美味しい焼きそばの作り方

>893
意味がわからん

そりゃあ８９３（ヤクザ）ですから

急に焼きそばが食いたくなって
１、冷やし中華の麺をゆでる
２、フライパンに油を引き、十分に湯ぎりしない麺を投入、ザルが無い。
３、オイスターソースを入れ隠し味のつもりの醤油を手元狂って入れすぎる

なんてことをしなければ、たいていうまくいくさ。
くっつきまくり。

それでも旨そうに思えるのはなぜ？

この前もやし焼きそばを中華鍋で作ったら見事に麺がくっ付いた

1.麺を軽く湯通し

2.中華鍋を油ならし

3.まず最初にもやし入れる

4.すぐに麺を入れる

5.そして粉末ソースを入れる


どこが悪いんでしょうか？

>>898
インスタントの蒸し麺は茹でる必要がないんじゃない。
生麺（粉を振ってあるもの）は茹でるけど蒸し麺（油が塗ってある）はそのまま。

蒸し麺はレンジで過熱するとほぐれやすい。
袋には30秒とあるが経験上1分くらいやった方がいい。差し水不要なくらい楽に行ける。

パスタ焼きそばが一番美味しいな

>>898
見てないので、想像で書きますけれども
１，鍋の空焼きが足りない　鍋から煙が立つくらいまで空焼きします
２，鍋肌に油が染みてない　空焼きの後たっぷりの油を鍋全体に行き渡らせます
３，麺の洗いが足りない　湯通しした後、かなりの流水に曝して水気を切ります
　　そうしないと、必ずくっつきます　麺を触ってぬめりが取れるまで良く洗います
４，麺を焼く火力が弱い　最初は必ず強火です
５，入れた後、すぐに箸でいじってしまった　鍋全体に薄く広く麺は入れます
　　そのあと、いきなりいじらないで少し間を置いて焼き膚を作ります
６，焼きながら油を足していない　麺は結構油を吸うので少しずつ鍋肌に油を注ぎます
７，鍋に焦げ癖がある　一番多い原因はこれかも知れませんね　空焼きして油カスを燃やし
　　焦げない鍋にします

もやしに、焼き豚を細く切って調味料はカキ油と醤油と酒と砂糖と
胡椒・・・
それに少しのス−プを入れて、そこに炒め上がった麺を入れてほぐします
最後にごま油で香り付けしてできあがり
炒め物の決めては左手を如何に使うかです（右利きの場合）

焼きそばの決め手は香ばしさと信じている。
調味料を入れ、一通り混ぜ終わったら触らずガマン。軽い焦げがウマー！

先日のBBQで焼きそばを作ったとき
野菜・肉・麺をどの順番で投入するかでモメました。

僕はとある老舗の順番
�@肉を炒めて旨みを出す。
�A麺を炒めて表面に油の膜を作り、同時にカリカリにする。
�B野菜（ビックリするほどのキャベツ）を投入し、その上にアツアツの麺
および肉を乗せ鉄板との間にサンドイッチ、ソースを上から投入（ジュー！）してキャベツを蒸し焼きにする。
�Cキャベツのシャキシャキ感を残しつつ、麺はカリカリでソースが表面に絡む＝ウマ−
という順番を主張したのですが。

みなさんのレシピではどういう順番ですか？

俺の順番は
1.野菜をレンジで加熱し、8割熱を通す（炒めるとカロリーが上がるから）
2.加熱したフライパンに豚肉投入
3.豚肉の上に麺投入、軽くほぐしたら野菜を入れ放置し肉と麺表面をカリカリに
4.調味料入れて一混ぜ　以上。

キャベツなぁ、美味いけどリスクが大きくて必要とは思わん。
"ビックリするほどのキャベツ"を見たら「待て！野菜炒めじゃねぇんだぞ」とモメるねw

ビックリするってどのくらい？

前回作った時は、野菜3、麺1くらいで、麺は結構パリッと仕上がったんだけど、
その後あらかじめ炒めておいた野菜を投入した時点で、結局野菜の水分に
負けてフニャフニャに。

