【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
1 ：ぱくぱく名無しさん：
糠漬けに関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）
放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ31樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1343310899/
次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）
放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ31樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1343310899/
次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 20:47:10.65 ID:EJWdtgaf0
最近レスが多いので早目に立てました。
みんな仲良くしてね！
みんな仲良くしてね！
>>1
乙！
乙！
自分も雑菌増えたのか雑巾臭くなってきた
塩足しとけばいいかな
塩足しとけばいいかな
この夏から始めたので、酸っぱいぬか床しか知らないから
ここ最近気温が30度前後になったとたん、ぬか床があんまり酸っぱくなくなって
こんなもんだと思ってもちょっと不安…
しばらくキャベツ漬けてみよう…
キャベツのぬか漬け美味しいし！
ここ最近気温が30度前後になったとたん、ぬか床があんまり酸っぱくなくなって
こんなもんだと思ってもちょっと不安…
しばらくキャベツ漬けてみよう…
キャベツのぬか漬け美味しいし！
お店に並ばない可食部以外の部分は捨てられてるんですがね。
ヌカ漬け1年生です。
色々な事情で減塩生活をしてますが
どうしてもヌカ漬けが食べたくて、低塩で作り始めましたが
かなり浸かるのに時間がかかります。
人参は4つ割りにして漬けたけど4日経っても青臭く・中は生っぽい＞＜
そんなものなんでしょうか？@冷蔵庫保存派です。
低塩・無塩でされてる方は居ませんか？
ご意見頂けると嬉しいです☆
-----------------------------
私の漬け方は
市販の熟成ぬか床に足しぬかをした物を冷蔵庫保存です。
野菜に塩はつけません。
あまりに浸かりが悪いので、たまに「やさしお」と言う低ナトリウムの塩を
ぬか床にパラパラと入れてます。
色々な事情で減塩生活をしてますが
どうしてもヌカ漬けが食べたくて、低塩で作り始めましたが
かなり浸かるのに時間がかかります。
人参は4つ割りにして漬けたけど4日経っても青臭く・中は生っぽい＞＜
そんなものなんでしょうか？@冷蔵庫保存派です。
低塩・無塩でされてる方は居ませんか？
ご意見頂けると嬉しいです☆
-----------------------------
私の漬け方は
市販の熟成ぬか床に足しぬかをした物を冷蔵庫保存です。
野菜に塩はつけません。
あまりに浸かりが悪いので、たまに「やさしお」と言う低ナトリウムの塩を
ぬか床にパラパラと入れてます。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/21(金) 21:13:38.88 ID:6p/4vUd60
>>8 冷蔵庫はその程度。
>>8
冷蔵庫だと常温の2～3倍の時間が掛かりますよ
減塩にしたい場合は糠床の塩を少なくするのではなく
漬ける時は一般的な塩の量にして漬かってから切って
水にさらして塩抜きした方が良いです
ニンジンは漬からないですね…
私も常温で3日漬けてみたけど中は生のままでイマイチでした
まだやってないけど薄くスライスして入れると漬かるかなぁ
冷蔵庫だと常温の2～3倍の時間が掛かりますよ
減塩にしたい場合は糠床の塩を少なくするのではなく
漬ける時は一般的な塩の量にして漬かってから切って
水にさらして塩抜きした方が良いです
ニンジンは漬からないですね…
私も常温で3日漬けてみたけど中は生のままでイマイチでした
まだやってないけど薄くスライスして入れると漬かるかなぁ
今は茄子が一番うまいなー
ちょっとしょっぱいぐらいがちょうどいい
ちょっとしょっぱいぐらいがちょうどいい
自分は人参を軽くゆでてから漬けてる。
レンチンでもいいと思う。
夏の人参は人参くさくて固いので、加熱するようになったよ。
甘味も増すしお薦め。
レンチンでもいいと思う。
夏の人参は人参くさくて固いので、加熱するようになったよ。
甘味も増すしお薦め。
15 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/22(土) 06:56:21.50 ID:jnE85eS00
そんなテクニックあったのか
ニンジンなら常温半日でも漬かるけどな
一晩置くともうかなりすっぱしょっぱいよ
一晩置くともうかなりすっぱしょっぱいよ
>>16
どんな切り方してるの？
どんな切り方してるの？
上半身４つ割りで下半身２つ割り
塩は振らなくても漬かるよ
塩は振らなくても漬かるよ
冷蔵庫派、常温派ってあるのか・・・・・
自分は昼の暑い間だけ冷蔵庫で夕方から常温にしてますね。
折衷派ってのかな？
自分は昼の暑い間だけ冷蔵庫で夕方から常温にしてますね。
折衷派ってのかな？
>>8
低塩にするための逆の方法なら本で見た事があるよ。
糠床に塩は入れずに野菜に擦り込む分だけにするの。
自分は時々面倒がって塩ずりせずに入れる事があるけど
やっぱりなかなか漬かり難いよ。
別に低塩にするつもりはないけど、
塩ずりしたのを洗わず入れるんなら
足し糠した時は塩入れてない。
時々糠床の味見してみても普通に美味しいしょっぱさ。
たまにちょっと臭くなったかな？ってときだけ入れるけど
冷蔵庫ならあまりそんな事にはならないみたい。
ちなみに人参は縦2つ割で丸1日、すっぱめにしたい時は2日で漬かるよ。
低塩にするための逆の方法なら本で見た事があるよ。
糠床に塩は入れずに野菜に擦り込む分だけにするの。
自分は時々面倒がって塩ずりせずに入れる事があるけど
やっぱりなかなか漬かり難いよ。
別に低塩にするつもりはないけど、
塩ずりしたのを洗わず入れるんなら
足し糠した時は塩入れてない。
時々糠床の味見してみても普通に美味しいしょっぱさ。
たまにちょっと臭くなったかな？ってときだけ入れるけど
冷蔵庫ならあまりそんな事にはならないみたい。
ちなみに人参は縦2つ割で丸1日、すっぱめにしたい時は2日で漬かるよ。
へぇー皆早く漬かるね
スーパーの綺麗に洗ってある人参漬からないし不味いよ
今度違うスーパーの人参で試してみる
レンジ使うの良さそうだね！
スーパーの綺麗に洗ってある人参漬からないし不味いよ
今度違うスーパーの人参で試してみる
レンジ使うの良さそうだね！
前スレで水茄子が美味しいと言ってた方がいたので今日水茄子買ってきた
大きいのと小ぶりの2個入りで99円 安いのか高いのか判らない…
ネットで調べると切らずに丸ごと漬けるみたいだけど何日くらいなんだろ
水茄子の漬物を通販しているサイトでは到着後4日目がオススメらしいけど、
届いてから4日と言う事は発送日かそれ前に漬け込んでるから5日以上漬けるのかな？
とりあえず丸ごと入れて様子見ながら漬けてみます
大きいのと小ぶりの2個入りで99円 安いのか高いのか判らない…
ネットで調べると切らずに丸ごと漬けるみたいだけど何日くらいなんだろ
水茄子の漬物を通販しているサイトでは到着後4日目がオススメらしいけど、
届いてから4日と言う事は発送日かそれ前に漬け込んでるから5日以上漬けるのかな？
とりあえず丸ごと入れて様子見ながら漬けてみます
茄子は半分か4つ割にしたら
はよ漬かるじゃん。
はよ漬かるじゃん。
>>24
糠床始める前に好きで毎年買ってた水茄子糠漬けがあるんだけど
やっぱり4つ割にして漬けてあったよ。
ヘタのところは切らずに十字に切り込み入れる感じで。
丸のまんまはやっぱり凄く時間かかると思う。
糠床始める前に好きで毎年買ってた水茄子糠漬けがあるんだけど
やっぱり4つ割にして漬けてあったよ。
ヘタのところは切らずに十字に切り込み入れる感じで。
丸のまんまはやっぱり凄く時間かかると思う。
>>25-26
ありがとう！
普通のナスは半分に切れ目入れてか半分に切って漬けてるけど
水茄子の産地の方では切るのは浅漬用で糠漬けは丸ごとが多いんだよね…
例えば 泉州水なす専門店ひのでや と言うお店のとかサイト内に漬け方あるけど
丸ごとが普通みたい
元々生でも食べられるアクのないナスらしいので普通のナスとは違うみたい…
とりあえず丸ごと漬け込んでみました！
ありがとう！
普通のナスは半分に切れ目入れてか半分に切って漬けてるけど
水茄子の産地の方では切るのは浅漬用で糠漬けは丸ごとが多いんだよね…
例えば 泉州水なす専門店ひのでや と言うお店のとかサイト内に漬け方あるけど
丸ごとが普通みたい
元々生でも食べられるアクのないナスらしいので普通のナスとは違うみたい…
とりあえず丸ごと漬け込んでみました！
減塩したい人はしばらく普通の状態で熟成させて、段々と塩分を減らして行き
最終的に超酸っぱい状態を保ったら、減塩でも悪くなり難いかもね（それが美味しいかどうかは・・・）
自分は普通の塩加減が美味しいと思うし血圧も低いので基本的には普通の塩分でやるけど、夏の間は
乳酸菌も元気溌剌なので、やや塩分控えめ（糠を食べても美味しい位）で良い旨味が出てた気がする
最近少し涼しくなって来たので、塩を増やした
でも暑い時期くらい野菜に旨味が乗ると、その時は既に味が濃過ぎる
酸味と塩気が丁度良い具合の時は、暑い時程の旨味がまだ出て来ていない
一般的に良いとされる気温より結構高めの方が、自分の好みでは旨く漬かるみたい（当社比＆主観）
最終的に超酸っぱい状態を保ったら、減塩でも悪くなり難いかもね（それが美味しいかどうかは・・・）
自分は普通の塩加減が美味しいと思うし血圧も低いので基本的には普通の塩分でやるけど、夏の間は
乳酸菌も元気溌剌なので、やや塩分控えめ（糠を食べても美味しい位）で良い旨味が出てた気がする
最近少し涼しくなって来たので、塩を増やした
でも暑い時期くらい野菜に旨味が乗ると、その時は既に味が濃過ぎる
酸味と塩気が丁度良い具合の時は、暑い時程の旨味がまだ出て来ていない
一般的に良いとされる気温より結構高めの方が、自分の好みでは旨く漬かるみたい（当社比＆主観）
>>8で書いた、減塩主婦です。
皆さん色んなご意見ありがとうございました☆
人参は冷蔵庫保存では難しいのですね＾＾；
思いきって4つ割で10日ぐらい漬け込んでみようかと思います～ｗ
>>22様
床に塩入れなくてもきちんと床ができるのですね？＾＾
一度 無塩の床を少量で作ってみます。
ありがとうございました＾＾
>>28様
今、そんな感じで作ってるところです。
足しぬか・足しぬかで塩を追加しないで
たまに、減塩タイプの塩を少し入れたりしてます。
卵の殻や鉄釘の替わりに、始めから麦飯石と言う石を少し入れてるので
昼間はパソコンの本体の上に置いてしっかり醗酵させてるのですが
すっぱくはならないみたいです。
とにかく、塩分が低いと浸かりが悪いようで
浅漬けのような物しかまだ食べれてない為もう少し様子を見たいと思います。
ありがとうございました～
皆さん色んなご意見ありがとうございました☆
人参は冷蔵庫保存では難しいのですね＾＾；
思いきって4つ割で10日ぐらい漬け込んでみようかと思います～ｗ
>>22様
床に塩入れなくてもきちんと床ができるのですね？＾＾
一度 無塩の床を少量で作ってみます。
ありがとうございました＾＾
>>28様
今、そんな感じで作ってるところです。
足しぬか・足しぬかで塩を追加しないで
たまに、減塩タイプの塩を少し入れたりしてます。
卵の殻や鉄釘の替わりに、始めから麦飯石と言う石を少し入れてるので
昼間はパソコンの本体の上に置いてしっかり醗酵させてるのですが
すっぱくはならないみたいです。
とにかく、塩分が低いと浸かりが悪いようで
浅漬けのような物しかまだ食べれてない為もう少し様子を見たいと思います。
ありがとうございました～
今日はぬか床一ヶ月記念日です。
ベテランの方に伺いたいのですが、ぬか床の味見したときとかに
どういう対処しているか教えてもらえませんか？
しょっぱいとき、すっぱいとき、臭う時などの対応を聞いてみたいんです。
ベテランの方に伺いたいのですが、ぬか床の味見したときとかに
どういう対処しているか教えてもらえませんか？
しょっぱいとき、すっぱいとき、臭う時などの対応を聞いてみたいんです。
32 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/23(日) 20:57:43.59 ID:jVici3YT0
糠どこの味見なんてしない
玉ねぎのぬか漬けうまいなｗ
前に書き込みしてた人の書いた通り薄く切って
鰹節と旨み調味料かけて醤油かけて混ぜた。
深夜にメシウマ！
確かにラッキョウみたいな味になって辛くなくてうまい。
冷蔵庫で5日漬けたの食ってる！
前に書き込みしてた人の書いた通り薄く切って
鰹節と旨み調味料かけて醤油かけて混ぜた。
深夜にメシウマ！
確かにラッキョウみたいな味になって辛くなくてうまい。
冷蔵庫で5日漬けたの食ってる！
しょっぱい時→水で薄める
すっぱい時→水で薄める
くさいとき→燃えるゴミに出す
すっぱい時→水で薄める
くさいとき→燃えるゴミに出す
砂糖入れるとふっかふかになるね
備蓄米糠の残りが僅かだから砂糖と併用するわ
備蓄米糠の残りが僅かだから砂糖と併用するわ
自宅で精米する時に出る糠を足し糠に使ってるんだけど
たまたま知り合いにその話をしたら普通炒り糠でしょ！と言われてしまった。
自分はどっちでもいいと思ってたんだけど皆さんは生糠？それとも炒り糠？
たまたま知り合いにその話をしたら普通炒り糠でしょ！と言われてしまった。
自分はどっちでもいいと思ってたんだけど皆さんは生糠？それとも炒り糠？
生糠が手に入るなら生糠のほうが旨いらしいよ
自分は炒り糠だけどね
自分は炒り糠だけどね
虫が出てもいいなら生糠。
絶対イヤなら炒り糠。
絶対イヤなら炒り糠。
絶対にイヤ！
好き嫌いは贅沢
好みや事情でさまざま
普通はどっち、って事自体ないさね
普通はどっち、って事自体ないさね
ここは炒り糠派の人が多いみたいだね。
精米した後すぐに使ってるし今まで問題がなかったからいいかなと思ってたけど
えー？みたいな感じで言われたから他の人はどうなのか聞いてみました。
炒ると香ばしそうだし次は試しに炒ってみようかな。
精米した後すぐに使ってるし今まで問題がなかったからいいかなと思ってたけど
えー？みたいな感じで言われたから他の人はどうなのか聞いてみました。
炒ると香ばしそうだし次は試しに炒ってみようかな。
>>36
まあ普通は煎り糠だよね。
だって皆精米済みの米買ってるから。
生糠なんて手に入らない。
自分はお金に余裕があって有機米を買える時は生、
特別栽培までしか買えない時は無農薬米の煎り糠を別で買う。
まあつまりその友達の言う事はあまり気にスンナ。
まあ普通は煎り糠だよね。
だって皆精米済みの米買ってるから。
生糠なんて手に入らない。
自分はお金に余裕があって有機米を買える時は生、
特別栽培までしか買えない時は無農薬米の煎り糠を別で買う。
まあつまりその友達の言う事はあまり気にスンナ。
冷蔵保存だけど異様に酸っぱくなる。
辛子と卵のカラを入れても今イチなので、塩と砂糖を足して相対的に酸味を薄く感じるようにできないかと実験中。
砂糖を入れたのは初めてだからドキドキだ～
辛子と卵のカラを入れても今イチなので、塩と砂糖を足して相対的に酸味を薄く感じるようにできないかと実験中。
砂糖を入れたのは初めてだからドキドキだ～
45 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 19:07:58.50 ID:CveMCVxF0
お砂糖いれると発酵がすすむんじゃなかったかな？
間違ってたらごめんなさい
間違ってたらごめんなさい
え、発酵が進んでもっと酸っぱくなるのかな？（汗
単純な素人考えはダメかぁ…
単純な素人考えはダメかぁ…
>>47
大根の四つ割りを１日半強です。
冷蔵庫だし毎日かき混ぜてるのに糠床がどんどん酸っぱくなって。
昨日、１日弱に短縮してみたら酸味は許容範囲だけど固くて漬かりが物足りず(･_･`)
糠床は酸っぱそうな臭いは特にしないのに味は超酸っぱい。なんでだろ。
大根の四つ割りを１日半強です。
冷蔵庫だし毎日かき混ぜてるのに糠床がどんどん酸っぱくなって。
昨日、１日弱に短縮してみたら酸味は許容範囲だけど固くて漬かりが物足りず(･_･`)
糠床は酸っぱそうな臭いは特にしないのに味は超酸っぱい。なんでだろ。
大根って酸っぱくなりやすい気がするお
>>48
冷蔵庫で大根の四つ割りが１日半強はかなり早い感じ。
塩が多めなのかな。
酸っぱいのは乳酸菌だから過剰発酵してるのかな…
とりあえず酸味を下げるなら足し糠すればすぐに調整できます。
玉子の殻の粉末入りの炒り糠が良いと思う。
冷蔵庫で大根の四つ割りが１日半強はかなり早い感じ。
塩が多めなのかな。
酸っぱいのは乳酸菌だから過剰発酵してるのかな…
とりあえず酸味を下げるなら足し糠すればすぐに調整できます。
玉子の殻の粉末入りの炒り糠が良いと思う。
そういえば最近は大根ばかり漬けてた。
しばらく大根はお休みしてみます。
糠床の味見をしながら砂糖と塩を結構入れちゃったけど…どうなるマイ糠床orz
しばらく大根はお休みしてみます。
糠床の味見をしながら砂糖と塩を結構入れちゃったけど…どうなるマイ糠床orz
52 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 21:27:10.36 ID:MjFLyPZkO
>>50
塩は糠を食べて調度いいくらいの味にしてたんだけど意外に塩分が多かったのかな…
炒り糠は卵殻入りです。さらに別に粉にした卵殻を投入しても酸っぱくなってしまって(･_･`)
いざとなったら糠床を多目に捨てて作り直した方が良さそうですね。
塩は糠を食べて調度いいくらいの味にしてたんだけど意外に塩分が多かったのかな…
炒り糠は卵殻入りです。さらに別に粉にした卵殻を投入しても酸っぱくなってしまって(･_･`)
いざとなったら糠床を多目に捨てて作り直した方が良さそうですね。
53 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 21:51:45.32 ID:U54u7lHlO
ぬか床に砂糖はNGですよ！
塩辛くなってしまったら足し糠をすればいいだけです。
塩辛くなってしまったら足し糠をすればいいだけです。
>>53
どうやらそのようですね(汗
昼に漬けた大根をさっき食べてみたら、もうしょっぱ～い！のに酸っぱ～いっ(>_<)美味しくない。砂糖の甘みなんて何処かに消えてしまってます。
糠床をちょっとだけ残して大量足し糠でやり直してみます。
みなさんアドバイスありがとうございますm(__)m
どうやらそのようですね(汗
昼に漬けた大根をさっき食べてみたら、もうしょっぱ～い！のに酸っぱ～いっ(>_<)美味しくない。砂糖の甘みなんて何処かに消えてしまってます。
糠床をちょっとだけ残して大量足し糠でやり直してみます。
みなさんアドバイスありがとうございますm(__)m
砂糖は酵母の餌でしょ
糠が甘くなるほど入れるもんじゃないよ
糠が甘くなるほど入れるもんじゃないよ
じゃあ減塩したい人は砂糖を沢山入れて乳酸菌を増やしまくり
凄く酸っぱい糠床にすれば良いのか
凄く酸っぱい糠床にすれば良いのか
>>43
＞生糠なんて手に入らない。
そんなことない、私は生糠、スーパーで買ってる。
確かに、どの店にもあるわけじゃないかな。
売ってるところは、漬物用品売り場でなくて米売り場に置いてたりします。
生の糠欲しい人はお米の辺り探してみて。
＞生糠なんて手に入らない。
そんなことない、私は生糠、スーパーで買ってる。
確かに、どの店にもあるわけじゃないかな。
売ってるところは、漬物用品売り場でなくて米売り場に置いてたりします。
生の糠欲しい人はお米の辺り探してみて。
塩の代わりに砂糖入れて無塩ぬか床作るチャレンジャーはいないかのぉ～
危険な香りがするお・・・
危険な香りがするお・・・
激甘にすればいけるんじゃね？
まあ不味いだろうな
まあ不味いだろうな
砂糖を投入した奴です。
今朝、糠床をごく少量だけ残して新たに炒り糠を大量投入したけど、すでにかすかな酸味が感じられる程ような…
かなり強烈な酸味なので冷温に特化した菌が繁殖してるのかもと思い、常温に置いてみることにしました。
うまくいけばいいけどなぁ…(･ω･｀)
今朝、糠床をごく少量だけ残して新たに炒り糠を大量投入したけど、すでにかすかな酸味が感じられる程ような…
かなり強烈な酸味なので冷温に特化した菌が繁殖してるのかもと思い、常温に置いてみることにしました。
うまくいけばいいけどなぁ…(･ω･｀)
酸っぱいほうが旨いんだから気にするな
酸味でなくなると昔が懐かしく感じるようになるぞ
酸味でなくなると昔が懐かしく感じるようになるぞ
足し糠した時に塩いれすぎた。
しょっぱいなぁおい。
しょっぱいなぁおい。
ありがとう。今よりちょっとだけ酸味が出てきたくらいで落ち着いてくれたら嬉しいな。
チュゥ－－((;ﾟ*ﾟ;))となる程の酸味はもうカンベンだ…
チュゥ－－((;ﾟ*ﾟ;))となる程の酸味はもうカンベンだ…
糠床トレード仲間とか居たら便利＆面白そうだね(^^)
朝に大量足し糠した時はワラのような新しい香りだったのが、
今夜には食パンみたいな香りになってる。
残ってた砂糖が餌になって酵母？が活発になってるのかな。
糠床は奥が深いなぁ。
朝に大量足し糠した時はワラのような新しい香りだったのが、
今夜には食パンみたいな香りになってる。
残ってた砂糖が餌になって酵母？が活発になってるのかな。
糠床は奥が深いなぁ。
なんか自宅の雑菌交換みたいで嫌だなｗ
雑菌交換いうな－－－ｗ
>>65
普通は糠を足すと酵母が増え易い、ヨーグルトをみると乳酸菌は砂糖に素早く反応する
酵母系の菌が先に増えたらしいのは興味深いね
乳酸菌と酵母の最適温度はホンの数度の違いだけど、夏ならその差で酸っぱくなるのかな
ウチも酸味が弱くなったので、乳酸菌ブースターとして砂糖をひとツマミ混ぜてみた
酵母が先に食い付いても、それはそれで良し
普通は糠を足すと酵母が増え易い、ヨーグルトをみると乳酸菌は砂糖に素早く反応する
酵母系の菌が先に増えたらしいのは興味深いね
乳酸菌と酵母の最適温度はホンの数度の違いだけど、夏ならその差で酸っぱくなるのかな
ウチも酸味が弱くなったので、乳酸菌ブースターとして砂糖をひとツマミ混ぜてみた
酵母が先に食い付いても、それはそれで良し
>>68
難しいことは解らないのですが、今朝には糠床がプクッと膨れてフラフカになってました。
その時点での酸味は前糠の名残り程度だったのが
夕方には「調度いい」と思える酸味を帯びていて、香りは食パンプラス酸味を感じる香りに。
今は酸味に敏感になってることもあって、先手を打ってニンニクと卵殻を投入。
今はこんな現状です。
目まぐるしく変化が早すぎる気もするんだけど、こんなものなのかな(･ω･｀)？
難しいことは解らないのですが、今朝には糠床がプクッと膨れてフラフカになってました。
その時点での酸味は前糠の名残り程度だったのが
夕方には「調度いい」と思える酸味を帯びていて、香りは食パンプラス酸味を感じる香りに。
今は酸味に敏感になってることもあって、先手を打ってニンニクと卵殻を投入。
今はこんな現状です。
目まぐるしく変化が早すぎる気もするんだけど、こんなものなのかな(･ω･｀)？
そんなに素敵な香りがするのにニンニクとか入れちゃうのか…
香りは惜しくとも、あの強烈な酸味が怖くて(>_<)発酵を抑制するらしいニンニクを入れちゃいました;
発酵は進むと思う・・・ニンニクとかタマネギって乳酸菌多いはず・・・
えぇっ！ニンニクは発酵を抑えるって、どこかで読んだはずなのに
もしやまた地雷踏んじゃったのかな！？
驚愕の情報…(@￣□￣@;)ちょ、ニンニク忙いで取り出す！
もしやまた地雷踏んじゃったのかな！？
驚愕の情報…(@￣□￣@;)ちょ、ニンニク忙いで取り出す！
今、ニンニクを無事回収しました。
細切れにしてなくて良かった～(´□`;
短時間だったのにニンニクをすり付けたパンみたいな香りになってて、
これはこれでアリな美味しそうな香りだ～
細切れにしてなくて良かった～(´□`;
短時間だったのにニンニクをすり付けたパンみたいな香りになってて、
これはこれでアリな美味しそうな香りだ～
>>74
あんまりいじくりまわさないほうがいいよ
あんまりいじくりまわさないほうがいいよ
76 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/26(水) 22:28:52.82 ID:p0agMod50
この時期、粉唐辛子入れると乳酸菌は全滅するよ。
最初１～２ヶ月に色々やるのは誰もが通る道…
半年もすればぬか床も何しても平気だってくらいどっしりしてくるよ
半年もすればぬか床も何しても平気だってくらいどっしりしてくるよ
はい。まだ初心者なもので色々やってしまいます(汗
意識してあまりいじくらないように心がけてみよう…
いつかどっしりした糠床になって欲しいな。
意識してあまりいじくらないように心がけてみよう…
いつかどっしりした糠床になって欲しいな。
いじくる(ニンニクとかビオフェルとかエビオスとか)は始めのうちはしない方がいいよ
変化が分かりやすい基本のぬか床をまず作らないとどういう臭いが変とか味が変ってのに気付きにくいよ
基本の経験地上げないと危ない・・・
まあお腹壊すぐらいだと思うけどねｗ
変化が分かりやすい基本のぬか床をまず作らないとどういう臭いが変とか味が変ってのに気付きにくいよ
基本の経験地上げないと危ない・・・
まあお腹壊すぐらいだと思うけどねｗ
私も初心者だけど、色々入れるのは怖くて出来ないな～
自分のぬか床の基本の味が分かってないので、ちょっとした変化も見逃しそうで…
あと、パプリカ漬けたらぬか床の臭いがなんか変で…
自分的基本食材(きゅうり、茄子、人参、キャベツ)意外を漬ける時は
床を分けようと固く誓ったよ。
早くおおらかに適当に出来るようになりた～い
自分のぬか床の基本の味が分かってないので、ちょっとした変化も見逃しそうで…
あと、パプリカ漬けたらぬか床の臭いがなんか変で…
自分的基本食材(きゅうり、茄子、人参、キャベツ)意外を漬ける時は
床を分けようと固く誓ったよ。
早くおおらかに適当に出来るようになりた～い
今ぐらいの時期は常温に出しておいて調度いい気温なのかな、と
思って冷蔵庫から出してみました。
自分も夏から始めた初心者。
思って冷蔵庫から出してみました。
自分も夏から始めた初心者。
自分も9月から始めたクチ。
最近涼しくなったので、思い切って冷蔵庫から出してみた。
夕方から夜にかけての数時間。
そしたらキュウリが黄色く変色して チョー酸っぱいの。
当分冷蔵庫から出さない決意をし
今はせっせと塩を足してます。
最近涼しくなったので、思い切って冷蔵庫から出してみた。
夕方から夜にかけての数時間。
そしたらキュウリが黄色く変色して チョー酸っぱいの。
当分冷蔵庫から出さない決意をし
今はせっせと塩を足してます。
私は冷蔵庫でどんどん酸っぱくなってしまったし、糠床の菌は不思議だなぁ。
一抹の不安を感じながら常温に出して以来、初めて長ナスを漬けてみた。
…お、美味しい！
まだちょっとだけ塩が強いかな？と思うけど酸味と旨味は過去最高のバランスだぁ(^^*)
前スレにあった塩を振って暫くおいた後に漬ける方式で色も綺麗な紫色に漬かってる。
鉄卵も入れてるから、それの効果もあるのかな。
なんか凄く嬉しい！
一抹の不安を感じながら常温に出して以来、初めて長ナスを漬けてみた。
…お、美味しい！
まだちょっとだけ塩が強いかな？と思うけど酸味と旨味は過去最高のバランスだぁ(^^*)
前スレにあった塩を振って暫くおいた後に漬ける方式で色も綺麗な紫色に漬かってる。
鉄卵も入れてるから、それの効果もあるのかな。
なんか凄く嬉しい！
水茄子を漬けてみた>>27です
昨日丸ごと漬け込んで5日目の水茄子を皮に切れ目入れて手で裂いて食べてみました！
ちょっと漬けすぎでしょっぱいですが中身がほんのり甘くて水分があり美味しかったです
普通のナスと違って皮の色が抜けてしまうのと皮に独特の味があるんですね…
皮の味がちょっと気になるけど消すことできないのかな？
冷蔵庫で酸っぱくなってる人はタッパーで漬けてない？
タッパーで密閉して酸欠状態が長いと乳酸菌が過剰発生して酸っぱくなるよ
漬けている物出してから常温でタッパーのフタの代わりに布かキッチンペーパーをかぶせて
ゴムや紐で周りを止めて、そのまま表面に白いカビ状の産膜酵母が発生するまで放置(1～3日かかります)
産膜酵母が発生したら良くかき混ぜて冷蔵庫に戻す事を時々すると過剰発生した
乳酸菌が産膜酵母の力で減って酸っぱいのなおりますよ
以前産膜酵母がすぐに発生するようになってネットで情報探してNHKのためしてガッテンや
漬物専門のお店の漬け方見て色々と勉強になりました
私は2日～3日混ぜないのですが、それが本当は良い事も知って安心してズボラな糠漬けしてます！
昨日丸ごと漬け込んで5日目の水茄子を皮に切れ目入れて手で裂いて食べてみました！
ちょっと漬けすぎでしょっぱいですが中身がほんのり甘くて水分があり美味しかったです
普通のナスと違って皮の色が抜けてしまうのと皮に独特の味があるんですね…
皮の味がちょっと気になるけど消すことできないのかな？
冷蔵庫で酸っぱくなってる人はタッパーで漬けてない？
タッパーで密閉して酸欠状態が長いと乳酸菌が過剰発生して酸っぱくなるよ
漬けている物出してから常温でタッパーのフタの代わりに布かキッチンペーパーをかぶせて
ゴムや紐で周りを止めて、そのまま表面に白いカビ状の産膜酵母が発生するまで放置(1～3日かかります)
産膜酵母が発生したら良くかき混ぜて冷蔵庫に戻す事を時々すると過剰発生した
乳酸菌が産膜酵母の力で減って酸っぱいのなおりますよ
以前産膜酵母がすぐに発生するようになってネットで情報探してNHKのためしてガッテンや
漬物専門のお店の漬け方見て色々と勉強になりました
私は2日～3日混ぜないのですが、それが本当は良い事も知って安心してズボラな糠漬けしてます！
やってみるっす！
おっす！おらもやってみるっす！
なるほど～！
タッパ－を開ける時にキュッ・ポンという感じで圧力を感じたのは酸素が薄くなってたのか。
早速フタを布巾に変えてみました。
タッパ－を開ける時にキュッ・ポンという感じで圧力を感じたのは酸素が薄くなってたのか。
早速フタを布巾に変えてみました。
88 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/30(日) 10:08:26.63 ID:z5Jt1hLe0
もし取り忘れた野菜があった場合
なんか不都合がありますか？
あの不透明な糠の状態でひとかけらも残さず
取り除く術はできなさそうなので・・・
なんか不都合がありますか？
あの不透明な糠の状態でひとかけらも残さず
取り除く術はできなさそうなので・・・
>>88
ない
ない
>>88
だんだん溶けて乳酸菌ちゃんの栄養に。
うちもキャベツやら白菜やらの葉の切れ端があちこちあるけど全然気にしてないｗ
ちょっと前にシカクマメがいっぱい手に入ったので軽く塩茹でだけしてから漬けてみた(冷蔵庫)。
1日後→ちょっとしょっぱい普通のシカクマメ
2日後→ほんのり糠風味のなかなかなシカクマメ
3日後→何これウマイよシカクマメ
莢豆美味しいね。
今度サヤインゲンとかモロッコいんげんとかスナップエンドウとかもやってみよう。
だんだん溶けて乳酸菌ちゃんの栄養に。
うちもキャベツやら白菜やらの葉の切れ端があちこちあるけど全然気にしてないｗ
ちょっと前にシカクマメがいっぱい手に入ったので軽く塩茹でだけしてから漬けてみた(冷蔵庫)。
1日後→ちょっとしょっぱい普通のシカクマメ
2日後→ほんのり糠風味のなかなかなシカクマメ
3日後→何これウマイよシカクマメ
莢豆美味しいね。
今度サヤインゲンとかモロッコいんげんとかスナップエンドウとかもやってみよう。
明日から10月
今年もそろそろ冬眠時期なりますた。
みなさん、良いお年をw
今年もそろそろ冬眠時期なりますた。
みなさん、良いお年をw
私は冬も続けますお
冬の大根とカブは格別だよね
かぶ美味しいよね。
冬はかぶがあればそれだけでご飯がすすむくらい好き。
冬はかぶがあればそれだけでご飯がすすむくらい好き。
茄子とカブは、いつも「売れるわー」と思ってしまう程美味しい
96 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：8) 【東電 95.0 %】 ：2012/10/01(月) 16:29:51.31 ID:VkRxwMLZ0
ぬかは、水っぽいのと乾燥、だったらどっちが良いの？
小さめの白菜1/4切れを干したりせずに水洗いしてから葉の間に糠を挟み込んで
常温で3日漬けてみたけど取り出した後によく水洗いしてから切ったので
塩気と糠の味が消えて浅漬状態に…
水洗いも考えて長めに漬けないとダメだね
干さないと水分が多いので漬けた後糠床がかなり水っぽくなります
なので糠床が少なくなって足し糠する必要がある前に漬け込んで
漬け終わってから足し糠して水っぽくなった糠床を戻します
買ってきてすぐの白菜は糠床に直接より先に1日くらい塩漬けした方がよさそう…
常温で3日漬けてみたけど取り出した後によく水洗いしてから切ったので
塩気と糠の味が消えて浅漬状態に…
水洗いも考えて長めに漬けないとダメだね
干さないと水分が多いので漬けた後糠床がかなり水っぽくなります
なので糠床が少なくなって足し糠する必要がある前に漬け込んで
漬け終わってから足し糠して水っぽくなった糠床を戻します
買ってきてすぐの白菜は糠床に直接より先に1日くらい塩漬けした方がよさそう…
蓋開けとくと虫わきませんか？
なんか小さい虫飛んでる…
やばいかな？
なんか小さい虫飛んでる…
やばいかな？
捨てたほうがいい
101 ： 忍法帖【Lv=23,xxxPT】(1+0：8) 【東電 81.7 %】 ：2012/10/02(火) 12:59:45.27 ID:qosXJTB90
古漬けは、健康に悪いね。
長芋は美味しいですよね、
そろそろ私も作りたいと思います
そろそろ私も作りたいと思います
この前、糠床が黒くなってたので上だけ捨てて和辛子撒いといた
あれからどうなったかな？
あれからどうなったかな？
106 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/02(火) 22:53:55.96 ID:SqAjBkB90
>>105
んなことはない。
浅漬けのほうが早く出荷できるので、漬物メーカーが浅漬けばかりを作るようになり、消費者も
それに慣れて、浅漬けが主流になってしまっただけ。
糠漬けの旨さは古漬けにある。
塩分を言ったら浅でも古でも一緒。
んなことはない。
浅漬けのほうが早く出荷できるので、漬物メーカーが浅漬けばかりを作るようになり、消費者も
それに慣れて、浅漬けが主流になってしまっただけ。
糠漬けの旨さは古漬けにある。
塩分を言ったら浅でも古でも一緒。
まだ初心者なんだけど、冬に漬けるとしたら白菜とか大根、にんじんくらいしかないのかな
できれば美味しい糠漬けを、一年中食べたいのですが・・・
できれば美味しい糠漬けを、一年中食べたいのですが・・・
カブ（葉も含む）、チンゲン菜、ブロッコリーやカリフラワーの茎…
あとハウスものになっちゃうけど、キュウリなんか一年中あるでしょ。
あとハウスものになっちゃうけど、キュウリなんか一年中あるでしょ。
スレにも度々挙がってたブロッコリの茎を漬けてみたんだが
なにこれうますぎﾜﾛﾀ
なにこれうますぎﾜﾛﾀ
牛蒡とかキャベツとか水菜とか。
ふと思ったんだが、ゆり根とか銀杏、くわいなんかはどうなんだろう。
半茹でくらいにして漬けたら美味しくなるかなｗ
ふと思ったんだが、ゆり根とか銀杏、くわいなんかはどうなんだろう。
半茹でくらいにして漬けたら美味しくなるかなｗ
レンコンも美味しいよ
歯ざわりが残る程度にした茹でして着けると運命ー
歯ざわりが残る程度にした茹でして着けると運命ー
レンコン大好きだからやってみる。
漬け時間はどれくらい？
漬け時間はどれくらい？
114 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/04(木) 04:19:04.25 ID:LJpmkucd0
酵素の高いお野菜を考えれば、間違いなく、意味がある。
「蕪の丸１つ。」「姿。」「たたずまい。」「フォルム。」「きんかん」「かりん」「すだち」
