大分県のスーパー細川がハコフグの身と肝を「あえて販売」…営業停止処分に

　◇幸い売れず…スーパーでハコフグの肝を販売

大分県は１２日、同県中津市万田のスーパー細川（細川唯社長）がハコフグの身と肝をあえて
販売していたとして、食品衛生法と県条例に基づき、調理した従業員のフグ調理の資格を取り消し、
同社を１日間（１２日）の営業停止処分にした。買った人はおらず、健康被害の報告もないという。

　県食品安全・衛生課によると、同社は４日、福岡県内の水産卸会社からハコフグ１５匹を購入。
冷凍庫に保管後、１１日に身と肝をあえて１０匹を店頭に並べた。「テレビ番組で調理法を見て
まねた」と話しているという。県北部保健所に１１日、匿名の連絡があり、発覚した。

（2010年11月13日12時06分 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20101113-OYT1T00373.htm

ハコフグの身と肝には毒ないんでは？

さかなクンの頭の部位か

敢えて販売なのか
和えて販売なのか

>>2
お前にハコフグの肝臓をご馳走してやろう

>>2
ハコフグは皮に毒があるらしいな

無差別テロだろｗ

>>1
あえて言おう
毒であると

ttp://www.n-suisan.jp/yumetobi/magazine/zatsugaku/zatugaku1.html
長崎県では、肝をあえて食べるみたいね？

唐揚げにしときゃ良かったんじゃ？

しゃぶしゃぶならOKか

肝は知らんけど、身は見た目も綺麗で刺身でやったら抜群に美味いな。

ふぐ調理師資格がなぜ国家で管理されていないのか不思議すぎる

それ用に育てた養殖物は毒が無いそうな

箱フグの腹の皮を切り落とさずに蓋代わりに使い、内臓を取り出す。
肝と味噌とネギを混ぜて箱フグの腹に戻す。
七輪でじっくり焼き上げれば「箱フグの味噌焼き」完成

>>6
フグは種類によって、毒をもつ部位が違うんだよ。

でも皮はアウトらすぃ。

カワハギ食べればよかったのに

>>14
エサ由来の毒蓄積だから、
特別な水槽飼育すればね。

でも、天然物と養殖物を区別するほうほうがない
つまり、市場や流通過程で混入すると大事故になる。
という理由で特別自由化はされてない・・・。

ふぐ調理師が自らの判断だけで店頭に並べたなら仕方ないけどな。
雇われ調理師なら資格剥奪までするのはどうかね？

>>11
ふぐしゃぶ大好きｗｗ

ハコフグはフグとは毒の種類も毒の分布も違うんだが
どうせまた間違えて中毒するやつがでるから説明しない

放射能を浴びてウルトラ細川になればよかったのに

>>18
うん。今の通説はそうで、それを裏付ける研究結果が最も多いんだけど。
そうで無く、フグが生来持つ毒産生遺伝子が何らかのエサ摂取か、外敵の
攻撃・同種内のケンカなどで発動し、毒が蓄積されていくって説もあるらし
くて。実際そうとも受け取れる研究結果もあるらしく。無毒のエサしか与えて
ないのに毒蓄積とか。まあ、陸上で完全管理で無毒養殖しない限り、毒エサが
紛れ込む可能性もあったり、有毒個体が紛れ込んでたらケンカで有毒個体の
毒摂取とか有り得るし、研究結果もそうとも受け取れるものが殆どらしいが。
故に「絶対通説通り」って証拠と管理法。後、孵化から出荷や産卵まで完全な
養殖とが出来るようになるまで、国は安全宣言しないんだって。

ハコフグはハコフグ科
フグ科ではない

皮にあるという毒もトラフグのテトロドトキシンとは違うもので微毒
皮とあえたわけじゃなくて無毒の肝臓と身だろ
なぜこれが処分の対象になるのかよくわからない

匿名の通報したってやつが「フグ」の2文字に脊髄反射しただけだったら調理師は災難だったなとしか言いようがない

と思って調べたら、ごくまれに食用部に蓄積毒をもってる個体がいることがあるんだそうだな

え？ハコフグって無毒だろ？
食べちゃダメだってことを知らなかった
ダイワの釣り魚図鑑にも無毒で食べられるって書いてあるのに

テトロドトキシンは無いけど、無害じゃないんだ。ウィキによると皮と肝は販売
が禁止されてるらしい。河豚の免許もってるなら、当然売ってはいけないことを
知っていたはずだから、仕方ないな。死ぬような毒ではなくても、たぶん食中毒
をおこすんだろう。