いつもと変わらぬ代物を前に、悲しさを噛みしめたっけ。

今日、朝から風呂掃除とトイレ掃除をして、先ほど子供を連れて
電車で出かけて行った。（私は夜更かしダラダラ仕事をしていたので
パスさせて頂いた。で、2chやってる・・・ｗ）

結婚してよかったと思った。

私が寝るまで子供をあやす時みたいにトントンしてくれるの嬉しいなぁ
「寝るの待ってないで先に寝ていいよ？」
っていってもいつも寝るまでしててくれるし。
あと「ほんとバカだよなぁ〜」とか、わざと怒らすような事
言って、私が怒ったら、チュウしてごまかす！
って事を２人の時よくやってます。幸せだなぁ

↑ほんとにバカだ。

>>902
パスタで作ったらまじ旨いね
旨い店の麺がパスタみたいだと思って
パスタで代用してみたらかなりいけた

>912
そのときのパスタの茹で加減って、アルデンテでOK?

パスタ焼そばなら、アルデンテより柔い目のほうが好きだ。
昨日も食ったな。
家にあるものでできるので、買い物行けなかった時とかいいよな。

パスタ焼そばって、どんなパスタが合うの？
穴のあいたマカロニでいい？

>>915
スパゲッティーニ（ボガサリ）で作った。
まぁ、買い置きがあったし。

レッサーパンダか…

美味しい焼きそばっていうか、丸く整えて両面焼き付けたそばに
麻婆豆腐をかけるっての、うまいよ。

>917
それは、あんかけ焼きそばのバリエーションなだけでは？

そう。
駄目なら「美味しいソース焼きそばの作り方」にスレタイかえてね。

業務用の焼きそばを使ったことあるんだけど、ソースは
粉末のほうが水分が飛んでいいんだよね。
あと、オイスターソースはあくまで隠し味程度にしないと
慣れてしまって他の味が物足りなくなってしまうって昔あるあるで見た気がする。

>>919
３食焼そばか。

>>920
地元お祭りでの販売用＠業務用
500食は作った。決して美味しいと言いきれたものではないけど
雰囲気が美味くさせているような感じ。

純粋においしさを求めるなら、１食分づつ作ったほうが美味い。

え〜？
あたし、キスや愛撫なら目が覚めても怒んない。
半覚醒状態ってきもちいいも〜ん。
起きあがるのは嫌だけどｗ

半覚醒状態でやきそば食わしてやろう

>>923
青海苔が気管に詰まってあぼーん

いや、>>917を顔の上でやればスッキリ目が覚めるだろ。

ｱﾁﾁﾁﾁｱﾁｱﾁｱﾁ
なにすんのよー！

東野の頭って、かたやきそばみたいだな。

927は松本人●と同類の基地外

ﾁﾘ毛が怒ったー

だし入りイカリ焼きそばソース、むっちゃくちゃマズー。

いろいろ試してこれほどまずいのはお目にかかったことがない。

大阪は好きじゃないが、それでもコレを大阪風というのは大阪がカワイソスとマジで思った。

ぺヤングのソースが一番すきなんだが、あれって再現できないかな。

香辛料についてはガラムマサラでかなり近づけるんだが、ウスター
+砂糖ではちょっと違う感じ。

ここに書いてある通りに作ったら、本当に美味しい焼きそばができた！
みなさんすごいなぁ と感動…
どうしてそんなに美味しくご飯が作れるの？
そして、只今焼きそばにハマりまくってます。

