【糠漬け】ぬか漬け総合スレ31樽目【ヌカ漬け】
1 ：ぱくぱく名無しさん：
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ30樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335837285/l50
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ30樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335837285/l50
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終了
捨て漬け 乙
>>1 乙で～す。ありがと！
過去2回糠床を捨てたものですが、『良い糠床になったなぁ～』と思うと、体こわして入院とか通院とかなので、嫁が糠床を触りたくないというのでその都度廃棄してました。
娘が糠床が嫌いではないので、何とか誘導しようと思ってます。
無人精米器から、糠もらってこよう。
娘が糠床が嫌いではないので、何とか誘導しようと思ってます。
無人精米器から、糠もらってこよう。
6 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/27(金) 02:01:18.05 ID:+rK3PLPN0
7 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/27(金) 02:09:22.10 ID:+rK3PLPN0
8 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/27(金) 04:44:08.15 ID:+rK3PLPN0
織田信長はまだ大和武士に交渉している。
CETA日本からDi-ti日本に忙しいが、
真の狙いは、在日朝鮮壊しだろう？(笑)
CETA日本からDi-ti日本に忙しいが、
真の狙いは、在日朝鮮壊しだろう？(笑)
無人精米器の糠は青森県では通常タダです。
ちなみに青森県民は糠漬けをしないようです。
タクアンは漬けても、糠床は作らないみたいです。
毎日カマすのがメンドくせーのかなw。
ちなみに青森県民は糠漬けをしないようです。
タクアンは漬けても、糠床は作らないみたいです。
毎日カマすのがメンドくせーのかなw。
捨て漬けのキャベツ外葉から糠を拭い取るのがめんどい
でもこれで美味くなると思えば…
夏の食卓からキュウリ糠漬けは欠かせなくなった
もうすぐ3年目だ
でもこれで美味くなると思えば…
夏の食卓からキュウリ糠漬けは欠かせなくなった
もうすぐ3年目だ
13 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/28(土) 07:11:51.22 ID:NW0ecj8j0
だね。寒い地域は塩漬けが多い希ガス。
沢庵も塩漬け沢庵が主流だし、地域性なのかな。
沢庵も塩漬け沢庵が主流だし、地域性なのかな。
たまり醤油の沢庵って糠床には漬け込まないのかな
15 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/28(土) 12:17:01.63 ID:LNCXMxGSO
北海道は鰊漬けと飯寿司が有るから糠漬けは食ったことがなす
今年はぬか漬け作ったよ
きゅうりもナスも大根もにんじんもみんな美味しいね
私が北海道にいたころはぬか漬けなかったかも
あと、祖母は山形なんだけど、料理は上手だったけどぬか漬けあったかなあ・・・
塩漬けの方が印象がある
きゅうりもナスも大根もにんじんもみんな美味しいね
私が北海道にいたころはぬか漬けなかったかも
あと、祖母は山形なんだけど、料理は上手だったけどぬか漬けあったかなあ・・・
塩漬けの方が印象がある
出身は新潟だけど、糠漬けってあんまり見たことがなかった。
もともと関東以西のものなのかな。
もともと関東以西のものなのかな。
>>5
冷凍保存オヌヌメですよ
秋にこぶし大のを冷凍して今年再開したけど、結構糠が馴染むのが早かった
もっと量多く冷凍したらもっと早く糠がなじむと思う
今でも冷凍や冷蔵してなんかあった時用のスペアを用意してる
年頃の娘さんにぬか床の管理はちょっと酷かもって思うけど、ぬか床嫌いじゃなければいいですよね
動物や植物育てるのとなんか似てるし
冷凍保存オヌヌメですよ
秋にこぶし大のを冷凍して今年再開したけど、結構糠が馴染むのが早かった
もっと量多く冷凍したらもっと早く糠がなじむと思う
今でも冷凍や冷蔵してなんかあった時用のスペアを用意してる
年頃の娘さんにぬか床の管理はちょっと酷かもって思うけど、ぬか床嫌いじゃなければいいですよね
動物や植物育てるのとなんか似てるし
手が臭くなるししっかり手を洗ってから拭わないと手拭がすぐに腐るよね
あと手だけ糠アレルギーになってしまったので良く洗わないとブツブツだらけに
あと手だけ糠アレルギーになってしまったので良く洗わないとブツブツだらけに
軽く手を洗ってもそこまでじゃないよ
手拭腐ったなんて見た事ない…
手拭腐ったなんて見た事ない…
21 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/29(日) 05:26:49.02 ID:nOvlnAvT0
錆びた鉄釘派(織田信長派)の手拭いは腐る傾向にある。
前スレで北海道のオッサンの鉄粉入り糠を使って乳酸発酵せずに騒いでた者です。
捨て漬けが完全じゃないらしいとの事でキャベツ投入とビオフェルミン10錠投入により
常温放置15日目でやっと乳酸発酵が始まりました！
糠床特有の乳酸発酵の匂いがしてきたので捨て漬けしているキャベツを
洗って細かく刻み水気をよく絞って味の素、醤油を少しかけて揉み込んだら（ ゜Д゜）ウマー！
白菜漬けのキャベツ版！！
多分来週からはキュウリや大根が美味しく漬かるのではと思います。
(既に入れちゃいました！)
前スレで情報を下さった方々有難う御座いました。
鉄粉入りの糠は乳酸発酵するまでに時間が掛かるみたいですね。
ビオフェルミン10錠入れたので猛暑続きの常温で丸2日かき混ぜてなくても、全く平気です！
捨て漬けが完全じゃないらしいとの事でキャベツ投入とビオフェルミン10錠投入により
常温放置15日目でやっと乳酸発酵が始まりました！
糠床特有の乳酸発酵の匂いがしてきたので捨て漬けしているキャベツを
洗って細かく刻み水気をよく絞って味の素、醤油を少しかけて揉み込んだら（ ゜Д゜）ウマー！
白菜漬けのキャベツ版！！
多分来週からはキュウリや大根が美味しく漬かるのではと思います。
(既に入れちゃいました！)
前スレで情報を下さった方々有難う御座いました。
鉄粉入りの糠は乳酸発酵するまでに時間が掛かるみたいですね。
ビオフェルミン10錠入れたので猛暑続きの常温で丸2日かき混ぜてなくても、全く平気です！
ビオフェルミンはヒトの乳酸菌入りだから
手で混ぜてるのと同じか。ｗ
使えるのになるのに2週間ならそんなもんじゃない。
手で混ぜてるのと同じか。ｗ
使えるのになるのに2週間ならそんなもんじゃない。
24 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/29(日) 11:58:48.59 ID:zIDbZulY0
おじいちゃん・・・・
25 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/29(日) 12:10:41.18 ID:nOvlnAvT0
織田信長の名前の由来＝おじいさんの介添え人が優れていた。
織田蒸し旨いわ
自分も素手で糠をかき回すと手がピリピリするので、100均で100枚入の使い捨て手袋買ってきて、それつけてかき混ぜるようにしてる。
おんなじ
逆剥けぽいとこから菌が入ってえらい目にあったので
素手ではもう混ぜない
逆剥けぽいとこから菌が入ってえらい目にあったので
素手ではもう混ぜない
それは糠床に雑菌が繁殖してたのか
坂向けの雑菌が糠床に入って漬物が腐ってしまったという意味か
坂向けの雑菌が糠床に入って漬物が腐ってしまったという意味か
逆むけがあると滲みるんだよ。
えらい目にあった、とあるのはたぶんその後化膿したんでしょ。
えらい目にあった、とあるのはたぶんその後化膿したんでしょ。
31 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/30(月) 00:43:18.91 ID:cH+SrZeA0
家にあるのは、日記と学校の教科書。自分の著書もある人もある。
それらで、今現在までを思い出し、考えてみる。
それらで、今現在までを思い出し、考えてみる。
そこまで思い出さないと滲みたことが分からないの？
33 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/30(月) 01:19:44.26 ID:cH+SrZeA0
長男の横人の川壊し：8男 13男 30男 + 2男 女3 はれやか（女）
長男 3男 4男 22男 女2
長女 6男 15男
長男 3男 4男 22男 女2
長女 6男 15男
逆むけの母
塩分があるからしみるし、乳酸菌ナメたらあかんでってくらい化膿した
消毒だけじゃ治らなくて病院で治療してもらったよ
糠床はいつもどおり良い香りと酸味、しかしサディスト
消毒だけじゃ治らなくて病院で治療してもらったよ
糠床はいつもどおり良い香りと酸味、しかしサディスト
自分は逆剥け綺麗になったけどな
もう艶々よ
もう艶々よ
37 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/30(月) 09:32:43.71 ID:cH+SrZeA0
残飯嫁＆メシマズ嫁（愛の不毛者）と傲慢者
知能1：喪失→乱交→同棲→中絶→風俗→性病→治療→上京
知能25：童貞→結婚→勝利
残飯嫁＝メシマズ嫁
残飯弁当＝マズ飯弁当
メシマズ嫁＝残飯嫁
マズ飯弁当＝残飯弁当
嫁の初めての男が嫁を背負って三途の川を渡ってくる。
嫁の初めての男が君らに向かって嫁を餅に見立てて撒く。
-処女と男体-
撒かれた餅を拾った男は、嫁を攻略できなければ、死ぬ仕組みになっている。
攻略とは：結婚後、嫁の悪いところを直しながら、正しく生きること。
断罪し、平に平らに（ひらに たいらに）生きること。
知能1：喪失→乱交→同棲→中絶→風俗→性病→治療→上京
知能25：童貞→結婚→勝利
残飯嫁＝メシマズ嫁
残飯弁当＝マズ飯弁当
メシマズ嫁＝残飯嫁
マズ飯弁当＝残飯弁当
嫁の初めての男が嫁を背負って三途の川を渡ってくる。
嫁の初めての男が君らに向かって嫁を餅に見立てて撒く。
-処女と男体-
撒かれた餅を拾った男は、嫁を攻略できなければ、死ぬ仕組みになっている。
攻略とは：結婚後、嫁の悪いところを直しながら、正しく生きること。
断罪し、平に平らに（ひらに たいらに）生きること。
38 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/30(月) 09:33:16.41 ID:cH+SrZeA0
在日韓国：広く大きなスタイルの暮らしが最適だったのだろう。
日本村の建設は大歓迎だろう。
単人種が成立した証だ。
【国際】 韓国に、「日本村」造成…在日韓国人の故国定着を支援★４
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1343351577/
ポーションタイプ麦茶 1L用
http://www.forest.co.jp/Forestway/gi/790515/
日本村の建設は大歓迎だろう。
単人種が成立した証だ。
【国際】 韓国に、「日本村」造成…在日韓国人の故国定着を支援★４
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1343351577/
ポーションタイプ麦茶 1L用
http://www.forest.co.jp/Forestway/gi/790515/
39 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/30(月) 13:06:07.07 ID:n7smcGJ/0
↑なにこれ
茄子の色止めがうまくいかないよう
ミョウバン擦り込んでるのに
茄子の色止めがうまくいかないよう
ミョウバン擦り込んでるのに
ミョウバンって危なくない？
茶碗一杯食べればお腹壊すかもな
ガキのたまり場みたいになってるのな、このスレ。
ぬか床をこねくり回すだけの簡単なお遊び
でも良くできたらご褒美においしいぬか漬食べれるんだ！
でも良くできたらご褒美においしいぬか漬食べれるんだ！
もおキュウリが美味くて美味くて毎日毎食幸せやわ。
暑いから早く浸かるし。めっちゃ快腸になるし。
ニンジンも美味しいらしいし明日漬けようかな。
暑いから早く浸かるし。めっちゃ快腸になるし。
ニンジンも美味しいらしいし明日漬けようかな。
ニンジン漬けても硬くて味もあまり染み込まないけど
柔らかく美味しく漬けるにはどうするの？
柔らかく美味しく漬けるにはどうするの？
茹でてから漬ける
茹でねえよ
４つ割りにしれ固いけど一晩で美味しく漬かる
４つ割りにしれ固いけど一晩で美味しく漬かる
ニンジンはほんとにそのものが美味しいニンジンでないとうまく漬かりにくいな。あと、食べるときうす切りにすると良いとこのスレで見かけたので、そうしたらうまかったよ。
生で食べて青臭い物はつけても臭いままだな
52 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/31(火) 11:28:08.41 ID:PF3N/0DcO
酸っぱくなったら卵の殻入れるて聞くけど、
生卵？ゆで玉子？なんか生は細菌とか気になるけど、
ぬか床悪くなったりしない？
生卵？ゆで玉子？なんか生は細菌とか気になるけど、
ぬか床悪くなったりしない？
乳酸菌だって細菌だけど何言ってんの？
心配なら焦げない程度に焼いてから砕いて入れれば？
心配なら焦げない程度に焼いてから砕いて入れれば？
細菌の心配するならストロンチウムの心配しなさいよ
>>49
ニンジンは4つ割か…
でも固いのがなぁ
>>50
0.5ミリ位の薄さに切っても固いよ
その固さが生その物の固さだから嫌
>>52
まだ卵の殻は入れたことないけど以前何かで知ったやり方は
ゆで玉子の殻を使用して薄皮を取り去り綺麗に洗ってから
フライパンで空煎り(油を入れず焦げないように)してから
すり鉢で磨り潰して粉にして入れるらしいよ
ニンジンは4つ割か…
でも固いのがなぁ
>>50
0.5ミリ位の薄さに切っても固いよ
その固さが生その物の固さだから嫌
>>52
まだ卵の殻は入れたことないけど以前何かで知ったやり方は
ゆで玉子の殻を使用して薄皮を取り去り綺麗に洗ってから
フライパンで空煎り(油を入れず焦げないように)してから
すり鉢で磨り潰して粉にして入れるらしいよ
もぎりきゅうり目にしたんで買ってきて漬けた！
大きいの数本より細かいのゴロンゴロンしてる方が何か好き。
大きいの数本より細かいのゴロンゴロンしてる方が何か好き。
59 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/31(火) 18:55:54.31 ID:6VtoqC/w0
ナス美味しいよ、ナス
ナスナース ナスナース
ナース 好き？
ナスナース ナスナース
ナース 好き？
もやしのぬか漬けなるものがあるのはまことか(´･ω･`)
>>61
丸ごと小さめのニンジンを4日漬けたけど表面がシワシワになっただけで
中は生と同じ状態だった…
4つ割にして5日漬けたら柔らかいのかな…
今度やってみます！
>>62
そう、雑菌が怖いよね
磨り潰してから空煎りしても良いと思うよ
卵の殻入りの糠も売ってるから心配は無用だと思う
丸ごと小さめのニンジンを4日漬けたけど表面がシワシワになっただけで
中は生と同じ状態だった…
4つ割にして5日漬けたら柔らかいのかな…
今度やってみます！
>>62
そう、雑菌が怖いよね
磨り潰してから空煎りしても良いと思うよ
卵の殻入りの糠も売ってるから心配は無用だと思う
酸っぱいのは水抜きと塩辛子だけでもかなり改善するけどな
>>63
「表面がシワシワになっただけ」という状態になったことがないので、
何とも言えませんが… もしかして塩が少ないとか？
自分は、皮（本当は皮じゃないらしいけど、とにかく表面）は剥いて、
ニンジンの上の方の太い部分は２つ割り、下の方はそのまま漬けてる。
「表面がシワシワになっただけ」という状態になったことがないので、
何とも言えませんが… もしかして塩が少ないとか？
自分は、皮（本当は皮じゃないらしいけど、とにかく表面）は剥いて、
ニンジンの上の方の太い部分は２つ割り、下の方はそのまま漬けてる。
人参はｺﾞﾘｺﾞﾘ固いのが旨いんだけどなあ
いっそ最初から薄切りにして漬けたらどうだ？
いっそ最初から薄切りにして漬けたらどうだ？
ぬか漬け歴6年です。
カメは5号（9L）。6割糠床、食材入れると総量は8割～9割くらい。
常温放置で、好みの漬け込み時間は4時間～6時間（キュウリ）
これで酸味が強くなりすぎると、卵殻を茶こし紙パックに1個分づつ2袋入れる。
6時間後には、酸味は普通に戻る。
2～3日でパックを取り出し、また酸味が強くなったら別のを入れる。
貝殻が出ていたら貝殻を入れることもある。
カメは5号（9L）。6割糠床、食材入れると総量は8割～9割くらい。
常温放置で、好みの漬け込み時間は4時間～6時間（キュウリ）
これで酸味が強くなりすぎると、卵殻を茶こし紙パックに1個分づつ2袋入れる。
6時間後には、酸味は普通に戻る。
2～3日でパックを取り出し、また酸味が強くなったら別のを入れる。
貝殻が出ていたら貝殻を入れることもある。
今度はサンゴでも入れてみるか
大戸島
塩鮭の頭とか煮干入れるとかもあるんですってね。
奧が深いな。
奧が深いな。
>>71 煮干し、昆布、干しシイタケは普通に入れてるよ。
ニンジンはレンチンしてから漬ける
生魚入れたあとに糠床が臭くなったりしない？
試してみたいけどこわい
試してみたいけどこわい
勿論ジップロックとかタッパーとかに少量取り分けて使うんだよ
魚とか肉を漬ける場合には
魚とか肉を漬ける場合には
>>75
ありがとうございます、バカですいません
ありがとうございます、バカですいません
77 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 01:40:20.48 ID:BAeMQBI40
おじいちゃん
>>73
あっ！それやってみる。固いのも好きだけど。
あっ！それやってみる。固いのも好きだけど。
オクラ
生/茹どちらでもおけ。丁寧に産毛を擦り落として漬けると更に良し。
ズッキーニ
パリパリ感がしゃわやか。
ゴウヤ
生/茹どちらでもおけ。古漬けに振ったほうが好み。
生/茹どちらでもおけ。丁寧に産毛を擦り落として漬けると更に良し。
ズッキーニ
パリパリ感がしゃわやか。
ゴウヤ
生/茹どちらでもおけ。古漬けに振ったほうが好み。
すごいなあ
保守的なもんで、ぬか漬けはキュウリ、ナス、瓜ぐらいだわ。
保守的なもんで、ぬか漬けはキュウリ、ナス、瓜ぐらいだわ。
最近気がついたこと。常温放置者のチラ裏。
1）素材は塩ずりしない方が、糠床が緩くならない（水分が流出しない）
→適正漬け時間は3割増くらいになる。
→仕上がりの発色はよくない。
2）ナスは「膨れ」たら漬け上がり。
→取り出して冷蔵庫へ。
3）多めに足し糠をしたあとはキャベツ（芯だけでも可）を入れると良い。
→残りキャベツは早目に取り出さないと、過酸味となる。
4）昆布は色が抜けたら、終了。
5）鷹の爪 卵殻 大豆 ニンニク 山椒 etc
アシスト素材は紙パックに入れて投入すれば、撤収が簡単。
6）生糠より煎り糠の方が発酵が早いような気がする。
1）素材は塩ずりしない方が、糠床が緩くならない（水分が流出しない）
→適正漬け時間は3割増くらいになる。
→仕上がりの発色はよくない。
2）ナスは「膨れ」たら漬け上がり。
→取り出して冷蔵庫へ。
3）多めに足し糠をしたあとはキャベツ（芯だけでも可）を入れると良い。
→残りキャベツは早目に取り出さないと、過酸味となる。
4）昆布は色が抜けたら、終了。
5）鷹の爪 卵殻 大豆 ニンニク 山椒 etc
アシスト素材は紙パックに入れて投入すれば、撤収が簡単。
6）生糠より煎り糠の方が発酵が早いような気がする。
鷹の爪は分解して種が出てくるとまた腐敗予防になるんじゃ？
何日か漬けたキャベツの芯を細かく刻んで、
マヨネーズで和えてタルタルソースもどきにしてみた。
パンにはさんで食べたら、なかなかいける。
家族にはめちゃくちゃ不評だったけどw
マヨネーズで和えてタルタルソースもどきにしてみた。
パンにはさんで食べたら、なかなかいける。
家族にはめちゃくちゃ不評だったけどw
糠マヨかｗ
んーーとね。
実証実験なんかやってないから、感覚的なことだと思って流してください。
なぜだかわからないですが経験上、
アシスト素材は糠床全体に拡散させなくても効力を発揮してくれるみたいです。
私は、ダメだった時の撤収が容易なので、アシスト素材は全部紙パックに入れて使っています。
実証実験なんかやってないから、感覚的なことだと思って流してください。
なぜだかわからないですが経験上、
アシスト素材は糠床全体に拡散させなくても効力を発揮してくれるみたいです。
私は、ダメだった時の撤収が容易なので、アシスト素材は全部紙パックに入れて使っています。
おじいちゃん
コバエウゼエ
せっかく糠ぬぐって綺麗に切って器に盛り付けて
蓋する寸前に寄ってきて払っても払っても避けずに
大根に止まりやがったから吼えたら飛んでいきやがった
あいつ叩き潰すまで飯食えんムカツク何処に行きやがった糞バエ
せっかく糠ぬぐって綺麗に切って器に盛り付けて
蓋する寸前に寄ってきて払っても払っても避けずに
大根に止まりやがったから吼えたら飛んでいきやがった
あいつ叩き潰すまで飯食えんムカツク何処に行きやがった糞バエ
２匹潰してやったぞ
ざまあみろ地獄に落ちやがれ糞がｗｗｗ
ざまあみろ地獄に落ちやがれ糞がｗｗｗ
まだ居やがった
絶対、叩き潰す！
絶対、叩き潰す！
以上、うちの元気なお爺ちゃんがお送りしました。
夏バテ予防に最近市販の糠床と糠買って来て大き目のタッパーで冷蔵庫保存しながら漬けてます。
常温が一番なんでしょうがなにぶん一人暮らしなもので。
多分育ってないからでしょうが、ほとんどにおわず味も塩味だけですね。
何か注意すべきことがありましたらご教授お願いします。
常温が一番なんでしょうがなにぶん一人暮らしなもので。
多分育ってないからでしょうが、ほとんどにおわず味も塩味だけですね。
何か注意すべきことがありましたらご教授お願いします。
常温なら毎日の手入れを怠らないように気をつけましょう
手入れをサボるとご自宅のお爺ちゃんとコバエが闘い始めます
手入れをサボるとご自宅のお爺ちゃんとコバエが闘い始めます
ぬか漬け初心者で今日１０日目です
が・・・・今日は涼しくて大丈夫かなと思い冷蔵庫から外に出してみました
きゅうりおいしく漬かってるかなと思って先ほど見てみたら
白カビ生えてました
ぬかも全体的に腐った匂いするんですが、これは再生するでしょうか・・・・
が・・・・今日は涼しくて大丈夫かなと思い冷蔵庫から外に出してみました
きゅうりおいしく漬かってるかなと思って先ほど見てみたら
白カビ生えてました
ぬかも全体的に腐った匂いするんですが、これは再生するでしょうか・・・・
95 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 18:28:07.57 ID:X6nxM7FA0
97 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 19:33:05.54 ID:Gy1/nrGwO
>>96 一度も混ぜて無いとか？
99 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/02(木) 20:56:16.23 ID:X6nxM7FA0
>白カビは普通に産膜酵母として臭いはぬか床
花や木に関して、カビなどの菌性による病気があるように、
糠に塩水、鷹の爪に錆びた鉄釘では、鉱山や鉱物に関するカビなどの菌性の病気を
撒いている作業を同時に併行しているわけで。
花や木に関して、カビなどの菌性による病気があるように、
糠に塩水、鷹の爪に錆びた鉄釘では、鉱山や鉱物に関するカビなどの菌性の病気を
撒いている作業を同時に併行しているわけで。
>>98
すみません、ずっと冷蔵庫に入れてキュウリ入れたぐらいであまり混ぜてません
今日は朝から常温で外に出して夕方みたらうっすら白カビが
匂いはすっぱい、腐った匂いです
ぬか床はぬか床の元、５００ｇ２５０円で売ってた塩とか全部入ってるの
本来のぬかの匂いはよくわからないです・・・
すみません、ずっと冷蔵庫に入れてキュウリ入れたぐらいであまり混ぜてません
今日は朝から常温で外に出して夕方みたらうっすら白カビが
匂いはすっぱい、腐った匂いです
ぬか床はぬか床の元、５００ｇ２５０円で売ってた塩とか全部入ってるの
本来のぬかの匂いはよくわからないです・・・
んじゃ腐ったのかなあ？
冷蔵庫漬けやってる間に水抜きや足し糠、塩したりしてた？
あと4～5日に一度常温に数時間出して菌を活性化させてやったりも必要。
ぬか床自体元気なくなってたのかも。
冷蔵庫漬けやってる間に水抜きや足し糠、塩したりしてた？
あと4～5日に一度常温に数時間出して菌を活性化させてやったりも必要。
ぬか床自体元気なくなってたのかも。
>>101
ありがとうございます
白カビはキュウリにだけ生えてぬかには生えてないので
ぬかは大丈夫かなと思うのですが
白い膜だと食べられると聞いたのでキュウリを洗って食べてみましたが腐ってました。
水抜きはしてなくて、ぬか床の元追加用をぱらぱらと上から振ってました。
ぬか自体やっぱ腐ってますか・・昆布とか入れたのに。うえーん
ありがとうございます
白カビはキュウリにだけ生えてぬかには生えてないので
ぬかは大丈夫かなと思うのですが
白い膜だと食べられると聞いたのでキュウリを洗って食べてみましたが腐ってました。
水抜きはしてなくて、ぬか床の元追加用をぱらぱらと上から振ってました。
ぬか自体やっぱ腐ってますか・・昆布とか入れたのに。うえーん
ぬか床はとにかく混ぜんとなあ。
上と下を入れ替えないとダメ。
上と下を入れ替えないとダメ。
コバエホイホイは良く捕れるな。 すぐに効き目が薄くなるけど。
>>102 元々のキュウリが腐ってたんじゃないの？ 冷蔵庫に入れていても時々かき混ぜる必要有るよ。
何も漬けないのなら1月位はほおっておいてもそれほどおかしくならないけど。
うちは、毎日食べるから外に出して毎日かき混ぜてる。
何も漬けないのなら1月位はほおっておいてもそれほどおかしくならないけど。
うちは、毎日食べるから外に出して毎日かき混ぜてる。
>>105 笑ってしまった。 うん、旦那に食べさせて見るのも良いかも、しかし食中毒で死んだらどうする。
保険をしっかりかけてからにした方が良いよ。
保険をしっかりかけてからにした方が良いよ。
>>106
キュウリは朝まではよく漬かって食べられていたんです
それから外に出して菌を活性化しないと・・・と思って夕方みたら白カビで
洗ってもぬるっと糸引いてるし
ぬか床は大丈夫でしょうか・・・旦那ぬか食べないかな
キュウリは朝まではよく漬かって食べられていたんです
それから外に出して菌を活性化しないと・・・と思って夕方みたら白カビで
洗ってもぬるっと糸引いてるし
ぬか床は大丈夫でしょうか・・・旦那ぬか食べないかな
>>107 コバエで真っ黒になっていたので、水で洗ってコバエを落とし、
新生姜の甘酢漬けにコバエが良く来るので，甘酢をホイホイの中に入れて見た。
後、バナナの熟れ過ぎのカケラも入れた。 なんとか継続して捕まえている見たい。
新生姜の甘酢漬けにコバエが良く来るので，甘酢をホイホイの中に入れて見た。
後、バナナの熟れ過ぎのカケラも入れた。 なんとか継続して捕まえている見たい。
糠試し食いして塩分十分か確かめないとな
元の糠に十分な塩があったかも不明だし
一から作り直せ
一度腐った糠はリカバーに半年以上かかるぞ
元の糠に十分な塩があったかも不明だし
一から作り直せ
一度腐った糠はリカバーに半年以上かかるぞ
>>109 糸を引くのは昆布でしょ。 糠自体がおかしくなっても糸を引く事は無いと思う。
塩を少し足して良くかき混ぜれば多分大丈夫だと思うよ。 基本は毎日かき混ぜる事。
塩を少し足して良くかき混ぜれば多分大丈夫だと思うよ。 基本は毎日かき混ぜる事。
死んだ祖母ちゃんの形見のぬか床とかならわかるが、
スーパーで買ったぬか漬けの素でしかもきちんと発酵もしてないんだから
ポリ袋二重にして廃棄しよう。新しいの買ってきて今度は朝晩キチンと底から混ぜること！
スーパーで買ったぬか漬けの素でしかもきちんと発酵もしてないんだから
ポリ袋二重にして廃棄しよう。新しいの買ってきて今度は朝晩キチンと底から混ぜること！
>>117 毎日かき混ぜてたらそんなにおかしくならないけどな。
旦那型腐敗探知機…:(；ﾞﾟ'ωﾟ'）:
>>91
夜寝るとき冷蔵庫から出しておいて、朝かき混ぜてから冷蔵庫に戻すといいよ。
夜寝るとき冷蔵庫から出しておいて、朝かき混ぜてから冷蔵庫に戻すといいよ。
「すぐにでも漬けられる発酵済糠床」と言うパックに入った糠床を買ってみたけど
マッサラな糠に塩を投入したばかりとしか思えない味と香り、まだ「糠床」じゃなくて「糠と塩」
糠＋それ以外の旨味もヘッタクレもない塩味、そのまんま
まあこんな物かと正攻法で捨て漬けにキャベツ、コンブ投入、ひとツマミのキムチとヨーグルト（極々微量）
パックタイプのメリットを生かし、マメに混ぜまくり
二日後にキャベツを取り出し、干し大根を投入（捨て漬けか食べる為か微妙な位置づけ）
主役のトップバッターは茄子とニンジン、まだ「糠と塩」っぽいけど少しだけ発酵食品らしくはなって来た
気温が高いとは言え、やはりそれらしい味になるにはまだまだ時間が必要な様です
四日目に向けては本命の自家製キュウリを投入しました
早く糠の香りと酸味の効いた糠漬けが食べたい
マッサラな糠に塩を投入したばかりとしか思えない味と香り、まだ「糠床」じゃなくて「糠と塩」
糠＋それ以外の旨味もヘッタクレもない塩味、そのまんま
まあこんな物かと正攻法で捨て漬けにキャベツ、コンブ投入、ひとツマミのキムチとヨーグルト（極々微量）
パックタイプのメリットを生かし、マメに混ぜまくり
二日後にキャベツを取り出し、干し大根を投入（捨て漬けか食べる為か微妙な位置づけ）
主役のトップバッターは茄子とニンジン、まだ「糠と塩」っぽいけど少しだけ発酵食品らしくはなって来た
気温が高いとは言え、やはりそれらしい味になるにはまだまだ時間が必要な様です
四日目に向けては本命の自家製キュウリを投入しました
早く糠の香りと酸味の効いた糠漬けが食べたい
酒粕と黒砂糖入れたらめっちゃ早く発酵しましたよ。
「キャベツの芯」を漬ける場合、下のどちらを漬けるの？
Ａ：葉っぱの葉脈の一番太いとこ
http://stat.ameba.jp/user_images/20120229/00/oyaji-do-blog/9d/9d/j/o0640048011822532985.jpg
Ｂ：根っこに直結してる固い茎みたいなとこ
http://blog-imgs-37.fc2.com/s/u/i/suiseisekisuisui/632340.jpg
Ａは、うちは他の料理で普通に使ってるからわかるんだけど、
Ｂは食えるようになるのかな？ もっぱら捨て漬け用？
Ａ：葉っぱの葉脈の一番太いとこ
http://stat.ameba.jp/user_images/20120229/00/oyaji-do-blog/9d/9d/j/o0640048011822532985.jpg
Ｂ：根っこに直結してる固い茎みたいなとこ
http://blog-imgs-37.fc2.com/s/u/i/suiseisekisuisui/632340.jpg
Ａは、うちは他の料理で普通に使ってるからわかるんだけど、
Ｂは食えるようになるのかな？ もっぱら捨て漬け用？
Bは、7-11のサラダの下の方にこっそり入っていることが多い。
ゆえに、可食と判断いたします。
ゆえに、可食と判断いたします。
125 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 07:38:39.35 ID:FhByxfFbO
>>117 全然育ててないやん。
>>117
旦那さんが可哀想で…(´Д⊂
旦那さんが可哀想で…(´Д⊂
>>103
ぬか床は混ぜる、これに尽きるますね
去年は産膜酵母は害がないからそのまま混ぜ込むとか
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大失敗
今年は真夏の埼玉で一日3回か4回（最後は真夜中）きっちり混ぜてたら
常温でもおいしく漬かってる
ぬか床は混ぜる、これに尽きるますね
去年は産膜酵母は害がないからそのまま混ぜ込むとか
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大失敗
今年は真夏の埼玉で一日3回か4回（最後は真夜中）きっちり混ぜてたら
常温でもおいしく漬かってる
ずっと産膜酵母は害がないからそのまま混ぜ込むとか
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大成功しています
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大成功しています
生き物だからねぇ。状況はそれぞれずいぶん違うんじゃない？
今年初ぬかデビュー
市販のジップのを買ってきて
色々ｸﾞｸﾞりながら
唐辛子入れたり昆布入れたりしてます
未だにジップなんですが
やっぱタッパとかに移したほうがいいですか？
市販のジップのを買ってきて
色々ｸﾞｸﾞりながら
唐辛子入れたり昆布入れたりしてます
未だにジップなんですが
やっぱタッパとかに移したほうがいいですか？
漬けたり混ぜたりはタッパの方が楽。。。
あくまで個人の感想でし
あくまで個人の感想でし
フタとかについた汚れをとるのがジップより楽とは思う
おじいちゃん
>>135
いい加減くどい
いい加減くどい
駄目駄目ノンノン
やっぱり糠足すと芳ばしい香りが付いていいな
今まで酸味だけだったのが一段と旨くなった
今まで酸味だけだったのが一段と旨くなった
今季はじめてキュウリの断面がオレンジ色に仕上がった。
切った時の鮮やかさはほどなく消えちゃうんだけど、
味はとってもえがったわ。
こうなると、
ハムやチーズとの相性抜群。
カナッペ素材としてメイン張れるくらいなんざます。
切った時の鮮やかさはほどなく消えちゃうんだけど、
味はとってもえがったわ。
こうなると、
ハムやチーズとの相性抜群。
カナッペ素材としてメイン張れるくらいなんざます。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 23:16:46.78 ID:FhByxfFbO
炒りぬかですか生ぬかですか？
ウチの子は酸っぱくなりすぎたので、ゆで玉子のからを足して水抜き中です。
キュウリなら５時間ぐらいで漬けてくれる良い子ですわ。
ウチの子は酸っぱくなりすぎたので、ゆで玉子のからを足して水抜き中です。
キュウリなら５時間ぐらいで漬けてくれる良い子ですわ。
141 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/04(土) 00:26:44.90 ID:ffE0vNas0
*おいしい*
フライもの（揚げ物） 目玉焼き ハンバーグのソースに加えて使う
ソントン メイプルスィート 20g さとう小さじ半杯
中濃またはとんかつソース40g～50gを混ぜ合わせて
ソースとする。（お好みでレモン汁2～3滴も）
