本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ２

さあ語ろう。

アニス　遏泥子（アニス）
ウーシャンフン　五香粉
オールスパイス　百味胡椒
オリガノ　花薄荷（ハナハッカ）
ガーリック　にんにく
カエンペッパー　唐辛子
カルダモン　小荳蒄（ショウズク）
キャラウェイ　姫茴香（ヒメウイキョウ）
クミン　馬芹（バキン）
クローブス　丁字（チョウジ）
コリアンダー　コズイシ・こえんどう
サフラン番紅花
ジンジャー　生姜（しょうが）
シンナモン　桂皮・肉桂（ニッケイ）
スターアニス　大茴香・八角
セージ　薬用サルビア
セロリ　オランダミツバ
ターメリック　宇金（ウコン）
タイム　立麝香草（タチジャコウソウ）
チリパウダー　西洋七味
ナツメグ　肉荳蒄（ニクズク）
バジル　目箒木（メボウキ）
パプリカ　尼唐辛子
フェンネル　茴香（ウイキョウ）
ブラックペッパー　黒胡椒
ホワイトペッパー　白胡椒
メース　肉荳蒄花（ニクズクカ）
ローレル　月桂樹の葉
山椒　さんしょう

スレの名前微妙に変えときました。
みなさん、どんどん書き込んで下さいね。

本格的にカレーを作りたい方は
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070292951/932-937
などを見ると良いでしょう。

∋oノハヽo∈
　(　´�D｀)　　＜ >>1 氏ね

スパイスからカレーを作る時、基本になるのは
ターメリック、クミン、カイエンペッパー、コリアンダー
ガラムマサラを作る時、基本はないので
http://www.hoboes.com/html/Diner/Masala.shtml
を見ながら各自好みで作るべし。

糞スレたてんなボケ
いらねーっつーの

スパイスは
ttp://www.ohtsuya.com/　　　アメ横
ttp://www.ambikajapan.com/　南千住
ttp://www.ifil.jp/frame2.htm
ttp://www.nikkoseed.co.jp/asianspice/sub0402.htm
ttp://www.asiahunter.com/Food_and_Spice/Food_and_Spice5.htm
などで通販できるらしい。

あ、忘れてた、前すれ
本格的にスパイスを語るスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070292951/l50

どーでもいーけど、このごろsageってセージと読んでしまう。

>>1
自殺してくれない？？

イラネっていってんだろ、糞野郎
皆の同意をとった訳でもあるまいし…
まぁどうせ和食屋やウンコ荒らしに潰されんのがオチだな

糞スレまんせー

叩きは全て荒らしということで

新スレおめでとうございます。前スレでお呼びがありましたので。
こちらでもヨロシクお願いします。

呼んでねーよ。

>>12
本物？だったら今度からトリップ付けなよ。
それと和食屋みたいに関係ない話ばっかりしたり、もっと煽ってとか言ってたらNGだからね。アンダスタン？

全てはインド人の自作自演だったということでFA?

インド人はクソして寝てろタァコ

インド人も日本人と同じようにクソするし寝ますよ。いいところだから一度行って見てね。

前スレの凝り性の力作もスルーかよ。
内容を問わずにコテハンは無視推奨なわけだ。
和食屋、そろそろ出番だよ。

>>18　　>>2

前からの疑問なんだけどインドのカレーの中でも
スープタイプととろみのついてるタイプ、両方ありますよね。
でも、作り方は両方ともたまねぎ炒めてトマト入れてって感じですよね
どうやったら違うようになるんですか？

似たような話題だけど専門スレがあるもの

限界まで玉ねぎを炒めるスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1081769479/
「あめ色になるまで炒めたタマネギ」は必要なのか？
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1083596622/

【何】あなたが入れる隠し味は？！【入れる】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1083495431/
【秘伝】カレーに入れる隠し味
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070293290/

【ギャバン】手作りカレー粉セット を制せ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070334226/

スレの流れを見ながら適時使い分けましょう。

あーそうですか、あの一行であとはスルーですか。そうですか。
苦労して書いてもこの反応だからな。糞スレ認定されるわけだ。

>>19
凝り性さん、力作だったよね
殆どスレのまとめをしてくれたような
何でスルーかな？わたしは神かと思ったが

まともな人のためのスルー推奨リスト

山菜の話
死ねとか言ってる池沼
和食・インド人・凝り性等コテハンに言及する全て

以上三点に言及しているレス（この書き込み含む）もスルー推奨。


脳内あぼーん完了したら、何事も無かったかのように
>>1あたりから
再開↓

どんな力作だろうと、コテハン名乗っていれば内容に関わらずスルー推奨です。
それがこのスレの掟です。文句ありますか？

>>22
俺の場合、凝り性氏のレシピ昨日見たんだけど、疲れてて理解できなかったから
今日ゆっくり読んでからレスしようと思ってたんだよ･･･('A`)

一日フォローレスがつかないくらい勘弁してくれ･･・
ていうか、そういうことを愚痴るなら先に自分で功労者をねぎらうのが筋だろ。

コテハンはスルーしなきゃいけないそうだから、それも仕方ないんじゃない？

前スレはいつになったら埋まるのだろうか？

>>23
変なルール
あんた、前にどこかの板でいじめられたの？
あんたこそまともじゃないよ

前スレに書いてもナンだからこちらに書きます。
凝り性さん、レシピ翻訳大変乙です。
タイミングがアレですので、よかったら少し間を置いてまたいらしてください。

ギーとトマトと茹で玉ねぎがミソと見た。

茹でたまねぎはボイルドオニオンという料理法なのだ。

こんなのでぎゃーぎゃー騒ぐならコテハンやめたほうがいい。
名無しに戻ることを推奨します。

前スレの力作、分量が多くてまだ精読できてないんだ。
今日かえってからよく読んでみます。

>>31
うるせぇよ
オマエに指図されるいわれはないんだがな（ゲラオプス

>>31,33
おーい、名無し同士で喧嘩すんな

埋め

>>35
ﾜﾗﾀ

>>30
ボイルドオニオンって、知らなかったよ。
炒めるか、おろして炒めるのしかやったことなかった。
「くさい」ってのは実際にやって見ないと分からないですね。

前ｽﾚの>>979-981
訂正乙。書き込みしてるうちに１０００行ってた。
肉は１．５ポンドで約７００グラム。
ギーは２００ｃｃ強ってとこですね。
なかなか調理手順が入り組んでいるんで、さらによく読んで
頭に叩き込んでから挑戦してみます
ヒングとか、いくつか買い足さないといけない食材もあるし。
では、引き続き新ｽﾚでもよろしく！

コテハン注意報発令です！いいですね、みなさん。お願いしますよ。

>>39
お前が一番迷惑だ
何か役に立つ発言したか？カレーやスパイスについて語ったか？

ほかも語るスレって書いてあるよ。

>>41
本来はひとつのスレについてひとつの話題ってのが
基本ルールだと思うんだけどねー

いろいろ話したいなら
カレー板総合雑談・質問スレ　Part1
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070293088/
もあるんだし。

>>42
何仕切ってんだタァコ

>>43
予想通りの反応乙です
スレタイと全然関係ない話題で盛り上がったりする
コテハンがいるんで一応書いておきましたわ。
スレタイを免罪符にして何書いても許されるってのは
ちょっと違うだろうと思っていたんで。

932 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/16 11:36
どうも皆さんお久しぶりです。
最近はどうも荒れちゃってて、何だか残念ですね。
ところで私が>>268で挙げたサイトhttp://www.mrmenu.net/discus/messages/132/9021.html?1051114433
の内容を意訳しました。
（原文は筆者の変なジョークが入ったり、妙に繋がりが悪かったりする為。）
ここで話題になったマサラ・グレービーや、ベースカレーの事もしっかりと書かれています。
また、ベースカレーに手を加えて、カシミール等の様々なカレーにする方法も書かれています。
ただ、このスレ住人の皆様方からすれば、スパイスの種類に関しては不満の出るところでしょうから、一度本レシピ通りに作ってみて不満があれば手を加えてみるのも良いかと思われます。

以下、Pチャップマンさんバージョンのレシピです。

インドのレストランではベースカレーを作っており、これに数種の材料を加えることにより、安価に早く簡単に様々なカレーにする事が出来る。

このベースカレーは中辛で、クリームを加えることにより辛さを和らげ（kormaとかpassandaという）、チリを加えることにより辛さを強く出来る。

これを作る最良の方法は、沢山作り、そして古いヨーグルト・ポットに入れて冷凍庫に保管することである。理由は２つある。
先ず第一に、スパイスは時間の経過と共に良く混じること、
第二に、すぐにカレーが作れることである。
使用するには解凍し、あなたの作りたいカレーを決め、スパイスや肉を加えればよい。

933 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/16 11:37
〈ベースカレー（中辛）…1.5オンスの肉、ミンチ肉、魚介類、または野菜用のレシピ〉
玉葱　250g
植物油　テーブルスプーン3
トマト・ピューレ　テーブルスプーン1
チキン（または他の）ストック　1.5カップ弱

スパイス#1
粉クミン　　　　ティースプーン1
粉コリアンダー　ティースプーン1
粉ターメリック　ティースプーン1
刻んだショウガ　ティースプーン1
刻んだニンニク　ティースプーン1
粉パプリカ　　　ティースプーン1
粉チリペッパー　ティースプーン1
阿魏(hing)　　　　ティースプーン0.5

スパイス#2
粉ガラムマサラ　　　　ティースプーン1
乾燥フェネグリーク葉　テーブルスプーン1

スパイス#1は水で溶いてペースト状にしておきます。

玉葱を粗く切り、塩水で３分茹でます。水を切り、ミキサーでピューレ状にすり潰します。（最後の注意を参照）

焦げ付かない様注意しながら、植物油でthie（間違いか？）ピューレを炒める。
程よく炒めた後、スパイス#1のペーストを加える。６〜８分程、絶えずかき混ぜながら炒めます。油が表面に浮いてくると水分が出切った状態となり、準備OKです。（この状態をbhoonaといいます。）

このペーストは、この時点で冷凍しても構いません。解凍してから続きをすることが出来ます。

〈オーブン調理〉
トマト・ピューレと肉を加え、肉に均等に絡まるようによくかき混ぜます。
耐熱容器に移し、190℃で45分加熱します。

スパイス#2と地方バージョン用の材料を加え、よくかき混ぜます。
オーブンに戻し、更に１０分以上加熱します。

〈フライパン調理〉
ニンニクとショウガを少量の油で30秒炒めた後、肉（オーブン調理したもの）を加え、終始かき混ぜながら茶色になるまで炒めます。それからカレーソース（スパイス#1と玉葱ピューレを混ぜた物）とスープストックを加えます。
沸騰させずに20〜30分間とろとろに煮詰めます。
スパイス#2と地方バージョン用の材料を入れ、更に5分加熱します。


（玉葱ピューレについての注意）
玉葱を茹でるとき、ひどく臭います。いやな臭いを追い出すために茹でるからです。最も良い方法は、もし時間が取れるのであれば一度に大量に（5〜10ポンド）作り冷凍しておくことです。臭いは数日経てばとれます。
その後、そのピューレを大量のベースカレー・ミックスを作るのに使って下さい。

934 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/16 11:39
このカレーを地方バージョンに変えるために、スパイス#2を加える段階で下記のものを加える。

Tikka Masala - UK national dish
ココナッツ・クリーム　50gもしくは1/4片
牛乳　85ml
double(heavy)cream　50ml

Malay curry
ココナッツ・クリーム　50gもしくは1/4片
牛乳　85ml
double(heavy)cream　50ml
パイナップル　12〜16切れ

Ceylon curry
ココナッツ・クリーム　50gもしくは1/4片
牛乳　85ml
double(heavy)cream　50ml
ナマの青唐辛子(birds-eye)　1〜4本

Passanda curry
ココナッツ・クリーム　50gもしくは1/4片
牛乳　85ml
double(heavy)cream　50ml
白砂糖　テーブルスプーン1
（もしあれば）挽いたアーモンドもしくはピスタチオ　ティースプーン2

Kashmir curry
ライチー　8〜12個
白砂糖　テーブルスプーン1
moroschino cherry　4〜8個

Madras curry
缶トマト　400g
トマト・ピューレ　テーブルスプーン2
挽いたアーモンド　テーブルスプーン1
レモン汁　テーブルスプーン2
乾燥輪切り赤唐辛子(hot red birds-eye chillies,chopped)　4本分
白砂糖　ティースプーン1
チリパウダー　ティースプーン1

Vindaloo curry
1.2センチ角の茹でたジャガイモ　125〜150g
乾燥輪切り赤唐辛子(red birds-eye chillies,chopped)　8本分
チリパウダー　ティースプーン2以上

Phall curry
Vindalooと同様、但しチリを2倍にする

Korma curry
ココナッツ・クリーム　50gもしくは1/4片
牛乳　85ml
double(heavy)cream　50ml
挽いたアーモンドもしくはピスタチオ　テーブルスプーン1
ゴールデンもしくはメイプルシロップ　テーブルスプーン1
乳棒乳鉢で以下の物を挽いて加える
グリーンカルダモン　3個
クローブ　3個
シナモン樹皮　1インチ

935 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/16 11:40
Masala gravy（万人向けのカレーソース）
これは殆どのレストランが、カレーを作る際に使用します。
この方法を採ることでのみ、お客さんに安くて美味しいカレーを迅速に提供することが出来るのです。また、これは地方色のあるカレーを提供出来る唯一の方法でしょう。
レストランでは、これをバケツ1杯分ほど作ります。

〈レストラン式の作り方〉
これは時間をとります。また、数日間それを凍らせ（て寝かせ）る必要があります。しかし、これはとても意味のある事であり、これが味が良くするのです。

Mush:
パイント・ギー野菜油
5 tbspニンニク・ピューレ
4 tbspショウガ・ピューレ
5ポンドのspanish玉ねぎ
6 tbspトマト・ピューレ
1 tbsp塩

スパイス:
2 tbspウコン
4 tbspカレー粉(masalaパウダー)
挽いたチリ/チリパウダー/チリペースト (調味に1-3 tbsp)
2 tbsp挽いたクミン
2 tbsp刻みコリアンダー葉


荒く玉ねぎを切って、次に3分水で茹で、水を切ります。
どろどろになるまで液化させます。これには５ポンド以上の玉葱を使うかも知れません！あなたの家は数日臭うかもしれません。
ケチャップ程度の濃度になるように水とスパイスを混ぜておきます。

ギーを熱し、3分優しくニンニクを炒め、次にショウガを加えて更に3分炒めます。スパイスを加えて、水分がすべて飛び、油が固形物の表面に浮いてくるまで４〜５分炒めます。（この段階を「Bhoona」といいます。）

玉ねぎを加え、跳ね散るのを防ぐためにかき混ぜながら更に１０分炒めます。
「chup chup」になれば準備ができています。
トマト・ピューレを加え10分以上炒めます。塩を加え、冷ますため放置します。
ひどい臭いと味でしょうが心配しないでください。
突然ネクター様になるでしょう。

製氷皿で凍らせます。風味を増す時間を必要とする為、数日間使用しないようにします。

使用するには、
少量のニンニクおよびショウガ、適切なカレーペーストやスパイス(例えばbhoona、マドラス、kashmir、コールマー 上記見てください。)を炒めます。
1分炒めた後、肉を加えます。
肉が茶色になるまで炒めた後、１人あたり１〜２個のグレービーの角氷を加えます。その後、丁度よい濃さになるようにストックを加えます。
肉に完全に火が通るまで、約２０分炒めます。

936 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/16 11:40
〈迅速＆簡単バージョン〉
さらにこれは進歩的で、１日程度で作るのに最適です。

Pakistani gravy
1-2 カップ ミルク
6tbspギー/油
400gの缶トマト
小さじ1の砂糖
塩

スパイス#1
1 小さじチリ
4 小さじコリアンダー
3 小さじウコン
4 小さじニンニク・パウダー

スパイス#2
4 小さじパプリカ
1 小さじガラム・マサラ
1 小さじ乾燥フェネグリーク葉 (入手困難な場合は必要ない)

ギーを熱する。
スパイス#1に少量のミルクを加え、これを油の中で２〜３分炒めたのち冷ます。
トマトを液状にして、調理したペーストに加える。
その後これを熱し、砂糖、塩、さらにミルクを加えて休まず掻き回し、その後これが分離し始めたらスパイス#2を加える。
濃すぎる場合は、さらにミルクを加える。

使うときは肉や野菜を加え、出来上がりまで沸騰させずに煮込みます。




〈もう一つの迅速＆簡単バージョン〉
更に一日経つとより美味しくなります。

Savoury curry gravy（風味のよいカレー・グレービー）

12tbspギー/油
2個 切った大玉ねぎ
4-6 clovees 砕いたニンニク
水
1 tnspトマト・ピューレ
1 tbspトマト・ケチャップ

スパイス
2 小さじウコン
2 小さじ　挽いたクミン
1 小さじチリ
1 小さじコリアンダー
1 小さじガラム・マサラ
4 小さじパプリカ
2 小さじ乾燥フェネグリーク葉 (入手困難な場合は必要でない)


玉ねぎとニンニクをきつね色になるまで炒める。
500ccの水にスパイスを加え、それを（Panにいれて）沸騰しないよう５〜１０分煮込む。
粗熱がとれたらトマトピューレとケチャップを加え、たまに掻き回しながら３０分沸騰しないように煮る。蒸発してきた場合は水を加える。
予め調理してある肉(旬の物)を加える。

937 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/16 11:42
以上です。大分前に徹夜で訳したものなので、眠たかったのと、私の英語力不足もあり予見苦しいかと思いますが、どうかご容赦を。
おかしな所があれば、英語が得意な方、訂正を宜しくお願いします。
なお、文中にあるtbspとはテーブルスプーン、tspとはティースプーンの略と思われます。途中でゴチャゴチャになっていますが、こちらもご容赦を。
マサラ・グレービーとベースカレーの使い方（相関関係）についても、原文には詳しい説明がなかったのですが、
思うに、ベースカレーの「フライパン調理」の段階で、地方バージョンのスパイスを加えるときに同時に、例の角氷を加えればよいのでは？と。
（本当はこのあたりを、インド人さんに検証してもらいたかったんですがねぇ…）

全盛期のこのスレに参加出来て、大変嬉しく思いました。
長文スレ汚し、失礼致しました。


969 ：カレーなる名無しさん ：04/06/20 13:56
>>932-
ｻﾝｸｽｺ!!
保存させていただきました。まだざっとしか読んでないけど、
これがインド人さんが言ってたベースのことみたいですね。
これが分かっただけでもこのｽﾚにきてた価値があるってもんです。
彼、なかなかもったいぶって教えてくれなかったからねぇ。

970 ：カレーなる名無しさん ：04/06/20 14:39
>>933
肉少なくないか？換算すると５０グラム弱？うーむ。
玉葱ピューレ２〜４キロ作り置きは、一般家庭のフライパンじゃちょっと難しいね。
ウチにあるの３０センチだけど、これだと１．５キロまでかなあ。
ヒングは買いに行かないと。便所くさい、便秘に効くスパイスだよな。
それからフェネグリークの葉も持ってない。

971 ：カレーなる名無しさん ：04/06/20 14:45
>>934
ダブルクリームというのは、生クリームでいいのかな。
まずは一番シンプルなヤツから試してみたい。

973 ：カレーなる名無しさん ：04/06/20 14:56
>>971
たぶん乳脂肪率が40%以上の高脂肪の生クリームのことだと思う。

974 ：カレーなる名無しさん ：04/06/20 14:58
>>935
ううっ、５ポンドの玉葱か。約２�`だね。多いよ、これ。
１パイントって、ギネスビールのでっかいジョッキの量だよね。
１リットルくらいあるかな。て、そんなにギー使うのかよ！ヘンだな。
能率手帳の度量衡換算表に「パイント」って出てないよ。
どなたかご存知の方、教えてください。

それにしても、冷凍して寝かせるってのは大事なんだね。
同じカレーとは思えないほど味がよくなるって、テレビでもみたことある。

976 ：カレーなる名無しさん ：04/06/20 17:26
1パイントって470ml位だったんじゃないかな？
ﾚﾃﾞｨｰﾎﾞｰﾃﾞﾝとか言う大き目のアイスあったけど、アレが1パイント

977 ：カレーなる名無しさん ：04/06/20 19:16
>>976
あ。どもども。ガッテンです。
>>935には「５ポンドのスパニッシュ玉葱」とあるから
換算すると約二キロ。そしたら４７０ｃｃのアブラもあり得そう。
塩水で茹でてからミキサーにかけるんだよね、「液化させる」っていうのは。
いやはや、しかし、すごい量だなー。
ウチのフライパンは、そこまででかいのないから、シチュー用の６リッターの
鍋で炒めるしかなさそう。それか、半分の量にしてみるか。

979 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/20 22:37
>>970
>肉少なくないか？

すいません。lbsですからポンドですね。
訳しながら、自分ではポンドのつもりでオンスと書いてしまいました。
訂正して下さい。<(_ _)>

まだまだミスがあるかも知れません。ご指摘宜しくお願いします。

980 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/20 22:48
>>974
>１パイントって、ギネスビールのでっかいジョッキの量だよね。
>１リットルくらいあるかな。て、そんなにギー使うのかよ！ヘンだな。

只今、原文を確認しました。
私も翻訳当時は眠かった（翌日仕事なのに完徹しましたw）ので、訳し終わっただけで満足してしまい、検証してなかったです。<(_ _)>
（当然まだ作ってません。）

ご指摘頂き、私も確かにおかしいと思い、原文を確認したら・・・
なんと文字が化けてました。
0.5パイントが正しいです。訂正して下さい。<(_ _)>

981 ：凝り性 ◆OW4oof8lqY ：04/06/20 23:09
>>935
マサラグレービーのレシピで
mush（どろどろに混ぜる材料？以下の調理ではその様になってます）中の塩の分量は、テーブルスプーンではなく、ティースプーン1の間違えでした。<(_ _)>
度々スミマセン。

パイント　473ｃｃ
テーブルスプーン　5ｃｃ　小さじ
ティースプーン　15ｃｃ　 大さじ

オンス　28ｇ
ポンド　454ｇ

>>54
テーブルスプーンとティースプーンが逆でないかい？

使い慣れない言葉を無理に背伸びして使おうとするからそういう恥をかくんだな。w

>>45-53
コピペ乙！
プリントアウトして持ち歩くことにしました。

>>56
まあまあ、そう言わんでも。
大さじ小さじはともかく、パイントとかオンス、ポンドなんて
なじみのない単位だし、ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞでがしょ。

>>55
俺も逆だと思う

あれ？新スレ？

>>59
ﾌﾟﾆｭ( ´∀`)σ)Д`)この確信犯めｗ

さあ、盛り上がってまいりました。

今日アメ横に買出し行ってきました。

タマリンゴとムングダル、シナモン、カルダモン。

特にこのタマリンゴ。種の入ったペースト状になってて、
面白い感触。今度さばのカレーにつかってみる。

C&Cで怒鳴ってるオヤジいたけどホント不愉快。
口直しにアーグラー逝って来た。

タマリンド？

失礼、
　タマリンゴ＞タマリンド
でした。

タマリンゴ(*´Д`)ﾊｧﾊｧ

>>62
ペーストの瓶詰めのものかな。
酸味があるって言うけど、お味のほうはいかが？

タマリンドも鯖カレーもよく知らないので、作ったらレポｷﾎﾞﾝ。

スパイス中心だから中華もいいかな？
家で麻婆豆腐作る時ってどうすればいいんでしょう。
豆板醤いためて、そぼろつくってナツメグと塩胡椒いれて、
豆腐入れてとろみつけて山椒ふってるんだけど。

>>67
スパイス関係で入れるのは豆板醤と唐辛子と山椒とゴマ油だな。
でも、ここはあくまでカレー板。カレー前提でのスレタイ。

ｶﾚｰマーボなら無問題？

щ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｫｫｫﾝ

>>67
豆板醤の前にニンニク、しょうが、ねぎは必須。
あとあれば八角とか。挽き肉はぽろぽろになるまで炒めるとよい。
甜面醤を入れるとコクが出る。

それとこのスレで山椒を話題にすると大変な事になりますよｗ

花椒age

>>67
『中華の鉄人』　陳建一著　幻冬文庫刊　などご参照ください。
巻頭カラーページで紹介してます。

炒めるのは、豚挽き肉が先で、そこに豆板醤、テンメンジャンなどをいれ
辛いソースを作り、スープ、豆腐投入。そのあと調味して、水溶き片栗粉で
とろみをつけ、最後に胡麻油と花椒粉で風味付け。
と、言うような手順みたいです。

