■■ハーブを使った料理■■

庭に何気に置いてあるハーブで料理します？？
余ったハーブティの活用法や、自慢のレシピ
料理以外にもハーブの活用法を話合いましょ！

あ〜この時期庭のハーブがワンサカな人がウラヤマシーですね。

やだ

やっぱりこの時期はしそが一番！

バジルペースト以外にバジルの美味しい食べかたないかなあ？
卵焼きとサラダはもう飽きたし…

>4 マッシュポテトの中にバジルペーストとチーズいれて
コロッケにして揚げたらおいしいんだって。

無印のセールでキャラウェイシード買ったんだけど
何かおいしいレシピあったら教えて下さい。
マフィンにいれて焼くくらいしか思い付かない。

>>5
キャラウェイシードはキャベツの酢漬けに欠かせませんね。
いわゆるザワークラウトだけど、そんなに本格的なのでなくても
キャベツサラダのドレッシングに使うのでも可。
クッキーにいれてもおいしいですよ。

煎茶の出がらしで、なんちゃって葉唐辛子を作るとメッチャウマー。
桃●よりうまい！

北村光世先生のハーブ料理の本
買ったけどなー。
広田せい子さんの本ももってるけど、
活用してない。

>>7
なんか旨そう
くわしいレシピおしえておくれ

>>9
出がらしハッパを流水で洗って、渋いカテキンをちょい流し、
酒、みりん、砂糖、しょうゆ、唐辛子で弱火で煮詰めるだけ。

ポイント
・ゆっくり煮ると、硬い茎がなくなる。
・唐辛子は一味か韓国唐辛子がうまい。
・最初から唐辛子を入れて煮た方が、辛味が行き渡ってうまい。

で、食べると、葉の香りが妙にうまい。ご飯が進むＹＯ！

忘れた。
ちょい白ゴマ入れてます。

>>10-11=7
サンクス
これ以上ご飯進むのこわいけど
明日早速やってみるよ。

>>4
ヤリイカを白ワインでソテーして最後にバジルを合える。
バジルの香りが美味し。ヤリイカでなくても普通のイカでも良。

>>5
コールスローサラダに、キャラウエイ・シードをまぜるとおいしいですよ。

キャベツ、人参、キュウリを細かく千切り。
マヨネーズをほんの少量のレモン汁と砂糖でゆるめるの。
キャラウエイ・シードも少量いれて、最後にかきまぜるの。

フレッシュバジリコに１ｃｍ角に切ったトマト、みじんぎりにんにく
オリーブオイルと塩、コショウ、冷たいパスタソースのできあがり。
（パスタだけじゃなくて、ブルスケットの具にしても美味しい）

トマトソース（煮込んだ）、野菜スープにいれる場合は香りが飛んじゃうから、最後に。

普通の食パンにナチュラルチーズ乗っけて、フレッシュバジル＆生トマト
適当と、オリーブオイルぶっかけて、オーブントースターでチン。

簡単すぎるけど、これが一番好きだー。

ローズマリー＆にんにくは牛肉以外、どんなお肉にもあう便利ハーブ。

庭のあちこちにレモンバームがいっぱい！ティーにしたりお風呂に入れたりするほか何かありませんか？

>>18
ドライにしてアロマにするあるヨロシ。
レモンバームって防虫効果もあったような気がしたアルヨ。

ローズマリー、らぶ。

ﾄﾞﾗｲﾛｰﾘｴが余ってるのですが何に使えば良い？

>>21
カレー。
その他、シチュー系全般。
トマトソースにもヨシ。

鰯を開いて骨と頭とって、オリーブオイルとオレンジジュースをパン粉に混ぜたものを鰯のお腹に、
頭の方からロール状に巻く。耐熱皿に鰯をキチキチに並べ、上から塩、コショウ、干し葡萄、
あったら松の実、ここでローリエをかけまくる。オーブンへ。
オーブンなくても、この食材で（パン粉なし）パスタソースも作ってるよ。
きーんと冷えた白ワインにとても合います。

あっつ〜いですねぇ℃ﾊｰﾌﾞを使った冷たい料理☆デザート教えてください

>>24
抹茶アイス

ハーブ専用スレッドも参考にして下さい！（園芸板）

http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=engei&key=985090939

>>22,>>23
ありがとう。ﾄﾏﾄｿｰｽには前回使ったのでｶﾚｰやｼﾁｭｰに入れてみます。
ｵｰﾌﾞﾝあるけど全然使いこなせてないので凝った料理はできません（涙
とりあえず洋風の煮込み料理には合いそうですね♪

