本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4

マターリと語ろう。

アニス　遏泥子（アニス）
ウーシャンフン　五香粉
オールスパイス　百味胡椒
オリガノ　花薄荷（ハナハッカ）
ガーリック　にんにく
カエンペッパー　唐辛子
カルダモン　小荳蒄（ショウズク）
キャラウェイ　姫茴香（ヒメウイキョウ）
クミン　馬芹（バキン）
クローブス　丁字（チョウジ）
コリアンダー　コズイシ・こえんどう
サフラン番紅花
ジンジャー　生姜（しょうが）
シンナモン　桂皮・肉桂（ニッケイ）
スターアニス　大茴香・八角
セージ　薬用サルビア
セロリ　オランダミツバ
ターメリック　宇金（ウコン）
タイム　立麝香草（タチジャコウソウ）
チリパウダー　西洋七味
ナツメグ　肉荳蒄（ニクズク）
バジル　目箒木（メボウキ）
パプリカ　尼唐辛子
フェンネル　茴香（ウイキョウ）
ブラックペッパー　黒胡椒
ホワイトペッパー　白胡椒
メース　肉荳蒄花（ニクズクカ）
ローレル　月桂樹の葉
山椒　さんしょう

一時的な荒らし対策として、このスレでは「ｗｗｗ」をNGワードにすることを推奨します。

誰も取らないから、２ゲットしときます。

ｗｗｗをこのスレだけNGワードにしてから、
スレの進行がよく分からん。

カレーに熟成は必要だろ
香味物質が生成されるんだよ
３０年もののスパイスなんて香味の塊だ
それを使って継ぎ足し、継ぎ足しでカレーを創る
色々なものがドロドロに溶け合って香味豊かなカレーができる
香味が足りない、と思ったときは熟成の進んだスパイスを足す
こうして美味いカレーができるんだよ
日本の汁物には熟成はつきものなんだよ
日本の気候が熟成に合ってるんだよ
おまえら知らなかっただろ

俺の親族が現地人なんだよｗｗｗ悪いけど毎日1食は現地食なんだなこれがｗｗｗ

もうね、どれがどれでどうなったか面倒だからもういいけど、
俺の嫁さんがそうなんだよ！わかったか！
まぁ、ここで何処出身の人間だ何だって言ってもあれだけどなｗ

香味物質の名前はソトロン。
熟成によってソトロンが生成される。
これは必須物質。
これが入ってないカレーなんてカレーと呼べない。

親戚が現地人だというﾔﾂは何も書かずに消える。

【ｶﾚｰ等】 ｲﾝﾄﾞ|ﾊﾟｽｷﾀﾝ|ﾊﾞﾝｸﾞﾗﾃﾞｯｼｭ|ｽﾘﾗﾝｶの料理
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128249322/

100 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/07/17(火) 00:20:54 ID:rJS8ehLA0
レシピは公開する気はないです。すみません。

101 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/07/17(火) 00:21:42 ID:rJS8ehLA0
ただ、インド料理の本を見て、要領が解ってこればそこからアレンジするだけではないですか？皆さん。

102 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/07/17(火) 00:25:14 ID:XYsT7DsU0
偉そうに語って「レシピは公開しません」で消えるやつ多いよな。
本当に分かって書いてたのか、すごく気になる。

106 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/07/17(火) 00:35:36 ID:rJS8ehLA0
>>102
レシピ公開しない＝わかってない　なんですか？
その手には乗りませんよｗ

夫が母国がスレタイにある国です。
母国の人たちにも私のカレーは絶賛されたので味には自信ありますｗ

107 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/07/17(火) 00:36:18 ID:rJS8ehLA0
「夫の母国は」　でした。

>>6
アンチ熟成厨の中の人は、最後にｗを3つ付けることになっています。

インドは熟成させない？
何言ってんだ？ここは日本だぞ。
日本では熟成は必要なんだよ。
日本人が、日本の気候が熟成を必要としてるんだよ。
スパイスは挽いて、ブレンドして熟成させる。
熟成で新たに香味物質が生成される。
これは常識。日本人なら誰でも知ってるはず。

熟成させたらつぎは発酵させてみないか

素朴な疑問なんだけど市販のルーにはスパイス調合して
作ったもののようなスパイシーさは絶対出せないの？

熟成廚って熟成廚って

あの大企業のS&Bもハウス食品も熟成させる
熟成で特許も取ってる
あの、日本を代表するカレー屋、中村屋だって熟成させる
大企業が熟成させるのに、一般人がそれに反論できるわけないだろ
熟成させることによって旨みが増すんだよ
スパイスを熟成させない店なんて日本ではありえない

>>13
スパイスの旨味ってどういう成分よ？
アミノ酸名でいってくれよ。

大企業が作ったカレールーには、当然熟成させたスパイスが入ってる。
原材料の中のカレー粉とか、カレーパウダーとか書いてあるのがそう。
ソトロンとは書いてないが当然ソトロンが入ってる。
熟成させたスパイスが入ってるので、当然熟成させていないスパイス
を使っているインド料理屋なんかより美味しいカレーが作れる。

俺の親族が現地人なんだよｗｗｗ悪いけど毎日1食は現地食なんだなこれがｗｗｗ

もうね、どれがどれでどうなったか面倒だからもういいけど、
俺の嫁さんがそうなんだよ！わかったか！
まぁ、ここで何処出身の人間だ何だって言ってもあれだけどなｗ

おまえホームラン級のバカだなｗ
新しい香味物質“も”とはなんだ“も”とはｗ
新しい香味物質？なるものと新鮮なスパイスはトレードオフできないの。
新しい香味物質？なるものが必要ならそれだけ取り出して売り出せば？ｗ
売れないでしょうけど。
あ、新しい香味物質＝スーパーで売ってるカレールーか！

おまえら馬鹿だなー。
スパイスの熟成なんて後からとって付けた話だし、日本風？がよければ素直にスーパーで売ってるカレールーお湯に溶かせ。

劣化を熟成という便利な言葉に置き換えてるだけだよ。
賞味期限切れも「熟成させた」言い訳すれば良いかもね。
もうちょっと賢い消費者になれ。

君が理解して欲しかったのは、“新しい香気物質”、“特許”、“熟成を必須”というキーワードかな？
これこそ、新鮮なスパイスを使えない言い訳だ。
で、その成れの果てがスーパーで売ってるカレールーなんだからそれ使えば、と言ってるだけなんだが。
文字どうり「熟カレー」？とかいうカレールーもあるんでしょ？

熟成？はしません。
多く作りすぎて、ビンボーで捨てられないヒトが劣化を覚悟で保存します。
わかった？おばかさん。

まともにレスしても無駄ですよ。
ミールしてミックスして「熟成」させちゃうんだから。
風味なんて増すわけないじゃん。

君も相当粘着だなー。もう熟成は禁句にすれば？
>東京カリ〜番長の水野仁輔
誰よ？インド人？
>熟成の目的は、丸みのある穏やかな風味をつくりだすこと
だーかーらー、これって新鮮なスパイスの風味を殺すことでしょ？
熟成厨の、>>391がレスしてるようにインド？じゃやらないんでしょ？
なんで日本、イギリス？が「熟成」させるかは小学校２年生レベルの問題なんじゃないの？

脳味噌も熟成だね

>で、君がスルーしているガラムマサラの熟成は？
好きにすれば？別にインドを意識する必要ないでしょ？
香りが飛んでしけったスパイスがよければ長期保管すればよろし。
香りが混ざったことを「熟成で新しい香気物質が生成」と表現したければどうぞ。
なんで日本、イギリスの「熟成」を支持しているのにガラムマサラだけインドを意識するの？
長期保管に何でいちいち「意味づけ」するの？何か不安なことがあるのかな？
うまければいいんじゃないの？

>本当に新しい有機化合物が 生成する。
違う物質混ぜて長期保管するのに別に不思議な現象でもねーだろ。
なぜ、有機化学を習わないといけないんだ？
匂いが変わった、の一言ですむだろ。

スパイスを熟成させることにより香りや味が纏まるんだよ。
そんなことも知らないの？
東京カリー番長も熟成が必要だって言ってる。

カリー番長とか小山薫堂のカレーラボとか、
そういうのに血道上げたい素人は、
ここみたいなスパイス本道のスレに来るなっつうの。

「日本のカレー」の話がしたいなら、別のスレでやれ。
スパイスの「熟成」なんか興味ないんだよ。そんなカレー食いたくないし。

あのさー、「熟成は常識」って簡単に言ってくれちゃってるけど、
これって「長期保管」がいつの間にかすり変わっただけなんじゃないの？
大量に輸入したスパイスを、
・売る都度にミールするのは面倒だから大量にミールしてストック（熟成）
・売る都度にブレンドするのは面倒だから事前にブレンドしてストック（熟成）
すべて供給者側の都合でしょ？
スパイスの輸入の歴史は結構長いと思うんだけど、その間に後付けの能書きを色々くっつけたんじゃなの？
それこそ昔は輸送に時間がかかって、輸送自体が「長期保管」の一因じゃないの？これも「熟成」なわけ？

新鮮なスパイスを使ったカレーの旨さってのはないわけ？
メーカーが特許取って本気でやってるのがありがたいんなら、それ食っとけば良いんじゃないの？
知らなくてもカレーは作れるって知らない方が旨そうだｗ
勘違いしないんで欲しいだけどさー、私は「日本のカレー」も美味しく食えるんだけど、わざわざ
メーカーのマネしてスパイス「古く」して「日本のカレー」を作るのはどうなのかなー？
で、「熟成」は後付けの理由っていうのは共通認識なわけね。

だから何度も言うように、スパイスの「熟成」なんて興味ねーっての。
「熟成」した七味や五香粉に何の意味があるんだ？
ガラムマサラを「熟成」させる？　
意味不明だね。
カレー粉やカレールーのメーカーのお抱え研究者が何言っても興味ないんだよ。

じゃあその「香味物質」はなんなのか。
「物質」なんだろ？
「物質」と言うからには分離して取り出せるわけだよな？
それで特定したと。すばらしいじゃないか。
それは何なの？
名前は？

なんと言う論文に出ている？
どこの学会あるいは紀要で発表されたものなのか？

示して見なさい。
示せなければ、「物質」は撤回しなさいよ。
「香味」だけなら許してやろうw

主に生成する香味物質はソトロン。
ちょっと前の日本味と匂学会誌に、いい総説が載ってたね。

前スレからコピーペーストしてる人がいるね
何が楽しいのかな？

前スレからコピーするときは引用がわかるようにして欲しいな
新たにレスしているつもりなのかな？

>>35-36
アンチ熟成厨、壊れたな。

熟成したスパイスを使ったカレーを味わいたいなら、S＆Bやハウス食品のような大企業が
作ったカレールーでカレーを作れば間違いない。
これらの超一流企業は、研究所でスパイスの熟成を日夜研究している。
スパイスの熟成に関する特許も取っている。

超一流企業のカレールーで作るカレーが、町のインド料理屋のカレーより美味しいことは言うまでもない。
熟成はそれほど大切な工程なのだ。
超一流大学を卒業し、超一流企業に就職した研究者がスパイスの熟成について研究している。
その研究結果が、スーパーで売っている。日本人ならばこれを使ってカレーを作るべきだ。

>>38-39
>>33-34を思い出して改心したか。

熟成とかどうとかどうでもいいんだよ。
むきになって反応するやつがいる、そこが大事。

スパイスは熟成させるに限る。
熟成していないスパイスは物足りない。
何故なら、香味物質ソトロンが生成されていないから。
一般人がカレーを作る場合、スーパーで売っているカレールーを使えばよい。
スーパーで売っているカレールーには熟成されたスパイスが入っているから。
それでもスパイスを使いたい人は、新鮮なまま使ってはならない。
かならず熟成させた後、使う。熟成することにより新たな香味物質が生成される。

>>42
>>33-34を思い出して改心したか。

ソトロン教の誕生だな

熟成していないスパイスを使ったカレーは日本人には物足りない。
それは、インド、ネパール、スリランカ等々の現地人が作っている料
理屋に行ってカレーを食べてみれば分かる。
スパイスが熟成されていないから、物足りないのだ。
はっきり言えば不味い。香味物質であるソトロンが足りないのだ。

ソトロンは、日本の一流企業の研究成果、技術の結晶である。
これにより、スパイスの熟成の必要性がより明確化された。
一流国家の、一流企業の研究結果であるので絶対である。
一般人が反論できる余地はない。

日本国内のインド、ネパール、スリランカ料理店におけるスパイス熟成の義務化
と義務違反に対する徹底的な調査、罰則が望まれるな。

スパイスを使ったカレーのレシピには、熟成のことを書かれていないものがある。
このようなレシピに従ってはならない。
必ず、
a、b、cというスパイスを調合し、ｘｘの場所で、ｘｘ期間熟成させたスパイスを、
という記述がされてなければならない。
スパイスには熟成が必要だから。

汚れた霊どもは、ソトロンを見るとひれ伏して、「あなたは神の子だ」と叫んだ。
ソトロンは、自分のことを言いふらさないようにと霊どもを厳しく戒められた。　
　
「ソトロンによる福音書」

スパイスからカレーを作ろうと思うなら、予めスパイスを熟成させておく。
カレーが食べたくなった時に、熟成させたスパイスが無い、ということのないように。
もし、熟成させたスパイスを切らしていた場合は慌てずにスーパーに行くこと。
そこには、一流企業の技術の結晶である、カレールーがある。
当然その中には熟成させたスパイスが入っている。

スパイスの量、配合は時に議論を生む。
とりわけ、塩の量、効能は議論の的だ。
しかし、重要なことは熟成である。
熟成の前では、スパイスの分量、配合など取るに足らない問題である。

まったく同感だ。カレーかどうかなどどうでもいい。
問題は熟成であるか、ソトロンであるかどうかだ！

まれに熟成を否定する人間がいる
徹底的に糾弾すべきである
熟成は絶対に必要な工程だ
なぜならば、ソトロンが必要だから
新鮮なスパイスはソトロンが足りないので不味い
もしかしたら健康に悪影響があるかもしれない

新鮮なスパイスは販売を禁止してソトロンの豊富な熟成スパイスのみを
市場に出すべきだろう。
今や新鮮なスパイスなど必要ではない。

なぜならソトロンがあるからだ。

やっと熟成のことが認知されてきた。
そろそろジャガイモラムカレーのレシピでも書こうかな。
イギリスに住んでるから、日本のカレーが懐かしいな。

スーパーに売ってるカレールーが一番って事？
ならなんでスパイススレに居るの？

>>56
おまえ、何にも分かってないな。
前スレ１００回読み直して来い。
ソトロンは絶対なんだよ。
じゃがラムさんはソトロンの大事さを無知な一般人に啓蒙してるんだよ。
イギリスに住んでるのに日本の最下層の負け組みにありがたいお話を
忙しい中レスしてくれてるんだよ。
謝れ、じゃがラムさんに謝れ。

　 　　　*　　　　　　*
　　＊　　ウソです　　＋
　 　　 n ∧＿∧　n
　＋　(ﾖ（* ´∀｀）E)
　 　 　 Y 　　　 Y　　　　＊

>>57
答えになってないよ？

>>56
ｵﾏｴ、消されるぞ。
じゃがラムがMI6を動かしたぞ。

>>59
答えは前スレにあるんだよ。
前スレでじゃがラムさんに反論したﾔﾂは．．．。
これ以上は言えない。

いや、もういいよそういうのは
飽きちゃったから早く本来の流れに戻って欲しい

本来の流れって熟成厨とアンチの罵り合い？

俺の親族が現地人なんだよｗｗｗ悪いけど毎日1食は現地食なんだなこれがｗｗｗ

もうね、どれがどれでどうなったか面倒だからもういいけど、
俺の嫁さんがそうなんだよ！わかったか！
まぁ、ここで何処出身の人間だ何だって言ってもあれだけどなｗ

じゃあその「香味物質」はなんなのか。
「物質」なんだろ？
「物質」と言うからには分離して取り出せるわけだよな？
それで特定したと。すばらしいじゃないか。
それは何なの？
名前は？

なんと言う論文に出ている？
どこの学会あるいは紀要で発表されたものなのか？

示して見なさい。
示せなければ、「物質」は撤回しなさいよ。
「香味」だけなら許してやろうw

主に生成する香味物質はソトロン。
ちょっと前の日本味と匂学会誌に、いい総説が載ってたね。

あーあ、じゃがラムさんが機嫌損ねちゃった。
こぴぺの嵐が始まるぞ。

じゃあその「香味物質」はなんなのか。
「物質」なんだろ？
「物質」と言うからには分離して取り出せるわけだよな？
それで特定したと。すばらしいじゃないか。
それは何なの？
名前は？

なんと言う論文に出ている？
どこの学会あるいは紀要で発表されたものなのか？

示して見なさい。
示せなければ、「物質」は撤回しなさいよ。
「香味」だけなら許してやろうw

主に生成する香味物質はソトロン。
ちょっと前の日本味と匂学会誌に、いい総説が載ってたね。

ソトロンのすごさを理解できてないやつがまだいるのかよ

じゃがラムさんに降臨してもらわないと。

フェンネル（英：Fennel、学名：Foeniculum vulgare）は、セリ科ウイキョウ属の多年草。
和名はウイキョウ（茴香）、または、ショウウイキョウ（小茴香）。仏名はフヌイユ（fenouil）。
若い葉および種子（フェンネルシード）は、甘い香りと苦味が特徴で消化促進・消臭・肥満
防止に効果があり、香辛料（スパイス）、ハーブとして、食用、薬用、化粧品用などに古くか
ら用いられている。
粉砕した果実を水蒸気蒸留して精油を採る。収率はおよそ4-7％とされる。
芳香の主成分はアネトール（t-anethol、C6H4(OCH3)C3H5）。
果実は、生薬「茴香」で芳香健胃作用がある。漢方方剤の安中散（あんちゅうさん）や、
太田胃散（漢方+西洋薬の処方）などに使われている。

インド料理のカレーに使われることから、ヒンディー語・ウルドゥー語・グジャラーティー語のハルディ (Haldi)
でも知られる。
インドなどの熱帯アジアを原産とし、地下に肥大した濃黄色の根茎を持つ。この根茎を水洗して皮を剥き、
5〜6時間煮た後2週間ほど天日で十分乾燥させて細かく砕き、使用する。カレーに欠かせない香辛料である。
またインド周辺では食用以外に、傷薬や肌のパック剤（体毛の伸びを抑える、肌に潤いを与える効果があると
考えられている）、染料など種々の用途に使われる。
大量に摂取すると危険もあるので注意が必要である。

セリ科の一年草。和名はコエンドロ。俗に中国パセリ（chinese parsley）
とも呼ばれることがあるが、パセリとは別の植物である。
地中海東部が原産。高さ80cm程度で、葉、茎、果実には特有の芳香が
あり香辛料として用いられる。熟した果実にはレモンにも似た香りがある。
葉は主に東南アジアから東アジアで薬味として利用されるが、独特の風
味があり人によって好き嫌いが分かれ、その風味を嫌う人にカメムシの
ような風味であると評される。

昔から俗に「医者いらず」といわれているもの。葉肉の内服で健胃、便秘に効果がある。
外用で傷や火傷に用いられる場合もあるが、逆に悪化させる事も有り、使用を控えるのが望ましい。
原産地はアフリカ南部、およびマダガスカルに集中している。
花は黄色で、葉は長く株の中心部の葉が成長し、外側の葉は成長に伴い枯死する。寒さには弱い。

生長がきわめて遅く、野生では地上部分の大きさがゴルフボール大になって、花をつけるようになるまでに
約30年もかかることがある。栽培種はかなり生長が早いが、それでも発芽してから花をつけるまでには6年
から10年が必要である。生長が遅く、また収集家による乱獲も激しい
地上に出ている円盤状の部分を根から切り離し、乾燥させボタン状にしたものを、そのまま噛んだり、あるい
は煎じて飲む
頂部を切り取った根からは再び芽が生長するが、失敗すると根が弱って枯れてしまう。

ｺﾞｷﾌﾞﾘｷｬｯﾁｬｰ
■対象害虫
ｺﾞｷﾌﾞﾘ
■有効成分
ｿﾄﾛﾝ（強力誘引剤）
■製品紹介
強力誘引剤ｿﾄﾛﾝと特殊粘着剤との組み合わせにより、ｺﾞｷﾌﾞﾘを誘い込んで、しっかりｷｬｯﾁ！！
従来品の2/3のｺﾝﾊﾟｸﾄｻｲｽﾞで、小さく目立ちません。

燗つけ屋
・燗つけ屋 2L　1413円
・燗つけ屋 900ml　716円
商品特長
燗をした時にバランスの取れた味わいとなるように、味の調和を助ける熟成香成分（ソトロン）と 旨味の
素となるアミノ酸が多く含まれる熟成酒を適度にブレンドしました。
飲み方
人肌燗から熱燗でお召し上がりください。

フェヌグリークオイルは、種皮を水蒸気蒸留することで取ることが出来ます。フェヌグリークオイルは、
暗褐色の精油で、17種類の精油が含まれています。これらの芳香成分は、低分子の脂肪酸、脂肪分
解物、アルキル化メトキシピラゾン類とフラノン類から構成されています。この内最も強い芳香を持つ
成分は、ソトロン(Sotolone:3-Hydrocy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone)で、これらの成分が、合わさって
カレーの香りを作っています。その他に多くのテルペン類も含まれていますが、これらは、芳香には関係
していません。
主成分のソトロンは，お酒やぶどう酒などのコクのある香りと関係があると考えられております。

花垣　純米吟醸五年古酒 1800ml
古酒の特徴として「まろやかさ」があります。これは長い熟成期間の間に、清酒中のアルコールと水分が解け
合っていくからといわれています。少しずつ時間をかけるからこそ生まれるまろやかさが古酒の美味しさといえ
るでしょう。
さらに、熟成期間中に清酒中の糖分とアミノ酸が結合し色調に変化をもたせ、「ソトロン」とやばれる独特の熟成
香が生まれます。清酒中のアミノ酸が分解され心地よい苦味と、成分中のコハク酸とリンゴ酸が反応しあいスッ
キリとした酸味を生み出します。

有機シリーズとは
有機栽培にこだわって、世界各地から集めた34種類のスパイス＆ハーブシリーズです。
品質にこだわり、原料原産地を明記。全アイテム有機JAS認定を受けています。パッケー
ジには、分別しやすい金属キャップを採用し、収益の一部を環境保護活動に役立てるなど、
環境保全にも配慮しています。

スパイス１／オリジナルブレンドのカレー粉（カルダモン 小ビン１．５個，ターメリック ４０ｇ，フェネグリーク １０ｇ，
コリアンダー ３０ｇ，クミンパウダー ３０ｇ，フェンネル １０ｇ，シナモン １０ｇ，スターアニス ５ｇ，セイジ ５ｇ，
タイム １０ｇ，ペイリーブスパウダー １０ｇ，クローブス ５ｇ，ナツメグ ５ｇ，ジンジャーパウダー ５ｇ，
ブラックペッパー ５ｇ，ホワイトペッパー ５ｇ，カイエンペッパー ５ｇ，オールスパイス ５ｇ，デールパウダー ５ｇ，
オレンジピール ２０ｇ，オレガノ １０ｇ，バジル ５ｇ，）

以上を混ぜると，全部でおたま３〜４杯くらいの量になるので，オリーブオイルで軽く炒めながら練る。
（香りはカルダモン，タイム，コリアンダー，クミンを多い目に，オールスパイス，クローブス，ナツメグが少量で
決め手になる。辛さはブラックペッパー，ホワイトペッパー，カイエンペッパーで調節する。）