本文読むとちょっとしたコツも書いてあって（実は口述筆記だが）、参考になるはずです。
わたしも、本読んでまねして作ってみましたが、結構いけます。
あとは、四川飯店で食べてみて、差を詰めていく工夫が必要なのかも。

それにしても、>>67さんみたいに、家で○ッ○ドゥーとか使わないで
麻婆豆腐作ったら、それはなかなか凄いですよね。

いや、一度「素」を使わずに作っちゃうと、
素を使ったのが食えなくなるんだよ。あれしょっぱ過ぎ。

http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013291311/

いってら〜（´∀｀）

いいねえ。

>>76
お前は来るな

>>71
麻婆豆腐はニンニク、ショウガ、ネギを入れないのが正統。
ネギではなく葉ニンニクを使う。もちろん八角も入れない。
挽き肉でもいいけど包丁で叩いて細かくした肉を使えばさら
によい。豚肉では無く牛肉を使うのが正統。

花椒は完成後に上からぶっかける。

葉ニンニクはニンニクを鉢、プランター、庭などに植えて
おけば収穫できる。日当たりのよい所がいいみたい。

東京周辺の美味しい麻婆豆腐
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1032096472/l50

>>78
ニンニクの茎でもなくて葉なの？
葉が食べられるとは知らなかった。筋っぽそうだけど、若葉なら柔らかいのかな。
ニラのように育てて収穫すればいい？

陳麻婆豆腐店

赤坂：
　東京都千代田区永田町2-14-3 赤坂東急ホテルB1F TEL：03-3539-5058
お台場：
　東京都港区台場1-6-1 デックス東京ビーチ台場小香港7階 TEL：03-3599-6788
新宿：
　東京都新宿区西新宿6-5-1 新宿アイランドタワーB1 TEL：03-3349-8111
横浜：
　神奈川県横浜市西区高島2-16-1 横浜ルミネ6階 TEL：045-450-4118
横浜みなとみらい：
　神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-4 クイーンズスクエア横浜
　「at!」STATION CORE TEL: 045-682-2866

>>81
リサーチ乙！

お弟子さんの店だともっとあるのかもね。
麻婆豆腐とご飯だけ、って店なら立川の駅ビルのとこにもできてました。

>>81は四川省の成都にある麻婆豆腐の元祖、陳麻婆豆腐店の支店でつ
立川の店は陳建一麻婆豆腐でつ
同じ陳でも陳ちがいでつ

>>83
シツレイしました。
テレビドラマ「麻婆豆腐の女房」の見すぎで、元祖は陳建民だけだと
思い込んでいたようです。

すれ違いも甚だしい
いい加減にしとけや

スレ違いではないと思う。
それに、今回あえて「ほかも語るスレ」と明言しているし。

ﾎﾟｶｰﾝ( ﾟдﾟ)つ>>68

>>87
「ポカーン」じゃねぇよタコ

いくらなんでもこの流れはひど過ぎるだろ
完全に板違いだしな
マーボースレが2つも張られてるのに
このスレに書かなければいけない理由なんてあるの？

っていうか誰だよ勝手にスレタイ改造したの
前スレより酷くなってるじゃねーかｗ

これならコテハンの馴れ合いの方がまだましだ
一応カレーの話しだったからな

>>89
別スレ立てたら良いのでは？
そもそもこのスレ、勝手にスレタイ変えて立てられた訳だし。

別スレ立てました。

本格的にカレーのスパイスについて語るスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1088137921/l50

おい、>>81を向こうに貼った奴だれだ？
てめーいい加減にしろよ
ぶち殺すぞ

>>62
鯖カレーのレポ、気長に待ってるよ〜。
タマリンドの感想をお聞きしたいなあ。

麻婆豆腐の話しは、ちょっと飽きてきました。

麻婆豆腐は、丸美屋が一番だね。
長ネギたぷーり入れると美味しいよ。

冷えたご飯にかけて食べると、夏はモイシイ。

あ〜あ、もうこのスレも終わっちゃったな
だから立てるなって言ったんだ

>>95
てめえみたいのがクダラネエ事言うからその気になるバカも
沸いてきたりすんだ。
ぜんぜん問題なし。

>>96
人のせいにすんな
この目糞耳糞鼻毛野郎

ぜんぜん問題なし。
続行。

>>97
しんれ

ﾏｰﾎﾞｰﾏｰﾎﾞｰ
ﾏﾎﾞﾏﾎﾞﾏｰﾎﾞｰ
ﾏｰﾙｰﾐｰﾔｰ
ﾏｰﾎﾞｰ♪

コテハンに潰された典型的スレ

>>101
名無しにだろ？マーボ荒らし
粘着厨は多くても２〜３人だと思われるがorz

個人的には和食やがこなきゃここまで荒れなかったんじゃないかと思う。
スレ違い、馴れ合い、スレを私物化、何でもこなせる万能選手だったなぁ。

そうかな？前スレのログを読む限り、ここまで粘着される程の書き込みはしてなかったぞ。
俺的には名無しでくだらん煽りをいれて台無しにしたやつが最低だと思う。

私怨はみんなの迷惑だよな。

だから、たかが自称板前に振り回されるからいけないんだって

>>101
>コテハンに潰された典型的スレ

こいつが「コテハン無視ですよ、いいですね」とか「マーボ」とか言って荒らしてる張本人じゃねぇの？
山菜の事根に持って

マターリと麻婆豆腐を語ろうぜ

豆腐はあらかじめ湯通ししておくのがコツ

豚のひき肉がかかせません。
紹興酒もいれようね。

>>108
豚肉も紹興酒も邪道！

牛肉が王道！

荒らしよ、おまいら全員ラーメン板にでも逝け

>>110
おまえがラーメン板に逝け

>>111
うるせえ、マーボ野郎

ヤンボー、マーボー天気予報！

♪ボクの名前はヤンボー
ボクの名前はマーボー
二人合わせてヤンマーだあー
キーミとボクとでヤンマーだあー
大きなものから小さなものまで動かす力だ
ヤンマーヂーセルゥーーーー

>>110
ラーメン板で麻婆豆腐を語るのは板違いだよ

マーボ豆腐とカレーの間にはどこか似たものがある

マーボ豆腐にスパイスを選んでどんどん叩き込んでいくと
それはいつしかカレーになっていくような気がする

結局どちらもスパイスを入れた炒め煮ということじゃなかろうか

一度試しにスパイスチックなカレーに水をきちんと切った豆腐を
入れてみると何かわかるかもしれない

つーか、それ、
豆腐カレーじゃん。

むしろ「カレーマーボー」ってやつだと思う

やったことないけど、たぶんうまい。

スパイスを追加していくのは賛成だけど、ターメリックを投入した瞬間に
カレーになるのではあるまいか。

仕上げはココナツミルクでよろしく！

＞１１８
前スレにも書いたけど、カレーに絶対必要なスパイスはターメリックではないですよ。
たくあんもターメリック入ってたし（昔は、今は合成着色料の方がメジャー）

>>120
理論がおかしいよ。
キムチには唐辛子も入っているから、カレーには唐辛子は絶対必要ではない？

>>120和食やは来るな

和食やさん、こんなクソスレは捨てて本スレへどうぞ。
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1088137921/l50

>>118
和食やさんじゃないけど、ターメリックではないと思う。
うこん＝ターメリックは着色メインのスパイスのはず。大根のおしんこはうこんで付けたんだもん。
昔はね。
オレはむしろクミンとかコリアンダー、カルダモンだと思うんだけどな。

とび辛スパイス

＞１２１
理論ではない。
１行目は以前にこのスレで話し合った「答え」
２行目は具体例。

ちなみに、唐辛子はカレーの「絶対必要ではありません」


＞１２２
ああ、２度と来ない

＞１２３、１２４
ありがとう！

粉っぽくなるらしい

チャーハンでも野菜炒めでも
クミン入れると途端にインド料理風（？）
な気分は味わえる。

>>126
>ああ、２度と来ない

さぁ皆さん、確認しましたね！
諸悪の根元、和食やはもう来ないそうです

しかし現状、すでに手遅れですな

スパイスについて語ろうかと思ってカレー板に来る人
↓
最初から自分の知識に自信満々
↓
関係あるかどうかは無視して、知ってることをとにかく書きまくる。
（ターメリックの話が出たらたくあんを例に出すなど）
↓
論理破綻。書き込みの存在価値なし。

まあ、茶々いれるだけのおまいの書き込みよりは面白いがな。

面白いって
どう面白いんだ。
微笑ましいとか香ばしいとか、色々あるぞ。

どういう方向であれ、話題が進んでいるとストップかけたくなるんだろ？
なぜおまいが仕切るんだい？
知識が無いことのコンプレックスか、くだらねえ私怨で読みたくもねえ駄文を書くな
っちゅーの。

>>118
確かに、黄色くなるって言う点では
麻婆豆腐よりも見た目カレーに近くなってしまうなあ
味はどうかわからないけど（苦くなる？）


麻婆豆腐に必須なスパイスってのは
たぶん｢中国山椒｣と「唐辛子」じゃないかと
思うのだけど、それらが強く出ていれば
「麻婆豆腐」、他のスパイスが強ければ
「カレー」、って具合に「感じる」んじゃなかろうか

頓珍漢

この低脳め等が

age

うめ

普通の山椒で十分だよ
100円ショップで売ってるし

>>139
微妙に香がちがう。
それに花椒の方が安い。

日本の山椒の粉と中国の花椒は、辛さの質からしてかなり違うと思いますです。
花椒粉は、見た目もいかにもスパイスという感じで、タイトで突き刺すような山椒の
辛さとはちょっと違うような気がするのです。

私もそう感じます。
同じ「山椒」といっても別なもののようですね。

マーボー豆腐にはやはり中国山椒でないと
妙な気がします。

ウメ

うなぎに山椒以外のスパイスって合うかな？

というか、そもそもホントに｢うなぎに山椒｣って
ベストマッチなのかな？

犬の方が合いそう

俺は七味をかけることが多いな。

長胡椒（ひはち）はどうだろう

>>147
それ、知らなかった。簡単でｲｲから解説をお願いしたい。

>>144
ベストマッチかといわれるとドキッとする。
なんとなく山椒で食べてたから。そういうもんだとずっと思ってたし。
いやあ、習慣というのはコワイ。

ヒハツはくせーんだよ

クローブは胃腸薬にも入っています。
このまえ、自分で作ったカレーにクローブを入れすぎたのですが、
胃がすっきり軽くなりました。

欧風カレーはローレル、タイム、ローズマリーを
インドカレーはクミン、コリアンダー、クローブの比率を高くすれば
それらしくなるでしょう。

みんなカソリメてィは入れないんですか、、、、？

>>148
長胡椒は、胡椒に類似した香辛料の一種です

形は直径数ミリ、長さ細数センチの円柱状で、細かい房のような構造をしています

現在よく使われている胡椒に比べて、やや癖のある風味ですが
辛さは少しマイルドで（自分が使っているときはそういう気がします）
私は普通の胡椒に飽きたときに炒め物などに使っています

歴史的には、以前はもっとよく使われていたらしいのですが、次第に
現在の胡椒にとってかわられてしまい、今は日本にはあまり入って
きていないそうです

江戸時代の初期には「うどんにはこしょう」と言われていたみたいですが
その胡椒というのは、実はこの｢長胡椒｣だったんではないかという気がしています
（普通の胡椒はうどんにはきつすぎるんじゃないかという気がするので）


一部の東南アジア系の食品店や、通販だと上野の大津屋さんで売っています


検索すると写真も出てくるみたいですので、興味があれば眺めてみてください

何で弁護が来てるんだ？トリップ本物臭いし。
カレーも好きだったのか？

>>153
解説ども。
江戸時代の「うどんにこしょう」、興味深いです。
独自に調べてみたくなりました。といっても文献はとっても少ないんでしょうね。
ひとまずネット検索から始めてみます。

>>151
クミンは主にスタータースパイスとして、コリアンダーはインドカレーの味の核ですね。
分量的にはコリアンダーはかなり大量に使います。
クローブは、マサラを作るときに使うほかは、インド料理ではあまり多用しないと思います。

だからヒハツ（長胡椒）は臭いつってんだよ

江戸時代に使われていたのは本物の胡椒。
江戸時代の料理書にはしばしば胡椒が登場するが主に黒胡椒が使われたようだ。

クローブ、煮込みの時に手でパキパキちぎっていつも入れてたぞい。。。
あとはこってりした食事のあとに噛む。

>>158
クローブ齧ると唇までビリビリするでしょ。て、俺も噛んだことあるんだけど。
やめときんさい。
食事の後に噛むならカーダモンの種にしといたホーがえーよ。
口臭を消す作用もあるしね。インドの民間療法では、安定剤の役割もあるし。
ニンニクどばとばのラーメンの匂いまで消してくれるかは、知らんがのぉ。

>>156
なんか硫黄の臭いっぽい印象があるけど
まあ少し使う分にはちょうどいい

今、マスタードシードが大量に余ってるんですけど、何かいいカレーか何かの用法知りませんか？

野菜炒め系のドライカレー（いんげんとかジャガイモとかカリフラワー）
のスターターに使うと良いと思います。
クミンの要領で最初に鷹の爪１本と一緒にかるく炒めてから茹でた野菜投入して
他のスパイスやしょうが、にんにく、ヨーグルトやココナツや塩などで好みに味付け。
要はカレー風味の野菜炒め。

>>152
> みんなカソリメてィは入れないんですか、、、、？

　スープとかに入れたらうまかった
　でもなかなか手に入らない…

うちにカソリメてィ沢山あって使い切れないからわけてあげたいー。

MDHのチキンマサラとフィッシュマサラとマドラスマサラがあるんだが
舐めてみたけれど、。。。。。。区別つかねえ。

>>1
カレーに入れるスパイスならこっちの方がいい希ガス。。。。

クミン、スピルリナ、ディル、コリアンダー、バジル、
パセリ、ターメリック、生姜、 シナモン、アサフェティーダ、
セロリシード、タラゴン、アジョワン、オレガノ、コショウ、
ナツメグ、メース、 フェネグリーク、カソリメティ、ピッパリ、
甘草、クローブ、フェンネル、アニス、ミント、カレーリーフ、
ハイビスカス、カルダモン、ブラックペッパー、カエンペッパー、
ドライマンゴー粉、ブラックカルダモン、ヒング

スピルリナって藍藻のこと？

>>165
そんなにたくさん種類いれたら、味がボケボケだよ。

>>161
マスタードシードはｶﾅｰﾘハデにはぜるんで注意ね。
クミンと同じく徐々に加熱するんだけど、鍋の蓋をかぶせて、
音が静まってから調理開始するのが吉。

カレーに使われるスパイス書き出しただけだよう。
だって>>1のスパイスってちょっと毛色の違うの多いんだもん。

>>168
それは爆ぜさせ過ぎ
もうちょっと遠火で、フライパンを常に動かしながら
最初の一粒がパチッと爆ぜたら、火を止めてよい
火を止めても、フライパンは暫く動かし続けてね！

ああ、ごめん。
>>168さんはスターターで使うんだね。
俺はナッツの風味が欲しいだけだから…

ためしにウナギの蒲焼をいくつかの薬味で食べてみた
まあ方法的にあんまし厳密な比較実験ではないのでそのつもりで

＜素材＞
ウナギ蒲焼　タレなし

＜薬味＞
擂った胡椒
擂った長胡椒
セロリシードまんま
擂ったショウガ
擂ったワサビ
にんにくグラニュール
茗荷みじん切り
シソ千切り

各適量

＜手続き＞
ウナギを箸でちぎりつつ薬味を乗せて喰う
合間に白飯も喰う

＜結果＞
胡椒類はほとんど効果がない
ウナギの脂の中に隠れてしまう
かなりたくさんまぶしても味が消える

セロリシードも砕いてからでないとだめっぽい
ワサビとショウガはそれなりに効く
にんにくグラニュールはくどすぎる

茗荷とシソはまあ各々が普通に主張


ということで、なかなか山椒を超えるものは見出せない

>>172
唐辛子とか刻んだネギなんか合いそうだけど

ひつまぶしなんかはワサビ使うよね。
ネギもついてたかな。

>>174マイソール ◆ITBZ6GuBCc よ、
おまいさんはカレーの話がしたいのか、荒らしたいのかどっちだい？

もしやうなぎの話は荒らしだったのですか？？失敬。
薬味系の話だったから、スレタイの”ほかも語る”のネタだと思ってました。

別に気にせんでもよろしい。スレ立て時にあえて「ほかも語る」と入れたのだ。

自信を持ってどうぞ。

（´-｀）.｡oO(カレー板だからカレー中心であることは大前提･･･だからあえて何も書いてないの･･･)

本スレから外れて勝手に立てられたスレだし、事実上死んでたのがもりあがってるんだから
ウナギだろうがなんだろうがいいじゃねーか。本スレを喰うぐらいにどんどんやれ。

素で鰻入りカレーはうまいぞ。蒲焼き刻んでカレーに入れるの。
カレーは和風の方が合う。

カレーに入れるならウナギは白焼きのほうが良くないかい？

ウナギは白焼に様々なスパイスをまぶしてニンニクとともに軽くソテーし
カレーソースを加え短時間煮込む。粉山椒を振って供する。

それだとあまりに普通だから、和風カレー＋蒲焼きを挙げたのｗ

和風カレー＋蒲焼き
　↑
これも普通っぽいよ

だってぇ(ﾌﾟｯﾌﾟｸﾌﾟｰ

「うなぎスパイス実験」その２を行いました

＜今回の薬味＞
細口葱
七味唐辛子
山椒
マイユのマスタード
五香粉

＜手続きほか条件＞
実験1と同じ

＜結果＞
細口葱は確かにいける
唐辛子は「辛い」がその程度
山椒はさすがに効く
マスタードは方向性が違う
五香粉はあきらかに合わない

＜考察＞
山椒の特徴としては、ウナギの脂っこい後味を
うまく消して、次に食べるときのくどさを低減して
くれる、というのが他の薬味にない特性でした

唐辛子は、合うような気もするのですが、しかし
後味を消すというよりは、辛味が残る、という
感じになり、薬味というよりも「味付け」か、と
思いました


カレー板的には「クミン」「コリアンダー」あたりを
試すべきでしょう。それはまた次の機会にやって
みますが、ウナギの脂をうまく消してくれるもの
があるかどうか、微妙だと思っています

そもそもインドだと、ウナギとか食べるんですかね？

インドは知らんが、日本のカレーってイギリス経由だよな？
イギリスじゃウナギはメジャーな食べ物だぞ。

渋谷松川のHPからコピペ

鰻料理はアジアやヨーロッパの各国では古くから伝統料理として残 されています。
特にベルギーやイギリスでは煮物やソテー、フリッターなど多くの料理で食され
てきました。フランスやロシアでも燻製やマリネなどで鰻料理を見かけます。
アジアの諸国でも中国や台湾では炒め物や揚げ物、タイやベトナムではナマズと
同じ ように カレー煮やココナッツミルク煮など一般的な料理の一つに鰻が使わ
れています。

登亭のHPからコピペ

○中　国
北部では、無鱗魚として好まれないが、中南部の特に沿岸の人たちはよく食べる。
ふつうはメン類のだしに広く使う。一般には、輪切りにして油でサッと炒め、
しょうゆで煮て食べるが、紅わい鰻（鰻の味噌煮）というのは、輪切りにして、
ゆでた後、酒や味噌等の調味料と一緒に煮しめたものである。杭州は塩づけにし、
上海ではヨーロッパの影響を受けて燻製にする。

○台　湾
般家庭では食用することはまれで、食べる場合は強壮強精食品であり、料理法は、
八珍といわれる葯味（やくみ）の適当量を煎（せん）じて葯湯をとる。そして鰻
を生きたまま酒につけ、酒に参った鰻を葯湯に移して、器にふたをして、その器
ごと蒸し鍋に入れて、鰻が煮えるまで蒸しあげる。

紅焼河鰻は、鰻の頭を切って殺した後、沸騰した湯に３分間入れて取り出し、
タワシでぬめりを除き、内臓を除去後、洗って３cmぐらいをブツ切りにする。
一方、甘栗を強火の油で１分間揚げて、表面が、きつね色になったら取りあげる。
そして鍋に、ねぎ、しょうが、鰻を入れて炒め甘栗、酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、
水を入れて蒸し、片栗粉を水に溶かし、ソースを入れた液を混入して仕上げる。

○韓　国
　鰻を丸のまま、１日中水煮して薬用にする。

○ドイツ
薬味草入りソースかけは、大型の鰻を、胸鰭の真下をひもでしばって釘にかけてつるし、
ひもの下を裂き、塩をつけた手で皮を深くはぐ。そして、あごの肉の部分だけを切り、
そこから下に引っぱると、頭に内臓がついて残り、肉と分けることができる。バターと
小麦粉と魚から取った汁でホワイトソースを作る。

デクル、ケンベル、パセリの薬味にみじん切りのタマネギとホワイトソースを加えて、
煮立て、それをこして、鰻を入れ、20分間煮通し、鰻を取り出し保温しておく。残り
の煮汁に卵黄を落として、かきまぜ、さらに薬味を刻んでレモン汁を加え、ソースを
作り、鰻の上にかけ、きゅうりのクリーム和えをそえる。

セージ巻きは、鰻の肉に塩とレモン汁をふって下味をつけ、セージの生葉に包む。
バターを溶かした鍋に入れ、バターを時々すくって、鰻にかけながら、弱火で
10〜15分間で焼き上げる。そして、セージの葉を取り除き、温めた皿に新たに
セージの生葉３〜４枚をひいた上に盛り、焦げ色のついたバターをかけ、小さな
ジャガイモの塩ゆでをつけ合わせる。

ハンブル風スープは、鰻の皮、内臓を除き、適当な長さに切り、よく水洗い後、
30分ほど酢と塩と香辛料とを混ぜた液につけ込む。このつけ汁は、鰻と共に後で
スープに入れる。スープは、骨付きハムを野菜類と水に戻したアンズと、煮物用
なしとを加えて煮込む。そしてハムだけを取り出し、肉をそぎ取って細く裂く。
味つけは、塩、砂糖、レモン汁または白ワインで甘酢っぱくする。この甘酢っぱ
さが鰻スープの独特なもので、著名な北ドイツ料理のひとつである。

その他、北部の寒冷な地方では、燻製鰻が賞味される。

○フランス
クールブイヨン煮は、精肉に処理した鰻を６cmの切り身か、丸ごとをバター焼き鍋に
並べ、ニンニクとブーケ・ガルニを加え、食塩とこしょうで味加減をして、ワインを
入れ、玉ねぎとにんじんを加えて煮る。煮汁は目の細かいスープにこす。このように
煮たものを、フライや網焼きに、またタルタル風やマトロット料理にする。

以上が主な料理であるが、鰻は以上の国の他、イギリス、ベルギー、イタリア、オランダ、
スウェーデン、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドでよく食べる。

鰻の燻製は美味そうだな
燻製だと生臭くないだろうから、カレーにするとしても肉扱いでいけるのではなかろうか？

>>188-189
ＧＪ！！
やあ、こういうの読むとわくわくしますなあ。
今度の土曜日、イギリス人とどぜう食べに行くので、イギリスでの鰻事情聞いてきます。

>>186
毎度の実験レポ乙！
爽やかな風味ならカルダモンを荒く潰したものとか、キャラウェイなんかもいけそうな気がしますが。
鰻のアブラに勝てるかはわからないですけど。
対アブラとして選ぶなら、モンゴルや南米のようにマトンを多食する国で使ってるスパイスの中に
鰻に合うのがありそうな気もします。
具体的には思いつかないけど。すんまへん。

刻み蒲焼入りカレーは、やったことなかった。今度試してみるべえ。

芸風変えろよ

>>46
遅まきながら、大津屋でヒングとフェネグリークの葉が買えたので作ってみた。
肉は１．５「ポンド」＝約７００ｇに訂正されてます。

複雑なレシピに見えるが、ベースカレーとは玉葱ペーストのこと。
植物油とスパイス＃１で作れる。
玉葱を透き通るまで塩茹でし、ミキサーで卸して炒め、スパイスを加えるだけ。
ショウガ、ニンニクは「刻み」とあるが、これではあとまで形が残るので、卸金で卸したほうがいいかもしれない。
臭みはしなかった。油が再び浮くまで一時間ほど。
すべて、四倍量にして作ってみた。完成すると３００ｇほどになります。