古くなったﾊｰﾌﾞﾃｨｰ♪洗面器で足湯なんていかがでしょう！

>>24
マジで、フレッシュバジルのアイスクリームは美味しいよ。
バジルをペーストにして、アイスクリームのレシピに加えるだけ。
チューブ入りのペーストだと、絶対うまくいかない（オリーブオイル入りだから当然よね

>>4
フレッシュバジルだったら、溶けるチーズのせてトーストした食パンに、
ハムとバジルの葉っぱ挟んで食べてごらん。おいしいよん。
わたしはローズマリーも育てているのでそれもたまにいれる。

ﾊｰﾌﾞについて簡単に教えてもらえませんか。
ﾅﾂﾒｸﾞはﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに入れると良いとか、ﾛｰﾘｴは煮物に入れるとか
そんな事しか知りません。ﾊﾞｼﾞﾙは何とかわかりますが･･･
ﾛｰｽﾞﾏﾘｰとか一体何に使えば良いの？

では、普段うちの使用法を簡単に、
『ナツメグ』はバターと一緒に、ニョッキ、パスタとからめると意外に美味い。
『ローズマリー』はにんにくと一緒に、鳥肉や羊肉焼く時に、付け合わせのじゃがいものソテー
に使っても美味。このじゃがいもソテーとにんにくを卵焼き（スペイン風オムレツ）にしても美味。
『オリガノ』はサラダドレッシング（フレンチ）やオリーブオイルとバルサミコにも合うよ。
以外の使い方、私も情報きぼんぬ。

ついでに『タイム』の情報もきぼんぬ。　100円で苗買ってきたのが大きくなっちゃった。

>>32
ありがとう。
ﾛｰｽﾞﾏﾘｰが欲しくなりました（w

♪　ﾊァｰﾌﾞ・ﾊァｰﾌﾞ・ﾊァｰﾌﾞｷｬﾝﾃﾞィ　♪

>>34

ローズマリーは、植木でひとつ持ってるといいよ。虫もつきにくいし
（ほかのものにもつきにくくなる）水やりもそんなにいらない。
ほふく性のを買うとどんどん伸びて、冬越しもできるよ。

>>33　タイムも、肉のにおい消しとかに有効。葉を取って乾かして
おくと、塩と混ぜてハーブ塩に出来る。どんどん摘んでドライに
してもいいし、フレッシュのまま使っても良いよね。
タイムとセージとローズマリー（いずれもドライ）と塩胡椒混ぜると、
クレイジーソルトにも負けないよん。

とり肉の酒蒸しにローズマリーを入れる。
肉はパスタに、肉汁をスープに。
ローズマリー育てていてよかったと初めて思った。

ローズマリーかなり強いですよね。
２年前、友達から２０cmくらいの枝でもらってきて、
土につっこんでいたら、今では１ｍわさわさ茂ってる。

ローズマリーの赤ちゃんという映画を見て以来、ローズマリーを使わなくなった。

>>39それは残念。

ローズマリーあげ。

ローズマリーのフォカッチャを焼いて
塩胡椒＋オリーブオイルに浸して食べる。
ウチのばあちゃんもうまいって食べてくれた。

ローズマリー 植木鉢で買って枯らしてしまったけど、
あとに大量の乾燥ローズマリーが残った。

age

よもぎ餅
どくだみ茶
七草がゆ

バジルを保存しようと思って、オイルに漬けて置いた。
オイル漬けバジルはペーストにして、残ったオイルは不純物をこしたら
バジルのよい香りが移ってた。
それで炒め物したらウマー。

>>32
鶏肉と焼いたり、ジャガイモと焼いたりする場合のローズマリーは植木から
ちぎってきて、洗ってそのままフライパンに入れちゃってよいのでしょうか？

胡麻って、香り付けにも使うけど、
ある意味ハーブ？

調味料に近いハーブだと思われ。

ちなみに、ゴマを使うときは
すり潰すなりしてカラを割らないと意味ナシ。
満点の栄養も体に吸収されずに外に出てしまうから。

マグカップにローズマリー3センチほど入れて(よく洗ってね）
熱湯を注ぐ。蓋をして1分ほど。
ほんのりローズマリーの香りがしてしゃきっとします。

ただ、寝る前でなく朝とかに飲んだほうがいいみたい。
すっきりするよ。

>>38
それって、ホフク性ローズマリー？（地を這うタイプ）
わたし、立性の育ててるんだけど、挿してもあんまし根が付かないのよ。
おお、これは園芸板か。逝ってきま〜す。