>>932
どうやって作ったのか書いて！

麺と野菜を別で炒めて 麺には味をつけておくんだよ〜(^^)
ログ掘ったら本当に美味しくできるよ！

干し椎茸を具に入れるんだけど、その戻し汁を麺をほぐす時に使ってる。

今まで焼きそば作ると毎回べチャべチャになって悲惨だったけど、
ここ見つけて参考にしたら何とかうまいこと出来ましたよ！
麺は水洗いよーく水切り、ごま油＆醤油で下味、
具と麺別に炒める、仕上げに五香粉でやってみた。ウマー！皆アリガトン！

http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage26.htm

このサイトの作り方で、ソース焼きそば作ったらめっちゃうまかった。
麺は先に炒めておくんだね。

>>937
そこはキャベツ全然使ってないね。
焼きそばといえば自分的にキャベツは外せないけどなぁ

漏れは具にはソーセージと玉ねぎとピーマンを使います。
で味付けですが添え付けのソースをつかわずにケチャップだけで味付けします。

ナポリタン？

↑あっ

ゴーヤ焼きそば最高〜。

オタフクの焼きそばソースと隠し味にカレー粉を小さじ一杯、これ最強

おまえら、やきそばソースっていったら

月星・風食・トモエ

が３大ブランドだろ。

祭りの屋台でうまいところは必ずこのどれかを使っている

と、いってみるﾃｽﾄ。

>>943
小さじ一杯も入れたら隠し味にはならない

そのまえに、

>>943
何人分に対して小さじ一杯？

と聞くべきかもしれぬ。

ためしてガッテンより

いきなり本格派焼きそば（2人分）
材料
しめじ（石づきをとったもの）　1パック（100グラム）
エリンギ（半分に切り、縦に手で裂いたもの）　1パック（100グラム）
サラダ油　大さじ2
やきそば　2玉
酒　大さじ2
黒酢　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
こしょう　少々
作り方
フライパンを熱しサラダ油を加え、しめじ、エリンギを入れて油がなじむように炒める。
やきそばを加えて酒をふりかけ、きのこの香りが麺に移ってきたらしょうゆ、黒酢、こしょうで味付けしてできあがり。

>>947
醤油・黒酢にキノコの風味美味そー！

鉄板は赤熱するぐらい熱すべし
油は多めに投入　その瞬間火柱が立てばなおよろし
具は豚肉にキャベツのみ
具に軽く火を通し、麺を投入したらビール（発泡酒でも可）を振りかけほぐすべし
左右二本のヘラで麺を宙に舞い上がるよう炒めるべし
ヘラは大きければ大きいほど吉とする
ソースはおたふく焼きそばソース

フライパン、中華鍋は使用厳禁

>>949
偉そうな書き込みだけど、>>947のほうがうまそうだな。

947はキノコ関係から出る水分で下手がつくると不味くなりそうだが。

というかスタンダードから外れてる気がする＞きのこ

はずれていると言うか、ソース焼そばじゃないんだね。
好みが別れるところだ。

えのきはよく入れる。そばとうまくからんで、ザクザク食感で変化がつくからウマイ。
他のきのこは具として使うが、なめこ以外なら多分大丈夫。
ソースとからんだ椎茸ってのも悪くないよ。

オイスターソース入れると美味い。きのこには、こっちだなあ。

>>947のためしてガッテンレシピを実践したものです。
はっきり言ってこのスレの流れから解釈する趣旨とは違いました。
一言でいうと「焼きそばはソースだろうが！」
さらに加えると
「イマイチ」

来週マンションの祭りで焼きそばやるんだよ！美味しいプロの焼き方教えて！

四川風焼そばの作り方は？

知っている方教えてくだされ〜

>>957
祭りの焼きそばなら当然鉄板になると思うが、>>949の作り方がかなり参考になると思う。
ただし、コストダウンのため肉は安いバラ肉を控えめに使うのも有効。
バラ肉の多目の脂肪分が高温で炒めたときの焦げ付きを防止してくれる。

