ウマーな牛スジカレーの作り方☆

・・・を教えてください

おねがい

人のものにはもう興味ありません

鍋に水を張り、トマトの缶詰をミキサーにかけたものと、玉ネギ（あえて炒めない）、ニンジン、リンゴ（これだけ丸ごと）を投入、火にかける。
次に、牛スジを炒め、鍋へ。。。
カレー粉を少しだけ入れて（具に味をつける）、牛スジが柔らかくなるまで、ひたすら煮込む（途中で、リンゴを引き上げる）。
仕上げに、残りのカレー粉を入れて、一晩置いて完成。

圧力鍋でひたすら筋肉と、串切りの玉ねぎ、人参を煮込む。
数時間は中身の量（水分）に注意しながら煮込む。
あとは、普通どおり。

鍋に油を薄くひいて、玉ネギと一緒に牛スジを炒める。玉ネギとスジが
良い色に変わってきたら、ニンジンとジャガイモも入れて軽く炒める。
それから鍋の八分目まで水を入れて強火にかけ、アクをすくう。
アクがだいたいとれたら、コンソメの素（3個くらい）、すりおろしたリンゴ、
ホールトマトと細かく切った生トマトを入れて、月桂樹の葉を2枚ほど乗せて
弱火で2、3時間ほど煮込む。あとはお好みのカレールーと調味料で味付けして
完成。

一度冷ますなり、あく取りシート使うなりして
油を取った方がおいしいかと。

１は何処行った？ｗ

>>7
冷ますと、表層に大量の油の固まりが出来ますものね
確かに、それを取り除けば(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかと・・・

どの作り方にもスジを下ゆでする手順が書かれていないが
いいのか？

あぼーん

>>10
特にしてないよー
漏れの場合は、先に炒めるから・・・
煮込む時に、アクと一緒に、浮いてきた油だけは取り除くようにはしてるけど

人妻28歳（；`Д´）l　＼ァ　l　＼ァ

>>10
炒めれば、
下ゆではいらないでしょ。

で、日戸妻はどこよ

>>15
すでにおりませんが

>>16
旦那から晩ご飯に牛すじカレーを指定され書き込んでみた物のタイムアップ。
只今おしおきプレイのただ中。

牛すじカレー旨いよね。
寝かすのに我慢出来なくて喰ってしまい、もう無くなりかけの頃に一番旨くなっている罠。
ゼラチン質がなんともたまらん。俺は香味野菜たっぷりに SB カレー粉。
手軽にぷにぷにしたい人はツラミとかもいいよ。

って、終わり？

圧力鍋がないので、とりあえず二日煮たらおいしくなった。

ココはマンスジが膨れあがって
ヒクヒクしている２８歳のスレになりました。
オレはマンスジ一文字の方が好きだ。

裏スジカレーもキボン

>>14
炒めた場合は臭さが残るが、下茹でなら匂いは残らない。

普通のレシピをコピってきて、「肉」を「牛スジ」に書き換えてるとしか思えん・・・・・。

>>22
炒めた方が、食味が良くなるよ。
アクや脂分をこまめに掬ってやれば、決して不味いモノは出来ないと思うが。。。

ウンスジかと思った

圧力鍋でひたすら煮込む
ﾄﾛﾄﾛｳﾏｰ

牛スジうまいね

牛スジ煮込むの面倒になって、結局、普通のカレー用の肉に落ち着きますた。。。＿|￣|○

牛スジの煮込みは鍋の湯を二、三度湯で溢すほどの徹底した下茹で
が必須だと思うんだけど、カレーの場合は炒めるだけでＯＫなのかな。
残った牛スジ煮込みをカレーにしたらえらい美味かった。

下茹何度もしないと凄いことになるよ。
昔、スジ肉で牛丼作ろうとしたことあるけど油抜きが大変だった。

ヤコブ病病原体となる異常プリオン、高率で人に感染か

ＢＳＥ（牛海綿状脳症＝狂牛病）が人に感染した変異型クロイツフェルト・ヤコブ病（ＶＣＪＤ）の病原体となる
「異常プリオン」が、これまで考えられていた以上にはるかに多くの人に感染している疑いがあることが、
英政府が出資した病理学調査で明らかになった。
調査を掲載した２１日発行の「病理学ジャーナル」最新号によると、英国人約１万２７００人から摘出した
盲腸やへんとう腺を検査した結果、異常プリオンが３人から発見された。
試算では、英国全体で約３８００人が異常プリオンに感染している可能性があるという。
異常プリオンは感染が発見されても、ヤコブ病の発症に直結するとは限らないが、輸血や臓器移植などで
知らずに感染が拡大する恐れもあり、専門家たちは「深刻な結果だ」と分析している。
今月発表の英政府の最新統計では、英国ではヤコブ病が原因とみられる死者が毎年２０人前後、
累計で計１４１人に上っている。
国立精神・神経センター神経研究所の金子清俊・疾病研究第７部長は「これまでの疫学調査などから
推計して、英国の感染者は、多く見積もっても数百人程度と考えられてきた。
今回はそれを大きく上回る結果で、無視できない重要な報告だ。

焼酎で一晩煮込む。

...

たっぷりの水に牛筋ぶっこんで沸かす
煮だったら金網に空けて流水で洗う
生だとぶよぶよしてきり辛い牛筋も
この状態だと思い道理に切れる

すじ肉って、どのくらいの大きさ・厚さに切ってる?

すじ肉どこにも売ってないので、業務用スーパーで見つけた
冷凍ものを使おうと思うんだが、最初から薄切りになってるん
よ。

もっと厚切りの（角煮くらいとか）ほうが美味しいなら、がんば
って生の奴を探した方がいいのかと思って。
（一応、煮込み用と書いてあるんだが、下茹でとかが必要か
どうかもわからないし・・・。下茹で済みで薄切りだと、へたに
圧力かけるとドロドロになってなくなってしまいそうかなと。）

>>35
「だめぇ、こんな大きいの、お口にはいらな〜ぃ」
っていうくらいの大きさに切ってます。

圧力鍋使えば簡単に早くできるし。

>>36
ありがとうございます。やっぱりそうですか・・・。orz
冷凍物だと、薄く切られた赤い部分と、小さく切られたアキレスしか
ありませんでした。

そのかわり下茹ではされてるようなので、調理時間は短くてすみそう
です。
こうなったら質より量で勝負だ〜！！
（2ｋｇも買ってしまった・・・。意地でも使いきらないと。(泣)）

大きな塊うらやまｽｨ・・・。

漏れんちの近所の肉屋は
100グラム30円でかたまり売ってる
でもすぐに売り切れるんで
運がよくないと買えない

肉屋に頼んどけば取り寄せてくれるやんか
薄切りのは煮溶けちゃうからダメ

ｽｼﾞ肉はゆでる前に掃除するんだよ。
脂をしっかり取らないと食えたもんじゃない。

ネットの友人とよく作るけど（金無いから）。

スジ肉を食べる時の大きさより大きめに切って、水から沸騰するまで茹でる。
これを最低４回はやると余計な脂が抜けるし、臭みも無くなる。

タマネギを大根おろしでおろして、フライパンで炒める。みじん切りを炒めるより
楽（栄養価が下がるとか、邪道とか言う意見は判るが、手軽なので）
カレールーはジャワカレーの辛口。野菜は　ジャガイモ　にんじん。
隠し味は・・・ココア粉末（小匙１）　駄菓子屋の蜜アンズ（チャツネがあればそっちでどーぞ）
武田漢方胃腸薬（スパイス代わり）　醤油（少々）　ソース（少々　どろソース）

>>41うまそうだな
そういやなんか2ちゃんで有名な
牛すじカレーレシピってなかったっけ？
圧力鍋つかうやつ

下茹でしてから切るよ。じゃないと、切りにくいじゃん。

ここの筋肉カレー美味しかったです。
http://www.contact-o.jp/foodnbar.htm

下茹でするとき、今まで牛スジをお湯から茹でてました。今度から水から茹でます。
生姜とニンニクを入れて下茹ですると美味しいですよ。
面倒なので、チューブ使用ですが。

ニンニクは結構もつんだが
ショウガってすぐ腐るもんなぁ
でもショウガの皮が臭み消しに
いい仕事するらしい

圧力鍋つかった2ch発の牛すじカレーレシピ
自らﾊｹｰﾝした
http://mentai.2ch.net/food/kako/939/939101536.html
このｽﾚの32

【スジ肉カレーの作り方】

我が家で普段作っている量なのでものすごく多いですから、
使用するルーに合わせて加減して下さい。
下記の材料で６リットルの圧力鍋いっぱいになります。

［まずは、材料］

ハウスジャワカレー（辛口）９皿分　　　１箱
スジ肉　　　　　　　　　　　　　　７００グラム
バラ肉（かたまり）　　　　　　　　５００グラム
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　中２本
タマネギ　　　　　　　　　　　　　　大２個
ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　中３個
（残りを冷凍にするときは出来てから取り除くか、最初から入れない）
だし昆布　　　　　　　　　　　　　　　１枚
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　適量
カレー粉　　　　　　　　　　小さじ１〜２杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　１３００cc