「蕪の丸１つ。」「姿。」「たたずまい。」「フォルム。」「きんかん」「かりん」「すだち」
115 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/04(木) 04:20:04.90 ID:LJpmkucd0
レンコンは蒸し上げてから。
きんかん、かりん、すだち？
句読点の付け方
。の多さから見るといつもの砂糖さんだろ
気にしたら負け
。の多さから見るといつもの砂糖さんだろ
気にしたら負け
スレチ
意味分からんしww
意味分からんしww
最近ビオフェルミンを嫌っていた自演君の書き込みないな
あいつも文章がおかしくて見れば判るのにPCと携帯とP2まで使って書き込みしてたっけ
一人で質問して自分で回答していて痛かったｗ
あいつも文章がおかしくて見れば判るのにPCと携帯とP2まで使って書き込みしてたっけ
一人で質問して自分で回答していて痛かったｗ
松茸漬けてみた。素直に旨い。
しかし、ぬかの香りが松茸らしさを隠してしまうのでエリンギと大差ない。
とってもコスパ悪いな。
でも旨いよ。
しかし、ぬかの香りが松茸らしさを隠してしまうのでエリンギと大差ない。
とってもコスパ悪いな。
でも旨いよ。
久しぶりの自演君かｗ
123 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/05(金) 07:10:14.77 ID:1LlXemW10
>>120
> 松茸漬けてみた。素直に旨い。
> しかし、ぬかの香りが松茸らしさを隠してしまうのでエリンギと大差ない。
見た目が大差なく、松茸とエリンギの味の違いは、どういう感じかな？
> とってもコスパ悪いな。
> でも旨いよ。
正味、どちらがおいしいか？
要素的に、松茸は、エリンギの1000倍もあるのよ。
その上で、コストパフォーマンスは、どうなのか。
> 松茸漬けてみた。素直に旨い。
> しかし、ぬかの香りが松茸らしさを隠してしまうのでエリンギと大差ない。
見た目が大差なく、松茸とエリンギの味の違いは、どういう感じかな？
> とってもコスパ悪いな。
> でも旨いよ。
正味、どちらがおいしいか？
要素的に、松茸は、エリンギの1000倍もあるのよ。
その上で、コストパフォーマンスは、どうなのか。
うちは松茸漬けるのは無理だなw
勿体無くて出来ないw
松茸は土瓶蒸し最高派だから、エリンギ漬けてみるよ。
生のまま？干してからかな？
勿体無くて出来ないw
松茸は土瓶蒸し最高派だから、エリンギ漬けてみるよ。
生のまま？干してからかな？
エリンギも松茸も生で漬けますよん。
糠に松茸が負け風味が消えて食感はエリンギとほぼ同じ。
だったら美味くて100円以下で買えるエリンギで充分だぜぇってな感じだす
糠に松茸が負け風味が消えて食感はエリンギとほぼ同じ。
だったら美味くて100円以下で買えるエリンギで充分だぜぇってな感じだす
127 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/05(金) 10:25:44.01 ID:O7r8w97o0
エリンギを使えば松茸の糠漬けと同じものが安く作れるという話だろ。
もしくは、松茸を使えばエリンギの糠漬けと同じものが高く作れる。
もしくは、松茸を使えばエリンギの糠漬けと同じものが高く作れる。
128 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/05(金) 13:36:45.74 ID:1LlXemW10
>>126
> まあ一度でもマツタケ食った事ある奴ならこの回答は予想できただろうな
> というか>>120で理解できなかった>>123って・・・
ん。
コスパの計算方法も意味も間違っているでしょ。
だから、正しただけなのに。
味のランキングもわかったらば、行使しなければ、意味が発生しないよ。
> まあ一度でもマツタケ食った事ある奴ならこの回答は予想できただろうな
> というか>>120で理解できなかった>>123って・・・
ん。
コスパの計算方法も意味も間違っているでしょ。
だから、正しただけなのに。
味のランキングもわかったらば、行使しなければ、意味が発生しないよ。
129 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/05(金) 13:38:31.11 ID:1LlXemW10
>>127
> エリンギを使えば松茸の糠漬けと同じものが安く作れるという話だろ。
> もしくは、松茸を使えばエリンギの糠漬けと同じものが高く作れる。
君は正気でないよ。
ぬかどこがそんなにまでおかしいわけないわ。
お化けじゃあるまいし。
> エリンギを使えば松茸の糠漬けと同じものが安く作れるという話だろ。
> もしくは、松茸を使えばエリンギの糠漬けと同じものが高く作れる。
君は正気でないよ。
ぬかどこがそんなにまでおかしいわけないわ。
お化けじゃあるまいし。
エリンギに永○園のお吸い物の素をすりこんでから漬ければいいんじゃないの
ID:1LlXemW10
このスレの住民って優しいね
133 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/05(金) 15:35:38.07 ID:1LlXemW10
「お父さん」（臭く言われる＝臭い発音で、だ。）
自演君が居なくなったら誰も書き込みないじゃんかｗ
自演君は何が楽しくて一人で書き込みしてるんだろうね
自演君は何が楽しくて一人で書き込みしてるんだろうね
マイぬか床から靴下臭が・・・・・・・・
とりあえずぬかと塩を足してしっかり混ぜて産膜酵母待ちの放置状態です。
ただ発酵の熱でちょっと温度が高いようなのですが冷蔵庫に入れてしまうと
乳酸菌も抑えられてしまうしどうしたものか・・・・・・・・
ご意見お願いします。
とりあえずぬかと塩を足してしっかり混ぜて産膜酵母待ちの放置状態です。
ただ発酵の熱でちょっと温度が高いようなのですが冷蔵庫に入れてしまうと
乳酸菌も抑えられてしまうしどうしたものか・・・・・・・・
ご意見お願いします。
>>135
靴下だと…
状態のいい糠床なら常温放置で糠の匂いからシンナーかカビっぽい匂いになって産膜酵母が出るぞ
今の状態で少し表面をほじってみて中の糠の色と違って表面が白ければ
既に産膜酵母が出てるから良くかき混ぜてから再度放置するなり冷蔵庫に入れればいいぞ
俺も上の方で話に出てたからためしてガッテンの動画探して見たけど
その動画では真っ白で白カビみたいだったｗ
そこまでしなくてもいいと思うんだ
靴下だと…
状態のいい糠床なら常温放置で糠の匂いからシンナーかカビっぽい匂いになって産膜酵母が出るぞ
今の状態で少し表面をほじってみて中の糠の色と違って表面が白ければ
既に産膜酵母が出てるから良くかき混ぜてから再度放置するなり冷蔵庫に入れればいいぞ
俺も上の方で話に出てたからためしてガッテンの動画探して見たけど
その動画では真っ白で白カビみたいだったｗ
そこまでしなくてもいいと思うんだ
>>135
気温も低くなってきたしそのまま常温でいいと思うよ
気温も低くなってきたしそのまま常温でいいと思うよ
靴下なら白じゃなくて黒くなるはず
もう雑菌だらけの雑菌床になってるから二度と白くならんよｗ
もう雑菌だらけの雑菌床になってるから二度と白くならんよｗ
>>136-138
ご意見ありがとうございます。
現状、白も黒も変色はなくなんとかしのいでおります。
室温は23度ですが発酵熱でぬか床の下に置いた温度計が30度を超えていたので書き込みしていました。
匂いのもとはどうやら絡酸菌が増えたようです。
昨夜ふと思い立ち流しに水を溜め浮かべて寝たところなんとか乳酸菌の適温は維持できたようです。
乳酸菌が死滅してなければ復旧できるんじゃないかと期待してるのですが・・・・・・・甘いですかね？
ご意見ありがとうございます。
現状、白も黒も変色はなくなんとかしのいでおります。
室温は23度ですが発酵熱でぬか床の下に置いた温度計が30度を超えていたので書き込みしていました。
匂いのもとはどうやら絡酸菌が増えたようです。
昨夜ふと思い立ち流しに水を溜め浮かべて寝たところなんとか乳酸菌の適温は維持できたようです。
乳酸菌が死滅してなければ復旧できるんじゃないかと期待してるのですが・・・・・・・甘いですかね？
>>139
酪酸菌は酸素がない底の方でできる菌なのでかき混ぜずに密閉してたとかじゃないの？
酪酸菌が増え過ぎた乳酸菌を分解するそうだから、酸っぱいのを控えたい場合は良い傾向じゃないのか
上の方の人が言ってたためしてガッテンの動画はこれだと思う
他に探してもないので…
ttp://www.nukazuke.net/vtr.html
ぬか床販売専門店の動画紹介ページで一度落としてから再生する
NHKとの著作権の関係か知らんがやたらと小さく画像が劣化してるけど参考にはなるよ
酪酸菌は酸素がない底の方でできる菌なのでかき混ぜずに密閉してたとかじゃないの？
酪酸菌が増え過ぎた乳酸菌を分解するそうだから、酸っぱいのを控えたい場合は良い傾向じゃないのか
上の方の人が言ってたためしてガッテンの動画はこれだと思う
他に探してもないので…
ttp://www.nukazuke.net/vtr.html
ぬか床販売専門店の動画紹介ページで一度落としてから再生する
NHKとの著作権の関係か知らんがやたらと小さく画像が劣化してるけど参考にはなるよ
靴下臭って足の臭さって事？
納豆菌混じっちゃってたりしてないか？
納豆菌混じっちゃってたりしてないか？
142 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/07(日) 13:31:09.45 ID:tJFCCOKF0
食べ物を、それ以外に例えるなんて、とんでもないし、
なんで、各々の言う「それ」なんおに、本人は平然としているのか？
なんで、各々の言う「それ」なんおに、本人は平然としているのか？
143 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/07(日) 13:34:33.45 ID:tJFCCOKF0
「お父さん」（臭く言われる＝臭い発音で、だ。）
これの原因に当たる行動だ。
これの原因に当たる行動だ。
ID: tJFCCOKF0の書いてる意味が分からない
うちの糠床、何日か混ぜずにほったらかしにしておいたら、鰹節みたいな匂いがしてきた。
もちろん鰹節を入れたことはありません。もうそろそろ糠漬けも終了しようかと思ったのだけど、
表面を多めにとって、新しい糠と塩と捨て漬けのキャベツを大量投入したら、いい感じになった。
恐るべし、キャベツ。しかし、鰹節臭って何が原因なんだろう？
もちろん鰹節を入れたことはありません。もうそろそろ糠漬けも終了しようかと思ったのだけど、
表面を多めにとって、新しい糠と塩と捨て漬けのキャベツを大量投入したら、いい感じになった。
恐るべし、キャベツ。しかし、鰹節臭って何が原因なんだろう？
146 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/07(日) 14:45:31.56 ID:tJFCCOKF0
イソジンを入れたら、悪素は解消されるよ。
147 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/07(日) 22:42:29.92 ID:tJFCCOKF0
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/20(木) 08:49:50.70 ID:XMvMj2Dv0
自分も雑菌増えたのか雑巾臭くなってきた
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/10/07(日) 01:44:26.27 ID:ugjUBohY0 [1/2]
マイぬか床から靴下臭が・・・・・・・・
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/15(土) 18:38:09.80 ID:FECxHQTo0
先週うんこ臭で悩んでたけど
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/20(木) 01:29:37.32 ID:DzJxeefB0 [1/2]
チョットお聞きしたいんですが、足し糠の頻度って意外と頻繁ですか？
減ったら足す程度の認識で3週間足し糠せずにいたらシンナー臭が。
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/19(水) 20:27:31.80 ID:ni2l/q3Z0
雑巾臭がかすかにする( ´△｀)
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/08/17(金) 10:16:27.84 ID:gXMeVuX10
>>384
時間が経つと生ゴミ臭がしてくるから気をつけろ
名前：ぱくぱく名無しさん[saga] 投稿日：2012/07/20(金) 20:48:57.13 ID:POQ01Icm0
たまーにぬか床がまるでフルーツのような芳香の時がある
しかし小容量のタッパーなので安定しない
便臭の時もある
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/06/30(土) 18:37:52.43 ID:i46awK5L0
うん臭は青梅転がしておけば解決！？ｗ
食べ物を、それ以外に例えるなんて、とんでもないし、
なんで、各々の言う「それ」なのに、本人は平然としているのか？
ある頃から臭い始め、時には「雑巾」、はたまた時が経つと「靴下」その相狭、「シンナー臭」、
今度は、「セメダイン臭」、何をこさえて、寸評しながら、食ってんだ？
「お父さん」（臭く言われる＝臭い発音で、だ。）
これの原因に当たる行動だ。
自分も雑菌増えたのか雑巾臭くなってきた
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/10/07(日) 01:44:26.27 ID:ugjUBohY0 [1/2]
マイぬか床から靴下臭が・・・・・・・・
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/15(土) 18:38:09.80 ID:FECxHQTo0
先週うんこ臭で悩んでたけど
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/20(木) 01:29:37.32 ID:DzJxeefB0 [1/2]
チョットお聞きしたいんですが、足し糠の頻度って意外と頻繁ですか？
減ったら足す程度の認識で3週間足し糠せずにいたらシンナー臭が。
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/19(水) 20:27:31.80 ID:ni2l/q3Z0
雑巾臭がかすかにする( ´△｀)
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/08/17(金) 10:16:27.84 ID:gXMeVuX10
>>384
時間が経つと生ゴミ臭がしてくるから気をつけろ
名前：ぱくぱく名無しさん[saga] 投稿日：2012/07/20(金) 20:48:57.13 ID:POQ01Icm0
たまーにぬか床がまるでフルーツのような芳香の時がある
しかし小容量のタッパーなので安定しない
便臭の時もある
名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2012/06/30(土) 18:37:52.43 ID:i46awK5L0
うん臭は青梅転がしておけば解決！？ｗ
食べ物を、それ以外に例えるなんて、とんでもないし、
なんで、各々の言う「それ」なのに、本人は平然としているのか？
ある頃から臭い始め、時には「雑巾」、はたまた時が経つと「靴下」その相狭、「シンナー臭」、
今度は、「セメダイン臭」、何をこさえて、寸評しながら、食ってんだ？
「お父さん」（臭く言われる＝臭い発音で、だ。）
これの原因に当たる行動だ。
こえーw
皆様、ありがとうございます。
流しで水冷式で放置したところだいぶ匂いがうすまり微かな酸味臭を感じるようになりました。
このまま発酵してくれれば何とか修復できそうです。
回復したときにはご報告に参ります。
本当にありがとうございました。
流しで水冷式で放置したところだいぶ匂いがうすまり微かな酸味臭を感じるようになりました。
このまま発酵してくれれば何とか修復できそうです。
回復したときにはご報告に参ります。
本当にありがとうございました。
うちの糠床もiPS細胞で再生してほしす
やっぱり気温が下がってくると難しいですね
自分とこは夏は乳酸発酵が活発すぎてムチャクチャ酸っぱかったから
今くらいが丁度よくて美味しいなあ～
初めての秋冬なんで、様子見ながら続けるつもり。
今くらいが丁度よくて美味しいなあ～
初めての秋冬なんで、様子見ながら続けるつもり。
153 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 01:19:15.37 ID:2V0kccmm0
今度は、「何々臭のもの」を食べていると、言い始めるつもりなのか。
>153
あんたはぬか床食べてんのか？ｗｗｗ
あんたはぬか床食べてんのか？ｗｗｗ
>>154
食べないの？
食べないの？
＞１５５
味見ぐらいはするが食べ物としては食べないねぇ。
臭いがおかしいときは味見もしないしｗ
味見ぐらいはするが食べ物としては食べないねぇ。
臭いがおかしいときは味見もしないしｗ
食べない
基地外の相手はしなくていいよ
159 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 12:13:33.47 ID:2V0kccmm0
>>154
> >153
> あんたはぬか床食べてんのか？ｗｗｗ
だって、何々臭につけた、何らかのお野菜でしょ。
「セメダイン臭」の時は、きゅうり
「生ゴミ臭」の時は、ゴーヤ、ナス
「とんでもない臭」の時は、何なのか
ぬか床とのその何々臭の例えと、
漬けたお野菜の、関連させたその結果も、
「とんでもない」
> >153
> あんたはぬか床食べてんのか？ｗｗｗ
だって、何々臭につけた、何らかのお野菜でしょ。
「セメダイン臭」の時は、きゅうり
「生ゴミ臭」の時は、ゴーヤ、ナス
「とんでもない臭」の時は、何なのか
ぬか床とのその何々臭の例えと、
漬けたお野菜の、関連させたその結果も、
「とんでもない」
160 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 12:14:51.34 ID:2V0kccmm0
アヤシイ日本語だな
おかげさまで無事、ぬか床復活しました。
全体をほぐして数分空気にさらし、捨て漬けしつつ少量のラブレでブーストしたら
あっさり臭いはなくなりました。
元の味に戻るまでは少しかかるかもしれませんが、充分漬けれるレベルに戻ったようです。
ありがとうございました。
全体をほぐして数分空気にさらし、捨て漬けしつつ少量のラブレでブーストしたら
あっさり臭いはなくなりました。
元の味に戻るまでは少しかかるかもしれませんが、充分漬けれるレベルに戻ったようです。
ありがとうございました。
マジキチがいる
164 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 17:06:58.36 ID:2V0kccmm0
靴下臭の時のきゅうりはどんな味だったの？
臭いがおかしくなってる間は捨て漬けしかしてないですね。
さすがに食べたくないです。
さすがに食べたくないです。
166 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 18:11:24.03 ID:2V0kccmm0
積み重ねた何々臭に漬けた数々のお野菜は、食べたんでしょうが。
たとえば、「う○○臭」
たとえば、「う○○臭」
>>162
状態が良くなってきたようで良かったですね！
ラブレ使うと産膜酵母ができやすくなって常温で漬けてる私は酷い目にあったのですが
冷蔵庫での密閉容器なら逆によさそうですよね
興味があるのでまた色々と教えてください
捨て漬けは食べないならキャベツの外側や中心の茎の部分で3日以上入れっぱなしで
大丈夫ですよ糠床の調子が悪い時はキャベツ漬けるとかなり回復しますが
乳酸菌が多すぎる場合はどうなんだろう…
以前書いたためしてガッテンの放送は>>140の方が書いた所のを私も見ました
状態が良くなってきたようで良かったですね！
ラブレ使うと産膜酵母ができやすくなって常温で漬けてる私は酷い目にあったのですが
冷蔵庫での密閉容器なら逆によさそうですよね
興味があるのでまた色々と教えてください
捨て漬けは食べないならキャベツの外側や中心の茎の部分で3日以上入れっぱなしで
大丈夫ですよ糠床の調子が悪い時はキャベツ漬けるとかなり回復しますが
乳酸菌が多すぎる場合はどうなんだろう…
以前書いたためしてガッテンの放送は>>140の方が書いた所のを私も見ました
>>167
ありがとうございます。
うちはプラスチックの米びつを使ってます。
程よい通気性が気に入っております。
夏場は昼間のみ冷蔵庫に入れてましたが今回足しぬか直後に常温に出していたところ
発酵熱で予想以上に温度が高くなってしまったのが敗因だと思われます。
捨て漬け参考にさせていただきます。
乳酸菌が多すぎるときは塩を多めにして温度を下げるといいはずですよ。
ありがとうございます。
うちはプラスチックの米びつを使ってます。
程よい通気性が気に入っております。
夏場は昼間のみ冷蔵庫に入れてましたが今回足しぬか直後に常温に出していたところ
発酵熱で予想以上に温度が高くなってしまったのが敗因だと思われます。
捨て漬け参考にさせていただきます。
乳酸菌が多すぎるときは塩を多めにして温度を下げるといいはずですよ。
柿を食ったので生皮を突っ込んどいた
明日が楽しみだｗ
明日が楽しみだｗ
うん臭のも雑巾臭のも食ったけど口一杯に臭いが拡がって味なんか判らんよｗ
171 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/11(木) 01:02:40.33 ID:ykHTXxJa0
「鎮魂 同化して、眠る。」
173 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/11(木) 17:54:51.32 ID:ykHTXxJa0
山芋の皮+梨の皮＝ぬか
かぼちゃ+にんじんの皮+柿の皮＝ぬかの周辺に必要な構成要素
こんぶだし汁+さとう
さとう
発酵食品床。
かぼちゃ+にんじんの皮+柿の皮＝ぬかの周辺に必要な構成要素
こんぶだし汁+さとう
さとう
発酵食品床。
176 ： 忍法帖【Lv=31,xxxPT】(1+0：8) 【東電 69.8 %】 ：2012/10/11(木) 23:24:27.44 ID:tOtVXNbJ0
昆布や唐辛子を入れると、味が変わるの？
「昆布や唐辛子を入れる」前に舌苔を取ると良いと思うよ。
ドラッグとかドンキで500円以下で売ってると思うよ。
ドラッグとかドンキで500円以下で売ってると思うよ。
178 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/12(金) 09:32:15.36 ID:fWejbNyJO
予想外に捨て漬けの野菜が
うまくてわろた。
まずいのかとおもた。
うまくてわろた。
まずいのかとおもた。
一つのぬか床にいる乳酸菌って複数の種類が共存してるのか、
一種類の強い種類がいるのかどっちなんだろう？
ググったけどわからなかった・・・・・・・
誰か知ってる方いませんか？
一種類の強い種類がいるのかどっちなんだろう？
ググったけどわからなかった・・・・・・・
誰か知ってる方いませんか？
複数でしょ。
糠に付いてる分、野菜に付いてる分、混ぜる手に付いてる分、など。
糠に付いてる分、野菜に付いてる分、混ぜる手に付いてる分、など。
>>180
私もそう思うんです。
で、もしかしたらどっしり安定したぬか床ってのは多様な種類の乳酸菌が居て、
温度変化などでどれかの乳酸菌が弱っても他の乳酸菌が勢力を伸ばして
雑菌などが入り込む余地のないぬか床なのかもしれない（仮定）
だとすると、いろんな漬物屋でぬか漬けについたぬかを混ぜ込むとすごく安定したぬか床になるんではないか？（仮定）
と思ったんです。
一部床わけして試してみる価値はあるかもしれないですね。
私もそう思うんです。
で、もしかしたらどっしり安定したぬか床ってのは多様な種類の乳酸菌が居て、
温度変化などでどれかの乳酸菌が弱っても他の乳酸菌が勢力を伸ばして
雑菌などが入り込む余地のないぬか床なのかもしれない（仮定）
だとすると、いろんな漬物屋でぬか漬けについたぬかを混ぜ込むとすごく安定したぬか床になるんではないか？（仮定）
と思ったんです。
一部床わけして試してみる価値はあるかもしれないですね。
>>181
安定は知らんがよその糠床わけてもらうのは昔から皆やってる知恵だし
女性の持つ乳酸菌は糠床にいいと言われてるらしいし
私もたまに水茄子の丸漬けとか沢庵とか無添加の糠漬け買ったら除いた糠うちのに混ぜてるよ。
安定は知らんがよその糠床わけてもらうのは昔から皆やってる知恵だし
女性の持つ乳酸菌は糠床にいいと言われてるらしいし
私もたまに水茄子の丸漬けとか沢庵とか無添加の糠漬け買ったら除いた糠うちのに混ぜてるよ。
糠床をおすそわけしてくれるような人が周りにいない場合は
既に発酵されてる糠を買って混ぜるのも手なのかな？
既に発酵されてる糠を買って混ぜるのも手なのかな？
冷蔵庫保存していて美味しかったのに、涼しくなったからと部屋に放置してたら酸っぱくなっちゃった・・・。
なんかガックシ・・・。
なんかガックシ・・・。
がってん流放置プレイ始めますた
三日後が楽しみす
三日後が楽しみす
187 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/13(土) 12:54:48.59 ID:9+QnCqzx0
糠漬け3年目だが手つっこんでかき混ぜたことがない
いつもステンレスのお玉。専用のやつヌカ床にぶっ刺してある
たぶん手でやってたら億劫で続かなかったと思う
いつもステンレスのお玉。専用のやつヌカ床にぶっ刺してある
たぶん手でやってたら億劫で続かなかったと思う
そのアイディアいただきっ
いくらステンレスでもつねに糠の中だと錆びると思う
糠の中に何も漬けてないならステンレスでかき混ぜてもいいだろうけど、何かつけてあったら傷つかない？
うちはしゃもじ使っています
プラのですが
プラのですが
193 ：187：2012/10/14(日) 21:22:01.64 ID:3TAdkuqG0
>>190
2年くらい漬け物のタルに入れっぱなしだけどサビないね。
コーナンで買った普通の奴なんだが
お玉だとお尻で床の表面均したり、凹みつくってたまった水掬ったり
いろいろ重宝
手でかきまわしたりしたら爪の間にヌカが挟まったりしてたまんねえ
2年くらい漬け物のタルに入れっぱなしだけどサビないね。
コーナンで買った普通の奴なんだが
お玉だとお尻で床の表面均したり、凹みつくってたまった水掬ったり
いろいろ重宝
手でかきまわしたりしたら爪の間にヌカが挟まったりしてたまんねえ
>>193
爪切れよ！
爪切れよ！
切っても詰まるよ
そして一日中臭う
そして一日中臭う
捨て漬けに溶かす前提でミックスサラダ（キャベツメイン、千切り）をたっぷり入れたら
２日で跡形もなくなった。
やるな、乳酸菌ｗ
２日で跡形もなくなった。
やるな、乳酸菌ｗ
ほう、面白い実験だなw
ぬか床に手を突っ込むのを拒否する女との結婚は是か非か
足を突っ込む奴はお断りだ
200 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/15(月) 21:57:16.41 ID:+wW08owO0
糠床封印するかな。
塩入れて来年の６月まで。
塩入れて来年の６月まで。
今まで発酵済みの買って漬けてたけど、このスレ見て興味がわいて
育成にチャレンジ
さっそく接着剤臭くなりました
育成にチャレンジ
さっそく接着剤臭くなりました
202 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/15(月) 22:30:24.32 ID:+wW08owO0
この時期、それは捨てたほうがいい。
がってん流放置プレイ完了
真っ白にはびこった産膜酵母をぬか床に混ぜ込み
きゅうりを漬けますた
真っ白にはびこった産膜酵母をぬか床に混ぜ込み
きゅうりを漬けますた
チラシの裏にでも書いてろ
206 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/16(火) 11:23:43.92 ID:WFWW777U0
207 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/16(火) 11:48:57.06 ID:sdun5nty0
塩漬ってスレないな
やってみようかな
やってみようかな
「漬」でこの板検索しなよ。
ムダなスレ幾つも作らないでね。
ムダなスレ幾つも作らないでね。
>>208
携帯のくせに偉そうだなｗ
携帯のくせに偉そうだなｗ
携帯だったら何故「くせに」「偉そう」になるのかわからないが
間違った事言ってないつもりなので
携帯餅を見下したいなら相応のスレに行ってやれば良いと思うよ。
間違った事言ってないつもりなので
携帯餅を見下したいなら相応のスレに行ってやれば良いと思うよ。
見たところ塩漬け脱水スレしかないぞ
主に肉や魚を漬けるところだ
主に肉や魚を漬けるところだ
214 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/16(火) 23:01:02.27 ID:sdun5nty0
ってか冬は糠はお蔵入りなんだから、塩漬けとか浅漬けの話題もいいだろ。
過疎ってるより前向きだと思うが。
過疎ってるより前向きだと思うが。
215 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/16(火) 23:02:38.65 ID:NENy1OgZ0
今日初めてぬか床を自前で作ろうと思い立って、いま湯を沸かして塩水準備中。
実際に使えるぬか床が出来上がるのは最低でも1週間ぐらいかかるみたいなんで
気長にやります。
漬け込んだ野菜の糠は食べるまえに落としたほうがいいんですかね？
食べても差し支えないものなんであれば、表面についた糠ごと食べてみたい。
実際に使えるぬか床が出来上がるのは最低でも1週間ぐらいかかるみたいなんで
気長にやります。
漬け込んだ野菜の糠は食べるまえに落としたほうがいいんですかね？
食べても差し支えないものなんであれば、表面についた糠ごと食べてみたい。
好きに汁！
217 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/16(火) 23:14:33.93 ID:sdun5nty0
>>215 もう今年は無理だよ
218 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/16(火) 23:37:09.41 ID:NENy1OgZ0
冬に作ることはできないものなのか・・・。
でももう塩水でまぜまぜしてクズ野菜入れちゃった。
極端に寒くしなければなんとかなるでしょ。と楽観的に考えておくつもり。
でももう塩水でまぜまぜしてクズ野菜入れちゃった。
極端に寒くしなければなんとかなるでしょ。と楽観的に考えておくつもり。
219 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/16(火) 23:45:26.97 ID:sdun5nty0
雑菌が繁殖するだけ
>>212
可哀想な君へ
「塩漬け」で検索しろとは誰も言ってないのよ。
素直に調べてるところはかわいいけどね。
これでもわからないなら「漬物」で検索してごらん。
と言うか割とすぐ下に該当スレあるんだけどね。
これでも見つけられないならたとえ自治厨と罵られようとも
言わねばならない言葉がある。
可哀想な君へ
「塩漬け」で検索しろとは誰も言ってないのよ。
素直に調べてるところはかわいいけどね。
これでもわからないなら「漬物」で検索してごらん。
と言うか割とすぐ下に該当スレあるんだけどね。
これでも見つけられないならたとえ自治厨と罵られようとも
言わねばならない言葉がある。
>>218
意地悪してるのがいるが真冬だって糠床が凍らない限りは時間かかるけど糠漬けできるよ！
冷蔵庫で糠漬けしてる人は毎日が真冬並の温度だしさ
キュウリや大根とか真冬だって売ってるしね
最初はキャベツの外側とか芯入れとくと早く乳酸菌が増えるよ！
3日くらい入れっぱなしで大丈夫です
意地悪してるのがいるが真冬だって糠床が凍らない限りは時間かかるけど糠漬けできるよ！
冷蔵庫で糠漬けしてる人は毎日が真冬並の温度だしさ
キュウリや大根とか真冬だって売ってるしね
最初はキャベツの外側とか芯入れとくと早く乳酸菌が増えるよ！
3日くらい入れっぱなしで大丈夫です
222 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/17(水) 01:25:00.52 ID:KyyAOeTA0
冷蔵庫で作る糠漬けは、糠漬けじゃない。
糠漬け風味だ。
糠漬け風味だ。
タッパーで床作ってるけど
水分が多くて困ってたら蓋をせず
ガーゼや手ぬぐいで蓋すればいいと知り
それをやってたらいい具合に水分がなくなった
3日ぐらい放置しちゃってて
今かきまぜようとあけたら
水分なくなりすぎて一部カチカチになってしまった…
匂いや色は平気なんだけど大丈夫かな？
カチカチ部分（端っこ）を取り除いて
よくかきまぜたあとタッパの蓋に戻したんだけど
蓋ってどっちのがいいのかな？
水分が多くて困ってたら蓋をせず
ガーゼや手ぬぐいで蓋すればいいと知り
それをやってたらいい具合に水分がなくなった
3日ぐらい放置しちゃってて
今かきまぜようとあけたら
水分なくなりすぎて一部カチカチになってしまった…
匂いや色は平気なんだけど大丈夫かな？
カチカチ部分（端っこ）を取り除いて
よくかきまぜたあとタッパの蓋に戻したんだけど
蓋ってどっちのがいいのかな？
コンディションみてスイッチしたらいいじゃない
融通無碍の方が達人ぽくてかこいい
融通無碍の方が達人ぽくてかこいい
>>223
乾燥って珍しいなｗ
カチカチなら取り除かなくても良かったんじゃないかな
水分減ってるって事は菌繁殖しにくいし、乾燥したらただの糠だし(菌の死骸入りだがｗ)
あと一応聞くけど冷蔵庫派じゃないよね？
ガーゼで蓋したことないけどこの時期3日でカチカチは経験した事ないので・・・
乾燥って珍しいなｗ
カチカチなら取り除かなくても良かったんじゃないかな
水分減ってるって事は菌繁殖しにくいし、乾燥したらただの糠だし(菌の死骸入りだがｗ)
あと一応聞くけど冷蔵庫派じゃないよね？
ガーゼで蓋したことないけどこの時期3日でカチカチは経験した事ないので・・・
>>227
冷蔵じゃなく台所保存です
乾燥糠は初めてでびっくりしました！
今年春から作ってました
夏場は冷蔵保存で水分多めで
涼しくなったくらいから台所ガーゼにしました
たまたま飲み会がレンチャンであってこんな事態に…
ガーゼハンカチで覆って輪ゴムで止めてました
あけるときに、あぁ白いのがビッシリだろうな('A`)
と思ってたので拍子抜けでした
冷蔵じゃなく台所保存です
乾燥糠は初めてでびっくりしました！
今年春から作ってました
夏場は冷蔵保存で水分多めで
涼しくなったくらいから台所ガーゼにしました
たまたま飲み会がレンチャンであってこんな事態に…
ガーゼハンカチで覆って輪ゴムで止めてました
あけるときに、あぁ白いのがビッシリだろうな('A`)
と思ってたので拍子抜けでした
>>221
あ、うち冷蔵庫派なんだけど、確かに時間はかかるけど漬かるよ
もう亡くなったお祖母ちゃんが、糠どこは休ませてあげないとって言っていたけど、
もう確認できなくてごめんね
休ませるメリットとかあるのかな？
あ、うち冷蔵庫派なんだけど、確かに時間はかかるけど漬かるよ
もう亡くなったお祖母ちゃんが、糠どこは休ませてあげないとって言っていたけど、
もう確認できなくてごめんね
休ませるメリットとかあるのかな？
>>231
その休ませるって多分足し糠してしばらく乳酸菌が多くなるのを待つ事だと思う
