1 :
ぱくぱく名無しさん:
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずにね。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種……(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種……(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しましょう。
過去ログ、関連スレ、関連サイトは
>>2-10あたりに。
>>980を踏んだ人は次スレをよろしくお願いします。
前スレ
□■自家製ヨーグルト■17パック目■□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1388112959/
2 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 16:00:52.23 ID:xTE6Ep680
3 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 16:05:15.62 ID:xTE6Ep680
ヨーグルトに使われている乳酸菌の種類
◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
*ヤクルト ミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
*福島乳業 デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
*協同乳業 おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
(Lactobacillus Helveticus CK60株)
*日清ヨーク ピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
(Lactobacillus casei NY1301株)
ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
*オハヨーL-55(Lactobacillus acidophilus L-55株)
*タカナシおなかへGG!(Lactobacillus GG株)
*雪印長くとどまるガセリ菌(Lactobacillus gasseri SBT2055株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
*は特定保健用食品
その他
カスピ海ヨーグルト@フジッコ(基本情報、種菌の購入方法等)
http://www.caspia.jp/ ケフィア@ベターホーム
http://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html
4 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 16:06:38.86 ID:xTE6Ep680
5 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 17:26:18.27 ID:ZudCAVcp0
6 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 20:09:24.38 ID:+AnT4sO10
『2ちゃんねるはなぜ潰れないのか?』
↓検索
プロ固定 悪質手法
ギャラリーに見せてナンボ
プロ固定は、壮絶な自作自演を繰り返す事によって、
あたかも多数のユーザが行っているように見せかけ、
何も知らないユーザらを巻き込んで行きます。
<プロ固定&プロ名無し> 2chのサクラ、専業の煽り屋
7 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/08(木) 07:28:38.81 ID:ewCISg+k0
ラクトバチルスはネバネバっぽくなるの?
8 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/08(木) 07:50:00.36 ID:2/1q5GKh0
出た
9 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/08(木) 09:36:38.67 ID:NfuXP2tj0
恵の次の1ヶ月はソフールでも試してみるつもり。
1day初めて作ってみたけど殆ど酸味が無かった。
うっかり20時間程入れっぱなしで酸っぱいものと思ってたけどこんなもん?
そんなもん
人生が
1dayはあまり酸味出ない感じだね
常温でも3日はいけた
まあ、そんなのより菌と個体(人)との相性の方がでかいと思うけど
ソースは脳内。
いくつかヨーグルト試したけど愛称ってのは確かにあった。
他にも同じ種を何度か使用してると、家独自の進化していくのも面白い。
そんな感じだね
家庭の味(菌)てとこかな?日頃の食生活が影響するのかな?
うちの家族に好評な菌を友人宅にオススメしてみたが
いまいちだったらしい
>>16 怖いわw
雑菌が混じったりして良くない変化してると怖いから半月に1度はリセットしてる。
8020菌ヨーグルト
成城石井にあったが全て見切り品
売れなかったのかな
もう入荷しないかもしれない
8020は美味しくなかった上、うまくコピー出来なかったので、いまはグリコのカスピ海ヨーグルトをコピーしてる。簡単にできて美味しい。
近所のスーパーから8020が消えたのでロイテリに浮気しました。
小岩井の生乳ヨーグルトプレーン(角の取れた三角柱のやつ)って固まってないけど
飲むヨーグルトと同じような製法なのかな。
これを種にして作ると固まらなかったりする?
よく個人の相性個人の相性っていうけど(もちろんそういうのもあるけど)
何百年も培った日本の環境や食やでほとんどの日本人がだいたいの似たような傾向持ってるんじゃねーの?
世界的に見れば、日本人は同じような特徴を持ってるけど
その日本人の中で地域で違いがでるもんよ。
同じ食事をしていても家族の中で父は快便母は便秘というように違いが出る
そんな感じ
>>16 お宅のヨーグルトさんはどんな愛称で呼ばれているの?w
生きて届く事の優位性を示した論文なんてあったかな
その表の信ぴょう性がよくわからんが、死菌でも充分効果あるよね
最近R1食ってて、昨日大腸がんの検便で自分のうんこ突っついたらネバネバになっててビビった。
生きたまま腸に届くどころじゃないぞ。
うんこ自体がR1化してたぞ。
検査結果の報告よろ
R1で便がゆるくなった。
体への機能性求めて2種類食いたくなるんだけどやっぱダメかなぁ
やってみて体調良かったらそれでもいんじゃない
35 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/12(月) 08:45:12.30 ID:FU9CzuMk0
>>33 おれ味わいの違いを楽しむ為、3種類食っているが体調は良好
たかだかヨーグルト、神経質になることないじゃw
温度は、43度で固定。
容量は、大で550ml。
消毒は、85度の熱湯。煮沸や電子レンジは不可。
USB給電は、無し。
残念。
なんだかんだでヨーグルティアに迫るものも超えるものも無い。
ヨーグルティアなー、ねじ蓋のねじがもう少しスムーズだといいんだけど
いつも締めるとき手間取る
>2種類食い3種類食い
そういや 納豆、キムチ、塩麹、ぬか漬け、等の発酵食品との食い合わせも特に言われてないし、
食い合わせ問題なんて無しでいいのかな?
USB給電タイプはサンコーレアモノショップで出てきそう
1200ml・温度設定こそがTANICAの牙城だな
案外ハードルは低いとおもうんだがどこもやらない
奪い合うほどの市場が見込めないからか
ま、市場規模は小さいだろうね。小物キッチン家電。
ツインバード工業が変なの出してきそう。
鳥さんには健康なんちゃらってのが結構前からあるよ
あり。
すごいけどこの洗濯機みたいなのをテーブルに載せとくか?(笑)
コレは、パン焼くホームベーカリーでしょ。
ヨーグルトも出来るの?