これなら、作りやすくて、試しやすいかも。
辛いものばかりだと、縮むし。
フライもの（揚げ物） 目玉焼き ハンバーグのソースに加えて使う
ソントン メイプルスィート 20g さとう小さじ半杯
中濃またはとんかつソース40g～50gを混ぜ合わせて
ソースとする。（お好みでレモン汁2～3滴も）
これなら、作りやすくて、試しやすいかも。
辛いものばかりだと、縮むし。
うちは酸っぱくなったら足し糠するだけだ
それ以上何かあったらカラシとか卵考えてるんだけど、もう5年機会なし
それ以上何かあったらカラシとか卵考えてるんだけど、もう5年機会なし
足し糠って炒りの方だよね？
今まだチャック袋なんだけど
みんなどんな容器にいれてる？
参考にしたいっす(｀・ω・´)
今まだチャック袋なんだけど
みんなどんな容器にいれてる？
参考にしたいっす(｀・ω・´)
チャックで空気抜くのが一番良いと思う
私は漬けてるのもジップロックです
私は漬けてるのもジップロックです
>>144
5年間同じ袋？
5年間同じ袋？
好気性の菌(´・ω・)ｶﾜｲｿｽ
美味しいならいいけど・・・
美味しいならいいけど・・・
>>143
100円ショップでかったでかいタッパー
100円ショップでかったでかいタッパー
キュウリがオレンジってくちなしでも入れてるの？
>>150
ちゃう。
ほんの一瞬ですが、キュウリの断面がオレンジに見える状態があるです。
この時は糠床も同じで、かき混ぜた奥がオレンジに見える。
空気に触れると、色は一瞬で消えていきます。
わたし的には
この状態の糠床が最良だと思います。
でも、この状態をキープできるのはせいぜい3～4日。
あとはまたオレンジ探しの旅に出るです。
ちゃう。
ほんの一瞬ですが、キュウリの断面がオレンジに見える状態があるです。
この時は糠床も同じで、かき混ぜた奥がオレンジに見える。
空気に触れると、色は一瞬で消えていきます。
わたし的には
この状態の糠床が最良だと思います。
でも、この状態をキープできるのはせいぜい3～4日。
あとはまたオレンジ探しの旅に出るです。
152 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/04(土) 17:39:18.42 ID:ffE0vNas0
いちじく ザクロ と入れてみたらいのかも。
ああ、オレンジ色になるときがあるね。
そのときはよく発酵してふかふかになってるし。
そのときはよく発酵してふかふかになってるし。
最近はふかベチョになってるな
まぜこんでも二時間後にはもう表面真っ白になってるんだよ
おじいちゃん
おじいちゃん
味噌汁に糠床の糠を混ぜて飲んでる人がいて驚いた…
なにそれこわい＞二時間後真っ白
159 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/05(日) 00:05:34.01 ID:NgOwEeUf0
そのうち、一時間後に真っ白になるようになり（夏季）
その次は・・・いよいよ・・・。
その次は・・・いよいよ・・・。
160 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/05(日) 10:26:23.01 ID:fgHylwmnO
山芋漬けてみた。
12時間で食べられるかな？
12時間で食べられるかな？
161 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/05(日) 10:28:33.64 ID:l7twdc+20
そりゃ温度と糠どこの水分と塩分による。
163 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/05(日) 12:02:21.50 ID:l7twdc+20
数年前密封した容器でやってたら、糠がよくなかったから。
今年はふたの変わりにガーゼを乗せて輪ゴムで固定してる。
ベランダに出して風に当てて様子見。
今年はふたの変わりにガーゼを乗せて輪ゴムで固定してる。
ベランダに出して風に当てて様子見。
>>163
えっ！
えっ！
165 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/05(日) 12:45:38.73 ID:l7twdc+20
要するに呼吸させてる感じ。
水分がたまると糠の調整が難しいんだよ。
水を抜きすぎると糠の養分が薄くなって雑菌が増える。
まあ、足し糠すればいいんだけど。
だから通気して水分も飛ばせるように考えた。
水分がたまると糠の調整が難しいんだよ。
水を抜きすぎると糠の養分が薄くなって雑菌が増える。
まあ、足し糠すればいいんだけど。
だから通気して水分も飛ばせるように考えた。
>>165
フタの間に布挟んで調整するのは聞いたことあるけど、完全に布だけなの？
そんな事しなくてもビオフェルミン入れておけば35度以上の猛暑での常温保存で
3日かき混ぜてなくても平気だよ！
キャベツとビオフェルミン10個入れてやっと乳酸発酵始めた北海道のオッサンの
鉄粉入りぬかだけど、美味しく浸かり始めて喜んでいて糠が少なくなってきたから
糠を追加したら糠臭い…
このオッサンの糠ってそのままで水を加えるだけで使えると書いてあるけど
炒り糠にして煮沸したお湯を冷まして使った方が良いと思う
次回糠を追加する時は炒り糠しよっと
最初から鉄粉や卵の殻や昆布や椎茸とか入ってるからか発酵し難い感じだよ
フタの間に布挟んで調整するのは聞いたことあるけど、完全に布だけなの？
そんな事しなくてもビオフェルミン入れておけば35度以上の猛暑での常温保存で
3日かき混ぜてなくても平気だよ！
キャベツとビオフェルミン10個入れてやっと乳酸発酵始めた北海道のオッサンの
鉄粉入りぬかだけど、美味しく浸かり始めて喜んでいて糠が少なくなってきたから
糠を追加したら糠臭い…
このオッサンの糠ってそのままで水を加えるだけで使えると書いてあるけど
炒り糠にして煮沸したお湯を冷まして使った方が良いと思う
次回糠を追加する時は炒り糠しよっと
最初から鉄粉や卵の殻や昆布や椎茸とか入ってるからか発酵し難い感じだよ
サラシ巻いてビニール紐で固定
これで臭いも水分も改善した
糠ふっかふか
これで臭いも水分も改善した
糠ふっかふか
そういえば、おばあちゃんが樽で漬けてたぬか漬けはオレンジ色でふかふかしてたわ
いつも見てた
樽に腕まで入れて、お野菜たくさん漬けてたな
いつも見てた
樽に腕まで入れて、お野菜たくさん漬けてたな
入れ物は深いほうがいいのかな
義母は樽じゃないけどホーロー製の小さなバケツ型だった
私は今は冷蔵庫に入るようにお弁当箱型のもう少し大きいのだけど
理想は深めでフタは木製だな
義母は樽じゃないけどホーロー製の小さなバケツ型だった
私は今は冷蔵庫に入るようにお弁当箱型のもう少し大きいのだけど
理想は深めでフタは木製だな
170 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/05(日) 21:55:57.24 ID:l7twdc+20
>>167 やっぱり通気がいいんだね。
>>166 あまり薬物入れるのはいやだ。
お聞きしたいのですが、糠どこに鉄分（クギなど）入れてますか？
入れてたらそのクギ等は何色してますか？
私も糠用の鉄入れてますが、さびといっても茶色くなくて黒っぽかったり
白っぽかったりさびというより腐食してる感じです。
これも糠の味を悪くする原因ではないでしょうか。
>>166 あまり薬物入れるのはいやだ。
お聞きしたいのですが、糠どこに鉄分（クギなど）入れてますか？
入れてたらそのクギ等は何色してますか？
私も糠用の鉄入れてますが、さびといっても茶色くなくて黒っぽかったり
白っぽかったりさびというより腐食してる感じです。
これも糠の味を悪くする原因ではないでしょうか。
171 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/05(日) 21:57:52.81 ID:l7twdc+20
>>169 小さい容器は糠の味を安定させるのが大変だよ。
水も出るし、足し糠してもなじむまでに時間がかかる。
水も出るし、足し糠してもなじむまでに時間がかかる。
珍しく水ナス売ってたので米ナスでないことを確認して買って漬けてみた
話には聞いてたが確かに普通の長ナスよりうまく出来るな
芯のあたりが漬かってるように見えないのに程よい塩加減でふわふわホクホクになってるわ
174 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 09:41:22.07 ID:FS4qLbXiO
ぬか床に鉄釘て、茄子の色をきれいにするためですよね。
ウチは入れたことないな。色かわっても平気やわ。
長芋24時間ぐらい漬けてみた。美味しいねー。びっくりです。
ウチは入れたことないな。色かわっても平気やわ。
長芋24時間ぐらい漬けてみた。美味しいねー。びっくりです。
>>171
>>169だけど本当に毎回水が出るしそのたびに水を取ったり糠や塩を足したりするので
確かに安定してないです
お弁当箱より大き目と言っても野菜室にやっと入る程度の大きさはあるし
冷蔵庫は緊急避難用で普段は常温管理なんだけど
どっちにしてもこれ以上大きいのは場所的に無理かなあ
>>169だけど本当に毎回水が出るしそのたびに水を取ったり糠や塩を足したりするので
確かに安定してないです
お弁当箱より大き目と言っても野菜室にやっと入る程度の大きさはあるし
冷蔵庫は緊急避難用で普段は常温管理なんだけど
どっちにしてもこれ以上大きいのは場所的に無理かなあ
176 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 11:03:08.33 ID:JyCd7ghs0
そろそろ、真夏だが・・・
まだ、「一時間後に真っ白に」は、起きませんか？
そのうち、一時間後に真っ白になるようになり（夏季）
その次は・・・いよいよ・・・。破戒？
まだ、「一時間後に真っ白に」は、起きませんか？
そのうち、一時間後に真っ白になるようになり（夏季）
その次は・・・いよいよ・・・。破戒？
>>さびといっても茶色くなくて黒っぽかったり白っぽかったりさびというより腐食してる感じ
血液や、筋肉とは真逆に逆向く存在ですよね。
それが付着し、軽く染みたものを食べた場合、どうなるんでしょうねぇ。
血液や、筋肉とは真逆に逆向く存在ですよね。
それが付着し、軽く染みたものを食べた場合、どうなるんでしょうねぇ。
178 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 11:13:13.85 ID:JyCd7ghs0
毎日毒気を食って死んだ後、
何の塊になることを目指している大会なのです？
何の塊になることを目指している大会なのです？
179 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 11:14:42.87 ID:JyCd7ghs0
結局、錆びた鉄釘を入れる派（ちょうなん漬派）は、
毎日のようにばたばたと死者が出ていて、
それで、人が少なくなっているのかな。
毎日のようにばたばたと死者が出ていて、
それで、人が少なくなっているのかな。
180 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 12:57:22.14 ID:FS4qLbXiO
>>176-179
おまえ、メシマズスレの砂糖だな。
おまえ、メシマズスレの砂糖だな。
南部鉄茄子いいよ
182 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 18:01:14.69 ID:iCi3szAd0
マンションって、各々の室温環境なんかが違うから本当に難しいと思う
実家は、一階の下に貯蔵庫のようなものがあって、そこに梅干しなんかも保存してるけど、
ぬか漬けも美味しく仕上がるし、羨ましいと思った
母は特に手入れしてる感じではないし、環境なんかも結構関係してるんだと思った
実家は、一階の下に貯蔵庫のようなものがあって、そこに梅干しなんかも保存してるけど、
ぬか漬けも美味しく仕上がるし、羨ましいと思った
母は特に手入れしてる感じではないし、環境なんかも結構関係してるんだと思った
ムロは蒸れて蒸し暑くなるからあまり良くないよ
自分は最近室内に居ることが多くてずっとエアコンで
28度設定してるけどいい感じだ（室温は30度前後）
自分は最近室内に居ることが多くてずっとエアコンで
28度設定してるけどいい感じだ（室温は30度前後）
186 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 21:59:59.01 ID:iCi3szAd0
187 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 22:00:37.08 ID:iCi3szAd0
ところで、皆さんのクギは何色してますか＞
！！(;｀O´)o／￣￣￣￣￣￣￣~ >゜))))彡
189 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/06(月) 22:39:44.28 ID:iCi3szAd0
うちの台所は通気が悪いから４０度くらいになります。
だったら南向きでもベランダのほうが風があるから糠にとってはいいはず。
だったら南向きでもベランダのほうが風があるから糠にとってはいいはず。
薩摩芋の蔓の糠漬けポリポリして美味い
オカンありがとう
オカンありがとう
プチトマト漬けてみたが、いつになったら漬け上がりなのかわからんなー
誘導されて来ました。
初めて1ヶ月ほどの糠床です。
味が薄いと言いますか、イマイチなんです。
浅漬けのような感じです。
糠は精米の時に出た生糠。
沸騰した湯に塩を入れて冷ましたもの、唐辛子、昆布を入れました。
だいたい28～32度の室内でやってます。
朝晩２回かき混ぜていて、８センチくらいの高さのタッパーです。
今は、パサパサでもなくグチャグチャでもない感じです。
味に深みを出すなら他に何か入れるべきですか？
また、間違っているところがありましたら教えてください。
初めて1ヶ月ほどの糠床です。
味が薄いと言いますか、イマイチなんです。
浅漬けのような感じです。
糠は精米の時に出た生糠。
沸騰した湯に塩を入れて冷ましたもの、唐辛子、昆布を入れました。
だいたい28～32度の室内でやってます。
朝晩２回かき混ぜていて、８センチくらいの高さのタッパーです。
今は、パサパサでもなくグチャグチャでもない感じです。
味に深みを出すなら他に何か入れるべきですか？
また、間違っているところがありましたら教えてください。
193 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/07(火) 14:10:09.06 ID:Iy0bEAU8O
>>192
糠は今度足す時は炒り糠にした方が発酵早くて味も良くなるよ
上の人が言ってるようにビオフェルミンは乳酸発酵促進剤として超効く！
塩麹も発酵して良い感じだよ
ビオフェルミンと塩麹しか入れてないけど乳酸発酵の調子が良いから
この暑さで常温保存で3日混ぜなくても全く問題無いです
ウチのも始めてから1ヶ月程だよ！
今朝も美味しいナスとキュウリのぬか漬け頂きました うめぇ～
糠は今度足す時は炒り糠にした方が発酵早くて味も良くなるよ
上の人が言ってるようにビオフェルミンは乳酸発酵促進剤として超効く！
塩麹も発酵して良い感じだよ
ビオフェルミンと塩麹しか入れてないけど乳酸発酵の調子が良いから
この暑さで常温保存で3日混ぜなくても全く問題無いです
ウチのも始めてから1ヶ月程だよ！
今朝も美味しいナスとキュウリのぬか漬け頂きました うめぇ～
195 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/07(火) 14:40:12.44 ID:678O9igd0
ちょうなんのスレにじゅうごなんが。
浅漬けっぽさが好きであえて熟成させない俺は異端者のようだな。
浅漬け作ったときに出る汁がもったいないから糠に吸わせて再利用しよう！と思ってはじめたからなぁｗ
浅漬け作ったときに出る汁がもったいないから糠に吸わせて再利用しよう！と思ってはじめたからなぁｗ
>>196
そうです
糠1kg入ったカメに新ビオフェルミンS錠を10錠入れました！
ビオフェルミンは薬ってなってるけど中身は乳酸菌の固まりで
ビフィズス菌、フェーカリス菌、アシドフィルス菌だから気にせずに入れました
ネットで検索すると入れてる人多いですよ！
病院でビオフェルミン出すの？
そうです
糠1kg入ったカメに新ビオフェルミンS錠を10錠入れました！
ビオフェルミンは薬ってなってるけど中身は乳酸菌の固まりで
ビフィズス菌、フェーカリス菌、アシドフィルス菌だから気にせずに入れました
ネットで検索すると入れてる人多いですよ！
病院でビオフェルミン出すの？
じたばたしないで始めて1ヶ月ならそのまま継続したほうが良いよ
変なことを覚えるとそれに頼っておかしくするだけ
せっかく本当の糠漬けをやってるんだから偽物作るのは勿体無い
変なことを覚えるとそれに頼っておかしくするだけ
せっかく本当の糠漬けをやってるんだから偽物作るのは勿体無い
あぁ、お礼を忘れてました。
ありがとうございました。
美味しい糠漬けが出来るように頑張ります。
ありがとうございました。
美味しい糠漬けが出来るように頑張ります。
こういうのって基本の味があってそれに微調整していくもんだから
やり始めの最初のころはやたら手を加えすぎて訳が判んなくなっていってる人が多い
人がやってるからとかの真似じゃなくて自分で判断して取捨選択していくもんなんだけどな
やり始めの最初のころはやたら手を加えすぎて訳が判んなくなっていってる人が多い
人がやってるからとかの真似じゃなくて自分で判断して取捨選択していくもんなんだけどな
>>192
冷蔵庫保存でしょうか？
長期間でも昆布が色抜けしないなら、
発酵不足で旨みと酸味が出ていない、ってことだと思う。
そういうときは私はキャベツ投入ですね。
我が家の場合は常温放置で、色抜けするまで１週間くらい。
冷蔵庫保存でしょうか？
長期間でも昆布が色抜けしないなら、
発酵不足で旨みと酸味が出ていない、ってことだと思う。
そういうときは私はキャベツ投入ですね。
我が家の場合は常温放置で、色抜けするまで１週間くらい。
自分で判断する為に何でもやってみたらええねん
半年も経てば何しても平気だってくらいどっしりしてきて
初期の頃準備したあれこれも全然使わなくなる
半年も経てば何しても平気だってくらいどっしりしてきて
初期の頃準備したあれこれも全然使わなくなる
うちの母が、最近糠床カムバックしてんだけど。昔と違って、暇な日に浅く着けて食べたら満足、パートの日は放置。
見かねて娘の自分が混ぜたりしてるけど。
なんか塩辛くて不味い。
なんか今日は絶対に忘れてるナスが出てきた。
そういえばこないだナス一人で食べていたような。
今日昆布と人参入れておきました、先輩方これで旨味出るかね？
見かねて娘の自分が混ぜたりしてるけど。
なんか塩辛くて不味い。
なんか今日は絶対に忘れてるナスが出てきた。
そういえばこないだナス一人で食べていたような。
今日昆布と人参入れておきました、先輩方これで旨味出るかね？
発酵促進にはキャベツが一番だと思う。
外側とか芯でもいいのですが、
即効性があるのは可食部の葉だと感じます。（引き上げるのが面倒ですが）
薬剤系は全く使ったことなしの保守派です。
外側とか芯でもいいのですが、
即効性があるのは可食部の葉だと感じます。（引き上げるのが面倒ですが）
薬剤系は全く使ったことなしの保守派です。
キャベツなら冷蔵庫にありました(^-^)/食べないで捨てるんですよね！
いいかんじになったらまた報告します、ありがとうございますm(__)m
いいかんじになったらまた報告します、ありがとうございますm(__)m
毎日朝昼晩かき混ぜまくれ
あとここのスレで教わった熟した柿の生皮だけはガチ
あとここのスレで教わった熟した柿の生皮だけはガチ
糠床がひと月以上経っているなら、捨て漬けせずに食べてみたら？
それぞれ条件が違うから一概には言えないけど、
常温なら6～8時間。冷蔵庫なら1～2日くらいが食べごろだと思う。
付いてる糠は出来るだけ床に戻し、
葉はさっと水洗いして、強く絞って食卓へどうぞ。
それぞれ条件が違うから一概には言えないけど、
常温なら6～8時間。冷蔵庫なら1～2日くらいが食べごろだと思う。
付いてる糠は出来るだけ床に戻し、
葉はさっと水洗いして、強く絞って食卓へどうぞ。
自分は可食部2日入れてもったいないから洗って固く絞って
味の素と醤油かけて食べたけど白菜漬けみたいでけっこう美味しいですよ
味が良くなるまでキャベツ漬けて塩辛いのが抜けて味が良くなったらやめて大丈夫
水が浮くか下に溜まるかするので捨てるか炒り糠を足してね
味の素と醤油かけて食べたけど白菜漬けみたいでけっこう美味しいですよ
味が良くなるまでキャベツ漬けて塩辛いのが抜けて味が良くなったらやめて大丈夫
水が浮くか下に溜まるかするので捨てるか炒り糠を足してね
まだ２、３週間だとおもいます。
巨大ジッパー付きビニールに入れて、冷蔵庫の野菜室に入れていたのですが、最初はなんだかよく解らなかったです。
今日から焼酎の入っていた陶器のカメに移して、外に出しています。
結構しょっぱ辛いから、常温でも大丈夫ｶﾅ、と。母ちゃんの視界に入るとこに出しました(^^)v 忘れないようにｗｗ
ビオフェルミンとかはちょっと戸惑うｗｗ
巨大ジッパー付きビニールに入れて、冷蔵庫の野菜室に入れていたのですが、最初はなんだかよく解らなかったです。
今日から焼酎の入っていた陶器のカメに移して、外に出しています。
結構しょっぱ辛いから、常温でも大丈夫ｶﾅ、と。母ちゃんの視界に入るとこに出しました(^^)v 忘れないようにｗｗ
ビオフェルミンとかはちょっと戸惑うｗｗ
うちの婆ちゃん梅酒入れてた。
ビオフェルミンはヒト由来の乳酸菌、
エビオスは単なるビール酵母。
薬剤というほどでは…とおもうが、まあ嫌な人は嫌でしょうね。
まあでももし病院からもらったビオフェルミンがあればオススメします。
とても美味しく発酵しますので。
エビオスは単なるビール酵母。
薬剤というほどでは…とおもうが、まあ嫌な人は嫌でしょうね。
まあでももし病院からもらったビオフェルミンがあればオススメします。
とても美味しく発酵しますので。
>>207
食え。
食え。
>190
あれ、うまいよな。
じつは糠漬け専用の芋もあるんだが。
芋は余り出来ずに葉っぱばかりが大きくなるらしい。ｗ
キャベツの漬け物、おいいしいから捨てるな。
あれ、うまいよな。
じつは糠漬け専用の芋もあるんだが。
芋は余り出来ずに葉っぱばかりが大きくなるらしい。ｗ
キャベツの漬け物、おいいしいから捨てるな。
西瓜の外皮と実の間の白いとこ
ちょっぴり水っぽいが、漬けると案外旨いな。
今まで捨ててきたことを激しく後悔してるわw
ちょっぴり水っぽいが、漬けると案外旨いな。
今まで捨ててきたことを激しく後悔してるわw
捨て漬けなんて言ってるけど浅漬けと思えば充分に食える
糠漬けとしては完成してないってだけで捨てることは無い
糠漬けとしては完成してないってだけで捨てることは無い
露地物のキャベツ外葉は捨て漬けすると毎回調子よくなる気がする
外葉は農薬とか色々問題ありそうなんで漬けてないな
２～３枚剥いてから漬けてる
最近は外葉剥いたのが売ってるけどね
２～３枚剥いてから漬けてる
最近は外葉剥いたのが売ってるけどね
ラブレをちょっと入れたら乳酸菌活性した
にんにくいいなあ
半分に割って半透明になるまで漬けたら薄くスライスしてきゅうりとかと一緒に食う。
でも漬け終わるまでぬか床が強烈な香りに包まれるから何度もやるかは少し迷う。
思ったよりは他に香りは移らなかったけど皆無でもない。
半分に割って半透明になるまで漬けたら薄くスライスしてきゅうりとかと一緒に食う。
でも漬け終わるまでぬか床が強烈な香りに包まれるから何度もやるかは少し迷う。
思ったよりは他に香りは移らなかったけど皆無でもない。
きゅうり、ナスも食い飽きたこの時期は、はぐら瓜だな。
量はいけませんが、オクラとゴーヤ推奨です。
ゴーヤはしっかり漬けたのが好きじゃ。
225 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/08(水) 21:37:22.28 ID:EZbOfBYNO
オクラは生で漬けるんですか？
初めてのマイぬか床が
やわやわになってきたので
補充用野菜漬けの素ってのを買ってきた
これって使用量書いてないんだけど
1回にどれくらい入れればいいの？
やわやわになってきたので
補充用野菜漬けの素ってのを買ってきた
これって使用量書いてないんだけど
1回にどれくらい入れればいいの？
227 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/08(水) 22:24:41.02 ID:6WOUJNpS0
糠経験４年目だけど、糠について思うのは。
まず、水がたまったらその水には糠の栄養分が凝縮してるから捨てると糠どこはカラカラになり
雑菌の温床となる。理想は最初のパサパサした状態から野菜をつけて水っぽくなったら。
水が底にたまる前に足し糠をすることだ。なかなかタイミングが難しいが。
水分が出ると野菜はよく漬かるように成るし、味もいい。だけどその状態はすでに遅いわけだ。
まず、水がたまったらその水には糠の栄養分が凝縮してるから捨てると糠どこはカラカラになり
雑菌の温床となる。理想は最初のパサパサした状態から野菜をつけて水っぽくなったら。
水が底にたまる前に足し糠をすることだ。なかなかタイミングが難しいが。
水分が出ると野菜はよく漬かるように成るし、味もいい。だけどその状態はすでに遅いわけだ。
>>228
これだけでおkみたいなやつで
原材料は
いりぬか 食塩 からし 焼卵殻 アミノ酸等
ってあるから塩はいらないみたいだね
今までジップロックだったのを
追いぬかするにあたって容器買ってきて
これからぬか床引越しします
味噌くらいか…
これだけでおkみたいなやつで
原材料は
いりぬか 食塩 からし 焼卵殻 アミノ酸等
ってあるから塩はいらないみたいだね
今までジップロックだったのを
追いぬかするにあたって容器買ってきて
これからぬか床引越しします
味噌くらいか…
今晩も美味しいキュウリの糠漬け食べれて幸せ！
ナスとキュウリとズッキーニ(大きいので切って入れた)漬けてみたけど
ズッキーニ美味しいかな…
ナスとキュウリとズッキーニ(大きいので切って入れた)漬けてみたけど
ズッキーニ美味しいかな…
231 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/09(木) 00:01:40.18 ID:TuCpSjKI0
ところで おまえらのクギは何色？
パチンコ玉をサンドペーパーで傷をつけたやつを入れてるよ
おじいちゃん
おじいちゃん
>>225
生でも茹でもいい。浅漬が好きなら茹。
古漬けに振るなら生がいいかな。
私はもっぱら生派なんですが、
オクラ嫌いや漬物ビギナには、茹の浅漬が好評。
ただし、
茹で長期間置くとヌルヌル分が床流出して、美味しくない。
生でも茹でもいい。浅漬が好きなら茹。
古漬けに振るなら生がいいかな。
私はもっぱら生派なんですが、
オクラ嫌いや漬物ビギナには、茹の浅漬が好評。
ただし、
茹で長期間置くとヌルヌル分が床流出して、美味しくない。
ズッキーニはあんま美味しいと思わなかった
ピーマンはね！ へんな味！
ピーマンはね！ へんな味！
235 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/09(木) 07:25:42.18 ID:8CScF7tA0
>>232
それいただき
それいただき
オクラはオクラポン酢だな
糠漬けなんて考えられん
糠漬けなんて考えられん
うちは焼きオクラだわ、ししとうみたいに。
ゴーヤもらったんだけど、浸けようか迷ってる。下処理したほうが苦くないかな。あんまり苦いのは苦手。
ズッキーニは人参と同じく漬かり難いから、縞に皮を剥いたり、半分に切ってから長めに漬けてるYO！
ゴーヤもらったんだけど、浸けようか迷ってる。下処理したほうが苦くないかな。あんまり苦いのは苦手。
ズッキーニは人参と同じく漬かり難いから、縞に皮を剥いたり、半分に切ってから長めに漬けてるYO！
オクラはゆがいて鰹節と醤油をかけるのが一番好き
みょうががうまく漬けられない
食べたときにアクを感じる
みょうががうまく漬けられない
食べたときにアクを感じる
239 ：227：2012/08/09(木) 22:24:06.93 ID:TuCpSjKI0
通気をよくすると糠がふかふかでいい感じ。
かき回した後は掌でギュッギュッと押し付けてるけどダメなの？
241 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/09(木) 22:41:11.83 ID:TuCpSjKI0
>>240 それでいいんだよ
242 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/09(木) 22:44:48.51 ID:TuCpSjKI0
糠の堅さってどれくらいかっていうと、よく耳たぶで例えるけど。
ぜんぜんわからない。糠は粉なんだから。
わかりやすくいうと消しゴムのカスくらいっていうのがわかりやすい。
ぜんぜんわからない。糠は粉なんだから。
わかりやすくいうと消しゴムのカスくらいっていうのがわかりやすい。
魚を糠づけする場合について教えてください。
魚をペーパーで包んでから漬けたほうがいいでしょうか?
魚をペーパーで包んでから漬けたほうがいいでしょうか?
本床から、必要量を別容器に取り出して漬けたほうがいいです。
さて二週間ほど帰省するわけだが。
糠床、どうしておこうかなあ。
因みにいつも冷蔵庫に入れていて、今足し糠がなくてやや水っぽい状態のが2kgほど。
・塩振り掛けて冷蔵庫保存
・いじらず冷凍庫保存
しか思い付かないけど他何か良い方法ありますか？
本音は車移動だから連れて行きたいけど、
母はいつも冷蔵庫魔界にしてるので多分入れるスペースないと思うのorz
糠床、どうしておこうかなあ。
因みにいつも冷蔵庫に入れていて、今足し糠がなくてやや水っぽい状態のが2kgほど。
・塩振り掛けて冷蔵庫保存
・いじらず冷凍庫保存
しか思い付かないけど他何か良い方法ありますか？
本音は車移動だから連れて行きたいけど、
母はいつも冷蔵庫魔界にしてるので多分入れるスペースないと思うのorz
冷凍
>>244
それはもちろんですが、ペーパーに包むのかどうか教えて頂けませんか?
それはもちろんですが、ペーパーに包むのかどうか教えて頂けませんか?
上から力強く
251 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/10(金) 12:16:02.26 ID:qKjLgg5i0
みなさんのぬか床のいつもの混打（手を入れて混ぜる）のあと、
産膜酵母の張られる時間周期の2時間制は、最近は1時間制くらいなんでしょうかね。
真夏だから、その後、急に崩濁することが何より心配される現象ですよね。
産膜酵母の張られる時間周期の2時間制は、最近は1時間制くらいなんでしょうかね。
真夏だから、その後、急に崩濁することが何より心配される現象ですよね。
>>249
ごめん。わたし魚漬けたことない。
でも、
包んでもよし。包まなくてもよしってのが結論かな。
北陸名物の「ヘシコ」は皆、直漬けだよね。
それもかなり塩気が強い。
自分的には、本床離れてるなら直漬けだわ。
ごめん。わたし魚漬けたことない。
でも、
包んでもよし。包まなくてもよしってのが結論かな。
北陸名物の「ヘシコ」は皆、直漬けだよね。
それもかなり塩気が強い。
自分的には、本床離れてるなら直漬けだわ。
>>251
外国の方ですか？
外国の方ですか？
>>246
車なら、連れていって常温でマメにかき混ぜる。
実際のところ、二日くらいは常温放置でも大丈夫かと。
ちなみに自分も帰省の度に実家に持ち帰ってる、電車で。
うちの糠床は普段から室温に置いてるのだけど、
いちど帰省で10日ほど冷蔵庫に入れておいたら
ぺったんこになってしまったので、以来持ち帰るようにした。
親も臭い臭いと文句言いながらバクバク食べてるｗ
車なら、連れていって常温でマメにかき混ぜる。
実際のところ、二日くらいは常温放置でも大丈夫かと。
ちなみに自分も帰省の度に実家に持ち帰ってる、電車で。
うちの糠床は普段から室温に置いてるのだけど、
いちど帰省で10日ほど冷蔵庫に入れておいたら
ぺったんこになってしまったので、以来持ち帰るようにした。
親も臭い臭いと文句言いながらバクバク食べてるｗ
255 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/10(金) 14:07:15.55 ID:/IAOfiDs0
１００ｇ冷蔵庫に入れて他は捨てればいいと思う。
256 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/10(金) 15:04:43.84 ID:qKjLgg5i0
基地外か
国際化もいいじゃないか
糠床持ち歩くのはすごいね
1週間くらいなら塩強めにしてそのまま常温放置で
帰ってきたら上を取り除いて使ってるかな
それ以上なら冷蔵か、冷凍かな
1週間くらいなら塩強めにしてそのまま常温放置で
帰ってきたら上を取り除いて使ってるかな
それ以上なら冷蔵か、冷凍かな
夏でも1日だと産膜は出ないな
261 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/10(金) 17:52:14.32 ID:qKjLgg5i0
ｸｽｸｽｗ
264 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/10(金) 23:55:31.59 ID:qKjLgg5i0
電気機械を使う犯罪者の影響で芽生えた、すぐ横に位置する内容の
類似の犯罪性のものの子供がどういうものなのか、
同じ場に居るのに、その危険さも覚えないのか？
類似の犯罪性のものの子供がどういうものなのか、
同じ場に居るのに、その危険さも覚えないのか？
265 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 00:20:19.39 ID:IizC7yToO
大変失礼ですが、意味がわかりません。
いっそのこと英語で書いてくれ
こういう気持ち悪い文章スラスラ書ける人って凄いね
どういう環境で育ったらこうなるんだろう
どういう環境で育ったらこうなるんだろう
酔っ払いだろ
発酵してない糠床を、この季節常温に置いておく時点でどうかしてる
今年ってか先月デビューですが
胡瓜、大根、人参を着けました
( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
オススメ野菜と漬け方教えて( ´∀｀)σ)Д`)
胡瓜、大根、人参を着けました
( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
オススメ野菜と漬け方教えて( ´∀｀)σ)Д`)
271 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 04:07:24.66 ID:jyh7wHxV0
i couldn't understand what you wanted to say.
i guess this conversation can serve no purpose at all.
i guess this conversation can serve no purpose at all.