そんなのよりショウサイフグでも売れ

黄金伝説で浜口バクバク食べててたよね

キノコ同様に、安全だったものが毒持ちに変わる可能性がある。

ハコフグおいしいのに…
お腹の皮部分をハサミで切り取り、ハラワタ取ったら肝と味噌をハコフグに戻しアルミホイルに包んで焼く

火が通ったら内側の身を削るように肝と味噌を混ぜるとカワハギの肝和えみたいな味がする

宮崎でシロサバフグの肝
沖縄のハリセンボン(アバサー)の肝
大分のトラフグの肝
長崎のハコフグの肝

全部、販売禁止だが実際にはいい加減な状態

じゃん販売禁止の商品を売っている店を通報しようぜ。

まずは>>31から。

あのさ、フグが食べられるようになるまで一体何人の人が犠牲になったのか想像すると恐ろしいよな

【大分】 「熱を加えれば安全だと思い込んでいて…」　
スーパーでハコフグの肝臓などを混ぜた商品販売→誰も買わず -
http://read2ch.com/r/newsplus/1289622802/
大分県のスーパー細川がハコフグの身と肝を「あえて販売」…営業停止処分に
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1289622870/
大分県のスーパーでフグ肝が販売される
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1289626880/

>>32
(cache) 和の鉄人　道場六三郎シェフ (一期一味)
http://s03.megalodon.jp/2009-0706-2036-49/www.chojin-chef.jp/colums/itigoichimi/2008/06/post_1.html

>白菜のもっともおいしい黄色い芯の部分に、
>フグを削ぎ切りにしたものをたっぷりとのせる。
>さらに、アンコウの肝をちらし、
>食感を楽しめるようにフグの皮や胃袋なども加えて、
>仕上げにぽん酢をかけると、道場さん自慢の「肝ぽん」のできあがり。　

「フグの皮や胃袋なども」となってるが胃袋は全ての種類のフグにおいて
食用提供が認められて無いと思ったのがどうだろう？？

>>32
厚生労働省：フグの衛生確保について環乳第59号
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/kanshi/s58_1202-2.html

フグの安全基準は途中改正もあるが
厚生省の環乳通知59号通知により
昭和58年度に定められている。

日本国内で食用が認可されているフグは22種類あり
認可種の全てについて食用許可部位、不許可部位が定められている。
フグの漁獲海域に付いても細かく定められている。

トラフグの内臓で食用が認可されているのは
白子(精巣)のみで胃袋は認可されていない。
(環乳通知第59号を参照してください。)

美味しそうだよ？
http://www.zukan-bouz.com/fygu/hakofugu/hakofugu.html

あえて販売なんて何か深い考えがあったんだろうな
現代社会への警鐘か・・

食べたものによっては体内に毒が蓄積されるので、
全部が安全じゃないって事で販売禁止なんじゃない？
ハワイとかオーストラリアでは、でかいGTに毒あるし。

【話題】フグ消費が全国で断トツの関西、背景にあった意外な事実 [01/16]
http://mimizun.com/log/2ch/bizplus/1263639161/

濱口が食ってて怒られた奴だろ？

>>30
ざざむし、で絶賛されてたな。
あのサイト面白かったけど消えちまったな。

怒ったフグのお腹のさわり心地がなんとも・・・

ハコフグって、とっても可愛いんだぞ
熱帯魚の中でも群を抜いた可愛らしさだぞ

>>43
お前はハリセンボンかミノカサゴでもさわってろ

>>45
カサゴっておいしいらしいぜ

ハコフグって無害じゃなかったのか？

食べた人は今頃「おお痛っ！」って叫んでるだろうな

なんちって。

>>46
焼くより煮るのが俺は好きだな
味噌汁とかにしてもうまい

ただ　ミノカサゴはヒレに毒あり注意

オコゼもヒレに毒あるけどうまいよね

【大分】 「熱を加えれば安全だと思い込んでいて…」　
スーパーでハコフグの肝臓などを混ぜた商品販売→誰も買わず
http://mimizun.com/log/2ch/newsplus/1289622802/
大分県のスーパー細川がハコフグの身と肝を「あえて販売」…営業停止処分に
http://mimizun.com/log/2ch/dqnplus/1289622870/
大分県のスーパーでフグ肝が販売される
http://mimizun.com/log/2ch/news/1289626880/