［作り方］

１.スジ肉の下ごしらえ。

スジ肉をそのままたっぷりの水から茹で、沸騰しアクが出たら茹でこぼす。
スジ肉を洗い、ひとくち大に切る。

圧力鍋にスジ肉、だし昆布、水１３００ccを入れ、１５分加圧してから火を止め１５分
放置しておく。
減圧してから蓋を開け、だし昆布をとりだす。

２.他の材料の準備

バラ肉、ニンジン、タマネギ、ジャガイモはお好みの大きさに切っておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、上記の材料を炒める。

スジ肉の下ごしらえが入ったままの圧力鍋に、炒めた材料とカレー粉小さじ１〜２杯を
加える。
１０分加圧し、１５分放置する。　

３.仕上げ

減圧してから蓋を開けカレールーを加えます。
蓋をあけたままで弱火で少し煮て味を馴染ませて下さい。
（カレールーを入れたら絶対に蓋をしたまま加熱しないで下さい）

以上で出来上がりです。

ただし面倒なときは、
茹でこぼして切ったスジ肉、その他の材料（炒めなくてＯＫ）、
だし昆布、カレー粉、水を一度に圧力鍋に入れ、
加圧２０分、放置２０分の後にカレールーを入れても結構美味しくできます。

と、長々書いてしまいましたがポイントは、
スジ肉の下ごしらえと、加圧をするときにカレー粉を少し入れること、
だし昆布（グルタミン酸）を隠し味に使うことです。
あと、カレールーはスパイシーなものの方がスジ肉に合うようです。

ぢゃ、がんばって美味しいカレーを作って下さい、ではでは（＾＾）／~

肉の処理より、ベースが……
野菜や果物で時間をかけまくって作るベースの作り方が知りたい
どうしても野菜の味が濃くなってしまうが、店の、あのなにが入っているのかさっぱりわからない
こくのあるベースはどれくらい煮込んでいるのか。

>>49
すじ肉カレーの命は肉の下処理なんだが・・・・(やらないとまずくてくえない)

ありがちな外食カレーのベースはね
タマネギやトマトと香味野菜を大量に
ミキサーやフードプロセッサにかけて
野菜ペースト状にしたのと

骨付き肉を臭い消し(香味野菜)と一緒に
煮込んでとったスープを合わせて煮込む
家でやるときは骨付き肉なんか大変だから
好みの鶏ガラスープの素やコンソメをつかえばよし

これをベースにしてカレーつくる
野菜ペースト使えば煮込みに時間かからん
一回やってみ

書き忘れたけど
野菜ペーストつくるときに
果物やらもいれる

>>50
トマトやにんじん、タマネギ、セロリ他を煮込んで作るベースで４時間程度でできるカレーなら
作ってるんだけれど、どうしても野菜っぽさが抜けないんですよ。
すじ肉が結構強い（大量に入れすぎかも）んで、一週間とかかけて作るようなベースが知りた
かったのです。

どっかの店は
野菜ペーストを何日か寝かせて
スープと合わせてまた寝かせて
カレーにしてまた寝かせてた

野菜っぽさってよくわからないけど
繊維がのこるといういみなら煮るだけでは
完全には溶けない
野菜の味が強いってことなら野菜の配分を変える
すじ肉が強いっていうのもよくわからないけど
臭いがつよいなら下処理をもっと丁寧に
肉が固いのならなら圧力鍋を使うとか
カレーと肉がなじんでないなら作ってから1日以上寝かせるとか
すればいいんでないかな

なんか牛すじカレー研究会みたいになっちまた・・・

牛スジは丁寧に下処理しないと臭いよね

そうでもないよ

高いけど乾燥ホタテなんかも入れるといい味出るよ

>>56
安物の干し貝柱じゃ駄目？

煮込んで何だか判らないと面白いかなと思ったので
「割れ」とか言う安めの方を買ってきて入れてみました。
意外と煮崩れないもんです。
アメ横とかじゃない方が安く買えるのかな…

4回下ゆでとか書いてあるけど、1回で十分だよ。
一時期、毎日のように牛すじ+野菜スープつくってたけど、
下ゆでは1度で十分でしたよ。

すじ、人参、たまねぎをぶつ切りにして煮込むだけでもうまかった。
そこまでいくとデミグラスソースだな。うまそう。

みんな下茹でとかしっかりやってんだねー
今まで、ニンニクとショウガを大量に入れて圧力鍋で煮た奴を一晩寝かせて
浮いてる脂取った奴にそのまま炒めた野菜とかホールトマトとか入れてた。

醤油とかミリンなんかで味付けるときは何度か煮こぼしてるけど、
カレーだと大して匂いわなくなるから大して気にしてなかった・・・
やっぱ一度でも下茹でしたほうがイイのかな？

煮こぼしして最低２時間要るな。
それを越えれば天国が。

なかなかｳﾏｿｳ
オージービーフのスジ肉売ってたから
つくってみるかな

ここのとこ癖になり作っているが
ただ恐いのは狂牛病

下ゆでした後の、排水溝につまった白い脂の固まりに
びっくり
これが人間の体に入ったら　血液もどろどろに
なるのかな
でも食べる

ずっと火使ってると警報機がなってガスが止まるから長く煮込めない

換気扇回せよ

換気はしてても長時間ガス使うと切れる仕組みなんだ

圧力鍋つかうか、シャトルシェフ使うかだなー
つか、二時間くらいなら連続で使えないの？？
煮込んで放置、煮込んで放置、繰り返したりしてるよ。

ある程度煮込んだら鍋を火から下ろし、新聞紙とバスタオルでグルグル巻きにして
こたつの中に2〜3時間突っ込んでおけばいい。

>>69
確か2時間くらいで切れた気がするから、念の為1時間ちょっとで一度火を止めてる。
めんどくさい(´･ω･｀)

>>70
コタツが無い(´･ω･｀)

>>71
コタツがなければ、発泡スチロールの箱がいいよ。
スチロール箱の内側とフタの裏側にアルミホイルを貼り付けて、
そこにバスタオルを巻いた鍋を入れ、しっかり閉じて3〜4時間放置汁。
時間と根気があれば、2･3回繰り返しましょう。

圧力鍋が無いのだが
変わりに、炊飯器を使っちゃ
馬犬 目？

>73
２，３０００円ぐらいで買えるからカット毛

圧力鍋のほうが柔らかになるしな

若メスウシの縦スジ……
ぺろぺろ！

>>73
炊飯器を使う案そのものは妙案。（炊飯器調理のレシピ本とか普通に売ってる）
ただ、その後当分の間、白飯を炊いてもカレー臭くなるだろうな。

リサイクルショップで専用のを買うよろし。

船場カレーに行く

みんな下茹でなしで作ったことあるの？
普通の煮込み作るときは下茹で必須だからとりあえず下茹でしてるだけじゃないか？
いや、ｵﾚもとりあえずしてるけどさ

でも、カレーってスパイスの固まりだし普通に臭みとか消えてしまうんじゃないかと・・・
っていうのも日ごろから、下茹ですると出汁の旨味まで減っていくんじゃないかと危惧してるもので・・・

自分で一回下茹でなしでやってみたらいいじゃん…

うーんでもなぁ
下ゆでなしで牛すじ煮込みつくったら
くさかったしな・・・・

やっぱおいしくたべたければ下ゆでは大事だろ

>>82
スジ煮込みの場合は確かに下茹でいるけど、カレーの場合はいらない。
気になる人はやってもいいけど。

あと、カレーのような料理は、アクとりもそんなに徹底的にはしないほうが
いい。うまみが逃げてしまうほうが問題。

料理の性格にあわせて煮かたを考えよう。

確かにマトンみたいなくっさーーーーーーい肉でもウマーになるしな・・・・
一回下ゆでなしでやってみるかな・・・
ただインド人がマトンカレーつくるときは
マトンにあわせて爽やか系のスパイスを使うらしいから
牛すじ(下ゆでなし)カレーを作るときにも
爽やか系スパイス追加がいいかもしれん

誤解があるようだから云っておく、スジから出汁はでないからな。

でるよ

でるに2票

確かにすね肉とかに比べりゃ出ないかも試練が全然出ないって訳でも無かろ？
まぁ、俺的にはスジは歯ごたえっつうか食感が好きで使ってるんだが。

下茹でしないと油が結構出ないか？俺はそれが好きじゃないんで下茹ではしっかりする。
ついでに肉の部分も掃除して取ってしまう。

あのクニクニ感がいいんだよな。

>>86->>88
たぶん>>85はスジ肉料理の作り方を間違って覚えている。

>>88
クニクニ、というのがどれくらいの食感かは知らんが、漏れはむしろ
歯ごたえがやや頼りなくなるくらいが好きだな。（とりあえずちょっと
あるかな程度）

>>85
牛スジのブイヨンとかあるんだぞー

それでも下茹でするけどね。
漏れはトロトロになるまで煮込むのが好きだ。

>>85
それは肉自体に味が無いって言ってるようなものかと・・・


>>80書いてから牛スジカレー作ってないんだけど
やっぱり臭み云々からいえば下茹では必要ないのかな？
ただ油が出るから次は軽く湯通しするぐらいでやってみます

>>91
まずかったらもったいないから
少ない量でつくってみたらどう？

米のとぎ汁に唐辛子を少し入れてレンジへ。後は水を数回に分けてレンジへ。
最近シャトルシェフをリサイクルショップで購入、10分に火にかけて、数時間
放置、これも楽だった。後は炒め玉葱とセロリ、すりおろし人参等入れて、
作りました。トロトロになって美味しいです。真面目に皆さん下茹でして
るんですね。