Curry（Curry and Rice）を作るときの注意点を次に列挙する。

・ベースのトリガラスープは必須。

・ヘットを多くすると，喉に脂がへばりつく感じになるので少々に。一方，オリーブオイルは多い目に。
バナナとほうれん草，トマトはミキサーで細かく砕くと舌触りが滑らかになる。人によっては，バナナ
は少な目の方が良いかもしれない。トマトは入れない場合が多い。

・小麦粉でとろみを出すと，ルゥが奥歯に絡み付くので入れない。メーカー物のルゥには小麦粉が多
く含まれるので，あまり入れないほうが良い。

・メーカー物のルゥを使う場合は，ハウスのジャワカレーに限る。辛口と中辛を混ぜて。ただし，あくま
でも添え物程度と考える。メーカー物のルゥを多くすると，ベタベタとくどくなる。

・カルダモンは煮込む時にたっぷりと入れ，食べる直前にも入れて１分ほど煮る。軽く火を通したカル
ダモンが舌の上でチリチリ弾けて，ペッパーの辛さを躍らせる。

・牛肉は網焼きにして，焦げ目を付けてから入れると，カリっとして良い。煮込み用にはミンチにして，
食べる直前にサイコロステーキを網で焼いて添えると豪奢になる。牛肉を入れすぎると，ビーフシチュ
ーみたいになって，くどくなる。フォンドボーは胃酸の分泌を促すので，胃炎持ちの自分はあまり感心しない。

北海道では定番の人気メニュー「スープカレー」が銀座にあります！！
一度食べたらクセになる！まずは行ってみて♪
今や北海道では知らない人はいない「スープカレー」野菜やチキン豚骨などをじっくりコトコト煮込んだスープ
をベースに、多種のスパイスで調理した口に合う定番メニューです。
今日は黒カレー、赤カレー、ちょっと甘めの白カレー、個性的なグリーンカレー、あなたはどれを選ぶ？辛さも
5タイプから選べます。

ﾁｭﾌﾟの粘着恐ろしやｗ

>>83
スパイスを調合したら熟成させないと。
熟成させることによって香味物質ソトロンが生成されるんだよ。
熟成を怠るとカレーの旨みが半減する。

へー、ソロトンがねえ

そんなすごいのか。

そりゃもうすごいさ

age

651 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/19(日) 17:16:11
>>650
いろいろ作るけど、最近よく作るのはジャガイモとラム肉ミンチのカレー。

スパイスのスレなので、それ以外の詳細は省く。最初に、クミンシードと
フェンネルシードでジャガイモを炒める（気分で、ホールのカルダモン、
クローブ、シナモン、マスタードシードのうちいくつか入れる。）

水などを入れる前にクミン、コリアンダーシード、チリのパウダーを入れる。
気分によって、ターメリックかパプリカで色をつける。ちょっと煮て終わり。
（さらに気分で仕上げにガラムマサラを入れるかも。）

>>92
カブとパースニップとマトンのカレー

今日はお酒がマンザニーリャ、前菜がチョリソーなので、何故かスペイン風を意識したカレー。

まず、カブ、パースニップ、ニンジンを数mm角に切ったものを、ニンニク、クローブ、ベイリーフ、
唐辛子のパウダー、クミンシード、コショウと炒める。続いて、マトンのミンチ、トマトピューレーを
炒める。水を足し、ネギを加え、少し煮込んで塩を足したら出来上がり。

663 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/19(日) 19:12:45
>>658
何だか疑惑を指摘されているようだけど、教えてあげよう。
書かせて細かい間違いに突っ込みたいんだろうねｗ


ジャガイモとクミンシード、フェネルシードを少し弱火でジャガイモに少し焦げ目がつくまで炒める。
（上に書いたように、他のスパイスを入れることもある。）

ラム肉のミンチ、ネギを加えて炒め、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリの各パウダーを加える。

トマトを加えさらに炒める。好みでトマトペーストも足す。水を具がつかる程度に加え、少し煮る。

出来上がる少し前に、砂糖、塩、（ときどきガラムマサラ）を加える。出来上がり。


でも、ラム肉のミンチって日本で手に入るのか？ニュージーランドのものは臭いので、ヨーロッパの
ものがいいぞ。

>>92-94
おまえら熟成を忘れてるぞ。
スパイスを調合したらまず熟成だ。
最低３週間は熟成させろ。
そうするとある香味物質が発生する。
味も纏まって落ち着くんだよ。
これは日本の一流企業もやっていることだから絶対間違いない。

621 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/16(木) 07:34:35
>>612
自分なら全く同じ材料で、こうするというのを。鍋ひとつでできます。
一番のポイントは煮詰めてから、さらに水分を足して煮込む点。
別に突っ込みとかではなく、どちらが正しいということも無いと思いますので、興味があったら試してみてください。

手羽元６本に塩とカレー粉小さじ１をよくまぶし常温で20分おく。
鍋にサラダ油30ccにクミンシード小さじ１、唐辛子１本を輪切りにしたものを入れ、弱火で加熱する。香りが出てきたら、
タマネギ１個を粗みじん切りもしたものとニンニク１片をみじん切りにしたものを入れ、炒める。
タマネギが汗をかいた状態になったら、手羽元とコリアンダーパウダーを投入し、肉の色が変わるまで炒める。
その鍋にカットトマト缶（400gの半量を使う）を入れ、中強火でよくかき混ぜながら、水分が半量になるまで煮詰める。
好みの濃度になるように水を１００〜２００ｃｃ程度足し、フレッシュ（濃い緑色）のローリエ１枚を加え、肉が
柔らかくなるまでトロ火に落として煮る（２０分くらい）。肉が柔らかくなったら、ガラムマサラ小さじ１を入れ、
混ぜてできあがり。

621 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/16(木) 07:37:35
>>612
おっとスパイスの熟成は欠かせない。

偉大なソトロン様は絶対だからね

偉大なのはアンチ熟成厨様だろ、馬鹿。

>>98
アンチ熟成厨は悔い改めました。
これからはじゃがラム様の元で、ソトロンの一般的な認知と普及に努めます。
スパイスに熟成あれ。

>99
なんだそれ？　アンチ熟成中様の敗北宣言？

>>93で新ネタ投入したのに反応なし。もはやスパイスを語るスレじゃなくなってるな。

ラム肉はニュージーランド産はダメと書いたけど、今回のマトンはニュージーランド
産でも癖が少なかった。パースニップの癖と合わせようと思ったのだけれど、あまり
意味がなかったので、パースニップを抜いてニンジンを入れてもいい。

今回のカレーはパウダーのスパイスをほとんど使わない（唐辛子とコショウのみ。
コショウは専用のミルを持っている人も多いと思う。）ので、アンチ熟成厨さんにも
気に入ってもらえるかと思ったけれど、反応がないね。

>>101
こんな荒れた状態で反応を期待するか？

>>101
熟成が足りない。

>>101
じゃがラム様、降臨！！

>>103
何てことを言う！、恐れ多くもじゃがラム様に。
きっと記述するのを省いたんだよ。お得意だ。

アンチ熟成厨様、失速ですよ。ポンコツ内弁慶号ですな。

すまん。とあるカレーメーカーの研究担当なんだが、
熟成なんて考えないぞ。「熟成」ってイメージの言葉だし。
メーカーの作るカレーが熟成してると勘違いされたくない。
特にスパイス好きの人に。
いわゆる、まとまった香りや、ソトロンなんざ加熱すればできる。
熟成してて商品が回るかバカ

フレッシュな香りのカレーも作れるが、あまり一般ウケしないから作らない。

>>106
すまん、ってだれに謝ってるの？　心配しなくてもおまえの研究開発したカレーなんて食ってないよ、たぶん。

>>106

484 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2007/08/02(木) 19:35:27
>>483
知らない人が結構いるんだな。それなら「常識」ではないかもね。
もちろん初期に熟成が分かっていたとは思わない。輸送、保管で
たまたま熟成されたのが始まりだとは思う。

しかし、今ではカレールーのメーカーはカレー粉をわざわざ熟成
させてルーを作ってるんだよ。熟成を促進させるための特許等も
取り、本気でやってる。

事実だけど信じたくなければ信じなくていい。知らなくてもカレーは
作れる。しかし>>473が言うようにここも外界だから妄想はできたら
垂れ流さないで欲しい。

>>107
少なくとも、熟成を謳っているハウス、エスビー、グリコではなさそうだから、
確かに食ってないと思う。名前すら知らんかもしれん。

スレチになるかもしれないけど。
水を凍らせるのに、急速に凍らせるのとゆっくり凍らせるのとでは
できる氷って違う物になるよね。
また、水をかき混ぜながら凍らせるのと、かき混ぜずに凍らせるのとでも
できる氷は違う物になるよね。
まあ、チラ裏ですが。

>>110
で？

>辛み★だけ★を増したいならチリと★塩★を使うのが本来の答え。
>重要なのは塩だ塩。わかったか禿ｗ
のネタ元が分かった。やっぱり渡辺玲氏のホームページ

>覚えておくべきはカイエン・ペパーだけ増量するより、塩を足した方が
>辛さは格段にアップすることだ。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/indiataste12.html


それとも、これって、よく言われていること？

>>112
ネタ元もなにも、全ての料理において塩は重要ですよね。

>それとも、これって、よく言われていること？
ですね。

>>112
ネタ元は現地人のカミサンだろ。
オマエは猜疑心のかたまりだな。

>>113
>全ての料理において塩は重要

と、

>>112
>>>辛み★だけ★を増したいならチリと★塩★を使うのが本来の答え。

はイコールじゃないでしょ？理解できる？
少なくともこのスレにレスしてる人間は否定的な意見が多かったと思うけど。
渡辺玲という人によって権威づけされたわけだ。

>>114
ようやく元の状態に戻ったな。そうだったな。この人は奥さんが現地人の人だった。
（どこの現地か知らないけど。）

渡辺玲って人、時々出てくるね。本を買えとか。もしかして本人も見てる？

じゃがラムさんには敵わないよ。渡辺玲

>この人は奥さんが現地人の人だった。
素直じゃねーな。

>本を買えとか。もしかして本人も見てる？
その猜疑心にも脱帽。

>イコールじゃないでしょ？理解できる？

あなたの言うことも正解だけれど、
>>113の言うことも正解だと思うけど。
あくまでも持論以外は認めないという可哀想な人なんですね。
そんなじゃがラムさんとその擁護派(いるなら)には
こちらの板の方が向いていると思いますよ。

ttp://life8.2ch.net/utu/

そのうちキレて削除依頼とか出したりする予感・・・

>>117
何か読み間違ってると思う。前スレ読んでないでしょ。

>>112のじゃがラムさん？と>>116のアンチ熟成厨さんは仲が悪い。
じゃがラムさんを持ち上げてるのは単なる嫌味。

>>112に引用されている、奥さんが現地人の人（他の呼び方はないの？）の
書き込みには、なぜかアンチ熟成厨さんはいつも同意してる。

>>117
はぁ、また日本語理解できないばかが釣れた．．．

全ての料理において塩は重要。
これはよく言われていること？
そうですね。

ならば意味は通じますが、

辛み★だけ★を増したいならチリと★塩★を使うのが本来の答え。
これはよく言われていること？
そうですね。

は今までのレスから明らかにおかしい。理解できる？

>あくまでも持論以外は認めないという可哀想な人なんですね。
こーゆー文体の人前スレでもいましたね（

>>119
何を誰に言いたいのか、よく分からん。落ち着け。

117はじゃがラム

>>121
なんでやねん！

誰かまともな書き込みをする。

>>118
このスレにアンチ熟成厨なんていないよ。
じゃがラムさんの下、統一されている。
言論も規制されている。

異を唱えると、
>あくまでも持論以外は認めないという可哀想な人なんですね。

と言われて、
>こちらの板の方が向いていると思いますよ。
と存在を消される。

>>123
>>117はアンチ熟成厨向けじゃなくて、じゃがラムさん向けのようですが。。。

「頭が可哀想な人」とか変わった言葉遣いをする人は、
たいていじゃがラムさんにたいして書いてたような気もする。

>>120
（°Д°)ﾊｧ？

119は明らかに117に対してレスしていますが？

何を言いたいのか分からない？
113のレスはおかしいということでしょ？

おまえこそ、
　　　　　／＼⌒ヽﾍﾟﾀﾝ
　　　 ／　 ／⌒)ﾉ ﾍﾟﾀﾝ
　 ∧＿∧ ＼ （(　∧＿∧
　（； ´Д｀））'　））（・∀・ ；）
　/　　⌒ノ　（ ⌒ヽ⊂⌒ヽ
.（O　　 ﾉ　)￣￣￣(）__ 　 ）
　）_）＿） （;;;;;;;;;;;;;;;;;;;）（＿（

もちつけ。112-119でもうレス追えなくなってる？

>>124
110-でじゃがラムフラグが立っているレス

>>110、>>113、>>115、>>117、>>120、>>122

以上、じゃがラムRaderに反応したレス。

>>125
アスキーアートを探すのに時間を取られていたようだが、>>117が勘違いしていたと言うことで
この話は終わってる。

>>126
ほとんどハズレ。

荒らしは放置プレイでよろしく。そういうことだから、アンチ熟成厨。

>>127-129
同一人物。

>>128
正解は？ほとんどということは正解があるんだ。
君が一番良く知ってそうだ。

>>130
またまたハズレ。

>>129
>放置プレイでよろしく。
またスレを自分の都合の良い方に誘導しようとしてるんだ。じゃがラム特権？
前スレがあんな無様なことになったのに。

>アンチ熟成厨
このすれにアンチ熟成厨なんていないよ。

>>127
127=117
はっきり認めればいいのに。

>、>>117が勘違いしていたと言うことで この話は終わってる。

いつ終わったのかな。君が終了宣言でも出したのかな？

>>132-133
またまたハズレ。今度は全くかすってもいないよ。

>>124
>「頭が可哀想な人」とか変わった言葉遣いをする人は、
>たいていじゃがラムさんにたいして書いてたような気もする。

じゃがラムさんの学習能力を侮ってはいけません。
いつの間にか自分の意見にしてしまうこともあります。
>>113、なんて良い例です。

　　　　/＼＿＿_／ヽ　 　ヽ
　　 ／　　　　::::::::::::::::＼　つ
　 . | 　,,-‐‐　 　‐‐-､ .:::|　わ
　　|　 ､_(o)_,:　 _(o)_,　:::|ぁぁ
. 　 |　　　　::<　　　 　 .::|あぁ
　　 ＼　 /( [三] )ヽ ::／ああ
　　　／｀ー‐--‐‐―´＼ぁあ

じゃがラムが増殖したぁぁぁ！

>>135
またかすってもいないね。君の学習能力は侮れるな。

>>137
で、正解は？

　 　 ﾊﾟｰﾝ
　 (´･ω･)
　　⊂彡☆))Д´）>>1-138

110 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2007/09/09(日) 04:56:10
スレチになるかもしれないけど。
水を凍らせるのに、急速に凍らせるのとゆっくり凍らせるのとでは
できる氷って違う物になるよね。
また、水をかき混ぜながら凍らせるのと、かき混ぜずに凍らせるのとでも
できる氷は違う物になるよね。
まあ、チラ裏ですが。
111 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2007/09/09(日) 05:18:08
>>110
で？

　　　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　　　|| ★★荒らしは放置が一番キライ！★★
　　　||　　　　〜　荒らしは常に誰かの反応を待っています　〜
　　　||
　　　|| ●重複スレには誘導リンクを貼って放置！
　　　||　ウザイと思ったらそのまま放置！
　　　||
　　　|| ▲放置された荒らしは煽りや自作自演であなたのレスを誘います！
　　　||　ノセられてレスしたらその時点であなたの負け！
　　　||
　　　|| ■反撃は荒らしの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです
　　　||　荒らしにエサを与えないで下さい
　　　||
　　　|| ☆枯死するまで孤独に暴れさせておいて
　　　||　ゴミが溜まったら削除が一番です　｡ 　　Λ_Λ
　　　||　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＼　(ﾟーﾟ*)　ｷﾎﾝ。
　　　||＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 　⊂⊂ | ＿＿＿＿＿＿＿＿＿‖
　　　　　　∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 |￣￣￣￣|
　　　　　 (　　∧ ∧　(　　 ∧ ∧　(　　∧ ∧　|　　　　　　|
　　　　〜（＿(　　∧ ∧ __(　　∧ ∧__(　　 ∧ ∧￣￣￣
　　　　　　〜（＿(　　∧ ∧＿(　　∧ ∧＿(　　 ∧ ∧ 　は〜い、先生。
　　　　　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

荒らしも何もスレタイどおりの話が出来る人がこの板にいないな。
次スレは料理板に移動した方がいいんじゃないか？IDがつくし。

3 名前： カレーなる名無しさん [sage] 投稿日： 2005/09/15(木) 08:37:11
>参考程度にと思ったのだが、出る杭は打たれるっていうやつかな。
>あなたの言うとおり、「日本人の」陰湿な一面を見るようで
>反吐が出る。
>まあ俺も3回も料理写真うｐして盛る容器にケチつけられたり
>細かい表現のミスを鬼の首を取ったように指摘するようなやつしか
>こないようなスレにうｐし続けるほどお人好しではないから。

人の率直な意見を見て、
ケチつけられたとか考えるあたりが日本人の陰湿的な一面そのもの。
俺は自分一人で食うやっつけで作ったカレーすら、盛りつけには多少気を遣ってる。
ああいう盛りつけってのはあり得ないんだよ、俺の場合。
盛りつけで味変わるから。
それと中身、カレーはね、ぶっちゃけ普通でしょ?つっこみようがない。

それとさー、「お人好し」って、なんか勘違いしてんじゃないのかな。
なんか「教えてやろう」的なスタンスを感じるんだよね。
確かに本格的なカレー作りって色々知識必要とするし天狗になっちゃう気持ちは
わかるんだけどね。
スパイススレってあんたよりレベルの低い人が集まってるとでも思ってる?

カレ-粉を買ってきました
舐めてみると、味がありませんｗ
もうすこし、辛いのが好みなのですが、黒胡椒買ってきて混ぜればいいのでしょうか？
比率は、どれくらいがいいでしょう？
カレー味フライや、焼き飯に少々かけて使いたいと思います

>>144
>辛み★だけ★を増したいならチリと★塩★を使うのが本来の答え。
>重要なのは塩だ塩。わかったか禿ｗ

スパイスは熟成うんぬんよりも、まずはブレンドが大事でしょう。
あとは素材とダシだよ。

>>146がスパイスのブレンドについて語ります。

昔からあるSBの缶のやつが一番いいね

>>148がスパイスの熟成について語ります。

ポイントはフルーツだね

>>150
何を入れるの？

>>151
フルーツミックス缶

>>152
ミカン缶だろ？

やっぱりスレタイどおりの話が出来る人なんていないな。

>>143
君、2年も根に持ってるのか。その相手はとっくにいないんじゃないか？

白胡椒ってさあ、何か糞便臭が強いんだがそんなもんかな？

>>155
そんなときには、「ヒン」を買ってきてキッチンに置いてみてくなさい。
白胡椒にたいしての抜群の「消臭効果」を発揮します。
スーパーやデパートにはまず置いてないので、スパイス専門店でお求めくださいです。
通販もあるので過去ログを探してみてね。

カレー屋の裏に回るとバナナ、キウイ、マンゴーの空箱が積んである。
きっとあれ入れてるんだろうけどキウイだけは旨くならないんだよ。

>>156
それは悪臭を悪臭で隠すということか？ｗ

>>156
155です。アサフェチダをヒンと呼ぶとは初めて知った。ありがとう。
結構好きなスパイスです。

ヒンよりは、「ヒング」のカタカナ表記が一般的かな？　hing

アサフェチダ(asafoetida)は、英語表記ですね。
かなり癖の強いスパイスで、はっきり言うと雲固草意。
お通じが良くなる効果があるみたいですね。とはいえ「多用」は出来ないですが。

アメ横の大津屋で買い求めましたが、店先には置いてなくて、奥のほうから出してきて
もらったような……。
で、ビニール袋できっちり包んで渡されたんだけど、帰りの電車の中でｶﾅｰﾘ匂ったのでした。

>>159
……あ。
ヒングをご存知とあれば、白胡椒の糞便臭の対策にはなってませんよね。
すんません。

ちょ！！！じゃがラム様のお陰で安部さん辞任してしまったじゃないか！！！
チュプの粘着力凄まじすｗこの調子でこのスレも終了させてくれｗ

たまにソトロンのことも想いだしてあげてください

今度代々木公園でナマステ・インディアっていうのをやるんだけど、インド料理店も大挙出店するらしい。
どの店がおすすめとか教えてほしいんだけど。
ttp://www.indofestival.com/
専用スレ立てた方がいい？

>>164
毎年やってるのならスレを立てちゃうか、他のインドカレーのスレで聞いたら？
ここでは答えが返ってこないと思う。

>>164
スッゲーでかい催し物じゃないの！
カレーがメインじゃないにしても、紅茶やインドレストランのお店も出るんでしょ。
九月29/30ナンだから日も近いぞ。
速攻スレ立てが吉！

インドの生活背景なんかも、参加したらそれなりに感じられそうだから、
このスレ的にも無意味ではないかと。
カレーを楽しむきっかけのひとつになりそうだし、インド料理をより身近なものとして
感じるチャンスかも。

>>159
アサフェチダって発音するの、初めて聞いた･･･。
アサフォエティダが一般的かと思ってたよ。

>>167
似たようなものだね。

アサフェチダ の検索結果 約 122 件中 11 - 20 件目 (0.17 秒)
アサフォエティダ の検索結果 約 124 件中 1 - 10 件目 (0.19 秒)


英語でも"asafoetida"のときと"asafetida"のときがあるし、
どっちでもよさそう。

レトルトカレーチェックの人の「茄子とトマトの夏カレー」レシピ、美味い。
ttp://www2q.biglobe.ne.jp/~curry/mycurno.10.html

一人分にアレンジしたので紹介します。
フライパンにバター50gを溶かし、唐辛子２本、クミンシード小さじ１、クローブ３個、コリアンダーシード３個、ブラックペッパーの粗挽き小さじ１をスタータースパイスとして炒める。
そのあとタマネギ1/2個のみじん切り、ニンニク１片のすりおろし、生姜のすりおろし小さじ１を入れて焦げないように炒める。
オリーブオイル大さじ１を足し、茄子１本を8mm厚で輪切りにしたものを入れて炒める。しんなりしたら４分割したトマト１個を入れ、つぶしながら炒める。
ヨーグルト60ccを投入。さらにカイエンペッパー小さじ１、岩塩小さじ１、ターメリック小さじ１を入れ、好みでオレガノとバジルをパラパラさせてできあがり。
けっこうスパイスの効いたインドカレーの雰囲気が楽しめます。癖がなく、サッパリした味。

相対的にクローブがちょっと多いかと

じゃあ２個で。

ナスをトマトと一緒に炒める意味って？

さあ。でも美味いですよ。

ああ、ナスとトマトのカレーか。なるほど

ナスは炒めたらいちど取り出した方がいい。
ぐだぐだになってしまうからな。

んで出来上がり少し前に再投入。常識だろ。

ぐだぐだにはなりませんよ。やってごらんなさい。

公務員って国民から金騙し取って仕事楽にするために人雇って
能力もないのに国民の金流用してパアにしてその上横領できるんだろ。

心からうらやましいよ

>>176
ではぐにゃぐにゃ、あるいは
でろでろと言い替えよう。

ナスはいつも揚げて使った方がいいような気がする。

>>169はリンク先の管理者？それならいいけど、そうでないなら
リンクだけにしておかないと・・・ダメだよ？

>>179
>ナスはいつも揚げて
ナスは揚げての間違いです。

>>169のレシピはウマそうですね。
スターターがかなーりヘビーな気がしますが。
四人分に換算しなおすと市販のあのバター一箱がスターターとすると……。
でも、これは試してみる価値ありそう。
仕上がりとしては、あっさりした口当たりになりそうな予感。
「カレー」といってるけど、炒め煮のサブジみたいな仕上がりとみた。水気をほとんど加えていないので、
トマトの水分で調整するしかないか。
煮込み時間は現物を見ながら調節でしょうかね。
なるほど、ナスとトマトの水分を頼りに旨みをぎゅっと濃縮した料理なんですね。
この場合のナスは、油通しではだめで、一緒に煮込むことに意義があると思います。

自作自演またｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!