その四分の一を使って、マドラスカレーにしてみました。残りのベースは冷凍しました。
トマトの爽やかな酸味とチリの辛さがほどよくマッチして、なかなかのものになりました。
乾燥フェネグリークの葉は、煮こむ前は独特の香りがしますが、煮込むと程よくなじむようです。
なくてもいいかもしれません。
よく読むと＃２のスパイスを二度加えることになりますが、食材にあわせてオーブン加熱の段階で入れるか、
鍋で加熱してから入れるかのどちらかのはずです。
マドラスカレーでは、オーブン加熱の段階で加えました。

>>193さん
作ってくれたんですね。あれから私も作りました。
私はベースカリーではなく、その後に出てくるマサラグレービーを作ったのですが、
あなたがおっしゃるように、要は玉葱（＋ニンニク＋生姜＋スパイス）ペーストですね。
玉葱を時間を掛けて炒める事が出来るし、その後の冷凍処置により、確かにスパイスのなじみも良いように感じます。
私の場合は、仕上げのフライパン調理の段階でスパイスを足していますが、
何より本格カリーが手早くできるのでいいですね。

今日久しぶりに覗いてみるとレスが付いていたので、大変嬉しく思いました。

ところで…
あのデリーのベンガルカリーのレシピを偶然入手しました。
（２３年前に発行された雑誌を読む機会があって、偶然発見しました。）
興味のある方もおられるでしょうからupしたいのですが、
今の雰囲気だとちょっと無理でしょうね…

正常化したら載せたいと思います。

つまりは「スレ荒れてて叩かれそうだし、誉めてもらえなさそうだからヤダ」ってことだろ
正常化＝自分が誉めてもらえるようになる事

そんな事つべこべ言って「スレの雰囲気が悪いのは私のせいじゃないから知らない」
って言い訳してないでスレを良い方向に活性化するためにもそれじゃなくてもいいから
話題をどんどん出すべきだろ？
（まあ、出し惜しみしてるぐらいだし。「正常化」しないなら出す気無いんだろうけど）

スレ荒れの原因は「知ったかぶりの押し付け」と「初心者のアフォな質問」
意見されるとムキになって否定したり「わかってない」的発言
やってみもしない、わからないのにかかれた通りをしてみようともしない
どっちも叩かれる理由はある

まあ、放置してるって事は「現状で良い」って言ってるようなもんだな

文句しかいってねーじゃん、うざい

コテハンがスパイスについていい加減に語って他の人は誉めたり黙ったりするスレ
ってのを立てたらいいんじゃないの。

>>195
オマエのような香具師がいるから、スレが腐れるんだよ
この草レマン湖から産まれた腐れ
おまえが知ったかぶりのアフォで、何処に行っても叩かれ屋だってのは分かったよ
この社会の粗大ゴミの鰻野郎めが！

鰻おいちー

ゴム手袋混入でリコール。出来したよ、白○食品。ある意味宣伝に成ったな。

>>194
雰囲気が悪いからレシピ持ってるけど出しません。
これじゃあ叩いてくださいと言ってるようなものだ。

前スレで
>このスレ（次スレ）を元の流れに戻しましょうよ。
>コテハンも最大限努力すべきだと思います。
こんなこと言ってたから、期待してたんだけど
あなたの努力ってスレが正常化するまで待つことなんですか？

コテハン故に発言が目立つという要因はあるけど
あなたはコテハンだから叩かれているわけではない。。

はいはい、その辺にしておきなさいねー
コテハンどうのなんてことはどうでもいいことだからねー

埋め

コテハン嫌だったら、あぼんすればいいじゃん
厄介なのは名無しの荒らし
今のここには後者がとても多い（多分数人だろうが）
粘着厨って嫌だよねー

鰻鰈まだー？

またーり行こうよー（´・ω・｀）ノ
カレーの本スレにも来てー

カレーの本スレってどこのこと？

もともとはここ。荒らしが出たのでタイトル変えて
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1088137921/
だけど、現在変質者が地味に活動中なのでみんなで放置。

嵐に過剰反応してるやつも同類だよな
少し頭冷やせ

うん。冷凍庫に一週間くらいしまっといたほうがいいよ。

鎮静作用があるといわれるスパイス
コリアンダー
カルダモン
シナモン
ナツメグ
ターメリック
オレガノ
バジル
カモミール
サフラン
ホップ
ジャスミン

ペッパー系なしでカレー作ったら落ち着くかな。

>>197
それいいね

質問してもいいですか？

よく、キーマカレーを作るのですが、どうにも甘くなってしまいます。
もう少しスパイシーさを出したいのですが、
どういうスパイスを使えばよいのでしょうか？

今使ってるものは、
クローブ、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー、
ターメリック、ホワイトペッパーです。

>>213
私の重い月に杉ませんが参考にしてみて管さい

ホワイトペッパーをブラックペッパーに蛙
カイエンペッパーを韓国産の甘口トウガラシ（大量）に汁
カルダモンとコリアンダーシードを豆乳
生の青トウガラシも銜える

テンパリングしてますか？

タマネギが多すぎるんでは

>>213
胡椒は自分で細挽きにね
同量ならば、細く挽いたほうが辛いよ

>>214さんのに加えシナモンも
ブラックペッパーとカルダモンは結構効果あると思います。

香りの強いスパイスは量を加減してください
多すぎるとえらいことになります。

あと冗談みたく聞こえるかもしれませんが、塩。
ちょっと多めにするとボケた感じがなくなります。

普通に作って「甘い」というのはどうもピンと来ないのですが、
ひょっとしたらクローブが多めで「甘い風味」が出ているのでは
ないかと推測。（とするとシナモンも結構少なめに）


この荒れた状態にさらっと>>213みたいなレス（きちんとしている）
つけられるのは天才か天使かのどちらかｗ

>>214-218

ありがとうございます。
キッチンが狭いので、ホールのスパイスは持ってません。
なので、粉のスパイスでがんばってみたいと思います。

タマネギの使いすぎとクローブの入れすぎは自分でも考えていたので、
そのへんをいろいろ考えてみます。

たまねぎの使いすぎで甘くなるようなら、ローストが足りんのかも知れんぞ。

>>213
ホールは是非検討してください！
クミン、カルダモン、レッドチリだけでも。
挽かずにテンパリングして使うと別物です。

ブラックペッパーは挽き立てが良いし、ほかの料理にも使えるので
別な意味でおすすめです。（ミル必要ですが）

私も狭いキッチン
（一人暮らし用1畳半にシンクコンロ1口＋冷蔵庫＋洗濯機＋玄関ｗ）
で頑張ってます。（いっぱい作るときは鍋あちこちに置きまくりですが）

>>221
何故カセットコンロを購入しない？２口あると随分違うぞ

貧乏なので部屋も無茶苦茶狭く料理には使えませぬ
キッチンは上記の通り。一畳半というのはフリースペースの事ではありません。
其処にすべてがあるんです。鍋、皿置く場所にも困るぐらいです。当然アツアツのもおきますしね。
（カレー、ラッサム、ポリヤルとかやるとえらいことに・・・）

まあ、「慣れた」というのもありますが、ひろびろキッチンで悠々とお料理は夢のまた夢ですｗ

スパイスの話してないので、付け足しに。
カレーリーフをとにかく何にでも入れると何となく南インド風っぽく感じられるような気がします。
（大津屋さんで買うとたくさんあるでしょ？）

クミンとクミンシードの使い分けに迷います。

>>224
迷うことはない。シードで購入するべし。
あとは、用途に合わせて、スターターに使うならシードで、
ライタなんかの風味付けに使うなら自分で挽いてしまえばいい。
加熱するなら断然シードです。パウダーは香りが飛んでしまうので論外。

「挽く」といっても、フライパンで乾煎りして、まな板の上で麺棒でゴリゴリやれば
いいだけです。意外に簡単にパウダーになります。お試しあれ。

俺のカレーはサリドマイドが隠し味だキケー！

例のベースカレーを使ってコルマカレーを作ってみた。（>>45あたりに詳細あります）
ココナツミルクや蜂蜜まで入れるのでかなり甘口になるのかと思いきや
ホールを挽いたシナモンなんかがほどよく効いてスパイシーでうまい。
一応、日本のインドレストランで出される標準的な辛さではあります。辛いのが好きな方は
調節が必要かも。

前に作った、酸味や辛味の効いたマドラスカレーとは全然違うカレーに仕上がりました。
同じベースカレーからこうも変化するものかと驚き。このレシピ、結構楽しめそうです。
ベースカレーはなかなか手間がかかるけれど、一度作ってストックしておけば手軽に味の
変化が楽しめますね。
今のところ手羽元のチキンしか試してませんが、メインの具を豆やえびにしても面白そうです。

>>227さん、作ってくれたんですね。美味しかったようで何よりです。

今回は、ビンダルーペーストのレシピを。
特に難しくないと思いますので、原文のまま載せたいと思います。
曖昧な箇所が一点。
最初のスパイスミックスを挽くところですが、半量の生姜、大蒜、マスタードシード、クミンを挽くのだと思います。（マスタードの重複はミスではないかと思われます。）
そして最後に残りの半分を加え、油が浮くまで炒めるのだと思います。
私の考えに間違いがあるようでしたら、訂正をお願いします。

Vindaloo Paste

Rp)
Chopped onions- 2 cup
Tomatoes- 1/2 kg (1 lb)
Red chilies-10
Garlic- 10 cloves
Grated ginger- 3 tablespoons
Mustard seeds- 1 tsp
Cumin seeds- 1 tsp
Fenugreek seeds- 1/2 tsp
Cardamom- 4 (only the seeds)
White vinegar- 2 tablespoons
Oil- 5 tablespoons

Grind the red chilies with 1/2 of the ginger, garlic, mustard, cumin & mustard.
Mix this with the vinegar and make it as a paste.
Heat oil in a pan and fry the onions until golden brown.
Add the tomatoes and fry for few minutes. Then add the ground spice paste and mix well.
Add the remaining spices and fry until the oil separates from the mixture.
Remove from fire and let it cool completely.
Store in an airtight container and freeze.

レッドチリと分量の半分の生姜、にんにく、マスタードシード、クミンを挽きます
これをビネガーと混ぜ、ペーストにします
鍋に油をあたため、玉ねぎをゴールデンブラウン（きつね色？）になるまで炒めます
トマトを加え数分炒めます　それから挽いてペースト状にしたスパイスを加えよく混ぜます
残りのスパイスを加え、油が分離するまで炒めます
火からおろして完全に冷まします
密閉容器に入れ、冷凍して保存します

こんなとこか？
残りのスパイスはテンパリングせずに入れる模様。
「油が分離するまで炒める」のだからできてる･･･のか？

サイトのURL貼ったんじゃダメなのか？ここは

何のことですか？

>>45のリンク先の原文にある、
1/2 pint chicken or other stock.
これ、ちょっと疑問。
肉と元のカレーベースに対してスープストックが少ないような気がします。
訳は間違えてないので、原文に疑問です。

調味料(仮)板
http://food6.2ch.net/salt/
というのができて、スパイス関連のスレも幾つか立ったみたいだけど…

ま、スレの内容的には、スパイス板やレシピ板の要素もある。勿論カレー板の要素も。
どこにカテゴライズするか難しいね。

引っ越された住人さんもいるのかな……。
調味料板というのは知らなかったよ。

中村屋のカレーはターメリック、クミン、コリアンダー等、比較的単純な配合でしたが
ラッキョウや福神漬けとともに出される付け合わせで
練り味噌みたいな物があるんです。
食べてみるとどうやらかなり複雑な味で、
野菜系はタマネギ、セロリ、ニンニクなど
スパイスはガラムマサラベースですがクローブやナツメグも入っているみたいです。
これが妙に美味しいんです。小さなガラス小鉢に入っていた物を
全部食べてしまいました。
>>225
クミンはやっぱシードが基本なのですね。レスありがとうございます。

>>236
インドカレーは意外に単純な数種のスパイスでそれらしいものが作れます。
>>45あたりのレシピは読むと複雑だけど一度作ってみると結構簡単です。試す価値はあります。
ソテードオニオンは時間かかってしまいますけど。
手に入りにくいスパイスもありますが、わたしゃラーメン食べに行ったついでにアメ横大津屋で買ってます。

さて、練り味噌状のものですが、タマリンドペーストかビンダルペーストに独自の工夫を加えたもの
ではないかと思います。
日本の南蛮味噌の辛味を抜いて、すりつぶしたものというか。

はじめまして
質問させて下さい。
本格カレーを作ろうと思って色々なスパイスを購入したのですが、
シードやホールというものがあるとは知らずに、全てパウダーを購入してしまいました。
今回は、手元にあるパウダーで済ませてしまおうと思うのですが

カルダモン・シナモン
クローブ・クミン・粒こしょう
それぞれパウダーでおおさじ１杯の量というのはシード、粒の状態でも
おおさじ１杯と考えて良いのでしょうか？
クローブ３個をすりつぶす、とか本に書いてあって量的にちょっとわかりにくいので。
ネットで探してみたのですが、うまく見付けられませんでした。

変なわかりにくい質問をして申し訳ありませんが、宜しくお願いいたします。

ttp://www.kcg.ac.jp/kcg1/html/Curry.html

>>239
乙
しかし、そのレベルのレシピを今更載せても、このスレの住人には通用しないだろう。
ていうか肝心な部分の分量がボケてて、逆に加減出来る部分の分量が指定してあったりする。

このレシピ作った人、もうちょっと精進汁！

>>238
とりあえず1回作ってみな。
それを参考に次からは加減すればいい。

どのみち最初からうまくはいかねーんだから。

>>238
カルダモンはさやに入っているので、種だけを挽くと、かさは1/10ぐらいになる。
他も、挽いて細かくすると半分以下になってしまう。
クローブ３個なんて、小さじの先っぽにほんのちょっと。

だからパウダーは少な目に使えばいい理屈だけど、
粉だと保存中にも調理中にも香りが飛びやすいので、
それを考慮して、炒めるときに入れるのは少し増やすとか、
仕上げ直前に入れるとかの工夫が必要。

初めてだったら、控えめの方が失敗は少ないだろうと思う。

>>240
思わず最後まで読んでしまったけど、どうやらただの「ネタ」みたい。
＞タマネギ１５個くらいを薄切りにして，お玉２杯のオリーブオイルで，こげ茶色になるまで炒める（１時間以上）。
この時点でどうも妖しいと思った。
どんなお玉か知らんけど、その分量じゃカレー用のソテードオニオンにはならないって、
このｽﾚの人なら気付くよなあ。

ネタとして、>>239のレシピ再現するのも面白そうと思ったけど、あまりにばかばかしいのでやめた。
さて、長嶋ジャパンも勝ったし、タマネギ１．２�`、１６０ｃｃのギーで炒めてきますわ。
クミン小さじ１にホールトマト一缶のシンプルなカレーベースです。

>>238です。
>>241　>>242さん、ありがとうございます。
とりあえず作ってみました。
今煮込み中なんですが、少しだけ味が薄い感じです。
ピリっとはくるんですが。
試行錯誤を繰り返しながら美味しいカレーが作れるように頑張ります。

ああ、止まってしまってるのは悲しいなあ。

ということで質問です。
テンパリングをうまくやる方法というのはあるのでしょうか？
何度やってもあまりうまくいかないんですよ・・・

皆さんの方法を教えてください。

焦がさないように注意すれば後は好みなんですが

個人的にはスパイスを一気に入れないことでしょうか？
私がよくやるパターンではチリ→クミン→マスタードシードの順です

ブレーキの掛け方と一緒で急ブレーキを決めればｶｯｺｲｲ(?)ですが、追突（焦げる）しやすいです。
だからといって手前で止まりすぎてもダメ（火が入っていない）

火力はそんなに強くしないで、鍋と火の距離を調節してやると良いと思います。
火から外しても油ですから結構熱が入りますよ

あとは急ブレーキ用にトマトやら玉ねぎやらを手に持って「ここだ！」というところですぐ入れられるようにするとか
（それでも仕上げ時に強火に掛けっぱなしは止めた方がいいと思いますが）

もっとレベルの高い話をお望みでしたらお役に立てず申し訳ありません

変な珍回答するぐらいなら無視しろよ

枯れ木も山の賑わいでいいんじゃないか。

ハイレベルな話もいいけど、スパイス初心者にやさしい話で盛り上げてみようか？

まずは正しい日本語でな

市販のカレー粉やルウに頼らないカレーを作ってみようと思い立ちましたが
どうもカレーっぽい香りが薄いのです。ナツメグを加えてみましたが不味くは
ないけど何か違う。余っていたガラムマサラをどばどば入れたら濃いそれらしい
味になりましたが、本当は何が足りなかったのでしょう？
ハウスやＳ＆Ｂより旨いカレーを手作りで安く喰いたいっ！

使ったのは
・クミンシード小さじ２
・鷹の爪２本
・シナモンスティック１本
・ローリエ３枚
・クローブ２粒
・ブラックペッパー５粒
・コリアンダー小さじ３
・フェンネル、カルダモン各小1/2
・ターメリック、カイエンペッパー、ブラックペッパー各小さじ１
・チキンコンソメ2.5カップ、トマト１缶
・ニンニク、しょうが、タマネギ、セロリ、鶏肉

更に
・ウスターソースとケチャップ各大５位
・ナツメグ、ガラムマサラ各小さじ1/2位
・塩小さじ１位

クミンシード、ローリエ、シナモンスティック、鷹の爪、ニンニク、しょうが、
タマネギ、セロリ、鶏肉はたっぷりのバターでじっくり炒めました。

>>250
ガラムマサラやウスターソースやコンソメを入れちゃうと、
市販のカレー粉やルーに頼らないという当初の目的に合わなくなっちゃうんじゃない？

カレーの香りは、まずクミンとカルダモンを炒めて、次にターメリック入れるぐらいで
大体それらしくなると思うけど。

・チキンコンソメ2.5カップ、トマト１缶
・ウスターソースとケチャップ各大５位
ガラムマサラ

これイラネ

？

おまいらまず下げろ
話はそれからだ

>>250
カレーっぽい匂いを出したいならまずクミンを多めに。
和風カレーっぽさを出すならフェネグリークも入れないと。
ナツメグはそれだと入れ過ぎ。

>>251-255
みんなアリガ�d！

今度はクミンを多めに、カルダモンも探して（これが粉しか売ってない！）
クミンパウダーとフェネグリーク（田舎なのでこれも売ってない！）
も手に入れて再チャレンジしてみます。

ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗも自分で作るべし

>>257
そういう257さんはどういう配合ですか？
市販のものしか使ってないので、
少し気になります。

>>250
カレーっぽい香りを強くしたいのなら、カルダモンを増やしてみては？
日本のカレー専門店での匂いのメインは、カルダモンです。
それから、コリアンダーが少ないかも。
こちらは「味」の柱になってくれます。
クミンはスターターとして使ったのか、不明ですが、もしカレー粉として
使ったのなら、パウダーのほうが香りが出るかもしれません。
クミンもカレーらしい香りを出してくれます。

>259 �d（・∀・）ﾉｼ
クミンシードはバターを使って弱火でじっくり炒めました。
すぱいす・ぴーぷるで作った時は白ゴマ油使ったけど、
その時に比べると香りが薄かったような気がするなあ。
バターは仕上げに入れたほうが旨かったんだろうか？
クミンパウダーは今度仕上げに入れてみようと思う。
カルダモンとコリアンダーも粉しか売ってないから探してみます。
次はもっと旨いの作るぞ！

>257
ガラムマサラは市販の瓶のイラストなどを見るとシナモン、
クローブ、ナツメグ、ローリエ、クミン、カルダモンが
主原料のようですね。全部自分でも入れてたんだ（ｗ
配合さえ間違わなければこの香りが出るんだろうなー。

手元の「ニティの誰でもできるインドの家庭料理」によると、
ガラムマサラの定義はコリアンダー・ターメリック・唐辛子を
入れないスパイスミックスのようで。

test

おひさしぶり。
ちょっと、ネット環境があったから様子を拝見。
凝り性さん、インド人さん、酒好きさん、そのほかの名無しさん！
俺は東京の某地域で手がスパイスまみれでがんばってるからね。

また、年が明けた頃にでも書き込みます！

自分で「さん」付け
書込みできるか出来ないかだけの無意味なテスト
age
順番（「、」を「＞」に変えると・・・）
書き逃げ宣言

たくさん仕掛けが有るな

スパイス調合から自作すると安くできるかな?
安くできてしかも楽しめるならやってみたいけど
何しろ調合するスパイスの種類が多いから毎日やっても
飽きないと思う。

毎日カレー食うってんなら安くなるかもな。
たまに作るって程度だと逆に高くつくかも。
種類にもよるが、そうそう長持ちするもんじゃないしなスパイスの風味は。

数の多いスパイスの管理がめんどくさそう。
台所に入りきらない。

大津屋さんとかで買うと確かに安い・・・が量が多い
少なくとも週に２，３回（1回につき1食）作っても全然多い
上記ペースで作って食うような同志が回りに３，４人居ないと無理かも？

一時期家で食うとき毎食作ってたけどそれでも結構もったし

まあ、「余ったら捨てる」ぐらいのつもりでも良いかも？
結構作るならコストパフォーマンス良いのはもちろん、
週一でも他のインド料理に使えば悪くない
何より自分の満足度が違うでしょ？
（大失敗すると凹むと思うけどｗ）

明日はアメ横いって、スパイス揃えたい。

おばちゃんに聞けば親切に教えてくれると思う

Q太郎？

>>250
今頃成功してんのかね?
まずバターはギーかサラダオイルに変えること。
とにかく臭いの出るものは極力避ける。どれが原因でカレー
らしい香りにならないのかよくわからなくなる。
ターメリックだとかペッパーも使わない。ウスターソースに
ケチャップなんて論外。ニンニクショウガも少なめにする。
鶏肉も臭みが出るので使わないこと。
単純な構成で作って成功したらじょじょに増やしていく
そうしないと何が問題なのかは絶対見えてこない。

あ、タマリンドと間違えた。
タマリンドは使ってないのね。ターメリックはもちろんok

>>ハウスやＳ＆Ｂより旨いカレーを手作りで安く喰いたいっ！
ここ注目な
目標は日本のカレー

あの手のカレーはスパイス抜いても「濃厚なスープとして飲める」ぐらいに作らないといけない
まあ、甘味を出すものが足りてない様に思う
タマネギでも良いし、りんごのような果物でもいいしっかりと甘味を引き出すこと
（試しに砂糖でも良いから加えてみるといい（量は「砂糖の甘さ」を感じる直前ぐらいの量）
　甘さの重要度を認識できると思う（抵抗あるなら甘めに作ったカラメルソース））

あー、一応断っておくけど「甘さを出す」＝「甘口カレーにする」ではないからね

>あの手のカレーはスパイス抜いても「濃厚なスープとして飲める」ぐらいに作らないといけない
>まあ、甘味を出すものが足りてない様に思う

とにかくゴチャゴチャ入れないほうがいい
ベースのものを作って少量ずつ実験的にそれぞれに加えて試していけばいい。

「単純な構成で成功したら徐々に増やしていく」

一見もっともな意見な様にも見えるが、「試行錯誤して尚且つわからない」程度であるなら
最初の「単純な構成で成功」もわからないと思われ・・・なぜなら「理想とする味の完成系」
しか知らないから

まーあれだ、もっとわかりやすく言えば「それができるぐらいならはじめから質問してない」って事だよ
手っ取り早く答えが欲しいだけ

屁理屈言うヤツが多いな

文句しかつけない馬鹿よりましだけどな

最小限のスパイスで作るレシピってどんなん？

>>281
ターメリックライス

>>250
何人分なのかしらねーけど、ぱっと見どう考えてもトマト１缶は多くねーか？
どうしてみんな納得してるんだ？

「完熟トマトの熟カレー」でもこの配合より少ないと思うが
トマト４個とかならわかるけどね

4人分とかなら１缶入れちゃうけどねおれは

ネタが無いからって古いレスに群がるなよ
おまえらも作ってないんだろどうせ

>>285
？？

なんで話を膨らませるほうに持っていけないかね。
このスレ、結構期待してるんだが。

人格障害か？

おまえがな

250についていえばすでに指摘されてるけど
250の求めるカレーっぽい香り、フェネグリークだね。
現物手に入れて臭い嗅げばすぐに求めていたのはこれだ!とわかるよ。

カレー粉には必ず入っているけど、よく見かけるインド風カレーのレシピには
含まれない（入れない）ことが多いからね。
見落としがちなんだよなフェネグリークは。

でも、SB赤缶には書いてある。

下手に入れすぎるととたんに苦くならないか？

入れすぎるのが悪い

本格インドカレーで、たまに灯油の味がするけどあれはなんてゆうスパイス?

