【卵とじ・ソース・etc.】カツ丼議論専用スレ

>>197
ソースじゃなきゃダメかい？

とんかつ茶漬け
http://r.gnavi.co.jp/g751900/menu1.htm

ここもカツ丼ないな。
とんかつ茶漬けだカツカレーだってあるくせに。

>>201さん
ユニークなお店ご紹介ありがとうございます。
※ご飯・お味噌汁・キャベツ・お漬物のおかわりは自由です。良心的ですね。
しかし、>>202さんが言うようにカツ丼は無いのでしょうか？
まぁ、それだけ、お品書きに、自信があるのでしょうね。
近場なので今度おじゃましてみます。情報ありがとうございます。

カレーカツ丼てカツカレーが丼になってるだけょ。いわば、カツ重、うな重と
カツ丼、うな丼の違い。器が違うだけ。

でも、ソースカツ丼はおかしい。
カツ定食の具材を単に丼に盛ったご飯にのっけただけにしか思えない。
なら、カツ定食のほうがいい。
カツ丼はカラッと揚がったカツがあらためてツユで一部分煮込まれて
そのツユがご飯にじわっと染み込むという条件が揃って一体感のある
丼料理になる。ソースカツ丼は「とりあえず一つの丼にいれときゃ丼料理として
売れるだろ」的な単純発想。まあ、伊那、駒ヶ根あたりの馬鹿が思いつきそうな
レベルだな。所詮、犬の餌。

＞カツ定食の具材を単に丼に盛ったご飯にのっけただけ

この発想がなければそもそもカツ丼なんか生まれなかったんだが。

丼物全般について否定するような意見だなあｗ

>>206
いや、ちょっと違うと思う。確かにきっかけはそうかも知れないが
より丼料理としてまとめるために、ツユで煮て卵とじにするという
実験的な試みがなされて今の形になっていると思う。
それに対して、ソースの味がご飯に合うように調整されているのかも
知れないが、ご飯の上に千切りキャベツ、カツ、ソースっていうのは
余りにも工夫がないような気がする。

>205
>206
>207
もともとのソースカツ丼はカツ定食が元になったわけではない
キャベツをのせる地域のソースカツ丼はそうかもしれないが

ソースカツ丼
「丼+カツ」というカツ丼のルーツ・元祖となるのが。
このソースカツ丼である。

丼飯の上に、ウスターソースをベースにトマトケチャップ・酒などを加えたソースをかけた豚カツをのせたもの。
ソースにとんかつをくぐらせてから丼飯の上におく場合もある。
また、丼飯の上に千切りのキャベツを敷く場合もある。

起源については諸説ある。
しかしながら大正年間に東京は早稲田大学向かいの鶴巻町にあった
洋食店「ヨーロッパ軒」（1913年開店）の初代・高畠増太郎が、
1913年に東京の料理発表会で披露し、1917年頃には東京・早稲田の店で提供していた」、
これが記録されている最古の情報となり、
現時点では1913年、東京・早稲田のヨーロッパ軒（高畠増太郎）がカツ丼の起源と推定される。
また、「1921年（1922年説もあり）に早稲田高等学院生の中西敬二郎らがソースかつ丼を考案し、
周辺の店に広まった」との説が根強いが、
前述の史実と齟齬を生むことになり、肯定し難い説である。
また、群馬県前橋市のソースかつ丼の元祖とされる「西洋亭」は1915年創業であるほか、
長野県駒ヶ根市、群馬県桐生市、岩手県一関市などにも「発祥の地」と名乗る店が存在する。
元来、単純な発想の料理であるためか「誕生のきっかけ」とされるエピソードが各地に複数語り継がれているのも確かである。

うまけりゃソースでも卵とじでも何でもオk

卵とじカツ丼
卵とじカツ丼は、現在、日本で最も一般的なカツ丼である。
卵とじカツ丼の具は、玉ねぎとトンカツを割り下（出汁と砂糖と醤油で作る日本料理の基本的な調味料）で煮て、
溶き卵でとじたものである。上にミツバやグリーンピースなどを散らしたり、
それらを具とともに軽く煮る場合もある。1921年に早稲田大学の学生・中西敬二郎が考案したという説や新宿区馬場下町のそば屋三朝庵の店主が考案した説がある。玉子丼や親子丼とよく似た料理法であり、親子丼の鶏肉をトンカツに変えた応用形とも考えられる。