この料理は、煮込みではなくインド風「炒め物」と思っておいたほうがいいかと。
その視点で読み直してみると、癖がなく、さっぱりした味というのが想像しやすいかも。

水気が無いならナスも崩れないかな。

>>169
最後のオレガノとバジルは生ですか？　それとも乾燥品？
テクスチャ重視なら生かなあ？

>>169
何でこんなに盛り上がってるの？ちょっと>>182の臭いが・・・。

しかしバター50gにオリーブオイル大さじ1？それだけで500kcalくらいあるよね。
ちょっと不健康じゃない？そりゃ、ナスと油の組み合わせはおいしいだろうけど。

>>185
パラパラって書いてるから乾燥品だと思う。オレガノは生の方がおいしいわけでもないし。

>>186
さらせんさらせん。
>>183も自分ですが、169さんじゃないです。
ただ単純にレシピの内容に興味を引かれただけのことで。

カロリーの高さはやはり気になりました。
ただ、タマネギの半分て言うとけっこうカサがあるので、焦がさないように
炒めるのにはこのくらいの量が必要なのかな、と。
バターをギーに替えてもカロリーは変わらないかな？
そしたらバターを植物油に替えるしかないですかねえ。風味がガラッと変わって
別物の料理になっちゃいそうな気もしますけれど。

香味物質だろうがソトロンだろうが、
どんな名前がつこうが、
食品会社のカレールーなんてもんは
ロクなもんじゃないことは喰えばわかるだろ！
最悪の油脂でゴミスパイスを固めた
推定原価１０円以下のものだろ？？？
あんなもんでスパイスの話なんてできるか、ボケ！


なにがソトロンだ、笑わせる。
もったいぶった名前がありがたいなら、
うんこの臭いはインドールにスカトールだ。
神棚にでも飾っとけ！

へー、印度流に須賀徹ねえ

ブラックチリっていう香辛料を使った事のある人いますか？
手元にあるんですが、使い方が分かりませ〜ん。

降り掛ければわかるさ、ありがとう、だぁぁぁぁ

>>189
知識が半端だ。スカトールについてもっと勉強しろ。

>>189
勉強不足だ。原価は20%程度だ。お前の食ってるのは50円のルーか？

>>193

アホか！


社会はガッコーじゃねー。
ゴミのようなカレールーは、どんな理屈をつけようが、
ゴミのようなカレールーだ。
ゴミしか作れない御用学者こそ、もっと勉強しろ！
アホか、一般市民にベンキョーを押し付けるのは筋違い。
もっとまちおもな商品を作れ、ボケ！

>>195
すまん、オレが悪かった。
どう頑張ってもまちおもな商品は作れないわ。

カレールウの話はよそでやっとくれ。

>>194

そのへんでもうやめとけよ、御用学者。
このスレはおまえの来るとこじゃないよ。
トランス脂肪酸の話とかされたくないだろ。
喰えば喰うほど悪玉コレステロールが増えて、
心筋梗塞、動脈硬化のリスクが増える。
カレー喰って、
喘息、アトピー、老人性痴呆症、
笑えねー現実。
そう思わないか、御用学者。

>>195
まあまあ、落ち着けよ。カレーの後にお前の好きなジャスミンティーを
飲んですっきりしようぜ。特濃のやつにしたからな。
嬉しいだろ？　もう興奮してんのか？

ここには、真性のかたがいらっしゃるみたいですね
くわばら、くわばら

スパイスの種類が豊富で価格も安いNet通販のお勧めはありますでしょうか。

>>187
レスが遅れてすみません。アドバイスありがとうございました。

>>191
知らないスパイスなのでチョット調べてみたら、バリ島の特産品ですかね。
黒コショウとシナモンとお香(ビャクタンかな)のような香りだとか。
辛味はどうでしょうか？

インドネシア料理をアレコレ調べてみると効果的な使い方が判るような気もします。
インド料理としてはあまり使わない食材なのかもしれないですね。

>>201
JALAN-JALAN INDONESIA　　または、　　　大津屋商店

これで、検索しる

レトルトカレーにスパイス入れたら不味い？
ちなみに、ガラムマサラ

いいんじゃねーの
試せば

>>203
ご返答ありがとうございました。
辛さは黒コショウに似ています。

>>204のショップをのぞいたら、ロングペッパーというものが非常に良く似ています。
「香りは少し甘い香り」、「通常の胡椒よりも強い辛味」などの説明にピッタリです。
ブラックチリは、まさにバリで買ったもので、インドネシア料理を検索すると確かに
出てきますね。
もう、自分的にはロングペッパーのバリ流の呼び名がブラックチリらしい、という結論です。

>>204
ありがとう！！！！
早速いってきます！

>>207
「ロングペッパー」で間違いないでしょう。
ひとまずホールの50ｇを購入して試してみようと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　∧　　ヽ人　/　　　∧
　　　　　　　　　　　　　　/: 丶　／　＼　　 　/ 丶
　　　　　　　　　　　　　丿::　丶　ヽ人　/ 　ノ::　ヽ
　　　　　　　　　　　　　/:::::　｜／　　＼　/::　　｜
　　　　　　　　　　　　/:　　丶　　　　　　.　 ＿,,,　＼
　　　　　　　　　　　/:　　　／＼ヽ ヽﾉ( /／　　ヽ　 丶
　　　　　　　　　　｜::　　　（　しヽ　　 　 （:: ○　|　　ヽ
　　　　　　　　　　｜::　　　　＼___) 　∧　 ＼,,,,_ノ　　｜
　　　　　　　　　　｜::　　i (　　　　　/▽ヽ　　　　　　 ｜　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　ヽ:::::　ﾉ,, （　　 　/　 　＼　　　 　 　｜　　　　＜　　じゃがラム復活！
　　　　　　　　　　　ヽ:::::'　ヽ　　　/∧∧∧ヽ　 　　 　/　　　　　 ｜　
　　　　　　　　　　　　ヽ:::::　＿＿/_.￣￣￣.＼　　 　/　　　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　 　 　　　　　　　＼::／`ｰ---‐^ヽ　　　 　　 　 /
　　　　　　　　　　　　　　l:::　　　　　　l 　 　　::::::::::/
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　　　　 ,--､_ノ::　`ｰ'::　　 ､ﾐｰ---‐,,l　　　　　:::::::: ＼
　　　 ,/　　　:::　　　 　 　　 i￣￣　 |　　　　　　　　　＼
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　　ヽ::::::::l:::: 　 ﾄ:;;;;;;;/-/＿_...........　　/　　 　 　 　 　　　　　　　 |
　 ／＼::::`ー‐'　　／ l＿＿l;;;;;;;;;;;／
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l　　　　　＿＿_　 l

>>195
すまん。ここに一般市民がいるとは知らなかった。
正直悪いと思った。
でもさ、ゴミのようなルーといわれると腹が立つだろ？

まあ、それはそれとして最近シナモンの香りがなんにでも合うことが
わかった。コーヒー、紅茶、煮物、コンソメ・・・
カレーには合わない。

また物議を醸しそうなネタ振り…
まあ、好みの違いということで。

　　　　　/＼＿＿_／ヽ
　　　 ／　　　　::::::::::::::::＼
　　　 | 　,,-‐‐　 　‐‐-､ .:::|
　　　|　 .ﾞ ￣"　 |ﾞ￣ "　:::|　 　なんだかよくわからないけど
　　　 |　　　　　` '　　　　::| 　　ここに神のルー置いときますね。
　　　 ＼　　ヽニﾆ='　 ::／
　　　 ／｀'ー‐---‐一'´＼
　　 /　　　　　　　　　::::i　 ヽ
　　|　　 |　　　　　　　:::;;l　　|
￣_|,..iソ'＼,￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 |＼　ト　＼､
　 .＼＼ ロ..　＼
　　　.＼＼_,.ン-i
　　　　　＼|_,..-┘

スキムミルクってどこに売ってるんですか？
牛乳で代用出来ますか？

>>214
たいていのスーパーに売ってると思うが・・・。

スキムミルクで通じなければ、脱脂粉乳で店員に聞いてみたら？

スキムミルクは粉とは限らん、脱脂乳だろ。
ココナツミルクでも牛乳でも脱脂乳でも好きなの使えばいい。

>>211
豚の角煮にも合う。

>>211
すっかりスルーされてるけど、カレーにシナモンは普通に入ってるでしょ・・・。

>>216
牛乳だとタイミングを間違えると分離しそうだね。脱脂粉乳はどうだったっけ？
やっぱりココナッツミルク、生クリーム、ヨーグルトあたりが失敗は少ないかな。
ところで脱脂粉乳を入れるのは何のレシピ？

シナモンの葉は普通に丁子の香りがしますが

クリームシチューを創る
２日目に、それにカレー粉ぶっこむ
はい、カレー出来上がりｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
１粒で２度おいしい

>>220
そんなのはただのカレー味のシチュー

>>220
お前頭いいなｗ

>>221
それだからお前は嫌われるんです。

ビーフシチューを作る
２日目にクミンとコリアンダーカイエンヌペパーぶち込む

はいカレー出来上がり
私には普通ですが、変わってますか？

豚汁を作る
2日目にクミンとコリアンダーカイエンヌペパーぶち込む

はいカレー出来上がり
私には普通ですが、変わってますか？

牛丼をを創る
２日目に、それにカレー粉ぶっこむ
はい、カレー出来上がりｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
１粒で２度おいしい

ちらし寿司を創る
２日目に、それにカレー粉ぶっこむ
はい、カレー出来上がりｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
１粒で２度おいしい

麻婆豆腐を作る
2日目にクミンとコリアンダーカイエンヌペパー、カルダモンパウダー、シナモンパウダーぶち込む

はいカレー出来上がり
私には普通ですが、変わってますか？

>>227
シナモンを入れなければ、私もやっている。

いくら丼を創る
２日目に、それにカレー粉ぶっこむ
はい、カレー出来上がりｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
１粒で２度おいしい

カルボナーラスパゲティを作る
２日目にクミンとコリアンダーカイエンヌペパーぶち込む

はいカレー出来上がり
私には普通ですが、変わってますか？

>>219
変な流れでスルーされちゃってるけどｗ

貴重な書き込みだよね。日本でシナモンの葉は手に入るの？

http://mayavinic.sfc.keio.ac.jp/jcolum_cinnamon.htm

これみると、本物のシナモンはごくわずかみたいです。
「カシア」が多くの場合代用となっている、と。
日本肉桂（cinnamomum sieboldi）の葉なら日本でもありそうですが、
これとて、普通に市場で流通しているとは思えません。
入手するには現地に行くか、自家栽培しかないような気もします。

あーぁ、じゃがラムが復活してスレ主気取りだ．．．。

>>233
アンカーつけなよ。スレ主気取りってどの書き込み？

>>234
>アンカーつけなよ。スレ主気取りってどの書き込み？

>>234

>>235
間違いないｗ

この馬鹿の相手をするのが面倒でばれないような書き込みしか
してなかったけど、私（じゃがラム？）は>>231とかだよｗ

>>236
( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ
( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ

>>237
嘘ｗ

>>237
( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ
( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ

あーぁ、じゃがラムがまた自作自演してる．．．。

>>240
ばれたｗ

このスレもう埋めるか捨てるかした方がいいね。
まともにスパイスの話できないし。

新しく立てても同じだろ

>>242-243
頭おかしいのが一人いるからね。じゃがラムさんに論破されて完璧に切れてる。
このスレはこっそりIDがつく料理板に立てようかと思ってたけど、
油断したら新しいスレが出来てたｗ

>>244
どうせ建てるなら
ttp://tmp6.2ch.net/tubo/　じゃね？

>>245
「彼」ほどスター性もないから、この人のスレはいらんでしょｗ
真面目にスパイスの話がしたいわけだし。

>>244
>じゃがラムさんに論破されて

あーぁ、じゃがラムがまた自作自演してる．．．。

>>247
論破されたご本人登場ですか？

>>248
この小学生の告げ口みたいな書き込みしてるやつだろ？
論破されたとかそういうレベルか？ｗ

この板の名無しさんを決めたり自治するスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070290996/738

738 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/08/03(金) 18:59:48
ID制の導入を提案します。「本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３」を読んで酷いと思いました。

じゃがラムさんに論破されて
じゃがラムさんに論破されて
じゃがラムさんに論破されて
じゃがラムさんに論破されて
じゃがラムさんに論破されて
じゃがラムさんに論破されて

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

ちょっと釣ってみた。じゃがラムさんごめん。

「彼」は「論破された」でカーっとなるから、やっぱりこの馬鹿は「彼」とは別人だねｗ

>>251のカーっとなるは、論破されてなんかいないって言い返すことね。
ちょっと反応が違うでしょ。

問題
さて、244から252までじゃがラムの自作自演ﾚｽは幾つあるでしょうか？
ヒント
最近のじゃがラムは文末に「ｗ」を付けることを覚えたらしい
興奮して、また「頭おかしいのが」と書いてしまった
自作自演が散々バレているので巧妙にしているつもりが支離滅裂

>>253
六個。
本人だから間違いないｗ

>>249
こんなんまで人の所為にしてんだ．．．。
あーぁ、>>210でアク禁解けたことを教えなければ良かった．．．。
おとなしくしてないとまたアク禁くらうぞ。

>>255
何が言いたいのかさっぱり分からん。

君が自作自演しすぎて、アクセス禁止になったこと。
論破されたじゃがラムさんが嫌いなことは分かったｗ

ここでも何か語るのは無理だな。
わしも「彼」と同一人物にされてるみたいだし。
丁字は変換ミス、シナモンの葉は本当の話。

>>257
誰もあなたを「彼」と同一人物なんて言ってないし、
丁子（クローブ）の変換ミスなんて指摘してないし・・・。

シナモンの葉も真面目に話が進んでたのに。無理と
言う前に、質問されたようにどこで手に入れたのか
書いてみては？

流れを無視して質問ですが、欧風カレー（日本風カレー）作るときにカレーリーフは
必須だと思いますか？
俺、たいていのスパイスは持ってるけど、カレーリーフがなかなか手に入らないので
どんな香りかわかんないっす。

>>259
香ばしいカレーの香り＋柑橘の香りという感じかな？

欧風カレーに使ってる人はほとんどいないんじゃないかな。
生で使うのがほぼ必須だし。

どこかで苗を買って来て育てるといいんだろうけど、それも
あまり売ってないね。

>>260
レスありがと。
ドライなら通販で売ってるから、買ってみればいいだけのことなんだけどね。
いつもついつい買いそびれちゃうんだ。
柑橘系の葉っぱということだそうで、コブミカンの葉（バイマクルー）なんかに香りが
近いのかな？でもカレーの香りがするんだよね？
んん〜･･･想像つかん。

age

クミン、コリアンダー、カエンペッパー、ジンジャー、ガーリック、月桂樹のみの
スパイスで美味しいカレーが出来ると思ってる俺はバカですか？
最近、自分で作るときは上記以外のスパイスは殆ど入れないんだが・・・。
当然、塩とか鶏肉とか野菜は入れてるけどな。

ターメリック抜きか
なんつーかスパイスだけで味完成とか料理舐めてんのかと。
そこに投入される具材とのバランスが肝だと思う
どうせ家庭料理だし、余った物を適当にって感覚なら
それはそれで良いと思うけど

>>264
>そこに投入される具材とのバランスが肝だと思う
>>263はそうとも書いてるじゃん。
スパイスの種類を10も20も使わなくとも美味しいカレーは出来るよと、言いたいのじゃないかな。
ターメリックも多分使ってると思うよ。

一番大事なのは和食で言うところのダシだろうな
スパイスでつけた味は結局のところ表面的な味付けにしかならない
醤油や砂糖みたいな。
単に水を使うんじゃなく、何らかのダシをとったスープを使えば味は別次元になるとは思う

なんか前にウェイパーか何かとかしこんだ中華スープでバーモントカレー作ったら
旨かったなんて話があったんで、試したらそうでもなかった経験が俺にはある

確かに我々日本人は＊だし＊的な味覚要素が必須だけど
カリーの本場インドでは＊だし＊の概念はあまりない。
でも旨いものは旨いでいいと思わないか？
インド行った時にマジでそう思えた。

>>263
クミンは、クミンシードとクミンパウダーを併用してるけど、同じような感じ。
ローリエや生姜は抜いたり、気分でターメリックで色をつけたりもするけど。

カルダモン、クローブ、シナモンの香りも欲しいときはあるので、最初に
油に入れて使うこともある。面倒だし、最後まで香りを残すのが以外に
難しいので、ご飯に入れて炊いてしまうのも楽。

>>266-267
インド料理だと野菜だけのものも多いし、長時間煮混むわけでもないから、
思ったように出汁が取れないけれど、スパイスと塩だけで味をつけても、
確かに旨いものは旨いよね。

話の流れがまともになると、ぶち壊しに来るやつが今日は来ないなｗ

ageて釣ろうｗ

>>266
「ダシ」なんて入れなくても、チキンカレーならチキンからうまみが出るし、豆なら豆なり、野菜なら野菜なりのうまみがでるよ。
何も食材を入れずにスパイスと塩だけだったら確かにただの薄っぺらい味になるだろうけど、
たまねぎを炒めたり、トマトを入れたり、そこに2,3種の野菜が入れば味に深みが出る。

>>271
なるほど。食材はもちろん、炒めたタマネギと、（グルタミン酸を多く含む）トマトなどの
旨味は大きいね。

でも、一部の（実は多くの？）日本人は肉エキスとグルタミン酸（別に化学調味料で
なくても昆布や醤油も含めて）などが大量に入っていないと旨いと感じないんだよね。

>>271
いや、一寸待て、ダルには当てはまらない(煮込まない)調理法もある。
その論法からいくと他の食材の旨味が出ているということになるが
豆の旨味も上手く出ているのは何故なんだろう？

>>273
>>271は食材を煮込むなんて書いてるか？

このスレってインド系カレーのスパイスについて語っているスレかと思ってたけど、欧風、日本風カレーの人もいるのかな。
欧風日本風カレーって、単品のスパイスはあまり重視しないものと思ってた。
それらはカレー粉とかカレールーをどう使うか、だし？をどうするかが重視されていない？
PocketPC

>>275
このスレでスパイスから日本のカレー（欧風カレーも日本のカレー・・・）を
作る話を出すと、なぜか荒れるよ。

>>275
俺は主に欧風（日本風）カレーばかり作るけど、重要度からいうとご指摘の通り、
ブイヨン>>>>>スパイス>具材　だな。
スパイスも気分しだいで４〜８種類ぐらいしか使わない。

>>276
荒れないな。>>269のやつが一人でやってたんじゃないか？

ここまで話を盛り上げてｽﾏｿ。
俺はずぶのド素人なのであまり詳しい話にはついていけないが
許してくれ。
自分で作るときはターメリックは殆ど使わない。当然、気分次第
で入れるときはあるけどね。
書き忘れたがココナッツミルクは使うよ。
ダシについては中に入れる食材まかせ。
その他、適当に隠し味類。

>>268のご飯は思いつかなかった。美味しそうなので今度試してみるよ。

なぜ、この程度のスパイスしか使わないかと言うと、単に
クミンとコリアンダーの味（香りも）が好きだからかな。
色々とその他数種類も利用したことがあるが、味がよくわ
からなくなってしまったｗ（←味音痴？）
で、結局この程度の数のスパイスになったって感じ。
本気で作ってる奴からすると、ふざけるなと言いたい気分かも
しれないが怒らないでくれ。
また、これにこの程度のスパイスは入れた方がいいよと言うの
あれば教えてね。参考にするので♪

比内地鶏の偽装問題で有名になった廃鶏（ひね鳥）だけど
タンドリーチキンに使うとマジうまですよ。
最近は加工せずにそのまま炒めて、クミンやコリアンダー等で味付けして
食ってます。手に入るならお試しあれ〜

>>279
タイカレーぽいな
いっそタイカレーを作ってみたらどうだろう
我流でいくらやっても先人が作り出したレシピには
適わない事が多いし

>>281
あまりタイカレーっぽくないと思うけど。

>>279
ココナッツミルクが好きなら、カレーリーフを使ったカレーが
面白いと思うけれど、あまり手に入らないね。

タイカレー、作るの案外難しいよ。
スパイスや調味料がちょっと特殊だし。
タイカレーのペースト使うなら話しは別だが。

定番のグリーンカレーのペースト、ココナッツミルク、隠し味にニョクマム
大雑把にはこんな感じだったと思うが、個人的にはターメリックを使わない事
肉は鳥、このあたりで好みに合わないなと断念した

>>283-284
タイカレーは一から作れるのかなあ？>>281は、
ココナッツミルクでタイカレーと言ってるだけだと
思う。

>>284
ターメリックの有無って正直言って味で判断つく？
（大量に入れれば土臭い味がつくけど、普通は、
極少量しか入れないよね。）

日本のカレーってルーで作ると鶏肉が合わせ難い
よね。（豚肉エキスが入ってるから。）

>>285
ターメリックの土臭さはフライパンなんかで軽く炒ればなくなるよ。

>>281>>282
味とか見た目的にはタイカレーと言うよりマレーシアカレーに
近いのかなぁって自分では思ってる。

自分で美味いと思ってるだけかも知れないので、今度誰かに
味見してもらうよ。いつになるかわからんがｗ

ところで、皆はガラムマサラとかって自分で調合してる？
このスレ来たらガラムマサラくらい自分で調合しなきゃって
気分になったよ！

　　　　　Ｏ
　　　　　　o　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　と
　　　　　　　。 ,. -ｰ冖'⌒'ｰ-､ 　　　　　　　　　　　 思
　　　　　　　,ノ　　　　　　　　 ＼ 　　　　　　　　　　 う
　　　　　 　/　,r‐へへく⌒'¬､　 ヽ 　　　　　　　　 キ
　　　　　　 {ノ へ.._、 ,,／~`　　〉 　｝　　　　,r=-､　 モ
　　　　 　／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く　　　　/,ミ=/ 　オ
　　　　ノ　/レ'>-〈＿ｭ`ー‐'　　ﾘ,ｲ} 　　　〃　/　　 タ
　　　/　_勺 ｲ;；∵r;==､､∴'∵;　シ　 　 〃　/ 　　 で
　　,/　└' ノ ＼ 　 こ¨｀　　　 ノ{ー--､〃__/ 　　　 あ
　 人＿_/ー┬ 个-､＿_,,..　‐'´ 〃`ァーｧー＼　　　っ
. /　　　|／　|::::::|､　　　　　　　〃　/:::::/　　　 ヽ　　た
/　　　｜ 　 |::::::|＼､_________／' 　 /:::::/〃