たぶんクミン
つーか、灯油飲んだこと有るのかと・・・

>>295
世界の奇人変人ショーですが何か？

>>295
いやいや、飲んだことがある人間が「灯油の味」と言い切っているのだから、
「本当に灯油が入っていた」に違いないよ

飲んだこと無い人が「灯油っぽい匂いというか風味がする事があるんだけど」ならそれでいいけど

久しぶりに盛り上がってきたね

先日彼女と大阪の厚生年金前のインドカレーのローマ館???って言う喫茶店???に入ってキーマ
カレーとチキンカレーを食べたけどチキンカレーはカルダモンが凄く効いて他に無い味だった。
キーマカレーもスパイスをふんだんに使った原価計算してもお得な美味しいカレーと感じたよ。
誰かこの店知ってるかな?

カルダモンとヤダモンとドラエモン

ホリエモン

クミンをインスタントコーヒーに入れて飲んでみた
安っぽい味になったな・・・
これというのも安っぽいインスタントカレー食品は
クミンの味しかしないからだろう。

>>302は味覚障害

安っぽいインスタントカレー食品で満足しちゃうカスは来るなよ

安っぽいインスタントカレー食品でもクミン以外の味がするだろ

安っぽいやつはクミンが強すぎるって事だアホどもが

>>302=>>304=>>306
安っぽい脳みそしてんなw
自分自身の表現のつたなさを恥じろ

粘着うぜえよ
プッツンしたからってageんな貧乏カス
てめえはクミン臭漂う安っぽいインスタント食ってろ

すみませんがクミンの味しかしない、というのは
強調した表現であってこの表現が理解できない方(303,307)は日本人
ではないと思われます。

俺が悪かった、クミンなさい。

ウッセー　俺は新宿クミンだ　文句あっか

カルダモン原形 300 円
シナモン原形 400 円
ヤダモン原形 800 円
ドラエモン原形 498,000,000 円

ホリエモンシード パウダー 100g 9,800 円

うるさいよ馬鹿ども。

にんにくと唐辛子とタマネギとクミンと塩と油だけで
どんなカレーになるかやってみる。

314 原形　10 円
314 ドライパウダー 100g 100 円

もしクミンだけ使いたいんならカレーじゃなくてサブジにしとけ。
だいたいクミンだけじゃ色つかねえだろが。

別に色が無くてもいいけど

317 原形 1 円

俺は黄か赤い色が付いてた方が食欲をそそるが

私の値段はいくら？

２銭

コリアンダーの粒が安かったので、初めて買ってトライ。
以前粉末を買ってよく使ってたけど、粒は買ったことなかった。
よく分からないのでスターターとしてそのまま投入してみた。
出来上がったカレーを食うと、粒々を口の中で噛み潰す度に、
その独特の風味でカレーの味が変わるので面白い。

粒コリアンダー、ふつうはどんなふうに使ってる？

ハミガキ粉ってクミンの香りがするよな

>>321
砕いてチャイいれるときに一緒に煮込む。

コリアンダーシードってあまり強烈なスパイスじゃないよね

ホールスパイスだけでカレー作ってみた。
すっげえ美味しく感じたんだけど、スパイスがﾎﾞﾘﾎﾞﾘ…
みんなどうしてる？

よけて食う

>>324
確かにリーフほどのインパクトはないけど。
カレーの主原料ってよく書いてあるよね

おおおぱい

>>325
カルダモンとかだとすごくうれしい

胡椒粒は当たり。

>>325
美味しい店のホールスパイスは噛み潰しても、口の中に芳香が
広がって旨いと感じるんだけど、自分(♂)で料理すると、硬いし、
苦いし（特にクローブとか）でまずいだけ。

調理方法にコツがあるんだとは思うんだが、、、、

ﾎﾞﾘﾎﾞﾘもうまいけどな…

苦いのは炒めすぎじゃね？

あぼーん

>334　同じ事するなよ

一晩寝かせたカレーですが何か？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070291828/74-76

>>325

まずは買ってきた状態のを（ちょっとだけ）かじってみる事をオススメします
それから考えると自ずと答えはわかってくるんじゃないかと・・・

ホールスパイスだけとかネタだろ
ぶっちゃけまずそう
シナモンとか固くてくえねえだろが。
ターメリックが無いのも者足りない。

>>331
クローブは確かに食ったら不味いよね。
調理法でどうにかなるようなものとは思えないけど。
「美味しい店」とやらでは、クローブも美味しいのかい？

>>337
シナモンは食わないだろ当然・・・

>>337
味はすきずきなのでなんともいえないけど
シナモンとかターメリックとかなくても十分おいしいカレーになるよ。

ちなみに、
浅草と麹町のインド料理店ではシナモンが入ってたな。
1cm角程のだけど、煮込まれてて柔らかかったよ。
食うとおいしいの。

>>340
へえ・・目から鱗！

やってみようかな。
なにか特別な処理が必要なんだろうか。
ただ小さく切ってカレーと一緒に煮込むだけじゃだめなのかな？

まあ、食わせるために入れてるんじゃないだろうけどね。
やっぱ最初に炒めてるんじゃない?

トプカのカレーに入ってた木の皮のようなものを食べたら全然おいしくなくて、
たぶん木の皮を煮込んで食べたらこんな味なんだろうなと思った7年前。

自分でカレーを作るようになって、
例の木の皮の正体はふやけたシナモンスティックであったことを知った。

食うもんじゃないだろアレは・・('A`)

食わなきゃいかんもんじゃないし、食っちゃいかんもんでもないわな

出汁がらの煮干みたいなもんだからな。
味噌汁に残ってるのおれはキライじゃないが好きずきだろうな

>>338
とある店のビリヤニにはいっていたクローブが適当な硬さで、噛むとちょうどいい
苦味と芳香があって、さすがプロの味、って感心したことがあります。

ちなみに、シナモンも店によっては細かく砕いたもの（粉にはなっていない）が
そのまま入ってたりします。＜これも結構好きだったりする。

ただ、自分が作るとどっちも固くなっちゃうので、
>>333
>苦いのは炒めすぎじゃね？
なのかも。スターターとして味を移してからさらに、粉のスパイス入れて、それか
ら作り置きの炒めたオニオンついかして、、、、なんでどうしても炒めすぎの傾向
があるようで。

>噛むとちょうどいい苦味と芳香があって、さすがプロの味、
>って感心したことがあります

だよね。シナモンやカルダモンが適度に煮込まれている（？）ためか
じゃまとも思わないくらい。おれの場合

匂いだけで充分です

>>347
カルダモンは食感では分かりづらいだろ？カレーってあんまり噛まないし

もしかして皮剥かずに入れてる？

おれが入れてるわけじゃないけど、
そのまま入ってるカレー屋結構あるよ。
自分でつくるときははさみで適当に切り砕いてるけどね。

心の準備無しにホールのカルダモンを噛み潰したら
結構ショックでけぇと思うけどな

そんなことないよ。うまいって。

私はトラウマ＜カルダモンかみつぶし
香りは好きなんですが。

工エエェェ(´д｀)ェェエエ工
カルダモンって皮剥いて入れるの？
しらなかった。




だから痛がられるのか

安いタイ料理屋でカレーを食ったとき、
ショウガや唐辛子やレモングラスやその他よくわからないハーブが生でぶつ切りで入っていて、
時々かじってうまかったなあ。
高い店へ行くと全部すり下ろしてあって、全体としてはいいんだけどはっきりしない。

レモングラス？
まちがえてかじったんじゃなくて？

>>354
前スレから何回か出てきてる話題だけど…

>>356
あれ？タイカレーにはレモングラスは入らなかったっけ。
トムヤムクンと間違えたかな。

ぼくトムです

>>358
入ってるよ。
おれは食わないけど。

コリアンダーってよくわかんないけど
入ってるとどうで、無いとどうなの？

>361
リーフとシードでぜんぜん違う

>>361
先ず臭いを嗅げ
そして囓る
それで分からなかったら、コリアンダー抜きのカレーを作ってみる
これが出来るのが自作のいいところなんだからさ！ｶﾞﾝﾊﾞﾚ

>コリアンダー抜きのカレー

ちょっと考えらんない。（言うまでもなくシードの話な）

試してみなよ。

クミン抜きのカレーがあるぐらいなんだから（ハラルフード関係のレシピ見てみな）、コリアンダー抜きくらい平気さ！

そうだね
おれは食いたくないけど

クミン無しのカレーのレシピよりはコリアンダー無しのレシピの方が多いよね。
コリアンダーとか、フェネグリークって強烈じゃないので
なくてもどうにかカレーらしくはなるよ。と、恐る恐る言ってみる。

フェネはべつに基本じゃないよ
いれなくてok

和風でなければそうかもな

>>369
だと思うだろ？
それが素人w

あなたがなんのプロか知らないが
日本のプロでもインドでもスリランカでもフェネ入れない人はたくさんいますよ

どんなカレーかにもよるよな

>>372
じゃ、貴方のスパイス調合割合を晒して

はいっ、どぞ！

ふつうのインド風チキンカレーならフェネは不要
調合???
なんすかそれ。
カレーパウダー作るわけじゃないんで調合なんかやりません。

調合じゃなくてもいいから、使用割合を教えて
はいっ！

ご無沙汰しております。
>>250でカレーっぽい味の出し方について質問させていただいた者です。
あの後、クミンパウダーだけ買い足してみました。蓋を開けてみたらまさに自分の
求めていた香り、パウダーにするとこんなに変わるものなんですね。
今度こそソースもケチャップもガラムマサラも使わずに、甘味、辛味、酸味、塩味、
香り、コク、旨み、すべて自分好みの味にする事ができました。
レスしてくれたみんな、本当にありがとうございました！

（こんな感じ・・・コンソメとトマト缶は許してね）

・クミンシード小さじ２
・鷹の爪３本
・シナモンスティック１本
・ローリエ３枚
・クローブ３粒
・ブラックペッパー４粒
・煮込み用ブーケガルニ（袋に色々な葉っぱが入ってる）
・コリアンダー小さじ２
・フェンネル小1/2
・ターメリック、カイエンペッパー、ブラックペッパー、カルダモン各小１
・クミンパウダー小さじ３
・チャツネ大２
・ココナツミルクパウダー大３
・塩５〜６つまみ
・チキンコンソメ2.5カップ、トマト１缶
・ニンニク、しょうが、タマネギ、セロリ、鶏肉

自分好みのベースの味がわかるとなんだか嬉しいですね、これからも
色々と試行錯誤してもっと美味しいカレーを目指します。
フェネグリークとか鞘つきカルダモンとかコリアンダーシードとかも
みんな試してみたい。

4人前くらい？

クミン多いねぇ…

シナモンやカルダモンみたいな香り型は、ガラムマサラとして最後の方で別に加えた方がいいかもよ

クローブがちょいと少ない気も（これもガラムマサラに振ってもいいかもよ）
逆にローリエは多いかも
ローリエは他の香りを消す可能性があるからね

以上、個人的な好みでした
すまんこ

とりあえずひと通りスパイスを入れて作る。
この時点で具は肉ときのこのみ。
一晩寝かす。
翌日、再度煮立てるときにガラムマサラ等追加。
玉ネギ（具）やナスはここで投入。
完成。

以上、マイ作業フローでした。

>>378
うん、鶏肉が600g入ってるので4〜6人前位かな。

>>379
シナモンは参考にしたレシピに油で炒めるように書いてあったんですよね。
実際炒めてみると甘ーい良い香りが出て、それをそのまま煮込んでます。
カルダモンなどのパウダーは最後に入れました。
クローブは煮込みに使ったけど香りが強いから少なくしたんですよね、
もっと入れてもいいのかな？
そしてローリエは香りが大好きなのでいつもたっぷり入れてます。
これ減らしたらクミンも少なめでいいのかな？
また色々試してみますね、レスありが�d！

>>380
カレーって一晩寝かすと何であんなに美味しいんでしょうね。
380さんは最後に香り付けをプラスしてるんですね！
そうするとシャープな風味になるのかな、今度真似してみます。

>>382
寝かさないと、スパイス同士の自己主張が強すぎてケンカしてしまう感じなん
だよね。香りはいいんだけど、トゲトゲした味というかなんと言うか。
（S＆Bのカレー粉開発物語（？）にも、似たようなことが書いてあったっけ）

子供の頃からインド風のカレーに親しんでいれば、特に違和感も感じないの
かも知れないけどね。でもやっぱり、おれは和風のカレーを食って育ったから。
寝かせたほうが口に合う。
インド風を意識して作ってるはずが、醤油まで入れてしまう始末(;´Д｀)
（作る過程で、ちょっとだけね。）

>374 名前：カレーなる名無しさん 投稿日：04/11/17 09:40:47
>>>372
>じゃ、貴方のスパイス調合割合を晒して
>
>はいっ、どぞ！
>
>376 名前：カレーなる名無しさん 投稿日：04/11/17 14:42:09
>調合じゃなくてもいいから、使用割合を教えて
>はいっ！

あほだねこの人

思うにこの辺かかわってるのが全部あ（ｒｙ

略さないように、説明してください
はいっ！どぞ

つまんないよ＞はいっ

じゃあ、面白いレスつけて
はいっ！

>144 名前：よっちゃん 投稿日：04/11/19 21:13:28 HOST:YahooBB219001128066.bbtec.net
>http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087390564/389-398
>
>削除理由：
>　スレの趣旨ではない投稿、下品な投稿、AA
>　利用者を不快にすることを目的にした投稿
>
>よろしこおながいいたしたくぞんじあげ
>
>
>145 名前：萬削候 ★ 投稿日：04/11/19 23:01:33 ID:???
>対応致して候。
>
>
>146 名前：よっちゃん 投稿日：04/11/19 23:21:46 HOST:YahooBB219001128066.bbtec.net
>>>145
>ありがとうございました。

潔癖性だなこいつら。
カレーにウンコの話が出てきた程度で・・・
レスの後半見逃しちゃったよ。

だいたいいろんな側面から香りを考えるという事をしないと進歩しないぞ。
香りというのは強すぎると悪臭になり、微弱であれば芳香という
類のものはたくさんあるからな。カレーなどにしても一つのスパイス
が強くなると悪臭になりかねない。フェネグリークなどもそう。
これがあまりきついと「カレーくせぇ〜」という事になりかねない。

くっさいのが好きなんでつ
儂はフェネだけでなくヒンも入れる
くっさー

ヒンって何？

から煎りして舐めてみたけどフェネグリークって
もっとカレーぽい香りかと思ったらそうでもないんだね。
独特の苦味が後にひくかんじ

ヒンはこれね

http://www.theepicentre.com/Spices/asafetid.html

日本語じゃ詳しく解説してるところはなし。

あったもんね
http://www.ganesh.gr.jp/hingu2.html

で、フェネグリークはそんなに臭いとは思わないけど

>>394-395
どうもありがとう

>>396
だから大量に使うと臭くなるっての。
いわゆる日本のカレーとかカレー菓子の「カレー臭さ」
はフェネグリークとクミン。使いすぎると臭い。

そうだったのか‥‥orz

例外無く、適量ってのはある。

>>389
・゜・(ノД`)・゜・。

○○○味のカレーの話をしただけなのに・・・

一体どんな展開になったんだろう？　気になる気になる。

ウンコネタは問答無用で消されて当然かと。

ま、○○○の話でアク禁になるよりかはマシだろ
みっともないぞ〜w

>>402
理路不明。池沼は脳内妄想まき散らさないように。

神経質な自治厨の反動でウンコスレが乱立してるな

ほんとうざいな

ﾎｽ。ラウンコしね

まさかこんなことになるなんて・・・

そういや>>389
＞ 利用者を不快にすることを目的にした投稿

どうでもいいけど、漏れはそんなつもりは毛頭なかったし。
２ちゃんでこの程度の軽いネタで削除されるとは思ってもみなかった。
せめてあぼーんにしてほしかった・・・

ていうか、他の住人の事を考えろってこった

>>408
食べ物の板、ましてやカレー板だからな。
「この程度の軽いネタ」なんて認識をどうかしる
ぼけが

潔癖性は2ch来るのやめたほうがいいと思う
食べ物の掲示板なんて他にいくらでもあるよ。

食い物板は腹減ってるときに見に来る俺としてはｳﾝｺｰの話題はｲｸﾅｲ!

奈良県幼女誘拐殺人犯が書き込み
http://game9.2ch.net/test/read.cgi/gameover/1101095763/506

690 ：名無しさん＠非公式ガイド ：04/11/22 18:18:25 ID:???
お前ら馬鹿じゃねーの
捕まるわけねーだろが！！！

698 ：名無しさん＠非公式ガイド ：04/11/22 18:20:31 ID:???
どうせお前ら通報もできないチキンなんだろ！
早くν速に帰れ！！

>>408
＞どうでもいいけど、漏れはそんなつもりは毛頭なかったし。
ならば自覚せずに他人を不快にさせる人なんですねあなたは。

＞○○○味のカレー
これで話の行き先が予想できないあなたは深刻に頭が悪いと思われます。
というかカレーにカレー味以外何があるってんだ一つしかないだろ。

必死な414 = よっちゃん　ということでスルーしてください。
うんこの臭いの分析でも始めますか。
実際アサファティダ(ヒン)とかウンコくさいしね。

>これで話の行き先が予想できないあなたは深刻に頭が悪いと思われます。
>というかカレーにカレー味以外何があるってんだ一つしかないだろ。

客観的に見てキミのほうが深刻に頭が悪すぎるようなので
とりあえずこのスレの話にはついていけないと思います。
カレールーでも食べててください。
このスレの話にくらいついてくるためにはまずカレーの意味を
調べてくるように。「カレーの味」じゃなくて「S&Bカレー粉の味」
を言いたいのかなキミは
それともクミンの味を言いたいのかなキミは(pgr

>>408
その気がなければ何やっても勘弁してもらえるという時点でもう死んだ方がいい

ワザと車で轢こうとしておいて「殺す気は無かった」っていうタイプの人間だろ

>408
マジ気をつけたほういいって。
「そんなつもりじゃなかった」んだけど訴えられちゃう
セクハラ野郎とか。

自作自演までして必死だな
さてインドールの話でもしようか

うざい

おまえがな
スパイスとか香りの話とかできない奴は来るなよ

インドール、スカトール、硫化水素、アミンはオナラの悪臭の主成分です。
カレーには関係有りませぬ。

よっちゃんイカの香りの成分でも研究するか

ゴマってカレーに入れるとうまそう

虐待で訴えるぞ

今日作ったカレー、ホールのスパイスいくつか入れたけど
クローブを噛み潰すとき、口いっぱいに香りが広がって
幸せになりました。
でも駄目な人もいるんだね。

玉ねぎとクミンとクローブとカイエンペッパーと塩だけでカレーらしくなるかな？

>>428
+コリアンダー

クローブは正露丸の味がするからな

クミンの香りがする歯磨き粉あるよ

明治屋高いなー
少量で安く売ってくれる店ないかな〜？

実験的に
クミンシード　小さじ１
カルダモン　２ヶ
クローブ　　５ヶ
ブラックペッパー　５ヶ
をから煎りしてミルで挽いてみた。結構いい香りで、
今日作ったカレーにかけて食ったら美味しかった。

手製のガラムマサラを作りたてで使用したって事だね。
面倒でよほど暇がないとやれないと思うけども、ようするに黒胡椒を
ペッパーミルで挽いて使うのと同じ事で、香りが全然違うよね。
コリアンダーなんかは胡椒に形が似てるからペッパーミルでそのまま
使えそうだ。
他にも、スターターの要領で油に溶かして油を入れる方法もある。

コーヒーミルって使えるよ
わざと緩急つけて挽いてる。

肉じゃがが好きなんだけど、
スパイスでアレンジしてインドの食べ物風に出来ないかな

ジャワカレーの辛口をさらに辛くするスパイスを教えてください

野菜炒め、クミンと炒めてガラムマサラかければサブシだ。

>>436
カレー粉入れたらまんまカレーライスじゃない？

コリアンダーシード舐めてみたけどなんかはっきりしない
味というか、香りというか、熱加えたほうがいいのかな？

熱加えたら、香りが�dぢゃう。

シードをなめてもしょうがないだろ。
かんでみろ

>>442
ごめん、パウダーでした。

カレーばっか食ってたら間違いなく
この季節去年より体が冷える。
やっぱ暑いとこの食いもんだね。

ショウガをきちんと使ってるんなら身体を暖めるはずだけどね
他のスパイスに冷やす作用があるのかね
なんにせよスパイススレで「カレーは」でひとくくりに語るのは
ナンセンス、意味がない

そうだったね。
シナモン・ジンジャー・ガーリックは体を温めるらしい。
ブラックペッパー・カルダモンなんかはどっちか言うと
冷やすと聞いたけど

準スパイス扱いだけど、
タマネギも身体を暖めるそうだ。
で、カイエンペッパーのカプサイシンも身体を暖める。
カルダモンなんかはどうだか全然わからないが・・・
どっちにしろ大量に食べてるわけじゃないでしょ。
普通スターターで使っちゃうわけだし。

http://www.google.co.jp/search?q=cache:CLRkG414t_oJ:ganesh.fc2web.com/shri/02.htm+%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9+%E8%BA%AB%E4%BD%93%E3%82%92%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%99&hl=ja

スパイス道というかアーユルヴェーダだけど
奥が深い、わからん。
なんかいい本ないかな
まあ使いようによっては身体を暖めるカレーも作れるとは思う

ふーん、ヨーグルトも体冷やすのか

陰性、陽性の食品分類に当てはまるんでしょ

つまり冬はカレーにはヨーグルトよりミルクのほうがいいね。
ココナッツミルクもたぶん冷やすよね。南国の食べ物だから。
で、当然ヨーグルトとかここなっつみるくを使うよりも、とろみが
減るから、とろみをつけるためにもタマネギの量を増やす、
ショウガも増やすとか。
唐辛子が身体を冷やすのか温めるのかはまったく正反対の
情報がいくつかあってまだよくわからない。
まあ寒い地方でも暖かい地方でも食べられてるしなあ。

スパイスじゃないけどトマトは冷やすでしょ

なるほどね
冬は南米原産であるトマトも使わないほうがいいね。
ヨーグルトもトマトも無しだと酸味を何かで補う必要があるかな。

やっぱあったまるのって欧風カレーってかシチュー
みたいになっちゃうのかもね。

英国系カレーについていえば
ルーを入れてトロミを出してるわけで、
これは食べ物自体の暖かさを維持するためのものではないかな。
日本の片栗粉を入れた、あんかけと同じ事じゃないかと思うんだけど。

>>451
南国で辛いものを食べるのは
汗をかいて、その気化熱で体を冷やすって理屈じゃなかったのか

食欲増進の効果も大きいけどね。
暑いからといって素麺や冷し中華みたいなもんばっかり食ってたら、体力持たないわけだし。

じゃ、トマトやヨーグルトを入れすぎなきゃ
それほど冷えなさそうだね。
って言うか暖まるはずだな。

>>453
>>458
酸味のあるものって冷えるのかな
酢も体を冷やすよね

食品の陰陽でぐぐると、けっこう分類があいまい
なんだな。酢が陰性になってたり陽性だったり。

そういやブルガリアって寒そうな気がするんだけどヨーグルトが有名だよね。
他のものと組み合わせてるから体が冷えないのかなあ。

でも、おれの作るカレーって旨みをかなりトマトに依存してるとおもうんだな。
やっぱし寒いときには向いてないかも。

ダージリン地方や、ネパールの高地の方々は冷えるのでカレー食べませんか、そうですか

定期的にあほが出るのが2chの特徴

>>462
北インドあたりのカレーのレシピでも大体トマト入ってるね。
でも他の体を温める食材や、分量・割合で調節してるんじゃないか？

コタツに入って食えばいいだけの話

>>464
もう少しましなこと言えやボケ

定期的に性格破綻者が出るのが2chの特徴 

>>468
定期的にお前みたいなつまらない奴が出るのが2chの特徴

と、一番つまらない奴がのたまっております

つれあいが冷え性のわりにカレー好きなんだな。

全部「カレーのせい」「食べ物のせい」なのかね？
わかってるなら服装なり、部屋温度なり、その他の対策なりも出来ないやつらばっかりなのかね？

風呂は行った後に暑いからって裸ではしゃぎまわって風邪引いて文句言ってるアフォみたいだよ

チャイでものんでマターリしる

食べ物で暖まる、冷えるというのは
身体の中からの事であって、
身体の外から温めるのとはまた別の問題
どのスパイスが身体を冷やす温める
こういうのはあくまでスパイス、アーユルヴェーダの話題として
出てきている。身体を温めるためにどうすべきか、冷やすために
どうすべきかという話が主題ではない。

