◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●

杏

アーモンドジャナイッスカ
ナッツッポイニオイシナイ？

ｶﾞｲｼｭﾂではないと思いますが、質問させてください。
スポンジケーキやバターケーキ類は冷蔵庫保存できると聞きましたが
シフォンもできますか？
また、冷蔵庫保存、解凍の味を落さない方法を教えてください。

942です。
まちがいました。
｢冷凍庫保存｣です。

>>930-931
亀レスですみません。
検索の結果、牛乳100％の寒天は固まらないようです。

そうなのかー。
ゼラチンで固めに作れば寒天っぽくはなるけど
寒天じゃなくっちゃだめ？

いんやどっちも変わらんばい

>942
シフォンケーキも冷凍できますよ。
ただしもちろんクリームなどを塗らないスポンジのみです。
ホールのまま冷凍…でもいいのですが、普通はそんな広い場所は
ないでしょうから、適当な大きさにカットして、一つ一つを
ラップで包んで冷凍します。
食べるときは自然解凍してください。
スポンジは匂いを吸いやすいので、凍ったらジップロック等に
まとめていれてきっちりチャックを閉めておくといいと思います。

多重層鍋を購入したのでこの鍋でお菓子を作りたいと思ってます。
鍋でオーブン菓子を作るのに最適なお菓子のレシピを教えて下さい。

>>932
ｵﾏｴﾓﾅｰ

タルトを焼くと焼きちぢみしてしまってきれいになりません。誰か教えてください

>950
>>749-754を参照

>947
ありがとう。
スポンジより柔らかく繊細なイメージがあったので迷ってました。
暇なときに作っておけば食べたいときに食べれる！って思ったので
さっそく次の休みの日に････。
確かシュー生地もクリームなしならOKでしたね。
ジップロック買ってこよう。

>>951 950ですありがとうございます！早速トライしてみます。

すごく初歩的な質問で恥ずかしいのですが
ケーキ類を焼くときに入れる油分(バターだったりサラダオイルだったり)
は、どんな効果があるんですか？
しっとりさせる為でしょうか。
チーズなどを入れるケーキの場合省いてしまっても構いませんか？

＞950
ちょっと邪道かも知れませんが、型の上端で生地を切ってしまう所を
切らずに外側へそっと折り返し、生地が型からはみ出した形にして
オーブンへ。（あまり長く余ってるところは適当に切り落とします）
焼きあがってからはみ出た所を包丁の背などでそっと叩くと
綺麗に外れてちゃんとした形になります。これだと絶対沈みません。

＞954
バターの風味が必要な場合やふんわりした柔らかさを保つ為
生地の老化を遅らせる、生地の伸びを良くするなどです。
省くのは・・・チーズの種類と量に関係するかもしれないですね。

カラメルソースなんですけど
いつも苦すぎたりへんに酸っぱくなります。
コツはあるのでしょうか。
香ばしいけど苦くも酸っぱくもない
キャラメルみたいな味にしたいんです。

＞956
すっぱいとは･･よく分かりませんが
苦いのはこげすぎですので、近くに濡れふきんを用意しておくと良いですよ。
程よい色みになってから火を止めるのでは遅すぎるし、
火を止めても余熱でこげてしまいますから。
あと、キャラメルみたいな味。。。
生クリームを加えると近いものになると思いますが･･･。

趣旨に外れた質問ですが失礼します。
「ホワイトチョコチーズケーキ」というレシピの載っているお菓子作りの本を
ご存知の方おられませんか？
以前本屋で見かけて興味があったけれど買わずに帰ってそのままで
今ごろ急に作りたくなったんですが、見たのは一回だけなので題名や著者の記憶が…
写真では、ホワイトチョコチーズケーキの上にラズベリーがのっていた事を
うっすらと覚えています。ご存知の方がおられたら、ぜひ教えて下さい。

＞958
↓のスレの298がそれっぽいような。違ったらｽﾏｿ
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/981488819/

