またーりとした杏仁豆腐を作りたい

揚州商人の杏仁豆腐、濃くてまたっりしてておいしいです。
市販の杏仁豆腐の元だと、あんなふうにならないです。

レシピのヒント、きぼ〜ん。

最近スーパーで売っている聘珍楼の杏雲という杏仁豆腐の
素はとっても美味しいよ。
固いタイプじゃなくてお口に入れると
溶けて無くなってしまうほど、なめらかでコクがあって
おすすめ。

１さん揚州商人て稲毛海岸のですか？僕もそれ好きです。そんだけ。

揚州商人って、チェーン店だよ。本店は目黒。

またーり，きぼ〜ん．．．
常に周りに流されて生きている無個性人間が
また一人．．．

>>2
ども。聘珍楼の杏仁豆腐おいしいですよね。今日も食べました。
あんなに簡単においしい物ができてしまうのだから、何気にすば
らしいです。
でも、揚州商人の杏仁豆腐を食べてから、なんとなく物足りない
のです。
まだ食べたことなかったら、都内各地に点々とあるので、一度
行ってみて。
（わかりやすいところで言うと、東京駅の地下街にもあるよ）

>>3
稲毛海岸のには行ったことないです。
レッツ杏仁祭り♪

>>5
『ごうにはいったらごうにしたがえ』だよ。(笑)

ごうにいったらじゃないの？

>>8
正解。

よかった。>>9さんくす。

まったりとろーりしてるのは生クリーム入れてるんじゃなかったっけ？

ゼラチンで固めるのよ。ゼラチン少な目でね。

杏仁霜とカンテンでそ。
ここがお勧め。
ttp://homepage1.nifty.com/yochan/annindofukodawari.htm

2です。>>6さん
是非行ってみます。東京駅の地下街って
八重洲地下街のことですか?
探して行ってみますね〜楽しみ!!

rennyu

杏仁豆腐スキスキ〜♪
前にテレビで見たときは、寒天とゼラチンと両方入れていたよ。
ご飯食べてお腹いっぱいでも、３杯はイケる。
あと、エバミルク（無糖練乳）か？

>>14さん
是非行ってみて。
ちょっと場所がわかりにくいんだけど、ホームページに地図が載ってました。
ホームページ印字すると、杏仁豆腐無料券になるみたい。メチャお得♪
ttp://www.whistle-miyoshi.co.jp/yousyuu/shop/11_yaesu.html

>>15
>>16
なるほど。生クリームよりも濃そうですね。

杏仁霜＋練乳＋ゼラチン･･････こくの深い杏仁ができそうですね。
分量と手順はどんな感じがよいのかしらん？

１４です。>>17さんお得な情報ありがとう！！
３５０円のものが二人分サービスなんて嬉しいです。
どんな味か楽しみです。

ゼラチンと寒天を両方使うのが秘。
でも家庭ではきびしいので、寒天を使う。
箱の裏に書いてある分量よりずっとずっと少なく。

最A寒天を使う。
箱の裏に書いてある分量よりずっとずっと少なく。

最近はゼラチンで固めるやわらかタイプが流行。

香りづけはアーモンドエッセンスか杏仁霜で。
アマレットや杏仁の種をすりつぶして使う人はマニア。

>>20
知識だけひけらかしてレシピは出してこないのね
作ったことあるの？

>>20
アーモンドエッセンスなんてあるんだぁ〜、なるほどね。
仕上げに、「ぴっぴっ」と振り掛ければいいの？
これって、明治屋とか売ってる？

あと、この場合、杏仁霜はメインの材料としては使わないのですか？
ついでに、アマレットってなに？

>>21
10回以上作ったことあるよ。
一人暮らしになったんで１年近く作ってませんが・・・
レシピですか、詳しい分量書いていいのかな？

>>22
杏の種から作ったリキュール。
プロの中にはこれを使う人も多い。
ゴッドファザーとかいうカクテルは
このリキュールがベースだったと思います。

１．ゼラチン３gをふやかしておく。
２．鍋に水１カップ、粉寒天３ｇを入れて煮溶かす。
３．砂糖３０ｇを２に入れて溶かす。
４．ゼラチンを加えて溶かす。沸騰させないよう注意。
５．アーモンドエッセンス少々とコンデンスミルク大さじ２を加える。
６．ボウルにこし入れ、牛乳３００ｃｃを加え、冷やし固める。
７．シロュプ（水３カップ、砂糖８０ｇ）を作る。火にかけて砂糖を完全
　　に溶かす。気持ち長めに熱した方がいい。
８．できた杏仁豆腐をすくいとり、シロップをはり、好みのフルーツを飾る。

これはツルンとしたタイプ。某有名料理人のレシピ。
自己流の分量は寒天1/2袋がメーカーによってズレるので公開できず。
ゼラチンonlyのレシピは持ってません。

シロュプ

↑ごめん、おちょくるわけじゃなくて、
「なんかかわいいね」って書こうとしたの。
うっかりボタンを。。。ゴメ。

寒天は沸騰させないと固まらないから、煮溶かすと言うより
少し沸騰させてからゼラチンを投入するのが良いと思われ。

２１、相手が悪かったな（ﾜﾗ

「クッキングパパ」に杏仁使ったレシピがでてたっけ。
昔、彼女が風邪ひいてノドやられていた時、漢方薬屋で杏仁買って作ったよ。
氷砂糖でシロュプ作って、、なつかしいな。
「これ、ノドの薬なんだよ」とか言ってなぁ。すげー喜んでたよ。今の女房だけど。
今じゃ「俺に伝染すなよ」だからな(ﾜﾗ

>>24
レシピありがとう。
材料そろえてやってみる。
ところで、アーモンドエッセンスを少し入れると書いてあるけど、杏仁霜とか、
杏仁豆腐っぽい材料って入れないの？

>>28
のろけAGE

>>28みたいなレシピ、確か「danchu」でみたゾ・・・。
ホンモノの杏仁（北杏と南杏があるらしい）使ったヤツ。
探したらまたここに書きます。

なんせ、今ウチ「引越し直後」なもんで・・・。

作ったことないけど、レシピならここにもあったよ。

ttp://www.ytv.co.jp/dotti99/dotti57.htm

生クリームも、エバミルクも、コンデンスミルクも入っていて、ある意味
杏仁豆腐というよりミルク豆腐みたいだね。
食べた事ないんで何とも言えんけど。

>>1
生クリーム、アマレット、砂糖、ゼラチンだけで「またーり杏仁」つくれるよ。
コツはゼラチンの量。クリーム1カップに小さじ1杯弱かな。
あ、アマレットは必ずフランベすること。結構アルコール強いから。
アマレットはクリーム1カップに対して大匙3くらい。これはお好みで。
で、あまったアマレットを水で薄めて砂糖もいれて、杏仁シロップできるから、
固まった杏仁にかければ出来上がり。これうちの店のレシピなんだけどね。
まじためしてみてよ。感想待ってます。

杏仁の粉がアーモンドパウダーに似てるからそれで代用するんだよ
なかなか手に入らないみたい。杏仁の粉

>>33店長
本業の方のコメントをもらえるとは感激。
ＧＷを利用して、材料もそろえてやってみるね。

本物の杏仁は使い方によっては心臓などに影響あるから
漢方薬局でも素人には売りたがらない傾向がある。

一番確実なのは自分で杏を育てて種を割り、
仁（梅干でいう天神さん）を採ることかな。

実験１
聘珍楼の杏仁豆腐をつくる際、牛乳をエバミルクにしてみた。
↓
すごく味は濃厚なんだけど、ミルクくさい。
杏仁の香りが負けてる感じ。

実験２『某ＨＰお勧めのレシピで作る』
聘珍楼の杏仁豆腐を500の牛乳、500のお湯でつくり、
アーモンドエッセンスを振りかける
↓
かなりトロトロというか、ヘロヘロな杏仁豆腐。
１パックからたくさん作れるので、なんかお得な気分♪
杏仁っぽさが少ない。（エッセンスをもっと入れれば香りだけはでる？）

実験３
伊那食品が『パオパオ杏仁』のほかに『とろける杏仁』をリリース
したので、レシピ通りに作ってみる。
↓
かなりおいしかったです。
杏仁の香りもするし、ふるふるしてて食感も良かったです。
個人的には聘珍楼（スーパーで売っているバージョン）を軽く超えて
くれた感じです。聘珍楼（中華街で売っているバージョン。中に杏仁
豆腐のウンチクの書いた紙が入っている）とはるかな。
でも、二回分入っているので、コストパフォーマンスは『とろける杏仁』
の圧勝♪

・蛇足
『とろける杏仁』と『聘珍楼の杏仁豆腐』のシロップって同じ？

実験４
とろける杏仁をエバミルクで作ってみる
↓
味の密度が高いのですが、なにせミルク成分だけ高いわけなので、
杏仁っぽさがやっぱ低い。でも、おいしい。
あとエバミルクで作ると、色が肌色っぽくなるのが残念。

実験５
とろける杏仁に色々入れてみる
↓
ノーマル：やはりおいしい
牛乳にコンデンスミルク追加：甘い
牛乳に生クリーム（植物性）追加：なめらか。でも、ミルクっぽい。
ノーマルにアプリコットブランデー追加：香りはいいのだけど、フランべしなかったから、ちょっとお酒くさかった。アマレットだったら、どうなったんだろう？今後検討の余地あり。
ノーマルにアーモンドパウダー：ちょっと粉っぽくて、口当たりが今ひとつ。

実験６
有紀食品の杏仁霜から杏仁豆腐を作る。まずはレシピ通り
↓
思ったよりも杏仁っぽさが少なくて残念。
混ぜ方が悪かったのか、なんかむらっぽかった。混ぜ方や、火のかけ方に、多少のコツがありそう。
現状のままでは、完成度低し。

追記
・実験５のアーモンドパウダーはケーキ用のです。
・有紀食品の杏仁霜、原材料のところに杏仁霜（アーモンドパウダー）と書いてあるけど、アーモンドパウダーといっても色々ある？

>>33店長
これから、アマレット買いに行ってきます。
実は、昨日、明○屋で売っていたんだけど高かったので、今日はディスカウントへ･･･

>>43（1）さん
中華食材の杏仁と洋菓子のアーモンドは植物の種類が違うんだとか。
（前者は>>36さんの書いた通り、漢方薬としての薬効がある）
粒子の細かさや脂肪の含有量も違うし、色も前者は白く 後者はクリーム色です。
　
お節介な様ですが、御参考になれば...。

>>44おっぺけ
なるほど。
確かにケーキ用の物はクリーム色でした。
当面は、この食材はお役ごめん〜

本日のレポート

実験６
有紀食品の杏仁霜から杏仁豆腐を作る。杏仁霜の量は規定の２倍
↓
かなり杏仁っぽさが高くてグーでした。
使用している寒天（寒天ぱぱ）が悪いのか規定量の寒天だと、ふるふるを
通り越して、どろどろっぽい。
それも手伝って下触りがむらっぽくて、なめらか感にかける。

実験７
レシピ通りの杏仁霜にアマレットを加える。
↓
フランベのやり方が悪かったのか、杏仁豆腐にキャラメルっぽい風味が･･･(笑)
あと、アマレットを入れるときは砂糖を減らすか、無しにしたほうがよさそう。
混合した物を冷やす入れ物に移す時、タオルで裏ごししたせいか、下触りは
納得のいくなめらかさになった。杏仁霜から作る時はこの作業が必要っぽい。

Ｑ．上手なフランベのやり方、誰か教えてください。

>>46-47（1）さん
お役に立てましたでしょうか？ならば何よりです。
んで フランベですけど、熱でアルコールを蒸散させるだけでも
結構イケるかもです。
火に掛けた上にフランベするとなると、糖分の高いお酒は
炭化（キャラメル化）しやすいですよ。

外から加える熱より、電子レンジで熱してアマレットに含まれた
水分で発熱させる方がいいかもしれません。

聘珍楼の杏仁豆腐（ソフトタイプの『杏雲』の方）は通販で売ってるよ。

http://www.29man.com/

>>49さん
情報ありがとう
それにしても、『29man』と書いて『肉まん』と読むのね。
てっきり、怪しいサイトへのリンクかと思ってしまった(笑)

>>44>>48おっぺけにゃん♪さん
なるほど、電子レンジで、ですね。

ところで、『有紀食品の杏仁霜』のレシピですと、
　牛乳400に杏仁霜大さじ2、砂糖大さじ1、寒天こさじ1/2を加え、よくかき混ぜたあと、
　沸騰するまで熱する
なのですが、沸騰させて器に移したあとにアマレットを
加え、その熱を利用する感じでもアルコール分は飛びますか？
やはり、単体で熱っすべき？

たしかエバミルクをどっぷり入れると
こくてトロトロ杏仁ができるんじゃなかったっけ。

>>52
単にミルクの代わりにエバミルクを入れると、味が濃厚になるけど、
杏仁の香りが負けてきちゃうよ。
トロトロにするなら、牛乳などの水分を多めにすると良いですよ。
詳しくは 37〜 を見てチョ。

>>51（1）さん
げ！>>44で別板のハンドル入れちゃってたよ。スマソです。
　
んで、沸騰させた材料にアマレットを加えるやり方では
アルコールの飛びは ほとんど期待出来ないかもしれませんね。
フランベをした時にお解りになったかと思いますが
お酒を沸騰させた上で点火しても、かなり長い間燃えてませんでしたか？
それを考えると「糖分が炭化しない程度の高温」を ある程度の時間
持続する必要があるかと思われます。
　
しかし全て混ぜ合わせた材料を長々と沸騰させるのも考えものですし
やはり お酒単体で煮切る（沸騰させてアルコールを蒸散させること）
方法がよろしいかもですね。

黒砂糖と入れるとウマイ！　ブラック杏仁だ！

>>54に追加
　
電子レンジで煮切る場合は 設定を「弱」にして下さいね。
（「強」だとすぐにワぁっと噴き上がって来ちゃうので）

フランベのやり方について。
いっきに強い火で煮切ると含まれた糖分がこげるんで、何回か火からおろしながら
やるといいですよ。
あと、フランベは必ず単体で！材料の沸点はみんな別だからね。
そうそう、アマレットは結構甘いんで砂糖の量は控えめで。っていまさらおそいか

実験８
『とろける杏仁』に杏仁霜を追加して、味を濃厚にする
↓
レシピの分量のほかに、杏仁霜大さじ１を追加した。
かなりおいしいのですが、やや粉っぽい。
基本的にはとろける杏仁と同じ感じ。
これをベースに発展させるのも良いかもしれない。

後でわかったことですが、とろける杏仁（おそらく他のもそうだと思う）に
含まれている寒天は、特別に処理した物らしく、煮込まなくても綺麗に解けて
固まるようになっているみたいです。
それと同じような寒天を単品で市販してください（まじ）　＞伊那食品

実験９
店長のレシピで作る！！
↓
生クリーム（植物性）２００cc
アマレット大さじ３（フランベ前）
砂糖大さじ１
ゼライスこさじ１＋熱湯５０cc

今ひとつ分量がわからなかったので、こんな感じで作りました。
で、味ですが・・・
昨日中華街で食べた『杏仁ソフトクリーム』と同じような味でした。
ゼラチンいれずに、ホイップして冷やしたらおいしそう。
この分量では杏仁豆腐にはならない！！

コメントください(笑)　＞店長

・フランベ
テフロンの小さい中華なべを遠火で熱し、うっすら湯気が出たところに
添加したらうまくできました。皆さんコメントありがとう。

実験１０
中華街で買った中国製杏仁霜から作る。
↓
杏仁霜大さじ２
砂糖大さじ１
アマレット大さじ１
牛乳３００cc
ゼライス一袋(5g)＋熱湯１００cc

まずまずなのですが、思ったよりも杏仁っぽさが少なくて、水っぽい
感じ。あと、底に溶けきらない杏仁霜が沈んでいて粉っぽかった。
底以外の下触りはグー。

弱火で煮込むとか、濾したりしないと駄目かな。
あと、もう少し濃い目に分量したほうが良さげ。

・杏仁霜
以前は有紀食品の杏仁霜を使っていましたが、今回は中華街で買った物
を使用しました。同じ杏仁霜でも、結構差があるようです。

どうも、店長です（稿
生クリームは動物性のほうがコクがあってよいですよ。
あと、ゼラチンをふやかすのに、熱湯50ccはかなり多いのでは・・
大匙１〜2で調節してください。
上手においしい杏仁ができますように（祈

食べ物板の杏仁豆腐スレがみあたらなくなった・・・(涙)

>>62さん
え？あたし数時間前に書いてたよ？ちょと探して来るね。

あ、上がってた。つーことは発掘できたんかな？
いちおーこっちにもURLを...
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=983188369

実験１１　杏仁霜（有紀食品）とアマレットから作る。

【レシピ】
アマレット大さじ３をフランべ
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛乳400cc
砂糖大さじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す

【インプレ】
少し甘く牛乳っぽさがあるが、口に入れたときの下触り、口に入れた後の風味も
よい。十二分においしい。

実験１２　杏仁霜（中国製）とアマレットから作る。

【レシピ】
アマレット大さじ３をフランべ
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛乳400cc
砂糖大さじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す

【インプレ】
少し甘く牛乳っぽさがあるが、口に入れたときの下触り、口に入れた後の風味も
よい。昨晩食べたときは『実験１１』と違いがわからなかったが、さっき食べた
ら杏仁の風味がやや劣っていた。でも、十分においしい。

