本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4

食紅でFAな。

FAなんて未だに言ってる奴いるのかよｗ

ついでだから聞くがFAって元々どういう意味？

スチュワーデス

フリーエージェント

フルアーマー

ファンタアップル

ファイナルアルバイター

フォーリンエンジェル

ファーストエイド

ファッキンアスだろ女子高生

アスじゃ意味が通じないな

カレー　スパイスで検索して出たページ
ttp://allabout.co.jp/gourmet/spice/closeup/CU20060707A/
ttp://currychef.blog54.fc2.com/blog-entry-84.html
見てもどうもなー

インド人が作るカレーみたいなのが出来ないお・・・
トマトベース＋カレー粉っぽいなーという感じなんだが出来ないｗｗｗ

だって、なにが正解か判ってなきゃ作りようないじゃんｗ

スパイスを生かすための具ってあるよね。味がない感じの。
マッシュルーム、まいたけとかか？

なんか理想の味が出来ないなーｗ

クミンシード、コリアンダホール、ナツメグホール、
フェネグリーク、フェンネル、オールスパイスと今
手元にあるのですが、 ガラムマサラの配合って
どんな割合がオススメですか。

ヱスビーカレー粉ベースのカレーを作って、仕上げに
振り掛けたいと思います

クミンとコリアンダー以外は、洋風料理向けのスパイスばっかりで使えない。
クミンとシナモンとカルダモンを全部同量で軽く煎ってから
ミルで粉にする。これが基本。ミルクティーに入れればマサラチャイになるし。

ああ、マサラチャイにクミンは入れないなあ。
おれはクローブ1粒、シナモン5cm、カルダモン一粒を煮た湯でミルクティーを入れている。

ブラックペッパー:グリーンカルダモン:シナモン:ベイリーフ = 1:1:1:0.5で
空炒りして、粗熱をとってから挽く。…というのがウチの即席ガラムマサラ

もらいもんのスパイスなんですが、
あんまりカレー向けではないんですかね。

フェネグリークとかは匂いがカレーせんべい
そのものだったのですが・・・

クミン、コリアンダをベースにちょっと色々
試してみます

SBカレー粉をつかうんだとフェネグリーク入れなくても十分な気が

クミンとコリアンダー+
ブラックペッパーとカルダモンぐらいかなぁ。

ずっと前に、スパゲッティのルーに
カレー粉入れれば出来るような簡単技があったけど
そういうのでインドカレーまたはネパールカレーが出来る方法はないか？

ない。

クミン４
コリアンダ２
オールスパイス１
フェンネル１
カルダモン１
フェネグリーク１
ナツメグ０

の割合で軽く煎った後、すり鉢で潰して
カレーに入れたところ劇的に美味くなりました。

やばいやばい

ブラックカルダモン入れると深みが増しますぜ

実験してみた。フライパンに入れて加熱後、カレー粉投入
ミートソース＋ＳＢカレー粉＝カレーっぽくなった
カットトマト缶＋ＳＢカレー粉＝なんか違う

なんという意味の無い実験。
カットトマト缶+S&Bカレー粉は塩すらせずに食べたのか？

ここの住人はすべて手作りでカレーを作ってるだろうから、
そういうスパのソースを使ってどうのこうのという
手間を省いて作るための答えは出てこないと思うぞ。

イタリアンのトマトソースを作る要領で、まず刻みニンニクを炒めて、香りが立ったら
カレー粉を入れてちょっとだけ加熱して、すぐカットトマト缶の中身をぶちまけて煮詰める。
これでカレーっぽくなる。もちろん塩もふたつまみ(4g)くらい入れる。
おろし生姜も好みで。

NHKの「きょうの料理ビギナーズ」とか見ろよ。
これくらいの知識は教えてもらえる。

豚挽肉100gをまずフライパンで炒める。次に大豆の水煮パック200gと、
カゴメの「完熟カットトマト＆炒めた玉ねぎ」の缶をフライパンにぶちまけて煮る。
スパイスとしてはチリパウダー（南米料理用）を小さじ2くらい振ればいい。
立派な豆カレーができるぞ。クミンを効かせれば上等だな。

チリコンカンぽいね

何回か作ってみたけど、トマト缶より生のトマト切って炒める方が
美味しい気がする。
トマト缶だとどうしても多く入れてしまってトマトの味が強くなりすぎるような。

生トマトと缶とはどちらが美味しいとか無いと思う
>>どうしても多く入れてしまって

わかってるのに何回も繰り返してるのかな？
まず量の加減ぐらい出来るようになったら良いと思う
余ったら他の料理に使うとか、最悪冷凍するとか

ヨーグルト500ccにターメリック1本投入、黒胡椒1袋投入、ペッパー半分ぐらい
コリアンダー、オール、ナツメグ、バジル、クミン、カルダモン、クローブ、シナモン、パプリカなど適当に加えて、
混ぜ込んで手羽を漬け込んでおく。

