ホワイトシチューをおいしくつくりたい！！

ホワイトシチューおいしく作れません。
冬の寒い日にホワイトシチューっていかにもいい感じなんだけどなー。
もはや市販のルーじゃ、だめか。手ぬるいのか。
おいしいホワイトソースの作り方から入れる具まで、おいしく作るためのこだわりを聞かせてください。

ハインツのホワイトソースは美味しいよ。

＞１
　普段どう作っているか書いてくれたほうが、レスもらいやすいのでは？
　僕が作る時は、鶏肉を炒めてジャガイモ・ニンジン・タマネギなどの野菜
も炒めて、コンソメで煮て、別鍋でホワイトソースを作り、それを肉と野菜
の鍋にぶち込み、塩胡椒で味を整え、最後にホウレンソウやチンゲンサイな
どの青物を入れて、できあがり。これで結構イケますよ。
　こだわりって程ではないですが、ジャガイモは煮過ぎると崩れて、口当た
りが悪くなるので、そうならないように気をつけてます。

バターと牛乳，生クリームはケチらず，いいものを使う。これだけでも
全然味が違ってきます。

俺のばやいこんなので満足。
鶏肉だけ焼く、野菜は炒めない、ルーと最後の牛乳以外は塩コショウのみ（これも極力控える）。
やさしい味です。

うちは牛乳と小麦粉　か、市販のルウを使いますが、
食べてみるといつもどうも甘ったるすぎる。
どうしたらいいかなあ。

＞６
玉ねぎ入れてるんなら控えてみては？
コショウも最後がいい。

俺、ホワイトソースうまくつくれん
なんでやろ、火が強いんかな
たのむわ　だれぞ
びしっとレシピ書いて。分量も書いて。

>>7
玉葱が半個しかないのでそのまま作ってみました。
すごーく美味くできまいた。目ウロコ・・・ありがとう。
何作るのも野菜入れすぎだったかも。。（カレーも妙に甘くできるし

市販のシチュールーは大抵ホワイトソースの味がしないからダメだよね。
ハインツのホワイトソース缶のレシピ通りに作ると無難で
懐かしい味（給食の味）のができるよ。

役に立ったんなら良かったです。
玉ねぎは思ったより甘味が出るからね。

>>8
小鍋で泡立て器で作ると失敗しにくいよ。
レシピはネットで調べて好みの探すがよろし！

ＴＶで紹介していたのの受け売りですが、ご飯のおかずとして
食べるのには、フライパンで鶏肉を炒める時、隠し味に醤油を
少々使い、しっかり下味をつけた方が、良いようです。
（野菜類は別茹でで・・）

絶対自分で作ったほうがうまいよ。
バターで小麦粉焦げないように炒めて
ダマにならないように牛乳を混ぜていくだけ。
途中固形スープを砕いて入れる。
これだけだけど市販のよりは絶対うまい。

具はウイングスティックとにんじんだけ。
鶏肉は、先に軽く茹でておく。
にんじんは一本を２〜３切れ程度に大きく切る。
具を鍋に入れ、かぶる程度の水を注ぎコンソメキューブも
いれて煮る。灰汁は適宜すくう。
煮えたら牛乳を１カップ。塩で調味して、水溶き片栗粉で
お好みのとろみをつける。
仕上げにバターをひとかけ落とす。

さっぱり、さらさらタイプです。
おじゃがが欲しい人は、レンジでチンして食べるときに
足して下さい。

牛乳いれた後、ローリエの葉っぱをいれると味がかわっておいしいよ。

味噌いれると和風ときいたがやってる人いるかい？
・・オイラ怖くてできんのだよ

わたしはきちんとホワイトソース作るのが面倒なので、

1.肉(鶏肉か豚肉)に下味をつけて小麦粉をまぶす
2.それをバターで炒める(焦がすとブラウンシチューになるので注意)
3.そこに水と牛乳をぶち込む

という風に作っていました。かなりあっさり目の味になります。

>>17
白味噌なら大丈夫だと思いますよ。
ソースでも、白味噌と生クリームを合わせたものが
ありますから。

>>18さん
その作り方、我が家と同じです！
そうそうー焦がすと茶色なシチューになってしまうです。
簡単で美味しいですよね。

>>15さん
片栗粉でとろみを付けるのですか。
それは味は洋風、食感は中華風ですかね。
カロリーを気を付けたい時にいいかもですね。

delicious

ホワイトソースは小学生の頃からの得意料理です。
でも下手な人は玉ねぎと一緒に小麦粉炒めるといいです。
バターと小麦粉は1対1の割合で、牛乳は事前に温めておくと
綺麗に仕上がります。

