面目に議論することかな」で済ますなら、さすがに俺も思う。
「荒れてもいいんだな？」と。

逆に、移転しないちゃんとした理由があるなら聞きたいよ。
昔からここにいたとか、２ちゃんじゃよくあることとか、サーバに負担が
かからないとか、そういう言い訳じみたのじゃなくて、もう少し積極的な理由を。
荒らしを避けて移転することは逃げとか負けとか思ってるのかなあ。
俺らの辞書には「大人になったもの勝ち」って言葉が
共通して載ってると思ってたが。

２ちゃんに慣れてないあたりがこのスレのよさでもあったんだけど、
俺はこのまま荒れていくのは見たくないし
正直お前らみたいなノーテンキと同じ商売だと客に思われてるのを
再確認させられ続けるのも心苦しいから
このままだとサヨウナラかな。

移転しないことに積極的な理由なんていらんだろ。
ずっとここでやってきたんだし。
ここで何の問題もないと思うが……。

>>597
なげぇよおまえ。少しは読み手がいる事を考えて、まとめて書け。
俺は読んでないけど。

ここにあったからココで見つけて、ココで書いてるﾀﾞｹ。

荒らしてみろよ、徒労とおもうがな。

ココの住人、荒れてる間稼ぐのに忙しいから全然オカマイナシだから。

ここに固執する人間は、スレが荒らされるのも、
店が潰れるのも指くわえて見てることしかできない、
何もできない人間。

店舗運営にスレ立てしたら、まともな店主は移動してくよ。
だって、落ち着いて話せる場所が欲しいんだから。

そしたら、このスレは勝手に潰れるよ。










ていうか、住人の日本語の不自由さにﾜﾛﾀｗ

荒れると血相変えて反抗してくる奴がいる事実ｗｗｗｗｗ
ますます荒れることにそろそろ気付けよｗ

>>589-590
それだけの理由で頑なに引越しを推奨する意味がわからん。
少なくとも、このスレ住人全員の同意は到底得られないだろう。
とりあえず、あちらにスレ立てするのは結構だと思うが。

そもそも、最近の流れ、特に「荒れてる」ってほどじゃない。
本当に荒れてるスレはこんなもんじゃないよ。
この板の中では伸びてる方だが、かといって異常にレスが多いわけじゃなく、基本的にﾏﾀｰﾘしてるじゃん。
てか、本当に荒れたとしても、引っ越すことが根本的な解決にはならない。

このスレの歴史上、最も荒れたと言えるのは、某悪態氏のカキコ。
しかし、彼は一応店主だからな……。

うむ。今までもこれからも、このままでいい。
ヘタな煽り君が湧くことぐらい、商売人にしてみりゃ些細なこと。
引っ越したい奴は引っ越せばいいと思うけどね。
かつて、このスレが分裂したように。

>>585
なるほど。
冷凍しても味は損なわないんですかね？

じゃあ、シャワートイレ板で、メーカー関係者だけが盛り上がったスレがあったとして、
ユーザーに失礼だから引っ越そうという話になるわけか？
これは極端な話じゃなく、まさにそういうことだろう？

>>605
冷凍と解凍それぞれに気をつかえば問題ないと思う。
俺は585さんじゃないし、筍を冷凍したことはないので断言できないけど。

>>602は大変良いアドバイスだGJ。

テンプラ通り反応しないこと、これ肝心ね。

たまに言ってきたことであり、都度反論や厨との非難を受けてきたが、
やはり携帯からであってもsage進行は必要だと思う。
どうせ暇な時しかカキコできないんだから、sageの４文字くらい雑作もないこと。

m(__)m

荒れるなら荒れていいよ。
ただ、＞603が言うように、このスレが荒れたことは未だかつてない。
脱税話が盛り上がれば、暇なちゃねらーが集うかもしれないけどね。
ただ、このスレの店主の中には、脱税以前に、モグリさんも多いからなｗ

心配しなくても今は、零細個人経営飲食店にも、税務署は容赦なく押しかける。
モグリだって、数年経てば彼らはやってくる。
小悪人に厳しい時代ですよ。それが、いいか悪いかは別として。
まあ、法に抵触すれば、断罪されるのは法治国家として当然のこと。

で、引越問題だが、個人的には移る必要性は感じない。
「居酒屋」という板に、居酒屋店主が集うスレがあって、何の問題があろうか？
このスレの歴史の中で、「原則として部外者はカキコしないでね」ってテンプレができたけど、今も昔も一切排除してるわけではない。
sage進行推奨に異論はないけど、別にこういうスレが上がってても構わないと思う。
今までどおりにスレが進行すれば、それでいいんじゃないかな。誰の迷惑にもならないっしょ？

と、携帯からカキコできるほど、暇な自店orz
今日は金曜なのにな。
今んとこ、常連一人と、送迎会の一組だけだ。

だめ店主が傷を舐めあって癒されながら、時たま目から鱗な情報を得られるのが、このスレの魅力。
それは、この板だからこそってのもあるんじゃないかな。
有益な情報は、部外者（＝非店主）からもたらされることもあるし。
このままでいいよ。

これ以上書くと俺が荒らしになっちまうからやめようと思ったが、
お前らが荒れてないと言い張るんだからたぶんいいんだろう、書くよ。

俺はずっと下げ進行か移転かと言っている。
そして、お前らにsageなどという高度なテクニックが使えないことも
知っている。だから移転しようと。

でも移転の必要性を感じない、だってこのスレは荒れてない、
まったりしてる、このままでいいというなら、
うん、このままでいいんじゃないの。
危機管理能力の違い、いや能力というか感受性の違いだね。俺がちょっと
過敏なんだろうね。
俺はいつからかここがおかしな流れになってきたと感じてるんだけど
圧倒的な少数派みたいだ。

だから去ります。
みなさんこれからもがんばってください。
これからは少しは文章を読んだり書いたりする練習なんかも
したほうがいいと思うよ。
じゃあね。

金曜日なのに暇です！ ただでさえ暇なのに客が半端なくガラ悪いのが居座ってツラい('A`) シャツの下から入れ墨見えて怖いし今日は最悪です。

>>611
まさか、そういうレスが来るとは思わなかったが。
ま、サヨナラ。激昂するのも、発散にはいいことだ。

一つだけ言えるのは、このスレは、Ｐａｒｔ１からこういう流れですよ。


>>612
そういうのは、警察呼べばいいよ。酷い場合はね。
イレズミ見せるだけで動いてくれる。いい時代ですよ。

>>611
はい乙。さいなら〜

>>612
経験者だからいうけど、筋者にあまり甘い顔しないほうがいい。
怖いだろうけど、シメるとこシメないと後で面倒な目にあうよ。
何かあったらすぐ警察呼びなね。遠慮はいらない。

暇だ！金曜なのに！
明日は一応2組予約が入っているけどそのうちの一組が…
PTAの主婦の集まりだけど、最初10人で予約入れて、昨日7人に変更、そしてさっきまた1人減ったと。
一人3000円の料理が4人減っちまった！材料は買っちゃったのに！
ﾌｻﾞｹﾝﾅｰヽ(`Д´)ﾉデザート付けるのや〜めた

もうな白紙の領収書とか面倒くせえからウチは出さないし
税金も税理士に丸投げ

このスレの良さは明るく惨状を報告したり愚痴れる所だと思う
俺もタマに書くしネタでも書く事がある

荒らしてぇ奴は荒らせよ

>>611
さようなら。もう来なくていいよ。

レスくれた人どうも。 入れ墨の方達は一応トラブルもなく普通に帰りました！ 今日は暇だったので明日は上手く回転出来ればいいなぁと思います！ 暖かくなったら客の動きも増えると思うのでみんな頑張りましょう。

暇でした、ボトル付け忘れで損までしてしまった。
６１５さん、女性客にはデザートはお出しした方がヨロシイカナト・・
ちなみに参考として３０００円で何品？どんな料理おだししていますか？
うちは料理以外にサービスとしてアイス（２Ｌ６００円を２０等分）と
ビスケットつけてお出ししてます。

‐‐‐‐‐‐‐‐‐糸冬　了‐‐‐‐‐‐‐‐‐

馬鹿みたい！
ここにスレがあるからここにくる
ただ本当にダメな奴らの集まりだな！
まともな奴はこんな処来ないで勤しんでるよ！
昔は中身が有ったけど‥

615じゃないけど、今日の3000円コース。
前菜盛り合わせ
鮭と木ノ子のホイル焼き
鰹のたたきサラダ梅風味
ふぐのから揚げ
ジャガイモ饅頭のあんかけ
チヂミ
スズキのロールキャベツ
明太子スパ
手作りアイスクリーム
以上9品でした。

>605
丸ごと冷凍はだめだよ。カキコがメンドイからコピペ。

>たけのこは、丸ごと冷凍するのではなく、小さく切って（短冊切り程度）急冷します。これもできるだけ細胞が壊れるのを防ぐためです。
さらに、あらかじめ味付けしてから冷凍することで、解凍後に再び煮なくても良い状態にしておきます。こうすれば冷凍とは思えないほど、
たけのこのシャクシャクの歯ごたえが味わえます。

>>621
またお前か……。
ここはタイトルどおり、だめ店主が集うスレだ。
お前はそうじゃないんだろ？　だったら、しつこく粘着するな。
仮にお前がだめ店主じゃなくても、人間としてはだめだめだぞ。