糠を足してすぐに漬けると糠臭くて塩辛いから熟成させる為に数日何も漬けないか
キャベツとか入れて乳酸菌を増やして熟成させる期間の事でしょきっと…
メリットは糠臭くない熟成した味になる事と酸っぱくなりすぎた糠床を戻したりかな
その休ませるって多分足し糠してしばらく乳酸菌が多くなるのを待つ事だと思う
糠を足してすぐに漬けると糠臭くて塩辛いから熟成させる為に数日何も漬けないか
キャベツとか入れて乳酸菌を増やして熟成させる期間の事でしょきっと…
メリットは糠臭くない熟成した味になる事と酸っぱくなりすぎた糠床を戻したりかな
糠床を夏の間入れてた冷蔵庫から出したら、二日目で発熱しだしました。
過去の経験から、明日にはぶわぁっと膨らんでくると予測されます。
暴走を止める方法を教えてください。
過去の経験から、明日にはぶわぁっと膨らんでくると予測されます。
暴走を止める方法を教えてください。
冷蔵庫に戻す
だが断る！
以前ぬか漬けタッパーをひっくり返して以来やめていたのですが、
市販のヌカ漬けは美味しくないのでまた自分で漬けようと思います。
それで今回はパン床でいってみようと思うのですが、
黒ビール好きなので黒ビールを使うとどうなるか興味津々です。
でもいきなり失敗するのもいやなので･･･
もし経験者がおられたらどんな味になるか話を聞かせてください。
市販のヌカ漬けは美味しくないのでまた自分で漬けようと思います。
それで今回はパン床でいってみようと思うのですが、
黒ビール好きなので黒ビールを使うとどうなるか興味津々です。
でもいきなり失敗するのもいやなので･･･
もし経験者がおられたらどんな味になるか話を聞かせてください。
>>237
パン床漬けですよね
それ、学生のときにやっていました
黒ビールではなくて、普通のビールの飲み残しでしたが
味はほとんどぬか漬けと変わりなかったと思います
最初に、ぬか漬けのときと同じように捨て漬けします
あとは普通の糠床と同じ扱いでしたが、
長期に渡って漬けてはいなかったので、その先のことはわからないです
パン床漬けですよね
それ、学生のときにやっていました
黒ビールではなくて、普通のビールの飲み残しでしたが
味はほとんどぬか漬けと変わりなかったと思います
最初に、ぬか漬けのときと同じように捨て漬けします
あとは普通の糠床と同じ扱いでしたが、
長期に渡って漬けてはいなかったので、その先のことはわからないです
家族からにおいへのクレームがあるので今回はパン床漬けにしようと思いました。
おっしゃるようにほとんどぬか漬けの味らしいので楽しみです♪
ビールを使ってもビールの味がするわけではないらしいので、
黒ビールを使ってもかわりないような気もします。
床がどのくらい持つかもはっきりした情報はないのですが、
ヌカと同じで手をかければ長持ちしそう。。やってみます＾＾
おっしゃるようにほとんどぬか漬けの味らしいので楽しみです♪
ビールを使ってもビールの味がするわけではないらしいので、
黒ビールを使ってもかわりないような気もします。
床がどのくらい持つかもはっきりした情報はないのですが、
ヌカと同じで手をかければ長持ちしそう。。やってみます＾＾
ドライイーストとか入れたらどうだんべ？
黒ビールがどう変化するのかわからないけど
何となく砂糖と黒砂糖くらい香りに差が出そうなイメージ。
いやビールと黒ビール、砂糖と黒砂糖では
製法が全然違うのはわかっているけど感覚的に何となくね。
出来たら感想教えてね。
何となく砂糖と黒砂糖くらい香りに差が出そうなイメージ。
いやビールと黒ビール、砂糖と黒砂糖では
製法が全然違うのはわかっているけど感覚的に何となくね。
出来たら感想教えてね。
でも市販品のほとんどは酵母を濾過する処理がされてるよね
ビールは香り付け？
ビールは香り付け？
売ってる漬物は甘ったるい・色が不自然・化学調味料使いまくり
なんであんなんするのかね? それで値段高いんだから救いようが無い
浅漬けで何人も年寄りが死んだ事件あったけど、安全性もどうなんかと
なんであんなんするのかね? それで値段高いんだから救いようが無い
浅漬けで何人も年寄りが死んだ事件あったけど、安全性もどうなんかと
>>243
もしかしていまだに化学調味料は石油から作ってるとか思ってる人？
もしかしていまだに化学調味料は石油から作ってるとか思ってる人？
野菜の直販所で糠漬けを買ったら、只の塩揉みみたいだった
野菜に着いてた糠も、発酵してない糠と塩って感じ
参考にしようと思ったのに、マイ糠床の方が美味いではないか（ドヤ顔）
野菜に着いてた糠も、発酵してない糠と塩って感じ
参考にしようと思ったのに、マイ糠床の方が美味いではないか（ドヤ顔）
石油からステーキ肉ができるんだぜ@包丁人味平
247 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 09:46:44.94 ID:kTNV1NXo0
化学調味料は聖なる動物から作られている
249 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 11:15:23.91 ID:Y9Tq2exl0
化学を否定するのは未開人
>>247
そんな事言ったら糠漬けだって糠床で人工培養した乳酸菌で漬物してる事になるがどうする？
味の素とかはサトウキビからグルタミン酸生産菌を人工培養して発酵させて作る似たような物だぞ
しかもグルタミン酸はアミノ酸の一種でスポーツ飲料にも入ってる
どうする？
糠漬けやめてスポーツドリンクも飲まないかい？
そんな事言ったら糠漬けだって糠床で人工培養した乳酸菌で漬物してる事になるがどうする？
味の素とかはサトウキビからグルタミン酸生産菌を人工培養して発酵させて作る似たような物だぞ
しかもグルタミン酸はアミノ酸の一種でスポーツ飲料にも入ってる
どうする？
糠漬けやめてスポーツドリンクも飲まないかい？
有機農法だってウンチから作られているしな
調味液漬けで袋に入った量産品は安全性云々より単純に美味くない
自分は最初あれ食ってたけどだんだん不満になってぬか漬け始めたクチだ
自分は最初あれ食ってたけどだんだん不満になってぬか漬け始めたクチだ
253 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 18:19:48.68 ID:i/ZlwEDG0
初カキコです。今日はじめてぬか床を作りました。
ぬか床にワイン酵母やパン酵母を練りこんだ猛者はいますか？
あまった酵母菌があるので、もし味が良くなるなら、ふりかけてみたいのですが。
ぬか床にワイン酵母やパン酵母を練りこんだ猛者はいますか？
あまった酵母菌があるので、もし味が良くなるなら、ふりかけてみたいのですが。
天然酵母入れたらフカフカになったよ
アルコール発酵するから多少アルコール臭もする
アルコール発酵するから多少アルコール臭もする
255 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/20(土) 19:52:01.57 ID:i/ZlwEDG0
>>254 レスありがとうございます。奈良漬みたいな味にはならないですか？
使った酵母はカメダのパン酵母ですか？
使った酵母はカメダのパン酵母ですか？
まあ、いろいろやってみたらええわ。
そのうち落ち着くところに落ち着くから。
そのうち落ち着くところに落ち着くから。
>>252
調味料添加その物は否定はしないけど、きっと生産効率最優先で糠漬け本来
の作り方から遠ざかっているんだと思う
ウチも近所のスーパーの糠漬けが余りにお粗末で、自分で漬ける様になった
調味液の浅漬けを申し訳程度に糠へ漬けた、と言うか糠を塗りたくっただけ
みたいな味が許容出来なかった
調味料添加その物は否定はしないけど、きっと生産効率最優先で糠漬け本来
の作り方から遠ざかっているんだと思う
ウチも近所のスーパーの糠漬けが余りにお粗末で、自分で漬ける様になった
調味液の浅漬けを申し訳程度に糠へ漬けた、と言うか糠を塗りたくっただけ
みたいな味が許容出来なかった
沢山糠をつけて売ってる糠漬け屋さんあるけど、毎日そうとう量足すんだろうな…
スーパーの糠漬け、糠つけたまま2、3日冷蔵庫放置すると少しだけマシになる気がする。
でもやっぱり化調くささ、水っぽさは否めないし
亡き祖母の味に一歩でも近づけたくて自分で始めた。
まあ冷蔵庫で管理してる辺り半歩程度も近づいているかどうか知れないがｗ
でも取り敢えずはよほどのところ以外の市販よりはうまいから今のところ良しだ。
でもやっぱり化調くささ、水っぽさは否めないし
亡き祖母の味に一歩でも近づけたくて自分で始めた。
まあ冷蔵庫で管理してる辺り半歩程度も近づいているかどうか知れないがｗ
でも取り敢えずはよほどのところ以外の市販よりはうまいから今のところ良しだ。
ぢゃ、つぎは常温管理で。
寒くなってきたけど今うちの糠床調子いいわ
夏より雑菌臭が減ってて旨い
夏より雑菌臭が減ってて旨い
262 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/21(日) 21:29:24.57 ID:RZ1ql95M0
夏が暑すぎるんだよな
夏冷蔵庫、冬常温がベスト？
毎日マメに手をかけるなら夏の常温が旨い（27～33℃辺り）
扱い易さでは今の季節の常温が良いと感じる（15～25℃位）
扱い易さでは今の季節の常温が良いと感じる（15～25℃位）
糠床って凍ったらだめなのかな。
冬場２、3日玄関に置きたいんだが(雪国)
冬場２、3日玄関に置きたいんだが(雪国)
沢庵凝っても食えるんだから大丈夫だろ
267 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/22(月) 20:44:55.84 ID:QepPYjAL0
本で読んだんだけど、冷凍大丈夫って書いてありました
長期不使用の場合は冷凍庫が普通だから大丈夫でしょ。
夏酸っぱかったりくさかったり大変だったけどようやくウマーになりました
季節問わず一日一回しかかき混ぜないからな
今の季節が一番旨いのかもうシーズンオフかと思ってた
糠床も毎日ふかふかになってるしちょっと足し糠しようかな
今の季節が一番旨いのかもうシーズンオフかと思ってた
糠床も毎日ふかふかになってるしちょっと足し糠しようかな
暖房きいてる部屋だと丁度良い
272 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/24(水) 07:54:12.09 ID:5NqOcmX80
もう終わりだと思ってたけど。昨日ナスときゅうりを漬けてみた。
寒いから少し時間がかかるだろうが。今日の昼で２４時間。
もう一日くらいかかるかな。
寒いから少し時間がかかるだろうが。今日の昼で２４時間。
もう一日くらいかかるかな。
最近、油断して常温に出してたんだけど、ずぼらなので駄目にして捨てた。
大人しく冷蔵庫に入れておけばよかった；；
大人しく冷蔵庫に入れておけばよかった；；
何日放置でダメにしました？
>>273
冷蔵庫から出して一週間程は急な温度変化で糠床が異常発酵したりするので
かき混ぜなくても毎日様子は見ないとダメですよ！
常温に慣れてきたら3日くらいかき混ぜなくても大丈夫です
私は真夏の常温放置でも3日間混ぜないで表面が少し白くなるくらいです
糠床がベストコンディションなら毎日混ぜる必要は全くないです！
ちなみに糠床の表面に白いカビ状の物が出て臭い匂いになる事が有りますが
産膜酵母で無害です、あまりにも酷い場合は表面を3センチ程捨てるだけで
下の方の糠床は問題無い事が多いです
冷蔵庫から出して一週間程は急な温度変化で糠床が異常発酵したりするので
かき混ぜなくても毎日様子は見ないとダメですよ！
常温に慣れてきたら3日くらいかき混ぜなくても大丈夫です
私は真夏の常温放置でも3日間混ぜないで表面が少し白くなるくらいです
糠床がベストコンディションなら毎日混ぜる必要は全くないです！
ちなみに糠床の表面に白いカビ状の物が出て臭い匂いになる事が有りますが
産膜酵母で無害です、あまりにも酷い場合は表面を3センチ程捨てるだけで
下の方の糠床は問題無い事が多いです
276 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：8) 【東電 69.6 %】 ：2012/10/24(水) 22:04:01.65 ID:7HDD4M/x0
ふたを開けっ放しにすると、ゴキブリやハエが寄ってくるよ。
277 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(2+0：8) 【東電 69.6 %】 ：2012/10/24(水) 22:04:38.50 ID:7HDD4M/x0
ゴキブリの糠漬けも、おいしいかもね。
きゅうり漬けたの忘れてた
二週間くらいたってしまった気がする
二週間くらいたってしまった気がする
真夏に３日も放置すると真っ黒になるけどな
黒と灰色のマーブル模様と言ったほうが正確かな
黒と灰色のマーブル模様と言ったほうが正確かな
>>266-268ありがとう!
生の秋刀魚そのまま漬けるのもありかな？
匂いが激しく移るだろうから、試すならサンマだけ別容器でやってみたら？
もちろん別容器で
自分は普段常温でやってて肉や魚は何かおっかないんで
そっちは冷蔵庫にしてるんだけど常温でも構わないのかな？
そっちは冷蔵庫にしてるんだけど常温でも構わないのかな？
いや糠漬けの場合はやめとけ。
常温だと雑菌大繁殖だろうな
了解す。
もしかしたら塩分や菌作用で何とかなるのかもと思ったけど
さすがにそこまでタフじゃないか。
もしかしたら塩分や菌作用で何とかなるのかもと思ったけど
さすがにそこまでタフじゃないか。
生サンマ、内蔵も取らないで塩をふり、
ぬか床の糠をたっぷり塗ってビニール袋に入れて口を縛り
冷蔵庫で24時間置いてからフツーに焼いて食べてみました。
生臭みが激減してかなり美味しかったです。
グリルの臭いも激減しました。
ぬか床の糠をたっぷり塗ってビニール袋に入れて口を縛り
冷蔵庫で24時間置いてからフツーに焼いて食べてみました。
生臭みが激減してかなり美味しかったです。
グリルの臭いも激減しました。
そら、よござんした。
あっしも試してみてぇもんだ
魚はフライパンで焼く物と相場を決めてる
相場は決めるものじゃなく決まってるものだと思っていたが。
神降臨w
この時期なに漬けようか悩む。
白菜って独特な匂いがしてなんかやなんだよね。
年中安いきゅうりが手に入ったらいいのに。
白菜って独特な匂いがしてなんかやなんだよね。
年中安いきゅうりが手に入ったらいいのに。
かぶウマー
大根スッペー
大根スッペー
キャベツうまいねー！一番好きかも。
あと、冬瓜のぬか漬けもキュウリやスイカの皮みたいに癖がなく美味しいらしいので挑戦してみます。
あと、冬瓜のぬか漬けもキュウリやスイカの皮みたいに癖がなく美味しいらしいので挑戦してみます。
300 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/28(日) 12:18:04.69 ID:wsHaXhmX0
蓋を開けっ放しの場合、ゴキブリが入り込んでいて、
「捨て漬け」にしていることがある。
「捨て漬け」にしていることがある。
昔からよくあることだ
はいはい。
ずっと接着剤臭かったのが最近匂わなくなってきた。
気温が下がったせいなのか単に自分が慣れたせいなのか・・・
気温が下がったせいなのか単に自分が慣れたせいなのか・・・
匂いはどんどん変化します。
一番美味しい時の匂いをキープするのが大切ですね。
一番美味しい時の匂いをキープするのが大切ですね。
>>299ですが、あのあと冬瓜漬けて食べてみた！うまいよこれ！
皮剥いてつけて一日位。適当に切って食べたけどこれはうまい。ぬか漬けの為にわざわざ冬瓜買う事になりそう。オススメです
皮剥いてつけて一日位。適当に切って食べたけどこれはうまい。ぬか漬けの為にわざわざ冬瓜買う事になりそう。オススメです
306 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/29(月) 13:27:41.70 ID:cydyIduq0
いろいろ漬け始めた。美味しいんだけど、どうしても水分が増えて
緩くなってくるよね。いちおう溝を掘って水を溜めてからキッチンペーパーで
吸いだしてるんだけど、それじゃおっつかない。
みんなどうやって対処してるの？
やっぱり糠を足していかなきゃいかんの？
緩くなってくるよね。いちおう溝を掘って水を溜めてからキッチンペーパーで
吸いだしてるんだけど、それじゃおっつかない。
みんなどうやって対処してるの？
やっぱり糠を足していかなきゃいかんの？
>>306
昆布や干し椎茸、干し貝柱などは水分も吸うし良い出汁が出るよ。
意外なところで切干(割干)大根も着けると水分吸うし美味しいよ。切干しの場合はオクラとか入ってるネットに入れて着けると取り出すのが楽だお
昆布や干し椎茸、干し貝柱などは水分も吸うし良い出汁が出るよ。
意外なところで切干(割干)大根も着けると水分吸うし美味しいよ。切干しの場合はオクラとか入ってるネットに入れて着けると取り出すのが楽だお
308 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/29(月) 15:22:32.12 ID:ds8Zpkjc0
今の季節、キャベツがいいとのことですが、
キャベツってどうやってつけていますか？
芯をつけておかないと出すときバラバラになってしまって苦労しました。
皆さん葉と葉の間に糠をすりこんでますか？
1回やって取り出すのに、苦労して懲りてしまって、何かいい方法があれば教えてください。
キャベツってどうやってつけていますか？
芯をつけておかないと出すときバラバラになってしまって苦労しました。
皆さん葉と葉の間に糠をすりこんでますか？
1回やって取り出すのに、苦労して懲りてしまって、何かいい方法があれば教えてください。
自分は一枚ずつ、葉の大きさによって
かしわ餅のように 或いは ロールキャベツのように 葉の内側に糠を抱かせた状態で糠床に沈める。
かしわ餅のように 或いは ロールキャベツのように 葉の内側に糠を抱かせた状態で糠床に沈める。
310 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/29(月) 20:30:53.57 ID:cydyIduq0
今年はもう糠床止めちゃった
しばらく野菜は味噌汁くらいしか無くなるな
しばらく野菜は味噌汁くらいしか無くなるな
私はキャベツのぬか漬けは、外側の大きい葉っぱは309さんのようにやるけど、
あとは芯のついたままあまり大きすぎないサイズにカットして、
そのまま糠床にINしてます。
外側は軽く葉の間に適当に糠入れて、中心に近い部分はそのままです。
それで十分漬かります。あまり大きくカットするといつまでも内側が
生っぽいのでサイズだけ気を付けて。
芯はつけたままだと楽だお
あとは芯のついたままあまり大きすぎないサイズにカットして、
そのまま糠床にINしてます。
外側は軽く葉の間に適当に糠入れて、中心に近い部分はそのままです。
それで十分漬かります。あまり大きくカットするといつまでも内側が
生っぽいのでサイズだけ気を付けて。
芯はつけたままだと楽だお
足し糠しない場合って糠からの栄養はどれくらいで無くなるんだろね
学者さんでもなきゃ当ての無い想像するしかないんだけど
しっかり水抜きしてあまり足し糠しない方だから
月一くらいに大きく一握りくらい糠みそ除けて大量足し糠している
学者さんでもなきゃ当ての無い想像するしかないんだけど
しっかり水抜きしてあまり足し糠しない方だから
月一くらいに大きく一握りくらい糠みそ除けて大量足し糠している
305さんの書き込みを見て冬瓜買ってきた。
漬けあがりが楽しみだ。
漬けあがりが楽しみだ。
ハヤトウリ売ってたので縦半分に切って糠床に入れてみた！
もう2日漬けていて今晩食べてみる楽しみ
白いのと緑色の有ったから両方買ったけど種類が違うのかな？
それとも熟れると白くなるのかな…
もう2日漬けていて今晩食べてみる楽しみ
白いのと緑色の有ったから両方買ったけど種類が違うのかな？
それとも熟れると白くなるのかな…
316 ：215：2012/11/04(日) 23:09:48.70 ID:L10Nq7hv0
あれからしばらく経ち、ようやく美味しいものが漬かるようになってきた！キュウリやらニンジンやらナスやら最高。
すこし塩辛いぐらいが好きなので、塩を多めにして、一晩程度漬けるだけにしてます。
この前は忙しかったんでついキュウリを出し忘れて2日漬けてしまってあまりにも塩辛かった・・・。
試しに長芋とかピーマンを漬けてみたらこれも美味しかった。冗談半分だったから意外。
すこし塩辛いぐらいが好きなので、塩を多めにして、一晩程度漬けるだけにしてます。
この前は忙しかったんでついキュウリを出し忘れて2日漬けてしまってあまりにも塩辛かった・・・。
試しに長芋とかピーマンを漬けてみたらこれも美味しかった。冗談半分だったから意外。
317 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 17:55:59.85 ID:ZoG0NUu70
318 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 20:32:07.63 ID:l4PALBik0
煎り糠スーパーで一袋155円
買って帰りがけに米屋で一袋40円で売ってるじゃないか
悔しい・・・
悔しくて今夜眠れないかも
たくあん作るのに4袋も買ったんだぞ
買って帰りがけに米屋で一袋40円で売ってるじゃないか
悔しい・・・
悔しくて今夜眠れないかも
たくあん作るのに4袋も買ったんだぞ
460円あったら、何が買える？
40円のぬか11袋半
どんだけたくあん漬ける気だw
322 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 21:00:36.23 ID:l4PALBik0
沢庵の大根だが大手スーパーだと200円
八百屋だと100円
車で街から出て農協の直売場だと、出荷できない曲がったのや二股の大根
葉つきのが2本で60円 (むろん葉も漬ける)
ただしガソリン代が450円かかるから大量買いしないと元取れません
八百屋だと100円
車で街から出て農協の直売場だと、出荷できない曲がったのや二股の大根
葉つきのが2本で60円 (むろん葉も漬ける)
ただしガソリン代が450円かかるから大量買いしないと元取れません
でも楽しいやろ？
324 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/06(火) 21:09:53.04 ID:l4PALBik0
二股の大根て縄でくくって吊るすとなんかエロいね (*´Д｀*)
まるで透き通るような白い肌の美少女のようだ・・
でも2日で70歳のBBAになっちゃいます
まるで透き通るような白い肌の美少女のようだ・・
でも2日で70歳のBBAになっちゃいます
>>318
米屋の糠は煎ってないのでは？
米屋の糠は煎ってないのでは？
普通の糠床に砂糖入れたらダメになる？
それともたくあんっぽい味になる？
それともたくあんっぽい味になる？
冬瓜とハヤトウリ美味しかったー！
どっちも半日漬ける位の浅いぬか漬けだったけど塩分強めに漬けて美味しかった。
毎日サラダだすのは飽きるけどようやく冬もぬか漬けあれば野菜食べられるしいいな♪
どっちも半日漬ける位の浅いぬか漬けだったけど塩分強めに漬けて美味しかった。
毎日サラダだすのは飽きるけどようやく冬もぬか漬けあれば野菜食べられるしいいな♪
↑ようやく冬もってなんだ
打ち間違いです
打ち間違いです
そろそろ、糠漬けも冬模様にしないとなあ。
黒砂糖汁いれて、ゆるゆるにしとくか。
黒砂糖汁いれて、ゆるゆるにしとくか。
>>329 kwsk
ん？ 糠床は緩くしておくと漬かりが早いんよ。
水に黒砂糖タップリ目に入れて沸かしてから冷まして糠床ゆるくすると漬かり早いし糠漬けにコクが出るってだけ。
水に黒砂糖タップリ目に入れて沸かしてから冷まして糠床ゆるくすると漬かり早いし糠漬けにコクが出るってだけ。
かぶｳﾏｰｲ
>>331 thx やってみる
中に入ってたにんにくが青くなってる。
これって.糠床やばい？
これって.糠床やばい？
何かの料理番組だったかを見て塩麹を入れてから、どうも安定しない。
テレビのって、奇をてらったようなレシピ出したりするから
あんまり信用できないよね。
先人でもこうじ入れてみた人っていたと思うけど、
ベーシックなレシピにはなってないんだからダメなんだろ
あんまり信用できないよね。
先人でもこうじ入れてみた人っていたと思うけど、
ベーシックなレシピにはなってないんだからダメなんだろ
過去ログで麹入れてた人は
最初の立ち上がりの時と調子悪い時のブースターとして
使ってると言ってたような気がする。
しかも塩麹じゃなくて、普通の麹をぬるま湯でふやかしたやつ。
調子もどるといいね。
最初の立ち上がりの時と調子悪い時のブースターとして
使ってると言ってたような気がする。
しかも塩麹じゃなくて、普通の麹をぬるま湯でふやかしたやつ。
調子もどるといいね。
塩麹って麹菌生きてるの？
三五八の素なら入れる人もいるみたいだが
三五八の素なら入れる人もいるみたいだが
具体的に具合の悪さを説明すると、とにかく酸っぱい。
酸っぱい時は塩を足すものだと思っていたから塩を足す→まだ酸っぱい→塩を足す→
で、塩辛くて酸っぱい糠になってしまった。
麹が乳酸菌の餌になって発酵し過ぎたのかな？
今は糠を増やして卵殻とぬかみそからしを入れて様子見中です。
酸っぱい時は塩を足すものだと思っていたから塩を足す→まだ酸っぱい→塩を足す→
で、塩辛くて酸っぱい糠になってしまった。
麹が乳酸菌の餌になって発酵し過ぎたのかな？
今は糠を増やして卵殻とぬかみそからしを入れて様子見中です。
文章みただけでパブロフった
夏場に塩麹のみでつけたきゅうりの水分を入れたら酸味塩分共にイイカンジでした
もともと糠床は固めにしているので補剤感覚ですかね
次はキャベツを漬けた水分で試しみます
もともと糠床は固めにしているので補剤感覚ですかね
次はキャベツを漬けた水分で試しみます
うちもすごくすっぱくなっちゃった
塩多目に入れて休ませたり卵の殻入れてみたりしたけど
治りません；；
ベテランの方々知恵貸してください
塩多目に入れて休ませたり卵の殻入れてみたりしたけど
治りません；；
ベテランの方々知恵貸してください
ちょうど一年くらい前に始めました。あまり特別な物は入れてないです
防腐のため生姜はよくいれています。あとは鷹の爪くらいです。
保存環境は常温で直射日光はあたらない場所です。
味見はよくしていますが、いつもなら率直に美味しいという感じでしたが
今は超すっぱい！て感じです。しょっぱくはないです。
しばらく何も漬けてないので糠床は割と固めになっています。
防腐のため生姜はよくいれています。あとは鷹の爪くらいです。
保存環境は常温で直射日光はあたらない場所です。
味見はよくしていますが、いつもなら率直に美味しいという感じでしたが
今は超すっぱい！て感じです。しょっぱくはないです。
しばらく何も漬けてないので糠床は割と固めになっています。
糠床が酸っぱいだけか
漬物が酸っぱすぎなければいいだろ
漬物が酸っぱすぎなければいいだろ
このスレはぬかみそ臭いスレですね
？
セメダイン臭いスレにならない様に注意するわ
>>349
うーん特に問題はなさそうだなぁ
それじゃあ半分ぐらい捨てて糠と塩と水で希釈してく感じでいいと思う
あとは糠の味は美味しいより少ししょっぱい位を意識すると楽かも
あとは好みでいろいろ工夫してね＾＾
うーん特に問題はなさそうだなぁ
それじゃあ半分ぐらい捨てて糠と塩と水で希釈してく感じでいいと思う
あとは糠の味は美味しいより少ししょっぱい位を意識すると楽かも
あとは好みでいろいろ工夫してね＾＾
水足したことなかったです
けっこー固いからＯＫですよね
美味しいより少ししょっぱいかー
言われてみるとなるほどですね
美味しいくらいだとバランス崩れるギリギリなのかもｗ
薄めつつ様子見します
ありがとうございました＾＾
けっこー固いからＯＫですよね
美味しいより少ししょっぱいかー
言われてみるとなるほどですね
美味しいくらいだとバランス崩れるギリギリなのかもｗ
薄めつつ様子見します
ありがとうございました＾＾
捨てずに糠炊きにでもすればいいよ
それと普段は糠床食うわけじゃないんで糠床は酸っぱくて問題ない
それと普段は糠床食うわけじゃないんで糠床は酸っぱくて問題ない
おまい、うまいな >353
漬物も漬け時間で調整できると思うけどね
ただそんな酸っぱいなら床分けして豚肉漬けてみるといい
焼いたらチーズ漬けみたいで旨いよ
ただそんな酸っぱいなら床分けして豚肉漬けてみるといい
焼いたらチーズ漬けみたいで旨いよ
私は酸っぱいのが好きなので、わざと酸っぱ床にしてる。家族には不評。
酸っぱ臭っさいのが美味しいのよ
仕込みたての頃は強烈なセメダイン臭がして捨てようと
思ったけど、最近では臭いも無くなっていい感じに漬かる
ようになってきた。
おっさん汁が効いてきたのかな？
思ったけど、最近では臭いも無くなっていい感じに漬かる
ようになってきた。
おっさん汁が効いてきたのかな？
やだ////
364 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/21(水) 15:04:56.78 ID:Xviij49a0
おじいちゃん汁じゃない？
手頃なおじいちゃんが入荷できなかったので
自分の汁で代用しました。
心なしか手が常に糠臭くなったような気がします。
自分の汁で代用しました。
心なしか手が常に糠臭くなったような気がします。
まんまとシンナー臭くなったorz
もう今年度はやめにしちゃおうかな。
どうせ冬はあまり糠漬け食べたくないし。
もう今年度はやめにしちゃおうかな。
どうせ冬はあまり糠漬け食べたくないし。
おっさん汁とかつまんないしキモい
糠味噌臭い喪女発見
キモすぎてすまん
最近糠床いじるぐらいしか楽しみが無いんで
許してつかあさい
最近糠床いじるぐらいしか楽しみが無いんで
許してつかあさい
冬瓜買ってきたよ～ 楽しみ♪
この時期によく手に入ったな冬瓜
大根代わりにいくら探しても無いんだわ
大根代わりにいくら探しても無いんだわ
自分の汁を自分で喜んでるのか
うんこ漬け
うんこ漬け
11月1日に漬けたハヤトウリが3日目に食べてみてほとんど漬かってないので
古漬けにしようとずっと漬け込んで昨日21日目に食べたけど丁度良い漬かり具合で
とっても美味しかったです！
寒いと漬かるの遅いのとハヤトウリ自体縦に2つ割りだと漬かり難いみたいで…
日持ちする事も判ったし美味しいから又ハヤトウリ買って漬けときます
キュウリより歯ごたえあってクセがなくて美味しかったです！
寒くなったので常温で5日かき混ぜなくても大丈夫でズボラ糠漬けしてます
>>371
この時期だから冬瓜が有るんだと思うけど…
冬の瓜と書いて冬瓜なんだし
古漬けにしようとずっと漬け込んで昨日21日目に食べたけど丁度良い漬かり具合で
とっても美味しかったです！
寒いと漬かるの遅いのとハヤトウリ自体縦に2つ割りだと漬かり難いみたいで…
日持ちする事も判ったし美味しいから又ハヤトウリ買って漬けときます
キュウリより歯ごたえあってクセがなくて美味しかったです！
寒くなったので常温で5日かき混ぜなくても大丈夫でズボラ糠漬けしてます
>>371
この時期だから冬瓜が有るんだと思うけど…
冬の瓜と書いて冬瓜なんだし
375 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/23(金) 02:03:48.92 ID:AAqYK+XP0
また、セメダイン漬けにシンナー漬けか。
腐っているとか、異臭とか。
臭い、臭いと言いながら、食べ物を漬けて食べている様がおかしいと思う。
何かの「陰習」なのかな(笑)
腐っているとか、異臭とか。
臭い、臭いと言いながら、食べ物を漬けて食べている様がおかしいと思う。
何かの「陰習」なのかな(笑)
東京だけど普通に冬瓜打ってるけど
俺も東京だけどそこらの西友とかでも売ってるわ
馬鹿が言ってる
>この時期だから冬瓜が有るんだと思うけど…
>冬の瓜と書いて冬瓜なんだし
冬の瓜って所が馬鹿丸出しって言ってんだ
この時期ｗｗｗｗｗｗｗｗ
馬鹿が言ってる
>この時期だから冬瓜が有るんだと思うけど…
>冬の瓜と書いて冬瓜なんだし
冬の瓜って所が馬鹿丸出しって言ってんだ
この時期ｗｗｗｗｗｗｗｗ
言ってる事間違ってないと思うんだけど・・・
採れる時期は確かに夏だが食べて美味しい時期はやっぱり冬なのだし本格的に売れるのは冬な訳で・・・
だから店頭に並びやすい冬だから「この時期だから」と言ったんだろうし
冬の瓜と書いて冬瓜って言うのも誰が見てもそうだし
採れる時期は確かに夏だが食べて美味しい時期はやっぱり冬なのだし本格的に売れるのは冬な訳で・・・
だから店頭に並びやすい冬だから「この時期だから」と言ったんだろうし
冬の瓜と書いて冬瓜って言うのも誰が見てもそうだし
夏収穫だけど冬までもつから冬瓜。
でも食べるのは夏の方が適してると思う。
身体冷やすし。
このスレは口が悪かったり過剰反応する住民がいるようだね。
糠漬けを愛する仲間なんだから仲良くしようぜ。
でも食べるのは夏の方が適してると思う。
身体冷やすし。
このスレは口が悪かったり過剰反応する住民がいるようだね。
糠漬けを愛する仲間なんだから仲良くしようぜ。
わたしが冬瓜楽しみ～♪なんて書いたから荒れちゃいましたか。
ごめんちゃい ＞＜
ちなみに、わたしも東京。
新宿区のとある八百屋さん。
ごめんちゃい ＞＜
ちなみに、わたしも東京。
新宿区のとある八百屋さん。
全てにおいてID:T7zwVGbc0が悪いので皆気にすんな
売ってる冬瓜って結構でかくて買うの躊躇するわ
みんな一回で漬けてるのかな？
みんな一回で漬けてるのかな？
初めて糠炊きをした、何これウマいじゃん！
こんなに簡単で美味しいのなら、これから多用する
糠床が緩くなっても、容器が一杯になるのを気にせず
足し糠のペースを今までより上げよう
こんなに簡単で美味しいのなら、これから多用する
糠床が緩くなっても、容器が一杯になるのを気にせず
足し糠のペースを今までより上げよう
買う気ないから冬瓜なんて目に入らないな
実際売ってないのかもしれない
実際売ってないのかもしれない
390 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/25(日) 10:46:03.20 ID:KWjg8VJc0
「冬瓜（冬に蜜が入り、立て事になる瓜）」
秋（10月18日～）になってか売られ始めて、
今頃はもう、甘くなっていくのだろう。
秋（10月18日～）になってか売られ始めて、
今頃はもう、甘くなっていくのだろう。
ぬか漬け、冬場になって漬けるものがあまりにも少なくなって諦めました
また来年頑張って漬けようと思います
また来年頑張って漬けようと思います
キュウリとか一年中売ってるよ
今の時期は大根や蕪、白菜、長芋とか…
今の時期は大根や蕪、白菜、長芋とか…
きゅうり、売ってはいるけどこの季節は正直やっぱり美味しくないよね。
体冷やすし。
人参がこれからどんどん甘く美味しくなってくるから好き。
体冷やすし。
人参がこれからどんどん甘く美味しくなってくるから好き。
394 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/26(月) 05:15:17.78 ID:f9BltoJj0
きゅうりは「夏生まれの夏野菜」
通年ある常備野菜でもある。
糠漬けに使う野菜は、今の季節であると、
「通年ある常備野菜」と、「秋～冬生まれの秋～冬野菜」から選ぶようにすれば、
網羅でしょう。
通年ある常備野菜でもある。
糠漬けに使う野菜は、今の季節であると、
「通年ある常備野菜」と、「秋～冬生まれの秋～冬野菜」から選ぶようにすれば、
網羅でしょう。
この時期のきゅうりは暖房使ってるからなのか
燃料臭いのがたまに有るんだよね
燃料臭いのがたまに有るんだよね
396 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/26(月) 22:41:22.13 ID:f9BltoJj0
夏野菜だから、冬は温室のものがいいのかな。
カブはめちゃくちゃ美味いよ
レンコンをゆでて、半日漬ける。サイコー
カブ、おいしいね
セロリ、今年初めて漬けてみたらおいしかった！
夏野菜かと思ってたけど、今の時期のほうが安いんだね
セロリ、今年初めて漬けてみたらおいしかった！
夏野菜かと思ってたけど、今の時期のほうが安いんだね
ぬか床にセロリのにおいがうつったりしない?