>957
教えてくれてありがとうございます。
火にかけ過ぎてると言うことですよね？
ルクルーゼでやったら余熱がすごくて
真っ黒こげになりました。
色付きかけくらいでさまさないといけないのかな。
酸っぱいんですよ。いつも。
キャラメルソースを他のお菓子のお砂糖に置き換えたら
キャラメル味にできるかな？

>960
ルクーゼじゃなくて普通の小鍋を使っちゃいかんの？
それで、よさげな色がついたら火から離して確認する。
それでもまだ色が薄いようならちょっと火にかけて…とか、
そういう作業に、あの重そうなルクーゼは向かないかも。

キャラメルソースを入れて作るシフォンケーキの
レシピはありますね。自分まだやったことないけど。

ルクーゼじゃねえル・クルーゼだった。欝氏
キャラメルの鍋に顔つっこんで逝って来る…

>959
リンク先に行ってみましたが、かなりこれっぽい感じです。
また探してみます。ありがとうございました！

友達が子供の為に仮面ﾗｲﾀﾞｰのｹｰｷを作りたいそうです。
ど素人が忠実に仮面ﾗｲﾀﾞｰを（なるべく簡単に）作る・描ける方法ありませんか？
ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷのﾃﾞｺﾚだと色つき生ｸﾘｰﾑで描く、立体の場合はﾏｼﾞﾊﾟﾝ。
私にはそれしかｱｲﾃﾞｱがありません(^^;
生ｸﾘｰﾑで描く場合は直接絵を見ながら真似るしかないのでしょうか？
下書きなんてできないですよね・・・
なにかｱｲﾃﾞｱあれば教えてください。

仮面ライダーっつってもいろいろあるからなあ
むかしの1号2号のころのなら，目と触覚と単眼のところを
別パーツで作って，色付きクリームで作った下地の
上に並べるとかすれば失敗が少なそうだけど
今の仮面ライダーって，どんな顔なのか知らないや(藁

え，牛乳100%だと寒天って固まらないの?
今度，家政学部の先生に聞いておかなきゃ

絞り出しクッキーなのですが、キレイに絞ったときの線が出ません。
べた〜っと溶けちゃって丸くなってしまいました・・・・。
手元にある数種類のお菓子本では、バターを泡立て器でやると空気が入るからへらで・・っていう方法と
泡立て器でやっている方法とがあったのですが・・・。
小学生の時から絞り出しクッキー、失敗続きです・・何とかしたいです、お願いいたします。

アップルパイ作って失敗しました。
焼いてる途中で生地から溶け出たバターの油脂がたくさん染み出してしまったのです。
流れ出た油脂はオーブン皿の底にたまり、底にしいた生地がそれを吸ってしまったせいで底の生地はベシャベシャ。
でも上の生地は綺麗に出来ていました。作ったパイ生地は折りパイです。
分量はレシピ本どおりにしたのに何が悪かったのでしょう？
誰か教えてください。

>968
リンゴのフィリングを詰める時に、パイの底に何かしいた？
私はいつも卵一個でスポンジを焼いて、暑さ一センチくらいに
切ってからパイの底に敷き詰めるよ。
こうするとスポンジがリンゴの水分を吸ってパリパリになるから。
油分も確かに出るよね。でも上記の方法で気になりません。
でも、油分が出るってことは私のパイ生地も失敗なんだろうか……。

↑
暑さ→厚さ
リンゴの水分を吸って「パイがパリパリ」に
の打ち間違えっす。

>>964
作り方は生クリーム＋色が一番楽じゃないかなと思うけど……
今の仮面ライダー、いっぱい出てくるから大変だよ〜。

アギト（主人公）基本型：
　これが一番楽そう。目の部分は赤くて薄いゼリーか寒天を作って
載せても良さそう。
ギルス（ライダーその２）基本型：
　緑色なのでホウレンソウなどのスポンジで作れそう。色違いの
スポンジを焼いて、切り取って、あんずジャムを糊代わりにぺた
ぺた貼る（台は別のスポンジ）。＜すごい手間