>>623
勉強になります。
筍は冷凍したことなかったわ。
まとめて茹でればガス代節約になりますね。

>>622
美味しそう。コストもそんなにかかってなさげだしＧＯＯＤ。

・当店の飲み放題つき３５００円コース一例
突き出し
おぼろ豆腐のサラダ
お造り盛合わせ
スチーム温野菜アンチョビソースと自家製マヨ添え
鮪とアボカドのカルパッチョ
蓮根つくね挟み揚げ
若鶏から揚げピリ辛葱ソース
えび爆弾（えびを衣にしたコロッケみたいなやつ）
ちゃんこ鍋　ｏｒ　もち豚しゃぶ （うどん又は雑炊つき）
つけもり
アイスクリーム（黒胡麻又は抹茶）

>>624出た出たｗ
見せ潰れるまでROMってろよｗｗｗｗｗ

>>626
どうでもいいけど、マルチすな。

>>626
（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

>>627-628
正義かまして荒らしでつかｗｗｗｗｗｗｗ
これだから頭の悪い居酒屋はｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>1000
>>10000
>>1000
>>1000
>>1000
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>>1000
>>1000
>>1000
>>10000

>>1000>>10000>>1000>>1000>>1000>>10000>>1000>>1000>>1000>>10000

>>619
アイスは、少々高くてもいいものを出したら喜ばれるよ。

デザート手作りしてる人いる？　いたら評判の良いのを教えてｸﾚｸﾚ君。
あと、作り方も宜しく。

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つまんない。
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退屈だよーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
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>>634
杏仁豆腐をつくっているが、好評。
レシピは普通なので、俺が説明するより、ググった方が早いと思われる。

それにしても寒いなぁ。
今年は酒燗器は不要だと倉庫に引っ込めたけど、また出してきた。

皆、さすが荒らし耐性が出来たのね。ヨカヨカ！　
>>638
食品スーパー（トーホーとか）に行くと色々デザート有るね。俺もやってみる
フルーツゼリーに挑戦してみようかな。

290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/03/17(土) 01:00:58 ID:ymRMs9tt
‐‐‐‐‐‐‐‐‐糸冬　了‐‐‐‐‐‐‐‐‐
620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/03/17(土) 00:59:18 ID:ymRMs9tt
‐‐‐‐‐‐‐‐‐糸冬　了‐‐‐‐‐‐‐‐‐ （だめスレ）
753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/03/17(土) 01:00:11 ID:ymRMs9tt
‐‐‐‐‐‐‐‐‐糸冬　了‐‐‐‐‐‐‐‐‐（ロンリー）
755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/03/17(土) 01:23:35 ID:ymRMs9tt
‐‐‐‐‐‐‐‐‐糸冬　了‐‐‐‐‐‐‐‐‐ （ロンリー）

マルチ乙ｗ

776:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/03/18(日) 00:03:08 ID:ymRMs9tt
ID:Hm0w4klJ
はIDが変わる前にマルチで荒らしたかったんだってー☆
クズ乙ｗ

619です。
今日はそれなりでしたが、赤字で今月乗り切るのも
大変なくらいです。
アイス、安いですがオーストラリア産の輸入物で値段の割には
お客さんからは好評で美味しいです、添えてある焼菓子もサクサクで
味もいいのでアイスのせて食べるとまた格別な味です。
皆さん、料金のわりに品数が多いのに驚きました。

>>644
食材の原価かけずに手間暇かけて美味しいものを品数多く出す。それしかないね。

ウチ3000円

突き出し　飯タコ煮つけ
刺身　　　鰆・鯛・イカ・甘海老
天麩羅・釜飯・赤だし・デザート

品数すくねーなｗ
皆頑張ってるな

615です。大人気ないのでデザートちゃんと出しましたw
安い業務用のバニラアイスに缶あずきときなこをトッピングしました。
うちの３０００円のメニュー、他のみんなのを見たら恥ずかしくて書けない・・・
イヤ、もちろんいい加減なものは出してないけど、自分は勉強不足だなぁ、と。

622です。手間隙は無茶苦茶かかります。しんどくて有り難いやら辛いやら。
半笑いの状態かな。でも645さんの言うように個人店はここで頑張らねば。
だからアイスクリームも面倒でも全て手作り。
先日、和菓子屋の主人に「これは手作りですか」と気付いてもらった時は
嬉しかったね。

>>646
一品一品に自信があるなら、それで十分だと思います。
うちは、「コレ」っていう目玉もないし、ついつい品数増やしちゃいますけど。

>>648
感心します……。
肝心の料理ですら、下処理済みの冷凍食材を使うことが多くなってるので、反省。

真面目に質問す。
三月はいった途端に地獄へ急降下しております。
皆さんはいかがです？
できれば10点満点でおしえてください。
ちなみにウチは３点です。尋常じゃない落ち込みです。

うちも３点くらいかな。
ま、送迎会の予約がチラホラ入ってるんで、末には４点になってることを期待。
来月は歓迎会だな。大企業は、それなりに好景気なようで、人事異動が多い様子。

うちの3000コース（中華居酒屋です）
えびせん
前菜盛り合わせ（牛肉のたたき、焼きたて叉焼、帆立の湯引き、ピータン、ザーサイ）
骨付き鶏の皮パリ揚げ　サラダ仕立て
エビのチリソース
シュウマイ、エビ蒸しギョウザ盛り合わせ
黒酢を使った春野菜の酢豚
牛タンのピリ辛煮込み　蒸しパン添え
チャーハンorあんかけ焼きそば
杏仁豆腐ラズベリーソース掛け
以上9品で飲み方題は別です。高いですかね？

皆さんのお店はどれくらいで黒字になりましたか？
当店は半年経ちましたがいまだ黒字になりません…orz

>645
>食材の原価かけずに手間暇かけて美味しいものを品数多く出す。それしかないね。
そういうのは、一理あるけど、「それしかない」というのは間違いと思われ。
食材の仕入れの工夫が、今の繁盛店の鍵と思ってる。

>>649
う〜ん。一応釜飯が売りなんだけど
こういうメニュー拝見させてもらうだけで刺激や想像力掻き立てられるね

>>653
美味そう。近所にあったら絶対行く

>>653
とても美味そう。近所にあったら俺も絶対行く。高くは無いと思う。
客に認知してもらえば売れるのでは？
うちは去年5月開業で、店的には11月くらいから単黒にはなった。
が、まだ生活費までは足りません。もうひと踏ん張り。

>>653
半年じゃあ、まだまだこれからじゃないですか。
焦ってあれこれせず、地道に頑張るのが吉だと思います。

うちのコース２７００円
（飲みホ付きで３５００円）

つきだし
本まぐろとサーモンの炙り造り
ごろいか（スルメイカの肝入り一夜干し）
淡路玉ねぎと生ハムのサラダ
黒豚の焼きしゃぶ自家製胡麻ソース
若鶏の唐揚げ
銀だらの漬焼き
ポテトフライ明太ディップ
焼きおにぎり ｏｒ 蒸篭そば
杏仁豆腐

なんで利益でないの？
儲からないと商売じゃないじゃん。
うちは去年１月オープン。
去年の２月からきっちり利益だして、今まだ伸びてますよ。
今月から従業員をまた増やしましたしね。
商売のやりかたに問題あるのでは？

そういう議論は不毛です。

>>658
いやあ、これもいいね。行きたい。
個人店にはこんなに頑張ってるいい店があるのに、なんでみんなチェーン
店ばかり行きたがるかねえ。
でも飲みホ付きで3500円は安すぎでないかい？

皆の営業努力に乾杯

個人店にはこんなに頑張ってるいい店があるのに、なんでみんなチェーン
店ばかり行きたがるかねえ。
馬鹿の方が世の中の多勢を占めてるから
クーポン雑誌で行って文句たれてるＯＬとクソガキが多過ぎ

頑張ってる＝いい店じゃないからな

まさか、それすら知らないんじゃ・・・

いい悪いの定義はそれぞれですよ。

>>663
数年前までリーマンやってた私から言わせてもらうと、宴会にチェーン店はとても無難なのですよ。
みんな、料理に期待なんかしてない。
荒んだ会社ほど、安く済んでほどほどで切り上げることができれば…、なんて考えてる人ばかり。
まして、幹事が新人だったりすると、ますます無難な店選びになる。

ＯＬとクソガキだって、気の置けない仲間と飲むときは、旨い店で飲みたいと思う人は少なくないですよ。
ただ、個人店は敷居が高いというイメージが強く、内気な人間はなかなか暖簾をくぐれないんですよね。若い人ほど。
結局、ホットペッパーから選んじゃうのも無理ない。

個人店は、少しずつ口コミや紹介で増やしていくのがベターな気がします。
一度来てくれれば満足してくれるはず、との気持ちで！

>>655、656、657
ありがとうございます。
もう少しで単月黒字になりそうなので頑張ります。

君みたいなのが子の親となっていく日本の将来を危惧するよ

個人店は敷居が高いというイメージが強く、

顔が怖い人は悪人と言ってるのと同じジャン
イメージだけで判断かよ藁かすなぁ

筍の冷凍、さっそく試しましたが、うまくいきました。
アドバイスくれた方、サンクス！！

>>668
ほんとに世間ズレしてるなｗ

うちはこの季節、コースは鍋に頼りがち

飲み放題込み３０００円

お通し
お造り盛合わせ（まぐろ、いか、はまち等）
和風シーザーサラダ
揚げ物盛合わせ（鶏唐揚げ，ポテトフライ．牛蒡唐揚げ）
焼きトラフグのバジルソース
鍋（豚しゃぶ 又は 海鮮 ，プラス９００円でクエ鍋 又は　てっちり）
雑炊 又は うどん
自家製糠漬け盛合わせ
柚子シャーベット 又は 抹茶アイス