たまねぎ４　みじん切りにして弱火で炒める
ニンニク1玉、生姜1玉りんご1個をジューサーで砕いて炒める

セロリ、パセリを1束ジューサーで粉砕して炒める
トマト1個を皮むきしてジューサーで砕いて投入
にんじん、じゃがいもを投入して水を足して煮て灰汁を取る

ヨーグルトから手羽を取り出して十分に焼いてから投入
赤ワインを入れて更に煮込む
ヨーグルトを野菜スープの中に投入し更に煮込む

砂糖を味見しながら大さじ3〜4杯投入
トリガラスープを作って投入
最後に塩小さじ2〜3杯で調整

砂糖と塩が粉っぽいスパイス料理をまろやかな味にしてくれるので、
ここを味見しながら慎重に加えていく。

最後にパセリを刻んで振りかけて出来上がり。

本格的なカレー作りに挑戦しようとおもっているんですが
GABANのカレーパウダーを使用した場合と、スパイスを主にホールで単品で揃え
ミルで磨り潰したものを使用する場合では、味や香りが全然変わってくるのでしょうか？

ギャバンのスパイス、ホールで売ってる所ってネット以外無いの？
ヨーカドー、ジャスコ、伊勢丹、業務スーパーとか10件以上聞いて見たんだが、どこもパウダーしかないって・・・

「本格的なカレー作り」って言っても、中村屋とか、デリーとか、アジャンタとか、
どの店の味を目標にしているのかわからんよ。
どんな本を読んだの？　アロラさんとか？

都心ではホールスパイスが容易に手に入るが、地方ではむつかしいかも。
通販で買いなさい。俺は100gのクミンを300円で買っても、１年で使い切れない。

次スレ立てますか？
教えていただきたいこといっぱいありますけど

>>972 スレ立て　よろしく　テンプレは適当でお願い　　１のコピーでも良いかと

すみません
このスレ立った時にIDの出る板が良かったと
言ってた人がいたみたいなので
新参者が立てていいものかと思ってしまい･･･

いいですよ。次スレ立てちゃってください。
寒いときこそカレーで暖まりたい。
あれこれ語り合いましょう。

マサラティー用にカルダモンとクロープとセイロンシナモン、
肉料理用にクミン、これくらいしか必要ないな、俺的に。
生姜と大蒜は、まあ別扱いということで。

胡椒を忘れていた。

>>970
まあ例えばインド系のカレーの認識は日本でいう味噌汁やすき焼きの味付けみたいなものだからね。
一定ラインとそれっぽいというだけで後は千差万別でどれが正解とも不正解とも言い切れない。

まさしく「本格的な味噌汁を作りたい」といわれて「本格的ってどんな味噌汁がいいの？」
って聞きたくなる感覚と一緒だね。

「本格インドカレー」ってフレーズをよく聞くが、これってかなり曲者だと思う。
外国料理でありながらイメージがパッと湧くという意味ではそそられるのだろうけど、
正直、日本人はインドカレーについて、構え過ぎな感じなのよね。あめ玉の誤解とかさぁｗ

たとえば某W伝道師のレシピなんかでチキン手羽元のカレーを作ろうとすると、
たまねぎの切り方からして指示が細かいし、スパイスは1つ投入する毎にかき混ぜろとか、
もう作り終えた後にはヘトヘトで、強迫神経症的に作った割に、食するときには
その前の作業感ばかりが想起されて疲れるというパターンを経験した人もいるのでは？

その点、ハリオム師のYoutube動画での、ある種ラフすぎる感のある調理法で作った
キーマや野菜カレーの味が伝道師のものとあまり変わらないと、食いながら噴き出しそうで。
ガガガガって野菜切って、にんにく・しょうが・たまねぎを矢継ぎ早に大量のオイルの鍋に突っ込み、
（スターター無し）トマト・スパイスと塩全部を同時に入れて、伝道師が、「水はカップ１/2ずつ様子を見ながら」
というトコを、1Lのピッチャーでジャバーと注いじゃうわけ。その代わり、ダブルリングのコンロで強火。
あの豪快さこそ家庭料理だよなってオモタ。

西葛西のディワリフェスタで、MTRのレトルトカレーをほぼ全種類という勢いで
30箱ほど買いこんでみたが、具が違うだけで味付けは一緒みたいだった。
マスタードシードをスターターに使う南インドカレーだが、クミンを使った北インドカレーがなつかしくなった。

保守

保守

ﾒﾘｸﾘ