【レシピ】スパイスからカレー作り2【無限大】

1 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 19:36:14.85

前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1311145063/

2 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 19:40:19.25

いちおつ

3 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 21:33:42.71

乙

4 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 23:30:04.05

新スレおめ

5 ：カレーなる名無しさん：2012/04/22(日) 07:40:59.08

けっきょくマスタードシードのパウダーを試した人はいないの？

6 ：枯れーの木：2012/04/22(日) 14:29:06.77

>>1おつ　宣言しといたのにすまんかった

7 ：カレーなる名無しさん：2012/04/22(日) 19:16:47.02

テンプレとかいるかな
レシピサイトとか

8 ：カレーなる名無しさん：2012/04/22(日) 19:45:55.54

本スレ

手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1219465898/

過去ログ

本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1189080491/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1126726029/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087390564/

9 ：カレーなる名無しさん：2012/04/22(日) 19:47:43.44

姉妹スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part6
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/

10 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 00:08:09.62

>>1乙

俺の栞

本格的シリーズのログ

本格的にスパイスを語るスレ
http://logsoku.com/thread/food3.2ch.net/curry/1070292951/
本格的にカレーのスパイスについて語るスレ
http://logsoku.com/thread/food5.2ch.net/curry/1088137921/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ２
http://logsoku.com/thread/food5.2ch.net/curry/1087390564/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３
http://logsoku.com/thread/food6.2ch.net/curry/1126726029/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4
http://logsoku.com/thread/food8.2ch.net/curry/1189080491/

その他

禿(ハゲ)とカレーの因果関係
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087876055/
スパイスからカレー作り
http://logsoku.com/thread/hayabusa.2ch.net/news4vip/1329650876/

11 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 11:35:40.07

マスタードシード砕いてつかってみたけどよく分からなかった、いっしょに砕いたブラックペパーのほうが勝ってた
砕くならマスタードはかなり量を入れたほうがよさそう

12 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 11:38:48.93

包丁の柄で砕いてたけど正直マスタードがどの程度砕けてたかわからない
胡椒はかなり細かく粉砕できたけどマスタードは無傷っぽいのもちらほらあった

13 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 16:19:54.03

砕いてから油で温めた？

14 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 16:33:06.38

砕いてからスターターに使用で
次はマスタード増やすかブラックペパー減らすか無くすかしてみる

15 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 20:45:25.92

マスタードシードって、日本のカラシみたいに辛くはないし、風味もそんな強くないと思うけどな。
チューブに入ってる粒マスタードと同じものだから。

16 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 21:48:07.91

マスタードシードを３粒ほど噛んでみました
特に風味もなく、苦いかもといわれればどかもしれないなという程度の風味
数分後、奥歯にはさまっているのに気づいて舌でなめ取りました
はっきりと苦く、いわゆるカラシの味がしました
この味が強いのはインドカレー的に合うのだろうかとやや疑問を感じました

17 ：カレーなる名無しさん：2012/04/23(月) 23:37:54.98

インドカレーは鷹の爪入れとけばいーのよ

18 ：カレーなる名無しさん：2012/04/24(火) 00:26:16.81

ブラウンマスタードシードすってパウダーにしてみたけど、和からしと一緒で
水に溶いて５～１０分でないと辛味出てこなかった。あたりまえだけど、粒マスタードの風味
水に溶かないとほとんど味ないし苦味っぽさもすこしある。
これってスターターでも入れた場合と入れない場合の違いがよくわかんないかも。
今度スターター多目に入れてみようかしら
それよかマスタードオイル初購入したけど、これで玉葱炒めるとか、ありなんだろうか？

19 ：カレーなる名無しさん：2012/04/24(火) 00:36:49.92

マスタードシードは油で炒めることで苦味でなく香ばしさがひきたつって説明されてるね

20 ：カレーなる名無しさん：2012/04/24(火) 08:17:18.53

マスタードシードはジーラライスのクミン代わりに使うと風味がいいよ。
フライパンに油入れてシード入れて中弱火でパチパチ弾けたら火を止めてご飯と塩投入してひと混ぜ。
これからの時期、レモン汁をちょっと振っても美味い。

21 ：カレーなる名無しさん：2012/04/25(水) 14:12:19.20

フェンネル、アニス、スターアニスのどれかに手をだそうと思うんだけど
どれもスターターでいいんだよね？
画像見るとスターアニスとかスターターでいいのか迷うんだけれども

22 ：カレーなる名無しさん：2012/04/25(水) 20:23:56.36

少量ずつ油で炙る実験とかしないのみんな？
それぞれの香りの癖を掴んで量を調整するとかさ

23 ：カレーなる名無しさん：2012/04/26(木) 20:56:40.70

スタータースパイスの風味をしっかり油にうつせれば
パウダー系はターメリックのみで良い気がしてきた
それすらもスターターで済ませられそう

24 ：カレーなる名無しさん：2012/04/26(木) 21:01:06.08

余ったらターメリック庭に埋めといたら大繁殖してさらに増えたんだけどどうしようこれ
苦すぎて生姜みたいにそのまま調理するのは無理そう

25 ：カレーなる名無しさん：2012/04/27(金) 00:07:46.01

Cookpadだかで、ウコンをスライスしてハチミツに漬けてるのを見た気がする。

26 ：カレーなる名無しさん：2012/04/27(金) 19:54:08.96

絞って飲めば二日酔いにいいんじゃね

27 ：カレーなる名無しさん：2012/04/28(土) 04:00:33.03

>>25
その発想はなかった

>>26
めっちゃ苦いよ
しかもそんな即効性のあるもんじゃないと思う
毎日採ってりゃ肝は強くなるかもしれないが

28 ：カレーなる名無しさん：2012/04/28(土) 22:56:22.07

日本だと、ウコン＝スパイスというより、ウコン＝健康食品orクスリ、だからねぇ

29 ：カレーなる名無しさん：2012/04/28(土) 22:59:08.98

でもスパイス＝漢方薬だよね

30 ：カレーなる名無しさん：2012/04/29(日) 11:53:40.92

いつも10種類以上のスパイスをつかうけど、今回は
ホール・・・クミン、フェンネル、カルダモン、黒胡椒
パウダー・・・ターメリック
のみで調理（カルダモンと黒胡椒はクラッシュした）
ちゃんとカレーになってた、実質フェンネルとカルダモン外しても変わらない感じ

黒胡椒がいい辛さ
カイエンはインドにとって外来スパイスだし、もとはこういう辛さだったんだろうか

31 ：カレーなる名無しさん：2012/04/29(日) 16:45:11.48

カイエン来る前はそんなもんじゃない？辛みは少なかったらしいよ

32 ：カレーなる名無しさん：2012/04/29(日) 21:29:58.29

スリランカカレーの店でゲットした「ゴラカ」。
これかなり良いね、いい感じで酸味がつく、ココナッツミルクとの相性抜群。
タマリンドも試してみたいけど、砂糖の入ったペーストしか入手できない。

ワインビネガーを使ったカレーもあるし、カレーには「酸味」も重要なんだなー、と実感したわ。

33 ：カレーなる名無しさん：2012/04/30(月) 03:19:14.06

酸味
塩味
酸味
苦味
甘味
辛味
これらが混然一体となって初めてカレーになるのだ

34 ：カレーなる名無しさん：2012/04/30(月) 09:12:47.87

ひさしぶりにハラール食材屋さんをのぞいたら、
インド産のバスマティライス普通に置いてるのね。
かなり割安で買えた。ＭＤＨもついで買い。

前に書いたことある気がするけど、
タマリンドはタイ食材店に種類多く揃えてあるよ。

35 ：カレーなる名無しさん：2012/05/01(火) 02:07:21.22

俺の基本スパイスは…
クミン（ホール）、コリアンダー（パウダー）カイエンヌペッパー（パウダー）、ターメリック（パウダー）の４種類。
ここにその日の気分や材料によって足し算。でも、キーマなら基本だけで結構いける。

36 ：カレーなる名無しさん：2012/05/01(火) 04:27:36.16

>>33
今ドイツ2回言いました

37 ：カレーなる名無しさん：2012/05/01(火) 04:56:36.05

クミンシードとかごますり器に入れて置いとくとぱっと使えて便利

38 ：カレーなる名無しさん：2012/05/01(火) 20:59:15.62

>>37
ごますり器って、小さいハンドルを回すタイプのごま用ミルの事？
これ、とんこつラーメン行く人じゃないと、分かりにくい用語かも。
東日本では、あまり一般的じゃない気がする。

39 ：カレーなる名無しさん：2012/05/01(火) 21:17:35.38

いや素麺用に普通に売ってるんだが・・・

40 ：カレーなる名無しさん：2012/05/01(火) 22:23:16.77

>>37
その発想は無かった。
スパイスミルより良いかもな。

41 ：カレーなる名無しさん：2012/05/02(水) 21:45:28.59

初挑戦で作ってみたけどやたらスースーする感じのカレーで途中から吐き気してきた･･･
しょうが入れすぎたのかな・・・

42 ：カレーなる名無しさん：2012/05/02(水) 22:00:08.01

>>41
カルダモン入れた？

43 ：カレーなる名無しさん：2012/05/02(水) 22:07:08.11

>>42
スターターで３つほど

44 ：カレーなる名無しさん：2012/05/03(木) 00:15:05.80

スパイス（観賞用）

45 ：カレーなる名無しさん：2012/05/03(木) 12:29:53.79

じゃあコリアンダーかな
コリアンダーとカルダモンのパウダーたっぷり入れるとスースー爽快

46 ：カレーなる名無しさん：2012/05/03(木) 22:30:15.02

>>41
まずどの香辛料をどの割合で入れたか書いてくれないと
あと調理法も

47 ：カレーなる名無しさん：2012/05/04(金) 00:08:52.66

スパイスを自らの手で育ててみたい･･･ﾊｧﾊｧ

48 ：カレーなる名無しさん：2012/05/04(金) 05:25:53.97

初めてクローブ買って使ったときは加減がわからず見事な歯医者味になったな

>>47
生姜とターメリックなら簡単だ

49 ：カレーなる名無しさん：2012/05/04(金) 16:24:47.55

紫蘇とかパセリは零れ種でアホほど殖えるよ
苗ポットで売ってるのは日当たり良好な畑に植えればグングン育つ
もとは野草だから丈夫なもんだ

50 ：カレーなる名無しさん：2012/05/04(金) 16:39:45.83

ためしにフェンネルとキャラウェイシードを撒いたら、わさわさ芽が出てきた。

51 ：カレーなる名無しさん：2012/05/05(土) 22:38:04.15

いまパクチー（コリアンダー）育ててる。

52 ：カレーなる名無しさん：2012/05/05(土) 23:22:34.22

カレーリーフ欲しいなぁ。
前スレでカレーリーフの苗育ててた人居たけど、その後どうなったんだろう。

漏れの知ってるスリランカカレーの店のオーナーも、鉢植えで沢山栽培してるけど、
ひょろっとした貧弱な枝に申し訳程度に葉っぱがついてるようなものにしか成長しないみたいだ。

53 ：カレーなる名無しさん：2012/05/06(日) 07:36:15.95

なんで木を育てようとしてるのに鉢植えなんだよｗ

54 ：カレーなる名無しさん：2012/05/06(日) 13:31:16.48

盆栽みたくしたいとか

55 ：カレーなる名無しさん：2012/05/06(日) 15:42:47.53

テナントの条件じゃ、地植えしたくても出来ないのでは。
ところで、どなたかココナッツチャツネ教えてください。

56 ：カレーなる名無しさん：2012/05/06(日) 17:07:15.35

>>55
ココナッツチャトニね。一番簡単なやりかたは
ココナッツファイン　　1カップ
青唐辛子　　　　　　　1本
塩　　　　　　　　　　適量(小さじ1ぐらいか)
レモン汁　　　　　　　小さじ1

を水をすこしづつ足しながらミキサーでグラインド。
コクが欲しいなと思ったら、チャナダル大さじ1を
油小さじ1で、軽くローストして加えればよい。
グラインド後にマスタードをテンパリングするかどうかは
好みで。

57 ：カレーなる名無しさん：2012/05/07(月) 05:39:30.91

2000～3000円以下でミル探してるんだけど
良いの無いですかね

58 ：カレーなる名無しさん：2012/05/07(月) 06:54:22.80

ミルサーがいいらしい
硬いシードは先にスリコギで粗く割っとけば
スムーズに粉になるんだって

59 ：カレーなる名無しさん：2012/05/07(月) 07:09:18.60

良いものか定かでないもの人にすすめるなよ

60 ：55：2012/05/07(月) 07:32:54.38

>>56
ありがとう。そういえば近所の店のには、マスタードシード入ってたよ。

61 ：カレーなる名無しさん：2012/05/07(月) 15:21:54.24

ワタスもミル買ったがコーヒー豆用になってしまった（兼用しようって考えは甘かった。
洗っても匂いが移る）

62 ：カレーなる名無しさん：2012/05/07(月) 17:50:23.17

シナモンやカルダモンはそのまま入れるとミルぶっ壊れる可能性あるみたいだね

63 ：カレーなる名無しさん：2012/05/07(月) 18:01:16.25

カシアはヤバイだろｗ
セイロンならじょりじょりしてから入れれば行けそうだが

64 ：カレーなる名無しさん：2012/05/07(月) 23:45:07.22

カルダモンの皮って要らないよな？
中の固くて黒いヤツだけ引けばいいだろ。

65 ：カレーなる名無しさん：2012/05/08(火) 00:27:36.30

うん

66 ：カレーなる名無しさん：2012/05/08(火) 13:26:58.39

シナモン使うと胸が熱くなってドキドキする

そしてコリアンダー（パウダー）使わずにつくったけど特に味が変わらなかった
とろみがつきにくい程度
香りがしっかりしてれば美味しく感じるものだね

67 ：カレーなる名無しさん：2012/05/09(水) 11:46:31.71

～不倫は不法行為です～
海自隊員をカウンセリング翌日自殺させた自称女カウンセラー山下の職場不倫の末路
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1336428616/l50

退官した自衛隊最高幹部と親密関係の噂あった女性　両者直撃
http://www.news-postseven.com/archives/20120508_106589.html

595 ：専守防衛さん：2012/05/07(月) 15:05:34.42
週刊ポスト読んだ。あまりの詳しさと緻密さに、衝撃を受けた。
佐賀県の｢美肌の湯｣で、写真をとり、セックスしまくった、とのことです。
｢楽しかった｣
｢気持ちよかったよ｣
とのメールを海幕が入手、確認。
総監がこんな事をやっている時に、
現場の者は、命がけの震災復旧作業してたんだ。
そりゃ、北朝鮮のミサイル発射探知に失敗するわな。
ここまでひどいとは思わなかった。

68 ：カレーなる名無しさん：2012/05/12(土) 23:23:03.88

以下のスパイスが手元にあって、消費に困っているんですが、これでカレーかスープカレーできますか？
スパイスを使い切ることが目的なので、買い足しはできるだけ控えたいです。

ガラムマサラ
チリパウダー
クミン
コリアンダー
ジンジャー
タイム
ナツメグ
パプリカ
ターメリック

69 ：カレーなる名無しさん：2012/05/12(土) 23:44:38.00

充分すぎるほど。

カレーのスパイスの基本は、コリアンダー、レッドペッパー、ターメリックの３つ。
その他のスパイスは、上記３つのスパイスより多く入れないようにするといいかな。

他のスパイスを使いたいなら、下ごしらえとして肉にすり込んでおくとか。

70 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 00:54:19.27

合い挽き肉でキーマ作ったけどもう一つだった
鳥ミンチでやるべきだった

71 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 01:01:56.75

ちょうど自分も今日キーマつくる予定
カルダモン、ブラックペパー、青唐辛子メインで

72 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 04:40:44.75

コリアンダーよりクミンの方が重要だと俺は思うがな
まぁ人それぞれだが

73 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 05:49:29.08

人それぞれと思うのになんで指摘するの？ｗ

74 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 05:51:45.42

一応擁護してあげただけ
常識的にはクミンだからｗ

75 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 06:31:40.65

>>69
クミンをいれてよ！
クミン、コリアンダー、ターメリック、ペッパー類でしょ

76 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 08:22:00.31

レッドペッパー、コリアンダーぜんぜん使ってないな
クミンは少しだけ使う

77 ：68：2012/05/13(日) 08:34:37.07

>>69
ありがとう。
レッドペッパーはチリパウダーで代用OKですか？

78 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 09:35:36.43

常用してないけど
チリパウダーって混合されてるんじゃないかな？成分見たら？
それに見た目ほどからくないと思う
ペッパーは主にからみを出すのにつかうよ

79 ：カレーなる名無しさん：2012/05/13(日) 15:34:45.26

レッドペッパーは鷹の爪で代用OKです

80 ：68：2012/05/13(日) 15:49:00.15

なるほど。
確かにチリパウダーは混成でした。鷹の爪使えばよかったんですね。

そうと知らず、どうにでもなれと、>>68からチリパウダーとガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ナツメグ、ターメリック、
それからカレー粉を適当分量でぶっこんで、スープカレーつくりましたが、
市販のカレールーで作るのとは全然違う、味見しただけでパワーアップするような刺激と旨味。

使っていないスパイスを消費したかっただけなのに、むしろスパイスを研究したくなりました。

81 ：カレーなる名無しさん：2012/05/14(月) 11:44:44.18

黒胡椒たっぷりキーマカレー美味かった
ちょっと入れすぎたけど

82 ：カレーなる名無しさん：2012/05/14(月) 17:26:09.51

俺はクミン、カルダモン、コリアンダーが基本のスパイス
辛味はブラックペッパーとカイエンペッパー、ハバネロペッパー
脇を固めるのがクローブ、シナモン、フェンネル
煮込みにはロリエとローズマリー（＋タイム、セージなど）の枝

ナツメグ、ターメリック、パプリカは要らない子

83 ：カレーなる名無しさん：2012/05/14(月) 17:36:03.71

ガーリックとオニオンが無いと、どうも物足りない

84 ：カレーなる名無しさん：2012/05/14(月) 19:42:35.19

カルダモンやコリアンダーは清涼感が好みじゃないので、風味程度にしか使わないな

85 ：カレーなる名無しさん：2012/05/14(月) 22:24:30.96

キーマ作るときは
スターター　　クローブ、グラインダーで軽く潰したブラックペッパーとクミンシード
煮込み　　　　棒シナモン
仕上げ　　　　クローブ、クミン、コリアンダーチリペッパーのマサラ（左から右にいくにつれて配合少なくなる）

クローブが好きなんだ
店で食べたあの薬っぽい味と香りが忘れられない('ω'`)

86 ：カレーなる名無しさん：2012/05/14(月) 23:41:22.95

たのむ！みんなが実際にやってみた配合の比率を知りたいの。

87 ：カレーなる名無しさん：2012/05/15(火) 01:19:09.24

スパイスの配合なんてかなりテキトーだからなー。
きっちりレシピを記録なんかしてないし。

でも時々凄く美味しいカレーが出来るときがあると、メモっておけば良かったと後悔する。

88 ：カレーなる名無しさん：2012/05/15(火) 01:30:01.34

スパイスの配合なんてかなりテキトーだよ

89 ：カレーなる名無しさん：2012/05/15(火) 01:33:50.13

１人分で
スターター
クミンシード　　　　　　小さじ1/3
マスタードシード　　　小さじ1/2　包丁の柄でなるべくクラッシュ
黒胡椒（ホール）　　　15粒くらい　包丁の柄でクラッシュ
カルダモン（ホール）　２鞘　先を割っておく
シナモンスティック　　半分
タカノツメ　　　　　　　　１

炒める工程中
ターメリック　　　　　　　　　　小さじ1/8～1/4？
コリアンダー（パウダー）　　小さじ1/3くらい
黒胡椒（パウダー）　　　　　補助程度にパラッと、気分で

仕上げ
コリアンダーリーフ　　　　　　パラッと

シナモンは途中で入れたほうがいいのかも、コリアンダーはひかえめの量で
今のパウダー切れたらホールに切り替えるかも、タカノツメ意味ないかも、
カルダモン効果不明

90 ：カレーなる名無しさん：2012/05/15(火) 15:50:06.31

>>83
>>82だけどショウガ、ニンニク、鷹の爪は分量外でクミンシードや
カルダモンシード、シナモン板と一緒に最初に油で温めてる
確かに無いと物足りないな
タマネギは具として入れてるけど出来上がった頃には溶けて消えてるわｗ

91 ：カレーなる名無しさん：2012/05/15(火) 21:27:39.49

>>85
ｗ

92 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 16:17:55.81

その辺で売ってるスパイスって何でボッタクリ価格なんだろう
酷すぎるわ

93 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 16:37:01.01

>>92
自分で栽培してみれば、苦労がわかるよ

94 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 16:44:16.74

アメ横に安い店がある
スーパーのはマジで糞高すぎ

95 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 18:40:33.09

頼む！
みんなのパウダーを
ちょっとずつオラに分けてくれ！

96 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 19:48:30.01

>>95
つターメリック小さじ1/4

97 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 20:47:55.46

>>95
ヒング小さじ１

98 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 20:56:11.77

>>95
クミンパウダー小さじ3/4

99 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 21:05:01.26

>>95
よーし、奮発するぞ！　カイエン大さじ４

100 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 21:29:12.44

勢いで買ったハバネロ余ってるから瓶ごとやんよ

101 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 21:48:44.60

>>95
コリアンダー小さじ1/2

102 ：カレーなる名無しさん：2012/05/16(水) 23:53:05.74

コーヒー用のハンドミルでいくつか挽いてみたけどむぎゅむぎゅって潰れるばかりでうまく挽けないなあ

103 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 00:03:54.55

マジかよ今まさに手動のコーヒーミルを買おうとしてるのに・・・
摩擦で香り飛ぶけど電動じゃないと使えないかな

104 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 00:15:49.95

>>103
さんざんコーヒー挽きまくったミルだから歯が終わってるのかも
歯の間にびっちり詰まって摩擦熱はんぱなかったｗ

105 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 01:03:17.26

GABANのミル付き岩塩買ってみたよ
使い終わったらスパイス入れてゴリゴリしてみる

106 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 01:07:09.30

乳鉢ですり潰したほうが早い。

時代劇のお医者さんがゴリゴリやってる、円盤に棒がついてるようなヤツが欲しい。

107 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 01:10:01.25

>>106
いいね！売ってるのかな？

108 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 07:48:55.08

薬研は高いよ

109 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 11:39:11.15

>>100
ハバネロはチリビーンズ作るときに入れろ
カレーに入れると独特の薬っぽい匂いが鼻につくけどチリビーンズは旨い

110 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 13:24:25.41

特に影響なさそうだったので普段使うマスタードシード抜いてつくってみた
そしたら案外とちがいがでるのね、うまく説明できないけど
ただ無いなら無いでけっこう美味しくカレーが出来上がった

111 ：カレーなる名無しさん：2012/05/17(木) 22:53:26.12

>>109
まじか。試してみるわ。ありがと。

112 ：カレーなる名無しさん：2012/05/18(金) 18:53:25.48

ハバネロの香りはクミンやカルダモンと喧嘩してる気がする
塩とハバネロのみのシンプルな味付けでチリビーンズ作ると喧嘩しない
パセリやオレガノとの相性は悪くないかな
香味野菜のニンニクやタマネギとは相性問題ないしね

113 ：カレーなる名無しさん：2012/05/18(金) 22:30:41.50

ココナッツミルクやヨーグルトってけっこう使うもの？
それとも水だけで作る方が多いのかな

114 ：カレーなる名無しさん：2012/05/18(金) 23:26:36.17

ヨーグルト使ってる

115 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 00:02:33.36

タイのグリーンカレーはココナッツが無いと始まらない

116 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 00:45:15.82

>>112
重ね重ねありがとう。

117 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 00:52:29.68

乳化に必要なものだから必ず入れるけど、いずれも100CC程度だね
とくにココナッツは、缶詰半分も使っちゃうとココナッツ臭が
強くなりすぎで好みじゃないな

118 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 06:50:10.95

Ｃ＆Ｂ純カレーは香りが良いよ

119 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 09:18:47.16

>>113
つくる料理による。
ココナッツミルクの場合、チキンカレーの仕上げに加えるような
場合や、ココナッツミルクのシチューを作るときは、量もそれなりに使う。
ケララ州の料理や、スリランカの料理のときは使用頻度は高めかもね。
ヨーグルトの場合は、タマネギ+トマトのグレーヴィではなく、ムスリム
式のタマネギ+ヨーグルトのグレーヴィで作るときや、ヨーグルトのカレーを作るときとか。

120 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 09:24:04.99

ヨーグルトは向こうだとグレービーとしても使うけど、本来は酸味の素として使うらしいね

121 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 13:28:02.31

日本の市販のヨーグルトって酸味があまり無いから、カレーには向かないのかもね。

122 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 14:38:18.15

熱し方によっては恐ろしく酸っぱくなるよ
その方法がわからないから上手く酸味を出せない
中途半端に熱すればいいんだけどもその程度が

123 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 18:51:49.34

>>121
一日常温放置しとけ

124 ：カレーなる名無しさん：2012/05/19(土) 21:58:45.52

2日置いたらすごく酸っぱくなりました

125 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 00:31:00.13

今日は出汁とあめ色タマネギの仕込みだけやっておいた。
明日はカレー食うぞ。

126 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 00:54:02.12

3人分ていどの量でクミン、コリアンダー小さじ２ずつ入れただけでかなり清涼感のあるカレーになってしまった
そこらのインドカレー店で食べるようなオーソドックスなチキンカレーはどうやったらできるんだ…

