◎●お菓子作りの質問・お答えします！ ２◎●

>908＝912　食パンに塗ってトーストしてひたすら食べろ！

>895 896 900 901　（まとめてですみません）
どうもありがとうございます。いろいろあるのが当たり前でいいんですね。
ケンタッキーのビスケットは理想に近いです。
あれは何故か、ひとつでお腹一杯になってしまいますけど、
自分で作るとバクバクムシャムシャ食べられるのでヒジョーに危険です・・。
砂糖少なめで、粉糖や、ヨーグルト試して見ようと思います。
サイトも、今からのぞいてみます。楽しみ！

>915　スコーンスレにも来てね…
おいしいスコ−ン＆ベ−グルは？
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/

>>913さん
レスありがとうございます！
ずーっとずーっと気になってました。そっか、同じだったんだ！

教えてもらったサイト見て嬉しくなって帰ってきてみれば・・・
>916
腰がくだけました・・。私は表面をペロッとなめただけの未熟者でした。
（スレどおりではあるか）
明日から当分、粉とバターにまみれることでしょう！

ココナツマカロンを何度か作ってみたのですが、別にまずにわけではないのですが
市販のもののようにカリッとしません。
何がいけないのでしょうか。
卵白を泡立てて砂糖を混ぜてココナツのフレーク状のものを混ぜてオーブンで焼きました。
オーブンの温度はいろいろやってみました。
ひょっとして市販のものは小麦粉が入っていますか？

ココナツ魔かロンね・・・

卵白　　　　　２４
砂糖　　　　１１８　　
ココナツ　　　６０
薄力粉　　　　１４

店のやつだよ・・・
1５０度で５０分くらい
　　　　　

>>920
レスどうも。
１５０度で５０分というのはかなり長いような気がするのですが、これは
直接熱が当たらないように上にもう一枚てんぱんを置いておくのでしょうか。

ケーキ・クッキー等の焼き菓子のレシピで、
『小麦粉　○00g』とあるところを、
『アーモンドプードル　○00g』と置き換えて作ると、
出来上がりはどのように変わるでしょうか？
（他の材料の分量は変えません）

本来、さくさくの出来上がりのレシピだったら、しっとり？orモロモロ？
ふわふわの出来上がりだったら、べっちょり？orカチカチ？

一概には言えないかもしれませんが、参考程度でいいので、
ご存知の方教えてください。

>922
小麦粉全部をアーモンドプードルに置き換えてみたことないので
ご参考になるかどうかわからないのですが、
小麦粉の量をへらすとグルテンの結合がよわまるので、
生地がスカスカ、焼き上げ時の生地の上がりも縦のびがなく、
横にのびる感じに、食感はメロンパンの皮っぽいものができました。
風味はいいが、仕上がりに難あり。の自家用お菓子になりました。

>>921
いやその必要はないです・・・

小麦粉を何かに変えたいときは、１０％引いてその分たしてね・・・
基本です

パウンドケーキを作っても、上に割れ目が出来ません。
何が原因なんでしょう？
御存知の方、教えてくださいませ。

練りすぎかベーキング足らんのと違う？

>>926
棒状のバターを生地の上に置いてる？
置いているのに割れないのなら、>>927の言うとおり
小麦粉の練りすぎ等の理由で、膨らみが悪いのでは？

>>923
体験談聞かせて下さってありがとうございます！
グルテンの結合、なるほどです。
油分が多い分、しっとりしたものになるのかな？と思いきや、
モソモソしたものになりそうなのですね。
でも、メロンパンの皮っぽい食感は、なかなかステキかも。

>>925
アドバイス感謝します！
もう少し詳しく伺いたいのですが、
『10％引いてその分足す』というのは、
小麦粉での分量から10％減らして(?)アーモンドプードルに置き換える(??)
という意味なのでしょうか？

>>929
そういうこと・・・
１００ｇの粉なら、１０ｇ引いてアーモンドなりココアを１０ｇ足す

627・928樣、ありがとうございます。
焼く直前に棒状のバターを生地の上に置くのですか？
どのくらいの量なんでしょう？

>>931
そう、よく冷やしてあるバターを、焼く直前に乗せるの。
置くバターの量は、一般的な１８センチくらいの型ならば
小指大〜薬指大のを２本縦に並べて置くと良いよ。
そのバターが溶けて、その部分の生地が柔らかくなり生地割れが起きる。
別にそのバターはあってもなくても良い物だから（無いと綺麗な割れは
起こらないけど）、常識外に量を多くする意外は、そんなに神経質に
ならなくても良いと思うよ。
小指大〜薬指大のバターを２本！と覚えておけばほぼ大丈夫だよ。

