【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】

1 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 15:57:43.03

毎回それなりに美味しいいが毎回何かが足りない
コクや旨みをもっとだしたい

2 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 16:08:22.69

クミン　　　　　　　　ホール　　小さじ２
カルダモン　　　　　ホール　　３粒
クローブ　ホール　　　　２粒
コリアンダー　　　　ホール　　大さじ２
ローリエ　　　　　　　ホール　　１枚
ターメリック　　　　　パウダー　小さじ１
シナモン　　　　　　パウダー　　小さじ０．５
メース　　　　　　　パウダー　　小さじ０．５
ナツメグ　　　　　　パウダー　　小さじ０．５

たまねぎ　中　３こ
ショウガ　チューブ　適当
ニンニク　チューブ　適当

鶏肉　　　　４００ｇ

トマト水煮　２００ｃｃ
バナナ　　　１本

鶏肉茹で汁　６００ｃｃ

一味　　　　　１４ｇ

ココナッツミルク　２００ｃｃ

ガラムマサラ　小さじ２

3 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 18:46:35.19

1乙
ココナッツミルクか生クリーム入れればいいだけでは？
確かに香りや辛味だけの店ある

4 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 19:49:25.17

>>3
ココナッツミルクは入れてます
最近は↑プラスバナナで甘味だしてるんだけど
旨みが足りない気がするんです
顆粒の昆布茶とか乾椎茸の戻し汁とか最悪味の素とか入れれば旨み出るんだろうけど・・・
カリー圏では旨み出すために何入れてるのかなと・・・

5 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 19:51:32.18

あ・・・ちなみに>>2は>>1のレシピです

6 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 20:04:25.43

「塩」では？
けっこう効かせないとコクも旨味も出ないよ。

7 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 20:26:29.86

>>6
レシピには書いてませんが塩は小さじ２入れてます
２．５入れるとちょと強めに感じ、３入れると塩っぱいです

8 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 20:27:55.85

カシューナッツとかアーモンド挽いて入れると良い方向行くかな・・・

9 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 21:37:31.27

甘味を出すのはチャツネじゃ？福神漬けではだめ？

10 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 22:29:23.76

>>9
甘味はいくらでも調整できるんだけど
うま味を出したい
やっぱり固形コンソメ使った方が手っ取り早いのかな・・・

11 ：カレーなる名無しさん：2011/07/21(木) 21:04:59.07

鶏肉ゆでるときに昆布いれてゆでたらどうかな。
ゆで汁つかうなら昆布のうまみプラスで。旨みも植物系と動物系とあるからミックスで。

12 ：りお：2011/07/21(木) 21:38:30.57

http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/handygover/1311247764/

みんなここにきてね♪

13 ：カレーなる名無しさん：2011/07/21(木) 21:40:32.69

>>11
やっぱりうま味で思いつくのって　昆布　乾椎茸　カツオ節　だよな～
試してみます

14 ：カレーなる名無しさん：2011/07/21(木) 22:47:55.84

酸味たせば？

15 ：カレーなる名無しさん：2011/07/21(木) 23:33:15.85

カレーに使うスパイスってガラムマサラくらいしか知らない。
安くて本格的な味になるスパイスを知りたいなぁ。

16 ：カレーなる名無しさん：2011/07/22(金) 02:21:44.76

ギーを使う
ニンニクをキツネ色に炒める
玉ねぎをあめ色になるまで炒める
完熟トマトを炒める
バターを多めに入れる

17 ：カレーなる名無しさん：2011/07/22(金) 11:20:37.33

>>18
バターとココナッツミルクはこくがでるよね。

>>13
椎茸とカツオ節は臭いがのこりそうだ。昆布ならにおわない。

18 ：カレーなる名無しさん：2011/07/22(金) 14:44:21.20

ココイチ夏の新メニュー
http://m.youtube.com/#/watch?v=vobBxjZPsRY

19 ：カレーなる名無しさん：2011/07/22(金) 15:21:07.16

ココイチ夏の新メニュー
http://m.youtube.com/#/watch?v=vobBxjZPsRY

20 ：カレーなる名無しさん：2011/07/23(土) 00:56:22.54

>>16
ギーは近場に売ってないしな・・・
バターは次加えてみようと思う
昔は４０分ぐらいたまねぎ炒めてたけど
同レシピで１０分炒めと大差なかったので今は炒め時間短いです

>>17
やっぱり昆布かぁ
そうなると昆布茶が手軽になる

>>18
たまに急に食べたくなって出前する

21 ：カレーなる名無しさん：2011/07/23(土) 21:24:03.61

>>20
他のスレにあったんだけど玉ねぎ炒める時砂糖を加えると早くあめ色になるってさ。
10分くらいであめ色になったよ。暑い時に40分はつらい。

22 ：カレーなる名無しさん：2011/07/24(日) 21:00:07.26

>>21
おお！それは初耳です
次作るときやってみます
特にこの時期は熱気がこもってつらいですよね
後半、ちょいと手を休めたら焦げてるし
かと言って弱火にするとなかなかあめ色にならないし

23 ：カレーなる名無しさん：2011/07/24(日) 21:07:27.84

これからオリジナルカレーを作ろうかと思ってます。
カレー作るなら持ってた方がいいよ～的な、道具とか調味料がありましたら
教えて下さい。

24 ：カレーなる名無しさん：2011/07/24(日) 21:14:00.49

ホール：クミン、コリアンダー
パウダー：ターメリック、レッドペッパー

スパイスミル

このぐらいな気がする

25 ：カレーなる名無しさん：2011/07/25(月) 09:40:06.06

>>23
>>24氏のとおりです。
自分は>>1なのでスパイスは基本>>2のレシピでやってます
ただ、メースとナツメグとシナモンは、ガラムマサラ作ったときの余りなので
処理がてらちょびちょび入れてるってだけですので実質必要なし

ホールスパイス使うならミルは必須です
自分は最初、すり鉢でやったんですがコリアンダーが飛び散るし細かくならなくて萎え
中には硬いホールスパイスもあるのでセラミック刃のミルがいいかと思います

26 ：カレーなる名無しさん：2011/07/25(月) 15:13:00.77

>>24,25
ありがとー。

27 ：カレーなる名無しさん：2011/07/25(月) 15:51:36.75

>>22　これ。

197 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 15:23:04
過疎だし、プロのコツじゃないけどいいよね？
タマネギを飴色になるまで炒める時、スライスまたはみじん切りにした
玉ねぎをいったん電子レンジに入れて、それから炒めると早いよ。
あと、火が通ったら少し砂糖を振りかけてやると、さらに早く飴色になる。

このレシピはトリガラスープの素と粉チーズ、オイスターソースいれてる。
作ってみたけどうまかったよ。
http://cookpad.com/recipe/729642

28 ：カレーなる名無しさん：2011/07/25(月) 21:18:06.52

【グルメ】日本初のカレー専用鍋発売
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311591271/

29 ：カレーなる名無しさん：2011/07/27(水) 00:53:31.40

>>27
thanx
ちょうど鶏ガラスープ素もオイスターソースもある

>>28
た・・・高い・・・＞＜

30 ：カレーなる名無しさん：2011/07/27(水) 14:22:48.65

>>28
良さそうではあるけど、フッ素コーティングがはげそう

それよりみじん切り玉ねぎを焦がさずに飴色にしてくれるような鍋が欲しい

31 ：カレーなる名無しさん：2011/07/27(水) 16:04:11.49

>>28
高い！二万円だせないよ。
ダッチオーブンなら買ってもいいかな。

インド人が使っているすり鉢ってどこで買えるんだろう。石の板とローラー組み合わせのやつ。

32 ：カレーなる名無しさん：2011/07/27(水) 18:27:54.84

>1
典型的なインドカレーを作ろうってんじゃないよね？
旨みはつまりアミノ酸だから昆布もいいがそもそも鶏じゃいまいち出汁は出ない
マトン、豚、牛辺りを圧力鍋の弱火でいいから長時間茹でれは
旨過ぎるスープが取れる(肉が細かい方が早く取れる)
外で食っても鶏よかマトンの方が旨み強いでしょ？

ちなみにインドカレーは基本的に出汁は取らない料理だ
だから旨みやコクを出すのにココナッツやクリームやナッツを使う

玉ねぎ＋砂糖は焦げてるだけだぞそれ
玉ねぎは微塵かミキサーでペーストにしたのを
思い切ってフッ素鍋で唐揚げみたく揚げてみ
時間はかかるが涼しい顔で均一に茶色い玉ねぎに仕上がる(少しは混ぜてねｗ)
希望の色に染まったら網でこして完了
油は異常に玉ねぎ臭くなるからそれ専用で保管してｗ
焦げる寸前くらいまで揚げても不思議と苦くない

33 ：カレーなる名無しさん：2011/07/27(水) 18:43:05.31

>1
あと香辛料少なすぎ
完成ルー100mlに対して４ｇくらいは使っていいと思うよ安いもんだし
トマトと出汁とココナッツで水分は１Lだよね？
500mlまで煮沸すると仮定して
２０ｇかな
タバコの箱１つ弱くらい？？
まオレの基準だけど？ｗｗ

34 ：カレーなる名無しさん：2011/07/27(水) 19:43:57.06

>>32
へー、素アゲするんだ。やってみる。

35 ：カレーなる名無しさん：2011/07/28(木) 00:51:26.29

スパイスはどこで揃えればいい？
安いネットがあれば
バスマティ米も欲しい

36 ：カレーなる名無しさん：2011/07/28(木) 14:02:41.07

>>35
基本楽天で揃えてる

37 ：カレーなる名無しさん：2011/07/28(木) 18:32:13.84

タマリンドの代替品なにかないですか？

38 ：カレーなる名無しさん：2011/07/28(木) 21:17:56.30

自己解決。タマリンドはウメボシで代替可能だってさ。

39 ：カレーなる名無しさん：2011/07/28(木) 23:22:18.98

>>38
タマリンドって使ったことないけど酸っぱいの？

40 ：カレーなる名無しさん：2011/07/28(木) 23:49:29.62

南インド風カレーっていうのに必ず出てくるタマリンド。
ぐぐったらウメボシでおｋってあった。辛味と酸味が南インド、らしい。

41 ：カレーなる名無しさん：2011/07/29(金) 02:19:51.82

>35
アメ横の大津屋
もっと安いとこあるがあそこでも十分安いかな
バスマティは900円だったかな

アメ横中央ビル？の地下は中華から東南・南亜細亜までなんでもある
都内No1じゃないかな多分

42 ：カレーなる名無しさん：2011/07/30(土) 04:30:02.67

タマリンドと梅干は別物

43 ：カレーなる名無しさん：2011/08/01(月) 05:53:03.70

で、タマリンドってひたすら酸っぱいだけ？

風味の上で換えがたい違いあるんですか。
食べたこと無いからわからないんっす。

44 ：１：2011/08/01(月) 16:04:02.98

今回は塩省いてコンソメチキン（４こ）を使って作ってみた
やはり無難にうま味アップ
あとバナナをハチミツに変更
無塩バター（２０ｇぐらい）追加
次回以降　鶏ガラスープの素　昆布茶を試す予定

45 ：カレーなる名無しさん：2011/08/01(月) 22:28:42.22

スパイスで素材の旨みを引き立てるのがカレーの醍醐味だというのに
なぜに>>1はうま味調味料に走り出してるんだ？スパイス要らなくね？

46 ：カレーなる名無しさん：2011/08/01(月) 23:05:12.19

出張でニューデリーに寄った時、現地の人達が食べるお店でカレーを食べたけど
美味しくなかったワ。

47 ：カレーなる名無しさん：2011/08/02(火) 03:28:24.78

タマリンドなんか安いだろ

というか、カレー素材どれもこれも安いよな

48 ：１：2011/08/02(火) 23:26:25.29

よくよく考えるとインディカ米て高い・・・
最近はもっぱら麦

49 ：カレーなる名無しさん：2011/08/04(木) 19:11:47.82

>>48
麦入りごはん？麦100パーセントごはん？

旨みって肉魚のアミノ酸でそ？野菜だけで旨みだすのってむずかしいよね。
原則野菜カレーしかつくらないから。
昆布使ってるけどこのまえ塩と間違えていの一番いれたんよ。

うまいんだああこれがｗ　邪道なのはわかってるけどねｗ　

50 ：カレーなる名無しさん：2011/08/04(木) 21:10:07.54

>>49
麦１００％
そう。手っ取り早く言えば味の素
うま味云々は、自分以外にご馳走する機会が増えたので味の幅を知りたくていろいろやってみてる中
カレーは人それぞれでいいと思ってますので邪道はそうそうないと思います。
某国に住んでる時、お国柄カレー屋営んでるとこが多くいろいろ行ったけど
それぞれ味は違うし入ってるもんもそれぞれバラバラだった
血液詰めモツ、フィッシュヘッド、魚の目玉、なんか謎の草、シカ＿etc
なんでもありでそれぞれ美味しかった。（まぁ個人的に合わなかったものもあるけど・・・）

51 ：カレーなる名無しさん：2011/08/04(木) 23:55:34.57

>>46
せめて200ルピー出せば美味しいカレーが食べれますよ
25ルピーぐらいじゃ美味しくなくて当然です

52 ：カレーなる名無しさん：2011/08/05(金) 11:13:14.88

まあなるべきなら化学調味料抜きで旨みをだせたらいいんだけど。

トマト汁ってどうなんだろう。
トマトジュースのうわずみ汁を使うらしいけど。
海外産トマトピューレーの旨みが足りない感じがするのは
汁を取り除いたカスで作っているのかとも疑心暗鬼。

53 ：カレーなる名無しさん：2011/08/05(金) 12:10:45.79

湯剥きしたトマトに味噌ぬって昆布でまいて一日立ったやつ使うと美味らしいな。面倒でやって無いけど。

54 ：カレーなる名無しさん：2011/08/05(金) 19:42:21.66

>>53
むしろそのまま食いたい。

55 ：カレーなる名無しさん：2011/08/06(土) 01:09:51.32

マスコミがなかなか報道しない
「外国人参政権」・「人権侵害救済用語法案」
一見素晴らしい法案に思えますが、成立したらとんでもないことになりかねません。
日本で、日本人がまともに暮らしていけなくなる危険性があります。
日本の大事な事を外国人にまかせたいですか？
時間があまりありません。
共感して頂ける方は、どうぞ署名をお願い致します

56 ：カレーなる名無しさん：2011/08/06(土) 01:16:57.68

結局コクを生み出すには････
豚骨スープorチキンスープなんじゃね？
用意するのが面倒なw
昆布もいいけど、干し貝柱のスープとか使ってみたい。
因みラーメンの話じゃねーからなw

57 ：カレーなる名無しさん：2011/08/06(土) 05:05:41.72

根昆布と干ししいたけに干し貝柱を30分煮てハイミーとｼｼﾞﾐの煮汁に魚醤ミリン紹興酒を足して
弱火で5分煮る　そこに圧力鍋で柔らかくなった牛ｽｼﾞ肉を漬け込む
圧力鍋の余った煮汁に和牛バラ肉の塊を表面だけ炙ったものを投入して40分弱火で煮込む
煮込んだ和牛バラの半分をアーモンドと胡麻油を足してミキサーにかけジュースにする
これを牛ｽｼﾞを漬け込んでいた汁と混ぜ一晩寝かせて翌日にチャーハンに使う

これは俺が働いていた高級中華料理屋で中国1級シェフが日本人向けに考案した味付け調味料

58 ：カレーなる名無しさん：2011/08/06(土) 05:22:26.85

時間かかるなー。

59 ：カレーなる名無しさん：2011/08/06(土) 07:42:48.23

>>57 なんでそこまでやってハイミーを混ぜるのかねぇ

60 ：カレーなる名無しさん：2011/08/06(土) 09:50:53.17

>>56
福岡の人からいただいた豚骨カレーが超絶美味しかったことを思い出した
あの味は忘れられん＞＜

61 ：カレーなる名無しさん：2011/08/07(日) 00:31:24.42

どんなに高級な中華料理屋でも、なぜか化調入れるんだよなぁ…
もう常識なんだろうね…塩コショウと同じレベル

62 ：カレーなる名無しさん：2011/08/07(日) 05:41:20.88

シンガポールの中華料理も味の素どかどかいれてた。
味の素を食うために料理しているのかと。　後味が苦いんだよね、化学調味料って。

手元にあったインドのレトルトカレー原材料あげてみる。
水、ぱにーる、牛乳、玉ねぎ、トマト、カシューナッツ、精製ヒマワリ油、
塩、佐藤、生姜、ニンニク、コリアンダー、赤唐辛子、クミン、ターメリック、
乾燥マンゴー、黒胡椒、ナツメグ、メース

どれが旨み成分なんだ？？？

63 ：カレーなる名無しさん：2011/08/07(日) 06:07:04.80

ニンニク、玉ねぎ、トマト、塩、スパイス、で十分旨いよ

64 ：カレーなる名無しさん：2011/08/07(日) 10:16:56.31

スパイスは具体的にどれよ

65 ：カレーなる名無しさん：2011/08/07(日) 21:30:09.43

>>64
SB赤缶。

66 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 02:28:26.94

>>62
パニールって初めて聞いた
チーズかぁ
どんな風味なんだろ・・・

67 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 02:56:15.80

>>64
>コリアンダー、赤唐辛子、クミン、ターメリック
これ

68 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 13:04:18.30

>>66
カッテージチーズだよ

69 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 13:12:39.00

ベースをクミンから変えるとしたらまず何から手を出せばいいでしょうか？
クミンの清涼感に飽きてきています。

70 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 13:17:24.33

>>68
thanx
作り方同じですね
どっちも食したことないからあったら買ってみようと思う

71 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 13:31:53.78

>>69
アジョワン
キャラウェイ
タイム
カレーリーフ

似たようなの、このあたりどう？
アジョワンとキャラウェイは自身食したことないので風味不明
なので個人的にぜひ試して感想聞かせていただきたい（笑）

72 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 13:42:01.35

>>69
さっき昼ごはんでジャガイモ主体のドライカレーつくったけど、カロンジいいよ

73 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 14:20:15.87

>>71
>>72
ありがとう。ためしてみるよ。
脱清涼感！

74 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 14:55:48.97

キャラウェイの支配力は尋常じゃないので
量を間違えると即ゴミ箱逝きだよ

75 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 14:59:29.87

マジか。ガンダムの脇役みたいな名前のくせに。
気をつけるわ。

76 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 16:14:44.98

>>72
通常のクミンとは香、風味違う？

>>74
小さじ１程度だと逝っちゃいますか？

77 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 16:44:03.25

>>76
クミンとは完全に別物
香りはつよくない。苦味が香ばしさとして感じる
芋、カボチャ系にあうね

78 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 16:53:16.80

カレーの木（カレーリーフ）の苗木を注文してみた
早く届かないかな～

>>77
ｇｇったら「別名ブラッククミン」ってあったからどこか似てるのかと思ったらまったく違うんですね

79 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 16:56:56.20

ちなみにバターチキンマサラ作るとしたらベースはやっぱりカルダモンとシナモンとかが合う？

80 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 17:01:22.01

気が合うな
eティザーヌだろ、自分も買ったｗ
元気に新芽だしてるよ

81 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 17:05:34.49

カスリメティとカシューと蜂蜜があればバターチキンになっちゃうきがするなｗ
カルダモン、シナモンはスターターで絶対いれるけど

82 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 19:23:59.24

以前、クミンの代わりにフェンネルライス作ったら爽やかすぎて吹いた
米と一緒に炊くと風味が分かりやすいかも

>>81
あとトマトとバターの塊なー
作ってて「いいのかこれ？」感がある

83 ：カレーなる名無しさん：2011/08/08(月) 20:21:57.93

カレーを赤色にしたいのですが何かいい方法はありませんか？
風味は変化しなくてもいいです
ターメリックはアルカリ性では赤くなるそうですが風味を壊さずにアルカリカレーにする方法なんてあるのか
唐辛子、トマト、パプリカ、赤ワイン、ケチャップなんかも使ってみてます

84 ：カレーなる名無しさん：2011/08/09(火) 01:10:20.24

ホールのカルダモンって丸ごと使う？それとも中身だけ使う？中身をすり潰して使う？
スタータースパイスの場合は丸ごとで良いんだろうけど。

85 ：カレーなる名無しさん：2011/08/09(火) 01:26:40.86

スターターなら丸ごと、パウダーにするなら中身を取り出してすり潰す
中身を取り出してスターターにすると口に入ったときにキツすぎる

86 ：カレーなる名無しさん：2011/08/09(火) 08:43:33.85

>>83パプリカでいいんじゃね？

カレーリーフってどうやって使う？
乾いた枯葉みたいなのをもらったんだけど粉にするのけ？

87 ：カレーなる名無しさん：2011/08/09(火) 23:49:23.85

>>80
楽天で３株ゼットで買った
丈がまだ低くてほんと苗

>>83
パプリカパウダー

>>84
まるごとミルにかけてる

>>86
どうなんだろ・・・
自分はローリエ使うときは手でざっと砕いてる
生葉もざっとちぎって使うつもり

88 ：カレーなる名無しさん：2011/08/10(水) 16:04:25.65

カレーの赤みだけど
パプリカではピーマンだけあって風味が強すぎる俺は嫌いじゃないけど
赤くするほど入れたらバランスが崩壊する
かといってトマトも酸味が、唐辛子辛味・・・
他になんかいい方法ないのかなぁ

89 ：カレーなる名無しさん：2011/08/10(水) 16:06:45.93

インドカレー屋でも赤色◯号使うとか使わないとか…

90 ：カレーなる名無しさん：2011/08/10(水) 17:30:52.30

>>88
野菜のパプリカとパプリカパウダーと混同してねぇか？ｗ

>>89
チキンティカとかで妙な赤みあるやつは食紅らしいな
あれもあれでインドぽいくていいけどさ

91 ：カレーなる名無しさん：2011/08/10(水) 18:12:36.35

パプリカパウダーって乾燥パプリカじゃないの？

92 ：カレーなる名無しさん：2011/08/10(水) 18:12:42.52

あと赤色着色で思いつくのは南米かどっかのなんとか虫しか思い浮かばん・・・

93 ：カレーなる名無しさん：2011/08/10(水) 20:07:09.73

コチニール？

94 ：カレーなる名無しさん：2011/08/10(水) 22:49:44.24

俺は歯槽膿漏だから自然と赤くなるけどな

95 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 00:16:48.76

カルダモンを単体で噛むのが苦手だから取り除きたいだけど、
油で炒めた後にすぐ取り除いたらやっぱり意味ない？

96 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 04:39:45.84

げげ！カルダモンって黒い粒粒を潰してから油でいためるものではなかったのけ！
つかスパイス全部粉でしか使ってないのは味や風味でアウト？

パプリカパウダーを水に溶かして色素だけ抽出し、沈んだ粉を入れなければ
パプリカ味しなくね？わかんないけど。

97 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 09:34:37.00

>>93
そうそれ。板かまぼこの赤いところのやつ。

>>94
歯医者池

>>95
油＋カルダモンだけで炒めると香出ない？
でもあの黒い硬い種からすぐ充分に香が出るとは思えない・・・
って勝手な独断で自分はミルってます

>>96
自分もぜんぶミルで挽いて使ってる
あまり気にしてないっす
パプリカパウダーってそんなに風味あるっけ？

98 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 11:20:17.25

>>97
そうかー
俺初心者だから頑なにホールを油で炒めてから粉スパイスで作ってるんだけど、
一回全部粉で行ってミルよ。

99 ：１：2011/08/11(木) 19:28:15.96

>>98
うまいなｗｗｗ
ちなみに俺も初心者
カルダモンシードの中身噛んで以来クミン以外は頑なにミルってる

100 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 19:43:12.59

カレーの木届いたー
http://nullpo.vip2ch.com/ga4643.jpg

早速１枚食べてみが・・・なんか想像と違かった
何とも表現の難しい風味＆葉っぱ味
とりあえず次の休みに鉢と土を買いに行ってこよう

101 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 19:52:20.26

なんか上にドナルドダックいるみたいにみえるね。

102 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 19:56:13.60

>>100
おお、いいな。葉は叩いてから使うとか聞いた
俺もオーガスタとか超ジャマな奴飼ってる場合じゃないな

103 ：カレーなる名無しさん：2011/08/11(木) 20:04:18.45

>>100
うお！いいなー
ついさっきフィカスウンベラータなんて買ってきちゃったよ
カレーの木もすぐに買ってやる～

104 ：カレーなる名無しさん：2011/08/12(金) 01:12:49.30

>>100
観葉植物としてもよさげだな。
漏れも一株欲しくなってきたけど、雪とか大丈夫なのかね。

105 ：カレーなる名無しさん：2011/08/12(金) 10:42:12.92

>>100
いいねえ。ほしくなった。
管理上の注意ってなんかあるの？やっぱ室内飼育だよね？

106 ：カレーなる名無しさん：2011/08/12(金) 18:41:09.20

>>101
ん？どこ？
右上奥は苗が入ってた段ボール箱

>>102
大葉だか山椒の葉だかも叩くよね

>>103
ラベンダーに見えたｗｗｗ
草木育ててる人多いみたいだね
おれこれ初植物

>>104,105
「高温多湿を好む。よく陽の当たる暖かい場所。耐寒性が無いので冬は10℃以上が望ましい。」
て書いてあった＠google先生
10℃前後が続くと落葉してしまうとのこと。
冬は室内の陽当たりのいい場所に置いて今時期は出来る限り外に出してやろうと思う。
水やりは１日１回たっぷりと。数カ月に１回は栄養剤をだってさ

107 ：カレーなる名無しさん：2011/08/12(金) 18:58:40.74

カーテン締め切って赤外線ランプで大量栽培だ。
で、俺が警察に通報(笑)

108 ：カレーなる名無しさん：2011/08/12(金) 19:16:10.00

>>106
ああ、やっぱり南国の植物だね、高温多湿。
寒冷地だから無理だなあ。室内気温があっさり零度になる地域だし。
夏のカレーもいいけど冬のカレーはまた格別。
体中があったまる。自家栽培のスパイスで真冬にカレーなんて最高の贅沢。

枯らさないように栽培してくんろ。

109 ：カレーなる名無しさん：2011/08/13(土) 09:35:50.69

>>107
挿し木できるらしいからやってみっかｗｗｗ
通法はやめろｗｗｗ
俺「カレーの木です～」
ポ「（完全に逝ってんな・・・中毒だ）」

>>108
うち関東なので真冬でも日中陽が当たれば暖房なしで２０℃ぐらい
実家は北の方＆ボロ家だから室温０℃分かります＾＾；
愛情注いで育てます

110 ：カレーなる名無しさん：2011/08/13(土) 14:07:53.51

タモリカレーてほんとに美味しいの？

111 ：カレーなる名無しさん：2011/08/13(土) 14:51:51.30

鳥ももの油が抜けてんだよなアレ

112 ：カレーなる名無しさん：2011/08/13(土) 19:02:28.07

レシピはあるけど作ったことはない

http://nullpo.vip2ch.com/ga4795.jpg

113 ：カレーなる名無しさん：2011/08/13(土) 23:59:59.79

別に特別な材料や工程がある訳でもなく、普通のカレーだな。
とろけるチーズとかはちょっと変わってるけど。

市販のルーから作った事無い人には目新しいんじゃない？

114 ：カレーなる名無しさん：2011/08/15(月) 22:04:37.68

昨日飲み過ぎてカレー木の鉢＆土買いにいけなかった・・・
次のカレー日は来週半ばぐらいだなぁ・・・
カレーが切れてきた・・・
明日の社食はカレーにしよう

115 ：カレーなる名無しさん：2011/08/16(火) 12:13:30.59

>>114
>カレーの木

ドラエモンであったな、そんなの。
ヤシの実みたいな木の実がなって、割ると自分の好きなものが入ってる。
カツどんやカレーやスパゲティ。　　子供心に一本欲しかった夢の木ｗ

116 ：カレーなる名無しさん：2011/08/17(水) 14:21:35.60

カレーの木注文した
来週届くううう！
いつもシーズンオフになって思い出すから>>100に感謝

117 ：カレーなる名無しさん：2011/08/19(金) 15:39:00.46

>>115
食べ物以外は出ないのか…
(´・ω・｀)