ローズマリーは粉末のをポテサラに入れると幸福になる。

>>46
そうそう、ハーブのオリーブオイル漬けって便利ですね
炒めものする時とかスッゴク便利です。
ローズマリーとタイムも加えて鶏肉料理に使っていました。
でも、オリーブオイルを足すのを忘れて茎の所にカビが
来て捨てちゃいました。　；；
また作ります。

>>47
お肉やジャガイモを焼く時は、枝なしで葉だけパラパラっと
かけた方がいいですよ。初めて使われる場合は少しづつ入れ、
加減してみてください。余り入れすぎると香りがきつすぎて、
苦みがでてくると思います。
お肉をオーブンなどで焼く場合は枝付きのまま差し入れたり
してもいいと思います。
ローズマリーと千切りジャガイモを、オリーブオイルに漬け
込んで、ピザの具にするとほんと美味しいですよ。

あげとくねっ♪

ローズマリー大人気だね。実際おいしいからね。

鶏のモモ肉に塩コショウして焦げないようにニンニクと丁寧にソテーして取り出す。
同じ鍋に白ワインを少し入れて煮詰め、生クリームとローズマリーを入れて塩コショウ。
少し煮る。最後にソテーした鶏と合わせ、バターひとかけらを加えて鶏のクリーム煮ローズマリー風味のできあがり。

ローズマリーの代わりにローレルでもいい。
その日の気分で、バリエーションがいろいろできる。
酒をベルモットにするとか、最初ベーコンのみじん切りからスタートするとかね。

セージもらったんですけど、使い方がよくわかりません。
肉料理とかに使えばいいの？

>>56
ソーセージですね。（まじレス）

そう、セージ。

昔どっかから「レアーハーブミックス（？）」っていうのが出てた。
数十種類の生ハーブをペースト上にして瓶詰めになってるの。
２種類あって、一つがフォレストタイプで、もう一つがフラワータイプ。
フォレストタイプは、木の実も入った素朴な味で、ケーキに混ぜ込んだり
そのままパンに塗ったり。
フラワーは、ローズやなんかが入って花の香りがするやつ。イブっていうガムに
似たにおいで、これもお菓子に入れると美味しかった。
どっかに売ってないかな？
好きだったのに、２年くらい前から見かけない。

オレガノは鉛筆かじった時の味。

<<59
ナチュラルハーブペーストっていうやつかな？（商品名はわかりません）
高校生の頃アメリカにホームステイした時、そこの家の冷蔵庫に必ず
ありましたよ。
パウンドケーキとかに大量に入れる。
かなり強烈な香りと味で私はニガテだったけど・・・

>>59だった・・・ｺﾞﾒｿ

>>56
セージはハンバーグに刻んで混ぜるとおいしいよ。
あと、豚肉の薄切りの上に広げたセージの葉を並べて、その上に生ハムを
上から貼りつけて小麦粉薄くふってフライパンで焼くと、サルティンボッカ風。

age

セージはみじん切りにして　ニンニクのみじん切り　塩コショウ　パプリカ　オリーブ油
といっしょに　とりもも肉をよく漬け込んで(半日以上）フライパンで焼きます。
そのとき上から重しを乗せて(水を張ったなべなど）肉がちぢまないようにして
焼きます。鳥肉スパイス焼きという料理　ウチではよく作ります。

age

マクドナルドのハンバーガのピクルスって強烈なディルの匂いがするよ。
その他ピクルスに入っているハーブがわかる人は教えてください。
ハーブって言うより香料なのかもしれませんが。

>>67
ここで聞いてみりゃれ

ピクルス！ピクルス！ピクルス！
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/999186462/

>>67
確かにディルの葉っぱそのまんまの匂いがするね。
でも、あれって香料だと思うよ。
ディルと言えばスモークサーモンとかアジのマリネにぴったりですよね。
好みがけっこう分かれるハーブですが。

age

友人にもらったミントの苗がわさわさになって来ました。
この前トムヤムクンスープに入れてみたけど他に使い道ありますか？
出来ればアイスクリーム、お茶以外でお願いします。