127 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 01:10:36.88

>>126
コリアンダーが多いか
コリアンダーの量に対してスープの旨みが足りてないんじゃない？

128 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 01:18:46.42

>>127
やっぱり多いのかなー
今度は減らしてやってみるよ

129 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 02:34:39.50

カルダモン入ってたらカルダモンもな

130 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 15:18:37.76

ミルいろいろ見てみたけど、手動ハンドル式で抹茶用がよさげ
一番細かく挽けそう。事前にある程度砕く必要はあるだろうけど

131 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 18:05:49.86

自分はこのまえ大変な思いしたから電動ミル買ったわ
めちゃ楽だし早い早い

132 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 18:52:12.97

みんな製品名まで書いてくれると参考になるんだが・・・

133 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 19:49:02.70

ミルは洗っても匂い落ちないから結局スパイス専用機になっちまうな

134 ：131：2012/05/20(日) 20:16:06.97

>>132
自分が買ったのはテスコムの一番安いTML160-Wってやつ
Amazonで2ｋ以下で買える

135 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 22:19:17.17

>>134
自分もそれ買っちゃったけど、あんまり細かく挽けないしムラになったりする（市販パウダーより大分粗い）
のでコーヒー＆ミキサー用にしてしまった

136 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 22:41:10.62

本体を軽く揺すりながら使ってるけどムラにはならないなあ
もちろん買ってくるパウダーよりは荒いけどハンドミルよりはマシだし自分は満足

137 ：カレーなる名無しさん：2012/05/20(日) 23:57:43.13

せっかく四時間かけて作ったカレーがむちゃくちゃ苦い。

犯人は炒った後パウダーにして使ったフェネグリークかフェンネルあたりだろうか

138 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 00:26:32.59

醤油+昆布・いりこだしで煮詰めた
キーマカレー作ったけど、結構美味かった

139 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 04:21:25.18

フェネグリーク苦くなった経験ある
あれはもの凄い微妙な火加減が必要らしく
うまく香りたたないので殆んど使ってないｗ

140 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 08:15:14.31

やっぱりフェネグリークかな。

今回は失敗したけど、ハマるといかにも
カレーらしい風味が出るんだよな～

141 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 09:00:09.91

フェヌグリーク難しいよね。
うまくローストするコツみたいなの無いかな？
使いたいと憧れてるけど失敗するので使ってないな～フェヌグリーク。

142 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 09:35:31.41

>>141
フェヌグリークは、浅めにローストするとキャラメルのような香りから、深めにローストしたときに苦味へと変わっていくんだけど、どちらも使い方次第で効果がでる。
たぶん多くの人は、苦味よりもキャラメルのような香りのほうを出したいのだろうけど、テンパリング時にフェヌグリークを最後に入れるとよい。
その場合、十分熱でフライパンが暖まっているので、火を止めて入れて、色が変わったかなというときに、次のプロセスに移ると失敗がすくないかも。
逆に深めにローストして苦味がでる場合の使い方としては、ダルの最後にテンパリングなんかいいです。結構あの苦味が合うんです。結構深めにやっても効果でます。

143 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 09:45:12.09

>>142
テンパリングした後は粒は取り除くのかな？

あと、パウダーにして使うことはあんまり無いのだろうか。

144 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 10:00:19.58

態々湯煎とかしてるの？

145 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 11:17:38.91

>>143
フェネグリークって豆として食べるくらいだから
取りださなくてもＯＫ
スターターとして良い香りが出た時点で取りだしておいて
カレーが完成する少し前に戻して水分を含ませて軽く煮ると美味しく食べられるよ

146 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 12:27:00.67

>>145
ありがとう。
次はテンパリングだけして粒を取ったのと、
完成前に粒を再投入したのとを比べてみるわ

147 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 14:40:03.54

>>142
ありがとう、勉強になりました。

148 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 15:49:00.25

ここの住人はいろんなカレーをつくってるのかな？
肉の種類だけでなくビンダルーとかコルマとかその他もろもろ

自分はずっといわゆるチキンカレー（たまにキーマ）なんだけども
安定して美味しくつくれるようになるまでのつもりがこのまま１種限定になりそう
増やすにしてもせいぜいキーマかパラクチキンか

149 ：カレーなる名無しさん：2012/05/21(月) 20:14:00.53

一度は実際に店で食べないと作れないな
でもビンダルーにしろコルマにしろ出す店あまりないね

150 ：カレーなる名無しさん：2012/05/22(火) 23:34:25.99

黒いカレーを作りたいんだけど、主成分をクミンにすればいいんかな。

151 ：カレーなる名無しさん：2012/05/24(木) 14:03:35.02

今度サモサをつくろうかと
とりあえず皮は既製品に頼るとして、
餃子の皮じゃ小さいですかね？
ライスペーパーだと半分に切っても大きいし食感かわりますよね？

152 ：カレーなる名無しさん：2012/05/24(木) 14:21:30.33

>>151
春巻きの皮が丁度いいよ

153 ：カレーなる名無しさん：2012/05/24(木) 15:28:45.56

>>152
春巻きですか、ありがとうございます
今度スーパーで物色してきます

154 ：カレーなる名無しさん：2012/05/24(木) 17:58:20.06

サモサの皮ってもっと厚くないかい？

155 ：カレーなる名無しさん：2012/05/24(木) 19:14:10.21

でも春巻きの皮で作ったほうがむしろ美味い

156 ：カレーなる名無しさん：2012/05/24(木) 19:21:11.83

２枚重ねで解決

157 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 05:25:38.18

オムツかよ

158 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 14:00:59.42

チキンカレーのグレービーがいまいち気に入らなくて次からナッツや牛乳(か生クリーム)使おうと思うんだけど、
これはチキンコルマってことになるのかな
ということはインド料理屋ででる「チキンカレー」は実は「チキンコルマなんだろうか

ちなみに今はトマト、ヨーグルト、水でグレービーを作ってる

159 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 16:21:09.60

グレービーって肉汁だろ？

160 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 16:21:11.39

ここの人はスープストックはあまり作らないのかな？
確かに骨付きチキンで（あるいは野菜類のうまみ）十分かもしれないけど
自分はスープカレーも追求したいので、ベーススープ作りもやってみたいんだけど
鶏ガラは手羽でも代用できるとして、げん骨も足したいんだけど小売してないから
一度も試せない。
肉のハナマサ近いけど、あの量（４，５本入りで５００円）でも冷蔵庫小さいし使い切れない
１，２本でいんだよなあ…
肉屋は行ってないけど、たいてい１０ｋ単位って噂だし

161 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 16:32:40.13

渡辺玲だっけ？
あの人トマトソースベースのカレーソースなんかのこと
（肉つかってなくても）グレービーって呼んでた様な気がする
変った言い方するなあ、と思ってたんだけど
一般的にそう言うもんなの？

162 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 16:59:59.77

一般的には西洋料理の肉汁をベースにしたソースの事だと思うが
この入れ物をグレービーボートと呼ぶ事からカレーソースの意味で使う人もいるようだ
ttp://blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_407/ikemen/image/2008-03-19T23:47:09-ec480.jpg

163 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 17:09:09.17

で結局、レッドペッパーとチリペッパーとカイエンペッパーって何がどう違うの？

164 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 17:22:55.28

インド料理では、グレーヴィーはカレーのソースを指します。

165 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 17:32:27.40

>>134
ターメリックとか挽けるの？それで

166 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 17:51:56.42

ターメリックまでホールで買ってるの？
珍しいな

167 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 18:18:11.59

粉って開封したらすぐ香り飛んじゃうでしょ？

168 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 19:13:13.67

洋書レシピ本でもgravyって表記だよ

169 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 19:17:50.04

で、みんなカシューナッツとか使ってるの？

170 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 21:08:59.93

>>165
ターメリックはパウダー使ってるから試してないな
乾燥しきったのを数ミリくらいまで砕いて入れれば出来るのかもだけど現実的じゃ無いね

逆に聞くけどホールで買って現状どうやって粉砕してるの？

171 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 21:37:04.00

>>160
スープはスパイスの香りをマスキングしませんか?
鶏でも本当にとろ火で澄んだスープにしないとスパイスの邪魔になるというか、私の未熟な技術ではこのような結果になってしまいます。
スープカレー屋さんで頂く様なスパイスも立った、かつスープの旨味たっぷりってどうやって仕上げるんでしょうね？
誰か教えてください。

172 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 21:46:57.48

スープとか使わないけどな。
玉葱、トマト、生姜、ニンニクだけでも充分美味しいし。

173 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 22:45:32.79

どうしてもという時はコンソメで・・・

174 ：カレーなる名無しさん：2012/05/25(金) 22:55:02.71

まろやかさが足りないからナッツを使うといいのかな

175 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 01:27:04.76

固形コンソメ＋ローリエじゃダメかい
スープまで本格的にやると材料と費用が勿体無い・・・(´･ω･`)

176 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 02:59:48.26

スパイスの香りは揮発成分だから煮込んで香りが飛んでるだけだろ
食べる直前にガラムマサラとして降りかければ鮮烈な香りが立つよ

177 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 03:03:35.66

と言っても煮込みに入れなくていいって事じゃないからな
具にもスパイスの香り染み込ませたいしね
追加スパイスとして食べる直前に振りかける

178 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 04:10:31.72

電動ミル使うと細かくなってくれない分がたくさん出てきて勿体無いんだよな
セラミック石臼ミルはどうなんだろう

179 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 05:30:01.98

>>170
粉を使っているけど、ホールにしようと思っているところ。

180 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 09:35:42.20

アーンドラキッチンに行った。ラッシーが美味かったんだけど、あのキレのある甘みは、何の砂糖なのかな？

181 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 10:08:24.68

行ったことないけど黒糖とか？

182 ：カレーなる名無しさん：2012/05/26(土) 11:15:16.48

うーん、マッタリとした甘さじゃなくて、なんかシビれるような甘さ。スパイスなのかな？

183 ：カレーなる名無しさん：2012/05/27(日) 03:28:20.02

人工甘味料とか…

184 ：カレーなる名無しさん：2012/05/27(日) 03:41:47.02

それだ！
パルスイートとか妙に口に刺さる感がある

185 ：カレーなる名無しさん：2012/05/27(日) 18:41:47.56

ネパール系のカレー食べると特有の風味がするけど、これが焦がしフェヌグリーク？

186 ：カレーなる名無しさん：2012/05/27(日) 21:23:11.89

まあ、いちおう有名どこだから人工甘味料はないかと。キビ糖買ってきて試してみます。

187 ：カレーなる名無しさん：2012/05/28(月) 06:53:42.13

糖度が高いと水分取られるから刺すような感じあるかも

188 ：カレーなる名無しさん：2012/05/28(月) 20:50:59.32

>>186
有名どころに人口甘味料が無いと思ってるのは単なる思い込み。

189 ：カレーなる名無しさん：2012/05/29(火) 02:18:55.52

カレー粉作ったんだがシナモンやカルダモンが完璧に粉になってないから
食うときにガリってしないか不安

190 ：カレーなる名無しさん：2012/05/29(火) 08:03:23.48

カルダモンはフニャッとなる
シナモンは素直にパウダー買っといたら

191 ：カレーなる名無しさん：2012/05/29(火) 18:05:09.37

シナモンは調理するときにホールでぶち込んだ方が良いかもね

192 ：カレーなる名無しさん：2012/05/29(火) 20:02:50.24

ガラムマサラをスターターとして使ってみたんだけど、悪くない感じ
でも、こういうのってやっぱり邪道なのかな

193 ：カレーなる名無しさん：2012/05/29(火) 20:57:03.93

スパイスガーデンのシーフードのココナツとカルダモン効いてる感じの
カレーが美味しかったけど、他に何が入ってるのかよくわからない。
誰かわかる人いたら教えてー。

194 ：カレーなる名無しさん：2012/05/29(火) 22:34:27.13

>>192

粉状の物をスターターに？
詳しく手順を教えてください。

195 ：カレーなる名無しさん：2012/05/29(火) 23:17:18.55

＞＞194
手順って？
普段、ホールを使ってやるスターターの代わりにガラムマサラ小さじ２とベイリーフ２枚
を使っただけだよ（焦がさないように火は弱火）

案外と香りが立つね

196 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 06:09:24.06

それでもいいと思うがせっかく粉にする手間かけたのに
スターター（香りのベース）に使うのは勿体無い
粉は鮮烈な香りがポイントだからあまり過熱し過ぎると
その香りが飛んでしまうので

197 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 07:31:32.66

ネイティブの動画でターメリックをスターターに使ってるの見たな
もちろんパウダーで

198 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 07:48:58.97

ちゃんと油に香り移るからパウダーでも大丈夫だよ
ホールほど香りたたないし焦げやすいからマニュアルではホール使えって書いてあるだろうけど

199 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 13:34:46.50

いや香りは移るよ
ホールより移るけど一手間かけてパウダーにしたのをスタータに使うのは無意味

200 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 14:55:11.36

>>197
俺もネイティブの人がシナモンパウダーをスターターに使ってるのを見た
香りはある程度飛ぶかもしれんが何と言っても本体が入ってるので
ホールをスターターに使うよりも出来上がりはシナモン臭が強くなる気がする

201 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 17:59:25.16

ホールをスターターで使うのは、ホールのほうが香りの持続性が長いので、
カルダモンとかは煮込みの段階を経て香りがでてくるようになったりする。
一方パウダーをスターターに使うと、香りがどんどん飛んでいくので、
むしろ仕上げのテンパリングの時にしたほうが、香りはとても際立つ。
食べる直前とかにテンパリングするといいでしょう。

202 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 18:17:54.03

なるほど、勉強になりました。

203 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 19:55:37.78

持続性が長いって言うのもちょっと違う気がするけど
パウダーは加熱で香りが飛んでくのは確か
揮発成分だからねほとんど
せっかく香りを強く感じるパウダーにしたものをスターターに
入れて加熱で香りを飛ばしてしまうのは無意味だよ
スターターに使うのはどうせ加熱するんだからホールのままで良い

204 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 20:08:48.78

美味しい店（都内限定）スレ、携帯からは見れるけど、PCからだと更新しても
再読み込みしても落ちっぱなし

205 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 23:03:43.69

本場の人でもパウダー使ってるなら別にいーやん

206 ：カレーなる名無しさん：2012/05/30(水) 23:24:04.33

手際よく作れば、パウダーでもいいんじゃないかね。
挽いたばかりの新鮮なパウダーかもしれないし。

207 ：カレーなる名無しさん：2012/05/31(木) 00:05:10.59

正直ターメリックやナツメグって無くてもいい気がするけど
どうですかね

208 ：カレーなる名無しさん：2012/05/31(木) 13:53:18.81

久しぶりにキーマをつくって美味かった
やはりいちばん失敗しにくい、というかしようのないカレーなんだろうか

209 ：カレーなる名無しさん：2012/05/31(木) 13:55:58.89

>>192も「邪道ですかね？」って自覚しつつ使って
「でも悪くない」って言ってるんだからいいじゃん
>>194とか否定する気気満々で意地悪な聞き方してやるなよ

210 ：カレーなる名無しさん：2012/05/31(木) 18:36:09.28

>>205
つーか
「手間かけて粉にして煮込んで香り飛ばすのって無駄じゃね？」
って話だろ
本場の人だって判って使ってるわけじゃないだろうし
とりあえず粉にしてしまえってノリじゃね？

>>207
俺も要らないと思う
ただターメリックは必須と言う人も多いよ

211 ：カレーなる名無しさん：2012/06/01(金) 12:08:48.22

で結局おまえらミルサーは何使ってるの？

212 ：カレーなる名無しさん：2012/06/01(金) 12:22:49.14

前腕筋と包丁の柄

213 ：カレーなる名無しさん：2012/06/01(金) 17:56:10.75

魚の鱗取りでぶっ叩く

214 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 02:56:52.74

COOKPADのプラバールさんのページをブックマークした

当面真似っこさせていただきます。

215 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 04:47:51.43

プラバール本人乙

216 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 06:44:29.40

何か妬んでる奴居てワロスｗ

217 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 06:51:30.07

ﾌﾞﾗﾊﾞｰﾙ氏は神

218 ：214：2012/06/02(土) 07:15:32.44

>>215
違うもん。ビリヤニググってて昨夜見つけたんだもん。
てかこの人、日本語達者なインドの人でネラーじゃないしょ？
インド様に失礼だよ。
>>217
ほうれんそうのカレーまで載ってて、FP欲しくなった。

つか、このスレ的にこの話題NGだったのならごめん。
荒らしてる自覚はなかったんだけど、もう書きません。

219 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 07:22:10.22

プラバール本人乙

220 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 07:32:24.38

その人の参考にすることあるよ
店のでなく、一般のネイティヴがどう作ってるのかわかっていいと思う
他にもこういう人が現れるといいのに

221 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 13:01:08.20

218》みじん切りじゃ綺麗な緑色と甘味でないもんな

彼のレシピは比較的手に入りやすい材料または代用品もアドバイスしてあるので助かる

222 ：218：2012/06/02(土) 14:31:05.80

>>222
大きいすり鉢と濾し網はあるけど、ミキサーのガラス容器部分を割ってから
変わりの物を買いなおしてないんだよね。FP買うならどれがいいのかな。

223 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 14:33:14.44

しくじった…
222は>>221へ

224 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 15:40:19.95

ﾊﾝﾄﾞﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰ使ってる

通販のマジックブレットとかって気になる（笑）

225 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 16:23:25.69

>>224
マジックブレッドの口コミ見るといいよ。酷いから

226 ：カレーなる名無しさん：2012/06/02(土) 16:45:11.71

cina製かよー

米製だとおもいこみ（笑）

227 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 04:46:37.79

イワタニのミルサーが最高

知らんけど

228 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 06:44:15.70

マジックブレット買ったけどスパイス粉にする以外で使わないな
みじん切りも包丁でできるし

229 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 07:47:40.86

>>228
便利だよね、ドレッシングもすぐ作れるし。

230 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 07:59:35.71

話かみ合ってないじゃんｗ

231 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 08:04:00.19

アジャンタのおかみさんのブログでちょうどスパイス挽きの話してるね
つぶす話がメインだけど

232 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 08:17:22.55

米の日本軍慰安婦の碑撤去の署名【期日6/9】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1338202472/352

署名お願いします。このままだと
「日本人が韓国人を拉致して性奴隷にしていた」＝真実になってしまいます。
必要なのはメールアドレスと名前だけで、
表示されるのはイニシャル名のみAkira.Sとかです。

233 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 12:10:12.89

マジブレ使ってるけどスパイス以外にも
ジュース作ったりするのに使えて意外と便利
尼の酷評は見たことあるけど、家のは壊れて無いよ。
個体の当たり外れが激しいのかもね

234 ：カレーなる名無しさん：2012/06/03(日) 14:09:38.28

クイジナートどうかな？

235 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 03:22:00.60

辛くない牛蒡ペーストのカレーを作ってみる予定なんだけど
すでに試した人いますか？

236 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 15:12:36.48

栗原はるみ辺りが作りそうなカレーだね（笑）

237 ：235：2012/06/04(月) 20:29:13.18

>>236
ごめ。落合さんの本は沢山持ってるけど、栗原さんはよく知らない。

今日の牛蒡は結局、素揚げして甘酢からめて刷りゴマあえた。レーズンや
ヨーグルト足しても美味しいよ。しっかし、全然カレーじゃなかったね。
牛蒡カレーもそのうち作るけん、ああポタージュも食いてぇ。

238 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 21:41:46.81

ペーストにして使ったことないけど、タイカレーには合うよ

根菜類はタイカレーに良く合う
なので、ペーストにしても生クリームやヨーグルトよりココナッツミルク足す方が土臭さ薄れるような気がする

知らんけど

239 ：235：2012/06/04(月) 22:35:16.77

>>238
タイカレーには根菜合うよね、里芋入りのグリーンカレー好きだ。
こんど牛蒡もためしてみますね。ありがとう。

牛蒡は昔流行った冷たいポタージュがヒントで、生クリームも美味ですよ。
ペーストのカレーは、クミン効かせたトマトや生姜入りのタイプと
ココナッツミルクとカルダモン入りの２タイプ試しに作ってみる予定。

ところで、S&Bの粉のターメリック１kg買ったら、100均一のよりなんか
粒子が粗い気が。今日ターメリックライス炊いてて気付いた。

240 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 22:53:28.45

スパイス食べ過ぎると、体臭がキツくなるって本当かな。

最近、ターメリックとコリアンダーの消費が半端ないんだけど。

241 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 23:11:41.48

体臭がきつくなる食品は、ニンニク、玉葱、肉、魚じゃないかな。
ターメリックやコリアンダーは、体臭には影響ないんじゃ。
ただ、ターメリックは発汗作用はあるかもしれんね。

242 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 23:26:39.64

体臭に出るのはクミンじゃないかな？

243 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 23:50:06.57

＞ニンニク、玉葱、肉、魚、クミン

全部カレーの材料だなー(；´Д｀)

244 ：カレーなる名無しさん：2012/06/04(月) 23:52:25.94

ここの過去スレか類似スレでクミン＝わきがの臭い、課長の臭いって書かれてたね

245 ：カレーなる名無しさん：2012/06/05(火) 00:49:08.12

最近外食でインドカレー、うちでも生姜やスパイス多目の野菜スープや
カレーにしていたら、浮腫みが取れて目がパチッと開いてきた
というか、いい年齢なので浮腫むと奥二重の平安顔になるのよね
スパイスで血行促進もだけど、塩加減も大事だね

ところで、カルダモンは口臭をおさえるんではなかったかな？

246 ：カレーなる名無しさん：2012/06/05(火) 01:20:02.25

インドの学生がコンパのあとカルダモン噛みながら家に帰るって話だね
親対策

247 ：カレーなる名無しさん：2012/06/05(火) 03:40:03.14

って、阿片パーティーでもやってるの？

248 ：カレーなる名無しさん：2012/06/05(火) 06:02:24.42

体臭はニンニクのせいだと思うな
口臭なら食後にカルダモンやフェンネルやクローブかじるのがインド流

249 ：カレーなる名無しさん：2012/06/05(火) 18:44:51.19

実験でガラムマサラ作る時の味検証方法について質問です。

スパイスをミックスし終えて味を試す時、
それをカレーに入れてしまうとニンニクやその他の素材の味も加わり正確にジャッジできない。

かと言ってそのまま舐めてもぼやけた味でぴんとこない。

正確にジャッジするにはどうすれば良いかな？
でき上がったガラムマサラを塩を解いたお湯と混ぜて試飲？

良い方法があれば教えてください。

250 ：カレーなる名無しさん：2012/06/05(火) 21:08:42.81

あくまで個人的意見ですが

ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗはそれだけで使う事はない物だと思っていました

あくまで補助する役目
しかも香りと風味を補助する物で、辛みｽﾊﾟｲｽや色付けｽﾊﾟｲｽを調合するのも違うとも思ってました

しかしｲﾝﾄﾞの方でもいわゆるカレー粉的に使う方もおられるようです。

どちらの使い方をするにしてもｽﾊﾟｲｽは油溶性だと思いますしカレーに使うならカレーにしないと判定しにくいかなぁ

後者ならﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞして玉葱炒めとかも良いかと

すいません。こんな答えでww

251 ：カレーなる名無しさん：2012/06/05(火) 22:29:36.79

>>250
レスありがとうございます。

私も同じ考えを持っております。
カレーの一部、時に最後の仕上げに…
ってな感じだとおもいます。

ガラムマサラと一言で言ってしまいましたがスターターを含め「複数スパイスの混ざり合った効果」を知りたくて質問させていただきました。

スパイスだけならスパイス棚から取り出して色々混ぜてってできるけど、いざカレーまで仕上げるのは手間がかかるなと…
邪魔臭ガリの性格ですね、すみません。

色んなスパイスの調合を簡単に試して見たかったのです、が、その混ぜたスパイスだけを舐めてもあまりピンと来ないのです。

皆さんは狙った味、香りを作り上げることが出ますか?
私はレシピ本を参考に「少し他も混ぜてみた、けどこれでも不味くはないかな…」
てな感じで、頭に中に理想の味、香りはあるのですが表現出来ません。

で、もっと簡単に数多く試す方法は無いかなと思ったのです。

252 ：カレーなる名無しさん：2012/06/06(水) 01:43:46.08

なんだこの改行厨

253 ：カレーなる名無しさん：2012/06/06(水) 11:52:20.20

ニオイの話だけど
体臭の元は肉で、うんこや息が臭くなるのはネギ、ニンニクだと思う。
とろみは豆、香り出しには生生姜使うとか、仕事に影響する日は
具材選びにもある程度気を付けてるよ。
玉葱やニンニク食べちゃったら、乳酸菌や酵母も飲んだりしてる。