ヨーグルティアみたいのを出す大手はいないが
東芝がヨーグルティアのOEM供給受けてる(中身は一緒
タイガーとかやれば出来そうなのにな
東芝OEMは旧タイプの1リットル・25-50度だろ(´・ω・`)
付属のヨーグルト専用容器じゃ作れる量少ないけどな・・・
1−2回分のためにいちいちヨーグルトを仕込むのか。
普段使いには牛乳パック式で充分だろ。
実験用なら少容量でも良いだろうし。
牛乳パック式は口が細くほぼ垂直に掬うために取り出しにくい。
また、底のほうになるほど手を突っ込むか上部を切り取っていかなければ
掬えなくなるので面倒くさがりには億劫になってくる。
また複数回の種継ぎで紙パッケージの上部や中身から漬物のような臭いがしてきて酸味が
強くなってくる感じで種が長持ちしない。
また、冷蔵庫に入れていると紙パック下部から水が染み出てくることがある。
※あくまで個人の感想です
タニカに牛乳パック式で温度調節出来るのを出して欲しいな
>>54 なんか基本的に作り方間違えてね?
おれは牛乳パックは種継ぎ足しの使い回しじゃなく、新品パックに種投入してるけど?
牛乳パックの再利用は考えた事無かったわw
新しい牛乳に種継ぎ足して、シェイクすれば毎回清潔だろうに
>>54 牛乳パック用のヨーグルトスプーンを使えば解決。
お勧めする。
>>56 それこそが牛乳パック式の利点なのにな。
容器が毎回新品。消毒の手間もかからない。
ヨーグルトメーカー無くても、
最初に牛乳を加温して、ウチにあった小さめのクーラーボックスにお湯で保温。
数年経つけど今まで失敗なしだから、結局ヨーグルトメーカー買ってないわ。
ただのものぐさだよ<牛乳パック
でも温度固定で良いならいくらでもあるから、困ってなければいいんじゃね。
>>56,59
当然普通は新しい牛乳パックに種投入するだろ(´・ω・`)
古い牛乳パックに投入するとかどうよ・・・
>>59 牛乳パック用のスプーンって全長が牛乳パックより短いから結局第三間接が牛乳の口に
振れるか突っ込むくらいにしないと掬えないとおもうけど・・・
パックを切ったほうがいいんだろうけどものぐさにはつらいわ。
>>61 付属のプラスプーンじゃないのか。
スマンカッタ
>>65 いや、あんたが
>>54 >また複数回の種継ぎで紙パッケージの上部や中身から漬物のような臭いがしてきて酸味が強くなってくる感じで種が長持ちしない。
なんて書いてるから、牛乳パックは毎回替えるだろって話になってんだけど?
スプーンも画像まで付けたけど見て書いてる?
新しいパックに投入しても植物性の紙部分を好む漬物系の菌が繁殖しているのかどうか知らないが、漬物系の臭いがしてくるようになってたけどなぁ。
その頃ウチだと種継ぎ3回までにしてた。
今の容器を殺菌するヨーグルトメーカーでは長持ちする。
>スプーンも画像まで付けたけど見て書いてる?
そんなに伸びてるとは思わなくてリロードしてみて
>>60までだとおもいこんで書き込んだら続きがあったんだわ・・・。
小岩井生乳ヨーグルトの増殖成功したよ。
ネットでは失敗事例だらけだったから心配してたけど12時間で成功という情報もあって助かった。
40℃11時間で結構固めに固まった。プリンカップ逆さにしても落ちないぐらい。
そんな固いのに酸味はほとんど無い。種と味比べしても明らかに酸味が薄い。
もうちょっと発酵時間伸ばせば似たような味になりそう。
ただ、あのなめらかさは出ないね。製品は出来た後に攪拌してるんだと思う。
というか、でかいタンクで作って小分け(前発酵)してるようだから、発酵の段階か
小分けの段階で何らかの処理が入ってるんだろう。
充填機通るだけでも相当混ぜられてそうだし。
ツインバードて精米機の話じゃ
ツインバードのヨーグルトメーカーの話ししたいだけなら、ヨーグルトメーカースレ行けば?
>>2
すまん、ツインバード工業の名前だしたのおれだ、、、こんなに盛り上がるとは!(笑)
ヨーグルトに使うなら生クリームはパックのまま冷凍してもOKって感じのレスをみた覚えがあるんだけど
先週冷凍して、昨日使おうと思って冷蔵庫で解凍して開けたらパサパサのチーズみたいになってた…
生クリームの冷凍は基本泡立てたものを小分けで
性質が変わる(分離する)からそのまま冷凍は推奨されてないよ
ツインバードだったか(昔の製品?)健康なんちゃらさんって結構使える?
ヨーグルトと冷凍のバナナとパイナップルをガーッてやってスムージーにしたらおいしかった。
夏の間いっぱいつくろ。満足感あるしアイス食べるよりヘルシーだ。
最近ガセリばかり作ってる
ドリンク用意しといてくれてありがと!
81 :
76:2014/05/15(木) 17:16:25.42 ID:jBTEQyIp0
>>76だけど冷凍した生クリームを使ってみた
結果、分離してるのか表面に油分が上がってて上数ミリはバターの様な固さ。
でもそれを食べてもバターっぽさは無くモソモソ?ザラザラした変な味。
レンジでチンしてみたら液体になってまさにバターの香りがしたんだけど
スプーンですくって舐めてみようとしたら火傷して味覚死亡しました。
生クリームはそのまま冷凍しちゃ駄目だよ!!