実験１３　杏仁霜（中国製）をふんだんに使って作る。

【レシピ】
熱湯200cc＋寒天こさじ1/2弱
牛乳120cc
杏仁霜おおさじ５（約60g）
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
　※煮たらおかゆのようにどろどろになってしまい、濾せなかった

【インプレ】
杏仁の迫力満点。
しかし、濾していないせいか、滑らかさがない。
さらに改良して、おいしくしてみたい。

実験１１、実験１２　追記
それぞれ、杏仁霜を大さじ２いれています

質問
アマレットを入れると色がついてしまうのは、やもえないのでしょうか？

アマレットはいっそ、シロップに使っては？

65,66,67杏仁同時試食 ＆ 66美味すぎ感謝age

杏仁霜たくさん使ってだいじょーぶなの？あれって・・

↑すまん、あおりじゃなくて、実験さんの体が心配で。

すごい、１の情熱。
結局どのレシピで作ったらいいのかな。
今週末挑戦してみたい。

実験１４　実験１２のマレットを増やす。

ちょっと傾向を見るためにアマレットを追加してみる。
【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
アマレット大さじ４をフランベ
牛乳400cc
杏仁霜おおさじ２
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる

【インプレ１日目、二日目】
なめらかでうまい。
でも、相当に甘い。
杏仁っぽさはまずまず。

実験１５　杏仁霜（中国製）とアーモンドエッセンスから作る

【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛乳400cc
アーモンドエッセンス１０ふり
杏仁霜おおさじ２
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる

【インプレ１日目、二日目】
なめらか。ちょっとさっぱりな感じ。でも思ったほど杏仁っぽさがない。

実験１６　杏仁霜（中国製）をふんだんに使って作る。その弐

実験１３のリベンジです。
【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2弱
牛乳400cc
杏仁霜おおさじ４
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させ、濾す。

【インプレ１日目】
杏仁を多めに入れると、やはり食感がむらっぽい。
杏仁っぽさはなかなかで、濃さもほどよい（俺好み）
【インプレ２日目】
前にもこんな傾向があったのだけど、かなり味が落ち着いて、昨日よりも
数段おいしい。
杏仁多めのときは、一日ねかすとうまくなる。
材料の種類も少ないので、おすすめ。

実験１７　分量バランスを変えてみる

【レシピ】
熱湯150cc＋寒天こさじ1/2弱
牛乳300cc
杏仁霜おおさじ３
アマレットおおさじ３をフランベ
砂糖おおさじ1/2
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させ、濾す。

【インプレ１日目、二日目】
バランスが良く、あまさもややおさえぎみで、なかなかおいしい。
ちょっとアマレットが強い気がする。

修正

実験１４〜１６の「砂糖こさじ１」は「砂糖大さじ１」の間違えです

>>72 >>73
心配ありがとう。
杏仁って、漢方薬でも使われるらしいですね。
でも、漢方薬で使われる杏仁は『北仁』だったか『渋仁』だったかで
食用で使用するのとは違う種類のもののようです。
とはいっても、やや心配ではあります。

てなことで、
くわしい情報きぼー

>>74
もう、週末すぎちゃっているね、すまん。

実験１１〜１３は数人に食してもらったけど、実験１１が全員一致で一番でした。
よって、材料がそろうならそれをすすめます。

・各材料の入手先と備考
熱湯：水道水でＯＫ。こだわるなら蒸留水でも使って。ミネラルウォーターはやめたほうが良いと思う。
寒天：伊那食品の『かんてんぱぱ』を使っています。近くのスーパーで購入可能。
牛乳：１リットル２００円ぐらいの普通の紙パックの牛乳を使っています。乳脂肪は3.6ぐらい。スーパー、コンビニで購入可能。
杏仁霜：日本のメーカーの物なら、有紀食品でインターネット通販、もしくは明治屋（京橋や銀座にあり）で購入可能。
　　　　中国製の物なら、中華街などの食材屋にいけば見つかると思います。
アマレット：杏子の洋酒です。種類の多いお酒屋に行けばあります。ボトルで\1980でした。
　　　　　　そのままで使用するとアルコールくさいので、アマレットを鍋やフライパンにいれ中火で温めて、
　　　　　　湯気が出てきたら、火を消し、ライターで火をつけてアルコールを燃やしてしまってください。
　　　　　　※火には気をつけてね。前髪とかを焦がさないように(笑)。
砂糖：普通の粉砂糖です。
濾す：ガーゼや食卓用の布きんを使用すると良いと思います。

再び敬意ｘ１００
すごい。
次の週末、注意事項に留意して挑戦してみますだ！

バージョン１１以外でもおいしそーなのがある。

ｱｹﾞ

１さん、お元気でしょうか。

>>85
１は元気にしております。

そのうち次の実験の結果を報告してくれることでしょう。

無印良品の杏仁豆腐じゃだめですかね？
水と牛乳だけでできるし、またーりととろけるよ。一応ね。

1さんすごい！その行動力に感服です。
ここ見てたら杏仁豆腐食べたくなったー！
というわけで、早速作ろうと思ったのですが、
実験１１と１２は「杏仁霜とアマレットから作る」とあるけど、材料はアマレットのみ…？
１１と１２のレシピの違いもわからない…。これは杏仁霜の違いだけかな？
うーん、１さんにおすすめされているだけにまずは１１のレシピで作ろうと
思ったんだけど、気になるので確認させて〜！！
ちなみに、うちにあるのは有紀食品の杏仁霜です。

>>88
肝心の杏仁霜の分量が抜けてますね・・・。

確かあれは『杏仁霜大さじ２』だったと思います。
11と12のちがいは使用した杏仁霜が、有紀食品製か、中国製かの違いだけです。

うまく出来るといいですね〜。

>>89
助手さんまでいらしたとは…(^^;
早速のお答えありがとうございます！！
よーし、今晩早速作ってみまーす♪

1です。
フォローありがとう　＞助手
ご褒美に、ソフト寒天を使用したニューレシピ『濃ゆいソフト杏仁』を
ご馳走しよう。

ここを見てくださっていた方々へ。
あれから、4つ（たぶん）ほどレシピが増えました。
またアップします。

>>83さん
今でも実験１１（特に二日寝かしたもの）がもっとも人気も高く
バランスも良いようです。
内輪ではあれを標準レシピとしました。

>>84さん
sageじゃなくてよかった(^^；

>>85さん
元気デスダ。サイキンハ残業デ杏仁豆腐ヲツクレナクテコマッテイルダ

>>87さん
無印良品で杏仁豆腐が売っているとは知りませんでした。
地元のお店でも売っているかなぁ〜
今度かってみます。情報ありがと。

>>88 >>90 さん
フランべと、煮込み作業は、糖分が焦げないように注意してね！
焦がすとカラメルっぽくなるから(笑)
健闘を祈ります！！

>>1さん、復活嬉しいよ！
１１作りました。カクテル用のマラスキーノ・チェリーのっけて
お客さんに大ウケ。
どうもありがとうございました。

わーい！１さんだ！
夕べ早速１１のレシピで作りましたー。

アルコールをとばす加減がいまいちわからなかったのですが、
うちはみんな酒飲みだからいっかーということで、適当に。

固まるのを待ってすぐに食べてみましたが、うまいうまいー♪
でも寝かせた方がうまいときいて、ちょっと後悔。
だってもう全部食べちゃったよ(^^;
というわけで、週末に向けて、また今晩たくさん作りまーす。

>>１さん、しばらく来られなかったんで
てっきり「杏仁」本を執筆中かと思ってました。　（ｗ

１１のレシピの砂糖を練乳に変えて作ったら
ミルクプリンと杏仁豆腐の中間みたいでした。

これはこれで好評だったけど、あっさり風味が
お好きなら、１１レシピのままが良いですね。

実験１８　杏仁霜（中国製）とアーモンドエッセンスから作る

実験１５を少し改良
【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛乳400cc
アーモンドエッセンスこさじ１/２ （沸騰させた後に入れる）
杏仁霜おおさじ２
砂糖大さじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させて、濾す

【インプレ】
エッセンスのアルコール分が残っているせいだろうか？かなりきつい。
きつい割には杏仁豆腐っぽさが少ない。
またーりとしていないので、個人的には却下。
香りが飛ばないように、沸騰の後に入れたが、先に入れればまた違ったかもしれない。

実験１９　杏仁霜（中国製）とソフト寒天から作る。

やっと入手した『伊那食品のソフト寒天』を利用してみる。
この寒天は沸騰させなくても良いため、製作が容易になると同時に、『ソフト』な
寒天なため、食感もソフトであることを期待する。
また分量は同じく伊那食品のとろける杏仁に似せてみる

【レシピ】
杏仁霜大さじ３
ソフト寒天大さじ１
砂糖大さじ１
熱湯200cc
牛乳100cc

熱湯で粉をかき混ぜた後、牛乳を入れてかき混ぜる。
濾しさぎょうはなし。

【インプレ】
ミルク成分が少ないため、あまりまったりとしていない。杏仁メインの杏仁豆腐
な感じです。あと濾してないのに、むらっぽくなかったのが驚いた。さすがソフト寒天？。
もう少し改良をかさねてみたい。

マリームみたいな物を入れたらどうなるだろう？

実験２０　杏仁霜（中国製）とアマレットから作る。

実験１１の分量を変えてみる

【レシピ】
アマレット大さじ1.5をフランべ
杏仁霜３
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛乳400cc
砂糖大さじ１

小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す

【インプレ】
かなり微妙な味わい。基本的には１１と同じだが、、、比べると少し甘さが
押さえ気味でおいしい。
基本的にこのあたりの分量で作っておけばおいしくできることは確かなようだ。

いつも感心して読んでましたが、
今度１１を作ってみようかと思ってます。
練乳入り、いいなぁ。

あるレシピで作ってみたら
すんごい大量になってしまいました。（w

杏仁豆腐ってどのくらい日もちするものなんでしょうか？？

今あるのを平らげたら、こちらのレシピに挑戦してみます。
楽しみ☆

>>99さん
ありがとー
１１に練乳を入れるなら、お砂糖の量を少し減らしたほうがいいかも。
そのまま追加すると甘すぎると思うです。

>>100さん
　　＃牛乳：動物性たんぱく質豊富で腐りやすい
　　＃寒天：細菌の培養に良く使われる
この二つが入っているのであまり持たないような気がしますが、今のところ一週間
ぐらいは平気みたいです。牛乳を煮込んでいるレシピのほうが日持ちしそうな気が
します。

基本的に４〜５人前ぐらい（少ないと作りにくいから）できる分量なので、
お一人の方には多いかも。デザート好きな人におすそ分けすると喜ばれますよ。

>>1さんは、実験の成果をどう処理してらっしゃるんでしょうか？
大家族とか？　でもそろそろ食べ飽きてしまってる頃ですよね。
お教室とか開いてるんですか？
素朴な疑問でｽﾐﾏｾﾝ

>>1さん
さっそくありがとうございます！
牛乳〜・寒天〜、ってそうですよね。

まだボールに2/3くらい残ってるので
はやいところ何とかしてしまわなければ！

おすそわけしたいんですが、恥ずかしながら
自分の納得のいく仕上がりになってません…。

>>100さん
ボールに2/3あるからといって、一度に全部食べないように。
お腹がゆるくなる事があります。

でも、喉にはいいこともあるようです。
風邪のひき始めに食べてたら、喉の痛いのが治りました。

ただし、漢方に使われている事もあり、食べ過ぎには注意してください。

漢方ではどんな効能があるんですか？

>>102さん
大家族でもありませんし、教室も開いていません。
料理が仕事なわけでもありません。
あとついでに、杏仁豆腐の本を執筆しているわけでもありません(笑)

この前、揚州の杏仁豆腐を久しぶりに食べました。
生クリームが入っている感じでした。
生クリームを利用したレシピはまだ探求していないので、可能性を求めて実験はまだまだ続きます。

>>105さん
医者でも薬剤師でもないので、詳しいことは分かりません。
製薬会社のHPにはこう書いてあります。
http://www.tsumura.co.jp/kampo/syoyaku/kyounin2.htm

詳しいことはお近くの薬剤師の方にでも聞いてみてください。

先日、松戸店に行ったとき
中沢乳業のフレッシュクリームと牛乳が置いてあるのを見ました
同割で使うのかは、分かりませんが同じ本数置いてありました

1さん　頑張って下さい

揚州商人の杏仁豆腐を未だ食したことがない>>100です。
近い内に食べにいってみよっ。

いっそ一度に食べてしまおうかと思ってた
ボール2/3の杏仁豆腐ですが、助手さんのコメントを目にして
少量ずつに。今日やっと完食したので、
週末には1さんレシピに挑戦します。
生クリーム編?も楽しみです☆

あぁ。濃くってまーったりなのが食べたい…。

>>108さん
ぐ、ぐももももっ？！
予想はしていましたが、やはりあわせてましたか。
ものすごい情報ありがとです。

実は今日、八重洲店で杏仁豆腐食べました。
生クリーム入ってますね。ミルク成分が濃そうな割に、杏仁の風味が良く出てる。
ここがポイントじゃ。

>>109(100)さん
そこまで気にしなくて大丈夫かなぁ〜っと思っています。
杏仁豆腐で使用する杏仁は薬効が非常に少ないですから（＾＾
数人前程度で何か起こるようなら、市販の杏仁豆腐の元に注意書きがしてありそう
なものです。

杏仁豆腐の切り方ってやはりダイヤ型が王道なんでしょうか？

>>111さん

切らずにそのままスプーンですくって食べてます。
型を使って、★の形とかにカットしてもいいかもしれませんね。

あ、よさそですねー。
>>1さんは果物とか入れるんですか？
ライチ、みかん（←缶詰の方が好き）、サクランボ（同じく）くらいしか
思いうかばないけど。
ベランダのミントの葉をのせたことあります。

>>113さん

果物は何にもいれてません。
シロュプをかけて、いただきまぁ〜〜す。

シロュプってどう読むの？シリョプ？

>>115さん

シロュプはシロップのことです。
>>24で出てきてます。
かわいいので使わせてもらいました。（笑）

実験２１　杏仁霜（中国製）とソフト寒天と生クリームから作る。

生クリームを使用してみる

【レシピ】
杏仁霜大さじ３
ソフト寒天小さじ１
砂糖大さじ１
アマレット大さじ１.５
熱湯200cc
生クリーム（ホイップクリーム）200cc

アマレットをフランベする。
牛乳、生クリームに各種粉をかき混ぜた後、鍋で沸騰させる。
その後、アマレットを入れる。
器に移す時、茶漉しで濾す。

【インプレ】
…久々の失敗です！！！！(涙)
生クリームが濃すぎます。
　＞水を足したほうが良さそう。
ぷるるんとしてない。『ぼてっ』っとしてる。
　＞水を足して比重を落とすと同時に、ソフト寒天の量もすこし増やしてみる
カラメルっぽい。
　＞やはり砂糖を入れてから火にかけると、砂糖が焦げやすいです。溶けにくい物ではないので、火にかけた後に入れる方法も考えてみるべし。

なかなか新しい食材を使いこなすのは難しいようです。
あと、今回、茶漉しを使いましたが、これを使うと気泡とかがなくなるので、良いですよ。


次回は、これらの点を改良したレシピと、無印良品の杏仁を手に入れたので、それを作ってみます。

実験２２　杏仁霜（中国製）とソフト寒天と生クリームから作る。

【レシピ】
杏仁霜大さじ３
ソフト寒天小さじ１
砂糖大さじ１
アマレット大さじ３
熱湯200cc
生クリーム100cc
牛乳100cc

【インプレ】
なんかいまひとつ。生クリームの脂っこく感じ、と水の水っぽい感じがあって、
心地よいなめらかさがない。
一日あけてから、シロップをかけて食べました。かなりまともになりました。
でも、お口の中でいまひとつ心地よくない。

生クリームを入れると、バランスが取れん！！！！

ただいま金欠なので、材料買えません。。。
>>１
生クリームと牛乳の代わりに、エバミルクを使ってみたらどうでしょう？
ちょっとベージュ色にはなりますが、ブラマンジェ風のまたーり感は出るんじゃないでしょうか？
他力本願スマソ。。。

実験２２レシピ修正
ソフト寒天小さじ１ ⇒ 寒天小さじ1/2

>>119
>ただいま金欠なので、材料買えません。。。
杏仁霜って、もっと安くなってほしいよね。
エバミルクは過去に何回か使いました。生クリームほどではないけど、量のバランス
があるみたい。またーり感を出すためにいたずらに入れると、『濃ゆい牛乳ぷりん』
になってしまうのです。


昨日、生クリームは火にかけると、さめた時に成分が分離しやすい？という推定のもとに
ちょっと作ってみました。インプレはのちほど。

数字は怪しいですけど・・・
アミグダリン(%) HCN(%)
甜杏仁(食用) 0.111 0.0067
苦杏仁(薬用) 3.00 0.1713

甜杏仁でシアン化水素の致死量0.06gをとるためには 一度に
900g近く食べないといけないようです。
ただ、アミグダリン中のHCNについては、考慮していません。

>>121さん

よくお調べになりましたね(苦笑)
そこまで書き込むのは控えていたのですが・・・やられちゃいました。

いろいろ、複雑なレシピを試しておられるようだが、
シンプルなので私は十分おいしいと思う。
私の作り方は、牛乳かんの材料にアーモンドエッセンスを垂らすだけだ。
自分では旨いと思っているが。