通常、単にカツ丼と呼んだ場合には、豚カツが用いられるが、
その他ビーフカツ・チキンカツ・ミンチカツ・ハムカツ・エビフライ・牡蠣フライ・魚のフライなどで同種の料理を作る場合もあり、
2種類以上のカツを組み合わせる場合もある。
トンカツ以外のカツを用いる場合にはそれが明記されるのが通例である。
例えばとんかつチェーン店かつやには、チキンカツ丼が、
カレーうどんのチェーン店得正にはミンチカツ丼がある。

カツ丼とは呼べないが、卵とじカツ丼の具を丼飯にトッピングせず、
別に盛って出す様式もある。「カツ皿」（カツさら）や「カツ煮」（カツに）
という名前で呼ばれるのが一般的であるが、築地市場内の「豊ちゃん」の「アタマライス」、
大阪市の「やなぎ」の「台ぬき」（だいぬき）など、店によって呼び名が変わる場合もある。
室蘭市周辺ではこれもカツ丼と呼んでいる。

沖縄では、卵とじカツ丼ではあるが、
むしろ沖縄のちゃんぽんの具材の一つとしてカツを使った物を出す大衆食堂がある。
かなり脂っこいが独特の味わいがある。

>210
群馬県前橋市のソースかつ丼の元祖とされる「西洋亭」は1915年創業であるほか

創業が1915であるだけで，そこときからソースカツ丼をつくっていたわけではないぞ


>212
1921年に早稲田大学の学生・中西敬二郎が考案したという説

これはソースカツ丼だな　

>212
新宿区馬場下町のそば屋三朝庵の店主が考案した説

三朝庵がいつからカツ丼をつくっていたか，定かではない
ソースカツ丼より後なのは確か

>>210&212
大阪のあとのせカツ丼についても
由来＆解説きぼん

>214
wikiのコピペ

>>214由来は多分大阪だと思（詳細不明）います。

>>75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/03/18(日) 00:55:40 ID:t5L30vcj
大阪のカツ丼はそもそも「あとのせカツ丼」だって知ってるか。
ご飯の上にあげたてのカツをのせる。そのうえから卵とじを
あとのせする。青ねぎが入っているのもポイント。
カツを煮ないからサクサクなんだ。
このごろは大阪人でも知らない人が多い気がするが。

>> 87 ：７５ ：2007/03/25(日) 00:12:34 ID:v9CGcLj4
>>76、>>77ありがとね。
5年前に出張で大阪いったとき、宗右衛門町の老舗っぽい食堂でカツ丼頼んだんだ。
注文したあと気になっておばちゃんに「どうやって作るんですか」って聞いたんだ。
そしたら「普通にカツに卵とじ乗せますよ」って。でてきたカツ丼はそう、ふつうの
大阪の「あとのせカツ丼」だった。
去年また出張で宗右衛門町にいったら、ホストクラブだらけになっていて、
その店はなかった。法善寺横町でいちばん人気のカツ丼屋はカツを煮込むっていうし
ＷＥＢでも大阪人が「カツ丼のつくりかた」といって「カツ煮込みカツ丼」を
堂々と書いている。大阪の「あとのせカツ丼」はどこに行っちゃったのか。
みんなにも知ってほしいんだ。

>>111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/04/07(土) 14:24:06 ID:ydhkPGL/
>>87
今は和泉市に在る大学の卒業生だが、移転前の生協食堂のカツ丼がまさに「後のせ」だったよ。

薄口甘めのダシツユに青ネギを加えて煮立て、溶き卵を流し入れ攪拌してトロッとしたのを、カツのせ丼飯に掛けるスタイルだね。
カツを鶏唐揚げにすると親子丼、カツなし唐揚げなしの玉子丼のバリエーションがあったなあ。
すごく懐かしいよ。

>>119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/04/09(月) 07:09:05 ID:9oL3ciJN
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/gohan1.jpg
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/gohan2.jpg
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/katsuonrice1.jpg

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/04/10(火) 22:28:55 ID:tWkIssew
>>119
すごいねえ。もしかして高知のゆず庵？
でもこれってあとのせカツ丼だね！
みなさんあとのせカツ丼はこうやってつくります（量はさておき）




http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/katsuonrice2.jpg
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/katsuonrice4.jpg
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http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/negi.jpg
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/panidon.jpg
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/tonkatsu/panidon2.jpg

新潟のタレカツ丼が一番美味かったな

京都や奈良では今でも「あとのせカツ丼」では？

タレカツ丼って要は玉子とじのタマヌキ？

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/08/25(土) 17:14:24 ID:qqOT5qIS
新潟のカツ丼が一番好き。
東京でも食べられるよー。
http://www.tarekatsu.jp/