>>671
それで利益出るの？！

>>672
フグはスイサンヤの冷凍だし、豚はメキシコ産バラと国産の安物ロースの合い盛り、海鮮はその時々の安い食材。
クエだけはコストがややかかるけど、これはまあ他店との差別化というか何というか。。
あとは、安い食材ばかりだしね。
他の方々の方が、工夫凝らしててスゴイと思う。
アイスを手づくりなんて、スゴすぎ。

子供「うわーんママぁあれ買ってぇー買ってくんなきゃやだーうわーん」
母親「だめです！ほらあそこの怖いおじちゃんに怒られるよ」

指差された罪の無いおじさん「？？？？？？？？？？？？？」

おじさん罪なき冤罪ケテーイ
今これ社会問題ですよ

　自 演 お つ ｗ

>>674-675
ちょｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>673
>アイスを手づくりなんて、スゴすぎ。
↓とちょっと違うが、似た様なのリサイクル屋で格安にゲット。
http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/cuisinart1947/
慣れてコツつかむと簡単だよ。マニュアル作ればバイトに仕込み任せれるし。

うちは小さな店だし、宴会は常連さんしかやってない。
あらかじめ用意できてラクだし、儲かるし、大手チェーンが宴会に力入れるのもわかるけどねぇ。
ドタキャンのダメージは大きいけどｗ

今日はまあまあでした。
人事異動の季節ですからね。

3月前半すごく暇でｗｗようやく客足が、もどって来たようです。

うちは少々高いけど
飲み放題込み４５００円

付き出し
洋梨の生ハム巻き
お造り３点盛り
自家製スモーク盛合わせ
ローストビーフと野菜山盛りのサラダ
蟹たっぷりクリームコロッケ
おこぜ唐揚げ
地鶏ももの炭火焼き
海老マヨソース
自家製鉄鍋餃子
鶏手羽先の唐揚げ
まぐろカマ藻塩焼き
チーズたっぷりリゾット
柚子シャーベット

↑おもたくねぇ！？

682は若者向きだな。
うちは、中年相手だから、鍋メイン。

造り盛り、焼きもの、揚げ盛り、鍋、うどん、つけもり
３０００〜５０００円

じゃあ俺も晒そう。３０００円コースの例。飲み放題はプラス１０００円。

漬けサーモン入りポテトサラダ
ひとくちヴィシソワーズ
お造り盛合せ（まぐろ、がしら、いか、かつお、かんぱち、さんま、うに等から３〜４種）
京野菜とアボカドの和風サラダ
合鴨のロースト黒豆ソース
ぶりかま塩焼き
牛ロースの網焼き
豚の唐揚げ彩り野菜の甘酢あん
特製俵いなり寿司と赤だし
デザート盛合せ（抹茶アイス、パンナコッタ、フルーツ）

みんなすごいなぁ…
原価率はどれくらいですか？うちは3割かかって↓

お通し(珍味系)
ホタルイカときゅうりの酢味噌
お造り三点盛り
フライ盛り合わせ(エビ、カキ、ホタテなど)
焼き鳥
大根の蟹あん掛け煮
水菜と新玉葱と豚ｼｬﾌﾞのにんにく風味サラダ
春の山菜蕎麦

これで一杯一杯…

あ、3000円コースです。↑

>>685
客の立場なら絶対行きたくなるメニューだよ。
ただ、店主の立場からするとへこむ…。
こう見ると、うちは品数すくね〜と思ってね。洒落たものも出せないしな。
最近、若者向けにジャガチーズフォンデュっての出してみたけど、
ワインで酔いそうとか言われて不評だった。
かっちょいいフード好きなんだろおまいら若者は。
カルパッチョとかいって油かけた刺身に草のせて出せば喜んで食うのによ。
チーズフォンデュはだめか。じゃあ何をフォンデュしましょう。
そもそもフォンデュって何よ。意味わかんね。しね。いやしなないでください。
もういいわ。すいません。

ひまだ
休めばよかった

>>688
なんかﾜﾛﾀ
貴店はきっとうまくいきますよ。

うん、暇だ。
死んだほうがよかった。

>>688
他店にアドバイスする場合じゃないんだが、オイルフォンデュなんかどうでしょ？
あるいは、〆スイーツにチョコフォンデュ・・・これは単純で安価ながらもウケが抜群（うちではやってないけどね）。

ジャガチーズフォンデュってのも、美味しそうですよね。
ワインが云々って、その客個人の感想でしょうよ。
そもそも、チーズフォンデュってのは、ワインとチーズの独特の風味があるものだし。好き嫌いが分かれて当然。

おまいら馴れ合ってばっかいるから成長しねーんだよ。
漏れは部外者だが、ここででたメニューで行きたいと思った店は２軒だけだな。
他の椰子はもっと工夫しる！

せめて誰のメニューが行きたくないかくらい教えてあげてｗ
暇なら改善点も。

誰が見ても２件だろーが

それ以外の店主はちゃんと『書くのは恥ずかしいが』て前置きしてるだろ。

部外者が書き込む事は何とも思わんが、人として最低限のマナーってモンは必要だと思うぞえ。

>>694
おまいらが気付かないならいいならそれでいいんじゃないか。
それか、自分の頭で考えろ。

>>965
おまいは恥ずかしいものを客に出すのか。
最悪だな。

おおsorry。
ダメ店主しかいないから全部ダメニューと思ってた。

ま、ここは単なる馴れ合いスレですので。
マターリしましょい。

キモイんだよ。
どっか行け

700君は家でおとなしくコーラ飲んでてくれる？

>>701の店より美味い店に行く。

あ、そんなの死ぬほどあるかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

まあまあ。
うち（洋風居酒屋）の昨日の3150円+飲み放題♀1200円♂1500円のコース
前菜盛
フライ（変わり揚多数）盛り合わせ６点盛+和風ソース+タルタル他
ポテトサラダ+シーザースサラダ
海老アボガドマヨネーズ
中華風冷奴
自家製生地のピザ（ガス窯焼き）
フルーツシャーベット

>>704
原価の問題もあるだろうが、
冷奴より、飯系を出した方が良かったんじゃないか？
ピザもあるが、ピザはつまみにしかならん。。

>>704
肉か魚のメインが欲しい気ガス

繁盛するためには、立地条件は一番大事なのかな？
皆さんの意見が聞きたいな。

いや、名物

いや立地だろw

立地がいい場所で、暇だと悲惨だよな。

>>709
ウチの近所でな、何が入ろうがてんで駄目だった店舗があるんだよ
道も狭くて車1台通るのがやっと、周りに商業圏もなく最悪の立地

今じゃ店舗買い取って増築、ちょっと離れた所に専用駐車場作って
駅前の一等地に支店だしてオーナーはゲレンデとレクサス乗ってる

認識を改めさせられた

最近暇でね。それでイライラしてるんだが
そのイライラを増幅させるのが嫁。
片付けが遅いし片付けの効率もよくない。今更、事細かく指導したくないんだけどね

良くないときは身近に当たるもんだ。人間は弱いもんだからな

でも一番大切にしないといけない人なんだよ

>>712
イライラは敵ですぞ。
客は癒しの空間求めて来てるんだし。
無理矢理にでも穏やかに行きましょう♪

３月も終わりますな。
今日は給料日の週末。
がっつり稼ぎましょう。

でさ、様子はどーよ。
こちらは書き込んでるくらいス。

ﾋﾏ‥‥

春からの宴会メニュー

２９００円．飲み放題プラス１０００円
・牛たんスモーク
・本まぐろの炙り
・自家製青トマトのスライス
・春野菜の焚合せ
・朝掘り筍のソテー
・和牛と新玉葱の鉄板焼ジャポネソース
・桜鯛のカルパッチョ
・豚ばらの味噌炒め
・スティックサラダ３種のディップ
・明石焼
・豆ごはん
・柚子シャーベット or 抹茶アイス

問題は、筍の安定仕入れだ。
朝掘りにこだわると難しい。

>>718
野菜食ブームだし、いいねぇ。
うちはオッサン客メインだから、なかなか野菜料理を取り入れるのは難しいけど。

>>718
せっかくだから鉄板焼きはジャポネソースもったいないかも。
粗塩とかカレー塩とか素材の味生かせる塩系が好きかも。
塩釜焼きとかも見た目のヴォリュームがあっていいかもね。

何で給料日跡の土曜日だってのに暇なんでしょう…
皆さんどうです？

まだ生きてたのかウジ虫？
友達いないのはお前の文章がおかしいからだって気づかないとダメだよ、ﾒｯ！
お金が勿体ないから２ちゃんなんか書き込んだらダメ、ﾒｯ！
チラシの裏に書きなさい、愛しいﾎﾞｸﾁｬﾝ

>721
今日はサカ、フィギュア、亀田、シンクロとＴＶが目白押しだからね。
安藤ヨカタね。

暇でした。もう駄目だ・・・・

ウチは良かった

当店も暇でした。
他店を観察するとどうやら宴会需要はあったようでした。

>>722
貴方のカキコは酷すぎます。反省してください。謝罪と賠償を要求します。
だって　うじ虫さんに失礼です。

安くて(ﾟДﾟ )ｳﾏｰな日本酒一覧。どれか置いてる店主さんはいいセンス。
一升2000円ぐらいまで。
豊盃「ん」
初亀「急冷美酒」
いそのさわ「駿 本醸造、純米」
喜久醉 「普通酒」
雑賀　「錦郷 山廃普通酒」
喜正 「特別本醸造」
醴泉 「特別本醸造」
東北泉　「本醸造辛口」
栄光富士「本醸造辛口」
夜明け前　「辰の吟」