うん筋カレー

この前作ったら、茹で過ぎてドロドロに溶けてしまた。
うまいんだけど離乳食食ってる気分…

上手く作れない・・・orz

>>95
途中で固形物だけ取り出しておくといいよ

マジ？

>>98
どうだろう？　やったことないな〜

材料をしっかり炒めればドロドロになったことないよ

え、牛スジって最初に炒めるものだったの？

茹でるのでは。

少し前に臭みとスパイスの話が出てますが

カレーに関していえば牛スジの下茹では必要ない
しっかり炒めて水を加えたのちに灰汁と油を取ればOK
旨味ﾀﾌﾟｰﾘ

牛スジカレー研究会みたいで
(･∀･)ｲｲな！

>>102
炒めるときにあわせるスパイスは何がよいの？

>>103
市販のルーを使うなら特別なスパイスは特に必要ないかと

私はバターでニンニクのみじん切りを炒めたあとに牛スジを入れてます

ニンニクも立派なスパイスだよ

　　　 _ 　∩
　　(　ﾟ∀ﾟ)彡　ｶﾚｰ ! ｶﾚｰ !
　　(　 ⊂彡
　 　　 _
　　 ( ； ﾟдﾟ)　ﾊｧﾊｧ
　　 し　　J
　 　　_
　　 (；ﾟ∀ﾟ)　ﾆｺｯ!
　　 し　　J

とろとろの牛すじｶﾚｰ大好きなんだが
最近牛すじがあんまり売ってない・・・
このまえオージービーフの牛すじうってたんだけど
高かった・・・

今作っている最中。
でも牛スジが、グラム80円もしたよ（和牛らしいが）。

>>106
笑顔がまぶしいぜｼﾞｮﾙｼﾞｭ

ブラジル産の牛スジ買ったんだが 部位が違うのか
いくら煮込んでもﾄﾛﾄﾛにならなかった
しかも肉自体がまずい

（´・ω・`）ノ【圧力鍋】

>>110
シュラスコ？だっけ？
想定の食べ方が根本的に違うんかもね。

昨日初めて挑戦しました。

こちらのスレを参考にして、２回湯でこぼして、冷水でサッと洗ってから、
煮込みました。
臭みもなく美味しかったです。

>>113
このスレを参考にしたなら
茹でこぼさずに煮るべきだったな。残念。

カレーは２日かけて作る

初日
タマネギを１０個ほど刻む
にんじん（俺は入れない）、ジャガイモを適当な大きさに切る　量は基本的にお好みで
酸味の少ないトマト（選ぶのがめんどくさかったらプチトマトでいい）を潰す
大根おろしを作る
白菜を適当な大きさにちぎる（少しでいい）


鍋に油をしいてタマネギをよく炒める
いい感じに炒めたら鍋に水を八分目ぐらいまで入れ
準備した野菜を全部入れて、アクを丁寧にとりながら
弱火で煮まくる
５時間以上は煮ろ

で、タマネギ、白菜、ジャガイモが全部溶けたら火を止めて寝かす
そして自分も寝る
煮物は冷めるときに味がしみこむのでこれで最高の野菜スープが出来る



二日目に続く

初日のじっくり煮込む前にコンソメ、ブイヨンを加えるべし

二日目
スープをじゅうぶん寝かせたらカレー粉を入れる
ルーは自分の好みに適当にブレンドする（辛目につくるといい）
ガラムマサラと隠し味を加える
隠し味は、からし、コーヒー、ブラックチョコ、バター、ミルク、ヨーグルト
　　　　　ガーリックペースト、トマトケチャップなど、なんでもいい

最後に砂糖をひとつまみ加えて、沸騰させて、アクをとって一晩寝かせて完成

牛スジカレーは作ったこと無いけど、ベースはこれでいいと思う


これは尊敬するあるお方に教わったカレーです

>>115
すごくまずそう

>>117
牛スジカレーじゃないけど美味しいよ
一度作ってみて！

うん！
おいしそうなﾚﾋﾟｼ
ありがとぅ！

>>115
スレ違いじゃねーか。
偉そうに書いてんじゃねえ。

>>115さん
酸味の少ないトマトなら
イタリアとかの缶詰ホールトマトがいいよ！
酸味が少なくて味が濃いから
カレーに向いてる

白菜なんか入れる意味がわからんし
スジカレーじゃなくない？

ｷｬﾍﾞﾂとか葉物系の野菜をベースに使うのはやくあるだお
白菜は特にあまみがでるお
でも季節柄いまはシーズンじゃないお

煮込みまくってストレス解消っつー事で筋カレー作りましたよ。
湯でこぼしはしなかったけど、アクと油を綺麗に漉し取ったですよ。
美味しいけど作りすぎたー
コラーゲン万歳

漏れも牛スジカレーつくりたいな・・・
辛めにして夏ばてをふきとばしたいが
近所に牛すじ売ってるとこがない・・・・・・

楽天市場とか見ればよさげなすじ肉売ってるけど
そこまですると高くつくんだよね。送料とか。

ハマナサとかふつーにあるよ。

ハマナサって店自体がふつーに無いだろ馬鹿

馬鹿とは何だ馬鹿

なんかトップバリューみたいのをあつかってる店でみつけたけど
すごい高くて失望・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１００グラム１５０円ってスジ肉の値段じゃない・・・・・・・・・・・・・・・・

いつも100g52円で買ってる

でも時々100グラムいくらでも食べたくなる時があるんだよな。
ああ今日も俺はダイエー肉売り場のカモになる。

昨日、100ｇ 69円で買ってきた。灰汁抜きして圧力鍋で１時間煮こんで
トロトロにしてやるぞー

地味だけど微妙に良スレだなw

昨日の夜、スジ肉を煮込んで今日カレーにします。！
この前は赤ワインで煮込んだけど、なんか俺には合わなかったので、昨日は日本酒＆ショウガを入れて煮込みました。
今日、家に帰ってからが楽しみだ〜〜〜♪

遅れたけど、報告。一時間、圧力鍋にかけるとレトルトカレーに入っている
スジ肉と同じ位に柔らかくなりました。ただ、ゼラチン質が溶け出して市販の
脂質を含んでいるルーとの相性はイマイチでした。少ししつこい味というか。。。
今度はカレー粉で作ってみますわ。

>>136

下ゆでして余分な脂を落としてから使えばいいんでない？

ただのお湯でしばらく煮てからお湯とアクは全部捨てる
そんで下処理のすんだスジ肉をスープと共に圧力鍋で煮る
そしたら市販のルーでもうまいと思うけどな・・・

ルーはｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｶﾚｰかジャワの辛口があうと思う

茹でこぼしってどのくらいやってる？
水から投入して沸騰後５分こぼして少しすすぐ
ネギの青いところ入れて↑にに同じく、すすぐ時はよく洗う

で本煮込みしてるんだけど

一回固まりのままﾊｹﾞｼｸ煮込んでから湯は全部すててる
それからスジを水洗いしながら余分な脂や
繊維っぽいとこをとってる

ここまでが下処理

下ゆでしてからスプーンで脂肪をかきとるとよいよ。
脂肪が結構飛び散るから新聞敷いてやるとよいよ。

助言ありがとうです。
下茹では２回したんですけどね。購入したスジ肉にしても脂身が少なく
今回は当たりだ！と思ったのですが。。同じスジ肉でも部位によって
違いがでるのかも。色々と試してみます。

煮込みと違ってカレーの場合は臭みの部分は気にしなくていいから
茹でこぼさずに浮いた灰汁と油を取る方がいいよ

ジャワカレー辛口！
こくまろは牛すじカレーには不向き！
たぶん！！

今日牛すじないかなとｽﾊﾟｰに逝ったら
１００グラム128円だった！！！！！！！！！！！！！
ふざけhytふぇrどぁあっっっっっっっっっっっっっっっっっっqで４frgthyじゅきぉ！

>>143
ﾊｹﾞｼｸﾄﾞｳｲ。
俺もこの前「こくまろ」で牛すじカレー作ったからよくわかる。
牛すじから既に濃厚なコクとまろやかさが出ているので、
そこに「こくまろ」ではなんか刺激が足りないカレーになった。

牛スジカレーに合わせるルーは、スパイシーさが引き立つのじゃないと、と実感。

赤缶＋ガラムマサラ＋レッドチリ
ルーに入っている牛脂ｲﾗﾈ

良く下茹でしてよ〜〜く油抜きしないと油でメタメタねっとりで
ハイカロリーカレーになっちゃうよー
一回やっただけじゃ駄目だった。

ルー使わないでカレー粉やらスパイスから作るならまぁ良いけど。

辛くて、あっさりならｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ辛口
ルー固めるのに植物油のみだし。