カツを煮込んで食べるのか？あとのせ卵とじをカツの上に乗っけて食べるのか？
中国の上海にもあとのせカツ丼はあるらしいです。

>>220
場所がよくない。
おれならいもやに行く。

いもやは新潟カツ丼でるの？おれは新潟カツ丼が喰いたいな・・・。

神田なら時々行くなあ、と思ったら神保町か．．．

>>220
日曜は休みか　orz

冷めても美味いのはソースかタレカツ丼だね。

玉子とじは玉子の半熟の感じとか味噌汁にお新香がついて無ければね・・・。
ごはんはほくほく量は適量。でないと冷めると不味い。
どんぶり、冷めると不味いの�ｂPだね。

コンビニの玉子とじ最悪半熟どころじゃないよ。温めても玉子かたかただし
カツ丼不味い�ｂPはコンビニ玉子とじだね。

>>226
弁当メニューにはぴったし。

玉子とじは自炊派だね。
コンビニは出来合いじゃなくて自炊セットを売るべき！

【名西カワサキ】ソースカツ丼ツーリング信州編
http://jp.youtube.com/watch?v=aWDevmfWmrM

まいにちいっしょ　特殊なおくりもの「カツ丼＆お月見」
http://jp.youtube.com/watch?v=pyJGkRKHZFE

ソースカツ丼なら福井のヨーロッパ軒有名。
県外からも常連になって食べに来る名店。

ヨーロッパ軒わりと安く提供してくれてますね。

名物ソースカツ丼
単　品 セット
（サラダ、みそ汁付）
カツ丼 ￥ 820 ￥ 1,020
エビ丼 ￥ 820 ￥ 1,020
ビーフカツ丼 ￥ 1,170 ￥ 1,370
パリ丼 ￥ 820 ￥ 1,020
（ミンチカツ）
ミックス丼 ￥ 920 ￥ 1,120
（カツとエビ）
トリオ丼 ￥ 1,020 ￥ 1,220
（カツ、エビ、ミンチカツ）
大盛り
単　品 セット
（サラダ、みそ汁付）
大カツ丼 ￥ 1,120 ￥ 1,320
大エビ丼 ￥ 1,220 ￥ 1,420
大ビーフカツ丼 ￥ 1,570 ￥ 1,770
大パリ丼 ￥ 1,220 ￥ 1,420
大ミックス丼 ￥ 1,320 ￥ 1,520
大トリオ丼 ￥ 1,320 ￥ 1,520

名西カワサキツーリング　ソースカツ丼福井前編
http://jp.youtube.com/watch?v=i5duHj__VlI

名西カワサキツーリング　ソースカツ丼福井後編
http://jp.youtube.com/watch?v=vGh3DttN6sU

メンチとミンチどう違うの？

>>111
みたいなのが大阪の某社の社食にあった
卵とじとは言いづらく
卵が少し入ったあんかけ

>>235
＞ メンチとミンチどう違うの？

大雑把に東日本ではミンチ西日本ではメンチ。同じもんです。
それと東日本ではヒレ西日本ではヘレとも。

>>236
高校が大阪だったんだけど、そこの学食の丼もそんな感じの作りだった。
つゆダクだったなあ。

初めて食ったカツ丼は、丼飯の上にカツを乗っけて、とろっとした飴色の半透明なあんをかけたものだった
もう何年も経つけど、同じ物にお目にかかったことがない

某大学の近所にもそれあったな
もう潰れたけど

それは正直あんまりうまくなさそう
今まで俺もそのカツ丼は見たことが無いので、実際うまくはないんだろうね

>>239
食べてみたい。丼飯にカツ乗せてその上から天津丼の具を乗せるのどうかな？
アイデアがわいた今度作って食べてみよう。

>>242
発想がそばめしみたいだね。でもそばめしすたれたね。一時はブームだったのに・・・。

おしえて！！　　神田須田町のとんかつ｢勝漫｣の職人さん、最近辞めたけど
今どこかでお店出すか働いてるか知ってる人いたらおしえて下さい。
小生｢かつ丼｣好きで都内(特に東の方)数十件食べ歩き数年前やっと見つけた
のが勝漫でした。で１ヶ月程前行くとカウンターには､いつもの職人さんが
居らず若い人､あれ！代替わり。でいつもどうりかつ丼１個注文､出てきたのは
見た目微妙に違っていたけどとりあえず食す　あれ！味は同じだけど何か違う
米､かつの煮すぎ､どん汁のちょっとかけすぎ等々ほんの少しづつの違いなのに
？以前があまりに完璧(あくまで私にとって)だったのでちょっとがっかり、で
先週もう一度行ってみた｡同じでした。お店の賑わいをみても他の揚げ物は、
それなりに旨いのかも。私はもう行かないかも。
も一度たべたいよー以前の｢かつ丼｣