>>116
株の背丈どのくらい？

118 ：カレーなる名無しさん：2011/08/19(金) 22:55:34.53

>>117
まだ来てないからわからない
9cmポットの苗だって

119 ：カレーなる名無しさん：2011/08/22(月) 13:33:55.22

試しにフェヌグリークの種(スパイスで買ったやつ)播いてみたらすごい発芽率ｗ
翌日にはぴょこんと出てた

120 ：カレーなる名無しさん：2011/08/22(月) 18:49:21.40

マジデ！？
カスリメティが採れるんだろうか

121 ：１：2011/08/22(月) 21:38:43.01

やっとカレーの木植えかえた
栄養剤もあげた
大きくなーれー

>>119
まぢで！？
買って蒔いてみようかな
調べたらおっぱいがどうたらこうたら

122 ：カレーなる名無しさん：2011/08/23(火) 22:19:47.26

>>119
へえ。キャラウェーの種あるからやってみようかな。

つか園芸スレになりつつあるよｗ

123 ：カレーなる名無しさん：2011/08/23(火) 22:42:38.11

まじだよ
クミンはまだ出てこない
コリアンダーは2日で出たけどひょろっとしてて大丈夫なのかいって感じ

カレーの木届いたｗ

124 ：１：2011/08/23(火) 23:01:31.61

カレー絡みの園芸ならいいかと
そのかわり　繁ったら咲いたら実ったら
それを使ってカレー作ってうｐ願います

125 ：１：2011/08/23(火) 23:07:14.66

あと
最近飲み会やら盆休みやら帰省やら紳助やらで忙しかったが落ち着いてきたので
久々に今週カレーつくろうかと
うま味強調試験（３／３）鶏がらスープの素ｖｅｒ

あと何回かでガラムマサラがなくなりそう
無くなったら作るのやめて購入に戻そうかな

126 ：カレーなる名無しさん：2011/08/24(水) 11:34:42.45

カレーライスを食べると、眠くなると言う方いますか？
なぜかカレーライスを食べた後、必ず眠くなります。
なぜなんでしょうか？

127 ：カレーなる名無しさん：2011/08/24(水) 12:40:05.56

手元のホールタイプスパイス撒き散らしてるｗ
芽が出るのｗｋｗｋだ。夏の暑い時期だけでもカレー園芸たのしむ。

カレーたべるとすっきり爽快になるけど。
眠くなるのはご飯の食いすぎなんじゃね？
自分はレタス食べるとねむくなる。

128 ：カレーなる名無しさん：2011/08/24(水) 14:24:31.99

>>126
血行良くなるからじゃね？

129 ：カレーなる名無しさん：2011/08/24(水) 23:10:37.62

>>126
それぽいスパイスは入ってないはずなんだが・・・
満腹だからじゃね？ｗｗ

130 ：カレーなる名無しさん：2011/08/25(木) 20:37:01.79

ところでみんなはガラムマサラ自作してるの？
自作だったらどんな配合？

おれSB赤缶なんだけど。

131 ：カレーなる名無しさん：2011/08/25(木) 20:47:03.48

自作か買うかずっと迷ってて、やっと今日朝岡のを買ってきた

132 ：カレーなる名無しさん：2011/08/25(木) 22:45:49.25

クミン　　　　　　小さじ４
コリアンダー　　　小さじ２
カルダモン　　　　小さじ１
シナモン　　　　　小さじ１
ブラックペッパー　小さじ１
マスタードシード　小さじ１
クローブ　　　　　小さじ１

量は割と適当だし、いつもこれってわけでもないけど

133 ：カレーなる名無しさん：2011/08/26(金) 06:37:26.74

>>130
今は購入したもの
自作の時は

カルダモン　　4.0
シナモン　　2.0
クローブ　　1.0
ブラックペッパー　　3.5
ローリエ　　1.0
コリアンダー　　3.5
クミン　　3.0
メース　　0.5
ナツメグ　　2.0

こんなもんかな
量は目安でちゃんと計量はしてないです
ブラックペッパーは特に変動多
ホールものは毎回挽いてつくるからめんどっちいけど香がフレッシュ
購入したものは細かくパウダル化してるのがいいところ
次回も購入して　プラス＿
スターアニス
アジョワン
フェヌグリーク
イエローマスタード
＿の中から何か加えてみようか考え中
あ、フェヌグリーク撒きたいからフェヌグリークは確定
>>132氏参考にマスタードシードも加えてみようかなと今思った

134 ：１：2011/08/26(金) 14:14:10.87

今日のカレーは
チキン＋ナス
煮込み時間を長くとってしまいナスが溶けてしまた
先日植えかえたカレーリーフを４枚入れてみた
なんとなく香味がする希ガス・・・
本来何枚ぐらい入れればいいんだろ・・・

カレーの木
３本中１本が元気ない・・・
１本の葉っぱがなんか一部テカテカベタベタしてる
虫か・・・？

135 ：カレーなる名無しさん：2011/08/26(金) 14:25:49.33

カイガラムシ？

136 ：カレーなる名無しさん：2011/08/26(金) 17:07:23.71

>>132をつくってみようかな。
てもとにあるスパイスでできそうだ。

>>133の数字ってグラム？
デジタルないから軽量むずかしいなあ。

まだ芽が出ない。早く芽が出ろ。

137 ：１：2011/08/27(土) 00:35:18.98

今日のカレーはけっこう美味しかったぞ＾＾

>>135
ぽい感じ・・・
目についたところは厚紙で掻いて落としたんだけど
茶色で薄っぺらくてよくわからない
葉の裏にも茶色い斑点が所々に
様子見ます
最悪、卵の白身でも塗って固めます

>>133
失礼しました
小さじです
多く作りたい場合は大さじでもおｋ
もっと大量なら計量カップでもおｋ

138 ：カレーなる名無しさん：2011/08/27(土) 00:36:16.21

安価ミス
↑>>136

139 ：カレーなる名無しさん：2011/08/27(土) 22:04:07.18

レヌ・アロラの「おいしいインド料理」買ったよ
初心者の自分にもなかなかいい
今日はチキンサラダとチキントマトスープ作った
スープには水の代わりに鶏の茹で汁入れてみた

140 ：カレーなる名無しさん：2011/08/27(土) 22:14:58.10

日本とインドの間で8/1から関税なくなったんだね。
カレーも紅茶もこれで流通がふえるといいな。
レトルトも出回るといいな。インドのレトルト、うまいよ。

141 ：カレーなる名無しさん：2011/08/28(日) 18:10:41.81

http://pachinkokouryaku.fc2web.com/

142 ：カレーなる名無しさん：2011/08/28(日) 23:01:12.54

>>139
よさそうな本だね。初心者でも使える内容だとたすかる。

どうしようかな。買おうかな。ちょっと高いなあ。

143 ：カレーなる名無しさん：2011/08/29(月) 01:11:41.08

>>142
高いけどカレー、スープ類だけで30以上載ってるからいいかなと思って
あとサブジ、おかずとスナック、ライタとサラダ、パンとライス、デザートとドリンクの項目があって
それぞれ20くらいのレシピが載ってる
今日はナスのカレー作ったｗ

144 ：カレーなる名無しさん：2011/08/29(月) 13:46:53.62

近頃お店のさらさらのインドカレーばかりで、
久しぶりに家でレトルトカレー食べてみたら、コショウが入りすぎてて、
口に合わない。子供の頃はこういうの何杯も食べてたのに。
日本のカレーは八角、クローブとか重めのスパイス入れすぎだね。

145 ：カレーなる名無しさん：2011/08/29(月) 13:51:58.52

>>130
うちはＭＤＨいろいろ

146 ：カレーなる名無しさん：2011/08/29(月) 14:54:39.73

大○屋のバシュマティ米は酷い。１kgずつ透明袋に小分けなんだけど
店頭に見に行ったら、干からびた黒い虫がそのまま入ってたので不買。
新大久保駅改札向かいの八百屋の奥、インド食材店が四軒ある所にも
バシュマティライスあるよ。そして、何でもアメ横よりかなり安い。
でも、風味は違うけど輸入米はゴールデンフェニックスが一番無難。

タマリンドを探してる人、タイの食材店に小さなパックのジュースから
鞘ごと種ごと丸ごとドライのまで、各種揃ってるよ。
梅干しよりも、薄めた梅肉エキスとかプルーンジュースに近いと思う。
駄菓子のあんず棒をミキサーにかけたら、多分一番似ていると思う。
(関東以外の駄菓子屋には、あんず棒は流通してないかも)

赤い色の材料、トマトとパプリカ以外では、レッドパームオイル。
赤ワインは濃茶色にしかならない。深紅でも良いならビーツを少量。
味は、ジャガイモとキャベツの中間のような味。缶詰めが一年中ある。
ビーツ使うなら、食紅不要。キャベツの芯のような独特の土臭い香り。

いずれも亀レスすみません

147 ：カレーなる名無しさん：2011/08/30(火) 00:21:57.65

>>146
ビーツはロシア料理のボルシチの赤の素だね。

148 ：カレーなる名無しさん：2011/08/30(火) 00:38:51.10

>>146
タマリンドの件、ありがとう！
あんず棒って食べたこと無いよ。杏ジャムをかためたようなものけ？

http://item.rakuten.co.jp/cococafe-shop/10000341/
ネットで買えるようだからかってみようかなｗうまそうだｗ

149 ：１：2011/08/30(火) 06:07:40.26

８８円のレトルトカレーもあれはあれで好き
市販のルウ使ったカレーもあれはあれで好き
ちなみに、昼食は毎日カレーです

150 ：カレーなる名無しさん：2011/08/30(火) 20:41:43.47

県庁所在地まで出張。県内に唯一のネパール人経営カレー店でランチした。
食ったのはマトン。はじめてのマトン体験だが、

うまい！

臭くないうえに肉に甘味まであった。これは絶対ものにしたいメニューだ。

で、マトンに欠かせないスパイスってなんだろう？知らなすぎるなあ自分orz

やっぱ>>139の本、買おうかな。

151 ：カレーなる名無しさん：2011/08/31(水) 01:03:40.37

>>148
インド食材通販タイ食材通販などで検索かければ、各種豆、スパイス類
本物のタマリンドペーストも、もっと安く売ってるみたいだよ。

すでに調達済みだったらスルーでm(__)m

152 ：カレーなる名無しさん：2011/08/31(水) 01:26:57.80

>>150
その本にはマトン載ってないよ
ナイルレストランの本には載ってた

153 ：カレーなる名無しさん：2011/08/31(水) 07:43:35.53

鶏肉は食べやすい大きさに切ってから袋に入れてプレーンヨーグルトを冷蔵庫で1時間くらい寝かせておくとパサつかずすごく柔らかくなる。

154 ：カレーなる名無しさん：2011/08/31(水) 22:07:10.63

>>152
㌧！ナイルレストランもカートに入れた。

アマゾン見てるとあれもこれも欲しくなる。合計額が一万こえたよorz
食材買ったばかりで手元も股間も不如意なんだよー。
soan papdiというお菓子を買った。甘すぎるので紅茶に角砂糖代わりに入れた。
いきなりスパイスティになった。ずぼらな発見。

155 ：カレーなる名無しさん：2011/09/01(木) 18:16:25.66

フェネグリーク芽が出たｗ
この生命力はすごい。モヤシにしてくってやるｗｗ

156 ：カレーなる名無しさん：2011/09/06(火) 13:05:01.94

胸、大きくなるといいな。と思って、私もフェヌグリークの粉持ってる。
パンケーキとかいろんな物に地道に混ぜてるｗｗ
もやしなら、レッドクローバーもイソフラボン食品でしたっけ。
レッドクローバーは、子供欲しい人には食べ過ぎ厳禁だそう。

157 ：カレーなる名無しさん：2011/09/07(水) 01:53:26.12

最初に熱したマスタードオイルorオリーブオイルでjホールスパイス全部放り込んで香りだせばいいだけ

158 ：カレーなる名無しさん：2011/09/07(水) 09:01:46.10

>>156
フェネグリークは血糖値にもいい、らしい。
蜂蜜にフェネグリーク粉いれて偽メープルシロップしてる。
香りがメープルシロップだよね。

159 ：カレーなる名無しさん：2011/09/07(水) 18:36:34.87

>>156
で、、、効果のほどは・・・？

160 ：カレーなる名無しさん：2011/09/09(金) 07:07:55.88

>>156のｵﾊﾞｰｲは順調に成長していることだろう。
逐次成長過程をうｐするように。

包丁で切った切り傷にターメリックをぬりつけておくときれいになおるのな。
渡辺本でみてやってみたけど本当だった。

161 ：カレーなる名無しさん：2011/09/10(土) 23:42:32.59

乾燥のカレーリーフを買ってみた。
ためしに、そのまま食べてみたけど、いまいち香りが無い。
お茶の葉を噛んでるみたい。

こんなもんなのかな？それともハズレを引いた？

162 ：カレーなる名無しさん：2011/09/11(日) 00:24:54.32

そんなもん

163 ：カレーなる名無しさん：2011/09/11(日) 10:38:59.70

>>162カレーリーフは自家栽培のほうが風味がいいのかい？

ところで塩だけど、やっぱり硫黄ふくんだ岩塩だと味がよくなる？
ピンクソルトつかってる人いるかな。感想ききたい。

164 ：カレーなる名無しさん：2011/09/11(日) 15:27:33.54

生のカレーリーフは胡麻みたいな風味があるよね

165 ：１：2011/09/11(日) 20:47:30.20

切り傷にターメリックってなんか強力しみそうな感じがする＞＜

「葉は乾燥させると香りが弱まるため、普通は生のまま（ｒｙ」 by wikipedia

カレーリーフって言うくらいだからどんだけカレーかと期待したら
そう・・・胡麻って言うかなんかそんな感じ

３本中１本の葉のベトベトが解消せず
枝の茶色いボコボコはやっぱムシなのかな・・・

塩は特にこだわりなし
「塩分１／２　やさしお」使ってる

166 ：カレーなる名無しさん：2011/09/12(月) 00:04:55.07

スパイスからカレーを作ってみようと思っているのですが、
生のスパイスを使ったものでおいしいカレーは出来ますでしょうか？

たまに料理をするのですが、家が農家のため、生食材にはさほど
というか売れ残りがあるので入手が簡単なのでどうかな。と。

とりあえず、しょうが、唐辛子、ウコンあたりはいけます。
ぜんぜんダメならやりませんが、とりあえず、試す価値アリかどうか
だけでも、聞きたく。

採れたてフレッシュトマトのパスタは激うまだったので。

167 ：カレーなる名無しさん：2011/09/12(月) 01:37:59.99

>>165
それがぜんぜんしみない。ターメリックをぱらぱらとふりかけてバンドエイド。
次の日にはきれいになおってる。出血もきれいに止まる。不思議だよ。

ただしにきびつぶしたあとの傷や出血にはきかない。切り傷のみおｋ。

168 ：カレーなる名無しさん：2011/09/12(月) 01:39:43.31

へー、やってみよ

169 ：カレーなる名無しさん：2011/09/12(月) 10:45:14.87

>>166
クミンは必須。
これを入れるとなんでもいきなりカレーになるよ。

170 ：166：2011/09/12(月) 21:35:09.66

>>169
了解です。
入れてみます。

171 ：カレーなる名無しさん：2011/09/13(火) 14:00:58.88

>>163
ピンクの岩塩は大して匂わないよ。硫黄くさいのが好きなら、黒岩塩がオススメ。
カレーには使った事ないけど、魚のスープやうどん出汁、味噌汁などに少し使うと味がしまる。
あとは、たまにオイル塩のサラダに黒岩塩を使う事もあるかな。
ピンクは白と大して変わらない。テーブル用の透明のソルトミルには綺麗かもね。

172 ：カレーなる名無しさん：2011/09/13(火) 22:56:41.93

今日はチキンとホウレンソウのカレー
ニンニクとショウガ入れ忘れたけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

173 ：カレーなる名無しさん：2011/09/14(水) 19:35:06.72

>>171
㌧！渡辺本に、インドの露天キュウリ売りの話がある。
キュウリを切りそこに岩塩とスパイス数種まぜたやつを振りかけて食べる。北インド式。
普通の塩にさらっとカイエンヌペパーだけまぜたのをかけるのは南インド式。
暑い日にためしてみたくて。イオウの味のする塩ってあったからピンクソルトなのかとおもった。

「湯布院温泉の素」ってイオウ99パーセントなんだが、まぜたらだめか。思案ちう。

174 ：カレーなる名無しさん：2011/09/14(水) 21:36:04.34

>>173
黒岩塩専門のネットショップがあったと思う。kg/1000円くらい。
きゅうりに刷り込むなら、パウダータイプが良いかも。
サルサに使うとコクが出るし、ワカモレに入れると温泉卵風味になるw

175 ：カレーなる名無しさん：2011/09/14(水) 23:22:24.64

>>174
さがしてみる！ありがとう！！

176 ：カレーなる名無しさん：2011/09/15(木) 10:57:11.58

黒岩塩、ブロックだと割安。パウダーだと高いね。
ブロックをじぶんでパウダーにできないものかな。
うまそうだから欲しいけど高いなあ…送料もなあ…

岩塩、使ったこと無いんだけど石や砂なんか混じってないですか？

177 ：カレーなる名無しさん：2011/09/18(日) 22:12:21.74

クミン教えてくれた人ありがとう！！

マジでいきなりカレーになったよ！

178 ：カレーなる名無しさん：2011/09/19(月) 00:16:57.96

コーヒーミル(手動式)で挽いてるんだけど、なんか出来上がりのスパイスの粒感が気になる。
茶漉しとかで濾したりしてますか？
すり鉢とかで気合入れて粉末にするしかないのかな

179 ：カレーなる名無しさん：2011/09/19(月) 23:32:41.69

>>178
手動のスパイスミル使用。
特に篩ったりはしてないです。
パウダーにするには電動ミルサーとか抹茶にするやつとか。

180 ：カレーなる名無しさん：2011/09/20(火) 00:48:33.82

カレーリーフ（乾燥）って、粉砕して使うモンなのかな。
>>178じゃないけど、中途半端に柔らかくなって口当たりが悪いったら。

181 ：カレーなる名無しさん：2011/09/20(火) 02:14:02.50

クミンってさ

ワキガみたいな臭いするよね。直接かぐと。

182 ：カレーなる名無しさん：2011/09/20(火) 02:46:48.11

こんな時間だけど明日休みなので、玉ねぎのアチャールを作った
玉ねぎ1個で1瓶(ジャムの大瓶)できた

183 ：カレーなる名無しさん：2011/09/20(火) 07:59:10.56

>>181鼻がもげるほど同意。会社の上司と全く同じで驚いたわ

184 ：カレーなる名無しさん：2011/09/20(火) 10:13:29.52

さらに言うと、フェヌグリークはメイプルシロップのにおいがする。

ワキガの人がメイプルシロップ塗ってサウナにはいるとカレーアロマ充満か？

185 ：カレーなる名無しさん：2011/09/20(火) 21:36:29.04

>>182
便利な漬物？だよね。
そのまま食べても良いし
カレーに混ぜても良いし

うちの近所のカレー屋は
塩揉みしたタマネキにトウガラシペースト和えるだけなんだよね。

186 ：カレーなる名無しさん：2011/09/20(火) 23:55:06.30

生の材料でカレー作ってみた。
生にんにく。生青とうがらし。生しょうが。　+　クミン。
で、トマト、ナス、豚肉
これに、牛乳と味覇入れた。

(ﾟдﾟ)　ｳﾏｰ

(´･ω･`)　ｹﾄﾞﾅﾝｶﾁｶﾞｳ･･･。ｼｯﾃﾙ味・・・。

(｀･ω･´)　マーボーナスの味だ！！

急遽クミンを足して、カレー風味を増して何とかカレーになりました。

ワキガとかいうなよぅ。あと、このスレ的にこの手の調味料は反則ですかね。

187 ：カレーなる名無しさん：2011/09/21(水) 00:56:05.60

カレーは別に何を入れても良いと思うけどねぇ。
鰹だしを入れたカレーも美味しいし。

クミンに加えて、コリアンダーとターメリックを入れると、もっとカレーっぽくなるよ。
コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパーの三種類さえあれば、カレーになるから。

188 ：カレーなる名無しさん：2011/09/21(水) 04:57:59.30

>>177
カスリメティをチョットだけいれてみよう
グッとランクアップするよ

189 ：カレーなる名無しさん：2011/09/21(水) 20:37:45.32

やべぇ。また、作ってみたくなった。

マジさんくすです。

スパイス買ってきます。

190 ：カレーなる名無しさん：2011/09/22(木) 10:44:05.21

>>180
近所のサムラートのは、フルリーフのままのドライのが沢山入ってるよ。
サモサとかのジャガイモに混ぜるのだけ、荒く揉んである。

191 ：カレーなる名無しさん：2011/09/22(木) 22:32:24.76

じゃがいものサブジにドライカレーリーフ揉んでいれてみた。

なにがちがうのかわからなかったorz
なくても良いような気がする。やっぱ生葉だとちがうんだろうか。

キュウリにカイエンヌ+黒岩塩+マンゴーパウダーふりかけてくってみた。うまし！！
夏の盛りにくいたかった。黒岩塩あなどりがたし。今後の定番になりそうだ。　　少し屁くさいが。

192 ：カレーなる名無しさん：2011/09/24(土) 01:58:07.19

乾燥のカレーリーフって、あんま香りしないよね。
カスリメティのような香りは微かにするけど。

193 ：カレーなる名無しさん：2011/09/24(土) 19:30:13.15

パニールを作る時、かためるために酢ではなくヨーグルトをつかってみた。（ヨーブルト500、牛乳1000）
まろやかに仕上がったパニールはうまかったが、しぼったあとの水がおよそ1000ｃｃ。
これを飲み物につかうのにも限界があるから、ためしにこれで米を炊いてみた。
乳臭い、微妙な飯ができた。小松菜とパニールのカレーでくってみた。

自分的には　うましｗｗ　おもいっきり実験料理ｗｗ

194 ：１：2011/09/24(土) 20:40:45.81

みなさんカレー以外にもいろいろ作ってるんですね
自分は今んとこまだまだカレーに専念です＠初心者

先日の台風の時忘れずカレーの木を取り込んどいてよかった＾＾

195 ：カレーなる名無しさん：2011/09/25(日) 01:47:34.09

>>194
あれからだいぶ成長した？
収穫期っていつなんだろう。花は咲くのかな。

196 ：カレーなる名無しさん：2011/09/25(日) 12:24:47.19

ちょっと前にビリヤニ作ってみた
土鍋で炊いたから本場のとはちょっと違うんだろうけど
なかなか上手くできたと思う
けど考えてみたら店でビリヤニ食べたことないんだよねｗｗ

197 ：１：2011/09/25(日) 20:50:54.81

>>195
頭が伸びて新しい葉っぱが出てきてる
でもカイガラムシも一緒に増殖・・・
本格的になにかしてあげないといかんなぁ・・・

丈が小さいのでまだ花は咲いてない
どんぐらいになったら花が咲くんだろ・・・

天気良い時にでも写真とってうｐします

198 ：カレーなる名無しさん：2011/09/25(日) 22:10:42.82

>>197
カイガラムシにきくかどうか不明だけど、
アブラムシには飲み残しコーヒー２倍にうすめたのスプレーするときくよ。
（砂糖、ミルクなしのブラック）

どんな花がさくのかな。やっぱり花はカレーの香りかなｗｋｔｋだね。

199 ：忍法帖【Lv=5,xxxP】：2011/09/27(火) 23:27:30.47

良スレ

200 ：カレーなる名無しさん：2011/09/28(水) 20:32:52.44

今夜もカレーがうまかった。
ついでに200いただきます。

201 ：カレーなる名無しさん：2011/09/29(木) 01:10:55.22

ビンダルカレー作ってみた。
レシピ通りに作ったら、辛いの酸っぱいのでこりゃ失敗かと思ったら、一晩経ったら酸味も辛みもまろやかになって美味しかったわ。

カレーってほんと奥深いねぇ。

202 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 12:02:18.28

指先五ミリくらい切り込んじゃった
ターメリック刷り込んだら痛そうなんだけど

どうすっかなw

203 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 17:03:02.91

ターメリック、しみないよ。てんこ盛りにしてバンドエイド、やってみ。
すりこまないでてんこ盛り。のっけるだけ。

204 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 17:36:21.22

>>203
バンドエイド怪我の治りが遅いぞ。
ビニールテープ巻いとけ。
マジなおり早いから。

205 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 18:03:31.21

>>202
傷口は保湿して消毒しないが最近の流行

206 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 18:58:49.32

指切ったの一人暮らしスレの人？

207 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 20:24:59.98

>>205
正解
だからビニールテープが最適。

208 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 20:27:08.86

>>204
へえ。そうなのか。
じゃ切り傷にはターメリックてんこ盛りでビニールテープ。テンプレなｗ

昔は生まれたばかりの赤ちゃんに黄色のウコン染め産着を着せたそうだ。
ウコン＝ターメリックは赤ちゃんを守ると信じられていた。
ターメリックの殺菌効果を昔の人は知ってたんじゃないかな。

209 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 20:58:13.60

>>202です。
ターメリック、傷でいろいろ検索してみたよ。
臍の緒の切り口に粉をまぶす、母体の消毒など、日本語でもいろいろ載ってました。
実際たしかに染みない。傷パワーパッド側にも粉をまぶして、指先を密封。さらに指サックしたから
かなり間抜けな姿(具体的形容は自粛)ですが、教えてくださった方、ありがとうございます。

>>206
どうもその節はお騒がせ致しました。

210 ：カレーなる名無しさん：2011/09/30(金) 22:07:33.70

ナツメグとメースはどう使い分ける？

211 ：カレーなる名無しさん：2011/10/01(土) 10:58:54.69

>>202
いろんな情報出てるが、自己責任な。
傷にビニールテープ巻いたら、
ビニールテープの糊でかえって悪くなる
と思うよう。

212 ：カレーなる名無しさん：2011/10/01(土) 12:40:27.13

>>211
ビニールテープって白い繊維質のものを縛るやつだと思う。どちらにせよ自己責任だね

213 ：カレーなる名無しさん：2011/10/01(土) 12:42:33.19

書き方悪かったな
>>212
>ビニールテープって白い繊維質のものを縛るやつだと思う。
↓
白い繊維質で、雑誌とか荷物とか縛るやつ
念のため

214 ：カレーなる名無しさん：2011/10/01(土) 23:30:02.84

ビニールテープってプラスチック製の絆創膏の事かも

215 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 01:31:04.29

ま、いずれにせよ
消毒なし保湿状態で驚く程早く治る。

216 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 12:51:15.40

>>202は>>209で、傷パワーパッドて書いてるよ。
これ、バンドエイドのテープの事でしょ？

217 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 13:53:53.12

テープ、なんでもよくね？ターメリックが固定されてりゃ治癒するよ。

ところで今の季節旬な食材でカレーつくりたいけど、
なにが旬なのかな。サトイモばかり目に付く。
秋大根はまだだしナスはくいあきたし。

218 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 14:02:02.98

旬はキノコや秋サバじゃない

219 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 14:43:17.36

レスあり！
秋サバかあ。気がつかなかった。フィッシュカレーに挑戦するよ！

220 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 19:54:41.25

カレーリーフ居れると何故かスパイシーさが増す。

221 ：カレーなる名無しさん：2011/10/03(月) 00:55:57.49

里芋のグリーンカレー好き。里芋とココナッツの組み合わせが好きだ。

222 ：カレーなる名無しさん：2011/10/03(月) 07:19:13.54

>>220

マジで？生のリーフ？
俺も育てよっかな。

223 ：１：2011/10/03(月) 20:43:07.35

フィッシュかぁ
フィッシュヘッドカレーでもつくってみようかな

カレーの木
いつから室内にあげようかな
１０℃切るまでは大丈夫かな・・・

224 ：カレーなる名無しさん：2011/10/05(水) 16:18:20.50

秋サバ、から揚げにしてカレーにしてみた。煮込まずにトッピング。うまかったよ。
半身はから揚げ。あとの半身は水煮にして豆の粉、オカラとあわせハンバーグ風。
スパイスはクミンとしょうがだけ。これをナンではさんでフィッシュバーガーｗ
トマト、玉ねぎ、塩、紅しょうがで満腹満腹。

225 ：カレーなる名無しさん：2011/10/06(木) 07:35:12.68

スペアリブの身の部分、ポーク好きな人に超おすすめ。

226 ：カレーなる名無しさん：2011/10/06(木) 17:33:10.33

秋は根菜類も多い
里芋、南瓜、牛蒡など
レンコンはどうなんだろうね

227 ：カレーなる名無しさん：2011/10/06(木) 18:21:49.55

レンコンのカレーうまいよ。さくさくして。

クミン、しくじってどばっとはいってしまった。
苦い苦い。ちゃんとスプーンつかえばよかった。

228 ：カレーなる名無しさん：2011/10/06(木) 19:31:57.85

アンビカトレーディングと大野屋それぞれどちらがオススメ？

229 ：カレーなる名無しさん：2011/10/06(木) 19:41:57.70

>>227
なるほど
カリフラワーなんかも食感だね

230 ：カレーなる名無しさん：2011/10/06(木) 23:46:52.93

>>228
とくに理由はないけどアンビカ。
いままでの取引は無問題だった。

231 ：カレーなる名無しさん：2011/10/07(金) 07:39:33.93

>>230
お、カレー屋経営してそうですねｗ
蔵前のお店まで行ったことがありますが、営業時間外でがっかりした記憶があります

232 ：カレーなる名無しさん：2011/10/07(金) 17:02:20.35

ウコン茶代わりに、ホットレモンにはちみつとターメリック入れてみた。

233 ：カレーなる名無しさん：2011/10/07(金) 17:59:44.20

>>232 それの全く逆をやってるよｗｗ
沖縄土産のウコン茶をターメリック代わりにつかってるｗ

ナツメの実、甘いね。ドライフルーツコーナーにあったから買ってみた。
次回、これを甘味としてつかってみる。>>232のターメリック茶にいれてもよさそうだ。

234 ：232：2011/10/07(金) 18:49:20.53

>>233
元々一緒の物だよね。
風邪ひいたので、ウコン茶というか生姜湯チックにしてみたんだけど
ターメリックとナツメって、合うの？ナツメはデザートのイメージだけど。