竜神丸中取り生原酒

>>727 722は大吉店主だよ。
なんか自分が失敗続きでにっちもさっちもいかないから妬みでコピペしとるだけ。
可哀想な奴だからほっといてあげてくれまへんか。








もうすぐ死にますやろw

近所の大吉はよー流行っとるで

なんぼ上がピンはねすんか知らんけど

>>729
高いじゃん。プレ付きで売ってるとこあるし。

うちが今揃えてるのは、
房島屋 純米無ろ過生
田酒 山廃純米
高砂 山廃純米ひやおろし
呉春 本醸造
群馬泉　山廃本醸造
醸し人九平次　純米吟醸
淡緑 純米吟醸
・・・・など

当店の春宴会メニュー
飲み放題込み３，９００円

茹でたて枝豆
ケンケンかつをの炙り造り
真鯛焼き霜造り
フルーツトマトのサラダ
宮崎地鶏むねたたき or 薩摩黒豚冷しゃぶ胡麻だれ
宮崎地鶏ももの炭火焼き or 薩摩黒豚の味噌焼き
海老と春野菜の天ぷら盛合せ
明太子入り厚焼き卵
ねぎ焼
山菜おにぎりと漬物盛合せ
自家製パンナコッタ

　↑食べたいｗｗｗ

大学の近くで中華居酒屋やってます。ボリュームがないと学生は来てくれません。
３０００円コース（飲み放題込み）

冷菜盛り合わせ
海鮮レタス包み
特製餃子
若鶏のトースー炒め
海老のアーモンド揚げマンゴーソース
牛もも肉とポルチーニ茸のXO醤炒め
桜鯛と揚げ豆腐の唐辛子味噌煮込み
激辛麻婆豆腐
五目炒飯 又は 葱叉焼スープそば
フルーツ入り杏仁豆腐

>>736
（飲み放題込み）←これで利益でるの？
アルコール類はビールは駄目。とか
ソフトドリンクのみ飲み放題。とかですか？

質問ばかりでｽﾏﾅｲ

海老はエビマヨにすべきだろ。
若者狙いなら。

他スレ荒らすのはやめようぜ
クオリティーが下がるだろ。


19:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/03/24(土) 23:33:35 ID:yrjPx/jr [sage]
脳みそ腐ってる香具師、、、 ID:OrFtji1y

34:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/03/24(土) 23:32:29 ID:yrjPx/jr [sage]
最低な奴、、、 ID:OrFtji1y

350:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2007/03/24(土) 23:35:34 ID:yrjPx/jr [sage]
脳内　お花畑の人間失格　変質狂、、、 ID:OrFtji1y

>>737
瓶ビール、チューハイ、カクテル、紹興酒、ウーロン茶
が飲み放題ですが、利益は出ますよ。
なるべく紹興酒をプッシュｗ

>>738
海老マヨなんてチェーン居酒屋の定番じゃん。
んで、「すべき」なんて決め付けしてると成長しないぞ。

>>739
無意味にマルチして店主スレをａｇｅまくるなよ

>>736
美味しそう

>>737
うちも学生多いけど、最近はアホみたいに飲む若者は少ないし、飲み放題は怖くないよｗ
単純に、旨いものを食いたい、って学生が多い

うちも晒してみようかな。洋風居酒屋です。
3500円飲み放題込み。
・ボタン海老とあぶりホタテのサラダ仕立てトマトケッカソース
・チーズの盛り合わせとクラッカー
・ナッツとドライフルーツ
・イタリア産生ハムとソーセージの盛り合せ自家製ピクルス添え
・アスパラとモツァレラチーズのライスコロッケ
・明石蛸のオリーブオイル煮
・鮭の網焼きアボカドソース
・仔牛のピカタチーズ焼
・イベリコ豚のコンフィカシスのソース
・フレンチフライドポテト
・ペンネゴルゴンゾーラ
・石焼ガーリックライス
・ティラミスとフルーツ

品数は多いけど、少量一口サイズばかりです。
飲み放題で、なるべく安いワインを飲んでもらおうと考えたメニュー。メインはチーズですｗ
冬は洋風ちゃんこ鍋をメインに据えたんですが、ビールばかり出て失敗。。。

つーか
ここにメニュー晒してる
椰子、
全然ダメ店主じゃねーだろ
近所にあったら全部の店
逝ってみたいぞw

無意味に酒強い奴ばっかりしか回りにいないけど

んじゃ、だめ代表の俺が晒す
飲み放題込み３５００円

突き出し
お造り盛り合わせ
温玉シーザーサラダ
甘海老の唐揚げ
つくね串
牛ハラミの鉄板焼
和風明太子スパゲッティ
おにぎり
漬物
アイスクリーム

・・・・うわぁ。我ながらショボい。

うん、わかりやすいw

今度は、一品メニュー晒そうよ。
自慢のメニューや、人気メニュー、新作メニュー。

うちは、地鶏炭火焼が看板メニュー。

で、一番人気は枝豆('A`)

うちは、自家製さつまあげ。冷凍すり身に季節のもの入れて。
枝豆入りが好評で、夏以外にも冷凍枝豆で。
あとは、炊き込み御飯。チキンスープで炊いてね。
手羽肉入れたり、豆ご飯にしたり。もちろん魚介系も。
白飯は高くできないが、こっちはうちも儲かって、客も満足。

くっそー！昼に刺身がようけ出たから
急遽追加したら夜ひとっつも出ねえ・・・・

うちは、手づくりラードで作る餃子がお勧めメニュー。

うちも晒してみます。
皆さんのご意見ｷﾎﾞﾝ

4000円飲み放題コース

漬け物の盛り合わせ
自家製ピザ
炙りサーモンのカルパッチョ
豚ホルモンの鉄板味噌鍋
生ハムと水菜のサラダ
油淋鶏
四川麻婆豆腐丼
特大ハニートースト

ここに晒してるお店の宴会メニューどれもうまそうなんですけど…

うちの看板メニューは、一応マグロの造り。
カウンターだけの小さな店だけど、マグロ用の低温冷凍庫を置いてる。
ただ、じわじわ値上がりしてるのが気がかり……。

ちなみに、今春の３５００円飲み放題コースは、
つきだし
本マグロの造り三種盛り（赤身・中とろ・大とろ）
炙りキハダマグロとアボカドのカルパッチョ
京野菜と泉州野菜の漬物盛り
蒸し鶏の胡麻だれサラダ
マグロかま天然塩焼き
牛サーロインの網焼き
若鶏の変わり唐揚げ
春野菜の精進揚げ
ブリとカラフル野菜の甘味噌炒め
自家製ツナのマヨソーススパゲッティとガーリックトースト 又は にぎり寿司と赤だし
自家製豆乳プリンとフルーツ盛り

うちも零細店だけど、宴会メニューは特に決まってない。

それにしても暇だなぁ。
ケータイ見すぎて、ケータイが油ぽいｗ

うん暇だw

近所の大好きなママの店にでも飲みに行こうかなーw

客に文句は言えないけど
某議員がうちの店に良く来てくれる。
ただ年配のおばちゃんや若いヤツ見つけたらすぐ
「あの人たちに生を一杯ずつ差し上げてくれ」とかいう。
再来週投票だろ。いいのかそれ？
ま、「選挙前だからあえて」だろうけど。
財布忘れた時もそうやってツケて行ったが…来るなとは言わないけど腹立つ。

ﾅﾏｵｶﾜﾘ!!!

　　∧＿＿∧ ｸﾜｯ!
　∩｀iWi´∩
　ヽ　|m| .ノ
　 ｜.￣｜
　　Ｕ⌒Ｕ


http://society6.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1171975586/

居酒屋のひとはいつこのスレをみてる？

>>757
今とか営業中とか休みの日

うちは地鶏メインだけど、最近は品薄でキツイ。
農家が強気になってやがる……。
鶏ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞなんて、もはや影響は薄いね。

３月が終わる。
家賃どうしよう。

あー。暇。

今月はじめに病気して、入院してしまった…。
去年、保険に入ってたんで、入院代金等は何とかなるし
今月半ばには営業再開したけど、
支払いはギリギリだな…。

皆さん健康は大事ですね。

>>762
保険は大切ですよね。

明日は我が身じゃなあ
ウチは営業保障が出たほうが儲かるわｗ

>>764
そんな保険あるか？
相手のある交通事故なら別だが。

さて、月末、週末ですな。
今日で家賃を稼がねば。。。

いまんトコ、だれも来てないの
ウチだけ〜？

>765
http://www.kaito.co.jp/co_pltd/index.html
?