スレちごめん牛丼の方がカロリー低いかな？

ソースカツ丼、TVで見たことある。一度食べて見たいんだが。都内でオススメの店ご存知の方、教えてください。

>>246
220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 23:04:55 ID:AuH8D/bM
196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/08/25(土) 17:14:24 ID:qqOT5qIS
新潟のカツ丼が一番好き。
東京でも食べられるよー。

http://www.tarekatsu.jp/

>>247さん、有難うございます。これヤバイ、まじ旨そうです。場所もチャリで行ける!ソースカツ丼デビューはここにします。何とか仕事都合つけて、年内にも行ければ…行ける…かな？

ちょwwwそれ違うw
その新潟のは甘辛醤油ダレのカツ丼だ。

>>248さんかつやのソースひとくちカツ丼。

>>248さん
有楽町線麹町駅が最寄の「吉乃屋」がうまいです
ここのソースカツ丼がうまくないといった人は誰もいません
http://www.gnet-chiyoda.ne.jp/shop_hp/yosinoya.html
http://members12.tsukaeru.net/curtice/photo/katsu.jpg

ソースカツ丼嫌い

>>252卵とじ食べていなさい。

ソースカツ丼うまい。

で、カツ丼好きな皆様は昨日のＶＶＶ６見たの？

ＶＶＶ６見るの忘れた。

ソースカツ丼大好き。

ソースカツ丼喰いてー。

ソースカツ丼には調理人の手抜きみたいな空気が常に憑き纏う

桐生のソースカツ丼屋を罵倒するような発言は止めろ
「ソース」とは言ってもトンカツソースではない。
いろいろなものを混ぜて作ったあの味は、家庭では出せない。
しかも、例えば志多美屋のカツは、液体ソースにくぐらせたにも
関わらず、衣は舌が切れそうなくらいサクサクして、一本一本が立っている。
奇跡の芸術作品と言える。

そこでドミカツ丼ですよ

出汁を使った玉子とじ丼における具の選択結果がトンカツ・・・玉子とじカツ丼
一汁三菜の形で供すると不都合があるトンカツの目眩まし・・・ソースカツ丼

http://jp.youtube.com/watch?v=02WwSKus350

↑カツ丼と関係ないじゃんｗｗｗ

みそカツ丼なら名古屋の「矢場とん」だよ。東京銀座にもあるよ。
http://www.yabaton.com/tenpo/index.php

今日の昼は「矢場とん」か「かつや」どちらかだな・・・。
なんちゃって　てへ　値段で「かつや」（笑）

ソースカツ丼ならとんかつ武蔵（恵比寿）をおすすめする。
http://www.enjoytokyo.jp/OD003Detail.html?SPOT_ID=g_a077104&ODEKAKE_ID=1

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　札幌旭川網走
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　函館十勝根室
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　青森
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 秋田岩手
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 山形宮城
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 新潟福島
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　富山群馬栃木
　　　　　　　　　　　　島根鳥取兵京都福井石川長山(ﾟ∀ﾟ)茨城
　　長佐福岡　山口広島岡山庫大奈滋賀岐阜野梨東京千葉
　　崎賀熊大分　　　　　　　　　　阪良三重愛知静岡神奈川
　　　　 本宮崎　　愛媛香川　　和歌山
　　　　 鹿児島　　高知徳島

長野県では伊那市と駒ヶ根が熱い様です。

伊那ソースカツ丼会
http://saucekatsu.hp.infoseek.co.jp/

信州駒ヶ根名物ソースカツ丼本場
http://www.komacci.or.jp/katsu/

未だに昆虫食ってるような地域の名物がソースカツ丼
ちなみにどちらのエリアにも不味い店しかないらしい

わしゃ〜岡山じゃけどのぉ〜ドミカツ丼はどうかのぉ〜？
http://www2.plala.or.jp/exit/katsu/

　,ヘ￣￣￣＼
／ ※＼＿＿＿＼
＼　※　※∧ ∧ !
＼`ー――( 'Д`)＜ｵﾝﾓ出たくね〜よ
　￣￣￣~~∪ ∪~

高知ぜよ
ひばり食堂
ジャンボカツ丼伝説
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/katsudon/
うまいきにきたらどうぜよ。