ブルーベリースムージーもおいしいよ。
冷凍食品半額の日が楽しみ。
ヨーグルティアでLG21複製してるんだけど。
自家製だから製品とは違うってのはわかるけど、みんな味については許容できてる?
自分の作り方が悪いのか、作ってもコレジャナイ感があって、いつも作った半分を残して捨てることになってる。
あのカップの製品に近づくレシピてどこかありませんか?
自分のレシピは
牛乳1Lに小さじ10杯の砂糖を加熱して溶かして、
ドリンクタイプのLG21全部を入れて40度7時間。
製品て香料とか入れてるのかな?
食べ比べると、向こうはいかにもデザートて感じがするんだけど、
自家製はちょっと・・て感じ。
最近はへたれて製品を食べてる。
じゃあそれでいいじゃん
自家製の味は本物とは少し違うけど、それはそれで好きな味だ
砂糖は入れずに、たまに出来上がったヨーグルトにはちみつかけてる
加糖にコツがあると見た
作るときは無糖で、食べるときに加糖して割合を探ってみては
同じ味で食べたいとかわがままだな
成分よく調べろよ
俺は味は食えればいいで体の為に食べ始めた派。
醸し失敗なく変な菌増殖もなくヨーグルトが良くできたかのみが重要。
すっぱいほどよくできてる(かも)?
1day+を入れた時は37℃12時間でやっても全然酸っぱくないけど
それをどんどんコピーしていくと8時間でも酸っぱくなる。
これは雑菌が入り混んでるって事だよね?
素人が素人に質問してもねえ
乳酸菌は代が替わるごとに環境に合わせて性質を変えてしまう、とだけ
初回(売ってるヤツ)は糖とか入れてあって味をまろやかにしてるから、の部分があるんじゃね?
LG21は増殖が早いから、種は25ml〜30ml程度で出来る
泡立てないように注意して、種を牛乳にしっかり混ぜてやる
40℃で6〜7時間、砂糖は入れなくてもよい
温度設定を間違えずに、器具の煮沸殺菌が出来ていれば大丈夫
それと、ヨーグルトの味は牛乳で決まる(らしい)
乳酸菌とビフィズス菌なら乳酸菌の方が俺にはあってるらしい
うんこの色が違い過ぎる
確かに味は菌の種類より牛乳のほうが大きく左右する気がする。成分調整牛乳より牛乳のほうが美味しいし、ちょっと高めの牛乳だとより美味しい(個人的に)
ビフィズス菌は乳酸菌の一種だけど何が言いたいのか
菌の言葉はわからないよ。
>>96 沢木ー
菌と書いてキノコと読むのはしらなかったぜ
R-1でおなかがゆるくなって
恵3世代目ぐらいだけど便がかなり硬くなってしまった。
変えてみよう。
うんこマニア?
なに、お前うんこマニアじゃないの?
そういうのは他でやってくれ。
塩ヨーグルトがおいしいんなら味噌ヨーグルトもおいしいかしら? なんかしょっぱいもの食べたい。
みそヨーグルトはお肉を漬け込んで焼くととてもおいしい
味噌ヨーグルトは料理で使うよ。
そのまま食べてもいい? 料理する気力はないけど冷蔵庫にあるもんでなんかヘルシーなしょっぱいもんが食べたい。
>>55 俺も手軽だからパック式使ってるんだが温度が高すぎるのか
失敗する種菌も多いので今度ヒートコントローラーでもかまして見ようかと思う
サーモでかんりというわけにはいかなそうだけど温度計で何回かデータとれば
目安にはなるかも
107 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/18(日) 01:50:18.70 ID:rrpvfGKP0
種菌 ラクトフェリン(森永)・恵ドリンクタイプで固まった人いますか
R1とLG21では成功しますが他の物を試すと失敗するので、怖くなってます。
108 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/18(日) 03:24:37.24 ID:I2tKrH1Z0
プラズマ乳酸菌ヨーグルト食べ続けてたら酷い鬱になった
プラズマ乳酸菌はインターフェロン産生能を高めるとのことなので
インターフェロンの副作用の鬱かもしれない
インターフェロンが増えると鬱になるのは
ウィルスと戦う間動き回って体力を消耗しないためかな
考え方がいかにも精神病って感じだな…
その内電波になるぞ
>>107 同じ菌ならドリンクも固体も変わらない
R-1と恵を作ってるけど、恵は温度は低め時間も早めに設定してる
>>107 恵ドリンクタイプで固まったよ
今まで固まらなかったorほとんど固まらなかったのはLGG乳酸菌とラブレ
失敗怖いって食べたら死ぬような物でも作ってるんか
失敗した時はバナナと失敗ヨーグルトをミキサーやバーミックスでガーッと混ぜて飲み物にすると美味しいよ
手っ取り早く、カルピスを作るのに使う手もある
水で作るよりも、コクがあって美味しい
115 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/18(日) 18:54:19.85 ID:I2tKrH1Z0
>>109 死ね
インターフェロンの体表的な副作用が鬱病なんだよ
チーズケーキ作って余った生クリームも発酵させてみた。
47%そのままは止めた方が良い。しつこいわ。
牛乳で割って20%脂肪ぐらいに調整した方が使い勝手がよさそう。
あと牛乳に1割ぐらい生クリーム入れて発酵させてみたけど混ぜが足りなかったか、クリーム分が上に浮いちゃった。
それと種ヨーグルトを入れるときには良く攪拌して固形分が無いようにしてからの方が良いみたい。
下の方がなんだかざらっぽくなっちゃった。
>>117 スルーしとけよ、、、面倒くさくなるから。
>>116 ホテルのモーニングブッフェに出ていたヨーグルトが少しざらっぽい感じだった
業務用ヨーグルティアもあるみたいだから使ってるのかなと思った
一度でいいから70人分醸してみたい
>>116 >47%そのままは止めた方が良い。しつこいわ。
まさかそのまま食べたのか?w
あれは製菓や料理に使うもんだよ
別名サワークリーム
「ぼくの実験」くらい好きにやらせとけ
日記はブログがいいけどな
122 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/19(月) 18:38:42.12 ID:KXj0OlUG0
初めて自家製作ろうと牛乳沸騰させて
ちょっと目離してしまったら吹きこぼれてやがった
くそが!!