ウチは一組(女性二人)だけ…

全然伸びねーよw
自分の存在理由がわかんねーw

なー、今月は史上なんだけど。
だれかマジな分析とレポしてくれない？
お願いいたしますぅ。
生きてていいの？って思い始めてる。

保険、
所得保障のことかな？
自営だと掛けたって、前年の申告が元になるから節税なりで０にしてたら意味ないぞ。

おめーら保険入ってねえの？
事故とか食中毒とか出したらどうすんの？
組合とか入ってねえのか？

ちなみにウチはなんかあれば1日10万でる

>773
それはなんつー商品名の保険？
Kwsk

>>772
零細店は、普通は入ってないでしょう。
ただ、火災保険にいろいろオマケついてるやつは入ってる。
盗難とか、客への見舞金とか。

>>774
申告に準ずる売り上げと納税しないと保険は受けれない

やったー　今日は予約で席埋まった。

皆さん家賃どれくらい？

２０ﾏｿ

赤字続きだったので、最近新装したんだけど、今度は逆に客が増えすぎて
従業員が必要になってきた。
今は家族や親戚に手伝ってもらってるんだけどやはり無理がある。
・・・で、従業員を雇おうと思ってるが、客が増えたのは一時的な事だって気もするし何となく怖い。
従業員を雇うのも初めてだし・・・こんな俺にアドバイスよろ。

>>780
今の飲食業界は未曾有の人手不足。
大手チェーンが、求人広告費に何十万かけても成果薄なんてザラ。
個人店が手っ取り早く雇えるのは、中国人とか、本名で働けない事情がある人とかかな。
とりあえず、短期でお手伝いが欲しいなら、派遣会社を使うのもテだけど、あまりオススメはできない。


>>778
うちは都内の外れ、10坪で、19ﾏｿ。

>>780
うちは大学生１人接客でつかってたけど、正直、高い賃金出しても調理関係の経験者を雇ったほうが
よかったって思うときあったよ。あと、おたくは忙しいみたいだから問題ないけど、暇な日なんかは
テレビ見てゲラゲラ笑いながらケータイでメールしてる姿見るとちょっとイラっとするから。
数時間、何にもしねぇで時給発生。で、換気扇とかサーバーとか掃除させたら嫌な顔するしな。
以上の体験から、どうせ人件費使うなら、ケチらないで飲食店勤務に慣れた調理経験者がオヌヌメ。
わかってると思うけど、人を雇うんだから怪我やそこらへんをフォローする準備は必須。
油かぶったり指飛ばしたりてかたわにしちゃったら大変だからね。

>>782
だねぇ。「ただ金が貰えるバイト」って考えの人に来られちゃ困る。
うちの場合、家族ですら売り上げに無関心。それで生活費出てんのに・・・。
同じく暇さえあれば携帯に夢中orz
隣で俺が補充したりサーバー拭いてるのに知らん顔。

実は将来の為にも片腕になってくれるような人が欲しいなって思ってる。
でも今の忙しさが新装っていう一時的な事で、後々給料が払えないって事になったら大変だし。
今はギリギリ20万前後くらいだったらなんとか払えるけど、
改装前なんか自分の給料さえまともに出せない時期もあったし、それを思い出してイマイチ踏み出せない原因になってる。

派遣が人手不足の原因の一因でもあるな
ウチも忙しい時は助入れてるけど、まぁ使えねえ
派遣に時給1500円も払うなら、長く来てもらえるように
普通の仲居バイトに1000円払ってる。地方都市だから結構破格

でも将来的に不安あるなら派遣も手だよ。いつでも切れるし時間も指定できるし
でも結構人がコロコロ変わるから、ウチのやり方一々教えるのが面倒だし
ウチの場合は4時間以上働かせるつー条件の縛りがあった
あと板前とかの部屋（派遣）があるけどそれも止めといた方がいい
職人候補入れるなら調理師学校とかに求人かけてみたら？

今上手くいってるなら無理しても人入れるべきでもあると思う
店が回らなくなって客が離れるのが一番辛いしね

まぁ家族がやる気になるように持ってくのが一番だすよね（＾＾

>>782
>>783
気持ちは１００％理解できる。
けど、人手不足の時代、時給１０００円のバイトに、多くは望めないよ。
大手外食なんか、社員もバイトも慢性的に不足しているが、昨今はますます深刻な状況。

>>784
だねぇ。
家族のモチベーション上げるのも、とっちゃんの仕事ですな。辛いけど。

買出し中に財布なくしたｏｒｚ
カードもないし釣り銭を用立てできない

今日から4月だ、2月3月のマイナスを取り戻さなくては、何か面白いイベント無いかな

うちは商売順調でまったく金に困っていない上に
ロト６の一等まで当たっちゃってさ〜

…と 客が誰もいない店内にて哀しい嘘をついてみた4月1日。

>>788
たぶん、来週のロト６は、俺とあなたとこのスレの誰かが当選ですよ。
1億くらいずつ分け合いましょう。

>>787
歓迎会予約をガンガンゲットしましょい

土曜は良かったが昨日はいまいちだったな。
昼に花見にでも行って夜は出歩かなかったんだな。

きっとそうだ、と現実逃避。

蛍烏賊の生が出てるけどお客は加熱しないと食べないからなぁ。
しゃぶしゃぶでもしてみるか。

うちは持ち帰りが多かったよ(昨日)。
まだ桜は本格的に咲いてないのに花見だってさ。

東京は雨模様。桜が散ってしまうのが残念。消費税高すぎて払えないよ。どうするべか。

20席　８万

新宿近辺、週末は聞いた範囲ではどこもヒマみたいだった。うちも。
花見、年度末でリーマンは忙しかったのかな？

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

↓ID:4m4DWb5P

　　　　　　／!／{　 ／　ヾ--ｒ
　　 ＿　 /　 　　￣　　　　＜＿
　＿＞｀´　　　　　　 ＿＿＿＜_
　 ＞　　　 ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二
／ ,　　　　|　　｀ヽ／　´｀ヽ _　 三,:三ー二
￣/　　　　|　　　ノヽ--/￣ ,　　　 ｀￣￣￣
　/　/⌒ヽ,|　　ミ }　　...|　 /!
　レ l　ｄ　　　　 _}｀ー‐し'ゝL _
　　|　ヽ、_,　　 _,:ヘｒ--‐‐'´}　　　 ;ー------
　　|/|　　＼　　　ノ｀ヾ:::-‐'ーｒ‐'"＝＝-
　　　 ヽ/l／|｀ ー------r‐'"　　 ￣￣
　　　　　　|└-- 、＿//

皆さんのメニュー見せてもらって（はぁ、すごいなぁ）と思った今日この頃。

うちだったら･･･。１人３０００円×４人だと･･･。

・野菜サラダ
・造り盛り合わせＡ（５〜６品）
・作り盛り合わせＢ（５〜６品）
・エビフライ（有頭）
・毛蟹orズワイガニの茹でたの（ともに一匹）
・お寿司（握り四貫に細巻き二本）
・鍋（あしらい＋市場の状況によって蟹・クエ・あんこうetc）
・雑炊
・ビール一本かシャーベット四個
かな。

原価はそれなりにかかってる。

昨日、今日とほぼ坊主＿|￣|○
しかし、明日から土曜までで予約50人弱。
金曜の予約は今日だけで30人断った。
分けて来てくれよヽ(｀Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!

急に寒くなったから、今日から鍋料理を復活させました。

寒いね。こっちは雨も降りそうだしどう影響するかだね。

　( ^o^ )
　　　　　　　 　/　　　ヽ　　　ｵﾜﾀ
　　　　　　　　|　|　　 | |
　　　　　　　　|　|　　 | |
　　　　　 　　｜| 　　｜|
　　　　　　　　し|　 i　|J
　　　　　　 　　 .|　 |｜
　　　　　　　 　｜ ﾉ ﾉ
　　　　　　　　　.| .| （
　　　　　　　　　/ |＼.＼
　　　　　　　　　し' 　￣

そろそろ春だな、ゴキの季節が始まるのか･･･やだな。

こないだサントリーの工場見学に行ってきた。
ちょっとした気分転換にはなる。
無料だし。

あぼーんは何があったんだ？

>>801
魚の質次第だけど、なかなかいい感じじゃないですか？ お値打ちだと思います。
一品くらい肉メニューがあってもいいかも。鶏か豚でいいし。

>>803-804
マジで寒いですね。
空調が難しい。

↑　ゴキブリが駆除されたの

当店の飲み放題料理
・前菜盛り合わせ（酢の物、ネギトロカナッペ、煮物、生春巻、有頭海老マスタードマヨ和え）
・茶碗蒸し
・串焼き（ネギマ、チーズベーコン巻き、ネック）
・ピザ
・ズワイガニ炭火焼き
・サラダ
どんなでしょうか？

>>809
３０００円飲み放題ぐらいならいいんじゃない？

ただ、料理のバランスが気になる。
その前菜たちはどのように盛られているのか？
茶碗蒸しはどんなものか？
ピザは何ピザ？
どんなサラダ？ てか、最後にサラダ？
・・・・。

その内容次第ではお値打ちではないでしょうか。

>ピザは何ピザ？
価格から、冷凍ものでしょ。
やめたほうが良い。

さて、ひっさびさに坊主だったぜ。

明日は気持ち切り替えてがんばろっと。

あの、皆さん。
なんか宴会コースの内容を書くのが流行ってるけど・・・

勘違いしてませんか？
客は「酒」を飲むのが目的なんですよ？
料理なんかどうだっていいでしょ？
その部分に気が付かないとだめなんでは？

これまた、えらく太い釣り針だなw

達者でやっとるか〜？　　グダグダしてる奴が多いようだが　うちは（新店）
お陰様で彼岸中満員御礼、カウンター鉄板も増設してうっとしい一人客は十把
一唐揚げ　あまり相手にする気は無いがな、ま、そんなこんなで忙しい、疲れた、
寝る。
おやすみ。　　