ただし、ポイントが２つ。
・おいしい牛乳を使う
・固まるギリギリのところまで、寒天を減らす

これで、とろけるような感じの杏仁豆腐ができる。
寒天は、無漂白の昔ながらの板寒天。使いやすいものは味が落ちる。
牛乳は飲んでおいしい低温殺菌（63度30分）の、新しい日付のものを
選んでいる。材料を良くすることが、なにより大切だと思う。

アーモンドエッセンスも　どうやら２種類あるようです。

スイートアーモンド（食用のアーモンド）からとったもの、
ビターアーモンド（食用としては輸入できない）からとったもの。

下のものは、杏仁のような香りがしますので、代用できますが、
スイートアーモンドエッセンスですと、アーモンドの香ばしいあの香りの
ものができます。

市販の子瓶のものがそれぞれどちらかはよく知りません。
どなたか知りませんか？

アーモンドエッセンス買ったんだけど、レシピの通りに入れたら
すっごい刺激的な匂いになったよ。
これがアーモンドの香りとは到底思えない。
もちろん杏仁豆腐の香にも遠い。

前にかっぱ橋道具街（問屋街みたいなとこ）で聞いたら、本物の杏仁の粉は輸入できない
といわれたの。なんでも、日本に入ってきてはいけない成分があるからて言ってたけど、
種で来るからなのかな？
それから、昔「チューボーですよ」で、杏仁豆腐をやったときがあって、もしかしたら、
TBSから出ている「チューボーですよ」の本に出ていると思う。。
テレビでは、寒天とゼラチンを２種類使うってやってたし。
私のオススメ杏仁豆腐は、中目黒の金万福がやってるお店「カオキン（火辺に考えるに、金）
の杏仁豆腐(^-^)。あれはマジおいしい！！
鼻に抜ける杏仁の香りがよいの〜〜。

>>121さん
杏仁900gってすごい量ですね。
200人前ぐらい？(^^;

>>123さん
牛乳の鮮度にこだわるのも良いかもしれませんね。
これだと、牛乳ごと煮るような調理法は意味なさそう(笑)
この牛乳寒天のレシピはどんななんですか？

>>125さん
実験番号いくつですか？私も以前、そんな感じになりました。
アーモンドエッセンスの分量が多いと、えらいキツイ味と香りになります。

>>126さん
本物かどうかはわかりませんが、中華街で 杏仁霜（粉） や 杏仁の種 を
売ってますよ。

＞鼻に抜ける杏仁の香りがよいの〜〜。
うんうん。この感覚わかります。この不思議な香り（？）、良いですよねー。

>>126さん

■杏仁に含まれる有毒成分に関して
まずここのＨＰを読んでください。
ttp://www.myu.org/~yuki/annin/danger.html

で、今日、上野で中国から輸入された杏仁霜を購入しました。原材料名のところに
『葡萄糖』の記載があります。また、有紀食品の原材料名にも糖分が記載されてい
ました。

つまり、間違っても偉いことにならないように、糖分をあらかじめ混ぜてあると
考えるとしっくりきますね。

以上

Ｐ．Ｓ．
杏仁の種そのものを売っている時もあるけど、あれはどうなるのだろう？

結局どれで作ればいいの？

杏仁には、青酸が含まれてるから輸入しにくいんでしょ。
杏仁の種そのものは、食品用として輸入したのでは無いんじゃないの？
それを食用にする人もいるかもしれないけど。

どれで作るかは、結局自分で試すのが一番と思われ。

http://www.bluediamondalmonds.co.jp/almond/botany.html
ビターアーモンドは食用で輸入できないようです。

杏仁は食品用で良いようですよ。

１さんお元気でなにより。お久しぶりです。

杏仁は漢方薬局でモノホンが買えます。
カオキンはもうつぶれちゃったよ。

最近蒸し暑くて、さっぱり型の杏仁豆腐が美味しい季節。
冷房効いている中だとまったり型が美味しいんだけどね。

>133
が〜ん、本当ですか？？　最近行ってないから、わかんなかった。。
ｳﾂﾀﾞ｡｡｡

>>133
モノホンって・・・
それは苦杏仁でしょう。　薬効（有毒）成分ありです。
甘杏仁でしたら、中華街とか行けば買えますよ。

おいしい杏仁豆腐を作るのに、「青酸入りの本物」の杏仁が必要である
とは、とても考えられない。
なんか、話がずれている。

んが〜〜

ちと見ないうちに杏仁豆腐から、杏仁自体の話にすりかわってるぅ〜〜
おまけに毒なんて・・・
なんでそっちに行っちゃうの。
２ちゃんねるダカラ？

杏仁は、少し調べると混同とか、間違いとかあることが分かる。
杏仁でちょっと検索するだけで分かるよ。

今日、久○原のダ○シ○百貨店で
午後５時前に、メモを見ながら
杏仁霜やゼラチンを買ってる、グレーのＴシャツ着たお兄さん発見！
２ちゃんねら？って声かけようかと思ったよ。

モスの杏仁豆腐みたいなデザートがいい感じ出してます。
鼻に抜ける香り、出てます。

>>140
それ、

杏仁豆腐
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=983188369

に書いてます

age

ageage

ageru-yo

倉庫逝き寸前age

こんなスレがあったとは！杏仁大好き！
昨日、ネット通販で「杏仁霜」と「甜杏仁」を見つけたので注文中。
うちにあるレシピは、「香港のデザート」っていう本に載ってたのと
山瀬まみの料理本にあるレシピ（「文琳」のシェフに聞いたとか）なんだけど。
ここで研究されてるレシピも美味しそうですね。

倉庫いっちゃったら、淋しいので、ageます。

聘珍楼の杏仁豆腐(杏仁雲の方）で、牛乳200mlの代わりに
生クリームを使ったらかなり揚州商人風になったと思うけど
どうだろ

＞147
今日作ろうと思ってたのよ。
ちょうど生クリームもあるし
今から作ってみますね。

復活して嬉しいです。
いつの間にか倉庫にいってしまい、寂しかったです。
某ホテルで食べた杏仁豆腐は、なめらかで、いままでにないくらい
美味なものでした。あの味がもう一度、食べてみたいです。

アンデルセンのレシピだけど、牛乳臭くなくて気に入ってます。
またーりだったですよ。

・粉寒天　10g（大さじ1）
・水　600cc
・杏仁霜　大さじ3
・牛乳　200cc
・生クリーム　200cc
・グラニュー糖　100g
（シロップ）
・グラニュー糖　150g
・水　400cc

杏仁豆腐研究家の１さんは、いずこに・・・

>>147
生クリーム２００ｍｌですか？？
なんか凄そう・・・。

暖中の杏仁豆腐は激うまッス。

スライスアーモンドで杏仁豆腐は？

昨日NHK 今日の料理　で放送した、脇屋友詞の杏仁豆腐のレシピ、
ご存知の方、いませんか？
本放送は、7/29だったらしいのですが・・。
「今日の料理」テキストのサイトに行っても、どのテキストに
載っているのか、探し出せませんでした。
テキスト、買おうと思ったんだけどなぁ。
昨日の放送、最後の方しか見てないので、メモ間に合いませんでした。

>155
NHKのHPの「今日の料理」の「注目レシピ」という所に
載っていましたよ。9月2日まで掲載しているそうです。

＞156
うわぁ。思い切り目立つところにあるのに、気付きませんでした（＾＾；
ありがとうございます。

>146
>昨日、ネット通販で「杏仁霜」と「甜杏仁」を見つけたので注文中。

もしお差し使えなければどこの店か教えていただけないでしょうか？

杏仁豆腐にカラメルソースをかけて食べてます。
邪道かと思ったけど以外とさっぱりしていておいしかったです。

楊州商人でバイトしてる人
そろそろレシピを教えてくれ

ただ上げるのもなんなんで、脇屋友詞の杏仁豆腐のレシピ
「するする杏仁」
棒寒天・・２ｇ　　　　水・・・・４００ml
砂糖・・・３５ｇ　　　杏仁霜・・２０ｇ
牛乳・・・１００ml

シロップ
水・・・・・・・５０ml　牛乳・・・・・・２００ml
生クリーム・・・５０ml　グラニュー糖・・２０ｇ
杏仁霜・・・・・１０ｇ

；ｐ「

杏仁霜、上野のセンタービル地下で見つけたが、
大きい瓶入りしかない、と言われた・・・。そんなに、いらないよー。

１さんの情熱に感動！あげ。

http://www.max.hi-ho.ne.jp/~http/

>>163
大きい瓶って、どれくらいの大きさでしょう？
私は150gのものを新宿の三越だか伊勢丹だかで買いました。
近所の西友にも同じ物がありましたよ。
（アーモンドコーヒーのために買ったんですけど
　ちょっと狙いが外れてｶﾞｶｰﾘ）

脇屋友詞の杏仁豆腐のレシピ
「とろとろ杏仁」
板ゼラチン・・６ｇ　　　　水・・・・１００ml
砂糖・・・５０ｇ　　　杏仁霜・・４ｇ＋水６０ml
牛乳・・・３００ml　　生クリーム・・１２０ml

シロップ
水・・・・・・・５０ml　牛乳・・・・・・２００ml
生クリーム・・・５０ml　グラニュー糖・・２０ｇ
杏仁霜・・・・・１０ｇ

ジャスミン茶のシロップがさっぱりしていておいしいよ
濃いジャスミン茶に砂糖を（かなり多めに）いれるだけだが
やみつき〜

>>163
杏仁霜はカルディとかにちょうどいいサイズのが売ってるよ。
カルディはあちこちにあるから探してみては？

自分は料理テクなしなので、がいしゅつだが
生協の杏仁豆腐の素をつかってるけど
ぷるぷる具合が好き！
牛乳のかわりに豆乳つかったり・・・
今度フルーツ牛乳で挑戦してみようかな？

age

消えちゃ嫌あげ

セブンの杏仁豆腐まいうーーーー！

脇屋シェフは文化出版局ってところから『香港のデザート』
って本出してる。一昔前の料理本はダサい装丁のとこ多かっ
たけど,ここのはなかなかいい。

しかし話変わるけど横浜中華街で杏仁買うと皮つきなのが・・・

上の165を踏んだらアダルトサイトに逝ってしまいました。
その後、パソコンのスイッチを切ったのですが、
なぜか２時間後くらいに自動的にスイッチが入りパソコンが起動しはじめて
しまいました。
私はケーブルなのですが、大丈夫でしょうか？
（すみません、杏仁豆腐のところなのにこういう質問をしてしまって。）
それしても165のヤツ、腹が立つ！

>>175
何の説明もなしにURLだけ貼られているものを
むやみに踏む君にも問題あるぞ。
こーゆーやつが２chで蔓延していた「ふしあなトラップ」を踏みまくって
２ｃｈ運営陣に迷惑をかけていたんだろうな・・・・

すみません、踏んだ本人です。
よくすぐ下の方に「危ない！踏むな！！」とか書いているので
大丈夫かなと思って踏んづけてしまいました。
普段踏まないようにしているのですが、どうしても杏仁霜が
地元では手に入りそうに無く、在り処が示してあるのだろうと
思ってしまったのです。
今のところ大丈夫？ってところですかね（？）

クオカで杏仁の種売ってる。１００ｇ８００円だがこれだとどれくらいの杏仁豆腐
が作れるの？

無印のソフト杏仁豆腐の元すごい旨いよ。
柔らかい！

今日、初めてこのスレを見ました。
杏仁豆腐大好きです！！
私も1さんの情熱に感動・・・なのに、忽然と消えてしまった1さん・・・。
何か起こったのでしょうか？
杏仁の利権を持つ蛇頭シンジケートに目を付けられた？
というのは面白くないですね。
1さんカムバーック！！
ちなみに私の最近のヒットは「留園」の杏仁豆腐。
本店は港区芝。東急東横店のデリカでも買えます＞600円

八重洲に行ったついでにとうとう食べてきました〜。
揚州商人の杏仁豆腐・・・ほんと美味しいッッ。
お土産にも出来たので、家族に買って帰ったんすが、
この上も無く喜ばれた。こりゃまた嬉しかった。

しみじみ、美味しいものは人を幸せにするなと思った。

ここ読んでどうしても杏仁豆腐が食べたくなって、ネットで伊那食品の
「とろける杏仁」買っちゃいました。今日届いたので早速作ろっと♪

かんてんぱぱのトップページおもしろい。
オリンピックバージョン、ぜひ見てください。
まじ。ファン。

マターリａｇｅ

みなさん、おひさ〜♪　１でございます♪
実はここ数ヶ月間、至福の杏仁を求めに中国に旅に出ていました。
もちろん夢の中でですけども（ｗ

ん〜、実は生クリームをうまく使えこなせなくて、行き詰まって、ここからも
遠くなってしまっていました。今日、風邪＆花粉症がひどくて、なんとなく
みずみずしい杏仁の喉越しが恋しくなり、久々につくりました。そして思い出
してここに来てみたら「ええええっ？”まだスレがあるじゃないですかっ？！」。
ちょっぴり感動、ａｇｅてくれてた人に大感謝。

と、いっても今日はそれと言ったレシピがないです。
でも、課題は色々あるから、またどんどん更新するからね。
新しい技として『湯せん』を覚えました。これだとやさしく暖められる。
うまく活用できないだろうか？

んじゃ、今日は体調悪いから寝るね〜〜〜
ばいび〜〜〜

ageましょう。
この名スレ、埋もれさせてしまうのは、甚だ惜しい。

をを！　１さんだ！　あげあげ。

今日８時からＮＨＫで脇屋シェフが出るよ！
アンコール特集で杏仁作るみたいだから
見逃した人はぜひどうぞ。

かんてんぱぱのとろける杏仁を超えられない・・・

【プルルン】　寒天・ゼリー同好会　【プルルン】
http://caramel.2ch.net/test/read.cgi/candy/1013781268/

こちらもよろしくぅ！

>>188
今見ました。遅すぎです。
とっくに終わってますね。
今夜もあなたのパートナーは見たのに・・・。
非常に残念。

>>189
私もあれを超えたいですが・・・かなりウマすぎて困ってます。

>>150さん
>アンデルセンのレシピだけど、牛乳臭くなくて気に入ってます。
>またーりだったですよ。
それ作りました〜。
あんなに大量の寒天を溶かすのは初めてで、ちょっとしくじりました。
でも、たぶんあのレシピだと、寒天多いと思う。ちょっとカタカタでした。
生クリームが入るけど、脂くさくなかったです。
ちょっと参考になったかも。

それはそうと、久々に揚洲の杏仁食べました。
微妙なやわらかさ、生クリームの濃さ、それがうまくバランスしててさすがでした。

ん〜〜、今日はお天気も良いし杏仁霜を仕入れに、御徒町までおでかけするか。

昨日はお台場のＤＥＣＫＳ内（6Ｆ・7Ｆ）の小香港に行ってきやした。
新記っていうラーメン屋の杏仁豆腐を食いました。
ココナツ風味だったけど、なかなかうまかったです。
それよりも気になるのは、その隣の店の￥６００の杏仁豆腐。
いったいどんなんだ？

ついでに、小台湾で杏仁霜も買えますよ。
（たまたま売り切れでしたが）

杏仁霜って生薬の杏仁を粉末にしたもののことですか？

「ミニモニ。まろやかあんにん」が美味しいと思います。

>>194
杏仁は漢方薬でも使われてますね。
市販の杏仁霜はそれに糖分が加えられています。

>>195
どこで売ってんの？

杏仁豆腐に桂花陳酒かけると美味しいよ〜。
後、豆乳を杏仁豆腐に混ぜ込むと美味しいよ〜（中国料理シェフから教）

>1
東京駅の地下でも売ってたよ。＞杏仁霜
東京のデパ地下の中華素材コーナーには大抵置いてあると思われ。

>>196
上海エクスプレスが宅配してたけど、もう売ってないよ。
http://www.381net.com/exp/index.htm

ここに書かれているとおり、限定発売でした。
http://plaza8.mbn.or.jp/~morning_musume/minimo.html

中華のお弁当（一人前）に「ミニモニ。まろやかあんにん」（複数個）を
よく注文したんだぴょ〜ん。

　　200げっと〜！
　　￣￣∨￣￣￣
　 ＿_∧∧＿_
／＼(ﾟーﾟ&) 　＼　　　　　　　　　(´´
＼／|￣∪￣￣|＼　　　　　(´⌒(´
　 ＼|＿＿＿＿|≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡£
　　　　　　　　　(´⌒(´⌒;;ψ
　　　　ｽﾞｻﾞｰｰｰｰｰｯ

杏仁霜ウマい〜好きです。
ところで、クッ●ドゥが出している「杏仁豆腐」って
レシピが「牛乳を加えて、冷やすだけ」
…って、ソレまんま「フ●ーチェ」じゃん！
オイオイと思いつつ、試食。

感想：予想以上にウマいです。
口当たりはやっぱりフルー●ェ。けれど、
フレーバーの杏仁のインパクトが強く、癖になる味ですねー。
牛乳を多めに、ゼラチン加えるとちょうど良いかも？
慣れると、他の杏仁豆腐じゃ満足できなくなるかも…
少なくとも、この間中華街で食った１杯500円のヤツよりもウマ…（涙

age

ふぁ〜また無くなったかと思った。
>>202
ありがと。

>>201
私も食べました。
おいしいんだけど、ちょっと別物のような気も・・・。
食感はやはりアレと同じですね〜
前から杏仁豆腐でないのかなぁ？とちょっと期待してたのに、アレじゃ残念。
やはり『簡単中華』だから仕方ないのかな？

ageま〜す。

あ、ageついでに質問させてください。
１さんのレシピ10は上手く行くのですが、
>>150さんのレシピや1さんのレシピに生クリームを加えたりすると
どうしても２層に分離してしまいます。
150さんのレシピのものが最も端的で、上層はコクと臭みが強く真っ白、
下層は半透明の白色で上層から生臭さを取り除いて水で凄く薄めた感じです。
上層はとろけるほどに柔らかく、下層は固めです。
生クリームは動物性の40％のものを使っています。
熱を加えすぎて生クリームが分離したのではないかとも思いましたが、
そのくせ生臭さは取れていない･･･どうもよく分かりません。
どうして分離してしまうのでしょう･･･
分離させずに上手く作る方法をご存知の方、ご教授願えませんでしょうか?