まったく無い
タマネギ、ニンニクは糠が臭くなるけど糠漬けまでは大して臭くないし
タマネギ、ニンニクは糠が臭くなるけど糠漬けまでは大して臭くないし
つーか、糠床が乳酸発酵してればタマネギでもニンニクでも野菜なら取り出して
数日後には匂い消えるよ魚とかは無理だけど…
数日後も匂いが消えないのは糠床が正常じゃないと思う
数日後には匂い消えるよ魚とかは無理だけど…
数日後も匂いが消えないのは糠床が正常じゃないと思う
最近なぜかなすが美味い
低塩でじっくり時間をかけると甘味が感じられるくらいの調度良さ
夏場のもっと酸味が強いのも好きだけど、これは冬仕様って感じ
低塩でじっくり時間をかけると甘味が感じられるくらいの調度良さ
夏場のもっと酸味が強いのも好きだけど、これは冬仕様って感じ
かき混ぜると手が油っぱくなるんだけど大丈夫なんだろうか
匂いもバターっぽいんだけど正常ですか
匂いもバターっぽいんだけど正常ですか
ブロッコリーの芯は普通は捨てるけど、漬けると確かにうまいね
ﾀﾒﾄｲｳｺﾄﾊﾅｲｹﾄﾞｲﾘﾇｶﾉﾎｶﾞ
ｸﾞｱｲｲｲﾐﾀｲﾈ
ｸﾞｱｲｲｲﾐﾀｲﾈ
売ってる炒り糠でも脂っこくなるけどな
脂なんて加熱しても蒸発しないんだし
脂なんて加熱しても蒸発しないんだし
糠は油分結構あるよ。
バター臭は知らんが。
バター臭は知らんが。
413 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/29(木) 23:20:30.65 ID:wPX08daA0
米糠油が搾れるくらいだからね
毎朝糠床をかきまぜてると手がしっとりしてハンドクリームつけたみたい
匂いがなければ最高なんだけどｗ
毎朝糠床をかきまぜてると手がしっとりしてハンドクリームつけたみたい
匂いがなければ最高なんだけどｗ
414 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/29(木) 23:23:27.09 ID:wPX08daA0
あ、そういえば江戸時代は米糠を布袋に入れて体や顔を洗ってたんだってね～
肌には良さそう
肌には良さそう
ぬか風呂いいよ ぬかを布袋に入れて浮かべるだけ(ぬか漬けに使ったやつはダメよｗ一応)
全然ぬか臭くなく豆乳のような香り
乾燥するこれからにぴったり
全然ぬか臭くなく豆乳のような香り
乾燥するこれからにぴったり
ぬか風呂？
初めて聞いた
初めて聞いた
>>415
うちの実家でもときどきやってたなそれ
うちの実家でもときどきやってたなそれ
身体がすっぱ臭くなりそう
カネミ油症事件あたりから米糠油って見かけなくなったような
コメの安売り店でぬかを買ってきた。
コメ袋一杯で15キロが300円だった。
一ヶ月くらいで食べる大根の早漬けを仕込まないと。
たくあんは、まだ乾燥しないから12月になってからだ。
たくあんは、漬けあがるのに4ヶ月かかる。
n
コメ袋一杯で15キロが300円だった。
一ヶ月くらいで食べる大根の早漬けを仕込まないと。
たくあんは、まだ乾燥しないから12月になってからだ。
たくあんは、漬けあがるのに4ヶ月かかる。
n
ブロッコリの芯は最高に美味い
424 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/30(金) 23:46:59.89 ID:9p30/oS10
正月用なら、大根を1日半干したものを、
糠に、昆布だし汁と、きな粉と、さとうを加えたものに、漬け込む。
糠に、昆布だし汁と、きな粉と、さとうを加えたものに、漬け込む。
塩を忘れてるぞw
正月用なら塩は４％くらいでいいかな
正月用なら塩は４％くらいでいいかな
米ぬか油から作った石けんや
糠入り石けんも見たことあるよ。
糠入り石けんも見たことあるよ。
427 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 02:32:44.21 ID:uXftchwk0
428 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 05:12:14.70 ID:iRGrlgzP0
市販のたくあんはどうして黄色いの？自家製は何色なんだろ？
市販は着色してるから
自家製は作り方によって違う
自家製は作り方によって違う
430 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 07:54:39.25 ID:iRGrlgzP0
あの黄色ってクチナシのような自然食品で着色してるのなら安心だけど…
自家製は糠の色で少し黄色くなるのかもしれない
べったら漬のように真っ白にはならないから
自家製は糠の色で少し黄色くなるのかもしれない
べったら漬のように真っ白にはならないから
431 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 08:26:13.14 ID:uXftchwk0
自家製たくあんは、「明るめの白色」
432 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 08:27:59.19 ID:uXftchwk0
市販のたくあんの黄色は、
「しょうゆ さとう みりん かつおぶし ウコン」などが、
漬け液に用いられるから。
「しょうゆ さとう みりん かつおぶし ウコン」などが、
漬け液に用いられるから。
和尚はもともと何で着色してたんだ
和尚の歯無着色じゃね？
俺はたまり醤油漬けが好きだけど
俺はたまり醤油漬けが好きだけど
たくわんは、5ヶ月以上漬けておくと、黄色味をおびてくる。
着色料は、安いたくわんには黄色４号かな。
これだと量の管理が正確にできるので色の管理ができる。
漬物工場では色のバラつきを抑えたいからね。
自家用たくわん漬けの素の成分を読むとウコンと書いてあった。
着色料は、安いたくわんには黄色４号かな。
これだと量の管理が正確にできるので色の管理ができる。
漬物工場では色のバラつきを抑えたいからね。
自家用たくわん漬けの素の成分を読むとウコンと書いてあった。
クチナシはあまり綺麗に色が付かない。
量が居る。
量が居る。
クチナシちゃんと煮出してる？
結構強烈に黄色くなるよあれ
結構強烈に黄色くなるよあれ
438 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 14:05:45.41 ID:uXftchwk0
439 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 14:08:01.18 ID:uXftchwk0
「たくあん」
沢庵和尚。
沢庵和尚。
440 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 14:36:41.35 ID:nNXkgx8hO
441 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 14:46:02.33 ID:qB0VhDd50
参考資料：米国市民団体がTPP協定に警鐘を鳴らす（字幕） 20120614
http://www.youtube.com/watch?v=WFY-z1PcjT8
アメリカ議会も知らなかったというお粗末さ。
アメリカが訴えられるとキャスターは言っているが、米国の履行法は、ＴＰＰを条約と認めない。 ＴＰＰ協定締結後のＩＳＤ提訴は、米国に対してだけ全て無効となる。
FTA１２年、メキシコの明と暗（１）
http://www.youtube.com/watch?v=fRKw28OmM_g
FTA１２年、メキシコFTAの明と暗（2）
http://www.youtube.com/watch?v=gYmrywXrO8I
FTA１２年、メキシコの明と暗（３）
http://www.youtube.com/watch?v=rYGlZKcv3Ns
FTA１２年、メキシコの明と暗（４）
http://www.youtube.com/watch?v=7s14j6N_q-g
佐藤ゆかり質疑(全) この後 どじょう頭は"ドヤ顔"でTPP参加表明
http://www.youtube.com/watch?v=XJtWmYBNKck
#TPP 多国籍企業による世界のっとり計画 #ACTA #著作権
http://www.youtube.com/watch?v=vhMAa12ztb4
http://www.youtube.com/watch?v=WFY-z1PcjT8
アメリカ議会も知らなかったというお粗末さ。
アメリカが訴えられるとキャスターは言っているが、米国の履行法は、ＴＰＰを条約と認めない。 ＴＰＰ協定締結後のＩＳＤ提訴は、米国に対してだけ全て無効となる。
FTA１２年、メキシコの明と暗（１）
http://www.youtube.com/watch?v=fRKw28OmM_g
FTA１２年、メキシコFTAの明と暗（2）
http://www.youtube.com/watch?v=gYmrywXrO8I
FTA１２年、メキシコの明と暗（３）
http://www.youtube.com/watch?v=rYGlZKcv3Ns
FTA１２年、メキシコの明と暗（４）
http://www.youtube.com/watch?v=7s14j6N_q-g
佐藤ゆかり質疑(全) この後 どじょう頭は"ドヤ顔"でTPP参加表明
http://www.youtube.com/watch?v=XJtWmYBNKck
#TPP 多国籍企業による世界のっとり計画 #ACTA #著作権
http://www.youtube.com/watch?v=vhMAa12ztb4
442 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/02(日) 15:10:47.80 ID:uXftchwk0
今とは違って食べるものがなかった子供時代なんだろうな
切ないな
切ないな
自然食品店で時々無添加の沢庵買うけどそこそこ黄色いよ。
糠の色なのかなーと思っている。
糠の色なのかなーと思っている。
クチナシって煮出して使うのか。
直に投入ではあまり色が付かない。
直に投入ではあまり色が付かない。
446 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/03(月) 08:07:19.93 ID:ZyPnE76u0
クチナシを煮出した汁で栗きんとんを黄色く染めるんだよね。
もうすぐおせちで使う。
庭のクチナシの実が赤く色付いてきた…
ところで正月用の糠漬けって何か漬けてますか？
お奨めがあったら教えてください。
もうすぐおせちで使う。
庭のクチナシの実が赤く色付いてきた…
ところで正月用の糠漬けって何か漬けてますか？
お奨めがあったら教えてください。
大根を糠＋砂糖＋塩で漬ける。
砂糖は多めにして甘く。
重しを大根の3倍でやれば、水上がりが早い。
砂糖は多めにして甘く。
重しを大根の3倍でやれば、水上がりが早い。
妖怪かｗ
450 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/03(月) 13:13:18.79 ID:ZyPnE76u0
451 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/03(月) 15:50:27.14 ID:9N0XfA25O
>>443
いや、食べ物はたくさんあった時代です
ですが、祖母の家に行くと、いろんな発見がありました。
たくわんを漬けている作業を見ているのはとても楽しかったです。
寒い中、輪ゴムのはまった手で大根を綺麗に並べていく作業は魔法のように見えました。
祖母の手は寒さと家事の為なのか、真っ赤に膨れ上がっていました。
母のようにゴム手袋をしないで手が痛くないのかと心配でした。
もっと祖母からたくさんのことを教わっておきたかったです。
いや、食べ物はたくさんあった時代です
ですが、祖母の家に行くと、いろんな発見がありました。
たくわんを漬けている作業を見ているのはとても楽しかったです。
寒い中、輪ゴムのはまった手で大根を綺麗に並べていく作業は魔法のように見えました。
祖母の手は寒さと家事の為なのか、真っ赤に膨れ上がっていました。
母のようにゴム手袋をしないで手が痛くないのかと心配でした。
もっと祖母からたくさんのことを教わっておきたかったです。
452 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/03(月) 15:56:30.23 ID:9N0XfA25O
>>448
妖怪ではありませんが、多分そんな感じだったのかもしれません笑
食卓では切ったたくあんを出されていましたから、一度でいいからあのたくあんを丸ごと一本食べたいと思って、弟と一緒に蔵に忍び込んで水で洗って食べていました。
バレないと思っていたのですが、綺麗に並べられた樽の中の２本がなくなっていればわかることなのですが、私と弟は「またここに来て食べようぜ」なんて言っていましたが、その晩に発覚して廊下で正座をさせられました。
ポテトチップや他のお菓子もあったのに、私達は祖母のたくわんが魔法のようにおいしいと思って食べていました。
今では良い思い出です。
妖怪ではありませんが、多分そんな感じだったのかもしれません笑
食卓では切ったたくあんを出されていましたから、一度でいいからあのたくあんを丸ごと一本食べたいと思って、弟と一緒に蔵に忍び込んで水で洗って食べていました。
バレないと思っていたのですが、綺麗に並べられた樽の中の２本がなくなっていればわかることなのですが、私と弟は「またここに来て食べようぜ」なんて言っていましたが、その晩に発覚して廊下で正座をさせられました。
ポテトチップや他のお菓子もあったのに、私達は祖母のたくわんが魔法のようにおいしいと思って食べていました。
今では良い思い出です。
沢庵はなんかの成分が光に反応して変色すんだよね
売り物だとまだらになって見た目悪いから
じゃあ最初から黄色にしてしまへ、という算段
売り物だとまだらになって見た目悪いから
じゃあ最初から黄色にしてしまへ、という算段
>>450
水が上がってから1週間で大丈夫、味がでるのは漬けて1ヶ月
塩５％ならしょっぱいので、砂糖を多くする。
４％なら、水上がりに３日はかかる。
水が上がってから、味を見て砂糖追加でもOK。
早い漬物なら、大根のナタ割付
乱切り（できれば出刃包丁で）大根、塩、ふやかした麹、砂糖は好みで、重石
一晩で水が上がる、一晩で水が上がらないときは重石が軽いか塩不足
1週間で食べられる。麹は付けたままね。
ぬか漬けよりウケが良い。
水が上がってから1週間で大丈夫、味がでるのは漬けて1ヶ月
塩５％ならしょっぱいので、砂糖を多くする。
４％なら、水上がりに３日はかかる。
水が上がってから、味を見て砂糖追加でもOK。
早い漬物なら、大根のナタ割付
乱切り（できれば出刃包丁で）大根、塩、ふやかした麹、砂糖は好みで、重石
一晩で水が上がる、一晩で水が上がらないときは重石が軽いか塩不足
1週間で食べられる。麹は付けたままね。
ぬか漬けよりウケが良い。
455 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/04(火) 10:55:51.10 ID:k1P9cl580
456 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/04(火) 15:25:55.97 ID:cKxSDUVa0
はぎうだ光一（自民党公認）：「民衆の不可能を、可能にするのが政治家である。」
>>456
お前も糠漬けにしてやろうか
お前も糠漬けにしてやろうか
458 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/04(火) 15:46:34.93 ID:cKxSDUVa0
自民党党首：「社会の中心世代の需要を叶える事の出来る政治家を選ぶことが先決である。」
みんなの党・渡辺代表：「若者が子どもをつくり、マイホームを買うという当たり前の社会をつくっていく」
みんなの党・渡辺代表：「若者が子どもをつくり、マイホームを買うという当たり前の社会をつくっていく」
若者がぬか漬けを作り、社会の中心世代の需要を叶える事のできる容器を選ぶことが先決である。
460 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/05(水) 08:42:15.73 ID:PZVItt7E0
脳みそが糠漬けになってるなｗ
おばあ様の話、素敵ですね。
セロリをぬか床に入れました
床にセロリの匂いがつくかと不安だったけど、糠床の方が匂いが強かったｗ
早く漬かれ～。
セロリをぬか床に入れました
床にセロリの匂いがつくかと不安だったけど、糠床の方が匂いが強かったｗ
早く漬かれ～。
通販で買った毛布がとても暖かく、愛用してた湯たんぽが用なしになった
この湯たんぽ再利用できないかと考えたところ、そうだ、糠床を温めるのに
使えないだろうか
ってわけで湯たんぽに糠床のタッパーを乗せ、保温効果の高い衣類
などでくるむ
寒くなっても元気な糠床になってます
この湯たんぽ再利用できないかと考えたところ、そうだ、糠床を温めるのに
使えないだろうか
ってわけで湯たんぽに糠床のタッパーを乗せ、保温効果の高い衣類
などでくるむ
寒くなっても元気な糠床になってます
糠味噌漬けはしばらくやすませてやれよ。
子供のころ母親がやってたのを思い出して
柿の皮を乾燥させたのを投入してみた
どうなるか楽しみ
柿の皮を乾燥させたのを投入してみた
どうなるか楽しみ
そんなことで正座なんかさせられたのか
かわいそうに
普段いない子がちょっといたずらしたくらいでそんなことをするのは信じられないな
かわいそうに
普段いない子がちょっといたずらしたくらいでそんなことをするのは信じられないな
どこへの誤爆か
ポテトチップや他のお菓子もあったのに、私達は祖母のたくわんが魔法のようにおいしいと思って食べていました。
今では私がおばあさん
孫にあげるのはもちろんオリジナル魔法のたくわん
なぜなら、彼もまた、特別な存在だからです
今では私がおばあさん
孫にあげるのはもちろんオリジナル魔法のたくわん
なぜなら、彼もまた、特別な存在だからです
なんか気味悪いw
ほんと。我慢してたけど。
我慢は体によくないぜ。
ぬか漬け食って落ち着けよ。
ぬか漬け食って落ち着けよ。
471 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/06(木) 14:44:10.94 ID:GVqeBM1D0
472 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/06(木) 19:10:56.74 ID:GVqeBM1D0
22男グループ 4男 2男 30男 女2 3男 6男 13男 8男 女3 女1 15男
これらの話は、長男は聞けないから、知れない。
これらの話は、長男は聞けないから、知れない。
お前らはユーモアを理解できないのかよ
沢庵でも食って笑顔になれよ！
沢庵でも食って笑顔になれよ！
,r '"￣"'''丶,
./.ﾞﾞﾞﾞﾞ .lﾞ~ﾞﾞﾞﾞ ヽ＼
. i´ ri⌒.'li､ .'⌒ヽ 'i::`i,
.| ′ .ﾞ゜ .ﾞﾞﾞ″ .:::l::::::!
|, ,r'!ヾ･ ヽ, .::::.|:::::::i 沢庵でも食って笑顔になれよ！
.i, ./,r──ヽ, :::::::i::::,r'
ﾞヽ､ .ヾ!ﾞﾞﾞﾞﾞﾞ'''ヽ、_ノ
｀'''ﾞi ._____ l /ヽ
／＼ へ ﾞヽ ＿__ノ’_／
へ､ |￣＼ー フ￣ |＼ー
／ ／￣＼ | ＞|￣|Σ | |
, ┤ |/|＿／￣＼＿| ＼|
| ＼＿／ ヽ
| ＿_(￣ |
| ＿_） ～ノ
人 ＿_） ノ
./.ﾞﾞﾞﾞﾞ .lﾞ~ﾞﾞﾞﾞ ヽ＼
. i´ ri⌒.'li､ .'⌒ヽ 'i::`i,
.| ′ .ﾞ゜ .ﾞﾞﾞ″ .:::l::::::!
|, ,r'!ヾ･ ヽ, .::::.|:::::::i 沢庵でも食って笑顔になれよ！
.i, ./,r──ヽ, :::::::i::::,r'
ﾞヽ､ .ヾ!ﾞﾞﾞﾞﾞﾞ'''ヽ、_ノ
｀'''ﾞi ._____ l /ヽ
／＼ へ ﾞヽ ＿__ノ’_／
へ､ |￣＼ー フ￣ |＼ー
／ ／￣＼ | ＞|￣|Σ | |
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| ＼＿／ ヽ
| ＿_(￣ |
| ＿_） ～ノ
人 ＿_） ノ
476 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/08(土) 21:15:11.86 ID:Ur6710Mw0
寒くても、1日半たった頃に漬かっていたはずだ。
もう、腐っているね(笑)
もう、腐っているね(笑)
釣りだから放置しる
479 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/09(日) 01:43:58.14 ID:bCsVBu5Q0
>>477
> >>476
> そんなに早く漬からないよ浅漬じゃあるまいし
> 腐るわけないだろ糠漬けは元々保存食で数ヶ月保存可能だよ
> 沢庵漬けは一ヶ月以上熟成した物の方が旨いの知らんのか？
何に何をつけているかが、初期から不明。
> >>476
> そんなに早く漬からないよ浅漬じゃあるまいし
> 腐るわけないだろ糠漬けは元々保存食で数ヶ月保存可能だよ
> 沢庵漬けは一ヶ月以上熟成した物の方が旨いの知らんのか？
何に何をつけているかが、初期から不明。
茄子とか漬けっぱにしちゃったらシナシナになっちゃってｿﾝﾎﾞﾘ
>>479
少し前のレスも見れないのか？
>>475で大根漬けたと書いてるしココは糠漬けスレだ
糠床に大根漬けたに決まってるだろ
干した大根じゃないとの砂糖は入れてないから沢庵漬けでなく大根の糠漬けだ
さっき10日程漬けた大根食べてみたが浅漬風で旨かった
10cm位の太さの干してない大根を縦4等分の扇形に切って
長さは10cm位で普通の糠床に入れた物
夏場は3日で同じくらいに漬いたのに冬場は3倍掛かるな
少し前のレスも見れないのか？
>>475で大根漬けたと書いてるしココは糠漬けスレだ
糠床に大根漬けたに決まってるだろ
干した大根じゃないとの砂糖は入れてないから沢庵漬けでなく大根の糠漬けだ
さっき10日程漬けた大根食べてみたが浅漬風で旨かった
10cm位の太さの干してない大根を縦4等分の扇形に切って
長さは10cm位で普通の糠床に入れた物
夏場は3日で同じくらいに漬いたのに冬場は3倍掛かるな
482 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/09(日) 11:42:00.70 ID:bCsVBu5Q0
>>481
> >>479
> さっき10日程漬けた大根食べてみたが浅漬風で旨かった
冬の大根の糠漬けは、はじめてですか？
> 夏場は3日で同じくらいに漬いたのに冬場は3倍掛かるな
元々、漬かりにくい糠床なのかもしれないし。
（印象的に「ナフタリン」みたいな感じの糠床っぽい(笑)）
> >>479
> さっき10日程漬けた大根食べてみたが浅漬風で旨かった
冬の大根の糠漬けは、はじめてですか？
> 夏場は3日で同じくらいに漬いたのに冬場は3倍掛かるな
元々、漬かりにくい糠床なのかもしれないし。
（印象的に「ナフタリン」みたいな感じの糠床っぽい(笑)）
馬鹿は放置しとけって
>>482-483
荒らし行為はやめろ
この時期に大根が2日3日で漬かる方が異常
温度10度以下で2日3日で漬かると言うなら正常な糠床ではない
お前ら糠漬け本当にしてるのか？
温度が低いと乳酸発酵が活発化しないから漬からないよ
今の時期常温で糠床に手を入れると氷水みたいだからな
荒らし行為はやめろ
この時期に大根が2日3日で漬かる方が異常
温度10度以下で2日3日で漬かると言うなら正常な糠床ではない
お前ら糠漬け本当にしてるのか？
温度が低いと乳酸発酵が活発化しないから漬からないよ
今の時期常温で糠床に手を入れると氷水みたいだからな
うちのキッチンは20度あるしw
自分ちの条件がすべてなのね。
田舎住まいというのはわかりました。
自分ちの条件がすべてなのね。
田舎住まいというのはわかりました。
>>485
一般的な食品にも適用される常温は5度から35度の範囲なの知ってる？
真冬で20度あると言ってる方が自分勝手だと思うよ
ワンルームなの？
このスレって以前からビオフェルミンやエビオスに反応する人や
自分と違うと言って人をバカにする人居るけど何がしたいの？
一般的な食品にも適用される常温は5度から35度の範囲なの知ってる？
真冬で20度あると言ってる方が自分勝手だと思うよ
ワンルームなの？
このスレって以前からビオフェルミンやエビオスに反応する人や
自分と違うと言って人をバカにする人居るけど何がしたいの？
487 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/09(日) 18:18:24.68 ID:ee20HOu+0
今年の庭の菜の花を樽漬けして、サッとゆでて御浸しにしたら凄くうまかった・・・。
このうまさ体験はまた来年だな・・・。
来年はタラの芽が楽しみ。
まあ殆どは家族はてんぷら用に回してしまうから結局山で採れる量にもよるんだがな・・・。
このうまさ体験はまた来年だな・・・。
来年はタラの芽が楽しみ。
まあ殆どは家族はてんぷら用に回してしまうから結局山で採れる量にもよるんだがな・・・。
大根NGにした
こいつ駄目だわｗ
こいつ駄目だわｗ
489 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/09(日) 18:37:41.82 ID:bCsVBu5Q0
「気温は10度以下」で、
「粗蔵」に糠床を置いている環境で、
「発酵糠床に酵素野菜」という条件での
「大根」
「粗蔵」に糠床を置いている環境で、
「発酵糠床に酵素野菜」という条件での
「大根」
>>486
どんだけ冷たい家に住んでいるんだよ。
ワンルームなんて想像するところがばかでないの。
寝室は、昼間には暖房しないけど、暗くなると暖房入れるぞw
キッチン、洗面所などは20度くらいで居間は24度だけどね。
どんだけ冷たい家に住んでいるんだよ。
ワンルームなんて想像するところがばかでないの。
寝室は、昼間には暖房しないけど、暗くなると暖房入れるぞw
キッチン、洗面所などは20度くらいで居間は24度だけどね。
木造の戸建てなら台所の温度は、外気温と同じとは言わないが
10度以下は、普通にわかるぞ @品川
10度以下は、普通にわかるぞ @品川
まあまあ。
マンション住まいと一戸建住まいじゃ環境が違うわな。
マンション住まいと一戸建住まいじゃ環境が違うわな。
493 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/10(月) 00:04:50.32 ID:NNzsoDCwP
うちのぬか床、もう3年くらい放置してるのに状態が変わらなくてこわいんだけど
たくあんを漬けようと
>>422のたくあんからここまで読んで
ID:jfKE20OU0
ID:3YB2YYr40
ID:Ur6710Mw0
ID:bCsVBu5Q0
ID:9FoYVXSI0
ID:06arS2r80
のコメント見て性格悪いと思った。
漬物の事よく解ってないみたいだしね。
家は長野で木造一戸建てだけど台所の床辺りは真冬には水が凍るよ。
東北や北海道なら糠床も凍ると思う。
たくあん漬け大量に漬けないとコスパ悪いよね。
それに掻き混ぜるの冷たそうだし。
たくあん漬けの場合は掻き混ぜなくても大丈夫なのかな？
普通大量に漬けて春まで十分保つみたいだけど…
干した大根20本くらいたくあん漬けにしようかと思ってるけど
大根と容器と糠とたくあん漬けの素で4000円くらいになるのでどうしようかな。
>>422のたくあんからここまで読んで
ID:jfKE20OU0
ID:3YB2YYr40
ID:Ur6710Mw0
ID:bCsVBu5Q0
ID:9FoYVXSI0
ID:06arS2r80
のコメント見て性格悪いと思った。
漬物の事よく解ってないみたいだしね。
家は長野で木造一戸建てだけど台所の床辺りは真冬には水が凍るよ。
東北や北海道なら糠床も凍ると思う。
たくあん漬け大量に漬けないとコスパ悪いよね。
それに掻き混ぜるの冷たそうだし。
たくあん漬けの場合は掻き混ぜなくても大丈夫なのかな？
普通大量に漬けて春まで十分保つみたいだけど…
干した大根20本くらいたくあん漬けにしようかと思ってるけど
大根と容器と糠とたくあん漬けの素で4000円くらいになるのでどうしようかな。
495 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/10(月) 03:18:41.92 ID:M3AZert10
氷点下47度なら、糠床は凍ったよ。
サハリンでは凍らなくても、シベリアでは凍ったんだ。
サハリンでは凍らなくても、シベリアでは凍ったんだ。
>>495
シベリア帰りですか！？
樺太生まれの父から、彼の地も相当寒かったと聞きます
「樺太では凄く雪が積もって二階にも出入り口があった」
「お前は覚えているか？」と父が言う
お父さん・・・息子は父より年下です、例外はありません
シベリア帰りですか！？
樺太生まれの父から、彼の地も相当寒かったと聞きます
「樺太では凄く雪が積もって二階にも出入り口があった」
「お前は覚えているか？」と父が言う
お父さん・・・息子は父より年下です、例外はありません
ID:7kqob+Wd0
自演乙
自演乙
？自演？？
自分は494じゃないけど、挙げてたIDのやつは同じく性格糞だなとは思ったｗ
まあそれに反応する奴もウザイけどさ
自分は494じゃないけど、挙げてたIDのやつは同じく性格糞だなとは思ったｗ
まあそれに反応する奴もウザイけどさ
性格の良い、漬物に詳しい人が常駐警備してるようだから、
このスレも安泰だな
ネットを駆使して常に覚えたことを話題にして提供してくれて
飽きないようにしてくれてるんだね
初心者が次々と湧いてくるし、勉強万歳なスレで未来はバラ色だな
このスレも安泰だな
ネットを駆使して常に覚えたことを話題にして提供してくれて
飽きないようにしてくれてるんだね
初心者が次々と湧いてくるし、勉強万歳なスレで未来はバラ色だな
ブロッコリーの茎試してみた!うまい!