そういえば、黒岩塩をトマジュウに少し溶かすとかなり旨いよ。
黒岩塩買った人へ

235 ：カレーなる名無しさん：2011/10/08(土) 00:49:54.50

デーツはそのまんまおやつかお粥かみつ豆かスープってイメージだけど
ベーコンを巻いて焼くピンチョスなんてのもあるんだね

236 ：カレーなる名無しさん：2011/10/08(土) 18:23:07.37

ナツメの袋に「カレーに一粒入れてみてください。おいしくなります。」ってかいてあるんだよ。
果肉がジャムみたいにやわらかくて甘くて、紅茶に入れてみたけど十分砂糖代わりになった。
癖がない味。プルーンなどのドライフルーツとはちがう。ちなみにトルコ原産のナツメ。
ピンチョスぐぐってみたらこれはこれでうまそうだｗ

黒岩塩買ったのおれですﾉ
やみつきｗ　単純なスープにも旨みがでます。トマトジュースにもやってみます。
野菜系には抜群の相性だとおもってます。秋野菜でも活躍期待す。

237 ：カレーなる名無しさん：2011/10/08(土) 18:48:29.17

>>236
なんかうちの母ちゃんみたいなノリだな、おいおい。
余ったらレーズン等とブランデー漬けにして、ナッツとパウンドケーキだね。
クリスマス用に漬けておいたら？とオススメしてみる。

238 ：カレーなる名無しさん：2011/10/08(土) 20:50:57.12

>>237
○○さんて男のオバサンみたいよねーとよく言われますおorz

さっきナツメとクリームチーズあわせてくってしまった。
種をぬいてその穴にレモン風味クリームチーズボールつめこむ。うまかった。
自炊始めたばかりだからいろいろ作るのが楽しいのだｗ

239 ：カレーなる名無しさん：2011/10/08(土) 22:35:06.68

>>238
干し柿に白餡、干しイチジクにブルーチーズ…
飽きるとそのままが一番美味しくなるｗ

カレーにナツメ使ったときは感想載せてね

240 ：カレーなる名無しさん：2011/10/12(水) 18:20:07.49

ナツメいれてみたお。入れるタイミングわからないから最初から投入。
使ったのはSBディナーカレー辛口ｗ
一人に付き一粒。三人だったので三粒。甘かった。でもこれはこれで別物としておｋ
鉄板焼き＆カレー＠川原。野外料理なので周辺空気も調味料として入ったと思われ、あてにならないレポです。

241 ：カレーなる名無しさん：2011/10/13(木) 21:38:43.58

魚のカレーを作るとどうしてもコクの足りないものになる・・

242 ：カレーなる名無しさん：2011/10/14(金) 01:27:17.45

スープとか使わないレシピだと、いまいち物足りなくなるね。
日本のカレーに慣れてるせいだと思うけど。

どうしても一つまみの顆粒スープを入れたくなる。

243 ：カレーなる名無しさん：2011/10/14(金) 22:26:41.16

インド人はスープのもとをつかわないのだらふか？
中華料理なんか味の素くってるようなもんだし、
インド人も味の素つかっているのでは？

244 ：カレーなる名無しさん：2011/10/15(土) 01:44:11.15

骨付き鶏、トマトやヨーグルト・ココナツ・生クリームをたっぷり使ったカレーなら、特にスープとか要らないかな。
けど、豆とか野菜主体のカレーだと、ちと物足りない。

レシピ本にもスープを使うようなレシピはあまり載って無いけど、本場ではどうなんでしょうなぁ。

245 ：カレーなる名無しさん：2011/10/15(土) 06:56:39.14

>>243
使うと思うよ

246 ：カレーなる名無しさん：2011/10/15(土) 12:51:33.08

カレー自体がブイヤベースみたいに出汁の具材ごと食べてしまう料理じゃないの？

247 ：カレーなる名無しさん：2011/10/16(日) 00:41:59.85

味の素、インドでもつかわれていそうだぬ。↓これみると。

http://www.kmcinc.co.jp/img/NNA_IN_110602.pdf
味の素、カレー用調味料で５年後1 0億円も

248 ：カレーなる名無しさん：2011/10/16(日) 01:46:10.87

味の素だったか？
豚由来成分を使用していたとかでムスリムに訴えられてた事件があったなぁ。
簡単に美味しくできる凄い発明だとは思うけど、ズルしているみたいで何となく使いたくないよね。

いろいろ材料を入れて美味しくするんじゃなくて、最小限の材料で美味しくできる「引き算のカレー」を目指したい。

249 ：カレーなる名無しさん：2011/10/16(日) 03:48:16.67

インドのレトルトみるとパニールカレーじゃなくてもパニールいれてる。
調味料なのかもしれない。味の素がサトウキビからってあれ嘘なのか。

実は…
少しドロッとなった牛乳があった。味見したら特に変な味はしなかった。
ただ少しねばる。で、それにヨーグルトいれて加熱。分離したところを布でこして塩どっさり入れた。
レンガのっけて水分を限界まできった。ばらして冷凍庫へ。ぱさぱさに乾いた。（フリーズドライもどき）
これを　調　味　料　として使ってみた。　　　　　　　　　こんなのありかよｗｗ　ねーよｗｗｗｗでもうまかったｗｗ命がけカレーだｗｗｗｗ　

250 ：カレーなる名無しさん：2011/10/16(日) 14:58:12.88

やっぱ、うま味って肉には叶わないのかなあ
野菜とか豆カレーを、
スパイスは40種類くらい揃えて、出汁も色々試して
野菜とか豆カレーを、あれやこれやと３年程頑張ってきたけど
久々に適当に作った牛すじカレーがビックリするくらい美味しかった・・・orz

251 ：カレーなる名無しさん：2011/10/16(日) 20:12:38.31

俺もインド人に怒られるかも知れんけど牛肉カレーはよく作る。
豚肉はあまり使わない。いつかヤギ肉を使ってみたい。

252 ：カレーなる名無しさん：2011/10/16(日) 22:58:30.38

ヒンズー教徒は牛肉を食べないけど、インドにはイスラム教徒も居るし普通に牛肉を消費してるし、ビーフカレーもあるよ。
インドは牛肉の輸出国だし。

カレーを作るのはインドだけじゃないし、インド人はビーフカレーを忌避してる訳でもないし、堂々と好きだと言えばいい。

253 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:03:31.01

マジレスするわ

市販のコンソメとブイヨンをお湯で溶いて市販のカレー粉2種類混ぜたのを骨付きチキンで
煮込むだけのほうが客の受けが良い

もちろん他の香辛料と調味料で味の調整はするがね

変に凝った多数のスパイスを使用したカレーは味がボヤけるのと
癖もあるので日本人にはやっぱり受けない

長い間アジア系コックをしていたがこれが俺の結論

売れるカレーと旨いカレーと拘りのカレーは別物

254 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:11:03.10

参考にさせていただきます

255 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:11:39.48

>>253
ごめん質問
カレー粉ってカレールーのこと？

256 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:13:33.16

>>255
マレーシアから取り寄せてるパウダーのカレー粉だよ

257 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:15:24.17

>>256
なるほど。サンクス

258 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:35:35.31

カレーってのは、出汁とスパイス、この二つだけで味が決まる単純な料理。
しかし、単純なようでいてスパイスの調合とか、拘りだしたらきりがない。
無間地獄のような料理だ・・・。

259 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:52:41.71

>>253
目から鱗ですわ。
これからもご意見よろしくお願いします。

スパイスの数は少ない方がいいのは何となく分かっていたけど、基本のスパイス使い方あれば教えてください。

何かカレー作りに行き詰まっていたので
(もちろん趣味の範囲ですよ)
目から鱗出たわ。

260 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 01:57:54.48

>>253
玉ねぎ炒めたりするのもなしってこと？

261 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 02:29:22.25

無駄な行間を入れるレスはあてにならない

262 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 02:32:40.11

元大手スパイス屋の私が暴露する。この類のスレはスパイス屋が立ててる　笑

263 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 20:46:11.02

シッタカが多いな・・

264 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 21:51:22.34

>>263
シッタカ乙

265 ：カレーなる名無しさん：2011/10/17(月) 23:37:44.48

>>260
横からだが玉ねぎ炒めは10分もやりゃおｋらしい
裏ワザとしてはたっぷりのオリーブ油でざっと半揚げなんてのもおｋ
信じるか信じないはあなたの自由なんてねｗ

266 ：カレーなる名無しさん：2011/10/18(火) 02:10:55.39

オニオンフライは駄目だよ
旨味が全て油に逃げる
香味油と言う位だからね。

じっくり中華鍋や寸胴で炒めると水分が飛び旨味が凝縮する
もっと言えば中華鍋と寸胴では仕上がり方が違うので
作りたいカレーにあった適材適所のブレンドオニオンを使うのが良い
オニオンフライ、オーブンオニオン、中華鍋オニオン、寸胴オニオンの長短を理解する事を
怠ってはならない。

作りたいカレーをイメージするだけじゃなく
実際に紙におこしてから作業に移らないと絶対に駄目
イメージして具体的に紙に起こせないということは
上手くできない可能性が高いって事なので練り直したほうがよい
こういった場合は大概　食材やスパイスの引き算作業で解決する場合が多い

素人は旨味の相乗効果や深みが欲しいといった安易な考えで足し算作業に没頭するが
小慣れてくると引き算作業のほうが重要な事を理解する
要は素材、調味料、スパイスなどの品質が重要だと気がつく
シンプルに良い材料を使うことが
食べる側に対して判り易い味の軸を明確にさせる
ボヤけた味ではなく一本筋の通った味こそ客は安心して食べ進むことができ判りやすい
舌の上で軸を探りながらの食事は一見　深みがあるような捉え方をするが
何をしたいか伝えたいか判らない中途半端な味だと判断される

プロが旨いと思うのと一般客が旨いと思うは基本同じなのだが
プロは旨味を化学調味料に頼ってない事などを職業柄考慮してしまうからだ

一般顧客はそんな事は考慮しない、旨いか不味いか
顧客は我侭で正直。
逆説で言えばボヤけた何を客に伝えたいのかわからない味って事になる

267 ：カレーなる名無しさん：2011/10/18(火) 02:14:39.63

仕事終わりで文脈がおかしいなｗおやすみ。

268 ：カレーなる名無しさん：2011/10/18(火) 03:16:30.29

>>265
イタリア人とかは知らんが、アジア方面だったらオリーブオイルで玉ねぎ炒めとか
ありえないわ。普通に考えてココナッツオイルとかサラダ油、ピーナッツ油だよね。
裏技っちゅーか、YouTubeでカレー（タイでもインドでも）作る風景見てれば
分かるが、火力の違いが大きいね。だいたいダブルリングの業務用コンロで
炒めるから、にんにくしょうがペースト投入時点で鍋に火が移るくらい強烈。

で、玉ねぎは確かに10分もあれば十分に茶色になる。あめ色っていうか、
かりんとう色まででも15分でそろそろ焦げる寸前くらいに。
家庭でやるときは、ステンレスの掻き回し器具とアルミ鍋で始終強火でやってみ。
そりゃ驚くほどスピーディーに濃いきつね色になるから。

>>266
オニオンフライはダメってこたぁないが、できあがりのカレーがすごいオイリーになって
不健康だわな。高脂血症・高血圧はインドの国民的な健康問題になっているからなぁ。
炒め玉ねぎを使い分けるとか、家庭の主婦ならまずやらないだろうね。
>>266が具体的にどの水準のスパイス料理の話をしてるのか分からないからアレだけど。

実際はステンレスの平皿にパウダースパイスを円形に並べて、順にぶちこむだけで、
やはり勝敗はしょうがにんにくペーストの分量と炒め具合、それと酸味と塩味の
調整にかかっているから、逆に国産地鶏とブラジル産冷凍ブロイラーとで
あんまり味は変わらない気がする。

269 ：カレーなる名無しさん：2011/10/18(火) 04:16:02.52

>>266
253さんですか? 目から鱗です。
料理の引き算理論は誠だと思います。

タマネギもあまり炒めてコクを出すより
さっと炒めてスパイスの邪魔をしないようにと心がけています。

もうそろそろ
市販のブイヨンカレー粉コンソメの銘柄発表して下さい(^_-)

270 ：カレーなる名無しさん：2011/10/18(火) 09:42:14.29

>作りたいカレーをイメージするだけじゃなく
>実際に紙におこしてから作業に移らないと絶対に駄目
>イメージして具体的に紙に起こせないということは
>上手くできない可能性が高いって事なので練り直したほうがよい

含蓄ある言葉。参考にしているレシピ本の裏表紙にかきうつしました。

271 ：カレーなる名無しさん：2011/10/19(水) 02:23:26.59

市販のカレー粉ってのは、色々入りすぎてて全体的にマイルドというか角がない。
カレー粉を使うと、ほとんど同じ味にしかならないからつまらんよ。

スパイスを自分で調合できるようになりたい。

272 ：カレーなる名無しさん：2011/10/19(水) 16:58:04.19

スパイスは買いたいけど、買ってつかわないととか、余るとか
いろいろあるんだよね・・・

273 ：カレーなる名無しさん：2011/10/19(水) 17:52:09.24

スパイスは保存が良ければ10年くらい平気でもつものが多いし
持ってると、今まで作らなかったようなカレー以外の料理にもレパートリーが広がるよ
色々作ってると、１年もせずにスパイスは無くなってしまうけど

274 ：カレーなる名無しさん：2011/10/19(水) 18:01:04.11

そんなに高いものでもないし、半年ぐらいで捨てちゃってる
更新して、ビンのラベルに日付書いてる

275 ：カレーなる名無しさん：2011/10/20(木) 00:18:44.12

スパイスを保存する瓶のセットみたいなの無いかなぁ。
なかなか良いのが見つからない。

276 ：カレーなる名無しさん：2011/10/20(木) 18:16:32.73

>>275
香りが飛ばないように、湿気や虫なども対策できるように
密閉できるようにいいのあればいいね。

277 ：カレーなる名無しさん：2011/10/20(木) 18:48:00.96

冷凍庫に入れとけよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

278 ：カレーなる名無しさん：2011/10/21(金) 04:32:32.01

>>277
冷蔵庫に入れたら出し入れした時の温度差で結露して湿気るって聞いたけどね。

279 ：カレーなる名無しさん：2011/10/21(金) 18:53:47.38

>>266
紙に起こすとはイメージしているカレーを
文字にし、それを作るにはこれをこうして
あれをこうしてって手順を書いて行くことですか?

280 ：カレーなる名無しさん：2011/10/22(土) 01:26:14.36

>>278
うちの冷蔵庫の扉に、クミン、パプリカ、ローズマリー、一味、七味、柚子
いろいろ入ってるけど、使う瞬間しか外に出さないから無問題。

281 ：カレーなる名無しさん：2011/10/22(土) 09:38:23.82

>>280スパイスを出し入れするタイミングをササッとしてるから大丈夫ではなく、何を取ろうが開けたら庫内温度は必ず下がるんだから結露はする

282 ：カレーなる名無しさん：2011/10/23(日) 01:14:54.62

>>281
だな。
挽いたコーヒー豆を冷蔵庫に入れてて
劣化が激しかったんで、理解できる。

283 ：カレーなる名無しさん：2011/10/23(日) 03:13:19.13

>>281
冷蔵庫内の温度変化は関係ないよ。
容器内部の温度変化が起こるから容器内部に結露が起こるんだよ。

284 ：カレーなる名無しさん：2011/10/23(日) 22:46:32.81

コーヒー豆は冷凍庫
買った時と飲み終わりの味の違いは自分にはわからない

285 ：カレーなる名無しさん：2011/10/26(水) 12:56:54.33

うまみと言うのが、ほぼアミノ酸とされて、アミノ酸（化学調味料）を入れれば美味しい風潮がメーカーにはあるね。
美味しさとは、塩味・甘味・辛味・アミノ酸的旨味・食感・香り・喉越しだけど、辛味・食感・香りは好き嫌いが激しい。
つまり、メーカーは一般化するために（良く売れるために）、塩・甘さ・アミノ酸に重きを置いているものが多い。
香りは特に、「香ってる状態＝揮発」であるから、保存が困難か、作り立てと比べるとかなり減少するというのも理由だね。

簡単に美味しいのを作るには、メーカー品を自宅でアレンジ。　足りない部分を補う感じかな。

286 ：カレーなる名無しさん：2011/10/26(水) 13:00:32.54

苦味が抜けとる

287 ：カレーなる名無しさん：2011/10/26(水) 13:39:21.55

あまり関係ないけど、マクドナルドのハンバーガーの香りは何なのかね
電車とかで誰かが食べると強烈に香る、しかもマックだと一発で分かるアレ

まっとうなやり方で可能かは分からんけど、すげーと思うわ

288 ：カレーなる名無しさん：2011/10/26(水) 13:54:23.63

ポテトを揚げる時に使用するショートニングという油の匂い
安い中華屋、居酒屋、テイクアウト系FCでも使われてる

289 ：カレーなる名無しさん：2011/11/03(木) 14:55:24.03

本場のインドカレーって実際にはナンやチャパティに合わないね。
むしろ日本のベタなカレーのほうが合う。

290 ：カレーなる名無しさん：2011/11/06(日) 09:00:14.09

甘エビを炒めて海老油を作って、
アメリケーヌソースでシーフードチキンカレーを作ったらうまかった。

だが、スパイスの使い方は我流で自信がない
ちょっとmixi日記でかいたものを晒すからだれかアドバイス頼む
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1792105308&owner_id=3915390

291 ：カレーなる名無しさん：2011/11/06(日) 13:31:48.11

>>290
おーー！美味しそうだ！

292 ：カレーなる名無しさん：2011/11/06(日) 14:36:17.08

mixiで書かれてもな
テキストうｐするわけにはいかんの？

293 ：カレーなる名無しさん：2011/11/06(日) 18:54:34.17

禿同
うpおねがい

294 ：カレーなる名無しさん：2011/11/06(日) 19:48:31.85

>>292
>>293
足跡ほしいからアクセスしてほしいんだよきっと！

295 ：カレーなる名無しさん：2011/11/06(日) 20:19:40.10

足跡機能とかとっくになくなってるだろ

296 ：290：2011/11/06(日) 23:54:23.22

すまん
写真で説明も込みだからmixiにほうが早いと思って
文字コピペしときます。

手羽元とローリエで鍋に出し汁を取っておきます。
甘海老を頭と殻はフライパンに。身は別に置いておきます。
頭と殻をオリーブオイルで弱火で炒めて香りを出します。木ベラで頭を潰して味噌を搾り出します。
ざるにあけエビ油が完成
その油で玉ねぎとにんにく、しょうが、唐辛子ペーストをよく炒めて、白ワインを加える
最初にダシをとったものを手羽元ごとフライパンへ。このときダシが薄いと感じたらチキンコンソメか鶏がらスープの素をを加える
ざるにあけたエビガラを再利用して木ベラで押し付けてうまみを逃さず搾り取る
スパイスは
・手作りガラムマサラ（今度作り方ＵＰしますね）
・ターメリック
・コリアンダー
・シナモン
・カイエンペッパー
・クミンパウダー
・ホワイトペッパー
・ブラックペッパー
・ナツメグ
・カルダモン
・ハバネロペッパー
・クローブ
・オールスパイス
・山椒
これらのスパイスを弱火で炒る。焦がさないように注意
これをすると香りがすごく良くなります。
味の決め手のアメリケーヌソースと甘海老、帆立、あさりの缶詰を加えて天然塩で味を調える
別フライパンでバターを溶かし小麦粉を炒めてフライパンへ入れてとろみをつける
シーフードチキンカレー(激辛）の完成

297 ：カレーなる名無しさん：2011/11/07(月) 01:36:53.28

スパイスの使い方に正解なんて無いでしょ。
スパイスの分量がわからんから、いまいちイメージが湧かないな。

298 ：290：2011/11/07(月) 07:17:44.26

>>297
おもいっきり我流だからこれでいいのか？
みんなどう使ってるんだろうか？
って気になってね
mixiページで見てくれればだいたいの分量が写真でわかるんだけど
いつも目分量でやってるから分量わかんない＾＾；

299 ：カレーなる名無しさん：2011/11/07(月) 10:14:35.70

スパイス、パウダーも炒めるんだね
ホールと一緒にではないと思うけど

300 ：カレーなる名無しさん：2011/11/07(月) 12:56:10.24

クローブナツメグオールスパイス山椒クローブ、この辺は魚介より肉系に入れたくなるね、なんとなく

301 ：カレーなる名無しさん：2011/11/07(月) 13:07:55.67

>>299
炒めるというより油で煮るに近いと思う
加熱し過ぎると香りが飛んじゃうから

302 ：カレーなる名無しさん：2011/11/07(月) 13:08:50.57

>>300
なんでもスパイスっぽいものは全部投入してた。
食材によってスパイスを使い分けるなんて発想にすらなかったよｗ
これから各スパイスの味や匂いを確かめながら相性を探そうかと思います。
しかし…どれだけ時間がかかるのだろうかｗｗ

303 ：カレーなる名無しさん：2011/11/07(月) 13:16:07.65

ざっと読んだところスパイスはホールほとんど使わないのかね？
ローリエ、唐辛子をまず多目の油で熱して次にクローブ、シナモン入れて
ここに玉ねぎ加えて20分炒める。ここまではホール使ったほうがいい。
そしてニンニクと生姜すったやつ混ぜたペースト入れて
あとはチリパウダー、ターメリック、コリアンダーなどこのへんはパウダーで可。
ここで肉入れて火がとおったらあとは仕上げでカルダモンパウダーとか
そんな感じじゃね

304 ：290：2011/11/07(月) 16:05:32.40

>>303
ホール各種は持ってるけどガラムマサラ作る時にしか使ってないのが現状
・クミン
・コリアンダー
・シナモンスティック
・カルダモン
・クローブ
・八角
・花椒
・マスタードシード
・フェンネル
・キャラウェイ
・フェネグリーク
・ホワイトペッパー
・ブラックペッパー
・ベイリーフ
・レモングラス
ホールはこれらを持ってます。
目分量で乾煎りし、粗熱をとってから
電動ミルミキサーで細かくしたのを
ガラムマサラとして使ってます。

今度ホールからテンパリングして作ってみますね

305 ：カレーなる名無しさん：2011/11/07(月) 17:36:40.01

煎じガラムマサラの追い足しができると深みがあるガラムマサラで自作カレー作れるのにね
店で常に使用する頻度がないと難しい

洋食屋のドミグラスと一緒だわな

306 ：カレーなる名無しさん：2011/11/08(火) 00:44:34.21

ガラムマサラとはいえ、あまり沢山の種類のスパイスを入れると全体像がボヤける。
スパイスの種類はなるべく少ないほうがいいと思う。

せっかく自作するんだから、スパイスで４～５種類で、何パターンかのガラムマサラを作ってみたらどうだろう？

307 ：カレーなる名無しさん：2011/11/08(火) 00:55:00.16

チキンはクミン
ビーフはクローブとカルダモン
マトンはクローブ
野菜はマスタード

とか、それぞれ主役を決めるといい
主役の違う複数のカレーがあるともっといい

308 ：カレーなる名無しさん：2011/11/08(火) 01:31:12.41

そうね料理のプロのなんたるかは足し算ではなく引き算ともいうね

309 ：290：2011/11/08(火) 20:02:23.83

みんなスゲーな…
じゃあ今度シンプルなチキンカレーを作ってみようと思うんだけど
それにあうチキンカレー用ガラムマサラはどんな組み合わせが良いと思う？

310 ：カレーなる名無しさん：2011/11/08(火) 21:19:12.13

>>308これか

オニオンフライは駄目だよ
旨味が全て油に逃げる
香味油と言う位だからね。

じっくり中華鍋や寸胴で炒めると水分が飛び旨味が凝縮する
もっと言えば中華鍋と寸胴では仕上がり方が違うので
作りたいカレーにあった適材適所のブレンドオニオンを使うのが良い
オニオンフライ、オーブンオニオン、中華鍋オニオン、寸胴オニオンの長短を理解する事を
怠ってはならない。

作りたいカレーをイメージするだけじゃなく
実際に紙におこしてから作業に移らないと絶対に駄目
イメージして具体的に紙に起こせないということは
上手くできない可能性が高いって事なので練り直したほうがよい
こういった場合は大概　食材やスパイスの引き算作業で解決する場合が多い

素人は旨味の相乗効果や深みが欲しいといった安易な考えで足し算作業に没頭するが
小慣れてくると引き算作業のほうが重要な事を理解する
要は素材、調味料、スパイスなどの品質が重要だと気がつく
シンプルに良い材料を使うことが
食べる側に対して判り易い味の軸を明確にさせる
ボヤけた味ではなく一本筋の通った味こそ客は安心して食べ進むことができ判りやすい
舌の上で軸を探りながらの食事は一見　深みがあるような捉え方をするが
何をしたいか伝えたいか判らない中途半端な味だと判断される

プロが旨いと思うのと一般客が旨いと思うは基本同じなのだが
プロは旨味を化学調味料に頼ってない事などを職業柄考慮してしまうからだ

一般顧客はそんな事は考慮しない、旨いか不味いか
顧客は我侭で正直。
逆説で言えばボヤけた何を客に伝えたいのかわからない味って事になる

311 ：カレーなる名無しさん：2011/11/08(火) 23:53:49.66

フライドオニオン使い分けとか高度すぎてわからないけど、スパイスよりも出汁・玉ねぎ・にんにく・生姜の方が重要だなーてのは実感あるよな

312 ：290：2011/11/10(木) 09:27:49.59

引き算のカレーを我流で作ってみました。
写真は>>290からmixiの最新日記へ行けば見れます。

コンセプトは
・まったく辛くないチキンカレー
・食材、スパイス、調味料の種類と量を極力減らす
・２皿分に濃縮して作る

１、
・ベイリーフ
・クミン
・コリアンダー
・クローブ
・シナモンスティック
これらをオリーブオイルで弱火で香りを出す。

２、
・玉ねぎのみじん切り（２個分）
・しょうが（チューブ）
・にんにくのみじん切り（６片）
を加えて３０分炒める

３、
鶏もも肉を加えてしっかり炒める
水をかぶるぐらいに入れて鶏がらスープの素を入れる

４、
・手作りガラムマサラ（やっぱり少しは入れないと･･･）
・ターメリック（基本のスパイス）
・パプリカ（色付け）
・クミン（味と香りの基本）
・コリアンダー（味と香りの基本）
・シナモン（香りの基本）
の６種類だけ
これらをスパイスを軽く炒ってから鍋へ

７、
バター20gを溶かし小麦粉大匙１ぐらいを炒めて鍋へ
ダマにならないようにバター多過ぎじゃね？ってぐらいで丁度良い

８、
食べるときに邪魔なのでベイリーフとシナモンとクローブのホールスパイスは取り除く
クミンとコリアンダーは小さいので取り除くのは無理だけど
そんなに気にならない
最後に天然塩で味を調えて完成！