最強極太の釣り針がぁぁぁあああ

>>813
あははははははは、君、面白い！

>>813
あえて、君のことを間違ってるとは言わない。

が、ここは自由な馴れ合いスレなので。

>>814
ブラックなバスが釣れたようだが…

いや、確かに「飲み放題」とか宴会仕様に腐心せにゃならん、ていうのはね・・

客も亭主も旬の素材と酒の取り合わせを楽しめるような店こそ、醍醐味があろうというもの

>>819 ブルーなギルもついでにかかったようだが…

釣りで思い出したんだが、うちの常連の一人がたまに釣りに行くたびに魚をさばいてくれと魚を持ってやってくる。
当然そのぶんは注文も少なくなるし、他の客にも振る舞う始末。
今更断ることもできないしなぁ…。

>>820
さあさあ。それは客層と値段帯によるんじゃないでしょうか？

>>822
うわ〜いるいる。俺も断れないタイプ。
一番鬱陶しいよなそれ。技術料つっても鼻糞程度しかとれないし。
得意な顔して持ってこないでほしいよ。やれ造りだ唐揚げだのって面倒くさいこと山のごとし。
家帰って母ちゃんと食ってろハゲ。

山菜取って来たから天ぷらにしてくれだのな。それも客が多くて忙しい時に。

あと、ちょっと聞いてみるんだけど、ビールメーカーを変えた人っている？
今、プレミアモルツを検討中なんだけど、メーカー変えると何か問題がある
のかな？教えて下さい。

ケッケッケ。
例の客、昨日釣りでボーズだったらしくやけ酒飲みにきたよ（笑）

>>825
さあどうなんだろね。
うちは麒麟だけどサーバー貸してくれたりジョッキもらったりと色々してくれてるからね。
あと、常連客もそのつもりで来るから違うメーカーにしたら嫌がるだろな。

>>825
サントリーは一番サービスが良いと聞くね。
ただ、うちの地域はアサヒ党ばかりだから、変えられない。

うちもアサヒ党ばかり。大阪だが。
大手チェーンがモルツばっかりだから、それだけで差別化になる。
ちなみに瓶は、アサヒ、キリン、エビスを置いてる。

>>822
>>824
最初にやんわりと釘刺さなとね。
冗談めかして、「これじゃ売上にならないし困っちゃいますよ〜」って。
ま、弱気な俺は、それができず、うちも困った常連がいるのだが……。

ちなみにうちはアサヒスーパードライからサントリーのプレミアムモルツに変えた。
店の名前入りグラス120ｹと15リットルの樽5本もらった。

ちょっと愚痴ってもいい？

最近さ、酒屋がさ、来るたびに「わー、今週はガラガラでしたねー」だの
「まだ土曜の予約入ってないんですか？」だの言いやがってさ。

暇で辛いのはうちの店だっての。まったく。
だからと言って「じゃあ、お前飲みに来い、客紹介しろ」なんて言った事無いし、
大体、自分の顧客の気勢削ぐような事言ってどうすんだ？と思うわけ。

確かに数年前と比べれば暇だし、酒代も減少してる、それは認める。
でもさ、法律が変わってから酒の販売数が増えてる居酒屋があるんなら教えて欲しいよ、逆に。
うちは親子でやってるから親父は（まぁ、反面教師にして、自分がそういう風に相手の事を考えずに
発言するような人間にならないように〜〜）って言うから黙ってるけどさぁ。

個人的にはね、「酒を取ってやってる」とは思ってない今まで確かに助けてくれた事もあるしね、
ただ、「酒を売って頂いてる」とも思ってない、親戚や親子でもそれは言うべき事じゃないんじゃないの？
と思うわけ。

ネタ揃えて、客来なくて、廃棄して、それでもまた新しいネタ揃えて、カウンターに立つ、
その繰り返しなんだよね、うちの親なんて。
で、酒屋に（こんなに暇なんて･･･）と言われるのは正直辛いのよ。
売れるときには売れる、当たり前だが。ビールでも５〜６ケース出る。
でもさ、件の酒屋は「昨日はよく出てましたね･･･いつもあれぐらいならいいのに」とか
言うしさ、（お前な、ほんとに切るぞ）と思うわけ。

あぁ、ｲﾗｲﾗする･･･。

ごめんね、愚痴って。その酒屋、子どもをつけて回ってるから子どもには釘を差しとこうかなと
思い始めてる今日この頃。

>>830
酒屋変えてみたら、意外といいことあるかもよ

>>830
気に入らないなら付き合いやめちゃえよ。我慢する必要ないんじゃないか？
どこもサービス競争に力入れてるだろうし、酒屋かえても経済的なマイナスは少ないと思うよ？
てか、むしろ今より勉強してくれるってところもあるかもしれない。
長い付き合いだからって考えもあると思うけど、お互い対等に商売をしてる以上は、
なめられて足下見るようなこと言われてまで立場バランスの悪いビジネスすることはないよ。
なんだかDQNぽい意見で悪いけど、もし俺だったら即切り。

配達の奴代えてもらえば。
いらいらするかもしれないけど、悪気ないとおもうよ

そいつが誤りに来るまで
金払わなきゃいいじゃん

笑いで返せれば本物
さあ粋な返しを皆で考えようぜ！

今、よーく考えてみたんだけど

粋な返しって金持ちが出来る事じゃね？

貧乏人の粋はただの虚勢だと思われそうで・・・

結局、結果だよなw

連ｽﾏｿ
今おかき食ってて思ったんだけど
おかき会社の
おかきがずれないように入ってる
ﾌﾟﾗｽﾁｯｸの板って
縦に並べても見栄えがするし
粋な気遣いだよねw

>>830
気持ちは良く分かりますね。うちはもうすぐ開店1年ですが腹の立つことが
ある度に「必ず見返してやる」と思いを飲み込みます。
酒屋さんはいいですが、アサヒビール、ホシザキ、インターネットのポータ
ルサイトの営業、この三者はむかつきます。この三者に共通するのは「お前
はうちのものを買って当然」という態度です。
最初はアサヒの焼酎も置いてましたが、何故一度も店に来ない奴から買う必要
があるのかと思い、今ではビール以外は他社製品です。
買ってやってると言うつもりもないが、買わせてもらってるという気もない。
当然のことだと思いますが。
830さんも酒屋変えるなりして、気分一新してみては？

>>838
ただ、営利集団として、零細店にマメに営業回るのは効率悪いってのも理解できるしなぁ。
ホシ○キや広告代理店の類は、離職率の高いブラック企業だから、営業マンに期待するのは酷。

でも、うちに来るアサヒの営業さんは熱心だよ。
月に2度ほどランチ食べに来て、新商品が出ればサンプル持って来る。
たぶん、近くに上得意先があって、ついでに顔出ししてくれてるんだろうけど。


>>836
たしかに。
金持ちが言えば冗談になることも、貧乏人が言うと下卑た醜い言葉になることもあるよね。
ただ、気の持ちようってこともあるっしょ。
現状に甘んじるだけじゃ成長しないけど、今の環境を大切に愛しく思いましょうよ。

皆さんアドバイスありがとうございました。
この（悔しいなぁ）って思いを糧に、見返せるように頑張ります。
ではでは。

あー暇ｗ

なぜか選挙があるときは、暇です。

居酒屋の店主さんに質問なんですが、一人の客ってあまり歓迎できないものなんですか？
自分は2時間いて3000円くらいは必ず使うんですが（多いときは6000円くらい使います）
席数は20ちょいで、混んできたら早々に退散するなど空気はよんでるつもり

>>843
問題ないよ

完全な上客でつ

そうですか ありがとうございます！

あれこれ口出す客は厄介。
大人しく飲んで、たまに何気ない会話を交わすような一人客は最高だね。

全く問題ないですね

毎日でも来てもらいたいぐらい

お通しとか毎日違うでしょ？
多分、大切にされてますよ

やっぱり団体さんの方がまとまったお金になるじゃないですか
だから一人だとどうなのかなと思って
そこは一人でしか行かないし、知り合いも連れて行かないから、歓迎されないかと思ってました

うちみたいな零細店だと、一人客も歓迎。
話し相手を求めてくる客は面倒だけど。

>>849
空気読める客はいいよ
ウチもお年寄りの常連さんいるけど
忙しい時は空気よんで遅くなっても何も言わない

だから次回は何かサービスするようにしてる
客単は低いけど気持ちいいお客さんは大歓迎だよ

再来年、大改装する予定なんだが、一人、二人客専門にするつもり。
二人まで座れる個室風のテーブルと、カウンター席を少し。
宴会需要は大手に任せて、静かな店をやりたい。
ま、今でも一人客が多いんだけどね。

>>852
そんなお店、いいなあ・・・
3000円で1．5時間のんびりしてもＯＫですか？

すみません、店主ではありません。
これで引き下がります。

居酒屋マスターにとって天使のようなお客様
>>846
に世界中が感動の涙を流した

>>853
どうぞごゆっくり。
常連面しない一人客のいる店は、雰囲気が良い。
店も、そんな客は大切にしたいし。

久々によそのお店へ食べに行ってきた。
正直、（これでお客が来るんだ）って思った。
勿論、器とか内装とか接客の面で勉強する事はあったけど
肝心の料理が、特に刺身が頂けなかったな･･･。
でも、客が来るんだから、それはそれでありなんだろうな。

いいところは取り入れなきゃ。

↑あら、うちのことかしらん。

氷雨で客の気配がかんじられません。

>>856
肝心なのは料理じゃないかも知れんよ。ケースバイケースだろうけど。
てか、他所の店には滅多に行かないの？
俺は、閉店後に常連さんと…、とかしょっちゅう行って勉強してるよ。