>>930
早速ありがとうございます！
例えば、元レシピに『薄力粉　100g』とあったら、
それを『薄力粉　90g + アーモンドプードル　10g』にする、
という意味ですね。
基本を学べてよかったです。

今回は、アーモンドプードルを粉代わりにして、クッキーなり
ケーキなりを焼いてみたくて、こちらで質問しました。
目的は『マグネシウムを美味しくかつ効率的に摂取したい♪』です。
（最近足がつってつって辛いので・・・）

アーモンドプードルといえば、フィナンシェとタルト生地
くらいしか浮かばないので、他の焼き菓子のレシピの薄力粉と
置き換えてみたらどうなるかな？と思った次第なのですが、
他に試されてみた方はいらっしゃいませんか？

アーモンドプードルをベースにしたゴマとバナナ入り焼き菓子が
作れたら、最強なのですが・・・。（しかもカロリー控えめで）

>>932
詳しくありがとうございます。
ベーキングをちょっとふやして、バターのせて　チャレンジしてみます！

>933　バナナケーキかマフィンの薄力粉を一部アーモンドプードルにして、
胡麻も混ぜ込んで焼いてみたらどうだろか？

サーティワンのバーガンディチェリーを作ってみたいんですが、
チェリーブランディーであの味はでると思いますか？
チェリー味のヒントをお願いします。

っつーか３１がことごとく撤退してますので味がわかりません

>>924 やってみます。ありがとう

シフォンケーキなんですが、焼き縮み(?)があって悩んでいます。
型はアルミで、ちゃんと逆さにしてさましています。
上のほう(できあがりで下になるほう)2〜3cmくらいの外側が、内側に
向かってしぼんでしまいます。
いろいろ考えてみたら、どうも焼く前の生の生地の高さより上の部分が
縮んでるようなのです。
つまり膨らんだときに型にくっついていってない?
いろんなレシピでやってみましたが一緒でした。
焼き方の問題でしょうか?
コンベクションオーブンで180度35〜40分で焼いてます。
わかりにくい説明ですみません…。

シフォンケーキの質問に便乗させてください。
私、元々シフォンケーキって食べるの嫌いなんですが作るのは大好きなんです。
で、色々考えたんだけどあれってオイルによって味が左右されますか？
うちではキャノーラ油を使っていますが、それがまずいような…。
シフォンケーキに合う美味しいオイルがあったら教えてください。

>>939
メレンゲの問題では？
メレンゲが完璧に立てられていないか、生地を混ぜる時に泡を潰しているか。
アルミの型を使っていて逆さに冷ましているのに焼き縮みが起こるのは、
殆どかメレンゲの問題だと思うけど・・違うかなぁ。
それと、私の経験ではオーブンの火加減でも焼き縮みが起こる事がありました。
庫内が小さいオーブンの場合、上火の調整が上手に出来なくて、シフォンの
上の方と下の方で焼き加減が変わってしまい、結果冷めたら縮みが発生しました。
私の場合は温度を１０度下げて、長めに焼くようにしたら良くなりました。
ちなみにわが家の電気オーブン（庫内小さめ）では、１７センチ型のシフォンは
１７０度で４０分焼いています。レシピでは１８０度３０分とあったのですが、
これでは上だけ焼けて中は半生でしたので。

>>940
シフォンの油は基本的に無味無臭に近い物が合うと思います。
一般的にサラダ油と呼ばれている物が良いような気がします。
サラダ油の量が多いと、しっとり感は強くなるけど、コシがなくなって
油臭さも強くなりますよね。キャノーラ油なら問題ないと思うのですが。

>939
家庭用コンベクションオーブンはかなり風が吹いて、生地を乾燥させます。
温度が高いと生地の上の方が先に固まってしまい、型にくっついて上がることが
難くなります。
生地を流したら型を持って傾けて回し、生地の無いところまで生地がつくように
してみて下さい。そうしてからオーブンへ入れます。
２１ｃｍの型で１６０度位で４０分〜４５分で焼きあがります。
焼いている途中１０分したら、膨らみかけている生地に放射線状に切れ目をいれて
（５箇所くらい）焼くと上手くいくと思います。
>940
941さんも書いていらっしゃるように、キャノーラで問題ないと思います。
オリーブオイルも個性的だし、グレープシードはクセが無いです。
ごま油で作ったというツワモノが居ましたが、本人曰く「案外ＯＫ」だそうです。

