調理師として生きる、と言う事

調理師一年生君、君って本当応援したくなるわ。
最低でも３年は絶対に歯を食いしばってがんばってください。
環境が変わるはずです。
新人のうちは先輩からいじめっぽいこともされるけど、
それはどこの店でも同じこと。
君の投稿を読んでると、君の職場の先輩は結構いい人が多いと思うよ。

僭越ながら、私からもアドバイスを。
●仕事をすばやくこなすには
　>>89さんも言ってたけど、
　「意識して手を速く動かす」
　これにつきます。
●包丁の研ぎ方について
　まず、砥石は最低でも「荒砥」と「中砥」は揃える。
　できたら「仕上げ」も。
　それから、鷹の爪みたいにならないように研ぐには、
　1. 刃先から研ぐ
　2. 刃先を研ぐときは、砥石に対して包丁を、直角よりも、
　　 平行に近い角度で当てる。（包丁を真っ直ぐあてて研ぐイメージ）
　3. 刃が手前にあるときは押すときに力を入れる。
　　 刃が向こう側にあるときは引くときに力を入れる。
　4. 刃元を研ぐときは、包丁を砥石に対して直角にあて、
　　 多少立て気味（峰を少し持ち上げるイメージ）にして研ぐ。

決して自分に負けるなよ。がんばれ！