254 ：カレーなる名無しさん：2012/06/06(水) 18:48:40.69

ニンニクは汗がニンニク臭くなる
納豆は小便が納豆臭くなる

255 ：カレーなる名無しさん：2012/06/07(木) 08:11:49.16

カレーも小便がカレー臭くなる

256 ：カレーなる名無しさん：2012/06/07(木) 19:47:30.64

コクをだすのにカシューナッツだと一人分いくつくらい使えばいい？

257 ：カレーなる名無しさん：2012/06/08(金) 03:03:55.81

カシューナッツはたまにカビくさいのあるから気を付けてね

約二人分のカレーに、黒マスタードシード大匙一使ったら苦い…
マスタードシードデトックスよりは控えめなつもりだったんだけど
好きだから嫌ではないが、苦味系スパイスは使用量要注意だね

258 ：カレーなる名無しさん：2012/06/08(金) 13:48:27.71

粉と水を混ぜるだけ…味も見た目もそっくりカレーとコロッケ！食育お菓子
http://www.asahicom.jp/business/topics/products/images/TKY201206080127.jpg
http://www.asahi.com/business/topics/products/TKY201206080140.html

259 ：カレーなる名無しさん：2012/06/08(金) 14:38:48.06

何処が食育だｗ

260 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 04:11:28.70

食育の基本は「食べ物で遊ぶな」ではないだろうか

261 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 09:02:58.31

今日とりもも肉でチキンカレーを作りたいにですが、一番シンプルにスパイスの香りを楽しめる様、少ない種類のスパイスで挑戦したいのですが、オススメレシピ教えてください。

よろしくお願いします。

262 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 09:06:07.23

クミン　カルダモン　コリアンダー
ニンニク　鷹の爪　ジンジャー
ロリエ　カシア板　カイエン
以上

263 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 09:12:46.62

スターター・・・クミンシード、カルダモン、シナモン、黒胡椒（クラッシュ）、タカノツメ
炒め・・・ターメリック、コリアンダーパウダー少量ずつ
仕上げ・・・シャンツァイ

好みでスターターにマスタードシードとか仕上げに黒胡椒でもいいかも

264 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 10:40:38.05

了解しましたクローブは使わないのですね。

今からやるぞ～。

265 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 12:57:24.87

マスタードシード小１
クミンパウダー小１、コリアンダーパウダー小２、ターメリック小１/２
ブラックペッパー少々
カイエンペッパー少々
いつもこんな感じ
チキンをマリネするならｶﾞﾗﾑﾏｻﾗをまぶすかな

266 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 14:19:46.91

カシューナッツ細かく砕いて入れたけどコクがでたとは思えない
しっかり火にかけないと駄目なのかな

267 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 15:24:01.05

キーマつくった美味しかった

268 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 22:12:05.64

>>266
ペーストにしないと、ただのツブツブになっちゃうよ。
最初はカシューナッツペーストとか作ろうとするよりも、ピーナツバターや練り胡麻で感じを掴んでから使う方が良いんじゃないかな。

269 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 22:24:49.71

今日チキンカレーを4人分くらい作ったんだけど
ホールトマトを1缶入れたらすっかりトマト味で酸味も強すぎた
半分くらいにしとくのがいいのかなー

270 ：カレーなる名無しさん：2012/06/09(土) 23:51:18.71

>>268
レスありがとう
ミキサーとかないから袋に入れてぶっ叩いてたんですけど、ほんとペースト状じゃないと駄目ですかね
ピーナッツバターか練りゴマならあるかも、今度試してみます

271 ：カレーなる名無しさん：2012/06/10(日) 01:34:58.09

茹でてから潰しなさいよ

272 ：カレーなる名無しさん：2012/06/10(日) 07:10:39.38

カシューはすり鉢で擦ってから少し水入れてのばすと良いんじゃない？

トマト缶は玉葱炒めた後に入れてしっかり油が浮いてくるまで煮るようにしてる
あと１缶にたいして小匙１から２程度砂糖入れると酸味の角がとれるよ
ヨーグルトの酸味は修復困難だけどね

273 ：カレーなる名無しさん：2012/06/10(日) 14:04:28.81

インド人には玉ネギより先にトマト入れて炒める人もいるくらいだしな

274 ：カレーなる名無しさん：2012/06/10(日) 18:08:56.14

インドの山奥で修行汁

275 ：カレーなる名無しさん：2012/06/10(日) 20:14:18.40

レインボーカレー

276 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 14:36:06.91

外で食べたもやしの豆のカレーが旨かったんだけど
あれを作るには皮剥きの緑豆買えばいいの？

277 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 15:37:49.42

塩分投入失敗しました。
普通の塩分入りのルーを半分使ったのに、塩分なしのカレー粉の分量の塩（小さじ２）を投入。
11食分で１．５倍ぐらいの塩分量だと思う。
朝食べていまだに口が塩辛い
トマト缶でも投入すればいいですか？

278 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 16:57:58.35

塩は味見ながら入れないと・・・
書いてある分量より自分の舌を頼りに

279 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 17:35:33.46

牛乳とココナッツミルクで薄めるというのはどうだろう

280 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 17:44:27.61

塩無しバージョンを作り混ぜる。

281 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 18:15:23.04

トマト缶にも塩分入ってるかもなのでダメかも

何割かタッパーに入れて冷凍保存
残りに牛乳かココナッツミルクだな

282 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 18:33:07.83

薄めるって事は量が何倍にもなるって事だが解決になってるのかｗ

283 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 18:40:22.00

お酢には塩味をマイルドにする働きがあります。
お酢の味は強いので入れる量はほんのちょっとにしてください。
あとカレーにお酢入れると糞不味くなる恐れがあります。

284 ：カレーなる名無しさん：2012/06/11(月) 19:38:51.28

>>276
ひきわりの緑豆でいいと思う

緑豆のにおいが苦手なんだけども煮るときにターメリックを多めに入れると
中和されるんだろうか

285 ：276：2012/06/12(火) 01:00:08.21

>>284
ありがとう。ちなみに、私が食べたのはシディークの日替りで
炒めた玉ねぎが沢山入っていてスパイス香はあまりしなくて
刺激の少ないナチュラルな優しい味で、生の針生姜が乗ってたよ。
豆は柔らかくて臭みはまったくなかったけどな。何が違うのかな？

286 ：カレーなる名無しさん：2012/06/12(火) 01:28:32.89

水に一晩くらい浸けておくと灰汁が抜けて臭みがすくなくなる、ような気がする・・・。
ムングダールは灰汁取らないでいいらしいけど。

豆のカレーはシンプルなだけに難しい。
玉葱とかトマトも入れないようなレシピもあるし。

287 ：カレーなる名無しさん：2012/06/13(水) 00:52:55.13

極めたい

288 ：カレーなる名無しさん：2012/06/13(水) 06:06:25.34

ラムチョップの部分の肉が安かったから、カレーに挑戦！！
調子に乗ってトマトと赤ワイン入れすぎた…。
きっかり一人前の量だから、多少の失敗ではへこまないが
むしろショートパスタにでも合いそう、ラムハヤシというか…

こんな予定では…

289 ：288：2012/06/13(水) 23:12:18.21

結局、インド製のレトルトカレーと混ぜたらちゃんとカレーになった。
マトンと違ってお肉が美味しい、わりと当たりのラムだった。

290 ：カレーなる名無しさん：2012/06/13(水) 23:43:17.64

新しいパスタ用カレーを開発したと思えば良いじゃないか

291 ：カレーなる名無しさん：2012/06/14(木) 20:37:49.20

乾燥グリーンピースを発芽させてから炊くと、固くて煮るのに時間かかるね。

292 ：カレーなる名無しさん：2012/06/15(金) 12:01:29.38

>>290
今度こそ、ちゃんとしたカレーを練習するべく
また割引シールの同じパックを買ったでござる。
ワインは封印、パニールから分離した水を入れた。
まあ、気長に何度でも練習してみますわ。

293 ：カレーなる名無しさん：2012/06/15(金) 17:33:45.65

フェヌグリークは粒と粉と使い勝手がいいのはどちら？

294 ：カレーなる名無しさん：2012/06/15(金) 22:14:33.30

>>284
ミラメータさんの本だと、ターメリックは炒めずにムング茹でる時に入れて
炒めたスパイス入れて煮込むときに少しヨーグルトを使ってるね
玉葱無し、コリアンダーがやや多目、匂いに関する記述はなかった

>>293
一応持ってるけど使わないスパイスだな

グリーンピースカレーにシナモン入れすぎたｗ
ライ麦トーストとトルコの揚げナスのヨーグルトかけと一緒に
ひたすら無言で食っている　小瓶の一振りってやべーよ

295 ：カレーなる名無しさん：2012/06/16(土) 00:39:13.13

四谷三丁目のティンフックっていうベトナム料理屋の鳥カレーがシンプルだけど絶品で家で再現したいんだけど、完コピレシピ誰か作って～
10年ほど前に行ったきりだけどあの味は忘れられない。

296 ：カレーなる名無しさん：2012/06/16(土) 15:40:29.10

フェネグリーク抜きにどうやってまともなカレーを作れるの？

297 ：カレーなる名無しさん：2012/06/16(土) 16:12:58.99

まともなカレーの定義が違う
フェ脱ぐリークなんか入れてんの日本メーカー製ルウだけだろ

298 ：カレーなる名無しさん：2012/06/16(土) 16:14:53.98

まともなカレーとはなんなのか･･･

299 ：カレーなる名無しさん：2012/06/16(土) 16:52:38.93

ハウスバーモンドだよ

300 ：カレーなる名無しさん：2012/06/16(土) 17:32:06.22

大津屋って通販だけでなくアメ横に実店舗があるんだよね？

301 ：カレーなる名無しさん：2012/06/17(日) 00:14:19.77

フェネグリークなんか使ってるうちはまだ初心者だな
赤缶のマネすりゃいいと思ってるのかな

302 ：カレーなる名無しさん：2012/06/17(日) 08:12:08.32

塩に限らず調味料をいれる時は、一旦手の上に乗せると入れ過ぎを避けやすい。

303 ：カレーなる名無しさん：2012/06/18(月) 23:15:41.96

というか直接鍋に入れるてると湿気る

304 ：カレーなる名無しさん：2012/06/18(月) 23:21:38.53

俺袋に指突っ込んで摘んで入れてるわ

305 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 00:25:53.48

スパイス入れに、マサラケースとか茶筒とか色々買ってみた

306 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 07:39:33.49

カレーリーフは食べる前に取り除く？

307 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 11:15:04.04

>>305
俺もいろいろとオッサレーな瓶やキャニスター集めてみたけど
一番使い勝手が良くて保存状態がいいのが強力ワカモトの空き瓶だった
今は強力ワカモトの瓶が30個程並んでるｗ

308 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 11:56:00.08

それはオサレくないなぁ

309 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 16:29:37.43

チャック袋のまま箱にまとめとくのが
埃かぶらなくてスペース取らない

310 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 17:40:11.16

あれに入れてる
ほら、あれだよあれ

311 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 20:28:51.99

正露丸の瓶か？

312 ：カレーなる名無しさん：2012/06/19(火) 21:07:36.91

正露丸の元といえばクローブ

313 ：カレーなる名無しさん：2012/06/20(水) 01:32:50.84

>>297
フェヌグリークはイギリス式のカレー粉に使われている物で
日本のカレー史の始まりはイギリス海軍を手本とした日本海軍から
なので、日本初のカレーはイギリスのカレー粉が元になっている
この歴史が今も日本のスパイスメーカーに受け継がれているわけ
だが、現在はインド式のガラムマサラと両方販売されている

314 ：カレーなる名無しさん：2012/06/20(水) 08:57:29.33

クローブ６粒入れたら正露丸味になったわ
流石に食えんかった

315 ：カレーなる名無しさん：2012/06/20(水) 10:57:56.20

>>314
鼻良いんだね。それか粉にしてるの？
うちでバスマティ２カップ茹でる時に同じくらい(と、カルダモン３～４個、
ターメリック大さじ１など)使うけど、カルダモンの匂いが勝つよ

316 ：カレーなる名無しさん：2012/06/20(水) 18:10:31.10

>>315
２リットル鍋一杯に作った時に煮込みで入れた
これに懲りて以降は２粒しか入れなかったけど十分匂いするわ

317 ：カレーなる名無しさん：2012/06/20(水) 18:33:10.35

クローブほど強いものは無いからな

318 ：カレーなる名無しさん：2012/06/20(水) 21:06:59.47

シナモン入れすぎのがこれまでで一番不味かったぞ。
グローブや八角は、豚バラや骨付き鶏を煮込むのには合うからな。

319 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 00:12:44.42

クローブ6粒分のパウダーって話だよね？

320 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 01:47:40.76

カルディでチャオコーのココナッツミルクが安かったから買った
ついでに有機の豆類とインディアンカレーの瓶もポチしてもうた

321 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 09:17:14.04

クローブ粒だよ
パウダーなんか臭くて使った事無いです

322 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 17:52:34.04

シナモンスティックのきれいな折り方ってない？
いつも鍋底から破片を回収するのがめんどい

323 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 17:56:08.52

お茶ッパック

324 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 18:03:41.82

お茶パックで十分にしみ出てくる？
ホール回収するの面倒だし一度試してみようかな

325 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 18:11:01.94

バカ舌素人ウザいわー。

貧乏人が料理語るなよ、うまいもん食べた事もないくせに。

326 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 18:44:58.63

GABANのカレー用スパイスセットってバランス的にどんな感じ？

327 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 21:04:26.71

おまえらにこの味はわかんねーよ！
は飯作る奴が言っちゃいけない言葉

328 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 21:21:52.99

これが統失ってやつか

329 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 21:22:11.06

ttp://livedoor.blogimg.jp/adachikusokuhou/imgs/c/5/c5db4b34.jpg
初めて作った！
イメージは西新宿のきんもちカレーだけど、けっこう近い味にできた。

330 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 23:24:58.52

おいしそうじゃん
レシピプリーズ

331 ：カレーなる名無しさん：2012/06/21(木) 23:41:50.59

きんもちはかなりクローブが効いたカレーだよな

332 ：カレーなる名無しさん：2012/06/22(金) 23:58:57.92

スパイスセット楽よ

333 ：カレーなる名無しさん：2012/06/23(土) 02:52:37.87

>>320
カルディといえば青い箱入りのマサラが安くていい感じだ
ガラムマサラとチキンカレー用とシシカバブ用があるけど後者ふたつはほぼ一緒
アサフェティダやメースも入ってる

334 ：カレーなる名無しさん：2012/06/23(土) 06:50:46.92

メースナツメグはカレーに要らんと思うんだよね
あれはハンバーグ専用だわ

335 ：カレーなる名無しさん：2012/06/23(土) 12:01:56.57

>>334
そうなの？S&Bのゴリゴリする小瓶のナツメグ買ってみたばかりだったけど
ハンバーグに使えるから、まあいいや。

336 ：カレーなる名無しさん：2012/06/23(土) 12:27:28.50

ナツメグをカレーに使うのはインドでも地域によるのか少数派らしいね
ﾚﾇｱﾛﾗさんもﾅﾂﾒｸﾞというｽﾊﾟｲｽがあると知ったのは随分大人になってからだと

337 ：カレーなる名無しさん：2012/06/23(土) 18:40:36.28

>>329
なにこれ残飯？ｗごめんごめん言い過ぎたか

犬のエサかｗ

338 ：カレーなる名無しさん：2012/06/24(日) 04:15:13.06

>>329
きんもちがイメージって食べてみたいです。
なかなかコクがありそうでいい感じですね。
良かったらレシピお願いします

339 ：カレーなる名無しさん：2012/06/24(日) 18:24:05.59

>>337
随分ブルジョアな犬が２ちゃんしてるもんだな

340 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 03:49:14.34

ナツメグ6gぐらい一気のみしてみたら気分悪くなっただけだったな

341 ：320：2012/06/25(月) 07:10:56.08

>>333
届いたから開けて匂い嗅いだら、インディアン瓶はナツメグがきつかったよ…
ベジタブルビリヤニふう炒めごはんにカルダモン足したら案外いけるかも？
ラテライルチェロのひよこ豆は、ボコボコがなくてつるんとしてて可愛い
ひよこ豆は産地(品種？)によっていろんな形してるよね

>>340
何がアナタをそうさせた(笑)

342 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 07:33:22.20

俺も以前試した事あるが良いトリップは出来なかったな
４０度くらいの熱が出た感じで死ぬほど気持ち悪くて頭グラグラして数時間動けなくなったが

343 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 08:24:21.39

>>342
…鼻水吹いたわ、何使った？

スパイス吸引しただけで、余韻で軽く飛ぶよね？
ブラウンカルダモンは最悪オゲーってなった

344 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 09:02:42.19

インドの映画で唐辛子畑の小作人が悪徳地主に唐辛子粉ぶちまけて
殺してしまうシーンが有ったな頭目掛けて執拗にぶちまけてた

345 ：320：2012/06/25(月) 14:37:03.52

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

さっき近所の本屋に寄ったら、平積みされてあったから買ってみた。
ココナッツ系のレシピに詳しくて楽しい。最近出たばかりなのね。

唐辛子と言えば、今買ってきた青唐辛子そのまま冷凍庫に入れたけど
プリッキーヌも生の冷凍売ってるくらいだから、これでいいよね？
ちなみに赤唐辛子は、うちに余ってるペペロンチーノを使っている。

346 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 19:52:07.69

油しいてクミンシード炒めるだけで
しあわせになれる。
スターター　
クミンシード、ホールブラックペッパー、グローブ、ローリエ、シナモンスティック
後のスパイス
クミンパウダー、コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、カルダモン、ブラックペッパーパウダー
でやってる。
ターメリックだけだと黄色くなりすぎるので、パプリカもちょっと入れる。
あと塩は良い塩使うといいね。てか塩加減難しいー。

347 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 20:09:21.24

グローブを炒めたら大変なことになるべさ

348 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 20:14:26.79

幸せなら良いではないか

349 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 20:24:55.34

>>342
車の運転するなよ。

350 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 20:34:26.31

パプリカをバサっと入れたら甘くなった
玉ねぎのせいではないと思う

351 ：カレーなる名無しさん：2012/06/25(月) 23:20:09.50

くっさー
クローブ
くっさー

352 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 10:59:02.19

マンゴーパウダーって、クエン酸並みに酸っぱいね。

353 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 11:07:41.35

クミンシードって中国人留学生の体臭みたいな臭いするよね

354 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 15:56:52.37

クミンシードは親父臭とは違うぞ

355 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 17:20:49.00

ニンニクの匂いはしないけど

356 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 18:15:20.14

どこで見たか忘れちゃったけど、ネットでスイカの皮を青パパイヤみたいに
使ってるの見つけたから、真似して外側だけ剥いてカロンジ炒めにしてみた
カレーのアテにしよう

357 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 20:57:42.47

カレー屋ののぼりにチキンと夏野菜のカレーってあって、テラうまそうだから作ってみるわ。
オクラを焼くぜ。

358 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 21:25:10.05

サンサールのダルバートででたチキンオクラカレー美味かった

359 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 21:58:22.13

>>347
346じゃないが、普通にスターターで使うよ。
3人前で6粒くらいだけど。

360 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 22:09:10.89

三人前って分かりにくいかな。
水400～500cc使うカレー。

361 ：カレーなる名無しさん：2012/06/26(火) 22:18:26.22

>>359
クローブなのに、グローブって書いちゃってるんです。

362 ：カレーなる名無しさん：2012/06/27(水) 00:03:06.07

地球6粒炒めるな

363 ：カレーなる名無しさん：2012/06/27(水) 01:38:15.94

普通に野球の防具かと思った
煮込みに時間かかるよなって

364 ：カレーなる名無しさん：2012/06/27(水) 07:38:02.79

>>357
ナス、獅子唐、カボチャは外せないぜ

365 ：カレーなる名無しさん：2012/06/27(水) 12:41:18.30

シディークの鶏皮カレー真似しようと思って鶏皮１パック買ったんだけど
作るの簡単なグリーンカレーに変更w 冷凍庫にタイハーブ揃ってるから
手持ちの材料と、バイマックルはユウキのドライのもお茶ミルで曳いたら
結構いい感じ

366 ：365：2012/06/27(水) 13:21:11.83

乾燥バイマックルの葉を粉に曳いたの、マジで使えるｗ
皮は枯木柚子と柚子胡椒で代用生姜たっぷり
アンチョビペーストとナンプラー入れて塩加減
コリアンダー１匙とカルダモン１個も一緒に曳いた
あとにんにくと冷凍ハーブ

初めて自分で作った記念にメモ

367 ：カレーなる名無しさん：2012/06/28(木) 06:40:47.53

サフラン普段使いの人いる？

贅沢な物だから一人だとターメリックライスしか作らないので
扱い方がわからない

368 ：カレーなる名無しさん：2012/06/28(木) 08:26:46.53

意外に臭いので使わない
スープに入れるらしいね、ブイヤベースとか

369 ：カレーなる名無しさん：2012/06/28(木) 12:38:05.25

海外の高級レストランでは値段を高く設定するためにあえてサフランを使用してるという

370 ：カレーなる名無しさん：2012/06/28(木) 13:45:24.57

金粉有りがたがってるようなもんかｗ

371 ：367：2012/06/28(木) 19:10:11.70

くさいと聞いてどんなもんかと、S&Bの150円の一番小さい袋買ってみたら
包装に使われているチャック袋のほうが臭かった

372 ：カレーなる名無しさん：2012/06/29(金) 07:19:53.71

オイルや水分で臭さ倍増じゃね

373 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 10:41:10.71

チキンカレー書いてある通り作ったら案の定辛すぎ
森枝レシピ危険

374 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 11:16:19.70

カレーは飲み物だ
味わってはいけない

375 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 11:20:30.11

>>346
クミンいきなり油を敷いて炒めるの？
よく油と馴染ませるはターメリックだけだと思ってた。ホールの実は素煎りで
パチッとなるまでってレシピか、粉にしたミックススパイスを素煎りって
レシピしか見たことない

376 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 14:42:43.22

>>375
えっ？

377 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 15:07:30.14

>>376
えっ？

378 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 15:45:44.94

ホールスパイス(カルダモンやシナモン)は食べる前に取り除いてたけど、
さらに別に細かくして使った方が美味しいんだろうか
美味しい店と比べていつも何か物足りないのはあのむわっと強く漂うスパイスの香りかな、と

379 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 20:33:46.20

>>378
出来上がってみて、香りが足りない気がする時あるよね。
一晩寝かせた後とか特に。

380 ：カレーなる名無しさん：2012/07/01(日) 22:30:17.80

基本寝かさないし。

381 ：カレーなる名無しさん：2012/07/02(月) 00:10:47.31

ハウスvsエスビーの戦い再び

382 ：カレーなる名無しさん：2012/07/02(月) 00:32:44.17

>>378
スパイスが立たないということなら

スパイスが古い
油に個性が有り過ぎる
玉ねぎを炒めすぎている
主材料の肉などからスープが出ている
仕上げのスパイスをいれた後煮過ぎている
塩が足りない

いずれかではないでしょうか?