↑まともそうな事を言ってる割には何の提案や、具体例も無く
「わかりきったことを繰り返しているだけ」のつまらない奴
「・・・という話が主題ではない」っていうなら主題を話せよ

ククラ・コ・シカールでも食べて暖まってこよっと

>>472
馬鹿だろうおまえ。
全部「カレーのせい」「食べ物のせい」なんてどこで言ってんだ？
カレーのせいで冷え性になったなんて何処にも誰も書いてないだろが？あ？
冷え性でも安心して食えるカレーもあるかもしれんと思ってかいてんだよ。
わからんならだまっとれや。
くそぼけが。

「冷え性でも安心して食えるカレー」　真性馬鹿

そんな事イチイチ考えないとカレー作れないのか？
ちょっと考えればすぐわかるだろうが。ド素人は黙ってろ

↑な、これがこいつのレベルなんだよ。
何の情報もない、他人を貶めるだけ、最後に黙ってろだとｗ
じゃ、チミのいちいち考えなくてよくて、ちょっと考えればわかる（ｵﾎﾜﾗｲ）っていう
カレーってどんなんかんなー？ｗ

少しだけもの知ってる自分は賢いと思ってる莫迦っていっぱいいるさ。ｗ

>>477が自分自身のことを言ってるようにしか思えない件について

賢いとは思ってないよ、無知よりはちょっと知ってるってだけ
無知なくせに人を馬鹿呼ばわりする人間には教えるわけ無いけどｗ

>>480
お前の情報なんか誰も欲しがっていないよ。
お前の飼ってる犬に教えてやれ。バイバイ。

>>481
ageんなよ低脳

>>481
教えるわけ無いでしょ、言っても理解できる頭無いだろうし。
幼稚な返答しか出来ないあなたの周りにいる人間がかわいそうだよ・・・って引き篭もりだったかｗ

　　　　　＿＿＿＿
　　　 ／∵∴∵∴＼
　　 /∵∴∵∴∵∴＼
　　/∵∴∴,（・）（・）∴|
　　|∵∵／　　 ○　＼|
　　|∵ /　　三　|　三　|　　／￣￣￣￣￣
　　|∵ |　　　＿_|＿_ 　|　＜　うるせー馬鹿！
　　 ＼|　　　＼＿/　／　　＼＿＿＿＿＿
　 　 　 ＼＿＿＿_／

>>483
人に幼稚って言うほどレベル高いと思ってんのかなこいつ？

>>483
お前の情報なんか誰も欲しがっていないよ。
お前の飼ってるスズムシに教えてやれ。バイバイ。

おまえら何でここに居ついてんの？
下らん煽り合いやってないでどっか逝けよ。

すぱらしいスレでちゅう。

オールスパイスってカレーに入れたらどうなんだろう？
以前他の料理で使った感じだと、けっこう合いそうだけども。

>>489
問題なくいけます

っていうか「これは入れねえだろ」「あり得ないよ」みたいなスパイスってある？

ここのスレって、煽る奴が定期的に湧くよな
ADHDとかの情緒不安定な同一人物か？

↑そうやってスルーしないからまた湧くんだってばよ

>>491
ターメリックってカレーに入れるのは秋ウコンなわけだけど、
春ウコンの方は、まず入れないんじゃないかな？　たぶんだけど。

春ウコンって薬局なんかで売ってる高いやつ？

>>495
うん、そう。
肝臓にいいとか飲み過ぎにいいとかで、薬みたいな扱いをされてる。
苦味が強くて、多分カレーには使えないんじゃないかな。

そうか、何であんなに高いんだろ？と思ってた。
カレー用ならパウダーで100g200〜300円くらいだもんね。

そういえば、ウコンを入れない、または入れてもかなり少ない
そういうカレー作ってる人居る？
櫓のホワイトカレーは入れてないらしいし
マジスパのカレーは透明感が有ってトロミが無いし
デリーのカシミールとかは色は黒いけど、トロミがかなり少ないし
どんな感じなのかな？

近いうちにカレーを作ろうと思って
今日、基本の４つのスパイスを買ってきたんですが。
どれぐらい入れれば良いのかがサッパリ判りません。
１：１：１：１で入れれば良いって事は、検索したサイトで見たんですが・・・
それ以上のことは書いていなくて。

何人前に、水は何CCの分量にスパイスは小さじ何杯とか
そういう事をが詳しく知りたくて・・・
そういう事を詳しく書いてあるサイトとか教えて頂けないでしょうか？

色々と、スパイスを増やしたり減らしたりして自分好みのカレーを作るってのは判るんですが
それ以前に食べ物の体裁を整える基本中の基本が判らないもので^^；
クミンシードも買ったんですが入れるタイミングも判りませんし・・・

以前、無印のカレーキットを買って全部混ぜてみたんですが
自分好みの味にならずに、余り美味しくなくて。
それで、基本から始めてみようと思ったんです。

よろしくお願いします。

すいいません。
チェック入れるの忘れてあげてしまいました。
sage

>>498
なくてもカレーらしくはなるよな

考えてみたらおれの好きなカレー屋さんってターメリック入れてないとこが
多いかも。

色を整える為にほんのちょっと入れる。
トマトの赤が映える。

無いとなんかさみしい

わさび使うカレーって効いたことないな

わさびパウダー使う真日本カレー(意味不明)なら考えた事はあるけど
まだ買ってないし実行には移してないな。
でもsわさびパウダーって、たしかわさびじゃなくて、
なんとかダイコン使ってるんだよね。
ダイコン自体は先日やってみたけど普通においしいね。
ダイコン煮込むんじゃなくて、ダイコンおろしをピューレとして使うのね。

>>506
大根の辛さみたいのをスパイスとして使うのかな？

ちなみに真日本カレー(つまりイギリスカレーではない)の主な構成
・ギーの代わりにゴマ油
・塩ではなく醤油を使う
・スリランカカレーも使うらしいが鰹節などを出汁に使用
　これに昆布出汁も使う　つまり出汁を使う
　まあこれは、そば屋のカレーがすでにやってる事だと思う
・味噌バージョンもありえる。味噌カレーも実在すると思う食ってはないが
・具には里芋などを使う
　里芋自体は先日やってみたが特に問題ない。

>>507
カイエンペッパーは使いましたよ。
あくまでピューレとして使うわけです。
大根の味ってのはしない。
その時は、リンゴのすりおろしも入れたので、
リンゴとダイコンで酸味と甘みを出したという感じ。
ターメリックとか色素の強いパウダースパイスは使わずに
みぞれにして、
題してホワイトスノーカレー作ろうという考えもあったんだけどその時は
とりあえず味だけどうか試したかったというかね。

この、みぞれ雪カレーで辛さを出す場合は、
やはり鷹の爪でスターターや煮込みに投入して、
引き上げちゃうという事になるかと思う。
あるいは、さまにこのレシピでこそ、わさび粉末登場という
事になるかもしれない。なんかダイコンとワザヒってあいそうだしね。
実際わさび粉末はだいこんおろしで溶くとおいしいってのが一般的
なようだし。問題は、ワサビの味をどうやって調整するかだよね。

>それで、基本から始めてみようと思ったんです。
>よろしくお願いします。

もっと自分で調べていくとわかると思うけど
味噌汁とは違って作り方が何通りもあるので、基本というのはないです。
まあとりあえず信用できるレシピという事になると
ネット上のレシピを信用できるかどうかはとにかく一つ作って
みない事には判断できないと思うので、本屋を頼ったほうがいいかと思いますよ

真日本カレー
里芋はあちらでも普通の食材で、「里芋使ってる＝和風」ってのは違うわけだけど・・・
ま、「日本で昔からとれる食材で」って事なんだろうけどね

ところで、「日本で昔からとれる食材」ってどの辺にスレッショルドもってくんだろうか？
きちんと考察した上での物であって欲しいね

>ところで、「日本で昔からとれる食材」ってどの辺にスレッショルドもってくんだろうか？
>きちんと考察した上での物であって欲しいね

「日本で昔からとれる食材」というテーマにしたのは貴方なんだから
貴方が自分で考えて考察なり考証なりやったらいいと思うよ(笑

俺の場合はカレーがイギリスからの伝来ではなくインドから直接伝わっていたら
どんなカレーにアレンジされただろうか、という事で考えてる。
その一つとして、日本の家庭料理でよく使われるスパイス、調味料、食材を使う。
例えば昆布出汁を使う場合は出汁にグルタミン酸が含まれているから、
必ずしもタマネギのグルタミン酸を頼る必要はない。

チャナ・ダル
ウラド・ダル　

これもスパイスなんだね。

豆じゃないの?

真日本なら鯨肉カレーだろ。

自分で作ってから言いなさいよ。

なんだ？「真日本」とか言っておいて里芋使うの指摘したら逆切れか
よく知りもしないのに「真日本」とか・・・三流料理人とか和食屋とかが好きそうなテーマだよな

そんなんで勝手に真日本って公言しないでもらいたいね
ここはチラシの裏じゃないから

＞カレーがイギリスからの伝来ではなくインドから直接伝わっていたらどんなカレーにアレンジされただろうか、という事で考えてる。
明らかに違う。「あなたが日本の家庭料理でよく使われるスパイス、調味料、食材を使ってオリジナルカレーを考えている」だけだよ
本当にあなたの言う通り考えているなら、俺の言ったことを完全否定は出来ないはずだけどな
時代によっても「使われる食材」は変わっていっているんだから
（まあ、くだらないプライドで認めたくないだけなんだろうけど・・・里芋の指摘ごときで崩れるプライドなら捨てちまえよｗ）

　　　　　＿＿＿＿
　　　 ／∵∴∵∴＼
　　 /∵∴∵∴∵∴＼
　　/∵∴∴,（・）（・）∴|
　　|∵∵／　　 ○　＼|
　　|∵ /　　三　|　三　|　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　|∵ |　　　＿_|＿_ 　|　＜　カレーごときでギスギスしてんじゃねえよ
　　 ＼|　　　＼＿/　／　　＼＿＿＿＿＿
　 　 　 ＼＿＿＿_／　　　　　　　　　　　　

グルタミン酸なら味の素が最高！
純度が違います

>なんだ？「真日本」とか言っておいて里芋使うの指摘したら逆切れか

(笑)　もういっぺん自分の書いた文章読んでご覧。
↓

>里芋はあちらでも普通の食材で、「里芋使ってる＝和風」ってのは違うわけだけど・・・
>ま、「日本で昔からとれる食材で」って事なんだろうけどね
>ところで、「日本で昔からとれる食材」ってどの辺にスレッショルドもってくんだろうか？
>きちんと考察した上での物であって欲しいね

なんで人が料理のアイデアを書き込んでるところに
ケチつけた挙げ句テーマまで決めつけて「考察しろ」とか言うわけよ。
頭のおかしい人としか判断しようがないよ、このカキコだけ見たら。
御自身で貴方なりの日本カレーを考察してくださいとしか言いようがないだろ。

逆ギレと言われて初めてあんたがキれてたって事がわかったけど、
きみはなに、ようするに、
匿名のどこの馬の骨ともわからない人間がカレー料理のアイデアを書いているのを見て、
こき下ろさないと我慢ならないほどに自尊心の脆弱な料理人様なわけかな?
こき下ろしてる暇があったら自分なりのレシピ出してみなさいって。

和風だと肉は？

ごぼうだったら、ほとんど日本にしかない食材だから文句なしの日本オリジナルになるよ。

ちょうどこないだ、とある店でごぼう入りのベジタブルカレー食ったところ。
野菜価格高騰の昨今、安値で安定してるごぼうときのこ入りだったからなんだか納得。。

ゴボウはベーシックなスパイス(cumin,coriander,tarmeric)入りの金ぴら作ったよ。
基本は金ぴらで、普通にうまかった。あとまあホールのクミン程度の
大きさのスパイスをいろいろ入れるみたいな。
おなじみの人参の皮とかダイコンの皮でもやってるけど、
とりあえずゴマ油、醤油、味醂はカレーのスパイスと衝突しないと感じた

ターメリックはturmericか

>>521
なに熱くなっての？pgr
「考察しろ」なんていってませんが？
ところでどの辺が「真日本」なわけ？俺カレーが

頭おかしいと思うなら

ど　う　し　て　ス　ル　ー　で　き　な　い　の　か　？

>>>527
ｵﾏｴﾓﾅ

>>527
頭のおかしい人もそれなりに相手しないと生きていけないんでその練習

>>526
>「考察しろ」なんていってませんが？

えーどうみても考察しろという要求をしてますがー
↓
>ところで、「日本で昔からとれる食材」ってどの辺にスレッショルドもってくんだろうか？
>きちんと考察した上での物であって欲しいね

>ところでどの辺が「真日本」なわけ？俺カレーが

まあ仮に真日本カレーてのが俺カレーのタイトルだったとしても
どんなタイトルつけようがおまえ如きの知ったこっちゃない(笑
ふつーに読解力あれば俺が真日本カレーというタイトルのメニュー
なりレシピなりを開発したり、世間にこれが真日本カレーだと主張
しようとしているわけではなく、単に話題として
出してる程度の事は理解できると思う(笑

>（まあ、くだらないプライドで認めたくないだけなんだろうけど・・・
>里芋の指摘ごときで崩れるプライドなら捨てちまえよｗ）

これも言ってることがおかしいんだけど
里芋里芋って自分の指摘した事にこだわってるのはあんた一人

>・具には里芋などを使う
>　里芋自体は先日やってみたが特に問題ない。

↑一例として和食の煮物・汁物でよく用いられる里芋を挙げただけ

>よく知りもしないのに「真日本」とか・・・三流料理人とか和食屋とかが好きそうなテーマだよな

君がよく知っている「真日本」について語れよ
真日本を語るにはどのような条件を満たす必要があるのか(笑)
反論するなり異論を唱えるなりしてみ
イチャモンつけるだけなら誰でもできるしウザいだけ。

具で喧嘩しない様に、具無しカレーの話題を
スパイスと水分で、具無しカレーって作った事ある？
デリーのレトルト喰った時フと思ったんだけどね
ま、具無しっていっても、あれは野菜とか果物をじっくりと煮込んだスープを使ってるんだろうし
実際には具無しじゃないだろうけど
やっぱ、玉葱とスパイスだけだと味気無いかな
俺はいつも逆に具を入れすぎて、味の調和が取れないし(´・ω・｀)

>・具には里芋などを使う
>　里芋自体は先日やってみたが特に問題ない。

こんなものは周知の事実で、自分がわかったからといって偉そうに書くべきことではないのだが。
それを指摘されたのを「ケチつけた」と感じるお前の頭がかわいそう

長文書けばアタマ良いとか思ってるのか？

どこの三流料理人もそうだ
己の本分も極めていないのにあちこち手を出して結局どれも中途半端

西洋から入ってきたものにせよ、あちらから渡って来たにせよ、
すでに「日本のカレー」は存在している。
欧風カレー真似しただけのものしかしらないお前の知識が浅いだけで、立派にあるんだよ
だから「真日本なんてチャンチャラおかしい」って事を言ってる

まあ広告代理店みたいに、派手なタイトルでもつけないと客寄せできない程度の技量だからくだらないこだわりがあるんだろうけど

なんでケンカ腰なのかがまず意味不明なんだが、
吠えるんなら自分なりの日本カレーのスパイス構成とか具体的な異論を出してみろっての
でかいツラしたいだけで実力の伴ってないような奴は、一般社会では
文句しか言えない負け犬に落ちて淘汰されるし、
2chではイチャモンつけては煽り文句まき散らす粘着化するってのが相場。

この速さなら言える

「トプカのインドカレーのレシピ教えてください」
バッタもんでも、ちかいのが作りたいんだけど全然作れないよ

残念ながら食ったことがない。

なんか変な奴が一名いるんだよな。スルーで。

>具で喧嘩しない様に、具無しカレーの話題を

具でケンカっていっても里芋がどうしたって喚いてるのが一人いるだけなんだけどね。

>スパイスと水分で、具無しカレーって作った事ある？
>デリーのレトルト喰った時フと思ったんだけどね
>ま、具無しっていっても、あれは野菜とか果物をじっくりと煮込んだスープを使ってるんだろうし
>実際には具無しじゃないだろうけど
>やっぱ、玉葱とスパイスだけだと味気無いかな
>俺はいつも逆に具を入れすぎて、味の調和が取れないし(´・ω・｀)

ベースカレー作った時点でそれがもう具なしカレーと言えるのでは。
あなたの場合はベースを作らないでタマネギ炒めた後に全部いれて
まるごと煮込む作り方だけ今までやっていたって事じゃないかと。

>こんなものは周知の事実で、自分がわかったからといって偉そうに書くべきことではないのだが。

偉そうなのはおまえだろw

>>534
レシピまではわからんけど
作ったら一晩寝かすのだ、とは
店の人から聞いたことがある。
セントラルキッチン化する前だけどね。7年位前。

おれもカレーの自作にはまっていたときは
ひとつの基準だった。トプカのムルギ。

>>でかいツラしたいだけで実力の伴ってないような奴は、一般社会では
>>文句しか言えない負け犬に落ちて淘汰されるし、

自分のことですか？

どうにも「里芋入れて作るのは自分のオリジナルだと思ってた」っていうミスを認めたくないようで。
確かに偏執狂からかうのは面白いけどｗ　
冷静な振りして相手の言い分全否定して自分の無知を隠そうと必死だね。

どうしてあなたの下らないカレー作りのお手伝いを要請されるのかわかならないが、
「自分の意見と違うことを言ったからといってそれはすべて間違い」というのは明らかに間違ってる。
（どうせ、山椒やらゆずやら梅、筍を出したところで全否定でしょうが）

でかいツラしたいわけじゃない。おかしいことを指摘したのと、それに沿った指針を出しただけ
面白いうからかなり煽ったけどね。ムキになって反論してくる自分もどうかと。
被害妄想の大きい人間なのかな？

たぶん実社会では周りの人間は何か言えば「あーそう、すごいね」と誉めてくれてるんじゃないかな？
本当は誰も付き纏われたくないから、適当に相槌打ってるだけなのに。裏では嘲笑ものだろうけど。

>>540
もういいよお前。ごうくろうさん。スレ汚し。不要。

>>540
ばあか

へー。久しぶりに来たらほどよく盛り上がってるようで。

上のほうでヒンがでてたけど、これはとんでもなくクサイので家庭では取り扱い要注意。
大津屋でもビニール袋に包んで陳列してました。
凝り性さんが訳してくれたレシピ再現するので買ってきたけど、他にはなかなか使うチャンスがない。
フェネグリークの葉（ドライ）のほうがまだ使いようがあるかな。

どなたか、コリアンダーの種を収穫したってので、私も植えてみました。
秋植えなら、春に種が取れるのかなと思って。
葉っぱが茶色くなってきたりしてるけど、大丈夫なのかな、これ。
たまーにむしっては、料理に使ってます。
ま、好きな酒を飲みながら春を待つことにしましょうかね。

さんきゅー誉め言葉だね
まあ、「あんたすごい！天才だよ」って同意して無いと徹底攻撃するキティがいるから、気をつけることだね

>>540
>どうにも「里芋入れて作るのは自分のオリジナルだと思ってた」っていうミスを認めたくないようで。
>確かに偏執狂からかうのは面白いけどｗ　

いやだから里芋指摘里芋指摘ってわめいてるのはあんた一人ですからー。残念。里芋オヤジ斬り
530 にも書いたけど里芋なんてのはたまたま和食でよく使われる煮物、
汁物の具の中で、カレーには一般的には使われない具の一例として出しただけだよ。

>　里芋自体は先日やってみたが特に問題ない。

オリジナルを主張しているように見えたって事だけども、
これは「カレーに里芋〜??? オエ〜〜」
という人も珍しくないと思ったので、書き足しただけ。
客観的に読んでもオリジナル主張してるようには読めないと思うけど。
だいたい具の選定ごときでオリジナル主張したって意味ないっての。
ましてや匿名で。オリジナル主張してるとかいって噛みついてきたのが
あんた一人だけって事実をよく受け止めたほうがいいと思うよ里芋オヤジ。
その点、自作自演しなかったのだけは偉い

>「自分の意見と違うことを言ったからといってそれはすべて間違い」というのは明らかに間違ってる。

それ以前に異論を出してないだろ

>（どうせ、山椒やらゆずやら梅、筍を出したところで全否定でしょうが）

否定も何も珍しい食材じゃないし。生梅以外はね。梅って梅干し?
梅干しならタマリンド使うレシピの代用で使ってる人は多いかと思う。
タケノコは癖のない具だし、家庭では使ってる人もそう珍しくないと思う。

それはともかく俺の言う真日本カレーのテーマ
「インドから直接伝来されていたならば、こんなカレーに発展したであろう」
これに対してキミはこのようにケチをつけてる↓

>西洋から入ってきたものにせよ、あちらから渡って来たにせよ、
>すでに「日本のカレー」は存在している。
>欧風カレー真似しただけのものしかしらないお前の知識が浅いだけで、立派にあるんだよ
>だから「真日本なんてチャンチャラおかしい」って事を言ってる

ならば、きみの言う真日本、あるいは日本カレーとは何なのか。
それを言って初めて異論だし、そういう異論を用いて反論が可能。
これまで発展してきた日本のカレーはカレー粉料理であり、カレールー料理。
インドから伝来されてきた場合、スパイスの調合の時点で日本独自のスパイス
をうまく組み合わせて使っていた可能性が高い。
それを話題とする事を侮蔑する、おまえさんの認めた日本カレーとは何なんだ。
是非お聞かせ願いたいね。話題としても面白いと思う。
きみが 540 後半のようなアサファティダ臭い煽り文句をダラダラ垂れ流さなければの話だけど

凄いですね、馬鹿を完璧に言い負かしてますよ。
その調子でレシピも完璧に仕上げてくださいね

自作自演して逃げに入ったか。

まあ、なんにしろ

>西洋から入ってきたものにせよ、あちらから渡って来たにせよ、
>すでに「日本のカレー」は存在している。
>欧風カレー真似しただけのものしかしらないお前の知識が浅いだけで、立派にあるんだよ

>どこの三流料理人もそうだ
>己の本分も極めていないのにあちこち手を出して結局どれも中途半端

これだけの事を言うほどに知識経験、腕前について自負があるのだから、
当然ワサビを使ったカレーの研究程度はやってるよね。
日本料理にも詳しいようなのでワサビを効果的にカレーに用いる方法くらい
は知ってるよね。興味ある人も少なくないと思うし、
ぜひご教授願いたいね。

もういい　これ以上いじめるなよw

>>544
以前コリアンダーの種を取ったと書いた者です。
わたしの場合は５月に収穫できました。
花のころにアブラムシ（アリマキ）が沢山つき、汁を吸うので実が小さくなってしまいますが、
てんとう虫をつかまえて置いてやると、どんどん食べてくれます。

ちなみに里芋は、春にスーパーで買ってきたのをそのまま植えれば、
晩秋には十倍ぐらいになります。

釣られてやるか
ただ丸ままは教えない
まず、葉わさびを使う方法がある
根わさびの場合も同様の使い方が出来る
摩ったりする場合も火を使わない。

比率等は絶対は無い。素材にも拠る。
ただ、香系で初めの鼻への抜けはわさびが勝ってしまう
個人的にはブラックペッパーとの相性は良くないと考える

ま、どうせ全否定だろ？ｗ

>>552
否定はしないがそのくらいなら誰でも言えるかと

今日初めてホールのスパイスを使ってカレーを作ったんだけど
なんか味気ない出来になってしまった

コリアンダー、クミンシード、クローブ、マスタードシード、赤唐辛子を暖めた油に入れて炒めて
そこに、みじん切りをした玉葱と、すりおろしニンニク、すりおろしショウガをいれて炒めて

その後、ニンニクショウガ塩コショウして暫く置いた鶏肉と野菜を炒めて
そこにスパイスと炒めた玉葱を加えて水を入れて温度が上がったら固形スープ入れて
そのあと、味見しながら塩で味をつけて…をやったんだがスパイシーさも味気も少なく(出汁は効いてるけど)
水っぽかったんだが、作り方悪いのかな？

>>554
トマト入れなかったの？

（´-｀）.｡oO(昔っからなんでこのスレは荒れるんだろう･･･)

昨日、書き込もうとしてもエラーが出て書き込めなかった
何だったんだろ…

味気なかったから、あとでトマトソース入れたよ
本当はトマトが入らないものを作ろうと思ってやったんだけどね
あ、トマト入れる前に市販のガラムマサラと固形スープと一緒に月桂樹の葉は入れたな

前スレでターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーだけでもカレーになるって書いてあ

ったので
作ってみたんだけど、やっぱ量とバランスかな

>コリアンダー、クミンシード、クローブ、マスタードシード、赤唐辛子
全部ホールのまま？（それだとなんとなく「味気も少なく」ってのはわかる気がする）
>クミン、コリアンダー、カイエンペッパー
こちらは全てパウダーの話

基本的に「ホールスパイスをテンパリングして・・・云々」は香り付けなので

求める「カレーの味」にもよるけどパウダーも使った方がいいと思います。
（キーマとかサブジならともかく）

トマトの他に（メイン食材以外で）味の主軸としてはヨーグルト、ココナッツ、タマリンド、ナッツ等々があります

見当違いならｽﾏｿ

あ、ガラムマサラは確かにパウダーだけど「煮込み等で飛んだ香りを補う」ものだから結構大量に入れないとダメじゃないかと

私はカイエンペッパーの他に、ヘテ唐辛子も使ってまつ

>>552
否定するほどの内容か　このアホ

>552
おまえさあ

>西洋から入ってきたものにせよ、あちらから渡って来たにせよ、
>すでに「日本のカレー」は存在している。
>欧風カレー真似しただけのものしかしらないお前の知識が浅いだけで、立派にあるんだよ
>だから「真日本なんてチャンチャラおかしい」って事を言ってる

こんなでかい口たたいてんだからとっとと日本カレーとは
なんなのか説明してみろよ

まあこんな知ったかのカスに返答期待しても無駄だな
欧風カレーの流れを汲まない独自の
日本のカレーなんぞ存在しないでFA。歴史知らずもいいところだww

>欧風カレー真似しただけのものしかしらないお前の知識が浅いだけで、立派にあるんだよ

欧風カレーの真似とか言ってる時点でカレー伝来のプロセスすら
知らないって事が丸見えなんですが・・・

>作ってみたんだけど、やっぱ量とバランスかな

ホールの場合は後でつぎたすとかそういう事はできないんで、
まずパウダー使って確実においしいカレーを作れるようになってから
それを元に分量を事前に計算しないとだめだし、
水っぽいというのは油が足りないという事で、油が足りないという
事はスパイスの香りも引き出せていないという事だと思う。

連投せずには居れない必死な馬鹿がいるな

まあ、インターネットで必死に調べた知識並べてかってに馴れ合っててくれや
煽っといてなんだが、お前も罵ってる相手（とお前が思っている）と大して変わらないない存在だよ

馬鹿相手に講釈しても理解できる知能を持ち合わせていなさそうなので、しない
（「誰でも言える」なんて言ってることで程度が知れるし。）

ところでアサファティダってなによ？検索してもどこにも載ってないぞ？ｗ
ASAFOETIDAなら知ってるが

↑お猿さんが書き込みしてる

>>557
前ｽﾚでそれ書いたのオレかもしれない。
ちょっとめんどくさいけどよかったらお試しを。
甘みベースのベーシックなチキンカレーです。

材料
　カレーベース（>>2のリンク先にあるカレーソースのようなもの）
　　タマネギ600g　一センチくらいの角切りに
　　トマト200ｇ　水煮缶でいいです　テキトーに刻む
　　サラダ油80�t
　　クミンシード小さじ1/2
　鶏肉４００ｇ　骨付きがいいです。出汁も出るから。鍋に入ればもっと多くても。
　ターメリック粉　小さじ1/4
　レッドペッパー粉　小さじ１
　コリアンダー粉　小さじ７
　塩　小さじ１
　水　１�g
　ガラムマサラ　小さじ3/4

作り方
　厚手のフライパンか鍋にサラダ油とクミンを入れて火にかける。
　クミンから泡が出て香りが立ってきたら玉ねぎ投入。クミンの香りをタマネギに移すため。
　最初は強火で数分。しんなりしてきたら弱火で焦さないようにこげ茶色になるまで炒める。
　４〜５０分くらいかかる。
　刻んでおいたトマト投入。再び油が浮いてくるまでさらに炒める。10分ほど。

　あとは簡単。
　カレーベースを煮込み鍋に入れて、ガラムマサラ以外のスパイス投入。
　鶏肉、水入れて、沸騰したら弱火で40分。灰汁は取らない。スパイス捨てることになるから。
　ガラムマサラを加えてさらに15分ほど煮込む。

カレーベースがちょっとめんどくさいけど、それさえ作ってしまえばあとは簡単。
意外に本格インドカレーの味に仕上がりますよ。
このレシピの場合、ターメリックを増やしすぎるといやな苦味が出ます。
コリアンダーはかなり大雑把で多めでもオッケー。煮込むことでとろみと旨味が出ます。
レッドペッパーは好みで増やしてくなさい。それと塩も。
ガラムマサラは煮込むと香りが飛んでしまうので、最後に入れます。

　

>>565
いまさらカツカレーだのカレーうどんだの言えないんでしょ。
黙って消えりゃいいじゃん、533読み返してみ。

>ところでアサファティダってなによ？検索してもどこにも載ってないぞ？ｗ
>ASAFOETIDAなら知ってるが

カタカナ英語が限界なのはよくわかった
これ以上恥晒すな、里芋オヤジ

>>568
ホントお前必死だし、自分の間違えは認めないのな

オウム信者に「違う」って説得する気が起きないように、
俺もおまえにこれ以上言う気はないよ

まあ、せいぜい不味いわさびカレーでも作って時間の浪費をしてくれよ
お前も散々偉そうな口叩いてるんだから、さぞかしみんな期待してるだろうしな
（どっかの誰かの三才カレーみたくならなきゃいいけどｗ）

>馬鹿相手に講釈しても理解できる知能を持ち合わせていなさそうなので、しない

しないに決まってる。講釈できる実力など無い。

>（「誰でも言える」なんて言ってることで程度が知れるし。）

↓これの事かな

>ただ丸ままは教えない
>まず、葉わさびを使う方法がある
>根わさびの場合も同様の使い方が出来る
>摩ったりする場合も火を使わない。

残念ながらキミはまともにワサビを使ったカレーなど一度も作ってない。バレバレ。
「教えない」のではなく、書いた事しか言う事がない。
「どうせ全否定されるだろうが」と連呼してみたところで独創性が高まるわけでもないし、
「釣られてみるか」と言ってみたところで必死なのは誤魔化せない。

>ところでアサファティダってなによ？検索してもどこにも載ってないぞ？ｗ
>ASAFOETIDAなら知ってるが

つくづく自虐的な煽りの好きな奴だなあ↓

>まあ、インターネットで必死に調べた知識並べてかってに馴れ合っててくれや

必死に調べてるのは、あんたですから(笑
英語で発音する場合はアサファティダで、インド人やネパール人にも通じる。
なおかつ、 asafatida というスペルも一般的ではないが、正しい。
きみがアサフォティダをアサファティダと書かれて理解できないのは
カリーがカレーだという事が理解できないのと同じくらいに頭が悪いという事。
いい加減土の中に帰ったほうがいいよ。
誰もきみに本気でワサビカレーの作り方を聞いたわけじゃないし、
講釈も何も期待していない。あんまりにも偉そうだから、からかっただけ。

>ホントお前必死だし、自分の間違えは認めないのな

・里芋をオリジナルレシピとして主張しているという勘違い指摘
・日本のカレーはすでに存在していると言いながら一つも挙げられない
・日本のカレーは欧風カレーのモノマネというナンセンスな表現
・asafoetida の英語読みを理解できずに間違い指摘

全部きみですが

>オウム信者に「違う」って説得する気が起きないように、
>俺もおまえにこれ以上言う気はないよ

逃げ口上並べて体裁も繕ったわけだし、気持ちよくお帰りなさい。
きみが虚栄心を満たして最期まで負け犬のまま去る事は誰も咎めないよ

>まあ、せいぜい不味いわさびカレーでも作って時間の浪費をしてくれよ
>お前も散々偉そうな口叩いてるんだから、さぞかしみんな期待してるだろうしな

また勝手にケンカ腰になって料理バトル風になってるなwww
おとなしくマンガでも読んでろ、うざい

最近また著しくｽﾚのﾚﾍﾞﾙが落ちたものですな

必死で調べてんだろうな
タイムラグが何よりの事実（全ての回答がワンテンポ遅れてやんの）
（何連投してんだよ？）

後だしじゃんけんで勝って喜んでいるのを見るのは逆に楽しいよ
まあ、俺はお前を叩き潰すのが目的じゃないしｗ


だからお前の勝ちでいいから、とっととそのレシピとやらを出せよpgr
書いてる時間から見ると相当暇なんだろ？
必死に俺相手してるよかマシだろ？

まあ、これからのレスは気をつけるんだな
同意の意見も俺だったりしてな・・・

>>575
もうさ、お前、特設会場自分でつくって存分にやったほうがいいと思うよ。
何の情報性もないし。

↑おまえもな

中身はスッカラカンなくせにデカイ面だけはしたいんだろうな

>>575
お前が出てきてから荒れだしたんだ。
むだにスレが消費しだしたよ。

顔は元々デカかったりする

2chで論議とかになると情報性、論議内容が中心で煽り文句とかはその円滑油のようなものだけど、
こいのつ場合ほんとに実力がないから煽り文句中心だもんな。

>まあ、俺はお前を叩き潰すのが目的じゃないしｗ

そりゃそうだ、虚勢はって吠えてるだけじゃん。
オレオレ詐欺じゃあるまいし掲示板で実力を偽るなんて無理だぞ。

よーするに油の塊だな
そりゃ臭いわ

↑自分は実力はあると勘違いしているタイプ

>>583
533の予言通りだなwww

油猿

煽り合いで1000めざぞうぜ！

　　　　　　　☆ ﾁﾝ　　　　　　　　ﾊﾗﾍｯﾀ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾗﾍｯﾀ〜
　☆　ﾁﾝ　　〃　∧＿∧ 　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）＜　真日本カレーﾏﾀﾞｰ？
　 　 　 ＼＿／⊂　⊂＿)＿ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 　 ／￣￣￣￣￣￣￣／|
　　 | ￣ ￣￣￣￣￣￣:|　 |
　　 |　　　　わさび 　　　 .|／

油猿発狂中

（´-｀）.｡oO(全部自演だと思ってるのは俺だけかな･･･)

どっちもどっち、相手続けてるだけ同レベルじゃん。
沈静化までROM放置。

>>589
全然ちげーよボケェ！！
片や知識豊富で、ちゃんと提案も行う実力者
片や無知で、何の能力もないカス

有限実行でROMってろ！

>後だしじゃんけんで勝って喜んでいるのを見るのは逆に楽しいよ
>まあ、俺はお前を叩き潰すのが目的じゃないしｗ

自虐的な煽り文句並べて楽しむキミの趣味を語られても困るのだが、
反論も異論も出せない以上は現状のようにケンカ腰で煽り文句並べるしかないだろうし、
そういう事はスレ立てて料理バトルやってればいいと思う。

>だからお前の勝ちでいいから、とっととそのレシピとやらを出せよpgr

「カレーに里芋を使ってみたが問題なかった」が
「里芋ごときでオリジナルレシピを主張している」と妄想して真っ赤な顔したのはキミだけ。

>まあ、これからのレスは気をつけるんだな
>同意の意見も俺だったりしてな・・・

(笑)
↓

>547 名前：カレーなる名無しさん 投稿日：04/12/18 22:43:25
>凄いですね、馬鹿を完璧に言い負かしてますよ。
>その調子でレシピも完璧に仕上げてくださいね
>
>
>548 名前：カレーなる名無しさん 投稿日：04/12/18 22:53:17
>自作自演して逃げに入ったか。

>>真っ赤な顔したのはキミだけ。

自分じゃなくて？
頭にきてるから、文章まとめられなくて書いた後に思い出したように別のことを書き込む

返答率200％以上だもんな律儀なもんだｗ


で、お前も相当偉そうに語ってるけど、素材指定したきり何も出てないんだけどな
早いとこその「実力」とやらを見せ付けてくれよpgr

久々に丁字買ってきてカレーに入れてみた。
ちょっと入れるだけで随分味が変わるもんだ。

久々にわさび買ってきてカレーに入れてみた。
ちょっと話題にするだけでずいぶん荒れるもんだ。

>>593=477=油猿
今夜も発狂すんのかよ
シラフでも発狂しても面白くないんだから消えろおまえ

丁字はEugeniaだったかな

>>596
恥ずかしいエスパー

>>>真っ赤な顔したのはキミだけ。
>
>自分じゃなくて？

　「カレーに里芋を使ってみたが問題なかった」が
　「里芋ごときでオリジナルレシピを主張している」と妄想して真っ赤な顔したのはキミだけ。
この中から「真っ赤な顔したのはキミだけ」しか目に入らなかったり、
僻み根性からくる妄想で一人で勝手にキれ始めたりしているという事は、
キミが異常な人間だという事を示しているし、それを自覚して自己管理すべき。
キミは 532 でこういう自己紹介系の妄想もしている↓

>どこの三流料理人もそうだ
>己の本分も極めていないのにあちこち手を出して結局どれも中途半端
>(中略)
>まあ広告代理店みたいに、派手なタイトルでもつけないと客寄せできない程度の技量だからくだらないこだわりがあるんだろうけど

素人のアイデアに噛みついた挙げ句、こういう妄想をしてるって事は、
きみがうだつの上がらない料理人であり、
しかも創造力においては素人以下で、噛みつかずにはいられないということ。

>で、お前も相当偉そうに語ってるけど、素材指定したきり何も出てないんだけどな

キミに向かって発言されているという事はキミが相対的基準になるという事だから、
僻み根性丸出しの負け犬なりの扱いを受けてるだけ
546に対して何も言えずにワサビ講釈やアサファティダへのツッコミにも失敗して、
負け犬定番の煽り屋に落ちたというのが現実だから負け犬根性丸出しの実力のない人間なんだと評価され当然かと

>>きみがうだつの上がらない料理人であり、
>>しかも創造力においては素人以下で、噛みつかずにはいられないということ。

豊富な知識優れた思考力による凄い洞察力だね・・・さすがとしか言い様がないよ。
あ、お客さんが待ってるから続きは夜ね

終了

だからpart2は立てるなとあれ程(ry

どちらもカレー好きではあるんだろうが
くだらなすぎる。匿名だからって、そこまで下品に自分を堕とさなくても。

>>593=477=油猿
今夜も発狂すんのかよ
シラフでも発狂しても面白くないんだから消えろおまえ

>>594
お、いいですね。それは、やはりホールですかね。
そうやって、いろんな料理にスパイス応用してくの好きだな。
市販の固形ルーで作るときにも、野菜を炒めるときにホールのクミン入れるだけで
ぐっと味わいが違ったりしますもんね〜。

最近ハマってるのは、プレーンヨーグルトに塩入れて赤唐辛子とクミンパウダー
振りかけて喰うヤツ。おいしい七味唐辛子でもいい。
ま、ただのライタなんですけどね。

話題の里芋ｗ
うーん。インドスパイスカレーではやったことないなぁ。
カレーよりサブジのほうが合いそうな気もするけど。小麦粉まぶして油通ししてからとか
煮込んでもいいかな。
今の季節なら里芋より八つ頭のほうが断然ウマイだろうけどね。
ヘンにだし汁で煮るより、砂糖、醤油、水だけでおいしい煮っ転がしになるんだよね。
おーい、和食やもそう思わん？
料理屋でちんまりと、ぱらりと柚子なんか散らして出てくるのもいいけど、
わたしゃ、どおんとつくってどおんと食べたりしてます。ん。これ、カレーに使ってもうまいだろうな。

ねえねえ、ぼくもこのスレ荒らしてもいい？

えへへへ。

油猿が人並みに人格分裂症を呈しているようです

誰が悪者かわかるように、名前とかつけろよお前ら

んー、俺はクリスマスイヴに油猿とか言ってるほうが悪者だと予想。

ごまが大好きなのでゴマカレーを作ろうと思います。

なんか言いたいこと言ってみろよ、ぼけども

ゴマのペーストと胡麻油と、すりごまと炒り胡麻全部使ってみて。

油猿がキれてるな

ん、待てよ。
デーシパラックカレーのほうれん草のように、ゴマをとろとろのペースト状にできれば
カレーっぽくなるのでは？

俺は普通に普段からゴマ油つかってカレー作ってるが。

ゴマドレッシングか、ゴマペースト使うのだ。

>>120
他のスレも荒らしたすえに突っ込まれたら逃げ出しやがって
口ばっかりだな、こいつ
早く教えろよ。化調の入ってないカレー屋。

>>617
粘着が激しいな、オマイ
一体いつの話だ？（笑）
こんなに荒れてちゃ誰も寄りつかないよ

ごまって単体でよく噛むとナッツみたいだから
コクが出るんじゃない？

今日、大津屋さんでホールスパイス買い込んできた。
正月はカレー三昧だよｗ

チャイマサラも旨そうだったので買ってきたけど袋を
開けようとしたら髪の毛が入ってるのに気が付いた。
あの婆ちゃんのかな、まあいいやチン毛じゃないし。
キングサイズのマグカップにたっぷりのミルクティー
を作り茶さじ一杯のマサラを入れて今飲んでるところ。
辛いよ、ちょっと入れ過ぎたかな。でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>620
お、いいですね。
オレもチャイマサラ買ってこようかな。
ここで売ってるアッサムティー愛飲してます。
そろそろなくなりそうだし、御用納めの後買出しだな。

621がアメ横の人混みでスられたそうです
悲しみのあまりに代理で書いてくれといわれました

確かにアメ横は買出しの客でごった返してるからな。
行く奴は気をつけるんだぞ。

スラレたらスリかえせ！

田舎者は背中に張り紙されて狙われやすくなるからな

よく｢私はヤリマンです」って張りが見張った女の子がｒｙ

あけましておめでとうございます。

トートツですがイタワニのミルサーを入手しました。
小型のフードプロセッサーといった趣なのですが
刃は付いておらず、プロペラで叩き割る、粉砕するような感じです。
さっそく、コリアンダー、クミンを試してみましたが、見事なパウダー状に
なりました。
前ｽﾚでは、インド製のスパイス搗きなどあれこれあがりましたが、
ミルサーは電動だし、作業効率も大幅にアップします。
これで、ホールで保存しておいて必要な分だけおろしたてのスパイスを味わえます。
今年もガンガンスパイスカレー作りたいと思います。

>>627
フェネグリークはかなり固いけどそれもOK？

オイラは今日はキーマカレー＆チャイです。
おせちは無し。
つーか最近帰宅して玄関開けるとスパイスの香りが・・・

>>628
すんません、フェネグリークはまだやってません。
今、さっそくカレー煮込んでるので、のちほど……。

>>628
たまたま手元にあったので、フェネグリーク試しました。
30秒もかからず、さらさらのパウダー状に。たまげた。
スライスして乾煎りした生ウコンもおろせたので、これは
実用上問題はないかと。
大量に処理する種ごとのコリアンダーのほうがかえって苦戦しました。
他に試したのは、ホールの鷹の爪。くらいかな。

>>629
レス�d！
いいね、マサラ潰し買おうかと思ってたけど
今度お金に余裕があるときにでも探してみよう。

コリアンダーはのし棒で粗く叩き割ってから
ミルサーに入れるといいかも。

コリアンダーはペッパーミル使えばいいだろ。

やっぱフェネグリークってかなり細かくひくもんなんですか？
家のコーヒーミルくらいだとじゃりじゃりするんだよね。

普通ひかない

ひくのはまあ自家製カレーパウダー作るときくらい
あるいはガラムマサラ

じゃ、テンパリングで使うほうが多いってことですね

あのねテンパリングってそんな簡単じゃないのね
フェネグリークなんかはペペロンチーノ作る時のニンニク並にデリケート
なのでかなり注意しないと一瞬で焦げ臭い香りに変わる。
俺の言ってるガラムマサラはパウダーとして作り置きする時の
ガラムマサラとして使う。
基本的な使い方はスタータースパイスとして使うって事。

まあ正直言うと俺もフェネグリークは使いこなせてない。
火力が弱いと香りが立たないし強すぎると焦げる
無難なのはガラムマサラ。

まあテンパリングなんかやってるインドカレー屋がどれだけ
あるかってのを考えてみれば簡単ではない事はわかると思う。
コストも高い。

>>631
なるほど！　軽く叩き割っておけばいいんですね！
次からそうします。

>>632
グッチ裕三が使ってるような電池式電動ペッパーミルも検討したんですが
コリアンダーパウダーは大量に使うんで、ペッパーミルではちょっと大変かな、と。
プジョーのミルでゴリゴリはちょっと勘弁です。

>>637-639
大変参考になります。
あの甘い香りが好きなのでサブジのスターターにするのですが、食べてみると
苦くなってしまっていたり……。
クミンやマスタードみたいにタイミングがわかりやすくないので、難しいですね。
ガラムマサラに少しずつ混ぜてみることにします。

>>637-639
貴重なレスをどうも。

久々によい流れだ

馬鹿じゃねえの？
和風のカレーがそんな間抜けなレシピのわけねえだろ。
ちゃんと計算されてる。里芋とか。

どういう計算なのか、具体的に教えてくれると
みんな喜ぶと思う

初めて苦瓜のカレーと聞いた時は不味そうだと
思ったが、苦瓜はインド原産だったんだね。
どうりでカレーに入れても旨いわけだ。
・・・今の時期は高くて手が出ないが。

今は冬だから、冬瓜のカレーというのはどうかな

辛くするには、何を入れたら良い？

辛いカレー

>>647
カイエンペッパー or 鷹の爪

>646
それ旨そう、みりん醤油で薄味に煮付けてからトッピングとか。

>647
俺は黒コショーと白コショーも入れてる。

>>647　一味唐辛子粉ならお手軽だワよ。

スーパーとかで売ってる一味は
量の割に辛くないし、粒が粗い。

おれはカイエンペッパー。

教えてくれた人ありがとう。
チリペッパーを買ってしまいました。

冬瓜カレーなぞ遥か昔にお店で食ったこと有るが・・・

どうだったんだ？

辛さで言うと
カイエンペッパー 4
チリペッパー 1
一味 1.5
このくらいか?

サブジ食べた事無いけどレシピ見て作ってみた。
シナモンは手元に無かったから入れなかったけど。
なんか不味くはないけど旨くもない。
カレーに比べるとスパイス個々の香りが強くて
口に入れるたびに味が違いバランスの悪い感じ。
何か間違えたかな。

スパイスも主役と脇役ってあるんじゃない?

初めてなのでなるべくレシピに沿って作ったから
クミンとコリアンダーが主役なんだと思います。
クミンシード　小1/4
ターメリック　小3/4
カイエンペッパー　小3/4
コリアンダー　小３
塩　適量

ターメリックが自分には多すぎるのですこし減らした位。
ローレル、カルダモン、クローブ、シナモンは
もしあればと書いてあったので脇役かな？

個性的な脇役がいないために主役が凡庸になっちゃったとか

「主役」は野菜ですよ。
クミンシードなら倍量入れても大丈夫なぐらいです
ギーなり、バターなり使うのも手の一つですが・・・

ただ、求めている味が「カレー野菜炒め」なら違います

にんにくとかショウガはいれないの？

>661
という事は野菜の甘味が引き立つ程度の淡い香りで充分って事？
確かに今日は野菜の量が少なめだったので今度は多めにしてみます。
スパイスも全体的に少し減らそうかな。
その方が旨そう、ありがとん！

>662
にんにくやショウガはレシピには載っていませんでした。
入れても旨そうだけどたぶん入れなくてもいいんじゃないかな？

わたすの手元のレシピだと、スパイスは
マスタードシード、赤唐辛子、ベイリーフ、ターメリック、コリアンダー
ココナツパウダー
となってるけど、これで｢カレー｣ぽくなるのかな?