たぶん外国人だろうけど、もし素で書いてたとしたら結構な文才だと思うわ
小説を書くことをおすすめする
ただこのスレにはもう書き込まないでほしい
小説を書くことをおすすめする
ただこのスレにはもう書き込まないでほしい
糠床とおじいちゃんが同じ屋根の下に居ちゃいけないということを言いたいんだろう
ズッキーニ丸2日漬けたら美味しいです！
みんなイマイチと言ってたので長めに漬けたら美味しい
ちなみに黄色いズッキーニです
大きいので3等分に切って更に半分に割って漬けました
みんなイマイチと言ってたので長めに漬けたら美味しい
ちなみに黄色いズッキーニです
大きいので3等分に切って更に半分に割って漬けました
278 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 10:06:35.11 ID:IizC7yToO
279 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 11:38:58.99 ID:jyh7wHxV0
>>273
> >>271
> もう少し分かりやすく簡潔にまとめてください
> 新しい登場人物がいるなら補足を入れてください
前からいるが、最近、行動の色を発展させた凶悪な犯罪者が
そのまま、依然と同じように存在していますよ ということですし。
> 失礼ですが使っている翻訳サイトを教えてください
翻訳サイトは使っていません。
> >>271
> もう少し分かりやすく簡潔にまとめてください
> 新しい登場人物がいるなら補足を入れてください
前からいるが、最近、行動の色を発展させた凶悪な犯罪者が
そのまま、依然と同じように存在していますよ ということですし。
> 失礼ですが使っている翻訳サイトを教えてください
翻訳サイトは使っていません。
相手にするな
>263
マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。
マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。
ゴーヤ金属みたいな味だった、少ししか食べられ味。
ボリボリたべれる味が好みなので厳しい、つか、糠漬けしょっぱいなぁ。。
ボリボリたべれる味が好みなので厳しい、つか、糠漬けしょっぱいなぁ。。
塩辛いのは漬ける時間が長い以外考えられない
何語ならわかるんだよ
285 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 15:31:57.08 ID:IizC7yToO
あさうりも美味しいね。
２つ割りにして種をスプーンでとって
塩してしばらくざるに伏せて水を切る。
あとは好みの塩加減になるまで漬ける。
２つ割りにして種をスプーンでとって
塩してしばらくざるに伏せて水を切る。
あとは好みの塩加減になるまで漬ける。
286 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 16:03:50.94 ID:jyh7wHxV0
もし、菌系（産膜酵母絡み）の病気ことで、身体に病変を感じた場合は、
「国立病院機構箱根病院」はサナトリウム病棟まで完備されている病院施設であるから、
そこへかかってみることを検討しておいてもいいと思う。
「国立病院機構箱根病院」はサナトリウム病棟まで完備されている病院施設であるから、
そこへかかってみることを検討しておいてもいいと思う。
287 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/11(土) 16:19:18.06 ID:jyh7wHxV0
>>281
> >263
> マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。
メシマズ嫁は、ここでもとんでもないものを作成した。
それを夫に食わせるわけで、やはりいつもの、
メシマズ嫁：「今回は、’ちょうなん漬’を元に、攻撃材料を作成した。」
> >263
> マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。
メシマズ嫁は、ここでもとんでもないものを作成した。
それを夫に食わせるわけで、やはりいつもの、
メシマズ嫁：「今回は、’ちょうなん漬’を元に、攻撃材料を作成した。」
>>247>>248>>254
帰省準備でバタバタしていてお礼遅くなってすみません。
248さん案があの後読み直した本の「ビニール袋で密封」にも近かったので
空気抜いてラップぴっちり敷いて冷蔵庫のチルド室に一番近いところに置いて来ました。
また帰ったら結果報告参ります。
皆さんどうもありがとう。
帰省準備でバタバタしていてお礼遅くなってすみません。
248さん案があの後読み直した本の「ビニール袋で密封」にも近かったので
空気抜いてラップぴっちり敷いて冷蔵庫のチルド室に一番近いところに置いて来ました。
また帰ったら結果報告参ります。
皆さんどうもありがとう。
>>196
>病院でもらった粉薬でもいいのかな…
横レスの遅レスですが・・・(笑)
処方薬として出されたビォフェルミンですと、ビオフェルミンRかもしれませんね。
主に、抗生物質と一緒に処方される場合が多いようです。
SとRの違いは、菌の耐性の違いです。
市販のS錠ですと、抗生物質により乳酸菌も大半が死滅してしまいますが、Rは抗生物質に対して耐性を持った乳酸菌が使用されています。
いずれ、どちらを糠に使用しても問題ないと思いますけどね。
>病院でもらった粉薬でもいいのかな…
横レスの遅レスですが・・・(笑)
処方薬として出されたビォフェルミンですと、ビオフェルミンRかもしれませんね。
主に、抗生物質と一緒に処方される場合が多いようです。
SとRの違いは、菌の耐性の違いです。
市販のS錠ですと、抗生物質により乳酸菌も大半が死滅してしまいますが、Rは抗生物質に対して耐性を持った乳酸菌が使用されています。
いずれ、どちらを糠に使用しても問題ないと思いますけどね。
>>289
ありがとう！
違いがググってもよくわからなかったんです…
わからないまま入れてしまいましたが。
少し不安でもあったので、ビオフェルミンしか入れませんでした。
確かに抗生剤と一緒に処方されたものです。
その後、糠床も香りが強くなり味も濃くなりました。
このまま様子を見てみます。
ありがとう！
違いがググってもよくわからなかったんです…
わからないまま入れてしまいましたが。
少し不安でもあったので、ビオフェルミンしか入れませんでした。
確かに抗生剤と一緒に処方されたものです。
その後、糠床も香りが強くなり味も濃くなりました。
このまま様子を見てみます。
お腹には良いんだろうけど、ビオフェルミンで牛乳を発酵させると
ヨーグルトとしては正直言ってマズい
糠漬けの乳酸菌として、他の菌と較べたらどうなんだろう？
ウチの糠床は、糠だけ食べても旨くなって来たマジで美味い
と言う事は糠床としては塩分が足りないって事だよねえ
でももっと酸味が欲しいので、もう少しこのまま行きたい所でもある
ここが塩を足すタイミングと塩梅の悩みどころ
ヨーグルトとしては正直言ってマズい
糠漬けの乳酸菌として、他の菌と較べたらどうなんだろう？
ウチの糠床は、糠だけ食べても旨くなって来たマジで美味い
と言う事は糠床としては塩分が足りないって事だよねえ
でももっと酸味が欲しいので、もう少しこのまま行きたい所でもある
ここが塩を足すタイミングと塩梅の悩みどころ
>>290
お役に立てて何より。
>>291
ヨーグルトは、ヨーグルトにあった乳酸菌で作りましょうw
普通に市販されているヨーグルトでお気に入りがあったら、それを種にするといいですお。
ま、ヨーグルト作るのにビオフェルミン試すくらいな方なら、釈迦に説法な気もしますが・・・
お役に立てて何より。
>>291
ヨーグルトは、ヨーグルトにあった乳酸菌で作りましょうw
普通に市販されているヨーグルトでお気に入りがあったら、それを種にするといいですお。
ま、ヨーグルト作るのにビオフェルミン試すくらいな方なら、釈迦に説法な気もしますが・・・
乳酸菌に塩は効かないんじゃなかったのか
常温だとこの暑い時期は塩強めでも酸味強いよ
常温だとこの暑い時期は塩強めでも酸味強いよ
295 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/12(日) 07:20:04.01 ID:KNHYCjLd0
乳酸菌が好調ですっぱいくらいの糠は塩分を少なくしても雑菌が発生しにくい。
ただ、秋になって気温が下がったら元に戻す。
ただ、秋になって気温が下がったら元に戻す。
水ナスビ４個１００円だった！
これから漬けるんだ久しぶりのナスビ
これから漬けるんだ久しぶりのナスビ
297 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/12(日) 16:58:18.35 ID:EH5YSg4lO
>>296 おお、それはお買い得
>>293-294
塩分少ない方が乳酸菌（も他の菌も）が発酵しやすいって聞いたけど、間違い？
塩分少ない方が乳酸菌（も他の菌も）が発酵しやすいって聞いたけど、間違い？
ぬか漬けが旨すぎてえらいこと太ってしまったorz
今日からダイエット。キュウリも家族の分だけ漬ける！
しかし朝食のゆで玉子が余ったから、つい漬けてしまった…
美味しかったらどうしよう(´･ω･｀)
今日からダイエット。キュウリも家族の分だけ漬ける！
しかし朝食のゆで玉子が余ったから、つい漬けてしまった…
美味しかったらどうしよう(´･ω･｀)
ゆで卵おいしかったらレポよろしくね！
余った赤ワインをちょいちょい入れてたら
糠漬けが赤ワイン風味になったったｗ
余った赤ワインをちょいちょい入れてたら
糠漬けが赤ワイン風味になったったｗ
なんとお洒落なw
ところで、ここにはぬか炊きにチャレンジしてる方もいるのかな?
ところで、ここにはぬか炊きにチャレンジしてる方もいるのかな?
ゆで卵美味しいよ！
305 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/13(月) 08:26:55.11 ID:EZDmEr39O
>>304
理解しなくていいよ。学術的なデータしゃないし。
理解しなくていいよ。学術的なデータしゃないし。
306 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/13(月) 09:29:10.62 ID:ahOp7z6B0
去年漬けたタクアンようやく食べきった
最後は塩抜きして炒めて食った
今年は半分にしとこ・・ゲフ
最後は塩抜きして炒めて食った
今年は半分にしとこ・・ゲフ
>>300
糠漬で太るっていうのは初耳だw
糠漬で太るっていうのは初耳だw
糠漬けがおいしくてご飯がススム君だったのでしょうね
309 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/13(月) 14:24:50.65 ID:EZDmEr39O
>>308
その通り(^^;;
捨て漬け塩辛いなー飯がすすむわ
↓
おお発酵してきたなー飯がすすむわ
↓
やったフカフカやすぐに漬かるー飯がすすむわ
↓
この黄色なった古漬けのキュウリがやめらられんー飯がすすむわ←今ココ
その通り(^^;;
捨て漬け塩辛いなー飯がすすむわ
↓
おお発酵してきたなー飯がすすむわ
↓
やったフカフカやすぐに漬かるー飯がすすむわ
↓
この黄色なった古漬けのキュウリがやめらられんー飯がすすむわ←今ココ
びおふぇるの人だろ
5号カメ 床80％から
8号カメ 床40％へ引越ししたら
なんかいいわ。
好みの漬け時間はキュウリで8時間くらいなんだけど、
2日置いて飴色に変色しても、酸味、塩分ともに許容範囲。
床はフカフカで水もたまらず、今季の足し糠はまだ1回だけ。
こんなことは初めてだわ。
8号カメ 床40％へ引越ししたら
なんかいいわ。
好みの漬け時間はキュウリで8時間くらいなんだけど、
2日置いて飴色に変色しても、酸味、塩分ともに許容範囲。
床はフカフカで水もたまらず、今季の足し糠はまだ1回だけ。
こんなことは初めてだわ。
312 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/13(月) 19:51:42.36 ID:EZDmEr39O
私もビオフェルミン使ってる人だよ
北海道のオッサンの糠使っていて発酵しないと前スレで言ってた人
宣伝じゃないけどビオフェルミンいいよ～
猛暑続きの常温保存で丸3日かき混ぜなくても糠が悪くならないし楽できる
味も美味しくなるし良い事尽くし
ネット検索するとヒト由来のフェーカリス菌が良い仕事してくれるらしいよ
ぬか漬は女性の方が漬けると美味しいのは女性の方がフェーカリス菌多いかららしい
男性はビオフェルミン入れると今よりもっと美味しく発酵するから試すといいと思います
今も糠床に何も入れてなくて2日放置中…
またビオフェルミン嫌いな人に嫌味言われそう
北海道のオッサンの糠使っていて発酵しないと前スレで言ってた人
宣伝じゃないけどビオフェルミンいいよ～
猛暑続きの常温保存で丸3日かき混ぜなくても糠が悪くならないし楽できる
味も美味しくなるし良い事尽くし
ネット検索するとヒト由来のフェーカリス菌が良い仕事してくれるらしいよ
ぬか漬は女性の方が漬けると美味しいのは女性の方がフェーカリス菌多いかららしい
男性はビオフェルミン入れると今よりもっと美味しく発酵するから試すといいと思います
今も糠床に何も入れてなくて2日放置中…
またビオフェルミン嫌いな人に嫌味言われそう
314 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/13(月) 21:28:26.20 ID:iIE7PZbS0
通気させると糠がふかふか
人由来の乳酸菌が自然に入る環境って
何かバッチくねえか？
何かバッチくねえか？
女性の手には膣内の乳酸菌がついてるからねえ
おばあちゃんのぬか床最高
おばあちゃんのぬか床最高
おじいちゃんの大腸菌は?
ビオラクミンて整腸剤ならあるのだけど
有胞子性乳酸菌
ラクトミン
糖化菌(ビオナットミン)
ジアスターゼ
ビタミンB1、B6
迷うわ
有胞子性乳酸菌
ラクトミン
糖化菌(ビオナットミン)
ジアスターゼ
ビタミンB1、B6
迷うわ
出汁漬け、グル漬け、酵母漬け
で、今回はビオ漬けか
詳しいことは分からないが動物性乳酸菌は植物性乳酸菌と
どんな形で共生できてるのかな
やってる人が満足してるようだから別に関係ないのかな
ビオフェルミンが良いならヨーグルトでも良いのかな
で、今回はビオ漬けか
詳しいことは分からないが動物性乳酸菌は植物性乳酸菌と
どんな形で共生できてるのかな
やってる人が満足してるようだから別に関係ないのかな
ビオフェルミンが良いならヨーグルトでも良いのかな
少しはインターネットで検索してみなよ
ぬか漬け ビオフェルミン
ぬか漬け ビオフェルミン
321 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 00:37:59.71 ID:Y/odpQNz0
ケフィア粉末とかどうなの？
うちは自然にフカフカだからいいわ。余計なことはやめとく。
余談だけど、パン生地はお尻にキスしてから発酵させると、旨くなるんだとさ。
余談だけど、パン生地はお尻にキスしてから発酵させると、旨くなるんだとさ。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 02:13:22.51 ID:xqKFcZ2U0
324 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 02:15:55.66 ID:xqKFcZ2U0
女性は乳酸菌の宝庫だという。頭のてっぺんからつま先まで、元気な乳酸菌でコーティングされている。
とくに授乳中のお母さんには、フェーカリス菌と呼ばれる乳酸菌がたくさんついていて、赤ちゃんを雑菌から守っている。
最高のヌカ漬けとは、元気なお母さんが素手で毎日かき混ぜたものなのだ。
石けんで乳酸菌は死なない。手袋などせず、よく洗った手で毎日一回新鮮な野菜を出し入れし、ヌカ床をかき混ぜよう。
フェーカリス菌をはじめ、人それぞれについたさまざまな乳酸菌が手から補給され、文字どおり「お袋の味」を醸しだす。
そしてなにを隠そう、新ビオフェルミンＳに含まれる乳酸菌の一つが、このフェーカリス菌なのだ。
・・・・へぇー。
とくに授乳中のお母さんには、フェーカリス菌と呼ばれる乳酸菌がたくさんついていて、赤ちゃんを雑菌から守っている。
最高のヌカ漬けとは、元気なお母さんが素手で毎日かき混ぜたものなのだ。
石けんで乳酸菌は死なない。手袋などせず、よく洗った手で毎日一回新鮮な野菜を出し入れし、ヌカ床をかき混ぜよう。
フェーカリス菌をはじめ、人それぞれについたさまざまな乳酸菌が手から補給され、文字どおり「お袋の味」を醸しだす。
そしてなにを隠そう、新ビオフェルミンＳに含まれる乳酸菌の一つが、このフェーカリス菌なのだ。
・・・・へぇー。
どこかのBBAの乳酸菌・・・
うーん
うーん
なんだかんだ言って
結局はおじいちゃんが混ぜてんのかｗ
これ見て信用できる人は3割いるかな
つくったその日に食べられる糠床か
マイナーな媒体使ってるんだろうけど、こういうのって信じるか信じないかだな
結局はおじいちゃんが混ぜてんのかｗ
これ見て信用できる人は3割いるかな
つくったその日に食べられる糠床か
マイナーな媒体使ってるんだろうけど、こういうのって信じるか信じないかだな
ネットだと同じ言葉の受け売りが多くてはっきり言って信憑性に欠けると思うわ
公に出れば信じられるものと考える人は自由だけど
公に出れば信じられるものと考える人は自由だけど
料理は科学だし、アイデアとは思うけど。
味噌汁の出汁を鰹や昆布でとるか、味の素やハイミーみたいなアミノ酸使うか
みたいな違いかもしらんね。でも邪道な気がするし、麹や酵母はともかく、ビオフェルミンは躊躇する。
味噌汁の出汁を鰹や昆布でとるか、味の素やハイミーみたいなアミノ酸使うか
みたいな違いかもしらんね。でも邪道な気がするし、麹や酵母はともかく、ビオフェルミンは躊躇する。
正直、その辺で売ってるなんかいろいろ混ぜたぬかですら躊躇するのに
なんか菌以外になんかいろいろ混ぜて作った錠剤いれるのはなんかなぁ
もちろん飲んで平気な物だから問題は起こるわけ無いんだろうが・・・
気分の問題だなｗ
あと「タルク」ってなんやねん
なんか菌以外になんかいろいろ混ぜて作った錠剤いれるのはなんかなぁ
もちろん飲んで平気な物だから問題は起こるわけ無いんだろうが・・・
気分の問題だなｗ
あと「タルク」ってなんやねん
330 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 06:19:33.32 ID:ni//yBMe0
どうしても糠がフカフカにならない
今1ヶ月程度で冷蔵庫保存
水分多いんだ
酸っぱくはないんだけど…
追い糠しても変わらず
何日位あけて追い糠していいの？
毎日でもおk？
今1ヶ月程度で冷蔵庫保存
水分多いんだ
酸っぱくはないんだけど…
追い糠しても変わらず
何日位あけて追い糠していいの？
毎日でもおk？
>>324
新潟の山村住まい。
当地には「なす漬けは誉めすぎるな」という伝承がある。
理由は漬物の味は、その家の奥方の味だから。
過剰に誉めることは、
「奥方の味」を誉める
↓
「奥方の味」を知っている、に
繋がるからなんだとさ。
新潟の山村住まい。
当地には「なす漬けは誉めすぎるな」という伝承がある。
理由は漬物の味は、その家の奥方の味だから。
過剰に誉めることは、
「奥方の味」を誉める
↓
「奥方の味」を知っている、に
繋がるからなんだとさ。
333 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 06:50:10.99 ID:V7x/vHAtO
>>328
ビオフェルミン派です。
風邪ひいたら病院いって薬もらうし
味噌汁には鰹節と昆布もつかうけど、ほんだしも使う。
疲れたときはサプリも飲む。
筋肉痛には湿布はる。
まあそれらと同じ感覚ですわ。
ぬか床になんらかの異常を感じたら混ぜます。
ビオフェルミン嫌やったら、吟醸酒粕をどうぞ。ふかふかになります。
ビオフェルミン派です。
風邪ひいたら病院いって薬もらうし
味噌汁には鰹節と昆布もつかうけど、ほんだしも使う。
疲れたときはサプリも飲む。
筋肉痛には湿布はる。
まあそれらと同じ感覚ですわ。
ぬか床になんらかの異常を感じたら混ぜます。
ビオフェルミン嫌やったら、吟醸酒粕をどうぞ。ふかふかになります。
>>330
俺もそれにびっくりして今朝乾燥シイタケドバドバ入れたった
俺もそれにびっくりして今朝乾燥シイタケドバドバ入れたった
大体そんなに色々入れなくても全然大丈夫なのになぜか入れたがりだねｗ
そんなにふかふかに憧れてるのかな
適当にやってるけど十分に美味い糠漬けは出来るもんだけどな
始めて1ヶ月くらいだと糠漬けが万能の食べ物だとでも思えるのかな
全身コーティングとかすっかり信用してるのかな
実際は全然熟成していない最初のスタート時に入れると多少効果がある程度だろうね
今回はビオフェルミン派が2人いるようだけどそんなに頑張って言うほどのもんでもなかろうに
今まで美味しくするためのやり方がいろんなあったけど
ただ乳酸菌を足す今回のが一番地味で、普通の糠床以前のものから標準並みにするため措置でしかないね
そんなにふかふかに憧れてるのかな
適当にやってるけど十分に美味い糠漬けは出来るもんだけどな
始めて1ヶ月くらいだと糠漬けが万能の食べ物だとでも思えるのかな
全身コーティングとかすっかり信用してるのかな
実際は全然熟成していない最初のスタート時に入れると多少効果がある程度だろうね
今回はビオフェルミン派が2人いるようだけどそんなに頑張って言うほどのもんでもなかろうに
今まで美味しくするためのやり方がいろんなあったけど
ただ乳酸菌を足す今回のが一番地味で、普通の糠床以前のものから標準並みにするため措置でしかないね
美味しくするためというか、速く発酵させるためのスターター、そのとおりです。＞ビオフェルミン
だってキュウリやナスの美味しい時期にたくさん漬けて美味しく食べたいし。
だってキュウリやナスの美味しい時期にたくさん漬けて美味しく食べたいし。
今年、キュウリが高いなぁ。3本198円のことが多い。
去年は120円台だったと思うんだけど。
去年は120円台だったと思うんだけど。
338 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 09:05:42.42 ID:ZowTT0Ax0
339 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 09:36:13.43 ID:ESEqM9ZH0
ふかふか実験したいのならスーパーに売ってるチャックの糠床を室温で放置してみたらどうだろうか
自分の糠床からちょこっと糠を持ってきてチャック付きのに入れれば早いでしょう
自分の糠床からちょこっと糠を持ってきてチャック付きのに入れれば早いでしょう
342 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 10:11:54.32 ID:ESEqM9ZH0
水ナスちょっと雑巾臭がするｗ
毎日２回混ぜないと駄目だね
しかし糠から出して切るとエライ水が滴ってくるわ
さすが水ナス
毎日２回混ぜないと駄目だね
しかし糠から出して切るとエライ水が滴ってくるわ
さすが水ナス
>>324
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
346 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 15:15:36.67 ID:ZowTT0Ax0
栃木も今年はきゅうりが安くならない。
去年は3本98円くらいまで下がったけど、今年は3本158円くらい。
去年は3本98円くらいまで下がったけど、今年は3本158円くらい。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/14(火) 15:22:26.29 ID:V7x/vHAtO
今はキュウリの端境期で高いらしい。
もう少ししたら違う種類のやつがたくさん出るんだそうだ。
もう少ししたら違う種類のやつがたくさん出るんだそうだ。
近所のスーパーはキュウリ1本28円くらいだわ。
福島さんだから買わんけど。
つか、他の産地のも置いてくれ。おかげで今年はあんまりきゅうり食ってないわ。
福島さんだから買わんけど。
つか、他の産地のも置いてくれ。おかげで今年はあんまりきゅうり食ってないわ。
去年から福島のナスやキュウリ気にしないで買ってるがな
気にしすぎだろ
気にしすぎだろ
はぐら瓜はだれも漬けないの？
うまいじゃない。
うまいじゃない。
なかなかフカフカにならない…(´・ω・｀)
水分が多い感じ
冷蔵保存だけど今冷蔵庫から出してみた
先週いりぬかたしたんだけど
また足した方がいいのかな？
どれくらいの頻度で足していいの？
水分が多い感じ
冷蔵保存だけど今冷蔵庫から出してみた
先週いりぬかたしたんだけど
また足した方がいいのかな？
どれくらいの頻度で足していいの？
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
ビオフェルミン
吟醸酒粕
黒砂糖
きな粉
食パン
昆布
干し椎茸
吟醸酒粕
黒砂糖
きな粉
食パン
昆布
干し椎茸
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
358 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/15(水) 08:33:52.83 ID:NdbGNXHx0
はぐらうりは1個100円もしないぞ
とうがんより水っぽくなくて食べやすい
とうがんより水っぽくなくて食べやすい
360です。
ごめん、もらったのはまくわ瓜っぽいわ。
糠漬けには合わなそうだ…
ごめん、もらったのはまくわ瓜っぽいわ。
糠漬けには合わなそうだ…
白瓜なら、よくぬか漬けにする
まくわは、甘味があるからある意味ぬかには勿体ない
まくわは、甘味があるからある意味ぬかには勿体ない
363 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/15(水) 15:48:29.67 ID:Mjw3+Zz4O
浅うりなら１本100円で売ってるから漬ける。
うすみどり色でぶっといやつ。キュウリ４本分ぐらいある。
はぐらうりは売ってないなー。
うすみどり色でぶっといやつ。キュウリ４本分ぐらいある。
はぐらうりは売ってないなー。
364 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/15(水) 17:37:07.99 ID:ZpbB5zDX0
ウリ好きが高じてウリ植えた
とれたのは3本
土と鉢と肥料にかかった金考えたら、買ったほうが安いわハハハ
とれたのは3本
土と鉢と肥料にかかった金考えたら、買ったほうが安いわハハハ
なんか流れにあわせて書かなくちゃ・・・書かなくちゃです!