悪いのは君
うんこはトイレで
>>122 牛乳を沸騰させる、って何かに出てたの?
125 :
122:2014/05/20(火) 07:55:03.68 ID:CQZhfuhe0
>>124 ヨーグルティアを初めて買って、このスレにも昨日来たばっかの
新参者なんだけど
R-1を種菌にしたやつだよ。ネットで検索したら牛乳沸騰させるって
あったんで・・・後一時間で初めての自家製ヨーグルトができるお
上手く出来てるといいお
すごく手間がかかるな
127 :
122:2014/05/20(火) 08:35:41.20 ID:CQZhfuhe0
>>126 そうなんですよ。手間かかりますよね。
普通のヨーグルトならわざわざ沸騰させなくてもいいんですかね?
てか、なんで沸騰させるの?
たしか砂糖も一緒にいれるんだけど、それを殺菌するためとかあったな。
あと、どっかで菌の発酵をスムーズにするためだとかなんとか。
なんだニートか
「はじめてのよーぐると」にはつきあってられんな
129 :
122:2014/05/20(火) 09:13:51.68 ID:CQZhfuhe0
>>128 なんだこいつ・・・今から出勤だっつーの
オアイニクサマ、残念、笑えるw
>>127 私もそのサイト見ましたが、沸騰させるのは違うかなーって
せいぜい人肌くらいにレンチンするだけで済ませたよ。
それもスキムミルクと砂糖を溶かすためだから。
初めてのヨーグルト、嬉しいですよね。
美味しくできてるといいね。
知らないけど、最初の温度を40度近くあげるためにレンチンしてる人のか?
牛乳パックごとレンチンとかこわくて真似してない
>>131 パックままレンジはやってるわ。
前はヨーグルティアの容器に入れてからやってたけど、順序が逆になった。
1分温めて90度回してを3セットでぬるくて良い感じになる。
発酵を早く済ませたいのでなければ、必要なし。
>>127 何で沸騰させるか分からないままやってたんだw
おめでてーな
いろんなやり方があるから、最終的にヨーグルトになってればいいんじゃない?
>>131 パックごとレンジはここでは周知の技
恐いことは何もないよ。沸騰するまでチンしたらヤバイけど
うちは500Wレンジで4分@1000mlパック
極端にムラが出来て一部が激熱になるとかしない限り、回したりは必要ない
136 :
130:2014/05/20(火) 11:01:44.71 ID:lgq5G4ot0
パックごとレンジできるんかーーーー!
知らんかった。ヨーグルティアの容器に半分弱入れてチンしてから
砂糖とか溶かしてた。そこへ冷たい残りを投入してる。
発酵時間が12時間ものとか醸すときに参考にさせてもらうよ。
ありがとう、みんな。
パックレンチンなんて検索すりゃいくらでも出てくるよ?
これだからゆとり世代はよー。Yahoo!糞袋にでも住んどけっての。
仕事もひと段落ついてヨーグルトでも作ってみるかと思ったおっさんだと思ってた
>>127を読むと、この人に仕事任せて大丈夫なのか心配になるな。
140 :
122:2014/05/20(火) 15:35:06.70 ID:CQZhfuhe0
はて、一番最初だからとりあえずやってみただけのことなんだが。
ネット検索して手順を踏んだまで。
それで失敗しようが、最悪でもヨーグルトが出来ないだけ。
次に生かせばいい。
そこまで深く考えては作らんな。失敗しても死ぬわけじゃないしw
おかえりなさい。
10 to 4のお仕事か。
142 :
122:2014/05/20(火) 16:16:47.22 ID:CQZhfuhe0
>>141 こうくるだろうとおもたよw
またまたオアイニクサマ。今日は雨で仕事は早め切り上げだからw
143 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/20(火) 16:21:30.12 ID:zXSVrjKL0
牛乳をわざわざ沸騰させている人がいるのか?
普通の牛乳は、たとえば、
殺菌:130℃ 2秒間
というようなことが紙パックに書いてあるだろ。
温めたことない
容器を殺菌してヨーグルトと牛乳入れてヨーグルトメーカーに入れて終わり
>>143 もう読めないが、たぶん山崎はるか氏のR-1複製の記事を
見ているんじゃないかと思う。沸騰させてから冷ましてる。
冷蔵庫に保管していた牛乳は大体10℃ぐらいでこれをそのまま使うと
ヨーグルティアの設定温度になるまで1時間ほどかかるんだよな。
なのでヨーグルティアに設定する温度+10℃ぐらい(レンチン後の表面温度ね)
まで温めてから種や砂糖を入れて使っているけど、こういうのは少数派なのかな。
あんまり温度高いと菌がかわいそうてか死んでもしらんど
沸騰したものを適温に冷ますのも結構時間なり手間がかかるだろ。
その間、雑菌の混入を防ぐ措置をとらなきゃ、やるだけ無駄だし。
>>147 種を入れる前に拡販するからほぼ設定温度になるよ。
う〜ん、拡販するのは大変だな。
「攪拌」でした
植え継ぎ用は沸騰させて、牛乳中の雑菌を殺菌してる
レンチン500W10分で沸騰させて、そのまま3時間放置、雑菌入る余地なし
牛乳中には雑菌(乳酸菌含む)がかなりいるので、目的の乳酸菌を増やすなら殺菌は必須
お好きにどうぞーって感じだな
タンパク質は沸騰させると変性しちゃうぞ
パックのまま沸騰させたら、中のコーティング剤が溶け出す危険性あり注意
誰かパックのまま沸騰なんて書いたか?