>>657
>サブジ食べた事無いけど

まず、評判の良い店で、実際に食べてみる事が先決だと思うよ
それから再現頑張って！

野菜炒めにクミンとガラムマサラを投入すればサブジだよ

豆腐とカレーってどう？

麻婆豆腐という先達？があって
あれはあれで中華風スパイス炒め煮込み
みたいなものなので（結構山椒がきついが
それが実にうまい）工夫すれば他のスパイスを
生かした｢豆腐カレー炒め煮込み｣としていける
と思う

>>650
うまそうなんだけど、残念ながら冬瓜は夏野菜っす。

>>670
そうなんだ。
どうりでスーパーでも見かけないと思ったよ。
同じ夏野菜のゴーヤは売ってるのにね。

>665
クミンは入らないの？

>>665さんのレシピはもしかして南インド系のものかな。
マスタードシードはおそらくスターターだ。この場合クミンは入らないんですよね。
もしよろしければ、そのレシピ簡単でいいから書いてもらえないかなあ。
このｽﾚの住人さんなら味の想像もつくだろうし、実際作れる人も多いから
カレーぽくなるか判断付くと思います。

年末に買ったチャイマサラが切れてしまったけど寒いしアメ横遠いし、
仕方が無いので手持ちのスパイスで作ってみました。
カルダモンホール、ローレル、クローブ、シナモン板を茶葉と
一緒に煮込み砂糖と温めた牛乳を追加して再沸騰直前の仕上げに
ブラックペパーとショウガを投入。クローブとショウガは少なめ、
プラックペパーは気持ち多目がいいみたいです。
マサラの濃厚な風味には届かないけどそこそこ旨い。
カルダモンとシナモンをパウダーにすれば濃くなるかな？

>>665,673
クミンもカルダモンも入らないんですね。
レシピ教えてもらって食べてみたいなー。

>>672-674
１．タマネギ・キャベツ・カリフラワー
２．マスタードシード・赤唐辛子・ベイリーフ
３．チリ・ターメリック・コリアンダー・ココナツパウダー
４．塩・油

２はスターターで。１を蒸し煮にして火が通ったら
３を加え炒める。
塩で味付けする。

ってなってます。拾い物なのでスパイスの分量がわかりません。ｗ
近いうち自分でも試してみます。

>>657でサブジの質問させていただいた者です。
今度は野菜を山盛りにして豚肉とキャベツのサブジに再挑戦しました。
>>661さんのご指摘を頂いて野菜を多めにしてみたら、スパイスが良く
馴染んで野菜の甘味も引き立ち、そこそこ旨いモノが出来上がりましよ！
もっと美味しいのも食べてみたいので今度どこかのお店にも行ってみます。

>>675さんのもサブジかな？
今度マスタードシード買ってきて私も挑戦してみます。

>>675はサブジですね。
分量は、チリ1・ターメリック1・コリアンダー2くらいでどうでしょう。
ココナツは水で溶いてジュースで使うのかもしれないです。

クミン無しの上にココナツパウダー入りのサブジ？

スターターにマスタードシードを使うのは南インドの特徴です。
ココナツジュースも入れ、サブジにしては汁気の多い仕上がりなります。
クミンは使いません。

>>677、>>679　ありがとございます。
でもココナツパウダーってスーパーでなかなか売ってないでしょう？
缶のココナツミルクは高いし…(´･ω･｀)

>>680
カレー、スパイスの売り場かエスニック食品の売り場を探してみてください。
缶のものよりおいてある店が多いと思います。

「S&Bカレー屋さんのかくし味」シリーズの
ココナッツミルクパウダーが一番手に入れやすい。
俺も常備してるよ。

マジレスすると大津屋あたりに注文すりゃいいだけの話

あとはまあ野沢屋のある地下に
ココナッツミルク缶は三本で150円くらいだったか
300円だったかで安く売ってる

あ、150じゃなくて350円だな
ただ缶のは油が多すぎるように感じる

それと基本的にココナッツミルクってのは
身体を冷やすし、
ミリスチルだかなんだかが多くて卵・肉と結びつくと
コレステロール増加の要因になる
という情報があるんであくまで夏の味付けと考えてるよ俺は

も少しマメに探してみます。
>>686
そーですか。詳しくどうもです。

３缶350円はお買い得だなあ。
>>675のサブジ作ろうと思ってさっきスーパー見てきたけど、缶しか置いてなかった。
あれ、量が多すぎて余らすことも多いので困るんだよね。
そう、「カレー屋さんのかくし味」シリーズだ。チャツネなんかもあってアレは便利。
常備しとかないとですね。>>682さんさすが。

それにしても、カリフラワーがバカ高い。
一房500円て、なんなのよっ。

一人暮らしだと、大津屋の小さい袋でもなかなか減らないスパイスもある。
空いたペットボトルに入れて保存してるけど
早めに消費したほうがいいスパイスとかあるんですかね？

>>688
缶の量が多いってのはね、
カレー類以外にもココナッツミルクのシチュー作ると簡単に消費できる
はっきりいってうまい。うますぎる。
他にもいろいろレシピあると思うよ。

>>689
特にないと思うけどねえ
大津屋で店頭で買うんなら大津屋の人に聞いたらいいよ。
スパイスなんて色々な料理に使ってればけっこう減っていくもんだよ
あとまあ、お金に余裕があるんならホールスパイスは
使う量にあんまり制限ないんでガシガシ使えるでしょ
ほんとにありあまってるんなら、ガラムマサラ代わりの
テンパリングでつかえばいいし。パウダーだと量に制限でるけどね。

>>690
なるほどー。
たとえばタイカレーに使うとかすればいいんですね。
タピオカもココナッツミルク使うんでしたっけ。
ホワイトシチューを牛乳じゃなくてココナッツミルクで作ってみるのもありでしょうか？

天ぷらカレーやあわびカレーについて。
北海道ではかつてごく普通に食されていたのだとか。
このｽﾚでも出てきていなかったと思う。

http://www.mainichi-msn.co.jp/today/news/20050122k0000e040069000c.html

具の話じゃん

まあ住人も腐っている糞田舎島の話だからしゃーない罠。

極寒の地で釣る694に哀悼の意を表します

犬カレーや猫カレーについて。
某国ではかつてごく普通に食されていたのだとか。
このｽﾚでも出てきていなかったと思う。

カレーと言うよりチゲ

肉とか具の話はやめろ

こないだホールスパイスを使ったカレー作った
クミンシード入れすぎたかなと思った
テンパリングもちょっと掛けすぎかなと思った
でもうまかった

ちょっと作りすぎた
次の日の朝残ったのを食おうと思った
寝ぼけながら温め直した

めざましテレビ見ながら食った
クミンシードが増えてるような気がした
よく見るとクミンシードじゃなかった・・・

>609
クミンシードじゃなくて何だったの？

オイラもホールスパイスを使ったけど、クミンシード以外は
ちょっと苦手に感じた。カルダモンもコリアンダーもクローブも
柔らかくはなるんだけどかじった時の違和感がチョットねえ・・・

クミンシードが動いてる！

と思ったら、実験室で繁殖させてビンに詰めたノミだった。

イズシの米粒が動いてると思ったら桶の中で繁殖した蛆だった・・・

に匹敵するくらい嫌な話だな。

なんだかコクゾウムシみたいでいやだなあ。
田舎から送ってもらったおいしい米に限って、
湧くんだよなあ、コクゾウムシ……。

しかし、ノミって、カレーにたかるもんなのかねぇ。

ネタに決まってんだろ
蚤がクミンシードの大きさな訳がない

>>700
おいらはコリアンダーは美味しくいただけるな。
クローブとコリアンダーは確かにくせ強いね。

>>704
てか、なんで生きてるんだよ。

君たちが見ていないとき、
クミンシードは活動を始める。蠢きはじめる。うふふふ…

でも意外と食感は良さそうだなノミ
プチプチする感じ？

ナツメグを大量摂取するとラリるって本当ですか？

>>708
田舎の高校生だった頃、スーパーで売ってるやつ
ひとビン食べました。
眠くて寝ちゃいました。それだけ。

まともなドラッグきめるより、多分身体に悪いです。

>>708
ﾏｼﾞﾚｽすると死にますよ
ナツメグ　致死量でぐぐれ
確か２グラムくらい？
>>709は運が良かったのかもよ

手元のレシピでカレー作りました。
材料は、タマネギ、ピーマン、トマト、オリーブ油、しょうが、にんにく。
スパイスは、カルダモン、カレーリーフ、黒こしょう、カレーパウダー、シナモン、シナモンスティック、
ターメリック、グローブ、チリパウダー、ココナッツミルク缶。

カレーリーフはよく分からなかったので、ローレルにしてみました。

ついさっきできあがって、ふた開けたらインド料理屋のにおいがして大感激。
食べると、なんとなーくカレーの味がして、急に辛くなる感じです。
ためしに生クリームも入れてみたら、ちょっと味が均一になった気がします。
なんとなーくカレーっぽいカレー。
もっと精進するぞー！

カレー粉使わずにクミン、コリアンダーを追加して
オリジナルのカレー作るともっと感激できるよん！
カレーリーフはカレーの香りの葉っぱらしいよ。
大野屋さんに置いてたから試してみては？

>>710
ひぇ〜っ、ホントーだー。
中毒症状出るのに５〜１５グラムとは驚いたー。
八歳児がホールの二個かじって死亡した例がヒットしますた。
ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ（ＡＡ略

>>709
傾眠という症状ですね。
今手元のＳ＆Ｂのナツメグパウダーを見たら２０グラム。
ギャバンの業務用のでかい缶詰じゃなくてヨカッタヨカッタ。
ギャバンだったら死んでるよぉ。

カルダモンなんかは口直しにかじったりしてるけど、ナツメグかじらなくてよかったぁ。
でもさ、家で挽いてる人でコリアンダーと間違えたりしたら大変だね。容器取り違えとかで。
まあ、インドスパイスカレーでは自分はナツメグはあんまり使わないけど。
ナツメグの皮もメースという別のスパイスになるんですけど、これにも致死量ってあるのかしら。

でも年中インド系カレー食ってるようなやつは
いわゆる『致死量』じゃ死なないと思う。

メタンフェタミン（覚醒剤）の致死量が1gと言われているけど、
ハードジャンキーは異様に耐性がついてて、1gじゃ死なないそうだ。

一瓶全部って・・・致死量の前にかなりマズいと思うんだけどな・・・

>>716
死ぬよりもまずい事って何かあるか？

でかいハンバーグ作るときでも２ｇも入れれば十分。
ナツメグ入れすぎると臭くて食えなくならないか？

>>717
はげど
Ｓ＆Ｂのには、４００グラムの挽肉に小さじ二分の一となってました。
同じく、ナツメグ入れすぎて薬品くさいハンバーグ作ってしまったことあり。
加熱するとどうやら香りが急激に変わるんだよね、ナツメグって。

>>718
だな、
ナツメグは加減を間違えると調理中に急に臭くなる。
挽肉にはセージ入れて作るソーセージも好きだな。
自分で作るとハンバーグみたいな形のカントリーソーセージに
なるけど、まあそれもご愛嬌。
生のセージ刻んで作った時はマジウマだった。

>>719
なぬっ
手作りソーセージかぁ。やるなあ。
セージの苗只今栽培中。育ってきたら挑戦してみるかな。
ソーセージにはフェンネルも合うらしいですね。

>>720
いえいえ、私が作ったのは簡単な物ですよ。
腸詰めなどにはせずにハンバーグのように小判大に
まとめただけだが焼きたては旨いから是非お試しあれ。

セージを多めにしてタイムとローズマリーも生で使いました。
つなぎは入れず塩、黒コショウで味付けしてハンバーグの
要領で30分ほど冷蔵庫で寝かせてから焼くだけ。
フェンネルは魚肉で作るときに入れると旨そうだね。

>>116
母親にｵﾅﾇｰを見られるとか、会社でウンコを漏らすとか色々ある

どっちか言うと母のオナヌー目撃したほうがまづいよなorz

ターメリックをいれるとどうも上手く混ざらない。

仕上げ用のスパイスパウダー（ターメリック、コリアンダー、
フェンネル、カルダモン、クミン、ペッパー類）
をあらかじめ分量計ってから混ぜておくと馴染みやすいよ。

>>724
ていうか、そもそもターメリックは油に溶けやすいので、スターターとして使うとよいと思う。

そうですね。
使うなら、素材を炒めるときに投入して一緒に炒めるとか。

>>725さんのおっしゃるガラムマサラ的に使うパウダーに混ぜるより
調理の早い段階から過熱したほうがいいと思います。

インドスパイスカレーなら、クミンをスターターにしてしっかりしたカレーベースを作り、
ターメリック、コリアンダーなどは素材を炒めるときに一緒に投入してしまいます。
煮込まないと真価を発揮しないスパイスもあるのでその辺は特性を考えないといけないです。

カレーに山椒の粉はありですか？（隠し味程度）

このスレではコテハンは禁止なのかな？上等

カレー作るときスパイスのブレンドからやるとと２日目のカレーが恐ろしくうまい気がする。

タルカってなんずら？

ほんとうは知ってますがネタフリでした

ぜんぜんわかりません。

うちはタマネギ、ニンニクがまったく食べられない家系なんです。
だからカレー作るときは、缶詰トマトを二つ、フライパンでジックリ炒めるというか煮詰めてベジタブルカレー作ります。
とても美味しいよ。

それにナスやシシトウ、カボチャにジャガイモ（みんな電子レンジで加熱ずみ）いれて軽めに煮詰めるだけ。

>>733
きみが一番主張しいたいことは何？

１> うちはタマネギ、ニンニクがまったく食べられない家系なんです。
２> カレー作るときは、缶詰トマトを二つ、フライパンでジックリ炒めるというか煮詰めてベジタブルカレー作ります。
２．５>　とても美味しいよ。
３> ナスやシシトウ、カボチャにジャガイモ（みんな電子レンジで加熱ずみ）いれて軽めに煮詰めるだけ。

俺は１のような気がするのだが、まさか意表をついて、

４（みんな電子レンジで加熱ずみ）　か？

きみが一番主張しいたいことは何？

主張しいたい
主張しいたい
主張しいたい
主張しいたい

>>734
（・∀・）ｶｴﾚ!!

>>733
知人の奥さんがニンニク全くだめです。いますね、そういう方。
しかし、タマネギも、となると大変ですね。

もしよろしければ、も少し詳しいレシピを書いていただけませんか？
ちょっと作ってみたくなりました。
ほうれん草をミキサーでペースト状にして作るベジタブルカレーの
トマト版ですね。食べてみたいっす。

犬猫にはタマネギやニンニクは厳禁のはずなんだけど
友達の家で飼ってた犬は熱々のカレーを前にして
ハフッ！ハフッ！と怒りながら食べてたなｗ
親子丼も好きだったけど20年は生きたみたいだ。
ベジタブルカレーならもっと長生きしたかも。

すれ違いｽﾏｿ。

とく水をまったく使わないカレーというと、缶詰トマトをつかうけど、
トマトベースだと、ラタトゥーユにカレー粉いれた感じだよね。
トマトはグルタミン酸という旨味がたっぷりだから、タマネギの代替品にはいいね。

それ以外だと豆かな。

カレーには、スパイスのほか、ハーブも必要だよね。

ベイリーフ（月桂）、コリアンダー（香菜）、セロリ、カレーリーフ、
パセリ。
なんかこだわりある？

> ベイリーフ（月桂）、コリアンダー（香菜）、セロリ、カレーリーフ、
> パセリ。
これらも全部スパイスだけどね。
日本人はスパイスの意味を勘違いしてる人が多いよな。

>>741
(・∀・)つ目　ｵﾁｬﾉﾝﾃﾞﾏﾀｰﾘｼﾙ!

スパイスでもありハーブでもあるのでは？

>>743
その通りだね
741も｢ハーブではない｣とは言ってないし

マサラをいれるタイミングってどこでしょう？

食べる直前にいれると香りがけっこうキテいいんですけど
通常のレシピだとテンパリング直後みたいな感じのが多いです。

みそ汁におけるお味噌と同じように、ある程度具に火が通って、食べる直前のほうが
香り的には最適だと思うんだな。

> マサラをいれるタイミングって
普通、調理の一番最初じゃないの?

マサラだけにまさか！

みたいな？

カレー粉、カレールー以外にガラムマサラを使うってことなら、
火を止める直前に入れるのが香りが立っていいと思う。

<丶｀∀´> コリアンニダー

>>739
なるほど、ラタトゥーユですか。なんとなく味の想像はつきました。

>>748
同意。
たぶんガラムマサラのことを言ってるんだと思いました。
だったら火を止める十分くらい前とか、直前がいいですよね。

シナモンをごってり入れたら、香りが�dでもなくすんばらしく梅かった。

カレーに入れたことのあるハーブは
ローリエ、セージ、サマーセイボリー、オレガノ
くらいかなぁ？

ミルサーで挽いたクミンが切れたので、今日また挽きました。
ひとまずライタに入れてみました。
……うーん、芳醇な香りがたまらない。

>>751
ｼﾅﾓﾝを入れすぎたら、漏れは喰えないなぁ
ｸﾞﾘｺのｶﾚｰは伝統的にｼﾅﾓﾝが多く入ってる気がする
（昔のﾜﾝﾀｯﾁ然り、ﾘｰ然）

ﾘｰ然りね

インドカレー作るときは、シナモンはあまり入れたことないなあ。
ガラムマサラには入れるけど。
今度試してみようっと。
ひとまず、固形ルーのカレー買ってきて、パウダーを振りかけながら
いろいろ試してみるか。

シナモンは最初に油を熱するときに1本。
そんだけ。

うちのフライパン、火に掛けるとシナモンの香りが漂ってきますｗ

スパイスいろいろ入れて作ったけど味がしないんだけどどうしたらいいんですか？

スパイスばかり入れて塩などの調味料を入れてないとか。

ありがとうございました！！調味料を入れてなかったですｗ

カレーのルーをいろいろ組み合わせていれると美味しくなるっていうじゃない。
ベストなマッチングってどことどこだろう？

好みによる。万人にとってのベストは無い。

隠し味にインスタントコーヒーと言う話しも聞いたことあります。
自衛隊のカレーだったかな。

コーヒーはむしろカレールー使った主婦カレーの常識という感じ
醤油と並んで。

皆さん、お久しぶりです。
さて、某スレで結構核心的なレスがありましたので、ここでどなたにも出来るシークレット（？という程でもありませんが）を公表したいと思います。
（知ってた人はスルーして下さいね）

それは、玉葱を炒める際（油は結構たっぷり目に使って下さい）、きつね色を通り越した茶色になりそうな段階で砂糖を入れることです。
当然焦げつきやすくなりますから、砂糖投入のちょっと前に火をかなり弱めて下さい。
そのまま焦がさないよう注意して（苦くなるので）、適度に炒めます。
その後は普通に、いつもの作り方でカレーを作って下さい。

砂糖の量ですが、カレーにチャツネを入れる方はその分量を基準に考えると良いと思います。
全くチャツネを入れないのであれば、チャツネ投入の時と同じ程度の甘さが出る分量を。チャツネを半量に減らすのであれば、最終的な味として同程度になるように（我が家ではこの方法でやっています。マンゴーチャツネをいつもの半量と、三温糖を入れてます）。

今まで足りなかった「もうひと味」が加わり、味の奥行きが広がること請け合いです。知らなかった方はお試しを。

市販の漢方薬を入れるといいと聞きましたが、葛根湯叩き込んでいいのでしょうかね

>>766
砂糖はコクが出ますね。
>>757
龍角散

誰かハバネロ使ってないか?
カイエンの何倍もする値段なんでビンボな俺にはちと手が出ないんだが。
ハバネロ使ったレトルトカレー使ってみたがピリピリする程度で
味にはなんにも関係ない感じ。単にカプサイシンの含有の割合が違うだけかな

でもタバスコの原料ってのを知って
思い出してみるとタバスコぽい酸味があったかもしれない
まあでもウスターソースが原料に入ってるんで単に酢味かもしらんが

>>769
スナックのほう買って、砕いて入れてみるとか

ブラックペッパーやチリペッパー足すだけでかなり辛くできる

ネタ切れか？
しょうがない、俺様が山菜と山葵を使った至高の和風カレーのレシピを披露してやるから待ってろ！
口先だけの無能どもと違って、きちんと出してやるから

どうせやるなら、日本で採れるスパイスだけで作ってみてはどうだ

超純粋和風カレー

もうそのネタは(ry

色付けはどうしようか？黄色4号？

くちなしで。

ウコン = turmeric

秋に苗で買ってきたコリアンダーが腰下あたりまで成長し、開花しました。
結実が楽しみです。

自宅栽培うらやましー。
葉っぱ刻んでナシゴレンの上に山盛りにして食べるのも香りが良くて好きだな。

アロエはカレーの材料に使えますか？ベランダに生えてるんですけど

>>781
ライスの代わりにカレーをかけて食べる。

>>781
「アロエ」「カレー」でぐぐってみたら
http://www.aogen.co.jp/land3.html
↑
こんなのみつけた。
青源は宇都宮の味噌屋さん。ギョーザも作ってる。
苦味が強いらしいが、それならかえってカレーに使えそうな気がする。
ニガウリのカレーみたいになるかもしれない。
そういや、うちにもアロエたくさん生えてるのだった。試してみようかな。
でも、アロエって、たしか下剤効果もあるんじゃなかったか？

＞葉っぱ刻んでナシゴレンの上に山盛り
そうそうそう！
葉っぱもむしゃむしゃ食べちゃう。
種は割りと手に入りやすいけど、葉っぱはあまり売ってないですからねえ。
どちらかというと、種より葉っぱ目当てでで栽培してるようなもん。

当方関東南部ですが、コリアンダーには十分な温度のようです。
ほとんど手はかけてないですから。支柱を立てたくらい。

苗はあまり出回ってないかもしれませんが、みなさんもいかがですか？
わたしは露地植えしてますが、プランターでも十分行けると思います。

今、花が次々と咲き、実もつき始めました。
おおー、コリアンダーはこんな風にして実るのか！と、ちょっと感動。
これがうまくいったら、次はクミンにも挑戦してみたいな。

今日は久しぶりにカレー作りました。
ちょっとずつ入れるスパイスの量や種類変えたりしてるけど、
やっぱり自分で作ると充実感も有っていいね。

>>748
実がなるの楽しみだね〜、クミンも日本で育つの？
プランター栽培してみようかな〜

>>784
ブログやってるでしょ

ブログはやってませんよぉ。
スパイスカレーに関しては、このｽﾚがあれば必要十分だし。
あとは食べたり、聞いたり、読んだり。あと、酒を飲んだり。
まあ、食べるのが一番多いけど。その次が酒。酒好きですから。

>>785
一房で五粒くらいのコリアンダーの種になるようです。
次々と実がつき始めました。
今年の南関東はこのところ低温続きなので、ちょっと心配ではありますが。
かなりの大株になるので、プランターはやや大型のものが必要かも。
胸元あたりを越え、今なお成長中。

クミンはまったく未知数。
苗を売ってるのは見たことないです。
探してみて、見つかったら、試しに栽培してみようかと。

どっかでコリアンダーの花が咲いた写真みたなあ。
ミクシィだったかな？

ぼく
納豆についてくるからし
入れてる

うんこ食べたらゲロ吐いた(ﾟ_ﾟ)(｡_｡)
それをもんじゃにして食べたら又ゲロ吐いた。

週末はおこちゃまレスが増えるな。

すみません。わたし、クミンの種買ってました。もう何年も前のものだけど。
セリ科の一年草で、発芽適温が１５〜２０℃というから、日本での栽培もオッケーじゃないですか。
直播きでチャレンジしてみる。

コリアンダーのほうは、実の不快な匂いが芳香に変わった頃、枝ごと刈り取って室内乾燥でいいらしい。
そろそろ収穫し始めてもいいのかな。

てなことが、種に付いてた能書き書いてあった。
コリアンダーの種も実は持ってました。クミンともどこのメーカーのものか書いてない。
クミンのほうは、どうやら輸入品のようで、四ヶ国語の説明書きしかない。
んで、日本語の能書きが付いていたんだね。

どちらも一年草なのが痛いな。
毎年蒔かなきゃならん。種でも苗でもいいから、出来れば苗がいいけど、確実に売ってるとこないかな。
大津屋は、スパイス屋だから種や苗は扱わないですよねえ。

>>792
売ってるスパイスって、加熱処理とかしてるの？
そのまま蒔いても芽が出ない？

ハーブ（スパイス）で種を食べるために収穫する場合は
早めに刈り取っちゃうから芽は難しいかも。
一部の実を収穫せずに株が乾燥するまで熟させて、
こぼれ種で毎年芽が出るよみたいなこと見たことはあるな。

ｽﾊﾟｲｽとして売っているｺﾘｱﾝﾀﾞｰｼｰﾄﾞを蒔いたら、芽が出てわんさか収穫出来たという写真入りのｻｲﾄを見たような気がする

それ本当？

大家の畑にこっそり撒いとくかな・・・
コリアンダーとクミンとカルダモンｗ

あ。カルダモンもいいなあ。

皆様の書き込み読んで、市販のコリアンダーの種をよく見てみたけど、
スパイスとして売られているものとさしたる差はなく。もしかすると、発芽するのかもしれない。

とはいえ、>>794さん仰せの通り、食用にする場合はやや早めに刈り取るので、このあたりは難しい。
繁殖させるには、完熟まで待たないといけない。

日本語版の能書きを読んだら、枝ごと刈り取って、室内乾燥。と、あったので、もしかしたら発芽するのかも。
市販のスパイスも。
本日、初収穫。
室内乾燥に移行しました。しばらく様子を見て、随時書き込みしたいと思います。

