カレー大好き！

>>934
.冷凍するとジャガイモが不味くて喰えんくなるト

冷凍小分けはジプロ区コンテナーがいいな、

あの、ちょっと質問なんですが、
外食でカレーライスを頼むと、ライスとは別にカレーが銀色の容器に
入っていることがありますよね。
あの、カレーを入れる容器は何という名称なのでしょうか？
単純に想像すると、カレーポットあたりかなぁと思うのですが…

ソースボートっす。

>938
ありがとん。
ずっと気になっていたんです。

じゃがいもは煮崩れるとでんぷんのとろみがでてルーのおいしさを損なっちゃう
からいれないほうがいいんだって。

>>940
面取りして炒めて煮込むとそんなに煮崩れない気がするよ。
たとえとろみが出ちゃっても、じゃがいも入ったカレーが好きだ！

じゃがいもが程よく溶けてモサッとしたカレーが好き

ジャガイモのないカレーなんて
と言いつつ前はよくナイルのエビカレーを食べたな
鳥がダメなんでムルギランチはパス
日本橋の喫茶店風のカレー屋？はでっかいジャガイモを崩しつつ
辛目のカレーをほおばる、みんな汗を拭きつつ黙々と...

昨日久しぶりにカレーを自分で作ってみたよ。
味は・・・「ううん・・・悪くはないけど、なんか今ひとつコクがないなあ・・」という感じの物が出来ちゃった。
作り方は、こんな感じ。
１．タマネギ、ニンニク、生姜を３０分くらい炒める
２．鶏のもも肉を入れて強火で炒める
３．黒こしょう、クミン、ターメリック、ナツメグ、コリアンダー、クローブ、シナモン、鷹の爪、市販のデミグラスソースを入れて、すぐ水を１カップくらい入れる
４．なす、ピーマン、にんじん、マッシュルームを（炒めずに生の状態で）入れる
５．煮立ったら、チキンコンソメ、ウスターソース、トマトのぶつ切り、塩、蜂蜜、赤ワインで味を調整
６．火を止めて一日放っておく

スパイスは炒めない方が香りが飛ばないそうなので炒めなかった。
野菜を炒めなかったのは、野菜を炒めようとするとどうしても油をたくさん使わないとうまく炒められないから、脂っこくなるのを避けたかったというのが一番の理由。
スパイスは、もっとたくさん入れた方がいいかな？カルダモンやローレルくらいは入れるべきだったかもしれないけど・・・よくわからないや。

僕は市販のレトルトカレーばかり食べていたけど、なかなかああいう感じにはいかなかったよ・・・。
まあ僕なんかの経験がなにかの参考になれば幸いです。
なにか「こうしたらもっとおいしくなる」「これを入れた方がいい」みたいなアドバイスがあったら聞かせてね。(*^-^)/〜♪

追記。
うまみを出すために鰹節を、酸味を出すために梅干しを、肉のエキスがしみ出しやすいように牛挽肉を少し加えた。

私の読んだ本では香りを出すためにスパイスを空炒りするって
書いてあったけど、どうなんだろうね。
今一つの味のときって、自分の場合塩味が足りない時が多いけど
市販のレトルトカレーになれてると、脂が足りないと思うかも。

＞944
ガラムマサラが入ってないよ…ターメリックは？
これってデミグラスソースを入れてるから
いわゆる欧風？欧風だと入れないもの？
とりあえず、クミンは良く炒めた方が香りが出ます。
野菜は、グリルで焼いてから入れた方がよかったのでは、
と思います。

野菜からは水気が出ますからね。
あといろいろ入れすぎなんじゃないですか。
デミグラとかコンソメとかソースとか蜂蜜の意味がわかりません。
スパイスもたくさん入れればいいというものではないようです。
例えば和食でも、しょうゆ、塩、砂糖、胡椒、味噌、みりん、酒、七味・・・・
となんでもかんでも入れたりしないのと一緒です。
クミン、ターメリック、コリアンダーは大原則ですが、
あとは好みに応じて厳選したものを少しづつ入れましょう。