>>204
材料ぜんぶ一気に混ぜてますか？
あと、混ぜるときの温度が高いと分離しやすいとdancyuに書いてありました。

>>205
ありがとうございます。
生クリームだけ、他の材料が煮立ってから投入しておりました。
どうもそのせいみたいですね･･･
今度は最初から混ぜてやって見ます。

COOPの杏仁豆腐の素（商品名はわからん）、簡単でおいしいよ〜。
牛乳とお湯で作るソフトタイプはかな〜り柔らかくてイイ。
お湯だけで作るふつうタイプは味薄いし固いしいまいち。

>>206
もしかしたら混ぜる順序にもコツがあるのかもしれないです。

少し材料が違うけど、dancyuにのってた作り方を簡単に書いときますね。
私もちゃんと作ったことないんで実証済みじゃないんですが。

１。寒天が完全に溶けるまで煮てから砂糖を投入、よくまぜる。
２。砂糖のざらつきがなくなるまでまぜてから、50度まで冷ます。
３。別鍋で、材料のエバミルクの半分と杏仁霜をよく混ぜながら5分程煮詰める。
４。50度まで冷めた寒天液に、残りのエバミルクをまぜる。
５。４の寒天液に、３で煮詰めたエバミルク液に注ぎいれる。温度が高いと分離しやすいので注意。
６。すぐに泡だて器で丹念に攪拌する。少しとろみがついているはず。
７。漉して、器に注ぐ。半日冷蔵庫に入れて冷やし固める。

>>208
ありがとうございます!　参考にしてみます!
手順の6は他にも応用が利きそう。試行錯誤してみようと思います。

股ー理とした杏仁豆腐

寒天スレが倉庫入りになってしまった。
このスレ、頑張れ！

近所のラーメン屋のラーメン定食のデザートについていた
杏仁豆腐がおいしかった！
どうやら、コンデスミルクが入っているっぽい味だった。

ラーメンはいたって普通なんだけどね。

age

上海湯包小館のサイトがNOT FOUNDなんですが、
もしかしてつぶれたのでしょうか？
http://www.shanghaitangbao.co.jp/

保守age

横浜中華街で売ってる皮付きの杏仁は南杏だった。
我欲求苦杏仁・・・

光麺の史上最強杏仁豆腐みたいなもを作るにはどうしたらよいのでしょう

ＣＯＯＰの杏仁豆腐の素、あたしも好きです。
牛乳の分量を２００mlに増やして作ると、さらにプルル〜

age

ちょうどいま安曇野食品の杏仁豆腐食べてたよ
ウマー

ちょっと教えて欲しいのですが、
先日「杏仁霜」を購入し、つつがなく杏仁ライフを送っていたのですが、
ガラス瓶に移して保存していた杏仁霜の味（臭い）が急に変わってしまいました。
湿気など入らないように注意していたつもりなのですが、変質しやすいもの
なのでしょうか？冷蔵庫にいれるなどのケアが必要なのでしょうか？

>>173
禿同！セブンの杏仁豆腐、毎日食べても全然飽きないです。
あんなのが作れたら最高だなー。
あと、既出だけど、かんてんぱぱの「とろける杏仁」も大好きです。

とってもベタですが、ヘイチンロウの杏仁豆腐が好き。
結構　どこのスーパーでも手に入るので重宝してます。
ただ一度、中にフルーツをいれて固めようとして大失敗しました。
やっぱり別々に作ってから合わせていただくものと、反省しました。

>>223さん
　私も杏仁霜買ってよく作ってます。ゼラチンタイプで。
　へい珍楼のものがどういうものなのかわかりませんが、
フルーツは生のままパイナップルなど入れませんでしたか？
　また、牛乳に低脂肪乳や加工乳など使いませんでした？？

　杏仁豆腐じゃないんですけど、今梅蜂蜜漬けのゼリー作った。
とろぷる感が上手くでき、独りご満悦。
　これから杏仁に挑戦します！

ヘイチンロウの杏仁豆腐の素で
牛乳の代わりにココナッツミルクを入れて作ってみました。
濃厚でｳﾏ-に出来ました。杏仁霜もちょっと追加してイイ感じ。
ココナッツミルクは１缶だと余るので、カレーを作った時の残りです。
カレーにココナッツミルクもｳﾏｰですね。

聘珍楼の杏仁豆腐の素は３種類あって
ひとつはココナッツミルク風味なんですが
ココナッツミルク好きなわたしはそればっかり買っています。
２２５さんの作り方も美味しそう。
聘珍楼のは値段も手ごろだし
失敗なく作れるし、ほんとに美味しいですよね。

あぼーん

東京で美味しい杏仁豆腐が食べれるお店ってありますか？

>228
とりあえず過去レス読め。

>>229
かなーり前に読みましたが？

>>228さん
　楊州商人、北京家庭菜、あとディンタイフォン等
ゼラチン系杏仁豆腐を出すところ。

フルーツなんて飾ってなくてふるふるっとした杏仁豆腐…（唾

荻窪の駅近くにある中華料理屋の杏仁豆腐が好きでした。
でっかいスプーンですくって、その上にマンゴーソースがかかってる。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ　まだあるかなぁ。

今日、聘珍樓の杏雲食べました。前に聘珍樓のテイクアウトで食べたのと
同じ味！（しかも、それは小さいカップ１杯で200円もした）すばらすぃ。
あまりのうまさに杏仁を追求したくなり、かんてんぱぱのとろける杏仁を注文したい！
と思っています。
で、かんてんぱぱと杏雲の「食べ心地」「味」の違いを知りたいです。
どなたかご存じの方教えてくださいませ。

保守age〜

保守！！

ビジネスを始める前に
無料メーリングリストで実際にやっている人の生の声を確認できます。
メーリングリスト参加は無料です。退会も勿論、無料、自由です。
ビジネスを始める場合は、ＨＰの宣伝をする仕事になります。
健康食品ビジネスではありません。完全に在宅で、マイペースで出来ます。
知人友人を勧誘したりする必要はありません。
気軽にのぞいてみて下さいネ。
http://estyle.ne.jp/mogmog/

ほっしゅ

千葉の妙典にある「華風伝」というラーメン屋の杏仁がすばらしい。
ミルキーでクリーミーで、人生の杏仁史上で最高。
やや杏仁の香りよりミルク風味が強いかもしれないが・・・
でもあの口溶けは得難いものがある。絶品。

>>239
人生の杏仁史上って言い回しが好き。

刀削麺荘の杏仁豆腐が美味しいと思います。最近食べてない（浮気してマンゴープリン…）けど。
自分で作ったときは杏仁霜が入手出来なくて、アーモンドパウダーで作ったけど、
それなりにそれなりでした…。
久しぶりに作るか！！…アーモンドパウダーで（鬱

クッキングパパが漢方薬の杏仁を使っていたのをヒントに
生の杏の種で作ってみたことがあります。
杏の種の殻はものすごく固いのです。
コンクリートの上で石を使って、やっと割りました。
それから仁の部分の渋皮を剥き、水を足してすり鉢でコリコリ．．
ちょっとシンナー系の飛びそうな香りがして、
もしかしてイケナイ物質が含まれていたのかも知れませんが
そこそこ食べられるものは出来ました。

だいぶ前のことですので、分量等は憶えていません（ゴメンネ）。

age

あげ

保守

保守

寒くなったからかどのコンビニ行っても杏仁豆腐置いてなくて寂しい。
スーパー行けば手に入るけどコンビニの方が家から近い。
くっくどぅーの牛乳入れるだけで作れる杏仁豆腐も好きなのに
今はどこ行っても売ってないんですけど。
冬でも家で杏仁豆腐食べたいんじゃい！！ヽ(`Д´)ﾉ

age

上の方で、アマレットを煮きって使うってやり方があったけど、
混ぜ込みじゃなくて、できあがりにちょっと垂らしても(･∀･)ｲｲ!!
近所の飲み屋で出てくる。垂らすのは、たぶん煮きってないと思う。

>>241　刀削麺荘のも美味いね〜。私も最近はマンゴープリン派だけど、捨てがたい…。

あぼーん

最近世間なんて言葉出すヤツは少ないのだが。
チュプ向けのコピペか？

かんてんぱぱの「とろける杏仁」ｳﾏｰですが、それと同じくらいヒットなのが
「マンゴープリン」です。もう本当にお勧めッス！
杏仁豆腐からずれてしまったので、さげます。

（＾＾）

キンモクセイの花のソースの杏仁豆腐を出してるカフェがあって超ウマー！！
なんかもう、他にない味というか･･･中国茶と一緒にﾏﾀｰﾘお茶最高。

市販のアーモンドエッセンスは、杏仁豆腐の匂いがするのとしないのが
あるようなんですが、どうして？

（＾＾；

ほっしゅ

脇屋シェフのレシピでは、カップ半分まで杏仁豆腐入れて、
半分マンゴープリン入れる（アレ、逆だったかな?）デザート紹介されていたぞ。

保守上げ

(´-`).｡ｏO(隠し味に桃缶のシロップを少々・・・・・・・・・)

中華街で売ってる杏仁ふんだんに使うとｳﾏｰ

でも高原価でｼｮﾎﾞﾝ

>>262
杏仁、入れすぎるとツルンとした感じがなくなっちゃわない？
漏れは適度に入れて、アーモンドエッセンスで香りを強くしています
シロップの代わりにアモンティヤードを薄めたものを使うと
さらに杏仁っぽい香りがしてうまし

そろそろ、杏仁豆腐の季節かな〜？

（＾＾）

喰いたくなったぞヽ(`Д´)ﾉゴルァ!!!!!!

フ○ーチェアジアの杏仁味どうでつか？自分的には( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ。。香料強すぎ。
まぁ所詮フルー○ェだしね。
分量より多めに牛乳入れて、あと寒天追加すればまだ食えたかな。

やっぱり楊州商人が神だよね。

案外、牛角の杏仁もウマかった記憶が･･･最近食べてないけど。

age

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

またーりage

自宅で杏仁豆腐の元ﾅｼで杏仁豆腐又はそれに近いものってつくれますかねぇ？

>>274
まだﾚｽな〜んにも読んでないのでｶﾞｲｼｭﾂだったらｺﾞﾒﾒﾝｺﾞ。
牛乳寒天のﾚｼﾋﾟ(牛乳＋砂糖＋寒天)にｱｰﾓﾝﾄﾞｴｯｾﾝｽをﾀﾗｰﾘ投入するだけでOK!!
きっとﾊﾟﾝﾅｺｯﾀやらﾌﾞﾗﾏﾝｼﾞｪに入れても杏仁豆腐の味にはなりますね(^ｰ^;)
いろんな食感・風味が楽しめるやもしれませぬ！
ぜひお試しあれ〜

ややっΣ(￣□￣;)
やはり極めてｶﾞｲｼｭﾂだった模様(T_T)
ｽﾐﾏｾﾇ。

修行の旅に逝って参る〜…

ありがとございました。
今度ためさせてもらいます。

>>65>>68の実験１１試してみますた。
味はおいしいんだけど、寒天の量ってこれで合ってるのかな？
固まらなかったよ…（号泣

楊州商人は食品添加物でない食器用の消毒剤を混ぜているからお勧めできない
あれってセブンイレブンで売ってる杏仁豆腐にそっくりな味だぞ

〔材料〕　杏仁霜1瓶・牛乳4カップ・生クリーム1パック・砂糖大6・ゼラチン30g
ザルで2度漉して作りました。
ぶるぶるもったり感で80点。
次はゼラチン20ｇにしてチャレンジしたいと思います。＜寒天は面倒なイメージがあるので
しかし杏仁霜が結構ダマになって溶けないのがザルに残っててﾓｯﾀｲﾅｲ。
1瓶は入れすぎな気もしたんですが、大さじ6ﾊｲってあって、丁度だったので。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

警告☆下がりすぎでつ

ハウスの杏仁ミルクプリンがお手軽でハマってます。
ダイソーで100円だし。

香港旅行したときに食べた，杏仁豆腐が美味しかった。
プルプルしてて適度にまったりした味。なんか漢方（？）ぽい感じのシロップが
かかってて，これがまた美味しかったなぁ。
夏に向けて杏仁豆腐作りしよーかなぁ。明日は買出しだぁっ！

アーモンドエッセンス買ってきたんですがどれくらい入れたら良いでしょう？
牛乳500mlにエッセンス20滴くらい入れたけど、香りがするようなしないような。
出来上がってから最後にかけたり、シロップに入れればいいのかな。

エッセンスのみでどこまで美味しく出来るか挑戦中。（杏仁霜入手できないので……）

無印のやわらか杏仁豆腐のもとがけっこう
おいしいって思うのは私だけ?

杏仁霜（ユウキ食品）でレシピどおりに作ってみました。
･･･が，寒天の口当たりがどうにも自分には合わない。
其れなりに，杏仁豆腐〜って感じなんだけど。ちと残念。
次はゼラチンで作ってみて感触の違いを比べてみます。

アーモンドエッセンスだけで作ってみましたレポ。
A印の棒寒天で、袋の裏に載ってる牛乳寒天のレシピ参照。

寒天は通常の4分の1の量、4分の1本にしちゃいました。
水250ccで寒天煮こんだら
砂糖30g、牛乳300cc入れて、砂糖を煮溶かし
茶こしでこしてアーモンドエッセンス10滴投入。

で、シロップは水100ccに砂糖15gをレンジで1分くらいチンして、エッセンス20滴。

砂糖が三温糖と黒砂糖の中間のようなのを使ったので面白い風味に。
柔らかさはなかなかへろへろしてていい感じ。
砂糖はこんなに豆腐に入れなくても良いかも。シロップで十分そう。
こすのは茶こしがラクでｲｲ……

アーモンドエッセンスは明治屋の使用。380円位の。こっちが杏仁に近い匂いらしい。
ビターアーモンドエッセンス。

もう一つの、ケーキ用のアーモンドエッセンス（ラベルが紫色の）は
食用アーモンドのスイートアーモンドエッセンスで、杏仁豆腐向きじゃないらしい。
ここ参照↓
ttp://www.myu.org/~yuki/annin/WhatIsAnnin.html
>>128でも出てるサイトだけどここもすごい。

杏仁と牛乳と砂糖と寒天とゼラチンでつくった。
すげーうまかった。
でも、素人の悲しさかな、杏仁のざらざらが舌に残り、滑らかさにかけるのぢゃ。
濾しすぎるとうまくないときくが、どんなんで濾してる？
それとも、性能がよいブレンダがあれば解決するのか？

酔っ払って、友人の妹にアナルセックス。

しかも友人の前で押し倒していきなりズブリと。
「大丈夫アナルだから」
なにが大丈夫だゴルァ！と張り倒された。
……らしい。

杏仁豆腐スレってあったんだね〜
俺も大好物
どんぶりに作って豪快にそのままスプーンで・・・・
蜜はなしのさっぱりがが好き

>>290
杏仁って　杏仁霜（アーモンドパウダー）やアーモンドエッセンスでなく
粒の杏仁か?