クッキーやケーキに入れる。

>72
やっぱミントってお菓子系になっちゃいますね。
クッキーやケーキに混ぜるって事は生地に混ぜるって事ですか？

>>71
生春巻きにいれてるよ。

>74
ありがとうございます。
生春巻き大好きなんですけど自分で作った事がなかった…。
今度挑戦してみよっ。

焼酎につけてミント酒。
15分煮出した液に砂糖を加えてミントシロップ。
保存もできて、料理、お菓子の風味付けに使えます。
シロップはアイスクリームとかヨーグルトとかにかけても(ﾟДﾟ)ｳﾏ-

お菓子作り（焼き菓子）によく使うハーブってなんでしょう。
丁字・クローブも合いますか。

>>77
アニス、ミント、とかかな？あとシナモンは定番だね。
（他にもいっぱいあるだろうが）
クローブもつかうんじゃない？

パプリカの香りが好きなのですが、
いまいち使い方をよく知りません。
グラタンの上にかけたりする以外に、
使い道を教えていただけませんか？

>79
ポテトサラダに混ぜるとシャーベットの様な色合いで可愛いですよ。
他にも使い方知りたいあげ。

79>
私はチキンライスを作る時にケチャップではなくパプリカで色をつけます。
あっさり風味でピラフみたいに仕上がりますよ〜

ローズマリー、実はシャーベットなんかにもイケます。
特にレモンとは相性サイコーです。
アイスクリームのマシーン持ってる人ためされては・・・。

>>79 蝦や蟹のエスニック風いためはどうでしょう？
　　　殻つきで。
　　　ふつうチリパウダーを使いますがパプリカを混ぜると
　　　辛味がマイルドになり色と香りが強調されます。

フレッシュのハーブじゃないけど、イタリアンハーブミックスを塩・コショウと、
ガーリックパウダー少々をかけた豚肉のスペアリブに満遍なくふりかけて焼くと美味。
使ったのはITALIAN SEASONINGで、McCormickのもの。
同じようなものを銀座のサバティーニで食べて、うまかったので家庭で再現。
内容はマジョラム・タイム・ローズマリー・セージ・オレガノ・バジル。

>>80, >>81, >>82
どうもありがとう！
炒め物や和え物にも合うんですね。
さっそく試してみます。
オレンジ色のポテサラ、素敵。

ホワイトシチューに入れるってのもありました。
もちろん赤くなりますが。
パプリカはハンガリー原産らしくて、
こういうのをハンガリー風って言ったりしますね。

>>85
それ、中学だか高校だかの調理実習で作ったよ！
「鶏肉のハンガリー煮」めちゃめちゃウマかったが、作り方を忘れてもうたよ！
牛乳とパプリカだったか、クリームとパプリカだったか・・・。

>>86
調理実習でハンガリー風ですか？おしゃれな学校ですね。
ご家庭でしたら市販のホワイトシチューでじゅうぶんだと思いますよ。

でもよく考えたらパプリカってハーブじゃなくてスパイスですね。
元は唐辛子だから野菜かな？
　
　　　どっちにしてもスレ違い〈苦笑

>>87
すみません、スパイススレが見つからなかったもので……
親切に教えていただいたみなさん、ありがとうございました。

かなり寒くなってきたので庭にはびこるミントをばっさり収穫しようと思います
でもお茶だけじゃそんなに消費できないし
お風呂もこの季節スースーするのはきついし
お菓子作りは苦手だし・・・
どなたかいい消費方法をご存知ありませんか？

リキュール作るとかはいかがですか？

ミントリキュールですか？
アルコールにつけるのかな
作り方ご存知ですか？
自分でもちょっと調べてみますけど
時間があったら教えてくださいな

良スレあげ〜。

>>86
アテ推量だけど、多分こんな感じだと思うよ、「鶏肉のハンガリー煮」。
分量は、勘弁してね。

１　鶏肉に塩胡椒し、フライパンでバターソテー。
　　表面が固まったら引き上げておく。
２　同じフライパンに玉ねぎのみじん切り（好みでニンニクみじん切り少々）を
　　入れ炒める。
３　２が汗をかくまで炒まったら、パプリカを入れて少し炒め、
　　鶏肉を戻す。
４　クリーム、コンソメキューブを入れしばらく煮る。
　　仕上げにバター少々。

>>93ですが、クリームって生クリームです。
しつこいと思ったら、半分ミルクでもいいかも。

>>93
ああああありがとぉぉお！！
すっかり諦めかけてたぜ。
せっかくだから久し振りにヲトコの手料理やってみようかな。
生クリームだったような気がしてきたので、
生クリームで挑戦。