>>287
＜ガラムマサラ
それが一番めんどいから
出来合いのものを買ってる。色々種類あるし。

>>287
マレーシアカレーって、よく知らないけど、クミンやコリアンダーは入ってるの？

しかし、このスレのどこを見たらガラムマサラを使いたくなるんだろう・・・。

いや、逆にわしは>>287のレスを読んでガラムマサラを作ってみたくなったよ。
よく考えてみればスパイスはほとんどそろっているんだよな。
マイガラムマサラ作りってのも楽しそうだ。
レトルトカレーを食べる時にオリジナルのマサラでひと味違うのを楽しむ。

ところでどこでスパイス買ってるの？

アミカという東海地方ローカルの業務スーパーみたいなところで買ってます。
カルディとか成城石井とかでも売ってるけど少量で割高のしか売ってないし、同じ量でもアミカの方が安い。

マサラは、出来合いのを買うか、そのつど少量ずつ作るな。
インド人みたいに毎日大量に使わないから、作り置きしてたら香りが飛んじゃうんだよね。

http://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/
物も良さげで品揃えも豊富だが送料うざいし、ちょっと高い
http://www.rakuten.co.jp/annies/966036/
安くて、物も悪くない感じだが品揃えが悪い
http://www.rakuten.ne.jp/gold/e-sbfoods/
まぁこういうとこでスパイス揃えるのは、風味を端から諦めてるのと一緒だな

>>295
アンチ熟成厨、復活か？

ところで、あなたはどこでスパイスを手に入れてるの？

>>290
クミンもコリアンダーも使ってるはず･･･、と言いたいが定かではない。

ここってスパイスにこだわってる人がいそうだから、ガラムマサラも自分で
調合してそうだな思ったわけさ。
ガラムマサラって十人十色って言うし。

>>292
上野で購入した。
高いか安いかわからない。

　ｶﾚｰのうまさ　　ﾚﾄﾙﾄやめて　　　基本ｽﾊﾟｲｽで　　ｷﾞｰやらﾁｬﾂﾈ　　めんどくさくなり　どうでもよくなり
　に気付く　　　　　市販ﾙｰで自作　ｲﾝﾄﾞｶﾚｰ自作　　ﾏｻﾗにこりだす　市販ﾙｰに戻る　　ｺﾝﾋﾞﾆｶﾚｰに落ち着く　
　━━━━━━┿━━━━━━┿━━━━━━┿━━━━━━┿━━━━━━┿━━━━━━┥
　　　　　　　　　　 ∩＿＿＿∩　　　/)
　　　　　　　　　　 | ノ　　　　　 ヽ　 ( i )))
　　　　　　　　　　/　　●　　　● | /　/
　　　　　　　　　 |　　　　( _●_)　 |ﾉ　/
　　　　　　　　　彡､　　　|∪|　　　　,/　>>263は今この辺クマー
　　　　　　　　 ／　　　　ヽノ　　　/

>>292
アサオカ厨なので池袋西武で買っていたけど、なくなってしまったので
今は茗荷谷サントクか新宿伊勢丹かな。
上野の大津屋さんで買うこともあるけど。

>>298
ちょっｗ
この猫、ずばり言い過ぎｗ

>>300


　　∩＿＿＿_∩　
　　|ノ　　 　　　ヽ　　
　 ｜　●　　 ● |　.
　　彡 *( _,●_)*ミ
　　|　 │´・ω・ |│　 猫じゃないｸﾏｰ･･･
　　| ＿ ￣￣￣_|　　　　
　　| ∪　　　　 ∪　 　
　　＼__　　 　 _/　　　　
　　　　∪￣∪

>>298
そのチャートはおかしいと思う。そもそもレトルトカレーからインドカレー自作へのステップがありえない。
また、市販ルーではインドカレーは作れないし、インドカレーを食べるからってルーのカレーを食べないこともない。

あえて言えば１．２．のステップは、
１．インド料理屋でインドカレーのうまさに気づく
２．市販のスパイスミックスで自作
だよ。だから市販ルーに戻らないし、コンビニカレーにも落ち着かないよ。

カレーごときで熱くなるやつは、平和ボケかｗ

ジャックバウワーのように常に死と隣り合わせの傭兵が戦場から自宅へ戻り
せっせとスパイスを仕込んでカレーを作って食いながら2chにかじりついてホッと一息。

なわけあるか。

>>302
いや、日本のカレーって、インドカレーと比べても
うまいなあと気がつくんだよ。

俺はコンビニカレーじゃないけど、レトルトカレーに
落着きつつあるｗ

じゃがラムｳｾﾞｰ。

>>306
アンチ熟成厨やっぱり復活していたかｗ

難しい話になるとついて来れなくて、かわいそうだな。
黙ってれば馬鹿なのがばれないのに、かまって欲しいのか？

>>298
３年前は、やれテンパリングだ、ギーだ・・・などと言ってた俺様は、いまは吉野家に
落ち着いてるよ。

>>308
日本のカレーになるにしても同じような味に落着くんだから、
インドカレーでも>>263みたいに同じようなものばかり作れば
続くのかもしれない。

でも、一通りスパイスをそろえたり、こりたくなるんだよなあｗ

>>302
俺の周りを見てみると、けっこう当たってるよｗ
しいて修正するとしたら、

カレーのうまさに気づく
　↓
レトルトやめて市販ルーで自作
　↓
カレー自作に挑戦するが、ほとんどの「本格的」とのたまっているレシピがインドカレー
　↓
インドカレー自作にはまる　→　欧風カレーに挑戦する　→　フォンの段階であきらめる
　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　欧風カレー極める　　　　　　　市販ルーに戻る
　↓
スパイス他にはまりまくる　→　インドカレー極める
　↓
熱が冷めて市販ルーに戻る

たいてい、自作カレーの第一歩は「スパイス玉ねぎ鶏肉を炒めてトマト加えてヨーグルト」
みたいなカレーだから。

>>310
「レトルトやめて市販ルーで自作」ってところから無理があるよ。
基本的に料理しない人じゃん・・・。欧風カレー用の出汁なんか
作れるわけがないｗ

>>311
細かいこと言いだしたらきりないけどさｗ大雑把にはそんなかんじじゃね？
もちょっと正確に言うと、

カレー好き→彼女（母親）カレーを見よう見真似で市販ルー自作　ってとこか。
>>基本的に料理しない人・・・つっても、生まれたときから料理してるやつなんていないしな。

>>296
俺はこれからだよ、だから意見を参考にしてる
けど珈琲のほうをやってるから何が大事か位は分かるよ

スパイスを良い物をホールで購入保存、使用直前に砕く
こんな事が基本なのは想像がつく、間違ってもパウダーじゃ買わない

>>312
そりゃ生まれたときから料理する人はいないけれど、
レトルトが前提と言うよりは、君の話の方がいいな。

>>313
パウダーにするのが直前というのは同意するけれど、ホールのスパイスは
新鮮なうちに使うのが絶対なのかな？

インド人は米は古いものが良い場合もあるみたいだし、日本人の感覚が
通用しないかもしれない。

>>314
まあ、>>312は単に俺の実体験だけどなｗ
もともと子供の頃からカレー好きで中学の時はもう市販ルーで自分で作ってたけど、
学生時代の彼女とキャンプしたときに作ってもらったカレーにやられたｗ
カレーブックだっけ？単品スパイスが入ってるやつ。それとＢＢＱの余りのホルモンで
作ったカレーが恐ろしく美味しかったことからハマったなぁ・・・遠い目

>>315
とどのつまり風味が抜けてなきゃ良い訳なんだが。
ちょっと調べたら冷蔵庫で保存するのが良いとあった
こんな所はコーヒーと似ている、珈琲豆は冷凍するのがベストなんだが
それでも徐々に風味が抜けていく、だから新鮮な物に価値がある
スパイスは冷凍までしなくても結構保存が効きそうな感じ

>>313
どうしても手間を省きたくて、いつもパウダーを買ってしまう･･･。
反省します。
しかも食器棚に袋の入れて常温放置･･･。
反省します。

今週末は天気が悪いので外出は控えて、カレーを作ろう。
余裕があればスパイスを買いに行ってガラムマサラ作りに挑戦。

と、みんなも思ってますよね？ｗ

そんな時間が自分にも出来ますように･･･。

わたしは、凡カレー

おまえら馬鹿だなー。スパイスは熟成させなきゃﾀﾞﾒだろｗ

ローリエなんかは、生よりも乾燥させたほうが青臭みが抜けて
スパイスとしての効果が上がるよね。

>でも、一通りスパイスをそろえたり、こりたくなるんだよなあｗ

じゃがラム臭がﾌﾟﾝﾌﾟﾝするなｗｗｗ

>>321
>スパイスとしての効果が上がるよね。

スパイスとしての効果？( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
まさか、生⇒乾燥をスパイスの熟成と思ってるのｗｗｗ

>>332
当たり！しかし、数ある書き込みの中から、よく分かるなあ。
君は私のファンか？実世界だったら、付きまとわれそうだｗ

>>321
確かに。乾燥させないと香りがうまく出ないね。単に水分が
抜けてるだけでなく、（熟成と呼ぶかどうかはともかく）何かが
おこっていそうだね。

また自作自演かよー。氏んでくれ、じゃがラム。

>>324
臭うからなｗｗｗ。
さすがにローリエでも消せない。
キムコでも食ってろ。

>>325-326
嘘だよ。ファンの皆さん、騙してごめんなｗ

>>324
>当たり！しかし、数ある書き込みの中から、よく分かるなあ。
>君は私のファンか？実世界だったら、付きまとわれそうだｗ

( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ

>>327
ｳﾞｧｶなじゃがラムの見分け方（その１）
語尾が“なぁ”じゃなく“なあ”　ぁがタイプできないｗｗｗ

>>327
誰だよ、おまえは。私は本物だよ。

>>329
私以外にも「なあ」と表記している人が、このスレにも
いるんだけどなあ。私の書き込みは知的すぎて、
すぐ分かるのか？


私くらいのレベルになると、「なぁ」は"naxa"でも”nala"
でも出せるぞｗ


最近は、いい日本のカレーの素を見つけたのでこれに
スパイスを足して使ってる。でも、限定販売なんだよ
「なぁ」ｗ

>>330
私が本物だけど、「なぁ」の出し方は参考になったよ。

スパイスでカレーを作るときの、肝はカルダモンだね。
しかし、日本で買うと高いなぁ。

　　　　/＼＿＿_／ヽ　 　ヽ
　　 ／　　　　::::::::::::::::＼　つ
　 . | 　,,-‐‐　 　‐‐-､ .:::|　わ
　　|　 ､_(o)_,:　 _(o)_,　:::|ぁぁ
. 　 |　　　　::<　　　 　 .::|あぁ
　　 ＼　 /( [三] )ヽ ::／ああ
　　　／｀ー‐--‐‐―´＼ぁあ

じゃがラムが分裂したぁぁぁ

>>323
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ha/beirihu.htm
お前の料理知識は１以下。もうこのスレくんなよ。

>>333
( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
スパイスとしての効果が上がるって何？
ｵﾏｴは料理云々より日本語勉強ｼﾛ！ﾎﾞｹ！

>>334
>>321じゃないけど、うまい表現だと思うけどね。正確な表現ではないから、
君のような粘着君がいるスレでは使わないほうがいいかもしれないけど。

323 ：カレーなる名無しさん：2007/10/27(土) 19:05:40
>>321
>スパイスとしての効果が上がるよね。

スパイスとしての効果？( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
まさか、生⇒乾燥をスパイスの熟成と思ってるのｗｗｗ

334 ：カレーなる名無しさん：2007/10/27(土) 22:11:47
>>333
( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
スパイスとしての効果が上がるって何？
ｵﾏｴは料理云々より日本語勉強ｼﾛ！ﾎﾞｹ！

↑自分で日本語として理解してるんじゃないか。
これ以上やるとほかの人に迷惑かかるからやめよ。
論破されました。

>>336
こいつは「彼」とは別人だから「論破されました」は効かないよｗ

じゃがラムいちいちｳｾﾞｰんだよ。
氏ねよ。
論破されました。

>>336
横から失礼しますよ。で、
>スパイスとしての効果が上がる
ってどういう意味なんですか？

>>339
じゃがラムとか言ってるストーカーがいるときは、
よく下手に出て質問する書き込みがある。多分、
自演だから相手しない方がいい。

>>340
だからうぜーって。
自作自演はおめーだろｗ
論破されました。

スパイス買って来たけど、ガラムマサラ作ってないやｗ

>>341
素直に論破されたと認めたね。

>>342
え、ガラムマサラも入れるのか。>>263で書いてることと違うじゃん・・・。

>>343
今でもガラムマサラ入れてない。
このスレで話してたら、ふとガラムマサラを作りたくなったって
展開ですがな。

もう一度スパイスを見直してみようってところかな♪

↑これ263ね。
あげてしまった。ｽﾏｿ

スパイス！

お前ら他板にまで出張して何がしたい？
頼むからここにいてくれ。

>>347
あ、アンチ熟成厨に感づかれているｗ

馬鹿だなお前のことだよ。
熟成厨もアンチもここでやってくれ。

お前らまとめて消えてくれや。
なんだよこの荒れようは。

しょうがねぇだろ
半可通しかいねぇんだから

一年前に買ったカルダモン、クローブ、コリアンダー、クミン　（すべてホール）
がまだかなり残っているんだけどまだ使えますか？
スパイスの賞味期限ってどのくらい？

>>352
充分使える。気になるなら冷蔵庫に入れとけば。

ちょっとかじれば分かるだろ

ありがと
かじたけどよくわからなかったからカレー作ってみる

>>355
齧って分からないﾓﾉが加工してわかるﾜｹねーｗｗｗ

風味が飛んでるんかな・・
普通匂いでも分かりそうなもんだ

そこで熟成ですよ。じゃがラム、出番だ。

>>358
最近、日本勤務に戻ったから、カレー作ってないんだよなｗ

粘々してないという、米の品種、日本晴を買ってきたから、
作ってみるよ。ちょうど、一年ほど前のホールのカルダモン、
クローブ、クミンなど色々あるよｗ

やっぱコンソメ入れると美味くなるな。
出来れば化学調味料は使いたくないもんだが・・・。
手っ取り早く美味しいダシの取り方を、
誰か教えておくれ。。
って、ｽﾚﾁですまん。

>>360
化学調味料無添加のコンソメを買うｗ

カレー作って食べたんだが、
トマト使ってないのに後味になんとなく酸味があるんだけど何故だろう。
何かのスパイスのせい？
わかる人いる？

>>360
だからスレ違い。

>>362
カレーと一口で言われてもなんて答えたらよいものか？

酸味の種類にもよるが
以前にも作った事があって
その時には無い、嫌な感じの酸味の場合
腐って発生した酸味かもわからん
珈琲なんかは古くなるとそういう酸味が良く出る

>>360 >>363
スレ違いでもないんじゃない？「ほかも語る」スレだから。

>>360
手軽に作れるトリガラスープです。
完成量3リットル。

　トリガラ一羽分
　タマネギ1/2
　ニンジン1/2
　長ネギ一本
　水4リットル

上記を鍋に入れ火にかけ、弱火(最小沸点)で三時間煮て、ザルで漉す。以上

意外に簡単でしょ？
途中浮いてくるアクをとることを忘れずに。
最小沸点とは、鍋全体にフツフツと泡が10個くらい出ている状態。
沸騰させきるとスープがにごっちゃいます。
野菜は細かく切る必要はアリマセン。これまたスープがにごります。

>>366
>最小沸点とは、鍋全体にフツフツと泡が10個くらい出ている状態。
>沸騰させきるとスープがにごっちゃいます。
>野菜は細かく切る必要はアリマセン。これまたスープがにごります。

おまwラーメン作るんじゃねぇってw

>>366
それたぶん>>360にとっては手軽じゃない気が･･･

>>366
全体量に対して、野菜の量は意外と少ないんだな。
保存方法はやっぱ冷蔵庫？

>>366
どうせガラスープ取るなら、俺ならそれプラス
・にんにく
・しょうが
・セロリ
・パセリ
・他、くず野菜
とかを追加するな。
>>367も言ってるけど、ラーメンスープじゃないんだからあまりにごりは気にしなくても
いいとおも。どうせカレーになるんだしｗ
灰汁も、鶏油をわざと残すなら、そんなに几帳面にとらなくてもよいと思う。鶏油の臭み
が嫌いなら話しは別。
保存は冷凍が吉。

>>361
ふざけて言ってんのかと思ったら、そういうのあるのかｗ

ガラスープに使った野菜はその後食べるの？

フォンドボライユの一般的な採り方だと思います。
カレーに用途を限定するなら強火でもかまわないし、香味野菜を入れても良いのかも。
エグミが出たり癖がつきすぎたりする場合もあるので、難易度は上るのでしょうが。
完成量三リッターとなるとけっこう多いので、使いまわしの効くレシピをあげてみました。

ニンニク、生姜などの香味野菜は、カレーにする場合はスターターとして仕込む場合も多いですし、
カレー本体に使うことも多いので省いたほうがベーススープとしては作りやすいと思いました。
状態にもよりますが、簡単な密閉容器で冷蔵一週間くらい。
風味が飛ぶことを考えると冷凍がベストです。

残った野菜は味も抜け切っているのでザルで漉した後は廃棄します。
トリガラの残りの肉をしゃぶるくらいはアリでしょうが、決してうまくはアリマセン。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm1090364

スープだとか出汁だとかはスレ違いだろう。
スープだ出汁だと言う人はスパイスなんてあまり興味ないだろう？
カレールーを使っている人がほとんどでせいぜいカレー粉を使うくらいでしょ。
主がスパイスのカレーじゃない。

スープ、出汁はともかく鶏油などの油はスパイスに密接に関係してるよ。
スパイスの成分は油やアルコールに溶け込みやすいんだって。
スパイスの熟成効果に関しては確実にあります。

参考文献：スパイスのサイエンス PART2 武政三男著
10桁ISBNだと　4-89336-174-0

あ、2行目と3行目は行間を空けたほうがよかったかな。
まあ、ミックススパイスの熟成効果は人の好みによるかもしれないけれどね。

また熟成か

>>375-377
それは油にスパイスの成分が溶けているだけで、
今まで書かれていた熟成とは違う・・・。

そもそも、きちんとスパイスを使う人は油（植物油、
ギーなど）でスパイスの成分を抽出して使っている。

インド人が使う鶏肉は主に皮無しのムネ肉なので、
鶏の油にスパイスを溶かす発想はないと思う。


鶏油にスパイスが溶けている状態はジャンクだけど
旨いｗ

出てくるなよ糞が！

珍しい物を食べるオフ
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1195480211/
mixi
http://mixi.jp/view_community.pl?id=124821

近くにスパイスを売ってる店がない。
スーパーには小瓶しかないし、高い！
デパートに行くか通販で買うか。
皆さんはどうされてますか？

通販でホール状態で買うんじゃないの
スパイス屋とか外国人のいる都会じゃなきゃ成り立たないだろうしね

>>382
ネットめぐりして目的のスパイスが揃う店を探してみます！有がﾄﾝ。

ホール使ってる人はミルサーのようなので挽いてますか？
今までは少しだったから科学の実験みたいなやつですりつぶしてたけど
ふと、手回しのコーヒーミルが一つ余ってることに気づいた。
アレでやってみようかな。やったらレポします。
ミルサーも持ってるんだけど、なんとなく人力のほうがおいしそうだ。

風邪薬がないのでクミンとクローブとガーリックを乾煎りして挽いて
飲みました。

効くかな。

>>384
葱と大根おろしの方が効くと思ってしまう私は日本人。

なんとなくよくなってきた気がしますがスパイスのせいかどうか不明。
悪化することはないのは確かｗ

>>384
まずショウガショウガ

関係ないけど加湿器が風邪や風邪予防に効果あるよ

風邪ひいた後でも加湿器効果あるよ。
あとレモンバームやローズマリーの精油をオイルポットで焚くと咽喉鼻が爽やか。
部屋が香りに包まれて何となくインドな雰囲気だｗ

>>207
偶然ですが、沖縄物産展で「石垣島のヒバーチ」なるものゲットしました。

和名：ナガコショー
英名：ロングペパー
方言名：ヒバーチ・ヒファーチ・ピバーズ

ラベルには↑のように書いてあり、おっ、これはあのときのレスのアレか！　とすかさず買い求めました。
スパイス用小瓶入りで24ｇ５００円。　たっっっかー。

しかし、しかし。これはおもしろい。
出来ればホールで入手したかったが、残念ながらパウダーしかなかった。んでも十分楽しめる。
官能的な甘い香りが確かにするのだ。シナモンのような甘さのほかにどこか樟脳のような刺激を混ぜたような
心地よい香りというか。楠の葉をもんだときのようなさわやかな香りも加わる。

インドネシア限定なのでは、みたいなレスをしてしまいましたが、沖縄ではけっこう使われてるみたいですね。
八重山そば・各チャンプルー・ソーキ汁などなど。
環太平洋にけっこう広く分布してるものなのかもしれません。沖縄でも使っていたとは。

スパイスカレーのみならず、これはけっこう我が家で活躍しそうなスパイスとなりました。
ありがとうございます！

ロングペッパーは古いスパイスなので方言周圏説のように
中央より周縁部分に残るというのは面白い話ですね。
「こーれーぐす」は日本→朝鮮→沖縄の順でしょうか。

このスレを熟成で抽出してびっくりした。
>>39>>45>>55
ただの日本のカレーライス大好きっ子じゃないか。
日本のカレーライスっておいしいよねスレに移動したらいいのに。
カレーライスよりインド料理が好きな自分には熟成なんて関係ないってことが良くわかった。

>>392
「熟成」とか「ソトロン」などの書き込みをして、
「ジャガラム」とあだ名をつけられた者ですが、
それ全部、私の書き込みじゃないですね。

私を貶めるための成りすましだと思いますよ。
いまさら釣られないで下さい・・・。

日本のカレーってどっちか言うと煮込み料理だもんね。
だから寝かすとかってプロセスが効果あるんだろうね。

カレールーを入れてからはそれほど煮込むべきものではないのに、ルーを入れてから長時間煮込むと勘違いしてる人が多いよね。
ルーを作っているメーカーのレシピもそう書いている、ルーを入れてから煮込むのはせいぜい10分程度。
寝かすなんてもってのほか。メーカーもカレーを寝かすなんてのは想定して無いよ。

でも一晩置いたほうが美味しいのは誰もがしる経験的事実。

>>396
たしかに。スパイスの香りは飛んじゃって台無しになるもんね。
味覚がおかしいんだと思う。

>>396
カレー味はするね。カレーが好きなのではなくて、カレー味の料理が好きなのではないか？
味覚もそうだけど、嗅覚がおかしいのかもしれない。

味覚がおかしいなどと失礼なこというもんじゃないよ。
あくまでインド式のスパイスを味の主体としたカレーと
一般的な日本式家庭カレーの相違だと思う。

メーカーのカレールーはあくまで即席で作ることを考えてあるので
寝かすなんて書かない。そのまま食べてもおいしい。
でも寝かせたほうがさらに美味しいという人が多いのも事実。
即席ルー程度の香りならがラムマサラで補えるだろうし。