383 ：カレーなる名無しさん：2012/07/02(月) 01:06:14.07

>>382
いや、それはないですね
強いて言えば「肉からスープが～」ならあり得ますけど
たんに一流インド料理店の味を求めすぎなのかも、その欠片もだせもしないくせに
でもあの強い香りがだせたらそれだけでだいぶ印象が変わるだろうなあと

384 ：カレーなる名無しさん：2012/07/02(月) 08:21:25.79

何だっけホラ、あれだよあれ
あれが足りないんじゃないの？
あれ何だっけ

385 ：カレーなる名無しさん：2012/07/02(月) 08:23:12.08

サンダルみたいな名前の海老味噌とか
ギーとか
マンゴーチャツネとか

キウイパパイヤマンゴーだね
バナナもね

386 ：カレーなる名無しさん：2012/07/02(月) 14:05:50.33

カレー本のレシピにたまに出てくるメースとか、近所に無いから大津屋とかで大きめの買うと、
なかなか消費できなくて困る
ハンバーグもそんな作らないしなあ。小瓶のナツメグで十分だった…

387 ：カレーなる名無しさん：2012/07/02(月) 19:10:51.72

あれ臭いからちょっとでいいんだよね
セージとかと合わせてカントリーソーセージ作ればいいよ
挽肉にスパイスと塩混ぜ込んでハンバーグみたいに焼くだけ
ハンバーグからタマネギとツナギ抜いたようなもん

388 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 00:43:12.75

http://uproda.2ch-library.com/547507JjA/lib547507.jpg

389 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 06:38:19.26

メースとナツメグって匂いちがうの？

390 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 10:34:21.41

スターターにマスタードシードとクミンシード

後から
コリアンダーを挽いたやつ
クミンシードを挽いたやつ
ターメリックp
クローブp
カイエンペッパー
を入れて、まあまあおいしいカレーが出来てる気がするんだけど、
何か足りない感じなんだよね。

何入れたらいい？

391 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 11:16:04.91

>>390
味噌

392 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 11:33:04.84

>>390
具を煮込むときにオレガノ使うとか。
めちゃめちゃ基本的なとこだけど侮れない。

393 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 12:29:26.98

>>390
邪道かもしれないが、物足りない時はコンソメ入れたりする。
最後にガラムマサラ少し入れたり、塩コショウ調節したり。

394 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 12:59:49.72

>>388
うちと同じだよ

395 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 18:16:14.91

>>390
カルダモンp
生姜ｺﾞﾘｺﾞﾘ
大蒜ｺﾞﾘｺﾞﾘ
鷹の爪w
赤穂の天塩

396 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 21:03:56.03

pって何？

足らない時は化学調味料。これが答えです

397 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 21:37:28.64

パウダーのPじゃなかろうか。
コリアンダー使ってたら母がにおいで気持ち悪くなったらしく
「もうそれ気持ち悪いから使わないで」て言われた…orz

398 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 21:51:35.98

>>390
　　　　　　　　 .∧__,,∧
　　　　　　　　（´・ω・`）
　　　　　　　　(つ肉桂と）
　　　　　　　　｀ｕ―ｕ´

399 ：カレーなる名無しさん：2012/07/03(火) 22:15:19.96

>>397
コリアンダーを噛み砕いた時の爽快感。
ぜひ、お母様にも…

400 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 10:30:18.50

>>391
醤油とか味噌って、なんかぼやけた感じになるね
>>393
そうかダシ感が足りないのかな
>>395
カルダモン買ってみる。ショウガとニンニクは使ってる。分量足りないかも。
>>398
クローブとかぶらない？クローブやめようかな。いやでもまだ80gくらいたっぷり残ってるし・・・

401 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 10:37:14.49

インドではダシの概念がないらしいが日本人はどうしてもダシを欲しがるね。
結局、美味しければいいのだろうが考えが整理出来ない。

402 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 13:57:19.31

>>400
スターターにローレル、鷹の爪、ホールのカルダモン、クローブ、シナモンで
やってみれ

403 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 14:03:06.89

クローブは4人前で何個くらいですか？

404 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 19:04:29.19

頑張って作っても人に食わせたらルウカレーの方が美味いって言われてショック受ける事ないですか？
モチベーション保つ為には中途半端なレベルで人に食わさずもっと精進してからの方がいいのかな。。。

405 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 19:15:29.22

>>401
スリランカ料理もかつおだし使うし、タイ料理もナンプラー使う。
しっかし、人参のカロンジに桜海老も砕いて入れてみたら
海老風味のただの金平になった… インド料理は難しいねえ。

406 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 19:16:33.32

ルゥカレーのほうが美味しいっていう人は
スパイスのカレーはどう頑張ってもダメじゃないかなあ
出来ることと言えば、ラード、バター、塩、砂糖、蜂蜜なんかを大量につっこむと
美味しいね！って喜んでくれるｗ

407 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 19:19:45.91

日本人の舌に最も馴染んでるのが市販のルゥのカレーだからな
あの味じゃないとカレーじゃない！という人もいるし

408 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 20:08:39.75

>>403
クローブが強いなってくらい効かせたいなら4人前で10粒くらいかな？
まあ普通なら6～8粒くらいじゃまいか？

409 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 21:02:12.62

>>406 >>407
ナンのカレーを嫌いな人の話は聞いた事ないから、そんな事ないと思う。
インドカレーの店がまだまだ少ないってだけで。グリーンカレーだって
嫌いな人のほうが少ないもの。砂糖やパクチーが嫌というならわかる。

410 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 23:22:53.12

>>400
クローブは頑張ってチャイで消費するんだ！

>>401
日本みたいな概念としてはなくてもダシ的な要素はあるでしょ

>>406
あと化学調味料もたっぷりとな！

411 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 23:45:40.61

みんな、まず市販のルーの箱の裏みてよ。
美味しいなって思うルーには淡白加水分解物かアミノ酸、グルタミン酸の加工物入ってるから。

さらに美味しいなって思うスナックにもインスタントラーメンにも入ってるから。

もちろん、美味しいなって思うインド料理屋のカレーにも入ってるよ。

412 ：カレーなる名無しさん：2012/07/04(水) 23:50:31.53

コクが足りないとか
ボディが欲しいとか
何か足りないとか

全て化学調味料で解決です。

413 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 00:03:20.03

>>409
60代の保守的な親父はインド系カレーは絶望的にダメだ
俺の作るカレーはどんなのでも絶対にソースかけるし
以前、某有名高級カレー店(結構しっかり味) に連れて行ったら
店の人にウスターソースを持ってきてくれって言ってた

414 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 00:24:25.90

>>413
おなじく60代のうちの母に、インドカレーの本数冊とスパイス類を送ったら
インド産グリーンカルダモンを喜んでいて、毎日カルダモンティーだって。
バスマティをバスティマと間違えて覚えていて、『ジャスミンライスのほうが
バスティマライスより美味しい』と、こちらも軽く残念な指定をされた。
ちなみにカレーは何でも好きみたい。

415 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 02:41:00.79

>>383

お互い理想のカレーは道険しですねw。

使用されるスパイスの種類は何種類位ですか?
出来ればレシピ教えて下さい。

416 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 05:16:38.14

【医療】インド人のアルツハイマー発症率が低い理由はカレーか？
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1341403126/

417 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 09:21:16.82

>>411
大々的に化学調味料無添加をうたっておきながら
蛋白加水分解物は平気でぶち込むインチキ多いよな
く○寿司とか
インド料理屋もやっぱり使ってんの？

>>414
是非サリークイーンを試してみてほしい

418 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 09:26:56.86

>>415
１人分
スターター
クミンシード小さじ1/3　マスタードシード小さじ1/3　シナモンスティック1/2
カルダモン（ホール）2　黒胡椒（クラッシュ）7～10　タカノツメ1

炒め
ターメリック小さじ1/8？　コリアンダー（パウダー）小さじ1/2弱

煮込み～仕上げ
黒胡椒少々
たま～にチャイ用でカルダモンメインの余ったマサラを数振り
香菜（できあいのパウダー）

最初もっといろいろ使ってたんですけど、いまいちなので削っていってます
今思案中なのは
クミンシードを外してベイリーフを加える、マスタードシードをホールからパウダーに変更、
仕上げに黒胡椒とカルダモンをグラインドしてかける
最終的にはカルダモン・黒胡椒多めであとはシナモン・ターメリック・タカノツメ・香菜だけでいいのかも
あとはせいぜい葉っぱ系（ベイリーフ他）をひとつくらい

あと美味しい店って青唐辛子の香りがしっかり生きてるような、しなっとしてないし
別のフライパンで軽く炒めて最後加えてるのかな・・・
と妄想してます

419 ：414：2012/07/05(木) 13:11:24.99

>>417
こんなお米があるんだねえ！知らんかった。
今農家さんと電話が繋がって、在庫があったので無事に注文出来ました。
玄米と精米両方頼んでみたよ。ありがとう。

420 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 14:17:02.44

>>418
レスありがとうございます。

スパイスもシンプルで美味しそうですね。
私もできるだけ少ない種類で作りたいので現在挑戦中です。

勉強になりました。
ありがとうございました。

421 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 15:21:06.04

>>418
え、スターターに黒胡椒（クラッシュ）を小さじ7～10も入れるの？

422 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 15:56:48.46

>>416
ターメリック少ないんじゃね？と思って見たら１人分かｗにしても
つーか普通4～5人分まとめて作るじゃん
しかも１人分ならシナモン多いような・・・まあ好みだけど

青唐辛子すきならグリーンペッパーのホウル重宝するよギャバンのやつ

あとタラゴンとかキャラウェイとかローズマリーのホウルあたり清涼感出ていいよ
なんつーかなんちゃって南インド感出るｗ実際使ってるか知らんけど

423 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 15:57:49.34

間違えた>>418だった

424 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 18:57:57.67

同じように作ってるのに何故か味が日々変わる

425 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 19:19:45.57

>>420
あ、自分初心者ですけどね
お互い頑張りましょ

>>421
いや、さすがにその量は・・・
7～10粒ですよ

>>422
自分ひとりしか食べる人がいないもんで、普通のルーカレーなら多めにつくるんですが
南インド感気になりますね、スーパーでもサンプル置いて匂いをかげればいいのに・・・

426 ：カレーなる名無しさん：2012/07/05(木) 19:29:15.00

うちも一人暮らしだけど、手羽元いっぱい買ったら四食分はある。
半分はココナッツミルク、半分は冷凍庫の赤ルバーブと煮てみる。

427 ：カレーなる名無しさん：2012/07/06(金) 03:38:48.23

俺も一人暮らし長かったけどそれでもいつも4～5人分作ってたよ
で、ふと思ったんだが>>425さんの何か物足りないと言ってたのは
それも結構関係してるのでは？ほら米でも1合炊くのと4～5合炊くのでは
おおいに味変わってくるじゃんか

428 ：426：2012/07/06(金) 20:02:28.03

小さめな鍋で２食分程度のつもりが、３食分以上出来てしまうってのはたまにあるな。
豚の丸焼きじゃないんだから、量と仕上がりはあまり関係ないんじゃないか。
よく見りゃ手羽元１kgあったんで、まとめて炊いてラープとスープとフォーにした。
結局全然インドじゃなかった、スマソ。

429 ：カレーなる名無しさん：2012/07/06(金) 21:34:04.56

>>428
冷凍すれば良いのに

430 ：カレーなる名無しさん：2012/07/07(土) 08:19:18.30

具を肉とタマネギだけにしてタマネギ溶かせば冷凍しても問題ないね
ジャガイモやニンジンが入ってると美味しくなくなるので食べる時に
トッピングにしてしまえばいい

431 ：カレーなる名無しさん：2012/07/07(土) 16:46:24.02

出来れば肉入れる前の状態で冷凍したいトコロだな

432 ：カレーなる名無しさん：2012/07/07(土) 19:35:13.27

>>427
使ってる鍋とか小さいんですよ、２人分つくればまた変わるのかな

ここの住人はどの程度の味を出せるんだろうか
有名一流店の味・・・は無理としても近い人なんているのかな、検証できないけど

433 ：カレーなる名無しさん：2012/07/07(土) 21:27:19.25

スパイスすごく勉強になるけど、ベースというか、伸ばすのはヨーグルト？ココナッツミルク？

434 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 00:28:09.36

>>433
油は当たり前？

435 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 00:31:38.06

>>432
貴殿のコメントからは日々研究し美味しいものを作りたい情熱が感じられます。

ですが時に出てくる「有名一流店の味」というのは、私達にとってはすごく曖昧な表現として伝わっています。

具体的な店名を出すか、もしくは(地方人には食べることも出来ないので)、それが適切で無いならばその店のカレーは各スパイスがどの様に感じられた、などのコメント頂けるとより理解しやすくなると思うのです。

436 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 05:28:41.14

店出すわけじゃ無いし自己マンでも自分が旨ければそれでいいと思う

437 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 08:32:44.61

え、スパイスから作るカレーにジャガイモやニンジン入れる？
擦ったニンジンは入れるけど。

438 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 10:52:27.03

人参とかジャガイモ、あらかじめ茹でておいて最後の方に入れたりするけど。
おいしいよ。
タケノコとかインゲンとかもおいしい。

439 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 11:06:32.95

>>437
インド料理屋にアルゴビってあるよ。

440 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 14:45:20.42

>>433
北インド風ならヨーグルト
南インド風ならココナッツミルクじゃないかな

441 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 16:32:24.43

クミン・レッドペッパー・ガラムマサラ・ターメリック
とり肉・玉ねぎ・トマト・ニンニクなどで作ったカレーが
何の味もコクも無いというか、ただ酸っぱ辛くて不味かったです
初めてだったので本のレシピ通り計って作ったのですが
食べられなくて、結局水とルーを足して普通のカレーにしました…
リベンジしたいのですが、何か気を付ける点などありますか？

442 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 18:10:20.86

塩コショー
シナモン
チャツネ
セロリ

トマトは缶のほうがいい
チキンブイヨンで煮込むといい

443 ：カレーなる名無しさん：2012/07/08(日) 23:34:34.20

いろいろ原因は考えられるけど。
もしかすると塩と油をケチってないかな？
スープとか使わないカレーは、玉葱は飴色になるまで炒めて、トマトも煮詰めるようにするのがコツかな。
鶏肉は骨付きのにするとダシが出て美味しくなる。

444 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 00:24:41.92

トマトの炒めがまだあまいのかも

445 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 00:33:47.87

441です
肉は手羽元・トマトは缶を使いました
トマトの炒めがあまいと酸っぱくなるんですね！
確かにトマトの酸味がキツかったりような…
生トマトも沢山あるのでそっちでも挑戦してみようと思います
アドバイスありがとうございました

446 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 05:21:11.98

ライスで食べるのを前提で、コクを出したいならスパイスいじってもダメ。
日本酒や白ワイン、ビーフコンソメ、味噌でコクが出ます。
野菜も、タマネギと一緒にセロリを炒めると美味しいですよ。
あと、はじめのうちは、ＳＢとかのカレーパウダーをベースに各スパイスを足して、
スパイスの効き具合を覚えると楽です。

447 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 07:35:51.67

トマト缶は炒めないと思うよ
タマネギもセロリも溶けるまで煮込むと味わい深いコクが出るよね
ニンニクと合わせて香味野菜の王様だわ

448 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 11:27:28.16

コンソメとか味噌使うくらいなら固形ルー使うわ

449 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 11:51:42.84

>>448
人気店のプロも普通に使ってるけど。
味噌の種類と量で味が変わるから、
プロは絶対に言わない部分でしょう。

450 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 12:21:39.35

>>448
ラードとか動物性油脂取りたくない人にはいいと思う

451 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 12:31:46.30

チキンコンソメとか使うけど味噌は使ったこと無かったわ。
今度ちょっとだけ入れてみよう。
日本人好みだとコンソメとか味噌とかあったほうがよさげ。
それでスパイスの風味が台無しになったら困るけどそうでもないし。

452 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 13:47:04.11

味噌入れたことないけど入れるなら塩気に注意だなｗ
豆カレーとか有るから合うとは思う

453 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 14:06:22.84

豆カレーに醤油入れたらコクが出て美味しい
今度味噌もやってみよう

454 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 17:14:49.56

コンソメは美味いけど素材の風味死ぬよ
たちまちジャンクフードの味になる
それはそれで好きだけどさ…

455 ：カレーなる名無しさん：2012/07/09(月) 17:51:42.19

俺はなるべく無添加のカレーを作るようにしてるからコンソメは入れないけど
味がいまいちハッキリしなくても醤油たらせば簡単に日本人好みの芯の通った味になるよ

456 ：カレーなる名無しさん：2012/07/10(火) 04:58:54.78

ココの連中はスパイスオタばかりだが、やっとまともな奴が出たな。
セロリ入れろとか、味噌系入れろとか、コレによってスパイスが引き立つのよく知ってるね。

457 ：カレーなる名無しさん：2012/07/10(火) 06:31:03.82

インドカレーつくってる人は使わないでしょ

458 ：カレーなる名無しさん：2012/07/10(火) 10:11:46.08

味噌入れろって言ってるやつは確実に味覚音痴

459 ：カレーなる名無しさん：2012/07/10(火) 11:07:44.44

セロリ入れるのは全然かまわないけど

460 ：カレーなる名無しさん：2012/07/10(火) 11:44:26.24

玉葱ニンニク塩胡椒がちゃんとはいってれば
味がボヤけるような事は無いと思う

461 ：カレーなる名無しさん：2012/07/10(火) 14:43:09.26

>>458
やったことあるの？
さっき作ったお気に入りのカレーを小分けにして
焼き鳥用の辛味噌入れてみた。
少々悔しいが美味い、まだまだ勉強不足だった。

462 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 10:23:36.33

味噌厨本人乙

463 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 11:10:16.40

スパイスで食わせる料理に発酵物を入れる気になれないなぁ

464 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 12:01:02.63

ヨーグルトはどうしてくれる。

465 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 12:13:51.25

ヨーグルトはインド限定だね
スリランカインドネシアタイらへんじゃ使わない
タイカレーはナンプラーと海老の塩辛も入るし
地元食材って意味では、味噌醤油も無くはないのかも
家だと、いろんな国の惣菜ごたまぜプレートよく作る

466 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 13:34:46.05

セロリの葉を乾燥させたものはよく使う

467 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 15:57:32.93

昔デニーズのカレーに明らかに味噌入ってるなと見抜いた俺
まああの手のカレーに隠し味としてはアリかもしれん
でもこのスレ的にはやっぱちょっと違うかな・・・

468 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 20:43:14.04

味噌カレーってあんまり思いつかなかったなー。

469 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 21:53:05.52

スープカレーのマジックスパイスなんかもうカレーの味噌汁じゃん

470 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 22:14:14.51

ウマーイこと言う

471 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 22:21:35.44

おまえら勘違いしてそうだから教えてやる。
味噌はハナマルキみたいなjapanese味噌じゃないぞ。
アジア系の海外の味噌、だと思う。

472 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 23:35:31.30

甜麺醤でも入れとけw

473 ：カレーなる名無しさん：2012/07/11(水) 23:49:20.96

肥満体のクミンシードみたいなスパイスって何？
美味しいインドカレーを出す店でよく見かけるんだけど

474 ：カレーなる名無しさん：2012/07/12(木) 10:40:44.07

>>473
カルダモンじゃね？

475 ：カレーなる名無しさん：2012/07/12(木) 10:43:30.89

味噌厨必死だなｗｗｗ

476 ：カレーなる名無しさん：2012/07/12(木) 10:43:52.37

フェンネルだろ

477 ：カレーなる名無しさん：2012/07/12(木) 10:45:00.62

いや、ほんとにクミンよりはぷっくらしてるって程度の大きさなんだ
そういう種類の区民なんだろうか

478 ：カレーなる名無しさん：2012/07/12(木) 10:53:34.15

蚤じゃね

479 ：カレーなる名無しさん：2012/07/12(木) 20:04:31.01

ベサンってハラルショップ行けば買える？

480 ：カレーなる名無しさん：2012/07/12(木) 23:31:36.98

前から思ってたけど
スパイスから欧風カレー
と
スパイスからインドカレー（北・南あるし）
と
スパイスからインド風カレー

って目指す方向かまわず

481 ：カレーなる名無しさん：2012/07/13(金) 02:07:23.25

近所にパキスタン一家が引っ越してきて、子供が同級生なので仲良くなった。
家からカレーの匂いが漂ってくるくらいスパイシーな家なんだが、
様々なスパイスを頂いた。
日本のものとはかなり違う、強烈ですｗ

482 ：カレーなる名無しさん：2012/07/13(金) 02:24:38.78

羨ますぃ～な

483 ：カレーなる名無しさん：2012/07/13(金) 09:11:25.37

そのうちまんまネイティブ味のマトントリッパとか習うようになるんだね

484 ：カレーなる名無しさん：2012/07/13(金) 15:05:18.85

>>481
レシピ習ってここで公開しちくり

485 ：カレーなる名無しさん：2012/07/13(金) 17:47:24.88

スパイスからして違うということはやはり家で美味しい店の味に仕上げるのは無理・難しいんだね……

486 ：カレーなる名無しさん：2012/07/13(金) 18:59:14.72

トマトって炒め過ぎると、逆に酸味出てくるって話も聞くんだけど、どうなんでしょう？
最近、原因不明のイヤな酸味に悩まされてる
青唐辛子も変な酸味でる気がする

487 ：カレーなる名無しさん：2012/07/13(金) 20:55:42.15

定期健診行ってる？

488 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 01:34:36.13

トマト缶レベルの酸味もイヤならピューレを使うしかないな
お高いけど

489 ：481：2012/07/14(土) 01:50:29.56

パキスタン人恐るべし
スマホ買い換えたら、いじらせてくれって言うもんだから
少し(20分ぐらい）好きにいじらせてやっった。
そして戻ってきたスマホからはクミンのような香りがｗｗ
半日経つけどまだ臭う。

>>485
カレー屋のスパイスの入手経路はだいたい同じらしいですよ。
カレー屋の味は近いとこまでは出せます。
外人が自分用に持ってくるやつが少し違うようです。

490 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 02:52:47.43

ニルヴァナムやダクシンやダバインディアみたいな味も出せる？

491 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 03:19:18.09

南インド系かよｗ
楽勝じゃん、金かかるけど・・

492 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 09:22:31.58

じゃああの味を出せるレシピを頼む

493 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 09:23:30.61

すんげーでかいトマト買って来たけど全部冷やして食べるわ

494 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 12:39:11.71

うちは残り物のカルダモン入りスリランカ風カボチャサブジを
シャウエッセンと目玉焼きとイングリッシュマフィンとゴーヤと
アラブ風のカルダモンコーヒーに合わせた

ココナッツカレー上手く作れるようになりたいな

495 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 18:00:19.49

しっかし手ごろな石臼売ってねーなまったく
ミルじゃだめだわやっぱ、融通がきかなくて
御影石とか見てくれ悪いのもダメ。白っぽい大理石で、飾ってもグットなのしかいらん

496 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 18:11:05.03

マスタードシードはミルで挽けるもの？
買いにいったら「油分の多いものは挽かないで」とあったので潰す系のほうが良いのか迷って買えなかった

497 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 18:17:49.52

>>490
そこの味を家庭で簡単に出せるようならプロの料理人は要らないわけで

498 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 18:33:36.39

このスレにいる熟練者達ならそれなりの味は作れると思うぞ

499 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 18:49:15.73

「それなり」って表現がクセモノだね

500 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 18:53:26.47

>>492
店で聞けば？

>>497
味を再現するのは簡単ではないですが、
時間とお金かけて学べば可能ですよ。

501 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 19:20:36.12

初心者の嫉妬も醜いぞ
せいぜい頑張って会話についてこれるくらい精進したまえ

502 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 19:32:46.57

どこに嫉妬レスがあるの？

503 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 19:53:53.98

馬けりゃいいんだよ！

504 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 21:00:11.06

ほうれん草のカレー作ろうと思ってるんだけど
ミキサとかフードプロセッサつかってペースト状にまでしないとだめなのかな
あの色がどうも苦手で…

505 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 22:03:59.89

>>495
イタリアのモルタイオやね
日本では殆ど売られてない

白い磁器でも良ければ乳鉢もあるが

506 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 23:24:50.13

>>504
ルールなんてないよ。

チキンカレーにザックリ切ったほうれん草いれても美味いよ。

507 ：カレーなる名無しさん：2012/07/14(土) 23:50:02.38

ほうれん草カレーのあの色見るとエクソシストォ！って心の中で思う。
美味しくて好きだけど。

508 ：504：2012/07/15(日) 00:53:00.80

>>506
スレタイどおりレシピ無限大だよね
ありがとう明日作るわ

509 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 01:42:50.05

>>497
とは言え神聖な物でもない
あまり神々しく考えてると自分の為にはならない

510 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 08:44:30.16

そのレスのどこが神々しく考えてるんだ？

511 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 09:22:23.33

>>508
俺はバター炒めのトッピングが好きだわ
半熟卵も一緒に乗せて

512 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 09:28:37.79

>>510
プロが美味いとは限らんよ

513 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 10:00:34.66

まずいのはプロって言わねんじゃね？

514 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 10:05:20.77

とりあえず楽勝でプロの味を再現できる住人がいるのはわかった

515 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 14:29:07.15

ほうれんそうは、ペーストにするよりザク切りか、おひたし状のまま投入
したほうが、おいしいと思う。
レストランのサグは見た目のインパクトも兼ねてるからな

516 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 15:12:07.78

そもそもサグ自体がほうれん草じゃなく芥子菜だしな
そうそう、スパイスメインのいわゆるインド風カレーだと、やっぱり一般的には
日本の白米に合わないんだよね。
恐らくこれはアミノ酸が足りないと思うのよ。日本人は昔から発酵食品や
”だし”の食文化が強いから、ある程度アミノ酸を加えてやった方が旨くなる。
俺は最近、味噌をちょいと入れてみたり流行りの塩麹を入れたりしてる。
後はオレイン酸の強い豚肉入れたりキノコを刻んで入れたり。
もちろん味の素とかダシ入り味噌は論外な。
純粋にインドの食を踏襲するんじゃなけりゃ、スパイスに味噌入れてもいいっしょ。

517 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 15:37:45.89

　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　馬けりゃ何でもいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
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518 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 15:38:42.00

あー塩麹あったわ。今度いれてみようかな。

519 ：カレーなる名無しさん：2012/07/15(日) 16:16:22.01

工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工

520 ：カレーなる名無しさん：2012/07/16(月) 12:31:54.46

また味噌厨か

521 ：カレーなる名無しさん：2012/07/16(月) 23:36:24.74

皆さんにんにくとしょうがはすりおろし派？みじん切り派？
いつもみじん切りだったけど、昨日すりおろし入れてみたらいつもよりおいしかった気がする。

522 ：カレーなる名無しさん：2012/07/17(火) 01:12:17.03

カレーの種類による

523 ：カレーなる名無しさん：2012/07/17(火) 07:22:38.44

しょうがをすりおろすと、なんか繊維質が気になる。

524 ：カレーなる名無しさん：2012/07/17(火) 09:59:41.56

え、生姜のみじん切り入りのカレーなんてあるんですか？

525 ：カレーなる名無しさん：2012/07/17(火) 13:22:48.40

ニンニクはみじん切りでもいいけど生姜はジャリジャリして嫌だ

526 ：カレーなる名無しさん：2012/07/17(火) 13:33:36.18

自分は殆どのカレーはみじん切りで
エビカレーとか、肉とかはスリおろしを揉みこむんだけど
繊維が気になる時があるなあ

527 ：カレーなる名無しさん：2012/07/17(火) 18:58:38.29

ずっと生姜みじん切りだけど

528 ：カレーなる名無しさん：2012/07/17(火) 23:36:39.92

ホントはおろしで使いたいけど面倒な時はみじんにしてる
細切りで使うこともある

529 ：カレーなる名無しさん：2012/07/18(水) 00:33:42.06

皆さんキャラウェイアジョワンフェンネルなど使いますか?