税務調査ってどんなん？

一人で飲む奴に聞きたい。話しかけて欲しい？
ほっとかれたい？
俺一人で飲まないから、いつも悩む

僕は、ほっといてほしい。

>>858
しょっちゅうは行かない、つうか、そんなに休み無いし。
閉店してからよその店に行くってのはあまり無いな、それこそ
ラーメンとか寿司つまみに行くくらい。
食べ歩きも大事だとは思うけれども原価とか考えると･･･ねぇ。


逆に常連とよそに行くメリットがいまいち判らない。
気も使うだろうし･･･。

連続で悪いけど。

同業者にも「常連と飲みに行く派」と「行かない派」がいる。
前者は「パイプ作った方がいいじゃない？」って感じ。
後者は「店を離れてるのに気を使いたくない、それにお客は気まぐれだから」って感じ。
業者を接待してどーのこーのって人もいたけど結局最後は喧嘩別れ、だな。
まぁ、上手くいく人もいるとは思うけれども。

それこそケースバイケースだけれども。

食べ歩いた数で「俺は勉強してる」って思うのもどうか、とは思うけれども･････

>>860
空気嫁

俺は　話かけて欲しいんだなと判断したお客様でも　基本的にほっときます。

自分のコンセプトを大事にって考えです。

初めて来たお客さんは、｢今日は冷えますねぇ。｣とか、｢お近くにお住まいですか？｣
程度の事は、会話するようにしてます。
後は少し放置して向こうから話しかけてきたらその内容や、周りの空気で、
こちらも言葉を選んで会話します。
あまりデリカシーのない人や、周りの空気を読めない人や、変に虚勢を張ったり、
偉そうにしてると、完全に「僕は会話は嫌いです。」って空気を作る様にしてます。

でもそんな時に他に誰も客がいないと無口で気まずい店になるし、
自分もやりづらくなってしまいます。

それを乗り越えたら良い客ばかり残ってくれると信じたいです。

何となく雰囲気で分かるよね。
たまに超忙しい時に無理矢理話し掛けてくるお客さんもいるけどw

>>862-853
常連と飲みに行くのは、単に楽しいから。
うちは繁華街なんで、同業向けの深夜営業店が多いってのもある。

>>859
客のフリして来店し、内情をさり気なく訊く。
んで、後日調査に入る。
うちみたいな零細店でもやられたから、ご注意を。

久々に指ばっさりいっちゃった･･･。

右手中指の左側面･･･口が出来ちゃったよ。

痛くは無かったんだが、見た目がとっても悪い。

しょうがないな。

歓迎会の予約が、例年より多いな。
さすがプチバブル。

>>869
うわぁ。
他人事じゃないよなぁ。俺も気をつけよう。

今日は暇でした。
昨日は忙しかったのに。
今月は、いつにもまして、波が激しい。
なんでだろ？

一人で来るスーツ着た一見さんは、税務署の人かと思う俺はへん？　

↑へんじゃないよ。
過去にダニ税務署に因縁つけられたことあるから、
早めの時間の一人客は警戒する。
なにしろ一見客で景気の話やどれだけやってんの？
なんて聞いてくるヤツには悪いことしか言わないようにしてる。

＞手指の怪我
痛いし作業のじゃまだよね。
一月頃にスライサーで左親指先の角を小豆大削った。
骨まで見えたんで焦るし、痛いし、血が止まんなかった。
アロンアルファーを傷口に重ね塗りして無理矢理止血。
なんとか閉店までやったけど、いやいや地獄とはあのことね。
油断と焦りは禁物ですね。
今は肉も盛り返して、あー・人間の生命力に感服しとるとこです。

今日（金曜日）は久々に･･･忙しかったです。
十日分の売上げでした。
ご先祖様ありがとう。
波が激しいです、激しすぎます。
でも、頑張らないと。

>>872-823
さんざん警戒して「不景気ですよぉ。赤字ですわ」なんて言ってると、
「いい話があるんですよ」と、マルチ商法勧誘されたりｗ

税務署は、公務員には珍しく、金融系ばりに髪型が整ってる人間が多いから、
ある程度は見分けつくけどね（うちの地域だけかな？）。
あと、零細店に来るような人間は新人が多いし、キョドってるのが多い。
そもそも、うちには若いリーマン一人客なんて滅多に来ないし。

最近つまんなくなった。
前までは自分のやりたいよーにやれたのに、最近は客の口出しが多すぎる。
ナァナァになりすぎるのもよくないな。

わかるわ。ほんと素人の口出しって腹立たしいよな。
原価も何も考えずにあれ置けこれ置けって勝手なことばっか。
俺ならこうするな〜とか、あそこの地鶏は間違いないから取り寄せてみろとか。
さも自分は日本全国飲み歩いてるプロフェッショナルですみたいな顔して
アドバイザー気取り。
おまいらに考えつくことは、とうの昔に俺が何百回も考えたことだから。
いいからスーパーの入口で焼き鳥買って黙って宅飲みしてろハゲ。

何百回試行錯誤した末に提供しているモノが素人から突っ込まれる・・っていうのもね。

>>878
100回ｽﾚﾀｲ読め

一人飲みが好きな女性です。
基本的には放っておいて欲しいです。
季節のあいさつやお奨めの料理の紹介での会話は当然のことと思います。

お客さんが他にもいて、
お店の方がおる程度忙しそうにしてる時の方が
楽ですね。

>>880 ？？？　それなら　なんで　カキコ？？　それもageで。

>>880
カウンター席のない当店へぜひお越し下さい。

>882
俺も逝ってやるから、住所晒してよ。

四国のうどんって名の街なんだがホントに来てくれるのか？

>>877
まあまあ。
華麗にｽﾙｰしておけば、やがて寄り付かなくなりますよ。
俺も、当初は客の要望を受け入れすぎて大失敗した。

特に、居抜き物件を借りて商売したときは悲惨だった。
「前の店はこうしてた」「前の店はあれが良かった」「ここはこういう土地だからこうした方がいい」
ｽﾙｰすればよかったのに、当時の俺はいちいち気に病んでたな。

JASRACから電話ｷﾀｰ!

奴：「こちらは日本音楽著作・・・」
俺：ﾋﾟｰﾝと来た「うちにはカラオケないですよ！」
奴：「え？ない？本当・・」
俺：「ない！ない！ない！ない！ない！」
奴：「えと有線・・・」
俺：「有線もない！ない！」
奴：「そうで・・・」
俺：「はいはい！どーも！！」ガチャ！！

税務署とJASRACは嫌いだ。

>えと有線・・・
あれ？有線は料金にふくまれてないの？滓ラックの分。

有線は蛇巣ラック込みでっせ。
ついでに　八八八ＧＥＴ！

>>888
縁起いいっすね。ｳﾗﾔﾏｼｽ。

最近、僕の偽物がロンリースレを荒らすので
だんだん向こうが嫌になってきました。

最近どう？
うちは何故か先週から赤字スレスレが続いてる・・・。

>890
居やすいとこに居れはいいんじゃね？
ただココはコテなしで。

>>890
俺はは前にマジに物言ってきたよ。白黒付けるかコテハン変えるかしてくれ。
だってマジレスで出来ないよ。

>>寝袋よ
頑張れー。お前のファンはイッパイ居るーーｗｗｗ

そういえば仕入れに行く時は車で寝る俺が来ましたよ。
・遅刻しない
・お酒飲める

の２点からそうしてるんだが、結構「あの人･･･可哀想」と思われているらしい。まぁ、いいけれど。

俺も、寝袋好きだよ。　　　

>>890
トリップつければいいじゃん

>>891
オフィス街なもんで、幸い歓迎会需要に助けられてるが。
２〜３月は極寒だったので、どれだけ取り戻せるか、だな。

２月からゴミの収集料の集金が来なくなりました
以前集金に来た時に、今日は金がないので明日来てくれといったら
店に客がいるのを確認した上で３時間後にまた来るといっていたオバハン
だったのに、いったいどうしたのでしょうか？
同じビルの住人に聞いたら、依然と変わらず集金に来ているそうです。
なぜうちだけ来ない？？？？
かといって、こちらから聞くと集金されそうだし。。。。
ほったらかしておいて、まとめて請求されてもなんかいやな感じです。
どうした方がいいですか？

未払いなら請求あったら払うことになる。
どうせ払うなら早めに払った方が良くないですか?