>>399
味覚がおかしいっていうのは失礼だよなぁ

オレ思うんだけどさぁ
「寝かせたカレー」を支持する人にとって
ルーカレーが持つスパイスの風味は邪魔なんじゃない？
要らないから排除するんじゃないかな？

その証拠に、そんな人に限ってガラムマサラで味の補正するなんて聞いたことないし。
寝かせたら、温めてそのまま食べてる人がほとんどだよ。

「寝かせ」支持派って、けっこう歳食ってる人が多いんだよね。
いや、間違えないでほしいのは、これは高齢者の味覚を批判してるんじゃないよ。
味覚っていうのは歳とともに学習・発達していくものだと思ってる。
いろんな味を楽しむことのできる人は素敵だとも思う。

たぶん子供の頃に食べたカレーへの郷愁からくる
固定観念がそうさせてるんじゃまいか
あるいは、単にその人の味覚が未発達・保守的なだけなのかも知れないなぁ
なんて思っちゃいました。

おれ両方好きだけど（でもどっちかいうとスパイシー好き派）。
夏場はトマト屋スパイス使って辛いカレー自作するし、
冬場は市販ルー使って根菜たっぷりのカレーが食べたくなる。

> 「寝かせ」支持派って、けっこう歳食ってる人が多いんだよね。
そうかも。
ある程度の若年層もそうだと思うけど。

ひとばん置くとスパイスに限らずそれぞれの素材が影響しあって一体化する気がする。
そのへんが煮込み的だと思ったんだけど。

> たぶん子供の頃に食べたカレーへの郷愁からくる
> 固定観念がそうさせてるんじゃまいか

それはないね。
子供のとき食べてたおふくろのカレーとは似ても似つかないｗ

「寝かす」ってのは具材に味が染み込むことと具材から出た出汁と
塩などの調味料が全体として馴染むことしか期待してない。
スパイスはまったく関係ねーな。

何べんでもいうが江戸っ子は宵越しのカレーは食わねえ

カレーはニポンの伝統的に込み料理なんだよ。
他の一切は愚劣だな。

宵越しなんぞしなくても朝作って夕方食えば充分なじんで旨い

私はカレーを作ったときだけでなく、寝かせた後にも自家製カレー粉を
加えているけど？
それぞれうまいけどなあ。

>>403のように、たまに真実が書かれるスレだなあ

わかりやすい自演乙

まぁたしか寝かせると旨み成分のアミノ酸が増加
反面スパイスなどの香り成分が減少って話だったと思うよ

そこでガラムマサラですよ。

俺も。
寝かせ+香りスパイス追加。

>それぞれうまいけどなあ。

>>>403のように、たまに真実が書かれるスレだなあ

>私を貶めるための成りすましだと思いますよ。

>>413
何が言いたい？同じ者の書き込みじゃないぞ。そのうちの一人だからｗ

>「熟成」とか「ソトロン」などの書き込みをして、
>「ジャガラム」とあだ名をつけられた者です

>私を貶めるための成りすましだと思いますよ。

体が一番温まるスパイスって何？
やっぱショウガ？

相変わらずレベル低いスレだね。

>>416
三ヶ月前の書き込みに釣られる>>392ってｗ
しかし「熟成」で検索すると、大量のまともな
書きこみもあるから。本人か？

>>418
お前が馬鹿だからレベルが低いんだろ

>>417
昔いっしょに仕事してたインド人もそう言ってたよ。

それから、ガラムマサラは体を温めるスパイスの
ミックスという説もあるし、シナモン、クローブ等も
体を温めるようだね。

>>419
レベル低くて悪かったな。

唐辛子も温めるんじゃなかったっけ。

カレーじゃないけどチリペッパー入れすぎて大辛のチリビーンが出来たんだけど
防腐のため毎日食べる前に煮込んでたら辛味も香りも飛んでしまった。
熱を加え過ぎると唐辛子の強烈な辛味であれ風味が飛んでしまうんだな。

>>422
唐辛子は早めに入れるとまろやかになるし、
遅めに足すと鋭くなる。結構、基本かも。

せいぜい翌日だな

なるほど。
鮮烈な辛味が欲しければ食前に追加すればいいんだな。

>>425
そうだけどやりすぎると、食堂でやたらと七味唐辛子を
振りかけてる味覚障害者みたいになりそうｗ

煮込みすぎるとだんだん素材の味が平均化してぼんやりしてくるよね。
スープなんかだとそれでも美味しくなってきたりするけど。
まあ、とことん煮込みきったこともないけどｗ

カルダモンは体温を下げるそうだ。

>>428
グリーンカルダモンは体温を下げ、ブラックカルダモンは
逆に体を温めるそうな。（使ったことは、ないけど。）

へええ。ブラックカルダモンか。
グリーンカルダモンって普通のサヤが緑のやつだよね。

最近スパイス調合してカレー作りに挑戦してるんですが、ホール／シードから
砕いて粉にするのにミルを使うとどうしても粗挽きブラックペッパーくらいの
大きさの粒が残ってしまい、舌触りがザラザラします。
ちなみに、ミルは刃回転式(?)です。（タイガーSKL-A250）
挽いた後にふるいにかけ、粒が大きいのを再度挽いたりしても残ります。

これは皆さんどう対処してるんでしょうか？
臼式だと改善するんでしょうか？
あるいは気にしないんでしょうか。

手動のスパイスクラッシャーを併用すればいいんじゃね

丸いシードはそのままだと刃が掛かりにくいからミルの前に叩き割っとくといいぞ

４人分くらいが作れる一般的な片手鍋に、スパイス調合して
作ってみたんだけど、何となくスパイスが多いような気が。
スパイスの量とか調合は人それぞれだとは思うけど、大杉とか
普通とか感覚みたいなもんを教えて欲しいんですがー。

クミン15g、コリアンダー15g、カルダモンホール8コ、
B胡椒5g、フェンネル5g、クローブホール8コ、
マスタード4g、フェネグリーク2g、シナモン3g、
八角2カケ、ターメリック5g、カイエン4g、ナツメグ1g
あとはスターターでシナモンとか、煮込み分で月桂樹とか
って感じ。

スターターにクミンシード入れて、玉ねぎ、ショウガ、にんにく、基本スパイス3種、あとはカイエンペッパーを入れて、カルダモン、クローブくらいかな。

>>435
いや、そういう問題じゃなくて・・・、>>434は明らかに多すぎる。

クミン、コリアンダーは小さじ2杯ずつくらい（5gくらいかな）で
いいんじゃないか？全体にスパイスが3倍くらいになっている
ような気がするんだけど、どうやって決めたんだ？

4人分なら俺も大さじ１ずつくらい入れるけど

>>437
大さじ1なら、小さじ2と大きくは変わらないんじゃない？
少なくとも大さじ1は15gもないよね。

大さじで15gはないだろうが、体積は
小さじ３=大さじ１

料理下手な奴って味をみないよな
味を見ながら足していけば良いんじゃないかといつも思う

>>440
慣れると味見しなくても作れるよ。君、週末にしか料理しないタイプでしょｗ

>>439
大さじ1と小さじ2なら1.5倍だから、大きくは変わらないでしょ・・・。それに
比べて15グラムはいくらなんでも多すぎる。

>>436
本格スパイスカレーは未知の領域なので、本格的に作ったときの正しい味が
わからなくて。
最初にベースになるベーシックなものを作ってから自分の好みに調整しようと
思ったんだが、どうも多い気がしてたんで聞いたんだがやっぱり多いのか・・。

どっかのサイトを渡り歩いて決めたんですが、複数のサイトを見たから
どこだったか既に忘却の彼方。
どこでどう間違ったのか、それとも合ってるのか、わからなくなってきた。

もう１回ちゃんと調べてみます。

>>440-441
スパイスは後から足しにくいからね。

15ｇだと小瓶１瓶くらいか。
いくら多めに入れるクミンとコリアンダーでも4人分にはちょっと多いな。

俺は計量なんかしたことないが大さじ1杯は15ccだよ。
スパイスの比重はここを参考に。胡椒が少ないと思う。
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm

ちなみにサジじゃなく、量りで量ってます。
コリアンダーシードは軽いので、15gともなると相当な体積になります。
（ミルかけると当然減るけど）

100gホール袋から使ってるので気にしてなかったけど、
確かにパウダーで考えると瓶１本くらいになるのか。

>>434
ああ、ひょっとして15cc＝15gと勘違いしていたのか！
それともccと書くべきところを間違えてgと書いてあったレシピをそのまま使ったのか。

クローブのホールも２粒で十分、８粒も入れたら薬臭くてたまらん

あとは個人的嗜好だが
マスタードはシードが手に入ればスターターに使うだけ
八角は焼豚を作る時くらいしか使わないので入れない
ナツメグもハンバーグくらいにしか使わないので入れない

なんだその固定観念はｗ

>>447
たぶん後者。
それか、大さじ１=15gと決めつけて書いてあるレシピだと思う。
スパイスはものによって体積と重量の関係が相当に違うので、
大さじとか小さじ換算で書いてあるレシピはそのへんの不安が。

>>448
確かにクローブは多かった気がする。
カルダモンもあの量では個人的には香りが強すぎる気がした。
ナツメグは1gと書いたけど、よく考えたら数回振るだけで1gも
ないかもしれない。

とりあえず普通に考えて多い、というのはわかったので、
色々やってみます。
そろそろ名無しに戻ります。ありがとうございました。

>>450
安く売ってるから、計量の大さじ小さじ買ったらいいじゃん。
１セット数百円で売ってるはず。

>>451
百均で売ってるやつじゃあかんのか？

あけおめことよろ

デリーの再現はどうなったの？

>>434 >>454
１８cmの片手なべ程度に作るのならこれくらい(私の場合)
クミン５ｇ、コリアンダー５ｇ、カルダモン１カケ
ローレル半枚、国産サヤ唐辛子適量

デリー風にするには、唐辛子をやげんぼりなどにして５ｇ程度
砂糖を３グラムほど、スタート時に油を５０ｃｃ程度で
焦がすようにする。

適当に入れて作れるようになった。
ターメリックをドバッと入れて、後は匂いをかぎながら適当にパッパ。
コリアンダーは多めに入れる。

ターメリックをドバッと入れると土臭くならない？

>>457
ターメリックは他のスパイスと別枠にしてフライパンなどで弱火で
軽く炒る。土臭さが抜けてきたら他のスパイスと合わせる。
それで黄色みが足りないと思うならクチナシを足して使えばいい。

クチナシいいね
ターメリックなんて大して香りいいわけでもなしクチナシにしとこう

死人にクチナシ

(　´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀ )

マギーブイヨンを使ってしまう俺

狂牛病が怖いからクノールのチキンコンソメ

>>463
鶏肉や豚肉を使うなら味的にも、それが正解だと思う。
何で日本では牛肉以外に合わせ難いビーフコンソメが
主流になっちゃったんだろう・・・？

そもそもインドカリーに使う方がどうかしてる。

>>465
いつからインドカレー限定のスレに？

>>464
鳥や豚のだしは、ラーメンや和食などで日本人にもともと馴染みの
有る物だったので、ビーフ味のほうが特異性があり、売り易かった為

同じような理由で、具材は鳥豚でも、カレーのベースはビーフにしないと
大方の日本人は、美味しいと感じない。

そんな訳で、チキンカレーのベースにも、私の知っているカレー屋さんは
みな牛を使っているので、チキンカレーを食べれば、狂牛病に為り難いと言う
理屈はない。

大学生活で一人暮らしをするまで牛肉を食べたことが無い俺としてはビーフのほうが違和感ありまくる

すんませんどこで質問したらよかったのかわからないので
ここで質問させてください
えーと
スパイスを（カレー粉 小匙一杯っていう場合その小匙一杯って何�cですか？
具体的には小匙８ッ杯のカレー粉が必要なんだけど
S&Bの小さいカレー粉の缶って３７グラムなんだけど３７グラムって小匙８杯分ありますか？

>>467-468
牛肉の出汁に、鶏肉って合うのか？

鶏肉と豚肉の組み合わせ（チキンの
丸焼きとベーコンとか）、豚と牛肉の
料理（合挽きミンチとか）あるけれど、
牛肉と鶏肉の組み合わされた料理は
ある？

>>469
上の方で(>>445)話題になってたけど、
小さじ8杯だと、16gくらいかな。充分、
足りるんじゃない？

>>470さん、ありがとうございます。もう一つ質問させてください。

レシピでは チリパウダー を使えということなんですがチリパウダーがありません。
チリペッパーはあるのですが。駄目ですか？相当味は違うものなのでしょうか？
ペッパーとパウダーでは

>>471
「チリパウダー」だと、メキシコ風料理のオレガノやクミンも入った調味料を
指すことも多いので、そのレシピ紛らわしいね・・・。

カレーの場合は、唐辛子（チリペッパー）のパウダーを使うのが正解では。

>>471どうもです。とりあえずチリペッパーでがんばってみますね。結果は報告します。どうもでした。

ある程度まとまった量のスパイスをいくつか買ったのですが、
保管方法で悩んでいます。

それぞれを瓶かなんかに入れて保管した方がいいですかね？
何か良い保管方法があれば教えてください。

>>474
湿気のない冷暗所。スパイスは湿気に弱い。
使うときも、瓶から食材に直接振りかけるより、小皿に必要分を出して
振りかけた方がいい。熱や湿気があるキッチンよりも、少し離した方が
いいと思う。

>>475
湿気がポイントなんですね。
それは盲点でした。
どうもアドバイスをありがとうございました。

>>474
虫が付いて、全滅なんていうこともありうるので
半年以上保管する場合は、密閉容器に入れて
冷蔵保管をするのが常識だと思います。

ふりかけるとかいってる時点で本格的ではないんですが
ホール以外は保存することは難しいと思ったほうがいい

>>477-478
「常識」とか「本格的でない」なんて言葉を使うと荒れちゃうよ。
グッとこらえて発言しないか、当たり障りない言い方した方がいいよ。
それにこのスレの流れは基本的にsage進行で、質問ageか、dat落ち回避age
くらいしかageてる人いないしね。

>>476
ペットボトルとかドリンク類のビンを使ってる

ドリンク類のビンは良いアイデアですね。
それ使わせて頂きます。

>>480-481
どうやって小さじとか大さじとか計量するの？

自分でスパイス調合して3回ほどカレー作ったけど結構おいしいのね
クミン（シード）を噛んだ時の香りにまだ慣れてないけど、、

>>482
目分量。どうせ季節によって野菜の水分も味も違うし肉の質だって違うんだから
インド人になったつもりでガバガバ入れちゃえばいいよ。

>>482
最初は計量スプーンで量ったほうがいいかもです。
おおさじが１５、小さじが５ｃｃというのが標準量ですので、まずはこれに慣れる。
たいていのレシピは計量可能なこの分量で書かれることが多いですから。
何度も料理していると体験的に分量がわかってくるものです。

慣れてきたら、「ひとつかみ」とか、「ひとつまみ」なんて言い方も理解できるでしょう。
一番困るのが「塩コショウ・少々」という表現なのですが、これも分析してみると
塩分濃度１パーセントだとか、科学的な根拠が最近は出てきたりもしてます。
旨み、というのはそれだけでは解明できない複雑な要素があるのですが、
以前はレシピにも書ききれなかった達人たちの調理のコツをなんとか「数値化」しよう、
という動きもけっこうあるみたいですね。

まずはあれこれ試して食べてみる、というのがこのスレの住人さんの昔からの伝統の
ようではありますね。

丁寧にありがとう。
だけど>>482で聞きたかったのはペットボトルとかドリンク剤の瓶でスパイスを保管したら、どうやって計量するのかなってことだった。
それらの口からは計量スプーンが入らないだろうから。

みりんだとか醤油みたいな感じでｽﾌﾟｰﾝにｽﾊﾟｲｽ入れるだけでしょ
で、たまにｶｲｴﾝﾍﾟｯﾊﾟがどばっと出ちゃって激辛の出来上がり

>>486
ｱﾎすか？

ああ、主旨が正確に読み取れなくてちょっと的外れなこと書いてしまいました。
ごめんなさい。

計量自体なら、>>487さんが書いてくれた通り。
冷蔵でも冷凍であっても、さらさらと口から出して使いますね。

>>489
冷凍はどうなのかな。出したときに湿気を吸うよ。

大量に買ってしまったときは使う分だけ冷蔵庫に
入れて、残りを冷凍庫に入れるくらいの使い方が
いいのでは。

スパイスってやっぱり新鮮な方がおいしいね。
開封後一年経ったスパイスと、ホールで買って挽きたてのスパイスとでは全然香りが違ってた。
（混ぜて熟成はアリだが、物には限度ってものがある）

唐辛子の代わりに柚子こしょうでカレーを作ったら、まあまあだった。
柚子の香りが違和感ありまくり。まずくはないけど、おすすめできない…。
すごくしょっぱい調味料なので塩は不要。

柚子こしょう２
クミンシード３（油で炒める）
コリアンダー（粉）２
白胡椒（粉）１
カルダモンホール（煮込む時に）１
ハウスのガラムマサラ２

たまねぎ、しょうが、にんにくを油で炒め、野菜ジュースを少し。
具材は鶏肉といんげん。

>>491
貴方頭悪すぎじゃない？熟成させなきゃ意味ないじゃない。

アジャンタのラッサム（スープ）は黒胡椒を食材扱いするほど大量に使っていて、カルチャーショックでしたよ。

黒胡椒はもとから食材だけど。

食材
├肉類
├魚介類
├野菜類
├調味料・スパイス類
└etc

ってな感じだ。
だから黒胡椒が本来食材ではないと言ったら
同列である肉も魚も野菜も食材ではなくなる。

まあ、調味料としての限度量を超えてるって言いたいのはわかるけど
一応突っ込んでみた。

ふつうの人は黒胡椒の粒をゴリゴリ食ったりしないよ。
カルダモンを食べるのは香取薫先生がすすめているけど。

> ふつうの人は黒胡椒の粒をゴリゴリ食ったりしないよ。
ゴリゴリ食ったりしないから何なの？

碇司令が、婆さんは用済みだって言ってた。

家で作っても店みたいな黒っぽい色にならないのはタマネギの炒めが足りないからなんだろうか
ﾀｰﾒﾘｯｸ色って感じになってしまう

>>498
釣りかもしれないけど・・・、２、３日置いておけばいいんだよ。

>498
ちなみに何分炒めていますか？　15分は炒めたいところ。
昔のカレーは黄色かったけどいまは黒っぽいほうが売れるそう。メーカーは家庭用ルウにカラメルとかを入れているそうです。

何分炒めてもいいけど焦がしちゃいけねえって味平カレーに書いてあるよ。
このスレの主旨と違うだろうがブラウンソースを作る要領でいいんじゃない。

>>498
いろんな作り方があるので一概には言えませんが、
カレーベースを使ったスパイスカレーならば、タマネギは
焦がさないように弱火で１時間くらいかかるかもです。
ターメリックを控えめに使うとともに、黒っぽい色には
炒めたタマネギとともにトマトも一役買っているかと思います。

カレーはスパイスを使うもの。スパイスカレーなんて言うへんな造語を使うのはやめてくれ。

日本のカレーが黒くなったのは、エキゾティズムの演出などによるもので、不自然な着色といえる。
影響として考えられるのはマニアに評価の高いデリー上野店。あの黒さはどうやって作るのだろうと
マニアたちが議論していたが、小野員裕がその著書で「カラメルを使っているようだ」と指摘。
以後、メーカーはカラメル、イカスミ、ココアなどを使って黒い即席カレールウの製造にやっきになる。

黒くなった経緯はともかく、実際に黒いカレー出してる店ってうまいとこ皆無だよね。

メティ（フェネグリーク）ホールが手に入ったのでテンパリング用に使ってみようと思うのですけど、
テンパリングしたメティホールを噛んでしまったらかなり固いですか？少し歯が悪い人がいるので心配です。
ラッサムあたりを作ってみようと思っています。

>>503
カラメルであの黒さを作ろうとすると、甘くならないでのでしょうか？

黒っぽいカレーを作ってみたいのです。

黒ゴマも黒くする素材のひとつだそ。
お店によっては、カレーの鍋をオーブンに入れて２回、３回と焼いて焦がすそうです。
まあお好きにチャレンジしてみなされ。

キャラメル化
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%83%AB%E5%8C%96

wikipediaだから鵜呑みはしないけど、カラメルを使うのはうなづける。

質問スレに移動します。失礼しました。

皆様ありがとうございました。
ところで、やっぱりスパイスが焦げるまで炒めるってナシですよね。
焦がしクローブとかあるかな？

結果として焦げるのはありだがあまり意味はない。
一緒のタイミングで入れればクミンは必ず焦げる。

黒くするなら
ブラックココアパウダーが簡単にできそうだと思う
実際やったことないけど

>>510
スパイスの目的成分はアルコールや油に溶けやすい。
温度には強いものも、弱いものもある。
真面目にやろうとしたら一つ一つのスパイスの入れるタイミングまで
シビアにやらなければならないから、神経質になることはないと思う。
スターターにクミン、ターメリック土臭さ落とし炒めくらいは
した方がいいと思うけどね。

皆様、重ね重ねありがとうございました。
デリーのカシミールのスパイスって、カレーの中で結構色づいてるな。
もしかしてスパイスを炒めてるのかな？なんて疑問だったもので。

すみません、質問させてください
下記二つ、ツールダール、サンバルダールは全く別物なのでしょうか
トゥーラン・ダル、ツールダール、サンバル、アルハルダル、アルハタダール
名称を調べてみるといろいろな所でごっちゃになっていてどれがどう違うのかわかりません

ttp://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/717006/719883/
ttp://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/717006/719882/

ググってみたけど
http://72.14.235.104/search?q=cache:V4DMYxoJ7_EJ:www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/+%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%AB%E3%83%80%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%80%80%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%80%E3%83%BC%E3%83%AB&hl=ja&ct=clnk&cd=1&gl=jp

ツールダール（イエロースピリット） · サンバルダール（アラハタダール）
って書いてあるから別物じゃね？

ちなみにサンバルだとタイ料理に良く使うエビ辛味噌の事な。
ナシゴレンとかに入れると旨いらしいが見かけないので豆板醤で誤魔化してるけど。

>>515
日本語や英語のサイトを見る限り、サンバルダール＝ツールダール＝アルハルダールと
書いてあるところが多いけど、気になるなら大津屋に聞いてみては？

>>516
知らないのなら無理して答えなくてもいいのでは。
サンバルはインド料理に同じ名前の豆のすっぱいカレースープがあるんだよ。
それの材料にツールダールとかが使われる。

>>516 ご丁寧に調べていただいてありがとうございます

>>517　アドバイスしたがい大津屋さんに聞いてみます。ありがとうございます

他人に対する気遣いの出来る大人な>>518と
只の自慢厨の>>517のあまりの違いにワロスｗ

スパイスの保管についてなのですが
密閉されている開封以前の物でも常温より冷凍保管のが良いのでしょうか？

冷蔵が良い。でも消耗品なんだから手元に置いてどんどん使おう。

クミン、カルダモン、クローブ、コリアンダーはホール（種・蕾）で備えて、必要なものをいちいち粉に挽いて使うのがベスト。
ターメリックは初めからパウダーでいい。そんなに香りは重要でないスパイスだから。

このカレーは作り方がかんたんでﾄﾞｼﾛｰﾄなおいらにもおいしく出来ますた。
ttp://goodjob.boy.jp/chirashinoura/id/173.html