キャラウェイはラムカレーを食べた時感じる事があります。

これらを三種は近い香りがすると思うのですが(間違ってます？^^;)
入れすぎると目立ち過ぎるし、サロンパスチックになりがちですよね？

これらの使い方と言うか、香りを生かすにはどうしたら良いでしょうか?

530 ：カレーなる名無しさん：2012/07/18(水) 10:15:14.30

サロンパスとかサワデー丸かじりしてるみたいな味のカレー屋あるよね
大阪だと宝石とか

531 ：カレーなる名無しさん：2012/07/18(水) 16:09:23.70

パンチホロンとやらに使えないかね

532 ：カレーなる名無しさん：2012/07/19(木) 04:22:53.93

フェンネルは自作カレー粉に少し入れてるけど
普段は胃腸薬として煎ったものを食後に食ってる

533 ：カレーなる名無しさん：2012/07/19(木) 15:00:23.66

>>532
昨日ガラムマサラ作るのに少し炒って入れてみた。

甘い香りがしますね。
シナモンと合わせるとスイーツにも使えそう。

534 ：カレーなる名無しさん：2012/07/20(金) 12:58:23.61

どうもインドカレーつくると甘くなってしまう
玉ねぎだろうか？　トマトだろうか？
口に入れると甘みが強くて、一瞬後に唐辛子や胡椒の辛味がどどどっと来る感じ
両極端すぎる
酸味もだしたいんだが難しい、見た目はいいのに

535 ：カレーなる名無しさん：2012/07/20(金) 13:37:05.57

>>534
俺は玉ねぎの甘さが大好きだけどなー
玉ねぎを炒めた後すぐに入れるトマトとは別に
火を止める5分くらい前に生トマトをいれると酸味が残る
あと、食べる時にレモンを掛けても美味しい

536 ：カレーなる名無しさん：2012/07/20(金) 13:43:23.20

酸味嫌いな人が多いスレで珍しいね
ヨーグルトとかサワークリームはどうなのかな？
煮込みにレモングラス入れるのはタイカレーみたいになっちゃうか

537 ：カレーなる名無しさん：2012/07/20(金) 14:10:09.69

甘みが駄目なのか、甘み辛味の両極端だから駄目なのか自分でもわからない
他に酸味や苦味をちゃんと出せればバランスがとれていいのかな
酸味・・・熟しきってないトマト・ヨーグルト
苦味・・・ターメリック・マスタードシード
をもっと上手く使えば引き出せるんだろうか
レモンやライムかー、今度試してみますありがとう

538 ：カレーなる名無しさん：2012/07/20(金) 15:32:01.63

甘みを塩でねじ伏せるという手もないことはない

539 ：カレーなる名無しさん：2012/07/20(金) 15:34:58.15

俺も甘くなりすぎた事があってから
玉ネギをあめ色になるまで炒めるのは止めたよ

540 ：カレーなる名無しさん：2012/07/20(金) 15:56:25.41

ライム絞ると、手がどうにも加齢臭くさくならん？

541 ：カレーなる名無しさん：2012/07/21(土) 14:02:35.51

一口に酸味って言っても、いろいろあるというか…
カレーを作ってると、なんかイヤーな酸味が出る時がよくあるだす
普通に酢の物や、サラダその他いろんなものに柑橘系のアクセント加えるのは大好き
にもかかわらず
例えが難しいけど、やっすい日本酒でたまにある、舌にまとわり付くすっぱこいような後味
あれに似てる感じが、カレーで出てくる時があり、犯人がわからない
最初トマトを疑ったけど、ちがう気もしてきた
スタータのカルダモン？

542 ：カレーなる名無しさん：2012/07/21(土) 14:19:01.96

ズバリ腐敗でしょう

543 ：カレーなる名無しさん：2012/07/21(土) 14:59:37.72

玉ねぎはどれくらい炒めるといちばん甘くなるんだっけ？
いちばんは飴色ではないんだったよね

544 ：カレーなる名無しさん：2012/07/21(土) 15:33:08.83

美味しい店は甘味辛味酸味苦味・・・ってほんとに複雑に絡み合ってるよね

545 ：カレーなる名無しさん：2012/07/21(土) 20:00:00.28

>>543
そういや確かに水分飛び切らないぬめりが残る黄土色辺りが一番甘い気もする。
自分はいっつも保存の体積的な兼ね合いでボソッてくるまでやるから(フープロの微塵)上のよりカラメルぽくなって甘さは目立たないな、甘いけど

546 ：カレーなる名無しさん：2012/07/22(日) 15:16:15.04

ヴィンダルーじゃなくて、例えば普通のチキンカレーでも酢を使ってる人っている？

547 ：カレーなる名無しさん：2012/07/22(日) 18:13:36.08

カレーって定義が曖昧だからなあ
ビーフカレーやポークカレーなんて宗教上の理由からインドには殆ど存在しないし
その辺を極めようとすると、英国風カレーの道を突き進む訳で
限りなくシチューに近づいてインドカレーとは大幅に異なって来る
もう少しジャンルを明確にした方がいいような気はする
まあ、創作料理が当たり前の昨今だからいいっちゃいんだけど

548 ：カレーなる名無しさん：2012/07/22(日) 21:37:15.84

豚肉が一番美味いと思うけどチキンも豆も好きだわ

549 ：カレーなる名無しさん：2012/07/22(日) 22:01:41.20

豚肉とヒヨコ豆とチキンとラムとタマネギのトマトカレー

550 ：カレーなる名無しさん：2012/07/22(日) 22:09:07.34

レンズ豆の粉っぽさが癖になる。

551 ：カレーなる名無しさん：2012/07/22(日) 22:21:17.87

>>548
豚ってどこに部位使うの？

552 ：カレーなる名無しさん：2012/07/23(月) 06:47:45.69

豚は脂が少ないほうが好きだな
股ブロック買ってきてゴロゴロでかい塊肉にして
繊維がほぐれるところまで煮込むのも旨い
豚バラなら角煮にしてハウスとかのカレーにトッピング

553 ：カレーなる名無しさん：2012/07/23(月) 15:04:35.70

>>534です
つくり方いくつか変えたのでまだ断定できませんけど、どうも甘味の犯人はシナモンみたいです
試しに抜いたらかなり甘さが抑えられました
ニコ動で面白いレシピ動画あげてるインド人さんがいてシナモンを「カレーにコクと甘さをだすスパイス」と
紹介してたんですけど納得
ただ抜いたぶんベースの香りが貧弱になってしまって
スターターに使って玉ねぎ入れる前に抜くか、カレーを煮る直前に入れれば香りだけ出せますかね？

554 ：カレーなる名無しさん：2012/07/23(月) 15:20:20.24

香りを立たせたいなら
仕上げにシナモン多めのガラムマサラを使うのはどうだろう

555 ：カレーなる名無しさん：2012/07/23(月) 15:42:32.60

すっかり忘れていたガラムマサラ
今度試します、レスどうもです

556 ：カレーなる名無しさん：2012/07/24(火) 18:54:29.58

ガラムマサラって、おい！

ここはいくつかの単味のスパイスの配合を研究するとこじゃあないの？

557 ：カレーなる名無しさん：2012/07/24(火) 18:59:20.32

福島上等カレーとかインディアンカレーみたいな最初甘いけど後から辛いカレーってどうやって作るんですか？
一回辛めのカレーにはちみつとかいれたけど糞不味かった。
あの味を家で再現したい

558 ：カレーなる名無しさん：2012/07/24(火) 19:04:02.92

>>556
ガラムマサラも自分で配合を研究して作ってるだろフツー

559 ：カレーなる名無しさん：2012/07/24(火) 20:07:29.08

麺毒せーから市販のマサラにカルダモン追加すればいいと思うよ

560 ：カレーなる名無しさん：2012/07/24(火) 20:09:30.17

>>557
高級なチャツネ入れてみろ
キウイパパイアマンゴーバナナを自分で入れてもいいけど
配分間違えると偉いことに茄子

561 ：カレーなる名無しさん：2012/07/24(火) 20:55:20.02

ターメリック

やけどの水疱がはじけたあとの皮剥いで厚盛りに乗せたら
一瞬チーン… となったあとに完全に痛みが消えた

いつか教えてくれた方ありがとう

562 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 01:48:06.42

ウコンの力！！

563 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 08:01:06.57

インド人シェフによると切り傷にも効くらしい
あまり試したく無いが

564 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 08:17:12.79

インド人のシェフは生傷が絶えないのか

565 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 08:59:41.45

切り傷に効くことは過去スレでもいくつか報告あるし、
実際に自分も試したらすぐ傷口がふさがったよ

566 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 09:37:43.00

雑菌が入っちゃうだろ

567 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 22:42:58.98

クミンはスターターで使ったらパウダーでは入れないでいいかな？

568 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 10:54:00.18

>>566
流石にスパイス箱に指突っ込んだりしないと思うぞ

569 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 11:56:59.88

ターメリック製ギプスとか体に良さそうだ

570 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 15:03:53.59

湿布にも使えるな
アロエにターメリック混ぜ混ぜ

571 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 17:11:52.24

インキンにも効くじゃろうか・・・

572 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 17:20:01.73

とりあえず乾燥はしそうだな

573 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 17:20:48.60

カルダモンで爽やかな香りもプラスしておこう

574 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 17:22:12.74

>>568
傷口に

575 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 17:27:42.47

傷口にはカイエンペッパーをすり込むように塗っておくと効果てき面だぞ
一度試してみるといい

576 ：カレーなる名無しさん：2012/07/26(木) 17:36:46.34

>>575
お前の傷口に塩、酢と一緒にカイエン塗りこんでやんよ
上手いこと発酵するといいな

577 ：カレーなる名無しさん：2012/07/30(月) 05:26:46.37

夏はカレーというが
こうも暑いと作る気力が出ないな

578 ：カレーなる名無しさん：2012/07/30(月) 06:42:11.73

汗だくになってつくればよりダイエット効果も高まるよ

579 ：カレーなる名無しさん：2012/07/30(月) 10:40:03.53

近くにデリーから来たって言うインド人がいるけど
大阪の暑さはクレイジーってゲッソリしてるわ
夜も暑いのが辛いって
カレーで超えられる暑さじゃないのかも

580 ：カレーなる名無しさん：2012/07/30(月) 18:53:17.74

京都の山奥涼しいぞって教えてやれ
木船とか鞍馬とか半袖で夜行ったら寒いくらいだ

581 ：カレーなる名無しさん：2012/08/01(水) 11:51:40.63

カレーで暑気払いしたいところだが、このクソ暑い中並ぶとか超ありえない。
並ばなくて食えるおいしい店ってどこ？モリ商店と山の底以外で。

582 ：カレーなる名無しさん：2012/08/01(水) 11:52:20.60

別に、モリ商店と山の底を否定している訳ではない。念のため。

583 ：カレーなる名無しさん：2012/08/01(水) 12:36:53.99

そんな無名店知らん

584 ：カレーなる名無しさん：2012/08/01(水) 12:55:48.22

インドカレーの美味い店Part3【都内限定】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1339848711/

585 ：カレーなる名無しさん：2012/08/02(木) 05:43:06.09

並んで食うとか夏じゃなくても有りえない

586 ：カレーなる名無しさん：2012/08/02(木) 10:23:21.87

なんで行列好きなんだろうな日本人は
並ぶ寿司屋とか並ぶラーメン屋とか並ぶハンバーガー屋とか

587 ：カレーなる名無しさん：2012/08/02(木) 12:19:22.40

おそらく、自分は人気店に来ている通な人間なんだぜ、と優越感に浸りたいのだろう
だから、twitter等で画像アップしてドヤ顔になる訳だ

588 ：カレーなる名無しさん：2012/08/02(木) 20:27:17.14

ココイチで「冷たいカレー」を食べてみたら
意外と美味しかった。
家でも「冷たいスパイスカレー」を作ってみたいな

589 ：カレーなる名無しさん：2012/08/02(木) 21:25:02.63

油どうしてるんだ？
冷たいと固まらんか？

590 ：カレーなる名無しさん：2012/08/03(金) 14:21:25.06

初心者です。
現在エビカレー制作中です。
中々トロトロにならず困っています。
ルーで作ったカレーのような感触にするにはどうすればいいのでしょうか？

煮込み過ぎは風味が飛んでよく無いとの事だったのでスパイス入れてから30程度しか煮込んでいません。
材料は以下です。

たまねぎ　中2玉(一玉はみじん切り炒めで一玉は蒸してからミキサー)
ホールトマト　缶半分
クミン(ホール)　小さじ1/2
カルダモン(ホール)　4個
グローブ(ホール)　5個
サラダ油　大さじ2
クミン(パウダー)　小さじ1
コリアンダー　大さじ1
ターメリック　小さじ1
パプリカ　小さじ1
塩　小さじ1
にんにく　3かけ
しょうが　2かけ
水　2カップほど

現在入れているのはここまで

あとはエビと仕上げにココナッツミルク入れる予定です。
他に入れたら美味しいよといったアドバイスもありましたらよろしくお願い致します。

591 ：590：2012/08/03(金) 14:26:08.03

書き忘れましたが仕上げにガラムマサラとシナモンも入れる予定です

592 ：カレーなる名無しさん：2012/08/03(金) 15:32:13.52

味噌

593 ：カレーなる名無しさん：2012/08/03(金) 16:34:54.01

エビは下処理したら小麦粉はたいて、軽く焼け！

594 ：カレーなる名無しさん：2012/08/03(金) 16:46:35.74

小麦粉は煮た時に落ちるだろ

595 ：カレーなる名無しさん：2012/08/03(金) 17:42:17.42

冷たいカレー・・・絶対食いたくないわ・・・
最近のなんでも冷たくするブームって何なの？

596 ：カレーなる名無しさん：2012/08/03(金) 19:58:11.21

>>590
自分も初心者だしシーフード系はつくったことないけど、玉葱の炒め具合とかトマトの崩し
具合とか加える水分の量が問題では？
たとえばこんな感じのレシピ動画あるけど
ttp://www.youtube.com/watch?v=ebbJqvPhqWA

597 ：カレーなる名無しさん：2012/08/03(金) 21:02:24.88

>>595
冷たいと味覚の感じ方が弱まるから濃い味付けにしなきゃならんからな
あまり健康的ではない

598 ：カレーなる名無しさん：2012/08/04(土) 01:22:47.49

>>590
油足りないと思う
私も今日初めて作った(！)けどパウダーほとんど使わなかったから最後までシャバシャバで少し焦ったけど最後の最後で塩入れたら一気に乳化した
意味わからないならパスタ乳化をwebで検索

あと個人的にはアサリとか貝類の出汁とかやらかして盛大にずれていっていいような気がする

599 ：カレーなる名無しさん：2012/08/04(土) 04:29:41.91

>>590
小麦粉大さじ1を水に溶いて入れろ

600 ：カレーなる名無しさん：2012/08/04(土) 06:49:03.07

Amazonでアールティーのスパイスが安く売ってるけど使ってる人いる？品質良い？

601 ：カレーなる名無しさん：2012/08/04(土) 09:01:42.01

楽天で買ったけど別に普通だったよ

602 ：カレーなる名無しさん：2012/08/04(土) 11:09:20.16

海老と言えばフェンネルだろ
あと海老マヨ

603 ：カレーなる名無しさん：2012/08/04(土) 17:14:40.37

>>601
レスありがとう
通販で安くて品質の良いスパイスを買える所は無いだろうか？

604 ：カレーなる名無しさん：2012/08/05(日) 05:12:46.74

大津屋しか知らない

605 ：カレーなる名無しさん：2012/08/05(日) 18:09:03.06

アールティよかったよ、最高だった

･･････初めてだから比較出来ないけど

レストラン実店舗あるみたいだけど神戸周辺、いったことある人いる？おいしいかなぁ？

606 ：カレーなる名無しさん：2012/08/05(日) 22:42:35.49

漏れもアールティで買ってるけど、品質についてはよくわからんｗ
豆類が凄く安いからちょくちょく利用してる。

ブレンドされたカレーパウダーは、さほど特徴は無い普通のカレーパウダーだったな。

607 ：カレーなる名無しさん：2012/08/06(月) 14:48:52.62

ここ最近の失敗は、アメ横（どっちの店か忘れた）で買ったコリアンダーだと
断定した

608 ：カレーなる名無しさん：2012/08/06(月) 14:50:46.82

>>607
暑くて出来が悪いみたい。すぐ痛むし。

609 ：カレーなる名無しさん：2012/08/06(月) 15:15:12.65

コリアンダーぐらいなら家庭菜園もできそうだな

610 ：カレーなる名無しさん：2012/08/06(月) 18:23:32.77

>>609
そう思って種蒔いたけど芽が出ず、通販で苗買って植え付けたけど、三株のうち一株は枯れた。意外とデリケートなのねと思った。ちなみに、まだ収穫していない。

611 ：カレーなる名無しさん：2012/08/06(月) 20:17:03.64

種は付いてるうちに房ごと刈り取って陰干しするんだよね
フレッシュの葉が取れるとスープやカレー、チャーハンのトッピングにいいな

612 ：カレーなる名無しさん：2012/08/06(月) 20:48:02.72

アールティーのカレーパウダーは全然辛くないから、子供いる人にはおすすめ。
自分用には後からチリパウダー掛けてる。

613 ：カレーなる名無しさん：2012/08/07(火) 13:18:15.03

基本的にスパイスオンリーで作るけど、出来合いのカレーパウダーも便利だから
常備しておきたいのだが、ＳＢとフィジー・モティパイしか食べたことない
その他メジャーな、ギャバン、インデラ、インディアンのカレー粉はどんな味なのか？
その他にもいろいろあるかと思うが、とりあえず入手しやすいこれらを比較した人いますか？

614 ：カレーなる名無しさん：2012/08/07(火) 15:07:09.18

スパイスオンリーで作るならギャバンとか要らなくね？
ギャバンもスパイスをまとめただけじゃん

逆に日本のカレールーは意味はあるんだ
インドカレーとは殆ど別料理と言っても過言じゃないから

615 ：カレーなる名無しさん：2012/08/07(火) 20:04:05.19

日本風カレー作る時も、パウダーのがより自分好みに作れる
また、パウダーにいくつかスパイス加えるのが最も手軽
パウダー＝バランスが取れてクセなく使いやすいミックススパイスと考えてる

616 ：カレーなる名無しさん：2012/08/08(水) 09:09:27.24

で、どこのスパイスがオススメ？

617 ：カレーなる名無しさん：2012/08/08(水) 10:00:51.00

大戸屋

618 ：カレーなる名無しさん：2012/08/08(水) 13:40:26.36

パチパチ(^.^)

619 ：カレーなる名無しさん：2012/08/08(水) 15:13:37.54

必需品のトマトなら家庭でも簡単に作れる

620 ：カレーなる名無しさん：2012/08/08(水) 15:20:49.58

チキンかあちゃん煮定食だっけ？

621 ：カレーなる名無しさん：2012/08/08(水) 18:07:58.90

か、母ちゃんを煮るのか

622 ：カレーなる名無しさん：2012/08/08(水) 20:52:35.15

あそこ何でもかあちゃん付ければ売れると思ってるよな

623 ：カレーなる名無しさん：2012/08/09(木) 07:14:20.70

そのへんのハラールショップと大津屋だと品質の差ってある？

624 ：カレーなる名無しさん：2012/08/09(木) 08:06:19.70

商品の回転率が違うんじゃないの？

625 ：カレーなる名無しさん：2012/08/09(木) 13:35:24.98

5年前に買ったのまだ使える

626 ：カレーなる名無しさん：2012/08/09(木) 22:36:36.57

>>613
S&Bの赤缶、C&B、インデラ缶は買ってきた。あとギャバンかって比較してみる。インディアンってインディアン食品でよい？
ほかに比較するものあったら希望おしえてくれ。暇見てやってみる。

やり方としてはそのまま、と炒め玉ねぎに合わせての２パターンぐらいでためせばよいかな。

627 ：626：2012/08/09(木) 22:41:00.64

普段はスパイスから作っているので、そのあたりと比較してみるお。
手元にある「カレー大全　名店・人気店の極上メニューと調理技術」ではカレー粉の配合例がでてたので、それのどれかと比較してみるっす。

628 ：カレーなる名無しさん：2012/08/10(金) 10:59:27.99

インディアン食品はインドカレー向きじゃないよ
せっせとカレーチャーハンで消費してるけど

629 ：カレーなる名無しさん：2012/08/10(金) 13:44:02.74

荒らしがひどいのでとりあえず忍法帖導入を検討しています

この板の名無しさんを決めたり自治するスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070290996/

630 ：カレーなる名無しさん：2012/08/10(金) 17:25:51.96

>>626
お、がんばってますね。インディアン食品です。これが割りと評判イイ
カルディとかでも売ってるが、しょっちゅう売り切れてる。カレーのレシピ本にもよく登場
インデラは「タモリカレー」にも使われた老舗製品で、よく店で使われてる
まあどうせスパイス足す前提なら、ＳＢのクセの無さはよいのかもしれないけど
レポよろしくです

631 ：カレーなる名無しさん：2012/08/10(金) 17:51:17.24

うちもいくらかスパイスあるけど
市販のカレールー鍋に入れてスパイス入れてカレー作ってるね。　

632 ：カレーなる名無しさん：2012/08/10(金) 18:15:13.50

市販のカレールー使わないで作ると、後片付けがスゴく楽だよ。タッパーが染まったり、鍋がベトベトしたりしない。

633 ：カレーなる名無しさん：2012/08/10(金) 19:02:02.34

市販ルーはスレ的にアウトやろ

634 ：カレーなる名無しさん：2012/08/10(金) 22:33:45.21

スパイスからだとすっぱいするからだと

635 ：カレーなる名無しさん：2012/08/11(土) 03:05:17.62

初心者さんならルーにスパイス足す事から始めないとだけど…スレタイからは外れるかもね
特にクセもないＳＢの赤缶に何かを足してみるあたりがいいのかも

アレやコレやと、いつまでも楽しめるのがスパイスからのカレー作りと思ってます

636 ：カレーなる名無しさん：2012/08/11(土) 04:18:09.86

>>635
市販ルーには手を加えず裏書き通りに作るのが一番美味いって、試してガッテンでやってたぞ。

オカンのカレーがマズイのは玄人ぶって
ルーにガラムマサラだローリエだコーヒーだ蜂蜜だバナナだとイラン事してるのが原因だ。

637 ：カレーなる名無しさん：2012/08/11(土) 06:49:33.54

ガラムマサラとローリエには罪は無い
コーヒー蜂蜜バナナはイランなｗ
入れるならチャツネだわ

638 ：カレーなる名無しさん：2012/08/11(土) 07:31:41.24

>>637
マイルドの方にチャツネソースと書いてあるから、チャツネは入ってるよ

639 ：カレーなる名無しさん：2012/08/11(土) 07:32:39.80

誤爆^^;

640 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 06:29:32.42

ライスに合うカレーを作るかどうかと言うのも一つのテーマな気はするな

641 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 09:50:54.58

そもそも箱に書いてある通りにルーカレー作った事ある人って少ないんじゃないかｗ

642 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 12:00:51.01

あの箱の写真みたいな野菜や肉の切り方憧れたわ。子供の頃。
ウチは野菜も肉も薄切りだった

643 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 16:21:08.40

薄切りのほうが日持ちいいんだよな

644 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 17:19:52.37

東京ローカルな話で申し訳ないが、リトルインド人街化してるらしい西葛西に
何件かある食材店行ったことある人いる？
南インドの人多いらしく、品揃えもそうらしいので行くの楽しみだ

645 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 18:16:48.42

ネット検索で見つけたなら気をつけたほうがいいよ
そっち方面しばらく行く機会があって、昨日、葛西の郵便局近くのハラールショップに行ってみた
店が替わって水煙草の吸えるバー(？)になってたし閉じてた
今週また葛西西葛西行くから駅から遠くなければ寄ってみようかな

646 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 18:36:30.86

中華街はいらないけどインド街は歓迎

647 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 23:20:25.40

金麦買ったらこくまろカレー中辛２個あるが辛くするには何入れるといいのかな
余談だがそうめんのほうが良かった

648 ：カレーなる名無しさん：2012/08/12(日) 23:25:28.51

韓国街も要らない

649 ：カレーなる名無しさん：2012/08/13(月) 00:26:34.17

いまさっき、インドのイスラム教の若い男の人から｢ラマダン明けたら旨いビーフカレー作っちゃる｣
的な事を日本語で言われたんだけど、どうしよう？英、米育ちのいいとこのコっぽかったけど。
インドの人からビーフご馳走になるシチュエーション、まさか想定した事が無かったｗｗｗ
敬虔なイスラム教徒のようだったから、私は黒豚も大好きだとか言ったらダメだよね？？？
酒もタバコもやらんらしいし、茶店でダラダラならいくらでも付き合うがのう。軽く驚いた。