でも、、、糠床完璧すぎて書くことがにゃ(ﾉ´∀｀*)
でも、、、糠床完璧すぎて書くことがにゃ(ﾉ´∀｀*)
小自慢乙w
367 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/15(水) 20:48:51.59 ID:F8/oacVm0
韓国からのお客様。要おもてなし。
http://kyoko-np.net/2012081001.html
（ミニとうがんを珠茶お浸しにする）
ミニとうがん を適度な大きさに切り、ザルに入れて蒸し器にかけて
蒸し上げる。、
鍋に水を入れ、お茶パックに緑茶葉を入れたものを、火にかけ、お茶を沸かし出し、パックを取りだした後、
楽々抹茶（抹茶の粉）を入れ、溶き、砂糖を加える。
そこへミニとうがんを蒸し上げたものを入れ、火からおろし、
蓋をしたまま冷ましながら、お浸しにする。
これを、室温ほどに冷めたものを、韓国カブトムシさんたちの、
「おもてなし用 お食事」とする。
http://kyoko-np.net/2012081001.html
（ミニとうがんを珠茶お浸しにする）
ミニとうがん を適度な大きさに切り、ザルに入れて蒸し器にかけて
蒸し上げる。、
鍋に水を入れ、お茶パックに緑茶葉を入れたものを、火にかけ、お茶を沸かし出し、パックを取りだした後、
楽々抹茶（抹茶の粉）を入れ、溶き、砂糖を加える。
そこへミニとうがんを蒸し上げたものを入れ、火からおろし、
蓋をしたまま冷ましながら、お浸しにする。
これを、室温ほどに冷めたものを、韓国カブトムシさんたちの、
「おもてなし用 お食事」とする。
368 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/15(水) 21:20:06.12 ID:F8/oacVm0
ミニとうがんがなければ、きゅうりを半割にしてぶつ切ってから、
珠茶で炊いておひたしにしたものを使える。
珠茶で炊いておひたしにしたものを使える。
369 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/15(水) 21:29:22.79 ID:F8/oacVm0
かぼちゃを漬け込んだ場合、トラブルが少なくなるから、常備漬ける。
＞また、森で農作業中だった３０代の男性がカブトムシに体液を吸い付くされ脱水症状で病院に運ばれたという未確認情報もある。
カブトムシ怖い
カブトムシ怖い
虫の王者カブトムシは実は乳酸菌と酵母の塊
幼虫のへしこはチーズ風味
幼虫のへしこはチーズ風味
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
虫の王者カブトムシは実は乳酸菌と酵母の塊
幼虫のへしこはチーズ風味
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
虫の王者カブトムシは実は乳酸菌と酵母の塊
幼虫のへしこはチーズ風味
虚構新聞知らない人がいるのか
スレチだからどうでもいいね
スレチだからどうでもいいね
375 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/16(木) 07:38:08.19 ID:7mx3e5KY0
京都ですが、福島産のキュウリは三本百円。
水茄子がヨーグルトみたいな味になってる
もうちょっと茄子漬らしさが出るといいな
東京ですがきゅうりは当たり前に福島産しかありません
確か３本１５８円だったかな
もうちょっと茄子漬らしさが出るといいな
東京ですがきゅうりは当たり前に福島産しかありません
確か３本１５８円だったかな
北海道産きゅうり、今日・明日は1本39円だな
札幌だが
札幌だが
きゅうりの市場調査スレはここですかｗ
愛媛産 3本88円＠奈良
愛媛産 3本88円＠奈良
381 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/16(木) 20:37:00.34 ID:1xJfVXErO
京都続き
近所の違うスーパーでは京都のキュウリが５本100円だった＼(^O^)／
短いけど(^-^;)
近所の違うスーパーでは京都のキュウリが５本100円だった＼(^O^)／
短いけど(^-^;)
スイカを帰省先でまるごと１個貰ったのだが、皮の白いとこ浸けてる方います？
そうとう水っぽいけど、漬物として大丈夫なのでしょうか？
なんだかぐちゃぐちゃになりそうな予感。
そうとう水っぽいけど、漬物として大丈夫なのでしょうか？
なんだかぐちゃぐちゃになりそうな予感。
383 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/16(木) 21:32:19.69 ID:GNB71T8m0
ビオフェルミンSを10錠入れて猛暑の中丸3日は問題無い糠床に何も入れずに
5日放置したら表面に白い(ちょっと灰色…)カビが一面生えてた…
表面を丁寧に3cm程捨ててカメの上部も綺麗にして下の方の糠は匂いから問題無いと判断
糠が少なくなったのと乳酸菌が弱っているのを元気にさせる為にドーピングしました！
糠の補充は何も入ってない炒り糠と赤穂の塩、ちょっと味付けに漬物用の乾燥唐辛子と
乾燥昆布が入った物と沖縄産黒糖を入れてみた
今回のドーピング剤は植物性乳酸菌飲料のラブレ！
1本入れたよ
今キュウリ6本とニンニクの芽が漬けてあります
ニンニクの芽の糠漬け美味しいかな…
糠床美味しく元気になればいいなぁ～
5日放置したら表面に白い(ちょっと灰色…)カビが一面生えてた…
表面を丁寧に3cm程捨ててカメの上部も綺麗にして下の方の糠は匂いから問題無いと判断
糠が少なくなったのと乳酸菌が弱っているのを元気にさせる為にドーピングしました！
糠の補充は何も入ってない炒り糠と赤穂の塩、ちょっと味付けに漬物用の乾燥唐辛子と
乾燥昆布が入った物と沖縄産黒糖を入れてみた
今回のドーピング剤は植物性乳酸菌飲料のラブレ！
1本入れたよ
今キュウリ6本とニンニクの芽が漬けてあります
ニンニクの芽の糠漬け美味しいかな…
糠床美味しく元気になればいいなぁ～
ニンニク入れてるけどあれそのままだと辛くて食べられない
みんなどうしてるの
みんなどうしてるの
ラブレに入ってるラブレ菌は平安時代からあると伝えられている
京都のすぐき漬けに多く含まれる菌で酸や塩分に強いんだって！
元々が漬物由来の乳酸菌だから糠床にも良いかと思って…
ラブレには飲みやすくする為に余計な物入ってるけどね
京都のすぐき漬けに多く含まれる菌で酸や塩分に強いんだって！
元々が漬物由来の乳酸菌だから糠床にも良いかと思って…
ラブレには飲みやすくする為に余計な物入ってるけどね
ラブレ入れるの何年も前から定番だよね。
珍しいことじゃないし、植物由来だからビオフェルミンよりいいのはみんな知ってる。
珍しいことじゃないし、植物由来だからビオフェルミンよりいいのはみんな知ってる。
391 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/17(金) 10:59:12.96 ID:WQlNTXfxO
先日、ゆで玉子つけた者です。
賛否両論でした。
家族五人中、旨いといったのは私だけ(^-^;)
まあ旨いけど漬けすぎで塩辛い…二人
信じられないぐらい不味い…二人
賛否両論でした。
家族五人中、旨いといったのは私だけ(^-^;)
まあ旨いけど漬けすぎで塩辛い…二人
信じられないぐらい不味い…二人
393 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/17(金) 12:31:27.38 ID:GO/gl2+e0
>>392
> >>375
> 371だけどごめん、ふざけた名前ってのはサムゲタンの方な。
> 虚構新聞の部分も見落としていたけどｗ
>
> スレ違いなのでこの辺で勘弁して。
きくらげのスープと絹色茸のローストのお浸し、フォアグラ、キャビア、海ぶどう、
腸詰め、フカフレ、生のり、わさび+さとう
> >>375
> 371だけどごめん、ふざけた名前ってのはサムゲタンの方な。
> 虚構新聞の部分も見落としていたけどｗ
>
> スレ違いなのでこの辺で勘弁して。
きくらげのスープと絹色茸のローストのお浸し、フォアグラ、キャビア、海ぶどう、
腸詰め、フカフレ、生のり、わさび+さとう
394 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/17(金) 14:54:14.64 ID:gWm7h7Xp0
>>391
ゆで玉子はそのまま食べてもうまいからなあ
ゆで玉子はそのまま食べてもうまいからなあ
396 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/17(金) 22:21:06.19 ID:pgWXb9OG0
ゴーヤを漬けた。
自家栽培だから苦味があるけどうまいよ。
自家栽培だから苦味があるけどうまいよ。
茄子の漬かり具合ってどう確認すれば良いのかな？
今日、二日目のを取り出して洗って、ヘタを切ったらまだ芯があったので、また糠の中にもどしてみた。こういう失敗繰り返して感覚つかむしかないかな。
今日、二日目のを取り出して洗って、ヘタを切ったらまだ芯があったので、また糠の中にもどしてみた。こういう失敗繰り返して感覚つかむしかないかな。
おじいちゃん
>>400
塩でもみこみですか？
塩でもみこみですか？
403 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/18(土) 19:15:27.15 ID:o0OJBFsbO
昨日漬け込んでいたニンニクの芽を食べたけど、味は辛味があって美味しい
でも生のままで漬け込んだの失敗かなり硬い…
今日は茹でてから入れてみる！
それと長芋とナスも漬けます
ナスは表面に塩を擦りつけて10分くらい放置して一度洗い流して塩をまた揉み込んで
ヘタの下まで半分に切って割った間に糠を挟み込んで漬けると色があまり抜けずに
美味しく漬けられるよ私は良く漬かった方が好みなので丸2日以上は漬けるかな
上の方みたいに完全に半分に切ってから塩揉みしてもいいよね
ラブレ入れたけど、ビオフェルミンみたいに劇的変化はないのね…
時間が掛かるのかな？
でも生のままで漬け込んだの失敗かなり硬い…
今日は茹でてから入れてみる！
それと長芋とナスも漬けます
ナスは表面に塩を擦りつけて10分くらい放置して一度洗い流して塩をまた揉み込んで
ヘタの下まで半分に切って割った間に糠を挟み込んで漬けると色があまり抜けずに
美味しく漬けられるよ私は良く漬かった方が好みなので丸2日以上は漬けるかな
上の方みたいに完全に半分に切ってから塩揉みしてもいいよね
ラブレ入れたけど、ビオフェルミンみたいに劇的変化はないのね…
時間が掛かるのかな？
ゴミ収集が週二回になってから子蠅が発生しやすくなって糠床を処分したが復活させようかな。
406 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 10:42:54.66 ID:wOHkx5OA0
余計に消化吸収が良くなるよ
長芋とナスを漬けるつもりが小カブが安かったので買ってしまい
葉付きの小カブ6個入れたらいっぱいになってニンニクの芽しか入らなかった…
ニンニクの芽は、とうもろこしを蒸かしたついでに蒸かして柔らかくして入れてみたよ
よく漬け込んだ方が好みだから明日食べます！
ナスと長芋は明日漬ける…
葉付きの小カブ6個入れたらいっぱいになってニンニクの芽しか入らなかった…
ニンニクの芽は、とうもろこしを蒸かしたついでに蒸かして柔らかくして入れてみたよ
よく漬け込んだ方が好みだから明日食べます！
ナスと長芋は明日漬ける…
409 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 14:13:07.06 ID:6p1TAb+Y0
昔、お店のぬかどこを見てたらクギが入ってたんだけど。
ちゃんと茶色っぽく変色してるんだよな。
普通はぬかどこの水分で茶色になんてならないような気がするんだけど。
ちゃんと茶色っぽく変色してるんだよな。
普通はぬかどこの水分で茶色になんてならないような気がするんだけど。
410 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 14:13:58.23 ID:6p1TAb+Y0
ナスを塩ずりしたら色落ちしたんだけど、粗塩使ったからかな？
411 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 17:12:27.03 ID:h+BoH88o0
ナスって何日くらい漬けるの? 塩もみして2日つけてても
芯のあたり生なんすけど
芯のあたり生なんすけど
412 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 17:15:27.84 ID:6p1TAb+Y0
コバエを掌でバン！と叩き潰してからアルコールティッシュで取ったら
コバエの死骸から小さなダニが３匹チョロチョロ出てきた
何だこれー気持ち悪いｗ
潰しても潰しても死なないしこんなの初めて見たわ
まさかコバエから人間に寄生しないだろうなこのダニ・・・
コバエの死骸から小さなダニが３匹チョロチョロ出てきた
何だこれー気持ち悪いｗ
潰しても潰しても死なないしこんなの初めて見たわ
まさかコバエから人間に寄生しないだろうなこのダニ・・・
414 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 18:57:44.51 ID:2NIAnJcLO
調べてみたらコバエには一杯ダニがたかってるらしい
コバエで遺伝子研究してるサイトにダニ被害の防御策が書いてたｗ
しかしあんな小さな身体によくしがみ付いてるもんだよな
コバエで遺伝子研究してるサイトにダニ被害の防御策が書いてたｗ
しかしあんな小さな身体によくしがみ付いてるもんだよな
人間にもいっぱいダニ集ってるよ。
まあコバエについてたようなのは石鹸液で窒息させればいいだろうけど…
まあコバエについてたようなのは石鹸液で窒息させればいいだろうけど…
417 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/19(日) 22:34:46.51 ID:cyKHBNxJ0
ピータンのぬか漬け？
418 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 02:14:42.59 ID:afQZePnx0
7月から初めて床作った
胡瓜とか大根漬けて('∀')ウマー
ココ見て初山芋
旨すぎ！
小さく切り過ぎたかもだけどイイ！
胡瓜とか大根漬けて('∀')ウマー
ココ見て初山芋
旨すぎ！
小さく切り過ぎたかもだけどイイ！
419 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 02:16:48.25 ID:afQZePnx0
420 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 06:51:39.68 ID:Z63XP4yN0
きゅうりがいい色だね。
なすの塩もみのやり方をｙｏｕｔｕｂｅで見てやってみた。
つかり具合はミョウバンには負けるが、それほそ茶色くなくて
これなら食える。
なすの塩もみのやり方をｙｏｕｔｕｂｅで見てやってみた。
つかり具合はミョウバンには負けるが、それほそ茶色くなくて
これなら食える。
421 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 07:54:38.23 ID:gWPiFdVt0
422 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 08:18:37.35 ID:PlI1wuIPO
昨夜、水抜きしたらたくさん溜まってたので
取り分けて醤油みたいに色々かけてみた。
酸っぱいけど旨い。
取り分けて醤油みたいに色々かけてみた。
酸っぱいけど旨い。
辛いときや苦しいとき、ヌカ床のことを考えれば耐えられるよね
424 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 08:26:46.44 ID:Z63XP4yN0
完全に水を取り払うと栄養分や乳酸菌がなくなって雑菌が繁殖するよ。
このきゅうりは1日ものじゃなかろうか
半日くらいならもっと綺麗な緑色だよ
半日くらいならもっと綺麗な緑色だよ
426 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 10:10:33.69 ID:ckLVylq80
水はできるだけ取らないで足し糠する方がいいよな
去年は取りまくりで大失敗したけど今年は絶好調だわ
去年は取りまくりで大失敗したけど今年は絶好調だわ
最近、祖母の漬けていたぬか床の匂いに似てきたのでクンクンしてしまうｗ
まだ祖母のほど美味しくないけど、もっと近づけるよう頑張る
まだ祖母のほど美味しくないけど、もっと近づけるよう頑張る
おれも同感
ばあちゃんの味がいい
ばあちゃんの味がいい
顔ダニくんは余計な脂肪を食ってくれるいい奴
吸血ダニは痒くしたり病気をばら撒く悪い奴
前に額の脂を取ろうと徹底的に洗顔してたら顔ダニくんが
居なくなっちゃって酷い目に遭ったｗ
吸血ダニは痒くしたり病気をばら撒く悪い奴
前に額の脂を取ろうと徹底的に洗顔してたら顔ダニくんが
居なくなっちゃって酷い目に遭ったｗ
431 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 18:59:22.99 ID:PlI1wuIPO
433 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 21:10:19.50 ID:Z63XP4yN0
なすの塩もみがうまくなった。仕上がりが青紫でミョウバンを使ったみたいな仕上がり。
434 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 22:55:49.74 ID:EVmdo9JDO
冷蔵庫で管理してるんだけど、初めて追い糠をして一晩常温放置したら
においと味が変わった…
鳥かごとヨーグルトを同時に嗅いだみたいなにおいで、酸味を感じる。
これは正常な状態なんだろうか(´･ω･｀)
においと味が変わった…
鳥かごとヨーグルトを同時に嗅いだみたいなにおいで、酸味を感じる。
これは正常な状態なんだろうか(´･ω･｀)
435 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/20(月) 23:34:55.82 ID:RCyfNmMY0
437 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/21(火) 01:26:00.44 ID:0AROrjy80
>>436
大丈夫だよ、￣∪￣ ←こんな感じで埋めてね。
大丈夫だよ、￣∪￣ ←こんな感じで埋めてね。
さんまのぬかづけを、糠を洗い流して焼いたら美味しいこと！
味噌煮のような味わいだけど、糠床特有の酸味がほんのり。
爽やかな風味に魅了されてしまいました。
これは、どちらかの郷土料理なんですね。
味噌煮のような味わいだけど、糠床特有の酸味がほんのり。
爽やかな風味に魅了されてしまいました。
これは、どちらかの郷土料理なんですね。
440 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/21(火) 06:51:56.31 ID:2vqso6v+0
市販の魚の糠漬けは食ったこと歩けど、あまりおいしくなかった。
さばのへしこはスライスして食ったらなかなか珍味だと思ったけど
いわしの糠漬けは焼いて食ってフーンくらいに思った
旨みが増すようなのは長期で手間が掛かるけど
香り付けなら個人の趣味の範囲だろうな
いわしの糠漬けは焼いて食ってフーンくらいに思った
旨みが増すようなのは長期で手間が掛かるけど
香り付けなら個人の趣味の範囲だろうな
最近ダニ付きコバエが多いんだけど何だろうな？
ひょっとして隣の引き篭もりの部屋がダニだらけ？
キモイからバルサンしとこうかな
ひょっとして隣の引き篭もりの部屋がダニだらけ？
キモイからバルサンしとこうかな
（￣∪￣）
顔文字みたいだな
顔文字みたいだな
きゅうりを掘り出して、切れ端をかじったら
おっ、今日は最高に美味しく漬かってる♪
程よい酸味、自然の生み出す深い旨み。
土日に冷蔵庫から出してせっせと混ぜたのが良かったか。
ウキウキで器に盛ろうとした私の目に飛び込んできたものは…
おお、これが噂の 「オレンジ色の断面」！
伝説は真実だった。
おっ、今日は最高に美味しく漬かってる♪
程よい酸味、自然の生み出す深い旨み。
土日に冷蔵庫から出してせっせと混ぜたのが良かったか。
ウキウキで器に盛ろうとした私の目に飛び込んできたものは…
おお、これが噂の 「オレンジ色の断面」！
伝説は真実だった。
445 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/21(火) 20:20:21.22 ID:TV/wgP0KO
足しぬかしてたらぬか床増えすぎて(^-^;)
半分ぐらい兄の家に養子に出したわ。
皆さんどうなさってますか？ちなみにウチは３リットルの密閉容器です。
半分ぐらい兄の家に養子に出したわ。
皆さんどうなさってますか？ちなみにウチは３リットルの密閉容器です。
ヌカは足さない
ゆるくなったら穴掘って、たまった水をお玉でしゃくい出して捨てる
ゆるくなったら穴掘って、たまった水をお玉でしゃくい出して捨てる
水を抜いたら塩分濃度はどうなる？
大根とか水分の多い野菜は漬けないようにしている。
大根とか水分の多い野菜は漬けないようにしている。
448 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/21(火) 21:49:37.75 ID:2vqso6v+0
449 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/21(火) 21:50:13.11 ID:2vqso6v+0
水を全部捨てると雑菌が沸くよ。
450 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/21(火) 21:56:54.18 ID:Ei5Hygsb0
だから水は捨てるなって
451 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/21(火) 22:03:26.84 ID:2vqso6v+0
ってか、水が溜まったらその時点でアウトだと思う。
消しゴムのカスくらいのスカスカな糠どこがベストだと思うし。
それを目指して、常に足しぬかしている。
１週間に１－２回２００ｇ程度塩と一緒に加えてる。
消しゴムのカスくらいのスカスカな糠どこがベストだと思うし。
それを目指して、常に足しぬかしている。
１週間に１－２回２００ｇ程度塩と一緒に加えてる。
明らかに減ってきたかなと思うまでは糠足さない。
足す糠はひと握りくらい。水は抜かない。
いつもだいたい田んぼくらいのぬかるみ状態。
漬かりも早いし、味・香りも良好。
欠点は、持ち運ぶのにちょっと重いことｗ
足す糠はひと握りくらい。水は抜かない。
いつもだいたい田んぼくらいのぬかるみ状態。
漬かりも早いし、味・香りも良好。
欠点は、持ち運ぶのにちょっと重いことｗ
ストイックやねぇ～
水は昔から布巾で吸いとるもんだよ。
水は昔からおじいちゃんが吸いとるもんだよ。
458 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 10:48:56.45 ID:759wi/a90
水分が足りないくらいがいい。
逆に水分が多いとクギとかが変色する。
水分が多いと漬かり具合もいいんだが、でもそれは糠床が最後を迎えている状態。
暑いから乳酸菌が活発で雑菌を抑えているけど秋になったら逆転する。
逆に水分が多いとクギとかが変色する。
水分が多いと漬かり具合もいいんだが、でもそれは糠床が最後を迎えている状態。
暑いから乳酸菌が活発で雑菌を抑えているけど秋になったら逆転する。
水が溜まってきたから足し糠？追い糠？をしたいと思います。
今あるのは精米機から出てきた生の糠と買ってきたいり糠です。
どちらをどのように使うべきですか？
スーパーに足し糠用の糠があるとも聞きましたが、そちらを用意したほうがいいですか？
今あるのは精米機から出てきた生の糠と買ってきたいり糠です。
どちらをどのように使うべきですか？
スーパーに足し糠用の糠があるとも聞きましたが、そちらを用意したほうがいいですか？
460 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 12:31:44.11 ID:759wi/a90
生糠はフライパンで丁寧に炒る。香ばしいかおりがしてきたら皿などに移して冷やす。
これを繰り返す。これで炒り糠になる。
炒り糠はそのまま糠床に加える。どのくらいの塩を入れるかは袋に書いたあると思う。
足し糠と炒り糠は同じじゃないのか？
これを繰り返す。これで炒り糠になる。
炒り糠はそのまま糠床に加える。どのくらいの塩を入れるかは袋に書いたあると思う。
足し糠と炒り糠は同じじゃないのか？
461 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 12:32:50.65 ID:759wi/a90
生糠のままでも使えるけど、虫とかいると大変だから一応炒ったほうがいいかも。
干ししいたけを取り出して料理に使ってみたけど美味いね
旨みとちょっとした酸味があって酢豚とか中華に合うと思う
旨みとちょっとした酸味があって酢豚とか中華に合うと思う
最近酸味が強くて、ぬかづけ誰も食べてくれない。
かくや茶漬けにすれば？
466 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 20:38:33.18 ID:kzWzVUcyO
>>466
うちは一人暮らしですが
2㍑タッパの2/3ぐらいでやってます
毎回水分が多くて
ここスレ曰くふかふかにはならなけど
うまうまです(ﾟ∀ﾟ)
足し糠って1日一掴みですよー
一掴みでそんなに増えます？？
うちは一人暮らしですが
2㍑タッパの2/3ぐらいでやってます
毎回水分が多くて
ここスレ曰くふかふかにはならなけど
うまうまです(ﾟ∀ﾟ)
足し糠って1日一掴みですよー
一掴みでそんなに増えます？？
468 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 21:59:58.73 ID:759wi/a90
野菜を取るときに、周りにくっついてる糠も一緒にとればかさは増えない。
野菜の周りの糠は水分が多いから、いっしょにとれば足し糠も少なくてすむ。
野菜の周りの糠は水分が多いから、いっしょにとれば足し糠も少なくてすむ。
469 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 22:03:24.71 ID:759wi/a90
>>467 そうそう、こまめに足し糠するって大切なんだよね。
つい、水が出たら５００ｇくらい一気にやればいいいかとか思っちゃうんだけど。
そういう糠床はコントロールが難しい。
毎日少しずつ足し糠するって理想だよ。
特に、糠どこの量が少ない場合は（３ｋｇ以下）一度水が出ると糠どこの
調節は非常に難しい。
つい、水が出たら５００ｇくらい一気にやればいいいかとか思っちゃうんだけど。
そういう糠床はコントロールが難しい。
毎日少しずつ足し糠するって理想だよ。
特に、糠どこの量が少ない場合は（３ｋｇ以下）一度水が出ると糠どこの
調節は非常に難しい。
470 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 22:03:31.01 ID:kzWzVUcyO
うーん(-ω-)
ゆるくなったらある程度水抜きして、
匂いが変わったなと思ったら糠と塩を足して固くしてるからかな。
結構殖えてしまう……
ゆるくなったらある程度水抜きして、
匂いが変わったなと思ったら糠と塩を足して固くしてるからかな。
結構殖えてしまう……
471 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/22(水) 22:13:24.39 ID:759wi/a90
今の時期は水が出てもいいんだよ。暑くて乳酸菌が活発だから。
でも、その調子で秋を迎えると乳酸菌が弱まって糠床はセメダインくさくなる。
でも、その調子で秋を迎えると乳酸菌が弱まって糠床はセメダインくさくなる。
時々放置して真っ黒になるので糠が半減する時がある
だから全然増えない
だから全然増えない
真っ黒( ﾟдﾟ)？
真っ黒怖い＞＜。
>>471
その理屈でいくと冷蔵庫の水っぽい糠床は全滅ということになってしまわない？
んで、セメダイン臭くなるのは産膜酵母が増えているためで、雑菌ではないよ。
産膜酵母は、温度が上がると活発になるので秋になるとむしろ弱体化するのでは。
また、産膜酵母は表面でしか増えない(好気性)ので、
マメに混ぜてればセメンダイン臭くなることはないと思う。
その理屈でいくと冷蔵庫の水っぽい糠床は全滅ということになってしまわない？
んで、セメダイン臭くなるのは産膜酵母が増えているためで、雑菌ではないよ。
産膜酵母は、温度が上がると活発になるので秋になるとむしろ弱体化するのでは。
また、産膜酵母は表面でしか増えない(好気性)ので、
マメに混ぜてればセメンダイン臭くなることはないと思う。
ここは、細菌学者や発酵学の権威が沢山降臨されてるんだな。
有難たや、有難や。。。
有難たや、有難や。。。
テロリストのすくつか
>>126でも読んでみればキミも権威になれるよ！？
バイブルですな
なんで真っ黒になるんだろう・・・
481 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/23(木) 09:51:45.04 ID:h1DT8Pd/0
黒いのはカビかなんかの芽
混ぜ方が足りない。夏はちゃんと朝と晩まぜること
冷蔵庫に入れても混ぜなかったらダメ
より外に出しといて、棒かなんか突っ込んどいて
ぐるぐる何回かかき回すだけでも黒くならないで済む
混ぜ方が足りない。夏はちゃんと朝と晩まぜること
冷蔵庫に入れても混ぜなかったらダメ
より外に出しといて、棒かなんか突っ込んどいて
ぐるぐる何回かかき回すだけでも黒くならないで済む
一度黒くなると二度と白くならないよ
朝晩かき混ぜても灰色っぽい膜がブワッと湧く
朝晩かき混ぜても灰色っぽい膜がブワッと湧く
483 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/23(木) 12:40:06.29 ID:NudM/DCS0
それ捨てたほうがいいんじゃないか？
そんなん入れんなよ
酸があるから雑菌が死んでくれるのに
酸があるから雑菌が死んでくれるのに
486 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 11:33:12.52 ID:xptLEhkp0
ベランダの糠の一部を冷蔵庫で使おうと思い準備したんですが。
なす、きゅうりはどのくらいの時間かかりますか？
なす、きゅうりはどのくらいの時間かかりますか？
487 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 13:06:28.50 ID:dpwsWncEO
ベランダの糠？
乳酸発酵するんだから酸っぱいのは当たり前
あれやこれや入れるなよ
そんなのは工夫でもなんでもない
現代人はあれやれや病気だわ
そのうち酸っぱくないお酢とか出てきそうだな
あれやこれや入れるなよ
そんなのは工夫でもなんでもない
現代人はあれやれや病気だわ
そのうち酸っぱくないお酢とか出てきそうだな
490 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 14:58:05.91 ID:xptLEhkp0
水に入れて戻せば食えるよ
491 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 15:38:27.89 ID:dpwsWncEO
旦那やクソ餓鬼がぎゃーぎゃーわめいなら
ぶん殴って食わせろや
酸っぱいほうが体にいいんだよ
しょうがねぇな
刻んで和風チャーハンとかにでも使ってみろ
ほんとどうしようもねぇな
酸っぱい酸っぱいってよ
漬物なんだから酸っぱいくて当たり前なんだよ
マヌケが
ぶん殴って食わせろや
酸っぱいほうが体にいいんだよ
しょうがねぇな
刻んで和風チャーハンとかにでも使ってみろ
ほんとどうしようもねぇな
酸っぱい酸っぱいってよ
漬物なんだから酸っぱいくて当たり前なんだよ
マヌケが
493 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 16:27:04.69 ID:kAfjrSBYO
無理矢理食わすとか…
暴力的なメシマズが沸いてるわ
暴力的なメシマズが沸いてるわ
494 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 16:37:52.83 ID:xptLEhkp0
俺は酸味が好きだから、ＣＣレモンみたいなのでも食える。
495 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 21:13:29.84 ID:lF79HFa10
料理は引き算。
俺が糠漬け食ってると、今まさに箸突っ込んでる器の中に
コバエが飛び込んでくるんだけど何なのこいつ等？
馬鹿なの？
警戒心無いの？
人が手に持って食ってる最中の器の中にまで飛び込んでくるんじゃねーよ糞が！！！
コバエが飛び込んでくるんだけど何なのこいつ等？
馬鹿なの？
警戒心無いの？
人が手に持って食ってる最中の器の中にまで飛び込んでくるんじゃねーよ糞が！！！
オクラうまいね
498 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 22:07:40.85 ID:xptLEhkp0
昆虫は乳酸菌が大好き>>496
すっぱいのが嫌なら漬物なんて漬けなくていいと思う。
500 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 22:29:47.87 ID:dpwsWncEO
真っ黄色に古漬けになった酸っぱいキュウリを刻んで
ちょっと塩抜きして生姜すって味の素と醤油かけたのが旨いです。
酸っぱくないと(＝発酵してないと)漬物じゃないよね。身体にも良くないし。
ちょっと塩抜きして生姜すって味の素と醤油かけたのが旨いです。
酸っぱくないと(＝発酵してないと)漬物じゃないよね。身体にも良くないし。
今夏からの糠床にやっとセメダイン臭きたああああああ
>>501
待ってたの？？
待ってたの？？
「今夏からの」だから上手く発酵したって事でしょ
きのうナスと大根漬けたのいま味見したらめっちゃ旨かった
やっぱりナスとぬか漬けは相性がいいなぁ
暑い夏になにこの爽やかな涼風みたいな
やっぱりナスとぬか漬けは相性がいいなぁ
暑い夏になにこの爽やかな涼風みたいな
すっぺじょー
506 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/25(土) 10:44:07.53 ID:0ltKr3+lO
深夜食堂というマンガに、ぬか漬けのきゅうりを洗ってそのまんま
切らずに食べる話があったと思うのでやってみた。
美味い。切ったのよりかじる方が何でかわからんが美味く感じる。
切らずに食べる話があったと思うのでやってみた。
美味い。切ったのよりかじる方が何でかわからんが美味く感じる。
508 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/25(土) 12:18:51.12 ID:BL6HUS5h0
冷蔵庫でつけるとお淑やかな味だな。
きゅうりナスが
冷蔵庫だと１２時間（浅めの味）
４０度のベランダで夜だと８時間。
昼間なら４時間くらいでいけそうだな。
きゅうりナスが
冷蔵庫だと１２時間（浅めの味）
４０度のベランダで夜だと８時間。
昼間なら４時間くらいでいけそうだな。
最近ニュースで食中毒が話題になるから、足し糠のとき、いつもより塩を多めに
入れてきゅうりを漬けてみた
当然だがしょっぱすぎておかずにしにくくなった
しかし、ビールのおつまみにはとても合うのでこれはこれでOK
入れてきゅうりを漬けてみた
当然だがしょっぱすぎておかずにしにくくなった
しかし、ビールのおつまみにはとても合うのでこれはこれでOK
手抜きできゅうりなすの丸ごとかぶりつきやったことあるけど
切ってこその糠漬けだと思ったな
漫画でやってたかしらんが
ピクルスなら短いキュウリが付け合せに丸ごとならあるね
夏の漬け具合は漬け時間で調整してる
巧く行かない人は臨機応変に冷蔵庫も活用したらいいとは思うが面倒かな
切ってこその糠漬けだと思ったな
漫画でやってたかしらんが
ピクルスなら短いキュウリが付け合せに丸ごとならあるね
夏の漬け具合は漬け時間で調整してる
巧く行かない人は臨機応変に冷蔵庫も活用したらいいとは思うが面倒かな
1本は浅漬けメニューだね
居酒屋定番になりつつある
居酒屋定番になりつつある
スーパーで買ったすぐに使えるぬか床、
梅っぽい味がするんですがこういうものなんですか？
梅の風味がおいしくて、ぬか床ばっかり食べてます。
梅っぽい味がするんですがこういうものなんですか？
梅の風味がおいしくて、ぬか床ばっかり食べてます。
過剰発酵を抑えるために、糠床に重曹を入れるという手法は、
何も今に始まった事でなく、昔からの手法としてあるのを、ここの住人は知らないのか?
何も今に始まった事でなく、昔からの手法としてあるのを、ここの住人は知らないのか?
514 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 00:40:40.96 ID:Nd/zaPVkO
しらない。初めて聞いた。戦前生まれの母も知らなかった。
今日スーパーで会計済んで商品を袋に入れてたら
隣に居たおばあちゃんの手がぬかみそ臭くてたまらなかった
臭かったけど、おばあちゃんが漬けた糠漬け食べたくなた
隣に居たおばあちゃんの手がぬかみそ臭くてたまらなかった
臭かったけど、おばあちゃんが漬けた糠漬け食べたくなた
初めて塩サバでへしこもどき仕込んでるんだけど
どれくらい漬けておくのがいいですかね
いま冷蔵庫で1週間ぐらいです
どれくらい漬けておくのがいいですかね
いま冷蔵庫で1週間ぐらいです
517 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 09:31:14.26 ID:7GkJHegw0
518 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 10:35:04.86 ID:7GkJHegw0
そういえば、冷蔵庫って１０度以下でしょ。
冷蔵庫専用の糠じゃないと乳酸菌が弱って雑菌が増えるね。
冷蔵庫専用の糠じゃないと乳酸菌が弱って雑菌が増えるね。
冷蔵庫専用の糠ってなんだよ！ｗ
520 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 10:50:56.19 ID:7GkJHegw0
野菜室なら大丈夫みたいだな。
乳酸菌は１５度を下回ると弱くなるよ。
乳酸菌は１５度を下回ると弱くなるよ。
521 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 10:58:55.83 ID:7GkJHegw0
ビニール袋から4リットルのタッパーに格上げ。
523 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 12:34:36.63 ID:7GkJHegw0
かき混ぜると手がくさくなるから、ビニール袋でやってるって人もいるらしい。
水茄子は漬かりが浅くても身自体が甘いから食べられるね
逆に漬かりすぎると水茄子の良さが失われて勿体無い
傷が付いて小ぶりなものだったけど値段が安かったから、また見つけたら買おうかな
逆に漬かりすぎると水茄子の良さが失われて勿体無い
傷が付いて小ぶりなものだったけど値段が安かったから、また見つけたら買おうかな
525 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 13:50:40.37 ID:WjS0fKu80
ああ過去スレ見たけど1晩2晩ぐらいでよかったのか
ちょっと怖いけど今夜1週間モノ焼いて食ってみるわ
ちょっと怖いけど今夜1週間モノ焼いて食ってみるわ
527 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 14:13:04.21 ID:7GkJHegw0
>>525 冬は無理でしょ。冷蔵庫でやってるやつは乳酸菌が弱いからまずいし。
冬は温かいところに糠床移動させて年中食べているよ
水茄子はもう一杯食べた
今は普通の茄子でも旨くなってきてるな
徳島の千両茄子漬けてみたけど旨い
今は普通の茄子でも旨くなってきてるな
徳島の千両茄子漬けてみたけど旨い
くそー昨日から丹精こめて漬け上げた糠漬けの糠を一つずつ
丁寧に拭ってたら最後の最後にコバエに全部ダメにされた
絶対許さんぞ！
丁寧に拭ってたら最後の最後にコバエに全部ダメにされた
絶対許さんぞ！
531 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 19:07:04.82 ID:Nd/zaPVkO
コバエはウンコにたかることないから
そんなに汚なくない気がすり。
そんなに汚なくない気がすり。
532 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 21:03:41.76 ID:WjS0fKu80