ホワイトソースが大好きで、シチュー・グラタンなどをよく作るのですが、
以前TVでやっていたのを見て以来、ホワイトソースは
レンジで作っています。
それまではホワイトソースを作るのに、付きっきりでかき混ぜて
いたので、ずいぶん楽になりました。

なんで、たまねぎ一緒に炒めるといいの？＞２２

やってごらんよ＞２４　面白いくらいダマにならないんだよ。

このレスみてつくってみたらまじでおいしくできた。
どうもありがとう！

昔給食で食べたシチュー。
じゃがいも・人参・玉葱・ブロッコリー・カリフラワー・アスパラ・
豚肉薄切り・キャベツ・コーン。
冬になるとシチュー率が高くなりますが、3回に1度くらいはこの具材で作ります。
キャベツって普通レシピに入ってないよね？
ざく切りでたっぷり入れるの。あとは先割れスプーンがあれば・・・

＞＞２３さん
　レンジの活用方法、よろしければ教えてください。

TVで見たのは一瞬だったので、我流なんですが、

　1.大き目の蓋のある耐熱容器（私はパイレックスのガラス容器を
　　使ってますが、ガラスボウルにラップでもいいと思います。）に
　　バターと小麦粉を入れて、バターが完全に溶けるまで加熱します。
　2.いったんレンジから出して、小さい泡立て器でかき混ぜます。
　3.もう一度（2〜3分）加熱して小麦粉に完全に熱を通します。
　　レンジから出し、牛乳（冷たいままで可）・ローリエ・固形スープ(砕く)を
　　加えます。
　4.5〜6分加熱してレンジから出し、泡立て器で下にたまっている
　　バター・小麦粉と、牛乳をきれいにかき混ぜます。
　5.その後また3〜5分くらい加熱します。
　6.泡立て器でもう一度かき混ぜます。
　　レンジから出してまだとろみがあまりなくても、
　　かき混ぜてると粘度が出てきます。
　7.様子を見てもう少しレンジにかけることもあります。

注意点は、とろみが出てくると膨張するので大き目の容器を使うこと
（レンジの中をホワイトソースだらけにしたことあり）と、
レンジによって時間のずれがあると思うので、最初は時間少なめで
様子を見ながらのほうがいいと思います。

こうやって書くと細かい作業のようですが、時々レンジから出して
かき混ぜるだけなので、その間に具材の準備ができて便利だし、
だまにもなりにくいです。

　なるほど、それなら私にもできそうだ。
　早速試してみますねーｖ
　ありがとうございました。

鶏肉、豚肉以外にもおいしい具材ってありますか？

クリスマスにシチュー作ろうかと思っているんですけど、チキンと鶏肉だとかぶるなーと思って。

ホタテやエビあたりかな？

牛乳を割るコンソメスープを、ブイヤベースにかえて、
シーフードを使うのも粋かもしれないですよね。

牡蛎のシチューという手もあるよね。

>>31
鮭

レスありがとうございます。

ブイヤベースって市販で売ってますか？それとも皆さんご自分で作られるのかなぁ。
海老とか鮭（＋ブロッコリー）ってクリスマスカラーでいいかも！
牡蠣のシチューとかチャウダーっておいしいですよねー。旬だし。

　僕が作るシチューのコツはスープの基礎になるベースのスープに力を注ぐ事！まず市販のコンソメスープに香草類を紐で束ねた(ブーケガル二)を入れます。そうですね基本はセロリ、ローリエだけでも構いません。それに隠し味としてだしの素を少し入れます(フュメの代わり)。それからベシャメルを作るのですが、バターはたっぷりとそして小麦粉と丁寧に混ぜていきます。そこに生クリームと牛乳を加えコシキでこしきめを整えます。炒めておいた具とコンソメスープ、ベシャメルをあわせ煮込んでいきましょう。最後に塩、胡椒で味を調え完成です。具はいつものでＯＫです。