まず、レスありがとうございます。

>>947
ガラムマサラは確か「最後にスパイスの利き具合を微調整するために入れる」という性質のものなんだよね？
944でも書いてあるように、ターメリックは入れたよ。ただし、ターメリックは味にはあまり関係しないそうだよ。黄色くするために入れるそうだから。
スパイスは既にミルされたものを使ったから、炒めると香りが飛びそうでやらなかったよ。
「粉末は香りが飛んでるからダメだ！」というかもしれないけど、まあその辺は手間と時間との妥協で、ね・・・。
野菜をグリルで・・・ううん・・・そこまではなあ・・・。（というかオーブンはない）

>>948
ご指摘の通り、僕のやり方はある意味かなりメチャクチャ。
インド風＋英国風＋和風（鰹節や梅干しを使っているところとか）だもんね。
インドでも鰹を干したものやアンズを入れるそうだから、そんなに的はずれじゃない・・・と思う。自信ないけど。
確信犯的に、こんなグチャグチャな感じでおいしいカレーが出来ないかなと思ってやってみたいと思ってるよ。
デミグラスソースやコンソメは、いちいち自作しているとお金も手間もかかりすぎるし、割り切れるところは割り切ってやってみたよ。
googleでしらべたら、カルダモンとローレルはどうしても必要だそうなので今度作るときは入れてみるつもりです。

>>944
この前カレールーを使わずにガラムマサラだけでカレーを
作ったときに、やっぱり何かコクが足りない、と思ったの
ですが、甘塩を入れたら美味しくなりました。
案外と塩が足りないだけだったとかは？

…こんなスレ読むんじゃなかった。
急にカレーが食べたくなって、でも自分が一番うまいと思う方法でつくると3日かかる。
今日はこんなカレーの気分じゃ何食べてもうまくない…

アドバイスくれって言うわりには、
人の話全然聞く気ないんですね。
何が聞きたかったんでしょうか。

>>952
ん？949さん？949さんへのレスだよね？
大丈夫、私なんて>>946だけどまるっきりスルーされちゃったもんｗ

>940
あー、それだ。やっちゃった…
トマトをベースに作ったせいもあって、
カレーとは名ばかりのハヤシライス風味になってしまいますた。

ジャガイモが風味飛ばしちゃってるの？

ガランマサラ2振りでようやくカレーらしい味になります…

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　　　　　　　／　　　　　　　　　|　　　　＜　カレー大好き
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¨'ｰvu,,____''工ﾚ-'″

カレーを作ってるつもりなのに、
「人参と牛肉のトマト煮込みライス添え」
にしかなりませんが何か。

別にそれで満足ならいいじゃん。

おいしそうだね

>>955
ガランマサラで誤魔化すの(･A･)ｲｸﾅｲ!!
素のソースを楽しめ

カレーにココナッツミルクを使いたいんだけど、
どういうところに売ってるでしょうか？
ちなみに札幌です

>>961
札幌のことはわかりませんが、仙台だと明治屋とか三越地下なんかには
必ずありますよ。大きめのスーパーにもたまにあったりします。
無印良品にはココナツミルクを入れるタイカレーのセットがあるので、
もしかしたらココナツミルク単品もあるかも？　ないかな。

そろそろ次スレ立てた方がいいかと思うのですが、↓こんなんでよい
ですか？

カレー大好き！ 　２皿目

カレー関連のスレッドは沢山あれど、カレー全般のスレッドは何故か
ありませんでした。ルーを使ったカレー、ガラムマサラを使ったカレー、
カレーに入れるかくし味、タイのカレー、カレー風味のお総菜、圧力
鍋や無水鍋を使ったカレー作りのコツ、などなどなど…。
老いも若きも男も女もおいしいカレーの作り方について情報交換しま
しょう！

◆１皿目◆
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/978889222

●関連スレッドと参考スレッドは→>>2
●他板のカレースレッドは→>>3

◆関連スレッド◆
お薦めのカレーのルー
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/967793356
子供のいる家のカレー
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021190300
二日目のカレーとそば屋のカレーはなぜ美味い？
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009775044
カレーだけじゃないインド料理
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1026059724