たしかにゴールデンは普通につくると
ちょっと粉っぽい感じがするくらいだから
牛すじカレーには最適かも

まあ、植物油ったって、常温（20℃）で固形油のマーガリンやヤシ油も植物油だけどな。

BSE肉の輸入再開が決まったので、今のうち買いだめして冷凍保存しておくよ。
保存スジ肉がきれたら、もう牛スジカレーは食べることはないだろう。産地偽装
があるから。
スレの皆さん、さようなら。

>>151
アメリカ産が入れば牛肉自体が安くなるからウマーだし
安いアメリカ産を積極的に買いたいよ

練炭買った方が簡単に死ねるのに何でまた、そんなに遠回りするのか判らん。

>>153は今すぐ練炭を買いに走るといいよ

漏れは牛スジカレー食って(ﾟДﾟ)ｳﾏｰとか、
死ぬまでにあるあんなことやこんなことを楽しむから。

牛すじ大好きな漏れとしては
やっぱりアメ牛輸入解禁は気になるニュースだなぁ・・・・

http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1111209733

牛スジ関係ない話だけど、ＢＳＥ問題が一番騒がれてた時焼肉屋やってる奴の家でクラス会やったなぁ。
「狂牛病になる時は皆一緒だ！」が合言葉。
売り上げ低迷してるから肉山盛りサービスだったし老舗の名店で味も良かったし。
焼肉屋と鰻屋と居酒屋がそろう良いクラスだったなｗ

あー肉食いたいースジ肉ー

肉屋で配送バイトしてる俺が来ましたよ。
冷凍のゴリ筋ではなく、うちの社員の手によって
剥きたてホヤホヤの生スジ2�sを千円ポッキリで持ち帰ってきますた。
今、茹でこぼし真っ最中でおます。

カレー作り出す前は　食べる木満々なんだけども、
完成に近づくにつれて、カレーを食べたくなくなるんだよなぁ。
ずっと嗅いでる香りで　満たされまくってる感じ。

>>159
晩飯にはお茶漬けでもくって
ｶﾚｰは一晩寝かせるのはどうよ？

肉屋=部落

１６０さん、
それはそうなんだけども
次の日　喰いたくね〜なぁ。。。

なんで？？寝かせた方がおいしいと思うし。。

おれが食いにいってやる　関西圏なら

確かに最近、牛スジの値段が高くなった。
以前は1パックでも高くて200円台で300円以上する牛スジでは意味がない。
安いことが牛スジの魅力なんだから。自分は1，2度お湯でアク抜きしてから
使っていたけど、いいダシが出て旨かった。圧力鍋がないのが惜しい。どうにも噛み切れないのもあるからな。

圧力鍋はもっといたほうがいいぞ
安いとこなら3000円くらいで買えるし

>>166
高いよ。そのうちどっかからタダで手に入るの待ってる。
二つあるから一つやるとかさ。

3000円で高いって・・小学生か?
普通の鍋としてもたいがいステンレス多重底だから優秀だし
買って孫はない。

>>165
200円台すら見たことないよ
地域格差かもしれないけど、国産黒毛和牛のスジでも100円台
国産黒毛和牛ものは灰汁が殆どでないし、普通に煮るだけでトロトロになるから圧力鍋いらず

圧力鍋の話題はよく出てるけど
オレは圧力鍋で煮ると食感とか味の染み方が変わるから嫌いだな

>169
圧力鍋は母の実家では使ってるみたいだけど(←今は知らん;;
俺も好きじゃないな、扱いづらいみたいだしなぁ〜('A`)

俺は好き

漏れもすきだ
たしかにいい素材だといらんかもしれんが
安い材料をおいしく喰える圧力鍋はすきだ
扱いはたしかに難しめだけど
理系っぽい男だったら余裕で使いこなせると思う

>>172
まず、”おいしく喰える”ってとこに個人差があるわけで・・・

オレなんかは
圧力鍋を使ったがゆえに不味くなったと感じることがあるんだよ

食感が自然でないっていうかなんていうかね。とにかく気に入らない。

扱いがどうとか、使いこなせるこなせないの問題ではないと思う

俺も好きw

俺も好き。
使いこなせない人の言い訳乙。
まともに使えば爆発なんてしないから安心しろw

圧力鍋を使うと
柔らかくなるっていうより、肉の繊維がグズグズになる感じ
あれが嫌い

それは時間の加減を失敗してるか
単なる思い込み

>>177
圧力鍋で肉が柔らかくなる原理ってのは
肉の筋繊維に無理やり水分なんかをブチ込んでるんだよ

これは肉にとってあまりいいことではなくて
筋繊維は破壊されて食感をわるくし、水分が入ったぶん肉の味を失う


圧力鍋は、硬い肉安い肉をとにかく柔らかくしたい人向けの調理器具であって
料理を美味しくするためのものではないんです


味にこだわりがあるレストランでは圧力鍋が使われていないのは常識

【スジ肉カレーの作り方】

我が家で普段作っている量なのでものすごく多いですから、
使用するルーに合わせて加減して下さい。
下記の材料で６リットルの圧力鍋いっぱいになります。

［まずは、材料］

ハウスジャワカレー（辛口）１８皿分　　　１箱
スジ肉　　　　　　　　　　　　　　１４００グラム
バラ肉（かたまり）　　　　　　　　１０００グラム
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　中４本
タマネギ　　　　　　　　　　　　　　大４個
ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　中６個
（残りを冷凍にするときは出来てから取り除くか、最初から入れない）
だし昆布　　　　　　　　　　　　　　　２枚
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　適量
カレー粉　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　２５００cc

［作り方］

１.スジ肉の下ごしらえ。

スジ肉をそのままたっぷりの水から茹で、沸騰しアクが出たら茹でこぼす。
スジ肉を洗い、ひとくち大に切る。

圧力鍋にスジ肉、だし昆布、水２５００ccを入れ、１５分加圧してから火を止め２０分
放置しておく。
減圧してから蓋を開け、だし昆布をとりだす。

２.他の材料の準備

バラ肉、ニンジン、タマネギ、ジャガイモはお好みの大きさに切っておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、上記の材料を炒める。

スジ肉の下ごしらえが入ったままの圧力鍋に、炒めた材料とカレー粉小さじ１〜２杯を
加える。
１５分加圧し、２０分放置する。

>味にこだわりがあるレストランでは圧力鍋が使われていないのは常識

あたまのおかしな人のテンプレにあてはまりそうな一文・・

たしかに、圧力鍋は短時間で急激な温度上昇による調理だから味のことは無視したものだよね

味にこだわりがあるかどうかはともかく、
美味い店で肉を柔らかくするのに圧力鍋を使って
カレーとして煮込むには普通の鍋に移す所は知ってる。


あとルゥを入れたあとで加圧するのはとっても危険ですよー

>>182
カレーってスパイス満載な食い物だから
素材の味って重要視されてないのかもね
圧力鍋使う店は、安い肉使ってますって言ってるようなものだし

そうでもないよ

>>183
一概にそう言い切るのは好きじゃないな。

煮崩れを防ぎつつ味を染みこませるテクニックとして、アリだと思う。

アンチなひとは使いこなせない人。
貧乏で変えない人。

>>186
安い肉食ってる奴に言われたかないけどなｗ

>>179
＞ハウスジャワカレー（辛口）１８皿分　　　１箱
って・・・・・

すじ肉=安い肉でしょ?

スジ肉もピンキリ

安ければ安いほどいい。
それがすじ肉喰いの趣旨。

うん安くておいしい

これだいじ
決して高級食材じゃないけど
手間をかけたら高級食材にまけんくらいうまいからイイ!

>>192
妄想乙

手間かけても食材が良くなるわけではないよ
ただ柔らかくなるだけ

>>193
よく読めよ。
ついでに空気も読んでくれ。

193 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2005/11/17(木) 08:42:24
>>192
妄想乙

手間かけても食材が良くなるわけではないよ
ただ柔らかくなるだけ

出汁が出るんだよ

>>196
安くてクサイ牛スジからでた出汁が美味いわけだｗｗｗｗｗｗｗｗｗ


貧乏人の努力の結晶も
食材をちょっと良くするだけで霞んじゃいますよｗ


ウマーな牛スジカレーの作り方のスレなんだから
安いスジにこだわるスレじゃないのよ
たかだか数十円数百円ケチらないで牛スジを和牛ものに変えてごらん？
まったく別物になるから

ちなみに国産牛と和牛は違うからねｗ

>>197
空気読め

無理なら出てけ

臭いのは調理法が悪いからだな

>>197
下手糞

197 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2005/11/17(木) 13:11:02
>>196
安くてクサイ牛スジからでた出汁が美味いわけだｗｗｗｗｗｗｗｗｗ


貧乏人の努力の結晶も
食材をちょっと良くするだけで霞んじゃいますよｗ


ウマーな牛スジカレーの作り方のスレなんだから
安いスジにこだわるスレじゃないのよ
たかだか数十円数百円ケチらないで牛スジを和牛ものに変えてごらん？
まったく別物になるから

ちなみに国産牛と和牛は違うからねｗ

>>200
和牛でも値段なんてたかが知れてるんだけど。。。

おいしいよ

このスレは、ウマーな和牛スジカレーの作り方☆
に変更になりました。和牛使用以外の方は書き込み禁止です。

やなスレにしてくれたもんだ＜200さんよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

やめて！私のためにけんかしないで！

まあなんにしても盛り上がるのはいいことだw

なんか便秘みたいで。。。。。。腹は痛いけどビッチが出てこない；；

美味いものを作るために

使う素材の話になるのは当然と言えば当然

筋に関しては、硬く筋張っている物の方がﾀﾞｼが良く出ます

>>208
根拠なし

否定できる根拠もなし

でもたしかにすごい硬いスジもあるよな
ああいうのも圧力鍋って軟らかくなんの?