ホワイトシュチュウおいしいですよえ

タバスコを入れるとビーフシチューになります。（藁

前に作った牡蠣とカブのホワイトシチュー、すごくおいしかった

ねーおかーさん、シチュー作ってーー

かくし味にお味噌入れてみました。それから白ゴマすってトッピングに。
白いご飯にマッチしておいしかった〜

>>39
ＴＡＭＡのファン？

良くわかってくれました！
４３のファンでもあります。（藁

シチューも好きだけどグラタンはもっと好き！

このスレ読んで、粉からホワイトソース作れたので、救出age

やりかたは>>29さんのに近いです。
他の材料は煮こむ鍋に入れてたので、材料は小麦粉とバターと
牛乳だけで、蓋もしませんでした。

ずっと固形コンソメで作っていたんだけど、いまいちコクが足りない気がして、
何でだろう?と思っていました。バターを追加するとくどくなるだけで。
で、ある時料理の本で見て味噌を入れてみるとびっくり。ずっと美味しい!!
別に入れすぎなければ味噌くさくなったりもしないですよ。

しかし、ある時、鶏がらでスープを作って使ってみると、さらに美味しい!!
やっぱり、固形コンソメはそれなりでしかないのかも･･･と思いました。
それ以降、スープは、そんなに本格的でなくても、ガラでちゃんととったやつを使っています。

あの・・・・
スレ違いですみません。
大量にシチューを作っちゃった
んですけど、あれって冷凍しても
大丈夫なんでしょうか・・・

>>48
冷凍ＯＫですよん。
でも、お約束で芋は外しましょう。
うちではいつも(藁)やっとりますです。

芋は駄目なのですね！
じゃあニンジン・たまねぎは
良いのですね。
コーンも大量に入ってるんですけど
大丈夫ですよね・・・

ホワイトソース作るの面倒とか失敗しちゃう人は
缶のホワイトソース使うといいよ。
簡単便利。
バター多めで茶漉しで小麦粉ふりいれれば
あんまし失敗はしないはずだけど。
あとやっぱ生クリーム入れるとうまくなーる

バーミックスでホワイトソース作ってみたら……!!

ホワイトシチュー大好き！
味付けは市販のシチューの素のみ。おいしいよ。
コショウ入れるのって初めて知った。

>>53
もし一度もホワイトソースから作ったことがないんだったら、
一回ソースから作ってみるのをお勧めするよ。
ちょっと手間はかかるけど、素を使って作るよりずっとおいしいと思う。
その手間とおいしさが見合わないと思えば、シチューの素に戻るのもまたよしだし。

いろんな作り方があって勉強になります。

私はホワイトソースを別に作るのが面倒なので、
材料炒め終ったらそこにバターを入れてから
小麦粉をまぶして、焦げない程度炒めて牛乳をいれます。

牛乳は最初から一気にいれずに材料についたバター＋小麦粉を
よく溶かしながら加えていくといい感じです。
これだとナベ１つのみでできる。

>>50
芋は、味が落ちるというだけなので、それを気にしないなら入れておい
て構いません。私はいつも、面倒なのでそのまま冷凍してます。

>>54
ソースから作ると、ルーを買わないで良いというメリットもありますね。
小麦粉もバターも牛乳も、普通は常備してるような食材ですし。

>>54
　　∧ ∧ 　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ミ,,・Д・彡 　　＜　ありがとでち。レシピみて、つくってみるでち。
〜ミ＿__ 彡　　 　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

市販のルー甘過ぎないかい？

>>58
　　∧ ∧ 　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ミ,,・Д・彡 　　＜　あたちにきいてるでちか？
〜ミ＿__ 彡　　 　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿あまくないでちよ。

どちらかというと、しおからいでち。>>58さんは、きらいでちか？

一度ルー使わないホワイトシチュー食べたら
市販のルーは甘いってのがわかると思いまちよ。
ぜひ、手製を試して欲しいでち。

でも手製とルーどっちがおいしいって言うより
違う食い物と思ったほうがいいかもしれないでちね。
時々「お手製の手間暇かかったシチューではなく
給食みたいな甘いシチューくいてえ！」と思うことあるもん。

>>60　>>61
ありがとうございます。なんだかすごく食べたくなってきました。
お手製ホワイトシチュー。早速明日あたりに作ってみようかな。
（ふさふさには本物がいるらしいので、私は引退することにしました。）

えー？　ふさふさ可愛いのに残念。
ハウスのルーで、牛乳いれない、半透明なシチュー
ごちそうになった。かつてない美味さだったよ！
具はにんじんたまねぎキャベツ　肉なしだった。