うまい！！
けど、まったく辛くない！！ｗｗ
物足りないけど今回は実験なのでＯＫ

なるほどな
こうやって一つ一つのスパイスの特徴を掴んで
どんなカレーを作りたいのか自分で味を描いていく事が大事なんだね

313 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 11:28:30.61

鳥ガラスープの素を入れたら
スパイス関係無しに、どう調理しても旨くはなるよな

314 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 13:58:15.07

4のメインスパイスにカイエンペッパーいれろよと

315 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 14:53:49.56

ターメリックって色付けだと思ってたんだが、>>312見ると違う位置付けなんだね

316 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 15:26:51.49

>>314
どこをどう読んだらそういう結論になるんだ？

317 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 15:47:56.94

>>315
ターメリックとパプリカは色付けが主だから>>312のオリジナルガラムマサラなんだろうね
自分ならその代わりにオールスパイスを入れる

318 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 15:50:09.59

>>317
なるほどさんくす。

319 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 16:24:35.49

ガラムマサラ仕上げ以外のタイミングでいれるの意味あるんか

320 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 21:11:02.37

>>312
天然塩ってニガリを感じますか？
私は以前天然塩で作ってたのですがニガリが邪魔してたのでニガリ成分の少ない塩にしたら味がスッキリしました。

321 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 23:21:16.86

あっそれ盲点かもｗ今度天塩やめてみよう

322 ：カレーなる名無しさん：2011/11/10(木) 23:49:12.53

ターメリックは色づけの他に、他のスパイス同士の「つなぎ」の役割があると聞いた事がある。

同じレシピでもスパイスの配合を変えると、ガラッと味が変わるのが面白い。
一度知ったら市販のカレー粉とか買う気なくなるね。

323 ：カレーなる名無しさん：2011/11/11(金) 01:12:18.05

体調によってもスパイスの調合は変えなさいって近所のカレー屋のおっちゃんが言ってた

324 ：カレーなる名無しさん：2011/11/11(金) 01:32:37.81

今度、
鰯をフードプロセッサーで細かくした物と
玉ねぎで和風カレー作ろうと思うんだけど
スパイスは何が合うと思う？

煮干し、昆布、干椎茸、鰹節で
出汁をとってスープにするつもり

325 ：312：2011/11/11(金) 01:41:03.58

>>320
このカレーでニガリを検知できるほど私の舌は繊細ではないです＾＾；
でも･･･言われてみればそうなのかも･･･？
ちょっとエグさがあったのはそれが原因かも？
ちょっと焦げたような味に近い味が邪魔してたような気がします。
火加減気にして炒めてたので気になるほど焦げてないはずなんです。
今度試してみたいので
ニガリが少ない塩ってどういうのがありますか？

326 ：312：2011/11/11(金) 01:47:40.49

「にがりの少ない塩」でググったらこんなのでてきたよ

http://ls.macrobiotic-marche.jp/blog3/2008/07/08714_1.html

http://www.amazon.co.jp/%E3%83%9E%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%93%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%A7-%E5%A5%A5%E8%83%BD%E7%99%BB-%E6%B5%B7%E3%81%AE%E5%A1%A9-200g/dp/B001AYYFOM/ref=sr_1_3?s=food-beverage&ie=UTF8&qid=1320943487&sr=1-3

327 ：カレーなる名無しさん：2011/11/11(金) 02:28:50.73

ニガリや動物性由来のアクなどは許容範囲内なら旨味と捉えられるよ
特にカレーのような支配力の強い食は。

328 ：カレーなる名無しさん：2011/11/14(月) 23:48:21.04

ワインビネガーを使わないと物足りなくなってしまった。

329 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 17:46:28.23

この前スパイスカレー作ったんだが、辛いだけで深みとか旨みとかなんもなかった。こういう旨みとか深み出すには何必要？

330 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 17:48:44.79

ベースのスープは何にしたの？

331 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 17:51:31.22

スープ使ってないわ。かんたん本格スパイスカレーっていう本

332 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 20:26:51.69

スパイスを使わないカレーってのも新しい気がする

333 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 20:56:04.25

自作自演を批判なんてしないよ
2日も3日もレスのない過疎スレで
5分以内刻みでレスの過剰応酬とか工夫がなさ過ぎるわｗ

カレースレなんだから一日寝かせてから自作自演レスとか工夫しようぜｗ

334 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 21:57:11.21

インドカレーは一日寝かせたりしないけどな

335 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 22:13:08.33

インドカレー？
カレースレだが？

336 ：カレーなる名無しさん：2011/11/16(水) 22:33:42.46

「カレー作るのが好き」と言うと「一晩煮込んだりしてるの？」とよく聞かれる
煮込んだり寝かしたりってのが定着しまくってるよなー

337 ：カレーなる名無しさん：2011/11/17(木) 00:26:47.94

玉ねぎ、トマト、ヨーグルト、スパイスなどが贅沢に入ってるレシピは、スープ使わなくても美味しい。
スープカレーっぽいサラサラしたようなカレーはスープ使わないと美味しくない。

骨付きの肉を使うと、骨からダシが出て美味しくなる。

338 ：カレーなる名無しさん：2011/11/17(木) 02:09:39.18

ガラからスープを抽出して一日寝かせないと駄目だよ
こんな基本はみんな知ってるか。

339 ：カレーなる名無しさん：2011/11/17(木) 08:26:19.44

>>331
鶏ガラスープ使うといいよ

>>333
ブラウザいれてねーの？もしかして、もしもしケータイ？

340 ：カレーなる名無しさん：2011/11/17(木) 14:26:15.62

>>339 そうなんか。試してみる。ありがとう

341 ：カレーなる名無しさん：2011/11/17(木) 21:21:39.63

レトルトチックになるけどなｗ

342 ：カレーなる名無しさん：2011/11/25(金) 17:21:30.10

保守

343 ：カレーなる名無しさん：2011/11/25(金) 19:16:55.00

味噌入れたらいいコクでないかね？

344 ：カレーなる名無しさん：2011/11/28(月) 11:33:46.88

白みそはイマイチだった。
お湯でといただけでコクを感じるような熟成された赤みそか麦みそで誰かためしてみて。

白菜や大根を煮た汁でカレー作ると旨い。

345 ：カレーなる名無しさん：2011/11/28(月) 19:03:20.24

>>186
味覇入れるとカレーらしさが消えちゃう？

今度試してみます。

346 ：324：2011/11/29(火) 15:32:02.66

和風鰯カレー作ってみたけど、意外に普通だったｗ

347 ：カレーなる名無しさん：2011/11/29(火) 15:53:16.89

和風にしたけりゃ醤油だろJK
煮干しや昆布を入れても和風にはならないw

348 ：カレーなる名無しさん：2011/11/29(火) 18:01:28.08

>>347
そば屋でカレーうどん食ったことある？

349 ：カレーなる名無しさん：2011/11/30(水) 03:20:24.04

赤味噌は動物系と煮込むとドミグラスチックになるので欧風ならありかと

350 ：カレーなる名無しさん：2011/11/30(水) 06:57:59.13

ありかと
この言い方イラっとする。

351 ：カレーなる名無しさん：2011/11/30(水) 07:56:39.70

>>348
あれ醤油入ってるよ

352 ：カレーなる名無しさん：2011/11/30(水) 10:21:06.99

>>351
ダシも入ってることを知ってるか？ということだよ。

353 ：カレーなる名無しさん：2011/11/30(水) 12:43:32.53

>>349
確かに煮込みハンバーグで八丁味噌使ってる有名洋食屋あるね

354 ：カレーなる名無しさん：2011/12/01(木) 04:15:38.98

かちわり納豆入れて煮込むと旨いよね

355 ：カレーなる名無しさん：2011/12/01(木) 09:05:06.88

>>352
昆布、カツオ、鯖、キノコ、煮干しを入れたところで和風にはならないよ。
作ってみりゃわかる

>>354
か・・・挽き割り

356 ：カレーなる名無しさん：2011/12/01(木) 21:06:01.71

久しぶりにきてみた。
みなが健やかなようでうれしくおもう。

夏にカキコして以来カレーな毎日。数ヶ月で12ｋｇも体重が減り、
健康診断でも数値がすべて改善されていた。この先もカレーを食い続ける。
あやしいサプリより三食カレーと適度な運動。では。ﾉｼ

357 ：カレーなる名無しさん：2011/12/01(木) 21:17:38.11

確かに手づくりスパイスカレーは痩せる

358 ：カレーなる名無しさん：2011/12/01(木) 22:43:20.23

まじ？！超初心者だけど痩せるならがんばってみるかな！でも自作カレーまずさがトラウマww

359 ：カレーなる名無しさん：2011/12/01(木) 23:18:15.34

357だけど、自分はインドカレーつくってるよ
始めたのは最近だけど、要領がわかったらえらい簡単
スパイスの使いどころを理解したらもっと美味しくなるんだろうなとか考えるのも面白い

360 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 00:25:14.99

甘味を入れずに苦味を抑えるには、どうしたらいいだろう？

361 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 00:42:34.86

>>360
スパイス入れ過ぎかも？

362 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 01:01:13.47

苦味と甘味が混じりあって複雑な味になるのかな

363 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 01:02:35.83

>>361
ですかねー。
スパイシーにしたくて多めに入れちゃうんですよねー

364 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 01:02:36.45

アジャンタもトプカも苦いからいーんじゃね
つーかプレーンヨーグルトとかココナッツミルクとか

365 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 02:04:35.27

>>360
フェネグリーク
野菜のアク
しょうが入れすぎ

366 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 11:36:31.44

レヌアロラって、美味しんぼ24巻に出てたんだね。

367 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 20:30:19.40

>>358
まじである。余は夏には78ｋｇあった。身長168ｃｍ。春の健康診断で真っ青数値続出。
もんもんとした日々を送りついにこの夏、スパイスカレー自作にいきあたった。
ﾏﾒ、トマト、根菜、葉菜、貝類、魚類、卵、乳、果実など季節のものを駆使して今日までカレーをくいつづけた。
現在66ｋｇである。再検査数値軒並み改善。
あと4ｋｇ減量予定。来年の春の健康診断にはｶｰｶｯｶｯｶｯ！高笑いする予定である。

油はシソ油限定。肉は用いない。フェネグリークとクミンはレシピ本より気持ち多く、油とチリは気持ち少なく。
そしておまけの朗報は、頭髪がもどってきたことである。ふはははっはｗｗｗ
来春はﾌｯｻﾌｻやでｗｗｗｗｗもしかしてこれが一番うれしいかもしれないｗｗｗｗこのスレさいこー！！！

368 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 20:58:13.70

穀物食べたん？

369 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 22:00:44.96

シソ油のオメガ３は熱で壊れるので意味ないのである

370 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 22:51:46.98

>>368
穀物はくったぞよ。5分つき米と麦1：1じゃ。ちなみにお茶はスライス生姜入り紅茶である。
>>369
そのへんはぬかりない。できあがりにちびっとかけるだけじゃ。
野菜は炒めない。無水鍋（これがとんでもねー高い鍋）で蒸す。
スパイスを炒められないのが辛いところだが数値のために涙をのんだのある。
数値さえガチ安定したら炒めて食う予定。我慢してもたったの半年や一年、なんのその。
健やかなればこその美食である。自作スパイスカレーはまさに「薬膳」であった。ﾌｯｻﾌｻかもーんｗｗﾉｼ

371 ：カレーなる名無しさん：2011/12/02(金) 22:52:10.03

>>367
フェヌグリークはパウダー？

372 ：カレーなる名無しさん：2011/12/03(土) 14:49:41.32

最近よくテレビで見る、えのき氷
カレーの旨み調整に便利
流石に牛肉を使った時程の旨みは出ないけど
どんなカレーでも邪魔にならないし
少しだけどコクが加味されて
化学調味料を使いたくない自分は気にいった

373 ：カレーなる名無しさん：2011/12/03(土) 18:33:29.12

>>371
すべて粉状である。
>>372
それは耳よりな。

このスレ住人全員に富と繁栄を！ﾉｼ

374 ：カレーなる名無しさん：2011/12/03(土) 21:00:08.44

家もエノキ氷作ってるので
カレーに使ったり、味噌汁に使ったりしてるよ

375 ：カレーなる名無しさん：2011/12/05(月) 00:11:18.16

tokiおちすぎ

376 ：カレーなる名無しさん：2011/12/06(火) 11:09:13.94

カレー味のふりかけをつくりたい。どうしたらいいだろう。

377 ：カレーなる名無しさん：2011/12/08(木) 20:56:24.41

輸入物のカレー粉を探してます。瓶、缶への詰め込みまでを海外でやってるものです。
どこか入手できるところはありませんか？

378 ：カレーなる名無しさん：2011/12/08(木) 21:05:43.14

グーグルっていう四次元ポケットみたいなのがあると聞いた事があるよ

379 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 10:28:59.21

>>377
上野アメ横センタービル

380 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 10:34:30.02

うまいカレーを作るには
まともなカレー作るプロは大体玉ねぎで８～９割決まると言う。
コクを出すにも、玉ねぎを綺麗に焦がさずじっくり炒めて、
玉ねぎの糖度を高めることで、香ばしさやコクはかなり出る。
出汁もしっかり綺麗にとる。
あと香辛料の配合おかしいとすべてが駄目になる。

381 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 10:36:24.12

そんなどうでもいいことよりも、カシミールカレーくいてえ

382 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 10:39:31.25

>377
輸入物もいいけど、ＧＡＢＡＮが出したカレー粉がかなりうまかった。
値段もかなり手ごろでエスビー買うよりもはるかに安くてうまかった。

383 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 10:54:32.16

国産のはプラシーボ効果が下がる

384 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 11:10:43.69

>>380
とるのは出汁(だし)じゃなくて灰汁(あく)だろ？

385 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 18:14:09.42

そらそうよ

386 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 20:53:49.42

本場のインドカレーはどうとか置いといて
日本でカレー屋が成功する＝受け入れられるカレー
ってのは出汁重視じゃないと駄目
これは日本人のDNAレベルに刷り込まれているのでしょうがない
より一層良いのは魚介出汁も主張しない程度
ようは旨味の相乗効果を狙えるギリギリで加えると尚良し
魚介が主張しすぎるとシーフードカレーチックになってしまのでNG

元の出汁がしっかりしていれば肉・魚介・ベジだろうが旨くなる
要するに元の出汁がしっかりしてないのに
「何故旨くならないと？」っと考えるのは無駄な時間ってこと
最初の出汁から旨味の相乗効果を理解したスープをとれば
ほぼ解決するのが大半
スパイスの調合に拘るよりもボディーになる骨組みをしっかり作り
肉付けをしていく
ごくごく当たり前の話だが
これができいないカレー屋が多すぎる（出汁取るのが一番面倒なので）
逆に言えばスパイスの調合などは基本決まっているので
個性を出す意味で好みのスパイスを主張させるのも有りだと思う
粉っぽさが気になり後入れを嫌う調理人もいるが
やはり最初にギーで炒ってからの煮込みはスパイスはまとまって調和しちゃうし面白みもないし個性もない
ギーで炒った基本スパイスの熟成と後入れスパイスでのW構えが理想だな
俺は煎じマサラを基本使い後入れスパイスは振動音波機でパウダーにしちゃう
要するに負と捉えられる部分をごくごく当たり前に潰していく単純作業が煮込み系料理の基本だわ

387 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 22:01:02.19

>>386
数種のブイヨンとかグレービーっていうの？ベースソースみたいなの
使ってる店も多々あるよね
語弊があるかもだがつけ麺のつけ汁とも共通項あるな

388 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 22:35:27.62

>>386
煎じマサラとは何ぞや？
詳しく宜しく

389 ：カレーなる名無しさん：2011/12/09(金) 23:17:48.13

自分でつくるなら一般家庭でつくるような手間隙かけないカレーでいいや

390 ：カレーなる名無しさん：2011/12/10(土) 00:20:01.57

ココイチで十分だよね。

391 ：カレーなる名無しさん：2011/12/10(土) 09:29:24.20

本場印度のカレーは
そんなに手間は掛からない

392 ：カレーなる名無しさん：2011/12/11(日) 00:06:00.10

むしろインドの妻たちがどう手抜きしているか知りたい。
カレーをつくるのに「カレー道」追求したくない。
チャッチャッとつくってワシワシくらう。ｳﾏｰ

393 ：カレーなる名無しさん：2011/12/11(日) 08:06:56.84

だれか甘くないカラメル色素とダークチリ単品売ってるとこ知らないか・・・
どこにもねぇ・・・

394 ：カレーなる名無しさん：2011/12/11(日) 13:55:55.10

黒っぽい色が欲しいなら赤ミソでよくね？

395 ：カレーなる名無しさん：2011/12/11(日) 17:04:21.95

>>394
それじゃ味のバランス崩れちゃうし、色さえ出ればなんでもって
わけにもいかないんだよなぁ
わてくしはカシミールを作りたいのじゃ
完全なレシピはあるが　素材が足りんｗｗｗ

396 ：カレーなる名無しさん：2011/12/11(日) 19:51:20.14

カシミールならデミグラス入れればおｋ
ハヤシのルーでもおｋ

397 ：カレーなる名無しさん：2011/12/11(日) 22:13:59.56

完全なレシピにはどんな素材？
あまくないカラメル色素に該当する素材ってなんだろう。

398 ：カレーなる名無しさん：2011/12/13(火) 00:36:35.51

カシミールカレーとかパキスタンカレーの定義というか、レシピの特徴ってなんだろう。

デリーのカシミールカレーは、ちょっと特殊なカレーだと思うんだが。

399 ：カレーなる名無しさん：2011/12/13(火) 01:18:17.86

>>395
出どころによるが完全なレシピがあるとか言わない方がいいんじゃないか？

400 ：カレーなる名無しさん：2011/12/13(火) 02:30:41.68

激しく厨二っぽくて俺はイイと思う

401 ：カレーなる名無しさん：2011/12/13(火) 23:23:51.46

赤インゲンでカレーをつくろうと浸していたら発芽していた。
たった3時間なのになんだこの生命力は！

見習いたい…

402 ：カレーなる名無しさん：2011/12/14(水) 05:59:01.66

何粒か埋めておけば来年収穫できるかもよw

403 ：カレーなる名無しさん：2011/12/14(水) 20:28:02.17

欧風カレーしか作った事無いけど、店で食うインドカレーが好きでスパイスを揃えて
初めて作って見た。
トマトの酸味が激しくてカレーってよりもサルサ的な感じになってしまったんだけど
もし同じ悩みを克服した方がいらっしゃいましたらエスパーでアドバイス下さい・・・
トマトはフレッシュではなく、イオンのカンズメ(カット)を使用しました。

404 ：カレーなる名無しさん：2011/12/14(水) 20:52:19.19

完熟じゃないと酸っぱいから、缶詰の場合はちょびっとしか入れない。
トマトピューレとかケチャップを風味付け程度に入れたらどうだろうか。
レシピ書くのを面倒がっているようじゃ、レスするほうも面倒じゃろうて。

405 ：カレーなる名無しさん：2011/12/14(水) 21:28:12.30

>>404
すいません、食べながらメモった物は有るんですけど、長くなるのでスレ汚しになるかと思い躊躇してしまいました・・・
以下がまとめたメモです。

●材料(スパイス)
・シナモン(ホール:半分)
・ベイリーブス(ホール:1枚)
・クローブ(ホール:5個)
・クミン(ホール:少々/パウダー:10cc)
・コリアンダー(パウダー:10cc)
・ターメリック(パウダー:10cc)
・チリ(パウダー:30cc)
・黒コショウ(パウダー:少々)
・塩(焼き塩10cc)
●材料(具)
・玉ねぎ(みじん切り:大1.5個)
・合びき肉(小さいパック)
・とまと(缶詰:1缶)
・ヨーグルト(半パック)
・ニンニク(みじん切り:3かけ)
・生姜(すりおろし:1かけ)
●作り方
・オリーブオイルにホールのスパイスと胡椒を加え中火で炒める
・ニンニクを入れ炒める
・玉ねぎを入れて色が変わるまで炒める
・合びき肉を入れて火が通るまで炒める
・生姜とトマト缶を入れて"ドプドプ"になるまで煮る
・ヨーグルトを入れて少ししたらパウダーのスパイスを入れる
●反省点
・クミン臭がキツイから減らすべき？
・トマトの酸味がキツイのでトマトを投入してから煮るべき？
・玉ねぎの食感が激しいからスライスにするべき？
・玉ねぎの食感が激しいから完全に炒めるべき？
・辛さは良かった
・塩加減は良かった

406 ：カレーなる名無しさん：2011/12/14(水) 21:41:25.34

何人前か分からんが
トマト大杉。
トマトは煮て酸味を飛ばすこと。
ヨーグルトも多いんじゃないか？

407 ：カレーなる名無しさん：2011/12/14(水) 23:48:05.41

トマトは食べても美味しいものを使って、油が浮くまで炒めるとホント美味しい
でもトマト入れすぎるとダメ

408 ：405：2011/12/15(木) 00:12:32.99

有難うございます。
2人前だったのですが今度はトマトとヨーグルト減らしてもっと煮詰めてみます。
(何となく水を入れない方が良いと思って上記の物を増やしてしまってました・・・)

409 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 00:30:01.57

水分が玉ねぎ、トマト缶、ヨーグルトじゃ酸っぱいわw

酸っぱい物を減らす
・完熟トマトを使う
・トマト缶のジュースを使わないで、水を加える
・ヨーグルトを減らして牛乳、豆乳、無糖エバミルク、ナッツペースト等でコクを出す
・赤色がほしければパプリカで

小岩井ヨーグルトは酸味が少なかった気がする。

410 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 00:49:54.59

>>408
自分なら二人前はトマト缶1/4、ヨーグルト大さじ1くらい

411 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 01:16:19.26

ヨーグルト大さじ１程度でカレー美味しくなる？

412 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 01:28:55.30

甘み酸味辛みのバランスをどうやって実現するかというのが重要なのであって、
トマトやヨーグルトを入れれば美味しくなるという訳じゃないと思う。

413 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 01:30:02.15

ヨーグルトってコクをだすものだと思ってた

414 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 01:42:08.87

ココナッツミルク缶オヌヌメ

415 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 18:28:45.96

ひとつの参考に

キーマカレーの作り方
鶏肉　300g
たまねぎ　90g
生トマト　200g
じゃがいも　200g
にんにく　30g
しょうが　50g
バター　30g
水　700cc
-
パプリカ　15cc
ターメリック　10cc
カイエン　2.5cc
ガラムマサラ　5cc
ttp://raani.org/recipe/keema.htm

動画強火で炒めてるね
ttp://www.youtube.com/watch?v=UbPrv5JhBWI

416 ：カレーなる名無しさん：2011/12/17(土) 11:47:14.35

>>404
じゃろうてってキモイよ

417 ：カレーなる名無しさん：2011/12/17(土) 12:29:33.36

>>416
なんだ今さらw

418 ：カレーなる名無しさん：2011/12/17(土) 18:50:49.15

チリ入れすぎたとき酸味を加えると和らぐよね。
酸味がきつい時は　重曹いれたらｼｭﾜｼｭﾜｶﾚｰになる　か？

419 ：カレーなる名無しさん：2011/12/17(土) 19:45:27.49

玉ねぎ＋トマトでなく玉ねぎ＋ヨーグルトがベースのカレーつくってる人いる？

420 ：カレーなる名無しさん：2011/12/18(日) 07:46:56.19

豆乳なら時々入れる
濃く作った豆乳を入れたら、めちゃｳﾏｰだった

>>418
加熱でシュワシュワ抜けちゃうでしょ？w
仕上がりにクエン酸粉末を微量ふってみたら、そこだけ赤くなってﾜﾛﾀ事ならある。ターメリックがパプリカ色になった

421 ：カレーなる名無しさん：2011/12/18(日) 14:37:35.80

クローブ入れ過ぎてパンシロン胃薬みたいな嫌な味で覆いつくされてしまった。
リカバリー無理かな？

422 ：カレーなる名無しさん：2011/12/18(日) 15:10:34.19

他の材料追加して増量しれ

423 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 09:42:35.52

ダールつくってみたいけど、ひよこ豆等を購入したり長時間水に浸したりと面倒だ
で、ニッポンの黄な粉でいいのではと思い始めた
ネットでレシピ検索するとネイティブさんも黄な粉みたいの使ってる人多いね

424 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 11:26:00.35

ヒヨコ豆の粉は大豆よりもモッタリするよ。
粉で使うなら乾燥豆をミキサーで粉砕すれば、吸水時間不要。
（すぐ食べたい時にたまにやる）

豆は、まとめて茹でて、冷凍保存が一番楽だな。
固めに茹でても冷凍すると柔らかくなるし。

425 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 15:19:29.18

>>420
豆乳で煮て味はしつこくならない？
どうも水で薄めるのは邪道な気がして何でどうやって煮込むか迷ってしまう

426 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 16:59:00.35

>>425
豆乳では煮ない。泡立って吹きこぼれたら悲惨だからw
スープか湯で煮て、仕上げに豆乳を１人前50cc程度で旨かったよ。

別に水は邪道じゃないけど、
どうしても入れたくないなら、大根おろしの汁や白菜でも入れたらどうだ（野菜の水分で蒸し煮）

つーか、いっぺんちゃんとしたレシピ通り作ってみなよ。
基本をおろそかにして失敗したなら、まず基本にかえる。
ある程度はセンスを磨く土台が必要よ。

カレーも土台（スパイス以外）が旨くないと、いくらスパイスに凝ってもイマイチ。

427 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 17:57:08.81

>>426
おお、詳しくありがとう
最初はチキンカレーを水で煮てつくって、あまりコクがでなくて
牛乳で煮るようにしたら最初は美味しいけど途中からしつこくなってしまって

最近、水で煮てやはり薄かったので妥協のつもりで牛乳を少し追加して煮たらたしかに
美味しかったんだよね
なぜかインドの人は煮込みに水を用いないようなイメージがあったもんで迷ってました

あらためてレスどうもです

428 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 20:05:48.43

>>427
この動画みてみ
ttp://www.youtube.com/watch?v=UbPrv5JhBWI

429 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 20:14:55.72

それと、常温で固まる油脂は舌に残りやすいので
きっちり乳化させないと料理が冷めてきたときに気になるかもね。
特にこの時期は。家庭だと皿まで温めないし。

430 ：カレーなる名無しさん：2011/12/20(火) 02:09:31.24

酸っぱいの、重曹ひとつまみである程度改善できるね。
入れたときｼｭﾜｼｭﾜしてﾜﾛﾀｗ
あと豆の粉、ｷﾅｺで代用してる。黄色いの。
緑色のｷﾅｺは変な色になる。ゲロ色。

431 ：カレーなる名無しさん：2011/12/20(火) 23:54:47.73

デリーみたいなサラサラカレー作りたいんだけど、やっぱり油は極少にして玉葱を飴色まで炒めないとダメなのかな。
結構ムズいぞ。

432 ：カレーなる名無しさん：2011/12/21(水) 03:54:06.38

>>431
油かけてレンチンしてから炒めると時短

433 ：カレーなる名無しさん：2011/12/21(水) 12:21:44.98

玉ねぎのみじん切りは、常にレンチンだわ。

434 ：カレーなる名無しさん：2011/12/21(水) 14:49:47.57

玉ねぎは飴色よりしんなり半透明～ほんのり黄色が美味しいと思う

435 ：カレーなる名無しさん：2011/12/24(土) 13:53:06.57

ベジ系カレーつくっている人は何でコクをだしてる？
ナッツかカボチャやイモ？

436 ：カレーなる名無しさん：2011/12/24(土) 14:58:24.07

油

437 ：カレーなる名無しさん：2011/12/24(土) 16:34:03.47

野菜と豆と油

438 ：カレーなる名無しさん：2011/12/24(土) 16:42:22.88

豆だけでコクは十分すぎる

439 ：カレーなる名無しさん：2011/12/24(土) 18:25:59.31

上にあるきな粉でもコクは出るかな？

440 ：カレーなる名無しさん：2011/12/24(土) 18:33:50.75

自分で試せば？

441 ：カレーなる名無しさん：2011/12/24(土) 18:36:07.40

そうだね、ありがとう

442 ：カレーなる名無しさん：2011/12/26(月) 19:23:59.53

>>427
むしろ牛乳に頼らないほうがいいぞ
火加減を調節できているか、スパイスの風味を引きだせているか、
水で煮たほうが自分の腕を測れていい
あるいは豆の煮汁とか

牛乳系は「誰がつくってもそうなる」ような味に仕上がるから、せいぜい
失敗したときのごまかしに使えばいい

443 ：カレーなる名無しさん：2011/12/26(月) 22:29:28.11

◇　　　　　　　ミ　◇
　　◇◇　　 /￣|　　◇◇
　◇◇　＼　|＿_| ◇◇
　　　　彡　O(,,ﾟДﾟ)　/
　　　　　　(　　Ｐ `O
　　　　　／彡#＿|ミ＼
　　　　　　 </｣_|凵_ゝ

【ラッキーAA】
このAAを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

444 ：カレーなる名無しさん：2011/12/27(火) 16:24:51.50

年末はドミグラ作ってから欧風カレー自作するつもり
18リットルの寸胴でドミグラ作るので
今年の冬はデミ料理で満喫しよう
ストーブの上にずっと置いとけば良いしな

445 ：カレーなる名無しさん：2011/12/27(火) 16:41:32.15

ふはははは。検査数値、のきなみ改善更新ちうである。
ベジタブルカレーはまさに命綱。

このスレの諸兄に長寿と繁栄を！！！

446 ：カレーなる名無しさん：2011/12/27(火) 19:18:30.68

>>442
そうかね？

447 ：カレーなる名無しさん：2011/12/28(水) 12:46:37.67

ttp://www.youtube.com/watch?v=Tq_nqORh6hs
これの冒頭でトマトペーストが挙げられていて、実際には使われていない
理由わかる人いる？
たぶん03：23あたりで説明していると思うんだけどここが上手く聞き取れない
お好みでトマトベースでもヨーグルトベースでもしてくださいってことかね

448 ：カレーなる名無しさん：2011/12/28(水) 13:55:36.01

3:45辺りで投入されたよ。　赤みが増した。

449 ：カレーなる名無しさん：2011/12/28(水) 16:29:02.87

なんですと、ずいぶんと鮮やかな焼き色だなと思ったけど・・・
ありがとう

450 ：カレーなる名無しさん：2011/12/28(水) 18:36:28.35

>>392を知りたいな

451 ：カレーなる名無しさん：2011/12/29(木) 10:56:40.89

>>450
具材とチリをいきならまとめてココナッツミルクで煮て
煮えたらテンパリングして終わり、とか
具材とパウダースパイスをいっぺんに炒めて
ひたひたより少ない水を加えて火が通るまで煮る、とか。

452 ：カレーなる名無しさん：2011/12/29(木) 15:20:00.75

>>451
特に後者とかそれでコクはでるんだろうか
難しいな

453 ：カレーなる名無しさん：2011/12/29(木) 15:39:56.57

ダシが追加されてなくても、具材の味で十分おいしいものが作れるよ

454 ：カレーなる名無しさん：2011/12/30(金) 00:20:18.05

日本のカレーは、ちょっと懲りすぎだと思うんだよね。

455 ：カレーなる名無しさん：2011/12/30(金) 01:18:45.90

>>452
カレーにコクは不要、は言い過ぎかもしれないが
少なくともインドカレーは素材そのもの素のままのコクで充分、
てとこがあると思う。
むしろ過度のコクはスパイスの鮮烈さを損なうしね。

456 ：カレーなる名無しさん：2011/12/30(金) 13:56:24.57

つくると毎回トマトの酸味が気になるのは入れすぎなんだろうか
１人分で一個使っているんだけれども
それともよく熟したのを使えということか

457 ：カレーなる名無しさん：2011/12/30(金) 14:17:08.94

>>456
俺の場合四人分で一個。
トマト入れたら火にかけて酸味は飛ばす。

458 ：カレーなる名無しさん：2011/12/30(金) 14:31:19.29

>>457
４倍差か……、ありがとう
フルーツ入れるとか考えてみたけど、今度つくるときトマト減らしてみる

459 ：カレーなる名無しさん：2011/12/30(金) 17:01:56.51

>>458
酸味を消すためにフルーツをいれるってこと？ならば、何かを消す為に何かを入れる
ってのはもったいないのではないでしょうか?酸っぱさの対比が甘さでもないし。

トマトはコクのためトマトペーストにし
酸味はタマリンドやマンゴーパウダーを使うのはどうでしょうか?