今日はガリガリの青いアボカド漬ける(・∀・)
あしたが楽しみだ、ｳｹｹｹｹｹｹｹｹｹ
あしたが楽しみだ、ｳｹｹｹｹｹｹｹｹｹ
塩サバめちゃ美味かった
糠を洗ったのと軽く落としたのをを試したけど糠が付いてるほうが美味い
糠のほのかな香りも最高だけど鯖の生臭さが完全に消えたのには驚いた
糠を洗ったのと軽く落としたのをを試したけど糠が付いてるほうが美味い
糠のほのかな香りも最高だけど鯖の生臭さが完全に消えたのには驚いた
コバエは水洗便所の便器の内側にたかってる
汚い物好きなくせに人間さまの食い物にたかるのムカツク
遠慮して生ゴミのほうに行けばいいのに皿の中に突撃してくる
汚い物好きなくせに人間さまの食い物にたかるのムカツク
遠慮して生ゴミのほうに行けばいいのに皿の中に突撃してくる
コバエコバエ言ってる人、家に網戸付いてないの？
536 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 08:38:27.25 ID:e+K7tXZRO
ショウジョウバエじゃないのか。
ショウジョウバエでしょ
ノミバエかも
コバエが焼きたて熱々のトーストにもたかってる
全部捨てた
ムカツク
コバエ死ね！
全部捨てた
ムカツク
コバエ死ね！
…なんか不潔な暮らししてない？
ショウジョウバエは食べ物にしかこないよ
最近ぬか床の他に果物、ヨーグルトとか酢扱ってるとどこからともなく一匹来る
最近ぬか床の他に果物、ヨーグルトとか酢扱ってるとどこからともなく一匹来る
542 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 19:00:18.46 ID:e+K7tXZRO
ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
ショウジョウバエが飛んでくるなあ
ショウジョウバエが飛んでくるなあ
ふつう飛んでこないなぁ
ちゃんと網戸閉めてる？
生ゴミ処理してる？
環境が悪いか不衛生なんじゃないの
ちゃんと網戸閉めてる？
生ゴミ処理してる？
環境が悪いか不衛生なんじゃないの
買った果物に卵がついてて孵化することもある
特に多いのはバナナかな
スーパーでもバナナコーナーにコバエが飛んでいるのはたまに見かけるな
だから皮とかの生ごみはすぐちゃんと処分しないとね
特に多いのはバナナかな
スーパーでもバナナコーナーにコバエが飛んでいるのはたまに見かけるな
だから皮とかの生ごみはすぐちゃんと処分しないとね
545 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 19:09:51.14 ID:kP0GqjSB0
>>542
> ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
> ショウジョウバエが飛んでくるなあ
りんご酢をりんごジュースで割り薄めて飲めば、いいと思う。
甘～く酸味のある香りになるので、ショウジョウバエは飛んでこない。
> ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
> ショウジョウバエが飛んでくるなあ
りんご酢をりんごジュースで割り薄めて飲めば、いいと思う。
甘～く酸味のある香りになるので、ショウジョウバエは飛んでこない。
546 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 19:16:16.04 ID:kP0GqjSB0
ぬか漬けのにおいを部屋からはがすには、
季節柄、蚊取り線香とベープマットと、仏壇のお線香のハーモニーが、効く。
季節柄、蚊取り線香とベープマットと、仏壇のお線香のハーモニーが、効く。
コバエ激取り３個置いてるけど真っ黒だよ真っ黒
部屋の壁の隙間から潜り込んでるとしか思えない
部屋の壁の隙間から潜り込んでるとしか思えない
548 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 19:23:03.91 ID:kP0GqjSB0
4ヶ月間で。全身、ダイエットが効く。
*健常体に戻るための健康法*
「珠茶」
a.緑茶(ペットボトルの2L）に楽々抹茶と粉砂糖（あるいはシュガーカット、上白糖）を入れたものを常飲すると、改善される。
b.ウーロン茶に鉄観音を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。
c.麦茶にはと麦茶を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。
1a.b.c..ペットボトルを開ける、180ｃｃほどカップにあけてよけておく。
2.a.@抹茶を入れる、ふたをして混ぜる、b.@鉄観音茶葉 c.@はと麦茶を急須に入れてお湯を入れて濃く煎じ出す、入れる。
3.a.b.c.シュガーカットを入れる、混ぜる 冷蔵庫で冷やしてから飲むとおいしい。
※食事と一緒にフルーツ入りの野菜ジュース（900g）を飲む。（当然、お砂糖を入れて混ぜて飲むのだ）
これは、ビタミンの充足・充鎮には欠かせない。
ミネラルウォーターに、塩麹を少し入れ、混ぜ、
次にシュガーカットを適量入れて、混ぜ、飲む。
甘い水ほどにすると、効果が高い。
経口補水に高く便利。
これを一日あたり、1.5L飲む。
*健常体に戻るための健康法*
「珠茶」
a.緑茶(ペットボトルの2L）に楽々抹茶と粉砂糖（あるいはシュガーカット、上白糖）を入れたものを常飲すると、改善される。
b.ウーロン茶に鉄観音を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。
c.麦茶にはと麦茶を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。
1a.b.c..ペットボトルを開ける、180ｃｃほどカップにあけてよけておく。
2.a.@抹茶を入れる、ふたをして混ぜる、b.@鉄観音茶葉 c.@はと麦茶を急須に入れてお湯を入れて濃く煎じ出す、入れる。
3.a.b.c.シュガーカットを入れる、混ぜる 冷蔵庫で冷やしてから飲むとおいしい。
※食事と一緒にフルーツ入りの野菜ジュース（900g）を飲む。（当然、お砂糖を入れて混ぜて飲むのだ）
これは、ビタミンの充足・充鎮には欠かせない。
ミネラルウォーターに、塩麹を少し入れ、混ぜ、
次にシュガーカットを適量入れて、混ぜ、飲む。
甘い水ほどにすると、効果が高い。
経口補水に高く便利。
これを一日あたり、1.5L飲む。
549 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 19:31:59.48 ID:kP0GqjSB0
>>545
> >>542
> > ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
> > ショウジョウバエが飛んでくるなあ
>
> りんご酢をりんごジュースで割り薄めて飲めば、いいと思う。
> 甘～く酸味のある香りになるので、ショウジョウバエは飛んでこない。
追記
りんご酢を入れる前に、適宜のさとうをりんごジュースに加えることも必要だ。
♪かなりうまいジュース♪
> >>542
> > ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
> > ショウジョウバエが飛んでくるなあ
>
> りんご酢をりんごジュースで割り薄めて飲めば、いいと思う。
> 甘～く酸味のある香りになるので、ショウジョウバエは飛んでこない。
追記
りんご酢を入れる前に、適宜のさとうをりんごジュースに加えることも必要だ。
♪かなりうまいジュース♪
550 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 19:34:42.48 ID:kP0GqjSB0
りんごジュース+さとう+りんご酢 混ぜて、
冷凍庫で半凍らせて、おいしいジュース。
冷凍庫で半凍らせて、おいしいジュース。
551 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 19:46:09.60 ID:kP0GqjSB0
ベリーミックスジュース+さとう+黒酢 混ぜて、
冷凍庫で半凍らせて、おいしいジュース。
冷凍庫で半凍らせて、おいしいジュース。
あまりにもスレチ
そして上げるな
そして上げるな
553 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 22:02:32.38 ID:KBBhs8Qm0
今、糠をかき混ぜたらなんか胸が圧迫される感じ。雑菌が発生してるのかな。
しばらくかき混ぜないで乳酸菌増やして様子見るかな。
しばらくかき混ぜないで乳酸菌増やして様子見るかな。
554 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/27(月) 23:07:52.21 ID:NFIwOg8+0
上げるとか上げないとか、専ブラがなかった時代の話だろに
アボカド固かった、もう半日漬けてみる。味は良かった○
雑菌はかき混ぜないほうが増える
日に３回かき混ぜると乳酸菌が雑菌に勝利する
乳酸菌は野菜を入れておけば勝手に増える
日に３回かき混ぜると乳酸菌が雑菌に勝利する
乳酸菌は野菜を入れておけば勝手に増える
うわ砂糖がここまできたか……
砂糖は昔からここの住人(-_-;)
559 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/28(火) 11:34:28.71 ID:0QDWQbGG0
唐辛子を入れすぎると乳酸菌が死ぬんだよな。
にんにくもそうかな？
にんにくもそうかな？
560 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/28(火) 18:39:27.46 ID:mLHzlACH0
あげ
オギャルのゴミが堆積してる部屋を想像した
どこかに繁殖源があるだろうな
生ゴミ系はこまめに捨てたほうがいいよ
どこかに繁殖源があるだろうな
生ゴミ系はこまめに捨てたほうがいいよ
辛子漬け用に2日間下漬け(ミョウバン嫌いなんで塩水だが)した小茄子があるんだが
余ったんで糠床に少し入れてみた。
これ、どれくらいの時間でいいかなあ。
因みに糠床は冷蔵庫保存。
余ったんで糠床に少し入れてみた。
これ、どれくらいの時間でいいかなあ。
因みに糠床は冷蔵庫保存。
563 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/29(水) 17:14:18.37 ID:pn+s2V6d0
普通のナスをまるのままだと冷蔵庫で１２時間で足りない、１６時間くらいかな。
小ナスは硬いのかな？
ナスは中身が乾燥してると漬かりにくいから、外側だけなら１２時間くらいじゃないか？
小ナスは硬いのかな？
ナスは中身が乾燥してると漬かりにくいから、外側だけなら１２時間くらいじゃないか？
留守にしてから数日振りにぬか床やるのに明日買い物行くから
何漬けたら幸せになるか天啓をくれ
何漬けたら幸せになるか天啓をくれ
自分の食べたいものを漬けるべし
茄子はモミモミすれば反日で漬かるよ
常温だけど
常温だけど
567 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/29(水) 21:33:46.23 ID:h0wAb+nVO
>>564
長芋お薦め
長芋お薦め
反日って…w
長芋奨める人多いっていうか、長芋ちゃん好評だなーw
まあ、サッパリしすぎてて物足りないんだけど・・・足早いしね。
まあ、サッパリしすぎてて物足りないんだけど・・・足早いしね。
静岡産が嫌じゃなければはじかみも旨いよ
糠も良い香りになるしね
糠も良い香りになるしね
横レスだけど、はじかみかぁ、いいね。
おつまみに出すのに喜ばれそう。
近所に売ってるかな、
おつまみに出すのに喜ばれそう。
近所に売ってるかな、
東京なら初夏からずっと売ってるよ
千葉より静岡のがいいかな、何となくｗ
千葉より静岡のがいいかな、何となくｗ
糠床にラブレ入れた者です
ラブレ入れてから産膜酵母が活発になって2日混ぜないとかなり表面が白く臭くなります…
ビオフェルミンの時は3日かき混ぜてなくても表面が薄っすら白いだけで匂いは臭くならなかったのに
表面が白く臭くなったら表面から3cm位を丁寧に取って捨ててます！
混ぜちゃっても良いみたいだけど臭いからヤダ
味に変化は無いし糠を大量に足したので又ビオフェルミンS錠を10錠入れてみます
ビオフェルミンの乳酸菌の方が北海道のオッサンの鉄粉入り糠には合う感じだよ
状態が変わったら報告します
ミョウガ糠漬けすると結構美味しいよ！
今はキュウリが6本漬けてあります古漬けが好きなので2～3日漬けます
長芋は中まで味が染みないね3日長手方向に4等分して漬けたけどイマイチ
プチトマトは2日漬けたけど完熟してたのが悪いのか美味しくなかった…
玉ねぎ漬けてみようかな…
美味しい？
ラブレ入れてから産膜酵母が活発になって2日混ぜないとかなり表面が白く臭くなります…
ビオフェルミンの時は3日かき混ぜてなくても表面が薄っすら白いだけで匂いは臭くならなかったのに
表面が白く臭くなったら表面から3cm位を丁寧に取って捨ててます！
混ぜちゃっても良いみたいだけど臭いからヤダ
味に変化は無いし糠を大量に足したので又ビオフェルミンS錠を10錠入れてみます
ビオフェルミンの乳酸菌の方が北海道のオッサンの鉄粉入り糠には合う感じだよ
状態が変わったら報告します
ミョウガ糠漬けすると結構美味しいよ！
今はキュウリが6本漬けてあります古漬けが好きなので2～3日漬けます
長芋は中まで味が染みないね3日長手方向に4等分して漬けたけどイマイチ
プチトマトは2日漬けたけど完熟してたのが悪いのか美味しくなかった…
玉ねぎ漬けてみようかな…
美味しい？
産膜酵母を捨ててるのか。。。。
2日も混ぜない日があるのか。。。
2日も混ぜない日があるのか。。。
茗荷何日くらい漬けてる？
色ぬけない？
色ぬけない？
アボカド２回程漬けた後から、糠床調子いい◎
しょっぱく酸っぱい糠漬けが、今までよりまろやかでうま味がプラスされた感じ。(当社比)
食べる捨て付けにも持ってこいかもね、アボガド。
しょっぱく酸っぱい糠漬けが、今までよりまろやかでうま味がプラスされた感じ。(当社比)
食べる捨て付けにも持ってこいかもね、アボガド。
577 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 21:43:14.87 ID:GLxy9WS10
アボカドってやったことないな
>>574
ビオフェルミン入れてずっと常温で3日かき混ぜてなくても産膜酵母で真っ白にはならなくて
表面が薄っすら白いだけだったのがラブレ入れてから2日で真っ白になるよ
>>575
私は良く漬かった方が好みなので2日から3日漬けるけど色抜けないよ
漬ける前に塩で擦って10分位放置して水洗いしてから漬けるよ
ビオフェルミン入れてずっと常温で3日かき混ぜてなくても産膜酵母で真っ白にはならなくて
表面が薄っすら白いだけだったのがラブレ入れてから2日で真っ白になるよ
>>575
私は良く漬かった方が好みなので2日から3日漬けるけど色抜けないよ
漬ける前に塩で擦って10分位放置して水洗いしてから漬けるよ
581 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 22:04:46.77 ID:GLxy9WS10
なすの色がお見事
582 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 22:05:34.38 ID:GLxy9WS10
>>579 そうなんだ、やってみる。
スモークチーズ味かｗｗｗ楽しみだな。
スモークチーズ味かｗｗｗ楽しみだな。
583 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/30(木) 23:14:36.94 ID:p4f2ErytO
584 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 00:24:00.64 ID:mO0WSY9EO
ナスは色落ちちゃうよなー
家で食うだけだからミョウバンとか面倒だからしないけどｗ
家で食うだけだからミョウバンとか面倒だからしないけどｗ
>>580
うちのナスと違う・・・(´・ω・｀)
うちのナスと違う・・・(´・ω・｀)
写真の人は結構たくさん作るんだね
大家族なのかな
普段あまりやらないけど、ミョウガやろうかな
大家族なのかな
普段あまりやらないけど、ミョウガやろうかな
590 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 17:15:45.64 ID:NCwce6vr0
ふじこは、たまねぎを、傷めた。
空草のように。
空草のように。
591 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/31(金) 17:18:23.63 ID:NCwce6vr0
ふじこ：「あなたの好きなものを、私は、嫌い。」
好き⇔選（え）り好み、選（よ）り好み
嫌い、嫌悪⇔興味を持つ
権利＝所有のものを運ぶ
資格＝その土台にあり、有益行使する
処女なんだから、童貞を選ぶ資格がある。
ゴキブリ：じじい夫以外は、まじめで、「手（て）手織り（たおり）、手（て）手織り（たおり）」している。
じじい夫：何物事・事柄（現象万事）を、解釈することを怠惰した、堕落の姿。（偶像崇拝者）
2男・りょう：何物事・事柄（現象万事）を、解釈することを怠惰した、堕落の姿。（偶像唯物崇拝者）
好き⇔選（え）り好み、選（よ）り好み
嫌い、嫌悪⇔興味を持つ
権利＝所有のものを運ぶ
資格＝その土台にあり、有益行使する
処女なんだから、童貞を選ぶ資格がある。
ゴキブリ：じじい夫以外は、まじめで、「手（て）手織り（たおり）、手（て）手織り（たおり）」している。
じじい夫：何物事・事柄（現象万事）を、解釈することを怠惰した、堕落の姿。（偶像崇拝者）
2男・りょう：何物事・事柄（現象万事）を、解釈することを怠惰した、堕落の姿。（偶像唯物崇拝者）
時間かけた割にはつまらんな
センス無い奴は時間をかけようが努力しようが無駄なのです
哀れ～
哀れ～
タマネギは豚の生姜焼きの付け合せに一緒に焼くと旨いよ
595 ：573 578 580：2012/08/31(金) 18:59:01.57 ID:+310hTg00
ミョウガの色抜けを心配されている方がいたので写真をうｐしました…
なんか沢山のレスが付いてビックリです
>>583
この写真を撮った時のはラブレ入れて糠床の調子が悪くなった時の記念なんだけど
美味しかったです長芋以外は…
長芋は長手方向に2つに割って漬けても4等分に割って漬けても味が染みなくて…
>>584
間違いなく糠漬けですよ…
ナスは粗塩で表面を擦って塩を付けたままで10分位放置してからそのまま糠床に入れるか
紫色の水が多く出た時は水で洗い流してからもう一度粗塩で擦って糠床に入れるだけです
これで色抜けは止められますよ！
>>586
糠を洗い流して少し絞ったので細長くなってますｗ
>>587
北海道のオッサンの写真が目印の鉄粉入りの糠を使ってますが、この写真を撮った時は
何も入ってない炒り糠だけのを1kg足し終わった時だから鉄粉はかなり少なくなってると思います
ミョウバンは使ってないです！
>>588
昨晩小さめの玉ねぎ1個を横半分に切って漬けました
きっと糠に匂いが移るかも…
明日か明後日食べる予定
>>589
ナス漬けすぎるとしょっぱいので…
糠床から出して冷蔵庫保存するの
なんか沢山のレスが付いてビックリです
>>583
この写真を撮った時のはラブレ入れて糠床の調子が悪くなった時の記念なんだけど
美味しかったです長芋以外は…
長芋は長手方向に2つに割って漬けても4等分に割って漬けても味が染みなくて…
>>584
間違いなく糠漬けですよ…
ナスは粗塩で表面を擦って塩を付けたままで10分位放置してからそのまま糠床に入れるか
紫色の水が多く出た時は水で洗い流してからもう一度粗塩で擦って糠床に入れるだけです
これで色抜けは止められますよ！
>>586
糠を洗い流して少し絞ったので細長くなってますｗ
>>587
北海道のオッサンの写真が目印の鉄粉入りの糠を使ってますが、この写真を撮った時は
何も入ってない炒り糠だけのを1kg足し終わった時だから鉄粉はかなり少なくなってると思います
ミョウバンは使ってないです！
>>588
昨晩小さめの玉ねぎ1個を横半分に切って漬けました
きっと糠に匂いが移るかも…
明日か明後日食べる予定
>>589
ナス漬けすぎるとしょっぱいので…
糠床から出して冷蔵庫保存するの
596 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 02:58:02.82 ID:nV869FmH0
>>592
> 時間かけた割にはつまらんな
>>593
> センス無い奴は時間をかけようが努力しようが無駄なのです
>
> 哀れ～
おまえらの弟には、これくらいのことは、ランク・レベルと、学問に、あるんだよ。
おまえらが、それよりも、かなり下等なだけだぞ？
それを、解からなかったとはいえ、発言が下品すぎるぞ。
知らないというのは、そういう意味では、悲惨な光景を生むな。
> 時間かけた割にはつまらんな
>>593
> センス無い奴は時間をかけようが努力しようが無駄なのです
>
> 哀れ～
おまえらの弟には、これくらいのことは、ランク・レベルと、学問に、あるんだよ。
おまえらが、それよりも、かなり下等なだけだぞ？
それを、解からなかったとはいえ、発言が下品すぎるぞ。
知らないというのは、そういう意味では、悲惨な光景を生むな。
たしかに叩き方は酷いと思ったが、自分も>>590-591,596は全く理解出来ない
壊れた人が書いた支離滅裂な文章にしか見えないが、実は何か元ネタでもあるの？
壊れた人が書いた支離滅裂な文章にしか見えないが、実は何か元ネタでもあるの？
流れブチ切り
冷蔵保存で水分凄くて（蓋にもびっしり）
常温にして2日いまだ水分多いんだけど
糠たしたりしたほうがいい？
冷蔵保存で水分凄くて（蓋にもびっしり）
常温にして2日いまだ水分多いんだけど
糠たしたりしたほうがいい？
599 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 04:28:49.28 ID:nV869FmH0
学業についているときに、勉学を、学習をぞんざいにも、
サボることをした人間が、そのことを悪いとも感じない場合の
犯罪性であると、学問にあることを読むと、「支離滅裂」と発する。
サボることをした人間が、そのことを悪いとも感じない場合の
犯罪性であると、学問にあることを読むと、「支離滅裂」と発する。
600 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 04:53:27.41 ID:nV869FmH0
君らは、学業をそういった形で欠いたわけだから、
試験の成績も、そのせいで良くないだろう。
「えほん」や「絵本」でも読んで、落ち着け。
テレビで「アンパンマン」でも観ればいいんだ。
試験の成績も、そのせいで良くないだろう。
「えほん」や「絵本」でも読んで、落ち着け。
テレビで「アンパンマン」でも観ればいいんだ。
602 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 06:31:54.07 ID:nV869FmH0
水を吸うなら、キッチンペーパーを何枚か折って入れればいいでしょ。
何とかなバイブがアイキャンフライみたいな臭いがするｗ
604 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 07:20:05.28 ID:FJ/KhXSG0
何か乾物入れておけば水分すってくれるよ
おじいちゃんだな
足し糠するなら、塩も足しとけYO！
607 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 20:44:37.02 ID:jpxCd+xg0
今日発見したことなんだけど、ナスの塩ずりは安い食塩のほうがうまくできる。
いつも、にがりの入った粗塩でやってたんだけど、どうしても茶色い部分ができてしまう。
そこで安い食卓塩でやったら>>580みたく青々としたのができた。
粗塩は粒子が粗いからそれが問題なのかわからないがいろいろ試してみる。
いつも、にがりの入った粗塩でやってたんだけど、どうしても茶色い部分ができてしまう。
そこで安い食卓塩でやったら>>580みたく青々としたのができた。
粗塩は粒子が粗いからそれが問題なのかわからないがいろいろ試してみる。
609 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 21:50:04.62 ID:jpxCd+xg0
>>608 やってみて！ にがりの入った粗塩のほうが高いし味がいいだろうとか
思って今まで粗塩でやってた。
思って今まで粗塩でやってた。
610 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 21:52:12.18 ID:jpxCd+xg0
ナスを洗う→布巾などで水気を取る→塩を指で満遍なくこすりつける（特にへたの境目と
お知りの部分）→しばらく放置（５－１０分）→表面に水滴が出たら着ける。
お知りの部分）→しばらく放置（５－１０分）→表面に水滴が出たら着ける。
612 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 22:07:58.84 ID:jpxCd+xg0
>>611 その塩は粒子が粗いと思うのですが、なすの表面にくっつきますか？
それともぱらぱら落ちますか？
それともぱらぱら落ちますか？
>>612
粗塩だから粒子は粗いです
手のひらに塩を小さじ山盛りくらい取って両手でゴシゴシ擦ると表面に付いてますよ
その状態で10分位置いて紫色の水が多く出た場合は一度洗い流してから
もう一度塩を擦りつけて糠床に入れてます
紫色の水があまり出ない時はそのまま入れてます
粗塩だから粒子は粗いです
手のひらに塩を小さじ山盛りくらい取って両手でゴシゴシ擦ると表面に付いてますよ
その状態で10分位置いて紫色の水が多く出た場合は一度洗い流してから
もう一度塩を擦りつけて糠床に入れてます
紫色の水があまり出ない時はそのまま入れてます
614 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/01(土) 22:32:32.61 ID:jpxCd+xg0
粗塩と安い塩の違いはミネラル。砂糖で言うならとうきびや黒砂糖と上白糖の差。
その理由から、赤穂の塩は食卓塩に近いのではないだろうか。
その理由から、赤穂の塩は食卓塩に近いのではないだろうか。
2012年8月12日の賞味期限？要り糠つかっても大丈夫かな？
未開封？保存状態は？
におい嗅いで嫌なニオイだったら捨てて新しいの使う方がいいんじゃない
糠なんて安い物だし、ケチることないよ
におい嗅いで嫌なニオイだったら捨てて新しいの使う方がいいんじゃない
糠なんて安い物だし、ケチることないよ
>>617
未開封で台所のしたに保存してました。
未開封で台所のしたに保存してました。
ぬかの油が酸化してると変な匂いするぞ。
匂え！
おまいは、賞味期限をぶっ飛ばせ！スレでも見てこい。
匂え！
おまいは、賞味期限をぶっ飛ばせ！スレでも見てこい。
そう、米糠は油が多く酸化しやすいから冷凍保存して早めに使うが吉だよ
蒸れたようなにおいなら処分したほうがいい、香ばしいかおりならいいけど
蒸れたようなにおいなら処分したほうがいい、香ばしいかおりならいいけど
取り出して切ったぬか漬けが
残ってしまったのですが、残りのぬか漬けを
何か別のものにアレンジできないでしょうか
残ってしまったのですが、残りのぬか漬けを
何か別のものにアレンジできないでしょうか
622 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 15:25:56.42 ID:d5dFVj6b0
細かく刻んで納豆に混ぜると適度に塩味ついたりしてうまそう
ぬか漬けはママの汗の匂い
もう一回糠床に戻してみよう
ダイコン苦いなあ
もっと旨いダイコン無いかな？
今は時期外れなんだろうか
もっと旨いダイコン無いかな？
今は時期外れなんだろうか
626 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 23:04:01.48 ID:fOpTnvmZ0
>>615 成分表にマグネシウムはないけどカルシウムがあった。
627 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(0/8:0) ：2012/09/03(月) 01:48:12.40 ID:30O99uNs0
sage
628 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 06:11:34.17 ID:i3ahkEmB0
大根は、先の方は大根おろしに、葉元のほうは煮物や汁の菜 煮物などに。
ビオフェルミンSを10錠糠床に入れた者です！
本当はビオフェルミンが錠剤なので翌日に溶けたらかき混ぜておいた方が良いけど
ズボラなのでそのまま常温で3日放置…
さっきカメのフタを開けたら、まあ何て事でしょう…
2日で産膜酵母で表面が真っ白だったのが産膜酵母が有りません！
しかも、発酵して糠床が増えてる！
ウチの糠床にはラブレよりビオフェルミンの乳酸菌が合ってるみたいです
3日漬けたタマネギを取り出して洗って薄く切って醤油と味の素少しかけて
鰹節かけたら、すっごく美味しいです
糠床も調子が戻ったので、またタマネギ漬けようと思います
私はズボラで3日間全く混ぜてないので毎日混ぜる方はもっと早く漬かると思いますよ
本当はビオフェルミンが錠剤なので翌日に溶けたらかき混ぜておいた方が良いけど
ズボラなのでそのまま常温で3日放置…
さっきカメのフタを開けたら、まあ何て事でしょう…
2日で産膜酵母で表面が真っ白だったのが産膜酵母が有りません！
しかも、発酵して糠床が増えてる！
ウチの糠床にはラブレよりビオフェルミンの乳酸菌が合ってるみたいです
3日漬けたタマネギを取り出して洗って薄く切って醤油と味の素少しかけて
鰹節かけたら、すっごく美味しいです
糠床も調子が戻ったので、またタマネギ漬けようと思います
私はズボラで3日間全く混ぜてないので毎日混ぜる方はもっと早く漬かると思いますよ
631 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 08:54:32.23 ID:KrSLHy2oO
キュウリもそろそろ飽きてきたのでキャベツつけた。
20時間ぐらい漬けたらシャキシャキして酸っぱくて旨かった。
20時間ぐらい漬けたらシャキシャキして酸っぱくて旨かった。
味の素が美味しいんだろうな
633 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 11:56:30.33 ID:R5mCp5sf0
アボガド売ってないや
634 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 12:10:06.97 ID:R5mCp5sf0
糠漬けを切った後、食べきれない分は冷蔵庫に保管してますが。
なすは茶色くなってしまいます。
冷蔵保存でどれくらいもちますか？
なすは茶色くなってしまいます。
冷蔵保存でどれくらいもちますか？
635 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 12:11:06.89 ID:R5mCp5sf0
常温のほうが乳酸菌が死なないからいいのかな？
636 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 13:53:59.24 ID:iRoEorUd0
塩麹を入れるとか。
ドライイーストどうどす？
カルピスとか酵素ドリンクも気になります
カルピスとか酵素ドリンクも気になります
あと酒粕とかヨーグルトなんかも気になります
最近流行の糠漬けで薬物中毒
もう薬無しには戻れないんだろうな
サプリ漬け
どうせならビタミンでもミネラルでも何でも入れて最強漬けやってよ
ブログでやれば面白いんじゃね
もう薬無しには戻れないんだろうな
サプリ漬け
どうせならビタミンでもミネラルでも何でも入れて最強漬けやってよ
ブログでやれば面白いんじゃね
640 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 17:41:50.40 ID:iRoEorUd0
サプリメントを入れるなら、薬（イブクイック（鎮痛薬）をぬか床1kgにつき、3錠）を
入れたほうが、効くかも。
入れたほうが、効くかも。
茄子がピンク色になったんだけど、これ食べても大丈夫なのかな？
ちょっとかき混ぜるのはサボってた。
ちょっとかき混ぜるのはサボってた。
636 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2012/09/03(月) 13:53:59.24 ID:iRoEorUd0【PC】
塩麹を入れるとか。
640 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2012/09/03(月) 17:41:50.40 ID:iRoEorUd0【PC】
サプリメントを入れるなら、薬（イブクイック（鎮痛薬）をぬか床1kgにつき、3錠）を
入れたほうが、効くかも。
>>641
食べてみたら、酸っぱいけど、旨味もあって、美味しかった。
食べてみたら、酸っぱいけど、旨味もあって、美味しかった。
>>643
多分、色抜けしただけだと思うよ
多分、色抜けしただけだと思うよ
645 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 22:39:27.40 ID:R5mCp5sf0
糠漬けもドラック漬けかよ
646 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 22:40:16.82 ID:R5mCp5sf0
安い塩でまたなす成功。いい色。
647 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 22:41:59.02 ID:R5mCp5sf0
そのうち糠に坑ウツ剤とかバッファリン入れる時代も来るのか
ぬか床は塩と糠と水で充分。
今の時期旨いのはニンジンかな
ニンジン冬場の野菜だと思ってたけど
甘味酸味糠の香りが絶妙
ニンジン冬場の野菜だと思ってたけど
甘味酸味糠の香りが絶妙
650 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/04(火) 01:08:33.97 ID:uFPWlTN30
>>648
唐辛子と昆布は外せない
唐辛子と昆布は外せない
なまり節（かつお）の煮たのとか、煮魚をつくったとき
その煮汁をちょいちょい入れていくとうんまくなるよー
その煮汁をちょいちょい入れていくとうんまくなるよー
652 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/04(火) 02:15:37.34 ID:rBMwTYpy0
アスパラいまいちらだった
アスパラいまいちらだった
いまい|дﾟ)ﾁﾗｯ
ドッカン
ドッカン
☆ゴガギーン
.＿＿＿＿＿＿
. | | |
∩∩ | | | ∩∩
| | | | | | | | | | | ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
( ,,) | | | (・ｘ・ ）＜おらっ！出てこい、今井!!
/ つ━━"....ﾛ|ﾛ . | l |Ｕ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
～（ / | | |⊂＿ |～
し'∪ └──┴──┘ ∪
ドッカン
☆ゴガギーン
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( ,,) | | | (・ｘ・ ）＜おらっ！出てこい、今井!!
/ つ━━"....ﾛ|ﾛ . | l |Ｕ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
～（ / | | |⊂＿ |～
し'∪ └──┴──┘ ∪
いまいくいまい
いまいましい今井が今居ました
アスパラは湯がいてから漬け込むと美味いのでは無いのか。
人柱望む。
つか自分でやれば早いんだねそーだね
明日茗荷と一緒に買いに行こう。
人柱望む。
つか自分でやれば早いんだねそーだね
明日茗荷と一緒に買いに行こう。
イマラチオらだった
君は思いついた言葉をポンと口にする前に
周囲の反応がどうなのかをちゃんと考えなさい
周囲の反応がどうなのかをちゃんと考えなさい
ごめむ…
いいよ
ありがとやさしいに
今はセロリの糠漬けがおいしいお
キャベツも甘くておいしいお
糠床が水っぽくなったら切干大根つけてみるつもりだお
おたのしみに
今はセロリの糠漬けがおいしいお
キャベツも甘くておいしいお
糠床が水っぽくなったら切干大根つけてみるつもりだお
おたのしみに
6月に冷凍しておいた実山椒を入れたす。
もう少しがんばれば今年の夏も乗りきれそう>常温管理
もう少しがんばれば今年の夏も乗りきれそう>常温管理
>>665
私も以前に花山椒入れたけど、入れた時は香りが良いだけで
何か効果が有るのか無いのか…
山椒ってどうなんだろうね
美味しかったから糠床にタマネギ2個漬け込んでるよ
家族にも評判いいよ！
今度大きめのタマネギ買ってこよっと
私も以前に花山椒入れたけど、入れた時は香りが良いだけで
何か効果が有るのか無いのか…
山椒ってどうなんだろうね
美味しかったから糠床にタマネギ2個漬け込んでるよ
家族にも評判いいよ！
今度大きめのタマネギ買ってこよっと
667 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/05(水) 21:07:55.77 ID:M5pdREhUO
ウチは娘がキュウリしか食べないから、ひたすらキュウリを漬けている。
ナスはアレルギーなんだ。
長芋もキャベツも美味しくない、キュウリキュウリ！と自分で買ってくるからなー。
ナスはアレルギーなんだ。
長芋もキャベツも美味しくない、キュウリキュウリ！と自分で買ってくるからなー。
>>668
皮は剥きます！
>>630にも書きましたが私はよく漬かったのが好きなので3日漬けてますが
私はズボラで常温で3日間全くかき混ぜないので
毎日かき混ぜる方はもっと早く漬かるかと思います
食べ方は3日漬けたタマネギを取り出して洗って薄く切って醤油と味の素少しかけて
鰹節かけた状態で美味しく頂いてますよ！
皮は剥きます！
>>630にも書きましたが私はよく漬かったのが好きなので3日漬けてますが
私はズボラで常温で3日間全くかき混ぜないので
毎日かき混ぜる方はもっと早く漬かるかと思います
食べ方は3日漬けたタマネギを取り出して洗って薄く切って醤油と味の素少しかけて
鰹節かけた状態で美味しく頂いてますよ！
なんか1年ぶりに糠床おかしくなったなー。
うんこみたいな臭いになってるわ。
1ヶ月くらいごまかしごまかしやってきたけどやり直しかね…。
うんこみたいな臭いになってるわ。
1ヶ月くらいごまかしごまかしやってきたけどやり直しかね…。
誰なのうんこ入れたの
674 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 22:10:53.88 ID:5MC3IZqh0
なんかきゅうりの味がえぐくなったな。
酸味も少なくて、塩分がやや大目。
味がなんかさわやかじゃない。
酸味も少なくて、塩分がやや大目。
味がなんかさわやかじゃない。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 22:11:25.50 ID:5MC3IZqh0
ナスは非常においしい。
野菜によって糠から吸う成分が違うんだな。
野菜によって糠から吸う成分が違うんだな。
676 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 22:25:40.20 ID:5MC3IZqh0
糠って油成分があるでしょ。植物油。
だから糠にクギを入れてもその油がこべりついて錆びないんじゃないか？
俺は過去に糠床でさびてる鉄を見たことがあるが。
なにが違うんだろう。？
だから糠にクギを入れてもその油がこべりついて錆びないんじゃないか？
俺は過去に糠床でさびてる鉄を見たことがあるが。
なにが違うんだろう。？
677 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/06(木) 22:55:05.68 ID:WxTZhvT70
そろそろ、「錆びた鉄釘」の効果がある頃だが、
いくら無機質者だから（積み重ねがない）と言って、
自滅傾向にあるのに、老化に変わる、「遅滞」が存在するわけで、
それによって死滅が早まっている状態なのだから、
身体の健康の状態に気を付けていたほうがいいと思う。
いくら無機質者だから（積み重ねがない）と言って、
自滅傾向にあるのに、老化に変わる、「遅滞」が存在するわけで、
それによって死滅が早まっている状態なのだから、
身体の健康の状態に気を付けていたほうがいいと思う。
錆びた鉄を糠床入れておくと錆が取れる
毎日ぬか床の味を確かめてるんだけど、
最近、灰汁がきつくなってきた……。
ここんとこナスを漬け始めたんで、その影響かなあ。
みなさん糠床の灰汁ってどうしてます?
水抜きすれば減らせるの?
漬けた野菜そのものに影響がでなければおk?
最近、灰汁がきつくなってきた……。
ここんとこナスを漬け始めたんで、その影響かなあ。
みなさん糠床の灰汁ってどうしてます?
水抜きすれば減らせるの?
漬けた野菜そのものに影響がでなければおk?