なんかキモイ流れのスレになったねえ
最後に一言なんか言っとかないと負けた気がする人なのか？
最後に一言なんか言っとかないと負けた気がする人なのか？
502 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/10(月) 18:55:42.99 ID:M3AZert10
村の保存文化遺産家屋に住んでいるんだろ
築200年、土間の台所
品川で10度以下といってもせいぜい8度だろ。
それも築５０年以上の家？
都内の２階屋だが、そんなに下がらないけどねw
築200年、土間の台所
品川で10度以下といってもせいぜい8度だろ。
それも築５０年以上の家？
都内の２階屋だが、そんなに下がらないけどねw
この流れだと塩分濃度と氷点の関係にたどり着くんだろうな
興味津々
もうすでに準備されてるのかな
今後の展開と演出に期待
興味津々
もうすでに準備されてるのかな
今後の展開と演出に期待
>>502
おおっ、貴重な体験をお持ちですね
日本人はあちらでも普通に糠漬けを作るものなのでしょうか？
大根なんか外に干したら一瞬で凍り付きそうですね
父の樺太暮らしも今となっては貴重な話なのですが、小学校に上がる前に
内地へ戻っているので、子供目線の体験談しか聞けません
糠床を作り始めた頃、自分の手の香りを嗅いで「お婆ちゃんの手の匂いだ！」
と小さい頃の記憶と嗅覚とが繋がりました
きっとどこに住んでいても、当時は何でも自分達で作ってたんだろうなあ
おおっ、貴重な体験をお持ちですね
日本人はあちらでも普通に糠漬けを作るものなのでしょうか？
大根なんか外に干したら一瞬で凍り付きそうですね
父の樺太暮らしも今となっては貴重な話なのですが、小学校に上がる前に
内地へ戻っているので、子供目線の体験談しか聞けません
糠床を作り始めた頃、自分の手の香りを嗅いで「お婆ちゃんの手の匂いだ！」
と小さい頃の記憶と嗅覚とが繋がりました
きっとどこに住んでいても、当時は何でも自分達で作ってたんだろうなあ
樺太シベリアと聞いて書き込みたくなった。
中東で糠床を作ってたのは俺だけでいい
日光に糠床を毎日当てて強制的に1ヶ月で速成したのはいい思い出。
にしても大根とか向こう手にはいらんのな・・・
リーキとか、カリフラワーとかサツマイモ型のキャベツ？みたいなものとかつけてたな
中東で糠床を作ってたのは俺だけでいい
日光に糠床を毎日当てて強制的に1ヶ月で速成したのはいい思い出。
にしても大根とか向こう手にはいらんのな・・・
リーキとか、カリフラワーとかサツマイモ型のキャベツ？みたいなものとかつけてたな
糠漬け覚えたてなのでいろんな物ぶっこんで一喜一憂するのが楽しい
今日はカボチャを食してみたがうまくねえｗ
今日はカボチャを食してみたがうまくねえｗ
ｷﾁｶﾞｲだらけでつまらんと思ってたら興味深い話が出てるな
海外でぬか床作った事あるor作ってるor失敗したとかの情報とか凄い興味あるｗ
寒いとこ熱いとこでいろいろ工夫があるんだろうなぁ・・・
よかったらおせーて＾＾
海外でぬか床作った事あるor作ってるor失敗したとかの情報とか凄い興味あるｗ
寒いとこ熱いとこでいろいろ工夫があるんだろうなぁ・・・
よかったらおせーて＾＾
511 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/11(火) 08:17:22.95 ID:QIphITTD0
だいたい海外で米糠って売ってるの？
米国は文字通りコメの国だけどｗ
韓国、中国、タイ、ベトナムなんかはありそうだけど
中東のスーパーで売ってたらすごい！と思う
米国は文字通りコメの国だけどｗ
韓国、中国、タイ、ベトナムなんかはありそうだけど
中東のスーパーで売ってたらすごい！と思う
512 ：荒らし監視隊：2012/12/11(火) 10:42:56.21 ID:slG8Dk0L0
樺太、シベリア、中東とかの事を書いて
それにレスしているのは一人で自演してるのバレてるからいい加減にしろ！
お前以前も一人で荒らしただろ
一人芝居して楽しいのか？
釣られている人も良く考えてからレスしろよな文体見れば同一人物が自演してるのバレバレだろｗ
それにレスしているのは一人で自演してるのバレてるからいい加減にしろ！
お前以前も一人で荒らしただろ
一人芝居して楽しいのか？
釣られている人も良く考えてからレスしろよな文体見れば同一人物が自演してるのバレバレだろｗ
わりとどうでもいいｗ
この変な話題にした>>495は砂糖さんだID:M3AZert10
【心に】貧乏のどん底料理 Mark.62【栄養】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1333503141/734
734 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/10(月) 03:24:04.94 ID:M3AZert10
夫が死なないように、案じているのと、
バカガキについて語っているだけだ。
砂糖さんの書き込みに釣られるのは恥ずかしい
【心に】貧乏のどん底料理 Mark.62【栄養】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1333503141/734
734 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/10(月) 03:24:04.94 ID:M3AZert10
夫が死なないように、案じているのと、
バカガキについて語っているだけだ。
砂糖さんの書き込みに釣られるのは恥ずかしい
他のスレで誰が何を書いてるとか、どうでもイイわ
興味深い話題なら普通に参加する
興味深い話題なら普通に参加する
普通の人じゃない空気を持ってると思ってたが一部で有名人だったのか
単なるコミュ障のネット中毒くらいに思ってた
何かで見たけどこういう人は脳自体に障害があって
自分ではどうにもできないらしい
単なるコミュ障のネット中毒くらいに思ってた
何かで見たけどこういう人は脳自体に障害があって
自分ではどうにもできないらしい
>>511
スーパーではないが売ってる。店頭には並んでないから、お米屋さんを探して買うんだ。
中東(おれっちの居た国)では、地中海系の米飯が多い国だから比較的扱いがあった。
たしか・・・20～30キロで200円も行かなかったと思う。
ま、糠はコケコッコーの肥やしになるから前述のとおりカネ払って買うんだけどな。
日本人コミュの方々曰く、
ペルシャ湾とか紅海近辺の食文化上手に入らん地区だと粉にしない程度の砕いた穀物にパン粉を混ぜて糠床を作るらしい。
スーパーではないが売ってる。店頭には並んでないから、お米屋さんを探して買うんだ。
中東(おれっちの居た国)では、地中海系の米飯が多い国だから比較的扱いがあった。
たしか・・・20～30キロで200円も行かなかったと思う。
ま、糠はコケコッコーの肥やしになるから前述のとおりカネ払って買うんだけどな。
日本人コミュの方々曰く、
ペルシャ湾とか紅海近辺の食文化上手に入らん地区だと粉にしない程度の砕いた穀物にパン粉を混ぜて糠床を作るらしい。
パン粉だと糠に着いて来る乳酸菌が無いから、野菜由来に頼る訳だよね？
上手くやらないと酵母が優勢になり易そう
上手くやらないと酵母が優勢になり易そう
砂糖は女らしいのにシベリアになんか行ったのかｗ
上手に糠漬けしている人の書き込みがあると必ず変なレス入れるのな
前スレだか前々スレでもビオフェルミン使ってた方が色々と言われてたけど
あの人の漬けた漬物すげー旨そうだったぞ
ところで海外の糠漬け事情はそろそろ終われスレ違いだぜ
砂糖の思う壷じゃねーかｗ
どれだけホイホイ吊られてんだｗｗｗ
上手に糠漬けしている人の書き込みがあると必ず変なレス入れるのな
前スレだか前々スレでもビオフェルミン使ってた方が色々と言われてたけど
あの人の漬けた漬物すげー旨そうだったぞ
ところで海外の糠漬け事情はそろそろ終われスレ違いだぜ
砂糖の思う壷じゃねーかｗ
どれだけホイホイ吊られてんだｗｗｗ
520 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/12(水) 00:30:38.42 ID:kLcszk6y0
>>518
今年の夏に毎朝リンゴと梨を食べるので切り取った芯を糠床に毎朝漬けていったら
1週間ほどですっごく膨らんで朝起きたら糠床がパンだねのように容器から盛り上がってびっくりしたｗ
糖分があると乳酸菌より酵母が優勢になると悟った。
今年の夏に毎朝リンゴと梨を食べるので切り取った芯を糠床に毎朝漬けていったら
1週間ほどですっごく膨らんで朝起きたら糠床がパンだねのように容器から盛り上がってびっくりしたｗ
糖分があると乳酸菌より酵母が優勢になると悟った。
糠漬けはおじいちゃん
また、自演だろ
ｐ
ｐ
ビオフェル民のおじさんは嫌われてることに気付きましょう。
春先まで冬眠します。
ごきげんよう。
春先まで冬眠します。
ごきげんよう。
やばい、カブ漬けがうますぎる。
ビオフェルミンはおじいちゃんの飲み物です
530 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/13(木) 12:18:41.37 ID:aks4Rq7l0
大根やカブの葉を漬けるときは一日くらい日光に当てて半乾きにしたほうがいいのでしょうか？
先日何もしないで葉を数日漬けてから刻んで冷蔵庫に入れたら数日でカビが生えてしまいました。
糠床の塩分濃度は平均2.5％くらいで特に減塩ではないのですが…
先日何もしないで葉を数日漬けてから刻んで冷蔵庫に入れたら数日でカビが生えてしまいました。
糠床の塩分濃度は平均2.5％くらいで特に減塩ではないのですが…
20日漬け込んだ大根が美味しい！
大根食べきったら玉ねぎ漬けます。
温度が低くてゆっくり漬かるからいいよね。
タッパー使って冷蔵庫で漬けたのと漬かり方違うのはどうしてなんだろう。
壺（瓶？）が何か漬かり方変えるのかな。
大根食べきったら玉ねぎ漬けます。
温度が低くてゆっくり漬かるからいいよね。
タッパー使って冷蔵庫で漬けたのと漬かり方違うのはどうしてなんだろう。
壺（瓶？）が何か漬かり方変えるのかな。
糠床の中でカビたなら問題だけど出したらすぐ傷むよおじいちゃん
>>530
乾かしても同じだと思います。
白いカビは産膜酵母で糠床から出して空気が触れると数日で出ますよ。
糠床から出したらすぐに食べきるしかないです。
完全に空気を遮断できれば生えにくいとは思うけど。
タッパーに入れても産膜酵母の白いカビみたいなの生えますよ。
乾かしても同じだと思います。
白いカビは産膜酵母で糠床から出して空気が触れると数日で出ますよ。
糠床から出したらすぐに食べきるしかないです。
完全に空気を遮断できれば生えにくいとは思うけど。
タッパーに入れても産膜酵母の白いカビみたいなの生えますよ。
534 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/13(木) 13:50:12.66 ID:aks4Rq7l0
>>533
レスありがとうございます。
タッパーに入れて冷蔵庫で保存していたのですが
白い綿毛のようなカビでしたのであれが産膜酵母なのですね！
棚の奥に入れ忘れてしまって…次回からは手前に置いて早く食べるようにします。
レスありがとうございます。
タッパーに入れて冷蔵庫で保存していたのですが
白い綿毛のようなカビでしたのであれが産膜酵母なのですね！
棚の奥に入れ忘れてしまって…次回からは手前に置いて早く食べるようにします。
535 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/13(木) 17:44:03.73 ID:d/Jg0C+j0
糠漬けの効果を上げる飲み物としていいと思うよ。
*おいしい烏龍茶ブレンドティー*
（脱水症状、貧血症、血行の促進、ホルモンの減少の緩和、造血などに効く）
ドレミドラッグ
http://www.rakuten.co.jp/doremi/index.html
国太楼 烏龍茶ティーバッグチャイナ 60袋 \442
http://item.rakuten.co.jp/doremi/4971617020254/
お徳用 減肥茶 3g×62袋 \322 円
http://item.rakuten.co.jp/doremi/4987645788110/
イトーヨーカドー セブンイレブン
http://www.itoyokado.co.jp/
セブンプレミアム 国産素材１３種を使用
ブレンド茶 （９ｇ×２４袋入）\298
https://www.iy-net.jp/nspc/commoditydetails.do?shopcd=00095&productId=4902939150305&isGiftAddProduct=0
作り方：各1つずつ 3Lのやかんで、水3Lで、沸かし出した後に、
12分待ち、その後、さとう140gを加えたもの。
これを、個人用マグ（サーモタンブラーhttp://item.rakuten.co.jp/onestep/fm3932/など）に
入れて保温し、便利に飲む。
*おいしい烏龍茶ブレンドティー*
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ドレミドラッグ
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https://www.iy-net.jp/nspc/commoditydetails.do?shopcd=00095&productId=4902939150305&isGiftAddProduct=0
作り方：各1つずつ 3Lのやかんで、水3Lで、沸かし出した後に、
12分待ち、その後、さとう140gを加えたもの。
これを、個人用マグ（サーモタンブラーhttp://item.rakuten.co.jp/onestep/fm3932/など）に
入れて保温し、便利に飲む。
今更ぬか床始めましたぁｗ
5度目のチャレンジ
5度目のチャレンジ
糠たっぷりで干さない大根を半分に切って漬け込んでみた。
大根は中の青首5本
重石は大根と同量？程度で軽め。
塩を控えめに砂糖追加。
この時期、乳酸発酵は遅いから1ヶ月はかかるだろうなw
どんな漬物に仕上がるかな？
大根は中の青首5本
重石は大根と同量？程度で軽め。
塩を控えめに砂糖追加。
この時期、乳酸発酵は遅いから1ヶ月はかかるだろうなw
どんな漬物に仕上がるかな？
ネタだよね
ネタとか言ってる奴本当にバカ？
沢庵漬けは数ヶ月あたり前で漬け込むぞ
ググレカスｗ
沢庵漬けは数ヶ月あたり前で漬け込むぞ
ググレカスｗ
こういう大人しか来ないスレで
ググレカスとかはずいからやめろ
ググレカスとかはずいからやめろ
沢庵漬けは、12月に仕込んで５月、6月が食べごろだな。
重石をしっかりした桶だと夏過ぎても大丈夫だけど酸味が強い。
だれかウジ対策を教えてくれ。
ビニール2重で紐で縛っておいてもどこからか侵入してくる。
重石をしっかりした桶だと夏過ぎても大丈夫だけど酸味が強い。
だれかウジ対策を教えてくれ。
ビニール2重で紐で縛っておいてもどこからか侵入してくる。
いずしと思えばいい
543 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 14:00:39.78 ID:Ao1xTqP10
544 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 14:02:11.30 ID:Ao1xTqP10
>>541
> 沢庵漬けは、12月に仕込んで５月、6月が食べごろだな。
> 重石をしっかりした桶だと夏過ぎても大丈夫だけど酸味が強い。
> だれかウジ対策を教えてくれ。
> ビニール2重で紐で縛っておいてもどこからか侵入してくる。
冬、真冬、春を越えて、梅雨の時期には、
腐っていたりするんじゃなくて？(笑)
> 沢庵漬けは、12月に仕込んで５月、6月が食べごろだな。
> 重石をしっかりした桶だと夏過ぎても大丈夫だけど酸味が強い。
> だれかウジ対策を教えてくれ。
> ビニール2重で紐で縛っておいてもどこからか侵入してくる。
冬、真冬、春を越えて、梅雨の時期には、
腐っていたりするんじゃなくて？(笑)
初ぬか床記念！
家あけて深夜になると冷蔵庫の中の方が暖かいんだけど、凍ってしまうとアウト？
冷蔵庫保管の方いいよね？
家あけて深夜になると冷蔵庫の中の方が暖かいんだけど、凍ってしまうとアウト？
冷蔵庫保管の方いいよね？
ウジさんも食べたい美味しいたくあんだと思えばいいよ
市販品はウジも湧かないような添加物まみれだからね
市販品はウジも湧かないような添加物まみれだからね
＞深夜になると冷蔵庫の中の方が暖かいんだけど、
なにか冷蔵庫に棲みついているぞw
おれならお祓いしてもらうけどな。
まずは冷蔵庫に御札を貼れw
なにか冷蔵庫に棲みついているぞw
おれならお祓いしてもらうけどな。
まずは冷蔵庫に御札を貼れw
549 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 19:17:11.51 ID:TJkCpjmX0
>>548
横ですが。
あなたは温暖な地域に住んでいらっしゃるのでしょうが、
日本の中には今の時期、最低気温が氷点下という地域もたくさんありますよ。
20年以上前の話ですが、長野県松本市に住んでいた知人は
「冬には凍らせたくないものは冷蔵庫に入れる」と言っていました。
横ですが。
あなたは温暖な地域に住んでいらっしゃるのでしょうが、
日本の中には今の時期、最低気温が氷点下という地域もたくさんありますよ。
20年以上前の話ですが、長野県松本市に住んでいた知人は
「冬には凍らせたくないものは冷蔵庫に入れる」と言っていました。
551 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/16(日) 20:08:04.08 ID:DjP8pLa70
都会に住んでると家の中が氷点下になるなんて想像もできない…
床暖房で常時室温25℃、Tシャツ1枚でひと冬過ごしてる。
床暖房で常時室温25℃、Tシャツ1枚でひと冬過ごしてる。
すっかり過疎ってんな
＞「冬には凍らせたくないものは冷蔵庫に入れる」と言っていました。
エスキモーがそんなこと言ってた
エスキモーがそんなこと言ってた
>553、546
ほかいどーの大学行ったやつもそんなこと言ってた。
ほかいどーの大学行ったやつもそんなこと言ってた。
北国の家屋は隙間風が侵入しない構造だし断熱材もたっぷり使ってるので
屋内で物が凍るような家は一般に存在しない
人の活動だけで室温が上がるので1週間も留守にするなど特別な事情が
無い限り室内で凍ることはない
屋内で物が凍るような家は一般に存在しない
人の活動だけで室温が上がるので1週間も留守にするなど特別な事情が
無い限り室内で凍ることはない
>>554
凍っても死なないけど休眠するね。
凍っても死なないけど休眠するね。
558 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 01:03:36.55 ID:kQebsVPS0
>>545
> >>544
> ６％の塩で、大根10キロに重石25キロでやれば大丈夫。
> 7月ころに出すとペッタンコのたくわんになっているよw
大根10キロって、夏以降に食べる分までには至らないのかな？
酸味が強くなって、周辺にウジが沸くようだと、
9月になると、大根は一気にとろけて、消えていると思うんだ。
9月頃に大根を食べた記憶はあるのだろうか？(笑)
> >>544
> ６％の塩で、大根10キロに重石25キロでやれば大丈夫。
> 7月ころに出すとペッタンコのたくわんになっているよw
大根10キロって、夏以降に食べる分までには至らないのかな？
酸味が強くなって、周辺にウジが沸くようだと、
9月になると、大根は一気にとろけて、消えていると思うんだ。
9月頃に大根を食べた記憶はあるのだろうか？(笑)
559 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 01:04:16.65 ID:kQebsVPS0
>>546
> 初ぬか床記念！
> 家あけて深夜になると冷蔵庫の中の方が暖かいんだけど、凍ってしまうとアウト？
> 冷蔵庫保管の方いいよね？
家の廊下続き（離れ形式）の、「常温室（かまくら弁形式の蔵）」に、
保存しながら、漬ける。
ない場合は、「常温保存庫」に。
> 初ぬか床記念！
> 家あけて深夜になると冷蔵庫の中の方が暖かいんだけど、凍ってしまうとアウト？
> 冷蔵庫保管の方いいよね？
家の廊下続き（離れ形式）の、「常温室（かまくら弁形式の蔵）」に、
保存しながら、漬ける。
ない場合は、「常温保存庫」に。
560 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 01:12:24.95 ID:kQebsVPS0
>>549
> >>540
> いやいや、こういう検索もできない馬鹿が居るから言うのだろうよ
>
> ID:Ao1xTqP10 ←こいつ他人にケチばかり付けてるなｗ
> コイツの漬けた糠漬け是非とも見てみたいぜ
> 写真よろしく
せっかくの、ぬか漬けという「酵素食品」なのだから、
「ビオフェルミン」を入れて、「胃・腸・心臓」と「水分バランス」を
ぬか漬けを食べて治す、「神経腺」も治してくれる、画期的なことなのに。
つまりは、身体を立て直してくれる、重要なことなんだ。
材料：いり糠 きな粉（8日ごとに足す） さとう こんぶだし顆粒 かつおだし顆粒
こんぶだし汁 （糠床 冷蔵庫で1日寝かして完成）
捨て漬け：「ふきの水煮」（のちは、入れっぱなし）
漬けるもの：きゅうり 大根は1/2後、縦に4つに割る
効能：痴呆症が緩和される。
> >>540
> いやいや、こういう検索もできない馬鹿が居るから言うのだろうよ
>
> ID:Ao1xTqP10 ←こいつ他人にケチばかり付けてるなｗ
> コイツの漬けた糠漬け是非とも見てみたいぜ
> 写真よろしく
せっかくの、ぬか漬けという「酵素食品」なのだから、
「ビオフェルミン」を入れて、「胃・腸・心臓」と「水分バランス」を
ぬか漬けを食べて治す、「神経腺」も治してくれる、画期的なことなのに。
つまりは、身体を立て直してくれる、重要なことなんだ。
材料：いり糠 きな粉（8日ごとに足す） さとう こんぶだし顆粒 かつおだし顆粒
こんぶだし汁 （糠床 冷蔵庫で1日寝かして完成）
捨て漬け：「ふきの水煮」（のちは、入れっぱなし）
漬けるもの：きゅうり 大根は1/2後、縦に4つに割る
効能：痴呆症が緩和される。
>>560 (ID:kQebsVPS0)
やっぱりお前ぬか漬けなんかしてないだろｗ
冗談ばかり言って嫌がらせするなよな
ビオフェルミン入れて心臓に何か効能有ると思ってるのか？
お前のぬか床のレシピは短期間ならウマイだろうがいたみやすいだろ
何でフキの水煮を捨て漬けするんだよ
大根は1/2だと？
どれだけでかい容器で漬けてやがる
ああ樽に立てて漬けるのか？
やっぱりお前ぬか漬けなんかしてないだろｗ
冗談ばかり言って嫌がらせするなよな
ビオフェルミン入れて心臓に何か効能有ると思ってるのか？
お前のぬか床のレシピは短期間ならウマイだろうがいたみやすいだろ
何でフキの水煮を捨て漬けするんだよ
大根は1/2だと？
どれだけでかい容器で漬けてやがる
ああ樽に立てて漬けるのか？
>>558
10キロは説明がわかりやすいようにしただけだから。
桶３つで漬ける、１つに12キロ前後
最後の桶は７月なかすぎに開ける。9月まで残るな。
7月すぎだと、手抜きして隙間を開けて漬けるとその部分の大根は痛むね。
10キロは説明がわかりやすいようにしただけだから。
桶３つで漬ける、１つに12キロ前後
最後の桶は７月なかすぎに開ける。9月まで残るな。
7月すぎだと、手抜きして隙間を開けて漬けるとその部分の大根は痛むね。
豪快な漬物…
いい加減にしろ
やっぱり嫌がらせしてるの砂糖さんかｗ
どこにでも出没するなｗｗｗ
どこにでも出没するなｗｗｗ
性格がねじ曲がってるな。こんな過疎のスレまででてきてケチ付けて相手して欲しいと叫んでる。
他にだれもかまってくれないのかw
相手してやるぞwww
他にだれもかまってくれないのかw
相手してやるぞwww
ところで、野沢菜を漬けて1週間だけど、この時期発酵が遅いんだ。
塩漬けした野沢菜の糠漬けってあり？
酸味付にどうかな思うんだがいまひとつ躊躇。
だれか背中押してくれw
塩漬けした野沢菜の糠漬けってあり？
酸味付にどうかな思うんだがいまひとつ躊躇。
だれか背中押してくれw
特徴は大体いつも気持ち悪い質問で始まるな
わざわざ人に訊くようなことじゃなくて、勝手に好きなようにやれくらいの程度
わざわざ人に訊くようなことじゃなくて、勝手に好きなようにやれくらいの程度
おお、うたぐりぶかいレスありがと
ぬか漬けしたことのないやつはもう寝ろよw
ぬか漬けしたことのないやつはもう寝ろよw
そんなの自分で勝手にやれば良いじゃん
馬鹿なんだろうけど
誰も一々気にしないよｗ
馬鹿なんだろうけど
誰も一々気にしないよｗ
発酵を早めることが出来ない馬鹿ｗ
冬は糠漬けも一段落ということで話題もそんなにないから
嵐は適当にあしらって春を待とうよ
嵐は適当にあしらって春を待とうよ
今までの荒らしの特徴
・ビオフェルミンやエビオスを使う人に攻撃的
・どう考えてもおかしい物を漬けて旨いと言って注目させる
・IDを変えて自演する(自分で質問して回答してる)
・他人の糠漬けに対して批判ばかりする
・沢庵漬けなど寒い時期に長期間漬け込む糠漬けに関して腐ると思っている
・とにかく粘着してくる
・糠漬けに関する知識がおかしい
以上の特徴にピンときたらスルーだな
・ビオフェルミンやエビオスを使う人に攻撃的
・どう考えてもおかしい物を漬けて旨いと言って注目させる
・IDを変えて自演する(自分で質問して回答してる)
・他人の糠漬けに対して批判ばかりする
・沢庵漬けなど寒い時期に長期間漬け込む糠漬けに関して腐ると思っている
・とにかく粘着してくる
・糠漬けに関する知識がおかしい
以上の特徴にピンときたらスルーだな
とにかく糠漬けはおじいちゃんということで
おばあちゃんのイメージだけどｗ
>>575の考える荒らしはそうなんだ。
古参がスレを自分の巣にしちゃって、荒らしと思しきレスを叩きまくる方が荒らしだと思うけどね。
古参がスレを自分の巣にしちゃって、荒らしと思しきレスを叩きまくる方が荒らしだと思うけどね。
自演ｗ
まあまあ、ど～でもいいじゃないｗ
今年もあとわずか、ここでかまってないで自分の糠味噌かきまぜたほうがいいよ
今年もあとわずか、ここでかまってないで自分の糠味噌かきまぜたほうがいいよ
冬場の漬物は夏場と違った旨さがあるね。
カリフラワーとか死ぬほど美味しい
カリフラワーとか死ぬほど美味しい
584 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 03:06:35.30 ID:DREw9Rkc0
585 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 03:14:58.00 ID:DREw9Rkc0
麹味噌1kgにいり糠1,7kgを混ぜていって、
いり糠のg数が1,7kgに達したら、
さとう300gを加えて「糠味噌床」完成。
きゅうりの端を落としたものをたくさん漬け込み、
8時間たつと漬け上がっている。
いり糠のg数が1,7kgに達したら、
さとう300gを加えて「糠味噌床」完成。
きゅうりの端を落としたものをたくさん漬け込み、
8時間たつと漬け上がっている。
>>583
カリフラワーは何時間くらい漬けたら美味しいですか？
カリフラワーは何時間くらい漬けたら美味しいですか？
エビオス，ラブレ，鶏糞など
添加物モノ話は数多かったけど
ビオフェルミン話だけうんざりする気分になるのはなんでだろう
添加物モノ話は数多かったけど
ビオフェルミン話だけうんざりする気分になるのはなんでだろう
鶏糞は入れたくないな
糠を使った漬け方に、沢庵漬けがあるってのは分かったのですが、
他にも、ぬかづけに近いけどちょっと違う糠を使った漬け方ってありますか?
他にも、ぬかづけに近いけどちょっと違う糠を使った漬け方ってありますか?
591 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/21(金) 19:12:39.87 ID:DREw9Rkc0
錆びた鉄釘も入れたくないな。
半月ほど放置してる糠床あるんだけど
大丈夫かな？
都内で台所タッパに放置
多分一桁気温
大丈夫かな？
都内で台所タッパに放置
多分一桁気温
捨てろ
白菜うめえ！
高菜チャーハンが食べたくなったので
試しにかぶの葉を１週間ほど古漬けにしたら野沢菜みたくなったｗ
軽く塩抜きして細かく刻んで「なんちゃって高菜チャーハン」作ったらけっこう美味かった！
試しにかぶの葉を１週間ほど古漬けにしたら野沢菜みたくなったｗ
軽く塩抜きして細かく刻んで「なんちゃって高菜チャーハン」作ったらけっこう美味かった！
>>587
時期が時期だし、
16度の寝室において２晩だな。細かにキズを入れて花部と茎ごと漬けて作った。
>>590
へしことか。タクアンと漬け方がほとんど変わらんな。
ただ1年以上寝かせないと美味しくは無いが・・・。
一応9ヶ月でも食せるが、ん？と感じる味に。
時期が時期だし、
16度の寝室において２晩だな。細かにキズを入れて花部と茎ごと漬けて作った。
>>590
へしことか。タクアンと漬け方がほとんど変わらんな。
ただ1年以上寝かせないと美味しくは無いが・・・。
一応9ヶ月でも食せるが、ん？と感じる味に。
>>597
カリフラワーの糠漬け完成！
小房に分けてガーゼに包んで漬けたけど漬かりが遅いので途中から直に。
出すとき周りに付いた糠床を落とすのが面倒だったけど丸二日でちょうどよかった。
意外だったのは軸がすごく美味かったこと！
大根とも蕪とも違ったパリパリした食感で気に入りました。
知らなかったけどカリフラワーって生で食べるとすごく甘いんですね。
今度はブロッコリーで挑戦してみます。
カリフラワーの糠漬け完成！
小房に分けてガーゼに包んで漬けたけど漬かりが遅いので途中から直に。
出すとき周りに付いた糠床を落とすのが面倒だったけど丸二日でちょうどよかった。
意外だったのは軸がすごく美味かったこと！
大根とも蕪とも違ったパリパリした食感で気に入りました。
知らなかったけどカリフラワーって生で食べるとすごく甘いんですね。
今度はブロッコリーで挑戦してみます。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 13:17:36.80 ID:mP3q+P8F0
糠漬けの「古漬け」を作る目的
>>601
旨いからだな
短時間で漬かる場合は塩の入れすぎ
元々が保存食のぬか漬けだから長く漬けて旨いのが正解
短時間で漬かってしまうぬか床では古漬けは塩っぱくて食えなくなる
きゅうりで確認すると判りやすいけど色が深緑色に暗い色になってから
食ってみて塩辛くて食えないなら塩の入れすぎ！
この時歯ごたえが無くぐちゃぐちゃな感じなら発酵しすぎて乳酸菌が過剰すぎて
酸っぱすぎるはずだ足しぬかしてぬか床調整すれば直る
旨いからだな
短時間で漬かる場合は塩の入れすぎ
元々が保存食のぬか漬けだから長く漬けて旨いのが正解
短時間で漬かってしまうぬか床では古漬けは塩っぱくて食えなくなる
きゅうりで確認すると判りやすいけど色が深緑色に暗い色になってから
食ってみて塩辛くて食えないなら塩の入れすぎ！
この時歯ごたえが無くぐちゃぐちゃな感じなら発酵しすぎて乳酸菌が過剰すぎて
酸っぱすぎるはずだ足しぬかしてぬか床調整すれば直る
603 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/25(火) 22:26:25.54 ID:mP3q+P8F0
>>602
> >>601
> 旨いからだな
> 短時間で漬かる場合は塩の入れすぎ
> 元々が保存食のぬか漬けだから長く漬けて旨いのが正解
常備菜であるし、
超低温（-7度以下）で漬ければ、備蓄（採れた野菜の長期保存兼）の保存食だね。
> 短時間で漬かってしまうぬか床では古漬けは塩っぱくて食えなくなる
> きゅうりで確認すると判りやすいけど色が深緑色に暗い色になってから
> 食ってみて塩辛くて食えないなら塩の入れすぎ！
> この時歯ごたえが無くぐちゃぐちゃな感じなら発酵しすぎて乳酸菌が過剰すぎて
> 酸っぱすぎるはずだ足しぬかしてぬか床調整すれば直る
「いり糠と塩の割合の関係性」か、「糠床においての塩の含有」のどちらでも、
塩の有効、かつ最高g数は、％で決まっているはずだからだね。
> >>601
> 旨いからだな
> 短時間で漬かる場合は塩の入れすぎ
> 元々が保存食のぬか漬けだから長く漬けて旨いのが正解
常備菜であるし、
超低温（-7度以下）で漬ければ、備蓄（採れた野菜の長期保存兼）の保存食だね。
> 短時間で漬かってしまうぬか床では古漬けは塩っぱくて食えなくなる
> きゅうりで確認すると判りやすいけど色が深緑色に暗い色になってから
> 食ってみて塩辛くて食えないなら塩の入れすぎ！
> この時歯ごたえが無くぐちゃぐちゃな感じなら発酵しすぎて乳酸菌が過剰すぎて
> 酸っぱすぎるはずだ足しぬかしてぬか床調整すれば直る
「いり糠と塩の割合の関係性」か、「糠床においての塩の含有」のどちらでも、
塩の有効、かつ最高g数は、％で決まっているはずだからだね。
きゅうりの古漬けはどうしても塩辛くなるから
薄く切って水に晒してちょうどいい塩加減に塩抜きしてる。
生姜を加えて少し醤油をかけるとそれだけでご飯が何杯も食べられてしまう旨さ。
薄く切って水に晒してちょうどいい塩加減に塩抜きしてる。
生姜を加えて少し醤油をかけるとそれだけでご飯が何杯も食べられてしまう旨さ。
605 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/26(水) 00:30:49.45 ID:vcaBZotP0
きゅうりの古漬けは、「スライス刻み」にして、
フライパンで炒めて、鰹節の削ったもの（削り節）を振って混ぜる。
ご飯のおかずや、きじ焼き丼の白飯の上に敷く。
フライパンで炒めて、鰹節の削ったもの（削り節）を振って混ぜる。
ご飯のおかずや、きじ焼き丼の白飯の上に敷く。
606 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/26(水) 13:50:25.15 ID:vcaBZotP0
おせち料理、おせち料理の材料
お雑煮の材料と、お餅
煮物と、煮物の材料
お寿司、そば、オードブル
お菓子、甘いもの（どら焼き おまんじゅう かりんとう）、飲み物（お茶、抹茶）、お酒
お年玉袋とお金
*温日本酒*
マグカップに砂糖大さじ3杯、日本酒60cc、お湯240ccを入れて
混ぜて飲む。
同様に、マグカップに砂糖大さじ3杯、しょうが湯、日本酒60cc、
お湯240cc位を入れ、混ぜて飲む。
（お湯の代わりに、↓を温めて使う）
@ペットボトルのアクエリアス2Lに対して、160gのさとうを軽量カップに入れ、
アクエリアスで溶かしてから、ペットボトルに差し戻して蓋を閉め、
振って、混ぜる。
更に、カルピスの希釈60ccを加えて蓋をして、振れば出来上がり。
アイソトニック飲料 スウェット系飲み物
お雑煮の材料と、お餅
煮物と、煮物の材料
お寿司、そば、オードブル
お菓子、甘いもの（どら焼き おまんじゅう かりんとう）、飲み物（お茶、抹茶）、お酒
お年玉袋とお金
*温日本酒*
マグカップに砂糖大さじ3杯、日本酒60cc、お湯240ccを入れて
混ぜて飲む。
同様に、マグカップに砂糖大さじ3杯、しょうが湯、日本酒60cc、
お湯240cc位を入れ、混ぜて飲む。
（お湯の代わりに、↓を温めて使う）
@ペットボトルのアクエリアス2Lに対して、160gのさとうを軽量カップに入れ、
アクエリアスで溶かしてから、ペットボトルに差し戻して蓋を閉め、
振って、混ぜる。
更に、カルピスの希釈60ccを加えて蓋をして、振れば出来上がり。
アイソトニック飲料 スウェット系飲み物
>>606はトンデモ発言ばかりで無差別なコピペ荒らしよりタチが悪い
リンゴ漬けてみた。
楽しみなんだけどリンゴはあり？
楽しみなんだけどリンゴはあり？
また砂糖さんかｗ
砂糖さんは釣り師だから注意だ
りんごは人によって好みが分かれるみたいだな
硬めの柿は漬けると旨いけどな
これも好みが分かれると思うが
砂糖さんは釣り師だから注意だ
りんごは人によって好みが分かれるみたいだな
硬めの柿は漬けると旨いけどな
これも好みが分かれると思うが
>>604
禿げ上がるほど同意
禿げ上がるほど同意
>>609
身体板のリウマチスレにいた奴だぞ、いくらなんでも別人だろ
身体板のリウマチスレにいた奴だぞ、いくらなんでも別人だろ
>>611
>>606の事だぞ間違いなく砂糖さんじぇねーかｗ
糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
605 ：ぱくぱく名無しさん[]：2012/12/26(水) 00:30:49.45 ID:vcaBZotP0
【心に】貧乏のどん底料理 Mark.62【栄養】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1333503141/766
766 ：ぱくぱく名無しさん[]：2012/12/26(水) 13:49:24.87 ID:vcaBZotP0
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
606 ：ぱくぱく名無しさん[]：2012/12/26(水) 13:50:25.15 ID:vcaBZotP0
>>606の事だぞ間違いなく砂糖さんじぇねーかｗ
糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
605 ：ぱくぱく名無しさん[]：2012/12/26(水) 00:30:49.45 ID:vcaBZotP0
【心に】貧乏のどん底料理 Mark.62【栄養】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1333503141/766
766 ：ぱくぱく名無しさん[]：2012/12/26(水) 13:49:24.87 ID:vcaBZotP0
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
606 ：ぱくぱく名無しさん[]：2012/12/26(水) 13:50:25.15 ID:vcaBZotP0
じゃあ身体板なんかで持論を展開中なのか、意外だ
どうやら本人に荒らしの意識はなく、本当にトンデモ信者で
本気でに布教活動をしてるっぽいだけに手に負えない
深刻な病気に関するスレなので非常に困る
どうやら本人に荒らしの意識はなく、本当にトンデモ信者で
本気でに布教活動をしてるっぽいだけに手に負えない
深刻な病気に関するスレなので非常に困る
615 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/28(金) 03:59:29.54 ID:ih33JFuh0
>>614
> >>613
> 上の貧乏料理スレ見れば判るけど
> 本物のアレな人だからな
正しいことをみてもわからない人間は、
生涯を放棄しているだけだよ？
本物のアレって、何？
頭がおかしいのは、君なんだよ？
> >>613
> 上の貧乏料理スレ見れば判るけど
> 本物のアレな人だからな
正しいことをみてもわからない人間は、
生涯を放棄しているだけだよ？
本物のアレって、何？
頭がおかしいのは、君なんだよ？
>>615
お早う砂糖さんｗｗｗ
お早う砂糖さんｗｗｗ
||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
|| ○荒らしは放置が一番キライ。荒らしは常に誰かの反応を待っています。
|| ○重複スレには誘導リンクを貼って放置。ウザイと思ったらそのまま放置。
|| ○放置された荒らしは煽りや自作自演であなたのレスを誘います。
|| ノセられてレスしたらその時点であなたの負け。
|| ○反撃は荒らしの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです。荒らしにエサを
|| 与えないで下さい。 Λ_Λ
|| ○枯死するまで孤独に暴れさせておいて ＼ (ﾟーﾟ*) ｷﾎﾝ。
|| ゴミが溜まったら削除が一番です。 ⊂⊂ |
||＿＿＿ ∧ ∧＿＿∧ ∧＿＿ ∧ ∧＿ |￣￣￣￣|
( ∧ ∧__ ( ∧ ∧__( ∧ ∧ ￣￣￣
～（＿( ∧ ∧＿ ( ∧ ∧＿ ( ∧ ∧ は～い、先生。
～（＿( ,,)～（＿( ,,)～（＿( ,,)
～（＿__ﾉ ～（＿__ﾉ ～（＿__ﾉ
|| ○荒らしは放置が一番キライ。荒らしは常に誰かの反応を待っています。
|| ○重複スレには誘導リンクを貼って放置。ウザイと思ったらそのまま放置。
|| ○放置された荒らしは煽りや自作自演であなたのレスを誘います。
|| ノセられてレスしたらその時点であなたの負け。
|| ○反撃は荒らしの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです。荒らしにエサを
|| 与えないで下さい。 Λ_Λ
|| ○枯死するまで孤独に暴れさせておいて ＼ (ﾟーﾟ*) ｷﾎﾝ。
|| ゴミが溜まったら削除が一番です。 ⊂⊂ |
||＿＿＿ ∧ ∧＿＿∧ ∧＿＿ ∧ ∧＿ |￣￣￣￣|
( ∧ ∧__ ( ∧ ∧__( ∧ ∧ ￣￣￣
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619 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/28(金) 14:25:01.64 ID:ih33JFuh0
>>609
リンゴ漬けてみたよ！以外といけた！
シャリシャリ食感は消えて歯ごたえのあるしっとりした食感になった。
キュウリみたくおかずにはならないけど、口寂しいとき食べてる。
塩辛くなりすいから厚めにして漬けた方がいいみたい。
リンゴ漬けてみたよ！以外といけた！
シャリシャリ食感は消えて歯ごたえのあるしっとりした食感になった。
キュウリみたくおかずにはならないけど、口寂しいとき食べてる。
塩辛くなりすいから厚めにして漬けた方がいいみたい。
621 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/29(土) 02:10:23.62 ID:Cne1t7NO0
こんなもん食ってないで、いい米買って来て自分で炊けよw
新潟県山古志村産無農薬こしひかりは最高に美味い！
㌔千円とちとお高いが農家と直接契約して新米ができると
東京からトラックで仕入れにいってる近所の米屋で買うから安心。
この無農薬米糠を500ｇ50円で売ってるからこれで糠床を作った。
美味い自家製糠漬けに美味い米…これだけで幸せになれるｗ
㌔千円とちとお高いが農家と直接契約して新米ができると
東京からトラックで仕入れにいってる近所の米屋で買うから安心。
この無農薬米糠を500ｇ50円で売ってるからこれで糠床を作った。
美味い自家製糠漬けに美味い米…これだけで幸せになれるｗ
そりゃいいね、ラッキーなやつだ
世話のない幸せを手に入れたな
世話のない幸せを手に入れたな
漬け物樽にしようかと思うも10号樽にするか15号樽にするか思案中
現在７Lのタッパー
現在７Lのタッパー
626 ： 【だん吉】 【67円】 ：2013/01/01(火) 05:23:39.83 ID:gOd0Xcmo0
明けましておめでとうございます
糠床にカリフラワー入ったまま無事に年越ししました！
糠床にカリフラワー入ったまま無事に年越ししました！
あけおめ～
うちはブロッコリーで年明けでした
今年もよろしくお願いします
うちはブロッコリーで年明けでした
今年もよろしくお願いします
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
◇ （~ヽ. ◇
◆ |ヽJ 新年 ◆
◇ | （~ヽ あけまして ◇
◆ .（~ヽー|ヽJ おめでとう ◆
◇ |ヽJ | | ございます ◇
◆ | ∧|__∧ | ◆
◇ ﾘ（´・ω・`）彡. 2013年元旦.. ◇
◆ ⊂ミｿﾐｿ彡ﾐつ.. ◆
◇ 》======《 ◇
◆ |_|_|_|_|_|_|_| ◆
◇ ｀ｕ-ｕ´.. ◇
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
◇ （~ヽ. ◇
◆ |ヽJ 新年 ◆
◇ | （~ヽ あけまして ◇
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◇ |ヽJ | | ございます ◇
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◇ ﾘ（´・ω・`）彡. 2013年元旦.. ◇
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629 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 11:27:07.32 ID:oUXlvT9W0
迎春 あけましておめでとうございます
無事、難題も解決し、スピードは、緩やかになるでしょう。
立って、スケジュールは、応変に計画を置くべし。
無事、難題も解決し、スピードは、緩やかになるでしょう。
立って、スケジュールは、応変に計画を置くべし。
今年のスレ住人の糠床運と糠漬けに使う野菜の金額
631 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 05:32:59.44 ID:PvOemWm/0
たちまち邪道と非難されそうですが
ウチでは米のとぎ汁乳酸菌液を使ってぬか漬けしてます。利点は、捨て漬けなし
に、ぬか床を作ったその瞬間から使えるし、臭みが出たら惜しむことなく古いぬ
か床は捨てて、すぐ新しいぬか床に乗り移れるところかな。味は、結構いけるよ。
ウチでは米のとぎ汁乳酸菌液を使ってぬか漬けしてます。利点は、捨て漬けなし
に、ぬか床を作ったその瞬間から使えるし、臭みが出たら惜しむことなく古いぬ
か床は捨てて、すぐ新しいぬか床に乗り移れるところかな。味は、結構いけるよ。
632 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 06:02:45.12 ID:Fb9FjQWg0
米のとぎ汁に、さとう・・・鍋で温め合わせ、冷ます
酒粕とさとう、および日本酒・・・鍋で温め合わせ、冷ます
2つを合わせて、漬物用の樽に入れて、更に、
洗った米をざるに入れて蒸し器に入れて蒸し上げたものと、さとう・・・大方冷まし、合わせておく
これを入れて、冷暗所で、１時間寝かし、
きゅうり、なす、大根、ゴーヤ、かぶ、冬瓜など、中が白いお野菜を漬ける。
8時間後に食べられる。
酒粕とさとう、および日本酒・・・鍋で温め合わせ、冷ます
2つを合わせて、漬物用の樽に入れて、更に、
洗った米をざるに入れて蒸し器に入れて蒸し上げたものと、さとう・・・大方冷まし、合わせておく
これを入れて、冷暗所で、１時間寝かし、
きゅうり、なす、大根、ゴーヤ、かぶ、冬瓜など、中が白いお野菜を漬ける。
8時間後に食べられる。
新年早々砂糖さんか
砂糖さんは寂しいんだよ
きっと…
きっと…
635 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 16:22:17.61 ID:Fb9FjQWg0
そんな風に読めてしまうおまえらは、どんな「人間性」なのか？(笑)
頻繁に地雷を踏んできたわけだが、
そろそろ素性が知られ、影響が出てきている頃だね？(笑)
頻繁に地雷を踏んできたわけだが、
そろそろ素性が知られ、影響が出てきている頃だね？(笑)
636 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 20:26:39.08 ID:Fb9FjQWg0
米のとぎ汁に、さとう・・・鍋で温め合わせ、冷ます
酒粕とさとう、および日本酒・・・鍋で温め合わせ、冷ます
いり糠に↑を適宜入れ、糠床完成。
きゅうり、なす、大根、ゴーヤ、かぶ、冬瓜などを漬け込み、
7～8時間後に食べられる。
酒粕とさとう、および日本酒・・・鍋で温め合わせ、冷ます
いり糠に↑を適宜入れ、糠床完成。
きゅうり、なす、大根、ゴーヤ、かぶ、冬瓜などを漬け込み、
7～8時間後に食べられる。
砂糖さんは、糠床にもスレにも喝入れには良いと思うんだ!