みんな！チャイを飲もう
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007718686

◆参考スレッド◆
圧力鍋　４
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1015993800

◆他板のカレースレッド◆
カレー造りすぎたスレ＠食べ物板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1025776685
カレーの隠し味＠食べ物板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1011723503
カレーの肉討論会＠食べ物板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1024747725

究極のカレーのレシピと秘伝の隠し味＠レシピ板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011003427

決定！おいしいカレー店はどこ？その２＠グルメ板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1025014982
美味しいインド料理・インドカレー＠グルメ板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1007188683
新宿のC&Cカレーってうまいの？＠グルメ板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/gurume/971223034
横浜カレーミュージアム＠グルメ板
http://food.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1003491786
印度人もびっくり大阪カレー編
http://food.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1022500557

※注意※　このスレでウンチの話はやめましょう。

みんなガラムマサラのこと、カレーの調味料みたいにいってるけど、
あれって、インドの各家庭では「家庭の味」となる「合わせ調味料」
が　ガラムマサラと呼ばれているものなんだそうだよ。
いろいろなスパイスが程よい割合で入っているんで、いちいち
小瓶で別売りされてる、ターメリックとかコリアンダーだとかを揃えなくていいから
便利だと思う。　そこへ自分の好きなスパイスを足したりするのも
またオリジナルな味が作れていいとおもう。カレーについては、、、
　　　　　　　　　　　　　ーーーただいま料理の修行中ーーー

常識です。
もうひとつ言えば小瓶で売ってるスパイスなんて
コストパフォーマンス最悪です。

>968 ほんと？知ってた？
なんか、料理関係の仕事とかしてる人？
よかったら教えて？

あ、、、知ってた？というのは　ガラムマサラが
スパイスの名前ではなくて、家庭独自の合わせ調味料
だということ。けっこうガラムマサラって、ターメリックなんかと
おなじスパイスの種類の名前だと思ってる人が多いんじゃないかなー？
と思って、、、

いえカレーが好きな人ならガラムマサラの正体ぐらいは
知ってると思います。
最近ではテレビの料理番組ですらやってるぐらいです。

wakata.返事、ありがとー！！
ところで、どんなカレーが好きですか？＞９７１

ココイチのガラムマサラはいける、オイチイ一瓶５００円だったかな、店の缶入りほすぃ

うちはGABANの柄夢魔皿。
安かったから。

>>974
柄夢魔皿って漢字なんだかいいね。

GABAN安い。かっぱ橋だと更に安いので、多めに買ってくる。
しかし、GABANってコリアンダーシード(パウダーでもいい）
出してないのかな。コリアンダーパウダーはいつも明治屋で買ってるんだけど。
大量に使うので、高くつくのが切ない。

ゆうべからスレッド立てようとしてるのですが、
「スレッド立てすぎです」エラーでできません…。
どなたか上記の内容でお願いできないでしょうか？

>>966
やめましょうと書いてやめるぐらいなら最初から
書かないでしょうし、その注意自体を見る度に不愉
快になるので必要ないかと…。

煮込み時間ていうのは長ければ長いほどいいのでしょうか？
ルーをいれる前と後、それぞれどのくらい煮込みますか？
よく三日間煮込んだとかいいますけどあれはいったい？ルーいれた後？

>>976
アメ横が安いよ。
http://www.ohtsuya.com/main.html

ここも。
http://www.aurora.dti.ne.jp/%7Emg-oo98/business.htm

超おすすめ無料メールマガジン（　´,_ゝ｀）
http://www.msleep.com/sleepy_jaguar/
（　´,_ゝ｀）（　´,_ゝ｀）（　´,_ゝ｀）（　´,_ゝ｀）

>>963
ｽﾏｿ、ちょこちょこ変えてしまった。


次スレでございます。

カレー大好き！　【２皿目】
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027041237/l50

>>982
スレ立てありがとう！　全然できなくてどうしようかと思ってました。
手直しもサンキュウです！

>979 どうもありがとう！次スレでお礼いった方がいいかもしれないけど、
一応こちらで！リンクのおかげで場所も分かったので、今度行ってみます！
アメ横もよく行くんだけど、スパイス関係の店チェックしたことありませんでした。感謝。