それなら何度もやったから教えられるよ。
価格とレシピ（分量と手順）あげてくれ

>>291
レシピｷﾎﾞﾝﾇ

以前自作したがマターリではなくプニョプニョ

六花亭の杏仁豆腐が美味いと思う。
北海道限定でスマヌが機会があったら食べてみて欲しい。

>>293
レシピは買ったサイトに掲載されていたもの。www.cuoca.com

■材料
《5人分》
杏仁・・・25g
グラニュー糖・・・45g
粉末ゼラチンシルバー・・・小さじ1
粉末寒天・・・小さじ1/2
牛乳・・・165cc
水・・・165cc
シロップ（水・砂糖・レモン果汁）
お好みでアーモンドのリキュールアマレットをくわえても美味しいです！


■作り方
1 杏仁を牛乳50ccに漬ける。最低30分間はそのままにおいて牛乳に香りを
移した後、牛乳ごとミキサーにかけて杏仁を粗く粉砕する。
2 粉末ゼラチンシルバーを適量の水と合わせ、そのまま浸けてふやかしておく。
3 水と粉末寒天を火にかける。（水から加えるとダマになりにくい）
強火で沸騰させて寒天を溶かし、グラニュー糖を加えて中火で煮溶かす。
4 牛乳115ccを加え、沸く寸前まで温めて全体をなじませてから火をとめる。
表面だけが固まらないよう、時々まぜながら冷ます。
5 粗熱がとれたら2を徐々に加えながら溶かす。
6 1で粉砕した杏仁と牛乳を加える。
7 杏仁の風味をなるべく出すために、粗めのざるを使って漉しながら
器に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
8 固まったらシロップをかけてお好みのフルーツをかざって出来上がり！
注）仕上がりはぎりぎりすくい取れるくらいの固さです。

私が知っている範囲では、杏仁には２種類あり苦い香りの北杏（苦杏仁）
と甘い香りの南杏(甜杏仁)です。
（横浜中華街ではどちらも100gひと袋でやはり８００円位・・・うろ覚えですが）

多分入手されたのは甜杏仁だと思いますが、これはたっぷりの水に一晩
漬けておき少量の水とミキサーにかけた後さらしを敷いた裏漉し器に
注ぎ、更にさらしに残った残り滓を絞る、という方法で抽出してOKです。

これだと粒なんぞ残りません。風味も問題なかったです。
（文化出版局から出されているいくつかのレシピ本の方法です。）

それでも風味が弱い、というのならば北杏を少量（5gぐらい）混ぜるとか、
アーモンドエッセンスを仕上げ（揮発しやすいので）に混ぜるとかしては
どうでしょうか。


参考
脇屋友詞著　香港のデザート　
に載ってる2つの杏仁豆腐のうちババロアタイプの分量

4人分
甜杏仁　30g
水　220cc
牛乳　420cc
生クリーム　200cc
グラニュー糖　75g
板ゼラチン　10g

>>298
どーもです。ありがとです。

おっしゃるとおり、南杏です。次の５０ｇで試してます。

300(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ!!

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

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>>298
いやー、さらしで濾したら滑らか杏仁豆腐できました。
ありがとうです。

保守あげ

こんなスレッドをはじめてみつけて、
をぉー！杏仁マニアがこんなに！と思って
うれしくて、過去レスを全て読んできました。

しかし、私が知っている秘密の材料(^^;)を使っているひとがいない！
ということで、ちょっと書かせてください〜

実はふるふる杏仁、こってり杏仁、しっかり杏仁と好みは別れるでしょうけど
実は杏仁霜がなくても、インチキなりでもそこそこ美味くなります。

各自のレシピに「コーンスターチ」を加えて暖めるのです。
そうすると、ちょっともちもち感が増えます。
牛乳＋ゼラチン＋アーモンドエッセンス＋コーンスターチ・・・
恥ずかしくて言うほどのレシピじゃないけどね。

ってえらそうに言うほどじゃなくて、教えていただいたのです。
代々木上原の洒落た小さな焼き鳥やがあって
そこで出てきた杏仁べた褒めしたら、料理長がレシピを教えてくれたの。
杏仁使っていないんだよー、って。

私は家に、アーモンドエッセンスやゼラチンは常備してるけど
寒天は常備してなくて。
思い立った時には、あるもんでも杏仁楽しみましょう！

（ブランマンジェをいんちきに作るとき、コーンスターチって使いますよね）
ブランマンジェも、本物はアーモンドの粉使うよね・・・

>>305
同志！

杏仁霜やアマレットで着香てのも多いんだけど、なかなか望む結果
出ないですね。

本物の杏仁調整するのは手間なんで手軽にというとアーモンドエッセンスがいいですね。。

たしか、服部学園で出してる家庭向けの本とか、キハチグループ総帥の名義で
NHKの 今日のお料理 に載ってたレシピでも、アーモンドエッセンスのみでした。
（今日のお料理のレシピではなんと杏仁豆腐じゃない牛乳寒天に、かけるシロップ
　のみアーモンドエッセンス、でした。）


＞　私は家に、アーモンドエッセンスやゼラチンは常備してるけど
＞　寒天は常備してなくて。

粉寒天てのが棒寒天や糸寒天より使いやすいです。

あらかじめふやかす手間も漉す手間も無い（よって歩留まりが良い）ですし、
嵩張らないからか棒寒天よりホンの少し安いです(笑



ｺｿ（お通じにも効きます^o^)

>>306

おいしいものを追求はいいけど、究極だけが正しい訳でなく、簡単なのもいいよね。
インドカレーもうまいけど、ママのつくったカレーもおいしいように
どちらも、（・∀・）ｲｲ!!

しかし、一般向けのお菓子本は杏仁霜は本当に使われていませんよね。
それほど、難しいつくり方とも思えませんがね？
なぜだろう・・・

寒天を常備していないのは、
割高だからです。う・・・貧乏人・・・

でも、お盆休みに「アマレット・杏仁霜・寒天」の贅沢版つくろっと。

紅茶専門店レピシエのフレーバーティ“ANNINDOFU”はお試し？
あたしはこれを使った手抜き杏仁豆腐もどきをたまに作ります

・茶葉を牛乳につけこむ（できたら冷蔵庫で1晩放置とどこかで読んだがしてない）
・そのまま沸騰させ、後から茶葉を漉す
あとは普通に牛乳かん作る要領で。

セブンイレブンも牛角もかなり悪くないレベルかと。
個人的にはディンタイフォンが（・∀・）ｲｲ！・・・が単品買いできなかったよーな

近所いったいのスーパーでは、アーモンドエッセンスが売ってないよ。
杏仁霜を売ってるから使ってるんだけど、もう少し「ニオイ」がきついの食べてみたいのに。

牛乳を指示通り入れると乳臭いので
少し水を入れてるんですけど、薄すぎた。(´・ω・`)　

>>310
(´･ω･`)ヽ（´ー｀ ）

>>310
(´･ω･`)ヽ（´ー｀ ） (( ｿﾛｿﾛ ﾀﾍﾞｺﾞﾛ ｶﾅ

３１０です。
ご心配をおかけしたようですねｗ
たらみのゼリーと合わせていただいたので、今回はおいしく食べられました。
次回は気をつけます。(`･ω･´)
みなさんもおいしい杏仁ができますように。

クックドゥの杏仁豆腐の素、買うかどうか迷ってます・・・
なんか不味く仕上がりそうな悪寒・・・

質問なのですが・・・。
杏仁霜と葛を使って杏仁豆腐を作ってみたいと思いついてしまいました。
買って来たは良いものの、いったいどの程度の
葛を使えばよいものか、困っています。
プリプリとろとろ感にしたい場合、
葛：水分を１：６で作る！とどこかの
本に書いてあったのを記憶しているのですが・・・

こんなことやった方いらっしゃっいますか？

セブンイレブンの杏仁豆腐っていい線行ってるの？

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

>>315

つくったことはないけど・・・コーンスターチや片栗粉とほぼ同等品だから
その分量を参考にしたら？

中華つくるときの割合だとゆるすぎるなー？とかって風に

力になれなくてすまんのですが・・・
あとはくずもちの作り方レシピを探してみるとかですね。
ただ、杏仁霜もでんぷん質が入っているので、調整が必要そうですね
葛粉なんて高そう？

中国製の杏仁霜手に入れて作ってみたら…
変なにおい！！薬みたい！！
無理して食べて頭痛がしました。
味はよかったけど、というわけのわからなさです。

305さん。ありがとうございます！

先ほど作ってみました。
とっても簡単なんですが、なかなか美味しくできましたよ。
牛乳５００CC　杏仁霜大さじ３　葛大さじ３

結構適当に作ってみたのですが、モチモチしていて
私は好きな感じでした。

>320
実践してくれるひとがいて、ちょっとうれしいー（´∀｀　）
私は、粉末寒天をアマレット入手して、
本格杏仁もこの休み中につくってみたいなー

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

ヘイチンロウのつくりました！
三種類でているうちのオーソドックスなやつです。
結構固かったので、こんどは杏仁雲を買ってつくってみます。
一通りためしたらオリジナルレシピにチャレンジです。
うんまい〜

杏仁霜売ってないよぉ〜

アーモンドリキュールという、杏仁で作った酒があるんですけど
それを使って杏仁豆腐作れました。なかなかうまい。
ただ、食べ過ぎると酔ってしまう。

あ、さんざんがいしゅつでしたね。ｽﾏｿ
いつか杏仁霜を買って作ってみたいなあ。

杏仁霜やっと見つけた！明日つくるぞ〜。

>>324
昔は明治屋とかプランタン銀座とかでしか手に入りにくかったけど
最近はあっちこっちで見るよ。

へいちんろう「杏仁豆腐　杏雲」　ムチャ(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
へいちんろう「AlmondJelly 杏仁豆腐の素」　ゲロ( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ


同じメーカーで同じ価格なのに、この味の差は、いったい…。

>>329
杏雲の方は今はやりのミルクプリンっぽい感じだよね。
普通の奴の方は昔からある杏仁豆腐。
最初はプリンっぽい方が好きだったけど､自分で作ったり外で食べたりするうちに
寒天を使った昔っぽい方が好きになった。
好みの差だけどね。
偶然今日ヘイチンロウの杏仁豆腐の素で作っています。
シロップは水で作らず、牛乳で作るのがおすすめ。
しかもシロップに一晩杏仁豆腐をつけておくとなんとなくなじんで美味しいようなきがするよ。

>>330
昔からある杏仁豆腐ってより、缶詰に入ってる白い寒天みたいだよね。
我が家でも不評ですた…。

中華の店で食べる杏仁豆腐はトロっとしてフワっとしてるから
ミルクプリンっぽい感じの方が本場の杏仁豆腐に近いと思うよ。

中華料理屋で出す(自家製の)杏仁豆腐も大まかに
ゲル化剤の使用で分類すると


１）寒天を使用の伝統的タイプ
（苦味のある北杏の風味効かせていることが多く、さっぱりしている）

２）ゼラチンを使い、脂肪低い生クリームでコク出しした新風プリンタイプ
（北杏は控えめ、あるいはまったく使用しないことが多い）

３）寒天とゼラチンを併用したタイプ

の三つに分類できるかと。

ｽｰﾊﾟｰで売ってるお湯まぜるだけで作れる杏仁豆腐を作ってみた　早く固まらないかな♪

生協の杏仁豆腐も素に付属のシロップと共に
ゼライス1袋とダヴィンチのアーモンドフレーバーシロップを入れて
牛乳を250ｃｃほど水増ししてみた。

ゼラチン入れるとぜんぜん食感違うね！
ふるふるちゅるんっじゃなくて、ふるふるもったり〜って感じ。

いままで、本物の杏仁豆腐は牛乳を使わないで杏仁粉でつくる、みたいに記憶してましたが、
この記憶って正しかったでしょうか？
最近中華の一流店でも牛乳（乳製品）を使ってるようなので、不安になりました。

呼び方だけですが、シンレン豆腐って呼びません？
アンニン豆腐と呼ぶより、しっくり来る。
こんなの私だけかな。
私の周囲の中華料理店や人だけ、文化が違うのかな（笑）

そういう呼び方もあります。（「シンレントウフゥ」が正確かな）
友人は「キョウニン豆腐」と呼びますが、
これもまちがいではない模様。どこの文化だかは謎。

>>337
あらら。レスありがとうございます。
なんか安心しました。

今日ちょっと工夫してつくったよ。
市販の杏仁豆腐の素（ハウス？）があったんだけどさらに増やそうと思ってゼラチン足しました。
牛乳４００ｃｃ、ココナッツミルク２００ｃｃ、砂糖、五香粉で。明日の朝が楽しみです。杏仁霜っていう
のがあるといいんだろうけど、スーパーにはなかった。

プリンのようなさらさらとした舌触りの杏仁豆腐ではなく
木綿豆腐のような、もったり（？）とした
重い感じの杏仁豆腐にするには
なにを入れればよいのでしょうか？

生クリームとゼラチンの加減

思い切って（というのか）、杏仁霜を買ったー。
ふるふるが好きなので、ゼラチンで作ってみまふ。
ちょーど、会社で保険のオバサンから杏仁豆腐のレシピカード貰いましたので。

ところで、>339さん、お味はどうでしたか？？
市販の素をアレンジするなんて、思いも付かなかったです。

>>342
最高に美味しかったです。まったりとしてココナッツの油っぽさがとろ〜〜んって。

んで、かなりはまったので杏仁霜わたしも購入してきました。ものすっごいいい香りですね。
本物は違うなぁ〜♪さっそくシンプルな作り方でつくってみました。夜が楽しみ。

2年は経ってる、アーモンドエッセンスは使えますか？

2年経ってると言えばだれも食べないでしょう。

文 系 は 極 端 に バ カ だ ね 。

文 系 は 極 端 に バ カ だ ね 。

文 系 は 極 端 に バ カ だ ね 。

捨てました、涙

>>344
もったいなーい・・アーモンドエッセンスってアルコール抽出だから何年んたっても基本的につかえるってば。
酒だよ酒。

しかも２年で。

>>344
あうー、もったいない・・・
手元の杏仁霜、賞味期限みたら2005年まで大丈夫でしたよ？
でも、懲りずにまた買って、今度は杏仁豆腐をたぷーり作りまくってくださいー！

実験11のレシピで初アンニンに挑戦
…激ウマ。
アマレットをフランベするのが面倒だったので
沸騰した後に投入しちゃいました。
マンゴーの皮の部分の果肉をスプーンで削り取って
アンニンの上にのせると、これまたサイコー。

ネスティの杏仁紅茶をゼラチンで固めて
紅茶風味の杏仁豆腐気分・・・手抜きすぎ・・・

アーモンドエッセンスを3滴も入れたら気持ち悪くなった・・・。
ゼラチンと牛乳で作ったけど・・。本場の味もしらないで市販のものに
なれてしまっているからかしら・・。

>>353
エッセンスは少なめで十分
入れすぎると、あっという間に味を壊しちゃいます。

まあ、決めつけっぽいお方。

でもそうみたいですね。松茸エッセンスでえらいことになった話を聞いたことがある。

ここを参考に杏仁豆腐をつくってみますた

ゼライス5g＋お湯50cc
牛乳300cc
杏仁霜大4
砂糖小1

けっこう(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

そうなんすか？

アーモンドエッセンスってアルコール系だから揮発しやすいんかと
思ってました。
（バニラエッセンスとかそうですよね、バニラオイルなんかより加熱によって匂いが揮発しやすい）

とろとろタイプの杏仁にハマっています

杏仁豆腐はじめて作ってみたー
ちょっとゼラチン足らなかったぽくて、ゆるゆるすぎたけどうまかったですー。

ただ、沢山作っても家族で私以外杏仁豆腐嫌いなので、ひとりで食べるしか・・・

>>359
　ゼラチン？ドロドロしませんか。普通は寒天でしょう。

最近はゼラチンを使ったり、ゼラチンと寒天との併用タイプがホテルや
中華料理店をはじめレシピブックでも普通に見られるようになりました。

エッセンスよりもアマレットリキュールの方が良いよ。
香りが上品だから。（フランベなどいらん。防腐剤代わりだ）
ゼラチンと寒天を併用した方が口当たりは滑らか。
コクを出す生クリームは冷え始めてから。

洋酒効かせ過ぎると味が下品になりませんか？

>>363
香料効かせた方がよっぽど下品。
入ってるか入ってないか位に調整すべし。
アマレットは一見香りが強いけど、少量なら
大変上品な仕上がりになる。試してごらん。

No, thanks.