なるよ。

>>211
どんなに堅い筋でも、煮溶かせば焼いたとんそくみたいな柔らかさになるよ
味もgood

あー狂牛病さえなければなあ

うまい牛すじカレーの作り方　昼時に西新宿に行くもうやんカレーに入る、飯とカレーと牛すじを
盛る　ほかの肉類は入れない　できあがり。

一地方限定の話をされても困る

まず煮立った湯に投入してほぐれるまでさっと茹でる。
⇒よく水洗いし油をなるべく取り除く。
⇒また１５分くらい茹でこぼす。
⇒圧力鍋登場。ショウガやネギの青いところ等臭み消しを一緒に入れ
４５分加熱４５分放置。
⇒フルフルになってるので網で掬い、余分な部分を除去。スープは使わない。
⇒それを使って普通にカレー作る。

スープは翌日油と分離してなんかに使っても良いかな。
上澄み捨ててカレーに入れる場合もある。

>>217
旨味が逃げた肉使ってどうすんだよ

218 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2005/11/24(木) 13:55:51
>>217
旨味が逃げた肉使ってどうすんだよ

>>217
ふとおもったんだが
肉じゃがにしてもうまそうだな
あカレーじゃねえやw

http://g.pic.to/3tpl2

222げっと

牛スジ売ってねーぞｺﾞﾙｧｰ

確かに牛スジのウマイのを使ったとき、真っ白いスープみたいなのが出て
極上に美味しかったことがある。カレーの辛さと牛スジのうまみもよく合う
でも、二度と同じようにスープが出ないんだなあ

白いスープ…





おちんちんを高速でしごくんだ!!

>>224
スジはスジでもウラスジだなｗｗ

>>225
うまい！

豚足の茹で汁も少し入れると旨かった

作って二日後くらいのとろみが初日に再現したいんですが…
水を少なくすると味が濃すぎて…

あげますあげますこたろうに

牛スジｶﾚｰのハイカロリー感がﾀﾏﾗｿ

煮込みの時は茹でこぼしてたけどカレーはフツーにアク取りするだけ。スジの肉の割なんかにもよるんじゃないかな

スジ肉の質によってもちがうんじゃね？
最近はオージーのスジ肉がすげー値段（100グラム150円とか）で
うられてるけど、割高でなかなか手がでない・・・
でも安心な肉なんろうな
味はどうなんだろう・・・・・

味って言うか「風味」で言えば和牛には全然及ばない。
白い腱「だけ」なら変わらないんだろうけど、スジ肉って通常は腱の周りついてる赤身や脂肪のトータルの味だから。
和牛で作ったビーフカレーと豪牛で作ったビーフカレーの差くらいは歴然とあります･･･とは言え･･･スジ肉自体が旨い
ので、豪でも米でも普通にウマイです。

洋包丁には、牛刀や筋引き包丁があります。基本的に牛刀は、ブロックの状態から
ステーキ・すき焼き用に肉をスライスする用途で使用。筋引き包丁はその名の通り
ブロックの状態にあるスジの部位を除去する目的のキッチンナイフなのです。

黒毛和牛のサーロイン、テンダーロイン部分から除去したスジ肉とＯＧ〜のもも肉
から除去したスジ肉、各１Ｋｇの値段と旨みに違いが出るのは当たり前なんです。
ただし、どちらも端材（本来は処分）である為、100グラム298円以上のスジ肉は稀
だと思ったほうが良いでしょうね。　因みに、黒毛和牛のサーロ、テンダー部分か
ら除去したスジ肉１Ｋｇは滅多にありません。各部位のスジ寄せ集めで１Ｋｇって
感じですかね。

豚の軟骨でも似たようなかんじにはなるよ
うまっ

今日、牛すじカレー作りました。
そこで発見！牛スジとバーモント甘口は合わない。徹底的に合わない！
ちゃんとした欧風カレー･･･ルゥで作るとしても、せめてデミカレーとかで作ればよかった･･･

カレールー使ってる限りなんでも一緒。
たまたま失敗しただけだろ。
お前の舌は一般レベルだよ。

お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)

つまり>>236=238は自分の味覚の繊細さを自慢したかったのか

>>236
漏れはいつもジャワｶﾚｰ辛口つかうよ！
おいしいよ！

牛スジの下処理って具体的にどうすればいいの？
スーパーとっかで売ってるスライスした物は下処理の必要はなし？
圧力鍋も使う必要なし？

>>241
軽くした茹でしてアクを取ることをお勧めする。
それ以外は大したコとする必要はないよ。

狂牛病はどうなの牛筋って

>>243
無い�C
安心して食べる！！

一時牛スジにこって牛スジばっかり使ってたけど、確実にデブる。
牛スジ煮込みを作ったら翌日ひどい口内炎になった。
やっぱ油分がかなり多いと見た。

>>245
やっぱそうか・・・・。
近所で安かったらほぼ毎日スジカレーを食ってたら
健康診断で引っかかるまでに育ってしまったよ。

このスレ見て無性に作りたくなって今日牛すじ買ってきた
今制作中
臭いでおなかいっぱいになってきたｗ

スジ肉を炊く時の裏技
炊飯ジャーを使うと鍋で煮るよりも良いよ。
ガス代かからないし(電気代の方が安い)
ほぉって置くだけで出来るからね。

圧力鍋もってるんで

ﾋﾄﾞｽ

完成

スジ１キロを一度にこぼして、圧力鍋にて１時間にて放置
ここで肉の様子を見れば良かった
もう一度圧力をかけて煮てしまった

タマネギ大３個を飴色になるまで４０分ほど炒めたものと
にんじん大２本、ジャガイモ大２個を
どうせどろどろになるだろうと初めから細かく切って肉に投入
また圧力をかけて２０分ほど煮た後普通の鍋に移してルーを投入

なじんだ味が好きなのと、臭いでおなかいっぱいってのもあったので
本日たべた

うまいけど煮込みすぎて肉の触感が楽しめなかったので
次作るときは圧力かける時間を短くしてみる

お奨めのジャワカレーで正解だった

>>232
トップバリューのタスマニアビーフを思い切って買ってみたら、
臭みもないし、脂も出ず、圧力鍋で茹でてそのままカレーに
使えるので結果的に得だと思いました。もちろん味、食感も◎。

関係ないけど何でスジ肉ってこんなに高くなったんだろうな。
昔はgの30円くらいで売ってたと聞いたんだけどねぇ。

米国惨狂牛肉

長時間茹でたスープは捨てちゃダメだよー。
コラーゲンが沢山抽出されているから・・・。

いったん冷蔵庫で冷やして、固まった油を捨てて・・・スープがゼリー状になってます♪
捨てずに食べましょう☆

>>255
他の料理に使うのもいいね

うちの牛すじカレーレシピです。参考にドウゾ。

まず牛肉を一口大に気って、ビニール袋に入れる。
袋に小麦粉とカレー粉・コショウを適当に入れて、袋の口をして振り回した後、
袋の上からよくもみこんで全体に粉をなじませる。
これをフライパンで炒めた後、
ブイヨンとブーゲガルニとにんにく（皮ごと）と水を入れたな鍋に投入して煮る。
開いたフライパンに赤ワインと水を張って火をつけて、フライパンにこびりついた肉のうまみ
をこそげ落として鍋に投入。

その後鍋は洗わず玉ねぎ・にんにく・しょうがのみじん切りを炒め、
更に鍋に投入。煮込んでから30分たったら、
皮付きにんにくを鍋から取り出して、お玉の上で菜箸で皮を取ったあとつぶして鍋に戻す。
あくや油もこのへんで一度取る。
一時間ぐらいたったら、人参・ジャガイモ・玉ねぎの串切りをさっきのフライパンでいためて鍋に入れる。
野菜ジュース大匙2・ケチャップ・ゴマだれ・ソース・はちみつ・ヨーグルトを入れる。
10分ぐらい煮込んだら、火を止めてカレールーを投入（ジャワと熟カレー二層のミックスらしい）
10分ぐらい放置してルーがとけたら、全体にかき混ぜながら弱火で煮る。
10分煮込んだ後、蓋をして冷めるまでほっておく。
忘れた頃に10分ぐらい煮込んで出来上がり。