うまそうだね。腹へった。

ご当地カツ丼
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/don/1172304721/201-300

日本のカツ丼＠B-1グランプリ
http://blog.tabearuki.net/200706/article_8.html

駒ヶ根ソースカツ丼。駒ヶ根市ソースカツ丼。カツ丼の元祖福井ヨーロッパ軒のソースカツ丼、

>>276
こんなにバリエーションというか地方色があったとは！
全部食べてみたい。

東京でデミカツ丼出してくれるお店誰か知ってる？

カツ丼の元祖福井ヨーロッパ軒のソースカツ丼。今テレビ（８ｃｈ）で紹介されてるよ。
五木ひろしさんが・・・。

ソースカツ丼って昔の書生飯だな。
どんぶり飯にカツのせるだけかよ。

注文受け付け後の調理工程が
少なければ少ない程誤魔化し易い
ｂｙソースカツ丼店

>>282は悪意に満ちた発言だね。料理工程なんかどうでもいいんだよ。美味けりゃね。
ｂｙソースカツ丼消費者。

http://shiga.s287.xrea.com/upload/src/up2018.jpg

ソースまでかけたのに中途半端に残ったトンカツ定食
残飯処理する時の飯、キャベツ、カツの見た目がソ−スカツ丼

かなり前に山梨県(南部地方)で「かつ丼」と書いてあるメニューを注文したら、いわゆるソースかつ丼だった。
当時まだソースかつ丼が今ほど一般的では無かったので、てっきり店主があわて者で、卵でとじるのを忘れたのかと思った。
店の中に自分と同じかつ丼を食べている人がいなければ、多分店主に文句を言っていたと思う。
危なかった。

>>286
おれは山梨行ってカツ丼食ったけど煮カツですかそれともソースですか？て聞かれたよ。

>>287
すんまそん。煮カツ丼で思い出したけど、
正しくはメニューに「カツ丼」と「煮カツ丼」が書いてあったっすね。
「煮カツ丼」というのは、カツ丼をダシ汁かなんかで煮込んだ、「カツ入りおじや」みたいな食べ物かな？と思った記憶があります。

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季節料理・とんかつ　ふみぜん　[ かつ、串揚げ ]
http://gourmet.yahoo.co.jp/0000583145/0002452209/

結構いけるよ。

福井の名物
福井の常識。カツ丼は「ソースカツ丼」
http://www.fuku-e.com/donna/source/

ソースカツ丼、ソースが甘くない方が好き。
ウスターソースぐらいの酸味がある方が好きです。

ヨーロッパ軒
京王百貨店新宿店1/24-1/29
福井物産展出店age

24日から29日まで新宿京王百貨店で福井物産展があってヨーロッパ軒も出店するみたいです

福井物産展
http://info.keionet.com/

【茶屋コーナー】
ヨーロッパ軒総本店
　ソースカツ丼　840円
　ミックスカツ丼　945円
越前そば名店会
　越前おろしそば　580円

>>293>>294
情報ありがとです。

うまかった＞ヨーロッパ軒。衣が薄いのが良いね。

静岡市駿河区　津島町１３−１　「そばの三好屋」　のカツ丼は卵とじで味がいいよ

味の分かる客に塩や柑橘汁のみで食われちゃ困る様な
出来損ないカツしか揚げられない店の奥さんが考案した
究極のごまかし仕事、それがソースカツ丼とかいう物体

は〜〜？

http://img108.imageshack.us/img108/3736/49023qj1.jpg
http://img254.imageshack.us/img254/6915/iq2ao5.jpg
http://img254.imageshack.us/img254/2553/iq3mp8.jpg
http://img253.imageshack.us/img253/3894/toro11917vn3.jpg

ここでヨーロッパ軒のソースカツ丼が食べられますよ

名古屋
　2月7日(木)〜2月12日(火)　10:00〜19:30　（最終日は17:30閉場）
　丸栄　８階　催事場　名古屋市中区栄3-3-1

岡山
　2月27日(水)〜3月3日(月)　10:00〜19:30　（最終日は16:00閉場）
　高島屋　岡山店　８階　催事場　岡山市本町6-40

大阪
　3月5日(水)〜3月11日(火)　10:00〜20:00　（最終日は16:00閉場）
　 高島屋　大阪店　７階　催会場　大阪市中央区難波5-1-5

福井県「越前・若狭」の物産と観光展
http://info.pref.fukui.jp/kankou/bussanten.html
http://img144.imageshack.us/img144/162/fukuiia5.jpg