コリアンダーはそのまま埋めても発芽率が低い。
ちょっと堅い殻を押してヒビをいれて浸水させる。
パレット状の入れ物でしばらく水につけてから２．３センチの深さに種付け。
http://www.kcat.zaq.ne.jp/ekko/pakuti.html

種の大きさが
コリアンダー＞フェンネル＞クミン、キャラウェイ＞セロリシード
なのと、スパイスとして売っているものは収穫してから日が経ってるのが多いせいだと
思うんだけど、クミンはあまり発芽しないし育ちにくいような気がする。
ここ数年、適当にばらまいて世話もせずたまに観察した限りでは。

現在、コリアンダーの種のまわりでアブラムシとテントウムシが壮絶な闘いの最中。

>>798
根も食べられるとは知らなかった。
でも実ができちゃったのは相当筋っぽいだろうな。

てんとう虫の幼虫もアブラムシ食べてくれるからたくさん来て欲しいね

てんとう虫頑張れ！超頑張れ！

５月が涼しくてアブラムシの繁殖に最適だったために大発生してるらしいね。
牛乳を水で薄めて霧吹きでアブラムシに直接吹き付けると乾いたら固まって
動けなくなり死ぬらしいよ。農薬と違って安全だから安心して使えそうだ。

もー、ホンートに、てんとう虫応援中です。超がんってほすぃ。

牛乳スプレー、週末に試してみます。
たしかに、アブラムシ異様に多いです。参った。

やや時期はずれだけど、クミンの直播もチャレンジしてみよう。
いや、なに、今年の関東は低温だから、今こそ撒き時かもしれないし。

>>798
根っこまで使えるとわ！　驚いた。
このｽﾚのカレーからは外れるけど、トムヤムクンのスープなんかに使うのだろうか。

週末に刈り取ったコリアンダーの種子は、ほんのり茶色くなってきました。
まあーい芳香にクラクラしてしまいます。

コリアンダーって多年草でしょ。
一度植えればずっと楽しめるのかな？

コリアンダーは多年草じゃないし、
多年草ってのは数年もつって事でずっとじゃないよ。

暖かい地域なら毎年こぼれ種で芽が出るんじゃない？
パセリなんか庭中に生えてるしｗ

コリアンダーもクミンもセリ科の一年草なんですよね。

カルダモンも植えてみようと思ったが、これはどうやら栽培も収穫も難しいらしい。
http://www.plantatree.gr.jp/herbal/bkn17.php

コリアンダーに種ができて、完全に茶色くなって枯れたので抜いたんだけど、
このスレを思い出して根っこも収穫して置いといたら、
部屋の中がすごくいい香り。葉っぱの香りをさわやかにしたような感じ。
ただし木の枝のように固い。料理に使うならもっと前に抜くべきだったのだろう。

コリアンダーの種って発芽率いいから、一袋かってきて庭に撒いておこうかなあ。
パクチ食べ放題になるかも。

>>807
うちのコリアンダーは、まだまだ咲いてます。
食用にする分は、熟してきたところから順次刈り取ってます。
まだまだ追熟中です。最初に刈り取った分は、かなり茶色くなってきました。

根っこも乾燥させて料理に使ってみようと思ってます。
>>798さんが見つけたリンクによると、そのまま「食用」ではなさそうな気もする……。
ターメリックのように卸したり、スライスして使うのかもしれない。

>>808
発芽させる前に一手間必要、てなことが>>798に書いてあります。
発芽率自体はいいのかもしれないですね。
スパイスとして使うなら、一株では少ないと思いますが、結構大株になるので
「パクチ食べ放題」なら一株で充分かもしれません。
一度に撒くより、時期をずらして数株ずつ栽培したほうが、葉を使うにはベターかと。
あんまりむしりすぎると、良い実がならないようです。

秋撒きで、越冬したものがウマいようですが、発芽自体は今の気温でも可能とか。（２０度以上）
「パクチ食べ放題」目指して、今週末にでも撒いてみるつもりです。

丸い種には二つの種子が入っているので、板などにはさんでそっと２つに割リ、
庭かコンテナ（30cm以上の深さのもの)に直播する。

種から育てるときは、まず種を蒔く前に種を割ってあげてください。
　平らなテーブルの上に種を置き、上から何かの板などで軽く押さ
えつけてこすると、簡単に二つに割れます。
　そしてそのあと、水に一晩つけてから土に蒔き、上から土を軽くか
ぶせてあげてください。結構発芽率が低いのと発芽に時間がかかる
ので蒔いたあとは、とりあえず毎日お水をあげつつ気長に待ってあげてください。

コリアンダーなんて、袋いっぱい買っても３００円。
それを時期ずらして撒いていけば、一年中新鮮なパクチが食べ放題。

コリアンダーって虫つかない？
つかないなら自家栽培も視野に。

>>810-811
うほっ。レスども！

さっそく二つに割ってみましたよ。
なるほど、普段は殻ごと粉にして使ってますが、中身はこんなになってるんですね。
知りませんでした。

３０センチのコンテナとわ！　意外に深いものが必要なんですね。
庭に蒔くかコンテナか、迷ってしまうな。

>>812
おおっ？
大津屋で買ってきたコリアンダーがちょうどその値段。某ギャ製のよりｶﾅｰﾘお得。
通年新鮮パクチ計画実行してみようかと。

>>813
今年は天候不順のせいもあって、大量のアブラムシがつきました。
他の虫は特につきませんでした。
問題は、虫よりも開花の頃の匂いだと思います。
蕎麦の花のように、運黒災……。

じゃあやめた

このスレでこんなにコリアンダーの栽培の話ばっかりしてていいの？

葉にはあんまり虫は付かないし、いいところだけ使えばいい。
気候などにより葉が少ないうちに花が咲いちゃう方が問題。

種は、うちの場合↓のような結果。
　一昨年：　アブラムシだらけ
　去年：　　てんとうむし様の圧勝
　今年：　　アブラムシだらけ
まく分以上には取れるから困らないけど、
種をスパイスとして大量に使いたい人は、ある程度の対策が必要だと思う。

>>816
対策って、自分で答えだしてるやんか

>去年：　　てんとうむし様の圧勝
てんとうむしはｱﾌﾞﾗﾑｼの天敵
問題はどうやって、てんとうむしの幼虫をｺﾘｱﾝﾀﾞｰに定着させるかだな

虫除けになるハーブ
http://www.asahi-net.or.jp/~ge3m-hsmt/Y-herb.html

竹酢液も虫除けになるよ。
ゴキブリにかけたら死んだ。
でも人体には無害。

なんか園芸板になったみたいだけど有意義だね。
そのうちスパイス園芸日記のスレを立てよう。

パラコートがおすすめ

>>816-817
やはりコリアンダーには好天が必要ということなんでしょうね。

>>818
ローズマリーは鉢植えに、ミントは家の前の土手に植えたらもはや野生化してます。
コリアンダーのそばに置いておけばよかったか。
コリアンダーも野生化してくれるとありがたいのだが。

>>819
竹酢液はホームセンターなんかで入手可能でしょうか。
一番手軽なのは牛乳スプレーのようではありますが。
やや板違いっぽくなって来てますが、スパイスに関するやり取りなので、
これはこれでよろしいのではないかと。

前ｽﾚもそうだったけど、スパイス買ってきてカレー作ってしまう人たちは、やはり凝り性というか
すげーなーと思うのでした。

味噌買ってみそ汁作るのと同じだべさ

味噌買ってみそ汁作る＝ルー買ってカレー作る、だべ、この場合。
スパイスから、はもう一手間かかってる。

>>823
スパイス作るって、ガラムマサラはそのまま売ってるし、ホールスパイスは軽くミルするぐらいだろ。
テンパリングで香り移す程度じゃん。

スパイスからカレー作るなんて誰でもできるね。

質を問わなければね。

８２３は自分でスパイス農場もってて栽培してるんだね

このスレに>>821みたいにスパイスからカレーを作る（ルーを使わない）のが難しいと思ってる人も
いたんですね。

2chクオリティですから

絵の具を買ってくれば誰でも絵は描ける
でも、名画になるかどうかは腕次第、ということと同じで

スパイスを買ってくれば誰でもスパイス料理は作れる
でも、すばらしくおいしくなるかどうかは腕次第

ああっ、すみませんっ。827さんっ。
前ｽﾚからここに住み着いて、手作りスパイスカレーのあれこれ教えていただいてますが、
自家製スパイスから、市販のカレールーを作り出すには至っておりませぬ。
まったく未熟者で、申し訳なく思います。

自家製のスパイスを育てるのって、ホントに難しいですね。
さて、先々週に刈り取ったコリアンダーが乾燥しきって芳香をはなってるので、
蒔くか食べるか大いに迷いますよ。
賞味期限の切れた牛乳のスプレーを撒くのは明日目覚めてからなのだ。
待ってろよ、アブラムシども！　うひひひ。楽しみだあ。一網打尽にしてやるのだ。
無駄な殺生はしたくないが、それもこれも、私の大切なコリアンダーのためなんだから。許せ。
旨いカレーを食いたいからな。ひひひひ。

>>824
>ガラムマサラはそのまま売ってるし、

ガラムマサラも自分で作りなよ・・・・

>>830
一応、てんとう虫様は虫かごに避難させてあげてね。

インドじゃテントウ虫もスパイスの一部

、っええええええええええええ！
（832じゃないけど）てんとう虫様が！？
使い方は？
カルダモン、、、いや、クローブ風？

ビッグカルダモンは、アレに似てるよね。

テントウムシの干したのをテンパリングしろ

>>832
ハッ！！
い、いかん。すっかり忘れて、丸ごと牛乳スプレー。

これ、詳しいことはわからないけど、牛乳の成分が呼吸膜をふさいで
窒息死、ってことなんですよね。

おそらく、根こそぎ絶滅させてしもたorz

牛乳スプレーって臭〜くなるからいやん・・・

テントウ虫を使ったインド料理はあります。

結婚式などお祝いの席にだすサンバルにはテントウ虫が必要不可欠です。

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&c2coff=1&q=%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%AB+%E3%81%A6%E3%82%93%E3%81%A8%E3%81%86%E8%99%AB&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

ほんとかよ

サンバルってナシゴレンとかに入れる調味料だろ。

>>839
ﾜﾛﾀ

てんとう虫のサンバって、曲自体知らない方も多いのかもよ。
世代がバレバレでんなｗ

サンバルにあわせて〜　踊りだす〜♪　てか

♪赤、青、黄色の〜、衣装を着けた〜
♪てんとう虫が〜、しゃしゃ〜り出て〜

懐かしいけど、知らぬ振りをしておった（ｗ

あ〜〜っ。
やっぱりなあ。
まだまだいらっしゃると思いますけどｗ

てれて〜るあなーたに〜♪
虫たちがぁ〜♪


と、それはおいといて。
牛乳スプレーでかなりきれいにアブラムシが一掃された我が家のコリアンダーですが
雨が降ったりして、匂いはついていないのですが、どーゆーわけかありんこが大量に
押し寄せてきている。
アブラムシを食うわけでもなく、枝中をうろうろ歩き回っている。
かなり甘美な芳香を放ってるとはいえ、アリさんが集まるような蜜は出てないと思うんだが。
コリアンダーて、スパイスなんだし。
ひとまず、アリさんは放置。

アリンコはてんとう虫の天敵だからね。
アブラムシの身体から分泌される甘い汁目当てに集まってきて
そのお礼に蟻酸でてんとう虫を撃退している。
急にアブラムシがいなくなったので、アブラムシを探して
右往左往してるんじゃないかな〜、アリンコにも牛乳かけちゃえｗ

う〜む。
あのアリンコにはそんな深い訳があったのか。
遠大な食物連鎖の一環を、オレは断ち切ってしまったわけだな。
程よく色づいてきたコリアンダーの種が、一晩で黒くなったのかと一瞬びびったのだった。

そろそろ刈り取って、室内乾燥に移行しましょうかね。

抜きそこなったコリアンダーの枝にたくさんのアブラムシとてんとう虫の幼虫とありんこが同時に来ていて
なんだか大変なことになっている。
ものすごい速さで歩き回るアリ、微動だにしないアブラムシ、マイペースのてんとう虫の幼虫。
ぐっと目を近づけて観察していたら、目が回って気分が悪くなった。
ファーブルは、コリアンダーにおける昆虫たちの戦いを観察していなかったのだろうか。
本で読んでた方がどれだけ楽なことか。

まあ、いいや。
明日は、虫たちの闘いはほっといて、カレーで晩御飯にしようっと。

またしてもスパイス周辺の園芸ネタですんません。

コリアンダーの実のいくつかをわざと残しておいたのですが、その中のこぼれ種から
本日それらしき発芽を確認しました。
三ミリらいのアーモンド形の双葉なんですが、これってコリアンダーの芽なんでしょうか。

スレッドの宣伝です。
立てたのですが、誰も来なくって。

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1120980896/l50
◆◆　ｼﾙ･ﾉﾗ、ｺｰﾋｰﾐﾙ等　◆◆
ミルサー、ミキサー、乳鉢乳棒・・・
手動電動問いません。
お奨めのスパイスのグラインダー情報をお願いいたします。

>>849
それ、いろいろ悩んだんですよ。
わたしはＩＷＡＴＡＮＩの電動ミルサー使ってます。
て、ここに書いてちゃだめか……。

テントウ虫はアブラ虫の天敵のはずなのに、うちに来たナナホシテントウはヘタレらしく、
アブラ虫に撃退されて、目の前で飛んで逃げていってしまいましたｗ
せっかくこれでチャイブに付いたアブラ虫がいなくなるかと思ったのに。

>>851
ウチのてんとう虫の幼虫は、もっと星がたくさんある成虫になりました。
が、コリアンダー片付けたらアブラムシもアリも来なくなって、
今はジャガイモの葉っぱにたかってますｗ

さて、コリアンダー跡地のなぞの双葉。
本日本葉が出てきて、コリアンダーであることを確認。
まるっきりほったらかしのこぼれ種でも意外に発芽するもんですね。
コリアンダー自給自足へ向けて、家の前の土手とか裏の畑の隅っこにも
こっそりと移植してしまおうっと。ウヒヒ

GABANの青い缶じゃなくて茶色い缶のミックスされたカレー粉があるけど
あれで欧風カレー作ろうと思うんだけどどうですか？

どう？って言われても・・・
「無理」とか「ダメ」って事は無いが、スパイスはあれオンリーなのかどうなのかも判らないからなぁ
レシピが聞きたいならそっち言って聞いたほうがいい気がする

普通に考えて、まずはスープしっかり取れよってことぐらいかとは思うが
スパイスの基本が決まってるなら大して考える事はないんじゃないか？


まあ頑張れよ

>>854
どうもです。
がんばります。

馬鹿共が固定を追い出してから、ホントどうでもいいレベルに落ち果てたな＞このスレ
ちょっと早いが次スレはいらんぞ、絶対に立てるなよ

こんばんは、余談だけど。カルダモンの苗を去年植えたんだけど。冬が越せずに枯れました。今年の春に、根から芽が出て、順調に育ってますが、詳しい栽培のやり方って知ってる方いますか？教えて下さいm(_ _)m

>>856
コテハン必死だな

>まずはスープしっかり取れよってことぐらいかとは思うが

日本のカレーだとそうかもしれんが、インドの伝統的レシピだと
別にスープ取る必要なんて無いよ。

>>859
欧風って書いてあるじゃん。

>>860
欧風カレーっていうけど、そもそもヨーロッパでカレーライスなど食ってないだろう。
カレー粉を使って魚のポアレとかはしてるだろうけど。

>>861
お前性格悪すぎ
的外れすぎ

>>857
詳しいことは知りませんが、水はけがよく日当たりがよいところに植えてあげればいいのでは？
当方、南関東在住ですが、特に手入れはせずに越冬してくれました。露地栽培です。
支柱を立てたくらいかなぁ。
コリアンダーは一年草ですが、一度上部が枯れても芽が出てくるものなんですね。
かなり丈夫な植物なんですな。

夏につき必死なアホは生暖かくスルーをよろしくおねがいします

スパイスのアジョワンは成分のチモールがタイムと共通している。
比較的手に入りにくいので、タイムで代用することも多い。
手に入りにくいと言っても、スーパーに無くてデパートに売っている程度なのだが。
ところで、庭のタイムが枯れてしまってしばらく経つ。
そこで俺は逆に「タイムをアジョワンで代用する」という方法を考えたのだ。
パウダーやドライのタイムなんてすぐ香りが悪くなるから、シードのアジョワンのほうがいい。
平凡なカボチャのサラダもアジョワンひとつまみで旨くなる。

>>859-861
欧風カレーというのも、言われてみれば正体不明のワケのわからない言葉だな。
ラタトゥイユにクミンとターメリックを効かせれば、スープを取らずに
旨み十分のカレーができる。これを欧風カレーと言うべきかなｗ

まぁ一般的に言われてるいわゆる欧風カレーでいいじゃん。
それで十分通用するんだし。

つか、そもそも「一般的に言われてるいわゆる欧風カレー」って、
何を指すの？
言ったもん勝ち？
それともブイヨンやフォンがベースならば欧風カレー？
もしそうなら、国内で売ってるインスタントのカレールウは
全部欧風カレーになるな。

>>867
そうだよ？
あれが欧風カレーだよ？

>868
ﾌﾟｯ。
欧風カレーなんて言葉はバカが使うんだよ。
実体が無いから。
ヨーロッパに存在しないものに、欧風も糞も無いだろ白痴。

>>869
そんなの知ってるよw
でもそれ言ったらカレーって料理自体が世界に存在しないんだからw
だから>>866なんかもあえて「いわゆる」って言ってるじゃん。
でも現実に日本のカレーの本なんかでもインドカレーやタイカレーみたいに
欧風カレーってジャンルがあるの。
それを承知の上であえて欧風カレーと言ってるわけ。

ヨーロッパの人はカレー料理を食べないんですか？
カレールーやカレー粉をヨーロッパ人は消費しないんですか？

>でもそれ言ったらカレーって料理自体が世界に存在しないんだからw
それは間違い。

>欧風カレーってジャンルがあるの。
空想の産物。

>ヨーロッパの人はカレー料理を食べないんですか？
インド料理屋はヨーロッパにも有る。
欧風カレーなるものは現在存在しない。

ヨーロッパになければ欧風とは言えないの？そんなことはないよね。

欧風カレー
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&c2coff=1&q=%E6%AC%A7%E9%A2%A8%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC&lr=

欧風カレー の検索結果 約 28,400 件中 1 - 10 件目 (0.08 秒)

タイに、現地の人が「スキヤキ」と呼ぶ料理がある。
タイ人はそれを、日本人が日本で食ってる料理だとと思い込んでいるが、
日本のスキヤキとは似ても似つかぬ完全なるタイ料理だ。

欧風カレーというのは、そんなもの。
ぜんぜんヨーロッパ風でもなければ、ヨーロッパで食べられているものでもない。
こういう言葉を使うことで、料理に対する無知が曝け出される。

>>873-874
頭の悪すぎる君の相手をする必要は無いが、一言言っておくと。
欧風とは、ヨーロッパ風という意味だ。
ヨーロッパに存在しないものがヨーロッパ風とは一体どういう意味だ？
検索で出てきたからそれがどうした？
タイのサイトで「スキヤキ（のタイ語音訳）」を検索すれば、たぶん山ほど出るぜ。

874 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2005/07/22(金) 21:48:57
欧風カレー
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&c2coff=1&q=%E6%AC%A7%E9%A2%A8%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC&lr=

欧風カレー の検索結果 約 28,400 件中 1 - 10 件目 (0.08 秒)


これが現実。

お前等釣られてるって気づけよ？

>>856辺りが「欧風カレーなど無い」ってことで無理矢理やってんだろ
つーか「あるよ」派の振りしてマッチポンプか？

>>877
まあ、久しぶりの話題なんだからいいじゃないか。

>>875
欧風カレーの実体がヨーロッパに無くても、そう呼ばれるものが日本にあることは確かだろ。
あんたが言うように、タイで「スキヤキ」って呼ばれる料理が存在してるのと同じで。

幕末から明治にかけての文明開化の流れの中の一つで和洋折衷の
「日本式洋食」が生み出されていった。という流れがありますね。
コロッケ、あんぱん、とんかつ、ハヤシライス、チキンライスなどなど。
その典型が日本のカレーライスなのでしょう。

国産初のカレー粉の発売は、明治３６年。大正時代にはすでにカレーライスは
大衆料理になっていたようです。

さかのぼって、日本は明治に入ってから軍隊の整備を始めましたが、海軍は
イギリスを手本にした。
洋風メニューを兵食に取り入れていった中の一つに、香辛料を使った料理もあった。
同時期の陸軍には「辛味入り汁かけご飯」があったとか。

余談ですが、肉じゃがを発明したのは、あの東郷平八郎。
イギリス留学中にシチューにパンでは、どうも力が出なくて、ご飯にあうように
シチューに醤油と砂糖を入れちゃった。クリームと塩のかわりですね。

作る過程は肉じゃがもシチューも共通するところがあるのです。
その途中でカレー粉を入れたら……。
カレーライスは日本独特のものですが、時に欧風カレーと呼ばれるのは
こんな歴史もあったからではないか、と。

ちなみに、Curry and Rice　またはCurried Rice　は日本式カレーに対して、
後に名付けられた英語ですが、英語圏でも十分通用するとのことです。

昔からある洋食屋のメニューもナポリタン、オムライスなど、
洋食でありながら日本独自のものだもんね。

定義論なんてどうでもいいし、突っかかってくるバカは放っとけばいいし、
認識が共有できる者同士だけで料理の話に興じればいいじゃないか。

>>865
ううむ。成分まで気にしたことはなかった。
アジョワンシードは持っているのだけど、どうも持て余してしまって。
タイムは数年で株を更新なきゃならないので、ウチも今切らしてます。
代用できるのなら積極的に使ってみたいな。

ただ、アジョワン使うと、気のせいか腹がゆるくなってしまう。
穏やかに作用する下剤のような効果もあるかと。
普段から酒好きで、ビールばっかり飲んでるものとしては、気になるのだった。

>>882
>ただ、アジョワン使うと、気のせいか腹がゆるくなってしまう。
>穏やかに作用する下剤のような効果もあるかと

それは気のせいじゃないみたい。
ちなみに、クミンにも整腸・駆風・穏下作用があるらしい。
ttp://www.curry-spice.jp/column/spicelife12.html
ttp://pon.oops.jp/herb_explain_3.htm
ttp://kodawaricurry.com/supaisudaijiten.htm

>>878
日本の「欧風カレー」とタイの「スキヤキ」は、そのスタイルの料理が元の国には無いと
いうことが共通している。（タイのスキヤキは、日本に逆輸入されて「タイスキ」
「タイシャブ」と呼ばれている。日本人から見れば完全にタイ料理）
しかし、タイのスキヤキが料理として独自のスタイルをきちんと確立しているのにくらべ、
日本の欧風カレーは漠然とした言葉になっていて、「そう呼ばれる商品が存在している」
という程度の意味しかない。

>>879が書いていることと関連するが、日本のカレーはイギリス経由で導入された。
イギリスでは肉を焼いてその焼き汁を小麦粉のルウで伸ばしてソースにする。それに
カレー粉（カレー粉はイギリスで初めて発売された）を混ぜたのがイギリス式のカレー
料理だ。さらにそのソースを米飯にかけたのが日本のカレーライスの始まりである。
小麦粉を炒めてルウを掻くのはイギリスのスタイルで、本家インドにはこのスタイルは
ほとんど無い。

市販のカレールウにことさら欧風を謳ったものがあるが、ワインやバター、生クリームを
原料に多用しているという意味で欧風と言っているらしい。もちろんその市販ルウを
使って作られるのは、純然たる日本のカレーライス以外の何物でもない。
今では欧風カレーなるものの実体はその程度。
欧風カレーなんて言葉を喜んで使うのは、食品メーカーや外食産業のイメージ戦略に
簡単に騙される阿呆だ。

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　　　 ／￣＼（　　人＿＿＿＿）
　 ,　┤　　　 ト|ミ/　 ー◎-◎-）
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　ヽ＿＿＿） ノ 　　　））　　　ヽ.