>>522
スパイスの量も書いてないのに（素人が）よく作れたなｗ

レシピは（素人が）よくやるガラムマサラ味のカレーだなｗ

市販のガラムマサラ使えば香りは崩れないからええやん
後は臭すぎず、辛すぎずに調整するだけだから失敗はしないだろ

>>524
まあガラムマサラ味のカレーでいいなら。

普通の感覚ではクミンとコリアンダーでおおまかに味と香りをつけて
ガラムマサラを加えないと、変な味。

>>523
スパイスの比率なら書いてあったけど？

>>526
ほう。比率だけで量が分かるとは立派な素人だｗ

大さじで読み替えればいけるのでは。

・・・まぁググれば参考資料なんてすぐ見つかるだろうけど
スパイスから作ろうって物好きは味を見ながら調節できるだろうな

まあ世のレシピは比率も量も参考程度にしかならんからな
自分好みの味にするには何が入ってるかのヒントと調理上の
コツさえ頂ければ十分

>>527
プロの方ですか？
私も同じ意見です！（＞＜）

まあ、「参考」のところのリンク先の作り方を見るとそれなりに納得なんだけど……。
にんにくをスターターにするとはねえ……。
トマトを使ってカレーベースらしきものは作っているけど、クミンも入らないんじゃなあ。
スパイスと言っても辛味と赤と黄色の色づけ程度でしょう？
リンク先の店では、ガラムマサラを当然手作りしていて、ここが味の骨格になっていそうだけど、
市販のものじゃコクも何もないでしょうね。

自作ガラムマサラの味をテストするなら、こんなシンプルなレシピもいいのかもしれません。

作った人　「あのレシピ美味しくないぞゴラァ」
お店の人　「当店のガラムマサラを使えば美味しく作れますよ」
作った人　「じゃあそれ下さい」

なかなか商売上手じゃね？

スパイスを近所のインドカレー屋で買ってみたり、
上野の大津屋さんで通販したりはしたんのだが、
海外から個人輸入した猛者はいらっしゃる？？

多分キロ数百円とかで買えそうな気がするんだが、いいところないだろうか。
業務用みたいな感じで。

>>534
頑張って通関・検疫を個人でやってくれｗ

このスレの住人はスパイスを挽くときどんな物使ってる？

個人的にはフェンネルとか種系とか葉っぱなんかはかなり苦労してる。

初めから粉のヤツはちょっと香りが抜けてる気がするから
ホールのヤツを買ってきて取りあえずコーヒーグラインダーで
出来るだけ細かくして乳鉢で仕上げてるんだけど
めんどくさくって仕方がない。

>536
俺は摺鉢で試した程度だけどね。
素人がいくら頑張ってもエチオピアの鈴木堅司さんの域には近づけないだろう。
スパイスホールは産地と品質で選び、火の強さと煎る時間を種別に変える。
薬研のようなものも必要かも知れない。メーカーは石臼みたいな機械を使っているみたい。
ほどほどのところで妥協しましょ。

> 初めから粉のヤツはちょっと香りが抜けてる気がする
"気がする"程度で、確固たる違いを認識しそれを許容出来ないというレベルに達してないなら
周りに流されて無理してホール使う必要も無いだろ。君の味覚と嗅覚なら、少なくとも今はまだパウダーで充分。

確固たる違いを理解していれば、今の方法でも
> めんどくさくって仕方がない。
なんてことは無いだろう。本当に美味しいものを食べるための手間として受け入れられるはずだ。

>>538
うるせーなとんちんかんな熟成野郎が

>>537　>>539
レスありがとうさんです。
プロの領域にはいるのは難しいよね。妥協も必要だけど、これは素人ながらの
試行錯誤みたいなものかもしれないね。
コーヒーミルとすり鉢が他に使えないようになっちゃうんでちょい困るが
取りあえずストック切れるまではこれでやってみます。

それと僕がこれをやっている意味は2つあって、
一つ目は
「ホールの方が安いし一部のスパイスは現在パウダーが近い店にないから」
で、2つめは
「今からやるぞって言う儀式みたいなもの（良い物作るぞって根性入れかな？）」
なんだよね。


あと>>538みたいな毛色の違うやからもいるから言っとくけど、
「初めから粉のヤツはちょっと香りが抜けてる気がする」と言ったのは、
あくまでも自分個人の意見で、こういう意味では必ずばらつきがあると言うのと、
私はプロではないし、ましてや上から目線でステレオタイプの>>538みたいに
なれないから軽い気持ちとしての揺らぎが入っていたのは言うまでもないし
私の周りにはスパイスの調合なんて事してる「あなたの言うようなレベルに達している」
人はいないから断定しなかったんだよ。

それからローリエや唐辛子、あと頭でっかちの人でも分かりやすいものだと
クローブなんかは挽いただけでも全然違う（あくまで個人的な感想ね）
と言うのも言うまでもない。（実際やってみなければ分からんと思うが）

分かりやすいように1行目にメイントピック入れといたのに訳分からん所に
食いつかないでください。あとプロでもめんどくさい物はめんどくさいし、
それに私はめんどくさいと言っただけで「受け入れられない」とは言ってはいない。

と言うことでスレ荒らしすみませんでした。どなたかネタ入れお願いします。

あぁー。摺ったり搗いたり、いろいろやったなぁ。
すり鉢やコーヒーミル、手動ミルをいくつ捨ててきたことか……。

いろいろやってみたけど、イワタニのミルサー（商品名）が一番気に入ってるな。
容器がガラスのヤツね。ちょっと高いんだけど、熱湯消毒もできるから
においも移りにくいし、重宝してます。

フェネグリークみたいに小さい粒で硬めの物もちゃんとパウダーにできたので、
今のところ個人的には一番のお気に入り。
よく使うコリアンダーやクミンなんかは楽勝。

自家栽培してるウコンを粉にできればいいんだけど、これはすごく硬そうで、
ミルサーが壊れちゃうといやなので試したことはありません。

恐れ入りますが助言いただけますか

柴田書店の「カレーのすべて」という書籍のレシピを試しているのですが
市販のミックスマサラという表記が多々ありましてその場合
どのような配合にすればよいでしょうか？
ガラムマサラとは違うようですので基本の4種なのかなと考えておりますが・・・

>>541 私もイワタニのミルサーを使用しております。
オークションで3000円ほどで購入。
とても使い勝手が良く気に入っております
以前はスパイスマッシャーとフードプロセッサーを使用しておりましたが
米やダルなど硬いものを粉末状にするには向いていませんでした

本気か冗談かよくわからないが、市販のガラムマサラでいいと思うよ。

風味に乏しい市販のマサラを買うくらいなら
ミルサーいらんよ

じゃあ市販のミックスマサラじゃなくて自作マサラにすればいいんだね

>>542
面白そうな本ですね。ちょっと検索してみました。
去年の秋に発行ですか、知りませんでした。
近いうちに読んでみます。

「市販のミックスマサラ」とは、なんともあいまいな表現ですね。
様々なカレーを取り上げたレシピ集のようですが、主にインドカレーの
項目で出てくる言葉なのでしょうか？
そうだとしたら、ガラムマサラだと思うけど、配合まではわからないなあ。

某メーカーのものだと原材料は、こしょう、コリアンダー、赤唐辛子、カルダモン、
クミン、クローブ、シナモンとなっていて、「辛みスパイス」となっているんですよね。
香りのスパイスではなく……。

うーむ。
やはり、その本を読んでみないことには、なんとも……。

http://www.ayur-indo.com/ayur/masala2.htm
こういう奴って調べれば結構出てきそうだけど
こういうのを参考に自分で作ればいいんじゃないの
メインになる香辛料押さえとけば簡単そう

MDHかMTRのミックススパイス
どっちかだと思うぜ

悪いけど、柴田書店の「カレーのすべて」のレシピを鵜呑みにして料理を作ってみても、あんまり上手く行かないと思います。調理上の重要ポイントをあっさり開陳する料理人なんていませんから。

>>549
柴田書店のレシピ本は写真がきれいというだけで、素人向けには書かれていません。
30万円のレシピ本にしてもその価値がわかるのは30万円の価値がわかる人だけです。

>>549-550
この手の本って、「カレー粉」と書かれてたりして、
絶対に同じ味にならないよね・・・。

「カレーのすべて」はお店を紹介する本ですから。

そういうお前らのおすすめレシピ本ってなんかあんの？

水野伸輔の新著「感動！　炒（チャー）カレー」は思わず買ってしまった。
中華料理のカレー仕立てみたいなもんだけど。ホイコーロー風カレーなんて、自分でもオリジナルで
やっていたけどなな。

水野仁輔だ。すまそ。

>>542
こらこらーw
もちついてよく読めよぉーw
思わずその本買っちまったじゃないか！

044pを見よ！
はっきりクッキリ書いてあるじゃあーりませんかぁーーーー！
「市販の」とは書いてないよ。「ナタラジ」という店のオリジナルミックススパイスね。
めんどーなので引用する。
（※）ミックスマサラ
コリアンダーパウダー1、クミンパウダー1、ターメリックパウダー４、ガラムマサラ３、
レッドペッパーパウダー０.５、黒コショーパウダー０.５の割合であわせたもの。


んー。
それなりに値の張る本ではあるけど、各店のインデックスも出てるから食べ歩きの楽しみも
ありますね。
読んだり聞いたり見たり食べたり。その上で酔狂にも自作してみたい人には価値ある一冊かも。
中村屋のインドカリーやデリーのカシミールのレシピも載ってました。
ちょっと上に出てましたが、あの黒いのはやはりカラメルなんですね。
50人分とか75人分とかものすごい分量のレシピが出ていたり、一筋縄ではいきませんが、
全体としてはなかなかわかりやすいレシピだと思いました。
それなりに高いけど、けっこう使えそう。

>>551
さにあらず。
カレー粉については、C&B、S&Bのメーカーまで指定し、分量まで明記してありました。
とはいえ、だからといってこの本を読んですぐにホテルオークラ・カメリアのビーフカレーが
作れるかというとそんなことは絶対にないですけど。
各店独自のマサラやペーストなどの作り方はけっこう詳細に載ってますよ。

>>557
それは素晴らしい！買っちゃおうかな。

>>556
ミックスマサラの材料で、ガラムマサラ３と書いている時点で台無しだよ。

>>559
ｽﾏｿ
じつは、一部ハショッタ。
原文は、
『ガラムマサラ(→P.046)３』
となっていて、分量もちゃんと載ってます。手作りです。
辛味は加えないレシピ。ビッグカルダモンは入手しにくいですけどね。
あんまり詳しく書いてしまうと、「チョサクケンホー違反だー」とか言われかねないので、
わざとぼかしました……。
それにしても、鋭い突っ込みですね。

>>558
なんだか柴田書店書籍編集部の回し者みたいになってきましたが、これはお勧めできます。
上のほうで指摘されてますが、鵜呑みにして作ってみてもすぐにはうまく行かないかもです。
でも、食べ歩くのも好き、作るのも好きな人には良い本になるかと。ある程度の経験や
試行錯誤は必要でしょう。
まずは立ち読みしてみて、調理手順がおぼろげながらでも浮かぶなら、買って損はないです。


それにしてもなぁ。
>>542さんが書き込んだような、あいまいな要素はこの本のレシピは極力排除してるんだよねえ。
もしかして、釣られたのかなあ……。
「市販のミックスマサラとはなにごとだ？」と、出版社に抗議の電話かけるつもりでしたから。

>>556
簡単にカラメルと云うけどどこに売ってますか？
大津屋にもないし。

>>561
それぐらい自分で作れや！このカス！

へー俺の持ってる本とは違うんだね
俺のは
044P ミックスマサラ（市販品）
046P ガラムマサラ（市販品）
072P チャナマサラ（市販品）
としか書いてないわ
まったくもって
>>556
>>560
に書いてるような詳細は書いてないわ
なんでだろう

重版してるから

そうです。重版してますね。
オレのは2007年11月20日発行の第2版。
一部改訂があったのでしょう。
「市販品とは何事か」と問い合わせがあったのかもしれないですね。
高価な本なので、詳細な記載がないと価値が半減してしまう。

なので、詳細をここに書いちゃいます。

ナタラジの
ミックスマサラ
コリアンダーパウダー1、クミンパウダー1、ターメリックパウダー４、ガラムマサラ３、
レッドペッパーパウダー０.５、黒コショーパウダー０.５の割合であわせたもの。

ガラムマサラ
クミンシード１、コリアンダーシード２、シナモンホール１、ビッグカルダモン１、クローブホール１
をから煎りし、あわせて粉末状に挽く。

チャナマサラ
ターメリック１、コリアンダー２、クミン１、ガラムマサラ２、レッドペッパー１(すべてパウダー)、を合わせる。

======
というわけで、レストランナタラジさんでは、市販のミックススパイスは使用しておりません。
なお、『本書で使用するシナモンホールの一片とは、２cm幅５ｃｍ長さのカシア・シナモンです。』
と、『本書を読む前に』に注意書きがあります。

まぁ基本的というか
この味なら不満なく食える人多いだろうね

俺ならブラックペッパーとコリアンダーを２〜３倍にしちゃうかな。
ターメリックは半分で充分。
シナモンホールと言うのが微妙だが板を同じくらいの量使うの？
炒めに入ってれば要らないかな、結構しっかり風味付くし。
しかし楽しそうな本だね買ってみたい。

ハウマッチ？

税込み2625円だってさ。買えよ。

版を重ねているそうだし本屋でもよく見かけるよ。一万部くらい行ったのかな？
インドカレーに対する関心がそれなりに高まっているのかもね。
いまなら伝説のレトルト・赤カリーも採算が取れるかも知れない。どうですかハウスさん。

それって三上博史がCM出てたやつ？
伝説とは知らなかった。

一部でね。ｗ

自分で伝説と言うのは多いからな。
水野氏のカレーに対する捉え方というのはネット上で明らかになっているし
私なら立ち読みですむレベルであると思いたいが、最近カレー屋を始めたような人たちは
藁をも掴む思いで飛びつくのだろう。

これからカレーという物の奥深さに触れたい人には一つの扉であることはあると思う。

>>569
レシピ本にしては、かなり安い価格設定ですね。
万人向けのものなのでしょう。

>>562
カラメルが自分で作れると思ってるど素人。
まさか砂糖を加熱して真黒になったものがカラメルだと思ってないよね？
このホンマモンのカスが！

>573
新規店舗が増えるのに怯えている名店のかたですか。お店向けじゃなくてコンシュマー向けの本ですよ。炒カレーは。
水野氏の「カレー愛」にはちょっと狂気を感じますね。本の数、レシピの種類、ブログの更新頻度…。
読者としては、彼が「楽しさ」というコンセプトを打ち出しているのに惹かれます。
こってり濃厚なお店の料理のレシピ集もいいですけど、材料費がかかるし手間もかかる。
自炊者には豚コマとキャベツで10分で作れるカレーのレシピがうれしいんです。
まあ人それぞれですが。

デリーの場合、カラメル色素ですから、工業的に作られる
食品添加物でしょうね。
手作りではないと思います。

色素ならほれ
ttp://www.cuoca.com/item/17407.html

>>561
カラメルの作り方が出ていないとちょっと難関ですね
いろいろな作り方がありますが
砂糖と同量の炭酸水を火にかけて煮詰めるです。炭酸水の代わりにコーラを使うという
いかさまも有ります。

>>575
カ
ま
こ

？？

カラメル
まさか砂糖
このホンマモン

>>578
それだ！

>>498あたりからデリーのカシミールの黒さの話題があったけど、
カラメル「色素」で解決ですね。
レシピにも「カラメル色素　少々」と出てるんですよ。
いわゆる「カラメル」では、手作りの砂糖を煮詰めたものも含んでしまう。
それじゃ味が崩れる。「色素」なら納得。色だけだな、おそらく。
味に対する直接の影響はないんだと思う。

さて、黒い謎も解けたことだし、さっそくデリーソースでも作ってみるか。
と思ったら、いきなり３６リットル寸胴が登場するし、そもそもチキンブイヨンのストックがないorz
手持ちの２４センチ寸胴だとせいぜい１０リットルだから、分量は計算しなおさないと。
うー。めんどくせ。
まあ、やってできないことはないだろーけど、そーとーな手間はかかるのねorz

>>583
10分の１か20分の1にすれば計算しなくていいだろう、カラメル自家製にしないことには
この時間だし作れないし。

誰も指摘しないが厳密にいうとカシアとシナモンは別のもの

>>585
わざわざカシア・シナモンと書いてるんだから、
指摘する必要がない・・・。

お上品なシナモンじゃ他の香りに負けてしまうしな

朝早く失礼いたします　
皆様本当にありがとうございます。感謝の言葉もございません

>>556 　ご迷惑おかけして大変申し訳ございません
レシピありがたく頂戴いたします。私のものは初版の2007年8月20日発行
古本購入です。

僭越ですがカシミールソースのレシピについては
手元にある2002年発行の小野員裕さんの「最後の贅沢 週末はカレー日和」
に面白話と共に大まかに記載なさっていらっしゃいますので興味ある方は是非
もし要望がございましたらレシピをアップさせていただきます

余談ですが確認した限り「カレーのすべて」には90年代からののdancyuのナンバーに収録
されているレシピなどちらほらそのまま掲載されています

重ねて申し訳ございませんがどなたか試した方がいらっしゃいましたら
お教え願えますでしょうか
ｐ26　アジャンタ　キーマアター　4人分ココナッツミルクパウダー200cc
ｐ33　ジャイヒンド　アチャリームルギー　一人分カシューナッツペースト500ml
とございますがあくまで私見なので自信がございませんがあまりに量が多いので
で驚嘆したのですが思い過ごしでしょうか？健康に関しても疑問ですが
これだけ使って原価が合うのか・・・

>>588
試してはいないのですが……。

[材料]　ココナッツパウダー２００ｍｌ　　とあり、
[仕込み]　同量の水（分量外）で溶いたココナッツパウダー
となっているので、カップ１のパウダーをカップ１の水で溶いたもの、と読み取りました。
ずいぶんと大量のパウダーのような気もしますが、レシピ全体としての水分は
この２００ｃｃと同量のトマトと、その半分のヨーグルトですから、挽肉に対しては過不足ない
分量のような気もします。
最近、ココナッツはかなーり値上がりしているので、家でやったらエンゲル係数一気に
跳ね上がりそうな恐れもありますねえ。

（※）カシューナッツペースト
生のカシューナッツをよく洗い、倍量の水と合わせてミキサーにかけて
ペースト状にする。


え゛。な、生のカシューナッツ？　見たことないぞ。どこで売ってるのだ。
塩気の入ってないピーナッツバターを水で薄めたもので代用してもいいかなぁ。
……だめだろうな、たぶん。
煮込み時間が短い割にはかなりの濃度になりそうだけど、ペーストでトロミを出すみたいね。
これも分量としては、過不足ないような気もしますが、コストがすごくかかりそう。
うーむ。

>>590
食材屋に行けば生のカシューナッツは１斗缶入りで売ってる。

アメ横で手に入ります。
単にとろみを出すのであればしとぎでも代用可。

>589
400ccのココナツミルク缶ならドンキに行けばいつも200円前後で置いてるよ

ドンキで食い物買うなｗ

生ものでなければ大丈夫だって

在日系の会社には金を落としたくない。

ドンキはあれで考えてる。
安いものは赤字覚悟だろうが値札が出てないものは馬鹿みたいに高いし
他にもスーパーより微妙に高い値付けをしてるのもある。
中韓産は避ければいいし、期限ギリギリとか青空保管とかしてた品が安売り
してる場合も有るので怪しい場合は１個だけ買って中身を確認すれば良い。

>>593
ココナッツクリームではなくミルクなら、普通のスーパーでも400ccで198円とか238円、
安ければ158円とかで売ってる
最近行ってないが"やまや"って酒類と輸入食品の店では120円で売ってた

業務用スーパー行け

一斗缶で買えと？
業務用スーパーでも8号缶じゃ値段変わらないし

ああ、何でそんなに本を出すの、水野仁輔。このあいだ「炒カレー」を買ったばっかりなのに。
「初心者的カレーの鉄則」NHK出版、税込み1785円。「きょうの料理ビギナーズ」の連載に加筆したもの。
「カレーになりたい！」理論社、税込み1365円。ウェブサイトに公開されていてぜんぶ読んだが、つい買ってしまった。楽しげな装丁にだまされて…。

香取薫女史も「うまい、カレー。」と題するレシピ本を出版。ナツメ社、税込み1344円。

さて来月発売のdanchuがどう出てくるか…。

大量に入ってるスパイスが買えるとこってご存知ですか？

>>602
あなたの言う大量ってどのぐらい？
100g？1kg？10kg？

水野信者うざいな
たいした本じゃねーべ

そもそも、素人が書いた本がたいした本なわけ無いじゃん

>>602
スレ上げて質問しといてレス放置ってのはどうなのよ

http://www.rakuten.co.jp/annies/
>>295で紹介したときは
スパイス10種類も無かったのに急に増えててﾜﾛﾀ

やっぱでもシードで売ってくれなきゃ
大津屋には勝てんなぁ

大津屋で買ったシードが３夏越した
室温放置にも関わらずまだ虫も湧いてないけど・・・使えるかな？

夏場の食中毒防止になるような、多めに入れたほうがいいスパイスってある？

まぁべたに胡椒なんかが
防腐剤として使われたわけだが

アジョワンいれとけ

フェネグリークが腰にいいってカレー本に書いてあったので
ホールで買ったら、硬い！これって挽かないとだめ？
このまま炒めて煮込んだら柔くなる？

フェネグリークって豆みたいなもんだから挽かなきゃなるまい。
腰痛対策なら、ダンベル体操でもしたほうが…。

食中毒対策は、食ったら水を控える！　これが効く。胃液が殺菌してくれるからね。
食中毒を起こす愚か者はきまって、食べ物と一緒に飲み物をガブガブ飲んでいるそうだ。

>>614
この硬いのを挽くのかー。しんどいなー。
腰にいいってことは何にでもいいんだなと思って買ってみた。
粉探せばよかった！！！
実は植えたら芽が出るって書いてあるページもあるからやってみるかな？
熱処理されてだめかな。

あの砕いた石英みたいなのから芽が出るなら面白いな！
でも挽くならミルサー使えよ！！！

食中毒対策には胡椒以外のメジャーどころなら
山葵、ローレル、ローズマリー、タイム、セージ、クローブかな
正露丸も効くぞ、って言うと叩かれるけどｗ

ｽﾏｿ
芋焼酎で手元が狂った･･･

しょうがを忘れているが手元が狂ったのだろう

カレーライスで、ちょっといい話
http://d.hatena.ne.jp/minoru20000/20080711

しょうがを忘れたのはしょうがないなあ

ちなみにソーセージに入ってるセージは防腐剤効果を期待してのものだ
ローズマリーとタイムも入ってるぞ
ハーブ全般に防腐効果があるのが多いよな
香りを楽しむと共に保存も効くんだから有り難いことだ

食べ物を腐らせたくなかったら、冷蔵庫に入れる。
ほか、糠漬け、粕漬け、干乾しなどの方法がある。

アジョワンは、お通じがよくなるんだよねえ。
まあ、「整腸効果」とも言うが、オレはもともとユルバラなので
多様はしないんだけど。

>>613
クミンのようにホールのままスターターで使う手もあり。
クミンのように泡が出るとかしないので、見かけの変化がわかりにくいけど、
うまく決まると甘い香りがいいですよ。
焦げるとイヤーな香りになっちゃいますけど。
今の時期ならナスのサブジなんかがお奨め。