681 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/07(金) 12:11:44.15 ID:eeFZuVHP0
なすのヘタは取ってから漬けた方がいいわよ。
灰汁って気にした事ないわ。
水気はまめにキッチンペーパーで吸ってる。
灰汁って気にした事ないわ。
水気はまめにキッチンペーパーで吸ってる。
>>676
糠みそは、乳酸菌のおかげで酸性になっている。
だから釘を入れておくと錆びていようが錆びてなくても、表面の鉄でも酸化鉄でもイオン化して溶かす。
油で酸素を遮断しているためではないからね。
おばあさんが言ってたけど、レモンで包丁の錆落としをするとさ。
糠みそは、乳酸菌のおかげで酸性になっている。
だから釘を入れておくと錆びていようが錆びてなくても、表面の鉄でも酸化鉄でもイオン化して溶かす。
油で酸素を遮断しているためではないからね。
おばあさんが言ってたけど、レモンで包丁の錆落としをするとさ。
すんごい今更だけど、糠漬けwiki凄く参考になる！
一通り読んだと思っても、久しぶりに読み返すと新たな発見があったり。
管理人さん、どうぞこれからもよろしくお願いします！
自分も美味しい糠漬け目指して頑張る！
一通り読んだと思っても、久しぶりに読み返すと新たな発見があったり。
管理人さん、どうぞこれからもよろしくお願いします！
自分も美味しい糠漬け目指して頑張る！
糠床がたぷんたぷんになってきたので、足し糠しよーかなーと思ったけど、干し椎茸放り込んでみた。
漬けた干し椎茸って何かに使える？
漬けた干し椎茸って何かに使える？
685 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/07(金) 22:18:13.42 ID:ULBXFiDG0
糠床がえぐい風味になってきた。
もう少し足し糠するかな。
もう少し足し糠するかな。
686 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/07(金) 22:35:10.88 ID:yhIEwHUbO
>>684
刻んでチャーハンはいかが？
刻んでチャーハンはいかが？
>>686
ありがとう！やってみるー！
ありがとう！やってみるー！
688 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 12:54:34.93 ID:4YaGYErV0
昨日はセメダイン臭がしたなぁ、いつもなす漬けてる時感じる。
足し糠し過ぎて、水分の少ないスカスカの糠床は美味しく無いなぁ
やっぱクリーミーでタプタプで田舎味噌位の固さが最適だわ
足し糠し過ぎて、水分の少ないスカスカの糠床は美味しく無いなぁ
やっぱクリーミーでタプタプで田舎味噌位の固さが最適だわ
689 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 14:59:24.57 ID:GB/6NTsw0
これから気温がどんどん下がっていくよ。
今まで通りに糠床と接してると痛むよ。
今まで通りに糠床と接してると痛むよ。
>>689
週4日は冷蔵庫だから無問題(笑)
週4日は冷蔵庫だから無問題(笑)
気温が下がると傷むの？
692 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:03:33.80 ID:GB/6NTsw0
>>691 気温が下がると乳酸菌のガードが下がる。この時期に水っぽい糠床だったり
唐辛子を入れすぎると糠床はやられる。夏みたいに扱わないことだ。
唐辛子を入れすぎると糠床はやられる。夏みたいに扱わないことだ。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:04:24.28 ID:GB/6NTsw0
特に、粉末の七味唐辛子なんか入れると乳酸菌は全滅する。（経験談）
る
なるほどありがとうございます！
凄く参考になりました。
唐辛子大量投入したばっかりなので気をつけます。ありがとう！
凄く参考になりました。
唐辛子大量投入したばっかりなので気をつけます。ありがとう！
696 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:18:22.07 ID:GB/6NTsw0
糠床に水がたまったら、全部吸い取ったらだめだよ。
その水には乳酸菌が大量に入ってるから。
ヨーグルトみたいな感じ。
どちらかというと、糠を捨てて足しぬかしたほうがいい。
味がおかしくなったら、クギなどの腐食が原因ではないかと思い。
クギは１日おきにさびさせてから入れて、次の日は抜いた。
味がおかしくなったら、糠がらしや唐辛子入れても手遅れ。
まず、水っぽい糠床にしないこと。
そして、からし系は控えめに。
毎日かき混ぜるのも、適当に（いいかげん）やる。
男はきっちりかき混ぜるから、糠どこの乳酸菌がやられてしまう。
その水には乳酸菌が大量に入ってるから。
ヨーグルトみたいな感じ。
どちらかというと、糠を捨てて足しぬかしたほうがいい。
味がおかしくなったら、クギなどの腐食が原因ではないかと思い。
クギは１日おきにさびさせてから入れて、次の日は抜いた。
味がおかしくなったら、糠がらしや唐辛子入れても手遅れ。
まず、水っぽい糠床にしないこと。
そして、からし系は控えめに。
毎日かき混ぜるのも、適当に（いいかげん）やる。
男はきっちりかき混ぜるから、糠どこの乳酸菌がやられてしまう。
697 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:19:41.15 ID:GB/6NTsw0
要するに、不味い糠床になったら金をかけるより
作り直したほうが安いってことだｗｗ
作り直したほうが安いってことだｗｗ
698 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:42:31.96 ID:4YaGYErV0
699 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 22:50:11.85 ID:GB/6NTsw0
虫がつくような環境ってすごいな。
庭に捨てた糠床を翌日掘り返したら、乳酸菌目当てかウジが１０００匹くらい
這いずり回っていた。
庭に捨てた糠床を翌日掘り返したら、乳酸菌目当てかウジが１０００匹くらい
這いずり回っていた。
700 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 23:38:58.30 ID:4YaGYErV0
701 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 23:44:41.68 ID:GB/6NTsw0
>>700 それって生糠使ってるんじゃないか？
>>700
あれは怖いです
あれは怖いです
コクが出そう
704 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 23:54:40.77 ID:4YaGYErV0
密閉しとかなきゃ。
はい、今は唐辛子入れてから密封して冷蔵庫の野菜室に入れる様にしてます。
怖いんで。
怖いんで。
>>684
同じ状況で干し椎茸を入れ過ぎて、椎茸臭くなってしまった・・・
同じ状況で干し椎茸を入れ過ぎて、椎茸臭くなってしまった・・・
毎日混ぜないとダメなんだろうと思ってなかなか面倒で手が出せなかったけど、毎日混ぜなくても良いと知りチャレンジしてみます。でも、常温管理だしやっぱり一日一度は混ぜた方がいいかな！！？
一部やたら気温下がると弱る云々とか言ってるのがいるけど
他にそれを体感した人はいるのかな
自分は経験無いな
糠床は個人管理でやって行くものだと思うから
ベスト維持は個人の経験でそれぞれ違うと思うが
個人の主張が強すぎるのも違和感あるかな
他にそれを体感した人はいるのかな
自分は経験無いな
糠床は個人管理でやって行くものだと思うから
ベスト維持は個人の経験でそれぞれ違うと思うが
個人の主張が強すぎるのも違和感あるかな
どうなんだろうね。
実家で亡くなった祖母が長年漬けてたけど特別な物は入れなくても美味しかった。
昆布や赤唐辛子、みかんの皮とか家にあるものしか入れてるのを見たことないけど
一年中美味しかった記憶がある。
当時はそれが当たり前で食べてたけど自分で漬けるようになって
ありがたみが分かるようになった。
亡くなる前にきちんと教わればよかったわ。
実家で亡くなった祖母が長年漬けてたけど特別な物は入れなくても美味しかった。
昆布や赤唐辛子、みかんの皮とか家にあるものしか入れてるのを見たことないけど
一年中美味しかった記憶がある。
当時はそれが当たり前で食べてたけど自分で漬けるようになって
ありがたみが分かるようになった。
亡くなる前にきちんと教わればよかったわ。
711 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 12:02:27.41 ID:ssPr1Num0
>>710
泣けるぜ・・・(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
泣けるぜ・・・(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
>>711
もう少しちゃんと見ておけばよかったよぅ。
>>712
記憶があやふやなんだけど手で適当にちぎったくらいの大きさだった気が。
そしてこれまた適当な所で出してたような…
ほんとあやふやでごめん。
もう少しちゃんと見ておけばよかったよぅ。
>>712
記憶があやふやなんだけど手で適当にちぎったくらいの大きさだった気が。
そしてこれまた適当な所で出してたような…
ほんとあやふやでごめん。
ううん、ありがとう。
みかんの皮は初めて聞いたので興味がわいてしまったｗ
ちょっと調べてみる
みかんの皮は初めて聞いたので興味がわいてしまったｗ
ちょっと調べてみる
715 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 16:38:16.45 ID:iopDRj7E0
ゆずとかみかんは定番
柑橘類ならなんでも良い予感ｗ
りんごの芯いれる人もいるよね
ところでなんで物によって酸味を強くかんじるのとそうでないのがあるんだろ。
きゅうり美味いって食べてるのに、同じ床でつけてた大根とか山芋、酸味が強くて旦那が食べないの
粉からしかってこようかな
きゅうり美味いって食べてるのに、同じ床でつけてた大根とか山芋、酸味が強くて旦那が食べないの
粉からしかってこようかな
とりあえず今カルシウムと唐辛子入れといた。良くなるといいなー
あとここで教えてもらったかくや漬けっていうのが美味しくてはまってまーす
あとここで教えてもらったかくや漬けっていうのが美味しくてはまってまーす
720 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 21:25:44.30 ID:iopDRj7E0
>>718 野菜によって吸収する要素が違うからじゃないか。
同じ糠床でも、きゅうりはしょっぱいがナスや株、大根それほどでもない。
同じ糠床でも、きゅうりはしょっぱいがナスや株、大根それほどでもない。
なるほど～奥が深いな～
今使ってる市販のぬか床(酸っぱくて美味しい。化学調味料無添加で塩分控えめ)は
真夏でも発酵してぷくっと膨らんだり、ほの温かったり(発酵温？)しないのに
市販の水茄子についてたぬか床(一応無添加物。ミョウバン入り)は
毎日かき混ぜててもぷっくりフカフカでほの温い。
でも全然美味しくない。
この差はなんなんだろう…。
本体に混ぜ込むか悩むわ～
真夏でも発酵してぷくっと膨らんだり、ほの温かったり(発酵温？)しないのに
市販の水茄子についてたぬか床(一応無添加物。ミョウバン入り)は
毎日かき混ぜててもぷっくりフカフカでほの温い。
でも全然美味しくない。
この差はなんなんだろう…。
本体に混ぜ込むか悩むわ～
2～3日前は糠床ごと食べたいほど美味しかったのに、なんか酸っぱくて臭くなってた、。
冷蔵庫保存の方がいいのかなあ…
冷蔵庫保存の方がいいのかなあ…
724 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/10(月) 07:20:31.38 ID:dWJ0tz9B0
糠床の適温て、２０～２５℃なんだって。
それ越えたら冷蔵庫の方が良いんじゃないかと思っている。
それ越えたら冷蔵庫の方が良いんじゃないかと思っている。
もぎりきゅうりうめえ
うち、野菜室に入れてる
うちも冷蔵庫保存。
ぬか床も2kgくらいだから冷蔵庫でちょうどいいって感じ。
ぬか床も2kgくらいだから冷蔵庫でちょうどいいって感じ。
土日祝は常温、平日は冷蔵、ま、仕事の都合により(笑)
冷蔵庫だと漬かるのに時間かかるし場所とるけと安心ね
冷蔵庫に入ってると、つい大丈夫な気がして混ぜるの忘れてしまう
それで一度ぬか床ダメにした自分が通りますよっと
今年はこの猛暑のなか常温でやってるけど、一日一回まぜまぜで今のところ平気そう
それで一度ぬか床ダメにした自分が通りますよっと
今年はこの猛暑のなか常温でやってるけど、一日一回まぜまぜで今のところ平気そう
辛子たっぷり入れると暫く混ぜなくても平気だけど苦くなる
昨日ぬか床買ってきてデビューしました。
きゅうりを漬けたんだけどしょっぱいだけで食べれたものじゃないです。
捨て漬というのを知って今にんじんとキャベツとなすを漬けたのですが
この後はどういうことしていったらいいのでしょうか？
きゅうりを漬けたんだけどしょっぱいだけで食べれたものじゃないです。
捨て漬というのを知って今にんじんとキャベツとなすを漬けたのですが
この後はどういうことしていったらいいのでしょうか？
漬けて混ぜて足し糠して熟成していくよ
しょっぱい捨て漬けは塩抜きして一夜漬けと思って食えばいい
しょっぱい捨て漬けは塩抜きして一夜漬けと思って食えばいい
随分前だけど、近所のスーパーでレジ精算の時に「糠床の捨漬け用に、捨てられたキャベツの葉いただけませんか？」
って言ったら、そのまま拾ってると、他の者に咎められるといけないからって、バイトの子呼んで付き添わせてくれたっけ。
忙しいスーパーなのに申し訳ないなあ・・と思いつつも、存分に拾って帰ったの思い出したｗ
ちなみに、そのスーパーは駐車場の端に小屋があって、大型の精米機が設置されてるの。
そのドアに張り紙が 「糠はご自由にお持ちください」
って言ったら、そのまま拾ってると、他の者に咎められるといけないからって、バイトの子呼んで付き添わせてくれたっけ。
忙しいスーパーなのに申し訳ないなあ・・と思いつつも、存分に拾って帰ったの思い出したｗ
ちなみに、そのスーパーは駐車場の端に小屋があって、大型の精米機が設置されてるの。
そのドアに張り紙が 「糠はご自由にお持ちください」
735 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/10(月) 20:44:31.72 ID:PDPVLHBPO
糠床が増えてきたので、鯖を炊いてみた。
さっぱりして酸味のある味噌煮みたいな。旨かったよ。
さっぱりして酸味のある味噌煮みたいな。旨かったよ。
ラブレ入れてから産膜酵母の勢いが良すぎて困る…
ビオフェルミンS錠を10錠入れて、しばらくは良いけど
最近また2日混ぜないと産膜酵母で表面がかなり白くて臭い！
今キャベツ入れてて発酵促進させてから糠と塩を足して
ビオフェルミン投入予定
ラブレ菌入れて後悔してる
常温で3日間混ぜずに放置して産膜酵母がうっすらだった頃に戻したい！
でも、キャベツ入れてもラブレ菌が増殖するような…
ビオフェルミンS錠を10錠入れて、しばらくは良いけど
最近また2日混ぜないと産膜酵母で表面がかなり白くて臭い！
今キャベツ入れてて発酵促進させてから糠と塩を足して
ビオフェルミン投入予定
ラブレ菌入れて後悔してる
常温で3日間混ぜずに放置して産膜酵母がうっすらだった頃に戻したい！
でも、キャベツ入れてもラブレ菌が増殖するような…
椎茸を入れ過ぎて椎茸臭いよう、唐辛子も少し過剰な感じがしたので取り出した
糠の状態自体は良い感じ
一日置くとごく薄く産膜酵母、サクッと箸を入れるとフカフカなオレンジ色が出現
塩を足した直後でなければ、そのまま食っても美味い
しかし、椎茸臭過剰は否めない
気温も下がるし数日は酸味強めを維持して糠を足そうと思うが、また増えてしまうw
バランスを取るのに糠を足すのが一番簡単なんだけど、消費を考えねば
>>735
魚は青魚が向いてるのかな？
糠の状態自体は良い感じ
一日置くとごく薄く産膜酵母、サクッと箸を入れるとフカフカなオレンジ色が出現
塩を足した直後でなければ、そのまま食っても美味い
しかし、椎茸臭過剰は否めない
気温も下がるし数日は酸味強めを維持して糠を足そうと思うが、また増えてしまうw
バランスを取るのに糠を足すのが一番簡単なんだけど、消費を考えねば
>>735
魚は青魚が向いてるのかな？
738 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 00:01:11.57 ID:r1h2evZIO
鯖、鰯など青魚がいいみたい。
去年ここで教えてもらった柿の皮は良かったわ
鮭もうまいっすよ
鰤もやったことあるけど白身はなんでもいけそうな予感
鰤もやったことあるけど白身はなんでもいけそうな予感
742 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 16:33:50.42 ID:UCF4tk6NO
相変わらずお前ら余計なモンぶっ込んでんだな。
うちの死んだばぁちゃんから受け継いだ糠床なんか、水っぽくなったら生糠と塩足して干し昆布と鷹の爪たまにいれるだけ。
物置小屋で通年常温保存して、冬は盛り塩で休ませる。盛期は一日二回で涼しい時は一回混ぜるだけでOKだよ。
頭でっかちじゃあんまり旨いぬか漬けできないよ。
うちの死んだばぁちゃんから受け継いだ糠床なんか、水っぽくなったら生糠と塩足して干し昆布と鷹の爪たまにいれるだけ。
物置小屋で通年常温保存して、冬は盛り塩で休ませる。盛期は一日二回で涼しい時は一回混ぜるだけでOKだよ。
頭でっかちじゃあんまり旨いぬか漬けできないよ。
>>741
そっかなぁ…
ラブレ入れる前は今年一番の40度近い気温での常温で3日一度も混ぜなくても
表面が極うすく白いかなくらいで、とても元気だったんだよ
ラブレ入れてから産膜酵母の勢いが凄くて気温が低い時でも2日混ぜないと
表面がかなり白くて臭いです…
塩分は十分だと思うんだけど
現在回復させる為に試行錯誤中…
ラップでカメの口を密閉してから蓋をしてみようかなキャベツで発酵促進中の間だけ
カメが中国製で少し歪んでるのか蓋しても隙間があるようでカタカタするんだよね
>>742
ところが市販されている糠漬けより美味しいんですよ！
調子が良い頃は常温で3日間かき混ぜなくても大丈夫だったし…
そっかなぁ…
ラブレ入れる前は今年一番の40度近い気温での常温で3日一度も混ぜなくても
表面が極うすく白いかなくらいで、とても元気だったんだよ
ラブレ入れてから産膜酵母の勢いが凄くて気温が低い時でも2日混ぜないと
表面がかなり白くて臭いです…
塩分は十分だと思うんだけど
現在回復させる為に試行錯誤中…
ラップでカメの口を密閉してから蓋をしてみようかなキャベツで発酵促進中の間だけ
カメが中国製で少し歪んでるのか蓋しても隙間があるようでカタカタするんだよね
>>742
ところが市販されている糠漬けより美味しいんですよ！
調子が良い頃は常温で3日間かき混ぜなくても大丈夫だったし…
744 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 17:16:55.79 ID:z5/m6D1p0
そりゃ物置でやるくらいでかい容器なら苦労しないよ。
みんなタッパーとか、１０Ｌ程度の容量だから糠の管理が難しいんだよ。
容器が小さいと痛んだら回復はほぼ不可能。
みんなタッパーとか、１０Ｌ程度の容量だから糠の管理が難しいんだよ。
容器が小さいと痛んだら回復はほぼ不可能。
うん、私の糠床も乾燥した状態の糠が1kgちょっと位しか入らないカメだよ
多分本来の使い道は梅を漬け込む為のカメみたい茶色い蓋付きの…
足し糠を別の容器でキャベツ入れて発酵熟成させて足せば良いとは思うんだけど
ズボラなので…
多分本来の使い道は梅を漬け込む為のカメみたい茶色い蓋付きの…
足し糠を別の容器でキャベツ入れて発酵熟成させて足せば良いとは思うんだけど
ズボラなので…
ビオフェル厨uzeeeeee!
1日1回かき混ぜるのも難儀なら辞めちまえと思う。
そういう自分は冷蔵庫保存で2日に1回かき混ぜ派だけどね！
1日1回かき混ぜるのも難儀なら辞めちまえと思う。
そういう自分は冷蔵庫保存で2日に1回かき混ぜ派だけどね！
>>746
常温保存しなさいよ！
コンビニでも少ない量のビオフェルミンを安く販売してるから試してみたら？
乳酸菌が爆発的に増えて一気に糠床が熟成するから
使ってみないのに文句ばかり言う人多いけどなんなの？
常温保存しなさいよ！
コンビニでも少ない量のビオフェルミンを安く販売してるから試してみたら？
乳酸菌が爆発的に増えて一気に糠床が熟成するから
使ってみないのに文句ばかり言う人多いけどなんなの？
748 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 18:58:51.86 ID:Rwesx0P1O
ビオフェルミンとエビオスはホンマにええのになあ。
すぐに美味しいお漬物が食べられるのに。
すぐに美味しいお漬物が食べられるのに。
>>742
うちの実家のぬか漬けも特別なものは入れなくても美味しかったよ。
ぬか床の状態を見て野菜の種類を変えたりぬかや昆布を足したり。
母の代になってから漬けなくなっちゃったのが残念だけど。
そんな自分は地元の美味しい漬物屋が小売りしてる完成ぬか床派。
シンプルなぬか床だから自分で赤唐辛子や昆布を加えて手入れして
もしおかしくなったらサッサと新しいのに総入れ替えしてる。
実家みたいにバケツの大きさで漬けてるなら作り直しも面倒だけど
冷蔵庫保管の2kgだから割り切ったほうが美味しいということに気がついた。
うちの実家のぬか漬けも特別なものは入れなくても美味しかったよ。
ぬか床の状態を見て野菜の種類を変えたりぬかや昆布を足したり。
母の代になってから漬けなくなっちゃったのが残念だけど。
そんな自分は地元の美味しい漬物屋が小売りしてる完成ぬか床派。
シンプルなぬか床だから自分で赤唐辛子や昆布を加えて手入れして
もしおかしくなったらサッサと新しいのに総入れ替えしてる。
実家みたいにバケツの大きさで漬けてるなら作り直しも面倒だけど
冷蔵庫保管の2kgだから割り切ったほうが美味しいということに気がついた。
750 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 21:45:03.77 ID:z5/m6D1p0
アボガド買ってきた。
これ、皮むいて放り込めばいいのか？
これ、皮むいて放り込めばいいのか？
751 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 23:05:55.07 ID:m6X4Y6QC0
>>750
皮と種は取って
皮と種は取って
752 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 23:10:45.05 ID:UCF4tk6NO
742だけど、みんないろいろ試行錯誤してんだな。ちょっと言い過ぎたわ。
因みにうちは２０リットルの樽×２個だから管理は大変なんだけど、冷蔵庫も無い時代からのモン受け継いだから、敢えて昔のままのやり方なんだよね。
来年は樽もう一個増やして、このスレ参考にチャレンジしてみようかな。
邪道で終わらせるには勿体無い話しが多いからね。
上手く出来たら、先ずもってばぁちゃんの墓前に供えるわ。
因みにうちは２０リットルの樽×２個だから管理は大変なんだけど、冷蔵庫も無い時代からのモン受け継いだから、敢えて昔のままのやり方なんだよね。
来年は樽もう一個増やして、このスレ参考にチャレンジしてみようかな。
邪道で終わらせるには勿体無い話しが多いからね。
上手く出来たら、先ずもってばぁちゃんの墓前に供えるわ。
753 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 23:24:22.20 ID:z5/m6D1p0
755 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 23:28:11.82 ID:m6X4Y6QC0
>>753
レポよろしくm(__)m
レポよろしくm(__)m
756 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 23:37:15.09 ID:z5/m6D1p0
757 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 00:13:36.15 ID:UZ569Tbx0
浅漬けってより、しっかり漬けてる人が多いようです。
常温で半日～１日位？固さによっても違うようなので、お好みで試してみては？
常温で半日～１日位？固さによっても違うようなので、お好みで試してみては？
私は無添加の糠漬け食べたくてわざわざ自分で糠床管理している訳だから
菌だけならともかく色々添加物入ってる薬剤入れるのは気持ち悪いと思っちゃうわ。
別に急いで熟成させなきゃならない理由もないし。
今縦4つ割にした大根2日干してる。
今日雨だったから明日もう1日干して糠床入れよう。
楽しみ。
何日くらい漬けようかな。
菌だけならともかく色々添加物入ってる薬剤入れるのは気持ち悪いと思っちゃうわ。
別に急いで熟成させなきゃならない理由もないし。
今縦4つ割にした大根2日干してる。
今日雨だったから明日もう1日干して糠床入れよう。
楽しみ。
何日くらい漬けようかな。
759 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 00:17:02.12 ID:sijJWnuP0
>>757 了解しました。まず１２時間漬けてみます。
初心者だけどみんな冬は漬けないの？
今年からはじめて楽しんでるけど
上の方のレスで冬は盛り塩で休ませる
みたいなこと書いてあって気になった
今年からはじめて楽しんでるけど
上の方のレスで冬は盛り塩で休ませる
みたいなこと書いてあって気になった
スレずっと見てるとその時々で流行る手法やアイテムはあったりするけど
何だか今のビオフェルミンはやたら根強いね
人それぞれとは思うけど自分も余計なものは入れないでやりたいな
何だか今のビオフェルミンはやたら根強いね
人それぞれとは思うけど自分も余計なものは入れないでやりたいな
ビオフェルミンは同じ人が何度か書いてるんじゃない？かぶってそう。
自分も必要性は感じないなぁ。
余計な物を入れなくても困ることもないし普通に美味しいから
今まで通り祖母や母がやってた昔ながらのやり方で充分かな。
自分も必要性は感じないなぁ。
余計な物を入れなくても困ることもないし普通に美味しいから
今まで通り祖母や母がやってた昔ながらのやり方で充分かな。
毎年夏近くなって漬けるだけのぬか床を買い、きゅうりの安売りが終わるころに破棄しているのだけど（常温で1日1回は混ぜている）
今年はじめて2日お手入れできず、セメダイン臭になってしまった；； 糠や塩を足したけどしょっぱくなるだけでセメダイン臭は変わらなかったから破棄しちゃった。
冷蔵保存できればよかったのだろうけども…野菜室すらいっぱいで無理だ； wikiも見たけど、セメダインはあきらめるしかないんだよねぇ？なんか残念…；；
今年はじめて2日お手入れできず、セメダイン臭になってしまった；； 糠や塩を足したけどしょっぱくなるだけでセメダイン臭は変わらなかったから破棄しちゃった。
冷蔵保存できればよかったのだろうけども…野菜室すらいっぱいで無理だ； wikiも見たけど、セメダインはあきらめるしかないんだよねぇ？なんか残念…；；
冬は炬燵ん中突っ込んで通常運転ｗ
765 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 09:19:00.61 ID:I8QaTJrT0
766 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 09:32:38.38 ID:nTV0Zd1IO
ビオフェルミン嫌いが理解できない。単にヒト由来の乳酸菌なのに。
売ってる糠床も添加物や化学調味料がはいってるのに。
自分は７月中旬にキュウリの糠漬けが食べたくて始めたんだが、
糠と塩だけなら熟成して発酵するのに３ヶ月かかると聞いて
夏が終わるわっ！とビオフェルミンいれて促進させた。
おかげで夏中美味しいキュウリの糠漬けが食べられたわ。
売ってる糠床も添加物や化学調味料がはいってるのに。
自分は７月中旬にキュウリの糠漬けが食べたくて始めたんだが、
糠と塩だけなら熟成して発酵するのに３ヶ月かかると聞いて
夏が終わるわっ！とビオフェルミンいれて促進させた。
おかげで夏中美味しいキュウリの糠漬けが食べられたわ。
昨日今日始めた訳じゃなくて、自分の信条があって漬けてる人もいるんだから、親切な提案であっても押し付けがましいのはよくない。
ビオフェルミン云々より、あなたの言動が嫌われてるんじゃないの？
ビオフェルミン云々より、あなたの言動が嫌われてるんじゃないの？
768 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 11:47:22.28 ID:sijJWnuP0
アボガドＩＮ
>>767
同意
宗教の押しつけと同じよね。
ここは初心者からベテランまで混在してるし考えも様々だから
話の一つとしてよかったって書くのは分かるけど
しつこく押しつけたらウザがられるだけだと思う。
自分がいいからって他人も同じとは限らないのに。
同意
宗教の押しつけと同じよね。
ここは初心者からベテランまで混在してるし考えも様々だから
話の一つとしてよかったって書くのは分かるけど
しつこく押しつけたらウザがられるだけだと思う。
自分がいいからって他人も同じとは限らないのに。
>>766
嫌いとかじゃなく必要性を感じない人もいるってこと。
それに発酵物が美味しくなるには時間が必要と考える人だっていると思わない？
それこそ昨日今日始めた初心者ばかりなわけじゃないしさ。
あなたが入れたいと思うなら入れればいいだけじゃない。
マンセーしたいならそれもどうぞ。
でも受け入れられないからって文句言うのは違うと思うわ。
20年近く漬けてる自分から見たら2ヵ月程度の初心者が
分かったような口聞いてんじゃないよボケ！と言いたいｗ
こういう押しつけされたらむかつくでしょ？それと同じです。
嫌いとかじゃなく必要性を感じない人もいるってこと。
それに発酵物が美味しくなるには時間が必要と考える人だっていると思わない？
それこそ昨日今日始めた初心者ばかりなわけじゃないしさ。
あなたが入れたいと思うなら入れればいいだけじゃない。
マンセーしたいならそれもどうぞ。
でも受け入れられないからって文句言うのは違うと思うわ。
20年近く漬けてる自分から見たら2ヵ月程度の初心者が
分かったような口聞いてんじゃないよボケ！と言いたいｗ
こういう押しつけされたらむかつくでしょ？それと同じです。
どっちの意見も聞きたいのでビオフェルミン命も人も萎縮せず書き込めばいいと思う
前から思ってたけどビオフェルミンは携帯とｐｃ使って自演やってる感じだな
ネット検索が武器で唯一の拠り所
毎年変なのが湧くけど今年の創作糠漬け大賞はビオフェルミンのドーピング漬けが最有力候補か
冬から頑張ってたウンコ漬けは最近いないな
糠漬けは3日置きでも、2ちゃんは毎日の日課か
ネット検索が武器で唯一の拠り所
毎年変なのが湧くけど今年の創作糠漬け大賞はビオフェルミンのドーピング漬けが最有力候補か
冬から頑張ってたウンコ漬けは最近いないな
糠漬けは3日置きでも、2ちゃんは毎日の日課か
773 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 13:34:00.47 ID:nTV0Zd1IO
ビオフェルミンです。
糠と塩で美味しく何年間もやってる人は良いでしょうが、
新しく糠どこ仕込んだ我々にはビオフェルミンは便利なツールですよ？
ちなみにこのあたりでは関東とは違い、糠どこは夏限定で、冬には漬けません。
初夏に仕込んで秋には廃棄する家庭がほとんどです。
とりあえず、発酵のスターターとしてビオフェルミンは有効である、ということが言いたいのです。
糠と塩で美味しく何年間もやってる人は良いでしょうが、
新しく糠どこ仕込んだ我々にはビオフェルミンは便利なツールですよ？
ちなみにこのあたりでは関東とは違い、糠どこは夏限定で、冬には漬けません。
初夏に仕込んで秋には廃棄する家庭がほとんどです。
とりあえず、発酵のスターターとしてビオフェルミンは有効である、ということが言いたいのです。
自演とか言う人いるのがビオフェルミン嫌いに共通の点だな。
自分の気に入らない事に文句言ってばかりだ。
俺もビオフェルミン使ってるぞ！
自分の気に入らない事に文句言ってばかりだ。
俺もビオフェルミン使ってるぞ！
775 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 14:17:46.25 ID:eWLsjGaG0
ビオフェルミン使った事ないのに昔からのとか言ってる人何？
昔からのぬか漬けは木の大きな桶で石の重し載せて常温保存だよ
それ以外は現代風にアレンジされたぬか漬けだから味が違う
今の綺麗な緑色したきゅうりのぬか漬けなんて昔では超浅漬け状態なんだよ
ビオフェルミン入れると本当におばあちゃんが漬けたぬか漬けの味になる
本当のぬか漬けの味が分からない人が昔からのとか言って
ビオフェルミン使っている人に嫌み言ってるといか思えないよ
昔からのぬか漬けは木の大きな桶で石の重し載せて常温保存だよ
それ以外は現代風にアレンジされたぬか漬けだから味が違う
今の綺麗な緑色したきゅうりのぬか漬けなんて昔では超浅漬け状態なんだよ
ビオフェルミン入れると本当におばあちゃんが漬けたぬか漬けの味になる
本当のぬか漬けの味が分からない人が昔からのとか言って
ビオフェルミン使っている人に嫌み言ってるといか思えないよ
それぞれ好きなのを使えばいいだけじゃん。
ビオフェルミンがいいと思う人は使えばいいし
嫌だと思う人は使わなくていいだけのこと。
>>767が言うように一部のビオフェルミン厨が押しつけるから
余計反感買った部分はあると思うよ。
ビオフェルミンに罪はないけどいい加減ウゼーってなってしまった感じ。
ビオフェルミンがいいと思う人は使えばいいし
嫌だと思う人は使わなくていいだけのこと。
>>767が言うように一部のビオフェルミン厨が押しつけるから
余計反感買った部分はあると思うよ。
ビオフェルミンに罪はないけどいい加減ウゼーってなってしまった感じ。
糠漬けサイトの管理人がビオフェルミン使ってる人に
嫌がらせしてるみたいだなｗ
ケータイからは他のIDで書き込みできないけど
PCからはルーターの電源落とせばID毎回変わるし。
嫌がらせしてるみたいだなｗ
ケータイからは他のIDで書き込みできないけど
PCからはルーターの電源落とせばID毎回変わるし。
ちなみにビオフェルミンを使わなくてもおばあちゃんの味になるよ。
みんなが冷蔵庫保存で少量漬けてると思わないほうがいい。
みんなが冷蔵庫保存で少量漬けてると思わないほうがいい。
>>776
＞ それぞれ好きなのを使えばいいだけじゃん。
＞ ビオフェルミンがいいと思う人は使えばいいし
いつもビオフェルミン嫌いな人がウゼーとか言うからこうなる。
ビオフェルミン嫌いならスルーすればいいのになｗ
毎回喧嘩売るようなレスするのがビオフェルミン嫌いな人の共通。
別に人それぞれだから使った事ないのに文句言うなよ。
文句は使ってから言え！
＞ それぞれ好きなのを使えばいいだけじゃん。
＞ ビオフェルミンがいいと思う人は使えばいいし
いつもビオフェルミン嫌いな人がウゼーとか言うからこうなる。
ビオフェルミン嫌いならスルーすればいいのになｗ
毎回喧嘩売るようなレスするのがビオフェルミン嫌いな人の共通。
別に人それぞれだから使った事ないのに文句言うなよ。
文句は使ってから言え！
アホの煽りを勝手に共通項目にしないでおくれ
使ったことあるけど別になくてもいいと思ったわ
だから使うも使わないも好きにすればと思う
だから使うも使わないも好きにすればと思う
京都の漬物屋から胡瓜の古漬け買えば冷蔵庫で漬けたのが
ほとんど漬かってない状態なのわかるよ。
古漬けの味を家庭の糠で再現するのに常温で糠が熟成するのに
半年近く掛かったけどビオフェルミン使うと一月程度で同じ味になる。
だから俺は使ってるし悪い物だとは思わない。
何するのも個人の勝手！
青い胡瓜が好きならエバラの浅漬けの素でいいだろｗ
十分ウマイぞ！
ほとんど漬かってない状態なのわかるよ。
古漬けの味を家庭の糠で再現するのに常温で糠が熟成するのに
半年近く掛かったけどビオフェルミン使うと一月程度で同じ味になる。
だから俺は使ってるし悪い物だとは思わない。
何するのも個人の勝手！
青い胡瓜が好きならエバラの浅漬けの素でいいだろｗ
十分ウマイぞ！
もうヴィオフィルミン専用スレ立てろよｗ
ビオフェルミンはなぜか古漬け好きの謎
>>783
スルーすればいいだけ！
そんな簡単な事できずに昔からの～とか言うからさ。
>>784
昔からの糠漬けは古漬けなんだよ！
だから浅漬けが好みの人はビオフェルミン使うな！
みんな個人で色々と試してるから助言はしても
昔からの～は何の役にもならん。
みんなは美味しい糠漬けが食べたいのだよ！
どうしたらうまくなるかを知りたいのに昔からの漬け方教えてどうするよ？
半年待てと言うのか。
今の時期は常温の糠漬け24時間の浅漬けが
5度以下の冷蔵庫だと3日で同じくらいの味だ。
ほとんど人があまり漬かってない浅漬け状態だろ？
昔からの糠漬けは乳酸菌の酸味がある古漬け！
一度でいいから老舗の漬物屋の古漬け食べて味を知って欲しい。
文句はそれからでいいだろ？
スルーすればいいだけ！
そんな簡単な事できずに昔からの～とか言うからさ。
>>784
昔からの糠漬けは古漬けなんだよ！
だから浅漬けが好みの人はビオフェルミン使うな！
みんな個人で色々と試してるから助言はしても
昔からの～は何の役にもならん。
みんなは美味しい糠漬けが食べたいのだよ！
どうしたらうまくなるかを知りたいのに昔からの漬け方教えてどうするよ？
半年待てと言うのか。
今の時期は常温の糠漬け24時間の浅漬けが
5度以下の冷蔵庫だと3日で同じくらいの味だ。
ほとんど人があまり漬かってない浅漬け状態だろ？
昔からの糠漬けは乳酸菌の酸味がある古漬け！
一度でいいから老舗の漬物屋の古漬け食べて味を知って欲しい。
文句はそれからでいいだろ？
786 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 15:45:40.22 ID:eWLsjGaG0
なんか変な人居るね。
はぐら瓜？というのをもらったので、今日はそれ漬ける
６時間くらいがちょうどよく漬かるよと言われたけど
逆算するのがめんどくさっ。たぶん古漬けになるだろう
６時間くらいがちょうどよく漬かるよと言われたけど
逆算するのがめんどくさっ。たぶん古漬けになるだろう
常温24時間て浅漬かりだったのか
そんくらいがノーマルだと思ってた
そんくらいがノーマルだと思ってた
>>765
いや、自分も干してないの漬けるよ。大好き。
でもちょっと甘めで歯ごたえのあるのが食べたくなったの。
でも沢庵ほどカチカチしょっぱくないのが食べたいのよｗ
ビオフェルミン厨は何で皆の糠床が新しいかスーパーの似非糠床出身と決めつけるのかわからん。
無添加のが食べたいと言っただけで攻撃的と受け取るのって、何か後ろ暗いからだよね。
なのにやたら長文で押し付けがましいから鬱陶しくなる。
いや、自分も干してないの漬けるよ。大好き。
でもちょっと甘めで歯ごたえのあるのが食べたくなったの。
でも沢庵ほどカチカチしょっぱくないのが食べたいのよｗ
ビオフェルミン厨は何で皆の糠床が新しいかスーパーの似非糠床出身と決めつけるのかわからん。
無添加のが食べたいと言っただけで攻撃的と受け取るのって、何か後ろ暗いからだよね。
なのにやたら長文で押し付けがましいから鬱陶しくなる。
791 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 17:58:25.30 ID:UZ569Tbx0
>>785
半年待てばいいじゃん
半年待てばいいじゃん
792 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 18:08:59.35 ID:eWLsjGaG0
>>790
無添加の意味は何？
ビオフェルミンって人が混ぜる時に手から移る乳酸菌と同じ菌を
培養して濃縮した物で今の市販の納豆とかは
同じく培養濃縮した納豆菌使ってるよ
薬とか言うけど、効能が有るから医薬部外品とされてて
ナットウキナーゼやビタミンCも同じ扱いだよ
押し付けがましいとか言うけど、無知なんだと思いますよ
無添加の意味は何？
ビオフェルミンって人が混ぜる時に手から移る乳酸菌と同じ菌を
培養して濃縮した物で今の市販の納豆とかは
同じく培養濃縮した納豆菌使ってるよ
薬とか言うけど、効能が有るから医薬部外品とされてて
ナットウキナーゼやビタミンCも同じ扱いだよ
押し付けがましいとか言うけど、無知なんだと思いますよ
またビオフェルミン嫌いがいっぱい書き込みしてるのね…
はい、ビオフェルミン入れても入れなくてもいいじゃない！
他人の糠床に文句ばかり言わないの！
美味しい糠漬け食べて落ち着きましょう
>>580は私が漬けた糠漬けだけど何も入ってない熟成した糠床と
見た目も味も変わりませんよ
ビオフェルミンを入れると早く発酵熟成して乳酸菌が増えるから雑菌が増殖し難くなるだけ
ただそれだけなのに普通の糠漬けとは違うような事言われるのなんでだろね
美味しければいいんじゃないかな
はい、ビオフェルミン入れても入れなくてもいいじゃない！
他人の糠床に文句ばかり言わないの！
美味しい糠漬け食べて落ち着きましょう
>>580は私が漬けた糠漬けだけど何も入ってない熟成した糠床と
見た目も味も変わりませんよ
ビオフェルミンを入れると早く発酵熟成して乳酸菌が増えるから雑菌が増殖し難くなるだけ
ただそれだけなのに普通の糠漬けとは違うような事言われるのなんでだろね
美味しければいいんじゃないかな
ビオフィルミン製薬の回し者め
796 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 20:21:20.95 ID:nTV0Zd1IO
ビオフェルミンです。
荒れさせてしまって申し訳ございません。
添加物嫌いな方、薬を使いたく無い方、浅漬けの好きな方、
時間のたっぷりある方はお使いにならない方がよろしいです。
初めて糠どこ仕込んだけど自然に発酵するまで待てない方、
古漬けの好きな方、糠どこの調子が悪い方にはビオフェルミンをお薦めします。
荒れさせてしまって申し訳ございません。
添加物嫌いな方、薬を使いたく無い方、浅漬けの好きな方、
時間のたっぷりある方はお使いにならない方がよろしいです。
初めて糠どこ仕込んだけど自然に発酵するまで待てない方、
古漬けの好きな方、糠どこの調子が悪い方にはビオフェルミンをお薦めします。
ビオフェルミン推奨派はなんで押しつけたがるんだろう。
入れたくないって人は自分は入れたくないって言ってるだけで
べつに入れてる人に入れるななんて言ってないのに。
発酵が待てないだけに気短な人が多いのかね。
他人がビオフェルミンを入れなくても自分は全く困らないだろうに
なんでしつこく食い下がるの不思議でたまらないわ。
入れたくないって人は自分は入れたくないって言ってるだけで
べつに入れてる人に入れるななんて言ってないのに。
発酵が待てないだけに気短な人が多いのかね。
他人がビオフェルミンを入れなくても自分は全く困らないだろうに
なんでしつこく食い下がるの不思議でたまらないわ。
あまりに論争続いてるから
スレを1から読み返してしまったわｗ
我ながら暇だｗ
読み返したら本当に押し付けがましくてワロタ
自分なりに試行錯誤してる人に
「そんなことしなくてもビオフェルミンでおｋ！」
って失礼にもほどがあるわー
そりゃ嫌われるわー
別に嫌味ったらしい書き込みもないのに
「また嫌味言われちゃうかな」
とか、余計な一言が多いね
大多数は普通の使用報告なのに、
一部の人の（？）物言いが悪くて嫌われるビオフェルミン使い達
スレを1から読み返してしまったわｗ
我ながら暇だｗ
読み返したら本当に押し付けがましくてワロタ
自分なりに試行錯誤してる人に
「そんなことしなくてもビオフェルミンでおｋ！」
って失礼にもほどがあるわー
そりゃ嫌われるわー
別に嫌味ったらしい書き込みもないのに
「また嫌味言われちゃうかな」
とか、余計な一言が多いね
大多数は普通の使用報告なのに、
一部の人の（？）物言いが悪くて嫌われるビオフェルミン使い達
799 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 21:33:32.90 ID:eWLsjGaG0
>>794
わたしがいつ入れろ入れろと言いましたか？
>>798
初めから読んだならビオフェルミンと書いただけで
沢山反応するのおかしいと思いませんでしたか？
ビオフェルミンやエビオスはこのスレで古くから話は出てるけど
最近になってから攻撃的な方が書き込み始めてます
それに気付けば特定の一人か二人くらいで書き込みしてる感じだよね
何でビオフェルミンに反応するのかしら？
スルーできないのは何故か知りたいわ
馬鹿馬鹿しいからこのへんで失礼しますね
わたしがいつ入れろ入れろと言いましたか？
>>798
初めから読んだならビオフェルミンと書いただけで
沢山反応するのおかしいと思いませんでしたか？
ビオフェルミンやエビオスはこのスレで古くから話は出てるけど
最近になってから攻撃的な方が書き込み始めてます
それに気付けば特定の一人か二人くらいで書き込みしてる感じだよね
何でビオフェルミンに反応するのかしら？
スルーできないのは何故か知りたいわ
馬鹿馬鹿しいからこのへんで失礼しますね
ビオフェルミン入り糠って作ったら売れそうだなｗ
いやむしろビオフェルミン漬けという新ジャンルを確立しても良いかな
粉々に粉砕したビオフェルミンと塩昆布を野菜にまぶして冷蔵庫で
一晩置けばあら不思議、ビオフェルミン古漬けの出来上がりｗ
粉々に粉砕したビオフェルミンと塩昆布を野菜にまぶして冷蔵庫で
一晩置けばあら不思議、ビオフェルミン古漬けの出来上がりｗ
803 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 22:09:23.90 ID:sijJWnuP0
>>755 今食ったよ。１０時間漬けた。漬けるときに実が柔らかいから丁寧に扱う必要がある。
取り出すときも、糠を洗い落とす時も同じ。
なんか黒っぽく変色してる部分がある。
食べてみたら、味が濃かったんで水で戻した。これは糠どこの味がストレートに移るね。
食ったら確かにチーズみたい。でも、食っていくうちにバターみたいな味もする。
不思議な食い物だｗｗ
豆腐の糠漬けに近いかな。でもアボガドは最初慣れるまで青臭い。
これは微妙だな。皆さんもお試しあれ！ｗｗｗｗ
取り出すときも、糠を洗い落とす時も同じ。
なんか黒っぽく変色してる部分がある。
食べてみたら、味が濃かったんで水で戻した。これは糠どこの味がストレートに移るね。
食ったら確かにチーズみたい。でも、食っていくうちにバターみたいな味もする。
不思議な食い物だｗｗ
豆腐の糠漬けに近いかな。でもアボガドは最初慣れるまで青臭い。
これは微妙だな。皆さんもお試しあれ！ｗｗｗｗ
>>799
もう見ていらっしゃらないかもしれませんが、
最初は自分はやってみる・止めとくと言ったレスが多く
特に批判的なレスは見受けられませんでした。
しかし「また嫌味言われちゃうかな」以降
批判レスが付き始めたように思います。
お言葉通りになっただけ、という印象です。
貴方が他人に対して思っていることは
他人が貴方に対しても思っている
後屈の発言が貴方でないにしろ
落ち着いて今日の自分の書き込みを見返したらどうでしょう。
>>803が話題を変えてくれたのに
蒸し返してしまって恥ずかしいからこのへんで失礼しますね。
もう見ていらっしゃらないかもしれませんが、
最初は自分はやってみる・止めとくと言ったレスが多く
特に批判的なレスは見受けられませんでした。
しかし「また嫌味言われちゃうかな」以降
批判レスが付き始めたように思います。
お言葉通りになっただけ、という印象です。
貴方が他人に対して思っていることは
他人が貴方に対しても思っている
後屈の発言が貴方でないにしろ
落ち着いて今日の自分の書き込みを見返したらどうでしょう。
>>803が話題を変えてくれたのに
蒸し返してしまって恥ずかしいからこのへんで失礼しますね。
そして誤字発見ｗ
恥ずかしいからあと2時間は沈黙しますｗ
恥ずかしいからあと2時間は沈黙しますｗ
806 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/12(水) 23:08:14.64 ID:sijJWnuP0
ってか、ビオフェルミン入れるやつは冷蔵庫だろ？
まあ、そんなのどうでもいいじゃん。
入れたきゃ入れれば。
糠床にルールはないだろ。
まあ、そんなのどうでもいいじゃん。
入れたきゃ入れれば。
糠床にルールはないだろ。
エビオスって死菌なのになんで効果があるの？
発酵に働く酵素が乾燥しても壊れずに残ってるとか？
もしかして酵母が目的ではなく、旨味とか成分の補充なんかで入れる物？
発酵に働く酵素が乾燥しても壊れずに残ってるとか？
もしかして酵母が目的ではなく、旨味とか成分の補充なんかで入れる物？
808 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：8) ：2012/09/12(水) 23:38:31.76 ID:k0KdTv3L0
おれ鶏糞派で
スレでも何度か紹介してきたけど
ここまで押しつけがましくできんわ
スレでも何度か紹介してきたけど
ここまで押しつけがましくできんわ
どうでもいい派としては、押しつけがましくても控えめでも何でもいいよー
とりあえず仲良くやってくれれば何でも聞きたいよー
とりあえず仲良くやってくれれば何でも聞きたいよー
選択肢のひとつとしてビオフェルミンでもラブレでも鶏糞でも話題としてはありだと思うけどさ
なんでこうもビオフェルミン関係の話題(フレーム)のみで埋まるわけ???