セブンイレブンの焼きソバが大好き。
どういう調味料使っているのか知りたい。

化学調味料がメインだよ

次スレは？

>>957は無事焼きそばを作ることができたのだろうか？

ナシゴレン風にしたら禿げしく美味かったわけだが

>>964
くわしく

ミーゴレン？ 美味しいね。
どうやって作るんだろう。
使ってる調味料はナシゴレンと同じ感じがするけど。

>>957は、思うように焼きそばを作ることができず、マンション住民から嫌がらせを受けているらしい。

外でやる時はどうすればいいんでしょう　今度遠足で焼きそば作るんですよ
どうすればおいしい焼きそばが作れるでしょうか？　

>>968は過去レスを読むことができなかったのだろうか？

野外は野次の間違いだな

焼きそばしか食べなければいいと思うんですよ。しかし 、その人生の願い事は現実に変われるのだろうか？なん となく無理であるような気がする。涙であふれる人生に ならないわけにはいかないんです。
そしてね、何かが間違ったら、ちゃんとなおしてくれる と本当にうれしいです。だけど、僕の書いた変なことを 放っておいてください！

たとえば、一番目の文はね、

もし、「焼きそばしか食べなかったらいいさ」とか「焼 きそばしかたべないとうれしいです」とか変えればもっ と自然になるのでしょうか？

「焼きそばしか食べないことができる＋conditional (条件文？）」はも一つの方法ですか？　この方法は"If I could just eat nothing but yakisoba..."の非現実的な感じを強めるのではないだろうか。

ありがとう！

Oh, so apparently I'm not supposed to ask language questions here. Sorry, but I couldn't help myself

ソースの基本はナシゴレンと同じ

半熟目玉焼きを作る。
にんにく、豆板醤、たまねぎ、ケチャップ、冷凍むき海老、ナンプラー、等でサンバルもどきをつくり、
いったん皿に移す。
キャベツ、豚肉、ピーマン、椎茸を炒め、塩焼きそばとかに付いてきたソースの残りを少し使って味をつける。
麺を投入して麺にすこし焦げ色が付くくらい炒めたら、水を足してほぐしながら更に炒める。
皿にとってあったサンバルモドキを投入して和えながら炒める。
皿に盛り付け目玉焼きをのせて出来上がり。

キャベツや豚肉などの普通の焼きソバの具をつかってるあたりが
ナシゴレンヤミーゴレンとは違うので、ナシゴレン「風」といったところ。
サンバルもどきを作るときに好みで酢を使うのも良い。
基本的にはありあわせの具材を適当に使うのが基本。

上に「塩焼きそばとかに付いてきたソース」とあるが、生ラーメン、やきそばなどに付いてきたスープやソースは
使わないことも多くどんどん溜まってくるので、適当な炒め物系の料理を作るときによく使ってる。

材料

キムチ
焼きそば
ニンジン

おいおい、このスレ５年前から続いてるのかよ・・・。かなりスゲエ。

>>1は今でも自炊をしているんだろうか？

このスレ何とか丸5周年までもたせたいな

>>976
こういうレスするから>>977-979のような（ｒｙ

五年保ったら何かいいことあったんだろうか。
きっちり使い切ってやるのが老婆心でしょう。
急に焼きそば食いたくなった。ソースが少なくなってきたから買ってくるか。
塩とかオイスターソースとかって気分でもないし

普段はオイスター＋ナンプラーだが、たまにソース味が食いたくなる。
あの粉のソースでなきゃイヤだというときが。

屋台焼きそばがソースな理由は、あの暴力的な香りにあるんでは？

なるなる

深いのか

何が？

塩焼きそばのソースって、何はいってんの？

イヤイヤ・・・焼きそばは、マヨネーズでしょう。
最高ですよ。

ソース焼きそばに添えるなら、まあお好み焼きでもある組み合わせだからアリとしよう。
カップ焼きそばにもたまについてるしな。

しかしこの流れは、まさかと思うが>>989の場合ベースがマヨなのではないかという疑問を禁じえない。

まったくです。

やっぱり焼きうどんだろ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053860856/l50

ソバババーン！