ちょっとー、なんでこんなに殺伐としてんの?
R1の人も、仕事してる人なんでしょ?
少し言葉遣い気をつけようよね。
これじゃヨーグルトもまろやかに仕上がらないよ。
牛乳パックは開けなければほぼ無菌状態ですから
あとは醸すだけじゃないんですか?
工場でしっかり殺菌されたものをご家庭で殺菌しても工場での殺菌以上にはならない気がする。
牛乳は殺菌処理で菌数を減らすだけだよ!
規格は5万個/ml未満
自分が測定した時は20個/ml
種菌なしの牛乳だけ24時間醸せばヨーグルトはできる
>種菌なしの牛乳だけ24時間醸せばヨーグルトはできる
嘘臭ぇwww
種ヨーグルト入れ忘れたままヨーグルティアで設定時間醸したけど生ぬるい牛乳になっただけだた。
それにしても乳酸菌はすげーやつだわ
数時間で10倍に増えるんだから
ブルガリアの飲むヨーグルトで醸した。
撹拌するのが楽だしなめらかに仕上がるね。
100円くらいの飲み切りサイズのが半額になってたのでそれを半分使ってみた。
>>161 牛乳パックの130度2秒もヨーグルティアの電子レンジも
素晴らしい殺菌力を持ってるな
感心した
>>162 条件を整えたら大抵の菌がそうなのでは
だからこそ乳酸菌に取って都合がよく他の銀に都合の悪い条件を整えてあげないと怖いのだけど
板移転かよ。
ヨーグルトの本場では要するに漬物と一緒で、長年の経験で発酵させている。
環境の違う日本で素人が勝手にやれば、危うい可能性はある。
なんて言って、個人的には単にうまければいいので、だいたいマニュアルに従って
美味しいと思った物ばかり作ってる。
>>166 同感。そういう、ゆるーい感じで作って、うまくて
しかも色々バリエーションもありなのがいいんだわー。
ヨーグルティアにはノーベル賞と国民栄誉賞となんちゃら鳳なんちゃら賞
あげなきゃだ。地上の星だー。
秘蔵の種菌が流出!
って感じの事件起こらないかな
>>168 雑菌と混じっちゃって
分別不能じゃないの?
流出しても菌を維持するのは困難
あんまり真面目に答えられると困る(´・ω・`)
検索してたら腸内細菌が多過ぎると便が浮くって出て来たけど
どうなんだろ?
ヨーグルト食べ過ぎてる位で浮く様になるものかな?
最近浮いてて、脂物食べ過ぎても浮くってのは知ってたから一週間位極端な脂物は避けてたんだけど
それでも浮いてるから焦って検索した…
浮いてる方がいいときいたけど
低脂肪乳でやるとうまくいかないよね?
種に低脂肪ヨーグルト使うと良いんじゃないかな。
まあ、大概の乳製品はブルガリアで対応出来ると思うけど。
あ、でもCa添加されてる低脂肪乳はダメですよ
>>5参照
生乳100%以外はおすすめしない
生クリーム100%でサワークリームもいいぜ。
生乳100%がお手頃で良い
うちはタカナシの無脂肪乳がお手頃で良い
無調整や豆乳は値段が高いのがなあ・・・
ところで今日いつものスキムミルク投入15gを倍の30gにしてみた
どんな出来になるか楽しみ
硬くて粉っぽいのができるだけだぞ
硬くならないし、粉っぽくもないよ
豆乳はドンキのチラシ価格で定期的に1L100円で売ってるけど
ホント、健康の為って思わないと食べられない…
豆乳ヨーグルトのスレがそっち系の板にあるのも納得w
日記はブログで。
豆乳は好きだけどなー普通に飲む方が良い。
この程度で日記扱いしないでくれよw
なんにでもブログで、と言う馬鹿が常駐してる。
そういうお前はツイッターにでも行ってろと。
1dayを醸したらやけに酸っぱいのができたけど
ロイテリって酸味強かったでしたっけ?
>>189 うちも酸っぱいのが出来る様になったからリセットした
リセット後は14時間位放置してしまっても酸っぱいのは出来ないから
別な何かが増えてたんだろうなぁ
>>190 ありがと、やっぱり失敗かー
ロイテリは低脂肪牛乳と相性が良くない気がする
気のせいかもだけど
気のせいでしょう
基本、普通の牛乳を使うべし。
ロイテリで酸味って数世代物なの?
普通の牛乳で常にオリジナルから醸すと全く酸味がなく乳酸菌があるのかよくわからないぐらい。
クリームっぽい味になる。
>>194 それが初代なんです
1dayのドリンクタイプ+低脂肪牛乳を37度で10時間
酸っぱいの苦手だから悲しい
酸っぱいって事は過発酵
少しずつ減らしてみ
>>196 ありがとうございます
次は8時間くらいで試してみます
>>183>>184 硬くも粉っぽくもない滑らかヨーグルト出来たけど
正直15g増やした効果は感じなかった
1dayドリンク25ml+おいしい牛乳一本+オリゴ糖で37℃10時間じゃ全然固まらないような。
12時間で柔らかそうだったから20時間ぐらい醸したけど粘り気多めで酸味がなくてまったりした味だった。
そもそもちゃんとオリジナルを飲んだことないから基本の味がわからないなぁw
25mlってどんだけケチるんだよw
オリジナル飲まずに25mlずつ種に使うのか……
100mlを4.1Lにするってどんだけけちるのかと。
それを何日で消費してるのかも気になるところ。
202 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/27(火) 10:13:27.72 ID:wQkyOJ6j0
1dayドリンク一本+冷牛乳一本+オリゴ糖100g37℃で14時間やってる
固さはとろっと粘る感じで味は酸味は無くて売ってるのと遜色ないくらい
孫までやってるけど変わりなし
スキム入れるとどうしても粉っぽさが気になる
どうやって溶かすといいですか?