スネ肉ってカレーにあいそうだけどどうですか？

スジ肉下茹でするの？馬鹿じゃない？風味逃げるじゃん

わたしたちはＦＡＸを母に贈った。設置と説明にあたったのは弟だった。
機械は居間の仏壇とテレビの間に置かれることになった。
そこが母のいちばんお気に入りの場所だったからだ。
母は喜んでいた、と弟はいった。しかし……いくら待ってもやっぱりＦＡＸは送られてこなかった。
　三ヵ月ほどたった寒い冬の明け方、わたしは弟からの電話で起こされた。
弟は沈痛な声で、母の死を告げた。弟が母の家に駆けつけた時、母はもう息をしていなかったのだ。
それから、弟は不思議なことをいった。「白紙のＦＡＸが届いてなかった？」
　確かに、その前の日、白紙のＦＡＸが届いていた。きっと誰かが悪戯で送ってきたものにちがいないとわたしは思っていた。
　「おれのところにも届いてたんだ。そもそもＦＡＸ自体、滅多に来ないのにね。
もしかしたら母さんからかと思ったらなんだか心配になって、飛んできたんだ」
　それは、母からの最初で最後のＦＡＸだった。母は用紙の裏と表を間違えて送ったのだ。
おそらくは、心臓の発作の予感に襲われながら、震える手で字を書き、機械のボタンを押したのだろう。
　「なんて書いてあった？」とわたしは訊ねた。
　「

牛すじは下茹でしないと、灰汁がすごいです。

oe

最期に生活の知恵をおくってくれたのか

今日、圧力鍋を買って初めて牛スジカレーを作りました。
旨いじゃねーかコノヤロー。

ＢＳＥ感染おめ＾＾

>>265
オーストラリア産の冷凍肉を使いました。
オーストラリアでも牛に肉骨粉食わせてんの？

オーストラリア牛ならﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞのはず
オージービーフって味が濃いイメージがあるから
牛すじうまそうなんだけど高級品なんだよね・・・

牛すじ怖いって人は馬すじおすすめだよー。
手に入れるのが大変だけどね

保守

わざわざ牛筋カレーを作る時代ではなくなった気がします。
今、信じられないくらい高くなりましたよね。
昔、ケチな同級生宅の誕生日に招かれ牛筋カレーを食べました。
私にとって初めての牛筋でした。
高校時代の思い出の味です。
安い材料をうまく使っておいしく頂く。
それが良かったのに。
今や、わざわざ牛筋を使う必要性は感じません。

確かに。
安いこと以外に存在価値は無い。
結局の所、手間をかけないと旨くならないくず肉なわけだし。
今の価格なら普通の肉を普通に煮込んだだけのほうがいい。

基本的な質問。
ここで言う牛スジとはアキレス腱のことではなく赤味に少し軟骨が混じった
くらいの肉のこと？
関西（九州）のおでんでスジ肉というと赤味と腱とが交互くらいに串に刺さ
ってるんだけど。

カレーライスの割合はうんこ５０％・米４％・ビチビチ４６％。
そうだろ？そうだろ？違うか？あ？

うんこ王

ｍｂｖｈｔ￥・ｐん：。：」；ｌｐｍｌ不ｊｈん・￥
おｊにお；ｙ

http://creology.hp.infoseek.co.jp/5thcover.jpg

牛スジ死ねｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

(,,･(ｪ)･)　
　○={=}〇,
　 |:::＼,',´　　　芝、刈っておきますね
､､､し､､(((＠)ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>270
>昔、ケチな同級生宅の誕生日に招かれ牛筋カレーを食べました。

珍しくいいことを書いているが、あいかわらず一言おおいな。
だからスレッドが荒れるんだろ。

下茹で派の人に聞きたいんだけど、
いきなり下茹でしたら旨みが全部捨てるお湯に出て行っちゃうのでは？
肉を煮込む時って普通一回炒めて旨みを閉じ込めないと駄目って言うけど実際どうなのその辺？

あと素材によって牛スジの味も大分変わるね。
生協で買ってきた大沼牛のスジは灰汁も少ないしすぐ柔らかくなるしびっくりした。

近郊に住んでるからわかったけど、大沼牛ってこのスレに書いて通じるのかな。
昨日たまたま自分も大沼牛のスジ買ってきた。

ザク切りしたキウイを一緒に煮込んだら
柔らかく煮えるのが早い気がする

98円/100ｇの国産牛スジでカレー作りました
明日食うのが楽しみ
ちなみにゆでこぼしなしで灰汁とりだけ
（灰汁自体あまりでませんでしたが）

結構圧力鍋使っちゃう人が多いんだ。
確かに簡単に出来ちゃうんだけど、
本当の牛スジカレーの素晴らしさを味わってないかな？

じっくり煮込むとまるで別世界が待っているんだが。
一旦圧力かけちゃったらもうダメよ。
普通に弱火でコトコト。
もしくはシャトルシェフ。

>98円/100ｇの国産牛スジ

高ッ

狂牛カレーなんぞよく食えるなあ

>>285
高いのか・・
うちなんて､近くに牛スジ扱ってるところが殆ど無くて､
たまにあるスーパーや肉屋でも150/100gだ。
一応国産牛ではあるが・・・

国産牛が狂牛病と無縁だと思うなら止めないけど

スジなんてカスの部分なんだから
普通の部位より高く買ってどうするんだ。

おれもシャトルシェフに一票。

保守

国産牛より和牛のスジ肉がいいよ。

ちょっと贅沢に切り落とし肉をカレー粉で和えてから
軽くいためたものを直前に乗せるのもウマイ！

贅沢にするならスジ肉の意味はない。
安いことだけが存在意義じゃねえか。

やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

295 ：カレーなる名無しさん：2007/06/12(火) 21:11:06
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

295 ：カレーなる名無しさん：2007/06/12(火) 21:11:06
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

299 ：カレーなる名無しさん：2007/07/07(土) 01:26:43
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

牛スジを下茹でせずに作ったら確かに脂が乗ってて旨そうだな。
牛スジ旨いんだけど、脂が多すぎるから激太りを警戒してつい
下茹でを念入りにしてしまう。
今度の連休前に赤ワインと香味野菜に２日くらい漬けてから
下茹でせずに作ってみようかな。
しかし、西日本はスジ高いね！？千葉はｇで６０〜８０円だったけど；

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

303 ：カレーなる名無しさん：2007/07/10(火) 02:10:50
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

おまいら、ｶﾚｰづくりの手順で固形ｽｰﾌﾟ（ﾌﾞｲﾖﾝ）とか入れるだろうが
一度とんこつスープ使ってみろ
ひと味違ったコクがでるよ

このスレのレスは大きく２つに分けられるね。
安いから筋カレーの人→本当は違う部位の肉で作りたい→すじ肉の扱いがわかってない→マズイ
旨いから筋カレーの人→旨みを出すためあえて筋を使っている→ウマイ

きっと後者の方が経済的にゆとりがある人なんだろうな。
貧乏な人って、何やってもダメだな。。。

このスレのレスは一人だけ浮いてるね。
安いから筋カレーの人→本当は違う部位の肉で作りたい→肉の扱いがわかっている→大多数
旨いから筋カレーの人→旨みを出すためあえて筋を使っているつもりだがマズイ→一人だけ

きっと前者の方が経済的にゆとりがある人なんだろうな。
貧乏な人って、何やってもダメだな。。。

>>308
とりあえずお前は可哀相な奴っぽい
キチガイうるさい

>>309
自己紹介乙

305 ：カレーなる名無しさん：2007/07/11(水) 08:22:50
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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312 ：カレーなる名無しさん：2007/07/14(土) 09:33:15
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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314 ：カレーなる名無しさん：2007/07/15(日) 03:21:50
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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316 ：カレーなる名無しさん：2007/07/15(日) 16:41:43
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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318 ：カレーなる名無しさん：2007/07/16(月) 07:44:00
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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320 ：カレーなる名無しさん：2007/07/17(火) 08:34:25
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
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322 ：カレーなる名無しさん：2007/07/18(水) 20:20:17
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

324 ：カレーなる名無しさん：2007/07/19(木) 13:46:05
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

下茹ですると旨味が逃げるとか言ってる奴は素人だろ

西欧料理でコンソメ作るとき、
中華で鶏がらスープとる時
ラーメンのトンコツスープ作るときも
全部下茹でと掃除をするんだけどな
それでも出汁が出ないと言いますか

ホントは動物の骨内臓なんて
キッチリ下処理しないと臭くて食えたモンじゃないんだよ
獣脂ギトギトの状態や獣臭い料理が好きなのは既に異食症かゲテモノ食いに近い
まぁ人の好き好きだから否定はしないが、一般的に言って旨い物ができるとは言い難い

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

327 ：カレーなる名無しさん：2007/07/20(金) 11:50:55
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

>>326
筋は骨でも内臓でもないけど、低脳には区別がつかないんだろうなｗ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

330 ：カレーなる名無しさん：2007/07/22(日) 06:43:43
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

>>329
筋で出来た内臓はありますよ？
心臓とか

332 ：カレーなる名無しさん：2007/07/23(月) 11:46:57
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

329 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/07/21(土) 21:16:55
>>326
筋は骨でも内臓でもないけど、低脳には区別がつかないんだろうなｗ