>897
オフィス街でも２、３月は寒かったんだぁ。
こちら住宅街なもんで、自分とこだけ寒いのかと心が折れてました。
GWに向けて、またその前後と不安定な状況続きますが、
皆さん頑張りましょう。

僕は今月もどん底です。
みなさんの調子はどうですか？

私の成り済ましが荒らしてますが
相手にしないでください
ここはコテ禁止です！
本物の私はここではコテは使いません。
どうか私の成り済ましは無視願います。
失礼いたしました。
私はロンリーの住人ですがここも好きです。
だからコテは使いません。お約束いたします

>>900
オフィス街はＧＷが閑散と('A`)

>>901-902
わかったからトリつけろって。

釣られないよ。

最近の居酒屋はサービス料１０％取る店あるんだな。
突き出しも４００〜５００円、か。

いいな、うちも取りたいな。
取れないけど。

902は僕です。　僕が本物の寝袋です。　
ここがコテ禁止なのは重々承知しております。　
今後僕のニセモノは完全スルーでお願いいたします。

もうどっちでもいいから巣に帰れよ

>>905
そういうのは最近というより、昔の方が多かったと思うよ。

釣られないよ。

一番の常連さんが癌であっけなく逝ってしまった。
いい人は早く死んでしまうねぇ。

>>910 心よりご冥福をお祈り申し上げます。
>>907 お邪魔致しました。本物の寝袋はﾛﾝﾘｰｽﾚに戻ります。

おまえら、お通し料金どんくらいで設定してる？
うちは300円。

それと水・氷・お湯のセット料金貰ってる？
うちは格200円づつで、追加ごとに200円となってる。

＞912
場所というか家賃とか、内装でかわるでしょ。

釣られないよ。

９条は改憲してはならない。日本の為にならない。
日本人ではない朝鮮総連や民団でさえ、日本を心配して改憲への反対運動を行ってくれている。
私は日本人だが、「改憲すべき」などという者は、日本人として彼らに恥ずかしいと思います。

Ｑ．中国から身を守る為、戦争に対する抑止力が必要では？
Ａ．前提から間違っています。そもそも、中国は日本に派兵しようと思えばいつでもできました。
　　なぜなら、日本には９条があるため、空母や長距離ミサイル等「他国を攻撃する手段」がない。
　　つまり日本に戦争を仕掛けても、本国の、命令をだした幹部の命は絶対に安全なのです。
　　「安心して戦争を仕掛けられる国」を、中国は、今まで攻めずにいてくれたのです。

Ｑ．それは日米安保によるものでは？　そして、その日米安保も絶対ではないのでは？
Ａ．中国の良心を信じられないのはなぜですか？　そして、日米安保は絶対です。
　　知り合いの韓国人の評論家も「絶対だ」と言っていますし、私も同じ考えです。
　　更に、９条が消えても米国の戦争に協力する義務は発生しませんが、米国が被害者の場合は別です。
　　米国は日本を守る為に戦っても、（９条があれば）日本は米国を守る為に戦う必要がないのです。

Ｑ．９条が本当に「平和」憲法なら、世界中で（日本以外に）１国も持とうとしないのはなぜか？
Ａ．これは、日本以外のすべての国が誤っているとも言えます。
　　「敵国に攻撃が届く国は攻められづらい」というのは、誤った負の考え方です。
　　（もっとも韓国や中国の軍に関しては、日本の右傾化阻止の為でもあるので例外ですが）
　　更に日本の場合、隣国が韓国・中国・ロシアと、GDP上位の安定した信頼できる国ばかりです。

Ｑ．「９条改憲派」は「戦争反対派」。侵略者に戦争を挑発する、戦争憲法（９条）を撤廃したいのです。
Ａ．それは、貧しい考え方ではないでしょうか？　　
　　中国や北朝鮮を信じる「強さ」があれば、そんな考えにはならないはずです。
　　日本が信じれば、彼らも信じるでしょう。そして、真に美しい関係が始まるのです。

>>912
うちは突き出し３００円。
アイス、お湯、ミネは無料。
梅、レモン、胡瓜は３０円。
変なところでボッタクリはしたくない。大バコ店ならいいけどさ。

ただし、安いボトルは置かない。
一番安いのは富乃宝山、一粒の麦、中々…等４合瓶で３５００円。

在日朝鮮人のスター、辛淑玉が、朝日の英語版でウッカリ日本の右翼にコリアンが多いと喋ってしまっています。
（http://web.archive.org/web/20040213232014/http://www.asahi.com/english/weekend/K2001120900069.html）　

Most of those who appear to be right-wingers,　she says, are just frustrated people
feeling the same sense of isolation that minorities such as herself feel. Many, in fact, are Koreans, she said.

「右翼と思われる人たちの大部分はフラストレーションを抱え、マイノリティ（彼女自身もそうだが）が感じているのと
同じ孤独感を感じている。実際、その多くがコリアンだ」と彼女（辛淑玉）は言った。

消費者金融五軒から三百借りてるもんだけど、
金融公庫からマル経で、250の融資決まった。
さらに、先月、内装1000万完済した為、金借りないかと通われてる。
年収は300万程度の申告です。
おかしくない？
家でも買ってみるか

住ロンはむりくせーかな。
物担が借り入れを遥かに上回る程の価値あっても、街金がネックだな。
○経とかなら三百迄はなしなしでいけるが…
ま、命までとられることはないから、やるだけやってみるのもいいかもよ。

消費者金融５件から借りている人に金を貸そうという銀行ねぇ･･･
実績を重視しているのか融資係がよっぽどアレなのか･･･

某埼玉と大阪が元本拠地の銀行は、今イケイケドンドンです。
俺も去年、住宅ローン組みました。
サラ金はないものの、育英会とクレカに事故歴ありまくりだったんだが。

>>918
１０００万完済が、立派な実績になってるんだよ。
ま、９０年代末期〜２１世紀初頭なら考えられんことだが、今はそういう時代だ。
俺、仕入れにしか使ってないクレカの枠が、ここ数年で倍ぐらいに限度額跳ね上がったよ。

定休日に近くの某チェーン店に偵察がてら食べに行った。
馴れ馴れしく話し掛けてくるバイトの兄ちゃん。
聞くとまだ18才らしい。他に２人いたがそれも16と17の小娘だ。

色々と注文したが最初に出てきたのが焼きおにぎり。しかも焦げている。生ビールも何故か泡がなくなってる。
次に出てきた串皮も焦げてて苦い。
何だか全体的にやっつけ仕事だ。


こんな店に客を奪われたのか、俺。

>>912
ちなみにうちは氷150円、ミネラル水2リットル800円、お湯は200円。
その代わりボトルは原価＋300円で提供。

スレ違いだったら、ごめん。みんなの店は子連れどしてる？
おいらの店では、午後６時以降のお子様連れは入店をお断りしてるんだが。
昨日夜９時過ぎに、子（３歳位）連れの若い奥様ご来店。当然、お断り。
すんなり帰るかと思いきや、「何を根拠に、私たちの入店を拒否するの」だの
「うちの子は、人様に迷惑をかけるような教育はしてない」だの
ヒステリックに、１５分程わめかれた。おかげで、３組いた客もそそくさと
会計すませて帰っちゃうし、後客も「もめてるみたいだからやめよ」って
帰っちゃうし、結構な被害だわ。でも、こんな子連れ客は入れてても、きっと
もめただろうからよかったんだって自分に言い聞かせてるけど、なんかなぁ
よかったら、各店の対応を教えて欲しいんだけど。

>>924 店頭にわかりやすく大きく貼紙表示してます？
・子供・ペット・ヤクザ風・泥酔客・その他当店の指示に従わない方お断り、
・当店は現金のみで掛売りは一切いたしておりません
このくらいはでっかく貼紙しておくといいと思います。
うちはいろいろあった結果そうしてます。

ところで「ライスと生卵ください」と言われたら皆様はいくらで提供してますか？
うちは並ライス２００円、生卵５０円、計２５０円なんですよ。
おにぎりやお茶漬け頼まないでこっち攻められると、どうもパッとしなくて
悩んでるんですけど。

問題が平和でいいですね。

なんてオーダーだｗ卵かけご飯食べる気丸出しにもほどがあるよなｗ
その組み合わせで頼まれた経験はまだないけど、もし言われたら、うちにはちょうど
雑炊セット(ライス・卵・きざみ海苔・みつ葉)380円があるから無駄にそれすすめる。

関係ない話だけど、麦とろメシは仕込み手間なし原価安で割とオーダー率も高くて金になります。オススメ。
あぁ暇だ。来週の給料日あとの波に期待。

馬鹿かオメ〜　客単価下げちまう様なもん　はなから用意しとくなよボケっ！
うちは御飯物は一切　メニューから削除したぞ　メニューに無いもの頼まれたら
ガッツリ金取れ　　相変わらずココは度胸の無い店主が多いな
ゴミ客は拾うな、ゴミ拾ってるとゴミしか集まらなくなるぞ
久々のカキコ　　しかし疲れてる　　おやすみ。　

>>921
育英会って･･･奨学金踏み倒し？

>>928
飯物は家族客を呼ぶ餌なんだよ。
酒主流の客よりは家族客の方が客単価は高い。しかも大勢で来てくれるしね。
暇な時なんか家族客一組きただけで目標額達成で助かった事なんて良くある事。
家族客以外にも肉体労働関係のお客さんもご飯を食べにくる。
ただでさえ道路交通法で苦しんでる時期だからこそ飯モノもやれる店にすべきだと俺は考えている。

ただ、メニューにない注文はうちもぼったくってるけどね。

>928てめーこそがごみ野郎だろが。
おう、なんだって？ごみ客ひろうなだって？
ふざけんな！
貴様がそんな根性だから、なすこと全て裏目に出てんじゃねーのか！
てめーは自分とこの客であるオレらをゴミ呼ばわりか？あ？
若造が、調子のってんと泣きはいるぞ。
あまり調子づかないほうがいいですよ。

>>930-931
>>1を参照して、ｽﾙｰしてください。

>>925
うちにも、食事だけするような客がちょくちょく来ます。
オフィス街のやや外れで、ビジネスホテルや単身赴任者用マンションが多かったりするので……。
「ぶりカマ塩焼きと、そら豆網焼きと、釜飯」なんて注文されると、どんなに急いでも２０分はかかる。
酒飲まない客は、悠長に待ってくれないから、対応に苦慮しますね。