639 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/03(木) 12:26:38.92 ID:NZMsgebI0
砂糖さん何やってるんですか？
荒らさないで下さいよ
荒らさないで下さいよ
新年そうそう面白すぎるわこのスレ
ちっともおもしろくない。
1年以上このスレのタブを開いたままで見てきたけど、
もう閉じてしまおうと思っていたところ。
1年以上このスレのタブを開いたままで見てきたけど、
もう閉じてしまおうと思っていたところ。
そりゃ哂われている本人してみれば面白く無いわなｗ
米のとぎ汁なんちゃらは塩を入れないんだな
本当に砂糖好きなんだな
これからこういうのがずうっと続くんだろうな
無料の２ちゃんだから垂れ流しだね
本当に砂糖好きなんだな
これからこういうのがずうっと続くんだろうな
無料の２ちゃんだから垂れ流しだね
普通のぬか床話題はスルー
砂糖にガッツリ食いつく
このスレで最後でいいんじゃね？
砂糖にガッツリ食いつく
このスレで最後でいいんじゃね？
こういうのってのは、なるようにしかならないから
居座られたらどうしようもないよ
まともな糠漬けの話だからといって話が盛り上がるわけでもないし
変わっているからといってもわざとらしいのは傍観してるし
その判断は各人の自由
結局、特別なことなんてここで期待してないから適当にやればいいんでないの
居座られたらどうしようもないよ
まともな糠漬けの話だからといって話が盛り上がるわけでもないし
変わっているからといってもわざとらしいのは傍観してるし
その判断は各人の自由
結局、特別なことなんてここで期待してないから適当にやればいいんでないの
今は冬だから話題が少ない…
春になればいろいろ春野菜も出てくるし
糠床の手入れも忙しくなって相談も増えるよ
春になればいろいろ春野菜も出てくるし
糠床の手入れも忙しくなって相談も増えるよ
648 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/05(土) 00:15:57.61 ID:kntUnKqG0
631は、632とは違います。ウチのやり方は。乳酸菌を予め培養しておくだけ。
乳酸菌液に普通のぬか床になるぐらい米ぬかを加え、重量の8パーセントの塩、
たかの爪、昆布、しょうがの皮などを足すというやりかたです。砂糖は入れな
いな。べったら漬けじゃないんだから。
乳酸菌液に普通のぬか床になるぐらい米ぬかを加え、重量の8パーセントの塩、
たかの爪、昆布、しょうがの皮などを足すというやりかたです。砂糖は入れな
いな。べったら漬けじゃないんだから。
650 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/05(土) 03:53:20.44 ID:pE6U+yPC0
>>648
> 631は、632とは違います。ウチのやり方は。乳酸菌を予め培養しておくだけ。
> 乳酸菌液に普通のぬか床になるぐらい米ぬかを加え、重量の8パーセントの塩、
> たかの爪、昆布、しょうがの皮などを足すというやりかたです。砂糖は入れな
> いな。べったら漬けじゃないんだから。
毒素を作って食べているんだね。
> 631は、632とは違います。ウチのやり方は。乳酸菌を予め培養しておくだけ。
> 乳酸菌液に普通のぬか床になるぐらい米ぬかを加え、重量の8パーセントの塩、
> たかの爪、昆布、しょうがの皮などを足すというやりかたです。砂糖は入れな
> いな。べったら漬けじゃないんだから。
毒素を作って食べているんだね。
糠床スレなのになんでとぎ汁？スレチじゃん
雑菌培養してせっせと糠床へ
市販の液体「糠漬けのもと」は乳酸菌が生きてるの？
それとも殺菌処理して風味らしきものを残してるんだろうか？
生酒みたく生きた植物由来の乳酸菌液があれば糠床をすぐ作れるね。
まあ普通に1週間待てばいいだけだがｗ
それとも殺菌処理して風味らしきものを残してるんだろうか？
生酒みたく生きた植物由来の乳酸菌液があれば糠床をすぐ作れるね。
まあ普通に1週間待てばいいだけだがｗ
白菜の漬物を漬けた。もう酸っぱいんだけど、この汁は乳酸菌液として糠漬けに使えるの？
>>654
NHKきょうの料理で野崎洋光さんのレシピで野菜の塩漬けで先に発酵液を作っておき
糠に混ぜて糠床を作る方法が載ってるよ。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/2905_%E3%81%AC%E3%81%8B%E6%BC%AC%E3%81%91.html
ぬか床をつくる
1前日に【B】の野菜を適当な大きさに切り、粗塩をもみこんで容器に入れ、約1kgのおもしをする(残りの半量は5で使う)。
2生ぬかと赤とうがらしは鍋に入れて弱～中火でいり、よい香りがたったら、ボウルに移して冷ます。
3鍋に【A】を合わせ、ひと煮立ちさせて塩を溶かし、完全に冷ます。2に少しずつ加えながら混ぜ合わせ、
さらに1の塩漬けから出た発酵液約300mlを様子を見ながら加えて混ぜる。
手のひらでぬかの表面を押して指の脇から少し水が出てくるくらいまで加えてOK。
NHKきょうの料理で野崎洋光さんのレシピで野菜の塩漬けで先に発酵液を作っておき
糠に混ぜて糠床を作る方法が載ってるよ。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/2905_%E3%81%AC%E3%81%8B%E6%BC%AC%E3%81%91.html
ぬか床をつくる
1前日に【B】の野菜を適当な大きさに切り、粗塩をもみこんで容器に入れ、約1kgのおもしをする(残りの半量は5で使う)。
2生ぬかと赤とうがらしは鍋に入れて弱～中火でいり、よい香りがたったら、ボウルに移して冷ます。
3鍋に【A】を合わせ、ひと煮立ちさせて塩を溶かし、完全に冷ます。2に少しずつ加えながら混ぜ合わせ、
さらに1の塩漬けから出た発酵液約300mlを様子を見ながら加えて混ぜる。
手のひらでぬかの表面を押して指の脇から少し水が出てくるくらいまで加えてOK。
>>655
その人のレシピ意味ないよね…
新しく作ったぬか床にキャベツ入れておけばいいだけなのに
たった1日だけ塩漬けした時の塩水が発酵しているはずもなく
「発色をよくするため、鉄のくぎやスチールたわしをいっしょに入れるとよい。」
とか書いてあるけどスチールたわしには錆止め付いてるから
絶対に入れちゃダメだろｗ
写真見ても判るけど超浅漬けで塩漬け同然じゃないか
その人のレシピ意味ないよね…
新しく作ったぬか床にキャベツ入れておけばいいだけなのに
たった1日だけ塩漬けした時の塩水が発酵しているはずもなく
「発色をよくするため、鉄のくぎやスチールたわしをいっしょに入れるとよい。」
とか書いてあるけどスチールたわしには錆止め付いてるから
絶対に入れちゃダメだろｗ
写真見ても判るけど超浅漬けで塩漬け同然じゃないか
自演
658 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/06(日) 04:54:16.40 ID:Nb1EyXoF0
>>653 乳酸菌液を使う利点は、ぬか床としてはほとんど失敗しようがないことと、
あまり手入れせず冷蔵庫に入れっぱなしにできるところかな。
>>654 乳酸菌液の作り方は、以下のようなサイトに出てます。
ttp://mariefolia.exblog.jp/15682791
ttp://ameblo.jp/123blogishii/entry-10927838004.html
放射能云々の話は眉唾ですが、私は以前自分でドブロクを作って飲んでいたので
この乳酸菌培養法は理にかなってると思ったのです。
白菜の漬物液でも、酸味があり、悪臭がなく、口に含んで嫌な後味がなければ使えるのでは。
あまり手入れせず冷蔵庫に入れっぱなしにできるところかな。
>>654 乳酸菌液の作り方は、以下のようなサイトに出てます。
ttp://mariefolia.exblog.jp/15682791
ttp://ameblo.jp/123blogishii/entry-10927838004.html
放射能云々の話は眉唾ですが、私は以前自分でドブロクを作って飲んでいたので
この乳酸菌培養法は理にかなってると思ったのです。
白菜の漬物液でも、酸味があり、悪臭がなく、口に含んで嫌な後味がなければ使えるのでは。
>>658
上の方のリンク先の記載から
・温かいところに保管する（約30℃がキープできるところ）
・仕込んでから2～6日後… 3%の黒砂糖を加えます。
・ボトルが膨らんできて、中身の液体が炭酸水の様にシュワシュワし…
つまりは1日とかで乳酸発酵するはずがないのだ
このリンク先の物なら確かに乳酸発酵しているはずなのでぬか床に使えるだろうね
ただ、野菜に付いている乳酸菌と同じかは判らないけど…
あとぬか床の乳酸菌は人間の手からの乳酸菌も加わって複雑なんだよね
ビオフェルミンが有効なのも人間の手からの乳酸菌の代わりだね
上の方のリンク先の記載から
・温かいところに保管する（約30℃がキープできるところ）
・仕込んでから2～6日後… 3%の黒砂糖を加えます。
・ボトルが膨らんできて、中身の液体が炭酸水の様にシュワシュワし…
つまりは1日とかで乳酸発酵するはずがないのだ
このリンク先の物なら確かに乳酸発酵しているはずなのでぬか床に使えるだろうね
ただ、野菜に付いている乳酸菌と同じかは判らないけど…
あとぬか床の乳酸菌は人間の手からの乳酸菌も加わって複雑なんだよね
ビオフェルミンが有効なのも人間の手からの乳酸菌の代わりだね
白菜漬けの液の味見をしたら、ポカリに塩と酢と辛子と白菜汁を足したようなとっても
不思議な味がしたけど、実験で今度やってみようと思います。
不思議な味がしたけど、実験で今度やってみようと思います。
乳酸菌に動物性と植物性があるって書かれてて
ぬか床に動物性ブッこんでも上手く行くとは限らない
ってのをよく目にしたんで色々調べてたら
カゴメのラブレって「すぐき」から採取した乳酸菌なんだって
添加って意味ではこれ以上無いってくらいいいんじゃない？
既出だってらごめんね
ぬか床に動物性ブッこんでも上手く行くとは限らない
ってのをよく目にしたんで色々調べてたら
カゴメのラブレって「すぐき」から採取した乳酸菌なんだって
添加って意味ではこれ以上無いってくらいいいんじゃない？
既出だってらごめんね
>>661
ラブレは私が前々スレくらいで入れて大変な状態になったよ
冬にはいいかもだけど…
夏に入れたら産膜酵母がすぐにできるようになって元に戻すの大変だったの
多分乳酸菌の活動が活発になる為だと思うから
新しい糠床や乳酸発酵が弱くなる冬や冷蔵庫で保管してる人にはいいかもね
私はラブレで糠床がすぐに産膜酵母できるようになって
ビオフェルミン入れたりして元の安定する状態に戻したけど…
今漬かるの遅いから又ラブレ入れてみようかな
ラブレは私が前々スレくらいで入れて大変な状態になったよ
冬にはいいかもだけど…
夏に入れたら産膜酵母がすぐにできるようになって元に戻すの大変だったの
多分乳酸菌の活動が活発になる為だと思うから
新しい糠床や乳酸発酵が弱くなる冬や冷蔵庫で保管してる人にはいいかもね
私はラブレで糠床がすぐに産膜酵母できるようになって
ビオフェルミン入れたりして元の安定する状態に戻したけど…
今漬かるの遅いから又ラブレ入れてみようかな
夏にラブレ入れるってｗ
ドーピング・・・ｗ
665 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/08(火) 01:31:50.51 ID:iGfY3Pbw0
>>659 一番最初に、濃度1パーセントぐらいになるよう、とぎ汁に塩を加えます。
これで、雑菌が生えにくくなり、乳酸菌優勢の環境ができるということですね。
これで、雑菌が生えにくくなり、乳酸菌優勢の環境ができるということですね。
ラブレの人はアフォだったからね
667 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/08(火) 09:01:42.37 ID:lZsRcRWw0
へしこｳﾏｲ
嫉妬している連中が色々と言ってるが
ラブレ使った人は写真も公開してくれて
ナスとか漬かり具合や色が最高だったぞ！
このスレの中でもかなりの達人である事は間違いない。
俺も真似してビオフェルミン使ってるよ。
ラブレ使った人は写真も公開してくれて
ナスとか漬かり具合や色が最高だったぞ！
このスレの中でもかなりの達人である事は間違いない。
俺も真似してビオフェルミン使ってるよ。
この世界奥深そうねー
単純だから今日ラブレ買って来ちゃった
投入するかは悩み中
ウチのぬか床が不安定なのは量が少ないからなのかなぁ、7リットルタッパの半分ちょいだから4リットルくらいかな、皆様のぬか床は多いですか？
投入するかは悩み中
ウチのぬか床が不安定なのは量が少ないからなのかなぁ、7リットルタッパの半分ちょいだから4リットルくらいかな、皆様のぬか床は多いですか？
671 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/10(木) 17:30:55.97 ID:2qZETFnb0
>>670
飲んだほうが体にいいよｗ
飲んだほうが体にいいよｗ
>>670
入れるのは大さじ一杯ぐらいにして残りは飲む
入れるのは大さじ一杯ぐらいにして残りは飲む
私は煎りぬかが1.5kgくらい入った瓶に3本パックのラブレの1本だけを全部入れました…
夏だったしそれが良くなかったのかな…
翌日から産膜酵母大量発生して大変んだった
寒くて糠床の乳酸菌の活動悪いので明日ラブレ1本入れちゃいます！
夏だったしそれが良くなかったのかな…
翌日から産膜酵母大量発生して大変んだった
寒くて糠床の乳酸菌の活動悪いので明日ラブレ1本入れちゃいます！
ラブレ基地ｷﾀｰｰ
いいじゃない、冬は話題が無いんだもの
さっき煎りぬか足して塩とラブレ1本入れました！
夏は酷い目にあったけどどうかな…
干して水分を抜いた大根漬け込んでみました
たくあん漬けではないので短期間で漬かるように
小さめに切って皮も剥いちゃいました
夏は酷い目にあったけどどうかな…
干して水分を抜いた大根漬け込んでみました
たくあん漬けではないので短期間で漬かるように
小さめに切って皮も剥いちゃいました
>>677
一度昨年の夏に入れたら乳酸菌の活動が活発になり過ぎて
3日混ぜなくても産膜酵母が表面に出なかったのが
入れて2日くらいで表面が白くなって、その後ほぼ1日で
表面に産膜酵母が白くできるようになりました
つまり漬かる時間も短くなりましたが味はあまり変わりませんでした
今冬で乳酸菌の活動が低下してるので元気にする為に入れてみました！
少し漬かる時間が短くなると嬉しいのですが…
作りたての糠床なら熟成期間が短縮するので美味しくなるかと思いますが
既に熟成している糠床では味に変化はないと思いますが早く漬かります
単に乳酸菌の数が増えて活動が活発になるだけなので…
一度昨年の夏に入れたら乳酸菌の活動が活発になり過ぎて
3日混ぜなくても産膜酵母が表面に出なかったのが
入れて2日くらいで表面が白くなって、その後ほぼ1日で
表面に産膜酵母が白くできるようになりました
つまり漬かる時間も短くなりましたが味はあまり変わりませんでした
今冬で乳酸菌の活動が低下してるので元気にする為に入れてみました！
少し漬かる時間が短くなると嬉しいのですが…
作りたての糠床なら熟成期間が短縮するので美味しくなるかと思いますが
既に熟成している糠床では味に変化はないと思いますが早く漬かります
単に乳酸菌の数が増えて活動が活発になるだけなので…
やっと沢庵漬けたよw
毎年12月につけるんだけどいつもの干し大根を手に入れるのが遅れた。
毎年12月につけるんだけどいつもの干し大根を手に入れるのが遅れた。
大根とミョウガ丸ごとを16日に漬けて7日目の今朝ミョウガを
出して食べました美味しかったですよ
大根はまだ漬かってなさそうなので戻しました
私はズボラ漬けしてるので7日間一度も混ぜてません…
結果的に気温の低い冬ならラブレ入れて一週間混ぜなくても
家の糠床では表面に産膜酵母は発生しませんでした！
気温が低いのと足し糠したので今回は漬かるのに時間が掛かったけど
気温が低い時にラブレは良いかも
毎日かき混ぜる方はもっと美味しく早く漬かると思います
特に味に変化はないけど乳酸菌の量が増えて漬かりやすくなります
出して食べました美味しかったですよ
大根はまだ漬かってなさそうなので戻しました
私はズボラ漬けしてるので7日間一度も混ぜてません…
結果的に気温の低い冬ならラブレ入れて一週間混ぜなくても
家の糠床では表面に産膜酵母は発生しませんでした！
気温が低いのと足し糠したので今回は漬かるのに時間が掛かったけど
気温が低い時にラブレは良いかも
毎日かき混ぜる方はもっと美味しく早く漬かると思います
特に味に変化はないけど乳酸菌の量が増えて漬かりやすくなります
681 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 02:19:48.74 ID:GTkMPfzD0
生ハム作りたいなーって思ってたんだけど適度に冷涼な乾燥で熟成させるのがきついから
へしこにして、常温で熟成させてみようかとおもてる
んで塩分濃度があまりにきつすぎても食べるとき大変だし、かといって完成後に
水につけて塩ぬいたらせっかく水分抜けてる肉がまた水分吸いそうでちと怖い
できるだけ塩分濃度低めでやりたいんだけど、肉の重量のどの程度の塩分使えばいいんだろか
それと、
①塩の濃さは肉に対する重量比で求める（糠床の塩分濃度が一定でも、使う糠床の量で塩気が変わる？）
②塩の濃さは糠床の塩分濃度で求める（糠床の量に関係なく、糠床の塩分濃度が一定なら塩気は一定。）
肉の熟成による塩気の感じやすさの変化を考慮しないんだったらどっちで考えたらいいのかわからんorz
ちなみに、乳酸菌沸きまくって激すっぱ状態とかでも問題無し（そのほうがボツリヌス発生しないから安心できる）
へしこにして、常温で熟成させてみようかとおもてる
んで塩分濃度があまりにきつすぎても食べるとき大変だし、かといって完成後に
水につけて塩ぬいたらせっかく水分抜けてる肉がまた水分吸いそうでちと怖い
できるだけ塩分濃度低めでやりたいんだけど、肉の重量のどの程度の塩分使えばいいんだろか
それと、
①塩の濃さは肉に対する重量比で求める（糠床の塩分濃度が一定でも、使う糠床の量で塩気が変わる？）
②塩の濃さは糠床の塩分濃度で求める（糠床の量に関係なく、糠床の塩分濃度が一定なら塩気は一定。）
肉の熟成による塩気の感じやすさの変化を考慮しないんだったらどっちで考えたらいいのかわからんorz
ちなみに、乳酸菌沸きまくって激すっぱ状態とかでも問題無し（そのほうがボツリヌス発生しないから安心できる）
>>681
糠漬けじゃないと思うけど…
まあ、糠に入れるらしいから言うけど
①塩の濃さを重量比で決めて入れると大きな肉の塊だと表面だけ塩辛くなるよ
だから②の糠床自体の塩分で長めに漬ければいいと思う
糠床の糠の塩加減を味見して漬ければいい
糠漬けじゃないと思うけど…
まあ、糠に入れるらしいから言うけど
①塩の濃さを重量比で決めて入れると大きな肉の塊だと表面だけ塩辛くなるよ
だから②の糠床自体の塩分で長めに漬ければいいと思う
糠床の糠の塩加減を味見して漬ければいい
684 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/24(木) 10:28:25.96 ID:GTkMPfzD0
>>682
下付けだけ塩でやって、そっからは魚のぬか漬けのへしこに準じるからぬか漬けでいいと思ったんだ
>>683
水は入れないつもりだよ
豚ってそんなに水分少なかったっけ？
まあ、水分活性が低くなりやすいのはうれしいんだけどさ
だめっぽかったら乳酸菌汁でも入れようかな
下付けだけ塩でやって、そっからは魚のぬか漬けのへしこに準じるからぬか漬けでいいと思ったんだ
>>683
水は入れないつもりだよ
豚ってそんなに水分少なかったっけ？
まあ、水分活性が低くなりやすいのはうれしいんだけどさ
だめっぽかったら乳酸菌汁でも入れようかな
冷凍保存してた豚肉凍ったまま突っ込んだぞ
何度も何度も失敗し廃棄しまくったけど性懲りも無く11月に再出発したのがいい調子で酸っぱくなってきてくれてる
ネットで見た情報をダメ元で信用してタッパのフタやめて常時フキンにしたのが良かったのかなぁ、今までと違ってるのそこしか無いんだよね
まぁ、何にしろ今回はイケそうな気がする
ネットで見た情報をダメ元で信用してタッパのフタやめて常時フキンにしたのが良かったのかなぁ、今までと違ってるのそこしか無いんだよね
まぁ、何にしろ今回はイケそうな気がする
>>686
寒くなって温度がよかったとか
寒くなって温度がよかったとか
納豆もおもきし空気に触れさせるとうまく粘ったよ。
ラー油ちょこっと垂らしたらすっげえ美味いの。
騙されたと思ってやってみ
騙されたと思ってやってみ
お断りします
こっちこそお断りする！
じゃあ俺が・・・
無理やり？
そこは「どうぞどうぞー」だろが
しかし野菜が一向に安くならん
どうにかならんものか
どうにかならんものか
うむ。
古漬けと生姜の相性良すぎてヤバいねぇ
あーあ、やらかした～不味くなった～。 もう、ポイッしーちゃお。
チミたち、また春以降に会いませう
チミたち、また春以降に会いませう
沢庵漬けの糠を取り出して糠味噌する。
熟成した大根乳酸菌たっぷりでこの時期でもしっかり味がでる。
熟成した大根乳酸菌たっぷりでこの時期でもしっかり味がでる。
ぬか漬けに適したナスの見分け方？って無いのかな
皮が硬くてボソボソなうえに漬かりにくいの避けたいといつも思う
皮が硬くてボソボソなうえに漬かりにくいの避けたいといつも思う
>>701
皮の柔らかいのは、ヘタのところの傘？が実のほうに綺麗に大きく伸びたのを選ぶ。
傘の下が白い。６月のころ出荷のナスに多い。
傘がめくれあがったのは、成長が遅く枝に長いあいだぶらさがっていた、水分不足、木が古いなどで皮が硬い。
皮の柔らかいのは、ヘタのところの傘？が実のほうに綺麗に大きく伸びたのを選ぶ。
傘の下が白い。６月のころ出荷のナスに多い。
傘がめくれあがったのは、成長が遅く枝に長いあいだぶらさがっていた、水分不足、木が古いなどで皮が硬い。
なるほど参考になった。プロか
今なら 長ナス
ついでにきゅうりは、花のついたほうにむけてすらっと細くなったのは、木が古く上の方になったもので、皮も枝側が固くていまひとつ。
柔らかくみずみずしいのは上から下まで同じ太さか、真ん中から花側にかけてほんのわずか太いのがおすすめ。
食べ比べればだれでもわかるほどの味の違いがある。
柔らかくみずみずしいのは上から下まで同じ太さか、真ん中から花側にかけてほんのわずか太いのがおすすめ。
食べ比べればだれでもわかるほどの味の違いがある。
やっぱりプロだ
とりあえずプロ入ってくる
いい事きいた
>>708
座布団一枚w
座布団一枚w
花のついたほうと、茎がわとどうやってみわけんだよ？
見分けがつかない俺orz..
見分けがつかない俺orz..
論外。
あなが２つあいてるのがハナ、あたまとかたのあいだがクビでふるとおとがするグキ
714 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/04(月) 20:48:56.92 ID:i7vAPzJ20
岩手県紫波 「脚が臭い交通観光タクシー」は、
「岩手県雰囲気磁場を経由・通過しながら、無機質的戦慄を実現し、
観光客を消してしまう、恐山の建立の元の奥場である。」
紫波のラ・フランス温泉には、こんな動向現象名所が存在する。
「岩手県雰囲気磁場を経由・通過しながら、無機質的戦慄を実現し、
観光客を消してしまう、恐山の建立の元の奥場である。」
紫波のラ・フランス温泉には、こんな動向現象名所が存在する。
糠や塩を足すタイミングで悩む
月イチ程度に糠+塩を足すんだかもう少しこまめに足すんだか塩だけもう少しこまめに足すんだか
月イチ程度に糠+塩を足すんだかもう少しこまめに足すんだか塩だけもう少しこまめに足すんだか
>>715
ウチでは塩分濃度計で計ってます。
だいたい2.5％前後がいいみたいで2％を切ると全体量の0.5％の塩を加えて調整してます。
糠は自然に減ってきたら基準線まで足せばオッケーかな
毎日かき混ぜた後に手に付いた糠をちょっと舐めて塩加減をチェックするのがいちばん簡単ですよね。
ウチでは塩分濃度計で計ってます。
だいたい2.5％前後がいいみたいで2％を切ると全体量の0.5％の塩を加えて調整してます。
糠は自然に減ってきたら基準線まで足せばオッケーかな
毎日かき混ぜた後に手に付いた糠をちょっと舐めて塩加減をチェックするのがいちばん簡単ですよね。
719 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/09(土) 18:02:14.01 ID:Rkifq/Ol0
>>719
717ですが、塩分濃度計はかき混ぜたあとに細長いセンサーを上からブスブスと
浅く深くと計10か所くらいあちこち刺して計測してます。
よく混ぜてもバラつきはかなりありますよ。
だいたいで十分なのでいつも平均を取ってます。
慣れてくると舐めただけでだいたいの濃度がわかるようになりますが初心者にはお奨めです。
717ですが、塩分濃度計はかき混ぜたあとに細長いセンサーを上からブスブスと
浅く深くと計10か所くらいあちこち刺して計測してます。
よく混ぜてもバラつきはかなりありますよ。
だいたいで十分なのでいつも平均を取ってます。
慣れてくると舐めただけでだいたいの濃度がわかるようになりますが初心者にはお奨めです。
鯖を漬けるのに糠床を分けたら、量が減り過ぎて用意した大根が入り切らなかった
炒り糠を買って来なきゃ
炒り糠を買って来なきゃ
どうぞ買ってきて下さい (^^)
ぬか床舐めて？塩加減みるのって至難の業だよね
そもそもが塩辛いってよりもほんのり塩味程度だしその差違を感じられないｗ
ってかそれに漬けたら塩辛いって不思議
そもそもが塩辛いってよりもほんのり塩味程度だしその差違を感じられないｗ
ってかそれに漬けたら塩辛いって不思議
ぬか床なんて舐めたくない
>>727
実際に「ほんのり塩味」程度の糠床だったら常温ではとっくにカビが生えてるよｗ
自宅でいろいろな濃度の食塩水を作って家族と一緒に味見してみたら？
自分だけ塩分を感じないようだったら味覚障害だね
実際に「ほんのり塩味」程度の糠床だったら常温ではとっくにカビが生えてるよｗ
自宅でいろいろな濃度の食塩水を作って家族と一緒に味見してみたら？
自分だけ塩分を感じないようだったら味覚障害だね
＞100年物の糠床
それがどうしたのか、100年も腐敗させずに維持できたのか？
100年糠床なんて、ごめんこうむるwwww
口にしたくないな、ばあちゃん正解w
それがどうしたのか、100年も腐敗させずに維持できたのか？
100年糠床なんて、ごめんこうむるwwww
口にしたくないな、ばあちゃん正解w
面白くなってきたぞｗ
732 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/20(水) 13:37:57.71 ID:A3DAylXg0
糠床つくりに、大根の葉っぱ2本分を1週間干す。
半乾燥になった葉を糠床に漬け込む。
ナスやきゅうりと違って、強力な乳酸菌が育つ。
半乾燥になった葉を糠床に漬け込む。
ナスやきゅうりと違って、強力な乳酸菌が育つ。
去年の秋くらい？から冷蔵庫に入れっぱなしにだった
2年物ｗのタッパーに入れた糠床を一昨日恐る恐る出してみた
上のほうの色が変わっている所は捨てて混ぜ
恐る恐る大根を漬けて今食べてみたけど美味しかった
ちょっとしょっぱいかもなのでいり糠買ってこないと！
2年物ｗのタッパーに入れた糠床を一昨日恐る恐る出してみた
上のほうの色が変わっている所は捨てて混ぜ
恐る恐る大根を漬けて今食べてみたけど美味しかった
ちょっとしょっぱいかもなのでいり糠買ってこないと！
735 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/20(水) 18:47:32.19 ID:A3DAylXg0
>>733
外したな、砂糖さんではないよ。
キャベツもいいんだけど、下漬けにするには量と水分が出すぎだし、漬けたキャベツもうまくないw
まあ、どうこういうまえにやってみな、文句たれはそれからだwwww
外したな、砂糖さんではないよ。
キャベツもいいんだけど、下漬けにするには量と水分が出すぎだし、漬けたキャベツもうまくないw
まあ、どうこういうまえにやってみな、文句たれはそれからだwwww
昔は確かに大根の葉っぱを使ってたな
大根の葉っぱはそのまま漬けて食べた方が旨いよね
寒い二月に糠床を始めるか 沖縄在住??
