またーりとした杏仁豆腐を作りたい

本日のレポート

実験６
有紀食品の杏仁霜から杏仁豆腐を作る。杏仁霜の量は規定の２倍
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かなり杏仁っぽさが高くてグーでした。
使用している寒天（寒天ぱぱ）が悪いのか規定量の寒天だと、ふるふるを
通り越して、どろどろっぽい。
それも手伝って下触りがむらっぽくて、なめらか感にかける。

実験７
レシピ通りの杏仁霜にアマレットを加える。
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フランベのやり方が悪かったのか、杏仁豆腐にキャラメルっぽい風味が･･･(笑)
あと、アマレットを入れるときは砂糖を減らすか、無しにしたほうがよさそう。
混合した物を冷やす入れ物に移す時、タオルで裏ごししたせいか、下触りは
納得のいくなめらかさになった。杏仁霜から作る時はこの作業が必要っぽい。

Ｑ．上手なフランベのやり方、誰か教えてください。