ゴマ油のシフォン・・・。
ちょっと食べてみたい。黒胡麻ﾀﾌﾟｰﾘ入れたりして。

940です
レスありがとうございました。
他のサラダオイルを試して、自分に合ったものを見つけるようにします。
もしかしたら私、サラダオイルの味が駄目なだけかもしれないので、
その時はシフォン型を廃棄かな。

939です。
941さん、るりさん、レスありがとうございます!
なんか目ウロコな気分です。
少し温度を下げて、型に生地をつけて焼いてみますね。

ゴマ油のシフォン、私の持っている本に「ゴマシフォン」として
載ってますよん。作ったことはないですが、練りゴマとすりゴマ入りで
おいしそうです。

>944
溶かしバターでもできるから廃棄なんて言わないでくださーい。
少し重めで厳密にはシフォンと呼べないかも知れないですが、
美味しいです。
私はかぼちゃのシフォンなどちょっとこっくりした材料の時に
入れるのが好きです。

その気になってゴマシフォン只今試作中（笑）うまくいってるかな・・・

お菓子に分類されるものなのかわからないのですが、
一応「甘いもの」ということでここで質問させてください。
パン一斤をくり抜いて、それを焼いて、上にバニラアイスと
はちみつ（メイプルシロップ）かけるやつ、ありますよね？
それって、どうやって底をあけないようにくり抜けるんでしょうか？
よい方法をご存知の方、おしえてください。

底まで切り抜かないように、周囲にナイフを入れる。
あとは手でくりぬく。

>948
ありがとうございます。
そうかなー？とは思ってはいたものの、
見た写真では、ナイフで切ったように底がキレイにとれていたので
何かしらコツがあって上手に出来るのかと思いまして。

パウンドケーキ作ろうとしましたが、ふつうの砂糖を切らしてました。
黒砂糖（粉）、グラニュー糖ならありますが、どっちの方がいいでしょうか。
ブランデー漬けのフルーツを入れるんですが。

>950　グラニュー糖

次スレはお菓子・甘味板でオケー？

>952　ここのままでいいような気もするが。
スレ立てるまでも無い質問スレにも良く質問あるし…

お菓子板はちょとレベル低いからちょとだけヤだな・・。

>949
プロは、周りにナイフを一周入れたあとに、そこから２センチぐらいのところから
底と水平にナイフを入れ、側面にまで達することのないよう、注意しながら
カットします。ナイフの刃先の方向の側面に左の手のひらを当てながらやると
成功しやすいです。
ナイフを入れて、左側の側面近くまでカットしたら、いったんナイフを抜き、
今度はナイフをひっくり返して右側をカットします。
いずれも、ナイフを入れている側面以外には傷を付けないように慎重に。
成功を祈る！

>946のるりさん
944っス。またまたレスありがとうびざいます。
ちょっと目からうろこ。
そうっスね。常温でも液体のサラダオイルだからこそ
シフォンの柔らかさが出るわけだから、バターだと違ってしまうだろうけど、
シフォンっぽさにこだわることもないですね。今度溶かしバターを試してみます。
キャノーラ油はね、当然ふわふわに出来るんだけど、どこか生臭い感じがするんです。
でもレス頂いてバターと半々にするのも手かな。なんて可能性が広がりました。
型はまだまだ取っておきますすね。ご親切にどもっ。

>952
ココデヤッテ！オネガイ！

デロンギのオーブンでお菓子作ってる方いらっしゃいませんか？
今度買おうと思うのですが、庫内が小さめなので焦げ付きとかが
心配です。もしお使いになられてる方いらっしゃいましたら
教えていただけませんか？

おいらも新スレはお菓子板でなくてここでいいと思うヨ。

実際、お菓子板はちょっとねえ。
菓子パンのスレみて驚いたよ。

んじゃ、そろそろレス数がヤバそうなので新スレここで立てるよ。

立てたよ。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016571002/
以後はあっちでよろしくな。

＜９