どれほど部屋が冷たいのかね。
夜明け前のキッチンで10度以下にはならないぞ。
沖縄でない関東www
夜明け前のキッチンで10度以下にはならないぞ。
沖縄でない関東www
ウチのは11月から始めて今じゃ普通のイイ床になってるよ
生まれて初めて、糠床なるものを作ってみた。
今日は捨て野菜を入れ替えたが、
1回目の捨て野菜から結構水分が出たらしく、
最初フカフカだった糠床がヌッチャリしてきた。
日中の不在時、室温13度。在宅時は暖房入れて25度。
上手く育ってくれますように。
今日は捨て野菜を入れ替えたが、
1回目の捨て野菜から結構水分が出たらしく、
最初フカフカだった糠床がヌッチャリしてきた。
日中の不在時、室温13度。在宅時は暖房入れて25度。
上手く育ってくれますように。
鶏糞混ぜると早く美味しくなるよ！
うんこ入れるとか朝鮮人みたいで嫌だわｗ
朝鮮人なんだろう742は。
伊勢惣の完成済みの糠床買ってきちゃった。
さっそくきゅうりを２本漬けました。
さっそくきゅうりを２本漬けました。
>>745
そこから頑張ってあなたのぬか床に育ててね
そこから頑張ってあなたのぬか床に育ててね
ぬか喜びってさ、 糠漬け入門期に美味しく漬かって喜ぶ様子が語源なのかね？
ぬか喜びの「ぬか」は、玄米を精白する時に生じる種皮や胚芽の粉末の「糠」のこと。
「糠」はその形状から、近世頃より「細かい」「ちっぽけな」といった意味で用いられる
ようになり、「糠雨（ぬかあめ）」や「糠星（ぬかぼし）」という言葉にも使われている。
さらに、「糠」が「小さい」の意味から派生し、「はかない」「頼りない」などの意味を
持つようになり、はかない喜びを「ぬか喜び」と言うようになった。
…だそうな。
「糠」はその形状から、近世頃より「細かい」「ちっぽけな」といった意味で用いられる
ようになり、「糠雨（ぬかあめ）」や「糠星（ぬかぼし）」という言葉にも使われている。
さらに、「糠」が「小さい」の意味から派生し、「はかない」「頼りない」などの意味を
持つようになり、はかない喜びを「ぬか喜び」と言うようになった。
…だそうな。
伊勢惣を買ってきたものですが、埼玉で蒸し暑い所に住み、何回も失敗しております。
ビールを入れたりヨーグルトを入れたり、大蒜や生姜を入れたり、専用甕を買ってきたりと何をやってもダメで
結局温度の問題で冷蔵庫に入れておくのが一番良いと思いました。
水分は貯まったら布に給水させて取る予定です。
ビールを入れたりヨーグルトを入れたり、大蒜や生姜を入れたり、専用甕を買ってきたりと何をやってもダメで
結局温度の問題で冷蔵庫に入れておくのが一番良いと思いました。
水分は貯まったら布に給水させて取る予定です。
>>749 水分は取り過ぎるとだめだよ。水がたまるとそこには糠の栄養が
全部溶けている。特に乳酸菌。水分を全部取ると糠はスカスカになって
雑菌がわく。
いいやり方は、足しぬかをしてぬか床を調整する方法。
糠が増えたら別の容器に入れておく。
全部溶けている。特に乳酸菌。水分を全部取ると糠はスカスカになって
雑菌がわく。
いいやり方は、足しぬかをしてぬか床を調整する方法。
糠が増えたら別の容器に入れておく。
青梅の種に刺があって刺さったｲﾃｴ
実が崩れたすぐ取り出さないとだめだね
実が崩れたすぐ取り出さないとだめだね
塩の代わりに塩麹を入れるのってどうですか？
やってみたらどう？
どうせぬか床だし。
どうせぬか床だし。
>>758
麹をいれると、糠の澱粉を糖に変える。
酵母菌があると、アルコール発酵する。
タッパーでつくって蓋をするとアルコール臭がきつい漬物になるから、蓋はしない方が良い。
炒りぬかを使うのは麹菌や酵母菌ほか雑菌を殺して、乳酸菌だけの発酵にしたいから。
好きずきだから、塩麹で試してみたら？
麹をいれると、糠の澱粉を糖に変える。
酵母菌があると、アルコール発酵する。
タッパーでつくって蓋をするとアルコール臭がきつい漬物になるから、蓋はしない方が良い。
炒りぬかを使うのは麹菌や酵母菌ほか雑菌を殺して、乳酸菌だけの発酵にしたいから。
好きずきだから、塩麹で試してみたら？
>>760
乳酸菌の酸っぱさが好きなので、そういうことならやめておきます。
乳酸菌の酸っぱさが好きなので、そういうことならやめておきます。
試しに太めの甘みの強い長ネギを5センチくらいにぶつ切りにして一週間漬けてみた
しんなりしたのを水洗いしてから細かく刻んで醤油と旨味調味料入れてよく混ぜたら
とても美味しかったです！
家族にも美味しいと言われたのでまた漬けようと思う
家のはとても寒い場所に置いてるので漬かるのに一週間かかってるけど
暖かい場所なら早く漬かると思う
塩麹は以前入れてみたけど、熟成した糠床だと一時的にふっくら発酵するだけで
特に味が変わったりしませんでしたよ
なので一度入れただけ…
乳酸菌増やすならキャベツが一番だと思います
しんなりしたのを水洗いしてから細かく刻んで醤油と旨味調味料入れてよく混ぜたら
とても美味しかったです！
家族にも美味しいと言われたのでまた漬けようと思う
家のはとても寒い場所に置いてるので漬かるのに一週間かかってるけど
暖かい場所なら早く漬かると思う
塩麹は以前入れてみたけど、熟成した糠床だと一時的にふっくら発酵するだけで
特に味が変わったりしませんでしたよ
なので一度入れただけ…
乳酸菌増やすならキャベツが一番だと思います
スタートはこの時期くらいがいいですか？
もう少し先？
もう少し先？
>>763
初めから冷蔵庫でタッパー使って漬ける人もいるので何時でも大丈夫ですよ
でも、寒い場所に置くと手でかき混ぜる時に冷たくて辛いかも…
今の時期だと雑菌の繁殖をあまり気にしないですむから楽だけど
乳酸菌の活動が低下してるから乳酸菌増えるのに時間が掛かるよ
始めるなら、なるべく暖かい場所に置いてね
初めから冷蔵庫でタッパー使って漬ける人もいるので何時でも大丈夫ですよ
でも、寒い場所に置くと手でかき混ぜる時に冷たくて辛いかも…
今の時期だと雑菌の繁殖をあまり気にしないですむから楽だけど
乳酸菌の活動が低下してるから乳酸菌増えるのに時間が掛かるよ
始めるなら、なるべく暖かい場所に置いてね
>>717
いい加減な事書き込むな
ATAGO MASTER-S28α で計っているが糠床は、17％強だ
普通に考えてみろ
糠床を作る時
糠 1,000g
塩 150g
水 4cap(約800g)
糠の水分を考えなければ
150÷800＝0.1875 塩分濃度は、約19％
2.5％て、何処からくるんだ
いい加減な事書き込むな
ATAGO MASTER-S28α で計っているが糠床は、17％強だ
普通に考えてみろ
糠床を作る時
糠 1,000g
塩 150g
水 4cap(約800g)
糠の水分を考えなければ
150÷800＝0.1875 塩分濃度は、約19％
2.5％て、何処からくるんだ
ソーセージ並だなｗ
乳酸菌 塩分濃度 で検索すると色々と出てきますが、
まとめてみると…
糠床の塩分濃度が
低すぎると、乳酸菌以外に雑菌が繁殖してしまいます。
高すぎると、乳酸菌が活動できなくなり塩辛いだけの漬物になります。
4.3%未満 雑菌が繁殖しやすく悪臭やカビの原因になります。
4.3％～ 乳酸菌が元気よく増えます。
8.6％～ 乳酸菌はあまり増えません。
よって、糠床の最適な塩分濃度は
4.3%～8.5%
まとめてみると…
糠床の塩分濃度が
低すぎると、乳酸菌以外に雑菌が繁殖してしまいます。
高すぎると、乳酸菌が活動できなくなり塩辛いだけの漬物になります。
4.3%未満 雑菌が繁殖しやすく悪臭やカビの原因になります。
4.3％～ 乳酸菌が元気よく増えます。
8.6％～ 乳酸菌はあまり増えません。
よって、糠床の最適な塩分濃度は
4.3%～8.5%
>>764
はーい。ありがとう！
はーい。ありがとう！
これからぬか漬け始めたいんだけど、やっぱりぬか床は量が多いほど安定＆管理がしやすいのかな？
どれくらいがお勧めですか？＞諸先輩方
どれくらいがお勧めですか？＞諸先輩方
なんか、暖かくなってきたけどもう少しかな。
>>771 一人なら３－５Ｌくらいあればいいんじゃないか。
小さい方が取り回しは楽だけど、大きい方が糠床の管理は楽だと思う
ちょっと糠漬け試したい程度なら、タッパーでもなんでもいいけど
これからしっかり糠床作っていくというなら、独り暮らしでもある程度の大きさの糠床の方が楽だよ
ちょっと糠漬け試したい程度なら、タッパーでもなんでもいいけど
これからしっかり糠床作っていくというなら、独り暮らしでもある程度の大きさの糠床の方が楽だよ
まずはなんでもいいから始めることだね。
漬ける野菜の量や、面倒見で自分の最適がわかる。
質問しても、おまいさんの生活やマメさはだれにもわからないんだからさwww
漬ける野菜の量や、面倒見で自分の最適がわかる。
質問しても、おまいさんの生活やマメさはだれにもわからないんだからさwww
漬けたい野菜もないんで、にしん漬けてみた
10日漬けて、一食で一尾食うのにちょうどいい塩加減
10日漬けて、一食で一尾食うのにちょうどいい塩加減
>>776 俺ニシンって食えないんだよな。味がへんてこりんだし。
冬の間ぬか床を冷凍させておいたんだけど
解凍させたあと何か気をつけることはありますか？
解凍させたあと何か気をつけることはありますか？
>>770
確かに量は多い方が状態は安定して扱いやすいけど、独り暮らしだったらそんなに食べませんよね
夏場は冷蔵庫に入れると帰省や旅行などでも安心して出かけられるんだけど
あまりに大きな容器だと入らないので、冷蔵庫に入る大きさの糠漬容器を使うといいかもと思います
確かに量は多い方が状態は安定して扱いやすいけど、独り暮らしだったらそんなに食べませんよね
夏場は冷蔵庫に入れると帰省や旅行などでも安心して出かけられるんだけど
あまりに大きな容器だと入らないので、冷蔵庫に入る大きさの糠漬容器を使うといいかもと思います
酸っぱい酸っぱいぬか漬け好きで今丁度良いけど
その酸っぱさで塩分がわかりにくいけどこの時期で凄く酸っぱいって事は塩分低いのかなぁ
その酸っぱさで塩分がわかりにくいけどこの時期で凄く酸っぱいって事は塩分低いのかなぁ
>>781
>>84に書いたけど密閉した状態で乳酸菌が増えすぎた場合酸っぱくなるよ
よく混ぜて密閉せずに布巾とかかぶせて置くかフタを少し開けて虫が入らないように
しておくと表面に産膜酵母ができるから混ぜ込むと酸っぱいのが直ります
何回か産膜酵母で表面を白くしてから混ぜ込んでを繰り返して元に戻ったら
またフタをして密閉して大丈夫ですよ
>>84に書いたけど密閉した状態で乳酸菌が増えすぎた場合酸っぱくなるよ
よく混ぜて密閉せずに布巾とかかぶせて置くかフタを少し開けて虫が入らないように
しておくと表面に産膜酵母ができるから混ぜ込むと酸っぱいのが直ります
何回か産膜酵母で表面を白くしてから混ぜ込んでを繰り返して元に戻ったら
またフタをして密閉して大丈夫ですよ
少しあったかくなってきたので、
またぬか漬けを再開しようと思います
今なら大根とかセロリもいけますよね
またぬか漬けを再開しようと思います
今なら大根とかセロリもいけますよね
ここで読んだ干ししいたけを出汁として入れてみた。
なんとなく糠漬けがおいしくなった気がする。
なんとなく糠漬けがおいしくなった気がする。
>>773,774,775,780さん
色々参考になりました。ありがとうございます。
結果4.8リットルの山型パンが入るタッパーを選びました。
漬ける量は少なくても、ぬかがある程度多い方が管理が楽そうなので。
とりあえず旅行や出張の時は、ジップロックに小分けして冷蔵庫に入れてしまおうかと考えてます。
色々参考になりました。ありがとうございます。
結果4.8リットルの山型パンが入るタッパーを選びました。
漬ける量は少なくても、ぬかがある程度多い方が管理が楽そうなので。
とりあえず旅行や出張の時は、ジップロックに小分けして冷蔵庫に入れてしまおうかと考えてます。
>>787
一人暮らしで小型冷蔵庫なので(；´Д｀)
一人暮らしで小型冷蔵庫なので(；´Д｀)
量が多いと失敗したとき廃棄する量も多いからやり始めは少なめのほうが良いよ
2リッターくらいで十分
1リッターでも出来る
はっきりいって量が少ないから失敗するというよりも管理できずに失敗する場合が多いよ
2リッターくらいで十分
1リッターでも出来る
はっきりいって量が少ないから失敗するというよりも管理できずに失敗する場合が多いよ
まあ容器は大きめの方がかき混ぜやすいから
ぬかの量を少なめにすれば良いと思うよ
ぬかの量を少なめにすれば良いと思うよ
水分や塩分が多くなったりすると糠を補充して量が増えていくから
最初から目一杯にしないほうがいいね
最初から目一杯にしないほうがいいね
私もパン１斤用のタッパ使ってる。
ちょうど糠１キロで、タッパの半分の高さになる大きさだよね。
ちょうど糠１キロで、タッパの半分の高さになる大きさだよね。
量の多少より毎日定期的にかき混ぜることができるかの方が重要だと思う。
野菜には塩をすりこんでから糠床に入れていたら塩分がきつく感じます。
野菜はそのまま入れればいいのでしょうか。
野菜はそのまま入れればいいのでしょうか。
プラ製容器使う気にはなれない。
そういう方はどんなもの使ってますか？
琺瑯、ガラス、陶器など。
そういう方はどんなもの使ってますか？
琺瑯、ガラス、陶器など。
797 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 16:05:31.62 ID:odcKHE410
ぬか床は野菜の農薬を吸収するらしいので、私は毎年今頃ぬか床を作ってる。
ぬかも無農薬のものを取り寄せてる。
めんどくさいけどしかたがない。
ぬかも無農薬のものを取り寄せてる。
めんどくさいけどしかたがない。
>>795
有難うです。今度は塩抜きします。急ぎの時は切ってから塩抜きすれば大丈夫ですよね。
有難うです。今度は塩抜きします。急ぎの時は切ってから塩抜きすれば大丈夫ですよね。
中2の学生です
親が糠漬けを始めるためのセットを買ってきたのですが親は共働きで忙しいので僕が管理することになりました
いくつか野菜をつけてみたのですが乳酸菌がまだ少ないようで2日後熟成されたぬかを足しました
それはいいのですがぬかが全然減っていないのに足すので容器がいっぱいで混ぜにくくてしょうがないです
しっかり混ぜないといけないと聞いているのでこの状況を打開するために親にもう一回り大きい容器を買ってきてと頼んだのですが
うまくやってよと言われてしまいました
最初のうちは乳酸菌が少ないので多く混ぜないといけないのですがこれからどんどん暑くなってくるので心配です
今のうちからお小遣いを溜めて自分で買ったほうがいいでしょうか？
なにか親を上手く説得する方法があったら教えてください
親が糠漬けを始めるためのセットを買ってきたのですが親は共働きで忙しいので僕が管理することになりました
いくつか野菜をつけてみたのですが乳酸菌がまだ少ないようで2日後熟成されたぬかを足しました
それはいいのですがぬかが全然減っていないのに足すので容器がいっぱいで混ぜにくくてしょうがないです
しっかり混ぜないといけないと聞いているのでこの状況を打開するために親にもう一回り大きい容器を買ってきてと頼んだのですが
うまくやってよと言われてしまいました
最初のうちは乳酸菌が少ないので多く混ぜないといけないのですがこれからどんどん暑くなってくるので心配です
今のうちからお小遣いを溜めて自分で買ったほうがいいでしょうか？
なにか親を上手く説得する方法があったら教えてください
糠を少し別の容器に移して、量を減らしたらどうだろう。
多い分を冷凍しておけば？
>>799
多い分はビニール袋に入れて別にかき混ぜてばどうかしら？
多い分はビニール袋に入れて別にかき混ぜてばどうかしら？
>>799 ひどい親ですね。あなたがやらなきゃいけないのは勉強です。
１８歳までの成績で、残りの６０年間の収入が決まってしまうのが
日本の社会です。ぬか漬けなんて後でやってもいいことです。
そう親は言いませんでしたか？
１８歳までの成績で、残りの６０年間の収入が決まってしまうのが
日本の社会です。ぬか漬けなんて後でやってもいいことです。
そう親は言いませんでしたか？
糠漬けくらいで勉強の妨げにならないよ。
いろんな事をやってる子の方が勉強捗るみたいだしね。
いろんな事をやってる子の方が勉強捗るみたいだしね。
それは後からやっても間に合う。
今、大切なのは勉強だ。
それに、管理することを押し付けられているじゃないか。
もし、失敗したらとか考えたら精神的に勉強にも影響する。
もし、１日にＴＶを４時間以上見るバカなら何も言わないが。
それがわからない以上、ぬか漬けなんて放っておけ。
今、大切なのは勉強だ。
それに、管理することを押し付けられているじゃないか。
もし、失敗したらとか考えたら精神的に勉強にも影響する。
もし、１日にＴＶを４時間以上見るバカなら何も言わないが。
それがわからない以上、ぬか漬けなんて放っておけ。
今、中学２年生なら今年が中学生時代の最後の夏だから。
もっと他にするべきことがあるだろう。
夕食の単なる一品なんかどうでもいい。
もっと翼を広げてほしいな。
もっと他にするべきことがあるだろう。
夕食の単なる一品なんかどうでもいい。
もっと翼を広げてほしいな。
>>799
容器にいっぱい入ったぬか漬けを混ぜるのは難しいよね。
自分達で管理もできないのにぬか漬けを買って、子供に任せる所がおかしいと思う。
可愛いペットを衝動買いをして、子供に飼育を押し付けるのと似たようなものです。
共働きでも寝る時間はあるのだろうから、自分達で管理をしろとは子供は言えないだろうねぇ。
容器にいっぱい入ったぬか漬けを混ぜるのは難しいよね。
自分達で管理もできないのにぬか漬けを買って、子供に任せる所がおかしいと思う。
可愛いペットを衝動買いをして、子供に飼育を押し付けるのと似たようなものです。
共働きでも寝る時間はあるのだろうから、自分達で管理をしろとは子供は言えないだろうねぇ。
いろいろ返信ありがとうございます
最初は任される感じでしたが今では楽しくやってますよ
花に水をあげるような感覚で数分、数十分でできますしね
アドバイスを参考にさせていただきます！
ありがとうございました
おやすみなさい！
最初は任される感じでしたが今では楽しくやってますよ
花に水をあげるような感覚で数分、数十分でできますしね
アドバイスを参考にさせていただきます！
ありがとうございました
おやすみなさい！
ええ子や
NHKの「まちかど情報室」でハンドルで糠をかき回す羽がついたポリ容器を紹介してた。
表面を平らにする道具も付いていていっさい糠に触らなくていいらしい。
表面を平らにする道具も付いていていっさい糠に触らなくていいらしい。
量少ないけど一人分ならよさそうだな
あれ？ＩＤ被った？
はじめて見た
はじめて見た
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
被ってるのはうちの旦那の小茄子だけで十分
>>817
不覚にもワロタ・・・
不覚にもワロタ・・・
小ぶりの新玉ねぎを仕込みますた
一年ぶりなのでとっても楽しみ。
一年ぶりなのでとっても楽しみ。
おいしそうな蕪勝ってきたから今晩漬ける。
葉っぱは菜飯、皮はポン酢漬けと
捨てるところの無い野菜だよなぁ。
葉っぱは菜飯、皮はポン酢漬けと
捨てるところの無い野菜だよなぁ。
私も今晩新玉ねぎ漬け込みます！
普通の玉ねぎが美味しいので、新玉ねぎもきっと美味しいと思う
薄く切って鰹節と醤油かけると美味しいよね
普通の玉ねぎが美味しいので、新玉ねぎもきっと美味しいと思う
薄く切って鰹節と醤油かけると美味しいよね
我が家における新玉ねぎの糠漬けは
期間限定の絶品グルメだす
期間限定の絶品グルメだす
玉ねぎは丸ごと漬ければいいんですか？ぜひやってみたいです。
うちは縦半分に切って漬けてます
玉葱の目に染みる成分（硫化アリルだっけ？）で糠の乳酸菌が殺菌されたりしない？
昨晩新玉ねぎ漬け込みました！
私は横半分に切って入れてるけど
今回は新玉ねぎでバラバラになると不安だったので
横に切れ目を入れて1cm程残して切り離さないようにして
割れ目に糠を押し込んだ状態で漬け込みました
糠に漬け込むと辛味が弱くなって糠の味がして美味しいですよ
生でサラダで食べられる人ならオススメの一品です！
普通の玉ねぎは何度も漬けて食べたけど、新玉ねぎは今回が初めてなので楽しみ
>>825
玉ねぎ漬けた後は数日玉ねぎの匂いが糠床に残りますが糠床が元気なら
匂いも無くなり乳酸菌も問題ないですよ
太めの棒ネギを10cm位に切って漬け込んでしんなりする位に漬かったら
細かく刻んで醤油と鰹節かけても美味しいよ！
私は横半分に切って入れてるけど
今回は新玉ねぎでバラバラになると不安だったので
横に切れ目を入れて1cm程残して切り離さないようにして
割れ目に糠を押し込んだ状態で漬け込みました
糠に漬け込むと辛味が弱くなって糠の味がして美味しいですよ
生でサラダで食べられる人ならオススメの一品です！
普通の玉ねぎは何度も漬けて食べたけど、新玉ねぎは今回が初めてなので楽しみ
>>825
玉ねぎ漬けた後は数日玉ねぎの匂いが糠床に残りますが糠床が元気なら
匂いも無くなり乳酸菌も問題ないですよ
太めの棒ネギを10cm位に切って漬け込んでしんなりする位に漬かったら
細かく刻んで醤油と鰹節かけても美味しいよ！
827 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/13(水) 19:57:52.80 ID:W31T0LLYO
ここんとこ暖かい日が続いたから、ちょっと気になってたけど、今日実家に行ったら（法事で）もう糠漬け出てきてビックリしたわ。→まだ早いんじゃねぇ？ってな感じでした。
でも帰宅後、悶々とした気持ちを抑えきれず押し入れの奥底に眠ってた糠床と再会しました。
たっぷりの盛り塩の上には、全くカビが無く去年しまったままでしたよ。
ゆっくり塩を退けながら、半年ぶりのあの香りに感激しながら一杯呑んでます。
酔った勢いもあるけど、毎年頑張ってくれている糠床に（自分が手入れしてるけれどね）→「今年もヨロシク～」って心から語りかけて今呑みながら樽にかたりかけてますよ。
マゼマゼしたらまだ冷たいけど、頑張って毎日マゼマゼするからね（一斗樽×2）。
是非皆さんも今シーズンも、楽しい糠漬けライフにしましょうね
でも帰宅後、悶々とした気持ちを抑えきれず押し入れの奥底に眠ってた糠床と再会しました。
たっぷりの盛り塩の上には、全くカビが無く去年しまったままでしたよ。
ゆっくり塩を退けながら、半年ぶりのあの香りに感激しながら一杯呑んでます。
酔った勢いもあるけど、毎年頑張ってくれている糠床に（自分が手入れしてるけれどね）→「今年もヨロシク～」って心から語りかけて今呑みながら樽にかたりかけてますよ。
マゼマゼしたらまだ冷たいけど、頑張って毎日マゼマゼするからね（一斗樽×2）。
是非皆さんも今シーズンも、楽しい糠漬けライフにしましょうね
>>827
続きはブログで・・
続きはブログで・・
糠床に二週間ぐらい胡瓜入れっぱなしなんだけど食べれるんでしょうか？毎日かき混ぜてはいるんだけどこの胡瓜だけなんとなく出してなかった。
塩抜きすれば大丈夫そうだけど。まず食べてみれ。
ありがとうございます、ちょっと食べて味みてみます。
いいなあ、古漬け。
>>832
ありがとうございます、塩抜きしてちょっと食べてみたら美味しかったです！
ありがとうございます、塩抜きしてちょっと食べてみたら美味しかったです！
＞押し入れの奥底に眠ってた糠床
押し入れに糠床・・・まさかと誰も思わなかったのか？
押し入れに糠床・・・まさかと誰も思わなかったのか？
たまねぎ半分に切って一日漬けたけど
辛いよっ！
後頭部ががんがん～～
辛いよっ！
後頭部ががんがん～～
新玉ねぎにすれば良かったのにｗ
薄くスライスして水にさらせば？
薄くスライスして水にさらせば？
夕べ埋めた玉ねぎどのくらい漬ければいいか聞こうと
ちょうどこのスレ開いたと思ったら良いレポが読めたわ。
今朝混ぜるの忘れたからドキドキしながら帰ってきたら
糠床が膨らんでたｗｗｗｗ何これヤベーと思ってマゼマゼして、
蕪を救出したら、なんと味が良くなってたｗｗｗ
菌は人智を超えるね。
ちょうどこのスレ開いたと思ったら良いレポが読めたわ。
今朝混ぜるの忘れたからドキドキしながら帰ってきたら
糠床が膨らんでたｗｗｗｗ何これヤベーと思ってマゼマゼして、
蕪を救出したら、なんと味が良くなってたｗｗｗ
菌は人智を超えるね。
大根ブームの次が玉ねぎで次は何が来るのかな
後頭部が痛くなるって結構大変そうだから
ちょっと慎重にやったほうがいいよ
むしろ止めたほうがいいと思うけど、それが楽しいのなら好きにやるしかないね
後頭部が痛くなるって結構大変そうだから
ちょっと慎重にやったほうがいいよ
むしろ止めたほうがいいと思うけど、それが楽しいのなら好きにやるしかないね
>>840
玉ねぎには糖分が多いから乳酸菌の栄養になって発酵したのかと思います
玉ねぎには糖分が多いから乳酸菌の栄養になって発酵したのかと思います
>>827
一斗樽×2って結構多めだと思うのですが、大家族なのですか？
一斗樽×2って結構多めだと思うのですが、大家族なのですか？
独り暮らしです
846 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/16(土) 19:39:39.96 ID:+jZ/PKD40
塩分の取り過ぎに気を付けてね。
たまねぎあんまり美味しくなかった…。
漬ける玉ねぎが美味しければ違うのでは？採りたての新玉ねぎとか。
また好みが分かれそうだがのう。新玉ねぎ買ってきて漬けよう。
また好みが分かれそうだがのう。新玉ねぎ買ってきて漬けよう。
玉ねぎは生の玉ねぎのサラダとか食べられる人でないと好みが分かれると思うよ
糠に漬けると辛味が減ってラッキョウの甘酢漬けみたいな風味になるので
ラッキョウが嫌いな人は無理かも…
それと、そのままだじゃなくて洗ってから薄くスライスして醤油と鰹節かけないと美味しくないです！
醤油と鰹節に玉ねぎの糠漬けがとても合うのです
新玉ねぎ糠床に12日の夜に漬け込んで、まだそのまま一度もかき混ぜてない…
この時期全然産膜酵母の白カビみたいなの出ないから超ズボラ漬けになってます
明日か明後日食べようと思います
糠に漬けると辛味が減ってラッキョウの甘酢漬けみたいな風味になるので
ラッキョウが嫌いな人は無理かも…
それと、そのままだじゃなくて洗ってから薄くスライスして醤油と鰹節かけないと美味しくないです！
醤油と鰹節に玉ねぎの糠漬けがとても合うのです
新玉ねぎ糠床に12日の夜に漬け込んで、まだそのまま一度もかき混ぜてない…
この時期全然産膜酵母の白カビみたいなの出ないから超ズボラ漬けになってます
明日か明後日食べようと思います
新たまねぎなら辛味がなくて美味しいのに、、、
って言っても人それぞれだからな。
って言っても人それぞれだからな。
鰯を糠漬けにするへしこをやってみたい。
>>851
どーぞどーぞ
どーぞどーぞ
うちの大葉今お花咲いたんだけど
このまま育ててていい？
台所です…
このまま育ててていい？
台所です…
>>853
プランターだと上手くできないかもしれません
すずめさんなどが種を食べていってしまうので
庭に植えてあるものなら、
種が落ちてそのまま生えてきますから大丈夫だと思いますが
大葉は彩にも、味にも変化があって良いものですよね
私も大好きです
プランターだと上手くできないかもしれません
すずめさんなどが種を食べていってしまうので
庭に植えてあるものなら、
種が落ちてそのまま生えてきますから大丈夫だと思いますが
大葉は彩にも、味にも変化があって良いものですよね
私も大好きです
新玉ねぎ漬けて3日目
ぬか床の臭いがあまりしなくなってでも臭くもない
ちょっと新玉ねぎ食べたらそこそこうまかった
ぬか床の臭いがあまりしなくなってでも臭くもない
ちょっと新玉ねぎ食べたらそこそこうまかった
新玉ねぎ糠床に12日の夜に漬け込んで一度もかき混ぜずに
昨日の朝食べたけど、私は普通の玉ねぎの方が好み…
辛味がほとんど無いのと一度も混ぜてないので7日漬け込んでも酸味が弱い
鰹節かけないで食べると美味しくないよ！
変わった食べ方は玉ねぎのサラダには胡麻ドレッシングかけるから
糠漬け玉ねぎには胡麻ドレッシングに鰹節入れたのかけても美味しいよ
一ヶ月漬け込んだキュウリ美味しかったです！
一週間に一度くらいしかかき混ぜずにズボラ漬けしてたから
そんなにしょっぱくない古漬けになっていて
夏の一週間漬け込んだくらいの古漬けだったよ
家の糠床は冬場は夏の3～4倍漬かるのに時間がかかるみたい
ほとんどかき混ぜないからね…
昨日の朝食べたけど、私は普通の玉ねぎの方が好み…
辛味がほとんど無いのと一度も混ぜてないので7日漬け込んでも酸味が弱い
鰹節かけないで食べると美味しくないよ！
変わった食べ方は玉ねぎのサラダには胡麻ドレッシングかけるから
糠漬け玉ねぎには胡麻ドレッシングに鰹節入れたのかけても美味しいよ
一ヶ月漬け込んだキュウリ美味しかったです！
一週間に一度くらいしかかき混ぜずにズボラ漬けしてたから
そんなにしょっぱくない古漬けになっていて
夏の一週間漬け込んだくらいの古漬けだったよ
家の糠床は冬場は夏の3～4倍漬かるのに時間がかかるみたい
ほとんどかき混ぜないからね…
857 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/20(水) 16:15:40.22 ID:cL6O2se20
ちくわ漬けたったがしょっぺええええｗｗｗｗ
858 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/20(水) 16:18:25.96 ID:cL6O2se20
1月末から糠漬け始めたがここ昨今暖かくなってきてようやくいい感じなってきたぜええ
>>858
ストーブは点けてましたか？
私は１ヶ月前に始めて、最近「らしく」なってきたような気がしますが。
北国なので暖房で室内は２５度くらいです。
あと一ヶ月たてばさらに良い感じになれるでしょうか。
ストーブは点けてましたか？
私は１ヶ月前に始めて、最近「らしく」なってきたような気がしますが。
北国なので暖房で室内は２５度くらいです。
あと一ヶ月たてばさらに良い感じになれるでしょうか。
伊勢惣の発酵糠床買ってきた者です。初心者にお勧めです。
でもスーパーによって100円位違うと最近知りました。
でもスーパーによって100円位違うと最近知りました。
ピーマン美味いな俺の味覚にバッチリ嵌まるわ
∩＿＿＿∩ ／
| ノ ヽ ／
/ ＞ ＜ |／ そんな餌ﾊﾟｸｯ
| //// ( _●_)／ミ
彡、 ｌ⌒l ノ
/ ＿＿ ＼ ＼ヽ
. (＿＿＿） ＼__）
. Ｏ| /
| ／＼ ＼
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∪ （ ＼
＼,,＿）
| ノ ヽ ／
/ ＞ ＜ |／ そんな餌ﾊﾟｸｯ
| //// ( _●_)／ミ
彡、 ｌ⌒l ノ
/ ＿＿ ＼ ＼ヽ
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| ／＼ ＼
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∪ （ ＼
＼,,＿）
∩＿＿＿∩
| ノ ヽ
/ ● ● | オエー！！！
| u Ｕ ( _●_) ミ 。
彡､ |ﾟ。､｀ ヽ。、ｏ
/ ＿＿ ヽU ｏ
. (＿＿＿）U | ∴ｌ
. Ｏ| U ：l
| ／＼ |：!
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| ノ ヽ
/ ● ● | オエー！！！
| u Ｕ ( _●_) ミ 。
彡､ |ﾟ。､｀ ヽ。、ｏ
/ ＿＿ ヽU ｏ
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. Ｏ| U ：l
| ／＼ |：!