生クリームを剥いだら違うフォームの仮面ライダーが出てくる！
も面白いかもね（アギト→シャイニングフォーム、とか）。

でも、
アナザーアギト：子供泣きそうなのでやめた方がよさそ＾＾；
エクシードギルス：ケーキに向かないと思う・・・・・・

＞968
オーブンの温度が低かったとかかなあ。

210度位じゃないとバターが溶けまくる

チーズケーキスレで質問したのですが反応が無いのでこちらでもさせて戴きます。

チーズケーキを雪印のクリームチーズの箱の裏に書いてある通り 作ったのですが、
何故か中がベチョベチョして、プリンのようになってしまいます。
冷めれば一応チーズケーキっぽくなるんですが高さが２．５〜３ｃｍと、低いような
気がします。
作り方に載ってる分量は１８ｃｍの型用なんですけど、２１ｃｍで焼いてるのが
原因なのでしょうか。

レシピは次の通りです。
クリームチーズ200g、生クリーム200cc、牛乳100cc、卵２個、
砂糖80g、小麦粉大さじ５、レモン汁大さじ２
全部混ぜて180度で５０分。

オーブンは１９０度で、３０分やりました。
薄力粉140ｇ
強力粉　60ｇ
バター　160ｇ
水 80cc
って感じの分量です。
生地の厚さは５ミリくらいかな。
今度はバター減らしーの、
生地薄くしーの、
温度あげーの、
で、食いーの、みたいな。
どーもありがとうございました。　

まずは分量そのままで温度210度でやってみたら？

既出だったらごめんなさい！チョコレートケーキ
の失敗しない作り方なんてありますか？いまいち
生地にプツプツができて嫌なんです。もっとしっとり
まったりした生地にしたい。メレンゲ大目に入れた方が
いいですか？

>967
クッキーは基本的にバターに空気を含ませることで
サックリした食感を持たせてるので、
砂糖を加えたあとはしっかり泡立てた方がいいと思いますよ。
生地が溶けてしまうのは、焼いてる時でしょうか？
それとも絞り出した時点でしょうか？
焼いてる時に溶けてしまうのは、オーブンの温度が低いせいだと思います。
生地自体がゆるいのであれば卵の量を少し減らしてみてください。

あと、絞り出しに入れる生地の量は少なめに分けると
余分に練り込むこともなく、手の体温で溶け出す事も少なくなると思います。

絞り出しクッキーはそんなに難しくないですよ。がんばってくださいね。

>974
高さが足りないのは18cmのレシピで21cmで焼くから。
ベショベショなのは焼きが足りないのでは？
結構じっくり焼くのがいいです。
あと、私のレシピは牛乳を入れません。
その他はほぼ同じですよ。
小麦粉は大さじ3です。
チーズはフィラデルフィアなので、200gちょっとあると思う。

>977
ブツブツは何のブツブツ？
気泡？チョコ？小麦粉？

たっぷりチョコを入れるどっしりしっとりのケーキは
混ぜ方が重要。
失敗するとしぼむ。
メレンゲは最初に1/3を気泡が潰れるのは気にしないでしっかり混ぜる。
あと、メレンゲはキメ細かくしっかり泡立てる。
粉はしっかり2回ふるっておく。
しっかり混ぜる。
試行錯誤してなんども作ればうまくいくよ。

あのう…。
もうそろそろ引っ越しだと思うのですが、私、
誰もいないようでしたら、やっときますか？

お菓子の質問でないのでsage

や・やめてくれＹＯ
素人同士でしったかぶるのは（笑
ぷっく・くく

>>980さんありがとうございます。ブツブツは気泡です。
やっぱりもう少し修行が必要ですねー。参考になりました！

しっかり混ぜちゃったら、あんた・・・
ぷっぷぷくっくっく（わら

気泡ができるのは当たり前でしょ？
生地よく混ぜれば硬くて重い生地が出来るでしょ？
ど素人が偉そうに指示すんなＹＯ！！

スポンジなんですが、
ふるった小麦粉がダマにならないように、
なおかつメレンゲの泡を消さないように、
するにはどうしたらいいの？

＞981さん
宜しくおねがいしまーす

では、引っ越ししても良さそうですので、次スレ貼りに行ってきます。

次スレ貼り付けてきましたので、よろしくお願いします。
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007992302/l50