カレー大好き！　【２皿目】

935 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/20 23:23

↑日本語読めないｱﾌｫ

936 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/20 23:35

↓日本語読めない>>935のいいわけ

937 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/20 23:43

いや、>>936があまりにも馬鹿なもんでつい・・・

938 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 00:08

↑以上>>937（ﾊﾞｶ）のいいわけでした。

939 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 00:09

９３７は事実だと思うよ
で、９３８はかなり悔しいというのも事実

940 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 00:13

ガラムマサラは加熱しちゃ駄目！最後の最後に加えるもの。

941 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 00:50

>>940
そうなのか…。
うちはターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラを
肉と炒めてから別に炒めた野菜＆レッドチリペッパーに投入してた。
味がとんじゃうの？

942 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 08:07

それ自体完成された調味料だから、余計な加熱は禁物。
インスタントカレールーも投入後煮込みすぎるとイマイチになる。

943 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 09:09

>>941
煮込む間に飛んでしまった味・香りを最後に補うものです。

944 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 20:39

香味焙煎カレーフレークってので作ったらﾒﾁｬｳﾏだった

945 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/21 21:10

・じゃがいもを入れない
・牛肉多め
・玉葱をじっくり炒める
・じっくり煮込んでからルウを入れる
・高い（6皿分で350円とか）ルウを使う

確実にｳﾏｰ

946 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/23 14:25

タマネギは炒めれば炒めるほど良い！
と良く言われるけど､辛いカレーを作りたい時は､タマネギの甘みが…
となりますよね？

こういう時は､あらかじめタマネギの分量を減らせばOK？
それとも､カイエンペッパー辺りで辛さを補填すべき？

947 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/23 16:01

>>946
ならないよ。

948 ：史上 ◆3jSEXDYw/w ：03/03/23 17:53

確かにじゃがいもはいらんかんじもする

949 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/23 23:16

牛スジカレー作ってみました｡
スジ肉の旨みが出て､なかなか美味いと思うけど､
肉のコクが強すぎて､他の味が隠れちゃってるのが残念｡

隠し味っていうには､少し隠れすぎてる…一晩過ぎても出てこないし

950 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/23 23:29

>>947
いや、自分は946じゃないが、
あめ色になるまで炒めた、たまねぎの甘みは苦手だよ。

951 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/24 00:01

辛～いカレーの中に、具として大切り玉ねぎ入れてます。
あめ色玉ねぎは少量。

952 ：伊豆牛：03/03/24 19:41

大仁にある肉屋でいつも牛骨を仕入れてます。大腿骨ですね。
この肉屋は自分で牧場を持っていて、そこで、国産の飼料だけで育てた伊豆牛です。
ハンマーでそれを割って、鶏ガラ、ワタリガニ、生シャケの尻尾、野菜屑、丸ごとの玉葱、
タイで買った乾燥果物などといっしょに煮込みます。これで一晩かかります。
肉はもちろん伊豆牛ですが、高いのでスネしか買えません。これはブロックで買い、
筋の部分はスープを取る時にいっしょに煮ます。
で、肉の部分についてはあまり煮込み過ぎると過去ログにもあるようにパサパサになるので、
味を調えたあと、完成の30分前くらいに投入します。
もちろんバターで炒めて表面を焦がしてからです。

953 ：伊豆牛：03/03/24 19:55

塩味は、アンチョビソースを入れます。今度は田子のカツオ塩辛を試してみようかと。
で、カレー粉ですが、ＣＢの業務用をベースにチェンマイの路上で観光客相手に売っている
カレー粉を半分近く。あまり気にいってるわけでもないので、次回からはスパイス仕入れて
自分でブレンドしようかと考えてます。
玉葱は2時間以上炒めます。ジャガイモはすり下ろして投入。スープを入れて煮込んで、
小麦粉も多少入れてとろ味をつけます。で、最後にチャツネ、と。

954 ：伊豆牛：03/03/24 20:03

付け合わせには箱根の知人が作っている山牛蒡入りの福神漬け、それに特製の
ラッキョウですね。このラッキョウは熱を加えてないので歯触りがシャキシャキしてます。

なお、シーフードカレーにする時には牛肉のかわりにシーフードを入れますが、
煮込むと固くなるので要注意。白身魚や海老蟹類のミートボールみたいのは
煮込んでも固くならないので意外に似合います。ただし、イワシのつみれは最悪ですｗ

955 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/24 21:51

連続カキコするようなﾊﾞｶの書き込みを読むような神様のような奴いるのか？

956 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/24 22:05

いや､普通にありがたいと思うが･･･

957 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/24 22:11

>>956は何が有り難いと思っているんだろう？
もしかして>>956って精神薄弱？

958 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/25 04:19

>>953
チェンマイの路上で売っているものは古い場合が多いので、スーパーで
買ったほうがいいよ。バンコクだけど、中心街にある「BIG-C」という
スーパーで買うと安いし、物の回転が早いのでおすすめです。または
インド人街に行くといいスパイスがある。

959 ：伊豆牛：03/03/25 11:18

古い方がいいんだよ。新しくミックスした場合は最低でも半年は寝かせる必要がある。
こないだ仕入れたのは新し過ぎて、寝かせている。

インド風が好みだったら、新鮮なほうがいいんだけどね。

960 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/25 11:53

>>959
いや、そういう問題ではなくて、チェンマイの露店ものは
衛生上よくないですよ。しかも観光客用に売っているものはなおさら。
変な味はしませんでしたか？大丈夫だった場合は今回がたまたま良かったと
思って下さい。