>>62
別にかまわないんじゃねーの？

ローリエは絶対使った方がおいしいよ。
全然味と香りが良くなるよ。

ログ読んだら同じような作り方が…すいません。
自分で作るとどうしてもワンパターンになるので
他の人のレシピ活用させてもらいます。カブとかいいな〜。

牡蠣を入れると美味しい。
大根なども有。

>>55
鍋ひとつが気に入りました。早速明日試してみます。
市販のルーでしか作ったことがないので
どんな風になるかめっちゃ楽しみ！
ちなみに、かぶうまいです。すぐ煮崩れるのでそれだけ気をつけてねん。

>>63
　＼◎／ 　 　　 牛乳と肉なしですか！？
　ﾐ,,゜Д゜彡 　　　ヘルシーかつ安上がりで良いですね。
⊂「 祥　」つ　　お手製を試食してから試してみることにします。　
　Ｖ　　Ｖ 　　　　　ありがとうございました。　　　　　　　　
>>64
　＼◎／ 　 　　ありがとうございます。うれしいです（涙）
　ﾐ,,゜Д゜彡 　　イメージを一新してみました。
⊂「 祥　」つ　　これもコピペなんですけど・・。　
　Ｖ　　Ｖ

カブをホワイトソースで食べたいんですけど。
ベーコン、バター、牛乳、コンソメの素、キャベツ、んでカブがあります。
実は１度作ったんだけどカブがなんか変な食感になっちゃって。
たぶん牛乳で煮たからだと思うんだけど。うまい煮方ってのを教えて欲しいんだ。
よろしくお願いします。

>牛乳で煮たからだと思うんだけど

いや、かぶは味がしみこみにくいからじゃないのか?
多分、味付けしてしばらく煮ないといけないんじゃないかな。

>>71
最初から牛乳で煮たんですよ。なんか牛乳がグジュグジュになった。

そっか、じゃあ、火が強すぎたとか?
かぶって結構煮崩れしやすいじゃん。
それと、牛乳もずっと煮ると膜見たいなんができるし。
個人的にはあれがイヤ。

で、提案なんだけど、かぶは別鍋でコンソメスープとかで
味を着けつつ柔らかくして、途中からホワイトソースに加えるってのはどうかな。
面倒くさいか・・・

やってみたけどイマイチだった。
これ本当にカブかな？よく考えたら今までカブってあんまり食べた記憶
がないんだよね。もしかしたら大根かも。

牛乳で煮こむと牛乳臭さが際立ちますよね。
私は平気だけど家族はダメなので、普段は
水で煮て、食べる直前に入れてます。
…ということを昨日ははしょって書きました。

68さん、小麦粉の量でサラサラかドロドロか調節
できるので、お好みで作って見てください。
私もカブやってみます！

うう、やばいくらいにうまくできた･･･。最高！！

手作りルーと白ワインを使って瀬戸内の島牡蠣でオイスター・シチュー、天然カナダ紅鮭でサーモン・シチュー。野菜はオイスターは蕪、サーモンは新じゃが。

>>76
どうやったの？教えて！

>>70
カブを使った、ちょっと違う白いシチューです。

カブ１株は皮をむいて二つ割、ブロッコリー１株は
小房に切り分ける。軸も皮をむいて適宜乱切り。
たまねぎみじん半〜１個は、予めレンジで３〜４分加熱。
以上を鍋に入れ、水をひたひた、コンソメキューブを
１〜２個。煮立ったら弱火で１５分位煮込む。
すると、カブとブロッコリーはしっかり煮えているので
皿に取り出して、フォークでざくざくとマッシュします。
鍋に戻して、ホワイトソース缶を１缶投入。
ここで軽く塩コショウして、更に軽く煮る。
濃度はお好みで水や牛乳を足して下さい。
仕上げにもう一度味見して、調味。

ベーコンや、市販のプレーンな鳥肉団子を足しても美味い
です。
実は、マックのブロッコリースープに触発されて作って
みました。あちらは生マッシュルーム使用ですが、たまたま
安かったカブを使ったら、大成功。
ホワイトソースの代わりにホールトマト版もオススメです。

小麦粉をバターで炒めて牛乳と混ぜるのをやってるんですが･･･。
どうもうまくできないです。どのくらいの状態でいいのかとか･･･。
あと本体（野菜と肉が入ってる方）に混ぜるとどうしてもきちんと混ざらない
んです。うー。難しい。