杏仁派なので。

あぼーん

2004特赦age

杏仁豆腐研究中

クオカで杏仁買ってイロイロやったけど、なかなか
満足いくものはできてません。
杏仁霜を通販でさっき買いました。
期待age

？

あんにん

杏雲買った！
今から作るぞ

>>368
クオカで売っているのは 南杏（甜杏仁、スイート）でないですか
ふふふ、本式のレシピでは北杏（苦杏仁、ビター）も少量混ぜるとですよ！


最近普及したババロワタイプの杏仁豆腐（杏仁プリン）なら
甜杏仁＋仕上げにアーモンドエッセンス少量　で良いんですけど・・・

杏雲サイコーでした

一人で全部食べてしまいました。

今日夕食が中華だったので、思い立って久しぶりに杏仁豆腐も作りますた。
杏仁霜使ったんだけど、普段カレー粉とか、香辛料入れてある戸棚にしまってあるからか
出来上がった杏仁豆腐がなんかカレーの味がした（;´Д｀）
それとも固める用に使った型が、明太子が入ってた入れ物だったから？（もち洗ってあるけどｗ）
杏仁霜の瓶の中のにおい嗅ぐ分には杏仁の匂いしかしないのになぁ・・・

>>372
北杏ですか・・・なかなか手にはいらなそうなので、今度アマレット
などを入れて理想的な味に近づけたいと思います。

アーモンドエッセンスじゃなく、本物を使って杏仁を作りたいのです。
ババロアタイプっていうのは、ゼラチンで固めるのですか？

＞北杏ですか・・・なかなか手にはいらなそうなので、

私は横浜中華街の萬勝商事で剥いた奴入手していますが・・・
生憎宅配注文はFAXだけだそうで。
(一応 fax 045-662-1669)

北杏は漢方薬なので、漢方薬屋に問い合わせたら売っているかもしれません。


＞ゼラチンで固めるのですか
はい。生クリームでコク出ししてゼラチンで固める奴です。
いわゆる伝統的な杏仁豆腐とは違いますけど、クリーミーで旨いッす。

>>376
レスありがとうございます。
今度中華街に行ったときに探してみます。萬勝商事ですね。

今日は杏仁霜が届いたのでソレを使ってゼラチンでやってみます。

>>377
北杏も南杏も100gのパッケージですが、ブレンドする場合
北杏は南杏の半分かそれ以下の割でいいのでご注意を。
(と一応念押しということで・・・)

揚州商人の杏仁豆腐は相変わらずウマー！

セブンの杏仁豆腐けっこう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

COCOntmSSQこんな場所で荒らしてたのか

ゲーム板のSTALKERさんですか。逝ってヨシ

コテハン辞めるんだろ？

>>150
のアンデルセンのレシピ気に入って作ってます。
粉寒天の量は半分よりやや少なめ（４�c）で作ったらいい感じでした。

杏仁霜はやや多めに入れました。
おすすめ！！！

エバミルク使ってみたら、杏仁の味も香りもがどっかいった・・・・
150のレシピみたく水と牛乳、生クリームで作るのがいいかなあ。
こんど試してみるっす！

生クリームは低脂肪(35%とか)のモノを・・・

35%って安いやつですか？

息子が長々とお昼寝してくれたので
久々に杏仁豆腐作ってみました。
実験１１．１２のレシピを見つつ、自己流でいい加減に
作ったけど、楽しかった〜。

アマレット　大３フランべ（昼間のフランベは炎が見えにくくて怖いっす。）
杏仁霜（有紀食品）　大３くらいかな？固まってたのを入れてしまった・・・。
粉寒天　２グラムくらい（てきとう）
牛乳　３００ml　
生クリーム２００ml（冷蔵庫を開けたら入ってたので、急遽入れてみることに。）
砂糖　大１
フランベした鍋に他の材料全部入れて、数分間やさしく沸騰させる。
めんどくさいので、濾さない（ｗ

夕飯の支度と同時並行で適当に作った割にはうま〜でした。
生クリーム初めて使ったので、木綿豆腐のような形状にﾋﾞｸｰﾘ。
粉寒天少なく見積もっといて、ほんとによかった・・・。
もうちょっと濃いした味にしいので、
次回はアマレット増やすか、型に入れる直前に混ぜ合わせてみようと思います。

あと、今、手元に本葛があるので、今度はこれ使ってみたい・・・。
葛はゼラチンや寒天より量多くないと固まらないのかな？
裏に書いてある説明書だと、よくわからん。

なんとなくおいしそう・・・・
今日だけ>>388の子供になりたい

アマレットあるんですね、いいなあ。
ビンボーな私には買えない。

濾さなくてもトゥルンってなります？

杏仁豆腐大好き！

葛杏仁も食べてみたい！

葛杏仁はたべたいいっす〜
でも・・・高いよ葛は・・・
かといって片栗粉、コーンスターチはねぇ＾＾；
やっぱり、おいしいのは本葛だけど・・・

片栗杏仁・・・ε＝ε＝ε＝ε＝ε＝ε＝ε＝（ノ*´Д｀）ノ


コーンスターチあんにん・・・(ノToT)ノ ┫:･'.::･┻┻:･'.::･


こ・・・・・こわいよう・・・・
誰か助けて

杏仁風味ブランマンジェ･･･?
って書くとちょっとおいしそうかも。
誰か挑戦するﾔｼいませんか

>>389
ﾚｽｱﾘｶﾞﾄﾝ！
>濾さなくてもトゥルンってなります？
今回のは、しっかり水切りした木綿豆腐のように
なってしまったので、ぜんぜんだめでした。
濾さないと、粉寒天や杏仁霜が固まりになっちゃう事がありまつ。
でも、私、ダラ奥なのでいつも濾してません・・・。

水切りしてない絹ごし豆腐がいいなぁ。

確かにあれ濾すのすっごいメンドクサー！！！
杏仁霜と粉寒天て溶けにくいからちょっとザラザラかな？
でも>>394はダラ奥と言いつつ、フランベしてるあたりエライ！

>>393杏仁ブラマンジェ美味そう。
牛乳・杏仁霜・コーンスターチ・砂糖だけでうまくいくかな？
今月中に作ってみたいと思います。
作ったらまた来ますね

前ﾚｽで名前入れ忘れちゃったΣ(‘ω‘ ；* )

本葛杏仁、やってみましたが、大変な事に・・・（;´Д⊂）
以下、実況風にお送りします。
長いです。自分語り(ﾟДﾟ)ｳｾﾞｪｪｪ

１　濃ゆい杏仁が作りたくて、無調整牛乳＆純生クリーム購入。
　　ここがもう、破滅への序章・・・。
２　３８８の分はあっという間に無くなったので、
　　今度はいっぱい作ろうと、アマレット大６ﾌﾗﾝﾍﾞ。
　　（すんごい炎に(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙﾞﾙ、消火スプレー握り締めてました。）
３　大河見てから作るつもりだったのに、つい、作業始めてしまう。
　　教訓、慣れない素材使うときは、時間と心の余裕を持って行うべし。
４　ﾌﾗﾝﾍﾞした鍋に牛乳３００ml、純生クリーム２００ml、砂糖小２、杏仁霜（有紀食品）大３ぶちこむ。
　　あわてて、杏仁霜をﾃｰﾌﾞﾙにぶちまけてしまい、かなり、ｳﾁｭ。･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･ ｳﾜｧｧｧﾝ
　　・・・ここで、息子お風呂タイムで作業中断。
５　もどってきて、本葛の用意をまるでしていなかった事に気づき、動揺。
　　数秒悩んだ後、本葛１００g、すべて鍋にぶちまけてしまう。今だから言おう、ﾓﾁﾂｹ、自分。
　　ついでに、牛乳２５０ml追加。
６　弱火でかき混ぜながらｺﾄｺﾄｺﾄ・・・もたついてた材料が一瞬すべてとけて、さらっとした感触になる。
　　あそこで何故火を止めなかったのかと、小一時間＞自分。
７　鍋の中に何かが・・・ｷｬ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!ﾀﾝﾊﾟｸｼﾂﾉﾈﾂｷﾞｮｳｺｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
８　毒を食らわば皿まで。全体に固まってから火を消す。
　　もはや、鍋の中は息子の離乳食のミルク粥か？状態。
　　とりあえず、型に入れて、放置プレイ。
９　大河を見て、ｶﾄﾘの顔で心を落ち着け、試食。
　　・・・・・粉っぽい。杏仁の味が弱い。食感はマカロニグラタン。ありえね〜。

以上です。
恥をさらしても、みんなにウケれば、本望だわ！
　　
　

まあ、そんなこんなで、
杏仁マカロニをどうにかしなくちゃいけないんですが・・・。

とりあえずさっき、ホイルにつつんでトースターで焼いてみました。
ほんのり焼き色がついて、ビジュアルはまさにグラタンです。
味は、少〜し、粉っぽさが薄れてきて、
「杏仁豆腐を作ろうとしてできたもの」だと思わなければ、
「杏仁味のあったかデザートグラタン♪」と、自分をごまかせそうです。
このままでは甘味が少ないので、明日はジャムか
アマレットをﾌﾗﾝﾍﾞからもう少し焦がしてキャラメル風にしてかけてみようと思います。

なんか他に消費するアイデアないですかねえ・・・。

>>396
ﾜﾗﾀ

杏仁ブラマンジェを検索してたら、
最終的にここの>>305に行き着いたよｗ

杏仁マカロニ、乙っす！
葛扱ったことないんで良くわからんのですが、
更に熱を加えると粉っぽさは薄れるんですか？
そしたらカスタード系で消費できそうなのかなぁ。
牛乳葛餅としてきなこと黒蜜？

４００杯！

>>396
楽しませていただきました♪っていうか、大笑いしてしまいました。
７５０�_�gもの杏仁マカロニ！！！！！！ツボだ、やばい！

クレープの中に潜めさせたり、アイスと苺なんかを添えれば、
ほかのフルーツなどの味で誤魔化せるんじゃないかな。

デザートを自分なりに(レシピに沿わずに)作ってしまうと
怖いもの出来たりしますよね。
私はずっと前、余った卵白を使ってなんか作ろうと思って、
レシピなどを探さずに適当にいろいろ入れてオーブンに入れたものの
一口食べてゴミ箱へ→GO！ですた。

杏仁豆腐に関係ないのでさげ。

追伸、杏仁葛へのチャレンジは尊敬いたします。
　　　実況ありが�d！

今日は昼食に、グラタン皿にバナナ＋杏仁マカロニ入れて焼き、
蜂蜜かけて食べました。カフェ飯風？と自分をなぐさめてまつ。
先は長い・・・。

>>398
ｱﾘｶﾞﾄﾝ！

>>399
>更に熱を加えると粉っぽさは薄れるんですか？
そう思いたいだけ、かもしれません・・・。あったかいとごまかせるし。
一晩置いて、モッチリ感が増し、まさに牛乳葛餅。
夕飯のデザートにきなこ黒蜜やってみようと思います。
きなこは粉っぽさがカバー出来そうで、かなりイイかも。

>>389♯
７５０�_�gもの杏仁マカロニの迫力ったら、そりゃあもう・・・。
貴方に、この無念を、杏仁ブラマンジェでとってほしいよ。
楽しみにしてます。

責任重大だわ、うふ。７５０�_�gもの杏仁マカロニの仇でしょ？
私なんかにおいしい杏仁ブラマンジェ作れるかしら。

まあ、期待しないで待っててくださいね！

杏仁バナナグラタンはおいしそう♪
>>396さんのお坊ちゃまに離乳食として食わしちゃうのはヤバいんかな？
・・・・・まあ、がんがってくらさい。

↑名前３になってしまった。３８９ですた。

杏仁マカロニ始末記。
軽く湯通ししてきなこまぶしたら、
モッチリして予想どおり、ｳﾏｰでした。

葛の取り扱いをあちこちレシピで検索してますが、
見れば見るほど、よくわからなくなります。
次回はアルゼンチンのレシピでいってみようと思います。
生クリームのコクと、杏仁の香りと、またーり感、
どれかがいつも足りない・・・。
でも、試行錯誤の過程がまた、楽しいですね♪

>>404
無念ははらすものね、仇をとるものね・・・。
(ﾟνﾟ)ﾆﾎﾝｺﾞﾑｽﾞｶｽｨﾈｰ恥ずかしすぎる〜逝ってきまつ。

メグミルクの杏仁豆腐、濃厚でうまいよ〜
スーパーとかで１００円くらいで売ってる

396=403ひっぱりすぎｳｻﾞｰ

406さん、マカロニはなくなりましたか?うふっ！

昨日は中華街へ行って、ヘイチンロウと揚州飯店で杏仁豆腐を食べました。
ヘイチンロウに卵杏仁というのが出てましたが、おなかいっぱいで
食べることできず･･･お腹パンパンだった為、
ヘイチンロウのは持ち帰りにしたんですが、
そのせいか、味はいまいち???な感じがしてしまいました。
店で食べればうまかったのかな〜と思いました。

食べた人いたら、どうだったか教えて下さいね。

>>407
メグミルクの(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよね！
うちの近所のスーパーでは85円均一の日に売ってるよ！
まえ雪印の時も美味しかったんだけどしばらく見かけなく
なってまたあったのを発見した時はうれしかったよ(｀･∀･)

>>410
今久々にセブンの杏仁食べたけど、これで１６０円なら
メグミルクの杏仁の方が何倍もいいや…
原材料見たら、ちゃんと杏仁霜使ってるんだね
もっと量が多ければパーフェクトだなぁ

今日久々に楊州商人の杏仁豆腐食べてきた。
しあわせだった…
いつかあんな杏仁豆腐を自宅で作りたいとおもった！

１さんその後どうしてるんだろう…

ここ見てメグミルクの杏仁買ってみたけど
セヴンの方が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった・・・_|￣|○

メｸﾞミルクもセヴンも両方好き

杏仁クッキーや杏仁ミルクティ、杏仁プリンのレシピってどなたか知りませんか？？
アーモンドエッセンス加えるだけでいいのかな。杏仁霜入れるのかな・・・。

中華街で杏仁霜を手に入れて、パウンドケーキに混ぜたことがある。
でもぶくぶくぶわぶわと膨らんで失敗したよ・・・。
杏仁霜の粉ってコーンスターチが入っているんだね。
純粋なのって売っているのかなぁ。

私のセブンもメグミルクも好き(｀･∀･)

セブンはさわやか系でメグミルクは濃厚系だとおもた

メグミルク杏仁は※印の時のさっぱりした方が好きだったなー。
濃厚なのも美味しいけど。

こないだ牛乳と水、砂糖、寒天、杏仁霜だけで作りました。
するするしててウマーでした。

４０６でつ。
マカロニトラウマで（嘘、めんどくさいだけ）
今日は市販の杏仁豆腐買いに行きました。
最近噂？のメグミルクのもセブンも売り切れ (´･ω･`)ｼｮﾎﾞﾝ・・・。
しかたなくクックドゥのをメグミルクで作りました。
私には、ちょっち甘いかなあ？フルフルモッタリ感はなかなか。
あっさりしてるので、夏に食べたい感じ。
ついでに凍らせてみました。
香料っぽさが気にならなくて、好みかも。
禁酒解禁したら、アマレットに浮かべてみたい。
（早く飲まないと、フルフルになっちゃうんだろうなw）

>>415
ちゃんと自分で調べた？
ククで調べたらけっこうあったよ
http://cookpad.com/main.cfm?Go=recipe&Page=result&p=%88%C7%90m
以前見かけて、いつか作ろう！と思っていた
杏仁シフォンのレシピは消えていた…

>>420
一応検索したんですが、関係ないのとか杏仁豆腐メニューレシピとかカフェのメニューとかがヒットしてしまって・・・
せっかく貼ってくれた↑のリンク先が表示できないんですが
調子悪いのかな。鯖見つかりませんになります。

>>421
ククはよく落ちてるからなぁ
ククの検索で　「杏仁」　でやってみなよ
パンとかクッキーとかあったよ
もちろん杏仁豆腐もヒットするけど。

甘さ控えめに作って黒すりごま乗っけるのが好き

ほしゅあげ

age

カリカリ梅の種をかじってたら杏仁っぽい味がした〜。
梅の仁からも杏仁豆腐作れそう？
どっかのサイトで枇杷の仁で作るレシピもあったよね。

暖かくなってきたよ
杏仁豆腐の季節になってきたよ

杏仁アイスの作り方をご存知のかた、いらっしゃいませんか？

バニラアイスのバニラのかわりに杏仁霜入れてみたら？

杏仁霜＋アーモンドエッセンス・・・でも弱いかも

ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽとｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸか生クリームを好きなだけ加えるとﾏﾀｰﾘ

>>426
梅の仁大量に食ったら逝くぞ。
よっぽどの量じゃないと逝かないけど･･･

北杏だって使いすぎると毒だけどな。

まあ、普通は下痢するだけ

ここに杏仁シフォンのレシピが載ってたよー

ttp://www.geocities.jp/mame8tomo/recipe_sweet_all.htm

甘味板の杏仁スレはなくなってしまったんだね・・・・
検索したらここしかありませんでした。

今日兵珍労の卵杏仁というのを買ってきました。
どんな味か楽しみでつ。
料理に使えるかな？

ヘイチン楼のアーモンドゼリーの素を今日始めて
作りました。偶然目に付いたので買ってきたんですが
評判いいみたい？？
明日食べるの楽しみです。

そして手作りにハマッテいくのかしらん・・

>435
ん？これでしょ？

○●杏仁について語るスレ其ノ弐●●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/candy/1081644083/l50

「豆腐」が抜けてるから、検索に引っかからなかったのかもね

ミニスットップの杏仁豆腐３００円もするのにﾏｽﾞｰ
表面に裏ごししてないっぽい口ざわり・・・

味はソコソコなのに４分の１も食えなかった!
皆さん買わないようにね。

普通に牛乳ｾﾞﾘｰ作って、ある程度冷めてからｱｰﾓﾝﾄﾞｴｯｾﾝｽ入れるだけでも美味しかったよー。

以前、アンデルセンのレシピをあげた者です。もう3年経っているとは
長寿スレですね。
先日購入した本に、胡同マンダリンの杏仁豆腐レシピがありました。
よければﾄﾞｿﾞｰ

白と黒の杏仁豆腐（25人分）←間違いではない
ココナッツミルク　2缶（800ml）
コンデンスミルク　1缶（397ml）
牛乳　500ml
杏仁霜　15g
板ゼラチン　3枚
生クリーム　600ml
黒ごまペースト　130ml（上記材料の半分に混ぜて白と黒を作るらしい）

シロップ
水と砂糖、水と砂糖＝1.3：1
アマレット　少々

作り方
1.鍋にココナッツミルク、コンデンスミルク、牛乳、杏仁霜を入れて火にかける。
　沸騰したら火から下ろし、水で戻した板ゼラチンを溶かしてこす。

2.粗熱が取れたら生クリームを加える。半量を容器に入れて冷やし固める。白完成。
3.残り半分に黒ごまペーストを加えて冷やし固める。黒完成。
4.シロップを作る。水と砂糖を合わせて一旦沸騰させ、冷ました後アマレットで香り付け。
5.白と黒の杏仁豆腐をスプーンですくって盛り、シロップを掛ける。ミントの葉を飾る。