>>41
それはシロサバフグです。
宮崎地方の方言では金フグと呼ばれています。

宮崎のシロサバフグ、大分のハコフグと来たんで
次は沖縄のハリセンボン(アバサー)が
取り締まり対象になるんじゃないかと踏んでます。

ハリセンボン(アバサー)も肝付きでよく販売されています。

「五島列島　ハコフグの肝」「沖縄　アバサーの肝」
「宮崎　シロサバフグの肝」「大分　トラフグの肝」で
検索すると信じられないほどワンサカ出てくる。

ここ数日、あわてて「フグ料理に肝を使ってる」と
紹介した部分を削除したり訂正してるブログが多い。

カワハギの肝で我慢しとく

国土交通省 九州運輸局
http://wwwtb.mlit.go.jp/kyushu/gyoumu/kaiji/file01_11_26.htm

・カットッポ
「カットッポ」とは、ハコフグを使った郷土料理を
地元の人は「カットッポ」呼んでいます。
ハコフグの肝を取り出し、ネギのみじん切りと
味噌、酒、みりんでなじませ、生き姿のまま内臓を抜いた
腹の中に、それを再び詰め込んで炭火で焼き上げたもので、
秋口が一番の食べごろの高級珍味の一つです。

４．福江島の詳しい情報
・五島観光情報サイト：http://www.gotokanko.jp/
・五島市観光協会：http://www1.megax.ne.jp/gotokankou
・五島市ホームページ：http://www.city.goto.nagasaki.jp/

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きわどい表現だな。肝を使ってるのか使ってないかわからん。

西海の珍味　割烹　心誠
http://www4.ocn.ne.jp/~u-sinsei/chinmi/chinmi.html
五島の漁師たちが、酒の肴として楽しんでいた「箱ふぐの味噌焼き」。
魚のおいしさを一番よく知っている彼らが発明した料理ですから、
味は折り紙つきです。作り方は、内臓を取り出した
新鮮な箱ふぐのお腹に、地元の麦味噌にたまねぎ、しょうがなどを
練り合わせて詰め、炭火で焼きます。
味噌の香ばしい香り、あっさりとした白身と味噌との具合のよさ、
一度いただくとやみつきになります。
猟師たちはこれを肴に一升の酒を飲むとか。

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こっちもきわどい表現だな。
肝を使ってるのか使ってないかわからん。
最後の一行、漁師の間違いでは？？

自慢の逸品ご紹介：長崎稲佐山観光ホテル
http://www.inasayama.co.jp/dining/ippin.php

珍味・ハコフグのみそ焼きは五島列島の郷土料理です。
見かけはグロテスクですが、ハコフグの淡白な白身や肝に、
甘めでこっくりした味噌がよく合い、
お酒のお供に、ご飯と一緒にと人気の一品です。

敢えて和えて売ったのか。

>>57
今から検索しハコフグについて判明した分や
疑わしい分をここに書きつらねるよ。

今日仕事休みだから、がんばります。
一応フグ処理資格持ってます。

ハコフグに関連するお店 [食べログ]
http://r.tabelog.com/keywords/%E3%83%8F%E3%82%B3%E3%83%95%E3%82%B0/

ハコフグの蒸焼き
http://www.pref.mie.jp/OKENMIN/HP/ichigyo/osusume/detail.asp?ymd=20021001
あるとき、漁師さんをそそのかし、ハコフグをセリにかけたが、
この尾鷲では残念なことに値がつかなかった。
残念ではあるが、相変わらず市場に捨てられているので、
私にとっては自由自在に集めることができるのである。
多いときには１０匹ぐらい拾うことがある。
ハコフグをきれいに洗い、腹を割り、中から肝を取り出す。
このとき腹の中をきれいに処理しておく。
取り出した肝と味噌と玉ネギを細かく叩く。
叩いたものを再度腹の中に収め、アルミホイルでつつみ、蒸焼きにする。
できあがったら身をほぐし、肝の味を楽しみながら食べるのである。
肝の濃厚さと上品でさっぱりした身の味のコントラストがうれしい。
なぜ　こんな旨いものをみんな食べないのであろう。不思議である。
でもあまり宣伝して、ハコフグの人気が出、高値で取引きされるようになったらどうしよう。
なんとも複雑な気持ちである。