>>80
小麦粉がサラサラしたら牛乳投入〜。
牛乳は少しづつ入れて、混ぜると言うよりは練り込む気持ちで
ひたすらこねこねしながら少しずつゆるくしていけば大丈夫。
あとは好みの固さにすればいいよ。

>>80
追加
こねるのは本当は泡だて器とかでガシャガシャやるんだけど
けっこうコツがいるので木ベラがオススメ。100円ショップので十分。

ガイシュツだけど
1.バターで玉ねぎ（千切りかみじん切り、大きくきらない事）を炒める。
2.それに小麦粉を入れて焦がさないように炒める。
3.小麦粉が粉っぽくなくなったら牛乳を入れる。

牛乳の入れかた、混ぜ方は>>81と同じです。

ダマ問題は、バターの量がコツなんじゃないかと。
バターが少ないとダマになりやすい。
バターと小麦粉、同重量ずつなら、雑に作っても失敗しない。つか、オレでも出来た。

牛乳と小麦粉＋バターに温度差がありすぎると
ダマになりやすいそうです。（母曰く）
牛乳入れてすぐに混ぜないで、少しなべの中で
温まってからまぜるといいかも。

82さん同様、木ベラはオススメです。
ただばしゃっと跳ねない様に気をつけてくださいね。
私は見事にソースを腕に跳ねさせてヤケド…。しばらく
跡が消えなかった。

80さんじゃないけど>>80-84を参考にしてやってみたのですがうまくいきません
なんか牛乳を、元の３分の１くらいまで煮詰めないとトロっとしてくれなくて・・・
小麦粉＋バターをそれぞれ大さじ山盛り位に対して牛乳３／５Ｌ位です

どこがまずいのでしょうか？というかマーガリン使ったからかなぁ
電子レンジさえあれば>>29さんの試したいのだけど・・・

>>85
牛乳ほんとうに少しづつ入れていかないとだめだよ。
最初めちゃくちゃ固いクリーム状のものにしておいてからゆるくしていく。
「トロッとしてくれなくて」と言っているから、ちゃんととろみがつく前に
牛乳をどんどん入れてしまっていると見たのですが。
あと、一度小麦粉の量倍にしてやってみて。
普段はそんなに使わないけど、少なすぎるとコツが掴めないから。
バターはあまり多すぎるとヌルヌルしちゃってうまくいかない。
できればさらさらの状態にして。
イメージとしては粉々に砕いたビスケットに牛乳を入れて練る感じ。
これで固いクリーム状のものが出来れば成功。あとはゆるくしていくだけ。
がんばれ〜。

80ですけど、いろいろありがとうございました。
まだ試してないんですけど･･･。すいません。今夜にでも挑戦してみます。

うまくできない人の中に市販の粉のホワイトソースを基準に
考えてしまっている人がいたら、その思いこみは捨てたほうがよい。
>>81-86の方法が正しいが、市販のものを思い浮かべているとうまくはいかん。
もっと根気と力のいるものなので、心してかかられい。
慣れればたいして難しくもないものじゃて。

>>86=81さん
遅レスでごめんなさい。最近ちょっとあれでなかなか試せなくて・・・
昨晩作りました。仰る通りに小麦粉多め、さらさらで。牛乳にも細心の注意
すっごいなめらかーに出来ました。なにより小麦粉多いのに粉の味がしない！

思えばこれまで、>>88さんの言うとおり市販の、固形のイメージでやってました
それを牛乳の中で潰す感じで。やっぱり溶けるぐらいまで小麦粉をさらさらに
しないとダメなんですねぇ。で、固いクリーム状になるまでは気を抜かない、と
あと人のやり方見たこと無かったので、ビスケットの例えはとても助かりました

今、卓上にある昨晩の残り見ながらほくそ笑んでたり
本当にありがとうございました

89さん成功おめでとう〜。大成功ですね。
小麦粉多いのに粉の味がしない＞これ重要ですよね。
私はカブホワイトソース煮やってみました。
家族にも好評でした。

春になって季節は若干ずれた気がするけど、あげておく。
夏じゃないから、一応セーフかな。

age

シチューのルーを作りたいんですが、レンジでやってみるといいんですね！
ところで、バター、小麦粉、牛乳OR生クリームの分量ってどのくらいなんでしょう。
皆さん適当ですか？？
教えてください!!!