650 ：カレーなる名無しさん：2012/08/13(月) 02:41:59.79

>>649
身体狙われてるんじゃね？

651 ：カレーなる名無しさん：2012/08/13(月) 06:16:23.88

アッー！

652 ：649：2012/08/13(月) 13:21:16.17

>>650 >>651

無いからｗｗｗ

653 ：カレーなる名無しさん：2012/08/13(月) 18:59:29.94

チャパティって食ったことないんだが、やっぱアタで作った方がうまいの？
（トルティーヤ作ってるけど似たようなもんだよな。手軽で便利）

654 ：カレーなる名無しさん：2012/08/14(火) 22:46:05.94

ココナッツカレーのココナッツの香りが薄いんだけど
ココナッツオイル使うと香りが映えるの？
お店のみたいにココナッツの匂いがしないんだよね。

655 ：カレーなる名無しさん：2012/08/14(火) 23:01:14.63

使ったことないけど、煮てるうちに風味が落ちるので火を止める直前に濃い目のを
ひとたらしするって方法では？

656 ：カレーなる名無しさん：2012/08/14(火) 23:01:48.43

>>654
作りたてでも、ダメなの？

657 ：カレーなる名無しさん：2012/08/15(水) 01:08:48.09

>>654です。
ココナッツミルクとすり鉢であたったドライココナッツを煮込みに使った
サーモンのカレーをココナッツライスに合わせたんだけど、香りがしない。
部屋で煮込む間に鼻がボヤける訳でもないような。簡単なようで難しいね。

658 ：カレーなる名無しさん：2012/08/15(水) 01:50:04.70

ルーのカレー久々に食ったらやっぱ胃もたれするわ～

659 ：カレーなる名無しさん：2012/08/15(水) 05:50:06.56

>>658
やっぱ、胃もたれの原因はラードなのかな。あれがイヤでカレーを嫌っていた。

660 ：カレーなる名無しさん：2012/08/15(水) 09:43:02.32

昨日グリーンカレー作った時、近所のスーパーで買ったユウキのココナッツミルク
４００ｍｌ缶初めてつかってみたけど、薄くて色も灰色がかって質がよくなかった
いままで使ってたカルディの紙パック入りのがよい

661 ：カレーなる名無しさん：2012/08/15(水) 16:41:28.12

>>659
小麦粉です。
よってスパイスから作る自作カレーは
胸焼けの心配なしです。

豆を使ったカレー何か食べた日にゃ
お通じ最高、スッキリです。

662 ：カレーなる名無しさん：2012/08/16(木) 08:08:00.65

天王に蝋燭を叩き割った液状カプセルは布団の裏から這い上がる虫に近い物を感じる

663 ：カレーなる名無しさん：2012/08/17(金) 18:53:02.87

>>644
西葛西のパトリア(だったかな？)いうショッピングセンター内の店に行ってきた
スパイスは案外と少量販売、だいたい50gずつだったかな
普通のスーパーで入手できないのだとカロンジ、ブラックカルダモン、あといくつか(忘れた)
細かく見れなかったけどあちらの食材、飲料、お菓子等いろいろあった
珍しいのだとココナッツ風味のソアンパプディやココナッツの実自体がまるまるごろっと置かれてた
ただ店員さんは日本語それほど聞き取れないときあるから、こちらも身ぶりや片言英語交えるといい

664 ：カレーなる名無しさん：2012/08/18(土) 09:20:01.85

>>663
おお、まさにその店行ってみたかったんですよ
少量販売はありがたいな。１００ｇでもものによっては消費に１年以上かかるから
アタとかギーも少量で安かったらいいな
南印やスリランカのカレーに興味があるので、ブレンド系のスパイスも買ってみたい
情報サンクス（店が現存してるってだけでも）

665 ：カレーなる名無しさん：2012/08/18(土) 10:28:54.89

ギーの少量ってわからないけどビン入りで２～３種類置いてたかな、マグカップより大きいくらい？
カレーリーフ（ドライ）、カスリメティ、ベイリーフ、ブレンド系のスパイスって箱入りのやつかな、それらも
数種類備えてたよ

666 ：カレーなる名無しさん：2012/08/19(日) 01:28:11.68

沖縄産のガラムマサラってかカレー粉を土産に貰ったけど、こいつなかなかうめぇ。
やんばるスパイスとかってやつ。都内で売ってるのか？

667 ：カレーなる名無しさん：2012/08/19(日) 02:11:41.56

http://article.okinawatimes.co.jp/article/2011-03-30_16038
http://haruser.jp/information/2012/08/post.html
初耳だったが記事見つけた
沖縄産のスパイスのみを使用しているようだ

668 ：カレーなる名無しさん：2012/08/19(日) 03:06:09.83

カレー粉に似たって書いてあるけど、ウコンも入ってるんだし殆どカレーだろう
島唐辛子も入ってるし、本当に最後の風味付け用だと思うな
インドのガラムマサラは普通唐辛子は入ってないからね

669 ：カレーなる名無しさん：2012/08/19(日) 19:02:32.81

普通･･･？それってお前基準？

670 ：カレーなる名無しさん：2012/08/19(日) 21:31:55.99

S&Bのガラムマサラは唐辛子が入ってるが日本のカレーの仕上げに入れる事を想定した物だろう

671 ：カレーなる名無しさん：2012/08/20(月) 14:15:53.69

日本のガラムマサラはお子様向けに作ったカレーの辛さ調節用

672 ：カレーなる名無しさん：2012/08/24(金) 16:42:13.48

スタータースパイスにホールスパイス使いますよね？
あれって取り出すものなんですか？
シナモンくらい大きいものなら簡単に出せるけど・・・
クミンシード程度ならともかく
黒コショウやカルダモンてかじったらキツクないですか？
それとも避けて食べるのかな？

673 ：カレーなる名無しさん：2012/08/24(金) 18:36:20.25

クミンはよく火を通してまんまで、カルダモンは鞘ごとなら最後に除けて、中身使うなら惹いてパウダーに、胡椒は砕くか惹くかすればいいパンチに。
胡椒大好き。

674 ：カレーなる名無しさん：2012/08/24(金) 20:17:21.65

黒胡椒は煮込むと柔らかくなる
香りは爽やかな柑橘系で辛味はしなくなってるよ
カルダモンやクローブはお茶パックで煮込んで捨てる

675 ：カレーなる名無しさん：2012/08/24(金) 23:50:16.01

カルダモンもシナモンも好きだからそのまま食べてるなw
苦手ならいろいろ考えればいい

676 ：カレーなる名無しさん：2012/08/25(土) 12:48:03.14

>>675
> カルダモンもシナモンも好きだからそのまま食べてるなw
> 苦手ならいろいろ考えればいい

そうそう、色々考えればいい
っていうのは良い表現だわ

677 ：カレーなる名無しさん：2012/08/25(土) 18:27:30.42

今夜はキーママタルでも作ろうかなと思ってるが、挽き肉が豚しかないんだよな

豚肉だとどういうスパイス使いすればいいんだろうか？

678 ：カレーなる名無しさん：2012/08/26(日) 11:33:02.33

豚挽き肉キーマカレーだったら八角いれてみるとかw
中印友好になるのか、今みたいな関係にぬるのかは知らんが

679 ：カレーなる名無しさん：2012/08/26(日) 12:15:02.82

胡椒をどっさり入れてしまえば

680 ：カレーなる名無しさん：2012/08/27(月) 01:19:55.17

豚はロリエ、ローズマリーと相性がいい
セージ入れるとソーセージ臭くなるので注意
八角はチャーシューになるなｗ

681 ：カレーなる名無しさん：2012/08/27(月) 16:30:21.25

パーセリ、セージ、ローズメリー、＆ターイム

682 ：カレーなる名無しさん：2012/08/27(月) 19:02:16.71

タイムはいいけどセージやめとけｗ

683 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 03:47:22.03

>>681
皆さん、普段これらのハーブをカレーにつかってます？

おれ使ったことないなー。
インドカレーしか作らないけど、欧風カレーにはよく使うのかな?

684 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 04:13:01.36

単なる曲の歌詞（しかも海外の曲でありながら日本語wikiに単一曲の解説があるほど
日本でも超有名）にマジレスしてる奴が居てワロタw

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%9C%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%A2

ttp://www.youtube.com/watch?v=BYQaD2CAi9A

Are you going to Scarborough Fair?
【Parsley, sage, rosemary & thyme】
Remember me to one who lives there
She once was a true love of mine

685 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 07:52:16.12

遊んで貰ったのに何いってんだこのアホは

686 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 07:53:01.82

ローズマリーとタイムなら豚肉使うときに入れると臭みが消える
まあ今時臭い豚肉なんてそうそう無いんだけど

687 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 11:22:10.38

>>685
悔しいのうw悔しいのうww

688 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 13:13:59.80

>>684
そうだったのかw

わざわざurlまでご苦労様です。

689 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 13:15:12.09

>>686
やっぱりカレーにも使うんですね、
私も機会があれば試してみます、
有難うございます。

690 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 15:20:17.40

目指すーはジャ・ガ・イ・モー、玉ねーぎ目に滲みてーも、
なんとかかんとかー(キャベツーはどおーしたー)

691 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 17:59:18.30

八角がいっぱい余ってたんで、煮付けとか煮込みとか何にでも入れてみたけど、家中が中国の市場みたいな匂いになって困ってる

692 ：カレーなる名無しさん：2012/08/28(火) 18:02:51.82

サグの野菜って、ほんとうは芥子菜みたいな葉っぱを使うの？

693 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 06:44:45.31

菜の花と聞いたことがある。

694 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 06:45:17.12

おっ、規制解除きた。嬉しい。

695 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 08:53:32.54

じゃあ記念に菜の花カレーだな

696 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 13:29:33.16

今日はケララチキンを作るつもり。

697 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 13:37:24.99

タマネギをキツネ色や飴色にするのがめんどくさー
この季節は暑いんで汗ダラダラ
誰か厨房にエアコン買ってくれないかw

698 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 13:57:01.66

レンジでチンしてから炒めるとかなりの時短になるよ

699 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 13:57:23.33

そこで炊飯器ですよ
ただ、相性がものすごく強いので
お手持ちの炊飯器で上手くいくかは解らないけどね

700 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 14:04:53.80

最初だけかき混ぜて鍋底に玉ねぎが収まる量になったら放置で大丈夫だよ
中火で、ときどきかき混ぜで
塩混ぜるとさらにショートカットになるらしいけど

701 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 14:26:17.91

放置って・・・

702 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 14:37:09.72

放置してみ、案外とできるから
もちろん焦がさないように見てるけど

703 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 15:23:31.63

インドカレーの場合キツネ色に拘る必要はない
俺なんて10分くらいしかやんないよ
欧風は知らんけど

704 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 15:29:14.63

鍋の質によるな
3万程したビタクラフトの鍋は結構ほっといてたまに混ぜるだけでＯＫ
ちょっと安いクリステルの鍋は混ぜ続け無いと直ぐ焦げ付きそうになる

705 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 15:51:17.22

男子ごはんに出てたナイルの息子もそんな事を言ってた

706 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 16:01:36.89

あ、上のは
>>703

707 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 16:05:26.85

ステンの鍋はすぐ焦げる
多層構造の奴は熱ムラ起きにくく焦げにくいらしい

708 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 16:05:36.06

そこらで買える鍋で10分程度できつね色に出来るよ

709 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 18:52:28.29

それは知ってる

710 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 19:17:01.85

ホーロー鍋で玉葱炒めると、やたら泡が出るのはなんでだ？
インドの家庭だとアルミの浅型中華鍋みたいの使ってるんだよな
一番焦げやすそうだけど、なんかメリットあるんだろうか？
パスタ専用で出番がほとんどないアルミパンで今度やってみようかしら

711 ：カレーなる名無しさん：2012/08/29(水) 22:50:33.07

ルクルーゼの鍋だったらどうよ
タマネギを焦がさずに飴色にしたい

712 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 01:17:54.32

アルミのほうがステンより焦げないよ
ステンは錆びないけどすぐ焦げ付く

713 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 01:19:24.82

ルクルーゼもこげちゃうよ。すこしはましだけど。ストウブためしてみたいとこ。

714 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 01:39:59.23

火が消える一歩手前位の火力でかき混ぜてればまず焦げねーよ

715 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 01:55:32.72

ダッチオーブンはどうよ
タマネギ焦げないよな
アウトドアで美味いカレー食わせたい

716 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 09:01:18.32

フライパンで炒めりゃ余裕で焦げない

717 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 11:25:23.75

あめ色タマネギなんてヨーグルト使う時くらいしかやらないわ
通常なら黄金色まで十分だな

718 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 11:38:18.46

牛丼にしたら美味そうw

719 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 11:54:10.12

>>717
カレー云々よりもタマネギの炒め色にこだわりがあるんだよ

720 ：カレーなる名無しさん：2012/08/30(木) 20:34:44.16

玉ネギの半量はよく炒めて、残りはあまり炒めないで仕上げる

721 ：カレーなる名無しさん：2012/08/31(金) 00:42:06.37

>>720
どの様な効果があるの？

722 ：カレーなる名無しさん：2012/08/31(金) 07:17:50.74

手間が半減するだろ

723 ：カレーなる名無しさん：2012/08/31(金) 15:55:22.91

タマネギは炒め方で変化する
つまり具を２種類使ったようなもんだな

724 ：カレーなる名無しさん：2012/08/31(金) 17:10:37.31

>>723
なるほど。

725 ：カレーなる名無しさん：2012/08/31(金) 17:31:23.58

玉ねぎ美味しい
自分はカレーペーストの玉ねぎは飴色で甘味を出して
トッピングに生スライスで辛みを加えるのが定番
季節や産地によっても色んな味が楽しめるし
唯一の欠点は玉ねぎを食べると屁がハンパ無く臭くなる

726 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 11:58:00.36

今日は豚ロースブロックが手に入ったんで、ポークビンダルーでも仕込もうかな
なんでワインビネガーでも買ってくるわ

727 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 15:00:04.31

ワインビネガーは高級なの買ったほうがいいよ
安い国産はエグイ

728 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 15:01:40.65

マイユのヤツを買ってきたんだけど、大丈夫かい
高級ではないが

729 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 15:34:43.98

俺が聞いたこと無いから高級なんじゃね？

730 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 15:36:49.74

SBから出てるのか微妙
バルサ巫女なら大丈夫だと思うわ

731 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 15:49:50.93

国産の安いヤツは食塩が入ってるけど、マイユのには入ってない
輸入元はSBだけど、フランスじゃ大メジャーだと思う
特にマスタード

732 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 15:54:42.67

ナイル孫は3時間、香取のおばちゃんは2日寝かせろと書いてあるが、お前ら何日ぐらい寝かせてる？

733 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 17:28:20.35

具材に味を馴染ませるだけなら冷蔵庫で急冷でも可
全体の味が落ち着くのが目的なら一晩以上じゃないかな

734 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 22:06:56.84

とろみがつかない。
あんまりターメリック使いたくないし、どうやって専門店の濃度がでるんだ？
いつもスープカレー風になってしまう。

735 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 22:53:18.38

>>734
コリアンダーパウダーや小麦粉は？

736 ：カレーなる名無しさん：2012/09/01(土) 23:15:52.86

単純に水分が多すぎるんだろ

737 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 11:11:55.80

コリアンダーパウダーは結構いれる。パウダーだったら後はチリとかクミンかな。

小麦粉はチキンカレーにはあんま入れたことがないな。入れるべきか？

738 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 11:58:40.68

入れないべき。

739 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 13:45:07.72

>>737
トロミがほしいなら入れてもいいと思う
ただ粉臭くなるがな
専門店でも日本人がなってるとこは入れている店もあるぞ

740 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 13:47:37.16

>>737
入れないべきと思うけど、トロミが欲しいんでしょ?

>>736氏のいうように水が多いんじゃないかな？カレーよりマサラ寄りで行ってみるとか。

741 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 13:56:01.10

専門店は増粘安定剤(増粘多糖類)を使うことが結構多い
小麦粉や片栗粉みたいに粉っぽさを出さず、味を邪魔せずにトロみを出せるからな

食品添加物だなんだと言う奴も居るかもしれないが
ターメリックだって着色料・香料扱いの食品添加物なわけだし、増粘安定剤なんて呼ぶと、
何か危険や健康問題のある科学物質的な勘違いをする人も居るかもしれないが
実際はターメリックやその他スパイスと同じく植物の一部であるものが多く
血糖値上昇抑制作用、コレステロール低下作用、便通改善などの薬効がある物もある

742 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:00:41.78

なるべくそーいうのを使わないで作る事自体に喜びがあるんじゃないの？
安全性だけの問題じゃなくてさ
まぁ俺はそーいう気持ちでやってるから

743 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:05:21.24

加工でん粉は汚染米の使用で問題になってるからね
危険なのは成分だけの問題じゃない

744 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:06:21.19

「どうやって専門店の濃度がでるんだ？」への回答をしただけで
別に使わなくちゃダメだと言ってるわけじゃないぞ
俺も危険でもない物を危険だと騒ぐようなバカな真似はしないけど
実際に自宅で作る場合に使ってるわけでもないし

745 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:16:59.66

>>737
まずは一回小麦粉を入れて作ってみればいいじゃん
やってみなきゃな
お口にあわなきゃ次回からやめればいいだけの話し

746 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:17:16.75

汚染の話を出したら、全ての食い物がNGになるぞ
海外産はもちろん、日本全国、土壌が放射能で侵された昨今
自家栽培ものさえ安全とは言えなくなったから

747 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:19:25.48

汚染米云々って書いているヤツがいるが、お前らが使ってるインド産、中国産、東南アジア産香辛料もどんな環境で栽培され、流通してるか疑わしいとこもあるぞ

748 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:23:28.26

>>746
＞海外産はもちろん、日本全国、土壌が放射能で侵された昨今

嘘は書くなよ
日本全国の土壌が放射能で侵された？
捏造情報に騙されてるな

749 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:40:47.23

汚染濃度が危険レベルか否かは別として
汚染されたことは間違いないよ
北海道から沖縄まで、有意に値上がってるし

750 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 14:44:49.19

今はカレーの濃度をどうするかについての談議です。

751 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 15:22:35.74

だいぶ前に買った中国産のニンニク。
未だ芽が伸びない。

かなりヤバイ代物だな。

752 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 15:33:01.84

ジャガイモの入ったカレーって身体が拒否反応を起こすんだよな
身体って素直だな

753 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 15:42:14.38

>>752
インドに行くとジャガイモ使ったマサラやカレーがいっぱいあるんだけど、食べれないんだね

754 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 15:52:07.91

ポークビンダルーは美味いな＼(^o^)／
今回はナイル孫のレシピをアレンジしてちゃっちゃと作ってみたが、次はdancyu8月号に載ってたスーザロボ風で作ってみよう

755 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 18:31:55.23

芋だらけのサモサ大好きだわ

756 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 19:09:37.24

>>752はきっとカレーうどんしか食えないんだよ
インド、タイ、マレーシアあたりのはジャガイモ入るし
欧風も日本のスープカレーとかもジャガイモ入るからな

唯一、ジャガイモが入らないのがカレーうどん

757 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 21:33:07.00

インドカレー派の自分には無縁なレスが増えていく

758 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 22:15:00.04

>>757
お前はバカかw
カレーには重要な話w

759 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 22:35:56.38

カツカレーのジャガイモは邪魔ｗ

760 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 22:43:06.13

インドカレー美味しいよね
トマトとタマリンドの酸味を吸ったホクホクジャガイモとか最高
洋風カレーの3倍はジャガイモ入った、ジャガイモメインのカレー、アルジラも最高

でもジャガイモNGな>>752はインドカレー食べられないんだよな、可哀想

761 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 22:43:24.43

インド風のカレーにカツはありえないならわかるが
油＋油だからな

762 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 22:46:11.23

お前らインドカレーとか一括りにしているが、南と北、バンジャブとアンドーラとかでは全然違う
カシミールとインドじゃないがスリランカじゃ天と地だぜ

763 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 22:57:08.05

とりあえずクミンとカルダモンとコリアンダーが入ってたら
後のスパイスは何でもいいや
寧ろ色んなの食ってみたいｗ

764 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 23:15:10.10

カルダモンいいよな
癒されるw

765 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 23:26:55.40

>>758
ちゃんと読んでなかったけど汚染がらみの話か
小麦粉云々のレスが続いて読む気なくしてた

766 ：カレーなる名無しさん：2012/09/02(日) 23:34:57.42

何故そうなるｗ

767 ：カレーなる名無しさん：2012/09/03(月) 00:22:45.51

綺麗な女の子を見たときよりも、インド料理屋のあのスパイシーな香りに癒される自分は変態ですか?

768 ：カレーなる名無しさん：2012/09/03(月) 00:33:38.08

可愛いインド料理屋店員はどう？

769 ：カレーなる名無しさん：2012/09/03(月) 05:37:34.12

>>767
綺麗な女の子は綺麗なだけで、糞の役にも立たないからね
綺麗な女の子は自意識過剰の自惚れ女郎か頭パーかで中身最悪だし
美しく、香しく、そして旨いカレー様と、女ごときを比べるのは失礼に当る

770 ：カレーなる名無しさん：2012/09/03(月) 09:10:18.71

インドカレーでもジャガイモつかったカレー普通にあるけどな

771 ：カレーなる名無しさん：2012/09/03(月) 14:56:42.03

>>770
勝手に普通にするな！！

772 ：カレーなる名無しさん：2012/09/03(月) 20:56:31.55

普通にあるでしょ
つっかかる理由がわからん

773 ：カレーなる名無しさん：2012/09/03(月) 23:53:28.63

カレーにジャガイモは常識だな

デリーのカレーにも入ってるし

774 ：カレーなる名無しさん：2012/09/04(火) 06:11:13.55

>>771
今時、君みたいな情弱は珍しいな

インドカレーには、日本のカレーにジャガイモが使われる率と、
同率レベルでジャガイモが使われると勘違いしている情弱にも呆れるが
それが間違いだと聞きかじった知識が暴走して
インドカレーにはジャガイモ使うのも無いわけではないが普通じゃないなんて
勘違いしている情弱にも呆れたもんだ

地域を限れば余り使わない地域もあるが、全般で見れば
普通に使われてると言って偽り無しなくらいは使われてるというのに

775 ：カレーなる名無しさん：2012/09/04(火) 13:28:07.54

土井先生の指導で、りさちゃんが作る！「はじめてのイチから作るインド風チキンカレー」
http://flagshop.jp/fs/shop/pages/fscts053.aspx
・日時：9月30日（日）14:00開演予定
・会場：東京調理師専門学校（東京都新宿区）
・受講料：前売り3,000円　当日3,500円
・定員：約100名

776 ：カレーなる名無しさん：2012/09/04(火) 18:24:13.07

インチキンカレー？w

777 ：カレーなる名無しさん：2012/09/04(火) 18:41:51.55

吉木りさがカレー作ってるのを見てるだけのイベント？
たけーよ・・・

778 ：カレーなる名無しさん：2012/09/05(水) 00:17:29.02

まぁ、超初心者向けでしょ。
もしくはカレーなんかどうでもいい人。
週刊プレイボーイとか、大学生が購買層だろうし。

779 ：カレーなる名無しさん：2012/09/05(水) 01:48:51.39

>>775
どーでもいいーわ。

780 ：カレーなる名無しさん：2012/09/05(水) 10:54:01.03

カレー専門の講師ならともかく

781 ：カレーなる名無しさん：2012/09/05(水) 16:58:18.14

冷凍ヤギマトン皮付きを探してるんだけど、東京で常備在庫があるハラルショップってどこか知ってる？

782 ：カレーなる名無しさん：2012/09/05(水) 19:28:08.44

そんな気持ち悪いもん何に使うんだ

783 ：カレーなる名無しさん：2012/09/06(木) 02:15:28.62

ビリヤニにキャラウェイ入れる人いる？今日買ったベジタブルビリヤニ
ホールのキャラウェイと粉のイタリアンハーブみたいなスパイス構成だった。
同じ人の作るビリヤニなのに、日によってスタイルが違うって面白い。

784 ：カレーなる名無しさん：2012/09/07(金) 01:22:33.09

>>783
ビリヤニにキャラウェイ入れたことないね。
炊飯器で炊く「なんちゃってビリヤニ」しか作ったことないけど。
自分はホールではシナモン、カルダモン、ベイリーフだけだな。
パウダーでクミン、ガラムマサラ、ブラックペッパー、レッチリかな。
サフランは勿論使うけど、アーモンドは使わないときもあるな。

カレーにもあんまり入れないけどね。
結構残ってるのにもう半年くらい使ってないかも…
キャラウェイ思い出させてくれてありがとう。
週末に使ってカレー作ります。

785 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 01:39:57.64

今、トマト缶・鶏肉・セロリ・タマネギ・ターメリック
ガラムマサラ・クミン・レッドペパー・市販ルー
があります。これらで作れるレシピありますか？

786 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 02:08:39.95

油でクミンを温める
香りがひらいたら玉ねぎ投入、火力強めで炒め具合はご自由に
鶏肉・トマト投入、しばらく炒める
ターメリック、レッドペッパー投入、焦がさないようよくかき混ぜながら炒める
いろいろ跳ねてくるようなら火力弱めてよし
油が浮いてきたら水投入、始め強火、沸騰をキープできる程度に火力落とす
塩投入
灰汁がでなくなり、好みの濃度になったら好みでガラムマサラ投入
食す