460 ：カレーなる名無しさん：2011/12/30(金) 23:45:13.12

俺は水300ccに対してトマト一個だな。
完熟のを選んで種は使わない。

461 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 01:09:32.98

一人前のカレーにおけるスパイスの量ってのは、適量があるんだろうか。
水分量によっても違ってくるんだろうけど、だいたい一人前に大さじ１くらい？

462 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 01:34:44.98

>>460
トマトは種の周りのゼリーがうまみ成分が多いらしいよ
酸味が気になるなら調理用かトマト缶がいい

463 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 10:44:36.04

>>461
小さじでなくて？
ターメリック、チリ、クミンシードはせいぜい小さじ１/２で他は１とか
でも食べててスパイスの風味が感じられない気もするんだよね
量の問題でなく調理の仕方の問題かな

464 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 12:00:31.55

大晦日。もちろんカレー蕎麦で年越しだよな？
今年は世話になった。来年もカレーをくうぞ！
このスレの諸兄に長寿と繁栄を！

465 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 16:04:41.39

>>463
濃いスープなど使ったり玉ねぎ炒めすぎたりするとスパイス感は出にくくなるから一概には言えないね。
粉入れるかテンパリングするかでも違うし

466 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 16:31:36.03

ちゃんとしたインドカレー屋で食べるみたいに、トマトのきつい酸味も感じず、まろやかで、
クミンやら他の香辛料の風味をしっかり味わえるものをつくりたいんだが難しい
でもインドでも一般家庭だと自分と似たようなものつっくてるんだろうなと思って慰める

467 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 18:56:50.22

パプリカ入れずにトマトだけで赤くしようとしてる悪寒

468 ：カレーなる名無しさん：2011/12/31(土) 20:56:00.04

色々カレー本を買い込んできました。
来年からカレー生活を始めるつもりなので、
みなさんよろしく。

469 ：【大吉】【12.5m】：2012/01/01(日) 15:47:25.18

あああ

470 ：カレーなる名無しさん：2012/01/02(月) 19:05:01.67

>>462
調理用トマトってなかなか見かけないね・・・

471 ：カレーなる名無しさん：2012/01/02(月) 20:24:03.14

何年か前イタリア産のやや小さめの調理用トマト7～8個袋入りとか
結構見たけど最近気にしてなかったわ今度注意して見てみるか

472 ：カレーなる名無しさん：2012/01/02(月) 20:30:49.99

最寄のスーパーが実は扱っていることがわかったけど、
もう少し入手可能な場所を広げたいな

473 ：カレーなる名無しさん：2012/01/02(月) 20:47:37.00

生産量が少ないから、ほとんどがイタリア料理店行きだろうね

474 ：カレーなる名無しさん：2012/01/02(月) 22:43:03.56

>>466
日本のインド料理屋でよくある、ナンと一緒に出てくるような
どろっとしてマイルドなああいうやつが作りたいという事か？
だったら必要な物はオニオンペーストと大量の油脂だ。
そうでなかったとしても、素人のよくやる失敗は油をケチることと。
油脂が少なかったり加熱の火加減が弱かったりすると酸味や水っぽさが残る。
もちろんそれがいい場合もあるけどね。

475 ：カレーなる名無しさん：2012/01/02(月) 22:44:56.92

476 ：カレーなる名無しさん：2012/01/03(火) 00:13:33.44

ホールスパイスをテンパリングするとき、弱火でもあまり長時間火を入れない方が良い？
パウダースパイスは、炒めてから入れたほうがいい？

レシピ本とか読んでも、肝心な所のコツがわからねぇ。

477 ：カレーなる名無しさん：2012/01/03(火) 01:55:08.74

>>476
俺も教えて欲しい。
スパイスのより適した油の温度があるんじゃないかな？

俺の判断基準は
香りが出たら
マスタードは弾けたら
クミンはしゅわしゅわいったら
カルダモンはぷっくりしたら
テンパリング完了としているけど。

プロなどはもっと温度管理してるのかな?詳しい人教えて下さい。

パウダーの場合は焦げやすいので直接炒ったりはしない。

478 ：カレーなる名無しさん：2012/01/03(火) 02:22:02.26

でもインド人の料理好き（素人）があげたつべ動画見ると
じゃんじゃんパウダーも炒めたりしてるんだよね

479 ：カレーなる名無しさん：2012/01/03(火) 15:38:43.98

ホールのテンパリングしたのをすり鉢で粉々に砕いて使用するという奥の手もあるね
昔吉祥寺で日本人がやってたインドカレー屋だんらんでお持ち帰り用カレーセットを販売してて
このやり方を推奨していた
もう20年以上前に仙台に引っ越しちゃってご無沙汰だったが今調べてみたら今度は山形にいるらしいｗ
近くの人いたら行ってみれば？メチャウマだよ
http://samidare.jp/jay/

480 ：sage：2012/01/03(火) 18:01:14.82

>>476, 477

それでOK。
マスタードを使う場合は、マスタードがはじけてから、他のスパイスを加えるといい。
パウダースパイスを炒る時は、火をいったん止めてから入れるといいよ。

481 ：カレーなる名無しさん：2012/01/04(水) 00:20:41.34

ココナッツミルクってどうしてる？
缶で買うと量が多すぎるからもったいない気がして・・・
パウダーでもそれなりの味って出るのかな？

482 ：カレーなる名無しさん：2012/01/04(水) 00:39:03.59

いややっぱ缶じゃないとあのコクは出ないなあｗ
小ぶりな缶もあるじゃまいか
もしくは短期間にもう1回カレー作るとか

483 ：カレーなる名無しさん：2012/01/04(水) 01:37:09.36

カルダモンカシアシナモンクローブをスターターで使っているのですが、
チャイの時に感じるあの風味が出ない。
上手く「あの香り」を出すコツないでしょうか？
ずーっと前に一度成功したんだけど再現出来ない。
スパイスを嗅ぐとそれなりの香りはするのだけれど古くなってるのかな?

484 ：カレーなる名無しさん：2012/01/04(水) 01:41:21.23

連投スマソ

実際そのスパイスでチャイを作ると「あの香り」は再現出来ているのだが、
油でテンパリングした時は油の臭いが勝ってるというか、「あの香り」が油から浮き出てこない。
油は普通のサラダ油です。

485 ：カレーなる名無しさん：2012/01/04(水) 20:00:17.07

クミンシードでテンパリングしたら、クミンパウダーは使わないほうがいい？

486 ：カレーなる名無しさん：2012/01/04(水) 20:13:10.61

テンパリングとはなんぞや？

487 ：カレーなる名無しさん：2012/01/06(金) 00:51:36.99

クミンは入れすぎても、それほど困った事にはならないと思う。
仕上げにパウダーを入れるのは全然アリ。

クミンシード大さじ１とかいうレシピもあるし。

488 ：カレーなる名無しさん：2012/01/06(金) 06:21:16.61

★女性の専用車はこんな悪質な実態です

みなさんも、のべ10万人が視聴した女性への専用車両の問題指摘番組をご覧ください。

http://www.youtube.com/watch?v=eJulroCYvt0&list=PL2CBF5FE163F75C23

男性を侮辱した女性にのみある専用の車両の問題に関心を持っていただき、
鉄道会社にクレームを叩きつけましよう。

女性専用車両の廃止を求める署名募集中
http://www.shomei.tv/project-1780.html

489 ：カレーなる名無しさん：2012/01/06(金) 12:04:53.32

煮込みは重要だね
タモリカレー作って学習した

490 ：カレーなる名無しさん：2012/01/07(土) 08:39:04.07

質問なんですが、
カレーにとろみをつけるとしたら、炒めた小麦粉を入れるしかないのでしょうか？
コリアンダーがとろみになる、みたいなことをどこかで見た気がするのですが、あまりはっきりしません……
それか煮込んでドロドロにするか、玉ねぎの量を増やすとかでしょうか？

491 ：カレーなる名無しさん：2012/01/07(土) 08:42:33.05

インドカレーのレシピ本読んでも、コリアンダーがとろみをだすって書いてあるね
小さじ１程度入れればいいのでは
昨日玉ねぎ無しでつくったらとろみがなかなか出なかったので水足して煮詰めまくったら
ちょびっととろみは出たかな

492 ：カレーなる名無しさん：2012/01/07(土) 08:58:32.32

某インド人シェフさんのブログ見たらたまたま見つけたけど、
水を減らすか、玉ねぎやトマトを増やすといいってさ
その分、塩分やスパイスの配分も変わるから注意って

493 ：カレーなる名無しさん：2012/01/07(土) 16:14:47.70

とろみは、油＋スパイスでもつくよ。

494 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 17:02:46.17

そんなん？

495 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 18:08:40.68

本屋でインドカレーレシピ本４～５冊目通ししてきた
みんな書いてることバラバラだったりするから（もちろん共通部分もある）、
あまり悩まず自分の思ったとおりに作ろうと思った

496 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 18:08:58.56

スパイスをミルする時に米を少し入れる。

497 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 19:32:37.45

とろみってどの程度のとろみ？
>>491がコリアンダーでとろみが付くと書き込んでるが、同量の小麦粉を使用しても
コリアンダーは小麦粉のとろみには及ばない

498 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 19:51:17.22

自分で作ってもしゃばしゃばで、、、
インド料理屋で食べたことのあるのはもっとドロドロだった気がして試行錯誤してたんですが
とりあえず小麦粉が一番求めてる形に近い気はしています

むしろこの辺は、もう個人の好みの問題なんですかね

499 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 19:56:17.55

>>497
インドカレーで小麦粉使うのかい？

500 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 20:24:14.92

>>498
俺はインドカレーでとろみ出すときはナッツ類パウダーにしたもの加えてるな
無塩のカシューナッツ使ってる
これだとコクも出る
でも小麦粉使った欧風カレーのようなとろみは出ないけどね

君がそのインド料理屋で食べたカレーがどんなカレーか知らないけど
日本人好みに調整されたものだったのかも

501 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 20:26:12.00

俺もナッツとヨーグルト使う

502 ：カレーなる名無しさん：2012/01/08(日) 20:50:15.55

インドカレーは小麦粉使わないだろ

503 ：カレーなる名無しさん：2012/01/09(月) 11:06:58.52

インドでは灰汁を取らないって書いてあったけど、
それは灰汁を取らないのが悪しき習慣であって、取った方がいいんじゃないのかな。

日本人は様々な文化のいい部分だけを取り入れることができるんだから、
インド料理の本質を掴んで、色々と自分なりにアレンジするといいと思うな。

504 ：カレーなる名無しさん：2012/01/09(月) 11:47:54.59

バシャバシャ
って水多いだけ違うの？

小麦粉使わないで
玉葱、トマト、じゃがいも

505 ：カレーなる名無しさん：2012/01/09(月) 12:49:42.99

何を使うととろみがつくかという議論はナンセンスなのであって、
何を使っていようと最終的にはとろみが出るまで煮詰めるというのが普遍的。
日本でインド人っぽい人たちが作ってるカレーが特殊すぎるんだってば。

506 ：カレーなる名無しさん：2012/01/09(月) 12:55:08.31

ダルカレーが簡単そうなのでずっとつくっているけど、なぜか上手くいかない・・・
豆々していて、クミンの効いたシンプルなものを目指しているのに何故だろう
トマトも玉ねぎも入れないほうがいいんだろうか・・・

507 ：カレーなる名無しさん：2012/01/09(月) 14:15:50.12

ならもっと豆とクミン入れればいいし
トマトと玉ねぎは必用な材料に入ってるけどそれを抜いたら違ったものになるんじゃないの？
納得できないなら一度実際に食べてみたら?
それでも何か違うなら舌に合わなかったってことじゃん

ずっと作ってるのに上手くいかないのは大抵レシピ通りの材料、調味料、調理手順をしていない

508 ：カレーなる名無しさん：2012/01/10(火) 12:23:44.30

>>507があまりにも的外れで

509 ：カレーなる名無しさん：2012/01/10(火) 21:13:56.21

決まった食材や調味料なんてないだろ自由にやればいい
だが基本の手順はあるがな
そういう意味で>>507は的を射ていない

510 ：カレーなる名無しさん：2012/01/10(火) 22:47:59.27

クミンが古いんじゃないだろうか？
トマトはフレッシュ？

511 ：カレーなる名無しさん：2012/01/11(水) 00:23:10.70

玉葱を焙煎しすぎたり、トマトが多かったりすると、そっちの味が勝ちすぎたりするけど。
スープ等も使わないほうがいいかも。

512 ：カレーなる名無しさん：2012/01/11(水) 01:05:44.23

レスありがとう
玉ねぎ半透明くらいでいまいちなので次は次は少し焼き色つけてみます
１人分で
赤レンズマメ大さじ×５　水大さじ×15　にんにく・しょうが１片ずつ　玉ねぎ１/４　トマト１/４
ホール・・・クミンシード小さじ１/２～１？　ブラックペパーひとつまみ
パウダー・・・ターメリック小さじ１/４　カイエンペパー小さじ１/４　コリアンダー小さじ１/２～１
塩適当
１豆をほくほくに煮る（煮汁キープ）
２別鍋にサラダ油小さじ１～２をひいてクミン投入、弱めの中火で香り移す
３クミンがぶくぶく吹いたら玉ねぎ（みじん）投入、強め中火で炒める。量が減るにつれ火も弱める
４弱火でにんにく・しょうが投入、香りがよく出たらトマト（ざく切り）投入。つぶしながら掻きまぜ水分飛ばす
５なじんだら弱火のままパウダースパイス投入、しばらく炒める
６豆の煮汁をわけながら注ぐ、最後に豆もどさっと投入、砕いたブラックペパーも
７強火で煮て沸騰したら弱火でしばし煮つつ塩投入
でやってます。クミンの風味が失せてるのはともかく、　なにかいまいち
ただ店で食べて美味かった味を思い描いて食べてるから、ほんとは普通の味をだせているのかも
今度クミンパウダー買って仕上げに使ってみようかと

513 ：カレーなる名無しさん：2012/01/11(水) 01:18:24.13

カレーの食い過ぎは塩分がヤバい()

514 ：カレーなる名無しさん：2012/01/11(水) 01:29:27.53

豆を煮るときに塩とターメリックを入れると風味がつくよ。

515 ：カレーなる名無しさん：2012/01/11(水) 12:50:34.02

味付けって塩だけなの？ブイヨンや鶏ガラスープ入れたほうがおいしいと思う

516 ：カレーなる名無しさん：2012/01/11(水) 13:09:17.45

ミートソースを作る行程の中に、
クミンシードとかガラムマサラとかのカレースパイスを入れたら、トマトカレーだよな。

517 ：カレーなる名無しさん：2012/01/12(木) 09:26:19.53

>>512
①マスールダルをドゥールダルかムンクダルに変えてみる
　ドゥールだとポクポクした感じ、ムンクたともっと豆々した感じになる。
②クミンがはじけた後にヒングを少量入れて炒める
③仕上げに香菜を刻んでギー（なければバター）とともに散らす。
豆を煮る時は>>514さんの指摘のようにすると、吹きこぼれしにくくなるし早く煮上がるよ。

518 ：カレーなる名無しさん：2012/01/12(木) 09:47:50.92

>>514,517
アドバイスありがとう
今度つくるとき試してみます

519 ：カレーなる名無しさん：2012/01/12(木) 12:51:45.70

>>517の訂正
×ムンクダル
○ムングダル
×クミンがはじけたら
○クミンから細かい泡がでてやや色づいたら

はじけさせるのはマスタードシードでした…

520 ：カレーなる名無しさん：2012/01/13(金) 20:57:20.42

スパイスカレー歴、半年なのですが、最近チキンの代わりにツナで作るのですが、味はうまいのですが、よくあるツナ缶ですと食感がペチョペチョで…
カレーに入れて、形と食感が残る様なツナ缶ご存知の方教えてくださいませ

521 ：カレーなる名無しさん：2012/01/13(金) 21:20:08.95

◆チャンクタイプのツナ缶を使う
◆刺身用マグロを焼いて皿に盛る（おすすめ）

522 ：カレーなる名無しさん：2012/01/13(金) 22:14:55.82

了解です、ご教授ありがとうございます！
『チャンクタイプ』探して見ます！
…刺身マグロ！？
ツナに成功したら絶対挑戦してみます
まじ楽しみになってまいりました
>>521 様
サンクスです。

523 ：カレーなる名無しさん：2012/01/13(金) 22:49:52.37

オイル漬けじゃなくて水煮タイプのツナ缶を試すとか

524 ：カレーなる名無しさん：2012/01/14(土) 02:50:38.70

そういえば鯖の水煮缶を使ったカレーが
美味しくて好きだったけど
震災後の汚染水の影響もあって
なかなか作ろうという気になれない
(´・ω・｀)

525 ：カレーなる名無しさん：2012/01/14(土) 04:25:13.15

大型魚（肉）の汚染のピークは、まだこれからだよ。
インド洋のマグロなら、刺身コーナーにあるから半額を狙え(｀･ω･´)

526 ：カレーなる名無しさん：2012/01/14(土) 08:27:52.28

>>520
なんでそんなに文章区切るの？

527 ：カレーなる名無しさん：2012/01/14(土) 14:35:01.37

自分でインドカレーつくってる人は、店で食べるようなのができるわけ？
それとも似ても似つかない感じかい

528 ：カレーなる名無しさん：2012/01/15(日) 02:29:29.99

店で出るようなのを作れるけどバリエーションに乏しい

529 ：カレーなる名無しさん：2012/01/15(日) 14:48:16.06

俺の作るのは何気にアジャンタとかトプカと似ていなくもない
ただどぎついので飽きる
さっぱりスパイシーな南インド風を作りたいがどうやってもできんｗ

530 ：カレーなる名無しさん：2012/01/15(日) 16:04:52.42

>>529
逆にどぎつさはどうやって出してるんですか?
嫁からいつも「あんたの作るカレーは何か足りん」と言われてます。(塩加減はOK)

531 ：カレーなる名無しさん：2012/01/15(日) 16:22:44.72

俺もインドカレー作るとなぜかこってりコテコテになる･･･なぜだ･･･

532 ：529：2012/01/15(日) 18:16:57.17

>>530
実は>>303 >>364は俺の書き込みなんだｗ
勿論水も適当に入れてるよ

533 ：405：2012/01/15(日) 22:57:30.25

週2以上でカレー作って1ヶ月かけてようやく納得できるカレーができたよ；；
アドバイスくれた皆さんありがとう！！

534 ：カレーなる名無しさん：2012/01/16(月) 00:08:50.50

>>532
ブイヨンなど使わないのですね。

玉ねぎの炒め具合とニンニクが決め手でしょうか?
今度作る時多めにいれてみます。

535 ：カレーなる名無しさん：2012/01/16(月) 01:05:59.50

ネイティブでつべにレシピ動画あげてる人いるけど作り方適当そうなのに美味そうだ

536 ：カレーなる名無しさん：2012/01/16(月) 01:48:34.69

デリーのカラヒが漏れの理想のカレーだけど、どうしてもあんな感じにはならないなぁ。

スパイスから作るカレーはその日の気分で適当に調合できるから面白いんだけど、いまいちバリエーションが限られてきた。

537 ：カレーなる名無しさん：2012/01/16(月) 19:37:30.88

>>534
インドカレーはブイヨン使わない
スパイス、素材の味、塩
これだけ

538 ：カレーなる名無しさん：2012/01/18(水) 08:01:58.48

中華街に平日行くとカレー出してる店が多いけど、何気に中華風カレーも
旨いんだよね。うちで作っても同じ感じにはならないんだけど、あれは
どういうレシピなんだろう。

539 ：カレーなる名無しさん：2012/01/18(水) 16:44:36.90

>>538
この人に聞いてみたら？

カレー大好き！【14皿目】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1317795280/732

540 ：カレーなる名無しさん：2012/01/19(木) 20:03:57.61

ハウス食品がスパイスセミナーを開催するようです
参加されてみては？
http://housefoods.jp/data/event/seminar/spice/index.html

541 ：カレーなる名無しさん：2012/01/19(木) 23:38:23.16

カルダモンのパウダーを買ったものの癖が強すぎて使い道がわからないという
小さじ半分でもけっこう風味が強いのね

542 ：カレーなる名無しさん：2012/01/20(金) 10:45:32.57

>>529
南インド料理のお店で料理教室やってるよ。
問い合わせてみたら？

543 ：カレーなる名無しさん：2012/01/20(金) 11:29:47.17

どぎついのは、やはりスパイスの入れすぎなんだろうかね

544 ：カレーなる名無しさん：2012/01/20(金) 15:18:47.98

>>540
このスレで人数募って、、ってなら行きたいチキン

545 ：カレーなる名無しさん：2012/01/20(金) 17:03:00.14

>>540
午後半休とる覚悟で申し込んでみようかな

546 ：カレーなる名無しさん：2012/01/20(金) 22:23:27.22

よっしゃ、申し込んだ。
安いし、言ってみて何かしら参考になるだろ。

547 ：カレーなる名無しさん：2012/01/20(金) 22:42:01.64

私も申し込みました。
よろしくお願いします。

548 ：カレーなる名無しさん：2012/01/21(土) 00:30:19.70

いいね、東京は。
どんな事教わったか教えてクレクレ。

549 ：カレーなる名無しさん：2012/01/23(月) 23:25:01.67

ひきわり緑豆って簡単に手に入る？
レシピ検索でよくお勧めされてるから買おうと思ってもひきわり前の皮付きしか見つからない

550 ：カレーなる名無しさん：2012/01/23(月) 23:51:51.30

>>549
つhttp://www.natarajshop.com/shopdetail/002000000001/

ひきわり緑豆ムングダル通販でｇｇれば他にもいくらでも出てくる

551 ：カレーなる名無しさん：2012/01/24(火) 01:51:02.68

ムングダル、美味しいのに安いところだと１ｋｇ５００円くらいで買えるんだよなぁ。
チャナダールと一緒に二種類のダルカレーが漏れの定番だ。

552 ：カレーなる名無しさん：2012/01/24(火) 02:01:44.25

ダルカレーつくると何故かこってり味になってしまう
スパイスが多すぎなのか

553 ：カレーなる名無しさん：2012/01/26(木) 00:05:29.77

>>541
けっきょくどう使ってる？

554 ：カレーなる名無しさん：2012/01/26(木) 00:24:49.41

カルダモンとかシナモンとか香り成分のスパイスは、肉をマリネする時や仕上げのガラムマサラに入れるくらいだな。
スパイスに慣れちゃったから沢山入れても別に違和感は無いけど、カルダモンのパウダーは高いから贅沢には使えんわ。

555 ：カレーなる名無しさん：2012/01/26(木) 22:49:11.23

>>554
シナモンホール（木の皮みたいの）は
スターターに使うよ。

556 ：カレーなる名無しさん：2012/01/27(金) 02:05:32.15

ホールスパイスをテンパリングしたら、スパイスは捨ててる？
クミンシードくらいならいいけど、クローブとかカルダモンは、食べてる最中に噛むとちょっとキツい。

お店のカレーではそういうの無いから捨てるべきなんだろうか。

557 ：カレーなる名無しさん：2012/01/27(金) 02:19:57.11

テンパリングってなんだよ

558 ：カレーなる名無しさん：2012/01/27(金) 08:07:30.20

高級な店だとこしたりするね

559 ：カレーなる名無しさん：2012/01/27(金) 08:42:05.60

店で食べても器の底に転がってたりするよ
盛るときに除けばいいのでは

560 ：カレーなる名無しさん：2012/01/27(金) 13:11:54.67

クローブは食いながら潰して混ぜたりするし
カルダモンは潰して中の種出して混ぜたりして食ってるお
さすがに皮は捨てるけどあとシナモンも

561 ：カレーなる名無しさん：2012/01/27(金) 19:19:50.23

ギーって香り自体はバターと同じ？

562 ：カレーなる名無しさん：2012/01/30(月) 01:11:24.20

マスタードシードおすすめ、面白い

563 ：カレーなる名無しさん：2012/01/30(月) 18:48:12.60

564 ：カレーなる名無しさん：2012/01/31(火) 16:27:42.64

インド人ブログによると油を使ったテンパリングなんてしないみたい
フライパンで空煎りして香りが出たらスリコギで潰してパウダーに
して使うといいと書いてあった
香りも市販のガラムマサラに足りない分だけクミンやコリアンダーや
カルダモンを足すだけって感じで合理的だなと思った

565 ：カレーなる名無しさん：2012/01/31(火) 16:31:45.64

ハウスのセミナー興味有るけど写真撮られてサイトに掲載されるのは勘弁だな

566 ：カレーなる名無しさん：2012/01/31(火) 18:45:42.95

人によるのでは
ブログだろうが動画だろうがテンパリングしてる本場の人が多いし

567 ：カレーなる名無しさん：2012/01/31(火) 20:44:10.15

２人前作るのにＳ＆Ｂのシナモンスティック１本入れたら臭すぎるな

568 ：カレーなる名無しさん：2012/01/31(火) 22:37:26.83

>>566
スパイスを加熱してるだけ
テンパリングなんてしてない

569 ：カレーなる名無しさん：2012/01/31(火) 23:25:18.11

人によって「テンパリング」の使い方ちがう

570 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 01:57:57.65

方言の賛否を言ってもしょうがない

571 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 05:06:18.39

テンパリングってチョコだけじゃないのか

572 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 11:01:50.46

>>555ｗｗｗｗｗ

573 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 21:53:06.22

トマト以外でベースになりそうなものを教えてください
タマネギ＋それで作ってみるので。

574 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 23:21:21.95

（揚げ）玉ねぎ+ヨーグルトがイスラム風であるとかないとか
ミスったらただただ酸っぱいだけで終わる

575 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 23:43:19.69

>>574
それはインドカレー　ベースでぐぐったら最初に出てきた。
とてもやる勇気が出ないけど今度挑戦してみる
しかもフライドオニオンはめんどくさいので普通にタマネギ炒めて。