スキムは脂肪取り除いてるからどうしても風味が淡白なる
溶けやすさは商品によるかな
雪印の赤い袋のは二倍濃度でも大丈夫だったけど業務用脱脂粉乳?みたいな奴はダマになって全然だめだった
調べたらこんな事書いてあったからR1の時と同じく一本を1/4でやってる。家族で食べるから4.1Lも一週間持たない。
>>無糖濃縮脱脂乳1000ml、砂糖80g、香料適当量を混合し、60〜90℃、30分間加熱滅菌
>>40℃程度に冷却し、ラクトバチルスロイテリATCC53608株からなるスターター20mlを添加した。
>>これを濾過し、室温〜37℃で10時間放置した。これにより牛乳が凝固し、ヨーグルトが得られた。
R1の時に種を増量しても味や固さは殆ど変わらなかったからロイテリでも同様に。
むしろ影響するのは牛乳の種類だった。
酸味が出るって人とスキムですら酸味が無いって人がいるのもよくわからんね。
R1は基本酸味が無いという事は無かった。
冷凍していた三代目の1dayと牛乳を37度8時間醸して
酸っぱくないヨーグルトができました
アドバイスくれた方ありがとうございました
これから暑くなるから過発酵に気をつけます
206 :
ぱくぱく名無しさん:2014/05/28(水) 23:58:42.80 ID:aB1sahqs0
>>204 ずいぶん悠長だな
うちは毎日1L無くなるから忙しいぞ
元種を1/4に分けて4回分作るのと
1本で1L作ったのから種継ぎで4回分作るのと
どっちがいいんだろうね
そりゃ後者だろう
もう冷温庫使ってまとめて4L作っちゃえよ。
うちTIGERのパック式なんだけど1DAY+がうまく固まっちゃった、
45℃で8時間放置してたんだけどこの乳酸菌って高温に強いのか?
それともLG21の様に別の菌でも入ってるのかな?
しらんがな
うちも1DAY、8時間で固まるよ。
1day 半分の50mlでやってみたらちょっとゆるいな
種少ない時は糖分足した方がいいのかな
勝手にけちってるんだから自分で確かめてね
水切りヨーグルトって一晩掛けて水を切ったとしても
冷凍したら氷みたいにカチカチになる?
カスピ海初めて失敗した
いつもと同じ27度5時間400mlだけどゆるゆるになった
室温が30度超えてたからかな?
イワキの密封パックがモノタロウで安かった。
3000円以上買わないと送料無料にはならないけど、いろいろまとめ買いする用事があって
ふと検索したらイワキウェアの扱いがあった。
ttps://www.monotaro.com/g/00968402/ ほかにも調理器具が妙に充実してて笑った。
これでようやく牛乳1L一気に仕込めるようになったし、やろうとすれば植え継ぎもできるようになったわ。
メーカーで植え継ぎしてるみなさんは発酵容器二個以上持ってるの?
うちはお弁当用のランチジャーで発酵してて
百均のネジ式の丸容器がぴったりだったから二個買ってそれで種継ぎしてる
こうなってからヨーグルトが途切れないよ
>>216 ヨーグルティアは容器二個標準装備
でも一個しか使ってないけどね
出来たらすぐに種分を別容器に取り分け保管してる
一個追加して三個あるわ
今は全部は使ってないんだけれどな
うちは2個使ってヨーグルトローテーションでまわしてるわ
3つめの容器買って甘酒使用
貧乏性だから1つは使わずに大切に保管してたけど
温泉卵を作りたいが為に開封して2個体制にしたら快適で快適で…
>>221 すまんスレ違いなんだが温泉タマゴがうまくいかなくて困ってたんだ
コツ教えてください orz
ヨーグルティアだよね?
>>222 ヨーグルティアだよー
コツ?どんな感じで作っててどんな感じの物が出来るの?
自分の場合はコンロで水を65℃前後まで温めて、
卵は室温にしてから作り始めてるよ。
卵のサイズはいつも1パック100円で買ってる無選別のやつだけど殆どM。
卵は9個位入れて、温めた水は満杯に入れてる。
それで、大体65℃設定で2時間前後で固まるって感じかな。
1時間半だと固まってない。
だから温めてない水からだと3時間位は掛かると思う。
試した事は無いんだけど、検索してたら水からだと1時間経っても
65℃前後まで上がってなかったってブログが出て来てたから
3時間〜3時間半は掛かるのかも?
温まると65℃設定で大体62〜63℃で安定してる。
226 :
ぱくぱく名無しさん:2014/06/11(水) 13:53:30.68 ID:B9uqyJrV0
プラズマ乳酸菌で醸すとどんなかんじ?
なんか寿命のビルらしいね
生菌なんて手に入ったっけ?
やってみたいけど不健康そうでためらってるのがクリープ足したヨーグルト
味は良くなる気がするんだけどなあ
そりゃごはんに味の素かけたら美味しくなるだろうなあってレベル
そういや昔ヨーグルトきのこって流行ったよね?
どんな味だったっけ?