そういやハゼって魚屋に売ってないよな。

>>60
三重県庁のホームページからの抜粋です。

>残念ではあるが、相変わらず市場に捨てられているので、
>私にとっては自由自在に集めることができるのである。
廃棄されたゴミを拾うな。
お前はコジキか！！！！！

>取り出した肝と味噌と玉ネギを細かく叩く。
>叩いたものを再度腹の中に収め、アルミホイルでつつみ、蒸焼きにする。
>できあがったら身をほぐし、肝の味を楽しみながら食べるのである。
お前のやってる事は食品衛生法違反だぞ！！！
食用提供禁止だぞ。わかってるのか？？

>肝の濃厚さと上品でさっぱりした身の味のコントラストがうれしい。
何で食用が禁止された物を食うんだ。

>なぜ　こんな旨いものをみんな食べないのであろう。不思議である。
当たり前だ。有毒物含有食品なので処理資格がいるし
調理にあたり有毒部位の処理の取り扱いを間違えると死ぬからだ！！！

>でもあまり宣伝して、ハコフグの人気が出、高値で取引きされるようになったらどうしよう。
>なんとも複雑な気持ちである。
もう、日本中にいい加減な調理のハコフグが出回ってる事が知れ渡った以上、
取引値がどうなろうが、お前が心配せんでもよろしい。

『あるある』問題の教訓はどこに!?　関ジャニ∞の冠番組の訂正文騒動！
http://megalodon.jp/2010-1115-1423-38/netallica.yahoo.co.jp/news/142118

スーパー細川万田店のふぐ処理登録者を抹消された
山本慎二店員が見た番組はこれかな？

有毒部位除去前のハコフグの販売について - 大分県ホームページ
http://www.pref.oita.jp/site/suishin/hakohugu.html
http://megalodon.jp/2010-1113-1922-32/www.pref.oita.jp/site/suishin/hakohugu.html

ハコフグの肝臓の販売について
http://www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/118786.pdf
http://megalodon.jp/2010-1113-1922-48/www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/118786.pdf

ふぐ情報 - 大分県ホームページ
http://www.pref.oita.jp/site/suishin/hugu.html
http://megalodon.jp/2010-1113-1926-34/www.pref.oita.jp/site/suishin/hugu.html
フグ毒 - 大分県ホームページ
http://www.pref.oita.jp/site/suishin/hugudoku.html
http://megalodon.jp/2010-1113-1926-51/www.pref.oita.jp/site/suishin/hugudoku.html
ふぐの内蔵は食べられません！！（A4カラーチラシ） [PDFファイル／419KB]
http://megalodon.jp/www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/5113.pdf
http://megalodon.jp/2010-1113-1927-13/www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/5113.pdf
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今回の処分に当たっての大分県からの公式発表などの詳細はこちらです。

ハコフグは釣れたら持ってかえって
火の中に放り込んで丸焼きにすると美味しい

毒？基本的に無い。でもまあ蓄積毒なんで個体差あるんで素人にはオススメしない

>>63
この番組で紹介された大阪の店と処理者に
対する行政処分は発表されてるの？

営業停止と資格剥奪はあったの？

>>65
嘘をついちゃいかん。

ハコフグにはテトロドトキシンは無いけど
皮にはパフトキシンがあるよ。

アベニーパファー、カワユス☆

ネットで検索しただけでも、ものすごい数の店で
「ハコフグの肝入り味噌焼き」が売られているな。

五島列島のハコフグを売ってる店はこれからどうするんだ？

肝抜きにすのか、アンコウの肝で代用するのか
アンコウの肝だと嘘を突き通して売るのか、見ものだ。

>>67
だから皮ごと丸焼きなんだって

んで、ホクホクの身だけ食う