333 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/07/23(月) 15:41:26
>>329
筋で出来た内臓はありますよ？
心臓とか

>>329
>>326じゃないですけど筋肉部位だけでコンソメ作るときも下茹でしますよー？

329 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/07/21(土) 21:16:55
>>326
筋は骨でも内臓でもないけど、低脳には区別がつかないんだろうなｗ

333 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/07/23(月) 15:41:26
>>329
筋で出来た内臓はありますよ？
心臓とか

はあ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

かってにやってろ

339 ：カレーなる名無しさん：2007/07/28(土) 14:23:03
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

342 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 08:40:44
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

１度牛筋を３０分〜１時間茹でてから使うのが常識
そのまま使うと臭すぎてダメ。これ豆知識

下茹では大事ですよね。

近所の肉屋で45円/gで買ってたのが、なにやら100円超えてて買う気しなくなってしまった。
最近は代わりにブタのセンターリブっていう腱が半分くらい混じったニク使ってるよ、けっこう美味い。

344 ：カレーなる名無しさん：2007/08/03(金) 07:08:40
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

349 ：カレーなる名無しさん：2007/08/05(日) 18:25:31
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

351 ：カレーなる名無しさん：2007/08/08(水) 01:02:13
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

＾≧＾

みんな下茹でする時はどんな火加減でどのくらい煮るの？
豪州産牛筋買ったんだがゴムみたいなスルメみたいな食感で参った。
グラグラ煮ちゃっていいわけ？
下茹でに炊飯器使えるかな

>>355
下処理の仕方ならこっち見た方がいいかも・・・

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6�d目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/l50

保守

イシバシレシピの牛すじカレーがおすすめ！こないだ作ったんだけど、本当に美味かった。
ポイントは、牛すじの下ゆで・トマトピューレを入れるだな

手で食べるとなぜかおいしい。
いやガチで。
やってみて。

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

誰かシャトルシェフを使った、おいしい牛スジカレーの
レシピを教えてくだしぃ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

363 ：カレーなる名無しさん：2007/11/16(金) 14:45:12
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

365 ：カレーなる名無しさん：2007/11/24(土) 20:49:40
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

普通にカレー作って、最後に牛スジ煮込みの缶詰を汁ごと入れたらめっちゃウマかったｗ

367 ：カレーなる名無しさん：2007/11/30(金) 13:54:31
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


今年もよろしく

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

370 ：カレーなる名無しさん：2008/01/03(木) 00:25:06
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

すまん誰か頼む
昨日初めてスジカレー作ったんだ
ちゃんと下茹でもやって具は玉ねぎとスジ肉
ジャワカレー辛口のルーで作ったんだけど
水が多すぎたのか　さらさらカレーになっちまった
どうやったらとろみがつく？
あと辛さのパンチを増したいんだがオススメを教えてくれ

>>373
じっくり湯煎してカイエンペパー入れたらOK

>>374
湯煎？そのまま鍋を火にかけるでいい？
多すぎの水分を飛ばす感覚で勝手にとろみがでるのかな？
カイエンペッパーは探してみるよ　クレイジーソルトがあった棚に売ってるかな
レスサンクス！！

372 ：カレーなる名無しさん：2008/01/07(月) 12:19:46
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

377 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2008/03/13(木) 07:46:55
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

ウン筋カレーと思って開いてもうたｗ

なんか知らんけど１年以上も意味不明なコピペ続けてる基地外がいるのね。
何が言いたいのか知らんが、すごい執念だね。

だな。
>>378はキチガイ

会社のカレーは美味いですよ〜。
玉葱は薄いスライスにして人参はイチョウ切りで豚肉はトンコマですけどね〜。
隠し味は缶コーヒーですよ〜。

スジ肉が高くなって
スジを使う意味ないね

牛筋カレーって出来不出来がハッキリ出たりするんだけど、牛筋のバラつきとかもあるのかなー？

というか、悪とっちゃったから味気無くなったのか？

|∧∧
|･ω･) ﾀﾞﾚﾓｲﾅｲ...
|⊂　　ﾊﾞﾙﾀﾝ ｽﾙﾅﾗ
|　　　ｲﾏﾉｳﾁ...

ﾌｫｯﾌｫｯﾌｫｯ
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　 ヽ(･ω･)ﾉ
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　 ノ￣ゝ

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　(V)∧_∧(V)
　 ヽ(･ω･)ﾉ
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　 ノ￣ゝ

ウン筋カレーに見えた
んまーお下品

友達んちで牛すじカレー食ったら美味かったから、
近所のスーパーで買ったら248円/100ｇでびびったぜ＠福岡市

>390
愛媛は国産和牛の表示品で130円/100ｇ

東京で100円/100g
国産牛だったかな

東京、肉高いよな…。

西日本に比べて牧畜が盛んじゃなかったからとか言われてるね。
でもオージーとかの輸入牛肉がこれだけ出回ってる現代で何で高いんだろ？

ここ見てたら、どろどろのウマイ牛すじカレー食べたくなってきたぜ

牛スジ 手間がかかるのに高過ぎる
美味しいけど めんどくさい時は普通の牛肉かチキン

手間と金額は全く関連性がないんだけどね

あるよ

あるよね
手間がかかる分安くしなくちゃ

>>399
つばめの巣はチキンラーメンより手間がかかるから、
つばめの巣はチキンラーメンより安く売らないとね。

>>400
おまえ、頭良いのか悪いのかわからんな

わかるだろ。
悪いよ。

>>400
頭悪すぎ

つばめの巣は取るのが大変だから高いんじゃないか？
牛スジは切るだけだよ〜ん

安くないと買う意味ねーべ

安いものを手間かけておいしく食べるのが正しい

すじ肉は安くないから正しくないな

407はきっとバカなんだろうな
値段の是非じゃなくて調理方法を言っているんだと思ったけど

408が馬鹿なんだろうな

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

やっぱり牛すじカレー旨かった。

家の近くの肉屋には、ボイルしてある牛スジが売ってる
それ使うと簡単にできるよ

それの値段は?

>>413
遅くなって すいません
100�c298円です
ちょっと高いと思うけど ちゃんと柔らかくなってますよ

↑の続きなんですけど
普通の牛スジ煮込みも売ってて値段も一緒です

休みだから､牛スジカレーつくろうかな
たしかに下ごしらえしてあれば楽だな

圧力鍋ないの？

>>414
高っ

牛スジカレー
ウマー ｗｗｗｗｗｗ

上野で牛すじカレー 食べたけど ルー甘くてくどすぎる感じがしたなー。肉も 小さいし…

牛すじもいいが、マンすじが一番だよ(*´д｀*)

>>421
そんなくだらない書き込みして楽しい？

>>422
くだらない書き込みを放置できずレスして楽しい？

↑おまえもだ！

ほとんどの人が、>>424の登場を想定しただろうな

おまえも
くだらない書き込みするな！

パンツにウン筋 つけちゃ駄目だよー

まだ、食べたことないから、牛すじカレー 一度たべてみたいな〜

食べたほうがいいよ！
トロトロになるまで煮込んでね

俺も食べたくなっちゃった

ビーフシチューも牛スジ美味しいよ

うちの近くで牛スジ売ってる店が無い・・・

下茹でしないと食べれないと言われてるが。
１０人くらいに下茹でしないで食べて貰ったけど好評だったぞ。
さすがに不味かったら誰もおかわりしないだろうし。

カレー粉と香味野菜を入れまくってんだから平気じゃね？
最初に出るアクはとらなきゃ駄目だけど。

そもそもカレーの起源を考えればいい。
インドの暑い気候で、腐りかけた肉を香辛料で強く味付けして食べ始めたのがカレー

だから、下茹でしない癖のある肉でもカレーにしてしまえば大丈夫ってことだよ。
味噌や醤油で味付ける牛スジ煮込みはしっかり茹でこぼした方がいい。

さっき炒めたたまねぎと一緒にセロリ1本すり下ろして入れてみた
ちょっと香りがさわやかになった気がする

>>435
セロリは加熱すると持ち味のさわやかさが飛んでしまいませんか？
また摩り下ろして入れれば舌触りがざらつきますが何か工夫されましたか？

鮮烈な風味は飛ぶが香り自体はまろやかに残る
スープにも良く使う

舌触りはよくわからん。
摩り下ろしてるのに何でざらつくんだろう？

擂りおろす　だからな

牛スジカレー美味しいけど作るのに倍ぐらい時間がかかる
圧力鍋を買えばいいのかな？

圧力鍋使うと早いよ
他にも使えるから買ったほうがいいと思います

わざわざ高くて手間のかかるスジのために
そこまでしたくない。

スジ肉は安いだろ

>>436
シノワで濾す

スジ肉 安くて美味しいですよね
手間は かかると思います

一度に大量に煮込んで
あまりを冷凍しとけば
いいんじゃないですか？

442 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2009/08/04(火) 11:06:46
スジ肉は安いだろ

>>446
どうした？

>>436
亀ですみません　セロリですけど
目の細かいおろし金を（しょうがとかわさびをするような）使いました
繊維はやっぱり残りやがるんで、
葉っぱと一緒に人力で鬼みじん切りにして全量投入しました。