すんごいマズかった記憶があるんだけど…
紅茶キノコなら知ってる。
>>228 だったらスキムミルクをプラスすれば?
美味しくなるし固めに出来るし、
タンパク質やカルシウムも強化されて健康的だよ〜
ヨーグルトをアイスにしたらおいしすぎて止まらない
太るー
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凍ったフルーツとかをシャーベットにする機械もあったな〜
東京中央線沿線から1dayが消えていく。買えるとこ知らないかな。
カップがあった国立食賓館は1カ月前に。
ドリンクがあった生協も先々週。
割引販売後に棚がなくなるパターン。
いま吉祥寺駅前スーパーで買ってる。
店の名はライフ。こないだ4割引で戦々恐々。
うちの近所はドリンクが消えた…
次はカップか…
1ヶ月前くらいからR-1で作ってます。
ヨーグルトメーカー使わずに常温で32時間くらいかけて作ってます。
ここに来てかなり餅のような弾力があるヨーグルトになってきたのですが、、
R-1で作ったヨーグルト弾力有りますか?
味的には、あまり酸っぱくなくおいしいのですが、、
他の菌が繁殖してるのでしょうか?
>>242 自分もヨーグルトメーカー使わずにR1やってます
できあがりは同じ感じです
酸味も無く美味しいので繰り返し作ってます
R-1は43度が最も発酵に適した温度だと言われているから常温で発酵させると
R-1以外のより低温の発酵に適した菌が増えている可能性はあるかも
酸っぱくないのは保存きかんよ
>>243 242です。
同じようにできあがってる方がいて安心しました。
結構おいしいですよね。
>>244 出来る時間が24時間を超えてるので一日置きにカスピ海と交互に作ってるのですが
R-1の方もカスピ海に近づいてる様な気がします。
混ざるのを防ぐために扱う日を変えて、容器も専用にしてるのですが
私も菌種が他の物に変わってるような気がしております。
>>239-
>>241 府中市になるんだが若松町にあるさえき若松町食品館にはまだ両方あるよ
電車で来るなら府中か東府中からコミュニティバスで若松防災センターが最寄り
たぶんスーパーへのアピールが下手か予算振ってないんだな
もうどこにも置いてない
1day+スーパーで初めて見つけた
醸してみる
その後
>>249の姿を見たものはいなかった
1DAY+せめてネットで買えれば…
1day東中野のライフで見たような気がする。
1day+大阪だといまどこで売っているのかなぁ。
以前は関西スーパーにあったけどいまは撤去され近所のスーパーでは見かけず。
>>252 近所のスーパーで1day扱いなくて万代でやっと1dayドリンク見つけた@大阪
>>253 万代ですか。近所にはないのですよね。
でも情報ありがとうございました。
>>254 ライフと言えば中目黒のお店にもドリンクタイプがあるし
もしかしたら大阪のライフにもあるかも?
>>255 店によるのでは?
うちの近所のライフでは扱いがないな@大阪
>>256 そっかー残念
うちの近所は結構見かけるから恵まれてるみたい
そう言えばドンキにもあった
一昨日とあるイオンで一本だけ見つけた
もう少し近くで扱ってると良いが…
4ヶ月冷凍した1dayでも普通に作れた
取り敢えずこれからは購入した1dayで1L作って
それを小分け冷凍してから種に使ってみよ
1dayが地元からいつ消えるか分からんし、1ヶ月位繰り返し継ぐと酸味とかが出て別物になってる気がするから
半月位で種を新しくしたい
あと人間用のタブレットもあるが、味付いてるんだよね。
いずれにしても直接種にできないと思うので、一度醸す必要があるかと。
262 :
249:2014/07/07(月) 10:53:50.50 ID:CbkMiAz80
>>250 怖ぇーよ。
ほんとに入院したじゃねぇか。
まじかよー
急いでいたので飲むヨーグルト投入、混ぜないで発酵4時間で冷蔵庫へ放り込んどいた。
下だけ固まってやんの。
上はトロトロでよく混ぜたらなんだか高級な味がした。酸味は少ないし、悪くはない。
ただの貧乏舌。
そりゃ混ざってなかったからだわ。
飲むヨーグルトと牛乳を同時に注ぎ入れると勝手によく混ざるよ。
酸味が少ないと腐りそうだ
1リットル作ってもすぐに無くなるな
それ以上の量を作るのも難しいし・・
2セット同時にやればいいじゃない
自分は1リットルを2つ作って
1つ食べきったら次のやつ作って常に最低1つは冷蔵庫にあるようにしている
270 :
264:2014/07/11(金) 19:23:08.45 ID:JzcLIw9l0
ここ数日腹の具合が悪かったのは発酵不足の牛乳のせいだった模様。
ある程度乳糖が分解してくれないと俺の腹には合わないようだ。
>>265 液体だから大丈夫かと思って適当にやったら失敗した。
発酵不足で腐ったんじゃ?
腐ってたら流石に分かるんじゃねw
R-1の3世代目以降がカスピ海や1day+のようなトロミ系になってて戸惑ってるけど
R-1ってトロミ系だったっけ?
継いだらもはや別の菌です
機能性ヨーグルトの効果を期待したいなら、継ぐのは1〜2回に
して種をリフレッシュした方が良いでしょ
オリゴ糖が乳酸菌を活発にするらしいが
最初から入れといたらヨーグルトが早くできたりするのかな?
機能性とか割とどうでもいいけどせっかく見つけた近所のスーパーがまた1day置かなくなったら困るから
2回に1回くらいのペースで種変えてる。
278 :
ぱくぱく名無しさん:2014/07/13(日) 03:57:08.59 ID:EhbNUBzg0
>>276 美味しいからいつも入れてるけど逆に時間かかるよ
あとちゃんと溶かして混ぜないと固まんない部分ができるから気をつけて
1day+地元のスーパーに一軒だけ置いてるところあるけど高いし買う気にならないんだけどそんなに美味いの?