787 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 04:54:21.61

>>785

786さんのレシピで美味しいのが食べられると思います。

トマト缶（ホールトマトだよね？）は量を考えてね！
肉が400グラムくらいだと一缶は多いと思うよ。
好みによるけど俺なら1/3くらいかな。

本当はニンニクと生姜のみじん切りを玉ネギの直前に入れたいね。

788 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 06:26:47.01

クミンはシードじゃなくてパウダーなの？

俺ならタマネギとセロリ炒めたらスパイス入れてトマト缶のスープを切って投入、牛乳かヨーグルトで伸ばす

でもバターチキンカレーもいいんじゃないかな

789 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 07:44:26.18

あ、786だけどにんにく生姜を忘れてた
玉ねぎを浅く炒めるならいっしょに、深くなら玉ねぎが色づいてから投入で
青唐辛子があるとなお良しかと

790 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 07:49:34.58

せっかくセロリがあるのなら使わなきゃね
ゴージャスな香りになる

791 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 08:11:08.48

あ、ちなみに俺はおろして使う

792 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 10:43:12.35

これだとシャバシャバにならないか？

793 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 10:58:26.03

トマト缶使ったことないな
水分が十分なようなら水を入れずに煮詰めればいいかな

794 ：785：2012/09/08(土) 11:59:16.78

色々なレシピやアドバイスありがとうございます！
参考にさせてもらいます

795 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 15:49:45.80

セロリはキーマカレーに合うかもしれない
ただの独り言

796 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 16:39:44.66

俺の中ではセロリは必須香辛料のうちのひとつと化している

797 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 18:17:11.26

どれを参考にするか迷った挙句、市販のルーを使う７８５であった。続く・・・

798 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 20:42:06.16

うちは水なしでトマト缶2缶を煮詰める。

799 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 20:59:16.45

>>798
何人分ですか？

800 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 21:24:04.49

>>799
24cm、深さ7cmフライパン一杯分

801 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 21:52:02.84

それはカレーでなくトマト煮。

802 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 22:09:35.84

いや、ニンニク、しょうがたっぷり、スパイス、ハーブ、バルサミコ酢入れて最後はしっかりカレーですがな。

803 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 23:24:44.24

松屋のフレッシュトマトカレーみたいなやつだな

804 ：カレーなる名無しさん：2012/09/08(土) 23:43:36.00

>>803
トマト2缶で作った時の写真じゃないけど。
これは1缶+生トマト足してサラサラに仕上げた時。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY9fyFBww.jpg
こっちは先にショウガとターメリック多めでココナッツミルクで一旦仕上げ。
この後、トマト缶2缶とバルサミコ酢入れて味変えた。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY3auGBww.jpg

805 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 00:26:37.95

そうとうサッパリしたチキンカレーになりそうだな
それが基本だと思うがライスで食べるならコクが欲しくなるだろうな

806 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 03:31:01.92

最初に油多めで煮詰める時によく混ぜながら煮詰めると乳化してコク出るね。
最初のは生トマト追加でサラッと仕上げたけど、しっかり煮詰めてカレー味のおかずといったぐらいまで煮詰める時もある。

ご飯はその時に合わせて五穀や黒米、粒麦入れたぱらっとしたご飯。

807 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 17:36:06.18

ベースにトマト使わないでうまいカレーつくりたい
トマトは好きだが、カレーのルーが赤っぽくなるのがいやで、ルー自体に
酸味もあまりいらないから
某店みたく最後に軽く火を入れたホールをトッピングするのが大好き

808 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 19:21:04.38

それならヨーグルトか牛乳ベースかね
玉ねぎをよく炒めればトマト使っても濃い茶色になるけど

809 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 21:01:30.80

ヨーグルトは一番酸味出るで

810 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 21:36:28.94

ヨーグルトの代わりにカシューペーストどうですか。

811 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 21:40:04.17

シチューの時はバター臭いの好きじゃなくてホワイトソース作らないで牛乳+葛粉使う時あるけど。

嫌いじゃなきゃココナッツミルクで伸ばすとよろし。
ココナッツパウダー+水か牛乳でも良いし、
缶のココナッツミルクだったら中身が分離してることあるから、
水っぽいとこをカレー伸ばすのに使って、ぼてっとしたとこを寒天で固めて杏仁豆腐にしてもよし。

812 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 21:54:52.55

日本のヨーグルトって酸味すくないのが多いから、入れるとマイルドになっちまわない？
酸味を出したい時は直接的に、酢とかタマリンドとかを使うわ。

813 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 22:40:28.35

>>812
タマリンドいいね～。
うちは酢はバルサミコ入れて煮詰める状態だから、酸味より甘味やコクになるな。

814 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 23:21:36.07

自分も過剰な酸味は嫌だから水切りヨーグルトにして使ってるけど良い感じ

815 ：カレーなる名無しさん：2012/09/09(日) 23:45:27.55

忍法帖導入申請の方向です

カレー板自治スレ２―荒らし対策議論中
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1344613583/636

816 ：カレーなる名無しさん：2012/09/10(月) 00:28:07.86

南インド料理屋で感じる独特のカレーの美味しさってタマリンドの酸味なのかな

817 ：カレーなる名無しさん：2012/09/10(月) 13:47:04.57

カレー板に荒らしなんて居たのか
このスレしか見てないから木塚なんだ

818 ：カレーなる名無しさん：2012/09/10(月) 14:05:33.56

タマリンドは最近、酸味加えるっていうより独特の深みあるコクをだせるってわかってきて
レシピより少量を隠し味的に使うのがマイセオリーになってきた
バルサミコも煮詰めて酸味とばすと、実によい風味とコクあるソースになるよね
ウスターソース（タマリンドが使われてる）を隠し味にするのにも似てる

819 ：カレーなる名無しさん：2012/09/10(月) 14:20:23.35

タマリンドはハラールショップで溶けたヨウカンみたい形状の見かけるけど買う勇気がでない

820 ：カレーなる名無しさん：2012/09/10(月) 14:34:38.78

>>819
溶けた羊羹てどんなのやねんてぐぐってわかったw
開封してからの保管方法考えないとって感じだね。結構固いのかな？
ハラールWebショップもあるんだね。

もっと黒蜜みたいにとろっとしててる瓶入りのを富澤かカルディで買って使ったよ。
タイでは殻付きのまま甘く煮詰めたの食べて面白かった。

821 ：カレーなる名無しさん：2012/09/10(月) 22:36:25.25

>>818
実に興味深いお話ですね。
出来れば細かくレクチャーしていただきたいです。

私はチキンカレー三人分作るのにタマネギ中一個、水二カップ(10分程に混みますので少し減ります)
に対し酸味はヨーグルト半カップ、もしくはトマト半カップで賄います。

タマリンドを少量でコク
とのことですが、具体的なレシピなど
可能でしたら教えて下さい。

よろしくお願いします。

カレー作りは楽しいですね。

822 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 08:40:33.49

スパイシートマト汁かけ飯

823 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 12:41:02.50

>>821
自分もかけだしの発展途上なので、そんな大層なレシピとかはないですｗ(汗
野菜が好きなのとサラサラのルーが好みなので、南インド系をベースにして
試行錯誤しています
タマリンドは一般的に酸味づけのためみたいにされてるけど、実はその風味のが
大事な役割してるっていう発見
少し煮込んでいけば酸味が飛んできて風味があらわになってきます
当たり前ですが、どんなカレーにも合うわけではないでしょう
たとえばタイのマサマンカレーなどだと、少量加えるだけで俄然おいしくなる
コクが出しにくいサラサラルーと相性がいいのかもしれないですね
自分はカルディで買えるペースト状になってるやつしか使ったことないです
あと、タマリンドにも酸味の強い黒系と、甘みのある茶系があるらしい

824 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 12:50:37.90

タマリンドw
変わったもの使うよね
初心者って人は、もっとオーソドックスな物で味作りしたほうが、
今後の味作りのベースになると思うよ。

825 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 13:03:01.92

>>824
>南インド系をベースにして
>試行錯誤しています
>タイのマサマンカレーなどだと、少量加えるだけで俄然おいしくなる

って書いてあるじゃん。
無闇矢鱈にやってるんじゃなくて、好みの範疇でちゃんと試行錯誤してる人だと思うよ。

826 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 13:36:06.33

スパガーの豚バラに、ホールのカルダモンと八角みたいなのが入ってた。
黒カルダモンじゃなくて多分八角のように見えたんだけど、あれ何かな？

827 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 17:49:19.87

八角はインドでも良く使ってるじゃん

828 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 19:09:05.62

>>823
レスありがとうございます。

私も南インドメインで作り
固形タマリンドを常備しています。

煮込めば、また違った味わいになるのですね、勉強になりました。

次試してみます！

829 ：826：2012/09/11(火) 19:58:38.89

>>827
そんなんだ？！全然知らんかったー、スッキリしました

ありがとう

830 ：カレーなる名無しさん：2012/09/11(火) 20:36:29.05

よく、というか一部地域で使われてるね

831 ：カレーなる名無しさん：2012/09/12(水) 02:09:01.73

俺も固形タマリンド買おうと思ってるんだけど、
どうやって保存したらいいの？

832 ：カレーなる名無しさん：2012/09/12(水) 04:11:11.89

>南インド系をベースにして
>試行錯誤しています
>タイのマサマンカレーなどだと、少量加えるだけで俄然おいしくなる

南インド系とマサマンカレーって、要はグチャグチャじゃんｗ

>>824
タマリンドは普通に使うだろｗ
ただし
>オーソドックスな物で味作りしたほうが
コレは同感
そんで基本がわかったら好きな店の味をコピーしてみる
それぐらいできてからじゃないと旨いカレーは作れないね

833 ：カレーなる名無しさん：2012/09/12(水) 06:32:11.40

>>831
普通のタッパーに入れて、常温でおいてある。二ヶ月位経つけど、なんともないな。冷蔵庫に入れるとガチガチに固くなりそう。

834 ：カレーなる名無しさん：2012/09/12(水) 07:44:00.46

>>832
あなたの好きなお店はどこ？

835 ：カレーなる名無しさん：2012/09/12(水) 20:55:45.97

ココイチ

836 ：カレーなる名無しさん：2012/09/12(水) 22:19:14.14

ココイチをコピーして旨いカレーが出来るとな

837 ：カレーなる名無しさん：2012/09/12(水) 23:44:08.89

カレーのバリエーションは、あまりに広大
腕利きのインド人が作るような現地で食されてる最良のものの再現を追及するタイプの人と
インドをベースとしつつも世界各国のカレーや、それに近い料理のテクなどの創意工夫を駆使して
マイベストなカレーを追求するタイプに大まかに分かれてるんだと思う
自分はインド人がやってるような店より、独自のカレー作って繁盛してる（主に日本人）店をリスペクトしてるので
後者のタイプです

838 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 00:18:10.22

たとえばどこのお店ですか？

839 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 00:47:13.94

そういうネタにされて荒れるようなことは言わんよｗ
都内だったら名だたる十数件はあるでしょ
まあ実際、コピーを目指してずっと研究してる店があるにはあるがｗ

840 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 01:01:28.89

背伸びしてタマリンドとか使うより、ポッカレモンとか使う方がいいぞ。

841 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 02:06:29.54

>>833
常温でいいんですね。ありがとうございます。

842 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 07:20:54.86

スパイスカレー作りにはまってまだ3ヶ月の素人だが、三日に一度くらい作ってたら
早くも体臭がクミン臭くなってきたｗ

843 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 10:25:36.15

店のコピーができるってことは、
何を入れればどんな効果があるか、
ある程度以上はわかるってことだよな。
オレは、狂ったように通った店の味はコピーできた。
他は、舌が味を覚えてないから全然ダメ。

844 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 11:33:27.04

>>842
体臭をカルダモンかシナモン臭くすれば女の子が寄ってくるかもよ

845 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 12:07:24.63

>>844
別にそれを狙ってるじゃわけじゃないけど、最近は最初の
スパイスをクミンよりシナモン、カルダモン、クローブ
なんかの組み合わせに凝っているのでちょうどよいかもw

846 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 17:26:29.31

グローブ臭すぎワロタｗ

847 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 18:59:27.97

美味しいカレーの作りかた教えてくれないか
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1347528059/

面白いスレ立ってたから貼っておくね

848 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 19:11:03.63

モ娘。ってｗ

849 ：カレーなる名無しさん：2012/09/13(木) 22:37:52.58

>>839
では何故、>>837で長々と自論を語った？
誰も貴方の目指してるカレーなど、どうだって良いんだ。

せめて>>838氏が応えてくれているのに、
何故素直に答えない？

まー、お前の事などどーでもいいわ。

850 ：カレーなる名無しさん：2012/09/14(金) 00:06:04.77

>>849
ボンとチャイハネ！
教えてやったで～
ちなみに何でそんなに聞きたいん？

851 ：カレーなる名無しさん：2012/09/14(金) 01:30:10.67

何でこうもすぐキレるのかね
カプサイシン取りすぎじゃないか

852 ：カレーなる名無しさん：2012/09/14(金) 02:19:49.93

>>849
どうでもいいならスルーすればいいだろ

853 ：カレーなる名無しさん：2012/09/15(土) 06:36:22.28

>>849
何故素直に答えないとかｗｗ
どーでもいいなら一々気にする事かよｗｗ

聞いておきながら突き放すとかマジクズだなお前

854 ：カレーなる名無しさん：2012/09/15(土) 09:17:06.23

カプサイシン取り過ぎるとしつこくなるのかｗ

855 ：850：2012/09/15(土) 14:08:39.83

>>849
答えたけどシカト？
何とか言えよバカ

856 ：カレーなる名無しさん：2012/09/15(土) 20:19:43.05

うわあキモイなお前

857 ：カレーなる名無しさん：2012/09/15(土) 20:56:28.23

>>855
お前の事なんてどうでも良い
と言ってる人に一生懸命レスしてるから
何も言ってもらえないんじゃないかな？

店知りたいのは>>838。

頭大丈夫？バカなの？

858 ：カレーなる名無しさん：2012/09/15(土) 22:45:10.32

荒らすんじゃねーよ
ここはカレーのスレだ

859 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 00:04:06.53

喧嘩はやめようぜ
スパイスの話できるトコなんてココしかないんだからさ

860 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 04:03:05.22

大丈夫、誰も喧嘩してない
>>850をスルーしとけば良いだけだ

861 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 09:46:39.59

小麦粉を入れるべきか否かの話はどうなった？

862 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 10:24:25.80

好き好き

863 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 11:27:31.06

小麦粉入れないなあ。
普段はサラッとしたカレー作るけど、
どうしてもって時は、ジャガイモのすりおろし1個分入れる。

864 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 11:28:12.77

ついつられたがスレ違いだったかも。すまん。

865 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 12:46:26.94

トマト多目のキーマ作ったらミートソースのようになってしまった…。

866 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 13:01:03.71

>>865
俺もそういうことあったわ
余ったのをタッパに入れてたらアニキがミートソースと
思ってパスタにかけて食ってたｗ

867 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 20:21:06.45

とろみはコリアンダーパウダーで充分じやない？あとは、何かと乳化させるか。

868 ：カレーなる名無しさん：2012/09/16(日) 22:42:46.40

最近のミヤネ屋の料理コーナーでインド風スパイスカレー作ってたが、あのスパルタ料理人「クミン大さじ5」投入しててビックリだよ。

869 ：カレーなる名無しさん：2012/09/17(月) 00:50:16.13

>>865
そうなんだよな。
特にホールトマトを使うときは何となく一缶入れちゃうとトマトっぽくなりすぎる。
だから最近じゃ4人前に150CC位にしてあとは容器に入れて冷凍してるわ。
因みにココナッツミルクも同じだな。ココナッツミルクはタイカレーでも
4人前に200グラムしか使わない。インドカレーにはせいぜい100グラム。
>>868
大さじ5って75グラム？すげー。何人前なのかね？
俺は妻と二人なので4人前作って二回に分けて食べることが多い。
クミンはコリアンダーの次に多く使うけど、
通常はホール小さじ1、パウダー小さじ2だな～

870 ：カレーなる名無しさん：2012/09/18(火) 14:31:23.54

タマリンドペースト良いね
ほんのちょっと入れるとなんか深みがでる
そのままでも杏みたいで好きな味

871 ：カレーなる名無しさん：2012/09/19(水) 12:29:45.62

>>863
ジャガイモすりおろしなんて入れたら、味が支配されない？
よくある家庭カレーの、ジャガイモが溶け込んだ感じが
イモ臭くてザラザラしてすごく苦手。
生でおろして入れればそんなことないのかな

872 ：カレーなる名無しさん：2012/09/19(水) 12:40:10.21

>>871
>>863だけど、自分もジャガイモが煮崩れたのは嫌いなんだw
すりおろしで入れて、底からよく混ぜながら煮込むと、トロッとするだけだよ。
1/2個でも結構とろみついた気がする。心配だったら1/2でやってみて。

873 ：カレーなる名無しさん：2012/09/19(水) 13:39:06.59

>>872
なるほど、ありがとう！やってみるよ

874 ：カレーなる名無しさん：2012/09/21(金) 18:31:13.69

昔の自分のレス見ると見当ちがいなことが多い

875 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 06:16:05.71

スランプに陥った
カレー作りは奥が深すぎてどう整理すりゃ良いのか迷走中

876 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 07:53:45.40

時には休むことが肝要かと
ぜんぜん違う料理に浮気するのもいいぞｗ

877 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 08:57:56.10

本のレシピどおりに色んな種類のカレー作ってみれば？
自分の好みだけで作ると、だんだん何作っても似通って迷子になるかも。
本どおり全く違う種類のカレー作ってみるとどのスパイスを組み合わせたらどんな味になるか掴めてくる。

878 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 09:47:39.03

>>875じゃないけど、
レシピ本だと水野仁輔って人のをずっと重宝してた
ただメニューは多いけどスパイスはあまり多く使わない
本なので、スパイスの組み合わせの多いレシピ本で
いいのあります？

879 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 10:33:49.22

うちはこの4冊を基本にして気分でアレンジ加えて作ってる。
インド料理の本はスパイス多いけど、他のはスパイスは数種類で香草と香味野菜が多いかな。

はじめてのインド料理
ミラ・メータ文化出版局
ISBN4-579-20536-7 C5077

思いっきりエスニック料理
加藤美由紀文化出版局
4-579-20410-7 C5077

あと、バンコクで10年くらい前に買った本だけど。
Classic Essential
CURRIES
ISBN962-593-369-7

これも。タイ料理の本だけどカレーも載ってる。
STEP•BY•STEP
THAY Cooking
ISBN962-593-359-X

880 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 10:35:53.41

ごめん。文字化けしたかも。
最後の本

これも｡ﾀｲ料理の本だけどｶﾚｰも載ってる｡
STEP BY STEP
THAY Cooking
ISBN962-593-359-X

881 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 10:50:52.91

>>879
おお、そんにに沢山どうもありがとう。
参考にしてみます！

最近、本屋とか見ても何故かカレー本多いよね
一応ブームなのかな？そのわりにはこのスレは
静かだけどｗ

882 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 16:32:44.45

俺がスパイスだけで作るカレーはいつも同じ味。オイル倍ほど増やすか？

883 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 19:19:23.75

>>878
Camellia Panjabi
50 great curries of india

884 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 20:10:33.85

>>883
ありがとう。洋書だけどアマゾンにありますね
評価高いし良さそう
そっか、洋書という発想がなかったけど、料理本なら
内容もなんとわかりそうだし、インド人著のも色々あるなー

885 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 21:12:45.52

>>884
書いては見たけど実は本通りつくったことないです・・・
でも素材やスパイスの使用法、意味が説明されてたり、つくらないまでも読み進めて
こういう調理もあるのかと面白いです

現地のレシピブログのほうがタダだし便利かも
直リンクは勘弁らしいんだけど名前なら載せていいのかな？

886 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 21:32:26.66

>>883
横ですが、安かったので即注文しました！
ありがとう！

887 ：カレーなる名無しさん：2012/09/22(土) 23:22:16.69

>>885
そんなのあるんですね
まあ名前ならいいと思うけど、たどり着けそうな
検索ワードだけでも是非

888 ：カレーなる名無しさん：2012/09/23(日) 00:31:57.98

じゃあ、いくつか
よく見たら現地でなかったり
sailus kitchen
zaiqa（どっとこむではなくどっとねっとの方）
spicytasty

つくりたいカレーの英語名で画像検索かけて美味しそうな画像を選んだら
こういうサイトにたどり着きました

889 ：カレーなる名無しさん：2012/09/23(日) 02:17:25.64

>>878
インド料理は作っているうちにどの料理も同じ味になって、
どうしてもマンネリ化して来ちゃいますよね。
最近はシンプルなスパイス遣いを心がけています。
俺も色んな書籍を参考にしていますが、ひとつネットで上げると、

show me the curry （ググって！）というサイトを参考にしています。

色々ジャンル別に掲載レシピ数もめちゃくちゃ多いし、
インド人女性2人が動画で説明してくれるので、分かりやすいです。
2人ともインド人といっても在米期間が長い人たちなので、
インド人の特有の癖は少なく、とても聞き取りやすい英語を話してくれます。

890 ：カレーなる名無しさん：2012/09/23(日) 21:59:34.81

>>888-889
両方、まだ少しだけど見させてもらいました
かなり面白いです

ただ、意外に思ったのは割と普通に「ガラムマサラ」とか
「チキンマサラ」とか、ミックススパイスが出てくるところ
それ次第で全然変わっちゃうと思うが、そこは好き好きで…
ってぐらいの感じなんだろうか？まあこういうのを見て
作るぐらいの人はホールからオリジナルガラムマサラぐらい
作ってるだろ？って意味なのか…ｗ

891 ：カレーなる名無しさん：2012/09/23(日) 23:10:35.50

レシピによっては「ガラムマサラ」にリンク貼られててそのブロガーの
作り方が載ってたりするよ
あるいはrecipe indexかfaqにたいな項目で扱われてたり

892 ：カレーなる名無しさん：2012/09/23(日) 23:54:34.65

>>891
ああなるほど、そこまで見てなかった…すみません

893 ：カレーなる名無しさん：2012/09/24(月) 00:06:27.82

オリジナルのミックススパイスは、ミルさえあれば簡単に作れるから、
是非作ってみると良いと思います。ホールを焦がさないようにね！

昨日代々木公園のナマステインディアに行ってきたけど、
色んなミックススパイスが売ってますね。

でも自分で作った方が断然香りが高くて美味しい！
もちろん配合も好みのものを作れるし。

894 ：カレーなる名無しさん：2012/09/24(月) 00:13:39.40

カレーってのは奥が深いよね。
一旦凝りだしたら、無間地獄というか修羅の道というか。

趣味はカレーです、ってそんな感じ。

895 ：カレーなる名無しさん：2012/09/24(月) 00:45:18.88

誰だったかな。10年ぐらい前、年配の男性俳優がカレー作りが趣味で、自分のオリジナルミックススパイスを茶筒に入れて、毎日毎日、足の裏で転がして熟成させるってTVで言ってたことある。
友人にすごい人気で、レシピ聞かれるけど内緒なんだって。
足裏の熱でよく熟成するとか何とか・・・。

896 ：カレーなる名無しさん：2012/09/24(月) 01:02:43.69

ナマステインディア行った人いいなあ
屋台料理とか食べてみたかった

897 ：カレーなる名無しさん：2012/09/24(月) 08:57:42.99

水虫ミックスか

898 ：カレーなる名無しさん：2012/09/24(月) 13:22:49.62

>>895
石坂浩二じゃないかなたぶん

899 ：カレーなる名無しさん：2012/09/24(月) 15:30:10.88

>>898
頑張ってみたけど思い出せない。
スパイス作って配ってるみたいだね。

900 ：カレーなる名無しさん：2012/09/25(火) 01:27:48.65

>>896
ナマステインディア知り合いの店が２軒出店してたので
今年も行ってきました。物凄い混んでたね～
こんなにインド好きがいるのかってぐらい。
以前よりも並ぶ時間は短くなってたけど。
知り合いの店以外ではダクシンのドーサと海老が美味かったよ。

あと物販も充実していて、ネットよりも安かったので、
色んな豆とかタマリンドとかバスマティ米3キロとか、
ココナッツファインとか、色んなスパイスとか買いまくって来ました。
あっでもチャナ豆ダルに虫がぁぁぁ10匹くらいぃぃぃ

聞いたところによると、当日も儲かるって話だけど、
その後しばらく店に来る人がかなり増えるらしいね。

901 ：カレーなる名無しさん：2012/09/25(火) 16:05:52.33

>>900
インド好きっていうか、あそこはタイだろうとベトナムだろうと
何やっても人集まっちゃうけどねｗ　まあエスニック全般で
ここ数年また人が集まってるような気はする

いいなあ、俺も細々としたもの買いに行きたかった
屋台、物販はもうかるだろうね～　あそこに店を出せるかどうか
とか場所取りで、裏でも大金が動いてたりしそうｗ

902 ：カレーなる名無しさん：2012/09/27(木) 22:27:52.91

インドカレー的な手法だと
牛肉を使ったカレーってなんか上手く出来ない
やっぱビーフカレーって基本ヨーロッパを経由して
出来たもんだろうし、インド料理的には想定して
いないものだからだろうか？

903 ：カレーなる名無しさん：2012/09/27(木) 22:42:49.42

インドでも牛肉食べる人たちいるし、ローガンジョシュを牛肉でつくる人もいるっていうじゃない？

904 ：カレーなる名無しさん：2012/09/27(木) 23:13:19.49

まあ確かにイスラム教徒も多いしヒンディーでも地方によっては普通に
ビーフ食うらしいから関係ないか
なんかでもピンとこないんだよね　スパイスを研究しよう

905 ：カレーなる名無しさん：2012/09/29(土) 11:45:00.62

今日のエビカレー旨く出来た♪

906 ：カレーなる名無しさん：2012/10/01(月) 13:05:48.56 ID:???