>>616
ホールのフェネグリークはスタータースパイスとかで使うよ。
クミンシードとかマスタードシードとかのように油で熱する。

フェネグリークの発芽したものもカスリメティと言うスパイスだよ。私は使ったこと無いけど。

カスリメティは、んまいぞ！
唐揚げにふってもよし、夏バテ気味な時には
水に溶いてレモンを少し絞れば効果絶大。

マイナーなスパイスだと思ってたけど皆さんすごいなー。
そういえばミルサー持ってる。スリコギ式ので自力でやることばかり考えてた。
最初のパチパチ香り付けをスターターって言うんですね。
ついでに発芽するかどうかも実験してみまっす。

じゃあ俺は、コリアンダーシードが発芽するかどうか試してみようかな。

近所の食材屋からフェネグリークホールが消えました。
１週間前は沢山有ったのに、このスレの影響かしら？

安いスパイスだから手は出しやすいけど

>>628
するよ。冷暗所に置き過ぎると光を求めてもやしのようになる。

>>629
腰痛の人が多いのかここはw

このスレで忘れたころに登場するHingだけど
実際使ってる方からすると「買い！」なのかな
リピートしてる人いる？
微妙に高くて手をこまねいています

>>632
まず結論からいって、リピート不要。かと。

ちょっと上に出てくるアジョワンシードとヒング（英名アサフェティダ）は親戚です。
役割はほぼ同じ。
ヒングは茎を切ったときにできるゴム状の樹液を精製したもの。らしいです。
よって、かなーり高い。手間がかかっているので。

汲み取り式便所みたいなモノスゴイ臭いを放つので、使いこなしも難しいかも。
大津屋で買い求めたけど、店頭には置いてなくて、奥のほうから持ってきてました。
で、二重のビニール袋にすばやく包んでもらいました。
それでも帰りの電車内では匂いが漂ったほど。

豆料理を常食しているなら、整腸効果があるから使いでもあるのでしょうが、
「普段使い」なら、アジョワンシードで代用するのが吉。
>>612さんが指摘してますが、殺菌効果なら使いやすさからいってアジョワンシードをお奨めします。

フェネグリーク、発芽したよ〜！
皿に水張ってばら撒いておいたら出てきた。
水が腐らないようにすこし替えながら3日で発芽。
土に植え替えようかな。朝岡の小瓶です。

なにこのスレ
メティブームじゃん
すごいじゃん
興奮じゃん

>>633
ご丁寧に教えていただき、ありがとうございます。
自分はアジョワンシードもまだ使ったことがないので
教えていただいた通り、まずはそちらから試してみますね。

ところで、ヒングの「モノスゴイ臭い」の話を聞いて
最初とは別の興味が湧いてきました。
まだ出会ったことはありませんが、どこかで見つけたら
誘惑に負けて買ってしまいそうです。

明治屋に行ったらフェネグリークだけ売り切れてたｗｗｗ

夏なのに過疎上げ

>>636
アメ横・大津屋のヒングの通販発見。
http://kakaku.ecnavi.jp/item_info/20548707860388.html
高いと言う印象があったのだけど、税込み500円だった。
こりゃ、「買い」かも！　通販なら、電車内に異臭をバラ撒かずにすみますしw
ちなみに私が買ったのは上記サイトの写真と同じものです。
異様な臭いがするのは、硫化物成分を含むせいらしいですが、
加熱すれば香りが変わりますから、大丈夫です。

>>637
メティ、大人気みたいですねえ。
明治屋で売り切れでは、全国的に品薄なのかも。
国内のレトルトカレーとか、固形ルーには必ずと言っていいほど使われてますよね。
あの、あまーい香りは癖になります。
>>634さんじゃないけど、皿に水張って発芽させてみるかなー。

本に出てくるようなインドレシピのスパイスって意外と種類少ないよね。
10種類も使ってない。5種類だったり。
でもあんなに味が出るなんて不思議だー。

美味しいカレー屋さんのスパイスが3種類と知ってびっくりだよ。

クミン、カルダモン、チリペッパー？

ターメ、カイエン、塩ではなくて？ｗ

「アジア・カレー大全」という本でケララバワンの店主のサッシーさんが言うことには、
南インドの田舎では唐辛子、コリアンダー、クミンの三つがあればなんとかなるそうです。

小野員裕が師匠と崇める立川さんの「モーティマハール」のカレーは、
ターメリック、コリアンダー、クミン、カルダモンだけで味付けしていたそう。
（danchu 2000.7）

>>642
そこはターメリック、カイエンペッパー、クミンシードだった。

カルダモンみたいな高級スパイスは
抜けるなら抜いたほうが安く作れるわなぁ

>>647
サフランとかならともかくカルダモン程度なら高級と言うほどの物でもないだろう。
日本のインドカレーの単価からすれば原価としてはしれてる。

>>644に同意。
スパイス三つだけ使ってカレー作れ、と言われたら同じの選ぶと思う。
唐辛子、コリアンダー、クミン、かなあ。

塩は調味料と言うことで、スパイスから除外でもいいかと、>>643さん。
>>645は、どうかなぁ？　それだと辛味がつかないよぉー。
唐辛子も調味料と言うことで除外してもいいのかなあ。

カルダモンは、三つに絞れ、と言われたら省略しちゃうかな。
さわやかな風味が個人的には好きなんだけど、味の骨格にはならないと感じるので。
入れすぎるとなんだか、中近東風と言うか、インドっぽくなくなるとか、そんな感じです。

サブジなら、>>646さんのおっしゃるとおり、
ターメリック、カイエンペッパー、クミンで満足いくものになりますね。


>>640さんの書込みから始まった、「最小限スパイス」による料理、
これは面白そうですね。

普段よく作るカレーは、クミン・ターメリック・唐辛子・コリアンダーくらいかなあ。
クミンをスターターにして、焦がしタマネギを作ってトマトを煮込んでベースを作ってからですが。
あとは、パウダーのターメ・唐辛子・コリアンダーと塩で調味すればそこそこのものができます。

クミンにも飽きたのでスターターにときどきマスタードシードを使ってる。
弾けるので注意すべしと言われているが、あんまり弾けないのよね。
なんか使い方を間違っているような気がする。
辛味はなくて、ナッツみたいな香ばしさのための食材ね。
これでいいのか？

家で作るときはクミン、コリアンダー、唐辛子を油で炒めてから
玉ねぎ、具材、水、塩とブラックペッパー（大量）、ターメリック
他のスパイスは性格付けを変えるために少量使う程度ですね

>>650
加熱不足かもしれない。
弱火から火にかけるんだけど、油に十分に香りを移すには、
ある程度の温度も必要かと。
焦がしてはもちろんダメなんだけど、香りを確認しながら加熱するのが
よろしいかと。適温になってくるとたいていハゲシクはぜるんだけどなぁ。
蓋をかぶせて、音が収まった頃に材料投入。

ちょっと面白いスターターの使い方で、
マスタード・フェヌグリーク・クミンを1:1:0.5で使うサブジのレシピを見たことがある。
これも加熱のタイミングはマスタードに合わせるようだったけど、
難しそうなので試したことは、まだないです。

どうもマスタードの効果がよく分らん。
量をしっかり入れて弾けさせても。

>>653
ダルでも作ってみてマスタード有りと無しとを食べ比べてみたら？

アジョワンのいう名のスパイスがあるが
あれってカレーに入れる意味あるの？
入れても入れなくても味も香りもほとんど変わらないし
正直無くても全然困らない変なスパイスだ。何か特別な薬効でもあるのか？
ありゃスパイス界の「盲腸」ですな。ｗ

入れる意味があるのかどうか
わからないスパイスがいっぱいある。
ディル、パプリカ、サボリ、etc

>>656
パプリカはラジマ（キドニービーンズ）のカレーに入れるね。
あくまで色づけだから、インド人も入れなくてもいいって言ってた。

ところで、インド人コックのまかないカレーに使う簡単で香ばしい
ソクセキガラムマサラの作り方（超既出かもｗ）

ブラックペッパーとグリーンカルダモン等量をとり、石臼で粉末になるまで
すりつぶす。今日チャナ・マサラに使ったが、バツグンだった。

石臼ってどんなの使ってる？
うちはこんな小さい乳鉢、使いにくい。
ttp://www.chem.t.u-tokyo.ac.jp/experiment/bunseki/image8.jpg

>>658
いやあ、こりゃホントの乳鉢だｗ

自分のはこれ↓です。合羽橋のビビンバ石臼鍋とか扱ってる店で
5年位前にようやく見つけて、買いました@\5,000ほど
雰囲気伝わるだろうか…。
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib044421.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib044423.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib044425.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib044426.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib044427.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib044428.jpg

あの固いターメリックのホールを挽けると添付メモに書いてありました。

私の習ってるインド料理講師は、インド式の金属製の「突き崩す」タイプの
ものを使ってましたね。「カンカンカン」と心地よい音がして、サンバルパウダーとかを
作ってました。

>>659
うほっ！スゲー！カルダモン粉々ｗ
乳鉢放り投げてこれ買いに行ってきます。
頭の中にイメージバンバン入りました。ありがとう。

これもすごいですね。どの家庭にもあるって本当かｗ
ttp://www.curry-spice.jp/column/slowfood14.html

>>658
こればっかりは、どんな道具よりも
すり鉢が映える
http://kodawaricurry.com/zatugaku/garamumasara.htm

>>661
すり鉢と木のすりこぎ棒ならある。あれでいいのか。やってみるぽ！

>>660
合羽橋の通りの、ニイミを左に見て、交番が右でしょ。
その右のほうの通り（つまり鍋売ってる左側とは逆のほう）のお店で買いました。

石焼ビビンバの鍋？とか売ってる店だからすぐにわかると思う。
今も在庫あるかは分からないけど、探せば多分あるでしょう。

ポイントは、叩くようにやるんじゃなくて、なすりつけ、押し潰すんですね。
最初、コンコン叩いてブラックペッパーを床に飛ばしましたｗｗ

「美味しんぼ」コミックス第24巻「カレー勝負」に出てくる、
現地の方の使用している木臼もいいと思うんですよ。

売ってるのかな？

>>660のリンク先の石のすり板っていうの？あれホスイ…。
どこで売ってるのか…料理講師に訊いてみるか。

>>659の石臼セットはこんな感じの商品でした。
合羽橋では\6kもしなかったような…？
ttp://www.kitchen-koubou.com/E240-03.htm

フェンネルの芽は猛暑にやられて消えていってしまいました。
毎日水やりしてたんだけどな。
一緒に植えてるバジルはどんどん大きくなったのに。
室内のほうがよかったのかも。
日差しが落ち着いたらまた植えるどー。

バジルとイタリアンパセリは楽で使い勝手がいい

インドの一般家庭はあまりスパイス使わないそうだな。
クミン、トウガラシ、コリアンダー位らしい。
レストランとかでたくさんの種類のスパイスを使うのは、
ゴージャスに見せる為、たくさんの種類の料理を作るためらしい。

>>665
栽培レポ乙！

一度育つと何年も楽しめますので、是非再チャレンジを！
我が家のフェンネルは苗で買ってきて、露地栽培三年目ですが、
自然落果で生えてくる苗もあり、フェンネルシードは自給できるほどになりました。

今年の夏は、6月あたりから天候不順の日が多く、日照不足のせいか
コリアンダーが不作だったのが残念です。
アブラムシもテントウムシもほとんど見かけなかったのでした……。
バジルは八月に入ってから気温の高い日が続いたおかげで、かなーり育ったなあ。

>>668
今間違いに気付きました。
フェンネルじゃなくてフェネグリークでした！＝>>634です。
涼しくなったので色々やってみます！

あー、そういえばフェネグリークでしたね。
こちらも勘違いしてました。ｽﾏｿ
うちにもシードがあるので、さっそく水に浸してみました。
大津屋のビニール袋です。

フェネグリークシードを水に浸してからはや数日。
発芽率はヒジョーに高い。
長いものは一センチ以上に芽が伸びてきた。
これなら苗床に移植してもどうにか成長してくれそうな気がする。
近いうちにチャレンジしてみる。

豆は移植に向かないよ。
直蒔きかポット蒔きがいい。

もしかしたらスレ違いかも知れませんが、
質問させていただきます。

よくインドカレーで見かける、
ルーの表面にさらっと少量、
仕上げのようにかかっている
赤色のオイルはなんのオイルでしょうか？

>>673
インドカレーは作り始めから油をどばどば使う傾向があるので
それが出来上がりまで残っているだけかと。

>>673
タルカ・カルチ使うやつ？
ギーの中でクミンとか唐辛子を熱してジュッてやったのかな

>>674
見た感じでは余分なオイルが浮いてるというよりも、
上からさらっと垂らした感じなんです。
なによりも、周りのオイルと色が違うからです。

>>675
たぶん「タルカ・カルチ」です！
唐辛子を使っているので、赤色なのですね。
どうもありがとうございました。

ラー油みたいなもん？

>>677
そうです。色はまさにラー油みたいです。
味は全然違いますけど。

テンパリングとかタルカ、チョーンクってやつだね。

ダールの仕上げに、別のフライパンでギーにクミン、たかのつめの
香りを移し、ダールカレーにジュッと入れる。ただ、赤くはならないんだが…。

典型的な北インドのカレー調理みたく、たまねぎ炒める段階からサラダ油を
ドッバドバに使う状況だと、中盤〜終盤で思いっきり赤い油が浮いてくるわｗ

調理し終えたら、火を止めておたまで掬いとって、オイルポットに投げる。
廃油は、キッチンペーパーに少量とって鉄のフライパンの手入れとかに使うかな。

店で大量に作ったトマトベースに浮いてる油

今日、生の香菜の替わりにわけぎの小口切りを使って
なすのマサラを調理してみたんだけど。

風味も良くて、コスパもいいし、どこのスーパーでも
置いてあるから、これはいい選択肢だと思いました。
邪道って言うひともいるけど、インド料理店でも使ってるところもあるし、
これはこれでいいと思いました。香菜置いてあるスーパーは限られてるし、
あとは家庭菜園で栽培するとかくらいですからね。

結局カップ1杯ほどのわけぎを使いました。↓
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib055860.jpg
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib055861.jpg

おいしそう
今時期はナスとかきのこ使ったやつがうまいね
昨日、量増しに高野豆腐いれてマサラ作ったら意外といけた
パニールの代わりになるんじゃないだろうか

汚ねぇ鍋だなｗ

汚い鍋と使い込まれた鍋って、端的には紙一重のようでありながら
見る者の持つ印象には絶対的な違いがあるよな

手動のスパイスミルを探してるんだけど、あまり細かく挽けそうなのがない。

ポｰレックスのコーヒーミルで代用しようかなと思うんだけど
コーヒーミルで代用してる人がいたら使用感など教えてください。

MDHのスパイスミックス使ったら、
かなり本格的なカレー作れる？

しばらくぶりに覗いてみたら過疎ってた
冬は既存のノーマルカレーばかり食べてた
きっと他のみんなもそうだろうなあ
ちなみに香ナントカっていうフレークのルー愛用
そろそろスパイスで作るかな！

ノーマルって、インスタントルーで作ったカレーってことか？

んじゃルー使わないのはアブノーマルって言いたいわけか

アブノーマル好き

カッティ・ダールのレシピ（私家訳）、うｐします。350KBほどです。
基本的には1種類のダールを使って調理し、タマリンドなどで酸味をつける。
トゥールダールを使うレシピ、その他もあるようです。

「カッティ」というのが酸味という意味のようだが、2回ほど作ってみて、
バッチリおいしかった。出来上がり直後でかなり濃度が「濃い」ので、
一晩放置しておくと、見事に凝固しますなｗ　サラダ油でテンパリングするからか…。

こんな感じですけども。レシピは、PDFをrarで圧縮したものをアップしてみました。
写真も同梱されています。撮影： Canon PowerShot A95 フラッシュなし

マスル・ダール。赤いです。
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib094277.jpg
よく洗って水を切ったダール。
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib094278.jpg
圧力にかける前です。
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib094280.jpg
圧が下がってフタを開けたところ。十分にトロトロです。
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib094281.jpg
テンパリング中。
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib094283.jpg
盛り付け。この後台所で立ち食いそばみたいに食ったｗ
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib094285.jpg

レシピ：
ttp://uproda.2ch-library.com/src/lib094289.rar

>>691
ここに出てくるカタカナがほとんど理解できないけど
浮かんだつながりネギを見て自分にも出来るような気がしたｗｗ
やってみるよ！ありがとう！

今日はカレーの日あげ

>>693
めでたく一ヶ月スレスト記念アゲ！

ミルサーが欲しい。いつまでも300円で買ったすり鉢でゴリゴリやっているのはきつすぎる。カリタの3500円のやつがデザイン的に気に入ったが、イワタニのやつがいいの？　1000円で緑茶の粉が作れるという製品も見つけた。でも華奢すぎてすぐ壊れそう。

スープカレーのらっきょとか心系の店では焦がしバジルを大量に入れる。爽やかな風味をもたらすハーブで使いこなしたいが、どうやって焦がすの？　フライパンで焼く、油を使って炒める？

聞くばかりじゃなく自分で調べたらどうよ？

そういう役に立たないレスは不要。

>>695
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/genkiworld/usu-4014.html

手動ゴリゴリも、これつかえばさほどきつくないよ
電動のミルやミルサー(カッター)は楽は楽だが質が落ちるし、胡椒専用、塩専用、コーヒー専用とかならまだしも
汎用で使うとなると手入れも面倒なので、俺はお薦めしない

クミンパウダーのスパイスが
腋臭の臭いと同じ気がするのは俺だけ？

>>695
一度ミルサーの類を使うと、すり鉢とか石臼なんてアホらしくて戻れない。
文明の進歩というものをまざまざと思い知るよ。

長く使えるものだから、ケチらずいい物を買った方がいいと思う。

俺も思い知った
文明の進歩とは楽できることであり
良い物を作ることではないということを

すり鉢とか石臼でスパイスを砕いた方が
プラセボが働いて美味しく感じるのでオヌヌメ。

相乗効果ということか

おまいら一ヶ月間どこにいたんだw

>>703
相乗効果って、何と何の？

ホームセンターで安い蕎麦挽き用の石臼を売っていたよ。
使っているヤシいる？　スパイスのロスが多そうでちょっといやーんな感じ。
但し書きにも、市販の蕎麦粉のようにはなめらかになりませんと断ってあった。

>>706
昔使ってたよ。
一度通すだけじゃ細かい粉末にならないので、何度も挽かなけりゃならなかったりする。
まぁ気分は出るかも。

今はミルサー。

確かにあれは一度通ると勝手に出て来ちゃうから
スパイスみたいに微妙な挽き加減が必要なものには向かないな
やはり擂り鉢式や薬研式などが一番上手く加減できる

ミルサーについて質問した者です。
タンドリーチキンのスパイスヨーグルトに入れるガラムマサラが作れればいいです。
だから、わざわざ石臼で摺るほどのこともないかなという方向に傾いてます。

東京新橋のスープカレー店、ガネー舎。ここで「スペシャルマサラ」というオプションを頼むと、
粗く刻んだガラムマサラが添えられてきます。こういう趣もいいかなと思います。

>>709
よほど細かく加減したのでなければ電動で十分だよ。

まぁプラシーボ効果分を抜くと、違いを感じられない人の方が多いかもな

うちでも俺を除くと、挽いて炒っただけの段階で、機械挽きと手挽きの違いが解るのは
7人中5人だが、煮込んだ上で違いが解るのは7人中2人だけだ

違いが解ると言っても、機械挽きでは不味くて食えないってわけではなく微々たる差しかないし
手間が大幅に違うのは事実だから、その微々たる味や香りの差と多大な手間の差を秤に掛けて
好きな方を使えば良いさ

いや、ご教授は参考になります。ありがとうございました。

>>711
えええー？その2人の味覚って人間とは思えないほどすごいね
どういう言葉でその2人が違いを表現できたのかとても興味ある

ところで、煎ってから挽いたんだよね

煎るっていうのは、たんに挽きやすくするためではないかと。
森枝卓士の本なんかでは、インドでは水を加えてペースト状に練る方法が主流だと紹介されていたような。
確認してないけど。

>>713
悔しかったの?

音痴から見れば並の音感の人もすごく見えるし、並よりちょい上くらいでも人間とは思えないように感じるのかもな

手挽きは技量によって出来が変わる。
技量によっては機械挽きレベルと本当に変わらないってこともある。
それなら違いを感じないのも仕方のないことだ。

それを人はプラシーボと言う

そうでもないか

機械ひきよりも美味しくするために
というか市販のパウダーよりも
自分で挽いたほうが美味しいからするわけで

機械挽き(自前のでも市販のパウダーに遙かに勝るよ
上手く出来た自前の手挽きはそれに僅かに勝るが

しかし、自分の出来ないこと、自分の感じられないことが
他の奴には出来る解るというのは、認めたくないって心境も察する
「そんなのはプラシーボ効果だ、自分以上の技術や感覚を持ってる奴など居ない」
と思いたくなるのは、人間の自然な心理だ

>>711
疑うわけじゃないんですが、そのエピソードが本当なら
とりあえず質問に答えてくださいませんか

「どういう言葉で」2人はあなたにその違いを伝えたんでしょう？

何を答えても難癖付ける材料にするつもりだろうから答えない方が良いと思われ。

だな
そんなことを知りたがる理由なんてそれしか無いし

>>711>>723>>724
自演乙

悔しかったの?

>>721
>機械挽き(自前のでも市販のパウダーに遙かに勝るよ

そんなのは当たり前。サルでも判る。
機械挽きと手挽きでどれほど違うのかと。論点はそこだろ。

君がやった場合は違わない

以上

答えられないのかｗ

わかったよ。もう聞かないでやるよ。

うん、答えられない
違いが発生していない場に置ける違いなど
とんちでもなきゃ答えられないよ

違いが発生しないなんて在り得ない状況を脳内で構築してその言い訳か。
苦し過ぎるぞー。

あれ、違いはないんじゃなかったの(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

だからその違いを説明してみろってんだよ。
違いが無いと言ったのはお前さんだろ。

>君がやった場合は違わない

根拠は知らねーがｗ

君は違いが感じられないから
> どれほど違うのかと。
なんて聞いてるんだろ？

「感覚を言葉で分かち合うことは困難」と言われる通り
その感覚を感じたことが無い人に、言葉だけで完璧に感覚を伝えることはまず不可能だから
君自身が違いを感じないなら、君が作業した上では違いはないとして納得しとけということだ

俺は違いそのものが無いとは一言も言ってない
君が作業した上で、君に解る違いが発生しない以上、君が納得しうる言葉は存在しないってことを言っただけ
得に頑なになってしまってる奴にはね

>君は違いが感じられないから
>> どれほど違うのかと。
>なんて聞いてるんだろ？

脳内乙。
妄想はいい。お前なりに早く説明してくれよ。
誰も怒らないからｗ

スパイス好きがバカだと思われるから、もうやめてくれよ。
お願いだから。

悔しかったの?