タイで食材を買う場合の注意などは、私の古巣でもありますが、
「危ない海外」板にあるので、もし次回行く機会がある場合は見ると
損はないですよ。究極の味を求めてカレーを作っておられるようなので、
おせっかいですが助言をさせて頂きました。

961 ：伊豆牛：03/03/25 12:05

あ、衛生だったら大丈夫ですよ。つうか、ワタシ、BKKに事務所持ってるんで
サンデーマーケットでも買ってるけど、スパイス類は腐るもんじゃないですから。
ただ、ミックスされたいわゆるカレー粉は日本人の舌からすると甘口ですね。
西洋人は辛い物が苦手だからしょうがないですか。

「危ない海外」板は女を買う話題ばかりで辟易してます。

962 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/25 13:48

>>961
どこですか？事務所。私はチャトゥの近くで輸入業やってます。
最近は儲かりませんね…。

スパイスはどこで買ってます？私は先程も言ったインド人街ですが、
どこかいい所があったら教えて下さい。

963 ：伊豆牛：03/03/25 15:56

スパイスは自分で使う分だけなんで、仕入れのついでにサンデーマーケットで買うことが
多いですね。事務所はランナムの公園の近くです。ワタシはアジア雑貨屋です。儲かりませんｗ
スリランカで食べたカレーは美味かったです。スパイスが生きてましたね。
ああいうのは再現不能なんで、自分ではイギリス風(爆)のを目指します。

964 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/25 18:09

>>963
スリランカカレー、うまいですよね。自分は日本の業者さんが出してる
ペーストを買っています。
ところで…同業者ですか！w お互い頑張りましょう。

スレ違いの話題になってきましたので、この辺で古巣に戻ります。
（以外にあのスレも有益な情報があっていいもんですよ）

965 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/26 13:22

後継スレみたいです
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046087966/l50

966 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/26 23:54

リンクも貼ってないし、できれば立て直しませんかね？
テンプレ作りました。
自分は立てられないので、どなたかオネガイできれば…。

カレー大好き！　【３皿目】

こちらはカレー全般の総合スレッドです。
ルーを使ったカレー、ガラムマサラを使ったカレー、
カレーに入れるかくし味、タイのカレー、カレー風味のお総菜、
圧力鍋や無水鍋を使ったカレー作りのコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

カレー大好き！　【２皿目】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027041237

●関連スレッド→>>2
●参考スレッドは→>>3
●他板のカレースレッドは→>>4

967 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/26 23:55

*******スレ2*******
◆関連スレッド◆
■お薦めのカレーのルー■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/967793356
【牛肉？】カレーに使う肉はどっち？【豚肉？】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036345016
二日目のカレーとそば屋のカレーはなぜ美味い？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009775044
【うどん!?】余ったカレーをどう食らう!?【パン!?】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1042616760
スープカレー
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036779494
店で出るカレーにジャガイモ・ニンジンは要らない。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048505778

◆タイ料理をつくろう◆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/995899884
◆アジア専門（タイ、ベトナム、スリランカ）◆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036939913

968 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/26 23:55

*******スレ3*******
◆参考スレッド◆
安い牛スジ肉のおいしい食べ方！
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/979129504
豚肉料理総合スレッド
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012914265
羊肉の美味しい食べ方
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037348460
圧力鍋　６
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048148373

*******スレ4*******
カレーに卵　＠食べ物板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1043175991
【デリー】激辛カレー【エチオピア】　＠食べ物板

♪♪決定！おいしいカレー店はどこ？その４♪♪　＠グルメ外食板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1047949435
●○●美味しいインド料理・インドカレー●○●　＠グルメ外食板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1007188683
●●●横浜カレーミュージアム●●●　＠グルメ外食板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1003491786
☆印度人もびっくり大阪カレー編☆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1022500557

●究極のカレーのレシピと秘伝の隠し味●　＠レしピ板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011003427
カレーうどん　＠レしピ板
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信じられないくらいカレーが残ってます…。＠レしピ板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032758611

969 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/27 00:00

>>スリランカカレー、うまいですよね。自分は日本の業者さんが出してる
>>ペーストを買っています。

マニアックなやり取りに横やりｽﾏｿですが
どうやって買うのですか？是非教えてください。

970 ：966：03/03/27 00:00

１皿目をリンクしたかったのですが、リンクが切れてて見つけ
られませんでした。どこにあるかご存知の方いませんでしょう
か？

971 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/27 02:35

家庭で市販ルウのカレーなら、水少なめで普通の１．6倍くらいの
量の具を入れて作ると濃厚な味でストロングです。
野菜と肉の出汁が最高っです

972 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/27 10:39

>>970
一皿目
http://food.2ch.net/cook/kako/978/978889222.html

973 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/27 12:22

>>966
｢ガラムマサラを使ったカレー｣についてですが、
少し上でも語られていたように、
ガラムマサラは最後に入れるミックススパイスでしかない。
よって｢各種スパイスを使ったカレー｣等の方がよくないですか？
どうなんでしょ>>ALL

974 ：966：03/03/27 12:29

sage進行ということは、ひょっとして新スレはいらないってことなの
でしょうか…？
>>972さんありがとう！！
とりあえず、下記内容での新スレ構築を提案してみます～。

*******タイトル*******
カレー大好き！　【３皿目】

*******スレ1*******

こちらはカレー全般の総合スレッドです。
ルーを使ったカレー、ガラムマサラを使ったカレー、
カレーに入れるかくし味、タイのカレー、カレー風味のお総菜、
圧力鍋や無水鍋を使ったカレー作りのコツ、などなど…。
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カレー大好き！　【１皿目】
http://food.2ch.net/cook/kako/978/978889222.html
カレー大好き！　【２皿目】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027041237

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975 ：966：03/03/27 12:30