続いて杏仁アイスクリーム（同じくマンダリンのレシピ）20人分

卵黄　12個分
砂糖　350g
南杏（杏仁）150g
牛乳　1リットル
ココナッツミルク　1缶（400ml）
杏仁霜　50g
生クリーム　1リットル

作り方
1.南杏と牛乳をミキサーにかけて砕く。
2.鍋に1とココナッツミルクを入れ、火にかけて温める。
3.ボウルに卵黄と砂糖を合わせて、泡だて器で泡立てる。もったり重くなったら2を少しづつ加えて撹拌。
4.鍋に3と杏仁霜を入れて、とろみがつくまで弱火で加熱する。
5.4をシノワでこす。さめたら生クリームを加え、適度な固さになるまでアイスクリーマーで仕上げ。

おそらく、製氷皿で固めてフープロやミキサーで粉砕してもできると思います。

ところで、クオカで杏仁を買ったのですが、上記の杏仁と杏仁霜、
何が違うか教えて頂けないでしょうか・・・杏仁霜は杏仁を粉末にした
ものでしょうか？

多分それでいいと思う。

なければアーモンドエッセンス最後の過程で加えることで代用してよいかと。

クオカから杏仁が来たので、ミキサーに牛乳と杏仁を入れて
がーっとやってみました。
最初は匂いがしないのですが、しばらく放置しておくと
独特の匂いがしていました。
裏ごしがないので味噌こしでこしたところ、出来上がった時に
少しざらざら感が残りました。
匂いはというと、粉末の杏仁霜と大差ない、または粉末の方が
匂いがきついかもと思いました。入れる量が違うだけかもしれ
ないのでよく分かりません。
自然な匂いでよかったです。

>>445
ベビー用品売り場で入手できるさらしか、あるいはキッチンペーパー
二枚重ねで漉すといいよ。

かんてんぱぱでＯＫ！

>446
ありが�d
次回はそうしてみます〜

クックドゥーの杏仁豆腐の元でつくったらけっこう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった

聘珍楼の杏仁豆腐の元がスーパーに2種類あったから買って作ってみた。
ん〜まずくないけど、無印のとあまり変わらないなー。

あの、上海湯包小館の、もちもちっとした食感だけどなめらかで口の中で溶けるような
食感は何で固めてあるのだろう？味も牛乳だけでは出ないコクがあるし。
ここのレシピ知りたい。

>>450
もちもちは寒天のかわりに豚ゼラチンパウダーかなぁ？
そこのは未食のため分からないけど、自分で杏仁霜と↑で作った時、
もちもちというよりはムッチムチになったのを思い出した。
コクはエバミルクか？

上海湯包小館は知らんが、上海/香港系の杏仁豆腐なら

・寒天とゼラチン併用，あるいはゼラチン使用
　（商品名ゼライスが使い易い。粉ゼラチンか板ゼラチン）

・低脂肪の生クリームでコク出し（タカナシなど35%以下の）

・高級な杏仁豆腐は苦杏仁と甜杏仁をブレンドして使うが、甜杏仁の比率を高める

てとこか？

↓脇屋シェフの教唆したレシピで、割とつくりやすい。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579206061/ref=sr_aps_b_/250-6050028-5661820

>>443
杏仁霜は杏仁を粉末にして糖分を加えたものです。
僕が使ってるYOUKIの杏仁霜にはブドウ糖が入っています。
遅くなってごめんなさい。

パパのとろける杏仁買ったついでにとろけるプリンも買ったみた。
どちらも旨いね！ついでに買ったとろけるプリンは特によかった。

牛角みたいな杏仁ってどう作るんでしょう、。
程よい弾力があり、濃厚な感じの。

>453
ありがとうございます。なるほど、そういうことだったのですね。
ところで、2年前の杏仁霜が残っているのです。さすがに
捨てよう・・・新しい杏仁も来たことですし。

>>456
杏仁霜、ジッパー付き保存袋に入れてペッタンコにして、
冷凍しとけばよかったのに。。。

>457
うぉぉぉぉぉををを〜冷凍って手があったのか！！！
最近は冷凍に目覚めて、小口切りしたねぎやフープロで粉砕したしょうが、
カットした油揚げに皮をむいたにんにくを冷凍することを覚えました。
もっと早く気が付けば・・・457さんありがとうございます。

>>458　
そんなにでかいリアクションしてもらえて、こちらこそ嬉しいです。
杏仁霜に限らず、粉類は何でも薄く冷凍しとけば、すぐ使えるし、
虫の心配もないですよ。

>>455
牛角って焼肉屋さん？

>455
牛角（焼肉屋だね）に行ったことはないのですが、
濃厚な味は生クリーム、もっちりはゼラチンじゃないのかな。
もっちりがどの程度なんだろう、葛を使ってももちーりになりそうです。

>>461
吉野本葛はさすがに高くて使えないだろ。葛もちって言っても大半は
安い馬鈴薯でんぷんだし。生クリームも乳脂肪分高いのはコストもかかるぞ。
安く作ってがっぽり儲けるチェーン店には無理だろ。

>>451>>452にも似たような事かいてあるぞ。
濃厚で甘ければエバミルク＋コンデンスミルクかも。

ネットで検索したレシピで作ったら、
牛乳臭くて食べられたもんじゃなかった…
杏仁の匂いなんて全然しなかったんですけど、
この↓レシピって、牛乳が多すぎるのでは？と思うのですが…

杏仁霜 大さじ２〜２．５
砂糖 大さじ２〜３
牛乳 ５００ｃｃ

うーん、水とか、生クリームとかを入れたほうが
牛乳っぽさがなくなるんでしょうか。

あー、冷蔵庫に残っているのどうしよう…

>>463
私は牛乳好きだから、牛乳臭いというのが分からないのですが、と前置きして。

これは寒天を書くのを省略した？寒天使用ならレンジでチン！して全部溶かして、
もう１度、杏仁霜を足してまた固めれば、何度でもできますよ。
というか、固めるまえに味見して、杏仁がきいてなければ加えてひと煮立ち、
という方法をとれば問題なく好みの味に仕上がると思います。水はダメよ。

>>464

ゼラチンを書き忘れていました。
5gです。

初めてなので、レシピどおりに作ったほうがいいのかなーと思って。
レシピどおりの分量にしたらそうなってしまいました。

ミルクっぽいというより、生の牛乳の匂いがそのままで、
杏仁の匂いがしませんでした。
杏仁霜って、結構入れないと香りがつかないものなんでしょうか。

ゼラチンは溶かしなおしできないよなぁ…むーん。

杏仁霜は正直香り薄い。

アーモンドエッセンスで補ってなお薄い。

やっぱりアマレットとか、アーモンドエッセンスを
追加で入れたほうがいいんでしょうか。

皆さんの作る杏仁豆腐って、牛乳の匂いって、残ります？
私が作ったのは残っているというより、牛乳の匂いだけでした(泣)
杏仁霜を多く入れたら、多少は違う風になると思うけど、
あまり牛乳の匂いが好きじゃないので…

売っているのとか、中華屋さんで食べるのはないのになー。
（あるのもあるけど、ないものも多いので）

牛乳の匂いがなくなるまで杏仁霜を入れたら、
一瓶まるまる使っちゃいそう〜〜

アマレットは嫌い。
甜杏仁と苦杏仁まぜてつくる。

それと、牛乳は、トラディッショナルな（寒天の）杏仁豆腐だと
色づけ程度。

>463
そのレシピは牛乳が多い気がします。
私、牛乳嫌いなので、上の方のアンデルセンのレシピで作った
ところ、牛乳くさくなくてよかったですよ。
（粉寒天が多いので固めに仕上がりますが、味は好評でした）
匂い付けは杏仁霜で、足りなければアマレットで追加すると
いかがでしょうか。結構杏仁霜は大目に入れます。

>>469

やっぱり牛乳多いですよね。

私も牛乳嫌いなので、アンデルセンのレシピを
参考に作ってみます。
（本当はゼラチンのぷるるんが好きなんですが…）

アンデルセンレシピは結構杏仁霜が
少なめに見えるので、これも多めに入れることを
覚えておきます。

皆さんありがとうございましたー。

○紀食品の杏仁霜は以前と味が変わった。以前はｺｰﾝｽﾀｰﾁや香料は無添加
だったはず。（値段は変わらない）

どうりで香りが弱くなったはずだ。

商品管理の徹底でちゃんと表示するようになっただけでしょ

＜牛乳大好き甘さ控えめゆるゆる杏仁豆腐＞

牛乳　６００ｃｃ
砂糖　　１５ｇ（プレーンヨーグルトに付いていたもの）
粉寒天　　２ｇ（小さじ1/2のそのまた半分）　
ＧＡＢＡＮアーモンドエッセンス　４滴

１．牛乳、砂糖、粉寒天を鍋に入れ沸騰。
２．器に流し、５分後に牛乳の膜を取り除く。
３．さらに５分後、荒熱が取れたらアーモンドエッセンスを加えて混ぜ、冷やす。

お好みでシュロプ、アマレット、杏露酒などをかけていただく。→うまいです。

陳健一のもおいしかった

国分寺の駅裏の「万豚記」の杏仁豆腐食べた人、います？
あれのレシピが知りたい！！！！

アマレットカクテルとかに使って飲んでたらなくなったよ・・・
しかも買いに行ったら置いてあった店に影も形も・・・つд｀)･゜･｡
店員に聞いても「置いてないのでしたら〜・・・」
って責任者だせ〜〜！！！って出てきたら困るのでいわなかったけどｗｗｗ
という今日の夕方・・・

うち和菓子屋なんだけど
製造場からわらび粉もらってきて
杏仁わらびもち作ってみたよ。
もちもちの杏仁が食べたかったんだ…
味はまぁまぁ。
ただ作るのがすんげーーーメンドクサカッタ

もちもち杏仁なら、くず粉で十分だね…

杏仁って杏の種わ割って取り出したものだったんだね、知らなかった

杏仁ﾄﾞｰﾌ　ﾗｳﾞage
棒寒天とゼラチンがうまく溶けん

横浜中華街の周苑の杏仁豆腐、めちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!だった。
杏仁豆腐自体は全然甘くなくて、柔らかいんだけどとろとろというより
ほろほろと崩れてとけていくような感じ。めちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
誰かレシピ教えてくれー。

　　　､ゞヾ'""''ｿ;μ,
　　ヾ　　　　　　　彡 ＜ほっしゅほっしゅ！
　　ﾐ　　･д･　　　ミ 　　 　､ヾ''""ﾂﾉ, 　　＜ホッシュホッシュ！
　 彡　　　　　　　 ﾐ 　　　 ﾐ　・д・　彡 　　　　,,,,.,.,,,
　　/ｿ,,　,　,; ,;;:､ヾ`　　　　"ﾐ,,　,　; ;;::ヾ 　　　 ﾐﾟДﾟ ﾐ　＜ｺﾞﾙｧｺﾞﾙｧ!
　　　　 "'"'''''"　　　　　　　　　"'''''"" 　　　　　"''''''" 　　

杏仁豆腐ってさ「きょうにんとうふ」と発音してたのが、いつの間にか「あんにんどうふ」が一般的な発音になってしまったよね。ほら、あいつ「お気に入りの歌〜」とか歌ってた「杏里」がでてきてからかな。

１さんの実験11を作ってみました。美味しかったです。
自分的にはもっとやわらかいほうが良かったので容量を変えて作ってみました。

【分量】
粉寒天(かんてんぱ)4g
牛乳850ml
水250ml(杏仁豆腐用)+70ml(シロップ用)
練乳5ml
杏仁露(youki)30g
アマレット80ml(杏仁豆腐用)+20ml(シロップ用)
ガムシロップ13g(シロップ用)

シロップが甘めなので、杏仁豆腐自体はあまり甘くないです。
練乳(または砂糖)の量はお好みで、ということで。

とろける杏仁目指して作っているのですが、粉寒天の種類が違うためか、
やわらかさはともかく、あのなめらかさになかなか到達できません・・・。

復活期待age

久々にここに来たら杏仁スレまだあったーーーーーーーー！
今、ヘイチンロウ杏雲冷やし中。わくわく
こないだ揚州商人行ったとき杏仁食べたけど、
杏雲の味に慣れてしまってて、ちょっとマッタリしすぎに感じたなぁ。
サッパリふんわり杏雲が簡単に作れるやつの中では一番好きだ。

すみません、体のための杏仁豆腐を作りたいんですが、ユウキの
杏仁霜って、アーモンドパウダーなんですよね？ちゃんとした杏の
仁は楽天の七福杏仁霜でＯＫなんでしょうか？でもあれもアーモンドかな？
ネット通販だと説明が曖昧で、ユウキのも杏の仁って書いてあるのが
あってイマイチ信用ができない・・。

ガイシュツだろうけどエセ杏仁豆腐。
牛乳と練乳と砂糖をあっためつつふやかしたゼラチンボチャッ。
で、アーモンドエッセンスをドバドバ入れて冷やす。
ゼラチン少なめにしてふるふるにしてマターリウマー。
シロップはグラニュー糖を用いるとさっぱり。
「杏仁風ゼリー」になるけど、寒天が苦手なのでいつもこれ。

>>486
ユウキの杏仁露の商品名のところには「アーモンドパウダー」と書いてありますが、
原材料では「甜杏仁」となっているので、
アーモンドではなく、ちゃんと杏が使われていますよ。
どうも日本では杏仁露とアーモンドパウダーが混同しているようで、
杏仁露の商品名で原材料がアーモンドだったり、
逆にアーモンドパウダーの商品名で原材料が杏だったりすることが結構ありますね。

ｱﾏﾚｯﾄっていくらくらいする酒ですか？

生クリーム入れてゼリーで固めるババロア風の杏仁豆腐だと
杏仁霜/甜杏仁でいいけど、トラディッショナルな杏仁豆腐だと
味にキックが足りないよね。

>>488
ユウキのパッケージってわけわかんないですよね。

>>489
１５００円くらいからあるよ。

>>491 １５００円くらいからあるよ。

ありがとう。
実は酒屋さんにいって１８９０円のを見つけました。
これが高いのか安いのか良く分かりませんでした。
1500円程度をめどに また探してみます。

>>492
ttp://members.jcom.home.ne.jp/stolas/disaronno.htm

これを、近所のディスカウント酒屋で ￥1,580- で
買いました。
定価が\3,670-もするとは知らなかったー。

自作の杏仁豆腐は一人分あたりいくらぐらいのコストで出来ますか皆さん？

>>492 から >>493さんへ

ありがとう。ＵＲＬ記録しました。
これを探してみます。

杏仁豆腐のレシピは本当に色々だね。グラム表示のレシピが多いけど、少量調理の場合は計量しづらい。
>>473から小さじ一杯の杏仁霜は８ｇということでいいのか？

二回目に気合入れて作ったレシピ。二人分。

杏仁霜　：小さじ５杯
水　　　　：２００ｃｃ
牛乳　　：１００ｃｃ
粉寒天　：小さじ１／２杯
砂糖　　：小さじ６杯３０ｇ　→　５杯２５ｇへ減らす
添え物　蜜柑

お湯に寒天を溶きながら沸騰しないように煮る。杏仁霜を溶き、冷ます。牛乳に添加し、よく混ぜる。冷蔵庫に入れて30分も
すれば出来上がり。

固さはとろとろで丁度いい。ゼラチンをほんの少し混ぜてもいいかも。
甘すぎたので砂糖の分量を減らす。濾しませんでした。自分で作った方が美味しいな。市販の臭くて食えなくなる。簡単だし。

アマレットと杏露酒 の違いを教えてください。

ｱﾏﾚｯﾄはｱｰﾓﾝﾄﾞ風味で 杏露酒はあんず ですか？

今日　アマレット７００ｍｌ　１７８０円を購入して初めて杏仁豆腐作りました。
フルフルの杏仁が食べたくてゼラチンを少なめにしたら、トロトロの液にしかならなかったので冷凍して、それを氷と牛乳とでミキサーに
かけて　杏仁シェイクにしてみました。
すんごくウマーでした。

皆さん、杏仁豆腐作り失敗した時はどうしてますか？

>498
アマレットは杏仁(杏の種)、　杏露酒は杏。

>>500
ありがとうとざいます。
そうだったのですか。よく分かりました。

ところで、香りや味は 違いますか？
ｱﾝﾆﾝ豆腐にはｱﾏﾚｯﾄがいい訳ですよね。
ﾚｽを読むと、両方出てきましたので、どちらを買おうか迷ってます。

どっちも小さいサイズを買って試してみたら？
好みによって違うだろうし、自分で試すのが一番だと思うけど。

てか杏露酒を使ったレシピってあったかな。
上にかけるとかいうのはあったけど、
かけて食べるの？杏露酒で杏仁豆腐作るの？
牛乳に杏露酒入れると分離したような記憶があるけど、大丈夫なのかな。

関係ないけど、杏露酒ページにあった、
杏仁豆腐に杏露酒ゼリーをのせて食べるってのは美味そう。
酒好きにはたまらんデザートができてしまう。

>>501 より >>502

確かに、教えて教えてと書き込み申し訳ありませんでした。
小さいのを買って試してみます。
ｱﾏﾚｯﾄは１５８０円の 杏露酒は小さい500円くらいのを発見しました。

杏露酒は 上にかけるようです。
勘違いしてました。

寒天っぽいのも好きだけど粘り気のあるというか、スプーンで掬う時ちょっと　もちっ　とするくらいのが好き。
ampmのタピオカが乗ったやつとか美味しい。それにならってタピオカ粉とかいれてみようかな・・・