| / ) Ｕ
∪ （ ＼
＼,,＿）
ゆでたまごの糠漬けって美味しいのかな。
固ゆでを1日ぐらいで良いのかな。
固ゆでを1日ぐらいで良いのかな。
美味しいよー
私はトロッとしない程度の半熟が好き
時間は塩分と温度にもよるけど、まず半日が良いかも
私はトロッとしない程度の半熟が好き
時間は塩分と温度にもよるけど、まず半日が良いかも
868 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/25(月) 20:56:58.19 ID:Ufpe2C/cP
だれもいない部屋に帰ったら、かすかに甘く芳ばしい香りがした。
香りの元を探したら、三年間蓋を開けなかった糠床からであった。
香りの元を探したら、三年間蓋を開けなかった糠床からであった。
>>868
続きを強く希望します。んで？
続きを強く希望します。んで？
870 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/25(月) 21:51:36.56 ID:AHDoz3EI0
三年間醸された糠床は、知能と獲物の誘引能力を獲得した
乳酸菌「我が名はレギオン。我々は 大勢であるが故に」
「お前達は同化される、抵抗は無意味だ」
「お前も酵母も我々と完全なる生命体を構成せよ」
乳酸菌「我が名はレギオン。我々は 大勢であるが故に」
「お前達は同化される、抵抗は無意味だ」
「お前も酵母も我々と完全なる生命体を構成せよ」
豚に入って海に飛び込むんですね
ぬか漬け始めて１ヶ月ちょい
クッタクタに漬かった酸っぱ臭ーーーいキュウリ、キャベツ、ナスたまらん！！
本当にぬか漬けは漬け物の王様だと思う
タッパーの蓋をちょっと開けて匂いをスーハースーハー、恍惚状態！
クッタクタに漬かった酸っぱ臭ーーーいキュウリ、キャベツ、ナスたまらん！！
本当にぬか漬けは漬け物の王様だと思う
タッパーの蓋をちょっと開けて匂いをスーハースーハー、恍惚状態！
去年のぬか床を越冬させたんだけど。
これって意味あるの？
ぬか床は新しいほうがいいようなこと書いてあるけど。
これって意味あるの？
ぬか床は新しいほうがいいようなこと書いてあるけど。
875 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/27(水) 22:19:03.05 ID:2fxwXSGI0
去年はベランダの野菜が１ヶ月でだめになってしまって。
しかも身が成り出したのが９月。
だからあまりぬかづけできなかった。
今年は今から準備して、７月にはゴーヤ、きゅうりくらいは
できるようにする。
他にトマト、ナスもやるよ。
しかも身が成り出したのが９月。
だからあまりぬかづけできなかった。
今年は今から準備して、７月にはゴーヤ、きゅうりくらいは
できるようにする。
他にトマト、ナスもやるよ。
876 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/27(水) 22:54:50.75 ID:bkwNm0Ba0
春には、ナス。
>>874
> ぬか床は新しいほうがいいようなこと書いてあるけど。
え、そんな事漬物の本か何かに書いてあった？
健康的意義からは、酵母や乳酸菌などのたくさんいる糠床（長く熟成させてる糠床）が良い糠床とされてる
何十年～百年物の糠床を大切にしてる家もある
暖かい季節しか食べないからって毎年春に新しく作る家庭もあるようだけどね
嗜好品的意義としては、自分の好みの方を選べばいいと思う
もしかしてココ誤解してるかもしれないが、入れる「米糠」は新鮮なものを使ってね
油脂が多い米糠は酸化しやすいので古いものは使わないのが基本です
> ぬか床は新しいほうがいいようなこと書いてあるけど。
え、そんな事漬物の本か何かに書いてあった？
健康的意義からは、酵母や乳酸菌などのたくさんいる糠床（長く熟成させてる糠床）が良い糠床とされてる
何十年～百年物の糠床を大切にしてる家もある
暖かい季節しか食べないからって毎年春に新しく作る家庭もあるようだけどね
嗜好品的意義としては、自分の好みの方を選べばいいと思う
もしかしてココ誤解してるかもしれないが、入れる「米糠」は新鮮なものを使ってね
油脂が多い米糠は酸化しやすいので古いものは使わないのが基本です
>>875
去年初めてゴーヤやって感激するほどおいしかったわ
去年初めてゴーヤやって感激するほどおいしかったわ
>>878
ほほー、ゴーヤ漬けるんだ。苦味はどう？
ほほー、ゴーヤ漬けるんだ。苦味はどう？
>>874
古い糠床がいいという言葉を感違いしている人がたまにいる。
毎日漬け込んで食べると、糠補充するので、２、３ヶ月で糠が入れ替わる。
こういう糠床なら何十年ものも価値があるのだろう。
老舗うなぎ屋の100年継ぎ足しのタレなんてのは1週間で1%以下に薄まる計算だからw
腐敗しかかった古糠床とは別物なんだから、それほどぬか漬けを食べない家庭なら新しい糠床の方が良いというのも正解。
古い糠床がいいという言葉を感違いしている人がたまにいる。
毎日漬け込んで食べると、糠補充するので、２、３ヶ月で糠が入れ替わる。
こういう糠床なら何十年ものも価値があるのだろう。
老舗うなぎ屋の100年継ぎ足しのタレなんてのは1週間で1%以下に薄まる計算だからw
腐敗しかかった古糠床とは別物なんだから、それほどぬか漬けを食べない家庭なら新しい糠床の方が良いというのも正解。
白ウリもうまい
882 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 12:39:19.22 ID:6iqtHiI/0
http://www.eonet.ne.jp/~pcpocket/sub002.htm
●材料
新しい生ぬかを使用しましょう
米ぬかは脂肪分が多く、米油の原料にもなります。ゆえに脂肪分も多く酸化しやすいので新しいものほど良いぬかといえます。
●材料
新しい生ぬかを使用しましょう
米ぬかは脂肪分が多く、米油の原料にもなります。ゆえに脂肪分も多く酸化しやすいので新しいものほど良いぬかといえます。
ID:cvF+46KX0
http://hissi.org/read.php/newsplus/20120317/Y3ZGKzQ2S1gw.html
562 名無しさん＠１２周年 New! 2012/03/17(土) 18:28:20.78 ID:cvF+46KX0
支給打ち切りなら
全国の同胞が何をするか
わかっているよな？
勿論 日本人女共がどうなるかも
わかるよな？
ID:9KDFr8330
http://hissi.org/read.php/newsplus/20120314/OUtERnI4MzMw.html
638 名無しさん＠１２周年 New! 2012/03/14(水) 01:23:32.24 ID:9KDFr8330
この野郎ども
韓国馬鹿にする楽しいか？
日本人女もっと泣かせたいか？
全国の同胞が呼応するぞ！
もう誹謗中傷はやめておけ馬鹿
ID:9KDFr8330
http://hissi.org/read.php/newsplus/20120314/OUtERnI4MzMw.html
526 ：名無しさん＠１２周年[]：2012/03/14(水) 01:14:00.08 ID:9KDFr8330
戦犯国の子孫を一人や二人 強盗・姦淫しようと
韓国の憎しみや苦しみは一生消えない
http://hissi.org/read.php/newsplus/20120317/Y3ZGKzQ2S1gw.html
562 名無しさん＠１２周年 New! 2012/03/17(土) 18:28:20.78 ID:cvF+46KX0
支給打ち切りなら
全国の同胞が何をするか
わかっているよな？
勿論 日本人女共がどうなるかも
わかるよな？
ID:9KDFr8330
http://hissi.org/read.php/newsplus/20120314/OUtERnI4MzMw.html
638 名無しさん＠１２周年 New! 2012/03/14(水) 01:23:32.24 ID:9KDFr8330
この野郎ども
韓国馬鹿にする楽しいか？
日本人女もっと泣かせたいか？
全国の同胞が呼応するぞ！
もう誹謗中傷はやめておけ馬鹿
ID:9KDFr8330
http://hissi.org/read.php/newsplus/20120314/OUtERnI4MzMw.html
526 ：名無しさん＠１２周年[]：2012/03/14(水) 01:14:00.08 ID:9KDFr8330
戦犯国の子孫を一人や二人 強盗・姦淫しようと
韓国の憎しみや苦しみは一生消えない
>>879
苦いのが好きな人にはハマるほどおいしいよ
苦いのが好きな人にはハマるほどおいしいよ
885 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 22:43:02.10 ID:6iqtHiI/0
>>879 噛んだ時に口の中に苦味が走るんだけど。
それがなんか健康にいいみたいに思って、酒のつまみに最高。
それがなんか健康にいいみたいに思って、酒のつまみに最高。
886 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/29(金) 00:15:27.24 ID:SHIxHKND0
ぬか床の農薬の問題だな
野菜の農薬がぬか床にたまっていくので良くないな
そのぬか床の農薬が漬けた野菜を汚染するという問題だね
野菜の農薬がぬか床にたまっていくので良くないな
そのぬか床の農薬が漬けた野菜を汚染するという問題だね
そりゃあ新しい糠を足して続けるのが前提だけど、
古い糠床は乳酸菌の種類が多いんじゃなかった？
古い糠床は乳酸菌の種類が多いんじゃなかった？
種類というか菌が安定した状態だから、新規で床を作るときに床分けしてもらうわけです
今日テレビに夏目漱石家の糠床でてきたね。
３００年ものだそうだよ。
床の色が真っ黒でビックリした。
新しい糠を足し糠してもあんな色になるなら、
やっぱり何か菌の状態やら違うのかもしれない。
３００年ものだそうだよ。
床の色が真っ黒でビックリした。
新しい糠を足し糠してもあんな色になるなら、
やっぱり何か菌の状態やら違うのかもしれない。
890 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/29(金) 22:37:11.50 ID:zNqxWUU70
北九州のぬか床の乳酸菌は、他と違う「小笠原株」だから臭くないって本当？
小倉藩主が長野の松本から持って来て伝えたとの事だけど、
小笠原株は北九州と長野のどちら発祥なんだろう？
小倉藩主が長野の松本から持って来て伝えたとの事だけど、
小笠原株は北九州と長野のどちら発祥なんだろう？
糠漬けの発祥は北九州かと思ってた。
北九州にはその樽にしか存在しない亜種の乳酸菌とかあるよね。
北九州にはその樽にしか存在しない亜種の乳酸菌とかあるよね。
その樽にしか存在しないとか誰が調べたんだろう・・・
ぬか漬け始めたよ
初心者だから熟成ぬか床買ってみた
まあまあだけどまだオカンの味には遠い
がんばって俺好みの味に育ててやるぜ
初心者だから熟成ぬか床買ってみた
まあまあだけどまだオカンの味には遠い
がんばって俺好みの味に育ててやるぜ
895 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 21:01:43.91 ID:tI+owLYZP
抜けた塩分の補充と、水っぽくなると腐りやすいから水分少なくキープするといいよ。
パサパサ、ポロポロなくらいが丁度いい。
パサパサ、ポロポロなくらいが丁度いい。
水がたまったら足し糠だろ、普通。
>>898
ってことは、暫く留守にする時には糠床ごと冷凍しておけばいいのですか？
ってことは、暫く留守にする時には糠床ごと冷凍しておけばいいのですか？
901 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/03(水) 00:31:14.93 ID:5Yw80KBHP
＞896 失敗っていうのはどういう結果になったんでしょうか？
水分過多になると雑菌繁殖で腐敗しやすくなるし、良くてドブ漬にしかならないと思うけど。
＞900 冷凍は菌株の緊急避難的な保存方法ですけど。
ごっそりまるごと冷凍保存とか考えつかなかった…天才すぎるわ。
水分過多になると雑菌繁殖で腐敗しやすくなるし、良くてドブ漬にしかならないと思うけど。
＞900 冷凍は菌株の緊急避難的な保存方法ですけど。
ごっそりまるごと冷凍保存とか考えつかなかった…天才すぎるわ。
どんだけ留守にするのか知らんが、普通は丸ごと冷凍なんてしないぞ(笑)。
やったこと無いが、少しばかりと違って糠床丸ごと解凍する手間も面倒だろ。
二週間やそこらの留守なら、表面に塩をひくか青梅でも転がしておけば無問題。
気温が高くて心配なら、冷凍ではなく、野菜室などで冷蔵をお勧めする。
やったこと無いが、少しばかりと違って糠床丸ごと解凍する手間も面倒だろ。
二週間やそこらの留守なら、表面に塩をひくか青梅でも転がしておけば無問題。
気温が高くて心配なら、冷凍ではなく、野菜室などで冷蔵をお勧めする。
＞902 がいい事いった。床が腐敗したり有害カビ発生する人は、いじり過ぎとか部屋の環境が悪いとかだと何やっても失敗するので、5月になると青梅が市場に出回るので糠床へ放り込みましょう。
ただし、殺菌力が強過ぎて酸膜酵母も期待できなくなるけど。
ただし、殺菌力が強過ぎて酸膜酵母も期待できなくなるけど。
ステマじゃ無いけど、これ使ってます。
「水抜き上手ぬか漬け器」
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B008QKHSD8
発明大学というところの製品で、主婦のアイディア品らしいです。
タッパーなんだけど、底に2カ所小さい穴が空いていて、自然に下に水が抜けるんです。
二重底になっていて、下の底に抜けた水が溜まる仕組み。
ぬかも一緒に漏れないかと心配したのですが、使ってみたら水だけ抜けるくらいの小さな穴で、大丈夫でした。
欲を言えばもっと大きい（4.5～5リットルくらい）のも出して欲しいのですが…
「水抜き上手ぬか漬け器」
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B008QKHSD8
発明大学というところの製品で、主婦のアイディア品らしいです。
タッパーなんだけど、底に2カ所小さい穴が空いていて、自然に下に水が抜けるんです。
二重底になっていて、下の底に抜けた水が溜まる仕組み。
ぬかも一緒に漏れないかと心配したのですが、使ってみたら水だけ抜けるくらいの小さな穴で、大丈夫でした。
欲を言えばもっと大きい（4.5～5リットルくらい）のも出して欲しいのですが…
水はキッチンペーパーで吸いとってるけど特に面倒だとは思わないなあ
プラ樽二重ならかなりデカいのイケますな
乳酸発酵しすぎると、何しても酸っぱさが中和出来ず駄目だったのに
今回、糠＋塩２倍入れて卵殻１個だけ入れたら改善された気がする
でもやっぱり作りたてのぬか床程の味には回復しない
２７日までに食べられる様にしたいんだけど
今あるぬか床を種に一度作り直すのと、このまま混ぜ続けるのどっちがいいんだろう
時間が限られてくるから悩む
今回、糠＋塩２倍入れて卵殻１個だけ入れたら改善された気がする
でもやっぱり作りたてのぬか床程の味には回復しない
２７日までに食べられる様にしたいんだけど
今あるぬか床を種に一度作り直すのと、このまま混ぜ続けるのどっちがいいんだろう
時間が限られてくるから悩む
＞909 糠床の環境が違うんですかねえ。
うちは何年経っても何年放置してもカビの類いがまったく発生しないんです。
菌が死んでるのかと思うくらい変化しないんですが、漬け物は美味しく漬かるので、手がかからな過ぎて逆に不安なんですわw
うちは何年経っても何年放置してもカビの類いがまったく発生しないんです。
菌が死んでるのかと思うくらい変化しないんですが、漬け物は美味しく漬かるので、手がかからな過ぎて逆に不安なんですわw
始めたばっかりなんでつい混ぜ過ぎてなかなか酸味が出ない
時々書き込みしているズボラ漬けしている者です…
私も産膜酵母の異常発生(夏にラブレ入れたら元気になりすぎて…)に悩んで
色々と調べて産膜酵母の白カビを発生し難くする方法をみつけて更にズボラ漬けしてます
産膜酵母は酸素が多いとできやすいみたいなので、私は瓶のフタに少し隙間があったのを
繰り返し使えるシリコン製のラップみたいなので密封するようにしてからは
ほとんど産膜酵母の白カビ状の物は発生しなくなりましたよ
産膜酵母が大量発生して困っている方は参考にしてみて下さい
さっきスーパーで白瓜買ってきました美味しいかな…
>>911
キャベツ漬けると乳酸菌が増えて美味しくなりますよ！
私も産膜酵母の異常発生(夏にラブレ入れたら元気になりすぎて…)に悩んで
色々と調べて産膜酵母の白カビを発生し難くする方法をみつけて更にズボラ漬けしてます
産膜酵母は酸素が多いとできやすいみたいなので、私は瓶のフタに少し隙間があったのを
繰り返し使えるシリコン製のラップみたいなので密封するようにしてからは
ほとんど産膜酵母の白カビ状の物は発生しなくなりましたよ
産膜酵母が大量発生して困っている方は参考にしてみて下さい
さっきスーパーで白瓜買ってきました美味しいかな…
>>911
キャベツ漬けると乳酸菌が増えて美味しくなりますよ！
俺ヤングでイケメンの男だけど、糠漬け始めました
熟女の奥様、手取り足取り教えてください
お願いします
熟女の奥様、手取り足取り教えてください
お願いします
まずは全裸で土下座してお願いしな
30分のクン二で許してください
916 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/05(金) 09:22:18.73 ID:xWaO7+e/0
オカマやったあとは、すっかり様相が変わって、
「ヤングでイケメン」になったのな？
「ヤングでイケメン」になったのな？
おいしくない…
今の季節の東京でも産膜酵母できるかな
今の季節の東京でも産膜酵母できるかな
キャベツは、「おまえ蝋かプラッチック製のサンプルかよっ！」て突っ込みたくなるほどツルツルピカピカなのあるよね
糠や水分が弾かれて、漬かるのに5日くらい掛かって困るんですけど！
糠や水分が弾かれて、漬かるのに5日くらい掛かって困るんですけど！
きゅうりの板ずりみたいに塩で表面に傷つけてから漬ければ？
最近は春キャベツだからか柔らかい詰まってないタイプのキャベツが多いかな
ここ2週間ほど窓辺の日が当たるところに置いておいたらかなり暖かいようで
かなり酸味がましてる状態になった
週一で100ccくらいずつ足し糠と塩分調整してるけど
古漬けにしてもあまりしょっぱくならずにすっぱい糠漬けになる感じでこういうのもありかな
ここ2週間ほど窓辺の日が当たるところに置いておいたらかなり暖かいようで
かなり酸味がましてる状態になった
週一で100ccくらいずつ足し糠と塩分調整してるけど
古漬けにしてもあまりしょっぱくならずにすっぱい糠漬けになる感じでこういうのもありかな
>>917
一日でできたよ 二日で表面真っ白＠東京部屋の中
一日でできたよ 二日で表面真っ白＠東京部屋の中
>>920
ぬか漬けを日当たりに置くって新説だな(笑)
ぬか漬けを日当たりに置くって新説だな(笑)
やっぱり蕪は美味いなあ
ぬかを付けたまま食うと最高
ぬかを付けたまま食うと最高
ぽり袋で始めることにしますた
よろしこ。
米ぬか調達からスタートです
よろしこ。
米ぬか調達からスタートです
＞925 大きめの袋がいいよ。混ぜたり漬けたものを取り出す時、意外と糠が散乱するから。
うどのぬか漬けやってみた
美味かった
美味かった
レスありがと。
そういや長期間使うわけだもんね。厚手で大きめのがいいよね。
水出るしｗ
参考になりますた！
そういや長期間使うわけだもんね。厚手で大きめのがいいよね。
水出るしｗ
参考になりますた！
>>929
うどんに見えてぎょっとしたw
うどんに見えてぎょっとしたw
糠床がすっぱいから作り直すんだけど
このすっぱいのを種にしても大丈夫かな？
１から作り直すのとどっちがいいだろう
このすっぱいのを種にしても大丈夫かな？
１から作り直すのとどっちがいいだろう
>>933 ありがとう雑菌繁殖はないから種にしてみる
S&Bのぬか漬けのもとに足し糠して、先週から本格的に甕で漬けている初心者です。
どんこやら昆布やら煮干しやら放り込んで適当にかき回していますが、なかなかのものです。
人参、オクラ、大根、キュウリ、ビギナーのアイテムを漬けていますがとてもおいしく漬かります。
特にオクラ、これ絶品。
今後オクラ一筋で行っても良いくらい惚れました。
どんこやら昆布やら煮干しやら放り込んで適当にかき回していますが、なかなかのものです。
人参、オクラ、大根、キュウリ、ビギナーのアイテムを漬けていますがとてもおいしく漬かります。
特にオクラ、これ絶品。
今後オクラ一筋で行っても良いくらい惚れました。
SBでぬか漬けの元なんてだしてるんだｗ
おくら漬けても、ぬめぬめしないよ。
納豆漬けてもネバネバしない？
>>939
糠床の良い栄養になりそうだな
糠床の良い栄養になりそうだな
糠床に煮干か…
暑くなるといたみそうで怖いな
暑くなるといたみそうで怖いな
>>939
納豆菌が糠床にどう作用するか興味があるな。試して報告よろしく。
納豆菌が糠床にどう作用するか興味があるな。試して報告よろしく。
乳酸に殺菌されちゃう気がする＞納豆菌
納豆菌って、めっさしぶとくて繁殖力あるそうだが。
参考URL
伊豆食文化公園/伊豆食の世界
http://www.shoku.co.jp/html/report/1_1.html
以下抜粋
--------------------------------------
3、< 納豆 > の あのね
蒸した大豆を麦わらを束ねた物に入れて保温すると、わらにいる納豆菌によって発酵作用が起こり納豆が出来上がります。
でも今はわらに包まれた納豆はほとんど見かけませんね。現代の納豆は培養した納豆菌を添加して大量生産されています。
でもその栄養価が高いのは変わりません。たんぱく質、必須アミノ酸が豊富で、カルシウム、カリウムなどのミネラルも含んでおり、毎日食べたい食品です。
ところでこの納豆菌は非常に強い菌でもあります。納豆を触った手で味噌、ぬか床などの発酵食品を触ってしまうと、
その有用菌が納豆菌に負けてうまく醗酵できなかったり、さらに醗酵が進むと納豆のような匂いが発生することも！
納豆は腸内で有毒菌の繁殖を防ぐ働きがある、というのも納得の菌の強さです。
糀菌が生きている｢伊豆食の味噌｣も、日々の取り扱いには細心の注意を払っています。
伊豆食文化公園/伊豆食の世界
http://www.shoku.co.jp/html/report/1_1.html
以下抜粋
--------------------------------------
3、< 納豆 > の あのね
蒸した大豆を麦わらを束ねた物に入れて保温すると、わらにいる納豆菌によって発酵作用が起こり納豆が出来上がります。
でも今はわらに包まれた納豆はほとんど見かけませんね。現代の納豆は培養した納豆菌を添加して大量生産されています。
でもその栄養価が高いのは変わりません。たんぱく質、必須アミノ酸が豊富で、カルシウム、カリウムなどのミネラルも含んでおり、毎日食べたい食品です。
ところでこの納豆菌は非常に強い菌でもあります。納豆を触った手で味噌、ぬか床などの発酵食品を触ってしまうと、
その有用菌が納豆菌に負けてうまく醗酵できなかったり、さらに醗酵が進むと納豆のような匂いが発生することも！
納豆は腸内で有毒菌の繁殖を防ぐ働きがある、というのも納得の菌の強さです。
糀菌が生きている｢伊豆食の味噌｣も、日々の取り扱いには細心の注意を払っています。
ちなみに、酒蔵の麹室に納豆菌がわずかでも混入すると、爆発的に繁殖して酒造りアウトだそうな。
>>948
なら簡単に「前言撤回！ググったら納豆菌はぬか床崩壊させるらしいから、試しちゃダメよ！」でいいよ
なら簡単に「前言撤回！ググったら納豆菌はぬか床崩壊させるらしいから、試しちゃダメよ！」でいいよ
でも「ぬか漬け美人」には納豆菌入ってるよ？
・原料
発酵ぬか（乳酸菌、酵母菌、麹菌、納豆菌）
複合培養酵素＆ミネラル、食塩、昆布
きな粉、唐辛子、黒糖、からし
・原料
発酵ぬか（乳酸菌、酵母菌、麹菌、納豆菌）
複合培養酵素＆ミネラル、食塩、昆布
きな粉、唐辛子、黒糖、からし
今日は皮をむいた長芋放り込んだ
かなり粘っこかったけど、大丈夫だろうか
そろそろ取り出してみるか
かなり粘っこかったけど、大丈夫だろうか
そろそろ取り出してみるか
粘りもの入れると糠がねっとりしますよー
先ほど取り出してみました
確かに糠がネトついておりました、また幾分水も出ていました
取り出した後かきまぜましたら、良い感じになりましたのでこのままで行けそうです
肝心の長芋のお味は・・・
非常においしく出来上がりました
確かに糠がネトついておりました、また幾分水も出ていました
取り出した後かきまぜましたら、良い感じになりましたのでこのままで行けそうです
肝心の長芋のお味は・・・
非常においしく出来上がりました
沢庵漬け出し終わったので、たっぷりある糠どこを糠みそに転用
まだ酸っぱ味は出ていないが、まずはキュウリと茄子を仕込んだw
酸味が出たら、魚を漬けてみるかな。
まだ酸っぱ味は出ていないが、まずはキュウリと茄子を仕込んだw
酸味が出たら、魚を漬けてみるかな。
>>956
そのぬか床に3日間手突っ込んどいたら白骨化しそうだなｗ
そのぬか床に3日間手突っ込んどいたら白骨化しそうだなｗ
ミスたｗ >>955宛ネ。
3日で焼き鮭の頭が消えるおっかねー糠床で漬けた物なんて食えないお
そんなの本当なら○○を巨大な糠床に放り込んでおけば完全犯罪できるお
そんなの本当なら○○を巨大な糠床に放り込んでおけば完全犯罪できるお
野菜なら１日で消えてなくなるとか…
漬け物出来ﾈ━━━━(ﾟдﾟ；)━━━━!!
漬け物出来ﾈ━━━━(ﾟдﾟ；)━━━━!!
>>955
ネタをありがとうｗ
ネタをありがとうｗ
半年前に入れた煮干し、まだ残ってる…
>>962
捨てなよ(´Д`)
捨てなよ(´Д`)
ホヤを丸のまま3日ほど漬けたら、いい感じになるような予感。
>>943
納豆菌は発酵食品の菌の中で、最強クラスの戦闘力じゃないか？
冷蔵庫に入れて置くだけで、自家製ヨーグルトの失敗確率が格段に上がる
酒蔵なんかだと持ち込み禁止らしい
腸に一番確実に届くのも納豆菌、定住しない菌の中では生き残る日数も長い
納豆菌は発酵食品の菌の中で、最強クラスの戦闘力じゃないか？
冷蔵庫に入れて置くだけで、自家製ヨーグルトの失敗確率が格段に上がる
酒蔵なんかだと持ち込み禁止らしい
腸に一番確実に届くのも納豆菌、定住しない菌の中では生き残る日数も長い
あ、既に詳しい事を書いてる人がいた
暖かくなってきたから、糠どこの甕を冷蔵庫の野菜室に移動した。
一週間ほど色々漬けてみたが今一つ味が足らない。
そのうち糠床が水っぽくなってきた。
冷蔵庫に入れる前は、ふっくら糠床だったのに。
先ほど冷蔵庫から取り出して、足し糠をして様子を見ている。
まだ冷蔵庫に入れないほうが良いんでしょうか。
一週間ほど色々漬けてみたが今一つ味が足らない。
そのうち糠床が水っぽくなってきた。
冷蔵庫に入れる前は、ふっくら糠床だったのに。
先ほど冷蔵庫から取り出して、足し糠をして様子を見ている。
まだ冷蔵庫に入れないほうが良いんでしょうか。
糠床にとって良い環境ってのは、人が快適に過ごせる温度ですよ
自分は常温でやってるんだけど
たまに床分けして冷蔵庫にいれると
即効で香りが悪くなる
真夏以外は常温でいいんじゃないかなー
たまに床分けして冷蔵庫にいれると
即効で香りが悪くなる
真夏以外は常温でいいんじゃないかなー
おいしくならねー！
熟成ぬか床を買ってきて昆布と干しシイタケ入れてるんだが
足しぬかしたらまずくなって、しばらく混ぜるのがんばったが変わらない
産膜酵母を狙って放置してみたが3日経っても変化ないからびびって混ぜた…
熟成ぬか床を買ってきて昆布と干しシイタケ入れてるんだが
足しぬかしたらまずくなって、しばらく混ぜるのがんばったが変わらない
産膜酵母を狙って放置してみたが3日経っても変化ないからびびって混ぜた…
＞971 最初は塩気が立って糠の風味も出ないのは仕方ないです。
ちゃんと樽漬けしてる糠漬けを売ってる店でもあれば、そこで漬物を買ってきて自分ちの糠床に放り込んで良い菌を分けてもらうって技があるけど。
スーパーで売ってる糠漬けは糠と人口調味料混ぜたナンチャッテ糠漬けばかりだからやめたほうがいいけど。
ちゃんと樽漬けしてる糠漬けを売ってる店でもあれば、そこで漬物を買ってきて自分ちの糠床に放り込んで良い菌を分けてもらうって技があるけど。
スーパーで売ってる糠漬けは糠と人口調味料混ぜたナンチャッテ糠漬けばかりだからやめたほうがいいけど。
キャベツを一週間程入れておくと乳酸菌が増えて美味しくなりますよ！
一緒に乳酸菌が活動しやすく発酵しやすくする為に黒砂糖を少し入れるといいです
一緒に乳酸菌が活動しやすく発酵しやすくする為に黒砂糖を少し入れるといいです
ありがとう
キャベツ入れといて、ちゃんとした糠漬け売ってるところ探してみるよ
キャベツ入れといて、ちゃんとした糠漬け売ってるところ探してみるよ
産膜酵母てシンナー臭の元で、いいこと何もないんじゃない？
糠を混ぜるのは産膜酵母を抑えるためなんだし
糠を混ぜるのは産膜酵母を抑えるためなんだし
>>976
産膜酵母は混ぜ込むと増えすぎた乳酸菌を抑制して酸味を控えてくれるんだよ！
だから酸っぱくなった場合は産膜酵母をわざと発生させて混ぜ込むと元に戻るんだよ
ただ、あまりにも白カビみたいに大量発生させてしまうと臭いから
薄っすらと表面が白くなったら底の方に移動させるように混ぜ込むといいんだよ
産膜酵母は混ぜ込むと増えすぎた乳酸菌を抑制して酸味を控えてくれるんだよ！
だから酸っぱくなった場合は産膜酵母をわざと発生させて混ぜ込むと元に戻るんだよ
ただ、あまりにも白カビみたいに大量発生させてしまうと臭いから
薄っすらと表面が白くなったら底の方に移動させるように混ぜ込むといいんだよ
技的なのって基本正常だったぬか床に対して行なってこそで
通常稼働すらしてない糠に対しては基本作業以外は無駄な気はするね
ちなみにってか、ウチは酸っぱい酸っぱいのが好みなのでそれ殺しちゃうとかない選択ｗ
通常稼働すらしてない糠に対しては基本作業以外は無駄な気はするね
ちなみにってか、ウチは酸っぱい酸っぱいのが好みなのでそれ殺しちゃうとかない選択ｗ
>>974
キャベツは、スーパーのキャベツ売り場に捨ててある外側の硬い葉で十分なので、レジでひと声かけて貰ってらっしゃいな。
ヌカよりキャベツのが多いんじゃないかっていうくらい広げて入れ込んでシナシナになるまで数日ほっとく。以降繰り返し。
水が出たら、水気がぎりぎり収まる程度に足し糠する(水気は吸い取ったり捨てたりしない事)。
今の時期、毎日手を入れるのなら、繁殖を妨げる 唐辛子・辛子・生姜のたぐいは、糠床が落ち着くまでは控え目に。
糠漬け屋さんって、ほんと少なくなったけど、身近に美味しい糠漬け漬けてる人がいるんじゃない？ いれば少し分けてもらうといいよ。
ご近所のおばちゃんに愛想振りまきつつ情報収集するんだっｗ
キャベツは、スーパーのキャベツ売り場に捨ててある外側の硬い葉で十分なので、レジでひと声かけて貰ってらっしゃいな。
ヌカよりキャベツのが多いんじゃないかっていうくらい広げて入れ込んでシナシナになるまで数日ほっとく。以降繰り返し。
水が出たら、水気がぎりぎり収まる程度に足し糠する(水気は吸い取ったり捨てたりしない事)。
今の時期、毎日手を入れるのなら、繁殖を妨げる 唐辛子・辛子・生姜のたぐいは、糠床が落ち着くまでは控え目に。
糠漬け屋さんって、ほんと少なくなったけど、身近に美味しい糠漬け漬けてる人がいるんじゃない？ いれば少し分けてもらうといいよ。
ご近所のおばちゃんに愛想振りまきつつ情報収集するんだっｗ
タッパ密閉容器で２ｋｇのぬか床作ってるんだけど
今朝はぬかが膨らんでフワフワ
すっぱくなってイチから作りなおしてるんだけど
もう気温と部屋が駄目なのかな
冷蔵庫が小さくて入らない、床下収納無しの場合
管理どうしたらいいんだろう
追加で塩足そうか悩むけどまだ作ったばかりで
塩分濃度が濃いか薄いか判別出来ない
一応ぬかに対して塩分８～１２％くらいは入れてあるんだけど
今朝はぬかが膨らんでフワフワ
すっぱくなってイチから作りなおしてるんだけど
もう気温と部屋が駄目なのかな
冷蔵庫が小さくて入らない、床下収納無しの場合
管理どうしたらいいんだろう
追加で塩足そうか悩むけどまだ作ったばかりで
塩分濃度が濃いか薄いか判別出来ない
一応ぬかに対して塩分８～１２％くらいは入れてあるんだけど
982 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 12:22:19.33 ID:elvLXW8t0
やまいも おくら うど みょうが
ぜーんぶぬか漬け
我が家の食卓は豪勢だ めっちゃ美味いです
ぜーんぶぬか漬け
我が家の食卓は豪勢だ めっちゃ美味いです
984 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 12:28:42.04 ID:elvLXW8t0
>>1 のｗｉｋｉこっちだなhttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%A0%E6%BC%AC%E3%81%91
あとぬか漬けはこっちがわかりやすい。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nukaduke.htm
あとぬか漬けはこっちがわかりやすい。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nukaduke.htm
>>982 気温は今の時期だと暖かい日で２５度くらい
夏場になったら３４度まで上がる日もある
すっぱいのは前のぬか床で、原因は暖か過ぎたみたい
今は作り直して９日目くらいだから
まだ粉っぽい臭いなんだけど、発酵の進み方が尋常じゃなくて
パン並みに膨らむんだよね
ちゃんとぬか床として作られてるなら塩分足したり微調整がやりやすいけど
今の状態だと何したらいいんだろう。
>>986 キッチンペーパー間に挟んで蓋は乗せるだけでいいのかな？
夏場になったら３４度まで上がる日もある
すっぱいのは前のぬか床で、原因は暖か過ぎたみたい
今は作り直して９日目くらいだから
まだ粉っぽい臭いなんだけど、発酵の進み方が尋常じゃなくて
パン並みに膨らむんだよね
ちゃんとぬか床として作られてるなら塩分足したり微調整がやりやすいけど
今の状態だと何したらいいんだろう。
>>986 キッチンペーパー間に挟んで蓋は乗せるだけでいいのかな？
ごめん抜けてた
>>984 ありがとう。酵母発酵が原因なのかな
>>984 ありがとう。酵母発酵が原因なのかな
989 ：982：2013/04/15(月) 16:31:40.19 ID:elvLXW8t0
>>987 パンみたいに膨らむのは乳酸菌などが
発酵しているからじゃないのかな？
俺のところも夏は３５度以上になるけど酸っぱくなる。
酸っぱいほうが好きだからそのまま食っているが。
でも、この時期でそんなに酸っぱくなるのかな？
まだ４月だよ。うちは８月あたりからだね東京だけど。
唐辛子とか入れてみたらどうだろうか。
発酵しているからじゃないのかな？
俺のところも夏は３５度以上になるけど酸っぱくなる。
酸っぱいほうが好きだからそのまま食っているが。
でも、この時期でそんなに酸っぱくなるのかな？
まだ４月だよ。うちは８月あたりからだね東京だけど。
唐辛子とか入れてみたらどうだろうか。
990 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 16:35:32.77 ID:elvLXW8t0
酸っぱくなったら捨てるんじゃなくて、糠がらし入れたりたまごのカラを入れたり。
よくかき回すとかすればいいんじゃないだろうか。
よくかき回すとかすればいいんじゃないだろうか。
991 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 16:39:23.95 ID:elvLXW8t0
あと、うちはベランダに置くんだけど。
糠の容器より一回り大きな糠容器に入れて２重にして
保管している。そのほうが熱くなりにくい。
糠の容器より一回り大きな糠容器に入れて２重にして
保管している。そのほうが熱くなりにくい。
>>987
そう、キッチンペーパーや布巾を掛けて上にフタを乗せるだけ
単に虫が入らないようにするだけなので、ゴムとかで固定できればそれでもいいよ
好塩性で好気性の産膜酵母と嫌気性の酪酸菌と、嫌気性だけど酸素が有っても増える乳酸菌の
バランスで酸っぱくなったり味が変化するよ
塩分濃度は>>767を参考にして
産膜酵母や酸っぱくなりすぎる原因とかはNHKのサイトが参考になりますよ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20080618.html
ページ内の 次へ をクリックしていくと最後まで見れます
そう、キッチンペーパーや布巾を掛けて上にフタを乗せるだけ
単に虫が入らないようにするだけなので、ゴムとかで固定できればそれでもいいよ
好塩性で好気性の産膜酵母と嫌気性の酪酸菌と、嫌気性だけど酸素が有っても増える乳酸菌の
バランスで酸っぱくなったり味が変化するよ
塩分濃度は>>767を参考にして
産膜酵母や酸っぱくなりすぎる原因とかはNHKのサイトが参考になりますよ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20080618.html
ページ内の 次へ をクリックしていくと最後まで見れます
オクラ漬けてみた
もう中はこんなにヌルヌルじゃないか
もう中はこんなにヌルヌルじゃないか
皆色々とありがとう。
卵殻を投入してみたんだけど酸っぱさが変わらなくて
旦那が嫌がってしまったんで新たに作り直したけど
思った以上の発酵でビックリしてしまった。
>>992の対策でなんとかぬか床完成させてみて
それですっぱかったら糠がらしいれてみます。
あと密閉容器やめて陶器に変えて温度が伝わりにくくしてみます
卵殻を投入してみたんだけど酸っぱさが変わらなくて
旦那が嫌がってしまったんで新たに作り直したけど
思った以上の発酵でビックリしてしまった。
>>992の対策でなんとかぬか床完成させてみて
それですっぱかったら糠がらしいれてみます。
あと密閉容器やめて陶器に変えて温度が伝わりにくくしてみます
その後、キャベツの葉っぱを数枚入れて、甕を常温に放置しました。
今日蓋を開けてみると、糠のいい匂いがしています。
手を突っ込んでみるとふっくらして、ほっこりと温かみを感じます。
元に戻ってくれたような気がしています。
もう少しリハビリしたらキュウリでも漬けてみます。
今日蓋を開けてみると、糠のいい匂いがしています。
手を突っ込んでみるとふっくらして、ほっこりと温かみを感じます。
元に戻ってくれたような気がしています。
もう少しリハビリしたらキュウリでも漬けてみます。
997 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 20:35:11.02 ID:yVK11H4H0
>>996
\138で キャベツを買い葉っぱを数枚入れてみる つもり
\138で キャベツを買い葉っぱを数枚入れてみる つもり
茄子の色が悪い。塩を回りに塗り足りないのでしょうか…
999 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/15(月) 22:09:11.21 ID:elvLXW8t0
>>998 ナスは私もつらい経験をしましたが今は完璧にいい色で漬けることができます。
まず、塩です。安い塩を使ってください。粗塩とかはなかなかナスの表面に溶け込まないのでだめです。
ナスに塩を指でまんべんなく擦りつけてください。そうするとナスが汗をかきます。表面が濡れてきます。
そうしたらもう一周塩を擦りつけてください。そしてここがポイント。
その汗をかいたナスを５－１０分くらい皿の上などで放置して。それからぬか床に入れてください。
ぬか床に入れたナスはあまり動かさないように。
これが塩もみです。
参考動画。
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc
まず、塩です。安い塩を使ってください。粗塩とかはなかなかナスの表面に溶け込まないのでだめです。
ナスに塩を指でまんべんなく擦りつけてください。そうするとナスが汗をかきます。表面が濡れてきます。
そうしたらもう一周塩を擦りつけてください。そしてここがポイント。
その汗をかいたナスを５－１０分くらい皿の上などで放置して。それからぬか床に入れてください。
ぬか床に入れたナスはあまり動かさないように。
これが塩もみです。
参考動画。
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc
>>999
有難うです。一生忘れません。本当に良スレです。感謝。
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1001 ：１００１：
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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