576 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 23:50:47.53

揚げ玉ねぎは意外と簡単だと思う
玉ねぎ半分に対して油大さじ（たぶん）３杯で炒めると、玉ねぎが油をたっぷりまとって
勝手に揚げる感じになった

577 ：カレーなる名無しさん：2012/02/01(水) 23:56:17.33

しかし油を使いすぎると、分離して浮いてくるんだよなぁ。

まぁアレが「本場っぽい」雰囲気を醸し出してはいるんだけど。

578 ：カレーなる名無しさん：2012/02/02(木) 00:10:51.20

youtubeでインド人の動画見てもだいたいトマトかヨーグルトか両方使うかだね

579 ：カレーなる名無しさん：2012/02/02(木) 00:39:06.99

もしくは鶏がらスープとか出汁使ったものなんだよなあ
ホール缶１個丸々使ってもまあまあうまかったけど
半分だけ使ったり使わずに他のものでベースを作るとか試してみたくてさ
どうも２人前作るのにホールトマト一缶だと酸味が気になる

580 ：カレーなる名無しさん：2012/02/02(木) 01:36:39.72

どういうカレーを作りたいかによって違うけど、
トマトの味を全面に出したい訳じゃなかったら、二人前だったら100gくらいでいいと思うぞ。トマト缶(400ｇ/4=100g)

スープを使うならむしろトマトは要らないと思う。
個人的にカレーってのは、あれこれあんまり入れすぎると味が混雑してしまって美味しくなくなると思ってるので。

581 ：カレーなる名無しさん：2012/02/02(木) 22:05:47.23

ニンニクっておろしたのと微塵切りとで味は結構変わっちゃうのかな
おろしたほうがうまいならおろし器具買うしかないわ

582 ：カレーなる名無しさん：2012/02/02(木) 23:22:24.83

おろしたのは試してないけど、微塵切りよりはスライスもしくはスライスしたのを
適当に２～３分割したほうが美味しくなった

583 ：カレーなる名無しさん：2012/02/03(金) 00:23:10.19

お手製のポークビンダルーカレー、人に食べて貰ったけどあまり評判は芳しくなかった(´・ω・｀)

やっぱカレーが酸っぱいのはおかしいんだろうか。
美味しいと思うんだけどなぁ。

584 ：カレーなる名無しさん：2012/02/03(金) 09:43:24.44

ハウスやエスビーしか知らない人にトマトベースの
スパイス組み合わせたカレーは理解出来ないだろうな
スパイシー汁掛け飯くらいのイメージだろ多分

585 ：カレーなる名無しさん：2012/02/03(金) 10:50:54.77

ビンダルー普通に旨いよな～
酢の種類や程度によるだろうけど結構まろやかになるし

586 ：カレーなる名無しさん：2012/02/03(金) 22:26:05.59

>>581
すりおろすとエグミが出る。と思う。
ラーメン屋でもすりおろし入れるところは少ししかいれない。

587 ：カレーなる名無しさん：2012/02/03(金) 23:58:24.73

そういや二郎も寸胴に入れるニンニクはそのまま入れてるな
ラーメンスープと一緒に考えるのもアレだけど。
旨味を追求するのにすりおろす必要はあんまり無いってことなのかな

588 ：カレーなる名無しさん：2012/02/04(土) 10:11:54.94

ニンニクは油でよく火を通さないとただ臭いだけになるぞ
みじん切りとかすりおろしとかに関係なく芳ばしい香りが
立つまで調味料以外の他の材料入れちゃ駄目だ

589 ：カレーなる名無しさん：2012/02/05(日) 01:31:52.94

カレーの世界は広大だわ。

590 ：カレーなる名無しさん：2012/02/05(日) 18:41:19.95

シナモンって高級版と廉価版みたいな感じで２種類あるけど、
どっちのほうがインドカレーに向いてるとかある？

591 ：カレーなる名無しさん：2012/02/06(月) 01:27:01.67

安いカシアのほうが香りが強いからカレーに向いてるらしいけど、肝障害になる成分も多く含まれてるらしいね。

592 ：カレーなる名無しさん：2012/02/06(月) 12:20:28.69

カシアでも小匙にたっぷり２杯分くらい毎日摂らない限り大丈夫だろ
シナモンチャイに入れる量もたかが知れてるし

593 ：カレーなる名無しさん：2012/02/06(月) 17:21:33.96

「ハウス」スパイス全面リニューアル　
製法・容器・パッケージデザインなどを変更して2月20日から全国で発売
http://housefoods.jp/company/news/news3260.html

ハウス「カレーパートナー」シリーズ　製品数の拡充や製品仕様を変更し2月20日から全国で発売
http://housefoods.jp/company/news/news3311.html

594 ：カレーなる名無しさん：2012/02/07(火) 20:09:27.15

とりあえずカレー作りたいと思ってスパイスを買ってきたんだが、失敗したかも・・・。
クミンパウダーを買ってしまったんですが、あらゆるレシピをみても使っているのはクミンシード。
パウダーじゃ代用できませんか？シードと使用感とか違ってきますか？

595 ：カレーなる名無しさん：2012/02/07(火) 20:13:48.26

クミンパウダーは仕上げに使ったらいいと思う
ホールの代用にはならないような気がする。
クミンのホール抜きで作ったことがまだ無いからなんともいえないけど。
なんかある程度必要最低限のスパイスさえ入れとけば
あとから何追加しても大して違いは無いんじゃないかと予想してるんだけどどうだろう

596 ：594：2012/02/07(火) 20:26:49.83

>595　そうですか・・・失敗したなぁ。
シードとパウダーとじゃだいぶ違うみたいですね。買いなおすしかないか。

597 ：カレーなる名無しさん：2012/02/07(火) 20:32:36.31

>>596
俺は両方使ってるからパウダーは無駄になってないと思う
ちなみにシードの方はスターターで使ってる
(シードは食感が好きだｗ)

598 ：カレーなる名無しさん：2012/02/07(火) 22:32:15.36

ホールははじめに低温の油で熱して、油溶性の香りを油に浸み出させる
パウダーは士上げに使用する

てのがカレーにおいてのスパイスの基本らしいけど実際どのような違いがあるのかはしらん

599 ：カレーなる名無しさん：2012/02/07(火) 22:56:53.71

でもクミンの香りは油に移り難いんだよね
鷹の爪、シナモン板、ニンニク、ショウガは良い香りが移るので必ず油で温めてるけど
クミン、コリアンダー、カルダモンは空煎りして潰したほうがいいかもしれん

600 ：カレーなる名無しさん：2012/02/08(水) 01:08:46.45

そういえば、テンパリング自体は義務のようにやってるけど、
しなかった場合に格段に風味が落ちたりするのかどうかは確認した事がないな。
クローブやシナモンはいい香りするけど、クミンやカルダモンはいまいち効果がわからん。

むしろご飯を炊くときに入れる方が好きかな。

601 ：カレーなる名無しさん：2012/02/08(水) 02:06:15.12

>>596
パウダーとシードは両方必要
どっちかというとパウダーの方が外せない
シードは常温の油に入れて弱火で弾けるまで温めるスタータースパイス
香りがたったらタマネギや生姜を炒めてコリアンダー、ターメリック等のスパイス投入
この時のスパイスの大部分がクミンパウダー
その後トマトや牛乳、ヨーグルトなんかで水分を加える
これが基本的な北インドカレー

602 ：カレーなる名無しさん：2012/02/08(水) 12:43:19.52

ダルってムングとマスールで味はおおきく変わらないよね

603 ：カレーなる名無しさん：2012/02/08(水) 16:01:09.79

>>596
クミン、カルダモン、コリアンダーのパウダーが有ればカレー味になる。
クローブ、シナモン、ニンニク、ショウガ、鷹の爪、ロリエ、フェンネル、
フェネグリーク、等々はお好みの量を使用すればいい。
カイエンペッパー、ブラックペッパーで辛み調整。
ターメリックで色付けと風味付け（無くても可）。
あと入れたければチャツネとかココナツミルクとか。

自分は香味野菜のタマネギやセロリは多めに入れたほうが美味しいと思う。
旨み付けはチキンコンソメとトマト缶に頼り、塩気は最後に調整。
野菜だけでも意外と塩気があるんだよな。

604 ：カレーなる名無しさん：2012/02/08(水) 17:09:08.20

カルダモンパウダーは野菜・豆系カレーには合わないのでは

605 ：カレーなる名無しさん：2012/02/08(水) 17:47:48.63

野菜に塩気ってあるか？ｗ

606 ：カレーなる名無しさん：2012/02/08(水) 23:37:12.80

カレーの塩味付ける前とか味噌汁の味噌入れる前に味見してみ

607 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 00:11:50.64

つーか、コンソメの塩分だろ。

市販のコンソメなんて半分が塩だぞ。

608 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 00:20:53.42

>>607
コンソメ入れる前に決まってるだろ
ショウガ、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリと
トマト缶だけでほんのり塩味が出る

味噌汁もキャベツ、ニンジン、ダイコン、ナスだけで
塩味や甘味が出る
普段から濃い味付けに慣れてると判らんかもな

609 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 01:13:27.34

>>608
それトマト缶の塩味ｗ味噌汁もそれどーせ最初に出汁の素とか入れてんだろ
そりゃ甘味は出るよ野菜から

610 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 01:24:04.72

トマト缶は無添加の物だ
生トマトでも塩分は感じるだろ？
それにトマト缶入れる前から塩気は出てるぞ

味噌汁も出汁の素入れるとしても味噌と同じタイミングだ
（最初から入れてると香りが飛ぶ）
塩辛い物ばかり食べてると気付かんと思うよ

611 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 10:20:44.15

野菜から塩味が出ると聞いて飛んできますたっ

612 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 11:34:06.99

>>601
パウダーとシード両方用意したほうがいいのは、
クミン、コリアンダーだろうね。ターメリックはパウダーだけ。
クミンだが、ロースト・クミン・パウダーという手法があるから、
スターターに入れる入れないは別として、あれば便利だ。
ぶっちゃけガラムマサラは二、三種類のホールから自作できるから、
無けりゃ無いでいい。ある程度までくると、自分の構築した味がガラムマサラで
邪魔される塩梅というのが分かるんだよね。MDHは出来がいいと思うけど。

613 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 11:43:37.76

「コクが足りない」という場合、ほとんどが大蒜・生姜が足りない。
スタータースパイスをテンパリングした後、大さじ各１強の
大蒜・生姜のみじん切りを茶色になるまで炒め、それから
玉ねぎを強めの中火で炒める。途中、玉ねぎ中3個に対し小さじ２ほどの塩を
加えることで、早く茶色にまで炒めることができる。時間にして15分弱かな。

チャナマサラやキドニーのカレーを作る場合、カスリメティをぜひ。

ベースがしっかりしていれば、旨味調味料や出汁を入れずとも
おいしいカレーができます。最後に、野菜の塩気というのは初めて聞いたが、
それを勘案していたら料理が難しそうだw

614 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 11:55:22.18

>>604
ダルカレーにあうスパイスって何がありますか？
クミン（シード・パウダー）、マスタードシード、コリアンダー、カイエン、タカノツメ、ターメリック
を使ってます
これで十分なんですかね、もう１～２種類増えてもよさそうなんですが

>>613
それは５～６人分の量ですか？

615 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 12:06:02.75

>>614
そうです、だいたい６人分くらいかな。４人分だったら、全体的に
2/3に減らせばいい。玉ねぎ中２個、塩最初小さじ１、仕上げに要調整。

ダルのスパイスは基本はシンプル。煮込み時に大蒜、生姜のみじん切り。
パウダーはターメリック、カイエンペッパー、塩。
ホールはテンパリング時にカレーリーフ、マスタードシード、クミン、
たかのつめ。
ダル・マッカニとかミックス・ダール・タルカだと、炒め玉ねぎが
入ったり、トマトが入ったりで、一気にヘヴィになりますが。

616 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 12:12:58.54

>>615
レスどうもです
やっぱりニンニク多めがいいんですよね、腰が引けてしまって

tadka dalつくってるんですが、パンチが足りなくて
美味しい店で食べると落ち着いた味でも風味がちゃんとあるんだけどな
にんにく多め、速攻炒めでやってみますm(_ _)m

617 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 20:14:58.68

>>600
わかるわ。
んで今日シナモンスティック抜いて作ってみたんだけど、
俺にはシナモンスティックは要らないことが判明した

618 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 21:18:14.59

そういうとき、本当に必要ないと考えるべきなのか、まだシナモンの風味を
引き出せていないと考えるべきなのか

619 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 21:26:17.77

何だこいつ偉そうにｗ

620 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 21:35:39.45

構うな。いつものバカだから

621 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 21:49:50.40

引き出すも何も
シナモンのホールて一番香りが強いと思うよ

622 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 21:56:34.46

ごはんがべちゃっとならないようにカレーにトロみが欲しいけど
タマネギやニンジンのすりおろしを使うと野菜の甘みが出過ぎる。
ジャガイモだとなんか粉っぽくなる。
トマトでは酸味が強すぎる。
やっぱり少しは小麦粉が要るかな？

623 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 22:22:43.26

米でも入れとけ

624 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 22:30:25.03

コリアンダーパウダーかクミンパウダーを足す

625 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 23:41:23.78

ホールのスタータースパイスを引き上げるタイミングがわからん。

クローブやカルダモンはぷっくり膨れたら、とか言うけど、
実際あっという間に膨れるんだけど、すぐ取り出しちゃってもいいのかね。

626 ：カレーなる名無しさん：2012/02/09(木) 23:51:28.97

カレーと一緒に食べちゃうのが嫌な人は最初に炒めたら取り除きましょうってだけで
普通は最後まで入れとくもんなんじゃないの？
俺は仕上げのパウダーを馴染ませる段階でかき混ぜながら発見したら取り除いてるけど

627 ：カレーなる名無しさん：2012/02/10(金) 01:09:14.13

>>614
シナモンパウダーをお好みで入れると美味しいよ

628 ：カレーなる名無しさん：2012/02/10(金) 01:38:38.01

料理はなんでもそうなんだろうけど、バランスが大事なんだなぁ。
同じ材料を使ってるのに、ほんのちょっと量を変えるだけで美味しくなったり美味しくなかったり。

玉葱、トマト缶、肉、スパイス、塩だけ作っても、
時々なんの偶然か、恐ろしく美味しいカレーができてしまったりするから、カレー作りは辞められないわ。

629 ：カレーなる名無しさん：2012/02/10(金) 01:42:46.45

大津屋のカレーアレンジで、骨付肉＆コンソメで出汁
酸味を抑える為に、トマトの代わりにケチャップ大さじ2＆飴色玉ねぎ＆隠し味にメープルシロップほんとにほんの少々

あとは、ヨーグルトも使うし、レシピとおり。
邪道だと思うけど、うまい

630 ：カレーなる名無しさん：2012/02/10(金) 02:17:50.99

>>625
火が強すぎるんじゃないの？

631 ：カレーなる名無しさん：2012/02/10(金) 10:46:42.74

（南）インドでも普通にジャポニカ米を食べてるんだね

632 ：カレーなる名無しさん：2012/02/10(金) 19:24:36.28

サラサラのインドカレーにジャポニカは合わない

633 ：カレーなる名無しさん：2012/02/10(金) 19:53:18.34

カレーは飲み物です

634 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 12:38:47.13

何回作ってもインドカレー屋に近い味にならない。彼らは一体他に何を入れてるんだ？
逆にインドカレー屋も生粋のインドカレーを作ってるわけじゃあないのか

635 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 14:09:27.57

あちらの家庭料理はもっとあっさりでしょう

636 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 18:43:56.36

バナナとかマンゴーとか色んな食材の箱が置いてるよ＜インドカレー屋の裏口

637 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 19:44:49.56

アニスシードって使います？

638 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 19:53:24.89

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%82%B9

使うって書いてる
西洋ウイキョウって名前なら葉っぱもシーフードカレーに使えそうだね

639 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 21:10:57.85

>>636
マジかよ・・そんなもんまで使ってたら自分で作るより食いに行ったほうがはええわ
所詮俺が作ってるのは一般的なインドの家庭料理止まりなのか

640 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 22:04:52.64

>>638
ホントだぁ
今度はアニスシード使って作ってみるわ
ありがとう

641 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 22:13:34.24

スパイスとか以前に、油やバターは多すぎるんじゃないかってくらいたっぷり入れないとダメだよ。
一人前大さじ２くらいは入れるつもりで作ってみ。

642 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 22:40:52.05

あと塩だな
なんか足りないと思ったら塩を足してみるといい

643 ：カレーなる名無しさん：2012/02/11(土) 23:02:51.82

>>641
>>642
アドバイスありがとう。
油とか塩ってちょっと控え目にしちゃうよね。
多めで作ってみるわ

644 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 01:19:18.56

そう言えば、自分は作る時、塩入れるのよく忘れる。
塩無しのカレーも慣れたよ。
インド人の作るカレーは結構塩多めだって聞いたことある

645 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 01:34:51.05

塩無しって味がボケちゃわない？
油と塩を多めで作った方が旨いけど、食う量減らさなきゃ…

646 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 02:05:00.43

自分も油は多目
ぎとぎとの赤い油が表面に浮いてる
塩は控えてるかな、その分ハバネロたっぷり入れてる

647 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 11:17:11.06

フェンネル入れると苦味が強くなる気がするんだけど
皆は入れてますか？
それとも多すぎるのかな？

648 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 15:09:27.99

インド人って菜食の人でも結構太ってるんだよな
アレは料理に油が多いからだろう

649 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 18:11:15.64

インド人はデブ＝富の象徴らしいので
日本のデブ輸出してやればいい

>>647
たぶん入れ過ぎ
日本でも育つので庭が有るなら若い柔らかい生葉を
刻んで煮込みの段階で入れてやるとパウダーのような
苦味が少なくなるよ（特にシーフードの臭みが柔らぐ）

650 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 19:20:28.91

>>649
やっぱりそうかぁ～
フェンネルの若葉を使うなんて考えもしなかったけど、
試してみるのも面白そうだね。
フェンネルシードを植えればいいの？
挑戦してみるわ
ありがとう。

651 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 21:43:01.87

>>650
種からは難しいんじゃないかな
ポット入りの株で売ってるよ
日当たりのいい所に植えればすくすく育つ

652 ：カレーなる名無しさん：2012/02/12(日) 22:04:51.93

ココナッツミルクは凶悪だな・・ほとんど脂じゃねえかこれ
飽和脂肪酸含有量調べたらドン引きした

653 ：カレーなる名無しさん：2012/02/13(月) 11:11:03.06

店で食べて美味しくて自分でもつくってみようと試してるけどその味に近づかない
で、たまたま家庭料理と銘打った別の店で食べたらそこが自分のと似た味だった
ちょっと自信ついた、元の店の味も出せるようになりたいけど

654 ：カレーなる名無しさん：2012/02/13(月) 22:39:45.87

煮込みでマンゴーチャツネ（コーラ味のする奴）をたっぷり入れてみろ
かなり値が張るけど店の味に近付く
あの甘さとコクは果物由来だと思う（バナナとかマンゴーとかキウイ）

655 ：カレーなる名無しさん：2012/02/13(月) 22:55:29.59

>>651
フェンネルの苗をググってみたらいろいろあるんだね
楽しみが増えた気分になってきた

656 ：カレーなる名無しさん：2012/02/15(水) 01:43:51.10

化調や小麦粉はもちろん、果物も一切使ってないって店もある。
関西でかなり行列の出来る店だけど。

657 ：カレーなる名無しさん：2012/02/15(水) 22:02:30.58

カレーリーフの代用って何になりますか？
大阪在住ですが全然売ってません。

658 ：カレーなる名無しさん：2012/02/15(水) 22:54:02.66

通販でええやん
http://www.tirakita.com/food/id_spc_spc.shtml
とかカレーリーフ通販でｇｇればいくらでも

659 ：カレーなる名無しさん：2012/02/15(水) 23:35:03.26

店のカレーって美味しいけどベジ系カレーでも太るよね

660 ：カレーなる名無しさん：2012/02/16(木) 00:48:08.18

豆なら主食になるほどカロリー高いし
そうでなくても油もおおいしね
ついつい飯の量が増えるのもあるだろうし
油断するとすぐデブになる

661 ：カレーなる名無しさん：2012/02/17(金) 20:11:56.66

苗で買って、自分で育てるといいよ。フレッシュの方が香りがいいし。
http://auctions.search.yahoo.co.jp/search?ei=UTF-8&p=%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%95&auccat=0&tab_ex=commerce&s1=cbids&o1=a&slider=0

662 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 00:19:26.42

ドライのカレーリーフって、古い番茶みたいな香りしかしない。
そのまま入れるとビニールみたいになって食感悪いし。

温かくなったら育ててみようかなぁ。

663 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 02:53:38.05

ハーブ植える人は初夏の蒸れに注意な
梅雨時に腐らないように適度に広い空間が有ったほうがいい
フェンネルなんかは小さいうちは株元に支柱立てて４～５箇所
軽く紐で留めてやると風で折れにくくなる
あとアブラムシには牛乳薄めたスプレーぶっかけてやれ（固まる）
今はアパート住まいなので庭がある人は羨ましいよ

664 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 15:28:04.15

TPP参加決まったらそういうのも出来なくなるんだね・・・

665 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 15:38:34.08

は？

666 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 17:23:00.28

>>2に書いてる調味料はデパートの調味料コーナーでほぼ手に入りますかね？素人なんですが

667 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 17:59:58.06

>>666
まずは近場のスーパーへ行ってみよう
今まで見たこと無いかもしれないが、
調味料コーナーをちゃんと見てみれば結構揃うもんだよ

大き目のスーパーや食材店ならデパートまで行かなくてもだいたい揃うと思う
メースは使ったこと無いので分からない

668 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 18:39:53.10

大体揃ってるもんなんだがな

669 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 19:01:12.81

エスビーの瓶入りでだいたい全部揃う
小さいスーパーですらフレッシュハーブ売ってるくらいだしね
コリアンダー、クミン、カルダモンはホール無ければパウダーでいい
コリアンダーはシード（間違って葉っぱ買っても別にいいけど味は違う）

670 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 19:13:05.28

地域差があるから一概には言えないけど、
離島とか極端な田舎でない限りはそのへんのスーパーでほぼ手に入る
もちろんデパートなら揃うと思う

素人だったらキットみたいに少量ずつスパイスが入ってるのもいいと思う
たぶん後々余るから

671 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:04:27.24

みなさんありです
初めて明日の昼にVIPでスレたてさせてもらってやるつもりです。>>2のレシピを基本に自分で分量や違うスパイスを入れテンプレ通りのカレーは作る気はありませんｗちょっとだけ冒険したいですね笑

>>670
あまりでかい鍋ないし少なめでいいんだ。具いっぱい入れたいし。そうなるとそっちのが割安ですかね？
予算もきめてやるんであれですが

672 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:20:27.39

>>671
カレーが好きでしょうがなくって今後も作ろうというつもりで無いなら、
個々にスパイスを買ってもあとで使いこなせないと思うよ
キットみたいなのをお勧めする
ちなみに一人暮らし？普段料理はしないの？
実家ならスパイスも多少はあると思うんだけど

値段は商品によるし店にもよるのでなんとも
おそらく別々に買うよりは安いと思うけれども
まずは必要なものを書き出して、売り場で値段など確認してみたらいいと思う

それから、このスレをちゃんと読みなさい

673 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:21:49.07

ココナッツミルクだけは多分手に入らない。
チャツネと一緒にamazonかなんかで買ったほうがいい

ココナッツミルクを入れるのと入れないのではコクがまるで違うんだけど、
食いきったあと、次はコクを出さずに作ろうと思ってしまうぐらいにしつこい

674 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:27:04.50

>>2はテンプレと言うよりスレ主が味に悩んでたレシピ晒しただけだから
配合は人それぞれでいいと思うよ
ただ鍋はせめて２L鍋で作ったほうがいいかな
具を多めにすると必然的に１Lでは不足するし鍋が大きいほど不思議と旨くなる
俺はタマネギ中２個、チキン500ｇ、トマト1缶、コンソメ500ccで２L鍋一杯になるよ

675 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:27:25.98

>>672
一瓶100円程度で手に入れようってのは甘い？
100均とかいくらでも周りあるから探してもいいし

>>673
買うまでないものや高いもの手に入らないものは代用品でなんとかいきますｗまずくても自分の手で作った食べ物なら絶対完食します
粗末にしたらいかんしな

676 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:30:20.34

>>673
ココナツミルクも最近は売ってる
カレーコーナーか缶詰コーナーに缶入りが有るし粉末タイプが売ってる場合も多い
チャツネも飴色タマネギなんかもS&Bからチューブ入りやパック入りが出てるんだよな

677 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:33:15.45

>>675
100均にあるならそれでいいんじゃない

それから、sageたほうがいいと思う

678 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:35:50.85

一人暮らしみたいなもんです。調味料はあんまりないかな。マヨネーズ、塩、塩コショウ、油、とかまじでそのくらいしかないですｗ

>>674
多分そのくらいです
牛筋カレーにしたくて圧力鍋で別に牛筋を煮込ませたいんだがそこまで手をまわせるかどうか。一応近所の激安スーパーとか業務スーパー→百均→デパートの順で出費抑えてやっていこうかと

679 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:38:34.87

>>675
そういえばそうだった。カレーコーナーに一人前使いきりみたいなのが売ってる
俺は使ったことないけど、何回も作る予定が無いのであればそっち買ったほうがいいかも

680 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:38:51.89

>>665
【食の安全保障問題 #TPP =破滅的な米法律の日本上陸を許すな！】アメリカ自家菜園禁止法
（５１０法案：昨年成立）を警戒すべし！←1年前アメリカで成立した自家菜園禁止法（５１０法案）が
TPP条約締結によって日本を襲う！→「家庭菜園」「道の駅、直売所販売」「種苗の所持」が“犯罪”
になる小規模・兼業農業破壊の最終兵器（法律）が出現した！

http://enzai.9-11.jp/?p=9298

681 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:40:12.40

>>678
百均に無いのはスーパーとドンキで値段比較して安いほう買えば安く上がるかな
あと牛筋カレーは煮込みほどほどにしとかんと翌日カレーゼリーになるよｗ
温めたら溶けるけど牛筋の味がカレーに勝ってしまうからメインは普通の
肉にして牛筋は隠し味程度にしたほうがいい

682 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:40:28.76

>>677
すいません気をつけます
>>679
値段と相談になりますが多分それ探すことになりそうです！

683 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:43:02.91

>>681
気をつけます！
このレスは特にためになりましたｗ
ほどほどやね！ほどほど！

684 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:43:32.94

基本的にどう作ってもそこまで不味くなることは無いけど、アドバイスをするとすれば
SBのスパイスはクローブとかカルダモンとか物によって口の構造が違うので
それだけは注意したほうがいい。ブラックペッパーぶちまけたときは悲惨だった

685 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:43:46.07

>>680
知らなかった
横レスだけどありがとう
>>681
カレーゼリーｗなるなる

686 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:47:24.76

>>684
ｗｗｗ

辛すぎるのが苦手だからそこさえ間違わなければ大丈夫そうだけど濃いの作ったら怖いね
スープカレーみたいなのを目指してとろみつけばラッキー程度ですかね！

687 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:49:54.18

とりあえず今から夜勤の準備するんでまた明日何かあったら参考にします！

このスレ読めるとこまで空いた時間探してよんどきます
ありでした

688 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:49:57.94

>>684
２Lならクローブは3粒までだね
前に6粒入れたら正露丸の味になった

あとホールスパイスは油に香りを移した後は鍋から取り出し易いように
お茶パックに入れて煮込んじゃうと楽
（シナモン、ロリエ、クローブ、カルダモン、コリアンダーなど）

689 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:51:21.66

>>687
がんばって
はまると多分楽しいよー

690 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 20:54:13.81

>>689
調味料は全然ないけど料理は好きだし色々作ろうとするから多分はまりそうｗ

691 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 21:04:45.57

明日やってみてはまると思ったら東京ならアメ横の大津屋に行くと
大パックが安く手に入るよ、明日うまく行くといいな

692 ：カレーなる名無しさん：2012/02/18(土) 23:35:04.87

今日ETVでスリランカの番組やってて、何種類かのカレーを紹介してたんだけど、いろいろ勉強になった。

693 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 09:43:11.48

カレー作りにヨーグルト使う際，どんなの使ってる？
自分は味はブルガリアが好きなんだが、カレーにはビヒダスにしてみてる。
実際、日本に居るインド人とか何を使ってるんだろう。