香りはほんのり残りましたよ。今回はスジを下茹でせずに炒めるやり方を試したんで
臭み消しになるかなーデミグラスとかでも使うみたいだし位の気持ちで入れたんですが、
かなりいい仕事してくれました。次から欠かさず入れる事になると思います。

すじ肉高いなー。普通のカレー用のブロック肉買った方がまし。

すじ肉が高いって信じられない。
そりゃ国産ブランド牛のすじ肉とオージービーフのブロック肉ならわからんけど、
普通の肉屋で買えば圧倒的に安いだろ

圧倒的に安くはないだろ。本当に買ってるのか？

じゃあ言い直す。

「普通の肉屋で買えばすじ肉のほうが安いだろ」

圧倒的に安いってのは嘘だったの？

「圧倒的」は言い過ぎだった。

コレで満足した？

正直、１００グラム１００円くらいじゃね？
でもスーパーだとオージー率高いけど、肉屋は国産牛が多い。
ただ肉屋は毎日ある訳じゃないので悩ましい・・・。

>>455
肉屋は頼んでおけば入れといてくれるぞ

俺都内だけど、500gで380円
冷凍だけど・・・

>>448
セロリの青臭さというかさわやかさと同じ効果を狙って
ししとうやピーマンの青臭さを生かしたいと思うんだけど　なかなかうまくいかない・・・
牛スジのコクとさわやかな感じ　と理想はあるがうまくいかない・・・

肉屋　頼んでも入れてくれないよ
スジ肉の派生過程を理解すればわかる

家の近所の肉屋は毎日あるよ

置いていない店は、頼んでも入れてくれないね

そんな肉屋行くのヤメなさい

牛スジ置いてない肉屋なんて信じらんない

田舎の小さい肉屋じゃないの

まー、結局どうやって作ったってカレーは所詮カレーなんだから幾らも変りゃしない。

>>465
食に興味ないんですか？

>>465
美味しいカレーはご馳走だよ

>>465
カレー食べてる時って　実はいつもそんな感じに思ってるんですか？

黒毛和牛のすじを1時間煮込んだらイヤでもカレーは旨くなるよな
国産牛だと微妙
交雑種なら問題なく旨いが

安っすい豚のホルモン買ってきて、煮込みを作ろうとしたんだけど、
下茹で何回かしたのに、なかなか臭みが抜けなくて途方に暮れてたら、
そういえばカレー味の煮込みを出す店を思い出したから、ダメ元で市販のルーを入れて煮込んでみた
何と表現したらいいかわからんけど、コクが出て臭みも消えて、かなり美味しかった！
具は当初の予定通り、こんにゃく・人参・大根、味噌・生姜とニンニク多目
微妙にスレ違いでゴメン、次は牛すじとか牛のホルモンで

>>470
やすっすいぶたのほるもん？

普通、洗ってから下茹で＞＞＞腸
いきなり下茹でとかウ○コ味のスープでホルモン煮るようなもんだろ・・・。

>>472
安田一平さんはウンコもカレーも一緒だ　って事なんじゃないですか

牛スジカレー美味しいよね

すっかり秋だな。明日はちょっとこってりなカレーにしよう。

すっかり冬だな。明日はちょっとこってりなカレーにしよう。

すっかり年末だな。明日はちょっとこってりなカレーにしよう。

牛スジはカレーにするよりハヤシにしたほうが効果的。

牛スジカレー作りました^^
美味しくできましたよ
>>478ハヤシも美味しそう。今度作ってみます

スレチですが今日馬スジが手に入ったので馬スジカレー作りました。意外に美味しかったです。

ウマーなマンスジカレーの作り方☆
・・・を教えてください

ウンスジカレー

牛すじカレー食べたくなってきた。

牛スジは牛スジでも、アキレス腱より肉が多少なりとも付いてるほうが旨いな。
今度は牛スネカレーでも作ろうかな。

アキレス腱は肉じゃないから

通販の和牛スジ肉カレー二度目の調理
前回一時間半程の下茹でにぶつ切りで作ったら美味いけどスジがクニクニ固かったんで
今回二時間かけてみてややコマ切りにしたら煮込み過ぎた感が
スジはクタクタトロトロになったけど肉の部分がツナみたいな味と食感に
サシの脂身と同時に旨味もぬけちゃった？

肉とスジは最初茹でこぼしの時に切り分けして別に調理した方がいいんだろうな
てかスジもやや固めが好みだし次はちょい短めに戻してみようっと

あげ

今日は馬スジカレーを作ろう。

410 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2009/07/17(金) 20:20:15
294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

294 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

2時間ネギと一緒に煮込んで下ごしらえした牛すじにトマト缶
具はじゃが、にんじん、たまねぎ
隠し味にウスターソースと養命酒
ルーはゴールデン辛口

牛すじカレー初挑戦の割りに、結構濃厚な感じでおいしくできた・・・・が
腹持ちが良すぎるよｗ

94 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

ウンスジカレーに見えた

28歳でウマーとか…正しい日本語使えないのかよ…
おいしいウンスジカレーの作り方だわ

とろっとろの牛スジカレーもいいけど
たまには噛み応えのあるでっかい牛肉のカレーも食ってみたい

材料
ヨーカドーやイオンで売っている3000〜4000円の圧力鍋、
牛スジ600g（100g180円ぐらい、売り切れていることも多いから何件かハシゴして探す場合もある）
玉ねぎ4個(一度薄切りにして、ジップロックなどに入れ冷凍してから炒めると飴色玉ねぎが簡単にできる）
カレールー1箱(1箱300円ぐらいのやつ）
酒、しょうが

作り方
�@飴色玉ねぎを作る
�A圧力鍋にお湯、牛スジ、酒、しょうが�@の玉ねぎを入れ沸騰させて灰汁をとって高圧で20分ぐらい煮る
�Bしょうがを取り除いてカレールーを入れて20分ぐらい煮込んで完成

牛スジは普通１度煮こぼすらしいけど・・

>>494
2ｃｈで正しい日本語求めてどーすんの？

それはそうと、このスレの住人って安価引けない人多いね

>>496
臭みきっちり取るなら2回はやりたいな
1回目は肉だけで灰汁を取りながら
2回目はくず野菜と一緒に入れて灰汁を取りながら臭み取り
3回目が本番で肉と野菜と酒をたっぷり入れて水で適量にして2時間くらい煮込む
ルーを入れて出来上がり

そんだけ下茹ですると牛の風味までなくなってしまいそうだけど、
牛スジ煮込みのレシピ検索するとみんな１〜２回は下茹でするんだよね。
こんど俺も２回下茹でしてみる。

500番戴いたわよ

>100g180円ぐらい

高杉

牛スジを煮込むのがめんどくさくて、塩こしょうしてフライパンでソテーしてみたら案外うまかった。

普通にカレー作って、焼き牛スジ後入れしても結構いけると思う

【食】”牛スジ”を短時間でプルプルにする方法/玉ネギと酒で漬けるとプルルンとした食感、キウイとヨーグルトはとろっとした感触
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1342196035/

圧力鍋でつくる

牛すじ煮込み用の保温ポットをディスカントで買ってくる。
水筒のようなもの。
うまくけば２リットルで１０００円くらい。
そこに牛すじと熱湯と酒を（５：１）入れて２４時間。
おいしいから。

したゆでは熱湯から20分で十分ですぜ

94 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

ワタリガニとホッキ貝で取ったスープに炒めたタマネギに砂糖を振りかけてカラメル化したやつとブツ切りの人参とクタクタに煮た牛スジ肉を合わせてカレーつくった

赤ワインで煮るとめちゃくちゃうまい。

94 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

まだ食べたことはない

関東は牛すじの歴史はまだ比較的浅いような。
それでも浅草だと牛すじの煮込みにホッピ−定番だけど。
関東だと牛すじカレ−ってココイチにあるかないかくらいのイメ−ジかな。
でも関西で牛すじのカレ−の店はあるのかな。



　





　

>>511
結構あるで
すじ肉使う事自体、他のジャンルでも他地域より多い印象が大阪人の自分でも思う
それくらいメジャーかと

大阪人だけど使わないよ。
どて焼きとか新世界で売ってたけど、値が上がってからは見ない。

>>513
本間に大阪人か？どて焼きも普通に今も売ってるしな
>>511
ちなみに牛すじ使ったカレーのお店市内だけだが適当に見繕ったで

天満/ガネーシャ　桜川/桜堂 梅田第三ビル/インドカレー　千日前/俺たちのカレー家　
カレー堂/堀江　谷町/谷口カレー 谷町/バビル 谷町/nidomi 船場/いずみカリー　日本橋/パジャマラマ

つかほとんどの店が扱ってるかも　仕込みに使ってる店も多いし
ココイチなんかも関西なら牛すじカレー食べれるよ　カレーに限らんかったらもっと出てくるで

かっこいい男の子と盛り上がろう！
イケメン　ガーデン　って検索してみてね★

※正しいサイト名は英語です

ぐつぐつ　にゃあにゃあ　にゃあにゃあ　ぐつぐつ