うちはもっぱらダノンビオ
うまいってより唯一無二の効果が期待できる
高いって幾ら位で売ってるんだ?
普通の店だと110〜130円位だと思うけど
>>279 味は酸味が少ない感じで食べやすい粘り気が強い
継いでも粘るから種が弱るとすぐわかるからやりやすい
効果は歯周病とか歯肉炎にいいらしい
うちでは口臭とか口内炎予防に効果が出てる気がするから続けてる(個人的な感想ですが)
今3ヶ月位かな
ちょっとおすすめです
口内の状態が悪いと他にも影響が出るって話だからなー
自分の口臭ってわからないけど電車の中とかで口の臭い奴が近くにいるとすぐわかるし死ねよと思うから予防ができるなら何より。
内臓悪い人も臭いから必ずしも口だけじゃないな
ピロリいるとアンモニア臭になるらしいな
って事は、
ファブリーズを飲めば
内臓が良くなると
おう
じゃあ君ためしてみてくれ
R-1てあまり酸っぱく無いから
ついでると酸度が足りなくて
とろくなるのかな
発酵不足じゃないかねそれ
ブルガリアよりは時間がかかるが時間相応に酸味は増す
あ、43度だぞ?
日記じゃ無いんだから終わってから書けば良いだろう
分かった
もう結果は書かないよ
ヘソ曲げた〜www
ブログとツイッターで用が済むからね
2chの存在価値がもう無いよね
じゃあなんでいるの?
一緒に結果を待つ楽しみもできるからいいやんな
カスピがなんだか固く普通のヨーグルトぽくなってきた
こいつはもうだめか…
牛乳パックで作ると楽だけど完成したら容器移した方が良いのかな
ロイテリのタブレットなら一緒に待ちたいw
>>297 容器移し替えとか、雑菌が入るだけ
そのままが正解
まあ、取り出しにくいので、
そのタイミングで雑菌入る人(不器用?)は
移し替えた方が良いバタコさんも有るので
最後は自己判断で
>>299 なんだ、バタコさん
場合ね
俺の予測変換、
ば→バタコさん、場合、バール(のようなもの)の順だった
バールてw
最近ガセリばかりだなあ
今のところ身体の具合が変わるようなヨーグルトには出会えていないが
牛乳飲む代わりも兼ねているしヨーグルトそのものが好きだ
うちはガセリはあわなかったよ 超特急になっちまうんでやめた
いろいろ試した結果ここでおすすめのロイテリに落ちついた所
子供が牛乳だめなんだけどこれなら平気らしい
>>299 取り出すときはやはり消毒したスプーンが正しいのかな
牛乳のようにそのまま傾けて注いでいるせいでバタコさんなのかもしれぬ…
外側はアルコールで拭くなどしているけど無駄であったか
もっと色々気をつけてみます
別容器を殺菌してその中でヨーグルトを作るとかはどう?
牛乳パックごと醸す時に注ぎ口に雑菌の繁殖をゆるしてるのだとおもうけど
ヨーグルトの元になる液体が触れる場所全て消毒は当然
煮沸かヨーグルティアみたいに沸騰した水の水蒸気で
本格的にヨーグルト作るならクラスBのオートクレーブを用意しておくと便利
プロ・セミプロならとっくに持っていますから御心配なく♪
ベルクから1day+消えたからソフールにしたわ
やっと屁から開放されるw
カスピに変えてみたらすげー臭い屁が大量に出るし
うんこもねっとり系でケツ拭くのがたいへんだ
合わないのかな?
ヨーグルトウンコか
汚い話がお好き
夏だねぇ…
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっっっ!!!
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ!!!
いやぁあああっっっ!!見ないで、お願いぃぃぃっっっ!!!
ブジュッ!ジャアアアーーーーーッッッ…ブシャッ! ブバババアアアッッッ!!!
んはぁあーーーーっっっ!!!ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ!!! ムリムリイッッ!!
ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ!!! ぉおっ!ウンコッ!!ウッ、ウンッ、ウンコッッ!!!
ウンコ見てぇっ ああっ、もうダメッ!!はぅああぁーーーーっっっ!!!
ブリイッ!ブボッ!ブリブリブリィィィィッッッッ!!!!
いやぁあっ!あたし、こんなにいっぱいウンチ出してるゥゥッ!
ぶびびびびぃぃぃぃっっっっ!!!!
ボトボトボトォォッッ!!! ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ!!
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ!!!
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んはぁあーーーーっっっ!!!ウッ、ウンッ、ウンコォーッ !
カスピはフジッコに渡しちゃったから
今じゃフジッコが「カスピはわしが育てた」的なTVCM打ってるな
市販ヨーグルトはあれこれやってみたから
試しにタニカが売ってる種菌でも試してみるかな
316 :
ぱくぱく名無しさん:2014/07/25(金) 08:04:45.69 ID:gFfkPZez0
ロイテリ菌たっぷりのヨーグルトを猫缶に混ぜてオリゴ糖加えてあげてる
口内炎予防になってほしいものだ
ロイテリ菌はペットにもいいかもね
>>316 自分も口内環境の改善目的で糖尿持ちの猫にスプーン1杯ずつ上げてたら
血糖値が跳ね上がって焦った
>318
糖尿にあげちゃいかんだろー
猫にスプーン一杯って、人間だと1リットルくらい?
体重によるし、スプーンの大きさにもよる
猫用ヨーグルトからすると、小さいスプーン一杯で十分そう