694 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 10:01:24.67

OHAYO

695 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 11:02:48.44

俺は賞味期限も短いし甘くないヨーグルト食えないから
飲むヨーグルト入れてるわ

696 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 11:38:09.72

小岩井
ただミスって連続で強酸カレーつくってからはヨーグルト使ってない

ジャポニカ米不評みたいだけど、ダルカレーつくってご飯と食べてうまーしてきた

697 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 12:03:06.52

>>671
VIP行ったけどいないじゃん！

698 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 12:06:26.12

>>690
下げろカス。死ねば

699 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 15:22:34.03

そう急かすなよ
夜勤だからまだ寝てるんだろ
買出しに行くタイミングも有るだろうし

700 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 17:07:40.33

>>671
もうさすがに昼とは言えないけど、結局スレ立ってないの？
実は興味があったから見に行こうと思ってたんだけど、いったい何だったの…

701 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 18:56:04.77

昼からやるつもりが夜勤明けて完璧寝過ぎました…
明日昼に絶対します！
今からしたら需要ないよね？
時間的に

702 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:04:04.94

>>701
7時間もこのスレリロって待ってた、どうしてくれる

703 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:04:50.17

>>701
明日はみんな昼間に仕事だろーが
今からVIP行けよ

704 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:05:21.42

そうだそうだ！

705 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:05:44.35

>>702
こっちは3時間だ

706 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:07:19.81

自演するの疲れたから>>701早くして

707 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:13:30.85

>>701
やるならきちんとやりなよ
昨日さんざんお世話になってるんだから

>>706
どこまで自演か知らないけど700も昼からちょこちょこ気にしてた

708 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:24:01.73

あーあ、半日も待ってたのに。それがなかったら映画見に行こうと思ってたのに最悪！

709 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:29:36.67

おまえらもう許してやれよ・・・

710 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:31:07.94

>>709
お前701だろ！そうなんだろ！
早くしろ！スーパーにも行けないじゃないか

711 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:32:48.59

＞みなさんありです
＞みなさんありです
＞みなさんありです
＞みなさんありです
＞みなさんありです
＞みなさんありです

712 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 19:55:40.98

うわ
申し訳ない
今からやります！
全財産1661円なんでこのお金で材料買ってきます
肉は後回しでとりあえず24時間営業の激安スーパーいってきます

あとこのスレ書き込む前に他板でスレ立ててくれる方がいたんですが寝過ごしたこともあり立てれないんです

VIPに立てれる方いたらお願いしたいです
いないなら他で探してきます
よろしくお願いします

713 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:02:32.21

>>712
マルチしてたってこと？最低だなお前

714 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:08:14.24

>>712
スレチどころかスレ汚しだよ
ちょっとは自分で調べたり、空気を読むことを覚えなさい
あなたが元いたスレから見てたけど、最後にここの人たちにちゃんと謝ってから実行してね

★VIPスレ立て依頼所＠難民★
ttp://yy51.60.kg/test/read.cgi/vipnanmin/1305831332/

>>713
関係ないスレでカレーの話してこちらに誘導されてきたんだけど、
ここでもご迷惑をかけてしまってすみませんでした
本人に代わって謝罪します

715 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:11:37.40

>>714
謝らないで下さい。701はカスすぎる

716 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:12:37.46

すいません
他のスレでカレー作りたいからスレ立てお願いしますって言って具体的な作り方とかはここの方に書きました

他スレではそのことについて2、3レスしたけど具体的な作り方相談などは当たり前だけどこっち誘導してもらったんでやりました
スレ立てたこととかないし前スレでは関係ないカレーについて書いたことは申し訳なかったと思います
すいませんでした

>>714
ありがとうございます行ってきます

717 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:14:16.33

＞スレ立てたこととかないし

はぁ？

718 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:18:53.39

>>717
スレ立てたことないんで立てれないってことです…

ここの板の人達申し訳ありませをでした。
もっとルール知ってからスレ立てます

半年ROMって出直ししてきます

719 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:20:18.83

>>715
714ですがありがとう
ちょっと心配だったから見にきたら…

>>716
悪意が無いことは多分分かってる
でも、もうちょっと周りを見てね
あと、さげて！

720 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:24:53.53

>>718
悪いやつじゃなさそうだから、スレたてするよ。何時ごろすればいい？

721 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:25:53.58

>>718
立てようとしてないだけじゃん。誰だってはじめは立てたことないよ

722 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:28:22.37

スパイスからカレー作り
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1329650876/

たてたよ

723 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:29:35.35

気持ちだけ受け取っておきますありがとうございます
自分一人で作ってみるんで！ｗ
>>721
レベル足りないんだって…
もしもしだしダメなんでしょうね
忍なんとかわからないです
携帯から本文長く打った結果立てれないって出ました

724 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:30:57.26

>>723

>>722
>>722

725 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:35:18.70

vipからきますた

726 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:36:08.49

>>725
>>701が面白いことやるみたいなんでよろしくお願いします

727 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:37:15.20

>>701
死ね屑

728 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:40:03.84

714です
無事誘導できました
本当にすみませんでした

729 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:41:33.97

>>728
あなたはなんの人なの？知り合い？

730 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:45:18.36

>>729
全く知らない人ですよ
誘導したのも別の人ですが、気になって見に来て、
ちょっと態度がひどかったもので口出ししました

731 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:47:53.20

誘導できましたって言ってるけどあなたが誘導してないのに誘導できましたって言ったってこと？
不思議な人ですね

732 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:49:15.86

>>731
違う違う、ここへ誘導した人です
724は私です

733 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:55:09.90

なんかちがう・・・
12 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2012/02/19(日) 20:35:59.02 ID:DzfyLSsOO [1/5]
>>1代行ありがとうございます
とりあえず調味料全部集めた。http://mu.skr.jp/data/img/40242.jpg

734 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 20:57:04.60

今買い物行ってるみたいだね

735 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 22:00:46.28

仮眠して起きたら始まってたｗ
出来上がりが楽しみだな

736 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 22:31:32.92

スレチなのにここで文句たらたら垂らしてる人はナンなの

737 ：カレーなる名無しさん：2012/02/19(日) 23:55:01.54

>>736
評価すルー

738 ：カレーなる名無しさん：2012/02/20(月) 00:29:56.54

上手く行ったようで何より
これでカレー板の住人も増えるかなｗ

739 ：カレーなる名無しさん：2012/02/24(金) 19:09:31.32

前作ったらトマトの酸味がキツかった…。
どうすればいいんだろう？
炒めるのが足りなかったのかな

740 ：カレーなる名無しさん：2012/02/24(金) 19:22:43.64

１/４個を１人分にしたら美味くなった

741 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 01:33:05.36

トマトは加熱でグルタミン酸が増すがトマト缶が手軽

742 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 19:55:03.42

それってトマト缶なら頑張って加熱しまくらないでもいいってこと？

743 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 21:22:51.86

もう充分煮込まれてるからね
ちょっと掬って舐めてみると塩と酢抜きのケチャップみたいだよ

744 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 22:38:51.87

>>739
種まで使ってない？

745 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 22:51:23.04

>>739
日本で流通している生のトマトの大半は生食用で、加熱調理には適さない品種のもの。
トマトソースやカレーにはホールトマトの缶詰を使うべき。
業務スーパーの58円トマト缶でも十分に美味しく出来るはず。

746 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 23:15:21.02

生食用でもスライスしてステーキにすると旨いよ
もちろん種も丸ごとだ

747 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 23:16:56.58

日本のトマトは皮と種にうまみ成分が多いから全部つかえってためしてガッテンでやってた

748 ：カレーなる名無しさん：2012/02/25(土) 23:19:07.39

煮込みの段階で
味見しながらホールトマトのあの溶け切らない皮の部分を４つ食うと
それだけで結構腹が膨れる

749 ：カレーなる名無しさん：2012/02/26(日) 00:18:49.09

普通に生のトマトを皮ごと種ごと炒めて使ってる

750 ：カレーなる名無しさん：2012/02/26(日) 00:31:55.15

なんでそんなことするの
高いだけじゃん

751 ：カレーなる名無しさん：2012/02/26(日) 04:51:03.96

今トマト高いよな
中くらいので178円とかセレブ様じゃないと食えないわ

752 ：カレーなる名無しさん：2012/02/26(日) 09:43:03.24

ここの住人は青とうがらし使ってる？
近所のスーパーで手に入るんだけど激辛になってしまうんだろうか

753 ：カレーなる名無しさん：2012/02/26(日) 10:02:19.85

さっき作ったけど、いつもよりパウダースパイス大目にしてみた
かなり美味しいと思った

754 ：カレーなる名無しさん：2012/02/26(日) 16:07:32.59

トマトは生でも缶でも結構酸味がある
一番いいのはトマトピューレなんだがどお高い！

755 ：カレーなる名無しさん：2012/02/27(月) 14:29:09.27

トマト１個１９８円に値上げしてた・・・まあ季節はずれだしな

756 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 00:16:58.37

漏れはいっつも、ペットボトル１９８円のデルモンテの無塩野菜ジュース使ってるけどな。

そのまま飲んでもいいし、便利。

757 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 07:04:28.47

なんでトマトの話しに野菜ジュースｗ

758 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 10:32:03.29

ここ最近のレス見てたら久しぶりにカレー作りたくなった
震災以来、色々有って一度も作ってないんだよなあ
安心な素材探しが大変だがスパイス余ってるしやってみるか

759 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 20:58:23.09

初めてサグパニール食べたけどパニールって豆腐みたいなんだね
もっとドロっとしてるのかと思った

760 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 22:16:28.49

>>757
カレーに野菜ジュースなんて基本中の基本だろ。

761 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 22:54:52.30

皆さんはどこのメーカーのスパイス使ってる？
なかなか使い切れないから他のメーカー試せない。

メーカによって値段が違い過ぎるけど香りの違いとか感じれるほどあるかな？
朝岡スパイスはボトル代が高そうだけど。

762 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 23:01:50.16

>>760
カレー作るのに野菜ジュースを使うのは基本という話しはしてない
トマトの値段の話しだろよく流れ読めよ

763 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 23:19:38.89

>>761
マスコット

764 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 23:31:02.29

>>763
オンリー？

765 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 23:34:44.25

>>764
基本、統一してる
ただ新しいの試すときには怖いから安くて量ももっと少な目のところのを購入
あと特に考えずに買ったタカノツメとかブラックペッパーとかも他所のかな

766 ：カレーなる名無しさん：2012/02/28(火) 23:37:17.51

意図に沿ったレスでなかったかも
いろいろ試した末にマスコットにしたわけではなく、たまたまマスコットのがそろいやすい環境だったので
あと扱ってるスパイスの種類もマスコットが多かったから

767 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 00:28:30.63

>>762
トマトが高いから野菜ジュースで代用してるって話だろ。
話の流れ読めてないのはオマエだｗ

768 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 01:31:37.28

>>766
いやいやありがとう

>>767
流れ無視するけど
トマトが高いのは体脂肪減少に効果があるってTVで流れてから売り切れ続出したからじゃ？

769 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 02:11:55.73

何でババァはそんなデマに流されるんだよ
俺の冷やしトマト返してくれ！

770 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 08:04:30.97

>>767
野菜ジュースで代用の話しに突っ込んだら
お前が野菜ジュース使うのは『基本』とかトンチンカンな突っ込みするからだろ
トマトジュース使えと突っ込め

771 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 12:36:39.94

>>770
流れ読めてないのはどう見てもあんただ
どーでもいいことにいつまでも噛み付くな馬鹿に見えるぞw　

772 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 12:58:49.42

インドカレーつくると利き手がしばらく美味しそうなにおいするよね

773 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 13:24:08.40

>>772
その手で目をこすると大変なことに・・・

774 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 13:55:12.65

このスレのみんなでトマト安くする方法考えようぜ

775 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 14:01:49.21

トマト農家の方と仲良くなる

776 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 14:03:09.84

自分で栽培
プチトマトとか

777 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 14:05:42.27

>>768
エスビーのはやたら容器の中で固まったけど、マスコットのは特に固まらず
あとターメリックの匂いが好き

778 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 14:07:29.12

トマトはセシウム吸収しまくりとツイッターで騒ぐ

779 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 16:14:16.76

インドだと煮込みにミルクを使うといったらココナッツミルクなんだろうか
インドカレー、牛乳で検索かけてもパニールのつくりかたとか他の料理しかヒットしない

780 ：カレーなる名無しさん：2012/02/29(水) 22:54:15.40

南ならココナッツミルク、北なら牛乳かな
でも煮込みに使うのか？つかインドカレーって煮込むほど長時間火にかけるか？

781 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 05:54:01.38

ネットでレシピ眺めてみたけど牛乳やココナツミルク使うのはほとんど無い
白いココナツカレーにはココナツミルクが入ってたが後は入っててもクリームだった

782 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 08:38:38.29

正直、生クリーム入れるより牛乳入れたほうが美味かった

783 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 09:40:10.68

シナモンってスティックとパウダーとどちらがお勧めですか？
要は木の皮なんでしょうけどあまり口に入れていいものなのかな

784 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 12:21:35.72

米だって植物の種だし芋だって植物の根っこだし
ネギだって植物の茎だしパクチーだって植物の葉っぱだけど
何で皮だけダメなのかと

785 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 12:46:50.86

目の前の樹を見て葉っぱは口にできるがさすがに樹皮は抵抗あるな

786 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 12:57:44.33

それは固定観念だよ
葉なら食えるかと言えばニラと間違えてスイセンの葉を食べれば中毒死する
見た目だけで食える食えないは判断出来ないだろう
木の皮だから嫌だと思うなら口にしなきゃいいが、八つ橋からあの香りが
消えたら味気ないもんだぞ
シナモンティーだって旨いしな

787 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 13:06:18.40

サモサ、マサラチャイ、カレー、サブジなどなど
インド料理には欠かせないスパイスであるのは確かだね
香り付けなら油の中でカシアの板を弱火でじっくり温めればいい
良く言われてる毒性が気になるようならカシアじゃなくてニッキの
パウダーを緑茶用パックにでも入れて煮込めばいいと思うよ

788 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 13:13:42.56

スティックのほう買ってみます
レスクレタ方ありがとうございます

789 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 13:14:41.70

どの食材でもそうだけど、最初に口にした人は偉いよね

790 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 20:20:17.59

シナモンスティックは分量と取り出すタイミング間違えると
カレーではなくシナモンの匂いがする液体を食べるハメになる
個人的にはベースが完成した時点で取り出していいと思うんだけどどうだろう

791 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 20:23:30.26

>>788
カレーに使うならスティックは香りが弱い
板買ったほうがいいよ

>>789
ナマコなんか誰が最初に食ったんだろうな

792 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 21:55:10.85

>>788
みんなも言ってるように
板だよ！

シナモンティーについてくる
巻きタバコみたいのは、香り弱いょ。

793 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 21:57:22.71

>>790
ベースつーか
オイルに香り付けるのが目的だよ。

794 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 22:58:57.56

そりゃそうだけどインドじゃ入れたまま仕上げるし。
カルダモンやクローブの、
口の中に入れたときの刺激が苦手な人は取り除いてください　に対して
シナモンの入れっぱなしは、口に含んだらとかの問題じゃなく香りがきつくなりすぎる
と思うんだ

795 ：カレーなる名無しさん：2012/03/01(木) 23:40:55.98

板見たことないですね
巻きタバコみたいのとパウダーしかなかったような・・・
よく探してみます

796 ：カレーなる名無しさん：2012/03/02(金) 00:39:11.51

スタータースパイスは油に香りを移したら取り除いてるなあ。食感が嫌いだから。

でも勿体無いからお茶パックに詰めてスープに投入したりしているｗ

797 ：カレーなる名無しさん：2012/03/02(金) 01:36:34.94

板っぽいシナモンは、いわゆカシアだな、チャイナシナモンとも言う。
巻き煙草っぽいのは、セイロンシナモン。

上の方でも書き込みがあるけど、香りが強いのはカシアだけど、セイロンのほうが上品で穏やかな香りがする。
高価なのもセイロンシナモン。

カレーに使うのは香りの強いカシアのほうがいいんじゃないかな。

798 ：カレーなる名無しさん：2012/03/02(金) 03:25:00.41

>>794
それはシナモンが嫌いなんだと思うぞ
仕上げまでカシア入れっ放しで充分に香りつけないと物足りない
シナモンの香り高いカレーがインドカレーだと思ってる

799 ：カレーなる名無しさん：2012/03/02(金) 17:28:43.25

良い討論になってきた
引き続きそれぞれのカレー論を語れ

800 ：カレーなる名無しさん：2012/03/03(土) 18:25:48.33

誰か語ってよw

801 ：カレーなる名無しさん：2012/03/03(土) 18:39:47.90

ずっと豆系つくってて久々にチキンカレーつくった
えらい淡白なものが出来てしまった、スパイス量の感覚がずれてるわ

802 ：カレーなる名無しさん：2012/03/04(日) 21:19:30.61

>>752
SBのハラペーニョパウダー入れたけど(小さじ1位)
結構美味しくできたよ

803 ：カレーなる名無しさん：2012/03/04(日) 22:31:25.97

千葉県産の青唐辛子使ってみたけどぜんぜん辛みは感じなかったな
いちばん辛い種類って店ではキャプションついてたんだけど
風味はくわわった

804 ：カレーなる名無しさん：2012/03/04(日) 23:59:13.26

スタータースパイスを火にかけるとき、
日本人のレシピだとまず油に入れてから弱火でちょろちょろ風味を引き出すよう書いてるけど
インド人の動画見るとまず中火（？）で油を温めてスパイス入れた瞬間に泡吹きまくりにしてあるよね

後者でやってる人はいるだろうか、特に失敗の心配がないならこれでやってはみたいが

805 ：カレーなる名無しさん：2012/03/05(月) 00:14:45.74

>>804
それでやってるよ。
でも、クミンとかゴマみたいに黒くなる(´･ω･｀)

806 ：カレーなる名無しさん：2012/03/05(月) 00:25:35.55

>>805
レスありがとう、今度勇気だしてやってみる
動画だとベイリーフとか入れた途端バチバチバチッってすごいよね

807 ：カレーなる名無しさん：2012/03/05(月) 01:30:51.06

>>806
うん、黒い葉っぱになる(´･ω･｀)
無事なのはシナモン板くらい...

808 ：カレーなる名無しさん：2012/03/05(月) 11:03:01.38

>>804
私も最初のころ、日本人の先生に習ってたんですが、やはりスターターは
弱火でじっくりと焦さぬように、と指導されました。そのころと今とでは
多分自分自身の熟練度も変わってきたと思うので単純比較はできませんが、
強めの中火くらいで油を熱してからホールスパイスを投入して、わりと
時間をおかずに玉ねぎ・大蒜・生姜を強めの火力で炒めると、ほぼ納得できる味に
なりますねー。

動画なんか見てると、玉ねぎ炒めの途中でホールスパイス入れてるのとかもあるし、
何のやり方が正解とかって無いのかも知れませんね。
ちなみに私は、玉ねぎ炒めの途中で塩を入れたり、フタをして時間短縮のチートしちゃいますがw

809 ：カレーなる名無しさん：2012/03/05(月) 14:49:58.35

ニンニクと鷹の爪だけはじっくり温めないと台無しになるけどな。
クミンとかコリアンダーとかは空煎りしてスリコギで潰したほうがいいわ
つかぶっちゃけパウダーでいい。
温めて油に香りが移るのはニンニク、鷹の爪、シナモンくらいだよ。
あとは煮込みに入れるのがクローブ、ロリエ、フェンネル、ローズマリーとか。

810 ：カレーなる名無しさん：2012/03/05(月) 22:49:54.91

ニンニクすりおろしをスタータで入れろ！
ってレシピあるけど
流石にビビって玉ねぎ炒めてる途中で入れてる。

焦げも味のうちなのかな？

811 ：カレーなる名無しさん：2012/03/05(月) 23:23:26.38

すり下ろしの場合は、玉葱をあらかた炒めた後に入れるな。
みじん切りの場合は、スターターにしてもいいけど。

812 ：カレーなる名無しさん：2012/03/06(火) 07:01:41.33

超トロ火にすればすりおろしの方が香りが立つ
ニンニクとショウガのすりおろしと鷹の爪輪切りとカシア板を
超トロ火で温めて匂ってきたらタマネギ投入してタマネギに
すりおろしを絡めて蓋をして蒸し焼きにすれば焦げないし
良い香りが閉じ込められていいよ

813 ：カレーなる名無しさん：2012/03/06(火) 12:28:41.02

辛味にタバスコ（100均の安いやつ）ぶち込んでるけど、結構旨いわ

814 ：カレーなる名無しさん：2012/03/06(火) 13:11:04.93

キーマインドカレーつくるのにいい具材は何ですかね
鶏ひき肉は買ってくるとして、手元に残ってるのは
トマト　玉ねぎ　にんにく　しょうが　青とうがらし
ホール：タカノツメ　クミン　ブラウンマスタード
パウダー：コリアンダー　カイエン（ミックスでないやつ）　ターメリック

これでもつくれるだろうけど何かが足りない感がでそう
ベイリーフとパプリカパウダーも買ってみる予定
マスタードはキーマにあわなそう

815 ：カレーなる名無しさん：2012/03/06(火) 13:30:05.30

なんとなく当然のようにクミンをスターターに使ってたけど
まったく使わないカレーも多いんだな、当たり前か

816 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 02:56:02.84

>>814
キーマではカルダモンを前面に出した店が多いよ@大阪

817 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 04:09:24.39

そういやカルダモンが入ってないな
俺は何カレーにしてもトロミがつくほど入れてるわｗ

818 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 07:21:09.11

サドンデスかけるとｳﾏｰ

819 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 09:23:45.50

>>816
カルダモンかあ、ありがとう
今日スーパー探してくる

820 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 12:31:07.26

クミンはパウダーも有ったほうがいいんじゃね？
あとシナモン板は無くていいのか

821 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 15:25:39.72

クローブも必須ですよ

822 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 16:20:56.48

でもインド人のレシピ動画見てもスパイスたくさん入れてる人は稀だよね

823 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 16:35:11.46

塩と砂糖をゴッチャリ入れたら、こくまろになった

824 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 17:17:09.26

糖尿と高血圧になりそうなカレーだな

825 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 21:55:13.13

>>822
でも、
クミンシードと鷹の爪と月桂樹の葉は、
必ず入れてない？

826 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 22:19:10.09

>>825
いや、そんなことはない。そのどれも使わないものだってある。

827 ：カレーなる名無しさん：2012/03/08(木) 23:37:47.56

動画だとマンジュラっておばさんが比較的少量多種のスパイス使ってる
と思って見直してみたらそうでもなかった
基本的なのにマンゴーパウダーやヒングが加わってるくらい

クローブやカルダモン、シナモン使ってる動画はあまり見かけないね

828 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 00:15:39.13

カルダモン、クローブ、シナモンは高価なスパイスだから、通常のレシピでは使わないんだろう。
カルダモンやセイロンシナモンは日本でもかなり高い部類のスパイス。

にもかかわらず、カルダモンパウダー大さじ１入れろとか、ホントかよ！と突っ込みたくなるようなレシピ本とかあるんだよな。

829 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 01:37:05.40

カルダモン入れたほうが旨いじゃん
あの爽快な風味は癖になるよ

830 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 01:44:42.02

カルダモンはホールのほうがCPいいよね

831 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 01:47:53.56

スターターで皮ひんむいたカルダモン使ってみたけど効果がわからなかった
２～３粒は使わないと駄目かな

832 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 02:11:28.83

２～３鞘って事？
そのまま油炒めしても香りは立たないと思うよあれ
粒を潰して使うか空煎りして粉砕がいいと思う

２ｃｈじゃククパ馬鹿にされてるんでここに紹介するのも
どうかと思ったけど、この人のレシピは旨そうだと思う
http://cookpad.com/kitchen/1268709

833 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 02:15:20.27

その人のはときどき参考にしてる
初期のはカレー粉とか使ってるけど

834 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 02:19:59.91

>>832
あれ中身つぶすのか、ありがとう
すり鉢とかないから包丁の柄とかで砕いてみる

835 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 07:01:55.36

>>832
ククパ厨ｳｾﾞｰ

836 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 09:52:34.24

>>835
自分でこのレベルのレシピ公開してから言えよ
確かに主婦が公開してる糞不味いレシピも多いが
この兄ちゃんのレシピは違うぞ

837 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 13:24:03.43

兄ちゃん乙

838 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 15:37:57.42

カレーはどう作っても旨いものだ

839 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 20:37:16.77

>>838
市販のルーをお湯で溶いたのでも美味いとか言いそうだなお前ｗ

840 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 20:40:43.60

パウダースパイス入れたあたりから控えめの火力で炒めがちだったんだけど、
慣れてきたので思い切って中火～強めの中火でおりゃっと最後まで炒めたら味が良くなった気がする

841 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 21:21:50.25

肉の表面にしっかり火が通ってるとパサツキ憎くて旨い

842 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 21:55:26.73

>>839
美味しいよ
カレーは誰がどう作っても美味しいというのが良いところなのに
いちいちカレーの作り方を１つのカタにはめようと鼻息荒くするのはバカの証拠

843 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 21:57:45.48

不味いカレー屋も多いんだがね

844 ：842：2012/03/09(金) 22:06:20.39

すいません
ココイチは抜かしてください

845 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 22:55:48.67

そう
カレーの味を語る上で、「カレーのようなもの」と「カレー」は明確に区別しなければならない

846 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 23:25:05.36

ウ●コの話禁止な

847 ：カレーなる名無しさん：2012/03/09(金) 23:38:12.92

市販のルーにだって酷いものがある。
例えば、メタルインドカレー（主に関西で販売）とか。

848 ：カレーなる名無しさん：2012/03/10(土) 00:06:15.53

なにそのいかにも不味そうな金属の名前がつくカレーは

849 ：カレーなる名無しさん：2012/03/10(土) 02:16:50.74

スパイスから作るのに慣れると
市販ルーが脂っこくて食えなくなる

850 ：カレーなる名無しさん：2012/03/10(土) 03:12:04.82

>>840
長時間火にかけてはならん！
どんなスパイスを使おうかなどと考える前に使ったスパイスの香りを殺さない事に全神経を集中するのじゃ。
そうすれば少ない種類のスパイスでも美味しいカレーが出来る。

851 ：カレーなる名無しさん：2012/03/10(土) 06:36:47.81

好きな具材入れて楽しむのがカレーだ
作り方とか手順なんてものはテキトーでいい

852 ：カレーなる名無しさん：2012/03/10(土) 08:53:01.12

こだわりを人に押し付ける必要は無いがこだわりは必要
それがカレー

853 ：カレーなる名無しさん：2012/03/11(日) 12:08:10.40

水分をココナッツミルク缶のみで調理した
悪くなかったけど他のスパイスの風味がだいぶ失せてしまった
ココナッツミルクを水で薄めるかスパイスを増量するといいんだろうか
あと、聞かされてたほど重くもしつこくもなかった

854 ：カレーなる名無しさん：2012/03/11(日) 12:59:46.27

油分が増えると辛味とか香りが飛ぶからね
油使うのもやめてココナツミルクで炒めてみても面白そうだわ

855 ：カレーなる名無しさん：2012/03/12(月) 00:05:04.56

市販（バーモントカレーとか）の固形ルーを
フレーク状に細切りにして
スタータースパイスで炒めた野菜と肉に
振り掛けさらに炒めて、水を足したカレーを
作ってみたけど、スパイシーさが増して旨かった(^^

856 ：カレーなる名無しさん：2012/03/13(火) 12:21:07.80

ダバインディアって南インド料理店だからココナッツミルク使ってるわけだよね
あまりココナッツの匂いをよい意味で感じないんだけど、自作インドカレーで
ココナッツミルク使うともろにココナッツココナッツしてしまう
店のはかなり薄めてあるのかな

857 ：１：2012/03/13(火) 23:33:24.19

最近このスレまとめサイトで見かけるようになったｗｗｗ

そしてカレーの木が１本完全に逝った(´;ω;)
他の２本もいろいろ茶色い
室内＆窓際日光当ててもこの時期は厳しいんだな・・・

858 ：カレーなる名無しさん：2012/03/14(水) 12:17:48.99

お、まとめサイトなんか出来たのか。

本スレもよろしく。

手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1219465898/

過去ログ

本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1189080491/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1126726029/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087390564/