>>735
理に適っていれば怒られるのは構わないどころか、むしろ勉強になるので歓迎だが
こういう興奮してる子相手だと、理に適わないケチつけられるだけだからやめておくよ
逃げたってことにして精神的優位に浸ってくれて結構だから、落ち着いてね

誰も書かなくなる訳だ。

>>738
このスレ見てる奴はたくさんいるんだよ。
今までさんざん偉そうに手挽きの優位性を語っておいてそのオチかよ。
ため息が出るほど立派だね。尊敬しちゃうよホントに。

興奮した子が居なければ・・・・・

あー人のせい人のせい

そもそも質問した俺がミルサーを買うと言ったんだから、話は終わりだろう。
カレー大好きのスレに戻るか。

とりあえずチャイでも飲んで落ち着け

つ 旦~

>>739
私が書いてあげよう

趣味でカレーを作る場合
200g缶のパウダーだと
半分以上捨てることになる事が多い

缶入りパウダーは口を開けた時は非常に香りも良く
均一な粉末になっていてそれはそれで良いものなのだが
1月もすると香りが抜けてしまい濃度と雑味を加えるための物にしかならなくなる

ホールを挽いて使うほうが無駄が少ないこともあるし
品物を見極めて買うこともできるというメリットもある

荒く挽いた食感がまた効能をもたらすことが無い訳でもない

誰もパウダー品との違いなど聞いてない件について

ちょっとぐらいログ読もうなという話

>>745は見当違いなこと書いて自分が叩かれることで場を納めようとした賢者



かもしれない

インドでカレーを作っている映像など見ると
乾燥スパイスも有るが生が多いんだな
生の唐辛子や生姜をミルサーやコーヒーミルには普通かけない

生姜やにんにくをおろし金にかけるのも手挽きのうちだし
臨機応変にすれば良いことで

コショーなんかは器具が変われば違うものになる事は
理解しやすい

実際には無意識のうちに機械挽きと手挽きを使い分けているだろう

また745か。

今度は別にズレてないだろ

普通ミルなりで挽くスパイスを、あえてすり鉢などで挽くことの話じゃなかったのか。

>>752
それでは漠然としていて
噛み合わない話になってしまうだろう

どのスパイスを何に使うときにどの器具を使用すればいいかというように

明確にしないと論点が見えてこない

>>752
逆。全てのスパイスを機械挽きで済ませる欠点についての話。

機械挽き派からは一度も「物によっては手挽きする」なんて話は出てないからね。
後出しで実は兼用してるとか言い訳してくる可能性もあるが、
現状の書き込み内容から見れば、機械挽き派は全て機械でやってるはず。

それに対して、全て機械じゃ楽は出来るが質は手挽きに劣るってのが手挽き派の主張。
そして、それに納得いかない機械挽き派が文句を言っているという構図。

手挽き派って、あんただけだろう。
あんたの知識があれば、Wikipediaのカレーの項目を充実させるとか、もっと有効な知識の利用の仕方があると思うんだが。

ふーん。
どんなふうに劣るのかを知りたいんじゃないの。俺に限らず。
手挽きの人は言い訳ばかりして答えないけどさ。

手挽きが美味いとか言ってる馬鹿は、寿司は薄汚いおっさんが手袋なしで握るから美味いって言ってるのと一緒
馬鹿の一言に尽きる

>>757
おい、不適切な例えで俺等を貶めるなよ。
さては手挽き派ってやつの罠か？機械挽き派はバカだって既成事実でも作ろうとしてるのか？

速攻でバレて顔真っ赤の手挽きクンﾜﾛｽ

質問に答えてくれたのは感謝するとして、尊敬できない人たちですね。

今度は逆パターンか。

じゃが芋は手挽きと機械挽きとどちらがいいですか？

>>762
それは皮むきだろ

手挽きさんをいじめないで！！

魚柄によれば、鶏ガラを煮るときにジャガイモを丸ごと煮るのがいいそうだ。
イモに鶏の旨みが染みこむから。

>>756
言葉でやり合っても無意味なので、そこまで知りたいならスパイス挽きオフでもやるか？

俺ん家晒すのはゴメンだが、関東で場所と交通費提供してくれるなら道具抱えて参上するぞ

煮込んだ上で違いが解るのは7人中2人

約30％ですね。俺は刃で刻んだスパイスで充分ですので。オフには参加しません。

違いを認めた上で、機械挽きで十分だと言う奴はもとからお呼びでない

>>766
>言葉でやり合っても無意味

説明できないなら最初から黙ってろよスカタン

そうですか。見放したよ、あんた。

３人くらいで炎上しても、空しくないかねｗ

教えろ教えろ言ってたのに
いざ現実を知らされるとなると逃げ腰ですか

意味が分かりませんが。あちらの方ですか？

おまいらこないだまでどこに隠れてたんだｗ

だから料理板のカレー大好きとか。

みなさんキッチン及び家のｽﾊﾟｲｽのにおいってどう対処してますか？
知り合いがくるとｲﾝﾄﾞｶﾚｰ屋のにおいがすると言われたりしません？

>>776
伽羅の香を焚く

>>776
フライパンでお茶っぱを炒れ

俺は専用の鼻マスクをしている

>>779
ひとの家に行く時にかw

スパイスからインドカレー風を作ってて、
甘みが足りないかな？とリンゴジュース入れたら、
クミンと反応して、部屋中がお香くささで充満
「○○と△△が喧嘩してる」って味を身をもって知るハメになった
例えるならスイカにウナギの蒲焼き乗っけて喰う感じ
一晩経ったら喰える味に戻ってきたけど、
中のクミンシードを噛んだ瞬間お香がよみがえる。。。

リンゴは合うはずだミカンも合う梅酒も合う

>>782
マジネタは出すな

>>781
おすすめはイチゴジャム

>>782>>783
その後の自分調べによって、スパイスの炒め方が足りないせいだったと判明しました
ちゃんと炒めて作ると別物になりました。お騒がせ申し訳ない

>>784
次作る時試してみる。ありがとうございます

ここからまた一ヶ月お休み

それはすぐに破られた

みっくちゅじゅーちゅは？

３月中旬にパランターに巻いたコリアンダーが
ようやく芽を出した
毎日「元気に育てよコリアンちゃん」とせっせと水やり
猫に食われないか心配だ

その前に果たして俺にはコリアンちゃんをちぎって食うことが
できるのか、、観葉植物になったりして

↑プランターの間違いでしたｗ

打ちのベランダには去年の秋に芽を出したコリアンダーがあるよ。
冬の寒さで葉っぱがすっかり萎んじまった。復活するのかな。

>>791　秋に芽がふいたのを
外に出したまま冬の寒さになんか晒すなよｗ
さっさと屋内に入れてやれっての！
ただし陽のあたる場所な。

コリアンダーのパウダーって使いみちは狭いですか？
今だかつて入れて成功！って思えた記憶がないです。コリアンダーのお陰で旨くなったって。

スパイスからカレー作るときに使う人はいるでしょうけど、ほとんどシードのみですよね？

ぼくはシードの方は使ったこと無いんですがね。

パウダーってどの部分のパウダーだ？
コリアンダーは、種子、葉、茎、根と全てスパイスとして利用されるが
種子以外には結構独特な芳香があり、かなり好みの分かれるところだよ。
一般的に日本人に馴染みのあるインド式のカレーに使われるのは種子(シード)で、
パウダーにしても種子を挽いたシードパウダーだ。

君の言ってるパウダーってのがシードパウダーなら、シードホールとの違いは、挽きたてを使えるホールの方が
同量でも効果が少々強く出るってくらいで、元が同じなんだからたいした違いは無い。

種子以外のパウダーなら、これらの特徴は種子(シード)とは全く別物で、インド式カレーではあまり使われず
逆にタイ式のカレーでは、種も使われるがむしろ生の葉や茎、もしくはそれらの乾燥粉末(パウダー)の方が
よく使われ、レシピも全く違ってくる。

シード、もしくはシードパウダーを使うレシピに、葉の乾燥粉末(リーフパウダー)を入れれば、調和を乱すのは当然だ。
特にシードは、ホールの引き立てでも甘く弱い香りなのと、トロミ付けの効果もあって、結構多めの量を使うように
レシピで示されていることが多く、その分量で強い香りのリーフパウダーを入れればとんでもないことになる。

シードホールで書いてあるレシピで、シードパウダーを使う分には同じ物なので何の問題も無い。

但し、先にも書いた種子以外の独特な芳香は、日本人では好まない人も多いので
リーフパウダーを入れるべきレシピにリーフパウダーを入れても、美味しいと感じられる物が出来るとは限らないので注意な。

レスども。

ぼくが使ってるのは種のパウダーのはずです(エスビーの球体っぽいくるくる回して開け閉めする蓋ついてる瓶のシリーズ)。

種のホールをテンパリングするとオレンジっぽい香りがするって言いますよね。

でもぼくが使ってるパウダーを料理に使っても、直接なめてみてもそんな爽やかな香りや味は感じません。どっちかって言うと、こもったような不快な臭いが..

カビたんじゃ？
コリアンダーのパウダーはスーッとする清涼感があるはず

うちには今16種類のスパイスがあるんだけど
ケチって

クミン
ケシの実
黒こしょう
コリアンダー
フェヌグリーク

の5種類しか入れなかったらそれでもおいしく作れた
基本クミンとコリアンダーさえあればカレー風味が出るって事だよね

いろいろスパイス買って作ってきたけど
やっぱ店で食うほうがはるかに旨いし深い味だね
当たり前だけど

日本料理を素人がマネできないようにインドカレーだって
おんなじだわなあ

そんな先入観に縛られてる奴は何をやっても三流止まり。
ご苦労さん。

家で作ると好みの味にできるから
どう考えても外で食うより口に合うカレーが作れるんだけど

外でカレー食ったことも当然あるけど
未だに家で作るカレーが一番うまいよ

>>797
唐辛子は無しですか？
俺も唐辛子の辛味より黒胡椒の辛味を効かせたカレーは好きだが
それでも唐辛子を入れないって事は無いんだが。

>>799
>>800

どこのファミレスと比べてんだ？料理名人さんｗ

>>802
TVで紹介されたカレー専門店だけど

自分で作るカレーは自分の癖が反映して意外性がない。
他人の作るカレーを食うと、いつも何かしら発見があるよ。たとえファストフードでもね。

>>801
辛みはないけど風味がカレー味になるんだよね

「アジア・カレー大全」という本でケララ・バワンの店主のサッシーさんが言うことには、
もし一種類だけスパイスが使えるとするなら唐辛子、二種類ならさらにコリアンダー（粒）、三種類ならそれにクミンを加えると言っている。
これだけあればなんとかなるそう。

俺的に必須のスパイスを考えると、胡椒・生姜・ニンニク・クミンかな？　豚コマ切れ肉で生姜焼きを作るときに使うスパイスだけど。
クミンは肉のような「重い」食材に使うと、お腹のガスの発生を抑える効果があるそうだ。
ニンニクは、醤油に漬けておいて「ニンニク醤油」として使っている。

>>803
どこのCoCo壱？ｗ

自分で作ると色々と冒険が出来て面白いと思うぞ
4人前にクミン１瓶16gとかｗｗｗ

クミンなんて100g300円の袋で買えよ。アメ横のざわやの価格だけどな。

必須スパイス　生姜　ニンニク　クミン　カイエンペッパー　ターメリック
あれば入れてるもの　シナモン　カルダモン
気分で入れるもの　クローブ　月桂樹の葉っぱ

最近自作カレーを作るのにはまって　ターメリックの消費量が半端じゃなくなってきたｗ

>>807
ココイチってTVで紹介されるような店なんだ。
どんな番組見てんの？

よっ、料理名人ｗ

なんだ？家でカレーも作れない奴が何でこんなスレ除いてんだ？

自慢のカレーで店でも開ばあ？ｗ

>開ばあ？ｗ

泣ける。

うまく作れる奴は店開かなきゃいけないのか？

>>807にとってカレー＝CoCo壱かｗ

「それどこの〜」
という言い回しを知らない奴ばかりか？
どうにも知っててネタに乗ってるようには見えんからな

よかったな
カレーはスパイスで味ごまかされるからｗ

もう連休も終わりですよ

俺のカレーはトマト缶がメイン

普通じゃね？

缶てどうやって食べるの？

おもしろくない

トマト缶は奇跡の食材といえよう。
トマト２個がトマトジュースに浸かって、値段は100円程度。
ひとりものには量が多いのがネック。煮詰めたあと冷凍しておけばいいかな？

残りはスパゲティにでも使えよ

>>825
カレーをまとめて作って冷凍しとくか、
トマトソースを作って冷凍
→パスタでもリゾットでもハンバーグにかけるでも応用が利くよ。

俺はカレーにトマト缶は量が多いから使わない
スーパーで1個100円前後で売ってる生トマト買う。

ところでトマトの代用にプチトマトは使えるんだろうか。

使えないことはないけど、甘みが強くて酸味が少ないからあんまりトマトっぽくない。
例えるならタマネギとリンゴをベースにしたような感じかな？
子供はその方が喜んで食べるかも知れないけど。

炒め玉ねぎとトマトって缶詰が量も少なくて便利だぞｗ

カレー大全持ってるわ
サッシーさんの意見参考になったよな

トマト缶はスパイス抜きの基本のソースにしとけば
カレー、パスタ、チリビーンズ何にでも応用が利く
最高の食材だよな

>>827
トマトは料理用トマトのほうが出汁が出て旨い
トマトを加熱した旨味はグルタミン酸だからサラダ用のトマトで
旨味が足りない時は昆布出汁を足すと違和感無く旨味が出るし

カレーの王子様見たな

>>832

良いこと聞いた。
今度やってみる。

昆布だしの代わりに昆布茶でも良いかな？

「味の素」はグルタミン酸そのもの
昆布出汁は昆布から抽出した調味料で
味の素はサトウキビから抽出した調味料

グルタミン酸の方は抽出というと語弊があるな
微生物の餌になってるだけだから＞サトウキビの糖質

あんまり加熱しすぎるとグルタミン酸がなくなってしまうそう。
といっても、煮込まないと水気が多すぎるんだよな。

あと、昆布だしをとるのが面倒なら昆布茶でもよい。

このスレ本格的なインスタント食品？

>>789
おおっ？　発芽お芽でとうございますぅ〜。その後いかがでしょうか？
我が家では露地栽培なのですが、昨年のこぼれだねから数株が発芽し、
現在３０センチを越え、元気に成長中であります。

>>825
そうですね。確かにトマト缶て量が多い。
>>827さんも仰ってますが、オリーブ油・ニンニクとともに煮詰めてトマトソースにしちゃうのがいいかも。
それか、カレーのベースを作って冷凍と言う手も。
クミン・タマネギと一緒に弱火でじっくり炒めると、驚くほどカサが減って、保管には便利。

質の良い生トマトのほうが少量の調理には向いているのかも、ですね。
プチトマトはモノによっては、コクもありおいしいのですが、単価を考えるとケッコー割高かも。
自家栽培すればいいのかもねー。フツーのトマトより栽培は簡単なはずです。


カレーのスパイスにはあまり使わないけど、フェンネルが大増殖中。
ホントは、クミンを増やしたいのだけれど、ことごとく失敗。
これは、関東南部よりもっと温暖でないと栽培は難しいのかなぁ。
いやはや……。

インド人って毎日カレー（性格にはこれらのスパイスを使った料理？）
食べてるらしいけど、どうやってバリエーションもたせてるのかね。
どれも同じ味になる…

肉あり野菜あり魚介あり豆あり。
煮込みあり揚げ物あり焼き物あり。

スパイスの分量の変化と、調理方法、食材のバリエーションで、
けっこう複雑な食生活を楽しんでいるのかも。

こういうとなんだけど、インド人から見ると日本人は醤油・味噌の味付けのものばかり
食べている。よく飽きないなあ。と、なるのかもしれないですね。

>>841
ある南インド出身のコックに言わせると、日本のカレーはガラムマサラ（カレー粉の原形といわれる）を使いすぎだそう。
野菜の味がわからなくなってしまうから。インドでも、ガラムマサラを使わない料理は多いらしい。

マスタードシードを焦がしたり、カレーリーフとかヒングとか、日本人にはなじみのない調味料をいろいろ使う。
渡辺玲の本にくわしいけど、日本人がいちいち凝って作るほどのものではないと思う。たまにインド料理店でいただけばじゅうぶん。
ラッサムが飲みたければ、トマトジュース・ジャガイモ・レモン汁・塩・コショウで、なんとなく似たようなものが作れる。

↑
こいつさいこうにばか

スパイスってメロンにも入ってるんだね。
テレビにも使われています。

日本のカレールーに
何を混ぜればインドカレーとかネパールカレーっぽくなるんだろう？

( ∀）゜゜

(　 Д )　ﾟ　ﾟ

>>843
そうですね。
確かに日本のカレーは、マサラを使いすぎなのかも。
北インド系を経たというか、イギリス海軍系のカレーが明治時代に日本にやってきた。
そんな影響もあるのではないか、と。

ヒングはあまりにもクセがありすぎて、キョーレツ極まりないスパイスですけど、（はっきりいって、雲国際）
マスタードシードは、炒め物なんかにも応用が効きそうな気もしますねー。
日本人の舌って、繊細なわりにけっこー雑食性というか、応用力があるのかもしれないですね。


>>846
市販の固形ルー、と言うことでしょうか？
であれば、炒めはじめにホール（粒丸ごと）のクミンを香りがたつまでアブラで熱したアトに、
タマネギなどを炒めてみてはどうでしょう？
カナーリインスタントなやり方ですが、油にしっかりクミンの香りが乗ると、それだけで
ぐっとインドっぽいふいんきが出ると思いますよ。

シナモン板も炒めたら？
あの甘い香りがするカレーも多いと思う
あと煮込みには丁子を１〜２粒とか

んなこといったらキリがないだろｗ

これとかどう？
ttp://urasoku.blog106.fc2.com/blog-entry-707.html

いいんじゃね？
俺ならトマトは調理用トマトにする（無ければトマト缶）
追加の出汁としてチキンブイヨンも入れる
生姜とニンニクは練りチューブじゃなくて生を使う

まあこれも言い出したらキリガ無いなｗ

>>852
おーっ！
すごいね。そこまでやったら本格カレーだよ。
お子様向けに「漉して」いたけど、ちょっともったいないな。
せっかくのスパイスが減ってしまうから。インドでは灰汁は取らないのだとか。
作ってみたくなってきた。

ふりかえって
>>846さんの疑問に答えるとしたら、やはりクミンか、メティ（別名・フェヌグリーク）かなあ。
クミンホールのほうが入手し易いので、やっぱりクミンを推したいような気も……。


>>853
もちろん言い出せばきりがないですが、チューブの生姜とニンニクはちょっとどうかなぁ？
と、思いましたです。はい。

言わずもがなだけど、日本のカレーはとろみ付けに小麦でルーを作っているので
決定的に味も風味も違うというのが…

インドカレーっぽくするためのスパイスが手元にあるんなら、はじめから
インドカレー作った方がいいと思うわ

遊び心のわからんやつｗ

遊び心ねえ…
初めから美味しいインドカレー作る方がきっと楽しいと思うなあ…

もちろん、スパイスのあれこれを知り尽くしたこのスレの人にとっては、
初めからインドカレーを作っちゃえ。と言うのもわかりますが、
市販のカレールーをおいしく活用する、「あそび」もあってもいいのかなと、思うです。

まずは、市販のルーカレーから入って行って、そこにほんのちょっとスパイスを使うことによって、
スパイスの意味を徐々に理解していただいて、ですね。
やがては、ぜってーにハマりますからですね、今のところは、温かいご支援をしていきたい、
と、ワタクシはこのように考えるのでありますね。

スパイス支持者の裾野が拡がりますと、スパイスが値下げされ、さらに食費が
削減されると言う。そんな効果もあるのではないか、と。

市販のルーじゃなくて
カレー粉にプラスαすることから始めた方がいいと思うけど。

ルーでも何でもいいじゃないか
ホントに好きな人はインドカレー屋の味を再現したくて
放っといても自作に行き着くだろうし
スパイス１つで味が変わるって経験も面白いと思うぞ

業務用でもいいから、大容量でスパイス安く買えるとこ札幌周辺になかとですか？

>>861
大槻食材　キャロット　ググルとたくさんある　市場にもあるが

>>862
キャロット行ってみた。マジで安いわ。
教えてくれてありがとう！

で、山のようにあまる、と

渋谷・新宿で安くスパイスかえるところないですかね。
具体的に言うと、パプリカを探しているんです。
大久保のハラルフード屋→1kgしか売っていない
やまや→パプリカがいつのまにか売って無い
（ターメリックとかカレースパイス仕入れなくなったようで･･･重宝してたのに）

目の前の箱で通販ですかねぇ

なぜ上野じゃ駄目？

>>866
東京西部住みなもので、渋谷新宿が出やすいんですよ。
上野まで行く用事があればついでに買いにいくんですけどね。

しらねえよ

>>867
中野在住だけど上野まで行くのめんどいから
大津屋の通販で買ってるよ。

ソトロンってフェネグリークの主要香味成分らしいじゃないか
熟成とは関係ないんじゃね？

ホームセンターで安い電動ミルを買ってしまった
ある程度細かくなったんだけど、舌にざらつく感じが…

イワタニのミルサーを買いなおすかと、
いろいろ探してたら面白いのがあった。
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/04/24/2226.html

そうとうパウダーになるみたいだけど
スパイスで使えるかな？
ここまで細かくしなくてもいい？

>>869
ありがと。やっぱ通販か・・・
遅レスでゴメン。

>>871
うちは、ミキサーについていた「お茶ミル」機能を使ってスパイス砕いている
（へっぽこマシンなので適当な砕け方しかしない
ざらつく感じもOKかなとそのまま使ってるｗ）

茶葉よりもスパイスのが硬いんで抹茶ほどの粉末にはならないと思うよ

メーカーの製品は粉を細かくするために相当な技術を使っているらしいぞ。
グリコなんか、チョコレートをなめらかにする技術を応用して、スパイスを細かくしているらしい。

VIPのカレーの人の作り方みてたら、篩いかけてた。

http://urasoku.blog106.fc2.com/blog-entry-725.html

ペッパーミルって結構高いんだね。
安くても３０００円くらい？あんなすると思わなかった。
逆にダイソーに置いてる１００円のペッパーミルってなんなんだｗ

>>875
俺ＩＫＥＡで買った。1000円位だったと思う。

>>875
高いか？
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9-%E3%82%BB%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF-%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%83%ABII/dp/B001CZEQGQ/ref=sr_1_12?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1245856521&sr=1-12

SBとかのミル付きペッパーを使ってる。（あらびき程度の引き具合）
最初だけSBだけど2回目からはギャバンの胡椒が入っているわ。うち。

ソルトミルも同じく。

高いやつだと荒さが調節できるんじゃない？3000円だったら電動とか、外車メーカー製とか。

>>872
京セラのお茶ミルだけど、
安い電動ミルであるていど細かくした後に
これでパウダーにしようと思ったんだよ

でもかなり時間がかかりそうなので悩み中

やっぱりミルサーにすべきか、
ミクロン容器ってどこまで細かくなるんだろかね

ねぇ、ねぇ、俺の話も聞いてよ
だからねＩＫＥＡのやつは荒さも調整できるんだよ
それで、1000円なんだ。

>>880
あら素敵。
今度IKEAに行く子に頼んで買って来て貰おうｗ

>>880
刃は何？セラミック？

もとろんセラミックだよ

しかし軸が弱く、堅い物を何度も挽いていると
刃の摩耗はそれほどでもないが、刃を固定している部分にガタが出てきて
挽きムラが大きくなるという罠が潜んでるけどな

まぁ偶にしか使わない人ならいいかもしれないが
日常的にスパイスを使いこなしてる人にはオススメ出来ない