>504
報告よろ

結局のところ…完璧なるレシピはどれなんだろう？ここを参考にチャレンジ中だけど、アニマータや杏任露が手に入れられないのでアーモンドパウダーや杏露酒で代用してるんだけど…濃厚まったりトロトロとまではいかない…完璧なレシピとは？

難しい…生クリームや練乳を入れ過ぎ、牛乳プリンみたいになったり、分離したり固まらなかったり…寒天、入れ過ぎでカチカチに仕上がったり…失敗作ばかりが冷蔵庫を埋め尽くす…

現在我が家で作っている杏仁豆腐です。
かなり甘さ控えめなので、甘いのが好みな方は砂糖とか足してみてください。

【材料】
牛乳800cc
粉寒天2g
杏仁霜20g
練乳5cc？(適当に・・・)
アマレット100ccをフランベ(50ccは杏仁豆腐・50ccはシロップ用)
ガムシロップ13g(砂糖水で代用可)
【作り方】
1.牛乳400ccにかんてんを入れ火にかけて(強火)2分間沸騰させて溶かす(中火)。
2.別鍋に牛乳400ccと杏仁霜、練乳を投入して撹拌して火にかけておく(弱火)。
3.1と2を混ぜてさっと沸騰させる。
3.火を止めアマレット50ccを入れる。
4.茶漉しでこして型に流して冷やす。
5.アマレット50ccとガムシロップと水を入れ合計150ccくらいのシロップを作る。
6.冷やして固まった杏仁豆腐に5のシロップをかけて出来上がり。

杏仁豆腐の味や固さは個人によって好みが異なるとは思いますが、
参考になれば幸いです。

>>502ありがとう。参考にして作ってみる！

ミルク臭くなる欠点はあるが、エバミルクと牛乳を半々の分量で作ったらマジ濃厚マターリだった。アマレットを増やすと杏の香りもたつし、ようやくレシピが定まった…長い道のりだった…

なんか、そこまで材料そろえて作るなら、買うか食べに行くかすれば！

>511
なら見んなよ

うん、やっぱ牛乳はおもいきって水で薄めるのがいいのかもしれない。

>511
料理板でそんなレス見るとは思わなかった。

聘珍楼の杏雲をなんの工夫まなく作ってみた
普通にｳﾏｰ

杏仁豆腐のシロップ

子供向けの牛乳寒みたいなものだと、フルーツ缶詰のシロップで
十分ですよね。
大人の方に、フルーツ缶シロップに+杏露酒は、変じゃないですよね？

陳健一のインスタントを作ってみた
聘珍樓と比べると かなーり落ちるな

パオパオ杏仁で観念しろよ

失敗したので、冷凍庫に入れてみた。
３回ぐらい２時間おきにかきまわしてみたけど
朝には、なんか霜ぽくシャリシャリになっていた。
おいしい杏仁シャーベットってどうつくるんだ？

聘珍樓を分量を適当で作ってみた
見事に固まらない(･_･､)
味がいいだけに悔しい

固まったけど　ちょっと牛乳くさいかな

田舎のスーパー、アーモンドエッセンスないのに
杏仁霜はなぜか売っていた。匂いは良いと思う

グルメフーズの沖縄の？杏仁豆腐美味すぎる

もっと詳しく！

マンゴープリンは、ブルボンの９９円とかで売っているやつが
一番おいしいとかんじる

>>523
スーパーで売ってた。
「たいらや」かな
豆腐くらいの大きさの奴。

杏仁豆腐はあたらしいのみつけたら買うようにしているけど、それが一番おいしいな。
牛乳で作るのもいくつか食べたけど、やっぱりそれが一番おいしかった。

専門店？とかのは食べた事ないけど‥

石垣
秘伝

って赤くハンコみたいなかんじで小さく印刷されてる。
沖縄とは書いてなかった。。豆腐一丁より一回りくらい小さいかな。
冷蔵庫に１個は常備してる。　幾らくらいだったかな、
ちょっとあやふやだけど２５０円くらいだったかな・・

スーパーとかで買えるのではそれがダントツで一番だと思う。
長野県のグルメフーズ株式会社って書かれてる。

杏仁豆腐ウマー

フジッコの杏仁最高

何故か大袋(400g)の杏仁霜が入手困難。

大袋(400g)って七福杏仁霜のコト？
○天とかの通販サイトで売ってるよ。
ちなみに、この杏仁霜使っているけど、
ユウキとかの杏仁霜と比べると杏仁の香りがあまりしないような気がする。

所さんの目がテンで、
さくらんぼの桜仁を使った桜仁豆腐を作っていて、
その分量はまんまへいちんろう？の杏仁豆腐のものらしいです。

レシピがサイトに載ってたので試しましたが、
生クリームと練乳とゼラチンがなかったために
水と寒天と牛乳と杏仁で作ったので参考にならなくてごめんなさい。

かんてんぱぱのとろける杏仁は食べたことがないんだけど
杏仁スレでうまいと評判だった聘珍樓の杏雲(ﾟдﾟ)ﾒﾁｬｳﾏｰ!!

誤爆した。( p_q)

かんてんぱぱといえば、先日某テレビ局が寒天特集やった影響で
オンラインショップがダウンしてるよ・・・。

まだ復旧してないのか、長いね。

>506
アニマータとか杏任露って何？
ググったけど分からなかった…

アマレットと杏仁霜の覚え間違いではないかと。

>537
あっ、そうか・・・orz
ﾏｼﾞﾎﾞｹですた。
杏仁霜はｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと表記してる事も多いんで、原材料を確認しないと分かりにくいね。
ｱﾏﾚｯﾄは、本家ｻﾛｰﾉより、ｼﾞｭﾈｳﾞｧ（ｼﾞﾝ）で有名なﾎﾞﾙｽの方がちょっと安いです。
杏仁豆腐だけなら本家200ml瓶で十分ですけどね。f(^^;

いいねえ＾＾

うんうん

あげ！このスレも長いね

またーーりだもん

高校生の時作った杏仁豆腐が壮絶ｳﾏｰだった
まさにマターリ

>>543
作り方を！作り方をおしえてください！

>>497の作り方で砂糖を減らして代わりにコンデンスミルクを牛乳に足してみた。
固さはほんとにちょうどいい！ぷるぷる〜！！
自分には甘味がちょっと足りなかったので砂糖減らさなくてもよかったかも。

聘珍楼の卵杏仁の素いまいちだった。
個人的には杏仁豆腐のシロップだけ欲しいなぁ。杏仁霜で
美味しく作った杏仁豆腐にシロップかけて食べたい。

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　￣￣（￣￣／／／／￣＼ 〈〈 ノﾉﾉﾊ)）) /
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このスレ見て自分好みにアレンジして作ってみたらマジウマー(ﾟдﾟ)なのができました。
なかなか売ってるやつで気に入るのが無かったのですごい嬉しい。
でももっちり感を出したくて、ゼラチンとコーンスターチを半々で作ってみたんですが
食感はゼラチンのみのやつとほとんど変わらず…。
プルプルでやわらかさはちょうどいいんだけどね。
これから研究してみます。
誰かもちもちぷるぷるにする方法教えてください。

.

547さんへ
キモかわいいですね。
私も豆腐大好きデス！！！

最初のほうしか読まずに書き込みます
最近作り出しました。杏仁霜はユウキのです。
はじめ表示通りにつくりました→物足りない。
期待していた杏仁くささがなく、ただの牛乳寒。甘い、固い。

次
杏仁霜多め、砂糖少な目、寒天すくなめ、
さらに固める際漉す、牛乳の膜を取り除く、という手間を追加。→舌触りはかなり理想に近づいた。
しかし味薄く、まだ牛乳がつよい。杏仁のにおいがない（もともとビンごとにおいを嗅いでも弱かった）


おすすめの杏仁霜はありますか？
と、聞く前に今度中華街に行ったらパンチの強そうなのを買います。
それかアマレット・・・
生クリームも試してみたい・・・。

いいねえ＾＾

だいぶ前の店長さんのレシピやってみた。
なんかババロアっぽくなった。
そこで思ったのだが、熱湯で溶かしたゼラチンを生クリームに入れて
思い切り冷やしてホイップしたらかさ増しになるだろうか？
味はうまかったが元のレシピでは量が少ないので。

あげ

　　　　　　　.＿＿＿
　　　　|　　　　| |ぬるっぽー
　　∧_∧555.｜|
　 <；；　 >..　　|｜
　 / 　 　つ 　..| |　ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━ !!!!
　（＿＿ ｀i￣|￣|
　 |　　　|J 　 　 |
　 nullP　　⌒　　o

どうでもいいけど、>>28の書き込みの感じ懐かしいなあおい。
（ﾜﾗだって。藁藁

age

>1なんか「きぼ〜ん」とか言ってるよ
すごい長寿スレだよなあ

昔ﾅﾂｶｼｽｗｗｗ

>558
ほんと、まだあったとは・・・
ここの人たちは、杏仁霜、または杏仁そのものをつかったレシピばっかり？
のセミプロばかりだねー

エッセンスだけでうまーなレシピを研究中・・・

明日作ります。
かんてんぱぱ。

保守

hopyu

最近店に杏仁豆腐を出そうかと研究中。
スレをよく読んでうまいの作りたいですね
今試作第三号つくってみました。
明日が楽しみ（ゼラチン少なかったかもΣ(・Д・ノ)ノ

試作第三号試食してみました…相変わらずのプリンですｗ

知人の評価『うまい！………しかし杏仁豆腐とは違うな』

レシピ約６人分（かっこ内は試作第二号の分量です）
・牛乳220cc（豆乳200）
・水100cc（80）
・生クリーム80cc（100）
・エバミルク30cc（50）
・杏仁霜40g
・砂糖40g
・粉ゼラチン5g
・アマレット酒大さじ2
[アマレットはフランペ、最後にガーゼごし]

二号は少し濃かったので薄くしてみましたがあまりかわりませんでした。
どうやら俺は杏仁霜の味が強いのは、あまり好きではないようですので次は杏仁霜少し減らしてみます
シロップはかけずにフルーツを乗せて食べると美味しいです。
もうちょっと研究してみます(｀･ω･´)

最近流行ってるのは柔らかすぎて杏仁豆腐じゃないみたい。
昔ながらの寒天でカチカチがいいわけじゃないけど、
牛乳プリンにアーモンドエッセンスで香り付けただけのを
杏仁豆腐って言うのはカンベン・・・
｢杏仁｣豆腐なんだから、杏仁霜くらいは使って欲しい。

今日は昨日の夜から戻しておいた北杏と南杏から作ってみた。
いま固まり待ち。楽しみだー。

　皆さん、杏仁霜はどこで購入されてますか。
いつも近所のスーパーで、ユウキの瓶入りを買ってます。
オススメの商品やオンラインショップを教えて欲しいです。

楽天で、七福杏仁霜というのをみかけますが、どうですか？

ユウキの杏仁霜は、杏仁の他に、コーンスターチや砂糖が入っていますので、それだけで煮立たせるととろみがでます
したがって、砂糖などの分量を考慮する必要があります
一方、七福杏仁霜は、杏仁のみなので、自分の好みの甘さにできますし、煮立たせてもとろみが出ませんので、
こちらの方が使いやすいです
寒天、ゼラチンは、一度煮立たせた方が、固まりが良いです
これに杏仁霜を混ぜ、もう一つの鍋で、牛乳、グラニュー糖、エバミルク、を６０度以下で混ぜ合わせます
その二つの鍋のものを混ぜ合わせると滑らかさがでます
ぜひお試しあれ、、、

粉ゼラチンはゼラチン臭さが残ってしまうので、板ゼラチンを使ったほうがいいですよ

杏仁豆腐に牛乳はね…
いろいろ試してみたけど、岐阜県郡上市の「郡上ふるさと牛乳」が地上最強
まさに本日の特選素材！Ｗ
メグミルクも良い

杏仁豆腐は牛乳で決まる！寒天との交ぜ具合も重要！

>>568
　ありがとうございます。
去年の夏はユウキの杏仁霜とアマレットで、
とっても感動したのでした。
＃ミルクプリンにアーモンドエッセンスを入れるタイプしか
＃作ったことがなかったので。。。

七福杏仁霜とエバミルク、試してみます。

恥ずかしながら、杏仁豆腐、買って食べてるよ…

紅虎餃子ボウの杏仁豆腐ウマウマ
それまで杏仁豆腐苦手だったけど今では大好物さー
どんぶりイッパイ食べたいなぁー。

初めて、杏仁豆腐、作ってみたよ…
とは言っても、素に牛乳６００�oを加えて加熱、冷蔵するのみ

>>571
七福杏仁霜はネットでも手に入りますし、浜松にある世界の食品を売っているスーパーマーケットでも手に入ります
尚、説明が少し間違っていたところを訂正させてください
寒天は、必ず溶かした後、沸騰させないと固まりが悪いですが、
ゼラチンは沸騰させると反って固まりにくいものがあります
大体、６０℃前後で溶かすの良いです
ただいろいろな商品が出ていますので、その箱の説明に従って下さい
尚、ゼラチンの量は、箱に書いてあるとおりですと、かなり固めです
私は、いろいろ使った結果、大体、箱の指示量の半分がトロリン感が出て、良いようです
ただ、固まるのに、ほぼ一晩かかりますので、時間を考えて作って下さいね
それぞれの配分は、その人の好みですので、いろいろと試してみてください
もしよければ、私のレシピを書きますよ

>>575
　ありがとうございます。
ようやく、杏仁霜買いました。七福ブランド?!ではなく、
甜杏仁という杏仁100%と謳われているものです。
製菓材料店で購入したので、どこのものかは不明ですが。

去年ハマっていたのは、下記の手順です。

１，アマレット：大さじ2 沸騰させる
２，牛乳：400cc 、グラニュー糖：大さじ１、杏仁霜：大さじ2、投入まぜまぜ
３，粉寒天：小さじ1/2 を、50cc の熱湯で溶き、投入まぜまぜ
４，2〜3分沸騰後、網で漉して器に入れる
５，粗熱が取れたところで、表面に張った膜を取って（←泡とかおいしくない）
　冷蔵庫で冷やす

レシピ参考にさせてください。

杏仁霜・・・ユウキ瓶入りは頻繁に作るの考えるとコスト的に高いので何時も七福のように400グラム入りのを使ってます。

スーパーとかでは手に入らないけどね!!

寒天・ゼラチンは一切使ってません

杏仁霜・水・牛乳・砂糖・?・だけで作ってるけど
クリームなんか一切入れなくても濃厚に作り方しだいでどうにでもなるし・・・
ぷるぷる食感で口に入れるとふぁって溶けるんです、杏の香りも程好くしてね!!

シンプルな配合これ色々試した結果これが一番!

>>577
ttp://www.ryuuka.co.jp/annin/DK012.html
七福、コーンスターチ入ってるんじゃね？

>>578
こっちですよ
ttp://www.ryuuka.co.jp/annin/DK001.html

　スプーンですくって器に入れると、くみ上げ豆腐っぽくなるぐらいが
好きなので、粉寒天を使ってます。

ココナッツを入れるとコク?!が出ると聞いてやってみましたが
杏仁の風味が押さえられてしまって、今ひとつでした。

エバミルクは、まだ試してないので、次はこれを使うレシピを
みてみます。

age

またーり

youkiの瓶のレシピ通りに作ったら
なんかどっしりしたのが出来上がった・・・
ココ知ってたのになぁ

あんにーーーん

9月は書き込み０か。

　楽天ならココの杏仁はどうだ？杏仁１００パーセントのやつだ。
買うと付いて来る杏仁豆腐のレシピどーりに作るとやや香りが薄いかも。
ttp://www.rakuten.co.jp/hanacha/463916/598006/

いつも行くダイニングの豆乳杏仁豆腐がすごく美味しかったので
作り方を無理言っておしえてもらったら
板ゼラチンに生クリーム、豆乳、グラニュー糖にアマレットだそうです。
それに季節の果物を添えた、さっぱり目な杏仁です。
ただ分離しやすいので作るのが難しいみたいです
板ゼラチンとアマレットを買ったので今度試してみますね
ここの杏仁めちゃおいしくて、これ食べにだけでも行きたくなります

豆乳だと邪道ですかね？（ﾜﾗ

このスレ見てたら無性に杏仁豆腐食べたくなってセブンまで行ってきたのに売り切れだった…
しょうがないからビール買ってきた

ダッシュ村で、杏仁ならぬ生の桃仁を砕いたもの＋豆乳で作ってた。
豆乳で作ると豆乳の風味は残るらしい。
それにしても仁の中にはシアン化合物が含まれていると聞いたが大丈夫なのか？
加熱すると平気、とか微量だから平気、なんだろうか。

豆乳使うのは気にならないんだけど、
アマレットだけのレシピは好きじゃないな。
杏仁を使ってこその杏仁豆腐だと思うんだけど。

本物の杏仁豆腐が食べたくて、
北杏(20g)・南杏(25g)を使ってみました。
でも、どうしてもこの臭いがダメでした。
作り方がわるかったのでしょうか、それとも、
前世はタンスの虫だったのでしょうか(´・ω・`)

作ってんべ

>>590
あの魅力的な香りが特徴の杏の仁にある毒は、青酸で配当多糖類アミダグリン。
砂糖によって無毒化します。

だから平気だぉ

アミグダリンだっつーの
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%82%B0%E3%83%80%E3%83%AA%E3%83%B3

配当多糖戦士　アミグダリーーーーーン　参上！