859 ：カレーなる名無しさん：2012/03/14(水) 18:19:38.29

本スレなんてあったんだな

860 ：カレーなる名無しさん：2012/03/14(水) 20:26:51.37

>>857
枯れたのは休眠してるだけじゃないんですかね

861 ：カレーなる名無しさん：2012/03/14(水) 23:28:54.12

カレーリーフって常緑樹じゃね？

862 ：カレーなる名無しさん：2012/03/15(木) 11:52:41.67

枯れリーフ

863 ：カレーなる名無しさん：2012/03/15(木) 13:12:09.18

旨味出すのに
干し貝柱の戻し汁とかどーよ？
試したことねえけどw

864 ：カレーなる名無しさん：2012/03/15(木) 13:48:27.40

ふつうにシーフードカレーっぽくなるだけじゃね

865 ：カレーなる名無しさん：2012/03/15(木) 13:57:06.56

>>857
カレーリーフの園芸ブログによると、葉が落ちきってもまた新芽がでるらしいからあきらめないでいいんじゃないか

うちのもポロポロ落ち来て早く暖かくならないもんか気をもんでる

866 ：カレーなる名無しさん：2012/03/15(木) 18:45:07.41

>>863
贅沢過ぎる

867 ：カレーなる名無しさん：2012/03/16(金) 00:58:30.73

鯛のアラで、フィッシュヘッドカレーとやらを作ってみようかね。

868 ：カレーなる名無しさん：2012/03/16(金) 22:45:41.02

貝柱や鯛のアラ
インド風なカレーに、出汁ってそれほど重要視されてない気がする。

869 ：カレーなる名無しさん：2012/03/16(金) 23:53:38.80

チキンとトマトと豆があればご馳走な感じかな
実際旨い

870 ：カレーなる名無しさん：2012/03/17(土) 19:26:51.97

今日作ったらスパイシー過ぎた。
新しいスパイスを手に入れると、ついつい使いすぎるんだよなー。

871 ：カレーなる名無しさん：2012/03/17(土) 19:28:19.08

明日、スパイスの量を極力おさえてつくってみる

872 ：カレーなる名無しさん：2012/03/17(土) 20:32:18.69

>>870
何を買ったの？
スパイシーなカレーを作るのが難しいわ

873 ：カレーなる名無しさん：2012/03/17(土) 23:13:46.82

>>872
クローブの原型のを買ってきて、スタータースパイスにしてみた。

874 ：カレーなる名無しさん：2012/03/17(土) 23:28:40.30

スパイシーと言うより正露丸じゃなかったか？

875 ：カレーなる名無しさん：2012/03/17(土) 23:35:42.12

>>874
そうでもないかな。
ガラムマサラを入れすぎたのもあるかも。

876 ：カレーなる名無しさん：2012/03/19(月) 16:49:12.29

久々にダルカレーつくったらうまー
でも量が多くてもたれた

877 ：カレーなる名無しさん：2012/03/20(火) 12:26:18.54

ダルはムングよりマスールのが美味いな

878 ：カレーなる名無しさん：2012/03/22(木) 11:42:16.58

MTRのパラクパニール（レトルト）食べたら思ったより美味しかった
原材料見ても普段自分が使ってるのばかりだから（ギーやパニール除く）今度試してみる

879 ：１：2012/03/22(木) 23:17:04.55

>>862
クソワロタｗｗｗ

880 ：カレーなる名無しさん：2012/03/24(土) 01:11:54.36

デリーのカラヒを作りたい

881 ：カレーなる名無しさん：2012/03/24(土) 13:01:57.63

今週も休日の手作りカレータイム（＾ω＾）

882 ：カレーなる名無しさん：2012/03/25(日) 01:14:18.44

イエロースプリットのダルカレーつくったことある人いる？
癖とかあるんだろうか
某スパイス伝道師によればトゥールダルが美味しいらしいけどトゥールは
ぱっと手に入れられないから、よく混同されるらしい豆で試してみようかと

883 ：カレーなる名無しさん：2012/03/25(日) 10:53:23.30

やはりアンチョビとパルミジャーノ、パンチェッタは欠かせないな

884 ：カレーなる名無しさん：2012/03/25(日) 21:40:08.19

カレーの具は何入れてる？

味を比べるためにいっつも肉、ニンジン、トマト、タマネギで作ってきたけど
満足行くレベルになってきたので具の研究もやろうかと

885 ：カレーなる名無しさん：2012/03/25(日) 21:48:50.45

骨付きチキン、トマト、玉ねぎばっかりだ。マトンに挑戦したいな

886 ：カレーなる名無しさん：2012/03/25(日) 22:42:07.15

マトンってそのへんのスーパーだとニュージーランド子羊ラムばっかで
めっさお高いんだよな・・・

887 ：カレーなる名無しさん：2012/03/25(日) 22:49:42.09

マトンの塊肉欲しいけど、どこにも売ってないよな。
売ってるのか冷凍の丸いラムばっかり。
昔は味付けのマトンとか売ってたんだけど、マトン自体を見なくなった。

888 ：カレーなる名無しさん：2012/03/25(日) 23:50:00.20

店の人に言えば塊で売ってくれるんじゃね？

889 ：カレーなる名無しさん：2012/03/26(月) 23:35:33.17

>>882
癖ないしうまいよ
あれ安いじゃん
すげーもつし

890 ：カレーなる名無しさん：2012/03/27(火) 05:15:01.27

>>886
ラムは子羊だから高いよ（臭みが無く柔らかい）
マトンは老羊肉だから安いけど独特の臭いが有る
冷凍の丸いのはジンギスカン用のマトンじゃ無いのかな？

891 ：カレーなる名無しさん：2012/03/27(火) 11:52:37.75

>>889
おお、レスありがとう
今ある豆を使いきったら試してみるよ

892 ：カレーなる名無しさん：2012/03/28(水) 19:32:39.57

炒めの工程でヨーグルトを入れたら恐ろしく酸っぱくなった
たぶん上手く使うとコクがでるとか、程よい酸味とまろやかさがでるとかするんだろうけど
どう使えばいいんだろう

893 ：カレーなる名無しさん：2012/03/28(水) 20:25:43.09

丸のままのスパイス煮込みの段階で入れてみたが香りそんなに出ないんだな
いつ入れるんだかわからん

894 ：カレーなる名無しさん：2012/03/28(水) 22:03:41.71

>>892
入れすぎじゃね？
炒めるつーか、粉スパイス入れてからは
和えて、そしてヨーグルト絡めて煮る。
水はひたひたより少なく。

895 ：カレーなる名無しさん：2012/03/28(水) 23:24:39.33

>>894
多いのかな
一人分で大さじ３くらい、あとトマトが１/４～１/２
調べたらトマトみたいに水分飛ばさないと酸っぱくなるのね、量減らしてまた試してみる
レスありがとう

896 ：カレーなる名無しさん：2012/03/29(木) 04:49:25.03

>>893
丸のまま入れるのは葉っぱだな
ロリエは千切ったほうが精油が染み出て香りがいい
ローズマリーはそのままでいいしフェンネル生葉は刻んだほうがいい
シードは空煎りして砕かないと香りなんか移らないぞ
クローブだけは別、あれはそのまま入れても正露丸臭いので入れる数に注意

897 ：カレーなる名無しさん：2012/03/29(木) 07:11:58.93

>>893
一番最初の油を温める時に入れてスパイスに香りを油に抽出するのです。

カレーは煮込み料理ではないので、粉スパイスを仕上げに入れた時も煮込みの時間は短い方が良い。

と思います。

898 ：カレーなる名無しさん：2012/03/29(木) 14:16:24.18

>>892
ヨーグルトを炒めるとか目的が分からない

899 ：カレーなる名無しさん：2012/03/29(木) 20:06:13.69

>>898
ヨーグルトから出る水分がなくなるまで炒めることで残りの成分が味を深めてくれるそうだ

900 ：カレーなる名無しさん：2012/03/29(木) 20:25:43.42

サラシに乗せて水切るだけでも良さそうだな

901 ：カレーなる名無しさん：2012/03/29(木) 22:53:34.47

>>895
うん、トマトを具材に和えるように
ヨーグルトも和えて煮飛ばすってイメージだな。
面倒なら漬け込んじゃえばいいのに。

902 ：カレーなる名無しさん：2012/03/30(金) 11:11:28.89

>>901
ありがとう、今度やってみます

903 ：カレーなる名無しさん：2012/03/30(金) 16:36:47.22

今日カレーを作ろうと思うんだが、素人なもんで・・・
使うスパイスも入れるタイミングもサッパリ分からん。
スパイス入門として、手軽に出来る様なアドバイスを頂きたい！
お願いします！

904 ：カレーなる名無しさん：2012/03/30(金) 18:20:09.60

ここに文章だけ書いてもイメージしにくいだろうから
「インドカレー　きほんのき」で検索
か
インドカレーのスパイスの調合割合 Part6
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/
の1のリンクを参照が早いかな

905 ：カレーなる名無しさん：2012/03/31(土) 05:09:56.32

レシピ見ないで店で食べたあの味を再現するのが面白いんだろーが
レシピなんていらねーよ

906 ：カレーなる名無しさん：2012/03/31(土) 07:54:29.85

春だな

907 ：カレーなる名無しさん：2012/03/31(土) 08:06:46.16

アスパラと菜の花と海老の春カレー

908 ：カレーなる名無しさん：2012/03/31(土) 09:47:58.75

>>905
店の味出そうと思えば課長や油増えない？

909 ：カレーなる名無しさん：2012/03/31(土) 11:26:54.10

>>908
日本語で

910 ：カレーなる名無しさん：2012/03/31(土) 15:07:32.37

>>909
>>908はジロリアンなんだ。許してやってくれ。

911 ：カレーなる名無しさん：2012/04/03(火) 11:25:25.32

ヨーグルトベースのインドカレーつくったけどなかなか美味しかった
かなりさっぱり系だったので次は玉ねぎを色つけてからつくってみるか

912 ：カレーなる名無しさん：2012/04/05(木) 08:02:56.33

スパイスミル持ってないんだけど
ブラウンマスタードシードを（荒？）挽いてパウダーにしたものって
たとえば朝岡スパイスの黄色いさらさらパウダー（和がらし）で替えがききます？
粒々感がでないのは仕方ないとして風味とか同じかな？

913 ：１：2012/04/07(土) 15:55:21.52

最近、業務用ルウチップを買ったからしばらくルウカレー

914 ：カレーなる名無しさん：2012/04/07(土) 22:45:03.10

何楽なほうに走ってんだゴルァ

915 ：カレーなる名無しさん：2012/04/08(日) 01:53:23.51

100均にクミンパウダーとかあるんだな
トマト缶もあるし材料ほとんど100均で揃うな

916 ：カレーなる名無しさん：2012/04/08(日) 23:29:10.76

>>915
三ヶ月に一回くらいなら
100均で足りるけど
回数作ると逆に割高だよ。

917 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 08:08:45.28

でもトマト缶とかコンソメはお得だろうな
スパイスは専門店で大人買いしたほうがいいぞ

918 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 17:02:51.71

オレもいつもトマト缶使ってるけど、具以外のジュースっぽい部分も入れると
妙なすっぱさになってマズくね？　缶の表記見ると「酸味料」ってある。要はクエン酸らしい。
もったいないけど実の部分だけ使った方がウマイように感じるんだが（カサは２分の１に減ってしまう）
他にもピューレとかジュース（無塩）とか色々やってる人いるけど、どれがイイんだろう？（生トマトは高い）

919 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 17:36:02.70

大津屋さんのスパイスセットが気になってますが
カレーを作るのは月１ペース（6食分）なので
ガラムマサラやレッドチリを使い切るのに何年かかるだろう？
と思うと躊躇してしまいます。
割高でも、Ｓ＆Ｂなどの小瓶にした方が風味が保てるのでは？とか。
大津屋さんのは専門店だけあって、スーパーの小瓶よりずっとおいしいなら
保存に気を使うけれど買ってみようかな？とか。
アドバイス頂けるとうれしいです。

920 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 20:02:21.07

カレーのスパイスはそう簡単に匂い飛ばん
もう７年になるホールスパイスも袋の外からかなり匂ってる

921 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 20:19:21.45

日の当たらない棚の中にパッキンに入れての使用なんだけど、
テンパリングでシナモンクローブカルダモンの混ざった「あの香り」が出ない。

スパイスが古い(2年位)のか
油の温度が問題なのか悩み中。

皆さんは上記スパイスのテンパリングでは
油に対してどれ位のスパイス量でやってますか?

922 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 20:31:09.22

クローブなんか臭すぎてテンパリングしたこと無いから
あの香りって言われても判らんな

923 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 21:16:01.00

簡単に言えばチャイの香りです
上手くテンパリング出来ると
おー、お店のカレーみたいって感じになるんだけど最近あの香りが出でない。

924 ：カレーなる名無しさん：2012/04/09(月) 23:11:18.18

確かに大津屋とかの１００g入りスパイスは週１ペースで作ってても使い切るの
時間かかりそう。特にマイナーなやつは。スパイスって意外と使う量少ないし、
使いすぎると苦味出たり味がボケるし
よって、たとえばコリアンダーなどパウダータイプも必要なものは、テンバリング用ホールを残して
手作りする。自家製ガムナマサラも作る（ビックカルダモンの使い道に困ってｗ）

925 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 00:08:27.81

トマト高い云々いってる人にはヨーグルトベースおすすめ
安いし美味しい

926 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 00:48:04.68

カルダモンのホール使ってあのままの匂いが出たことないな
でも抜いたらいくらか物足りない風味になるのかなとも思う
ネイティブがつくった家庭料理を食べても噛むまであることに気づかなかった
のでそんなものかなと

927 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 05:29:09.56

カルダモンホールはガシガシ潰さないと精油成分出て来ないぞ
流石に鞘のまま入れてる人は居ないと思うが

928 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 07:47:08.38

でもインド料理屋の食器の底にホールがまるまる転がってたりするよね

929 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 13:43:54.05

カルダモン鞘のまま入れてるよ

930 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 15:07:41.09

鞘のまま入れて調理中数回にわたってしゃもじで押し潰したりしてる＾＾

931 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 21:33:48.35

ネタだろ？

932 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 21:39:59.02

カルダモンしゃも地獄突きは自分もやってる

933 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 22:19:08.50

>>919です

ご意見ありがとうございました。
まずはカレーパウダーとオールスパイスだけ買って、
それ以外のスパイスはスーパーで揃えることにします。

934 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 23:05:52.83

>>919
ガラムマサラの代わりに
SB赤缶使うのもありかな。

俺が多量に使うスパイスは
コリアンダー、クミンパウダー。
あとは、5gづつくらい

935 ：カレーなる名無しさん：2012/04/10(火) 23:08:33.33

>>926
ネイティブだからと言ってその国のスパイスの使い方に熟知してる訳じゃあないぞ
日本人だって和風出汁の取りかた知らない奴いるだろ？
麺つゆ作る時のかえしとか味噌汁の味噌入れるタイミングとかも細かい所だが
自国の料理についてコツを知らない奴はインド人でも結構いるはずだ

936 ：カレーなる名無しさん：2012/04/11(水) 00:58:30.72

どうするのが正解なんだろ。
店のカレーのような、くっきりとしたスパイスの香りが出せない。
単純に量が少ないだけかなぁ。

937 ：カレーなる名無しさん：2012/04/11(水) 02:17:44.70

>>936
どんな風に作ってるのか書いてみてよ
レス着くかもしれませんよ。

938 ：カレーなる名無しさん：2012/04/11(水) 06:26:41.45

普通に作って店より旨いカレーが出来たけどな
ちゃんと味見しながら作るだけで大分違うだぞ

939 ：カレーなる名無しさん：2012/04/11(水) 22:10:44.96

ホールスパイス潰すなら
スパイスグラインダー

940 ：カレーなる名無しさん：2012/04/12(木) 02:15:21.68

スパイスグラインダーって味平で鼻にマスクしたおっちゃんが使ってた奴か

てか自分で作るメリットは自分だけに旨いカレーを作れることだな
店とか大多数の人間に旨いと思わせるカレーを作らないといけないし
自分が旨いと思うカレーを他人に食わせてもそれほど旨いと思われない
とこの前NHKでやってたなｗ

941 ：カレーなる名無しさん：2012/04/12(木) 14:49:45.16

カシューナッツって一人あたり何個が標準？

942 ：カレーなる名無しさん：2012/04/12(木) 22:48:23.64

>>935
ベッカムに恋して
って映画にインド家庭の会話が出てくるんだけど
我が家のサブジの味が出せないうちは、嫁に行かせない。
とか何とか言う会話だった。

943 ：カレーなる名無しさん：2012/04/13(金) 14:59:36.68

我が家の味だってなんちゃってインド料理だからスパイスの使い方が間違ってる

944 ：カレーなる名無しさん：2012/04/13(金) 15:04:18.94

今までで最高の出来かも！！くらい上手くいってたのに最後の最後で
大量の塩をいれて台無しにしてしまった・・・orz

945 ：カレーなる名無しさん：2012/04/13(金) 16:38:08.71

なんで袋からドバット入れたんだよ？
ひとつまみずつ入れて味見すれば完璧だった物を

946 ：カレーなる名無しさん：2012/04/13(金) 18:36:26.42

むう、緊張してた
前回塩が少なめだったので「前回より多めだぞ、前回より多めだぞ」と考えすぎて
「多めに、多めに」となってしまった

947 ：カレーなる名無しさん：2012/04/13(金) 21:53:14.08

この辺の加減の目安となるもの、
例えば出来上がったカレーが何ccだから塩は何ccが標準的みたいな目安無いのかな?
プロはそんな感じで塩加減調整してるのかな?

948 ：カレーなる名無しさん：2012/04/13(金) 22:17:26.78

今回、グレービーの量が想定よりも少なかったんだよね
だから余計に塩が多すぎになってしまった
あらかじめ最終的なグレービーの量を明確にしておいて、それに見合った塩の量を体で
覚えとくって感じなのかね

949 ：カレーなる名無しさん：2012/04/13(金) 22:46:23.48

味見はしないのか？

950 ：カレーなる名無しさん：2012/04/14(土) 00:11:16.56

インドならしないだろう

951 ：カレーなる名無しさん：2012/04/14(土) 05:41:28.14

インドでは味見しないらしいな。
味見＝手を付けた食べ物＝不浄　って事らしい。

952 ：カレーなる名無しさん：2012/04/14(土) 07:02:15.02

日本なんだから味見していいぞ
つか味見しないで旨いもの作ろうなんて考えが甘いんだよ

953 ：カレーなる名無しさん：2012/04/14(土) 15:52:51.28

フェンネル使ってる人いる？
そんなにいい風味はでるかな？

954 ：カレーなる名無しさん：2012/04/14(土) 22:47:52.79

>>953
ノンベジのカレー作るとき、スターターでは、かなりの頻度で使っている。
特に魚のカレーには、相性バッチリ。

955 ：カレーなる名無しさん：2012/04/14(土) 23:24:01.99

ノンベジにあうんだ？　今度試してみるありがとう
普段はクミンシード、マスタードシードなんだけど合わせずに単体のほうがいいのかな

956 ：カレーなる名無しさん：2012/04/15(日) 09:36:51.53

魚介系の臭み消しに若い生葉を刻んで煮込むと旨いよ
アンモニア臭が和らいで爽やかな香りも加わる
臭み消しの効果は相当なものだわ

957 ：カレーなる名無しさん：2012/04/15(日) 14:33:31.29

某動画サイトで在日インド人さんがチキンマサラつくってて、全量200ｍｌ牛乳で最後煮てる
んだけど、これはインドカレー的に外れた調理法なのかな？
ご本人も料理は素人って言ってるけど

958 ：カレーなる名無しさん：2012/04/15(日) 15:51:12.81

牛乳でもココナツミルクでも母乳でも好きなの入れろよ
何風じゃ無くても旨けりゃ何でもいいんだよ

959 ：カレーなる名無しさん：2012/04/15(日) 16:33:28.56

カリカリしてカルシウムが足りないようだ

960 ：カレーなる名無しさん：2012/04/15(日) 22:02:13.13

>>955
ベジでも、オクラのポリヤルとか、カボチャなんかで作る時は入れることはあります。相性がいいんですわ。

>普段はクミンシード、マスタードシードなんだけど合わせずに単体のほうがいいのかな

それらと一緒にしてもかまいません。
私は魚のカレーを作る時は、マスタード、メティ、フェネルの3種をスタータースパイスに使っています。
チキンだったら、マスタード、フェンネル、クミン、ホールチリ。
もしくは、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ、フェンネルといった組み合わせとかでしょうか。まぁこれらは一例です。

961 ：カレーなる名無しさん：2012/04/15(日) 22:36:47.85

>>960
おお、これはご丁寧に
ありがとうございます、フェンネル購入してみます

962 ：カレーなる名無しさん：2012/04/16(月) 04:15:04.44

日本人の舌にはココナッツミルクや牛乳より豆乳が馴染むと思う

963 ：カレーなる名無しさん：2012/04/16(月) 12:13:34.95

煮る過程でいつもはばしゃっと水をひたひたまで入れてたんだけど、
今回ちょろちょろっと入れながらベースの玉ねぎ、トマト、ヨーグルトをどろどろにしながらつくった
そしたら「こくまろ」でつくりましたと言っても通じそうな出来上がりになってしまった

スパイス感がほとんどなかったから、もっと大胆にスパイス入れろということだろうか
たとえばカイエンだと、いつもは少量でもえらい辛かったのが、今回は特に辛味を感じなかった

964 ：カレーなる名無しさん：2012/04/16(月) 16:16:33.81

単に煮詰めすぎてスパイスの風味が飛んだのでは

965 ：カレーなる名無しさん：2012/04/16(月) 16:25:44.80

煮込み料理というより炒め料理と考えた方がいいよね
火を止める直前にスパイス足してやるといいよ

966 ：カレーなる名無しさん：2012/04/18(水) 10:31:50.20

あるレシピが作りたいのだけど「アジョワン」ってスパイスが売ってない
使い道がいろいろあれば専門店や通販で買ってもいいが、どうなんでしょう？
タイムに似てるとか書かれてるけど、代用してもいんだろうか…

967 ：カレーなる名無しさん：2012/04/18(水) 13:10:19.38

近所に高級路線のスーパー(紀伊国屋、成城石井、ガーデン等)があれば
マスコットフーズか朝岡スパイスのアジョワンあると思うよ
使ったことないから代用とかはわからないけど

美味しいインド料理屋みたいにしっかりスパイスの風味を利かせるにはどうしたらいいんだろう？
ああいうのをエッジがきいてるというのかな
どれか１～２種類のスパイスを多く入れればいいんだろうか

968 ：カレーなる名無しさん：2012/04/18(水) 18:57:37.66

>>967
スターターで使うホールスパイスの場合、基本焦がさない。焦がして風味を際立たせる手法もあるけれども、まずは焦がさないことを念頭に置く。
スパイスは油に香りが移れば少量でもしっかり風味はでるので、多く入れればよいというものでもない。
たとえばクミンだったら、シュワシュワ気泡が出ていればOK。マスタードだったらパチパチ弾けていればOk。カルダモンやクローブは、プクッと膨れてきたらOk。
それからスパイスを入れるときに、油が温まってから入れたほうがいい。
あと煮込みすぎないように注意することかな。火を入れれば入れるほどに香りがとんでいきますので。

969 ：１：2012/04/18(水) 20:47:55.96

暖かくなってきたのでカレーの木を外へ移した
１本は丸坊主だからもうだめかもしれんね・・・(´；ω；｀)
他２本は新芽が出るといいんだけど・・・
近いうちに写真撮ってアップします

９８０行ったら次スレ立てますんで

970 ：カレーなる名無しさん：2012/04/18(水) 22:57:02.20

さらさら系で辛くて赤くないカレーが作りたい（ぶっちゃけ夢民みたいの）んだけど
カイエンヌペッパーだけに頼らないで、めっちゃ辛くする方法がわからない
舌ビリビリ系じゃなくて脳天に抜けるタイプの辛さを出したいんだけど…
からしやわさび系の辛さだと思うんですが、まさか和がらしは使わないだろうし…
マスタードオイルは試そうと思ってるけど辛くはなるのかなあ？
青唐辛子なんかは全然マイルドだし、その他何か方法ないでしょうか？

971 ：カレーなる名無しさん：2012/04/18(水) 23:07:06.30

マスタードシードのパウダーじゃないかね

972 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 06:38:25.79

>>968
油を温めてからってホールスパイス投入した途端に泡吹くやつだよね
それ気になってたから怖いけどやってみます、ありがとう

973 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 11:10:37.29

>971
そういえばマスタードシードのパウダーはイエローのやつ（辛くない）しか
使ったことなかった。こんどテンバリング用のブラウンをパウダーにしてみます
あとはピッキーヌあたりか

974 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 11:12:17.20

>>970
ハバネロ入れな
色付く前に辛くなるからｗ

975 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 11:15:25.14

>>966
マジョラム、スイートマジョラムの名前で売ってる場合もあり
苗のポットも売ってるから自家栽培も出来る
でも青臭くてあまり旨いもんじゃないので俺は使わない

どうしても見つからなければオレガノでも代用できるよ

976 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 11:27:20.58

>>966
ごめん、思い切り勘違いしてた
アジョワンはタイムやセロリ（シード）が近いらしいね
タイムに似てるなら使い道は多いんじゃないかな

977 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 11:52:22.31

>>970
やっぱり青唐辛子がいいんじゃないかな？
種類によって辛さが違うから、タイのプリッキーヌーみたいな
思いっきり辛い種類のにしたら？

978 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 12:30:00.16

某スパイス伝道師のブログでマスタードシードのパウダーとヨーグルトを
使った南系フィッシュカレー紹介されてるよ

パウダーて市販のやつ辛くないの？
まんまだと辛くないけど水分あたえることで辛くなるってきいたけど
ちなみに上のブログではまんま和ガラシの匂いがするってあったと思う

979 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 14:46:16.62

辛さの質にも色々ありますね。

他の辛いカレー食べた時は舌に辛さや痛さを感じるんだけど、デリーのカシミールカレー食べた時、
唇に刺激が有り腫れぼったく感じるんだけど何の辛さなのかな?

980 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 16:11:16.06

それはアレルギーじゃないのか？

981 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 19:06:10.91

ハバロネはあきらかに舌ビリビリ系だと思うんだ。カイエンもそうだけど
ビリビリ系だけで辛さ上げていくと味もへったくれもなくなってしまう
夢民だとかエチオピアとかオプションで何十倍とか辛くできるけど（自分はそこそこ程度）
味わいを壊さないんだよね。（だからそんなオプションを許容してる）
一説にはカイエンと一緒にグローブも増やしてるという話もあって、これはそうかもって思って
実験中。
マスタードシードは黄色、茶、黒の順に辛くなるらしい。日本の和からしは黒と同品種らしいが
色は黄色いね。マスタードシードのパウダーって売ってたっけ？　自分はイエローのシード
をパウダーにして使ったことしかない。
和からしは確かに水に溶いて１０分後くらいで辛さ出る。（時間がたつと消えていく）
　マスタード自体大好きだから、鍵握ってそうなんだけどなかなかうまくいかない
「ミスター味っこ」ってマンガの中で、カレーに和からし？だか使った話あるらしいけど
内容は未確認ですｗ
ピッキーヌはいずれ試すでしょうが、近所で手に入らないとつらい。保存きけばアメ横でまとめ買いだけど

982 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 19:37:16.95

なんだよ夢民って
ローカルな店名出されてもわかんねーよ

983 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 20:28:00.40

朝岡スパイスでマスタードシードパウダーあるよ
たぶんホワイトのほうを挽いてる、で原材料欄にも書かれてるけどターメリックで着色

秋葉原のジャイヒンドでチキンカレー食べたら、使用スパイスにマスタードが含まれてたから
自分も気になる
ちゃんとつくれればいい風味辛味がだせそう

984 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 20:28:55.33

ちなみにブラウンマスタードシードを砕くと中身は白黄色だよ

985 ：カレーなる名無しさん：2012/04/19(木) 22:10:21.30

みな、ホワイト・ブラックペッパーは使わないの？

986 ：カレーなる名無しさん：2012/04/20(金) 09:21:04.17

>>970
１００均で売ってるハバネロペッパーソース
コスパ最高だ！
てか、タバスコがとんでもなくぼったなんだｗ

987 ：カレーなる名無しさん：2012/04/20(金) 12:09:16.25

青唐辛子のカレーはまさに強烈

988 ：カレーなる名無しさん：2012/04/20(金) 20:50:12.13

>>981
普通に鷹の爪20本くらい入れればいいんじゃ？

989 ：カレーなる名無しさん：2012/04/20(金) 21:52:59.21

クミンとターメリックくらいしか使ってないタモリカレーは邪道？

990 ：カレーなる名無しさん：2012/04/20(金) 22:24:45.63

>>989
シンプルタモリ旨いよな
カレー作りつづけてるとスパイス減らしていく傾向になるのは事実で、タモさんのやり方は典型だと思うな

991 ：カレーなる名無しさん：2012/04/20(金) 23:12:12.21

そうなんだ。サラサラの南インドカレーが大好きすぎて自宅でやってみようと思い立ったド素人なんだが、タモリカレーやってみよう！ありがとね！

992 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 01:20:02.56

カルダモンとコリアンダーくらいは欲しいな
爽やかーなカレーがいいんだよ

993 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 01:39:20.57

カルダモンを挽いてつかってる人に聞きたいけど、そんなに爽やかな風味がでるの？
見つけるか噛むかしたときくらいしか意識しないから鞘ごと放り込んでるんだけども
海で素敵な貝をみつけたらちょっと贅沢な気分だね、みたいな

風味がでるならマスタードシードやブラックペパーといっしょに包丁の柄で破壊しつくして
スターターにしたら面白いかも

994 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 06:06:40.54

パウダーのカルダモンはチャイ作るとき便利だ…