ウシはあれとして象は絶対食わないんだろうな
つか象を食う地域自体が無いのか
マンモスは食ったのにな

907 ：カレーなる名無しさん：2012/10/01(月) 13:58:38.67 ID:???

象牙の密猟が問題で保護してるぐらいだし。
タイで象と暮らしていた村では、象が死んだ時だけ大事に食ってたらしい。たまに象肉出回ることもあるけど、滋養強壮になると信じられていて、すぐ売り切れちゃうんだって。
象肉を食べた昔のイギリス人は、硬く粗く脂っこくて、牛肉やマトン食べられるならやめといたほうがいいよって言った記録があるらしい。

908 ：カレーなる名無しさん：2012/10/01(月) 14:44:42.82 ID:???

カレーて１０人前のルーで

５人前つくるとうまい

909 ：カレーなる名無しさん：2012/10/01(月) 15:52:11.95 ID:???

牛肉は単純に鶏や豚みたいにうま味成分が多くないからな。

910 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 00:32:15.75 ID:???

豚で作るとどうしても、汁に旨味が逃げてしまう気がする。
塩コショウと小麦粉まぶして炒めてからのほうがいいんだろうか。

911 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 00:34:42.75 ID:???

いつもペースト状にした玉ねぎを狐色になるまで炒めてたんだけど、
これ、スーパーで売ってるのね
買って使った人いる？

912 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 17:17:43.02 ID:???

食べるのはめちゃおいしいんだけど
タマネギとニンニクで屁が死ぬほど臭くなる
これは何とかならんもんかね

913 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 19:04:37.67 ID:???

人前で屁しなきゃいいだろ

914 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 19:45:36.39 ID:???

週2か週3で自家製カレー食うけど、屁が特別臭い
なんて感じたことないな
気のせいか他の原因じゃないの？

915 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 21:09:50.32 ID:???

>>911
普通に使ってるよ、エバラのやつ。
これとフォンドボーの素があると
なんちゃって欧風カレーは、すぐできる。

916 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 21:17:17.87 ID:???

>>915
自分でやるのと市販のってどのくらい違いますか？

917 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 23:08:45.05 ID:???

今日は欧風カレー

ゴールデンカレー
フォンフォボー
グラストビアンコ

牛肉オーストラリア産すね肉500ｇ
玉ねぎ（有機）一個

これだけで至高の欧風カレーができる
しみったれたただの辛い汁なインドカレーなんざいらねー

918 ：カレーなる名無しさん：2012/10/02(火) 23:35:57.08 ID:???

どんなインドカレーを食べてきたのかが気になる

919 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 00:05:23.15 ID:n+LdjDJi

>>917
旨み過多ですよ！
あと敢えて釣られてみるけど、
グラスドビアンコって何？
glace de viandeのことではなく？
有機（）
至高（）

920 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 08:12:59.88 ID:???

フォンフォボーってなんですか(><)

921 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 08:31:08.86 ID:???

市販のカレールーは殆ど脂の固まりですが。

922 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 10:14:33.65 ID:???

料理初心者がスパイスカレーを作ろうと思うんだが、簡単に出来る初歩的な作り方ってある？
カレーがダイエットに良いらしいんだが、市販のルーはカロリーが馬鹿高くて

923 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 10:28:45.04 ID:???

インドカレーのスパイスミックスまずは使ってみたら？
富澤商店やカルディみたいな輸入食品材料売ってる店にある。
最初にいきなり見よう見まねで作って、色出そうとターメリック入れすぎたら、やたら粉っぽくて苦味が出てしまった。
辛さ調節にトウガラシって思うと、ただ刺激だけで風味が足りなくて、トウガラシ入れすぎてただ辛いだけのカレーになるし。
カレーの辛さはトウガラシばかりじゃなくて、ショウガでも結構出る。
基本のバランスは知っておいたほうがいい。

あと、カロリー抑えるためでも、油にスパイスの香りが出るのと、いきなりスープに粉末状のスパイス入れても粉っぽくて美味しくない。少量の油は必要。
気になるなら、健康サララお勧め。(エコナではない。)

924 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 11:44:07.50 ID:???

ダイエットにいいって言えばスパイスも売れるんだなぁ。
納豆やトマトも品薄になったときあったし、最強の宣伝効果ですね＞ダイエットに効果がある

925 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 11:45:51.57 ID:???

>>923
丁寧にありがとう
スパイスミックスなんて便利なのがあるんだね
参考にして近所の店回ってみるよ

926 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 17:11:54.32 ID:???

本当に初歩的な作り方なら（2～3人前）

・サラダ油大さじ２を熱して、にんにく一片、しょうが一片（両方細かいみじんぎり）を炒める
・適当に匂いがたったら玉ねぎ中一個（粗みじんぎり）を投入
・焦げ付かないよう気をつけながら、玉ねぎが濃い目のきつね色（あめ色）になるくらいまで炒める。（強めの中火・約１０分）
・缶詰のカットトマト（1/2カップ）投入。続けてほとんど水分が飛ぶくらいまで炒める。
・弱めの中火くらいにしてパウダースパイス（ターメリック小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダー小さじ２）投入してよく混ぜる。
・塩小さじ1/2も投入。良く混ぜる。
・水300cc、鶏もも肉400ｇ（適当なサイズ）を投入。一度強火で煮立ててから弱火に落とす。
・軽く灰汁を取りながら20～30分程度煮込む。たまにかき混ぜる。
・適当にとろみが出てきたら塩味を調整して完成。

慣れたら炒めの最初にホールスパイスを使うとか、煮込み途中でヨーグルト、ココナッツミルクでコク・マイルドさを加えるとか、ハチミツで甘みを加えるとか、野菜入れるとか。

927 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 21:50:17.22 ID:???

美味しいからと食べ過ぎたらダイエットも糞もないけどな

928 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 22:25:30.75 ID:???

わたしは自作インドカレーを食べれば食べるほど痩せていく

929 ：カレーなる名無しさん：2012/10/03(水) 22:57:09.17 ID:???

フォンフォボーについて語るスレ

930 ：カレーなる名無しさん：2012/10/04(木) 03:26:56.71 ID:???

チキンカレーてレシピ通りだと結構肉の量多いんだよね
半分くらい豆にしたらなおヘルシーだな

931 ：カレーなる名無しさん：2012/10/04(木) 08:54:26.94 ID:???

チキン多めで作って、
おかずとして食べるのが好き。

塩麹や塩ヨーグルトで胸肉漬けたの使う時もある。

932 ：カレーなる名無しさん：2012/10/04(木) 10:36:31.68 ID:X9fHA5uL

>>930
チキン豆カレーイイネ！
自分もムングとチャナとトゥール等量のレシピでよく作ります。

でも鶏肉って脂肪分は殆ど皮にしか含まれていないから、
同量あたりの脂肪含有量で言うと、おそらく
皮を外す前の鶏肉＞＞豆＞皮を外した後の鶏肉　じゃないかな？
インドカレーでは鶏皮は通常必ず外すんだから、
チキンカレーも低脂肪高蛋白という意味では十分ヘルシーだと思うよ。

もちろん食物繊維とかの面では豆に軍配があがるね。
何より豆はおいしいしね！

933 ：カレーなる名無しさん：2012/10/04(木) 10:50:41.84 ID:???

保存状態のいい豆を自分で煮て作るとまた格別なんだよなー。
沢山煮て冷凍しておいたの使っても、充分美味しい。

934 ：カレーなる名無しさん：2012/10/04(木) 12:17:08.15 ID:???

ちょっとスレチかもだが。

【地域おこし】特産の巨峰、クルミで「ＯＨＬＡＨＯ（オラホ）カレー」　長野・東御市のラーメン店が発売
http://w2.p2.2ch.net/p2/read.php?host=uni.2ch.net&bbs=newsplus&key=1349319744&ls=1&k_continue=1&nong=1
巨峰は鍋でじっくり加熱し、カレーのルーに入れた。
クルミは砕き、盛り付けた後に振り掛ける。さらに地元の「ホエー豚」の焼き肉と、レタス、味付け卵を載せて出来上がり。
ホエー豚は、チーズを作る過程で出るホエー（乳清）を飲ませて育てられている。
柳沢さんは「巨峰の甘みと酸味が感じられ、歯応えのあるクルミは味に深みが出る」とＰＲ。

935 ：カレーなる名無しさん：2012/10/04(木) 19:52:44.42 ID:???

>>922
スパイスはクミンシード、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダー
の4種だけでも十分美味しいスパイスカレーが作れるよ

936 ：カレーなる名無しさん：2012/10/04(木) 20:31:09.92 ID:???

普段のチキンカレーは
玉ねぎ深く炒める
マリネした鶏肉、トマト投入って感じなんだけど、
これにタマリンドを入れればそれだけで南風チキンカレーになる？

937 ：カレーなる名無しさん：2012/10/05(金) 00:36:09.21 ID:???

南インド風なら、タマリンド水＋ココナツミルクとか。
ブリでフィッシュカレーなんかどうよ。

938 ：カレーなる名無しさん：2012/10/05(金) 00:38:51.24 ID:1KrcOr+a

>>936
それでも美味しいのは出来ると思いますが、何点か感じた点を。

①南風のチキンカレーなら、タマリンド以上に
ココナッツミルクが決定的かと思います。
4人前に1カップ位入れると南な風味になります。

②サンバルやラッサムと違って、チキンカレーには
タマリンド入れない人も多いと思いますよ。

③玉ネギはそんなに深く炒めない方が南っぽいかも。

④マリネ（ヨーグルト＋スパイス？）はしない人の方が多いかな？

⑤スパイスで言えば、コリアンダーは勿論だけど、
マスタードシードは欠かせないかな。
欲を言えば、カレーリーフ（乾燥でも可）も欲しい。

939 ：カレーなる名無しさん：2012/10/05(金) 00:55:32.48 ID:???

家でカレーリーフ育ててる。
それでたまにココナッツカレー作るんだけどシャバシャバだ。

940 ：カレーなる名無しさん：2012/10/05(金) 01:11:55.50 ID:1KrcOr+a

>>939
すごいね。どこかの店でも聞いたことあるな～
そもそも苗はどこで手に入れたの？うまく育つの？

うちは日当たりが悪いからだめだろな。
7～8度になるともうだめらしいね。
沖縄に商業ベースに乗りかけてるとこがあるよね。
前にDanchuで読んだけど。

941 ：カレーなる名無しさん：2012/10/05(金) 01:24:29.66 ID:???

横だけど、前にハーブ専門ナーサリーで見かけた気がすると思ったら、
普通に検索でネット販売見つかった。
そういや生活の木に似た雰囲気の、ハーブティーとエッセンシャルオイルが主のハーブ屋でも売ってた。
第一園芸にもあった気がするけど定かではない。

942 ：936：2012/10/05(金) 01:39:02.08 ID:???

>>938
ココナッツミルクは、以前、南風を意識して少量使って食べたら気持ち悪くなってしまって
でも店でココナッツミルク入りの食べてもそうならないんだよね
煮すぎてココナッツミルクがもったりするとかあるのかな

乾燥カレーリーフ、マスタードシードはまったく風味を感じられなかったので人にあげてしまった

943 ：カレーなる名無しさん：2012/10/05(金) 13:45:00.09 ID:???

トマトカレーにココナツミルク入れると一瞬ゲロ臭くなるよなｗ
ココナツミルクとチャツネ入れた後はよく煮込んだほうが旨いと思う

944 ：sage：2012/10/06(土) 02:23:46.61 ID:H2wsiIfr

トマトカレー？

945 ：カレーなる名無しさん：2012/10/06(土) 16:39:59.32 ID:???

猫用のマタタビ粉末を大量にもらったから、シナモン代わりにカレーに使ってみたら
結構イケる味で笑った (^^)

946 ：カレーなる名無しさん：2012/10/06(土) 19:52:27.03 ID:???

マタタビってシナモン的な香りなの？
知らなかった

947 ：カレーなる名無しさん：2012/10/06(土) 21:03:26.90 ID:???

じゃあシナモン、振りまいたら猫よって来るんじゃね？

948 ：カレーなる名無しさん：2012/10/06(土) 21:11:53.33 ID:???

シナモンっぽいけど、匂いはかなり弱いよ、今舐めてみたが味もちょっと苦いしねｗ
まあ、使えない事は無いって感じだなｗ

949 ：カレーなる名無しさん：2012/10/07(日) 13:19:41.39 ID:???

猫に八つ橋か

950 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 05:33:56.97 ID:???

ココナッツミルク400ml缶買った
300円の物と120円の物が置いてあって120円のを選んだのだが
どれほど差があるんだろうか・・・若干不安

951 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 21:28:46.05 ID:???

玉ねぎの炒めが浅いほうがスパイスの香りはよく生きる？

952 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 21:44:48.98 ID:???

>>951
そうだと思います。
コクがスパイスの輪郭を消してしまうので、私は骨付き肉のスープなども余り出さないようにしています。

でも、料理の上手い人はコクとスパイス感謝を両立させるんでしょうね。

そのテクニックを教えていただきたいものです。

953 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 21:45:43.23 ID:???

まつがい

スパイス感謝→スパイス感

954 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 23:03:09.27 ID:???

おお、レスありがとう
最近美味しい店いくつかめぐったんだけど、南系はともかく北系も玉ねぎが
半透明程度の炒めかただったから
そしてスパイスの香りも際立ってました

昔南系で真っ黒のカレーに出会ったけどあれはさすがに炒めが深いのかな

955 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 23:20:21.47 ID:???

なるほど、コクとか旨みがスパイス感を打ち消すなんて
考えたこともなかった…レベル高いっすね
とにかく玉ねぎも良く炒めるもんだと思ってたけど
そうやって料理の種類によってバランスとってるん
だな…恐るべしインド人

956 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 23:21:00.72 ID:???

玉ねぎの甘味が好きじゃないので入れない。
ニンニクとショウガ、セロリかな。

957 ：カレーなる名無しさん：2012/10/08(月) 23:28:26.38 ID:???

煮込むからスパイスの角が取れるんじゃね？
香り際立たせるなら煮込み用とは別に食う直前に混ぜればいい

958 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 00:03:17.11 ID:???

普通は、どちらかというと南の方が玉ネギの炒め度合いは低い。
スパイスの鮮烈さを前面に出したいからね。
野菜や魚だけでなく、肉でも。

あっさりした味のカレーを作りたいときは、
玉ネギの量（4人前で中1個）も炒め度合いも少なくてよい。
過剰な甘味、旨みが出ないし、色もきれいに仕上がるよ。

959 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 00:05:46.17 ID:???

>>957
テンパリングね。
鷹の爪、コリアンダーシード、クミンシード、マスタードでよくやるね。
風味が一層際立つよね。

960 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 00:53:12.69 ID:???

日本人って、飴色玉葱信仰みたいなものがあるからな。
玉葱が多いと味がぼやけた感じになるのは、実際作ってみるとよくわかる。

961 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 05:53:55.16 ID:???

黄金色で十分
強火でたったの5～10分だ

962 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 08:21:26.87 ID:???

>>960
だね。あと、ニンニクとトウガラシも。
カレー屋通いする人に、やたらニンニクとトウガラシ多めに！って人いるけど、
ショウガ効かせると辛みも香りも良い。

963 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 13:16:29.08 ID:???

唐辛子でバカ辛にするより、ショウガとブラックペッパーを効かせる方が好きだ (^^)

964 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 13:18:21.45 ID:???

うんうん。黒コショウも粒のまま油で炒めて香り出してる。10粒で充分香りしてウマー

965 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 21:24:28.69 ID:???

>>960氏の発言は感じた事がある。
でもシャバシャバカレーじゃなしに
ポッテリ感を出したい時皆さんどうしてる？

小麦粉のどろっと感ではなく、
コリアンダーのとろみはコリアンダーの香りが強くなってしまうし…
なるべく風味の少ないナッツ類が良いかな？
ヨーグルトか生クリームが良いのかな?

スパイスの輪郭を立たせたまま
ポッテリ感を出すのに悩んでいます。

966 ：カレーなる名無しさん：2012/10/09(火) 22:11:05.18 ID:???

タコのトマト煮込みを習った時に、ある程度煮詰まってきたら、
よくヘラで混ぜることで、
油とトマトの酸と空気で乳化させるって習った。
我が家の場合は水分はトマト缶だけで煮詰めるので自然にコクやまろやかさ出てぽてっとする。

967 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 01:04:46.60 ID:???

発想を変えて、仕上げにテンパリングした油をかけるとかかな。

968 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 01:14:26.94 ID:???

ナッツだな。

969 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 12:36:30.12 ID:???

上を見習って深く炒めたタマネギじゃなくて浅く炒めたので作ってみた
それなりの味になったけどなれてないせいか難しいな、トマトの味が落ちてきてるのもあるけど
生以外のトマトを初挑戦してみるか・・・

もともとトマトの使用量が少なくて、深く炒めたタマネギでカバーできてただけかもしれんが

970 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 16:04:42.45 ID:???

生のトマトをよく炒めないとあかんど

971 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 17:08:39.35 ID:???

うん、でもぜんぜんペースト状にならなかったんだ
使ってるトマトの質がだいぶ落ちてきてるから別の探すか、缶や紙パックので試してみるよ

972 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 18:02:25.16 ID:???

乳化でトロミを出すってのは、パスタとかアクアパッツァなどと一緒だねｗ

973 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 18:16:56.92 ID:???

油は恐ろしくて50ccが限界。

974 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 18:24:42.64 ID:???

何人分か知らんがそれ揚げ物できるレベルじゃね

975 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 18:45:23.01 ID:kn3YWWf8

2人分で大さじ1=15ccくらいだよな？
本場だともっと多いかもしれんが

976 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 20:40:03.57 ID:???

タマネギを長ネギの白いところのみじん切りとのミックスするのもオススメ

977 ：カレーなる名無しさん：2012/10/10(水) 23:03:46.26 ID:???

クミンシード、カルダモン、カイエン
で作るキーマカレーが俺的にしっくりくる

978 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 01:03:00.23 ID:???

北の方じゃ4人分で油1カップ使うところもあるね。

>>969
インド料理屋じゃピューレもホールも使うけど、
現地の家庭じゃ殆どは生のトマト（日本とは違うけど）を使ってるよ。
トマトの使用量も普通は4人分で1/2～1カップ位だよ。
ある程度の火で炒めてれば2～3分でペーストになるはず。

玉ネギは必ずしも浅く炒める必要はない。
求めるソースにふさわしい色まで炒めれば良い。
殆ど強火～中火で、例えば
ケララ風のメカジキのカレーなら5分位で透き通るまでとか、
ゴアのポークビンダルーなら20分以上掛けて濃い狐色とかね。

水を入れすぎてるなんてことはないよね？
具や求めてるソースによるけど、せいぜい4人分で1～2カップ位だよ。

どこら辺で悩んでいるのかハッキリとは分かりませんが、
物足りなさを感じているということですよね？
そもそもインド料理は、一部のイスラム系料理を除いて
そんなにコクや旨みのあるものじゃないから、
洋食系カレーや日本人がつくる「美味しすぎる」インドカレーに
慣れてしまった私たちには物足りなく感じることはあるのかもね。

まあそれでもコクを出したいなんてときは、
以下のような方法があるかと思います。

①玉ネギの量を増やす。
②玉ネギを濃い茶色まで炒める（途中水使ってもいいよ）。
③ギーを使用する（ライスにもひと垂らしするのもお勧め）。
④骨付きのぶつ切り肉を用いる。
⑤肉の量を増やす（4人前1キロくらい）。
⑥酸味にタマリンドを使う。
⑦ヨーグルトやココナッツミルクを使う。
⑧カレーを良く煮詰める。
⑨使うスパイスの量を増やす
（かなり禁じ手だが、特にクローヴ、アニス、シナモン等の甘苦系をパウダーで）。
⑩肉を2～3日マリネする（特に豚。玉ネギ、ニンニク、スパイス、ヨーグルト等）。
⑪スープをとって水の変わりに使う。

④⑥⑧は是非お勧め。③もかな？

あとは、マトンマサラやチキンマサラっていう名前が付いてる
レシピで作ってみると、いいかも知れない。ドロっとしてるから。

979 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 01:32:57.54 ID:???

>>973
50ccも使わんよ。15ccから多くても30ccも使わん。

980 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 03:17:01.23 ID:???

ホールスパイスって、最初に油に入れて匂いを移した後も普通はそのまま煮込みますよね？
お店で出てくるカレーでカルダモンやクローブなんかの小さいスパイスが残ってることって
そんなにないと思うけど、やっぱ手でちゃんと除いてるのかな？

981 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 07:50:51.34 ID:???

仕込み（カレーベース）を大鍋で別にやってるからじゃね
インドでは逆に不可食のホール残した方が高級とされるらしいが日本人にとっては異物でしかないからな

982 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 09:53:00.05 ID:???

クミン、キャラウェイ、黒コショウ、カルダモンはホールでいれて、そのままにしてる。
シナモンもスティック使いたいのだけれど、どうも物足りなくて、結局シナモンパウダー入れちゃう。
一度、築地で見つけた思いっきり木の皮剥ぎ取っただけみたいなごっついシナモン見つけて割って使ったらすごく美味かった。あの香りは忘れられん。

983 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 12:51:20.12 ID:???

でもカルダモンとかって気付かず咬んじゃうと結構ウェってなるよね
俺は煮込み終わりになるべく菜箸で取るな

984 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 13:19:15.85 ID:???

そのかじった時に痛い思いしつつも、清涼な香りを口中に改めて感じるのが好きなんだ。

985 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 17:25:21.67 ID:???

漉し器に通してスタータースパイスを含む固形物を取り除く方法もあるね

986 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 17:29:30.95 ID:???

カシアが入った袋の匂いをかぐとお好み焼きのソースを連想する

987 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 17:31:22.24 ID:???

お茶沸かす時に使うパックにでも入れたらどう

988 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 19:39:35.04 ID:???

>>978
こんな詳しくありがとう
現地に食べにいってる方？

989 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 19:53:22.71 ID:???

お店で噛むカルダモンってなぜか美味しい

990 ：カレーなる名無しさん：2012/10/11(木) 22:31:10.69 ID:???

>>916
味？なら変わらないと思う。
ただし、3人前くらいの量があるんで
一人分を作るには使いにくい。

991 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 10:09:12.65 ID:???

コクを出すには油を多めに使う。
それにイスラムは肉に対して禁忌があり、大量の油を使う事により穢れが取れると考えている。
ヒンズー教であるインドはこれに当てはまるかは知らん。

992 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 14:19:06.44 ID:???

実際北インドではちょっと高級な店もその辺の一般人が行く店も油がやたら多かった
背油系ラーメンみたいに表面が油で覆われてるくらいに
しかも安い店だとその油も質が悪くてなんか旨く無かった
その点南のほうが、安い店まで概ね旨かった　南の端っこのほうの町の
小さい汚い店で食ったのが最高だった

993 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 14:21:34.32 ID:???

インド行った人の話を聞くと、カレーがものすごく美味しかったって人とものすごく
不味かったって人と両極端なのはなんでだろう
不味いって言う人もチャイは誉めてたけど

994 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 14:52:51.29 ID:???

味覚は人それぞれだからね。

995 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 15:39:48.13 ID:???

>>922
一人旅？俺も一度は体験したい世界なんだが寄生虫なんぞが危険じゃなかったか？

996 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 16:09:08.88 ID:???

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【レシピ】スパイスからカレー作り3【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1350025603/

997 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 16:13:04.33 ID:???

>>995
行ったのは10年以上前なので、経済発展すごい今ではだいぶ違うと思うが…
ただ寄生虫伝染病なんかは、その当時でも観光レベルでは全然聞いたことないよ
よほど現地生活に埋没した旅をするなら別だろうけど（という俺も三ヶ月に渡る貧乏旅行だけど）
まあ普通に水が合わなかったりして何度か下痢することはあるだろうけど、
慣れれば全然問題ない
行きたいと思ってるならちょっと無理してでも是非行ってみて
当時は全然料理とか興味なかったけど、自分でもカレー作るようになって
今また本当に行ってみたい

998 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 17:08:24.99 ID:???

俺の浅い知識を晒すと
ガンジス川の周辺は不潔すぎてヤバイってのと
屋台の物を食うと日本人は高確率で下痢になるらしいｗ

999 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 17:14:42.26 ID:???

>>996
乙

1000 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 17:55:44.61 ID:???

1000がガラ空きだぜマハラジャども

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

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