正直うんざりなんですけど。
なんでこうもビオフェルミン関係の話題(フレーム)のみで埋まるわけ???
正直うんざりなんですけど。
811 ：チェッカー監視係：2012/09/13(木) 06:34:05.74 ID:Pn0lLgnf0
m9(^Д^)
同一プロバイダーからの連続書き込みチェッカーで凄い必死の書き込みしてるので来てみましたｗｗｗ
一人でIPアドレスを変えながら連続投稿してるけど分かるからなｗ
某スレではココの必死なの笑い者になってるからやめとけ！
ビオフェルミン関係とかを叩いてる奴バレてるぞｗｗｗ
IPアドレスを変えて表示ID変わっても運営側の表示はfusianasanと同じだからバレバレ
今２ちゃんねるへの荒らしを特定中でココが引っかかったから来てみました
いい加減にしないとプロバイダーごと書き込み禁止になるぞ
警告しておく
同一プロバイダーからの連続書き込みチェッカーで凄い必死の書き込みしてるので来てみましたｗｗｗ
一人でIPアドレスを変えながら連続投稿してるけど分かるからなｗ
某スレではココの必死なの笑い者になってるからやめとけ！
ビオフェルミン関係とかを叩いてる奴バレてるぞｗｗｗ
IPアドレスを変えて表示ID変わっても運営側の表示はfusianasanと同じだからバレバレ
今２ちゃんねるへの荒らしを特定中でココが引っかかったから来てみました
いい加減にしないとプロバイダーごと書き込み禁止になるぞ
警告しておく
今時こんなこと書く人いるのかw
なんでもいいけどどんな方法で漬けるかもめるより
ぬか漬け自体で盛り上がりたいもんだわ。
好きな白瓜の時期も終わったし今日はとりあえずカブを漬けることにする。
上で出てるアボカドも試してみようかな。
なんでもいいけどどんな方法で漬けるかもめるより
ぬか漬け自体で盛り上がりたいもんだわ。
好きな白瓜の時期も終わったし今日はとりあえずカブを漬けることにする。
上で出てるアボカドも試してみようかな。
813 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/13(木) 07:25:56.25 ID:svIB5dPQ0
簡易由縁の子供を漬けて食っちゃった奴がいる。
>>811
必死すぎ。頭おかしいよあなた。
必死すぎ。頭おかしいよあなた。
自演て書いたら違う携帯で短時間に5レスか
パソもいるな
かまとと純真キャラ
噛み付きキャラ
中庸なだめキャラ
役割分担
最近なんで抽象的なおばあちゃんの糠床なのかと思ってたらここで結びつくのか
乳飲み子がいる若い母親にコーティングされたなんちゃら乳酸菌ではなく、何でおばあちゃんの乳酸菌なのか
おばあちゃんのやつはベテランだからこその糠漬けで
それを幼少のころに食べた朧げな記憶のノスタルジーを懐かしむのは分かるが
ここでビオフェルミンと同じ味とされては可哀想だと思うが
むしろビオフェルミン歓迎なのがすごいな
常温で3日漬けたキュウリが美味しいやつの言うことだから味が分からないのかもしれない
馬鹿にされたくないから色々漁って論理武装
パソもいるな
かまとと純真キャラ
噛み付きキャラ
中庸なだめキャラ
役割分担
最近なんで抽象的なおばあちゃんの糠床なのかと思ってたらここで結びつくのか
乳飲み子がいる若い母親にコーティングされたなんちゃら乳酸菌ではなく、何でおばあちゃんの乳酸菌なのか
おばあちゃんのやつはベテランだからこその糠漬けで
それを幼少のころに食べた朧げな記憶のノスタルジーを懐かしむのは分かるが
ここでビオフェルミンと同じ味とされては可哀想だと思うが
むしろビオフェルミン歓迎なのがすごいな
常温で3日漬けたキュウリが美味しいやつの言うことだから味が分からないのかもしれない
馬鹿にされたくないから色々漁って論理武装
NGワードにしてみた
すっきり
すっきり
基地外って自覚が無いから基地外なんだよな
なんでビオフェルミンにだけ噛み付くんやろなあ。
そんなビオフェルミンきらいなんか？
ウチは常に常温で、その年の夏のはじめに一回エビオスとビオフェルミン入れる。
それが昭和一桁からの我が家の味だわ。臭くなることもないし、旨いし。
別に全員入れろとは言わん。しかし初心者には奨めるな。
自分的には色を気にしてミョウバンやら鉄粉やら入れるほうが気持ち悪い。
そんなビオフェルミンきらいなんか？
ウチは常に常温で、その年の夏のはじめに一回エビオスとビオフェルミン入れる。
それが昭和一桁からの我が家の味だわ。臭くなることもないし、旨いし。
別に全員入れろとは言わん。しかし初心者には奨めるな。
自分的には色を気にしてミョウバンやら鉄粉やら入れるほうが気持ち悪い。
819 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/13(木) 09:36:33.24 ID:E0cIPp+b0
>>818
ブログにでも書いてろクズ
ブログにでも書いてろクズ
上の方、PCと携帯で連投乙ですとしか言えないwww
ビオフェルミンの人が書き込み控えたら荒れないと思うんですが。
なんでそんなに攻撃的なのかね。
夏の間だけしか漬けないからドーピングするんでしょ？
ここでこんなに反感買ってるってことは、そうじゃない人が多いんだろうなとか、想像出来ない？
別にビオフェルミン好きな人は入れればいいと思うけど、定期的にビオフェルミンネタ投下しなくていいし、批判されたら真っ赤になって噛み付くのも良くない。
あなたの言動がビオフェルミンを否定的に捉えられてしまう原因になっていることを理解した方がいい。
ビオフェルミンの人が書き込み控えたら荒れないと思うんですが。
なんでそんなに攻撃的なのかね。
夏の間だけしか漬けないからドーピングするんでしょ？
ここでこんなに反感買ってるってことは、そうじゃない人が多いんだろうなとか、想像出来ない？
別にビオフェルミン好きな人は入れればいいと思うけど、定期的にビオフェルミンネタ投下しなくていいし、批判されたら真っ赤になって噛み付くのも良くない。
あなたの言動がビオフェルミンを否定的に捉えられてしまう原因になっていることを理解した方がいい。
821 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/13(木) 13:49:05.20 ID:toPfu793O
ここまで糠漬けサイトの管理人の1人芝居
乙
ビオフェルミン入れようが入れまいが勝手
管理人変わってからおかしい
乙
ビオフェルミン入れようが入れまいが勝手
管理人変わってからおかしい
822 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/13(木) 14:04:29.74 ID:toPfu793O
以前はビオフェルミンの話出ても興味があるレスが多かったのに
今はビオフェルミンを悪の根源の如く叩くのは
興味がない俺達からは異常と思える
レス見ればビオフェルミン支持派は知的な文章だが
ビオフェルミン否定派は攻撃的で煽る文章が多い
ビオフェルミン否定派が黙っていれば荒れないだろ
何を根に持ってるのか不思議
今はビオフェルミンを悪の根源の如く叩くのは
興味がない俺達からは異常と思える
レス見ればビオフェルミン支持派は知的な文章だが
ビオフェルミン否定派は攻撃的で煽る文章が多い
ビオフェルミン否定派が黙っていれば荒れないだろ
何を根に持ってるのか不思議
いい加減にしろ。
入れようが入れまいがどうでもいい。
一部のビオフェルミン推奨派と否定派の両基地外のせいで
周りがどれだけ迷惑してるからそろそろ考えろ。
そんなに議論がしたかったら別スレ作ってあんたらまとめてそっちでやれ。
どうせ応戦しあってるのは一人か2人だろ。
深呼吸してもう一回スレタイ嫁や。
入れようが入れまいがどうでもいい。
一部のビオフェルミン推奨派と否定派の両基地外のせいで
周りがどれだけ迷惑してるからそろそろ考えろ。
そんなに議論がしたかったら別スレ作ってあんたらまとめてそっちでやれ。
どうせ応戦しあってるのは一人か2人だろ。
深呼吸してもう一回スレタイ嫁や。
どうにもなにがしさんの一人相撲に両者巻き込まれてただけの気がする
そろそろ終わりにしたいね
そろそろ終わりにしたいね
嫌な事はみょうがのぬか漬け食って忘れろ
みょうが上手く漬かったことない
不味くはないけどただのフニャフニャのみょうがになる
不味くはないけどただのフニャフニャのみょうがになる
>>827
上の方にみょうがの漬け方丁寧に解説してくれてるよ！
上の方にみょうがの漬け方丁寧に解説してくれてるよ！
829 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/13(木) 18:01:09.74 ID:toPfu793O
このスレは旨い糠漬け食いたいのが集まる場所だ
>>1にあるようにレポートやどうすれば上手に糠漬けができるかを語るスレ
何かを入れて結果が良い悪いや、オススメはしても
他人のしている事に何もしないで美味しいとか言うから荒れる
そんな奴は完全スルー！
何もしないで美味しいなら黙ってろ！
旨いの食いたいから各自色々入れて結果をレポートしてるだけ
試すも試さないも個人の自由
以前のスレはビオフェルミンだろうがエビオスやワカモトが
普通にみんな興味持って試した人が多い
他人のしている事に悪意のレスするなよ！
ビオフェルミンで旨いと本人が納得してるからそれでいいだろ
旨いからオススメもしてるのだろうし興味がないならスルーでOK
どうも古式糠漬けでないと文句言うの居るが
ここは総合スレだから何でもありなんだよ
以後、今まで通りビオフェルミンだろうがエビオスだろうがワカモトの
レポートや糠カラシ、糠の種類など情報歓迎だ
煽りや嫌がらせ、他人のしている事に文句は厳禁な！
スルー覚えようや…
>>1にあるようにレポートやどうすれば上手に糠漬けができるかを語るスレ
何かを入れて結果が良い悪いや、オススメはしても
他人のしている事に何もしないで美味しいとか言うから荒れる
そんな奴は完全スルー！
何もしないで美味しいなら黙ってろ！
旨いの食いたいから各自色々入れて結果をレポートしてるだけ
試すも試さないも個人の自由
以前のスレはビオフェルミンだろうがエビオスやワカモトが
普通にみんな興味持って試した人が多い
他人のしている事に悪意のレスするなよ！
ビオフェルミンで旨いと本人が納得してるからそれでいいだろ
旨いからオススメもしてるのだろうし興味がないならスルーでOK
どうも古式糠漬けでないと文句言うの居るが
ここは総合スレだから何でもありなんだよ
以後、今まで通りビオフェルミンだろうがエビオスだろうがワカモトの
レポートや糠カラシ、糠の種類など情報歓迎だ
煽りや嫌がらせ、他人のしている事に文句は厳禁な！
スルー覚えようや…
長げぇよ
ずっと「冷蔵庫に入れるかも」と思って、野田琺瑯のぬか漬け美人使ってたんだけど
この夏(初夏超え)、１度も冷蔵庫入れなかったので思い切ってラウンドストッカーに替えてみた。
円柱型ってかき混ぜるのがすごい楽でビックリ。
これからも美味しい糠漬けを漬けるぞ～！
この夏(初夏超え)、１度も冷蔵庫入れなかったので思い切ってラウンドストッカーに替えてみた。
円柱型ってかき混ぜるのがすごい楽でビックリ。
これからも美味しい糠漬けを漬けるぞ～！
もう柿が出回ってるな
安くなったら柿でも漬けるか
今晩も糠漬けは旨いぜ
安くなったら柿でも漬けるか
今晩も糠漬けは旨いぜ
ID:toPfu793O
自分は他人に文句言うけど，他人は自分に対しては文句言うなですか
立派立派
自分は他人に文句言うけど，他人は自分に対しては文句言うなですか
立派立派
乾燥させた柚子(料理の上に香りづけに使うの)売ってるけど
誰か使ってみた人いる？
糠の中に入れると香りなくなるかな
誰か使ってみた人いる？
糠の中に入れると香りなくなるかな
柿は身も入れるんか？
柿て皮を漬けるのん？
大根の皮の糠漬けが大好きなので今度柿もやってみるかな。
大根の皮の糠漬けが大好きなので今度柿もやってみるかな。
なんやかんや、ぬか床に入れるのがこのスレでは流行ってるのか？
味の素大好きでふたことめに味の素入れるとうまいよと言ってたモデみたいだな。
あ、モデは書き込むなよ。
味の素大好きでふたことめに味の素入れるとうまいよと言ってたモデみたいだな。
あ、モデは書き込むなよ。
柿は実を漬けるよ
種無し柿の皮剥いて2つに切って常温なら1日くらい
甘酸っぱしょっぱくて酒のつまみになる
味の素は糠漬けした物に少しかけると糠漬けの味が増して旨い
知らない人居るのが不思議だ
種無し柿の皮剥いて2つに切って常温なら1日くらい
甘酸っぱしょっぱくて酒のつまみになる
味の素は糠漬けした物に少しかけると糠漬けの味が増して旨い
知らない人居るのが不思議だ
単発ID多いな荒らしは相手しないがいい加減にしろ！
>>841
正直あなたもたいがいにして欲しい。
自分にはあなたも荒らしに見える。
自分が書いてるように気に入らないレスはスルーしたら。
第一そういうことを言うから余計荒れるんじゃないの。
自分が気に入らないレスや単発が多いから荒らしって自己中すぎ。
正直あなたもたいがいにして欲しい。
自分にはあなたも荒らしに見える。
自分が書いてるように気に入らないレスはスルーしたら。
第一そういうことを言うから余計荒れるんじゃないの。
自分が気に入らないレスや単発が多いから荒らしって自己中すぎ。
844 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/14(金) 00:34:59.58 ID:Cm+5P9FM0
>>842
テメーが荒らしてる事に気付けカス。
http://hissi.org/
これを改造したチェッカーで地域とプロバイダがわかる。
パソコンからここに書き込みしてる多くは同じパソコンからだ。
単発ID多いのはその為。
あと海外経由でも書き込みしてるな。
改造チェッカーはサイトではなくアプリだけどなｗ
スキルない屑少しは勉強しろ。
テメーが荒らしてる事に気付けカス。
http://hissi.org/
これを改造したチェッカーで地域とプロバイダがわかる。
パソコンからここに書き込みしてる多くは同じパソコンからだ。
単発ID多いのはその為。
あと海外経由でも書き込みしてるな。
改造チェッカーはサイトではなくアプリだけどなｗ
スキルない屑少しは勉強しろ。
845 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/14(金) 01:26:09.53 ID:qAqvZtjP0
かぼちゃの捨て漬けの次は、干し柿だな。
>>846＝>>760
各家庭それぞれと思うけど、実家は一年中ずーっと漬けてるよ＠東京
私（一人暮らし）のぬか床は小さいし、冬はイマイチなので休み休み。
休むときはラップで覆って、思いたったときにテキトーにかき混ぜて、
たまにキャベツ、大根の皮や葉、カブ、カブの葉を漬ける。
きゅうり・なすは夏がおいしいから冬は漬けないことが多いです
各家庭それぞれと思うけど、実家は一年中ずーっと漬けてるよ＠東京
私（一人暮らし）のぬか床は小さいし、冬はイマイチなので休み休み。
休むときはラップで覆って、思いたったときにテキトーにかき混ぜて、
たまにキャベツ、大根の皮や葉、カブ、カブの葉を漬ける。
きゅうり・なすは夏がおいしいから冬は漬けないことが多いです
室温放置だけど冬は雑菌繁殖して雑巾臭くなるわ
中途半端に温度が下がる所為だろうな
冬だけは乳酸菌の増えた糠床を冷蔵庫で時間掛けて
漬けたほうがいいかもしんない
中途半端に温度が下がる所為だろうな
冬だけは乳酸菌の増えた糠床を冷蔵庫で時間掛けて
漬けたほうがいいかもしんない
>>848
なんで冬は雑菌繁殖するんですか？
なんで冬は雑菌繁殖するんですか？
850 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/14(金) 13:04:07.37 ID:LKb8lhAX0
乳酸菌が弱まるから
室内でもリビングに近い台所だと暖かいから大丈夫かな？
852 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/14(金) 14:23:42.67 ID:LKb8lhAX0
昼間は２０－２５度以上欲しいね。
夜は１５度を下回るんだから。
そこまでして寒い時期に糠漬けやる意味がわからない。
自然のものはその時期があって、それに合わせてわれわれが
生活してる。
夜は１５度を下回るんだから。
そこまでして寒い時期に糠漬けやる意味がわからない。
自然のものはその時期があって、それに合わせてわれわれが
生活してる。
ふーん、なるほど。
うちは毎日家に人いるから暖房ついてるし大丈夫そうかな。
せっかく始めたぬか漬けだし、今年位は続けてみまーす。
うちは毎日家に人いるから暖房ついてるし大丈夫そうかな。
せっかく始めたぬか漬けだし、今年位は続けてみまーす。
オラのエビオスの疑問は・・・
855 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/14(金) 19:30:33.05 ID:A6ELk1nS0
ここのとこ蓋開けた時、セメダイン臭少し感じる…
中から母ちゃんの髪の毛一本出てきた…(私は胸までロング、母はショート)
関係あるかな…
とりあえず、塩麹をドーピングとして入れたわ。
エビオスはしらんが、酒カスか生ビールでも入れた方が酵母は生きてる気がする。
家族に農大卒がいるから聞いてみるわ
中から母ちゃんの髪の毛一本出てきた…(私は胸までロング、母はショート)
関係あるかな…
とりあえず、塩麹をドーピングとして入れたわ。
エビオスはしらんが、酒カスか生ビールでも入れた方が酵母は生きてる気がする。
家族に農大卒がいるから聞いてみるわ
>>854
ごめんなさい途中で書き込みしちゃった…
多分エビオスとかはその物が発酵するというより
乳酸菌が活発になるための乳酸菌の餌になるんだと思うよ
それで乳酸菌が活発になって糠床が熟成するんだと思う
ごめんなさい途中で書き込みしちゃった…
多分エビオスとかはその物が発酵するというより
乳酸菌が活発になるための乳酸菌の餌になるんだと思うよ
それで乳酸菌が活発になって糠床が熟成するんだと思う
858 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/14(金) 21:48:54.95 ID:LKb8lhAX0
きゃべつっていつも捨て漬けしかやらないんだけど。
なんかうまいって言うから、漬けてみた。
葉の枚数とか時間とかどうなの？
あと、ゴーヤは王道。
なんかうまいって言うから、漬けてみた。
葉の枚数とか時間とかどうなの？
あと、ゴーヤは王道。
キャベツの糠漬け、好きだお
最近のキャベツって硬くない？
一枚一枚剥がして漬けても3日漬けないと美味しくないんだけど…
一枚一枚剥がして漬けても3日漬けないと美味しくないんだけど…
今年は白菜が豊作だから、思う存分白菜漬けなのっ！ まいう～
862 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/15(土) 08:28:52.05 ID:RVrOQvqD0
>>860 そんなに漬けるんだ
暖房20度設定じゃ室温16度にもならんぞ
27度設定でようやく20度だ
27度設定でようやく20度だ
866 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/15(土) 14:11:21.31 ID:9GDFUDvS0
ビオフェルミンの次は温度厨か。。。冷蔵庫でうまくやってるのに。
野菜はよく洗い、キッチンペーパーでよく水気拭いてから漬けるとか
足し糠を一気にしないとか他に気をつけることあるやん。
野菜はよく洗い、キッチンペーパーでよく水気拭いてから漬けるとか
足し糠を一気にしないとか他に気をつけることあるやん。
上げ厨の冷蔵庫厨が何を言うかｗ
冷蔵庫厨の気をつけることなんか室温派にはどうでもいいんだわ
冷蔵庫厨の気をつけることなんか室温派にはどうでもいいんだわ
>>866
キチガイは消えろ
キチガイは消えろ
869 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/15(土) 15:01:14.30 ID:RVrOQvqD0
ってか、ビオフェルミン使ってるのは冷蔵庫のやつだろ？
はいはい、sageましたよー、満足ですか？自治厨で押し付け厨の癖に。
貴方こないだっから一人で「温度ガー雑菌ガー乳酸菌ガー」の常温ガー厨でしょ？
ビオフェルミンに紛れてたけど、相当ウザイ。
貴方こないだっから一人で「温度ガー雑菌ガー乳酸菌ガー」の常温ガー厨でしょ？
ビオフェルミンに紛れてたけど、相当ウザイ。
>>869
始めの２週間位常温で、あと野菜室だけどビオフェルミンはちょっと抵抗あるんで使ってません。
冷蔵庫皆が皆、ビオフェルミン推奨だとは思いませんが。
今はそのまますぐに冷蔵庫で漬けられる糠床を買ってるお客様が多い気がします。
スーパー店員より。
始めの２週間位常温で、あと野菜室だけどビオフェルミンはちょっと抵抗あるんで使ってません。
冷蔵庫皆が皆、ビオフェルミン推奨だとは思いませんが。
今はそのまますぐに冷蔵庫で漬けられる糠床を買ってるお客様が多い気がします。
スーパー店員より。
872 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/15(土) 17:24:33.33 ID:RVrOQvqD0
乳酸菌とビフィズス菌の違い
http://www.danone.co.jp/health/bacteria/lactobacillus/vegetables.html
ここ読むと、ビオフェルミンの成分のビフィズス菌は動物性乳酸菌なのかな？
>>871 冷蔵庫はどうしても乳酸菌が弱くなるからビオフェルミンを使ってるんじゃないか？
Ｓ＆Ｂとかのかき混ぜないでいい糠床とかは消費期限があるんだよな。
http://www.danone.co.jp/health/bacteria/lactobacillus/vegetables.html
ここ読むと、ビオフェルミンの成分のビフィズス菌は動物性乳酸菌なのかな？
>>871 冷蔵庫はどうしても乳酸菌が弱くなるからビオフェルミンを使ってるんじゃないか？
Ｓ＆Ｂとかのかき混ぜないでいい糠床とかは消費期限があるんだよな。
>>872
ちょっと菌の事はわかりませんが。
私鉄系スーパーが集まって作ってるPBで出してる糠床で、すぐ漬けられるやつがあるんですがこれが売れてます。
中身は国産の糠と米麹、塩、唐辛子だけ。もちろん混ぜて使うやつです。
未開封常温で、賞味期限はだいたい１年の記載ですね。
一応食品として売るものは、砂糖や塩を除いて消費、賞味期限は義務だと思って下さい。
ちょっと菌の事はわかりませんが。
私鉄系スーパーが集まって作ってるPBで出してる糠床で、すぐ漬けられるやつがあるんですがこれが売れてます。
中身は国産の糠と米麹、塩、唐辛子だけ。もちろん混ぜて使うやつです。
未開封常温で、賞味期限はだいたい１年の記載ですね。
一応食品として売るものは、砂糖や塩を除いて消費、賞味期限は義務だと思って下さい。
先週うんこ臭で悩んでたけど思い切ってやりなおしたよ。
スッキリした。
今度こそ元気な状態になったら少量を保険で冷凍しよう…。
スッキリした。
今度こそ元気な状態になったら少量を保険で冷凍しよう…。
ID:9GDFUDvS0
連投ウザイよ気違い
連投ウザイよ気違い
>>876
ｱﾝﾀが基地害に見えるけど
ｱﾝﾀが基地害に見えるけど
もうビオフェルミン議論スレ作ってまとめて移動して欲しい…
879 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/15(土) 20:59:29.46 ID:RVrOQvqD0
>>876 ← こいつアスペか？
ん！？間違ったかな
今日のきゅうりセメダインの味がしたぜ
今日のきゅうりセメダインの味がしたぜ
白菜ってそのまま漬けたら美味しくないから、塩漬けにしてからぬか漬けにするとどっかで聞いた事ありますが、実際どうなんでしょう？
しょっぱくならないのかな？
しょっぱくならないのかな？
882 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/15(土) 21:31:48.05 ID:RVrOQvqD0
初心者でも簡単につくることができるぬか漬けの素です。
かき混ぜ不要で、初心者でも本格的なぬか漬けを簡単につくることができる、ぬか漬けの素です。
化学調味料無添加。そのまま漬け込めるクリップ付タイプ、お徳用タイプの２種類があります。
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=01100&CGMCODE=00100&CGSCODE=00200
かき混ぜ不要で、初心者でも本格的なぬか漬けを簡単につくることができる、ぬか漬けの素です。
化学調味料無添加。そのまま漬け込めるクリップ付タイプ、お徳用タイプの２種類があります。
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=01100&CGMCODE=00100&CGSCODE=00200
>>878
お前バカか？
ビオフェルミンが悪いのではなく
ビオフェルミンに反応して荒らしてる奴を排除しないとだめだ
荒らしに洗脳されてどうするよ
スレのログみればビオフェルミンやエビオスやワカモトは
古くから糠漬けスレのポピュラーな話題だ
お前バカか？
ビオフェルミンが悪いのではなく
ビオフェルミンに反応して荒らしてる奴を排除しないとだめだ
荒らしに洗脳されてどうするよ
スレのログみればビオフェルミンやエビオスやワカモトは
古くから糠漬けスレのポピュラーな話題だ
最近になってこのスレの住人になった人に教えるが
このスレは10年くらい前から続いているスレで
初期の頃からビオフェルミン、エビオス、ワカモトは話の定番だ
スレが立った頃は糠男と言うのが居てな
ビオフェルミンの良さを熱く語っていたんだ
つまり、ビオフェルミンとかに過剰反応して嫌みを言う奴は
最近始めてこのスレに住み着いた荒らしだから構うな
このスレは10年くらい前から続いているスレで
初期の頃からビオフェルミン、エビオス、ワカモトは話の定番だ
スレが立った頃は糠男と言うのが居てな
ビオフェルミンの良さを熱く語っていたんだ
つまり、ビオフェルミンとかに過剰反応して嫌みを言う奴は
最近始めてこのスレに住み着いた荒らしだから構うな
887 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 00:59:20.11 ID:ncqKhy7E0
ビオフェルミンが悪いんじゃない。
ビオフェルミンをゴリ押しする人が嫌われてるだけ。
自分のやり方が1番いいって思ってるような語り口が嫌われてるんです。
人それぞれ、自分のやり方でやりたいんです。
私は、以前は必要があればビオフェルミン投入も考えていましたが、あまりのゴリ押しに嫌気がさし、錠剤は使いたくないと思うようになりました。
これ以降、ビオフェルミンはNGワードにします。
ビオフェルミンをゴリ押しする人が嫌われてるだけ。
自分のやり方が1番いいって思ってるような語り口が嫌われてるんです。
人それぞれ、自分のやり方でやりたいんです。
私は、以前は必要があればビオフェルミン投入も考えていましたが、あまりのゴリ押しに嫌気がさし、錠剤は使いたくないと思うようになりました。
これ以降、ビオフェルミンはNGワードにします。
ゴリ押しとか押し付けがましいって言ってる人は何を読んでそう思うのか分からない
「ビオフェルミン入れない奴はバカ」とか言ってるんならわかるけど
わたしからすると拒否反応のほうがヒステリックに見える
「ビオフェルミン入れない奴はバカ」とか言ってるんならわかるけど
わたしからすると拒否反応のほうがヒステリックに見える
890 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 01:56:53.29 ID:PPDazLX30
>>887
違うけど、妄想逞しいね。２ちゃんやり過ぎじゃないの？
違うけど、妄想逞しいね。２ちゃんやり過ぎじゃないの？
891 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 02:02:34.14 ID:PPDazLX30
しつこい。糠づけをやってたら、あれがダメとかの話じゃなく
自分が漬けたのがどうだったか、出来栄えの話をメインにすると思う。
ただ言い争いたいだけなら、よそでやってよ
自分が漬けたのがどうだったか、出来栄えの話をメインにすると思う。
ただ言い争いたいだけなら、よそでやってよ
894 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 03:23:17.92 ID:zXVboMN30
せっかくの、ぬか漬けという「酵素食品」なのだから、
「ビオフェルミン」を入れて、「胃・腸・心臓」と「水分バランス」を
ぬか漬けを食べて治す、「神経腺」も治してくれる、画期的なことなのに。
つまりは、身体を立て直してくれる、重要なことなんだ。
「ビオフェルミン」を入れて、「胃・腸・心臓」と「水分バランス」を
ぬか漬けを食べて治す、「神経腺」も治してくれる、画期的なことなのに。
つまりは、身体を立て直してくれる、重要なことなんだ。
895 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 03:25:21.27 ID:zXVboMN30
材料：いり糠 きな粉（8日ごとに足す） さとう こんぶだし顆粒 かつおだし顆粒
こんぶだし汁 （糠床 冷蔵庫で1日寝かして完成）
捨て漬け：「ふきの水煮」（のちは、入れっぱなし）
漬けるもの：きゅうり 大根は1/2後、縦に4つに割る
効能：痴呆症が緩和される。
馬鹿と基地外が住み着いて荒らしてんのな
いい加減にしてくれや
いい加減にしてくれや
897 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 04:28:38.16 ID:opQ/E1tX0
>>895
薬事法違反で通報しといた
薬事法違反で通報しといた
なんかもう末期だなここ
温度下がると調子が悪くなる人が他にもいるか訊いた時には誰もいなかったから
一人だけの現象だろうな
おそらく他に原因があると思うが本人にしてみれば気温が原因なんだろう
冷蔵庫のやり方もすでに一般化してると思うから特に不思議にも思わない
無塩糠床や低塩糠床というのも聞いたことがあるけど
実際にどういうやり方をやっているのか知らないからなんとも言えないな
なぜか別に知りたいとも思わない
自分には必要無いからだろう
一人だけの現象だろうな
おそらく他に原因があると思うが本人にしてみれば気温が原因なんだろう
冷蔵庫のやり方もすでに一般化してると思うから特に不思議にも思わない
無塩糠床や低塩糠床というのも聞いたことがあるけど
実際にどういうやり方をやっているのか知らないからなんとも言えないな
なぜか別に知りたいとも思わない
自分には必要無いからだろう
すいません…>>881ですが、白菜の漬け方ご存知の方いらっさいますか？
>>900
すみません自己レスですが、とりあえず一旦塩、昆布、唐辛子で浅漬けした物を軽く洗い、今糠に漬けました。2日後位にたべてみます。
すみません自己レスですが、とりあえず一旦塩、昆布、唐辛子で浅漬けした物を軽く洗い、今糠に漬けました。2日後位にたべてみます。
白菜は普通に漬けると水分がたくさん出るようなことを見たことがある
あまり美味しくないみたいなことも見た事あるけど
乳酸菌がたくさん付いてるみたいでどうなんだろうね
過去には干してから漬けるようなのもあった気がする
白菜は食べるときに洗わなくて済む白菜漬けしかやらない
糠漬けも一手間加えたらおいしそうだね
あまり美味しくないみたいなことも見た事あるけど
乳酸菌がたくさん付いてるみたいでどうなんだろうね
過去には干してから漬けるようなのもあった気がする
白菜は食べるときに洗わなくて済む白菜漬けしかやらない
糠漬けも一手間加えたらおいしそうだね
>>903
中身が空っぽの長文レスいらんから去れ
中身が空っぽの長文レスいらんから去れ
こんなときこそ駄目ノンさんの出番なのに…
>>903
なるほど水分確かに多そうですね。
干してからというのも良さそうかも。
浅漬けで十分美味しい白菜を無理にぬか漬けにしなくても良いのかもしれないけど、
これからの時期白菜安いし、美味しく漬けられたらいいなーと思ってます。
ありがとうございました。
なるほど水分確かに多そうですね。
干してからというのも良さそうかも。
浅漬けで十分美味しい白菜を無理にぬか漬けにしなくても良いのかもしれないけど、
これからの時期白菜安いし、美味しく漬けられたらいいなーと思ってます。
ありがとうございました。
（本当に）ありがとうございました。
>>900
ぬか漬けの漬け方は知らないけど
キムチ作り体験のときは1日塩漬けしたものを
軽く洗って漬けてた。
そうしないと味の入りが悪いらしい。
ぬか床にはそのまま漬けると
白菜から水分が出すぎて
白菜もぬか床も味が落ちてしまうって書き込みだったよね。
白菜のぬか漬けか～
考えてたらよだれ出てきた。
ぬか漬けの漬け方は知らないけど
キムチ作り体験のときは1日塩漬けしたものを
軽く洗って漬けてた。
そうしないと味の入りが悪いらしい。
ぬか床にはそのまま漬けると
白菜から水分が出すぎて
白菜もぬか床も味が落ちてしまうって書き込みだったよね。
白菜のぬか漬けか～
考えてたらよだれ出てきた。
またビオフェルミン嫌いな人が荒らしてるのかよｗ
P2まで使ってご苦労なこったｗｗｗ
携帯電話、パソコン(ID変えて自演有り)、P2となんでそこまでして
ビオフェルミンを叩くのかわからねえｗ
上の方で他人のぬか漬に文句言うなみたいの言ってる人いるのに理解できないのか？
何を入れたっていいじゃねーかオススメされたら興味があればレスすればいいし
興味がなければ文句言わなければ荒れないのに煽ってばかりで完全に荒らしてるぞ！
他人のぬか漬に文句ばかり言う奴は出てけ！
P2まで使ってご苦労なこったｗｗｗ
携帯電話、パソコン(ID変えて自演有り)、P2となんでそこまでして
ビオフェルミンを叩くのかわからねえｗ
上の方で他人のぬか漬に文句言うなみたいの言ってる人いるのに理解できないのか？
何を入れたっていいじゃねーかオススメされたら興味があればレスすればいいし
興味がなければ文句言わなければ荒れないのに煽ってばかりで完全に荒らしてるぞ！
他人のぬか漬に文句ばかり言う奴は出てけ！
千束の本見てみたが白菜の漬け方なかったｗ
まあ多分塩してぎっちり絞ってから漬けるんだろうね。
でも「白菜 糠漬け」でちょっと検索しただけでいっぱい出てきたよ。
・下漬け
・切り口を干す
・白菜だけで新しい糠床を作る
とかあった。
今年運良く白菜当たり年になったら全部試して食感の違いとか調べても面白そうだね。
まあ多分塩してぎっちり絞ってから漬けるんだろうね。
でも「白菜 糠漬け」でちょっと検索しただけでいっぱい出てきたよ。
・下漬け
・切り口を干す
・白菜だけで新しい糠床を作る
とかあった。
今年運良く白菜当たり年になったら全部試して食感の違いとか調べても面白そうだね。
くだらん争いしとるな。
自分のぬか床なんやで好きにしたらええやん。
他人に自分のやり方や意見を押しつけるよってに荒れるんや。
ほっとけ。
だれか困ってるふうやったら、
こうしたらうまいこといったでぇって助けたったらええんや。
困っとりもせんのに親切や意見の押し売りはあかんと思うわ。
所詮、ぬか床。ｗ
自分のぬか床なんやで好きにしたらええやん。
他人に自分のやり方や意見を押しつけるよってに荒れるんや。
ほっとけ。
だれか困ってるふうやったら、
こうしたらうまいこといったでぇって助けたったらええんや。
困っとりもせんのに親切や意見の押し売りはあかんと思うわ。
所詮、ぬか床。ｗ
自分の母親（故人）は、白菜を四つに割って半日（から二日）くらい干して、
容器に塩と昆布と唐辛子と乾いた糠をそのまま振り入れて重石してた。
いわゆる「糠床」は作ってなかったなぁ。
思い出してたら懐かしくなった。この冬に作ってみようかな。
容器に塩と昆布と唐辛子と乾いた糠をそのまま振り入れて重石してた。
いわゆる「糠床」は作ってなかったなぁ。
思い出してたら懐かしくなった。この冬に作ってみようかな。
自演してバレてないと思ってるのかな
可哀想に
可哀想に
こんなに住人居ないってな
昨日から自演が酷いわ
ほとんどスーパー店員だろこれｗ
昨日から自演が酷いわ
ほとんどスーパー店員だろこれｗ
まあ皆そろそろスルー覚えようね。
って書いたら絡んで来る人がスルー対象ですｗ
って書いたら絡んで来る人がスルー対象ですｗ
白菜ぬか漬けのアドレスありがとうございました！
ネットで調べても色々出てくるけど、経験者の方がいらっしゃったらと思い質問させて頂きました。
>>912さんのは手軽で美味しそう。
色々試してみます。感謝
ネットで調べても色々出てくるけど、経験者の方がいらっしゃったらと思い質問させて頂きました。
>>912さんのは手軽で美味しそう。
色々試してみます。感謝
（ ﾟдﾟ）ﾎﾟｶｰﾝ
糠に麹菌ってどうなのかな。
塩の代わりに塩麹つけて入れたら美味しくなるかな。
塩の代わりに塩麹つけて入れたら美味しくなるかな。
919 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 16:52:49.09 ID:HgEPj5N90
塩麹入れる人もいるでしょ
そういやNHKの今日の料理で奥村彪生が麹投入してたわ
922 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 21:31:28.57 ID:HgEPj5N90
キャベツ取り出した２日漬けたけど、味が濃いから水で戻し中。
でもできれば戻さないで食ったほうがうまい。
きゅうりとゴーヤは最高にうまい。
でもできれば戻さないで食ったほうがうまい。
きゅうりとゴーヤは最高にうまい。
923 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 00:40:40.76 ID:oRvTP4dcO
約半年ほったらかしの糠床はもうダメですか？
常温ならマズイ気がする。
冷蔵庫保存なら状態によっては救えるかもしれないけど。
つか何でこの時期に気付いたのｗ
冷蔵庫保存なら状態によっては救えるかもしれないけど。
つか何でこの時期に気付いたのｗ
麹は糠床の発酵に関与するというよりも旨味成分としての役割だと思う
単純に美味しくない糠床や作ったばかりの糠床に入れれば効果が分かりやすそう
しょっぱさが和らいでまろやかなイメージだけど実際はどこまで変わるのかな
成分が抽出されたものとは違って過剰な感じにはならないんじゃないかな
熟成が進んだものにはすでに紛れ込んでいそうな気がしないでもない
塩麹はブームになったけど一過性のもので終わるのは勿体無いと思ってる
単純に美味しくない糠床や作ったばかりの糠床に入れれば効果が分かりやすそう
しょっぱさが和らいでまろやかなイメージだけど実際はどこまで変わるのかな
成分が抽出されたものとは違って過剰な感じにはならないんじゃないかな
熟成が進んだものにはすでに紛れ込んでいそうな気がしないでもない
塩麹はブームになったけど一過性のもので終わるのは勿体無いと思ってる
白菜はー
四つ割りくらいにして、葉の間に軽く塩を振ってから、一枚々に糠をすり込んでいきます。
漬ける時間は、常温だったり冷蔵だったり温度環境と漬かり具合の好みにもよりますので、自分の好みの時間を探してみてください。
基本的には、浸かるの早いです。家だと常温６～１０時間くらいで頂いてます。冷蔵だと２０時間前後かな。
水分は当然沢山でます。何度か漬けて糠が緩くなる頃には、糠自体減ってきますので足し糠します。
と言うことで、水が増える頃には足し糠する時期になりますので、水抜きする必要はありません。
足し糠することで、糠の新陳代謝にもなります。
白菜漬まいう～♪
四つ割りくらいにして、葉の間に軽く塩を振ってから、一枚々に糠をすり込んでいきます。
漬ける時間は、常温だったり冷蔵だったり温度環境と漬かり具合の好みにもよりますので、自分の好みの時間を探してみてください。
基本的には、浸かるの早いです。家だと常温６～１０時間くらいで頂いてます。冷蔵だと２０時間前後かな。
水分は当然沢山でます。何度か漬けて糠が緩くなる頃には、糠自体減ってきますので足し糠します。
と言うことで、水が増える頃には足し糠する時期になりますので、水抜きする必要はありません。
足し糠することで、糠の新陳代謝にもなります。
白菜漬まいう～♪
連投ごめんなさい。
白菜漬けるときは、糠床は若干ゆるいほうが使いやすいですよー。
ま、白菜に限った事でもないんだけどさ。
白菜漬けるときは、糠床は若干ゆるいほうが使いやすいですよー。
ま、白菜に限った事でもないんだけどさ。
遠投ごめんなさい。
飛ばし過ぎますた。
飛ばし過ぎますた。
930 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 15:08:09.37 ID:SOyVDhIM0
白菜余ってるからやってみるか。
水が出るんなら反日ほど日陰干ししようかな。
水が出るんなら反日ほど日陰干ししようかな。
931 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 15:12:54.58 ID:qlh/In+x0
今日も一人で質問して回答して自演かｗ
パソコンからだとID変わっても判ると何度言えば…
まあID関係なく見れば判る書き方だがなｗ
2ch慣れしてないからすぐバレるのに
何がしたいの？
ビオフェルミンの人叩いて次は何がしたいの？
ねぇねぇ教えてよ！
パソコンからだとID変わっても判ると何度言えば…
まあID関係なく見れば判る書き方だがなｗ
2ch慣れしてないからすぐバレるのに
何がしたいの？
ビオフェルミンの人叩いて次は何がしたいの？
ねぇねぇ教えてよ！
>>929
どういたしましてー、お役に立ててなによりです。
人により嗜好は様々ですけど、白菜漬けの美味しさは、上手く漬けられれば、ちょっと感動しちゃうかも。
ただ、漬けるときも床から上げるときも少し手間なので、手間を惜しまない人御用達ですね・・・
補足として
漬け上がったら床から上げて、水を張ったタライかなにかに入れて、泳がせながら振って葉の間の糠を落とします。
糠が落ちましたら、ぎゅっと絞って水分を抜いてから切り分けます。
糠を盛る器には、キッチンペーパー２枚ほどを四つ折りにしたものを敷いて、その上に盛り付けます。
これで無駄な水分はキッチンペーパーが吸い取ってくれるので、切り分けたあとも日持ちします。
うちは糠漬けは、みんなそうしてますが・・・
どういたしましてー、お役に立ててなによりです。
人により嗜好は様々ですけど、白菜漬けの美味しさは、上手く漬けられれば、ちょっと感動しちゃうかも。
ただ、漬けるときも床から上げるときも少し手間なので、手間を惜しまない人御用達ですね・・・
補足として
漬け上がったら床から上げて、水を張ったタライかなにかに入れて、泳がせながら振って葉の間の糠を落とします。
糠が落ちましたら、ぎゅっと絞って水分を抜いてから切り分けます。
糠を盛る器には、キッチンペーパー２枚ほどを四つ折りにしたものを敷いて、その上に盛り付けます。
これで無駄な水分はキッチンペーパーが吸い取ってくれるので、切り分けたあとも日持ちします。
うちは糠漬けは、みんなそうしてますが・・・
白菜とか葉物は干してから漬けてみようかなと思ってるんですが、
干している方はどれくらいを目安に干していますか？
干している方はどれくらいを目安に干していますか？
934 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 21:00:32.05 ID:DE/+iOkKO
935 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 21:19:20.74 ID:SOyVDhIM0
白菜ＩＮ！
構う人も荒らしですが2ちゃんの基本。
そろそろ蕪もまた美味しくなる？
今日は茗荷と人参漬けたが、
この間ここで茗荷は塩もみしてから暫くおいて
洗ってから漬けろって教えてくれたのをあれからやっているけど
確かにエグミが格段に減った。
あのエグミが美味しいんだけどちょっと食べた後がしんどくなるので良かった。
ありがとう。
そろそろ蕪もまた美味しくなる？
今日は茗荷と人参漬けたが、
この間ここで茗荷は塩もみしてから暫くおいて
洗ってから漬けろって教えてくれたのをあれからやっているけど
確かにエグミが格段に減った。
あのエグミが美味しいんだけどちょっと食べた後がしんどくなるので良かった。
ありがとう。
>>936
お前もなー
お前もなー
カブ美味いよカブ、アクもエグ味も少ない野菜は無難
只今雨のため大根を室内干し中（放置してるだけとも言う）
こう気温が乱高下すると、漬ける時間を見極めるのが難しいな
只今雨のため大根を室内干し中（放置してるだけとも言う）
こう気温が乱高下すると、漬ける時間を見極めるのが難しいな
>>936
何日か前からかぶを漬けてるけど美味しいよ～
取り出し忘れて酸っぱ辛くなったきゅうりを水にはなして刻んで
かつお節と醤油をチラッとかけてご飯にのせて食べた。
子供の頃はあまり好きじゃなかったけど大人になると美味しいもんだなぁ。
何日か前からかぶを漬けてるけど美味しいよ～
取り出し忘れて酸っぱ辛くなったきゅうりを水にはなして刻んで
かつお節と醤油をチラッとかけてご飯にのせて食べた。
子供の頃はあまり好きじゃなかったけど大人になると美味しいもんだなぁ。
きゅうりは色が変わった頃がバランス良くて旨いと思う
古漬けは好みによるな
糠が旨いと古漬けも旨いけどさ
古漬けは好みによるな
糠が旨いと古漬けも旨いけどさ
941 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 23:40:04.65 ID:SOyVDhIM0
青くて浅漬けのきゅうりもうまい
×失敗したい
○失敗しない
テヘッ
○失敗しない
テヘッ
>>943
葉は味噌汁の具にしちゃいました
葉は味噌汁の具にしちゃいました
大根の葉っぱも美味いよね。
葉っぱだけで売って欲しいほどすき
葉っぱだけで売って欲しいほどすき
携帯うざい
948 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 12:01:46.37 ID:qiXohfRy0
白菜取り出した。
芯がまだ漬かってないけど、味はいい。
またやろう。
芯がまだ漬かってないけど、味はいい。
またやろう。
大根葉、農薬ヤバい。農家の皆さんは出荷用と自家消費分と分ける程。
>>949
大根の葉っぱだけっていうのは売ってるのみた事ないなあ。大根葉っていう種買って来てプランターで作った事はある。
でも家族にどうせなら他のもん作れと言われ挫折w
>>950
農薬かー。やっぱり自分で作るか、安心出来る産直スーパーみたいな所が良いのかな。しかし大根の葉っぱや蕪の葉っぱは美味いよなあ。
今日は道の駅で3本50円で買った瓜のぬか漬けが食べ頃を迎える！楽しみだ！
大根の葉っぱだけっていうのは売ってるのみた事ないなあ。大根葉っていう種買って来てプランターで作った事はある。
でも家族にどうせなら他のもん作れと言われ挫折w
>>950
農薬かー。やっぱり自分で作るか、安心出来る産直スーパーみたいな所が良いのかな。しかし大根の葉っぱや蕪の葉っぱは美味いよなあ。
今日は道の駅で3本50円で買った瓜のぬか漬けが食べ頃を迎える！楽しみだ！
952 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 16:19:29.30 ID:qiXohfRy0
産直売り場で無農薬の大根あるけど、今は農薬より
放射能のほうが怖い。
放射能のほうが怖い。
953 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 19:30:45.80 ID:4O7ytKOx0
大根の葉っぱ、漬けるとなんであんなに旨いかな。
適度に辛味もあって、サイコー！
適度に辛味もあって、サイコー！
放射能を気にするとダイコン葉は食えないな
糠漬けの中じゃ一番好きなんだが
糠漬けの中じゃ一番好きなんだが
蕪の葉っぱとはまた違うんだよねえ
大根葉のぬか漬け美味しいのかぁ。
いつも菜飯にしてたわ。
今度手に入ったらやってみる。
いつも菜飯にしてたわ。
今度手に入ったらやってみる。
おっぱい漬けてみる
そういう葉ものって漬け時間どれくらい？
うちは冷蔵庫で胡瓜、大根四つわりで1日くらい
長芋、人参で2日くらい
だと半日くらいかなぁ？
うちは冷蔵庫で胡瓜、大根四つわりで1日くらい
長芋、人参で2日くらい
だと半日くらいかなぁ？
全体的に葉物はさっと湯掻いたり、油で炒めたり、味噌汁等の具にすることが多いけど
糠漬けはあんまりやらないな
大根、蕪の葉は昔やった記憶があるけど継続してやってないということはそれなりだったんだろうか
蕪は冬の定番くらいだけど今度やるときは葉っぱも入れてみるか
大根の葉っぱ付きは年に1回くらい見るかどうか
農薬についてはしっかり洗えば大丈夫だと思うがどうなんだろう
糠漬けはあんまりやらないな
大根、蕪の葉は昔やった記憶があるけど継続してやってないということはそれなりだったんだろうか
蕪は冬の定番くらいだけど今度やるときは葉っぱも入れてみるか
大根の葉っぱ付きは年に1回くらい見るかどうか
農薬についてはしっかり洗えば大丈夫だと思うがどうなんだろう
大根に限らず葉物は農薬使うよ。
でも無農薬も寄生虫が！とか言われるんだ葉物は。
だからどれにしろ泥付いてなくても家でまたきっちり洗う事が大事。
農薬を落とすスプレーなども一応売ってはいるよ。
今更農薬ｶﾞｰとかわかりきってる事言ってんのは例の構ってちゃんだろうから気にしない。
でも無農薬も寄生虫が！とか言われるんだ葉物は。
だからどれにしろ泥付いてなくても家でまたきっちり洗う事が大事。
農薬を落とすスプレーなども一応売ってはいるよ。
今更農薬ｶﾞｰとかわかりきってる事言ってんのは例の構ってちゃんだろうから気にしない。
放射能気とか農薬気にしてる人って、糠はどこで手に入れてる？
九州の無農薬農家？
まさか近所のスーパーじゃないよね？
九州の無農薬農家？
まさか近所のスーパーじゃないよね？
>>951
瓜やすっw
瓜好きだけどうちのほうはもう終わっちゃったから裏山。
放射能に農薬かー
関東在住だから放射能は気にしすぎても仕方ないし農薬は自分基準で選んでる。
この辺はそれぞれ感覚が違うから自分がよしと思うのを選ぶしかないね。
瓜やすっw
瓜好きだけどうちのほうはもう終わっちゃったから裏山。
放射能に農薬かー
関東在住だから放射能は気にしすぎても仕方ないし農薬は自分基準で選んでる。
この辺はそれぞれ感覚が違うから自分がよしと思うのを選ぶしかないね。
964 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 19:10:57.61 ID:e0QMRQz0O
大根も蕪も葉っぱと言うか、茎は漬けるよ。
蕪は茎十センチ位のこして半割りで一日漬ける。 サイコー
あと、板昆布１週間漬けてみな。短冊切りでも千切りでもサイコー
更に名脇役のオクラな。二日漬けてみな。サイコー
蕪は茎十センチ位のこして半割りで一日漬ける。 サイコー
あと、板昆布１週間漬けてみな。短冊切りでも千切りでもサイコー
更に名脇役のオクラな。二日漬けてみな。サイコー
何この改行
どこかの新興宗教みたいね…
サイコーですかぁ～
いつも書き込みしてる人だね
見れば判るｗ
サイコーですかぁ～
いつも書き込みしてる人だね
見れば判るｗ
バカ。
ちげぇよw
ちげぇよw
雑巾臭がかすかにする( ´△｀)
次スレ立てておきました。
最近レスが多いので明日か明後日には終了しそうなので…
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1348055120/
最近レスが多いので明日か明後日には終了しそうなので…
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1348055120/
>>969
乙です！ありがとう。
乙です！ありがとう。
ちょっと漬け過ぎたしょっぱい水茄子
ビールのつまみに合うわ
ビールのつまみに合うわ
973 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/19(水) 22:55:26.69 ID:Lk1CpQUH0
もう糠床が痛んできた、これで今年は終了。
無駄に再生させようとしても金を捨てるだけ。
無駄に再生させようとしても金を捨てるだけ。
もう糠床が痛むってどこの地域の人？
糠床どこに置いてるんだろ？
糠床どこに置いてるんだろ？
梅酒用の瓶で漬けるのってありかな？
今年は梅酒漬けてる時間がなかったんで瓶が空っぽでふと思いついたんだが。
今年は梅酒漬けてる時間がなかったんで瓶が空っぽでふと思いついたんだが。
>>977
かき混ぜる姿を妄想すると妖怪っぽい感じがしてならない
かき混ぜる姿を妄想すると妖怪っぽい感じがしてならない
普通に手入れしてれば痛みはしないけど、涼しくなるに従って
旨さに衰えが見えて来た気はする
旨さに衰えが見えて来た気はする
まだまたすんごい暑いよ関東
涼しくなったらどうしようかな
できれば続けたいな
涼しくなったらどうしようかな
できれば続けたいな
チョットお聞きしたいんですが、足し糠の頻度って意外と頻繁ですか？
減ったら足す程度の認識で3週間足し糠せずにいたらシンナー臭が。
漬物を取り出すときには糠床も豪快に捨てて、1週間ごととかに足し糠ですか。
コイン精米器から1キロぐらい生糠もらってきて塩とともに混ぜ混ぜ。
明日は捨て漬けしてみよう。
新スレだと恥ずかしいのでこっちでw。
減ったら足す程度の認識で3週間足し糠せずにいたらシンナー臭が。
漬物を取り出すときには糠床も豪快に捨てて、1週間ごととかに足し糠ですか。
コイン精米器から1キロぐらい生糠もらってきて塩とともに混ぜ混ぜ。
明日は捨て漬けしてみよう。
新スレだと恥ずかしいのでこっちでw。
>>981
シンナー臭と足し糠は関係ないです
漬けた物出して糠はできるだけ戻します
それで糠が少なくなるか水が出て糠がゆるくなったら
必ず炒った糠を冷ましてから塩と一緒に足します
糠を炒らないと発酵が遅く、また雑菌が繁殖しやすくなります
シンナー臭は塩分が足りないか表面が空気に長時間さらされすぎ
良く混ぜるとシンナー臭は徐々になくなります
シンナー臭と足し糠は関係ないです
漬けた物出して糠はできるだけ戻します
それで糠が少なくなるか水が出て糠がゆるくなったら
必ず炒った糠を冷ましてから塩と一緒に足します
糠を炒らないと発酵が遅く、また雑菌が繁殖しやすくなります
シンナー臭は塩分が足りないか表面が空気に長時間さらされすぎ
良く混ぜるとシンナー臭は徐々になくなります
おお、塩が足りなかったのですね。
明日は味みて塩足してみます。
確かに足し糠も足し塩もやってませんでした。
夏野菜が終わる前に復活して欲しいなぁw。
明日は味みて塩足してみます。
確かに足し糠も足し塩もやってませんでした。
夏野菜が終わる前に復活して欲しいなぁw。
さて、自演君の今日の1人芝居はまだかな？
985 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/20(木) 14:36:15.62 ID:vJzqyNyDO
甘塩で漬けたいから冷蔵庫保存の糠床だけど、
毎日のようににおいが変わる風味が変わるで、生きてるモノなんだな～っ（驚）と実感する。
まだ初心者で実験的に育ててる感じだけど面白いね(^－^)
もうダメだよこのにおい…明日捨てよう、と思いつつも色々してるうちに良いにおいになったりで愛着が湧いてしまってる。
毎日のようににおいが変わる風味が変わるで、生きてるモノなんだな～っ（驚）と実感する。
まだ初心者で実験的に育ててる感じだけど面白いね(^－^)
もうダメだよこのにおい…明日捨てよう、と思いつつも色々してるうちに良いにおいになったりで愛着が湧いてしまってる。
今日は自演の人書き込みないからスレの勢いないなｗ
ビオフェルミンさん書き込みして大丈夫だよ！
叩いてたの自演君だから
1人で質問と回答と嫌がらせしてたのバレてるから
ビオフェルミンさん書き込みして大丈夫だよ！
叩いてたの自演君だから
1人で質問と回答と嫌がらせしてたのバレてるから
987 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/20(木) 19:53:00.36 ID:B3nohhH50
たまねぎのぬか漬け教えてくださった方、ありがとうございました
半分に割って、３日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました
半分に割って、３日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました
988 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/20(木) 19:55:14.70 ID:8oHrqEYE0
たまねぎのぬか漬け教えてくださった方、ありがとうございました
半分に割って、３日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました
半分に割って、３日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました
玉ねぎのぬか漬けか…
普通の玉ねぎだと辛みが苦手なんだけど
淡路産玉ねぎ(辛み少なくて甘い)貰ったからチャレンジしてみようかな～
普通の玉ねぎだと辛みが苦手なんだけど
淡路産玉ねぎ(辛み少なくて甘い)貰ったからチャレンジしてみようかな～
>>989
もったいない、そのままスライスして水にさらした方が旨そうなんだけど。
もったいない、そのままスライスして水にさらした方が旨そうなんだけど。
>>987
いいえどう致しまして
私はおかかと醤油と味の素少しかけてます
一度に沢山食べるとちょっと胃が痛いのは私だけかな？
>>989
タマネギを糠漬けにすると辛味が弱まって食べやすくなりますよ
らっきょう漬けみたいな味になります
ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもなりますよ
いいえどう致しまして
私はおかかと醤油と味の素少しかけてます
一度に沢山食べるとちょっと胃が痛いのは私だけかな？
>>989
タマネギを糠漬けにすると辛味が弱まって食べやすくなりますよ
らっきょう漬けみたいな味になります
ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもなりますよ
今日は1人で荒らしてた自演君いなかったから以前の平和なスレだな
なんで自演君はこのスレ荒らしたいんだろう
特にビオフェルミンを嫌っているのは何故なのか気になるｗ
オーガニック推薦派なのだろうか
糠漬けはうまければ他人のやってる事に文句言わないと思うがな
さて明日の朝きゅうりが食べ頃だぜ
おやすみ
なんで自演君はこのスレ荒らしたいんだろう
特にビオフェルミンを嫌っているのは何故なのか気になるｗ
オーガニック推薦派なのだろうか
糠漬けはうまければ他人のやってる事に文句言わないと思うがな
さて明日の朝きゅうりが食べ頃だぜ
おやすみ
玉ねぎ、半信半疑だったw
ほんとにおいしいんだね。
疑っててごめんなさい。
私も明日漬けてみよーっと！
ほんとにおいしいんだね。
疑っててごめんなさい。
私も明日漬けてみよーっと！
>>993
最初は私も美味しいのか不安だったけどね
タマネギを漬けてすぐは糠床がタマネギの匂いするけど
1日か2日で消えますよ
他の漬けてる物にタマネギの匂いが移ったりはしませんので安心してね！
私は糠床から出して洗ってから包丁で薄くスライスしてそのままだけど
一度水にさらしてもいいかな…
糠に漬けるとほとんど辛くないんだけどね
半分に切って入れないと漬からないので注意して下さい
最初は私も美味しいのか不安だったけどね
タマネギを漬けてすぐは糠床がタマネギの匂いするけど
1日か2日で消えますよ
他の漬けてる物にタマネギの匂いが移ったりはしませんので安心してね！
私は糠床から出して洗ってから包丁で薄くスライスしてそのままだけど
一度水にさらしてもいいかな…
糠に漬けるとほとんど辛くないんだけどね
半分に切って入れないと漬からないので注意して下さい
いつも一番安い昆布で済ませてたんだけどひょんなことから
ちょっと高い昆布買ったら水分吸って戻った後の厚みが全然違った
使ってみないと判らんもんだね
ちょっと高い昆布買ったら水分吸って戻った後の厚みが全然違った
使ってみないと判らんもんだね
996 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/21(金) 13:54:31.78 ID:/Nn0zLzq0
>>995
何でも使ってみて、やってみないと判らんよ
最近まで粘着していた自演君は試してみずに他人を叩いてたな
あれは最低だと思った
今日も居ないのな自演君ｗ
不思議な改行するからバレバレで諦めたか？
何でも使ってみて、やってみないと判らんよ
最近まで粘着していた自演君は試してみずに他人を叩いてたな
あれは最低だと思った
今日も居ないのな自演君ｗ
不思議な改行するからバレバレで諦めたか？
999 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/21(金) 14:13:33.36 ID:SlG+xknJ0
ぬか漬けうめぇ
1001 ：１００１：
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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